Рис по итальянски рецепт: Рис с овощами по-итальянски — рецепт с пошаговыми фото

Содержание

Рис по-итальянски: 10 новых рецептов ризотто

Родина ризотто(risotto) – Северная Италия, однако весь влюбленный в итальянскую кухню мир балует себя этим блюдом на обед или ужин.

Приготовить ризотто несложно, если следовать нескольким правилам. Первое – рислучше взять сорта арборио, виалоне нано или карнароли. Такой рис получается нежным, но, как и паста, сохраняет «твердинку» – то самое состояние «аль денте», или неполную готовность. Второе – рис для ризотто требуется обжарить в оливковом или сливочном масле до прозрачности. Третье – рис заливают белым вином (крупа впитает вино, а остатки его следует выпарить).

Четвертое – бульондолжен быть свежим и горячим, и подливать его в рис следует небольшими порциями (обычно требуется 1 литр бульона или воды на 1 стакан риса).

Пятое – ризотто надо постоянно помешивать при приготовлении. Шестое – ризотто нужно «сдобрить»: тертый сыр(пармезан или пекорино), взбитый со сливочным маслом, сделает вкус блюда нежно-кремовым. Седьмое и последнее правило – ризотто не готовят заранее и подают горячим на подогретых тарелках, посыпая рубленой зеленью.

А теперь от кулинарной теории пора перейти к практике. В сегодняшней подборке тебя ждут томатное ризотто с козьим сыром и луком-пореем, ризотто с креветками и луком-шалот, ризотто по-венециански с ветчиной и зеленым горошком, клубничное ризотто и другие рецепты. Пусть твое ризотто получится самым вкусным и по-настоящему итальянским!

Томатное ризотто с козьим сыром и луком-пореем

Рецепт ризотто с вялеными томатами, козьим сыром и луком-пореем.

Что нужно:

  • 350 г риса арборио
  • 3 пера лука-порея
  • 80 г вяленых томатов в масле
  • 110 г козьего сыра
  • 1,4 л овощного или куриного бульона
  • Оливковое масло по вкусу
  • Соль, черный молотый перец по вкусу

Как приготовить томатное ризотто с козьим сыром и луком-пореем:

  1. Спассеровать в сковороде с толстым дном рубленый лук-порей в 1 ст. ложке оливкового масла в течение 5 минут до мягкости.

  2. Добавить в сковороду рис, перемешать с луком-пореем.

  3. Влить в сковороду 1/2 стакана горячего бульона и тушить рис, пока бульон не впитается. Таким же образом вливать небольшими порциями бульон, пока рис не станет мягким и при этом в нем не останется лишней влаги.

  4. К готовому рису добавить нарезанные помидорыи половину тертого козьего сыра, посолить и поперчить по вкусу.

  5. Подавать ризотто к столу горячим, посыпав оставшимся козьим сыром.

  6. Томатное ризоттос козьим сыром и луком-пореем готово.

Приятного аппетита!

Ризотто с креветками и луком-шалот

Рецепт ризотто с креветками, луком-шалот и белым вином.

Что нужно:

  • 400 г риса арборио
  • 250 г свежих неочищенных креветок
  • 2 головки лука-шалот
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 ст. ложка томатной пасты
  • 100 мл сухого белого вина
  • 5 ст. ложек сливочного масла
  • 1 л воды
  • 1 лавровый лист
  • 1–2 веточки петрушки
  • 1 ст. ложка черного перца горошком
  • Соль, черный молотый перец по вкусу

Как приготовить ризотто с креветками и луком-шалот:

  1. Положить креветкив кастрюлю с водой, добавить приправы и рубленый чеснок. Довести бульон до кипения и вынуть креветки через 1 минуту.

  2. Креветки очистить, положить обратно в кастрюлю и готовить в кипящем бульоне еще 10 минут.

  3. Креветки вынуть шумовкой, бульон процедить.

  4. Разрезать креветки пополам, удалить вену, идущую вдоль спинки. Отложить несколько половинок для сервировки.

  5. Растопить 2/3 количества сливочного масла в кастрюле, в которой будет готовиться ризотто. Добавить рубленый лук-шалот и спассеровать до золотистого цвета. Добавить креветки и готовить еще 2 минуты.

  6. Всыпать рис, хорошо перемешать, через 2 минуты влить вино и положить томатную пасту. Прибавить огонь и готовить, помешивая, пока рис не впитает вино.

  7. Убавить огонь до среднего и влить немного горячего процеженного креветочного бульона. Готовить, помешивая и подливая при необходимости бульон, около 20–25 минут.

  8. Посолить и поперчить рис по вкусу. Через 2 минуты снять с огня, дать постоять 3–5 минут и подавать, украсив половинками креветок.

  9. Ризоттос креветками и луком-шалот готово.

Приятного аппетита!

Ризотто с овощами и пармезаном

Рецепт ризотто с зеленым горошком, тыквой, фасолью, вермутом и пармезаном.

Что нужно:

  • 1,5 стакана риса арборио
  • 1 маленькая тыква
  • 115 г свежего зеленого горошка
  • 115 г зеленой фасоли
  • 1 луковица
  • 120 мл сухого вермута
  • 1 л куриного бульона
  • 75 г тертого пармезана
  • 2 ст. ложки оливкового масла
  • 75 г сливочного масла
  • Соль, молотый черный перец по вкусу

Как приготовить ризотто с овощами и пармезаном:

  1. В кипящую подсоленную воду положить зеленый горошек и нарезанную маленькими кусочками зеленую фасоль. Варить 2–3 минуты, пока овощи не станут мягкими. Откинуть на дуршлаг, обдать холодной водой и обсушить.

  2. Спассеровать мелко нарезанную мякоть тыквы в небольшом количестве оливкового и сливочного масла 3–4 минуты. Когда тыква станет слегка мягкой, вынуть ее.

  3. В той же сковороде спассеровать рубленый репчатый лук до мягкости (примерно 3 минуты).

  4. В кастрюлю с толстым дном выложить рис, добавить вермут, включить умеренный огонь. Варить, помешивая, пока рис не впитает большую часть вина.

  5. Влить в рис немного горячего бульона, посолить и поперчить по вкусу. Готовить на слабом огне, пока бульон не впитается, помешивая рис и добавляя новые порции горячего бульона, около 20 минут.

  6. Когда бульон впитается и рис будет готов, добавить овощи, оставшееся сливочное масло и половину количества пармезан. Посолить и поперчить по вкусу и готовить еще 3 минуты.

  7. Подавать горячим, отдельно подать оставшийся тертый пармезан.

  8. Ризоттос овощами и пармезаном готово.

Приятного аппетита!

Ризотто с копченым лососем и шампанским

Рецепт ризотто с копченым лососем, шампанским и лимонной цедрой.

Что нужно:

  • 350 г риса арборио
  • 1 литр овощного или рыбного бульона
  • 250 г копченого лосося
  • 1/2 стакана шампанского
  • 50 г сливочного масла
  • Цедра 1 лимона

Как приготовить ризотто с копченым лососем и шампанским:

  1. Обжарить рис в сливочном масле до прозрачности, влить горячий бульон примерно в полтора раза больше по высоте, чем риса.

  2. Перемешать, накрыть крышкой и оставить вариться на 15 минут на слабом огне, периодически помешивая.

  3. Разделать лососяна небольшие кусочки и положить в рис. Влить шампанскоеи добавить цедру лимона, все перемешать.

  4. Довести рис до готовности, при необходимости подливая горячий бульон.

  5. Ризоттос копченым лососем и шампанским готово.

Приятного аппетита!

Ризотто с розмарином

Рецепт ризотто с пармезаном, луком-шалот, тимьяном и розмарином.

Что нужно:

  • 80 г риса арборио
  • 200 мл овощного бульона
  • 1/2 головки лука-шалот
  • Тертый пармезан по вкусу
  • 40 г сливочного масла
  • 50 мл белого вина
  • 1 ч. ложка оливкового масла
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 щепотка тимьяна
  • Зелень розмаринапо вкусу
  • Соль, черный молотый перец по вкусу

Как приготовить ризотто с розмарином:

  1. Рубленый чеснок и лук спассеровать на оливковом масле, добавить рис и обжарить в течение 3 минут.

  2. Влить вино, выпаривать его 4–5 минут, затем добавить горячий овощной бульон.

  3. Готовить 25 минут, постоянно помешивая рис. За 2 минуты до готовности добавить тертый пармезан, сливочное масло, специи и рубленую зелень розмарина.

  4. Ризоттос розмарином готово.

Приятного аппетита!

Ризотто с болгарским перцем и куркумой

Рецепт ризотто с болгарским перцем, шампиньонами, томатами и куркумой.

Что нужно:

  • 200 г риса арборио
  • 500 мл мясного бульона
  • 100 г шампиньонов
  • 2 помидора
  • 1 морковь
  • 1 сладкий болгарский перец
  • 1 средняя луковица
  • 3 ч. ложки растительного масла
  • 1 ч. ложка куркумы
  • Соль, черный молотый перец по вкусу
  • Зелень петрушкидля украшения

Как приготовить ризотто с болгарским перцем и куркумой:

  1. Нарезать болгарский перец и морковь небольшими кубиками, нашинковать лук и пассеровать на растительном масле в сковороде с толстым дном и высокими стенками около 5 минут.

  2. Рис промыть под прохладной проточной водой, просушить, выложить в сковороду к овощам и залить горячим бульоном. Готовить 15 минут на умеренном огне, помешивая.

  3. Готовый рис снять с огня, приправить куркумой, добавить соль и черный перец по вкусу.

  4. Приготовить соус. Шампиньоны мелко нарезать и обжарить в масле около 5–7 минут, затем добавить нарезанные мелкими кубиками помидоры, соль и черный перец по вкусу и тушить еще 5 минут на умеренном огне.

  5. Подавать ризотто сразу же, выложив на широкое блюдо, полив соусом и посыпав рубленой петрушкой.

  6. Ризоттос болгарским перцем и куркумой готово.

Приятного аппетита!

Ризотто по-венециански с ветчиной и зеленым горошком

Рецепт ризотто с ветчиной, пармезаном, белым вином и зеленым горошком.

Что нужно:

  • 275 г риса арборио
  • 115 г ветчины
  • 75 г пармезана
  • 225 г свежего или замороженного зеленого горошка
  • 5 стаканов куриного бульона
  • 150 мл белого сухого вина
  • 75 г сливочного масла
  • 1 луковица
  • Соль, черный молотый перец по вкусу

Как приготовить ризотто по-венециански с ветчиной и зеленым горошком:

  1. Спассеровать рубленый репчатый лук в небольшом количестве сливочного масла до полупрозрачности в течение 3–4 минут.

  2. К луку добавить рис и немного вина, готовить, помешивая, пока крупа не начнет разбухать. Залить рис оставшимся вином и готовить, не переставая помешивать, пока вино не впитается рисом почти полностью.

  3. Посолить и поперчить рис по вкусу, влить немного горячего куриного бульона.

  4. Постоянно помешивая рис, готовить его на слабом огне, периодически подливая горячий бульон.

  5. Спустя 20 минут после закладки риса добавить к нему зеленый горошек и продолжать готовить ризотто, доливая бульон по необходимости, еще около 10 минут.

  6. Ветчинунарезать кубиками и засыпать в кастрюлю, добавить оставшееся сливочное масло, все перемешать. Когда масло растает, снять кастрюлю с огня.

  7. Подавать ризотто горячим, посыпав каждую порцию тертым сыром.

  8. Ризоттопо-венециански с ветчиной и зеленым горошком готово.

Приятного аппетита!

Гречневое ризотто

Рецепт ризотто из гречневой крупы с яйцом и укропом.

Что нужно:

  • 1 стакан гречневой крупы
  • 1 отборное яйцо
  • 2 стакана куриного бульона
  • 1 луковица
  • 1 ст. ложка оливкового масла
  • 1 ст. ложка сливочного масла
  • 1 большой пучок укропа
  • Соль по вкусу

Как приготовить гречневое ризотто:

  1. Яйцо взбить и соединить с гречневой крупой.

  2. В сковороде с толстым дном и высокими стенками спассеровать рубленый лук в смеси сливочного и оливкового масла.

  3. Добавить крупу, обжарить 2 минуты, затем посолить и влить бульон.

  4. Довести до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить, помешивая, около 15 минут до готовности.

  5. Подавать, щедро посыпав рубленой зеленью укропа.

  6. Гречневое ризоттоготово.

Приятного аппетита!

Пирог из ризотто с пармезаном и зеленью

Рецепт пирога из ризотто с сыром, луком-пореем, цедрой и свежей зеленью.

Что нужно:

  • 225 г риса арборио
  • 100 г тертого пармезана
  • 3 стакана куриного бульона
  • 150 г стебля лука-порея
  • 30 г рубленого зеленого лука
  • 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки
  • Тертая цедра 1 лимона
  • 10 г сливочного масла
  • Соль, черный молотый перец по вкусу

Как приготовить пирог из ризотто с пармезаном и зеленью:

  1. Прогреть духовку до 200 градусов. Смазать сливочным маслом форму для выпечки (примерно 21 см в диаметре).

  2. Нарезать лук-порей тонкими кольцами, выложить в кастрюлю с толстым дном и плотно прилегающей крышкой, залив 3 ст. ложками куриного бульона. Пассеровать лук 3–5 минут на среднем огне, постоянно помешивая, до мягкости.

  3. Высыпать, помешивая, рис в кастрюлю, залить оставшимся куриным бульоном и снова перемешать.

  4. Довести кастрюлю с ризотто до кипения. Уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и варить около 20 минут, помешивая, пока рис не впитает в себя весь бульон.

  5. Добавить в ризотто цедру, рубленую зелень, тертый сыр, соль и перец по вкусу, перемешать.

  6. Выложить ризоттов форму для выпечки, накрыть пищевой фольгой и выпекать 35 минут до появления золотистого цвета.

  7. Готовому пирогу дать постоять 5 минут, затем выложить на блюдо и разрезать на порции. Подавать горячим или холодным, по желанию украсив дольками лимона.

  8. Пирогиз ризотто с пармезаноми зеленью готов.

Приятного аппетита!

Клубничное ризотто

Рецепт десертного ризотто с молоком и свежей клубникой.

Что нужно:

  • 6 ст. ложек риса виалоне
  • 500 г клубники
  • 1 л молока
  • 200 г сахара

Как приготовить клубничное ризотто:

  1. Молоко с рисом довести до кипения. Варить на слабом огне, постоянно помешивая, до готовности.

  2. Половину количества клубникинарезать кусочками. Размешать сахарный песок в 1/4 стакана воды, вылить в кастрюльку и добавить нарезанную клубнику.

  3. Уваривать ягоды в сиропе в течение 30 минут на слабом огне.

  4. Дать остыть рису и клубничному сиропу. Оставшуюся часть ягод нарезать кусочками.

  5. Рис заправить сиропом, аккуратно перемешать. Украсить свежей клубникой и подавать к столу.

  6. Клубничное ризоттоготово.

Приятного аппетита!

Автор: Галина Байдина, специально для WomanJournal.ru

Фото: Stockfood/Fotodom.ru

👌 Рис по-итальянски Risi e Bisi, рецепты с фото

Risi e Bisi (что означает «рис и зеленый горошек») вообще-то странное блюдо, на мой взгляд. Странное – в смысле консистенции. Это не каша, не суп, не ризотто. Ничто из привычных блюд не похоже на ризи и бизи. Но…

Но это очень вкусное блюдо, так что его однозначно стоит попробовать. Это практичное блюдо. Это быстрое в приготовлении блюдо. Так что готовим!
 
Сложность – легко
 

Время приготовления – 45 минуток
 

Для приготовления риса с горошком нужны такие продукты:
 

 
Процесс приготовления
 

В большой сковороде растопила примерно 50 г сливочного масла. Добавила растительное.
Очистила и нарезала лук.
Выложила лук в сковороду. Обжарила до прозрачности лука.
Рис (я использовала нешлифованный) промыла. Выложила к луку. Обжарила минуты 4.
Влила примерно 1 половник кипятка – теперь нужно готовить по принципу ризотто – как только жидкости не останется, вливаю следующую порцию. И так, пока рис не будет готов. Занимает это примерно 20 минут. Но рис не должен быть сухой (как в ризотто).
Затем посолила, добавила смесь перцев и зеленый горошек. Итальянцы в этом рецепте используют свежий горошек. Но у меня свежего не нашлось. Не нашлось даже замороженного. Поэтому я добавила консервированный. Нарезала зелень – я использовала укроп и петрушку. Выложила к рису. Затем грамм 20 сливочного масла. 
И натертый твердый сыр.

Перемешала. Вот и все — risi e bisi готово! 
Есть его лучше сразу же, так как по мере охлаждения рис вбирает в себя всю жидкость и становится очень густым. Но это поправимо – итальянцы советуют при разогревании добавить немного горячего бульона (или кипятка).
 
Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Ризотто с овощами, луком и морковью рецепт – итальянская кухня, веганская еда: ризотто. «Еда»

Рис 350 г

Куриное филе 300 г

Сливочное масло 75 г

Мясной бульон 700 мл

Оливковое масло 15 мл

Репчатый лук 2 штуки

Морковь 1 штука

Помидоры 2 штуки

Сладкий перец 2 штуки

Молотый кориандр по вкусу

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Azdora — итальянская кухня по-русски

Рис и ризотто


Старинная китайская легенда гласит: однажды Добрый Дух сжалился на людьми, страдавшими от неурожая и голода. Он вынул изо рта свои зубы и разбросал их по болоту. Вода превратила зубы в семена и из этих семян вырос рис.
На свадебных церемониях в некоторых странах (в том числе и в Италии) молодых принято посыпать рисом — символом благополучия и достатка.

Знали ли вы, что рис выращивают и в Италии? Честно признаюсь в своём невежестве, я не знала, пока не переехала сюда жить. В основном, рисовые поля находятся в регионах Пьемонте и Ломбардия. Именно здесь началось производство итальянского риса в  1460-х годах, а до этого рис был известен в Италии как специя или же его использовали в медицинских целях. Постепенно рис стали выращивать во всей болотистой зоне Паданской равнины. Участились значительно случаи малярии, но и они не остановили производство риса, который давал
огромные прибыли. Сейчас известно около 8000 сортов риса и он является основным элементом питания 1/3 населения мира. Италия занимает первое место по производству риса в Европе. Только третья часть этого риса идёт на стол итальянцам, остальные две трети идут на экспорт.
Самые известные сорта итальянского риса, гордость итальянской кулинарии во всём мире, те, которым отдают предпочтение лучшие повара – это Arborio,  Carnaroli  и Vialone Nano. Для того чтобы приготовить вкусное ризотто, кроме этих  наименований, вы должны искать на коробке слово parboiled (пропаренный). Это значит, что рис был подвержен гидротермической обработке, т.е. сначала обработан горячим паром и затем высушен. Рис parboiled богат питательными веществами, лучше сохраняется, легче готовится ( за 10-12 минут) и не разваривается.
В Италии существует огромное множество традиционных рецептов приготовления риса, более 130- от закусок до десертов: от ризотто, которое родилось на Паданской равнине, до sartù, гордости неаполитанской кухни и сицилийских рисовых «апельсинчиков». Для каждого блюда нужен свой особенный рис. Круглые белые рисинки – для супов и десертов. Длинные жёлтые рисинки Arborio и Carnaroli для изысканных ризотто. Коричневый рис ценят сторонники здорового образа жизни за повышенное содержание питательных веществ.

Те, кто считает, что ризотто, это очень лёгкое в приготовлении блюдо, ошибаются. Мне понадобилось много времени, чтобы научится готовить его правильно. Ризотто – это не рисовая каша, как думают некоторые. Уровень подготовки повара определяют именно по его умению готовить ризотто. Когда вы готовите ризотто, нельзя даже на минуту отходить от плиты. Вы не должны спускать с него глаз, важен каждый момент. Конечно, упрощая, можно сказать, что ризотто- это рис, сваренный вместе с …(грибами, овощами, морепродуктами), но это было бы очень просто. Готовый рис должен иметь определённую твёрдость, как говорят, быть «на зубок» — не мягкий и не жёсткий. Про сорт риса для ризотто я уже рассказала выше.

ЧЕТЫРЕ ЭТАПА ПРИГОТОВЛЕНИЯ РИЗОТТО


1.SOFFRITTO- на слабом огне
Первый этап при приготовлении ризотто –это обжаривание мелко нашинкованного лука. В этом нет ничего необычного и удивительного. Этот этап присутствует в приготовлении разнообразных блюд во всём мире. Говорят, что первоначально его цель была в дезинфекции посуды, которая вступала в контакт с продуктами питания, ведь известно, что лук –натуральный антисептик. Уже исходя из этого исторического объяснения, можно понять, что обжаривание лука –это процесс медленный  и не может быть произведёт вспешке. Мелко нашинкованный лук нужно обжаривать на сливочном масле на слабом огне около 10 минут, помешивая его деревянной ложкой. При необходимости разрешается добавить столовую ложку воды, чтоб лук не потемнел.

2.TOSTATURA- на сильном огне
Второй этап при приготовлении ризотто –это самый важный этап, от которого зависит успешная реализация блюда. Цель его – закрыть поры рисинок, т.е. предостеречь их от разваривания и превращения в рисовую кашу. Т.к. это процесс выполняется на сильном огне, по правилам кулинарии рис на этом этапе нельзя смешивать с луком. По правилам следует обжарить рис на чистой сковороде, постоянно помешивая исключительно деревянной ложкой. Когда рис начнёт слегка прилипать к сковороде, наступает момент сухого белого вина, которое следует влить в рис и дать ему выпариться на сильном огне. Вино, испаряясь, подарит рису нежную кислинку, которая и делает ризотто непревзойдённым.

3.COTTURA – на среднем огне
Как только вино выкипит, огонь следует уменьшить. Теперь пришла очередь бульона, который следует приготовить заранее. Влейте половник бульона и мешайте постоянно, чтобы не позволить крахмалу склеить рисинки. Только когда рис впитает первый половник бульона, можно добавить второй. Далее зависит от рецепта или от вашего личного опыта и вкуса, когда правильно выбрать момент добавления остальных ингредиентов в ризотто ( в том числе и лука). Точно также по вашему вкусу или же ориентируясь на указания на упаковке риса, вы сможете определить готовность ризотто. Обычно, в зависимости от сорта риса, требуется от 15 до 20 минут.

4.MANTECATURA- с выключенным огнём
Когда ризотто готово, а рис ещё слегка al dente, наступает следующий важный момент: MANTECATURA. MANTECА – по-испански значит «масло», а вот использование на этом этапе сливочного или оливкового масла, зависит от рецепта, точно так же, как от рецепта зависит, добавлять ли тёртый пармиджано или нет. Самое же главное на этом этапе- добавить необходлимое количество жира, чтобы придать блеск, аромат и мягкую консистенцию ризотто. Мягкую, но не кашеобразную. Чтобы получить эту консистенцию, после того, как масло было добавлено, необходимо накрыть ризотто крышкой и оставить настаиваться несколько минут.

Ещё несколько советов:

— Используйте рис Carnaroli, Arborio или Violone Nano только итальянского производства. Старайтесь не менять сорт риса. Лучше учиться готовить ризотто, всё время использую один и тот же сорт. Качество воды, время варки, размер кастрюли, сорт риса и сила огня под кастрюлей — все эти параметры связаны непосредственно друг с другом.
— Используйте кастрюлю или сотейник с толстым дном. Если некоторые рисинки прилипли к дну или стенкам сотейника, не отдирайте их. Ими выможете испортить вкус готового ризотто.
— Ризотто не должно сильно кипеть.
— Мешайте ризотто деревянной ложкой. Для ризотто существует специальная ложка с дырочкой посередине и острым краешком. Купите себе такую.
— Соблюдайте в точности срок варки риса, указанный на упаковке. Старайтесь не превышать его, если не хотите превратить ваше ризотто в рисовую кашу.
— Ризотто – это не сухое блюдо, рисинки не должны казаться рассыпчатыми. Они как бы связаны  очень густым соусом. Это и есть правильная консистенция любого ризотто. Говорят, что ризотто должны быть all’onda. Это значит, что, наклонив тарелку с ризотто, ризотто должно по ней скользить, а не оставаться приклеенным посередине тарелки. При сервировке, для получения этого эффекта, в уже готовое ризотто можно для этого добавить каплю кипящего бульона.
— Вино, которое вы добавляете в ризотто, должно быть комнатной температуры. Холодное вино остановит или замедлит процесс приготовления. Тоже самое касается бульона. Он должен быть всегда горячим.
— Если бульон закончится ещё до готовности ризотто, добавляйте горячую кипячёную воду
— Солить ризотто нужно очень осторожно и в  самом конце, особенно те ризотто, которые вы готовите на бульоне. Ризотто хочет гораздо меньше соли, чем любое другое блюдо.
— Готовое ризотто на послденем этапе (mantecatura — см.выше) можно заправить подкислённым сливочным маслом. Для этого нужно влить в сотейник 2 рюмочки уксуса и 1 рюмочку белого вина, добавить немного мелко нашинкованного лука и уварить на медленном огне, пока резкий запах и привкус не исчезнут. В двух ложках полученной жидкости нужно растворить кусочек мягкого сливочного масла. Такое масло нужно влить на поверхность готового ризотто, снятого с огня. Затем одной рукой следует мешать ризотто, а второй, двигать кастрюлю вперёд-назад. Это нужно делать быстро, но нежно. Накрыть ризотто крышкой и дать постоять 2 минуты.
— Ризотто на тарелке можно поперчить. Чёрный перец придаёт особый аромат любому ризотто.
— Фантазируйте! Существуют некоторые проверенные комбинации, например, груши с пармиджано, клубника с Кальвадос, шпинат с рикоттой, но можно всегда придумать эксклюзивные авторские рецепты.

Черный рис Венере

Чёрный рис «Venere»- это суперпродукт, итальянский эксклюзив, который не имеет ничего общего с диким чёрным рисом. В Италии чёрный рис выращивают на Паданской Равнине в 100 сельских хозяйствах и он носит имя богини любви, не только потому, что этот сорт риса был выведен с большой любовью, путём скрещевания с китайским сортом риса, итальянскими агрономами, но и потому, что он считается натуральным афродизиаком.

Павия является итальянской рисовой столицей. Здесь рису отводится значительное место и 78 000 гектаров земли. Провинция Павия славится  своим рисом, как  Трентино- яблоками, Кьянти –вином, Парма- ветчиной и сыром, которые носят её имя (prosciutto di Parma и Parmigiano), Лигурия- оливковым маслом, а Турин –гриссини и джандуйотти. Точно так же, как и для всех перечисленных продуктов, и для риса существует свой секрет, который делает его уникальным и неповторимым. Это и воздух, и качество воды, и особая структура почвы, а так же вековой опыт коренных жителей и их способность отобрать лучшее.

Черный  рис с отрывом лидирует среди остальных злаков: он содержит существенное количество белка, витамины группы В1, В2 и С и особенно ценен содержанием фолиевой кислоты. Черный рис “Venere”, предваритально обрабатывают паром, сохраняет все витамины и полезные минералы. В черном рисе много натуральных антиоксидантов антоцианов, которые помогают человеку бороться с сердечными заболеваниями, раком и другими серьезными недугами. В нём совершенно нет глутена и холестерина.

Черный рис один из самых полезных продуктов на земле, а если выбирать из злаков, то он занимает первое место.Черный рис испокон веков использовался китайской медициной. В древности  черный рис прописывали для стимулирования желудка, для улучшения работы надпочечников, зрения и потенции. В древних трактатах черный рис называют “рисом долголетия” и “рисом питающим кровь”.Еще несколько причин употреблять черный рис: он противодействует выпадению волос, восстанавливает организм женщины после родов и полезен при малокровии.

Чёрный рис также известен как «запретный рис». В Древнем Китае чёрный рис был предназначен исключительно для Императора и его семьи. Обычным людям запрещалось есть чёрный рис, а того, кто ослушался, ждала смертная казнь. Император ограничил употребление черного риса неспроста. Чёрный рис был редким, с особым вкусом, а также, считалось, что чёрный рис удлиняет жизнь.

Особенностью сорта является долгое время приготовления (40 мин.), поэтому часто черный рис предваритально обрабатывают паром. В этом случае время приготовления сокращается до 18 минут (так написано на упаковке, но я варю гораздо дольше). Чёрным он является только снаружи, а если вы раскусите сырое зёрнышко, которое не превышает 4 мм, то увидите, что внутри оно совершенно белое. Чёрный цвет внешней оболочке придаёт то же вещество, которое находится в чернике и в чёрном винограде. Когда рис варится, окрашивает воду или продукты, с которыми он готовится, в насышенный цвет красного вина. Запах же у него похож на аромат свежеиспечённого хлеба.

Чёрный рис уже сам по себе очень вкусный и ароматный. Его можно просто отварить в большом количестве подсолёной воды, слить и подать на гарнир. Особенно хорошо чёрный рис сочетается с рыбой, морепродуктами (креветками и лангустинами). А в сотечатении с икрой, утрицами и шампанским превращается в истинный деликатес, дарующий неповторимые вкусовые ощущения.

Risotto (Ризотто)- перевод итальянского рецепта

Сегодня переводчик расскажет вам, как приготовить Ризотто.
Это типичное блюдо для: Северная Италия, наравне с макаронами и кукурузной полентой.

По-итальянски: «Risotto«. Переводится на русский как «Блюдо из риса».

  • Рецепт перевёл: Итальянский переводчик Роман
  • Первое блюдо по итальянскому меню
  • Рецепт на 4 порции
  • Время приготовления: 1 час
Ингредиенты:
  • 1 литр бульона (примерно), лучше сварите с запасом.
  • 250 грамм риса сорта Arborio [цена 1 кг в Италии ~2 евро], (или Carnaroli, Matarelli, Baldo — но в России вы их вряд ли найдёте, и даже в Италии я таких не помню)
  • 300 грамм наполнителя ( курица, сёмга, куриная печень, грибы, мясо и т. д.).
  • 2 столовых ложки масла (рафинированного оливкового или подсолнечного масла )
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1 мелко измельчённая луковица
  • 1/2 стакана белого вина
  • 100 грамм пармезана или похожего твёрдого сыра
  • Соль, перец, базилик по вкусу

Как приготовить:

Шаг 1: приготовьте бульон (куриный, мясной или грибной).
Шаг 2: Мелко нарезать лук.
Шаг 3: Растопить в сковородке масло (сливочное и растительное, желательно оливковое, в пропорции 50/50) и слегка пассировать лук.
Шаг 4: В эту массу добавляем рис. Рис НЕ мыть. Из расчёта 1 стакан (в переводе 200 грамм) риса на 4 порции. Ждём, пока рис впитает массу из лука и масла. НЕ солить, только бульон должен быть немного солёным.
Шаг 5: Когда лук впитает эту массу, добавляем 1/4 стакана сухого белого вина и ждём 2-3 минуты.
Шаг 6: Начинаем понемногу добавлять ГОРЯЧИЙ бульон, постоянно помешивая. Время приготовления риса 15-16 минут. При приготовлении рис не должен быть сухим и не должен быть залит бульоном чрезмерно. Должна быть консистенция жидкой рисовой каши. Пробуйте, т.к. внутри он должен оставаться чуть-чуть недоваренным (по-итальянски al dente, что переводится как «чувствоваться на зубок»). Сотейник НЕ накрывать крышкой во время готовки.
Шаг 7: Добавляем вкусовые добавки на выбор: сёмга / куриная печень / белые грибы / мелко порубленная индейка. Т.к. рис готовится 15 минут, ингредиенты надо добавлять за столько времени, чтобы они приготовились вместе рисом (например печень за 10 минут до готовности риса).
Шаг 8: посыпаем итальянским сыром на выбор: Parmigiano regiano / Grana Padano / Pecorino / или любой ТВЁРДЫЙ сыр, он должен быть твёрже, чем Гоюс пармезан или Алтайский (но в условиях санкций сойдут и эти). Перемешиваем сыр, затем снимаем с огня, накрываем крышкой и ждём 5-10 минут.

Сотейник: должен быть с толстыми стенками.

Пищевая ценность:
  • Калории: средне
  • Жиры: средне, зависит от количества посыпанного тёртого сыра
  • Углеводы: много, как у любого риса

Этот рецепт переводчик записал со слов технического директора итальянской компании.

Buon appetito! — в переводе Приятного аппетита!

 

На главную

Итальянский рисовый салат — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

*Отварной рис в этом салате должен быть рассыпчатым, очень хорошо подойдёт сорт басмати. Или же сварите обычный рис по этому рецепту(огромное спасибо за него VikaSN Вале, пользуюсь постоянно! )

*Вместо тунца можно также использовать консервированный лосось или скумбрию, если же вас смущает рыба вместе с ветчиной в салате, то можно совсем не использовать рыбу, но тогда немного заправьте рис оливковым или подсолнечным маслом после варки.

*Вместо варёной ветчины можно взять варёную колбасу или порезать в салат сосиски (или же совсем не использовать этот ингредиент, сделать только с консервированной рыбой).

*Сыр можно использовать любой на ваш вкус.

*Зелёный горошек можно брать как консервированный, так и свежий или замороженный, предварительно отварив его немного. Или же вместо горошка использовать консервированную кукурузу.

* Вместо чёрных маслин можно добавить в салат зелёные оливки (в этом случае я обычно не кладу туда огурчики)

* Овощи можно использовать любые из тех, которые вам нравятся или присутствуют у вас в холодильнике.
Приготовление:
Отварить рис до готовности (он должен получиться рассыпчатым).
Консервированный тунец вынуть из банки, дать стечь лишнему маслу. Разделить рыбу вилкой на мелкие кусочки и смешать с рисом.
Нарезать мелкими кубиками все остальные ингредиенты для салата, маслины колечками. Всё смешать.
Если вы будете подавать салат холодным, то остудить его в холодильнике некоторое время и добавить мелко нарезанную зелень.

*Я иногда также делаю упрощённую версию этого салата зимой и подаю как горячее блюдо. Обычно его состав бывает таким:

рис + тунец (и/или ветчина) + сыр + один-два вида овощей (и/или нарезанные маслины/оливки).

Кубики сыра в этом случае добавляю последними уже перед подачей, в горячем рисе они вкусно расплавляются

Угощайтесь!

Итальянское ризотто — Smak.ua

Время подготовки Время приготовления Порции
30 минут 20-25 минут 5-6 порций

  • Куриный бульон — 3 стакана
  • Масло оливковое — 3 ст. л.
  • Лук — 1 шт.
  • Рис — 2 ст.
  • Вино белое сухое — 1/3 ст.
  • Соль — по вкусу
  • Масло сливочное — 2 ст. л.
  • Сыр тертый — 1/3 стакана

  1. Разогрейте бульон и постоянно его держите возле себя, в горячем состоянии.
  2. Разогрейте оливковое масло в толстостенной кастрюле, добавьте лук, и, постоянно размешивая, прожарьте его до состояния прозрачности.
  3. Добавьте непромытый рис, и, постоянно помешивая, прожарьте рис, рисинки должны стать почти прозрачными.
  4. Добавьте вино и дайте закипеть, постоянно помешивая, варите рис, пока почти что все вино не выкипит.
  5. Слегка посолите и добавьте бульона, чтоб слегка покрыл рис.
  6. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите, чтоб едва было видно «кипение».
  7. Как только бульон выпарится, добавьте еще половник , чтобы рис был весь в жидкости.
  8. И так пока весь бульон не будет израсходован.
  9. На все уйдет 16–20 минут.
  10. Рис должен быть иметь кремообразный вид, но рисинки быть достаточно твердыми.
  11. Снимите кастрюлю с огня, добавьте масло, и половину сыра.
Как и с чем подавать

Ризотто подают в теплых пиалах, сверху посыпав остатками сыра.

Приятного аппетита!

Читай также: Готовим в пароварке: ризотто с шафраном и треской

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Сковорода с итальянскими рисовыми шариками — 20-минутный рецепт без глютена

Сковорода из итальянских рисовых шариков — это деконструированная версия итальянских рисовых шариков (аранчини). Без глютена, готовится за 20 минут и не требует измельчения!

У нас что-то вроде обеденной колеи (что, я знаю, звучит безумно, если исходить из кулинарного блоггера!), Поэтому несколько недель назад я обратился к своим друзьям в Instagram Stories, чтобы спросить их, какой последний прием пищи сбил их с ног. . У меня появилось так много отличных идей, в том числе старинный, но вкусный рецепт от Skinnytaste для запеканки из сицилийских рисовых шариков.

Я слышу « oooo ‘ ed »после прочтения предложения, так как я часто готовил блюдо после Бена и моего превосходного итальянского приключения почти десять лет назад. (Кстати, где в HADES прошло последнее десятилетие?) Тогда я хотел воссоздать некоторые из блюд, которые мы ели на побережье Амальфи, где мы с Беном останавливались на часть нашей поездки, и ароматы Запеканка Джины вернула нас обратно в городок Прайано, расположенный на скале, недалеко от Позитано, который мы сразу же полюбили.Сверкающие виды на море, очаровательные уединенные сады и бесконечное количество многовековых крутых каменных лестниц полностью превзошли наши ожидания.

Будучи искушенными гурманами, мы с Беном быстро нашли местную пиццерию после приезда, и был более одного случая, когда нам приходилось тащить наши заполненные мороженым окурки вверх по крутым каменным лестницам в магазин, когда мы поняли, что это вот-вот закроется на день.

Совет от профессионала: В итальянских ресторанах для мам и папы нерабочие часы, и они закрываются рано по американским стандартам, но домашняя пицца стоит того, чтобы задыхаться, поднимаются они каждый раз — они или не сделают это. !

В дополнение к пицце в магазине продавались самые невероятные аранчини — сицилийские или итальянские рисовые шарики, которые представляют собой остатки ризотто, скатанные в шарики, затем начиненные тушеным мясом, сыром и овощами, а затем обжаренные — которые идеально сочетаются с холодным перони на балконе с видом на Средиземное море.Ух, верни меня!

В любом случае, я не делал запеканки 6 или 7 лет, и мне захотелось упростить их в рецепте сковороды, который вы видите здесь. Итальянская запеканка из рисовых шариков готова всего за 20 минут, сделана из кухонных продуктов, и вы поверите, что нарезка не требуется, за исключением свежей петрушки, если вы хотите посыпать ее сверху в конце? Это блюдо максимально утешительно, как если бы вы откусили горячий и шипящий итальянский рисовый шарик.

My Italian Rice Ball Skillet — это приготовленный рис, смешанный с сочетанием говяжьего фарша и сладкой итальянской колбасы, соусом маринара, итальянской приправой и замороженным горошком, затем задушенный тертым сыром моцарелла и обжаренный до горячего и плавящегося.Я буквально стучал ногой на кухне, ожидая, пока рис закончится, потому что все остальное собирается примерно за 10 минут. Лэз вперед, рис!

Эй, если вам не удастся добраться до побережья Италии в ближайшее время, этот простой ужин на сковороде может просто подавить тягу к одному из их вкусных сытных деликатесов. Вот если бы я только мог обменять снежную ногу за окном на вид на море. Ах, девушка может мечтать! 😉

Начните с приготовления риса. Я обычно готовлю рис на той же сковороде, что и другие ингредиенты в моих рецептах ужина на рисовой сковороде, но на этот раз … я не стал.ХА! Если серьезно, я хотел убедиться, что рис хорошо приготовлен, и думал, что соус маринара может испортить все.

Кажется, у каждого свой способ готовить рис, но вот мой: в небольшую кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой добавьте 1 стакан длиннозерного белого риса , 1-3 / 4 стакана воды , дополнительно морось оливковое масло первого отжима и большая щепотка соли. Доведите до кипения — НЕ до кипения — затем накройте крышкой, уменьшите огонь до среднего и тушите в течение 10 минут.Попробуйте ложку риса, быстро закрыв крышку. Если рис все еще немного хрустящий, добавьте еще пару столовых ложек воды и продолжайте варить еще 2 минуты. Если рис является al dente, снимите кастрюлю с огня, затем оставьте пар с закрытой крышкой в ​​течение 5 минут, прежде чем взбить.

Два моих лучших совета по успешному приготовлению риса:

  1. Начните с хорошего риса. Я использую только рис с семейных ферм Лундберг. Вы не получите такой вкусный или пушистый рис с мелким рисом.
  2. Не ставьте кастрюлю на горелку, которая намного больше кастрюли. Это не только вызовет побочные эффекты, но и вода испарится быстрее, чем рис может ее поглотить, в результате чего рис будет приготовлен неравномерно.

Хорошо! Пока рис закипает, добавьте 1/2 фунта говяжьего фарша и 1/4 фунта молотой сладкой итальянской колбасы в большую сковороду на среднем или сильном огне. Приправить домашней солью и перцем , затем подрумянить и при необходимости процедить.

Верните мясо в сотейник, затем добавьте 1 стакан соуса маринара (местные жители я использую Gino’s), 1/2 чайной ложки смеси итальянских приправ , 1/3 стакана замороженного гороха и 1/2 стакана приготовленного рис (оставшийся рис оставьте для другого использования.)

Перемешайте, пока все ингредиенты не нагреются, затем равномерно распределите смесь по дну сковороды и сверху, засыпав 1-1 / 2 чашки тертого сыра моцарелла.

Жарить, пока сыр не расплавится, затем зачерпнуть, подавать и есть! Надеюсь, вам понравится этот ЛЕГКИЙ, вкусный вариант классической итальянской кухни! Наслаждаться!

бесплатный бонус по электронной почте!

Руководство по питанию за 5 дней

Свежие и вкусные рецепты + советы по здоровому питанию!

Сковорода с итальянскими рисовыми шариками

Описание

20-минутная сковорода с итальянскими рисовыми шариками сделана в джифе, при этом НЕ ТРЕБУЕТСЯ нарезка! Этот простой и вкусный рецепт ужина без глютена представляет собой деконструированную версию жареных итальянских рисовых шариков.

Ингредиенты
  • 1 стакан длиннозерного белого риса
  • 1/2 фунта говяжьего фарша
  • 1/4 фунта сладкой итальянской колбасы
  • домашняя приправленная соль и перец
  • 1 стакан соуса маринара
  • 1/2 чайной ложки смеси итальянских приправ
  • 1/3 стакана замороженного гороха
  • 1-1 / 2 стакана тертого сыра моцарелла
Указания
  1. Добавьте рис плюс 1–3 / 4 воды, немного оливкового масла первого отжима и немного соли в маленькая кастрюля. Увеличьте огонь до сильного, затем, когда вода начнет мягко пузыриться (НЕ закипать), накройте крышкой, убавьте огонь до средне-слабого, затем тушите 10 минут. Попробовать ложку — рис должен быть аль денте. Если рис все еще хрустящий, добавьте в кастрюлю еще несколько столовых ложек воды и варите еще 2–3 минуты. Снимите кастрюлю с огня, затем дайте пару в течение 5 минут с закрытой крышкой, прежде чем взбить и отмерить 1-1 / 2 стакана риса (оставьте лишний рис для другого использования).
  2. Тем временем разогрейте бройлер, затем добавьте говяжий фарш и сладкую итальянскую колбасу в большую сковороду на среднем или сильном огне.Приправить домашней приправленной солью и перцем, затем обжарить до готовности. При необходимости слейте воду, затем вернитесь в сковороду. Уменьшите огонь до среднего, затем добавьте 1-1 / 2 стакана вареного риса, соуса маринара, смеси итальянских приправ и замороженного гороха, а затем перемешайте, пока ингредиенты не объединятся и не прогреются. Выложите ровным слоем на дно сковороды, затем посыпьте сверху сыром моцарелла и жарьте до плавления.

Этот рецепт любезно предоставлен Iowa Girl Eats, http: // iowagirleats.com.

Рецепт ризотто для начинающих

Рекомендации по питанию (на порцию)
247 калорий
11 г жир
24 г Углеводы
7 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 4 к 6
Сумма на порцию
калорий 247
% Дневная норма *
11 г 14%
Насыщенные жиры 5 г 25%
24 мг 8%
450 мг 20%
24 г 9%
Пищевые волокна 0 г 2%
Всего сахаров 4 г
7 г
Витамин C 2 мг 11%
Кальций 50 мг 4%
Железо 1 мг 7%
Калий 258 мг 5%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Ризотто — это традиционное итальянское блюдо из риса, приготовленное из мелкозернистого крахмалистого сорта риса, называемого рисом арборио. Правильно приготовленное ризотто должно образовывать мягкий кремовый холмик на обеденной тарелке. Он не должен проходить по пластине, не должен быть жестким или липким. Хотя это несложно, но несколько важных советов помогут вам приготовить дома ризотто, достойное ресторана.

Этот базовый рецепт ризотто готовится из сливочного масла, сыра пармезан и свежей петрушки. Это идеальный рецепт для начала, если вы никогда раньше не готовили ризотто. Чтобы правильно приготовить ризотто, нужно время, и это требует вашего внимания, а также времени. В течение более чем 20 минут у вас есть одна работа и только одна работа: перемешивайте рис, добавляя горячий бульон, по черпаку за раз, и медленно готовьте рис, чтобы бульон впитался.

Техника называется методом ризотто.Он высвобождает крахмал из риса, создавая кремообразное, бархатистое блюдо, и для этого нужны две руки: одна для перемешивания, а другая для черпания. Лучше не пытаться одновременно выполнять несколько задач одновременно. Возможно, вы могли бы продолжить разговор, но не пытайтесь заниматься какой-либо другой кухней или подготовительной работой, особенно если вы новичок в приготовлении ризотто.

Ризотто лучше всего подавать теплым, часто в подогретых мисках или тарелках. Это может быть гарнир к мясному или рыбному блюду и часто подается в ресторанах в качестве первого блюда.Ризотто также работает как основное блюдо в сочетании с салатом или приготовленными овощами и итальянским хлебом.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот легкий рецепт ризотто «Собери вместе»

Рецепт итальянского жареного риса и * ВИДЕО *


Я съел слишком много макаронных изделий, когда рос. Моя мама готовила его примерно три раза в неделю, а потом мы обычно ели его еще и по воскресеньям, когда собирались провести день с семьей моей мамы или папы. Паста была частью нашего наследия, а не просто легким ужином и не едят просто с маслом, как я знаю, что многие дети предпочитают ее.(По совпадению, на этой неделе в гостях мой отец, и на второй день он уже просил тарелку спагетти!)

По иронии судьбы, я не готовлю много макарон для своей семьи, и не потому, что они нам не нравятся. Мы делаем! И это не потому, что макароны — это обработанные продукты, а потому, что это так, и я стараюсь их ограничивать. Но я не ем много макарон, потому что не могу удержаться от их переедания! Знаете ли вы, что 1 порция пасты — это 1/2 стакана? Обычно я стараюсь ограничивать количество углеводов до 2 порций на прием пищи, чтобы избежать скачков сахара в крови и попытаться поддерживать здоровый вес.К сожалению, переедать пастой для меня очень и очень легко. Думаю, я без проблем могу съесть 4 чашки макарон. Я знаю, что могу приготовить блюдо, в основном из овощей и пасты, но я всегда ем секунды. И трети.

Цельнозерновые, такие как фарро, ячмень и коричневый рис, я не переедаю так легко. Несколько лет назад я съел блюдо из жареного риса в Ammo в Лос-Анджелесе, и это изменило правила игры. Я всегда считал, что жареный рис вдохновлен азиатской кухней, но этот — нет. И, кстати, не жареный.Просто обжарено. Просто там было много сезонных овощей с рынка и коричневого риса, обжаренного в оливковом масле. Это заставило меня задуматься обо всех возможностях жареного риса, и с тех пор я с удовольствием делаю версии этого блюда. Моя любимая комбинация, которую я придумал, — вот эта, с итальянским уклоном. Я без ума от этого, потому что это заставляет меня чувствовать, что я ем все вкусные ароматы, которые я бы добавил в макароны, и это приносит большее удовлетворение, потому что в коричневом рисе намного больше клетчатки, чем в макаронах.

Но, как и обычный жареный рис, это отличный способ израсходовать остатки овощей или любого вида зерна, если на то пошло. И это очень быстро (как в считанные минуты), чтобы собрать вместе. Я, наверное, ем вариант этого рецепта на обед больше, чем что-либо еще, если я работаю дома. Теперь, когда я думаю об этом, я собираюсь сделать это для своих родителей на этой неделе!


Итальянский жареный рис

Автор: Pamela

Количество порций: 4

Ингредиенты

  • 2 столовые ложки нерафинированного оливкового масла холодного отжима
  • 4 зубчика чеснока, нарезанные тонкими ломтиками
  • хлопья (по желанию)
  • ½ пинты помидоров черри, разрезанные пополам
  • ½ пучка спаржи, нарезанные на кусочки размером 1 дюйм
  • 1 или 2 стакана грибов шиитаке, стебли удалены, шляпки вытерты влажным бумажным полотенцем и нарезаны тонкими ломтиками
  • морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  • несколько листиков свежего базилика, нарезанных тонкими ломтиками
  • 2-3 стакана молодой листовой зелени, такой как мангольд, капуста и шпинат, или 6 стеблей капусты со стеблями и нарезанными листьями или более
  • 3 -4 чашки ПРИГОТОВЛЕННОГО коричневого риса с коротким зерном
  • куриный бульон, овощной бульон или вода, при необходимости
  • дополнительные варианты аккомпанемента: тертый пармезан-реджано или пеко сыр рино, яйцо пашот или жареные яйца, тосты, измельченные орехи, острый соус

Инструкции

  1. Нагрейте большую сковороду на среднем огне. Добавьте оливковое масло и, когда оно станет теплым, добавьте чеснок и хлопья чили. Обжаривайте до тех пор, пока чеснок не станет золотистым по краям, примерно 30-60 секунд.
  2. Добавьте помидоры черри, спаржу, грибы, щепотку соли и перца и тушите, пока помидоры не начнут терять форму, а спаржа и грибы не станут мягкими, примерно 5-6 минут. Добавьте свежий базилик и обжарьте до полного увядания.
  3. Добавьте вареный рис, зелень и еще щепотку соли, перца и тушите, пока рис не прогреется, а зелень не увядет.Если рис и овощи прилипают к сковороде, добавьте немного воды или бульона. Подавать сразу с предложенным сопровождением или без него.

Примечания

Вареную киноа, просо или чечевицу можно заменить рисом. Вы также можете использовать части зерна / части нута. Или откажитесь от помидоров и базилика и используйте различные овощи быстрого приготовления, такие как тонко нарезанный фенхель, нарезанные кубиками цуккини, тертая морковь, бланшированные соцветия цветной капусты, горох, зеленый лук. И используйте различные ингредиенты, чтобы добавить их позже, например вареную свеклу, нарезанные апельсины, авокадо, оливки и так далее.Возможны неограниченные комбинации!

3.3.3077

Как приготовить итальянский рис, рецепт MasterChef Sanjeev Kapoor

Как приготовить итальянский рис —

Это рисовый салат с рисом, овощами, майонезом и сыром моцарелла.

Санджив Капур

Этот рецепт предоставлен участником dr. Читра Фил.

Основные ингредиенты: вареный рис (पके हुए चावल), сельдерей (/ अजमुद)
Кухня: итальянская
Курс: лапша и макаронные изделия

Оценки пользователей:

Оценка 3.0/5 на основании 383 отзывов покупателей


Хинди: chawal
Сколько раз мы думали, что рис — это благословение? Мы используем его для святых целей, но мы также можем накачать быстрое пулао или кичди, когда муки голода утихают! Это одно зерно, усваиваемое примерно на 98%. В Индии мы знакомы с басмати, патной или коричневым рисом, но он также доступен как итальянский рис и клейкий рис, который популярен в китайской и японской кухнях.

Время приготовления: 31-40 минут

Время приготовления: 16-20 минут

Уровень приготовления: Умеренный

Ингредиенты для итальянского рецепта риса

  • Чашки вареного риса
  • Сельдерей, нарезанный 2 стебля
  • Морковный жульен 2 средних размера
  • Зеленый перец, нарезанный тонкими полосками 1
  • Красный перец нарезанный тонкими полоски 1
  • Толсто нарезанный лук 1 средний
  • Майонез 2 столовые ложки
  • Масло 2 столовые ложки
  • Уксус 1 столовая ложка
  • Смешанные травы сушеные 1 столовая ложка
  • Соль по вкусу
  • Порошок черного перца по вкусу
  • Сыр Моцарелла 1/2 стакана

Метод

Шаг 1

Смешайте в миске сельдерей, морковь, зеленый и красный перец и лук.
Хорошо перемешать.

Шаг 2

Приготовьте приправу из майонеза, масла, уксуса, смеси трав, соли и перца. Хорошо взбейте.

Шаг 3

В свежую миску добавьте рис, овощную смесь, майонезную заправку и тертый сыр. Все хорошо перемешайте и подавайте с горячим супом.

Понравился этот рецепт, Оцените нас:

рецепт старомодного десерта

Итальянский рисовый пирог (или Torta di Riso ) — широко известный фаворит, который обычно готовят во время пасхальных праздников .Вы найдете его практически в любом кафе Италии. Десерт на рисовой основе имеет легкий лимонно-ванильный вкус и не слишком сладкий. Это идеальное угощение к утреннему капучино. Каждый кусочек заставит вас хотеть большего.

Как приготовить итальянский рисовый пирог

Положите промытый и высушенный рис в кастрюлю, залейте водой, добавьте щепотку соли и накройте кастрюлю. Готовьте на среднем или слабом огне (периодически помешивая), пока вся вода не впитается.

Теперь влейте молоко, перемешайте и накройте кастрюлю.Готовьте на очень слабом огне (периодически помешивая), пока рис не станет мягким и не впитает молоко. Это займет около 20-30 минут, в зависимости от используемого риса. Когда это будет сделано, снимите с огня и дайте ему остыть без крышки.

Тем временем разделите яйца. Добавьте к яичным желткам сахар, ванильный сахар и масло (комнатной температуры) и хорошо перемешайте, пока не получите гладкую кремообразную пышную текстуру. Отложите в сторону.

Взбейте яичные белки, пока они не станут мягкими.

Теперь добавьте смесь яичных желтков к остывшему рису и аккуратно перемешайте их до однородного состояния.

Добавьте яичные белки и аккуратно добавьте их в рисовую смесь (будьте осторожны, чтобы не нарушить воздушную текстуру яичных белков!)

Натереть цедру половины лимона и осторожно перемешать.

Смажьте форму для выпечки размером 30 × 30 дюймов сливочным маслом и присыпьте ее горсткой панировочных сухарей.

Влейте рисовую смесь и запекайте в предварительно разогретой духовке (180 ° C или 350 ° F) в течение 35-40 минут.

Когда поверхность станет золотисто-коричневой, достаньте сковороду из духовки.

Разрежьте торт на 6 или 8 квадратов и подавайте, пока он еще теплый. Просеять сахарную пудру и залить 3-4 столовыми ложками абрикосового джема.

Можно ли заморозить итальянский рисовый пирог?

Поскольку текстура риса резко меняется после замораживания, лучше наслаждаться этим десертом свежим, а не замораживать его. Храните в холодильнике до 3 дней.

Советы

К этому пирогу также можно приготовить корочку.Просто смешайте 1 стакан крошек крекера с ½ чайной ложки корицы, ¼ чайной ложки мускатного ореха и 4 столовые ложки несоленого масла. Выдавите в форму для выпечки и продолжайте следовать рецепту.

Если вы опустите панировочные сухари, этот восхитительный десерт не содержит глютена!

Обязательно часто помешивайте рисовую смесь, чтобы не пригореть. Это практичный десерт!

Инструкции

Положите промытый и высушенный рис в кастрюлю, залейте водой, добавьте щепотку соли и накройте кастрюлю.Готовьте на среднем или слабом огне (периодически помешивая), пока вся вода не впитается.

Теперь влейте молоко, перемешайте и накройте кастрюлю. Готовьте на очень слабом огне (периодически помешивая), пока рис не станет мягким и не впитает молоко. Это займет около 20-30 минут, в зависимости от используемого риса. Когда это будет сделано, снимите с огня и дайте ему остыть без крышки.

Тем временем разделите яйца. Добавьте к яичным желткам сахар, ванильный сахар и масло (комнатной температуры) и хорошо перемешайте, пока не получите гладкую кремообразную пышную текстуру.Отложите в сторону.

Взбейте яичные белки, пока они не станут мягкими.

Теперь добавьте смесь яичных желтков к остывшему рису и аккуратно перемешайте их до однородного состояния.

Добавьте яичные белки и аккуратно добавьте их в рисовую смесь (будьте осторожны, чтобы не нарушить воздушную текстуру яичных белков!)

Натереть цедру половины лимона и осторожно перемешать.

Смажьте форму для выпечки размером 30 × 30 дюймов сливочным маслом и присыпьте ее горсткой панировочных сухарей.

Влейте рисовую смесь и запекайте в предварительно разогретой духовке (180 ° C или 350 ° F) в течение 35-40 минут.

Когда поверхность станет золотисто-коричневой, достаньте сковороду из духовки.

Разрежьте торт на 6 или 8 квадратов и подавайте, пока он еще теплый. Просеять сахарную пудру и залить 3-4 столовыми ложками абрикосового джема.

Лучший сырный итальянский рис с колбасой

Этан Калабрезе

Используйте оставшуюся итальянскую колбасу, рис (такой дешевый!), Сыр и шпинат для этого убийственного сырного риса.

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 4

Время подготовки: 0 часы 5 минут

Общее время: 0 часы 30 минут

1 ст.

оливковое масло первого холодного отжима, плюс еще для полива

1/2 фунт.

Колбаса итальянская без оболочки

2 c.

нарезанный молодой шпинат

3/4 c.

тертая моцарелла

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержании на их веб-сайте.

  1. В средней кастрюле приготовьте рис в соответствии с инструкциями на упаковке.
  2. Тем временем в большой сковороде на среднем огне разогрейте масло. Добавить лук и чеснок и варить до мягкости 6 минут, затем посолить. Добавьте итальянскую колбасу и жарьте до коричневого цвета, затем добавьте шпинат и варите, пока он не завянет, еще 3-4 минуты.
  3. Добавить вареный рис и сыр и перемешать до однородного состояния.Сбрызнуть оливковым маслом, выжать лимонный сок и приправить солью.

Этан Калабрезе

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Итальянская капуста и рис…Просто, полезно и вкусно

Итальянская капуста и рис — фантастический рецепт для начинающих кулинаров. Мало того, что размеры не важны, это одна из лучших блюд для комфортной еды. Он такой питательный и с низким содержанием жира!

Первоначально опубликовано 15 марта 2012 года.

Моя бабушка делала это в Италии. Это простая крестьянская еда, но я люблю эту еду. Вероятно, это была еда, из-за которой ингредиенты расширились, однако это действительно полезная еда, и к тому же вкусная, так что это победитель во всех отношениях!

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Еще одна замечательная особенность этого рецепта итальянской капусты и риса — это то, что это отличное блюдо, которое стоит попробовать для тех, кто хочет научиться готовить. Если вы абсолютно не уверены в кухне, это для вас, потому что на самом деле нет никакого способа испортить ее.

Ризотто по-милански

Сделайте его более жидким (добавьте больше воды) в зимнее время или более сухим в жаркую летнюю погоду. Не бывает правильного или неправильного количества овощей, и пока рис готов, продолжительность приготовления также может сильно варьироваться и не окажет существенного влияния на конечный результат; это очень прощающая еда.

Вы можете использовать любой рис, который вам нравится, но для достижения наилучших результатов по этому рецепту я рекомендую рис Арборио или Карнароли.

Итальянская капуста и рис

Рецепт, переданный моей Нонной

Ингредиенты:

  • 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • Одна луковица среднего размера, нарезанная кубиками
  • 1 или 2 нарезанных стебля сельдерея
  • 3/4 чашка томатного пюре (или свежие помидоры, протертые в блендере) Я использую Mutti в стеклянных банках
  • От 4 до 5 стаканов воды
  • Одна савойская капуста среднего размера
  • соль и перец
  • От 1/3 до 1 стакана Арборио или Карнароли рис (или любой другой рис)
  • Пармезан или сыр Пекорино Романо, тертый (для подачи)

Нагрейте оливковое масло в тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и сельдерей, когда они горячие. Перемешать и варить около 5 минут, пока лук не станет непрозрачным.

Удалите сердцевину из капусты (я ем эту часть, она очень вкусная и вам тоже подходит!) И нашинкуйте тонкими полосками.

Тем временем добавить томатное пюре к сельдерею и луку и варить около 5 минут.


Затем добавьте воды (вы всегда можете добавить больше позже) и соли; затем добавьте капусту.


Часто помешивайте и доводите до кипения, затем дайте покипеть около 10 минут, продолжая время от времени помешивать.Затем добавьте риса, меньше — для получения более жидкого блюда, больше — для более сухого результата.

Хорошо перемешайте и продолжайте варить 30-40 минут, пока рис не приготовится. Я использовал около 5 стаканов воды и 3/4 стакана риса.

Обязательно подавайте итальянскую капусту и рис с большим количеством тертого сыра пармезан (или пекорино романо)!

Это тоже отличное блюдо в мультиварке. Просто обжарьте овощи, переложите в кастрюлю и добавьте остальные ингредиенты.Пусть готовят весь день. Итальянская капуста с рисом просто легкая!

Не пропустите еще один рецепт или путевую заметку; подпишитесь на мою бесплатную подписку ниже.

Итальянская капуста и рис … Просто, полезно и вкусно

Доходность: одна банка

Время на подготовку: 10 минут

Время готовки: 30 минут

Общее время: 40 минут

Супер простой рецепт комфортной итальянской еды, недорогой, сытный и вкусный.

Состав

  • 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
  • одна средняя луковица, нарезанная кубиками
  • 1 или 2 нарезанных стебля сельдерея
  • 3/4 стакана томатного пюре (или свежие помидоры, протертые в блендере) Я использую Mutti в стеклянных банках
  • От 4 до 5 стаканов воды
  • одна савойская капуста среднего размера
  • соль и перец
  • От 1/3 до 1 стакана риса арборио или карнароли (или любого другого риса)
  • Пармезан или сыр Пекорино Романо, тертый (для подачи)

Инструкции

Нагрейте оливковое масло в тяжелой кастрюле на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и сельдерей, когда они горячие. Перемешать и варить около 5 минут, пока лук не станет непрозрачным.

Удалите сердцевину с капусты (я ем эту часть, она очень вкусная и вам тоже подходит!) И нашинкуйте тонкими полосками.

Тем временем добавить томатное пюре к сельдерею и луку и варить около 5 минут.

Затем добавьте воды (вы всегда можете добавить еще) и соли; затем добавьте капусту.

Часто помешивайте и доводите до кипения, затем дайте покипеть около 10 минут, продолжая время от времени помешивать.Затем добавьте риса, меньше — для получения более жидкого блюда, больше — для более сухого результата.

Хорошо перемешайте и продолжайте варить 30-40 минут, пока не приготовится рис. Я использовал около 5 стаканов воды и 3/4 стакана риса.

Не забудьте подавать итальянскую капусту и рис с большим количеством тертого сыра пармезан (или пекорино романо)!

Информация о питании:
Урожайность: 6 Размер порции: 1 миска
Количество на порцию: Калорий: 122 Всего жиров: 7 г Углеводы: 15 г Белков: 1.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *