Приготовление эклеров с заварным кремом: Эклеры с заварным белковым кремом рецепт – французская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Вы задавались вопросом, почему ваши эклеры всегда получаются плоскими или мокрыми? Или почему у них вогнутое дно или огромная трещина прямо посередине внизу?

Вы, наверное, пробовали все рецепты, которые претендуют на звание идеальных эклеров, и все равно получили вместо них плоские унылые эклеры? Что ж, тогда вы попали в нужное место! 🙂

Сегодня я покажу вам, как сделать идеальных классических эклеров, надежных и надежных!

Мой пост по устранению неполадок с классическим заварным тестом — один из самых популярных постов в моем блоге, и у меня было много читателей, которые просили меня написать следующий пост, посвященный классическим эклерам.Это было давно, но вот оно! Тем не менее, я рекомендую вам сначала прочитать мой пост с рецептами по устранению неполадок с заварным тестом , где вы найдете подробное и исчерпывающее руководство о том, как приготовить идеальное заварное тесто и как исправить любые недостатки с тестом. Это поможет вам устранить распространенные проблемы, с которыми вы можете столкнуться при приготовлении эклеров или любого десерта из заварного теста.

Вот краткое изложение.

Консистенция вашего заварного теста — ключ к успеху! Всегда ВЗГЛЯЙТЕ ингредиенты, а не полагайтесь на измерения чашки / объема для получения гарантированных стабильных результатов.Однако, если вы используете чашки, обращайте особое внимание на консистенцию теста на каждом этапе, чтобы убедиться, что вы на правильном пути.

Есть ключевые признаки, на которые следует обращать внимание на каждом этапе приготовления заварного теста, прежде чем переходить к следующему этапу. Чем больше вы будете делать заварного теста, тем лучше вы сможете «читать» тесто и интуитивно следить за этими знаками.

Если вы новичок в приготовлении заварного теста, как насчет того, чтобы начать с профитролей? Профитроли проще и снисходительнее, чем классические эклеры, и у меня есть отличный рецепт приготовления профитролей.

Сказав это, я поделюсь с вами здесь всеми своими советами по приготовлению ИДЕАЛЬНЫХ эклеров, которые будут красивыми и пухлыми, с красивой оболочкой и без трещин. Это поможет вам сделать классические эклеры, которые выглядят так, как будто они из элитной кондитерской! 🙂 Итак, приступим.

Это происходит, если тесто для заварного теста слишком жидкое (с большим количеством воды, яиц или и того, и другого).

Или вы открыли духовку слишком рано во время выпечки, из-за чего выходит пар, что приводит к разрушению скорлупы эклера.

Или вы их не выпекали достаточно долго.

• Следите за тестом и не добавляйте слишком много яиц.
• Никогда не открывайте дверцу духовки раньше 25-минутной отметки, чтобы из духовки не выходил пар.
• Наколите или разрежьте скорлупу ближе к концу времени выпекания (или вскоре после того, как она запечется), чтобы выпустить пар, пока тесто остынет.
• Никогда не добавляйте сырую муку в заварное тесто, чтобы «замесить» жидкое тесто. См. Сообщение здесь, чтобы узнать, как исправить жидкое заварное тесто.

Это происходит из-за сочетания причин, указанных выше.Но кроме того, ваши шоколадные эклеры могут провалиться на дно, если форма для выпечки недостаточно прочна, чтобы держать форму.

Это не такая уж большая проблема с профитролами. Это связано с тем, что форма профитроля по своей природе более прочная, чем у эклеров.

Для профитролей точка соприкосновения теста с противнем шире, поэтому у него более стабильная основа для выпечки и поднимается, образуя красивую воздушную оболочку. Здесь меньше риска свернуть оболочки печенья.

У эклеров точка соприкосновения с противнем меньше (по ширине оболочки теста). Так как оболочка выпечки расширяется при выпечке, она становится менее стабильной / прочной и имеет тенденцию сжиматься вокруг основы, в результате чего оболочки эклеров имеют вогнутую форму.

• Используйте силпат вместо пергаментной бумаги (подробно описано ниже).
• Трубите под углом 45 °, оказывая постоянное давление, когда вы прокладываете трубу в середине эклера.
• Убедитесь, что середина вашего эклера с трубкой НЕ толще двух концов (то есть он должен иметь форму собачьей кости).

Я сделал это маленькое открытие совершенно случайно. Я не совсем понимаю, что такое силпат (кроме того, что он имеет какое-то отношение к теплопроводности), но эклеров, запеченных на силпате, всегда более стабильны и аккуратнее, чем эклеры на пергаментной бумаге.

Если у вас нет силпата, ничего страшного, вы все равно можете использовать пергаментную бумагу.Но обычно я добавляю в заварное тесто меньше яиц, если знаю, что печу шоколадные эклеры на пергаментной бумаге.

Это лучший угол для подачи заварного теста при постоянном давлении с минимальными перекосами заварного теста. Если вы трубите сверху (как в случае с профитролами), это оказывает слишком большое давление на заварное заварное сырье, придавливая его к противню, и это может привести к тому, что ваши эклеры будут раздуваться горизонтально, а не вертикально.

Мне также нравится следить за тем, чтобы кончик трубопровода соприкасался с силпатом (под углом 45 °), когда я разрезаю заварку. Это помогает сформировать стабильную основу для эклеров, а также дает вам некоторую стабильность при равномерной трубке с постоянным давлением.

Непостоянное или непостоянное давление в трубопроводах приведет к образованию комковатых эклеров, которые не будут такими чистыми и не такими профессиональными, как хотелось бы.Это особенно проблематично, если вы набираете лишнее тесто в середине, а не в концах. Затем середина будет больше раздуваться, и в итоге вы получите эклеры овальной формы, которые также более склонны к разрушению.

Вот почему я предпочитаю добавлять немного теста на концах (например, в форме собачьей кости). Но вы также можете протянуть их красивой и прямой трубкой, где концы лишь немного больше середины. В любом случае у вас получатся красивые, ровные и невероятно вкусные ракушки эклеров, которые гарантированно никогда не свалятся и не сплющатся!

У моих эклеров сверху большие трещины.

Это часто случается, когда тесто не подготовлено должным образом, и в нем есть нерастворенные соль или сахар.

Еще одна причина — запечь его в высокотемпературной духовке.

У вас также будет больше трещин, если вы будете использовать трубку с круглым наконечником вместо звездообразного. Скорее всего, это связано с увеличенной площадью поверхности, которую вы получаете, когда трубку протягиваете звездообразным наконечником, что дает заварному тесту больше возможностей для расширения.

См. Ниже различия между эклерами с круглым наконечником, открытым наконечником в виде звезды и наконечником в виде французской звезды.Вы можете видеть, что кончик французской звездочки дает самую аккуратную оболочку из теста, а эклер с круглым кончиком имеет неровную форму с большим количеством трещин.

• Используйте наконечник в виде французской звездочки (вместо круглого). Если у вас только круглый кончик, вы можете использовать вилку, чтобы аккуратно соскрести / отметить линии на верхней части теста, чтобы увеличить площадь поверхности.
• Убедитесь, что сахар и соль полностью растворились в воде.
• Не добавляйте в тесто сырую муку.
• Понизьте температуру духовки (если вы выпекаете при 400 ° F или выше) и вместо этого выпекайте дольше при более низкой температуре духовки (375 ° F).

Если вы новичок в изготовлении эклеров или у вас возникли проблемы с совершенствованием шоколадных эклеров, внимательно прочтите этот пост.Эти советы помогут вам каждый раз делать абсолютно идеальные и красивые ракушки для эклеров! 🙂

Противни на половину листа — минимум два. Я предпочитаю выпекать по одному противню за раз, чтобы получить неизменно хорошие результаты. Если вы хотите испечь два противня одновременно, это тоже хорошо, но помните, НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ДУХОВКУ ДО 25-МИНУТНОЙ МЕТКИ.

Коврики Silpat — настоятельно рекомендуется, особенно для классических эклеров (шоколадных эклеров).Обеспечивает лучшую теплопроводность и помогает эклерам подниматься ровно и стабильно. Если у вас нет ковриков из силпата, вы можете использовать пергаментную бумагу, но помните о консистенции заварного теста.

Французский звездообразный наконечник (диаметр 1/2 дюйма) — канавки на звездообразном наконечнике создают «сгребенное» тесто, которое предотвращает растрескивание панцирей эклера при расширении. Вы также можете использовать круглый наконечник, но в этом случае используйте вилку и слегка проведите ею по поверхности теста, полученного по трубопроводу, чтобы сделать несколько длинных линий (чтобы имитировать узор, который вы получите с наконечником в виде звезды). Вы также можете использовать открытый наконечник в виде звезды, но наконечник в виде французской звезды — лучший вариант.

Взвесьте ингредиенты. Я также использую обычные кухонные весы для взвешивания влажных ингредиентов. Я просто ставлю кастрюлю на кухонные весы и взвешиваю воду, затем масло, а затем добавляю соль и сахар.

Можно использовать либо просто воду, либо молоко, либо смесь воды и молока.

Перемешайте при нагревании, чтобы убедиться, что соль и сахар растворились, а масло растворилось ДО того, как смесь закипит.

Когда смесь закипит, снимите кастрюлю с огня и за один раз добавьте ВСЕ ПРОСЕНЕННУЮ МУКУ. Перемешайте, чтобы получилось тесто. Убедитесь, что в тесте нет комков, а затем верните кастрюлю на плиту и готовьте тесто примерно 2-3 минуты, интенсивно перемешивая. Это важно, потому что вы хотите, чтобы лишняя вода испарилась. Вы поймете, что готово, когда на дне кастрюли образуется пленка из теста. Кроме того, если вы воткнете в тесто ложку, оно должно оставаться в вертикальном положении.

Дайте заварному тесту остыть в большой миске, пока температура не опустится ниже 160 ° F. При этом я выкладываю заварное тесто вдоль стенки миски, чтобы выходило больше пара и тесто быстрее остывало.

Эта деталь важна. Добавляйте яйца понемногу, пока тесто не начнет приобретать глянцевый блеск. Это означает, что вы можете использовать все яйца или только их часть.Обычно я добавляю 3 1/2 яйца, а иногда и 4 (если бы мне приходилось варить тесто дольше, в результате получается более сухое тесто).

По мере того, как вы замешиваете яйца вначале, тесто будет вязким, но по мере того, как вы добавите больше яиц, оно станет более гладким и жидким и начнет приобретать блеск.

Прекратите добавлять яйца, как только тесто достигнет точки, когда оно станет блестящим (или станет немного блестящим) и не станет слишком жидким. Есть 2 способа проверить правильную консистенцию вашего глянцевого заварного теста.

1. Проведите пальцем по поверхности заварного теста, чтобы создать желоб. Бока корыта должны оставаться вертикальными и не проваливаться в тесто. Если они это сделают, это потому, что тесто слишком жидкое.
2. Вставьте резиновую лопатку в тесто в вертикальном положении, затем немного перемешайте тесто и медленно поднимите лопатку прямо вверх. Если тесто образует V-образную форму на конце лопатки (как показано на картинке в сообщении), значит, это также правильная консистенция.

Лично я предпочитаю первый метод, но любой из них эффективен.

Когда заварное тесто будет готово, переложите его в большой кондитерский мешок (я использую 16-дюймовый кондитерский мешок) с наконечником «французская звезда» шириной 1/2 дюйма.

Если это проще, вы можете отрезать кусок картона шириной 4–5 дюймов или деревянную шпажку и использовать их как направляющую для трубок эклеров одинаковой длины. Или вы можете просто навести глаз.

Выдавите формочки для заварного теста длиной 4–5 дюймов на подготовленный противень (с циновкой из силпата), оставляя зазоры в 2 дюйма между ними. Я выкладываю примерно 8-10 эклеров на каждую половину противня для выпечки. Не забывайте держать мешок для труб под углом 45 °, как описано выше, и поддерживать постоянное давление в трубопроводе. Сделайте концы заварных коробок немного больше, чем в середине.

Закончите каждую коробку с трубопроводами, осторожно повернув наконечник трубопровода.Это помогает предотвратить подъем всей заварной коробки вместе с наконечником трубопровода. Это также создаст заостренный или зазубренный конец. Итак, влажным пальцем похлопайте заостренные концы заварных футляров.

Посыпьте каждую коробку для эклера кондитерским сахаром. Создает слегка карамелизированный внешний вид, который не только добавляет легкую сладость, но и создает восхитительный хруст.

Выпекать в предварительно разогретой духовке 25-30 минут, пока заварные коробки не станут светло-коричневыми. Затем быстро откройте дверцу духовки и осторожно проткните каждый футляр для эклера с одного конца зубочисткой, чтобы выпустить воздух внутри. К этому моменту эклеры должны были образовать коричневую корочку. Это важно, потому что, если их уколоть до образования корки, заварные гильзы разрушатся.

Закройте дверцу духовки и запекайте еще 5-10 минут (я обычно выпекаю еще 8 минут), пока ящики не станут темно-коричневыми (но не подгорят!).

Выньте из духовки, наколите другой конец заварных коробок и дайте им полностью остыть в месте без сквозняков. Я держу его на духовке или рядом с духовкой, где немного теплее и без сквозняков. Таким образом, нет риска, что заварные коробки слишком быстро остынут и схлопнутся.

Когда эклеры остынут, их можно заливать начинкой по вашему выбору. Я обычно использую ванильный крем для выпечки, шоколадный крем для выпечки или крем дипломат для более легкого варианта.

Обычно классические шоколадные эклеры имеют кремово-ванильную начинку из теста. Это почти как ванильный пудинг с выраженным ванильным вкусом и не слишком сладкий.

Но вы также можете наполнить свои шоколадные эклеры восхитительным кремом из шоколадного теста.

Однако, если вы хотите более легкую начинку, чем кондитерский крем (крем для кондитерских изделий), вы можете вместо этого попробовать крем дипломат или крем шантильи (взбитые сливки с сахаром).

Здесь я приготовила ЧЕТЫРЕ разных начинки для своих классических шоколадных эклеров.

1. Крем из ванильного теста
2. Крем из шоколадного теста
3. Крем ванильный дипломат (крем для ванильного теста + крем шантильи). На вкус оно похоже на тающее во рту ванильное мороженое, но легче и не холоднее.
4. Крем шоколадный дипломат (крем из шоколадного теста + крем шантильи). Это на вкус легкое, тающее во рту шоколадное мороженое, а не холодное.

1. С наконечником из бисмарка. Вставьте кончик с концов эклера и наполните его с обоих концов. После заполнения протрите концы, чтобы удалить излишки начинки.
2. Используйте звездообразный наконечник (маленькое отверстие) и проделайте 3 отверстия на дне эклера.Используйте тот же маленький наконечник (или круглый наконечник), чтобы заполнить эклер снизу. Протрите, чтобы удалить излишки начинки.

Мне больше всего нравится второй метод, хотя у меня тоже есть бисмарк.

Когда все эклеры наполнены, пора окунуть их в шоколадную глазурь для шоколадных эклеров. Шоколадную глазурь действительно легко приготовить, и она очень вкусная сама по себе. Это просто смесь шоколада, сливок, масла и немного кукурузного сиропа.

Простой способ получить красиво глазированные шоколадные эклеры — это окунуть их в глазурь, а не заливать глазурью эклеры.

Осторожно и равномерно окуните каждый эклер в теплую шоколадную глазурь. Затем аккуратно погрузите его в глазурь, чтобы покрытие получилось ровным. После покрытия осторожно встряхните его, чтобы излишки шоколадной глазури снова стекали в миску. С помощью бумажного полотенца или зубочистки сотрите излишки шоколадной глазури по краям шоколадного эклера.Затем поместите его на решетку и дайте глазури застыть.

Для достижения наилучших результатов подавайте эти шоколадные эклеры при комнатной температуре или сразу же охлажденными, ИЛИ в течение 12 часов после наполнения.

Шоколадные эклеры теряют свою хрусткость после наполнения. Однако, поскольку скорлупа запекается до темно-золотисто-коричневого цвета, она образует прочную оболочку, которая не становится мокрой от начинки. Но чем дольше вы будете заполнять эклеры, тем мягче станут ракушки (но они не должны стать мокрыми даже через 24 часа).

Раковины, начинку и глазурь можно приготовить отдельно и хранить отдельно до тех пор, пока они не понадобятся.

Лучше всего хранить эклеры в виде незаполненных ракушек. Запеченные ракушки эклеров без начинки можно хранить в герметичной таре в морозильной камере до 1 месяца. Когда будете готовы, просто разморозьте их при комнатной температуре, залейте, глазируйте, и они готовы к употреблению!

Можно, но я не хочу этого говорить.Это не идеально. Но все понятно. Вы сделали эклеры, и у вас остались остатки еды. Вы хотите знать, как правильно их хранить?

Храните эти эклеры с начинкой в ​​один слой на подносе, выстланном пергаментной бумагой. Не штабелируйте их. Дайте им застыть около часа. После замораживания поместите их в герметичный контейнер, при необходимости слоями, разделяя каждый слой пергаментной бумагой. Затем положите их обратно в морозильную камеру. Так можно хранить эклеры с начинкой около 4 дней. Но со временем они теряют свежесть.

Для разморозки поддерживайте эклеры при комнатной температуре. около 1 часа, пока они не оттают, а затем они готовы к подаче.

Ракушки эклеров без начинки — можно заморозить в герметичной таре на срок до 1 месяца.

Кондитерский крем — можно хранить в холодильнике до 3 дней. Убедитесь, что он находится в герметичном контейнере, и поверхность заварного крема должна касаться полиэтиленовой пленки.

Шоколадная глазурь — в холодильнике можно хранить до 1 недели.

Эклеры с начинкой и глазурью — до 4 дней в морозильной камере (может быть, и дольше, но эклеры со временем будут терять свежесть).

Накануне:

Сделайте 1 1/2 партии ванильного крема для теста или шоколадного крема для теста. ИЛИ приготовьте по одной порции каждого, если вы хотите смесь ванили и шоколада.

Вы также можете приготовить заварное тесто накануне и хранить его в кондитерском мешке в герметичном пластиковом контейнере.

В день подачи шоколадных эклеров:

Испеките эклеры (или можете заранее испечь их и заморозить).

Пока эклеры остывают, приготовьте кондитерский крем, переложив его в кондитерские пакеты. Также приготовьте шоколадную глазурь и держите ее в тепле.

Наполните эклеры и по ходу окуните каждый в шоколадную глазурь. Дайте шоколадной глазури застыть. При необходимости охладите несколько часов и подавайте.

Если вам понравился этот классический рецепт эклера (рецепт шоколадного эклера), не забудьте подписаться на новые (и бесплатные) рецепты, указав свой адрес электронной почты в поле подписки под карточкой рецепта (и получите все эти рецепты прямо в свой почтовый ящик), чтобы ничего не пропустить. Вы можете найти меня на FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM, PINTEREST, YOU TUBE и GOOGLE-PLUS.

Идеальные профитроли

Заварное тесто Краклен с начинкой из соленой карамели

Ванильный крем для кондитерских изделий

Крем для шоколадного теста

Конденсаторы — кондитерские мешки диаметром 16 дюймов для заварного теста

Кондитерская «французская звезда» с отверстием 1/2 дюйма — для надевания ящиков для эклеров.

Венчики — Хороший набор венчиков необходим для любой выпечки.

Силиконовый шпатель

Ручной миксер или настольный миксер — в настоящее время я использую KitchenAid

2 коврика для выпечки Silpat — настоятельно рекомендуется для foolrpoof

2 противня на половину листа — наличие двух противней облегчает приготовление заварного теста с кракленом. Пока один из них запекается, другой противень может остыть и приготовить для него тесто, а затем выпекать, как только выйдет другой противень.

Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

Классический шоколадный эклер

Кухня: французская

Подготовка: 1 час

Время охлаждения / отдыха: 4 часа

Готовка: 1 час

Общее время: 6 часов

Порций: 20 эклеров

Состав:

Заварное тесто для эклеров

Инструкции:

Заварное тесто

• Разогрейте духовку до 375 ° F.

• Налейте воду, масло, соль и сахар в кастрюлю среднего размера и нагрейте на среднем огне, периодически помешивая. (Убедитесь, что соль и сахар полностью растворились в теплой воде, а масло растает ДО того, как вода закипит).

• Как только вода закипит (с несколькими пузырьками, прорывающимися через поверхность), отодвиньте кастрюлю от плиты и всыпьте всю просеянную муку в кипящую жидкость. Используя деревянную ложку или термостойкую силиконовую лопатку, энергично перемешайте смесь, чтобы мука впитала всю воду и образовалась шарик из теста, и удалите из теста комки муки.

• Примерно через 45-60 секунд перемешивания верните кастрюлю на плиту (на среднем огне) и дайте тесту готовиться еще 2–3 минуты, помешивая и перемешивая. Делайте это до тех пор, пока не увидите, что на дне кастрюли образуется пленка из теста (обратите внимание, что это происходит только в кастрюлях из нержавеющей стали, а не в кастрюлях с антипригарным покрытием).

• Снимите кастрюлю с огня и переложите тесто в большую миску. Осторожно перемешивайте тесто в течение 2–3 минут, чтобы выпустить пар и дать ему остыть (ниже 160 ° F).Как вариант, вы можете разровнять тесто вдоль стенки миксерной чаши и дать ему остыть в течение нескольких минут.

• Разбейте все яйца в кувшин и хорошо взбейте, чтобы все смешалось.

• Когда тесто остынет, добавьте ваниль (я не использую ваниль, но вы можете, если хотите). Затем добавьте яйца по 5-6 порций, тщательно перемешивая каждое добавление с тестом, прежде чем добавлять. Вы можете использовать миксер или лопатку, чтобы смешать яйца. Прекратите добавлять яйца, когда тесто начнет блестеть и станет глянцевым.Пожалуйста, прочтите сообщение для более подробной информации. Затем проверьте правильную консистенцию теста с помощью теста из заварного теста (подробно описано в посте).

• Поместите тесто в 16-дюймовый пакет для выпечки, закройте отверстие пакета и отложите его в сторону, пока не будете готовы противни. Выстелите противень циновкой из силпата. Также приготовьте таз с водой и миску кондитерского сахара с небольшим сетчатым ситечком.

• Установите другой кондитерский мешок с наконечником «французская звезда» ½ дюйма.Затем отрежьте конец заварного пакета для выпечки из предыдущего шага и поместите его в пакет с наконечником в виде французской звезды.

• Держите кондитерский мешок под углом 45 ° так, чтобы кончик французской звездочки касался силпата. Выложите 8-10 эклеров (4-5 дюймов в длину) на противень, выстланный силпатом. Делая окантовку, убедитесь, что концы немного больше средней части эклеров. Скрутите конец трубочки на конце так, чтобы получился слегка заостренный / зазубренный конец.

• Окуните палец в воду и похлопайте концы эклеров, чтобы сгладить заостренные концы.Посыпьте эклеры кондитерским сахаром.

• Поставьте противень на среднюю решетку духовки и установите таймер на 25 минут. Через 25 минут проверьте, стали ли эклеры золотисто-коричневыми. Если они есть, то откройте дверцу духовки и быстро наколите каждый из эклеров острой зубочисткой или шпажкой с одного конца.

• Закройте дверцу духовки и дайте эклерам выпекаться еще 5–10 минут, пока они не приобретут более темный золотистый цвет. Вы хотите, чтобы эклеры выпекались немного дольше, чтобы они лучше держали форму.

• Выньте их из духовки и сразу же проткните кожухи для эклеров на другом конце. Дайте им остыть на противне примерно 10 минут, а затем переложите на решетку.

• Добавьте эклеров на второй противень, выстланный силпатом, и выпекайте. Повторяйте, пока не израсходуете все заварное тесто.

• Когда эклеры остынут, их можно заливать. Если вы наполняете их позже, поместите незаполненные скорлупы в герметичный контейнер и заморозьте на потом.

Начинка

• Приготовьте ванильный крем для выпечки или шоколадный крем для выпечки в соответствии с указанными рецептами за день до этого и дайте ему остыть в холодильнике на ночь.

• Поместите начинку по вашему выбору в 16-дюймовый кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником (диаметром 5–10 мм).

• Используйте наконечник в виде французской звезды или круглый наконечник, чтобы аккуратно проделать 3 отверстия на дне ракушек эклера. Через эти отверстия залейте ракушки эклера кондитерским кремом.

• Сотрите излишки кондитерского крема. Повторите то же самое со всеми ракушками эклера.

Шоколадная глазурь

• Поместите шоколадную стружку в большую миску, которую можно использовать в микроволновой печи.

• Нагрейте сливки и соль в отдельной миске в микроволновой печи или кастрюле. Когда крем начнет закипать, сразу же полейте им шоколадную стружку. Добавьте кукурузный сироп и масло. Перемешайте шоколадную стружку, пока она полностью не растает и не получится блестящая шоколадная глазурь.Если после перемешивания шоколад не растает полностью, включите микроволновую печь в течение 10–20 секунд, чтобы шоколад полностью растопился.

• Окуните каждый эклер с начинкой в ​​шоколадную глазурь (подробнее о том, как аккуратно глазировать шоколадные эклеры, читайте в публикации).

• Положите глазированные эклеры на решетку и дайте шоколадной глазури застыть.

• Подавать при комнатной температуре или охлажденным.

Советы и рекомендации

Информация о питании:

Порция: 1 эклерКалорийность: 246 ккал (12%) Углеводы: 11 г (4%) Белки: 2 г (4%) Жиры: 11 г (17%) Насыщенные жиры: 6 г (38%) Холестерин: 62 мг (21%) ) Натрий: 20 мг (1%) Калий: 74 мг (2%) Сахар: 4 г (4%) Витамин A: 290 МЕ (6%) Кальций: 17 мг (2%) Железо: 0,8 мг (4%)

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости. Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или других онлайн-калькуляторов.”

Курс: десерт, выпечка

Кухня: французская

Ключевое слово: шоколад, заварное тесто, Как приготовить эклеры, кондитерские изделия, кондитерский крем

Еще рецепты, которые вам понравятся …

Creme Patissiere (Кондитерский крем) — The Flavor Bender

Простой, но восхитительный рецепт Creme Patissiere (Ванильный крем для выпечки) — насыщенный сливочный крем, который используется во многих типах десертов! Этот рецепт не содержит глютена и молочных продуктов. Если вы ищете шоколадный крем для выпечки , вы можете найти этот рецепт прямо здесь.

Кондитерский крем (или Creme Patissiere) — важнейшая составляющая кондитерских изделий, поэтому вам необходимо научиться этому навыку, если вы любите выпечку, пирожные и десерты. Creme patissiere — это вкусный, насыщенный сливочный крем, загущенный крахмалом и яйцами. Это важный компонент многих десертов.

• Используется для начинки классических профитрелей и иногда слоеного крема
• Для начинки шоколадных эклеров
• В качестве начинки для тортов, например бостонского кремового пирога
• Начинка для фруктовых пирогов
• Для приготовления mille feuille
• Для приготовления ванили пудинг или шоколадный пудинг

Если вы никогда раньше не делали creme patissiere (ванильный крем для выпечки), вам обязательно стоит его попробовать. Это такой простой и вкусный рецепт, который можно найти во многих смыслах.

Виды заварного крема

Creme Anglaise — заварной крем. Жидкая версия кондитерского крема. Обычно он не загущен крахмалом (хотя некоторые используют немного кукурузного крахмала, чтобы избежать перемешивания), и обычно используют только яйца / яичные желтки.Это как густой соус, которым можно поливать десерты. Этот заварной крем не нагревают до кипения, чтобы яйца не свернулись.

Creme Chantilly — это слегка взбитые сливки, подслащенные сахаром и (обычно) приправленные ванилью.

Creme Patissiere — более густой заварной крем. Он загущен с использованием крахмала и яиц / яичных желтков, и его можно разливать по трубке. В основном его используют для начинки выпечки и других десертов. Кондитерский крем нагревают до кипения, чтобы он хорошо загустел.Из-за крахмала яйца с трудом свертываются.

Creme Legere — крем для выпечки (creme patissiere) с добавлением сладких и ароматных взбитых сливок (шантильи). Большинство людей также называют этого кремового дипломата.

Creme Diplomat — это крем-патиссир, смешанный с шантильи, желатином и любыми дополнительными ароматизаторами (по желанию). В основном это крем-легер, приготовленный из стабилизированных взбитых сливок.

Creme Bavarois — это самостоятельный десерт.Это как паннакотта, но сделанная из крем-патиссьера. Это крем-патиссир, смешанный с шантильи, но с дополнительным количеством желатина (чтобы он застывал как пудинг) и дополнительными ароматизаторами.

Creme Patisserie — основа для всех этих кондитерских изделий , так что я надеюсь, что вы попробуете этот рецепт!

Часто задаваемые вопросы об этом рецепте

Этот рецепт кондитерского крема не содержит глютена, потому, что я использую кукурузный крахмал вместо муки для его загустения.В некоторых рецептах кондитерских кремов используется мука или одновременно мука и кукурузный крахмал, но в этом нет необходимости. Я также обнаружил, что использование одного только кукурузного крахмала делает кондитерский крем менее мучным, — проблема, с которой вы сталкиваетесь при приготовлении кондитерских сливок из муки.

Да! Как было сказано выше, по некоторым рецептам делают кондитерский крем из муки. Теоретически вам нужно будет увеличить количество муки в 3 раза, чтобы получить такой же эффект загустения. Я лично не делал этот рецепт с мукой, поэтому нужно немного поэкспериментировать, чтобы убедиться, сколько муки нужно.

Если вы хотите сделать этот рецепт без молока, замените молоко растительным молоком, таким как миндальное молоко, кокосовое молоко, молоко кешью или даже соевое молоко. И замените сливочное масло на безмолочное или веганское масло.

Так как ваниль — ключевой ароматизатор в этом рецепте крема для выпечки, ПОЖАЛУЙСТА, убедитесь, что вы используете ваниль хорошего качества. Это тот ароматизатор, на котором я никогда не экономлю. Используйте хороший экстракт ванили и старайтесь избегать ванильной эссенции (обычно имитирующей аромат), а если вы можете использовать ванильную пасту или ванильные бобы, даже лучше.

Яйца играют две роли в крем-патиссир (кондитерский крем). Он добавляет жирности (особенно желткам), а также делает заварной крем густым. В этом рецепте я использую большие яйца, , где яйцо в среднем весит 2 унции / 57 г.Поэтому, если вы используете яйца разного размера, вы можете отрегулировать их соответствующим образом. Но немного дополнительного яйца (или яичного желтка) не испортит кондитерский крем.

Я использую 3 больших яичных желтка плюс 1 большое яйцо для этого рецепта. Этот кондитерский крем очень вкусный, его можно намазывать по трубке (не слишком круто). Если вам нужен крем для выпечки с более богатым вкусом, я предпочитаю использовать 6 больших яичных желтков вместо . Эта версия немного толще из-за дополнительных яичных желтков.

Лично я не люблю, чтобы мой кондитерский крем был слишком сладким.Поэтому я добавляю только 6 столовых ложек (1/4 стакана + 2 столовые ложки) сахара на каждые 2 стакана молока. Не стесняйтесь настраивать сладость на свой вкус.

Советы по приготовлению, чтобы каждый раз получать идеальный крем-патиссир (кондитерский крем).

Некоторые рецепты требуют ошпаривания молока, что не требуется, если вы используете пастеризованное молоко. Однако, если вы используете свежие стручки ванили, ошпарьте молоко ванилью и дайте ему немного остыть, чтобы ваниль растворилась в молоке.Нагреваю молоко почти до кипения, чтобы ускорить процесс растворения сахара и загустения.

Это гарантирует, что в кукурузном крахмале НЕ будет КУСОК, а сахар и яйца образуют густую пасту, которая лучше смешивается с молоком. Но не делайте этого раньше времени. Смешайте его только за несколько минут до добавления молока.В противном случае яйца будут вариться в сахаре.

Если вы новичок, вы можете попросить кого-нибудь помочь вам взбить яичную смесь, пока вы наливаете горячее молоко тонкой струйкой, чтобы темперировать яйца. Еще один способ темперировать яйца — поставить миску с яично-сахарной смесью на кухонное полотенце (чтобы не поскользнуться) и налить горячее молоко из легкой и небольшой мерной чашки (достаточно легкой, чтобы управлять ею одной рукой). Это облегчает взбивание яичной смеси одной рукой и вливание горячего молока другой.

Важно, чтобы молочно-яичная смесь продолжала двигаться во время нагрева. Молоко свертывается, когда оно приближается к точке кипения, а мы НЕ хотим этого! Используйте венчик и лопатку, чтобы кондитерский крем оставался гладким. Если вы чувствуете, что крем-патиссир нагревается слишком быстро, периодически снимайте его с огня, помешивая.

В отличие от других заварных кремов, кондитерский крем необходимо довести до кипения. Кукурузный крахмал хорошо приготовится, и у вас не останется крахмалистого вкуса. Высокая температура позволяет яйцам образовывать прочные белковые связи, а крахмал в кукурузном крахмале расширяется, образуя крахмальные связи, которые действительно загущают и стабилизируют кондитерский крем. Помешивая, дайте крему для теста закипеть, а затем дайте ему вариться еще 1-2 минуты на слабом-среднем огне.

Нет необходимости процеживать крем-патиссир, если он не комковат. НО это все же хорошая дополнительная мера, чтобы крем-патиссир был гладким и шелковистым.

Когда крем из теста приготовится, он должен полностью остыть. Чтобы крем для выпечки быстро остыл, разложите его в большой миске или на неглубокой сковороде, чтобы слой заварного крема был достаточно мелким. Обязательно накройте ВСЮ ПОВЕРХНОСТЬ полиэтиленовой пленкой, чтобы на поверхности не образовывалась корка.

Это случается, если вы нагрели крем для выпечки до слишком высокой температуры или плохо перемешали его, когда он закипел. Не волнуйтесь, ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорошо взбейте его, чтобы избавиться от комков (снимите с огня), или, если это не поможет, пропустите его через сито, как только вы его приготовите.

Это происходит, если вы неправильно приготовили крем для выпечки.Этот рецепт позволяет приготовить крем для выпечки, который можно намазывать по трубам, но он недостаточно жесткий, чтобы сохранять форму. Если вам нужен более густой и густой ванильный крем для выпечки, можно увеличить количество кукурузного крахмала.

Скорее всего, вы добавили слишком много кукурузного крахмала. Это может случиться, если вы действительно утрамбовали кукурузный крахмал в мерную ложку или использовали неправильную мерную ложку. Вы можете добавить немного стабилизированного крема шантильи, чтобы сделать кондитерский крем нужной консистенции — , как у кремового дипломата.

Если для заварного крема вы использовали алюминиевую кастрюлю, велика вероятность, что часть алюминия попадет в крем для выпечки. Используйте кастрюлю из нержавеющей стали, медную кастрюлю или кастрюлю с антипригарным покрытием.

Никогда не оставляйте ванильный крем для выпечки снаружи. Он сделан из молока и яиц, которые портятся в неохлаждаемом виде. Крем испортится, если хранить его при комнатной температуре.

Кондитерский крем нельзя замораживать на потом. Причина в том, что крахмальные и белковые связи, которые делают крем-патиссир более густым, при замораживании разрушаются. А по мере оттаивания кондитерского крема он будет мокнуть и выделять слишком много влаги, делая его жидким и нарушая консистенцию.

Лучше всего хранить кондитерский крем в холодильнике , в герметичном контейнере, с куском полиэтиленовой пленки, покрывающей всю поверхность кондитерского крема. Кондитерский крем хранится в холодильнике примерно 3-4 дня.Это означает, что вы можете заранее приготовить ванильный крем для выпечки по своим рецептам.

Теперь вы можете приготовить шоколадный крем !

Или более легкий и сладкий крем дипломат с соленой карамелью .

Венчики и силиконовый шпатель — для размешивания кондитерских сливок

Пластиковая пленка

Стеклянные емкости из пирекса с крышками — для хранения кондитерского крема (не забудьте также накрыть поверхность полиэтиленовой пленкой.

Мерные чашки и ложки

Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

Creme Patissiere (Крем для ванильного теста)

Выход: около 750 г или 600 мл (около 2 ½ стакана)

Кухня: французская, другая

Подготовка: 10 минут

Время охлаждения (ночь): 8 часов

Готовка: 30 минут

Общее время: 8 часов 40 минут

Порций: 14 порций по 50 г

Инструкции:

• Если вы используете стручки стручков ванили, разделите стручки и соскребите с них семена ванили / икру.

• Добавить фасоль и икру с молоком в кастрюлю. Нагрейте молоко на среднем огне и доведите его до кипения, почти до кипения.

• Пока молоко нагревается, поместите в миску сахар, яйцо и желтки, кукурузный крахмал и соль. Взбивайте, пока не получите густую однородную смесь. (Если вы используете пасту или экстракт ванильных бобов, добавьте их также в яичную смесь). Поставьте миску с яичной смесью на полотенце или салфетку (на следующем этапе, чтобы она не соскользнула во время взбивания) и отставьте, пока молоко не закипит.

• Как только молоко начнет пузыриться, снимите его с огня. Медленно влейте примерно половину горячего молока тонкой струйкой в ​​яичную смесь, ПОСТОЯННО ВБИВАЯ, чтобы яичная смесь была темперирована. Когда яйца будут темперированы, снова добавьте яичную смесь в горячее молоко в кастрюле.

• Нагрейте основу заварного крема на среднем огне, энергично взбивая, пока она не начнет загустевать — это займет около 1-2 минут.

• Во время взбивания дайте заварному крему закипеть (он начнет пузыриться). Уменьшите огонь и готовьте еще 1-2 минуты после того, как увидите, как первые пузырьки лопнут поверхность. Снимите с огня и добавьте масло. Взбейте сливочное масло, пока оно полностью не смешается.

• Вылейте заварной крем в миску и сразу же накройте поверхность полиэтиленовой пленкой, убедившись, что пластиковая пленка касается всей поверхности. Это необходимо для предотвращения образования корки заварного крема сверху.

• Дайте заварному крему остыть до комнатной температуры, а затем дайте ему остыть в холодильнике в течение нескольких часов, пока он полностью не остынет.

• Используйте по мере необходимости после охлаждения кондитерского крема.

Советы и уловки

• Для более густого и насыщенного ванильного крем-патиссьера вы можете заменить целое яйцо 3 яичными желтками (всего 6 яичных желтков).
• Вместо — безмолочной версии , замените молоко и масло растительным молоком, таким как миндальное молоко, кокосовое молоко, молоко из кешью или даже соевое молоко и масло на растительной основе.

Информация о питании:

Калории: 59 ккал (3%) Углеводы: 5 г (2%) Белки: 1 г (2%) Жиры: 3 г (5%) Насыщенные жиры: 1 г (6%) Холестерин: 44 мг (15%) Натрий : 15 мг (1%) Калий: 38 мг (1%) Сахар: 4 г (4%) Витамин A: 145 МЕ (3%) Кальций: 33 мг (3%) Железо: 0.1 мг (1%)

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости. Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или других онлайн-калькуляторов ».

Курс: основы, десерты

Кухня: французская, другая

Ключевое слово: заварные кремы, кондитерский крем, ваниль

Еще рецепты, которые вам понравятся …

Рецепт шоколадных эклеров — с заварной начинкой и шоколадным ганашем

Делиться — значит позаботиться!

Шоколадные эклеры — это продолговатое тесто с заварным тестом, ванильным кремом и шоколадным ганашем. Посмотрите видео с рецептами, как приготовить шоколадные эклеры в домашних условиях

Firstly,

ОБ ЭТОМ РЕЦЕПТЕ (Шоколадные эклеры)

Итак, этот рецепт шоколадного эклера с заварной начинкой легко приготовить и вкусно

Во-первых, вы не просто научитесь делать заварное тесто. Но также приобретите Рецепт ванильного кондитерского крема и Рецепт шоколадного ганаша в этом посте

Кроме того, домашние шоколадные эклеры — лучший десерт, и их любят все

Шоколадный эклер

Во-первых, откусить заварное тесто с этой богатой начинкой и королевской шоколадной начинкой.. Ах !! Что за декадентское чувство

Поскольку я люблю десерты, этот шоколадный эклер всегда был особенным. Однако это определенно процесс, в первую очередь замесить заварное тесто для начинки из кондитерского крема. Таким образом, процесс довольно долгий, но он того стоит !!

КАК ДОЛЖНЫ БЫТЬ ШОКОЛАДНЫЕ ЭКЛЕРЫ?

Итак, заварное тесто должно быть полым и слегка хрустящим снаружи

Кроме того, ванильная кремовая начинка для теста должна быть кремовой и гладкой, не слишком сладкой с легким ванильным вкусом.

В заключение, слой шоколадно-кофейного ганаша, посыпанный небольшим количеством миндаля, выводит этот шоколадный эклер на новый уровень.

Выпечка заварного теста (шоколадные эклеры)

Прежде всего, правильная выпечка — важный шаг при приготовлении заварного теста

Таким образом, предварительно разогрейте духовку при 200 ° C в течение 10 минут, затем выпекайте заварное тесто на средней решетке при 200 ° C в течение 10 минут, уменьшите температуру до 180 ° C и продолжайте выпекание в течение 30–40 минут. В результате тесто должно быть твердым на ощупь и хорошо подрумяниться.

Наконец,

Рецепт — Шоколадные эклеры с домашним кремом из ванильного теста и топпингом из шоколадного ганаша

Состав

Для заварного теста:

• вода 80 мл
• молоко 80 мл
• сливочное масло 75 грамм
• сахарный песок 25 грамм
• универсальная мука 100 грамм
• яйца, среднего размера 3

Для ванильного кондитерского крема:

• молока 2 стакана (450 мл)
• ванильного экстракта 1 ½ чайной ложки
• касторового сахара стакана (150 грамм)
• кукурузного крахмала ¼ стакана (25 грамм)
• яичных желтков 4 больших
• соленого масла 3 столовых ложки (45 граммов)

Шоколадный ганаш Топпинг:

• кулинарные сливки ½ стакана (115 мл)
• темный шоколад, нарезанный 4 унции (110 г)
• порошок растворимого кофе ½ чайной ложки (по желанию)

Для украшения:

Метод (шоколадные эклеры)

Для заварного теста:

• Прежде всего, добавьте в кастрюлю воду, молоко, сахар и масло. Хорошо перемешайте, пока все масло не растает. Когда смесь слегка закипит, снимите с газа и всыпьте муку. Хорошо взбейте, пока все не соберется.
• Снова положите эту смесь на газ и готовьте на среднем огне, пока тесто не соберется и не превратится в гладкий шар.
• Снимите огонь в жаропрочную миску. Взбейте тесто электрическим миксером, так как оно слишком горячее. Затем добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Наконец, смесь должна стать густой гладкой пастой.
• Положите это тесто в кондитерский мешок с большим круглым или звездчатым наконечником. Вылейте смесь на пергаментную бумагу, убедившись, что все эклеры расположены на расстоянии друг от друга
• Выпекайте это в предварительно разогретой духовке при 200 ° C в течение 10 минут, а затем уменьшите огонь до 180 ° C, продолжайте выпекать в течение 30-40 мин. Эклеры должны быть твердыми и коричневыми.
• Оставьте эклеры в холодильнике, пока вы готовите заварной крем.

Для ванильного крема для выпечки:

• На сковороде нагрейте молоко вместе с экстрактом ванили. Доведите до легкого кипения и выключите газ.
• В миске смешайте кукурузный крахмал, сахар и яичные желтки. Хорошо перемешайте, пока смесь не станет светлой и однородной. Добавьте в смесь теплое молоко и хорошо перемешайте, убедившись, что на нем нет комков.
• Положите эту смесь снова на газ и варите на среднем огне, пока смесь не начнет загустевать. Это займет около 2 минут. После этого переложите смесь в миску и накройте пищевой пленкой, дайте ей постоять в холодильнике на 30 минут.

Для топпинга с шоколадным ганашем (шоколадные эклеры):

• В сковороду добавить сливки и кофе. Доведите до легкого кипения и выключите газ. Добавьте к нему шоколад и хорошо перемешайте, пока весь шоколад не растает. Положите шоколадную смесь в миску и отложите в сторону

Сборка шоколадного эклера:

• Наполните эклеры кремом из теста, проделав маленькие дырочки под каждым эклером, как показано на видео.Нанесите шоколадно-кофейный ганаш на эклер, окунув каждый эклер в смесь для ганаша. Украсить миндальной стружкой. Дайте эклерам постоять в холодильнике от 30 до 60 минут перед подачей на стол. В результате эклеры становятся еще вкуснее

Примечание:

• Если заварной крем получается густым, грубо взбейте его венчиком. При взбивании добавьте несколько чайных ложек теплого молока.

Карточка рецептов — Шоколадный эклер

Доходность: 10-12 эклеров

Время подготовки: 1 час

Время приготовления: 50 минут

Общее время: 1 час 50 минут

Шоколадные эклеры — это продолговатое тесто с заварным тестом, ванильным кремом и шоколадным ганашем.Посмотрите видео с рецептами, как приготовить шоколадные эклеры в домашних условиях

Состав

• ДЛЯ ЗАВАРНОЙ КОНДИТЕРСКОЙ:
• вода 80 мл
• молоко 80 мл
• сливочное масло соленое 75 грамм
• сахарный песок 25 грамм
• мука универсальная 100 грамм
• яйца, среднего размера 3
• ДЛЯ ВАНИЛЬНОГО КОНДИТЕРСКОГО КРЕМА:
• молоко 2 стакана (450 мл)
• экстракт ванили 1 ½ чайной ложки
• касторовый сахар ¾ стакана (150 грамм)
• кукурузный крахмал ¼ стакана (25 грамм)
• яичные желтки 4 крупные
• сливочное масло соленое 3 столовые ложки (45 грамм)
• ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО ГАНАША:
• сливки кулинарные ½ стакана (115 мл)
• темный шоколад, нарезанный 4 унции (110 г)
• порошок растворимого кофе ½ чайной ложки (по желанию)
• ДЛЯ ПОКРЫТИЯ:
• несколько миндальных хлопьев

Инструкции

ДЛЯ ЗАВАРНОЙ ВЫПЕЧКИ:

• Прежде всего, добавьте в кастрюлю воду, молоко, сахар и масло. Хорошо перемешайте, пока все масло не растает. Когда смесь слегка закипит, снимите с газа и всыпьте муку. Хорошо взбейте, пока все не соберется.
• Снова положите эту смесь на газ и готовьте на среднем огне, пока тесто не соберется и не превратится в гладкий шар.
• Снимите огонь в жаропрочную миску. Взбейте тесто электрическим миксером, так как оно слишком горячее. Затем добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Наконец, смесь должна стать густой гладкой пастой.
• Положите это тесто в кондитерский мешок с большим круглым или звездчатым наконечником. Вылейте смесь на пергаментную бумагу, убедившись, что все эклеры расположены на расстоянии друг от друга
• Выпекайте это в предварительно разогретой духовке при 200 ° C в течение 10 минут, а затем уменьшите огонь до 180 ° C, продолжайте выпекать в течение 30-40 мин. Эклеры должны быть твердыми и коричневыми.
• Дайте эклерам постоять в холодильнике, пока вы готовите заварной крем.

ДЛЯ ВАНИЛЬНОГО КОНДИТЕРСКОГО КРЕМА:

• В сковороде нагрейте молоко вместе с экстрактом ванили.Доведите до легкого кипения и выключите газ.
• В миске смешайте кукурузный крахмал, сахар и яичные желтки. Хорошо перемешайте, пока смесь не станет светлой и однородной. Добавьте в смесь теплое молоко и хорошо перемешайте, убедившись, что на нем нет комков.
• Положите эту смесь снова на газ и варите на среднем огне, пока смесь не начнет загустевать. Это займет около 2 минут. После этого переложите смесь в миску и накройте пищевой пленкой, дайте ей постоять в холодильнике на 30 минут.

ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО ГАНАША:

• Добавьте в кастрюлю сливки и кофе. Доведите до легкого кипения и выключите газ. Добавьте к нему шоколад и хорошо перемешайте, пока весь шоколад не растает. Положите шоколадную смесь в миску и отложите в сторону.

СБОРКА ШОКОЛАДНОГО ЭКЛАРА:

• Залейте кондитерский крем в эклеры, проделав маленькие отверстия под каждым эклером, как показано на видео. Нанесите шоколадно-кофейный ганаш на эклер, окунув каждый эклер в смесь для ганаша.Украсить миндальной стружкой. Дайте эклерам постоять в холодильнике от 30 до 60 минут перед подачей на стол. В результате эклеры стали еще вкуснее

Банкноты

• Если заварной крем получается густым, грубо взбейте его венчиком. При взбивании добавьте несколько чайных ложек теплого молока.

Информация о питании:

В заключение,

Некоторые из моих любимых рецептов десертов

Шаринг — это забота!

шоколадных эклеров с ванильной начинкой по рецепту — Мелани Кук

Этот пост может содержать партнерские ссылки (раскрытие информации).

Эти восхитительные домашние эклеры не уступают эклерам из французской пекарни! Сделанный полностью с нуля, со сладкой ванильной начинкой из заварного крема, нежным масляным тестом и эпической шоколадной глазурью, это единственный рецепт эклеров, который вам когда-либо понадобится!

Боже мой, эти шоколадные эклеры поистине восхитительны! Этот рецепт эклеров на 100% создан с нуля, и это действительно видно! Нет ничего лучше, чем с нуля! В Интернете есть множество рецептов эклеров с использованием ванильного пудинга быстрого приготовления — не этот! В этом рецепте эклеров не используется магазинный пудинг, он показывает, как приготовить эклеры с нуля, используя обычные повседневные ингредиенты.Это единственный рецепт эклеров, который вам когда-либо понадобится!

Если вы просматривали остальную часть моего сайта, вы знаете, что я обычно выбираю суперпростые рецепты. Что ж, этот рецепт (как и мой пирог с лимонным безе) сложнее, чем типичный рецепт, который я готовлю, но оно того стоит. Распечатайте рецепт, убедитесь, что вы понимаете все шаги, а затем просто следуйте ему, чтобы получить лучшие шоколадные эклеры! Вы их полюбите!

Как сделать эклеры

Эклер состоит из 3 компонентов: (1) выпечка (2) начинка (3) глазурь.Вот вкратце процесс изготовления эклера:

• Первое, что нужно сделать — это начинка.
• Затем, пока начинка остывает, приготовить тесто.
• Когда тесто будет готово, залейте его начинкой.
• Наконец, приготовьте шоколадную глазурь и полейте ею эклеры.

Когда вы разбираетесь в процессе приготовления эклеров, все остальное легко. Просто достаньте все ингредиенты и следуйте точному рецепту ниже на каждом этапе.Эти эклеры восхитительны на вкус! Наслаждаться!

Рецепт лучшего домашнего эклера

Эти домашние эклеры просто восхитительны! Нежное вкусное тесто с ванильной начинкой и шоколадной глазурью — лучшие эклеры! По этому безошибочному рецепту каждый раз получаются идеальные эклеры!

Автор: MelanieCooks.com

Тип рецепта: Десерт

Кухня: Американская

Порций: 12 порций

Ингредиенты

Наполнение

• 2 стакана молока
• 6 яичных желтков
• 916 стакана сахара кукурузный крахмал
• 1 столовая ложка масла
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Кондитерские изделия

• 1 стакан воды
• 8 столовых ложек (1 палочка) сливочного масла
• ½ чайной ложки соли
• 2 чайной ложки сахара
• 1 стакан муки
• 4 яйца (плюс еще 1 яйцо для чистки)

Глазурь

• ½ стакана жирных сливок
• 4 унции нарезанного шоколада

Инструкции

Приготовьте начинку

1. Нагрейте молоко в микроволновой печи до горячего, но не до кипения.
2. В большой миске взбейте яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал до однородной массы. Постепенно добавляйте 1 стакан горячего молока, постоянно взбивая, пока оно не смешается. Постепенно добавляйте оставшееся молоко, постоянно взбивая.
3. Перелейте смесь в кастрюлю и готовьте на среднем или слабом огне, постоянно помешивая, в течение 8 минут (или до загустения). Не позволяйте смеси закипать (если начнут образовываться пузыри, убавьте огонь).
4. Снимите заварной крем с огня и добавьте масло и ваниль.Смешайте до полного смешивания. Дайте остыть, затем поставьте в холодильник. Охладите начинку не менее 1 часа.

Приготовьте тесто

1. Разогрейте духовку до 425F. Линия выпечки с пергаментной бумагой.
2. Налейте воду, масло, соль и сахар в большую кастрюлю и доведите до кипения. Когда она закипит, снимите кастрюлю с огня и быстро добавьте муку ложкой, пока вся мука не смешается. Верните кастрюлю в огонь и готовьте, помешивая, 30 секунд.
3. Перелейте смесь в большую миску и перемешайте миксером на средней скорости. Добавьте 4 яйца (по 1 яйцу за раз) при работающем миксере, очищая стенки миски после добавления каждого яйца. Смешайте до однородной массы.
4. Поместите тесто в кондитерский мешок с большим плоским наконечником (или в пакет с застежкой-молнией с обрезанным уголком) и выложите на противень по форме и размеру хот-дог. Оставляйте по крайней мере 2 дюйма зазора между каждым куском теста.
5. Взбейте 1 яйцо в небольшой миске.Смажьте тестовые заготовки яйцом.
6. Поставить тесто для эклера в духовку и выпекать 15 минут. Уменьшите огонь до 375F и запекайте 25 минут.
7. Достаньте выпечку эклер из духовки и дайте остыть.

Наполнить эклеры

1. Положить начинку в кондитерский мешок с плоским наконечником. Проделайте отверстие в конце каждого теста для эклера и залейте заварным кремом.

Сделайте шоколадную глазурь

1. Положите жирные сливки и кусочки шоколада в небольшую кастрюлю.Нагрейте, помешивая, на среднем огне, пока шоколад полностью не растает и не смешается с кремом. Не позволяйте смеси закипеть.

Глазурь для эклеров

1. Большой ложкой нанесите шоколадную глазурь на эклеры. Охладите без крышки в течение 1 часа, чтобы глазурь застыла.

3.5.3208

Сохраните это на потом в социальных сетях:

Получите БЕСПЛАТНЫЕ рецепты Мелани в свой почтовый ящик!

Шоколадные эклеры — Barbara Bakes ™

Как аффилированный с Amazon и с другими компаниями я зарабатываю на соответствующих покупках.

Шоколадные эклеры получают путем наполнения хрустящей маслянистой оболочки эклера легким сливочно-ванильным кремом для выпечки и глазури с богатой шоколадной глазурью.

Эклер — один из любимых десертов моей семьи. Это идеальное сочетание. Свежий внешний вид окружает гладкий, кремовый, легкий, как воздух, заварной крем и покрыт богатой шоколадной глазурью — это рай на тарелке.

Недавно я купил Accent Decorator у Pampered Chef и очень хотел его попробовать.Поэтому, когда я предложила приготовить десерт к предстоящей вечеринке, я, конечно, решила принести шоколадные эклеры. Декоратор сделает наполнение эклеров простым, но вы также можете использовать кондитерский мешок.

Мы любим эклеры в местной кондитерской Schmidts, потому что их заварной крем представляет собой смесь ванильного пудинга и взбитых сливок. Итак, для начинки для эклера я приготовила свой любимый домашний ванильный пудинг и смешала его со взбитыми сливками.

Обычно я использую рецепт Бетти Крокер для заварного теста, но на этот раз я попробовал рецепт от Food Network, и он мне понравился даже больше.Вместо того, чтобы подмешивать яйца в тесто в кастрюле, вы кладете тесто в миску перед добавлением яиц, что останавливает процесс приготовления, и вам не нужно беспокоиться о том, чтобы работать так быстро.

Изготовление эклеров дома может занять немного времени, но это несложно. Если вы еще не пробовали, это того стоит!

Обновление: 22 июня — Национальный день шоколадного эклера, поэтому я подумал, что пришло время обновить этот пост, добавив несколько хороших новых фотографий.

Рецепт переделал так, как было написано изначально. Моя будущая поваренная книга Dream Puffs посвящена слоеному крему, эклерам и профитролам. Рецепт шоколадного эклера в кулинарной книге — это улучшенная версия рецепта шоколадного эклера. Не могу дождаться, чтобы поделиться этим с вами.

Слойки Simply Sweet Dream: невероятно легкое и веселое угощение! доступен для предзаказа на Amazon!

Состав

Ванильный кондитерский крем

• 3/4 стакана сахарного песка
• 1/3 стакана муки
• 1/4 чайной ложки соли
• 2 стакана молока
• 3 взбитых желтка
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 1/2 чайной ложки ванили
• 1/2 стакана взбитых сливок

Раковины эклера

• 1 стакан воды
• 8 столовых ложек (1 палочка) несоленого сливочного масла
• 1/2 чайной ложки соли
• 1 1/2 чайной ложки сахара
• 1 стакан универсальной муки
• 3 яйца, плюс 1 дополнительное при необходимости

Блестящая шоколадная глазурь

• 1 чашка полусладких шоколадных чипсов
• 2 столовые ложки маргарина или сливочного масла
• 1/3 стакана светлого кукурузного сиропа
• 3 чайные ложки воды

Инструкции

Ванильный крем для кондитерских изделий

1. В кастрюле смешайте сахар, муку и соль.Постепенно добавляйте молоко. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не закипит. Варить еще 2 минуты.
2. Снять с горелки. Вмешайте небольшое количество горячей смеси во взбитые яичные желтки и сразу же добавьте смесь яичных желтков в горячую смесь в кастрюле. Варить еще 2 минуты, постоянно помешивая.
3. Снимите с огня и добавьте масло и ваниль. Перелейте смесь для пудинга в миску среднего размера. Накрыть пластиком; охладите до полного охлаждения, около 1 часа или на ночь.
4. Когда ванильный пудинг остынет, взбейте сливки до мягких пиков и аккуратно добавьте ванильный пудинг. Держите накрытым и охлажденным до использования.

Ракушки эклера

1. Разогрейте духовку до 425 °. Выстелите противень пергаментной бумагой. В большой кастрюле доведите до кипения воду, масло, соль и сахар на среднем или сильном огне. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте сразу всю муку. Перемешивайте, пока вся мука не станет влажной, около 1 минуты. Вернуть к огню и варить, постоянно помешивая, еще 1-2 минуты, пока тесто не превратится в гладкий шар.
2. Соскоблите смесь в миксер с лопастной насадкой (или используйте ручной миксер). Смешайте на средней скорости. При работающем миксере добавляйте 3 яйца, по 1 яйцу за раз. Прекратите перемешивание после каждого добавления, чтобы соскрести со стенок миски. Мешайте, пока тесто не станет гладким и блестящим, а яйца полностью не смешаются. Тесто должно быть густым, но оно должно медленно и равномерно падать с венчиков, когда вы поднимаете их из чаши. Если тесто все еще прилипает к венчикам, добавьте оставшееся 1 яйцо и перемешайте до однородности.
3. Используя кондитерский мешок с большим плоским наконечником, выдавите толстые кусочки теста (размером и формой с большой хот-дог) на выстланный противень, оставляя между ними 2 дюйма пространства. У вас должно получиться от 8 до 10 длин.
4. Пальцами разгладьте неровности, оставшиеся на поверхности. Выпекать 15 минут, затем убавить огонь до 375 ° и выпекать, пока не станет светло-золотисто-коричневым, еще около 25 минут. Старайтесь не открывать слишком часто дверцу духовки во время выпекания.Дать остыть на противне.
5. Наденьте обычный кончик печенья среднего размера на указательный палец и используйте его, чтобы проделать отверстие в конце каждого эклера (или просто кончиком пальца). Используя кондитерский мешок с плоским наконечником среднего размера, аккуратно протолкните заварной крем в эклеры, используя ровно столько, чтобы заполнить внутреннюю часть (не переполняйте их).

Блестящая шоколадная глазурь

1. Положите шоколадную стружку , маргарин и кукурузный сироп в маленькой кастрюле на слабом огне и перемешивайте, пока шоколад и маргарин не растают, 2 минуты.Добавляйте воду по чайной ложке за раз, пока глазурь не станет жидкой.
2. Окуните верхнюю часть эклеров в теплую шоколадную глазурь (или намазать, если это проще) и выложите на противень. Охладите без крышки, не менее 1 часа для застывания глазури. Подавать охлажденным.

Банкноты

Pastry: адаптировано из Food Network

Shiny Chocolate Glaze

немного адаптировано из Chocolate from the Cake Mix Doctor

Прикрепите его:

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, предназначенной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.