👌 Заячьи потроха по-охотничьи, рецепты с фото
Сегодня я хочу поделиться еще одним рецептом приготовления дичи из кулинарного журнала охотника. А готовила я заячьи потроха по-охотничьи. Если у вас не возможности готовить из зайца, то подойдет и кролик. Блюдо будет по вкусу максимально приближено к оригинальному рецепту.Это блюдо знакомо мне еще с детства. Когда папа уходил на охоту, то я ждала, когда же он придет с добычей и приготовит свое «фирменное блюдо». Это он так называл нам любое блюдо, которое готовил для меня и брата. А готовит мой папа изумительно — «пальчики оближешь»! Он у меня еще тот гурман, так что толк в кулинарии знает.
Когда мы гостили у него, то блюда, которыми я с вами периодически делюсь, это его заслуга. Он готовил и рассказывал, а я записывала и фотографировала. Перейдем, собственно, к приготовлению.
Для приготовления заячьих потрохов по-охотничьи необходимы такие продукты:
Время приготовления: 20 минут.
Сложность приготовления: очень легко.
Для приготовления берем заячьи потроха (сердце, печень и почки). Хорошенько промываем их под проточной водой.
Нарезаем ингредиенты мелкими полосками.
В сковороде в небольшом количестве растительного масла жарим потроха, помешивая.
Лук очищаем и нарезаем полукольцами. Добавляем луковые полукольца в сковороду и жарим все ингредиенты до мягкости потрохов. Под конец приготовления блюдо солим, перчим и добавляем щепотку хмели-сунели.
Перед подачей на стол добавляем рубленую зелень петрушки, перемешиваем и подаем в горячем виде. К заячьим потрохам можно подавать красное вино и салат из свежих овощей.
Любителям заячьих потрохов в сметане рекомендую за 5 минут до приготовления блюда добавить 200 мл сметаны и тушить заячьи потроха под крышкой до мягкости.
Также можно добавлять в блюдо чеснок, если вам нравится такое сочетание.
Как видите, способов приготовления заячьих потрохов есть много.
Единственное, из-за того, что теперь главные ингредиенты достаточно редко бывают в моем холодильнике, это блюдо не частый гость на нашем столе.Приятного аппетита!
Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!
Сколько варить сердце кролика
Здравствуйте уважаемые любители вкусных рецептов! Ни для кого не секрет, что время, потраченное просто так – очень уж дорого. Мы тоже ценим Ваше время и собрали для Вас именно сколько варить сердце кролика, то есть тот рецепт, который Вам был нужен. Смотрите все этапы приготовления, учитесь и совершенствуйтесь, ведь красивая еда – это замечательный повод порадовать и себя и знакомых.
Рецепт — магирица, греческий пасхальный суп
1,5 килограмм баранины с костями 2 пучка зеленого лука 2 пучка укропа 1 небольшой острый перец оливковое масло 0,5 стакана одна столовая ложка сушеного барбариса сок 1 лимона яйца две штуки соль крупная лук репчатый 2 шт |
Рецепт — рассольник
6-8 солёных огурцов, немного огуречного рассола, пучок зелени, 2 головки репчатого лука, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 морковь , луковица порея, 350-400 грамм картофеля, столовая ложка муки, столовая ложка масла, 0,3 стакана перловой крупы, 0,5-1 стакан сметаны, чайная ложка укропа; 300 грамм говядины или 250-300 грамм телячьих почек |
Рецепт — рассольник по-кубански
Почки говяжьи — 500-600 грамм |
Рецепт — РАССОЛЬНИК «ЖАРЕНЫЙ»
Куриные окорочка с хребтом — две штуки средних |
Рецепт — каша в тыкве
Целая тыква, рис, изюм, яблоки, сахар, сливочное масло, сметана, ванильный сахар, корица. Количество продуктов зависит от размера тыквы. |
Рецепт — пирожки со шпинатом и грушей
1 упаковка слоеного бездрожжевого теста |
Рецепт — каша в тыкве
Целая тыква, рис, изюм, яблоки, сахар, сливочное масло, сметана, ванильный сахар, корица. |
Рецепт — Рулеты из говядины с маринованным перцем
Говядина (филе) – 200 грамм
Соль Бальзамический уксус – две столовые ложки
Сахар коричневый – две чайные ложки
Перец красный сладкий – одна штука
Перец желтый сладкий – одна штука
Лук репчатый – одна штука
Пучок укропа
Масло растительное – две столовые ложки
Надеемся, что коллекция кулинарных рецептов про сколько варить сердце кролика – это именно то, что Вам было нужно.
Готовьте с удовольствием и приходите еще!
Почки кролика: в чем польза и как приготовить
Почки кролика раньше считались особым деликатесом, в том числе из-за сравнительно малого распространения кролика в качестве домашнего животного и малой сохранности субпродукта. При этом данный вид требухи очень вкусен и полезен, может быть приготовлен по различным рецептам и вполне способен украсить собой как праздничный, так и повседневный стол.
Основные принципы использования почек кролика
Низкая калорийность продукта (66,2 Ккал на 100 г) делают кроличьи почки отличным вариантом для людей, придерживающихся диет и вообще следящих за здоровьем. Однако для получения пользы и приобретения субпродуктом приятного вкуса необходимо придерживаться ряда правил приготовления:
· при покупке следует обращать внимание на отсутствие темных буроватых и желтых пятен на внешней оболочке (следы разлития желчи), кровяных сгустков и общий ровный цвет продукта;
· обязательным шагом в большинстве рецептов является предварительное вымачивание почек с двойной-тройной сменой воды для устранения горьковатого вкуса.
Вода при этом используется холодная и максимально чистая;
· перед тушением, запеканием или жаркой следует отварить продукт в несоленой воде, меняя ее не менее одного раза во время варки.
Принимая решение о том, как приготовить почки кролика, можно остановиться на вариантах запекания, жарки, протушивания в собственном соку или под соусом, приготовлении на гриле. Для создания детских или диетических блюд можно ограничиться отвариванием и пюрированием.
Почки кролика: рецепт чудесного блюда
Вне зависимости от того, по какому именно рецепту будет готовиться продукт, следует помнить о том, что он имеет собственный, достаточно выраженный вкус. Такие добавки, как чеснок, большое количество перца или душистых трав могут «забить» вкус и сделать достаточно необычное блюдо неузнаваемым. Для сохранения полезных свойств субпродукта не стоит подвергать его тепловой обработке более 20 минут: варка и жарка (запекание, тушение) вместе должны уложиться в этот промежуток времени.
Наиболее подходящими добавками к почкам кролика считаются сметана, майонез, спаржа и кабачки, картофель. Очень хороши они в качестве основного блюда при гарнире из гречки или риса. Более экзотические варианты, например, в винном соусе или «почки кроличьи верченые» требуют для приготовления знаний и навыков профессионального повара. Однако и просто в жареном виде этот продукт очень хорош.
Рулетики из кролика с потрошками в сливочном соусе
Пошаговый рецепт приготовления
Луковицу очистить и нарезать меленьким кубиком. На сковороде разогреть масло, обжарить лук до золотистости. Мелко порезать вымытые, без пленок, потрошка и добавить к луку. Обжарить на среднем огне. Добавить вино и убавить огонь. Тушить под крышкой до готовности. Остудить. Дополнительно порубить ножом.
Кусочки мякоти отбить. Измельченные жареные потрошка разделить пополам и выложить горкой на мясо. Сформовать рулетики, зафиксировать их нитью. На сковороде, которую потом можно будет поставить в духовку, разогреть масло.
Обжарить рулетики с 4 сторон до румяности.
Приготовить соус из ингредиентов, тщательно вымешать.
Соусом залить рулетики. Запечь в духовке до готовности, периодически поливая соусом.
Дополнительная информация
По воле судьбы и особой диеты для болящих я сделала круг по городу родному, и вот, нашла-таки место, где можно разжиться домашним мясом. Разным. Но мне нужен был кролик И теперь его есть у меня!
Общем-то кролик был куплен совсем не для того, чтобы быть запеченным целиком в каком-нить там соусе фееричном и потом скушанным. Для диет-питания кролика полагалось его порционно к нужной трапезе отваривать в двух водах. Без соли….
Посему кролика полагалось разделать на порционные куски. Чем я и занялась накануне.
Но, скажете вы, фигли умничаешь? )) Мало ли кролей у нас на кухнях превратилось в отличный обед или даже пати Общем, делюсь я потому, что мне, после того давноего времени, когда мои родители держали кроликов, достался кролик фермерский, то есть почти домашний, а также потому, что я первый раз его скрупулезно разделывала, и еще потому, что мне в первый раз достались кроличьи потроха.
Суп из субпродуктов кролика. 1000 блюд из печени, почек, сердца и легкого
Читайте также
Суп с клецками из субпродуктов кролика
Суп с клецками из субпродуктов кролика Ингредиенты 1 кроличья печенка, 1 кроличье сердце, 1 кроличий желудок, 2 кроличьи ножки, 2 луковицы, 1 морковка, 1/2 корня сельдерея, 3 столовые ложки муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 1/2 чайной ложки разрыхлителя теста, 1 лавровый
Блюда из субпродуктов
Блюда из субпродуктов Почки в сметане КомпонентыПочки телячьи – 600 г Масло топленое – 2 столовые ложки Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Сметана – 2 стакана Лимонный сок – 2 столовые ложки Душистый перец – 5–6 горошин Перец черный молотый и соль – по
Суп из субпродуктов
Суп из субпродуктов Ингредиенты:
Вода – 1 л, субпродукты куриные – 400 г, картофель – 5 шт.
, пшено – 4 ст. ложки, морковь – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., зелень укропа, соль.
Способ приготовления:Куриные субпродукты кладут в кастрюлю, заливают водой, варят
Блюда из субпродуктов
Блюда из субпродуктов Печень с грибами Ингредиенты:600 г печени, 50 г сухих грибов, 150 г сливочного масла, 8–10 картофелин, 200 г сметаны, 3–4 луковицы, соль.Способ приготовления:Печень промыть холодной водой, нарезать на небольшие кусочки и обжарить в жире. Предварительно
Салаты из субпродуктов
Салаты из субпродуктов Салат из сердца Ингредиенты: 300 г говяжьего сердца, 2 луковицы, растительное масло для жарки, уксус, майонез, черный молотый перец, соль.Способ приготовленияИз сердца вырезать кровеносные сосуды, обмыть, залить холодной водой, отварить до готовности
Блюда из субпродуктов
Блюда из субпродуктов Соус из бараньей почки
1 баранья почка, 300 г мякоти баранины, 2 луковицы, 0,5 кг картофеля, 5–6 свежих грибов, 50 г сливочного масла, 1 стакан мясного бульона, 1/3 ч.
ложки черного молотого перца, соль по вкусу.Мясо с бараньей шеи нарезать кружочками и
Гуляш из субпродуктов
Гуляш из субпродуктов 0,5 кг печени крупной дичи (кабана или косули), по 300 г сердца и легкого, 2–3 луковицы, 1 стакан муки, 100 г сливочного масла, 3–4 ст. ложки нутряного жира, 2 ст. ложки растительного масла, 1 лавровый лист, молотый красный перец и соль по вкусу.Приготовить
Подготовка субпродуктов
Подготовка субпродуктов Внутренние органы животного (печень, сердце, почки, легкие и др.), кровь, конечности и голова являются ценными продуктами и по своему составу мало отличаются от мяса. Из них можно приготовить разнообразные продукты – например, зельц, сальтисон,
Гуляш из субпродуктов
Гуляш из субпродуктов 0,5 кг печени крупной дичи (кабана или косули), по 300 г сердца и легкого, 2–3 луковицы, 1 стакан муки, 100 г сливочного масла, 3–4 столовые ложки нутряного жира, 2 столовые ложки растительного масла, 1 лавровый лист, молотый красный перец и соль по
Салаты из субпродуктов
Салаты из субпродуктов Салат из говяжьей печенки с грибами
Сушеные грибы промыть и замочить на 3–4 часа.
Отварить их в этой же воде, нарезать ломтиками. Отдельно сварить печенку, остудить, мелко нарезать. Лук мелко нарезать и обжарить на масле до золотистого цвета. Соленые
Блюда из субпродуктов
Блюда из субпродуктов Кольраби, фаршированная мозгами Кольраби – 8 штукТелячьи мозги – 400 гСливочное масло или маргарин – 150 гСметана – 1/8 лРепчатый лук – 1 штукаКуриное яйцо – 1 штукаСоль, зелень петрушки и молотый черный перец по вкусу1. Кольраби очистить и осторожно
Суп из субпродуктов с фасолью
Суп из субпродуктов с фасолью
Состав: 200 г фасоли, 200 г сердец, печенки или почек, 100 г копченого шпика, 1,5 л воды, 2 луковицы, лимонная цедра, лавровый лист, молотый перец, соль.Фасоль промыть и замочить на ночь.
Подготовить почки (вырезать мочеточники), залить их водой с
Колбаса из субпродуктов
Колбаса из субпродуктов Понадобится свежая печень говяжья 3 кг, горячий бульон от варки говяжьих и свиных голов 0,8 кг, телятина 1,5 кг, говядина 1 кг, шпик 2 кг, чеснок, специи, соль по вкусу. Сырую печень измельчить на мясорубке с мелкой решеткой. Мясо варить при температуре
Сердце кролика
Кролик в Рождество не так обязателен, как пернатая, пусть и совсем не летающая дичь. Но во многих странах день рождения Иисуса празднуют именно с кроликом — в виде рагу, тушеным, запеченным в духовке, кроликом в красном вине или с грибами, а то и вовсе с артишоками.
Празднуют так, что доходит до драк: в Нидерландах, к примеру, где кролик — обязательный пункт праздничного меню, пару лет назад защитники прав животных поругались с католической церковью, и все из-за кроликов, которых жалко.
Они выпустили к Рождеству плакат с Богородицей, баюкавшей на коленях вместо младенца — кролика, и со слоганом: «Счастливого Рождества! Не будьте дикими!»
Никто призывам кроликолюбцев не внял — привычка выше милосердия, и кроликов как ели, так и будут есть. И не одни голландцы. И не только в Рождество, но и на Новый год, который наступит завтра. А потому торопитесь. Времени у вас хватит в лучшем случае на то, чтобы сгонять на Дорогомиловский рынок (где кролики всегда в наличии) и купить потрошеную тушку. После чего немедленно приступить к ее приготовлению — а уж в процессе убираться, наряжаться и чистить перышки.
В крови и без ушей
Можно, конечно, обойтись и без кролика, предпочтя по старинке худосочную пулярку (она же курица). Только пулярка неполезна — потому что совсем не то ест. В смысле, не траву. Кролик же питается как надо, потому и нам им питаться можно и даже нужно. Если знать, как его готовить.
«Старые зайцы годятся только на рагу, паштет или фарш.
В любом случае заяц должен быть не старше одного года и весить не более 3 кг. Возраст можно определить по жесткости ушей», — читаем мы во «Французской кухне» Огюста Эскофье, самого первого шеф-повара парижского «Рица». Так и вижу эти уши и щупаю их, щупаю… Даже подумать страшно.
Увы, все, что Эскофье писал сто лет назад о зайцах, в полной мере он применял и к кроликам. Но какое же счастье, что продают их теперь без ушей — максимум с кусочком меха на ножке, который вменяемые хозяйки просят при покупке снять. А иначе зверя не то что приготовить, но и съесть невозможно: так и видишь перед собой этот мех — черный, рыжий, пегий.
Но ушами Эскофье не ограничился — ему подавай и кровь: ее надо собрать, добавить каплю уксуса, чтобы не свернулась, а потом, когда рагу из кролика почти готово, смешать с соусом, в котором он тушился, и вновь влить в кастрюлю. Правда, крови ни в замороженном, ни даже в охлажденном звере теперь не найдешь — и слава богу, что так! Мы его и без крови потушим.
С бренди.
Бренди хватит нескольких столовых ложек и столько же — растительного масла. Кроме того, нам понадобятся 3 луковицы, 225 г бекона, сливочное масло, пара ложек муки, соль-перец, по паре веточек петрушки и тимьяна, лавровый лист, зубчик чеснока, килограмм (а если нет, то меньше) любых грибов (лучше белых), жаренных в масле, и много красного вина — чтобы хватило на всего зверя.
Если кролик вам нужен вечером, готовить начинайте с утра. Нарежьте его, уложите в миску, налейте туда бренди, масло, всыпьте соль и перец, накрошите луковицу и забудьте о нем как минимум часа на три. А лучше на пять. Тем временем бекон нарежьте, кусочки киньте на пять минут в кипящую воду, которую потом слейте, а бекон подсушите и обжарьте в масле на раскаленной сковородке. Бекон после этого со сковородки снимите, но саму сковородку не мойте: лучше высыпать на нее обе нашинкованные луковицы и обжарить их. Как только лук станет цвета золота, можно засыпать в него муку, мешать и подрумянивать, пока цвет вас не порадует.
Уставшего мариноваться кролика надо выложить в масло на слабый огонь, несколько минут переворачивать, а затем залить вином — так, чтобы мяса не было видно, положить зелень, накрыть крышкой и оставить кипеть, не увеличивая огонь. Тут-то как раз и надо бы добавить кровь. Но обойдемся без нее. Когда нам покажется, что кролик готов, переложим его в сотейник, добавим бекон, глазированный лук, готовые грибы и польем тем самым соусом, который у нас и без крови получился вкуснейшим.
Зверю в компанию
Приму на столе делает кордебалет
Хороша солистка, когда вокруг нее ни души. И так же хорош кролик без гарнира: употребить можно, но мечта останется.
С чем кролика подавать — тут уж каждый решает сам. Картофельное пюре, рекомендуемое профессионалами, можно проигнорировать — питательно, но банально. Гречка, которую часто ели с кроликом в России, — примитивно. Можно, конечно, и рис сварить — но нужен ли вам рис, когда у вас есть кролик?
Кролик со своим соусом самодостаточен и хорош в одиночку.
И, как всякий деликатес, в компании не нуждается — скорее, он ее создает. Его прелесть нельзя и пытаться перебить — ее можно лишь подчеркнуть. Чем? Хорошим бордо. Или рюмкой водки. А если едой, то лучше всего гренками — но не простыми, а в форме сердечек, как советует тот же Эскофье. Потому что если крови нет — пусть будет хоть сердце.
Чем повысить градус
Все премудрости аперитивов и дижестивов
Вечный вопрос «Что выпить?» все чаще нейтрализуется банальным «Чем бы закусить?». Потому что напитки в обеде — главное. Накройте сказочный стол, но уставьте его посредственным вином — и праздник будет испорчен. Подберите простое меню и скрасьте его достойным алкоголем, и дорогой напиток облагородит любую еду. Точнее, дорогие напитки, потому что в начале застолья и его финале надо пить разное.
Увертюра не должна быть навязчивой
Кто знает, что последует за вступлением? Может, подадут грибной суп с селедкой, а может, фуа-гра? А пить все равно придется.
И лучше что-нибудь легкое. В идеале шампанское: танцующие пузырьки — верная прелюдия удовольствия и начало всего, в том числе и Нового года. Хотя для удовольствия сгодится и легкий рейнский рислинг, и белое вино. Только не красное. Бордо — не для аперитива: чем больше вы его в себя вольете вначале, тем тяжелее вам придется потом.
Если нет шампанского, можно удовлетвориться киром. Кэнон Феликс Кир, в честь которого лет сто с небольшим назвал этот скромный коктейльный шедевр один бургундский фермер, был мэром Дижона и личностью во всех отношениях исторической. Мэр ушел в мир иной, но имя его бессмертно: 10 мл (чуть больше капли) Creme de Cassis (черносмородинового ликера из Касси), 100 мл бургундского алиготе — и вы на самом верху блаженства. Выше не бывает — если кассис свежий.
Повторяю: ликер — определяющий ингредиент. И пусть он будет не из Франции, а вино — не из Бургундии. Пусть оно будет рейнским, португальским или молдавским. Или даже шампанским — тогда у вас получится королевский кир, он же Kir Royal.
Только ликер надо открыть, налить и, вспомнив классика, немедленно выпить. А не ставить в бар — до следующего счастливого случая, когда нам вновь понадобится кир. Не то чтобы сладкий ликер мог испортиться — он вечен. Но запах улетучится, а спирт — останется. И получится у вас совсем другой кир.
Крепость — не порок
Утверждение, что на аперитив подают слабый алкоголь — заблуждение, с которым не надо бороться. Чтобы себе же не навредить: подадите что-то серьезное перед закуской — потом замучитесь выбирать напитки: одному ромовый коктейль, другому коньяк, третьему кальвадос…
Но с чего-то все же надо начать. Зачем? Чтобы развязать язык и завести разговор. Чтобы расслабиться самому и расслабить гостя. Чтобы за стартом рано или поздно последовал достойный финиш, до которого еще надо дожить в здравом уме и твердой памяти.
Если гость не пьет ни белого, ни шампанского, можно раздобыть анисовую. Заметьте, у нее даже род другой: вино и шампанское — неопределенного среднего, а анисовая — строго женская.
Что не значит слабая — тут все наоборот, как в жизни.
Выбор анисовых аперитивов обширен, как их география. Анисовая водка, греческая Ouzo, датская Aquavit, турецкая Raki, французские Pastis и Pernod — последнюю делают с 1922 года, когда во Франции запретили абсент и фирма Pernod предложила что-то похожее. Одни анисовые напитки слабее, другие крепче, но все они, разбавленные до помутнения в стакане водой, годятся, чтобы быть употребленными перед тем, как сесть за стол.
Есть с ними не положено: максимум дозволенного — оливки и чипсы. Потому что цель аперитива — очистить рот и желудок от всего, что там было раньше. А так как ничто не очищает лучше водки, то и она на эту роль сгодится. Только очень чистая.
Чем утешаться после
Цену, как и градус, всегда лучше повысить. Или хотя бы не дать спуститься. Чай с кофе, профитроли с мороженым и даже фруктовый салат… Идти с этим богатством во рту в люди — верх неприличия. Дижестив окончательно очистит нас от старых запахов, выкинет обеденное послевкусие изо рта и памяти — освободит первый и освежит вторую.
Так зачем же нам еще и есть, когда надо пить?
Но пить не все подряд. Шампанское на финише — никогда, киру — наше твердое «нет». Откажемся от кира в пользу той же водки. Или не слишком сладкого ликера Countreau. А еще лучше виски или рома. Правда, и тот и другой должен быть дорогим и старым. Если в наличии молодые ординарные, откажитесь от них в пользу коньяка (стопроцентный успех и вечная благодарность присутствующих), французской Eau de vie (чистейшей фруктовой водки), немецкой Kirschwasser (он же Kirsch, аналог Eau de vie из вишни) или водки — нашей, финской, шведской… Любой, только опять же лучшей.
Водка так универсальна, что пить ее можно и в начале, и в конце, и на пике застолья. И успех вам обеспечен. Только много пить не надо — чтобы завтра не было мучительно плохо.
Другие новости раздела:
Фаршированный кролик рецепт с фото пошаговый
Сочный фаршированный кролик запеченный в духовке с начинкой из куриной печени, филе индейки, овощей в пряном сливочном соусе от Эктора Хименеса Браво — настоящее произведение искусства на праздничном столе! В начинку можно добавить сыр http://www.
veselakorivka.ua/ru для более насыщенного вкуса или другие любимые овощи — экспериментируйте и создавайте свои невообразимые комбинации.Ингридиенты (На 8 и более чел.)
Кролик тушка среднего размера
Филе индейки 650 г
Куриная печень 100 г
Яйцо 1 шт.
Сливочное масло 72% 80 г
Фундук 100 г
Морковь 2 шт.
Шпинат 150 г
Лук-шалот 4 шт.
Букет гарни по одной веточке тимьяна, розмарина, петрушки, шалфея и орегано 2 шт.
Смесь пяти перцев 1 ч. л.
Тимьян 3 веточки
Можжевельник 6 ягод
Черный перец 10 горошин
Винный уксус 10 мл
Бульон 700 мл
Белое сухое вино
1.
5 л
Бренди 40 мл
Соль по вкусу
Черный молотый перец по вкусу
Это блюдо следует начинать готовить за день до праздника. Выбирая тушку кролика, ищем наименее поврежденную. Мы удалить из нее все кости, не повредив мясо. Для этого кролика переворачиваем на спину и осторожно вырезаем все кости, начиная с ребер, а заканчивая ножками и позвоночником. Приправляем солью и перцем и оставляем в холодильнике под крышкой.Отдельно смешиваем печень, сердце кролика, нарезанное филе индейки и куриную печень. Приправляем столовой ложкой соли, смесь перцев, тимьяном, и двумя нарезанными ягодами можжевельника, добавляем 50 граммов белого вина и 40 граммов бренди. Начинка должна мариноваться 8:00.
Когда начинка замаринуется, пропускаем ее через мясорубку, с сушеным фундуком, мелко нарезанным шпинатом и сырым яйцом.
Однородную массу выкладываем на филе кролика, зачищено от костей, приправляем солью, перцем и бренди. Сворачиваем в рулет и закрепляем разрез шпажками.
Кладем рулет в глубокую форму, добавляем нарезанный крупными кусочками лук и морковь, букет гарни несколько горошин черного перца, ягоды можжевельника оставшиеся и заливаем вином. Оставляем мариноваться на 2:00. Кипятим и процеживаем маринад (в котором мы выдерживали кролика) в большую ка кастрюль, туда же кладем рулет из кролика, овощи, морскую соль, второй букет гарни, заливаем бульоном. Накрываем крышкой и готовим два с половиной часа на слабом огне.Готовый рулет обсушиваем бумажными полотенцами, убираем нить и запекаем еще 10 минут при температуре 200°С до румяной корочки.
Чтобы приготовить соус, отвар в котором варился кролик выпариваем на две трети и добавляем сливочное масло. Из расчета 80 граммов масла на литр бульона (уже выпаренного).
Обжаренные печень, сердце и почки кролика в сливочном соусе из чеснока и эстрагона — Deep End o ‘the Pool
Одно из ( многих ) преимуществ выращивания собственного скота заключается в том, что у вас есть доступ к ингредиентам, которые может быть сложно или невероятно дорого найти в другом месте.
Мы выращиваем мясных кроликов, один из самых полезных для здоровья белков, и хотя процесс разделки необходим, он никогда не доставляет удовольствия. В эти дни я поднимаю настроение, с нетерпением жду одного из моих самых любимых блюд.Тот, который из-за природы субпродуктов должен быть приготовлен быстро после того, как станут доступны основные ингредиенты.
Культуры всего мира едят слизь кролика ( внутренних органов, ), но я с радостью отложу только печень, почки и сердце для этого особого блюда. Печень кролика огромна, в 3-4 раза больше, чем у куриной печени хорошего размера. Печень кролика при правильном обращении очень мягкая, с очень небольшим количеством оловянного или металлического (, читай «игристого» ) привкуса другой печени.
Сердечки немного меньше, чем у домашней птицы, но обладают прекрасным вкусом и текстурой.
Почки кролика стали настоящим открытием. Я ел свиные, говяжьи и бараньи почки и не особо заботился ни об одном из них. Я обнаружил, что слегка мочевинный вкус и аромат… отталкивают. Я был приятно удивлен, не обнаружив ничего из этого ( или, настолько мало, что исчезло в чесноке ) с почками кролика. Они были вкусными!
Ешьте храбрый!
Повар Перри
Обжаренные печень, сердце и почки кролика в сливочном соусе из чеснока и эстрагона.
4 печенки кролика
8 почек кролика
4 сердечка кролика
4 измельченных зубчика чеснока
3 нарезанных веточки эстрагона
2 столовые ложки сливочного масла
Кошерная соль
2 весенних свежих эстрагона, измельченные листья
1/2 стакана жирных сливок
1 / 4 стакана нарезанного сладкого лука (по желанию)
1/4 стакана нарезанной свежей кинзы (по желанию)
Свежемолотый черный перец
Рассолите печень в соленой воде (1 куб.
Соли на 1 галлон воды) за 2-3 часа до приготовления.Промыть, обсушить и приправить солью и перцем. Нарезать печень небольшими кусочками (каждую печень я режу на 4 части)
Разогрейте сотейник на среднем огне и растопите масло. Добавьте чеснок, постоянно помешивая, около минуты.
Добавьте печень, сердце и почки. Готовьте по 2-3 минуты с каждой стороны, пока он не станет золотисто-коричневым, следите за чесноком и часто помешивайте, чтобы не поджечь. Снимите мясо и убавьте огонь под сковородой до средне-низкого. Если масло сгорело, добавьте еще немного.
Добавить эстрагон и перемешивать, пока травы не увянут. Медленно добавьте жирные сливки. Добавьте соль и перец по вкусу. Верните мясо в сковороду и доведите до слабого кипения, пока соус не загустеет.
Снимите кастрюлю с огня, полейте мясо соусом и посыпьте сырым луком и кинзой.
Подавайте сразу с хрустящим хлебом, тостами или с белым рисом.
Нравится:
Нравится Загрузка .
..
Обжаренная печень кролика с чесноком и эстрагоном
Субпродукты занимают особое место в моем сердце.Я глубоко уважаю всех, кто хочет есть все части животного, от морды до хвоста, если хотите. Честно говоря, я не всегда был таким. На самом деле только в кулинарной школе я экспериментировал с мясными субпродуктами.
Обычно я видел их только на латиноамериканских или азиатских рынках и небрежно хихикал над упакованными в полиэтилен пакетами с куриными лапками, говяжьими сердцами, утиными языками или бычьими яичками (я до сих пор не набрался смелости, чтобы съесть какие-либо половые органы животных). Я до сих пор помню день в моем классе супов, бульонов и соусов , когда мы приготовили соус, который требовал приготовления нарезанного кубиками коровьего языка.Многие из моих одноклассников съежились и вскинули руки в знак протеста. Я был немного взволнован. В конце концов, в том семестре это стало одной из моих любимых вещей, и я съел ее, как будто это был суп. Очень вкусно.
Итак, на ужин сегодня вечером (и, возможно, в будущем в блоге) у меня есть 2 целых диких кролика, из которых я планирую приготовить тушеное мясо. Кажется, это подходит для этого холодного дождливого немецкого дня. К моим кроликам пришла их крошечная печень, которая, как я думал, станет отличным перекусом после тренировки.Печень — один из самых мощных продуктов питания в природе. Большинство людей думают, что фрукты и овощи — это только суперпродукты, но в печени содержится больше витаминов, минералов и микроэлементов, чем почти во всех других видах мяса.
На самом деле, вы можете быть удивлены, узнав, что в некоторых традиционных культурах потреблялось только субпродуктов. Нежирное мышечное мясо, которое мы сегодня в основном едим в США, было выброшено или, возможно, отдано собакам.
Нет ничего плохого в рубленой печени…
Замачивание печени органическим молоком.Молочная кислота удаляет любые примеси, которые могут сделать вашу печень металлической.
Я замочил свою печень на несколько часов, чтобы она стала «чище» на вкус, через некоторое время вы увидите, как молоко изменилось с белого на мутный коричневато-розовый. Все зависит от использования высококачественного сливочного масла травяного откорма. Особенно, если подрумянившееся масло будет вашим соусом. Я всегда выбираю масло с самым высоким содержанием жира, оно делает ваши блюда намного богаче.
Обжаренная печень кролика с чесноком и эстрагоном
Состав
- 2 печени кролика
- 1/2 стакана органического молока (на самом деле я использовал половину и половину, так как мы никогда не пьем молоко)
- 3 измельченных зубчика чеснока
- 3-4 веточки нарезанного эстрагона
- 1 столовая ложка сливочного масла травяного откорма
- Кошерная соль
- Перец черный свежемолотый
Метод:
- Замочите печень в молоке на 2–3 часа перед приготовлением.
- Промыть, обсушить и приправить солью и перцем.
Нарежьте печень небольшими кусочками (каждую печень я разрезаю на 4 части) - Разогрейте небольшой сотейник на среднем или сильном огне и растопите масло.
- Добавить чеснок, постоянно помешивать, пока он не станет золотисто-коричневым. Добавьте печень.
- Готовьте печень примерно по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета (в середине не должно быть розового). Не забывайте о чесноке, часто помешивая — вы не хотите его поджечь. К тому времени, как печень сварится, чеснок должен стать липким золотисто-коричневым.
- Снимите кастрюлю с огня и добавьте измельченные травы.
- Подавать… или есть на сковороде, ничего страшного, никто не смотрит.
Нарежьте печень небольшими кусочками (каждую печень я разрезаю на 4 части)Нравится:
Нравится Загрузка …
СвязанныеРагу из дикого кролика (с поварским угощением)
Ноябрьское мероприятие «In the bag», организованное Скоттом в игре Real Epicurean, — одна из тех вещей, которые я с нетерпением жду готовить осенью.
У моего местного мясника обычно есть кролик, хотя и в его морозильной камере, поскольку я думаю, он не пользуется большим спросом на него, и на днях я взял маленького дикого кролика, все хорошо приготовленное и соединенное.
Я люблю хорошее тушеное мясо, и, поскольку дикий кролик очень постный, тушение или запекание — хороший вариант, чтобы сделать его нежнее. Продолжительность времени, которое потребуется, будет зависеть от возраста и размера кролика, но самое замечательное в тушеных блюдах заключается в том, что вы можете просто оставить их тушиться на столько, сколько вам нужно, при необходимости доливая жидкость водой или бульоном. . Это рагу действительно было восхитительно и заставило меня задуматься, почему я не готовлю кролика чаще, тем более что оно такое дешевое. Возможно, теперь я буду.
Оливковое масло
1 дикий кролик, сочлененный и готовый к запеканию, сердце, печень и почки удалены и зарезервированы
2 высыпания бекона, нарезанного кубиками
1 луковица, нарезанная кубиками
2 палочки сельдерея, нарезанная кубиками
1 морковь, нарезанная кубиками
800 мл куриного бульона
Немного хереса
1 лавровый лист
Небольшая горсть плоской петрушки
Несколько веточек тимьяна
Морская соль и черный перец
Сбрызните оливковым маслом негорюкую форму для запекания и нагрейте ее на сильном огне.
Добавьте кусочки кролика и обжарьте их (возможно, вам придется делать это партиями), а затем вынуть их из блюда.
Добавьте бекон и обжарьте его, пока он не начнет окрашиваться, затем добавьте лук, сельдерей и морковь и обжарьте их, пока они не станут мягкими и не приобретут небольшой цвет. Затем добавьте куриный бульон и немного хереса вместе с зеленью. Положите кусочки кролика обратно в блюдо и хорошо приправьте. Доведите смесь до кипения, затем закройте крышкой, уменьшите огонь, чтобы она слегка закипела, а затем готовьте на плите примерно 1,5 часа или пока кролик не станет мягким. Подавать сразу.
Угощение поварское
Мой кролик пришел с сердцем и почками (их нужно немного потянуть, и они легко оторвутся) и печенью внутри полости. Субпродукты мне не нравятся, но с годами я стал гораздо более открытым в том, чтобы пробовать то, чего раньше не делал. Не всегда у него счастливый конец, например, когда я попробовал свиных рысаков и нашел их безвкусными и безвкусными, не имея возможности понять, о чем идет речь.
Но в большинстве случаев мне очень нравится то, что я пробую, и поэтому я обнаруживаю, что расширяю свой кулинарный вкус и возможности
Я совершенно уверен, что субпродукты не привлекают внимания просто потому, что они не такие обычные, как курица или говядина, а скорее общество — и, конечно, я здесь обобщаю — мы просто не привыкли к этому . И нельзя недооценивать силу фактора «ick»; мы говорим, в конце концов, о внутренностях животного, а в случае кролика — о том, что связано с пушистыми домашними животными, Пасхой и Падением Уотершипа.Теперь я люблю все пушистое так же сильно, как и другие люди — на самом деле, возможно, даже больше — но я также люблю еду. Меня интересовали кроличьи субпродукты, и я никак не мог выбросить их, не попробовав. Я колебался на секунду из-за сердца — я никогда раньше не пробовал сердце, и я думал о его функциях, которые меня немного отталкивали, — но я сказал себе, что веду себя глупо, и, вдохновленный рассказами о том, насколько хороши эти вещи есть, я настаивал.
Я решил, что если нарежу все вместе, то все равно не буду знать, что ем.
И, боже мой, я рад, что попробовал; это действительно было вкусно. Если, как и я, кроличьи субпродукты для вас в новинку и если любопытство берет верх, вот как я их приготовил.
Хорошо очистите сохраненное сердце, печень и почки, а затем нарежьте их кубиками. Нагрейте кусок сливочного масла на сковороде на среднем огне, а затем добавьте нарезанные кубиками сердце, печень и почки. Хорошо приправьте их и добавьте несколько листиков свежего тимьяна. Обжаривайте около минуты, часто переворачивая, до готовности.Подавать на тостах с маслом.
Органический паштет из кроличьей печени / рецепт | Ферма Фрэнни
Карисса Повара! @frannysfarm
Когда дело касается , я действительно ищу самые качественные и полезные ингредиенты. Когда дело доходит до фермерства, я могу выращивать, выращивать, обрабатывать и собирать все свои ингредиенты самым гуманным образом, чтобы знать, что я ем.
Печень и сердце, которые я использовал для этого рецепта, были подарены мне компанией Little Jaybird Farm, которая выращивает всех органических, пастбищных, традиционных кроликов Silver Fox и American Blue.На самом деле у меня никогда раньше не было паштета из кроличьей печени, хотя я сделал много других видов, и я всегда ухватываюсь за возможность сделать что-то новое.
Сначала, Я нарезал кубиками лук, чеснок и розмарин и обжарил их в масле на средней или большой сковороде до размягчения. Затем я добавил печень и сердце (приправленные солью и перцем и оставленные в жидкости) в смесь, поддерживая ее на среднем или сильном огне, чтобы обеспечить подрумянивание в течение примерно 5 минут. Когда сковорода стала красивой и горячей, я добавил в смесь вино. ** Примечание: Вы не хотите, чтобы сгорела вся жидкость, так как это помогает сохранять паштет влажным после застывания. **
Я уменьшил жидкости до ¼ от первоначального количества и снял кастрюлю с огня.
Затем я переложил приготовленные горячие ингредиенты в миску и погружной блендер и, перемешивая смесь, медленно добавил сливки и дополнительные специи по вкусу, а затем оставил в холодильнике на 15-20 минут. Когда паштет остыл, я наполнил им ½ пинты каменных банок и поставил их в холодильник.Приглашаем вас взять этот паштет в банку, если вы сможете удержаться от того, чтобы съесть его целиком за пару дней. После полного схватывания он должен иметь густую консистенцию мусса.
Этот рецепт паштета является скорее предложением, чем рекомендацией, даже если он абсолютно восхитителен сам по себе. Я призываю всех менять приправы и травы по своему вкусу. У всех разные предпочтения, и паштет может быть отличным дополнением к любому вину в зависимости от используемых трав и специй. Особая благодарность Дженнифер Портер, директору лагеря Franny’s Farm Camp, за то, что она пожертвовала своим удивительным умением и кухней этому процессу.
Паштет из печени кролика
Время на подготовку: 5 минут
Время приготовления: 15 минут
Состав:
Печень кролика, 1 фунт
Сердца кролика 1/2 фунта
1 лук, нарезанный мелкими кубиками
3 измельченных зубчика чеснока
1 чайная ложка розмарина
2 столовые ложки сливочного масла
1 столовая ложка оливкового масла
1 чайная ложка соли
1/4 стакана красного вина
1/4 стакана жирных сливок
Направление:
1.
В сотейнике среднего размера нагрейте масло и обжарьте лук, чеснок и розмарин до размягчения.
2. Добавьте печень и сердце в сотейник и поджарьте в течение 5 минут, периодически помешивая.
3. Дегласируйте сковороду красным вином и дайте ему остыть на слабом огне в течение 3 минут.
4. После того, как он уменьшится, снимите сковороду с огня и переложите паштет в жаркое, чтобы измельчить и перемешать. При перемешивании медленно добавляйте в смесь жирные сливки, пока паштет не станет больше похож на мусс.Перед обслуживанием охлаждайте за 2 часа.
НОС ДЛЯ ХВОСТОВИЦА для каждой части домашнего кролика
Я большой поклонник использования каждой части животного. Дело не столько в бережливости, сколько в том, что я чувствую необходимость ничего не тратить зря и уважать животное, которого мы выращиваем и едим. Иногда бывает сложно понять, что делать со всем животным и с использованием всех его частей.
Я обнаружил, что научиться разделывать и использовать все части кролика — хороший способ начать.
Кролик — лучший домашний скот для начала разделки! Обычно легко найти легкодоступный, достаточно маленький, чтобы с ним можно было обращаться, а его анатомия приближается к анатомии свиньи, ягненка или козы. Если вы можете разделать кролика, вы можете разделить и более крупных животных! Порезы почти такие же, только с ними легче работать.
Я готовлю из своих кроликов много разных блюд, это отличный способ использовать все животное целиком. Из передних лапок получаются отличные крылышки буйвола для отличных закусок, кости, голова и ребра можно варить для бульона, а остальную часть кролика можно жарить, запекать, тушить и жарить на гриле.С кроликом так много всего можно сделать!
С экологической точки зрения, если вы посмотрите на количество земли, еды и время, необходимое для выращивания крупных животных, таких как ягненок, свиней, коров и коз, вы увидите, что кролик — это простой экологически чистый продукт, который полезен, универсален, а не дорого, особенно когда покупаешь целиком или поднимаешь самостоятельно.
Вот примеры использования кролика «Нос к хвосту», которые я нашел.
Голову и мозги кролика едят во многих странах, и существует множество рецептов, в которых используются и то, и другое.Например, макароны с головкой кролика http://fxcuisine.com/default.asp?language=2&Display=159&resolution=print и пряная голова сычуаньского кролика http://showshanti.com/eating-rabbit-head-tu-tou/ просто немного, но головы традиционно используются в тушеных блюдах и бульоне. Владельцы собак, кормящие своих питомцев сыроедом, говорят, что их собаки любят головы, и я также видел, как их кормили свиньями. Голову можно раздавить и скармливать цыплятам, кровь, кости и мясо считаются полезными для курицы-несушки, а кровь, смешанную с затором, можно использовать для той же цели.В Европе кроликов продают с головой, ее готовят или используют для супа.
Мозги также можно использовать для дубления шкуры. Говорят, что размера мозга каждого животного достаточно, чтобы дубить его шкуру.
Уши кролика можно обезвоживать и использовать для лакомства для собак.
Мои собаки ОБОЖАЮТ это. Есть также рецепты приготовления кроличьих ушей, например, кроличьих ушей во фритюре с абрикосово-имбирным соусом чатни. http://www.hungryinhogtown.com/hungry_in_hogtown/2007/03/earresistible_e.html
Из шкуры кролика можно сделать одеяла, шляпы и много другой разной одежды, чтобы согреться, или в качестве дополнительной меховой бахромы к одежде для создания причудливого вида. https://riseandshinerabbitry.com/2012/01/22/tanning-rabbit-pelts/
Кости, головы и ребра можно отварить и использовать для приготовления вкусного бульона и кроличьей подливки. http://stefangourmet.com/2013/10/27/rabbit-stock/ http://www.youtube.com/watch?v=1hI-MrT2OOc
Сердце, почки и печень очень питательны и вкусны, их можно есть отдельно или использовать в пироге с кроликом, или для начинки и колбасы. Для них также есть множество рецептов.
Легкие, хотя и годятся для употребления в пищу человеком, ни один повар или фермер, с которыми мы говорили, не слышали об использовании легких кроликов в кухне.
Но я сушила их с ушами, а иногда и с печенью (нарезанная на кусочки, чтобы сушить) для собачьих угощений! Или вы можете просто скормить их свежими для своих собак.
Из крови кролика можно приготовить кровяную колбасу и кровяную колбасу. http://www.backwoodsbound.com/zrabbit14.html Рецепт пудинга из кроличьей крови
Кровь кролика можно использовать для загустения соусов и приготовления колбасных изделий.Если вы не хотите есть кровь, вы можете смешать ее с опилками, и они станут отличной почвенной добавкой, или добавить в компост. Вы также можете смешать кровь с кормом для кур, чтобы получить дополнительный белок.
Субпродукты и другие отходы от разделки мяса можно скармливать собакам, кошкам, свиньям или также складывать в компостную кучу.
Субпродукты кроликов (кишки, внутренние органы и нежирные мягкие части) являются ценной пищей в некоторых культурах. Их можно перемолоть на бытовой мясорубке и использовать для приготовления колбасы, хаггиса, паштета или других лакомых кусочков.
Мой первый выбор из того, что я не собираюсь использовать, — это кормить плотоядных животных. Большинство зоопарков, звероводческих хозяйств, охотники или даже ваши домашние животные с радостью заберут это у вас из рук. Свинья, вероятно, съела бы это Мои московские утки и куры во время разделки побегут к куче субпродуктов в поисках обрезков!
Если у вас есть озеро, пруд или вы даже разводите рыбу в аквапонике, второй хороший вариант — положить субпродукты в проволочные корзины над поверхностью воды. Насекомые поедают субпродукты, затем сами или их личинки падают в воду и кормят вашу рыбу или раков.Вы можете сделать это и собрать личинок и скормить их своим цыплятам. Вы можете сделать это подальше от дома, так как это будет вонять! Http://www.themodernhomestead.us/article/feeding-chickens-maggots.html
Третий вариант — ваша компостная куча с некоторыми неприятными запахами насекомых, запах и привлечение животных не проблема. Проблема с частями кролика в том, что они медленно разлагаются.
Влага и тепло компостной кучи хорошо подходят для расщепления растительных веществ, но в случае с частями животных они могут привлечь личинок! Из-за этого медленного разложения это также может стать местом для нездоровых бактерий и грызунов.Бросив пригоршню или две извести на части кролика, это ускорит разложение. Покройте части кролика большим количеством опилок или стружки. Затем плотно прижмите его. Это уменьшит запахи. Держите компостную кучу крепкими и высокими стенками (я использую поддоны) и накройте ее брезентом. Это дополнительная защита от попадания животных в вашу кучу. Так что в следующий раз, когда у вас будут продукты из кроликов, используйте свою компостную кучу.
Кроличьи лапки можно использовать с субпродуктами или превратить в лапки удачливых кроликов, высушив и добавив бусинки или другие декоративные элементы для создания действительно классных амулетов.Вы можете сделать это, поместив 70% -ный изопропиловый спирт в небольшую банку, полностью погрузив кроличьи лапки в спирт и замочив на 2 дня, чтобы шерсть застряла.
Он также обезвоживает клетки и убивает бактерии и грибки. Через 2 дня выньте и промойте водой, вам понадобится бура, которую можно найти в отделениях для стирки в большинстве продуктовых магазинов. Используйте другую банку или вы можете опорожнить, промыть и высушить банку, которую вы использовали ранее. Теперь смешайте немного буры и воды примерно до 15: 1, используя горячую воду, так как это поможет буре раствориться.Бура обезвоживает кожу и ткани, помогая сохранить стопу, а также обладает антибактериальными и противогрибковыми свойствами. Обязательно погрузите ступни в эту смесь на один день. После одного дня пребывания в смеси буры я вынимаю ноги и кладу их на солнце, чтобы они высохли. Почистите щеткой, и вы готовы украсить бусинами и заглушкой, есть множество способов украсить ваш новый талисман на удачу. Моя жена красит клетчатку Kool Aid и белым уксусом. Я хочу попробовать это с лапками белых кроликов.
Хвост кролика на протяжении многих веков использовался для опыления цветов, путем прикрепления хвоста к палке и перехода от мужского цветка к женскому цветку для переноса пыльцы в птичниках и теплицах.
Вы также можете использовать их как амулеты.
Вот варианты использования кролика из «Нос в хвост», которые я нашел, если вы знаете что-нибудь еще, дайте мне знать, и я добавлю в этот пост!
Нравится:
Нравится Загрузка …
СвязанныеРецепт и питание кролика | Энциклопедия продуктов питания Precision Nutrition
Краткий обзор
Кролик — нежирное мясо с нейтральным вкусом. Это относительно устойчивый источник белка, учитывая плодовитую репродуктивную активность этого вида.Хотя это не обычная еда в Северной Америке, она довольно распространена в европейской и азиатской кухне. Кролик занимает особое место в сычуаньской кухне, где его можно жарить, тушить в остром соусе или готовить на гриле. Кроликов можно разделить на «фритюрницы» или «ростеры». Фритюрницы моложе (до девяти недель) и меньше (около 2 кг). Фритюрница — более нежный и тонкий выбор мяса. Ростеры старше (до восьми месяцев) и крупнее (более 2,3 кг) и, как правило, имеют более плотную и грубую мякоть.
Кролик исключительно богат белком, а также витамином B12 и железом. Хотя поедание кролика может показаться экзотическим и авантюрным, многие кулинары уверят вас, что на вкус он очень похож на курицу.
Обзор
Хотя это не обычная еда в Северной Америке, кролик довольно распространен в европейской и азиатской кухне.
Кролик — нежирное мясо с нейтральным вкусом. Это относительно устойчивый источник белка, учитывая плодовитую репродуктивную активность этого вида.Пометы 18 — не редкость, и за полуторагодовой цикл одомашненные для разведения кролики-лани могут произвести до 100 потомков!
Кролики родственны зайцам, которые являются дикой версией семейства Leporidae . Зайцы, как правило, крупнее, имеют более темную мякоть и более яркий и яркий вкус, чем кролики.
Кролик занимает видное место в сычуаньской кухне, где его можно жарить, тушить в остром соусе или готовить на гриле. Мальта является крупнейшим потребителем кроликов в мире, а Китай — крупнейшим производителем кроликов в мире.
Идентификация
Кролик почти всегда продается очищенным и потрошенным, свежим или замороженным. Он может продаваться целиком или по частям (например, поясница, задние лапы, плечи, потроха и т. Д.).
Rabbit можно разделить на «фритюрницы» и «жаровни». Фритюрницы моложе (до девяти недель) и меньше (около 2 кг). Фритюрница — более нежный и тонкий выбор мяса. Ростеры старше (до восьми месяцев), крупнее (более 2,3 кг) и, как правило, имеют более плотную и грубую мякоть.
Мясо кролика будет похоже на куриные бедра, очищенные от кожи. Он будет розовым, слегка блестящим, с жирностью кремового цвета. Он также имеет вкус, похожий на куриный, но немного более привлекательный.
Также доступны потроха кролика, например, печень, сердце и почки. Каждый из них будет иметь уникальный вкус, но, как правило, сильнее, чем мякоть.
Информация о питании
Три унции жареного домашнего кролика (около 85 г) содержат 167 калорий, 24.7 г белка, 6,8 г жира, без углеводов, клетчатки или сахара.
Кролик — отличный источник витамина B12 и хороший источник железа.
Выбор
В зависимости от того, где вы находитесь, кролик может быть доступен везде, где продается мясо, или он может быть доступен только по специальному заказу в качественном мясном магазине или продуктовом магазине. Кроме того, иногда вы можете купить мясо кролика прямо у заводчика на фермерском рынке. Всегда делайте покупки у надежных поставщиков мяса с хорошей репутацией.
Выбирая свежего кролика, обратите внимание на красиво окрашенную блестящую розовую кожу и кремовый жир. Если вы покупаете кролика целиком, убедитесь, что лапы по-прежнему гибкие, что является признаком свежести. Если голова все еще прикреплена, проверьте глаза — они должны быть яркими и четкими. Избегайте кролика, если на его коже появляются синяки или он имеет горький запах.
Хранилище
Свежезарезанный кролик можно хранить в герметичном контейнере или упаковке в холодильнике в течение двух-трех дней, в зависимости от того, когда он был убит.
Кролика также можно хранить в морозильной камере до четырех месяцев, хотя при таком способе теряется часть нежного аромата.
После приготовления кролик можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике, и его следует съесть в течение трех-четырех дней. Кроме того, приготовленного кролика можно заморозить на срок до четырех месяцев.
Препарат
Кролика можно приготовить разными способами. Его можно запекать, тушить, тушить, жарить, готовить на гриле или даже запекать в пикантный пирог!
Тушение — отличный способ приготовить кролика, потому что этот метод приготовления с использованием влажного тепла сохраняет влажность и нежность мяса.
Вот как тушить кролика (уже разделанного на части):
Поставьте большую кастрюлю с крышкой на средний или сильный огонь, добавьте немного оливкового масла и нагрейте до закипания. Добавьте кусочки кролика в кастрюлю и обжарьте, слегка посолив каждый кусочек. Когда кусочки подрумянятся, снимите их и отложите.
В ту же кастрюлю добавьте одну большую нарезанную луковицу и четыре зубчика крупно нарезанного чеснока. Готовьте, пока лук не станет слегка карамелизированным, около 10 минут, часто помешивая, чтобы не поджечь.Добавьте кролика обратно в кастрюлю, затем добавьте 1/3 стакана хересного уксуса, несколько щепоток соли и перца и достаточно воды, чтобы покрыть кусочки кролика примерно наполовину. Доведите до кипения, затем убавьте до кипения. Накройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить около 90 минут, пока кролик не станет мягким и сочным. При желании добавьте другие овощи, например нарезанную морковь, картофель и горох.
Рецепт: тушеный кролик
Как и курица, кролик имеет очень нейтральный вкусовой профиль, а в некоторых случаях — намек на дичь.Тушить его, чтобы получить мягкую и вкусную консистенцию. Спросите у мясника, могут ли они разрезать кролика на шесть равных частей, чтобы вам было легче сразу приступить к приготовлению пищи.
Состав
- кролик, разрезанный на 6 частей
- 2 фунта
- оливковое или кокосовое масло
- 2 столовые ложки
- морковь, мелко нарезанная
- 1 средний
- лук, мелко нарезанный
- 1 малая
- луковица фенхеля, мелко нарезанная
- 1/2 малый
- куриный или овощной бульон
- 750 мл
- тимьян
- по вкусу
- шалфей
- по вкусу
- томатная паста
- 1 маленькая банка
- паприка копченая
- 1 чайная ложка
- зеленый горошек
- 1 горсть
Проезд
Время подготовки: 30 минут Время приготовления: 180 минут Урожайность: 4 порции
Разогрейте духовку до 275 градусов по Фаренгейту.
Начните с того, что достаньте кролика из холодильника. Приправьте кусочки кролика солью и перцем и оставьте на 20 минут.
Нагрейте 11-дюймовую сковороду для тушения на среднем или сильном огне. Добавьте в сковороду 1 столовую ложку оливкового или кокосового масла. Обжарьте кусочки кролика до коричневого цвета снаружи.
Когда кролик подрумянится, выньте его из кастрюли и отложите в сторону. Снимите сковороду с огня, чтобы она немного остыла. Удалите масло со сковороды, протерев ее бумажным полотенцем. Поставьте сковороду на средний или слабый огонь.Добавьте 1 столовую ложку оливкового или кокосового масла и обжарьте лук, морковь и фенхель около 5 минут.
Добавьте томатную пасту и копченый перец. Готовьте и карамелизируйте около 5 минут — в результате должен получиться красивый глубокий цвет ржавчины. Влейте бульон и перемешайте. Добавьте в сковороду зелень. Затем снова добавьте кролика в сковороду и доведите до кипения. Как только он закипит, накройте сковороду и выключите огонь. Поместите сковороду в предварительно разогретую духовку и готовьте около 2 часов. По прошествии 2 часов осторожно достаньте сковороду из духовки, снимите крышку и добавьте горошек.
Поставьте сковороду обратно в духовку и готовьте еще 30 минут без крышки.
Осторожно вытащите противень из духовки с помощью прихваток. Осторожно достаньте кусочки кролика из кастрюли и поместите на чистую рабочую поверхность или в большую миску. Закройте сковороду крышкой, чтобы соус оставался теплым. Вы, конечно, можете подождать, пока кролик немного остынет, чтобы работать руками, однако вы не хотите, чтобы кролик полностью остыл. Измельчите кролика, тщательно позаботившись о том, чтобы все кости были удалены (остерегайтесь надоедливых маленьких косточек).Добавьте все обратно в теплую кастрюлю и дайте смеси перемешаться.
Подавать с ячменем или рисом или есть как тушеное мясо. Наслаждаться!
Бесплатная книга рецептов
Энциклопедия продуктов питания компании Precision Nutrition расширяется каждый месяц, поскольку мы выделяем новые продукты и демонстрируем красивые фотографии продуктов питания. Если вы хотите оставаться в курсе, просто нажмите на ссылку .
Оттуда мы отправим вам БЕСПЛАТНУЮ копию нашей книги рецептов. Мы также сообщим вам, когда на сайте появятся новые вкусные блюда.
Щелкните здесь, чтобы получить бесплатную книгу рецептов Encyclopedia of Food .
Связанные продукты
Рагу из кроличьих потрохов — Ферма и фураж
В поисках творческих способов приготовления печени, сердца и почек Хизер разработала рецепт большой партии рагу. Никто из нас не является большим поклонником печени, так что это был хороший способ ее использовать. Нам обоим очень понравился соус, и мы хотели бы приготовить его снова — так что он победитель. Если у вас проблемы с консистенцией печени или вы брезгливо едите почек, попробуйте этот рецепт.У него мягкий вкус печени, но он хорошо сочетается с пряным сушеным чили и кислыми помидорами. Хизер выудила из морозильника несколько вещей, чтобы добавить в этот рецепт, в том числе вареную зелень одуванчика, жареную тыкву, вареные грибы и сушеные грибы.
Если у вас их нет под рукой, замените его зеленым или замороженным шпинатом, оставьте тыкву и обжарьте шампиньоны. Мы использовали кухонный комбайн для измельчения, но это можно было сделать и вручную.
20 Почки кролика
10 Печень кролика
3 банки нарезанных кубиками помидоров
1/2 стакана вареной зелени одуванчика (или любой другой приготовленной зелени)
1 1/2 чашки жареной тыквы (по желанию)
1 1/2 стакана вареного грибного ассорти
8 Сушеных черных грибов
1 1/2 чашки Красное вино
2 столовые ложки коричневого сахара
1 столовая ложка красного или белого винного уксуса
Соль и перец по вкусу
Сушеный перец чили по вкусу
2 лавровых листа
В большой голландской духовке разогрейте оливковое масло на среднем огне.В кухонном комбайне с металлическим лезвием измельчите лук, сельдерей и чеснок до мелкой нарезки. Добавить в голландскую духовку и начать готовить и перемешивать.
Добавьте почки и сердце в кухонный комбайн. Перемешайте, чтобы нарезать примерно до текстуры говяжьего фарша (маленькие кусочки менее 1/4 дюйма). Сделайте свободное место на дне голландской духовки и добавьте измельченные субпродукты. Дать начать подрумяниваться.
Затем добавьте всю печень в кухонный комбайн и измельчите до однородной массы.У вас будет что-то похожее на кровяной коктейль. Хизер сфотографировала это, но это выглядело слишком ужасно.
Освободите место в голландской духовке и добавьте протертую печень. Дать подрумяниться, затем перемешать и обжарить, пока все субпродукты не подрумянятся. Теперь добавьте остальные ингредиенты. Дайте настояться не менее часа при низкой температуре. Возможно, вам понадобится добавить воды, потому что печень сделает ее довольно густой. Приправить по вкусу. Мы добавили много перца чили. Приготовьте макароны в соответствии с инструкциями на упаковке.Ригатони был в хорошей форме. Соус красиво покрыл лапшу.