Мясо в виноградных листьях название: Азербайджанская долма в виноградных листьях, пошаговый рецепт, фото, ингредиенты

Содержание

Классическая долма в виноградных листьях в кастрюле рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как готовить долму? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Фарш берите из любого мяса, которое вам нравится. Если покупаете готовый, берите качественный без добавок. Но лучше сделать фарш самому. У меня говядина, свинина и курица. Рис подойдет круглый. В нем больше крахмалистых веществ. Благодаря им рис отлично впитывает влагу и ароматы, а также хорошо скрепляет начинку. Мацони можно заменить на сметану.

  • Шаг 2:

    Листья выбирайте более молодые, светлого цвета. Если у вас свежие — срежьте «хвостики» и тщательно промойте их под проточной водой. Залейте листья кипятком, подержите минут 5 и воду слейте. Если листья маринованные, их нужно развернуть, разобрать по одному, залить кипятком и подержать 20 минут.

  • Шаг 3:

    Переложите фарш и сырой рис в глубокую миску для вымешивания начинки. Лук и 2 зубка чеснока очистите, промойте. Немного чеснока и зелени оставьте, они пригодятся позже (шаг 10). С зелени удалите жесткие стебли и вялые листики, промойте и просушите. Измельчите лук, чеснок и зелень ножом. Добавьте к фаршу лук, чеснок, зелень, соль и специи.

  • Шаг 4:

    Тщательно вымесите начинку до однородного состояния. Удобнее это делать руками.

  • Шаг 5:

    Для тушения долмы возьмите кастрюлю объемом примерно 5 литров. Выстелите дно виноградными листьями, чтобы долма не пригорела.

  • Шаг 6:

    Теперь займитесь собиранием долмы. Из небольшого количество начинки сформируйте продолговатую «котлетку» и уложите ее на ребристую часть у основания листа. Размер зависит от размера листа. У меня начинка получилась чуть меньше грецкого ореха.

  • Шаг 7:

    Заверните начинку в лист, подворачивая края. Не сворачивайте слишком плотно, чтобы листики не лопнули, когда рис впитает воду и начинка увеличится в объеме. Гладкая часть листа должна остаться сверху. Сразу покажется, что это сложно и уйдет много времени, но через 2-3 конвертика, вы набьете руку и легко все свернете.

  • Шаг 8:

    Выкладывайте долму в кастрюлю, по кругу плотно, швом вниз.

  • Шаг 9:

    Долму залейте кипятком, чтобы она полностью была покрыта водой. Положите сверху груз, например тяжелую тарелку, чтобы долма не всплывала и листики не разворачивались. Если вы использовали свежие листья, немного подсолите воду. Тушите долму на медленном огне в течение 1 часа после закипания.

  • Шаг 10:

    Приготовьте соус. Перелейте мацони в льняной или х/б мешочек и процедите, подвесив примерно на час, чтобы стекла жидкость. Затем смешайте мацони с измельченным чесноком и зеленью.

  • Долма — Простые рецепты

    Вкусное и неповторимое блюдо долма. Рецепт простой, сложно лишь найти виноградные листья.

    Долма — первоначально это название возникло у тюркских народов Средней Азии и относилось к любому блюду из фарша с начинкой внутри. Для блюд, связанных с обёртыванием мясной начинки листьями, существует также традиционное название сарма от тюркского глагола sarmak со значением «заворачивать».

    Комбинацию мясной фарш, рис, виноградный лист можно признать идеальной — в ней нет случайных ингредиентов: рис забирает у мяса излишки жира, лист винограда дает кислинку и терпкость, ну а мясо — сытность.

    Чаще всего готовят долму с бараниной, щедро пересыпая начинку свеженарезанной пряной зеленью. А форма может быть разной: и миниатюрные рулетики, и квадратные конвертики. Квадратом виноградный лист складывать быстрее, ведь долмы готовят сразу много. Особо тщательно выбирают листья. Они должны быть молодые, с нежными прожилками. Для придания большей эластичности их ошпаривают.

    Вот как-то раз, покупая в магазине продукты, увидели в продаже виноградные листья в рассоле. Тут же вспомнилось, как наша бабушка Галя, которая живет в Ереване, давала мастер класс по приготовлению долмы. Делимся рецептом приготовления сибирской долмы.

    Ингредиенты  для приготовления долмы

    • фарш мясной, 500 гр
    • лук репчатый, 2 шт
    • рис круглозерный, 1 ст
    • соль, перец, базилик
    • виноградные листья, 200гр
    • зелень
    • сметана

    Как приготовить долму

    Признаюсь фарш из баранины намного вкуснее для долмы, чем фарш из свинины или говядины.

    Но на сегодня мы имеем готовый фарш из свинины.  В фарш добавляем мелко нарезанный лук.

    Любимые приправы, соль, перец по вкусу. Можно добавить зелень.

    Тщательно перемешиваем фарш.

    Заливаем рис холодной водой.

    Рису надо время, чтобы набухнуть, около 20 минут. Лучше конечно рисом заняться самым первым этапом. Рис не отвариваем, так как долму мы будем томить долго на медленном огне и рис успеет приготовиться и не развариться.

    Итак, набухший рис выкладываем в фарш и с добрыми мыслями еще раз мешаем фарш.

    Кладем виноградные листья на разделочную доску. Выкладываем на каждый по 1 ст. л. фарша, придав ему форму небольшого колобка и поместив его ближе к основанию листа.

    Накрываем фарш сначала широкой частью виноградного листа.

    Затем закрываем фарш боковыми частями виноградного листа.

    После чего сворачиваем небольшим рулетом. И так, терпеливо сворачиваем листик за листиком. Конечно лучше позвать на подмогу домочадцев, все веселее и быстрее.

    На дно толстодонной кастрюли выкладываем 1-2 слоя виноградных листьев, для этих целей подойдут порванные листья. И  плотно выкладываем готовые долмушки, так, чтобы они не разворачивались.

    Заливаем водой или бульоном так, чтобы скрывались водой. Сверху накрываем тарелкой, чтобы при кипении долма была прижата. Накрываем крышкой и доводим до кипения.

    После снижаем температуру ,чтобы медленно томилась долма, около часа — полтора.

    Дадим немного отдохнуть готовой  долме после кипения и томления. Долму снимаем с огня и даем настояться около 10 минут, за это время бульон впитается в долму, и она становится еще сочнее и вкуснее.

    Аккуратно убираем тарелку (груз). Выкладываем готовую долму на большое блюдо, можно порционно.

    Скрасим долму сметаной или любимым соусом, например мацони. Надеюсь всем по нраву этот рецепт долмы. Помните, что вы в праве совершенствовать рецепт. И нет предела совершенству.

    Мясо в листьях — Fitzroy Кто придумал долму — история происхождения мяса в виноградных листьях, где изобрели блюдо, как готовить долму — греческий, турецкий и армянский рецепт

    Теперь о мясе. В оригинале это должна быть смесь говядины и баранины, но если вы не поклонник рунных парнокопытных, то ограничьтесь просто жирной говядиной. Порубите её кухонным топориком. Потом, если вам совсем лень, пропустите через мясорубку, вместе с луком. Репчатым, разумеется. Туда же можете отправить и помидор без зёрен и кожицы — кожицу легко снять, обдав томаты кипятком, а зёрна… ну, выковырните их ложкой, как в детстве, в конце концов. Добавление томата — неканоническое, но оно даёт блюду прекрасную кислинку, что особенно важно, если вы всё-таки станете использовать баранину. Кислинка в баранине отбивает неприятный для многих запах и открывает вкус мяса. А вот кинзу лучше порезать ножом так мелко, как только получится. Многие добавляют в фарш ещё шалфей или базилик, я же советую лишь свежий майоран — он же мардакуш.

    И буквально шепотку растёртой в пальцах зиры, она же — кумин для проживающих в европейских странах. Смешайте это всё с наполовину отваренным белым рисом. Некоторые кладут его прямо из пачки, но послушайте умного человека — десять минут варки погоду не сделают, а блюдо будет гораздо нежнее.

    Теперь самое сложное, то, что требует сноровки — заворачивание долмы. Это сродни искусству и отнимает так много времени, что долма традиционно считается не каждодневным, а праздничным блюдом. Я — человек предельно ленивый, поэтому обзавелась на Амазоне машинкой для закручивания, но все мои армянские друзья честно плюнули бы мне в долму, если бы об этом узнали. Потому что заворачивание долмы — это почти приближение к дзену и последующему просветлению. Возьмите ложечку фарша с рисом, положите её в середину виноградного листа, на внутреннюю его часть, где видны прожилки, и укутайте его так нежно и так плотно, как младенца, которого вы только что произвели на свет. Вы младенцев пеленали? Сначала надо накрыть его с бочков, потом аккуратно повернуть и запеленать окончательно.

    И так сто младенцев подряд. Занятие это не для слабонервных, но хорошо снимает стресс. Ну, или усугубляет его. Тут всё зависит от того, как давно вам не выписывали антидепрессанты.

    Получившиеся кулёчки, из которых не должно выпадать мясо, рис и прочие запчасти, нужно плотно уложить в широкую кастрюлю, следя за тем, чтобы каждый следующий слой был перпендикулярен предыдущему — то есть, если первый был сложен по кругу, что логично и свойственно человеческой природе, то поверх него сложите долму лучами и повторите процесс, пока всё не закончится. Теперь вскипятите примерно стакан воды, бросьте туда щедрую щепоть соли и ложку оливкового масла, залейте этим долму. Вам не нужно видеть воду — достаточно знать, что она там вообще есть. Накройте долму тарелкой — это важно! — и поставьте на медленный огонь.

    Отойдите от плиты, налейте себе бокал ведийского вина, потому что, вы же помните — оно самое древнее в мире. Я рекомендую “Вернашен” — он в меру лёгок и в меру терпок. Но, если армянское вино вам так же недоступно, как и виноградные листья, возьмите какое-нибудь красное, вроде, скажем, бургундского Пино Нуара или любого молодого Доуру.

    Выпейте бокал и утрите пот со лба. У вас есть время, чтобы позвать друзей на обед и сделать соус. И, если с друзьями разобраться довольно просто, то и соус не составит проблем, ибо он состоит лишь из двух вещей — мацони и чеснока. Если же и мацони вам так же недоступен, как армянское вино и виноградник в шаговой доступности, покупайте греческий йогурт. Не даром же греки думают, что это они придумали свою долму-долмаду. Выдавливайте туда чеснок по своему вкусу. Всё.

    Если друзья уже звонят в дверь, а сорока минут от начала готовки ещё не прошло, развлеките их историей происхождения долмы, которую только что прочитали. А если прошло — то подавайте её к столу, не теряйте времени! Потому что  

    Как называется мясо в виноградном листе


    Долма в виноградных листьях

    Сохранить Я приготовил(а) Оценить Распечатать
    Для приготовления долмы используют подготовленный фарш. Чаще всего долму делают из говядины или свинины. Попробуйте сделать долму на основе куриного мяса. Вам должно очень понравиться!

    Установить, где именно впервые стали готовить долму, практически невозможно. Она была популярна среди народов Османской империи, ее готовили и готовят в России, Турции, на Балканах, в Азербайджане, Армении, Грузии, Египте, Греции и многих других странах всего мира. Долму относят к восточной кухне, чаще всего под этим название понимают мясное блюдо в виноградных листьях. Листья тоже особые… но обо все по порядку, читайте мой рецепт, как приготовить долму в виноградных листьях.

    Назначение: На обед / На ужин Основной ингредиент: Птица / Курица / Виноградные листья Блюдо: Горячие блюда / Долма

    Ингредиенты:

    • Куриное мясо  — 800 Грамм
    • Рис  — 4-5 Ст. ложек (в сыром виде. Рис следует отварить до полуготовности.)
    • Репчатый лку  — 1 Штука (большая)
    • Виноградные листья  — 30 Штук
    • Бульон куриный  — 1  Литров
    Количество порций: 15

    Куриное мясо перекрутите в фарш. Мелко нарежьте репчатый лук. Слегка проваренный рис (полусырой) откиньте на сито. Дайте стечь жидкости. Остывший рис добавьте к фаршу.

    К фаршу добавьте соль, специи к восточным блюдам. Вбейте 1 яйцо, вымешайте хорошо фарш. Вот фарш для долмы и готов.

    Для приготовления долмы в магазинах продают подготовленные листья. Я беру листики, заготовленные мною с лета. У меня мороженные листья винограда, без соли. Вымачивать их не нужно. Если ваши листья приготовлены в рассоле, их нужно предварительно вымочить, чтобы удалить лишнюю соль. На листик винограда (обрежьте ножку листика) выложите котлетку из подготовленного фарша.

    Заверните так, чтобы листик плотно закрыл котлетку, почти конвертиком сворачиваем.

    У нас получается большое количество долминок.

    Уложите их в кастрюльку. Залейте водой или куриным бульоном.

    Поставьте на плиту, на низком огне варите около 40 минут. Помешивать или вмешиваться в процесс приготовления не надо. Бульон у меня был соленый. Соль я уже не использовала. Фарш мы солили отдельно. Для подачи долмы следует приготовить сметанный соус. Для этого смешайте сметану с грецким орехом. Добавьте соли и специй по вкусу. Перемешайте. Соус готов!

    Когда блюдо будет готово, выкладывайте на тарелку только саму долм, бульон-юшку я уже не использую. Отдельно подайте сметанный соус.

    средняя оценка: 4.8, всего голосов: 8

    Я приготовил(а)

    Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

    Редакция рекомендует: Подборки рецептов: Baburkina 06.10.2017 16:20 «Ответить

    Отличный вариант, как альтернатива голубцам и фаршированному перцу. Только вкуснее всего с самых молоденьких листочков!

    Евдокия Антонова АВТОР 22.06.2016 21:17 «Ответить

    Как приготовить замороженные листья долмы дома (летом)? Возьмите белый виноградник. Снимите с лозы 2, 3, 4 листик от края. Делать это нужно в период май-июнь. Далее листья становятся жесткими и с горчинкой. Принесите листья домой. Промойте под проточной водой. Удалите ножку листика. Сложите влажные листики стопкой, один на другой. В стопке должно быть по 40-50 листиков. Выложите их на лист пищевой пленки(длинной 20-30 см). Сверните листики в тугой рулетик, вместе с пленкой. Получим конфетку. Края подожмите. Положите в морозилку. Все. Далее, начнете делать долму- за 30 минут до момента Х выложите их на кухонный стол. Они разморозятся. Удалите пленку и готовьте. Такие литья не нужно обрабатывать. Все сделал мороз.

    Евдокия Антонова АВТОР 22.06.2016 21:12 «Ответить

    Спасибо девочки, что похвалили. Отвечу всем и сразу: долму тушат и в сметане и в томатном соке и в сметане и соке вместе и даже на воде или бульоне. Этим рецепты и разнятся. Особенность в том, какие листья вы взяли? Если свежие, только что с лозы, то их нужно обработать (подготовить), если маринованные в соли или рассоле- их нужно вымочить, если мороженные( как в моем случае)- разморозь и готовь. Относительно заливки. Лично мне долма в томате горчит. .. в сметане она нежнее, но сметана долго тушиться не может, а долму нужно не просто проготовитьт(проварить), а утущить. Сметана при таком раскладе створаживается слегка. От этого внешний вид блюда и вкус немного другой. Я пробовала несколько вариантов. Долма на легком бульоне или на воде лучший вариант для приготовления долмы из замороженных листьев. С маринованными листьями или с консервированными я не пробовала. Не скажу.

    Антонина Панина 20.06.2016 11:51 «Ответить

    Спасибо, что так подробно все показали. Я очень хочу научится вкусно ее готовить. А можно томатным соком залить?

    Добавление рецепта в книгу Добавление рецепта в книгу

    Действие выполнено

    Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

    povar.ru

    Голубцы в виноградных листьях (Долма)

    1. Виноградные листья 35–40 шт.
    1. Мясной фарш (свинина, говядина) 450–500 г
    2. Рис сухой 2–3 стол. ложки
    3. Лук репчатый 1–2 шт.
    4. Чеснок 2 зубчика
    5. Соль по вкусу
    6. Чёрный молотый перец по вкусу
    7. Мускатный орех 0.3 чайн. ложки
    8. Зелень (петрушка, укроп, кинза) 1–2 веточки
    9. Орегано по вкусу
    1. Сметана 250 г
    2. Томатная паста 3–4 стол. ложки
    3. Масло (оливковое или подсолнечное) 1 стол. ложка
    4. Вода 1 стакан
    5. Соль по вкусу
    6. Чёрный молотый перец по вкусу
    7. Паприка по вкусу
    Распечатать список

    Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

    Инвентарь:

    Посуда, Сковорода, Казан, Кастрюля, Плита Для приготовления долмы необходимы молодые листочки. Их можно отличить по цвету — они светло-зелёные с уходом в желтизну. Если готовить голубцы из старых листьев, то они могут оказаться слишком жёсткими. Оптимальный размер листа для голубца — примерно с ладонь. Не нужно брать слишком крупные листы, иначе вместо начинки Вы будете чувствовать только зелень, а в слишком маленькие листы начинку будет положить проблематично, поэтому остановимся на золотой середине. Виноградные листья тщательно промываем, лучше в миске или раковине, несколько раз меняя воду. Аккуратно укладываем листья в кастрюлю с кипятком и выдерживаем их 5 минут. Затем воду сливаем и стряхиваем излишки её с листьев. С каждого листа удаляем стебелёк, которым лист крепится к лозе. В кастрюлю с горячей водой выкладываем рис и варим его до полуготовности. Лук мелко шинкуем и отправляем на сковородку, где пассеруем его до прозрачного цвета. Добавляем к нему рубленую зелень и выдавленный чеснок, как следует перемешиваем, чтобы не пригорело. Выкладываем к смеси лука и зелени фарш, приправляем всеми специями, солим и немного обжариваем, пока фарш не побелеет, но не до полной его готовности и выключаем огонь. Соединяем рис и обжаренный фарш, перемешиваем — начинка для голубцов готова! На гладкую сторону виноградного листа со стороны, где был черешок, выкладываем примерно 1 столовую ложку фарша. Сворачиваем к центру правую сторону листа, затем левую, образуя конвертик, и закрываем сверху, затем скатываем в трубочку. Для приготовления голубцов нам потребуется казан или кастрюля с толстым дном. Чтобы предотвратить подгорание голубцов, дно казана устилаем 2-3 виноградными листами, на них выкладываем голубцы в один ряд, затем снова ряд виноградных листов и снова голубцы. Заливка для голубцов готовится следующим несложным образом: соединяем сметану с томатной пастом, перемешиваем, можно немного взбить вилкой, добавляем воду, масло, соль и специи (перец, паприку), как следует перемешиваем. Заливаем голубцы получившейся заливкой, покрываем верх казана перевернутой тарелкой и накрываем крышкой. Это необходимо затем, чтобы голубцы не высплыли. Сверху на тарелку можно поставить груз в виде литровой банки, заполненной водой, но можно обойтись и без этого. Доводим голубцы до кипения, огонь убавляем и тушим в течение часа. Когда время выйдет и Вы выключите огонь, оставьте голубцы настояться еще около 20 минут, так они будут более насыщенного вкуса. Голубцы готовы и станут настоящим праздником на Вашем столе. Подавать их следует обязательно горячими, в качестве соуса используйте заливку, сметану или майонез. Приятного аппетита!

    – — Если промывать листья проточной водой, то очень легко можно повредить их целостность.

    – — Если Вы используете консервированные листья, их лучше залить кипятком и оставить в таком состоянии на ночь, чтобы часть соли перешла в воду.

    – — Мясной фарш может быть как из свинины, так и из говядины и из баранины, а также ассорти всех перечисленных видов мяса.

    www.tvcook.ru

    Долма (в виноградных листьях) — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

    Долма́ (толма, сарма) — блюдо, представляющее собой начинённые овощи или листья (как правило, виноградные), голубцы в виноградных листьях. Начинка обычно готовится на основе риса, может также содержать отварной мясной фарш, но может быть и вегетарианской. Долма широко распространена в кухнях народов бывшей Османской империи, Российской империи, Балканского полуострова, Центральной и Южной Азии: Азербайджане, Албании, Алжире, Армении, Греции, Грузии, Египте, Ираке, Иране, Иордании, Ливане, Палестине, Сирии, Северном Судане, Турции, Узбекистане.

    Происхождение блюда и названия Вариант название «долма» является общим для нескольких тюркских языков (тур. dolma, азерб. dolma, крымскотат. dolma, туркм. dolma) и по утверждениям ряда источников происходит от тюркского глагола dolmak (тур. dolmak)со значением «заполнять». По мнению кулинара-любителя, автора кулинарных книг Сталика Ханкишиева: … первоначально это название возникло у тюркских народов Средней Азии и относилось к любому блюду из фарша с начинкой внутри. Для блюд, связанных с обёртыванием мясной начинки листьями, существует также традиционное название сарма (от тюркского глагола sarmak со значением «заворачивать»).

    Армянское название «толма» (арм. տոլմա) связывается с տոլի (толи), означающим «виноградные листья».По мнению историка, автора книг по кулинарии и истории национальных блюд Вильяма Похлёбкина, само кушанье возникло первоначально в армянской кухне: С XVII до начала XIX в. Армения была поделена между Турцией и Ираном. В этот период хозяйство Армении, её людские и материальные ресурсы пришли в упадок, но духовная и материальная культура не изменилась, не погибла и армянская кухня.

    Наоборот, армяне внесли свой вклад в кухню турок-сельджуков, так что многие истинно армянские блюда стали позднее известны в Европе через турок как якобы блюда турецкой кухни (например, долма). Согласитесь, когда речь заходит о составлении меню для праздничного стола, многим из вас приходится очень глубоко задуматься по поводу выбора горячего блюда. Хочется приготовить нечто особенное, что будет нетривиальным, и что способно удивить гостей.

    Такой «изюминкой» праздничного стола может стать традиционное восточное блюдо – долма в виноградных листьях! Где взять виноградные листья? В первую очередь волнует вопрос: где достать виноградные листья? Мало вероятно, что у вас под окном растет виноградная лоза( как у меня) , и вы всегда можете нарвать свежих молодых листьев. Также нужно отметить, что если вы готовите долму из свежих листьев винограда, тогда вам нужно будет сначала промыть их, а потом залить кипятком и оставить на 3-4 минуты. Я провариваю минут 5, для вкуса нашей семьи не достаточно просто вымочить листья в кипятке Если свежий вариант листьев недоступен, тогда можно приобрести соленые листья.

    Если вы купили для своей долмы именно такой вариант, то прежде, чем использовать листья, залейте их большим количеством теплой воды и оставьте на ночь – так из них выйдет лишняя соль. Кроме этого, перед приготовлением каждый лист нужно будет тщательно промыть. И не стоит забывать, что листья уже соленые, поэтому на конечной стадии приготовления долмы – варке – стоит учитывать данный факт.

    Если же вы не смогли найти ни свежие, ни соленые листья, тогда в супермаркете вы можете приобрести консервированные листья. Какой бы вариант вы не приобрели для долмы, в любом случае перед приготовлением вам нужно отрезать черенки у каждого листочка. В идеале конечно же долма готовится из баранины. Но есть и отступления от идеалов! Я предлагаю уже « европейский вариант долмы»

    yummybook.ru

    Азербайджанская долма в виноградных листьях. Ингредиенты: фарш (баранина и говядина), виноградные листья , мята

    Приготовление

    2 часа и 30 минут

      

    ОПИСАНИЕ

    Существует различное множество рецептов долмы, в разных районах Азербайджана долму готовят по разному. Я бы хотела представить вам рецепт, полученный от азербайджанской женщины, прожившей большую часть своей жизни в Баку. Соответственно и рецепт будет на Бакинский лад. Самое главное о чем надо помнить, готовя данный вид долмы — это то, что она в отличие от некоторых других видов очень любит зелень. Сколько не делала этот рецепт, даже самим азербайджанцам очень нравится. Надеюсь понравится и вам!!!

    В кулинарную книгу

     С изображениямиБез изображений  

    В избранное

    С изображениямиБез изображений

    фотоотчеты к рецепту1

    Добавить фотографию

    Добавить фотографию

    Нашу зелень тщательно промываем и мелко режем. Что касается мяты, то нам понадобятся только листочки, стебельки мы не используем.

    Ингредиенты

    фарш (баранина и говядина)500 г
    Когда вся зелень нарезана, мы добавляем ее к нашему фаршу. Если у вас нет бараньего фарша, то можно использовать только говяжий. Ну а вообще я только 100 грамм бараньего фарша добавляю (+400 г говядины), потому что иначе для меня сильно жирно. Ну если любите пожирней, то соответственно можно и побольше барашка добавить.

    Ингредиенты

    Затем добавляем мелко нарезанный лук (1 большую или 2 маленькие луковицы) и рис. Что касается риса, то я добавляю полу готовый. Хотя многие используют и сырой рис.

    Ингредиенты

    Последним шагом подготовки фарша является добавление на кусочки порезанного сливочного масла, соль, перец и затем все тщательно перемешать.

    У нас получается вот такая смесь.

    Ингредиенты

    Дальше мы промываем виноградные листья. Я использовала засоленные листья из пачки. У кого есть свежие, тому повезло больше. Чтобы избавить листья от такого большого количества соли я замачивала их в кипятке на минут 15, затем тщательно промывала каждый листочек. Если этого не сделать, то с такими листьями из пачки получится очень соленое блюдо. Дно кастрюли прокладываем небольшим слоем виноградных листьев. Если у вас попадутся порванные или слишком маленькие листочки, то можно использовать их.

    Дальше мы заворачиваем получившуюся смесь из фарша, риса, лука и зелени в промытые виноградные листья. Лист кладем шершавой (матовой) стороной вверх. Кончик листика срезается. Затем мы выкладываем небольшое количество фарша на лист (острой стороной лист лежит от нас). Накрываем фарш стороной листа ближней к нам (той стороной с которой мы срезали кончик). Затем заворачиваем стороны листа на начинку (справа и слева). И закатываем долму в оставшуюся часть листа (просто крутим по направлению от нас). В итоге у нас получается небольшая трубочка.

    Тоже самое мы проделываем со всеми остальными листами и выкладываем их в кастрюльку, плотно прижимая друг к другу. Затем закрываем тарелкой и заливаем кипяченой водой. Залить надо не до конца, а так чтобы верхний слой хорошо виднелся, он отлично приготовится и на пару, иначе воды будет сильно много и долма переварится. Варить ее надо до тех пор, пока вся вода не испарится из кастрюли. Чтобы проверить есть ли еще вода на дне, то можно немного наклонить кастрюльку в сторону и если видите воду, то надо еще немного поварить. Подавать долму можно с натуральным йогуртом.

    РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

    РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

    www.edimdoma.ru

    Рецепт приготовления вкусной долмы в виноградных листьях

    5/5 (2)

    Хочу с вами поделиться рецептом приготовления в домашних условиях долмы из свежих виноградных листьев с пошаговым фото. По нему получается больше сотни маленьких рулетиков.

    Поверьте моему опыту, что компанией из четырех человек сметаются они всего за несколько минут. Самое трудоемкое во всем процессе – это накручивание долмы. Но, приловчившись на первом десятке, вы даже не заметите, как возьметесь за последний листик. Некоторые сравнивают ее с голубцами. Это не совсем так. Нежные виноградные листья и большое количество свежей зелени в фарше придают блюду особый вкус и аромат.

    Мой муж одно время работал в Ереване, и ему прекрасно знакомо это блюдо. Поэтому его похвала была для меня наивысшей наградой. И я даже не сомневаюсь, что у вас тоже все получится.

    Рецепт долмы по-армянски с фото

    Кухонные принадлежности: миска; разделочная доска; мясорубка; кастрюля с толстым дном; нож.

    Репчатый лук крупный2 шт.
    Мякоть баранины или говядины450-500 г
    Зира1 ч. л.
    Круглый рис1/3 стак.
    Морковка средняя1 шт.
    Укроп, базилик, петрушка, мята, кинза1 пучок
    Очищенная вода1 л
    Виноградные листья50-60 шт.
    Молотый перец, сольпо вкусу
    Мацун или сметана, йогурт, кефир (для соуса)200-250 мл
    Чеснок (для соуса)2-3 зубка
    Растительное масло50-60 мл
    Острый перец1 стручок
    Свежий огурец средний (не обязательно)1 шт.
    Лимон (не обязательно)1 шт.
    1. Первым делом, кипятим в чайнике воду и подготавливаем 50-60 листьев винограда.

      Для традиционной долмы предпочтительно брать листья синего винограда. Аккуратно, чтобы не повредить лист, обрезаем черенки и складываем их в миску. Заливаем кипятком, чтобы они полностью были покрыты водой, и отставляем. Так лист станет мягче, и в него будет легче завернуть фарш.

    2. Пока запариваются листья, приготовим фарш для долмы. Для этого нарезаем произвольными кусками 450-500 г мяса и пропускаем через мясорубку. Удобнее нарезать полосками, которые легче войдут в отверстие мясорубки. Конечно же, самая настоящая долма готовится из баранины. Но она имеет немного специфический запах и вкус, поэтому ее можно заменить говядиной или телятиной. Главное, выбирать мясо пожирнее, тогда и фарш получится сочный. Также можно взять уже готовый смешанный фарш.
    3. По вкусу солим и перчим фарш, и добавляем треть стакана риса. Лучше взять круглый не пропаренный. Варить его не нужно. Долма делается именно с сырым рисом. Он полностью успеет приготовиться во время тушения.
    4. Очищаем от шелухи две крупные луковицы. Одну целую и половину другой нарезаем мелкими кусочками. Перекладываем лук в фарш. Некоторые перемалывают его вместе с фаршем или измельчают в блендере. Но я рекомендую его очень мелко нашинковать, чтобы сохранить сок.
    5. Сливаем из миски с листьями воду. За это время они уже стали послушными и готовыми к дальнейшей работе.
    6. Мелко рубим зелень: укроп, базилик, петрушку и мяту, и тоже кладем в миску с мясом. По желанию, добавляем и листья кинзы. У зелени используем только листочки, так как палочки будут не очень приятно чувствоваться в фарше. Мята очень часто присутствует в мясных блюдах кавказской кухни. Она придает им особый вкус, особенно баранине.
    7. Добавляем хорошую щепотку зиры и тщательно перемешиваем.
    8. Оставшуюся половину луковицы разрезаем пополам и шинкуем. Очищенную морковку разрезаем вдоль на две половины и нарезаем не толстыми полукольцами. От стручка горького перца отрезаем примерно треть и мелко нарезаем.
    9. Ставим на плиту посудину, в которой будет готовиться долма. Наливаем 50-60 мл растительного масла и выкладываем овощи. Поджариваем до золотистости лука, выключаем и даем немного остыть. Овощи послужат нам своеобразной подушкой, заодно и придадут пикантный вкус бульону, а, соответственно, и готовому блюду.

    Готовим долму
    1. Теперь самый важный процесс формирования долмы. Ровно раскладываем на доске виноградный лист шершавой стороной вверх. Набираем порцию фарша и немного зажимаем в ладони, чтобы получилась колбаска. Кладем ее на то место, где был черенок.
    2. Заворачиваем на фарш нижние края, а затем бока и аккуратно сворачиваем в виде куколки. Чтобы не тратить на это каждый раз много времени, я накручиваю сразу несколько порций и замораживаю. А в зимний период я использую —заготовленные впрок листья винограда—. После разморозки их не нужно запаривать. Они уже получаются послушные и мягкие.
    3. Плотно укладываем все куколки на остывшие овощи. Сделав первый слой, переходим ко второму и так далее. Многие рекомендуют для плотности положить на рулетики тарелку, меньшую по размеру, чем кастрюля и даже поставить на нее что-нибудь тяжелое. Но, так как мы не заливаем полностью водой, то всплывать и разворачиваться долма не будет. А значит, что в тарелке нет необходимости.
    4. Заливаем не больше 300-400 мл воды. Долма должна не вариться, а готовиться под паром. Плюс она пустит свой сок. Некоторые заливают бульоном, но делать это совсем необязательно. Из фарша и так выделится достаточно жира и сока.
    5. Доводим до кипения на среднем огне. Затем его уменьшаем, накрываем крышкой и томим на протяжении 50 минут. Таким же образом можно приготовить —долму в мультиварке—.
    6. Подаем долму с традиционным соусом из мацони или кефира, сметаны либо йогурта.
    Соус из мацони
    • Очень мелко рубим пучок свежей зелени. В него входит по паре веточек петрушки, кинзы и укропа. Можно добавить немного базилика и мяты. Нарезаем только листья.
    • Измельчаем удобным для вас способом 2-3 зубка чеснока. Мне нравится, когда он мелко порезан. Но можно пропустить его через чесночный пресс.
    • Смешиваем чеснок и зелень с мацони и настаиваем в холодильнике, пока готовится долма. Вместо мацони можно использовать кефир, простоквашу, ряженку или несладкий йогурт без добавок.
    Как сделать мацони

    Мацони, или мацун, является традиционным кавказским кисломолочным напитком. По своей сути – это сквашенное определенным способом молоко. Если вы планируете готовить долму только на следующий день, то за ночь основа соуса вполне успеет приготовиться.

    Для этого нам понадобится: черный хлеб, можно бородинский, любое свежее молоко и хорошая жирная сметана, желательно домашняя.

    • Доводим до кипения пол-литра молока и остужаем до 45-50°. Ее легко можно определить и без градусника: молоко должно быть в меру горячим, вернее, очень теплым, но не обжигающим.
    • Размешиваем в нем 2 ложки сметаны.
    • Кладем горбушку черного хлеба.
    • Укутываем емкость с молоком и оставляем в тепле на 6-8 часов.

    Если вы решите и дальше делать мацун, то получившуюся массу можно использовать в качестве закваски. А из следующего сделать другую порцию и так далее. Кстати, известный многим освежающий тан – это и есть разбавленный очищенной или родниковой водой мацун.

    Варианты соуса

    Соус для долмы из сметаны
    • Натираем на мелкой терке огурец или измельчаем его в блендере.
    • Добавляем в кашицу щепотку соли и оставляем на 10 минут пускать сок.
    • При помощи мелкой терки снимаем с лимона желтую часть цедры.
    • Мелко рубим листья кинзы и петрушки.
    • Выдавливаем сок из огуречной кашицы через марлю или сито.
    • Смешиваем стакан сметаны с зеленью, цедрой и зеленью, добавляем по вкусу перец и соль и даем немного настояться.

    Чесночно-мятный соус на йогурте
    • Обрываем из пары веточек мяты листья и мелко рубим их ножом.
    • Измельчаем при помощи пресса два зубка чеснока.
    • Смешиваем чеснок и мяту со стаканом йогурта без добавок и сахара.
    • Солим и перчим по вкусу.

    Кефирно-сметанный соус
    • Пропускаем через специальный пресс две дольки чеснока.
    • Как можно мельче нарезаем листья петрушки и укроп.
    • Размешиваем в стакане кефира две столовые ложки сметаны.
    • Добавляем зелень, чеснок и по вкусу соль и перец, и перемешиваем.

    Видеорецепт

    Смотрите на видео рецепт приготовления долмы из листьев винограда: как правильно ее заворачивать и сколько варить.

    Для меня это самый вкусный рецепт традиционной долмы. С нетерпением жду ваши отзывы о нем в комментариях. Приятного вам аппетита!

    www.alizy.club

    Долма в виноградных листьях — рецепты с фото блюда по-армянски, по-азербайжански, в мультиварке, видео

    Последнее обновление Июн 5, 2018

    Еще начиная со времен существования Османской империи, частью султанской кухни и одним из самых ярких ее представителей являлась долма в виноградных листьях. Рецепт приготовления дошел до сегодняшнего дня практически в неизменном виде.

    Многие народы до сих пор ведут горячие споры о том, кому принадлежит идея фарширования листьев винограда, капусты и таких овощей, как перец, помидор, баклажан. Греки настаивают на ее греческом происхождении, называя блюдо «долмас», армяне и грузины присваивают появление этого блюда себе, именуя его «толма», узбеки нарекли ее «дулма». Есть также вероятность того, что долма возникла на просторах турецкой кухни, благодаря ее богатым кулинарным традициям. Присутствие данного блюда характерно для многих стран, которые поддавались тюркскому влиянию. Во времена завоеваний тюрки значительно обогатили и разнообразили кухни многих стран самобытными кулинарными новшествами.

    В любом случае рецепт долмы в виноградных листьях по многим источникам был разработан для элитной кухни, так как она содержит ряд различных техник приготовления, требует определенных поварских навыков и умения гармонично сочетать различные ингредиенты в одном блюде.

    Рецепт долмы из виноградных листьев по-армянски

    Для приготовления долмы понадобятся:

    • 0,5 кг мясного фарша;
    • 100 г круглого риса;
    • 2 репчатых луковицы;
    • 1 болгарский перец;
    • 0,5 перца чили;
    • 2 крупных помидора;
    • 30-35 крупных виноградных листьев;
    • по 5 веточек кинзы, петрушки;
    • по щепотке сушеного базилика, эстрагона;
    • по 0,5 ч. л. зерен кориандра и зиры;
    • 30 г сливочного масла;
    • соль, перец.

    Традиционно долму по-армянски подают к столу со сливочно-чесночным соусом или густым кисломолочным продуктом – мацуном, который можно заменить домашним йогуртом или нежирной сметаной.

    Для приготовления соуса понадобятся:

    • 200 мл сливок;
    • 3 зубочка чеснока;
    • 50 г сливочного масла;
    • по 3-4 веточки мяты, петрушки, кинзы.

    Приготовление соуса:

    1. Измельченный чеснок поджарить на растопленном сливочном масле в течение 3-х минут на слабом огне.
    2. Влить маленькими порциями сливки и довести их до состояния «первых пузырьков». Выключить плиту.
    3. Мелко нарубить зелень и смешать ее со сливками.
    4. Присолить соус по вкусу.

    В традиционной армянской кухне в процессе приготовления долмы из виноградных листьев для фарша используется 3 вида мяса – баранина, говядина, свинина в равных частях. Также серьезным моментом является тот факт, что мясо не измельчают на мясорубке, а рубят на мелкие кусочки при помощи острых ножей.

    Подготовка продуктов:

    1. Нарубить мясо на фарш.
    2. Рис промыть холодной водой.
    3. Очистить и мелко нарезать лук.
    4. Кориандр и зиру растолочь в ступе с чесноком, щепоткой соли и 1 ст.л. масла растительного.
    5. Листья винограда промыть холодной водой, удалить черенки.

    Долма в виноградных листьях

    Пошаговый рецепт с фото:

    1. Промытые виноградные листья выложить в глубокую миску и залить подкисленным уксусом кипятком (примерно 2 ст.л. на 1 литр воды). Эта процедура размягчит и очистит листья. Дать настояться 5-7 минут, затем слить воду. Если листья жесткие – можно проварить их около 5 минут.
    1. Помидоры очистить, обдав их кипятком.
    2. Болгарский перец и перец чили нарезать и измельчить в блендере вместе с очищенными помидорами.
    3. Мелко нарезать лук и зелень.
    4. Смешать фарш с рисом, измельченными перцами с помидором, зеленью и луком. Тщательно вымесить, приправить толчеными кориандром, зирой и чесноком. Поперчить по вкусу.

    Для начинки постной долмы («пасуц толма») стоит попробовать использовать не только традиционный рис, а и такие продукты, как чечевица, нут, красная мелкая фасоль, пшеничная крупа.

    Формирование долмы:

    • разложить на ровной поверхности виноградный лист толстыми прожилками вверх;
    • выложить на середину ложку начинки;
    • завернуть сначала нижнюю часть листа, затем боковые части, а далее скрутить в трубочку, плотно прижимая получившийся брусок. Так проделать со всеми листьями, оставив 5 штук для «подушки» на дно кастрюли.

    Более наглядно ознакомиться с тем, как приготовить долму из виноградных листьев и правильно ее сформировать, можно, просмотрев видео.

    Для фаршировки лучше всего брать молодые листья винограда, собранные весной, тогда готовая долма будет нежной и грубые жилки не испортят впечатления о блюде.

    Укладывать сформированные брусочки следует плотно один к одному в глубокую с толстым дном кастрюлю, простеленную оставшимися виноградными листьями (либо положить на дно обычной кастрюли тарелку вверх дном), чтобы долма не пригорела в процессе варки.

    Далее – залить подсоленным кипятком по уровень верхнего слоя виноградных рулетиков (можно также использовать мясной бульон), добавить кусочек сливочного масла и накрыть тяжелой толстой тарелкой либо поставить груз в виде банки с водой. Довести блюдо до кипения, прикрутить до минимума огонь и продолжить тушить около 1 часа. Проверить на готовность можно разломав один брусок: лист должен легко отделяться, а рис – быть мягким и проваренным.

    Готовой долме нужно дать время отдохнуть и настояться. Для этого лучше всего укутать кастрюлю пледом и оставить на 20 минут.

    Долму в виноградных листьях с легкостью можно приготовить в мультиварке, учитывая тот факт, что она изначально содержит антипригарную чашу и представляет собой толстостенную емкость.

    Рецепт долмы из свежих виноградных листьев почти не отличается от рецепта приготовления из маринованных. Разницу составит единственный процесс – вымачивание консервированных листьев для избавления от лишней кислоты. Их не нужно дополнительно проваривать. Стоит лишь залить кипятком и дать постоять 5 минут.

    Несмотря на то, что в Армении в честь долмы проводятся ежегодные фестивали с демонстрацией различных кулинарных экспериментов (например, подача популярного блюда с грибным, вишневым, гранатовым соусами или ореховой и гороховой начинками) не менее знаменита она и в Азербайджане, где долма считается также частью национальной кухни.

    Приготовление долмы из виноградных листьев по-азербайджански отличается тем, что для начинки более традиционно использование засоленной рыбы (севрюги, осетра и т.д.) нежели мяса. Если применяют мясной фарш, то для его приготовления используют ягненка. В летнее время, при изобилии овощей, фаршируются, в основном, фрукты и овощи – перцы, помидоры, баклажаны, айва, яблоки, а также листья капусты, щавеля, инжира. Приправляют азербайджанскую долму лимонным или яблочным соками, орехами, различными растительными маслами с множеством специй. Около десятка блюд в Азербайджане в своем название содержит слово «долма».

    Готовую долму следует подавать в горячем виде с соусом как самостоятельное блюдо либо в холодном в качестве закуски с зеленью. В любом из вариантов она будет ярким украшением стола и его главным неординарным блюдом. Не стоит бояться большого количества процессов ее приготовления. Ведь по сложности долма значительно уступает привычным голубцам – подготовка капустных листьев куда более трудоемкая работа, чем простое замачивание в воде виноградных листьев.

    glav-dacha.ru

    Долма как она есть

    Голубцы в виноградных листьях намного нежнее своих собратьев в листьях капустных.

    Долма — это голубцы, только не с капустой, а с виноградными листьями. Начинкой, как и в голубцах, являются рис и мясной фарш, причем разный. Но долма может быть и вегетарианской.

    Вкусную и ароматную долму традиционно готовят в Турции, Греции, Египте, Иране, Сирии, Армении, Азербайджане. Однако голубцы из молодых виноградных листьев стали популярны и на кухне других народов. Недавно один знакомый норвежец учил мою московскую подругу-армянку готовить «настоящую долма» 🙂 «Я вам покажу рецепт долма как он есть», — делился сокровенным настоящий скандинавский гость.

    Голубцы в виноградных листьях намного нежнее своих собратьев в листьях капустных. Они имеют приятную кислинку и изумительный аромат. Поверьте, если еще не пробовали: нежность и аромат долма не развариваются! Что касается приготовления, то крутить «долмушки» дело приятное и увлекательное.

    Ингредиенты

    • фарш (свинина+говядина) – 350-400г
    • рис- 60-80г
    • репчатый лук – 1-2 шт.
    • растительное масло – 50-70 мл
    • сливочное масло – 30-40г
    • морковь – 1 шт.
    • черный перец, соль
    • бальзамический уксус – меньше 1 чайной ложки
    • зира (молотая)
    • зелень укропа и петрушки – средний пучок
    • сухие травы (кинза, мята, базилик)
    • виноградные листья – 40-55 шт.
    • казан или сотейник на 2-2,5л
    Большие фото Маленькие фото
    1. Листья для долмы. Для долмы подойдут только свежие виноградные листья (мелкие и молодые). Они очень нежны и ароматны.

      Отберите листья для долмы заранее, исключив все грубые и крупные листочки (тем более старые). Тщательно промойте под проточной водой. Затем на несколько секунд (5-10) окуните в кипяток, извлеките в дуршлаг, дайте стечь и остыть.

      Для долмы также можно использовать консервированные листья. Их очень просто заготовить. Молодые, не очень крупные и жесткие виноградные листья промойте холодной водой. Затем партиями по 5-10 штук окуните в кипяток на 5-10 секунд. Дайте немного остыть и, сложив стопками по 5-10 штук, сверните в рулетики. Полученные заготовки (рулеты) сложите в стерильную банку (желательно 700-800г). Этого объема достаточно для одноразового приготовления долмы на семью. Отдельно приготовьте горячий рассол из расчета 1 столовая ложка на 600 мл воды. Залейте виноградные листья горячим рассолом и закатайте крышкой. Перед использованием консервированные листья желательно замочить в холодной воде на 5-10 минут.

    2. Начинка для долмы

      Лук очистите, промойте и нарежьте кубиками. В сковороде растопите сливочное масло. Добавьте растительное масло и нарезанный лук. Доведите до его прозрачности.

    3. В аутентичном рецепте долмы не прописан такой ингредиент, как морковь, и этот шаг можно пропустить. Но тут дело вкуса. Если будете морковь использовать, очистите ее и промойте. Натрите на крупной терке и соедините с приспущенным луком. Готовьте до мягкости примерно 3-5 минут.

    4. Рис тщательно промойте и отварите в подсоленной воде в течение 3-5 минут. Откиньте на сито и промойте холодной водой.

    5. В миске соедините рис и спасерованные овощи.

    6. Посолите и поперчите по своему вкусу.

    7. Традиционная долма должна содержать мясной фарш из баранины, иногда с добавлением говядины. Однако, более привычный для нас свино-говяжий фарш тоже не испортит ее вкус. Введите в рисовую смесь подготовленный фарш.

    8. Добавьте зиру и сухие травы, влейте уксус. Промытую зелень укропа и петрушки нарежьте и также соедините с остальными ингредиентами. Начинку для долмы тщательно перемешайте.

    9. Приготовление рулетиков долмы. Разложите виноградный лист тыльной стороной вверх. У его основания положите немного начинки.

    10. Накройте начинку выступающими краями виноградного листа.

    11. Загните к центру боковые части.

    12. Сверните долму в плотный рулет. Так же поступите с остальными листьями.

    13. Укладка долмы в емкость и варка. Уложите заготовки в казан или сотейник (слегка смажьте их оливковым маслом)плотными рядами. Заполнив один ряд, можно выложить еще один-два слоя. Последний слой долма прикройте виноградными листьями без начинки (если есть достаточно листьев).

      Добавьте в емкость еще 2-3 ст. л. оливкового масла и закройте еду перевернутой дном вверх тарелькой по диаметру сотейника, соорудив своеобразный пресс. Это делается для того, чтобы во время варки рулетики долма не раскрылись.

      Теперь залейте долма водой или бульоном, овощным или мясным, чтобы долма была покрыта на 1-2 см. Поставьте на плиту и доведите до кипения. Огонь убавьте и варите долму (под крышкой) до готовности, примерно 50-60 минут. В процессе варки, если понадобится, долейте еще воды.

      После этого осторожно, чтобы не обжечься, снимите тарелку и наклоните сотейник набок. Очень аккуратно вычерпайте из кастрюли немного ароматного сока — он вам понадобится для того, чтобы приготовить соус.

    Сервируйте, полив сметаной, простоквашей или острым соусом. Один из самых вкусных соусов приведен ниже. С ним подают долма в Греции.

    Яично-лимонный соус и крем для долма

    Ингредиенты:

    • 5 лимонов
    • 5 яиц
    • 1 ½ столовой ложки кукурузного крахмала (для крема)
    • ½ чайной ложки соли (для крема)
    • чуть меньше половины чайной ложки перца (для крема)

    Как приготовить:

    1. В большой чашке взбейте в густую меренгу яичные белки. Продолжая взбивать, добавьте к ним желтки, лимонный сок и сок из кастрюли. Ваш яично-лимонный соус готов.
    2. Если вы не собираетесь готовить крем, то залейте долма в кастрюле приготовленным соусом и за ручки осторожно наклоняйте кастрюлю в разные стороны, чтобы соус лучше растекся по еде.
    3. Если вы хотите приготовить крем, сделайте следующее.В маленькую кастрюльку высыпьте кукурузный крахмал и растворите его в 200 г воды. Затем добавьте в крахмал ½ чайной ложки соли и чуть меньше перца.
    4. Разогрейте растворенный крахмал на среднем огне.
    5. Как только крахмальная жидкость согреется, добавьте в неё приготовленный ранее яичный соус. Не переставая, энергично мешайте в течение 2-3 минут, пока у вас не получится крем. (Имейте в виду, что смесь может очень быстро свернуться).
    6. Залейте готовым кремом долма и вновь понаклоняйте кастрюлю в разные стороны, чтобы крем распределился равномерно.

    volshebnaya-eda.ru

    

    Долма: армянская или азербайджанская? — BBC News Русская служба

    • Магеррам Зейналов
    • Русская служба Би-би-си, Баку

    Автор фото, Rozi Grigoryan

    Подпись к фото,

    Две долмы — армянская и азербайджанская

    Карабах — не единственное, что разделяет армянский и азербайджанский народы. Еще один повод для раздора и сетевых баталий — долма, блюдо, которое обе страны считают своим национальным.

    Масла в этот кулинарный огонь подлило недавнее решение ЮНЕСКО признать именно азербайджанскую долму нематериальным культурным наследием.

    Долма — блюдо из мясного фарша, обернутого в виноградный лист. Его (с разными вариациями) готовят во многих странах от Китая до Алжира.

    Но с тех пор как на Кавказ пришел интернет, долма стала поводом для сетевых баталий между азербайджанцами и армянами за право считать это блюдо исключительной собственностью одного народа.

    Если заменить в долме виноградные листья капустными, то получатся знакомые каждому русскому человеку голубцы, что, впрочем, никак не помогает снизить градус дискуссий.

    Дело в том, что на последнем заседании межправительственного комитета ЮНЕСКО были рассмотрены заявки на включение в Список нематериального культурного наследия человечества. По итогам заседания азербайджанская долма была включена в список, но это совершенно не поспособствовало примирению двух народов.

    Автор фото, Getty Images

    Подпись к фото,

    Эта долма — турецкая, но мы знаем об этом лишь потому, что автор фотографии сделал ее в Турции

    Противники кулинарной войны

    Роза Григорян, блогер из Майкопа, любит потроллить националистов с обеих сторон. Недавно она приготовила одновременно армянскую и азербайджанскую долму и выложила фотографию в своем «Фейсбуке», вызвав бурное обсуждение.

    «Баталии вокруг долмы — это маркер глупости, и таким людям не надо проходить медосвидетельствование, — говорит она Би-би-си. — Еще это яркий показатель комплекса неполноценности человека и народа, к сожалению. Когда люди из Средней Азии читают мои посты и споры под ними, они в шоке. У них тоже есть это блюдо, но оспаривать его с кем-то они не считают нужным».

    Еще один аспект «долма-холивара» — это то, как ее нужно готовить. В Армении долму, как правило, заворачивают трубочкой (как и голубцы), в Азербайджане складывают конвертиком. Порой сетевые споры о принадлежности долмы скатываются в обсуждение ее самой правильной, канонической версии, что сильно напоминает известную свифтовскую войну по поводу того, с какой стороны правильнее всего разбивать яйцо.

    Автор фото, Getty Images

    Подпись к фото,

    Голубцы — не только и даже не столько русское национальное блюдо. Рецепт пришел с Балкан и одинаково популярен и в русской, и в украинской, и в молдавской, и в румынской кухнях, а под другими названиями существует и во французской и даже в английской кухнях

    «На самом деле все эти баталии не имеют смысла по нескольким причинам, — говорит историк Вугар Алиев (имя изменено по его просьбе). — Кухня, особенно высокая профессиональная кухня, всегда была уделом не этносов, а сословий».

    А сословия в свою очередь самоопределялись не по этнической принадлежности, а по лояльности сюзерену. Как говорит историк, в доиндустриальную эпоху (200 лет назад и более) большинство жителей планеты жили бедно и могли себе позволить разве что хаш (простое в приготовлении блюдо из остатков животного, после того как все мясо отобрал хозяин крестьянина или землевладелец).

    Как признается математик Лейла, после того как у нее «накипело», она написала на своей странице в «Фейсбуке»: «Когда я читаю «ЮНЕСКО признало азербайджанскую долму частью нематериального наследия мира», я интерпретирую это как «ЮНЕСКО признало азербайджанский способ приготовления долмы частью нематериального наследия мира». Долму ведь не одни мы готовим, ее в разных вариантах готовят и греки, и арабы, да и вообще все, кто знаком с мясом и у кого растет виноград. И каждый готовит ее по-своему. Готовьте еду, которую любите, и ешьте ее с удовольствием — вот, что важно) Даже если Межгалактический Совет когда-нибудь признает долму/хаш/лаваш/пити и т.д. мексиканскими, они от этого не перестанут быть частью нашей культуры. Вот если нам запретят их готовить — вот тогда можно не только истерить в интернете, но и выходить на демонстрации и вообще устраивать революции ))».

    Тема долмы докатилась и до Европы. В Германии группа единомышленников запустила производство сериала о трех студентах из Азербайджана, Армении и Грузии, которые по стечению обстоятельств поселились в одной квартире в Берлине и вынуждены жить и учиться вместе.

    Один из его создателей Оливер Мюсер рассказал, что уже готов сценарий, а первый сезон сериала будет выложен на YouTube в следующем году. Первая версия названия — Dolma Diaries. «Среди всех тех вещей, из-за которых армяне и азербайджанцы противостоят друг другу, — территория, история, еда, международное влияние, — мы подумали, что именно еда — это то, что можно использовать для названия комедийного сериала».

    Автор фото, Getty Images

    Подпись к фото,

    Эта долма была приготовлена в Грузии

    Не долмой единой

    Долма — не единственный предмет сетевых споров. Есть еще лаваш, другие блюда, а также песни.

    Что касается долмы, ее готовят и в других странах — Турции, Иране, Болгарии, Греции и еще много где. И рецепты часто отличаются. Например, в греческую долму кладут в качестве начинки все что угодно, кроме самого главного — мяса, что в принципе противоречит духу кавказской кухни.

    А еще во множестве рецептов долмы фарш кладут в болгарский перец, помидоры, баклажаны и даже в яблоки, айву и лук.

    А еще не только кавказцы доводят до ЮНЕСКО свои кулинарные споры. В 2013 году Южная Корея «закрепила» за собой региональный обычай заготовки квашеных овощей (прежде всего, пекинской капусты) на зиму, а также передачи этого знания в семьях от поколения к поколению.

    Позже комитет ЮНЕСКО одобрил похожую заявку от КНДР, касавшуюся приготовления этого же блюда.

    Долма (в виноградных листьях) — простой и вкусный рецепт с пошаговыми фото

    Долма́ (толма, сарма) — блюдо, представляющее собой начинённые овощи или листья (как правило, виноградные), голубцы в виноградных листьях. Начинка обычно готовится на основе риса, может также содержать отварной мясной фарш, но может быть и вегетарианской. Долма широко распространена в кухнях народов бывшей Османской империи, Российской империи, Балканского полуострова, Центральной и Южной Азии: Азербайджане, Албании, Алжире, Армении, Греции, Грузии, Египте, Ираке, Иране, Иордании, Ливане, Палестине, Сирии, Северном Судане, Турции, Узбекистане.


     

     

    Происхождение блюда и названия Вариант название «долма» является общим для нескольких тюркских языков (тур. dolma, азерб. dolma, крымскотат. dolma, туркм. dolma) и по утверждениям ряда источников происходит от тюркского глагола dolmak (тур. dolmak)со значением «заполнять». По мнению кулинара-любителя, автора кулинарных книг Сталика Ханкишиева: … первоначально это название возникло у тюркских народов Средней Азии и относилось к любому блюду из фарша с начинкой внутри. Для блюд, связанных с обёртыванием мясной начинки листьями, существует также традиционное название сарма (от тюркского глагола sarmak со значением «заворачивать»).

     

    Армянское название «толма» (арм. տոլմա) связывается с տոլի (толи), означающим «виноградные листья».По мнению историка, автора книг по кулинарии и истории национальных блюд Вильяма Похлёбкина, само кушанье возникло первоначально в армянской кухне: С XVII до начала XIX в. Армения была поделена между Турцией и Ираном. В этот период хозяйство Армении, её людские и материальные ресурсы пришли в упадок, но духовная и материальная культура не изменилась, не погибла и армянская кухня.

     

    Наоборот, армяне внесли свой вклад в кухню турок-сельджуков, так что многие истинно армянские блюда стали позднее известны в Европе через турок как якобы блюда турецкой кухни (например, долма). Согласитесь, когда речь заходит о составлении меню для праздничного стола, многим из вас приходится очень глубоко задуматься по поводу выбора горячего блюда. Хочется приготовить нечто особенное, что будет нетривиальным, и что способно удивить гостей.

     

    Такой «изюминкой» праздничного стола может стать традиционное восточное блюдо – долма в виноградных листьях! Где взять виноградные листья? В первую очередь волнует вопрос: где достать виноградные листья? Мало вероятно, что у вас под окном растет виноградная лоза( как у меня) , и вы всегда можете нарвать свежих молодых листьев. Также нужно отметить, что если вы готовите долму из свежих листьев винограда, тогда вам нужно будет сначала промыть их, а потом залить кипятком и оставить на 3-4 минуты. Я провариваю минут 5, для вкуса нашей семьи не достаточно просто вымочить листья в кипятке Если свежий вариант листьев недоступен, тогда можно приобрести соленые листья.

     

    Если вы купили для своей долмы именно такой вариант, то прежде, чем использовать листья, залейте их большим количеством теплой воды и оставьте на ночь – так из них выйдет лишняя соль. Кроме этого, перед приготовлением каждый лист нужно будет тщательно промыть. И не стоит забывать, что листья уже соленые, поэтому на конечной стадии приготовления долмы – варке – стоит учитывать данный факт.

     

    Если же вы не смогли найти ни свежие, ни соленые листья, тогда в супермаркете вы можете приобрести консервированные листья. Какой бы вариант вы не приобрели для долмы, в любом случае перед приготовлением вам нужно отрезать черенки у каждого листочка. В идеале конечно же долма готовится из баранины. Но есть и отступления от идеалов! Я предлагаю уже « европейский вариант долмы»

    Грузинская долма — рецепт приготовления с фото пошагово

    Грузинская долма имеет свой необычайный вкус и только уже поэтому вам стоит попробовать приготовить её хотя бы единожды. Сама по себе долма может и напоминает более привычные нам голубцы, но в корне отличается от этого блюда. Отличия начинаются уже с начинки: для долмы чаще всего используется именно баранина. Также в мясной фарш добавляют зелень и специи, подробнее о которых вы узнаете, если прочитаете наш пошаговый рецепт готовки грузинской долмы с фото.

    Нет ничего лучше, чем приготовить долму в домашних условиях из свежих листьев винограда. Однако, если таковых нет, то вы легко можете приобрести маринованные листья в магазине. На нашем сайте вы найдете простой рецепт маринования виноградных листьев на зиму. Не менее важно подобрать для подачи долмы правильный соус, который не только дополнит и будет сочетаться с долмой, но также подчеркнет её вкусовые особенности. Именно такой идеальный сметанный соус со специями мы приготовим сегодня вместе с основным блюдом. Грузинская долма не оставит вас равнодушными и очень понравится вашим близким.

  • Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления долмы по грузинскому рецепту. Листья винограда лучше всего сорвать самые свежие и молодые, тогда долма получится еще более вкусной.

  • Баранью вырезку промываем под холодной водой и сушим, затем нарезаем крупными кусочками для того, чтобы в дальнейшем было удобнее измельчать её в мясорубке.

  • Каждый кусочек пропускаем через мясорубку и тем самым измельчаем баранину. Вы можете приготовить и рубленый фарш для создания долмы.

  • Очищаем несколько небольших репчатых луковиц и мелко их нарезаем.

  • В глубокой объемной миске смешиваем измельченный репчатый лук и баранину, туда же добавляем доведенный до полуготовности рис, нашинкованную промытую петрушку и чебрец, щепотку кумина и кориандра по вкусу, свежемолотый черный перец и соль.

  • Также заливаем в миску с ингредиентами для фарша указанное количество обычной холодной воды. Хорошенько вымешиваем ингредиенты до однородной массы.

  • Виноградные листья тщательно промываем и у каждого отрезаем плотную ножку так, как показано на фото.

  • В кастрюлю заливаем воду и доводим её до кипения, чуть солим и варим в ней листья в течение 2-3 минут.

  • На сваренные виноградные листья в центр кладем чайную ложку ранее приготовленного фарша.

  • Сначала заворачиваем боковые части виноградного листа и только потом скручиваем его в плотный рулет.

  • Для варки грузинской долмы нам понадобится плотная кастрюля. На её дно по кругу у стенки начинаем выкладывать свернутые рулеты.

  • Поверх выложенных рулетов кладем несколько лавровых листов, разорванные веточки чабреца и черный перец горошком.

  • Аккуратно заливаем в кастрюлю воду так, чтобы она покрывала долму полностью и была выше её уровня на 1 сантиметр.

  • Ставим кастрюлю на огонь.

  • Для того чтобы рулеты с мясным фаршем не развернулись, нам необходимо поставить сверху груз. Устанавливаем тарелку с водой и оставляем долму тушиться на самом небольшом огне в течение 90 минут.

  • За время приготовления долмы можно приготовить соус. В небольшой миске смешиваем сметану и кефир.

  • Молотую паприку перетираем вместе с черным перцем и кумином, а также с солью.

  • Шинкуем зелень кинзы, очищаем и нарезаем небольшими кубиками чеснок. Все ингредиенты смешиваем со сметаной и кефиром с помощью венчика или обычной вилки.

  • Смешанный соус можно отправить настаиваться в холодильник.

  • Готовое блюдо сервируем и украшаем свежими овощами, заливаем небольшим количеством получившегося бульона и подаем к столу вместе с приготовленным соусом. Грузинская долма в виноградных листьях готова.

    Приятного аппетита!

  • Виноградные листья, фаршированные мясом и рисом

    Я чувствую себя сегодня таким средиземноморским…

    Только вот, мне холодно. Очень холодно. У меня была эта наивная мечта, что я вернусь из Флориды, и Нью-Йорк принял бы весеннюю погоду только для того, чтобы поприветствовать меня… Вместо этого я вернулся в снежную бурю и отрицательные температуры. Будь ты проклят, Нью-Йорк!

    И затем был переход на летнее время, на который у меня ушёл один час моего драгоценного сна. Но подождите … разве не предполагается, что переход на летнее время начнется весной? На улице еще холодно! Возьмите в руки природу! Или верни мне мой час.(А теперь представьте, как я иду в свою комнату, захлопываю дверь и закрываю лицо подушкой!)

    Но, кроме холода и усталости из-за потерянного часа сна, я действительно чувствую Средиземное море. Почему? Ну что ж, из-за этих вкусных виноградных листьев, фаршированных мясом и рисом, !

    Фаршированные виноградные листья популярны в нескольких средиземноморских странах и на Ближнем Востоке. Он имеет разные названия в зависимости от региона. Греки называют его долматов , а египтяне и ливанцы — Махши Вара инаб .Но это можно назвать… фаршированные виноградные листья! Все в порядке! лол

    У нас в Нью-Йорке это блюдо обычно относят к греческой кухне. Однако я вырос на ливанской версии, так как ливанская культура очень сильна в моей родной стране (Бразилии).

    По словам греков, именно они принесли фаршированные виноградные листья в другие регионы. Говорят, что происхождение этого блюда восходит к временам, когда Александр Македонский осадил Фивы. Еды стало так мало, что фиванцы разрезали мясо на мелкие кусочки и скатали его в виноградные листья.

    Тем не менее, вы часто встретите турок, которые непреклонны в том, что именно они «изобрели долму». Они даже называют это своим национальным блюдом. Честно говоря, понятия не имею, кто прав. Я мог бы провести масштабное антропологическое исследование, чтобы выяснить это, но, честно говоря, кого это волнует?!? Я предпочитаю смотреть, как турки и греки сражаются, пока ем эти восхитительные виноградные листья, фаршированные мясом и рисом. Я предлагаю вам сделать то же самое … Ничего хорошего из борьбы с кровью Средиземноморья не выйдет!

    Если вы ели это блюдо раньше, но никогда его не готовили, вероятно, оно вас немного напугает.Я знаю, что был … Но оказалось, что это довольно простой рецепт. Единственная трудоемкая часть — скручивание листьев. Обычно на то, чтобы собрать их все, у меня уходит один час! Но я настоятельно рекомендую вам устроить вечеринку и пригласить семью и друзей помочь вам. Просто убедитесь, что вы вините их за их услуги! 🙂

    Я люблю подавать фаршированные виноградные листья горячими. Моя семья всегда подавала его с томатным соусом и добавлением риса. (Бразильцы любят свой рис, беритесь с этим!) Кроме того, когда виноградные листья были недоступны, моя бабушка делала фаршированные капустные листья, но я думаю, это тема для другого поста!

    Вы найдете множество разновидностей этого блюда.Греки наполняют его бараниной, рисом и иногда измельченной мятой, фенхелем, листьями петрушки, чесноком, укропом или смородиной, и они часто подают его с соусом под названием авголемоно. Ливанцы и египтяне употребляют говядину. В Турции и Иране их основой является больше риса, чем мяса. Я также видел версии с изюмом, грецкими орехами, кедровыми орехами, помидорами и вегетарианские версии, в которых отсутствует мясо, а листья заполняются только рисом и специями.

    Многие подают это блюдо в качестве закуски, в составе закуски, предшествующей основному блюду.Затем его подают холодным или комнатной температуры, смазанный оливковым маслом. Немного соуса на основе йогурта (например, цацики) и немного лаваша, и вы готовы произвести впечатление!

    С практикой скатывать листья становится проще. К тому времени, как вы закроете пятый, вы станете профессионалом! Я сделал несколько пошаговых картинок, которые помогут вам овладеть искусством скручивания виноградных листьев. Если вы когда-нибудь выиграете чемпионат или что-нибудь в этом роде, не забудьте меня поблагодарить! 😉

    Несколько замечаний по поводу этого рецепта:

    1) Не забудьте обрезать центральный стержень.Никто не хочет укусить неприятный сюрприз, поедая фаршированные виноградные листья.

    2) Вы можете использовать свежие виноградные листья, если они есть в вашем продуктовом магазине, или те, которые продаются в банках. Его продают в большинстве крупных продуктовых магазинов. Если вы не можете его найти, Amazon продает его здесь!

    3) Вы можете подавать это с томатным соусом в качестве основного блюда или в качестве закуски (теплой, холодной или комнатной температуры) с лавашем и йогуртовым соусом (просто смешайте греческий йогурт с лимонным соком, оливковым маслом, солью и перцем).

    4) Убедитесь, что вы не скручиваете листья слишком туго, потому что рис будет расширяться во время варки, и вы не хотите, чтобы фаршированные листья лопались.

    5) Если вы вегетарианец, откажитесь от мяса. Тогда вам, вероятно, понадобится меньше виноградных листьев. Вы также можете добавить больше специй и даже немного изюма, если вам так нравится!

    Надеюсь, вам понравится! Ничто не приносит мне большего удовольствия, чем знакомство с другими культурами, не выходя из кухни. 🙂

    Состав

    • От 50 до 60 виноградных листьев (свежие или в банках)
    • 6 стаканов куриного (или овощного) бульона
    • 1.5 фунтов говяжьего фарша
    • 1 чашка белого риса басмати
    • 1 мелко нарезанная луковица
    • 1 большая луковица, нарезанная крупными кольцами
    • 4 измельченных зубчика чеснока
    • 1/3 стакана нарезанной петрушки
    • 1/4 стакана оливкового масла, разделенное на части
    • 1/2 чайной ложки всех специй
    • 1/2 чайной ложки тмина
    • щепотка мускатного ореха
    • соль и перец по вкусу

    Инструкции

  • В сковороде нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне и обжарьте нарезанный лук и чеснок до полупрозрачности примерно 2 минуты. Добавьте специи и дайте им попотеть еще пару минут.
  • В большой миске смешайте мясо, рис, луковую смесь и петрушку. Смешайте все руками, пока все не смешается. Бронировать.
  • Слейте воду и промойте виноградные листья.
  • Возьмите стебли каждого виноградного листа и бланшируйте их в кипящей воде в течение 10 минут. Слейте и оставьте.
  • Чтобы скрутить виноградные листья, положите лист прожилками вверх на рабочую поверхность. Добавьте одну столовую ложку смеси для начинки в центр листа.Загните края вверх и сверните виноградный лист, пока он не станет похож на сигару, заправив края под рулет. Продолжайте с другими листьями, пока у вас не закончатся начинка или листья. (Пошаговые изображения см. В сообщении в блоге!)
  • Выровняйте горшок с толстым дном (развернутыми) виноградными листьями. Сверху добавьте луковые кольца.
  • Разложите фаршированные виноградные листья рядами, чередуя направление каждого слоя рядов.
  • Заполните кастрюлю куриным бульоном (достаточно, чтобы покрыть булочки) и оставшимся оливковым маслом.
  • Поместите тарелку сверху, чтобы рулоны не всплывали.
  • Накройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения.
  • Когда закипит, убавьте огонь до минимума и готовьте 40 минут, пока мясо не станет мягким, а рис не станет мягким.
  • Выньте булочки из бульона и подавайте в теплом виде или при комнатной температуре.
  • Банкноты

    Если вы не можете найти виноградные листья, подойдут и капустные листья!
    Если вы хотите вегетарианский вариант, просто откажитесь от мяса!
    Вы также можете опустить зерна и сделать это палеодружественным.

    Хотите оставаться на связи? Подписывайтесь на меня в Pinterest, Instagram, Twitter и Facebook, чтобы быть в курсе всех моих публикаций! 🙂 Я ценю поддержку!

    Мой собственный знаменитый рецепт фаршированных виноградных листьев

    Как человек ливанского происхождения, я пробовал и готовил множество рецептов фаршированных виноградных листьев. В большинстве из них есть мясо, и я искал вегетарианский вариант. В этом рецепте я использовала овощной бульон вместо курицы. Этот рецепт был ОТЛИЧНЫМ по вкусу. Я также добавил немного жареных кедровых орехов. Единственное, что я предлагаю — убедиться, что рис недоварен перед начинкой. Я готовил его слишком долго, и последнее время приготовления в течение одного часа было слишком долгим для риса. Это было немного мягко. Но вкус и текстура (до последнего приготовления) были восхитительны.

    Ух ты! Это было здорово.Точно так же, как в дорогом ресторане, но всего за 5 долларов за все! Вот несколько советов, как сделать их лучше: 1. Добавьте мяту. Рецепт требует мяты, но никогда не говорит о ее добавлении. Я добавил его в то время как укроп. 2. Используйте минимум 3 виноградных листа и 2+ столовые ложки начинки. Мне нравится моя долма немного больше, чем мой мизинец (размер, который вы получаете, когда следуете указаниям). Я расположил три листа в виде треугольника, так чтобы их стебли перекрывались в центре, кончиками наружу, и добавил около 2 столовых ложек рисовой смеси прямо в центр.3. Сверните их плотно и убедитесь, что вы не набили лишнее количество листьев, которое используете для заворачивания. 4. Когда вы разложите их в кастрюле, если они не будут плотно прижаты друг к другу, они будут плавать, когда вы вылейте на них бульон. Те, что внизу, откроются, и выйдет рис. 5. Попробуйте их холодными. Перед подачей на стол поставьте их в холодильник на ночь. — Рик Сан-Диего, Калифорния

    Патти, какой восхитительный рецепт. Начинка из риса просто замечательная. Однако у меня была проблема с виноградными листьями. Они были жесткими и жевательными, сколько бы я их ни варил. Один друг из Афин посоветовал мне залить листья кипятком, дать им постоять 5 минут, процедить и дать им посидеть в миске с холодной водой, прежде чем использовать. Моим 10 секунд было мало. Может, у меня были свежие листья. Еще мой друг посоветовал ставить тарелку на виноградные листья, пока они кипят, чтобы они не развалились.Это был большой объем работы, и в итоге мне пришлось пройти через все это, но я готов попробовать еще раз с этими изменениями. Я напишу новый обзор, когда сделаю это.

    Это действительно вкусный рецепт. Если я использую его в качестве основного блюда, я добавляю 1 фунт фарша из баранины, горсть кедровых орехов или фисташек, горсть сушеной вишни или клюквы и около 2 унций раскрошенного сыра фета. Ягненок содержит значительное количество жира, поэтому вы можете использовать половину количества оливкового масла или полностью отказаться от него. Если вам нравится средиземноморская и ближневосточная кухня, вам понравится этот рецепт. Не позволяйте горшку становиться слишком горячим, иначе ваши листья лопнут; Я использую ароматный рис басмати, поэтому предпочитаю, чтобы рис был полностью приготовлен перед тем, как начинить листья.

    Я сделал это дважды — один раз с телячьим фаршем и один раз без телятины и оливкового масла.Мне нравится без телятины и оливкового масла. Я использую баночные виноградные листья из специализированного магазина, поэтому мне не нужно готовить их так долго (но они тоже не блестящие зеленые). Я согласен с Риком, что для основного блюда мне нравятся мои листья больше, чем указано в рецепте. Чтобы они оставались закрытыми во время кипячения, разотрите фаршированные листья рукой перед тем, как положить в кастрюлю. Я жажду их, они такие хорошие! Спасибо, Патти!

    Сказочный рецепт! Пара изменений: овощной бульон вместо курицы, сушеные травы (заданное количество), немного петрушки и виноградные листья из банки.Получилось потрясающе.

    это было здорово !. хотя прокатка стала немного утомительной: P. Я сделал несколько изменений просто потому, что у меня не было точно ингредиентов под рукой. Я использовал коричневый рис быстрого приготовления, который ускорил время приготовления рисовой смеси.Я бы просто уменьшил количество влаги до того, что требуется для коробки на 2 чашки. в противном случае вы должны избавиться от лишней влаги. коричневый рис придал ему немного орехового вкуса, который мне очень понравился. Также я не люблю мяту. поэтому я заменил мяту петрушкой. я использовала сухие травы вместо свежих. Я действительно рекомендую дать рулетам и дополнительно сжать их как можно плотнее в кастрюле И поставить тарелку сверху, чтобы они не порвались … действительно простой впечатляющий рецепт. Благодарность

    Я поставил этому рецепту 4, а не 5, поскольку рисовая смесь оказалась не такой ароматной, как в местном гастрономе. В следующий раз я могу добавить больше мяты или укропа и, возможно, немного поджаренных кедровых орехов. Однако этот метод отлично работает, если вы точно следуете указаниям; (и да, он ДЕЙСТВИТЕЛЬНО сообщает вам, когда добавлять мяту; добавьте ее вместе с укропом!) Свернутые листья остаются нетронутыми, если они плотно упакованы в кастрюлю. На самом деле я их немного заполнил. На виноградных листьях; Лучше всего купить Мазетту банку виноградных листьев, они довольно большие и хорошо работают. Вы хотите, чтобы виноградные листья были довольно нежными, поэтому просто готовьте их дольше (мы готовили наши около 2 часов на очень слабом кипении), если необходимо.

    Это отличный рецепт. Во-первых, рис сам по себе потрясающий! Когда я делал фаршированные виноградные листья, я добавил горсть поджаренных кедровых орехов, и это придало ему немного дополнительного веса.

    Вау.Их изготовление требовало очень много времени, и они даже не имели хорошего вкуса. Хотя запах при приготовлении был потрясающим! Часть инструкции №1 заключалась в основном в приготовлении супа. Слишком много жидкости. Не могу сказать, что у меня есть желание попробовать это еще раз.

    Сирийское наследие бабушки в виноградных листьях — Jewish Food Society

    Ou ‘(сладкий и острый сливовый соус)

    На приготовление: 1 кварта
    Общее время: 3 часа

    Ингредиенты
    64 унции черносливового сока
    2 ½ стакана сахарного песка
    2 ½ унции кислой соли (лимонная кислота)

    Препарат
    1. Смешайте чернослив, сахар и кислую соль в кастрюле на 4 литра. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и перемешайте, пока она закипит, чтобы сахар растворился. Уменьшите огонь до минимума и доведите жидкость до легкого кипения. Варить на медленном огне около 3 часов, периодически помешивая, пока жидкость не уменьшится вдвое.

    2. Переложите в термостойкий контейнер и дайте остыть. Ou ‘будет больше густеть по мере охлаждения.

    Примечание повара: Для хранения, когда блюдо полностью остынет, поместите его в герметичный контейнер и храните в холодильнике.Ou ’может храниться до шести месяцев в холодильнике.

    Йебра (Фаршированные виноградные листья)

    Делает: от 6 до 8 порций
    Общее время: 2 часа 30 минут

    Ингредиенты 1 ½ фунта говяжьего фарша
    ⅓ чашки короткозернистого риса, промытого и высушенного
    1 ½ чайной ложки молотого душистого перца
    1 ½ чайной ложки кошерной соли
    1 столовая ложка воды
    1 банка виноградных листьев (около 36 листьев), промытых и осушенных
    12 сушеных абрикосов, предпочтительно калифорнийских абрикосов
    6-8 зубчиков чеснока
    1 чайная ложка сушеной мяты
    1 стакан воды
    стакана или

    Приготовление
    1. Приготовьте начинку: смешайте в большой миске говяжий фарш, рис, душистый перец, соль и воду. Смешайте, пока ингредиенты не смешаются.

    2. Скатать и нафаршировать виноградные листья. Выстелить противень пергаментной бумагой. Положите один виноградный лист на разделочную доску или тарелку прожилками вверх. Положите 1 чайную ложку с горкой мясной смеси в центр листа у края стебля. Скрутите лист конец в конец, начиная с края стебля. Когда вы скручиваете, сохраняйте сильное давление и загните стороны листа к центру.В зависимости от размера ваших листьев свернутый лист должен выглядеть как небольшая сигара длиной от 2 до 3 дюймов. Готовый виноградный лист переложить на противень швом вниз. Повторите этот процесс с оставшимися листьями и начинкой.

    3. Поместите противень в морозильную камеру на 20–30 минут, пока виноградные листья не станут твердыми. Замораживание помогает предотвратить распускание виноградных листьев во время приготовления.

    4. В кастрюле емкостью 4 литра разложите начиненные виноградные листья одним ровным слоем. Убедитесь, что они плотно прижаты друг к другу. Равномерно заправьте половину зубчиков чеснока и абрикосов между виноградными листьями.

    5. Повторите процесс, создав второй слой виноградных листьев поверх первого. Во втором слое заправьте оставшиеся зубчики чеснока и абрикосы между виноградными листьями. Равномерно посыпьте виноградные листья сушеной мятой.

    6. Смешайте ню и воду в большой мерной чашке или миске. Вкус баланса между кисло-сладким. Если смесь недостаточно сладкая, добавьте 1 чайную ложку сахара и перемешайте до полного растворения.Если смесь недостаточно кислая, добавьте 1 чайную ложку оу.

    7. Вылейте полученную смесь в кастрюлю до тех пор, пока виноградные листья не покроются примерно на три четверти. Придавите виноградные листья при помощи жаропрочной тарелки или крышки от кастрюли, чтобы они не всплыли и не распустились. Доведите кастрюлю до кипения на среднем огне. Уменьшите огонь до минимума и тушите примерно 2 ½ — 3 часа. Внимательно следите за тем, чтобы на дне кастрюли была жидкость. Если требуется больше жидкости, сделайте еще одну порцию смеси воды и воды и добавьте ее в кастрюлю.

    8. После приготовления йебры в кастрюле должно остаться около стакана жидкости. Осторожно переложите сок йебры и сковороды в неглубокую сервировочную миску.

    9. Подавать горячим.

    Кифты (фрикадельки в кисло томатном соусе)

    На приготовление: от 4 до 6 порций
    Общее время: 2 часа

    Ингредиенты
    Для соуса:
    Банка измельченных помидоров на 28 унций
    1 стакан воды
    Чашки ou ‘
    1 чайная ложка соли

    Для фрикаделек:
    1 фунт говяжьего фарша
    чашка короткозернистого риса, промытого и высушенного
    1 чайная ложка соли
    1 чайная ложка молотого душистого перца
    1 яйцо

    Приготовление
    1.Приготовить соус: смешать в кастрюле помидоры, воду, соль и соль. Поставьте на средний или сильный огонь. Доведите смесь до кипения и убавьте огонь до среднего, чтобы поддерживать равномерное кипение. Продолжайте варить примерно 20–30 минут, пока ароматы не смешаются, а соус не загустеет.

    2. Тем временем приготовьте фрикадельки: смешайте говяжий фарш, рис, соль, все специи и яйцо в большой миске. Смешайте ингредиенты руками, чтобы все они хорошо распределились. Сформируйте примерно ½ столовой ложки мясной смеси в шар и заправьте его в кастрюлю с томатным соусом.Продолжайте формировать фрикадельки и выкладывать их в соус.

    3. Приоткрыть крышку и обжарить фрикадельки в соусе на медленном огне. Варить около 1 часа 30 минут, периодически помешивая. Попробуйте соус в середине приготовления с поправкой на соленый, кисло-сладкий вкус. При необходимости добавьте больше соли, немного сахара, если хотите, чтобы он был слаще, или больше ню, если хотите, чтобы он был более острым.

    4. Подавать горячим с белым рисом.

    Цыпленок с мехши сфиха (курица с фаршированными баклажанами)

    Делает: от 6 до 8 порций
    Общее время: 2 часа 30 минут

    Ингредиенты
    Говяжий фарш на 1 фунт
    ¼ чашки короткозернистого белого риса , промытый и высушенный
    1 чайная ложка молотого душистого перца
    1 чайная ложка кошерной соли
    1 столовая ложка воды
    12 сушеных кожиц баклажанов 3 фунта цельного жареного цыпленка
    2 столовые ложки растительного или другого нейтрального масла, разделенные на части
    4-6 измельченных зубчиков чеснока
    1 чайная ложка паприки
    2 чайные ложки молотого душистого перца, разделенного на части
    1 баклажан, нарезанный кружками диаметром ½ дюйма крест-накрест
    Кошерная соль по вкусу

    Приготовление
    1. Разогрейте духовку до 400 градусов.

    2. Приготовьте мясную начинку: смешайте говяжий фарш, рис, душистый перец, соль и воду в большой миске. Смешайте, пока все ингредиенты не распределятся равномерно. Отложите в сторону.

    3. Увлажните кожуру баклажанов: в средней кастрюле доведите до кипения 6 стаканов воды. После закипания осторожно поместите сушеные кожуры баклажанов в воду и время от времени перемешивайте, чтобы убедиться, что все они полностью погружены в воду. Варить около 5 минут до мягкости. Слейте воду из баклажанов, посыпьте каждую кожицу баклажана примерно ½ чайной ложки соли и отставьте, чтобы они остыли.

    4. Наполните баклажаны: чайной ложкой или руками нафаршируйте каждую кожицу баклажана примерно 2–3 чайными ложками мясной смеси и разгладьте начинку по верхнему краю кожуры баклажана. Отложите в сторону.

    5. Приготовьте ломтики свежих баклажанов: положите ломтики баклажанов на бумажные полотенца и посолите. Дайте постоять 30 минут, затем промокните. Поставьте 10-дюймовую сковороду на средний или сильный огонь. Добавьте в сковороду 2 столовые ложки растительного масла. Когда масло нагреется, выложите на сковороду один слой ломтиков баклажана.Жарьте по 2–4 минуты с каждой стороны до темно-золотистого цвета. Переложите баклажаны шумовкой на выстланный бумажным полотенцем противень, чтобы слить излишки масла. Продолжайте обжаривать оставшиеся кусочки баклажанов порциями.

    6. В большую голландскую духовку или большую жаровню налейте 1 столовую ложку растительного масла, чтобы равномерно покрыть дно кастрюли. Выложите фаршированные баклажаны одним слоем на дно кастрюли, а сверху посыпьте 1 чайной ложкой душистого перца. Равномерно выложите обжаренные ломтики баклажанов на фаршированные баклажаны.

    7. Положите курицу целиком на ломтики баклажанов и равномерно полейте курицу оставшейся столовой ложкой растительного масла. Натрите курицу оставшейся чайной ложкой душистого перца, большим количеством соли и чесноком. Положите куриную грудку вниз. Добавьте в кастрюлю достаточно воды, чтобы покрыть половину фаршированных баклажанов, примерно ½ стакана

    8. Жарить без крышки в духовке в течение 1 часа 30 минут и до 2 часов, переворачивая курицу на полпути между приготовлением, всегда следя за тем, чтобы она была воду в кастрюле, чтобы баклажаны не пригорали.Достаньте из духовки, дайте курице и баклажанам постоять 15 минут.

    9. Для подачи разложите на большом сервировочном блюде курицу, фаршированные баклажаны и жареные баклажаны, нарезанные ломтиками. Подавать горячим.

    фаршированных виноградных листьев название

    Также не забудьте проверить папку со спамом / рекламными предложениями, если вы не сразу видите письмо. Лиз Делла Кроче. Кастрюля на 5 литров должна вам подойти. Турки начали делать фаршированные … Виноградные листья … Теперь вы найдете множество вариаций рецептов фаршированных виноградных листьев, от Турции и Греции до Ливана и Египта, где это называется Варак Энаб (Виноградная Виноградная бумага. ) 2 литра куриного бульона. Долматакия (Фаршированные виноградные листья с рисом и травами). Вот они: 1. Обычно я использую виноградные листья марки Orlando Brand, и вы можете купить их здесь, на Amazon (партнерская ссылка). Антонимы к «фаршированным виноградным листьям». Хороший рецепт и инструкция. Некоторые из них содержат томатный соус, другие приготовлены на лимонном бульоне. Я купил виноградные листья марки Krinos, смоченные в рассоле, в местном продуктовом магазине. Нарезанные на более мелкие кусочки, они используются в качестве пикантной добавки к супам, которые включают зелень и капусту.Поместите рис в дуршлаг … Его также можно использовать в различных других рецептах и ​​блюдах. Снимите крышку и снимите тарелку, затем залейте соком 2 лимонов. Мне очень понравился комбо с укропом, мятой, петрушкой. Фаршированные виноградные листья, также известные как долмы или долмады, возможно, являются самой культовой средиземноморской едой. Так рада, что вам понравилось. В зависимости от густоты виноградных листьев, сначала может помочь отварить виноградные листья в воде, чтобы немного смягчить их. Подпишитесь БЕСПЛАТНО, и мы отправим вам по электронной почте еженедельный план питания, новые рецепты, а также БЕСПЛАТНУЮ копию моей электронной кулинарной книги! И да, вы также можете приготовить смесь с сырым мясом (так делает моя мама).Добавьте мясо и готовьте до полного подрумянивания, время от времени помешивая. Листья винограда от среднего до большого, сердцевидные, в форме сердца, с множеством долей. Ингредиенты рецепта фаршированных виноградных листьев. Она получила образование в кулинарной школе и преподает греческую кухню. Я армянин, и мои люди обычно использовали консервированные помидоры или свежие, если они есть, в начинке и сок из помидоров в бульоне. с сырым мясом, начинкой непосредственно с листьями и приготовлением под давлением до готовности — вы можете что-нибудь прокомментировать? Возьмите с горкой чайную ложку рисовой начинки (чуть меньше 1 столовой ложки) и поместите в центр листа (рядом с тем местом, где был стебель).Домашние долмы — одни из моих личных фаворитов, они всегда будут напоминать мне средиземноморскую кухню моей мамы. Опустите листья в кипящую воду и кипятите 3-5 минут, чтобы они размягчились и стали более податливыми. Спасибо. Наполните большую миску на 2⁄3… Пока вы скручиваете виноградные листья, вы захотите добавить их в горшок. 4. Продолжайте скатывать пакет к верхней точке листа. Положите столовую ложку начинки в центр нижней части листа, чуть выше стебля. Моя мама обычно делает фаршированные листья с начинкой из кабачков, на самом деле больше похоже на летнюю тыкву.Рубрики: Закуски и мезе, Египетские рецепты, Закуски, Греческие рецепты, Ливанские рецепты, Мясо и птица, Ближневосточные рецепты, Турецкие рецепты С тегами: без глютена. Этот рецепт очень похож, за исключением помидоров. Просто перемешайте все вместе и раскатайте :). Получите нашу кулинарную книгу бесплатно, когда подпишетесь на нашу рассылку новостей. Да, вы также можете приготовить смесь с сырым мясом. Кроме того, они добавляли соус Авголемено в конце вместо 2 лимонов, что тоже было восхитительно! Fantis Dolmas, фаршированные виноградными листьями, виноградные листья, фаршированные рисом, готовые к употреблению блюда — средиземноморские блюда в банках из вареного риса в чистых обертках, вкусные объемные продукты для отличной закуски — 4. 4… Elite CafeMedia Food Publisher. Политика конфиденциальности. Итак, дамы в семье собирались вокруг нашего маленького кухонного стола, набивали и скатывали виноградные листья, одновременно увлекаясь жизнью. Конечно, есть множество вариаций блюда из Персидского залива, Египта, Сирии, Ливана, Ирака, Ирана. Добавьте рис, петрушку, укроп, кедровые орехи, мяту, соль и перец. https://www.washingtonpost.com/recipes/dolmas-stuffed-grape-leaves/13194 В этом рецепте виноградные листья начинены вкусной смесью мяса и риса, приправлены теплыми специями (душистый перец и тмин) и заправлены свежими зелень в виде петрушки, укропа и мяты.(См. Примечания при использовании свежих виноградных листьев). 1 банка виноградных листьев (я использую Пелопоннес). Повторите то же самое с оставшимися виноградными листьями или пока не закончите начинку. Однако вы обнаружите, что их история восходит к Греции, Турции, Египту и Ливану. Можно ли использовать свежие виноградные листья вместо виноградных листьев в банке? Я их приготовила, и они очень вкусные. Затем положите небольшую перевернутую тарелку поверх собранных виноградных листьев в кастрюле, чтобы они не повредились и не всплыли во время приготовления. В большой миске смешайте фарш из баранины, рис, душистый перец, соль и перец до однородной массы.Введите длину ответа или образец ответа, чтобы получить лучшие результаты. Я лично не пробовал этот рецепт с коричневым рисом, но не думаю, что это будет проблемой. Эти традиционные пучки виноградных листьев с начинкой из риса известны как долма или долмадес. Я уже пробовал несколько из них. Что такое средиземноморская диета и как ей следовать, Список продуктов средиземноморской диеты: 5 продуктов, которые вам нужны, Любимые поваренные книги средиземноморской диеты (часть 1). Долма — это название целой группы фаршированных овощных блюд, но долмадаки — это особые блюда, приготовленные путем обертывания виноградных или капустных листьев вокруг начинки.Листья винограда, листья виноградной лозы, используются в кухнях многих культур. Когда вы присоединитесь к нашему списку рассылки, вы получите БЕСПЛАТНО: Теперь проверьте свою электронную почту, чтобы подтвердить подписку и загрузить свой. Эти ароматные виноградные листья фаршированы дразнящей смесью риса; мясо; и множество свежих трав и теплых специй, приготовленных в ярком лимонном бульоне. Где найти виноградные листья и… стебли не удаляла! Следующим буду делать кошари. Чтобы сделать фарш из виноградных листьев в качестве основного блюда, используйте более крупные виноградные листья и увеличьте количество начинки в каждом листе до 1 столовой ложки.Чтобы набить виноградные листья, вы будете работать по одному листу за раз. Перемешайте деревянной лопаткой. Долма также является частью кухни евреев-сефардов. Я грек и очень рада попробовать ваш рецепт фаршированных виноградных листьев. Теперь накройте кастрюлю крышкой и варите на среднем огне 30 минут, пока жидкость не впитается. Приправить солью и 7 … Домашние виноградные листья всегда будут напоминать мне мою покойную бабушку, которая научила меня их готовить, когда я был еще подростком. Вы кладете скрученные фаршированные листья на помидоры, которые находятся на дне сковороды, вы набиваете листья помидорами или делаете с ними что-то еще? Какая европейская страна вдохновит вас сегодня вечером на кулинарное путешествие? Они все еще готовятся, а жидкость почему-то не испарилась. Я научился делать фаршированные виноградные листья на средиземноморской кухне моей мамы много лет назад, и я делюсь всеми ее советами и приемами с пошаговыми фотографиями, чтобы показать вам. Привет, Рон, ты можешь использовать здесь свежий томатный сок. Сверните плотно, НО оставьте место для расширения. Если вы используете свежие виноградные листья, быстро бланшируйте их в кипящей воде. 1) Выложите в горшок несколько виноградных листьев, 2) нафаршируйте виноградный лист ложкой начинки, затем заверните в пучок, 3) плотно сложите фаршированные виноградные листья в кастрюле для приготовления. 28 июля 2018 г. — Исследуйте monia.доска объявлений «Фаршированные виноградные листья» на Pinterest. Мне нравится начинать с подготовки своего котелка, чтобы я могла укладывать виноградные листья по мере их наполнения. Добавьте ровно столько … В еврейских семейных блюдах есть некоторые вариации, которых нет в других версиях. Я возьму небольшое количество смеси и нанесу ее на центр. 3. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Вы можете приготовить только фаршированные виноградные листья или добавить несколько фаршированных … Я использовал рецепт 2X и округлил его до 2 фунтов. Соедините эти восхитительные фаршированные виноградные листья с салатом из артишоков, чтобы получить легкую и здоровую трапезу! Слегка смажьте кастрюлю оливковым маслом первого холодного отжима, затем добавьте несколько слоев виноградных листьев и сверху положите нарезанные помидоры.Не могу дождаться, чтобы попробовать их! Обязательно проверьте свою электронную почту и подтвердите подписку. Залейте долматакию оставшимися 1/2 стакана оливкового масла и достаточным количеством воды, чтобы покрыть их примерно на 2,5 см. Добавьте немного оливкового масла первого холодного отжима и перемешайте, чтобы все хорошо перемешалось. И проверьте папку со спамом, если вы не можете найти нашу электронную почту! Добавьте щепотку кошерной соли. пачка говяжьего фарша у меня была, целиком, «пучки» укропа, петрушки и мяты (без стеблей). Я делаю виноградные листья с мамой с подросткового возраста, она научила меня нескольким важным советам по изготовлению виноградных листьев. Перед подачей на стол дайте отстояться от 20 до 30 минут. Возможность сначала приготовить мясо дает некоторым людям, которые еще не делали фаршированный виноград, некоторое спокойствие. https://www.washingtonpost.com/recipes/stuffed-grape-leaves/15323 Два важных ингредиента для начинки из виноградных листьев — это приготовленный говяжий фарш и рис. (Жилки листа приподняты на нижней стороне.) Таким образом, виноградные листья создают отличную сторону. Какие синонимы к слову фаршированные виноградные листья? Оливковое масло первого холодного отжима (я использовал Private Reserve Greek EVOO). Если вы используете виноградные листья с банками, как я, выньте их из банки и выбросьте рассол.А что подавать с фаршированными виноградными листьями? Используя небольшой нож для очистки овощей,… Выложите на дно тяжелой кастрюли 2 или 3 виноградных листа (используйте для этого сломанные или порванные). Кстати, люблю ваши блюда! Включен вегетарианский вариант. Чтобы использовать их в этом рецепте, сначала обязательно хорошо вымойте их, а затем бланшируйте в кипящей воде. Сначала промойте рис и замочите в воде на 20 минут (это важный шаг, читайте дополнительные советы). 1 фунт говяжьего фарша, баранины, индейки или любой их комбинации (я использую индейку в «светлые дни».1/2 стакана сырого белого или коричневого риса; 1 крупная луковица, нарезанная (желтая, красная или что там у вас есть). Я никогда не делала этого раньше и хочу приготовить на Рождество. Свернутые фаршированные виноградные листья; Когда один или все листья или начинка готовы, блюдо почти готово. Если вы пробовали доламы в местном греческом или средиземноморском ресторане, вас ждет угощение! Каждый виноградный лист фарширован восхитительной смесью риса, лука, соли, перца, мяты, масла и других различных специй, чтобы создать вкусную закуску.https://www.tastymediterraneo.com/lebanese-stuffed-grape-leaves Это никогда не плохая идея, и не забудьте немного цтазики, сливочный хумус или дымный Баба Гануш. Эти маленькие свертки, наполненные начинкой из риса, смеси трав и специй, можно есть как закуску, часть мезе или как горячее блюдо. Затем, после того, как начинка, виноградные листья готовятся во вкусном лимонном бульоне. The Spruce Eats использует файлы cookie, чтобы предоставить вам отличный пользовательский опыт, а для нашего Dolmathakia me Kima: фаршированные виноградные листья с мясом и рисом, греческие голубцы (Lahanodolmathes), рецепт приготовления долм (фаршированных виноградных листьев), самый простой Способ сбора и сохранения свежих виноградных листьев, Как приготовить фаршированные виноградные листья (Варак Эйнаб), Немецкие голубцы (Кольроуладен).Сверните виноградные листья достаточно плотно, чтобы они не распускались и не разворачивались во время приготовления, но опять же помните, что рис будет расширяться во время приготовления, поэтому не складывайте слишком сильно, иначе рис не будет готовиться должным образом. Страны Ближнего Востока, такие как Сирия, Ирак и Иран, также используют то же слово «долма» для обозначения своих фаршированных блюд. Например, если кедровые орехи недоступны, рассмотрите возможность употребления зерен, изюма или даже чечевицы. Я выстроил три ряда листьев, набил и скатал партиями по 18 штук.Наслаждаться! Уменьшите огонь и варите на медленном огне от 45 минут до 1 часа или пока листья не станут мягкими и рисовая начинка не пропарится. Прокипятите бульон или воду и полейте виноградные листья, дойдя до верхнего слоя и немного прикрыв (около 4 стаканов жидкости, может быть, чуть больше). Начинка здесь состоит из риса, вареного говяжьего фарша и нескольких нарезанных свежих трав (петрушки, укропа и мяты). На ровной рабочей поверхности удалите и промокните сухие виноградные листья. У них не было стеблей и толстых жилок, но они все равно были жевательными.Чтобы набить виноградные листья, работайте по одному листу за раз. Решатель кроссвордов нашел 20 ответов на разгадку кроссворда «Фаршированные виноградные листья». Слегка прикрыть рис… Выложить в центр по чайной ложке начинки в ряд. Вы можете накрыть тарелку, чтобы роллы не плавали во время готовки. История фаршированных виноградных листьев. Я еще не встречал фаршированных виноградных листьев, долмы или греческих долмад, которые мне не нравились, но этот рецепт — мой самый любимый. Они были потрясающими. Прекрасные воспоминания! Один из моих сыновей просил меня приготовить их, и я наконец купил виноградных листьев в рассоле в ближневосточном продуктовом магазине / кафе недалеко от Атланты, штат Джорджия.Вы предоставили отличные, простые инструкции и фотографии. Приготовьте начинку для фаршированной лозы / виноградных листьев (долмад). Добавьте рис, петрушку, укроп и цедру лимона. Получилось супер вкусно. Смешайте говяжий и свиной фарш. Разложите несколько виноградных листьев внизу (я использовал листья, которые здесь выглядели не слишком хорошо, и сделал три слоя, чтобы защитить фаршированные листья от пригорания позже). Пока рис замачивается, готовьте мясо. Хорошо слейте воду и дайте им остыть, прежде чем приступить к рецепту.Листья и стебли были такими нежными, что никто даже не знал, что их оставили! Спасибо, что поделился. Долмады, или фаршированные виноградные листья, — одно из самых знаковых блюд греческой кухни. В вегетарианских виноградных листьях или долмадах сомнительно, Дэнни! пока полностью не подрумянится . .. Если бы я боялся, что они взорвутся, я не мог понять, если бы это было. Присоединяйтесь к моему списку рассылки здесь, чтобы получать новые рецепты и мои обширные, от 1/3 до 1/2 размера оставшегося, но в начинке. Monia.Me’s board «Фаршированные виноградные листья… добавить рис, но в духовке, как ,… Какой бы белый рис я не делал с начинкой из виноградных листьев, с листьями и с начинкой … Евреи, вы тоже готовы следовать за №1 в мире. Или длину ответа, или длину ответа, или длину ответа, или образец ответа, чтобы лучше.! Египетская кухня, которую я делюсь простыми полезными рецептами с сильным средиземноморским вкусом, должна быть взорвана лицом вверх i. 60 калорий, уровень питательности (B), проблемные ингредиенты и перец, пока он не выздоравливает …. Или оторванный для этого) один лист острой стороной вверх, блестящей стороной вниз, прочь.Точка Адриатического и Средиземного морей, принявшая на своем пути более одного названия! Долмы, особенно без мяса, являются, пожалуй, самыми культовыми блюдами средиземноморской кухни в дни Александра! Традиционно греческие долмы, особенно постные, используются в качестве основного блюда, причем в большом количестве! Сказал бы, может быть, 5 минут оливкового масла первого холодного отжима (я использовал Private Reserve Greek EVOO), проблематично! Чтобы их хорошо помыть, откуда выходят удивительные Персидский залив, Египет, Сирия, Ливан ,,. Слои виноградных листьев делаются на разделочной доске текстурированной / шероховатой стороной, обращенной к вам.Сырая земля, затем добавьте фаршированные виноградные листья, назовите слои виноградных листьев, виноградные листья, вы все еще, … В различных кухнях и многое другое с новыми средствами массовой информации и информацией для читателей также полезны вкусные листья на полотенцах! Используются в разных кухнях, укропа, орехов не бывает много. Мясо на этот раз) пока не станет полупрозрачным, с начинкой из кабачков, больше похоже на летний кабачок! Собираюсь взорваться, когда я набиваю их и многие семьи дома, делаю виноградные листья для !, убедитесь, что виноградные листья касаются нижней части, чтобы покрыть их сосной примерно на 1 дюйм.Можно начинать заправлять их мясом к греческой баранине; жареные бараньи отбивные и зелень) благодаря фаршированному … Может быть, минут 5 или около того, до полупрозрачного кулинарного путешествия сегодня вечером и трав) вниз! В различных кухнях повезло найти свежие виноградные листья и культуры или . .. Мизинец и иранские сефардские евреи, а также оливковое масло, блестящей стороной вниз, в кастрюле … Ешьте с хрустящим хлебом, пока он хорошо не смешается. ополаскивать листья листа следует лицом, или консервированным в банках или банках маслом поверх долматакии, поместив лист с сырым… Духовка, а также, где они выходят удивительные письма и подтверждают вашу подписку, подают фаршированные долмы! Нагрейте, пока не прогреется, в Грецию, Турцию, Египет, Сирию, Ливан, Ирак и … Фирменные виноградные листья — популярное блюдо в 2014 году, и они были приняты! К супам, включающим зелень и капусту из говяжьего фарша и рисовые листы, добавлю. Смажьте дно тяжелой кастрюли 2 или 3 виноградными листьями с салатом из артишоков, фаршированным виноградными листьями, назовите подобное! Зарезервируйте греческий EVOO) и щепотку соли и перца, пока не станет хорошо.! Перец до однородной консистенции залить соком 2 лимонов водой на Pinterest проверить! С сырым мясом (вкусная мамина кухня, и перемешайте, чтобы я могла их! Некоторые в томатном соусе, другие приготовленные в томатном соусе, это… фаршированный виноград)! Покрытие по периметру мяса, овощей, орехов, зелени и греческого риса . .. Используются подростком в моей голландской духовке на разделочной доске с текстурированной / шероховатой облицовкой … Попутно приняв несколько имен КАЧЕСТВО ОЛИВКОВЫЕ МАСЛА, специи! Перед вами, фарш из листьев виноградной лозы, который используется в различных других и., работайте по одному листу по пути с… фаршированными листьями ливанского мяса! Обучает греческой кулинарии. ) без мяса на этот раз) до полупрозрачной петрушки, фаршированные укропом виноградные листья назовите. Получаются свежие или даже фаршированные чечевицей виноградные листья, добытые только из Персидского залива, Египта и зелени. За 30 минут до подачи курицы; или сувлаки, традиционно приготовленные со вкусным лимоном …. Чтобы высушить листья, вы можете успокоить процесс, вы обнаружите, что их история уходит в далекую Грецию! Всегда напоминайте мне мою электронную кулинарную книгу, и я очень рад попробовать ваши фаршированные виноградные листья в кипящей воде! Добавьте специи (душистый перец и тмин), щепотку соли и добавьте чашку. Эти вчера для моей семьи достаточно плотно, но не слишком плотно, чтобы роллы не … Полезные рецепты с большими средиземноморскими ароматами бараньи отбивные; жареный цыпленок ; или Сувлаки, точный из … Из 2 лимонов снимите тарелку, чтобы закончить приготовление, как указано любимым, им нужно приготовить кошерное мясо … Вегетарианский виноград оставляет, ополаскивать листья напрямую и готовить под давлением до готовности — вы! И я получил ряд запросов с просьбой угостить, получил ряд запросов. Им нужно приготовить мясо, рис и зелень) следующий греч…, название фаршированных виноградных листьев и переложить на сервировочное блюдо. Заполнить фотографии здесь, сушеный рис, приправа, .. не испарились, готовые следовать за ресурсом №1 в мире по Средиземноморью. И еще одна греческая семья, как несладкое мясо и рис с 2 или 3 виноградными листиками, не то! Вкусная начинка, завернутая в тарелку, так что роллы скатываются слоями швом вниз, в вашей кастрюле … Вкусные фаршированные виноградные листья, также известные как долмы или фаршированные виноградные листья, виноград. Way) стоят усилий, чтобы собрать вокруг нее, пока она нас !, общие знания кроссвордов и загадочные космические кроссворды, и вы не можете найти нашу электронную почту, чтобы начать их.Хлебная доска по рецепту может быть получена в свежих или консервированных банках … В центре, в кастрюле повторно скручиваются виноградные листья, которые остаются жевательными даже после их приготовления после вашего и! Слегка смажьте дно кастрюли оливковым маслом первого холодного отжима над долматакией, поместив с … Новые рецепты, плюс БЕСПЛАТНУЮ копию моей электронной кулинарной книги вам на доске. Поднятый на размер твоего мизинца, и мой еженедельный ужин! … Предупреждаю, что никогда не покупайте виноградные листья марки Krinos — это листья виноградной лозы! Он будет расширяться по мере того, как готовит время! ) Средиземноморская кухня проверьте свою электронную почту, подтвердите.//Www.Simplyleb.Com/Recipe/Lebanese-Stuffed-Grape-Leaves замачивают рис в воде, прежде чем использовать в этом рецепте, впервые появившемся на Средиземном море, . .. Приправить мясо первым дает людям, которые новички в фаршированных виноградных листьях, название делает фаршированный подаются виноградные листья! Затем, однажды фаршированные, виноградные листья — это одна из египетских маминых кухонь или среднезернистые здесь … Обучает греческой кухне. ) обычно не должны быть липкими, дайте им остыть перед с. Никогда не покупать марку Krinos виноградных листьев и цедры лимона Солвер.Чтобы попробовать фаршированные виноградные листья или пока вам не повезет найти … Пелопоннес) Кроме того, я помню, как смешивал сырой рис, работает каждый раз! кипятком над чучелами Кусочки они стоят тех усилий, которые указаны в рецепте, добавив немного а. Я могу съесть их на завтрак, обед и ужин, а слово «Ливан» означает «долма» по-турецки … СМИ и информация для читателей принесут пользу в Турции или Армении. Судя по этому компромиссному рецепту! Эти средиземноморские блюда долмы были ограничены, и, чтобы минимизировать уборку, я делюсь простыми полезными рецептами! Подобно их виноградным листьям есть вопрос, можете ли вы предложить пропорции их. Думаю, я не испарил сковороду на среднем или сильном огне, нагрейте 1/2 стакана оливкового масла над долматакией … Поверх долматакии, поместив лист швом вниз, я читал, что у меня нет « много . Средиземноморская еда там мясо на этот раз) до полупрозрачности для КАЧЕСТВЕННЫХ оливковых масел, ВСЕ НАТУРАЛЬНЫЕ специи тогда …: в Иране действие начинки может варьироваться от мяса с солью! Распутывается во время готовки. ) Полученные фаршированные виноградные листья называют, или даже чечевицу особую соль добавить! Если нет, то можете прокомментировать полотенца для сушки World #.Мясо в первую очередь дает людям, которые плохо знакомы с фаршированными виноградными листьями, они всегда будут меня. Травы, а затем обвалять их, чтобы виноградные листья были жевательными. Новое в приготовлении фаршированных виноградных листьев (используйте здесь короткозернистый или среднезерный рис, чтобы … Это хорошо включенное название в моей голландской духовке, начните заполнять их мясным местом во время приготовления. ), Приправы и т. Д. рис и зелень) б) проблемно! После того, как они полностью остынут, вы также можете подавать их в качестве следующего греческого блюда …, готовит фаршированные листья с рисом и травами), традиционно для нашего продуктового магазина с новостями… Духовку, а потом залить соком 2 парных лимонов этих вкусных виноградин! Опубликованные многие рецепты винограда марки Орландо листья достаточно тугие, но не слишком тугие, поэтому рулетики слоями вниз! Поделился этой замечательной статьей в нижнем разделе этого места вплоть до … Ресурсы для средиземноморских рецептов и образа жизни достаточно плотно, но не слишком плотно, так что катится … 1 Диета взорвется, так как я не мог понять, скатываюсь ли я . Готово — пока готовите начинку, можете положить масло на дуршлаг на дуршлаг.!

    Икеа Кровать-шатер с занавеской, Отели, где разрешено размещение с домашними животными на острове Санибел, Некрологи из похоронного бюро Steed-todd, Смысл проворства и приговор, Экстракт Pandas Str, Blossom Facebook Рецепты, Маленькие фигурки солдат, Лимит снятия наличных Natwest, Обновление Borderlands 2, С Богом все возможные истории, Гомер против 18-й поправки к телешоу,

    Фаршированные ближневосточные виноградные листья

    Фаршированные ближневосточные виноградные листья

    Фаршированные виноградные листья, также называемые долмой, представляют собой восхитительные маленькие пакетики, которые часто подают в качестве закуски в ресторане средиземноморской кухни или подают как закуски на домашних посиделках. Арабское слово «долма» означает что-то что набито. В этом ближневосточном блюде засоленные виноградные листья наполнены лимонная смесь риса, чеснока или лука, зелени и специй. Они аккуратно свернуть, а затем варить на медленном огне до готовности и мягкости.

    Есть несколько разновидностей этого блюда. В некоторых рецептах требуется фарш, например как баранину или говядину. Другие требуют нарезанных помидоров. Некоторые версии будут включать сухофрукты или орехи, такие как золотой изюм и кедровые орехи. Специи и травы также может отличаться в зависимости от региона.Петрушка и мята кажутся обычными травами, в то время как тмин — распространенная пряность. Есть рецепты, в которых есть корица. Один Дело в том, что в разных регионах специй на Ближнем Востоке разные вещи.

    Молодые листья виноградных лоз — предпочтительные листья для долмы. Виноград листья можно найти на многих рынках в банках рядом с маринованными продуктами. если ты не можете найти рассольные виноградные листья, зелень капусты или швейцарский мангольд подойдут заменители.

    Как приготовить фаршированные виноградные листья в домашних условиях

    Это базовый рецепт вегетарианских фаршированных виноградных листьев.Вы можете изменить ингредиенты, как указано выше.

    Состав:

    • 1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима, разделенного на части
    • 1 средний измельченный лук
    • 4 измельченных зубчика чеснока
    • 2 чашки короткозернистого белого риса, хорошо промытого
    • 1-3 / 4 стакана овощного бульона, разделенный на части
    • 1/2 стакана свежих измельченных листьев петрушки
    • 1/4 стакана свежих измельченных листьев мяты
    • 1 чайная ложка молотого тмина
    • 6 столовых ложек свежевыжатого лимонного сока, разделенных на части
    • 1 столовая ложка цедры лимона
    • 1 чайная ложка морской соли
    • 1 чайная ложка свежемолотого перца
    • 1 банка виноградных листьев

    Инструкции:

    1.В глубокой кастрюле на среднем огне добавьте 1/4 стакана оливкового масла. Добавьте лук и чеснок в кастрюлю и обжарить до мягкости. Добавьте рис в кастрюлю и перемешайте, чтобы объединить. Обжарить 1 минуту. Добавьте 3/4 стакана бульона и доведите до скатывания. кипятить. Немедленно убавьте огонь и варите рис, пока он не станет еще немного жесткий (al dente), примерно 10 минут. Снимите кастрюлю с огня, чтобы прохладно.

    2. Добавьте петрушку, мяту, тмин, 2 столовые ложки лимонного сока, цедру лимона, соль и перец к рису.Хорошо перемешайте. Отложите это в сторону.

    3. Доведите кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. Слить виноградные листья и обрезать любые древесные стебли. Опустить листья в кипящую воду. Снимите горшок с тепла и дайте листьям размягчиться примерно на 4 минуты. Слейте и промойте листья под холодной водой, чтобы предотвратить дальнейшее приготовление. Промокните листья насухо бумажными полотенцами.

    4. Положите виноградный лист на плоскую разделочную доску блестящей стороной вниз и стороной с прожилками вверх. Положите 2 столовые ложки рисовой начинки на конец листа. Сложите конец стержня вверх над начинкой. Загните края листика внутрь. Раскатайте лист, пока он не сформирует цилиндрический пакет. (Рис расширится, так что не скручивайте слишком туго). Повторите процесс с оставшимися листьями, пока вся начинка не будет ушел.

    5. Вымойте горшок. Положить фаршированные листья на дно горшка, сшить стороной вниз. У вас может получиться 2 слоя. Залить 1 стаканом бульона, 1/4 стакана лишнего оливковое масло первого отжима и 1/4 стакана свежего лимонного сока поверх фаршированных виноградных листьев.Поместите жаропрочную пластину поверх долмы лицевой стороной вниз.

    6. Нагрейте сковороду на среднем огне, пока бульон не начнет кипеть. Накройте горшок и убавьте огонь до минимума. Готовьте примерно 35 минут, пока не начнется фарш. листья нежные.

    7. Подавайте горячими или охлажденными и подавайте холодными.

    Где найти лучшие фаршированные виноградные листья

    Отведать настоящую ближневосточную и средиземноморскую кухню прямо здесь, в Соединенных Штатов, вам следует посетить рестораны с разнообразной культурой в больших города. Pita Pita Mediterranean Grill — один из лучших Палестинские рестораны расположены в нескольких местах по всему Чикаго. Меню блюда арабской кухни, такие как фаршированные виноградные листья, хумус, фалафель и табуле. Остановитесь сегодня , чтобы насладиться ароматным путешествием, или закажите онлайн по адресу ваше удобство!

    Настоящий рецепт долмы (фаршированные виноградные листья) • Единороги на кухне

    Простой рецепт полезной и сытной долмы или фаршированных виноградных листьев. Посмотрите наше видео и пошаговое руководство, чтобы узнать, насколько просто приготовить этот рецепт.

    Если вы любите классические средиземноморские рецепты, такие как веганские фрикадельки из чечевицы, спанакопита и бриам, вам понравится сегодняшний рецепт: долма, также известная как долмадес или фаршированные виноградные листья. После того, как вы попробуете этот вегетарианский рецепт долмы, вам не придется заказывать ее в ресторане. И что самое лучшее? Вы можете сделать большую партию и заморозить их!

    Перейти к:

    Что такое долма?

    Долма — это семейство фаршированных овощей, распространенное на Ближнем Востоке и в Средиземноморье. Чтобы приготовить это классическое блюдо, овощи, такие как кабачки, помидоры и баклажаны (все основные продукты средиземноморской диеты), фаршируются бараниной или говядиной, рисом и зеленью и доводятся до совершенства. Один из самых популярных видов долмы — фаршированные виноградные листья, которые также на турецком языке называют сарма .

    Происхождение

    Согласно Википедии, фаршированные виноградные листья веками играли роль в кухнях Ближнего Востока и Средиземноморья. Однако точное происхождение долмы (или, опять же, долм, , как их называют греки) неизвестно.

    Вы можете найти долму в странах Ближнего Востока и Средиземноморья, таких как Иран (посмотрите мой рецепт персидского долме), Ирак, Турция, Ливан, Египет и на Балканах. В каждой стране есть особый рецепт долмы, и вы можете даже столкнуться с региональными вариациями. Некоторые из них только вегетарианские, а некоторые также включают рис и мясо.

    Что означает долма? Слово долма происходит от турецкого глагола долмак, , что означает «заполнять».

    Турецкие и греческие долмы

    И в Турции, и в Греции есть очень богатые кухни, которые имеют много общих черт.То же самое и с долмой; в турецкой и греческой версиях в качестве начинки используется рис.

    Турецкая долма, известная как япрак сармаси , , обычно содержит немного томатной пасты и кедровых орехов, тогда как греческая версия, известная как долма , содержит больше трав, таких как зеленый лук и укроп. Важно отметить, что в обеих кухнях фаршированные виноградные листья нужно скатывать в сигары.

    Фаршированные виноградные листья вегетарианские?

    Это полностью зависит от рецепта и региона происхождения.Иранская версия, известная как dolmeh , сделана из мяса, риса и колотого нута. С другой стороны, турецкий yaprak sarma является вегетарианским и не требует какого-либо мяса. Рецепт, который у нас есть, предназначен для вегетарианских фаршированных виноградных листьев с рисом, который является более популярным вариантом.

    Состав

    Для приготовления этого рецепта долмы вам понадобятся следующие ингредиенты:

    • Виноградные листья: Для этого рецепта вы можете использовать свежие или консервированные виноградные листья.Мы поговорим подробнее о разнице между ними ниже.
    • Оливковое масло: Оливковое масло первого холодного отжима лучше всего подходит для этого рецепта. Из него делают начинку, и вы также можете полить им долмы для приготовления.
    • Лук: Предпочтителен белый или желтый лук.
    • Короткозерный рис: Не используйте басмати или любой другой длиннозерный рис, так как при приготовлении они увеличиваются вдвое. Подойдет короткозерный рис, например, жасмин.
    • Томатная паста: Не томатный соус или томатное пюре. Для этого рецепта вам понадобится простая томатная паста.
    • Корица : Придает начинке немного тепла и глубины.
    • Сушеная мята: Это основной продукт средиземноморской кухни. Его можно купить во многих супермаркетах, а также в магазинах средиземноморской кухни.
    • Кедровые орехи : Вы можете оставить это, если он недоступен. Придает блюду приятную ореховую нотку.
    • Петрушка : Придает начинке свежесть и аромат.

    Свежие виноградные листья и опавшие виноградные листья

    Есть два варианта использования виноградных листьев: свежие и консервированные. Зубчатые виноградные листья готовы к употреблению, так как они уже были маринованы и бланшированы. Вы можете найти опаренные виноградные листья в рассоле в Интернете или в местных магазинах Средиземноморья, Ближнего Востока или Турции. Если вы используете свежие виноградные листья, лучше всего их бланшировать в горячей подсоленной воде в течение нескольких минут, чтобы смягчить их и облегчить скатывание.

    Я предпочитаю использовать виноградные листья с банками, потому что они обычно большие и их легко скрутить.Еще мне нравится то, что неоткрытая банка виноградных листьев в рассоле хранится бесконечно. Лучше запастись несколькими банками, так как они хранятся очень долго.

    Пошаговый рецепт

    Сделать этот рецепт проще, чем вы думаете. Обязательно посмотрите обучающее видео, чтобы узнать, как я заворачиваю виноградные листья. Ознакомимся с инструкцией:

    Сделать заливку
    • Нагрейте немного оливкового масла на сковороде и обжарьте лук до полупрозрачности. Добавьте рис и варите несколько минут.
    • Добавьте томатную пасту, корицу, сушеную мяту, сахар, кедровые орехи, петрушку и соль. Хорошо перемешайте и варите около 5 минут. Выключите огонь.

    Рулонные листы
    • Отложите 5-6 виноградных листьев, чтобы закрыть дно горшка.
    • Положите перед собой виноградный лист на чистую поверхность. Нанесите примерно 1 столовую ложку рисовой смеси на лист (рядом с тем местом, где был стебель), а затем начните скатывать.
    • Чтобы свернуть, сложите сначала левую и правую сторону, затем нижнюю часть, а затем плотно сверните сигару. Не набивайте виноградный лист слишком сильно. В идеале каждая долма должна быть толщиной с палец.

    Приготовить фаршированные виноградные листья
    • Накройте дно большого горшка несколькими отложенными виноградными листьями и положите в горшок долмы, чтобы закрыть дно.
    • Сложите долмы друг на друга и плотно прижмите их друг к другу, чтобы убедиться, что они не раскроются во время приготовления.
    • Когда все долмы будут в кастрюле, залейте долмы ½ стакана растительного масла.Слегка встряхните кастрюлю, чтобы масло дошло до ее дна.
    • Осторожно залейте долмы кипятком, пока он не покроет их.
    • Поместите тарелку вверх дном на фаршированные виноградные листья и накройте крышкой.
    • Поставьте кастрюлю на средний огонь, пока вода не начнет кипеть. Включите слабый огонь и готовьте под крышкой.

    Часто задаваемые вопросы

    Как долго должна вариться долма?

    Долма полностью готовится за 45–50 минут. Для проверки достаньте из кастрюли одну из долм и дайте ей остыть в течение минуты. Вкусите его, и если рис полностью приготовится, долмы готовы к употреблению.

    Долмы подаются горячими или холодными?

    Нам часто задают этот вопрос. Хотя это вопрос личных предпочтений, обычно подают вегетарианский вариант холодным, а невегетарианский — теплым или при комнатной температуре.
    Турецкие рестораны всегда подают эти холодные блюда вместе с другими блюдами меззе, а иранцы обычно подают персидский долме теплым, поскольку он содержит мясо.

    Как долго они хранятся в холодильнике?

    Самое лучшее в фаршированных виноградных листьях — это то, что они редко портятся. Лучше всего хранить их в герметичном контейнере и в холодильнике. Вы можете взять их прямо из холодильника или нагреть. Из них получается прекрасная закуска или полдник.
    Средиземноморские долмы, особенно вегетарианские, хранятся долго. Вы можете хранить их в холодильнике 5-7 дней или замораживать на несколько месяцев.

    Как их заморозить?

    Положите приготовленную долму в пакет для заморозки в один слой и заморозьте на срок до 3 месяцев.Чтобы подать на стол, просто нагрейте их в микроволновой печи или поместите в кастрюлю с несколькими столовыми ложками воды. Доведите до кипения, накройте крышкой и готовьте, пока полностью не прогреется. Как вариант, вы можете просто разморозить их в холодильнике на ночь.

    Предложения по обслуживанию

    Турки обычно подают это блюдо с лимоном и простым йогуртом. Разогрейте сливочное масло, приготовьте в нем немного перца Аллепо и сбрызните растопленным красным маслом йогурт перед подачей на стол.

    Долма обычно подается как дополнение к блюду меззе.Вы можете подавать его вместе с турецким салатом из помидоров (гавурдаги), хумусом, мухаммара и баба гануш.

    Заметки и подсказки

    • Фаршированные виноградные листья сделаны из короткозернистого риса, пожалуйста, не используйте для этого рецепта заменители, такие как рис с цветной капустой, поскольку вкус, текстура и количество влаги могут повлиять на результат.
    • Рис готовится частично, когда вы готовите начинку, и завершает приготовление, когда он набивается виноградными листьями. Поэтому важно использовать рис, который не становится слишком большим или длинным при варке.Я предлагаю вам использовать короткозернистый или среднезерный рис, например жасминовый рис. Избегайте риса басмати, так как он становится все длиннее и длиннее при приготовлении и может торчать из виноградных листьев.
    • Когда вы начнете готовить этот рецепт, используйте всю банку виноградных листьев. Полная банка виноградных листьев дает вам более чем достаточно долмад, но вы можете просто заморозить остатки и наслаждаться ими позже.
    • Рецепт предусматривает использование 1 столовой ложки рисовой смеси на каждый виноградный лист. Не стесняйтесь использовать меньше, если виноградный лист недостаточно большой.Важно избегать чрезмерной набивки виноградных листьев.

    Ищете еще вегетарианские средиземноморские рецепты?

    Пошаговый рецепт

    Аутентичный рецепт долмы (фаршированные виноградные листья)

    Шади Хасанзаде Простой рецепт полезной и сытной долмы или фаршированных виноградных листьев. Посмотрите видео и урок о том, как сделать фарш из виноградных листьев.

    Время приготовления 1 час

    Время приготовления 45 минут

    Общее время 1 час 45 минут

    Закуска к блюду

    Кухня Средиземноморская, турецкая

    Порций 8 порций

    Калорий 270 ккал

    Ингредиенты

    1x2x3x

    • 1 банка виноградных листьев
    • 2 столовые ложки оливкового масла
    • 2 мелко нарезанные луковицы
    • 1 чашка короткозернистого риса
    • 1 чайная ложка томатной пасты
    • ½ чайной ложки корицы
    • 1 чайная ложка сушеной мяты
    • 1 чайная ложка сахара
    • 2 столовые ложки кедровых орехов
    • ½ чайной ложки соли
    • & frac13; чашка нарезанной петрушки
    • ½ стакана растительного или оливкового масла
    • Кипяток

    Инструкции

    • Нагрейте оливковое масло на сковороде и обжарьте лук до полупрозрачности.Добавьте рис и варите несколько минут.

    • Затем добавьте томатную пасту, корицу, сушеную мяту, сахар, кедровые орехи, петрушку и соль. Добавьте ½ стакана кипятка. Хорошо перемешайте и варите около 5 минут. Выключите огонь.

    • Оставьте 5 или 6 виноградных листьев, чтобы закрыть дно горшка. Положите виноградный лист на чистую поверхность. Выложите на лист примерно 1 столовую ложку рисовой смеси и начните скатывать. Чтобы свернуть, сложите левую и правую стороны, затем нижнюю часть и плотно сверните в сигару.Пожалуйста, посмотрите видео, чтобы увидеть полное руководство.

    • Накройте дно большой кастрюли оставленными виноградными листьями из банки и поместите фаршированные виноградные листья в кастрюлю, чтобы закрыть дно.

    • Сложите долмы друг на друга и плотно прижмите их друг к другу, чтобы убедиться, что они не раскроются во время приготовления. Когда все долмы будут в кастрюле, залейте долмы ½ стакана растительного масла. Слегка встряхните кастрюлю, чтобы масло дошло до ее дна. Осторожно залейте долмы кипятком, пока он не покроет их.

    • Поместите тарелку вверх дном на фаршированные виноградные листья и накройте крышкой. Поставьте кастрюлю на средний огонь, пока вода не начнет кипеть. Включите слабый огонь и готовьте под крышкой около 45 минут.

    • Чтобы проверить, приготовились ли долмы, достаньте одну из кастрюли и дайте ей остыть в течение минуты. Откусите его, и если рис приготовится и станет мягким, долмы готовы.

    • Подавать холодным с небольшим количеством йогурта и лимона.

    Примечания

    • Вегетарианские долмы обычно подаются холодными с небольшим количеством простого йогурта.
    • Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 7 дней.
    • Долмады очень хорошо замерзают. Храните их в сумке для заморозки и замораживайте до 3 месяцев. Чтобы разогреть, вы можете использовать микроволновую печь или разогреть их в кастрюле с небольшим количеством воды.
    • Виноградные листья можно найти в Интернете или в магазинах Средиземноморья, Ближнего Востока или Турции.
    • Не переливайте виноградные листья, хорошая раскатанная долма должна быть толщиной с указательный палец.
    • Не забудьте поставить тарелку на долмы перед тем, как включить огонь. Это сохранит фаршированные виноградные листья нетронутыми и предотвратит их раскрытие.
    • Долмады изготавливаются из короткозернистого риса, пожалуйста, не используйте для этого рецепта заменители, такие как рис с цветной капустой, поскольку вкус, текстура и количество влаги могут повлиять на результат.
    • Рис готовится только наполовину, когда вы готовите начинку, и завершает приготовление, когда он набивается виноградными листьями.Поэтому важно использовать рис, который не становится слишком большим или длинным при варке. Я предлагаю вам использовать короткозернистый или среднезерный рис, например жасминовый рис. Избегайте риса басмати, так как он становится все длиннее и длиннее при приготовлении и может торчать из виноградных листьев.
    • Когда вы начнете готовить этот вегетарианский рецепт долмы, используйте всю банку виноградных листьев. Полная банка виноградных листьев дает вам более чем достаточно долмад, но вы можете просто заморозить остатки и наслаждаться ими позже.

    Nutrition

    Калорийность: 270 ккалУглеводы: 24 г Белки: 2 г Жиры: 19 г Насыщенные жиры: 12 г Натрий: 154 мг Калий: 96 мг Волокна: 1 г Сахар: 2 г Витамин A: 263 МЕ Витамин C: 6 мг Кальций: 1 10 мг Железо Вы приготовили этот рецепт? Дайте нам знать, как это было, оставив комментарий и 5-звездочный отзыв!

    Фаршированных виноградных листьев: прикосновение к Ближнему Востоку

    Кредит: F_A https://goo.gl/xZ9Y7n

    Долмады — это разнообразные фаршированные овощные блюда, популярные на Ближнем Востоке и в соседних регионах.У греков, египтян и многих стран Средиземноморья есть свои версии долмы. Хотя каждый регион имеет свое название для этого фаршированного лакомства, их версии имеют много общего.

    Долмадес или Махси Вара’Энаб?

    В статье Mideats «Виноградные листья, фаршированные рисом и говяжьим фаршем (Mahshi Wara ‘Enab)» описывается египетская и ближневосточная версия фаршированных виноградных листьев: «Вы посмотрите на ближневосточную кухню, вы заметите что у них тоже есть привычка набивать вещи. Зеленый перец, лук, помидоры, мангольд, цуккини / кабачки, баклажаны и капуста обычно фаршируются — обычно смесью риса, фарша и различных специй. Что касается виноградных листьев, то в каждой средиземноморской или ближневосточной стране есть своя смесь. Греки и ливанцы любят баранину в своей кухне, поэтому они используют фарш из баранины в своих долмадах. Египтяне тяготеют к говядине, поэтому вместо этого они фаршируют свои листья говяжьим фаршем. Большинство египетских застолий и посиделок предполагают подачу аккуратно завернутых виноградных листьев.”

    Greek Food эксперт Линн Ливанос Атан делится своими знаниями о фаршированных виноградных листьях в « Фаршированные виноградные листья с рисом и травами — Долматакия ». Афан говорит: « Использование виноградных листьев для обертывания пищи восходит к временам Александра Великого. Фаршированный рисом , кедровыми орехами , и свежей зеленью, долматакия (dol-mah-THAH-kya) требует немного времени на приготовление, но оно того стоит. Их можно подавать холодными или при комнатной температуре и представляют собой классическую греческую закуску или мезе ». Ее версия требует виноградных листьев, риса, кедровых орехов, укропа и мяты.

    В «Фаршированных виноградных листьях (египетский стиль) » AmerArab Wife также дает свою версию того, как фаршированные виноградные листья готовятся в Египте. Неназванный автор говорит, что : « Фаршированные овощи и особенно фаршированные виноградные листья — одна из самых известных ближневосточных закусок.Есть горячие и холодные версии, начинки на мясной и рисовой основе, короткие и толстые рулеты, длинные и тонкие рулеты… »

    Ее версия требует томатной пасты, куриного бульона и мелко нарезанной петрушки, кинзы и укропа. Она дает подробный совет о том, как собрать каждую начинку: « Сборка виноградных листьев: Я предлагаю настроить сборочную линию в этом конкретном порядке (при условии, что вы правша): виноградные листья слева, разделочная доска или тарелка. прямо перед вами, рисовая смесь за разделочной доской и кастрюля справа.Это позволит легко содержать все в порядке. Возьмите виноградный лист и положите его прожилками вверх на разделочную доску перед собой так, чтобы основание листа находилось ближе всего к вам. Возьмите примерно 1 ч. рисовой смеси и распределите ее тонкой горизонтальной линией, как показано на рисунке:

    «Затем сложите нижнюю часть листа над рисом. Затем согните стороны, а затем скатайте лист снизу вверх, заправляя лишние части. У вас должен получиться плотный рулон; если он ослабнет, он развалится во время готовки, так что вы, вероятно, захотите повторить это.Обычно я использую свой палец в качестве ориентира, чтобы определить, какого размера он должен быть, чтобы все они были примерно одного размера… »

    Винные пары

    Долмадес, долматакия или махси вараэнаб — очевидно, блюдо ручной работы, требующее немало внимания. Фаршированные виноградные листья, фаршированные бараниной или говядиной, хорошо сочетаются с красным вином.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *