Багет выпечка: Французский багет. Самый быстрый рецепт » My Humble Food

Я уже писал про проблему с хлебом в США. Качественный хлеб дорог и есть не во всех магазинах, а ширпотребный хлеб есть очень непривычно. Уже приноровился делать чиабатту, но чиабатта это все таки не совсем классический хлеб, в моем понимании, а иногда, хочется просто вкусного багета с маслом и сыром. Ну и багет менее калориен, потому что в классическом французском багете нет ни сахара ни масла. Только мука, вода, дрожжи и соль.

Прикупил я тут форму для выпечки французского багета и пришло время ее опробовать. Нашел в интернете несколько самых быстрых рецептов, немного их соптимизировал на свой вкус и испек.
Первый раз делал из муки для хлеба — whole wheat flour, получилось с первого раза же и на удивление хорошо — корочка хруская, а мякиш мягкий, но не ватный. Но, все таки багет из whole wheat flour получается тяжеловат, поему я выяснил позже.

Сами французы делают из муки T45, максимум T55.   Полез смотреть что это, углубился в теорию и вот вам сравнительная таблица обозначений муки в разных странах.  T45 это мука самого тонкого помола, с малым содержанием белка. В США она обозначается как pastry flour и используется для выпечки кексов, круассанов, бисквита. T55 это наша самая распространенная мука «общего назначения» — all-purpose flour. И с ней проще всего работать.

ASH	PROTEIN	US	GERMAN	FRENCH	ITALIAN	NETHERLANDS
~ 0.4%	~ 9%	pastry flour	405	45	00	zeeuwse bloem
~ 0.55%	~ 11%	all-purpose flour	550	55	0	patentbloem
~ 0.8%	~ 14%	high gluten flour	812	80	1	tarwebloem
~ 1%	~ 15%	first clear flour	1050	110	2	gebuilde bloem
> 1. 5%	~ 13%	whole wheat flour	1700	150	Farina integrale	volkorenmeel

Так, с мукой выяснили, теперь про форму. У меня вот такая. На Амазоне их масса всяческих. Я взял самую дешевую на пробу.

Привлекло в форме то, что она имеет перфорацию по всей площади, что теоретически позволяет более равномерно выпекать хлеб.

Ниже рецепт на два небольших багета. Для этой формы количество ингредиентов нужно увеличить вдвое.

Original content here is published under these license terms:		X
License Type:	Attribution, No derivative work
License Abstract:	You may copy this content and re-publish it in unmodified form, provided you include an overt attribution to the author(s). You are not permitted to create derivative works.
License URL:	https://creativecommons. org/licenses/by-nd/3.0/

(Visited 58 077 times, 157 visits today)

Французский Багет — простой рецепт

Французский Багет

• 550 г муки + немного для присыпания (я использую обычную пшеничную)
• 370 мл воды (27°C)
• 12 г качественной соли (я использую кошерную, морская тоже подойдёт)
• 5 г сухих дрожжей (я использую обычные, можно брать быстродействующие или живые (увеличивайте в 2. 5 раза)
• + необходимо немного растительного масла для смазывания формы

Французский Багет

Дрожжи добавляем в муку и хорошо перемешиваем. В середине делаем небольшое углубление. Добавляем туда соль и вливаем воду. Если используете дрожжи в крупных гранулах или свежие, предварительно размешайте их в воде и добавляйте вместе с ней.

Ложкой начинаем мешать тесто. Когда ингредиенты соединятся, продолжаем шпателем или руками. Отсоединяя четверть теста и помещая его сверху. До тех пор, пока вся мука не соединится с водой. Тесто станет липким и влажным.

Вынимаем тесто из чаши. Моем её, вытираем насухо, руки смазываем растительным маслом и слегка смазываем ими чашу. Возвращаем туда тесто, формируя колобок. Плотно закрываем плёнкой. Сверху — полотнцем и убираем в тёплое место. Я заранее включаю в духовке лампочку и убираю тесто туда. Обычно этого тепла достаточно, чтобы дрожжи начали работать.

Через 30-40 минут или когда тесто увеличится вдвое, его нужно немного обмять. Делаем это так: поднимаем край, немного вытягиваем и помещаем сверху, словно сворачивая конвертом. Так со всех сторон. Снова накрываем тесто пленкой и полотенцем и снова убираем в тёплое место на 30-40 минут.

После повторяем процедуру и оставляем тесто в теплом месте (накрытым пленкой и полотенцем) еще на 15 минут.

Противень застилаем бумагой для выпечки. Присыпаем мукой. Столешницу также присыпаем мукой. Но не сильно — много муки в тесто добавлять не стоит.

Выкладываем тесто на присыпанную столешницу, переворачиваем и делим на две части. Каждую части подворачиваем с двух сторон, формируя прямоугольник, переворачиваем. Накрываем плёнкой и оставляем на 10 минут.

Формируем багеты. Пальцам разминаем тесто в прямоугольник. Необходимо сворачивать тесто рулетом, но постепенно, защипывая каждый подворот основанием ладони или пальцами. В идеале должно получиться 3 подворота. Переворачиваем «защипом» вниз и подраскатываем тесто в длинный багет (в ширину противеня) — от центра к краям.

Помещаем багеты на противень на расстоянии. Между ними из бумаги делаем складку-бортик. Такие же складки-бортики делаем по краям, придерживая их с двух сторон полотенцами. Накрываем сверху полотенцем. Хорошо сбрызгиваем его водой из распылителя и оставляем багеты на 35-40 минут.

Разогреваем духовку до 250С. Вниз помещаем противень с горячей водой. Багеты нужно выпекать в очень горячей и влажной духовке.

Когда тесто подойдёт. Расправляем бумагу, присыпаем багеты мукой и делаем на них диагональные надрезы. Отправляем в духовку. Я выпекаю 20 минут в обычном режиме верх/низ, затем, когда багеты поднимутся и сформируются, включаю режим конвекции и продолжаю выпекать еще 20 минут до сильно румяного золотистого цвета. Важно хорошо пропечь багеты, чтобы они были хрустящими снаружи.

Достаём из духовки и перемещаем на решетку.

Французский багет (подробный рецепт). Аутолиз. Техника «растянуть-сложить» (stretch and fold) • Жизнь

Я очень, очень люблю печь хлеб – для меня это настоящая магия. А поэтому люблю классические и традиционные рецепты, которые пропитаны временем, определённым колоритом и энергетикой, в которых важно вникнуть в суть. Пожалуй, это самое сутевникание – часть магии, потому что просто «смешать-выпечь» как-то скучно… А поэтому обойти стороной рецепт французских багетов я никак не могла.

Согласитесь, французские багеты – это некий культ. Это один из самых ярких символов Франции… страны, которая считается гастрономической колыбелью и эльдорадо для всех любителей еды. К сожалению, во Франции я не бывала и не пробовала эти самые знаменитые багеты. Но я верю, что обязательно побываю там, и мне уже будет, с чем сравнивать.  

Я перечитала очень много рецептов и пересмотрела кучи видео именитых пекарей. Да, их можно смотреть часами… Так вот, рецепты багетов – неимоверно простые, набор продуктов минимальный. Наверное, весь секрет популярности этого хлеба как раз и заключается в этой простоте. Но не только в простоте, а еще и в том, над чем работают пекари поколениями. Потому что это наука, ведь работа с тестом – это работа с живым организмом, требующая опыта, умения и желания видеть тесто.   

Я нашла отличный рецепт багетов. Его автор – пекарь Ridha Khadher из «Paradis du Gourmand», который стал лучшим среди багетов в 2013 году. Тесто для его приготовления зреет сутки. За это время оно становится сильным, развивается клейковина и формируется прекрасный аромат, а это обеспечивает крупные поры со слегка резиновым характерным мякишем и очень… нет, ОЧЕНЬ хрустящую корку. Приступим?

Прежде чем перейти к рецепту, расскажу о простой технике, при помощи которой работают с влажным тестом. Именно она позволяет укреплять его, формовать его и изделия не плывут, а держат форму.

Техника

При работе с влажным тестом может появиться соблазн добавить еще муки: «Как так? Ведь оно не будет держать форму и получится не багет, а лаваш какой-то!» В этот момент нужно остановиться. Дело в том, что такое некрутое тесто будет очень пористым, хорошо вырастет, приобретет волшебную корочку.

Эта техника помогает влажному тесту стать более сильным и держать форму. Его не месят привычным способом, а только растягивают и складывают, все вручную, без скалки и очень бережно. Процесс — на фото ниже.

В таком вот видео тесто отправляется на брожение, и если оно совсем-совсем влажное, и вам нужно его сделать сильнее, в процессе брожение можно аккуратно «растянуть-сложить» его еще пару-тройку раз.

А теперь приступим к приготовлению французских багетов!

Французский багет: пошаговый рецепт

Из этого количества получится 3 стандартных багета, я сделала поменьше (размер духовки вносит коррективы) – вышло 4 штуки. Кстати, длина стандартного багета примерно 65 см, ширина 5-6 см и высота 3-4 см. Вес приблизительно 200-250 грамм.

• 500 г муки
• 340 г ледяной воды
• 10 г соли
• 3 г сухих дрожжей

• Смешайте муку и ледяную воду, после чего необходимо дать тесту постоять в течение 45 минут. Этот «постоять» называют аутолизом. За это время мука поглощает всю влагу.

• Посмотрите на фото — тут видно, как отличается тесто сразу после смешивания от того, что прошло через аутолиз.

• Когда мука поглотит всю влагу, тесто станет мягче, будет лучше замешиваться, а поэтому и клейковина в нем будет развиваться лучше.Приведу цитату Sysopaty про аутолиз с форума «Хлебопечка.ру»: «Аутолиз расшифровывается как «самопоедание». После распускания муки водой до однородной субстанции, тесто оставляют в покое при комнатной температуре на 20-30 минут. В это время все элементы муки активизируются, белки и крахмал набухают. Активизированные ферменты начинают перерабатывать белки, по сути они их разрушают и вместо сложных «сильных» сплетений, формируют более простые прямые отрезки аминокислот. Тесто становится податливым, менее упругим. Вот поэтому тесто немного как бы плывет после отдыха». Как видите, поплыло.

• После того, как тесто постояло, добавьте в него соль и дрожжи, и месите его 8 минут. Я месила в хлебопечке, можно также воспользоваться миксером с насадками, похожими на крючки. Руками месить будет труднее, потому что тесто довольно влажное.

• Уже после этого замеса вы увидите, что тесто стало гладким и более влажным. Дайте ему отдохнуть 20 минут.

• Теперь видно, что тесто поплыло еще больше – так и должно быть. Пришло время его «растянуть-сложить» 1 раз.

• Через 20 минут повторите процедуру.

• После двукратного stretch and fold отправьте тесто в холодильник зреть на 24 часа. Длительное холодное брожение также усиливает клейковину и наращивает аромат. Об этом я говорила в статье про бигу.

• После суток, проведенных в темном холодном месте, тесто не только не упало духом, а еще и хорошо подросло. Разделите тесто на порционные куски, каждый кусочек скатайте в колобок и подверните в небольшой рулет. Накройте рулетики и дайте им акклиматизироваться в течение 20 минут.

• Затем приступайте в формованию багета – это тоже делают по-особенному. Сначала батончик из теста похлопывающими движениями расплющивают в прямоугольную лепешку толщиной около сантиметра. Затем эту лепешку начинают заворачивать, а каждый виток как аккуратно прижимают ребром ладони. Очень важно хорошо, но деликатно прижать край. После этого раскатывайте багет в жгут – у меня это был жгут длиной около 50 см, а вы катайте исходя из размеров вашей духовки.

• Их чистого льняного полотенца или другого куска ткани соорудите конструкцию, как на фото. Хорошенько припылите полотенце мукой. В получившиеся ложбинки уложите багеты швом вверх и расстаивайте из 30 минут. За это время они начнут расти.

• Этим временем разогрейте духовку вместе с противнем до 250° и закипятите чайник.

• Поднесите разделочную доску или чистый кусок картона к багету и, слегка дернув за ткань, переверните багет на доску. Делать это надо быстро и легко, чтобы не выпустить воздух, образовавшийся внутри багета.

• Аккуратно переложите багеты на раскаленный противень, сделайте сверху надрезы острым лезвием и отправляйте в духовку на 20-25 минут (ах, эти мучительные 25 минут!..).

• Первые 10 минут нужно печь багеты с паром (для этого просто влейте по чашке кипятка на дно духовки /если она электрическая/ или на пустой противень снизу /если духовка газовая/ на первой и третей минуте выпекания). Будьте осторожны, чтобы не обжечься паром.

• Я наблюдала за тем, как пеклись мои багеты. Я маньяк, мне можно =)

• Получилось хорошо – это не сказать ничего. Аромат и вид просто сводят с ума. И, конечно же, самые вкусные багеты – это те, что прямиком из духовки: как будто живые, душистые. Корочка действительно вышла очень хрустящей, поджаристой, плотной, а мякиш — с большим количеством пор разного размера. По консистенции он мне напомнил… знаете, продаются такие армянские лепешки под названием матканаш — вот именно таким получился хлеб внутри. И все временные затраты ничто по сравнению с тем, то получается в результате!

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Виды багета — особенности французского хлеба

Багет – длинный тонкий хлеб с мягким нежным мякишем и хрустящей корочкой. Продукт обрел популярность далеко за пределами Франции и одинаково любим по обе стороны океана. Об особенностях выпечки, ее видах и достоинствах расскажут специалисты компании «Гермес».

Особенности багета

Хлеб выпекается в виде длинного узкого батона. Его длина может достигать 70 см, а толщина – 4-5 см. Вес колеблется в зависимости от вида и составляет 170-450 гр. В среднем вес традиционной выпечки – 200-300 гр.

Тесто готовится на основе пшеничной муки с добавлением воды, соли и дрожжей. Иногда вместо воды добавляют молоко или молочную сыворотку, что делает вкус более нежным и насыщенным, а мякиш – воздушным.

В зависимости от рецепта в состав добавляют:

• ржаную муку;
• травы;
• специи;
• семена кунжута и льна;
• фруктовый сок.

Продукция отличается высокой калорийностью, отдельные виды имеют до 316 ккал на 100 гр.

Начинки

Для улучшения вкуса в багеты можно добавлять различные начинки. Сюда входят различные виды мяса, птица, рыба, яйца, пряности, травы, зелень, сыр, паштеты, а также специальные добавки по уникальным рецептам. Нежная текстура отлично сочетается с солеными, пряными, горькими, сладкими вкусами.

Часто начинки добавляют не к тесту, а после выпекания, срезая верхнюю часть багета и снова отправляя в печь на несколько минут. Получается хрустящая ароматная закуска к супам или самостоятельное блюдо к чаю.

Виды багетов

Существует множество рецептов выпечки багета. Выделяют несколько основных видов:

• традиционный – пшеничный без вкусовых добавок с воздушным мякишем и твердой хрустящей корочкой;
• деревенский – может входить ржаная мука или зерна грубого помола. Форма вытянутая с острыми кончиками;
• фарине – традиционный рецепт, но изделие перед выпеканием посыпают мукой;
• формовой – плотный мякиш с тонкой коркой, подходит для супов.

Также различают рецепты по способу выпекания. Помимо обычного производственного оборудования используют каменные печи, что делает выпечку пышной и ароматной.

Чем отличается багет от обычного хлеба?

Основная разница кроется в составе. Если пшеничный хлеб традиционно разбавляют зернами и травами, то багет допускает любые начинки, в том числе сладкие. Еще одно важное отличие – в способе употребления. Багет сначала ломают руками на несколько частей, и только затем каждую режут пополам.

Он отлично подходит для завтрака и обеда. Его подают к кофе, какао, чаю, а также первым блюдам. Из него делают бутерброды, сандвичи, он прекрасно подчеркивает сладость джема или варенья.

В продукции содержатся витамины В, А, Е и F, минералы: цинк, магний, калий, медь, ряд аминокислот и другие полезные вещества. Однако выпечка не подходит для диетического питания, поскольку содержит много крахмала и «пустых» калорий.

Спрос

Багеты разнообразят меню кофейни, бара или ресторана, привлекут новых покупателей в мини-пекарню.

Компания «Гермес» предлагает замороженные багеты от ведущих мировых производителей. Звоните!

Вкус багета. Всё о багете

Франция помнит времена, когда белый хлеб был доступен только богатым гражданам. Сегодня наслаждаться хрустящим теплым багетом позволительно всем, вне зависимости от финансовых возможностей. Утро, начатое с ломтика

История возникновения

Багет – хлеб, созданный во Франции восемнадцатого века. Существует несколько легенд о его появлении:

• Наполеоновские войны – для того, чтобы солдаты могли носить хлеб в штанах, пекари стали делать его длинным и тонким.
• Творение «Венской булочной» — считается, что в XIX веке в Париже распространилась выпечка из Австрии, которую французы сделали своим достоянием.
• Хранитель ножей – при строительстве парижского метрополитена рабочие так носили с собой оружие.
• Хлеб быстрого приготовления – в начале прошлого века парижским пекарням запретили открываться раньше 4 утра. Они изобрели рецепт быстрого приготовления.

Интересно, что французы дали своему творению женский род. Также его называют в большинстве стран Европы. Нам бы тоже следовало говорить багетта, но у русского языка свои правила.

Какой он, классический французский багет

Во Франции ежегодно проводится конкурс на Лучший багет страны. Победитель получает возможность поставлять свои вкусные багеты в Елисейский дворец главе государства. Какой же должен быть вкус багета?

Он во многом зависит от ингредиентов. Больше всего оценивается не этот критерий, а хруст. Для этого эксперты подносят его к уху и сжимают в руке. Они прислушиваются и ждут музыки небес, некой какофонии. Иногда не слышат ничего. Не менее важен аромат и внешний вид изделия.

Во Франции даже был принят «декрет о хлебе», который узаконил понятие и рецептуру багета. Действует он с 1993 года.

Современное разнообразие

Существует очень много видов французского особого хлеба. Популярен багет с чесноком. Подобная выпечка привлекает своим ароматом. Кстати традиционно принято отламывать его руками. Тогда можно оценить хрустящую корочку, соединенную с нежнейшей мякотью.

Если заказать чесночный багет утром, то к вечеру его лучше съесть. Его вкусовые качества особенно ощутимы в свежем состоянии. Для особых гурманов существует багет с начинкой. Каждая пекарня хранит свой уникальный рецепт выпечки. Попробовав настоящий багет однажды, забыть его будет не возможно.

Классический французский багет в духовке.

Классический французский багет с хрустящей корочкой и нежным мякишем довольно просто испечь в духовке. Для приготовления этого вкусного белого хлеба нужно всего четыре ингредиента — мука, вода, соль и дрожжи, по желанию можно добавить немного оливкового масла, чтобы замедлить работу дрожжей. Также понадобится отрез льняной ткани или льняное полотенце для формовки багетов. В остальном всё очень просто, тесто можно сначала смешать в комбайне, применив насадку крюк, затем продолжить вымешивать руками — любое тесто для хлеба лучше вымешивать руками, кстати, это очень приятно и успокаивает. Багеты не пекут впрок, такой хлеб лучше есть горячим или тёплым, намазав кусочек вкусным сливочным маслом, джемом или подать с сыром и ветчиной.

• Время приготовления: 3 часа
• Количество: 2 багета

Ингредиенты для французского багета в духовке

• 250 г пшеничной муки;
• 5 г соли;
• 12 г свежих дрожжей;
• 180 мл воды;
• оливковое масло.

Способ приготовления классического французского багета в духовке

Отмеряем пшеничную муку высшего сорта, насыпаем в миску, добавляем мелкую поваренную соль, перемешиваем.

На муку крошим свежие дрожжи, растираем муку с дрожжами руками. В рецепте французского багета не нужно отдельно растворять дрожжи, они отлично работают, даже если смешиваются с сухими продуктами.

Далее наливаем воду, лучше холодную, чтобы тесто не поднялось слишком быстро. Чтобы замедлить подъем, также добавляем примерно половину столовой ложки оливкового масла.

Начинаем замес. Сначала вымешиваем тесто в миске 5-7 минут или в кухонном комбайне с насадкой крюк.

Присыпаем рабочую поверхность тонким слоем муки, выкладываем тесто, месим руками 10-15 минут. Готовое тесто для французского багета приятно на ощупь, не клеится к рукам и столу. От долгого замеса в тесте развивается клейковина, это необходимо для приготовления качественного хлеба.

Берём контейнер с герметично прилегающей крышкой, смазываем оливковым маслом, кладём тесто, закрываем плотно, оставляем на 1 час.

Через час тесто сильно поднимется, вырастет примерно вдвое, может больше.

Обминаем тесто, делим пополам. Растягиваем длинную лепешку руками, подворачиваем края, скатываем длинную колбаску. Также формуем второй багет.

Берём льняное полотенце или ткань, посыпаем мукой. Во Франции такую ткань называют куш. Выкладываем багеты на куш, между ними делаем сборочку так, как показано на фото.

Края куша прижимаем, чтобы багеты лучше держали форму.

Накрываем багеты свободным куском ткани, оставляем на 1 час при комнатной температуре.

Через час растягиваем ткань — на фото видно, как багеты увеличились в размере за время «расстойки».

Посыпаем противень тонким слоем муки, аккуратно перекладываем французские багеты на противень.

Делаем по 4-5 косых надреза на каждом хлебе, отправляем противень в нагретую до 220 градусов духовку на 20 минут. На нижнюю полку духовки ставим миску с горячей водой, чтобы образовался пар.

Если всё сделано правильно, то в результате получится 2 ароматных французских багета с золотистой, хрустящей корочкой.

Приятного аппетита.

Багет выпечка в домашних условиях

воскресенье, 2 ноября 2014 г.

Сегодня все думала, какой рецепт хлеба вам предложить, остановилась именно на этом: попробуйте – уверяю, останетесь довольны. Рецепт багета в домашних условиях – это отличный способ приготовить вкусную свежую выпечку для своей семьи. Особенность данного рецепта заключается не только в минимальном наборе используемых ингредиентов, но и времени на приготовление – на все про все вам понадобится 1 час 15 минут.

С этого простого рецепта хлеба можно смело начинать свою кулинарную деятельность в хлебопечении. Тем более что домашние багеты просто не могу не получиться, ведь это действительно легкий рецепт хлеба без заморочек и секретов. Ну что, записываем нужные продукты и идем на кухню готовить ароматные и хрустящие быстрые багеты!

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

Первым делом подготовим ингредиенты для приготовления быстрых домашних багетов: воду кипяченую теплую, муку пшеничную, сахар, соль, дрожжи сухие активные (можно такое же количество просто сухих или 18 граммов прессованных – их нужно предварительно развести в теплой воде с сахаром и оставить на 15-20 минут), растительное масло без запаха.

В удобную для замеса миску просеиваем пшеничную муку – это поможет насытить ее кислородом и избавит от возможных вкраплений мусора.

Теперь добавляем в муку сухие активные дрожжи, соль и сахар. Все перемешиваем.

Вливаем к сыпучим ингредиентам теплую (тепло должно быть приятно руке) воду и быстро замешиваем тесто.

Когда жидкость впитается в муку, понемногу добавляем растительное масло, не переставая замешивать тесто.

Собираем тесто в колобок и оставляем миску, затянутую пищевой пленкой или прикрытую полотенцем, в теплом месте. Мне нравится это делать в микроволновке – просто предварительно подогреваем в ней около 100 мл воды в пол-литровой банке, за счет чего очень быстро создается необходимое тепло. Тесту там уютно и спокойно — всего 20 минут, и оно вырастет.

Колобок подрос раза в два за такой короткий промежуток времени.

Делим податливое тесто пополам, смазав руки небольшим количеством растительного маслом. Вытягиваем или раскатываем по рабочей поверхности каждый кусок в длинный багет.

Выкладываем подготовленные домашние багеты на противень, который предварительно нужно застелить бумагой-пергаментом и немного присыпать мукой. Накрываем заготовки из теста полотенцем и отправляем в тепло на 15 минут.

Багеты заметно округлились.

Присыпаем их небольшим количеством муки и острым ножом делаем поперечные косые надрезы.

Выпекаем домашние багеты в горячей (195 градусов) духовке ровно 15 минут. Не забудьте под противень поставить форму с кипятком, а стенки духовки как следует сбрызнуть водой перед выпеканием. Это называется паровая баня, за счет которой багеты очень быстро поднимутся и пропекутся.

Остужаем быстрые багеты на решетке и можно их кушать.

Свежеиспеченные домашние багеты с хрустящей корочкой и воздушным мякишем — сложно устоять перед таким искушением!

Здравствуйте, уважаемые читатели моего кулинарного блога. Вы наверное часто слышали о французской выпечке. Вам никогда не доводилось её попробовать? Не отчаивайтесь. Сегодня я расскажу вам, как приготовить вкусный и невероятно ароматный французский багет в домашних условиях.

Его можно предложить домочадцем к чаю на завтрак. А если он ещё теплый, с маслом и с сыром… Это просто сказка.

Не знаете, как приготовить рецепт вкусного домашнего багета с корочкой в духовке? Мы поможет вам справиться с этой задачей.

Ингредиенты:

Пошаговый рецепт с фото поможет вам, если вы готовите хлеб в первый раз.

Способ приготовления:

1. Для начала просеиваем примерно три стакана муки высшего сорта. Таким образом, она обогатится кислородом, тесто будет мягче и пышнее. Затем я добавляю одну чайную ложку сухих дрожжей. Всё тщательно перемешиваю.

2. Чтобы соль полностью растворилась и равномерно распределилась по всему тесту, я растворю её в тёплой воде. А затем медленно волью её в муку и перемешаю.

В получившееся тесто добавляем одну столовую ложку растительного масла.

3. А теперь начинается ответственный момент: замес теста. Сначала перемешиваем его ложкой, а когда эта задача станет трудной, начинаем замешивать тесто руками. Я присыпаю стол мукой и вымешиваю минут десять – пятнадцать. Готовое тесто становится эластичным и не липнет к рукам.

После этого, я помещаю тесто в глубокую посуду, накрываю полотенцем и отправляю в теплое место часа на два (чтобы подошло).

Затем его обминаем очень аккуратно и совсем немного, чтобы готовое изделие не получилось чёрствым.

Обычно, получившееся тесто, я делю на несколько частей. Каждую расправляю руками, можно воспользоваться скалкой – так будет быстрее.

4. Готовый «блин» скручиваю трубочкой (сильно стараюсь не прижимать) и все части соединений защипываю пальцами.

Раскатываю трубочку, ориентируясь на длину противня. Это же повторяю с оставшимся тестом. Всё выкладываю на противень, посыпанный немного мукой.

Делаю несколько надрезов (для красоты), но аккуратно, чтобы они не были слишком глубокими. Затем немного присыпаю сверху мукой будущий хлеб.

Накрываю полотенцем и оставляю на тридцать минут подойти.

5. Всё. Приступаем к выпечке. Ставим противень в духовку и печём: сперва минут десять при температуре 220 градусов (это придаст нашим багетам тонкую хрустящую корочку), а затем ещё столько же времени, но уже снижаем температуру до 180 градусов (чтобы хорошо пропеклись внутри).

Наш французский багет готов. Оставим его немного остыть. А в это время можно приглашать своих домочадцев к завтраку. Тёплый, невероятно ароматный хлеб, приготовленный своими руками – что может быть вкуснее? Желаю Вам приятного аппетита.

Советы:

Кроме так называемого «классического» изделия, по желанию можно его разнообразить. Приготовив хлеб с начинкой, вы сможете удивить своих родных и друзей. Это может быть луковый или чесночный багет. Мои дети очень любят луковый. Он выходит невероятно ароматным и идёт на «ура».

Очень интересный получается фаршированный хлеб. В качестве начинки можно использовать ваши любимые продукты. Это может быть сыр или ветчина, с зеленью или без. А для любимых сластён можно сделать сладкую начинку.

Выпекать изделие не обязательно в духовке. Если вы на даче, можете испечь в хлебопечке.

Готовьте всегда с любовью и удовольствием. Не бойтесь экспериментировать и у Вас всё обязательно получится. Делитесь рецептом с друзьями и оставляйте свои пожелания на сайте. Я желаю Вам всего хорошего. До встречи.

Французский багет — это вкусный воздушный хлеб с хрустящей корочкой и мягкий внутри.

Ингредиенты для «Французский багет»:

• Мука пшеничная / Мука (+) — 450 г
• Вода (+-) — 250 мл
• Дрожжи (сухие, но можно свежие в соотношении 1 к 3) — 8 г
• Соль — 1 ч. л.
• Масло оливковое — 1 ст. л.
• Сахар — 1 ст. л.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 12

Рецепт «Французский багет»:

Дрожжи развести в теплой воде или теплом молоке, добавить 1 ст. л. сахара, просеять 2 ст. л. муки, перемешать, накрыть и оставить на 10-15 минут.

Муку просеять в глубокую миску, добавить соль, перемешать.

В середине сделать углубление и налить масло.

Замесить гладкое тесто.

Миску смазать маслом и положить у нее тесто. Накрыть тесто и оставить на расстойку в теплом месте на 1-1.5 часа.

Тесто должно увеличиться вдвое.

Рабочую поверхность присыпать мукой и выложив тесто, обмять его.

Разделить тесто на 2 одинаковые части.

Не используя скалку из каждой части руками формируем прямоугольник.

Можно смазать тесто маслом и сложить конвертом, положив в холодильник на 15 минут и затем вновь сформировать прямоугольный пласт. Я просто сформировала пласт.

И не туго свернула в рулет.

Рулет раскатать, как-бы немного «вытягивая» в стороны. Длина багета должна быть примерно 65 см, но вы ориентируйтесь на размер своего противня.
После чего острым ножом делаем косые надрезы и посыпаем кунжутом или как у меня очищенные подсолнечные семечки.

Оставить на 30 минут.

Нагреваем духовку до 220 градусов. На нижний уровень духовки ставим миску с водой, выпекаем 7 минут, уменьшаем температуру до 175 градусов и выпекаем еще 30 минут.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

28 мая 2018 года kitipi #

28 мая 2018 года Просто Мэри #

28 мая 2018 года kitipi #

29 мая 2018 года nnutty #

29 мая 2018 года kitipi #

6 мая 2018 года ирпенчанка #

6 мая 2018 года ирпенчанка #

8 марта 2018 года VikkiV #

8 марта 2018 года ms olya1226 #

9 марта 2018 года VikkiV #

13 февраля 2018 года Мира_ТВ #

28 января 2018 года mzaharka #

8 марта 2018 года ms olya1226 #

9 марта 2018 года mzaharka #

9 апреля 2018 года Svetlana Metaxa # (автор рецепта)

9 апреля 2018 года Svetlana Metaxa # (автор рецепта)

22 декабря 2017 года Svetlana Metaxa # (автор рецепта)

23 октября 2017 года Демурия #

23 октября 2017 года акчуч #

23 октября 2017 года Демурия #

24 октября 2017 года акчуч #

24 октября 2017 года Гали-28 #

24 октября 2017 года Демурия #

23 ноября 2017 года Svetlana Metaxa # (автор рецепта)

23 августа 2017 года 88882014s #

30 сентября 2017 года Svetlana Metaxa # (автор рецепта)

21 февраля 2017 года Yamoguvse #

21 февраля 2017 года korztat #

21 февраля 2017 года Svetlana Metaxa # (автор рецепта)

22 сентября 2017 года Ulencuya #

30 сентября 2017 года Svetlana Metaxa # (автор рецепта)

15 февраля 2017 года Т-пушка #

15 февраля 2017 года ved-marina #

17 февраля 2017 года Т-пушка #

17 февраля 2017 года lelikloves #

17 февраля 2017 года Т-пушка #

21 февраля 2017 года Svetlana Metaxa # (автор рецепта)

5 января 2017 года Feya60 #

5 января 2017 года Feya60 #

5 января 2017 года Feya60 #

10 января 2017 года Svetlana Metaxa # (автор рецепта)

6 ноября 2016 года RaIena #

20 ноября 2016 года Svetlana Metaxa # (автор рецепта)

17 мая 2016 года Олеся Кийло #

17 мая 2016 года Svetlana Metaxa # (автор рецепта)

8 мая 2016 года Prani #

9 мая 2016 года Svetlana Metaxa # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Багет | Процессы выпечки | BAKERpedia

Происхождение

Происхождение багета не известно, но принято считать, что он был впервые изготовлен в Вене как переработка другого вида хлеба. Багеты стали популярными, когда французское правительство запретило пекарям работать до 4 часов утра, что сделало невозможным приготовление традиционных круглых хлебов к завтраку клиентов.

Впоследствии пекарям приходилось выпекать багет более тонкой формы, который выпекался быстрее для завтрака.Этому переходу также способствовали разработка новых методов медленной дрожжевой ферментации и появление новых подовых печей с впрыском пара. Со временем багет стал символом Франции, возродившись в 1990-х годах.

Как делают багеты?

Традиционные французские багеты обычно производятся из относительно нежирной смеси, которая может содержать или не содержать сахар или жир. Большинство теста для французских багетов готовятся с использованием предварительной ферментации, такой как пулиш или бисквит, которая занимает до 10 часов перед приготовлением теста.

Типичная формула багета, полученная с использованием прямого теста, выглядит так: ^1,2

Промышленное производство

Для изготовления багета высокого качества необходимо выполнить следующие действия: ²

1. Масштабирование / дозировка ингредиентов
2. Перемешивание 8–12 минут. Включение сухих ингредиентов и выработка глютена. Температура теста после замеса должна быть около 25 ° C (77 ° F). Пулиш можно добавлять при замесе теста.
3. Разделение или нарезка кусков объемного теста до желаемой единицы веса
4. Округление в шарики из теста
5. Промежуточная расстойка (3–10 минут)
6. Формовка (тесто формуют в цилиндр)
7. Окончательная расстойка на подовых формах для хлеба в течение 60–90 минут при 27 ° C (80 ° F) и влажности 80%
8. Подсчет (нарезка верхней поверхности теста)
9. Выпекание в ярусной или передвижной печи с противнями при температуре 205–220 ° C (400–428 ° F) в течение 20–30 минут.Паровая печь первые 2–5 минут
10. Извлечение из духовки и охлаждение в течение 20 минут на решетках
11. Упаковка или сервировка

Вес багета обычно зависит от длины буханки. Багеты обычно составляют около 46 см (18 дюймов) в длину, чтобы получить 1 фунт (454 г) буханки, и 60 см (24 дюйма) в длину, чтобы получить буханку весом около 650–700 г. Багеты имеют высокое соотношение корочки и мякиша. Следовательно, они теряют высокий процент влаги во время выпекания и охлаждения и могут легко перевариваться (обезвоживаться).

Приложение

Багеты — это классические продукты с твердой хрустящей корочкой. Багет с мягкой корочкой обычно считается «несвежим» и часто не принимается покупателем из-за низкого качества или отсутствия свежести.

Правильная оценка необходима для подлинности продукта. Такая маркировка стала частью традиционного характера багета. «Традиционный» французский багет разрезается на фиксированное количество мелких разрезов, в основном в соответствии с длиной тестовой заготовки. ³ Следующее является хорошей иллюстрацией правильной оценки:

Для приготовления багетов, не содержащих жира, может потребоваться более твердая пшеница с более высоким содержанием белка в хлебной муке. Это гарантирует оптимальные газоудерживающие свойства теста. Более слабая мука с более низким содержанием белка может потребовать добавления улучшителей, таких как окислители и эмульгаторы, для улучшения обрабатываемости и повышения прочности во время выпечки.

Тесто для багета, производимое на высокоскоростных линиях или в оптовых пекарнях, должно полностью развиваться во время смешивания и замешивания и подвергаться ферментации немного больше обычного, чтобы выдерживать механическое напряжение во время операций приготовления.

Учитывая высокий уровень гидратации и нежирный состав багетов, во время макияжа требуется бережное обращение с тестом. Следует минимизировать механическое повреждение газовых ячеек при разделении и формовании, чтобы сохранить структуру мякиша в готовом продукте.

Список литературы

1. Суас, М. «Введение» Advanced Bread and Pastry: A Professional Approach, Delmar Cengage Learning, 2009, стр. 16–17.
2. Gisslen, W. «Постное дрожжевое тесто: прямое тесто». Профессиональная выпечка, 7-е издание, John Wiley & Sons, Inc.2017. С. 128–130.
3. Каувен, С.П. Технология хлебопечения «Хлеб: продукт», 3-е издание, Springer International Publishing, Швейцария, 2015 г., стр. 3–19.

Выпечка багетов: советы и рецепт | Блог

Давайте уточним. Действительно специфично. Поговорим о багетах. Багеты часто относят к категории французского хлеба или даже более крупной категории домашнего хлеба. Что отличает багет от других?

Багеты обычно:

• 2-3 дюйма в диаметре
• длиной 2 фута
• Высокое соотношение корки и мякиша

Благодаря соотношению корочки и мякиша этот хлеб очень легко запекать.Однако сделайте это правильно, и в результате получится красивая золотистая хрустящая корочка и мягкий, вязкий интерьер. Для этого очень пригодятся кондиционеры для теста. В частности, ферменты могут придать хлебу характерный излом и растрескивание корочки.

Формула багета:

• Время на подготовку: 2 часа 30 минут
• Время приготовления: 25 мин.
• Порций: 13 (350 г хлеба)

Состав

• 1,77 кг Хлебная мука

• 1 кг Вода

• 0. 01кг Дрожжи (сухие)

• 0,05 кг Соль

• 0,01 кг Солод

• 1,75 кг Poolish

Указания

1. Перемешать в горизонтальном тестомесителе на первой скорости в течение 2 минут.
2. Перемешивать на второй скорости в течение 7-8 минут или до тех пор, пока тесто не разовьется наполовину (это называется улучшенной смесью). Тесто должно быть примерно 75 ^o F (24 ^o C).
3. Ферментация 60 минут.
4. Разделите на кусочки по 0,35 кг (12 унций) и сформируйте небольшой прямоугольник.
5. Отдых 25 минут.
6. Раскатать в багет высотой 2 фута.
7. Подтвердите это в течение последних 60 минут при 27 ^o C (80 ^o F) и относительной влажности 65%.
8. Забейте верхнюю часть хлеба.
9. Выпекайте его в ярусной печи с паром в течение первых 2 минут, а затем при температуре 238 ^o C (460 ^o F) в течение 20-30 минут. Вынуть из духовки и охладить на решетках в течение 20 минут перед упаковкой в ​​пакеты для хлеба.

Поделитесь этой историей, выберите платформу!

Доктор Линь — влиятельный человек в хлебопекарной отрасли, который уже 30 лет занимается выпечкой. Начиная со степени бакалавра наук в области пищевых продуктов и технологий в Университете штата Огайо, а также со степенью магистра и доктора философии на факультете зерновых наук Университета штата Канзас. Во время работы в Wendy’s and Dave’s Killer Bread ее технические специалисты испытывали недостаток технической информации о выпечке в Интернете.Видя, что это не было свободно распространено, доктор Лин решил запустить BAKERpedia, чтобы восполнить этот пробел. BAKERpedia является единственным в мире БЕСПЛАТНЫМ и всеобъемлющим техническим ресурсом для хлебопекарной промышленности, ежегодно читающим более 2 миллионов страниц. Поймайте доктора Линь в нашей Академии BAKER, решающей проблемы с выпечкой, подпишитесь на канал BAKERpedia на YouTube и подпишитесь на нее в LinkedIn.

Как сделать багеты | Breadtopia

Багеты — забавная штука.На бумаге они выглядят довольно простыми в изготовлении, и во многих отношениях они таковы. Но багеты, возможно, больше, чем любой другой хлеб, стали эталоном, по которому измеряется умение выпекать хлеб. Они должны выглядеть определенным образом, корочка и мякиш должны быть именно такими, и хотя они обычно сделаны только из белой муки, воды, соли и дрожжей, вкусы должны быть сложными.

А теперь хорошие новости. Вы все еще можете делать действительно приличные багеты без особых навыков или практики. Откуда мне знать? Легко, у меня получилось.Я просто следовал этому рецепту, и результаты, по крайней мере с точки зрения удовольствия, были не так уж далеки от того, что может получиться в хорошей домашней выпечке. И, конечно же, я абсолютно объективен ;-).

В любом случае, их очень весело готовить, поэтому, если вы раньше не делали багеты или не испытывали с ними проблем, попробуйте и сообщите нам, как все прошло.

Получил хороший рост и цвет на этой партии (т.е. повезло)

Вот суть моей философии питания: если вам нравится то, что вы едите, это полезно для вас.Это очень удобно, когда я ем, скажем, свежий хрустящий багет, намазанный маслом. Не случайно багеты могут быть самым популярным хлебом в западном мире. Поэтому, когда вам нужно отдохнуть от полезного режима цельнозерновой пищи, попробуйте этот рецепт и полюбите результат.

Спасибо Эммануэлю Хаджиандреу и его книге «Как приготовить хлеб» за рецепт, руководство и вдохновение.

Багеты почти без замеса

Не случайно багеты могут быть самым популярным хлебом в западном мире.Поэтому, когда вам нужно отдохнуть от полезного режима цельнозерновой пищи, попробуйте этот рецепт и полюбите результат.

Ингредиенты

Poolish (накануне вечером)

• 1 г (1/4 чайной ложки) растворимых дрожжей
• 125 г (1/2 стакана) теплой воды
• 125 г (1 стакан) небеленой универсальной или французской муки T55

Наутро

• 300 г (2 1/3 стакана) небеленой универсальной или французской муки T55
• 5 г (1 чайная ложка) соли
• 1 г (1/4 чайной ложки) растворимых дрожжей
• 140 г (1/2 стакана плюс 1 ст. ) теплая вода

Инструкции

• Смотрите видео с полными инструкциями.

Банкноты

Время выпекания ~ 15-17 минут (до румяной корочки). Температура выпечки: 475ºF

6.4.5

How to Make Baguettes

Багетные мысли — Багеты — интересный хлеб.Во Франции, где они являются символом французской культуры, законы определяют состав, а обычаи определяют их отличительную форму. Даже не думайте использовать больше или меньше пяти ударов при подсчете теста, если вы не хотите, чтобы полиция багетов утащила вас на Остров Дьявола. Для многих домашних пекарей стремление к совершенству багета — это жизненный путь. Приготовление великолепного багета — действительно одно из самых сложных испытаний для хлебопеков. Постоянное достижение превосходных результатов обычно является делом опытных профессиональных пекарей, использующих дорогие печи с впрыском пара.Однако даже «неплохие» результаты ваших домашних усилий могут быть по крайней мере очень приятными. Не бойтесь потерпеть неудачу. В попытках нет никакого реального риска обратного.

Как и любой рецепт хлеба, багетных вариаций предостаточно. Не стесняйтесь возиться с этим рецептом. Если вы хотите немного больше вкуса и питательности, добавьте немного цельнозерновой муки. Однажды у меня был багет из муки твердых сортов, который был отличным. С ума сойти и обвалять тесто в семенах кунжута перед выпечкой. Попробуйте увеличить количество воды в рецепте, чтобы мякиш получился более открытым (большие дыры в тесте для хлеба могут быть его собственной навязчивой идеей).Есть даже фаршированные багеты — вам нужно будет погуглить. Прежде всего, повеселитесь и найдите то, что вам больше всего подходит.

Наконец, я чувствую себя обязанным включить это видео, в котором Уэйн Кэдди из Школы ремесленной кухни в Великобритании с очевидной легкостью создает идеальные багеты. Приятно видеть, как это делается на самом деле…

Об авторе

Эрик Руш: Основатель, владелец и Великий Пуба из Breadtopia.Фанатик выпечки хлеба.

Рецепт багета — выпечка начинается!

Рецепт багета , на мой взгляд, золотой стандарт хлеба. Трудно найти что-то вкуснее свежеиспеченного хлеба, который был бы идеально хрустящим снаружи и теплым, пушистым и мягким внутри. Кроме того, возможности использования этого багета практически безграничны — наслаждайтесь им с супом , салатом , ломтиком сыра или просто как есть!

Если вы, как и я, любите свежеиспеченный хлеб, вам также понравится этот простой рецепт для хлебопечки , мои домашние булочки для гамбургеров и этот восхитительный рецепт рулета из хоуги .

Рецепт багета

Приготовление домашнего хлеба по этому рецепту багета — всегда труд любви, требующий немного терпения. Этот вариант рецепта багета — это не то, что делают профессионалы (на это уходит 2 дня), а упрощенный домашний вариант, который можно сделать за несколько часов. Однако результат по-прежнему так хорош!

По этому рецепту багета в деревенском стиле получается длинный хрустящий хлеб с большими дырочками внутри и таким приятным ароматом хлеба, который можно получить, только приготовив хлеб самостоятельно.Для этого рецепта багета требуется всего пара простых ингредиентов (вода, мука, дрожжи, соль и мед — что необязательно).

Если вам нужен терапевтический опыт на кухне, возьмите этот рецепт багета и приступайте к выпечке. Так приятно делать это дома!

Советы по приготовлению багетного хлеба

Если вы не пекли хлеб дома, вы можете почувствовать себя немного напуганным, но не делайте этого! Сделать багетный хлеб или любой другой хлеб вполне реально. Все, что вам нужно сделать, это следовать рецепту, описанному ниже! А пока вот несколько советов, которые помогут вам на этом пути:

• Выделите себе дополнительное время, особенно если вы впервые готовите багетный хлеб. Хотя большую часть времени на приготовление этого рецепта уходит время, пока тесто расстегивается или выпекается, всегда полезно выделить себе дополнительное время каждый раз, когда вы работаете с дрожжами.
• Убедитесь, что вы начали с хороших неистекших дрожжей, это обеспечит успешные результаты.
• Найдите идеальное место для доказательства. При расстойке багета необходимо, чтобы в помещении было тепло (90–100 ° F) и без сквозняков. Я рекомендую накрыть его кухонным полотенцем и поставить в духовку с включенным светом.
• Создайте пар в духовке. Я знаю, это звучит странно, но использование пульверизатора для распыления внутри духовки, как только вы кладете багеты в духовку, создаст пар, который сохранит внешнюю сторону багетов мягкой и эластичной. Это помогает образоваться твердой корке, которая в противном случае помешала бы багету быстро подняться и расшириться при попадании на тепло духовки.

Как приготовить французский багет

Хотите знать, для чего можно использовать багет? Если вы когда-нибудь были во Франции, вы, возможно, видели, как люди покупают свежие французские багеты из местных булочных и кусают хлеб без каких-либо начинок.Это, безусловно, отличный способ насладиться французским багетом!

Вы также можете нарезать его ломтиками и намазать небольшим количеством соленого сливочного масла или, еще лучше, насладиться им с добавлением оливкового масла, итальянской приправы и выдержанного бальзамического уксуса. Ням!

Не говоря уже о том, что этот французский багет отлично подходит просто для сырной тарелки или для обычных бутербродов (например, этого восхитительного французского дипа ) или брускетты . Я также очень рекомендую этот вкусный грибной паштет , намазанный на ломтик хлеба!

Как сделать багет

* Подробные инструкции по рецепту см. В карточке рецептов внизу сообщения.

• Сделайте полироль: Растворите активные сухие дрожжи в воде (при использовании растворимых дрожжей растворять в воде не нужно, просто добавьте их с остальными ингредиентами), затем смешайте с мукой до однородного состояния. Дать подняться, пока не увеличится вдвое.

• Приготовить тесто для багета: добавить в чашу миксера муку, соль, поднявшуюся лужицу, воду и быстро перемешать. Затем месите вручную или с помощью крючка для теста, пока тесто не перестанет прилипать к стенкам миски.Сформируйте шар, накройте кухонным полотенцем и дайте ему подняться, пока он не увеличится вдвое.

• Растяните тесто : Вылейте тесто на посыпанную мукой поверхность и разделите его на 3. Растяните каждый кусок, вытягивая и поднимая с каждой стороны до легкого сопротивления, затем сложите его поверх теста, повторите с 3 другими сторонами и позвольте отдыхаем 10 минут.
• Чтобы придать форму багета , придавите пальцами каждый кусок, чтобы получился прямоугольник. Затем сверните в бревно и прижимайте ладонью, чтобы уплотнять каждый раз при одном повороте (как показано на рисунке).Это помогает багету сохранять форму и укрепляет структуру клейковины, которая задерживает пузырьки воздуха, которые вырабатывают дрожжи. Сожмите край, затем раскатайте бревно примерно до 18 дюймов или такой длины, которая поместится на вашем противне. Повторите то же самое с двумя другими тестами.

• Обильно посыпьте мукой и переложите на пергаментную бумагу, затем заправьте пергаментную бумагу так, чтобы багеты разделялись ею, но плотно прилегали друг к другу. Накройте кухонным полотенцем и дайте рулетам багетов снова расстаться, пока они не увеличатся в размере вдвое.

• Тем временем разогрейте духовку, затем выпекайте, как указано ниже в карточке рецептов.

Как долго хранится багет?

Если по рецепту багета получается больше, чем вы съедите за день или два, хорошо заверните его в полиэтиленовую пленку и заморозьте. Сделайте хрустящую корочку, поместив хлеб в духовку при 350F на 5-7 минут.

Наслаждайтесь!

Ищете еще

Рецепт багета

Простой рецепт багета — хрустящий внутри, с жевательной крошкой и большими дырочками, этот рецепт наверняка хранитель!

Стартер для пула

• 1 Столовая ложка Быстрорастворимые дрожжи
• 1 чашка теплая вода (90F — 100F)
• 1 чашка Мука

Позже добавлено:

• 4 — 4½ чашки Мука до 1 стакана можно заменить цельнозерновой мукой
• 1¼ чашка теплая вода
• 2 столовые ложки медовый
• 2 чайная ложка кошерная соль

Сделайте пул первым:

1. Растворите 1 столовую ложку сухих быстрорастворимых дрожжей в 1 стакане теплой воды, затем добавьте 1 стакан муки и перемешивайте, пока мука не исчезнет.Дайте настояться в теплом месте без сквозняков в течение 1 часа или пока он не увеличится вдвое.

Приготовьте тесто для багета

1. Смесь: Растворите 2 чайные ложки соли и 2 столовые ложки меда в воде и добавьте в поднявшуюся лужицу. Добавьте муку в большую миску или чашу миксера, затем добавьте лужицу с водой из шага выше.

   Замес: Быстро перемешайте, чтобы смешать, затем замесите вручную или с помощью миксера, снабженного крючком для теста, пока тесто не станет липким на ощупь и перестанет прилипать к стенкам чаши (~ 10-15 мин).

2. Проба: Сформируйте шар и поместите в хорошо смазанную маслом миску для застывания. Накройте миску кухонным полотенцем и поместите в теплое место без сквозняков, например, в духовку с включенным светом духовки, примерно на 1,5 часа или пока тесто не увеличится вдвое. Это может занять больше или меньше времени в зависимости от температуры в помещении и свежести дрожжей.

3. Форма: Переверните тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность и разделите на 3 равные части. Растяните тесто, потянув за правую часть теста вверх и наружу до легкого сопротивления, затем сложите ее поверх теста, затем повторите с другими 3 сторонами.Дайте тесту расслабиться примерно на 10 минут.

   Сверните тесто пальцами в прямоугольник, затем скатайте его в бревно, прижимая и скрепляя вращение стороной ладони, продолжая раскатывать. Затем сожмите полено и продолжайте скатывать его, пока оно не станет примерно 18 дюймов в длину или будет равной длине вашего противня. Повторите то же самое с двумя другими кусками теста, чтобы сформировать 3 багета.

4. Проба и оценка: Перенесите на лист для выпечки размером 12 x 18 дюймов с пергаментной бумагой и равномерно распределите сформированные багеты.Присыпать мукой и слегка накрыть кухонным полотенцем. Оставьте расстойку еще на 40 минут или пока размер багетов не увеличится примерно вдвое.

   Непосредственно перед тем, как положить в духовку, острым зазубренным ножом по каждому багету сделать 3 разреза по диагонали.

5. Предварительный нагрев и приготовление: Пока тесто застывает, предварительно разогрейте духовку до 450 F с помощью камня для выпечки или стали для выпечки на средней решетке. Кроме того, наполните распылитель водой и поместите форму для выпечки 9 дюймов x 12 дюймов (не стеклянную) с 2 чашками горячей воды на дно духовки.

6. Выпечка: Поместите багеты в предварительно разогретую духовку и быстро распылите краску по стенкам горячей духовки примерно 4 раза, чтобы создать пар. Быстро закройте дверцу духовки, чтобы пар не выходил и духовка не слишком остыла.

   Выпекать 7 минут, затем снова быстро обрызгать духовку холодной водой. Быстро закройте дверцу духовки, снизьте температуру до 380F и выпекайте еще 25 минут или до темно-золотистого цвета, или когда внутренняя температура достигнет 190F.

   Выньте из духовки и дайте остыть на решетке для охлаждения.

Пищевая ценность

Рецепт багета

Сумма на порцию

калорий 240 Калорий в составе жира 9

% дневная стоимость *

Жир 1 г 2%

Насыщенный жир 1 г 6%

Натрий 469 мг 20%

Калий 66 мг 2%

Углеводы 4 49 г Клетчатка 2 г 8%

Сахар 4 г 4%

Белок 8 г 16%

Кальций 9 мг 1%

Железо 1 мг 6%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

кондитерских изделий, рожденных во Франции, выращенных в Южной Корее

На первый взгляд, форпост Tous Les Jours во Флашинге, Квинс, с его бледно-зелеными стенами, с бледно-зелеными стенами, охлаждаемыми кондитерскими шкафами, заполненными ассортиментом пирожных, вывесками с надписью «boulangerie», и рядами деревянных столов с деревянными столами, на которых выставлены ассортимент хлеба и другой выпечки. Беглый взгляд на пространство обнаруживает груды багетов, канеле и круассанов.

Но при дальнейшем осмотре начинают проявляться небольшие отличия — буханки хлеба поливают сгущенкой, булочки начиняют начинкой со вкусом красной фасоли, а тесто выпекают вокруг хот-догов.Это потому, что Tous Les Jours имеет свои корни как в Южной Корее, так и во Франции.

«Здесь более 30 наименований, и все они ежедневно выпекаются в магазине свежими, — говорит Ми Ён Ли, менеджер сети пекарен на восточном побережье Южной Кореи. В одном из 1500 мест пекарни по всему миру посетители найдут все, от легких бисквитных пирожных до шоколада, многие из которых напоминают предметы, найденные во французской пекарне. Однако в большинстве продуктов также присутствуют азиатские вкусы, а именно корейский и японский, которые сочетаются с западной техникой выпечки.В результате получается восхитительный ассортимент сладкой и соленой выпечки, которая понравится как восточным, так и западным вкусам.

«В то время, в 1970-х и 1980-х годах, о французской выпечке знали лишь несколько человек, и в стране было несколько небольших пекарен».

Концепция сети пекарен «Французско-Азиатская» впервые возникла в 1988 году, когда Hur Young-in открыла первый Paris Baguette в Южной Корее, говорит Джесси Су, директор по маркетингу сети.Подобно своему конкуренту Tous Les Jours, Paris Baguette, крупнейшая сеть пекарен такого типа, имеющая более 3000 точек только в Южной Корее, также специализируется на товарах, сочетающих корейский, японский и французский стили выпечки. (Идея оказалась прибыльной для Ён Ина, который занял 24-е место в списке самых богатых людей Кореи 2015 года по версии Forbes; его состояние составляет 1,4 миллиарда долларов. )

В отличие от Вьетнама, где французская колонизация с 18 века до 1954 года привела к глубокой интеграции французских блюд во вьетнамскую кухню, Корея оставалась относительно нетронутой французскими колонизаторами, и поэтому продукты из Франции были полностью иностранными.По словам Майкла Дж. Петтида, профессора Бингемтонского университета и автора книги Korean Cuisine: An Illustrated History , до недавнего времени в корейской кухне почти не было выпечки. «Традиционно корейцы не ели хлеб, как на Западе», — говорит он. «У них действительно были некоторые виды хлеба, приготовленного на пару — часто из смеси рисовой муки и пшеницы, — но они были завезены из Средней Азии в 13 веке и на самом деле не являются обычным блюдом».

Таким образом, основатели

Young-In и Tous Les Jours помогли коренным образом изменить то, как корейцы едят, говорит Sou из Paris Baguette.«В Корее блюда обычно готовят из риса, лапши и супа», — говорит Соу. «Мы принесли им на завтрак хлеб и круассаны, изменив формат утреннего обеда». Этой тенденции способствовали американские сети быстрого питания, отмечает Петтид, которые представили иностранные продукты, такие как пицца и гамбургеры. В конце концов, молодые люди в крупных городах начали искать кафе и пекарни. «Мы помогли корейцам с комфортом принять французскую выпечку», — говорит Со. «Мы представили круассан Корее и сделали его популярным.В то время, в 1970-х и 1980-х годах, о французской выпечке знали лишь несколько человек, и в этой стране ее производили несколько небольших пекарен ».

В наши дни Paris Baguette повсеместно распространены в Корее, как и McDonald’s в США. «Paris Baguette для корейцев — особенно для тех, кто родился в 1970-х — это очень ностальгический бренд. Они выросли на Paris Baguette, все знают Paris Baguette». Вот почему, когда пекарня перебралась в Соединенные Штаты в 2005 году, она открыла свое первое место в Лос-Анджелесе, где проживает большая община корейских иммигрантов.В настоящее время бренд имеет 45 офисов в Америке, а также представительства в Китае, Сингапуре, Вьетнаме и, по состоянию на прошлый год, в Париже, во всех местах.

В процессе адаптации французских товаров к корейскому вкусу, Paris Baguette и его конкуренты начали предлагать угощения, сочетающие в себе такие вкусы, как красная фасоль, зеленый чай и кунжут. «Некоторые из этих продуктов совершенно не похожи на то, что можно было бы найти в пекарне на Западе», — говорит Петтид. «Как они всегда поступали в прошлом с точки зрения представленных культур, корейцы модифицируют это в соответствии со своими вкусами.«Другие товары представляют собой смесь французских блюд, но с тонкой изюминкой. Например, в Tous Les Jours ‘ croque monsieur представлены бешамель и ветчина, как в классической французской кухне, но он подается на молочном хлебе, легком и воздушном белом хлебе. популярен в Японии.

Среди других примечательных предметов — различные риффы на булочки, которые популярны в японской и корейской кухнях, но вместо того, чтобы готовить их на пару, они сделаны из разнообразного теста для выпечки, кремов с начинкой и заварного крема, которые являются строительными блоками французских руководств по выпечке. .Также популярна выпечка, в которой соленые блюда (например, хот-доги и сыр) смешиваются со сладкими ингредиентами (например, сгущенным молоком и медом). Ли говорит, что, хотя многие из этих вкусовых сочетаний популярны в Азии, они стали неожиданностью для многих американских покупателей. Соу объясняет, что лишь некоторые продукты, продаваемые в этих пекарнях, являются копиями того, что можно найти во Франции. В целом Су характеризует азиатско-французскую выпечку как «менее сладкую и менее жирную, но более пушистую».

Не знаком с цепями? Eater побеседовал с Петерджэ Чой, менеджером кухни и шеф-кондитером в ресторане Tous Les Jours в Куинсе, Нью-Йорк, чтобы узнать о шести самых популярных выпечках в магазине:

Хлеб со взбитыми сливками / Молочный хлеб

Пышный и невероятно мягкий (думаю, более мягкий, чем Чудо-хлеб), сковородный хлеб со взбитыми сливками, похожий на буханку Пуллмана, представляет собой рифф японского молочного хлеба. Процесс включает изготовление tangzhong , что переводится как «водяное ру». Готовятся мука и молоко, аналогично заварному тесту . Затем он смешивается с остальными ингредиентами, которые могут включать яйца, масло, сахар и сливки для взбивания, последние из которых, как отмечает Чой, делают хлеб «очень мягким». Затем тесто выпекают на квадратном противне и нарезают толстыми ломтиками. Хлеб намного богаче, чем хлеб Pullman, на который он похож, благодаря яйцам и маслу.

Хлеб продается не только в виде буханок в пекарнях, но и во многих пекарнях в виде «медовых тостов».«Популярные в Японии и Корее медовые тосты часто дополняют мороженым, фруктами и различными соусами. Tous Les Jours продает версию, не требующую столового серебра: толстый ломтик молочного хлеба разрезают на четыре на четыре решетку квадратов, а затем смазывают смесью сгущенного молока, сахара, масла, сливок и, конечно же, меда.Затем хлеб поджаривают в духовке, пока смесь не карамелизируется, образуя золотистую, хрустящую и сладкую корочку.

Хлеб с двумя яйцами

Рифф на корейской уличной еде gyeran bbang , по Чой, Twin Egg Bread — это пикантный продукт, который полностью соответствует своему названию.Он сделан из теста pain de mie (сладкий хлеб) , которое раскатывают, формируют овал, а затем покрывают слоем ветчины («из магазина, подобного Costco») и двух сваренных вкрутую яиц. Затем тесто переворачивают и разрезают пополам, чтобы сформировать два теста с видимыми желтками. Затем выпекается тесто, сбрызгивается чесночным соусом и посыпается петрушкой для легкого зеленого оттенка. По словам Чоя, это популярный вариант завтрака.

Крученые пончики

Несмотря на то, что это дрожжевое тесто, Twist Twist, который по-корейски известен как kkwabaegi , намного легче и пушистее, чем типичный поднятый пончик в американском стиле.«Пончик в азиатском стиле» только слегка подслащенный, приготовленный из топленого масла, всегда скрученный и обжаренный на кукурузном масле, отмечает Чой. Когда его вынимают из фритюрницы, он сразу же помещается в емкость с корицей и сахаром, которую встряхивают, чтобы покрыть пончик. В то время как американцы часто едят пончики на завтрак, Чхве говорит, что в Корее они часто являются закусками после школы для студентов, и многие посетители Tous Les Jours покупают их во второй половине дня.

Кондитерские изделия Соборо

Soboro — корейский штрейзель, который часто добавляют в выпечку.В нем есть обычные элементы штрейзеля — мука, масло и сахар, но, что наиболее важно, также есть арахисовое масло. По словам Чоя, основа теста soboro , который представляет собой булочку, изготавливается из слоеного датского теста. Его раскатывают, формируют, а затем покрывают штрейзелем перед выпеканием. После запекания он наполняется классической кондитерской кремом и посыпается кондитерским сахаром. В результате получается мягкая булочка со сливочной серединой и легким ароматом арахиса.

Еще один рифф на основе штрейзеля: хрустящий хлеб со сливочным сыром, который имеет ряд общих черт с булочкой soboro , включая форму и основу теста.Однако вместо штрейзеля с арахисовым маслом он получает двойную дозу сливочного сыра: булочка покрывается кусочком штрейзеля со сливочным сыром; и тесто также складывается вокруг плиты сладкого сливочного сыра перед выпечкой. «Корейцы очень любят сливочный сыр», — отмечает Соу.

Булочка с заварным кремом

Как и молочный хлеб, булочка с заварным кремом появилась в Японии, где она известна как «кремовая сковорода». Пушистое тесто для белого хлеба, приготовленное из tangzhong , раскатывается и оборачивается вокруг начинки из густого, сладкого и яичного заварного крема.Затем булочкам придают форму, проверяют и смазывают яичной жидкостью, а затем запекают до золотистого цвета. Эта булочка не покрывается стрейзелем, хотя ее часто украшают несколькими нарезанными ломтиками миндаля.

Выпечка для хот-догов

Это лишь одно из нескольких пирожных с начинкой из любимого американца — хот-догов. Впервые колбасы были завезены в Корею через базы армии США во время Корейской войны. С тех пор Корея использовала хот-доги не только для булочки, но и подавала их в тушеном виде ( budae jigae ), инкрустировала картофелем фри и заворачивала в тесто.

По сути, тесто для хот-догов — это игра с хот-догом в булочке, за исключением того, что все это одна автономная единица. Тесто pain de mie раскатывают, растягивают и покрывают слоями кусочков хот-дога. После этого пикантному блюду придают форму и покрывают сверху небольшим количеством майонеза и нарезанным кубиками луком перед запеканием. Когда он станет золотисто-коричневым, его вынимают из духовки и сбрызгивают кетчупом и кусочками петрушки. В отличие от Америки, где «хот-дог предназначен для особых случаев, таких как бейсбол или барбекю», — говорит Соу, корейцы любят перекусывать мясной выпечкой каждый день.«Они похожи на полноценный обед, состоящий из белков и углеводов в одном лице».

Запеченные французские багеты Rich’s — 24 шт.

В ящике (длина 22,5 дюйма)

Детали

Добавьте нотку парижского очарования своему заведению с запеченным французским багетом Rich’s! Этот продукт, основанный на культовой форме длинного французского хлеба, который, как известно, сложно освоить, позволяет легко принести классический фаворит в ваше заведение. У этих багетов сытная корочка и манящая мягкая внутренняя поверхность, которые понравятся вашим клиентам! Из этих багетов можно нарезать продольные сэндвичи, смазать маслом и чесноком, чтобы получился восхитительный чесночный хлеб, или нарезать ломтиками и подавать в теплом виде как часть хлеба в вашем ресторане.

Этот удобный продукт позволяет легко приготовить вкусные багеты прямо в вашем заведении! Эти булочки можно просто испечь из замороженного состояния, сэкономив вам драгоценное время на кухне. Для приготовления разогрейте конвекционную духовку до 350 градусов по Фаренгейту и выпекайте багеты в течение 8-15 минут, или пока они не станут хрустящими и золотисто-коричневыми. Кроме того, вы можете запекать их в решетчатой ​​или решетчатой ​​духовке, предварительно нагретой до 375 градусов по Фаренгейту, в течение 8–12 минут. Предлагаемое время приготовления и температура зависят от режима работы.Выньте запеченные багеты из духовки и дайте остыть на решетке перед подачей на стол!

Созданная в 1945 году благодаря инновациям в области немолочного взбитого топпинга, Rich’s Products является ценным поставщиком в сфере общественного питания. Сегодня они предлагают большой выбор пищевых продуктов, от их знаменитых немолочных эмульсий до выпечки, морепродуктов и макаронных изделий. Rich’s гордится новаторским мышлением и страстью к качеству, предлагая реальные решения для растущих потребностей бизнеса. Rich’s является признанным лидером отрасли по всему миру в области надежных продуктов и специализированного обслуживания.

Поскольку этот товар отсутствует на нашем складе, время обработки, время доставки и наличие на складе могут отличаться. Если вам нужны вещи к определенной дате, пожалуйста, свяжитесь с нами перед оформлением заказа. Доступность ускоренной доставки может отличаться. Мы не можем гарантировать, что этот товар может быть отменен или возвращен после размещения.

Вниманию жителей ЦА: Предупреждение № 65,

Вниманию жителей ЦА: Предупреждение по предложению 65

Этот продукт может подвергнуть вас воздействию химических веществ, включая свинец, которые, как известно в штате Калифорния, вызывают рак, врожденные дефекты или другие нарушения репродуктивной системы.Для получения дополнительной информации посетите www.p65warnings.ca.gov.

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ: Этот продукт может подвергнуть вас воздействию химических веществ, включая свинец, которые, как известно в штате Калифорния, вызывают рак, врожденные дефекты или другие нарушения репродуктивной системы. Для получения дополнительной информации посетите www.p65warnings.ca.gov.

Пекарь для багетов | Эмиль Генри США

Откройте для себя удовольствие от выпечки своих собственных багетов, хрустящих и полных аромата! Легко использовать, вы просто кладете тесто в отверстия, накрываете крышкой и ставите форму в духовку. Благодаря ребрам тесто не прилипает, а крышка создает необходимый уровень влажности для выпечки вкусных багетов. Отверстия в крышке позволяют углекислому газу выходить во время приготовления, создавая тонкую хрустящую корочку, столь характерную для французских багетов. Форму можно мыть в посудомоечной машине. Книга рецептов прилагается. Вся продукция Emile Henry производится во Франции и имеет десятилетнюю гарантию.

Логотипы могут отличаться от представленных на изображениях.

Артикул: 345506

Размеры: 15.4 дюйма x 9,4 дюйма x (39см х 24см х см)

Внутренние размеры: 14,57 дюйма x 0,98 дюйма см x см x см

Емкость: ()

Вмещает рецепт из 3 чашек муки (получается три традиционных тонких (2¼ дюйма) хрустящих французских багета размером 13 ½ дюйма).

Цветовой код: 34

Код формы: 5506

Использование с: духовкой; Микроволновая печь; Посудомоечная машина

Из морозильной камеры …

в микроволновую печь или духовку.

Медленное приготовление, остается горячим.

Легко чистить, можно мыть в посудомоечной машине.

Устойчивость к механическим ударам: При повседневном использовании есть много возможностей ударить по посуде или набору тарелок. Особо устойчивая к ударам, наша керамика используется даже в ресторанах!

Устойчивость к перепадам температуры: Посуда или сотейник должны выдерживать большие колебания температуры. Наша керамика позволяет переносить наши продукты прямо из морозильной камеры в горячую духовку (+ 250 ° C / 500 ° F).

Устойчивость к выцветанию Цвета: Тепло, посудомоечная машина или острые инструменты — все это приведет к старению продукта. Наши глазури особенно устойчивы к мытью в посудомоечной машине и к наиболее агрессивным моющим средствам.

10-летняя гарантия

Мы гордимся тем, что предлагаем изделия из высококачественной керамики, которые проходят строгий контроль качества нашей командой.

No related posts.