Заливное из рыбы







рыба любая 1,5кг, у меня семга
лук -2 шт
морковь 2 шт
перец горошком
лавровый лист
гвоздика 3шт
душистый перец-5шт

майонез 300г
желатин

Рыбу филеровать. Все косточки,чешуйки,плавнички  сложить в кастрюлю, добавить нарезанную кусочками одну морковь, а вторую целой. Разрезанный на 4 части лук.Залить холодной водой около 1,5 литра, варить на медленном огне около часа.
Вынуть все из бульона и процедить его в 4 слоя марли, осадок не сливать.
1. Отлить 400мл бульона, отставить,остудить,добавить в него 20г желатина.
2. В оставшийся бульон положить филе рыбы,довести до кипения,варить 15 минут.
За 5 минут до конца варки добавить перец, гвоздику, лаврушку, немного посолить.
3. Рыбу вынуть на тарелку, накрыть,отставить.Затем разобрать, убрать еще косточки если попадутся, специи
4. Бульон замерить и на 1л его добавить 40г желатина. Дать набухнуть,затем распустить и дать остыть.
5. Отдельно в миску выложить майонез и разбавить его,помешивая бульоном из пункта 4, вводя частями,чтоб майонез разошелся равномерно.
Отлить от этой порции 400мл бульона.
6. В оставшийся белый бульон выложить рыбу, можно зелень по желанию,перемешать. Выложить в одну или несколько форм и поставить в холод, чтоб прихватилось.
7. После этого залить рыбу белым желе из пункта 5,который мы отлили.Опять поставить в холод,чтоб застыло.
8. Распустить прозрачный бульон из пункта 1,остудить.
9. Вынуть застывшую рыбу и на этом этапе приступаем к украшению. Когда все будет готово,понемногу ложкой налить на каждое украшение прозрачного бульона из пункта 8.
Опять поставить в холод,чтоб прихватилось. Затем залить рыбу оставшимся прозрачным бульоном и дать застыть.