Приготовление эклеров с заварным кремом: Эклеры с заварным белковым кремом рецепт – французская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Содержание

Эклеры с заварным кремом – пошаговый рецепт с фотографиями

Захотелось нам чего-то вкусного и с кремом. Походила я по поиску и нашла 2 совершенно одинаковых варианта эклеров от nadin и grenadina. Выставляю свои фотки в рецепте nadin и хочу сказать большое спасибо от всего семейства за чудесные пирожные. Все делала строго по рецепту, единственное изменение — готовый покупной заварной крем. Итак, слова автора.

1. В кастрюлю налить воду, положить масло или маргарин, соль, поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения

2. Когда вода с маслом закипит, снять с огня и постепенно всыпать просеянную муку, интенсивно размешивая тесто широкой деревянной лопаточкой.

Снова поставить кастрюлю с тестом на слабый огонь и растирать тесто до получения гладкой блестящей массы (тесто должно легко отставать от стенок и дна кастрюли)

3. Снять кастрюлю с огня и охладить тесто.

4. В охлажденное тесто по одному вбивают яйца, каждый раз размешивая до однородной консистенции.

* если яйца крупные, может понадобиться меньшее количество яиц, чем указанно в рецепте

Готовое тесто должно быть однородным, блестящим и достаточно густым, чтобы не расплывалось на противне

* изделия нужно выпекать сразу после приготовления теста

5. На смазанный маслом или застеленный пергаментной бумагой противень при помощи кондитерского мешка отсадить жгутики, длиной ~5-6 см, и шириной ~2-3 см (эклеры отсаживать на противень на расстоянии ~ 3-5 см друг от друга, так как пирожные ~ в 2 раза увеличиваются в объеме).

6. Выпекать эклеры первые 15-20 минут нужно при температуре ~ 200 градусов (эклеры должны увеличиться в объеме в ~2 раза и зарумяниться).

7. Затем температуру уменьшить до ~150 градусов и досушивать пирожные еще ~ 10-15 минут.

8. К концу выпекания выключить духовку, открыть дверцу и дать выпеченным изделиям слегка остыть.

9. Если эклеры хорошо просушены, то изделия получаются полыми внутри и не опадают. Готовые пирожные надрезать сбоку и наполнить заварным кремом (можно наполнить пирожные кремом с помощью кондитерского мешка).

10. Поверхность пирожных можно заглазировать шоколадной глазурью или растопленным шоколадом, или посыпать сахарной пудрой.

Еще раз огромное спасибо. Получились обалденно вкусные эклеры. Мне немножко не хватило крема, так муж поедал пустые эклеры вприкуску со сливово-шоколадным джемом моего домашнего производства. С молочком самое то!

Эклеры с заварным кремом — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Подготовить ингредиенты для заварного крема.

Приготовить заварной крем.
Кастрюлю с кремом или миску накрыть пищевой пленкой (пленка должна касаться поверхности крема, тогда он не заветрится).
Крем хорошо охладить в холодильнике, в течение 4-8 часов.

На застеленный пергаментом противень из кондитерского мешка отсадить заварное тесто в виде жгутиков, длиной 5-6 см и шириной около 2 см.

Совет 1. Эклеры нужно отсаживать на расстоянии 4-6 см друг от друга, т.к. во время выпечки изделия сильно увеличиваются в объеме.

Совет 2. Вместо кондитерского мешка можно использовать плотный полиэтиленовый пакет. Пакет наполнить тестом, и срезать кончик.

Совет 3. Тесто можно выкладывать на противень ложкой, смоченной в воде.

Выпекать эклеры 20 минут, в заранее разогретой до 200°C духовке, до румяности.
Затем уменьшить температуру духовки до 160°C и досушить 10-15 минут.
Эклеры выложить на решетку и остудить.
Готовые эклеры имеют красивый золотистый цвет, не теряют форму после вынимания из духовки, легкие и сухие (без капель влаги).

Наполнить эклеры заварным кремом (можно аккуратно сделать небольшое отверстие в эклерах и наполнить их кремом при помощи кондитерского мешка).

Поверхность пирожных покрыть растопленным шоколадом.

Совет. Можно в отдельной миске растопить немного белого шоколада и нарисовать произвольные узоры на поверхности эклеров.

Перед подачей пирожные хорошо охладить.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Рецепт эклеров с заварным кремом – Рецепты – Домашний

Рецепт приготовления заварного теста для эклеров

Особенность заварного теста состоит в том, что при выпекании под влиянием горячего пара оно поднимается, а внутри образуется достаточно большая полость. Именно это пространство внутри пирожного и используют для заполнения кремом. Обычно это делают с помощью кондитерского шприца. Таким образом готовят эклеры, профитроли, шу, специальные булочки для несладких начинок из сыра, рыбы и мяса.

Ингредиенты:
— пшеничная мука — 150 г;
— молоко 3,2% — 125 мл;
— вода кипяченая — 125 мл;
— сливочное масло — 100 г;
— яйца куриные — 3-4 шт. ;
— щепотка соли;
— сахарный песок — 1 ч. ложка

Как приготовить заварное тесто для эклеров:

  1. Молоко, воду, масло, соль и сахар поместите в одну кастрюлю, перемешайте и поставьте на огонь. Постоянно помешивая круговым движением, доведите смесь до сильного кипения. Муку просейте и добавьте к кипящей массе. Тщательно и регулярно перемешивайте тесто, пока не получите плотную массу в кастрюле. Уменьшите огонь до минимума и держите на нем тесто еще 1-2 минуты. В итоге у вас должен получиться шар, который легко отделяется от стенок кастрюли. Снимите кастрюлю с огня, переложите тесто в чистую емкость. Остудите его, разминая ложкой или миксером со специальной насадкой для теста. Оно должно стать теплым на ощупь.

  2. Яйца вбивайте в тесто по одному и после каждого яйца тесто тщательно перемешивайте. В итоге у вас должно получится однородное, блестящее на вид тесто, сползающее с ложки широкой, тяжелой массой. Не слишком густое, но и не слишком жидкое. Густое во время выпекания плохо поднимется, а жидкое расплывется по противню.

  3. Застелите противень бумагой для выпечки и выложите на нее тесто с помощью кондитерского шприца. У вас должны получиться продолговатые лепешки. Выпекайте эклеры в разогретой до 180оС духовке 35-40 минут. Готовые эклеры должны быть красивого золотистого цвета и не терять свой пышной формы при остывании.

Рецепт заварного крема для эклеров

Ингредиенты:
— сахарный песок – 200 г;
— мука пшеничная 50 г;
— желтки – 4 шт.;
— молоко – 500 мл;
— сливки 30% — 100 мл;
— ванилин 2 г или ванильный сахар – пакетик

Как приготовить заварной крем для эклеров:

  1. В кастрюлю положите муку, желтки и сахарный песок. Все ингредиенты перемешайте. Влейте в смесь молоко. Еще раз все тщательно перемешайте и поставьте на медленный огонь. Варите до закипания – появления пузырей. Еще раз перемешайте и уберите с огня. Крем оставьте на столе остывать. После того как его температура понизится, крем станет более густым.

  2. Для улучшения вкуса в крем можно добавить немного взбитых сливок. Для этого сливки и инструменты, которыми вы будете их взбивать, остудите в холодильнике. Затем взбейте до состояния мягких пиков. Смешайте с остывшим кремом.

Как приготовить эклеры с заварным кремом

  1. Наберите крем в кондитерский шприц. Далее проделайте прокол в боковой части пирожного и выдавите туда немного крема. Сам эклер можно обмакнуть в растопленном шоколаде и полить сахарной глазурью.

  2. Перед подачей эклеры лучше охладить.

секреты и тонкости • INMYROOM FOOD

Сегодня эклеры можно встретить в меню каждой уважающей себя кондитерской. Несмотря на то, что рецепты отличаются лишь незначительными нюансами, эклеры на вкус и внешний вид могут быть совершенно разными. Этот десерт заслуженно покорил миллионы сладкоежек со всего мира. 

Несмотря на некоторые нюансы, можно приготовить эклеры в домашних условиях. Это не так сложно, если знать определенные правила, которых следует придерживаться. 

Раскрываем секреты и хитрости приготовления настоящих эклеров, а также делимся интересными и полезными фактами о французских пирожных, которые обязательно стоит знать.

Немного из истории эклеров

В переводе с французского языка «эклер» означает «молния», «вспышка». Действительно, этот десерт в виде продолговатого пирожного с заварным кремом напоминает вспышку гастрономического наслаждения. Это лакомство получило широкое распространение на территории Франции в XIX веке. Оригинальный рецепт приписывается известному французскому кулинару Мари-Антуану Карему, которого соотечественники называли «повар королей и король поваров».
Он по праву считается одним из основателей современной мировой кухни. 

В Европу эклер пришел ориентировочно в 1884 году. Именно тогда пирожное было впервые упомянуто в английской книге рецептов. К слову, эклеры в некоторых странах имеют свои интересные и необычные названия. Так, в США их именуют «длинные джоны». В Германии эклеры величают слегка устаревшими названиями «любовная косточка», «заячья лапа» или «кофейный брусок». 

По неофициальной традиции 22 июня даже отмечается День шоколадного эклера. Однако сладкоежкам не стоит расстраиваться, готовить вкусные эклеры можно 365 дней в году. 

Немного о заварном тесте

Идея приготовить нечто подобное впервые появилась независимо от Мари-Антуана Карема и задолго до его рождения. Когда в 1533 году Екатерина Медичи перебралась во Францию, ее сопровождала свита. В числе помощников и слуг был повар Пантерелли. Именно он придумал заварное тесто, нескромно назвав его в честь себя — pâte à Panterelli. Продукт произвел фурор, а выпечка из такого теста стала пользоваться большой популярностью.  

Конечно, за последние пять сотен лет рецепт несколько видоизменился. Сегодня из заварного теста готовятся различные кондитерские изделия и настоящие лакомства — профитроли, булочки и, конечно же, эклеры с кремом. 

Далеко не у всех хозяек, даже самых опытных, заварное тесто получается с первого раза. Это не значит, что приготовление заварного теста — сложный и трудоемкий процесс. Просто необходимо знать определенные хитрости и тонкости, которые помогут приготовить хрустящие и тающие во рту эклеры.

Среди ингредиентов, которые входят в рецепт заварного теста традиционно используются мука, вода, сливочное масло, сахар, яйца, соль. Воду можно заменить на молоко, так эклеры получатся более мягкими и нежными. 

Казалось бы, как можно испортить заварное тесто? Ниже делимся секретами, которыми не стоит пренебрегать, если вы хотите получить действительно вкусный и аппетитный продукт. 

Секрет № 1: обязательно просеивайте муку 

Иначе тесто может получиться с комочками, а сами готовые эклеры неоднородными и неровными.  

Секрет № 2: мука должна попасть в кастрюлю вся сразу

Некоторые пренебрегают этим секретом и в итоге часть муки оказывается на плите. Для того, чтобы этого не произошло просейте муку на лист пекарской бумаги и, приподняв края листа, аккуратной струйкой всыпьте в кастрюлю. 

Секрет № 3: добавляйте яйца в тесто, когда оно уже сварилось

Естественно, что после того, как вы поставите тесто на плиту, в него нужно будет добавить яйца. Здесь важно помнить, что прежде тесто стоит остудить. Оно должно быть комнатной температуры. 

Секрет № 4: яйца должны быть теплыми

Не пренебрегайте этим секретом. Если вы не успели согреть яйца из холодильника до комнатной температуры, то стоит промыть их теплой водой. 

Секрет № 5: добавляйте яйца постепенно

Конечно, в любом рецепте есть строгое количество ингредиентов. Однако приготовление эклеров с заварным кремом — это именно тот случай, когда стоит довериться интуиции и хорошему глазомеру. Если вы видите, что тесто становится слишком жидким, то прекратите добавление яиц. Ведь консистенция может зависеть от целого ряда факторов и качества других продуктов.

Секрет № 6: откажитесь от миксера

При приготовлении эклеров с заварным кремом лучше не использовать миксер. Тогда тесто получится слишком жидким и пирожные не будут держать форму. Добавляйте яйца и вбивайте их постепенно, постоянно помешивая. 

Секрет № 7: разомните тесто обратной стороной ложки

Готовя  домашние эклеры, используйте этот маленький лайфхак. Он поможет получить по-настоящему восхитительные пирожные. Поэтому прежде чем начинать неистово помешивать тесто в кастрюле, слегка разомните его. Так оно станет более равномерным и тягучим. 

Секрет № 8: выпекайте эклеры в хорошо разогретой духовке

Это на вкус эклеры с заварным кремом воздушные и тают во рту. При выпекании же они требуют хорошо разогретой духовки. Позаботьтесь об этом заранее. Приготовив тесто и сформировав пирожные, будьте готовы сразу же поместить их в духовку. Первые 10 минут выпекайте эклеры на 220 градусах, а затем ждите румяной корочки на 190 градусах.

Рецепт эклеров в домашних условиях

Побалуйте домашних — приготовьте вкусные французские эклеры в шоколадной глазури. Такой десерт обязательно заставит вас почувствовать себя героиней французского фильма. Следуйте инструкциям и наслаждайтесь вкусными эклерами! 

Ингредиенты: 

  • Для теста:
  • Яйца4 шт.
  • Мука150 г
  • Сливочное масло100 г
  • Вода или молоко240 г
  • Сольщепотка
  • Сахар1 ч. л.
  • Для заварного крема:
  • Молоко0,4 л
  • Сахар80 г
  • Желток2 шт.
  • Ванилинщепотка
  • Крахмал1,5 ст. л.
  • Мука1,5 ст. л.
Способ приготовления: 
  1. В кастрюлю налить молоко. Положить туда сливочное масло, добавить щепотку соли. 
  2. Масло хорошо растопить и добавлять просеянную муку, постоянно помешивая. Стоит использовать пекарскую бумагу, чтобы всыпать муку сразу и равномерно (смотрите секрет № 2). Заварить массу, снять с огня и оставить остывать до комнатной температуры. 
  3. Взбивая массу венчиком, по одному добавлять яйца, хорошо перемешивая. 
  4. Готовой массой наполнить кондитерский мешок или шприц и выдавить полоски длиной примерно 10–15 сантиметров. Можно использовать обычную ложку, предварительно смочив ее теплой водой. Между полосками оставить расстояние 5 сантиметров.
  5.  Предварительно разогреть духовку до 220 градусов. Первые 10 минут выпекать эклеры при этой температуре. Оставшиеся 10–15 минут выпекать при температуре 190 градусов. Следите, чтобы тесто не подгорело. 
  6. Для приготовления заварного крема растереть желтки с сахаром и ванилином. Влить молоко, добавить муку и крахмал. Хорошо перемешать, чтобы не было комочков. Отправить в микроволновку на максимальную мощность на 3–5 минут. Через каждую минуту вынимать и хорошо перемешивать. 
  7. В готовых эклерах сделать отверстие и наполнить их заварным кремом.
  8. Растопить на водяной бане или в микроволновке шоколад. Сверху покрыть эклеры глазурью. 

эклеры с заварным кремом — Zira.uz

Ингредиенты
  • Для теста:

  • 120 миллилитров воды

  • 120 миллилитров молока

  • 100 граммов сливочного масла

  • 150 граммов муки

  • 4-5 штук яиц

  • щепотка соли

  • 1 чайная ложка сахара

    по желанию

  • Для крема:

  • 500 миллилитров молока

  • 1 стручок ванили

  • 160 граммов сахара

  • 40 граммов муки

  • 2 яйца

  • 50 граммов сливочного масла

  • Для глазури:

  • 100 граммов любого шоколада

Руководство

Предлагаем испечь к чаю нежные и любимые нами с детства эклеры с заварным кремом. Нежнейший вкус, знакомый нам с детства, вмиг соберет за столом сладкоежек всех возрастов.

Кстати, воспользовавшись этим рецептом, вы можете приготовить изделия, которые без проблем хранятся до трех дней в плотно завязанном пакете, и до трех месяцев – в герметичной упаковке в морозильной камере.

Если вы испечете заготовки для эклеров заранее, у вас под рукой всегда будет достаточно быстрый вариант великолепного десерта – домашнего, стильного и вкусного.

Приблизительная стоимость готового блюда — 50 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

21 087

Шаг 1

Отметить как Завершенное

Соединить в ковшике молоко, воду, масло, соль и сахар (если используете) и довести до кипения. Смесь должна хорошо кипеть, чтобы масло хорошо распределилось в жидкости.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Уменьшить огонь до среднего, добавить всю муку за один раз и перешивать до тех пор, пока не увидите шар из теста, который будет отходить от стенок ковшика.

Разминать тесто деревянной ложкой в течение 2-3 минут.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Выложить этот шарик из теста в миску остывать. Периодически помешивать для ускорения процесса.

В итоге тесто должно стать теплым, чтобы яйца не свернулись при добавлении.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

В теплое тесто по одному вбить сырые яйца, каждый раз старательно вымешивая смесь. Сразу скажем, это не простое дело, придется постараться.

Возможно у вас уйдет яиц больше или меньше, зависит от их размера.

По консистенции готовое заварное тесто должно быть в меру жидким, но сохранять форму. Тесто правильной консистенции будет постепенно сползать с ложки густой, тяжелой лентой.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Готовое тесто переложить в кондитерский мешок с насадкой “звезда”, за неимением мешка можно воспользоваться обычным плотным полиэтиленовым пакетом.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Противень застелить пергаментом и отсадить из кондитерского мешка заготовки длинной 8 см, а шириной 2 см. Не забывая соблюдать дистанцию между будущими пирожными, так как во время процесса выпечки они «подрастут».

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Отправить в разогретую до 220 С духовку на 10 минут, а затем уменьшить температуру до 180 С и выпекать еще 10-15 минут до золотистого цвета.

Совет: обязательно следить за процессом выпечки, так как мощность духовки у всех разная.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Перед наполнением эклеров начинкой нужно подождать, пока тесто полностью остынет.

Совет: когда заготовки остынут, их можно сложить в плотно закрывающийся пакет и убрать в морозилку, храниться они там могут до трех месяцев.

Шаг 9

Отметить как Завершенное

Приготовить крем

Если у вас есть стручок ванили, то его необходимо правильно вскрыть.

1. Для вскрытия стручка его необходимо положить на чистую сухую разделочную доску.

2. Вскрыть стручок вдоль по центру одним вертикальным движением ножа.

3. Разведите края вскрытого места стручка лезвием ножа. При этом вы не должны пользоваться острым кончиком, так как стручок больше не требуется резать.

4. Выскребите из стручка семена боковой частью лезвия или небольшой ложкой.

5. Добавить семена ванили и сам стручок в молоко для приготовления заварного крема.

Важно! Вскрывать стручок необходимо непосредственно перед его использованием

Шаг 10

Отметить как Завершенное

Молоко прокипятить вместе со стручком ванили, семенами и половиной сахара 5 минут.

Шаг 11

Отметить как Завершенное

В миске соединить муку и оставшийся сахар (80 г), добавить яйца и перемешать до однородности.

Шаг 12

Отметить как Завершенное

Влить частями горячее молоко в яичную смесь, интенсивно перемешивая смесь венчиком, чтобы яйца не свернулись. Перелить смесь обратно в кастрюлю и поставить на небольшой огонь.

Шаг 13

Отметить как Завершенное

Варить крем, постоянно помешивая деревянной лопаткой или венчиком, чтобы он хорошо загустел (5-10 минут).

Шаг 14

Отметить как Завершенное

В готовый, еще горячий крем добавить сливочное масло и перемешать, пока масло не растает.

Шаг 15

Отметить как Завершенное

Накрыть крем пленкой, чтобы она плотно прилегала к поверхности крема и поставить в холодильник на несколько часов для застывания, а лучше на ночь.

Шаг 16

Отметить как Завершенное

Охлажденный крем переложить в кондитерский мешок.

Шаг 17

Отметить как Завершенное

В эклере сбоку сделать аккуратное отверстие и вдавить туда крем при помощи кондитерского мешка.

Шаг 18

Отметить как Завершенное

Покрыть эклеры растопленным шоколадом.

Приятного чаепития!

Официальная страница в Instagram: @spice.expert

Официальная страница на Facebook: fb.com/spice.expert

На правах рекламы

Приготовление эклеров с заварным кремом

 

Изумительные эклеры с ванильным кремом не обязательно готовить только по случаю, для вечеринки или торжества. Они могут отлично сочетаться с чашечкой кофе или чая в воскресный день.

Конечно, эклеры немного привередливы в приготовлении, но если точно следовать рецепту – все получится с первого раза.

Выход: 28-35 шт.

Ингредиенты для теста:

  • Пшеничная мука – 140 г
  • Вода – 320 мл
  • Сливочное масло – 110 г
  • Куриные яйца – 4-5 шт.
  • Соль — щепотка

Ингредиенты для крема:

  • Яичные желтки – 3 шт.
  • Сахар – 250 г
  • Пшеничная мука — 5 столовых ложек
  • Молоко – 800 мл
  • Сливочное масло – 250-300 г
  • Ванильный экстракт
  • Шоколад для украшения

Читайте также:

Как приготовить эклеры с заварным кремом

1. В кастрюле с антипригарным покрытием или сотейнике соедините сливочное масло, воду и соль.

Совет. Вместо сливочного масла можно использовать маргарин или подсолнечное масло без запаха. Конечно, в результате вкус немного будет отличаться.

2. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.

3. Когда масса закипит, убавьте огонь и всыпьте пшеничную муку. Тщательно перемешайте массу, чтобы она стала однородной и без единого мучного комочка.

Взбивайте смесь, пока не загустеет. Снимите посуду с тестом с огня.

4. В отдельной миске взбейте вилкой яйца, чтобы белки хорошо перемешались с желтками. Небольшими порциями введите в теплое тесто яичную массу.

Пока предыдущая порция яиц не вмешана тщательно в тесто, другую порцию не следует добавлять. Возможно, не потребуется все количество яиц. Оно варьирует и зависит от их размера.

5. Тщательно перемешайте тесто, немного его взбивая. Оно должно получиться гладким, однородным и в меру плотным. Должно стекать с ложки тяжело.

Совет. Если тесто получилось слишком плотным, добавьте еще яйцо понемногу.

6. Противень застелите пергаментом. Тесто переложите в кондитерский мешок с зубчатой или обычной насадкой. Выдавите «колбаски» длиной 8-10 см.

Во время выпекания эклеры увеличиваются в объеме, поэтому располагайте заготовки на некотором расстоянии друг от друга. Этот факт имейте в виду и при формировании, чтобы в результате не получились слишком большие эклеры.

Совет. При отсутствии кондитерского мешка, положите тесто в обычный полиэтиленовый пакет и в уголке вырежьте отверстие диаметром 1-1,5 см.

7. Духовку предварительно разогрейте. Выпекайте при температуре 180°С до золотистой корочки, примерно 20-25 минут.

Выньте противень из духовки и оставьте заготовки, чтобы остыли, не снимая с противня.

Совет. Не стоит часто открывать дверцу духовки, потому что эклеры могут «осесть».

8. Приготовьте первую часть ванильного крема. Техника его приготовления аналогична заварному крему.

В миске смешайте желтки с сахаром 100 г.

9. Добавьте пшеничную муку и очень хорошо перемешайте.

10. Небольшими порциями влейте часть молока, примерно 300 мл.

Тщательно перемешайте массу, чтобы она стала однородной и без комочков.

11. Остальное молоко налейте в кастрюлю с антипригарным покрытие, добавьте остаток сахара и поставьте на огонь. Доведите молоко до кипения.

12. Когда молоко начнет закипать, влейте в него тонкой струйкой яичную смесь. Постепенно помешивая, чтобы он был однородным, доведите крем до загустения. Проварите 1-2 минуты и снимите с огня.

Добавьте ванильный экстракт и перемешайте. Отложите в сторону, ему нужно остыть. Чтобы на его поверхности не образовалась плотная корочка, накройте крышкой или пищевой пленкой.

13. Сливочное масло комнатной температуры взбейте немного миксером.

Постепенно добавляя остывшую заварную массу, взбейте пышно заварной ванильный крем.

14. Готовый крем поместите в кондитерский мешок с трубчатой насадкой. Заполните остывшие заготовки ванильным кремом. Шоколад растопите на водяной бане, и покройте им поверхность эклеров с кремом.

15. Сервируйте эклеры с заварным ванильным кремом к чашечке кофе или чая. Изумительный вкус и аромат гарантирован. Приятного чаепития!

Загрузка…

Рекомендуем:

Похожие домашние рецепты:

Рецепт эклеров с ванильным заварным кремом на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления:

Готовим заварное тесто.

Вливаем в емкость воду, молоко, кладем соль, сахар и нарезанное на кусочки масло. Ставим на нагрев и готовим, пока масло не растает. Снимаем и вмешиваем муку. Возвращаем на нагрев и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2 минут.

Снова снимаем с нагрева и даем постоять 5 минут. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Постоянно следите за консистенцией — тесто не должно стать слишком жидким. В зависимости от калибра яиц их может потребоваться большее или меньшее количество. Поэтому чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на застеленный пергаментом или силиконом противень. У меня насадка — французская звезда, диаметр 12 мм на выходе. Мне больше всего нравится печь эклеры на перфорированном коврике.

Ставим в предварительно разогретую до 220 градусов духовку и печем 10 минут. Затем снижаем нагрев до 180 градусов и выпекаем до готовности, еще около 25-30 минут.

Готовые эклеры снимаем с противня, в каждом проделываем по 2 отверстия в донышках, чтобы выпустить пар. Через эти отверстия потом будем начинять. Полностью остужаем.

Готовим заварной крем.

Желтки взбиваем с сахаром и крахмалом.

Молоко смешиваем со сливками, доводим до кипения и при постоянном помешивании венчиком вводим в яичную смесь.

Переливаем массу обратно в кастрюлю, снова ставим на плиту и на среднем нагреве при постоянном помешивании венчиком завариваем до загустения. Снимаем с огня.

Перекладываем в миску, накрываем пенкой в контакт (так, чтобы пленка лежала прямо на поверхности крема). Остужаем до комнатной температуры, добавляем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем до однородного состояния. Перекладываем в кондитерский мешок без насадки.

Срезаем кончик мешка и начиняем эклеры.

Оставляем на пару часов в холодильнике, затем посыпаем сахарной пудрой и подаем.

Приятного чаепития!

Классический рецепт эклера — пусть начнется выпечка!

Этот рецепт Классического Эклера представляет собой полую оболочку из теста на основе Pate a Choux , наполненную кремообразным заварным кремом, затем погруженную в блестящую шоколадную глазурь. Это простой, но изысканный и универсальный рецепт вкусного шоколадного эклера!

Здесь вы узнаете, как приготовить эклеры. Вам понравится этот рецепт эклеров с идеальными полыми ракушками и кремовой начинкой из заварного крема.

Прикрепите этот рецепт эклера к своей доске PINTEREST!

Обожаю эклеры, вкус заварного паштета с заварным кремом — райское сочетание.У нас есть местная французская булочная, в которой продаются эклеры, и мы всегда ее покупаем.

Однажды мне просто нужно было воссоздать их, и я придумал рецепт домашнего эклера . На эту вкусную выпечку может потребоваться время, но в конце концов, она того стоит! Поверьте мне!

На вкус они даже лучше с хорошо кристаллизованной мятой. 😉 Продолжайте читать, чтобы узнать, как приготовить эти восхитительные шоколадные эклеры и кристаллизованную мяту. Лист мяты необязателен, поэтому добавьте его, если хотите, но не думайте, что это необходимо.

У вас есть пошаговая фото-инструкция по рецепту заварного паштета?

Ну да, я рад, что вы спросили! Щелкните здесь , чтобы увидеть, насколько прост этот процесс. Когда вы видите пошаговые картинки, все становится намного понятнее!

В чем разница между эклером и профитролем?

У них одинаковый вкус, они сделаны из тех же ингредиентов, так почему же такое название? Все в форме.Круглая выпечка с заварным кремом или иногда взбитыми сливками pâté a choux называется профитролями, а бревенчатые — эклерами.

Типы начинок для Эклеры в шоколаде

Есть два типа заварного крема, которые можно заливать эклерами. Один с кремом на основе желатина, а другой — просто с заварным кремом. На этот раз я выбрал негелатинизированный. Я подумал, что у большинства людей дома не валяется неароматизированный желатин, но определенно есть универсальная мука.

Какие еще начинки для эклеров можно использовать?

Какая ваша любимая начинка для

эклеров?

Этот рецепт был адаптирован из « шоколадных десертов» Пьера Эрма

Классический Эклер

Классический рецепт эклера представляет собой полую оболочку из теста на основе заварного теста, наполненную сливочным кремом, затем окунутую в блестящую шоколадную глазурь. Простой, но изысканный рецепт вкусного шоколадного эклера на все случаи жизни!

Ингредиенты заварного крема
  • 6 яичные желтки
  • 2 чашки цельное молоко
  • 3/4 чашки сахар
  • 1 столовая ложка экстракт ванили или эмульсия стручков ванили
  • 1/4 чашка мука
  • 2 унция несоленое масло
Как приготовить заварной крем
  1. Взбейте 6 яичных желтков, 3/4 стакана сахара и 1/4 стакана муки в большой миске, добавьте немного молока, если смесь слишком густая и ее трудно взбить.

  2. Доведите до кипения 2 стакана молока.

  3. Медленно влейте молоко в смесь яичных желтков, непрерывно взбивая. Это называется «темперирование желтков».

  4. Вылейте смесь обратно в кастрюлю и доведите до кипения, непрерывно помешивая и зигзагообразными движениями проводя по дну кастрюли резиновым шпателем, чтобы предотвратить ожог. Он будет прилипать, если вы остановитесь.

  5. Варить 1-2 минуты. Снять с огня.

  6. Добавьте 1 столовую ложку ванильного экстракта и 2 унции масла. Дайте маслу растопиться и перемешайте, чтобы оно растворилось.

  7. Накройте заварной крем полиэтиленовой пленкой, чтобы он касался заварного крема. Чтобы ускорить процесс, переложите заварной крем в форму для желейных рулетов, размажьте тонким слоем, накрыв полиэтиленовой пленкой, чтобы избежать образования корки. Охладите до готовности.

Как приготовить Паштет из заварного теста
  1. Застелите 2 противня пергаментной бумагой. Отложите в сторону.

  2. Установите кондитерский мешок с простой насадкой 1/3 дюйма и накройте пакет большим стаканом.

  3. В кастрюле с тяжелым дном смешайте 1/2 стакана молока, 1/2 стакана воды, 4 унции масла, чайной ложки сахара и ¼ чайной ложки соли. Довести до кипения.

  4. Когда смесь закипит, всыпьте сразу 1 стакан муки, убавьте огонь до среднего и начните энергично перемешивать тесто деревянной ложкой. Продолжайте делать это еще 2-3 минуты, чтобы испарилась часть влаги.

  5. Переложите тесто в чашу миксера с лопастной насадкой и начните перемешивать тесто на средней скорости в течение 1-2 минут, чтобы оно немного остыло.

  6. Добавьте яйца в смесь по 4-5 порций, каждый раз позволяя миксеру полностью смешать яйца перед добавлением новых. Поначалу тесто может расслоиться, но по мере того, как вы продолжите перемешивать и добавлять яйца, оно снова соберется. Смесь должна быть густой, но все же падать с лопасти толстой лентой. Вы можете не добавить все яйца до того, как это произойдет. Все в порядке.

  7. Перелейте теплое тесто в кондитерский мешок и вытащите бревна длиной 2-3 дюйма на расстоянии около 2 дюймов друг от друга. Поместите первый противень в духовку и запекайте в течение 15 минут, затем уменьшите огонь до 375 ° F и продолжайте выпекание до золотистого цвета, около 25 минут. НЕ ОТКРЫВАЙТЕ дверь, пока эклеры не станут золотыми, они сдуваются.

  8. Оставьте другой лист с трубами в морозильной камере или холодильнике, пока первый лист не выйдет из духовки.

  9. Дайте эклерам остыть.

Как приготовить шоколадную глазурь
  1. Смешайте все ингредиенты в жаропрочной миске, поставленной над кастрюлей с кипящей водой. Дно чаши не должно касаться воды.

  2. Нагрейте смесь и дайте шоколаду растаять, время от времени помешивая. Не перегревайте. Смесь должна быть только теплой, но не горячей.

  3. Снимите огонь и дайте шоколаду полностью растаять, помешивая каждые пару минут, пока шоколад не растает.

Украшение из листьев мяты
  1. Вымойте и тщательно просушите каждый лист.

  2. Положите яичные белки в жаропрочную миску на кипящую воду и нагрейте, непрерывно помешивая, до 140 градусов, чтобы они были довольно горячими на ощупь.

  3. Дайте яичным белкам остыть.

  4. Окуните каждый листик в яичный белок, чтобы большая часть яичного белка стекала. Листья должны быть только влажными от яичного белка.

  5. Обваляйте каждый лист в сахаре с обеих сторон и положите на бумажное полотенце или решетку для охлаждения, чтобы сахар застыл.

Наполните и украсьте классический эклер
  1. Наполните кондитерский мешок с плоским 1/4 дюймовым звездообразным / плоским наконечником заварным кремом.

  2. Заполните каждый эклер заварным кремом, вставив кончик в верхнюю часть теста в 3 местах, ближе к обоим концам и в середине, и выдавливая заварной крем, пока он почти не начнет выходить. Сотрите лишнее. Оставьте на 15 минут, чтобы в местах, куда вы вставляли заварной крем, образовалась кожица.

  3. Осторожно окуните верх каждого эклера в шоколадную глазурь.

  4. Топ с 1 листиком мяты в качестве украшения.

  5. Охладите до подачи на стол.

Пищевая ценность

Классик Эклер

Сумма на порцию

калорий 238 Калорий в составе жира 135

% дневная стоимость *

Жиры 15 г 23%

Насыщенные жиры 9 г 56%

Холестерин 129 мг 43%

Натрий 81 мг 4% % % Углеводы 20 г 7%

Сахар 13 г 14%

Белки 4 г 8%

Витамин A 505IU 10%

Кальций 53 мг 5%

Железо 0. 9 мг 5%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Эклеры Бадди Валастро с начинкой из заварного крема и шоколадной глазурью

Для итальянского заварного крема: положите молоко и ваниль в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне.

Взбейте в миске сахар, муку и яичные желтки ручным миксером. Вылейте в миску чашку молочно-ванильной смеси и взбейте, чтобы желтки смягчились.

Добавьте смесь желтков в кастрюлю и взбивайте на среднем огне ручным миксером до густоты и кремовой консистенции, около 1 минуты.Во время взбивания переключайте кастрюлю с огня и выключайте, чтобы не перемешивать яйца. (Подсказка Бадди: Чем дольше вы варите этот крем, тем гуще он станет, поэтому вы можете и должны изменить текстуру по своему вкусу. )

Снимите кастрюлю с огня, добавьте масло и взбивайте 2 минуты, чтобы сливки загустели. Переложите в миску. Дайте остыть, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 6 часов или до 1 недели.

(Чтобы приготовить шоколадный крем с заварным кремом, добавьте 30 грамм растопленного, охлажденного несладкого шоколада вместе со сливочным маслом.Для более насыщенного вкуса шоколада добавьте еще немного.)

Для заварного теста: Положите воду, масло и соль в толстую кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте муку и перемешайте деревянной ложкой, пока все ингредиенты не превратятся в гладкое однородное тесто, примерно 2 минуты.

Перелейте смесь в дежу миксера с лопастной насадкой. (Вы также можете использовать ручной миксер.) Начните лопать на низкой скорости, затем добавляйте яйца по одному до полного впитывания, перемешивая в течение 1 минуты между яйцами и периодически останавливая двигатель, чтобы соскрести боковые и нижние части яиц. миску резиновым шпателем.Закончите с последним яйцом и перемешивайте еще две минуты. (Совет Бадди: Используйте тесто немедленно. Оно плохо остывает. )

Для ракушек эклера: установите решетку в центре духовки и разогрейте до 450˚F.

Перелейте тесто в кондитерский мешок с плоским наконечником №6. Выложите эклеры на противни с антипригарным покрытием полосами шириной 1 дюйм и длиной 3 дюйма. (Вам может понадобиться более 2 противней; в таком случае оставьте тесто до тех пор, пока один противень не будет выпечен, очищен и остынет.) У вас должно получиться 24 эклера.

Выпекайте эклеры в духовке, при необходимости партиями, пока они не станут золотисто-коричневыми и не застынут достаточно, чтобы их можно было поднять (проверьте, осторожно ущипнув один большим и указательным пальцами, чтобы увидеть, можно ли его поднять), 15 до 20 минут. Выньте противень из духовки и дайте эклерам остыть на противне в течение 20 минут. (Раковины эклера можно заморозить в пластиковом пакете для заморозки до 1 месяца; дайте им нагреться до комнатной температуры, прежде чем разрезать и наполнить.)

Соберите эклеры: работая на разделочной доске, используйте зубчатый нож, чтобы разрезать эклеры, как булочки для хот-догов, не разрезая тесто полностью.

Выложите крем заварной крем в кондитерский мешок со звездочкой №7. (Вы можете промыть, высушить и повторно использовать тот же пакет, который вы использовали для теста.) Добавьте начинку в каждый эклер.

Для глазури: доведите воду до кипения в верхней части пароварки, поставленной на кипящую воду. Вмешайте сахар, пока смесь не станет однородно однородной и белой, затем добавьте шоколад, пока он не растает и не смешается.Используйте лопатку для обледенения, чтобы заморозить верхушки эклеров. (Если глазурь схватилась во время работы, просто верните кастрюлю в пароварку на слабом огне и взбейте, чтобы придать силы.)

Подавайте эклеры сразу или храните в герметичном контейнере до 2 дней.

Идеальные классические шоколадные эклеры (надежный рецепт)

Вот все, что вам нужно знать о приготовлении Идеальных классических шоколадных эклеров! Это надежное руководство проведет вас через рецепт шаг за шагом, а также обсудит советы по устранению неполадок эклеров для общих ошибок рецептов.

Восхитительно хрустящие, пышные и идеальные шоколадные эклеры с шоколадной или шоколадной начинкой ваниль кондитерский крем.

Вы задавались вопросом, почему ваши эклеры всегда получаются плоскими или мокрыми? Или почему у них вогнутое дно или огромная трещина прямо посередине внизу?

Вы, наверное, пробовали все рецепты, которые претендуют на звание идеальных эклеров, и все равно получили вместо них плоские унылые эклеры? Что ж, тогда вы попали в нужное место! 🙂

Сегодня я покажу вам, как сделать идеальных классических эклеров, надежных и надежных!

Мой пост по устранению неполадок с классическим заварным тестом — один из самых популярных постов в моем блоге, и у меня было много читателей, которые просили меня написать следующий пост, посвященный классическим эклерам.Это было давно, но вот оно! Тем не менее, я рекомендую вам сначала прочитать мой пост с рецептами по устранению неполадок с заварным тестом , где вы найдете подробное и исчерпывающее руководство о том, как приготовить идеальное заварное тесто и как исправить любые недостатки с тестом. Это поможет вам устранить распространенные проблемы, с которыми вы можете столкнуться при приготовлении эклеров или любого десерта из заварного теста.

Вот краткое изложение.

Консистенция вашего заварного теста — ключ к успеху! Всегда ВЗГЛЯЙТЕ ингредиенты, а не полагайтесь на измерения чашки / объема для получения гарантированных стабильных результатов.Однако, если вы используете чашки, обращайте особое внимание на консистенцию теста на каждом этапе, чтобы убедиться, что вы на правильном пути.

Есть ключевые признаки, на которые следует обращать внимание на каждом этапе приготовления заварного теста, прежде чем переходить к следующему этапу. Чем больше вы будете делать заварного теста, тем лучше вы сможете «читать» тесто и интуитивно следить за этими знаками.

Если вы новичок в приготовлении заварного теста, как насчет того, чтобы начать с профитролей? Профитроли проще и снисходительнее, чем классические эклеры, и у меня есть отличный рецепт приготовления профитролей.

Сказав это, я поделюсь с вами здесь всеми своими советами по приготовлению ИДЕАЛЬНЫХ эклеров, которые будут красивыми и пухлыми, с красивой оболочкой и без трещин. Это поможет вам сделать классические эклеры, которые выглядят так, как будто они из элитной кондитерской! 🙂 Итак, приступим.

Я начну с некоторых типичных неудач для эклеров, с которыми вы можете столкнуться при приготовлении классических эклеров.

Мои эклеры плоские и мокрые.

Это происходит, если тесто для заварного теста слишком жидкое (с большим количеством воды, яиц или и того, и другого).

Или вы открыли духовку слишком рано во время выпечки, из-за чего выходит пар, что приводит к разрушению скорлупы эклера.

Или вы их не выпекали достаточно долго.

РЕШЕНИЕ
  • Следите за тестом и не добавляйте слишком много яиц.
  • Никогда не открывайте дверцу духовки раньше 25-минутной отметки, чтобы из духовки не выходил пар.
  • Наколите или разрежьте скорлупу ближе к концу времени выпекания (или вскоре после того, как она запечется), чтобы выпустить пар, пока тесто остынет.
  • Никогда не добавляйте сырую муку в заварное тесто, чтобы «замесить» жидкое тесто. См. Сообщение здесь, чтобы узнать, как исправить жидкое заварное тесто.

У моих эклеров запавшее дно, а иногда и большая трещина на дне.

Это происходит из-за сочетания причин, указанных выше.Но кроме того, ваши шоколадные эклеры могут провалиться на дно, если форма для выпечки недостаточно прочна, чтобы держать форму.

Это не такая уж большая проблема с профитролами. Это связано с тем, что форма профитроля по своей природе более прочная, чем у эклеров.

Для профитролей точка соприкосновения теста с противнем шире, поэтому у него более стабильная основа для выпечки и поднимается, образуя красивую воздушную оболочку. Здесь меньше риска свернуть оболочки печенья.

У эклеров точка соприкосновения с противнем меньше (по ширине оболочки теста). Так как оболочка выпечки расширяется при выпечке, она становится менее стабильной / прочной и имеет тенденцию сжиматься вокруг основы, в результате чего оболочки эклеров имеют вогнутую форму.

РЕШЕНИЕ
  • Используйте силпат вместо пергаментной бумаги (подробно описано ниже).
  • Трубите под углом 45 °, оказывая постоянное давление, когда вы прокладываете трубу в середине эклера.
  • Убедитесь, что середина вашего эклера с трубкой НЕ толще двух концов (то есть он должен иметь форму собачьей кости).
Сильпат против пергаментной бумаги

Я сделал это маленькое открытие совершенно случайно. Я не совсем понимаю, что такое силпат (кроме того, что он имеет какое-то отношение к теплопроводности), но эклеров, запеченных на силпате, всегда более стабильны и аккуратнее, чем эклеры на пергаментной бумаге.

Если у вас нет силпата, ничего страшного, вы все равно можете использовать пергаментную бумагу.Но обычно я добавляю в заварное тесто меньше яиц, если знаю, что печу шоколадные эклеры на пергаментной бумаге.

Пергаментная бумага (вверху) против Сильпат (внизу)

Трубка под углом 45 градусов, на силпате

Это лучший угол для подачи заварного теста при постоянном давлении с минимальными перекосами заварного теста. Если вы трубите сверху (как в случае с профитролами), это оказывает слишком большое давление на заварное заварное сырье, придавливая его к противню, и это может привести к тому, что ваши эклеры будут раздуваться горизонтально, а не вертикально.

Мне также нравится следить за тем, чтобы кончик трубопровода соприкасался с силпатом (под углом 45 °), когда я разрезаю заварку. Это помогает сформировать стабильную основу для эклеров, а также дает вам некоторую стабильность при равномерной трубке с постоянным давлением.

Эклеры в форме собачьей кости, более узкие посередине.

Постоянное давление и форма трубопровода

Непостоянное или непостоянное давление в трубопроводах приведет к образованию комковатых эклеров, которые не будут такими чистыми и не такими профессиональными, как хотелось бы.Это особенно проблематично, если вы набираете лишнее тесто в середине, а не в концах. Затем середина будет больше раздуваться, и в итоге вы получите эклеры овальной формы, которые также более склонны к разрушению.

Вот почему я предпочитаю добавлять немного теста на концах (например, в форме собачьей кости). Но вы также можете протянуть их красивой и прямой трубкой, где концы лишь немного больше середины. В любом случае у вас получатся красивые, ровные и невероятно вкусные ракушки эклеров, которые гарантированно никогда не свалятся и не сплющатся!

Эклеры с добавлением небольшого количества теста на концах (для предотвращения эклеров овальной формы)

У моих эклеров сверху большие трещины.

Это часто случается, когда тесто не подготовлено должным образом, и в нем есть нерастворенные соль или сахар.

Еще одна причина — запечь его в высокотемпературной духовке.

У вас также будет больше трещин, если вы будете использовать трубку с круглым наконечником вместо звездообразного. Скорее всего, это связано с увеличенной площадью поверхности, которую вы получаете, когда трубку протягиваете звездообразным наконечником, что дает заварному тесту больше возможностей для расширения.

См. Ниже различия между эклерами с круглым наконечником, открытым наконечником в виде звезды и наконечником в виде французской звезды.Вы можете видеть, что кончик французской звездочки дает самую аккуратную оболочку из теста, а эклер с круглым кончиком имеет неровную форму с большим количеством трещин.

РЕШЕНИЕ
  • Используйте наконечник в виде французской звездочки (вместо круглого). Если у вас только круглый кончик, вы можете использовать вилку, чтобы аккуратно соскрести / отметить линии на верхней части теста, чтобы увеличить площадь поверхности.
  • Убедитесь, что сахар и соль полностью растворились в воде.
  • Не добавляйте в тесто сырую муку.
  • Понизьте температуру духовки (если вы выпекаете при 400 ° F или выше) и вместо этого выпекайте дольше при более низкой температуре духовки (375 ° F).
Различия в оболочках эклеров, соединяемых разными наконечниками. У круглого наконечника (вверху) больше всего трещин, а у наконечника «французская звезда» (внизу) меньше всего трещин на поверхности.

Теперь я проведу вас через подробное пошаговое руководство по этому классическому рецепту эклера.

Если вы новичок в изготовлении эклеров или у вас возникли проблемы с совершенствованием шоколадных эклеров, внимательно прочтите этот пост.Эти советы помогут вам каждый раз делать абсолютно идеальные и красивые ракушки для эклеров! 🙂

Рекомендуемое оборудование

Противни на половину листа — минимум два. Я предпочитаю выпекать по одному противню за раз, чтобы получить неизменно хорошие результаты. Если вы хотите испечь два противня одновременно, это тоже хорошо, но помните, НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ДУХОВКУ ДО 25-МИНУТНОЙ МЕТКИ.

Коврики Silpat — настоятельно рекомендуется, особенно для классических эклеров (шоколадных эклеров).Обеспечивает лучшую теплопроводность и помогает эклерам подниматься ровно и стабильно. Если у вас нет ковриков из силпата, вы можете использовать пергаментную бумагу, но помните о консистенции заварного теста.

Французский звездообразный наконечник (диаметр 1/2 дюйма) — канавки на звездообразном наконечнике создают «сгребенное» тесто, которое предотвращает растрескивание панцирей эклера при расширении. Вы также можете использовать круглый наконечник, но в этом случае используйте вилку и слегка проведите ею по поверхности теста, полученного по трубопроводу, чтобы сделать несколько длинных линий (чтобы имитировать узор, который вы получите с наконечником в виде звезды). Вы также можете использовать открытый наконечник в виде звезды, но наконечник в виде французской звезды — лучший вариант.

Заварное тесто

Взвесьте ингредиенты. Я также использую обычные кухонные весы для взвешивания влажных ингредиентов. Я просто ставлю кастрюлю на кухонные весы и взвешиваю воду, затем масло, а затем добавляю соль и сахар.

Можно использовать либо просто воду, либо молоко, либо смесь воды и молока.

Перемешайте при нагревании, чтобы убедиться, что соль и сахар растворились, а масло растворилось ДО того, как смесь закипит.

Когда смесь закипит, снимите кастрюлю с огня и за один раз добавьте ВСЕ ПРОСЕНЕННУЮ МУКУ. Перемешайте, чтобы получилось тесто. Убедитесь, что в тесте нет комков, а затем верните кастрюлю на плиту и готовьте тесто примерно 2-3 минуты, интенсивно перемешивая. Это важно, потому что вы хотите, чтобы лишняя вода испарилась. Вы поймете, что готово, когда на дне кастрюли образуется пленка из теста. Кроме того, если вы воткнете в тесто ложку, оно должно оставаться в вертикальном положении.

Дайте заварному тесту остыть в большой миске, пока температура не опустится ниже 160 ° F. При этом я выкладываю заварное тесто вдоль стенки миски, чтобы выходило больше пара и тесто быстрее остывало.

Добавление яиц

Эта деталь важна. Добавляйте яйца понемногу, пока тесто не начнет приобретать глянцевый блеск. Это означает, что вы можете использовать все яйца или только их часть.Обычно я добавляю 3 1/2 яйца, а иногда и 4 (если бы мне приходилось варить тесто дольше, в результате получается более сухое тесто).

По мере того, как вы замешиваете яйца вначале, тесто будет вязким, но по мере того, как вы добавите больше яиц, оно станет более гладким и жидким и начнет приобретать блеск.

Прекратите добавлять яйца, как только тесто достигнет точки, когда оно станет блестящим (или станет немного блестящим) и не станет слишком жидким. Есть 2 способа проверить правильную консистенцию вашего глянцевого заварного теста.

  1. Проведите пальцем по поверхности заварного теста, чтобы создать желоб. Бока корыта должны оставаться вертикальными и не проваливаться в тесто. Если они это сделают, это потому, что тесто слишком жидкое.
  2. Вставьте резиновую лопатку в тесто в вертикальном положении, затем немного перемешайте тесто и медленно поднимите лопатку прямо вверх. Если тесто образует V-образную форму на конце лопатки (как показано на картинке в сообщении), значит, это также правильная консистенция.

Лично я предпочитаю первый метод, но любой из них эффективен.

Метод пальца Шпатель V тест

Заварное тесто для выпечки

Когда заварное тесто будет готово, переложите его в большой кондитерский мешок (я использую 16-дюймовый кондитерский мешок) с наконечником «французская звезда» шириной 1/2 дюйма.

Если это проще, вы можете отрезать кусок картона шириной 4–5 дюймов или деревянную шпажку и использовать их как направляющую для трубок эклеров одинаковой длины. Или вы можете просто навести глаз.

Выдавите формочки для заварного теста длиной 4–5 дюймов на подготовленный противень (с циновкой из силпата), оставляя зазоры в 2 дюйма между ними. Я выкладываю примерно 8-10 эклеров на каждую половину противня для выпечки. Не забывайте держать мешок для труб под углом 45 °, как описано выше, и поддерживать постоянное давление в трубопроводе. Сделайте концы заварных коробок немного больше, чем в середине.

Закончите каждую коробку с трубопроводами, осторожно повернув наконечник трубопровода.Это помогает предотвратить подъем всей заварной коробки вместе с наконечником трубопровода. Это также создаст заостренный или зазубренный конец. Итак, влажным пальцем похлопайте заостренные концы заварных футляров.

Посыпьте каждую коробку для эклера кондитерским сахаром. Создает слегка карамелизированный внешний вид, который не только добавляет легкую сладость, но и создает восхитительный хруст.

Классическая выпечка эклеров

Выпекать в предварительно разогретой духовке 25-30 минут, пока заварные коробки не станут светло-коричневыми. Затем быстро откройте дверцу духовки и осторожно проткните каждый футляр для эклера с одного конца зубочисткой, чтобы выпустить воздух внутри. К этому моменту эклеры должны были образовать коричневую корочку. Это важно, потому что, если их уколоть до образования корки, заварные гильзы разрушатся.

Закройте дверцу духовки и запекайте еще 5-10 минут (я обычно выпекаю еще 8 минут), пока ящики не станут темно-коричневыми (но не подгорят!).

Ящики для запеченных эклеров с чуть более крупными концами, чтобы не получить коробочки для эклеров деформированной или овальной формы.

Выньте из духовки, наколите другой конец заварных коробок и дайте им полностью остыть в месте без сквозняков. Я держу его на духовке или рядом с духовкой, где немного теплее и без сквозняков. Таким образом, нет риска, что заварные коробки слишком быстро остынут и схлопнутся.

Когда эклеры остынут, их можно заливать начинкой по вашему выбору. Я обычно использую ванильный крем для выпечки, шоколадный крем для выпечки или крем дипломат для более легкого варианта.

Чем наполнить классические эклеры?

Обычно классические шоколадные эклеры имеют кремово-ванильную начинку из теста. Это почти как ванильный пудинг с выраженным ванильным вкусом и не слишком сладкий.

Но вы также можете наполнить свои шоколадные эклеры восхитительным кремом из шоколадного теста.

Однако, если вы хотите более легкую начинку, чем кондитерский крем (крем для кондитерских изделий), вы можете вместо этого попробовать крем дипломат или крем шантильи (взбитые сливки с сахаром).

Сверху вниз: крем из ванильного теста, крем из шоколадного теста, крем ванильный дипломат, крем шоколадный дипломат

Здесь я приготовила ЧЕТЫРЕ разных начинки для своих классических шоколадных эклеров.

  1. Крем из ванильного теста
  2. Крем из шоколадного теста
  3. Крем ванильный дипломат (крем для ванильного теста + крем шантильи). На вкус оно похоже на тающее во рту ванильное мороженое, но легче и не холоднее.
  4. Крем шоколадный дипломат (крем из шоколадного теста + крем шантильи). Это на вкус легкое, тающее во рту шоколадное мороженое, а не холодное.
У вас есть 2 способа наполнить эти классические эклеры.
  1. С наконечником из бисмарка. Вставьте кончик с концов эклера и наполните его с обоих концов. После заполнения протрите концы, чтобы удалить излишки начинки.
  2. Используйте звездообразный наконечник (маленькое отверстие) и проделайте 3 отверстия на дне эклера.Используйте тот же маленький наконечник (или круглый наконечник), чтобы заполнить эклер снизу. Протрите, чтобы удалить излишки начинки.

Мне больше всего нравится второй метод, хотя у меня тоже есть бисмарк.

Погружение шоколадных эклеров в шоколадную глазурь

Когда все эклеры наполнены, пора окунуть их в шоколадную глазурь для шоколадных эклеров. Шоколадную глазурь действительно легко приготовить, и она очень вкусная сама по себе. Это просто смесь шоколада, сливок, масла и немного кукурузного сиропа.

Простой способ получить красиво глазированные шоколадные эклеры — это окунуть их в глазурь, а не заливать глазурью эклеры.

Осторожно и равномерно окуните каждый эклер в теплую шоколадную глазурь. Затем аккуратно погрузите его в глазурь, чтобы покрытие получилось ровным. После покрытия осторожно встряхните его, чтобы излишки шоколадной глазури снова стекали в миску. С помощью бумажного полотенца или зубочистки сотрите излишки шоколадной глазури по краям шоколадного эклера.Затем поместите его на решетку и дайте глазури застыть.

Для достижения наилучших результатов подавайте эти шоколадные эклеры при комнатной температуре или сразу же охлажденными, ИЛИ в течение 12 часов после наполнения.

Шоколадные эклеры теряют свою хрусткость после наполнения. Однако, поскольку скорлупа запекается до темно-золотисто-коричневого цвета, она образует прочную оболочку, которая не становится мокрой от начинки. Но чем дольше вы будете заполнять эклеры, тем мягче станут ракушки (но они не должны стать мокрыми даже через 24 часа).

Можно ли заранее приготовить шоколадные эклеры?

Раковины, начинку и глазурь можно приготовить отдельно и хранить отдельно до тех пор, пока они не понадобятся.

Лучше всего хранить эклеры в виде незаполненных ракушек. Запеченные ракушки эклеров без начинки можно хранить в герметичной таре в морозильной камере до 1 месяца. Когда будете готовы, просто разморозьте их при комнатной температуре, залейте, глазируйте, и они готовы к употреблению!

Можно ли хранить эклеры с начинкой?

Можно, но я не хочу этого говорить.Это не идеально. Но все понятно. Вы сделали эклеры, и у вас остались остатки еды. Вы хотите знать, как правильно их хранить?

Храните эти эклеры с начинкой в ​​один слой на подносе, выстланном пергаментной бумагой. Не штабелируйте их. Дайте им застыть около часа. После замораживания поместите их в герметичный контейнер, при необходимости слоями, разделяя каждый слой пергаментной бумагой. Затем положите их обратно в морозильную камеру. Так можно хранить эклеры с начинкой около 4 дней. Но со временем они теряют свежесть.

Для разморозки поддерживайте эклеры при комнатной температуре. около 1 часа, пока они не оттают, а затем они готовы к подаче.

Ракушки эклеров без начинки — можно заморозить в герметичной таре на срок до 1 месяца.

Кондитерский крем — можно хранить в холодильнике до 3 дней. Убедитесь, что он находится в герметичном контейнере, и поверхность заварного крема должна касаться полиэтиленовой пленки.

Шоколадная глазурь — в холодильнике можно хранить до 1 недели.

Эклеры с начинкой и глазурью — до 4 дней в морозильной камере (может быть, и дольше, но эклеры со временем будут терять свежесть).

График создания классических шоколадных эклеров

Накануне:

Сделайте 1 1/2 партии ванильного крема для теста или шоколадного крема для теста. ИЛИ приготовьте по одной порции каждого, если вы хотите смесь ванили и шоколада.

Вы также можете приготовить заварное тесто накануне и хранить его в кондитерском мешке в герметичном пластиковом контейнере.

В день подачи шоколадных эклеров:

Испеките эклеры (или можете заранее испечь их и заморозить).

Пока эклеры остывают, приготовьте кондитерский крем, переложив его в кондитерские пакеты. Также приготовьте шоколадную глазурь и держите ее в тепле.

Наполните эклеры и по ходу окуните каждый в шоколадную глазурь. Дайте шоколадной глазури застыть. При необходимости охладите несколько часов и подавайте.

Если вам понравился этот классический рецепт эклера (рецепт шоколадного эклера), не забудьте подписаться на новые (и бесплатные) рецепты, указав свой адрес электронной почты в поле подписки под карточкой рецепта (и получите все эти рецепты прямо в свой почтовый ящик), чтобы ничего не пропустить. Вы можете найти меня на FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM, PINTEREST, YOU TUBE и GOOGLE-PLUS.

Другие рецепты, которые вы можете посмотреть

Идеальные профитроли

Заварное тесто Краклен с начинкой из соленой карамели

Ванильный крем для кондитерских изделий

Крем для шоколадного теста

ОБОРУДОВАНИЕ, КОТОРОЕ Я ИСПОЛЬЗОВАЛ ДЛЯ ДАННОГО РЕЦЕПТА

Конденсаторы — кондитерские мешки диаметром 16 дюймов для заварного теста

Кондитерская «французская звезда» с отверстием 1/2 дюйма — для надевания ящиков для эклеров.

Венчики — Хороший набор венчиков необходим для любой выпечки.

Силиконовый шпатель

Ручной миксер или настольный миксер — в настоящее время я использую KitchenAid

2 коврика для выпечки Silpat — настоятельно рекомендуется для foolrpoof

2 противня на половину листа — наличие двух противней облегчает приготовление заварного теста с кракленом. Пока один из них запекается, другой противень может остыть и приготовить для него тесто, а затем выпекать, как только выйдет другой противень.

Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

Классический шоколадный эклер

Кухня: французская

Классические шоколадные эклеры — надежный рецепт приготовления идеальных хрустящих и пухлых эклеров с шоколадным или ванильным кремом для выпечки. Промежуточное — Этот рецепт предназначен для обычных пекарей, которые пробовали простое заварное тесто (и профитроли). В этом рецепте задействовано несколько техник (заварное тесто + техника окантовки эклеров + кондитерский крем + глазурь).Прочтите сообщение и рецепт, прежде чем продолжить. Чашка, чайная ложка, столовая ложка на основе США. Преобразование общих измерений

Подготовка: 1 час

Время охлаждения / отдыха: 4 часа

Готовка: 1 час

Общее время: 6 часов

Порций: 20 эклеров

Состав:

Заварное тесто для эклеров

Инструкции:

Заварное тесто
  • Разогрейте духовку до 375 ° F.

  • Налейте воду, масло, соль и сахар в кастрюлю среднего размера и нагрейте на среднем огне, периодически помешивая. (Убедитесь, что соль и сахар полностью растворились в теплой воде, а масло растает ДО того, как вода закипит).

  • Как только вода закипит (с несколькими пузырьками, прорывающимися через поверхность), отодвиньте кастрюлю от плиты и всыпьте всю просеянную муку в кипящую жидкость. Используя деревянную ложку или термостойкую силиконовую лопатку, энергично перемешайте смесь, чтобы мука впитала всю воду и образовалась шарик из теста, и удалите из теста комки муки.

  • Примерно через 45-60 секунд перемешивания верните кастрюлю на плиту (на среднем огне) и дайте тесту готовиться еще 2–3 минуты, помешивая и перемешивая. Делайте это до тех пор, пока не увидите, что на дне кастрюли образуется пленка из теста (обратите внимание, что это происходит только в кастрюлях из нержавеющей стали, а не в кастрюлях с антипригарным покрытием).

  • Снимите кастрюлю с огня и переложите тесто в большую миску. Осторожно перемешивайте тесто в течение 2–3 минут, чтобы выпустить пар и дать ему остыть (ниже 160 ° F).Как вариант, вы можете разровнять тесто вдоль стенки миксерной чаши и дать ему остыть в течение нескольких минут.

  • Разбейте все яйца в кувшин и хорошо взбейте, чтобы все смешалось.

  • Когда тесто остынет, добавьте ваниль (я не использую ваниль, но вы можете, если хотите). Затем добавьте яйца по 5-6 порций, тщательно перемешивая каждое добавление с тестом, прежде чем добавлять. Вы можете использовать миксер или лопатку, чтобы смешать яйца. Прекратите добавлять яйца, когда тесто начнет блестеть и станет глянцевым.Пожалуйста, прочтите сообщение для более подробной информации. Затем проверьте правильную консистенцию теста с помощью теста из заварного теста (подробно описано в посте).

  • Поместите тесто в 16-дюймовый пакет для выпечки, закройте отверстие пакета и отложите его в сторону, пока не будете готовы противни. Выстелите противень циновкой из силпата. Также приготовьте таз с водой и миску кондитерского сахара с небольшим сетчатым ситечком.

  • Установите другой кондитерский мешок с наконечником «французская звезда» ½ дюйма.Затем отрежьте конец заварного пакета для выпечки из предыдущего шага и поместите его в пакет с наконечником в виде французской звезды.

  • Держите кондитерский мешок под углом 45 ° так, чтобы кончик французской звездочки касался силпата. Выложите 8-10 эклеров (4-5 дюймов в длину) на противень, выстланный силпатом. Делая окантовку, убедитесь, что концы немного больше средней части эклеров. Скрутите конец трубочки на конце так, чтобы получился слегка заостренный / зазубренный конец.

  • Окуните палец в воду и похлопайте концы эклеров, чтобы сгладить заостренные концы.Посыпьте эклеры кондитерским сахаром.

  • Поставьте противень на среднюю решетку духовки и установите таймер на 25 минут. Через 25 минут проверьте, стали ли эклеры золотисто-коричневыми. Если они есть, то откройте дверцу духовки и быстро наколите каждый из эклеров острой зубочисткой или шпажкой с одного конца.

  • Закройте дверцу духовки и дайте эклерам выпекаться еще 5–10 минут, пока они не приобретут более темный золотистый цвет. Вы хотите, чтобы эклеры выпекались немного дольше, чтобы они лучше держали форму.

  • Выньте их из духовки и сразу же проткните кожухи для эклеров на другом конце. Дайте им остыть на противне примерно 10 минут, а затем переложите на решетку.

  • Добавьте эклеров на второй противень, выстланный силпатом, и выпекайте. Повторяйте, пока не израсходуете все заварное тесто.

  • Когда эклеры остынут, их можно заливать. Если вы наполняете их позже, поместите незаполненные скорлупы в герметичный контейнер и заморозьте на потом.

Начинка
  • Приготовьте ванильный крем для выпечки или шоколадный крем для выпечки в соответствии с указанными рецептами за день до этого и дайте ему остыть в холодильнике на ночь.

  • Поместите начинку по вашему выбору в 16-дюймовый кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником (диаметром 5–10 мм).

  • Используйте наконечник в виде французской звезды или круглый наконечник, чтобы аккуратно проделать 3 отверстия на дне ракушек эклера. Через эти отверстия залейте ракушки эклера кондитерским кремом.

  • Сотрите излишки кондитерского крема. Повторите то же самое со всеми ракушками эклера.

Шоколадная глазурь
  • Поместите шоколадную стружку в большую миску, которую можно использовать в микроволновой печи.

  • Нагрейте сливки и соль в отдельной миске в микроволновой печи или кастрюле. Когда крем начнет закипать, сразу же полейте им шоколадную стружку. Добавьте кукурузный сироп и масло. Перемешайте шоколадную стружку, пока она полностью не растает и не получится блестящая шоколадная глазурь.Если после перемешивания шоколад не растает полностью, включите микроволновую печь в течение 10–20 секунд, чтобы шоколад полностью растопился.

  • Окуните каждый эклер с начинкой в ​​шоколадную глазурь (подробнее о том, как аккуратно глазировать шоколадные эклеры, читайте в публикации).

  • Положите глазированные эклеры на решетку и дайте шоколадной глазури застыть.

  • Подавать при комнатной температуре или охлажденным.

Советы и рекомендации

Как хранить оставшиеся эклеры Если у вас остались эклеры с начинкой, выложите их на противень в один слой и заморозьте.После замораживания вы можете хранить их в герметичном контейнере с пергаментной бумагой между слоями. Верните их в морозильную камеру. Разморозьте замороженные эклеры, оставив их при комнатной температуре. около 1 часа. Подробности читайте в публикации. Как приготовить эклеры заранее и хранить Я рекомендую хранить незаполненные тесто в морозильной камере, чтобы оно оставалось свежим. Разморозьте замороженные ракушки на ночь, и вы можете поджарить их в духовке в течение нескольких минут (по желанию). Остудите их и залейте начинкой. и заполнение размороженных ракушек непосредственно перед подачей на стол.

Информация о питании:

Порция: 1 эклерКалорийность: 246 ккал (12%) Углеводы: 11 г (4%) Белки: 2 г (4%) Жиры: 11 г (17%) Насыщенные жиры: 6 г (38%) Холестерин: 62 мг (21%) ) Натрий: 20 мг (1%) Калий: 74 мг (2%) Сахар: 4 г (4%) Витамин A: 290 МЕ (6%) Кальций: 17 мг (2%) Железо: 0,8 мг (4%)

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости. Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или других онлайн-калькуляторов.”

Курс: десерт, выпечка

Кухня: французская

Ключевое слово: шоколад, заварное тесто, Как приготовить эклеры, кондитерские изделия, кондитерский крем

Еще рецепты, которые вам понравятся …

Creme Patissiere (Кондитерский крем) — The Flavor Bender

Простой, но восхитительный рецепт Creme Patissiere (Ванильный крем для выпечки) — насыщенный сливочный крем, который используется во многих типах десертов! Этот рецепт не содержит глютена и молочных продуктов. Если вы ищете шоколадный крем для выпечки , вы можете найти этот рецепт прямо здесь.

Узнайте, как приготовить насыщенный сливочный крем для выпечки с ванилью с нуля!

Кондитерский крем (или Creme Patissiere) — важнейшая составляющая кондитерских изделий, поэтому вам необходимо научиться этому навыку, если вы любите выпечку, пирожные и десерты. Creme patissiere — это вкусный, насыщенный сливочный крем, загущенный крахмалом и яйцами. Это важный компонент многих десертов.

Для чего используется кондитерский крем (creme patissiere)?
  • Используется для начинки классических профитрелей и иногда слоеного крема
  • Для начинки шоколадных эклеров
  • В качестве начинки для тортов, например бостонского кремового пирога
  • Начинка для фруктовых пирогов
  • Для приготовления mille feuille
  • Для приготовления ванили пудинг или шоколадный пудинг
Яичная смесь — взбейте яйца с кукурузным крахмалом, ванилью и сахаром перед добавлением горячего молока.

Если вы никогда раньше не делали creme patissiere (ванильный крем для выпечки), вам обязательно стоит его попробовать. Это такой простой и вкусный рецепт, который можно найти во многих смыслах.

Виды заварного крема

Существует некоторая путаница в отношении десертов на основе заварного крема и их терминологии, поэтому я собираюсь прояснить это, прежде чем перейти к рецепту кондитерских кремов.

Creme Anglaise — заварной крем. Жидкая версия кондитерского крема. Обычно он не загущен крахмалом (хотя некоторые используют немного кукурузного крахмала, чтобы избежать перемешивания), и обычно используют только яйца / яичные желтки.Это как густой соус, которым можно поливать десерты. Этот заварной крем не нагревают до кипения, чтобы яйца не свернулись.

Creme Chantilly — это слегка взбитые сливки, подслащенные сахаром и (обычно) приправленные ванилью.

Creme Patissiere — более густой заварной крем. Он загущен с использованием крахмала и яиц / яичных желтков, и его можно разливать по трубке. В основном его используют для начинки выпечки и других десертов. Кондитерский крем нагревают до кипения, чтобы он хорошо загустел.Из-за крахмала яйца с трудом свертываются.

Creme Legere — крем для выпечки (creme patissiere) с добавлением сладких и ароматных взбитых сливок (шантильи). Большинство людей также называют этого кремового дипломата.

Creme Diplomat — это крем-патиссир, смешанный с шантильи, желатином и любыми дополнительными ароматизаторами (по желанию). В основном это крем-легер, приготовленный из стабилизированных взбитых сливок.

Creme Bavarois — это самостоятельный десерт.Это как паннакотта, но сделанная из крем-патиссьера. Это крем-патиссир, смешанный с шантильи, но с дополнительным количеством желатина (чтобы он застывал как пудинг) и дополнительными ароматизаторами.

Creme Patisserie — основа для всех этих кондитерских изделий , так что я надеюсь, что вы попробуете этот рецепт!

Пока кондитерский крем остывает, накройте его полиэтиленовой пленкой по всей поверхности. Это гарантирует, что крем-патиссир не образует корку.

Часто задаваемые вопросы об этом рецепте

Это рецепт без глютена?

Этот рецепт кондитерского крема не содержит глютена, потому, что я использую кукурузный крахмал вместо муки для его загустения.В некоторых рецептах кондитерских кремов используется мука или одновременно мука и кукурузный крахмал, но в этом нет необходимости. Я также обнаружил, что использование одного только кукурузного крахмала делает кондитерский крем менее мучным, — проблема, с которой вы сталкиваетесь при приготовлении кондитерских сливок из муки.

Могу ли я использовать муку вместо кукурузного крахмала?

Да! Как было сказано выше, по некоторым рецептам делают кондитерский крем из муки. Теоретически вам нужно будет увеличить количество муки в 3 раза, чтобы получить такой же эффект загустения. Я лично не делал этот рецепт с мукой, поэтому нужно немного поэкспериментировать, чтобы убедиться, сколько муки нужно.

Как приготовить крем для выпечки без молока

Если вы хотите сделать этот рецепт без молока, замените молоко растительным молоком, таким как миндальное молоко, кокосовое молоко, молоко кешью или даже соевое молоко. И замените сливочное масло на безмолочное или веганское масло.

Какую ваниль лучше всего использовать для этого рецепта

Так как ваниль — ключевой ароматизатор в этом рецепте крема для выпечки, ПОЖАЛУЙСТА, убедитесь, что вы используете ваниль хорошего качества. Это тот ароматизатор, на котором я никогда не экономлю. Используйте хороший экстракт ванили и старайтесь избегать ванильной эссенции (обычно имитирующей аромат), а если вы можете использовать ванильную пасту или ванильные бобы, даже лучше.

Важность яиц

Яйца играют две роли в крем-патиссир (кондитерский крем). Он добавляет жирности (особенно желткам), а также делает заварной крем густым. В этом рецепте я использую большие яйца, , где яйцо в среднем весит 2 унции / 57 г.Поэтому, если вы используете яйца разного размера, вы можете отрегулировать их соответствующим образом. Но немного дополнительного яйца (или яичного желтка) не испортит кондитерский крем.

Я использую 3 больших яичных желтка плюс 1 большое яйцо для этого рецепта. Этот кондитерский крем очень вкусный, его можно намазывать по трубке (не слишком круто). Если вам нужен крем для выпечки с более богатым вкусом, я предпочитаю использовать 6 больших яичных желтков вместо . Эта версия немного толще из-за дополнительных яичных желтков.

Лично я не люблю, чтобы мой кондитерский крем был слишком сладким.Поэтому я добавляю только 6 столовых ложек (1/4 стакана + 2 столовые ложки) сахара на каждые 2 стакана молока. Не стесняйтесь настраивать сладость на свой вкус.

Советы по приготовлению, чтобы каждый раз получать идеальный крем-патиссир (кондитерский крем).
Первый шаг — нагреть молоко.

Некоторые рецепты требуют ошпаривания молока, что не требуется, если вы используете пастеризованное молоко. Однако, если вы используете свежие стручки ванили, ошпарьте молоко ванилью и дайте ему немного остыть, чтобы ваниль растворилась в молоке.Нагреваю молоко почти до кипения, чтобы ускорить процесс растворения сахара и загустения.

Обязательно смешайте яйца, кукурузный крахмал и сахар в отдельной миске, пока не получите гладкую пасту.

Это гарантирует, что в кукурузном крахмале НЕ будет КУСОК, а сахар и яйца образуют густую пасту, которая лучше смешивается с молоком. Но не делайте этого раньше времени. Смешайте его только за несколько минут до добавления молока.В противном случае яйца будут вариться в сахаре.

Будьте осторожны при темперировании яиц в горячем молоке.

Если вы новичок, вы можете попросить кого-нибудь помочь вам взбить яичную смесь, пока вы наливаете горячее молоко тонкой струйкой, чтобы темперировать яйца. Еще один способ темперировать яйца — поставить миску с яично-сахарной смесью на кухонное полотенце (чтобы не поскользнуться) и налить горячее молоко из легкой и небольшой мерной чашки (достаточно легкой, чтобы управлять ею одной рукой). Это облегчает взбивание яичной смеси одной рукой и вливание горячего молока другой.

Продолжайте взбивать и перемешивать крем для выпечки во время приготовления.

Важно, чтобы молочно-яичная смесь продолжала двигаться во время нагрева. Молоко свертывается, когда оно приближается к точке кипения, а мы НЕ хотим этого! Используйте венчик и лопатку, чтобы кондитерский крем оставался гладким. Если вы чувствуете, что крем-патиссир нагревается слишком быстро, периодически снимайте его с огня, помешивая.

Доведите ванильный крем для теста до кипения.

В отличие от других заварных кремов, кондитерский крем необходимо довести до кипения. Кукурузный крахмал хорошо приготовится, и у вас не останется крахмалистого вкуса. Высокая температура позволяет яйцам образовывать прочные белковые связи, а крахмал в кукурузном крахмале расширяется, образуя крахмальные связи, которые действительно загущают и стабилизируют кондитерский крем. Помешивая, дайте крему для теста закипеть, а затем дайте ему вариться еще 1-2 минуты на слабом-среднем огне.

Процедить крем для теста.

Нет необходимости процеживать крем-патиссир, если он не комковат. НО это все же хорошая дополнительная мера, чтобы крем-патиссир был гладким и шелковистым.

Охлаждение кондитерского крема.

Когда крем из теста приготовится, он должен полностью остыть. Чтобы крем для выпечки быстро остыл, разложите его в большой миске или на неглубокой сковороде, чтобы слой заварного крема был достаточно мелким. Обязательно накройте ВСЮ ПОВЕРХНОСТЬ полиэтиленовой пленкой, чтобы на поверхности не образовывалась корка.

Распространенные ошибки, связанные с кремом-патиссиром
Крем из теста комковатый

Это случается, если вы нагрели крем для выпечки до слишком высокой температуры или плохо перемешали его, когда он закипел. Не волнуйтесь, ДЕЙСТВИТЕЛЬНО хорошо взбейте его, чтобы избавиться от комков (снимите с огня), или, если это не поможет, пропустите его через сито, как только вы его приготовите.

Мой кондитерский крем слишком жидкий.

Это происходит, если вы неправильно приготовили крем для выпечки.Этот рецепт позволяет приготовить крем для выпечки, который можно намазывать по трубам, но он недостаточно жесткий, чтобы сохранять форму. Если вам нужен более густой и густой ванильный крем для выпечки, можно увеличить количество кукурузного крахмала.

Мой кондитерский крем слишком густой.

Скорее всего, вы добавили слишком много кукурузного крахмала. Это может случиться, если вы действительно утрамбовали кукурузный крахмал в мерную ложку или использовали неправильную мерную ложку. Вы можете добавить немного стабилизированного крема шантильи, чтобы сделать кондитерский крем нужной консистенции — , как у кремового дипломата.

Мой кондитерский крем изменил цвет (выглядит серым)

Если для заварного крема вы использовали алюминиевую кастрюлю, велика вероятность, что часть алюминия попадет в крем для выпечки. Используйте кастрюлю из нержавеющей стали, медную кастрюлю или кастрюлю с антипригарным покрытием.

Хранение сливок

Никогда не оставляйте ванильный крем для выпечки снаружи. Он сделан из молока и яиц, которые портятся в неохлаждаемом виде. Крем испортится, если хранить его при комнатной температуре.

Кондитерский крем нельзя замораживать на потом. Причина в том, что крахмальные и белковые связи, которые делают крем-патиссир более густым, при замораживании разрушаются. А по мере оттаивания кондитерского крема он будет мокнуть и выделять слишком много влаги, делая его жидким и нарушая консистенцию.

Лучше всего хранить кондитерский крем в холодильнике , в герметичном контейнере, с куском полиэтиленовой пленки, покрывающей всю поверхность кондитерского крема. Кондитерский крем хранится в холодильнике примерно 3-4 дня.Это означает, что вы можете заранее приготовить ванильный крем для выпечки по своим рецептам.

Другие варианты кондитерских кремов

Теперь вы можете приготовить шоколадный крем !

Или более легкий и сладкий крем дипломат с соленой карамелью .

ОБОРУДОВАНИЕ И ИНСТРУМЕНТЫ, КОТОРЫЕ Я ИСПОЛЬЗОВАЛ ДЛЯ ДАННОГО РЕЦЕПТА

Венчики и силиконовый шпатель — для размешивания кондитерских сливок

Пластиковая пленка

Стеклянные емкости из пирекса с крышками — для хранения кондитерского крема (не забудьте также накрыть поверхность полиэтиленовой пленкой.

Мерные чашки и ложки

Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты на ваш почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

Creme Patissiere (Крем для ванильного теста)

Выход: около 750 г или 600 мл (около 2 ½ стакана)

Кухня: французская, другая

Сливочно-ванильный крем для выпечки, используется во многих десертах. Идеально подходит для профитролей и эклеров.Этот рецепт не содержит глютена и молочных продуктов. Easy Это простой рецепт, но требует постоянного наблюдения. Пожалуйста, прочтите рецепт полностью, прежде чем продолжить. Чашка, чайная ложка, столовая ложка на основе США. Преобразование общих измерений

Подготовка: 10 минут

Время охлаждения (ночь): 8 часов

Готовка: 30 минут

Общее время: 8 часов 40 минут

Порций: 14 порций по 50 г

Инструкции:

  • Если вы используете стручки стручков ванили, разделите стручки и соскребите с них семена ванили / икру.

  • Добавить фасоль и икру с молоком в кастрюлю. Нагрейте молоко на среднем огне и доведите его до кипения, почти до кипения.

  • Пока молоко нагревается, поместите в миску сахар, яйцо и желтки, кукурузный крахмал и соль. Взбивайте, пока не получите густую однородную смесь. (Если вы используете пасту или экстракт ванильных бобов, добавьте их также в яичную смесь). Поставьте миску с яичной смесью на полотенце или салфетку (на следующем этапе, чтобы она не соскользнула во время взбивания) и отставьте, пока молоко не закипит.

  • Как только молоко начнет пузыриться, снимите его с огня. Медленно влейте примерно половину горячего молока тонкой струйкой в ​​яичную смесь, ПОСТОЯННО ВБИВАЯ, чтобы яичная смесь была темперирована. Когда яйца будут темперированы, снова добавьте яичную смесь в горячее молоко в кастрюле.

  • Нагрейте основу заварного крема на среднем огне, энергично взбивая, пока она не начнет загустевать — это займет около 1-2 минут.

  • Во время взбивания дайте заварному крему закипеть (он начнет пузыриться). Уменьшите огонь и готовьте еще 1-2 минуты после того, как увидите, как первые пузырьки лопнут поверхность. Снимите с огня и добавьте масло. Взбейте сливочное масло, пока оно полностью не смешается.

  • Вылейте заварной крем в миску и сразу же накройте поверхность полиэтиленовой пленкой, убедившись, что пластиковая пленка касается всей поверхности. Это необходимо для предотвращения образования корки заварного крема сверху.

  • Дайте заварному крему остыть до комнатной температуры, а затем дайте ему остыть в холодильнике в течение нескольких часов, пока он полностью не остынет.

  • Используйте по мере необходимости после охлаждения кондитерского крема.

Советы и уловки

  • Для более густого и насыщенного ванильного крем-патиссьера вы можете заменить целое яйцо 3 яичными желтками (всего 6 яичных желтков).
  • Вместо — безмолочной версии , замените молоко и масло растительным молоком, таким как миндальное молоко, кокосовое молоко, молоко из кешью или даже соевое молоко и масло на растительной основе.

Информация о питании:

Калории: 59 ккал (3%) Углеводы: 5 г (2%) Белки: 1 г (2%) Жиры: 3 г (5%) Насыщенные жиры: 1 г (6%) Холестерин: 44 мг (15%) Натрий : 15 мг (1%) Калий: 38 мг (1%) Сахар: 4 г (4%) Витамин A: 145 МЕ (3%) Кальций: 33 мг (3%) Железо: 0.1 мг (1%)

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости. Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или других онлайн-калькуляторов ».

Курс: основы, десерты

Кухня: французская, другая

Ключевое слово: заварные кремы, кондитерский крем, ваниль

Еще рецепты, которые вам понравятся …

Рецепт шоколадных эклеров — с заварной начинкой и шоколадным ганашем

Делиться — значит позаботиться!

Шоколадные эклеры — это продолговатое тесто с заварным тестом, ванильным кремом и шоколадным ганашем. Посмотрите видео с рецептами, как приготовить шоколадные эклеры в домашних условиях

Домашние шоколадные эклеры

Firstly,

ОБ ЭТОМ РЕЦЕПТЕ (Шоколадные эклеры)

Итак, этот рецепт шоколадного эклера с заварной начинкой легко приготовить и вкусно

Во-первых, вы не просто научитесь делать заварное тесто. Но также приобретите Рецепт ванильного кондитерского крема и Рецепт шоколадного ганаша в этом посте

Кроме того, домашние шоколадные эклеры — лучший десерт, и их любят все

Шоколадный эклер

Шоколадный эклер

Во-первых, откусить заварное тесто с этой богатой начинкой и королевской шоколадной начинкой.. Ах !! Что за декадентское чувство

Поскольку я люблю десерты, этот шоколадный эклер всегда был особенным. Однако это определенно процесс, в первую очередь замесить заварное тесто для начинки из кондитерского крема. Таким образом, процесс довольно долгий, но он того стоит !!

Шоколадный эклер

КАК ДОЛЖНЫ БЫТЬ ШОКОЛАДНЫЕ ЭКЛЕРЫ?

Итак, заварное тесто должно быть полым и слегка хрустящим снаружи

Кроме того, ванильная кремовая начинка для теста должна быть кремовой и гладкой, не слишком сладкой с легким ванильным вкусом.

В заключение, слой шоколадно-кофейного ганаша, посыпанный небольшим количеством миндаля, выводит этот шоколадный эклер на новый уровень.

Шоколадный эклер

Выпечка заварного теста (шоколадные эклеры)

Прежде всего, правильная выпечка — важный шаг при приготовлении заварного теста

Таким образом, предварительно разогрейте духовку при 200 ° C в течение 10 минут, затем выпекайте заварное тесто на средней решетке при 200 ° C в течение 10 минут, уменьшите температуру до 180 ° C и продолжайте выпекание в течение 30–40 минут. В результате тесто должно быть твердым на ощупь и хорошо подрумяниться.

Рецепт шоколадно-заварного десерта

Наконец,

Рецепт — Шоколадные эклеры с домашним кремом из ванильного теста и топпингом из шоколадного ганаша

Состав

Для заварного теста:

  • вода 80 мл
  • молоко 80 мл
  • сливочное масло 75 грамм
  • сахарный песок 25 грамм
  • универсальная мука 100 грамм
  • яйца, среднего размера 3

Для ванильного кондитерского крема:

  • молока 2 стакана (450 мл)
  • ванильного экстракта 1 ½ чайной ложки
  • касторового сахара стакана (150 грамм)
  • кукурузного крахмала ¼ стакана (25 грамм)
  • яичных желтков 4 больших
  • соленого масла 3 столовых ложки (45 граммов)

Шоколадный ганаш Топпинг:

  • кулинарные сливки ½ стакана (115 мл)
  • темный шоколад, нарезанный 4 унции (110 г)
  • порошок растворимого кофе ½ чайной ложки (по желанию)

Для украшения:

Метод (шоколадные эклеры)

Для заварного теста:

  • Прежде всего, добавьте в кастрюлю воду, молоко, сахар и масло. Хорошо перемешайте, пока все масло не растает. Когда смесь слегка закипит, снимите с газа и всыпьте муку. Хорошо взбейте, пока все не соберется.
  • Снова положите эту смесь на газ и готовьте на среднем огне, пока тесто не соберется и не превратится в гладкий шар.
  • Снимите огонь в жаропрочную миску. Взбейте тесто электрическим миксером, так как оно слишком горячее. Затем добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Наконец, смесь должна стать густой гладкой пастой.
  • Положите это тесто в кондитерский мешок с большим круглым или звездчатым наконечником. Вылейте смесь на пергаментную бумагу, убедившись, что все эклеры расположены на расстоянии друг от друга
  • Выпекайте это в предварительно разогретой духовке при 200 ° C в течение 10 минут, а затем уменьшите огонь до 180 ° C, продолжайте выпекать в течение 30-40 мин. Эклеры должны быть твердыми и коричневыми.
  • Оставьте эклеры в холодильнике, пока вы готовите заварной крем.

Для ванильного крема для выпечки:

  • На сковороде нагрейте молоко вместе с экстрактом ванили. Доведите до легкого кипения и выключите газ.
  • В миске смешайте кукурузный крахмал, сахар и яичные желтки. Хорошо перемешайте, пока смесь не станет светлой и однородной. Добавьте в смесь теплое молоко и хорошо перемешайте, убедившись, что на нем нет комков.
  • Положите эту смесь снова на газ и варите на среднем огне, пока смесь не начнет загустевать. Это займет около 2 минут. После этого переложите смесь в миску и накройте пищевой пленкой, дайте ей постоять в холодильнике на 30 минут.

Для топпинга с шоколадным ганашем (шоколадные эклеры):

  • В сковороду добавить сливки и кофе. Доведите до легкого кипения и выключите газ. Добавьте к нему шоколад и хорошо перемешайте, пока весь шоколад не растает. Положите шоколадную смесь в миску и отложите в сторону

Сборка шоколадного эклера:

  • Наполните эклеры кремом из теста, проделав маленькие дырочки под каждым эклером, как показано на видео.Нанесите шоколадно-кофейный ганаш на эклер, окунув каждый эклер в смесь для ганаша. Украсить миндальной стружкой. Дайте эклерам постоять в холодильнике от 30 до 60 минут перед подачей на стол. В результате эклеры становятся еще вкуснее

Примечание:

  • Если заварной крем получается густым, грубо взбейте его венчиком. При взбивании добавьте несколько чайных ложек теплого молока.
Кондитерские изделия с заварной начинкой и шоколадной начинкой
Карточка рецептов — Шоколадный эклер

Доходность: 10-12 эклеров

Время подготовки: 1 час

Время приготовления: 50 минут

Общее время: 1 час 50 минут

Шоколадные эклеры — это продолговатое тесто с заварным тестом, ванильным кремом и шоколадным ганашем.Посмотрите видео с рецептами, как приготовить шоколадные эклеры в домашних условиях

Состав

  • ДЛЯ ЗАВАРНОЙ КОНДИТЕРСКОЙ:
  • вода 80 мл
  • молоко 80 мл
  • сливочное масло соленое 75 грамм
  • сахарный песок 25 грамм
  • мука универсальная 100 грамм
  • яйца, среднего размера 3
  • ДЛЯ ВАНИЛЬНОГО КОНДИТЕРСКОГО КРЕМА:
  • молоко 2 стакана (450 мл)
  • экстракт ванили 1 ½ чайной ложки
  • касторовый сахар ¾ стакана (150 грамм)
  • кукурузный крахмал ¼ стакана (25 грамм)
  • яичные желтки 4 крупные
  • сливочное масло соленое 3 столовые ложки (45 грамм)
  • ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО ГАНАША:
  • сливки кулинарные ½ стакана (115 мл)
  • темный шоколад, нарезанный 4 унции (110 г)
  • порошок растворимого кофе ½ чайной ложки (по желанию)
  • ДЛЯ ПОКРЫТИЯ:
  • несколько миндальных хлопьев

Инструкции

ДЛЯ ЗАВАРНОЙ ВЫПЕЧКИ:
  • Прежде всего, добавьте в кастрюлю воду, молоко, сахар и масло. Хорошо перемешайте, пока все масло не растает. Когда смесь слегка закипит, снимите с газа и всыпьте муку. Хорошо взбейте, пока все не соберется.
  • Снова положите эту смесь на газ и готовьте на среднем огне, пока тесто не соберется и не превратится в гладкий шар.
  • Снимите огонь в жаропрочную миску. Взбейте тесто электрическим миксером, так как оно слишком горячее. Затем добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Наконец, смесь должна стать густой гладкой пастой.
  • Положите это тесто в кондитерский мешок с большим круглым или звездчатым наконечником. Вылейте смесь на пергаментную бумагу, убедившись, что все эклеры расположены на расстоянии друг от друга
  • Выпекайте это в предварительно разогретой духовке при 200 ° C в течение 10 минут, а затем уменьшите огонь до 180 ° C, продолжайте выпекать в течение 30-40 мин. Эклеры должны быть твердыми и коричневыми.
  • Дайте эклерам постоять в холодильнике, пока вы готовите заварной крем.
ДЛЯ ВАНИЛЬНОГО КОНДИТЕРСКОГО КРЕМА:
  • В сковороде нагрейте молоко вместе с экстрактом ванили.Доведите до легкого кипения и выключите газ.
  • В миске смешайте кукурузный крахмал, сахар и яичные желтки. Хорошо перемешайте, пока смесь не станет светлой и однородной. Добавьте в смесь теплое молоко и хорошо перемешайте, убедившись, что на нем нет комков.
  • Положите эту смесь снова на газ и варите на среднем огне, пока смесь не начнет загустевать. Это займет около 2 минут. После этого переложите смесь в миску и накройте пищевой пленкой, дайте ей постоять в холодильнике на 30 минут.
ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО ГАНАША:
  • Добавьте в кастрюлю сливки и кофе. Доведите до легкого кипения и выключите газ. Добавьте к нему шоколад и хорошо перемешайте, пока весь шоколад не растает. Положите шоколадную смесь в миску и отложите в сторону.
СБОРКА ШОКОЛАДНОГО ЭКЛАРА:
  • Залейте кондитерский крем в эклеры, проделав маленькие отверстия под каждым эклером, как показано на видео. Нанесите шоколадно-кофейный ганаш на эклер, окунув каждый эклер в смесь для ганаша.Украсить миндальной стружкой. Дайте эклерам постоять в холодильнике от 30 до 60 минут перед подачей на стол. В результате эклеры стали еще вкуснее

Банкноты

  • Если заварной крем получается густым, грубо взбейте его венчиком. При взбивании добавьте несколько чайных ложек теплого молока.

Информация о питании:
Урожайность: 10-12 эклеров.
Количество на приём: Калорийность: 244 ккал, общее количество жиров: 14.41 г Насыщенные жиры: 8,232 г Трансжиры: 0,262 г Ненасыщенные жиры: 4,2 11 г Холестерин: 108 мг Натрий: 86 мг Углеводы: 24,4 г Волокно: 1 г Сахар: 15,68 г Белки: 4,56 г

Рецепты десертов

В заключение,

Некоторые из моих любимых рецептов десертов

Клубничный десерт в стакане — Панна Котта с кокосом Желейный торт на агар-агар Паннакота клубника и виноград

Шаринг — это забота!

шоколадных эклеров с ванильной начинкой по рецепту — Мелани Кук

Этот пост может содержать партнерские ссылки (раскрытие информации).

Эти восхитительные домашние эклеры не уступают эклерам из французской пекарни! Сделанный полностью с нуля, со сладкой ванильной начинкой из заварного крема, нежным масляным тестом и эпической шоколадной глазурью, это единственный рецепт эклеров, который вам когда-либо понадобится!

Боже мой, эти шоколадные эклеры поистине восхитительны! Этот рецепт эклеров на 100% создан с нуля, и это действительно видно! Нет ничего лучше, чем с нуля! В Интернете есть множество рецептов эклеров с использованием ванильного пудинга быстрого приготовления — не этот! В этом рецепте эклеров не используется магазинный пудинг, он показывает, как приготовить эклеры с нуля, используя обычные повседневные ингредиенты.Это единственный рецепт эклеров, который вам когда-либо понадобится!

Если вы просматривали остальную часть моего сайта, вы знаете, что я обычно выбираю суперпростые рецепты. Что ж, этот рецепт (как и мой пирог с лимонным безе) сложнее, чем типичный рецепт, который я готовлю, но оно того стоит. Распечатайте рецепт, убедитесь, что вы понимаете все шаги, а затем просто следуйте ему, чтобы получить лучшие шоколадные эклеры! Вы их полюбите!

Как сделать эклеры

Эклер состоит из 3 компонентов: (1) выпечка (2) начинка (3) глазурь.Вот вкратце процесс изготовления эклера:

  • Первое, что нужно сделать — это начинка.
  • Затем, пока начинка остывает, приготовить тесто.
  • Когда тесто будет готово, залейте его начинкой.
  • Наконец, приготовьте шоколадную глазурь и полейте ею эклеры.

Когда вы разбираетесь в процессе приготовления эклеров, все остальное легко. Просто достаньте все ингредиенты и следуйте точному рецепту ниже на каждом этапе.Эти эклеры восхитительны на вкус! Наслаждаться!


Рецепт лучшего домашнего эклера

Эти домашние эклеры просто восхитительны! Нежное вкусное тесто с ванильной начинкой и шоколадной глазурью — лучшие эклеры! По этому безошибочному рецепту каждый раз получаются идеальные эклеры!

Автор: MelanieCooks.com

Тип рецепта: Десерт

Кухня: Американская

Порций: 12 порций

Ингредиенты

Наполнение

  • 2 стакана молока
  • 6 яичных желтков
  • 916 стакана сахара кукурузный крахмал
  • 1 столовая ложка масла
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта

Кондитерские изделия

  • 1 стакан воды
  • 8 столовых ложек (1 палочка) сливочного масла
  • ½ чайной ложки соли
  • 2 чайной ложки сахара
  • 1 стакан муки
  • 4 яйца (плюс еще 1 яйцо для чистки)

Глазурь

  • ½ стакана жирных сливок
  • 4 унции нарезанного шоколада

Инструкции

Приготовьте начинку

  1. Нагрейте молоко в микроволновой печи до горячего, но не до кипения.
  2. В большой миске взбейте яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал до однородной массы. Постепенно добавляйте 1 стакан горячего молока, постоянно взбивая, пока оно не смешается. Постепенно добавляйте оставшееся молоко, постоянно взбивая.
  3. Перелейте смесь в кастрюлю и готовьте на среднем или слабом огне, постоянно помешивая, в течение 8 минут (или до загустения). Не позволяйте смеси закипать (если начнут образовываться пузыри, убавьте огонь).
  4. Снимите заварной крем с огня и добавьте масло и ваниль.Смешайте до полного смешивания. Дайте остыть, затем поставьте в холодильник. Охладите начинку не менее 1 часа.

Приготовьте тесто

  1. Разогрейте духовку до 425F. Линия выпечки с пергаментной бумагой.
  2. Налейте воду, масло, соль и сахар в большую кастрюлю и доведите до кипения. Когда она закипит, снимите кастрюлю с огня и быстро добавьте муку ложкой, пока вся мука не смешается. Верните кастрюлю в огонь и готовьте, помешивая, 30 секунд.
  3. Перелейте смесь в большую миску и перемешайте миксером на средней скорости. Добавьте 4 яйца (по 1 яйцу за раз) при работающем миксере, очищая стенки миски после добавления каждого яйца. Смешайте до однородной массы.
  4. Поместите тесто в кондитерский мешок с большим плоским наконечником (или в пакет с застежкой-молнией с обрезанным уголком) и выложите на противень по форме и размеру хот-дог. Оставляйте по крайней мере 2 дюйма зазора между каждым куском теста.
  5. Взбейте 1 яйцо в небольшой миске.Смажьте тестовые заготовки яйцом.
  6. Поставить тесто для эклера в духовку и выпекать 15 минут. Уменьшите огонь до 375F и запекайте 25 минут.
  7. Достаньте выпечку эклер из духовки и дайте остыть.

Наполнить эклеры

  1. Положить начинку в кондитерский мешок с плоским наконечником. Проделайте отверстие в конце каждого теста для эклера и залейте заварным кремом.

Сделайте шоколадную глазурь

  1. Положите жирные сливки и кусочки шоколада в небольшую кастрюлю.Нагрейте, помешивая, на среднем огне, пока шоколад полностью не растает и не смешается с кремом. Не позволяйте смеси закипеть.

Глазурь для эклеров

  1. Большой ложкой нанесите шоколадную глазурь на эклеры. Охладите без крышки в течение 1 часа, чтобы глазурь застыла.

3.5.3208


Сохраните это на потом в социальных сетях:


Получите БЕСПЛАТНЫЕ рецепты Мелани в свой почтовый ящик!

Шоколадные эклеры — Barbara Bakes ™

Как аффилированный с Amazon и с другими компаниями я зарабатываю на соответствующих покупках.

Шоколадные эклеры получают путем наполнения хрустящей маслянистой оболочки эклера легким сливочно-ванильным кремом для выпечки и глазури с богатой шоколадной глазурью.

Эклер — один из любимых десертов моей семьи. Это идеальное сочетание. Свежий внешний вид окружает гладкий, кремовый, легкий, как воздух, заварной крем и покрыт богатой шоколадной глазурью — это рай на тарелке.

Недавно я купил Accent Decorator у Pampered Chef и очень хотел его попробовать.Поэтому, когда я предложила приготовить десерт к предстоящей вечеринке, я, конечно, решила принести шоколадные эклеры. Декоратор сделает наполнение эклеров простым, но вы также можете использовать кондитерский мешок.

Мы любим эклеры в местной кондитерской Schmidts, потому что их заварной крем представляет собой смесь ванильного пудинга и взбитых сливок. Итак, для начинки для эклера я приготовила свой любимый домашний ванильный пудинг и смешала его со взбитыми сливками.

Обычно я использую рецепт Бетти Крокер для заварного теста, но на этот раз я попробовал рецепт от Food Network, и он мне понравился даже больше.Вместо того, чтобы подмешивать яйца в тесто в кастрюле, вы кладете тесто в миску перед добавлением яиц, что останавливает процесс приготовления, и вам не нужно беспокоиться о том, чтобы работать так быстро.

Изготовление эклеров дома может занять немного времени, но это несложно. Если вы еще не пробовали, это того стоит!

Обновление: 22 июня — Национальный день шоколадного эклера, поэтому я подумал, что пришло время обновить этот пост, добавив несколько хороших новых фотографий.

Рецепт переделал так, как было написано изначально. Моя будущая поваренная книга Dream Puffs посвящена слоеному крему, эклерам и профитролам. Рецепт шоколадного эклера в кулинарной книге — это улучшенная версия рецепта шоколадного эклера. Не могу дождаться, чтобы поделиться этим с вами.

Слойки Simply Sweet Dream: невероятно легкое и веселое угощение! доступен для предзаказа на Amazon!

Состав

Ванильный кондитерский крем
  • 3/4 стакана сахарного песка
  • 1/3 стакана муки
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 2 стакана молока
  • 3 взбитых желтка
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 1/2 чайной ложки ванили
  • 1/2 стакана взбитых сливок
Раковины эклера
  • 1 стакан воды
  • 8 столовых ложек (1 палочка) несоленого сливочного масла
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1 1/2 чайной ложки сахара
  • 1 стакан универсальной муки
  • 3 яйца, плюс 1 дополнительное при необходимости
Блестящая шоколадная глазурь
  • 1 чашка полусладких шоколадных чипсов
  • 2 столовые ложки маргарина или сливочного масла
  • 1/3 стакана светлого кукурузного сиропа
  • 3 чайные ложки воды

Инструкции

Ванильный крем для кондитерских изделий
  1. В кастрюле смешайте сахар, муку и соль.Постепенно добавляйте молоко. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не закипит. Варить еще 2 минуты.
  2. Снять с горелки. Вмешайте небольшое количество горячей смеси во взбитые яичные желтки и сразу же добавьте смесь яичных желтков в горячую смесь в кастрюле. Варить еще 2 минуты, постоянно помешивая.
  3. Снимите с огня и добавьте масло и ваниль. Перелейте смесь для пудинга в миску среднего размера. Накрыть пластиком; охладите до полного охлаждения, около 1 часа или на ночь.
  4. Когда ванильный пудинг остынет, взбейте сливки до мягких пиков и аккуратно добавьте ванильный пудинг. Держите накрытым и охлажденным до использования.
Ракушки эклера
  1. Разогрейте духовку до 425 °. Выстелите противень пергаментной бумагой. В большой кастрюле доведите до кипения воду, масло, соль и сахар на среднем или сильном огне. Снимите кастрюлю с огня. Добавьте сразу всю муку. Перемешивайте, пока вся мука не станет влажной, около 1 минуты. Вернуть к огню и варить, постоянно помешивая, еще 1-2 минуты, пока тесто не превратится в гладкий шар.
  2. Соскоблите смесь в миксер с лопастной насадкой (или используйте ручной миксер). Смешайте на средней скорости. При работающем миксере добавляйте 3 яйца, по 1 яйцу за раз. Прекратите перемешивание после каждого добавления, чтобы соскрести со стенок миски. Мешайте, пока тесто не станет гладким и блестящим, а яйца полностью не смешаются. Тесто должно быть густым, но оно должно медленно и равномерно падать с венчиков, когда вы поднимаете их из чаши. Если тесто все еще прилипает к венчикам, добавьте оставшееся 1 яйцо и перемешайте до однородности.
  3. Используя кондитерский мешок с большим плоским наконечником, выдавите толстые кусочки теста (размером и формой с большой хот-дог) на выстланный противень, оставляя между ними 2 дюйма пространства. У вас должно получиться от 8 до 10 длин.
  4. Пальцами разгладьте неровности, оставшиеся на поверхности. Выпекать 15 минут, затем убавить огонь до 375 ° и выпекать, пока не станет светло-золотисто-коричневым, еще около 25 минут. Старайтесь не открывать слишком часто дверцу духовки во время выпекания.Дать остыть на противне.
  5. Наденьте обычный кончик печенья среднего размера на указательный палец и используйте его, чтобы проделать отверстие в конце каждого эклера (или просто кончиком пальца). Используя кондитерский мешок с плоским наконечником среднего размера, аккуратно протолкните заварной крем в эклеры, используя ровно столько, чтобы заполнить внутреннюю часть (не переполняйте их).
Блестящая шоколадная глазурь
  1. Положите шоколадную стружку , маргарин и кукурузный сироп в маленькой кастрюле на слабом огне и перемешивайте, пока шоколад и маргарин не растают, 2 минуты.Добавляйте воду по чайной ложке за раз, пока глазурь не станет жидкой.
  2. Окуните верхнюю часть эклеров в теплую шоколадную глазурь (или намазать, если это проще) и выложите на противень. Охладите без крышки, не менее 1 часа для застывания глазури. Подавать охлажденным.

Банкноты

Pastry: адаптировано из Food Network

Shiny Chocolate Glaze

немного адаптировано из Chocolate from the Cake Mix Doctor

Прикрепите его:

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, предназначенной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылки на Amazon.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *