Кета жареная рецепты приготовления: Кета жареная — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Кета жареная на сковороде. По шагам. С фото.

Жареная кета достаточно питательна, вполне может заменить на столе дорогостоящие форель или семгу, так как гораздо доступнее по цене, но в тоже время практически не уступает по вкусовым и полезным свойствам. Стейк из кеты достаточно популярное блюдо не только в рационе любого человека, но и рамках меню ресторанов. Из недостатков, которые можно определить в процессе готовки, узнавая, как вкусно пожарить красную рыбу, называют невысокий процент жирности рыбы и ее нежелательная сухость в результате приготовления. Заинтересовавшись, как сочно пожарить кету на сковороде, можно воспользоваться некоторыми хитростями приготовления.

Возможно ли вкусно пожарить кету, будучи непрофессиональным поваром? Данный способ, достаточно схож со способами жарки иных сортов рыб. Основой блюд первых, вторых и закусок очень часто становится кета, рецепты приготовления которой, исключают отрицательного результата по итогам готовки и гарантируют получение не только вкусного, но и полезного для всех членов семьи блюда. Самый простой и распространенный способ приготовления – это жареная на сковороде кета. Такой способ готовки достаточно прост, доступен даже для неопытных кулинаров и позволяет без особых хлопот, в короткие сроки приготовить полноценное второе блюдо.

Как жарить красную рыбу без особых затрат и при этом приложив минимум усилий, можно узнать из следующей рецептуры.

Для приготовления понадобятся:

  • Рыба (кета) в количестве 1 кг;
  • Одна ст. ложка свежевыжатого лимонного сока;
  • Специальные пряности для приготовления рыбы и рыбных блюд. Возможно самостоятельно приготовить подобную смесь, используя только предпочитаемые виды трав и специй. Добавляемое количество составляет пол чайной ложки смеси максимум;
  • 5-6 ст. ложек качественного растительного масла. Возможен и вариант использования любого масла, пригодного для жарки;
  • Количество соли, добавленной в готовящийся продукт, рассчитывается в зависимости от индивидуальных предпочтений.

Приготовление блюда:

На сковороде жарить кету очень быстро. Поэтому стоит заблаговременно приготовить все требуемые ингредиенты. В случае же если для готовки используется замороженное филе, то следует подготовить все продукты, пока рыба размораживается. Итак, чтобы узнать, как на сковороде пожарить кету и получить ожидаемо качественное блюдо стоит придерживаться такого алгоритма готовки:

  • Если рыба подвергалась заморозке, то размораживать ее стоит без обработки горячей водой в обычных условиях при комнатной температуре;
  • Если же речь идет о свежем продукте, то просто тушка промывается в воде, в обязательном порядке удаляются все косточки. Некоторые кулинары предпочитают удалять и кожу, утверждая, что лосось на сковороде, таким образом, получается гораздо вкуснее;

  • После очистки тушки необходимо порезать рыбу на кусочки, ориентируясь на желаемые для жарки порции;
  • В отдельной тарелке или миске средней глубины смешиваем необходимое для приготовления маринада количество составляющих: весь объем лимонного сока (1 ст. ложка), пряности и 2 ст. ложки растительного масла;
  • Маринад тщательно взбивается вилкой или венчиком;
  • В маринад погрузить рыбные стейки, тщательно обвалять со всех сторон каждый кусочек;
  • Нарезанная рыба остается в данной тарелке с маринадом и накрывается чем – либо. Такая заготовка должна постоять в прохладном месте (но не в холодильнике) в течение получаса и промариноваться;
  • Стейк кеты на сковороде, рецепты приготовления которого основаны на классической жарке, подразумевает предварительный разогрев сковороды;
  • Если вопрос в том, как вкусно пожарить на сковороде кету, то следует исключить добавление масла непосредственно в саму посуду для обжаривания;
  • Замаринованные кусочки выкладываются на сковороду и обжариваются с обеих сторон до образования корочки золотого цвета. На сильном огне. Сначала с одной, потом с другой стороны. По 3-5 минуты с каждой стороны. Сколько жарить стейк что бы он получился сочным решать Вам, т.к. основная цель поджарки – это образование корочки с максимальной скоростью, что бы сок остался внутри стейка.
  • После этого пламя плиты убавляется, сковородка накрывается крышкой, и рыба дожаривается до полной готовности. Конкретные рекомендации касаемо того, сколько по времени жарить кету зависят от величины нарезанных рыбных кусков. В среднем 10-15 минут.

Филе кеты можно подать с рисом, овощами, грибным рагу. А вот рецепт жаренной кеты исключает добавление иных составляющих, допускает употребление и в качестве горячего, и в качестве холодного блюда.

Поделиться в соц. сетях

Похожие статьи

Навигация по записям

Как пожарить кету на сковороде: ТОП-3 домашних рецепта

Даже неопытный кулинар знает, что приготовление красной рыбы — это настоящее искусство, ведь даже малейшая ошибка может испортить все блюдо.

Именно поэтому повару любого уровня следует знать — как пожарить кету на сковороде, чтобы она получилась сочной и вкусной. Сегодня портал «Твой Поваренок» собрал для вас несколько рецептур, которые помогут справиться с этой нетривиальной задачей и сделать по-настоящему великолепное кушанье.

к содержанию ↑

Как правильно надо жарить рыбу кету на сковородке

  • Как и любая другая рыба, кета может продаваться в замороженном виде. В этом случае важнейшим этапом в ее приготовлении является размораживание продукта. Делать это необходимо при комнатной температуре, не используя горячую воду и уж тем более не прибегая к помощи микроволновки.

Перед тем, как продолжить готовку и опустить мясо в маринад, необходимо проверить его на наличие костей. Их все следует удалить, то же самое касается и кожи, но это уже зависит от личных предпочтений.

  • Кету можно резать на стейки либо просто порезать на небольшие кусочки. Первый вариант подойдет больше для обжарки в муке, второй – если рыбка готовится в кляре.
  • Основной ингредиент маринада для кеты – лимонный сок. Именно он помогает рыбке раскрыть свой тонкий вкус, а также делает ее более ароматной и плотной.

  • Чтобы рыбка получилась такой же красивой, как на профессиональных фото, необходимо знать – сколько ее нужно жарить.
    Обычно процесс зажарки проходит в два этапа: сначала рыбу держат на сильном огне, чтобы на поверхности мяса образовалась корочка (это длится около трех минут), затем силу огня снижают и доводят до готовности за 12-14 минут.

к содержанию ↑

Простой пошаговый рецепт жареного филе кеты в муке на сковороде

Ингредиенты

Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Как вкусно и быстро приготовить кету на сковородке по шагам

  1. Сперва нужно разморозить кету. Делать это следует после того, как вы высвободите ее из упаковки. Лучшим вариантом будет, конечно же, размораживание в холодильной камере, однако он слишком длительный. Поэтому можете разморозить рыбку просто при комнатной температуре.
  2. Нарезаем мясо кеты на удобные кусочки, удаляем косточки и срезаем кожу. Натираем каждый кусочек солью и перцем.
  3. Теперь в мисочку выдавливаем сок одного лимона. Сюда же всыпаем специи и перемешиваем. Затем умащаем в емкость куски рыбы и немного перемешиваем.
  4. Спустя полчаса-час насыпаем на плоскую тарелку муку и ставим прогреваться растительное масло в сковородке.
  5. Обваливаем каждый кусок кеты в муке, а затем переносим в масло.
  6. Обжариваем на сильном огне до появления на обеих сторонах золотистой корочки, после чего уменьшаем силу огня и доводим до готовности в течение 15 минут.

Важнейшим моментом в готовке данного блюда является формирование корочки на рыбке. Именно зажаристая корка предохраняет мясо от пересыхания и помогает сохранить внутри кусочков аромат.

к содержанию ↑

Сочная кета, обжаренная на сковороде в кляре

Если вы боитесь пережарить кету и засекать время нет никакого желания, то можно воспользоваться хитростью и изготовить кляр для этой чудесной рыбки.

Такая уловка позволит сохранить сочность рыбного лакомства даже в том случае, если вы чуть передержите филе на сковороде.

Ингредиенты

  • Мясо рыбы кеты – 0,5 кг;
  • Соль и перец – по вкусу;
  • Любимые специи – по вкусу;
  • Подсолнечное масло – 100 мл;
  • Молоко – 250 мл;
  • Яйца куриные крупные – 2-3 шт.;
  • Мука пшеничная – 250 г.

Как легко делается жареная кета на сковородке по-домашнему

  • Сперва размораживаем рыбку, снимаем с нее кожу и удаляем косточки. Нарезаем мясо на небольшие кусочки.
  • Перекладываем кету в миску, сюда же всыпаем соль с перцем и те специи, которые нравятся вам больше всего. Все перемешиваем и даем постоять немного. Если есть желание, то замаринуйте мясо в лимонном соке, соевом соусе и т. д.
  • Параллельно с этим подготовим кляр. В мисочку разбиваем яйца, вливаем молоко и все хорошо взбиваем.
  • Большую часть муки всыпаем в жидкость, перемешиваем и следим за тем, чтобы получилось что-то похожее на жидкое блинное тесто.
  • В плоскую тарелку всыпаем остатки муки и обваливаем в них кусочки кеты.

  • Ставим сковородку на огонь, вливаем масло и нагреваем его. Перемещаем панированную кету в кляр, а затем отправляем жариться в сковороде.
  • Обжариваем каждый кусочек по 5-7 минут с каждой стороны, а после выкладываем их на бумажное полотенце, чтобы дать излишкам жира впитаться.
к содержанию ↑

Оригинальная кета, приготовленная на сковородке с кунжутом

Если вам хочется сделать что-то вкусненькое с кетой, но времени для этого нет, то вы можете воспользоваться данным рецептом. Готовится подобная рыбка примерно столько же, сколько кета в муке, но зато по вкусу отличается в лучшую сторону.

Ингредиенты

  • Кета – 0,6 кг;
  • Яйцо куриное крупное – 2 шт.;
  • Соль и перец – по вкусу;
  • Мука – для панировки;
  • Лимон – 0,5 шт.;
  • Масло подсолнечное – для обжарки;
  • Кунжутные семена – большая горсть.

Как самостоятельно сделать жареную кету на сковороде в домашних условиях

  1. Рыбку подготавливаем точно так же, как мы это делали в прошлых рецептах.
  2. Убираем кожу и кости и переносим мясо в глубокую емкость.
  3. Сюда выдавливаем сок из половинки лимона, а также немного присаливаем и перемешиваем.
  4. Засекаем полчаса, а пока разбиваем 2 яйца в другую мисочку и взбиваем их вилкой.
  5. Вливаем в сковородку растительное масло, нагреваем его.
  6. Вынимаем рыбку из импровизированного маринада, обваливаем в муке, а затем окунаем в яйцо.
  7. Всыпаем кунжутные семена на тарелку и переносим вымоченные в яйце кусочки рыбы сюда. Обваливаем кету хорошенько в кунжуте и отправляем ее жариться на сковородку.
  8. Зажариваем одну сторону, затем – другую. С каждой стороны достаточно подержать рыбку по 7-10 минуток.

Следуя инструкции – как пожарить кету на сковороде – вы сделаете отличное рыбное блюдо, которое прекрасно сочетается практически с любым гарниром. Однако особенно удачно к подобной рыбке подойдет салат из свежих овощей или ароматный рассыпчатый рис.

Сочное жареное филе кеты – пошаговый фоторецепт

Сочное жареное филе кеты

Порций: 4-5

Время приготовления:

Размороженное филе кеты по этому рецепту получается таким сочным, что все утверждения о том, что рыба суховатая – забываются. Вкусно!

Ингредиенты
  • 700-800 г филе кеты (на коже)
  • молотый перец по вкусу
  • растительное масло (лучше оливковое)
замачивание
  • 1 литр прохладной воды
  • 60-70 г соли (2 ст. ложки)
  • 50 г сахара
Способ приготовления

Размороженное филе нарезаем кусками.

В воде размешиваем до растворения соль с сахаром, кладем куски филе – вверх кожей. Оставляем на час. Вынув рыбу, промываем ее, выкладываем на сложенные бумажные полотенца и аккуратно, но тщательно обсушиваем, особенно — кожу.

Наливаем в сковороду слой масла в 3 мм, ждем, пока оно перекалится на огне между сильным и средним. Кладем рыбу кожей вниз. Жарим 5-6 минут.

Не переворачиваем, но через 1-1,5 минуты с начала жарки начинаем зачерпывать горячее масло и поливать рыбу. За эти минуты снизу рыба прожаривается – это заметно: светлый слой становится выше. Когда он дошел минимум до середины рыбных кусочков – приправляем перцем, снимаем сковороду с конфорки и накрываем крышкой.

Спустя 5-7 минут , когда рыба окончательно проготовилась — пробуем кусочек: кета готова и очень сочна и вкусна.
Снимаем рыбу со сковороды осторожно тонкой лопаткой – кожа имеет свойство прилипать к дну.

Кета жареная на сковороде

Жарим кету на сковороде

Жареная кета достаточно питательна, вполне может заменить на столе дорогостоящие форель или семгу, так как гораздо доступнее по цене, но в тоже время практически не уступает по вкусовым и полезным свойствам. Стейк из кеты достаточно популярное блюдо не только в рационе любого человека, но и рамках меню ресторанов. Из недостатков, которые можно определить в процессе готовки, узнавая, как вкусно пожарить красную рыбу, называют невысокий процент жирности рыбы и ее нежелательная сухость в результате приготовления. Заинтересовавшись, как сочно пожарить кету на сковороде, можно воспользоваться некоторыми хитростями приготовления.

Возможно ли вкусно пожарить кету, будучи непрофессиональным поваром? Данный способ, достаточно схож со способами жарки иных сортов рыб . Основой блюд первых, вторых и закусок очень часто становится кета, рецепты приготовления которой, исключают отрицательного результата по итогам готовки и гарантируют получение не только вкусного, но и полезного для всех членов семьи блюда. Самый простой и распространенный способ приготовления – это жареная на сковороде кета. Такой способ готовки достаточно прост, доступен даже для неопытных кулинаров и позволяет без особых хлопот, в короткие сроки приготовить полноценное второе блюдо.

Как жарить красную рыбу без особых затрат и при этом приложив минимум усилий, можно узнать из следующей рецептуры.

Для приготовления понадобятся:

  • Рыба (кета) в количестве 1 кг;
  • Одна ст. ложка свежевыжатого лимонного сока;
  • Специальные пряности для приготовления рыбы и рыбных блюд. Возможно самостоятельно приготовить подобную смесь, используя только предпочитаемые виды трав и специй. Добавляемое количество составляет пол чайной ложки смеси максимум;
  • 5-6 ст. ложек качественного растительного масла. Возможен и вариант использования любого масла, пригодного для жарки;
  • Количество соли, добавленной в готовящийся продукт, рассчитывается в зависимости от индивидуальных предпочтений.

Приготовление блюда:

На сковороде жарить кету очень быстро. Поэтому стоит заблаговременно приготовить все требуемые ингредиенты. В случае же если для готовки используется замороженное филе, то следует подготовить все продукты, пока рыба размораживается. Итак, чтобы узнать, как на сковороде пожарить кету и получить ожидаемо качественное блюдо стоит придерживаться такого алгоритма готовки:

  • Если рыба подвергалась заморозке, то размораживать ее стоит без обработки горячей водой в обычных условиях при комнатной температуре;
  • Если же речь идет о свежем продукте, то просто тушка промывается в воде, в обязательном порядке удаляются все косточки. Некоторые кулинары предпочитают удалять и кожу, утверждая, что лосось на сковороде, таким образом, получается гораздо вкуснее;

  • После очистки тушки необходимо порезать рыбу на кусочки, ориентируясь на желаемые для жарки порции;
  • В отдельной тарелке или миске средней глубины смешиваем необходимое для приготовления маринада количество составляющих: весь объем лимонного сока (1 ст.ложка), пряности и 2 ст. ложки растительного масла;
  • Маринад тщательно взбивается вилкой или венчиком;
  • В маринад погрузить рыбные стейки, тщательно обвалять со всех сторон каждый кусочек;
  • Нарезанная рыба остается в данной тарелке с маринадом и накрывается чем – либо. Такая заготовка должна постоять в прохладном месте (но не в холодильнике) в течение получаса и промариноваться;
  • Стейк кеты на сковороде, рецепты приготовления которого основаны на классической жарке, подразумевает предварительный разогрев сковороды;
  • Если вопрос в том, как вкусно пожарить на сковороде кету, то следует исключить добавление масла непосредственно в саму посуду для обжаривания;
  • Замаринованные кусочки выкладываются на сковороду и обжариваются с обеих сторон до образования корочки золотого цвета. На сильном огне. Сначала с одной, потом с другой стороны. По 3-5 минуты с каждой стороны. Сколько жарить стейк что бы он получился сочным решать Вам, т.к. основная цель поджарки – это образование корочки с максимальной скоростью, что бы сок остался внутри стейка.
  • После этого пламя плиты убавляется, сковородка накрывается крышкой, и рыба дожаривается до полной готовности. Конкретные рекомендации касаемо того, сколько по времени жарить кету зависят от величины нарезанных рыбных кусков. В среднем 10-15 минут.

Филе кеты можно подать с рисом, овощами, грибным рагу. А вот рецепт жаренной кеты исключает добавление иных составляющих, допускает употребление и в качестве горячего, и в качестве холодного блюда.

Стейк кеты на сковороде

Стейк кеты на сковороде — быстрый обед на столе. Стейки кеты на сковороде — это очень вкусно и быстро. Только все зависит от качества рыбы, как уже упоминала в рецепте, размещенном раньше (стейк горбуши). Если же у вас хорошего качества кета, то никаких проблем вы испытывать не будете. Рыба получится сочной и ароматной.

  1. Главная
  2. Категории рецепта
  3. Стейк кеты на сковороде
  • Похожие рецепты
  • Добавь комментарий
  • Пошаговое фото (5)
  • Советы к рецепту
  • Калорийность продуктов

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 2 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

Хотите сохранить сделанные вами изменения? Тогда добавьте измененный рецепт в свою Рецепто-сохранялку.

Время приготовления: 35 мин

Пошаговое приготовление

Для приготовления рецепта «Стейк кеты на сковороде» возьмите стейки кеты, лимон — понадобится лимонный сок, соевый соус, подсолнечное масло и смесь итальянских трав.

Стейк кеты хорошо промойте, очистите от чешуи, промокните досуха кухонным полотенцем.

Затем поместите стейк кеты в миску, полейте смесью подсолнечного масла, лимонного сока и соевого соуса, присыпьте сухими травами. Хорошо вотрите полученный маринад в рыбу, дайте немного постоять — минут 10 хотя бы.

Хорошо разогрейте сухую сковороду с антипригарным покрытием или другую, положите стейк кеты и жарьте, пока выпарится сок и маринад снизу, а рыба поджарится.

Переверните стейк на другую сторону, прикройте крышкой и уменьшите нагрев плиты. Жарьте рыбу до готовности. Минут 5 еще. Вот и все! Подавайте стейк кеты сразу в горячем виде с гарниром или свежими овощами и зеленью.

Не так давно считалось, что на оливковом масле жарить предпочтительнее, теперь же диетологи пришли к выводу, что это не только не лучше, но и опаснее: оно относится к моножирам, в отличие от подсолнечного или сливочного, например, что не есть хорошо. Для заправки салатов оливковое масло по-прежнему незаменимо, а вот для жарки лучше используйте другое.
Поэтому жарить кету будем сегодня на подсолнечном масле без запаха. Причем даже не жарить на нем, а лишь использовать его в маринад для рыбы — чтобы кета покрылась жирной пленкой, препятствующей испарению ее влаги. Именно это делает рыбу сочной. Наливать же масло на сковороду не рекомендую, так получится и вкуснее, и полезнее.
Отдельно к жареному на сковороде стейку кеты можно подать привычный гарнир из картофеля, рассыпчатого риса, или придумать что-нибудь интереснее. Можно разогреть обычный консервированный горошек — это просто, но почему-то у нас мало распространена такая подача, а это еще и полезно, горошек в любом виде тоже нужно есть чаще. Добавьте зелень — вот и готов обед!

Как пожарить кету на сковороде: ТОП-3 домашних рецепта

Даже неопытный кулинар знает, что приготовление красной рыбы — это настоящее искусство, ведь даже малейшая ошибка может испортить все блюдо.

Именно поэтому повару любого уровня следует знать — как пожарить кету на сковороде, чтобы она получилась сочной и вкусной. Сегодня портал «Твой Поваренок» собрал для вас несколько рецептур, которые помогут справиться с этой нетривиальной задачей и сделать по-настоящему великолепное кушанье.

Как правильно надо жарить рыбу кету на сковородке

  • Как и любая другая рыба, кета может продаваться в замороженном виде. В этом случае важнейшим этапом в ее приготовлении является размораживание продукта. Делать это необходимо при комнатной температуре, не используя горячую воду и уж тем более не прибегая к помощи микроволновки.
  • Кету можно резать на стейки либо просто порезать на небольшие кусочки. Первый вариант подойдет больше для обжарки в муке, второй – если рыбка готовится в кляре.
  • Основной ингредиент маринада для кеты – лимонный сок. Именно он помогает рыбке раскрыть свой тонкий вкус, а также делает ее более ароматной и плотной.

  • Чтобы рыбка получилась такой же красивой, как на профессиональных фото, необходимо знать – сколько ее нужно жарить.
    Обычно процесс зажарки проходит в два этапа: сначала рыбу держат на сильном огне, чтобы на поверхности мяса образовалась корочка (это длится около трех минут), затем силу огня снижают и доводят до готовности за 12-14 минут.

Простой пошаговый рецепт жареного филе кеты в муке на сковороде

Ингредиенты

  • Кета — 500 г + —
  • Лимон — 1 шт. + —
  • Соль — по вкусу + —
  • Черный молотый перец — по вкусу + —
  • Подсолнечное масло — 4-5 ст. л. + —
  • Смесь трав для рыбы — по вкусу + —
  • Мука пшеничная — 6 ст. л. + —

Как вкусно и быстро приготовить кету на сковородке по шагам

  1. Сперва нужно разморозить кету. Делать это следует после того, как вы высвободите ее из упаковки. Лучшим вариантом будет, конечно же, размораживание в холодильной камере, однако он слишком длительный. Поэтому можете разморозить рыбку просто при комнатной температуре.
  2. Нарезаем мясо кеты на удобные кусочки, удаляем косточки и срезаем кожу. Натираем каждый кусочек солью и перцем.
  3. Теперь в мисочку выдавливаем сок одного лимона. Сюда же всыпаем специи и перемешиваем. Затем умащаем в емкость куски рыбы и немного перемешиваем.
  4. Спустя полчаса-час насыпаем на плоскую тарелку муку и ставим прогреваться растительное масло в сковородке.
  5. Обваливаем каждый кусок кеты в муке, а затем переносим в масло.
  6. Обжариваем на сильном огне до появления на обеих сторонах золотистой корочки, после чего уменьшаем силу огня и доводим до готовности в течение 15 минут.

Важнейшим моментом в готовке данного блюда является формирование корочки на рыбке. Именно зажаристая корка предохраняет мясо от пересыхания и помогает сохранить внутри кусочков аромат.

Сочная кета, обжаренная на сковороде в кляре

Если вы боитесь пережарить кету и засекать время нет никакого желания, то можно воспользоваться хитростью и изготовить кляр для этой чудесной рыбки.

Такая уловка позволит сохранить сочность рыбного лакомства даже в том случае, если вы чуть передержите филе на сковороде.

Ингредиенты

  • Мясо рыбы кеты – 0,5 кг;
  • Соль и перец – по вкусу;
  • Любимые специи – по вкусу;
  • Подсолнечное масло – 100 мл;
  • Молоко – 250 мл;
  • Яйца куриные крупные – 2-3 шт.;
  • Мука пшеничная – 250 г.

Как легко делается жареная кета на сковородке по-домашнему

  • Сперва размораживаем рыбку, снимаем с нее кожу и удаляем косточки. Нарезаем мясо на небольшие кусочки.
  • Перекладываем кету в миску, сюда же всыпаем соль с перцем и те специи, которые нравятся вам больше всего. Все перемешиваем и даем постоять немного. Если есть желание, то замаринуйте мясо в лимонном соке, соевом соусе и т. д.
  • Параллельно с этим подготовим кляр. В мисочку разбиваем яйца, вливаем молоко и все хорошо взбиваем.
  • Большую часть муки всыпаем в жидкость, перемешиваем и следим за тем, чтобы получилось что-то похожее на жидкое блинное тесто.
  • В плоскую тарелку всыпаем остатки муки и обваливаем в них кусочки кеты.

  • Ставим сковородку на огонь, вливаем масло и нагреваем его. Перемещаем панированную кету в кляр, а затем отправляем жариться в сковороде.
  • Обжариваем каждый кусочек по 5-7 минут с каждой стороны, а после выкладываем их на бумажное полотенце, чтобы дать излишкам жира впитаться.

к содержанию ↑

Оригинальная кета, приготовленная на сковородке с кунжутом

Если вам хочется сделать что-то вкусненькое с кетой, но времени для этого нет, то вы можете воспользоваться данным рецептом. Готовится подобная рыбка примерно столько же, сколько кета в муке, но зато по вкусу отличается в лучшую сторону.

Ингредиенты

  • Кета – 0,6 кг;
  • Яйцо куриное крупное – 2 шт.;
  • Соль и перец – по вкусу;
  • Мука – для панировки;
  • Лимон – 0,5 шт.;
  • Масло подсолнечное – для обжарки;
  • Кунжутные семена – большая горсть.

Как самостоятельно сделать жареную кету на сковороде в домашних условиях

  1. Рыбку подготавливаем точно так же, как мы это делали в прошлых рецептах.
  2. Убираем кожу и кости и переносим мясо в глубокую емкость.
  3. Сюда выдавливаем сок из половинки лимона, а также немного присаливаем и перемешиваем.
  4. Засекаем полчаса, а пока разбиваем 2 яйца в другую мисочку и взбиваем их вилкой.
  5. Вливаем в сковородку растительное масло, нагреваем его.
  6. Вынимаем рыбку из импровизированного маринада, обваливаем в муке, а затем окунаем в яйцо.
  7. Всыпаем кунжутные семена на тарелку и переносим вымоченные в яйце кусочки рыбы сюда. Обваливаем кету хорошенько в кунжуте и отправляем ее жариться на сковородку.
  8. Зажариваем одну сторону, затем – другую. С каждой стороны достаточно подержать рыбку по 7-10 минуток.

Следуя инструкции – как пожарить кету на сковороде – вы сделаете отличное рыбное блюдо, которое прекрасно сочетается практически с любым гарниром. Однако особенно удачно к подобной рыбке подойдет салат из свежих овощей или ароматный рассыпчатый рис.

Подписка на видеоканал «Твой Поваренок»

Наш канал радует своих зрителей роликами каждый день. Чтобы быть в курсе всех новостей и получать извещения о выходе новых роликов, подпишитесь на канал, просто нажав на кнопку внизу.

Как пожарить кету на сковороде: лучшие рецепты с пошаговым описанием

В рационе каждого человека обязательно должны присутствовать блюда из рыбы. Ведь в ней содержится большое количество фосфора, а также витаминов. В магазинах нет проблем с разнообразием данного продукта питания. Сегодня мы расскажем вам, как пожарить кету на сковороде. А также представим некоторые советы и рекомендации от опытных хозяек.

Многие люди прекрасно знают о необходимости принимать в пищу рыбу, но далеко не все едят ее с удовольствием. А некоторые и вовсе отказываются от этого полезного продукта питания. К счастью, кета – рыба из семейства лососевых – приходится по вкусу гораздо большему количеству людей. Она быстро готовится, к тому же обладает множеством достоинств. Перечислим лишь некоторые из них:

  • способствует улучшению памяти;
  • содержит низкое количество калорий, поэтому может применяться даже при диетическом питании;
  • очень нравится детям;
  • отлично усваивается организмом;
  • помогает справиться с различными депрессивными состояниями.

Кета – это та рыба, которую с большим удовольствием будут есть не только взрослые, но даже самые маленькие члены вашей семьи. Отличным гарниром к приготовленному блюду будет вареная картошка, рис или макаронные изделия.

Необходимые продукты

О том, как пожарить кету на сковороде, мы вам обязательно подробно расскажем в данной статье. Но прежде всего необходимо подготовить продукты. Итак, что нам может понадобиться? Запоминайте или записывайте:

  1. В первую очередь нам, конечно же, понадобится кета. Можно приобрести в магазине целую рыбину. Но в таком случае она потребует больше времени на приготовление. Идеальный вариант – стейки. Они уже готовы к приготовлению. Их количество определите сами, исходя из расчета, чтобы на одного человека приходились один-два стейка.
  2. Подсолнечное масло – три-четыре столовые ложки.
  3. Лимон – одна штука. Лучше всего взять средних размеров. Можно обойтись лимонным соком. Вам понадобится две-три чайные ложки.
  4. Приправы для рыбы – по желанию.
  5. Соль – по вкусу.
  6. Манная крупа – две столовые ложки. Вы можете обойтись и без данного ингредиента.

Как вкусно пожарить кету на сковороде: рецепт

Для того чтобы блюдо получилось сочным и привлекательным внешне, опишем вам подробную последовательность действий. Итак, надели ваш любимый фартук, а затем проверили наличие всех ингредиентов. Ну а теперь начинаем готовить. Шаги приготовления будут выглядеть примерно следующим образом:

  1. Если вы купили целую рыбину, то вам нужно сначала ее разморозить. Некоторые хозяйки в целях ускорения данного процесса любят использовать горячую воду. Если вы решите разморозить таким образом кету, то значительно ухудшите ее вкусовые качества.
  2. Далее нужно рыбу очистить, удалить внутренности, плавники, хвост. Голову следует отрезать, она нам тоже не понадобится.
  3. Нарезаем кету на куски средних размеров. Слишком большие будут долго готовиться, а маленькие – не так красиво смотреться на столе.
  4. В небольшой миске смешиваем соль и специи. Можно также добавить небольшое количество перца.
  5. Теперь нам нужно взять лимон и хорошо его помыть в теплой воде. Разрезаем фрукт на две части. Выдавливаем из каждой половинки в миску сок. Можно поступить проще, купить уже готовый. Все содержимое тарелки перемешиваем. Сюда же добавляем небольшое количество подсолнечного масла.
  6. Кусочки рыбы по очереди кладем в тарелку. Обмакиваем в содержимом и оставляем на некоторое время, они должны пропитаться получившимся раствором.
  7. Кету можно обвалять в манной крупе или пшеничной муке.
  8. Берем большую сковороду и выливаем в нее подсолнечное масло.
  9. Включаем плиту и разогреваем масло.
  10. Затем выкладываем кусочки рыбы. Обжариваем с двух сторон.
  11. Теперь вы знаете, как пожарить кету на сковороде.
  12. Готовое блюдо можно выложить на красивую тарелку и посыпать свежей зеленью или подать с кружочками лимона.
  13. Приятного аппетита!

Как пожарить кету на сковороде, вы теперь знаете. Предлагаем вам взять на вооружение еще один несложный рецепт приготовления. Продукты возьмем те же самые, что и в предыдущем рецепте. Только добавьте к ним небольшой кусочек сыра твердых сортов, а также несколько ложек пшеничной муки. Отлично подойдет «Российский» или «Голландский». Пошаговая последовательность действий:

  1. Необходимое количество пшеничной муки насыпаем в тарелку.
  2. Добавляем соль и необходимые специи. Все аккуратно перемешиваем.
  3. Подготовленные кусочки рыбы обваливаем в муке.
  4. Заранее нагреваем конфорку. Ставим на нее сковороду с подсолнечным маслом.
  5. Теперь нужно обжарить рыбку с двух сторон.
  6. А тем временем берем глубокую тарелку и натираем кусок сыра.
  7. После этого необходимо посыпать его на каждую порцию кеты.
  8. Закрываем крышкой и оставляем на плите минут на пять.

Для особенных случаев

Многие хозяйки традиционно считают, что только блюда из мяса станут достойным украшением праздничного застолья. Предлагаем вам попробовать другой вариант, который непременно понравится вашим гостям. Замените мясо – рыбой. Если у вас недостаточно свободного времени, то купите в ближайшем продуктовом магазине стейки кеты. Они станут отличной альтернативой мясу по-французски или отбивным. Как пожарить стейк кеты на сковороде? Очень просто, если вы решите воспользоваться нашими советами. Итак:

  • стейки пропитываем маринадом, о том, как его приготовить, информацию можно найти в первом рецепте;
  • выкладываем на сковороду и обжариваем с двух сторон.

Время приготовления — не больше пятнадцати минут.

Как пожарить рыбу кету на сковороде: советы и рекомендации

Для того чтобы блюдо понравилось вашим домашним, необходимо его правильно готовить. Как вкусно пожарить кету на сковороде? Почему у одних хозяек рыба получается сочной и аппетитной, а у других очень сухой и невкусной? Дело в некоторых особенностях кеты. Она не такая жирная, как другие представители семейства лососевых (семга, форель и т. д.). Возьмите на вооружение некоторые советы и рекомендации:

  1. Вы купили в магазине кету. Что дальше? Собираетесь из нее приготовить вкусное блюдо? Тогда помните о том, что эта рыба требует особого к себе отношения. Размораживать ее необходимо постепенно. А для этого положите рыбу в глубокую миску и поставьте на нижнюю полку холодильника. Приготовлением блюда можно будет заняться на следующий день. Если вы торопитесь и нет времени ждать, то можно разморозить рыбу при комнатной температуре или выбрать в магазине горбушу или семгу.
  2. Некоторые хозяйки любят запекать кету в духовке. Однако данную рыбу лучше всего готовить на сковороде. Готовое блюдо будет более сочным.
  3. Для кеты понадобится большее количество масла, чем для любой другой рыбы.
  4. Масло для приготовления лучше всего брать без запаха, рафинированное.
  5. Данная рыбка будет вкусной не только в горячем виде, но даже когда остынет.

Подготовленные кусочки оставляйте в маринаде минут на двадцать-двадцать пять. За это время они успеют хорошо пропитаться.

Отзывы хозяек

Кета – очень вкусная рыба, которая может украсить любое праздничное застолье. Ее совсем несложно готовить. Вдобавок эту рыбу можно засолить и есть по утрам в качестве вкусной и сытной добавки к бутерброду. Несмотря на то что она содержит низкое количество жира, рыба может получиться достаточно вкусной и сочной. Главное, кету ни в коем случае нельзя пережаривать. Рыба отлично сочетается с любыми овощами, а также рисом.

В заключение

Теперь, когда вы знаете, как пожарить сочно кету на сковороде, проблем с приготовлением данного блюда у вас никаких не возникнет. К сожалению, такая рыба стоит не так уж дешево, поэтому позволить себе ее купить может далеко не каждый человек. В таком случае покупайте ее к праздничному столу и балуйте своих домашних хотя бы изредка.

Как пожарить кету на сковороде?

Кета – это ценная промысловая рыба семейства лососевых. Встречается она в Тихом океане, в Беринговом и Охотском морях. У кеты массивное удлиненное тело и серебристая окраска. Для нереста она выбирает реки, хотя живет, ведя хищный образ жизни, в морях. Мясо, как и икра этой рыбы, на Руси издавна и до сих пор считаются деликатесными продуктами и высоко ценятся в кулинарии.

Полезные свойства

В составе кеты имеются витамины A, B, С, E, D, PP, а также многие полезные для организма человека минеральные вещества: кальций, фосфор, железо, цинк, калий, магний, фтор, натрий и полиненасыщенные жирные кислоты омега-3 и омега-6. Употребление этой рыбы поддерживает здоровье сердца, укрепляет сосуды, нормализует работу печени и кишечника. Блюда из кеты полезны для здоровья кожи, улучшают зрение и работу мозга, укрепляют иммунитет, снижают холестерин. В данном продукте присутствует особое вещество – метионин, которое улучшает настроение, избавляет от стресса и депрессий.

Противопоказания

Эта полезная низкокалорийная рыба не рекомендована к употреблению только людям с непереносимостью белка и с аллергией на морепродукты. А в жареном виде она не полезна тем, у кого имеются серьезные проблемы с сердцем, сосудами, почками, печенью.

Выбор продукта

Чтобы правильно выбрать свежую рыбу для приготовления какого-либо блюда, обратите внимание на следующие признаки:

  • у свежей кеты светлые и чистые глаза, жабры светло-красного цвета;
  • чешуя должна быть блестящая и гладкая, сероватого оттенка, а кожа плотно прилегать к мясу;
  • на поверхности качественного продукта не допускаются кровоподтеки и следы механических повреждений кожи;
  • мясо кеты розового цвета, а вес целой рыбы не должен быть меньше 5 килограмм; если рыба порезана на куски, то они тоже будут крупные;
  • нельзя покупать продукт с резким или затхлым запахом;
  • при надавливании пальцем рыба должна быстро возвращать прежнюю форму;
  • замороженная кета не должна иметь красноватые пятна и ржавый оттенок;
  • часто за кету выдают более дешевую горбушу, помните, что кета крупнее горбуши и у нее более яркий цвет мяса; кроме того, у кеты нет горбика на спине, характерного для горбуши.

Советы по приготовлению

Прежде чем приступить к приготовлению рыбы, стоит внимательно прочитать следующие полезные советы опытных кулинаров:

  • кету нельзя держать в холодильнике больше восьми часов; если нет возможности приготовить рыбу сразу, то ее лучше заморозить;
  • чтобы сохранились все полезные вещества, замороженный продукт размораживают сначала в холодильнике, а после при комнатной температуре;
  • до начала разделывания обработайте доску соком лимона;
  • для легкого удаления чешуи кету необходимо обдать кипятком, поместить в теплую воду и добавить немного уксуса;
  • эту рыбу нужно жарить либо в кляре, либо на гриле;
  • при приготовлении необходимо сначала обваливать продукт в муке, лишь затем опускать в кляр;
  • чтобы кусочки кеты остались целыми, солить ее необходимо за 15 минут до жарки; другой вариант – погрузить кусочки в раствор соли (1 чайная ложка соли на 1 стакан воды), подсушить и обжарить;
  • для маринада предпочтительнее взять лимонный сок;
  • от неприятного запаха в процессе жарки вас избавят куски картофеля, положенные на сковороду;
  • в качестве профилактики заражения паразитами, которые могут присутствовать в данной рыбе, всегда производите тщательную термическую обработку продукта или подвергните кету заморозке в течение суток.

Варианты приготовления

Кету несложно варить, тушить, жарить, запекать, коптить. Из этой полезной рыбы готовят первые и вторые блюда, котлеты, пельмени, рагу, стейк, шашлык. Для придания особого вкуса можно использовать практически любые специи, зелень, лимонный сок.

Жареная в кляре

Мясо кеты при жарке на сковороде делается сухим и невкусным. Поэтому обжаривать эту рыбу нужно только с использованием кляра. Он сохранит ее сочность при термической обработке. Попробуйте приготовить кету в кляре по следующему рецепту. Вам потребуются следующие ингредиенты:

  • кета – 600 граммов;
  • куриные яйца – 3 штуки;
  • мука пшеничная – 300 граммов;
  • молоко – 250 миллилитров;
  • подсолнечное масло – 90 миллилитров;
  • специи – по вкусу;
  • соль – по вкусу.

Пошаговое приготовление выглядит следующим образом:

  1. кету моем, снимаем кожу и удаляем кости;
  2. острым ножом нарезаем рыбу на небольшие кусочки;
  3. в миску укладываем кусочки рыбы и засыпаем их солью и специями, перемешиваем и оставляем на 10 минут;
  4. готовим кляр – в миске смешиваем яйца с молоком и взбиваем венчиком;
  5. большую часть муки высыпаем в полученную смесь; все перемешиваем, чтобы получилось жидкое тесто;
  6. в тарелку высыпаем оставшуюся муку и обваливаем в ней рыбу;
  7. нагреваем сковороду и наливаем в нее подсолнечное масло;
  8. панированную кету погружаем в кляр и затем выкладываем на горячую сковороду;
  9. жарим кусочки по 5 минут с каждой стороны до золотистой корочки; выкладываем на тарелку с постеленным бумажным полотенцем, чтобы удалить лишний жир.

В кляре по-китайски

Если вам хочется чего-то более экзотического и острого, то попробуйте приготовить рыбу по-китайски. Для приготовления этого блюда подготовьте следующие продукты:

  • кета – 600 граммов;
  • лук репчатый – 1 штука;
  • корень имбиря – 2 штуки;
  • соевый соус – 6 столовые ложки;
  • куриное яйцо – 2 штуки;
  • крахмал – 10 столовые ложки;
  • вода – 10 столовые ложки;
  • перец – по вкусу;
  • соль – по вкусу.

Алгоритм приготовления выглядит следующим образом:

  1. кету разделяем на филе, удаляем кости и нарезаем небольшими кусочками;
  2. делаем маринад – натираем на терке лук и один очищенный имбирь, добавляем соевый соус и молотый перец;
  3. кладем рыбу в маринад на 30 минут;
  4. тем временем приготовим кляр – взбиваем куриные желтки, вводим 2 столовые ложки крахмала и перемешиваем, добавляем крахмал, пока кляр не станет густым, добавляем воду и снова перемешиваем; затем натираем на терке оставшийся имбирь и вместе с перцем помещаем в кляр;
  5. разогреваем сковороду и наливаем в нее подсолнечное масло;
  6. погружаем кету в кляр и выкладываем на горячую сковородку;
  7. жарим 3 минуты с каждой стороны, переворачивая;
  8. подаем к столу как самостоятельное блюдо.

Кета – это необходимый продукт в рационе людей, заботящихся о своем здоровье. К тому же она очень вкусна и питательна. А приготовленная в кляре эта рыба будет особенно сочной, с нежным вкусом и аппетитной хрустящей корочкой.

Блюда из кеты обязательно будут пользоваться успехом у ваших близких и друзей в будни и праздничные дни.

О том, как приготовить жареную кету на сковороде, смотрите в видео ниже.

Жареные стейки кеты рецепты — Простые пошаговые рецепты с фотографиями

Даже неопытный кулинар знает, что приготовление красной рыбы — это настоящее искусство, ведь даже малейшая ошибка может испортить все блюдо.

Именно поэтому повару любого уровня следует знать — как пожарить кету на сковороде, чтобы она получилась сочной и вкусной. Сегодня портал «Твой Поваренок» собрал для вас несколько рецептур, которые помогут справиться с этой нетривиальной задачей и сделать по-настоящему великолепное кушанье.

Как правильно надо жарить рыбу кету на сковородке

  • Как и любая другая рыба, кета может продаваться в замороженном виде. В этом случае важнейшим этапом в ее приготовлении является размораживание продукта. Делать это необходимо при комнатной температуре, не используя горячую воду и уж тем более не прибегая к помощи микроволновки.
  • Кету можно резать на стейки либо просто порезать на небольшие кусочки. Первый вариант подойдет больше для обжарки в муке, второй – если рыбка готовится в кляре.
  • Основной ингредиент маринада для кеты – лимонный сок. Именно он помогает рыбке раскрыть свой тонкий вкус, а также делает ее более ароматной и плотной.

  • Чтобы рыбка получилась такой же красивой, как на профессиональных фото, необходимо знать – сколько ее нужно жарить.
    Обычно процесс зажарки проходит в два этапа: сначала рыбу держат на сильном огне, чтобы на поверхности мяса образовалась корочка (это длится около трех минут), затем силу огня снижают и доводят до готовности за 12-14 минут.

Простой пошаговый рецепт жареного филе кеты в муке на сковороде

Ингредиенты

  • Кета — 500 г + —
  • Лимон — 1 шт. + —
  • Соль — по вкусу + —
  • Черный молотый перец — по вкусу + —
  • Подсолнечное масло — 4-5 ст. л. + —
  • Смесь трав для рыбы — по вкусу + —
  • Мука пшеничная — 6 ст. л. + —

Как вкусно и быстро приготовить кету на сковородке по шагам

  1. Сперва нужно разморозить кету. Делать это следует после того, как вы высвободите ее из упаковки. Лучшим вариантом будет, конечно же, размораживание в холодильной камере, однако он слишком длительный. Поэтому можете разморозить рыбку просто при комнатной температуре.
  2. Нарезаем мясо кеты на удобные кусочки, удаляем косточки и срезаем кожу. Натираем каждый кусочек солью и перцем.
  3. Теперь в мисочку выдавливаем сок одного лимона. Сюда же всыпаем специи и перемешиваем. Затем умащаем в емкость куски рыбы и немного перемешиваем.
  4. Спустя полчаса-час насыпаем на плоскую тарелку муку и ставим прогреваться растительное масло в сковородке.
  5. Обваливаем каждый кусок кеты в муке, а затем переносим в масло.
  6. Обжариваем на сильном огне до появления на обеих сторонах золотистой корочки, после чего уменьшаем силу огня и доводим до готовности в течение 15 минут.

Важнейшим моментом в готовке данного блюда является формирование корочки на рыбке. Именно зажаристая корка предохраняет мясо от пересыхания и помогает сохранить внутри кусочков аромат.

Сочная кета, обжаренная на сковороде в кляре

Если вы боитесь пережарить кету и засекать время нет никакого желания, то можно воспользоваться хитростью и изготовить кляр для этой чудесной рыбки.

Такая уловка позволит сохранить сочность рыбного лакомства даже в том случае, если вы чуть передержите филе на сковороде.

Ингредиенты

  • Мясо рыбы кеты – 0,5 кг;
  • Соль и перец – по вкусу;
  • Любимые специи – по вкусу;
  • Подсолнечное масло – 100 мл;
  • Молоко – 250 мл;
  • Яйца куриные крупные – 2-3 шт. ;
  • Мука пшеничная – 250 г.

Как легко делается жареная кета на сковородке по-домашнему

  • Сперва размораживаем рыбку, снимаем с нее кожу и удаляем косточки. Нарезаем мясо на небольшие кусочки.
  • Перекладываем кету в миску, сюда же всыпаем соль с перцем и те специи, которые нравятся вам больше всего. Все перемешиваем и даем постоять немного. Если есть желание, то замаринуйте мясо в лимонном соке, соевом соусе и т. д.
  • Параллельно с этим подготовим кляр. В мисочку разбиваем яйца, вливаем молоко и все хорошо взбиваем.
  • Большую часть муки всыпаем в жидкость, перемешиваем и следим за тем, чтобы получилось что-то похожее на жидкое блинное тесто.
  • В плоскую тарелку всыпаем остатки муки и обваливаем в них кусочки кеты.

  • Ставим сковородку на огонь, вливаем масло и нагреваем его. Перемещаем панированную кету в кляр, а затем отправляем жариться в сковороде.
  • Обжариваем каждый кусочек по 5-7 минут с каждой стороны, а после выкладываем их на бумажное полотенце, чтобы дать излишкам жира впитаться.

к содержанию ↑

Оригинальная кета, приготовленная на сковородке с кунжутом

Если вам хочется сделать что-то вкусненькое с кетой, но времени для этого нет, то вы можете воспользоваться данным рецептом. Готовится подобная рыбка примерно столько же, сколько кета в муке, но зато по вкусу отличается в лучшую сторону.

Ингредиенты

  • Кета – 0,6 кг;
  • Яйцо куриное крупное – 2 шт.;
  • Соль и перец – по вкусу;
  • Мука – для панировки;
  • Лимон – 0,5 шт.;
  • Масло подсолнечное – для обжарки;
  • Кунжутные семена – большая горсть.

Как самостоятельно сделать жареную кету на сковороде в домашних условиях

  1. Рыбку подготавливаем точно так же, как мы это делали в прошлых рецептах.
  2. Убираем кожу и кости и переносим мясо в глубокую емкость.
  3. Сюда выдавливаем сок из половинки лимона, а также немного присаливаем и перемешиваем.
  4. Засекаем полчаса, а пока разбиваем 2 яйца в другую мисочку и взбиваем их вилкой.
  5. Вливаем в сковородку растительное масло, нагреваем его.
  6. Вынимаем рыбку из импровизированного маринада, обваливаем в муке, а затем окунаем в яйцо.
  7. Всыпаем кунжутные семена на тарелку и переносим вымоченные в яйце кусочки рыбы сюда. Обваливаем кету хорошенько в кунжуте и отправляем ее жариться на сковородку.
  8. Зажариваем одну сторону, затем – другую. С каждой стороны достаточно подержать рыбку по 7-10 минуток.

Следуя инструкции – как пожарить кету на сковороде – вы сделаете отличное рыбное блюдо, которое прекрасно сочетается практически с любым гарниром. Однако особенно удачно к подобной рыбке подойдет салат из свежих овощей или ароматный рассыпчатый рис.

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Жареная кета достаточно питательна, вполне может заменить на столе дорогостоящие форель или семгу, так как гораздо доступнее по цене, но в тоже время практически не уступает по вкусовым и полезным свойствам. Стейк из кеты достаточно популярное блюдо не только в рационе любого человека, но и рамках меню ресторанов. Из недостатков, которые можно определить в процессе готовки, узнавая, как вкусно пожарить красную рыбу, называют невысокий процент жирности рыбы и ее нежелательная сухость в результате приготовления. Заинтересовавшись, как сочно пожарить кету на сковороде, можно воспользоваться некоторыми хитростями приготовления.

Возможно ли вкусно пожарить кету, будучи непрофессиональным поваром? Данный способ, достаточно схож со способами жарки иных сортов рыб . Основой блюд первых, вторых и закусок очень часто становится кета, рецепты приготовления которой, исключают отрицательного результата по итогам готовки и гарантируют получение не только вкусного, но и полезного для всех членов семьи блюда. Самый простой и распространенный способ приготовления – это жареная на сковороде кета. Такой способ готовки достаточно прост, доступен даже для неопытных кулинаров и позволяет без особых хлопот, в короткие сроки приготовить полноценное второе блюдо.

Как жарить красную рыбу без особых затрат и при этом приложив минимум усилий, можно узнать из следующей рецептуры.

Для приготовления понадобятся:

  • Рыба (кета) в количестве 1 кг;
  • Одна ст. ложка свежевыжатого лимонного сока;
  • Специальные пряности для приготовления рыбы и рыбных блюд. Возможно самостоятельно приготовить подобную смесь, используя только предпочитаемые виды трав и специй. Добавляемое количество составляет пол чайной ложки смеси максимум;
  • 5-6 ст. ложек качественного растительного масла. Возможен и вариант использования любого масла, пригодного для жарки;
  • Количество соли, добавленной в готовящийся продукт, рассчитывается в зависимости от индивидуальных предпочтений.

Приготовление блюда:

На сковороде жарить кету очень быстро. Поэтому стоит заблаговременно приготовить все требуемые ингредиенты. В случае же если для готовки используется замороженное филе, то следует подготовить все продукты, пока рыба размораживается. Итак, чтобы узнать, как на сковороде пожарить кету и получить ожидаемо качественное блюдо стоит придерживаться такого алгоритма готовки:

  • Если рыба подвергалась заморозке, то размораживать ее стоит без обработки горячей водой в обычных условиях при комнатной температуре;
  • Если же речь идет о свежем продукте, то просто тушка промывается в воде, в обязательном порядке удаляются все косточки. Некоторые кулинары предпочитают удалять и кожу, утверждая, что лосось на сковороде, таким образом, получается гораздо вкуснее;

  • После очистки тушки необходимо порезать рыбу на кусочки, ориентируясь на желаемые для жарки порции;
  • В отдельной тарелке или миске средней глубины смешиваем необходимое для приготовления маринада количество составляющих: весь объем лимонного сока (1 ст.ложка), пряности и 2 ст. ложки растительного масла;
  • Маринад тщательно взбивается вилкой или венчиком;
  • В маринад погрузить рыбные стейки, тщательно обвалять со всех сторон каждый кусочек;
  • Нарезанная рыба остается в данной тарелке с маринадом и накрывается чем – либо. Такая заготовка должна постоять в прохладном месте (но не в холодильнике) в течение получаса и промариноваться;
  • Стейк кеты на сковороде, рецепты приготовления которого основаны на классической жарке, подразумевает предварительный разогрев сковороды;
  • Если вопрос в том, как вкусно пожарить на сковороде кету, то следует исключить добавление масла непосредственно в саму посуду для обжаривания;
  • Замаринованные кусочки выкладываются на сковороду и обжариваются с обеих сторон до образования корочки золотого цвета. На сильном огне. Сначала с одной, потом с другой стороны. По 3-5 минуты с каждой стороны. Сколько жарить стейк что бы он получился сочным решать Вам, т.к. основная цель поджарки – это образование корочки с максимальной скоростью, что бы сок остался внутри стейка.
  • После этого пламя плиты убавляется, сковородка накрывается крышкой, и рыба дожаривается до полной готовности. Конкретные рекомендации касаемо того, сколько по времени жарить кету зависят от величины нарезанных рыбных кусков. В среднем 10-15 минут.

Филе кеты можно подать с рисом, овощами, грибным рагу. А вот рецепт жаренной кеты исключает добавление иных составляющих, допускает употребление и в качестве горячего, и в качестве холодного блюда.

Общие принципы приготовления

Рецептов приготовления кеты довольно много. Хозяйки любят экспериментировать с рыбой, готовят морепродукт: на пару, жарят на сковороде, варят суп, запекают в духовке , солят. Каждый из способов индивидуален и готовится исходя из вкусов повара.

Кету сложно испортить, основным правилом является своевременное окончание термической обработки, чтобы рыба не была пересушенной, оставалась сочной, мягкой.

Добавление различных ингредиентов привносит в уникальный вкус рыбы особенные нотки, делает вкусовые ощущения разнообразнее. Рекомендуется для разнообразия сдабривать готовый морепродукт соусами, использовать в маринадах экзотические продукты. Они не помешают, а только подчеркнут благородный вкус красной рыбы и украсят торжественный ужин.

Рассмотрим подробнее несколько кулинарных рецептов.

Стейк кеты на пару

Рецепт, приведенный ниже, является базовым, готовится в пароварке с несколькими отсеками. По желанию можно добавлять в рецепт другие компоненты. В виде гарнира будет использован рис и овощи.

Рис тщательно промываем, выкладываем в специальную емкость в пароварке, подсолим. Подготавливаем стейки: ополаскиваем, втираем приправы, оставляем на полчаса, затем выкладываем во второй отсек техники. В третий отсек выкладываем морковь, порезанную колечками, брокколи.

Наливаем воду, готовим приблизительно тридцать минут. Готовый рис соединяем с горошком, сливочным маслом. Выкладываем вместе с кетой, украшаем, подаем. Блюдо получается очень вкусное, полезное.

Кета жареная

Жареные стейки получаются мягкими и сочными, за счет кунжутных семечек добавляются вкусовые оттенки.

Стейки солим, выжимаем на них лимонный сок, маринуем десять минут. Яйцо с кунжутом смешиваем, окунаем замаринованные куски, жарим на растительном масле, используя раскаленную сковороду, желательно с толстым дном. Дожидаемся аппетитной корочки, при необходимости переворачиваем несколько раз. Переворачивать нужно предельно аккуратно, несмотря на то, что форма стейка закреплена яйцом.

Среднее время полного прожаривания ломтиков не более двадцати минут. Гарнируем блюдо свежими овощами, рисом, украшаем цедрой цитрусов, зеленью.

Запеченный с овощами

Рыба, приготовленная в духовке, отличается не только непревзойденным вкусом, но и выглядит очень привлекательно и аппетитно. В этом варианте приготовления кета запекается с овощами, что избавит хозяек от дополнительного приготовления гарнира.

  • тушка;
  • розмарин;
  • тимьян;
  • перец;
  • томаты черри;
  • лук;
  • морковь.

Нарезаем тушку стейками, готовим маринад: смешиваем соль, все сухие травы или высыпаем в емкость для маринада специальную смесь для рыбы. Заливаем немного воды, масла, хорошенько смешиваем. Бросаем в подливу стейки, растираем смесь по кускам, ставим в холодильник, выдерживаем 1,5—2 часа. В центр жаропрочной посуды выкладываем ветку помидоров, по разным сторонам замаринованную рыбку, поверх сыпем резанные лук, морковь.

Ставим блюдо в духовой шкаф, выставляем 200 градусов, запекаем полчаса, выключаем огонь, оставляем блюдо дойти на десять минут. Выкладываем стейки на салатный лист, рядом томаты, запеченные лук, морковь, посыпаем нарубленной зеленью, подаем.

Под сливочным соусом

Довольно простой способ приготовления с классическим сочетанием морепродукта и сливочного соуса .

Можно тушить стейки целиком или снять кожу и порезать ломтиками. Подготавливаем рыбу, промываем, просушиваем. Выкладываем куски на раскаленную поверхность сковороды, посыпаем специями, выжимаем лимон, закрываем крышкой, готовим, поддерживая медленный огонь. Отдельно взбалтываем желток и сливки, бросаем сухой базилик, молотый перец, хорошенько перемешиваем.

Мелко рубим зелень, цедру цитруса, добавляем компоненты в соус, тщательно мешаем. Заливаем смесью рыбу, томим двадцать минут на самом маленьком огне. Кладем кусочки на тарелку, гарнируем, добавляем свежие томаты, зелень.

Кета в аэрогриле

Техника не пересушивает рыбу, быстро готовит, получается приятный вкус с дымком, как с мангала. Приправы придают пряности, пикантности блюду.

Подготавливаем маринад: смешиваем гвоздику, кориандр, имбирь, базилик с лимоном, маслом. Перчим, подсаливаем, хорошенько перемешиваем. Опускаем ломтики в подготовленную заливку, поверх укладываем колечки лимона, убираем на сорок минут. Готовые к термической обработке кусочки кладем на решетку, ставим 220 градусов, готовим около получаса.

Вот, пожалуй, и все. Через 30 мин вкуснейшее блюдо в домашних условиях готово. Можно подавать самостоятельно, добавить немного свежих овощей или запечь их на том же аэрогриле.

Жареные стейки (подробный рецепт)

В этом варианте расскажем все особенности приготовления красной рыбы, раскроем некоторые секреты.

  • кета;
  • свежевыжатый лимонный фреш;
  • пряности, приправы;
  • оливковое масло;
  • соль.
  1. Подготовка рыбы. Замороженные стейки аккуратно превращаем в свежие путем разморозки в естественной среде. Если тушка свежая, очищаем от чешуи, потрошим, срезаем ненужности (плавники, голову, хвост), избавляемся от костей, предпочтительнее удалить кожицу, так рыба получится вкуснее, без посторонних привкусов. Последним этапом будет нарезание на кусочки той величины, которая удобна.
  2. Маринад. Подготавливаем все компоненты: ложка сока лимона, приправы, две ложки оливкового масла. Взбиваем вилкой, венчиком, ждем однородной массы. Погружаем кусочки, хорошенько обваляем в смеси, накрываем пищевой пленкой, крышкой, оставляем вымачиваться тридцать минут в прохладном месте.
  3. Процесс жарки. Первое что необходимо сделать это разогреть поверхность посуды для жарки, масло не добавляем, готовим как есть. Включаем сильный огонь, накладываем ломтики морепродукта, жарим, ждем коричневатой корочки. Сильный огонь поможет быстро добиться желаемого результата, достаточно 3—5 минут. На более сильной температуре держать не стоит — кета быстро пересушивается. Поэтому вовремя убавляем огонь, закрываем крышкой, готовим еще пятнадцать мин.
  4. Гарнир. Здесь можно включить полет фантазии. Кета принимает любой гарнир. Можно использовать стеклянную лапшу для любителей японской кухни, классический рис, овощи в разных исполнениях или картофельное пюре. Любителям минимализма можно предложить кету соло, не добавляя ничего. Украшаем получившееся блюдо зеленью, лимончиком, красной икрой. Идеально подойдет для праздничного застолья, ужина с близкими.

Кета в духовке классическая

Запеченный морепродукт является самым популярным и с большим количеством вариаций. Мы приведем традиционный способ, а чем его разнообразить решайте сами, эксперименты приветствуются.

Подготавливаем куски к манипуляциям: маринуем в смеси лимона, масла, специй, укропа сорок мин. Томаты шинкуем колечками, лук соломкой. Достаем из заливки куски, кладем в жаропрочную емкость, сверху накрываем шапочкой из овощей. Накрываем фольгой, ставим температуру 180 градусов, запекаем тридцать пять минут. За 10 мин до конца разворачиваем фольгу, даем верхнему слою подрумяниться.

В центр порционной тарелки кладем кету, вокруг укладываем овощи. Украшаем укропом, лимоном. Очень красиво и неизменно вкусно. Подойдет для простого обеда, приема гостей, встречи с друзьями. Гастрономическое удовольствие, комплименты обеспечены.

Мы разобрались как вкусно приготовить стейки из кеты. Достаточно следовать рекомендациям, соблюдать очередность, учитывать нюансы. Родные получат истинное удовольствие, если вы приготовите им нежнейший, сочный стейк из кеты.

Кета с помидором, запечённая на плите рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Кета запечённая с помидором

Кета — очень популярная рыба в нашей стране. Кета относится к семейству лососевых — самых, пожалуй, вкусных рыб. Всем известна её икра и красный цвет плоти, которые очень полезны и зачастую назначаются в восстановительных и общеукрепляющих диетах. Помимо витаминов, кета богата ценными жирными полиненасыщенными кислотами. Из кеты можно приготовить огромное множество блюд: первых, вторых, выпечки. Самая вкусная рыба — только что пойманная. Сейчас сезон красной рыбы, и сегодня я буду готовить филе охлаждённой кеты, её вкус тоже ни в какое сравнение не идёт с замороженной.

Кета, как горбуша, голец и некоторые другие виды лососевых, имеет плотную суховатую плоть, это нужно обязательно учитывать при её приготовлении. Обычным способом жареная рыба будет сухой и мало вас порадует, поэтому предлагаю сочную рыбку с помидором и сыром, запечённую прямо в сковороде под крышкой. Очень вкусно! Рыба остаётся сочной и в охлаждённом виде, поэтому её можно подавать и как холодную закуску. Это блюдо, без сомнения, может стать изюминкой вашего праздничного стола.

Как приготовить «Кета с помидором, запечённая на плите» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления блюда взять филе кеты, лимон, помидор, лук, сыр твёрдый, оливковое масло, пряности для жарки рыбы и соль, муку для панировки.

Шаг 2 Ссылка

Отрезать дольку лимона и натереть на крупной тёрке сыр.

Шаг 3 Ссылка

Кету очистить, промыть, осушить полотенцем. Нарезать порционными кусками чуть наискось, вырезав спинной плавник.

Шаг 4 Ссылка

Рыбу поместить в тарелку и смазать оливковым маслом.

Шаг 5 Ссылка

Выдавить сок из приготовленной части лимона.

Шаг 6 Ссылка

Добавить пряности и посолить. Рыбу перемешать и оставить минут на 10 для маринования.

Шаг 7 Ссылка

Нарезать плоскими дольками мясистый помидор.

Шаг 8 Ссылка

Рыбу запанировать в муке.

Шаг 9 Ссылка

Сковороду с маслом разогреть (масла очень мало — вторую ложку). Выложить рыбу кожей вниз и слегка обжарить — нагрев на 2 из 3 делений.

Шаг 10 Ссылка

Перевернуть и быстро обжарить с другой стороны, запечатать то есть.

Шаг 11 Ссылка

Перевернуть снова кожей вниз и разместить на поверхности дольки помидора.

Шаг 13 Ссылка

Вокруг обложить нарезанным луком.

Шаг 14 Ссылка

Сразу накрыть крышкой и отключить плиту (если плита электрическая), под крышкой рыба дойдёт сама, подержать минут 7-10. Подавать горячей с гарниром или соусом (я как раз приготовила тактуку).

КАК ПРИГОТОВИТЬ СТЕЙКИ КЕТЫ~ЖАРЕНЫЙ ЛОСОСЬ ЗА 20 МИНУТ

Как приготовить стейки кеты

Как приготовить стейки кеты начнем рассказывать с того, что такое кета. Кета это разновидность лосося. Мясо у этой рыбы более плотное, чем у горбуши, поэтому жарить стейки кеты нужно иначе. Как? Мы сегодня Вам покажем и расскажем. Свежевыловленная еще в море кета очень вкусная рыба. Даже если ее заморозить, то при первой разморозке она не теряет свой вкус. Главное, чтобы Вам не попалась рыба размороженная и вновь замороженная. Вкуса у этой рыбы уже практически нет.


 

 

Как разделать кету на стейки для сегодняшнего рецепта, мы рассказали в другой статье. Процедура совсем несложная даже для новичков. О том, что лосось и кета, в частности, очень полезная рыба, мы рассказывать в очередной раз не будем. Это и так все знают. Напомним только, что «дикий» лосось намного вкуснее и полезнее лосося, выращенного на рыбных фермах в европейских странах. На нашем сайте уже есть рецепт Как правильно пожарить рыбу. Но, в том рецепте рассказ шел о другом виде лосося — ленке. А сегодня у нас Кета! Итак, приступаем.

Как приготовить стейки кеты фото ингредиентов

  • Стейки кеты, молоки, сердце, печень кеты.
  • Соль — примерно 0,5 ч.л.
  • Перец черный свежемолотый — на кончике ножа.
  • Сок лимона — 1 ст.л.
  • Мука для обвалки рыбы — примерно 150 гр.
  • Зелень укропа для украшения — 50 граммов.
  • Масло растительное рафинированное для жарки.

Как приготовить стейки кеты описание

  1. На стейках кеты мы оставили кожу, чтобы при жарке рыба не развалилась.
  2. У нас оказался самец, поэтому вместе со стейками мы будем жарить молоки, печень и сердце кеты.
  3. Цвет мяса рыбы очень насыщенный, красный. Это говорит о том, что кету поймали еще в море и она не успела «надеть» брачный наряд, а мясо не посветлело.
  4. Будет очень вкусно.

  1. Для аромата сбрызгиваем кету, молоки, печень и сердце соком лимона.
  2. Можно взять концентрированный сок, а можно и свежий лимон.
  3. Далее солим. Лучше мелкой солью, она быстрее раствориться.
  4. Аккуратно перемешать рыбу руками, чтобы она пропиталась со всех сторон.
  5. Поэтому старайтесь.

  1. Теперь можно поперчить.
  2. Конечно, проще всего взять готовый молотый черный перец в упаковке и поперчить.
  3. Но, это будет не так ароматно.
  4. Лучше всего перчить из мельнички, в которую засыпаете перец горошком и мелете прямо над рыбой.
  5. Приятный пряный аромат гарантирован.
  6. Аккуратно можно перемешать руками рыбу.

  1. Пока кета настаивается, ставим на плиту чугунную сковороду.
  2. Мы все стараемся готовить в чугунной посуде, так вкуснее.
  3. Наливаем в сковороду масло растительное рафинированное.
  4. Почему рафинированное? Потому что при жарке рыбы оно не пенится.
  5. Можно, конечно, для улучшения вкуса добавить немного сливочного.
  6. Ждем, пока масло закипит. Это будет видно по появившимся пузырькам.

  1. Каждый стейк кеты обмакиваем в муке с обоих сторон и выкладываем в кипящее масло.
  2. Сначала лучше поджарить сторону без кожи.
  3. Тогда рыба точно сохранит форму при жарке.
  4. Старайтесь выкладывать рыбу в сковороду так, чтобы она не прилегала плотно друг к другу.

 

  1. Кулинарными щипцами переворачиваем каждый кусочек рыбы, чтобы она равномерно обжарилась с обеих сторон.
  2. Молоки, печень и сердце тоже обжариваем.
  3. Переворачивать рыбу можно несколько раз, чтобы не подгорела.

  1. На большую плоскую тарелку выстилаем бумажное полотенце, на которое выкладываем готовые куски кеты.
  2. Бумажное полотенце впитает излишки масла и рыба будет не такая жирная.
  3. Каждую порцию жареной кеты выкладываем на свежее бумажное полотенце.

 

 

 

  1. Пришла пора пробовать наше чудо-блюдо.
  2. На тарелку кладем ароматные румяные стейки кеты, молоки.
  3. В качестве гарнира можно использовать свежие овощи, например, желтые помидоры, зелень укропа.
  4. Тушеная картошка с капустой прекрасно дополнит вкус лосося.
  5. Приятного аппетита Вам, от Петра де Крильона!

 

  • Диета: Белковая

  • Тип диеты: Полноценная с ограничением жиров

  • Количество порций: 4

  • Кухня: Русская морская

  • Калорий: 130

  • Жиры: 9,0

  • Белки: 20

Как готовить рыбу:


КАК ПРАВИЛЬНО ПОЖАРИТЬ РЫБУ
 

 

Как приготовить стейки кеты видео

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Petr de Сril’on

Руководство по приготовлению кеты | Dent Island Lodge

Что такое кета

Кета — самый распространенный из всех тихоокеанских лососей; они простираются от берегов Северного Ледовитого океана до прибрежных районов Северной Америки. Кета считается одним из крупнейших видов тихоокеанских лососей, уступая по размеру только чавычи. Чам может вырасти до 3,6 футов и от 30 до 35 фунтов, но средний вес составляет от 8 до 15 фунтов.

Кета

похожа на горбушу тем, что не проводит продолжительное время в пресной воде, но, похоже, это им выгодно.Когда они находятся в океане, кеты имеют зеленовато-синий металлический оттенок вдоль спины с черными пятнами, как у нерки и кижуча. Но по мере того, как они попадают в пресную воду, кеты меняют цвет на красный и черный тигровый узор.

Хотя это крупный лосось, в нем меньше жира и масла, чем в других, поэтому кета имеет относительно мягкий вкус с плотной мясистой текстурой. Сырой кет имеет оранжевый, розовый или красный цвет и более бледный, чем нерка, кижуч и чавыч. Они содержат мало натрия и являются отличным источником омега-3 жирных кислот, белка и витамина B12.

Как приготовить с кетой

Чум может стать восхитительным сюрпризом, если в сочетании с правильным рецептом. Из-за низкого содержания жира и масла кета отлично подходит для копчения или жарки. Когда дело доходит до поиска отличного рецепта, торты из лосося идеально подходят к кете — легкому, но ароматному блюду!

Пирожные из лосося с чесноком и чесночным соусом

Обслуживает от 4 до 6

Состав

  • 4-5 средних картофелин или 3 стакана пюре
  • Консервированный или свежий лосось
  • 1 яйцо
  • 1 лимон
  • 1 столовая ложка муки плюс немного для присыпки
  • 1 небольшой пучок петрушки
  • Соль и перец по вкусу
  • Оливковое масло

Для соуса (по желанию)

  • ½ стакана простого греческого йогурта
  • 1 чайная ложка измельченного чеснока
  • 1 зубчик чеснока, прессованный
  • 1 чайная ложка лимонного сока
  • Соль и перец по вкусу

Инструкции

  1. Кожа и кости лосося.
  2. В большой миске смешайте пюре, лосось и яйцо.
  3. Очистите цедру и выдавите сок лимона, прежде чем добавить их в смесь с нарезанной петрушкой и мукой.
  4. Добавьте щепотку соли и перца и хорошо перемешайте.
  5. Выложите смесь на шарики равного размера, обваляйте в мучной смеси и слегка разровняйте. Можно хранить в холодильнике, чтобы не крошиться.
  6. Обжарить лепешки с лососем в горячем оливковом масле до золотистой корочки и хрустящей корочки снаружи.
  7. Для соуса смешайте в небольшой миске йогурт, лимонный сок, измельченный лук и измельченный чеснок.
  8. Добавьте соль и перец по вкусу.
  9. Дайте настояться не менее 15 минут перед подачей на стол, чтобы ароматы смешались.

Лосось подходит к любому блюду, но нет ничего лучше свежего лосося. Сделайте этот рецепт сияющим с вашим собственным свежевыловленным лососем!

Рецепт кеты из Аляски | Приготовление филе кеты

Что такое кета?

Кета (иногда называемая собакой, кета или серебристый лосось) — это разновидность лосося с самым большим естественным ареалом среди всех тихоокеанских лососей. Их можно найти по всему миру, от Аляски до Японии и России, что делает эту разновидность лосося одним из наиболее широко доступных на рынке. В целом, кета имеет плохую репутацию, так как это наименее коммерчески ценный лосось на рынке. Однако эта репутация совершенно незаслуженная и может принести пользу вам как потребителю, поскольку означает более доступные цены.

Дикая аляскинская кета на самом деле имеет более низкое содержание масла, чем другие разновидности, такие как Sockeye или Chinook , что придает ему более мягкий вкус, который нравится многим.Это делает его популярным вариантом замены практически в любом рецепте, в котором требуется лосось, поскольку его можно приготовить так же хорошо, как и другие, более дорогие сорта. Если вы покупаете его в надежном источнике, мясо кеты должно быть таким же твердым и вкусным, как нерка или другое филе.

Если название «кета» звучит знакомо, но вы не знаете, почему это может быть потому, что кета также является популярным источником икры во всем мире. В частности, в Японии икра кеты (обычно известная как ikura ) высоко ценится за потрясающее ощущение во рту и чистый морской вкус.

Кета Устойчивое развитие

Несмотря на то, что в прошлом были проблемы с переловом, популяции дикой кеты практически повсеместно достигли точки безопасной устойчивости. Хотя их нерестовые привычки делают их подверженными чрезмерному вылову при использовании сетей, их способность производить большие яйца помогает сохранить их численность. Риск прилова также минимален, поскольку большая часть регистрируемого прилова состоит из других видов лосося.

Британская Колумбия и кета с Аляски являются наиболее устойчивыми доступными источниками.Эти районы сертифицированы MSC, что означает, что их среды обитания в этих районах многочисленны и безопасны для промысловой рыбы. Большая часть поставок кеты из России или Японии не имеет сертификата MSC, что делает их немного более сомнительными для большинства потребителей. К счастью, поскольку кета широко доступна как в замороженном, так и в свежем виде, вы всегда сможете найти кету из Аляски или Британской Колумбии, где бы вы ни находились.

Примечание: покупатели должны знать, что менее уважаемые дилеры будут пытаться продавать филе кеты как более дорогие сорта, такие как кижуча, поскольку рыба аналогична по размеру.Убедитесь, что вы проводите исследование, чтобы убедиться, что вы знаете, что покупаете, и что вы покупаете только из надежных источников. Знание того, как определять разные сорта, также может быть полезно, если вы планируете делать покупки в местном рыбном магазине.

Питание кеты

Регулярное употребление кеты в пищу не только восхитительное, но и отличный способ добавить в свой рацион витамины и белок. Одна вещь, которая отличает кету от других сортов, — это более низкое содержание масла, так как это означает, что в ней меньше натрия.По сравнению с другими видами лосося, у них также лучшее соотношение белка и калорий — одна 3,5 унции. порция в среднем содержит 26 г белка и всего 155 калорий. Это делает свежую кету идеальным дополнением к любой диете или даже просто полезным для здоровья перекусом между приемами пищи.

Как и другие разновидности лосося, филе кеты также богато жирными кислотами омега-3, ниацином и витамином B12, которые обладают многочисленными преимуществами для здоровья, от которых может выиграть каждый. Включив больше кеты в свой недельный рацион, вы добавите в свой рацион больше омега-3 жирных кислот, что поможет уменьшить талию.Однако это не только здоровый выбор для людей, сидящих на диете. Было доказано, что включение в рацион большего количества жирных кислот омега-3 снижает кровяное давление, снижает вероятность сердечного приступа и инсульта и снижает вероятность нарушения сердечного ритма.

Не позволяйте этому убедить вас, что кета предназначена только для тех, кто сидит на диете. Его мягкий вкус делает его идеальным вариантом для любого блюда или закуски, а его низкое содержание масла позволяет использовать его в любом рецепте кеты. Сделайте его настолько декадентским или полезным, насколько вам нравится, в зависимости от того, что требует ваш любимый рецепт.

Приготовление кеты

Приготовить кету так же просто, как и любой другой вид лосося. Он легко обрабатывается, быстро готовится, а мягкий вкус делает его идеальным выбором для экспериментов со всеми видами вкусов. Несладкая или сладкая кета — отличный выбор. Хорошее филе кеты можно подавать как есть или преобразовать во что-то совершенно новое, например, эти быстрые и простые связки кеты. У нас есть довольно много рецептов блюд из лосося, которые легко приготовить и вкусно подать, так что просмотрите сайт.Мы предлагаем начать с этих связок лосося. Они достаточно просты для повседневной трапезы, но могут быть одеты и для более интересных мероприятий.

Проезд


Распространение: В небольшой миске смешайте лосось, сливочный сыр, зеленый лук, лимонный сок и укроп.

Сэндвич: разогрейте духовку до 350 ° F. Раскатайте тесто; разделить на 4 прямоугольника (двойные части треугольника). На каждом прямоугольнике сожмите центральный диагональный шов, чтобы получилась прочная корочка. Выложите примерно 1/4 стакана начинки из лосося возле короткой стороны прямоугольника.Сложите тесто (короткой стороной) так, чтобы края встретились. Прижмите края вилкой, чтобы запечатать. Перенести пачки на противень; выпекать от 15 до 17 минут или до золотистого цвета. Подавать теплым.

Пряный Варианты: Приготовьте смесь из лосося, как указано. Смешайте 1/4 стакана тертого сыра пармезан и 1/2 чайной ложки каджунской, мексиканской, перечной приправы ИЛИ перечного соуса.

Global Seafoods: ваш надежный источник лосося

Ищете качественное филе кеты из лосося, стейк из филе лосося и другой отличный лосось? У нас есть все, что вам понадобится для вашего следующего застолья из лосося, и многие другие виды качественных морепродуктов, подтвержденные нашей гарантией и нашим многолетним опытом. Ознакомьтесь с нашими отзывами!

Как приготовить дикого лосося (и почему) — Практические инструкции

Никогда не забуду, как впервые приготовил дикого лосося. Я только что переехал со Среднего Запада в Портленд, штат Орегон, чтобы учиться в кулинарной школе, и я тоже работал поваром. Итак, я стоял на кухне ресторана, глядя на 25-фунтовый. рыба, лежащая на моей разделочной доске. Это было великолепно, королевский лосось с блестящей серебристо-черной кожей, крепкими костями и яркой оранжево-красной плотью.Вернувшись в Висконсин, я работал только с выращиваемым лососем, у которого бледно-розовая и довольно дряблая мякоть с тонкими мягкими костями. Но этот дикий лосось не был похож на него; Клянусь, в моих руках он казался почти живым. Плоть была твердой и упругой, а кости крепкими, когда я прорезал их. Это была самая свежая и крепкая рыба, которую я когда-либо готовил.

И мой первый укус… вау! Я наконец понял, почему люди платят больше за дикого лосося. Он практически таял во рту и имел вкус сложной комбинации сладости и моря.Это напомнило мне дыхание океанского воздуха, когда я впервые попал на пляж.

С тех пор я приготовил сотни, если не тысячи, рецептов дикого лосося в ресторанах, на кулинарных курсах и дома, но до сих пор меня очень волнует, когда в мае на прилавок с морепродуктами появляется первый свежий дикий лосось. С тех пор и до конца сентября (когда заканчивается сезон) дикий лосось у меня на столе хотя бы раз в неделю. А в межсезонье я покупаю и готовлю замороженного дикого лосося (правда, немного реже, потому что он дороже и текстура не такая).

Дикий лосось тоже должен быть на вашем столе. Это не только невероятно вкусно, но и полезно для вас и окружающей среды. Ниже я объясню почему и расскажу о пяти видах лосося, которые вы найдете на рынке. Я также поделюсь некоторыми из моих любимых рецептов приготовления дикого лосося на любой вкус. Вы увидите: дикий лосось — это роскошь, которая стоит каждой копейки.

Пять основных видов

На самом деле существует семь видов дикого тихоокеанского лосося, но пять ниже — это то, что вы найдете на рынке; два других, найденных в водах Азии, редко продаются в Северной Америке.Существуют тонкие различия в текстуре, цвете и вкусе каждого вида, но все они могут быть использованы для рецептов, описанных в этой статье.

King (в сезон с мая по июнь)

Также называемый чавычей, это самый крупный вид тихоокеанских лососей (средний вес взрослой особи составляет 20 фунтов, но может достигать 50 фунтов). Это самый ранний продукт на рынке и самый востребованный продукт, который ценится за высокое содержание жира и тающее во рту мясо, цвет которого варьируется от цвета слоновой кости до темно-оранжево-красного.

Королевский лосось целиком Филе королевского лосося


Нерка (в сезон с середины мая до конца июля)

Нерка, известная рыбаками как «красный лосось» из-за того, что ее кожа меняет цвет с серого на ярко-красный во время нереста, нерка — это более мелкий вид (средний вес 6 фунтов). с самой твердой текстурой и сильным, насыщенным вкусом.

Нерка целиком Филе нерки

Кижуч (в сезон с августа по сентябрь)
Глубоко-оранжевая мякоть кижуча, также известная как «серебряный лосось» за яркую серебристую кожу, плотная и мясная, с более нежным вкусом, чем королевский лосось.Cohos — второй по величине вид со средним весом 12 фунтов

Кижуч целиком Филе кижуча

Кета (в сезон с июня по сентябрь)
Этот лосось среднего размера (средний вес 8 фунтов), ранее называемый кетой, имеет плотную, светло-оранжево-розовую мякоть, мягкий вкус и относительно низкое содержание жира. Ее часто коптят, но в последнее время она стала более популярной как доступная свежая рыба. Любители суши ценят большие сочные яйца кеты.

Целая кета лосось Филе лосося кета

Розовый (в сезон с середины июня до середины сентября)

Самый многочисленный из всех видов и самый маленький (средний вес от 2 до 3 фунтов), гвоздики имеют розовую мякоть, нежную текстуру и второе место по содержанию жира. Их часто коптят и / или консервируют, но в последнее время они завоевали популярность как недорогие свежие или замороженные продукты для тех, кто ценит рыбу с мягким вкусом. Горбуша целиком Филе горбуши

Почему дикая лучше?

Тихоокеанский лосось анадромный, что означает, что он начинает свою жизнь в пресной воде — реках и ручьях — и мигрирует в океан через один-четыре года.Проведя в море от одного до семи лет, взрослый лосось использует свои невероятные обонятельные чувства, чтобы вернуться в то место, где они были вылуплены; там они воспроизводятся (порождаются) и в конечном итоге умирают.

Путешествие вверх по течению от океана — это в основном летнее путешествие, которое начинается в мае и заканчивается в октябре, в зависимости от вида. Это долгое и трудное путешествие: некоторые рыбы подплывают к месту нереста на расстояние до 2400 миль. Перед уходом лосось наедается крилем и мелкой рыбой, сохраняя энергию пищи в виде жира в своей плоти.

Чтобы поймать лосося в этот самый жирный (и самый вкусный) момент, рыбаки встречают лосося недалеко от береговой линии и в устьях рек, прежде чем они плывут вверх по течению. Рыбу вылавливают, сразу же хранят в ледяной каше в корпусах рыболовных судов, вскоре после этого перерабатывают на суше и быстро доставляют по всему миру. Другими словами, дикий лосось, который вы можете купить на Манхэттене в пятницу, мог быть пойман в Тихом океане еще в среду.

Дикий лосось имеет мясистую, сочную текстуру и богатый вкус благодаря своей диете и активному образу жизни, в отличие от выращенного на фермах лосося с более мягкой текстурой и более мягким вкусом, что является результатом жизни в ограниченном пространстве, поедая обработанные пищевые гранулы.

На обеденном столе высокое содержание жира в диком лососе и его большом количестве омега-3 делает его полезным и вкусным выбором. Этот жир также обеспечивает универсальность на кухне, позволяя готовить дикого лосося любым количеством способов. Читайте некоторые из моих любимых рецептов.

Лосось дикий, в магазине и дома

Покупка
• Для лучшего вкуса и текстуры покупайте свежего дикого лосося в тот же день, когда собираетесь его готовить.
• Используйте свой нос — лосось (и все свежие морепродукты) не должен пахнуть только морем.Избегайте «рыбного» запаха.
• У целого лосося глаза должны быть чистыми и влажными, а не запавшими или красными. Жабры должны быть ярко-розовыми или красными, а не коричневыми или серыми.
• При приготовлении филе и стейков ищите плотную мякоть без разрывов. Разрывы появляются по мере разрушения мякоти, а также могут быть признаком грубого обращения с лососем во время обработки.
• Более крупные филе головы лосося обычно имеют более однородную толщину, поэтому готовятся более равномерно.
• Ищите лосося, выставленного на насыпи льда или в сухих лотках у прилавка для рыбы; когда рыба находится в жидкости, ее аромат исчезает.

Хранение
• Если вы не можете сразу приготовить свежего лосося, неплотно заверните его в полиэтилен и держите в самой холодной части холодильника не более 2 дней или хорошо заверните в пластик и прочную фольгу и заморозить до 3 месяцев.
• Замороженный лосось разморозить на ночь в холодильнике. Положите неупакованную рыбу на решетку над противнем с бортиком или в дуршлаг, поставленный над миской, чтобы вся жидкость могла стекать.

Остерегайтесь булавочных костей

Булавочные кости — это маленькие гибкие игольчатые кости, которые проходят по всей длине филе лосося.Некоторые торговцы рыбой уже удалили их за вас, но лучше убедиться в этом перед приготовлением. Чтобы проверить, проведите пальцами в обоих направлениях вдоль центра филе, нащупывая кончики костей, которые находятся на расстоянии примерно 1/2 дюйма друг от друга.

Если вы обнаружите такие кости, возьмите чистые остроконечные плоскогубцы или пинцет, чтобы взять кончик каждой кости и осторожно потянуть за нее, вытягивая в том же направлении, в котором она лежит; вытаскивание булавочных костей в противоположном направлении приведет к разрыву плоти.(Вы можете посмотреть видео-демонстрацию хитрого трюка для удаления костей булавок. )

Советы по приготовлению

Меди-раритет или сырое Не бойтесь есть дикого тихоокеанского лосося, который не готовится полностью. Его сочная текстура сияет, когда рыба сохраняет легкую прозрачность в центре. Или будь смелым и попробуй сырое.

Золото для гриля Иногда жир — это хорошо, например, если учесть, как высокое содержание жира в диком лососе помогает ему так хорошо выдерживать жар, создаваемый грилем, и поливать его изнутри.

Быстрое приготовление Дикий лосось быстро готовится и пережаривается. Хорошее практическое правило — готовить его в течение 8-10 минут на дюйм толщины, независимо от метода приготовления.

Целый дикий лосось, на гриле и вне его

• Убедитесь, что лосось, который вы покупаете, умещается на гриле с достаточным пространством, чтобы его перевернуть, чтобы можно было жарить на гриле с обеих сторон; большинство грилей подходят для небольшого кижуча, стандартной нерки или кеты.
• Перед оплатой убедитесь, что лосось разделан (потрошен и очищен от чешуи); эту грязную работу лучше делать в магазине.необходимо перевернуть рыбу.
• Хорошо нагрейте решетки гриля и несколько раз нанесите на них масло, чтобы кожица лосося не прилипала. Также поможет посыпать кожу мукой и смазать ее маслом непосредственно перед тем, как она попадет на гриль.
• Не забывайте намочить зубочистки, чтобы они не пригорели во время приготовления на гриле.

Как жарить дикого лосося на сковороде

Жарка дикого лосося на сковороде — это дань уважения простому стилю приготовления, когда рыбак ест его прямо на лодке.

При жарке на сковороде важно помнить, что дикий лосось, как правило, намного более постный, чем выращенный на ферме, потому что ему позволяют прожить весь миграционный путь, а не застревать на откормочной площадке.

Поскольку дикий лосось содержит меньше жира, он готовится быстрее, чем его выращенный аналог.

Подготовка филе дикого лосося

Первый шаг — удалить с рыбы излишки воды бумажным или чистым кухонным полотенцем.Далее вам нужно будет выбрать сковороду. Чугунные сковороды — хороший выбор, но подойдет и сковорода любого типа.

После того, как вы удалили влагу из филе, хорошо приправьте его солью и перцем, особенно кожу.

Помните, вы не хотите переваривать филе. Хороший совет, чтобы избежать переваривания, — это довести рыбу до комнатной температуры, прежде чем начинать готовить. Если вы будете готовить лосось прямо из холодильника, он может обгореть снаружи, а внутренняя часть останется недоваренной.

Жарение дикого лосося на сковороде

Вот наш простой, простой, проверенный и проверенный рецепт жарки дикого лосося, который никогда не подводит:

1) Нагрейте чугунную сковороду или сковороду

2) Добавьте масло по выбору (масло, топленое масло, масло из виноградных косточек, даже оливковое масло)

3) Добавьте несколько веточек свежей травы, чтобы приправить, если хотите, но не обязательно

3) Как только сковорода и масло станут горячими, положите филе плотью вниз примерно на 1,5 минуты — пламя должно быть примерно средним.

4) Переверните кожицей вниз, уменьшите огонь до средне-слабого и не перемещайте, пока не закончите готовку, чтобы кожица стала красивой и хрустящей.

5) Посолить и поперчить.

6) Готовьте еще примерно 7-8 минут, в зависимости от толщины вашего куска. Общее время приготовления составляет около 8-9 минут.

5) Подавайте кожицу вверх, чтобы не получить ту кожицу, над которой вы работали, чтобы она стала совсем сырой.

Еще любимые рецепты жареного дикого лосося

Если вы ищете свежести и простоты, не ищите ничего, кроме этого рецепта обжаренного лимонного тимьяна, который так же прост, как и восхитителен.

Еще один отличный рецепт жарки дикого лосося — это укроп, ароматная трава, которую многие считают прекрасным дополнением к лососю. Посмотрите этот рецепт обжаренного лосося с укропным маслом, который легко приготовить.

кета — Sitka Local Foods Network

Трейси Он демонстрирует порцию жареного риса из кеты (спереди) и макароны с сыром из горбуши, которые она протестировала в пятницу (26 августа) на арендованной коммерческой кухне общины Ситка-Китч. Трейси приехала в город на двухнедельную стажировку в Общество охраны природы Ситки, чтобы разработать новые рецепты для программы «От рыбы в школы».

На своей постоянной работе Трейси Он работает шеф-поваром в штаб-квартире Patagonia в Вентуре, Калифорния, обслуживая около 500 завтраков и обедов в день для сотрудников Patagonia. Во время летних каникул Трейси находится в Ситке, разрабатывая новые рецепты для программы «От рыбы в школу» в рамках двухнедельной стажировки в Обществе охраны природы Ситки.

«Я работаю над рецептами рыбы для школ, поэтому мы можем добавить немного больше местного лосося в школьные обеды», — сказала Трейси. «У меня были личные причины приехать сюда.Я хотел узнать больше о рыболовной индустрии и о том, как подключить детей к местным источникам питания. Я тоже немного эгоистичен. Я всегда хотел приехать на Аляску, и это моя первая поездка ».

В течение своей первой недели в Ситке Трейси провела несколько дней на арендуемой коммерческой кухне сообщества Ситка Китч, тестируя новые рецепты. В среду она также дала утреннее интервью радиостанции KCAW-Raven, чтобы рассказать о своем визите. В пятницу Трейси приготовила блюдо из жареного риса из кеты и макароны с сыром из горбуши, а затем совершила экскурсию по недавно отремонтированному заводу Sitka Salmon Shares.Она также работала над лососевым корн-догом и другими рецептами.

Трейси пытается создать рецепты, которые понравятся детям, что она назвала «классикой комфорта, которую любят дети», и при этом снижает затраты, потому что большинство школьных округов не получают больше 2–3 долларов за обед на школьные обеды. Это одна из причин, по которой она работала с горбушей и кетой в Ситке, потому что затраты ниже. Она также тестирует рецепты, которые можно приготовить с нуля, а также рецепты, требующие повторного разогрева, поскольку школьные округа используют разные методы для приготовления еды.На этой неделе Общество охраны природы Ситки проведет дегустацию только по приглашению, где члены и гости SCS смогут попробовать несколько новых блюд.

«Основная причина принять Трейси — сделать программу« Рыба в школы »следующей», — сказала Софи Нетеркат, координатор программы Общества охраны природы Ситки. «Мы запустили эту программу на пожертвования, и с учетом нынешнего финансового климата мы хотели создать линейку минимально обработанных рецептов с использованием горбуши и кеты, которые можно было бы продавать в школах, домах престарелых и больницах.”

Трейси — не первый стажер, которого Общество охраны природы Ситки принимало из Патагонии, которое в течение последних трех лет отправляло сотрудников в Ситку для работы над различными проектами. Другие стажеры из Патагонии проводили семинары по ремонту уличного снаряжения или помогали с компьютерными системами, находясь в Ситке.

Трейси будет в городе еще на одну неделю, которая будет включать в себя пару сессий по работе над новыми рецептами в Sitka Kitch и дегустацию. Она также надеется попасть на коммерческое рыболовное судно и, возможно, посетить других предприятий по переработке морепродуктов в городе.

Кроме того, местные коммерческие рыбаки по-прежнему могут пожертвовать кижуча для программы «Рыба в школы», так как ежегодное пожертвование продлено до 30 августа.

Сливочный чеснок вяленых на солнце помидоров и лосося Skillet

Если вы любитель лосося или хотите им стать, эта Сливочно-чесночная сковорода с сушеными помидорами и лососем зовет вас по имени. Нежное филе лосося, идеально приготовленное и покрытое сливочно-чесночным соусом из сушеных на солнце помидоров, — это сенсация.

И для всех вас, любящих лосось друзей, вам нужно попробовать эти простые лосось, запеченный с медом и чесноком, лосось в кленовой глазури или рецепты сковороды с лососем Терияки.

Сливочный чеснок, вяленый на солнце помидор и лосось

Я хотел бы, чтобы вы могли просто окунуть свой палец в этот восхитительный сливочно-чесночный соус из сушеных на солнце помидоров и убедиться, насколько он потрясающий! Но ты не можешь стрелять. Так что поверьте мне на слово, вам это понравится.

Какой хороший гарнир к лососю?

Это отличный рецепт лосося, который можно подавать вместе с обжаренной в бальзамике брюссельской капустой или весенним салатом из клубники и авокадо, чтобы все было легко и просто.Вкус этого лосося из сушеных на солнце помидоров с чесноком ярко выражен, поэтому добавление простых сторон сохранит акцент на основном блюде, но также добавит глубины и восхитительности блюда.

Какой лосось самый лучший?

  1. Есть несколько разных видов лосося. Королевский лосось — самый крупный и жирный из лососевых. Часто он самый дорогой, но он известен своей восхитительной тающей текстурой.
  2. Нерка, красная, с низким содержанием жира, но все же с высоким содержанием, способна раскрыть аромат во время приготовления.
  3. Кижуч, которого называют «серебряным» лососем, легко доступен в осенний сезон и имеет более мягкий вкус.
  4. Горбуша, также называемая «горбушей», имеет более легкий, нежный аромат и великолепный вкус, приготовленный на гриле или жареном.
  5. Кета имеет более светлый цвет и более плотную текстуру, чем перечисленный выше лосось. В нем меньше масел, которые предпочитают люди, и он может впитать много аромата.

Есть несколько удивительных вариантов лосося, поэтому в зависимости от вашего вкуса, времени сезона и стиля приготовления один вид лосося может быть для вас лучше, чем другие.

Как приготовить лосося на сковороде?

  1. Начните с приправы лосося чесночной солью и перцем.
  2. В тяжелой сковороде на среднем огне добавьте 3 столовые ложки масла. Дайте маслу начать дымиться, затем добавьте филе лосося кожей вниз.
  3. Дайте вариться 3 минуты, затем осторожно переверните лосось большой лопаткой и готовьте еще 3 минуты.
  4. Выньте лосося из сковороды и дайте ему отдохнуть около 5 минут. После того, как вы снимете с плиты, лосось продолжит слегка готовиться, поэтому не переваривайте и не сушите его.

Как сделать сливочно-чесночный томатный соус на солнце?

  • В большую сковороду добавьте 2 столовые ложки масла из банки с вялеными на солнце помидорами. Пассеровать с измельченным чесноком, нарезанным кубиками луком и вялеными помидорами.
  • Добавьте овощной бульон и дижонскую горчицу, хорошо перемешайте и дайте покипеть 5 минут.
  • Добавить жирные сливки и перемешивать, пока сливки не смешаются с соусом. Добавьте сыр пармезан и перемешайте, пока он не растает. Затем вы можете добавить шпинат и дать настояться примерно 3 минуты (по желанию).
  • Подавать с любимыми морепродуктами или мясом. Вы можете попробовать сливочные креветки с сушеными на солнце помидорами и чесноком.

Так что, если вы ищете вкусную еду на сковороде, я бы порекомендовал приготовить эту сковороду с лососем и томатами со сливочным чесноком, сушеными на солнце, вам понравится все кремовое совершенство в каждом укусе.

Ужин не должен быть сложным, но всегда должен быть вкусным.

Ключевые ингредиенты для этого рецепта лосося:

Наслаждайтесь другими рецептами лосося и гарнирами к следующему обеду. Также попробуйте эти другие отличные идеи из морепродуктов:

Сковорода с сушеными помидорами и лососем со сливочным чесноком

Урожайность: 4 филе

Общее время: 20 минут

Время на подготовку: 5 минут

Время приготовления: 15 минут

Если вы любитель лосося или хотите им стать, эта Сливочно-чесночная сковорода с сушеными помидорами и лососем зовет вас по имени. Нежное филе лосося, идеально приготовленное и покрытое сливочно-чесночным соусом из сушеных на солнце помидоров, — это сенсация.

Состав:

Лосось:
  • Филе лосося 4-5 унций
  • 1 чайная ложка чесночной соли
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1 чайная ложка итальянской приправы
  • 3 столовые ложки масла из вяленых помидоров
Сливочно-чесночный томатный соус из вяленых на солнце:
  • Банка вяленых на солнце помидоров 1-5 унций
  • 2 столовые ложки масла из вяленых помидоров
  • 3 столовые ложки измельченного чеснока
  • 1/2 стакана овощного бульона
  • 1-1 / 2 чайных ложки дижонской горчицы
  • 1-1 / 2 стакана жирных сливок
  • 2 чашки молодого шпината
  • 1/3 стакана свежего тертого сыра пармезан
  • 1/2 стакана нарезанного лука
  • базилик для украшения (по желанию)

Направления:

  1. Раскройте высушенные на солнце помидоры и слейте в миску, чтобы оставить масло.
  2. Приправить филе лосося чесночной солью, перцем и итальянской приправой.
  3. Нагрейте большую сковороду на среднем огне, добавьте 3 т масла сушеных на солнце помидоров и дайте начать дымиться. Добавьте филе лосося и готовьте 3 минуты, осторожно переворачивая, чтобы приготовить еще 3 минуты. Снимите со сковороды и отложите.
  4. В той же сковороде добавьте 2 столовые ложки зарезервированного масла вяленых помидоров на среднем огне. Добавьте чеснок, лук и вяленые помидоры и обжарьте около 2 минут.Добавьте овощной бульон и дижонскую горчицу, перемешайте и дайте покипеть 3 минуты.
  5. Медленно добавить жирные сливки и перемешивать до образования сливочного соуса. Добавьте шпинат и сыр пармезан и перемешайте. Дайте шпинату завянуть, а сыру — примерно 3 минуты.
  6. Снова добавить филе лосося и полить соусом. Нагрейте еще несколько минут и подавайте в теплом виде.

478 калорий на порцию

Порция — 1 филе лосося

Все изображения и текст © The Food Cafe.

Как приготовить лосось | Возможности

Без сомнения, лосось — одна из наших любимых рыб, и нетрудно понять почему — ее легко приготовить, она невероятно универсальна и абсолютно вкусна. Мы попросили эксперта по морепродуктам Барта ван Ольфена поделиться своими секретами создания потрясающих блюд из лосося.

Лосось поистине прекрасная рыба: высокое содержание масла делает ее гладкой по текстуре и богатым вкусом, а также она богата омега-3 и незаменимыми жирными кислотами, которые необходимы всем нам для поддержания здорового уровня холестерина в крови, и витамином B12, который помогает психологической функции.Вдобавок ко всему, его мягкий вкус облегчает детям знакомство с рыбой.

Я собираюсь не только дать вам небольшую справочную информацию, но и показать вам основные методы, необходимые для приготовления потрясающего лосося в домашних условиях — от базовых кулинарных навыков, таких как жарка на сковороде, запекание, приготовление на пару и приготовление на пару. идеальный сопровождающий соус.

ФЕРМЕРСКАЯ АТЛАНТИК ПРОТИВ ДИКИХ ТИХИХ ДЕЙСТВИЙ

В целом, мы можем разделить лосося на атлантическую и тихоокеанскую категории.Много лет назад мы могли наслаждаться диким пойманным атлантическим лососем, который поднимается по рекам из европейских стран, таких как Норвегия и Шотландия. К сожалению, наш неограниченный спрос на лосося сказался, и, за исключением некоторых небольших местных мероприятий, не осталось коммерческого дикого атлантического лосося. Это заставило нас заняться выращиванием лосося, и теперь в Норвегии, Шотландии и Чили есть большие предприятия, которые удовлетворяют наш огромный спрос на эти вкусные морепродукты.

Дикий тихоокеанский лосось до сих пор встречается в таких районах, как Аляска, Британская Колумбия и российское побережье.Большая часть дикого лосося на рынке — это аляскинский лосось, обычно это один из пяти видов. У каждого из них есть два конкретных имени, одно американское и одно инуитское:

.
  1. Кета или Кета
    Относительно мелкая рыба, в основном светло-розового цвета, замороженная или консервированная
  2. Humpy или Pink
    Цвет указан в названии, в основном используется для консервированного рынка
  3. Красный или Нерка
    Мясо красного цвета, часто используется в свежем или копченом виде
  4. Серебро или Кижуч
    Кожа удивительно серебристого цвета, часто используется как свежая или копченая
  5. Король или Чавыч
    Лучшее из лучших — большая рыба

ПОКУПКА ЛОСОСЯ: КАКИЕ НАРЕЗКИ?

В любом хорошем рыбном магазине у вас будет выбор между покупкой целого лосося или различных нарезок или филе.Если вы решите купить лосося целиком, убедитесь, что глаза яркие, жабры красные, а кожа яркая и блестящая.

Другой вариант — купить целое филе, то есть гарнир лосося. Это может быть удобнее, если вам неудобно работать с целой рыбой. Мясо рыбы должно блестеть, и если оно не расфасовано, придать ему легкий запах — важно помнить, что свежая рыба не должна иметь запаха.

Ваш последний вариант — купить предварительно нарезанное филе лосося, которое предлагается в большинстве супермаркетов в расфасованном виде.Внимательно посмотрите на срок годности — свежий лосось упакован со сроком хранения от шести до восьми дней.

СЕЗОННОСТЬ И УСТОЙЧИВОСТЬ

Как и в случае с любым мясом или рыбой, важно покупать самое дорогое, которое вы можете себе позволить. Для лосося это означает покупать рыбу из органических ферм, где фермеры предоставляют рыбе больше места для роста, и кормить ее натуральной пищей без каких-либо антибиотиков.

Выращенный лосось доступен круглый год. Сезон дикого лосося начинается в мае и заканчивается в сентябре, но покупать его можно круглый год в качественных замороженных порциях и в виде копченостей.

При покупке дикого лосося обратите внимание на этикетку Морского попечительского совета, а при покупке выращенного лосося — на этикетку Попечительского совета по аквакультуре. Если вы хотите получить 100% натуральный продукт, выращенный на фермах, обратите внимание на этикетку сертифицированной органической продукции.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЛОСОСЯ

Самое замечательное в лососе то, что его можно приготовить по-разному. Если вы используете свежего дикого лосося, убедитесь, что он правильно приготовлен и достиг минимальной внутренней температуры 60ºC / 145ºF, чтобы гарантировать уничтожение любых паразитов.Если вы используете замороженный дикий лосось или копченый лосось, вам не о чем беспокоиться, поскольку эти методы консервирования уже обеспечивают безопасность потребления. Если вы хотите съесть сырого лосося, приготовить суши или сашими, рекомендуется выращенный лосось.

Все способы приготовления, показанные ниже, основаны на средней куиссоне — другими словами, рыба остается нежной и сочной внутри. Если вы предпочитаете реже, готовьте на одну-две минуты меньше, а если хотите, чтобы все было хорошо прожарено, готовьте еще несколько минут.Следите за тем, чтобы из лосося не выходили белые капли или хлопья — это белок, который начинает схватываться, и это признак того, что лосось начинает перевариваться и может стать сухим.

ЖАРКА СКИДКА

  1. Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средний огонь и добавьте 1 столовую ложку растительного масла.
  2. Промокните филе или стейк лосося чистой тканью или бумажным полотенцем, чтобы слегка подсушить. Приправьте морской солью и черным перцем, затем поместите лосось в сковороду кожицей вниз на 2–3 минуты — вы увидите, как по мере приготовления рыбы цвет становится непрозрачным снизу вверх.
  3. Переверните лосось и готовьте еще 1 минуту, чтобы он получился слегка карамелизированным снаружи и нежным, сочным внутри (если у вас филе или стейк из лосося особенно большие или маленькие, руководствуйтесь здравым смыслом и соответствующим образом настройте время).

Отведайте восхитительный лосось, обжаренный в кунжуте, с авокадо тахини и аппетитной лапшой из коричневого риса.

ГРИЛЬ

  1. Лосось можно приготовить на гриле, на сковороде или на гриле — начните с того, чтобы приготовить выбранный гриль красивым и горячим.
  2. Обмакните филе или стейк лосося чистой тканью или куском кухонной бумаги, чтобы слегка подсушить, затем смажьте обе стороны растительным маслом и приправьте морской солью и черным перцем.
  3. Если вы используете гриль в духовке, готовьте 10 минут, в зависимости от толщины — рыбу переворачивать не нужно, но внимательно следите за ней, чтобы убедиться, что она не подгорела. Если вы используете сковороду или барбекю, жарьте на гриле с одной стороны в течение 2-3 минут, в зависимости от толщины, переверните и повторите с другой стороны.

Этот великолепный, липкий, цитрусовый лосось с острым перцем чили идеально подходит для проверки ваших новых навыков приготовления на гриле.

ОБЖАРКА

Для целой рыбы:

  1. Разогрейте духовку до 180ºC / 350ºF / газ 4.
  2. Если вы готовите целиком потрошеную семгу, лучше всего добавить в нее прекрасный вкус, поэтому попробуйте добавить бульон, овощи, масло или зелень. Обильно приправьте и хорошенько натрите.
  3. Ориентировочно 1,5 кг лосося необходимо поставить в духовку от 30 до 35 минут, чтобы он был нежным и сочным внутри.

Для филе или стейка:

  1. Разогрейте духовку до 180ºC / 350ºF / газ 4.
  2. Смажьте лосось растительным маслом, приправьте и поместите его на слегка смазанный маслом противень.
  3. Запекайте рыбу от 8 до 12 минут в зависимости от толщины.

Чтобы сделать простой, но вкусный ужин, добавьте на поднос радужные овощи и несколько ломтиков лимона, чтобы запекать их вместе с лососем, как в этом запеканке с жареным лососем и летними овощами.

БРАКОВСТВО

Чтобы придать лососю приятный вкус, попробуйте использовать бульон в качестве жидкости для браконьерства — и рыбный, и овощной бульон отлично подойдут, но вы можете использовать куриный бульон, если это все, что у вас есть.

  1. Начните с того, что хорошо приправьте филе или стейк лосося морской солью и черным перцем.
  2. Налейте в кастрюлю немного холодного бульона и опустите в него кусок лосося — это поможет предотвратить прилипание лосося к сковороде.
  3. Осторожно влейте оставшуюся часть бульона на высоту 1-2 см над рыбой. Готовьте на среднем огне, пока бульон не достигнет температуры чуть ниже точки кипения, в течение 8-10 минут, в зависимости от толщины.

Этот теплый королевский салат с лососем и джерси идеально сочетается с лососем-пашот.

ПАРА

В этой технике используется не сама жидкость, а пар, выходящий из нее. Не волнуйтесь, если у вас нет пароварки — эта техника так же хорошо работает с кастрюлей и дуршлагом.

  1. Налейте в кастрюлю неглубокий слой бульона, вина или воды и на среднем огне доведите до температуры чуть ниже точки кипения.
  2. Поставьте над жидкостью дуршлаг, но не погружайте в него, и поместите в него филе лосося или стейк. Накройте кастрюлю крышкой, чтобы пар не выходил.
  3. Готовьте на пару от 12 до 15 минут, в зависимости от толщины.

Еще один способ запарить лосося на пару — «en papillote», что означает приготовление рыбы на пару в пакете из фольги.

  1. Сделайте небольшой кармашек из оловянной фольги и поместите в него филе лосося или стейк, затем добавьте овощи, травы, бульон, воду или вино.
  2. Закройте упаковку, оставив достаточно места для прохождения пара.
  3. Разогрейте духовку до 180ºC / 350ºF / газ 4, затем готовьте рыбу в течение 10–12 минут, в зависимости от толщины.

Один из наших любимых рецептов — это суп из лосося, приготовленного на пару, или позвольте нашей простой пошаговой инструкции помочь вам разобраться в подходе к упаковке из фольги.

СУПЕР СОУСЫ

После того, как вы овладеете искусством приготовления лосося до совершенства, вам останется только приготовить к нему супер-соус.

НА ОСНОВЕ МАСЛА

Сливочное масло — фантастическая основа для лосося — например, со вкусом трав, вяленых помидоров, чеснока или шафрана, а также с классическими блюдами, такими как голландский или бер-блан.

Что касается последних двух, я предпочитаю начинать с уменьшения количества уксуса. Для голландского я затем постепенно добавляю яичный желток и топленое масло, а для beurre blanc я медленно добавляю очень холодные кусочки сливочного масла в разбавленный уксус при взбивании. Ни один из этих соусов не самый полезный, но он отлично подходит для особых случаев!

НА МАСЛЯНОЙ ОСНОВЕ

Соусы или соусы на масляной основе очень хорошо сочетаются с лососем.Для простого сальса-верде просто добавьте вкусные зеленые травы, каперсы и немного уксуса в оливковое масло и взбейте в блендере. Вы можете добавлять в основу из оливкового масла всевозможные ароматизаторы, такие как лук-шалот, базилик, каперсы, лимон, лайм и чеснок.

Для более азиатской рыбы известен соус самбал. Используйте кокосовое или растительное масло в качестве основы и смешайте с чили, чесноком и луком-шалотом.

НА ТОМАТНОЙ ОСНОВЕ

Соусы на томатной основе предназначены не только для пасты! Такие соусы, как арраббьята, тоже отлично подходят к лососю.

На юге Франции антибуаз — популярный соус, который подают к блюдам из морепродуктов. Antiboise — это основа из оливкового масла, лука-шалота и чеснока с добавлением нарезанных кубиками помидоров, оливок, каперсов, петрушки и лимона. Традиционно, но необычно с жареной или жареной рыбой.

АЗИАТСКИЕ СОУСЫ

На мой взгляд, азиатские соусы лучше всего подходят к морепродуктам. Кто не любит гладкие терияки с лососем? Этот соус на основе соевого соуса, саке, сахара или меда и мирина часто используется в качестве глазури поверх лосося, и когда вы готовите с ним, он карамелизируется и становится липким и вкусным.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *