Рецепты с копчеными свиными ребрышками: Что приготовить из копченых ребрышек, простые рецепты

Содержание

Свиные копченые ребрышки рецепты — Рыболовный караван

Любые деликатесы из собственной домашней коптильни добавляют уважения в глазах гостей. Самым же популярным продуктом являются копчёные рёбрышки в домашних условиях. Для того чтобы, они получились вкусными и ароматными, необходимо знать, как коптить рёбрышки правильно, ведь важен не только процесс копчения, но и подготовка продукта перед этим.

Как подготовить мясо

Для копчения подходит только свежее мясо с небольшим количеством жира на рёбрах. Свиные рёбрышки больше подходят для копчения холодным методом, так как жир при таком виде копчения усохнет. А для горячего копчения свиные рёбра необходимо сначала лишить излишек сала.

После покупки рёбрышек необходимо избавить продукт от пленки, так как она будет мешать проникновению дыма в ткани. Когда пленка удалена, мясо на рёбрах нужно порезать ножом. Также рёбра можно порезать сразу на порции, перерезав хрящи. Грудинку, если она есть, необходимо отделить. Из нее получится очень вкусный плов.

Эту подготовку лучше проводить в независимости от вида рёбер: свиные, бараньи или какие-либо ещё.

Рецепты рассолов и маринадов для рёбрышек

Перед тем, как коптить рёбрышки, необходимо их засолить. Это нужно для того, чтобы рёбра имели вкус, а не только аромат дыма. Предлагаем вам рецепты рассолов и маринада для копчения рёбрышек.

Чесночный рассол с водкой

Этот рецепт рассола очень популярен, так как копчёные свиные рёбрышки получаются очень сочными, пряными и ароматными. Для рассола понадобятся следующие ингредиенты:

  • вода – 1 литр;
  • лавровый лист – 4-5 штук;
  • чеснок – 6-5 зубчиков;
  • перец молотый и горошком – по 10 грамм;
  • сахар – 1 столовая ложка;
  • водка – 60-100 грамм;
  • соль – 150 грамм.

В кастрюле необходимо смешать все ингредиенты за исключением спиртного, и поставить на огонь. Смесь довести до кипения и снять пену. После того, как жидкость закипит, нужно снять кастрюлю с огня и оставить остывать.

Количество смеси для засолки достаточно, чтобы засолить до 2 килограммов рёбер. Рёбра необходимо залить рассолом полностью, чтобы мясо было покрыто жидкостью доверху. Ёмкость с мясом в рассоле необходимо оставить в прохладном месте на трое суток. По истечении этого времени нужно достать мясо и натереть смесью приправ и водки. Для того, чтобы мясо пропиталась травами, его необходимо обернуть плёнкой и оставить в холодильнике на сутки. Через сутки можно приступать к копчению рёбрышек в коптильне.

Калорийность свиных рёбер, засолённых таким методом, составляет 280 ккал на 100 граммов продукта.

Быстрый способ засолки ребер

Этот рецепт помогает в тех случаях, когда вам необходимо закоптить рёбрышки быстро. Засолка занимает буквально 3-4 часа, после чего рёбра можно отправлять в коптильню.

  • чеснок – 4 зубчика;
  • паприка – 10 грамм;
  • тмин – 10 грамм;
  • уксус – 2 столовые ложки;
  • соль – 100 грамм;
  • перец – 10 грамм;
  • гвоздика – 10 грамм.

Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать и натереть полученной смесью рёбра. Мясо обернуть пищевой плёнкой и оставить в холодильнике на 4 часа. Копчение свиных рёбер, засолённых таким образом, можно делать как горячим, так и холодным методом.

Медовый маринад с томатной пастой

  • пиво тёмное – 1 литр;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • масло – 3 столовые ложки;
  • репчатый лук – 3 головки;
  • мёд – 3 столовые ложки;
  • уксус – 3 столовые ложки;
  • томатная паста – 200 грамм;
  • специи по вкусу.

Все ингредиенты смешать с 1 стаканом кипячёной воды и залить полученной смесью рёбра. Мариновать необходимо минимум 8 часов, но лучше оставить на целые сутки. Такие копчёные рёбрышки отлично подойдут в отварной картошке, плову и свежим овощам.

Варёные рёбра

Очень популярен рецепт не просто копчёных, а варёно-копчёных рёбер. Калорийность такого блюда нисколько не отличается от рёбер обычного копчения. После копчения варёные рёбра выходят необычно нежными и очень сочными.

Рёбрышки необходимо варить в течение часа в воде с добавлением лаврового листа, уксуса, соли и приправ. После чего оставить в бульоне в холодном месте на 4 дня. По истечении этого срока рёбра вынуть из бульона и высушить. Потом можно смело коптить обычным методом.

Как коптить рёбра

Есть два метода, с помощью которых можно закоптить мясо и другие продукты, а именно холодный и горячий.

Горячий метод

Для горячего копчения лучше подходит нежирное мясо. Замаринованные предварительно рёбра необходимо поместить в коптильню с температурой в 110-120 градусов. Для полного приготовления копчёных рёбер хватает 45-60 минут в коптильне.

После того, как рёбра закоптятся, их следует вынуть из коптильни и оставить на 30-40 минут на воздухе. За это время дым равномерно распределиться в мясе.

Холодный метод

Мясо, закопчёное холодным методом дольше храниться. Можно коптить и очень жирные продукты, так как при небольшой температуре жир буквально высыхает на глазах, и при этом мясо не выходит сухим.

Коптить необходимо не менее 2-3 суток при температуре в 30-35 градусов.

Что можно приготовить с копчёными рёбрами

Копчёные изделия вполне хороши как самостоятельные блюда, но их можно использовать в качестве ингредиентов для приготовления различных других рецептов.

Копчёные рёбра можно добавлять в гороховый суп, борщ и солянку. Есть много рецептов где используются копчёные рёбрышки и другие копчёные изделия. Например, рагу из картофеля с добавление копчёных рёбрышек выходит очень вкусным и ароматным блюдом.

А также готовят не только первые и вторые блюда с добавлением копчёностей, но и закуски, такие как салаты. Венгерский салат готовится очень просто, его рецепт схож с рецептом оливье, кроме только того, что колбасу в салате заменяют порубленным копченым мясом.

В домашних условиях можно приготовить вкусные копчёные изделия даже в самодельной коптильне. Рёбрышки же выручают тем, что при горячем копчении тратится мало времени. На них не так много мяса, как в окороке, но достаточно для того, чтобы насладиться вкусом копчёного мяса и утолить голод.

Использовать рецепт копчения свиных ребер – это получить качественный деликатес с любимыми специями и пряностями по собственному вкусу. Процесс копчения для ребрышек бывает горячим и холодным дымом и важно знать, какой лучше использовать.

Сколько времени потребуется для приготовления

Чтобы получить мясное лакомство, важно знать, как коптить свиные ребра в коптильне горячего копчения и сколько необходимо времени. Когда появится первый дым, главное – отметить время. Если пламя интенсивное, то потребуется 20 минут. Затем надо снять коптильное устройство и открыть крышку.

Многие утверждают, что правильно закоптить свиные ребра – это до конца приготовления не открывать ящик, но это неправильно. Мясо может подгореть или превратиться в вареный продукт, потому что идет интенсивное выделение влаги, которая преобразуется в пар. Поэтому иногда надо открывать ящик, убирать тряпочкой капельки конденсата и выпускать пар. Ребрышки следует также перевернуть на другую сторону. Время копчения длится минимум 30, максимум 45 минут.

Ребрышки, приготовленные холодным способом, дольше хранятся, но и время копчения – до двух суток. В автоматических устройствах контролировать процесс не требуется. Щепа поступает в нужный контейнер через определенные интервалы времени.

Для коптильни, изготовленной собственными силами, важно следить за пламенем первые 10 часов и температура должна быть не больше 30 градусов, что необходимо поддерживать в течение суток. Если она превышает допустимый предел, необходимо ее снизить.

Рецепты маринадов

Чем привлекательный продукт собственного производства так это тем, что можно готовить на свой вкус и использовать любимые травы или пряности. Кроме того, из копченых ребер можно делать разнообразные первые и вторые блюда.

Для начала следует выбрать и подготовить мясо. Во время горячего копчения мясо сильно уменьшается в объеме, а сало плавится и капает в поддон.

Поэтому для такого способа лучше брать ребрышки, где мало жира. Во время длительного холодного копчения сало медленно усыхает.

Продукт избавляют от жировых излишков и пленки. Ребра делят на порции и разрезают их, чтобы дым хорошо проникал в мясной слой.

Рассолов для соления существует много и можно выбрать любой по своему личному вкусу как для копчения на природе, так и для домашней готовки. Можно добавлять чеснок по вкусу, а тем, кому не нравится, не использовать его.

Для быстрого засола потребуется:

  • 10 г черного перца и столько же душистого;
  • 10 г гвоздики, жгучего перца, тмина, сухого чеснока;
  • 100 г поваренной соли;
  • 2 ст. л. яблочного уксуса.

Ребрышки хорошо обработать смешанным составом, завернуть в пищевой целлофан и положить на 4 часа в холодильную камеру.

Следующая рецептура очень популярная, так как свиные ребра горячим способом получаются с приятным пряным запахом. Необходимые продукты на 1 л жидкости:

  • 5 шт. лаврушки,
  • 5 долек чеснока;
  • 10 г перца молотого и горошком;
  • 1 ст. л. сахарного песка;
  • 100 мл водки;
  • 150 г поваренной соли.

Количество рассчитано на 2 кг ребер. В эмалированной посуде смешать все продукты,кроме водки, поместить кастрюлю на огонь. Состав довести до кипения и снять для остывания.

Когда рассол остынет, залить ребра, чтобы жидкость их покрыла. Поставить продукт в прохладное место. Через трое суток достать, обработать специями и водкой. Затем завернуть в пищевой целлофан и через 24 часа можно коптить свиные ребрышки.

Быстрый способ

Этот рецепт спасает, когда срочно требуется приготовить ребра. Время засолки составляет 4 часа.

  • 4 дольки чесночка;
  • 10 г паприки, тмина, перца, гвоздики;
  • 2 ст. л. уксусной кислоты;
  • 100 г поваренной соли.

Все ингредиенты смешать и обработать мясо. Завернуть в пищевой целлофан и положить в холодильную камеру на 4 часа. Коптить ребра свиные в домашних условиях по такому рецепту можно любым способом.

Томатный маринад

Для маринада с томатной пастой необходимо:

  • 1 л пива темного;
  • 6 долек чеснока;
  • 50 г постного масла;
  • 3 шт. луковицы;
  • 90 г меда,
  • 50 г яблочного уксуса;
  • 200 г пасты томатной;
  • пряности.

Все продукты смешать с 250 мл жидкости и налить рассол к ребрам. Мариновать больше 8 часов, но лучше 24 часа.

Соевый маринад

На 5 штук ребер необходимо:

  • 100 г соевого соуса;
  • 1 ст. л. меда;
  • 2 ст. л. кетчупа;
  • немного имбиря.

Смешать все продукты и немного разогреть в кастрюле на плите, в конце положить имбирь и полить остывшим составом ребра. Затянуть емкость пищевым целлофаном и оставить на ночь в холодильной камере.

Горчичный маринад

Чтобы готовить ребра на гриле, используют следующий рецепт, по которому они получаются ароматными и с золотистой корочкой. На 800 г ребер потребуется:

  • 2 ч. л. горчицы;
  • 60 г меда;
  • 30 г соевого соуса;
  • сок из одного лимона и апельсина;
  • соль и специи по вкусу.

Выжать жидкость из апельсина и лимона. Соединить сок, горчицу, мед и соевый соус в отдельной посуде. Полученным составом залить мясной продукт, затянуть пищевым целлофаном и оставить в холодильной камере на пару часов.

Маринад для мангала

На 2 кг ребер необходимы ингредиенты:

  • 150 г соевого соуса;
  • 2 ст. л. сахарного песка;
  • 1 ст. л. аджики;
  • перец душистый;
  • 1 шт. большой луковицы;
  • 1 шт. сладкого перца;
  • 3 дольки измельченного чеснока;
  • укроп, петрушка;
  • 500 мл йогурта;
  • соль по вкусу.

Оформить кусок мяса по 3 ребра. Измельчить лук и перец, перемешать. Добавить специи, соль, йогурт, соевый соус. Залить маринадом ребра и поставить на ночь в холодильную камеру. Укладывать на решетку торчащими ребрами вверх.

Кефирный маринад

  • 200 мл обезжиренного кефира;
  • 50 мл постного масла;
  • пучок листьев мяты;
  • соль и специи.

Такой рецепт маринования пригодится для горячего метода копчения. Держать в маринаде 10 часов.

Рецепт для быстрого приготовления:

  • 150 мл постного масла;
  • 100 мл сока лимона;
  • 50 г меда;
  • пряности;
  • 10-15 г поваренной соли;
  • перец и чеснок.

Время маринования – 10 часов.

Как коптить ребра без коптильни

Можно закоптить ребра свиные горячего копчения в аэрогриле. Потребуется соль, перец, пряности, жидкий дым и опилки.

Для начала ребра промыть в воде, дать ей стечь, обработать солью, перцем и травами. Нашпиговать мясо чесночными пластинками, оставить его на 3 часа. Затем смазать ароматизатором дыма и подержать еще полчаса.

На низ аэрогриля положить влажные опилки, решетку обработать постным маслом и уложить ребра, выставить температуру 230 градусов и готовить 30 минут.

Быстрый способ горячего копчения в коптильне

Для приготовления маринада потребуется на 1 л жидкости:

  • 1 ст. л. поваренной соли;
  • 3 шт. лаврушки;
  • 1 ч. л. яблочного уксуса;
  • 6 шт. горошин перца;
  • 1 ч. л. сухого базилика.

Все ингредиенты положить в воду и прокипятить. Когда состав закипит, положить 2 луковицы с шелухой и варить четверть часа. Когда раствор станет оранжевого цвета, убрать лук и положить ребра, варить на минимальном огне 7 минут. Затем дать им остыть, стечь жидкости и коптить 20 минут на древесных опилках вишни, сливы, абрикоса.

В другом варианте приготовления лук не кладут. Дают остыть ребрам и обрабатывают жидким дымом, смешанным с желтком яйца: один желток на 1 ч. л. ароматизатора. Затем ребра помещают в коптильный ящик на 10, максимум 15 минут. Обычно такой метод приготовления используют для продажи.

Существует еще один способ приготовления копченых ребер, когда их предварительно отваривают, а затем подвергают копчению.

Как коптить ребра горячим способом

Проще всего готовить ребра в коптильне горячего копчения, они получаются вкусными и сытными. На самый низ коптильного ящика положить ольховые опилки. Можно использовать щепу, например яблони, вишни, черной смородины. Предварительно намочить их водой, чтобы они были влажные. Установить емкость для сбора жидкости. На решетке разместить приготовленные ребра.

Закрыть крышку и поставить коптильное устройство на огонь. Когда пойдет легкий дымок из-под крышки коптилки, зафиксировать время и держать 20 минут. Периодически открывать коптильню, выпуская пар.

Затем убрать ящик с пламени и открыть, выпустить конденсат и перевернуть ребра на другую сторону. Закрыть коптильню и поставить снова на пламя. Снизить интенсивность огня вдвое или поднять ящик выше. В таком положении ребра должны коптиться еще приблизительно 20 минут.

Свиные ребра холодного копчения без коптильни

Последнее чудо кухонной техники – мультиварка – имеет функцию копчения. Если она есть, выставляют температуру 50-90 градусов. Такое устройство очень удобное, в нем есть контейнер для конденсата и щепы. Можно приготовить продукт как горячим, так и холодным способом. В первом случае процесс копчения происходит при температуре 50-90 градусов. Вентилятор функционирует на малых оборотах несколько часов. Многие хозяйки используют обычный режим выпечки, только добавляют в рассол для маринования жидкий дым.

В контейнер поместить влажную щепу, на дно чашки налить 300 мл воды, решетку с ребрами поместить в чашу. Не нужно стараться класть много мяса, оно просто сварится, а не закоптиться. Поставить режим холодное копчение. Когда процесс завершится, открыть клапан давления, выпустить конденсат, только потом открыть мультиварку.

Можно импровизировать, разогреть газовый гриль до 100 градусов. Установить под решетку емкость с жидкостью на 3/4. Завернуть щепу в фольгу и сделать несколько дырочек для дыма. Поместить в нижнюю часть под решетку с ребрами. Опилки необходимо намочить перед использованием, подойдет древесина яблони, кедра, клена, дуба.

Как коптить ребра холодным способом

Холодное копчение применяют, когда необходимо увеличить время хранения и получить вкусные и ароматные ребрышки.

Автоматическая коптильня делает процесс очень простым, так как работает на особом режиме. Как приготовить копченые свиные ребрышки в коптильне холодным способом:

  1. Положить опилки в дымогенератор.
  2. Поместить ребра на решетку.
  3. Поставить температуру 25-30 градусов.
  4. Готовить двое суток.

В таких коптильнях контролировать процесс не требуется. Опилки поступают в нужный контейнер через равные интервалы времени. Дым постоянно и равномерно проникает в мясо.

Самодельное устройство требует особого внимания первые 10 часов. Температурный режим должен быть правильным и не превышать предела 30 градусов. Такое состояние необходимо поддерживать минимум сутки.

Как коптить ребра на мангале

Приготовить соус. Очистить луковицу и оформить полукольцами, добавить масло, томатный сок, сахарный песок, поваренную соль, соевый соус и перемешать. Ребрышки натираются этим составом и помещают в холодное место на пару часов.

После маринования ребра нанизываются на шампуры, смазывают томатным соком, коньяком, сахарным песком и жарят с обеих сторон 20-25 минут. Когда мясо станет золотистым, добавляют к углям щепу и держат еще четверть часа.

Как коптить ребра в домашних условиях

Сделать ребрышки можно в духовке. Противень застелить фольгой и насыпать опилки. Решетку с ребрами ставят выше и накрывают их фольгой. Время приготовления 3-4 часа. За 15-20 минут до завершения процесса смазывают мясо ароматизатором дыма. Потребуется 5 столовых ложек жидкого дыма на 1 кг сырья.

Секрет получения вкусного блюда состоит в приготовлении рассола. Загустить соус из сидра, уксуса, жгучего перца, тимьяна, семян фенхеля. Мясо будет мягче, если его предварительно до копчения варить в этом рассоле 20 минут.

Энергетическая ценность копченых ребрышек

Мясо имеет богатый химический состав минералов, витамины РР и группы В. Оно хорошо переваривается, дает силы и добавляет энергии.

Копченый продукт сохраняет свои свойства и имеет высокую энергетическую ценность, поэтому употреблять в пищу следует в небольшой норме. Увлечение мясом свинины ведет к лишнему весу и проблемам с сердечно-сосудистой системой. Например, мусульмане считают свинью грязным животным, которая ест все подряд, поэтому не употребляют ее в пищу.

Калорийность 100 г копченых ребер составляет 514 ккал в отличие от чистого мяса 259 ккал, включает также:

  • 10 г протеина;
  • 52,7 г жира;
  • 0 углеводов.

Можно ли замораживать копченые свиные ребрышки

Продукты в копченом виде долго не хранятся, поэтому лучше всего их поместить их в морозильную камеру:

  • температура от -10 до -8 градусов обеспечивает сохранность до 4 месяцев;
  • при -18 до -10 свежесть копчености сохраняется до 8 месяцев;
  • от -24 до -18 можно держать до 12 месяцев.

Для размораживания следует положить копченость в холодильную камеру при температурном режиме +12 градусов, пока она совсем не разморозится. Любой копченый продукт необходимо замораживать сразу при низкой температуре. Морозилка должна работать до этого не меньше двух часов.

Замороженные копченые ребра – очень выгодное мясное изделие, из которого готовят различные блюда, например супы, а также отличную холодной закуски под пивко.

Свинина заслуженно пользуется популярностью у кулинаров. Для приготовления сытного ужина или праздничного угощения хозяйки чаще всего используют вырезку или субпродукты, но иногда хочется чего-то особенного…

Ниже приведены несколько простых рецептов, что можно приготовить из копчёных рёбрышек.

Жаркое

Чтобы приготовить жаркое, нужно подготовить такие продукты:

  • 0,5 кг копчёных рёбрышек;
  • 0,5 кг картофеля;
  • 2 болгарских перца;
  • 1 луковица;
  • 1 кабачок;
  • 4 ст. л. подсолнечного масла;
  • 1 ч. л. соли;
  • 2 ст. л. томатной пасты;
  • 500 мл воды;
  • 2 щепотки чёрного перца.
  1. Рёбра порубить на небольшие кусочки.
  2. Картофель порезать дольками, обжарить на сковороде в течение 7–10 минут.
  3. Лук порезать полукольцами, перец и кабачок — ломтиками.
  4. В форму для запекания выложить картофель, рёбрышки и овощи.
  5. В воду добавить томатную пасту, перец и соль.
  6. Полить жаркое получившимся соусом.
  7. Запекать в духовке 40–50 минут.

Гороховое пюре

Ингредиенты для приготовления горохового пюре:

  • 1,5 стакана гороха;
  • 0,5 кг рёбрышек;
  • 1 морковка;
  • 1 луковица;
  • 500 мл воды;
  • 0,5 ч. л. соли.
  1. Горох залить кипятком на 20–30 минут.
  2. Обжарить лук и морковь.
  3. Добавить к овощам горох и рёбрышки.
  4. Посолить, залить водой.
  5. Тушить под крышкой около часа.

Запечённый картофель

Запечённый картофель с рёбрышками — вкусное и простое в приготовлении блюдо.

  • 1 кг рёбрышек;
  • 1 кг картофеля;
  • 2 ст. л. острой горчицы;
  • 200 г сметаны;
  • 1 ч. л. соли;
  • специи.
  1. Рёбрышки порезать небольшими кусочками, картофель — ломтиками.
  2. Сложить ингредиенты в форму для запекания.
  3. Заправить блюдо маринадом, приготовленным из сметаны, горчицы, соли и специй.
  4. Накрыть форму фольгой для запекания. Готовить в духовке около 1 часа.

Тушёная капуста

Ингредиенты для приготовления тушёной капусты с копчёными рёбрышками:

  • 0,5 кг копчёных рёбрышек;
  • 1 небольшой кочан капусты;
  • 1 луковица;
  • 1 морковка;
  • 2 ст. л. томатной пасты;
  • 350 мл воды;
  • 0,5 ч. л. соли.
  1. Лук и морковь обжарить на подсолнечном масле в течение 2–3 минут.
  2. Затем добавить порезанную мелкой соломкой капусту и рёбрышки.
  3. Залить водой, смешанной с томатной пастой. Посолить.
  4. Готовить под крышкой в течение 30–35 минут.

Солянка

Солянку готовят из таких продуктов:

  • 300 г свиных рёбер;
  • 150 г сосисок;
  • 150 г колбасы или ветчины;
  • 400 г картофеля;
  • 3 солёных огурчика;
  • 50 г оливок;
  • 1,5 л воды;
  • 3 ст. л. томатной пасты;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • пучок зелени;
  • соль по вкусу.
  1. Обжарить на сковороде сосиски, колбасу, лук и морковь.
  2. Добавить к мясу томатную пасту и порезанные свиные рёбра.
  3. Вскипятить воду.
  4. Картофель порезать мелкими кубиками. Варить около 7 минут.
  5. Затем выложить к картофелю обжаренные мясные продукты и овощи.
  6. Посолить по вкусу.
  7. Добавить мелко нарезанные огурчики, зелень и маслины.
  8. Варить на медленном огне 20–25 минут.

Тёплый салат

Ингредиенты тёплого салата:

  • 400 г пекинской капусты;
  • 300 г свиных рёбрышек;
  • 150 г бекона;
  • 1 луковица;
  • 1 небольшая свёкла;
  • 1 морковь;
  • 4 ст. л. сладкого кетчупа;
  • пучок зелени;
  • 2 ст. л. подсолнечного масла;
  • 2 щепотки соли.
  1. Бекон обжарить с луком и морковью в течение 5–7 минут.
  2. Свёклу отварить, натереть на тёрке.
  3. Срезать мясо с рёбрышек и порезать его тонкими пластинами.
  4. Капусту нашинковать.
  5. Смешать все ингредиенты и заправить салат.

Опытные кулинары советуют заправлять салат смесью из подсолнечного масла, измельчённой зелени, соли и кетчупа.

Фасоль с копчёными рёбрышками

Для приготовления фасоли с копчёными рёбрышками понадобятся:

  • 400 г белой фасоли;
  • 350 г рёбрышек;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 200 мл воды;
  • 1,5 ст. л. мёда;
  • 1 ч. л. острой горчицы;
  • 0,5 ч. л. соли;
  • 1 щепотка чёрного перца.
  1. Фасоль отварить до полуготовности.
  2. Лук и морковь обжарить на сковородке.
  3. Рёбрышки порезать небольшими кусочками.
  4. В форму для запекания сложить мясо, фасоль, лук и морковь.
  5. Залить соусом из воды, горчицы и мёда. Посолить и поперчить.
  6. Запекать 30 минут.

Свиные копчёные рёбрышки — по-настоящему вкусный и универсальный продукт. Из них можно приготовить массу вкусных блюд: супы, жаркое или закуски. К тому же этот продукт хорошо сочетается с зеленью, бобовыми, крупами и овощами.

Копченые свиные ребрышки в медовой глазури рецепт

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Айна Гартен (Ina Garten) — автор телевизионных проектов, телеведущая, кулинарный писатель

Если у вас нет коптильни, это отличный способ приготовить ребрышки на гриле. Я сначала увидела эту технику у Адама Перри Ланга, который не только отлично готовит барбекю, но и вообще великолепный шеф-повар. Фактически, он знает о мясе больше, чем кто-либо другой из моих знакомых. Для этого рецепта я использую ребрышки с грудинки, но эту технику можно использовать и для приготовления бараньих ребер, хотя время приготовления и будет отличаться. И можете использовать свой любимый соус барбекю.


Рекомендуем

Время: 5 час. 10 мин.
Сложность: легко
Порций: 4

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) — 240 мл.
3/4 стакана (ст.) — 180 мл.
1/2 стакана (ст.) — 120 мл.
1/3 стакана (ст.) — 80 мл.
1/4 стакана (ст.) — 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) — 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) — 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Смесь специй для натирания:

  • 2 куска свиных ребер с грудинки
  • 1 ст. л. чесночной соли
  • 2 ч. л. копченой паприки
  • 2 ч. л. обжаренных и смолотых семян кориандра
  • Щепотка крупной соли
  • 1 ст. л. орегано
  • Сок 1 лимона

Глазурь:

  • 1 ст. л. меда
  • 1 ст. л. красного винного уксуса
  • 1 измельченный зубок чеснока
  • 1/2 измельченной маленькой головки красного лука
  • 1 ч. л. свежего орегано
  • 1 ч. л. свежего тимьяна

Приправы:

  • 1 лимон
  • Морская соль
  • 1 ст. л. свежего орегано
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • Немного меда

Рецепты с похожими ингредиентами: свинина, лимонный сок, винный уксус, лук красный, чеснок, соль морская хлопьями, чесночная соль, паприка, кориандр, орегано, тимьян, мед


Приготовление блюда по рецепту:


  1. Смешайте все ингредиенты для смеси специй. Смочите ребрышки лимонным соком, затем натрите со всех сторон смесью, равномерно распределив ее.

    Создайте на гриле или коптильне зону непрямого жара, чтобы ребрышки располагались вне источника огня. При невысокой температуре, используя щепу яблони (примерно 225 гр.), положите ребрышки в прохладную зону гриля, заверните в фольгу, сделав в ней несколько надрезов, и коптите час.

  2. В это время смешайте все компоненты для глазури.

    По истечению времени полейте ребрышки сверху 1/3 частью глазури и плотно закройте фольгу, стараясь не порвать ее. Проделайте то же самое с оставшимися кусками мяса.

    Снова положите ребрышки на гриль стороной с мясом вниз и готовьте 30 мин., поддерживая низкую температуру. Периодически проверяйте гриль, чтобы убедиться, что температура остается низкой. Через 30 мин. переверните сверток из фольги и продолжайте готовить.


  3. Через час снимите ребрышки с гриля и дайте мясу отдохнуть в фольге 30 мин. В это время увеличьте температуру гриля до умеренно высокой. Разрежьте лимон пополам и обжарьте на гриле мякотью вниз до появления ярких полосок и небольшой мягкости, 3-5 мин.

    Когда мясо отдохнет, достаньте ребрышки из фольги, положите на гриль мясом вниз и обжарьте в течение 4 мин. Переверните и готовьте еще 2 мин. Снимите ребрышки с гриля, украсьте обжаренным на гриле лимоном, посыпьте морской солью, орегано, полейте оливковым маслом и небольшим количеством меда.

Категории:

Картошка с копчеными ребрышками рецепт с фото

Считается, что копченые ребра хорошо сочетаются только с гороховым супом. Пора развеять этот стереотип, стушив картошку с копчеными свиными ребрышками. При соблюдении рецепта получается вкусное, ароматное остропряное блюдо с нотками копчености. Общие временные затраты – около 1 часа.

В качестве емкости для тушения можно использовать глубокую сковородку, казан или кастрюлю с толстыми стенками.

Ингредиенты:

  • свиные копченые ребра – 500 грамм;
  • картошка – 1 кг;
  • репчатый лук – 2 штуки;
  • морковь – 1 штука;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • томатная паста – 1,5 столовых ложки;
  • лавровый лист – 2 штуки;
  • растительное масло – для обжарки;
  • вода – 1-2 стакана;
  • соль, приправы и специи – по вкусу.

С картофелем и копчеными ребрышками хорошо сочетается молотая паприка, острый красный перец и черный молотый перец.

Рецепт картошки с копчеными ребрышками

1. Ребра порезать на порционные кусочки, косточки оставить, они дают свою нотку вкуса.

2. Картошку помыть, почистить, нарезать крупными дольками, морковь натереть на терке, лук и чеснок измельчить на мелкие кусочки или кубиками.

3. Емкость для приготовления разогреть с растительным маслом. Выложить лук, чеснок и морковь. Обжаривать на слабом огне до мягкости и прозрачного цвета овощей.

4. Добавить томатную пасту и специи. Перемешать. Обжаривать 2-3 минуты.

5. Выложить в емкость ребрышки и картофель, залить водой (должна покрыть слой картошки), слегка перемешать.

6. Накрыть крышкой, тушить ребрышки с картошкой 30 минут. Посолить, добавить лавровый лист и перец горошком (по желанию).

8. Готовое блюдо можно слегка охладить и сразу подать к столу, однако лучше дать ему настояться пару часов, а потом снова разогреть, тогда аромат раскроется в полной мере.

Копченые ребрышки с картошкой

Сегодня мы вам расскажем, как приготовить копченые ребрышки с картошкой. Восхитительный аромат и невероятный насыщенный вкус этого блюда позволяет использовать его не только в повседневном меню, но и подать с достоинством к праздничному столу.

Тушеная картошка с копчеными ребрышками в духовке – рецепт

  • свиные копченые ребрышки – 750 г;
  • клубни картофеля – 960 г;
  • свежие помидоры – 250 г;
  • репчатый лук – 120 г;
  • растительное рафинированное масло – 35 мл;
  • пряные травы – по вкусу;
  • черный молотый перец – по вкусу;
  • соль – по вкусу;
  • лавровые листья – 2-3 шт.;
  • горошки душистого перца – 2-3 шт.;
  • свежая зелень на выбор – по вкусу;
  • бульон или вода.

Картофельные клубни промываем хорошенечко, избавляем от кожуры и нарезаем кубиками среднего размера. Копченые ребра также разрезаем на порции по одному ребру, репчатый лук чистим и шинкуем полукольцами, а помидоры нарезаем дольками или произвольными ломтиками. При желании бланшируем предварительно томаты в кипятке и очищаем от шкурки.

В казан или сотейник, пригодный для приготовления в духовке, вливаем растительное масло без запаха и прогреваем его хорошенечко. Закладываем сначала лук, через несколько минут бросаем помидоры и обжариваем все вместе. Теперь добавляем картофель, ребра, приправляем по вкусу солью, молотым черным перцем, пряными травами, бросаем лавровые листья, горошки душистого перца и вливаем бульон или воду, чтобы она едва покрыла содержимое. Размещаем блюдо в прогретом до 210 градусов духовом шкафу на сорок минут или до мягкости картофеля.

По готовности даем блюду настояться десять-пятнадцать минут, и подаем, приправив свежей зеленью.

Жаркое с копчеными ребрышками и картошкой

  • свиные копченые ребрышки – 750 г;
  • клубни картофеля – 955 г;
  • морковь – 110 г;
  • репчатый лук – 150 г;
  • растительное рафинированное масло – 35 мл;
  • томатный сок – 120 мл;
  • черный молотый перец – по вкусу;
  • соль – по вкусу;
  • лавровые листья – 2-3 шт. ;
  • карри – по вкусу;
  • свежая зелень на выбор – по вкусу;
  • бульон или вода – 1 л.

В казане или сотейнике с толстым днищем пассеруем на растительном рафинированном масле без запаха предварительно очищенный и нашинкованный полукольцами репчатый лук и кружками морковь. Затем добавляем разрезанные на порции копченые ребра и еще немного подрумяниваем все вместе. Далее закладываем очищенные и нарезанные кубиками картофельные клубни и заливаем томатной смесью. Для ее приготовления смешиваем томатный сок с бульоном или водой, добавляем соль, молотый черный перец, приправу карри и лавровые листья. Прикрываем посудину с блюдом крышкой и томим на умеренном огне в течение сорока минут.

По готовности даем блюду пятнадцать минут для настаивания и можем подавать, сдобрив свежей зеленью.

Картошка с копчеными ребрышками рецепт с фото на плите

Это отменное блюдо можно назвать сугубо зимним, так как именно зимой оно не только утолит ваш голод и согреет, но еще и принесет хорошее настроение. Поэтому приготовьте копченые ребрышки с картошкой. Копчености давно завоевали популярность в кулинарии, их кушают и отдельно, и готовят с ними различные вкуснейшие блюда.

— вода для покрытия продуктов в кастрюле,

— 1 кг ребрышек копченых,

— по вкусу перец, соль и специи,

— 5 горошинок черного перца,

— 2 лавровых листика,

1. Начните с ребрышек. Помойте их и поскоблите хорошенько. Теперь обжарьте их с маслом до появления легкого румянца.

2. Очищаете от шелухи и кожуры лук, морковку и картошку. Морковь с картошкой потребуется нарезать крупно, а лучок – помельче. Берете кастрюлю и на ее дне раскладываете эти компоненты.

3. На слой из овощей разложите ребрышки. Нужно ко всему этому добавить специи, подсолить и поперчить. Теперь доливаете горячую водичку, чтобы она все содержимое посудины покрыла в полном размере. Бросьте туда лаврушку.

4. Ставим на огонь кастрюльку. После закипания прикрутите огонь на плите и готовите около часа. Через это время душистые и ароматные копченые ребрышки будут уже готовы.

Можно заранее перед тушением морковку с луком зажарить, а уже потом соединять с картошкой и ребрышками. Будет еще вкуснее.

Копченые ребрышки

Жаркое с копчеными ребрышками

Тушеная картошка с копчеными ребрышк.

Гороховое пюре с копчеными ребрышкам.

Картошка с копчеными ребрышками

Капуста тушеная с копчеными ребрышка.

Кулинарный рецепт Суп гороховый с ко.

Сырный суп с копчеными ребрышками

Картофель с копчеными ребрышками

Копченые свиные ребрышки в медовой г.

Фасоль с копчеными ребрышками

Гороховый суп с копчеными ребрышками

Солянка с копчеными ребрышками

Ребрышки копченые

Картошка с копчёными рёбрышками в му.

Щи с копчеными ребрышками

Суп на копченых ребрышках

Гороховая каша с копчеными ребрышкам.

Гороховый суп с копчёными рёбрышками

Гороховый суп на копченых ребрышках

Борщ c копчёными свиными рёбрышками

Копчёные свиные рёбрышки

Суп фасолевый с копчеными ребрышками

Копченые свиные ребрышки, тушеные с.

Тушеная картошка с копчеными ребрышк.

Чечевица с копчеными ребрышками

Солянка с копчеными ребрышками

Сырный суп с копчеными ребрышками

Гороховый суп на копченых ребрышках

Гороховый суп с копчеными ребрышками

Суп с копчеными ребрышками

Суп гороховый с копчеными ребрышками

Гороховый суп на копченых ребрышках

Чечевичный суп с копчеными ребрышкам.

Копчёные рёбрышки, с овощами, мятным.

Гороховый суп с копчеными ребрышками

Борщ с копчеными ребрышками

Гороховый суп с копчеными ребрышками

Гороховый суп с копчеными ребрышками

Суп из копченых свиных ребрышек

Суп из зеленого горошка с копчеными.

Гороховый суп с копчеными ребрышками

Гороховый суп с копчёными свиными рё.

Гороховый суп с копчеными ребрышками

Гороховый суп с копчеными рёбрышками

Борщ с копчеными ребрышками

Суп гороховый с копчеными ребрышками

Гороховый суп с копчеными ребрышками

Гороховый суп с копчеными ребрышками

Горох с копчеными ребрышками

Чечевица с копчеными ребрышками

Гороховый супчик с копчеными ребрышк.

Гороховый суп с копчеными ребрышками.

Главный редактор: Ирина Зарубина
Электронная почта: [email protected]
Адрес: Москва, Серебряническая набережная, 29

Коптим свиные ребра самостоятельно – Рецепты – Домашний

Гороховый суп с копчеными ребрами

А кто не любит гороховый суп? Есть такие? И как только его не готовят: от простенького полуфабриката из пакета до легендарного горохового супа на нежнейшей телятине с почками.

Денис Гондюк

Читать далее

Перед началом копчения свиные ребрышки следует предварительно подготовить. Если они находятся в замороженном состоянии, их следует разморозить при комнатной температуре. После этого нужно удалить мембрану, помыть мясо в холодной воде, а также промокнуть бумажным полотенцем. Удаление мембраны очень важный момент, поскольку именно она создает своеобразный барьер для дыма, и мешает ребрышкам впитать в себя вкус и аромат специй. Чтобы удалить мембрану, нужно положить ребра плоской стороной вниз и срезать пленку около кости хорошо наточенным ножом. Когда мембрана не повреждена, ее удаление не составит большого труда, однако если она разорвана, придется повозиться чуть дольше. После этого ребра нужно разрубить так, чтобы они могли легко уместиться в коптильне.

Подготовленные свиные ребра необходимо посолить, сдобрить пряностями, а затем оставить на несколько часов, чтобы они хорошо промариновались. Для придания ребрышкам золотистого оттенка и пикантного вкуса, перед копчением на них можно нанести желтую горчицу, распределив ее тонким слоем. Чтобы мясо впитало в себя аромат специй, его можно обернуть фольгой, или же покрыть пищевой пленкой.

После вышеописанной подготовки ребрышек можно смело приступать к процессу копчения. Для этого подойдет коптильня собственного производства, или же приобретенная в магазине. Начать следует с выбора древесины, которая будет использоваться в процессе копчения. От ее вида будут зависеть конечные вкусовые качества продукта. Лучше всего для копчения свиных ребрышек подойдет древесина фруктовых пород. Также хороший результат даст использование смеси из опилок орешника и дуба. Если под рукой нет готовых опилок, можно использовать ветки, с которых нужно снять кору и измельчить в щепки.

Поместив подготовленные свиные ребра в коптильню, и разложив их в один слой, нужно поджечь уложенные на дно коптильни щепки. Чтобы мясо удалось на славу, старайтесь поддерживать температуру в пределах 200оС. При таком температурном режиме ребра будут готовы уже через четыре часа, но чтобы сделать их более мягкими, время копчения лучше продлить. Низкая температура копчения и длительное приготовление позволят придать свиным ребрышкам неповторимый вкус и нежность. В процессе копчения следует тщательно контролировать степень готовности продукта, периодически прокалывая ребра вилкой или ножом. В случае выделения кровянистого сока из мест прокола, время копчения необходимо скорректировать, продлив его.

Готовые копченые ребра нужно разрезать вдоль костей. Подавать блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде.

Гороховый суп с копчеными свиными ребрышками

Гороховый суп – распространенное блюдо всех стран и народов. Традиционно его готовят из свиных или говяжьих ребрышек, как сырых, так и копченных. В качестве мясной основы можно брать любые копчености, что продаются в магазинах, а также на рынке. Вообще, конечно, можно готовить из разных мясных продуктов, которые есть под рукой.
Приготовить блюдо очень просто. Все что от вас требуется – желание, необходимые ингредиенты и базовые навыки. Мы подобрали для вас простые рецепты приготовления аппетитного кушанья.
Рекомендуем выбирать мясные, не слишком жирные копчености.

Следуйте нашим советам:
• Бобовые предварительно замачивайте в воде, но не дольше 12 часов, иначе они могут закиснуть
• Солите блюдо только в конце варки

Содержание:

Гороховый суп с копчеными свиными ребрышками

Простой рецепт горохового супа с копчеными ребрышками

Суп гороховый с копчеными ребрами с замачиванием

Гороховый суп с копчеными ребрышками в мультиварке

Гороховый суп в мультиварке Polaris

Гороховый суп с копчеными ребрышками без замачивания

Гороховый суп из копченых говяжьих ребрышек

Гороховый суп с копчеными свиными ребрышками

Это кушанье готовится легко и получается аппетитным. А еще лучше, если брать мясопродукты домашнего копчения.

Ингредиенты:

  •  Ребрышки свиные — полкило
  • чеснок — 1 головка
  • Луковица
  • морковка среднего размера — две штуки.
  • 6 картофелин
  • 250г гороха
  • Растительное масло для поджарки овощей

1. Налить в кастрюлю воду, всыпать 1 стакан гороха и поставить вариться. Помешивать.


2. Заранее очищенные две моркови пропускаем через маленькую терку.

Репчатый лук крошим соответственно на мелкие кусочки.

3. Накрошенный лук отправляем в заранее подогретую сковороду, влив немного растительного масла. Когда лук подрумянится, добавим морковь. Если морковь начнет пересыхать, можно сбавить температуру до средней.


4. Стараемся вовремя убирать пену с закипающего бульона.


5. Крошим картофелины. Кладем их в жидкость, чтоб ушел лишний крахмал.


6. Ребрышки режем и кладем в кастрюлю. Кипятим 10 мин.


7.Добавляем картофель, все перемешиваем и томим еще 10 мин.
8. Готовую зажарку перекладываем в кастрюлю. Солим по вкусу (примерно 2 чайные ложки). Кладем два лавровых листика и перчим. Оставляем томить на 5 мин.


9. Измельчаем чеснок и кладем в кастрюлю. Убираем с огня, закрываем крышкой. Через 10 мин можно есть.

Простой рецепт горохового супа с копчеными ребрышками

Блюдо, приготовленный по данному способу, получается более ароматным . Так как во время прожарки овощей мы используем больше специй. Однако если подобрать специи неграмотно, можно не только усилить еды, но и испортить. Соблюдайте наши указания и готовьте без опаски.

Ингредиенты:

  • Ребра копченые-240 гр.
  • Картофель- 4 шт.
  • Морковь-1 шт.
  • Лук-1 шт.
    Универсальная приправа – 3 ч.л.
  • Перец черный молотый
  • Соль-по вкусу
  • Горох-220 гр.
  • Аджика-1 ч.л.
  • Куркума- 1 ч.л.
  • Зеленый лук

1.Картошку режем как обычно.


2.Ребро нужно разрезать на кусочки


3. Далее берем лук. Разрезаем на маленькие кубики


4. Морковь режем на кружочки, а затем измельчаем на кубики.


5. Перышки зеленого режем.


6. Для начала в сковороду наливаем немного подсолнечного масла и жарим репчатый лук. Через минуту отправляем к нему морковку и жарим, перемешивая. Кладем приправу универсальную, свежемолотый перец, куркуму и немного соли. Обжариваем.


7. Воду доводим до кипения, добавляем бобовые. И сразу к же отправляем копченые ребрышки. Варим в течение 10 мин, не забываем снимать пенку. Подсаливаем.
8. Добавляем картофель и оставляем на огне еще на 7 мин.
9.Кладем зажарку, перемешиваем. Оцениваем на вкус.
10. Когда все будет готово, кладем зеленый лук.

Суп гороховый с копчеными ребрами с замачиванием

Рецепт отлично подойдет для тех, кому нравятся вкусные блюда несложного исполнения. Первое блюдо получается насыщенного вкуса, а гренки доставят эстетическое удовольствие.

Ингредиенты:

  • Ребра копченые — полкило
  • Сухой горох двести пятьдесят г
  • Морковь — две штуки
  • Картофель пять средних штук
  • луковица
  • Батон
  • Укроп

1. Горох замочить на несколько часов или на ночь. Выложить в пятилитровую кастрюлю и залить водой, поставить вариться.

2. Картошку разрезаем на не слишком мелкие кусочки.

3. Морковь и лук режем на четвертинки колец.


4. Разогреваем на сковородке подсолнечное масло и кладем лук. Когда он начнет подрумяниваться, кладем морковь.Солим и перчим. Перемешиваем, оставляем томиться на мелком огне.

5. Тем временем разрезаем копченые ребра на удлиненные небольшие кусочки.

6. Отправляем копчености в сковороду с зажаркой. Перемешиваем в течение 3 минут и снимаем все с огня.


7. Тем временем горошек практически готов. Добавляем в кастрюлю соль и горошинки перца, а также два лавровых листа.
8. Берем батон, желательно вчерашней свежести. Режем его на кубики среднего размера и отправляем в духовку на пару минут.


9. Содержимое сковороды перекладываем в кастрюлю. Довариваем в течение 30 минут.


10. Подаем , посыпав его румяными гренками.

Гороховый суп с копчеными ребрышками в мультиварке

При использовании мультиварки достаточно установить нужный режим, и вкусное второе блюдо обеспечено.

Ингредиенты:

  • Горох 300гр
  • Копченые ребра 700гр.
  • Картофель 3шт.
  • Лук 1шт.
  • Морковь 3шт.
  •  Куркума

Способ приготовления:

1. Замочите бобовыена 4 часа.


2. Лук нарежьте на мелкие кусочки.
3. Устанавливаем мультиварку на режим готовки «Жарка». Покрываем дно мультиварки подсолнечным маслом и высыпьте лук.


4. Пока обжаривается, крупно натрите морковь через терку.
5.Поджарка стала немного румяной, добавляем туда морковь.


6. Овощи подсаливаем, добавляем по чайной ложке куркумы и аджики, половинку лаврового листа. В качестве специй подойдет и черный перец, на ваше усмотрение. Оставим жариться на несколько минут.


7. Добавляем копченые ребрышки и заливаем двумя литрами кипятка. Так как ребра копченые, солить суп рекомендуем тогда, когда он будет практически сварен.


8. Загружаем настоявшиеся бобовые. Закрываем крышку и устанавливаем режим варки «Суп» на час.
9. Добавьте картошку, размешивайте. Варим еще 15 минут.
10. Выключаем мультиварку. Добавьте измельченный укроп и оставьте пару минут, чтобы он настоялся.

Гороховый суп в мультиварке Polaris

Данный хорош тем, что требует минимального количества времени. Загружать компоненты будем практически одновременно. Мультиварка Polaris сделает все за нас, блюдо получится наваристым и аппетитным. Кстати, в данном рецепте вместа гороа используется нут, но точно также можно делать с горохом, в тех же пропорциях.

Ингредиенты:

  • Горох 300гр
  •  Копченые бараньи ребра 600 гр.
  • Картофель 3 шт.
  • Лук 1 шт.
  • Морковь 2 шт.
  • Соль
  • Зелень

1. бобовые должны быть заранее замочены ( около 5 часов ).

2. Крошим лук на мелкие кусочки, морковку пропускаем через терку.


3. Разрезаем картошку кусочками.

4. Загружаем в мультиварку ребрышки и все овощи и заливаем водой до верхней метки мультиварки . Солим по вкусу.


5. Устанавливаем режим варки «Суп». Через час блюдо полностью готово.

6. Приятного аппетита!

Гороховый суп с копчеными ребрышками без замачивания

Если вдруг бобовые не удалось замочить заранее, воспользуйтесь этим рецептом. От других способов он отличается тем, что крупу нужно будет отварить отдельно от бульона.

Ингредиенты:

  • Вода -3 литра
  • копченые ребрышки — 600гр
  • горох — 300гр.
  • морковь — 1шт
  • томаты — 2шт
  • картофель — 5 шт
  • перец болгарский — 1шт
  • масло для обжарки
  • сода — 0,5ч. л
  • зелень

1. Нарезаем ребрышки и кладем их в объемную кастрюлю, заливаем водой. Ставим на плиту.
2. Бобовые хорошо промойте и залейте его примерно тремя литрами строго холодной воды. Поставьте кастрюлю( высокую) на печь. Как только вода закипит, убавляем градус до слабого. Насыпаем пищевую соду. Варим в течение 15 минут.
3. Разогреваем масло. Кладем на сковороду измельченные морковь, лук, помидоры и перец. Обжариваем до золотистого окраса.
4. Отделяем мясо от ребрышек и кладем его обратно в бульон.
5. Добавьте кубики картофеля, варите 10 минут.
6. Теперь отправьте в кастрюлю отваренный горох и обжарку из овощей. Варите до готовности еще пару минут.
7. Даем настояться.

Гороховый суп из говяжьих ребрышек

Сытное блюдо из говяжьих ребрышек. Ваши гости будут просить добавки!

Овощное рагу с копчеными свиными ребрышками: пошаговый рецепт

Овощное рагу с копчеными ребрышками получается невероятно вкусным. Отчасти потому, что овощи пропитываются ароматом копченостей и становятся еще ароматнее. Взять для приготовления рагу можно любые дары полей и огородов, которые нравятся именно вам или которые имеются в наличии. В моем рецепте используется цветная капуста, картофель, сладкий перец, лук и баклажаны. Получается очень оригинальное сочетание, которое вы по своему вкусу можете дополнить или изменить.

Ингредиенты

  • 1 баклажан;
  • 1 сладкий перец;
  • 100 грамм цветной капусты;
  • 1 маленькая луковица;
  • 200 грамм копченых свиных ребрышек;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 1 чайная ложка специй;
  • 2 столовые ложки растительного масла.

Приготовление

Для приготовления данного блюда подойдет большая сковорода с высокими бортами, с антипригарным покрытием, сотейник с толстым дном или обычная мультиварка. Суть выбора посуды сводится к тому, что овощи не превращаются в рагу, не развариваются, а остаются целыми. Они как бы запекаются.

Возьмите сладкий или болгарский перец, картофель, баклажаны, цветную капусту, маленькую луковицу. То, что нужно почистить – чистите, затем промойте. Нарежьте картофель и баклажаны кубиками, перец тонкой соломкой, лук кубиками или половинками колец. Цветную капусту разберите на соцветия. Сложите все в подходящую емкость, дно которой вы предварительно смазали растительным маслом.

Возьмите копченые ребрышки и уложите сверху на овощи. Можно сделать в овощах углубление, положить туда ребрышки и присыпать овощами сверху.

Положите соль и любые специи. Можно взять просто смесь молотых перцев, кориандр. Тушите на слабом огне в течение 45 минут, проверяйте овощи регулярно, но можно обойтись без перемешивания.

Форма подачи удобна такая: на плоскую тарелку выкладываются сначала запеченные овощи, сверху кладутся ребра. Можно перед подачей украсить блюдо кунжутом, свежей зеленью, соусом.

Кстати, если вы любите восточную кухню, могу предложить интересный и очень простой в приготовлении рецепт суп харчо с бараниной

польза, вред, калорийность и рецепты приготовления в домашних условиях

Калорийность: 514 кКал.

Энергетическая ценность продукта Ребрышки свиные копченые:
Белки: 10 г.
Жиры: 52.7 г.
Углеводы: 0 г.

Описание

Ребрышки свиные копченые – это деликатес, который замечательно подойдет как дополнение к какому-либо блюду, овощам или же в виде закуски. Гурманы очень ценят данное блюдо, так как, пройдя процесс копчения, ребра приобретают нежный вкус, непередаваемый аромат и наполняются естественным соком.

Свиные ребра представляют собой грудную часть свинины, на которой присутствует мясо, кости и сало. При приготовлении того или иного блюда из ребер нужно учитывать толщину жира. При приготовлении супа рекомендуют использовать тоненькие и худые ребра, а для жарки и различных горячих блюд – крупные. Для барбекю выбирают тонкие ребра.

Копчение является одним из самых древних процессов термообработки продуктов, который придумали и стали применять много тысяч лет назад. Пройдя данный процесс, продукты изменяются внешне, приобретают золотой цвет и имеют оригинальные вкусовые качества. Благодаря копчению ребрышки могут храниться длительное время. Это замечательный метод для консервации продукта. При таком методе любые продукты не изменяют качественные характеристики. Это происходит благодаря технологии копчения, в которой используется дым. При данном процессе происходит обезвоживание ребер и, благодаря дыму и высокой температуре, уничтожаются бактерии.

Приготовление копченых ребер дома — довольно сложный и длительный процесс. Если нет желания заниматься этим, их можно купить в магазине или на рынке. Но приготовленные дома ребра намного вкуснее и не содержат различных вредных добавок, в отличие от покупных. На производстве добавляют ароматизаторы и другие ингредиенты, которые могут навредить здоровью.

Ребра очень популярны в кулинарном искусстве. Большое разнообразие рецептов приготовления тушеной картошки, риса, горохового супа, солянки, капусты с данным ингредиентом. Каждый может удовлетворить свои гастрономические потребности, подобрав на свой вкус тот или иной рецепт.

Полезные свойства и вред

Полезные свойства копченых свиных ребрышек очень разнообразны.  Состав свинины очень богат полезными микроэлементами, витаминами различных групп и белком. На ребрах находится мясо, которое легко расщепляется в организме, что очень хорошо сказывается на работе желудка. При копчении свиные ребрышки не теряют полезности, и она в полной мере остается, как и в сырых ребрах.

При умеренном употреблении свиные ребра способствуют:

  • нормализации работы пищеварительной системы;
  • стимуляции работы половой системы;
  • улучшению метаболизма;
  • улучшению процесса кроветворения;
  • уменьшению нервозности;
  • формированию мышечной и костной тканей.

Находящееся на ребрах мясо увеличивает количество гемоглобина в крови, способствует укреплению мышц и скелета, отлично помогает справиться с депрессивными состояниями и нервозностью.

Свинина является очень калорийным мясом. Ребра не исключение. Кушать много их не стоит. Чрезмерное употребление может навредить обмену веществ и привести к ожирению, из-за чего могут возникнуть проблемы с сердечно-сосудистой системой. Развитие атеросклероза может спровоцировать жир, который находится на ребрах и способствует образованию холестерина.

Важной особенностью является правильная термическая обработка ребер при копчении. Ведь, неправильно выполнив данный процесс, возможно спровоцировать отравление или расстройство желудка.

Применение в кулинарии

Применение в кулинарии свиных ребрышек копченых очень разнообразно. Их добавляют в рацион в качестве самостоятельного блюда и как дополнение к другим блюдам. Очень разнообразно применение ребер в качестве ингредиента. С их добавлением готовят гороховый и картофельный суп, солянку, борщ и другие первые и вторые блюда, например:

  • овощное рагу;
  • тушеную капусту;
  • рис.

Также с добавление ребер готовят салат «Венгерский», который отличается по составу от обычного «Оливье» только тем, что вместо колбасы используют мясо с копченых ребер.

При приготовлении блюда с использованием ребрышек копченых свиных главное — соблюдать пропорции, так как есть вероятность испортить вкус. Ведь ребра имеют ярко выраженный привкус и запах копчености. Поэтому необходимо в процессе готовки пробовать блюдо.

Добавляя копченые ребра, вы наполните блюдо особым вкусом и ароматом. Пройдя несколько этапов обработки, ребра станут более мягкими.

Блюда, приготовленные с добавлением копченых ребер, станут украшением любого стола, будь то праздник или обычный обед. Лучше всего использовать самостоятельно приготовленные копченые ребра, так вы будете уверены в их качестве и при процессе копчения на свой вкус сможете добавить все необходимые специи. При добавлении ребер в свои кулинарные шедевры не стоит забывать, что они очень калорийны и их использование должно быть нечастым.

Особенности выбора и подготовки свиных ребер для копчения

Особенности выбора и подготовки свиных ребер для копчения — очень важный процесс. Правильно все выполнив, вы получите вкуснейшее блюдо.

Приобретать ребра лучше всего в проверенном месте, чтобы они были свежими. Вот основные критерии для покупки свежих ребер:

  • покупать нужно ребра молодой свиньи, на вид они светлые с тонкой жировой прослойкой;
  • они не должны быть скользкими и иметь какие-либо пятна;
  • при надавливании на мясо должны появляться впадины, которые со временем исчезают;
  • аромат должен быть слегка сладким и довольно приятным;
  • если присутствует выраженный гнилой или какой-то посторонний, неприсущий мясу запах, то покупать такой продукт ни в коем случае не нужно.

Необходимо выбирать продукт с небольшой прослойкой жира на кости. Если вы будете готовить ребра при помощи коптильни, то мяса на них должно быть мало.

Также не мене важным процессом при подготовке ребер является обрезание острым ножом хрящей и грудинки (если она есть). Должна получиться ровная полоса ребрышек. Оставшиеся кусочки не нужно спешить выбрасывать, ведь использовать их можно при приготовлении супа или бульона.

Затем нужно очистить свежие ребрышки от пленки, которая при процессе копчения создаст барьер для дыма. Сделать это можно при помощи ножа: поддеть им пленку и, придерживая, сдирать ее.

Опытные хозяйки рекомендуют отварить ребрышки перед процессом копчения: так они будут более мягкими. Также можно добавить разные специи (по вкусу). В коптильню нельзя помещать горячие ребра. Обязательно нужно дать им время остыть на протяжении нескольких часов, а лучше всего суток или более. Поместив горячие отваренные ребра в коптильню, вы не получите столь насыщенный вкус и аромат.

Если у вас маленькая коптильня, ребра можно скрутить в трубочку и перевязать нитью или же разрезать на небольшие кусочки. При таком приготовлении они займут меньше места и быстрее приготовятся.

Купив замороженные свиные ребра, необходимо правильно их разморозить. Для этого нужно поместить ребра в холодильник и оставить до полной разморозки. Такой способ поможет сохранить все полезные микроэлементы и витамины, присущие данному продукту. Затем моем ребрышки и убираем пленку.

Как приготовить в домашних условиях?

Как приготовить ребрышки свиные копченые в домашних условиях? Этот вопрос волнует многих любителей этого деликатеса. Для приготовления дома копченых ребрышек идеально подойдут ребра свиньи, находящиеся ближе к задней части, которые заранее маринуют или варят. Сам процесс копчения происходит с использованием коптильни. Рекомендуется использовать фруктовые веточки. При двойном способе термической обработки ребер, например, отваривании и копчении, мясо на ребрах станет мягче. Существует множество способов копчения свиных ребер, ниже описаны самые популярные.

Название

Способ копчения

Горячее копчение свиных ребер

Для приготовления необходимо помыть и удалить пленку с одного килограмма ребрышек. После смешиваем половину стакана соли, смесь перцев и сушеный чеснок (по вкусу), хорошо натираем главный ингредиент получившейся смесью и оставляем на 12 часов в темном прохладном месте. Затем тщательно промываем ребра от соли, пробуем. Если они очень соленые, то процедуру повторяем несколько раз. После протираем ребрышки и вешаем на крюк в хорошо проветриваемом месте, чтобы избавиться от ненужной влаги. Пока основной ингредиент сушится, подготовим саму коптильню. Нужно положить на поддон фольгу и засыпать немного щепы (желательно буковую или вишневую). Положив ребрышки в коптильню, их также нужно застелить фольгой. При температурном режиме в 100-200 градусов процесс копчения займет от 40 до 50 минут. Затем ребрышкам необходимо время, чтоб запах дыма немного выветрился, а аромат копчености распределился по всей поверхности. Использовать ребра, приготовленные при помощи горячего копчения, можно в виде закуски, добавки к супу или картошке.

Ребрышки холодного копчения

В основном этот способ копчения применяют тогда, когда заготавливают ребра для длительного хранения. Он дарит необычный вкус и аромат ребрышкам, но для получения желаемого результата нужно приложить много сил и времени. Лучше всего для этого процесса подойдет покупная коптильня, которая работает в автоматическом режиме, и постоянное наблюдение за процессом копчения не требуется. Чтобы закоптить ребрышки, нужно положить щепку в дымогенератор, затем на решетку в шкаф выложить килограмм заранее просоленных ребер, включить коптильню, выставить температуру от 25 до 40 градусов и коптить несколько дней.

Копченые свиные ребра в томатно-медовом маринаде

Чтобы приготовить ребра в маринаде, нужно смешать 250 граммов воды с 1 литром пива, одной головкой измельченного чеснока, 80 граммами подсолнечного масла, тремя измельченными луковицами, 40 граммами меда, 60 граммами уксуса (желательно бальзамического), половиной стакана томатов и солью, перцем, специями (по вкусу). Смесью заливаем килограмм ребер и даем замариноваться в течение 12 часов в прохладном месте. Затем коптим ребра при помощи горячего способа. Благодаря нестандартному набору ингредиентов для приготовления маринада, ребра получаются очень вкусными. Они отлично подойдут в качестве добавки к печеному картофелю, свежим овощам и различным соленьям.

Ребрышки с эффектом копчения в духовке

Данный рецепт подойдет любителям копченых ребер, у которых нет коптильни. Чтобы приготовить блюдо, нужно заранее подготовленный килограмм ребер натереть маринадом, который состоит из коричнево сахара и соли в соотношении 1:1, также можно добавить различные специи (по вкусу). Оставляем ребра в маринаде на два часа. Подготавливаем духовку. В первую очередь нужно мескитную щепу залить водой и дать ей размокнуть на протяжении одного часа. Затем выкладываем древесину в сковороду и ставим на нижнюю часть духового шкафа. Маринованные ребра выкладываем на решетку поверх древесины и оставляем коптиться при температуре 30-40 градусов. Процесс копчения может занимать от одного часа до шести, все зависит от толщины мяса на ребрах и жировой  прослойки.

Существует огромное количество способов приготовления копченых свиных ребрышек с использованием различных добавок. Каждый может подобрать вариант по своему вкусу.

А в целом можно сказать, что ребрышки свиные копченые могут не только удовлетворить гастрономические потребности каждого, но и принести пользу организму при их умеренном употреблении.

Фотографии продукта

Рецепты приготовления блюд c фото

Голландский суп гороховый (шнерт)

120 мин.

Гороховый суп с копченостями

240 мин.

Похожие продукты питания

Рецепт сладких копченых свиных ребрышек

Ой, это здорово! Я могу быть северной девушкой, но я знаю хорошее ребро, когда пробую его. Ключ к действительно хорошему ребру — в растирании, и это здорово! Я на самом деле сделал дополнительное и положил его в небольшую банку, чтобы иметь под рукой. Однако я изменил одну важную вещь, а именно количество соли — я сократил ее; 1 и 1/2 ч. Л. для полного рецепта. В остальном рецепт — дело вкуса. Я использовал по 1 столовой ложке каждого черного и белого перца, но на самом деле вы можете оставить это в покое.У нас есть коптильня, но если не пользуешься тем, что есть — газовым или угольным грилем с крышкой. Если вы все же используете гриль, оберните ребра фольгой и нанесите тонкий слой соуса барбекю на дно фольги перед тем, как заворачивать, чтобы ребра не прилипали. Поместите их на решетку на слабом огне, накройте крышкой и дайте им вариться около двух-трех часов или до готовности. Разверните их и готовьте прямо на гриле, поливая ребра оставшимся соусом барбекю. Что касается соуса для барбекю, снова используйте то, что у вас есть или что вам нравится.У меня не было яблочного сока, поэтому я добавил немного яблочного уксуса, немного жидкого дыма вместе с коричневым сахаром в немного соуса для барбекю Bull’s Eye, который у меня был (я удвоил количество, которое требовалось в рецепте). Это было просто потрясающе, отлично отвалилось — идеально с салатом из капусты и кукурузным хлебом.

В целом было хорошо, за него много комплиментов. Но лично я чувствовал, что тмин был слишком сильным, особенно потому, что запах остался на моих финигерах, поэтому я бы посоветовал использовать меньше или не использовать его вообще.Но в целом было действительно хорошо!

рецепт был восхитителен. мы добавили Джека Дэниела для дополнительного вкуса.

Это было хорошо, и я не придерживался рецепта, потому что мог сказать, что это было бы слишком остро для моей семьи. Вот что я сделал: я использовал 1 столовую ложку перца и белого перца. Я использовал чуть меньше 1/4 стакана соли … скажем, 1/4 минус 1 столовая ложка. Я использовал половину тмина, потому что я согласился с другим рецензентом, что в противном случае тмин был бы слишком крепким.В следующий раз, когда я попробую этот рецепт, я куплю замороженный 100% яблочный сок и буду использовать его в неразбавленном виде. Я считаю, что он даст более сладкую интенсивность, чем я бы предпочел. Я также использовал яблочные чипсы для копчения, и это было здорово. Мясо хорошо отделялось от костей и было очень острым, поэтому я был рад, что разрезал эти перцы пополам.

Внешний вид готового продукта выглядел эффектно. Мой рот наполнился слюной, когда я разделил ребра на две части. Мой первый укус коры шокировал меня! Я питаюсь соленой, но это было чересчур соленое.В следующей попытке я уменьшу количество соли вдвое или, возможно, вдвое больше, чем общий вес свиных ребер. Мясо отвалилось от костей, было влажным, а жир вытоплен. Если бы он не был таким соленым, я бы поставил его выше.

Отличный рецепт! У меня нет курильщика, поэтому я добавил немного жидкого дыма в сухую смесь. Я также добавила 1/4 стакана яблочного сока в сухую смесь и оставила ребра мариноваться на 6 часов. Я жарил ребра на своем газовом гриле и часто смазывал их смесью барбекю / яблочного сока / коричневого сахара.Они получились такими нежными, а вкус был безупречным. Я подавал ребра с жареным кабачком / желтой тыквой и кус-кусом. Наслаждайтесь !!! 🙂

Я использовал это как протирку все лето, и меня много раз спрашивали рецепт. Он хорош как для куриного стейка, так и для свинины.

В субботу прибыл мой 30-дюймовый курильщик Masterbuilt. После предварительного нагрева (очистки устройства) в воскресенье я попробовал этот рецепт. Не зная, чего ожидать, я попросил жену и ее семью приготовить что-нибудь еще на ужин. та ночь.Этот рецепт сделал меня героем. Ребрышки вышли идеально …. хотя я не следовал в точности рецепту (я не замариновал ребра в пластике в холодильнике, как указано). Я добавляла яблочные чипсы каждый раз, когда поливалась (замачивалась всего на 20 минут), и оставляла верхнее отверстие полностью открытым. Я бы посоветовал вам проверить мясо через 4 часа … мой курильщик приготовил его быстрее, чем ожидалось. Самое главное, накройте ребра фольгой … это действительно добавит аромата. Лучшая часть рецепта — это аромат, который ваш дом получает, когда добавляете ребрышки… Еще раз спасибо!

Я позволил своей семье оценить это. Мы ни в коем случае не короли барбекю, и я не королева барбекю. Мне это нужно просто. Это было. Я нашла смесь трав красивой, я говорю меньше о тмине, мой муж сказал нет. Он думал, что тмин был мертв. После прочтения других обзоров темой стал тмин. Думаю, это зависит от того, насколько ты любишь тмин. Мы фанаты. Мне нужен был быстрый рецепт. Не успела замариноваться. Я потерла ребра, дав им посидеть 30 минут в темпе, а затем запекала в духовке при температуре 325 градусов примерно 1 час 15 минут.Этот соус не нуждался в соусе, жир из ребер позволял мне скатывать их для сочности, хотя мальчики хотели, чтобы я намазал их соусом для барбекю, что я и сделал. Просто добавлено ко всему опыту. Они были очень хороши, и я воспользуюсь им снова, когда у меня не будет времени думать заранее. Отличная смесь сушеных специй. Недурно!

Рецепт копченых ребрышек | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

2 стойки для ребер спинки ребенка (около 3 фунтов каждая)

1/4 стакана светло-коричневого сахара

1 столовая ложка порошка чили

1 столовая ложка перца

2 чайные ложки молотого тмина

1 чайная ложка горчичного порошка

Кошерная соль

1 лимон, разрезанный пополам

1 яблоко, разрезанное на четвертинки

1 стакан яблочного сока или сидра

2 столовые ложки вустерширского соуса

1 столовая ложка яблочного уксуса

Растительное масло для чистки зубов

курительных ребер для начинающих — приготовление на гриле 24×7

Перейти к рецепту

Рецепт для курящих ребер для начинающих

Этот рецепт нацелен на Курение ребер для начинающих , но это не значит, что у меня нет и нескольких профессиональных советов.

Это руководство даст вам все необходимые знания, чтобы уверенно выкурить ребра, о которых будут говорить в окрестностях.Обсудим, чем приправить ребра.

Как долго коптить ребра и при какой температуре коптить ребра вместе с множеством деталей, чтобы сделать вашу игру на гриле.

1. Снимите мембрану

Кому-то это может показаться очевидным, но я хотел поговорить о снятии мембраны с тыльной стороны ребер.

На тыльной стороне ребер есть тонкая мембрана, которая не сломается, когда вы готовите ребра, и ее можно жевать. Вы можете удалить его, прижав бумажным полотенцем угол мембраны.

Может потребоваться немного практики, но вы быстро научитесь лучше.

После того, как вы отделите достаточно мембраны, чтобы ее можно было захватить, осторожно потяните, пока мембрана не будет полностью удалена, надеюсь, целиком.

Если он порвался, просто ущипните его еще раз и удалите все оставшиеся мелкие кусочки.


Оформить заказ Эти ребра газового гриля


2. Приправьте сначала костную сторону, а затем мясную

После удаления мембраны самое время приправить ребра.Я люблю наносить очень легкий слой масла или горчицы на обе стороны ребер, чтобы приправа прилипала.

Всегда сначала приправляйте заднюю сторону ребер. Мне нравится делать с этой стороны немного светлее, и я оставляю приправу на 5 минут, прежде чем переворачиваю стойку на сторону для презентации.

Это позволяет приправе полностью впитаться и не опадать, когда вы переворачиваете ребра.

Перевернув ребрышки в сторону презентации, можно добавить немного более агрессивных добавок.

Удерживайте приправу с более высокой точки, чтобы равномерно распределить ребрышки по всей решетке.

Если вы пропустите какие-то места, вы можете вернуться и приправить их. Не ставьте стойки с ребрами друг на друга, потому что натирание стёкол стирается или прилипает к другим стойкам и слипается.

3. Перед копчением положите ребра в холодильник на 30 минут.

Поскольку ребра намного тоньше грудинки или жареного, я предпочитаю начинать ребрышки как можно более холодными, чтобы у них было достаточно времени, чтобы поглотить дым и образовалась хорошая кора.

После приправы я кладу ребра в холодильник примерно на 30 минут или даже в морозильную камеру на 10 минут.

4. Не мыть шваброй слишком рано

Существует баланс между сохранением влажности мяса и образованием хорошей коры или корочки на ребрах.

После того, как ребра будут копчены в течение нескольких часов, втирка начнет сохнуть и образоваться корочка. Слегка проведите пальцем по ребрам и посмотрите, прилипнет ли натирание к пальцу или оторвется.

Это подскажет, пора ли мыть швабру или нет.Если натертость осталась, просто продолжайте коптить, пока она не поднимется и полностью не прилипнет к мясу. Если кора образовалась, пора промыть или опрыскать.

Я использую простую смесь воды, соуса барбекю и яблочного уксуса. Если у вас есть распылитель, не используйте соус, пока не процедите его, иначе вы забьете распылитель.

Я просто аккуратно протираю ребра щеткой для швабры, стараясь лишь слегка смочить ребра.

Смесь швабры

  • 2 стакана воды
  • стакана яблочного уксуса
  • стакана соуса барбекю
  • 1 столовая ложка сухого руб.

5.Когда заворачивать свиные ребрышки

Я принимаю решение, когда оборачивать ребра, основываясь на двух факторах: цвете и температуре.

Если меня устраивает цвет ребер и внешний вид коры, я могу решить, что пора обернуть, чтобы сохранить этот цвет и больше не затемнять мясо.

Второй фактор — это температура, потому что около 160–170 градусов по Фаренгейту ребра поглотили весь дым, который они могут, и пора завернуть, чтобы мясо могло подавиться костью и стать более нежным.

6. Фольга или мясная бумага ??

Я использую оба в зависимости от того, какие ребра я курю. Фольга лучше для ребрышек, которые я собираюсь позже заправить соусом, чтобы кости давились.

Если я готовлю говяжьи или свиные ребрышки, которые собираюсь оставить сухими, я предпочитаю мясную бумагу, потому что она позволяет мясу дышать и не так сильно запаривает мясо.

Оба метода работают и имеют свои преимущества и недостатки. Ваше третье мнение — не заворачивать вообще.

Это даст вам лучшую кору, но, вероятно, будет иметь гораздо более темный цвет и наиболее интенсивный аромат дыма.

Когда я все же решаю обернуть, моя цель — обернуть мясо достаточно долго, чтобы придать нежность желаемой точке, а затем развернуть, чтобы сохранить как можно больше коры.

При заворачивании ребрышек заверните их мясной стороной вверх, чтобы они не попали в сок, и не смывайте натереть.

Я всегда оборачиваю двойным слоем фольги или мясной бумаги и оборачиваю, чтобы я мог легко открыть их и проверить мясо.

7. Все необходимое для приготовления лучших ребрышек

  • Ребрышки … дух
  • Коптильня или гриль … Духовка, если нужно, но я надеюсь, что вы копите на курильщика !!!
  • Щетка для швабры
  • Щетка для наметки
  • Алюминиевая фольга
  • Мясная бумага
  • Датчик термометра
  • Соус для барбекю
  • 6 Сухой
  • Мед
  • Масло

8.Температура и время, которое нужно искать.

Я уверен, что вы видели метод приготовления ребрышек 3-2-1, который является прекрасным методом, особенно для копчения ребер для начинающих, но не думайте об этом как о жестком числе, которого вы должны придерживаться.

Размер, толщина и тип ребер существенно повлияют на время приготовления. Всегда готовьте по внешнему виду и температуре. Используйте время и температуру в качестве маркеров, чтобы проверить свое мясо и рекомендации по расхолаживанию.

Нежность мяса никогда не сбьет вас с пути, а вид ребер скажет вам больше, чем любое значение температуры.

Овладейте этими навыками, и вы будете намного лучше понимать, как готовятся ребра и что вы предпочитаете в идеальной решетке с ребрышками.

9.

Курящие ребра для начинающих Хронология
  • Разогрейте курильщика до 225 градусов по Фаренгейту.
  • Обрежьте ребра и удалите мембрану с задней стороны решетки. Нанесите тонкий слой горчицы с обеих сторон и обильно приправьте сухим растиранием. Охладите на 30 минут, положив ребра на косточку.
  • Положите ребра на курильщика и не открывайте дверь в течение двух часов. Это время, когда ребра поглощают больше всего дыма.
  • Проверьте ребра, чтобы увидеть, не образовалась ли кора. Если натирание прилипло к мясу, в первый раз аккуратно протрите их шваброй или опрыскайте. Варить еще час.
  • Протрите ребра еще раз и проверьте температуру. Если вас устраивает цвет и внутренняя температура мяса составляет 160-170 градусов по Фаренгейту.Затем можно обернуть фольгой или мясной бумагой.
  • Положите ребра фольгой или бумагой для мяса костью вверх. Положите на решетку несколько кусочков сливочного масла, сбрызните столовой ложкой меда и слегка сбрызните сухим растиранием. Плотно заверните ребра и верните их курильщику. Курите еще час. При желании можно повысить температуру до 275 градусов по Фаренгейту. Чтобы ускорить процесс приготовления, потому что мясо защищено фольгой или мясной бумагой
  • Осторожно разверните и ощупывайте мясо.Обычно ребрышки готовы к употреблению при внутренней температуре 200-210 градусов по Фаренгейту в зависимости от личных предпочтений. Более важно, чем температура, используйте термометр для проверки чувствительности. Проткните мясо между костями, чтобы увидеть, нежные ли ребра. Зонд должен входить в мясо с очень небольшим натяжением. Если мясо все еще кажется жестким, снова заверните ребра и продолжайте готовить еще 30-60 минут, а затем проверьте еще раз.
  • Когда ребра станут мягкими, можно подавать их сушеными или заправлять соусом.При приготовлении соуса разверните фольгу и сложите, чтобы получился лоток для сока, чтобы можно было соус сверху. Смажьте соус тонким слоем и коптите еще 30 минут. Вы можете подливать соус несколько раз, в зависимости от того, насколько сочными вам нравятся ребра. Прежде чем нарезать ребра, подождите, пока соус прилипнет к мясу.
  • При разрезании ребер легче перевернуть решетку вверх дном, чтобы лучше видеть кости и делать чистые надрезы. Вы можете потерять немного соуса, но вы всегда можете полить его сверху, когда переворачиваете.
  • Ребра должны быть аккуратно укушены прямо в центре ребра, удерживая его, как кукурузный початок. Укус должен оставить след от укуса полумесяца и обнажить чистое мясо с кости. Если все ребро отваливается или не остается чистым, скорее всего, оно переварено. Возможно, он был слишком долго завернут. По-прежнему вкусно и вкусно, но, возможно, вы захотите сократить время упаковки в будущем. Если укус кажется жестким или мясо не отрывается от кости, вероятно, мясо готовилось недостаточно долго.В дальнейшем отрегулируйте время соответственно

10. Полезные советы по курению ребер для начинающих

Если у тебя в первый раз получатся идеальные ребрышки, то браво тебе, друг мой. Если вы этого не сделаете, не расстраивайтесь.

Почти каждый питмейстер или барбекю на заднем дворе, которых я знаю, испортил столько же ребер, сколько довел до совершенства. Со временем вы узнаете, что каждый курильщик готовит немного по-своему.

Независимо от того, используете ли вы офсетную горелку, керамическую коптильню или пеллетный гриль, каждый из них имеет индивидуальный характер, с горячими точками и неустойчивыми тенденциями.

Найдите время, чтобы узнать своего курильщика. Делайте мысленные заметки, черт возьми, я знаю много людей, которые на самом деле ведут дневник. Каждый готовит и записывает погодные условия.

Время, температура и ингредиенты, используемые для каждого повара. Перед приготовлением посмотрите на каждую решетку с ребрышками. Они мясистые и толстые или кажутся тонкими и меньше обычных.

Анализ ребер перед приготовлением поможет вам внести необходимые коррективы в процесс приготовления.


Мои любимые сухие средства для растирания и соусы для барбекю

Топ 5 протирки для ребер для курящих для начинающих

5 лучших соусов барбекю для копчения ребер для начинающих

Еще больше фантастических рецептов ребрышек барбекю


Ребра для курения для начинающих

Этот рецепт предназначен для курящих ребрышек для начинающих, но это не значит, что у меня нет и нескольких профессиональных советов.

Ключевое слово: свиные ребрышки, копченые ребрышки
  • Разогрейте курильщика до 225 градусов по Фаренгейту.

  • Обрежьте ребра и удалите мембрану с задней стороны решетки. Нанесите тонкий слой горчицы с обеих сторон и обильно приправьте сухим полотенцем. Охладите на 30 минут, положив ребра на косточку.

  • Положите на курильщика ребра и не открывайте дверь в течение двух часов. Это время, когда ребра поглощают больше всего дыма.

  • Проверьте ребра, чтобы увидеть, не образовалась ли кора. Если натирание прилипло к мясу, в первый раз аккуратно протрите их шваброй или опрыскайте.Варить еще час.

  • Протрите ребра швабры второй раз и проверьте температуру. Если вас устраивает цвет и внутренняя температура мяса составляет 160-170 градусов по Фаренгейту, вы можете обернуть его фольгой или мясной бумагой.

  • Положите ребра фольгой или бумагой для мяса костью вверх. Положите на решетку несколько кусочков сливочного масла, сбрызните столовой ложкой меда и слегка сбрызните сухим растиранием. Плотно заверните ребра и верните их курильщику.Курите еще час. При желании можно повысить температуру до 275 градусов по Фаренгейту. Чтобы ускорить процесс приготовления, потому что мясо защищено фольгой или мясной бумагой.

  • Осторожно разверните и ощупывайте мясо. Обычно ребрышки готовы к употреблению при внутренней температуре 200-210 градусов по Фаренгейту в зависимости от личных предпочтений. Более важно, чем температура, используйте термометр для проверки чувствительности. Проткните мясо между костями, чтобы увидеть, нежные ли ребра.Зонд должен входить в мясо с очень небольшим натяжением. Если мясо все еще кажется жестким, снова заверните ребра и продолжайте готовить еще 30-60 минут, а затем проверьте еще раз.

  • Когда ребра станут мягкими, можно подавать их в сухом виде или соусом. При приготовлении соуса разверните фольгу и сложите, чтобы получился лоток для сока, чтобы можно было соус сверху. Смажьте соус тонким слоем и коптите еще 30 минут. Вы можете подливать соус несколько раз, в зависимости от того, насколько сочными вам нравятся ребра.Прежде чем нарезать ребра, подождите, пока соус прилипнет к мясу.

  • При разрезании ребер легче перевернуть решетку вверх дном, чтобы лучше видеть кости и делать чистые надрезы. Вы можете потерять немного соуса, но вы всегда можете полить его сверху, когда переворачиваете.

  • Идеально откусывать ребра нужно прямо в центре ребра, удерживая его, как кукурузный початок. Укус должен оставить след от укуса полумесяца и обнажить чистое мясо с кости.Если все ребро отваливается или не остается чистым, скорее всего, оно переварено. Возможно, он был слишком долго завернут. По-прежнему вкусно и вкусно, но, возможно, вы захотите сократить время упаковки в будущем. Если укус кажется жестким или мясо не отрывается от кости, вероятно, мясо готовилось недостаточно долго. В дальнейшем скорректируйте время соответственно

Эти измерения являются приблизительными и будут зависеть от фактического размера ребер. Используйте свое суждение и поэкспериментируйте с ингредиентами.Возможно, вам захочется слегка натереться и сильно перекусить соусом или наоборот. Помните, что мы веселимся и экспериментируем. Большинство пит-мастеров потратили сотни стоек, чтобы усовершенствовать свои методы … но это интересная дорога к вершине холма.

калорий: 890 ккал | Углеводы: 23 г | Белок: 50 г | Жиры: 87 г | Насыщенные жиры: 31 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 284 мг | Натрий: 843 мг | Калий: 899 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 18 г | Витамин А: 540 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 108 мг | Железо: 5 мг

Копченые свиные ребрышки — House of Yumm

Нет ничего лучше, чем подготовить курильщика и приготовить еду в прекрасный день! Этот надежный рецепт всегда обеспечивает нежное опадание свиных ребер с костями.Все, что нужно, — это горсть ингредиентов, дым и немного времени. Одно из самых легких блюд для копчения — свиные ребрышки. Эти ребра идеально подходят для того, чтобы накормить толпу, голодную семью или просто бросить на одну стойку для себя!

Подавайте эти свиные ребрышки с салатом из капусты, салатом из макарон или классическим картофельным салатом в техасском стиле для полноценного барбекю в техасском стиле.

Почему это ЛУЧШИЕ копченые свиные ребрышки:

  • Руб : Мы используем слегка сладкую пасту, которая идеально сочетается со свининой, позволяя аромату дыма и мяса сиять в этом рецепте.
  • Быстро и легко: Это отличный рецепт для начинающих курильщиков, поскольку он в основном надежен. Самая сложная часть — это оторвать ребра в нужное время, чтобы убедиться, что они держатся за кость ровно настолько, насколько это возможно. Но вся информация, которая вам нужна, чтобы знать правильное время, включена ниже!
  • Обрызгивание: Благодаря обрызгиванию ребер во время процесса приготовления мы сохраняем нежность и сочность мяса на протяжении всего процесса приготовления.

Необходимые ингредиенты:

Примечания к ингредиентам:

  • Свиные ребрышки: есть несколько отрубов ребер, Baby Back, Spareribs и St.Стиль Луи. В этом рецепте использован стиль Сент-Луиса. Эти ребрышки более мясистые, обычно получаются красивыми и обрезанными. По этому же рецепту можно приготовить и другие ребрышки, но время приготовления будет отличаться из-за разницы в толщине мяса.
  • Горчица: используется, чтобы натер прилипал к мясу. Обещаю, ты не попробуешь горчицу. Другой вариант — натереть мясо рапсом или растительным маслом перед добавлением втирания.
  • Уксус: используется для опрыскивания ребер, чтобы поддерживать влажность и наращивать кору во время процесса копчения.Вместо уксуса вы можете заменить яблочный сидр или яблочный сок, просто разбавьте его водой и добавьте в распылитель.
  • Sweet Rub: Мне нравится моя домашняя Texas Sweet Rub, но вы можете использовать любое средство, которое вам нравится.
  • Древесная щепа: Некоторые классические варианты свинины включают: гикори, дуб и мескит. Смешайте сладкую древесину с яблоком, орехом пекан, вишней или кленом для большего аромата.

Как коптить ребра (шаг за шагом):

  • Предварительный нагрев гриля: следуйте инструкциям для вашего гриля или коптильни, чтобы предварительно разогреть до 225 ℉.
  • Подготовка мяса: Обрежьте мясо, если необходимо, обычно оно получается обрезанным.
  • Снимите мембрану e с тыльной стороны, просто пальцами отогните уголок (кожа с серебристым блеском) и руками снимите слой мембраны с костей.
  • Связующее: Положите мясо на большой противень мясной стороной вверх. Смажьте мясо горчицей. Затем переверните ребра и нанесите горчицу также на обратную сторону ребер.
  • Сезон: Равномерно посыпьте сладкую пасту на тыльную сторону ребер, затем осторожно переверните и проделайте то же самое с верхней частью ребер. Прижмите втирку к горчице, чтобы натер оставался на мясе.
  • Дым: Поместите ребра на решетку так, чтобы часть мяса была обращена вверх, а кости были внизу. Курите при температуре 225 ℉ в течение 2 часов без помех. Через 2 часа поливайте ребра яблочным уксусом (или разбавленным яблочным соком) каждые 30 минут в течение следующего часа.
  • Глазурь: Переверните ребра так, чтобы мясная сторона была внизу, а костяная — вверх, сбрызните ребра, затем смажьте ребра соусом барбекю, закройте коптильню и дайте готовиться в течение 15 минут. Затем переверните ребра так, чтобы сторона с мясом была вверх, снова сбрызните ребра и нанесите оставшийся соус на верхнюю часть ребер, закройте коптильню и дайте готовиться еще 15 минут.

Совет: При работе с ребрами избегайте щипцов, так как это может повредить корку, образующуюся на ребрах.

  • Обертка: Снимите ребра с коптильни и плотно оберните алюминиевой фольгой.Более подробная информация о том, как это сделать, приведена ниже в карточке рецепта.
  • Продолжить приготовление: Положите ребра обратно на коптильню (или в духовку при температуре 225 ℉, на этом этапе у нас есть аромат дыма, мы просто тушим мясо). Продолжайте готовить ребрышки при температуре 225 ℉ еще 2 часа.
  • Набор соуса: Снимите ребра с фольги и снова положите ребра на решетку. Копчите еще 30-45 минут, пока ребрышки не станут готовыми. (осторожно открывая фольгу, там будет много жидкости.Осторожно переместите пакеты из фольги на большой противень, откройте и удалите там ребра, это поможет удержать жидкость, которая выльется наружу).
  • Отдых: После приготовления, проверьте готовность (информация ниже), удалите ребра из коптильни и поместите на чистый противень. Плотно накройте фольгой и дайте ребрам отдохнуть не менее 30 минут перед подачей на стол.

Как проверить готовность:
  • Мясо поднимется вверх, обнажив кости на концах ребер.
  • Когда вы поднимете всю решетку с ребрышками, по одной руке с каждого конца, вы заметите, что мясо начинает трескаться в центре решетки.
  • Если вы возьмете кость и повернете ее, она начнет отрываться от мяса.
  • Из мяса переваренных ребер будут выпадать кости … мы хотим, чтобы мясо по-прежнему прилипало к кости.

Еще рецепты техасского барбекю:

  • Гриль для предварительного нагрева: следуйте инструкциям для вашего гриля или коптильни, чтобы разогреть до 225 225.

  • Подготовка мяса: Обрежьте мясо, если необходимо, обычно оно получается обрезанным.

  • Снимите мембрану с обратной стороны, просто снимите пальцами угол (кожа с серебряным блеском) и руками снимите слой мембраны с костей.

  • Связующее: Положите мясо на большой противень мясной стороной вверх. Смажьте мясо горчицей. Затем переверните ребра и нанесите горчицу также на обратную сторону ребер.

  • Сезон: Равномерно посыпьте сладкий натерт заднюю часть ребер, затем осторожно переверните и проделайте то же самое с верхней частью ребер. Прижмите втирку к горчице, чтобы натер оставался на мясе.

  • Дым: Поместите ребра на решетку так, чтобы мясная часть была обращена вверх, а кости были внизу. Курите при температуре 225 ℉ в течение 2 часов без помех. Через 2 часа поливайте ребра яблочным уксусом (или разбавленным яблочным соком) каждые 30 минут в течение следующего часа.(На данный момент всего 3 часа на коптильне … нанесите дважды)

  • Намазка: Переверните ребра так, чтобы мясная сторона была вниз, а сторона с костями — вверх, сбрызните ребра, затем смажьте соусом барбекю соусом ребрышки, закройте коптильню и дайте вариться 15 минут. Затем переверните ребра так, чтобы сторона с мясом была вверх, снова сбрызните ребра и нанесите оставшийся соус на верхнюю часть ребер, закройте коптильню и дайте готовиться еще 15 минут. (При обращении с ребрами избегайте щипцов, так как это может повредить корку, образующуюся на ребрах)

  • Обертка: Снимите ребра с коптильни и плотно оберните алюминиевой фольгой.Самый простой способ — положить лист фольги на большой противень, уложить на него ребра, загнуть края поверх ребер, а затем накрыть еще один лист фольги. Это гарантирует, что сок останется внутри фольги и не вытечет на дно.

  • Продолжить приготовление: Положите ребра обратно на коптильню (или в духовку при температуре 225 ℉, на этом этапе у нас есть аромат дыма, мы просто тушим мясо). Продолжайте готовить ребрышки при температуре 225 ℉ еще 2 часа.

  • Набор соуса: Снимите ребра с фольги и снова положите ребра на решетку. Копчите еще 30-45 минут, пока ребрышки не станут готовыми. (осторожно открывая фольгу, там будет много жидкости. Осторожно выньте пакеты из фольги на большой противень, откройте и удалите там ребрышки, это поможет удержать вытекшую жидкость).

  • Отдых: После приготовления, проверьте готовность (информация ниже), снимите ребра с коптильни и поместите на чистый противень.Плотно накройте фольгой и дайте ребрам отдохнуть не менее 30 минут перед подачей на стол.

Сколько ребер сделать?
  • План на 1 решетку ребрышек на 2–3 взрослых.
Как проверить готовность:
  • Мясо поднимется вверх, обнажив кости на концах ребер.
  • Если вы поднимете всю решетку с ребрышками, по одной руке с каждого конца, вы заметите, что мясо начинает трескаться в центре решетки.
  • Если вы возьмете кость и поверните ее, она начнет отрываться от мяса.
  • Кости переваренных ребер будут выпадать из мяса … мы хотим, чтобы мясо по-прежнему цеплялось за кости.
Лучшая древесина для использования:
  • Используйте сочетание классической и более сладкой фруктовой древесины. Варианты: гикори, дуб, мескит, яблоко, вишня, пекан и клен.

Порция: 1 порция, калории: 906 ккал, углеводы: 14 г, белок: 48 г, жиры: 72 г, насыщенные жиры: 23 г, трансжиры: 1 г, холестерин: 243 мг, натрий: 730 мг, калий: 834 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 11 г , Витамин A: 81 МЕ, витамин C: 1 мг, кальций: 65 мг, железо: 3 мг

Фотография сделана @KJandCompany.co

House of Yumm является участником программы Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программы, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ней сайты.

Никогда не пропустите рецепт

Подпишитесь, чтобы получать новые сообщения по электронной почте.

Рецепт копченых свиных ребрышек | Курение ребра

Как коптить свиные ребрышки
Копченые свиные ребрышки — самый популярный вид ребер, которые продаются в ресторанах из-за их большого размера и нежного мяса.Копченые свиные ребрышки также являются основным продуктом почти на всех соревнованиях по приготовлению барбекю по всему миру. До сих пор не решено, какие свиные ребрышки, копченные на гриле, лучше оставить сушеными или с соусом. В любом случае, мы рекомендуем вам попробовать этот рецепт, чтобы получить отмеченный наградами вкус, который вы будете любить снова и снова. Соус барбекю по этому рецепту, конечно, не обязателен.

Копченые свиные ребрышки Рецепт Ингредиенты
  • 2 куска свиных ребрышек
  • 2 столовые ложки чесночного порошка
  • 2 столовые ложки лукового порошка
  • 2 столовые ложки черного перца
  • 1 столовая ложка соли
  • 2 столовые ложки корицы порошок
  • 2 столовые ложки коричневого сахара
  • 3-4 столовые ложки болгарского перца
  • 2 чайные ложки кайенского перца
  • 1 бутылка вашего любимого соуса для барбекю, по желанию
  • 1 пакет древесного угля
  • 1 бутылка жидкости для зажигалок или дымовая труба
  • 1 или 2 пакета щепы на ваш выбор
  • Алюминиевая фольга
Копченые свиные ребрышки Направления
  1. Перед тем, как приправить свиные ребрышки, вам необходимо удалить белую жировую пленку с нижней стороны ребер.Используйте нож для масла или термометр для мяса, чтобы провести между мембраной и костью на свиных ребрах. Затем подденьте и полностью снимите мембрану. Это поможет приправе и дыму лучше проникнуть в ребра.
  2. Добавьте все ингредиенты приправы и натрите им верхнюю часть свиных ребер. Не беспокойтесь о том, чтобы приправить ребра, потому что вы не ошибетесь, полностью покрыв мясо.
  3. Разожгите коптильню и смочите древесную стружку в воде.
  4. Как только ваш курильщик нагреется примерно до 225 градусов по Фаренгейту, вы готовы класть щепу прямо на древесный уголь или в ящик для коптильни.
  5. Положите свиные ребрышки на коптильню мембраной вниз и приправленной стороной вверх. Это важно, потому что это гарантирует, что ваш жир в свиных ребрах будет таять вниз во время процесса копчения, и поможет увлажнить и смягчить мясо ребер.
  6. Проверяйте свиные ребрышки примерно каждые полтора часа.Когда ваши реберные кости выступают примерно на половину-три четверти дюйма, вы знаете, что ваше мясо сжалось, и все готово.
  7. Некоторым людям нравятся сушеные ребра, поэтому этот шаг не является обязательным, если вы хотите карамелизировать соус барбекю непосредственно на свиных ребрах перед подачей на стол. Чтобы соус барбекю стал карамелизоваться, нанесите соус прямо на готовое ребро и поставьте его на горячий гриль. Вы хотите нагреть соус на горячем гриле, чтобы он быстро приготовился до образования карамелизированной корочки. Повторите этот шаг с другой стороной свиных ребрышек, а затем снимите их с гриля.
  8. После того, как вы вытащите ребра из решетки, оберните каждое ребро алюминиевой фольгой и дайте им постоять полчаса, прежде чем разрезать их. Это добавленное время улучшит нежность свиных ребрышек.
Свиные ребрышки Время копчения
Среднее время приготовления свиных ребер составляет в среднем от 4 до 6 часов, но будет варьироваться в зависимости от размера свиных ребер. Свиные ребрышки легко узнать, когда они готовы, потому что реберные кости будут торчать после того, как мясо сузится в процессе копчения.См. Нашу таблицу степени готовности мяса для получения полного списка различных внутренних температур степени готовности мяса.

Посмотреть все рецепты копчения из свинины>

Посмотреть все рецепты копчения>

Smoked Hot and Fast Baby Back Ribs

Спонсором этого рецепта является Big Green Egg . Все мнения мои собственные!

Быстрый и вкусный подход к приготовлению кето-дружественных ребер на гриле. Этот рецепт проведет вас через процесс использования метода «горячее и быстрое» на курильщике и приготовления некоторых убойных ребер.

Я большой поклонник всего, что связано с барбекю (например, BBQ Pork Butt ), но я мог готовить и есть ребра на гриле хотя бы раз в неделю. Мне лично нравится хороший метод медленного копчения 3-2-1 для приготовления ребер , но иногда у меня нет 6 часов в запасе, так что именно тогда этот метод идеален.

Хотя сегодня я расскажу, как я готовлю свои горячие и быстрые ребрышки на Big Green Egg, можно воссоздать этот рецепт на любом гриле / коптильне и да, даже в вашей духовке, если это то, что вам подходит! Что бы ты ни делал … пожалуйста, перестань жарить ребрышки в мультиварке.Нам здесь не нужен такой негатив.

Ниже я опишу все инструменты , которые вам понадобятся, как подготовить ребра, гриль и как реализовать этот метод в гораздо более быстром конечном продукте сегодня! Обязательно прочитайте все советы и приемы и возьмите полный рецепт внизу страницы.

«Школьные» принадлежности:

  • Нож для обрезки костей и разделочная доска
  • Бумажные полотенца
  • Противень
  • Противень
  • Щипцы
  • Фольга

«Класс» Примечания:

Давайте нырнем прямо по этому рецепту и приступайте к приготовлению ребрышек на вашем курильщике горячим и быстрым способом.

Однако, прежде чем мы начнем, следует отметить несколько вещей:

  1. Этот рецепт и метод будут работать со свиными ребрышками любого стиля или ребрышками в стиле Сент-Луис , но я большой поклонник. Детские спинки также обычно готовятся немного быстрее.
  2. Я придерживаюсь преимущественно без сахара и кето-дружественной диеты (таким образом, большинство рецептов здесь, в этом пространстве) и Я расскажу о способах приготовления кето ребер в этом посте (здесь помогают растирание без сахара и подаются сухие ребрышки как хорошо).Однако делайте то, что работает для вас и вашего образа жизни.

Что такое «горячий и быстрый» метод приготовления ребрышек?

Если вы новичок в курении барбекю или еще не пробовали этот метод, перед началом работы обратите внимание на важные моменты. Горячий и быстрый на самом деле не означает, что ваш гриль должен быть очень горячим (мы не готовим стейк здесь), но желаемая температура намного выше, чем та, которую вы обычно используете для копчения мяса.

Стандартные рецепты ребрышек обычно составляют от 225 F до 250 F в зависимости от типа готовки, гриля и гриля. Горячий и быстрый метод на самом деле заключается в том, чтобы ваш курильщик сидел на температуре 300 F в течение всего времени готовки. Хотите верьте, хотите нет, но разница в 50-75 градусов по Фаренгейту существенно меняет правила игры в том, сколько времени ребра проводят на гриле.

Время приготовления ребрышек может незначительно отличаться в зависимости от этого метода, но обычно мои детские спинки готовятся за 2,5–3,5 часа плюс-минус. Ниже я поделюсь дополнительными советами о том, как узнать, когда ребра готовы снимать с гриля.

Как настроить коптильню и настроить его на непрямой нагрев?

Каждый гриль и коптильня разные, поэтому здесь есть несколько переменных.Если у вас есть керамический гриль в стиле камадо, такой как Big Green Egg (или, может быть, он у вас есть), то метод, который я использую, можно легко перенести. Самое важное, что нужно сделать при установке гриля, независимо от того, на чем вы готовите, — это то, что вы не хотите, чтобы на вашу еду попадало прямое пламя.

Я кладу уголь в основание гриля, зажигаю его и даю ему нагреться в течение примерно 10 минут, при этом все вентиляционные отверстия и крышка тоже открыты. В зависимости от того, какая у вас модель яйца, вам необходимо вставить каменные компоненты (конвектор), чтобы помочь рассеять тепло и создать непрямую среду для приготовления пищи.

В зависимости от размера гриля для правильного показания показаний указателя температуры на верхней части гриля может потребоваться 15-30 минут. Я настоятельно рекомендую вам приобрести термометр, который можно вставить на уровень решетки гриля для более точного измерения. В любом случае, приготовьте гриль и держите его устойчиво на уровне 300 F, и убедитесь, что крышка закрыта!

Как подготовить ребра?

В зависимости от того, где вы покупаете ребра и от вашего уровня комфорта, вы можете попросить мясника приготовить для вас ребра.Мне лично нравится обрабатывать свои собственные, но делайте то, что работает для вас здесь!

Начните с похлопывания ребер насухо и удаления влаги со всего мяса. Я снимаю заднюю мембрану и смотрю, не слишком ли тонкие концы и не нужно ли их вообще обрезать, чтобы приготовить равномерно. Обрежьте и удалите серебристую корку и нащупайте по бокам ребер любые более мелкие костные фрагменты и при необходимости обрежьте их.

Для сухих ребер я обычно использую горчицу в качестве связующего вещества.Намазать очень тонким слоем как сверху, так и по бокам, а также под ребрами со стороны костей. Вы можете использовать крем, купленный в любимом магазине, или сделать его самостоятельно. Если вы хотите хороший универсальный кето-крем (это то, что я использую), попробуйте также этот рецепт. Такие специи, как порошок чили, паприка и кайенский перец, придадут ему аромат, цвет и легкость.

Посыпьте все мясо красивым слоем растирки и дайте ему отдохнуть. На самом деле не втирайте втирку (в конечном итоге вы ее сотрете), но при необходимости погладьте ее.Я предпочитаю оставлять свою в покое, пока гриль разогревается, по крайней мере, на 30 минут, чтобы натер пропитался и вспотел.

Как приготовить ребрышки?

Положите ребра в центр гриля (мясной стороной вверх) и закройте крышку! «Если смотришь, то не готовишь» , как говорится, пусть там занимаются! Вы можете сбрызнуть ребра разбавленным яблочным уксусом или этим рецептом без сахара Texas Mop Sauce , чтобы кора оставалась влажной перед упаковкой. Я делаю это примерно через 30-45 минут на горячем и быстром приготовлении, потому что обычно я заворачиваю свой после первых полутора часов или около того.

Как обернуть ребра?

Мне очень нравится оборачивание фольгой. Этот процесс создает среду, в которой мясо готовится и размягчается быстрее, не слишком пересыхая. Я научился этому у своего приятеля, шеф-повара Джоша, и хотя я экспериментировал несколько раз, я продолжаю возвращаться к этому методу.

Я использую два куска сверхпрочной фольги с небольшим перекрытием. Добавьте в фольгу немного вашего любимого (в моем случае кето-дружественного) теплого соуса для барбекю и немного размягченного масла.Поместите ребрышки мясной стороной вниз поверх смеси на фольге и повторите то же самое со стороной ребер с костями. Здесь вы всегда можете проявить немного творчества и добавить больше сухого крема, соусов, которые вам нравятся, и подсластителей, если вы этого хотите.

Плотно завернуть! Если вы не будете плотно прижимать эту фольгу к ребрам, вы, по сути, будете их пропаривать. Поставьте их обратно на гриль еще на 30-45 минут. Когда они начнут чувствовать нежность, вытащите их обратно, чтобы прикончить развернутыми.Поливайте соусом последние 15 минут или около того, чтобы сахар в соусе (если вы не используете сахар с более низким содержанием чистых углеводов)

Как мне узнать, когда мои свиные ребрышки готовы?

Что ж, здесь есть несколько индикаторов, но в конечном итоге решать вам. Я предпочитаю, чтобы мои ребра были очень нежными, когда они «откусывают кость», но на самом деле не «отваливаются от кости». Некоторые говорят, что «падение кости» — это переваренное ребро.

Вы можете начать с термометра и проверки температуры. Это можно использовать в качестве ориентира, но все ребрышки и готовка немного отличаются. Полезный совет: ребра «безопасны для употребления» после 145 F, но коллаген в мясе и тканях не разрушается примерно до 190-203 F. Вы часто будете видеть эти числа, используемые в большинстве случаев. Например, рецепты барбекю из говядины и свинины. Также проверьте свои ребра, посмотрев, как они сгибаются, и посмотрите, не видны ли кости на концах.

Что можно подавать с ребрышками?

Подавайте ребрышки с сухим натиранием или с любимыми соусами для барбекю.Мне нравится этот классический рецепт соуса в стиле KC, подходящий для кето, и мой горчичный соус keto Carolina . Подавайте ребрышки с моими популярными макаронами с цветной капустой и сыром , этими зелеными бобами или даже с редисом на гриле и приготовьте на десерт эту потрясающую фруктовую пиццу (также без кето / глютена)!

Дайте мне знать, как вам нравится этот рецепт, оставив оценку или комментарий ниже! Сохраните этот рецепт на потом, сохранив его на Pinterest здесь!

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 3 часа

Общее время 3 часа 30 минут

Ингредиенты

  • 2 полки с ребрами спинки (или ребрышки по выбору
  • Желтая горчица (для связывания) )
  • Сухая растирка без сахара или на выбор
  • Соус для барбекю без сахара или соус на выбор
  • 1 палочка Смягченное масло
  • Фольга

Инструкции

  1. Разогрейте гриль до 300 F и установите непрямой Готовка.(Подробнее см. Примечания в сообщении выше)
  2. Подготовьте ребра, промокнув их насухо, обрезав серебристую кожу и лишние фрагменты кости, а также удалив заднюю мембрану. Полностью покройте очень тонким слоем горчицы. Используйте свой любимый сухой массаж и нанесите хороший ровный слой на нижнюю часть, боковые стороны и, наконец, верхнюю часть ребер. Оставьте на 30 минут.
  3. Положите ребра на решетку костями вниз на непрямой огонь и дайте им готовиться примерно 1,5 часа. При желании опрыскивайте кору каждые 20-30 минут или около того, если хотите, с самого начала приготовления (примечания в сообщении выше).
  4. Оберните ребра вокруг полуторачасовой отметки (когда кости видны по бокам и кора застыла). Сложите два куска фольги так, чтобы они слегка перекрывали друг друга, добавьте подогретый соус барбекю (несколько столовых ложек) на дно фольги и несколько столовых ложек размягченного сливочного масла. Слегка распределите его по фольге и положите на него ребрышки мясной стороной вниз.
  5. Повторите то же самое непосредственно на тыльной стороне ребер, а затем очень плотно оберните фольгу вокруг ребер как можно сильнее.Чем меньше воздушных карманов, тем лучше! Положите их обратно на решетку и готовьте еще 45 минут или около того.
  6. Осторожно снимите ребра с фольги и положите их обратно на решетку, чтобы они застыли. Поливайте соусом последние 15 минут или около того, прежде чем снимать с гриля. Ребра становятся нежными, начиная с температуры 190 F. Используйте термометр и ощупайте ребра, чтобы узнать, когда они выглядят готовыми!
  7. Слегка оставьте их (это помогает при резке), затем нарежьте их на кусочки, которые можно использовать, и наслаждайтесь.

Примечания

Я предпочитаю оставлять ребра в холодной духовке слегка размягченными в фольге еще 30–60 минут, прежде чем разрезать.Это поможет предотвратить слишком сильное разрушение мяса при нарезке.

Информация о питании:

Урожайность:

8

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калорий: 255 Всего жиров: 17 г Насыщенные жиры: 6 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 10 г Хладнокислый натрийэргол: 285 мг 1 г Сахар: 4 г Белок: 18 г

20 вариантов копченых свиных ребрышек :: The Meatwave

20 вариаций копченых свиных ребрышек

Вам нужно вдохновение, чтобы найти способы накормить свиные ребрышки? Эти 20 рецептов сделают все, от лучших стандартных красот барбекю до версий, на которые повлияли ароматы со всего мира.

Ребрышки из липкого арахисового масла в тайском стиле

Ода тайским липким ребрышкам арахисового масла от Blood Bros. BBQ в Хьюстоне, эти копченые красавицы легко смешивают американское барбекю с тайскими ароматами.

Посмотреть рецепт

Ребрышки Adobo в филиппинском стиле

Эти ребрышки, придающие пикантный и чесночный привкус филиппинского адобо с добавлением американского шашлыка, являются чем-то поистине уникальным и восхитительным.

Посмотреть рецепт

Сладкие ребрышки с глазурью из тамаринда

Кислый тамаринд и пикантный соевый соус добавляют сложность и контраст этим копченым и сладким глазированным спинкам.

Посмотреть рецепт

Вишневый соус и копченые ребрышки

Соус для барбекю с вишневым чипотле в сочетании с землистым и острым натиранием придает этим копченым вишням спинки для малышей непреодолимый вкус, который продвигает ваши повседневные ребрышки на новый уровень.

Посмотреть рецепт

Ребрышки брюле

Обработка паяльной лампой сахарного покрытия придает этим ребрам дополнительную сладость и хруст, что делает их особенными.

Посмотреть рецепт

Ребрышки с индийскими специями

Земляной натерт в сочетании со сладким и терпким чатни из тамаринда придает этим копченым ребрам отчетливо индийский вкус.

Посмотреть рецепт

Копченые и жареные ребрышки со специями по-сычуаньски

Приправа, вызывающая онемение во рту, и неповторимая свежесть жарки делают эти ребрышки барбекю одними из самых уникальных, которые вы когда-либо пробовали.

Посмотреть рецепт

Сладкие и липкие копченые и жареные ребрышки, глазированные хойсином

Копчение и быстрое обжаривание ребер придают им уникальную текстуру, которая выгодно отличает их от упаковки. В этом рецепте используются натертые китайскими специями и глазурь хойсин, чтобы ребрышки выглядели совершенно иначе, чем стандартные нормы барбекю.

Посмотреть рецепт

Ребрышки барбекю с горчичным соусом из Южной Каролины

Сладкое натирание уравновешивается сильным горчичным вкусом соуса барбекю в стиле Южной Каролины, чтобы сделать эти ребрышки округлыми и ароматными, медленно копченными на медленном огне.

Посмотреть рецепт

Ребрышки барбекю в абрикосовой глазури

После многих лет изучения хитроумных приемов приготовления свиных ребрышек, достойных соревнований, я понял, что ребра, которые мне нравятся больше всего, сделаны проще и имеют более смелый вкус, например землистый, пряный натер и фруктовый, дымно-абрикосовый соус в этом потрясающем рецепте.

Посмотреть рецепт

Ребра для спинки с бальзамической глазурью

Они могут выглядеть как обычные ребрышки, но соус для барбекю на бальзамической основе имеет ярко выраженную разницу благодаря отличительной кислотности бальзамика, а также уникальной смеси, которая сочетается с ароматом уксуса.

Посмотреть рецепт

Ребрышки Cajun со специями

В отличие от традиционных ребрышек барбекю, которые обычно находят баланс между сладким и острым, эти каджунские закуски были более травяными, землистыми и имели приятный жар.

Посмотреть рецепт

Ребрышки барбекю для соревнований

Рёбра Competition — это не только вкус, но и методика. Мы делаем все возможное, чтобы придать сладкий и пряный вкус идеально нежному мясу.

Посмотреть рецепт

Ребрышки барбекю Hoisin

Азиатский вкус сочетается с американским барбекю в этом миксе из сладких, дымных, соленых ребрышек с соусом хойсин.

Посмотреть рецепт

Ребрышки в стиле Канзас-Сити

Дымные, липкие и сладкие ребрышки в стиле Канзас-Сити — это то, что представляет большинство людей, когда они думают о «барбекю».

Посмотреть рецепт

Тушеные ребрышки в ананасе с медово-чесночной томатной глазурью

Тушеный ананас в сочетании со сладкой и чесночной глазурью придает этим ребрам тропический оттенок.

Посмотреть рецепт

Ребрышки Jalapeño Jerk Baby Back с соусом барбекю из ананаса

Объедините приправу для джек со сладким ананасовым соусом барбекю, и вы получите невероятно сложные и вкусные ребрышки.

Посмотреть рецепт

Ребрышки для барбекю Apple City Grand World Champion

Если вы хотите самые лучшие ребрышки, этот рецепт от короля ребер, питмейстера Майка Миллса, поможет вам.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *