Как приготовить медвежье мясо: Жаркое из медведя — пошаговый рецепт с фото

Содержание

Как приготовить медвежатину – 8 вкусных рецептов

Медвежатина – редкое угощение на любом столе. Вместе с тем нельзя не отметить его пользу. Мясо медведя укрепляет иммунитет и благоприятно действует на здоровье сердца и сосудистой системы. Вкус его близок к свинине, но все отмечают его необычайную питательность – от маленького куска медвежатины можно насытиться на продолжительное время.

Единственный минус медвежатины – неприятный специфический запах. Чтобы от него избавиться, мясо необходимо вымачивать в маринаде. Время выдержки зависит от того, насколько мясо молодое. Минимальное время маринования – 6 часов, но лучше держать подольше, часов 10-12. При этом старайтесь нарезать мясо на небольшие кусочки.

Мясо медведя можно тушить, жарить или запекать. Блюда при этом могут быть разнообразными – это и котлеты, и суп, и гуляш. Каждый найдёт для себя лакомство по вкусу.

Готовится мясо долго – обычно, чтобы приготовить медвежатину, понадобится 2-3 часа. Но это того стоит. Сочная медвежатина разнообразит набор привычных мясных блюд и порадует ваших гостей. Гарнир к ней выбирайте несложный – картошку, овощи или рис.

Мясо медведя, тушёное в пиве

Удалите весь жир, перед тем как готовить мясо. Иначе блюдо будет отдавать неприятным запахом. Попробуйте самый простой маринад из уксуса и воды, а разнообразить его помогут специи и ароматные травы.

Ингредиенты:

  • 1 кг мяса медведя;
  • 2 морковки;
  • 2 луковицы;
  • 1 л кваса;
  • пучок петрушки;
  • полстакана винного уксуса;
  • 4 чесночных зубца;
  • 1 ст.л.сахара;
  • 4 ст.л.муки;
  • щепотка тмина;
  • соль.

Приготовление:

  1. Разведите уксус в 500 мл. воды.
  2. Добавьте мелко рубленную петрушку.
  3. Мясо порубите на куски. Опустите в уксус. Оставьте на 10-12 часов.
  4. Лук порубите кубиками, а морковку брусочками.
  5. Натрите медвежатину солью и специями. Обжарьте.
  6. Влейте квас, добавьте муку и сахар. Тушите 20 минут.
  7. Выложите овощи и тушите ещё 2,5 часа до готовности.

Котлеты из медвежатины

Даже если вы делаете из мяса фарш, всё равно предварительно его маринуйте. Специи придадут дополнительный аромат блюду, а несложный гарнир идеально сочетается с этими невероятно сытными котлетами.

Ингредиенты:

  • 1 кг мяса медведя;
  • 200 мл. винного уксуса;
  • 100 гр. свиного сала;
  • 3 куска чёрного хлеба;
  • 50 мл. молока;
  • 3 луковицы;
  • орегано, кориандр, чёрный перец – по щепотке;
  • соль.

Приготовление:

  1. С мяса удалите весь жир.
  2. Разведите уксус в 300 мл. воды. Залейте медвежатину. Оставьте на 10-12 часов.
  3. Хлеб на полчаса замочите в молоке.
  4. Пропустите через мясорубку медвежатину, сало и лук.
  5. К полученной смеси добавьте специи.
  6. Формируйте котлеты. Обваливайте в муке и обжаривайте на сковороде со всех сторон.
  7. Учитывайте, что мясо готовится долго, поэтому готовьте на среднем огне под закрытой крышкой. Не менее получаса с каждой стороны.

Медвежьи лапы

Лапы и бёдра – это лучшие части медвежьей тушки. Порадуйте себя настоящим деликатесом, но сначала правильно замаринуйте деликатес.

Ингредиенты:

  • медвежьи лапы;
  • 1 луковица;
  • 20 гр. ветчины;
  • 2 ст.л.сухого белого вина;
  • 2 лавровых листа;
  • чёрный перец;
  • сливочное масло;
  • 9% уксус;
  • соль.

Приготовление:

  1. Ошпарьте лапы, отрубите когти. Уложите в холодную воду на сутки.
  2. Замаринуйте в уксусе, разведённом водой (1:2) на 5-6 часов.
  3. После маринования уложите в кастрюлю. Добавьте кусочек масла, ветчину, вино, лук (разрезанный на 4 части), лаврушку. Посолите и поперчите. Залейте водой.
  4. Тушите до готовности 2-3 часа.
  5. При подаче разрубите на куски в длину лапы.

Жаркое из медвежатины

Дополните мясо медведя овощным ассорти, чтобы придать сочности блюду. Медвежатина обладает сладковатым вкусом, в то же время это мясо с грубыми волокнами, поэтому не лишним будет добавить к нему мягкие овощи.

Ингредиенты:

  • 1 кг мяса медведя;
  • 2 ст.л.горчицы;
  • 1 ст.л.масла оливкового;
  • ½ ч.л.красного перца;
  • 1 ч.л.сушёной мяты;
  • 1 ч.л.тмина;
  • 3 чесночных зубца;
  • ½ лимона;
  • 2 ст.л.майонеза;
  • 1 морковка;
  • стебель лука-порея;
  • 1 болгарский перец.

Приготовление:

  1. С мяса удалите жир.
  2. Приготовьте маринад, смешав горчицу с маслом. Выжмите в него сок из лимона, выдавите чеснок. Добавьте мяту, тмин, острый перец и майонез.
  3. Полученной смесью обмажьте медвежатину.
  4. Нарежьте морковку брусками, лук нашинкуйте полукольцами, а сладкий перец порежьте кубиками.
  5. Уложите мясо в казан, добавьте овощи. Влейте воду.
  6. Тушите 3 часа на среднем огне.

Шашлык из медвежатины

Из мяса медведя можно готовить и шашлык. И в этом блюде главная роль отводится маринаду. Вы можете вместе с мясом нанизывать на шампур любые овощи или грибы.

Ингредиенты:

  • 2 кг мяса медведя;
  • 3 луковицы;
  • 500 мл. винного уксуса;
  • 250 мл. красного сухого вина;
  • 150 гр. свиного сала;
  • пучок петрушки;
  • чёрный перец;
  • соль.

Приготовление:

  1. С мяса срежьте жир. Порубите на небольшие кусочки.
  2. Смешайте вино с уксусом. Добавьте мелко рубленную петрушку. Поперчите и посолите маринад.
  3. Измельчите лук в блендере. Полученную кашицу добавьте в маринад.
  4. Уложите кусочки мяса в маринад. Оставьте на 6-8 часов.
  5. Готовьте мясо на открытом огне, нанизав на шампуры. При этом чередуйте медвежатину с кусочком сала.

Суп из медвежатины

Сварив один раз такой суп, вы можете не переживать о приготовлении первого всю неделю – небольшая тарелочка насытит на долгое время. Здесь можно обойтись без маринования, но лучше всё же им не пренебрегать, чтобы исключить вероятность неприятного запаха.

Ингредиенты:

  • 0,4 кг медвежьего мяса;
  • 0,3 кг картофеля;
  • 5 ст.л.перловки;
  • 2 морковки;
  • 2 луковицы;
  • 2 солёных огурца;
  • пучок петрушки;
  • масло сливочное;
  • соль.

Приготовление:

  1. Налейте в кастрюлю воду.
  2. Медвежье мясо нарежьте небольшими кусочками, опустите в воду. Варите 45 минут.
  3. По истечении времени достаньте мясо из бульона.
  4. Обжарьте мясо на сковороде в сливочном масле.
  5. Отдельно обжарьте тёртую морковку и лук, нарезанный кубиками.
  6. Перловку отварите в отдельной кастрюле.
  7. Опустите в бульон овощи, мясо и перловку. Добавьте картошку, нарезанную кубиками.
  8. Варите 1,5 часа. Не забудьте посолить.
  9. За 10 минут до конца варки добавьте солёные огурцы, нарезанные соломкой и рубленную петрушку.

Медвежатина в духовке

Мясо медведя очень удачно дополняют густые соусы. Этот рецепт понравится вам, если вы не хотите стоять у плиты в ожидании, когда приготовится сочное лакомство.

Ингредиенты:

  • 1 кг мяса медведя;
  • 200 мл. винного уксуса;
  • 2 ст.л.томатной пасты;
  • 2 ст.л.майонеза;
  • 1 ч.л.сахара;
  • горсть ягод брусники;
  • 200 гр. грибов;
  • соль.

Приготовление:

  1. Мясо порубите на кусочки. Замочите на 10-12 часов в маринаде. Для этого разведите уксус в 500 мл воды.
  2. Смешайте томатную пасту с майонезом. Добавьте сахар, посолите.
  3. Грибы потушите. Выложите на противень.
  4. Мясо добавьте в соус. Перемешайте и выложите на грибы. Украсьте ягодами брусники.
  5. Запекайте при 180°С 2 часа.

Гуляш из медвежатины

Маленькие кусочки медвежатины готовятся чуть быстрее. Если хотите ускорить процесс, то сделайте гуляш. Солёные огурцы смягчат грубое мясо.

Ингредиенты

  • 1 кг медвежьего мяса;
  • 2 луковицы;
  • 2 солёных огурца;
  • 3 ст. л.муки;
  • 3 ст.л.томатной пасты;
  • укроп, петрушка;
  • чёрный перец;
  • соль.

Приготовление:

  1. Мясо предварительно замаринуйте в любом подходящем маринаде на 10-12 часов.
  2. Нарежьте на небольшие брусочки.
  3. Обжарьте до золотистой корочки вместе с луком – его можете нарезать кубиками или полукольцами.
  4. Влейте стакан воды.
  5. Добавьте томатную пасту, муку. Приправьте и посолите. Тушите 1,5 часа.

Рецепты из медвежатины под силу каждому. Даже если вы начинающий кулинар, у вас получится порадовать своих близких необычным мясным деликатесом. Важно соблюдать главное правило – мариновать медвежатину перед приготовлением.  

Как приготовить медвежатину в домашних условиях?

Главная » Кухня »

На медведей люди охотились еще с доисторических времен ради мяса и шерсти. Медведи распространены в Северном полушарии и частично в Южном. Из-за острого обоняния, большого размера, жестокого нрава и скрытности медведь всегда считался излюбленной целью охотников. И даже вычислив зверя, его трудно убить в справедливой охоте, но легче заманить в ловушку, приманив чем-нибудь сладким. Медведи обычно ведут ночной образ жизни и их довольно сложно встретить в лесу.

Способы приготовления

Лучшими частями медведя считаются бедра и лапы. По вкусовым качествам мясо медведя очень специфично: у него сладкий вкус и жирная, грубая текстура. В пищу обычно употребляется мясо именно бурых медведей. Белые же являются основным источником пищи эскимосов. Мясо белых медведей подают запеченным, сваренным в рагу или в супе. Это мясо никогда не употребляется сырым, а печень почти не используют в пищу, поскольку она имеет большое содержание витамина А и обладает высокой токсичностью.

Вкус медвежатины зависит рациона медведя, от его пола и возраста. Лучше всего замариновать мясо взрослого медведя в апельсиновом соке, уксусе или красном вине. Так оно получится более мягким. Вкус медвежатины напоминает курицу и свинину. Однако, как правило, жира в ней больше, чем в свинине.

Мясо медведей можно тушить в течение 2-3 часов с луком, морковью и лавровым листом, предварительно порезав на мелкие куски. Подавать блюдо лучше с картофельным гарниром. Медвежатину также можно просто отваривать и подавать с разными соусами. Остроту придадут мясу горчица, стручковый красный перец или тертый хрен. Из медвежатины получается отличный холодец. Его следует варить как обычный, однако чтобы он «схватился», вы можете добавить свиных ног.

Лучше не подавать медвежье мясо отдельно: специфичный вкус маскируется специями или гарниром. Пикантности придадут соленые огурцы, лук, чеснок, особую ароматность – брусника, сыр, грибы, айва. Окорока медведя можно коптить или солить. Засолка мяса длится примерно месяц, и его можно долго хранить до кулинарной обработки в рассоле.

Полезные свойства медвежатины

Медведь находится в спячке на протяжении пяти месяцев, поэтому он должен накопить большое количество питательных веществ. Летом медведь ест мясо, рыбу, дикий мед, ягоды, травы и кору. Его организм обогащается набором биологически активных веществ, аминокислот, витаминов и микроэлементов. Медвежатина имеет низкое содержание натрия. Это богатый источник белка, витаминов группы В, цинка и железа. Однако в мясе медведя много холестерина, что снижает полезность.

Рецепты медвежатины

В мультиварке

Медвежье мясо – настоящий деликатес, который не найдешь в магазине. Поэтому мало кому известны нюансы, на которые следует обратить внимание. Считается, что лучшее мясо у особей, которые не достигли трех лет, а запах зависит от питания животного. Аромат жира довольно часто настолько специфичен, что портит все блюдо. Тогда его нужно срезать без остатка. Расскажем, как готовить медвежатину в домашних условиях с помощью мультиварки:

  1. Нарежьте порционными кусками полтора кг мяса без жира, положите их в воду, после чего отмачивайте мясо целый день, периодически меняя жидкость.
  2. Для маринада на свой вкус смешайте оливковое масло, аджику, французскую горчицу, итальянские травы, хмели-сунели, тимьян, чеснок и немного майонеза.
  3. Смешайте мясо с получившимся соусом, затем поставьте его на сутки в холодильник.
  4. Подготовьте к жарке лук, морковь, лук порей и черешковый сельдерей. Овощи очистите от кожуры, порежьте кусочками.
  5. Положите в чашу мультиварки мясо вместе с маринадом, добавьте подготовленные овощи, закройте их крышкой.
  6. Включите на три часа прибор в режим «Тушение».
  7. Очистите и порежьте картофель крупными дольками. Как только выйдет указанное время, добавьте к мясу в мультиварку и тушите вместе еще час.

Готовое блюдо получается очень сытным и вкусным. Подавайте его с салатом из тушеных или свежих овощей.

Тушеная медвежатина

Нельзя употреблять мясо диких животных при ряде заболеваний. Помимо того, часто медведь является переносчиком трихинеллеза, поэтому лучше проверить его мясо перед употреблением у ветеринара. Если все в порядке, вы станете обладателем редкого деликатеса.

  1. Порежьте мясо на небольшие кусочки, посыпьте солью и перцем, затем оставьте на некоторое время в покое.
  2. Возьмите кастрюлю, смажьте чесноком ее внутреннюю часть. Положите в нее мясо, добавьте воду. Варите, пока медвежатина не станет мягкой. У вас на это уйдет около трех часов, возможно, больше.
  3. Разогрейте сковороду, налейте небольшое количество растительного масла, выложите мясо. Посыпьте его большим количеством репчатого лука и добавьте воды.
  4. Когда выпарится жидкость, жарьте мясо до образования корочки.

Подавайте к столу с гарниром из овощей.

Барбекю из медведя

Для барбекю нужно брать свежее мясо, а не замороженное. Кроме того, необходимо полностью снять жир и проследить, чтобы мясо хорошо прожарилось. Готовьте медвежатину на углях или сухой сковороде.

  1. Засолите мясо, оставьте мариноваться на пару дней.
  2. Приготовьте соус из 150 гр. воды, кетчупа, томатного сока, уксуса, сахара, соли и любых специй. Поставьте на огонь и варите пятнадцать минут.
  3. Положите мясо в соус, готовьте в духовке до готовности (около двух часов).

Котлеты из медвежатины

Мясо диких животных, как правило, нужно долго мариновать, чтобы убрать неприятный запах. После правильной обработки мясо не должно быть жестким и красным.

  1. Отделите мясо от сухожилий, удалите жир, затем нарежьте кусками, прокрутите через мясорубку.
  2. Очистите картофель и несколько луковиц, нарежьте кубиками, потом второй раз прокрутите с мясом через мясорубку. Так же поступите с белым хлебом, вымоченном в молоке, и с чесноком.
  3. Добавьте в фарш яйца, молотый перец, соль, густую сметану и оставшееся после хлеба молоко.
  4. Сформируйте котлеты, обваляйте в муке и обжарьте с двух сторон до корочки. Затем переложите их на застеленный пергаментом противень и запекайте до готовности.

Суп из медведя

Медвежатина содержит микроэлементы, витамины групп РР и В, фосфор, магний, калий и другие полезные вещества. Как приготовить блюдо из медвежатины в виде супа, можно узнать из следующей инструкции:

  1. Очистите мясо от жира и жил, нарежьте небольшими кусками, положите в наполненную холодной водой кастрюлю.
  2. Поставьте на огонь посуду. Когда жидкость закипит, положите луковицу в шелухе (сняв только верхний слой), а также измельченные корни петрушки, пастернака и сельдерея.
  3. Положите немного сахара в бульон, варите его около часа.
  4. Затем достаньте мясо, процедите бульон; овощи потушите с нарезанным дольками картофелем.
  5. Отдельно от других продуктов проварите перловку, положите в кастрюлю с бульоном.
  6. Нарежьте соленые огурцы, обдайте кипятком из кастрюли, после чего положите в суп.
  7. Соедините все подготовленные ингредиенты, варите их вместе еще пятнадцать минут.

Разлейте готовый суп по тарелкам, затем добавьте к нему огуречный рассол или немного кваса. Учтите, что мясо нужно хорошо проварить, кроме того, у него не должно быть красного оттенка.

Гуляш из медвежатины

Рецепт приготовления имеют общие черты с рецептами привычного мяса. Перед началом приготовления гуляша, не забудьте на ночь замочить медвежатину в воде. Предварительно можете добавить к ней сок одного лимона.

  1. Просушите полкилограмма мяса, после чего нарежьте его кубиками.
  2. Обжарьте его на среднем огне вместе с репчатым луком, периодически помешивая.
  3. После этого добавьте к медвежатине муку, соль, перемешайте продукты. Еще в течение нескольких минут жарьте их вместе.
  4. Смешайте мясной бульон с несколькими ложками томатной пасты, влейте его в сковороду.

Необходимо тушить под закрытой крышкой медвежатину в течение полутора часов, подливая при необходимости воду. В конце добавьте лавровый лист и молотый перец. Перед подачей посыпьте получившийся гуляш рубленой зеленью.

Тушеная медвежья лапа

Как приготовить этот деликатес, можно узнать из следующей инструкции.

  1. Разведите в воде соду и положите в кастрюлю медвежью лапу. Тушите десять минут.
  2. Затем положите ее в обычную воду, варите еще четыре часа.
  3. Снимите с лапы когти, шерсть и кожицу со ступни. Затем достаньте все косточки.
  4. Заверните в тонкую ткань мясо, продолжайте тушить с уткой, куриной грудкой и окороком. Не забывайте менять воду, чтобы убрать специфический аромат.
  5. Нарежьте готовое мясо тонкими ломтиками, приправьте чесноком, луком, имбирем и полейте вином. Тушите еще несколько минут.

Заключение

При правильном следовании инструкциям из медвежатины получаются очень вкусные и питательные блюда. Вы можете выбрать кулинарный рецепт на свой вкус и приготовить с его помощью экзотический ужин.

Как приготовить мясо медведя, блюда из медвежатины: рецепт

Мясо медведя – полезный продукт, употребление которого в пищу помогает укрепить иммунитет, восстановиться после тяжелой болезни, снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Как приготовить такое мясо в домашних условиях? Какие специи улучшают вкус медвежатины? Подробная информация об особенностях приготовления медвежьего мяса приведена ниже.

Тушеные блюда из медвежатины

Мясо обладает специфическим запахом, в связи с чем приходится по вкусу далеко не каждому. Медвежатину нужно уметь правильно мариновать и готовить, иначе блюдо приобретет неприятный привкус, а кусочки мяса станут жесткими. Перед приготовлением дичь замачивается в кислом соусе или соляном растворе, выдерживается в темном, прохладном месте не менее 12 часов (в зависимости от веса медвежатины время маринования варьируется).

Мясо медведя варят, тушат, запекают и жарят. Оптимальным вариантом считается тушеная медвежатина, с добавлением кваса и специй. Для приготовления блюда понадобится:

· Медвежатина – 1 кг.;

· квас – 1 л.;

· лук репчатый – 2 шт.;

· морковь – 2 шт.;

· петрушка (корень) – 1 шт.;

· мята свежая – 2 пучка;

· одна головка чеснока;

· тмин – щепотка;

· соль, смесь жгучих перцев, молотый имбирь, карри – по вкусу;

· лимонный сок;

· столовая ложка сахара;

· мука – 100 гр. ;

· нарезка из свежих овощей и жареный картофель для гарнира.

Медвежатину предварительно замариновать в уксусной смеси (500 мл воды и 250 мл уксусной кислоты 9%), с добавлением зелени, корней сельдерея и петрушки, острых специй. Мясу дать настояться, крупным кускам – до 12 часов, небольшим кусочкам – до 3–4 часов.

Медвежатину промыть под проточной водой, нарезать кубиками, натереть смесью из мяты, соли и перцев, слегка обжарить. Переложить мясо в казан или глубокую сковороду, добавить натертую морковь, измельченный лук и чеснок. Овощи и мясо залить квасом и оставить тушиться на 2–3 часа. Бульон слить с мяса, соединить с мукой, сахаром, лимонным соком, специями, сварить, постоянно перемешивая. Готовой смесью залить медвежатину, вскипятить. Блюдо подается с овощной нарезкой и жареным картофелем.

Как приготовить котлеты из медведя

Котлеты из медвежатины готовятся по такому же принципу, как и аналогичные блюда из другого мяса. Единственная особенность – мясо предварительно маринуется в винном уксусе 5–6 часов.

Список ингредиентов:

· Медвежатина – 800 гр.;

· белый черствый хлеб – 5 кусочков;

· лук репчатый – 3 шт.;

· свиное сало – 100 гр.;

· соль, смесь острых перцев – по вкусу;

· зелень;

· три зубчика чеснока;

· мука;

· сливки.

С мяса удалить пленку, вымыть и просушить. Кусочки хлеба вымочить в сливках (можно использовать жирное молоко). Лук и чеснок мелко порезать, обжарить до золотистой корочки. Сало и мясо нарезать кубиками, соединить с луком, чесноком, хлебом, измельчить в мясорубке. В готовый фарш добавить чеснок, пропущенный через пресс, соль, специи и зелень.

Руками сформировать из фарша небольшие овальные или круглые биточки, запанировать их в муке и слегка обжарить. Чтобы котлеты пропеклись полностью, их нужно поместить в духовку, и выпекать при 180º до готовности. Блюдо подается с запеченным картофелем, малосольными помидорами, огурцами. К котлетам подойдет острый или кисло-сладкий соус.

Мясо медведя требует обязательной проверки на трихинеллез. Наличие паразитов в медвежатине устанавливает ветеринарный врач. Если мясо было предварительно заморожено, то его нужно разморозить, замочить в горячем маринаде, а затем тщательно проварить. Помните, что, покупая медвежатину у непроверенного поставщика, вы подвергаете себя риску заражения трихинеллезом.

Медвежатина

   Мясо медведя укрепляет организм, стимулирует аппетит, помогает людям с расстройствами пищеварения и при снижении иммунитета. Его рекомендуется есть людям ослабленным, страдающим болезнями сердца, сосудов, кожи, легких, суставов и другими хроническими недугами, плохо поддающимися лечению. Однако при онкологических заболеваниях от медвежатины лучше отказаться. А уж о медвежьем жире нужно говорить отдельно, так как это исстари известное лечебное средство широко используется до сих пор.


Медвежатина- довольно своеобразное мясо, которое не всем приходится по вкусу, из-за своеобразного привкуса, который дает медвежий жир.
  Промысел медведя разрешен в отдельных районах Азии, России, Канады и США (Аляска).
     Мясо бурых медведей, отстрелянных перед зимней спячкой, особенно  у медведиц, бывает упитанным и обладает высокими вкусовыми достоинствами.  Этому содействует обилие преимущественно растительного корма.  Наоборот, мясо бурых медведей, отстрелянных в конце спячки или  после выхода из нее, или у самцов-шатунов, не ложившихся в спячку,  не упитанно и поэтому обладает плохими вкусовыми достоинствами.
   

     Туша взрослого животного может достигать почти 700 кг.
Мясо медведя при правильном приготовлении по вкусу напоминает свинину.
Запах медвежатины будет зависеть от того, чем именно питалось животное, сколько накопило жира. Жир обладает очень сильным запахом, и может сделать мясо непригодным в пищу, если его предварительно не удалить.
Чтобы медвежатина приобрела необходимую мягкость, сочность и благородный вкус, ее предварительно вымачивают в маринаде из вина, специй и трав — четыре дня, если куски крупные, и не менее 15 часов, если мясо нарезано небольшими ломтиками.
Мясо молодых животных можно не мариновать, хотя маринование не будет лишним — оно помогает смягчить мясо и устранить присущий ему специфический запах, но мясо взрослых (старых) животных мариновать следует обязательно перед приготовлением. Кроме того, с медвежатины помимо жира следует снять все сухожилия.
     Для жарки обычно используют мякоть окорока, а для тушения — спинную и поясничную часть туши медведя. Самый же деликатесный кусок — лапы- обычно запекают в духовке с салом, чесноком и перцем.
     Медвежатину в основном варят и тушат. Нежность медвежатины зависит от возраста животного. Молодое мясо можно жарить, но не следует при этом передерживать на огне. Старое мясо лучше тушить или варить, предварительно замариновав. Старую медвежатину не рекомендуется жарить, поскольку ее довольно трудно привести к хорошему вкусу в жареном виде. Поэтому такую медвежатину лучше варить или тушить.
Потушив медвежью лапу в содовой в течение 10 минут, ее примерно 4 часа тушат в обычной воде, после чего удаляют шерсть, кожу на ступне, когти и косточки. Затем мясо оборачивают тканью и вновь тушат в воде вместе с куриной грудкой и/или окороком и уткой, несколько раз меняя воду, чтобы удалить запах. После этого мясо нарезают тонкими пластинками, приправляют (шнитт-лук, имбирь, чеснок, молотые водяные каштаны и т. д.), обильно окропляют китайским рисовым вином и тушат еще 3 минуты. Жарится медвежатина так же, как свинина, — пока не станет мягкой и не уйдет вся краснота.
Особое внимание нужно уделить санитарной проверке мяса медведя, поскольку оно может быть заражено трихиниллезом.

Популярные блюда из медвежатины

     Тушеная медвежатина- натереть подготовленное мясо большим количеством соли и черного молотого перца. Разрезанным зубчиком чеснока натереть изнутри кастрюлю, в которой будет готовиться мясо. Залить мясо большим количеством холодной воды и довести до кипения и варить до тех пор, пока мясо не станет мягким (это может занять несколько часов). После чего мясо выньте из воды и переложите в сковороду с маслом для последующего приготовления. Мясо еще раз посолите и поперчите и покройте толстым слоем нарезанного репчатого лука. Обжаривайте до коричневого цвета. Можно налить в сковороду некоторое количество воды, чтобы мясо тушилось, а не жарилось.
Второй способ — подготовленные крупные куски пересыпают мятой, толчеными ягодами можжевельника, тмином и выдерживают на холоде около суток. Затем пряности смывают, мясо нарезают на порции, отбивают, посыпают солью и перцем, обжаривают на сковороде. Обжаренное мясо складывают в сотейник, кладут грибы, морковь, репчатый лук, петрушку, заливают хлебным квасом и тушат до готовности. Бульон сливают, добавляют пассированную муку, бруснику, сахар, соль, варят 25-30 мин и процеживают. Полученным соусом заливают мясо с овощами и доводят до кипения.
Барбекю из медвежатины- очистить мясо (оно должно быть максимально свежим) и на несколько дней засолить. Перед приготовлением снять весь жир, а сало оставить. Жарить на сковороде или на открытом огне в соответствии с конкретным рецептом. Готовить медвежатину следует как свинину, не оставляя ни капли крови.
Поместить мясо в небольшой ростер, приправить по вкусу солью и черным перцем, натереть чесноком и запекать при 180°С до готовности (примерно в течение часа). Нарезать его тонкими кусками. Смешать в металлическом ковшике 1 ч. ложку соли, коричневый сахар, специи, уксус, томатный сок, кетчуп и полстакана воды. Варить смесь на медленном огне 15 минут. Затем поместить туда мясо и готовить еще час, пока оно не станет мягким.
Суп из медвежатины- в кастрюлю налить воду, опустить подготовленные куски медвежатины. После  закипания положить луковицу в шелухе и мелко нарезанные коренья пастернака, сельдерея и петрушки, сахар и варить 45 мин. Затем удалить коренья и лук, процедить бульон. Пассировать  лук, коренья и картофель. Отдельно потушить перловую крупу после чего опустить ее в бульон. Обдать горячим бульоном нарезанные соленые огурцы и добавить их в кипящий бульон. В конце  пассирования добавить в овощи разливательную ложку горячего бульона и перелить в основной бульон с медвежатиной. Попробовать бульон, если надо, добавить рассол из-под соленых огурцов и проварить еще минут пять.
При подаче в тарелку с супом положить мясо, влить квас или огуречный рассол, добавить зелень.
При приготовлении температура внутри мяса должна достигать 80С, готовое мясо на разрезе должно иметь серый цвет.

Медвежатина в духовке – домашний и вкусный рецепт запекания с фото на ydoo.info

  • Для того чтобы запечь мясо медведя, сначала нужно его замариновать, а поэтому необходимо подготовить необходимые ингредиенты для маринования.

  • Мясо медведя тщательно промыть в проточной прохладной воде, очистить от пленок, прожилок и обязательно жира. Просушенное мясо нарезать на кусочки 1,5 см толщиной и 10 см длиной. Полученные тонкие куски отбить с помощью кухонного молоточка и убрать в сторону.

  • Очищенный репчатый лук нарезать средними кольцами и уложить на дно глубокой емкости. Затем положить слой мяса, а поверх него – очищенную и нашинкованную тонкими колечками морковь и мелко рубленный чеснок. Чередовать таким образом слои, пока не закончатся мясные кусочки. Пласты медвежатины по вкусу посыпать солью и специями. После того как продукты уложены, залить все белым столовым вином, а сверху сделать легкий пресс из тарелки и стакана, наполненного водой. Мариновать мясо в течение суток при прохладной температуре.

  • Промаринованное медвежье мясо выложить на разогретую с растительным маслом сковороду и обжарить с каждого бока до легкой корочки.

  • Мясо обжарить по желанию, если вам больше нравится темное изделие. Или оставить продукт светлым и подготовить его к запеканию.

  • Мясные пласты вместе с жидкостью и добавками, в которых они мариновались, уложить в рукав для выпечки. Пакет выложить на смазанный постным маслом противень и сделать в рукаве несколько отверстий при помощи вилки или ножа.

  • Запекать медвежатину сначала в разогретой до 200 градусов Цельсия духовой печи 1 час, затем снизить температуру до 180 градусов и готовить еще час.

  • Пока готовится мясо, следует подготовить гарнир к основному блюду. В нашем случае это замороженные свежие помидоры, порезанные дольками.

  • Отдельно отварить или пожарить картофель. Готовую горячую медвежатину, запеченную в духовке, выложить на тарелку поверх салатных листьев. Рядом положить гарнир из картошки и украсить угощение помидорами и свежей зеленью. По сезону к блюду можно добавить соленья. Приятного аппетита!

  • Мясо медведя на что похоже. Польза и вред мяса медведя для здоровья

    Медвежатина – это, пожалуй, настоящая редкость, в магазине его не купишь, а между тем оно очень полезно, хотя есть много фактов о вреде, точнее будет сказать об его опасности и неправильном употреблении. Немногие знают, в чем же состоит польза медвежьего мяса. Отведать медвежатину можно в хороших ресторанах или же приобрести непосредственно у охотника, но и то и другое дорого.

    Мясо медведя полезно для людей, у которых очень слабый иммунитет, тем, у кого проблема с пищеварением и ЖКТ в целом. Очень полезно мясо для тех, кто болеет сердечно-сосудистыми заболеваниями, болезнями легочной системы, кожными заболеваниями и при многих хронических болезнях. Но также стоит знать, что есть заболевания, при которых медвежатину лучше не кушать, например, при онкологии. Особенно бесценным лекарством является медвежий жир, еще с древних времен люди использовали едва ли ни на все случаи жизни. Несмотря на то, что мясо является деликатесом, вкус у него особенный и не всем придется по вкусу, оно и к лучшему, иначе бы медведей всех уже бы съели. Охоту на медведя запретили очень давно, не везде можно открыто охотиться. В России открыты определенные районы, а также и на Аляске, в Канаде и США.

    Бурые медведи, хорошо проведя лето, перед зимней спячкой довольно упитанные, их мясо особенно вкусно в сравнении с мясом после спячки, а также богато полезными веществами и витаминами. Учитывая, что медведь всеядный и употребляет очень много разнообразного растительного корма, его мясо — настоящий склад полезных веществ. Взрослый самец, это нешуточная туша, вес в среднем 700 кг. Очень важно правильно уметь готовить мясо медведя, а также использовать все органы и жир, по вкусу оно схоже со свининой. А вот запах может быть разный, он зависит от количества жира и запаха, а жиром в свою очередь пропитывается мясо. Запах жира напрямую зависит от питания медведя, иногда из-за отвратительно запаха жира мясо просто непригодно для еды, тогда жир нужно полностью срезать без остатка. Перед тем как мясо употреблять в пищу следует его вымочить в винном соусе, тогда оно становится мягким и абсолютно меняет вкус. В соус добавляются различные букеты специй, у каждого свой вкус, и мясо ставится на время в холодное место. Так, если вы замочили крупные куски, то необходимо 3-4 дня, если же мелкие кусочки, то 12-15 часов достаточно.

    Важно учитывать возраст медведя. Молодые особи не требуют мариновки, мясо их мягкое и сочное, хотя если вам не нравится запах, то стоит замариновать его на некоторое время. Старые медведи по любому нуждаются в маринаде, а также необходимо отделить мясо от крупных сухожилий либо до маринада, либо после.

    Следует учитывать, что если вы собираетесь жарить мясо, то самый лучший кусок — это окорочный мякиш, для тушения особенно хороши спина и поясница. Известный во всем мире деликатес — лапки медведя, они готовятся в духовке, с приправами и салом. Из-за этих вкуснейших лапок в некоторых местах медведей отстреливают браконьеры и отрезая лапы, бросают туши.

    Основные блюда медвежатины тушатся и варятся, жареный медведь далеко не всегда получается вкусным, даже если его замариновать и приправить. Особенно это касается старых медведей, их мясо на жарки однозначно не годится.

    Лапы медведей готовят по-особенному, сперва их тушат 15 мин. в минеральной газированной воде, она размягчает мясо, а затем на 4 часа оставляют вариться в простой воде. Когда они проварятся, со ступней снимается кожица, когти, остатки шерсти и мелкие косточки. На этом процесс готовки только начинается, медвежатина обворачивается в ткань и тушится совместно с уткой или курятиной. Воду необходимо несколько раз слить, так удаляется любой запах, спустя пару часов, оно уже практически готово. Теперь его стоит нарезать на ломтики средней величины, в качестве приправ используют пряности. Особенно хороши приправы с ярким ароматом: имбирь и чеснок, шнитт-лук и молотые водяные каштаны, при этом блюдо поливается вином и т.д. Не забывайте, что медведи являются переносчиком трихиниллеза, поэтому если у вас нет возможности проверить мясо (лучше всего проверить), то обязательно тщательно вываривайте его.

    Известные блюда из медвежатины

    Тушеная медвежатина. Вариант №1 Медвежатина тушеная готовится из небольших кусочков мяса. Предварительно нужно посыпать его солью и перцем и дать немного времени пропитаться. Внутреннюю часть кастрюли хорошо промазывают чесноком. Мясо заливается холодной водой, варить его нужно до того состояния, пока оно на ощупь не размягчится, как правило, 2-3 часа, а иногда и больше. Теперь, когда мясо готово, можно сделать из него обжарку с луком, следует его выложить в масло на сковороду, а сверху обильно покройте нарезанным репчатым луком. Можно приправить его перцем, по надобности и посолить его, если есть нужда, то можно дополнительно добавить немного воды. Когда она выпарится, мясо следует обжаривать до коричневой поджарки.

    Тушеная медвежатина. Вариант №2 Подходит для крупно нарезанных кусков, в качестве приправ используется можжевельник (ягода), мята и тмин, в холоде ему нужно простоять сутки. После этого приправу стоит счистить или смыть, порезать мясо на порционные кусочки, их можно отстучать, приправить перцем и солью, иными приправами и положить на сковородку.

    Готовые кусочки мяса выкладываются на блюдо, где оно укладывается морковью, грибами, петрушкой и луком, затем все это заливается хлебным квасом и ставиться тушиться до полной готовности. Последний штрих — оставшийся бульон сливается, в него кладут для густоты муку, сахар, бруснику, соль и готовят в течение получаса. Получается густой соус, которым потом заливается мясо и ставится на огонь до момента закипания.

    Медвежье барбекю Мясо предварительно нужно засолить на пару дней, стоит обратить внимание на свежесть мяса, оно не должно было подолгу лежать замороженным. Жир полностью снимается. Остается лишь прослойка сала, можно готовить на огне или на сковородке, но при этом следить за полной прожаркой, без крови. Можно готовить его в духовке при температуре 180 градусов, приправить по вкусу солью, приправами и чесноком, так в течении час, после чего нарежьте его небольшими ломтиками. Сделайте соус, который состоит из коричневого сахара, ложки соли, томатного сока и уксуса, кетчупа и специй, залить содержимое 150 гр воды. Этот соус готовится 15 минут на огне, затем туда кладется мясо и готовится еще около часа.

    Медвежий суп Мясо требуется порезать до нужного размера, варить до кипения, после чего добавить корни пастернака и луковицу с шелухой, сахар, петрушку и сельдерей. Такая варка занимает 45-60 минут, затем бульон очистить от приправ и лука. Перловку нужно приготовить отдельно от бульона и затем добавить, соленые огурцы сначала обдаются бульоном, затем помещаются в кастрюлю. Картошка, лук, коренья пассировать и залить бульоном, спустя пару минут поместить вместе с мясо в кастрюлю. В блюдо можно при подаче можно добавлять рассол от огурца, зелень, приправу и т.д. по вкусу.

    Деликатесные виды мяса сегодня доступны каждому гурману. В особом почете у любителей дичи — медвежатина. Она хоть и является дефицитом, но все же появляется на праздничном столе. Отказать себе в удовольствии насладиться диковинным продуктом вряд ли может тот, кто предпочитает вкусно питаться.

    О пользе медвежьего мяса

    Медвежатина является непросто вкусным, но и весьма полезным продуктом.

    • Из нее можно готовить блюда, богатые на витамины и питательные вещества.
    • Медвежье мясо является диетическим, его полезно употреблять при заболеваниях органов желудочно-кишечного тракта, сердца и сосудов.
    • Употребление медвежатины полезно при отсутствии иммунитета человеческого организма.

    Правильное приготовление мяса медведя способствует оздоровлению, укреплению иммунитета, улучшению перистальтики кишечника, насыщению ослабленного организма необходимыми компонентами для нормализации обмена веществ.

    Чем может быть опасна медвежатина?

    Опасные для человека гельминты способны:

    • нарушить функционирование внутренних органов;
    • ухудшить зрение;
    • спровоцировать развитие инфекционных заболеваний;
    • вызвать физическую слабость, нервные расстройства;
    • нарушить процесс кроветворения;
    • вызвать воспаления мозга.

    Глисты медленно разрушают организм человека. Несвоевременная медицинская помощь согласно данным медицинской статистики приводит к летальному исходу больного.

    Заражение токсоплазмами может протекать скрыто, не вызывая никакого физического дискомфорта. О заражении при скрытой форме заболевания зачастую удается узнать при сдаче анализов крови во время вынашивания беременности. Самопроизвольные аборты – это результат влияния токсоплазм на женский организм.

    Симптоматика токсоплазмоза


    При явной форме протекания уже через две недели после заражения человек может ощущать:

    • повышение температуры тела;
    • боли в мышцах и суставах;
    • нарушение координации движений;
    • головную боль;
    • тошноту;
    • увеличение лимфатических узлов;
    • раздражительность;
    • ухудшение памяти;
    • депрессивные настроения.

    Осложнения токсоплазмоза

    Следствием заражения токсоплазмами являются такие заболевания, как:

    • женское бесплодие;
    • импотенция;
    • лейкопения;
    • миокардит;
    • лимфоцитоз;
    • вегетососудистая дистония;
    • ретинит;
    • абсцесс мозга;
    • менингоэнцефалит;
    • поражение спинного мозга;
    • истощение;
    • паралич;
    • слепота.

    Трихинеллез


    Размножение трихинелл очень стремительно. Одна самка может продуцировать от двух до трех тысяч личинок, которые разносятся по всему организму человека. Выживают они за счет локализации в мышечных тканях. На один килограмм мышц может приходиться более пятнадцати тысяч гельминтов.

    Личинка, попадая в благоприятную питательную среду, формирует защитную плотную капсулу. В этой капсуле она может продолжать свою жизнедеятельность несколько лет. Примечательным является то, что оседая в мышцах, личинка увеличивается в десятикратном размере. Зачастую личинки трихинелл обнаруживают в диафрагме, в глазных мышцах, в языке, в сгибательных мышцах, между ребрами.

    Осложнения трихинеллеза

    Трихинеллы опасны тем, что провоцируют заболевания:

    • центральной нервной системы;
    • сердца и сосудов;
    • органов дыхания;
    • мозга;
    • глаз.

    Медицинская практика показывает, что итогом трихинеллеза может быть летальный исход.

    Трихинеллы очень живучи. Термическая несколько часовая обработка медвежьего мяса не гарантирует того, что все имеющиеся в нем капсульные личинки погибли. Если туша медведя заражена гельминтами, она в обязательном порядке должна быть утилизирована.

    Симптоматика трихинеллеза


    Симптомы заражения трихинеллами дают о себе знать уже на третий день после заражения.

    Человек может ощущать:

    • резкое повышение температуры тела;
    • лихорадку;
    • отечность тела и глазных век;
    • боль в мышцах конечностей, живота, спины, шеи, гортани;
    • физическую слабость;
    • тошноту;
    • учащенное сердцебиение;
    • диарею;
    • головные боли;
    • бессонницу;
    • волнение, необоснованные переживания;
    • невротические состояния;
    • диарею;
    • кожный аллергический зуд.

    Специалисты различают эхинококкоз:

    • брюшной;
    • головного мозга;
    • легких;
    • почек;
    • печени;
    • костей;
    • сердца;
    • селезенки;
    • спинного мозга.

    Симптоматика эхинококкоза

    В течение первой недели после заражения человек чувствует:

    • тошноту;
    • головную боль;
    • спутанность сознания;
    • упадок сил;
    • боль в животе и печени;
    • раздражительность.

    Осложнения эхинококкоза

    Лечение эхинококкоза предусматривает только хирургическое вмешательство. При несвоевременном оказании помощи возможны:

    Для подтверждения заражения токсоплазмами, эхинококками и трихинеллами в медицинской практике прибегают к следующим методам диагностики:

    При выявленных глистных инвазиях больному назначаются:

    Медикаментозная терапия может длиться от двух недель до нескольких месяцев. Лечение усложняется при проявлении сопутствующих заболеваний.

    Профилактика глистных инвазий


    • избегать покупки мяса на стихийных рынках, на трассе;
    • при покупке требовать сертификат качества у продавца или акт ветеринарно-санитарной экспертизы;
    • отдавать предпочтение специализированным магазинам по продаже дичи;
    • не употреблять мясо животного непосредственно сразу после его убоя на охоте;
    • отказаться от вредной привычки — употребления сырого мяса.

    Велась еще с доисторических времен. Перед тем, как говорить о том, как готовить медвежатину, рассмотрим, чем полезно это мясо, почему оно так ценится.

    Полезные свойства медвежьего мяса

    Так как медведи впадают в зимнюю спячку на пять месяцев, им необходимо обрасти жиром и запастись полезными питательными веществами. Именно поэтому они все лето едят экологически чистую пищу. К ней относится мясо некоторых животных, рыба, травы, кора деревьев, ягоды, а также мед. Благодаря такому рациону питания медвежье мясо обогащается различными питательными веществами, аминокислотами, витаминами и различными микроэлементами.

    Блюда из медвежатины не содержат такое вредное вещество, как натрий. Также в нем присутствует большое количество белка, цинка и железа. Но нельзя забывать о том, что это очень калорийное мясо, что снижает его пищевую ценность. На сто граммов продукта приходится около 130 ккал.

    Рецепты приготовления медвежатины: основные принципы

    Перед тем, как делать блюда из медвежьего мяса, его необходимо правильно подготовить.

    Особенно, если не знаете, как приготовить медвежатину в домашних условиях, вам необходимо прочитать как можно больше информации об этом мясе. В противном случае рискуете получить невкусное блюдо или же отравление.

    Мясо медведя очень жесткое. Поэтому перед тем, как его готовить, нужно вымочить в винном уксусе. Можно использовать обыкновенный, но тогда привкус мяса не будет иметь ароматного винного привкуса. В соус, который собираетесь подавать к медвежьему мясу, необходимо добавлять больше различных трав и специй.

    Мариноваться мясо необходимо ставить в прохладное место минимум на 12 часов. Но это при условии, что для приготовления вы выбрали небольшие куски. Если же маринуете крупные куски, то делать это необходимо не менее 3-4 дней.

    Очень важно учитывать возраст медведя. Молодое мясо не нуждается в мариновании, но если вам не нравится его запах, то можете замариновать его на несколько часов.

    Мясо старого медведя обязательно нуждается в первичной обработке. В первую очередь, его необходимо будет отделить от крупных сухожилий.

    Как правильно готовить медвежье мясо?

    Задаваясь вопросом о том, как приготовить медвежатину в домашних условиях, помните, что ее не следует жарить, лучше варить и тушить. Но если вы все же собрались пожарить мясо медведя, то выбирайте для этого окорочный мякиш. Для тушения и варки лучше всего подойдет кусок мякоти со спины и поясницы. Деликатесом считаются медвежьи лапки. Их хорошо запекать с приправами в духовке.

    Итак, чтобы блюдо получилось вкусным, должна быть хорошо подготовленная медвежатина. Рецепт приготовления лап довольно-таки прост. Главное — правильно все сделать. Для начала они вымачиваются в минеральной воде 15 минут. Далее их необходимо проварить около 4 часов.

    После того, как мясо проварится, со ступней необходимо снять кожицу, когти, шерсть и мелкие косточки. Далее лапы оборачиваются в ткань и тушатся с уткой или курицей на протяжении не менее 2 часов. Во время процесса необходимо пару раз сливать воду, чтобы избавиться от неприятного запаха. Когда мясо будет готово, оно нарезается крупными кусками и подается к столу с соусом. Лучше всего готовить соус, приправив его яркими специями, такими как имбирь, чеснок, водяные каштаны. Желательно готовить этот соус на белом вине.

    Медвежатина: простой рецепт приготовления супа из медвежьего мяса

    Мясо режем до необходимого размера, кладем в кастрюлю и ставим на огонь варить. Доводим бульон до кипения и добавляем в него корень петрушки, пастернака, пару небольших луковиц, сахар (по вкусу), сельдерей. Варим бульон минимум 45 минут. После этого вытаскиваем лук и все остальные ингредиенты, кроме мяса. Потом добавляем перловку. Лучше всего сварить ее отдельно. Соленые огурцы, перед тем, как резать в суп обдаем горячим бульоном. Вместе с ними добавляем нарезанные лук, картофель и корень петрушки. Варим суп до готовности. Солить по необходимости, так как в блюде будут присутствовать уже соленые огурцы. Если суп кажется недостаточно соленым, то при подаче в него можно добавить огуречный рассол. Зелень и приправы добавляют по желанию.

    Вкуснейшая медвежатина с мятой

    Для этого блюда нам необходима мякоть медвежатины. Рецепт приготовления очень прост, хотя и требует множество ингредиентов. Мясо режем на куски среднего размера. Маринуем его в уксусе, майонезе. Добавляем петрушку, укроп, тимьян, черный молотый перец, соль. Мяту используем в большем количестве, чтобы покрывала все мясо. Все это ставим в холодильник минимум на сутки. Потом в разогретую духовку до 220 градусов отправляем наше мясо. Но перед этим его необходимо достать из маринада и переложить в другую емкость. К мясу добавляем нарезанный картофель и лук только после того, как оно будет наполовину готово. И оставляем в духовке еще на один час. При подаче к блюду добавить листья свежей мяты.

    Пошаговый рецепт классического приготовления медвежьего мяса

    Берем 2 кг медвежьего мяса, мяту, тмин, пару зубчиков чеснока, перетертые ягоды можжевельника, пару морковок, столько же луковиц, одну репу, корень петрушки. Также нам понадобится 0,5 кг белых свежих грибов, 1 литр хлебного кваса (лучше домашнего приготовления), 100 граммов брусники, пару столовых ложек пшеничной муки, растительное масло для того, чтобы обжарить мясо. Соль, сахар, перец берем по вкусу. Можно добавить зелень укропа и петрушки.

    Шаг №1. Берем подготовленную медвежатину, натираем ее тмином, чесноком и ягодами можжевельники. Потом мясо нужно засыпать большим количеством сухой мяты. Далее отправляем в холодильник на сутки.

    Шаг №2. На следующий день мясо отмыть от остатков травы, натереть перцем, чесноком и солью и отправить жариться на сковороду, добавив растительное масло.

    Шаг №3. Нарезаем соломкой морковь и корень, кружочками лук, репу режем кубиками. Белые грибы — кружочками, а шляпки — мелкими кусочками. Грибы предварительно промыть.

    Шаг №4. После того, как мясо прожарится до золотистой корочки, его выкладывают в сотейник и заливают квасом. К мясу добавляют овощи и грибы. Емкость ставится на небольшой огонь. Соль добавляют по необходимости.

    Шаг №5. После того, как мясо будет готово, его выкладывают на тарелку, а бульон оставляют вариться, добавив в него бруснику, муку и сахар. Варить не более 30 минут.

    Шаг №6. В бульон возвращаем медвежатину и доводим до кипения. Блюдо подавать с нарезанной зеленью.

    «Мишкина» котлетка

    Котлеты из медвежатины готовятся по такой же рецептуре, как из любого другого мяса. При этом в фарш можно добавить квашеную капусту и картофельное пюре. Мясо постараться предварительно избавить от специфического привкуса. Все составляющие перемолоть на мясорубке. Из смеси формируем небольшие шарики, обволакиваем их в муке и отправляем на сковороду. Поджариваем их до румяной корочки и отправляем в духовку, где они дойдут до полной готовности. Можно добавить майонез или сметану. Котлеты подавать с любым гарниром.

    Как приготовить медвежью тушенку?

    Тушенка из медвежатины — блюдо не из простых. Перед тем, как начать готовить само блюдо, мясо необходимо придать обработке. Маринуем его в уксусе с добавлением лаврового листа. Чем дольше его промаринуем, тем больше шансов, что тушенка получится мягкой и вкусной. Для этого блюда берем мясо с мягких частей животного. Желательно, чтобы оно было с кусками жира. После того как мясо промаринуется, необходимо положить его в глубокую емкость, добавить воду. Солим и перчим по вкусу.

    Тушим мясо до готовности. Чем дольше его тушить, тем мягче оно будет. Банки, в которые будем закатывать мясо, необходимо простерилизовать вместе с крышками. Можно использовать и капроновые крышки, но тогда тушенку необходимо будет съесть в ближайшее время. Если хотите, чтобы мясо постояло как можно дольше, то лучше всего закатать его под жестяные крышки. Для того чтобы крышки не покрывались ржавчиной, их нужно смазать любым жиром. Хранить тушенку в прохладном месте. Если закрутите, соблюдая все технологии приготовления, она сможет простоять около пяти лет.

    Рецепт приготовления медвежьих колбасок

    В процессе приготовления колбасы из медвежатины главную роль играют свежие и хорошо очищенные кишки. Чем раньше достать из убитого медведя кишку, тем лучше. Их необходимо хорошо промыть и выскоблить изнутри ножом. После этого еще раз хорошо промывают под проточной водой. На последнем этапе подготовки кишок их вымачивают в растворе марганцовки. После этого высушиваем и надуваем через соломинку.

    Теперь занимаемся подготовкой начинки. Соскабливаем мясо с кости и отделяем его от сухожилий. Если не любите запах медвежьего жира, то его можно будет заменить свиным салом. Его берем в соотношении 10% от всего количества мяса, которое мелко нарезается. Добавить около 300 г соли. Чеснок берем в зависимости от того, кто сколько любит. При желании можно добавить две головки. Не забывайте про специи. Обычно это молотый перец, но кто любит разнообразие, добавляет специи по вкусу. Все это готовим из расчета на 10 кг мяса. Потом его хорошо перемешиваем и оставляем на холоде около 3 суток. Это дает возможность мясу пустить сок, после чего оно будет мягкое и сочное.

    Далее набиваем кишку плотно фаршем и вывешиваем колбаски еще на пару дней в прохладное место. После этого снимаем и размещаем их над теплым местом. Это может быть газовая плита или духовка. Но лучше всего это делать над костром. Главное, чтобы температура не была выше 90 градусов. Вся процедура должна занимать примерно 40 минут. После обдувки варим колбаски в горячей, но не кипящей воде. После этого медвежьи колбаски можно подавать на стол. Если же хотите, чтобы они полежали, некоторое время подкоптите их.

    Как правильно коптить медвежье мясо?

    Перед тем, как коптить мясо медведя, его необходимо подержать некоторое время в маринаде. Куски маринуем в отваре можжевельника, петрушки, тмина сутки. Коптить мясо можно с помощью горячего или холодного копчения. В целом, процесс копчения медвежатины занимает несколько дней.

    Издавна медвежий жир используется не только для приготовления блюд из медвежатины, а как топливо. 50 г жира достаточно для того, чтобы горелка горела минимум один час.

    Многие индейские племена, а также жители Чукотки используют этот жир для того, чтобы спасаться от холода. Они обмазывают свое тело жиром и не моются на протяжении длительного времени. Это помогает им не замерзать в суровых климатических условиях.

    Широко применяется в китайской медицине и по сегодняшний день. Кислоты, которые добываются из мочевого пузыря медведя, хорошо помогают при ревматизме, желчнокаменной болезни и пониженном зрении.

    Теперь вы знаете, какими свойствами обладает медвежатина. Рецепты приготовления мяса этого зверя были представлены в статье.

    На медведей люди охотились с доисторичеких времен ради их шерсти и мяса. На сегодняшний день шесть видов медведей находятся на грани исчезновения, и охота на них запрещена.

    Распространены медведи по всему Северному полушарию и частично обитают в Южном полушарии. Из-за большого размера, скрытности, острого обоняния и жестокого нрава медведь считается излюбленной целью охотников. Даже вычислив этого зверя, его нелегко убить в справедливой охоте, однако легко заманить в ловушку, где в качестве приманки служит что-нибудь сладкое. Обычно медведи ведут ночной образ жизни и встретить их в лесу довольно сложно.

    Способы приготовления

    В Средневековье употребление в пищу медвежатины было символическим актом.

    Лучшими частями у медведя считаются лапы и бедра. По вкусовым качествам медвежатина очень специфична: у нее жирная, грубая текстура и сладкий вкус. В пищу в основном употребляется мясо бурых медведей. Белые медведи считаются основным источником пищи для эскимосов. Мясо белых медведей, как правило, подают запеченным, сваренным в супе или . Это мясо никогда не едят сырым, а печень практически не используют в пищу: в ней содержится большое количество витамина А и оно обладает высокой токсичностью.

    Вкус мяса медведя зависит от того, чем питался медведь, от его возраста и пола. Мясо взрослого медведя лучше всего замариновать в апельсиновом соке, красном вине или уксусе. Так оно станет мягче. По вкусу медвежатина напоминает свинину и курицу. Однако в ней, как правило, больше жира, чем в свинине.

    Мясо медведя можно тушить 2-3 часа с лавровым листом, луком и морковью, предварительно порезав на небольшие куски. Подавать такое блюдо лучше всего с картофельным гарниром. Также медвежатину можно просто отваривать и подавать с различными соусами. Остроту мясу придадут горчица, тертый хрен или стручковый красный перец. Из медвежатины получается хороший . Варить его следует как обычный, но чтобы он «схватился», можно добавить свиных ног.

    Медвежье мясо лучше не подавать отдельно: специфичный вкус можно замаскировать гарниром или специями. Пикантности придадут соленые огурцы, чеснок, лук, а особую ароматность — брусника, айва, сыр, грибы. Окорока медведя можно солить или коптить. Засолка мяса длится примерно 30 суток, и оно может долго храниться в рассоле до кулинарной обработки.

    Полезные свойства

    Медведь находится в спячке в течение пяти месяцев, поэтому ему необходимо накопить огромное количество питательных веществ. В течение всего лета медведь ест экологически чистое мясо, рыбу, ягоды, дикий мед, кору и травы. Его организм обогащается уникальным набором биологически активных веществ, витаминов, аминокислот и микроэлементов. Медвежатина отличается низким содержанием натрия. Это хороший источник белка, витаминов группы В, железа и цинка. Однако в мясе медведя содержится довольно много холестерина, что снижает его полезные свойства.

    Интересные факты

    Медвежий жир используется с давних времен не только в кулинарии, но и в качестве топлива для лампы. 40-50 г медвежьего жира достаточно, чтобы лампа горела окола часа.

    Некоторые индейские племена использовали жир медведя в медицинских целях. Покрыв себя жиром, они могли спастись от холода. А согласно традиционной китайской медицине, кислоты, взятые из желчного пузыря медведя, помогают при ревматизме, плохом зрении и желчных камнях.

    Калорийность и пищевая ценность медвежьего мяса

    Калорийность медвежьего мяса около 130 ккал.

    Пищевая ценность медвежьего мяса: белки — 25,6 г, жиры — 3,1 г, углеводы — 0 г

    Не многие люди, особенно жители средних и южных широт, могут похвастаться тем, что пробовали медвежатину. Сегодня этот продукт, скорее, считается деликатесом. Но если всё же вам представится возможность его попробовать, нужно иметь представление о его вкусе и свойствах.

    Можно ли есть медвежье мясо

    На вопрос, едят ли медвежатину, есть однозначный ответ — да. На медведей издревле охотились, поэтому их мясо относится к дичи и его, конечно же, можно есть. Оно, как правило, является частью рациона жителей северных регионов. Из-за большого количества его заготавливают и употребляют в пищу по мере необходимости. Им заменяют мясо домашних животных, если нет возможности их выращивать.

    По структуре оно грубое. Вкус напоминает свинину, но со сладковатым привкусом. Следует также отметить наличие у медвежатины специфического запаха. Это связано с её большой жирностью.

    Важно! Запрещено употреблять в пищу медвежью печень. В ней очень много витамина А, к тому же она токсична.

    Чем опасно для человека

    Перед употреблением в пищу медвежатину обязательно следует подвергнуть термической обработке. Специалисты категоричны в этом плане и объясняют, почему нельзя есть её в иных формах. Суть в том, что в ней могут быть опасные для человека бактерии. В зависимости от того, чем может быть заражён продукт, есть большой риск заболеть бруцеллёзом и трихинеллёзом.

    Последнее заболевание, вызываемое червями-нематодами, наиболее распространено и опасно. Черви проникают во все системы человеческого организма и оседают в мышечных тканях. Последние увеличиваются в размерах, сильно болят. Заболевание также даёт осложнения на сердце, нервную и дыхательную системы.
    Кроме этого, медвежатина содержит много холестерина, что также в некоторой степени опасно для организма человека. Не рекомендуется употреблять её людям с онкологическими заболеваниями.

    Важно! По данным учёных, трихинеллёзом заражены до 90% медведей. Вот почему медвежатину обязательно следует проверять на наличие заболеваний перед употреблением в пищу.

    Есть ли польза

    Медвежатина полезна и является экологически чистой, ведь эти звери просто не водятся в загрязнённых регионах и питаются только натуральной пищей. Этот продукт богат необходимым организму белком. Кроме этого, в составе мяса содержится практически вся линейка нужных организму витаминов и полезных веществ. Многих из них нет в привычных нам говядине или свинине. Особенно рекомендуют есть медвежатину людям с проблемами иммунной системы, органов кровообращения и болезнями пищеварения. Этот продукт улучшает общее состояние организма.

    Знаете ли вы? Медвежий жир справляется с заболеваниями лёгких лучше многих лекарств. Его можно употреблять в жидком виде или использовать в составе компрессов.

    Как проверить на трихинеллёз

    Если вы всё же решили полакомиться медвежатиной, то её обязательно нужно проверить на наличие заболеваний. Особенно это касается трихинеллёза. В полевых условиях это можно сделать с помощью специального прибора, именуемого трихинеллоскоп. Он выявит возбудителей этого заболевания.
    Но лучше, конечно же, воспользоваться услугами специалистов ветеринарно-санитарного контроля. Они, безусловно, дадут полный ответ, заражено ли мясо и чем именно.

    Знаете ли вы? Медведи — единственные из хищных зверей, которые могут есть как мясо, так и растения. У них разные зубы, часть из которых предназначена для животной пищи, а часть — для растительной.

    Что можно приготовить из мяса медведя

    Поскольку медвежатина является дичью с грубой структурой, из неё не приготовишь так много блюд, как из обычного мяса. Из-за своей жёсткости она абсолютно непригодна для любой жарки.
    Готовится медвежье мясо очень долго. Его можно запекать в духовке целым куском при средней температуре. Получится отличная буженина или рулеты. Очень вкусными получаются из медвежатины супы, жаркое, рагу. Но особенно вкусен холодец. Ценители считают это блюдо деликатесом, если оно приготовлено из лап.

    Рецепт

    Как говорилось выше, из медвежатины получается очень вкусное рагу. Предлагаем вашему вниманию рецепт его приготовления. Нам понадобятся следующие ингредиенты:

    • 1 кг мяса медведя;
    • 2 луковицы;
    • 1,5–2 кг картофеля;
    • 1 л апельсинового сока;
    • 1 ч. л. розмарина;
    • 0,5 ч. л. чёрного молотого перца;
    • 0,5 ч. л. соли;
    • 3–5 ст. л. соевого соуса.

    Следует приготовиться к тому, что процесс приготовления рагу из медвежатины будет довольно длительным. Это связано с тем, что мясо очень жёсткое и имеет специфический запах, который можно удалить в процессе долгой готовки.

    Сам процесс приготовления рагу из медвежатины такой:


    Медвежатина справедливо считается деликатесом по сравнению с другими подобными продуктами. Ценители отмечают его ни с чем не сравнимый вкус. Однако нужно понимать, какую опасность может таить в себе этот продукт, и серьёзно подойти к процессу его приготовления.

    Видео: Как приготовить медвежатину

    Приготовление медвежатины | culinary-expert

    Приготовление медвежатины

     

    И не удивляйтесь простоте этих блюд и простоте их приготовления.

    Рецепты традиционной русской кухни всегда просты и не требуют каких-либо изысков.

     

     

     

              Обычно познания нашего рядового обывателя о кулинарном использовании медвежатины ограничиваются тем, что «основным ингредиентом финский колбасы «Салями» является медвежатина[1].

    А каких-то всего 100 лет назад медвежатина была неотъемлемой традиционной русской кухни. Да и здесь все современные познания на эту тему обычно ограничиваются либо такими блюдами как «Медвежий бок копчёный» и «Медвежья лапа запечённая», либо просто «жареной на сковородке медвежатиной».

    Сама идея воссоздания традиционных кулинарных рецептов приготовления медвежатины витала давно, но была неосуществима из-за отсутствия самого главного: самой медвежатины.

    Но, однажды в моё моё распоряжение попала, добытая моими друзьями в Карелии, и там же обезглавленная, освежёванная и выпотрошенная, очищенная от нутряного и подкожного жира, медвежья туша, весом примерно в 420 килограмм.

    Сразу хочу сказать, что эксперимент прошёл более, чем удачно. Очень пригодилась привезённые из той же Карелии и клюква, и морошка, и ягоды черёмухи, и черноплодной рябины, и огромная красная сладкая, как наша мариупольская черешня, карельская рябина. И теоретические его результаты, в виде рецептов, я хочу преподнести на всеобщее обозрение.

     

    Сразу хочу огласить весь список:

      1. Плечо медвежье, тушёное в маринаде;

      2. Плечо медвежье, запечённое в тесте;

      3. Медвежья лапа шпигованная, зажаренная в кляре;

      4. Рагу из медвежьей лапы с грибами в маринаде;

      5. Бедро медвежье в собственном соку;

      6. Бедро медвежье горячего копчения;

      7 Медвежий бок горячего копчения;

      8. Медвежий бок, запечённый в углях;

      9. Рулет из медвежьей вырезки;

    10. Медвежья вырезка фаршированная;

    11. Язык медвежий, запечённый в тесте;

    12. Шея медвежья шпигованная в собственном соку;

    13. Отбивные из медвежьей грудинки;

    14. Пельмени из медвежатины;

     

              Для начала, даю вам рецепт маринада. Забегая немного вперёд, хочу сказать, что маринад идёт не только на приготовление «Лапы медвежьей тушёной в маринаде» и «Рагу из медвежьей лапы с грибами в маринаде». ВСЮ медвежатину перед любой термической обработкой необходимо очень хорошо промариновать для того, что бы в процессе приготовления у мяса не появился очень неприятный специфический «медвежий» запах.

    ________________________________________________________________ [1] — Мнение это ошибочно: во-первых, колбаса эта итальянского происхождения; во-вторых, ни в одной стране Мира, даже в Финляндии, в состав салями медвежатина не входит.

     

     

     

    Ягодный маринад для приготовления медвежатины

     

              На 420 килограмм медвежатины пошло:

    1. клюква – шесть 10-литровых вёдер;

    2. морошка – четыре 10-литровых ведра;

    3. красноплодная рябина – два 10-литровых ведра;

    4. черноплодная рябина – два 10-литровых ведра;

    5. ягоды черёмухи сушёные – 1 килограмм;

    5. грейпфруты с цедрой – 2 килограмма;

    7. корень имбиря свежий – 0,5 килограмма;

    8. чеснок свежий очищенный – 0,5 килограмма;

    9. лук фиолетовый «Крымский» свежий – 1 килограмм;

    10. вино «Мадера» (настоящая португальская) — 5 литров;

    11. корица молотая – один 250-мл стакан;

    12. орех мускатный молотый – 2 столовых ложки с верхом;

    13. мёд липовый (за неимением липового мёда вполне сойдёт подсолнуховый) – 5 килограмм;

    14. масло оливковое рафинированное – 2 литра;

    15. соль «Экстра» — 1 стакан;

     

              Клюква, морошка и рябина давятся, и пульпа тщательно перемешивается (мы это делали в 200-литровой бочке с помощью электродрели, в которую вставили лопатку для замеса строительных растворов). Добавляется мёд. Всё опять тщательно перемешивается и оставляется минимум на 4 часа настояться.

              Отдельно, но так же тщательно до однородной массы, перемалываются блендере или в кухонном комбайне ягоды черёмухи, грейпфруты, корень имбиря, чеснок и лук. Туда же добавляется «Мадера», и смесь остаётся настаиваться минимум на 3 часа.

              Когда обе составляющие маринада настоятся, они смешиваются в одной ёмкости (окончательный выход из всего вышеперечисленного – примерно 150 литров маринада). Туда же добавляется молотая корица, молотый мускатный орех, оливковое масло и соль. Можно так же, по вкусу, добавить любые другие специи и пряности.

              Всё опять тщательно перемешивается с помощью электродрели. Примерно 10 литров было использовано для приготовления «Плеча медвежьего, тушёного в маринаде» и «Рагу из медвежьей лапы с грибами в маринаде».

              Остальной маринад был использован для маринования всей медвежатины.

                                                                                                                     * * *

              После того, как маринад был готов, разделанная туша медведя была рассована по трём 200-литровым бочкам и залита на 12 часов ягодным маринадом.

     

     

     

    Плечо медвежье, тушёное в маринаде

     

              Мясо, предварительно отделённое от кости и хорошо промаринованное, режется на кусочки весом примерно 100-120 грамм.

              Берётся керамическая (глиняная) кастрюля, или большой глиняный горшок, или другая керамическая или глиняная посудина.  

              Мясо кладётся в посудину и заливается мёдом, перемешивается с ним.

              Соотношение: на 1 килограмм медвежатины 100 миллилитров мёда.

              Медвежатина выдерживается в меду, в прохладном месте 4 часа, после чего заливается маринадом и опять перемешивается, но уже с маринадом.

              Маринада нужно столько, что бы он едва покрывал мясо. Кастрюля обязательно должна быть накрыта крышкой.

              После этого кастрюля с медвежатиной ставится в печь или в духовой шкаф, нагретый до температуры примерно +110ºС и тушится при этой температуре до полной готовности.

     

     

     

    Плечо медвежье, запечённое в тесте

     

              Медвежатина, предварительно хорошо промаринованная, готовится целым куском вместе с костью.

              Даём маринаду стечь и тщательно натираем медвежье бедро смесью горчичного порошка, мелкой каменной (или поваренной) соли, давленого чеснока и перемолотых сушёных листьев чабреца в соотношении по объёму 8:1:4:1.

              Берём ржаную муку грубого помола, молоко и крупные куриные яйца, в соотношении:

    — ржаная мука – 3 стакана;

    — молоко – 1 стаканн;

    — куриные яйца – 2 штуки;

              и замешиваем тесто.

              Подготовленное медвежье плечо обмазываем слоем теста толщиной не менее чем 1,5 см.

              Даём тесту хорошо высохнуть в течение не менее чем 2-х часов.

              Готовится медвежье плечо в печи или в духовом шкафу, предварительно разогретом до температуры не менее чем +150ºС.

              Время приготовления от 4-х до 8-ми часов в зависимости от веса и размера медвежьего плеча.

     

     

     

    Медвежья лапа шпигованная, зажаренная в кляре

     

              Медвежья лапа, предварительно хорошо промаринованная, режется поперёк волокон на куски толщиной примерно в 1 см и слегка отбивается. Потом куски мяса нарезаются на кусочки весом 50-60 грамм. Кости, естественно, предварительно вырезаются, а с самого мяса удаляется (вырезается) плева.

              Мясо заливается кляром, имеющим консистенцию густой сметаны.

              Кляр я готовится из ржаного теста на квасе из ржаной муки.

              Кусочки медвежатины обмазанные кляром выволакиваются в панировке из чёрного ржаного хлеба 

    и жарятся в кипящем растительном, лучше всего нерафинированном подсолнечном, масле.

     

     

     

    Рагу из медвежьей лапы с грибами в маринаде

     

              Мясо, предварительно отделённое от кости и хорошо промаринованное, режется на кусочки весом примерно 50-60 грамм.

              Лучше всего медвежатина сочетается с белыми грибами. Грибов по весу берётся столько же, сколько и медвежатины. Грибы хорошо промываются, чистятся и режутся на кусочки весом примерно 40-50 грамм.

              Кроме грибов на 1 килограмм медвежатины берётся:

    — картофель очищенный – 250 грамм;

    — морковь – 50 грамм;

    — чеснок – 20 грамм;

    — корень петрушки – 10 грамм;

    — лук – 1 луковица весом, примерно, 20 грамм;

              Картофель режется крупными кусками весом примерно по 20-25 грамм.

              Морковь режется очень мелко или трётся на крупной тёрке.

              Корень петрушки трётся на очень мелкой тёрке.

              Чеснок режется крупно: каждый зубчик режется на 4-6 частей.

              Лук резать не нужно.

              Медвежатина предварительно слегка обжаривается на сковороде или на противне в кипящем растительном масле в течение 5-6 минут.

              После этого в этом же масле в течение 2-3 минут слегка обжариваются грибы.

              После этого в этом же масле в течение 10 минут слегка обжаривается картофель.

              Остальные ингредиенты предварительно обжаривать не нужно.

              Берётся керамическая (глиняная) кастрюля, или большой глиняный горшок, или другая керамическая или глиняная посудина.  

              Мясо и все ингредиенты кладутся в посудину, заливается маринадом и перемешиваются. Сверху кладутся луковицы. Маринада нужно столько, что бы он едва покрывал мясо. Кастрюля обязательно должна быть накрыта крышкой.

              После этого кастрюля с медвежатиной ставится в печь или в духовой шкаф, нагретый до температуры примерно +110ºС и тушится при этой температуре до полной готовности.

     

     

     

    Бедро медвежье в собственном соку

     

              Медвежатина, предварительно хорошо промаринованная, готовится целым куском вместе с костью.

              Даём маринаду стечь и тщательно натираем кусок медвежатины горчичным порошком, смешанным с мелкой каменной (или поваренной) солью в соотношении по объёму 8:1.

              Берём ржаную муку грубого помола, молоко и крупные куриные яйца, в соотношении:

    — мука — 4 стакана;

    — молоко — 1 стакан;

    — яйца — 2 штуки;

              и замешиваем крутое тесто.

              Тесто раскатывает на столе в «блин» такого размера, что бы в него можно было полностью завернуть подготовленную медвежатину.

              После того как тесто подсохнет и немного притвердеет, обмазываем получившийся у нас «чебурек» полусантиметровым слоем глины: белым килом или каолином, жёлтой речной или красной гончарной. Но, ни в коем случае ни синей, и не зелёной глиной. Они содержат ядовитые для человеческого организма вещества.

              Печётся это блюдо в раскалённых углях. В вырытой в земле большой яме или в очень большом мангале. Подложный слой углей должен быть не менее 50 сантиметров. Столько же, не менее, должно быть со всех боковых сторон. А сверху насыпается слой раскалённых углей так же не менее 50 сантиметров.

              Необходимо обеспечить постоянный нижний поддув воздуха к углям, что бы угли не остывали.

              На приготовление до полной готовности уходит от 4-х до 6-ти часов в зависимости от размеров и веса медвежьего бедра.

              Разгребаем угли, достаём медвежье бедро, запечённое в глине, выкладываем на какую-либо поверхность и выливаем на неё ведро холодной воды, что бы раскалённая и спекшаяся глина потрескалась.

              Полностью освобождаемся сначала от глины, а потом и от теста и выкладываем запечённое бедро на большой деревянный поднос и подаём готовое блюдо горячим на стол.

     

     

     

    Бедро медвежье горячего копчения

     

              Медвежатина, предварительно дополнительно, ещё в течение 12 часов, промаринованная, готовится целым куском вместе с костью.

              Даём маринаду стечь и тщательно натираем медвежье бедро смесью горчичного порошка, мелкой каменной (или поваренной) соли, давленого чеснока и перемолотых сушёных листьев чабреца в соотношении по объёму 8:1:4:1.

              Помещаем медвежье бедро в коптильню в горизонтальном положении. Для копчения медвежатины лучше всего использовать берёзовые и ольховые опилки, смешанные в равных по объёму пропорциях.

              Время копчения зависит от веса мяса. Примерно 40 минут на каждый 1 килограмм мяса.

              Копчение производим в 4 периода, равных по времени, проветривая примерно по 15 минут, вне зависимости от веса медвежьего бедра: так сказать, «выпускаем дымок» после первого, второго и третьего периодов! В перерывах так же в обязательном порядке каждый раз переворачиваем медвежье бедро нижней стороной вверх. 

              После четвёртого периода копчёное медвежье бедро вывешивается в хорошо проветриваемом прохладном, но сухом месте до полного остывания.

     

     

     

    Медвежий бок горячего копчения

     

              Медвежатина, предварительно дополнительно, ещё в течение 12 часов, промаринованная, готовится целым куском вместе с костью.

              Даём маринаду стечь и тщательно натираем медвежий бок смесью горчичного порошка, мелкой каменной (или поваренной) соли, давленого чеснока и перемолотых сушёных листьев чабреца в соотношении по объёму 8:1:4:1.

              Помещаем медвежий бок в коптильню. Подвешиваем медвежий бок так, что бы кости позвоночника были расположены горизонтально, а рёбра вертикально. Для копчения медвежатины лучше всего использовать берёзовые и ольховые опилки, смешанные в равных по объёму пропорциях.

              Время копчения зависит от веса мяса. Примерно 25 минут на каждый 1 килограмм мяса.

              Копчение производим в 3 периода, примерно равных по времени, проветривая мясо после первого и второго периода примерно по 15 минут, вне зависимости от веса медвежьего бока: так сказать, «выпускаем дымок»!

              После третьего периода копчёный медвежий бок вывешивается в хорошо проветриваемом прохладном, но сухом месте до полного остывания.

     

     

     

    Медвежий бок, запечённый в углях

     

              Даём маринаду стечь и тщательно натираем кусок медвежатины горчичным порошком, смешанным с мелкой каменной (или поваренной) солью в соотношении по объёму 8:1.

              Берём ржаную муку очень тонкого помола и хорошо просеянную через сито, молоко и крупные куриные яйца, в соотношении:

    — мука — 4 стакана;

    — молоко — 1 стакан;

    — яйца — 2 штуки;

              и замешиваем крутое тесто.

              Тесто раскатывает на столе в «блин» такого размера, что бы в него можно было полностью завернуть подготовленную медвежатину.

              После того как тесто подсохнет и немного притвердеет, обмазываем получившийся у нас «чебурек» полусантиметровым слоем глины: белым килом или каолином, жёлтой речной или красной гончарной. Но, ни в коем случае ни синей, и не зелёной глиной. Они содержат ядовитые для человеческого организма вещества.

              Печётся это блюдо в раскалённых углях. В вырытой в земле большой яме или в очень большом мангале. Подложный слой углей должен быть не менее 30 сантиметров. Столько же, не менее, должно быть со всех боковых сторон. А сверху насыпается слой раскалённых углей так же не менее 30 сантиметров.

              На угли медвежий бок выкладываем обязательно внутренней частью вверх.

              Необходимо обеспечить постоянный нижний поддув воздуха к углям, что бы угли не остывали.

              На приготовление до полной готовности уходит от 2-х до 3-х часов в зависимости от размеров и веса медвежьего бедра.

              Разгребаем угли, достаём медвежье бедро, запечённое в глине, выкладываем на какую-либо поверхность и выливаем на неё ведро холодной воды, что бы раскалённая и спекшаяся глина потрескалась.

              Полностью освобождаемся сначала от глины, а потом и от теста и выкладываем запечённое бедро на большой деревянный поднос  и подаём готовое блюдо горячим на стол.

     

     

     

    Рулет из медвежьей вырезки

     

              Медвежью вырезку перед маринованием пластуем: аккуратно острым ножом нарезаем тонкими, толщиной в 1 сантиметр, горизонтальными пластами на всю длину куска мяса.

              Перед маринованием мясо слегка отбиваем рифлёной деревянной киянкой.

              Берём хорошо промаринованную медвежью вырезку и даём маринаду стечь.

              Ложем мясо на разделочную доску внутренней частью вверх. Всю поверхность мяса посыпаем смесью горчичного порошка, мелкорезанного чеснока и кедровых орешков, в соотношении по объёму 1:2:3.

              После чего всю поверхность мяса обкладываем в один слой кусками тонконарезанного (толщиной 1-2 мм, не более) несолёного свиного сала.

              Далее, сворачиваем мясо в рулет и туго перетягиваем его шпагатом или шнурком из растительного волокна.

              Верхнюю, боковые и торцевые части рулета густо покрываем обмазкой. Обмазку делаем из жидкой сметаны (или сливок), горчичного порошка, черёмуховой муки[1], мёда и сырых куриных яиц в соотношении:

    — яйца – 1 штука;

    — горчичный порошок – 1 чайная ложка с верхом;

    — черёмуховая мука – 1 столовая ложка с верхом;

    — мёд – 2 столовых ложки;

    — сметана – 1 стакан;

              Смесь очень хорошо перемешивается, и в идеале должна иметь густоту очень жирной сметаны.

              Запекаем рулет из медвежьей вырезки в печи или в духовом шкафу при температуре +150ºС до полной готовности.

              На стол подавать в охлаждённом виде.

    _____________________________________________________________________________________________________________________

    [1] — Перемолотые в порошок сушёные ягоды черёмухи.

     

     

     

    Медвежья вырезка фаршированная

     

              Медвежью вырезку перед маринованием пластуем: аккуратно острым ножом нарезаем тонкими, толщиной в 1 сантиметр, горизонтальными пластами на всю длину куска мяса.

              Перед маринованием мясо слегка отбиваем рифлёной деревянной киянкой.

              Сначала готовим фарш.

              Фарш готовим из варёных яиц, мелкорезанного чеснока, мелко резанных варёных грибов (желательно – белых), сырых очищенных семечек подсолнечника и солёных (или маринованных) огурчиков.

              Соотношение ингредиентов фарша:

    — семечки – 1/2 стакана;

    — яйца – 4 штуки;

    — грибы (уже отваренные) – 0,250 кг;

    — чеснок – 150 грамм;

    — огурцы – 250 грамм.

              Яйца варятся вкрутую, остужаются, чистятся и очень мелко нарезаются.

              Огурчики нарезаются очень маленькими кусочками.

              Грибы предварительно хорошо отвариваются и нарезаются очень мелкими кусочками.

              Чеснок так же очень мелко нарезается или, что предпочтительнее, давится чесночницей.

              Семечки должны быть сырыми и очень мелкими, и должны быть хорошо провеяны от шелухи.

              Все ингредиенты фарша смешиваем и очень хорошо перемешиваем между собой.

              Берём хорошо промаринованную медвежью вырезку и даём маринаду стечь.

              Ложем мясо на разделочную доску внутренней частью вверх, делим кусок мяса мысленно пополам и середину одной из половинок кладём фарш и разминаем его по поверхности.

              Размятый по поверхности мяса слой фарша должен иметь толщину примерно 2 см и занимать примерно 90% поверхности куска мяса и не доходить примерно 10 мм до краёв мяса.

              Складываем пласт мяса пополам так, что бы фарш оказался между двумя слоями мяса.

              Толстой иглой с толстой некрашеной ниткой из растительного волокна прошиваем с трёх сторон сложенный пополам кусок медвежьей вырезки.

              Кладём фаршированную медвежью вырезку в невысокую керамическую или глиняную посудину, заливаем растопленным свиным смальцем и плотно закрываем крышкой.

              Ставим посудину в печь или в духовой шкаф и запекаем при температуре примерно +115ºС — +120ºС.

              Время приготовления от 2-х до 4-х часов в зависимости от размеров и веса куска вырезки.

     

     

     

    Язык медвежий, запечённый в тесте

     

              Перед маринованием медвежий язык надрезаем по всей его длине. Надрезы делаем поперечные от края до края, через каждые 10 мм, не дорезая до конца по толщине 5-6 мм.

              Маринуется медвежий язык примерно 2,5-3,5 часа, в зависимости от его размера и веса. Этого достаточно.

              Разрезы фаршируем кусочками кислой сушёной вишни без косточек. После чего медвежий язык плотно залепливаем в лепёшку из теста.

    Приготовление теста

              Берём ржаную муку очень тонкого помола и хорошо просеянную через сито, квас из ржаной муки и крупные куриные яйца, в соотношении:

    — мука — 1 стакан;

    — квас — 1 стакан;

    — яйца — 2 штуки;

              При замешивании в тесто добавляем 1 чайную ложку с верхом горчичного порошка.

    * * *

              Запекается медвежий язык в печи или в духовом шкафу при температуре +120ºС в течение примерно 1,5 часа.

              На стол подаётся остуженным. Сначала разрезается вдоль на две половинки, а потом режется на порционные кусочки.

     

     

     

    Шея медвежья шпигованная в собственном соку

     

              Медвежья шея, предварительно хорошо промаринованная, готовится целым куском.

              Даём маринаду стечь и шпигуем мясо, используя специальною иглу для шпиговки мяса.

              Медвежья шея шпигуется мелконарезанным чесноком и сушёными ягодами: кислой вишни без косточек, клюквы, брусники, черники, черноплодной рябины.

              После шпиговки тщательно натираем медвежью шею смесью горчичного порошка, мелкой каменной (или поваренной) соли, давленого чеснока и перемолотых сушёных листьев чабреца в соотношении по объёму 8:1:4:1.

              Берём ржаную муку грубого помола, молоко и крупные куриные яйца, в соотношении:

    — ржаная мука – 3 стакана;

    — молоко – 1 стакан;

    -куриные яйца – 2 штуки;

    — горчичный порошок – 1 столовая ложка с верхом;

              и замешиваем тесто.

              Шпигованную медвежью шею обмазываем слоем теста толщиной не менее чем 1,5 см.

              Даём тесту хорошо высохнуть в течение не менее чем 2-х часов.

              Готовится медвежье плечо в печи или в духовом шкафу, предварительно разогретом до температуры не менее чем +150ºС. Время приготовления от 4-х до 8-ми часов в зависимости от веса и размера куска мяса.

     

     

     

    Отбивные из медвежьей грудинки

     

              Медвежью грудинку перед маринованием аккуратно острым ножом нарезаем тонкими, толщиной в 1 см, кусками поперёк волокон.

              Перед маринованием мясо хорошо отбиваем рифлёной деревянной киянкой.

              Жарятся отбивные на хорошо раскалённой сковороде, на свином смальце.

              При жарке периодически, примерно каждые 20 секунд, переворачиваем лопаткой жарящуюся отбивную на противоположную сторону.

              Время приготовления одной отбивной не более 3-х минут. За это время отбивная успевает прожариться на всю глубину, но при этом остаться сочной и мягкой.

     

     

     

    Пельмени из медвежатины

     

              Пельмени лучше всего готовить из задней части и мяса с лопатки. В идеале, лучше всего взять поровну мяса и с задней части, и с лопатки.

              Мясо нужно перемолоть как можно мельче и тщательнее до паштетообразного состояния.

              Вместе с мясом перемалываем в фарш, из расчёта на 1 килограмм медвежатины:

    — грибы (предпочтительнее всего белые) – 200 грамм; грибы предварительно должны быть полусваренными с головкой репчатого лука;

    — картофель сырой – 150 грамм;

    — сало свиное (без кожи) – 100 грамм, или свиной смалец – 50 грамм;

    — чеснок – 50 грамм;

    — лук репчатый – 75 грамм;

              В качестве специй лучше всего добавить молотые сушёные листья чабреца, мяты, мать-и-мачехи, зверобоя, тысячелистника, вишни и смородины. Соотношение и количество – по вкусу.

              В получившийся фарш добавляете 200 мл жирной 30%-й сметаны и содержимое 6-ти штук сырых куриных яиц, и всё тщательно перемешиваете в течение примерно 30 минут.

              После чего из готового фарша выкатываете «фрикадельки» диаметром 5 сантиметров и сразу же приступаете к лепке пельменей.

              Тесто для пельменей вымешивается заранее, пока медвежатина маринуется.

              Тесто для пельменей из медвежатины лучше всего делать из ржаной муки грубого помола.

    Из рассчёта на 1,5 килограмма фарша берётся:

    — мука ржаная — 6 стаканов;

    — молоко не менее 3%-й жирности – 350 мл;

    — яйца куриные – 8 штук;

    — сметана 30%-й жирности – 300 мл.

              Муку тщательно просеивается через волосяное сито и высыпается на чистую и сухую поверхность кухонного стола.

              В середине мучной горки делается углубление и туда выливается молоко, добавляется содержимое 2-х штук куриных яиц.

    Всё тщательно перемешивается и начинаете вымешивать тесто.

              Вымешивается тесто примерно 15-20 минут. По мере вымешивания добавляете в него содержимое оставшихся 6-ти штук оставшихся куриных яиц и сметану.

              Соль и, в качестве специй, молотые сушёные листья чабреца, мяты, мать-и-мачехи, зверобоя, тысячелистника, вишни и смородины – по вкусу.

              Очень важная особенность: молоко, сметана и яйца должны предварительно очень хорошо охлаждены в холодильнике или на льду.

              После окончания вымешивания теста, из него вылепливаются «колобки» диаметром 10-12 сантиметров. Каждый такой «колобок» заворачивается в льняную салфетку и на 2-3 часа помещается в морозильник, а зимой выносится на мороз.

              Размораживается тесто непосредственно перед лепкой пельменей в процессе приготовления фарша.

     

    Лепка пельменей

              Тесто раскатывается на чистом, посыпанном ржаной мукой, столе в очень тонкие листы. Правильно сделанное, хорошо вымешанное и достаточно по времени выдержанное в замороженном состоянии тесто раскатывается в листы толщиной до полу-миллиметра, сохраняя прочность и упругость.

              Специальной металлической или пластмассовой формочкой из теста выдавливаются кружочки диаметром примерно 17-18 сантиметров. На середину каждого кружочка из теста ложется «фрикаделька» из фарша, после чего фарш заворачивается в тесто и залепляется. Пельмени из медвежатины лепятся классической полукруглой формы.

              После лепки пельмени, в обязательном порядке, замораживаются в морозильнике или на морозе.

     

    Приготовление пельменей из медвежатины

              Замороженные пельмени (как правило, 2 килограмма пельменей на одну закладку) высыпаются в кастрюлю с кипящей, хорошо посоленной (примерно 1 столовая ложка соли с верхом на 3 литра воды) водой, с добавлением любого растительного, лучше всего рафинированного подсолнечного, масла (примерно 4 столовых ложки масла на 3 литра воды), во избежание слипания пельменей между собой.

              Пельмени периодически помешиваю на протяжении всего процесса варки.

              После всплытия пельмени варятся в кипящей воде до полной готовности в течение, примерно, 15-20 минут.

    Что нужно помнить о медвежьем мясе

    Back to Black Bear

    Что нужно помнить о медвежьем мясе

    Если есть одно животное, на которое мне больше всего приходится наклеивать бирки, то это черные медведи. Я даже не говорю об антиохотничьем сообществе. Это совсем другой шар из воска. Часто товарищи по охоте говорят мне что-то вроде: «Что ты с ним сделал? Медведя нельзя есть». Каждый раз, когда я слышу что-то подобное, я съеживаюсь.Однако, как только я рассказываю этим людям, насколько хорошее медвежье мясо на самом деле, они поют другую мелодию. Они не могут сопротивляться, когда я начинаю рассказывать им о рецептах, которые использую, и о том, что они не смогут отличить медведя от говядины. Это то, что я тоже буду поддерживать днем ​​и ночью. При правильном уходе и приготовлении мясо медведя является исключительным.

    Вот некоторые вещи, которые следует «иметь в виду» с тем, что я считаю самым неправильно понимаемым мясом.

    В полевых условиях

    Мы все в той или иной степени слышали это.Секрет хорошего обеда начинается не на кухне, а в поле. На медведях есть красивая толстая шкура, и если вы не удалите ее вовремя, вы рискуете сохранить здоровье этого драгоценного мяса. Помните об этом при любой охоте на медведя, но особенно во время охоты ранней осенью, когда бывает довольно тепло. Раньше я совершал ошибку, не успев добраться до сбитого медведя. Когда я принесла мясо домой, это было нехорошо. Это был тяжелый урок, который, надеюсь, вы никогда не услышите. Кроме того, чтобы снять шкуру, разделить мясо на четвертинки и свесить, вам нужно снять жир.Часто осенью снимаю шкуру не с кожи, а с жира. Поверх этого мяса могут лежать несколько дюймов, оставляя мясо почти невидимым с поверхности. Избавьтесь от лишнего жира в поле, чтобы вам не приходилось делать это дома. На самом деле я использую это правило для всей дичи, а не только для медведей. Жир из дичи не похож на говяжий или свиной жир и может полностью испортить вкус.

    Медвежий жир

    Примечание о медвежьем жире. После того, как вы отделите жир от мяса, не стесняйтесь брать с собой некоторые из них.Вы можете превратить этот жир в кулинарное масло и использовать его для приготовления самых разных продуктов. Печенье, пироги и т. Д. Я никогда не делал этого сам, но у меня есть друзья, которые сделали это с большим успехом.

    На кухне

    Как только вы вернетесь домой, самое время приступить к переработке и упаковке медвежьего мяса. Точно так же, как когда вы были в поле, убедитесь, что вы получаете весь жир, который можете от медведя дома. Кажется, что всегда есть какой-то скрытый жир, который я пропустил на поле.Потратьте время также на удаление твердой соединительной ткани. Как только вы это сделаете, пришло время выяснить, что вы хотите с этим делать. Что касается оленины или лося, я думаю, что большинство из нас будет сильно налегать на стейки. Что касается медведей, я советую вам сильно налегать на жаркое и измельчать. Из медвежьих ремешков можно готовить хорошие стейки, но их нужно готовить хорошо, в отличие от оленины или лося. Подробнее об этом позже. По этой причине я буду нарезать бифштексы на бифштексы, оставить большие куски для жаркого, а остальное измельчить.Вы также можете нарезать это жаркое на кубики и использовать их для тушеного мяса, что является фантастическим. Теперь пришло время упаковать его. Чтобы способствовать долголетию, я сначала очень плотно заверну каждый кусок мяса в полиэтиленовую пленку. Чем больше воздуха вы получите оттуда, тем лучше. Оттуда я положу это в вакуумный пакет и запечатаю. Пройдя этот процесс, я никогда не допускал, чтобы мясо испортилось в морозильной камере. Вы можете прочитать еще одну отличную статью об этом процессе здесь.

    Что касается приготовления этого мяса, то скажу, что медведь светится в блюдах медленного приготовления.Это крепкие животные, поэтому я посоветовал не нарезать стейки иначе, как на спине. Такие продукты, как чили, тамалес, тертый медведь, гамбургеры, тако и тушеное мясо, заставят вас все больше и больше любить мясо медведя. Пока вы не подойдете к нему, думая, что он будет похож на оленину, все будет в порядке. Помните: это просто другое животное.

    Трихинеллез

    Вот то страшное слово, которое многие из вас, вероятно, слышали через виноградную лозу, когда дело касается употребления в пищу медведей.Трихинеллез — это то, с чем мы живем довольно долгое время. Это причина того, что ваша бабушка всегда «переваривала» свинину на праздники. Этот паразит обычно встречается у животных, потребляющих других животных или падаль. Это неприятная инфекция, от которой никто из вас никогда не захочет принимать участие, и ее легко предотвратить. Все, что вам нужно сделать, это приготовить мясо, пока оно не будет хорошо прожарено. Термометр для мяса будет здесь твоим лучшим другом. Я использую безопасное практическое правило: температура 170 градусов.Википедия утверждает, что трихинеллез убивается при 165 градусах примерно за 15 секунд. Я всегда выбираю более высокую сторону, и у меня никогда не было проблем.

    Убить этих маленьких червяков — именно поэтому так важно приготовить медведя в чем-то вроде мультиварки. Например, если вы готовите жаркое из тертого медведя, это мясо не будет хорошо измельчаться, пока температура внутри не достигнет 200 градусов. И это после приготовления в течение восьми-девяти часов. Можете быть уверены, что вы не заболеете таким образом.Суть? Я бы не позволил слову на букву «Т» отпугнуть вас от еды медведя. Это ведь не отпугнуло вас от употребления свинины?

    Итого

    Я надеюсь, что теперь вы почувствуете себя немного лучше, отправившись на охоту на медведя, и воспользуетесь прекрасным протеином, который они предлагают. Мало того, что мясо отличное, охота на медведя — просто развлечение. Это отличная возможность выйти весной и размять ноги или выйти осенью, если вы еще не нарисовали ту бирку лося, которую так долго ждали.Я увлекся охотой на медведя после самой первой охоты, на которую пошел. Для меня просто захватило дух при виде медведя. Как только это случилось, все было кончено, и с тех пор они привлекали мое внимание. Наблюдать, как они зигзагообразно движутся по заросшему кустарником склону холма, завораживает. В большинстве случаев страну, в которой они живут, можно описать одним словом: эпическая. Это подводит меня к моему последнему пункту о медведях. Всегда ждут приключений. Я думаю, что это то, что нам всем нужно, и охота на медведя предлагает его в избытке.

    Медведь на обед и как не заболеть трихинеллезом

    По | Посол по охране природы, Сэм Стейн

    Тайна весеннего медвежьего сезона на следующий год всегда уводит меня все глубже в горы. Не знаю, что такого в весеннем медведе, что всегда заставляет меня ждать. Утро по-прежнему бодрое, но в полдень чувствуется ощущение лета. Он сидит на краю горы и смотрит, как просыпается Вайоминг. Возможно, для меня половина удовольствия от охоты на медведя — это осознание того, что это одинокое загадочное животное — начало моей большой игры в этом году.К этому времени каждый год я уже покрылся клещами, преследующими индейку на Среднем Западе. У меня нет мучительного ощущения, что я скучаю по уткам или чукару, гоняясь за птицами со своей собакой. Я смотрю на себя как на охотника не только из-за приключений или истории, но и из-за редких и с трудом заработанных продуктов, которые он кладет в морозилку.

    фото | Кристиан Баумейстер

    Пытаясь обучить себя и других, я занялся приготовлением медвежьего мяса. Я обратился к своим друзьям из Федерации дикой природы Вайоминга и Western Bear Foundation.Я обнаружил, что мясо медведя может быть вкусным и безопасным при соблюдении нескольких простых мер предосторожности. Я сел, погуглил, прочитал статьи и сделал несколько холодных звонков экспертам по всему штату.

    Как известно большинству людей, употребление в пищу черных медведей опасно паразитирующим трихинеллезом. Трихинеллез — паразит аскариды, который обитает в мышечных тканях крупных плотоядных и всеядных животных, таких как горные львы, гризли, свиньи, дикие кабаны и, конечно же, черные медведи. Кроме того, моржей, но эти метки трудно нарисовать в Вайоминге.Существуют 6 форм настоящего паразита, но наиболее распространенная во всем мире — T. spiralis. Паразит заражает хозяина при поедании личинок (которые заключены в цисты в мышечной ткани инфицированного животного). Кислота желудка высвобождает личинок, которые растут в тонкой кишке, и они выпускают больше личинок, которые покрывают группы поперечнополосатых мышц тела хозяина. Проще говоря, яйцо живет внутри мяса, поедая его, высвобождает личинок, они переходят в группу мышц и повторяют цикл.

    фото | Джо Конделис

    Хотя многие симптомы развиваются после первых 24–48 часов, со временем симптомы постепенно ухудшаются. Люди, которые проглотили паразита трихинеллы, будут испытывать тошноту, рвоту, диарею и боль в животе. В течение следующих 2-8 недель хозяин начнет испытывать мышечные спазмы, головные боли, слабость, озноб и общее недомогание. Проще говоря, все это плохо.

    К счастью, всего этого страшного очень легко избежать. Убить трихинеллез в мясе так же просто, как приготовить его при правильной температуре.160 — это более чем достаточная температура, чтобы убить все формы трихинеллеза, которые могут жить в мышечной ткани. Хотя известно, что замораживание на срок не менее 20 дней убивает большинство форм трихинеллеза, я не могу рекомендовать этот метод, так как есть штаммы, устойчивые к замораживанию. Из-за отсутствия образцов широко неизвестно, какие именно штаммы могут иметь местная популяция черных медведей. Вот почему так важно, чтобы мы, как охотничье сообщество, предоставляли образцы исследователям.

    Доктор Берит Бангура из Ветеринарной службы Университета Вайоминга определяет два лучших места, где могут быть диафрагма животного и язык.Образцы из этих тканей часто имеют наибольшую плотность личинок трихинеллеза. Лучшие образцы охлаждаются, а не замораживаются, и их получают в течение нескольких дней. Как обсуждалось ранее, замораживание может убить личинок, и лучше всего брать ткани с живыми образцами. Она сообщила, что, хотя в этих группах можно получить образцы с незначительным трихинеллезом или без него, у животного все же может быть паразит. В результате она выступает за безопасное обращение со всем мясом медведя и крупных плотоядных животных. Я призываю всех товарищей по охоте на медведя внести свой вклад и рекомендую присылать образцы, когда их медведь проверяется дичью и рыбой.

    Пытаясь отстаивать безопасность медвежьего мяса, я придумал рецепт, и вместе с моим другом Джесс Джонсон приготовила восхитительное жаркое на спине из черного медведя, пожертвованное Western Bear Foundation. Медведь был добыт осенью в районе гор Бигхорн. Еще нам подарили вырезку от того же медведя и по традиции приготовили на гриле.

    В качестве напоминания об общей безопасности пищевых продуктов я хотел бы быстро рассмотреть несколько простых шагов, которые гарантируют, что ваше медвежье мясо не будет опасно.

    1. Всегда храните сырое, недоваренное или замороженное мясо отдельно от других ингредиентов, пока оно не будет приготовлено.
    2. Всегда мойте посуду перед использованием при работе с сырым мясом.
      Трихинеллез можно убить на посуде и посуде, если мыть их горячей водой. Отбеливатель или другие чистящие средства не нужны.
    3. Убедитесь, что любое медвежье мясо нагрелось как минимум до 160 градусов в самой толстой части, я призываю всех также дать ему отдохнуть, чтобы убедиться, что оно приготовилось до 160 градусов по всему мясу.

    фото | Джесси Джонсон

    Без риска, Виски Медведь

    Маринад
    1-3 фунта жареного медведя
    ½ c соевого соуса
    ¼ c вустерширского соуса
    ½ большого лука (нарезанного)
    ¼ c бальзамического уксуса
    1-2 стопки виски
    1 яблоко (нарезанное)
    2 зубчика чеснока (измельченного )
    Чайная ложка свежего имбиря (измельченного)

    Инструкции

    Дать медведю постоять в маринаде не менее 10 часов до 24 часов

    Вынуть мишку из маринада и обсушить, посолить и поперчить снаружи жаркого

    Смажьте дно чугунной сковороды маслом и обжарьте мясо со всех сторон

    После того, как жаркое будет прожарено со всех сторон, вынуть его и положить в обжаренный лук, пока лук не станет прозрачным.

    Добавьте чеснок и имбирь и обжаривайте примерно 30 секунд

    Очистите сковороду от глазури, используя виски и бальзамический уксус, стараясь очистить дно сковороды

    Добавьте остальные ингредиенты, включая нарезанное яблоко, и поместите мясо обратно в кастрюлю

    Добавьте куриного бульона так, чтобы торчала только верхняя часть жаркого

    Поставить в духовку при температуре 325 градусов на 3-5 часов.Перед подачей нарезанного на рулет с соусом барбекю или слоем картофельного пюре проверьте медведя на внутреннюю температуру 160 в самой толстой части.

    фото | Джесси Джонснон

    Медвежья чресла (не львы)

    Ингредиенты
    Соль и перец
    Оливковое масло
    Медвежья вырезка

    Медвежья вырезка приправить крупной солью и свежим треснутым перцем, залить оливковым маслом

    Подождите, пока мясо остынет до комнатной температуры (это помогает мясу готовиться равномерно на протяжении всего жаркого)

    Готовьте филе на предварительно разогретом угольном гриле на сильном огне (вы должны держать руку на 2 дюйма над грилем примерно 2 секунды)

    Удалите при температуре 157 градусов и дайте постоять примерно 3-5 минут после завертывания в фольгу (это позволит стейку естественным образом подняться до 160 градусов).

    Приготовление медвежьего мяса | Рецепты медвежьего мяса

    Медвежьи кебабы, приготовленные на гриле на костре, станут отличным блюдом для сытного живота, которое можно подать в лагере.

    Во многих штатах США сезоны охоты на медведя в последние годы стали длиннее и либеральнее, так как эти твари становятся все более распространенными. Их приятели по охоте на медведей часто спрашивают поваров, которые хотят знать, можно ли съесть убитое ими животное. Абсолютно! При правильном уходе и приготовлении мясо медведя получается восхитительным. Он ни в чем не уступает по качеству, как ошибочно полагают многие охотники.

    Медвежье мясо было основным продуктом питания первых поселенцев, которые часто заявляли о его восхитительных качествах.Государственный деятель Арканзаса Чарльз Фентон Мерсер Ноланд, который написал много рассказов на открытом воздухе под псевдонимом «Пит Уэтстон», спросил в статье 1837 года: «Вы когда-нибудь клали измельчители на медвежье мясо? … Если нет, ты не знаешь, что хорошо ».

    Многие заядлые охотники на медведей и повара согласны с оценкой Ноланда. Медвежье мясо — одно из самых ароматных блюд из дичи.

    Если вам посчастливилось убить медведя, не забудьте быстро одеть его и снять шкуру, а тушу держать в прохладном месте, пока ее можно разделить и хранить.Животное можно разделать, почти так же, как разделывают оленя, разрезая на стейки, жаркое и другие нарезки, а из части измельчаете для гамбургеров и колбас.

    Как и свинина, мясо медведя всегда нужно готовить до полной готовности, чтобы избежать опасности трихинеллеза. Лучшая защита — убедиться, что все части мяса нагреты как минимум до 170 градусов по Фаренгейту. Не используйте медведя для вяленого мяса или других методов посола, не требующих приготовления.

    Когда вы будете готовы готовить, примите во внимание некоторые из этих восхитительных рецептов.Люди, которым удастся их попробовать, обязательно окажут каждому свой знак одобрения.

    Жареный медведь Озарк

    • Жаркое из одного медведя, 3-4 фунта
    • 8 зубчиков чеснока
    • 1 чайная ложка соли
    • 1/2 чайной ложки черного перца
    • 2 банки (6 унций) нарезанных грибов
    Маринад:
    • 2/3 стакана соевого соуса
    • 1/3 стакана растительного масла
    • 1 чашка нарезанного лука
    • 1 чайная ложка чесночного порошка
    • 1 чайная ложка порошка чили
    • 1 чайная ложка молотого имбиря

    Острым ножом проткните жаркое примерно на два дюйма глубиной и вставьте зубчик чеснока.Сделайте то же самое с оставшимися зубчиками чеснока. Приправить жаркое солью и перцем и выложить в большую стеклянную форму для запекания. Смешайте ингредиенты для маринада и полейте жаркое. Мариновать в холодильнике от 12 до 24 часов, по возможности поливая маринадом. Поместите жаркое в большую голландскую духовку или жаровню. Залейте жаркое маринадом. Готовьте в духовке с температурой 250 градусов в течение 4–4-1 / 2 часов, или пока внутренняя температура не станет минимум 170 градусов. В последний час приготовления добавить в сковороду грибы.На 4-8 порций.

    Медвежьи стейки можно приготовить по самым разным вкусным рецептам.

    Рагу из горного медведя залива

    • 3 фунта медвежьего мяса, нарезанного кубиками
    • 3 столовые ложки оливкового масла
    • 3 столовые ложки муки
    • 1 чайная ложка черного перца
    • 1/8 чайной ложки кайенского перца
    • 2 чайные ложки соли
    • 1/2 чайной ложки орегано
    • 4 стакана воды
    • 8 средних картофелин, нарезанных кубиками
    • 1/2 стакана нарезанных грибов

    Мясо одного медведя может хватить на десятки изысканных блюд.Мясо одного медведя может хватить на десятки изысканных блюд. Мясо медведя в сате в оливковом масле нагревается в голландской печи или большой тушенке. Готовьте до готовности. Вмешайте муку и приправы. Добавьте воду, картофель и грибы. Тушите под крышкой 45 минут или пока мясо не будет хорошо прожарено. Обслуживает от 8 до 12.

    • С одного медведя мяса хватит на десятки изысканных блюд. 4 фунта медвежьей вырезки
    • 2 чайные ложки соли
    • 2 чайные ложки черного перца
    • 1 лавровый лист, раскрошенный
    • 1 стакан уксуса
    • 1/2 стакана воды
    • 1/2 стакана растительного масла
    • Лимонный перец приправы
    • Масло

    Положите корейку в пластиковую или фарфоровую посуду или в большой пластиковый пакет с застежкой-молнией.Посыпать солью, перцем и лавровым листом. Влить уксус, воду и масло. Поставьте в холодильник на два дня, переворачивая мясо один или два раза в день. Когда мясо будет готово, вытрите его насухо и нарежьте ломтиками толщиной 1-1 / 2 дюйма. Приправить лимоном и перцем, затем поджарить с обеих сторон на горячем гриле или под духовкой. Нанесите немного масла на каждый кусок мяса, затем уменьшите огонь и продолжайте жарить на гриле или жарить до готовности. На 4-8 порций.

    Мясо одного медведя может хватить на десятки изысканных блюд.Охотник показан в потерянном камуфляже.

    Медвежий стейк Атчафалая

    • 2 медвежьих стейка, около 1 фунта каждый
    • 1/4 стакана соуса чили
    • 1 чайная ложка имбиря в порошке
    • 1 чайная ложка шалфея
    • 5 столовых ложек растительного масла
    • 1 крупная луковица

    Большой лук нарезанный, разделенный на кольца Смешать соус чили, имбирь и шалфей. Намазать стейки с двух сторон. Поставьте в холодильник на 2–3 часа. Разогрейте масло в большой сковороде и добавьте стейки.Обжарьте каждую сторону около пяти минут. Удалить стейк. Убавить огонь и добавить лук. Обжарить, пока лук не станет золотистым. Верните стейки в сковороду, накройте крышкой и готовьте на медленном огне, пока мишка не станет мягкой и хорошо прожаренной. Обслуживает 2.

    А.1. Кебаб с медведем и беконом

    • 1/2 стакана A.1. Соус для стейка
    • 1/4 стакана хереса
    • 2 столовые ложки меда
    • Медвежий стейк или филейная часть 1-1 / 2 фунта, нарезанные кубиками
    • 1/2 фунта ломтики бекона, разрезанные пополам

    Смесь соуса для стейка, хереса и меда.В неметаллической посуде залейте маринадом кубики медведя. Обложка; охладите 2–3 часа, периодически помешивая. Слить мясо; резервный маринад. Оберните половину ломтика бекона вокруг каждого кубика медведя. Нанижите мясо на шпажки. Жарьте на гриле или жарьте до готовности, время от времени переворачивая и смазывая оставленным маринадом. На 2-4 порции.

    3 лучших рецепта кухни с черным медведем

    Один из отличных способов использовать запас весеннего мяса черного медведя — превратить его в итальянскую медвежью колбасу.Затем превратите эту колбасу в буррито на завтрак. (Фото любезно предоставлено Дэвидом Холдером)

    26 мая, 2016 Линн Беркхед, OutdoorChannel.com

    Распечатать рецепт

    Для большинства охотников в Северной Америке весна означает время индейки.

    Но это не обязательно верно для всех охотников, особенно тех, кто любит двигаться к северу от границы с луком и стрелами в руке.

    Для этих охотников весна — и даже начало лета — означает, что пора преследовать черных медведей, особенно в богатых мясом провинциях Британской Колумбии, Альберте и Саскачеване.

    Фактически, любой весной Ральф и Вики Чианчиаруло, охотничья пара из Иллинойса, ведущая телевизионные программы The Choice и Archer’s Choice на Outdoor Channel, охотятся на черного медведя в Британской Колумбии и Альберте.

    То же самое и с Дэвидом Холдером, ведущим телеканала Outdoor Channel, ведущим телеканала Raised Hunting ; он, как известно, отправлялся в Канаду, например, в Саскачеван, чтобы преследовать медведей с целью принести в свой дом в Айове синяк размером с тыквенную голову Папу и Янга и, возможно, лохматую шкуру, чтобы его таксидермист превратил его в коврик.


    Как и в случае с любой едой из дичи, хорошее впечатление за столом с мясом черного медведя начинается с правильной разделки мяса в поле и даже небольшой выдержки и размягчения нарезок до того, как начнется собственно приготовление.(Фото любезно предоставлено Дэвидом Холдером)

    Но все три охотника за луком также стремятся привезти обратно суперохладитель YETI или Mammoth, полный медвежьего мяса, одного из самых необычных видов дикого мяса с морозильной начинкой, доступного для охотников каждый год.

    Медвежье мясо? Да, действительно, говорят все три, особенно если за ним должным образом ухаживают после сбора урожая.

    «Чтобы медвежье мясо получилось вкуснее, нужно как можно скорее снять с медведя шкуру и охладить мясо», — сказал Ральф. «Мясо медведя — темное и зернистое мясо, поэтому, если вы можете дать ему повиснуть несколько дней, это поможет смягчить кусок мяса.»




    Вики, которая годами превращала мясо медведя в вкусные блюда для своей семьи, отмечает, что, как и в случае с другими дикими животными, возраст является главным фактором, когда надеется положить дикое мясо на стол.

    «Младший медведь будет менее вкусным, чем медведь постарше», — сказала она. «И чем меньше куски мяса, которые вы используете в рецепте, тем менее дикий медведь будет (стремится) на вкус».

    При правильном обращении и приготовлении мясо медведя может служить основным ингредиентом нескольких интересных рецептов, приведенных ниже.

    Примечание редактора : Перед приготовлением медвежьего мяса обратите внимание на информацию о безопасности приготовления, приведенную в конце этой статьи .

    Karin Holder : Буррито для завтрака с итальянской медвежьей колбасой:

    «Вот список ингредиентов, которые вам понадобятся, — говорит Карин.

    • От 4 до 5 маленьких белых картофелин
    • 1 фунт итальянской медвежьей колбасы (приготовленной дома или на местном мясопереработке)
    • От 6 до 8 целых яиц («Это то, что я использую, чтобы служить только Уоррену и Истону. , «смеется Карен.«Но я должен добавить еще 6 яиц для Дэвида!»)
    • Оливковое масло
    • Приправа по вашему выбору
    • Измельченный сыр чеддер и сыр Монтерей Джек

    «После того, как вы соберете все ингредиенты вместе, брызните на дно сковороды. с оливковым маслом », — добавляет Карин. «Затем нарежьте картофель кубиками на маленькие кусочки размером с укус. После этого обжарьте картофель, пока он не станет золотистым снаружи и не станет мягким в центре. Затем отложите его в сторону».

    Карин также добавляет, что картофель можно приправлять по вкусу во время приготовления.

    «Затем вы хотите обжарить медвежью колбасу на той же сковороде, стараясь делать это, пока она полностью не приготовится, но не настолько, чтобы она высохла», — сказала она.

    «Затем вы хотите смешать все яйца в миске, добавить соль и перец по вкусу. Затем добавить яйца в вареную колбасу и полностью перемешать».

    После того, как смесь медвежьей колбасы и яиц полностью приготовлена ​​и готова к подаче, Карен посыпает тертым сыром верхнюю часть мяса и яиц.

    «Затем я нагрею теплую лепешку из вяленых на солнце помидоров в микроволновой печи или духовке, затем выложу желаемое количество медвежьей колбасы, яйца и картофеля на пленку, прежде чем скатать ее и подать», — сказала Карин.

    В то время как голодная бригада постоянно катается по ее кухне Raised Hunting , Карин отмечает: «Это отличная еда, которую можно приготовить за день до охоты или день, проведенный на открытом воздухе. Предварительно приготовьте все буррито, заверните их в фольге, охладите их на ночь, а на следующее утро снова разогрейте в микроволновой печи (без фольги).»

    Это здоровая пища, богатая белками, которая на несколько часов будет« прилипать к ребрам », делая утреннюю прогулку к любимому месту охоты намного лучше!»

    Для получения дополнительной информации о клане Холдеров (Дэвид, Карин, Уоррен и Истон) и их телешоу Raised Hunting посетите сайт www.raisedhunting.com.

    Vicki Cianciarulo: задние лямки из медведя в панировке

    В то время как рецепт Карин Холдер — отличный способ использовать мясо медведя в первый обед дня, рецепт Bicki Cianciarulo для задников черного медведя — это хороший способ завершить хороший обед дня.

    «Пока мы говорим о медвежьем мясе в этой истории, я на самом деле использую тот же рецепт на любом охотничьем животном, которого стреляет Ральф, я или наш сын Р.Дж.», — сказала Вики. «Это вкусно!»

    Одна вещь, которую отмечает Вики, заключается в том, что она готовит больше на ощупь и вкус, чем на конкретные цифры: «Я не использую мерки при приготовлении этого рецепта», — сказала она.

    Во-первых, она говорит, что нужно разрезать пояс медведя на тонкие кусочки, разрезая его вдоль волокон.

    «Тогда вы хотите измельчить ломтики (мясным молотком или каким-нибудь размягчителем), чтобы сделать их немного более нежными», — добавляет она.

    «Затем вы хотите поместить ломтики в миску со смесью молока и яиц. Оставьте все в смеси, пока вы не будете готовы к приготовлению».

    В отдельную миску Вики кладет смесь муки, итальянских панировочных сухарей, соли, перца и чесночного порошка.

    «Тогда нарежьте желтый лук тонкими полосками», — сказала она. «Затем разогрейте сковороду и налейте в нее оливковое масло — ровно столько, чтобы покрыть сковороду — и немного нарезанного лука».

    В этот момент она возьмет кусок медвежьей спины из молочно-яичной смеси и окунет его в миску с панировочными сухарями.

    «Я собираюсь полностью покрыть заднюю часть ремня смесью», — сказала Вики. «После этого положите ремешок на сковороду и начните готовить.

    « Когда мясо и панировка станут светло-коричневыми на дне, переверните их, — добавила она. — Когда вторая сторона подрумянится. , затем выньте его из сковороды и положите на тарелку с бумажным полотенцем ».

    Вики добавляет, что затем добавит еще оливкового масла и нарезанного лука на сковороду и приготовит следующий кусок спинки, продолжая процесс пока запас мяса не будет готов к подаче.

    «Прекрасным дополнением к этому мясу является подливка с перцем и картофелем», — добавляет она.

    Для получения дополнительной информации о Ральфе и Вики Чианчаруло и их сыне Р.Дж. посетите веб-сайт их двух телешоу www.archerschoicemedia.com.


    Вики Чианчиаруло — один из самых ярых энтузиастов весенней охоты на медведя. А когда ей или ее мужу Ральфу повезло взять медведя, в результате дома, в Иллинойсе, их можно вкусно поесть. (Фото любезно предоставлено Вики Чианчиаруло)

    Вики Чианчиаруло: кусочки итальянского медвежьего стейка

    В то время как медвежья спина — это один из способов, которым семья Чанчаруло наслаждается плодами черного медведя из их весенней охоты, Вики признает, что у них есть еще одно блюдо, которое они любят. особенно когда он становится основным ингредиентом сытного рагу.

    «Для начала возьмите кусочки медвежьего стейка, а затем нарежьте их на более мелкие кусочки», — сказала она.

    После того, как этот шаг сделан, Вики собирает оставшиеся ингредиенты итальянской заправки, нарезанный зеленый перец, нарезанный лук, нарезанные грибы, нарезанные зубчики чеснока и немного масла.

    «В миске я смешаю кусочки медведя и итальянскую заправку и оставлю на 24 часа в холодильнике», — сказала она. «Когда я буду готов готовить, я разогреваю сковороду и готовлю мясо в итальянской заправке, пока оно не будет готово.Затем я вынимаю мясо из сковороды ».

    В этот момент Вики растопит масло и обжарит в нем чеснок. После этого она обжарит оставшиеся овощи с чесноком перед тем, как добавить приготовленное мясо медведя. обратно в сковороду.

    На этом этапе стейки готовы стать основной частью рецепта тушеного мяса. Или их можно подавать другими способами.

    «Вы можете подавать это с (запеченным) картофель или (поверх вареного) рис », — сказала Вики.


    Собираетесь весенней охоты на медведя? Тогда помните, что мясо — такой же трофей, как шкура и череп. (Фото любезно предоставлено Дэвидом Холдером)

    Безопасность мяса медведя

    Медвежье мясо, которое некоторые охотники описывают как похожее по вкусу либо на оленину, либо даже на говядину, по своей физической структуре больше похоже на дикую свинью.

    И, как дикие свиньи, медведи иногда могут укрывать крошечного паразита Trichinella , который может вызвать опасную болезнь, называемую трихинеллезом, если зараженное мясо не приготовлено тщательно.

    Поэтому очень важно, чтобы всегда готовили мясо медведя правильно, тщательно и безопасно.

    Как это можно сделать с мясом дикого медведя или свининой? Следуя этому совету веб-сайта Центра по контролю за заболеваниями США:

    « Целые куски и фарш диких диких животных следует готовить до внутренней температуры 160 ° F. Следует использовать термометр для мяса, потому что цвет не подходит показатель степени готовности мяса дичи.Некоторые методы приготовления, особенно приготовление в микроволновой печи (что не рекомендуется), не позволяют приготовить мясо равномерно. Копчение, замораживание или консервирование мяса дичи не убивает всех Trichinella видов. Низкотемпературное курение не убьет ни Trichinella , , ни «. (Источник: Центр контроля заболеваний США)

    Рецепт рагу из большого медведя | Все рецепты

    Рецепт делаю уже 5 лет…когда меня впервые познакомили с медвежьим мясом! Это фантастически!! Я также изменил ингредиент воды и использовал банку грибного крема, чтобы все было покрыто соусом. Иногда я видел, как некоторые люди морщили нос при мысли о том, чтобы съесть мясо медведя, но когда я его подаю, они меняют свое мнение! Часто они даже не видят разницы! Желудку все равно, пока он хорош, а это один из лучших. Добавьте / вычтите ваши любимые овощи и наслаждайтесь !!

    Это отличный рецепт.Я готовлю множество блюд из медвежьего мяса последние 30 лет. мясо очень вкусное !!

    Хороший рецепт. Хотя у меня не было доступа к медвежьему мясу, я использовал тушеное мясо. Я также поместил все в мультиварку, и, разумеется, это было здорово !! Это рагу тоже хорошо замораживает !! Я сделаю это снова !!

    Это было прекрасно! Я использовал только 2 литра воды.Я также добавил 3 стебля сельдерея, нарезанного ломтиками, и банку грибного супа.

    Дочь следовала сути рецепта … заменила репу кукурузой, потому что репы не было. Получилось очень нежно.Ароматы тонкие. Для остального медвежьего мяса в морозилке попробую, с репой. Также можно добавить помидоры в следующую партию. Этот рецепт попадает прямо в мою коробку рецептов !!

    нам понравилось это тушеное мясо, я жарил мясо в кастрюле, поэтому, когда я добавляю воды, все коричневые кусочки застревают в сковороде.Поскольку нам дали это мясо, не собранное нами, я не был уверен, сколько ему лет и как оно было приготовлено, поэтому я добавил в воду 1 тонну уксуса. Это смягчит мясо во время приготовления и не оставит уксусного вкуса. Также добавили соль в конце.

    Я добавила в мультиварку пиво Гиннесс.Моему мужу это понравилось — я думаю, я просто не люблю медвежатину, хотя хочу, потому что у нас в морозилке больше десяти фунтов!

    Извините, ребята, я не ем медведя, но заменил его тушеным мясом. Даже без медвежьего мяса получилось замечательно.Спасибо, что поделился. Вкусный Вкусный Вкусный.

    Мой сын поймал своего первого медведя из лука и стрел. Ваш рецепт отличный, спасибо большое. В прошлом году друг подарил нам медвежатину. Я замочила его на ночь в холодильнике в большой миске с молоком.Избавляет от дикости для людей, которые не любят дикость. Работает и с оленями.

    Мне жаль, но меня это не волнует! Он был оооочень мягким даже после добавления других специй. Я добавил острый соус в свою миску, но мой мед этого не сделал, и подумал, что это нормально.Я могу сделать еще одну попытку и добавить грибной крем, как некоторые другие, но я сомневаюсь в этом.

    Рецепт медвежьего стейка на гриле

    Склеивание столешницы — деревянный кухонный стол из поддонов

    Дональд Мэтьюз • 14 августа, 2020 •

    А теперь пора отметить, куда пойдут пазы для домино. Домино служит двум целям.1) Они помогут доскам выровняться и оставаться выровненными во время склеивания. 2) Они помогут увеличить площадь поверхности, чтобы склеенный шов стал прочнее. Как только я размечу края досок для пазов, я проверю, что они все выровнены.Затем я начну создавать отмеченные мною пазы. Сначала удалите большое количество отходов с помощью дрели и сверла Форстнера, а затем следуйте за ним долотом, чтобы очистить паз. Далее был процесс склейки досок и создания столешницы.Концептуально это просто. Однако, поскольку это большой клей, он легко усложняется на практике. Я склеил по две доски за раз. Дать доскам высохнуть, затем склеить эти секции, пока я, наконец, не закончил с полной столешницей. Это займет больше времени, чем просто склеить все за один раз, но гораздо проще заставить две доски выровняться и оставаться выровненными, чем пять или шесть одновременно. И, конечно же, есть время, чтобы выровнять все, прежде чем клей начнет схватываться.Когда вы делаете это в одиночку, время схватывания клея подкрадывается быстрее, чем вы думаете. У меня не было достаточно длинных зажимов, чтобы приклеить этот клей, и денег на их покупку не было. Я также не мог позволить себе купить материалы для изготовления хомутов.Я нашел видео, на котором Иззи Свон сделала несколько клиновых зажимов из двух на четыре. И поскольку у меня были под рукой материалы для их изготовления, это то, что я делал и использовал. Посмотрите видео Иззи Свон по этой ссылке. https://www.youtube.com/watch?v=wr6MkXy1nos

    Как приготовить медвежье мясо? Рецепты изобилуют тремя великолепными кулинарными книгами для игр

    черный медведь

    Ищете отличные рецепты, чтобы использовать все то медвежье мясо, которое вы надеетесь собрать? (Фото любезно предоставлено U.S. Служба рыбной ловли и дикой природы / файл)

    Кулинарных книг по играм предостаточно, и многие из них содержат замечательные рецепты, но вот три из лучших. И все три включают отличные разделы рецептов медведя.

    Прежде чем мы перейдем к книгам и примерам рецептов из каждой, PennLive.com хотел бы предложить вам поделиться любыми семейными рецептами, которые вам особенно нравятся, в отношении мяса медведя или оленины. Отправьте их с указанием своего имени и города Маркусу Шнеку по адресу [email protected]

    Поваренная книга по играм Пенсильвании — Второе издание, выпущенная Комиссией по охоте штата Пенсильвания, охватывает все виды дичи, доступные охотникам Пенсильвании, включая большие разделы о медведях и оленях.108-страничную книгу можно приобрести в The Outdoor Shop.

    Среди рецептов медведя в книге есть этот медвежонок Crockpot с соусом от K.S. в Мэрисвилле.

    Ингредиенты

    1/2 чайной ложки. чесночная соль

    1/4 ч. л. перец

    2-3 фунта медвежьего жаркого

    2 32 унции. коробки говяжьего бульона

    1 пакет Французский луковый суп, смесь

    1 пакет яичной лапши

    3 ст. сливочное масло

    Соль

    Перец

    Свежая итальянская петрушка

    3 ст.кукурузный крахмал

    1/4 стакана воды

    Смешайте чеснок, соль и перец и посыпьте медвежьим жареным. Дайте мясу постоять пять минут. Смешайте говяжий бульон и смесь французского лукового супа в мультиварке. Поместите жаркое в мультиварку и готовьте на медленном огне в течение четырех-шести часов или на высокой в ​​течение двух-четырех часов.

    Приготовьте яичную лапшу в соответствии с упаковкой. Процедив воду с лапши, добавьте масло с солью, перцем и петрушкой по вкусу. Отложите в сторону.

    Достаньте мясо из мультиварки и дайте ему отдохнуть.Осторожно перелейте бульон из мультиварки в большую кастрюлю. Включите конфорку и доведите бульон до кипения.

    В отдельной миске смешайте воду и кукурузный крахмал венчиком. Медленно влейте в стакан кукурузный крахмал, постоянно помешивая. Как только бульон начнет густеть, снимите его с огня.

    Обрезать все жирное мясо медведя и измельчить. Смешайте его с соусом. Выложите намазанную маслом лапшу на тарелку и полейте соусом и мясом. Сверху добавить петрушку.

    L.L. Bean Game and Fish Cookbook была опубликована в 1983 году, но остается одной из лучших всеобъемлющих поваренных книг для охотников и рыболовов. Копии 475-страничной книги обычно доступны в большинстве книжных магазинов в Интернете.

    Среди рецептов великих медведей в книге есть этот для соуса барбекю из медвежьей корейки от жены известного гида по охоте на медведя в штате Мэн.

    Ингредиенты

    3 фунта медвежьей вырезки

    3/4 стакана уксуса

    3/4 стакана кетчупа

    1 стакан воды

    1 нарезанная луковица

    1 измельченный зубчик чеснока

    2 ч.соль

    1/4 ч. перец

    1 ст. Вустерский соус

    1/4 ч. Л. Табаско

    3 ст. коричневый сахар

    1 ч. сухая горчица

    Нарезать мясо полудюймовыми кусочками и готовить 30 минут в духовке при температуре 350 градусов.

    Тем временем смешайте другие ингредиенты в сковороде и готовьте 20 минут на умеренном огне.

    Слить жидкость с мяса, залить соусом барбекю и варить один час.

    Поваренная книга членов NRA по дикой игре находится на одном уровне с L.L. Bean tome как исчерпывающая кулинарная книга рецептов для всех видов дичи. Его 390 страниц загружены рецептами, протестированными членами организации. Несмотря на то, что он был опубликован в 2006 году, его копии по-прежнему доступны через NRA и многие интернет-магазины.

    Среди медвежьих рецептов в книге есть рецепт медвежьей тушенки от Кена Гилла из Бингемтона, штат Нью-Йорк

    Ингредиенты

    2 фунта медвежьего мяса, нарезанного 1,5-дюймовыми кубиками, без жира

    1/4 стакана бекона капель или растительное масло

    Мука

    Соль

    Перец

    1 лавровый лист

    1 щепотка сушеного тимьяна

    3 стебля сельдерея, нарезанные по диагонали

    1 небольшая луковица, нарезанная кубиками

    2 зубчика чеснока

    / 2 стакана сухого красного вина

    2/3 стакана воды

    1/2 стакана томатного соуса

    1 мелко нарезанная луковица

    3 средние моркови, нарезанные кружочками

    3 стебля сельдерея, нарезанные по диагонали

    Масло

    Обвалять мясо в муке, приправленной солью и перцем.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *