Как приготовить мясо на кости на сковороде: 10 способов пожарить сочную и вкусную свинину на кости

Содержание

Жареная свинина на сковороде кусочками с луком

На улице прохладно, промозгло, и хочется согреться. В осеннюю и зимнюю пору ничто так не согревает изнутри, чем горячий мясной обед. Предлагаем особо не усердствовать со сложными блюдами, а приготовить нежную свинину, жареную с луком на сковороде. Наши пошаговые рецепты с фото подробно расскажут обо всех нюансах работы со свининой, и это будет правильный обед для поддержания сил и поднятия настроения. А рецептов из этих двух основных ингредиентов: свинина и лук будет целых три.

Как вкусно пожарить свинину на сковороде с луком

Жареная свинина не только быстро готовится на сковороде, но и, как правило, всегда получается вкусной. Мы часто усложняем приготовление обеда, кладем специи, делаем соусы, тогда как самый простейший вариант вкусно приготовить — это просто пожарить на сковороде, добавив всего три дополнительных ингредиента: лук, соль и перец.

Что нам понадобится:

свинина без кости — 350 г;
лук — 3-4 головки;
соль — 1 ч. л. или по вкусу;
черный перец порошок — по вкусу;
подсолнечное масло.

Количество: 4 порции

Как пожарить свинину кусочками с луком на сковороде

Для жарения на сковороде отлично подойдет лопаточная часть, на ней мякоть сочная и в меру жирная. Нарезаем довольно крупными кусками размером около 5 сантиметров и толщиной около 1 сантиметра.
Лука для жареной свинины потребуется много, ведь мы же хотим, чтобы было вкусно. Его нарезаем полукольцами.

В сковороду наливаем растительное масло, хорошо нагреваем его. Выкладываем порезанную лопатку. Такого количества, что указано в списке ингредиентов, хватит на то, чтобы выложить куски плотно в один слой на сковороду диаметром 24-26 см. Поэтому, если у вас мяса больше, лучше жарить на двух сковородках.
Жарим на довольно большом огне, присаливаем, перчим сверху. Время — около 7 минут.
Проверяем, и если видим приятную жареную корочку с нижней стороны — переворачиваем (не перемешиваем, а именно переворачиваем), снова солим, перчим и жарим такое же количество времени.

Посыпаем сверху нарезанным луком, немного солим и перчим, нагрев убавляем до умеренного. Готовим 5-7 минут.
Теперь можно перемешать и жарить уже до мягкости лука.

Автор: Виктория С.

Пикантная жареная свинина с луком на сковороде

Если вы любите сочное ароматное мясо, то вам непременно понравится жареная свинина с луком и уксусом. Это блюдо готовится достаточно просто и быстро, а вкус имеет просто замечательный! Жареная лопатка идеально подходит для подачи с любым гарниром, прекрасно гармонирует с картофельным пюре, отварным рисом или макаронами. Чтобы семья по достоинству оценила блюдо, его стоит подать к столу не только с любимым гарниром, но и с салатом из свежих овощей.

Так будет еще вкуснее и полезней.

Ингредиенты:

свинина — 350-400 г;
лук репчатый — 2 шт.;
растительное масло (подсолнечное) — 2-3 ст. л.;
соль поваренная — 1 ч. л.;
уксус столовый (9%) — 0,5 ч. л.;
перец черный молотый — 0,3 ч. л.;
вода — 0,5 л.

Как пожарить мясо (свинину) на сковороде

Для приготовления жареного блюда стоит выбрать свинину без костей. Кусок подходящего размера вымоем и аккуратно обсушим при помощи кухонного полотенца. Нарежем на миниатюрные кубики и поместим в сотейник. Посуду стоит выбирать с толстым дном, чтобы масса жарилась равномерно и не пригорала.

Теперь в сотейник необходимо налить пол литра чистой воды и добавить половину чайной ложки столового уксуса. Он сделает мясо более нежным и усилит аромат блюда.
Емкость с жарким поставим на средний огонь и доведем до кипения. Когда жидкость достаточно нагреется и на поверхности выступит пена, ее нужно аккуратно снять ложкой. Накроем сотейник крышкой, убавив при этом огонь.
Когда воды останется совсем немного, к мясу добавим соль и немного черного молотого перца. Перемешаем.

Добавим в сотейник растительное масло и подрумяним кусочки, периодически перемешивая их деревянной лопаткой.
Пока мясо будет обжариваться, нужно очистить пару луковиц и мелко их нашинковать. Отправим в сотейник и жарим до тех пор, пока овощ не приобретет приятный коричневатый оттенок.

Чтобы жареная свинина получилась сочной и вкусной, стоит запомнить несколько полезных хитростей:

перед обжаркой убедиться, что мясо уже мягкое, в противном случае необходимо долить немного жидкости и потомить еще немного;

лук нужно добавлять к уже жареным кусочкам, чтобы овощ не пересушился;

при желании можно добавить щепотку специй для жареного мяса для усиления вкусовых качеств и аромата блюда;

готовить лучше всего на сковороде под крышкой, чтобы вода не испарилась слишком рано и кусочки успели хорошо провариться.

Ника М.

Свинина тушеная с морковью и луком на сковороде

Кто-то назовет это зажаркой, а кто-то скажет, что это не жареная, а тушеная свинина с морковью и луком. На мой взгляд, это что-то среднее. Если налить больше жидкости и не выпаривать ее до конца, будет мясо с подливкой. Если выпарить и останутся только вкусная свинина и овощи, то это уже больше похоже на жареные продукты. Но суть не в этом. Главное — это вкусно, быстро и просто.

Список продуктов:

свинина (мякоть) — 300 г;
морковь — 1 шт.;
лук — 1 шт.;
томатный соус — 2 ст.л.;
специи для мяса — 1 ч.л.;
соль — 1 ч.л.;
масло для жарки.

Жарим свинину на сковороде с луком и морковкой

Свинину нарезаем кубиками среднего размера.
В сковородку наливаем масло, нагреваем и выкладываем мясо. Пусть пока жарится.
Тем временем морковь нашинкуем брусочками.
Лук измельчаем четверть кольцами.
Кусочки свинины обжариваем до образования легкой корочки со всех сторон, как на фото ниже.
Выкладываем овощи.
Жарим вместе до прозрачности лука, примерно 5 минут.
Солим, кладем специи и соус. У меня домашний кетчуп, но его можно заменить томатной пастой в количестве 1 ч.л.
Перемешиваем, наливаем 1 стакан кипятка из чайника. Нагрев убавляем и готовим до мягкости свинины, на небольшом огне, прикрыв крышкой. Обычно 30-40 минут бывает достаточно.

Виктория С.

Подаем блюдо с любым гарниром. Жареное мясо с овощами – это полноценный обед, и если даже нет первого блюда, семья встанет из-за стола насытившейся.

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 3
Стейк из свинины на сковороде
Стейк – отличное блюдо, подходящее как для семейного обеда, так и для праздника. Причем сочный, вкусный стейк из свинины на сковороде можно приготовить в домашних условиях, зная главные детали: выбор мяса, процедуру подготовки, правила обжарки и подачи блюда.
Для приготовления качественного стейка следует выбирать нежирное мясо. Лучше всего подойдет кусок с небольшими прослойками сала, из такой свинины стейк получится особенно нежным и сочным. Стейк не следует готовить из недавно разделанной туши, мясу нужно дать дозреть в морозилке примерно 3 недели. К слову, на наших кулинарных курсах, мы обучаем как готовить сочные и вкусные стейки из любого мяса.

Как приготовить сочный стейк свинины на сковороде
Для приготовления стейка из свинины на сковороде понадобятся:
Свинина, лучше всего из области шеи;
Растительное масло либо кулинарный жир для жарки;
Сливочное масло;
Приправы, специи или травы по вкусу.
Начать приготовление следует с маринования. Солить и мариновать свинину нужно заранее, чтобы сохранились все соки и мясо получилось мягким и нежным. Если же солить мясо прямо перед жаркой, соль лишь вытянет влагу и сделает свинину жесткой. Использовать приправы заранее также не следует, поскольку они просто сгорят при жарке и не передадут аромата и вкуса.

После маринования, непосредственно перед жаркой свинину следует обтереть бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу.
Нарезать мясо следует кусочками толщиной 2,5-3,5 см. Более тонкие куски пересушатся изнутри в процессе жарки, более толстые получатся сыроватыми внутри и жесткими снаружи. Для жарки стейка из свинины на сковороде ее следует сначала разогреть с 2-3 ложками растительного масла. Когда масло задымит, пора выкладывать мясо, 2-3 куска за раз.
Жарить следует примерно 5-6 минут, иначе стейк из свинины получится сухим. Число переворачиваний мяса зависит от желаемого результата. Если нужно приготовить мясо с хрустящей румяной корочкой, то перевернуть его нужно всего один раз, разумеется, тщательно контролируя процесс обжарки, чтобы не передержать. Однако при таком подходе степень прожарки разных сторон может отличаться.

Если требуется сочное и более нежное блюдо, то стейк следует переворачивать часто, не реже одного раза в минуту. Это позволит добиться равномерной обжарки с обеих сторон, однако хрустящей корочки уже не получится.
Специи и пряности следует добавить за 2 минуты до окончания обжарки. Для усиления вкуса добавляют чеснок, а для придания мясу аромата – тимьян, розмарин, шалфей или лаванду. Также в это время на сковородку выкладывается сливочное масло для придания свинине тонкого орехового аромата. Важно, чтобы масло распределилось по всей поверхности стейка, для этого нужно аккуратно наклонять сковороду в разные стороны.
Лучше всего готовить стейк из свинины, используя специальный термометр. Он позволяет аккуратно проткнуть поверхность мяса и узнать точную температуру внутри куска, по которой можно оценить степень готовности. К примеру, мясо с кровью получается уже при температуре 48,8 градусов, а средняя прожарка – при 60 градусах. Если термометра нет, оценить степень готовности мяса можно, надавив на него пальцем, однако такой способ менее точен и требует определенного опыта.
За 2 градуса до нужной степени прожарки, стейк снимают с огня и дают остыть прямо на сковороде. Нужно также дать мясу “отдохнуть”, сняв его со сковороды и завернув в фольгу на 5 минут. Это позволит волокнам расслабиться, и сок распределится по всему куску. Если же пожарить стейк и начать резать сразу после приготовления, сок потечет наружу и мясо будет более жестким.
Стейк подается на отдельном блюде с гарниром, например картофелем или овощами.
Свинина с луком жареная на сковородке
Вступление
Свинина с луком жареная в вытопленном смальце, несмотря на высокую калорийность, одно из лучших блюд из мяса на сковородке, не требует особых навыков в готовке и не вызывает сложностей. Само по себе мясо с луком всегда было в почете, особенно в селах, где свинина основное мясо для готовки, а лук растет на любом огороде.
Так повелось, что у бабушки в селе всегда выращивали домашних свиней. И, конечно же, не в декоративных целях, а ради мяса. Где-то читал, что в Германии в октябре проводят Schlachtfest, так называемый «праздник забоя скота», в первую очередь свиней. Это особенное событие и вся семья еще долго перерабатывает свинину в домашнюю колбасу, паштеты, сосиски и т. д.
Парная свинина достаточно сложная в готовке. Но самое простое блюдо, которое можно приготовить, это свинина с луком. Как правило, рецепты свинины с луком очень просты. В вытопленном свином жире жарится свинина кусочками, далее обжаривается лук до золотистого цвета. Жареная свинина на сковородке получается очень вкусной и даже немного сладкой за счет карамелизации сахара в луке. Китайская свинина в сладком соусе иногда готовится вообще без добавки сахара, а только за счет сладкого лука.
Пожарить свинину на сковороде с луком — проще простого. Принято считать, что жарка это термическая обработка продуктов, при котором горячий жир передает тепло от источника к продукту. Жарки, обычно, образует корочку на продукте, которая не позволяет вытекать внутренней влаге самого продукта.
Мясо свиней можно жарить, варить, тушить, запекать, как например свинина по-французски. Без свинины сложно представить украинский борщ, да и котлеты из рубленого мяса, вкуснее всего из свинины. Исключительно вкусная домашняя буженина — свиной окорок, запеченный большим куском, праздничное блюдо. Да и просто жареная свинина с луком исключительно вкусное мясо, особенно с очень свежим хлебом. Забегая вперед, жарить свинину с луком надо на среднем огне, не накрывая сковородку крышкой.
Стейк – любимый рецепт, проверенный временем.
Вкус стейка мы смогли оценить сравнительно недавно. Почему то культуры приготовления данного блюда у нас в стране не была привита. Хотя это блюда спокойно может составить конкуренцию нашему столь любимому шашлыку.
После непродолжительных рассуждений мы пришли к выводу, что раньше в застойные времена в продажу поступало старое и жесткое мясо, которое годилось только на шашлыки. Ведь мы все помним, что для размягчения старого мясо как раз то и используется уксус, который мы добавляем в маринад.
Стейк больше любят готовить в Америке. Там семья выходит во двор и жарит на барбекю мясо.
Почему именно на улице? Это, скорее всего, связано с тем, что во время жарки выделяется много дыма. Ведь мясо нужно жарить на большом огне по 4 минуты с каждой стороны.
Как наша семья познакомилась со стейком?
Выдалась напряженная рабочая неделя и я, в целях экономии времени, готовила мужу молочные каши и вот на 4 день молочной диеты он заявил: «Хочу мяса». А так как это предложение последовало незадолго до ужина, то я сразу не смогла ничего быстро придумать и по дороге домой зашла в мясной магазин и купила переднюю свиную лопатку.
Когда лопатка была доставлена домой, состоялся консилиум: «Что можно быстро приготовить из неё?». Славик выдвинул предложение: «А давай пожарим из неё стейки». На том и порешили.
Когда — то я видела передачу, посвященную мясу, и вспомнила принцип приготовления данного блюда. И вот приготовление ужина началось. А что из этого получилось судить только вам.
Первоначальный состав продуктов.

   Как мы видим наш стейк, имеет самый простой состав: мясо, соль и специи.
Пошаговое описание стейков из свинины с фото.
1. Подготавливаем мясо для стейков.

Стейки лучше готовить из передней лопатки или шеи. Т.к. шея несколько жирная для моего мужа, то мы свой выбор остановили на передней лопатке.
Эти части туши считаются самыми нежными и подходят для быстрого приготовления.
Передняя лопатка в среднем тянет на 4,5 кг. В ней присутствует не так много костей, которые вы сможете порубить и приготовить из них замечательный бульон для супа или борща.
В лопатке я нащупала цельный кусок мясо, который по кости разрезала. Он вытянул на 820 грамм.
Теперь этот кусок нам нужно нарезать поперёк на медальоны.

Всего у меня с этого куска получилось 5 медальонов весом по 160 гр. Толщина нарезки у меня 2,5 – 3 см, но муж сказал, что более тонкие куски в 1,5 – 2 см нежнее и приятнее для еды. Так, что после этого замечания я стараюсь нарезать куски толщеной именно в 2 см.
Для того чтобы нарезка получилась более или менее ровной нужно использовать острый нож.
Я не люблю пачкать много посуды, поэтому мариновать и отбивать стейк я придумала в целлофановом пакетике. Только для этих целей пакет нужен относительно плотный. Я такие пакеты покупаю в рулонах.
Для каждого кусочка потребуется свой пакетик. Закладываем в него кусочек мяса, смазываем специями для мяса, слегка подсаливаем и сбрызгиваем подсолнечным маслом. Соли понадобиться буквально несколько крупинок.
Обратите внимание на специи, если в них много соли, то соль для дополнительного подсаливания мяса не нужна.

Медальон подготовлен, сворачиваем пакет, предварительно выпустив из него воздух, и приступаем к отбиванию.
Для отбивания я использую молоток с крупными шипами. Отбивать нужно легкими движениями, с одной стороны нам нельзя порвать пакет, а с другой стороны нам нужно отбить мясо. Время для отбивания понадобиться не больше 30 секунд. И следите за тем, чтобы мясо не превратилось в фарш.
С одной стороны мясо отбито, переворачиваем его на другой бок, открываем пакет и сдабриваем вторую сторону специями, солью и подсолнечным маслом. Закрываем пакет и проделываем похожую процедуру, как и с первой стороной.
Закладка специй и отбывания мяса позволят им соединиться в единое целое. Вы это оцените когда будете поедать стейк.

Стейки отбиты, теперь их можно оставить в покое на 15 минут – пусть промаринуются специями, солью и подсолнечным маслом.
  Прошло 15 минут, за это время можно навести порядок на кухонном столе и приступаем к жарке мяса.
Я жарю мясо на сковороде с антипригарным покрытием, но даже в этом случае я добавляю 7 ст. ложек подсолнечного масла. Вы можете добавить и больше, всё зависит от качества сковороды и жирности мяса.
Вообще — то в идеале к данной процедуре подойдёт сковородка с ребрами, которая похожа на стиральную доску. Но так как я ещё такой сковородой не обзавелась, то будем жарить на том, что есть.
Так вот, жарить стейки нужно на сильном огне, т.к. они должны приготовиться за короткое время, поэтому нагреваем подсолнечное масло и только потом закладываем медальоны один за другим.
У меня на сковородку поместилось только два кусочка. Но помните, что для хорошей прожарки кусков нужно достаточно места. Если вы вместите три куска, то это не будет совсем хорошо, т.к. ваше блюдо может не приготовиться.
С момента закладки последнего куска жарим мясо в течение 4 минут. Если вдруг у вас очень сильный огонь, то убавьте его до среднего, нам не нужно чтобы оно пригорело. Через 4 минуты переворачиваем куски и жарим ещё 4 минуты.
Во время жарки сковородку я накрываю экраном от разбрызгивания жира. Если у вас такового нет, то сковородку можно попробовать накрыть дуршлагом.
Когда вы перевернёте кусок на другую сторону, для обжарки, то пусть вас не смущает, то, что он как бы выгнется. В крайнем случае, его можно придавить лопаткой и подержать несколько секунд.

Вот и вся технология приготовления стейков. Только помните, что мясо нужно покупать в проверенных магазинах и животное должно быть молодого возраста.
На фото хорошо видно, что на срезе мясо белого цвета. Оно получилось сочное и ароматное. А самый положительный момент в том, что блюдо готовиться очень быстро.
Мы стейки любим, кушать с острым кетчупом. Так, это что блюдо может свободно конкурировать с шашлыками.
Приятного аппетита!

Супер отбивалка для мяса! Удобная, хорошего качества, острые иглы.
Как правильно жарить мясо — Простые рецепты
Самое главное, когда жарим мясо — приготовить его так, чтобы оно было сочным и нежным.
Давайте разберемся, что происходит с мясом, пока мы его зажариваем на сковороде, гриле или в духовке.
Что такое мясо
Мясо состоит из множества мышечных волокон, представляющих собой совокупность миофибрилл – «сборок» из белков актина и миозина. Под действием нервных импульсов длинные молекулы актина и миозина скользят друг относительно друга, уменьшая длину мышечных волокон. Толщина волокон зависит от возраста и тренированности – мышцы растут не за счет увеличения количества мышечных волокон, а за счет увеличения количества миофибрилл в каждом волокне (отчасти поэтому мясо молодых животных более мягкое, чем старых).
Каждое мышечное волокно окружено тончайшей пленкой соединительной ткани. Волокна объединены в пучки, окруженные уже более толстыми слоями соединительной ткани, которая соединяет эти пучки с костями. Соединительная ткань состоит в основном из коллагена. При температурной обработке коллаген превращается в желатин.
Как мясо готовится
На первом этапе жарки происходит коагуляция мышечных волокон. При повышении температуры до 50⁰С (имеется в виду температура внутри куска) меняется и структура мяса. Миозин коагулирует, его молекулы сцепляются друг с другом, а соединительная ткань вокруг пучков мышечных волокон сокращается и начинает «выдавливать» соки из мяса.
Это, например, бифштекс с кровью. Кстати, есть его вполне безопасно, поскольку в цельном куске мяса бактерии присутствуют только на поверхности и погибают при температуре (поверхности) выше 70–80⁰С. Но это относится только к говядине. Свинину лучше прожаривать полностью – по санитарно-гигиеническим соображениям.
На втором этапе происходит сокращение коллагена. При достижении температуры 60⁰С белковые молекулы образуют объемную сетку, плавающую в соках, – мясо становится более твердым и более сочным. При повышении температуры еще на 5 градусов коллаген начинает разрушаться, вызывая сокращение соединительной ткани и выдавливание большого количества соков. При этом мясо теряет до 20% своего объема и становится более сухим и жестким. Это среднепрожаренный бифштекс.
На третьем этапе происходит превращение коллагена в желатин. Если продолжить приготовление, мясо станет более сухим, жестким и еще сильнее уменьшится в объеме. При температуре более 70⁰С коллаген начинает превращаться в желатин. Если готовить мясо достаточно долго (например, тушить), то практически вся соединительная ткань превращается в желатин. Волокна в таком мясе не связаны, а потому оно кажется мягким и сочным (за счет желатина).
Как правильно готовить мясо
Идеальным было бы максимально сохранить соки и максимально превратить коллаген в желатин. К сожалению, это невозможно – первый процесс требует температур не выше 55–60⁰С, а второй – выше 70⁰С. Идеального метода, подходящего для всех типов мяса, не существует.
Быстрое приготовление мяса – жарка на сковороде или гриле – подходит для вырезки, содержащей обычно мало соединительной ткани. Главное в этом случае – не допустить слишком большой разницы температур между внешней поверхностью мяса и его серединой. Для этого лучше готовить мясо в два этапа. Быстрая обжарка, образующая корочку, а затем медленное «дожаривание» при более низкой температуре уменьшают разницу температур.
Не стоит готовить мороженое мясо – в этом случае соки из разрушенных слишком быстрым нагревом клеток вытекают и мясо получится сухим. Размораживать мясо желательно медленно – например, переложив его из морозильной камеры в холодильную и подержав там день-другой.
Чтобы уменьшить разницу температур между поверхностью и серединой куска, лучше начинать готовить не охлажденное, а подогретое до комнатной температуры мясо, а также переворачивать его при жарке как можно чаще: это остужает поверхность и дает более равномерное распределение температур.
Источник
Как пожарить свинину на сковороде, чтобы она была очень мягкой и сочной
Чтобы очередная попытка приготовить вкусное мясное блюдо не закончилась триумфальной варкой магазинных пельменей, достаточно знать несколько хитростей правильной обработки этого продукта в домашних условиях. Если вам однажды покажут и расскажут, как пожарить свинину на сковороде, чтобы она была мягкой и сочной, вы никогда не испортите мясо. Некоторые части туши просто идеально подходят для жарки: в них достаточно жира, что практически полностью исключает пересушивание. А если сырой продукт чуть жестковат, это легко исправить удачным маринадом или кухонной колотушкой.
Содержание статьи:
Кулинарные хитрости для мягкости, сочности и аппетитности
Не любая часть туши подходит для приготовления на сковородке. Чтобы блюдо получилось нежным и буквально таяло во рту, выбирайте свинину с мелкими жировыми прожилками в толще волокон (мраморность). Жир во время обжарки будет вытапливаться и равномерно пропитывать мясо, за счет чего оно получится невероятно мягким. Для жаренья лучше всего подходят бескостные отруба — шея, лопатка, окорок, вырезка. Более жирной получается грудинка и корейка.
Важное значение имеет возраст животного. Старый продукт заметно жестче, иногда присутствует запах. «Молодое» мясо имеет более розовый цвет, менее выраженную текстуру поверхности, светлый жир без желтого оттенка.
Жарить любое мясо, в том числе и свинину, рекомендуется на сковороде с толстым дном. Такая посуда более равномерно распределяет нагрев и долго поддерживает постоянную температуру.
Обжаривать мясо необходимо небольшими порциями. Если сразу вывалить на сковородку большое количество холодного сырья, температура разогретого масла упадет. За счет этого не образуется корочка, которая запечатает весь мясной сок внутри. В результате блюдо сочным не выйдет. Свинина будет тушиться, а не обжариваться.
Перед приготовлением сырье обязательно обрабатывают: удаляют пленки, жилы, избыточное сало.
Для подчеркивания натурального вкуса используются разнообразные маринады на основе масла, вина, пива, кисломолочных продуктов, киви, лука, лимона и других продуктов.
Самые удачные специи и приправы: горчица (в любом виде), перец (красный, черный), базилик, розмарин, чеснок, кориандр, зира, сухая аджика, паприка и пр.
У свинины, в отличие от говядины, не существует степеней прожарки. В недожаренном виде ее есть запрещено, это опасно для здоровья. Не до конца приготовленное блюдо доводят до кондиции в духовке или под закрытой крышкой в сковороде, подлив немного воды или бульона.
Убирая блюдо с огня учитывайте, что оно еще некоторое время продолжает готовиться под влиянием собственной температуры. Поэтому важно не пересушить продукт.
Солить мясо лучше в самом конце приготовления. Так оно потеряет меньше жидкости.
Ароматные кусочки свинины, пожаренные с репчатым луком
Ингредиенты:
свиная шея — 500-600 г лук желтый или белый — 1-2 шт.
подсолнечное масло без запаха — 2-3 ст. л. + для обжаривания приправа готовая — 1 ч. л. (без горки)
соль среднего помола — 1/2-3/4 ч. л. (по вкусу)
Как вкусно пожарить свинину на плите, чтобы она получилась сочной, мягкой и нежной (рецепт с фото):
-1-
Мясо помойте, обработайте и обязательно просушите от влаги. Она помешает впитаться маринаду. Нарежьте кусочками величиной примерно со спичечный коробок или чуть меньше. Старайтесь резать так, чтобы бОльшая по площади сторона приходилась на поперечный срез волокон. Так в мясе останется больше сока.
-2-
Лук очистите. Нашинкуйте тонкими полукольцами.
-3-
Смешайте свинину с луком. Добавьте любимые специи или готовую приправу. Влейте немного масла. Соль пока не кладите.
-4-
Перемешайте. Маринуйте при комнатной температуре 30-40 минут. Либо накройте и спрячьте в холодильник на несколько часов.
-5-
Поскольку маринад уже включает растительное масло, много жира на сковородку добавлять не нужно. Достаточно просто смазать дно, особенно если посуда с антипригарным покрытием. Разогрейте сковороду. Выложите обжариваться небольшую партию свинины — 5-8 кусочков. Готовьте на умеренном огне 2-3 минуты до румяной корочки. Солите уже готовый бочок. Обжаренные кусочки складывайте в глубокую емкость. Сразу накрывайте фольгой или крышкой, чтобы серединка дошла до кондиции.
-6-
Отдельно доведите до румяности лук.
-7-
Перед подачей перемешайте.
-8-
Наслаждайтесь вкуснейшей свиной шейкой с золотистой корочкой.
Жарим свинину цельным большим куском
Необходимые продукты:
свиная вырезка, лопатка, шейная часть или стейки — 700-800 г масло оливковое или подсолнечное — 70 мл
горчица готовая (не острая) — 1 ст. л. молотая смесь перцев — 1 ч. л.
соль поваренная — 1 ч. л. (без верха)
Способ приготовления:
-1-
Главный ингредиент промойте от мелкого мусора и костных обломков, удалите все ненужное. Промокните бумажными салфетками. Уложите в глубокую миску.
-2-
В этом рецепте я использовала минимум приправ, чтобы не испортить натуральный вкус свинины. Всыпьте их в масло, чтобы приготовить смесь для маринования. Перемешайте.
-3-
Смажьте мясо со всех сторон маринадом. Поставьте в холодное место на 2-8 часов. Периодически переворачивайте, чтобы волокна равномерно пропитались ароматным маслицем.
-4-
Обжаривайте на предварительно разогретой сковороде, на среднем огне. При необходимости добавьте немного растительного жира. Жарьте свинину с каждой стороны по 3-4 минуты. Мясо должно равномерно покрыться золотистой корочкой. Весь сок «запечатается» внутри волокон, и мясо в итоге будет мягким и очень сочным.
Совет:
При неообходимости, если кусок имеет неправильную форму, свяжите его кулинарной нитью для получения относительно ровной поверхности.
-5-
Доведите блюдо до полной готовности в разогретой до 180 градусов духовке. Ориентировочное время приготовления — 20-30 минут в зависимости от размера отруба. Стейки доводят в духовке 5-7 минут. В форму вылейте остатки маринада и не забудьте посолить каждый бочок. Если нет духового шкафа, верните кусок обратно в сковородку. Влейте немного чистой воды, буквально чтобы только прикрывала дно. Накройте крышкой или алюминиевой фольгой. Томите на небольшом огне около получаса.
-6-
Предположительно готовое мясо проколите зубочисткой. Пошел прозрачный сок? Готово! Подавайте!
Свиные отбивные, жаренные в кляре и сухарной панировке — быстро и вкусно
Потребуется:
мясо без кости с умеренной мраморностью — 600 г яйцо категории С-1 — 2 шт.
мука — 2-2,5 ст. л. крахмал — 1,5-2 ст. л.
кефир (сметана) — 2-3 ст. л. разрыхлитель (сода) — 1/3 ч. л.
соль — 0,75 ч. л. перец молотый — щепотка
сушеная паприка — 1 ч. л. (без верха) чеснок — 1-2 зубчика
толченые белые сухари — 6-8 ст. л. масло рафинированное — для жарки
Пошаговый фото рецепт приготовления кляра и обжарки вкусной свинины:
-1-
Кусок свиной мякоти (у меня была шейка) порежьте на тонкие (толщиной 2-3 см) широкие куски. По желанию отбейте их кухонным молотком через пищевую пленку (чтобы не разорвать волокна). Альтернативный вариант — обжаривание не отбитых заготовок. Тогда получится вариация шницелей, а не отбивных.
-2-
Натрите мясо со всех сторон специями (чеснок раздавите в кашицу) и небольшим количеством соли (остальное пойдет в кляр).
-3-
Яйца смешайте с солью и кефиром (сметаной). Взбейте венчиком.
-4-
Смешайте муку с крахмалом и разрыхлителем. Просейте. Засыпайте сухие ингредиенты к жидким постепенно, чтобы отрегулировать консистенцию кляра.
-5-
Он должен получиться текучим, обволакивающим и однородным.
-6-
Обмакните в нем свинину.
-7-
И обваляйте в сухарях. Магазинные использовать категорически не советую, лучше сделать панировку из вчерашнего хлеба в домашних условиях.
-8-
Обжаривайте по 2 штуки на среднем огне в разогретом масле до румяности в течение 2-4 минут с каждой стороны. Готовые отбивные снимите со сковороды и переложите на бумажные полотенца для впитывания излишков жира.
-9-
Свинина получается хрустящей снаружи и мягкой внутри. Волокна остаются сочными за счет того, что кляр и панировка не дают соку вытечь. Ну очень вкусно!
Приятного!
( Пока оценок нет )
Корейка свиная сочная (на сковороде). Рецепт с фото. Пошаговые фотографии. Gurmel
Немногие любят готовить корейку из-за того, что её легко пересушить. Но по этому рецепту она получается вкуснейшей. Секрет в том, чтобы использовать не замороженное, а исключительно охлаждённое мясо и в особом способе панировки.

Необходимо:
Корейка — 1 кг (у меня это 4 куска толщиной более 3 см)
Яйцо — 1 шт.
Мука для панировки — 2 ст.л.
Масло для жарки
Соль, перец — по вкусу
Приготовление:
Всё очень просто.
Важно, чтобы корейка не была слишком тонкой. Минимум 2,5-3 см.
Ещё один важный момент — мясо перед жаркой должно быть комнатной температуры, а не из холодильника, тогда оно скорее прогреется до нужной температуры внутри и не успеет пересохнуть.
Корейку посыпать солью и перцем.
Обвалять в муке.

Окунуть в яйцо, которое нужно предварительно взболтать вилкой.

После яйца сразу на разогретую сковороду.
Обваливать второй раз ни в муке, ни в сухарях не надо. Именно так — в яйцо и на сковороду.
Сначала огонь должен быть довольно сильным.
Обжариваем куски с двух сторон, формируя корочку.
Мясо ни в коем случае не должно начать вариться, а значит, сковорода должна быть хорошо разогрета, а огонь не убавляйте.

После первичного обжаривания убавляем огонь до среднего и жарим корейку, периодически переворачивая около 15 минут. Время зависит от толщины кусков, если ваши толще, то можно немного времени добавить, но не пересушите.

Последние 5 минут я прикрываю сковороду крышкой, но не закрываю полностью!
Это важно, чтобы влага свободно выходила из сковороды.

Корейка при таком способе жарки получается очень вкусной, причём и в холодном виде тоже.
Из-за того, что мы не обваливаем второй раз мясо в муке, корочка не впитывает масло, также и мука, которая обычно осыпается с кусков, не горит в масле.
В общем, сплошные плюсы)
Снимаем мясо с огня и пока оно немного отдыхает, на сковороде можно обжарить нарезанный лук, или добавить в сковороду немного бульона и разведённой в воде муки, чтобы собрать ароматы жареной свинины в подливку. А подать можно с картофельным пюре.
Приятного аппетита!

Это будет интересно
Как приготовить стейк на косточке в сковороде и духовке | Лучшие стейк-хаусы
Приготовьте невероятный T-Bone прямо на своей кухне. Как использование сковороды и духовки приведет к значительно лучшему вкусу стейка, чем использование газового гриля. Конечно, если вы готовите стейки для нескольких человек, метод гриля — лучший подход. Но если вы готовите только для себя, делитесь стейком T-Bone или планируете романтический ужин на двоих дома, лучший способ будет всегда под рукой на плите и духовке.
T-Bone — это действительно 2 стейка в одном. Его «Т-образная» кость разделяет два разных куска стейка: нью-йоркский стрип с одной стороны и небольшой кусочек филе миньон с другой. Не соглашайтесь ни на что меньшее, чем стейк, оцененный USDA Choice. USDA Prime даже лучше, но их трудно найти. Чем лучше сорт, тем сочнее и нежнее. Прочтите, как Министерство сельского хозяйства США оценивает говядину.
Вот подсказка. Если вы разделяете стейк или очень голодны, приготовьте вместо этого портерхаус.Porterhouse — это просто увеличенная версия T-Bone с гораздо большим филе.
Убедитесь, что у вас достаточно большие сковороды или сковороды. Вам также понадобится большая плоская металлическая сковорода для духовки и термометр для быстрого считывания показаний, чтобы убедиться, что ваш стейк приготовлен до желаемой степени готовности. Отличные чугунные сковороды.
[el535de23c47a2e]
Сковорода для одного или двух человек
Шаг 1. Достаньте стейк из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры, что займет около 30 минут.
Шаг 2. Разогрейте сковороду на сильном огне примерно 5 минут. Пока он нагревается, подготовьте T-Bone к приготовлению. Натрите стейк растительным маслом с обеих сторон. Посыпьте каждый стейк крупной морской солью и молотым черным перцем.
На этом этапе разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Он понадобится после обжаривания T-Bone в сковороде на плите.
Шаг 3. Поместите T-Bone в горячую сковороду. Осторожно используйте щипцы, чтобы не проткнуть стейк.Обжаривайте с одной стороны около 3 минут, затем переверните и жарьте около 3 минут. Затем стейк переложится и готовится в духовке.
Шаг 4. Смажьте дно безопасной для духовки неглубокой сковородой толстым слоем масла там, где будут застывать стейки. Сливочное масло сделает T-Bone сочнее и ароматнее. Достаньте стейк из неглубокой сковороды, поместите в противень и вставьте в предварительно разогретую духовку, чтобы закончить приготовление T-Bone.
Шаг 5. С помощью термометра для мяса с мгновенным считыванием проверьте внутреннюю температуру стейка на предмет степени готовности. См. Таблицу температур ниже.
Шаг 6. Когда T-Bone приготовится по вашему вкусу, переложите его на теплую сервировочную тарелку и дайте стейку постоять около 5 минут. Палатка с алюминиевой фольгой, чтобы согреться. Это позволяет натуральным сокам вернуться в стейк.
Готовы наслаждаться своим T-Bone. Приготовьте гарниры к подаче.
График температуры
125 градусов F. Редко . Холодный красный во всем.
135 градусов F. Средняя Редко. Теплый красный центр.
145 градусов F. Средний. Розовый со слегка теплой серединой.
155 градусов F. Средняя скважина. Слегка розовый.
165 градусов F. Хорошо сделано. Никакого розового.
Видео, которое помогает объяснить процесс жарки на сковороде

Другие статьи по теме
Другие рецепты стейков
Протертые стейки
Соусы для стейков
О чугунных Skillets
Рецепт идеального стейка на тибоне (+ видео)
Стейк на Т-образной кости — один из лучших стейков. Он состоит из Т-образной кости с мясом с каждой стороны.Обжаривание на сковороде при высокой температуре и завершение в духовке дает карамелизованную корочку с сочным мясом посередине. T-bone — это быстрый и ароматный стейк-ужин без необходимости маринования!
Рецепт идеального стейка на Тибоне
Когда я ищу особое блюдо, Тибон — один из моих лучших вариантов. Этот стейк на косточке, приготовленный из простых ингредиентов, таких как чеснок, масло и свежий розмарин, — это сбывшаяся мечта любого любителя мяса. Так что откажитесь от стейк-хауса и приготовьте это восхитительное блюдо самостоятельно.Этот быстрый и легкий семейный фаворит готов менее чем за 15 минут!
После множества экспериментов я пришел к выводу, что обжарка в духовке дает наилучшие результаты. Вот мои главные советы, которые помогут гарантировать качество ресторана и каждый раз готовить идеальный стейк на косточке!
Что такое стейк на косточке?
Стейк на Т-образной кости представляет собой поперечный разрез передней части короткой вырезки и содержит полоску верхней вырезки (нью-йоркская полоса) и меньший кусок вырезки (филе миньон) .
Считается одним из стейков высочайшего качества, T-bone требует премиальной цены. Он имеет умеренную мраморность, жир сохраняет мясо влажным и нежным во время приготовления, а кости придают мясу дополнительный аромат. По данным Министерства сельского хозяйства США, в нем содержится 420 калорий на 6 унций, что выше, чем у большинства стейков.
Porterhouse против Tbone
Люди часто используют эти термины как синонимы, так как Т-образные кости и стейки портерхауса происходят из короткой поясницы и включают Т-образную кость со стриплоином с одной стороны и вырезкой с другой.
Как вы можете видеть на фотографиях выше, вырезка Т-образной кости на левой стороне кости намного меньше, чем вырезка портерхауса. Это связано с тем, что Т-образная кость срезается ближе к передней части короткой поясницы, в то время как носильщик идет от более широкой задней части короткой поясницы. По этой причине портерхаус — это стейк немного большего размера, хотя в рецептах их можно приготовить точно так же.
Как приготовить стейк на косточке
Перед приготовлением дайте стейку постоять при комнатной температуре на 30–60 минут.
Обсушите стейки бумажными полотенцами.
Натрите стейк маслом, затем приправьте солью и перцем с обеих сторон.
Нагрейте чугунную сковороду на сильном огне.
Добавьте масло в горячую сковороду и добавьте стейк, когда он начнет дымиться.
Обжарьте стейк 2 минуты для первой стороны. Перевернуть и поджарить 2 минуты.
Добавьте измельченный чеснок, масло и свежий розмарин.
Перенесите стейк в предварительно разогретую духовку до 425 ° F (218 ° C).
Готовьте до желаемой степени готовности.
Переложите стейк на тарелку или разделочную доску и дайте ему постоять 5 минут.
Отрежьте стейк от кости для подачи.
Вам нужно замариновать Т-образную кость?
Обычно маринование используется для придания мягкости более жестким кускам, например, стейку по бокам или кончику филе. Так как T-bone уже нежный нарез, я использую простые приправы вместо маринада.
Просто промокните бумажным полотенцем, натрите оливковым маслом и обильно приправьте солью и перцем.Эта простая приправа не превзойдет натуральный вкус стейка!
Обжаренный стейк на косточке на сковороде
Чугунная сковорода — мой любимый инструмент для приготовления стейков, так как она хорошо сохраняет тепло для темно-коричневого жаркого и пригодна для запекания. Чтобы поджечь Т-образную кость на плите, требуется около 2 минут НА СТОРОНУ.
Важно сначала промокнуть стейк , чтобы влага не мешала поджариванию. Ключ к красиво карамелизованной корочке — это поджаривание в очень горячей сковороде , и для того, чтобы нагреть чугунную сковороду на сильном огне, требуется 5-10 минут.Стейк должен зашипеть, как только вы положите его на сковороду!
Готово в духовке
После обжаривания добавьте измельченный чеснок, масло и зелень. Затем переложите стейк в предварительно разогретую духовку при 425 ° F (218 ° C), пока он не достигнет желаемой степени готовности. На этом этапе стейк готовится с использованием непрямого тепла из духовки, чтобы избежать подгорания и высыхания внешней поверхности до того, как центр будет приготовлен должным образом.
Результат? Нежный и сочный стейк, полный аромата.
Как долго вы готовите стейк на косточке?
Время приготовления зависит от толщины и степени готовности. Помимо 4-минутного обжаривания на сковороде (по 2 минуты с каждой стороны), вам нужно будет запечь в духовке при температуре 425 ° F (218 ° C), следуя следующим инструкциям для стейка толщиной 1 дюйм:
Степень готовности стейка на косточке (1 дюйм) Время выпекания в духовке
Редкий 1-2 минуты
Средне редкий 2-3 минуты
Средний 3-4 минуты
Молодец 5-6 минут
Вам потребуется к добавить еще 2-3 минуты для каждой дополнительной толщины в 1/2 дюйма .
Примечание. Поскольку кухонное оборудование может отличаться по количеству выделяемого тепла, лучше всего проверять готовность с помощью термометра, а не полагаться только на время.
Как узнать, готов ли Т-образная кость?
Поскольку стейк по мере приготовления становится тверже, опытные повара могут проверить мясо на ощупь. Однако, поскольку степень готовности напрямую зависит от внутренней температуры мяса, использование мгновенного термометра — самый надежный способ узнать, готово ли оно:
Описание Снять с огня Конечная температура
Редкий Холодный красный центр 120 ° F (49 ° C) 125 ° F (52 ° C)
Средне редкий Предупредить красный центр 54 ° C (130 ° F) 135 ° F (56 ° C)
Средний Теплый розовый центр 140 ° F (60 ° C) 145 ° F (63 ° C)
Средняя скважина Слегка розовый центр 145 ° F (63 ° C) 66 ° C (150 ° F)
Молодец Немного или совсем нет розового 68 ° C (155 ° F) 71 ° C (160 ° F)
Примечание: температура повышается еще на 5 ° F во время отдыха из-за перенесенного приготовления.
Где измерять? Более крупная полоска Т-образной кости готовится медленнее, поэтому измерьте полоску примерно в дюйме от кости . Термометр с беспроводным датчиком позволит вам удобно проверять температуру, не открывая духовку (или гриль)!
Как подавать стейк на косточке
Вы можете подавать Т-кость, отрезав полоску и филе от кости и нарезав кусочками. Не стесняйтесь собирать кости, остатки мяса очень вкусные!
Классические сочетания с Т-образной косточкой — это картофель, грибы и овощи, такие как брокколи на пару и вареная кукуруза.Также подумайте о приготовлении домашнего соуса для стейков для макания.
Еще рецепты стейков:
Посмотреть все рецепты стейков
Смотреть видео с рецептами

Рецепт стейка на косточке (с видео)
Стейк на косточке, обжаренный до совершенства карамели снаружи и сочный в середине. Он полон вкуса и не требует маринования!
Достаньте стейк из холодильника за 30–60 минут до приготовления, чтобы он мог достичь комнатной температуры для равномерного приготовления.
Установите решетку духовки посередине и разогрейте духовку до 425 ° F (218 ° C).
Поставьте большую чугунную сковороду на сильный огонь и дайте ей нагреться в течение 5 минут, пока она не станет очень горячей. (Вы также можете поместить в предварительно разогретую духовку на 15 минут.)
Удалите все кусочки костей и промокните стейк бумажными полотенцами, чтобы удалить лишнюю влагу, которая может помешать поджариванию.
Натереть со всех сторон 1 столовой ложкой оливкового масла.
Приправить обе стороны солью и перцем.
Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла в сковороду и перемешайте, чтобы покрыть слой.
Осторожно поместите стейк на сковороду с помощью кухонных щипцов, разложив их подальше от себя, чтобы не разбрызгиваться.
Обжигайте первую сторону в течение 2 минут.
Переверните кухонными щипцами и поджарьте другую сторону в течение 2 минут.
Добавьте чеснок, масло и розмарин, а затем сразу же перенесите форму в духовку.
Выпекайте в течение 2–3 минут без переворачивания для стейков средней прожарки (130 ° F / 54 ° C), проверяя степень готовности, вставив термометр для мяса с мгновенным считыванием (см. Примечания к рецептам для других блюд ***).
Выложите стейк на тарелку или разделочную доску, покрытую алюминиевой фольгой, и оставьте на 5 минут, чтобы соки могли уйти обратно в мясо.
Для подачи на стол отрежьте мясо от костей и нарежьте полосками поперек волокон.
* Стейки на косточке размером не менее 1 дюйма (2.5 см), они сочнее и менее подвержены перевариванию. Приведенные выше инструкции относятся к тройнику толщиной 1 дюйм. Добавьте 2-3 минуты для выпечки на каждые дополнительные ½ дюйма.
** Рекомендуется обычное рафинированное оливковое масло, так как оно имеет более высокую температуру дыма, чем оливковое масло первого холодного отжима, и с меньшей вероятностью пригорит.
*** Большая полоска готовится медленнее, и область рядом с костью будет реже. Поэтому вставьте термометр в участок полоски на расстоянии примерно 1 дюйма от кости: 120 ° F / 49 ° C — редко, 130 ° F / 54 ° C — средний-редкий, 140 ° F / 60 ° C — средний, 150 66 ° C — средне-прожаренная, а 160 ° F / 71 ° C — хорошо прожаренная.
Для жарки стейка на косточке: Нагрейте гриль до 400 ° F / 204 ° C и смажьте решетку маслом. Затем готовьте на гриле 1 минуту с первой стороны. Переверните и поджарьте 1 минуту на второй стороне. Переворачивайте каждую минуту, пока не достигнете желаемой степени готовности.
Оставшийся стейк на косточке хранится в холодильнике 3-4 дня, и его можно разогревать в течение 2-3 минут в сковороде. Он также восхитителен в стейк-сэндвичах, стейках тако и стейк-салате.
Пищевая ценность
Рецепт стейка на косточке (с видео)
Количество на порцию (6 унций)
калорий 425 Калорий в составе жира 270
% дневная стоимость *
Жиры 30 г 46%
Насыщенные жиры 12 г 60%
Холестерин 99 мг 33%
Натрий 383 мг 16%
0

0
Углеводы 1 г 0%
Клетчатка 1 г 4%
Сахар 1 г 1%
Белок 35 г 70%
Витамин A 44IU 1%
Витамин C 1 мг 1%
Кальций 13 мг 1%
Железо 3 мг 17%
* в процентах от суточных значений диета на 2000 калорий.
Пожалуйста, прочтите наш отказ от ответственности в отношении питания.
Больше популярных основных блюд
Примечание редактора: изначально опубликовано 13 февраля 2019 г. и обновлено 20 сентября 2019 г.
Как приготовить стейк на плите
Обжаривание — лучший и самый простой способ приготовить стейк!
Я люблю обеды, которые можно приготовить без рецепта. По правде говоря, хорошее приготовление — это больше о технике, чем рецептах, и лучшие блюда часто бывает проще всего приготовить.Примером может служить правильно приготовленный стейк. С помощью всего нескольких ингредиентов и одной сковороды вы можете приготовить такой же вкусный стейк, как тот, который вы бы заказали в элитном стейк-хаусе.
Ключ в том, чтобы знать, как искать. Обжаривание на сковороде — это классический метод, при котором поверхность продукта безмятежно готовится на очень горячей сковороде до образования хрустящей, золотисто-коричневой, ароматной корочки. Это ключ к созданию вкуса и текстуры блюда. Он также предотвращает прилипание и придает блюдам вид ресторанного качества.Обжаривание на сковороде — лучший способ приготовить стейк (в том числе и лосось), а также самый простой способ.
Что вам понадобится для приготовления стейка на плите
Когда дело доходит до говядины, лучшими кандидатами для обжаривания являются бескостные куски быстрого приготовления толщиной от одного до полутора дюймов, например, NY Strip, rib eye или филе миньон. (Для больших или медленно готовящихся кусков, таких как вырезка ростбифа с соусом из красного вина или тушеная говядина с морковью и картофелем, обычно первым шагом является обжаривание на сковороде, а затем готовка завершается в духовке.)
Как приготовить стейк на плите
Для начала промокните стейк насухо бумажными полотенцами. (Любая влага на внешней стороне стейка должна сначала испариться, прежде чем мясо начнет подрумяниваться.)
Обильно приправьте стейки с обеих сторон солью и перцем; приправа прилипнет к поверхности и поможет создать восхитительную корочку.
Включите вытяжной вентилятор и нагрейте тяжелую сковороду на среднем или сильном огне, пока она не станет ОЧЕНЬ горячей. Лучшие сковороды для обжаривания — нержавеющая сталь или чугун, поскольку они могут выдерживать высокие температуры.
Добавьте масло в поддон. Вы узнаете, что он достаточно горячий, когда он начнет мерцать и плавно перемещаться по сковороде.
Осторожно выложите стейк на сковороду, отпуская его от себя, чтобы масло не разбрызгивалось в вашу сторону. Он должен шипеть. (Используйте сковороду достаточно большого размера, чтобы она не была такой плотной, иначе сковорода остынет и ваша еда будет готовиться на пару вместо жарки.)
Не трогайте! Избегайте соблазна постоянно подглядывать, теребить или переворачивать. Стейкам нужно несколько минут, чтобы они стали корочкой.(Не беспокойтесь о прилипании; стейки легко отделяются, когда они готовы переворачиваться.)
Переверните стейки, когда они легко отделяются, а дно приобретает темно-коричневый цвет (обычно около 3 минут).
Продолжайте готовить стейки еще 3–4 минуты на нижней стороне для получения прожарки или средней прожарки.
В последнюю минуту приготовления добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и несколько веточек свежего тимьяна в сковороду со стейками (это необязательно, но вкусно).
Если вы подаете стейки нарезанными, переложите их на тарелки и подавайте горячими. Если вы планируете нарезать стейки, переложите их на разделочную доску и дайте постоять, накрыв алюминиевой фольгой, от 5 до 10 минут; затем нарежьте тонкими ломтиками напротив волокон. (Отдых позволяет сокам перераспределяться снаружи стейков; если вы разрежете их слишком рано, сок выльется из них.)
Вам также может понравиться
Вы приготовили этот рецепт?
Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .
Обжаренные стейки
Обжарка на сковороде — лучший и самый простой способ приготовить стейк!
Ингредиенты
2 стейка Нью-Йорка или рибай (12 унций) или 4 (шесть унций) филе миньона толщиной примерно 1-1 / 2 дюйма
1 чайная ложка с горкой кошерной соли
1/2 чайной ложки свежемолотый черный перец
2 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка несоленого сливочного масла
Несколько веточек свежих листьев тимьяна
Инструкции
Для начала промокните стейки насухо бумажными полотенцами.
Приправить стейки солью и перцем.
Включите вытяжной вентилятор и нагрейте тяжелую сковороду (желательно из чугуна или нержавеющей стали) на среднем или сильном огне, пока она не станет ОЧЕНЬ горячей.
Добавьте масло в сковороду и нагрейте, пока оно не начнет мерцать и плавно перемещаться по сковороде.
Осторожно выложите стейки на сковороду, выпуская их от себя, чтобы масло не разбрызгивалось в вашу сторону. Масло должно зашипеть.
Не трогайте стейки! Избегайте соблазна постоянно подглядывать, теребить или переворачивать; стейкам нужно несколько минут, чтобы они стали золотистыми.Переверните стейки, когда они легко отделяются, а дно приобретет темно-коричневый цвет, примерно 3 минуты. Продолжайте готовить стейки еще 3-4 минуты на второй стороне от прожарки до средней прожарки. (Для средней прожарки на второй стороне готовьте 4–5 минут, для хорошей — 5–6 минут на второй стороне).
В последнюю минуту приготовления добавьте сливочное масло и веточки тимьяна в форму со стейками.
Если вы подаете стейки нарезанными, переложите их на тарелки и подавайте горячими. Если вы планируете нарезать стейки, переложите их на разделочную доску и дайте постоять, накрыв алюминиевой фольгой, от 5 до 10 минут; затем нарежьте тонкими ломтиками напротив волокон.
Информация о питании
На основе
На порцию (4 порции)
Размер порции: порция по 6 унций NY Strip
Калорийность: 492
Жиры: 39 г
Насыщенные жир: 14 г
Белок: 33 г
Натрий: 421 мг
Холестерин: 147 мг
Этот веб-сайт написан и создан только для информационных целей.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания количества свежих продуктов и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Более того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.
См. Другие рецепты:
Как приготовить стейки на косточке на сковороде
Т-образная кость известна своей характерной Т-образной формой из-за позвонков и большой глазной мышцы.
Кредит изображения: The Picture Pantry / Alloy / GettyImages
Как лучше всего приготовить стейк на косточке? Одни скажут духовку, другие сковородку. В любом случае у вас будет вкусный стейк, так что вы действительно ошибетесь?
Что такое стейк на косточке?
По данным Университета Небраски, Т-образная кость известна своей характерной Т-образной формой из-за позвонков и большой мышцы глаза. Рекомендации по способу приготовления включают жарение на гриле, гриль, жарение на сковороде или на сковороде.
Его получают из филейной части, из которой делают одни из самых популярных и нежных стейков. Носильщик также вырезан из поясницы и очень похож на Т-образную кость. Разница в том, что портерхаус срезается с задней части поясницы, поэтому в нем содержится больше стейка из вырезки и большого стейка.
Спецификации закупки мяса в учреждениях Министерства сельского хозяйства США требуют, чтобы часть филе имела толщину не менее 1 1/4 дюйма в самом широком месте, чтобы считаться портье, а вырезка Т-образной кости должна быть не менее 1/2 дюйма в самом широком месте. .
Министерство сельского хозяйства США утверждает, что порция стейка с Т-образной косточкой на 4 унции, обрезанная до 1/8 дюйма жира, содержит 181 калорию, 25 граммов белка и 8 граммов жира. Это не включает масло или сливочное масло, используемое в кулинарии.
Подробнее: Как приготовить стейк на косточке на гриле
Время приготовления стейка T-Bone
Если вы изучаете рецепты стейков с Т-образной косточкой на сковороде, время приготовления стейка с Т-образной косточкой зависит от толщины стейка и температуры, которую вы хотите достичь.
Обжарка на сковороде подходит как для тонких, так и для толстых стейков. Т-образные кости имеют толстый разрез, поэтому при покупке подходящего стейка стремитесь к толщине от 1,5 до 2 дюймов, чтобы получить самый сочный стейк.
Перед приготовлением стейки промокните бумажным полотенцем, чтобы удалить влагу. Это поможет вам получить вкусную коричневую корочку на стейке. Обильно приправьте обе стороны солью и перцем прямо перед началом приготовления. Если они будут сидеть слишком долго с солью, она начнет вытягивать влагу из мяса.
Нагрейте чугунную сковороду на сильном огне, пока она не станет горячей. Если у вас нет чугуна, используйте самую тяжелую сковороду из нержавеющей стали, которую вам нужно держать, и сохраняйте тепло для более равномерного подрумянивания.
Добавьте одну-две столовые ложки растительного масла. Вращайте, чтобы покрыть сковороду, и продолжайте нагревать ее, пока не начнет дымиться. Держись рядом, потому что это не займет много времени.
Добавьте стейки в форму, стараясь не переполнить форму. Оставьте между ними пару дюймов.
Готовьте, пока мясо не станет темно-коричневым и термометр для мяса не покажет 120 градусов по Фаренгейту для средней прожарки и 130 F для средней. Это должно занять от восьми до 12 минут.
Министерство здравоохранения и социальных служб США рекомендует готовить стейки до 145 F в целях безопасности. Вытащив стейк из сковороды при температуре 130 F, вы сможете закончить приготовление с сохранением тепла во время периода покоя, не переваривая мясо.
Переверните стейк по истечении половины времени приготовления.Если стейк подрумянивается слишком быстро, уменьшите огонь до среднего.
Чтобы добавить больше аромата, добавьте масло и ароматические вещества, такие как травы и чеснок, в течение последних двух минут приготовления. Если добавить масло слишком рано, оно подгорит. После того, как масло растает, наклоните сковороду и выложите сливочное масло на стейк, чтобы аромат проник в мясо.
Когда рецепт стейка на косточке на сковороде достигнет желаемой степени готовности, снимите его со сковороды. Переложите на тарелку и слегка накройте фольгой, чтобы дать ему постоять 10 минут перед подачей на стол.Разрезать по волокнам.
Подробнее: Разница между жаркой и выпечкой стейков
Тонкие и толстые стейки
Лучший способ приготовить стейк на косточке, будь то в духовке или на плите на сковороде, немного отличается, если вы имеете дело с тонким стейком вместо толстого нареза.
Если вы готовите стейк на сковороде со стейком толщиной менее 1 ½ дюйма, это считается тонким стейком, и это немного меняет ситуацию, особенно время приготовления стейка на кости.
Вместо того, чтобы ждать до последних двух минут приготовления, чтобы добавить ароматические вещества, вы должны пойти дальше и добавить измельченные травы и чеснок, прежде чем добавлять стейки в горячую сковороду. Если вы выбираете среднюю прожарку, вам нужно готовить только около трех минут с каждой стороны. Если вы хотите средний стейк, готовьте четыре-пять минут с каждой стороны.
Более тонкие стейки не требуют столько времени для отдыха, как более толстые. Вместо того, чтобы дать ему отдохнуть в течение 10 минут, вы можете продолжить и подавать после пятиминутного периода отдыха.
Стейк на косточке с чесноком и розмарином Рецепт
Этот пост содержит партнерские ссылки. Я могу получить комиссию, если вы перейдете по ссылке и купите продукт, который я рекомендую.
Есть много способов приготовить стейк, но обжаривание на сковороде — лучший способ приготовить стейк на косточке. Это тот же метод, который я использую для всех своих рецептов стейков, если вы еще не пробовали их. В своем рецепте стейка на косточке я использую чеснок, масло и свежий розмарин, чтобы легко усилить вкус стейка.Ниже я описываю то, что я называю «методом стейк-хауса», при нагревании на сильном огне с использованием настоящего масла.
Стейк Портерхаус против Ти-Боне
На первый взгляд, T-bone и porterhouse выглядят как очень похожие куски мяса. И полоска, и вырезка разделены легендарной Т-образной костью , проходящей через середину стейка. Самая большая разница заключается в вырезке или филе-миньоне в стейке.
Настоящий портерхаус имеет целую вырезку и целое филе по обе стороны от кости, в то время как стейк на Т-образной кости имеет меньшую полоску филе миньон.Конечно, портье намного больше и из говядины дороже.
Лучший способ приготовить стейк на тибоне
Секрет приготовления идеального стейка на Т-образной кости (или любого другого стейка) заключается в сочетании обжаривания на сковороде и запекания. Это даст вам слегка покрытую корочкой снаружи с сочным нежным вкусом внутри. Духовка лучше обеспечивает непрямой нагрев, в то время как обжарка на сковороде дает желанный, жареный и слегка обугленный край.
Обжарьте стейки T-bone по 2 минуты с каждой стороны на плите в чугунной сковороде на сильном огне с маслом или растительным маслом, а затем немедленно переложите в предварительно разогретую духовку при 415 ° F.Выпекать 3-4 минуты для получения среднего прожарки. Этот рецепт идеально подходит для стейков толщиной 1–1 1/2 дюйма . Стейки толщиной менее 1 дюйма следует обжаривать не более 1 минуты с каждой стороны перед тем, как поместить в духовку.
В этом прелесть чугуна, который легко перенести с плиты на духовку. Если у вас нет чугунной сковороды, настоятельно рекомендую вам ее приобрести. В отличие от кастрюль из нержавеющей стали или сковородок с антипригарным покрытием, чугун дает вам «жареный уголь». Это как гриль в помещении. Клянусь своей чугунной сковородой.
Как долго готовить стейк на косточке?
Время — это все в жизни. Я использую свой телефон, чтобы точно синхронизировать каждый шаг, как написано в рецепте ниже. Если вы действительно будете придерживаться графика приготовления, обещаю, вы больше никогда не переварите стейк.
Всегда стремитесь к температуре немного ниже, чем ваша окончательная желаемая температура подачи. Говядина будет продолжать готовиться в течение всего периода отдыха после того, как ее сняли с огня. Цифровой термометр — разумное вложение.
Температура стейка
Средняя
Готовность Диапазон температур Продолжительность духовки
Очень редко / редко 120 ° F до 125 ° F
4 минуты от 125 ° F до 130 ° F 4-5 минут
Средняя 135 ° F до 140 ° F 6-7 минут
Средняя скважина 145 ° От F до 150 ° F 7-8 минут
Хорошо прожаренный 160 ° F и выше 10+ минут
Примечание. Приготовление стейков на высоких температурах в сковороде обычно получить дымку.Откройте кухонное окно и включите верхний вентилятор на кухне, прежде чем приступить к работе с вентиляцией.
Стоит ли дать стейкам отдохнуть?
Легенда, как однажды сказал Энтони Бурден, самый важный аспект приготовления любого стейка — это период отдыха после того, как вы сняли его с огня. Дать стейку отдохнуть 5-7 минут перед тем, как нарезать его, имеет решающее значение по двум причинам. Во-первых, он продолжает готовить стейк. Во-вторых, соки равномерно распределяются по мясу, обеспечивая идеальный вкус каждый раз.
Я люблю закончить свой стейк, выложив ложку чеснока и сливочного масла с травами на стейк перед подачей на стол. Это принесет столько фантастического аромата в каждый укус.
Всегда дайте стейкам отдохнуть!
Попробуйте говядину травяного откорма из ButcherBox
Хотите, чтобы к вам доставили говядину травяного откорма? Вам следует попробовать ButcherBox. ButcherBox доставляет 100% говядину травяного откорма, органическую курицу свободного выгула и свинину традиционных пород прямо к вашей двери. Плюс еще есть лосось.Нажмите ниже, чтобы зарегистрироваться.
Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлагфлаг значокпапкаинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокfacebook значок facebookпечать значокквадрат значок квадраты
Описание
Единственный способ приготовить стейк. Обжаренный на сковороде стейк на косточке, приготовленный на чугунной сковороде с чесноком, маслом и свежим розмарином.
Шкала 1x2x3x
Состав
1 Стейк на косточке (примерно 1–1 1/2 дюйма толщиной)
1–2 веточки свежего розмарина
1–2 веточки свежего тимьяна
2 столовые ложки сливочного масла
1–2 целых зубчика чеснока
соль и перец по вкусу
border-color secondary-color.background-color»/>
Разогрейте духовку до 415 ° F.Выньте стейк из холодильника за 30 минут до приготовления, это необходимо для того, чтобы довести стейк до комнатной температуры и обеспечить более точное время приготовления. Обильно приправьте обе стороны солью и перцем. Чем больше, тем лучше.
Добавьте масло в чугунную сковороду, пригодную для использования в духовке, и поднимите ее высоко, дайте сковороде нагреться. Положите стейк на косточке лицевой стороной вниз и обжарьте, не трогая, в течение 2 минут. Переверните и ищите еще 2 минуты. Это придаст вашему стейку красивый обжаренный край.
Добавьте в сковороду целые дольки чеснока, свежий розмарин и тимьян и сразу же перенесите сковороду прямо в духовку. [ВНИМАНИЕ] сковорода может быть горячей, обращаться с прихватками.Для редкого запекать 4 минуты. Средне-редко, 4-5 минут. Средний, 6-7 минут. Средне-хорошо, 7-8 минут. Помните, что в зависимости от толщины стейка потребуется больше или меньше времени. Этот рецепт идеально подходит для порций толщиной 1–1 1/2 дюйма (около 16–24 унций). Перед выпеканием стейки толщиной менее 1 дюйма следует обжаривать только 1 минуту с каждой стороны.
Выньте бифштексы из духовки и выложите ложкой сливочное масло, настоянное на чесноке и розмарине, со сковороды поверх стейков. Положите стейк на тарелку и дайте ему постоять 5 минут перед подачей на стол.Это важно, чтобы довести стейк до конечной температуры подачи.
Банкноты
Температура стейка
Редкий: от 120 до 125 ° F
Средне-редкий: от 125 до 130 ° F
Средний: от 135 ° F до 140 ° F
Среднеглубинный: от 145 до 150 ° F
Молодец: 160 ° F и выше
Этот рецепт идеально подходит для порций толщиной 1–1 1/2 дюйма (около 16–20 унций). Перед выпеканием стейки толщиной менее 1 дюйма следует обжаривать только 1 минуту с каждой стороны.
Питание
Размер порции: 1
Калорий: 405
Сахар: 0 г
Натрий: 299 мг
Жиры: 18,2 г
Насыщенные жиры: 6,8 г
Углеводы: 1,4 г
Волокно: 0,9 г
Белки: 55,1 г
Холестерин: 107 мг
Ключевые слова: рецепт стейка на кости т, как приготовить стейк на кости
Как приготовить стейк (обжаренный в масле стейк)
Как приготовить стейк качества стейк-хауса прямо дома — это проще, чем вы думаете! Сегодня я расскажу, как приготовить лучший обжаренный стейк с идеальной коричневой корочкой и сочным, маслянистым, нежным внутри, с помощью нескольких полезных советов и рекомендаций.
Кто готов узнать все о приготовлении стейков !? В последнее время (благодаря нескольким вашим просьбам, ребята) я работал, чтобы принести вам еще вкусных и легких . Несколько недавних рецептов включают эти любимые читателями укусы стейка с чесночным маслом и этот легкий стейк с чили, но на сегодня я расскажу, как полировать маслом и стейк со сковородой.
Если вы новичок в приготовлении стейков и чувствуете себя очень напуганным, я полностью понимаю .
То есть как мне вообще выбрать хороший стейк? мне маринад? как проверить готовность?
С таким количеством вопросов я избегал готовить стейки ГОДЫ, потому что был уверен, что испорчу любой стейк, который купил.
К счастью, я узнал. И теперь ты тоже можешь.
И, если вы сидите и задаетесь вопросом, что такое «стейк в масле», не беспокойтесь об этом. Я собираюсь провести вас через это.
Хорошо, приступим.
Что нужно, чтобы приготовить лучший стейк на свете
Начнем с самого главного. Вам понадобится ЦИФРОВОЙ МЯСНОЙ ТЕРМОМЕТР.
Вот почему. Прошли те времена, когда мы нарезали стейк на полпути, чтобы посмотреть, готово ли оно. Хватит этого, друзья мои. У нас есть технологии, которые помогут нам лучше готовить. и цифровой термометр для мяса, наверное, мой незаменимый кухонный гаджет номер один. Если вы предпочитаете хорошо прожаренный стейк, то термометр для мяса может не понадобиться (при приготовлении стейка курица — совсем другое дело).
Вам также понадобятся хорошая сковорода и кухонные щипцы.
Что можно считать «хорошей сковородой»?
Любая сковорода или сковорода, на которой вы очень любите готовить. Просто убедитесь, что он достаточно большой, чтобы вместить весь стейк, и что он крепкий. У меня есть пара таких сковородок, моя сковорода из чугуна и сковорода из нержавеющей стали.
Если у вас нет фаворита или вы хотите попробовать что-то новое, я бы выбрал чугун. На самом деле, я действительно , действительно, рекомендую использовать чугунную сковороду, но я не думаю, что это ОБЯЗАТЕЛЬНО (просто НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендуется).
Самые популярные виды стейков
Это одни из самых популярных стейков, которые вы можете купить в местном продуктовом магазине.
Вырезка
Также известный как филе миньон, шатобриан, филе или филе , это самый дорогой кусок стейка, который вы можете купить, так что это тот кусок мяса, который вы действительно не хотите испортить при приготовлении дома.
Отруб из вырезки всегда продается без костей и производится из короткой вырезки и вырезки под ребрами.В зависимости от того, из какой части вырезки вырезан стейк, определяется его название: филе миньон — с меньшего конца, а Шатобриан — с более толстого.
Очень нежирная, нежирная и очень нежная (отсюда и название) вырезка часто бывает очень толстой.
Стейк Нью-Йорк Стрип
Также называется полосой , Манхэттеном, полосой Канзас-Сити, верхним вырезом, верхним вырезом, контре-филе .
Обычно продается бескостный, New York Strip — это короткая филейная часть сразу за ребрами. С жиром на одном конце стейка и небольшим количеством мраморности, разбросанной по всему стейку, этот отруб в целом имеет больше жира по сравнению с вырезкой.
Это означает, что «Нью-Йорк Стрип» — это идеальный вариант стейка, который нельзя назвать ни слишком жирным, ни слишком постным.
Портерхаус
Aka T-Bone (также то, что показано в этом посте)
Интересный факт — Согласно правилам Министерства сельского хозяйства США, чтобы классифицироваться как портерхаус, часть вырезки стейка должна быть 1.25 дюймов в ширину и всего 0,5 дюйма в ширину, чтобы классифицироваться как Т-образная кость.
Подается с косточкой, с костью в форме буквы «Т» и мясом с обеих сторон. С одной стороны — кусок вырезки, а с другой — кусок полосы Нью-Йорка .
Приготовление портерхауса (или T-Bone) иногда может быть непростым делом, поскольку вы, по сути, готовите два разных куска мяса одновременно. Не волнуйтесь, у меня есть решение для этого (хотя некоторые говорят, что никогда нельзя готовить портерхаус на чугунной сковороде).
Стейк Рибай
Можно также пройти (хотя я никогда не слышал) Entrecôte, Delmonico, Scotch fillet, Spencer, market, beauty .
Продаются без костей или без костей, рибай получают из верхней части грудной клетки и представляют собой в основном отдельные отрубы основного ребра.
Этот кусок жирного и мраморного стейка экстра сочный и ароматный, и его любят готовить на сильном огне.
Фланк-стейк
Также известен как London Broil (и то, что мой отец всегда готовил для нас, когда мы росли)
Известный своей супер нежирностью, стейк на боках любят мариновать и жарить на гриле или нарезать тонкими ломтиками и добавлять в жаркое.
Я бы не рекомендовал стейк из фланка для метода, описанного в этой статье.
Какой стейк лучше всего поджарить на сковороде?
Как видите, Я приготовил портерхаус (он же Т-кость) на своей чугунной сковороде . Результаты были потрясающими (несмотря на предупреждения не готовить T-Bone на горячей сковороде).
Если это ваш первый раз, попробуйте Porterhouse или не рискуйте и выбирайте Ribeye. Тем не менее, любое из следующего будет отлично работать! Просто не забудьте использовать цифровой термометр и внимательно прочтите следующие инструкции. .
Рибай. Самый безопасный выбор.
Портерхаус (Т-образная кость). Лучшее из обоих миров.
Стейк Нью-Йорк. Экономичный.
Вырезка. Лучшая стрижка, но самая дорогая.
Как выбрать идеальный стейк?
Вы когда-нибудь задумывались, что означают разные сорта стейков? Я имею в виду, что видел их, но я никогда не понимал их. Так что я обычно беру то, что мне нравится.
Оказывается, эти оценки что-то значат! И действительно может помочь вам принять решение при выборе следующего стейка.
От чего зависит сорт мяса?
Два основных фактора определяют его сорт — возраст животного и мраморность огранки. Говядина бывает трех различных потребительских сортов.
Prime Grade Beef — составляет лишь 2% всей говядины, производимой в США, Prime Grade почти всегда продается в ресторанах и отелях. Произведенный из молодой упитанной говядины, он имеет обильную мраморность и, следовательно, превосходный вкус.
Choice Grade Beef — Где-то посередине между Prime и Select, Choice Grade — лучший выбор при покупке стейка.По-прежнему высокого качества, но с меньшей мраморностью по сравнению с Prime.
Select Grade Beef — Обычно более постный, несколько менее нежный и в целом менее мраморный. Отборная говядина идеально подходит для маринования или тушения.
Когда я узнаю, что мой стейк готов?
Ваш цифровой термометр для мяса подскажет. Обычно я начинаю проверять самую толстую часть мяса через 4 минуты приготовления.
Редкий (120-130 ℉) — Просто минимальное шептало на внешней стороне мяса.
Medium Rare (130-135 ℉) — Настоящее шептало снаружи, но все еще розовое внутри.
Средний (135–145 ℉) — Не кровавый, не сухой, с небольшим оттенком розового.
Средняя скважина (145-155 ℉) — приготовлено. Балансирует на высыхании.
Well Done (155 ℉ и выше) — полностью подрумяненный, прожаренный и, вероятно, потерявший часть сочности.
Советы и приемы (и чего следует избегать) при приготовлении стейка
Я приготовил несколько стейков, пока писал этот пост, потому что хотел убедиться, что он был настолько легальным и хорошим, что это мог сделать каждый.В процессе я узнал несколько полезных трюков.
Доведите стейк до комнатной температуры , прежде чем добавить его в сковороду. Если вы планируете потратить хорошие деньги на вкусный стейк, имеет смысл только правильно приготовить его с самого начала, верно?
Натрите стейк оливковым маслом первого холодного отжима, но приготовьте его на масле с более высокой температурой копчения, таком как масло канолы или масло авокадо.
Приправьте стейк. У вас есть кусок мяса толщиной 1,5 дюйма, и вы можете приправить его только снаружи.Можно немного посолить, хорошо? Кошерная соль с крупными гранулами — мой лучший выбор.
Используйте кухонные щипцы, чтобы перевернуть стейк во время приготовления. Это происходит по двум причинам: если вы попытаетесь перевернуть его вилкой, вы можете случайно (но легко) уронить его, что на самом деле может повредить, потому что разбрызгивание горячего масла повсюду не приносит удовольствия. А во-вторых, каждый раз, когда вы режете стейк, вы выделяете вкусный сок. Другими словами, вы причиняете себе вред и сушите стейк.
Перед добавлением стейка убедитесь, что сковорода достаточно горячая. Это ТАК важно. НЕ добавляйте стейк в тёплую или просто горячую сковороду. Вам нужна ГОРЯЧАЯ сковорода, ребята. Вот почему для этого метода рекомендуется чугун.
Представьте, что вам нужен стейк средней прожарки, но вы не доверяете своему мгновенному цифровому термометру для мяса, поэтому просто дайте ему еще одну минуту на приготовление. НЕ ДЕЛАЙ ЭТОГО. По сути, вы просто перешли от средней прожарки к средней и сухой.
Если вы планируете добавить чеснок, вы можете добавить целые измельченные зубчики чеснока в середине приготовления или измельченный чеснок в самом конце приготовления. Помните, что рубленый чеснок сгорит, если добавить слишком рано .
Вам нужно дать отдых вашему стейку . Я знаю, мы все голодны, и мы все хотим, чтобы наша еда была прямо сейчас , НО, подождите 5 минут. Это стоит того.
Не пытайтесь сделать это диетический рецепт и исключить добавленное масло и сливочное масло. Это просто не сработает.
Выберите подходящий стейк (см. Выше) и толщиной не менее 1 1/2 дюйма.
Как обслуживать
В принципе, к этим обжаренным стейкам подходят все! Этот рецепт стейка особенно универсален, так как он не был замаринован ни в каких сладких или сильных соусах. А поскольку этот рецепт стейка сам по себе потрясающий, я рекомендую подавать его с чем-нибудь, что не умаляет его великолепия.
Мои лучшие фотографии для овощей включают в себя этот легкий 10-минутный бок-чой, обжаренную брюссельскую капусту, жареную морковь или жареную в духовке цветную капусту.В детстве мой папа всегда подавал стейк с кукурузным маслом или брокколи и сырным соусом.
Другие популярные блюда включают в себя любые рецепты из картофеля: пюре, печеный картофель, жареный картофель, дважды запеченный картофель, картофель с зубчатыми краями…
Подойдет и простой зеленый салат.
Более простые рецепты ужинов
Рецепт стейка Солсбери на сковороде
Рецепт рагу из говядины быстрого приготовления
Рецепт задушенных свиных отбивных
Рецепт крем-тосканской курицы
Рецепт курицы со сливочным шпинатом и артишоком на одной сковороде
Вы пробовали приготовить стейк по собственному рецепту?
Расскажите об этом в комментариях ниже! Я всегда люблю слышать твои мысли.
Как приготовить стейк (обжаренный в масле стейк)
Научиться готовить стейк — это так просто! В этом посте я поделюсь с вами всеми своими советами и приемами (а также вещами, которых следует избегать) по приготовлению аппетитных стейков, обжаренных в масле.
Время приготовления 5 минут
Время приготовления 8 минут
Время выключения 45 минут
Общее время 13 минут
Курс из говядины, основное блюдо
Кухня Американская
Порций 1 стейк
Калорийность 2863 ккал
Состав
US CustomaryMetric
1x2x3x
Cook Mode (Режим готовки) Предотвращение потемнения экрана
Инструкции
Доведите стейк до комнатной температуры перед добавлением готовки (около 30 минут).Если вы планируете потратить хорошие деньги на вкусный стейк, имеет смысл только правильно приготовить его с самого начала, верно?
Натрите стейк оливковым маслом первого холодного отжима, но приготовьте его на масле с более высокой температурой дыма, таком как масло канолы или масло авокадо.
Когда стейк станет комнатной температуры, соберите все дополнительные ингредиенты и инструменты и приготовьте их. Вам понадобится масло, сливочное масло, измельченный чеснок (если используете), большая сковорода, ложка, щипцы и термометр для мяса.
Поставьте большую сковороду с толстым дном на сильный огонь. Прежде чем добавлять масло, дайте сковороде остыть и остынет в течение минуты или около того. Дайте маслу нагреться, прежде чем добавлять стейк. Выложите стейк на сковороду и дайте первой стороне готовиться в течение 1 минуты в спокойном состоянии .
Через минуту щипцами осторожно переверните стейк. Дайте другой стороне готовиться в течение 1 минуты, , . Затем снова переверните.
Теперь, если вы правша (если вы левша, все будет наоборот), возьмите ручку сковороды в левую руку и слегка наклоните сковороду .В правой руке возьмите ложку и полейте стейк горячим маслом. Поливайте везде, но больше сосредоточьтесь на стороне Нью-Йорка, так как там более высокое содержание жира. Продолжайте 1 минуту, затем переверните. Повторите тот же процесс в течение 1 минуты с другой стороны .
К этому моменту ваш стейк готовился 4 минуты (по 2 минуты с каждой стороны). Проверьте внутреннюю температуру вашего стейка с помощью цифрового термометра для мяса.
Добавьте сливочное масло.
Продолжайте переворачивать (каждые 30-60 секунд) и поливать маслом. Еще через 1-2 минуты добавьте чеснок и снова проверьте внутреннюю температуру стейка (на стороне вырезки).
Продолжайте до тех пор, пока самая толстая часть вырезки не станет равной 120–125 градусов по Фаренгейту (49–52 градуса Цельсия) для стейка средней прожарки или 130 градусов по Фаренгейту (54 градуса Цельсия) для среднего.
Немедленно переложите стейк на большую тарелку или разделочную доску и дайте ему постоять не менее 5 минут.Подавать со сковородой и при желании украсить свежей нарезанной петрушкой. Наслаждаться!
Jessica’s Notes
Лучший стейк для этого рецепта будет включать портерхаус (Ти-Боун), Нью-Йорк Стрип (Верхнее филе) или Рибай.
Доведите стейк до комнатной температуры перед приготовлением .
Инструменты, необходимые для этого рецепта, включают твердую сковороду с толстым дном (мне нравится моя чугунная сковорода), кухонные щипцы и цифровой термометр для мяса.
Этот рецепт лучше всего подходит для очень больших толстых стейков примерно 1,5–2 фунта (24–32 унции).
Если вы планируете добавить измельченный чеснок, добавляйте его в последнюю минуту приготовления, чтобы предотвратить подгорание.
Необязательно: добавьте 1-2 веточки свежего розмарина или свежего тимьяна с маслом и сливочным маслом, пока стейк готовится для получения дополнительных вкусных чесночных, пряных и масляных соусов.
Первоначально опубликовано 9 марта 2019 г.
Пищевая ценность
Калорий: 2863 ккал | Углеводы: 3 г | Белки: 189 г | Жиры: 230 г | Насыщенные жиры: 117 г | Холестерин: 630 мг | Натрий: 497 мг | Калий: 2839 мг | Сахар: 0 г | Витамин А: 1420 МЕ | Витамин С: 2. 8 мг | Кальций: 84 мг | Железо: 18,2 мг
(Представленная информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от методов приготовления и конкретных марок используемых ингредиентов.)
Ключевое слово Как приготовить стейк, стейк, рецепт стейка, стейк на косточке
О Джессике
Джессика Рандхава — шеф-повар, фотограф и разработчик рецептов The Forked Spoon. Джессика влюбилась в кулинарию, путешествуя по Азии и Европе, где она обнаружила свою страсть к хорошей еде и новым приключениям.Ее рецепты были представлены на Yahoo, MSN, Buzzfeed, FeedFeed и многих других. Она имеет степень бакалавра наук Калифорнийского университета.
Как приготовить стейк {обжаренный в чесночном масле}
Этот рецепт стейка практически гарантированно станет одним из ваших любимых способов приготовления стейка! Это так просто, а конечный результат прост, но невероятно вкусен. Это не займет много времени, когда вы начнете с хорошего стейка, просто немного масла и чеснока (и тимьяна, если он у вас есть), и у вас есть стейк, который запомнится людям.
Идеальный стейк на сковороде
Из практически любой еды стейк всегда был для меня одним из самых устрашающих блюд. Я не знаю, какая это была высокая цена и как их можно легко пережарить, но с несколькими простыми советами (как указано ниже) стейк можно легко приготовить.
Это одно из любимых блюд моего мужа и детей, поэтому я старалась готовить его раз в месяц, и в последнее время этот способ стал моим любимым. Я просто не могу насытиться этой хрустящей коричневатой внешностью и этим богатым чесночным маслом!
Кроме того, мне нравится, что этот метод можно использовать круглый год, в том числе зимой, когда гриль покрыт снегом.
Как приготовить стейк?
Сначала дайте стейкам постоять при комнатной температуре в течение 30 минут (это немного приблизит их к комнатной температуре, чтобы приготовить более равномерно).
Нагрейте растительное масло в 12-дюймовой чугунной сковороде на среднем или сильном огне (вы хотите, чтобы оно стало горячим, предварительный разогрев должен занять около 3 минут, если вы используете газовую плиту, а затем больше, если используете электрическую). Я люблю включать вентилятор над плитой.
Промокните стейк с обеих сторон бумажными полотенцами, затем приправьте обе стороны солью и перцем (некоторые люди могут рекомендовать подождать до конца с перцем, потому что он может подгореть, но я никогда не пробовала жженого перца).
Поместите стейки в сковороду и с помощью металлических щипцов надавите на верхнюю поверхность стейков, чтобы убедиться, что вся нижняя поверхность напрямую соприкасается с сковородой.
Готовьте, пока дно не подрумянится, около 3 минут.
Переверните и продолжайте готовить, пока стейк не станет примерно на 10 градусов от желаемой степени готовности (см. Примечания ниже) примерно на 3 минуты дольше.
Уменьшите огонь до средне-слабого, добавьте масло, чеснок и тимьян. Возьмите сковороду прихватками и наклоните сковороду так, чтобы масло стекало в сторону, выложите сливочное масло на стейки и продолжайте готовить, пока стейки не достигнут желаемой степени готовности, примерно на 1 минуту дольше.
Переложить на тарелки, дать отдохнуть 5 минут перед нарезкой.
Советы по приготовлению лучшего стейка
Начните с стейка хорошего качества. Прайм или выбор нарезки, и этот рецепт хорошо сочетается с Рибай или Нью-Йорк Стрип (и в случае с бескостным, NYT говорит, что они готовятся более равномерно, к тому же только небольшая часть в любом случае вряд ли будет приправлена косточкой).
Используйте чугунную сковороду для приготовления стейка. Эта тяжелая сковорода хорошо держит тепло, хорошо подрумянивается и готовится равномерно.
Как и в любом другом рецепте, не забудьте предварительно разогреть сковороду (и использовать самую большую горелку на плите). В этом случае действительно дайте сковороде нагреться. Это придает стейку великолепный вид. Моя газовая плита разогревает сковороду примерно за 3 минуты, тогда как на электрической плите может потребоваться от 8 до 10 минут. Масло должно быть мерцающим, почти дымящимся.
Промокните стейки бумажными полотенцами. Более сухой внешний вид означает более четкий внешний вид в конечном итоге.
Не скупитесь на соль и выберите кошерное, чтобы получить более однородную приправу.
Не добавляйте масло до самого конца, иначе оно подгорит из-за низкой температуры дыма.
Используйте термометр мгновенного считывания, чтобы проверить центральную температуру. Никому не нужен недоваренный или пережаренный стейк. В рецепте указано по 3 минуты на каждую сторону, чтобы дать вам общее представление, но вы не хотите тратить хорошие деньги на стейк только для того, чтобы его пережарить. К тому же вам не придется нарезать стейк, чтобы проверить цвет перед подачей на стол.
Дайте ему постоять при комнатной температуре через 5 минут после приготовления, прежде чем нарезать ломтиками. Это позволит сокам перераспределиться, и соки не останутся на нашей тарелке.
Степень готовности стейка Температура:
Вот краткая разбивка температуры, за которой нужно следить для достижения желаемой степени готовности. (По картинке это отличная таблица цветов ЗДЕСЬ.)
Редкий (холодный красный центр) — 125 градусов (не рекомендуется)
Средне редкий (теплый красный центр) — 135 градусов
Средний (теплый розовый центр) — 145 градусов
Средний колодец (слегка розовая середина) — 150 градусов
Ну (розового мало или совсем нет) — 160 градусов
Что подавать со стейком?
Жареный стейк на сковороде с чесночным маслом
Простой и понятный способ приготовления отличного стейка с использованием основных ингредиентов! Рецепт понравится всей семье.Прекрасно сочетается с стейком Рибай или Нью-Йорк, используйте то, что вы предпочитаете или что есть в продаже. Если у вас нет тимьяна, попробуйте розмарин или просто откажитесь от него, у вас все равно будет вкусный стейк.
Порций: 4 (1/2 стейка на человека)
Подготовка5 минут
Готовка 10 минут
Время отдыха 30 минут
Готовность: 45 минут
2 (12 унций) стейков Рибай или Нью-Йорк (толщиной около 1 1/4 дюйма)
1 столовая ложка растительного масла
1 чайная ложка кошерной соли
3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
2 столовые ложки несоленого сливочное масло
2 веточки свежего тимьяна
2 очищенных и измельченных зубчика чеснока
Дайте стейкам постоять при комнатной температуре 30 минут.
Нагрейте растительное масло в 12-дюймовой чугунной сковороде на среднем или сильном огне (вы хотите, чтобы оно стало горячим, масло должно мерцать, близкое к дыму, предварительный нагрев должен занять около 3 минут при использовании газовой плиты, дольше для электрической ).
Промокните стейк с обеих сторон бумажными полотенцами, затем приправьте обе стороны солью и перцем.
Поместите стейки в неглубокую сковороду и с помощью металлических щипцов надавите на верхнюю поверхность стейков, чтобы обеспечить прямой контакт всей нижней поверхности с сковородой.
Готовьте, пока дно не подрумянится, около 3 минут.
Переверните и продолжайте готовить, пока стейк не станет примерно на 10 градусов по сравнению с желаемой степенью готовности, примерно на 3 минуты дольше.
Уменьшите огонь до средне-слабого, добавьте масло, чеснок и тимьян.
Возьмитесь за сковороду и наклоните сковороду так, чтобы масло стекало в одну сторону, ложите сливочное масло на стейки и продолжайте готовить, пока стейки не достигнут желаемой степени прожарки (температуры см. Ниже, помните, что они поднимутся еще примерно на 5 градусов тепла), примерно на 1 минуту дольше.
Перенос на тарелки. Дайте отдохнуть 5 минут перед нарезкой.
Источник рецепта: адаптировано из Мои рецепты
Степень прожарки стейка: 135 градусов средняя редкая 145 градусов средний 150 градусов средняя хорошо 160 градусов хорошо В целях безопасности FDA рекомендует готовить при температуре не менее 145 градусов.
Пищевая ценность
Жареный стейк на сковороде с чесночным маслом
Сумма на порцию
калорий 437 Калорий в составе жира 297
% дневная стоимость *
Жиры 33 г 51%
Насыщенные жиры 17 г 106%
Холестерин 119 мг 40%
Натрий 670 мг 29%
0

455 мг% Белок 34 г 68%
Витамин A 225IU 5%
Витамин C 1.2 мг 1%
Кальций 15 мг 2%
Железо 3 мг 17%
* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.
No related posts.

свиная шея — 500-600 г	лук желтый или белый — 1-2 шт.
подсолнечное масло без запаха — 2-3 ст. л. + для обжаривания	приправа готовая — 1 ч. л. (без горки)
соль среднего помола — 1/2-3/4 ч. л. (по вкусу)

-1- Мясо помойте, обработайте и обязательно просушите от влаги. Она помешает впитаться маринаду. Нарежьте кусочками величиной примерно со спичечный коробок или чуть меньше. Старайтесь резать так, чтобы бОльшая по площади сторона приходилась на поперечный срез волокон. Так в мясе останется больше сока.
-2- Лук очистите. Нашинкуйте тонкими полукольцами.
-3- Смешайте свинину с луком. Добавьте любимые специи или готовую приправу. Влейте немного масла. Соль пока не кладите.
-4- Перемешайте. Маринуйте при комнатной температуре 30-40 минут. Либо накройте и спрячьте в холодильник на несколько часов.
-5- Поскольку маринад уже включает растительное масло, много жира на сковородку добавлять не нужно. Достаточно просто смазать дно, особенно если посуда с антипригарным покрытием. Разогрейте сковороду. Выложите обжариваться небольшую партию свинины — 5-8 кусочков. Готовьте на умеренном огне 2-3 минуты до румяной корочки. Солите уже готовый бочок. Обжаренные кусочки складывайте в глубокую емкость. Сразу накрывайте фольгой или крышкой, чтобы серединка дошла до кондиции.
-6- Отдельно доведите до румяности лук.
-7- Перед подачей перемешайте.
-8- Наслаждайтесь вкуснейшей свиной шейкой с золотистой корочкой.

свиная вырезка, лопатка, шейная часть или стейки — 700-800 г	масло оливковое или подсолнечное — 70 мл
горчица готовая (не острая) — 1 ст. л.	молотая смесь перцев — 1 ч. л.
соль поваренная — 1 ч. л. (без верха)

-1- Главный ингредиент промойте от мелкого мусора и костных обломков, удалите все ненужное. Промокните бумажными салфетками. Уложите в глубокую миску.
-2- В этом рецепте я использовала минимум приправ, чтобы не испортить натуральный вкус свинины. Всыпьте их в масло, чтобы приготовить смесь для маринования. Перемешайте.
-3- Смажьте мясо со всех сторон маринадом. Поставьте в холодное место на 2-8 часов. Периодически переворачивайте, чтобы волокна равномерно пропитались ароматным маслицем.
-4- Обжаривайте на предварительно разогретой сковороде, на среднем огне. При необходимости добавьте немного растительного жира. Жарьте свинину с каждой стороны по 3-4 минуты. Мясо должно равномерно покрыться золотистой корочкой. Весь сок «запечатается» внутри волокон, и мясо в итоге будет мягким и очень сочным. Совет: При неообходимости, если кусок имеет неправильную форму, свяжите его кулинарной нитью для получения относительно ровной поверхности.
-5- Доведите блюдо до полной готовности в разогретой до 180 градусов духовке. Ориентировочное время приготовления — 20-30 минут в зависимости от размера отруба. Стейки доводят в духовке 5-7 минут. В форму вылейте остатки маринада и не забудьте посолить каждый бочок. Если нет духового шкафа, верните кусок обратно в сковородку. Влейте немного чистой воды, буквально чтобы только прикрывала дно. Накройте крышкой или алюминиевой фольгой. Томите на небольшом огне около получаса.
-6- Предположительно готовое мясо проколите зубочисткой. Пошел прозрачный сок? Готово! Подавайте!

мясо без кости с умеренной мраморностью — 600 г	яйцо категории С-1 — 2 шт.
мука — 2-2,5 ст. л.	крахмал — 1,5-2 ст. л.
кефир (сметана) — 2-3 ст. л.	разрыхлитель (сода) — 1/3 ч. л.
соль — 0,75 ч. л.	перец молотый — щепотка
сушеная паприка — 1 ч. л. (без верха)	чеснок — 1-2 зубчика
толченые белые сухари — 6-8 ст. л.	масло рафинированное — для жарки

-1- Кусок свиной мякоти (у меня была шейка) порежьте на тонкие (толщиной 2-3 см) широкие куски. По желанию отбейте их кухонным молотком через пищевую пленку (чтобы не разорвать волокна). Альтернативный вариант — обжаривание не отбитых заготовок. Тогда получится вариация шницелей, а не отбивных.
-2- Натрите мясо со всех сторон специями (чеснок раздавите в кашицу) и небольшим количеством соли (остальное пойдет в кляр).
-3- Яйца смешайте с солью и кефиром (сметаной). Взбейте венчиком.
-4- Смешайте муку с крахмалом и разрыхлителем. Просейте. Засыпайте сухие ингредиенты к жидким постепенно, чтобы отрегулировать консистенцию кляра.
-5- Он должен получиться текучим, обволакивающим и однородным.
-6- Обмакните в нем свинину.
-7- И обваляйте в сухарях. Магазинные использовать категорически не советую, лучше сделать панировку из вчерашнего хлеба в домашних условиях.
-8- Обжаривайте по 2 штуки на среднем огне в разогретом масле до румяности в течение 2-4 минут с каждой стороны. Готовые отбивные снимите со сковороды и переложите на бумажные полотенца для впитывания излишков жира.
-9- Свинина получается хрустящей снаружи и мягкой внутри. Волокна остаются сочными за счет того, что кляр и панировка не дают соку вытечь. Ну очень вкусно!

Степень готовности стейка на косточке (1 дюйм)	Время выпекания в духовке
Редкий	1-2 минуты
Средне редкий	2-3 минуты
Средний	3-4 минуты
Молодец	5-6 минут

	Описание	Снять с огня	Конечная температура
Редкий	Холодный красный центр	120 ° F (49 ° C)	125 ° F (52 ° C)
Средне редкий	Предупредить красный центр	54 ° C (130 ° F)	135 ° F (56 ° C)
Средний	Теплый розовый центр	140 ° F (60 ° C)	145 ° F (63 ° C)
Средняя скважина	Слегка розовый центр	145 ° F (63 ° C)	66 ° C (150 ° F)
Молодец	Немного или совсем нет розового	68 ° C (155 ° F)	71 ° C (160 ° F)

Готовность	Диапазон температур	Продолжительность духовки
Очень редко / редко	120 ° F до 125 ° F
4 минуты	от 125 ° F до 130 ° F	4-5 минут
Средняя	135 ° F до 140 ° F	6-7 минут
Средняя скважина	145 ° От F до 150 ° F	7-8 минут
Хорошо прожаренный	160 ° F и выше	10+ минут