Рядовки фиолетовые как готовить: Как солить грибы рядовки фиолетовые?

фото, описание и как его готовить

Удивительно красивый и необычный гриб, Рядовка фиолетовая, отталкивает некоторых любителей тихой охоты своим диковинным видом и совершенно напрасно! Несмотря на принадлежность к 4-й группе съедобности, Леписта очень вкусна, полезна и ароматна, если ее правильно приготовить. Узнайте, как и когда собирают этот гриб, что из него готовят, как его можно вырастить на собственном участке.

Характеристики и краткое описание борового гриба

Рядовка фиолетовая принадлежит к роду Lepista (Леписта), семейству Tricholomataceae (Трихоломовые или Рядовковые). Гриб имеет и другие народные названия: Рядовка лиловая, Леписта голая, Леписта фиолетовая, Синюха (синюшка), Синичка (синица). Латинское наименование —  Lepista nuda. Условно-съедобный гриб, запах напоминает аромат аниса, вкус приятный.

Размер шляпки леписты голой колеблется от 6 до 15 см, может порой достигать и 20 см. У молодого плодового тела она слегка фиолетовая, затем выцветает до бледно-лилового тона с оттенками коричневого, водянистая. Форма этой части выпуклая, полушаровидная, кромка — тонкая, завернутая вовнутрь. По мере взросления гриба шляпка становится распростерто-выпуклой, вдавленной, края загибаются. Кожица блестящая, гладкая, в засушливую погоду бледнеет.

Гименофор (нижняя часть шляпки) — пластинчатый. Пластинки сначала ярко-фиолетовые, затем становятся буро-охряными, красно-бурыми. Часто расположены, тонкие, приросшие или почти свободные. Споровый порошок белый, с нежным розоватым оттенком. Сами споры эллипсоидные, бесцветные.

Мякоть на срезе твердая и фиолетовая, имеет плотную текстуру. По мере взросления гриба становится мягче, бледнее. Вкус невыразительный, но приятный.

Ножка в высоту достигает 4–8 см, ее толщина составляет от 1,2 до 3 см. Имеет цилиндрическую, иногда булавовидную форму, в основании есть утолщение. Поверхность гладкая, волокнистая. Цвет ножки в молодом возрасте ярко-фиолетовый, с возрастом становится серовато-белым. У основания имеется фиолетовое опушение и остатки листьев, хвойных иголок.

Немного истории

Впервые описал и дал биномиальное название этому виду Жан Батист Бюльяр, французский врач и ботаник, в 1871 году.

Сезон и место сбора

Рядовки лиловые предпочитают произрастать группами, на почве недалеко от куч соломы или хвороста, на подстилке из листьев, среди зарослей крапивы. Леписту фиолетовую можно встретить в хвойных и смешанных с елью и дубом лесах. Ареал обитания — умеренная зона Северного полушария.

Справка! Рядовка фиолетовая – сапрофитный гриб, который растет на опавшей, подгнившей листве.

Время плодоношения — август—декабрь. Пик урожайности приходится на сентябрь (вторую половину) и продолжается до первых заморозков.

Видео

Выращивание в домашних условиях и на даче

Впервые в промышленных масштабах начали выращивать рядовку лиловую во Франции в 1898 году, но наиболее высоких показателей достигли голландцы, которые научились культивировать синюхи на компосте для шампиньонов. Именно поэтому в наше время выращивание этого вида грибов происходит аналогично тому, как производят шампиньоны.

Важно! Рядовка образует плодовое тело, когда температура воздуха опускается ниже 15 °С, то есть осенью, зимой и даже весной.

Для начала разведения рядовок оптимальным временем является май. На дачном участке их выращивают на грядках, в мешках или ящиках, которые устанавливают в тени.
Процесс культивирования:

1. Субстрат смешайте с мицелием в пропорции 2:1. Высадите в грунт, накройте, чтобы обеспечить грибнице максимальную влажность.
2. Спустя 2–3 недели субстрат покроется мицелием, после чего нужно присыпать его влажным грунтом (слоем в 5 см).
3. Через такой же промежуток времени начнут появляться первые плодовые тела. Очень важно в этот период поддерживать оптимальную  влажность в почве. Если она подсохла, нужно нанести сверху дополнительный слой.
4. Когда температура опустится ниже 5 °С (если мицелий засеивали осенью), надо накрыть землю тканью, а сверху выложить слой соломы (не менее 10 см).

Как вырастить рядовки фиолетовые в помещении:

1. Прежде всего следует правильно выбрать место, в котором будут расти синички. В помещении должно быть относительно тепло (10-15 ºС), влажно. Кроме того, оно должно хорошо вентилироваться, чтоб был достаточный объем воздуха, и освещаться.
2. Мицелий высаживают по аналогии с предыдущим способом, а первые подовые ела появятся уже спустя 3-4 месяца после посадки.

Важно! Не забывайте после каждого снятия урожая засыпать грунт свежей влажной землей!

Ложные двойники

Рядовка фиолетовая, несмотря на свою необычную окраску и внешний облик, имеет двойников, о которых стоит знать, отправляясь в лес. Этот вид могут перепутывать даже опытные любители тихой охоты. Чтобы правильно отличать разновидность, стоит обратить внимание на фото или изучить таблицу.

Название гриба	Отличия	Места произрастания	Съедобность
Леписта лиловоногая (синеножка), Lepista saeva	Светлая, практически белоснежная шляпка, лиловая ножка. Ее часто называют рядовка фиолетовая ложная.	Зоны с субтропическим климатом. Растет со средины зимы до первых заморозков.	Условно-съедобный
Леписта фиалковая, Lepista irina	Для гриба характерен белесый или розовато-коричневый оттенок шляпки. В центре она значительно темнее, чем по краям. Эта часть выпуклая, с неровной кромкой. Мякоть имеет яркий фиалковый цвет, который не уходит даже после тщательной термической обработки.	Густые лесные насаждения умеренного климата. Время произрастания сентябрь – вторая половина ноября.	Условно-съедобный
Лаковица лиловая, Laccaria amethystina	Имеет более миниатюрные параметры, диаметр шляпки составляет всего 5 см. У молодых экземпляров она выпуклая, затем становится более плоской. Ножка — тонкая и ровная, у нее яркий равномерный лиловый оттенок, но с возрастом он выцветает и становится более бледным. Мякоть также яркоокрашенная, лиловая, равномерного цвета.	Влажные почвы умеренной климатической зоны. Растет со второй половины июня до поздней осени.	Условно-съедобный
Паутинник фиолетовый, Cortinarius violaceus	Шляпка выпуклая, с завернутыми краями, или опущенная и прямая во взрослом возрасте. Имеет буроватый или слегка фиолетовый оттенок, равномерно распределенный по всему плодовому телу. Пластинки редкие, темно-фиолетового цвета. Мякоть имеет такой же колер, но по мере старения гриба может выцветать.	Лиственные и хвойные леса, растет в начале августа — второй половине сентября.	Условно-съедобный, занесен в Красную книгу.
Паутинник бело-фиолетовый, Cortinarius alboviolaceus	Округло-колокольчатая или выпуклая шляпка с неровной поверхностью. Диаметр ее составляет 4–8 см. Ножка тонкая, до 8 см. Окраска гриба — лилово-серебристая, бледно-сиреневая. Мякоть толстая, мягкая, в ножке водянистая. Имеет характерный плесневелый запах.	Леса в зонах с умеренным климатом, время произрастания — конец августа — октябрь.	Несъедобный
Паутинник козий, Cortinarius traganus	Шляпка полушаровидной формы с завернутыми краями. Ее диаметр составляет 6–12 см. Ножка толстая и коротая, длиной около 7–10 см, имеет яркий фиолетово-сизый оттенок. Мякоть толстая, для нее характерен сильный неприятный запах, который не исчезает даже после термической обработки.	Хвойные и смешанные леса умеренного климата. Растет с июля до начала октября.	Ядовитый
Мицена чистая, Mycena pura	По сравнению с рядовкой фиолетовой, более миниатюрная. Шляпка — ширококоническая, полусферичная, ее диаметр составляет 4 см, ножка тонкая, до 9 см в высоту. Цвет — бледно-сероватый, края полупрозрачные, с полосками. Мякоть тонкая и водянистая, серого оттенка, при разломе выделяет много жидкости. Для гриба характерен сильный, неприятный запах.	Леса умеренного климата. Растет с ранней весны и до второй половины июля.	Несъедобный

Оценка вкусовых качеств, польза и возможный вред

При приготовлении и заготовке синичек важно помнить о том, что несмотря на внешнюю привлекательность, всё же это условно-съедобный гриб, которым можно отравиться, если неправильно подготовить.

Рядовка фиолетовая содержит большое количество витаминов В1 и В2, марганец цинк и медь. В ее составе есть также эргостерин (провитамин D2) и стеариновая кислота. Калорийность синюхи — 19 ккал/100 г.

Лечебные свойства леписты голой широко используются в фармацевтике. Из этого вида изготавливают антибиотики, противогрибковые препараты. Известно свойство рядовки фиолетовой снижать уровень глюкозы, что активно используется для изготовления лекарств для контроля гипергликемии. Синичка поддерживает иммунитет, имеет противовоспалительные свойства.

Вред рядовки заключается в возможности спутывать ее с ядовитыми видами. К тому же, запрещено употреблять грибы детям до 9 лет, беременным и кормящим женщинам, людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.

Важно! Нельзя собирать грибы поблизости от дорог, трасс, недалеко от крупных предприятий. Плодовые тела имеют свойство, как губки впитывать вредные микроэлементы.

Рецепты приготовления блюд

Перед тем как замариновывать, жарить, засаливать, приготавливать любыми другими способами, нужно обязательно замочить очищенные грибы на период от 12 до 72 часов. Затем следует проварить их дважды в подсоленной воде. Только после можно быть уверенным в том, что синички принесут пользу и будут вкусны.

Первичная обработка

Необходимо помнить о том, что рядовки фиолетовые нельзя употреблять в пищу в сыром виде. После сбора грибов нужно тщательно их отсортировать, чтобы еще раз убедиться в том, что они безопасны. Затем следует избавиться от испорченных экземпляров, удалить червоточины, промыть от мусора и песка. Далее обрезают мицелий, полностью очищают плодовое тело.

Справка! Собранные в лесу рядовки могут горчить — это является следствием роста плодов на богатых смолистыми веществами субстратах.

Варка

Собранный очищенный урожай нужно поместить в глубокую емкость с водой и выдержать 2-3 суток. В этот период нужно 2-3 раза менять жидкость на свежую. Далее грибы отваривают. Для этого в 1 литре воды растворяют 1 столовую ложку соли, помещают плодовые тела и варят 15–20 минут. Сливают жидкость, заливают новой и варят столько же. По вкусу можно добавить специи, лавровый лист, перец горошек, гвоздику.

Важно! Ни в коем случае нельзя использовать в пищу отвар из рядовок. Он не только очень горький, но и вреден для здоровья, так как содержит все  ядовитые вещества из грибов.

Маринование

Особенность этой заготовки заключается в ее необычном виде: маринованные фиолетовые рядовки в банке выглядят очень интересно. К тому же, это отличная закуска для любого стола в зимний период.

Ингредиенты:

• вода – 1 л;
• синички – 3 кг;
• соль – 50–60 г;
• сахар – 70 г;
• уксус – 100 мл;
• перец черный душистый – 5 горошин;
• лавровый лист – 5 шт.

Как мариновать рядовки:

1. Очищенные и вымоченные плодовые тела выложите в глубокую емкость, залейте водой.
2. Отварите на среднем огне на протяжении 20 минут, постоянно снимая пену. Чтобы плоды не потеряли свой внешний вид и цвет, можно добавить в воду щепотку лимонной кислоты.
3. Откиньте рядовки на дуршлаг, предварительно промыв их под холодной водой.
4. Налейте в кастрюлю 2 литра воды, поместите синички, доведите до кипения.
5. Добавьте специи, соль, сахар, уксус, готовьте еще 20 минут на слабом огне.
6. Поместите заготовку в стерилизованные банки, залейте кипящим маринадом, укупорьте пластиковыми крышками.
7. Отправьте на хранение в прохладное темное место.

Заморозка

Леписту фиолетовую можно заготовить на зиму путем замораживания. Для этого плодовые тела вымачивают, отваривают дважды в подсоленной воде, откидывают на дуршлаг, чтобы ушла лишняя влага. Затем грибы нарезают небольшими кусочками, выкладывают в контейнеры или другие емкости для заморозки и отправляют в холодильник.

Важно! Разделите синички на небольшие порции, чтобы зимой не понадобилось размораживать весь урожай.

Жарка

Данный способ универсален и подходит для любых видов грибов. Перед тем как жарить рядовки фиолетовые, нужно обязательно их вымочить и отварить 2 раза, иначе готовое блюдо будет безнадежно испорчено.

Ингредиенты:

• лук – 1 головка;
• гриб – 600 г;
• растительное масло – 40 мл;
• сметана – 2 ст. л.;
• соль, перец — на вкус.

Способ приготовления:

1. Предварительно вымоченные и отваренные синички нужно нарезать соломкой или другим способом.
2. Обжарьте грибочки на растительном масле до тех пор, пока они не зарумянятся.
3. Добавьте в сковороду очищенный и мелко нарезанный лук, готовьте еще 10 минут.
4. В конце приготовления приправьте специями, положите сметану, подсолите.
5. Готовьте жареные грибы еще пару минут под закрытой крышкой.

Засолка горячим и холодным способом

При засаливании любых грибов применяются два метода: горячий и холодный. Они оба хороши, но первый — позволяет сэкономить время, а второй — сохраняет хрусткость грибов.

Горячий способ засолки состоит из таких этапов:

1. Вымоченные и отваренные фиолетовые рядовки выкладывают в емкость для засаливания слоями. При этом шляпки должны смотреть вниз.
2. Каждый слой пересыпают небольшим количеством соли и специй. Можно добавить по вкусу чеснок, лук, зелень и т. д.
3. Так делают до тех пор, пока не закончатся грибы, они должны быть последним слоем.
4. Подсолите рядовки, установите гнет.
5. Отправьте емкость на хранение в прохладное место. Через 10 дней можно снимать пробу.

Как засолить холодным методом:

1. Тщательно очистите синюхи от песка и грязи.
2. Хорошо промойте емкость, в которой будет храниться заготовка.
3. Выкладывайте грибы в нее в несколько слоев, пересыпая каждый солью и специями.
4. Верх выстелите чистой тканью, накройте крышкой и поместите гнет.
5. Заготовка будет пригодна к употреблению через месяц.

Сушка

Засушить лиловые рядовки лучше всего в духовом шкафу. Сначала грибы режут на небольшие ломтики, затем выкладывают в один слой на противень, выстеленный пергаментом. Включают слабый огонь (температура в духовке не должна превышать 50–70ºС), готовят 1 час. Каждые 15–20 минут следует переворачивать плодовые тела, чтобы они не подгорели.

Важно! Правильно высушенный гриб имеет эластичную структуру, он не крошится, но и не выделяет сок.

Консервирование на зиму в банках

Попробуйте приготовить вкусные, ароматные соленые синички с морковью. Это необычное блюдо особенно порадует вас зимой.

Компоненты:

• рядовки – 1,5 кг;
• винный уксус – 250 мл;
• вода – 300 мл;
• морковь – 1 шт.;
• эстрагон, лавровый лист — по 2 шт.;
• соль – 2 ч. л.;
• сахар – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Очищенные и предварительно вымоченные грибы нужно поместить в кипящую воду и бланшировать 5 минут.
2. Слейте жидкость, откиньте синюхи на дуршлаг.
3. Очистите лук и морковь, проварите в винном уксусе 15–120 минут. Добавьте травы и специи.
4. Положите в эту же смесь и рядовки, варите 5 минут.
5. Грибы поместите в стерилизованные, чистые банки.
6. Проварите маринад с овощами еще 10 минут, залейте им рядовки.
7. Укупорьте крышками, отправьте на хранение.

Икра

Этот вкусный, ароматный продукт очень пригодится вам в холодное время года. Икру можно подать как самостоятельную закуску или дополнить ею любой гарнир.

Ингредиенты:

• синички – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• подсолнечное масло – 3 ст. л.;
• чеснок – 5–6 зубков;
• соль – 1–2 ст.л.

Способ приготовления:

1. Очистите, вымочите и дважды проварите синички в подсоленной воде.
2. Очистите и обжарьте в растительном масле мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
3. Добавьте в сковороду гриб, обжаривайте все вместе еще 20–30 минут.
4. За несколько минут до окончания готовки положите измельченный чеснок, специи, соль.
5. Остудите массу, доведите ее до состояния пюре с помощью блендера.
6. Если вы планируете сохранить заготовку на зиму, то протушите икру еще 5–7 минут, затем разложите по чистым, стерилизованным банкам.
7. В каждую емкость сверху налейте 1 столовую ложку уксуса и укупорьте.

Суп

Чтобы приготовить вкусный, наваристый супчик из лепист, понадобятся обычные овощи и немного специй. Подавайте ароматное блюдо с гренками из белого хлеба.

Ингредиенты:

• куриное филе – 1 шт.;
• рядовки – 500 г;
• лук – 2 головки;
• морковь, сладкий перец – 1 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• растительное масло – 1 ст. л.;
• соль, перец.

Как приготовить:

1. Приготовьте куриный бульон: поместите филе в кастрюлю с холодной водой и варите 30–40 минут.
2. Вымоченные и вареные рядовки нарежьте тонкими полосками, поместите в бульон.
3. Картофель очистите, порежьте кубиками, добавьте в суп. Варите 10 минут.
4. Болгарский перец, лук, морковь почистите, нарежьте тонкой соломкой и обжарьте в подсолнечном масле.
5. Соедините все компоненты, приправьте солью, перцем, варите 10– 15 минут до полной готовности.

Салат

Это блюдо легко и просто приготовить, но нужно заранее сделать маринованные рядовки любым из вышеописанных способов.

Ингредиенты:

• синюшки — полкилограмма;
• консервированный горошек – 100 г;
• зеленый лук – 50 г;
• майонез или сметана для заправки.

Способ приготовления:

1. Нарежьте мелко зеленый лук.
2. Маринованные грибы откиньте на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
3. В глубокой емкости смешайте все компоненты, заправьте сметаной или майонезом, подсолите.

Интересные факты

Чтобы не ошибиться в лесу во время сбора урожая, нужно надрезать гриб, похожий на леписту голую. Если на разрезе появляется отчетливый фиолетовый оттенок, то вы точно нашли рядовку лиловую.

В некоторых странах все виды рядовок считаются ядовитыми грибами. Но как показывает опыт, этот вид вполне можно употреблять в пищу после продолжительного вымачивания и отваривания.

Рядовки получили свое название за способность расти рядами. Иногда эти плодовые тела образуют целые круги, которые так и называют в народе «ведьмины круги».

Необычный, красивый гриб Леписта фиолетовая, несомненно, заслуживает внимания любителей тихой охоты. Однако не стоит забывать о том, что это условно-съедобный вид, употреблять его в пищу в сыром виде противопоказано. Кроме того, рядовка фиолетовая требует неоднократного отваривания. После проведения всех необходимых процессов вы получите вкусное, ароматное, красивое блюдо.

Как приготовить гриб рядовку фиолетовую

Рядовка — фиолетовая крупный съедобный гриб. В народе его называют рядовка лиловая или фиалковая. Этот гриб не перепутаешь с другими видами. Он имеет фиолетовый окрас. А во время роста и созревания, его цвет меняется и становится темней. Фигура шляпки тоже меняется. В молодом возрасте она тонкая с завернутыми краями. А после становится широкой, вдавленной вниз. Диаметр шляпы у зрелого гриба от шести до пятнадцати сантиметров. Она мясистая и упругая.

Пластинки гриба в период взросления тоже меняют окрас. С ярко-фиолетового на бледно серый. Ножка цилиндрическая от трех до восьми сантиметров. Она ровная и гладкая, обычно с возрастом окрас тоже меняет, до лилового, с бурым оттенком. Особенности ножки, это хлопьевидное опущение фиолетового цвета, у ее начала.

Внутри рядовка мясистая и крепкая. Ярко-фиолетового окраса, который темнеет со временем. Имеет фруктовый запах, напоминающий легкие духи. Если попробовать ее в сыром виде, то она немного сладенькая.

Рядовка не прихотливый гриб, его можно увидеть во многих лесах. Обычно в смешанных и хвойных. Также в траншеях, возле лесных тропинок и приусадебных землях. Обитает группами. Встречается рядом с дымчатой говорушкой. Время цветения рядовки с июля по декабрь. Но в большинстве она растет в сентябре и по ноябрь, до первых заморозков.

Также существует гриб подобный рядовке фиолетовой, но он ядовитый. Имеет немного другой окрас и противный аромат плесени. Перед тем как идти за грибами изучите разновидности этих грибов и посмотрите фото, чтоб нечаянно не перепутать.

Способ приготовления

Рядовка фиолетовая это гриб, который вы скушаете с удовольствием. Его можно и поджарить, и засушить, а также мариновать и отваривать. Желательно, перед тем как приготовитьрядовку, ее нужно отварить минут пятнадцать. А потом уже применять для приготовления.

Кроме калорийности и полезности, она имеет целебные вещества. Ее применяют для изготовления антибиотиков.

Различные страны считают рядовку не съедобной, но это не правда. Конечно, ее нельзя кушать в сыром виде, может произойти отравление организма. А ее отварить, уйдут все плохие вещества.

Обработка

Самый простой метод, чтоб приготовить рядовку, это его отварить. Перед тем как готовить, нужно хорошо ее помыть и почистить. Затем положить в специальную емкость и проварить минут двадцать. После слить жидкость и промыть под холодной водой. Солить грибы не нужно, так как, после того как их отварили, дальше их используют в добавления к блюдам. Но если вы хотите их посолить, тогда кладите десять грамм соли на два литра воды.

Уже отваренные, их можно дальше жарить, мариновать и даже замораживать. А можно и сразу добавлять в супы, соусы и другие блюда.

Как мы видим этот способ приготовления очень простой. Для него относят грибы свежие, не червивые и чистые. Если грибы не очень хорошие, их можно положить на пару часов в воду с лимонной кислотой и солью. Для того чтоб избавить их от плохого грибного запаха.

Соление

Засаливать рядовку также просто, как и варить. Лучшеэто делатьосенью, когда за окном прохладная погода.

Грибы засаливать лучше не больших размеров, хорошо, если они будут поменьше. Крупные грибы после засолки, оказываются жесткими, что не всем понравится. По приготовлению засолка грибов напоминает варку, но это не так. Их также нужно положить в емкость с водой, но теперь хорошо посолить, бросить лавровый лист и специи. Варят их сорок пять минут. Потом их вместе с рассолом раскладывают в банки, закрывают и на сорок дней относят в темное место.

Как мы увидели, что солить грибы достаточно просто. Если вы любитель различных специй, их можно добавить в маринад. Это не испортит их вкус.

Маринование

Мариновать их тоже просто. Эти способы приготовления похожи между собой. Но отличаются числом наливаемой воды и специй. Для маринования, мы будем варить грибы без добавления соли и специй, раскладывать по банкам, а потом уже заливать маринадом. К применению они готовы уже через пару недель. От засоленных рядовок они характеризуются мягкостью и сильным вкусом.

Для того что, поджарить рядовку, ее нужно отварить. Затем жарить десять, двенадцать минут до золотистого цвета.

Эти грибы можно готовить различными способами. Главное сохраняйте технологию приготовления, и тогда хороший результат вам обеспечен.

Рядовка фиолетовая: как выглядит, где растет, как готовить

Рядовка фиолетовая (Lepista nuda) – хороший съедобный гриб, появляющийся поздней осенью. Описание и фото рядовки фиолетовой, ее характерные особенности, позволяющие точно определить гриб. Как готовят рядовку фиолетовую?

Здравствуйте, дорогой читатель!

Представляю Вам неплохой съедобный гриб наших лесов, с которым сам познакомился поближе всего год назад. Это рядовка фиолетовая.

Ее плодовые тела появляются поздно осенью. Обычно у нас это начало – середина октября. Возможно, в других регионах этот гриб можно найти и в сентябре. Но мне пока это не удавалось.

Любопытно состоялось мое первое знакомство с рядовкой фиолетовой. Эти грибы я обнаружил на собственном приусадебном участке. Они росли возле забора, за которым – остатки небольшого соснового леса.

Рядовка фиолетовая на моем приусадебном участке

Раньше он был больше, но значительную часть заняли под застройку местные наши «бизнесмены». Несколько десятков сосен, впрочем, осталось.

После поиска заинтересовавшего меня гриба в определителях и проверки моих предположений в «грибных» группах Фейсбука я уже точно определил, что это рядовка фиолетовая (Lepista nuda по-латыни).

С описанием этого гриба, его характерными особенностями, с использованием рядовки фиолетовой (на собственном опыте) я и хочу Вас познакомить.

Рядовка фиолетовая – описание и фото

Этот гриб весьма своеобразного облика появляется в лесу поздней осенью, когда большинство грибников (за исключением “грибных фанатов”) туда обычно уже не ходят.

“Появляются”, конечно же, плодовые тела гриба. Сама грибница, пронизывающая почву и лесную подстилку, существует много лет.

Рядовка фиолетовая — гриб из семейства Рядовковых (Tricholomataceae). Она часто встречается в хвойно-лиственных лесах Европы, Европейской России, в Сибири и на Дальнем Востоке, в Китае. Растет и в Северной Америке.

Это гриб-сапрофит, живущий на листовом опаде, на опавшей хвое и других растительных остатках, из которых и состоит лесная подстилка. Найти рядовку фиолетовую можно в разреженном лесу, на опушках, пустошах. Мне она чаще всего встречается там, где есть сосна.

Рядовка фиолетовая в лесу. Молодые плодовые тела

Рядовку фиолетовую сложно перепутать с каким-то несъедобным или ядовитым грибом. Наиболее похожа на нее лишь близкая родственница — рядовка лиловоногая (Lepista personata), которая тоже съедобна. Вроде бы есть еще рядовка сорная (Lepista sordida) — гриб, более мелкий и хрупкий. Вот только его описаний, сделанных российскими специалистами — микологами, я пока не нашел.

Несколько схож с рядовкой фиолетовой занесенный в Красную книгу РФ паутинник фиолетовый (Cortinarius violaceus). Но многие особенности этого съедобного паутинника делают сходство довольно условным. Еще меньше похожи на рядовку несъедобные паутинники бело-фиолетовый и козий.

Характерные особенности рядовки фиолетовой, позволяющие легко определить гриб

Шляпка рядовки фиолетовой, выпуклая у молодых плодовых тел, позже разворачивается, становясь почти плоской. Размер шляпки бывает и 15 см!

Молодая рядовка фиолетовая

Сверху шляпка бывает ярко-фиолетовой, лиловой, но чаще — буро-фиолетовой. И, чем старше плодовое тело, тем больше коричневых тонов в его окраске.

У зрелых рядовок фиолетовых шляпки распростертые, с неровным краем

Пластинки частые, тонкие, на ножку не сбегают. У молодых грибов они могут быть и ярко-фиолетовыми. Позже пластинки бледнеют, становятся светло-лиловыми. Но фиолетовый оттенок в той или иной степени всегда остается.

Пластинки рядовки фиолетовой различных оттенков фиолетового цвета

За окраску шляпок и пластинок гриб часто называют “синюшкой”, что, как и официальное название, вполне оправдывается всем обликом рядовки фиолетовой.

Ножка плотная, довольно толстая, бледно-фиолетовая. В основании ножки обязательно есть утолщение, эдакая “бульбочка”. Если ножку полностью извлечь из субстрата, на основании можно видеть своеобразную бело-голубую “паутину”.

У рядовки фиолетовой плотная ножка с утолщением на основании. Видны бело-голубые нити грибницы

Это мицелий — нити грибницы рядовки фиолетовой. В лесной подстилке эту голубовато-белую паутину можно увидеть примерно за месяц до появления плодовых тел.

На разрезе и ножка, и шляпка рядовки фиолетовой — бледно-лиловые. С возрастом окраска эта становится светлее. Ножки молодых грибов цельные, с возрастом могут разрыхляться и образовывать полость.

На разрезе рядовка фиолетовая тоже оправдывает свое название

Ни на шляпке, ни на ножке нет никаких чешуек. Шляпки очень гладкие. Видимо, это и было основанием для латинского видового названия. Ведь “nuda” и переводится, как “голая”. Потому иногда рядовку фиолетовую и называют еще лепистой голой.

Запах у рядовки фиолетовой характерный, ярко выраженный “грибной”. И вот ведь какая штука! В инете иногда можно прочесть о некоем “парфюмерном” запахе этих грибов, “запахе дешевого одеколона”.

Правда, пишут об этом пользователи соцсетей, а не микологи. Но я не ощутил никакого “парфюма” ни у свежего гриба, ни при его отваривании. Так что не удивлюсь, если комментаторы говорят о каком-то другом грибе! Встречались мне осенние грибы с запахом “парфюма”. Только это не фиолетовая рядовка, а говорушка серая.

Рядовка фиолетовая редко растет одиночно. Обычно грибы теснятся друг к другу, растут “кучками”, образуют сростки, “ведьмины кольца”.

Рядовка фиолетовая может образовать сростки

В этих находках рядовки фиолетовой в середине октября уже много грибов переросших и червивых. Но немало я их все-таки и собрал практически на одном месте, в небольшом сосновом лесу на окраине нашего городка.

Рядовка фиолетовая растет группами, «ведьмиными кольцами»

Конечно, в городе грибы лучше не собирать! Тем более, рядовку фиолетовую, которая, как пишут ученые, очень активно впитывает разную “дрянь” типа солей тяжелых металлов.
Но в нашем “мегаполисе” производства, кроме маслозавода и нескольких мелких деревообрабатывающих “фирмочек”, не наблюдается. А ближайшие улицы с более-менее интенсивным движением — в стороне.

Преимущества рядовки фиолетовой

Какие я вижу преимущества у этого гриба?

1. Своеобразный облик рядовки фиолетовой не позволяет перепутать ее с грибами несъедобными или ядовитыми. “Двойниками”, условно говоря, можно назвать лишь съедобные грибы. Для неопытного грибника это немаловажно.

 

2. Рядовка фиолетовая образует плодовые тела поздно осенью, когда основной грибной сезон уже закончился. Она неплохо переносит первые заморозки. Хотя у нас, в отличие от лесов средней полосы России, вряд ли удастся собирать грибы в ноябре, но все же “конкурентов” в лесу меньше!

 

3. Плодовые тела рядовки фиолетовой чаще всего растут крупными группами. Найдя такую “веселую компанию”, грибник без хорошего “улова” не уйдет.

 

4. Наконец, этот гриб действительно приятно пахнет, а вкус у него весьма неплох! Да и готовить несложно.

Как готовить рядовку фиолетовую?

Вот пришел я из леса, набрав этих самых “синюшек”. Почистил. Крошить мелко не нужно — грибы увариваются и ужариваются весьма значительно. Небольшие грибочки оставляем целиком, более крупные шляпки режем на две — три части.

Можно просто поджарить грибы, не отваривая. Можно предварительно отварить минут 10 — 15 (с момента закипания воды), и поджарить уже после этого.

Я пробовал и так, и эдак. Что могу сказать? Жареные без отваривания, грибочки получаются хрустящими. Но ужариваются при этом довольно сильно. Вот на тарелке — с десяток зажаренных рядовок фиолетовых среднего размера! Немного — но вкус великолепен!

Рядовка фиолетовая, зажаренная без отваривания (первая проба)

Отваренные тоже приятны на вкус. Похрустывают поменьше. Но все же особой разницы во вкусе я не ощутил. Специй не добавлял, соль — по вкусу.

Запах при отваривании — совершенно “грибной”, никакой не “парфюм”. Примерно так же пахнут при отваривании разнообразные сыроежки.

Отваривать рядовку фиолетовую или не отваривать — тут мнения расходятся. Известный московский миколог Михаил Вишневский в своих книгах пишет, что можно жарить, не отваривая.

Но в многочисленных обсуждениях этого гриба в “грибных” группах высказывается мнение, что употребление рядовки фиолетовой, поджаренной без отваривания, может вызвать расстройство пищеварительной системы (диарею).

У меня никаких проблем не было. Вполне возможно, что всё это индивидуально. Но все же вопрос — отваривать или нет — каждый решает сам.

Еще рядовку фиолетовую солят. Этот способ переработки гриба я тоже опробовал.

Солят гриб после 15-минутного отваривания. Сливаю отвар, раскладываю грибы по банкам, добавляю соль. Обычно кладут листья смородины (можно — листья вишни).

Соль беру из расчета 1 столовая ложка “с горкой” (это около 35 г) на 1 кг отваренных грибов. Уже довольно давно замерил и заметил, что в литровую банку при самом возможном уплотнении больше полукилограмма отваренных или вымоченных грибов не вместить. В двухлитровую — около 1 кг.

Наполняю банку до горловины, а ее плотно забиваю листьями хрена. Сверху надеваю пластиковую крышку (должна надеваться с усилием). Грибы — под гнетом!

Полностью грибы готовы примерно через месяц. Но “дегустацию” своего первого засола рядовки фиолетовой я провел уже через полторы недели.

Соленая рядовка фиолетовая приготовлена для дегустации

Грибочки получились неплохие, на вкус приятные. Конечно, соленый рыжик или груздь настоящий гораздо лучше! Но ведь это все-таки рыжики и грузди…

О лекарственных свойствах рядовки фиолетовой

“Синюшка”, оказывается, гриб не только съедобный и вкусный, но и лекарственный! Я об этом узнал из прекрасной книги Михаила Вишневского “Лекарственные грибы”.

Фармакологи из мицелия (грибницы) рядовки фиолетовой, выращенной в культуре, получают экстракт, сдерживающий развитие саркомы и рака груди, а также оказывающий антибактериальное действие на различные стафилококки, стрептококки и кишечную палочку.

Для себя же я “выловил”, что употребление рядовки фиолетовой обогащает организм витамином В₁, способствует укреплению иммунитета, полезно для профилактики гриппа.

Такова рядовка фиолетовая — гриб, достаточно популярный в центральных областях России и почти неизвестный в других регионах нашей страны. У нас, например, рядовку эту не берет практически никто.

С уважением, Александр Силиванов

Свое мнение о статье и о грибе, которому она посвящена, прошу высказывать в комментариях. Возможно, у Вас есть свой опыт в приготовлении рядовки фиолетовой?

Кнопочки ниже позволят Вам поделиться статьей в соцсетях. Если Вам понравилось — логично думать, что будет интересно и Вашим друзьям!

Также предлагаю подписаться на новости блога. Надеюсь, впереди еще немало интересного!

Подписаться на новости? Кликните по картинке!

съедобная или нет, как готовить, полезные свойства и возможный вред от гриба, фото и описание

Рядовка фиолетовая (лат. Lepista nuda) — достаточно большой гриб из семейства Рядовковых. Принадлежит к роду Говорушка. Описание, применение и особенности данного вида вы найдёте ниже в статье.

ПоказатьСкрыть

Где растёт и как выглядит гриб рядовка фиолетовая

Рядовка растёт обычно группами при мягком климате в северном полушарии. Их можно найти в рощах с различными деревьями. Но больше всего преобладают в пихтовых, грабовых, сосновых и еловых лесах. Основой для роста является хвойный и лиственный перегной. Чаще всего найти их можно на открытых частях леса. Реже в сосновых и еловых борах, в канаве, на обочине дорог у леса, на земельном участке рядом с кучами хвороста или соломы.

Гриб имеет плотную шляпку. Первоначально она имеет полностью фиолетовый цвет, затем становится тускло-лиловой вперемешку с коричневым. Её диаметр от 6 до 20 см. Форма может быть плоской или немного выпуклой с неровными краями. Пластинки расположены часто, широкие и тонкие. Их цвет также меняется от фиолетового до тускло-лилового. Рядовка имеет розоватый споровый порошок.

Ножка имеет форму цилиндра, а к основе становится толще. У всех представителей этого вида она ровная, волокнистая и гладкая. Её высота составляет от 4 до 10 см, а толщина — от 1,2 до 3 см. Мякоть светло-фиолетовая, плотная и мясистая.

Съедобная или нет рядовка фиолетовая

Гриб является съедобным, но некоторые источники считают его условно-съедобным. Потому что если съесть его сырым, то могут возникнуть проблемы с желудком. Поэтому следует обязательно его отварить на протяжении 15–25 минут. Затем обязательно слейте воду, в которой они варились. Также отваривание убирает неприятный запах и вкус.

Химический состав

Химический состав включает в себя много полезных веществ.

Витамины:	Минерали:
витамин С — 2 мг	селен — 0,0093 мг
тиамин — 0,08 мг	марганец — 0,047 мг;
рибофлавин — 0,4 мг	медь — 0,3 мг
витамин К1 — 0,001 мг	кальций — 3 мг
витамин D — 0,000175 мг	железо — 0,5 мг
никотиновая кислота — 3,6 мг	магний — 9 мг
пантотеновая кислота — 1,4 мг	фосфор — 86 мг
витамин В6 — 0,1 мг	калий — 318 мг
фолаты — 0,017 мг	натрий — 5 мг
фолиевая кислота — 0,017 мг	цинк — 0,5 мг
холин — 17,3 мг
бетаин — 9,4 мг
витамин Е — 0,01 мг
токоферол, бета — 0,01 мг
токоферол, гамма — 0,01 мг
токоферол, дельта — 0,01 мг
токоферол, альфа — 0,05 мг

Калорийность рядовки очень низкая (22 ккал). На 100 г продукта:

• белки — 3 г;
• жиры — 0,3 г;
• углеводы — 3,26 г;
• зола — 0,8 г;
• пищевые волокна — 1 г;
• вода — 91,4 г.

Полезные свойства гриба

• Употребление рядовки полезно влияет на организм:
• Выводит шлаки.
• Помогает при усталости.
• Улучшает циркуляцию крови в организме.
• Имеет противовоспалительные свойства.
• Приводит в норму уровень сахара в крови.
• Стабилизирует кровяное давление.
• Нормализует поступление крови в головной мозг.

Применение в кулинарии

Гриб набрал популярность в кулинарии. С его применением существует много рецептов. Его можно варить, жарить, мариновать, сушить, добавлять в различные блюда. Свежий гриб в холодильнике можно хранить до 3 дней. При заморозке или засолке он хранится до 6 месяцев. Сушенные и консервированные грибы могут храниться больше года.

Важно! Перед готовкой рядовки необходимо проварить 10–20 минут.

Рецепт жареных грибов:

1. После варки остудите и высушите.
2. Выложите одним слоем на сковородку с раскалённым маслом.
3. Готовить нужно на небольшом огне в течение 10 минут, периодически помешивая.
4. Добавьте соль и специи на свой вкус и пожарьте несколько минут на слабом огне. По желанию можно добавить лук и чеснок.

Жареные грибы можно подавать на стол как самостоятельное блюдо или вместе с гарниром.

Засолить грибы можно горячим и холодным способом. После горячей засолки их можно применять в пищу уже через 7 дней, а при холодной — не раньше, чем через 30 дней.

Приготовление холодной засолки:

1. Простерилизуйте посудину кипятком.
2. Выложите в неё подготовленные вымачиванием грибы.
3. Пересыпьте солью и специями.
4. Закройте крышкой.
5. Положите на крышку гнёт.
6. Поставьте в холодильник.

Важно! Для того чтобы во время варки гриб не стал тёмного цвета, добавьте туда 1 г лимонной кислоты.

Горячую засолку можно приготовить следующим образом:

1. Простерилизуйте ёмкость.
2. Доведите до кипения маринад со специями.
3. Проварите в нём грибы 15–20 минут.
4. Переложите их в подготовленную посудину вместе с рассолом.
5. Закатайте крышками.

Видео: Засолка рядовок фиолетовых

Применение в медицине

Гриб обладает особенными качествами, поэтому его активно применяют в медицине.

• Из него делают:
• антибиотики, которые борются с туберкулёзом;
• лекарственные препараты для лечения сахарного диабета;
• в народных рецептах делают настойку для лечения кожных заболеваний;
• в китайской медицине добавляется в препарат против рака шейки матки и яичников у женщин.

Возможный вред от гриба

Полезных веществ у рядовок намного больше, чем вреда от них. Но их можно спутать с двойниками, которые несъедобны.

Среди них могут оказаться:

1. Паутинник бело-фиолетовый. Отличается тем, что его пластины окутаны паутинками и имеется запах плесени. Цвет паутинки лилово-серебристый с сиреневым оттенком.
2. Паутинник козий. Характерным отличием является жёлтая мякоть с отвратительным запахом.
3. Мицена чистая. Она миниатюрных размеров, с неприятным запахом, бледно-серого цвета.

У рядовки фиолетовой нежный аромат, который напоминает анис.

Пагубные же качества могут проявится только в случаях:

• неправильной кулинарной обработки;
• индивидуальной непереносимости
• чрезмерном употреблении.

Из рядовки можно приготовить вкусные и полезные блюда. Главное тщательно подойти к сбору грибов и обработке.

Рядовка фиолетовая (леписта голая): описание, где растет

Каждый грибник знает, как удивительно приятно возвращаться домой, с корзиной полной знакомой добычи. Одним из таких привычных грибов является рядовка фиолетовая, или по-народному синюха. Он отличается своим необычным цветом и приятным вкусом. Некоторые страны признали его несъедобным, но это только предосторожности (в сыром виде может вызывать расстройства желудка).

Описание

Рядовка фиолетовая (Lepista nuda) – относится к семейству Рядовковых, роду Леписта. Иначе еще называют леписта голая, леписта фиолетовая или синичка. Этот условно-съедобный гриб получил простонародное название за свою лилово-синюю окраску.

• шляпка гриба достигает 5-20 см в диаметре. В процессе созревания меняет форму от полушаровидной (в виде булочки) до плоской с тонким загнутым краем. Цвет буро-фиолетовый, с возрастом осветляется от краев к центру. На ощупь шляпка упругая, мясистая и плотная, поверхность гладкая и влажная, местами блестит.
• мякоть сравнительно твердая, толстая, мраморно-сиренево-синяя. С возрастом выцветает. Имеет приятные вкус и запах.
• пластинки тонкие, частые, подвержены изменению цвета – от ярко-фиолетового до светло-лилового.
• ножка цилиндрической формы, в основании утолщена, высотой 4-10 см, диаметром 0,7-2,5 см. Поверхность волокнистая. В раннем возрасте фиолетового цвета, затем беловатая или бледно-лиловая.

Распространение

Фиолетовая рядовка очень непривередливый гриб. Его можно найти в разных местностях, но чаще предпочитает хвойные (реже смешанные) леса в умеренной зоне Северного полушария (европейская часть России, Сибирь). Соседствует с дымчатой говорушкой (Clitocybe nebularis). Растет парами, группами, иногда образует «ведьмины круги» на гниющем листовом опаде, на опавшей хвое.

Сезон роста плодовых тел – осень, с сентября до позднего ноября (до первых морозов).

Сходные виды и как отличить от них

Рядовка фиолетовая имеет схожих по описанию как условно-съедобных, так и несъедобных «родственников».

Одним из них является несъедобный двойник – паутинник козий  (Cortinarius traganus). Горчит на вкус, имеет желтый цвет мякоти и затхлый запах.

К условно-съедобным двойникам относятся:

• рядовка лиловоногая – ножка хлопьевидно-волокнистая, шляпка светло-желтая с фиолетовым оттенком, пластинки беловатые, позже в цвет шляпки;
• паутинник фиолетовый- отличается наличием на ножке под самой шляпкой паутинистого покрывала;
• лаковица лиловая- небольшой гриб с тонкой, продольно-полосатой ножкой.

Как собирать

Наилучшим периодом сбора этого гриба называют сентябрь, хотя он плодоносит в течение нескольких месяцев, вплоть до первых заморозков. Его можно найти в канавах лесных дорог, в хвое, на дачных участках возле соломенных куч или компоста.

Важно знать, что рядовка фиолетовая подвержена антропогенным загрязнениям и впитывает множество тяжелых металлов (ртуть, медь, олово). Поэтому не следует собирать грибы в городских парках, рядом с промышленными объектами, фабриками, заводами.

Первичная обработка и приготовление

В сыром виде употреблять рядовку фиолетовую не рекомендуется. Поэтому следует подвергнуть его очистке (помыть, снять загрязненные участки) и проварить 10-15 минут перед дальнейшим приготовлением. Отлично подходит для любых кулинарных манипуляций: от жарки до соления и маринования.

Своими вкусовыми качествами гриб превосходит многих собратьев. Конкретного способа приготовления рядовки фиолетовой нет. Как готовить каждый выбирает для себя

Пищевые качества, польза и вред

Рядовка этого вида выгодно отличается высоким уровнем содержания витаминов В1 и В2, а также марганца, цинка и меди. Имеет в составе эргостерин и стеариновую кислоту. Калорийность – 19 кКал.

Лечебные свойства рядовки фиолетовой признаны даже фармацевтами. Этот условно-съедобный гриб используют для приготовления антибиотиков, противогрибковых средств. Снижает уровень глюкозы, используется для создания препаратов контроля гипогликемии.

Оказывает противовоспалительное действие, поддерживает активность иммунитета.

Содержание большого количества полезных веществ делают их универсальным средством для правильной работы желудочно-кишечной системы, повышают устойчивость иммунитета к инфекциям, предотвращают переутомления, усталость.

На фоне полезных свойств, вред гриба незначительный. Есть вероятность спутать съедобные виды с несъедобными. Угрозу несут также плоды, собранные у дороги и впитавшие токсичные вещества из почвы. Противопоказаны людям с заболеваниями ЖКТ.

Этот гриб популярен в России и ближних странах благодаря своим полезным свойствам и широте распространения. Они подойдут к любому столу, даже самым придирчивым гурманам.

Грибы рядовки – описание с фото, как отличить съедобные и несъедобные виды

Калорийность: 19 кКал.

Энергетическая ценность продукта Грибы рядовки:
Белки: 1.7 г.
Жиры: 0.7 г.
Углеводы: 1.5 г.

Описание

Грибы рядовки – это собирательное название целого отряда грибов, включающего в себя как съедобные, так и ядовитые виды. В основном все они съедобные: и серая рядовка, и тополевая, и исполин, и мацутаке, и массивная, и желтая.

Произрастает рядовка чаще всего в смешанных и хвойных лесах, любит песчаную почву. А собирают ее с мая и до конца октября. Наибольший грибной «пик» приходится на август-сентябрь.

Многие люди смотрят на эти замечательные и очень полезные грибы как на несъедобные поганки, поэтому обходят их стороной. Даже опытные грибники не всегда рискуют собирать рядовки, боясь спутать их с ядовитыми собратьями.

Съедобные и ядовитые виды рядовок – как отличить?

Насчитывается огромное количество разных видов грибов рядовок. При этом каждый вид бывает не только съедобным, но и ядовитым. Как отличить съедобный гриб рядовку от ложного? Главное отличие между ядовитым и съедобным грибом заключается в том, что у ложных рядовок шляпки будут всегда ровной формы и окрашены только в белый окрас, а также ядовитые грибочки имеют достаточно зловонный запах. А съедобные грибочки, наоборот, окрашены в разные оттенки (шляпка и ножка у таких рядовок всегда одинакового тона). Под шляпкой у них расположены пластиночки насыщенного желтого окраса. Такого же цвета будет и мякоть съедобных рядовок. Итак, рассмотрим сначала, какие грибы разрешается употреблять в пищу, а затем, какие непригодны для еды.

Съедобные грибы рядовки:

1. Гигантская рядовка. Иные названия грибочка: рядовка исполинская, огромная рядовка. Грибная шляпка достигает около двадцати сантиметров в диаметре. Также шляпка характеризуется шаровидной формой (после форма становится плоской), гладкой шкуркой коричневато-рыжего окраса со светлыми краями. Плодовая ножка достаточно упругая, прямая, вверху более светлая, а начиная с середины становится желтоватой либо коричневато-алой. Грибная мякоть обладает ореховым привкусом и насыщенным грибным ароматом, на изломе может покраснеть или пожелтеть. Плодоношение длится с августа месяца по сентябрь. Культивируется в лесах, где растут сосны.
2. Желтая рядовка. Также именуется рядовкой украшенной. По сравнению со всеми остальными видами рядовок данный гриб значительно меньших размеров. Шляпка желтовато-оливкового оттенка с темным пятнышком в центре. Плодовая ножка совсем маленькая (порядка одного сантиметра), внутри полая, а сверху покрыта чешуйками. Под шляпкой мякоть желтоватая, а в ножке бурая. Кроме того, рядовка украшенная обладает весьма приятным древесным ароматом, но при этом имеет горьковатый привкус.
3. Желто-бурая рядовка. В народе такой грибочек называют рядовкой бурой, красно-бурой и оранжевой. Хоть гриб и принадлежит к съедобному виду, однако при употреблении слегка горчит. Грибная шляпка на начальном этапе развития выпуклая, а со временем становится более плоской с маленьким бугорочком в центре. Поверхность довольно клейкая, у стареньких грибочков она может быть еще и чешуйчатой, красно-коричневого тона со светлыми краями. Плодовая ножка прямая, ближе к основанию становится толще, вверху белого тона, а снизу – коричневато-желтого с тоненькими волокнами коричневато-красного оттенка. Мякоть рядовки светленькая либо желтоватая, обладает сильным мучнистым запахом и горьким привкусом. Сбор урожая проходит с августа по сентябрь.
4. Землистая рядовка. Еще именуют рядовкой землисто-серой. Шляпка конусовидной формы, позже становится плоской с маленьким бугорком в центре, серовато-коричневого оттенка и с гладкой поверхностью. Плодовая ножка бывает прямой либо немного изогнутой в виде винта, белого тона. Что касается мякоти, то она в меру упругая, светлого окраса, безвкусная и с легким мучнистым запахом. Произрастают исключительно в хвойных лесах. В плодоношение вступают в августе.
5. Лиловоногая рядовка. Плодовая ножка лилового тона, а шляпка желто-бежевого окраса с фиолетовым отливом и гладкой поверхностью. Мякоть достаточно мясистая, сладенькая, с легким фруктовым ароматом, серого, белесого либо фиолетово-серого оттенка. Любит расти в лесах, где растет ясень. Сбор урожая начинается в апреле и длится до ноября.
6. Майская рядовка. У молоденьких грибочков шляпка округло-плоская, после становится выпуклой. Кожица бежевого тона, потом становится немного белее, а в старшем возрасте окрашивается в желтый. Грибная ножка прямая, белого либо желтоватого окраса, возле основания желто-рыжая. Плодовая мякоть светлая, довольно мясистая, с сильным мучным запахом и привкусом. Плодоносит три месяца (с апреля по июнь).
7. Монгольская рядовка. Характеризуется прекрасным вкусом и ароматом грибов. Грибная шляпка яйцевидная либо в форме полусферы, в более зрелом возрасте гриб принимает выпуклую форму с загнутыми вверх краями. Поверхность шляпки блестящая, беловатого оттенка, у старенького грибочка шкурка становится матовой. Плодовая ножка рядовки монгольской длинная (достигает почти десяти сантиметров), достаточно толстая, ближе к основания расширена, беловатого, а после желтоватого тона. Мякоть рядовки белого окраса. В плодоношение вступает дважды в год: сначала весной (смарта по май), а потом осенью (где-то в октябре).
8. Надломленная рядовка. Плодовое тельце достаточно мясистое. Шляпка полукруглая, красновато-коричневого либо желто-каштанового окраса, с блестящей и шелковистой поверхностью. Грибная ножка цилиндрической формы, уплотненная, возле основания сужается, светлая, покрыта налетом. Плодовая мякоть белого тона, на изломе краснеет, имеет горьковатый привкус и мучнистый запах. Вступает в плодоношение в январе, а прекращает в марте. Надломленную рядовку можно солить, мариновать, варить, жарить и тушить. Но такие грибочки требуют предварительного длительного замачивания.
9. Обутая рядовка. Еще именуется мацутакэ (что в переводе означает «сосновая рядовка»). Плодовая шляпка достаточно широкая, с шелковистой поверхностью, коричневатого оттенка. У более зрелых грибочков кожица трескается и сквозь нее видна светлая мякоть. Грибная ножка длинная (может достигать порядка двадцати сантиметров), ближе к шляпке окрашена в белый тон, а возле основания – в коричневый. Плодовая мякоть светлая, обладает грибным привкусом и пряно-коричным ароматом. Сбор урожая проходит в первые два месяца осени.
10. Серая рядовка. Такой гриб еще называют рядовкой штриховатой. Шляпка серой рядовки округлая, немного позже становится более плоской и неровной, в центре образуется небольшой бугорок, окрас темно-серый, иногда присутствует фиолетовый либо зеленый отлив. У старых грибочков поверхность шляпки гладенькая и в трещинах. Плодовая ножка также с гладенькой поверхностью, ближе к основанию расширена, сверху покрыта мучнистым налетом серовато-желтого оттенка либо белого. Грибная мякоть практически не пахнет, имеет мучнистый привкус, на изломе желтеет. Произрастает в лесах, где растут сосны. Появляется серая рядовка в начале осени, а исчезает в конце.
11. Скученная рядовка. Гриб растет сростком в виде маленьких плодовых тел разных форм. Грибные шляпки округлые с вогнутыми краями. Поверхность гладенькая (может быть чешуйчатой), серого окраса. Плодовые ножки срощены между собой, прямые, вздутые, светлые. Грибная мякоть довольно упругая, в меру плотная, коричневого тона, обладает отменным вкусом и мучнистым запахом. Появляются в первые два месяца осени. Встречается в парках, лесах, вблизи дорог.
12. Фиалковая рядовка. Другое название – розовая рядовка. Шляпка диаметром до четырнадцати сантиметров окрашена в белесый либо желтоватый оттенок, гладенькая, полушаровидной формы (у более зрелых грибочков форма становится плоской) с неравномерными и волнистыми краями. Ножка окрашена в такой же тон, как и шляпка, вверху сужается, волокнистая (может быть покрыта чешуйками). Грибная мякоть мягонькая, белесого либо светло-розового окраса, издает кукурузный аромат, практически безвкусна. Растет с августа до ноября в смешанных лесах.

К условно-съедобным рядовкам принадлежат следующие виды грибов:

1. Бело-коричневая рядовка. Еще именуется коричневой рядовкой. Поверхность шляпки слизистая, склонна к растрескиванию, окрашена в красновато-коричневый оттенок. Форма шляпки конусовидная с бугорочком в центре. Плодовая ножка ровная, коричневато-розового окраса, под самой шляпкой белая. Мякоть также светлая, у грибочков в зрелом возрасте немного горчит. Вступает в плодоношение в августе, а заканчивает в октябре.
2. Бородатая рядовка. Шляпка выпуклой конусовидной формы, с чешуйчатой поверхностью, красноватого либо коричневато-розового тона. У молоденьких грибочков края шляпки завернуты, а в старшем возрасте разравниваются. Грибная ножка покрыта чешуйками, ровная, сверху белого окра, а снизу коричневого. Мякоть светлая, без вкуса и запаха. Встречается вблизи болота, где растут ольха и ива, а также в лесах, где есть сосны и пихта. Плодоносит с начала августа и до октября.
3. Дымчатая рядовка. Шляпка достаточно мясистая и крупная, полушаровидной формы (в старшем возрасте меняется на плоскую) с подвернутыми краями, пепельного либо желтоватого тона, с довольно толстой, белесой мякотью, которая в старом возрасте становится рыхлой. Издает цветочно-фруктовый аромат. Плодовая ножка толстая, возле основания расширяется, булавовидной формы, в меру мясистая, светлая. В лесу гриб вероятнее всего встретить с августа по ноябрь.
4. Желто-красная рядовка. Еще именуется рядовкой краснеющей. В связи с тем, что у грибочка довольно горьковатый вкус и кисловатый запах, очень часто такую рядовку считают несъедобным видом. Шляпка округлая (затем становится плоской), поверхность бархатистая, сухая, желто-оранжевого окраса, усеяна небольшими коричнево-красными чешуйками. Плодовая ножка может быть изогнутой либо прямой, возле основания утолщается. Окрас ножки такой же, как и у шляпки, только чешуйки значительно светлее. Мякоть достаточно мясистая, плотная, сочная, желтоватого окраса, с горьким привкусом и кисловатым запахом. Плодоношение наступает с июля месяца и длится до октября.
5. Зеленая рядовка. Еще именуется золотистой рядовкой. Некоторые ученые считают, что данный гриб принадлежит к ядовитому виду. Шляпка выпуклая (позже будет плоской), мясистая, с гладенькой и слизистой поверхностью желтовато-зеленого тона с коричневатой серединкой. Ножка ровная, желто-зеленого окраса, у основания покрыта чешуйками буроватого оттенка. Мякоть светлая, у зрелых грибочков желтеет, практически безвкусна, с мучным запахом. Растет с сентября до первых заморозков.
6. Красная рядовка. У молодых грибочков, по сравнению со старыми грибами, вкус намного приятнее и не горчит. Поверхность шляпки бархатная, желто-оранжевого окраса, усеяна красноватыми чешуйками. Плодовая мякоть достаточно уплотненная в шляпке, ярко-желтого тона, обладает прогорклым привкусом и кисловатым запахом, напоминающим сгнившее дерево.
7. Опенковидная рядовка. Грибы довольно мясистые, с толстой ножкой и шляпкой, которая окрашена в желто-коричневый, красноватый с зелененькими пятнышками и прожилками. Форма шляпки узенькая и выпуклая, затем меняется на плоскую с подвернутыми краями. Плодовая ножка средней длины (около одиннадцати сантиметров), кремового оттенка, снизу покрыта чешуйками. Грибная мякоть светлая, обладает не слишком приятным запахом и вкусом. Сбор урожая проходит с третьего месяца лета до октября. Употреблять такие грибочки лучше всего в маринованном, соленом либо отварном виде.
8. Сросшаяся рядовка. Плодовая шляпка диаметром около десяти сантиметров имеет выпуклую форму, которая с возрастом меняется на плоскую, края смотрят вниз. Кожица шляпки суховатая, гладенькая, беловатого окраса. В дождливую погоду оттенок шляпки становится синим. Грибная ножка бархатистая, цилиндрической либо приплюснутой формы, белого оттенка. Мякоть грибочка достаточно эластичная, светлая, с огуречным запахом.
9. Тополевая рядовка. Грибная шляпка такой рядовки довольно мясистая, выпуклой (позже становится плоской) формы, со скользкой кожицей желтовато-коричневого тона. Плодовая ножка так же, как и шляпка, достаточно мясистая, светлая, в более зрелом возрасте окрашивается в коричневато-красный оттенок, при сдавливании может потемнеть. Мякоть светлая, плотная, в меру мясистая, под шляпкой розоватого тона, а внутри ножки – серовато-коричневого. Сбор урожая длится все лето, включая первые два месяца осени.
10. Фиолетовая рядовка. Также именуется лиловой рядовкой и сиреневой рядовкой. Считается довольно крупным грибом, у которого шляпка полушаровидной формы (затем становится плоской), с гладкой шкуркой, насыщенного фиолетового окраса (у старых грибочков оттенок становится буроватым). Плодовая ножка достаточно плотная, упругая, немного утолщенная ближе к основанию, вверху укрыта светлыми хлопьями, фиолетового окраса, который с возрастом светлеет, а затем буреет. Грибная мякоть светлого фиолетового тона и с анисовым ароматом. Плодоносит с августа по декабрь.
11. Чешуйчатая рядовка. Шляпка выпуклой формы, с бархатистой кожицей темно-коричневого тона, покрытой чешуйками. Ножка булавовидной формы, волокнистая, трехцветная (возле шляпки белая, в середине розовая либо желтая, а ближе к основанию коричневая). Мякоть бежевого оттенка, обладает фруктовым запахом и горьковатым привкусом. Плодоносит три месяца (с августа по октябрь).

К несъедобным грибам рядовкам относятся такие виды:

1. Белая рядовка. Некоторые специалисты считают, что данный гриб ядовит. Обладает неприятным резким запахом и достаточно едким привкусом. Форма шляпки округло-выпуклая, со временем становится плоской. Поверхность сухая, тусклая, бело-серого тона, который в дальнейшем меняется на желтовато-бурый с коричневатыми пятнышками. Ножка грибочка немного уплотнена возле основания, имеет такой же окрас, как и у шляпки. Плодовая мякоть в меру мясистая, светлая, на изломе розовеет, имеет жгучий горьковатый привкус. Запах у более зрелых грибочков затхлый, чем-то напоминает запах редьки. Появляются в августе и растут до октября.
2. Вонючая рядовка. Данный гриб считается несъедобным, поскольку после его употребления у человека возникают зрительные и слуховые галлюцинации. Шляпка белого тона с присутствием бурого окраса, выпуклой формы. Мякоть уплотненная, светлая, пахнет едким светильным газом. Плодовая ножка окрашена так же, как и шляпка. Могут расти в смешанных лесах с сентября по октябрь.
3. Еловая рядовка. Характеризуется неприятным запахом и привкусом. Обитает в сосновом бору с августа месяца по октябрь. Шляпка округлой формы с небольшим углублением в центре, поверхность блестящая и гладенькая, коричневатого оттенка. Плодовая ножка не слишком мясистая и тоненькая, изогнутая. У старых грибочков кожица трескается, и при этом виднеется светлая мякоть.
4. Мыльная рядовка. Название грибочка связано с тем, что у него фруктово-мыльных запах и не совсем приятный вкус. Вкус и запах не меняются даже после тепловой обработки. Грибная шляпка голая, гладенькая, конической формы, которая потом становится плоской, зеленовато-оливкового окраса, в центре красноватая, а по краям бледная. Плодовая ножка бывает булавовидной либо ровной формы, беловатого или же желто-зеленого окраса, в старшем возрасте ножка покрывается красноватыми пятнышками. Мякоть достаточно плотная, светлая либо желтенькая. Встречается в лесах, где растут ели, сосны, дубы, с августа по ноябрь.
5. Обособленная рядовка. Шляпка оливкового окраса, выпуклой формы с темным бугорочком в центре, диаметром почти двенадцать сантиметров, покрыта темными чешуйками, края загнуты вниз. Во время дождливой погоды поверхность шляпки становится скользкой и слизистой. Грибная ножка уплотненная, расширена внизу, вверху бело-зеленая, а внизу темно-серая, по поверхности ножки располагаются меленькие чешуйки. Мякоть двухцветная (в шляпке она белая, а в ножке желтоватая), горькая на вкус, пахнет свежей мукой. Растет рядовка полтора месяца (с августа до середины сентября месяца).

Выделяются также ядовитые грибы рядовки:

1. Заостренная рядовка. Форма шляпки у молоденьких грибочков конусовидная, после становится плоской с бугорочком в центре. Поверхность блестящая, темно-серого оттенка. Плодовая ножка тоненькая и длинная, ровной формы, у основания расширяется, беловатого тона, внизу может быть окрашена в желтоватый либо розоватый тон. Мякоть довольно плотная, светлая, без запаха, но с острым привкусом. Появляется в хвойных лесах осенью.
2. Погубленная рядовка. Также именуется рядовкой пятнистой. Плодовая шляпка выпуклой формы, у более зрелых грибочков она становится плоской с углублением в центре, края загнуты, достаточно толстые и неправильной формы. Ножка уплотненная, коротенькая, белая. Мякоть светлая, издает запах портящейся муки. Появляются в сентябре, а исчезают в октябре.
3. Серная рядовка. Хоть гриб и не слишком токсичный, но после употребления такой рядовки может возникнуть отравление. Плодовое тельце грибочка имеет серовато-желтый окрас. Шляпка бархатистая, выпуклой формы, чуть позже становится плоской с выемкой в центре. Плодовая ножка длиною одиннадцать сантиметров может быть узкой у основания и покрытой чешуйками либо расширенной возле шляпки. Грибная мякоть обладает горьковатым привкусом и достаточно неприятным запахом дегтя. Вступает в плодоношение в августе и заканчивает в октябре.
4. Тигровая рядовка. Шаровидная шляпка диаметром около двенадцати сантиметров, сероватого либо грязно-белого окраса, сверху покрыта чешуйками. Грибная ножка прямая (может быть булавовидной), беловатого оттенка с охристым налетом. Плодовая мякоть серого тона, внизу желтого, не горькая на вкус, имеет мучнистый запах. Появляется на опушках в августе месяце и исчезает в октябре.

Как видим, разновидностей грибов рядовок существует колоссальное множество. Среди них выделяются как съедобные, так и несъедобные и даже ядовитые грибы. Поэтому, прежде чем собирать грибочки в лесу, следует внимательно изучить внешний вид каждого из них.

Ниже прилагается видео о коричневой рядовке.

Полезные свойства

Рядовки обладают целым списком полезных свойств. Так, для медицины очень ценно то, что из ферментов, содержащихся в рядовках, получают многие антибиотики, которые наиболее часто направлены на борьбу с туберкулезной палочкой. Также грибы богаты витаминами группы В, РР, С, А.

Данные грибы известны тем, что хорошо помогают при умственных переутомлениях. Врачи рекомендуют рядовки людям, страдающим от диабета и гипертонии.

Благодаря тому, что грибы содержат очень мало калорий, они отлично подойдут для диетического питания, а наличие большого количества микроэлементов и белков делает их отличной пищей для вегетарианцев. По своему химическому составу они очень близки к мясу, потому способны полностью его заменить.

Съедобные грибы рядовки являются очень полезными для человека. Их польза заключается в том, что в грибах содержатся витамины и вещества, которые благотворно воздействуют на организм, помогая справиться с многими заболеваниями.

Благодаря научным исследованиям и химическому анализу гриба было установлено, что рядовки обладают такими свойствами:

• антибактериальным;
• антиоксидантным;
• иммуномодулирующим;
• противовирусным;
• противовоспалительным.

Кроме того, польза грибов рядовок основана на том, что употребление данного продукта способствует:

• выведению шлаков из организма;
• нормализации тонуса желудка и кишечника;
• регенерации клеток печени.

Можно сделать вывод, что описываемые грибы рядовки (только съедобные) необходимо включать в рацион людям, у которых сахарный диабет, онкология, аритмия, заболевания мочеполовой системы, ревматизм, нервные расстройства и остеопороз.

Использование в кулинарии

Несмотря на то, что эти грибы обладают невзрачной внешностью, они удивительно вкусные и ароматные, а потому неудивительно, что рядовки нашли широкое применение в кулинарии.

Перед приготовлением рядовки рекомендуется ненадолго замочить в холодной воде, очистить шляпки от кожицы и проварить минут пятнадцать. В остальном же ограничений нет.

В пищу отлично подходят как молодые, так и взрослые грибы, и даже те, которые перестояли первые заморозки. Рядовки замечательным образом пригодны для жарки, соления, маринования, тушения, из них готовят супы и соусы. Их можно жарить на гриле и сушить. Многие кулинары предпочитают добавлять рядовки к мясу – они придают блюду необыкновенный аромат. Вместе с тем, рядовки могут быть отдельным блюдом – украшением праздничного стола.

Как правильно готовить?

Грибы рядовки, только если они съедобные, можно и даже нужно употреблять в пищу. Но перед тем, как приступить к изготовлению блюда с грибами, следует предварительно подготовить свежие грибочки.

Как обрабатывать рядовки? Необходимо собранные рядовки сначала перебрать и очистить от листочков и травы. Далее грибы следует хорошенько промыть под проточной водичкой либо замочить на несколько часов в воде (это делается тогда, когда грибы слишком грязные). После в емкость налить чистой водички, добавить уксус и поставить закипать. Как только жидкость забурлит, в кастрюльку нужно опустить мытые грибочки и проварить минут десять. Потом отвар необходимо слить, а рядовки вновь залить водичкой, добавив уксус, и прокипятить порядка двадцати минут. Затем в емкость кладут очищенный лук репчатый и варят еще минут десять (это нужно, чтобы грибы не издавали мучнистый запах). Когда грибочки будут сварены, их нужно откинуть на дуршлаг, а потом приступать к дальнейшему изготовлению блюда.

Как приготовить рядовки, чтобы не горчили? Чтобы избавиться от горьковатого привкуса, следует во время обработки снять кожицу со шляпки, замочить грибочки в соленой водичке (на килограмм рядовок требуется тридцать граммов соли и литр водички) на сутки (чем дольше грибы вымачиваются, тем лучше выходит горечь из мякоти) либо во время варки грибов добавить в бульон очищенную луковицу (такой способ описывался выше).

Что можно делать с рядовками? Кулинары рекомендуют грибочки солить, мариновать, варить, жарить и тушить.

Как варить рядовки? Килограмм свежих грибочков обработать, как указывалось выше. Далее в глубокую емкость налить литр водички, всыпать тридцать граммов соли, щепоточку кислоты лимонной и закипятить. Когда жидкость забурлит, вложить в емкость очищенные рядовки и проварить минут двадцать под закрытой крышкой. По прошествии десяти минут варки к грибам добавить пару гвоздичных бутонов, шесть перечных горошин и лаврушку. Через двадцать минут вареные грибочки переложить на дуршлаг – и можно приступать к дальнейшей готовке блюда.

Как жарить рядовки? Примерно пятьсот граммов свежих грибочков почистить, промыть и сложить в глубокую емкость, добавив два литра водички и тридцать граммов соли. Массу закипятить и проварить около двадцати минут (следует постоянно снимать пенку). Вареные рядовки переложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, а потом выложить на разогретую сковороду, промазанную маслом растительным. Грибочки обжарить минут десять, регулярно помешивая.

Как мариновать рядовки в домашних условиях? Понадобится килограмм свежих рядовок, которые необходимо почистить, помыть и порезать. Затем грибочки следует отварить, как указывалось выше. По окончании варки рядовки смешать с сорока пятью миллилитрами уксуса и распределить по простерилизованной таре, добавив тридцать пять граммов сахара, пять горошин перца, четыре бутона гвоздики и пару лаврушек. После банки следует герметично закупорить.

Как солить рядовки на зиму? Килограмм грибочков сварить и переложить на дуршлаг, чтобы ушла вся жидкость. Далее в простерилизованную тару положить три листочка хрена, десять горошин перца, а затем послойно выкладывать вареные рядовки, присыпая каждый слой солью и добавляя три измельченные дольки чеснока. Через сорок два дня соленые грибочки на зиму будут готовы. Срок годности заготовки составляет не больше двенадцати месяцев.

Польза грибов рядовок и лечение

Польза грибов рядовок для организма известна и народной, и официальной медицине. Возможна оно благодаря тому, что в таком растительном продукте содержится огромное количество витаминов, минеральных веществ и аминокислот.

Ферменты, содержащиеся в рядовках, отлично сказываются на состоянии всего организма – нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, повышают устойчивость перед инфекционными заболеваниями, предохраняют организм от переутомления, хронической усталости, укрепляют стенки сосудов и насыщают питательными элементами головной мозг.

Экстракты, полученные из этих грибов, активно применяются при лечении заболеваний печени и почек. Они восстанавливают клетки печени, способствуют выведению шлаков и очищению организма в целом. Кроме того, в народной медицине мази и примочки из этих грибов применяются для лечения кожных заболеваний.

Вред грибов рядовок и противопоказания

Вред грибы рядовки не приносят, однако есть шанс спутать съедобные с ядовитыми грибами. Ядовитые виды обладают более тонкими ножками и шляпками с сероватыми пластинками и коническим бугорком посередине. Также грибы лучше собирать вдали от дорог и городов, поскольку они впитывают в себя вредные вещества, содержащиеся в почве. Противопоказано употребление рядовок маленьким детям, людям с расстройствами пищеварения, а также людям, имеюшим индивидуальную непереносимость данного продукта.

Грибами рядовками можно отравиться, если вы по ошибке сорвали несъедобный вид данного грибочка и съели. Симптомы отравления рядовками:

• боль в голове;
• повышенное слюноотделение;
• сильные и режущие боли в животе;
• сильный и частый понос;
• тошнота;
• усталость, слабость и желание спать;
• частая и усиленная рвота.

При первых признаках отравления грибами рядовками следует незамедлительно вызвать врача на дом. В период ожидания доктора нужно больному оказать первую помощь. В чем она заключается?

Во-первых, в промывании желудка слабым марганцовым раствором (жидкость должна быть светло-розовая), чтобы вывести из организма остатки грибов. После того, как выпьете раствор, нужно специально вызвать рвоту.

Во-вторых, после промывания желудка следует принять любой адсорбент.

В-третьих, если у вас нет поноса, значит, необходимо выпить слабительное, чтобы очистить кишечник от остатков грибов.

В-четвертых, после принятия лекарств необходимо лечь в постель и накрыться довольно теплым одеялом (это делается для того, чтобы тело пропотело).

В-пятых, при головокружениях требуется выпить крепкий черный чай (желательно горячий).

Теперь осталось только дождаться, когда приедет скорая помощь и окажет медикаментозное лечение.

Похожие продукты питания

Пищевая ценность

Вода	91,46 г
Пищевые волокна	1 г
Зола	0,85 г

Витамины

Минеральные вещества

Как сделать сварить грибы рядовки рецепт закатать. Грибы рядовки, что можно приготовить

Этот красивый и яркий гриб в изобилии растет в конце осени, позволяя продлить грибной сезон. Он относится к условно съедобным грибам, но при правильной подготовке из него можно не только приготовить множество вкусных блюд, но и заготовить на зиму.

Рядовка – красивый и яркий гриб в изобилии растет в конце осени, позволяя продлить грибной сезон

Рядовка фиолетовая или синюха – пластинчатый гриб, который относится к условно съедобным. Необработанные синюхи имеют вкус и запах перегнивающих листьев, на которых растут.

Сортировка и предварительная обработка

Чтобы не спутать фиолетовую рядовку с поганками, нужно помнить, что она фиолетового цвета не только снаружи, но и внутри. Поэтому при сборе не поленитесь разрезать каждый гриб. Срез у него обязательно приобретет фиолетовый цвет. На рядовке не должно быть остатков грибного кольца – он есть только у паутинника фиолетового, несъедобного гриба. Легкие штрихи по краю шляпки говорят о том, что перед вами ядовитый двойник рядовки – мицена чистая.

Если вы уверены, что собрали только настоящие фиолетовые рядовки, нужно сразу же приступить к их обработке. Убираем мусор, отрезаем ножки с остатками грибницы, замачиваем синюхи в подсоленной воде на пару часов. За это время отойдет вся грязь, которая скопилась на рядовках, да и незамеченные червячки всплывут на поверхность воды.

Чтобы эти условно съедобные грибы можно было готовить, их обязательно отваривают в течение 20 мин. Рядовки процеживают, промывают, а отвар выливают, он в пищу не пригоден.

Как солить рядовку (видео)

Как убрать горечь из грибов

Самыми горькими бывают взрослые крупные грибы, поэтому лучше собирать молоденькие особи. Если есть выбор, лучше не класть в корзинку рядовки, растущие поблизости от хвойных деревьев. Такое соседство только усиливает их горечь.

Чтобы горечь не досаждала при приготовлении рядовок, их после сортировки замачивают на срок от 10 часов до трех суток . Воду лучше немного подсолить и менять ее несколько раз в день. Поможет убрать горечь и последующее отваривание. Чтобы отбить специфический запах, можно отваривать рядовку в два приема, каждый раз в свежей воде. Общее время варки – 20 мин. Можно при второй варке добавить в воду специи.

Как и когда солить грибы при жарке

Как правило, грибы солят в процессе обжаривания. Чаще всего это делают, когда блюдо почти готово. Количество соли определяется вкусом кулинара. Посолив, блюдо следует хорошо перемешать, чтобы соль распределилась равномерно.

Рецептов из синюшек достаточно много. Их приготовление после предварительной обработки немногим отличается от других видов грибов.

Чтобы горечь не досаждала при приготовлении рядовок, их после сортировки замачивают на срок от 10 часов до трех суток

Рецепты приготовления рядовок

Чаще всего рядовки фиолетовые заготавливают на зиму. Их можно солить или мариновать.

Простой рецепт маринованных рядовок

Для их маринования нужно много уксуса, так как гриб плотный и мясистый. Пряностей нужно добавлять чуть больше, чем при мариновании грибов других видов, они должны быть разнообразными.

Ингредиенты:

• рядовки фиолетовые – 3 кг;
• сахар – 6 ст. ложек;
• соль – 4, 5 ст. ложки;
• 6% уксус – 3 ст. ложки;
• эссенция уксусная – 3 ст. ложки;
• пряности для маринования.

Как готовить:

1. Перебранные и вымоченные фиолетовые рядовки моют и отваривают в несоленой воде около 40 мин.
2. Грибы хорошо отцеживают.
3. Готовят маринад из 3 л воды, соли, сахара, уксуса, специй. Нужно взять 15 шт. перца горошком, 9 шт. лаврового листа, 9 шт. гвоздики, 3 шт. корицы.
4. Выкладываем в маринад рядовки, варим четверть часа, добавляем уксусную эссенцию.
5. Расфасовываем по стерильным банкам, заливаем слоем постного масла, закрываем пластиковыми крышками, храним в подвале.

Для маринования рядовок нужно много уксуса, так как гриб плотный и мясистый

Как засолить рядовки на зиму

Эти грибы хороши в засоле. Солить их можно только горячим способом.

Ингредиенты:

• синюхи 4 кг;
• вода – 2 л;
• 4 головки чеснока;
• 4 ст. ложки соли;
• 8 ст. ложек постного масла.

Как готовить:

1. Режем подготовленные синюхи крупными кусками.
2. Варим в воде в течение 20 мин. Пену снимать обязательно.
3. Очищаем чеснок и нарезаем его слайсами.
4. Если будем солить грибы в банках, их следует стерилизовать.
5. Выкладываем грибы без рассола в банки, перекладывая их чесноком и пересыпая солью. Рядовки нужно хорошо уплотнять, чтобы между ними не было пустот. Заливаем грибы прокаленным постным маслом.
6. Закрываем грибы пластиковыми крышками, храним в подвале.

Готовы соленые синюхи уже через трое суток. Но если они постоят дольше, то станут намного вкуснее.

Из синюшки можно приготовить не только зимние заготовки.

Как мариновать грибы рядовки (видео)

Рецепт вкусных жареных рядовок

Жарить их будем на сковороде с добавлением сметаны.

Ингредиенты:

• 800 г синюшек;
• 2-3 луковицы;
• 1,5 стакана сметаны небольшой жирности;
• масло для обжаривания.

Как готовить:

1. Отвариваем подготовленные грибы методом двойной варки. Первый раз варим рядовки 10 мин, затем в новой воде варим еще 25-30 мин.
2. Пассеруем мелко нарезанный лук, прибавляем отцеженные и порезанные грибы. Солим и томим под крышкой почти до готовности.
3. Заливаем сметаной. Чтобы соус был более густой, можно перед заливкой перемешать ее со столовой ложкой муки. Даем грибам пропитаться сметаной.
4. При подаче посыпаем жаренку рубленой зеленью.

С этими грибами можно приготовить разнообразные вкусные салаты.

Вкусные жареные рядовки в сметане

Салат с рядовками

Готовится он очень просто, но только если вы уже успели замариновать эти вкусные грибочки.

Ингредиенты:

• 0,5 кг маринованных синюшек;
• по 100 г зеленого консервированного горошка и зеленого лука, который можно заменить двумя луковицами;
• майонез.

Как готовить:

1. Режем все составляющие и смешиваем их с горошком и майонезом.
2. Если нужно, присаливаем и перчим по вкусу.

Этот вкусный рецепт напоминает сразу блюда китайской и корейской кухни.

Салат с рядовками

Горячий салат из рядовок и пекинской капусты

Ингредиенты:

• свежие рядовки – 200 г;
• пекинская капуста – 200 г;
• сахар – 2 ст. ложки;
• 2-3 зубка чеснока;
• 1 ст. ложка 6% уксуса, в идеале нужно 3 ст. ложки белого китайского уксуса;
• 2 ст. ложки семян кунжута;
• 1 стручок сушеного чили перца;
• ч. ложка сычуаньского перца, который с натяжкой можно заменить тем же количеством кориандра;
• ч. ложка соуса чили.

Как готовить:

1. Подготовленные грибы варим в подсоленной воде примерно 15 мин, отцеживаем и промываем.
2. Режем пекинскую капусту поперек нетолстыми кусками.
3. Режем некрупно чеснок и сушеный перец, помещаем их на сковороду с маслом и добавляем сахар.
4. Прогреваем пряности до той поры, пока сахар не начнет таять, все время помешивая. Нельзя давать сахару превратиться в карамель. Достаточно будет и двух минут.
5. Прибавляем капусту и жарим пару минут. Солить на этом этапе ее не нужно.
6. Добавляем грибы, обжариваем все вместе несколько минут.
7. Приправляем уксусом, соусом чили, через 5 мин посыпаем семенами кунжута. Еще через минуту блюдо можно подавать.

Из рядовок можно сварить вкусный и ароматный грибной суп.

Салат из рядовок и пекинской капусты

Грибной суп из рядовок

Готовим его на курином бульоне.

Ингредиенты:

• синюхи – 0,5 кг;
• куриная грудка;
• 2 луковицы;
• морковка;
• ½ сладкого перца;
• 3-4 картофелины;
• масло для обжаривания.

Как готовить:

1. Подготовленные грибы отвариваем в течение 0,5 часа. Отцеживаем.
2. Режем грудку на маленькие кусочки. Наливаем в кастрюлю воду и выкладываем туда отваренные грибы и курицу, порезанный кубиками картофель.
3. Готовим заправку. Морковь и лук режем соломкой, их нужно пожарить с добавлением постного масла 5-7 мин.
4. Через 15 мин от начала варки добавляем в суп заправку. Кипятим суп еще 5-7 мин.
5. Подаем суп, обильно посыпанным рубленой зеленью.

Зимой можно активно использовать для приготовления различных блюд маринованные рядовки.

Грибной суп из рядовок

Как приготовить вкусное блюдо из маринованных рядовок

Из них можно приготовить вкусную икру или сделать с ними винегрет.

Ингредиенты:

• рядовок маринованных — 150 г;
• по одной морковке, свекле, большой картофелине;
• по половинке соленого огурца и луковице;
• пару ст. ложек квашеной капусты;
• салатная заправка или сметана.

Как готовить:

1. Отвариваем по отдельности морковь, картофель и свеклу. Остужаем, очищаем, режем кубиками, соломкой либо ломтиками.
2. Так же режем соленые огурцы. Смешиваем нарезанные овощи, добавляем квашеную капусту и заправляем смесь. Постного масла и лимонного сока. Можно заправить винегрет и обычной сметаной. Украшаем винегрет кусочками маринованных грибов.

Как обрабатывать рядовки (видео)

Рядовки – вкусный и ароматный гриб. Блюда, приготовленные из них, а так же домашние заготовки из них являются отличной поддержкой семейному бюджету.

Post Views: 262

Грибы маринованные рядовки, рецепты на зиму их довольно разнообразны, но процесс приготовления быстрый и не отнимает много времени.

Все домашние рецепты консервирования рядовок на зиму начинаются с правильной обработки рядовок. Гриб нужно очистить от мусора, тщательно промыть и, если нужно, подрезать ножку.

Если вы сомневаетесь в принадлежности гриба к съедобным, то лучше выкиньте. Белая рядовка ядовита, вызывает тошноту, головокружение и галлюцинации.

Ее отличительные признаки:

• белый или кремово-белый цвет
• шляпка по мере созревания гриба меняет форму от выпуклой до распростертой, с широким волнистым краем
• бугор по центру шляпки, в центре сероватый или буроватый
• пластинки частые и широкие
• мякоть толстая, волокнистая, белая, в местах излома розовеет
• вкус едкий и жгучий, с запахом редьки

Простой рецепт маринованных рядовок

Ингредиенты:

• рядовки — 1 кг
• уксус 6% — 3 столовые ложки
• сахар — 1,5 столовые ложки
• перец горошком — 5 штук
• лавровый лист — 2 шт.
• соль — столовая ложка

Как мариновать рядовки на зиму:

1. Отобрать крепкие рядовки, порезать, мелкие оставить такими, какие есть.

2. Выложить рядовки в кастрюлю, залить водой, чтобы покрылись полностью, варить 20 минут, снимая пену, пока она не закончится. Посолить, добавить сахар и специи, покипятить еще пару минут.

Закажите экономитель энергии и забудьте о прежних огромных расходах на свет

3. Добавить уксус, перемешать.

4. Не остужая, переложить в стерилизованные банки почти до верха, долить еще пару ложек жидкости, закрыть прокипяченными крышками и закатать.

5. Хранить в прохладном месте.

Маринованные рядовки с уксусом

Будет нужно:

• гриб рядовка серая – 1,5 кг
• уксус винный – 500 мл
• лук — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• лавровый лист
• черный перец горошком
• гвоздика
• соль – 2 чайные ложки
• сахар – 1 чайная ложка

Как сделать маринованные рядовки серые:

1. Грибы тщательно вымойте, большие разрежьте на кусочки.

2. Переложите в кастрюлю, залейте 300 мл воды и прокипятите 15 минут после закипания, снимая пену.

3. Нарежьте кубиками лук и морковь, варите их 15 минут в винном уксусе с перцем и лавровым листом.

4. Грибы из отвара переложите в маринад и поварите еще 5 минут.

5. В простерилизованные банки шумовкой выловите все ингредиенты, а маринад кипятите еще 10 минут на небольшом огне. Залейте рядовки маринадом и закатайте.

Зимой эти домашние маринованные грибы можно подавать, как закуску с маслом и зеленью, добавлять в салаты и винегреты, делать из них грибную икру.

Рядовки почистить, промыть под холодной водой и варить — минут.

Как варить рядовки

Понадобятся — рядовки, вода для варки, соль, ножичек для чистки рядовок

1. Только что собранные лесные рядовки выложить из корзины на газетку, очистить от песка и грязи.
2. Удалить с рядовок червоточины и потемневшие участки мякоти на ножках и шляпках с помощью ножа.
3. Если грибы особенно загрязнены лесным мусором, со шляпок рядовок снять кожицу, которая легко удаляется ножом.
4. Подготовленные грибы тщательно промыть под холодной проточной водой.
5. В кастрюлю налить холодную воду, добавить соль (из расчета на 1 килограмм грибов 1 столовая ложка соли и 1 литр воды), четверть чайной ложки лимонной кислоты, и довести воду до кипения.
6. Положить рядовки в кипящую воду и варить 20 минут на среднем огне, под крышкой.
7. Через 10 минут после начала варки, следует добавить 6 горошин черного перца, 1 лавровый лист и, по желанию, 2 бутона сухой гвоздики.
8. Воду слить, рядовки выложить в дуршлаг, остудить и использовать по назначению.

Фкуснофакты

— К семейству рядовковых относятся около 2500 видов грибов. Грибы называются «рядовки» потому, что растут они очень скученно, чаще всего рядами. Самое широкое распространение получили серые рядовки (в некоторых районах их называют «мышатами» или «сериками»), и фиолетовые рядовки.

Рядовки — не слишком известные съедобные пластинчатые грибы, хотя среди них есть и несъедобные, и слабо-ядовитые. Различают рядовку серую (дымчатую), желто-красную, фиолетовую, тополевую, серебристую, опенковидную, золотистую и многие другие. Все эти грибы отличаются друг от друга цветом шляпок и это главное их отличие. В основном, шляпка гриба имеет 4-10 см в диаметре, поверхность сухая, в середине шляпки — небольшой бугорок, тонкие края шляпок загнуты вниз. Ножка гриба высотой до 8 см, с бархатисто-волокнистой поверхностью. Мякоть гриба — с фиолетовым оттенком.

— Среда рядовок — умеренная зона Северного полушария. Эти грибы произрастают в хвойных и смешанных лесах, предпочитают песчаную почву подо мхом или лиственно-хвойным слоем, иногда семейка рядовок выбирает трухлявые сосновые пни. В городских условиях рядовки вырастают в садах и парках.

Фиолетовую рядовку можно спутать с несъедобным ядовитым грибом «паутинником»» такого же фиолетового цвета. Эти грибы можно отличить по тонкой «вуали-паутинке», которая окутывает пластинки под шляпкой ядовитого паутинника.

— Сезон сбора рядовок начинается в середине сентября и продолжается до конца октября, до первых заморозков.

Перед любым способом приготовления эти грибы обязательно отварить в течение 20 минут.

Пробовать на вкус сырые грибы не рекомендуется, это может вызвать расстройство желудка.

Можно отваривать и подмороженные рядовки , отошедшие от заморозков, при этом, их также необходимо предварительно тщательно очистить.

Отварные рядовки можно использовать для приготовления различных блюд: салатов, супов, соусов и запеканок. Предварительно отваренные рядовки можно обжарить, потушить, замариновать, посолить или заморозить впрок.

Отварные или обжаренные рядовки — прекрасный гарнир для омлетов или мясных блюд.

— Засаливать рядовки лучше осенью, так как грибы осеннего сбора имеют более плотную и хрусткую мякоть после засола. Для засолки следует выбирать рядовки небольшого размера — они более вкусны солеными, тогда как крупные грибы становятся более жесткими.

Как мариновать рядовки

Продукты
Рядовки — 1 килограмм
Уксус 6% — 3 столовые ложки
Сахар — полторы столовые ложки
Перец горошком — 5 штук
Соль — столовая ложка
Лавровый лист — 2 листа
Гвоздика — 4 соцветия

Как мариновать рядовки
1. Отобрать крепкие рядовки.
2. Порезать крупные рядовки, мелкие оставить такими, какие есть.
3. Выложить рядовки в кастрюлю, варить, снимая пену.
4. Добавить уксус, перемешать.
5. Рядовки, не остужая, переложить в стерилизованные банки, закрыть.
6. Закрыть банки, охладить и хранить в холодном месте.

Как солить рядовки (простой способ)

Продукты
Рядовки — 1 килограмм
Чеснок — 3 зубца
Листья хрена — 3 листа
Укроп — несколько веточек
Перец горошком — 10 штук
Крупная соль — 50 грамм

Как засолить рядовки
1. Рядовки отварить, промыть и остудить, откинув на дуршлаг.
2. Уложить листья хрена в банки.
3. Выложить грибы слоями, каждый пересыпая солью и перекладывая чесноком.
4. Закрыть банки.
Грибы будут засолены через 6 недель. Хранить солёные рядовки в холодном месте до 1 года.

Как солить рядовки (сложный способ)

Продукты
Рядовки — 1 килограмм
Вода — 1,5 литра
Соль — 75 грамм
Лавровый лист — 3 штуки
Черный перец горошком — 10 штук
Гвоздика — 5 штук
Душистый перец — по желанию

Рецепт приготовления в кастрюле 1. В эмалированную кастрюлю влить 2,5 литра холодной воды.
2. Добавить все специи и довести на сильном огне воду до кипения.
3. Рядовки почистить, тщательно промыть и положить в кипящую воду.
4. Снова довести воду до кипения и убавить огонь до среднего.
5. Накрыть кастрюлю крышкой и кипятить грибы при слабом кипении 45 минут.
6. Отваренные рядовки выложить в чистые банки и залить горячим рассолом.
7. Дать время банкам остыть и герметично закрыть их полиэтиленовыми крышками.
8. Поместить банки с солеными рядовками в прохладное место на 40 дней.

Время чтения — 5 мин.

Грибы рядовки — в отличие от рыжиков и сыроежек мало известны широкому кругу любителей «лесных даров», но и их собирают и делают заготовки на зиму. Рядовки нежные, ароматные и хрупкие и, чтобы их не повредить необходимо быть предельно аккуратными во время приготовления.

В маринаде они получаются невероятно вкусными и от закуски невозможно оторваться. Съедается заготовка в одно мгновение.

Классический вариант маринования

Рецепт — быстрый, легкий. Он не требуется усилий, но вкус получается необычный. Любовь к закуске проявляется после пробы одного грибочка. Давайте рассмотрим, как готовить рядовку серую:

Продукты:

• свежие грибы — 2 кг;
• сахарный песок — 50 г;
• соль поваренная — 120 г;
• уксус столовый — 200 мл;
• лаврушка — 4 листа;
• гвоздика — 4 соцветия;
• чеснок — 4 дольки;
• укроп зонтики — 4 шт.;
• листья смородины — 2 шт.

Порядок приготовления:

1. Основной ингредиент аккуратно перебрать, удалить испорченные и червивые. Нужно попробовать на язык ножку и, если почувствуете вкус горечи, залейте грибы очень холодной водой на 2-3 дня с обязательной сменой воды не менее 3 раз в день. Промыть под водой, выложить в дуршлаг и ополоснуть крутым кипятком.
2. Подготовленные рядовки разместить в кастрюлю, залить отфильтрованной жидкостью. Засыпать соль, сахарный песок и поставить на плиту. После закипания варить 25 минут. Во время приготовления обязательно требуется удалять пенку. От данного действия будет зависеть прозрачность маринада. Откинуть на дуршлаг, а отвар оставить в таре.
3. Банки промыть с мылом, просушить в духовом шкафу.
4. Чеснок очистить от шелухи, вымыть и нашинковать ломтиками. Соцветия укропа, листья смородины обдать крутым кипятком.
5. На дно емкостей выложить 1/2 часть подготовленных специй, в том числе горошком перец, соцветия гвоздики. После распределить грибы, а поверх них остатки приправ, влить кислоту.
6. Грибной отвар довести до кипения, наполнить банки с содержимым и герметично закатать. Перевернуть, охладить и убрать в погреб.

Основные способы соления

Существует несколько вариантов засолки грибов. Рассмотрим 2 самых распространенных варианта как солить грибы рядовки на зиму.

Холодный

Данный метод занимает больше времени по приготовлении, но «лесные плоды» получаются вкусными, солеными и хрустящими, как малосольные огурчики.

Продукты:

• свежие грибы — 2 кг;
• чеснок — 6 долек;
• лист хрена — 6 листов;
• укроп свежий — 15 г;
• перец горошком — 20 шт.;
• коль не йодированная — 100 г.

1. Основной ингредиент перебрать, очистить от мусора, веточек. Промыть под проточной водой несколько раз. А лучше попробовать на язык ножку и, если почувствуете вкус горечи, залейте грибы очень холодной водой на 2-3 дня с обязательной сменой воды не менее 3 раз в день. Выложить в кастрюлю, наполнить жидкостью, поставить на плиту и варить 2-3 минуты. По истечении времени откинуть на дуршлаг, дождаться полного стекания лишней влаги.
2. В стерильные стеклянные емкости на дно определить промытые листья хрена, затем рядовки поочередно просыпая каждый слой крупной солью. Между слоями необходимо прокладывать чеснок, предварительно очищенный и нашинкованный ломтиками.
3. В завершение разместить свежую зелень укропа. Закрыть пластиковыми крышками. Убрать в холодное место на 45 дней. По истечении времени закуску можно употреблять. Срок годности — 12 месяцев при соблюдении норм хранения.

Горячий

Приготовленные грибы по данному способу можно употреблять спустя 7 дней после консервирования. Исходя из вышесказанного этот способ солить рядовки можно рассматривать как быстрый.

Продукты:

• свежие грибы — 2 кг;
• отфильтрованная вода — 3 л;
• соль поваренная — 150 г;
• лаврушка — 6 шт.;
• перец горошком — 20 шт.;
• гвоздика — 10 соцветий;
• душистый горошек — 10 шт.

1. Основной ингредиент перебрать, очистить и промыть в нескольких водах. Обратите внимание по пункт 1 предыдущего рецепта.
2. Требуемое количество жидкости вылить в кастрюлю, добавить соль каменную, лаврушку, 2 вида перца, гвоздику. Довести до кипения, проварить несколько минут при постоянном помешивании. Выложить подготовленные грибы, после повторного закипания снизить нагрев, прикрыть и варить 45 минут.
3. Тем временем банки промыть с мылом, высушить в духовом шкафу. В стеклянные емкости разложить рядовки, равномерно разлить рассол.
4. После остывания плотно закрыть и убрать в холод на 1,5 месяца. Через неделю закуску можно употреблять, но яркий, ароматный вкус, появится лишь спустя указанное время.

Маринование тополевой рядовки

Данный тип грибов отличается внешним видом и вкусовыми качествами от садовых собратьев. Следовательно, консервирование лесных плодов происходит по-особенному. Процесс несложный, а по итогу получается восхитительный вкус. Цвет рядовки может быть как коричневый, так и фиолетовый, а как готовить рассмотрим дальше.

Продукты:

• свежие грибы — 2 кг;
• эссенция — 55 мл;
• соль не йодированная — 120 г;
• сахарный песок — 100 г;
• лавр — 4 листа;
• соцветия гвоздики — 4 шт.;
• горошком перец — 20 шт.

Порядок действий следующий:

1. Перед приготовлением основной компонент необходимо вымачивать. Для этого в первую очередь перебрать плоды, промыть в нескольких водах и выложить в эмалированную кастрюлю. Наполнить ледяной жидкостью, прикрыть и оставить на 2-3 суток. Обязательно проводить замену жидкости (не менее 3 раз). Откинуть на сито, ополоснуть.
2. Выложить в кастрюлю, наполнить водой, немного посолить и поставить на плиту. После закипания варить 15 минут. По истечении времени слить жидкость, повторить процесс и варку продолжить уже 40 минут. Готовность продукта определяется следующим образом — грибы опускаются на дно кастрюли.
3. Теперь приступаем к приготовлению маринада. В сотейник вылить жидкость, засыпать соль, сахарный песок и добавить все подготовленные специи. После закипания варить на медленном нагреве 15 минут. Затем добавить кислоту, прогреть еще 3-5 минуты.
4. Банки вымыть с мылом, простерилизовать над водяным паром. В стерильную тару выложить грибы и равномерно распределить маринад. Закатать, перевернуть, остудить и убрать в погреб.

Закуска из грибов с овощами

Сочетание лесных даров и овощей делают заготовку особенно вкусной. Нестандартные специи в этом рецепте приготовления рядовок меняют вкус самих грибов, тем самым делая их более изысканными.

• рядовки — 3 кг;
• винный уксус — 200 мл;
• отфильтрованная вода — 600 мл;
• лук-порей — 200 г;
• морковь — 2 шт.;
• лаврушка — 4 листа;
• эстрагон — 7 г;
• огуречник — 1 ч.л.;
• соль не йодированная — 120 г;
• цедра одного лимона;
• сахарный песок — 10 г.

Алгоритм действий следующий:

1. Свежесобранные грибы отсортировать, удалить гнилые и непригодные в пищу. Промыть в нескольких водах. Еще лучше попробовать на язык ножку и, если почувствуете вкус горечи, залейте грибы очень холодной водой на 2-3 дня с обязательной сменой воды не менее 3 раз в день. Срезать большую часть ножек. В кастрюлю налить небольшое количество жидкости, довести до кипения и разместить подготовленные лесные плоды. Варить на медленном нагреве 5 минут, откинуть на сито.
2. Морковь промыть, счистить тонким слоем кожицу, нашинковать ломтиками. Аналогичным образом поступить с луком-пореем. определить в кастрюлю, соединить с водой, солью, уксусом и пряными компонентами. Варить при среднем нагреве 15 минут.
3. Смешать грибы с овощным маринадом, продолжить приготовление 5 минут.
4. Банки вымыть с мылом, просушить в духовке. Плотно разложить овощи и рядовки по стерильным емкостям, равномерно наполнить горячим маринадом. Герметично закатать, перевернуть и охладить. Убрать в погреб.

С лимонной кислотой

Особый вкус маринаду придает — кислота лимона. Грибы, приготовленные в данной заливке, получаются с необычным вкусом, ароматом. Обычная лимонка в рецепте маринованных рядовок позволяет удивить гостей яркостью и насыщенностью заготовки.

Продукты:

• основной ингредиент — 2 кг;
• отфильтрованная вода — 200 мл;
• соль поваренная — 90 г;
• уксус столовый — 200 мл;
• лимонная кислота — 0,5 ч.л.;
• сахарный песок — 40 г;
• лаврушка — 4 листа;
• зелень укропа — 30 г;
• перец черный горошек — 10 шт.;
• корица — 0,5 ч.л.;
• гвоздика — 4 соцветия.

1. Грибы перебрать, удалить гнилые экземпляры. Вымыть под проточной водой, разрезать на несколько частей более крупные виды. Проверьте языком ножку на горечь и если ее почувствуете, залейте грибы ледяной водой на 2-3 дня с обязательной сменой не менее 3 раз в день. Кастрюлю наполнить жидкостью, посолить и влить кислоту, размешать. Опустить в нее подготовленные рядовки, после закипания варить 20-30 минут регулярно удаляя пенку с поверхности. За указанное время грибочки должны опуститься на дно кастрюли. В противном случае время варки увеличивается.
2. Как только «лесные дары» осели, в кастрюлю требуется добавить лимонную кислоту и другие приправы, специи, указанные в рецепте. Засыпать сахарный песок, закипятить.
3. Банки вымыть с мылом, простерилизовать удобным способом. Используя шумовку, равномерно разложить грибы по подготовленным емкостям, наполнить маринадом. Прикрыть и поставить стерилизоваться в воду на полчаса после закипания. Аккуратно извлечь, закатать, перевернуть. Охладить и убрать в погреб.

С прованскими травами

Для данного рецепта потребуется смесь сухих прованских трав. Грибочки получаются вкусными, ароматными и по-своему оригинальными.

Продукты:

• основной ингредиент — 1 кг;
• отфильтрованная вода — 400 мл;
• уксус столовый — 35 мл;
• соль не йодированная — 30 г;
• сахарный песок — 25 г;
• прованские травы — 5 г;
• перец горошком — 10 шт.;
• лаврушка — 3 листа.

Поступим так:

1. Свежесобранные грибы перебрать, удалить гнилые части и мусор. Промыть под проточной водой, выложить в эмалированную емкость и залить ледяной жидкостью. Прикрыть и оставить в таком виде на 2-3 дня, проводя время от времени смену жидкости. Откинуть на дуршлаг и вновь ополоснуть.
2. В кастрюлю с подсоленной водой выложить основной ингредиент. После закипания снизить нагрев, варить до полной готовности. Процедить через сито, дождаться стекания лишней влаги.
3. В сотейнике соединить жидкость, соль, сахарный песок, лавровый лист, перец горошком. Поставить емкость с содержимым на плиту. Довести до кипения при регулярном помешивании. Прогревать в течение 10 минут для того, чтобы сыпучие ингредиенты успели полностью раствориться. Снять с плиты, влить кислоту и размешать.
4. Банки вымыть с мылом, прогреть в духовом шкафу. Разложить охлажденные грибы по стеклянным емкостям и наполнить их горячим маринадом. Прикрыть, поставить стерилизоваться на полчаса. Аккуратно достать, закатать и перевернуть. Охладить под теплым одеялом, убрать в погреб.
5. Консервированные рядовки имеют приятный вкус, неповторимый лесной аромат. Поэтому осенью не стоит упускать возможность собрать и заготовить несколько баночек с хрустящими грибочками для наслаждения зимой.

Рядовки нужно подготовить к маринованию. В первую очередь, их необходимо очистить от песка, земли, мха и листьев с помощью кисточки.

Особое внимание нужно уделить пластинкам, в которых больше всего скапливается грязь. Затем нужно убрать кожицу с шляпки и удалить ножом поврежденные участки.

Приготовление:

1. Разрезать крупные экземпляры на несколько частей
2. Отварить в воде с уксусом. Довести до кипения и снять пену. Варить до тех пор, пока рядовки не опустятся на дно.
3. Вынуть рядовки шумовкой и разложить по чистым банкам.
4. Процедить оставшуюся воду и добавить сухие ингредиенты. Довести до кипения и разлить по банкам.

Прикрыть банки крышками и стерилизовать ½ ч на маленьком огне. Закатать и поставить на хранение в темное и прохладное место.

Соленые рядовки

Можно засолить грибы и по старинке, в деревянной кадке.

Ингредиенты:

• рядовки – 5 кг;
• соль – 300 г.

Приготовление:

1. Очистить и отварить грибы. Тщательно промыть и оставить на короткое время в дуршлаге, чтобы ушла лишняя жидкость.
2. Выложить грибы в кадку и пересыпать солью.
3. Сверху установить кружок из дерева и поставить гнет.

Первую пробу можно снимать уже через 7 дней.

Рядовка серая в сметане

Для приготовления этого блюда можно использовать не только рядовку, но и другие грибы. Чем больше видов грибов в блюде, тем интереснее и насыщеннее вкус.

Ингредиенты:

• грибы – 500 г;
• 2 небольшие луковицы;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• сметана – 3 ст. л.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• перец – 2-3 горошка;
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Нарезать рядовки на кусочки и варить в соленой воде 20 мин. Слить лишнюю жидкость.
2. Разогреть в сковороде масло, добавить лавр и перец.
3. Нарезать 1 луковицу кубиками и добавить в сковороду вместе с грибами.
4. Тушить 25-30 мин. Рядовки должны пустить сок.
5. Измельчить на терке вторую луковицу.
6. Влить сметану и добавить измельченную луковую кашицу. Перемешать.

Тушить еще 10-12 мин на маленьком огне.

Описание рядовки серой

Гриб имеет сходство с другими видами рядовок, среди которых встречаются, как съедобные, так и несъедобные. По этой причине нужно хорошо изучить внешние характеристики гриба

Характеристики:

• мясистая округлая шляпка бледно-серо-зеленоватого оттенка с волнистым краем диаметром в 6-10 см;
• плотная мякоть белого или сероватого оттенка с небольшой желтизной;
• редкие широкие пластинки белого или серого цвета;
• цилиндрическая ножка длиной 6-9 см, по мере старения становится полой

Плодоносит с конца сентября до середины октября. Шляпки рядовок очень хрупкие, поэтому их легко можно повредить при транспортировке.

Рядовка этого вида пригодна для всех видов переработки. В пищу годятся как молодые, так и зрелые экземпляры. Вареные рядовки можно заморозить впрок и потом использовать по назначению.

Рядовки серые – хороший ингредиент для приготовления грибных блюд и закусок.

Запеченная в духовке пурпурная цветная капуста с чесноком и небольшим количеством лимонного сока | Как обжарить цветную капусту

Как вы относитесь к пурпурному цвету или пурпурному цвету с вкраплениями пурпурного? А как насчет цветной капусты, вы ее фанат или нет? Мне нравится фиолетовый цвет, а цветная капуста — овощ, который мне очень нравится. Поэтому, когда мать-природа соединила эти два элемента, я почувствовала, что они созданы для меня… и вас, конечно же. Жизнь в месте, где не всегда доступны самые экзотические продукты или даже те, которые многие из вас считают повседневными, означает, что, когда на местном рынке появляются новые продукты, я не упускаю возможности попробовать их.Так было с этой великолепно яркой фиолетовой цветной капустой.

Кто из вас уже пробовал фиолетовую цветную капусту? Я видел это только на фотографиях и лично всего несколько дней назад. Честно говоря, я не был уверен, была ли это красочная головка брокколи или цветной капусты, поскольку она была размещена между обоими и без знака, это стало ясно только после консультации в Интернете.

Цветная капуста по большей части пурпурная, но были и пятнышки пурпурного, и даже более светлые оттенки розоватого цвета.Запах походил на запах его белого аналога — легкий запах капусты. Хотя размер головы, которую я купил, был сопоставим с белыми головами, поставленными рядом с ней, вес был значительно меньше. Фиолетовый кажется намного светлее, а стебли более кожистые и менее плотные. Мне понравилось, что листья были зелеными, а некоторые были пурпурными с вкраплениями зеленого и белого по линиям.

Когда дело доходит до приготовления нового ингредиента, я всегда очень взволнован и очень вдохновлен сфотографировать его.Я знаю, что в этом посте так много фотографий, но на самом деле было снято очень много фотографий — я просто не буду утомлять вас всеми ими.

В фотографии мне больше всего нравится то, что время от времени все становится на свои места лучше, чем вы могли себе представить. Так было на фото выше. Когда я играл с листьями и углами съемки, я внезапно заметил, как свет падает в этом маленьком участке, как он делает его прозрачным и светящимся одновременно.Снимок получился несколько абстрактным, и как нельзя лучше было света.

Я действительно не хочу оскорблять вас типичным рецептом обжарки цветной капусты, но я все равно поделюсь одним — на случай, если есть кто-то из вас, кто никогда не ел фиолетовую цветную капусту и хотел бы немного помочь в ее приготовлении.

Запеченная в духовке фиолетовая цветная капуста с чесноком и небольшим количеством лимонного сока

Как запечь фиолетовую цветную капусту в духовке. Простой и полезный способ насладиться всеми преимуществами цветной капусты и чеснока для здоровья.Ешьте как гарнир или легкую веганскую закуску или еду.

Автор: SpicieFoodie.com и Нэнси Лопес-МакХью

Тип рецепта: Гарнир, Овощной

Кухня: Вегетарианская, Веганская, Гарнир

Количество порций: 4-6

Ингредиенты

• 1 головка фиолетовой цветной капусты вес был 700 г или 1,5 фунта)
• 2 столовые ложки оливкового масла хорошего качества
• 1-2 чайные ложки гранулированного чеснока, отрегулировать по вкусу (я использовал 2)
• морская соль по вкусу
• молотый черный перец по вкусу
• свежий лимон сок, дополнительный

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 200 ° C или 390 ° F и застелите противень бумагой для выпечки или алюминиевой фольгой.В миске смешайте оливковое масло, гранулированный чеснок, морскую соль и перец. Удалите с цветной капусты все листья, нарежьте маленькие ровные соцветия и перемешайте их со смешанным маслом и специями, пока они полностью не покроются. Выложите на подготовленный противень и запекайте в центре духовки.
2. Общее время обжарки будет зависеть от размера соцветий, но их следует обжаривать до готовности вилки. Я жарил свои около 8 с одной стороны, а затем переворачивал еще 8 минут. При желании перед подачей сбрызните свежевыжатым лимонным соком.

Примечания

Этот рецепт и метод можно использовать также для белой цветной капусты.

3.2.2089

Обжарка цветной капусты придает ей неповторимый вкус, а если вы позволите некоторым кусочкам карамелизироваться, это добавит легкого дымчатости. Добавление чеснока и немного лимонного сока помогает выявить дополнительный вкус, который действительно так хорошо дополняет друг друга. Мы с мужем очень любили есть цветную капусту таким образом, мне очень понравился темно-фиолетовый цвет, который она приобрела после обжарки, и, безусловно, мы снова запечем и фиолетовую, и белую цветную капусту.

Если в твоих планах на выходные есть барбекю, я думаю, что было бы здорово бросить цветную капусту на гриль. Желаю всем хороших выходных!

Как приготовить баклажаны: рецепты, распространенные сорта и что искать на рынке

Любите баклажаны, но не хотите их жарить? Здесь и сейчас Постоянный шеф-повар Кэти Ганст приносит хозяину Робин Янг три блюда, в которых для максимального вкуса используются жареные баклажаны.

---

Баклажан, также называемый баклажаном, садовым яйцом и баклажаном, относится к семейству пасленовых, наряду с помидорами и зеленым перцем. Баклажан, который считается фруктом, родом из Индии.

Когда он был впервые завезен в Англию, он считался ядовитым. Но теперь баклажаны любимы во всем мире. Его мясная текстура означает, что его можно обжаривать, обжаривать, готовить на пару, жарить, запекать и делать из него салаты, картофель фри, соусы, запеканки, карри, запеканки и многое другое. Он любит помидоры, базилик, анчоусы, мяту, имбирь и чеснок.

Подводные камни с баклажанами и как их избежать

Есть две проблемы с баклажанами, которые беспокоят большинство поваров. Во-первых, баклажаны могут быть довольно горькими. Есть несколько способов справиться с этим. Во-первых, нужно знать, что горечь развивается с возрастом, поэтому стоит попробовать купить баклажаны на фермерском рынке, где баклажаны будут моложе и свежее. Всегда ищите более молодые баклажаны меньшего размера, так как они, как правило, менее горькие.

Если вы покупаете баклажаны в супермаркете, лучший способ избавиться от горького сока — это посолить мякоть.Разрежьте баклажан пополам или на несколько частей (в зависимости от рецепта), положите на дуршлаг и обильно посыпьте солью. Поставьте тарелку сверху и придавите ее банкой с супом или фасолью, чтобы прижать баклажаны. Оставьте примерно на 30 минут. Следует выделять горькие соки. Промойте кусочки баклажана, чтобы удалить соль, и тщательно высушите. Затем вы можете приступить к рецепту.

Вторая проблема заключается в том, что баклажан похож на бисквит и впитывает большое количество масла и других ароматизаторов.Нефть — это проблема. Другие вкусы — это хорошо. Чтобы избежать впитывания большого количества масла, я предпочитаю сначала обжарить баклажаны, чтобы они размягчились, чтобы их не нужно было готовить в большом количестве масла. Следуйте рецептам ниже.

На что обращать внимание на рынке

Баклажаны можно найти всю осень. Ищите молодые, более мелкие фрукты, которые кажутся твердыми, тяжелыми в руке и не мягкими. Кожа должна быть гладкой и блестящей, без синяков и шрамов.

9 видов баклажанов

Существуют десятки различных видов баклажанов любой формы, размера, цвета и текстуры.Есть еще больше разновидностей реликвии. Вот некоторые из наиболее распространенных и популярных:

• Сказочный баклажан , который, как правило, имеет небольшой размер (от 2 до 4 дюймов), имеет меньше семян, чем другие сорта, и имеет влажную текстуру с небольшой горчинкой.
• Баклажан глобус , также называемый американским баклажаном, обычно бывает большим и мясистым. Они отлично подходят для приготовления на гриле и их можно использовать целиком для соусов.
• Граффити-баклажан , также называемый сицилийским баклажаном, имеет великолепные фиолетово-пурпурные и белые полосы, от маленького до большого.Они имеют продолговатую форму с фруктовым ароматом и могут использоваться практически для любого блюда из баклажанов.
• Индийский баклажан , или молодой баклажан, представляет собой небольшой приземистый сорт насыщенного пурпурного цвета. Они идеально подходят для карри, их можно готовить целиком и использовать в соусах, а из-за их прохладной формы они идеально подходят для начинки.
• Итальянский баклажан немного меньше, с более тонкой кожицей и нежной мякотью, и это хороший универсальный баклажан. Они отлично подходят для баклажанов с пармезаном.
• Японский баклажан и Китайский баклажан : длинный и узкий сорт. Японский баклажан имеет более глубокий фиолетовый цвет, а китайский баклажан — более лавандовый. Оба сорта имеют довольно тонкую кожицу, немного семян и кремовую текстуру. Они отлично подходят для жаркого.
• Тайский баклажан : Маленький, круглый и зеленоватый цвет, этот баклажан выглядит как большой инжир. Они имеют тенденцию быть горькими, и их лучше всего посолить, чтобы выдохнуть горький сок перед приготовлением.Они отлично подходят для приготовления карри.
• Белый баклажан бывает разных сортов и имеет ту же мякоть, что и пурпурный баклажан, но с более жесткой кожицей и более мягким, чуть более нежным вкусом.

---

Баклажан Пармезан Светлый

Баклажан Пармезан, классический итальянский фаворит, обычно бывает тяжелым из-за большого количества сыра и масла. Этот вариант требует жареного баклажана, который нарезан тонкими ломтиками и покрыт ломтиками помидоров, свежей моцареллой, листьями базилика и небольшим количеством оливкового масла.

Блюдо выпекается непосредственно перед подачей на стол и может быть вкусным само по себе или подается с пастой. Этого хватит на две щедрые порции, но их можно легко удвоить или утроить.

На 4 порции

Ингредиенты

• 2 столовые ложки оливкового масла
• Один фунт баклажана
• 3 средних или 2 больших помидора, тонко нарезанных
• 12 свежих листьев базилика
• 1/2 фунта свежей моцареллы, один большой шар, нарезанный тонкими ломтиками
• Соль и свежемолотый черный перец
• От 1/3 до 1/2 стакана тертого сыра Пармезан

Инструкции

1. Нагрейте духовку до 400 градусов.Оберните баклажаны фольгой и поместите на среднюю полку разогретой духовки. Жарьте около 30-40 минут или до тех пор, пока баклажан не станет мягким, но не мягким, если осторожно потрогать его пальцами. Вынуть из духовки и дать остыть. Когда остынет, обрезать кончики баклажанов и нарезать ломтиками 1/2 дюйма.
2. Выложите 1 столовую ложку масла на дно большой жаростойкой сковороды, большой формы для запекания или запеканки. Начиная с одного конца блюда, положите один ломтик баклажана, затем ломтик помидора, затем ломтик моцареллы и, наконец, лист базилика.Повторите создание двух или трех рядов на сковороде. Если остались помидоры или базилик, поместите их в центр между рядами. Обильно приправьте солью и перцем и сбрызните блюдо оставшейся 1 столовой ложкой масла. К этому моменту блюдо можно приготовить на день раньше времени; накрыть и поставить в холодильник.
3. Выпекайте блюдо на средней полке разогретой духовки в течение 20 минут. Посыпьте пармезаном и запекайте еще 10 минут, или пока сыр не начнет пузыриться, а баклажаны не станут мягкими.Подавать горячим.

Зеленый баклажан карри от шеф-повара Кэти Ганст. (Джесси Коста / WBUR)

Зеленый баклажан карри

Упрощенная версия тайского зеленого карри, это блюдо из баклажанов, богатое кокосовым молоком, имбирем, кинзой, чесноком и зеленым луком. Ароматы изысканные, учитывая, насколько быстро это блюдо готовится. Подавать с коричневым или белым рисом, посыпав нарезанной свежей кинзой и зеленым луком.

На 2-4 порции.

Ингредиенты

• 1 1/2 фунта баклажанов
• Примерно 1 столовая ложка рапсового масла
• 1 большая луковица, тонко нарезанная
• 1 столовая ложка нарезанного имбиря
• 1 столовая ложка измельченного чеснока
• Соль и свежемолотый черный перец
• 2 1/2 — 3 столовые ложки зеленой пасты карри *
• 1/3 стакана мелко нарезанного зеленого лука
• 1/2 стакана нарезанной кинзы, зелени и стеблей
• 2 столовые ложки рыбного соуса *
• 1 столовая ложка соевого соуса или тамари
• 1 столовая ложка меда
• Один 13.5 унций кокосового молока *
• От 1/4 до 1/2 стакана воды
• Всплеск острого перечного соуса ( по желанию )

* Доступно в азиатских проходах в большинстве супермаркетов или в азиатских продуктовых магазинах.

Инструкции

1. Нагрейте духовку до 400 градусов. Оберните баклажан целиком в фольгу и запекайте от 30 до 45 минут, в зависимости от размера, или пока он не станет мягким, если осторожно надавить на него пальцами. Он не должен быть мягким или слишком мягким.Вынуть из духовки и дать остыть. Снимите с фольги и срежьте концы, а затем разрежьте на кусочки по 2,5 см.
2. Тем временем в большой сковороде или кастрюле нагрейте масло на слабом огне. Добавьте лук, половину имбиря и половину чеснока, соль и перец и готовьте, периодически помешивая, в течение 15 минут. Отодвиньте луковую смесь в сторону и увеличьте огонь до умеренно сильного. Добавьте баклажаны и готовьте, помешивая, 5 минут. Если кастрюля кажется сухой, добавьте еще 1/2 столовой ложки масла. Уменьшите огонь до минимума и добавьте зеленую пасту карри, оставшиеся имбирь и чеснок, половину зеленого лука и кинзы и готовьте 2 минуты.Добавить рыбный соус, соевый соус и мед и варить, помешивая, еще 2 минуты. Вмешайте кокосовое молоко и 1/4 стакана воды и готовьте, частично накрыв, в течение 15-20 минут или пока баклажаны не станут мягкими, а соус немного загустеет и не станет очень ароматным. Если жидкость слишком густая, добавьте еще не менее 1/4 стакана воды.
3. Попробовать приправу и добавить по вкусу соль, перец или острый перечный соус. Посыпьте оставшимся зеленым луком и кинзой и подавайте вместе с коричневым или белым рисом или вместе с ним.

Капоната, сицилийское блюдо из баклажанов от шеф-повара Кэти Ганст. (Джесси Коста / WBUR)

Caponata («Приправы» из баклажанов по-сицилийски)

Думайте об этой кисло-сладкой приправе из баклажанов как о рататуе в сицилийском стиле. Сделанный из баклажанов, перца, сельдерея, чеснока, каперсов, изюма и уксуса, капоната восхитительно подается с сырными тарелками, крекерами или с жареной рыбой, курицей или мясом. Рецепт легко можно удвоить или утроить.

На 6 чашек.

Ингредиенты

• 1 фунт баклажана
• Около 2 столовых ложек оливкового масла
• 1 крупная луковица, мелко нарезанная
• 3 зубчика чеснока, нарезанных
• Соль и свежемолотый черный перец
• 1 сладкий красный перец, очищенный от сердцевины и нарезанный
• 1 сладкий зеленый перец, очищенный от сердцевины и нарезанный
• 3 стакана нарезанных помидоров, свежих или консервированных
• Примерно от 1/2 до 1 1/2 чайной ложки пасты чили или соуса из острого перца, в зависимости от того, насколько острым вы хотите его
• 1 / 3 стакана нарезанных зеленых и / или черных оливок без косточек
• 3 столовые ложки каперсов, высушенных
• 3 столовых ложки красного или белого уксуса
• 3/4 стакана золотистого или обычного изюма
• 2 стебля сельдерея, нарезанного

Инструкции

1. Духовку разогреть до 400 градусов.Оберните баклажан целиком в фольгу и запекайте от 30 до 45 минут, в зависимости от размера, или пока он не станет мягким, если осторожно надавить на него пальцами. Он не должен быть мягким или слишком мягким. Вынуть из духовки и дать остыть. Снять с фольги, отрезать концы и крупно нарезать. Отложите в сторону.
2. Тем временем в большой сковороде нагрейте 1 1/2 столовой ложки масла на слабом огне. Добавить лук, чеснок, соль и перец и варить, помешивая, 10 минут. Добавьте перец и готовьте еще 8 минут.Увеличьте огонь до умеренного, добавьте баклажаны и варите, помешивая, 8 минут. Добавить помидоры и варить еще 10 минут. Уменьшите огонь до минимума, добавьте пасту чили (или острый соус), оливки, каперсы и уксус и тушите 15 минут. Добавьте изюм и сельдерей и готовьте 5 минут. Попробуйте добавить приправы, добавив больше соли, перца, уксуса или острого соуса по вкусу.
3. Капоната может храниться в закрытой стеклянной банке в холодильнике около недели. Его также можно консервировать около 12 минут.Следуйте инструкциям здесь или здесь для консервирования.

Спаржа — Советы по приготовлению

Покупка, посадка и выращивание свежей органической спаржи — задача не только для самых зеленых зеленых пальчиков. С правильными знаниями и стартапами садовник любого уровня может стать успешным производителем спаржи. Сорта спаржи Спаржа бывает разных сортов. Три цветовых вариации включают зеленый, белый и фиолетовый.В Соединенных Штатах наиболее распространена зеленая разновидность спаржи. Гибриды зеленой спаржи дают только мужскую спаржу, что приводит к более крупным стеблям и большему количеству. Разница в том, что женские растения тратят большую часть своей энергии на производство семян и, следовательно, меньше энергии на производство съедобных копий спаржи. Белая спаржа — это не отдельная порода, а разница в процессе выращивания. Белые копья получают путем насыпания земли или мульчи поверх крон, чтобы заставить копья расти под землей, тем самым предотвращая попадание на них солнечного света.Этот процесс приводит к тому, что в белых копьях не хватает хлорофилла, из-за чего копья обычно становятся зелеными. Пурпурная спаржа вырастает из другой породы, нежели ее зеленый аналог. Порода пурпурной спаржи известна как «Пурпурная страсть» и становится все более популярной в Соединенных Штатах. Хотя сорт пурпурной страсти схож по вкусу, он также известен своим немного более сладким вкусом, что является результатом более высокого содержания сахара. Как вырастить зеленую спаржу Зеленую спаржу можно выращивать из семян или корней, известных как кроны.Короны продаются расфасованными в спящем состоянии или в виде растений. Выращивание спаржи из крон является наиболее распространенным и обычно рекомендуется. При покупке корон необходимо учитывать время, необходимое для созревания. Короны продаются для годовалого, двух- или трехлетнего возраста. Чем старше крона, тем раньше растение будет готово к сбору урожая. Однолетние кроны и растения обычно можно найти в местных питомниках или центрах выращивания растений весной. Двух- и трехлетние кроны обычно можно заказать у производителя.Растения обычно можно собирать после трехлетнего возраста. Срок службы растения может составлять 15 и более лет, поэтому, хотя начало работы требует времени и подготовки, окупаемость будет долгой. Одним из первых шагов к успешному выращиванию спаржи является определение и подготовка участка вашего сада, который будет использоваться как грядка для спаржи. В саду должно быть открытое солнце или как можно ближе к солнечному свету с хорошим дренажем. Спаржу рекомендуют для выращивания в земле стихов в цветочных горшках из-за их глубоких корней.Выращивание спаржи в земле поможет защитить корни от зимних холодов. Органическая свежая зеленая спаржа Чтобы подготовить грядку, качественный компост необходимо смешать с почвой. Такие материалы, как мульча или солома, можно использовать для покрытия участков вокруг растений, чтобы сдержать рост сорняков, которые могут быть распространены на грядках со спаржей. Когда приходит время посадки, спаржу можно сажать рядами на расстоянии примерно 12 дюймов друг от друга.Для достижения наилучших результатов сбора урожая спаржу не следует совмещать на одной грядке с другими растениями. Для органических вариантов выращивания потребуется старомодная ручная прополка, чтобы держать сорняки в страхе. Использование мульчи или соломы между растениями и рядами также может быть очень полезным. Регулярно проверяйте растения на наличие вредителей и срезайте пораженные копья. Если заражение прогрессирует, проконсультируйтесь в местном питомнике по поводу органических средств, рекомендованных для овощей. Когда зимой растения переходят в состояние покоя, стебли можно обрезать, чтобы предотвратить ржавчину. Как вырастить белую спаржу Белую спаржу выращивают из зеленой спаржи. Следуя тому же процессу, что и для выращивания зеленой спаржи в саду, растениям потребуется как минимум 3 года, прежде чем их можно будет успешно собрать для получения белой спаржи. Старые растения дадут лучший урожай, и нет необходимости пересаживать всю грядку под белые сорта спаржи. Белая спаржа Приемлемая процедура выращивания состоит в том, чтобы выбрать один или два ряда для преобразования в белую спаржу, позволяя при этом оставшейся части грядки вырасти в зеленую спаржу. Чтобы получить белую спаржу, зеленые растения спаржи необходимо держать вдали от солнечного света во время процесса выращивания. Как только кончики зеленой спаржи впервые увидят проскальзывающую почву в выбранных рядах, насыпьте почву насыпью или мульчируйте сверху растений на глубину от шести до восьми дюймов. Растения будут продолжать поднимать копья спаржи, пытаясь прорваться сквозь почву. Как только вы заметите, что копья начинают раскалывать почву или мульчировать насыпи, белые копья нужно будет собрать. Чтобы собрать копья, с помощью острого ножа разрыхлите добавленную почву или мульчу с верхушек выбранных растений спаржи.Обрежьте белые копья близко к корневой коронке. Когда сбор урожая будет завершен, осторожно восстановите корневую коронку с нормальным количеством почвы (не считая дополнительных шести-восьми дюймов). Следует отметить, что белую спаржу, в отличие от зеленой или пурпурной, перед приготовлением обычно следует слегка очистить от кожуры. Как вырастить фиолетовую спаржу Фиолетовая спаржа выращивается так же, как зеленая спаржа.Короны фиолетовой спаржи встречаются реже, и их труднее найти, чем их зеленые аналоги. Обычно кроны фиолетовой спаржи можно заказать непосредственно у производителя или питомника. Фиолетовая спаржа обычно зеленая и пурпурная во время роста и становится полностью фиолетовой, когда она готова к сбору. Фиолетовую спаржу можно без конфликтов выращивать рядами вместе с зеленой или белой спаржей. Хотя у пурпурной спаржи, как правило, более толстые стебли, отмечается, что она менее волокнистая и, следовательно, более нежная, чем их зеленые аналоги.Как и в случае с зеленой или белой спаржей, копья следует срезать острым ножом возле макушки. Коронки следует тщательно восстанавливать, чтобы корни не оставались незащищенными. Выращивание спаржи — отличный и простой способ собрать выращенную в домашних условиях свежую спаржу. Знание того, как правильно выращивать спаржу, — залог успешного начала многолетнего сбора урожая. Фиолетовая спаржа

Выращивание фиолетового картофеля | Сделай сам

Пурпурный картофель, также известный как перуанский пурпурный картофель, от природы имеет пурпурную или темно-синюю кожу и мякоть, а также необычно богат антиоксидантами, что делает его очень полезным для здоровья.Их уникальные цвета происходят из натуральных антоциановых пигментов; Некоторые перуанские картофелины от природы пурпурные, а другие выращивают для получения более глубоких оттенков.

Они бывают разных форм, текстур и размеров; некоторые из них мелкие или мальковые, другие можно собирать либо маленькими, как молодой картофель, либо позволить разрастаться до больших размеров для выпечки. Пурпурный картофель может отличаться по вкусу с любым другим картофелем — его цвет не вызывает особого вкуса.Некоторые сорта теряют часть пигмента при варке, но сохраняют цвет при жарке, жарке, запекании или пюре.

Purple Peruvian имеет пурпурный цвет и дает хорошие урожаи в конце сезона. Purple Fiesta — это фирменный картофель среднего сезона, который сохраняет свой цвет при приготовлении. Purple Viking имеет настоящую фиолетовую кожу с розово-красными вкраплениями и белоснежную мякоть, которая становится слаще при хранении. Purple Majesty, пожалуй, самый насыщенный темно-фиолетовый сорт.Маленький Purple Pelisse — это молодой картофель, который был изменен для получения темно-фиолетового цвета.

Поскольку между оттенками темно-синего и пурпурного есть лишь малейшая разница, многие из лучших пурпурных картофелей имеют в своем названии синий цвет. Один из наиболее распространенных — Adirondack Blue, большой и продолговатый, с темно-синей кожицей и пурпурной мякотью. В отличие от некоторых других, он сохраняет свой цвет при кипячении.

Картофель All Blue, также известный как Russian Blue, Blue Marker, Congo и несколько других названий, является традиционным картофелем с характерной темно-фиолетовой кожицей и пурпурной мякотью с белыми прожилками.Полуночная луна имеет почти пурпурную кожу и влажную золотисто-желтую плоть.

Выращенные, как и другие сорта картофеля, пурпурные сорта, являющиеся оригинальными южноамериканскими сортами, обычно хорошо растут в суровых условиях и часто устойчивы к болезням. Картофелю нужно семь-восемь часов солнечного света, хорошо дренированной влажной почвы и хорошего плодородия. Внесите универсальные удобрения при посадке и немного больше, когда растения вырастут примерно наполовину. Сажайте картофель в прохладную погоду, когда нет опасности замерзания, но когда температура остается ниже середины 80-х, что снижает образование клубней.

Найдите «семенной» картофель в Интернете, но заказывайте заранее, пока запасы есть в наличии. Перед посадкой нарежьте семенной картофель на небольшие кусочки, каждый с одним или двумя маленькими «глазками» или листовыми почками. Сажайте примерно на три дюйма глубиной и на расстоянии 30 см друг от друга рядами, холмами, грядками или контейнерами.

Клубни картофеля прорастают из коротких столонов на нижних стеблях листовых растений, но их следует держать в полной темноте, чтобы избежать зеленого цвета на солнце, иначе может образоваться ядовитый растительный алкалоид, называемый соланином.Предотвратите это, насыпав землю или толстую мульчу вокруг молодых растений, повторяя по мере необходимости, пока не будут засыпаны шесть или восемь дюймов нижних стеблей.

Маленький или «новый» пурпурный картофель можно собирать примерно через три месяца после посадки, но для более крупных зрелых клубней подождите, пока растения пожелтеют, или срежьте зрелые растения примерно через четыре месяца после посадки, а затем выкопайте клубни. Копайте осторожно, чтобы избежать порезов и синяков; не смывать, просто смахивать грязь.

Храните зрелые клубни в прохладном, сухом, темном месте до четырех-пяти месяцев, регулярно проверяя на сморщивание и гниение.

Кольраби — Справочник овощей — Смотрите, как растет ваш сад

Кольраби относится к семейству капустных. Впервые он был выращен в Европе около 1500 года и был импортирован в Америку 300 лет спустя. Он имеет вид репы, с листьями, выступающими, как спицы, из съедобной части, которая представляет собой округлую, увеличенную часть стебля, растущую чуть выше линии почвы. Кольраби иногда ошибочно классифицируют как корнеплод.

Рекомендуемые сорта

Белый (светло-зеленый)

Ранняя Белая Вена (55 дней до урожая)

Экспресс-форсер (42 дня)

Великий Князь (гибрид — 50 дней)

Колпак (гибрид-38 сут)

Триумф (55 дней)

Фиолетовый

Бларо (43 дня)

Ранняя пурпурная Вена (62 дня)

Rapid (45 дней)

Когда сажать

Сеять семена ранней весной.Делайте небольшие посадки каждые 2–3 недели для непрерывного весеннего и раннего летнего урожая. Для получения особенно раннего урожая растения можно высаживать в помещении или в теплице в квартирах, чтобы пересаживать в сад, как только земля станет пригодной для обработки. Как и капуста, кольраби хорошо переносят морозы. Одновременно с поздней капустой можно сделать одну или две поздних посадки в середине лета. В очень жаркую погоду эти саженцы могут получить немного тени, когда они маленькие.

Расстояние и глубина

Сейте семена рядами и накройте их на глубину от 1/4 до 1/2 дюйма. Прорежьте саженцы на расстоянии 2-5 дюймов друг от друга. Пересаживайте лишние саженцы, чтобы заполнить пробелы в других частях ряда или в дополнительное пространство в ряду, если требуется больше урожая. Выбросьте лишние растения или используйте их для получения нежной зелени для жарки.

Уход

Сажайте в плодородную почву, поддерживайте достаточную влажность почвы и подавляйте сорняки. Правильный уход позволяет кольраби добиться быстрого роста, в результате чего получается наилучшее качество.

Уборка урожая

Кольраби имеет самый мягкий и лучший вкус (напоминающий мягкую белую репу), когда он маленький.К сожалению, многие садоводы позволяют кольраби вырасти слишком большими, прежде чем собирать урожай. Большой старый кольраби жесткий, древесный и может иметь неприятный привкус. Начинайте сбор урожая (тянуть или срезать на уровне земли), когда первые стебли достигают примерно одного дюйма в диаметре. Продолжайте собирать урожай, пока стебли не станут 2–3 дюйма в диаметре. Когда стебли становятся намного больше 3 дюймов, на них начинают развиваться древесные волокна, особенно в нижней части расширенного стебля. Даже разросшаяся кольраби может иметь нежную и вкусную ткань наверху, где по мере роста растения продолжают появляться самые молодые листья.Молодые листья можно готовить, как и другую зелень.

Общие проблемы

Капустные черви и болезни.

Органическая пурпурная горчица Осаки | Семена перемен

РУКОВОДСТВО ПО РОСТУ УСЛОВИЯ: Брокколи, брюссельская капуста, капуста, цветная капуста, капуста, капуста, кольраби и горчица — все это тесно связанные представители рода Brassica.Все эти культуры относительно морозоустойчивы и лучше всего работают в прохладном умеренном климате с постоянной влажностью и pH почвы 6,0–7,2. Высокая температура превращает пряную горчицу в очень пряную, а легкая горчица может сделать жесткую и горькую. Ни одна из культур в этой группе не растет, когда дневная температура превышает 85 ° F.

НАПРАВЛЯЮЩИЙ ПО РОСТУ СЕМЯ: Горчицу можно сразу засеять или пересаживать. Прямой посев при температуре наружного воздуха выше 50 ° F (оптимальная 60–65 ° F).Полноразмерные посевы: сажайте семена на глубину ¼ дюйма, по 6 семян на фут ряда, оставляя расстояние между рядами 18-24 дюйма. По мере роста растений прореживайте до одного растения каждые 8–12 дюймов, поедая прореживание. Чтобы посадить рассаду в помещении, заполните лотки для закваски стерильной стартовой смесью. Посадите 2 семени в ячейку на глубину ¼ дюйма. Идеальная температура почвы для прорастания 75 ° F. Разрежьте до 1 растения на клетку. Поддерживайте температуру в теплице выше 45 ° F ночью и ниже 85 ° F днем. Закаливать рассаду за 5–7 дней до пересадки.Пересадите 5–6-недельные саженцы на плодородную грядку на расстоянии 8–12 дюймов друг от друга, оставив 18–24 дюйма между рядами. Салаты из молодых листьев: направляйте семена небольшими секциями каждые три недели для непрерывного сбора урожая. Сейте реже в прохладных весенних и осенних условиях. Для достижения наилучших результатов высевайте семена густо, на расстоянии около 1 дюйма друг от друга, на глубину 1/4 дюйма полосами шириной 4 дюйма, оставляя 6-8 дюймов между рядами, чтобы можно было культивировать сорняки; или рассыпать семена по грядке без сорняков.

ВРЕДИТЕЛИ РОСТА: Практикуйте 2–4-летние севообороты между всеми видами Brassicaceae.Давление насекомых на капусту осеннего урожая обычно не такое сильное, как на яровые. Поощряйте полезную деятельность насекомых для подавления тлей и / или сдерживайте их вспышки с помощью инсектицидного мыла. Для борьбы с капустными червями и петлителями используйте Bt (Bacillus thuringienthus), коммерчески доступный как Dipel. Плавающие укрытия рядов, используемые со дня посадки, защитят от сильного повреждения яровых культур блохами. Поддерживайте уровень pH в пределах 7,0–7,2 для подавления косолапости (Plasmodiophora brassicae).Смотрите наш раздел товаров для сопутствующих товаров.

УРОЖАЙ УРОЖАЙ: Салаты из молодых листьев: Четко срезанные листья примерно на дюйм выше точки роста, чтобы обеспечить равномерный рост. Каждая посадка отрастает несколько раз в зависимости от сезона. Смеси нарезанных бейби-листовых хранятся в холодильнике около недели. Подождите, чтобы вымыть их непосредственно перед использованием, чтобы предотвратить гниение. Используйте насадку для салата, чтобы вымыть и высушить отжимом или высушить на чистых полотенцах.Полноразмерные посадки: собирайте листовые растения непрерывно, по несколько листьев за раз, начиная с нижней части растения, пока листья еще молодые и здоровые. Оставьте вновь образующиеся листья наверху, чтобы они продолжали расти. Соберите тацой в виде полной розетки, срезав основание ниже первого набора листьев. Хранить в холодильнике около недели.

История двух строк | Кампания по обновлению двухрядных вампумов

История двух строк

Пояс с двумя рядами вампумов — символическая запись первого соглашения между европейцами и народами американских индейцев на Черепашьем острове в Северной Америке.В 2013 году исполняется 400 лет этому первому завету, который составляет основу цепочки заветов всех последующих договорных отношений, заключенных Хауденосауни и другими коренными народами с правительствами поселенцев на этом континенте. В соглашении излагается взаимная трехчастная приверженность дружбе, миру между народами и вечной параллельной жизни (пока трава зеленая, пока реки текут вниз по склону и пока солнце встает на востоке и заходит. на Западе). На протяжении многих лет Haudenosaunee стремились уважать это общее видение и все больше подчеркивали, что забота об окружающей среде является фундаментальной предпосылкой для этой продолжающейся дружбы.Вот ссылки на некоторые документы с более подробной справочной информацией.

История двух рядов, Рик Хилл, художник и историк из Тускароры
О заключении договора Шефом Ирвом Паулесом
Двухстрочный перевод и контекст Роберта Венейблса
Значение Касвенты и двух рядов Джона Парментера
Статья в New York Times 1925 года с Джесси Лайонсом и двухрядный
The Covenant Chain of Treaties Pt. 1 Роберт Венейблс
Цепочка договоров Завета Pt. 2 Роберт Венейблс
The Covenant Chain of Treaties Pt.3 Роберт Венейблс
The Covenant Chain of Treaties Pt. 4 Роберт Венейблс
Анализ двух строк Джон Парментер

Глава нации онондага Ирвинг Паулесс-младшийдемонстрирует двухрядный пояс вампума на форуме Онондага по правам на землю в Сиракузах. Фото Майка Гринлара

Здесь, цитируется из его более длинной статьи, озаглавленной «О заключении договоров», вождь Ирвинг Паулесс о контексте и важности Two Row Wampum:

«В 1600-х годах, когда голландцы поселились на территории нынешнего Олбани и его окрестностей, мы смотрели на них как на людей, которые приходили на нашу территорию с другим языком, другой культурой, другими идеями, но людьми.Бегуны пришли с территории могавков. Они пришли в Онондага, чтобы попросить Тадодахо созвать собрание лидеров Хауденосауни, потому что на нашу территорию приходили люди. Мы должны решить, как мы будем жить вместе с людьми, которые вошли в наш дом и жили в паре наших пустых комнат. Их не приглашали, и они были разрушительными ……

Согласно протоколу, установленному Миротворцем, были выбраны некоторые делегаты, они отправились в Олбани, чтобы встретиться с лидерами Голландии, чтобы обсудить наши проблемы.Через некоторое время наши лидеры заключили соглашение с голландским народом, соглашение, в котором они будут жить вместе в мире.

Наши лидеры проинформировали голландский народ. «С этого дня мы будем называть друг друга братьями». Голландцы согласились, что мы будем вести себя именно так и с этого дня будем приветствовать друг друга как братья. Голландцы сказали нам: «У нас есть карандаши и бумага, поэтому мы запишем это событие на листе бумаги».

Мы сказали: «Тебе хорошо.«Когда была создана Haudenosaunee, нам был предоставлен процесс записи событий. Этот процесс заключается в использовании бусинок вампума, которые сделаны из раковин квахога …… В центре раковины он фиолетовый. Итак, в то время нам был предложен процесс изготовления бус… Эти бусинки тогда были белыми и пурпурными.

Мы используем эти бусинки для идентификации, как носители сообщений и как записи событий … Затем мы сообщили голландцам, что поместим нашу запись об этом событии в пояс вампума.

«Мы думаем, что в будущем наступит время, когда у вас не будет бумажки, но у нас все еще будет наш пояс.Поскольку мы встречаемся во имя здоровья и благополучия наших людей, мы должны сделать так, чтобы это соглашение длилось долго, например, вечно ».

«Навсегда» описывается нашими предками в этом соглашении следующими словами: «Пока трава зеленая, пока вода течет вниз, и пока солнце восходит на востоке и заходит на западе. ” Это первое место, где были сказаны эти слова. Впоследствии вы слышите их фильмы, вы слышите их в разных местах. Соединенные Штаты использовали эти фактические слова в некоторых договорах, заключенных в 1800-х годах.Но впервые они были произнесены здесь Haudenosaunee, чтобы убедить нас, что этот договор будет длиться вечно. Мы не думали, что ваша газета доживет до времени.

Сегодня солнце все еще садится на западе, как и в 1600-х годах. Так что это не изменилось. Трава все еще зеленая. Рядом с моим домом протекает ручей, вода в котором течет под гору. То соглашение, которое мы заключили тогда, до сих пор остается в силе для нас.

… Первое соглашение между Haudenosaunee и европейцами, которые приезжали в нашу страну, было завершено и записано Haudenosaunee.Он называется Guswenta, двухрядный пояс вампума…

Это соглашение между нашими двумя народами. Это соглашение все еще в силе, потому что трава все еще зеленая. Это был прародитель всех договоров, это был первый договор, который мы заключили. В то время была выражена очень важная концепция, заключающаяся в том, что мы равны. В то время Хауденосауни были очень могущественным и могущественным народом. Мы поняли, что вы молоды, что вы только учились, но поняли, что вы равны.Это очень важный вопрос. Вы должны понять концепцию: мы признали вас людьми и что мы равны.

Ремень Two Row Wampum изготовлен из белого и фиолетового бусин. Белые бусинки обозначают истину. Согласно нашим данным, один фиолетовый ряд бус представляет собой парусник. В паруснике — европейцы, их лидеры, их правительство и их религия. Другой фиолетовый ряд бус представляет собой каноэ. В каноэ едут коренные американцы, их лидеры, их правительства и их образ жизни или религия, как вы это говорите.Мы пойдем по дороге жизни, параллельно друг другу и никогда не сливаясь друг с другом.

Между двумя рядами пурпурных бус три ряда белых бус. Первый ряд белых бусинок — «мир», второй ряд — «дружба», а третий ролл — «навсегда». Когда мы вместе путешествуем по дороге жизни в мире и гармонии, не только друг с другом, но и со всем кругом жизни — животными, птицами, рыбами, водой, растениями, травой, деревьями, звезды, луна и гром — мы будем жить вместе в мире и гармонии, уважая все эти элементы.Когда мы путешествуем по дороге жизни, потому что у нас разные пути и разные концепции, мы не будем принимать законы, регулирующие другие. Мы не будем принимать законы, говорящие вам, что делать. Вы не должны издавать закон, говорящий мне и моим людям, что делать.

Хауденосауни никогда не нарушали этот договор…

Мы никогда не принимали закона о том, как жить…

Вы и ваши предки, с другой стороны, издали законы, которые постоянно пытаются изменить то, кем я являюсь, кем я являюсь и как я буду вести свою духовную, политическую и повседневную жизнь.”

(Из, вождя Ирвинга Паулеса-младшего, «Создание договоров», стр. 15-34 в Соглашении о Канандайгуа 1794, Под редакцией Дж. Питера Джемисона и Анны М. Шейн. Санта-Фе, Нью-Мексико: Clear Light Publishers)

–

Вот еще один контекст от хранителя веры нации Онондага Орена Лайонса:

«… знаменитый GUSWENTA или Two Row Wampum Treaty. Этот пояс, который я держу сегодня, является точной копией того Договора. Этот конкретный договор важен, потому что он навсегда установил процесс, посредством которого мы будем общаться с нашими Белыми братьями.

Основные моменты этого соглашения — во-первых, мы будем называть друг друга братьями. Этот ряд пурпурных вампумов справа представляет онгвахуэй или индейцев; это их каноэ. В каноэ вместе с людьми находится наше правительство, наша религия или образ жизни.

Пурпурный ряд слева — это наши Белые братья, их корабль, их правительство и их религии, ибо их много.

Белое поле представляет мир и реку жизни. Мы будем плыть по этой реке в мире и дружбе, пока трава зеленая, вода течет и солнце восходит на востоке.

Именно по этому Договору были произнесены эти знаменитые слова. Вы заметите, что два ряда не сходятся вместе, они равны по размеру, что означает равенство жизни, а один конец не закончен, что указывает на продолжающиеся отношения в будущем. С этим поясом была связана Цепочка Дружбы Великого Серебряного Завета, которая поддерживается на протяжении всей нашей взаимосвязанной истории.

Это великий гуманитарный документ, потому что он признает равенство, несмотря на небольшие размеры Белой колонии, и гарантирует безопасность, мир и дружбу навсегда, а также определяет процесс для всех наших последующих договоров до настоящего момента.

Этим поясом владеют голландцы, англичане, французы и Джордж Вашингтон, представляющий ваше нынешнее правительство ». (119)

(Орен Лайонс. 1986. «Индийское самоуправление в Конституции Хауденосауни», Nordic Journal of International Law vol. 121)

–

Наконец, если вы хотите прочитать перевод договора и дополнительную справочную информацию, обратитесь к этому тексту историка Роберта Венейбла: двухстрочный перевод и контекст

.