Рецепт котлет как в школе – Делаем котлеты как в школьной советской столовой

Наверное, многие мамы слышали от своего ребенка, что в школе котлеты готовят намного вкуснее, чем дома. В чем секрет этого шедевра общепита, что даже маленькие привереды всячески восхваляют его? А он предельно прост: знаменитые котлеты имеют в своем составе солидную порцию черного хлеба, причем соотношение хлеба и фарша близко к 1:1. Только в этом случае получится «тот самый вкус». Дети будут сыты, а мамы довольны. Конечно, здесь многое зависит от вида используемого хлеба, в идеале это должен быть старый добрый «кирпич». Постарайтесь купить такой и порадуйте свое чадо, а заодно и сами вспомните беззаботные годы, приготовив котлеты, как в школьной столовой.

Ингредиенты

• фарш свиной 300 г
• хлеб черный 300 г
• лук репчатый 1 шт.
• сухари панировочные 2 ст. л.
• чеснок 2 зубчика
• вода 400 мл
• растительное масло для жарки

Как приготовить котлеты как в школьной столовой

На заметку:

• хлеб обязательно беру черный, тем темнее, тем лучше, корочки не срезаю, именно они и дают необходимый вкус,
• измельчить влажный хлеб руками довольно сложно, поэтому можно воспользоваться мясорубкой,
• от рецепта лучше не отступать и не импровизировать с добавлением специй, трав или других компонентов, в результате котлеты уже не будут «школьными».

Похожие рецепты

Котлеты, как в школьной столовой

Предлагаю вспомнить школьные годы и приготовить котлеты, как в школьной столовой. Секрет приготовления этих котлеток состоит в том, что соотношение фарша и хлеба — 60/40. Котлеты получаются вкусными и сытными. Подавайте котлетки, приготовленные по этому рецепту, с любым гарниром или с салатом из свежих овощей.

Ингредиенты

Для приготовления котлет, как в школьной столовой, нам понадобится:

фарш домашний (можно взять из свинины, из говядины или свино-говяжий) — 500 г;

черствый черный хлеб — 300 г;

чеснок — 1 зубчик;

репчатый лук — 1 шт.;

молоко — 1 стакан;

панировочные сухари;

соль, перец — по вкусу;

растительное масло для жарки.

Этапы приготовления

С ломтиков черного черствого хлеба срезать корочки.

Хлебный мякиш залить молоком и дать немного размягчиться.

С помощью вилки разбухший мякиш размять до однородного состояния.

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать.

Чеснок очистить и пропустить через пресс.

В фарш добавить лук, чеснок, соль и приправы по вкусу.

Тщательно вымесить фарш. Затем добавить хлебное пюре и еще раз все хорошо вымесить до однородного состояния.

Из небольшого кусочка получившегося фарша сформировать котлету любой формы.

Затем обвалять котлеты в панировочных сухарях.

В сковороде разогреть растительное масло, выложить подготовленные котлеты и жарить на среднем огне до румяной корочки несколько минут. Как только котлеты зарумянятся, перевернуть на другую сторону, накрыть крышкой, уменьшить огонь и жарить еще примерно 10-15 минут.

Вкусные, сочные котлеты, как в школьной столовой готовы.

Приятного аппетита!

rutxt.ru

Котлеты, как в школе

Котлеты, как в школе навевают нам воспоминания о тех далеких, прекрасных и беззаботных временах: читайте и смотрите пошаговый рецепт с подробным видео. 

Котлеты, как в нашей школе

Будучи учеником начальных классов, я принес домой школьную котлету. Есть мне не хотелось, поэтому я вырвал из тетрадки листок, завернул в него котлету и положил в портфель. В надежде, съесть её потом, когда проголодаюсь. Разумеется, тут же про неё забыв.

А дома я узнал, что в котлете мало мяса и много хлеба. Что она не настоящая, не вкусная и не полезная. А настоящие котлеты те, которые готовит мама.

Это сейчас я понимаю, почему школьные котлеты были не такими, как домашние. Но иногда так хочется что-нибудь не настоящего из нашего далекого и прекрасного детства.

Рецепт любимых котлет, как в школьной столовой

• Моем и чистим картошку. Разрезаем ее пополам и ставим варить. Она нам понадобится для гарнира.

• Мясо свинины и говядины моем, лук чистим и разрезаем на на небольшие куски.

• Ломтики белого хлеба замачиваем в воде.

• Чередуя мясо с луком, прокручиваем их через мясорубку.

• В конце прокручиваем, замоченный и? слегка отжатый, хлеб. Солим и перчим по вкусу. По желанию, можно добавить измельченный чеснок.

• Хорошенько всё перемешиваем и отбиваем.

• А теперь начинаем лепить котлеты. Они должны получиться, примерно, по 70-80 гм.

• Укладываем котлеты на расстеленный пергамент.

• Рассыпаем панировочные сухари и начинаем их обваливать.

• Жарим котлеты на сковороде с, сильно разогретым, растительным маслом. 5 минут с одной стороны и 5 минут с другой.

• Теперь, к школьным котлетам сталось приготовить картофельное пюре и можно звать всех к столу.

Видео: рецепт школьных котлет из далекого детства

До свидания, мои уважаемые читатели. Если статья оказалась для вас полезной, поделитесь ею в социальных сетях со своими друзьями. Пусть они тоже об этом узнают и будут вам благодарны.

А, чтобы не пропустить другие интересные новости, просто подпишитесь на обновления. Желаю всем приятного аппетита. До новых встреч.

( 5 оценок, среднее 5 из 5 )

vkusnie-vkusnosti.ru

Рецепт советских котлет по 11 копеек

Сегодня у многих просыпается ностальгия по старой советской кулинарии. Вот мы и решили вспомнить рецепты котлет из нашего детства, которые продавались в магазинах в виде полуфабрикатов или входили в меню школьных, студенческих, заводских и общепитовских столовых. А для кого-то этот вкус неразрывно связан с летним отдыхом в пионерских или спортивно-оздоровительных лагерях.

Правда, приведенные рецепты будут несколько отличаться от существовавших во времена СССР. Но у каждого из них будет своя «изюминка».

Рецепт магазинных котлет по 11 копеек

Этот рецепт составлен на основе множества экспериментов, воспоминаний и обмена опытом. В результате получаются очень вкусные котлетки, которые переняли все лучшее от советской «магазинной» кулинарии. Кстати, в продаже такие полуфабрикаты нередко назывались «котлеты домашние».

Ингредиенты для советских магазинных котлет

Берем следующие продукты:

• свинины полужирной – 200 г
• говядины – 300 г
• некрупной сухарной крошки – 100–120 г
• лука – 1 шт.
• чеснока – 1 зубчик
• холодной воды – 1–1,5 ст.
• соль
• перец

Приготовление советских котлет по 11 копеек

Можно вместо 200 г полужирной свинины взять 100 г мяса пожирнее. Тогда говядины потребуется 400 г. Мясо крутим на фарш. Солим, перчим. При желании можно добавить любые специи.

Здесь важный момент. Фарш нужно хорошо отбить прямо об стол. Ударить примерно раз 25–50.

Чистим и мелко нарезаем лук. Для этого количества мяса достаточно одной небольшой луковицы. Если любите лука побольше – можете взять среднюю. Здесь же давите чеснок, но это не обязательно – в оригинальном рецепте его не было.

Теперь сухари. Они должны быть помелены, но не в порошок, а именно в крошку. Это можно сделать самостоятельно – высушить хлеб и потом аккуратно его потолочь в ступке.

Сухари с луком добавляем в фарш, хорошо вымешиваем. Вымачивать сухари не нужно, добавляем их в сухом виде! В результате получится фарш с довольно густой консистенцией. Нам нужно пожиже, поэтому добавляем воду.

Воду берем очень холодную. Добавляем небольшими порциями и мешаем фарш. Консистенция должна получиться мягкая, однородная, но не жидкая! Поэтому не мешайте слишком долго, чтобы из фарша не выбился жир, и не добавляйте слишком много воды. Мешать проще всего руками, но если лень – можете сделать это при помощи хлебопечки (программа «Пельмени», 5–7 минут).

Убираем готовый котлетный фарш в холодильник, минут на 40. Вынимаем, формируем котлеты, панируем их в сухарях.

Обжариваем на разогретом масле с каждой стороны по 5–7 минут.

Все, румяные и аппетитные советские магазинные котлеты по 11 копеек готовы!

Основная фишка этого рецепта – в использовании хороших сухарей. Их должно быть приблизительно 20–25% от суммарного веса мяса. Важно, чтобы у сухарей была правильная консистенция – не мука или порошок, а именно некрупная крошка. Воду нужно брать как можно холоднее, в идеале – ледяную, примерно до половины от количества мяса (тут будет зависеть от влажности самого мяса и конечного фарша). Важно хорошо помешать и отбить сначала мясной фарш, а потом тщательно промешать и готовую котлетную массу.

Советские котлеты из школьной столовой

А теперь рецептик таких же котлет, только из школьной столовой. Такие котлеты чаще всего готовились по такому же рецепту, что и полуфабрикаты для магазинов. Хотя могли быть и отличия. Так, в котлеты домашние в столовых добавляли яйца (правда, немного – всего одно яйцо на фарш для 40 котлет весом по 100 г). В магазинных же яиц могло и не быть.

Ингредиенты для советских школьных котлет

Для школьных котлет берем:

• мяса – 500 г
• хлеба серого – 330 г
• лука – 3 шт.
• чеснока – 3–4 зубчика
• яйцо – 1 шт.
• соль
• перец
• панировочные сухари
• жир для жарки

Отметим, что лука в этом рецепте куда больше, чем в оригинальном. Чеснок же в советских столовых обычно не добавляли вообще. Главная фишка – использование «серого» пшенично-ржаного хлеба.

Приготовление школьных котлет

Замачиваем хлеб, отжимаем. Измельчаем лук, чеснок, добавляем перец и соль, смешиваем.

Все ингредиенты перемешиваем с фаршем, мешаем.

Формируем котлеты, панируем в сухарях.

Обжариваем с обеих сторон.

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

recepty.mediasole.ru

Столовские рецепты. Рецепты «той Самой» столовской еды из детства

Столовские рецепты. Рецепты «той Самой» столовской еды из детства

Запеканка «Вкус Детства».

Ингредиенты:

— Творог — 500 г;.
— Сахар — 100 г;.
— Манка — 100 г;.
— Молоко — 50 г;.
— Сливочное масло — 50 г;.
— Яйца — 2 шт.

Приготовление:

1. творог растираем с сахаром, добавляем молоко, мы перемешиваем.
2. добавляем оставшиеся ингредиенты и еще раз аккуратно перемешиваем до исчезновения комочков.
3. выкладываем масло из холодильника и оставляем до размягчения. Даем 40 минут набухнуть манке.
4. добавляем мягкое масло, перемешиваем. Выпекаем в духовке 180-200 с до золотистой корочки.

Сразу стоит сказать, что эта запеканка получается вкусной и нежной! А если в вашей школе ее готовили плохо — приготовьте сами по этому рецепту, дайте ей второй шанс, и вы ее полюбите!

Омлет «Детсадовский».

Ингредиенты:

— 6 яиц.
— 300 мл молока.
-1/2 Ч. л. соли.
— Сливочное масло для смазки формы.

Приготовление:

Важно: форму берите повыше и поуже.
1. яйца вбиваем в емкость, добавляем соль.
2. вливаем молоко.
3. перемешиваем венчиком до однородности, не взбиваем!
4. форму хорошо смазываем сливочным маслом. Вливаем омлетную смесь. Ставим в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекаем 35-40 минут или до загорелой корочки сверху.

Во время приготовления омлет поднимется примерно на 1/3, а после вынимания из духовки опять опустится. Также на дне формы может появится небольшое количество сыворотки, это нормально!
Бытует мнение, что в советском общепите омлеты делали из яичного порошка и сухого молока и из-за этого они были высокими. Но, приготовив по этому рецепту, вы гарантированно ощутите тот самый вкус детсадовского омлета, он так же прекрасно поднимается в узкой форме, а продукты используются только натуральные!

Котлетки «Школьные».

Ингредиенты:

— 500 г говяжьего фарша.
-60% От объёма фарша мякоти чёрного хлеба, вымоченной в воде или молоке.
— 3 луковицы.
— 1 зубчик чеснока.
— Соль, перец.
— Панировочные сухари.
— Масло раст. Для жарки.

Приготовление:

1. мякоть черного хлеба замачиваем в воде, разминаем, добавляем в фарш.
2. затем кладем лук, специи и 1 зубчик чеснока, предварительно измельченный.
3. все вымешиваем.
4. панируем в сухарях и жарим на среднем огне до корочки, переворачивая.

А теперь немного воспоминаний о том, как готовили такие котлеты в общепите:

«В школьные столовые свинину не возили, только говядину, а точнее — гуляш. На 3 кг. Мяса — 1 буханка черного хлеба (кирпичик за 16 коп. ), Замоченный в воде. Фарш мололи 2 раза. Соль, перец, лука 500 гр. — и всё. Помню как сейчас. «Мясо было котлетное (обрезки говядины с сухожилием), сырой лук не добавляли, яйца тоже, фарш разводили водой и хлеба побольше. Фарш хорошо выбивали, чтобы придать вязкость. Панировали в сухарях, жарили на сковороде и на лотках ставили в духовку, но без воды. Просто санитарные правила обязывали это делать, чтобы котлеты внутри не были сырыми. В свое время я их переделала тысячи на территории всего советского союза, все предприятия общественного питания работали по единому сборнику рецептур, который указывал, что на 100 порций котлет идет 3, 7 кг котлетного мяса, хлеба пшеничного 9 гр, молока или воды 11 гр, сухарей 5 гр, вес полуфабриката 62 гр, сало топленое (для жарки) 3 гр. Итого вес готового изделия 50 гр. (До сих пор помню) «.

Как мы видим, воспоминания поваров немного расходятся, но все же вкус у таких котлет будет столовский!

Биточки «Советские».

Ингредиенты:

— Говядина (мякоть) — 1 кг.
— Кости (мясные, говяжьи) — 1 кг.
— Хлеб (белый кирпичом, но ни в коем случае не батон) — 700 г.
— Лук репчатый (в биточки — 700 г, в соус — 300 г, в бульон — 200 г) — 1200 г.
— Морковь (в бульон — 1 шт., для обжарки в соус — 1 шт. ) — 2 шт.
— Помидор (томат домашний) — 500 мл.
— Яйцо куриное — 1 шт.
— Соль (по вкусу).
— Вода — 2 л.
— Лист лавровый — 1 шт.
— Пряные травы.
— Мука пшеничная — 2 ст. л.
— Масло растительное (для обжаривания) — 100 мл.
— Сухари панировочные (или манка с мукой 1: 1) — 100 г.
— Сельдерей корневой (или петрушка, корень) — 50 г.

Приготовление:

Приступим к приготовлению: детский сад, любимые блюда, пошагово, рецепты, школьная столовая.

1. сначала приготовим бульон, на основе которого будет готовиться красный соус. Говяжьи кости слегка зажарим в духовке на сухом противне до легкого коричневого цвета. Ленивые могут этого не делать. В столовых делали именно так для придания бульону коричневого цвета и насыщенного вкуса. Зальем водой, даем закипеть. Снимаем пену, добавляем 1 морковь, корешки сельдерея, 1 луковицу, щепотку пряных трав, солим по вкусу и варим на медленном огне не менее 3 часов. В это время прокручиваем через мясорубку мясо, размоченный в воде хлеб и одну луковицу из подготовленных для биточков.

2. слегка обжариваем остальной лук для биточков.

3. добавляем обжаренный лук в фарш, добавляем туда же яйцо, солим, кто желает (или если готовим только для взрослых) — перчим, хорошенько вымешиваем. Формируем круглые биточки, обваливаем в сухарях и обжариваем (не прожаривая) с двух сторон на сильном огне.

4. выкладываем биточки на противень с высокими бортиками.

5. готовим соус. Лук и морковку для соуса мелко нарезаем и обжариваем. Отдельно на сухой сковороде обжариваем муку до золотистого цвета.

6. томат также отдельно обжариваем на сковороде в масле. Соединяем в кастрюльке обжаренные морковку с луком и томат, заливаем 1, 5 литра процеженного бульона и доводим до кипения, варим минут 20.

7. обжаренную муку разводим в стакане холодного бульона, размешиваем.

8. аккуратно вливаем разведенную муку в кипящий соус, размешиваем, добавляем лавровый лист, варим минут 10, выключаем. Соус готов.

9. заливаем биточки на противне соусом, ставим в духовку на 200 градусов на 40 минут.

10. наши биточки готовы! Очень вкусно! Приятного аппетита!

Оладьи «Пышные».
Трудно поверить, но эти оладья действительно такие как в детстве!

Ингредиенты:

— 400 гр. муки.
— 4 яйца.
— 25 гр. сахара — 15 гр. Дрожжей (или 1 ч. л. сухих).
— 200 мл. Теплой воды.
— Растительное масло для жарки.

Приготовление:

1. дрожжи растираем с сахаром (если используете сухие дрожжи, их нужно перемешать вместе с небольшим количеством теплой воды и сахара и дать постоять в теплом месте примерно 10 мин), добавляем воду, яйца и муку и замешиваем тесто. Оно должно не жидким получиться.
2. тесто должно постоять 35-40 мин. В теплом месте. После того, как оно поднимется, выпекать на раскаленной сковороде оладьи с двух сторон.
3. прикупите сгущенки или повидла и насладитесь этим вкусом из детства!

Чай «Бочковой».

Приготовление:

Сначала спросим мнение тех, кто его пил:

«Главное чтобы вода была из водопровода. В идеале — из крана на кухне вашей родной школы. Пить следует только за столом из дсп на железный ножках. «А разве мы чай пили? У меня такое ощущение было, что в котле прополоскали веник и добавили сахар …».

А вот так его готовили на самом деле:

Кипятили воду в кастрюле, добавляли сахар, заварку (уже заваренную по всем правилам в заварочном чайничке) и оставляли на маленьком огне.
Свой специфический вкус он приобретал от того, что долго (около часа), подогревался на маленьком огне.
В общем, если есть желание — можно заморочиться, но лучше сходить в школьную столовую, благо там еще живы традиции!

Сочник «Тот Самый».

Ингредиенты:

Для теста на сочник:
— 210 г муки.
— 1 яйцо.
— 50 г сахарной пудры или мелкого сахара.
— 100 г масла.
— Щеп. Соли, растертой в порошок.
-1\\4 Ч. л. разрыхлителя.

Для начинки:
— 200 г творога.
— 40 г сахара.
— 30 г муки.
— 20 г сметаны.
-1\\2 Желтка (вторую половину оставьте для смазки, сразу смешав с водой, чтобы желток не засох).

Смазка:
1\\2 Желтка.
Столовая ложка теплой воды.

Приготовление:

1. приготовить начинку (она должна постоять, чтобы сахар растворился, или можно использовать сахарную пудру.
2. все ингредиенты сложить в миску и перемешать миксером. Очень тщательно.
3. приготовить тесто. Сложить в миску мягкое масло, яйцо, соль, пудру и взбить миксером.
4. всыпать муку с разрыхлителем.
5. размешать (недолго.
6. тесто слепить в комок.
7. разделить тесто на 6 частей (по 70 г, если у вас есть весы. Каждую часть скатать в недлинную колбаску и раскатать на присыпанном мукой столе. Положить начинку (по 45 г. начинку накрыть половиной теста, так, чтобы она была видна.
8. выложить на бумагу для выпечки или противень, смазывать надо!
9. сами сочники смажьте желтком с водой с помощью кисточки, и начинку, и тесто.
10. пеките при 200 с 25 минут.

Песочные кольца «Буфетные».

Ингредиенты:

На 15 колец диаметром 8 см возьмем:

— 200 г масла.
— 130 г сахара или сахарной пудры.
— 350 г муки.
— 1 яйцо.
-1\\2 ч. л. ванильной эссенции (или полпакетика ванильного сахара).
-1\\4 ч. л. соли (растолочь).
-1\\2 Ч. л. разрыхлителя.
— 1 желток для смазки.
— 65 г орехов для посыпки.

Так же понадобится:
— Противень.
— Формочки диаметром 8 см и 2 см для вырезания колец.

Приготовление:

1. сложить все продукты кроме муки в миску.
2. взбить миксером 5 минут или больше, пока сахар не растворится (это можно узнать, потерев смесь между пальцами, крупино быть не должно.
3. всыпать муку и быстро замесить тесто. Остудить его в холодильнике, оптимальная температура теста 20 с.
4. хорошо присыпать стол мукой и раскатать тесто толщиной 6-7 мм. Вырезать круги большой формочкой, а затем в центре сделать отверстие диаметром 2 см.
5. положить на противень и поставить в морозилку на 20 минут. Это — важно и очень удобно, так как с печеньями гораздо проще будет работать.
6. тем временем, поджарить мелко порубленные орехи (при 180 с 10 минут.
7. приготовить желток, орехи и достать заготовки.
8. смазать колечки желтком.
9. каждое перевернуть смазанной стороной на лист или тарелку с орехами. И уложите на противень. 10. Выпекать при 200 с 12 минут. Не допускать зарумянивания!

Булочки «По 9 Копеек».

Ингредиенты для булочек по 9 копеек:

Для опары:
— мука пшеничная 250 г.
— дрожжи прессованные 15 гр.
— молоко 100 гр.
— вода 30 гр.
— яйцо 75 гр.
Таким образом, если яйцо меньше — долить водой до 75 гр.

Для теста:
— опара.
— мука пшеничная 250 гр.
— дрожжи прессованные 10-15 гр.
— сахар 125 гр.
— соль 5 гр.
— масло сливочное 90 гр.
— вода 35 гр.
— ванилин 1 гр.

Приготовление:

1. замесить опару.
Лишь в том случае, если яйцо не тянет на 75 гр, то лучше положить 1 шт и недостающие граммы добавить водой.
Оставить бродить на 4-5 часов при 27 с и следить за тем, как она выглядит. К концу брожения опара все ещё должна быть вспухшей и не опавшей. Лишь в том случае, если начала опадать раньше, чем истекли 5 часов, не ждите и сразу замешивайте тесто.
2. добавим к опаре все кроме масла.
Внимание! Только в том случае, если опара была очень активная, то берите не 15, а 10 гр дрожжей!
3. сливочное масло слегка подтопим, вмешаем в однородную пастообразную массу и добавим его в тесто через 5-7 минут замеса.
Сливочное масло можно с успехом рафинированным растительным заменить!
Оставить бродить на 1, 5-2 часа.
4. разделаем тесто на 11 шариков по 90 грамм и поставим на расстойку на 1-1, 5 часа.
5. разогреем духовку до 180-200 с.
6. смажем булочки сливками или яйцом и станем выпекать 30 минут.

Маленький секрет:
Для того чтобы булочки вышли более нежными, нужно перед выпечкой хорошо пробрызгать духовку из пульверизатора.

Коржики «Молочные».

Ингредиенты:

110 мл молока.
200 г сахара.
100 г масла (размягчить).
1 яйцо.
400 г муки.
1/4 Ч. л. соды.
1 стручок ванили (опционально).

Для смазки.
1 желток.

Приготовление:

Все продукты комнатной температуры.
1. взять молоко, добавить сахар, семена одного стручка ванили (по желанию) и сварить сироп. Для этого надо просто при помешивании довести смесь до кипения и чуть поварить. Этот сироп охладить до комнатной температуры и влить в размягченное масло, добавить яйцо. 2. энергично помешать Лопаткой или миксером, пока смесь не станет почти однородной (совсем однородной она не станет никогда, потому что в таком кол -ве жидкости масло будет всегда отсекаться. Добавить муку, просеянную с четвертью чайной ложки соды. Быстро замесить тесто. 3. раскатать тесто (оно мягкое и очень приятное в обработке) до толщины 6-7 мм и круглой выемкой с зубчиками вырезать коржики, перекладывая на пекарскую бумагу. 4. смешайте 1 желток с одной чайной ложкой теплой воды и смазать коржики. 5. выпекать при 210 с 12 минут. Готовые коржики еще горячими можно сахарной пудрой присыпать!