Рецепт десерта павлова: Десерт Павлова классический рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Десерт Павлова классический рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Для начала приготовим меренгу. Подготовьте все необходимые ингредиенты. Также вам понадобится чистая и абсолютно сухая посуда для взбивания белков. Можно взять стеклянную, эмалированную, керамическую или фарфоровою емкость, но не алюминиевую, так как белок в ней станет серым.

Шаг 2:

Как правильно взбивать белки? Отделяя белки от желтков, следите, чтобы ни капли желтка не попало в белок, иначе не взобьются. Яйца должны быть свежими и хорошо охлажденными (из холодильника). Для взбивания используйте миксер на самых низких оборотах, постепенно увеличивая скорость. Следите, чтобы мешалка доставала до дна посуды, иначе белки внизу могут остаться жидкими. Сахарную пудру добавляйте в несколько приемов, не останавливая процесс взбивания.

Шаг 3:

Добавьте кукурузный крахмал во взбитые белки. Заменить его можно картофельным крахмалом, но его количество уменьшите в два раза. Благодаря крахмалу готовая меренга будет хрустящей снаружи и кремообразной внутри. Влейте лимонный сок. Взбивайте еще 2-3 минуты до устойчивых пиков. Хорошо взбитая белковая масса станет плотной, гладкой и блестящей.

Шаг 4:

Аккуратно переложите белковую массу в кондитерский мешок.

Шаг 5:

Чтобы меренга при выпекании не прилипла ко дну формы, противень застелите пергаментной бумагой или слегка смажьте его сливочным маслом. Выдавите из кулинарного мешка шесть корзинок с углублением в центре (как на фото).

Шаг 6:

Заранее (за 10-15 минут до начала выпекания) разогрейте духовку до 140° С. Выпекайте корзинки около 10 минут. Уменьшите температуру до 100 градусов. Выпекайте около 30-40 минут. Так как духовки у всех разные, время и температуру возможно понадобится изменить. Когда изделия станут светло-желтого оттенка, проверьте. Сверху они должны быть сухими, а снизу немного влажными и липкими. Не вынимайте корзинки сразу. Оставьте их на 10 минут в приоткрытой духовке.

Шаг 7:

Как правильно взбивать сливки? Важно, чтобы сливки были жирными (не менее 33%). Посуда должна быть холодной, потому перед взбиванием подержите ее 1-2 часа в холодильнике. Взбивайте миксером на минимальных оборотах, постепенно увеличивая скорость. Добавьте 1 ст. л. сахарной пудры. Как узнать, что сливки взбиты достаточно? Сливочная масса должна сохранять свою форму и не растекаться. Главное здесь не перевзбить сливки, чтобы они не превратились в масло.

Шаг 8:

Переложите взбитые сливки в чистый и сухой кулинарный мешок. Насадку выбирайте на свое усмотрение. Наполните готовые корзинки кремом, выдавливая его красивым узором. Если у вас нет кулинарного мешка, переложите сливочную массу в плотный целлофановый пакет, отрежьте маленький уголок и выдавите крем через отверстие. Или просто воспользуйтесь ложкой. Учтите, что белковые корзинки довольно хрупкие, потому обращайтесь с ними осторожно, чтобы не повредить.

Шаг 9:

Десерт украсьте ягодами. Свежие плоды нужно предварительно помыть и обсушить бумажными полотенцами. Замороженные ягоды разморозьте (обязательно слейте образовавшуюся от разморозки жидкость). Я использовала малину и чернику, вы можете брать любые ягоды по своему вкусу. Отлично сочетается со сливочным кремом вишня (без косточек), абрикосы, консервированные персики. Подавайте десерт к столу сразу, так как корзинки могут размокнуть от крема.

Торт «Павлова»: пошаговый рецепт известного десерта

Торт-безе Павлова, созданный австралийскими кондитерами сто лет назад в честь невероятно талантливой русской балерины Анны Павловой, напоминает белоснежную балетную пачку. Легкий, воздушный, кружевной десерт ассоциируется с русской танцовщицей, покорившей мир непревзойденным талантом, изяществом и грациозностью. Правда, кондитеры Новой Зеландии утверждают, что именно они являются авторами оригинального десерта. Не будем спорить, а лучше попробуем испечь это кондитерское чудо. Торт готовится из французской меренги, взбитых сливок и клубники, при этом снаружи получается хрустящая корочка, а внутри — нежное безе, тающее во рту. По словам очевидцев, Анне Павловой очень нравился этот торт и она с удовольствием лакомилась им во время гастролей в Австралии и Новой Зеландии. Рецепт гениален и настолько прост, что торт «Павлова» вы легко приготовите в домашних условиях, даже не имея особой кулинарной подготовки.

Готовим продукты для десерта

Для приготовления торта «Павлова» дома нам понадобятся следующие продукты: охлажденные яичные белки, сахар или сахарная пудра, сливки жирностью 33 %, ванилин, винный уксус и кукурузный крахмал, который можно заменить картофельным (правда, картофельного крахмала понадобится в 2 раза меньше). Если вам не нравится уксус, замените его соком лайма или лимона, хотя в некоторых рецептах встречаются сочетания уксуса с соком цитрусовых. Вместо сливок можно использовать различные сливочные сыры типа маскарпоне или жирную сметану. Для украшения вам понадобятся сахарная пудра, шоколад, орехи или кондитерская присыпка.

Кстати, вполне уместно заменить взбитые сливки легким низкокалорийным йогуртом, смешав его с медом вместо сахара, или вообще сделать несладкий крем, ведь сливки сами по себе чуть сладковатые, к тому же фрукты дают дополнительную сладость. Вместо крема также можно использовать фруктовый сорбет или густой ягодный сироп. Конечно, это уже будет не классический торт, но зато можно не переживать по поводу фигуры.

Как взбивать белки для французской меренги

Взбивайте белки только в сухой и чистой посуде, поскольку даже капля влаги или жира может помешать процессу и пена получится не такой крепкой, как надо. Некоторые хозяйки предварительно обезжиривают посуду лимонным соком и вытирают ее насухо. Мнения кондитеров о температуре белков для безе расходятся — одни считают, что лучше их предварительно охладить, а другие используют белки комнатной температуры. Однозначно можно сказать только одно: холодные яйца взбиваются лучше и быстрее, а чуть теплые белки дают более мягкую пену. К белкам для получения пышной пены часто добавляют щепотку соли. В общем, у всех хозяек свои кулинарные тонкости и секреты.

Белки для торта «Павлова» нужно взбивать в миксере — сначала на низкой скорости, а потом увеличивая обороты и постепенно добавляя сахарную пудру, буквально по столовой ложке.

Сахар всегда добавляется только после того, как пики станут устойчивыми, иначе белки будут тяжело взбиваться. Правильно взбитая меренга хорошо держит форму, она достаточно плотная и одновременно очень гладкая, воздушная. После сахара можно аккуратно вводить в белковую массу и другие продукты, смешивая их бережно и не очень интенсивно.

Нежная сердцевина — изюминка торта: как выпекать безе

Можно приготовить один большой корж, испечь несколько мини-тортиков или сделать десерт в виде маленьких пирожных. Белковые изделия обычно выпекают на пекарской бумаге, чтобы не прилипали. Начертите на бумаге окружность нужной формы, слегка присыпьте бумагу кукурузной мукой и равномерно выложите белковую массу, разравнивая ее ложкой. Для простоты формирования коржа можно воспользоваться разъемной формой. Края воздушной меренги должны быть чуть выше, чтобы получилась чашечка, которую впоследствии заполняют кремом. Можно сделать и очень глубокую вазу, похожую на вулкан с кратером, оформить поверхность безе рельефным узором или придать торту оригинальную форму, используя кондитерский шприц.

Выпекают безе в два этапа — первый этап длится 5 минут, температура — 140–150 °С. Это необходимо, чтобы корочка меренги схватилась и стала хрустящей. На втором этапе безе готовится около получаса при температуре 120 °С. Можно выпекать торт и по-другому — нагреть духовку до 200 °С, потом уменьшить огонь до 90–100 °С и печь безе еще 1,5–2 часа. Самый подходящий режим выпечки — низ-вверх с конвекцией, поскольку в этом случае безе хорошо просушится, а внутри останется мягким. Время готовки зависит от особенностей духовки и размеров меренги, но есть определенные признаки, на которые вы можете ориентироваться. Если безе кажется слишком влажным, то выключать огонь рано, а если на его поверхности появились капли сиропа, вы пересушили десерт.

Не открывайте духовку во время выпечки торта, иначе меренга осядет, наберитесь терпения. После выключения духовки доставайте противень не сразу, пусть торт немного постоит, остынет и «придет в себя».

Сливки и сочные фрукты: украшаем торт

Пока торт остывает в духовке, взбейте миксером или венчиком охлажденные жирные сливки, но не переусердствуйте, иначе масло отделится от сыворотки. Правильный сливочный крем всегда получается легким, нежным и плотным.

Выложите на блюдо испеченную и остывшую меренгу, покройте ее сверху и по бокам сливочным кремом и украсьте большим количеством клубники, хотя можно использовать любые ягоды и фрукты. Выложите на ягоды листочки мяты, полейте торт фруктовым пюре или шоколадным соусом, посыпьте сахарной пудрой или тертым шоколадом — украсить десерт можно по-разному, все зависит от вашей фантазии. Некоторые кондитеры декорируют десерт шоколадной росписью из белого и черного шоколада, используют орехи и цукаты. Готовый десерт тут же подавайте на стол. Торт Павлова нужно есть сразу, желательно не оставляя его на завтра.

Торт «Павлова»: секреты приготовления

Для торта нужно очень хорошо взбивать белки, чтобы получилась густая и крепкая пена, а вместо сахара лучше взять сахарную пудру. Иногда в белковую массу для лучшего взбивания добавляется соль. В классическом рецепте торта Павлова есть кукурузный крахмал и уксус, и эти продукты очень важны, поскольку именно они создают хрустящую корочку меренги, внутри которой скрывается мягкий и воздушный крем.

В этом и заключается главное отличие десерта от обычного безе. В некоторых рецептах упоминается мука, которая в небольших количествах добавляется к белкам. Благодаря ей тесто получается более пластичным, из него можно создавать самые причудливые формы или прятать внутри начинку.

Торт можно выпекать как целиком, так и порционно, а украшать клубникой, маракуйей, киви или малиной. В общем, любыми фруктами и ягодами, однако классическим является сочетание клубники и маракуйи. Торт можно украсить листьями мяты или мелиссы — для свежести и аромата.

И еще один секрет — собирайте торт прямо перед подачей, иначе слои безе слишком быстро пропитаются ягодным или фруктовым соком, размякнут, а сок потечет, в результате чего десерт будет выглядеть непривлекательно. Желательно съесть торт сразу же, поскольку на следующий день он становится невкусным. А вот безе рекомендуется испечь заранее. Например, за день до планируемого чаепития, чтобы печенья подсохли и стали хрустящими.

Торт «Павлова»: пошаговый рецепт

В мире существует около 700 рецептов этого торта-безе, и вы можете освоить многие варианты приготовления. Но сначала познакомимся с базовым, классическим рецептом, на основе которого вы в дальнейшем сможете экспериментировать.

Ингредиенты: белки — 6 шт., сахарная пудра — 300 г, винный уксус — 1,5 ст. л., кукурузный крахмал — 4 ч. л., сок лимона — 1 ч. л., ванилин — на кончике ножа, сливки (жирностью 35 %) — 350 мл, сахарная пудра — 4 ч. л., ягоды и фрукты — на ваш вкус.

Способ приготовления:

1. Отделите белки от желтков.

2. Взбейте белки, чтобы получились крепкие пики.

3. Добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать.

4. Соедините белковую массу с кукурузным крахмалом, уксусом, соком лимона и ванилином.

5. Хорошо размешайте тесто.

6. Нагрейте духовку до 120 °С и застелите противень бумагой для выпечки.

7. Выкладывайте ложкой безе в виде чаши с приподнятыми краями.

8. Выпекайте корж около 1,5 часа, пока он не станет плотным.

9. Выключите огонь и дайте безе остыть прямо в духовке.

10. Взбейте сливки с сахарной пудрой до густой консистенции.

11. Наполните углубление в чаше получившимся кремом.

12. Украсьте торт любыми ягодами и фруктами по своему вкусу.

Разрежьте торт и наслаждайтесь нежным десертом, чувствуя, как приятно хрустит безе с сочной и мягкой начинкой, напоминающей свежий зефир.

Шоколадный торт «Павлова»: рецепт с фото

Необычайно вкусный торт для любителей шоколада и просто сладкоежек. Разогрейте духовку до 150 °С, а пока взбейте 3 яичных белка, постепенно добавляя 175 г сахара — примерно по 1 ст. л. В готовые взбитые белки введите 4 ст. л. какао-порошка и хорошо размешайте.

Покройте противень пекарской бумагой и сформируйте из белковой массы две меренги. Выпекайте меренги в течение часа, пока они не станут достаточно плотными, потом выключите духовку и дайте безе остыть.

Взбейте 200 мл жирных сливок с 50 г сахарной пудры и соберите торт, соединив меренги между собой кремом. Наполните кремом готовые меренги. Вместо сливочного крема можно использовать крем-фреш или сорбет. Украсьте ягодами на свой вкус и посыпьте тертым шоколадом. Шоколадный торт-безе — это настоящий кулинарный шедевр!

Это лакомство такое красивое и вкусное, что его часто готовят на праздники. Неудивительно, что самый большой в мире торт «Павлова» был приготовлен в 2005 году студентами Восточного института технологий в Новой Зеландии. Длина торта равнялась 65 метрам, а для его изготовления понадобилось около 5000 яичных желтков, по 150 кг сахара и сливок. Удивительно, что он был съеден мгновенно, на следующий день ничего не осталось. Пусть и ваш десерт постигнет та же участь. Приятного вам чаепития!

Десерт Павлова классический рецепт с фото пошагово.

Опубликовано: 27.01.2017 Написал: Елена Категория в: Выпечка/Десерты

Все нюансы для идеального результата с первого раза!

Десерт павлова классический рецепт с фото пошагово.

Все нюансы!

Десерт Павлова классический рецепт с фото пошагово привожу вам со ВСЕМИ нюансами, чтобы вы смогли с первого раза получить триумфальный результат!

ДЕСЕРТ ПАВЛОВА КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ, ВСЕ НЮАНСЫ:

ИЗМЕРЬТЕ ЯИЧНЫЙ БЕЛОК ПО ОБЪЕМУ.
Это важный нюанс! “4-и яичных белка” могут составлять от 100 до 180 мл в зависимости от размера яиц. Количество используемого яичного белка — это ключ к успешному безе и всему десерту!
НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ СВЕЖИЕ ЯЙЦА.
Не самые свежие яйца взбиваются лучше! Убедитесь, что яйцам от 5-и дней, пропавшие не берем )))
ОТДЕЛЕНИЕ БЕЛКОВ ОТ ЖЕЛТКОВ.
Для отделения белков от желтков нам потребуются яйца из холодильника.
Поверьте мне, сделать это намного легче с охлажденными яйцами, нежели когда они комнатной температуры.
НИ КАПЛЯ ЖЕЛТКА НЕЛЬЗЯ ДОПУСТИТЬ В БЕЛКАХ!
Даже немного желтка может испортить всю массу белков, т. е. они не взобьются хорошо. Если у вас случайно попал желток в белки, то вы можете попробовать вычерпать его с помощью ложки (ну или скорлупы). Но если вам кажется, что хоть немного желтка осталось, то надо начать сначала. Четыре яйца не стоят того чтобы все испортить!
Взбиваем белки ОХЛАЖДЕННЫМИ
Хорошо охладите белки перед взбиванием.
ПРОВЕРЬТЕ ВАШу ЧАШУ И ВЕНЧИК.
Они должны быть чистыми и сухими. Жир и вода могут ухудшить процесс взбивания белков.
ИСПОЛЬЗУЙТЕ ПЕРЕВЕРНУТУЮ ОСНОВУ ИЗ РАЗЪЕМНОЙ ФОРМЫ.
Проще для формирования коржа (не надо рисовать круг на бумаге), а также легко переносить безе на блюдо. Нет ничего обиднее, чем вытащить идеальный корж из духовки и созерцать, как он растрескался при переносе!
ПОГОДА, ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ!!!
Температура и влажность. Павлова летний десерт, но такое определение не поможет приготовить его в жаркую и влажную погоду. Высокая влажность в жару может привести к тому, что безе развалится во время или после выпечки. Я не знаю точных температур, пороговых значений процентов влажности и потерпела немало фиаско прежде, чем выяснила верхние значения для пунктов № 9 – № 13. Десерт Павловой на фотографиях был сделан, при температуре на улиц +33С и влажности 65 – 75%. Если вы готовите жарким и влажным летом, не пропускайте эти пункты, они были сделаны специально для южного лета!!!
ЧЕМ БОЛЬШЕ, ТЕМ ЛУЧШЕ….НО НЕ ЛЕТОМ!
Я понимаю, что хочется сделать большой десерт, но чтобы минимизировать возможность растрескивания, лучше придерживаться объема в 4-е яйца. Да, это не так много, но корж увеличится в объеме во время выпечки.
Любой больший объем, при жаркой и влажной погоде несет серьезный риск трещин. Зимой порцию можно увеличить до 6 яиц!
НЕ ДЕЛАЙТЕ ЕГО СЛИШКОМ ВЫСОКИМ.
Чем выше корж, тем больше шансов сильного растрескивания. Летом я не стала бы делать выше, чем 5 см. В процессе выпечки он поднимется примерно до 7 см. Зимой можно сделать и более высоким )). Если у вас планируется много гостей, то лучше приготовить «бескрайнюю» меренгу которая может быть сколь угодно большой!
СДЕЛАЙТЕ КРАЯ НАКЛОННЫМИ / В ФОРМЕ КУПОЛА.
Да, симпатично было бы сделать корж в форме идеально гладкого торта с ровными краями. Но помимо красоты — это еще и самая хрупкая форма. Форма моего безе почти как купол, но с плоской вершиной. Эта форма является самой безопасной. Наличие шероховатой поверхности также помогает обеспечить стабильность. Я не инженер и не могу точно объяснить почему, но такая конструкция максимально устойчива к разламыванию!
РАЗОГРЕЙТЕ ДУХОВКУ ДО ВЫСОКОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ, ЗАТЕМ УБАВЬТЕ.
Начальная высокая температура помогает создать корочку и стабилизировать безе.
ВЫПЕКАТЬ ДОЛГО НА ОЧЕНЬ НИЗКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ
– это сохранит безе целым и белым. Я пеку 90 минут при 100С (режим вентилятор/конвекция) или 115С(стандарт). Долгая выпечка при низкой температуре помогает с целостностью (более высокая температура может привести к тому, что корж будет подниматься слишком быстр и разломается).
НЕ ПОДГЛЯДЫВАЙ И НЕ БЕГАЙТЕ ЧЕРЕЗ КУХНЮ!!
Серьезно, я НЕ шучу. Заглядывание = потеря температуры / хлопанье дверью = разрушенное безе. Промчались по кухне сотрясая пол = рухнул корж.
ОСТАВИТЬ В ДУХОВКЕ НА НОЧЬ
или на весь день, позволяя коржу постепенно остыть. Это уменьшает риск растрескивания. Летом, особенно в жаркие влажные дни, вам не найти лучшего место для безе, чем почти герметично запечатанная духовка.
БУДЬТЕ НЕЖНЫ
когда смазываете безе кремом и укладываете ягоды, делайте это аккуратно.
СДЕЛАЙТЕ ДОПОЛНИТЕЛЬНЫЙ КРЕМ.
Нет, не для украшения. Для использования в качестве клея, маскировки трещин, в том случае если безе лопнет. Помните, прелесть безе даже в сильно разрушенном состоянии — оно может быть сделано красиво с кремом и фруктами!

Десерт Павлова классический рецепт идеального торта или десерта, называйте как хотите! Я постаралась сделать все, чтобы у вас ВСЕ получилось с первого раза. Теперь ход за вами, ПОПРОБУЙТЕ! И пишите что у вас получилось!

Видео приготовления десерта Павлова смотрите в «Примечаниях к рецепту».

Если разделить порцию на четыре части и выпекать минут 50, то это пожалуй можно будет назвать пирожные Павлова.

Время Подготовки: 10 минут

Время Приготовления: 1 час 30 минут

Общее Время: 1 час 40 минут

Блюдо: Выпечка сладкая

Кухня: Русская

Ключевое слово: десерт Павлова, Павлова, Павлова классический рецепт

Порции: 8 порций

Serving: 100g | Calories: 316kcal | Carbohydrates: 39g | Protein: 3g | Fat: 17g

Холодные яйца разделяем на белки и желтки. Отмеряем 150 мл яичных белков (140 — 160мл — нормально). Ставим духовку разогреваться до 150 градусов (режим конвекция), 170 градусов (режим стандарт).
Белки переливаем в чашку и взбиваем до мягких пиков. Начиная с небольшой скорости постепенно увеличивая до максимальной. Затем добавляем сахар по 1 ст. л. за раз . После добавления всего сахара взбиваем еще 3 минуты или до загустения, пока масса не станет глянцевой. Берем немного белков и растираем между пальцами, если сахар не чувствуется то все ок. Добавляем крахмал, уксус и взбиваем на низкой скорости в течение 5-7 секунд.
Берем основание от разъемной формы для выпечки, диаметром от 24см. Переворачиваем его вверх ногами. Наносим несколько капель взбитых белков и укладываем сверху бумагу для выпечки.
Аккуратно выкладываем половину взбитых белков и ориентируясь на края формы разравниваем круг диаметром 20см. Затем аккуратно выкладываем вторую половину белков и формируем в виде купола. Далее разравниваем лопаткой. Должен получиться корж высотой примерно 4-5см (нюансы 10).
Ставим на противень. ОСТОРОЖНО ставим противень в духовку, ОСТОРОЖНО закрываем дверь и выставляем 100 градусов (конвекция) / 115 градусов (стандарт). Печем в течение 1,5 часа — никакого открывания дверцы! (нюансы 13 и 14), Выключаем духовку, оставляем дверь закрытой. Корж оставляем в духовке на ночь, чтобы охладился (у меня стоял 18 часов).
Выставляем корж на блюдо, затем вынимаем дно от формы для выпечки.
Используя при необходимости нож, чтобы освободить края безе от бумаги, вытаскиваем бумагу. Таким образом освобожденный корж остается на блюде.
Сливки, сахар и ваниль взбиваем, пока они не загустели или просто образовали устойчивую пену — не перебивайте, консистенция должна быть шелковистой гладкой, а не пористой с пузырями и жесткой. Намазываем на корж перед подачей.
Украшаем ягодами.
Подаем
и наслаждаемся вкусом и триумфом!

Вас может заинтересовать:
Десерт с маскарпоне и печеньем савоярди голубикой и сливками
Миндальный пирог тарт с клубникой без выпечки
Пирожное безе в домашних условиях рецепт со взбитыми сливками
Теги: без глютена десерт павлова павлова

Навигация по записям

Пирожное Павлова -пошаговый рецепт с фото

Итак, начнём! Для приготовления меренги действует правило — на одну часть белка идет две части сахара. Про количество яиц говорить не стоит, так как все они разные. Милое дело иметь дома кухонные весы. Точность это хороший результат!

Идем дальше. Все вы знаете, что белки боятся жира. Значит при разделении яиц будьте внимательны, чтоб ни капля желтка не попала в белки. Ну, и посуда — это чистая и сухая.

Меренгу для Павлова многие взбивают обычным способом. Я не против. Но сегодня для Павлова я буду готовить швейцарскую меренгу. Моя практика показала, что белок лучше взбивается и в процессе отсадки рельеф получается четким и меренга не течет.

И еще одно маленькое наблюдение. Белки лучше брать старенькие. То есть, я часто готовлю заварной крем на желтках и вот белки ютятся в холодильнике пару дней. Их я и пустила на сегодняшнее пирожное. Это, конечно, не обязательно, но а вдруг!

Что такое швейцарская меренга? Это прогревание белка с сахаром на водяной бане. Чуть ниже я все покажу.

Сооружаем водяную баню. Верхняя чаша не должна касаться воды.

Отправляем на средний огонь и при постоянном помешивании белков, добиваемся полного растворения сахара.

Вот так выглядит масса.

Переливаем ее в дежу миксера и начинаем вбивать. Взбивание начинаем с маленьких оборотов, постепенно увеличиваем до максимальной.

Когда меренга взбита, добавляем крахмал. Его лучше просеять.

И тут же уксус. После добавления уксуса или лимонного сока, меренга загустеет еще больше. Станет плотной и глянцевой. Да, перемешиваем меренгу с крахмалом и уксусом на маленькой скорости, буквально пару секунд.

Вот, посмотрите, такая стабильная меренга получается.

Для отсадки пирожных я советую использовать насадку закрытая звезда. Этой насадкой я люблю зефирки отсаживать. В общем, насадкой, под номером «1» отсаживаем гнёзда, а под номером «2» — это открытая звезда — наполняем кремом.

Противень заранее выстелите пергаментом и отсадите «гнёздышки».

Духовку разогрейте до 180ºС и как только вы отправите меренгу в духовку, тут же снизьте ее до 100ºС.

Маленькое дополнение от меня. Меренгу я сушила в маленькой духовке, поэтому я сушила ее при 90ºС. Время сушки зависит от вашего духового шкафа. В моей духовке это длилось 1 час и 10 минут. Во время работы духовки дверцу не открывать!

Как определить, что Павлова готово? По истечении времени откройте духовку и попробуйте ее сдвинуть с места. Они должны отходить свободно. Не спешите их доставать из духовки. Пусть остынут вместе в духовкой, при открытой дверце.

После остывания можно наполнять кремом.

Что по мне, так лучше чем сливочно-сырный крем для Павлова я пока не пробовала. Если по быстрому, то тогда взбитые сливки и много ягод.

Я приготовлю свой любимый крем на основе сырного крема. Это сливки, сливочный сыр и немного сахарной пудры.

В чашу блендера отправьте сливки, сахарную пудру и взбейте до мягких пиков.

Следом присоедините сливочный сыр и взбейте еще пару секунд. Получается плотный, воздушный крем.

Так же для пирожных Павлова мне понадобятся ягоды и мята. Ягоды берите по сезону.

Перед заполнением пирожных кремом будет лучше, если вы сначала наполните пирожные лимонным или апельсиновым курдом. О, это бомба. Я настолько спешила, что упустила его из вида))))

Ягоды на любом десерте — это всегда беспроигрышный вариант!

Посмотрите, какой красивый и легкий десерт!

Ну, как и обещала, хрустящая корочка и нежное суфле внутри! Друзья, это пирожное стоит попробовать!

Ну, и последнее — как же хранить пирожное Павлова? Так как пирожное Павлова при контакте с мягким кремом начинает таять, их срок хранения составит от 2 часов до 4. Правда в холодильнике могут простоять дольше. Нет, они не портятся, просто эта хрустящая корочка, которой мы добились, начинает таять.

Поэтому, если вы готовите эти пирожные Павлова и хотите, чтоб они простояли дольше, есть маленький секрет.

Видели на фото с ингредиентами шоколад? Да, он не просто там так лежит. Именно он будет спасать пирожные Павлова от влаги.
Для этого растопите кусочек шоколада, хорошо перемешайте силиконовой лопаткой и пусть остынет до комнатной температуры. Потом берем остывшее пирожное и стараемся аккуратно смазать место, где будет крем, шоколадом. Отставляем их в сторону, чтоб шоколад застыл и всё, можем не переживать за наши пироженки с кремом!

Вот таким несложным и надежным способом я пользуюсь, чтоб доставить заказчику вкусное пирожное Павлова!

Друзья, желаю вам всех благ и удачи на кухне! Будут вопросы, пишите, на все отвечу!

Десерт торт «Анна Павлова» | Лакомства

Невесомая грация Анны Павловой вдохновляла не только поклонников балета, но и кулинаров… Так появился воздушный десерт: торт-безе «Анна Павлова» или, как иногда его называют в сокращенном виде, «Павлова». Этот уникальный десерт подобен красивому изящному облаку, как и сама великая балерина! Внешне десерт напоминает пышную балетную юбку – знаменитый бессмертный образ Лебедя. А внутри, под хрустящей оболочкой прячется мягкая, тягучая серединка. Представляем классический рецепт торта «Анна Павлова» для приготовления в домашних условиях…

1. По сути, основа десерта торта Анны Павловой – это французская меренга (безе). Отличие лишь в том, что в состав безе добавляется крахмал. В начале приготовления следует обезжирить посуду кипятком с добавлением лимонного сока, поскольку даже маленькое количество жира препятствует взбиванию белков. А чтобы они лучше держали форму, профессионалы советуют использовать винный камень. Это продукт натурального происхождения. Основные свойства винного камня в выпечке в том, что он стабилизирует пышную белковую массу и не дает ей опадать. Кроме того, он помогает взбить белки быстрее, а также придает изделиям более натуральный и изысканный вкус. Заменить винный камень в выпечке можно соком лимона, лимонной кислотой, солью или уксусом. Но важно помнить, что эти заменители влияют на вкус десерта. Итак, отделяем от основной массы сахара 3 ст. ложки, смешиваем их с крахмалом и отставляем в сторону. Белки взбиваем с лимонным соком (или винным камнем) как в рецепте французской меренги, постепенно увеличивая скорость и добавляя сахар. Крахмально-сахарную смесь вводим в конце и взбиваем до появления твердых пиков.

2. Застилаем противень бумагой для выпечки и выкладываем на него белковую массу. Можно заранее начертить окружность будущего торта. Желательно, чтобы края безе (меренг) были выше серединки – сделайте ложкой углубление в центре.

3. Выпекаем безе при температуре 100 °С примерно 1-1,5 часа. Очень важно не открывать духовку во время выпечки! Готовое безе вместе с бумагой перекладываем на решетку и ждем полного остывания.

4. Для крема взбиваем охлажденные сливки в очень холодной посуде (можно подержать ее предварительно в морозилке) до образования крепкой пышной массы. Добавляем сахарную пудру и взбиваем дальше, пока крем не станет однородным. Можно приготовить крем для торта безе проще, с использованием ванильного фростинга или готовой смеси «Взбитые сливки» С. Пудовъ.

5. Заполняем меренгу кремом, украшаем ягодами и фруктами по вкусу.

Десерт Анна Павлова: рецепт с фото

Чем заслужила эта женщина остаться с нами на века в десерте с божественным и лёгким вкусом? Милая, странная, нежная Анна.

О том, как на самом деле жила знаменитая балерина двадцатых годов прошлого столетия нам не известно. Даже биография Анны Павловой посвящена лишь искусству и секретам виртуозного танца. Вторая книга о прекрасном и чутком создании была написана со слов её мужа Виктора Дандре. Переполненный отчаянием и тоской после потери любимого человека, смысла всей его жизни, он лишь смог в общих чертах описать их счастливый совместный путь.

Так жила Анна своим делом и музой переполняема, что не видела смысла рассказывать о любовных неурядицах и бытовых проблемах. За то её карьерный рост наблюдала Австралия и Новая Зеландия. Звезда воспарила в небеса и засверкала всеми своими гранями настолько ярко, что рукоплескания стоя и миллионы цветов к ногам оказались для поклонников малой толикой того, что они могли дать своему кумиру в благодарность за время, проведённое на её выступлениях.

Споры по поводу создания десерта для балерины не умолкают до сих пор. В Новой Зеландии считают, что «папой» рецепта стал шеф-повар гостиничного ресторана, где проводила свободное время Павлова, во время своих гастролей в 1926 году. А вот жители Австралии уверяют, что десерт в их меню отеля «Esplanade» появился в 1935 году с помощью известного кулинара Берта Саше. Проведя дегустацию торта, повар сам не смог сдержать восхищений, воскликнув «О, как же он воздушен! Как и сама Павлова!». А, так как именно этот торт изготавливался по случаю дня рождения балерины, то и название ему придумывать не пришлось.

Новая Зеландия или Австралия?

Интересен тот факт, что сегодня мы не сможем точно определить подлинный рецепт торта «Анна Павлова». Профессор Хелен Лич сделала великолепную сборку рецептов, производных от оригинального под одним и тем же именем. В книге их насчитывается 667 штук. Десерты были собраны из трёхсот оригинальных книг по кулинарии. Подборку профессор назвала «Павлова: кусочек кулинарной истории Новой Зеландии».

В основе всех рецептов тортов и десертных масс лежит безе. Оно символизирует белый наряд балерины. Украшением служит белоснежный сливочный крем и кусочками свежих тропических фруктов. Снаружи десерт представляет собой запеченную твёрдую массу, внутри которой содержится весь секрет рецепта. Нежный, воздушный и невообразимо вкусный секрет настоящего безе под корочкой таится в этом создании кондитера.

Приготовление торта «Анна Павлова» по классическому рецепту отнимает много времени и сил, но он стоит того. Если вы передержите накаленную духовку или безе, наоборот, не хватит огня, то десерт будет безнадёжно испорчен. Всё нужно делать строго по пропорциям до последней секунды запекания. И тогда ваш десерт будет прекрасен, как на фото.

Если при запекании торт выделяет сладкие капли, то духовка нагрета очень сильно. Если вы вынули десерт из печи и заметили, что он начал «плакать» то ему не хватило жара и времени для полной готовки. С первого раза рецепт может не получиться, не расстраивайтесь. «Павлова» – капризная сладость.
С самого первого пункта приготовления будьте внимательны к своему блюду.

В то время, как будет идти сам процесс творения, включите любимую музыку, поднимите себе настроение, пойте, танцуйте по кухне и приготовляйте десерт с любовью. Это поможет вам создать свой шедевр под вечным названием «Анна Павлова».

Рецепт десерта:

Для приготовления настоящего бесподобного торта «Анна Павлова» вам потребуются следующие продукты:

Яйцо куриное 4 шт
Сахар 225 гр
Уксус 1 ч.л
Ванильный сахар, ванилин 1ч.л
Крахмал 1 ст.л.

Начинаем приготовление:

Для начала по рецепту нам необходимо отделить белок от желтка так, чтобы ни одной капельки желтка не попало в белую массу, иначе тесто изначально будет не приспособлено для приготовления этого десерта. Помните: одна ошибка и вся работа скорее всего пойдет в мусорное ведро.

Пока ваша духовка набирает обороты и разогревается до 180 С, взбивайте белки до образования пены, которая должна быть как можно более плотной. Если у вас есть миксер – взбивайте миксером. В рецепте это допустимо. При хорошем загустении порционально добавляйте сахар и смешивайте его с пеной. Если вы высыпите весь сахар сразу, пена перестанет образовываться масса не получится пышной.

Приготовьте отдельную чистую и сухую миску. Смешайте в ней ваниль с крахмалом, добавьте 1 чайную ложку уксуса, хорошенько перемешайте. Аккуратно влейте полученную смесь в белки, продолжая помешивать массу. Сделайте так, чтобы образовавшаяся смесь заблестела, стала очень густой.

На голый противень заготовку для десерта выкладывать не рекомендуется. Воспользуйтесь пергаментом. Вообразите ровный круг на противне или нарисуйте его на пергаменте карандашом. При ровном выкладывании массы в нарисованный круг, обратите внимание на то, чтобы до краёв оставался запас в 2 сантиметра – как на фото.

Полученную форму поместите в разогретую духовку и сразу уменьшите жар до 100С. Для выпекания десерта по рецепту вам потребуется ровно 60 минут.
Не вытаскивайте безе сразу. Если оно соприкоснётся с холодным воздухом, то деформируется и сдуется. Форма должна остыть в духовке.

Уже остывший корж, который запомнил свою форму, вы можете достать, выложить на красивую тортницу и украсить взбитыми сливками и заранее приготовленными кусочками свежих фруктов. Для любителей пикантности и оригинальности в рецептах, добавьте в качестве фруктов маракуйю или фейхуа.

Пожелания к украшению:

Постарайтесь сделать так, чтобы торт был украшен непосредственно перед подачей на стол. Поскольку фруктовый сок может пропитаться через твёрдую, но хрупкую корку и испортить внешний вид.

Этот рецепт рассчитан на 8 порций, которые при желании можно употребить даже вдвоём. Лёгкость и низкая калорийность торта – безе не позволяет насытиться десертом и отстраниться от тарелки, хотя бы на миг. Выпечка получается безусловно нежной, хрустящей, сладкой и ненавязчивой.

А вот и наглядное пособие – видео ролик о приготовлении десерта.

Интересные факты о десерте – Павзилла и Палоконг

От любви к «Анне» история насыщенна различными событиями разных времён. К примеру, совсем недавно, 15 лет назад, новозеландский национальный музей Те Папа Тонгарева в Велингтоне столице Новой Зеландии, в свой день рождения создал огромный торт Павловой по историческому рецепту длинной в 45 метров (смотрите на фото). В связи с огромными размерами Аннушку переименовали в «Павзилла» чтобы обозначить его масштабность и помпезность. Выпала честь разделить этот десерт между гостями и виновниками торжества, министру Новой Зеландии, Дженни Шипли.

Но года идут и популярность вечно юной балерины всё ещё набирает обороты, очаровывая своим совершенствованием снова и снова. Это подтверждают факты, случившиеся в 2005 году в той же Новой Зеландии, которая души не чает в произведении кондитерского искусства «Анна Павлова». Огромный сладкий торт «Павлоконг» стал украшением Восточного института технологии, благодаря его студентам. Для изготовления столь огромного преклонения перед десертом потребовалось целых 5 тысяч яичных белков, ушло сотня кило сахара и столько же литров чистых сливок. Рецепт десерта и в этом случае был соблюден.

Так великолепие балерины прошлого века, несравненной Павловой, осталось среди нас, в воспоминаниях, фото и истории создания десерта, полюбившегося во всех уголках планеты. И, даже те, кто совершенно не увлечен искусство и не понимает о ком идёт речь, обязательно, попробовав этот десерт, поинтересуются биографией человека, сумевшего настолько покорить сердца народа, чтобы не умирать никогда.

Десерт Павлова классический пошаговый рецепт с фото

Хотите приготовить что-то новенькое, но при этом не хотите заморачиваться со сложными рецептами? Предлагаем вашему вниманию знаменитый в Австралии и Новой Зеландии десерт со свежими ягодами и фруктами, в основе которого лежит обычное безе. Да, на первый взгляд ничего особенного, но этому блюду уже около века, а оно все еще пользуется бешеной популярностью, к тому имеет множество вариаций рецептов.

Рецепт торта «Павлова» относится к легкому уровню в приготовлении, поэтому его легко можно приготовить самостоятельно в домашних условиях, к тому же мы для вас приготовили подробный пошаговый рецепт этого вкусного блюда.

И будьте уверены, вы сможете удивить друзей и родных своими кулинарными талантами. Но для начала немного погрузимся в историю, а затем перейдем к самому процессу готовки. Ну что, вперед, к новым кулинарным вершинам! Читайте еще: Десерт из творога – рецепт приготовления.

История создания торта Павлова

Кстати, торт «Павлова» имеет весьма интересную историю появления. Назван этот торт в честь знаменитой русской артистки балета, жившей в начале 19 века, Анна Павловны Павловой. А придумал этот десерт австралийский повар Герберт Сачс, так как в те года, Анна Павлова давала выступления в Западной Австралии, что было для Австралии величайшим событием.

В честь Анны были названы конфеты, духи, а также бренды одежды носили ее имя. Сама Анна Павлова дегустировала это новое блюдо, и оно ей очень понравилось, безусловно, она не была против, чтоб торт из безе и свежих фруктов носил ее имя. Так и появился торт «Павлова», который и по сей день в Австралии и Новой Зеландии имеет большую популярность. Кстати, Новая Зеландия тоже претендует на роль страны-родины этого десерта. Но сейчас, конечно, доподлинно неизвестно где именно и в какое время возникла идея создания этого десерта, тем более что гастроли знаменитой балерины проходили почти одновременно в этих странах.

Секреты в приготовлении торта в честь Анны Павловой

Главный секрет в приготовлении этого десерта– правильное безе. Торт безе «Павлова» должен быть хрустящим снаружи и мягким внутри, добиться такого результата, увы, удается не всегда и не всем. Но, не расстраивайтесь, мы поделимся всеми секретами.

Во-первых, белки для безе необходимо взбивать до пышных и упругих пиков. И лучше начинать приготовление десерта за один день до назначенного чаепития, так ваше безе за ночь подсохнет и станет более хрустящим.
Во-вторых, не покрывайте торт безе «Павлова» фруктами или сиропом сразу же после выпечки, делать это лучше незадолго до подачи.
Еще один секрет, лучше вместо сахарного песка для безе использовать сахарную пудру. Если у вас нет сахарной пудры, то ее можно приготовить самостоятельно, просто измельчите в кофемолке или блендере сахарный песок.
Классический рецепт торта «Павлова» содержит кукурузный крахмал и уксус, «но зачем»- спросите вы, отвечаем, именно эти два компонента отвечают за хрустящую корочку и мягкость внутри. В приготовлении безе, его важно не передержать, если на поверхности безе появились капельки сиропа, значит вы все-таки передержали выпечку.

Рецепт торта «Павлова» пошагово

Теперь непосредственно переходим к процессу приготовления, и надеемся наша схема и пошаговая инструкция помогут вам приготовить легкий и воздушный десерт.

Ингредиенты для безе:

Белки яичные – 6 шт.
Сахарная пудра – 300 гр.
Кукурузный крахмал – 4 ч.л.
Винный уксус – 1,5 ч.л.
Лимонный сок – 1 ч.л.
Ванилин – на кончике ножа.

Ингредиенты для взбитых сливок и украшений:

Жирные сливки (35%) – 350 мл.
Сахарная пудра – 4 ч.л.
Ягоды, фрукты – по вкусу.

Приготовление торта «Анна Павлова»:

Отделите белки от желтков. Желтки в этом рецепте не потребуются, можете их совсем убрать.
Возьмите чистую и сухую емкость для взбивания белков. Это крайне важно, так как даже мелкая капелька влаги или жира может все испортить.
Взбейте белки до состояния устойчивых пиков, постепенно добавляйте сахарную пудру, добавьте кукурузный крахмал и лимонный сок. И продолжайте все тщательно перемешивать.
Включите духовку и нагрейте ее до 120 градусов. Возьмите пекарскую бумагу и выкладывайте ложкой безе на бумагу, имитируя белую чашу, то есть края делайте выше, а в середине небольшое углубление.
Запекайте «чашу» около полутора часов, непрерывно следя за процессом, чтоб не передержать безе в духовке. Сразу противень не доставайте, позвольте «чашечке» остынуть прям в духовке.
Пока безе печется займитесь кремом. Взбейте сливки с сахарной пудрой до густого состояния.
Когда безе будет готово, наполните получившееся углубление этим сливочным кремом, а сверху положите ваши любимые ягоды и фрукты.

Пирожное Павлова, рецепт пошаговый с фото

Ингредиенты :

Яйца (или яичный белок) 4 шт.
Сахар 200гр
Крахмал 1 ч. л.
Для крема:
Сливки 33% 250мл
Сахар (или сахарная пудр) 50гр
Твороженный сыр (по желанию) 140гр

Для украшения

Рецепт мини пирожных Павлова

Белки отделить от желтков. Делать это нужно предельно аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в белок. Посуда должна быть чистой и сухой. Яйца, посуду и венчики миксера предварительно лучше охладить.
Взбивать массу для безе необходимо миксером на высокой скорости около 10-15 минут.
Когда белки взобьются в пену, постепенно всыпать сахар, не переставая взбивать.
Чтобы белки лучше взбивались, можно добавить щепотку соли или лимонный сок
Когда масса стала однородной и густой, добавить крахмал и взбивать еще несколько минут.
Для отсаживания «корзинок « я использовала кондитерский мешок и насадку звезда.
Массу также можно выкладывать ложкой или использовать потный пакет, со срезанным уголком.
Для удобства, ставим пакет с насадкой в высокий стакан и уже после заполняем белковой массой.
Отсаживаем корзинки на противень, застеленный пергаментом, формируя бортики.
Отправляем в разогретую до 150 градусов духовку ,температуру убавляем до 100-110 градусов на 40-60 минут. Время приготовления зависит в том числе от духовки. Если спустя указанное время безе все еще остается мягким, можно выключить духовку и оставить в ней наши корзинки до полного остывания (1,5-2 часа).
Когда безе готово, вынуть.Остудить.
Для крема взбиваем сливки с сахаром до густоты, добавляем творожный сыр и еще раз взбиваем пару минут до однородности.
Сливки нужно брать не меньше 33%,иначе их не взбить до густоты. Если вы не нашли сливки высокой жирности, можно взять 22% и загуститель сливок. Творожный сыр можно убрать из рецепта и использовать только сливки.
Перекладываем в кондитерский мешок с насадкой.
На корзинки выкладываем крем.
Украшаем фруктами,ягодами по вкусу.

Пирожные Павлова – это вкусный, замечательный и стильный десерт. Такие мини пирожные отлично подойдут и для фуршета, и для обычного застолья и для детского праздника. Приготовление не получиться без хорошего миксера, ведь основную массу времени мы будем взбивать массу. Крепко взбитые белки не опадут, пики держаться крепко. А на дне нет жидких белков.

Пирожное Анна Павлова

Состав:

100 г яичного белка
щепотка соли
170 г сахарной пудры
ванилин на кончике ножа
1 ст л (10 г) кукурузного крахмала
1 ч л (5 г) лимонного сока
200 мл сливок 33% жирности
25 г сахарной пудры
клубника, киви (малина, бананы, персики и любые другие ягоды)
калорийность — в 100 г — 258 ккал

Десерт Павлова пошагово

На кальке или бумаге для выпечки рисую 6 кругов диаметром 8 см.

В белки комнатной температуры добавляю щепотку соли и взбиваю миксером до устойчивой пены. Не прерывая взбивание, постепенно добавляю сахарную пудру 170 г, смешанную со щепоткой ванилина. Взбиваю в течение 5 минут до получения глянцевой устойчивой массы.

Добавляю крахмал и лимонный сок. Благодаря крахмалу безе при выпечке приобретает хрустящую корочку снаружи и остается мягким внутри. В этом и есть его отличие от классического безе. Смешиваю миксером на низкой скорости.

Перекладываю белковую массу в кондитерский мешок с насадкой.

Кальку выкладываю на противень нарисованной стороной вниз. Формирую заготовки с небольшим бортиком. Для этого делаю 2 слоя полного круга из белковой массы, а сверху — только по краю. В получившиеся углубления потом буду выкладывать взбитые сливки.

Ставлю заготовки в разогретую до 110 градусов духовку на средний уровень (у меня нагрев сверху и снизу). Выпекаю в течение 1 часа.

В это время нарезаю клубнику и киви длинными кусочками.

По истечении часа, выключаю духовку, приоткрываю дверцу (важно!) и оставляю заготовки до полного остывания. Еще раз скажу, что правильные заготовки должны быть хрустящими снаружи и мягкими внутри.

Пока заготовки остывают в духовке, взбиваю охлажденные сливки в устойчивую пену. Обычно я не добавляю сахарную пудру в сливки, так как безе и фрукты достаточно сладкие. Но Вы при желании можете это сделать, добавив 25 г сахарной пудры.

ВАЖНО! Десерт собирается непосредственно перед подачей, так как безе очень быстро впитывает влагу и теряет свои качества. Выпеченное безе можно хранить до следующего дня, если это необходимо, в сухом месте.

Заготовки из безе наполняю взбитыми сливками. Если серединка запеклась, то стукните ложкой, чтобы разбить и освободить серединку.

И украшаю кусочками ягоды и киви.

Сверху можно чуть присыпать сахарной пудрой для красоты.

Воздушное вкуснейшее пирожное Анна Павлова готово, подавать сразу! Наслаждайтесь!

Видео рецепт — Десерт Павлова

По желанию, можно приготовить пирожные «Павлова» — миниатюрные изящные меренги привнесут оттенок утонченности. Процесс приготовления тот же, нужно лишь порционно выкладывать на противень белковую массу.

В любом из вариантов вкус десерта доставит сказочное наслаждение, наполняющее легкостью и романтикой. Неслучайно Берт Саше, приготовив его, с восторгом воскликнул: «Такой же воздушный, как Павлова!».

Павлова | Пристрастие Салли к выпечке

Еще один свежий и захватывающий рецепт для вас в этом году! 2018: год, когда мы выходим из зоны комфорта выпечки.

Что такое павлова? Павлова — десерт, популярный в Новой Зеландии и Австралии. Здесь, в штатах, это не так распространено, но я надеюсь помочь это изменить! Сбылась мечта фанатов текстуры: pavlova изготавливается из яичных белков, которые медленно запекаются в относительно прохладной духовке. Яичные белки приобретают жевательную хрустящую текстуру сверху, мягкую текстуру зефира внутри и хрустящую хрустящую текстуру по краям.Это три совершенно разные текстуры в одном укусе. Хрустящие края похожи на печенье безе.

Павлова любит наряжаться разными начинками, в основном свежими взбитыми сливками и стопками свежих фруктов. Без глютена, павлова легкая, сладкая и кричит , любимая в теплую погоду . С Весной, друзья мои, делаем ПАВЛОВУ !!

Впервые я столкнулся с Павловой в 2015 году во время поездки в Венатчи, город, полный холмов и сельскохозяйственных угодий в штате Вашингтон.Мы посетили стеблевые сады, где выращивают одни из самых больших и сочных вишен. Там я попробовал его с кусочками свежего манго и большим количеством вымоченной вишни. После поездки читательница прислала мне свой любимый семейный рецепт павловой. И спустя два с половиной года я наконец попробовал это сам.

Для получения уникальной текстуры павлова необходимо придерживаться точного рецепта. Играть с ингредиентами весело, но pavlova — не время отклоняться от перечисленного. Это разборчиво, но разборчиво не значит сложно.На самом деле, для приготовления павловы вам нужно всего 5 ингредиентов, и я уверен, что каждый из них у вас прямо сейчас есть на вашей кухне:

яичные белки
сахар
кислота, такая как винный камень или уксус
кукурузный крахмал
ванильный экстракт

Позвольте мне объяснить, почему используются эти ингредиенты.

НАЗНАЧЕНИЕ КАЖДОГО

Яичные белки — взбитые до жестких пиков, яичные белки являются основой и объемом павлова.
Сахар — сахар не только подслащивает десерт, но и стабилизирует яичные белки, удерживая их вместе как в духовке, так и во время охлаждения всей павловой.Без сахара молекулы белка (наука!) В яичных белках разрушатся. Кроме того, сахар помогает добиться восхитительно хрустящей текстуры. (В нашей выпечке сахар — это гораздо больше, чем просто подсластитель. Я нахожу эту статью интересной, и вы тоже!) Говоря о сахаре, убедитесь, что вы используете сверхтонкий или касторовый сахар. Просто несколько раз взбейте сахар в кухонном комбайне, чтобы уменьшить размер кристаллов.
Acid — вы можете использовать 1/2 чайной ложки винного камня или 1 чайную ложку белого, яблочного уксуса или даже лимонного сока.Я обещаю, что павлова НЕ будет на вкус как уксус. Кислота помогает яичным белкам удерживаться на воздухе и, как и сахар, предотвращает разрушение яичных белков. Я тестировал оба, и я действительно предпочитаю крем из зубного камня. Я обнаружил, что моя павлова растеклась немного больше, когда я использовал жидкую кислоту.
Кукурузный крахмал — Я тестировал пав с кукурузным крахмалом и без него. Я обнаружил, что центр был более пушистым и более зефирным с кукурузным крахмалом. Затем я попробовал с 1 чайной ложкой кукурузного крахмала и 2 чайными ложками кукурузного крахмала.Я обнаружил, что это была небольшая меловая дегустация с 2 чайными ложками. Я придерживаюсь 1 чайной ложки.
Экстракт ванили — исключительно для аромата!

(Не спонсируется ни одной из этих компаний, но вот что я использую.)

Ингредиенты просты, а метод не требует усилий. При изготовлении павловой простоев много. Все, что вам действительно нужно сделать, это посмотреть, как он бьется в настольном миксере, а затем проверить его в духовке. Поднимите ноги!

Так же, как наше печенье с безе в шоколаде и безе на нашем пироге с лимонным безе, взбивайте яичные белки до очень жестких пиков.Достаточно твердый, чтобы вы могли держать венчик над головой и быть уверенным, что взбитые яичные белки не упадут. 😉 Затем вы распределите смесь павлова на выстланную форму для выпечки. Можно использовать пергаментную бумагу или силиконовый коврик для запекания. Не смазывайте противень жиром — используйте вместо него антипригарную поверхность. Распределите его в круг диаметром около 8-9 дюймов. Вы можете осмотреть его или обвести карандашом. Я просто смотрю на это. Как и в видео о пироге с лимонным безе, используйте тыльную сторону ложки, чтобы создать декоративные выступы.Убедитесь, что края высокие и у вас есть хороший провал в центре. Вот и сложим взбитые сливки и фрукты!

Как вариант, можно сделать мини павловки. Здесь я разлил смесь в 6 мини-павлов с помощью Ateco 849. Наконечник для трубок не нужен — вы можете просто положить его ложкой. Опять же, не забудьте оставить углубление в центре, чтобы удерживать начинку.

Относительно более холодная духовка необходима для правильного приготовления павловы, но давайте начнем ее при температуре 350 ° F (177 ° C), а затем уменьшим ее до 200 ° F (93 ° C).Я делаю это, чтобы помочь быстро «схватить» внешнюю корочку. Этот трюк помогает уменьшить разброс.

Правильно приготовленный пав имеет бледный цвет. Трещины и неровности — обычное дело, но павлова не должна сдуваться полностью. Особенно, если вы будете следовать точным измерениям и инструкциям в рецепте. Вы можете избежать слишком большого количества трещин, охладив павлову в духовке. Внезапное изменение температуры (внутри духовки на внешнюю) шокирует павлову, поэтому лучше всего остывать внутри охлаждающей духовки.

Имеет смысл?

Вы можете увенчать павлову или мини-павлов в любом направлении, но вот несколько моих советов:

Не нужно проявлять артистичность, просто сложите все это сверху в массивную гору Павлова.

При нарезке все может немного запутаться, но если вы готовили павлову достаточно долго, чтобы дно было хрустящим, а края были зафиксированы, он сохранит форму ломтика пирога. Эта большая штука обслуживает около 8-10 человек!

Если вы все еще не уверены в том, чтобы попробовать павлову, могу напомнить вам, что в центре есть зефир.♥ ♥ ♥

Удачи!

распечатайтечасы значокстоловые приборыфлагфлаг значокпапкапапка значокinstagraminstagram значокпинтереспинтерес значокfacebookfacebook значокпечатный значокквадраты значок

border-color secondary-color.background-color»/>

Описание

Pavlova хрустящая по краям, жевательная сверху и мягкий кремовый зефир в центре. Сверху добавьте лимонный творог, взбитые сливки и свежие фрукты, чтобы приготовить естественно вкусный десерт без глютена!

Ингредиенты

4 больших яичных белков (используйте желтки для лимонного творога!) *
1 стакан (200 г) сверхтонкого сахара *
1 чайная ложка чистого экстракта ванили
1/2 чайная ложка винного камня *
1 чайная ложка кукурузного крахмала

Начинки

border-color secondary-color.background-color»/>

Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C).Выстелите большой противень пергаментной бумагой или силиконовым ковриком для выпечки. ( Предварительное примечание: вы быстро уменьшите духовку до 200 ° F (93 ° C) на шаге 4.)
С помощью ручного миксера или стационарного миксера, снабженного насадкой для венчика, взбивайте яичные белки до образования мягких пиков. , около 5 минут. Добавьте сахар двумя порциями, взбивая в течение 30 секунд, затем продолжайте взбивать на высокой скорости до образования блестящих жестких пиков, еще около 2 минут. Вершины должны быть достаточно жесткими, чтобы венчик можно было держать вертикально, а вершины не двигались.Добавьте экстракт ванили и взбивайте еще 1 минуту. Пики все еще должны быть очень жесткими. Если нет, продолжайте перемешивание на высокой скорости. Резиновым шпателем добавьте крем из винного камня и кукурузного крахмала.
Распределите смесь павлова в круг диаметром 8–9 дюймов (см. Примечание для миниатюрных размеров). При желании можно сделать декоративные пики обратной стороной большой ложки. Убедитесь, что края относительно высокие, а в центре есть небольшое углубление.
Поместите павлову в духовку. Как только вы закроете дверцу духовки, уменьшите огонь до 200 ° F (93 ° C).Павлова останется в духовке, пока она остынет до 93 ° C (200 ° F). Выпекайте, пока павлова не станет твердой и сухой, всего около 90 минут. Переверните противень, если заметили потемнения. Постарайтесь ограничить количество открытий духовки, так как прохладный воздух будет мешать выпечке.
Выключите духовку и дайте павловой остыть в духовке. Когда павлова остынет, вы можете хранить ее плотно закрытой при комнатной температуре до 2 дней. Или подавать сразу.
После того, как он остынет, посыпьте павлову взбитыми сливками и разными начинками.Нарежьте и подавайте.

color h4-transform.text-transform»> Примечания

Make Ahead Инструкции: См. Шаг 5, чтобы заранее сделать павлову. Павлову лучше всего употреблять сразу после того, как ее накроют. Он плохо замерзает.
Специальный инструмент: Настольный миксер KitchenAid | Ручной миксер KitchenAid | Противень | Мраморная подставка для торта
Яичные белки: (1) Яичные белки комнатной температуры взбиваются быстрее, чем холодные яичные белки. И (2) яичные белки комнатной температуры взбиваются в большем объеме, чем холодные яичные белки.Поэтому перед началом убедитесь, что ваши яичные белки имеют комнатную температуру.
Сахар: Сверхтонкий сахар легче растворяется в яичных белках. Чтобы избежать вкуса сахарных гранул, перемешайте 1 стакан сахарного песка несколько раз в кухонном комбайне. Теперь у вас есть сверхмелкий сахар для использования в рецепте.
Кислота: Можно использовать 1/2 чайной ложки винного камня или 1 чайную ложку белого уксуса, яблочного уксуса или лимонного сока.
Mini Pavlovas: Разделите смесь pavlova на отдельные порции, а не на один большой 8-9-дюймовый круг.На фотографиях я разлил смесь в 6 мини-павлов с помощью Ateco 849. Наконечник для трубок не нужен — вы можете просто наложить его ложкой. Убедитесь, что вы оставили углубление в центре, чтобы удерживать начинку. Время выпекания зависит от размера, см. Шаг 4, чтобы узнать, что искать. Если вы делаете 6 мини-павлов, как я, запекайте 35-40 минут при температуре 200 ° F (93 ° C). Запустите их в духовке с температурой 350 ° F (177 ° C), как я делаю в этом письменном рецепте.
База Павлова от читателя Лорел. Спасибо, Лорел!

Простой рецепт Павловой | Все рецепты

ФАНТАСТИКА.Когда я рос в Австралии, это блюдо было частью нашей национальной идентичности, но здесь, в США, я никак не мог понять это правильно. Этот рецепт такой, каким он должен быть. Мы всегда даем этому блюду остыть в духовке — просто выключаем духовку по окончании времени приготовления и оставляем там (даже на ночь!). Для тех, кто обнаружил, что она иногда прилипает, в Австралии мы покрывали бумагу тонким слоем кукурузного крахмала перед тем, как выложить смесь ложкой на противень.

Это было замечательно и так легко сделать! Я также использовал всего 1 стакан сахара.Я добавила в сливки 1 ч. Л. Ванили и 1 ч. Сахарной пудры. Едва сладкие сливки хорошо сочетались с очень сладким безе. Я подавал с тарелкой киви, клубники, бананов и ананаса и позволял каждому выбирать свою фруктовую начинку. Это было огромным успехом! Я читал о другом рецепте, как смять пергаментную бумагу, разгладить и посыпать кукурузным крахмалом. Десерт сошел с бумаги без проблем.

Я вырос в Великобритании, и мы все время готовили этот десерт там.Соотношение ингредиентов в этом рецепте идеальное, и таким должен быть вкус павловой. Как уже упоминалось, очень важно, чтобы желток не попал в белки (при желании используйте сепаратор для яиц). Посыпьте пергаментную бумагу кукурузным крахмалом, чтобы павлова легко оторвалась. Если вы хотите подсластить жирные сливки, можно посыпать их небольшим количеством кондитерского сахара. Чтобы предотвратить растрескивание, павлову нужно оставить в духовке, чтобы она остыла. Просто выключите его и оставьте там минимум на час.Если он все-таки треснет, это не страшно, потому что крем все равно покроет его. И наконец, хотя персики и вишню можно использовать в качестве верхней части павловы, лучше всего он вкусен и наиболее аутентичен с клубникой, малиной, киви или их комбинацией.

В этом рецепте не хватает пары вещей, мне нравится, когда рецепты включают ВСЕ инструкции.1) При добавлении ванили, кукурузного стебля и лимонного сока — сначала смешайте их вместе !! Она не упомянула об этом … В первой попытке я добавляла их по одному, и кукурузный стебель создавал комки в яичных белках, и все складки слегка сдули белки, и пришлось начинать заново. 2) Она не упоминает, что вы должны добавлять начинку из фруктов, заварного крема или взбитых сливок за несколько минут до подачи !! У меня было ощущение, что так и будет, но поскольку я никогда не делал этого раньше, и против этого не было предупреждений, я добавил начинку примерно за 20 минут до подачи и потерял всю хрусткость яичного белка — за исключением край. Совсем не тот эффект. Я чувствовал, что об этом следовало упомянуть. Я согласен со многими другими комментариями, что это было слишком мило. Я только добавил чашку сахара в яичные белки и добавил еще яичный белок … и он все еще был довольно сладким. Думаю, в следующий раз тартер заменит полстакана сахара. В общем, рецепт Павловой здесь не самый лучший, но если добавить мою инструкцию, получится лучше, чем у меня …

ВАУ! Вкус был ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫЙ.Хотя я последовал и другим советам и уменьшил количество сахара до 1 стакана. Также я положил слой бананов под взбитые сливки и положил сверху клубнику. Затем полил все шоколадным сиропом. Выглядело замечательно! Сделать было ОЧЕНЬ легко! Однако когда я разрезал его на кусочки для подачи, я был крайне разочарован тем, что он прилип к пергаментной бумаге. Он развалился на части, пытаясь оторвать его от пергамента, и на сервировочных тарелках выглядел как мутный беспорядок. Есть ли у кого-нибудь идеи, почему он прилип к пергаменту?

Моя дочь искала рецепт Павловой для своего новозеландского проекта.Поскольку ей 10 лет, я подумал, что рецепт со словом «легкий» в названии — хороший выбор. Я читал отзывы, в нескольких из которых предлагалось снизить сахар. Как сознательная мама, я приняла эти предложения близко к сердцу и уменьшила количество сахара до 3/4 стакана. НЕПРАВИЛЬНО! При дальнейшем исследовании, чтобы попытаться выяснить, почему все это распалось на части, я обнаружил, что соотношение сахара и яичного белка в Pavlova имеет решающее значение. Я все же дал ему 5 звезд, потому что вкус и презентация были замечательными и достаточно легкими для 10-летнего ребенка.Но в следующий раз мы будем следовать рецепту количества сахара !!! Я уверен, что отказ от сахара во взбитых сливках уравновесит сладость безе. Мы обязательно сделаем это снова.

УДИВИТЕЛЬНЫЙ!!! Я готовлю Павлову 18 лет по разным рецептам.Я никогда не буду пробовать другого! Идеально хрустящий снаружи с дюймом пуха зефира внутри. Как и предполагалось, я использовал только 1 стакан сахара. Как обычно, посыпала свежими взбитыми сливками клубникой и киви. Спасибо за прекрасный рецепт!

Я волновался, что безе будет слишком сладким, поэтому уменьшил количество сахара до 1 чашки, и он все еще был слишком сладким на наш вкус. Если вы хотите более тонкий вкус, то я рекомендую вам попробовать его с 3/4 стакана сахара. Таким образом, он не должен быть таким сладким, чтобы у вас болели зубы …;) Я также узнал совет от друга и добавил 3/4 стакана йогурта и 4 стакана сверхтонкого сахара в несладкие жирные сливки для взбивания (после взбивания , конечно) — ням, ням! это сделало действительно приятный острый / сладкий вкус. Я нарезал мандарины и добавил их во взбитые сливки и украсил их веточкой мяты. люди взбесились, и мне позвонили 3 гостя и спросили рецепт.Я пробрался на кухню посреди ночи, чтобы полировать остатки еды, а они все исчезли! вот это комплимент!

Этот рецепт был феноменальным. На нем было несколько ухабистых пятен (например, направление было немного запутанным для меня и моей мамы), но я сделал два, и оба вышли изумительно. Я взял его на Пасху моей семьи, и он стал хитом. Моя двоюродная бабушка даже сказала мне, что, хотя она почти не ела десерты, это было то блюдо, которое она на самом деле съела, потому что оно было легким и имело идеальное количество сладости. Количество сахара, указанное в рецепте, на мой взгляд, идеальное. Возможно, я не эксперт, но моя семья разборчива, и им всем это понравилось, так что это о чем-то говорит. Рецепт просили несколько человек, в том числе моя двоюродная бабушка. Я также последовал советам многих коллег-рецензентов, например, не используйте свежие яйца из холодильника, не открывайте духовку, пока она запекается, дайте ей остыть в духовке на ночь, добавив столовую ложку сахарной пудры и чайную ложку ваниль к рецепту жирных сливок, чтобы сбалансировать сладость… Было очень вкусно. Я положил сверху киви, клубнику и ежевику (я собирался добавить сок маракуйи в смесь взбитых сливок, но в магазине их не было — грустное лицо!). Мне семнадцать, у меня нет настоящей профессиональной подготовки на кухне, и я приготовил этот десерт самостоятельно с очень небольшими трудностями — это было немного времени (время на подготовку примерно от 30 минут до полутора часов, в зависимости от оборудование и преданность делу). Но это того стоило. Доверьтесь мне.

Pavlova — Broma Bakery

Этот простой рецепт pavlova тает во рту с хрустящей корочкой и серединкой зефира.Украсьте павлову свежими фруктами и взбитыми сливками, чтобы получить незабываемое летнее удовольствие!

Павлова

Я просто хочу начать с того, что если у вас никогда не было Павлова, мне очень жаль. Нет, правда. Я не буду приукрашивать это: вы действительно упускаете из виду. Но все это может измениться сегодня с этим надежным рецептом павлова. Павлова — это то, чем, я полагаю, будут пировать боги, и что нью-йоркские светские люди служат на своих званых обедах. На самом деле я этого не знаю — никогда не была там, но могу вам сказать, что Павлова классная дама.Это то, что вы назвали бы «пробкой для шоу», но я открою вам секрет: на самом деле его чертовски легко приготовить, и для него требуется всего 5 ингредиентов.

Что такое павлова?

Если вы никогда раньше не пробовали pavlova, возможно, вы смотрели на эти фотографии и думали: «, черт возьми, это ?!». Названный в честь известной русской балерины Анны Павловой, павлова представляет собой торт из взбитых яичных белков и сахара. Он совершенно легкий и хрустящий снаружи, слегка жевательный, а в середине на вкус как легкий, воздушный зефир.Это взрыв текстур, которые тают во рту с каждым легким сладким укусом. Это божественно. Обычно его добавляют во взбитые сливки и фрукты, а иногда и с лимонным творогом или вареньем, если вам хочется чего-то особенного. Павлова очень популярна в Австралии и Новой Зеландии, и они постепенно проникают в американскую культуру.

Кроме того, они без глютена (оценка) и являются идеальным легким и свежим летним десертом, чтобы завершить званый ужин на сладкой ноте. Но даже несмотря на то, что это традиционно блюдо для более теплой погоды, я предлагаю есть их круглый год.Я имею в виду, просто посмотрите на этого ребенка . .. зачем ограничивать себя им только 3 месяца в году?

Ингредиенты для павловой

«Павлова» — не особо сложный десерт, но он требует терпения и внимания. Вам нужно всего 5 ингредиентов, и все они, вероятно, уже есть в вашем холодильнике или шкафу

Яичные белки: Как и любое безе, сильно взбитые яичные белки сформируют легкую и воздушную структуру вашей павловой.
Сахарный песок: Сахар, прежде всего, подслащивает, но также аэрирует яичные белки и создает красивый хрустящий внешний вид.При этом последнее, что вам нужно, это песчаный павлов, поэтому убедитесь, что вы взбиваете тесто достаточно долго, чтобы избавиться от любых гранул.
Уксус или лимонный сок: Кислотность помогает белкам сохранять свою структуру и предотвращает их разрушение. Мы пробовали этот рецепт с яблочным уксусом, белым уксусом и лимоном, и все подойдет!
Кукурузный крахмал : Кукурузный крахмал впитает лишнюю жидкость из уксуса и немного улучшит структуру яичных белков, так что вы получите хорошую серединку зефира!
Экстракт ванили: Любому хорошему десерту необходим высококачественный экстракт ванили, чтобы он стал превосходным.

Я считаю, что взбитые сливки и фруктовые начинки просто необходимы, но решать, чем лучше приготовить павлову, решать только вам.

Павлова начинка

Можно украсить павлов самыми разными начинками. Я ОБОЖАЮ индивидуальный десерт, который можно приготовить вместе с тем, что у вас есть под рукой, или с тем, что есть в сезон. Некоторые из моих любимых:

Советы для лучших павлова

По общему признанию, приготовить торт «Павлова» — непростая задача.Несколько лет назад одна мысль о приготовлении домашнего безе привела меня в ужас. Но если вы запомните эти несколько советов, ваша павлова получится красиво!

Перемешайте сахар: Зернистые павловы отвлекают от мечтательной зефирной текстуры, поэтому мы всегда добавляем несколько быстрых пульсов в кухонный комбайн или блендер для получения более мелких гранул. Если у вас не получается — не волнуйтесь! Возможно, вам придется взбивать смесь еще немного, чтобы получить гранулы, но она все равно будет вкусной!

Взбейте яйца перед добавлением сахара — Безе не использует разрыхлителей, кроме взбитых яичных белков, поэтому вам нужно хорошо взбить яичные белки, прежде чем добавлять другие ингредиенты. Взбейте белки до образования мягких пиков, затем медленно добавьте сахар. Продолжайте взбивать яичные белки до тех пор, пока не сформируются твердые пики и не останутся гранулы сахара.

Будьте терпеливы: Павлова не торопливый десерт. Его легко собрать без особой предусмотрительности, потому что ингредиенты являются незаменимыми в кладовой, но требуется некоторое время, чтобы взбить тесто в самое пушистое, глянцевое безе без сахарных гранул, а затем медленно его запечь на медленном огне. Это минимальные усилия, но нужно много ждать.

Выпекайте безе на слабом огне в течение длительного времени: Чтобы безе не растрескалось, его нужно запекать около часа при низкой температуре, затем выключить духовку и дать безе постоять в теплой духовке на еще час. Это полностью высушит безе и поможет ему остыть, не ломаясь.

Пусть павлова ПОЛНОСТЬЮ остынет перед сборкой — Простите, ребята. Перед сборкой торта павлова нужно дождаться полного остывания безе. Теплое безе не будет достаточно твердым, чтобы прослоиться, и взбитые сливки могут сразу растаять.

Как придать форму павловой

Рекомендую испечь торт на противне, выстланном пергаментной бумагой или силпатом. Не стоит делать безе на смазанной поверхности, так как яичным белкам нужно что-то, чтобы удерживать их структуру. Я рекомендую проследить размер и форму павлова. Вы можете нарисовать 8-дюймовую форму для торта для большого павлова или при желании всегда можете сделать от 6 до 8 мини-павлов.Прослеживание формы даст вам некоторые рекомендации, которых следует придерживаться с точки зрения размера, но не стесняйтесь получать от этого удовольствие. После того, как вы сформируете тесто в круглую форму, убедитесь, что вы сделали углубление в центре (вроде очень мелкого вулкана), чтобы у вас было небольшое неглубокое отверстие, чтобы насыпать начинку.

Как вы узнаете, когда павлова будет готова?

По этой причине я всегда считал безе сложным. В большинстве десертов вы вставляете нож посередине или осторожно ткните по нему, но павловас очень нежный.и вы должны держать ножи подальше Это сложный баланс между сладким пятном с липкой серединкой зефира и хрустящими краями. Вы никогда не хотите, чтобы павлова подрумянилась или потемнела (если это ваша, ваша духовка, вероятно, слишком горячая), поэтому вы будете готовить ее при низкой температуре в течение длительного времени, а затем дайте ей остыть в духовке на еще час, чтобы убедиться, что он достаточно установлен. Если дать ему остыть в духовке, это также предотвратит растрескивание (надеюсь!) За счет ограничения любых изменений температуры.

Почему треснет павлова?

С таким большим безе растрескивание неизбежно, так что постарайтесь не потеть.Пузырьки воздуха, резкие перепады температуры и сложности с духовкой, к сожалению, могут привести к растрескиванию. НО вот несколько вещей, которые мы нашли полезными для предотвращения взлома:

Перед выпечкой убедитесь, что сахар полностью растворился в павлове: Гранулы сахара не только создают песчинки, но также могут вызывать образование пузырьков воздуха, что приводит к образованию трещин.
Знай свою духовку: Если есть одна вещь, о которой я хотел бы знать больше, так это то, что духовки чрезвычайно темпераментны и ОЧЕНЬ различаются.Если вы знаете, что ваша духовка может быть горячей или холодной, отрегулируйте температуру соответствующим образом. Если температура слишком высока, павлова может расшириться и потрескаться.
Если в вашей духовке есть вентилятор для рассеивания тепла, запекайте павлову при температуре 180 ° F вместо 200 °. Если возможно, выключите вентилятор, чтобы предотвратить неравномерный нагрев или помехи.
Старайтесь не открывать духовку, пока готовится павлова. Я знаю, что это ДОЛГОЕ время, чтобы не брать пик, но изменения температуры вызывают трещины, поэтому лучше оставить это в покое.

При этом не плачь над треснувшим павловым. Он будет таким же восхитительным и таким же красивым с несколькими трещинами!

Удачной выпечки, ангелы!

Распечатать

Этот простой рецепт павлова тает во рту, приобретая хрустящую корочку, зефирную серединку и идеальное количество жевательной смеси. Украсьте павлову свежими фруктами и взбитыми сливками, чтобы получить незабываемое летнее удовольствие!

Автор: Софи | Брома Пекарня
Время на подготовку: 15 минут
Время приготовления: 2 часа
Общее время: 4 часа
Выход: 10 порций 1x
Категория: десерт
Метод: печь
Кухня: американская
Диета: без глютена

Автор: Софи | Брома Пекарня
Время на подготовку: 15 минут
Время приготовления: 2 часа
Общее время: 4 часа
Выход: 10 порций 1x
Категория: десерт
Метод: печь
Кухня: американская
Диета: без глютена

Масштаб:

1x2x3x

Автор: Софи | Брома Пекарня
Время на подготовку: 15 минут
Время приготовления: 2 часа
Общее время: 4 часа
Урожайность: 10 порций 1x
Категория: десерт
Метод: духовка
Кухня: американская
Диета: Без глютена

Состав

для Павлова

6 яичных белков, комнатная температура
1 чайная ложка уксуса *
1 1/2 чайной ложки кукурузного крахмала
1 1/2 стакана сахарного песка
2 чайные ложки ванильного экстракта
1/4 чайной ложки соли

для начинки

1 1/2 стакана жирных сливок
1/4 стакана кондитерского сахара
1 чашка свежих фруктов, нарезанных ломтиками
1/4 стакана измельченных орехов

Инструкции

Разогрейте духовку до 200 ° F и установите решетку на нижнюю часть духовки.
Карандашом нарисуйте на пергаментной бумаге контур 8-дюймовой формы для торта. Переверните бумагу и выложите на противень для печенья. Отложите в сторону.
В небольшой миске смешайте уксус и кукурузный крахмал, взбивая. Отложите в сторону.
В стационарном миксере с насадкой для венчика взбейте яичные белки на низкой скорости до образования пены и маленьких пузырьков. Продолжайте взбивать, постепенно доводя скорость до средней, взбивая, пока яичный белок не образует мягких пиков. При небольших добавлениях (я имею в виду это — не просто добавляйте сахар в несколько раз!), Начинайте постепенно взбивать сахарный песок до тех пор, пока не сформируются жесткие пики, и сахар почти полностью не растворится.*
Добавьте смесь кукурузного крахмала и уксуса, ванильный экстракт и соль. Взбивайте на высокой скорости 4-5 минут, пока безе не станет жестким, глянцевым и не останется сахарных гранул.
Выложите безе ложкой на пергаментную бумагу и с помощью скребка для торта сформируйте из безе высокий цилиндрический диск в пределах 8-дюймового круга, который вы ранее обозначили с помощью формы для торта. Используя скребок для торта, создайте небольшую выемку в центре безе, как в центре вулкана.Наконец, используйте скребок или большую ложку, чтобы придать сторонам желаемый дизайн.
Выпекать в духовке 1 час 30 минут, затем выключить огонь, приоткрыть дверцу духовки, чтобы она оставалась приоткрытой, и оставьте безе в духовке еще на час. Именно в этот час безе полностью высохнет. Затем достаньте из духовки и дайте полностью остыть на решетке.
Пока безе остывает, взбейте начинку! В настольном миксере с насадкой для взбивания взбить жирные сливки и сахар до образования мягких пиков.Намажьте безе, затем при желании посыпьте свежими фруктами и орехами.

Ключевые слова: павлова, легкая павлова, рецепт павлова

Банкноты

Яблочный сидр, белый уксус или лимонный сок подойдут!
Вы можете определить, растворился ли сахар, просто взглянув на него или взяв небольшое количество безе между пальцами и потерев их вместе, чтобы почувствовать

Рецепт смеси ягод Павлова | Ина Гартен

Убрать выделение со всего

4 больших яичных белка комнатной температуры

Щепотка кошерной соли

1 стакан сахара

2 чайные ложки кукурузного крахмала

1 чайная ложка белого винного уксуса

1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили

Взбитые сливки с сахаром, рецепт см.

1/2 пинты свежей клубники, очищенной и нарезанной

1/2 пинты свежей черники

1/2 пинты свежей малины

Тройной малиновый соус, рецепт следующий

1 стакан жирных холодных сливок

1 столовая ложка сахара

1 чайная ложка чистого экстракта ванили

1 полпинты свежей малины

1/2 стакана сахара

1 стакан малинового джема без косточек (банка на 12 унций)

1 столовая ложка ликера фрамбуаз

Настоящее новозеландское безе по рецепту Павлова

Рекомендации по питанию (на порцию)
253	калорий
1 г	жир
54 г	Углеводы
7 г	Белок

См.

Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий	253
% дневная норма *
1 г	2%
Насыщенные жиры 1 г	5%
0 мг	0%
108 мг	5%
54 г	20%
Пищевые волокна 0 г	0%
7 г
Кальций 12 мг	1%
*% дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. )

Этот рецепт Павловой, приготовленный из безе, взбитых сливок и фруктов, является одним из национальных десертов Новой Зеландии.

При приготовлении рецепта Павловой самое главное — иметь тщательно чистую посуду, без жира, яичных желтков или яичной скорлупы.На самом деле от этого зависит успех безе. Также важно, чтобы яичные белки были комнатной температуры, прежде чем взбивать их, чтобы получить больше объема.

Павловы имеют обыкновение спускать воздух и образовывать трещины, когда вы открываете духовку, но не расстраивайтесь. Если это произойдет, просто сделайте еще немного взбитых сливок, чтобы заполнить отверстие. Это все равно будет эффектный десерт.

Если вы используете в качестве начинки бананы, добавьте их в лимонный сок, чтобы они не окислились и не стали коричневыми.

Идеальная Павлова (Пошаговый рецепт)

Все, что вам нужно знать о том, как приготовить Идеальную Павлову! По общему признанию, это длинный пост, поэтому не стесняйтесь сразу переходить к рецепту, если хотите, но потратьте некоторое время, чтобы прочитать сообщение, если у вас возникли проблемы с совершенствованием своего pavlova.

Пошаговый рецепт приготовления идеального павлова с советами по устранению неисправностей.

Павловы — создание любви.Они требуют времени, планирования и некоторого терпения. Однако результаты того стоят! Как киви, павловас (или павлов) был неотъемлемой частью лета (или любого другого времени года, если на то пошло) для меня, когда я рос, и это десерт, который я особенно люблю! В этом посте я поделюсь с вами всеми советами и хитростями, чтобы сделать Perfect Pavlova!

Почему вы должны делать этот идеальный рецепт павловой

Это подробный пошаговый рецепт / руководство , показывающее, чего ожидать на каждом этапе рецепта, чтобы гарантировать успех!
Этот рецепт был протестирован несколько раз в разных условиях , поэтому я подробно описал все способы, чтобы убедиться, что вы получите идеальные результаты.
В этом посте будет объяснена роль каждого ингредиента , который делает идеальную павлову.
Этот рецепт также объяснит науку pavlova , так что вы будете знать, почему каждый шаг важен.
Если ваш рецепт не удастся, этот пост поможет вам понять, что могло пойти не так , чтобы вы могли устранить неполадки и обеспечить идеальные результаты в следующий раз! Плюс, я также предлагаю пару идей по , что делать с провалившимися павловиками .

Что такое Павлова?

Да, павловы — новозеландское творение (что бы ни говорили австралийцы).Это популярный десерт в этой части мира и один из нескольких национальных десертов Новой Зеландии и Австралии, и обе страны заявляют, что этот десерт является их собственным.

Говорят, что рецепт был создан в честь русской балерины Анны Павловой в 1920-х годах, когда она гастролировала по Новой Зеландии и Австралии. Павлова такая легкая и воздушная — как балерина, отсюда и название.

И еще одно доказательство происхождения современной Павловой — автобиограф Анны Павловой заявил, что десерт был создан шеф-поваром из Веллингтона, Новая Зеландия, когда она гастролировала по стране в 1926 году. Так вот.

При этом, в Европе существовало несколько рецептов, называемых павловой. Однако эти «павловы» были больше похожи на торты, а не на воздушный, зефирный десерт на основе безе, который мы все знаем и любим, и который сегодня признают павловой.

Но независимо от происхождения, мы все можем согласиться в одном. Павловы — потрясающий десерт.

В чем разница между безе и павловой?

Некоторые путают безе и павлову, поэтому позвольте мне объяснить разницу между этими двумя.

Безе и павлова — это десерты из яичного белка, которые готовятся аналогичным образом. В обоих случаях требуется, чтобы яичные белки были взбиты в пену с добавлением сахара, а затем запекались при низкой температуре до полного высыхания. Тем не менее, безе хрустящее и сухое, на всем протяжении , , а павлова хрустящее снаружи, но пушистое, мягкое и похожее на зефир внутри . Итак, павлова — это десерт на основе безе, а не классическое безе.

Этот идеальный павлова — в высшей степени легкий и пушистый десерт с удивительно свежей текстурой снаружи и тающей во рту текстурой, напоминающей зефир.Павлова украшена взбитыми сливками (или сливками шантильи) и множеством сезонных фруктов. Это летняя классика в Новой Зеландии и Австралии, и ни одно барбекю (или Рождество) не будет полным без беседки.

Общие подводные камни рецепта pavlova (устранение неисправностей pavlova)

Сначала давайте взглянем на некоторые действительно распространенные неудачи рецептов павловой и почему они случаются.

Почему моя павлова плачет?

Это когда жидкость вытекает из павлова (т.е. плач). Это может произойти, пока павлова остывает, или даже во время запекания. Жидкость «плачет» (просачивается) и лужи на дне павлова. Виновник здесь — сахар в безе, который «тает» из павлова. Из-за этого павлова может обрушиться и стать мокрой.

Высокая влажность — Если вы сделаете павлову в особенно влажный день, это, скорее всего, станет причиной плачущей павловы. Сахар в павлове гидрофилен (водолюбив) и впитывает воду из окружающей среды.Тогда яичный белок в структуре не сможет удерживать молекулы сахара, поглощающие воду, в результате чего павлова свернется и будет плакать.

Нерастворенный сахар — При приготовлении павлова крайне важно добавлять сахар с шагом в 1 столовую ложку, МЕДЛЕННО, чтобы он хорошо растворился. Кроме того, вы будете взбивать его и после добавления сахара, чтобы убедиться, что кристаллы сахара полностью растворились. Любые нерастворенные кристаллы сахара не интегрируются в структуру яичного белка, легко впитывают воду и вызывают слезотечение.

Избыточно взбитые яичные белки — Когда вы взбиваете или взбиваете яичные белки до зернистой текстуры (до или после добавления сахара), белки в яичных белках могут потерять свою структуру. Из-за этого яичным белкам будет труднее удерживать воздух и сахар, которые взбиваются в пену. В результате сахар просачивается из павлова в виде сиропа.

Посмотрите на лужу сахарного сиропа, просачивающуюся из основания этой неудавшейся павловой. Сахар просачивается, потому что он не растворился должным образом.

Как предотвратить плачущий павлов?

Как видите, павловцы могут быть немного темпераментными и привередливыми. Так что не запекайте павлову в дни с высокой влажностью. Избегайте также очень дождливых дней, так как это также увеличивает влажность. В сухом климате выпекать павлову будет намного проще. Однако, если вы живете в среде с высокой влажностью, следующие меры предосторожности помогут вам добиться идеального павлова.

Не мыть посуду и не кипятить воду на кухне до, во время и после приготовления павлова (пока павлова полностью не остынет), чтобы снизить влажность на кухне. .Так что это требует некоторого предварительного планирования. Я предпочитаю готовить павлову на ночь, после того, как вымыла всю посуду, и мне не нужно использовать плиту до следующего дня.

Используйте сахарную пудру, , или вы можете измельчить обычный сахарный песок в блендере или кухонном комбайне, чтобы измельчить его. Это помогает легче растворить сахар. И медленно добавляем сахар. Создание идеального павлова — это не то, что нужно торопиться.

Следите за яичным белком и убедитесь, что он не слишком взбит, прежде чем добавлять сахар. Если они станут зернистыми, начните снова со свежих яичных белков. Также взбейте яйца на низкой или средней скорости. НИКОГДА не превышайте средний уровень. Взбивайте яичные белки только до тех пор, пока сахар полностью не растворится и не станет густым и глянцевым.

Центр этого неудавшегося павлова блестит, потому что сахар просачивается и превращается в жидкость.

Почему моя Павлова упала? (Почему треснула моя павлова?)

Если ваша павлова имеет трещины или она разрушилась, обычно это , потому что центр мальвы отодвинулся от безе, в результате чего внешняя оболочка разрушилась.

Взбитые яичные белки — Основу безе получают путем взбивания яичных белков до мягкой пенистой консистенции с последующим медленным добавлением сахара для включения в пену. Яичные белки распадаются в процессе взбивания, и это позволяет воздуху задерживаться в пене, а также растворять и включать сахар. Но если яйца слишком сильно взбить, эти яичные белки распадутся, что приведет к разрыву поперечных связей в структуре пены.

В результате воздух (а иногда и сахар) в конструкции «выталкивается наружу», вызывая сдувание конструкции.Это заставляет павлову трескаться, разрушаться и иногда даже плакать.

Выпекание в духовке слишком горячее и слишком быстрое охлаждение — Павлова запекается очень медленно, при низкой температуре. Здесь вы пытаетесь добиться медленного расширения безе и сделать его хрустящим и сухим снаружи, сохраняя при этом стабильную консистенцию в середине. Если вы запекаете павлову в горячей духовке, она слишком быстро расширится и сдувается при остывании. Поэтому обязательно запекайте его в низкотемпературной духовке.

Даже если павлова готовится в низкотемпературной духовке, ее нужно охлаждать постепенно, чтобы предотвратить резкие перепады температуры. Если павлова остывает слишком быстро, это может привести к быстрой усадке сердцевины мальвы, в результате чего павловка потрескается и разрушится.

Павлова плачет — Причины, по которым Павлова плачет, см. Выше. Если павлова слишком много плачет, это связано с тем, что сахар не был должным образом смешан с яичным белком или на кухне было слишком влажно.Плач павлова заставит мальву уменьшиться в размерах, что приведет не только к потрескавшейся и разрушенной павловой, но и к мягкой, мокрой павловой.

Павлова потрескалась и рухнула в результате плача.

Как предотвратить трещину или обрушение pavlova

Обязательно используйте свежие яйца и взбивайте яичные белки на более низкой скорости. Большинство людей делают ошибку, взбивая яичные белки на высоком уровне, чтобы быстрее растворить сахар и быстрее загустеть безе. Это может быстро ввести много воздуха, но также может так же быстро выпустить яичный белок, потому что пенная структура яичного белка не может удерживать весь поступивший воздух.

Медленное взбивание означает, что воздух поступает медленно, без риска чрезмерного взбивания яичных белков, а сахар по-прежнему хорошо растворяется, и вы получаете более стабильную структуру пены. Использование свежих яичных белков также поможет создать устойчивую пену.

Выпекайте павлову в духовке на слабом огне и не открывайте духовку во время выпекания. После выпечки дать павлове остыть в духовке. Это позволит постепенно остыть, не допуская его разрушения. Это еще одна причина, по которой я люблю печь павлову на ночь, потому что я могу оставить ее в духовке на ночь, чтобы она остыла.

Также обязательно следуйте советам по предотвращению плачущей павловой (объяснено выше), которая также может способствовать разрушению павлова.

Почему моя павлова коричневая (или не белая)?

Духовка слишком горячая — Если температура в духовке слишком высокая, павлова может карамелизироваться и иметь не совсем белый цвет.

Добавление ароматизатора — Обычно ваниль не добавляют в классическую павлову. Однако некоторым людям нравится добавлять ваниль, чтобы компенсировать «яичный» запах. Добавление ванили может привести к тому, что безе станет не совсем белым. Если в ванильном экстракте есть вода, это тоже может вызвать слезы у павлова.

Как предотвратить потемнение павловой

Уменьшите температуру духовки. Если вы следовали моему рецепту, и павлова все же осталась подгоревшей, то просто проверьте и убедитесь, что в вашей духовке нет горячих точек.Если вы не уверены в горячих точках, просто уменьшите температуру духовки еще на 25 ° F в следующий раз.

Я предпочитаю не использовать ваниль. Мне нравится, чтобы моя павлова была белоснежной, и у меня никогда не было яичного запаха от моей павловой. Но если вы обнаружите, что ваша павлова имеет яичный запах, вы можете добавить цедры лимона вместо ванили. Это придаст павлове легкий лимонный аромат и чудесный аромат. Просто убедитесь, что лимон полностью высох перед цедрой.

Моя Павлова мягкая и липкая / влажная.Нет хрустящей оболочки.

Это происходит потому, что павлова плачет. Жидкость, которая вытекает из павлова, приводит к тому, что корка павловой становится влажной. Если запекать павлову в день с высокой влажностью, он также станет мягким и липким на ощупь.

Как предотвратить мягкость и липкость pavlova

Следуйте тем же инструкциям, что и для предотвращения плачущей павловой (объяснено выше). Поскольку за плачем обычно следует промокший павлов.

Избегайте запекания павловы в дни с высокой влажностью (и дождливые дни).
Убедитесь, что сахар правильно смешался и полностью растворился на каждом этапе.
Следите за тем, чтобы яичные белки не взбивались слишком сильно.

Моя основа безе слишком жидкая и не загустевает

Яичные белки необходимо взбить в чистой и сухой посуде до образования устойчивой пены. Очень важно не добавлять воду или какой-либо жир (желтки или другие вещества) в процесс приготовления безе, потому что это повлияет на способность яичных белков создавать пенообразную структуру.Если в посуде / мисках, которые вы использовали, есть жир / жидкость, даже капля яичного желтка, это предотвратит вспенивание яичных белков.

И в итоге вы получите жидкую смесь яичного белка, которая никогда не затвердеет.

Как предотвратить слишком жидкую основу безе

Убедитесь, что ВСЕ ваша посуда сухая. Это включает чашу миксера, венчик, лопатки и любые другие чаши, которые вы используете для переноса ингредиентов.

Еще один совет — не используйте пластиковые чаши для миксера для яичных белков. Пластиковые емкости могут налипать на молекулы жира, которые могут загрязнять смесь яичного белка. Я всегда использую свою металлическую миску. Вы также можете использовать медную миску (лучший вариант!) Или даже стеклянную, если уверены, что она абсолютно чистая и сухая.

Почему моя квартира Павлова?

Павлова может стать плоской по нескольким причинам — недостаточно воздуха было включено в смесь яичного белка, или павлова сморщилась во время периода охлаждения и разрушилась.

Как только вы добавите сахар в яичные белки, вы обнаружите, что смесь безе сдувается и становится жидкой.Это нормально. Однако по мере того, как вы взбиваете смесь, чтобы растворить сахар, она станет более жесткой и устойчивой. В противном случае из жидкой смеси безе образуется плоская павлова.

Само собой разумеется, что Павлова абсолютно зависит от воздуха, включенного в безе. Этот воздух отвечает за создание высокой воздушной павловы. ИЗБЕГАЙТЕ ВЫБИВАНИЯ ВОЗДУХА ИЗ ДАННОЙ СМЕСИ ЛЮБОЙ ЗАТРАТОЙ. .

Это означает, что вы не должны стучать по чаше ни о какие столешницы или что-либо стучать по чаше.Не стучите по противню, когда вы придумаете форму павлова. Это может выпустить воздух из безе, что приведет к более плоской павлове.

Также смесь безе павлова должна быть правильно оформлена на пергаментной бумаге.

Как не допустить плоского павлова?

Обязательно взбивайте яичные белки, пока они не станут густыми и блестящими. Если смесь жидкая, то по мере запекания смесь будет растекаться больше, в результате чего образуется плоская павлова.

Я также предпочитаю создавать борозды на стороне павлова с помощью небольшого шпателя восходящим движением, , чтобы помочь подняться безе.Просто убедитесь, что вы используете лопатку для придания формы павлове восходящим движением, прежде чем запекать его в духовке.

Эти распространенные ловушки могут быть очень неприятными и могут показаться пугающими, но я обещаю, что если вы поймете, ПОЧЕМУ возникают эти ловушки, их намного легче предотвратить и помочь вам сделать самую идеальную павлову! 🙂

Другие вопросы по изготовлению идеального павлова

Как далеко я могу сделать эту павлову?

В то время как безе можно приготовить за несколько дней и хранить в герметичном контейнере, павлов нельзя приготовить раньше, чем за 24 часа.

Я рекомендую приготовить павлову за день до подачи, а затем дать ему полностью остыть в духовке (по крайней мере, около 6 часов), чтобы он не разрушился или не потрескался. Возможно, вам повезет, и может продержаться два дня, особенно если вы живете в особенно засушливом климате, но я бы не стал рисковать.

Я заморозил павлову взбитыми сливками за несколько минут до подачи. Как только вы добавите взбитые сливки, они станут мягкими и мокрыми, а корочка по бокам должна стать хрустящей.

Как хранить павлову?

После запекания и охлаждения в духовке храните павлову РАЗМОРОЖЕННЫМ в герметичном контейнере. Мне нравится держать контейнер в самой сухой комнате в доме, подальше от ванных комнат и кухни, где влажность может быть выше.

Ни в коем случае не храните павлову в холодильнике! В холодильнике павлова будет сырой.

Можно павлову заморозить?

Нет, к сожалению.

Если перед подачей заморозить, а затем разморозить, скорлупа потеряет свою хрусткость.

Почему вы добавляете в павлову кукурузный крахмал и уксус?

Кислота — важный компонент при приготовлении безе. Кислота помогает стабилизировать яичные белки по мере их вспенивания. Если у вас нет белого уксуса, вы можете заменить его половиной этого количества в винном камне. Вы также можете использовать такое же количество лимонного сока, но я предпочитаю белый уксус или винный камень.

Комбинация уксуса и кукурузного крахмала помогает создать центр маршмеллоу, который отличает павлову от других безе.

Теперь, когда я обошел некоторые распространенные ошибки при создании павловы, давайте посмотрим, как сделать павлову.

Как сделать идеальную павлову (пошаговая инструкция)

Необходимое оборудование и способы его подготовки

Стоячий миксер с венчиком — я предпочитаю его ручному миксеру.
Чаша миксера — медь, металл или стекло. Избегайте пластиковых мисок.
Два шпателя — Избегайте использования деревянных шпателей. Мне нравится использовать одну лопатку, пока безе взбивает, а вторую лопатку переносить на пергаментную бумагу.
Противень.
Бумага пергаментная.
Офсетный шпатель.
Чистые стеклянные миски — для отделения яичных белков от желтков.
Чистый мерный кувшин (желательно не пластиковый).
Блендер / кухонный комбайн — для сахара (только если вы не используете сахарную пудру).
Весы кухонные.
Чистые полотенца для рук и бумажные салфетки.

Убедитесь, что все оборудование чистое и сухое. Используйте полотенца для рук и бумажные салфетки, чтобы держать руки чистыми и сухими, а также оборудование.

Вы будете проверять, готово ли безе, растирая безе между пальцами, поэтому вам нужно будет вымыть руки и тщательно высушить их, пока готовится смесь павлова.

Как правильно выбрать яйца для павлов

Использование старых яиц вместо свежих

Обычно более старые яичные белки могут удерживать больше воздуха, когда они взбиваются в пену. Белки в жидких яичных белках расширяются быстрее, удерживая больше воздуха, и, следовательно, создают больший объем.Более старые яичные белки также имеют более слабую белковую структуру. Это также означает, что воздух будет легче выходить, а также легко спускаться.

Однако яичные белки из свежих яиц могут не взбиваться так же хорошо, как старые яичные белки, но воздух, который в них попадает, гораздо более стабильный. Это связано с тем, что белковая структура свежего яичного белка сильнее, чем у более старого яичного белка.

Свежее яйцо — обратите внимание на плотный яичный белок вокруг яичного желтка. Старое яйцо — обратите внимание на рыхлый / тонкий яичный белок вокруг яичного желтка.

Яйца комнатной температуры

Важно использовать яйца комнатной температуры. Более холодные яйца взбиваются не так быстро, как яйца при комнатной температуре. Вот почему яйца комнатной температуры жизненно важны для всех рецептов выпечки.

Какой сахар использовать для приготовления классической павловой

Сахар — один из двух основных ингредиентов классической павловой. Так что очень важно понять это правильно.

Сахар должен легко растворяться в смеси для безе, поэтому попробуйте использовать сахарную пудру , ультратонкий сахар с небольшими сахарными гранулами, которые легко растворяются.

Если у вас нет доступа к сахарной пудре, вы можете использовать обычный сахарный песок, но не забудьте сначала измельчить его в кухонном комбайне, чтобы он стал мельче.

НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ кондитерский сахар. Кондитерский сахар (сахарная пудра) не является чистым сахаром (в него подмешан кукурузный крахмал) и не дает желаемых результатов.

Сверху по часовой стрелке — сахарный песок тонкой обработки, сахарная пудра, сахарный песок обычный.

Измерение ингредиентов

Я уже подчеркивал это в своем блоге в большом количестве рецептов выпечки, и это еще более важно, когда вы пытаетесь приготовить идеальную павлову.

Взвесьте ингредиенты.

Павлова — нежные десерты, которые можно изменить практически в любом вкусе. Использование точных мерок поможет вам создать идеальную павлову!

Каждое яйцо может иметь небольшие вариации по количеству яичных белков. Количество яичных белков также, очевидно, будет варьироваться в зависимости от размера яиц и даже между яйцами в разных странах. Живя в разных уголках мира, я очень часто это замечал.

Но, как показывает опыт, 1 большое яйцо будет весить 2 унции или 57 г (56,7 г).

В каждом яйце на 2 унции обычно содержится около 1,1 унции (30-32 г) яичных белков.

В этом рецепте используются 7 яичных белков весом 7,8 унций (221–225 г).
7,8 унций яичных белков весом составляет около 225 мл (приблизительно).

Для приготовления стабильного безе на каждый яичный белок требуется около 50-55 г сахара.

Я использую соотношение: на каждые 30-32 г яичных белков и 50-55 г сахара.

Как разделить яичные белки и желтки

Чистые и сухие руки и миска имеют решающее значение.

Мне нравится сначала отделять яичные белки от желтка в миску меньшего размера, а затем добавлять их в миску для измерения. Таким образом, если вы случайно сломаете желток и превратите его в белки, вы сможете просто заменить это одно яйцо, вместо того, чтобы выбрасывать ВСЕ белки, загрязненные яичным желтком.

Чтобы обеспечить правильное взбивание яичных белков, важно НЕ позволять смешивать даже малейшие капли желтка, воды или жира с яичным белком.

Взбивание яичных белков

Скорость взбивания имеет решающее значение для стабильной основы безе. Большинство людей склонны увеличивать скорость, чтобы быстрее получить яичные белки нужной консистенции, но это может привести к разрушению павлова при выпекании (слишком быстрое добавление воздуха также быстрее сдувает безе).

Главное — не торопиться. В миксере с 10 скоростями я никогда не превышаю скорость 4 за все время взбивания моей основы pavlova. Я увеличиваю скорость примерно до 6 только за последние 30-45 секунд (чтобы смешать кукурузный крахмал и уксус).

Это означает, что приготовление павлова займет некоторое время… но вы предотвратите чрезмерное взбивание безе.

Итак, сначала вы будете взбивать яичные белки только на скорости 3 или 4, пока они не достигнут стадии мягкого пика. Это может занять до 10 минут.

Яичные белки на стадии мягкого пика

Добавление сахара в смесь яичных белков

Когда яичные белки достигли стадии мягких пиков, можно добавить сахар.

Не спешите добавлять сахар.Я предпочитаю добавлять их понемногу (примерно 1-2 столовые ложки за раз) с интервалом 30 секунд между каждым добавлением. Вы хотите, чтобы сахар почти полностью растворился, прежде чем снова добавлять сахар.

Добавление слишком большого количества сахара может спустить смесь, что означает, что у вас будет менее воздушная павлова.
Добавление сахара слишком быстро, не дав ему сначала раствориться, может вызвать слезы павлова после выпечки из-за нерастворенных кристаллов сахара.

Это может занять от 10 до 20 минут, поэтому скорость миксера должна быть низкой (3-4 скорости).

Добавляя сахар по ложке за раз. При добавлении сахара безе выглядит более жидким, но это нормально.

Взбивание для приготовления безе

После того, как весь сахар будет добавлен, продолжайте взбивать. Смесь слегка сдулась и выглядела бы немного жидкой. Так что взбивайте его на скорости 3 или 4 (я меняю их, просто глядя на безе), пока ВСЕ САХАР не РАСТВОРИТСЯ, а смесь не станет глянцевой и густой.

Это может занять всего 10–15 минут (с сахарной пудрой), или 20–30 минут (с сахарным песком) или более 45 минут (с сахарным песком — вот почему вам следует избегать его использования).

Постарайтесь не перемешивать безе дольше, чем необходимо.

Чтобы проверить, растворился ли сахар, поднесите немного безе к кончику пальца и потрите его между большим и указательным пальцами. Если вы чувствуете сахарные гранулы, то для взбивания требуется больше времени.

Разотрите безе между пальцами. Если вы чувствуете гранулы / зернистость, значит, он не готов. Если безе на ощупь гладкое, значит, основа готова.

Добавление суспензии кукурузного крахмала

Это добавлено в самом конце. Убедитесь, что в кашице НЕТ комков, и добавьте ее после того, как весь сахар растворится, а затем смешайте ее с павловой в течение 30-45 секунд. Это единственный раз, когда я увеличиваю скорость примерно до 5-6.

Кукурузный крахмал + уксус Кукурузный крахмал + суспензия уксуса

Подготовка духовки и противня

«Павлова» запекается в духовке с медленным нагревом, чтобы она медленно сохла.Таким образом, духовка предварительно нагревается до 300 ° F / 150 ° C, но сразу же понижается до 225 ° F / 110 ° C, когда вы помещаете павлову в духовку.

Я использую обычный противень, выстланный пергаментной бумагой, чтобы готовить основу для павловы. Пергаментная бумага гарантирует, что ваша павлова не прилипнет к противню после выпечки. Нарисуйте на пергаментной бумаге круг диаметром 8 дюймов (20 см), чтобы у вас был ориентир для формы вашей павловой.

Как придать форму павловой

Используйте второй чистый шпатель, чтобы вычерпать смесь безе из миски.Это сделано для того, чтобы не было безе прямо сверху, на случай, если в нем могут быть нерастворенные кристаллы сахара.

Затем нарисуйте круг размером 8 дюймов / 20 см на пергаментной бумаге в качестве ориентира для формирования павлова. Однако я рисую круг на обратной стороне пергаментной бумаги, чтобы следы карандаша не переносились на снежно-белую павлову во время запекания.

Сначала используйте лопатку / офсетную лопатку / ложку, чтобы распределить безе по кругу, равномерной толщины и ровными сторонами.

Когда у вас будет готова основная форма павлова, используйте лопатку для коррекции, чтобы создать вертикальные борозды на стороне павлова, перемещая лопатку для коррекции снизу вверх. Создайте мягкие края и разгладьте любое остроконечное безе. Также закрутите середину павлова, чтобы образовалась спиральная борозда. Смотрите изображения в посте, чтобы лучше понять.

Создавайте борозды с помощью офсетного шпателя Создайте борозды и ровные края на павловой поверхности.

Как испечь павлову и дать ей остыть

Как только павлова примет форму, сразу же поместите его в центр духовки и уменьшите температуру духовки до 225 ° F / 110 ° C.

НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ДУХОВКУ во время выпечки павлова. У вас будет искушение, поверьте мне, но не делайте этого! Твоя павлова сейчас в руках богов безе, и ты больше ничего не можешь сделать.

После выпечки дайте ему полностью остыть в духовке.

После полного остывания аккуратно поместите павлову в герметичный контейнер в помещении без сквозняков, пока не будете готовы к подаче. Не более 24 часов.

Как подать классику Павлова

Теперь, когда вы знаете, как сделать идеальную основу павлова, вам также нужно знать, как ее дополнить, чтобы сделать классическую павлову, которую мы все знаем и любим!

Классическая павлова украшена взбитыми сливками со сладкой ванилью (т.е. крем шантильи) и прекрасные летние фрукты. В классической версии обычно всегда есть киви (особенно в Новой Зеландии и Австралии), но вы можете использовать все, что есть под рукой.

Вот еще несколько альтернатив

Чтобы молочная ферма pavlova была бесплатной, добавьте ее подслащенными взбитыми кокосовыми сливками . Он не будет таким густым, как обычные взбитые сливки, но все же станет отличной альтернативой.
Взбитые сливки + греческий йогурт — еще один отличный вариант.Йогурт придает приятный привкус, который прекрасно сочетается со сладостью павлова.

Варианты фруктовой начинки

Классические фруктовые начинки — киви, маракуйя, манго (острые, но сладкие фрукты).
Ягодная начинка — клубника, малина, черника, ежевика (и другие ягоды).
Полить лимонным творогом вместе с другими фруктами.
Другие сладкие, но острые фрукты — смородина (красная, белая или черная), карамболы, персики, сливы или другие косточковые фрукты, гранат и т. Д.
Кому-то нравятся бананы, а мне нет. Я предпочитаю фрукты, которые хорошо контрастируют с мягким сладким зефиром со свежим острым вкусом.

Вот и все! Это все, что вам нужно знать о том, как приготовить павлову! 🙂

Но даже если вы все четко проследили, а ваша павлова все равно рухнула (в конце концов, вы не так много можете сделать, чтобы контролировать влажность), не волнуйтесь! Вы все еще можете спасти свою павлову…

Как исправить обрушившийся или треснувший павлов

Если павлова немного осела в центре и сверху, вы все равно можете подавать павлову, пока она не плачет.Вы будете поливать его взбитыми сливками, чтобы никто не узнал, что он рухнул, и вашим гостям и семье, скорее всего, это тоже будет наплевать.

Ваш павлова по-прежнему будет фантастическим на вкус!

Если он треснул до такой степени, что вам кажется, что его нельзя подарить гостям, не выбрасывайте его.

Вы можете нарезать павлову непосредственно перед подачей на стол и добавить немного взбитых сливок + йогурт и фрукты, которые вы собирались использовать. Теперь у вас есть салат из амброзии с хрустящими кусочками безе.(Точно не этонский беспорядок, потому что там будут кусочки зефира.)

Что делать с оставшимися яичными желтками?

Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

Идеально Павлова

Выход: один 8–9 дюймов pavlova

Кухня: австралийская, австралийская, новая Зеландия

Подробный, пошаговый рецепт приготовления Идеальной Павловой! Свежая внешняя оболочка и мягкий, воздушный и пушистый зефир! Классический новозеландский и австралийский десерт. Intermediate — Требуются базовые навыки для создания пены из яичного белка и различия между стадиями пиков безе. Информация, представленная в посте рецепт +, поможет добиться хороших результатов. Чувствительность к погодным условиям + долгое время выпечки. Для точности измерения указаны в граммах. Обычные преобразования измерений

Общее время 11 часов 30 минут

На 12 порций

Подготовка: 2 часа

Время охлаждения (в духовке): 8 часов

Готовка: 1 час 30 минут

Инструкции:

База Павлова

Убедитесь, что все оборудование чистое и сухое (чаша миксера, венчик, две лопатки, сахарница, чаши для разделения яичных желтков и белков и т. Д.).
Разогрейте духовку до 150 ° C / 300 ° F. Отрежьте кусок пергаментной бумаги, достаточно большой, чтобы покрыть противень. Нарисуйте круг диаметром 20 см на обратной стороне пергаментной бумаги. Выстелите противень пергаментной бумагой (с нарисованным кружком на нижней стороне). Отложите, пока не понадобится.
Осторожно разбейте яйцо и процедите яичный белок в небольшую чистую миску, стараясь не разбить яичный желток. После того, как вы успешно отделите яичный белок, переложите его в чашу миксера, которая находится на весах.Повторите процедуру с другими яйцами, пока не получите 221 г яичных белков (плюс-минус 5 граммов). Если вы попали желток в яичный белок, вы должны выбросить загрязненный яичный белок и начать снова с другого яйца.
Не выбрасывайте яичные желтки, так как вы можете приготовить из них другие рецепты (некоторые идеи см. В конце сообщения). Храните яичные желтки в герметичном контейнере, смочив их слоем воды.
После измерения яичных белков в чаше миксера взбивайте яичные белки на скорости 4 (на 10-скоростном миксере), пока они не достигнут стадии мягкого пика (т.е.е. когда вы поднимаете венчик, в белках должны образоваться мягкие пики). Это может занять около 10 минут.
Когда яичные белки достигают стадии мягкого пика, уменьшите скорость до 3 и добавьте сахар по 1-2 столовые ложки за раз. Перед добавлением следующего сахара убедитесь, что каждый добавленный сахар растворяется. Я жду примерно 30 секунд между каждым добавлением. Также соскребите стенки миски по крайней мере один раз, одновременно добавляя сахар. Не торопите этот процесс. Это может занять около 10-15 минут.
После того, как весь сахар будет добавлен, увеличьте скорость до 4 и взбивайте яичные белки до тех пор, пока сахар полностью не растворится, а яичные белки не станут густыми и блестящими и хорошо сохранят форму.
Вот как проверить, растворился ли сахар — возьмите небольшое количество смеси безе между пальцами и разотрите ее. Если он кажется зернистым или в нем есть гранулы, значит, есть нерастворенный сахар. Если вы не чувствуете гранул или зернистости, сахар полностью растворился. Я также хочу убедиться, что не вижу нерастворенного сахара в некоторых других местах безе (под венчиком, в миске и т. Д.).
Взбивание яичных белков до полного растворения сахара может занять от 15 до 30 минут, в зависимости от используемого сахара.Не торопитесь и периодически проверяйте безе, чтобы не переборщить. С помощью лопатки также несколько раз соскребите по стенкам миски.
Пока яичные белки взбиваются, поместите кукурузный крахмал и уксус в небольшую миску и перемешайте до однородного состояния.
Как только сахар растворится и безе станет глянцевым и густым, немедленно добавьте суспензию кукурузного крахмала и уксуса. Увеличьте скорость примерно до 5-6 и дайте суспензии кукурузного крахмала смешаться с яичным белком в течение примерно 30-45 секунд.Затем прекратите взбивание и снимите чашу с миксера.
Используя чистый шпатель, зачерпните безе в миске на пергаментной бумаге с нарисованным кружком. Сложите безе в середину нарисованного круга. Будьте осторожны, не вычерпайте верхний край меренги в чаше миксера, чтобы предотвратить попадание нерастворенного сахара в смесь (см. Картинку в сообщении).
С помощью офсетного шпателя распределите смесь безе, чтобы заполнить нарисованный круг на пергаментной бумаге.Убедитесь, что смесь для безе получилась равномерной по высоте.
После того, как вы сформировали павлову (см. Рисунки в посте), используйте офсетный шпатель или мастихин, чтобы создать борозды по сторонам павлова, идя снизу вверх. Сгладьте края, чтобы избавиться от точек безе (которые могут легко пригореть). Павлова должна иметь мягкие закругленные края. Также нарисуйте завитки в середине безе сверху.
Поместите пирог в предварительно разогретую духовку и сразу же уменьшите температуру до 225 ° F / 110 ° C.
Выпекайте павлову 90 минут. Не открывайте дверцу духовки в это время.
Когда 90 минут истекут, выключите духовку и дайте павловой остыть в духовке в течение ночи (или до 6 часов, пока полностью не остынет).
Перелейте павлову в герметичный контейнер и храните в сухом прохладном месте (без сквозняков) до момента подачи на стол. Не храните в холодильнике или морозильной камере.

Для сервировки павлова

Положите охлажденные сливки для взбивания в охлажденную миску.Взбейте сливки на средней скорости. (Не взбивайте сливки слишком сильно, так как они могут стать зернистыми. Если вы взбиваете сливки на высокой скорости, вы рискуете перебить их, и сливки сдуваются быстрее, из-за чего павлова станет жидкой.)
При взбивании сливок , добавить в него кондитерский сахар и ваниль. Мешайте, пока у вас не получатся твердые пики, но крем все еще будет гладким.
Намажьте крем павловой и положите сверху подготовленные фрукты. Полейте сверху маракуйей и лимонным творогом (если используете).
Подавать немедленно.

Советы и хитрости

Примечание об яичных белках Используйте яичные белки из цельных яиц, а не яичные белки в картонной упаковке. Яичные белки легче отделить, когда яйца охлаждены, но перед взбиванием дайте яичным белкам остыть до комнатной температуры.

Информация о питании:

Порция: 1 ломтик Калории: 223 ккал (11%) Углеводы: 37 г (12%) Белки: 3 г (6%) Жиры: 8 г (12%) Насыщенные жиры: 5 г (31%) Холестерин: 27 мг (9%) ) Натрий: 38 мг (2%) Калий: 119 мг (3%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 34 г (38%) Витамин A: 311 МЕ (6%) Витамин C: 22 мг (27%) Кальций: 21 мг (2%) %) Железо: 1 мг (6%)

Курс: десерты

Кухня: австралийская, австралийская, новая Зеландия

Ключевое слово: рецепты десертов, яйца, десерты безе

Еще рецепты, которые вам понравятся…

Павлова (десерт из яичного белка безе)

Пожалуйста, поприветствуйте выдающегося кондитера Шуна Фиш Лайдон из Eggbeater, который является нашим приглашенным автором этой статьи о Павлове. ~ Элиза

Павлова: история

Неслучайно покойная русская балерина Анна Павлова, в честь которой был назван десерт «Павлова», была неземной, нежной и слегка противоречивой. Ее тезка, это простое кондитерское изделие, представляет собой достаточно простой список ингредиентов, но в конечном результате все зависит от прикосновения и утонченности.

Это вызвало более чем справедливую долю споров. Две разные соседние страны берут на себя ответственность за изобретения и творчество.

Для сохранения нейтралитета скажем, что и Новая Зеландия, и Австралия виноваты в восхитительной Павловой; съедобный перевод сахара, превращенного в скопившиеся облака, это один из лучших обезжиренных компонентов для сезонных фруктов, взбитых сливок, сорбета и мороженого.

Если вы родом из Австралии, Новой Зеландии или где-то еще, я надеюсь, вы попробуете этот великолепный рецепт.Это восхитительный десерт в любое время года.

Как сделать Павлову: работа с яичным белком

Сладкая, хрустящая и невероятно нежная, Павлова — причина понять непостоянный, трудолюбивый, универсальный яичный белок .

Вы создаете свои лучшие кондитерские изделия на основе яичного белка, если знаете, как обращаться с этой важной частью яйца. Яичный белок — это чистый белок. При комнатной температуре яичный белок при взбивании станет больше и крепче.

По этой причине, лучше всего начинать взбивать яичные белки на более низкой скорости , постепенно увеличиваясь по мере достижения желаемой консистенции.Я люблю говорить, что уговариваю свои яичные белки подчиниться.

Чтобы яичные белки достигли комнатной температуры, выньте яйца на ночь, прежде чем они вам понадобятся, или поместите в миску с теплой водой примерно на 10 минут, чтобы снять с них холод.

Убедитесь, что все миски, руки и посуда, соприкасающиеся с яичным белком, как можно более чистые и не содержат случайных масел. При разделении яиц разбейте их пополам и аккуратно перемешайте желток между половинками яичной скорлупы, капая яичный белок в чистую емкость.

Если немного желтка попало в белки, выловите их из чистой яичной скорлупы. Подсказка: если внутрь попадет немного скорлупы, они осядут на дно, и их будет легко обнаружить и сдержать, когда придет время использовать яичные белки.

Не знаете, что делать с остатками яичных желтков? Большинство заварных кремов, таких как кондитерские сливки или пудинг на плите, сделаны на основе яичного желтка.

Рецепт на основе павлов Фло Бейкер из San Francisco Chronicle: десерт Четвертого июля имеет корни в Австралии