Кукурузные тортильи пошаговый рецепт с фото
Для того чтобы дружить с мексиканской кухней и готовить на тематические вечера мексиканские блюда, обязательно нужно уметь самому делать тортильи, это такие мягкие тонкие пшеничные или кукурузные лепёшки. Они является основой для многих блюд мексиканской кухни: кесадилья, буррито, фахита, такос, энчилада. Покупать тортильи в магазине — не совсем верное решение. В них нет никакого мексиканского духа, они содержат в своём составе малополезные ингредиенты и скорее всего достаточно дорого стоят. А делать их просто и быстро.
Мексиканские тортильи делают из пшеничной или кукурузной муки. Мы будем делать кукурузные тортильи. Они получаются менее эластичными, чем пшеничные, поэтому их лучше использовать не для буррито, а для кесадильи или такос. К тому же пшеничные тортильи я уже готовил.
Итак, у нас сейчас мексиканское настроение и мы начинаем делать кукурузные тортильи.
Ингредиенты
- мука пшеничная 150 г
- мука кукурузная 150 г
- масло сливочное
- соль 1/2 ч. ложки
- тёплая вода
Кукурузная мука хоть и мало используется в русской традиционной кухне, но доступна в магазинах. Обычно кукурузная мука не такого тонкого помола как привычная пшеничная мука, также она приятного светло-желтого цвета. Стоит взять муку более тонкого помола.
Вместо сливочного масла можно использовать растительное, только не 50 г, а 40 мл.
Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 8 кукурузных лепёшек диаметром 22 см.
Приготовление
Приготавливаем все необходимые ингредиенты. Масло заранее доставать из холодильника не надо, оно нужно нам холодным, муку не просеиваем.
Кладём в просторную мексиканскую миску кукурузную муку, пшеничную муку, масло и соль и перемешиваем всё руками до состояния однородной крошки.
Вот такая крошка получается.
Делаем небольшую ямку и наливаем туда 150 мл тёплой воды, температура воды в пределах 40-60°С.
Замешиваем тесто. Оно не должно получится слишком мягким, иначе при раскатывании и переносе тортильи на сковороду она будет рваться. Убираем тесто в пакет и оставляем на столе на полчаса. После «отдыха» тесто будет намного более эластичным и будет легче раскатываться.
Теперь нам необходимо разделить тесто на одинаковые кусочки — будущие тортильи. Количество зависит от предполагаемого диаметра и толщины. Я делаю тонкие тортильи диаметром 22 см для кесадильи, поэтому делю тесто на 8 кусочков. Если кто-то хочет поменьше размером и потолще, то можно сделать 7 или 6 штук. Такие можно есть просто как хлеб.
Раскатываем один кусочек теста на присыпанной мукой поверхности в тонкие лепёшки круглой формы диаметром 22 см. Размер лепёшки должен быть таким, чтобы поместиться на сковороду, в которой мы будем жарить тортильи.
Раскатанную лепёшку аккуратно перекладываем на хорошо разогретую плоскую сковороду без масла. Жарим на почти максимальной мощности плиты. Когда тортилья станет непрозрачной и начнет пузыриться, переворачиваем её на другую сторону. У меня обжарка каждой стороны заняло примерно по 30-40 секунд. Важно не пересушить тортильи, иначе они будут очень хрупкими и сломаются в какой-то момент.
Пожаренные кукурузные тортильи складываем на мексиканскую тарелку друг на друга, так они немного размягчат друг друга. Кстати, когда я пеку блины, то поступаю также.
Кукурузные тортильи готовы! Они являются универсальным продуктом, поскольку могут заменить столовые приборы во время держания мясных изделий или при взятии соуса. Говорят, в Мексике едят тортильями, не используя ложек и вилок! Кукурузную тортилью можно есть вместо хлеба с горячим блюдом, а также её используют для приготовления мексиканских блюд (кесадильи, энчилады, буритто, такоса и фахитоса). Тортильи нужно стараться есть горячими сразу, ну, а можно завернуть в плёнку и хранить в холодильнике, но не более 2-х дней, дальше они становятся сухими. Приятного аппетита!
Тортилья из кукурузной муки рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru
Лепёшки тортилья
Кукурузные тортильи в Мексике — такая же неотъемлемая часть любой трапезы, как у нас хлеб. С этими лепёшками не только едят основные блюда, но и на её основе готовят другие знаменитые блюда: буррито, энчиладу, кесадилью, фахитас и т.д.
Тортилья для мексиканца — почти что ложка, ею набирают соус или, например, кусочки мяса, а в завершение обеда съедают.
Кукурузные тортильи пекутся из специальной муки. Та кукурузная мука, которую продают у нас, представляет собой тонко помолотые кукурузные зёрна, это несколько другое, так как в этой муке нет глютена, соответственно, её трудно замесить до эластичности. Чтобы испечь кукурузные тортильи, у нас добавляют пшеничную муку.
Тортильи нужно подавать горячими или сразу готовить на их основе другие блюда. Если необходимо сохранить тортильи после выпечки на длительный срок, их заворачивают в пищевую плёнку и замораживают в морозилке. Перед употреблением их разогревают в микроволновке или духовке.
Как приготовить «Тортилья из кукурузной муки» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Шаг 2 Ссылка
Смешиваем кукурузную и пшеничную муку с солью.
Шаг 3 Ссылка
Вливаем горячую воду и замешиваем тесто.
Шаг 4 Ссылка
Сливочное масло растапливаем в микроволновке или на водяной бане.
Шаг 5 Ссылка
Добавляем сливочное масло в тесто и вымешиваем до гладкости. Накрываем тесто салфеткой и оставляем на 30 минут отдохнуть.
Шаг 6 Ссылка
Делим тесто на 8 одинаковых кусочков, формируем шарики.
Шаг 7 Ссылка
Каждый шарик раскатываем в тонкий круг около 20 см в диаметре.
Шаг 8 Ссылка
Выкладываем лепёшку на горячую сковороду без масла и поджариваем до момента вздутия пузырей.
Шаг 9 Ссылка
Переворачиваем на другую сторону, поджариваем до появления коричневых пятнышек. Зарумянивать сильно нельзя, иначе тортильи будут слишком сухими и грубыми.
Шаг 10 Ссылка
Готовые тортильи складываем на полотенце и накрываем другим его концом. Употребляем горячими.
Кукурузные тортильи — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru
Мексиканские тортильи делают из пшеничной или кукурузной муки. Для кукурузных тортилий оба вида муки смешивают поровну. Тортильи получаются менее эластичными, чем пшеничные, поэтому их лучше использовать не для буррито, а просто как дополнение к еде. К тому же из них получаются отличные чипсы, надо только нарезать готовую тортилью треугольниками и подсушить в духовке до хруста.
Кукурузные тортильи (этап 1)
Оба вида муки просейте в широкую миску, добавьте соль и нарезанное кубиками масло и тщательно измельчите все вместе до состояния мелкой крошки. Влейте в углубление в середине 200 мл теплой воды.
Кукурузные тортильи (этап 2)
Замесите мягкое тесто. Обратите внимание, что тесто не должно быть слишком крутым, иначе тортильи получатся слишком сухими и жесткими.
Кукурузные тортильи (этап 3)
Разделите тесто на 6-8 равных частей, накройте полотенцем и дайте постоять полчаса при комнатной температуре.
Кукурузные тортильи (этап 4)
Каждый кусок поочередно раскатывайте на присыпанной мукой поверхности в тонкие (1-2 мм толщиной) лепешки круглой формы. Размер лепешки должен быть таким, чтобы поместиться на сковороду, в которой вы будете жарить тортильи.
Кукурузные тортильи (этап 5)
На хорошо разогретуюю сухую сковороду кладите по одной лепешке и жарьте до появления пузырей на поверхности (30-40 секунд). Затем переворачивайте и жарьте с другой стороны еще полминуты.
Кукурузные тортильи (этап 6)
Готовые тортильи можно есть горячими сразу, а можно завернуть в пленку и хранить в холодильнике. Перед подачей можно разогревать в микроволновой печи или на сковороде.
Кукурузные лепешки-тортильи. Правильная кукурузная мука
Сегодня про один интересный и полезный продукт. В процессе сокращения количества глютена в рационе, я начала готовить новые блюда, и кукурузная мука основательно вошла в мой рацион. Впервые я узнала о том, что такое маса харина и чем она отличается от обычной кукурузной муки из книги Дэна Бюттнера о народах-долгожителях «Голубые Зоны».
Небольшой экскурс
Люди, живущие на полуострове Никоя – одни из самых здоровых в мире. Их теломеры (участки ДНК на концах хромосом, при сокращении длины которых запускается процесс старения) оказались самыми длинными в Коста-Рике.Значительная часть их рациона – никстамализованная кукуруза и блюда из нее.
Как готовят муку Masa Harina: замачивают зерна кукурузы в известковой воде (гидроксиде кальция), а затем перемалывают их в муку,
- что высвобождает содержащийся в кукурузе никоцин
- повышает усвоение организмом кальция, железа и минералов
- а также снижает риск накопления токсинов.
Кукурузная мука и продукты из нее, которые продаются во многих магазинах, сделаны из кукурузы, которую не вымачивали в растворе извести, следовательно не столь полезны.
Где можно купить правильную масу харину? Все там же, на iHerb.com. В России ее пока не встречала.
Классический рецепт кукурузных тортилий:
Ингредиенты:
- 2 чашки кукурузной муки Masa Harina;
- 0.5 ч.л. морской соли;
- 1.5 – 2 чашки горячей воды.⠀
Приготовление
Смешайте соль с мукой. Медленно наливайте воду в тесто, чтобы добиться хорошей консистенции. Тесто должно быть твёрдым и упругим при прикосновении, не сухим и не липким. Оставьте тесто накрытым на час.
Разогрейте сковороду. Разделите тесто на шарики размером по 5 см. Расплющите шарики между двумя листами вощёной бумаги. Выпекайте на сковороде, пока верхняя сторона тортильи не начнёт выглядеть готовой, примерно одну минуту. Переверните на другую сторону.
Кукурузная тортилья из 3 ингредиентов
В этой статье, я покажу вам, как сделать кукурузные лепешки из трех ингредиентов и без глютена.
Тортилья является основой мексиканской кухни, а в испанской кухне тортилья – омлет из куриных яиц и картофеля. Почти в любой кухне есть свой собственный аналог тортильи.
Приготовить свои собственные кукурузные лепешки очень просто. Да, они могут выглядеть не так как тортилья из магазина, но вкус у них будет тот же (на мой взгляд даже вкуснее). Такие тортильи вы можете использовать в качестве базы для других рецептов, например, тако или чипсов из тортильи.
Ингредиенты
Ингредиенты — Кукурузная тортилья из 3 ингредиентов
- Кукурузная мука (Masa Harina)
- Соль
- Теплая вода
Также вам потребуется пресс для тортильи или вы можете использовать обычную скалку.
Приготовление кукурузной тортильи
Пресс для тортильи — Кукурузная тортилья из 3 ингредиентов
- Высыпьте 2 стакана кукурузной муки в миску.
- Добавьте соль и тщательно перемешайте.
- Добавьте 1 стакан горячей воды и снова перемешайте деревянной ложкой.
- Вымесите тесто.
- Скатайте тесто в шар, и накройте его полотенцем.
- Оставьте тесто отдыхать в течение 1 часа.
- Скатайте шарики размером с теннисный мячик.
- Нагрейте большую сковородку.
- Раскатайте тортилью с помощью пресса или скалки.
- Готовьте тортилью на среднем огне около 1 минуты, пока она не подрумянится. Затем переверните и поджарьте другую сторону 1 минуту.
- Храните тортилью в ткани.
Примечания
Примечания — Кукурузная тортилья из 3 ингредиентов
- Убедитесь, что вода горячая, чтобы правильно активировать кукурузную муку (Masa Harina).
- Я использую сковороду с антипригарным покрытием, чтобы готовить кукурузную тортилью без масла.
- Вы можете хранить тортилью в пластиковом пакете с замком в течение 1 недели или в морозилке.
- Вы можете разогреть тортилью на сковородке или в микроволновой печи.
Видео
Источник: https://www.instructables.com/id/How-to-Make-Corn-Tortillas-3-Ingredients-and-Glute/
Лицензия: http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/2.5/
Рецепт тортильи из кукурузной муки
пятница, 13 октября 2017 г.
В Мексике тортилья, как у нас хлеб — неотъемлемая часть почти любого приема пищи для многих людей. Кукурузные лепешки подают не только к основным блюдам, но и готовят на их основе знаменитые фахитас, буррито, начос, такос, энчиладу, кесадилью. Так почему бы и нам не сделать кукурузные тортильи у себя дома?
Вообще, для мексиканца тортилья — съедобная ложка: ею берут кусочки мяса, зачерпывают соус, а в конце еды просто съедают. В оригинале в рецепте кукурузной тортильи используется специальная мука, которая по свойствам очень отличается от той, что можно купить нас в магазинах. Именно поэтому готовить тесто для лепешек мы будем на муке кукурузной с добавлением пшеничной, чтобы оно было эластичным и не крошилось.
Готовые кукурузные тортильи принято подавать сразу после приготовления, пока лепешки теплые. Для длительного хранения их нужно завернуть в пищевую пленку или пакет, после чего заморозить. Для разморозки удобнее всего воспользоваться микроволновой печью или духовкой. Кстати, если не найдете кукурузную муку, возможно вам пригодится рецепт тортильи на муке пшеничной – как готовить, смотрите здесь.
Рецепт тортильи, очень вкусные лепешки из кукурузной муки для начос и тако. В лепешки заворачивают начинку или подают в качестве хлеба ко многим блюдам.
Еще будучи маленьким, я слабо представлял, как можно есть котлеты, плов, салат руками, без ножа и вилки, без столовых приборов вообще. А есть суп без ложки — вообще фантастика.
Как потом оказалось, на Кавказе часто пресный хлеб-лепешка — лаваш, служит и вилкой и ложкой, азиатские палочки превосходно заменяют столовые приборы (я даже научился ими пользоваться), мексиканские тортильяс — лепешки из кукурузной или пшеничной муки заменяет мексиканцам вилку, ложку и нож.
С помощью этих лепешек набирают соус или придерживают куски мяса, набирают салаты, и вообще, тортилья является основой для очень многих блюд мексиканской кухни — энчилада, буррито, фахитас, такос. В лепешки заворачивают начинку или подают в качестве хлеба ко многим блюдам. С ними едят чили.
Тортилья (исп. Tortilla) — «круглая лепешка», тонкая лепёшка из кукурузной или пшеничной муки, употребляемая в пищу главным образом в Мексике, США, странах Центральной Америки и Канаде. Лепешки из кукурузной муки выпекались еще древними индейцами майя. А испанские завоеватели дали им название от испанского слова tortilla, что значит омлет, т.к. своим видом тортилья из желтой кукурузной муки действительно напоминают омлет.
Тортилья пекут без масла на открытом огне, на глиняных сковородках (комаль) или плоских противнях. А дальше прямо с пылу—жару сворачивают лепешки с начинкой, обычно острой, и обед готов. Рецепт взят из мексиканской кулинарной книги.
Тортилья. Пошаговый рецепт
Ингредиенты (6 лепешек)
- Мука кукурузная 1 стакан (130 г)
- Мука пшеничная 0,5 стакана
- Соль мелкая 0.5 ч. л.
- Масло растительное 1 ст. л.
- Количество ингредиентов очень условно. Исключительно чтобы ориентировочно показать пропорции. Обычно используется до 1 кг муки.
- Кукурузная мука хоть и мало используемая в нашей традиционной кухне, но доступна в магазинах. Обычно кукурузная мука не такого тонкого помола как привычная пшеничная мука, она больше похожа на отруби. Приятного светло-желтого цвета. Стоит взять муку более тонкого помола.
Смешать кукурузную и пшеничную муку, соль
Смешать 120 мл теплой воды и растительное масло
Скатать тесто в шар и оставить на 30 мин
Разделить тесто на 6 частей
Раскатать тесто в тонкую лепешку
Выпекать на раскаленной сухой сковородке
Выпекать тортилья по 1,5-2 мин с каждой стороны
Готовые тортильяс сложить в стопку
Тортилья — лепешки для начос и тако из кукурузной муки
Если вам понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:
Время подготовки: 40 мин.
Время приготовления: 20 мин.
Кол-во порций: 8 шт.
Ингредиенты
Лепёшки тортилья
Кукурузные тортильи в Мексике — такая же неотъемлемая часть любой трапезы, как у нас хлеб. С этими лепёшками не только едят основные блюда, но и на её основе готовят другие знаменитые блюда: буррито, энчиладу, кесадилью, фахитас и т.д.
Тортилья для мексиканца — почти что ложка, ею набирают соус или, например, кусочки мяса, а в завершение обеда съедают.
Кукурузные тортильи пекутся из специальной муки. Та кукурузная мука, которую продают у нас, представляет собой тонко помолотые кукурузные зёрна, это несколько другое, так как в этой муке нет глютена, соответственно, её трудно замесить до эластичности. Чтобы испечь кукурузные тортильи, у нас добавляют пшеничную муку.
Тортильи нужно подавать горячими или сразу готовить на их основе другие блюда. Если необходимо сохранить тортильи после выпечки на длительный срок, их заворачивают в пищевую плёнку и замораживают в морозилке. Перед употреблением их разогревают в микроволновке или духовке.
Как приготовить «Тортилья из кукурузной муки» пошагово с фото в домашних условиях
Для приготовления лепёшек нам понадобится: кукурузная и пшеничная мука, горячая вода, соль и сливочное масло.
Смешиваем кукурузную и пшеничную муку с солью.
Вливаем горячую воду и замешиваем тесто.
Сливочное масло растапливаем в микроволновке или на водяной бане.
Добавляем сливочное масло в тесто и вымешиваем до гладкости. Накрываем тесто салфеткой и оставляем на 30 минут отдохнуть.
Делим тесто на 8 одинаковых кусочков, формируем шарики.
Каждый шарик раскатываем в тонкий круг около 20 см в диаметре.
Выкладываем лепёшку на горячую сковороду без масла и поджариваем до момента вздутия пузырей.
Переворачиваем на другую сторону, поджариваем до появления коричневых пятнышек. Зарумянивать сильно нельзя, иначе тортильи будут слишком сухими и грубыми.
Готовые тортильи складываем на полотенце и накрываем другим его концом. Употребляем горячими.
Тортилья классический рецепт
Распечатать рецептАвтор рецепта:
Черкашина Юлия
Классическая мексиканская тортилья — круглая тонкая лепешка из кукурузной или пшеничной муки. Может подаваться к основным блюдам (как хлеб) или выступать в качестве основы для начинки. С применением мексиканских лепешек готовят кесадилью, бурито и т.д. Тортилья сочетается с разным наполнением — мясом, курицей, овощами, сыром, быстро пропитывается соусами, легко сворачивается и принимает желаемую форму. В свернутом виде с начинкой и дополнением в виде сальсы, гуакамоле, годится даже в роли оригинальной закуски для праздничного стола. Так почему бы не приготовить эти универсальные лепешки самостоятельно? Тем более, когда есть подробные рецепты с фото. Ниже детально рассмотрим процесс создания кукурузной и пшеничной тортильи в домашних условиях.
к содержанию ↑
Тортилья классический рецепт мексиканской лепешки
Кукурузная мука хоть и менее популярна в нашей кухне, чем пшеничная, но вполне доступна — нередко встречается на полках магазинов, особенно крупных супермаркетов. Она имеет приятный желтый цвет, благодаря чему готовые лепешки получаются «солнечными», привлекательными и аппетитными. К тому же, изделия, приготовленные на кукурузной муке, отличаются особой легкостью, рассыпчатостью, дольше не черствеют и сохраняют свои вкусовые качества.
Ингредиенты:
- кукурузная мука — 130 г;
- пшеничная мука — 130 г;
- растительное масло — 2 ст. ложки;
- мелкая соль — 1/2 ч. ложки;
- горячая вода — 130 мл.
к содержанию ↑
Как готовится кукурузная лепешка тортилья
- В рабочую миску просеиваем два вида муки (пшеничная добавляется для упрощения работы с тестом — с ней лепешки более эластичны при раскатке, меньше крошатся и не разваливаются на части).
- В горячей воде растворяем соль. Добавляем рафинированное масло и переливаем жидкость к мучной смеси, перемешиваем ложкой.
- Приступаем к ручному замесу. Долго месить такое тесто не требуется, достаточно достичь однородности и гладкости, получить мягкий и эластичный мучной ком. При необходимости корректируем количество муки или воды — если тесто получилось жидковатым и сильно липким, небольшими порциями подсыпаем муку, вымешиваем до нужной консистенции. Если наоборот масса вышла очень сухой, рассыпчатой и никак не собирается в один комок, подливаем воду (но обязательно маленькими порциями, совсем по чуть-чуть, чтобы не переборщить).
- Обернув пищевой пленкой или накрыв полотенцем, оставляем мучной ком в покое на полчаса (при комнатной температуре) — после «отдыха» тесто станет еще более податливым и «послушным» в работе. Спустя указанное время, делим массу на 6 одинаковых колобков.
- Приступаем к раскатыванию лепешек. Удобнее всего это делать между двух листов пергаментной бумаги, либо на силиконовом коврике, чтобы тесто не липло к поверхности стола и не крошилось. На один лист выкладываем мучной колобок, накрываем вторым листом. Расплющиваем шарик ладонью в круглую лепешку, а затем раскатываем скалкой как можно тоньше, но при этом не допускаем разрывов теста. Лепешки должны быть очень тонкими, диаметр — 18-20 см.
- Готовить изделия будем на сухой сковороде без добавления масла. Подсушиваются тонкие пласты теста очень быстро (около минуты с каждой стороны), поэтому можно сразу раскатать все заготовки перед началом процесса обжаривания. Итак, помещаем лепешку на раскаленную поверхность, выдерживаем на среднем огне до появления пузырей на поверхности теста и пятнистой корочки снизу. Чем тоньше раскатаны лепешки, тем меньше время жарки.
- Переворачиваем и допекаем вторую сторону (как правило, она подрумянивается быстрее первой). Очень важно не пересушить лепешки на сковороде, иначе они получатся твердыми и будут ломаться при сворачивании начинки.
- Подрумяненную кукурузную тортилью снимаем со сковороды. Прикрываем полотенцем, чтобы сохранить мягкость и гибкость. Аналогично поступаем и с остальными заготовками. Если кесадилья или другое блюдо на основе мексиканских лепешек будет готовиться не сразу, а на следующий день, храним изделия в пакете или сухой плотно закрывающейся емкости. Классическая кукурузная тортилья готова!
Мексиканская тортилья рецепт на пшеничной муке
Если в домашнем арсенале нет кукурузной муки, не стоит откладывать приготовление тортильи до подходящего случая. Используем простые продукты, которые найдутся в каждом доме, и делаем лепешки по мотивам мексиканской кухни. Процесс проще простого! Тесто на пшеничной муке пластично, не вызывает сложностей при замесе и не сопротивляется раскатыванию. Готовятся такие лепешки (как и кукурузные) на верхнем огне, то есть на сковороде, традиционно сухой, без использования масла.
Ингредиенты:
- мука (пшеничная) — 230 г;
- мелкая соль — 1 ч. ложка без горки;
- горячая вода — 120 мл;
- сливочное масло — 30 г.
к содержанию ↑
Как готовится пшеничная лепешка тортилья
- Сразу всю норму пшеничной муки просеиваем в рабочую миску. Добавляем мелкую соль, размешиваем.
- Масло заранее достаем из холода, позволяем ему размягчиться естественным путем при комнатной температуре. Затем нарезаем произвольными кусочками, загружаем к муке.
- Ладонями перетираем муку с маслом в крошку.
- Следом вливаем воду. Жидкость должна быть не кипящей, но горячей.
- Чтобы не обжечься, сначала смешиваем компоненты ложкой.
- Когда масса чуть остынет и станет терпимо теплой, приступаем к замесу вручную. Формируем однородный мучной ком, по консистенции схожий с тестом на пельмени. Как и в предыдущем рецепте, количество муки может немного отличаться от указанного (зависит от клейковины и влажности этого продукта). При необходимости можно добавить чуть-чуть муки или воды (но без перебора!).
- Даем тесту «отдохнуть» под полотенцем полчаса, а далее приступаем к раскатке. Делим ком на 6 или 8 частей (в зависимости от желаемого размера лепешек).
- Слегка присыпав рабочую поверхность мукой, раскатываем один комок в круглый тончайший пласт. В идеале раскатанная заготовка должна даже просвечивать. Подсушиваются на сковороде лепешки моментально, поэтому можно сразу раскатать все колобки, чтобы не отвлекаться во время жарки и не упустить момент.
- Раскаляем сухую сковороду, а затем выкладываем одну лепешку. Держим на среднем огне около минуты — до момента, когда снизу появятся золотистые пятна, а поверхность покроется мелкими или крупными пузырями.
- Переворачиваем лепешку и подрумяниваем вторую сторону. Изделие может надуваться — это вполне естественный процесс, происходит расслоение и пропекание теста.
- Готовые лепешки накрываем полотенцем, чтобы они стали мягче и эластичнее. Вот и все — мексиканская пшеничная тортилья готова!
Можно приступать к заворачиванию начинки или кушать лепешки вместо хлеба. Приятного аппетита!
Домашние кукурузные лепешки | Дай мне немного духовки
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.
Этот рецепт домашней кукурузной лепешки легко приготовить из 3-х ингредиентов. В результате получаются самые вкусные, мягкие, складные кукурузные лепешки без глютена.
Узнав, как приготовить домашние мучные лепешки в начале этого месяца, пора научиться делать их знаменитые (и, естественно, без глютена!) Аналоги…
… домашние кукурузные лепешки! ♡
Эти традиционные кукурузные лепешки в мексиканском стиле легко приготовить, используя всего 3 ингредиента, они, естественно, не содержат глютен и полны восхитительного вкуса поджаренной кукурузы.Но, на мой взгляд, самое лучшее в свежих домашних кукурузных лепешках — это то, что их действительно легко свернуть и сложить !! Здесь не требуется никаких инструкций по растрескиванию, поломке или сложным инструкциям по повторному нагреванию. Эти свежеприготовленные кукурузные лепешки мягкие и податливые, из них можно красиво сложить ваши любимые тако или энчилада. Или, конечно, вы можете обжарить любые остатки, чтобы приготовить чипсы из тортильи, чилакилес, начо и многое другое.
Итак, сегодня я делюсь своим рецептом приготовления классических кукурузных лепешек, а также всеми своими лучшими советами и ярлыками, которые сделают процесс немного проще и надежнее.Я также добавил ниже вариант, как выпустить этих ребят без пресса для тортильи, если у вас его нет. Но если вы планируете готовить их регулярно, пресс для маисовых лепешек невероятно полезен для кукурузных лепешек и стоит вложенных средств.
Хорошо, соберите три ингредиента и давайте вместе приготовим домашние лепешки!
рецепт кукурузных лепешек | 1-минутное видео
Домашняя кукурузная лепешка Ингредиенты:
Для приготовления домашних лепешек вам понадобятся следующие три ингредиента (количество указано в рецепте ниже):
- Masa harina: Что переводится с испанского как «кукурузная мука», но учтите, что masa harina отличается от кукурузной муки и американского кукурузного крахмала (который представляет собой просто кукурузную муку мелкого помола).Мексиканская маса-харина изготавливается из никстамализованной кукурузы, поэтому, если вы посмотрите на этикетку ингредиента, она всегда должна включать кукурузу (maíz) и гашеную известь. Maseca — самая популярная марка мексиканской маса-харины, доступная в белом, желтом или синем цвете. Или, если вы ищете органическую пристань для маса, я бы порекомендовал Bob’s Red Mill. Обычно его можно купить в отделе Латинской Америки или в отделе муки и выпечки местного продуктового магазина.
- Горячая вода: Количество необходимой горячей воды может незначительно отличаться в зависимости от марки используемой вами маса-харины.
- Мелкая морская соль: Чтобы подчеркнуть восхитительный вкус кукурузы в наших кукурузных лепешках. Если вы используете стандартную поваренную соль, учтите, что вам нужно будет использовать немного меньше.
Также рекомендуется следующее оборудование:
- Сковорода с антипригарным покрытием, комал или сковорода: Для приготовления лепешек вам понадобится сковорода с антипригарным покрытием, чтобы они не прилипали во время приготовления. Я использовал закаленную чугунную сковороду, которая отлично сработала.
- Пресс для тортильи (необязательно): Я всегда сомневаюсь, чтобы порекомендовать одноразовые кухонные гаджеты.Но если вы любите домашние кукурузные лепешки, пресс для тортильи на 100% стоит вложенных средств. Он очень прост в использовании, он быстро и равномерно отжимает лепешки. Тем не менее, если у вас нет пресса для лепешек, вы также можете просто использовать сковороду с плоским дном, чтобы зажать лепешки между двумя листами пластика (моя лучшая альтернативная рекомендация). Или вы можете использовать скалку, чтобы раскатать лепешки между двумя листами пластика (что не так просто).
- Подогреватель тортильи (опция): Также опция, но очень удобная, чтобы держать ваши лепешки мягкими и теплыми.Тем не менее, если у вас нет подогревателя маисовых лепешек (на самом деле, у меня нет), вы можете просто хранить приготовленные лепешки в миске, завернутой в чистое кухонное полотенце.
- Средний (2 столовые ложки) совок для печенья (по желанию): Совет для профессионалов !! Средняя (2 столовые ложки) мерная ложка для печенья идеально подходит для размера , чтобы легко отмерить необходимое количество теста для приготовления стандартных (5-6 дюймов) лепешек. Настоятельно рекомендую. Тем не менее, если у вас нет ложки для среднего приготовления, вы можете просто использовать ложку, чтобы на глаз (или взвесить) примерно 2 столовые ложки теста.
Как приготовить кукурузные лепешки:
Итак, вот в чем особенность кукурузных лепешек — их довольно легко приготовить, но потребуется немного практики, чтобы узнать, насколько влажным должно быть тесто, как прессовать лепешки и как быстро они будут готовиться. Так что, если вы впервые делаете кукурузные лепешки, наберитесь терпения, и я обещаю, что вы быстро научитесь этому в процессе. И, конечно же, конечный результат того стоит! ♡ Вот основной обзор инструкций по рецепту (полная информация в рецепте ниже):
Замесить тесто: Перво-наперво — замесить тесто! Вытяните большую миску и ненадолго взбейте маса-харину и соль, затем постепенно добавьте 1.5 стаканов горячей воды, пока не начнет формироваться равномерно перемешанное тесто. Руками замесите тесто в течение 2-3 минут в миске (или вы можете замесить его на посыпанной мукой поверхности), пока оно не станет гладким и не превратится в вязкий шар. Но обратите особое внимание на текстуру — она должна быть упругой и упругой, как текстура пластилина. Если тесто кажется слишком влажным и липнет к рукам, добавьте еще несколько столовых ложек муки. Если он кажется слишком сухим и хрустящим, добавьте еще одну-две столовые ложки горячей воды.
- Оставить тесто. Накройте миску с тестом влажным кухонным полотенцем (или бумажным полотенцем) и дайте ему постоять около 10 минут.
Порционируйте тесто. Затем возьмите ложку для печенья среднего размера (я предпочитаю!) Или ложку, чтобы зачерпнуть 2 столовых ложки теста (35-40 граммов, или размером с мяч для гольфа), затем руками катайте мяч, пока он красивый и круглый.
Выдавите шарики из теста. Поместите шарик из теста между двумя пластиковыми пластинами в центре пресса для лепешек.(Я использую пакет с застежкой-молнией; см. Примечания ниже.) Затем осторожно надавите на шарик из теста, пока он не превратится в плоскую лепешку размером от 4 до 5 дюймов. На этом этапе я рекомендую провести быструю проверку текстуры тортильи. Если он легко отслаивается от пластика, то вперед! Если оно липкое и не отслаивается, значит, тесто слишком влажное, поэтому я бы порекомендовал замешать немного больше муки в замес, прежде чем выкапывать новые шарики.
Приготовьте лепешку. Когда ваша лепешка будет готова к употреблению, нагрейте сковороду с антипригарным покрытием или комал на среднем или сильном огне.Когда сковорода станет красивой и горячей, аккуратно снимите лепешку с полиэтиленовой пленки и положите плоскую лепешку на сковороду. Готовьте лепешку примерно по 40-60 секунд с каждой стороны, переворачивая ее, как только на дне лепешки начнут появляться пятнистые коричневые пятна. Во время приготовления лепешки, скорее всего, будут пузыриться, особенно на второй стороне, что является хорошим знаком! После того, как лепешка будет приготовлена, переложите лепешку в подогреватель для лепешек или в миску, завернутую в чистое кухонное полотенце, чтобы лепешки не высохли.
Повторите то же самое с остальными лепешками. Я рекомендую продолжать цикл, готовя одну лепешку, одновременно нажимая на следующий шарик теста. Если вы заметили, что сковорода со временем становится слишком горячей, просто немного уменьшите огонь.
Подавать. Лепешки будут еще немного становиться мягче, когда они будут лежать стопкой в подогревателе лепешек (или завернутые в полотенце). Поэтому я рекомендую сначала использовать лепешки внизу стопки — они будут самыми мягкими.Подавайте так, как хотите, и наслаждайтесь! 🙂
Домашние кукурузные лепешки FAQ:
Кукурузные лепешки без глютена и веганские? Да, эта домашняя кукурузная лепешка без глютена и веганская. Но покупные кукурузные лепешки иногда содержат глютен и / или сало, поэтому обязательно перепроверяйте этикетку.
Как приготовить белые, желтые или синие кукурузные лепешки? Просто купите маса харина желаемого цвета — белого, желтого или синего.
Как разогреть кукурузные лепешки? Ни в коем случае не разогревайте в микроволновой печи оставшиеся кукурузные лепешки (они высохнут и могут потрескаться в сложенном виде) и не пытайтесь разогреть их в масле (они станут хрустящими). Чтобы разогреть кукурузные лепешки, либо нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне, а затем готовьте каждую лепешку по 15-30 секунд с каждой стороны, пока она не прогреется. Или, если у вас есть газовая горелка, вы можете очень осторожно использовать щипцы, чтобы положить лепешки по одной прямо над пламенем. Тогда как скоро как лепешка начнут подрумяниваться, перевернуть и готовить на второй стороне до коричневого цвета, затем снять с огня.(Если готовите на газовой плите, внимательно следите за лепешками, чтобы они не подгорели.) Важно всегда разогревать кукурузные лепешки по одной и сразу же переложить их в подогреватель для лепешек или завернуть в чистое кухонное полотенце. хранить до готовности к подаче.
Как хранить кукурузные лепешки? Я рекомендую завернуть оставшиеся кукурузные лепешки в полиэтиленовую или пчелиную пленку или хранить их в холодильнике в пакете с застежкой-молнией (с выдавленным лишним воздухом) на срок до 2-3 дней.Вы хотите, чтобы лепешки не высохли, поэтому постарайтесь свести к минимуму попадание лишнего воздуха в любой вариант хранения, который вы выберете.
Сколько углеводов в кукурузной лепешке? Если вы приготовите 15 лепешек по этому рецепту, в каждой кукурузной лепешке будет примерно 12,5 граммов углеводов.
Кукурузные или мучные лепешки — когда использовать каждую? До вас! Мучные лепешки более крепкие и поэтому традиционно используются для буррито, фахитас, кесадильи, техасско-мексиканских тако, техасско-мексиканских энчиладас и т. Д.Кукурузные лепешки традиционно используются для приготовления мексиканских тако, мексиканских энчилада, флаутас, чилакилес, такитос, кукурузных лепешек и т. Д. Но, тем не менее, в настоящее время многие люди используют кукурузные и мучные лепешки как взаимозаменяемые, поэтому не стесняйтесь использовать их, как хотите.
Тако из сладкого картофеля — рецепт завтра!
Способы использования кукурузных лепешек:
Вот несколько моих любимых способов использования кукурузных лепешек!
- Тако: Загрузите кукурузные лепешки с любимой начинкой для тако.
- Tostadas: Поджарьте или обжарьте кукурузные лепешки, а затем подавайте их (плоско) с вашей любимой начинкой.
- Энчиладас: Замочите кукурузные лепешки в красном или зеленом соусе, наполните любимой начинкой энчилада, затем скатайте их, полейте дополнительным соусом и запекайте, чтобы приготовить энчиладас.
- Чипсы из кукурузных лепешек: Нарежьте кукурузные лепешки треугольниками, обжарьте во фритюре (или запеките), затем посыпьте солью.
- Чилакилес: Приготовьте чипсы из кукурузной тортильи (вверху), затем приготовьте в своем любимом красном или зеленом соусе с яйцами.
- Начо: Приготовьте чипсы из кукурузной тортильи (вверху), а затем добавьте свой любимый сыр начо и начинки.
Описание
Этот рецепт домашних кукурузных лепешек легко приготовить из 3 ингредиентов. В результате получаются самые вкусные, мягкие, складные лепешки без глютена.
Инструкции
Замесить тесто: В большой миске ненадолго взбить маса-харину и соль.Постепенно добавьте 1 1/2 стакана горячей воды и перемешайте смесь деревянной ложкой или силиконовой лопаткой, пока не начнет формироваться равномерно перемешанное тесто. Руками замешивайте тесто в миске в течение 2-3 минут, пока оно не станет однородным и не превратится в вязкий шар. Текстура теста должна быть упругой и упругой, как у пластилина. Если тесто кажется слишком влажным и липнет к рукам, добавьте еще несколько столовых ложек муки. Если он кажется слишком сухим и хрустящим, добавьте еще одну-две столовые ложки горячей воды.
- Оставить тесто. Накройте миску влажным кухонным полотенцем (или бумажным полотенцем) и дайте тесту постоять 10 минут.
Порционируйте тесто. С помощью ложки или средней мерной ложки мороженого разделите тесто на шарик из 2 столовых ложек (35-40 граммов, или размером с мяч для гольфа), затем скатайте шарик руками, пока он не станет красивым и круглым. .
Выдавите шарики из теста. Поместите шарик из теста между двумя пластиками в прессе для лепешек.(Я использую пакет с застежкой-молнией; см. Примечания ниже.) Затем осторожно надавите на шарик из теста, пока он не превратится в лепешку размером 4–5 дюймов.
Приготовьте лепешку. Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием или комал на среднем или сильном огне. Когда сковорода станет красивой и горячей, аккуратно снимите лепешку с полиэтиленовой пленки и положите плоскую лепешку на сковороду. Готовьте лепешку примерно по 40-60 секунд с каждой стороны, переворачивая ее, как только на дне лепешки начнут появляться пятнистые коричневые пятна. Во время приготовления лепешки, скорее всего, будут пузыриться, особенно на второй стороне, что является хорошим знаком! После того, как лепешка будет приготовлена, переложите лепешку в подогреватель для лепешек или в миску, завернутую в чистое кухонное полотенце, чтобы лепешки не высохли.
Повторите то же самое с остальными лепешками. Я рекомендую продолжать цикл, готовя одну лепешку, одновременно нажимая на следующий шарик теста. Если вы заметили, что сковорода кажется слишком горячей, просто немного уменьшите огонь.
Подавать. Лепешки будут еще немного становиться мягче, когда они будут лежать стопкой в подогревателе лепешек (или завернутые в полотенце). Поэтому я рекомендую сначала использовать лепешки внизу стопки — они будут самыми мягкими.Подавайте так, как хотите, и наслаждайтесь! См. Инструкции по хранению ниже.
Банкноты
Количество ингредиентов: Необходимое количество горячей воды будет зависеть от марки / типа используемой вами маса-харины. Я также рекомендую взвешивать маса-харину, если у вас есть кухонные весы, а не использовать мерные чашки, чтобы быть уверенным, что вы отмерили точное количество.
Инструкции по пластиковой упаковке: Я просто использую ножницы, чтобы обрезать верх (сторона с молнией) и боковые стороны большого пакета для замораживания с застежкой-молнией, чтобы он соответствовал размеру моего пресса для тортильи.В качестве альтернативы вы можете использовать пчелиную пленку вместо сумки на молнии.
Отделение лепешек: Лепешки должны быть достаточно сухими, чтобы они не прилипали к пластику, когда вы аккуратно снимаете их. Если они все же прилипают, я рекомендую замешать в тесте еще немного муки, прежде чем раскатывать еще несколько шариков.
Инструкции по хранению: Подавая эти кукурузные лепешки во время еды, я рекомендую всегда держать их завернутыми в кухонное полотенце или в подогреватель для лепешек, пока они не будут готовы к употреблению, чтобы они не высохли.Кукурузные лепешки, безусловно, лучше всего подавать в течение нескольких часов после приготовления. Но любые оставшиеся лепешки можно завернуть в полиэтиленовую пленку, пчелиную пленку или пакет с застежкой-молнией и хранить в холодильнике до 2-3 дней.
Опция настольного миксера: Если у вас есть настольный миксер, вы можете использовать крючок для замешивания теста на средней или низкой скорости в течение 3 минут.
Рецепт лепешек из кукурузной муки бабушки
Привет, друзья, мексиканская бабушка моего парня делает около 5 дюжин лепешек в неделю.На их приготовление у нее уходит день: чтобы тесто не высохло в процессе раскатывания, сначала сформируйте все тестовые шарики и похлопайте их в толстые круги, руки положите их рядом на столе и накройте влажным кухонным полотенцем. . Она готовит раскатанные лепешки на плоской чугунной круглой тарелке, которую, кажется, она выскочила из верхней части старой чугунной печи. Она просто кладет кружок на конфорку, а затем готовит на нем лепешки. Я купил чугунную сковороду, так как кажется, что чугун важен.
Отличный рецепт! Совет для тех, кто ест сухие лепешки: помните, чем старше становятся мука и кукурузная мука, тем больше жидкости им потребуется для получения нужной консистенции теста. Для свежемолотой / кукурузной муки потребуется меньше жидкости.Если из 1 стакана воды получилось сухое вязкое тесто, в следующей партии попробуйте добавить дополнительную столовую ложку воды и посмотрите, будут ли ваши результаты лучше. Удачи, спасибо оригинальному плакату к рецепту!
Если вы ищете аромат кукурузных или мучных лепешек, это не для вас.Они сухие из-за кукурузы. Я приготовила из них буррито. Очень хорошо напомнил мне тамале. Сделать очень просто. Тем, у кого были проблемы с ними, нужно держать тесто влажным и очень хорошо его вымешивать. Скатав шарики из теста, накрыл очень горячим влажным полотенцем, пока они сидели 15 мин. Раскатать проще, чем тесто для пирогов (убедитесь, что вы используете совсем немного муки, чтобы обвалять их). Когда я их подрумянил, я снова накрыл влажным горячим полотенцем. Всем они понравились, особенно с намазанным на них фруктовым джемом.
Приспособив, я сделал идеальные лепешки. 2,5 стакана муки и только 1/2 стакана кукурузной муки. 3 ст.л. масла 1 ч. Л. соль 1 ст. разрыхлитель 1 стакан воды. Отдых 10 мин. Они отлично развернулись и составили 10.Меньше кукурузной муки они не развалились.
Это было хорошо, но не совсем то, на что я надеялся. Возможно, я сделал что-то неправильно, но по какой-то причине они оказались очень жесткими после того, как позволили им достичь малейшего потемнения.Если бы я снял их со сковороды до того, как они стали жесткими, вы почувствовали бы, что они не готовы. Какие-либо предложения?
Фантастика! Великолепный вкус! Использовали цельнозерновую муку вместо белой. У меня не получалось выдавливать их между вощеной бумагой, как я обычно делаю с моим прессом для тортильи по другому рецепту, поэтому я использовал 2 части пакета с застежкой-молнией (разрезанные).Тогда все заработало красиво! Я сделаю их снова! Простой! Спасибо за рецепт!
Это было действительно хорошо! Я использовал чугунную сковороду, нагретую на сильном огне, чтобы готовить, и она работает лучше, чем сковорода. Будьте осторожны, хотя они готовят очень быстро.Кроме того, я немного долго ждал во время «периода покоя», чтобы раскататься, и он немного высох, поэтому я просто немного смочил пальцы теплой водой и немного потер их перед перекатыванием, и это сработало довольно хорошо. Они очень понравились семье. Спасибо!
Это было превосходно, очень быстро и легко с восхитительными результатами.Собираюсь попробовать добавить ароматизаторы в следующий раз, возможно, сыр чили или помидоры и кориандр (кинза)?
Это очень простой рецепт. Для меня это похоже на очень тонкий кукурузный хлеб. Мои дети ели их на закуску.Я даже не закончил готовить их, когда они их просили, и они им очень понравились. DH, который не любит кукурузный хлеб, думал, что они довольно хороши. Мне нравятся лепешки, которые не ломаются, когда их скручиваешь, и то, как я их сделал, они сломались, но не так уж плохо. Я обычно проверяю отзывы, чтобы узнать, не предлагает ли кто-нибудь изменить рецепт, но на этот раз я этого не сделал, поэтому сделал рецепт в точности так, как написано. Я могу сделать их снова.
Рецепт кукурузных лепешек | Все рецепты
Это очень «простой» рецепт кукурузной лепешки.Традиционно, по крайней мере, в Северной Бахе — мы используем соль и «дополнительный» сок лайма с маса-хариной для приготовления кукурузных лепешек. Существует не так много разных видов маса-харина, потому что маса-харина — это кукурузная мука из кукурузы и извести. Широко доступный бренд в США — Maseca; хотя я считаю, что Квакер также делает маса-харину. Maseca делает маса-харину для лепешек (белая сумка) и маса-харина для тамале (персиковая / коричневая сумка). Честно говоря, я не уверен, в чем разница между ними, потому что маса-харина для тамалес не включает разрыхлитель или соль… которые необходимо добавлять при изготовлении тамалес. Так что я считаю, что они, вероятно, идентичны; но я не могу это подтвердить. По моему опыту, кукурузные лепешки не «вздуваются» (они не сделаны из разрыхлителя, поэтому они не будут вздуваться, как мучные лепешки). Однако кукурузные лепешки должны стать светло-коричневыми. Для «приготовления» лепешек не нужно масло — и хотя лучше всего использовать чугунную сковороду, можно также использовать комал (тонкую круглую сковороду, похожую на сковороду).Количество воды является лишь приблизительной (поскольку температура и влажность всегда будут играть решающую роль в этом процессе). Я использую немного меньше воды и добавляю по мере необходимости (пока тесто не прилипнет). Используйте пергаментную бумагу вместо вощеной для прессования лепешек (пресс для маисовых лепешек необходим, но его можно сделать и на тяжелой тарелке / сковороде. Это не так эффективно, как пресс.
Несколько полезных советов по хорошему рецепту.1) Пресс для тортильи — это определенно лучший способ. Меньше десяти баксов, без суеты. 2) Не используйте полиэтиленовую пленку или вощеную бумагу; оба слишком хрупкие и липкие. Вместо этого используйте пластиковый пакет для морозильной камеры и обрежьте пакет по размеру вашего пресса, чтобы в итоге получилось два листа пластика для морозильного пакета. Вы все еще должны быть осторожны, снимая с них сформированные лепешки, но это НАМНОГО проще, чем вощеная бумага.Вы можете повторно использовать пластиковые листы; просто сполосните (или вымойте) и высушите, а затем используйте повторно. Храните их вместе с прессом для лепешек. 3) Как и еще один рецензент, я считаю полезной щепотку соли.
ПОЖАЛУЙСТА, обратите внимание: для тех, у кого проблемы с прилипанием, добавьте еще немного маса… твоя масса — мочить. Вот как; Смешайте маса и воду руками до тех пор, пока она не прилипнет к вашим рукам или к большой миске, в которой вы ее смешиваете. Продолжайте колени не менее 3 минут или дольше, ЗАТЕМ дайте ему отдохнуть и накройте примерно час влажным полотенцем. Сделайте маленькие мячи (размером с мяч для гольфа) и используйте пергаментную бумагу, чтобы разгладить их в прессе. Наслаждайтесь, они прекрасны, и их приятно есть. Однажды я случайно купил кукурузную смесь MASECA и теперь использую исключительно ее. Надеюсь, это поможет тем, у кого проблемы.
Приложение: Если вы сделаете лепешки «правильными», они БУДУТ вздуться (или хинфлар, как мы, латиняне, говорим), разрыхлитель не нужен. Если вы пойдете на фабрику по производству тортильи, вы увидите, как свежеприготовленные лепешки выходят из машины вздутыми, а затем сплющиваются, когда они сходят с конвейерной ленты.Уловка, чтобы сделать это дома, состоит в том, чтобы приготовить маса как следует, затем положить его на сковороду и оставить готовиться на одной стороне примерно на 20 секунд, затем перевернуть на сырую сторону и оставить на 10 секунд. затем продолжайте переворачивать их примерно каждые 10 секунд и изредка слегка надавливать на кукурузную лепешку. В некоторых случаях вы увидите пузырь на поверхности тортильи, в других вы увидите, как он резко вздувается (если вы добились этого, поздравляю … вы профессионал). Еще один совет — убедитесь, что у вас есть плотная ткань или держатель для маисовых лепешек, и как только лепешки выйдут из сковороды / сковороды, воткните их туда и просто продолжайте класть все лепешки, пока они не будут готовы, затем подождите около 3 минут.Ваши лепешки будут мягкими, и последнее испытание на совершенство — это когда вы можете взять одну лепешку и плотно свернуть ее в ладони, чтобы она не сломалась. Да здравствует традиция!
Хорошо !! Я каждый день готовлю домашние кукурузные лепешки.Был предыдущий комментарий о том, что лепешки не надуваются. Что ж, они должны надуваться. Пар, который остается внутри лепешек, делает их намного мягче. Уловка заключается в том, чтобы знать, когда переворачивать лепешки. Когда вы впервые сделаете тесто маса, месите тесто около двух минут. Маса не должна прилипать к рукам и очищать стенки миски. Ты сковородка должна быть на Мед. Высоко. Положите лепешку на сковородку, когда лепешки не прилипают, переверните ее, затем, когда увидите золотисто-коричневые пятна на краю лепешки, переверните еще раз.Осторожно надавите на лепешку посередине, чтобы она взорвалась. Вот и все. Это не занимает много времени. Просто нужно попрактиковаться в этом. Но что бы вы ни делали, НЕ добавляйте лайма !! Или разрыхлитель! Приведенный выше рецепт ТАК КАК делают в Мексике — вот где я узнал. Надеюсь, это было полезно!
Мой муж — мексиканец, и я каждую ночь готовлю лепешки «дома».Он научил меня, сколько лет назад. У меня есть пресс для маисовых лепешек, и я использую замороженный пакет для сортировки, вырезанный по размеру пресс-круга. Я просто бросаю пару чашек Maseca в миску, добавляю теплую воду (теплая имеет значение) и примерно 2 TBSPN. муки и перемешивайте до тех пор, пока она не перестанет прилипать к рукам или миске. Добавьте Maseca или теплую воду до желаемой консистенции. Мы используем продолговатую электрическую сковороду и можем приготовить 6 блюд за раз, а у меня есть емкость для хранения тортильи, которую вы можете купить в любом латиноамериканском продуктовом магазине.Мы также берем сырую (сырую) лепешку, добавляем оставшуюся вареную курицу и сыр, складываем, сжимаем, чтобы запечатать, и варить в небольшом количестве жира на сковороде с обеих сторон до золотистого цвета. Они восхитительны. Вы можете добавить овощи, любое мясо или любые ингредиенты, которые захотите. За них стоит умереть !!
Я полюбила готовить лепешки дома и всегда использую этот рецепт.Но у меня нет пресса, поэтому вот моя техника: используйте пластиковую миску для хлопьев, как формочку для печенья, чтобы сделать идеально круглую лепешку. Затем просто снимите его вместе с верхним слоем пластика. Действительно сокращает беспорядок.
Я использую маса местного производства, доступную в нашем районе, чтобы приготовить кукурузные лепешки, очень похожие на ваш рецепт.Я обнаружил, что замена хорошего домашнего бульона (вегетарианского или мясного) улучшает вкус тортильи. Иногда в нескольких случаях я добавляю немного чесночно-соленого лукового порошка и перца в масу, чтобы немного подействовать, но если это действительно не нужно, если вы используете бульон, как я уже упоминал. Я вырезал маленькие квадраты вощеной бумаги, чтобы они соответствовали прессу для маисовых лепешек, чтобы каждая лепешка сложила их друг на друга, чтобы они не слипались. Обязательно храните лепешки в герметичном контейнере или пакете на застежке-молнии в холодильнике, если вы не собираетесь готовить их сразу.Если лепешки слипаются, как я читал в некоторых обзорах, это потому, что было использовано слишком много жидкости.
Это было здорово! Для раскатки теста я использовала пергаментную бумагу. Это прекрасно работает. Никаких прилипаний.Я добавил немного соли в муку, прежде чем смешать ее с водой.
Домашние кукурузные лепешки • Повар сладкого горошка
Эти домашние кукурузные лепешки чистые, легкие, веганские, без глютена и всего из 4 ингредиентов. Как только вы научитесь готовить домашние кукурузные лепешки, вы никогда не будете задумываться, станут ли кукурузные лепешки снова полезными!
Ооооо, ребята, я ТАК рад поделиться с вами этим рецептом сегодня.
Это серьезно изменит правила игры для всего следующего:
Тако.
Tostadas.
Чипсы и сальса.
Буррито.
Энчиладас.
Жизнь.
А теперь позвольте мне начать с того, что я ЛЮБЛЮ мексиканскую кухню.
Я вырос в Южной Калифорнии и сейчас живу в Остине, штат Техас, и наверняка съел весь свой вес в лепешках.
Но вот в чем дело: вес. <—- (подробнее здесь)
Итак, я работал над созданием своих собственных небольших рецептов чистой еды, чтобы насладиться вкусами, которые мне нравятся, но без всех обработанных штаффов.
До сих пор это превратилось в УДИВИТЕЛЬНЫЕ Чаши с куриным буррито в медленном приготовлении, курицу с лаймом и кинзой, сальсу Пико де Галло (OMG), тако с курицей и тако со свининой с зеленым чили и зеленым чили.
Неплохо, Лейси. Неплохо.
П.С. Теперь я голоден.
Тем не менее, с тортильей всегда была ОДНА проблема. Даже если я куплю кукурузные лепешки с минимальным количеством ингредиентов, всегда возникает вопрос: «Это чисто?»
Итак.Я взял дело в свои руки.
Потому что у меня <3 лепешки, черт возьми!
А. Я сделал. Эти. Домашние кукурузные лепешки.
ЯААС.
Больше не нужно думать, чистые ли они. Больше не нужно покупать лепешки с очень небольшим количеством ингредиентов только для того, чтобы забрать их домой и быть совершенно неудовлетворенным их сухостью и отсутствием вкуса. Больше не раздражаюсь, я не могу полностью насладиться полностью чистым рецептом мексиканской кухни из-за чертовой тортильи.
Теперь у меня есть чистая домашняя лепешка.ВУТ!
Также: бвахаха!
Кукурузные лепешки полезнее, чем мучные?
Это отличный вопрос. Основной ответ — да, они полезнее мучных лепешек, и вот почему…
- Маса-харина, особенно маса хорошего качества, содержит цельные измельченные зерна кукурузы, что означает, что она содержит больше клетчатки и различных витаминов и минералов, чем мучные лепешки
- Кукурузные лепешки обычно намного меньше, чем мучные лепешки, что означает, что они обычно менее калорийны, чем их аналоги из белой муки
- Тортильи из муки, как правило, изготавливаются из универсальной муки, которая очищена и больше не содержит всех питательных веществ пшеницы
- Мучные лепешки, как правило, изготавливаются из жира, что делает их богатыми насыщенными жирами, тогда как эти домашние кукурузные лепешки содержат только масу, морскую соль, сок лайма и горячую воду.
П.Эти домашние кукурузные лепешки тоже веганские, если вам интересно. Все, что вам нужно, это маса-харина, морская соль, сок лайма и горячая вода. Если вам интересно, как приготовить кукурузные лепешки без глютена, если предположить, что маса-харина, которая у вас есть, сделана только из измельченной кукурузы, они также полностью не содержат глютен. Однако очень важно прочитать этикетку на маса, чтобы убедиться в этом. Я пользуюсь этим брендом, и это потрясающе.
Вы ведь знаете, что это значит?
Один.Я буду делать кукурузные лепешки.
Также. Это означает, что мы действительно можем наслаждаться энчиладами, тако, буррито, кесадильями и чипсами из лепешек И по-прежнему есть чистыми!
Надеюсь, вы так же взволнованы, как и я, когда у вас есть легкий, простой и ЧИСТЫЙ рецепт домашней кукурузной лепешки.
Потому что домашние кукурузные лепешки должны быть у всех.
Как приготовить кукурузные лепешки без пресса
Да, пресс для маисовых лепешек — это потрясающе и аутентично, и он очень полезен при приготовлении кукурузных лепешек.НО в этом нет необходимости. Если вы посмотрите видео ниже, я на самом деле не использую пресс для тортильи, поэтому вы можете увидеть процесс. Все, что вам нужно сделать, это поместить шарик из теста между двумя листами пергаментной или вощеной бумаги, а затем скалкой раскатать его в круг (она же форма тортильи).
Затем снимите лепешку с пергаментной бумаги и выложите на горячую сковороду. Чтобы облегчить снятие кожуры, не забудьте хорошо посыпать пергаментную бумагу дополнительной сухой маса-хариной, чтобы она не прилипала.Поверьте, это имеет большое значение.
При этом, если вы хотите купить пресс для тортильи, то это тот, который у меня есть, и он потрясающий.
Домашние кукурузные лепешки
Кстати, эти кукурузные лепешки также безглютеновые и веганские. Так что всем ура!
Так вот, я думаю, там было какое-то упоминание о тако…
Эти домашние кукурузные лепешки чистые, простые и состоят из 4 ингредиентов.Никогда больше не задавайтесь вопросом, чисты ли ваши кукурузные лепешки!
Категории: Чистый, без глютена, веганский, вегетарианский
Сложность: Легко
Ключевое слово: рецепт кукурузной лепешки, домашние кукурузные лепешки, как приготовить кукурузные лепешки
Порции: 10-12 лепешек
Калорийность: 76 ккал
Автор: Лейси Байер из A Sweet Pea Chef
- 2 чашки Маса Харина *
- 1 3/4 чашки горячая вода plu больше по мере необходимости
- 1 столовая ложка свежевыжатый сок лайма ок.1/2 лайма
- 1/2 чайная ложка морская соль
- В большой миске смешайте маса-харину и морскую соль.
Налейте горячую воду и свежевыжатый сок лайма в смесь маса и перемешайте ложкой, образуя большой шар. Тесто должно быть твердым и упругим при прикосновении, не сухим и не липким. Если вам нужно еще воды, добавляйте ее небольшими порциями, пока тесто не достигнет нужной консистенции.
- Накройте миску чистым кухонным полотенцем или салфеткой и дайте тесту постоять около часа.
Возьмите кусок отдохнувшего маса размером с мяч для гольфа и сформируйте из него мяч, катая его в ладони.
Посыпьте сложенный лист пергаментной или вощеной бумаги небольшим количеством сухой мази, а затем поместите шарик в центр.
- Аккуратно разгладьте шарик скалкой или прессом для лепешек, перевернув пергаментную бумагу.
- Осторожно удалите сплющенную массу с пергаментной бумаги, переложите на горячую сковороду или сковороду и готовьте от 30 секунд до 1 минуты. Вы ищете золотисто-коричневые пятна, но не хотите их переваривать, чтобы они трескались, когда вы их складываете.
Переверните лепешку и готовьте с другой стороны еще от 30 секунд до 1 минуты.
Повторите то же самое с оставшимся тестом, пока оно не закончится. Храните приготовленные лепешки вместе в чистом кухонном полотенце, чтобы они не замерзли.
Если вы хотите сохранить тесто на потом, вы можете хранить его в холодильнике в герметичном контейнере до 4-5 дней, а затем просто возьмите, раскатайте и приготовьте вкусные домашние кукурузные лепешки.
* Ищите маса-харину, которая содержит только кукурузу и известь.
Пищевая ценность
Домашние кукурузные лепешки
Количество на порцию (1 г)
калорий 76 Калорий в составе жира 7
% дневная стоимость *
Жир 0,8 г 1%
Насыщенный жир 0,1 г 1%
Натрий 89,3 мг 4%
Углеводы 16 г 5%
Клетчатка 1,3 г 5%
Белок 1.8 г 4%
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.
Этот пост содержит партнерские ссылки на продукты, которые я регулярно использую и настоятельно рекомендую.
Свежие кукурузные лепешки без глютена
Свежие домашние кукурузные лепешки без глютена, приготовленные из кукурузной муки masa harina, соли и теплой воды. Аутентичный вкус и текстура за считанные минуты!
Зачем готовить домашние кукурузные лепешки (и как)?
Вы когда-нибудь готовили свежих лепешек без глютена любого сорта? Они действительно очень важны в моем доме.
Хотите съесть самую простую еду и сделать ее в 100 раз особенной? Заверните в лепешку. Вам нужно подавать ужин на ходу? Заверните в лепешку. Устали от хлеба для сэндвичей на школьных обедах? Вы уловили идею.
Существует множество разновидностей фасованных кукурузных лепешек без глютена , и некоторые из них действительно очень хороши. Купленные в магазине лепешки, не содержащие глютен или нет, имеют тенденцию ломаться, когда мы рассчитываем, что они гнутся.
Эти свежие кукурузные лепешки без глютена, пожалуй, самый простой рецепт, который вы найдете (если не считать воду, в них всего 2 ингредиента!).Сделайте их один раз, и я смею вас не зацикливаться на них, как и я, практически со всеми рецептами безглютеновых лепешек без глютена.
Раскрытие информации: этот пост содержит партнерские ссылки. Я участвую в программе партнерской рекламы Amazon Services LLC Associates, разработанной для того, чтобы предоставить мне возможность получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и связанные с ним сайты. Не стесняйтесь делать покупки, как всегда.
Как их сделать
Все, что нужно для приготовления свежих кукурузных лепешек, — это добавить соль и воду в кукурузную муку masa harina, которая представляет собой предварительно обработанную кукурузную муку (подробнее см. Ниже).Затем дайте тесту отдохнуть, разделите его и скатайте каждую порцию в шар, раскатайте кружочки и приготовьте их на горячей сковороде. Вот и все.
Обратите особое внимание на консистенцию теста маса, как описано в инструкции по рецепту. Если оно вообще рассыпается, добавляйте немного воды в тесто и вымешивайте его. Не пропускайте и фазу покоя. Это дает влаге возможность впитаться в муку.
Что такое маса-харина?
Все начинается с сертифицированной маса-харины без глютена, кукурузной муки тонкого помола, которая производится из кукурузы, которая была высушена, приготовлена в известковой воде, измельчена и снова высушена.Он должен быть естественно без глютена, за исключением того, что некоторые покупные сорта содержат глютен.
В тот момент, когда вы откроете пакет с маса-хариной, вы почувствуете себя как в мексиканском ресторане. Это просто пахнет аутентично.
Не содержит ли кукурузный глютен?
Если вы только начинаете придерживаться безглютеновой диеты и задаетесь вопросом, не содержит ли кукуруза глютена, то это так! Он содержит «кукурузный глютен», но это не тот глютен, который представляет проблему для тех, кто не особо чувствителен или не страдает аллергией на кукурузу.
Для более полного обсуждения, ознакомьтесь с моим полным руководством по основным правилам безглютеновой диеты . Здесь есть все, что вам нужно знать, а также множество ссылок для более глубокого погружения в важную информацию.
Всегда ли маса харина без глютена?
Как и овес , вам нужно получить сертифицированный безглютеновый сорт маса-харины. Bob’s Red Mill, по крайней мере, раньше производила сертифицированную кукурузную муку masa harina без глютена, которая продается в большинстве крупных продуктовых магазинов и имеет совершенно хорошее качество, но я не думаю, что они продолжают продавать свой сорт без глютена.
Вместо этого я часто заказываю сертифицированную маса-харину без глютена на сайте Nuts.com. Maseca brand masa harina на самом деле сертифицировано как не содержащее глютен в США, но часто кажется, что его хранят на полках продуктовых магазинов вместе с обычной мукой, содержащей глютен, поэтому будьте осторожны с перекрестным заражением прямо в магазине.
Так или иначе, запаситесь, когда найдете бренд, которому доверяете. Как только вы начнете делать кукурузные лепешки без глютена самостоятельно, будет трудно вернуться к покупным в магазине.И когда вы освоитесь с masa harina, я действительно рекомендую попробовать свои силы в pupusas .
Нужен ли мне пресс для маисовых лепёшек (или устройство для резки торта)?
Короткий ответ — нет. Чтобы приготовить эти кукурузные или любые другие лепешки, вам не нужен пресс для маисовых лепешек. Но простой пресс для лепешек из металла делает работу немного быстрее и проще, поэтому я включил инструкции по раскатыванию этих лепешек в обе стороны.
Конечно, вам не нужно вырезать идеальные круги для лепешек с помощью формочки для торта или крышки кастрюли.Мне просто нравится, как это выглядит. У меня есть 6-дюймовая форма для резки торта, но если вы не фотографируете еду, как я, она вам действительно не понадобится. И Fat Daddio, и Ateco — хорошие, и вы можете найти их в магазине кухонных принадлежностей или в Интернете.
Как приготовить кукурузные лепешки без пресса
Основные различия между раскатыванием кукурузных лепешек с помощью пресса и раскатыванием без пресса — это время и хлопоты. В любом случае их довольно легко раскатать, но, учитывая текстуру теста маса, пресс для маисовых лепешек работает очень хорошо.
Чтобы раскатать их без пресса, просто поместите тот же шарик из теста маса между двумя листами неотбеленной пергаментной бумаги. Небеленый пергамент более гибкий, чем беленый, и более устойчивый, чем полиэтиленовая пленка.
Когда вы раскатываете тесто, бумага будет сморщиваться, поэтому на лепешках будут складки, которые можно разгладить влажными пальцами, если вас это беспокоит.
Помните, что скалка — это всего лишь скалка.Не нажимная булавка. Перекатывающее движение с легким равномерным давлением делает свое дело. Чем сильнее вы надавите, тем более неровной будет ваша сырая лепешка.
Как приготовить кукурузные лепешки с помощью пресса (и какой пресс купить)
Если у вас есть пресс для маисовых лепешек или вы решите купить его, вы обнаружите, что лучше всего положить на него пластиковый пакет с застежкой-молнией в разобранном виде. Вы можете использовать пластиковые квадраты снова и снова (и снова).
Пластиковый пакет с застежкой-молнией размером с кварту, если его разделить и разделить пополам, идеально подходит для стандартного пресса для тортильи 7 1/2 дюйма, а толщина пластика идеально подходит для этой задачи.Пластиковая пленка слишком тонкая и склонна к складкам, и это не позволяет вам каждый раз снимать ее с пресса, раскатывать тесто немного тоньше, а затем снимать пластик с сырого теста.
При использовании пресса получается немного более толстая лепешка, чем требуется. Я исправляю эту почти несуществующую проблему, снимая покрытое пластиком тесто с пресса и раскатывая его немного тоньше на плоской поверхности скалкой.
Помните, что кукурузные лепешки обычно немного толще, чем мучные лепешки .Не пытайтесь раскатать их так, чтобы они не стали тонкими, иначе тесто разобьется, и лепешки тоже. Попробуйте раскатать тесто толщиной чуть больше никеля. Пока они теплые, они гнутся, но не ломаются.
Какой пресс купить
У меня есть простой алюминиевый пресс для тортильи производства Vasconia, который я купил в местном магазине кухонных принадлежностей. Кажется, я не могу найти его в Интернете, чтобы предоставить вам ссылку, но этот пресс от Fox Run кажется очень похожим.
Есть много прессов для чугунных лепешек, но они тяжелые, и я просто не вижу в этом смысла.К тому же они, как правило, намного дороже. Я предпочитаю упростить работу с подобными инструментами, поскольку в этом контексте, похоже, нет недостатка в простоте.
Как хранить лепешки
В любом случае храните лепешки в каком-нибудь закрытом контейнере. У меня есть подогреватель тортильи , потому что я делаю их часто, и это было действительно недорого.
Вы можете просто хранить лепешки, плотно завернутые во влажное кухонное полотенце (просто полотенце с плоским переплетением, чтобы не оставалось ворсинок на лепешках), в кастрюле с плотно закрывающейся крышкой или даже в широкой посуде. , плоский пластиковый контейнер для хранения с крышкой.
Они останутся пластичными и свежими в течение нескольких часов при хранении при комнатной температуре, завернутых во влажное кухонное или бумажное полотенце. Их можно освежить перед едой, быстро обжарив с обеих сторон в горячей сковороде. Их также можно полностью охладить в стопке, затем плотно завернуть в безопасную для морозильной камеры пленку и заморозить, а затем таким же образом освежить.
Простые кукурузные лепешки из цельного зерна — 100 дней настоящей еды
- Facebook 9.6K
- Pinterest 10.5K
Приготовление кукурузных лепешек с нуля — невероятно простой процесс с помощью пресса для маисовых лепешек. И я обещаю, что это того стоит, потому что свежеприготовленные кукурузные лепешки совершенно не уступают покупным в мешках.
Все, что вам нужно сделать, это достать теплую домашнюю лепешку из горячей сковороды, посыпать ее немного тертым сыром Монтерей Джек, перевернуть лепешку, чтобы сыр растаял, и закапывать ее большим кусочком, чтобы точно знать, что Я говорю о.Ням!
И поверьте мне — не пытайтесь срезать путь, создавая их без пресса для лепешек (на фото ниже), потому что, насколько я понимаю, раскатать их вручную — это невыполнимая задача. Я пробовал это несколько раз, но безуспешно, поэтому просто хочу избавить вас от неприятностей.
Ключевым ингредиентом кукурузных лепешек является «маса харина». Мне сказали, что хотя на упаковке этой кукурузной муки нет надписи «цельное зерно», это исключение из правил. Согласно Совету по цельнозерновым продуктам, маса-харина не маркируется как «цельное зерно» из-за процесса, который используется для производства муки.Производители начинают с замачивания кукурузных зерен в растворе щелочи; далее сливается жидкость; затем кукурузу сушат, а оставшиеся целые зерна перемалывают в муку.
Считается, что часть кукурузы теряется при сливе жидкости, но Совет утверждает, что потери настолько минимальны, что конечный продукт очень близок к цельнозерновой муке.
Легкие цельнозерновые кукурузные лепешки
Рецепт от Bob’s Red Mill
Печать
Ингредиенты
- 2 чашки маса-харины, цельнозерновой кукурузной муки, которая находится в проходе для выпечки — не путать с кукурузной мукой
- 1/2 чайной ложки соли
- 1 1/4 стакана теплой воды (вместо этого вам может понадобиться 1 1/3 стакана)
- оливковое масло в распылителе
Инструкции
Смешайте маса-харину и соль с венчиком или вилкой.
Залейте теплой водой. Я нагреваю воду в стеклянной мерной чашке в микроволновой печи в течение 1 минуты.
Смешайте смесь деревянной ложкой, пока тесто не начнет формироваться… не слишком липким и не слишком сухим. При необходимости добавьте еще воды или муки. Завершите замешивание теста руками. Вы также можете замесить тесто в миксере Kitchen Aid Mixer с помощью лезвия для теста.
- Сделайте из теста бревно (на фото). Разрежьте его на двенадцать равных частей, сначала разрезав середину, затем снова разрезав каждую часть пополам, а затем разрезав оставшиеся части на трети, пока не получится двенадцать частей.
Скатайте каждую деталь в круглый шар. Разложите каждый шарик на разделочной доске, затем накройте всю доску (и тесто) полиэтиленовой пленкой.
Нагрейте чугунную сковороду на среднем / сильном огне. Перед приготовлением лепешек важно дать сковороде полностью нагреться. Так что дайте пустой сковороде нагреться, пока тесто лежит под полиэтиленовой пленкой в течение 10-15+ минут. К тому времени, как я готов приготовить лепешки, моя сковорода немного дымится.
- Расплющите шарики теста в лепешки с помощью пресса для лепешек, выполнив следующие действия (изображено ниже).
Накройте внутреннюю часть верхней и нижней части пресса полиэтиленовой пленкой.Положите по одному шарику теста на нижнюю часть пресса.
Закройте верх и надавите на ручку как можно сильнее.
Чтобы тесто прижалось равномерно, можно перевернуть лепешку на 180 градусов и снова нажать. Это так просто!
Распылите немного масла на горячую чугунную сковороду, а затем бросьте в первую лепешку. Готовка с каждой стороны займет всего минуту (обязательно переверните ее один раз). Вы не хотите, чтобы лепешка готовилась дольше одной-двух минут, потому что она начнет становиться жесткой.
Держите лепешки в тепле и накрывайте, пока все они не будут готовы.
Примечания к рецепту
Требуется специальное оборудование: пресс для маисовых лепешек и, желательно, чугунная сковорода для приготовления пищи
По возможности мы рекомендуем органические ингредиенты.
Пищевая ценностьПищевая ценность
Легкие цельнозерновые кукурузные лепешки
Количество на порцию
калорий 69 калорий из жиров 9
% дневной нормы *
Жиры 1 г 3 9000 Жир 1 г 6% Натрий 99 мг 4% Калий 50 мг 1% Углеводы 14 г 5% Клетчатка 1 г 4% 900 4% Витамин A 40IU 1% Кальций 26 мг 3% Железо 1.4 мг 8% * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Сообщения могут содержать партнерские ссылки. Если вы покупаете продукт по партнерской ссылке, ваша стоимость будет такой же, но 100 Days of Real Food автоматически получит небольшую комиссию. Ваша поддержка очень ценится и помогает нам распространять наше сообщение! Категория: Ужин, Рецепты, Видео Одно из самых ярких и теплых детских воспоминаний — это то, что я отправляю в местные лепешки каждый день, иногда дважды, за килограмм или около того свежей кукурузы в день лепешки для наших блюд.Очереди всегда были длинными, но просто находиться там и нюхать тесто для маисовых лепёшек, ощущать тепло и нюхать лепешки, когда они сходят с конвейерной ленты горячими трубами, было большим чувственным опытом. Мне всегда приходилось есть хотя бы одну по дороге домой, я просто любил это и ужасно скучаю. Тортильи — это мексиканские лепешки, которые едят почти во время каждого приема пищи, это одна из важнейших составляющих мексиканской кухни. Слово происходит от испанского, торта, что означает круглый торт.На кастильском испанском языке и в Испании лепешка — это толстый и круглый яичный омлет, совсем другой, но все же восхитительный. Тортильи имеют долгую историю в Мексике и некоторых странах Центральной Америки, некоторые легенды говорят, что они датируются 10 000 годом до нашей эры или старше. Есть два вида кукурузы: кукуруза, которую делают из маса харина, беловатого теста из кукурузной муки, приготовленного путем замачивания сушеных кукурузных зерен в воде и извести, чтобы смягчить их и удалить кожицу. Затем измельчить, чтобы сформировать маса или тесто, превратить в шарики, а затем похлопать по плоской круглой лепешке, которая затем была приготовлена.Второй вид тортильи — это мука из пшеничной муки. Я знаю, что мучные лепешки не так стары, как кукурузные, но не совсем уверен, когда они были впервые представлены (подробнее о мучных лепешках). Из лепешек делают тако, энчилада, кесадильи, тостады, чипсы и буррито (приготовленные из мучных лепешек) и некоторых десертов. Итак, вы можете понять, почему мексиканская кухня без лепешек может показаться неполной кухней. Оживленные и современные времена положили конец традиционным способам приготовления собственных лепешек, и в настоящее время семьи используют коммерчески приготовленные лепешки.В США, как и в Мексике, вы можете найти хорошие коммерческие кукурузные и мучные лепешки практически везде, но, к сожалению, в Европе нет никаких фабрик по производству тортильи, о которых я знаю, хотя я встречал упаковки мучных лепешек, которые, как мне кажется, имеют вкус ужасный. Я почти уверен, что местные «мексиканские» рестораны сами делают кукурузу из восстановленной маса-харины. Итак, мне снова пришлось заменить и довольствоваться доступными ингредиентами, что означает отказ от маса-харины. Сегодняшний рецепт приготовлен из желтой кукурузной муки, моей заменителя традиционной маса-харины.(Скоро добавлю рецепт моих домашних мучных лепешек). Ваши ингредиенты: 1 1/2 стакана (170 г) мелкой желтой кукурузной муки 1 стакан (110 г) белой пшеничной муки * 1/2 ч. Л. (2 мл) соль 2 ТБСП. (30 мл) растительного масла 3/4 стакана (177 мл) теплой воды сковорода / сковорода Скалка или пресс для тортильи 2 небольших пакета для сэндвичей / или 2 листа вощеной бумаги * пшеничная мука помогает удерживать мелкую кукурузную муку вместе, с ней легче работать * 1.В миске смешайте муку и соль до однородного состояния. Затем добавьте немного воды и растительного масла. Начните замешивать и перемешивать тесто, постепенно добавляя оставшуюся воду, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Возможно, вам понадобится больше муки или воды, чтобы сбалансировать баланс. Вам нужно гладкое, но не слишком сухое тесто. Если шарики начинают высыхать, когда вы выкатываете остальные, добавьте пару капель воды для повторного увлажнения. 3. Возьмите 2 полиэтиленовых пакета или вощеную бумагу и поместите между ними шарик из теста. Если у вас есть пресс для тортильи, просто надавите на него, чтобы разгладить его. Если у вас нет пресса, но вы используете скалку, раскатайте шарик до 1/8 дюйма. 4. Очистите лепешку от пластика / вощеной бумаги и поставьте на горячую сковороду на 2 минуты с каждой стороны. По мере приготовления вы увидите, как начинают образовываться волдыри.Повторяйте шаги 2-4, пока не закончите все тесто. Вы можете либо сложить лепешки, чтобы сразу использовать, либо дать им немного остыть и положить в герметичный контейнер или пакет, чтобы хранить в холодильнике и использовать позже. Лепешки хранятся в холодильнике несколько дней, а затем начнут сохнуть (которые затем можно жарить / запекать и использовать как чипсы). Лепешки можно разогревать на теплой сковороде или сковороде прямо на огне (газ плита) или в микроволновке. СохранитьСохранить Кукурузные лепешки, сделанные из желтой кукурузной муки