Картошка с мясом по узбекски: Жаркое по-узбекски — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Каурдок по-узбекски — Рецепт с пошаговыми фотографиями

Второе название:

Жаркое по-узбекски

Рецепт готовила

Екатерина

[Король кулинарии]

2015.01.29

По рецепту готовили
1 раз

Добавлен: 18.10.14 в 06:59

103

от 24 кулинаров

На кухне у: 33

Приготовили: 1

О рецепте жаркого по-узбекски

Традиционный для узбекской кухни вариант жаркого.

Готовят каурдок в большом количестве соуса, которым заливают мясо с картофелем. Конечно же в Средней Азии это блюдо готовят в казане на открытом огне. Но и в условиях кухни это блюдо получается ничуть не хуже.

Приготовление жаркого по-узбекски

Шаг 1 1 Конечно же в Средней Азии отдают предпочтение баранине, но и с говядиной блюдо нисколько не хуже, прекрасно подойдут говяжьи ребрышки. У меня же просто мякоть телятины
МЯсо порезать на кусочки. Казан хорошо прогреть, добавить масло и так же хорошо нагреть его.Мясо выложить в казан и обжарить до подрумянивания.

Шаг 2 2 Лук очистить и порезать полукольцами. Когда мясо слегка зарумянится и выпустит ароматный сок, добавляем лук. Продолжаем жарить 2-3 минуты
Шаг 3 3 Моркоть очистить и нарезать брусочками. Добавить к мясу и продолжать жарить

Шаг 4 4 Болгарский перец порезать соломкой, чеснок мелко порубить и все добавить в казан к мясу. Жарить пару минуту
Шаг 5 5 Помидоры очистила от кожуры, предварительно обдав их кипятком, и порезала на мелкие кубики. Добавить в казан помидоры и протушить минут 10-15 пока сок от помидор не испарится
Шаг 6 6 Добавить специи
Шаг 7 7 влить воду примерно 2 стакана и посолить по вкусу. Дать закипеть, уменьшить огонь и оставить тушиться 20-30 минут.

Шаг 8 8 Картофель почистить и порезать на четвертинки. Для этого блюда картофель следует резать крупно, мелкую картошку можно тушить целиком.
Шаг 9 9 Выложить картофель в казан, картофель должен быть покрыт соусом. Дать закипеть, и на небольшом огне оставить тушиться минут 15-20, пока картофель не стал мягким.

Шаг 10 10 зелень кинзы порубить
Шаг 11 11 за пять минут до готовности добавить зелень.

Шаг 12 12 Подают это блюдо в глубоких пиалах, обильно полив соусом в который макают кусочки лепешки.
Шаг 13 13 Приятного аппетита!

Комментарии (): Всего комментариев:
Вконтакте (3)

Казан кебаб с картошкой по узбекски из баранины рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Подготовить продукты. В блюдо Казан Кебаб используется мясо молодого животного, так будет меньше специфического запаха баранины. Можно также взять другое мясо, но восточные народы отдают предпочтение именно баранине. Лучше подходит корейка, седло, как наиболее мясистые и нежные части первого сорта.

Шаг 2:

Мясо вымыть и обсушить, при необходимости нарезать достаточно крупными кусками, толщиной около 2,5 — 3 см. Так мясо останется сочным и ему потребуется меньше времени на готовку.

Шаг 3:

Приготовить нарезку. Картошку почистить и оставить целой, клубни желательно выбрать правильной формы, примерно одинакового среднего размера. Лук нарезать полукольцами, морковь брусочками не особо мелко. Чеснок можно оставить целыми зубчиками или нарезать.

Шаг 4:

Нагреть казан, налить около 1 стакана рафинированного масла и хорошо его накалить. Картофель хорошо обсушить, затем обжаривать по 1-2 клубня за раз, чтобы масло не теряло температуру, до золотистого цвета.

Шаг 5:

Шумовкой доставать обжаренный картофель и сразу, горячий присыпать солью. Так обжарить весь картофель.

Шаг 6:

Аналогично поочерёдно обжарить все кусочки мяса. Из-за сравнительно невысокого содержания жира баранье мясо на огне довольно быстро становится сухим, поэтому его никогда сильно не зажаривают, только чтобы поверхность запечаталась.

Шаг 7:

Горячие кусочки посолить и посыпать чёрным перцем, растёртой в руках зирой. И мясо и картофель пока внутри конечно сырые, но обжариванием создана корочка, которая сохранит всю сочность внутри при дальнейшей готовке.

Шаг 8:

Для обжаривания использовалось много масла, для дальнейшего приготовления столько не нужно, поэтому часть отлейте. Оставить необходимо так, чтобы дно казана было скрыто на 1 — 1,5 см.

Шаг 9:

Теперь в казан возвращаем продукты, укладывая их слоями — первым будет картошка.

Шаг 10:

На картошку кладём кусочки мяса.

Шаг 11:

Слой мяса присыпать овощами: лук, морковь, зубчики чеснока и сухие специи. Эти овощи в дальнейшем есть не будем, нужны будут соки и ароматы, которые они отдадут нижним слоям. И конечно, чтобы всё хорошо запекалось, необходимо создать пар. Для этого аккуратно по стеночкам влейте немного воды.

Шаг 12:

Теперь надо всё накрыть керамической тарелкой, чтобы температура была выше и влага меньше испарялась, а затем закрыть плотно крышкой. Нагрев делаем ниже среднего и томим примерно около 1 часа или чуть больше. Открывать крышку без надобности не нужно, раз проверить наличие жидкости, при необходимости чуточку добавить воды. Готовность проверить проколов картошку шпажкой.

Шаг 13:

Подавать горячим, выложив на большое блюдо ляган. В центр кладём мясо, вокруг выкладываем картошку, помидоры, нарезанные огурцы и большое количество и разнообразие зелени. Также подайте узбекские лепёшки.

Мясо с картошкой в казане узбекский рецепт | Мужской кулинарный сайт

А-ля узбекский «Пирожок»…

Меня некоторые люди просто иногда поражают. Иногда в хорошем смысле и даже как-то радуешься за них и за себя, а иногда прям убивают просто. Знают же, что свинину не ем – ну нафига ты мне её припёр??? И рожа такая довольная и голодная при этом…

— Смотри красивая какая!
— Саш, ты идиот чтоли?..
— Ну, реально хорошее мясо и дорогое!
— Читай по губам: я не ем сви-ни-ну! Просил же нормального мяса купить…
— Это нормальное, я хочу его!
— Вот и готовь…
— Ты ж повар!
— А ты идиот… Чё лыбишься? Наливай!

Давеча беседовал с хулинаром «Итальянцем» из Хабаровска… Итальянец из Хабаровска – звучит, да? Как-то прям совсем по-русски так… Ну, не в этом суть. Он про казан-кебаб спрашивал и меня сманил волшебным словом «казан». Но на природу ехать было не с руки, так вот и решили дома, по-простому отужинать плотненько.

А этот филин свинину припёр…

Делать нечего, на радость супруге и ему готовим свинину. Я ведь «доширак» тоже иногда ем…
На килограмм мяса возьмём килограмм картошки (можно полтора), немного сала (или бекона или бараньего курдюка, но про баранину как вы понимаете не сегодня…), и специи: по чайной ложке зиры, кориандра, чили, базилика или тимьяна, чутка муската и чёрного перца.
На дно казана выкладываем сало, полностью закрывая его:

Картошку целиком или, если очень крупная, то ½, слегка протыкая ножом в нескольких местах, выкладываем на сало, немного солим (сало то солёное, как правило), сбрызгиваем

оливковым маслом и присыпаем истолчёнными в ступке специями.

Затем добавляем специи соль, перемешиваем и натираем мясо. Выкладываем сверху на картофель:

Суть в том, чтобы мясные соки стекали по картофелю на дно казана и в этом ароматном паре-жаре и готовилось мясо. Поэтому крышкой нужно закрыть очень плотно. Изначально ставим на сильный огонь, а как только сало достаточно растопиться (вы услышите) – огонь убавляем до среднего и забываем на 2 часа.

Спустя 2 часа вынимаем мясо, затем картофель, который выкладываем на большое блюдо, а мясо возвращаем в казан и без крышки на сильном огне слегка обжариваем:

Кладём мясо на картофель и поливаем остатками соков и ароматного жира из казана. Посыпаем зеленью кинзы или петрушки:

Элементарнейшая вещь, не лишённая собственной прелести и прекрасного вкуса. Мне лично особенно понравилась картошка, полупрозрачная и пропитанная мясными соками и ароматом специй:

Подавать удачнее всего с салатом луково-помидоровым. Тот, что к плову обычно делают. Ну и кусочек мяса на косточке пришлось таки умять. На косточке даже свинина похожа на мясо…

В общем, ругаться я больше не стал, хотя ворчал все два часа приготовления, но на будущее дал понять, что, дескать, и как.
Отдельное спасибо товарищу Ханкишиеву и узбекским хулинарам за этот простой рецепт, который я иногда, в силу природной лени, очень уважаю и готовлю.

А мне за сим позвольте откланяться…
Ваш Polkovneg.

👌 Каурдак по-узбекски, рецепты с фото

Сегодня я предлагаю вниманию наших хозяюшек очередное блюдо национальной кухни — каурдак по-узбекски. В моем детстве это блюдо мы называли кавардак (что в переносном смысле означало смесь, беспорядок), так как он готовится из смеси тех овощей, которые были по сезону.

Это блюдо может быть и первым, и вторым (если добавить больше или меньше воды), но в оригинале это что-то среднее между первым и вторым .
Точных пропорций продуктов при приготовлении этого блюда нет, я все кладу «на глаз», но примерное количество продуктов, которые нам понадобятся, напишу.

Итак, у меня были ингредиенты:

мясо (говядина или баранина) — 1 кг (конечно же в Средней Азии отдают предпочтение баранине, но и с говядиной блюдо нисколько не хуже, у меня, например, были говяжьи ребрышки)
картофель — 7-8 шт (крупный)
лук — 2-3 шт
морковь — 1-2 шт
помидоры — 3-4 шт
болгарский перец — 1 шт
чеснок — 4-5 зубчиков
томатная паста — 1-2 ст л
растительное масло для обжаривания
сухие специи — кинза, зира, черный перец, соль — по вкусу.
Время приготовления — 1-1,5 часа (в зависимости от жесткости мяса).
Сложность — средняя.

Краткая версия приготовления:

Вымыть мясо и разделать на куски.
Обжарить в казане на масле.
Почистить и нашинковать морковь и лук, выложить к мясным кусочком.
Добавить порубленный чеснок и болгарский перец.
Обдать помидоры кипятком, измельчить к овощам с говядиной.
Потушить в течение 20 минут.
Крупно нарезать картофель, определить ко всем ингредиентам.
Залить томатной пастой.
Дождаться, когда картошка приготовиться.
Посолить и поперчить.

Приготовление:

Это блюдо готовится в казане — кастрюле с толстыми стенками и дном, в которой можно обжаривать продукты.

Мясо я вымыла и разделила на куски. Казан хорошо прогрела и добавила масло так, чтобы оно покрыло дно казана. Мясо выложила в казан и обжарила со всех сторон. Если мясо жирное, можно сначала выложить жирные куски для того, чтобы жир вытопился, затем добавлять нежирные куски для обжарки.

Все овощи почистила. Лук порезала кольцами, морковь — брусочками или колечками. Когда мясо начало подрумяниваться, добавила к нему лук с морковью.

Болгарский перец порезала брусочками, чеснок мелко порубила и все добавила в казан жариться к мясу и овощам.

Помидоры очистила от кожуры, предварительно обдав их кипятком, и порезала на мелкие кубики.

Когда овощи в казане обжарились, добавила в казан помидоры. Потушила все 15-20 минут, пока сок с томатов не испарился и томаты не начали жариться. Если мясо жесковато, на этом этапе можно влить в казан стакан воды и потушить мясо еще минут 20-30.
Картофель порезала крупно — на 4-6 частей, выложила в казан, добавила томатную пасту, залила в котел воды столько, чтобы она слегка покрыла картофель, дала закипеть и на небольшом огне оставила тушиться минут 15-20, пока картофель не стал мягким.

За 5 минут до готовности добавила довольно-таки много сухих специй и посолила по вкусу.

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Кавардак по узбекски

Узбекское блюдо кавардак – мясо с картошкой

Кавардак, или мясо с картошкой и овощами – это одно из самых популярных блюд узбекской кухни. Готовится оно легко, и при этом станет отличным украшением как праздничного стола, так и будничного ужина.

Само слово «кавардак» в переводе с узбекского языка означает «обжарка», отсюда можно сделать вывод, что блюдо не из лёгких и очень сытное. Ну а если заглянуть в русский словарь, то мы поймём, что название блюда нашло отражение и в своём исполнении: как будто взяли всё, что было в холодильнике, и смешали в казане, создав беспорядок, или кавардак.

Основными ингредиентами блюда являются мясо и картофель, точных пропорций нет, можно делать всё на глаз, ведь кто-то любит, чтобы было больше картошки, а кто-то, наоборот, мяса. В принципе, это блюдо можно сделать и первым, и вторым – если добавить воды, то получится вкусный наваристый суп.

Чтобы приготовить узбекский кавардак, нам понадобятся следующие ингредиенты:

картофель среднего размера – 8 штук
1 кг мяса на ваш вкус, это может быть говядина свинина или баранина (в оригинальном рецепте это, конечно же, баранина)
морковь – 2 штуки
лук – 2 штуки
болгарский перец – 1 штука
помидоры – 4 штуки
чеснок – 5 зубчиков
томатная паста – 5 столовых ложек
растительное масло для обжаривания – 120 мл
перец чили – щепотка
паприка – 1 столовая ложка
сухие специи (кориандр, тмин, розмарин, кинза, чёрный перец) – по вкусу
вода – 400 мл

Время приготовления кавардака – около 1,5 часов

Сложность приготовления – средняя

Кавардак предпочтительнее готовить в посуде с толстыми стенками, чтобы продукты не пригорали к стенкам во время обжарки на сильном огне, лучше всего, если это будет казан.

Для начала нужно разделать мясо: очищаем его от костей и кожи, затем нарезаем на небольшие кусочки, примерно по 3 сантиметра. Казан или сковородку ставим на сильный огонь и наливаем растительное масло так, чтобы оно полностью покрыло дно посудины. В кипящее масло добавляем мясо и обжариваем его около 10 минут, чтобы оно покрылось румяной корочкой.
Все овощи моем, чистим картошку, лук и морковь, можно почистить от кожуры и помидоры, если не хотите, чтобы шкурка отделилась во время готовки. Нарезаем картофель большими кубиками, а если картошка мелкая, то её вообще можно не резать. Лук, морковь, помидоры и болгарский перец нарезаем полукольцами или брусочками.
Когда мясо будет готово, добавляем к нему морковь и лук, через несколько минут закидываем болгарский перец и мелко нарезанный чеснок (по желанию, его можно просто выдавить). За 10-15 минут до конца обжарки добавляем помидоры и томим всё до тех пор, пока сок томатов не испарится. Если вы всё-таки решили сделать нечто похожее на суп, на этом этапе следует добавить воды.
Следующим этапом будет работа с картошкой: выкладываем её в казан, уже помытую и нарезанную, затем добавляем томатную пасту и хорошенько перемешиваем, чтобы она распределилась по всему казану. Проследите, чтобы каждый картофельный кусочек погрузился в бульон, иначе он не уварится, если жидкости не хватает – добавьте ещё немного воды. После закипания пробуем, стал ли картофель мягким, если нет – продолжаем варить.
За несколько минут до готовности добавляем паприку, соль, чёрный перец, тимьян и кинзу, выключаем огонь, закрываем крышкой и даём нашему блюду настояться и впитать в себя все запахи специй.
Когда наш кавардак полностью приготовится, можно украсить его свежей зеленью, а ещё блюдо точно не станет хуже, если добавить в него свежие овощи, особенно это будет актуально в летний сезон овощей.

Приятного аппетита!

Спасибо, что остаётесь и путешествуете вместе с нами!

Ксюша и Слава

Если вы нашли ошибку на нашем сайте, пожалуйста, выделите её и нажмите Shift + Enter или просто нажмите сюда, чтобы сообщить нам об этом.

Как приготовить кавардак по-узбекски

Вам понадобится

— мясо (баранина, говядина, свинина) — 500 г;
— картофель — 1 кг;
— репчатый лук — 4 шт.;
— морковь — 2 шт.;
— помидоры — 2 шт. или томатная паста — 2 ст. л.;
— болгарский перец — 2 шт.;
— чеснок — 5 зубчиков;
— растительное масло — 120 мл;
— зира;
— красный молотый перец чили — 1 щепотка;
— паприка — 1 ст. л.;
— соль;
— вода;
— свежая кинза;
— казан.

Инструкция

Мясо нарежьте кусочками. Лук, картофель, морковь и чеснок очистите от кожуры. Хорошо промойте.

Казан раскалите, влейте растительное масло. Дождитесь, пока оно прогреется. Уложите мясо и, помешивая, обжарьте до образования румяной корочки.

Пока мясо жарится, лук нарежьте полукольцами. Морковь, болгарский перец и помидоры — кубиками. Чеснок — кружками. Картофель порубите крупно.

Добавьте к мясу лук и обжаривайте несколько минут. Потом уложите морковь, перемешайте и жарьте еще 3-4 минуты.

Забросьте болгарский перец, чеснок и помидоры. Все хорошо перемешайте и жарьте до тех пор, пока помидорный сок до конца не выпарится.

Добавьте паприку, перец чили и соль по вкусу. Если вы хотите приготовить Кавардак в качестве первого блюда, то залейте горячую воду примерно два стакана. Если в качестве второго, то воду добавлять не нужно.

Уложите в казан картофель, хорошо перемешайте. Если вы готовите с водой, убедитесь, что она покрывает все содержимое казана. Если воды не хватило, влейте еще. Доведите до кипения.

Установите минимальную температуру и тушите под закрытой крышкой до готовности картофеля. Потом снимите казан с огня и дайте Кавардаку немного настояться.

Подавайте Кавардак в глубокой посуде, украсив измельченной кинзой.

Приятного аппетита!

Кавардак

Кавардак — национальное узбекское блюдо из мяса и картошки. Кавардак — значит «поджарка».

Блюдо с неожиданным названием «кавардак» принадлежит к числу тех основательных белковых угощений-«тяжеловесов», которые нисколько не вяжутся с легкомысленным образом. Кавардак — национальное узбекское блюдо из мяса и картошки. Кавардак — значит «поджарка», а вовсе не «хаотичная мешанина и беспорядок», как можно было бы подумать. Конечно, узбеки готовят кавардак в казане на открытом огне, как и плов.

За неимением аутентичного казана можно воспользоваться чугунной посудой с толстым дном и стенками. Толстостенная посуда нужна для того, чтобы продукты не пригорали во время приготовления на сильном огне.

Ингредиенты

1 кг картошки
200 г лука
300 г моркови
500 г мяса
щепотка зерен кориандра и зиры (или тмина)
растительное масло — 120 мл
щепотка острого перца чили
вода — 2 стакана
паприка — 1 ст. л., опционально

Большие фото Маленькие фото

Мясо нарезать кусочками примерно 3 на 3 см.
Картофель, морковь и лук очистить от кожуры. Картошку нарезать крупными кусками.
Морковь — соломкой 3-5 мм.
Лук — тонкими полукольцами толщиной 2-4 мм.
Прокалить казан на огне посильнее и залить в него растительное масло.
Затем прокалить растительное масло на большом огне пару минут, после чего выложить в казан кусочки мяса. Обжаривать мясо на сильном огне 5-8 минут, чтобы оно слегка зарумянилось и выпустило ароматный сок.
Передерживать мясо на этом этапе не надо.
Добавить в казан лук, перемешать с мясом и обжаривать пару минут.
Проделать ту же процедуру с морковью.
Добавить в казан соль и специи (в т. ч. п. паприку). Залить всё горячей водой.
Теперь пришел черед картошки. Выложить в казан картошку, тщательно перемешать с остальными ингредиентами. Каждая картофелина должна погрузиться в соус. Если соуса не хватает, следует добавить еще воды.
После этого нужно уменьшить огонь до самого слабого, плотно накрыть казан крышкой и томить картошку с мясом в казане 25-30 минут.
Готовый кавардак посыпать свежей зеленью. В традиционной узбекской кухне обычно используют зелень кинзы (кориандра). Сервируют это блюдо в глубоких пиалах.

О мясе. Для приготовления этого блюда предпочтительно использовать баранину или говядину. Если вы берете свинину, то следует уменьшить количество растительного масла.

О нарезке. Если картошка мелкая, ее не нужно резать вообще. Картофелины средней величины режем пополам, крупные — на четвертинки. Крупные луковицы можно нарезать четвертинками колец.

О специях. Дополнительно можно положить в основу для кавардака 1 столовую ложку молотой паприки. Узбеки обычно ее не добавляют, но с паприкой блюдо выходит вкуснее. Кроме того, зиру можно поменять на тмин (это тоже не узбекский выбор, но вкусно).

БОНУС. Картофель с мясом по-белорусски: Бабка картофельная.

👌 Каурдак по-узбекски, рецепты с фото

Сегодня я предлагаю вниманию наших хозяюшек очередное блюдо национальной кухни — каурдак по-узбекски.

В моем детстве это блюдо мы называли кавардак (что в переносном смысле означало смесь, беспорядок), так как он готовится из смеси тех овощей, которые были по сезону. Это блюдо может быть и первым, и вторым (если добавить больше или меньше воды), но в оригинале это что-то среднее между первым и вторым . Точных пропорций продуктов при приготовлении этого блюда нет, я все кладу «на глаз», но примерное количество продуктов, которые нам понадобятся, напишу.

Итак, у меня были ингредиенты: мясо (говядина или баранина) — 1 кг (конечно же в Средней Азии отдают предпочтение баранине, но и с говядиной блюдо нисколько не хуже, у меня, например, были говяжьи ребрышки) картофель — 7-8 шт (крупный) лук — 2-3 шт морковь — 1-2 шт помидоры — 3-4 шт болгарский перец — 1 шт чеснок — 4-5 зубчиков томатная паста — 1-2 ст л растительное масло для обжаривания сухие специи — кинза, зира, черный перец, соль — по вкусу.

Время приготовления — 1-1,5 часа (в зависимости от жесткости мяса).

Сложность — средняя.

Краткая версия приготовления:

Вымыть мясо и разделать на куски.
Обжарить в казане на масле.
Почистить и нашинковать морковь и лук, выложить к мясным кусочком.
Добавить порубленный чеснок и болгарский перец.
Обдать помидоры кипятком, измельчить к овощам с говядиной.
Потушить в течение 20 минут.
Крупно нарезать картофель, определить ко всем ингредиентам.
Залить томатной пастой.
Дождаться, когда картошка приготовиться.
Посолить и поперчить.

Приготовление: Это блюдо готовится в казане — кастрюле с толстыми стенками и дном, в которой можно обжаривать продукты. Мясо я вымыла и разделила на куски. Казан хорошо прогрела и добавила масло так, чтобы оно покрыло дно казана. Мясо выложила в казан и обжарила со всех сторон. Если мясо жирное, можно сначала выложить жирные куски для того, чтобы жир вытопился, затем добавлять нежирные куски для обжарки.

Все овощи почистила. Лук порезала кольцами, морковь — брусочками или колечками. Когда мясо начало подрумяниваться, добавила к нему лук с морковью.

Болгарский перец порезала брусочками, чеснок мелко порубила и все добавила в казан жариться к мясу и овощам.

Помидоры очистила от кожуры, предварительно обдав их кипятком, и порезала на мелкие кубики. Когда овощи в казане обжарились, добавила в казан помидоры. Потушила все 15-20 минут, пока сок с томатов не испарился и томаты не начали жариться. Если мясо жесковато, на этом этапе можно влить в казан стакан воды и потушить мясо еще минут 20-30. Картофель порезала крупно — на 4-6 частей, выложила в казан, добавила томатную пасту, залила в котел воды столько, чтобы она слегка покрыла картофель, дала закипеть и на небольшом огне оставила тушиться минут 15-20, пока картофель не стал мягким.

За 5 минут до готовности добавила довольно-таки много сухих специй и посолила по вкусу. Приятного аппетита!

Каурдак по-узбекски рецепт с фото

Сегодня у нас в меню жаркое Каурдак по-узбекски: очень вкусное, сытное густое блюдо из мяса и овощей. У этого блюда есть и другое название в народе – Кавардак, что в переносном смысле означает беспорядок или смесь мяса и овощей по сезону. Ну, а если переводить дословно, qovurish означает «жарка». Жаркое готовят из баранины или говядины.

Как приготовить Каурдак

Для начала нужно подготовить все ингредиенты.

Масло растительное – 50 мл,
Говядина – 1 кг,
Лук репчатый – 1 шт.,
Морковь – 2 шт.,
Картофель – 1 кг,
Чеснок – 3 зубчика,
Приправа для мяса – 1 ч. л.,
Зира – 1 щепотка,
Перец черный молотый,
Зелень: кинза, укроп, зеленый лук.

Мясо нарезать средними кусочками.

Если готовим каурдак с печенью, то берем в равных пропорциях мясо и печень. Пол кило мяса и пол кило печени.

Лук порезать кольцами. Подготовить специи, это: черный молотый перец, приправа для мяса.

Морковь нужно настрогать ножом или нарезать кружочками овощечисткой.

Картофель порезать на четыре части.

Разогреть казанчик или толстостенную кастрюлю с антипригарным покрытием. Масло сильно калить не следует.

В фото рецепте используется толстостенная чаша к мультиварке Redmond

Бросаем кусочки мяса в кипящее масло

и обжариваем на сильном огне, чтобы они прихватились.

Ждем, когда выкипит весь мясной сок. Не солим!

Говядина постепенно поджаривается.

Бросаем кольца репчатого лука.

Перемешиваем и обжариваем вместе минут пять.

Далее можно мясо посолить. Добавить чуть-чуть воды. Совсем немного, и на медленном огне нужно дать мясу потомиться.

Если используем морковь, можно загрузить ее в этот момент.

Тушим под крышкой на медленном огне минут двадцать.

Если не подготовлен картофель, самое время им заняться. Очистить и порезать каждую картошину на 4 части.

Как только картошка подготовлена, бросаем ее в кастрюлю с мясом.

Добавляем специи для мяса и мелко измельченный чеснок.

Заливаем все кипятком, примерно 300 мл.

Если воды маловато, добавляем ее до уровня картошки, как на фото.

Даем закипеть. Самое время попробовать бульон на соль!

Готовим каурдак на медленном огне до готовности картошки.

Измельчаем подготовленную зелень и посыпаем ей готовое блюдо.

Каурдак подается в глубокой посуде с бульоном.

Чтобы у бульона получился насыщенный вкус, очень важно не перелить воды!

Советуем обязательно попробовать это блюдо Среднеазиатской кухни!

С уважением, Анюта.

Каурдак

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Хочу предложить вам вкуснейшее и ароматное восточное жаркое. Нежная баранина тает во рту, рассыпчатая картошка так и манит, а ароматы витают такие, что равнодушных не остается! Приглашаю вас к моему дастархану!

Конечно, картошка с мясом – достаточно привычная еда, но нюансы решают все! Помимо ярких ароматных восточных пряностей – зиры, кориандра, острого перца – в узбекском варианте каурдака используют баранину. Мясо должно быть с жирком и с косточками – тогда блюдо получится наваристым и ароматным. Отлично подходят ребрышки. Много мяса, картошки и лука…

Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Баранина / Картофель Блюдо: Горячие блюда / Жаркое География кухни: Узбекская / Восточная Диета: Диетическое питание / Низкокалорийные / ПП рецепты

Ингредиенты:

Баранина — 1 Килограмм (ребра, лопатка, грудинка)
Лук репчатый — 2-3 Штук
Морковь — 3 Штуки (молодая, если крупная-меньше)
Картофель — 1 Килограмм
Чеснок — 4 Зубчика
Масло растительное — 3 Ст. ложки
Смесь пряностей — 1,5 — 2 Ст. ложки (кориандр в зернах, паприка, базилик, зира, черный перец, сушеная зелень кинзы)
Перец острый — По вкусу (красный молотый и стручок горького)

Количество порций: 3-5

Баранину нарежьте крупными кубиками, косточки порубите. Разогрейте масло в казане или жаровне с толстым дном до дымка и обжарьте мясо до румяной корочки со всех сторон.

Добавьте нашинкованный крупными кубиками лук, позолотите его и добавьте морковь, нарезанную кубиками. Обжарьте до легкого румянца. Дайте первую закладку пряностей – микс для баранины отлично подойдет. В составе должны быть кориандр, черный перец, зира, базилик и паприка. Прогрейте пряности в жире до яркого аромата.

Залейте мясо стаканом кипятка и тушите под крышкой до мягкости. Мне попался молодой барашек и я тушила минут 20-25.

Картофель нарежьте крупно и добавьте к мясу. Посолите и тушите на среднем огне. Регулируйте жидкость — ее должно быть немного ниже уровня продуктов.

Когда картофель почти готов, наступает время второй закладки пряностей. Добавьте в каурдак крупно нарезанный чеснок, острый красный молотый перец, немного паприки и свежетолченого кориандра. Также посыпьте блюдо сухой зеленью кинзы. Если вы любитель острого, добавьте еще целый стручок перца. Хорошо перемешайте блюдо, прогрейте пару минут и отключите огонь. Плотно накройте крышкой и дайте настояться минут 20.

Подавайте каурдак горячим со свежими лепешками, зеленью и овощами. Приятного аппетита!

средняя оценка: 5. 0, всего голосов: 3

Я приготовил(а) Редакция рекомендует: Похожие рецепты: Подборки рецептов: Добавление рецепта в книгу Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Жареная картошка по узбекски — Простые пошаговые рецепты с фотографиями

Ингредиенты

картофель – 800 гр.
лук репчатый – 450 гр.
масло растительное – 100 гр.
вода — 100 гр.
соль — 1 ч.л.
зелень укропа
несколько перышек зеленого лука
состав приправы: базилик, черный перец, белая горчица, кориандр, сладкий перец и щепотка сушеных овощей (чеснок, зелень.)

Пошаговый рецепт приготовления

Это очень вкусное, ароматное и красивое блюдо. Казалось бы, ведь это просто картофель тушёный с луком — а какой результат.

Берем репчатый лук, чистим, моем и нарезаем полукольцами.

Затем чистим и моем картофель, нарезаем кружочками, толщиной 3-4 миллиметра.

В сковороде с толстым дном разогреваем 100 граммов растительного масла.

Закладываем подготовленный репчатый лук и пассируем его до прозрачности 1-2 мин.

Добавляем нарезанный кружочками картофель и обжариваем на сильном огне, время от времени перемешивая, приблизительно 7 минут. В процессе жарки добавляем одну чайную ложку соли.

Выливаем в сковороду 100 миллилитров воды, посыпаем приправой, накрываем крышкой и тушим на маленьком огне до полной готовности картошки.

7 Готовый картофель, тушёный с луком, посыпаем мелко порубленной зеленью и подаём как самостоятельное блюдо со свежими овощами или как гарнир к мясу или рыбе.

КАРТОШКА БИЙРОН I

(КАРТОФЕЛЬ ЖАРЕНЫЙ С МЯСОМ)*

Очищенный картофель нарезать кружочками толщиной 2-3 мм, посыпать мелкой солью.

Разогреть жир и во фритюре обжарить картофель до образования хрустящей корочки.

В другой посуде отварить мясо, мелко его нарезать, обжарить во фритюре и смешать с жареным картофелем. Готовый картофель положить на блюдо, посыпать мелко нашинкованным луком, полить помидорным соком, заправленным солью.

На 1 кг картофеля — 500 г мяса, 2-3 головки лука. 2-3 помидора. Соль — по вкусу. Для фритюра — 1 кг хлопкового масла.

Казан-кебаб с картошкой по-узбекски — самый вкусный рецепт в домашних условиях

Как приготовить казан-кебаб из баранины? Пошаговый рецепт с фото. Варианты блюда – казан-кебаб по-узбекски, с картошкой, курицей, говядиной, овощами, по-уйгурски, по-китайски, в мультиварке и духовке.

Описание приготовления:

Традиционно узбекский казан кебаб готовится из баранины, как и многие другие мясные блюда узбеков. Если вам не посчастливилось найти подходящую вкусную баранину, не переживайте. Можете взять молодую говядину, только не берите старую: мясо тогда будет очень жестким, тушение не поможет. В принципе, чтобы приготовить казан кебаб с картошкой, берите продукты на глаз, зависит от вашего предпочтения к количеству лука и морковки в блюде.

Назначение: На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Овощи / Говядина / Баранина / Картофель
Блюдо: Горячие блюда

Описание блюда

Казан-кебаб – блюдо восточной кухни.

Оно представляет собой кусочки нежного жареного мяса с румяной корочкой, приправленного специями и ароматными пряностями.

В переводе с персидского слово “кебаб” означает “шашлык”, соответственно “казан-кебаб” – “шашлык в казане”. Кебаб имеет несколько видов: казан кебаб с картошкой, донер, искандер, кебаб в духовке, турецкий и др.

В классическом рецепте его готовят на костре в специальной емкости, но можно приготовить и дома на плите.

Это блюдо, очень популярное в странах Закавказья, Ближнего Востока, Средней Азии, но также его можно встретить в ресторанах узбекской кухни.

Оно не похоже на тушенное или обычное мясо, поджаренное на сковороде, а имеет особый вкус и аромат, поэтому последнее время набирает большую популярность, особенно у лиц мужского пола. Преимущество его также в том, что оно является отличной заменой шашлыкам, но готовится в емкости, поэтому невзирая погодные условия можно наслаждаться этим кушаньем в любое время.

Блюдо, достаточно калорийное и сытное, поэтому быстро и надолго утоляет чувство голода и наполняет энергией.

Так сложилось исторически, что чаще всего в приготовление блюд из мяса используется баранина. В первую очередь потому, что это было ритуальное исламское блюдо для осуществления обряда жертвоприношения.

Советы хозяйкам — рецепты турецкой кухни: ачма, губадия.

Фото казан-кебаб в различных вариациях:

Блюда не только красивы на фото, но и на вкус. Убедитесь в этом, приготовив блюда по рецептам: имам баялды, лахмаджун.

Польза и вред

Полезные свойства баранины обусловлены:

Высоким содержанием белка.
Большим количеством полезных веществ и микроэлементов, витаминов группы A и B.
Низким процентом холестерина (в молодом ягненке процент выше).
Содержанием лецитина, который благоприятно воздействует на систему пищеварения человека, а также стабилизирует обмен холестерина в крови.
Применением бараньего жира в качестве лечения и профилактики простудных болезней.

Злоупотребление бараниной, как и другим видом мяса может нанести вред и спровоцировать появление некоторых болезней (ожирения, склероза). Не рекомендуется употреблять в больших количествах людям, страдающим артритом и в пожилом возрасте.

Сложность, время приготовления

Степень сложности приготовления рассматриваемого блюда считается средней. На изготовление уходит от 2 до 6-7 часов, из них большую часть времени занимает маринование, 40-60 минут на приготовление самого блюда.

Пошаговый рецепт казан-кебаб с картошкой и свининой

По данным Википедии, Кебаб переводится как жареное мясо, а казан-кебаб — жареное мясо в казане. Традиционно считается что кебаб должен готовится из баранины, но как известно, обычаи и традиции бывают разные, то и кебаб готовят из разного мяса: говядины, телятины, козлятины, свинины, курицы. А если человек не есть мясо, если он вегетарианец? То и на этот случай есть свой кебаб, а готовится он из тофу и фалафель.

А сейчас мы плавно переходим к рецепту казан-кебаб и будем готовить его из свинины и что нам для этого понадобится…

Ингредиенты для казан-кебаб из свинины:

Свинина — 1.5 кг.
Картофель — 1.5 кг.
Лук — 2 головки
Перец черный — 0.5 ч. л.
Зира — 1 ч. л.
Кориандр — 1 ч. л.
Соль — по вкусу
Растительное масло — для жарки
Вода — 0.5 стакана

Пищевая ценность порции

% от дневной нормы

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Основные

картофель

С любым вкусным соусом картошка не менее интересна, чем итальянские макароны, она замечательно сочетается с другими овощами, очень хороша в салатах и как аккомпанемент к рыбе или к мясу.

узнать больше

1 ⅖ кг

соль

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

узнать больше

по вкусу

перец черный молотый

по вкусу

зира

Зира широко применяется в кулинарии. Она входит в состав карри, а так же является обязательным ингредиентом хумуса.

узнать больше

1 ч. л.

растительное масло для жарки

200 мл

вода

Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.

узнать больше

100 мл

Ингредиенты:

Говядина или баранина — 700-900 Грамм
Картошка — 5-6 Штук
Лук — 2-3 Штук
Морковка — 1-2 Штук
Сало курдючное — 100-150 Грамм
Чеснок — 1-2 Штук
Масло растительное — По вкусу
Специи — По вкусу

Количество порций: 5-6

Подготовка продуктов

В традиционном рецепте используется мясо и лук в равных пропорциях (на 1 кг баранины – килограмм репчатого лука). В оригинале блюдо готовится из баранины, однако баранье мясо можно заменить свиным, телячьим, говяжьим, куриным. Можно добавлять овощи (картофель, морковь, чеснок, кабачки, баклажаны, сельдерей, перец).

Как приготовить “Казан кебаб с картошкой”

Подготовьте ингредиенты.

Налейте в казан прилично масла растительного, разогрейте его.

Обжарьте в масле мясо, порезанное на небольшие кусочки, до румяного цвета.

Затем добавьте сало курдючное, сало не обязано растаять или ужариться полностью.

Пока обжаривается мясо с салом, порежьте лук полукольцами. Морковку режьте крупно, как и чеснок. Я зубчики мелкие даже целыми добавляю. Добавьте лук, морковку и чеснок в казан.

Не забывайте мешать все, чтобы продукты не пригорали ко дну казана. Огонь все время должен быть сильным, мы обжариваем, а не тушим мясо.

Картошку порежьте на четвертинки. Добавьте в казан и все снова перемешайте. Жарьте еще минут 5-10, картошка должна впитать в себя аромат и вкус мяса с луком.

Потом посолите по вкусу и добавьте специи: базилик, зиру, можете добавить прованские травы или другую смесь специй к мясу.

Затем казан накройте крышкой, поставьте на самый минимальный огонь и тушите еще час.

Мясо должно стать мягким и утушиться, а картошка будет как будто разваренной. Спустя примерно час блюдо готово.

Готовый казан кебаб с картошкой подавайте с порезанным кольцами свежим репчатым луком. Приятного аппетита!

Оценить рецепт Казан кебаб с картошкой:

средняя оценка: 4.4, всего голосов: 20

Я приготовил(а)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

На сайте Povar.ru есть множество простых рецептов, которые приготовили как сами пользователи, так и профессиональные повара.

приготовление курицы

Готовить по пошаговым фото-рецептам очень легко! На сайте большое количество кулинарных шедевров с поэтапной инструкцией приготовления.

рецепт торта со сгущенкой

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Картофель в мундире – 74 ккал/100г
Картофель жареный – 192 ккал/100г
Картофель зрелый – 80 ккал/100г
Картофель отварной – 82 ккал/100г
Картофель печеный – 70 ккал/100г
Картофельное пюре – 380 ккал/100г
Баранина – грудинка – 533 ккал/100г
Баранина – лопатка – 284 ккал/100г
Баранина – окорок – 232 ккал/100г
Баранина – отбивная на косточке – 380 ккал/100г
Баранина – спинная часть – 459 ккал/100г
Баранина жирная – 225 ккал/100г
Баранина постная – 169 ккал/100г
Морковь – 33 ккал/100г
Морковь отварная – 25 ккал/100г
Сушеная морковь – 275 ккал/100г
Чеснок – 143 ккал/100г
Зира – 112 ккал/100г
Масло растительное – 873 ккал/100г
Соль – 0 ккал/100г
Вода – 0 ккал/100г
Лук репчатый – 41 ккал/100г
Специи сухие – 240 ккал/100г
Смесь молотых перцев – 255 ккал/100г

Калорийность продуктов: Баранина, Картошка, Лук репчатый, Морковь, Чеснок, Растительное масло, Вода, Соль, Смесь перцев молотых, Специи сухие, Зира

Как сделать блюдо вкуснее?

Не забывайте о специях! Это традиционное восточное блюдо, в котором пряности должны присутствовать обязательно.

Идеально подавать казан-кебаб с салатом из свежих овощей, помидорами, теплой лепешкой, зеленью, различными видами соусов, вкусно будет с томатным.

“Шашлык в казане” аппетитное, сочное и вкусное блюдо, которым можно накормить семью в обычный день или подать на праздничный стол.

Сладости турецкие имеют неповторимый вкус: рахат лукум, курабье.

Полезные советы

Перед приготовлением мясо следует хорошо промыть и удалить пленку.

Также не стоит добавлять воду при обжарке мясных кусочков и в том случае, если она не указана дополнительным ингредиентом блюда.

После установки на огонь крышку казана желательно не открывать.

Узбекская национальная кухня — супы!

СУПЫ

Кайнатма Шурва — Мясной бульон с овощами
500 г (18 унций) баранины или говядины, 500 г картофеля, 400 г (14 унций) моркови, 6 луковиц, 5 помидоров, 1 перец чили, 1 чайная ложка молотого черного перца, лавровый лист, 1/2 пучка свежего кориандра, соль по вкусу.
Очищенное и нарезанное мясо положить в кастрюлю с водой. Довести до кипения и снять с бульона пену или накипь.Добавьте целые очищенные лук и морковь, четвертинки помидоров и специи. Варить на слабом огне 20 минут. Затем добавить целый очищенный картофель и варить, пока картофель не станет мягким. В последние 3-4 минуты приготовления добавьте свежий кориандр. Подавать в косах со свежемолотым черным перцем.

Карам Шурва — Капустный суп
250 г (9 унций) баранины или говядины, 40 г или 3 столовых ложки растительного масла, 200 г (7 унций) капусты, 50 г (2 унции) лука, 50 г моркови, 300 г г помидоров, 200 г картофеля.
Нарезать мясо кусочками по 20-30 г (1 унция) и обжарить на сковороде на растительном масле до коричневого цвета. Добавьте нарезанный лук, большие кусочки моркови и продолжайте обжаривать. Затем добавьте нашинкованную капусту и четвертинки помидоров. Влить воду и довести до кипения. Добавьте разрезанный на четвертинки картофель и готовьте на среднем огне до готовности. В последние 5-10 минут приготовления не забудьте добавить соль и специи по вкусу. Подавать суп с гарниром из свежей измельченной зелени.

Ковурма Шурва — Суп из баранины
500 г (18 унций) баранины, 100 г или 3/5 стакана растительного масла, 500 г картофеля, 4 помидора, 4 луковицы, 1 перец чили, 1 пучок (1 унция) каждый петля и кориандр, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 яблоко, лавровый лист, соль и специи по вкусу.
Мясо нарезать небольшими кусочками и поджарить в масле до коричневого цвета. Добавить нарезанный лук и помидоры и тушить еще 7-10 минут. Затем положить картофель и хорошо перемешать. Влить 2,5–3 литра воды, посолить и довести до кипения. Затем добавьте цельный перец чили, измельченный укроп и свежий кориандр. Наконец, добавьте яблоко, чтобы суп приобрел полный аромат. Тушить блюдо около часа. Подавать в коса с нарезанной зеленью.

Мастава — мясной суп с рисом
500 г баранины или говядины, 100 г или 7 столовых ложек растительного масла, 2 моркови, 2 луковицы, 4 помидора, 3 картофеля, 300 г (11 унций) или чашка риса, соль и тмин по вкусу.
Мясо нарезать небольшими кусочками. В большой сковороде обжарить на растительном масле до появления красновато-коричневой корочки. Добавьте нарезанный кубиками лук, морковь и картофель. Обжарить, пока овощи не станут мягкими, затем добавить четвертинки помидоров. Переложить мясо и овощи в супницу с водой, довести до кипения. Добавить рис, нарезанный кубиками картофель и варить около 20 минут. В последние 5-10 минут добавляем соль и специи. Для подачи сверху полить йогуртом или сметаной, украсить рубленой зеленью.

Moshurda — суп из фасоли мунг и риса
300 г баранины или говядины, 100 г или 7 столовых ложек растительного масла, 1 1/2 стакана риса, 1 стакан маша, 2 луковицы, 1 морковь, 2-3 помидора, 1/2 пучка свежего короандра, зеленый лук, тмин, соль и специи по вкусу.
Положить в казан нарезанное мелкими кусочками мясо и обжарить в горячем растительном масле. Добавить нарезанный лук и помидоры, нарезанную кубиками морковь. Обжарить несколько минут, добавить воды и специй. Прежде чем вода закипит, добавьте очищенную и промытую фасоль маш. Когда маш станет мягким, добавьте рис и варите еще 20-25 минут. В последние 5-10 минут добавляем соль и специи. Перед подачей посыпать йогуртом или сметаной, украсить рубленой зеленью и свежемолотым черным перцем.

[салаты] [закуски] [супы] [основные блюда] [макаронные изделия и хлеб] [десерты и кондитерские изделия] [напитки]

Текст и рецепты и копия от «Mehnat», 1995
и копия Разработано, разработано и поддерживается Студией веб-дизайна Yaelina

Узбекская национальная кухня — основные блюда!

ОСНОВНЫЕ КУРСЫ

Ковурма Плов — Ферганский плов
1 кг (2 1/4 фунта) риса, 500 г баранины или говядины, 1 кг (36 унций) моркови, 4 луковицы, 350 г растительного масла, соль, тмин и кайенский перец на вкус.
Нагрейте масло до появления белого дыма. Добавить нарезанный лук и обжарить в масле до красновато-коричневого цвета. Мясо нарезать кусочками и обжарить с луком. Через несколько минут положить морковные полоски и варить до золотистого цвета. Добавить воду, соль, специи и тушить 20-25 минут. Добавьте рис и еще воды на высоте 1–1,5 см над поверхностью риса. Готовьте без крышки, пока вода не испарится. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 20-25 минут.

Behili Palov — Плов с куницами
1 кг (2 1/4 фунта) риса, 300 г баранины или говядины, 2-3 айвы, 1 кг (36 унций) моркови, 4 луковицы, 350 г растительного масла, соль вкус.
Приготовить так же, как Ферхана Плов. Перед добавлением риса добавьте дольки айвы. Когда плов будет готов, смешайте рис и подавайте на большом блюде с кусочками айвы.

Саримсокли Плов — Плов с чесноком
1 кг (2 1/4 фунта) риса, 300 г баранины или говядины, чеснок, 800 г (28 унций) моркови, 3-4 лука, 350 г растительного масла, соль и специи вкус.
Рис промыть и замочить в теплой соленой воде на 1 1/2–2 часа. Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в горячем масле.Добавить нарезанный лук, через несколько минут положить полоску моркови и посолить. Добавьте 1: 1 воды, специй и неочищенных зубчиков чеснока. Тушить на слабом огне 20-25 минут. Добавить рис и варить без крышки, пока вода не испарится. Когда все будет готово, удалите чеснок, перемешайте рис и подавайте в насыпи на большом блюде. Чеснок очистить и разложить сверху.

Майизли плов — бухарский плов с изюмом
1 кг (2 1/4 фунта) риса, 150 г (5-6 унций) изюма, 800 г (28 унций) моркови, 3-4 лука, 350 г растительного масла, соль и специи по вкусу.
В котле обжарьте лук в очень горячем масле до красновато-коричневого цвета. Затем добавьте морковные полоски и жарьте до золотистого цвета. Вмешайте воду, соль и воду, затем добавьте в казан. Добавьте рис и еще воды на 1–1,5 см над поверхностью риса. Готовьте без крышки, пока вода не испарится. Накрыть крышкой и варить на слабом огне 20-25 минут или до готовности.

Софаклы Плов — Самаркандский плов
1 кг (2 1/4 фунта) риса, 400 г (14 унций) баранины или говядины, 800 г (28 унций) моркови, 400 г (14 унций) лука, 300 г или 1 1 / 4 стакана растительного масла, соль и специи по вкусу.
Рис промыть, положить в казан с соленой водой и довести до кипения. Когда все будет готово, слить рис. Отдельно отварить целую очищенную морковь с мясом. Нарезать мясо кусочками, а морковь — тонкими полосками. Смешать, добавить немного соли, молотого красного или черного перца. Обжарьте лук ломтиками в очень горячем масле. Когда станет красновато-коричневым, удалите и смешайте с мясом и морковью. Положить порцию риса в косас, смазать горячим жиром и посыпать смесью мяса, моркови и лука.

Ковурма Плов — Кашкадаринский плов
1 кг (2 1/4 фунта) риса, 1 кг баранины или говядины, 800 г (28 унций) моркови, 300 г (11 унций) лука, 300 г или 1 1 / 4 стакана растительного масла, соль и специи по вкусу.
Нарезать мясо кусочками, замариновать и смешать с нарезанным луком, солью, черным перцем и тмином. Нагрейте масло до появления белого дыма. Добавить мясо и нарезанный лук и обжарить в масле. Затем добавьте полоски моркови и воду и тушите, пока морковь не станет мягкой. Добавьте рис и еще воды. Когда зерна риса набухнут, накрыть крышкой и варить на слабом огне еще 15-20 минут. Подавать на большом блюде или на отдельных тарелках.

Коваток Плов — плов с фаршированными виноградными листьями
1 кг (2 1/4 фунта) риса, 500 г (18 унций) баранины или говядины, 800 г моркови, 3 луковицы, 350 г или 1 стакан растительного масла, 85-90 виноградных листьев, соль и специи по вкусу.
Разделите мясо на две части — основу и начинку. Вторую половину мяса пропустить через мясорубку и хорошо смешать с нарезанным луком и специями. Молодые виноградные листья промыть в холодной воде и выложить расплющенными на рабочую поверхность. В каждый лист выложить небольшое количество мясной начинки и закрепить рулет ниткой. Отварите долмы в отдельной кастрюле. Приготовьте плов по рецепту Ковурма Плов, описанному выше. Добавьте в плов долмы, заливая водой обжаренное мясо и морковь. Когда все будет готово, смешайте рис и подавайте на большом блюде с долмами.

Nuhatli Palov — Плов с нутом
1 кг (2 1/4 фунта) риса, 500 г (18 унций) баранины или говядины, 120 г (4-5 унций) нута, 800 г моркови, 3 луковицы, 300 г или 1 1/4 стакана растительного масла, соль и специи по вкусу.
Рис промыть и замочить в соленой воде на 1 1 / 2-2 часа. Замачивайте нут 5-6 часов или используйте консервированный нут. Обжарьте мясо и нарезанный лук в масле до красновато-коричневого цвета. Добавьте морковные полоски и тщательно перемешайте. Добавить 1: 1 воды, нут, соль и специи и тушить 20-25 минут.Добавить рис и варить на слабом огне 30 минут.

Товукли Плов — Плов с курицей
1 кг (2 1/4 фунта) риса, 1 целая курица, 800 г моркови, 4 луковицы, 300 г или 1/4 стакана растительного масла, соль и специи по вкусу.
Подготовленную курицу вымыть и нарезать порциями. Добавить нарезанный лук в казан и обжарить в горячем масле. Затем добавить кусочки курицы и хорошо зажарить. Следуйте оставшемуся рецепту Ковурма Плова сверху.

Шавля — рисовая каша с мясом
600 г (21 унция) риса, 400 г (14 унций) баранины или говядины, 400 г моркови, 2 помидора, 3 луковицы, 350 г или 1 2/5 стакана растительного масла, щепотка черного перец, соль по вкусу.
Мясо нарезать мелкими кубиками, обжарить в горячем масле. Смешайте с нарезанным луком, полосками моркови и помидорами. Хорошо обжарить, затем добавить воды, довести до кипения и приправить. Добавьте заранее замоченный рис и часто жарьте нити. Когда вода испарится, накройте крышкой и готовьте до готовности. Перед подачей посыпать нарезанным зеленым луком.

Moshkichiri — каша из фасоли мунг
300 г или 3 стакана бобов маш, 500 г или 2 1/2 стакана риса, 200 г баранины или говядины, 300 г или 1 1/4 стакана растительного масла, 3 луковицы, 1 пучок (4 унции) зеленого лука, посолить по вкусу.
Мясо нарезать кусочками, переложить в суповой котел и обжарить в горячем масле. Добавить нарезанный лук и продолжать обжаривать до полуготовности лука. Добавьте воду или бульон и маш и тушите, пока они не раскроются. Затем добавьте рис, соль и варите, пока рис не будет готов, часто помешивая. Подавать в тарелках и украсить жареным луком.

Халим — Пшеничная каша
1 кг (2 1/4 фунта) зерна пшеницы, 600 г (21 унция) баранины или говядины, 400 г 1 3/4 стакана растительного масла, соль, корица.
Пшеницу растолочь пестиком в ступке, промыть водой для отделения шелухи.Просеять и замочить в горячей воде 5-6 часов. Нарезать мясо кусочками по 50-60 г и обжарить в горячем масле. Добавьте замоченную пшеницу и воду. Варить, постоянно помешивая, на слабом огне 1 1/2 часа. Посолить. Перед подачей приправить молотым черным перцем и корицей.

Аджабсанда — овощное рагу
500 г (18 унций) баранины или говядины без костей, 150 г (5-6 унций) животного жира, по 500 г (18 унций) картофеля, моркови, помидоров, 100 г (3- 4 унции) чеснока, 2 болгарских перца, 1 пучок или 30 г свежего кориандра, соль и специи по вкусу.
На дно небольшой кастрюли разложите очищенный и нарезанный кубиками картофель. Затем посыпьте тонкими полосками моркови, затем порезанные на четвертинки помидоры, нарезанный лук, измельченный чеснок и, наконец, небольшие кусочки мяса и жира. Не забудьте приправить каждый слой небольшим количеством соли, молотого черного перца и тмина. Теперь поместите небольшую кастрюлю с ингредиентами в большую. Налейте воду в большую кастрюлю так, чтобы она поднималась чуть более чем наполовину по краям меньшей кастрюли. Накройте большую кастрюлю и готовьте на пару около 2 часов.Время от времени проверяйте, чтобы вода не выкипела полностью.

«Samarkand» Dimlamasi — Samarkand Stew
300 г (11 унций) баранины, 50 г (2 унции) лука, 60 г (2 унции) моркови, 100 г (3-4 унции) помидоров, 200 г ( 7 унций) картофеля, 60 г болгарского перца, 20 г (1 унция) масла, 10 зубчиков чеснока, 20 г или 1 1/2 столовых ложки воды, 1 пучок или 30 г (1 унция) свежего укропа, соль и специи по вкусу.
Мясо нарезать небольшими кусочками, размягчить и приправить. Выложите порции мяса в отдельные глиняные запеканки, посыпьте нарезанным картофелем, морковью, помидорами, чесноком, луком, болгарским перцем и нарезанной зеленью.Добавьте бульон или воду и масло и запекайте под крышкой.

Ковурма — Тушеное мясо
400 г (14 унций) баранины или говядины, 1 кг картофеля, 3 луковицы, 3 моркови, 4 помидора, 2 столовые ложки томатной пасты, 150 г или 5/8 стакана растительного масла, 1 / 2 пучка или 15 г свежего укропа, 1/2 пучка (2 унции) зеленого лука, соль и специи по вкусу.
Мясо нарезать небольшими кусочками, обжарить в горячем масле. Добавить нарезанный лук и обжарить до золотисто-коричневого цвета. Затем добавить помидоры и хорошо перемешать. Снимите с огня и добавьте нарезанный кубиками картофель и морковь.Варить еще 10-12 минут, смешать с солью, специями, залить водой и довести до кипения. Тушить до готовности картофеля. Украсить измельченным зеленым луком или свежей кинзой.

Коваток Дульма — Фаршированные виноградные листья (долмы)
50 виноградных листьев, 500 г (18 унций) баранины или говядины, 500 г лука, 50 г (2 унции) масла, соль, перец и специи по вкусу.
Пропустить мясо через мясорубку и хорошо перемешать с нарезанным луком, солью, красным и черным перцем. Молодые виноградные листья промыть в холодной воде и выложить расплющенными на рабочую поверхность.В каждый лист выложить небольшое количество мясной начинки и закрепить рулет ниткой. Положите долмы, утяжеленные, плотными рядами в большую кастрюлю, добавьте воду, масло и специи. Варить на слабом огне 25 минут. Подавать 8-10 долм на тарелке и сверху бульон.

Карам Дульма — Голубцы
1 кг (2 1/4 фунта) баранины или говядины, 200 г (7 унций) риса, 1 кочан капусты, 1 яйцо, 4 луковицы, 3 помидора, щепотка черного перца и красный перец чили, соль по вкусу.
Пропустить мясо через мясорубку и хорошо перемешать с рисом, мелко нарезанным луком, соком из нарезанных помидоров, сырым яйцом. соль и черный перец. Положите кочан в большую кастрюлю с кипятком. Бланшировать около 5 минут, вынуть из кастрюли и разложить на рабочей поверхности индивидуальный уход. На каждый лист выложить изрядное количество мясной начинки и закатать. Отварить кости в суповарке, посолить и заправить целиком сушеным чили. Залить процеженным бульоном, просто прикрыв голубцы, накрыть крышкой и варить около 30 минут.

Bulgori Dulma — Фаршированный сладкий перец
1 кг 12 сладких перцев, 500 г (18 унций) баранины или говядины, 100 г риса или 1/2 стакана риса, 1 яйцо, 4 луковицы, 3 помидора, соль, черный перец и лавровый лист.
Пропустить мясо через мясорубку и смешать с замоченным рисом, взбитым яйцом, мелко нарезанным луком, солью и черным перцем. Чтобы сделать фаршированный перец, удалите из него стебли и семена и залейте мясной смесью. В большой кастрюле сварить мясные кости, чтобы получился бульон, сверху выложить фаршированные болгарские перцы и варить на медленном огне около 30 минут. Подавайте по 4-6 перцев на каждую тарелку и полейте процеженным бульоном.

Kabob — Shish Kebab
1 кг (2 1/4 фунта) баранины или говядины без костей, 3 луковицы, 1 чайная ложка соли, винный уксус, красный или черный перец и кориандр по вкусу.
Мясо нарезать кусочками и посолить. Смешать с оставшимися ингредиентами в эмалированной или фарфоровой посуде и мариновать несколько часов. Вынуть только мясо, нанизать на шампуры (последний кусок должен быть жирным) и жарить на углях. Подавать с нарезанным луком.

Kiyma Kabob — Рубленый кебаб
1 кг баранины без костей, 3 луковицы, 1 яйцо, 3-4 столовые ложки муки, щепотка кайенского перца, соль по вкусу.
Жирную баранину нарезать на мясорубке два раза. Хорошо перемешайте с луком, кайенским перцем и солью.Сформируйте смесь в мелкие звенья, нанижите на шпажки и посыпьте мукой. Жарьте на углях. Подавать с нарезанным луком и салатом из помидоров.

Jigar Kabob — Liver Kebab
500 г овечьей или говяжьей печени, 300 г баранины, 300 г (11 унций) лука, 200 г или 1 1/2 стакана муки, перец и соль по вкусу.
Очистить печень, нарезать футлярку из баранины кусочками по 10-15 г. Посолить и обвалять в муке. Наложить печень на шпажки, чередуя с кусочками жира, и жарить на раскаленных углях. Выложить печень на сервировочное блюдо, сверху выложить мелко нарезанный лук, соль и свежемолотый перец.

Товук Кабоб — Куриный шашлык
1 курица, 3 луковицы, винный уксус, соль, семена кориандра и тмин по вкусу.
Нарежьте очищенную курицу без костей на кусочки по 20-25 г. Хорошо смешайте с нарезанным луком, уксусом, солью и специями. Накрыть крышкой и поставить в прохладное место на 8-10 часов. Нанизать 4-5 кусочков курицы на шпажки и жарить на углях. Подавать, посыпав нарезанным луком.

Dimlama Kabob
500 г баранины, 300 г лука, 80 г или 1/3 стакана воды, свежий кориандр, укроп, кайенский перец и соль по вкусу.
Баранину нарезать кусочками по 20-25 г, посолить и поперчить. Поместите в глиняные горшки индивидуального размера, чередуя слои мяса с нарезанным луком и зеленью. Добавьте немного воды в каждую кастрюлю и готовьте в духовке до готовности. Подавать с зеленью.

[салаты] [закуски] [супы] [основные блюда] [макаронные изделия и хлеб] [десерты и кондитерские изделия] [напитки]

25 узбекских блюд, которые стоит попробовать в Узбекистане

Страна Узбекистан может лежать на виду посреди Азии, но большинство людей все еще мало о ней знают.Люди, жившие до 1991 года, могут вспомнить, что Узбекистан — одна из пятнадцати стран, получивших независимость после распада Советского Союза. Те, кто предпочитает древнюю историю, возможно, слышали о городах Всемирного наследия ЮНЕСКО, таких как Хива, Бухара и Самарканд. Но мало кто может рассказать вам об узбекской кухне, не говоря уже об узбекских блюдах, которые вы должны попробовать в Узбекистане.

Вот здесь-то и подходит этот кулинарный гид. В какой-то момент, путешествуя по Узбекистану в августе и начале сентября 2019 года, я понял, что у меня еще не было ни одной плохой еды в стране.Моя еда варьировалась от уличной еды в столице Ташкенте до изысканных застолий в столовых ресторанах и случайных закусочных на обочине дороги на полпути между городами. И все это было вкусно и заставило меня задуматься, почему все больше людей не говорят об узбекской кухне.

Особенности узбекской кухни

Узбекская еда — это много чего. Он сытный, тяжелый и жирный, но в то же время здоровый. Все в стране идет от фермы к столу. Мясо, которое вы там едите, скорее всего, было разделано ранее в тот же день, а фрукты и овощи, как правило, местного производства.Еда почти никогда не замораживается, поэтому она всегда свежа. Кроме того, он органический, поскольку ничего, что я встречал, не содержало искусственных гормонов, пестицидов, ароматизаторов или красителей.

Зерновое хозяйство в Узбекистане развито, поэтому в большинстве случаев еда будет приносить с собой хлеб. Люди там в основном плотоядные животные, так как в этой стране очень мало местных блюд, которые можно было бы считать вегетарианскими или веганскими. Баранина и, в меньшей степени, говядина занимают здесь центральное место, хотя можно найти и другие виды мяса, такие как курица и даже лошадь.Узбекистан — край сытных тушеных блюд и жирных салатов. Блюда, как правило, не содержат специй, но при этом настолько ароматны, что заставляют вас кричать в течение нескольких секунд. Знаю по опыту. Это 25 узбекских блюд, которые вы должны попробовать в Узбекистане.

Ташкент

Ташкент — столица Узбекистана и древний город, которому примерно 2200 лет. Из всех городов, которые я посетил в Узбекистане, это тот, который имел больше всего следов советского контроля, с его широкими улицами, многоквартирными домами и большими площадями.Это еще и прекрасный город, чтобы окунуться в мир узбекской кухни!

Сомса

сомса — это восхитительные мясные пирожные с начинкой, которые имеют региональные вариации по всему Узбекистану. Это были первые узбекские блюда, которые я попробовал при приземлении в Ташкенте, и они не разочаровали. Когда вы будете в Ташкенте, зайдите в ресторан Minor Somsa, чтобы попробовать один (или два, но кто считает?).

В отличие от многих других пирожных с мясной начинкой, таких как индийские самосы и латиноамериканские эмпанада, сомсы не жарятся.Их запекают, приколотив их к внутренней стене большой глиняной печи, называемой тандыр. Там они становятся хрустящими и золотисто-коричневыми, пока их не соскребают с боков. Здесь нежная, сочная и идеально приправленная говядина и лук. Тем не менее, вы также можете найти такие, которые содержат баранину, овощи, сыр и даже тыкву. Попробуйте их с томатным соусом, чтобы получить кисловатый вкус!

Сомса шелушащийся и идеально хрустящий. Некоторые сорта покрыты семенами кунжута, а вот те, что в ресторане Minor Somsa, не добавляют.Они тоже имеют форму слезы, но на протяжении всей поездки мне попадались и круглые, и прямоугольные. А цены в 0,3 доллара за штуку в ресторане Minor Somsa непревзойденны!

Лагман

На мой взгляд, одна из лучших черт узбекской кухни — это чудесное сочетание влияний, которое вы можете почувствовать в ее еде. Я точно ощущал сходство с турецкой и непальской едой. В некоторых блюдах есть даже влияние Китая и даже Индии из-за расположения страны на Великом шелковом пути.Одно из моих любимых узбекских блюд, которые вы должны попробовать в Узбекистане, которое содержит намек на китайское наследие, — это блюдо из лапши под названием лагман.

Лагман — это тушеное мясо, которое содержит лапшу, вытащенную вручную, говядину или баранину, помидоры, морковь, лук, болгарский перец и многое другое. Вытягивание лапши вручную придает им жевательную текстуру al dente, которая напомнила мне домашние блюда из пасты, которые я ем, когда навещаю свою семью в Италии. Это плотное блюдо, которое можно прилипнуть к ребрам, и оно не содержит специй.

Несмотря на это, несомненно, свежие ингредиенты и ароматный бульон вызвали у меня слюнки текучести с первого же укуса. Я попробовала это блюдо в ресторане Lagman House. Когда вы посетите, обязательно съешьте немного их мягкого и свежего узбекского хлеба — тандыр нон — с лагманом. Это брак, сделанный в узбекском гастрономическом раю!

Хасиб

Одно из лучших мест, где можно попробовать одни из лучших узбекских блюд в Узбекистане, — это базар Чорсу в Ташкенте.Этот базар является самым большим и самым старым традиционным рынком в городе. И хотя это отличное место, где люди смотрят и покупают свежие продукты, это также одно из немногих мест в стране, где я нашел настоящую уличную еду. Одним из моих любимых блюд было хасиб.

Хасиб — это восхитительная колбаса из баранины, приготовленная с кишечной оболочкой. Я сначала попробовала сам по себе и была потрясена его нежностью и ароматом. Но это было ничто по сравнению с ароматной бомбой, которая взорвалась у меня во рту, когда я попробовал ее в миске с бульоном несколько минут спустя.Насыщенный вкус бульона пропитал каждый дюйм колбасы, делая каждый кусочек сочным, восхитительным опытом, от которого я никогда не хотел отказываться.

Мне больше всего нравится хасиб, насколько он свежий. После путешествия по многим странам, где мясо редко, если вообще когда-либо, замораживают, мне стало очевидно, когда мясо свежее. Ягненок, из которого был получен этот хасиб, вероятно, был жив, возможно, несколько часов назад, и я мог его попробовать. Нет ничего лучше свежей баранины, и это одна из лучших колбас, которые я когда-либо находил в мире.Еще один плюс — бульон, который помог мне в горле, которое из-за засушливой пустыни Узбекистана стало сырым и колючим.

Норин

Пока вы исследуете секцию уличной еды на базаре Чорсу, будет сложно пропустить интригующие холмы с лапшой и мясом, сложенные за прилавком. Это блюдо называется норин, также пишется нарын. Много веков назад это было любимое блюдо восточных купцов, а сегодня это одно из лучших узбекских блюд.

Этот норин состоит из толстой лапши ручной работы, отварной конины, лука и черного перца. Если вы никогда не ели конину, она почти как говядина. Это не всем придется по душе, но мне это очень нравится. Яркость мяса хорошо сочетается с почти сырным вкусом лапши. Совместите это с луком и легким привкусом черного перца, и вы получите плотное, мясное и хрустящее блюдо с резко контрастирующими текстурами и сильными, незабываемыми ароматами!

Хоним

Еще одно узбекское блюдо, которое стоит попробовать в Узбекистане, — хоним.Это блюдо, также доступное в зоне уличной еды на базаре Чорсу, сильно разбудило мои вкусовые рецепторы! Хоним — это, по сути, большие клецки. Он фарширован картофельными полосками, как картофельные оладьи. Пельмени залиты томатным соусом с чили и посыпаны свежим луком.

Что меня больше всего поразило в этом хониме, так это то, насколько он на вкус похож на итальянские равиоли. Я чувствовал, что мог бы съесть это блюдо в Риме! Тесто тонкое, нежное и нежное, с максимальной начинкой из картофеля.Они определенно не экономят ни на начинке, ни на вкусе. Это было неожиданное угощение, которое заставило меня понять, насколько разнообразна узбекская кухня!

7 мест, которые вы должны посетить в Узбекистане

Шашлык из говядины

Узбекистан славится своими шашлыками, поэтому я специально оставил их напоследок во время исследования базара Чорсу. Я ел шашлыки по всему миру. Некоторые из моих любимых — это те, которые я пробовал в индийском городе Лакхнау. Я думал, что никогда не найду шашлык, который лучше их, но должен признать, шашлыки из говядины на Chorsu Bazaar очень близки к этому!

Эти шашлыки из говядины подаются на стальных шпажках и являются одним из самых замечательных мясных блюд, которые я когда-либо ел в своей жизни.Секрет в том, что, хотя мясо говяжье, к нему добавлен жир ягненка. Два мясных вкуса сочетаются друг с другом так, как я никогда не ожидал. Шашлык тоже панированный, поэтому добавлен текстурный элемент, который приятно ощущается во рту!

В совокупности эти кебабы представляют собой безумное феноменальное сочетание вкусов и текстур, от которых я не мог насытиться. Вкус говядины в сочетании с желеобразным жиром ягненка, хрустящая корочка в панировке и легкий древесный уголь невозможно превзойти.Это одно из моих лучших узбекских блюд, которое вы должны попробовать в Узбекистане!

Плов

Если есть одно блюдо, которое стало синонимом узбекской и узбекской кухни, то это плов. Плов, также известный как ош, плов или плов, является популярным блюдом из риса, мяса и овощей в Центральной Азии. Он широко доступен в большинстве узбекских ресторанов, а также подается на торжествах, таких как вечеринки и свадьбы. Плов — национальное блюдо Узбекистана. Он настолько укоренился в культуре, что фактически считается блюдом ЮНЕСКО.

Несмотря на это, не существует установленного рецепта плова, поскольку региональные вариации можно найти по всей стране. Лучшее место, чтобы попробовать их в Ташкенте, — это Плов Центр. Там вы увидите, как повара готовят плов в огромных, похожих на котлы, кастрюлях, называемых казанами. Всего одно дуновение скажет вам, почему это одно из лучших узбекских блюд, которые вы должны попробовать в Узбекистане!

Плов в Ташкентском Плов Центре сделан из комбинации белого и желтого риса. Он также включает баранину, желтую морковь, говядину, изюм, перепелиные яйца, нут, масло и конскую колбасу.Желтая морковь и изюм добавляют приятную сладость, которая красиво контрастирует с соленой игристостью лошади и сердечностью ягненка и говядины. Яйца перепелов тоже придают интересный аромат и текстуру, но они работают! Этот плов — мастер-класс узбекской кухни! И, что лучше всего, это обойдется вам всего в 25000 сомов или примерно 3 доллара США.

Курица по-узбекски табака

Если говорить о традициях, то в Ташкенте есть ресторан «Уголок», известный своим 55-летним узбекским рецептом жареной курицы.Во время моих путешествий по Узбекистану я обнаружил, что курица — большая редкость, поскольку узбекский народ, похоже, предпочитает баранину, говядину и лошадь. Но если вы фанатик жареной курицы, вам нужно отправиться в Уголок, чтобы попробовать лучшую курицу в столице!

В Уголке курицу жарят на сливочном масле, а не на масле. И хотя изобилие сливочного масла делает это блюдо, безусловно, закупоривающим артерии, невероятный вкус слишком хорош, чтобы отказаться от него. Курица, как и все в Узбекистане, максимально свежая.Он на 100% органический, и вы можете почувствовать его качество в каждом сочном маслянистом кусочке.

Наслаждайтесь жареной куриной табакой в Уголоке с небольшим количеством хлеба и напитком на основе томатов, который напомнил мне гаспачо. Это очень порадовало мои вкусовые рецепторы и живот, и я уверен, что вам это тоже понравится!

Хива

Возможно, я провел всего один день в древнем, обнесенном стенами городе Хива, но этот необыкновенный город, внесенный в список Всемирного наследия ЮНЕСКО, оставил на мне неизгладимый след. Это один из самых красивых городов Узбекистана, который полон исторических достопримечательностей, которые стоит посетить.Но еще одна причина, по которой я не мог насытиться этим городом, — это его кухня. У меня там было несколько феноменальных блюд, которых я больше нигде не видела! Это пара моих любимых.

Шивит Оши

Одно из многих удовольствий от поездки по Узбекистану с Всемирным конгрессом влиятельных лиц заключается в том, что они забронировали нам несколько лучших ресторанов страны, например, «Ясавул Боши» в Хиве. Там я попробовала несколько аппетитных блюд, но больше всего мне понравился шивит оши, который можно найти только в Хиве!

Шивит Оши, пожалуй, самое яркое и красочное блюдо, которое я встречал в Узбекистане.Это разновидность блюд из лапши, которые китайские торговцы привезли с собой, путешествуя по Шелковому пути. Он состоит из ярко-зеленой лапши с укропом, которую затем посыпают говядиной, помидорами, перцем, луком, морковью и картофелем. В результате получилось безумно красочное и аппетитное блюдо, в которое мне не терпелось покопаться.

Подается блюдо с йогуртовым соусом. Лапша, овощи и мясо сами по себе неплохие, но именно сливочный йогурт связывает воедино все вкусы и текстуры.Я предлагаю налить его в шивит оши и хорошо перемешать, чтобы все было покрыто йогуртом. Тогда копайтесь!

Йогурт превращает шивит оши в фантастически насыщенную и сливочную пасту. Сочетание лапши al dente, нежной говядины, свежих и хрустящих овощей и йогурта было определенно достойным слюни. Это было похоже на подлинный вкус Шелкового пути и всех культур, которые повлияли на узбекскую кухню. После одного укуса вы поймете, почему это одно из лучших узбекских блюд, которые вы должны попробовать в Узбекистане!

Барак

Еще одно блюдо в ресторане «Ясавул Боши», от которого нельзя отказаться, — это барак.Барак — это, по сути, пельмени, которые могут иметь множество различных начинок, включая говядину, яйцо и тыкву. Те, что в ресторане Yasavul Boshi, подаются холодными и предназначены для освежающей закуски в жаркие, суровые летние месяцы. Это отличает их от других узбекских пельменей, таких как манты и жареная гузлама, которые обычно подают горячими.

Мы с друзьями попробовали три разных сорта барака в ресторане «Ясавул Боши». Первым было блюдо тухум-барак, похожее на равиоли, с легкой и вкусной яичной начинкой.Мы последовали за ним с двумя разными бараками, содержащими говядину. Первый из двух имел определенное влияние Китая, так как напомнил мне скользкие вонтоны, которые я ел ранее в этом году в Ханчжоу. Второй говяжий барак был наполнен восхитительной, сочной говядиной, которая была настолько нежной, что практически таяла во рту.

А вот барак с йогуртом — настоящий кикер. Так же, как и в случае с шивит оши, йогурт придает блюду дополнительную силу и добавляет восхитительный кремовый элемент в тестообразное мясное блюдо.Это одно из моих любимых блюд, которые вы должны попробовать в Узбекистане, и они такие вкусные!

Узнайте о пяти вещах, которые вы должны сделать в Хиве, Узбекистан

Бухара

Бухара с более чем 140 историческими достопримечательностями — прекрасное место, чтобы погрузиться в историю Узбекистана. Некоторые могут знать, что Бухара стремится сохранить свои традиции, сохраняя древние ремесленные методы. Но еще один важный элемент Бухары — это еда. Вы не сможете составить полное представление о городе, не углубившись в его кухню, поэтому ознакомьтесь с моими предложениями по еде в Бухаре ниже!

Суп из баранины

Если вы предпочитаете варенье из баранины, вам понравится суп из баранины в ресторане «Ляби-Хауз» — заведении в стиле чайханы (или чайхане), где можно пообедать на свежем воздухе вокруг красивого искусственного пруда. У них также есть места для сидения в помещении, но я предлагаю всегда выходить на свежий воздух, если погода хорошая.

Баранина в ресторане «Ляби-Хауз» — это сенсация! Для некоторых это может быть приобретенным вкусом, так как некоторым из моих попутчиков это не понравилось, но я подумал, что это идеально. Суп состоит из баранины, картофеля, желтой моркови и кусочков баранины в жидком, но насыщенном бульоне. Большие студенистые кусочки ягненка могут не всем понравиться, но они придают бульону особый аромат.Это тот суп, который вы едите в холодный день, чтобы согреться!

Шашлык из баранины

Если говорить о великолепных блюдах из баранины, то в ресторане «Ляби-Хауз» также можно заказать изумительные шашлыки из баранины. Я немного обожаю баранину, так как ел ее во многих странах мира, включая Грецию, которая известна своим ягненком. Моя жена тоже наполовину гречанка, поэтому мы регулярно едим баранину дома. И хотя греческий ягненок всегда будет моим сердцем, шашлыки из баранины в ресторане «Ляби Хауз» дают ему серьезное преимущество за свои деньги!

Эти кебабы из баранины жирные, нежные, очень острые и содержат необходимое количество соли. Аромат — это жир, особенно в мясных блюдах, а жирность этих шашлыков действует как приливная волна аромата, которая омывает все ваше небо.

Они такие нежные внутри, что начинают таять в момент прикосновения к вашему языку, но все же имеют достаточно угля снаружи, так что вы получаете контрастные текстуры во рту. Другими словами, это все, чем должен быть хороший шашлык из баранины, и даже больше. Они находятся в верхней части моего списка узбекских блюд, которые вы обязательно должны попробовать в Узбекистане!

Королевская водка

Какая вечеринка без водки? Хотя Советский Союз распался в 1991 году, оставив независимыми Узбекистан и 14 других стран, с советских времен в Узбекистане осталась популярной водка.Я имел удовольствие попробовать несколько разных сортов за 12 дней, проведенных за городом. Мне больше всего понравилась королевская водка, которую я ел во время ужина и празднования Всемирного конгресса влиятельных лиц в Бухаре.

Ужин проходил в медресе Нодира Девон Беги, исламской школе, которая восходит к 1622 году. Ночь была наполнена отличной едой, живой музыкой, танцорами и даже кальяном, но это была водка, к которой я возвращался снова и снова. . У него был мягкий и тонкий вкус, и он был идеальным сопровождением нашей оживленной узбекской вечеринки.Еще одним плюсом было то, что его производили в Бухаре!

Салат из говядины, стручковой фасоли и нута

Если вы ищете другие места, где можно попробовать узбекские блюда в Узбекистане, попробуйте ресторан Old Bukhara. Эта закусочная в историческом центре Бухары может похвастаться зоной отдыха в помещении и на открытом воздухе, в том числе красивым внутренним двором с деревьями. Великолепная атмосфера сочетается с качеством еды, особенно с салатом из говядины, фасоли и нута.

Стручковая фасоль имеет красивый яркий зеленый цвет и придает приятную свежесть, которая противодействует тяжести говядины.Также в говядине много жира, а нут придает приятную текстуру и вкусный средиземноморский элемент. Это лучший салат в ресторане, и его нельзя пропустить ни при каких обстоятельствах!

Суп мастава с йогуртом

Как я уже упоминал ранее, Узбекистан может быть страной множества мясных блюд, но там также нет недостатка в пикантных, сытных супах. Один из лучших супов, которые вы можете попробовать в Бухаре, — это мастава, густой и сытный рисовый суп, в который также входят говядина, овощи и бульон на томатной основе.Как и многие другие среднеазиатские супы, мясо и овощи заранее обжариваются.

Суп из маставы сам по себе довольно вкусен и полон ароматов, но на самом деле его нужно есть со сметаной. Добавьте в маставу целую ложку и перемешайте, чтобы добавить кремообразную консистенцию уже густому супу. Рис впитывает аромат бульона и делает это блюдо незабываемым, когда вы находитесь в Бухаре. Если хотите, попробуйте узбекского хлеба с ним на гарнире!

10 лучших вещей, которые нужно увидеть и чем заняться в Бухаре, Узбекистан

Самарканд

Самарканд известен своими величественными историческими достопримечательностями, такими как медресе Регистан и потрясающий некрополь Шахи-Зинда.Но, как и другие города Узбекистана, он обслуживает не только любителей истории и культуры, но и гурманов. За время моего пребывания в городе я не раз поражался еде передо мной. Если вы хотите попробовать все узбекские блюда, которые вы должны попробовать в Узбекистане, вы должны пообедать в этом 2500-летнем городе!

Кебаб

Я уже упоминал о кебабах во время ташкентского раздела, но шашлыки в ресторане «Икром Чойхонаси» в Самарканде слишком необычны, чтобы не говорить о них.Этот популярный ресторан известен в Самарканде, когда хочется вкусного и качественного шашлыка. Всего они производят 22 сорта, включая баранину, баранину, говядину, курицу и печень.

Любой, кто меня знает, знает, что я помешан на печени. Я люблю большинство мясных субпродуктов, но я никогда не ошибусь с печенью. Кебаб из печени в ресторане Ikrom Choyxonasi плотный, ароматный и немного жирный. Жир добавляет новый элемент к богатому железом вкусу, который я так люблю. Это одна из лучших печенек, которые я когда-либо ел в своей жизни!

К этому моменту моего путешествия я уже знал, что шашлык из баранины будет восхитительным просто потому, что каждый кусок баранины, который у меня был до сих пор, сорвал мне носки.Сырой лук, с которым он подается, добавляет хрустящий, кислый компонент, который снижает жирность ягненка, дополняя его удивительный вкус.

Шашлык из говядины тоже отличный. Как я упоминал ранее, жир придает вкус, и повара ресторана Ikrom Choyxonasi знают это. Шашлык из говядины покрыт слоем вкусного жира и отлично приправлен. Эти кебабы смешаны с хлебом, что придает им чудесную текстуру, которая хорошо сочетается с желатиновым ощущением жира.Как и в случае с шашлыком из баранины, попробуйте говядину с сырым луком, которую они подают с ней! Вы не пожалеете!

Самарканд Плов

Хотя плов, вероятно, является наиболее доступным продуктом питания в Узбекистане и его можно найти повсюду, я рекомендую есть его в плов-центрах лучшего качества. Центры плова — это рестораны, которые специализируются почти исключительно на плове и блюдах, которые едят вместе, например, на хлебе и салатах. Это делает поваров знатоками национального блюда Узбекистана, а значит, плов всегда исключительно высокого качества.

Одним из лучших центров плова в Самарканде является ресторан Axmadjon Lux Osh. В их меню вы найдете огромный плов по-самаркандски. Я узнал, что самаркандский плов готовят немного иначе, чем те виды, которые у меня были ранее в поездке. Морковь кладут поверх риса, а не перемешивают. Также в него добавляют говядину, перепелиные яйца, цыплят и конскую колбасу. Вы также получаете огурцы, нут и немного жира.

В этом плове так много элементов, что трудно понять, с чего начать! Говядина нежная и сытная, а перепелиные яйца придают ей приятный аромат и текстуру.Соленость и красочность конской колбасы — всегда приятное дополнение, которое хорошо сочетается с жирным рисом. Самое большое отличие от других пловов, которые у меня были, — это курица. Мясо внутри цыплят нежное и сочное с текстурой рубленого цвета.

Плов сам по себе выдающийся, но вы можете поднять его на новый уровень, съев его с ложкой йогурта, который подается вместе. Он добавляет кремовой консистенции, от которой у меня выделяется слюноотделение и мне хочется еще! Это одно из моих любимых узбекских блюд, которые вы должны попробовать в Узбекистане!

Нохот Шурва

Еще одно из вкусных узбекских блюд, которые вы обязательно должны попробовать в Узбекистане, — это чудесный мясно-овощной суп нохот шурва.Он содержит несколько основных узбекских продуктов, в том числе морковь, картофель и нут. Центральным элементом, конечно же, является огромный кусок говядины в бульоне. Попробуйте это изумительное блюдо в ресторане Samarkand в одноименном городе.

Мясо и овощи окружены красивым бульоном со сложным вкусом. Ароматизаторы, в частности, пронизывают нут, придавая ему приятный, насыщенный вкус и великолепную текстуру. Мне особенно понравилась сладость моркови и крахмалистость картофеля, но это сложно превзойти маслянистый вкус и текстуру говядины.Вместе они представляют собой ароматную феерию, от которой ваши вкусовые рецепторы будут танцевать от радости!

Зеленый перец

Если вы когда-нибудь смотрели на моем канале YouTube какой-либо из моих видеоблогов о путешествиях и кулинарии, вы, вероятно, знаете, что у меня есть привычка пробовать сырые перцы. Ничего не могу поделать — мне очень нравятся ароматы, а если они острые, то даже лучше! Так что, конечно же, когда к моей трапезе в ресторане «Самарканд» пришел большой зеленый перец, я понял, что должен пойти на это.

Что я заметил в узбекских перцах, так это то, что они обычно не сильно нагревают, если они вообще есть.Обычно это не мое варенье, но когда перец такой же сочный и освежающий, как узбекский перец, это совсем другая игра с мячом. В этом зеленом перце было так много сока, что он был как приятное ароматное очищающее средство между блюдами. Если вы боитесь получить горячий, возьмите кусочек вместо того, чтобы врезаться прямо в него, как я!

Шахрисабз

Обидно, что больше туристов не едут в исторический город Шахрисабз. Помимо того, что он является местом рождения Амира Тимура, основателя империи Тимуридов, он также может похвастаться множеством великолепных исторических мест.Один из них — Караван-сарай Коба, который когда-то служил гостиницей для усталых путешественников по Шелковому пути. Теперь караван-сарай — это ресторан, в котором подают одни из самых вкусных блюд в Узбекистане!

Пир из говядины, суп и узбекское вино

Чтобы попробовать все узбекские блюда в Узбекистане, вы должны поесть в караван-сарае Коба. Помимо мастерски приготовленной еды, это также отличное место, чтобы спастись от безжалостного узбекского солнца. Караван-сарай специально спроектирован так, чтобы оставаться прохладным даже в самые жаркие дни.

Внутри можно отведать самые разные блюда, но я рекомендую начать с салата Коба. Это салат из сочных узбекских помидоров, хрустящих огурцов, сладкой моркови, семян кунжута, нежной говядины и масляной заправки из бальзамического уксуса. Он одновременно маслянистый и освежающий, а тающая во рту говядина — это глазурь на торте!

Суп

Узбекская еда была бы неправильной без ароматного супа, поэтому я настоятельно рекомендую куриный, рисовый, картофельный и морковный суп.Вы не ошибетесь, если выберете влажную курицу и освежающие мелко нарезанные овощи!

Блюда из говядины

Шашлык из говядины в Караван-сарае Коба тоже необычный. Что мне понравилось в них, как и в других узбекских шашлыках, которые я ел, так это идеальное соотношение мяса и жира. Никогда не бывает так мало жира, чтобы шашлык получился сухим, и никогда не бывает слишком жирным. Они всегда бывают правильными, и глубина вкуса, которую они могут получить без использования тонны специй, просто поражает.Это одно из моих любимых узбекских блюд, которое вы обязательно должны попробовать в Узбекистане.

Также в меню есть пара блюд из говядины, которые вы обязательно должны попробовать. Одно из них было узнаваемо по поданным на кости говяжьим ребрам. Кости придают мясу такой насыщенный вкус, который можно получить только с говядиной, приготовленной на костях. Жир только добавил ему вкусности! Кстати о жире, второе блюдо из говядины было залито маслянистым соусом, который я никогда раньше не пробовал. И хотя я не мог распознать ароматы, мои вкусовые рецепторы ни капли не жаловались.

Вино

Многие люди могут не знать, что Узбекистан является винодельческой страной. На самом деле, путешествуя по стране, нередко можно увидеть виноградники, проносящиеся мимо окна вашего автомобиля. На этих виноградниках выращивают исключительный виноград, который является источником некоторых феноменальных вин страны. Насладитесь бокалом красного вина с обедом из говядины в Караван-сарае Коба. В конце концов, есть ли лучшее сочетание еды и напитков, чем красное мясо и высококачественное красное вино?

Посмотрите 15 вещей, которые нужно увидеть и чем заняться в Самарканде, Узбекистан

Термез

Если мало людей едут в Шахрисабз, еще меньше людей отправляются в Термез, исторический город прямо на границе с Афганистаном.Это самый жаркий город страны и настоящая сокровищница для любителей древней истории. К моему удивлению, это также отличное место для гурманов. За время своего пребывания там я обнаружил так много узбекских блюд, которые вы обязательно должны попробовать в Узбекистане, в том числе перечисленные ниже!

Говядина и печень

Если говорить о поездке в Термез, то если вы едете из Шахрисабза на такси, как я, дорога займет у вас примерно пять часов. По пути вы, вероятно, проголодаетесь и захотите перекусить.Примерно через два часа в пути я проголодался, поэтому мой таксист заехал в небольшой придорожный ресторанчик в крошечном городке. Там у меня было еще одно из самых невероятных узбекских блюд, которые вы должны попробовать в Узбекистане!

Насладившись нереальной сомсой и восхитительным салатом из помидоров с сырной заправкой, мой таксист заказал огромную тарелку говядины с луком. В говядине тоже была печень! У говядины был необыкновенный вкус и приличное количество жира. Я тоже любил печень, она была гладкой и маслянистой.

Благодаря таксисту я быстро понял, что лучше всего есть говядину и печень с кусочками узбекского хлеба. Но настоящая прибыль — это когда вы добавляете часть оставшейся от салата заправки в импровизированный бутерброд с говядиной и печенью. Богатая сливочная и сырная заправка с мясом и мягким, воздушным хлебом была комбинацией, в которой я и не подозревал, что мне нужно.

После этого завершите трапезу чашкой узбекского горного чая, который помогает вашему пищеварению!

Норин

Как только вы приедете в Термез, у вас под рукой множество гастрономических вариантов.Но на тот случай, если вы пропустили норин на базаре Чорсу в Ташкенте, вы можете попробовать немного другую версию в ресторане «Дубай».

Когда я был на базаре Чорсу, я ошибочно подумал, что паста в норине — это сыр. У него был легкий сырный вкус, который я обычно не ассоциирую с пшеничной пастой. К тому времени, как я добрался до Термеза, я знал лучше. Во время своего мясного застолья на террасе на крыше ресторана «Дубай» я попробовал разновидность норина, которая на вкус была такой же: конина и паста.Пшеничный вкус очень хорошо сочетался с солеными полосками из конины. Это было очень захватывающе, и я не мог не проглотить все это !!

Советский завтрак

Ранее я немного рассказывал о том, что одним из напитков советских времен, который застрял в Узбекистане, является водка. Но в Термезе вы можете попробовать полноценную советскую еду на завтрак в Café Bistro!

Café Bistro» также продает узбекские блюда, такие как сомас с тыквой и луком и молочные овсяные хлопья с содержанием кардамона.Но я хотел попробовать типичный советский завтрак, поэтому я получил несколько говяжьих полосок, пасту пенне с говядиной и луком, рис с соусом, яйца и огромный кусок колбасы.

Полоски говядины были красивыми и нежными, а паста с говядиной и луком имела действительно приятный вкус и текстуру. Подливка к рису была приятной и землистой с грибным привкусом, но желток на яйцах был слишком пережарен на мой вкус. Колбаса была совершенно огромной и слишком большой, чтобы я даже вмятилась!

В целом, хотя это был не мой любимый завтрак в Узбекистане, как часто вы можете говорить, что ели советский завтрак? По этой причине это одно из узбекских блюд, которые вы обязательно должны попробовать в Узбекистане!

сомс

Я несколько раз упоминал сомас в этом кулинарном справочнике узбекских блюд, которые вы должны попробовать в Узбекистане.Дело в том, что они такие вкусные и разнообразные, что их невозможно попробовать слишком много. Во время моего пребывания в Термезе я отправился в мини-сомсу-тур по двум местным закусочным и был потрясен тем, что обнаружил.

Ваша первая остановка должна быть в ресторане Sina, который назван в честь узбекского городка, откуда родом его хозяин. Там они используют рецепт региональной сомсы из города Сина. С того момента, как эта хрустящая, идеально подрумяненная выпечка выйдет из тандыра, вы поймете, что она будет исключительной.

Они отлично приготовлены, в них хороший баланс говядины, лука и баранины. Но то, что выводит эти сомы на новый уровень, — это томатный соус, похожий на гаспачо, с которым вы их едите. Он придает освежающую, острую кислотность, которой нельзя не поверить!

Предполагая, что вы не наелись сомами в ресторане Sina, сделайте вторую остановку в ресторане Denov. Ресторан удобно расположен посреди фуд-корта под открытым небом.Вокруг было много интересных вариантов, но у меня было туннельное зрение. Я был там за сомсами.

В ресторане Denov готовят еще один региональный вариант сомсы, который немного отличается от других, которые я пробовал раньше. У них был очень маслянистый и хрустящий внешний вид, в то время как говядина внутри прекрасно приготовлена и дополнена нарезанным кубиками луком. Как и в ресторане Sina, эти сомы тоже подаются с томатным соусом, но у этого есть пикантность! Это было одно из немногих блюд в Узбекистане, которое было по-настоящему острым.Я любил каждую минуту этого. Если вы когда-нибудь были в Термезе, не пропустите!

Джаркурган

Примерно в 30 минутах езды к северу от Термеза вы попадете в крошечный городок Джаркурган в Узбекистане. «В глуши» даже не начинает описывать этот маленький городок, наиболее выдающимся претендентом на славу которого является минарет, который стоит в нескольких милях от его границ. Но отклонить этот город было бы ошибкой, так как это отличное место для знакомства с узбекской культурой. Здесь также живет лучшая баранина, которую я когда-либо ел в своей жизни.

Тандури из баранины

В невзрачном ресторане в Джаркургане, который я почти спутал с чьим-то домом, вы найдете мое самое любимое блюдо в Узбекистане. Это настолько непонятно, что я бы никогда не узнал об этом, если бы не объединился с Всемирным конгрессом влиятельных лиц.

Тандыр

Повара начинают с того, что солят ягненка и дают ему дать отдых. Затем они помещают ножки, огромный кусок мяса и большой кусок жира в тандырную печь.Восемьдесят минут спустя они вытаскивают то, что можно описать только как великолепное, разваливающееся на части, просто взглянув на него добро, посланное прямо с небес.

Агнец

Каждый кусочек мяса пропитан аппетитным дымным ароматом, который можно получить только из глиняной печи. Бараний жир тает в тандыре. Он поливает мясо чем-то вроде маслянистого соуса, который достаточно вкусный, чтобы его можно было пить. Выбираете ли вы ножку или отбивную, мясо будет хрустящим, но сочным.

Нежный, но сытный, веселый, но свежий.В частности, качество жареной кожицы, напоминающее чичаррон, просто небесное. Я почти не мог подобрать слов, когда мои друзья окопались руками и снесли его.

Но моей любимой частью застолья ягненка были внутренности. В тандыре вместе с остальным мясом готовили и печень, и почки. Они вышли лучше, чем я ожидал. Печень была маслянистой и такой мягкой, что практически развалилась у меня во рту, и мне даже не пришлось жевать. Почки также имели богатый железом аромат, который смешивался с дымным ароматом тандыра.Из всех узбекских блюд, которые вы должны попробовать в Узбекистане, это было моим любимым. Это то, что вы должны попробовать, несмотря ни на что!

Посмотрите 15 вещей, которые нужно увидеть и чем заняться в Термезе, Узбекистан

Если вы пристрастились к вкусной выпечке из говядины, традиционному блюду из риса или, несомненно, одной из лучших ягненков в мире, Узбекистан поможет вам. Для гурманов это позор из-за богатства, о котором большинство гурманов даже не подозревает. Узбекистан — страна небольшого количества специй, но при этом он может похвастаться сложным вкусовым профилем, опьяняющей текстурой и одними из самых свежих мяса и продуктов на планете.

Если вы гурман, который хочет отправиться в неизведанный уголок земного шара, наслаждаясь феноменальной кухней, Узбекистан должен стать вашей следующей остановкой. Это изменит вашу жизнь. Забронируйте рейс в Ташкент сегодня, чтобы начать свое гастрономическое приключение с узбекской кухней!

ПРИМЕЧАНИЕ. Если вам нужно уточнить требования для получения визы для конкретной страны, щелкните здесь. Чтобы подать заявку на визу, найти актуальную информацию о визах для разных стран и рассчитать стоимость конкретной визы, нажмите здесь!

Связанные

Узбекские супы

На главнуюУзбекистанКухняУзбекские супы

В кухне Узбекистана есть несколько очень уникальных и вкусных узбекских супов.В большинстве из них есть свежие овощи, яичные белки, сырные начинки, и вы будете удивлены, увидев, что в рецептах узбекских супов помидор является одним из основных ингредиентов почти всех узбекских супов. Некоторые из самых распространенных и популярных узбекских супов узбекской кухни: Нухот Шурва — гороховый суп с мясом и Кайнатма Шурва — мясное тушеное мясо и овощи. В некоторых супах есть мясо и овощи с гарниром из кориандра и зеленого перца чили. Узбекская кухня, несомненно, очень аутентична и традиционна.Узбекские супы приготовлены в истинно узбекской традиционной манере и действительно очень вкусные. Обычно их подают перед началом основного блюда.

Рецептов шурвы (шурпы) десятки: «шурпа-чабан» — суп с мясом, картофелем, луком и помидорами, «шурпа-маш» — суп из баранины с зеленью, «каурма-шурпа» — суп с репой, картофельно-морковный, «кийма-шурпа» — суп с фрикадельками, «шолгом-шурпа» — суп из баранины с репой, «кифта-шурпа» — суп с мясными колбасами, горохом и другими овощами и другие.

Еще один популярный узбекский суп — мастава — суп из мяса и овощей, в который при подаче добавляют простоквашу, перец и зелень. Также не менее популярным супом является машхурда — суп с зеленью, рисом, картофелем, который также заправляется кислым молоком, зеленью и луком, и чолоп — холодный суп с огурцами, редисом, зеленью и кислым молоком.

Употребление простокваши в супах возникло в то время, когда тюрки, предки нынешних узбеков, были кочевыми племенами. Общее название супов на кисломолке — катикли.

Как приготовить:

Кайнатма Шурва — Мясной бульон с овощами

500 г (18 унций) баранины или говядины, 500 г картофеля, 400 г (14 унций) моркови, 6 луковиц, 5 помидоров, 1 перец чили, 1 чайная ложка молотого черного перца, лавровый лист, 1/2 пучка (1/2 унция) свежий кориандр, соль по вкусу.

Очищенное и нарезанное мясо положить в кастрюлю с водой. Довести до кипения и снять с бульона пену или накипь. Добавьте целые очищенные лук и морковь, четвертинки помидоров и специи.Варить на слабом огне 20 минут. Затем добавить целый очищенный картофель и варить, пока картофель не станет мягким. В последние 3-4 минуты приготовления добавьте свежий кориандр. Подавать в косах со свежемолотым черным перцем.

Карам Шурва — Щи

250 г (9 унций) баранины или говядины, 40 г или 3 столовых ложки растительного масла, 200 г (7 унций) капусты, 50 г (2 унции) лука, 50 г моркови, 300 г (6 унций) помидоров, 200 г картофеля .

Мясо порезать на кусочки по 20-30 г (1 унция) и обжарить на сковороде на растительном масле до коричневого цвета.Добавьте нарезанный лук, большие кусочки моркови и продолжайте обжаривать. Затем добавьте нашинкованную капусту и четвертинки помидоров. Влить воду и довести до кипения. Добавьте разрезанный на четвертинки картофель и готовьте на среднем огне до готовности. В последние 5-10 минут приготовления не забудьте добавить соль и специи по вкусу. Подавать суп с гарниром из свежей измельченной зелени.

Ковурма Шурва — Суп из баранины

500 г баранины, 100 г или 3/5 стакана растительного масла, 500 г картофеля, 4 помидора, 4 лука, 1 перец чили, по 1 пучку (1 унция) и кориандр, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 яблоко, лавровый лист, соль и специи по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусочками и поджарить в масле до коричневого цвета. Добавить нарезанный лук и помидоры и тушить еще 7-10 минут. Затем положить картофель и хорошо перемешать. Влить 2,5–3 литра воды, посолить и довести до кипения. Затем добавьте цельный перец чили, измельченный укроп и свежий кориандр. Наконец, добавьте яблоко, чтобы суп приобрел полный аромат. Тушить блюдо около часа. Подавать в коса с нарезанной зеленью.

Мастава — мясной суп с рисом

500 г баранины или говядины, 100 г или 7 столовых ложек растительного масла, 2 моркови, 2 луковицы, 4 помидора, 3 картофеля, 300 г (11 унций) или чашка риса, соль и тмин по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусочками. В большой сковороде обжарить на растительном масле до появления красновато-коричневой корочки. Добавьте нарезанный кубиками лук, морковь и картофель. Обжарить, пока овощи не станут мягкими, затем добавить четвертинки помидоров. Переложить мясо и овощи в супницу с водой, довести до кипения. Добавить рис, нарезанный кубиками картофель и варить около 20 минут. В последние 5-10 минут добавляем соль и специи. Для подачи сверху полить йогуртом или сметаной, украсить рубленой зеленью.

Мошурда — суп из бобов мунг и риса

300 г баранины или говядины, 100 г или 7 столовых ложек растительного масла, 1 1/2 стакана риса, 1 стакан маша, 2 луковицы, 1 морковь, 2-3 помидора, 1/2 пучка (1/2 унции) свежего короандра , зеленый лук, тмин, соль и специи по вкусу.

Положить в казан нарезанное мелкими кусочками мясо и обжарить в горячем растительном масле. Добавить нарезанный лук и помидоры, нарезанную кубиками морковь. Обжарить несколько минут, добавить воды и специй. Прежде чем вода закипит, добавьте очищенную и промытую фасоль маш. Когда маш станет мягким, добавьте рис и варите еще 20-25 минут. В последние 5-10 минут добавляем соль и специи. Перед подачей посыпать йогуртом или сметаной, украсить рубленой зеленью и свежемолотым черным перцем.

Угра суп

Домашние супы с лапшой также очень популярны в узбекской национальной кухне.Югра готовится на основе бульона, молока или простокваши. Такие супы часто готовят в Бухарской, Кашкадарьинской, Самаркандской, Ташкентской областях и в Ферганской долине. Замешивают тесто на воде или молоке, с добавлением масла или яиц. Через 30-40 минут тесто нужно раскатать тонкими пластами, которые нарезать полосками по 8-10 см. широкую, засыпанную мукой, сложить в стопку и нарезать лапшой. Мясо нарезаем небольшими кубиками; картофель, морковь и лук обжариваются в небольшом количестве жира с добавлением свежих помидоров.Жареные овощи залить холодной водой и отварить, снять пену, добавить фасоль и соль. За 12-15 минут до готовности добавить огонь и небольшими порциями лапшу.

Чучвара

Чучвара — самое распространенное национальное блюдо, которое иногда встречается под разными названиями, например, варак-чучвара (пельмени). Во всех областях чучвара готовится одними и теми же методами. Ингредиенты: мука, яйца, вода и соль. Тесто перемешивают и оставляют на 40-50 минут для подъема.Для начинки говядину или баранину нарезают ломтиками и мелко режут с луком или пропускают через мясорубку; нужно добавить холодную воду, перец, соль и тимьян и тщательно перемешать. Тесто раскатывают пластом толщиной 1-1,5 мм и разрезают на квадраты 4х4 см. На кусок теста нужно капнуть небольшую каплю начинки, после чего уголки защипать и загнуть. Когда концы будут соединены, он должен образовать форму полумесяца с небольшим отверстием посередине. Чучвару нужно варить в соленой воде или бульоне и подавать с «сузьмой» (простоквашей), приправлять перцем, луком и томатной пастой, черным перцем или сметаной.

Еда в Узбекистане — 45 вкусных узбекских блюд, которые стоит попробовать

Узбекистан по-прежнему остается местом, которое остается незамеченным для большинства путешественников, но некоторые из самых знаковых памятников страны, такие как древний город Хива, Регистан в Самарканде и минарет Кайлан в Бухаре, получают изрядную долю известности в Интернете. Узбекской кухни же не так много. Вот почему мы решили написать эту статью; потому что еда в Узбекистане действительно стоит умереть.Их кухня представляет собой смесь турецких, славянских, китайских, ближневосточных и средиземноморских влияний, поэтому можно сказать, что узбекская кухня действительно предлагает лучших со всех миров . Но прежде чем мы начнем с лучших блюд Узбекистана, давайте начнем с некоторых основ.

Особенности узбекской кухни

Если бы мне пришлось описать еду в Узбекистане тремя словами, я бы сказал, что это тяжелых, сытных и жирных. Узбекская кухня в основном состоит из мясных блюд, но во всех ресторанах, закусочных и других заведениях подают только что разделанное мясо и экологически чистые овощи местного производства.Никаких замороженных продуктов, искусственных ароматизаторов, гормонов, красителей и т. Д. Кроме того, большинство блюд подается с хлебом. В узбекской кухне не так много специй, но это не значит, что их блюда невкусные.

Вегетарианское питание в Узбекистане

К сожалению для вегетарианцев, здесь не так много вегетарианских / веганских блюд (кроме салатов), по крайней мере, когда речь идет о традиционной узбекской кухне. Тем не менее, вы можете найти множество ресторанов в крупных городах, где вам предложат несколько вегетарианских блюд.Эта тенденция, вероятно, будет продолжать набирать обороты, поскольку туризм становится все более важной частью экономики страны.

Однако, несмотря на это, Узбекистан предлагает множество уникальных кулинарных мероприятий, самым увлекательным из которых является…

Узбекская Чойхона

Чойхона — важная часть теплой и гостеприимной культуры Узбекистана. Чойхонас — это заведения, где вы можете принести свою еду (но также и заказать) и пообщаться со сверстниками, делясь с ними едой.Здесь вы можете увидеть некоторые необычные блюда, такие как отварной коровий язык или тушеное мясо из бычьих хвостов, но эти блюда также являются важной частью узбекской культуры, и нет лучшего места, чтобы познакомиться с местной жизнью и узнать об Узбекистане, чем посещение традиционной чойхоны. .

С учетом сказанного, давайте посмотрим, какие блюда лучше всего попробовать в Узбекистане.

Еда в Узбекистане- Закуски

Манты Ramon CC, автор SA 2.0

Манты, наверное, самая любимая закуска в Узбекистане. По сути, это большие вареные на пару клецки, которые очень похожи на момо с фаршем, чаще всего из баранины или говядины (вот аналогичный рецепт) с добавлением жира для усиления вкуса. Традиционно манты подают с йогуртом (для макания) и едят руками, так что не стесняйтесь.

Вы любите вареники и подобные блюда? Тогда вам наверняка понравится наш рецепт момо из свинины!

Шурпа от Golf Bravo CC от SA 2.0

Шурпа — сытный суп из баранины, состоящий из толстых ломтиков овощей и больших кусков баранины, посыпанных свежей петрушкой. Это очень популярное лакомство, и его можно найти в каждой закусочной по всей стране. Шурпа — отличная зимняя еда, потрясающая закуска и удивительно хороший завтрак (с небольшим количеством хлеба). Он похож на чорба , рагу, очень популярное в Турции и нескольких разных балканских странах.

Куза Шурпа

Куза шурпа — одна из самых распространенных суповых закусок узбекской кухни.Это отличная закуска к любой трапезе и идеальное зимнее блюдо. Он состоит из баранины на косточке, зеленого перца, картофеля и моркови. Порция, в которой подается, довольно большая, и многие туристы удивляются, когда слышат, что это всего лишь закуска.

Чучвара автор Petervivangel CC by SA 4.0

Чучвару лучше всего описать как мини-мантов. Вы можете найти их приготовленными разными способами. Чаще всего готовят на пару, но их также можно приготовить в супе или во фритюре.Версия супа, кажется, вдохновлена китайской кухней, в частности, был представлен популярный суп вонтон и версия во фритюре, потому что ее легче (и менее грязно) есть, чем приготовленную на пару чучвару.

Хоним

Если вы ищете блюдо, которое разбудит ваши вкусовые рецепторы, вам обязательно стоит попробовать Хоним. Хоним — это самые большие пельмени узбекской кухни, фаршированные картофельными полосками, заправленные томатным соусом, свежим луком и перцем чили.Конечный результат — нежные, деликатно приготовленные клецки, которые (на удивление) по вкусу очень напоминают итальянские равиоли.

Далмас by Maderibeyza CC by SA 3.0

Если вы когда-нибудь были в Турции или некоторых странах Средиземноморья, вы наверняка слышали о долме. Долма состоит из овощей, таких как перец, помидоры, баклажаны и т. Д., С начинкой из риса и фарша. Узбекский вариант этого блюда называется Далма и традиционно готовится с начинкой из перца или капустных листьев.

Гузлама

Если вы еще не догадались, узбеки обожают пельмени! Гузлама — это еще один вариант плоских жареных клецок из города Хива, без которого этот список блюд в Узбекистане был бы неполным. В Хиве вы увидите гузламу в большинстве меню, так как это, пожалуй, самая популярная местная закуска.

Тухум Барак

Тухум Барак с более чем 1000-летней историей является одним из старейших традиционных блюд узбекской кухни.Это еще одна плоская форма для вареников в виде конверта. Тухум Барак обычно начиняют яйцом, молоком и луком и подают с йогуртом для макания, но есть и сладкий вариант, который фарширован кусочками тыквы.

Еда в Узбекистане — местные салаты

Ачичук

Ачичук, наверное, самый популярный салат в Узбекистане, а какой список блюд в Узбекистане был бы без самого любимого в стране салата? Ачичук на самом деле очень прост в приготовлении; он состоит из длинных ломтиков помидоров, огурцов и лука.Вы можете найти его в каждом ресторане и обязательно закажете хотя бы несколько раз за всю поездку.

Весенний (весенний) Салат

Весенний — еще один популярный узбекский салат. Его прозвали «весенним салатом», потому что овощи, необходимые для его приготовления, доступны только весной и летом. Салат состоит из огурцов, красной редьки, зеленого перца чили и простого йогурта. Знаю, это может показаться немного странным, но на самом деле это очень вкусно и освежает (особенно в жаркие летние месяцы).

Бадемян

Не путать с персидским тушеным мясом, имеющим такое же название. Узбекский бадемжан — это салат, состоящий из нарезанных баклажанов, перца и редиса, посыпанных петрушкой. Это одна из самых популярных закусок в Узбекистане.

Еда в Узбекистане — Гарниры

Хлебцы- Танды Нан, Лепешка, Патыр Нан и др. Бенджамин Гетцингер CC by SA 4.0

В Узбекистане говорят, что без хлеба не обходится ни одна еда .В стране с такой сильной культурой хлеба неудивительно, что вы можете найти богатый выбор вкусного хлеба. Вы увидите, как люди продают домашний хлеб на улицах и в магазинах.

А если вы делаете заказ в ресторане, а хлеба в нем нет, погода вам напомнит, на всякий случай. Самый популярный хлеб — лепешка, которая выглядит как гигантский рогалик, но есть и другие вкусные варианты, такие как танды нан (лепешка тандури) и кутаби (пушистая лепешка).

Сузьма by Omernos / Creative Commons

Suzma — йогурт для макания, о котором мы упоминали несколько раз выше. Обычно его подают со всеми видами хлеба и клецками. По сути, это соленый йогурт, который можно посыпать луком, укропом и петрушкой. Во многих ресторанах его подают как дополнение к хлебу и / или клецкам.

Еда в Узбекистане — Основные блюда

Хасиб

Мне до сих пор неясно, является ли хасиб закуской, закуской или основным блюдом, поскольку я видел, как люди употребляли его во всех трех случаях.Хасиб — это толстая колбаса из баранины с кишечной оболочкой. Я знаю, это звучит странно и даже противно, но на самом деле это очень вкусно. Лучшую колбасу хасиб можно найти на базаре Чорсум в Ташкенте, и если вы хотите настоящего взрыва вкуса, попробуйте съесть ее в бульоне.

Плов

Если вы спросите узбеков, какое национальное блюдо в Узбекистане, большинство ответит, что это плов (или плов, в зависимости от региона). По всему Узбекистану проводится 200 разновидностей плова, и каждый год проводятся общенациональные мероприятия и соревнования, чтобы выяснить, кто делает лучший плов.Основные ингредиенты этого блюда — говядина или баранина, приготовленные в большом казане с морковью и луком. Плов обычно сочетается с колбасой и яйцами.

Плов употребляют для каждого особого случая и важных праздников, когда известные повара готовят плов в большом казане (котле) для нескольких сотен человек, но многие люди едят его каждую неделю и дома.

Шашлык

Шашлык в переводе с русского означает шашлык, и это именно то, что он представляет — шашлык, приготовленный по-узбекски.Узбекский шашлык — это приготовленные на гриле кубики говядины, баранины или (не так часто) курицы на палочке. В некоторых местах можно найти и конский шашлык, но, очевидно, он не пользуется большой популярностью у туристов.

Лагман Ким Сергей CC by SA 3.0

Лагман — это блюдо, состоящее из вытянутой вручную лапши, смоченной в мясном или овощном соусе из болгарского перца, лука, чеснока и местных трав. Лагман можно употреблять по-разному; его можно есть как основное блюдо, как гарнир или в супе.Название этого блюда переводится как «растянуть тесто», имея в виду способ приготовления лапши.

Фрид Лагман

Как следует из названия, это блюдо готовится из лагмана и обжаривания его со смесью лука, перца и помидоров. Конечный продукт представляет собой блюдо для облизывания пальцев, которое по вкусу очень похоже на спагетти (конечно, с долей местного вкуса).

Шивит Оши , автор — Wiendietry Rusli CC by 2.0

Говоря о еде в Узбекистане, мы просто должны упомянуть Шивит Оши, возможно, самое красочное блюдо страны. Увидите ли вы его в придорожной закусочной или в ресторане, вы обязательно запомните его из-за его внешнего вида. Шивит Оши состоит из ярко-зеленой лапши, которая приобретает цвет, добавляя в нее укроп.

Это блюдо обычно покрывается тушеным мясом и овощной смесью, а также сметаной или неизбежным йогуртом. Если вы хотите попробовать это блюдо, вам необходимо посетить Хиву.Я не видел его больше нигде в Узбекистане, но даже если он есть, он не очень распространен и относительно сложно найти.

Димлама

Димлама — еще одно сытное мясное блюдо Узбекистана, которое традиционно ассоциируется с началом сезона сбора урожая. Для приготовления димлама кладут (как вы уже догадались) баранину или говядину, картофель, морковь, перец, лук, чеснок и капусту в глубокую сковороду, накрывают ее крышкой и тушат в течение нескольких часов. Конечный результат — восхитительное тушеное мясо, которое просто тает во рту.

Мошхурда

Как вы уже могли догадаться, рагу — один из самых популярных видов еды в Узбекистане. Мошхурда — еще одно восхитительное рагу, в котором основными ингредиентами являются маш и (конечно же) говядина. Тушеное мясо также состоит из риса, лука, картофеля, моркови и других свежих овощей.

Читайте также: Лучшие рестораны Вьентьяна

Нарын автор Ser Amantio di Nicolao CC автор SA 4.0

Исследуя рынки уличной еды в разных частях Узбекистана, вы неизбежно заметите эту гигантскую кучу лапши и мяса, торчащую из-за прилавка. Это блюдо называется норин, и оно было одним из любимых блюд восточных купцов, проезжающих по территории современного Узбекистана, и, безусловно, его обязательно нужно попробовать.

Бешбармак (или Нарын) — наверное, самое известное блюдо в Средней Азии, одинаково популярное во всех странах региона, включая Узбекистан. Термин «бешбармак» означает пять пальцев, намекая на традиционный способ, которым кочевники потребляли это блюдо (руками).Но пусть это не пугает вас от заказа — сегодня к вашему Бешбармаку вы получите посуду.

Блюдо состоит из домашней лапши, которая почти похожа на тертые кусочки сыра и конины (это традиционный вариант), но есть и разновидности этого блюда с бараниной или говядиной. Нарын обычно подают с бульоном и йогуртом.

Жареный цыпленок по-узбекски Табака Грузия О CC by SA 3.0

Говоря о традиционных блюдах в Узбекистане, я должен упомянуть жареную курицу Табака.Недалеко от центра Ташкента (столицы) вы найдете ресторан под названием Уголок, который гордится своим 60-летним традиционным рецептом жареной курицы. Как вы могли видеть из этой статьи, курицу едят не так часто, как баранину и говядину, но от жареной курицы табака просто невозможно умереть!

Цыпленок жарят на сливочном масле, а не на масле, но у них явно есть секретные ингредиенты (или методы), потому что это один из лучших жареных цыплят, которые я когда-либо пробовала. Самое приятное то, что используется свежее и 100% органическое мясо.

Казань Кабоб

Судя по названию блюда, казанский кабоб — это шашлык, приготовленный в казане. Приготовление начинается с жарки мяса и картофеля при высокой температуре, затем накрывают казан и дают смеси отпариться, пока вода не испарится. Очевидно, это сильно отличается от обычного шашлыка, который можно попробовать в Турции, на Ближнем Востоке или на Балканах, но он абсолютно восхитительный и тает, как только попадает в рот.

Ноат Шорак

Нохат шорак — это блюдо, состоящее из пюре из нута и мяса (опять же, баранины или говядины).Я знаю, что пюре из нута может показаться не самым аппетитным в мире, но Ноат Шорак на самом деле довольно вкусен и богат белком.

Мастава

Мастава — еще один популярный узбекский суп из говядины, риса, картофеля, лука и моркови. Его легко узнать, потому что он украшен сметаной и приправлен кинзой, которая обогащает и без того пикантный вкус тушеного мяса.

Тандури из баранины

Если вы решили посетить Бухару во время поездки в Узбекистан, не упустите шанс попробовать баранину тандури.Этот местный деликатес — одна из самых вкусных вещей, которые я пробовала в Туркменистане. Традиционно баранину готовят в горящей печи-тандыре в течение нескольких часов, пока мясо не станет настолько нежным, что почти не прилипнет к кости.

Напитки

Список продуктов питания в Узбекистане был бы неполным, если бы не были охвачены самые популярные в стране напитки. Начнем с самого популярного…

Чай (чой)

Как и в Турции и Иране, в Узбекистане очень сильна чайная культура.В Узбекистане чай — это больше, чем просто напиток, это традиция. Если вас когда-нибудь пригласят в гости к узбеку, первое, что вам предложат, — это чай (чой). Традиционно чай подают в стопке маленьких чаш, которые используются вместо чайных чашек, и количество чаш всегда равно количеству людей на столе +1.

Эта дополнительная чаша используется для смешивания чая. Если вы хотите правильно пить чай в Узбекистане, вы всегда должны наливать чай для всех, кто сидит за столом (используя чашу), прежде чем наливать себе чай и ждать, пока кто-то сделает то же самое для вас.

Чалап by Sabah HAANA CC by SA 4.0

Charlop — это соленый йогурт, родом из Центральной Азии. В узбекской кухне этот йогурт украшен петрушкой, редисом, укропом, кинзой и огурцами. Это приятный легкий напиток, который возбуждает аппетит перед основным блюдом.

Айран by E4024 CC by SA 4.0

Этот соленый йогурт может быть национальным напитком Турции, но он очень популярен в Узбекистане.Айран изготавливается путем смешивания йогурта, негазированной воды и соли.

вино

Возможно, вы не думаете, что Узбекистан является винодельческой страной, но на самом деле это так. Если вы путешествуете по стране, нередко можно увидеть по пути множество виноградников. Выращивание винограда — традиция, уходящая корнями в узбекскую культуру, и в Узбекистане можно найти удивительные вина. Местные жители тоже любят его пить, несмотря на то, что большинство населения — мусульмане (думаю, время, проведенное под властью России, наложило отпечаток).

Продукты питания в Узбекистане- Снеки

Далее, давайте посмотрим, какие закуски самые популярные в Узбекистане.

Самса Davide Mauro CC by SA 4.0

В нашем посте об индийской уличной еде мы упоминали, что самоса имеет множество различных вариаций в разных частях мира. Самса — это узбекская версия. Внешне он очень похож на индийскую самсу; это слоеное тесто, которое традиционно едят на завтрак.Главное отличие — начинка. В Узбекистане вместо картофеля в самсу обычно добавляют баранину или говядину.

Сушеные орехи и фрукты by LBM1948 CC by SA 4.0

Сухофрукты и орехи очень популярны в Узбекистане, и их можно найти на всех уличных рынках. У местных жителей нет привычки есть чипсы, закуски и другую нездоровую пищу. В конце концов, кому это нужно, когда у вас есть органические орехи и фрукты?

Жареные семена абрикоса

Узбекский народ не любит ничего выбрасывать, и эта закуска — живое тому доказательство.Абрикосовые косточки, извлеченные из абрикосов, получают вторую жизнь, когда их сушат и поджаривают, превращая их в вкусную закуску. Местные жители любят запивать его стаканом холодного пива.

Кашк by Syrinje CC by SA 3.0

Если его внешний вид заставляет вас думать, что он сладкий, вас ждет соленый сюрприз. Кашк — это соленый, калорийный молочный продукт из Средней Азии, изготовленный из кисломолочных продуктов. Рецепт был изобретен сотни лет назад как способ консервирования молочных продуктов; идеально подходит для кочевых групп из этой части мира.Если бы мне пришлось описать это, я бы сказал, что это смесь йогурта и сыра.

Продукты питания в Узбекистане — пустыни

Как я уже упоминал выше, узбеки не едят много нездоровой пищи, в том числе шоколадных конфет. Так что не ожидайте найти много суперсладких и сливочных десертов, но это не значит, что в Узбекистане вы не найдете вкусных сладостей.

Самые сладкие дыни в мире

Знаете ли вы, что в Узбекистане выращивают одни из самых сладких дынь в мире? Местные жители утверждают, что, попробовав кое-что из этого, это утверждение не кажется очень далеким от истины.А кому нужны шоколад и конфеты, когда есть такие сладкие дыни?

Халва Пахлава и различные турецкие сладости

Турецкие сладости, такие как халва и пахлава, очень популярны в Узбекистане, но в них есть доля местного вкуса. Узбекская халва — это похожий на помаду десерт, который готовят путем смешивания подсолнечного или кунжутного масла с сахарным сиропом и добавления нескольких дополнительных ингредиентов, которые придают этому десерту уникальную текстуру и аромат.

Любите турецкие сладости? Тогда обязательно ознакомьтесь с нашим домашним рецептом Писмание (турецкая сладкая вата)

Nawat

Мы просто не можем говорить о еде в Узбекистане, не говоря уже о Навате.Нават — это уникальная местная сладость, которая в основном состоит из кристаллизованного сахара. Он сделан из сахарного сиропа и / или виноградного сока.

Парвада

Парвада — это крошечная белая сладость, которую очень легко приготовить, но она невероятно вкусна. Все, что вам нужно для приготовления Парвады, — это немного сахара, муки и лимонного сока. Никаких пищевых красителей, химикатов и ароматизаторов. Кто сказал, что сладкое не может быть полезным?

Холвайтар

Если вы сладкоежка, то обязательно попробуйте Холвайтар.Холвайтар — местный десерт, приготовленный из халвы и муки (да, еще один слой муки). Обычно его украшают кусочками орехов, и по традиции люди подают его своим соседям, когда переезжают в новый дом / квартиру.

Вам понравился этот пост и вы хотите увидеть больше подобных? Тогда обязательно ознакомьтесь с нашим полным руководством по марокканской кухне.

Помог ли этот пост узнать больше о еде в Узбекистане? Что вы думаете об этом? Вы бы когда-нибудь пробовали какое-нибудь из этих блюд? Не стесняйтесь сообщить нам об этом в комментариях!

Нравится? Приколи это.

Meat Pie

Я получил этот суперпупер рецепт мясного пирога от моей невестки (жены моего брата), которая унаследовала его от своей матери. В конце концов, мое внимание привлекла моя сестра Камола. Мы так любим этот мясной пирог, что он довольно часто попадает в наш желудок. Корка просто умирает. Обладая идеальной хрустящей корочкой, он тает во рту, заставляя вас жаждать большего! Я уже давно собирался задокументировать это. На самом деле, я подумал, что уже выложил это некоторое время назад, и был удивлен, обнаружив, что никогда не делал … Ну, в любом случае, вот дамы и господа!

Вы можете использовать любое мясо по вашему выбору, НО фарш.В этом конкретном пироге мясной фарш просто не будет иметь хорошего вкуса. Для мясного пирога я использовала свой любимый — баранину. Как всегда, я счастлив, что сделал это 🙂 Наряду с картофелем и луком это отличное блюдо, которым вы можете себя побаловать. Возможно, это не шоколад, но вам не понадобится много времени, чтобы понять, что вы пристрастились к нему. это после первой попытки (по крайней мере, я на это надеюсь)!

Ингредиенты для корочки:

1/2 стакана топленого несоленого масла
1 стакан сметаны
1 яйцо
1/4 чайной ложки пищевой соды
1/4 чайной ложки соли
2 1/2 чашки муки (или меньше)

Ингредиенты для начинки:

1 фунт баранины
2 средних лука
2 средних картофеля
1 чайная ложка соли
1/2 молотого черного перца
1 / 2 молотых тмина
1 яйцо

Указания:

В средней миске смешайте топленое масло, сметану, 1 яйцо, разрыхлитель и соль.

Если у вас густая сметана, добавьте первые 2 стакана муки и посмотрите, сможете ли вы замесить очень мягкое тесто, которое не будет прилипать к рукам или стенкам миски. . Если этого недостаточно, добавьте оставшуюся муку и продолжайте замешивать. После замеса разделите тесто на две части. Одна порция должна быть немного меньше другой. В конечном счете, большая часть идет на дно пирога, а меньшая — на вершину.Оберните их полиэтиленовой пленкой и отложите для отдыха.

Разогрейте духовку до 375F. Лук мелко нарезать. Мясо нарезать мелкими кубиками, а картофель тоже мелкими кубиками. Поместите эти 3 ингредиента в миску среднего размера, добавьте специи и хорошо перемешайте. Отложите в сторону.

Выньте большой шарик из теста и скатайте его в круг диаметром 12-15 дюймов. Осторожно выложите тесто на противень.Обычно я раскатываю тесто на скалке и аккуратно раскатываю тесто по противню. Тесто очень мягкое, но работать с ним не составит большого труда.

Равномерно положите начинку поверх плоского теста, оставив 2 дюйма пространства со всех сторон. Следуя тем же шагам, раскатайте второе тесто, сделав его немного меньше предыдущего. Покройте верх мясной смеси вторым тестом и хорошо заклейте края.

Смешайте яйцо с небольшим количеством воды и смажьте им верх пирога.Сделайте небольшие надрезы на тесте, чтобы тепло не выходило. Поставьте противень в духовку и выпекайте, пока пирог не станет золотисто-коричневым.

Сам по себе или как гарнир к супам. Я люблю, люблю, люблю этот мясной пирог с квашеной капустой или пряными солеными огурцами.

Вкусно !!! Приятного аппетита!

Удивительно простой пирог с говядиной и картофелем

ЛЮБОЙ СПОСОБ НАРЕЗАТЬ Петрушка и фета добавляют цвет и молнию к готовому пирогу.Завершает тарелку простой салат из красной капусты.

Фото: ЧЕЛСИ КРЭЙГ ДЛЯ ЖУРНАЛА УОЛЛ-СТРИТ, СТИЛЬ ПИТАНИЯ ПЕРЛ ДЖОНС, СТИЛЬ БЕТ ПАКРАДУН

От Китти Гринвальд

27 января 2021 г., 15:45 по восточному времени

Повар: Лорин Налич Иллюстрация: Майкл Хувелер

Ее ресторан: Balkan Treat Box, в Webster Groves, Mo.

Чем она известна: Превращение фургона с едой в центре Сент-Луиса в знаменитый ресторан. Приготовление классических балканских блюд, мяса на гриле и свежеиспеченного хлеба без каких-либо ярлыков.

ТАК МНОГО БЛЮДА в меню Balkan Treat Box происходят прямо из боснийской общины Сент-Луиса, крупнейшей за пределами Европы, сказал шеф-повар Лорин Налич.Ее муж и деловой партнер, Эдо Налич, приехал в город как беженец в подростковом возрасте. В начале их ухаживания этот рецепт стал пробным камнем.

Госпожа Налич научилась готовить мясной и картофельный пирог, помогая готовиться к общественному мероприятию. Г-жа Налич отметила, что это филло-корка с начинкой из картофеля и копченой говядины, которая традиционно идет с сбрызнутым сверху йогуртом, а на ее приготовление уходит довольно много времени. В Balkan Treat Box главное — делать что-то традиционно, но для тех, кто готовит дома, шеф-повар придумал несколько сокращений.

ПОДЕЛИТЬСЯ СВОИМИ МЫСЛЯМИ

Поделитесь своим опытом с этим рецептом. Вы вносили какие-либо адаптации? Как вы его подали? Присоединяйтесь к беседе ниже.

Начните процесс с бланширования картофеля, пока он не станет мягким и кремообразным; тем временем обжарьте лук и колбасу.Для корочки? Замороженный филло спешит на помощь. Просто выложите листы размороженного теста на сковороду и смажьте растопленным маслом. Сложенное поверх пикантной начинки, тесто выпекается до золотистого цвета и хрустящей корочки. В дополнение к этому моросящему йогурту, вы можете добавить раскрошенный фета и немного петрушки, если вы действительно хотите устроить пир (хоть и быстро).

Чтобы изучить и просмотреть все наши рецепты, посетите новую страницу рецептов WSJ.

CHELSIE CRAIG FOR THE WALL STREET JOURNAL, УТИЛИЗАЦИЯ ПИЩИ ПЕРЛ ДЖОНС, УТИЛИЗАЦИЯ БЕТА ПАКРАДУНА

Ингредиенты

Кошерная соль и свежемолотый черный перец
2 средних картофеля, очищенных от кожуры и мелко нарезанных кубиками
1 стакан мелко нарезанного копченого мяса колбасы из говядины, например, летней колбасы или колбасы с удаленной оболочкой
1 (1 фунт) пакет замороженного слоеного теста, размороженного
1 палочка сливочного масла, топленого
1 столовая ложка воды
¼ чашка жирного греческого йогурта
¼ чашка измельченной феты (по желанию)
2 столовые ложки измельченной петрушки (по желанию)

Указания

Разогрейте духовку до 425 градусов.Поставьте среднюю кастрюлю с подсоленной водой на сильный огонь и доведите до кипения. Добавьте картофель и варите около 10 минут, пока он не станет мягким. Процедить и высушить.
Тем временем на средней сковороде на среднем огне обжарьте лук с 3 столовыми ложками топленого масла до полупрозрачности, около 5 минут. Добавить колбасу и варить около 2 минут, пока аромат не смешается.
Смешать картофель с луково-мясной смесью с 2 столовыми ложками топленого масла. Приправить солью и перцем.
Смажьте 8-дюймовую круглую сковороду маслом и выложите три листа филло, смазывая каждый лист маслом перед добавлением другого.Добавить картофельно-мясную начинку и равномерно распределить. Сверху выложите 5 дополнительных листов филло, смазывая каждый сливочным маслом. (Оставшийся филло оставьте для другого использования.) Обрежьте лишнее тесто, оставив выступ не менее 1 дюйма. Сложите края филло, скатывая к центру пирога, чтобы запечатать. Смажьте верх растопленным сливочным маслом.
Выпекать пирог на центральной решетке до золотистого цвета, около 20 минут. Тем временем влейте воду в йогурт и приправьте солью.
Для подачи на стол нарежьте пирог дольками и украсьте фетой и петрушкой, если используете.Подавать с разбавленным йогуртом.

—Адаптировано из Loryn Nalic

Появился в печатном издании от 30 января 2021 года как «Пирог с картофелем, луком и копченой говядиной».

Каурдок по-узбекски — Рецепт с пошаговыми фотографиями

Жаркое по-узбекски

О рецепте жаркого по-узбекски

Приготовление жаркого по-узбекски

Казан кебаб с картошкой по узбекски из баранины рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

Шаг 10:

Шаг 11:

Шаг 12:

Шаг 13:

Мясо с картошкой в казане узбекский рецепт | Мужской кулинарный сайт

👌 Каурдак по-узбекски, рецепты с фото

Кавардак по узбекски

Узбекское блюдо кавардак – мясо с картошкой

Как приготовить кавардак по-узбекски

Кавардак

Ингредиенты

👌 Каурдак по-узбекски, рецепты с фото

Каурдак по-узбекски рецепт с фото

Как приготовить Каурдак

Каурдак

Ингредиенты:

Жареная картошка по узбекски — Простые пошаговые рецепты с фотографиями

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Похожие главы из других книг

8. Картофель жареный

Картофель жареный

Картофель жареный

Картофель жареный

Картофель жареный

Картошка с мясом и грибами

Тушёная картошка с мясом

КАРТОФЕЛЬ ЖАРЕНЫЙ

Картошка бийрон (картофель, тушенный с луком)

375. КАРТОФЕЛЬ ЖАРЕНЫЙ («ФРИ»)

КАРТОШКА БИЙРОН II (КАРТОФЕЛЬ ТУШЕНЫЙ С ЛУКОМ)

Жареный картофель

Картофель жареный

Жареный картофель

Жареный картофель

КАРТОФЕЛЬ ЖАРЕНЫЙ

Казан-кебаб с картошкой по-узбекски — самый вкусный рецепт в домашних условиях

Описание приготовления:

Описание блюда

Польза и вред

Сложность, время приготовления

Пошаговый рецепт казан-кебаб с картошкой и свининой

Пищевая ценность порции

Ингредиенты:

Похожие рецепты

Подготовка продуктов

Как приготовить “Казан кебаб с картошкой”

Оценить рецепт Казан кебаб с картошкой:

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

Как сделать блюдо вкуснее?

Полезные советы

Узбекская национальная кухня — супы!

Узбекская национальная кухня — основные блюда!

25 узбекских блюд, которые стоит попробовать в Узбекистане

Особенности узбекской кухни

Ташкент

Сомса

Лагман

Хасиб

Норин

Хоним

7 мест, которые вы должны посетить в Узбекистане

Шашлык из говядины

Плов

Курица по-узбекски табака

Хива