Мясная книжка из свинины рецепт: Свинина Запеченнaя «Мясная Книжка» — Ну, оОчень вкусная

Мясная «Книжка» с грибами и сыром в духовке (Мясная «Гармошка»)

Это блюдо займет достойное место на праздничном столе! Готовится мясная «Книжка» или «Гармошка» довольно быстро и просто, а мясо получается невероятно вкусным! Главное, что от хозяйки, такая свинина с грибами и сыром, потребует минимальных хлопот. Мясо можно заранее натереть солью, перцем и горчицей с оливковым маслом, и убрать в холодильник мариноваться хоть на пару дней. А начинить карбонад ломтиками сыра и грибов не отнимет много времени. Все остальное за вас сделает духовка. Зато гости будут в восторге!
Чудесный рецепт! Всем рекомендую!

Ингредиенты

свиная корейка/карбонад (мякоть, без костей)	1-1,5 кг
шампиньоны	150 г
сыр	100 г
горчица	1-2 ч. л.
чеснок	2 зубчика
оливковое масло	2 ст.л.
соль
свежемолотый перец

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч 40 минут

Активное время приготовления

20 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

4-6

Подготовить ингредиенты для «Мясная «Книжка» с грибами и сыром в духовке (Мясная Гармошка)».

Чеснок очистить и мелко порубить.

В миске смешать: горчицу, чеснок, перец и оливковое масло.

Шампиньоны вымыть, стряхнуть излишки воды и нарезать ломтиками.

Сыр нарезать ломтиками.

Свинину вымыть прохладной водой и хорошо обсушить бумажными полотенцами.

Сделать глубокие поперечные надрезы, на расстояниии 1-1,5 см, не прорезая мякоть до конца.

Хорошо натереть мясо снаружи и внутри надрезов: солью, свежемолотым перцем и смесью оливкового масла с горчицей.

Начинить «гармошку» ломтиками грибов и сыра, вкладывая их в надрезы.

Чтобы «гармошка» хорошо держала форму и не разваливалась, можно обвязать мясо кулинарной нитью или шпагатом.

Мясную гармошку можно запекать в фольге или в пакете для запекания (или рукаве).
Положить мясо в рукав для запекания (завяжите рукав, с двух сторон, при помощи специальных креплений или кулинарной нити). Если нет рукава, обернуть мясо фольгой.
Поместить на противень или подходящую по размеру форму для запекания.

Запекать «книжку» в заранее разогретой до 180ºC духовке, около 1 часа — 1 часа 20 минут, до полной готовности.
По желанию, в конце приготовления, снять фольгу или аккуратно разрезать рукав для запекания (чтобы не обжечься паром) и подрумянить «книжку».

Приятного вам аппетита и с наступающими праздниками!

Поделись рецептом с друзьями!

👌 Мясная книжка, рецепты с фото

Как я уже неоднократно отмечала – невероятно люблю экспериментировать на кухне… Это касается и закусок, и салатов, и выпечки, и, конечно же, мясных блюд. Сегодня хочу представить результат очередного кулинарного опыта…

 
 
Долго не могла определиться с названием для этого блюда… В конце концов по характерному внешнему сходству при формировании изделия и наличию «страничек» решила, что будет это у меня «мясная книжка»…

 
Для создания съедобной книжечки нам необходимо:
 

 
Маринад для мяса:
 
— томатный соус –150 г
— специи – по вкусу
 
Маринад для лука:
 
— уксус – 1 ст.л.
— сахар – 1 ст.л.
— соль – 1 ч.л.
— вода – 3 ст.л.
 
Уровень сложности: высокий
 
Время приготовления: около 6 часов (для маринования) и 2 часа
 
С чего нужно начать создание нашей мясной книги:
 
Прежде всего хороший кусок свежего мяса без кости мы промываем и обсушиваем салфеточкой. Помещаем на разделочную доску и делаем несколько нешироких и достаточно глубоких надрезов по длине вырезки, не дорезая до конца, формируя таким образом странички нашей будущей книжечки.

 
Для маринада перемешиваем томатный соус со специями и заливаем этой массой наш кусок мяса. Щедро натираем его маринадом (особенно между «страничками») и забываем как минимум часов на 6. Подготовительный этап я произвела вечером и мясо мариновалось у меня на балконе целую ночь.

С утра я замариновала лучок – нарезала его красивыми колечками и залила смесью сахара, соли, воды и уксуса. Оставила минут на 30.

 
 
Тем временем нарезаем пластиночками грибы шампиньоны.

 
Пришло время формировать нашу книжечку далее – между страничками поочередно выкладываем колечки ароматного хрустящего лука и пластиночки шампиньонов.

 

 
Из фольги сооружаем форму — некую коробочку, в которой будет готовится наше мясо, и выкладываем его туда. Сверху заливаем оставшимся соусом, слегка солим, поливаем растительным маслом и закрываем крышечкой из фольги, чтобы она плотно прилегала.

 
 

Запекаться мясо будет где-то около часа. По крайней мере через час я его раскрыла, попробовала ножиком, какая жидкость выделяется при прокалывании и положила сверху несколько кусочков твердого сыра, нарезанного пластиночками. Убрала опять в духовку.

 
 

Через пару минут сыр подплавится и образует красивую корочку.

 
 
Мясо необходимо достать из духовки, освободить от фольги и дать ему немного времени слегка остыть.
 
Для подачи нарезать нашу книжечку необходимо поперек страничек – таким образом будет виден оригинальный рисунок, образовавшийся во время формирования изделия.

 
Получается очень сочно, пикантно, оригинально и, естественно, вкусно! Рекомендую!

 
 

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Запеченная свинина гармошкой «Мясная книжка» в фольге в духовке — Домашние Рецепты

Это блюдо по-настоящему праздничное и оригинальное! Свиная вырезка, запечная с овощами и грибами в виде книжки, получается сочной и вкусной. Словами не опишешь до конца все тонкости вкуса и аромата блюда, но поверьте, оно всегда вызывает фурор на праздничном столе. С мясом я предлагаю сразу запечь картофель, он пропитается соком и тоже станет вкусней. Подавая блюдо из мяса свинины, останется только до конца дорезать свиные кусочки и порция уже готова. Если вы привыкли из свиной вырезки готовить отбивные, или другие привычные блюда, попробуйте отойти от стандартов и попробовать такой вариант домашнего рецепта. Советы и инструкция рецепта в пошаговом приготовлении запечённой свинины «Мясная книжка» с фото.

Ингредиенты для приготовления запечённой свинины «Мясная книжка»

Свиная вырезка	1-1,2 кг
Помидоры	2 шт
Шампиньоны	6 шт
Чеснок	5 зубков
Соль	по вкусу
Перец	по вкусу
Картофель	5-7 шт

Пошаговое приготовление запечённой свинины «Мясная книжка» с фото

1. Свиную вырезку надрежьте на кусочки, толщиной около 1,5 см. Надрезайте не до самого конца, чтобы получилась как бы книжка со страницами.
2. Посолите и поперчите мясо внутри и снаружи.
3. Каждый кусочек мяса переложите дольками помидоров, измельчённым чесноком и нарезанными пластинами грибами.
4. Фаршированную вырезку переложите на широкий кусок фольги.
5. Обложите мясо тонко нарезанным картофелем и оберните фольгой.
6. Запекайте вырезку при температуре 200 градусов в течение 50 минут, после чего раскройте фольгу и допекайте до румяной корочки около 30 минут.

Мясо с картофелем переложите на блюдо, подавайте горячим. Приятного аппетита!

«Гармошка» из свинины в духовке – 8 рецептов вкусного мяса

Необычными блюдами нынче никого не удивишь, родные и гости ждут от хозяек различные кулинарные изыски. Мясная гармошка из свинины, запеченная в духовке – прекрасный способ превращения куска вырезки в изысканное праздничное блюдо. Само приготовление не вызывает сложности, изюминка в оригинальной подаче. Кусок мяса имеет форму книги, меж страницами которой вложена начинка. Отсюда второе название блюда – Мясная книжка. Впрочем, на гармошку закуска также очень похожа.

Благодаря начинке свиное мясо становится сочным, ароматным, мягким. Традиционно, закладывается сыр с помидорами. Частенько добавляют грибы, картошку, лук. В последнее время книжку стали шпиговать фруктами – ананасами, черносливом, апельсинами. Свою вкусовую лепту привносит остренький маринад. Гармошку делают не только из свиного мяса, предлагаю отправиться на другую страничку и познакомиться с вариантом запекания из куриной грудки.

Гармошка из свинины в духовке с помидорами и сыром

Помидоры, дополняя вкус мяса, великолепно сочетаются с сыром и ароматом чеснока. Мы убедились в этом, когда запекали мясо по-французски, приглашаю. Рецепт считается классическим, хотя маринад вы можете использовать иной, на свой вкус.

Понадобится:

• Свинина – 2 кг.
• Помидоры – 4 шт.
• Сыр – 150 гр.
• Чесночные дольки – 8 шт.
• Французская горчица, соевый соус – по 3 большие ложки.
• Подсолнечное масло – столько же.
• Черный перец – чайная ложка.
• Приправа для свинины – чайная ложка.

Букет приправ для маринования вы можете составить самостоятельно. Я кладу орегано, розмарин, хлопья перца чили, смесь перцев. 

Пошаговый рецепт:

Приготовление начните с маринада. Смешайте в плошке масло, соевый соус, зерновую горчицу. Заправьте солью, перцем и любыми пряностями по желанию, или используйте готовую приправу из пакетика.

Помойте кусок мяса, обязательно просушите с помощью бумажного полотенца. Надрежьте по всей длине куска, не доходя до конца. Толщина ломтиков – 1-2 см.

Переложите мясную гармошку в глубокую ёмкость. Подсолите поверхность и карманы. Пролейте маринадом, заполнив разрезы внутри.

Переверните заготовку, полейте маринадом, распределите по мясу.

Закройте пищевой пленкой, отправьте в холод. Маринуйте не менее 2 часов, но желательно дольше, чтобы свинина пропиталась соусом как следует.

Подготовьте остальные продукты. Покрошите зубки чеснока колечками.

Нарежьте кружочками помидоры.

Поделите сыр тонкими пластинами.

Вложите в карманы гармошки чеснок. Затем заполните каждый разрез двумя ломтиками сыра и парой кружков помидоров.

Чтобы секции Гармошки не разваливались при запекании, рекомендую перевязать мясо кулинарной нитью или шпагатом.  

Оберните заготовку фольгой, сделайте сверху несколько дырочек для выхода пара.

Поставьте противень со свининой в духовку, предварительно разогретую до 180 о С. Время запекания Гармошки – 1,5 часа.

После сигнала таймера достаньте мясо, разверните фольгу. Верните в печь еще минут на 15-20, чтобы гармошка красиво подрумянилась.

Еще один популярный вариант для маринада:

• Горчица – столовая ложка.
• Лимонный сок —  столько же.
• Оливковое масло – 2 ложки.
• Плюс любые пряные приправы, соль, различные виды перца.

Мясо «Гармошка» из свинины с грибами в фольге

Праздничное блюдо не останется без внимания даже при обилии закусок. Очень сочное, эффектно поданное, его можно нарезать при гостях.

Возьмите:

• Свиная корейка – 1 кг.
• Грибы – 200 гр.
• Помидоры – 2 шт.
• Сыр – 200 гр.

Для маринада:

• Соевый соус – 2 большие ложки.
• Горчица – 2 маленькие ложки.
• Чесночные зубчики – 3-4 шт.
• Лимонный сок – большая ложка.
• Подсолнечное масло – 3 большие ложки.
• Соль – ½ маленькой ложки.
• Черный перец – ¼ маленькой ложки.

Пошаговый рецепт:

Ополосните кусок, непременно промокните бумажной салфеткой (это важно). На равном расстоянии друг от друга сделайте надрезы по всей длине мяса, толщиной не менее 1-1,5 сантиметра. До конца не дорезайте, чтобы была основа куска.

В небольшой посудине соедините все компоненты, указанные в списке для маринада. Хорошенько перемешайте. Дольки чеснока советую раздавить прессом.

Щедро промажьте маринадом всю поверхность куска, пройдитесь по разрезам внутри.

Переложите заготовку в жаростойкую форму. Спрячьте в пакет или под пищевую пленку. Отправьте на полку холодильника мариноваться на 2-3 часа. В идеале подержать ночь, чтобы свинина лучше пропиталась соусом.

Настрогайте тонкими пластинами кусок сыра. Учитывайте ограниченный размер карманов для закладки компонентов, поэтому не делайте ломтики толстыми. Тот же совет относится к остальным продуктам.

Поделите помидоры на половинки, затем порежьте полукружьями.

Грибы, в нашем случае шампиньоны, красиво порежьте пластинами.

Подстелите под гармошку фольгу, оставив с боков длинные хвосты.

Вложите в каждый надрез по ломтику сыра, помидора, пару грибных пластин.

Чуть приминайте руками, чтобы встали плотно. Если останутся ингредиенты для наполнения гармошки, уложите их сбоку.

Нижний лист фольги плотно прижмите к мясу, сделав бортики. Сверху накройте вторым листом. Плотно заверните кусок, проколите несколько дырочек сверху.

Поместите мясную книжку в духовку, разогретую до 200 о С. Включите таймер на 1 час. Время запекания может варьироваться, в зависимости от мощности печи и величины куска.

После сигнала таймера достаньте форму, уберите верхнюю фольгу. Немного раздвиньте бортики, освободив место.

Верните блюдо в печь. Запекайте еще 20 минут.

Выключите духовку, дайте мясу немного постоять, чтобы по куску распределились соки.

А это результат ваших хлопот – свиная гармошка, приятного аппетита!

Как приготовить мясную «Гармошку» с картошкой

Запекание свинины с картошкой, избавит вас от лишних «плясок» на кухне. Одновременно с запеканием мяса, вы приготовит гарнир. Картошка получится аппетитной, сочной и вкусной.

Берем:

• Свинина (карбонат) – 1,5 кг.
• Сыр – 200 гр.
• Картошка – 700 гр.
• Помидоры – 3 шт.
• Чесночные дольки – 3 шт.
• Зерновая горчица – большая ложка.
• Растительное масло, перец, соль.
• Любой маринад из рецептов выше.

Приготовление:

1. Сделайте маринад по любому из рецептов,  указанных в первом пошаговом рассказе.
2. Промойте вырезку, обсушите, надрежьте, не доходя до основания куска, сделав «книжку».
3. Приправьте специями, промажьте маринадом каждый разрез.
4. Маринуйте кусок в течение 2 часов, если располагаете временем, подержите дольше. Не забудьте спрятать заготовку под пленку и поставить в холодильник.
5. Нарежьте сыр, помидоры, дольки чеснока. Почистите картофель, поделите клубни на 4-6 частей, в зависимости от величины.
6. Вложите в каждый карман начинку из сыра, чеснока, помидоров. По бокам разложите картофельные дольки. Заверните мясо в фольгу. Сделайте несколько проколов по фольге, чтобы пар свободно выходил.
7. Можно сделать несколько иначе, обернув мясо фольгой, затем разложив рядом картошку и накрыв следующим листом фольги.
8. Готовьте в духовке при 180 о С в течение 1,5 часов.
9. После раскройте фольгу, подрумяньте верх гармошки, вернув мясо еще на четверть часа.

Гармошка из свинины с апельсином, запеченная в духовке

Замечательное блюдо с оригинальным вкусом, который придаст цитрус. Стоит повозиться, если ожидаете гостей и не хотите ударить в грязь лицом. Обратите внимание на кисло-сладкий маринад, он пригодится для запекания любого мяса.

Потребуется:

• Карбонат – 800 гр.
• Апельсин – 2 шт.
• Соевый соус – 4 ложки.
• Мед – большая ложка.
• Бальзамический уксус – несколько капель.
• Паприка, соль.

Запекаем:

1. Ополосните карбонад, промокните. Сделайте поперечные разрезы в виде гармошки.
2. Натрите кусок смесью соли с паприкой.
3. На водяной бане немного прогрейте мед, чтобы он стал жидким. Добавьте в него соевый соус, несколько капель бальзамического уксуса. Размешайте, щедро промажьте свиной кусок.
4. Маринуйте на протяжении 2-4 часов, поместив в холодильник.
5. Вставьте в разрезы по кружку апельсина, заверните в фольгу.
6. Готовьте при 200 о С. Время запекания 40 минут.
7. По истечении заданного времени, уберите фольгу сверху. Запекайте еще 15-20 минут до появления поджаристой корочки.

Праздничная свиная «Гармошка» с черносливом

Свинина и чернослив в одном рецепте – удачное сочетание, что не раз проверено. Мои постоянные читатели помнят великолепное блюдо, которое мы как-то готовили, заходите, вкусно угощу.

Состав:

• Карбонат – 1,5 кг.
• Чернослив – 100 гр.
• Кедровые орешки – горсть.
• Сыр – 200 гр.
• Красное сухое вино – 30 мл.
• Соевый соус – 50 мл.
• Растительное масло, смесь перцев, соль.

Как запечь:

1. Промойте сливы, залейте кипятком на четверть часа, чтобы они размягчились. После слейте жидкость, чернослив просушите.
2. Подготовьте мясо к запеканию, сделав по поверхности разрезы-гармошку.
3. Натрите смесью перцев, солью. Промажьте маринадом из сои и подсолнечного масла.
4. Подержите свиную заготовку в холодном месте не менее 2 часов, завернув в пищевую пленку.
5. Нашпигуйте кусок свинины черносливом, порезанным пластинами сыром. Пролейте разрезы вином.
6. Заверните подготовленное мясо в промасленную фольгу, проколите в нескольких местах для выхода пара.
7. Время приготовления гармошки – 1,5 часа при 180 о С. За четверть часа до сигнала таймера разверните заготовку, тогда получится красивая корочка.

Гармошка из свинины с ананасом

Еще один праздничный вариант запекания вкусного блюда. Смотрится очень эффектно, вкус необычный. В пример могу привести мясо по-французски, которое мы недавно готовили.

Ингредиенты:

• Свинина (карбонат, шея) – 1,5 кг.
• Консервированные ананасы кружочками – банка.
• Сыр – 200 гр.
• Лимонный сок – чайная ложка.
• Растительное масло, соль, черный перец.

Приготовление:

1. Подготовьте вырезку, как это описано в предыдущих рецептах. Посыпьте специями.
2. Смешайте консервант из баночки с ананасами с лимонным соком. Пролейте полученным маринадом карманы, натрите сверху. Маринуйте в течение 2 часов.
3. Вложите в карманы книжки по кусочку сыра и колечку ананаса.
4. Перевяжите заготовку нитью, чтобы не развалился. Оберните фольгой, проделав несколько дырочек, чтобы пар свободно выходил.
5. Время приготовления – 1,5 часа. Температурный режим в духовке – 180 о С.
6. Незадолго до окончания запекания раскройте фольгу, чтобы верх Гармошки стал румяным.

Мясная книжка из свинины без помидоров с яблоками и сыром

Небольшое отступление от канонов приготовления Гармошки, и перед вами интересное блюдо с копченым сыром, грибами, яблоками.

Необходимо:

• Свиная шея – 1,5 кг.
• Грибы (шампиньоны) – 200 гр.
• Кислое яблоко – 3 шт.
• Копченый колбасный сыр – 200 гр.
• Маринад из первого рецепта.
• Горчица в зернах — ложка.
• Подсолнечное масло, перец, соль.

Запекание:

1. Промойте вырезку, надрежьте, сделав мясо в виде гармошки.
2. Посолите, поперчите заготовку, промажьте слоем маринада с обеих сторон. Маринуйте 2-4 часа.
3. Нашинкуйте сыр кружочками. У яблок вырежьте сердцевину, мякоть покрошите тонкими ломтиками. Порежьте пластинами шампиньоны.
4. Заложите в карманы подготовленную начинку, заполнив все складки. Перевяжите шпагатом.
5. Оберните заготовку промасленной фольгой, проколите, чтобы выходил пар.
6. Готовьте при 180 о С, настроив таймер ровно на 1 час. 15 минут. После достаньте, разверните, промажьте верх зерновой горчицей. Подрумяньте гармошку еще четверть часа.

Видео-рецепт: Мясная книжка – классический рецепт

Ролик поможет начинающим кулинарам сориентироваться в тонкостях приготовления вкусного праздничного блюда. Приятного аппетита, пусть на вашем столе будет только самая вкусная Гармошка из свинины.

 

Мясо, запеченное гармошкой с сыром и помидорами рецепт – европейская кухня: основные блюда. «Еда»

Чеснок 3 зубчика

Свиная шея 1,5 кг

Свежий корень имбиря 1 штука

Смесь молотых перцев щепотка

Помидоры 1 штука

Соевый соус 3 столовые ложки

Сыр эдам 100 г

Горчица 1 столовая ложка

Лимонный сок 1 столовая ложка

Растительное масло 4 столовые ложки

Звезда праздничного стола! Восхитительная Мясная Книжка из свинины — 7 СТРАВ

Предлагаю Вашему вниманию рецепт приготовления изумительного мяса с томатами и сыром-«Мясная книжка».

Мясная книжка из свинины получается очень вкусной.

Свинина с овощами и сыром прекрасно подойдет к праздничному столу.

Ингредиенты:

• Соль по вкусу
• сыр моцарелла — 200гр
• свинина(карбонад)-1 кг.
• помидор — 2 шт.

Для маринада:

• чеснок — 3 зубчика
• горчица — 1ч.л.
• молотый мускатный орех — 1/2 ч.л.
• красный молотый перец — 1/4 ч.л.
• базилик — 1/4 ч.л.
• орегано — 1/4 ч.л.
• бальзамический уксус — 1ст.л.
• специи к мясу — 1/2ч.л.
• растительное масло — 50мл
• черный молотый перец — 1/4 ч.л.

Пошаговый рецепт приготовления:

Приготовим маринад:

1. Нагреваем растительное масло удобным способом (я это делаю в микроволновке, можно разогреть в сковороде или сотейнике).
2. Соблюдайте технику безопасности.
3. Добавляем в горячее масло специи к мясу, мускатный орех, красный молотый перец, черный молотый перец, орегано и базилик.
4. Перемешиваем.
5. Добавляем измельченный чеснок, горчицу и бальзамический уксус.
6. Перемешиваем.
7. Нарезаем свинину(карбонад) шириной по 1 см не дорезая до конца примерно 5 мм.
8. Теперь солим каждый недорезанный кусочек.
9. Укладываем свинину в емкость для хранения и смазываем маринадом.
10. Накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на 2 часа, я оставляю на ночь.
11. По истечении времени тонко нарезаем сыр, кружочками — помидоры.
12. Перекладываем мясо в смазанную растительным маслом форму для выпекания.
13. Между каждыми так называемыми «страницами» закладываем сыр и помидоры.
14. Накрываем фольгой и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 1,5 часа.
15. Смотрите по своей духовке.
16. Мясная книжка готова.
17. Мясо получается нежное, сочное и ароматное.

Приятного аппетита!

мясо, meat, рецепт, мясо в духовке, мясо в духовке с овощами, мясо фаршированное, свинина, свинина духовка, свинина в духовке, свинина запеченная в духовке, свинина в фольге в духовке, просто и вкусно с Еленой, свинина с овощами и сыром, карбонад свиной, свинина запеченная в духовке целым куском, свинина гармошкой, свинина гармошкой с помидорами и сыром, свинина запеченная в фольге, мясная книжка из свинины, новогоднее меню 2020, мясо на новый год,

запеченная с овощами свинина «Мясная книжка»

Сегодня мы вам расскажем, как приготовить вкуснейшее запеченное мясо «Мясная книжка».

Мясо получается очень красивым, сочным и ароматным. Это вкусное блюдо мне нравится еще и тем, что его можно готовить сразу с гарниром. Мясо с овощами и гарниром настолько красиво смотрится, что станет настоящим украшением Новогоднего стола.

Состав продуктов

• 800 грамм мякоти свинины или корейки;
• соль и черный молотый перец – по вкусу;
• по одной чайной ложке молотого кориандра и паприки;
• 75 грамм майонеза;
• один зубчик чеснока;
• 25 грамм готовой острой горчицы;
• два свежих помидора;
• две средние головки репчатого лука;
• 100 грамм свежих крупных шампиньонов;
• рафинированное растительное масло – для смазывания формы.

Для гарнира

• 800 грамм картофеля;
• половинка корня сельдерея;
• две крупные моркови;
• соль и черный молотый перец – по вкусу;
• одна чайная ложка смеси итальянских трав;
• рафинированное подсолнечное масло.

Пошаговый процесс приготовления

1. Мясо хорошо промываем под проточной холодной водой, обсушиваем бумажными салфетками от влаги и разрезаем на кусочки толщиной примерно один сантиметр.
2. Как вы уже поняли, кусок мяса должен быть достаточно ровным, разрезаем мы его не до конца: должна получиться своеобразная книжка.
3. Теперь мясо солим и перчим по вкусу, а также обмазываем кориандром и паприкой (или другими любимыми специями). Все это тщательно втираем в мясо со всех сторон.
4. Для заправки: в миску выкладываем майонез, добавляем пропущенный через пресс чеснок и острую готовую горчицу.
5. Совет. Рецепт приготовления ядреной домашней горчицы есть на нашем сайте.
6. Все хорошо перемешиваем и смазываем полученной заправкой мясо со всех сторон.
7. Отправляем мясо в холодильник на 30 минут: мариноваться.
8. Сами в это время подготовим овощи.
9. Две средние головки репчатого лука очищаем от шелухи и нарезаем кольцами(не очень тонкими).
10. Чистые спелые помидоры также нарезаем кружочками (не слишком тонко).
11. Шампиньоны нарезаем крупными ломтиками.
12. Форму для запекания застилаем фольгой и смазываем растительным маслом.
13. Выкладываем в форму замаринованное мясо.
14. В каждый разрез на мясе выкладываем по два колечка помидоров и лука, столько же грибных слайсов.
15. Таким образом заполняем все разрезы.
16. Для гарнира. Картофель промываем, очищаем от кожуры. Морковь и корень сельдерея тоже очищаем и тщательно промываем.
17. Нарезать овощи я буду фигурным ножом, а вы можете просто нарезать овощи крупными кусочками.
18. Овощи складываем в миску, солим и перчим по вкусу, добавляем смесь трав и вливаем растительное масло. Все хорошо перемешиваем.
19. Подготовленные овощи выкладываем в форму к мясу (раскладываем их по периметру).
20. Накрываем форму фольгой и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, на один час.
21. Затем аккуратно снимаем фольгу и отправляем мясо с овощами в духовку еще на 15 минут, чтобы они подрумянились.
22. Блюдо можно подавать на стол как горячим, так и холодным.

Приятного аппетита.

 

 

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Китайская свинина барбекю из книги «Мясной крючок»

Свиная грудинка пользуется своей 15-минутной славой последние, что, 7 лет или около того? И неудивительно: свиной жир имеет приятный вкус, а, как известно каждому любителю бекона, свиная грудинка очень жирная. Этот рецепт из книги Тома Милана The Meat Hook Meat Book, не может быть проще, и предлагает вам сочные, шаткие, сладко-соленые кусочки свинины, не уступающие по качеству любой в китайском квартале.

Милан подчеркивает, что его версия китайского барбекю не является истинным чар-сиу, которое обычно готовят из свиной лопатки, жарят или жарят на гриле.Вместо этого он бросает полоски живота в духовку в ванне с соевым соусом, уксусом, сахаром и ароматическими добавками и позволяет им вариться в маринаде и их собственном жире, пока они не станут мягкими и глазированными. Соя, чеснок, имбирь и звездчатый анис придают свинине отчетливый аромат, напоминающий угольки (и ваш дом будет пахнуть потрясающе). Mylan использует булочки для хот-дога в качестве низкопробного 5-секундного заменителя китайских булочек на пару; Намазанные хойсином и посыпанные кинзой и зеленым луком, они говорят о лучшем из увлечения уличной едой и свининой грудинкой.

Почему я выбрал этот рецепт: Да ладно, я собираюсь перевернуть страницу о глазированной свиной грудине?

Что сработало: Помимо простоты и общей восхитительности, мне нравится, что один небольшой акт разделки — разрезание свиной грудинки — был описан таким образом, что действительно облегчил задачу. Он проинструктировал использовать длинные ровные удары без излишнего давления, и мясо легко сдалось.

Чего не удалось: Для того, чтобы маринад превратился в нечто похожее на глазурь, мне пришлось готовить его в течение полутора часов сверх рекомендованного времени приготовления.Я использовал форму для выпечки размером 9 на 13 дюймов, и, возможно, более мелкая сковорода помогла бы жидкости быстрее уйти (он просто просит квадратную форму для торта или что-то подобное). Ожидание того стоило, но не забудьте выделить больше времени, чем вам нужно.

Предлагаемые хитрости: Это не поправка, но стоит отметить, что эта свиная грудинка также упоминается в рецепте рамена, который обязательно нужно убить, в книге.

Взято из The Meat Hook Meat Book Тома Милана (Artisan Books).Авторские права © 2014. Фотографии Майкла Харлана Тюркелла. Иллюстрации Кейт Боннер.

Копченый стейк из свинины — научитесь коптить мясо с Джеффом Филлипсом

Сухой рассол

Положите свиные стейки на противень или что-нибудь подобное.

Посыпать кошерной солью только верхнюю часть. См. Рисунок ниже для рекомендаций по покрытию, однако большинство поваров рекомендуют ½ чайной ложки кошерной соли на фунт мяса при сухом рассоле.

Поместите мясо в холодильник без крышки примерно на 3 часа.

Соль вытянет часть мясного сока на поверхность. Соки смешаются с солью и образуют кашицу, которая затем снова втянется в мясо.

Этот процесс делает мясо нежнее и придает ему великолепный аромат.

Сезон

руб.

С годами я обнаружил, что действительно не нужно ополаскивать мясо после засолки в рассоле, но, конечно, можно, если хотите.

Выложите стейки на противень или другую плоскую поверхность, чтобы приправить их.

Обильно посыпьте оригинального средства Джеффа руб. (Формула покупки здесь | Покупка средства в бутылках). Я не рекомендую использовать магазинные протирки или большинство других приправ, если только они не содержат очень мало соли .

Оставьте свиные стейки на 10 минут, пока они не приобретут знакомый «мокрый» вид.

Переверните их и сделайте так же с другой стороны.

А теперь оставьте их в покое, пока идете приготовить курильщика.

Копчение свиных стейков

Настройте коптильню для приготовления пищи при температуре 225–240 ° F с косвенным нагревом.

Если ваш курильщик пользуется поддоном для воды, наполните его.

Они отлично подходят практически для любого курильщика, даже для гриля. Я использую для этого все время на Weber Smoky Mountain, совсем недавно я делал их на гриле из гранул, таком как Camp Chef Woodwind, оставляя их на специальной настройке дыма на 45-60 минут, чтобы получить хороший, высококачественный дым. на них, прежде чем приступить к рецепту.

Обычно это происходит при очень низких температурах (180-200 ° F), поэтому готовится мало, но можно обрезать 15-30 минут. Просто помните, что температура — это индикатор того, когда они на самом деле готовы.

После того, как коптильня разогрета и готова к работе, поместите свиные стейки прямо на решетку для коптильни. Для облегчения вы можете использовать решетку Брэдли или сковороду Вебера.

Используйте орех пекан или ваши любимые дрова для копчения.

Если вы используете угольную, электрическую или газовую курильщицу, дайте дыму не меньше часа.Дольше — нормально, пока дым легкий.

Используйте цифровой термометр для мяса, такой как ThermoWorks Smoke, для контроля стейков из свинины, чтобы вы знали, когда они достигают идеальной температуры готовки. Я рекомендую довести их до температуры около 185 ° F.

Еще один отличный инструмент — цифровой карманный термометр ThermoPop, который считывает за 3-4 секунды (это быстро). Скажем так, это одна из моих любимых игрушек … э-э, инструменты 😉

Глазурь с соусом барбекю Джеффа (необязательно, но рекомендуется)

Когда копченые свиные стейки будут готовы примерно через 30 минут, вы можете покрыть верхнюю сторону соусом для барбекю Джеффа (формула покупки здесь | Соуса в бутылках).

Дайте соусу карамелизироваться в течение 15 минут, затем переверните их и полейте соусом с другой стороны.

Отделка и обслуживание

Вы можете ожидать, что копчение стейков из свинины займет около 2,5 часов в зависимости от нескольких переменных:

• Толщина мяса
• Какие они холодные, когда ставишь на решетку
• Погода, ветер, дождь и т. Д.
• Точность термометра курильщика

Когда стейки из свинины нагреваются до 185 ° F, они готовы.

Снимите их с огня.

Неплотно накройте их кусочком фольги и дайте им постоять около 10 минут перед подачей на стол.

Вопросы

Могу ли я приготовить копченую свинину быстрее и быстрее их приготовить?

Если вы хотите сократить время приготовления, вы можете приготовить их при температуре 275 ° F. При такой температуре на это у них уйдет примерно 1,5 часа.

Почему вы готовите свинину до 145 ° F, но рекомендуете для них 185 ° F? Разве это не высушит их?

Отличный вопрос! Некоторые нежирные куски свинины, такие как филейная часть и отбивные, становятся нежными и сочными при температуре 145 ° F, но не такими жирными кусками, как свиной окурок, поскольку в них много соединительных тканей, которые лучше всего подходят для длительного медленного нагрева.

Эти нарезки не становятся нежными, пока они не будут приготовлены значительно выше безопасной температуры. К счастью, из-за того, что в них так много мраморности, их можно приготовить до 185 ° F, и они все равно останутся сочными.

Я слышал, что некоторые люди готовят на гриле эти копченые свиные стейки, но вы об этом не упоминаете. Почему?

Их определенно можно жарить на гриле при высоких температурах, хотя, на мой взгляд, это не лучший вариант для них. Если вы сделаете это быстро, вы ограничите время с дымом и, в конечном итоге, с ароматом.

Я также считаю, что соединительные ткани лучше разрушаются при более низких температурах.

The River Cottage Meat Book

Сегодня готовит Мэг из Элси Марли. Мэг известна проведением Недели детской одежды, на которой люди во всем мире сосредотачиваются на пошиве детской одежды на неделю. Я принимал участие дважды раньше (см. Здесь), и мне это нравится! Следующий KCW появится в конце месяца. Если хочешь присоединиться, зайдите сюда.

Мег не только шьет, но и готовит! Ее последний рецепт жареных баклажанов заставил меня пускать слюни по всей клавиатуре … Я думаю, это жидкое яйцо и тот факт, что мы, беременные, не должны их есть … пытка! Сегодня Мэг тестирует рецепт свиной грудинки из книги «Мясной коттедж на реке».

Привет, читатели «Вещи для мальчиков»! Я был очень взволнован, когда Эбби попросила меня принять участие в Cooking the Books. Я сразу сказал «да», но потом понял, что все мои кулинарные книги очень хорошо используются. У нас небольшая кухня, и мне пришлось безжалостно редактировать свою коллекцию поваренных книг, чтобы она умещалась в доступном пространстве. А вот кулинарные книги — мои любимые книги — я читаю их, как романы!

Я никогда не переставал их читать, мне просто нужно было перестать их покупать! Вот здесь и пригодится наша библиотека.Любая поваренная книга, которая попадается мне на глаза, попадает в мой список ожидания. Чаще всего меня ждет стопка, подобная той, что изображена выше. В конце концов, я должен их вернуть, а это значит, что многие блюда, которые я хочу приготовить, останутся сырыми. Эта серия статей была прекрасной возможностью сначала погрузиться в одну из этих книг.

Я выбрал книгу наверху стопки: Книга «Мясной коттедж у реки» Хью Фернли-Уиттингстолла. Книга наполовину справочная, наполовину рецепты. Все рецепты выглядели восхитительно, но особенно выделялся жареный живот из свинины с яблочным соусом.Ваша первая мысль может быть такой: «Ну, я никогда этого не сделаю». И несколько месяцев назад, наверное, тоже была бы моя реакция. Частью моего новогоднего решения было более разнообразное питание. Жизнь слишком коротка, чтобы есть только курицу, говядину или свинину! Существует целый мир мяса и океаны, полные рыбы (я даже не буду касаться сумасшедшего количества фруктов и овощей, чтобы попробовать). Я также был заинтересован в том, чтобы есть более экологически чистые виды мяса: выращенные на траве, выращенные на пастбищах, органические. Проблема с этим видом мяса в том, что оно хоть и вкусное, но довольно дорогое.К счастью, если вы готовы к приключениям, экологически чистое мясо может быть очень доступным.

Я купил эту свиную грудинку на местном фермерском рынке по цене 4 доллара за фунт. Это далеко от органических бараньих отбивных за 20 долларов за фунт. Ферма, на которой я ее купил (Jordandal Farms, если вы находитесь в Висконсине), выращивает всех своих животных на пастбищах, и хотя они не сертифицированы как органические, они придерживаются устойчивых, органических принципов. Я признаю, что нарезать свиную грудинку не так-то просто. Из него делают бекон, поэтому обычно из него делают бекон.Если вы разыщете местного фермера, он обязательно вам поможет. И ваша работа будет вознаграждена, ведь HooWee! это вкусно.

Когда у вас есть свиная грудинка, вам просто нужно немного соли, перца и тимьяна, и вскоре вы удивитесь, как раньше жили без этого удивительного блюда.

Жаркое из свиной грудинки

из The River Cottage Meat Book Хью Фернли-Уиттингстолл ( с моими примечаниями курсивом )

ингредиенты

• Толстый конец живота (последние 6 ребер) — Понятия не имею, что это значит.Я попросил свиную грудинку, и он спросил, хочу ли я кусок 3 фунта или 12 фунтов. Я выбрал 3-х фунтовый .
• соль и перец свежемолотый — да! много соли
• свежих листьев тимьяна — Я использовал около 10 маленьких веточек.

направлений

1. Надрежьте кожу живота острым ножом и натрите солью, перцем и свежими листьями тимьяна, нанося приправу и травы прямо в трещины.
2. Запекайте в горячей духовке при 220 ° C (425 ° F) в течение 30 минут, затем выключите духовку до 180 ° C (350 ° F) и готовьте еще примерно час, пока соки не станут прозрачными и станут золотисто-коричневыми.
3. Если потрескивание неохотно, снова включите огонь, насколько хотите, и проверяйте каждые несколько минут, пока он не прекратится.

Я немного дольше жарил свиную грудинку, потому что нервничал. Но мне, наверное, не стоило. Он не говорит, чтобы мясо отдыхало, но я думаю, что вы должны — 15 минут — это хорошо. Чтобы хрустеть хрустящим, мне пришлось перевернуть духовку. Я пробовал жаровню (гриль), но она слишком легко горит. Духовка, разогретая до 250 ° C (500 ° F), работает очень хорошо.Вы не можете пропустить эту часть! Потрескивание — это самое невероятно вкусное. Я говорю вам, из этого мира!

Свиная грудинка немного съеживается, что меня удивило. Похоже на воскресное жаркое. На самом деле, жареная свиная грудинка была бы идеальной воскресной едой. В духовке нужно несколько часов, но все они без присмотра. Выходные или когда вы немного возитесь по дому, самое подходящее время, чтобы приготовить эту еду.

В рецепте также есть указания по приготовлению яблочного соуса, но, поскольку я уже делал пюре из ореховой тыквы (также известной как раздавленная тыква!), Я просто обжарил несколько нарезанных яблок на сливочном масле.Он предлагает подать капусту, чтобы «успокоить совесть, пока вы налегаете на сало». Я последовал его совету и сделал вариацию своего салата из капусты. Еда имела огромный успех! Спасибо, Эбби, за то, что это произошло!

Спасибо, Мэг, звучит потрясающе! Каждый раз, когда мы идем в ресторан и в меню есть свиная грудинка, муженек ее закажет, так что я почти уверен, что скоро приготовлю это. Спасибо за участие в Cooking the Books.

Вы приготовили рецепт из этой книги? Оставьте комментарий и поделитесь с нами своим мнением!

Как нарезать свиную лопатку: ВИДЕО и описание

Вы сбиты с толку у мясного прилавка, когда хотите купить свинину для жаркого или китайскую свинину барбекю (char siu — один из наших самых популярных рецептов)? Нам все время задают вопросы о том, какие куски свинины лучше всего подходят для китайской кухни, а какие подходят для разных блюд.Мой самый быстрый ответ: свиная лопатка, а именно лопатка для пикника. Этот скромный, большой кусок мяса содержит множество разнообразных кусков, идеально подходящих для приготовления на гриле / запекания, тушения / тушения, супа / отвара, жаркого и фарша. В этом посте мы поговорим о том, как разрезать свиную лопатку на разные части, которые можно использовать, а я даже покажу вам этот процесс на видео от начала до конца!

Почему свиная лопатка?

Свиная лопатка, также иногда обозначаемая «ветчина для пикника», «лопатка для пикника» или «жаркое для пикника» в продуктовом магазине, является одним из самых универсальных кусков мяса свиньи .

Более типичные отрубы, такие как отбивные, свиная корейка и ребрышки, — это здорово, но фунт за фунт, свиная лопатка даст вам больше отдачи от затраченных средств, чем любой другой отруб.

Самое приятное то, что эти «ветчины для пикника» экономичны и широко доступны в супермаркетах по всей территории США. Где бы вы ни находились, вы всегда сможете их найти.

Люди часто используют плечо для пикника для таких вещей, как тушеная свинина или целое жаркое, но вы можете сделать с ним гораздо больше, особенно на китайской кухне!

Все, что нужно, — это немного смазки, чтобы разложить его и упаковать в морозильную камеру.Общее время составит около 15–30 минут, в зависимости от того, насколько вы опытны в обращении с поварским ножом.

Что можно сделать со свиной лопаткой?

Одна свиная лопатка для пикника может принести:

• Жирные полоски нежного мяса для жареных или жареных блюд из свинины, таких как Чар Сиу (китайская свинина барбекю) или даже Чар Сиу на гриле
• Нежирные кусочки свинины, идеально подходящие для нарезки и жарки
• Длинная полоска мяса с внутримышечным жиром и кожей, напоминающей свиную грудину (эта «искусственная свиная грудинка» может служить заменителем в наших рецептах свиной грудинки, если вы не можете найти брюшко со шкурой)
• Дополнительные более мелкие куски свинины для нарезки на куски для тушения или измельчения (с помощью мясорубки или легкого метода Джуди без мясорубки) для колбас, начинки для клецок / вонтон, блюд на пару, жаркого и т. Д.
• Большая ароматная косточка для приготовления супов, бульона или отвара (попробуйте свиной и куриный бульон Джуди или отвар из свиных костей моей мамы)
• Желатиновая свиная кожа, чтобы сделать заливное для суповых клецок ( xiao long bao ) или даже чичаррон / свиные шкурки!

Все это по очень выгодной цене! Плечи для пикника могут иметь вес от 6 до 11 фунтов и стоить от 2 до 3 долларов за фунт. Я видел его в продаже по цене всего 1,19 доллара за фунт. По этой цене кусок мяса весом в десять фунтов даст все перечисленные выше нарезки (многие , многие блюд) менее чем за 12 долларов!

Так почему бы не сэкономить деньги, быстро освоить новый навык и наполнить морозильник множеством вкусных блюд?

Где свиная лопатка у свиньи?

Вы, наверное, задаетесь вопросом, где именно ветчина для пикника на свинье.Я нашел на Amazon рисунок, который показывает, откуда берутся все свиные вырезки.

На схеме видно, что свиная лопатка обозначается как «пикник». Фактическое «плечо» относится к части мяса над ним. Как ни странно, этот кусок мяса обычно называют «свиной окурок» или «бостонским окурком». Мы вернемся к этому в следующем разделе.

Все, что вам нужно знать, это то, что свиная лопатка идет от передней части свиньи (задняя ножка известна как «окорок» или «окорок»). Обычно он содержит самую мясистую часть передней ноги и обычно продается с кожей.

Вы можете увидеть некоторые различия в том, как разные мясники режут и упаковывают его. Он может содержать в основном верхнюю часть руки (более мясистую часть) или большую часть нижней передней ноги (более сужающийся конец и, как правило, больше костей и кожи).

Свиная лопатка против окурка

Свиная лопатка и свиной окурок звучат так, как будто они должны исходить из противоположных концов свиньи, но оба они исходят из передней части животного. Из этих двух частей состоит вся свиная «лопатка». Ягодица — это верхняя часть плеча, а «пикник» (также иногда называемый просто «плечом») — это нижняя часть ближе к ноге.

Их легко отличить друг от друга, потому что задница обычно продается без кожи, а все «плечо для пикника» обычно еще покрыто кожей. В продуктовых магазинах продается окурок как без кости, так и без кости.

Поскольку окурок образует более толстую часть плеча, он обычно крупнее и мяснее (больше мяса на кости). Он также содержит больше мраморного жира через мясо, а также большую жировую шапку, что делает его популярным вариантом для жарки и медленного приготовления на гриле.

Как и «пикник», «задница» имеет несколько названий:

• Бостон приклад
• Бостон жаркое
• Задняя часть плеча
• Жаркое из лопатки
• Бостонское жаркое на лопатке

И лопатка для пикника, и задница — отличные куски мяса.Если ваша главная цель — приготовить жаркое из свинины (чар сиу), то окунь — идеальный вариант, так как его немного легче сломать, и в нем много жира, чтобы ваш чар сиу был красивым и сочным! Это также хороший вариант для приготовления свинины.

А сегодня мы сосредоточимся на лопатке для пикника, которая отлично подходит для чар сиу, а также многих других блюд!

Как отрезать свиную лопатку и сломать ее: ВИДЕО

В видео ниже я покажу вам, как можно порезать плечо, как удалить кость и как ее сломать.Я расскажу обо всем от начала до конца, чтобы вы могли точно увидеть, как я это сделал.

Если вы предпочитаете читать инструкции с пошаговыми фотографиями, прокрутите вниз под видео.

Пошаговые инструкции

Препарат

В кухонной мойке осторожно извлеките свиную лопатку из упаковки. Почти всегда есть лишняя жидкость, которую нужно слить. Осторожно промойте свиную лопатку (избегайте брызг воды и обязательно продезинфицируйте после этого область).Промокните насухо бумажным полотенцем и переложите свиную лопатку на большую разделочную доску.

Удаление костей

Расположите свиную лопатку большой стороной с кожей вниз и широкой стороной от себя. Вы можете увидеть, как внутренняя кость протыкает оба конца.

Найдите шов / мышечную мембрану, которая проходит от одного конца кости до другого, и пальцами отделите и разорвите мясо. Осторожно сделайте небольшие надрезы в шве, пока мембрана не разорвется.(Перейдите к 02:25 в видео, чтобы увидеть демонстрацию этого.)

Продолжайте резать по кости от широкого конца свиной лопатки до конического конца, чтобы полностью обнажить ее.

Обратите внимание, что кость не прямая, а изогнутая под углом. Осторожно разделите мясо и разрежьте кости по всей длине. Вытягивание мяса создает напряжение, которое облегчает разрезание мембраны вокруг кости. Не торопитесь! (Перейдите к 04:27 на видео для этого шага.)

Вскоре вы увидите, что свиная лопатка как бы «приплюснута», и кость будет четко видна. Продолжайте обрезать кость до тех пор, пока не попадете под нее пальцами. Затем поднимите кость и вставьте под нее кончик ножа. Разрежьте под костью и вокруг нее, чтобы отделить ее от мяса. (05:40 на видео.)

Не волнуйтесь, если оставите мясо на кости. Приятно будет иметь мясо в бульоне или в супе. Практика ведет к совершенству, и каждый раз вы будете становиться лучше.

Теперь возьмитесь за оторванный конец кости. Продолжайте разрезать мясо вокруг кости, пока кость полностью не отделится от мяса. Поднимая кость и позволяя аккуратно свисать, возникает напряжение между мясом и костью, что облегчает отделение мяса от кости. (06:10 на видео.)

Обязательно используйте медленные, тщательно контролируемые разрезы с очень небольшим натяжением ножа. Это предотвратит любые опасные движения в случае, если ваш нож соскользнет.Безопасность прежде всего!

Разбивка

Теперь у вас должна быть извлеченная кость и большой кусок мяса на разделочной доске. Пришло время сломать это!

Найдите другие мышечные оболочки и разрежьте между перепонками / швами, чтобы отделить куски мяса. Как мой отец учил меня, следите за формой мяса, и вы получите отдельные куски свинины, которые можно использовать как угодно. У нас есть рекомендации (см. Наше объяснение в 08:36 в видео), но нет установленных правил использования различных сокращений.

Найдите самый толстый кусок свинины на широком конце жаркого. Это хорошо подходит для жаркого, так как он довольно нежирный. (Перейдите к 10:07 в видео — я упоминаю в видео, что вы можете использовать кусок для char siu, но это более постный нарез, который также идеально подходит для жарки с перемешиванием.)

Разрежьте этот большой кусок по шву, пока не дойдете до кожи. Продолжайте разрезать мясо и отделять его от кожи, пока не отделите большой кусок. Перед жаркой срежьте мышечную оболочку и жир, чтобы получить нежные ломтики.

Продолжайте находить и разрезать мембраны и швы. Отделите свиные куски от середины и около узкой части свинины на ножке. Вы можете нарезать средние кусочки на куски для тушения, свиной фарш или даже на кусочки с маслом для запекания / чугун сиу.

ПРИМЕЧАНИЕ: нет необходимости обрезать мышечные оболочки при приготовлении char siu. Чтобы увидеть больше фотографий приготовления свинины и отличный летний рецепт, посмотрите мой пост о том, как приготовить чар сиу на гриле.

Теперь у вас должен быть чистый кусок кожи и жира с одной стороны и оставшееся мясо / жир / кожа с другой стороны.Отрежьте часть, на которой есть только кожа и жир. (Перейдите к 12:06 в видео.) Вы можете использовать это, чтобы приготовить заливное для суповых клецок, или нарезать его и вычистить жир для шкурки сала / свинины.

Теперь у вас есть свиная грудинка. Это длинный кусок со слоями жира, мяса и кожи (вместе с некоторыми оставшимися кусками свинины). Удалите кусок свиной грудинки и продолжайте разрезать по швам, чтобы отделить оставшиеся кусочки свинины. (Перейдите к 12:44 в видео для этого шага.)

Когда у вас есть все нарезки, вы можете упаковать их в пакеты для заморозки для более длительного хранения. Нам нравятся эти многоразовые / моющиеся силиконовые пакеты.

И вот оно! Чтобы увидеть весь процесс от начала до конца, вы можете просмотреть видео целиком. Вы удивитесь, насколько экономично и просто самостоятельно сломать свиную лопатку в домашних условиях. Не говоря уже о большом количестве рецептов, которые вы можете приготовить!

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Как нарезать целую свиную лопатку

Узнайте, как разрезать свиную лопатку для пикника — доступный кусок свинины, который можно разделить на разные части для приготовления на гриле, жарки, тушения / тушения, супа, жаркого и свиного фарша.

Подготовка: 20 минут

Всего: 20 минут

Инструкции

Приготовление:

• В кухонной мойке осторожно извлеките свиную лопатку из упаковки. Почти всегда есть лишняя жидкость, которую нужно слить. Осторожно промойте свиную лопатку (избегайте брызг воды и обязательно продезинфицируйте после этого область). Промокните насухо бумажным полотенцем и переложите свиную лопатку на большую разделочную доску.

Обвалка:

• Расположите свиную лопатку большой стороной с кожей вниз и широкой стороной от себя.Вы можете увидеть, как внутренняя кость протыкает оба конца.

• Найдите шов / мышечную мембрану, которая проходит от одного конца кости до другого, и пальцами отделите и разорвите мясо. Осторожно сделайте небольшие надрезы в шве, пока мембрана не разорвется.

• Продолжайте резать по кости от широкого конца свиной лопатки до конического конца, чтобы полностью обнажить ее. Учтите, что кость не прямая, а изогнутая под углом. Осторожно разделите мясо и разрежьте кости по всей длине.Вытягивание мяса создает напряжение, которое облегчает разрезание мембраны вокруг кости. Не торопитесь!

• Вскоре вы увидите, что свиная лопатка как бы «сплющена», и кость будет четко видна. Продолжайте обрезать кость до тех пор, пока не попадете под нее пальцами. Затем поднимите кость и вставьте под нее кончик ножа. Разрежьте под костью и вокруг нее, чтобы отделить ее от мяса.

• Теперь возьмитесь за отделенный конец кости и продолжайте резать мясо вокруг кости, пока кость полностью не отделится от мяса.Поднимая кость и позволяя аккуратно свисать, возникает напряжение между мясом и костью, что облегчает отделение мяса от кости.

Разбивка:

• Найдите другие мышечные мембраны и разрежьте их между мембраной / швами, чтобы отделить куски мяса. Вы обнаружите, что самый толстый кусок свинины на широком конце жаркого хорошо подходит для жаркого, так как он довольно постный. Разрежьте этот большой кусок по шву, пока не дойдете до кожи, и продолжайте разрезать и отделять мясо от кожи, пока большой кусок свинины не отделится.(Перед жаркой, обрежьте мышечную оболочку и жир, чтобы получить нежные ломтики.)

• Продолжайте находить и разрезать мембраны и швы, пока не отделите большую часть свиных кусков от середины и около них. узкая часть свинины на ножке. Средние куски можно нарезать на куски для тушения, использовать для приготовления свинины или даже полить маслом для обжарки.

• Теперь у вас должна быть кожа и жир с одной стороны и более тонкий кусок жира и мяса, напоминающий свиное брюшко, с другой стороны.Отрежьте часть, в которой есть только кожа, жир и резерв.

• Теперь у вас останется то, что напоминает свиной грудинку — длинный кусок со слоями жира, мяса и кожи — вместе с некоторыми оставшимися кусками свинины. Удалите кусок свиной грудинки и продолжайте разрезать по швам, чтобы отделить оставшиеся кусочки свинины.

Советы и примечания:

• Обязательно используйте медленные, тщательно контролируемые надрезы с очень небольшим натяжением ножа. Это предотвратит любые опасные движения в случае, если ваш нож соскользнет.Безопасность прежде всего!
• При очистке от костей не беспокойтесь, если вы оставите немного мяса на кости, так как это придаст вкус бульону или супу.
• Для хранения нам нравятся эти многоразовые / моющиеся силиконовые пакеты. Они лучше для окружающей среды, чем одноразовый пластик!

Как выбрать мясо для идеального рецепта тушеной свинины

Рваная свинина — один из тех рецептов, от которого повара сторонятся. Это может показаться устрашающим, учитывая репутацию, которую он приобрел на юге Соединенных Штатов.Люди путешествуют повсюду за лучшими бутербродами со свининой или годами трудятся, чтобы усовершенствовать свой отмеченный наградами рецепт. Однако, как бы устрашающе ни казалась тушеная свинина, на самом деле это один из самых простых рецептов барбекю.

Рваная свинина — отличное место для начала изучения курения и барбекю по нескольким причинам. Свиные лопатки и относящиеся к ним отрубы относительно недороги, а само мясо может быть очень щадящим. Недоварите его (в пределах безопасности), и он может быть жестким, но все равно будет приятным на вкус.Переварите его, и вы все равно сможете подавать его с улыбкой. Свинина позволяет вам практиковать свои навыки приготовления барбекю и при этом иметь возможность есть свои ошибки. (Грудинка и ребрышки не такие уж приятные вещи.) Но вы должны убедиться, что вы начинаете с правильного куска мяса.

Плечо

Самый распространенный раздел для приготовления тушеной свинины — это лопатка. Свиная лопатка — это вся передняя лапа и лопатка свиньи. В своем продуктовом магазине вы обычно найдете его разделенным на две части: бостонское жаркое (также известное как бостонское жаркое) и жаркое для пикника.Вопреки тому, что следует из названия, приклад идет от верхней части переднего плеча, а не от задней части свиньи.

Полная свиная лопатка должна весить от 12 до 16 фунтов. У него будут кости и суставы, плюс хорошая порция жира и коллагена. Из-за интенсивной мраморности жира свиная лопатка сохнет не так быстро, как другие куски мяса.

В процессе копчения коллаген расщепляется на простые сахара, делая мясо сладким и нежным. Кроме того, в течение долгих часов копчения большая часть жира тает, сохраняя мясо влажным.(Некоторые эксперты скажут вам, что способ определить, когда свинина готова, — это вынуть ее из курильщика, когда большая часть жира исчезнет.) Это означает, что вы можете пропустить все традиционные протирки, швабры, соусы и свинина будет стоять особняком на вкусе мяса и дыма.

Ель

Бостон Батт против Жареного пикника

Если вы не можете найти целую свиную лопатку в ближайшем магазине, вы можете купить один или оба этих отруба, и у вас все равно будет именно то, что вам нужно.И бостонская задница, и жаркое для пикника будут весить от 6 до 8 фунтов по отдельности, но бостонская задница будет иметь меньше костей, чем пикник. Нарезка для пикника может поставляться с косточкой или без нее — и вам понадобится кусок с косточкой для лучшего вкуса. Яблочко — предпочтительный нарез для поваров, участвующих в соревнованиях, и то, что в наши дни большинство людей готовят на заднем дворе. Он имеет последовательную прямоугольную форму и прост в обращении. Хотя пикник больше похож на неподготовленную ветчину, он не хуже тушеной свинины.

Подготовка мяса для курильщика

Независимо от того, есть ли у вас свиная лопатка или бостонский окурок и / или жаркое для пикника, мясо, которое вы выберете, должно иметь хорошее количество жира, чтобы его было легко приготовить для копчения. Вы можете нанести втирку, чтобы добавить аромат, если хотите, или вы можете просто положить ее в курильщик прямо из упаковки — просто проверьте сначала на наличие отслоившихся кусочков жира или кожи и срежьте их. Большие толстые куски жира следует обрезать до толщины от 1/4 до 1/2 дюйма.Это поможет сократить время приготовления и позволит дыму лучше проникать к мясу.

Смотреть сейчас: Лучшее мясо для копчения

Натрите мясо

Если вы решите натереть мясо, делайте это обильно — помните, что вы пытаетесь придать аромат большому куску мяса (или двум меньшим кускам). Чтобы нанести приправу, возьмите кусок свинины, очищенный от ненужного жира и кожи, промойте прохладной водой и обсушите. Затем посыпьте натереть поверхность мяса, слегка помассируя.Убедитесь, что каждая часть покрыта равномерно — свиные лопатки могут иметь очень неровную поверхность, поэтому натирайте их со всех сторон. Общее правило — то, что прилипает, остается.

Для лучшего вкуса заверните приправленное мясо в полиэтиленовую пленку и поместите в холодильник на ночь. Не забудьте вынуть свинину из холодильника достаточно рано, чтобы она нагрелась до комнатной температуры, прежде чем помещать ее в коптильню — холодное мясо пригорит снаружи.

Глазированные свиные отбивные в карамельном соусе | НЕЖНЫЙ И СОКОВЫЙ Стейк из свиной корейки

Глазированные свиные отбивные в карамельном соусе есть в меню книги рецептов, и мы научим вас, как приготовить этот восхитительный рецепт с нуля!

Мясо на костях считается самым вкусным.Приготовленные на сковороде бифштексы в карамельном соусе с зеленью удивят своим нежным вкусом и сочностью. Аппетитный стейк, обжаренный на сковороде до золотистой корочки, станет идеальным блюдом для семейного обеда или праздничного стола.

Следуйте 📃 рецептам ниже

Состав

• 4 свиных корейки на кости (толщиной 2,5 см)
• масло растительное — 2 ст.л.
• коричневый сахар — 2 унции / 50 г
• чеснок — 4 зубчика
• сушеный орегано — ½ чайной ложки
• сушеный тимьян — ½ чайной ложки
• сливочное масло — 30 г
• перец черный молотый — ½ чайной ложки
• холодная вода — 4 стакана / 1 л
• соль — 3 ст.ложки
• лимонный сок — 4 ст.л.
• петрушка мелко нарезанная — 1 ст.ложка

Вам понадобится:

Инструкции

1. Налейте в миску холодную воду, добавьте 3 столовые ложки соли и лимонный сок, выдержите стейки на 30 минут.
2. Нагрейте сковороду с растительным маслом, обсушите стейки бумажным полотенцем, выложите на сковороду, посолите и поперчите по вкусу и обжарьте с каждой стороны на среднем огне в течение 3 минут. Вынуть в таз.
3. В той же сковороде растопите масло, добавьте коричневый сахар, чеснок, орегано и тимьян и перемешайте, пока сахар не растает.
4. Выложите стейки обратно на сковороду и обжарьте с каждой стороны по 2–3 минуты на слабом огне.
5. Выключите нагрев. Посыпьте стейки на сковороде мелко нарезанной петрушкой.Накройте сковороду фольгой или крышкой и оставьте на 5 минут. Подавайте стейки из свиной корейки в карамельно-травяном соусе с овощами, рисом или картофелем.

Видео с рецептами

---

Приятного аппетита

Хрустящие запеченные свиные отбивные — Иллюстрированная мясная книга повара

ПОЧЕМУ ДАННЫЙ РЕЦЕПТ : Когда все сделано правильно, запеченные свиные отбивные в панировке являются идеальной пищей для комфорта — нежные котлеты, окруженные хрустящей коркой, которая трескается при каждом укусе.Но используйте фасованную панировку из супермаркета, и вы получите тонкую песчаную корочку. Приготовьте панировку самостоятельно, и у вас будут другие проблемы: сырая, неоднородная корочка, которая не прилипнет к мясу. В чем секрет сверххрустящих отбивных?

Рассолите отбивные : Мы обнаружили, что первый шаг к созданию сочных, хорошо приправленных отбивных — это их рассол. Хотя у вас может возникнуть соблазн пропустить этот шаг, не делайте этого. Отбивные, нарезанные по центру, довольно постные, и, если их не обрабатывать, они будут очень сухими и жевательными даже при средней степени приготовления.Соль в рассоле не только помогает приготовить сочные отбивные, но и приправляет мясо для лучшего вкуса.

Используйте свежие хлебные крошки : Мы оставили запыленные, несвежие упакованные крошки на полке и сделали наши собственные свежие крошки из качественного хлеба для сэндвичей. Предварительная поджарка крошек гарантирует, что они все еще будут достаточно хрустящими к тому времени, когда свинина будет готова. Не пропускайте этап поджаривания; если вы это сделаете, вы должны выбрать между менее хрустящей корочкой и пережаренной свининой.

Приготовление покрытия, похожего на тесто. : Большинство рецептов посыпают отбивные мукой, обмакивают их во взбитые яйца и затем покрывают крошкой.В результате получается мягкая корочка, которая с большей вероятностью отслаивается при выпечке. (Жарение на сковороде лучше превращает крошки в мясо.) Наше решение заключалось в замене взбитых цельных яиц на жидкое тесто из яичных белков, муки и горчицы. Жир в желтках может сделать крошки мягкими, поэтому мы избавились от них. Добавление муки и горчицы к яичным белкам превратило типично жидкую промывку в пасту, похожую на Spackle, которая действительно прилипала к отбивным и удерживала крошки.

Выпекать на решетке : Поднять отбивные на противне оказалось очень важным; это позволяло любой влаге, выделяемой отбивными, капать безвредно, и позволяло теплу циркулировать вокруг отбивных, обеспечивая подрумянивание отбивных со всех сторон.

Хрустящие запеченные свиные отбивные

Обслуживает 4

Если свинина усилена (вводится солевым раствором), не рассол на этапе 1, а приправить солью на этапе 4.

Соль и перец
4 (от 6 до 8 унций) свиных отбивных без костей, толщиной от 3/4 до 1 дюйма, обрезанные
4 ломтика сытного белого хлеба для сэндвичей, нарезанных на кусочки размером 1 дюйм
2 столовые ложки растительного масла
1 маленький рубленый лук-шалот
3 измельченных зубчика чеснока
2 столовые ложки тертого сыра Пармезан
2 столовые ложки измельченной свежей петрушки
1/2 чайной ложки измельченного свежего тимьяна
1/4 стакана плюс 6 столовых ложек универсальной муки
3 больших яичных белка
3 столовые ложки Дижон горчица
Дольки лимона

1.Установите решетку духовки в среднее положение и нагрейте духовку до 350 градусов. В большой емкости растворите 3 столовые ложки соли в 1,5 литрах холодной воды. Погрузите отбивные в рассол, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 30–1 час. Вынуть отбивные из рассола и тщательно промокнуть бумажными полотенцами.

2. Тем временем измельчите хлеб в кухонном комбайне до грубого помола, около 8 импульсов (у вас должно получиться примерно 3 1/2 стакана крошек). Переложите крошки на противень с бортиками и добавьте масло, лук-шалот, чеснок, 1/4 чайной ложки соли и 1/4 чайной ложки перца.Перемешивайте, пока крошки не будут равномерно покрыты маслом. Выпекать до темно-золотистого цвета и просохнуть около 15 минут, дважды помешивая во время выпекания. (Не выключайте духовку.) Дайте остыть до комнатной температуры и переложите в большую миску. Добавьте пармезан, петрушку и тимьян и перемешайте. (Смесь хлебных крошек можно приготовить заранее за 3 дня.)

3. Насыпьте 1/4 стакана муки в неглубокую посуду. Во втором неглубоком блюде взбейте яичные белки и горчицу до однородности; добавить оставшиеся 6 столовых ложек муки и взбивать до почти однородной массы с оставшимися комочками размером с горошину.

4. Увеличьте температуру духовки до 425 градусов. Сбрызнуть решетку спреем растительного масла и выложить на противень с бортиками. Приправить отбивные перцем. Обвалять 1 свиную отбивную в муке; стряхнуть лишнее. С помощью щипцов смазать смесью яичных белков; дайте стечь излишкам.