Ежевичный соус к рыбе или мясу
Ежевичный соус к рыбе или мясу — 6 рецептов приготовления вкусного пряного острого соуса к мясным блюдам. Ежевичный соус используется в грузинской кухне так же, как и популярный соус ткемали из алычи или аджика из горького перца.
Соус из ежевики и исрима к рыбе или мясу
Ингредиенты:
- исрим — незрелый виноград (уже розового цвета, но еще кислый) — 300 грамм,
- ежевика — 500 грамм,
- свежая зелень кинзы — 3-4 веточки,
- укроп — 1 веточка,
- чеснок — 1 зубчик,
- черный молотый перец и соль — по вкусу.
Ежевику вымыть, сложить в миску и размять деревянной ложкой. Процедить. Тоже самое проделать и с виноградом.
Соединить вместе ежевичный и виноградный сок, добавить все ингредиенты — мелко нарезанную зелень и измельченный чеснок. Посолить, поперчить и подавать к столу в качестве пряного соуса.
Ежевичный соус к жареному цыпленку
Ингредиенты:
- ежевика — 3 стакана,
- сухая кинза — 1 чайная ложка,
- уцхо сунели — 1 чайная ложка,
- чеснок — 1-2 зубчика,
- черный и красный молотый перец, соль — по вкусу.
Ежевику измельчить в блендере, затем массу протереть через сито. Добавить все ингредиенты и перемешать. Ежевичным соусом залить жареного цыпленка и поставить на несколько часов (лучше — на ночь) в холодильник.
Чернично-ежевичный соус
Ингредиенты:
- ежевика — 200 грамм,
- черника — 300 грамм,
- красное полусухое вино — 200 мл,
- чеснок — 3 зубчика,
- оливки — 20 грамм,
- сухая кинза — 1 чайная ложка,
- соль и свежий красный горький перец — по вкусу.
Ежевику, чернику и красное вино поставить на медленный огонь и варить до загустения. Затем огонь уменьшить до минимума и добавить все перечисленные ингредиенты. Поварить 1-2 минуты. Затем отставить, остудить и процедить. Подавать к столу в качестве острого пряного соуса к мясным блюдам.
Сацебели из ежевики и незрелого винограда
Ингредиенты:
- ежевика — 500 грамм,
- исрим — незрелый виноград (уже розового цвета, но еще кислый) — 300 грамм,
- свежая зелень кинзы — по вкусу,
- чеснок — 1-2 зубчика,
- зеленый горький перец — 1 шт,
- соль — по вкусу.
Ежевику и исрим (незрелый виноград) пропустить через соковыжималку. Добавить все перечисленные ингредиенты и перемешать. Подавать к столу как соус ткемали, к рыбе или мясу.
Ежевичный соус с грецкими орехами
Ингредиенты:
- ежевичный сок — 3/4 стакана,
- свежевыжатый виноградный сок — 1/4 стакана,
- кипяченая охлажденная вода — 1/2 стакана,
- грецкие орехи — 1/2 стакана,
- кинза — 2 веточки,
- чеснок — 1 зубчик,
- лук репчатый — 1 маленькая головка (по желанию),
- соль, горький молотый перец — по вкусу.
Смешать все ингредиенты, подавать соус к мясу или рыбе.
Ежевичный соус с виноградным соком
- ежевика — 1 стакан,
- свежевыжатый виноградный сок — 1/2 стакана,
- кипяченая охлажденная вода — 1/2 стакана,
- кинза — 3-4 веточки,
- укроп — 4 веточки,
- петрушка — 2 веточки,
- тархун (эстрагон), (мелко нарезать) — 2 чайные ложки,
- чеснок — 1-2 зубчика,
- соль, перец — по вкусу.
Процедить свежевыжатый виноградный сок, добавить все перечисленные ингредиенты (мелко нарезанную зелень и измельченный чеснок). Посолить, поперчить, перемешать и слить лишнюю жидкость. Подавать к мясу или рыбе.
При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна!
Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?
Ежевичный соус к рыбе или мясу — 6 рецептов — БУДЕТ ВКУСНО!
Ежевичный соус к рыбе или мясу — 6 рецептов приготовления вкусного пряного острого соуса к мясным блюдам. Ежевичный соус используется в грузинской кухне так же, как и популярный соус ткемали из алычи или аджика из горького перца.
Соус из ежевики и исрима к рыбе или мясу
Ингредиенты:
- исрим — незрелый виноград (уже розового цвета, но еще кислый) — 300 грамм,
- ежевика — 500 грамм,
- свежая зелень кинзы — 3-4 веточки,
- укроп — 1 веточка,
- чеснок — 1 зубчик,
- черный молотый перец и соль — по вкусу.
Ежевику вымыть, сложить в миску и размять деревянной ложкой. Процедить. Тоже самое проделать и с виноградом.
Соединить вместе ежевичный и виноградный сок, добавить все ингредиенты — мелко нарезанную зелень и измельченный чеснок. Посолить, поперчить и подавать к столу в качестве пряного соуса.
Ежевичный соус к жареному цыпленку
Ингредиенты:
- ежевика — 3 стакана,
- сухая кинза — 1 чайная ложка,
- уцхо сунели — 1 чайная ложка,
- чеснок — 1-2 зубчика,
- черный и красный молотый перец, соль — по вкусу.
Ежевику измельчить в блендере, затем массу протереть через сито. Добавить все ингредиенты и перемешать. Ежевичным соусом залить жареного цыпленка и поставить на несколько часов (лучше — на ночь) в холодильник.
Чернично-ежевичный соус
Ингредиенты:
- ежевика — 200 грамм,
- черника — 300 грамм,
- красное полусухое вино — 200 мл,
- чеснок — 3 зубчика,
- оливки — 20 грамм,
- сухая кинза — 1 чайная ложка,
- соль и свежий красный горький перец — по вкусу.
Ежевику, чернику и красное вино поставить на медленный огонь и варить до загустения. Затем огонь уменьшить до минимума и добавить все перечисленные ингредиенты. Поварить 1-2 минуты. Затем отставить, остудить и процедить. Подавать к столу в качестве острого пряного соуса к мясным блюдам.
Сацебели из ежевики и незрелого винограда
Ингредиенты:
- ежевика — 500 грамм,
- исрим — незрелый виноград (уже розового цвета, но еще кислый) — 300 грамм,
- свежая зелень кинзы — по вкусу,
- чеснок — 1-2 зубчика,
- зеленый горький перец — 1 шт,
- соль — по вкусу.
Ежевику и исрим (незрелый виноград) пропустить через соковыжималку. Добавить все перечисленные ингредиенты и перемешать. Подавать к столу как соус ткемали, к рыбе или мясу.
Ежевичный соус с грецкими орехами
Ингредиенты:
- ежевичный сок — 3/4 стакана,
- свежевыжатый виноградный сок — 1/4 стакана,
- кипяченая охлажденная вода — 1/2 стакана,
- грецкие орехи — 1/2 стакана,
- кинза — 2 веточки,
- чеснок — 1 зубчик,
- лук репчатый — 1 маленькая головка (по желанию),
- соль, горький молотый перец — по вкусу.
Смешать все ингредиенты, подавать соус к мясу или рыбе.
Ежевичный соус с виноградным соком
- ежевика — 1 стакан,
- свежевыжатый виноградный сок — 1/2 стакана,
- кипяченая охлажденная вода — 1/2 стакана,
- кинза — 3-4 веточки,
- укроп — 4 веточки,
- петрушка — 2 веточки,
- тархун (эстрагон), (мелко нарезать) — 2 чайные ложки,
- чеснок — 1-2 зубчика,
- соль, перец — по вкусу.
Процедить свежевыжатый виноградный сок, добавить все перечисленные ингредиенты (мелко нарезанную зелень и измельченный чеснок). Посолить, поперчить, перемешать и слить лишнюю жидкость. Подавать к мясу или рыбе.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
ПодписатьсяЕжевичный соус к рыбе или мясу — 6 рецептов
Ежевичный соус к рыбе или мясу — 6 рецептов приготовления вкусного пряного острого соуса к мясным блюдам. Ежевичный соус используется в грузинской кухне так же, как и популярный соус ткемали из алычи или аджика из горького перца.
Соус из ежевики и исрима к рыбе или мясу
Ингредиенты:
- исрим — незрелый виноград (уже розового цвета, но еще кислый) — 300 грамм,
- ежевика — 500 грамм,
- свежая зелень кинзы — 3-4 веточки,
- укроп — 1 веточка,
- чеснок — 1 зубчик,
- черный молотый перец и соль — по вкусу.
Ежевику вымыть, сложить в миску и размять деревянной ложкой. Процедить. Тоже самое проделать и с виноградом.
Соединить вместе ежевичный и виноградный сок, добавить все ингредиенты — мелко нарезанную зелень и измельченный чеснок. Посолить, поперчить и подавать к столу в качестве пряного соуса.
Ежевичный соус к жареному цыпленку
Ингредиенты:
- ежевика — 3 стакана,
- сухая кинза — 1 чайная ложка,
- уцхо сунели — 1 чайная ложка,
- чеснок — 1-2 зубчика,
- черный и красный молотый перец, соль — по вкусу.
Ежевику измельчить в блендере, затем массу протереть через сито. Добавить все ингредиенты и перемешать. Ежевичным соусом залить жареного цыпленка и поставить на несколько часов (лучше — на ночь) в холодильник.
Чернично-ежевичный соус
Ингредиенты:
- ежевика — 200 грамм,
- черника — 300 грамм,
- красное полусухое вино — 200 мл,
- чеснок — 3 зубчика,
- оливки — 20 грамм,
- сухая кинза — 1 чайная ложка,
- соль и свежий красный горький перец — по вкусу.
Ежевику, чернику и красное вино поставить на медленный огонь и варить до загустения. Затем огонь уменьшить до минимума и добавить все перечисленные ингредиенты. Поварить 1-2 минуты. Затем отставить, остудить и процедить. Подавать к столу в качестве острого пряного соуса к мясным блюдам.
Сацебели из ежевики и незрелого винограда
Ингредиенты:
- ежевика — 500 грамм,
- исрим — незрелый виноград (уже розового цвета, но еще кислый) — 300 грамм,
- свежая зелень кинзы — по вкусу,
- чеснок — 1-2 зубчика,
- зеленый горький перец — 1 шт,
- соль — по вкусу.
Ежевику и исрим (незрелый виноград) пропустить через соковыжималку. Добавить все перечисленные ингредиенты и перемешать. Подавать к столу как соус ткемали, к рыбе или мясу.
Ежевичный соус с грецкими орехами
Ингредиенты:
- ежевичный сок — 3/4 стакана,
- свежевыжатый виноградный сок — 1/4 стакана,
- кипяченая охлажденная вода — 1/2 стакана,
- грецкие орехи — 1/2 стакана,
- кинза — 2 веточки,
- чеснок — 1 зубчик,
- лук репчатый — 1 маленькая головка (по желанию),
- соль, горький молотый перец — по вкусу.
Смешать все ингредиенты, подавать соус к мясу или рыбе.
Ежевичный соус с виноградным соком
- ежевика — 1 стакан,
- свежевыжатый виноградный сок — 1/2 стакана,
- кипяченая охлажденная вода — 1/2 стакана,
- кинза — 3-4 веточки,
- укроп — 4 веточки,
- петрушка — 2 веточки,
- тархун (эстрагон), (мелко нарезать) — 2 чайные ложки,
- чеснок — 1-2 зубчика,
- соль, перец — по вкусу.
Процедить свежевыжатый виноградный сок, добавить все перечисленные ингредиенты (мелко нарезанную зелень и измельченный чеснок). Посолить, поперчить, перемешать и слить лишнюю жидкость. Подавать к мясу или рыбе.
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Ежевичный соус и немного fusion
Делала два варианта и обязательно буду делать еще – это теперь мой любимец)Насколько знаю, единого рецепта ежевичного соуса нет – существуют варианты и с добавлением сока незрелого винограда, и без него, и с грецкими орехами, и без них, и с различными специями – кинза, укроп, чеснок, стручковый перец или чеснок; кинза стручковый перец, или просто чеснок и кориандр и т.п.. У Сулаквелидзе есть несколько вариантов.
У Тинатин Мжаванадзе – перефразированный рецепт Сулаквелидзе «Соус из сока ежевики и неспелого винограда с орехами (для блюд из жареной птицы и рыбы)», даже пропорции те же самые(
Вариант с чесноком, кинзой и кориандром – у Гиоргадзе.
Очень интересный вариант с чесноком, кориандром, уцхо-сунели, молотым красным острым перцем приводит Ната вот здесь: http://nax.maiapart.com/3909607.html
Относительно аутентичный вариант № 1.
Ежевика, с учетом сезона, у меня была замороженная (300 г). Кстати, в Мск есть во многих супермаркетах и недорого стоит. Соус частично планировала под хранение, поэтому он не сырой.
1. Ежевику пробить через ручную мельницу.
2. Получившееся пюре довести почти до кипения.
3. Ввести соль, молотый кориандр, уцхо-сунели, черный перец (красный пробовала в другом варианте), чеснок, натертый на микроплейне. Плюс пучок кинзы (в моем случае это была спонтанная добавка, которая оказалась очень к месту – теперь буду делать только так). Проварить не более минуты.
4. На стадии № 3, вместе со специями, добавила также молотые грецкие орехи, но их выношу отдельным пунктом.
Мало кто упоминает, да и я не всегда так делаю от лени-матушки, но, тем не менее, мое глубочайшее убеждение состоит в том, что для блюд грузинской кухни грецкие орехи стоит чистить от кожуры. Кто сомневается – попробуйте съесть отдельно фрагмент кожицы – она мало того, что делает светлые соусы намного темнее по цвету, но еще и имеет вяжущий, горьковатый вкус.
Идея чистить грецкие орехи может показаться безумием, но это не так уж и сложно.
Бланширование – не помогает, проверено.
Технология простая, но надо приладиться: на очень маленьком огне, буквально «на свечке», на сухой сковороде без масла орехи нужно подсушить. Подсушить так, чтобы сами орехи цвет не поменяли бы, а кожура высохла бы и легко отшелушивалась бы. Тру орехи между пальцами, кожица сама сходит. В труднодоступных местах помогаю себе зубочисткой. При определенном навыке – не так уж это и сложно: трудозатратнее, чем чистить миндаль, но не труднее, чем чистить фисташки.
Фото исключительно техническое. Сверху – чищеные орехи, снизу – сырые.
Сырые орехи у меня с достаточно темной кожурой, орехи такого цвета уже нужно чистить. Это самые светлые, что нашла. Можно не чистить орехи с кожицей цвета топленого молока, почти белой, без ущерба для качества блюда.
Соус был с огромным удовольствием буквально сожран с запеченной форелью.
P.S. Ежевика – достаточно «вредная» ягода, у нее мякоть намертво прикрепляется к косточкам. Даже при использовании хорошей ручной мельницы, выход будет неполный. Из жмыха можно сварить «компот», чтобы добро не пропадало.
Неаутентичный вариант № 2 – это моя стилизация.
Соединила ингредиенты, присутствующие в грузинской кухне, но в необычном для нее сочетании. Понравилось. Получился эдакий завтрак с французским акцентом.
Соус: сырое ежевичное пюре + молотый кориандр + красный перец + совсем капля сахара + много свежего эстрагона.
«Дуэт» нетрадиционный – подавала с сулугуни, в быстрой панировке (мука-яйцо-панировочные сухари), которую даже не пыталась сделать аккуратной – панирую только для того, чтобы сыр не вытек при жарке:
Понравилось, буду повторять.
Если в первом случае у меня соус держит консистенцию за счет молотых орехов, во втором – за счет большого количества рубленой зелени.
Кстати, сулугуни в панировке вкусен и без фруктовых соусов – можно пойти по пути греческого саганаки, подать такой сыр, полив его сверху лимонным соком и посыпав рубленой петрушкой.
И, поскольку нижеследующее на отдельный пост не тянет, но это одно из моих любимых блюд на завтрак или легкий перекус, а в интернете и в книгах его не видела, показываю, сулугуни с помидорами:
Рецепта нет) Помидор (редкий случай – но не чищу от кожицы, не удаляю семена) нарезать кружками, стушить до мягкости на ОМ, зимние помидоры выправить на сахар, соль не нужна, в готовые помидоры ввести сулугуни «как на два хороших бутерброда», как только сыр расплавится – подавать. Мне очень нравится «гуща» из помидорной жидкости и выделившейся сыворотки.
Грузинский ежевичный соус и рыба под ним – пошаговый рецепт с фотографиями
Ежевику и виноград разминаем деревянной толкушкой и отжимаем сок через марлю, сложенную в несколько раз.
Чеснок и перец чистим, нарезаем небольшими кусочками. Кинзу промываем, обсушиваем и измельчаем. Орехи измельчаем.
Чеснок, перец, орехи, кинзу складываем в чашу блендера. Солим по вкусу, добавляем примерно 1/2 стакана воды. Количество воды можно регулировать в зависимости от того, насколько густой соус мы хотим получить. Превращаем в однородную массу с помощью блендера. Добавляем отжатый сок, тщательно размешиваем.
Пробуем, корректируем вкус. Если кажется кислым — добавляем немного сахара или меда. Если кажется сладким, можно добавить немного уксуса или лимонного сока. Я ничего не добавляла.
Этот соус подают к птице, мясу, рыбе. Если подаете к рыбе, рекомендуется добавить мелко порезанный лук. Я подавала к рыбе, но лук в соус не добавляла, просто нарезала тонко и положила к рыбе, а сверху — соус.
Этот грузинский соус нужно тут же подавать, он долго не хранится.
Если мы хотим приготовить этот соус впрок, то поступаем следующим образом.
Ягоды слегка разминаем, заливаем водой так, чтобы было прикрыто, доводим до кипения и провариваем на небольшом огне минут 10.
Процеживаем, протираем через сито, добавляем мелко порезанные чеснок кинзу и перец, возвращаем в отвар, солим, доводим до кипения и тут же выключаем. Наливаем в стерилизованную банку (достаточно просто залить банку кипятком). Закрываем крышкой, даем остыть и храним в холодильнике. Как долго это хранится я не знаю, делала в первый раз, но думаю, что месяц пролежит точно. Соус получается жидким, но перед подачей его можно смешать с толчеными грецкими орехами до нужной консистенции.
Этот соус я подавала к рыбе. У меня была конгрио.
Масло грецкого ореха (если нет, можно взять любое раст. масло без запаха и смешать со столовой ложкой толченых грецких орехов) смешиваем с лимонным соком.
Рыбу чистим, натираем солью и маслом. Заворачиваем в виноградные листья и кладем в рукав для запекания. Если нет виноградных листьев, модно сделать подушку из петрушки или другой зелени.
Рукав запечатываем, делаем несколько проколов сверху и кладем в холодную духовку так, чтобы пакет не касался стенок.
Разогреваем духовку до 180-200 градусов. Как только начнет выходить пар (пакет вздуется), засекаем время и готовим 15-20 минут, в зависимости от духовки и размера рыбы.
Приятного аппетита!
Ежевичный соус к рыбе или мясу — 6 рецептов — РецептЫ
Ежевичный соус к рыбе или мясу — 6 рецептов приготовления вкусного пряного острого соуса к мясным блюдам. Ежевичный соус используется в грузинской кухне так же, как и популярный соус ткемали из алычи или аджика из горького перца.
Соус из ежевики и исрима к рыбе или мясу
Ингредиенты:
- исрим — незрелый виноград (уже розового цвета, но еще кислый) — 300 грамм,
- ежевика — 500 грамм,
- свежая зелень кинзы — 3-4 веточки,
- укроп — 1 веточка,
- чеснок — 1 зубчик,
- черный молотый перец и соль — по вкусу.
Ежевику вымыть, сложить в миску и размять деревянной ложкой. Процедить. Тоже самое проделать и с виноградом.
Соединить вместе ежевичный и виноградный сок, добавить все ингредиенты — мелко нарезанную зелень и измельченный чеснок. Посолить, поперчить и подавать к столу в качестве пряного соуса.
Ежевичный соус к жареному цыпленку
Ингредиенты:
- ежевика — 3 стакана,
- сухая кинза — 1 чайная ложка,
- уцхо сунели — 1 чайная ложка,
- чеснок — 1-2 зубчика,
- черный и красный молотый перец, соль — по вкусу.
Ежевику измельчить в блендере, затем массу протереть через сито. Добавить все ингредиенты и перемешать. Ежевичным соусом залить жареного цыпленка и поставить на несколько часов (лучше — на ночь) в холодильник.
Чернично-ежевичный соус
Ингредиенты:
- ежевика — 200 грамм,
- черника — 300 грамм,
- красное полусухое вино — 200 мл,
- чеснок — 3 зубчика,
- оливки — 20 грамм,
- сухая кинза — 1 чайная ложка,
- соль и свежий красный горький перец — по вкусу.
Ежевику, чернику и красное вино поставить на медленный огонь и варить до загустения. Затем огонь уменьшить до минимума и добавить все перечисленные ингредиенты. Поварить 1-2 минуты. Затем отставить, остудить и процедить. Подавать к столу в качестве острого пряного соуса к мясным блюдам.
Сацебели из ежевики и незрелого винограда
Ингредиенты:
- ежевика — 500 грамм,
- исрим — незрелый виноград (уже розового цвета, но еще кислый) — 300 грамм,
- свежая зелень кинзы — по вкусу,
- чеснок — 1-2 зубчика,
- зеленый горький перец — 1 шт,
- соль — по вкусу.
Ежевику и исрим (незрелый виноград) пропустить через соковыжималку. Добавить все перечисленные ингредиенты и перемешать. Подавать к столу как соус ткемали, к рыбе или мясу.
Ежевичный соус с грецкими орехами
Ингредиенты:
- ежевичный сок — 3/4 стакана,
- свежевыжатый виноградный сок — 1/4 стакана,
- кипяченая охлажденная вода — 1/2 стакана,
- грецкие орехи — 1/2 стакана,
- кинза — 2 веточки,
- чеснок — 1 зубчик,
- лук репчатый — 1 маленькая головка (по желанию),
- соль, горький молотый перец — по вкусу.
Смешать все ингредиенты, подавать соус к мясу или рыбе.
Ежевичный соус с виноградным соком
- ежевика — 1 стакан,
- свежевыжатый виноградный сок — 1/2 стакана,
- кипяченая охлажденная вода — 1/2 стакана,
- кинза — 3-4 веточки,
- укроп — 4 веточки,
- петрушка — 2 веточки,
- тархун (эстрагон), (мелко нарезать) — 2 чайные ложки,
- чеснок — 1-2 зубчика,
- соль, перец — по вкусу.
Процедить свежевыжатый виноградный сок, добавить все перечисленные ингредиенты (мелко нарезанную зелень и измельченный чеснок). Посолить, поперчить, перемешать и слить лишнюю жидкость. Подавать к мясу или рыбе.
источник
Ежевичный соус к мясу рецепт
Пряный, кисло-сладкий соус из ежевики можно приготовить в домашних условиях легко и быстро. Он получается не только очень вкусным, но еще и очень красивым, бархатистым. Этот ярко рубиновый соус любое блюдо сделает сочным и невероятно насыщенным. Подают такой ежевичный соус к жареной или запеченной птице, мясу, сырам и приготовленным на мангале овощам. С этим прекрасным соусом ваши кулинарные шедевры не уступят ресторанным блюдам, попробуйте!
Ингредиенты
Процесс приготовления
Промоем ежевику и дадим стечь воде.
На сковороду (или в кастрюлю с толстым дном) выкладываем ягоды и выливаем вино.
Ставим сковороду (или кастрюлю) на огонь, добавляем корицу, сахар, доводим до кипения, уменьшаем огонь и выпариваем вино, примерно, 8-10 минут.
За это время ежевика сварится и даст много сока, нужного нам для соуса.
Снимаем сковороду (или кастрюлю) с огня и остужаем массу с ягодами.
Процеживаем ежевичную массу через ситечко, протирая ягоды при помощи ложки.
Получившийся соус из ежевики опять отправляем на сковороду (или в кастрюлю) и ставим на медленный огонь.
Соус доводим до загустения, томя на медленном огне примерно 8-10 минут.
Подготавливаем специи и соль, добавляем их в загустевший ежевичный соус.
Далее добавляем воду, доводим массу до кипения на медленном огне и всыпаем муку.
Венчиком перемешиваем соус до растворения комочков муки. Доводим соус до закипания и выключаем огонь. В горячий ежевичный соус добавляем кусочек сливочного масла и хорошо перемешиваем.
Наш соус готов, переливаем его в соусник и даем остыть.
Подаем пряный, вкусный соус из ежевики к мясу, птице, сырам или овощам гриль.Такой соус станет изюминкой любого вашего блюда и прекрасно подчеркнет его вкус! Рекомендую подать этот соус к утиным грудкам, приготовленным по этому рецепту — это очень вкусно!
Сацебели — острый и кисло-сладкий соус к мясу или курице. Грузинсккий сацебели готовится путем смешивания разных плодово-ягодных основ со специями, сухой аджикой, зеленью и чесноком. Бывает из поспевшей и незрелой алычи, гранатовый и барбарисовый, ежевичный и томатный…
Сегодня мы поговорим о сацебели из ежевики — одной из вариаций грузинского соуса, неординарного в наших краях и далекого от привычного всем кетчупа. Ягодный сацебели ароматный и острый, прекрасно подчеркивает вкус шашлыка и цыпленка табака. В соус идут спелые ягоды ежевики, которые протираются через сито и соединяются с травами (сухими или свежими), чесноком, горьким перцем и букетом пряностей. Все хорошенько перемешивается и сразу же подается к столу к мясным блюдам.
Готовить лучше небольшими порциями на один раз. И не бойтесь экспериментировать. Добивайтесь нужного вкуса и остроты добавлением соли, сахара, уксуса и перца. Смело играйте со специями. Доводите до нужной консистенции, разбавляя соком или загущая ядрами грецких орехов. Попробуйте добавить свежевыжатый виноградный сок вместо уксуса. Наши грузинские коллеги, как правило, проявляют доброе отношение к подобным кулинарным экспериментам, тем более что мы готовим для домашнего употребления.
Сацебели с ежевикой одинаково хорош с мясом, птицей, рыбой, да и просто так — как соус-дип для лаваша.
Ингредиенты
- ежевика — 2 стакана
- чили крупномолотый сухой — 0,5 ч. л.
- кинза — 1 пуч.
- листья мяты — 5-6 шт.
- базилик — 3 веточки
- чеснок — 2 зуб.
- соль — 0,5 ч. л.
- сахар — 1 ч. л.
- хмели-сунели — 1 ст. л.
- виноградный уксус — 1 ч. л.
Приготовление
Ежевику я перебираю и промываю под струей холодной воды. Затем ягоды протираю через сито, разминая ложкой.
Стараюсь сохранить и сок, и гущу, чтобы в жмых попали только семечки.
Кинзу, мяту и базилик промываю и отряхиваю от влаги. Обрываю листики, жесткие стебли не понадобятся. Всё рублю ножом. Никакого блендера! Пусть попадаются мелкие вкрапления ароматной зелени, это только улучшит вкус сацебели, сделает его богаче и интереснее.
Соединяю в миске нарезанную зелень. Добавляю чеснок, очищенный и пропущенный через пресс. Туда же всыпаю хмели-сунели, соль и сахар. Для остроты добавляю красный жгучий перец — сухой стручок измельчаю в кофемолке, чтобы получился крупный помол. Если добавить 0,5 ч. л. сухого перца, как указано в списке ингредиентов, то сацебели будет острый. Для тех, кто готовит впервые, советую поначалу класть немного чили, а затем довести до нужной степени в самом конце, когда соус уже будет готов. Если у вас свежий, а не сушеный перец, то примерно 1/3 стручка мелко порубите ножом и не забудьте зачистить от семян, иначе будет очень остро!
Чтобы лучше раскрыть вкус специй, вливаю в миску 1 ч. л. виноградного уксуса. Беру деревянную ступку (или скалку) и хорошенько перетираю все до состояния пасты. Аромат на кухне стоит потрясающий!
Добавляю ягоды ежевики, протертые в пюре (без жмыха). Перемешиваю до однородности. За счет присутствия ежевики соус моментально приобретает яркий насыщенный цвет.
Теперь снимите пробу. Добавьте перца, соли или сахара, если не хватает. Правда, вкусно? Спасибо грузинской кухне за яркие блюда и соусы, особенно за сацебели, острый, пряный, кисло-сладкий и такой многоликий!
Вы, наверное, уже заметили мою страсть к различным соусам и странным сочетаниям? Так вот этот пряный ежевичный соус из той же оперы. В поисках малины я наткнулась в холодильнике на забытый пакет с ежевикой… в голове пронеслось миллион мыслей о НЕМ… этот соус со своим невероятным вкусом родился в доли секунды и уже через несколько минут я его сотворила! На этот раз соус превзошел мои ожидания и оказался еще более ярким и вкусным, чем я себе его представила и нарисовала. Потому я с удовольствием делюсь с вами своим открытием!
Утиная грудка с ежевичным соусом
Утиная грудка с ежевичным соусом невероятно быстро и легко готовится, из нее получается вкусное и элегантное блюдо. Он также хорошо сочетается с целым рядом сторон.
Этот пост может содержать партнерские ссылки, по которым мы зарабатываем на соответствующих покупках. См. Более подробную информацию на странице политики.
В этот раз на прошлой неделе у нас была довольно жаркая погода, так что, когда я видел, как первые волны тыквы и общие осенние рецепты наводняли мой экран, я боюсь, что не мог понять, потому что это было последнее, чем я был мышление.Честно говоря, еда в целом не обязательно была такой высокой, я больше думала, что пришло время появиться этому ребенку, но, похоже, до сих пор он оставался без внимания. А вот с едой все сводилось к салатам и грилю.
Эти последние пару дней, напротив, были немного прохладнее, из-за небольшого дождя, поэтому на наш стол попали более утешительные и прохладные продукты, в том числе старая любимая мусака и несколько новых блюд, таких как эта вкусная утка. грудка с ежевичным соусом.
В ожидании ребенка (и безуспешно желая этого) я немного работал один день за раз в отношении еды, что неудивительно, и хотя было приятно есть немного больше полноценных обедов, таких как мусака, пока я могу , бывают дни, когда я, конечно, счастливее облегчать себе жизнь, и это блюдо идеально для этого.
Без ущерба для вкуса, его действительно легко собрать, и вы можете сочетать его с разными сторонами.Приятно иметь что-то, что может впитать немного соуса, например пюре или другой вид картофеля или сладкого картофеля, но салат или, может быть, зелень тоже подойдут. В общем, вы не хотите ничего с преобладающим вкусом, чтобы вы могли полностью насладиться уткой и соусом. У нас было это с картофельными оладьями (рецепт скоро появится).
Утиная грудка готовится легко и быстро, и лучше всего ее готовить очень просто, добавив немного соли с каждой стороны. То, как именно вы его готовите, зависит от вас и того, что у вас есть — вы можете жарить его на сковороде, или начинать на сковороде, а закончить в духовке, или готовить на гриле / под грилем.Во всех случаях лучше начинать с кожицы, а затем готовить мясную сторону, чтобы кожа стала длиннее. Вы заканчиваете тем, что оставляете его на несколько минут, как стейк, чтобы убедиться, что внутри осталось как можно больше соков, прежде чем нарезать его.
Вы можете больше приправить утку перед тем, как приготовить ее, но я не думаю, что она ей нужна, так как утка сама по себе имеет отличный вкус, а ежевичный соус, который идет вместе с ним, дает фантастический дополнительный вкус.
Ежевичный соус также очень легко приготовить: просто нагрейте ежевику с парой других ингредиентов, чтобы немного уменьшить их, и это сделает вкусное дополнение к мясу.Я подумывал о том, чтобы процедить соус, но думаю, что вы теряете слишком много полезных свойств ежевики, и мое беспокойство по поводу его «убогости» было не о чем беспокоиться.
Это блюдо легко приготовить, но конечный результат и выглядит, и имеет прекрасный вкус — мой малыш был большим поклонником, так же как и мы, но я уверен, что даже более взыскательные гости будут впечатлены. Соус обладает прекрасной глубиной вкуса, слегка приправленной смесью сладких и соленых блюд, и отлично сочетается с уткой. В нем есть то тепло, которое может быть просто отличным, поскольку погода становится немного холоднее.Просто вкусно.
Попробуйте другие сочетания мяса и фруктов:
Распечатать рецептУтиная грудка с ежевичным соусом
Легкий фруктовый соус идеально подойдет к вкусной утке.
Время приготовления 2 минуты
Время приготовления 20 минут
Общее время22 минуты
Курс: Основное блюдо
Кухня: американская
Ключевое слово: 30-минутное блюдо, ежевичный соус, рецепт утиной грудки
Порций: 4
калорий: 330 ккал
Автор: Caroline’s Cooking
Ингредиенты
- 4 утиных грудки или 3, если большие, в зависимости от размера
- немного соли
- 6 унций ежевики 170 г — 1 коробка
- 1/2 стакана куриного бульона 120 мл
- 1 столовая ложка бальзамического уксуса
- 1 столовая ложка бренди
- 1 столовая ложка коричневого сахара
- 2 зубчика
Инструкции
Промокните утиные грудки насухо и слегка надрежьте кожу, чтобы сломать кожу, но не прорезать нижнюю мякоть.Посыпьте обе стороны небольшим количеством соли.
Если вы готовите на сковороде, разогрейте большую сковороду с тяжелым дном, добавьте утиные грудки кожицей вниз и готовьте около 7-10 минут, пока не увидите, что стороны готовятся, а кожа не станет хрустящей. Переверните и готовьте еще около 5-8 минут, в зависимости от толщины и степени готовности. Вы можете сократить это время до пары минут и готовить в духовке (около 180 ° C) в течение 7-15 минут в зависимости от того, предпочитаете ли вы средне-прожаренную или хорошо прожаренную.В качестве альтернативы, вы можете готовить на гриле / под бройлером, следуя тому же принципу приготовления кожи сначала и т.д. в небольшой кастрюле и доведение до кипения. Продолжайте варить утку на медленном огне, измельчая ежевику, и уменьшите количество жидкости примерно наполовину.
После того, как утка приготовится, отставьте ее в сторону (можно накрыть фольгой) на несколько минут перед тем, как нарезать и подавать с соусом, залитым сверху или сбоку (удалите гвоздики перед подачей).
Питание
Калорий: 330 ккал | Углеводы: 8 г | Белок: 46 г | Жиры: 10 г | Насыщенные жиры: 3 г | Холестерин: 174 мг | Натрий: 173 мг | Калий: 706 мг | Клетчатка: 2 г | Сахар: 6 г | Витамин А: 210 МЕ | Витамин C: 22,9 мг | Кальций: 19 мг | Железо: 10,5 мг
Посмотрите некоторые из моих любимых кулинарных инструментов и ингредиентов в магазине Caroline’s Cooking Amazon.
Поделиться — это забота!
.