Как коптить окорочка в коптильне горячего копчения: Как коптить окорочка в коптильне: рецепты на все случаи

Содержание

Как коптить окорочка в коптильне: рецепты на все случаи

С наступлением тёплого времени года все стремятся быстрее поехать на природу и полакомиться вкусным мясом. Но как его приготовить так, чтобы корочка была ароматной, а вкус запомнился надолго? Именно для этого в статье представлено несколько лучших способов приготовлении я куриных окороков, которые никого не оставят равнодушными.


Куриные окорока в минеральной воде

Для приготовления понадобится около часа, коптильня или кастрюля с толстыми стенками. Сам по себе метод довольно прост и не потребует существенных усилий. Таким образом, вкуснейшее мясо приготовить можно не только на природе, но и в домашних условиях.

Рецепт довольно прост. Итак, нам понадобятся:

  • окорочка куриные — 10 шт.;
  • майонез — 400 г.;
  • вода минеральная — 1,5 л.;
  • соль;
  • перец;
  • деревянная щепа.

Непосредственно перед самим процессом копчения маринуем куриные окорочка. На это нужно совсем немного времени. Замочить мясо можно даже в полиэтиленовом пакете. Все ингредиенты тщательно перемешиваются и ставятся в холодильник на полчаса. Этого вполне достаточно.

Пройдя получасовую мариновку, куриные окорочка можно начинать коптить. На дно коптильни необходимо выложить щепу для копчения, а над ней устанавливается специальный противень, в котором собирается жир. В свою очередь, над ним помещается решётка, на которую выкладывается мясо. Окорочка не стоит укладывать плотно друг друга, потому как дым должен их охватить со всех сторон.

Для лучшего результата окорочка накрываются крышкой. Когда из-под неё начнёт пробиваться дым, нужно засечь 20 минут. Время может варьироваться в зависимости от желаемого результата. В качестве оптимального варианта коптите 20 минут, этого вполне достаточно для приготовления мяса.

Проверять на готовность можно посредством надреза. Если при этом выделяется прозрачный сок, то окорочка можно снимать.

В результате куриные окорочка получаются очень вкусными и сочными. Важно обращать внимание при копчении на количество деревянных стружек, чтобы в итоге мясо не приобрело горьковатый привкус. Также не стоит усердствовать и со временем приготовления, если окорочка передержать, то они станут слишком сухими. Поэтому, если это первый опыт копчения, то следует ограничиваться 20 минутами.

Рецепт окорочков с приправами

Коптить окорочка можно различными способами. Причём это занятие довольно простое. Одним из распространённых методов является приготовление куриных окорочков на опилках фруктовых деревьев. В результате получается вкуснейшее блюдо, а аромат, который исходит во время приготовления, не на шутку возбудит аппетит. Для копчения понадобятся:

  • окорочка куриные в необходимом количестве;
  • приправы;
  • опилки из фруктовых деревьев.

Для начала необходимо хорошо промыть мясо. После окорочка натираются пряностями, которые подбираются исходя из личных предпочтений. Не стоит забывать про соль и перец, иначе блюдо получится пресным. Маринуются куриные окорочка в холодильнике на протяжении 5 часов, а после на салфетке подсушиваются.

Коптить мясо нужно примерно полчаса, если оно не готово, то добавляется ещё 10 минут. Для этого под решётку насыпается 3 жмени опилок, а окорочка укладываются так, чтобы куски не касались друг друга. Такая мера необходима для лучшей проходимости дыма со всех сторон. Первые 10 минут мясо находится под крышкой, а как только из-под неё начинает валить дым, она снимается, иначе вкус у окорочков будет горьковат. Выпустив дым, она возвращается на место. Такая процедура проводится каждый раз при появлении дыма.

Окорочка в домашних условиях

Насладиться вкусной пищей без химических добавок можно в том случае, если она была приготовлена своими руками. Есть масса рецептов копчения куриных окорочков. Уже через 30 минут можно наслаждаться вкусным ароматным мясом.

Для начала, нужно запастись следующими ингредиентами:

  • 4 окорочка;
  • приправы, в том числе перец с солью;
  • примерно 200 гр. буковой щепы;
  • фольга.

Используя этот рецепт, специальная коптильня не понадобится, достаточно гусятницы. Перед этим окорочка необходимо хорошо промыть и перед копчением высушить. Можно использовать бумажное полотенце, чтобы сэкономить время. Перед тем как коптить, мясо перчится, солится, а при желании натирается любимыми специями.

Итак, дно гусятницы застилается фольгой и из неё же делаются бортики. После этого не должно оставаться зазоров между листами. Для копчения куриных окорочков можно использовать буковые опилки, но можно и вишневые. Они ровным слоем высыпаются на фольгу и сверху накрываются ещё одним листом. Прежде чем помещать в кастрюлю мясо, нужно немного подрумянить опилки.

Дымление — это верный признак того, что опилки готовы.

После этого выкладываются окорочка. Поскольку рецепт подразумевает копчение в кастрюле, нужно предварительно большие куски порубить. Гусятница плотно накрывается крышкой и оставляется на большом огне примерно 10 минут.

После того как корочка куриных окорочков подрумянилась, огонь убавляется и находится в таком состоянии ещё минут 20. В результате получаются румяные и ароматные кусочки. Если гусятницы нет, то можно использовать обычную кастрюлю. Этот рецепт можно использовать для приготовления рыбы и другого вида мяса.

Окорочка горячего копчения с можжевельником

В домашних условиях приготовление окорочков не является сложным и затратным. Для этого необязательно использовать коптильню. Ни в коем случае не стоит использовать замороженное мясо, его необходимо подготовить: промыть и натереть специями. Время мариновки в холодильнике составляет 6 часов. После, окорочка подсушиваются в течение получаса.

Для приготовления куриных окорочков понадобится:

  • 5 кг окорочков;
  • плоды можжевельника — 100 г;
  • перец;
  • лист лавровый;
  • молотая корица — 3 г;
  • соль;
  • сахар — 25 г.

Каждый кусочек дополнительно натирается сахаром и корицей. В коптильне мясо помещается после вымачивания в рассоле.

Для приготовления рассола нужно в 5 литров воды добавить предпочитаемые специи и прокипятить все не более 5 минут. После того, как он остынет можно заливать окорочка и на 3 часа положить под гнёт.

Коптить нужно подсушенное мясо, вынутое из рассола. Перед этим оно стягивается шпагатом и плотно оборачивается бумагой. О готовности окорочков свидетельствует красноватая корочка. Этот рецепт подразумевает последующее проветривание мяса в прохладном помещении на протяжении суток. Таким образом, достигается неповторимый вкус.

Как коптить окорочка в коптильне горячего копчения, рецепт

Копченые мясо, колбаса, рыба прочно вошли в наше повседневное и праздничное меню. Регулярно покупаем мы копченые деликатесы в магазине и на рынке. К сожалению, наслышаны мы и о том, что копчение в промышленных масштабах часто производится при помощи жидкого дыма, а соблазнительный запах достигается путем сомнительных химических операций.

В этом смысле домашнее копчение гораздо предпочтительнее. Этот процесс гораздо менее сложный, чем кажется на первый взгляд. Приготовление любимых копченостей в коптильне горячего копчения не сложнее, чем приготовить мясо привычным способом — в сковороде, кастрюле или в духовке. Интересно, что коптить мясо, рыбу и овощи можно прямо дома. Водяной замок обеспечит герметичность, и дым не выйдет за пределы коптильни, кроме как через шланг.

В этом рецепте мы расскажем как правильно приготовить копченые окорочка в домашних условиях в обычной городской квартире, точнее на кухне на газу. Если у вас есть свой дом или дачный участок, то коптить окорочка в коптильне горячего копчения тоже просто. Делаем это на разведенном огне.

ВРЕМЯ: 80 минут

Средний

Порции: 6

Ингредиенты

  • 1,5 кг окорочков,
  • по вкусу перец и соль,
  • горсточка ольховой щепы.

Пищевая ценность на 100 грамм:

Калорийность: 220 ккал.

Белки: 10 г.

Жиры: 20 г.

Углеводы: 0 г.

Проще всего готовить в коптильне курицу. Куриные окорочка обработаем, промоем. Окорочка для копчения не должны быть крупными, иначе они могут остаться сырыми.

Перед тем как коптить окорочка, просолим их 8 часов. Солим как обычно — по вкусу. Поперчим, можно посыпать любимыми приправами, но особой необходимости в этом нет: все равно запах и привкус дыма будет доминирующим.

Через 5 часов можно приступать к подготовке к копчению. Окорочка выложим на решетку на полчаса, чтобы они обветрились и обсохли.

А тем временем займемся подготовкой горячей коптильни. Щепу ольхи или других деревьев (хвойные породы не подойдут) смочим водою.

Коптильню изнутри застелем фольгой, чтобы облегчить чистку после использования.

На фольгу выложим влажную щепу.

Слой щепы должен быть тонким. Всего щепы на коптильню такого размера нам понадобится не больше горсти (мужской).

На щепу ставим поддон.

На поддон — решетку. Всего в коптильне две решетки — два яруса. На них можно уложить 1,5-2 кг мяса.

На решетку выкладываем окорочка так, чтобы между ними было свободное пространство.

Устанавливаем вторую решетку. На нее можно выложить еще одну партию окорочков или же других частей курицы — крылышки, ножки. Можно положить и другое мясо, главное, чтобы время его приготовления было таким же, как и окорочков.

Закрываем коптильню. Через штуцер будет осуществляться отвод дыма. В желобок по периметру наливаем воду. Это и есть водяной замок. Коптильню ставим на небольшой огонь. Размер моей коптильни таков, что она встает на одну конфорку газовой плиты.

Когда из штуцера пойдет дым, наденем на штуцер шланг, и этот шланг отправим в форточку или же подвесим к вытяжке. От момента появления дыма готовим окорочка около часа на огне чуть меньше среднего. После этого огонь выключаем, но коптильню не открываем еще минут 20 (чтобы ушел дым).

Распространенный вопрос: сколько коптить окорочка горячего копчения? Время копчения зависит от массы мяса и уровня газа и в среднем варьируется от 60 до 80 минут. Если вы видите, что мясо не докоптилось, накройте крышку коптильни и продолжите копчение.

Готовые копченые окорочка имеют приятный светло коричневый цвет. Кушать их можно через 5 часов. Чаще всего хозяева не выдерживают и первую дегустацию проводят сразу же.

Хранить копчености нужно в холодном месте не более трех суток.

Копчение куриных окорочков — Прокоптим

Куриные окорочка приготовить в домашней коптильне не составит большого труда. За счет высокой температуры и аромата ольхово-яблочных веточек курочка приобретает яркий коричневый цвет и необыкновенно насыщенный вкус. Нельзя сказать, что мясо будет мягким, скорее, оно будет упругим и сочным.

Ингредиенты для копчения куриных окорочков

• куриные окорочка – 10 штук;
• соль – по вкусу;
• хмели-сунели, молотый перец, сухой кориандр – по вкусу.

Подготовка окорочков

Не следует покупать куриные окорочка для копчения в обычном магазине – хотите, чтобы получилось вкусно, не поленитесь дойти до специализированного магазина куриной продукции. Берите окорочка одной партии, тщательно осмотрите их – ломаные косточки и слегка обветренная кожица свидетельствуют, что окорочка уже были хотя бы раз разморожены!

Дома окорочка тщательно промываем под проточной водой, убираем срезы кожицы по краям. Даем воде стечь, и укладываем окорочка в глубокую миску для маринования. Смесь для маринования готовим сразу, чтобы натереть ею каждый окорочек, прежде, чем уложить его в миску.

Ставим миску с окорочками в холодильник на пять часов. Чтобы мясо хорошо промариновалось, нужен нетяжелый гнет. Достаем миску из холодильника, промываем каждый окорочек, выкладываем на бумажное полотенце или марлю, чтобы обсушить на воздухе.

Коптильня

Наша домашняя коптильня сделана из стального листа толщиной 2 мм. Делали мы ее сами, поэтому размеры коптильни больше соответствуют нашим предпочтениям, чем техническим параметрам. Длина коптильни 45 см, высота и ширина по 22 см. На дне коптильни вкручены болты – на них ставится поддон, в который собирается жир при копчении.

В коптильне две полочки для решеток, на которые укладываются продукты. Ольховая стружка или тонкие веточки (иногда это яблоневая стружка) кладется на дно коптильни, а поддон закрывает стружку от капающего жира при работе коптильни. Летом коптильню удобно поставить на опоры у костра (мы специально сделали их на даче), весной коптильня устанавливается на мангал, в который кладутся сухие дрова.

В мангал кладем сухие березовые дрова, разжигаем. Топим мангал до появления первых углей, затем поверх него ставим коптильню со смесью ольховых и яблоневых веточек и стружки.

Стружку и веточки разравниваем по дну, поверх них на болты ставим поддон.

На решетку выкладываем окорочка срезом вниз, кожица вверху. До того, как поставить решетку в коптильню, немного подержите окорочка на воздухе, чтобы кожица обсохла.

Решетку лучше ставить на нижнюю полочку, поскольку на верхней полке будет очень жарко, и мясо подгорит.

Закрываем крышку коптильни, и 40 минут занимаемся своими делами. Коптильня будет готовить вкусные окорочка, а мы можем наслаждаться отдыхом.

Открываем коптильню, достаем решетку с окорочками и проверяем зубочисткой на готовность. Как правило, 40 минут вполне хватает для копчения куриного окорочка.

Решетку ставим на открытое место, даем окорочкам «подышать» и «вспотеть», после чего их можно кушать.

Если вы решили принести копченые окорочка домой, то предварительно заверните их в пергаментную бумагу, лишь затем кладите в пакет. Холодные копченые куриные окорочка еще вкуснее, честное слово! Приятного аппетита!

Рецепт

Копчение куриных окорочков

Дата

Рейтинг

как мариновать, сколько и как коптить

Куриные окорочка холодного копчения можно приготовить в домашних условиях, но процесс этот более долгий и сложный по сравнению с горячим способом. В первом случае мясо подвергают воздействию дыма с более низкими температурами, и общее время приготовления занимает не одни сутки.

Курица холодного копчения отличается ярким вкусом и ароматом

Преимущества холодного копчения окорочков в домашних условиях

Приготовление домашних копченостей имеет много плюсов: используют свежие продукты, отсутствуют какие-либо вредные добавки.

Холодный способ имеет ряд преимуществ перед горячим:

  1. В продуктах сохраняется больше полезных веществ.
  2. Копчености дольше хранятся.
  3. Окорочка, закопченные холодным способом, менее вредные, поскольку в них образуется меньше канцерогенных веществ, чем при горячем.

Выбор и подготовка мяса

Для копчения можно взять охлажденные или замороженные части курицы. При выборе окорочков в магазине в первую очередь нужно оценить их внешний вид.

Кожа должна быть однотонной, без перьев и повреждений. Жир у окорочков слегка желтоватый, но если он темный, от покупки стоит отказаться.

Если места срезов обветрены, значит, курятина давно хранится, что недопустимо для охлажденных продуктов.

Еще один признак несвежего мяса – характерный запах. Если окорочка протухшие, они будут пахнуть даже в замороженном виде.

Перед копчением курятину нужно зачистить от излишков кожи и других ненужных элементов, затем кожу опалить.

Для копчения лучше выбирать охлажденное мясо

Затем нужно засолить или замариновать окорочка для холодного копчения. Этот процесс должен длиться 1-3 суток, поскольку температура приготовления составляет не более 30 градусов. Традиционные специи – это соль, перец черный и душистый, лавровый лист, сахар. Но можно использовать и другие приправы на свой вкус: кориандр, имбирь, корицу, чеснок, сельдерей, майоран, базилик. Не стоит злоупотреблять ароматными добавками, чтобы не забить вкус курятины.

Как мариновать окорочка для холодного копчения

Перед копчением окорочка необходимо засолить или замариновать. Существует сухой и мокрый способы подготовки мяса.

Классический сухой маринад

Это самый простой способ подготовки курицы для копчения.

Необходимо взять несколько щепоток каменной соли и свежесмолотого черного перца. Смешать специи и натереть этой смесью окорочка. Положить куски курицы под гнет. В качестве груза можно использовать камни или трехлитровую банку, наполненную водой. Оставить мариноваться в течение 1-3 суток.

Маринад с паприкой

На 2 кг окорочков потребуются следующие ингредиенты:

  • соль – 50 г;
  • чеснок сушеный – по вкусу;
  • смесь перцев – по вкусу;
  • паприка молотая – по вкусу.

Правила приготовления:

  1. Специи высыпать в небольшую миску и перемешать.
  2. Натирать смесью окорочка и укладывать в глубокую посуду. Поставить в холодильник не менее чем на сутки.

Классический мокрый рецепт

Потребуются следующие ингредиенты на 1 л воды:

  • соль крупного помола – 1 ст. л.;
  • черный перец горошком – 6-8 шт.;
  • сахар – 1 ч. л.;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • чеснок – 1-2 зубчика;
  • столовый уксус (9 %)- 1 ст. л.

Традиционные ингредиенты для маринада – перец, соль, лавровый лист и чеснок

Правила приготовления:

  1. Воду вылить в кастрюлю, поставить на сильный огонь. Положить соль.
  2. После закипания влить уксус, добавить лавровый лист, чеснок, горошины перца и сахар, уменьшить пламя.
  3. Кипятить маринад около 15 минут, затем убрать с огня, дать остыть.
  4. Погрузить в рассол окорочка, накрыть тарелкой или кругом, сверху положить груз. Мариновать 36-48 часов в холодильнике.

Холодный рассол

На 5 окорочков потребуются следующие ингредиенты:

  • вода – 1 л;
  • соль поваренная – 100 г;
  • соль нитритная 20 г;
  • сахарный песок – 5 г;
  • лавровый лист -3 шт.;
  • черный перец горошком – 8 шт.;
  • перец душистый горошком – 3 шт.

Правила приготовления:

  1. В кастрюлю с водой отправить все специи, перемешать до растворения соли и сахара.
  2. Куриные окорочка положить в подходящую емкость, залить рассолом и оставить на 48 часов в холодильнике. В течение этих двух дней несколько раз переворачивать и массировать.

Как закоптить окорочка в коптильне холодного копчения

После маринования окорочка нужно промыть, протереть бумажными полотенцами насухо. Затем привязать к ножкам шпагаты и опустить их в кипящую воду на 1,5 минуты, чтобы кожа стала мягче, после этого вытащить, дать стечь воде и подвесить для просушки на 5 часов в хорошо проветриваемом месте.

Куриные окорочка холодного копчения в домашних условиях невозможно приготовить, полностью соблюдая технологию, поэтому они могут быть небезопасными. В связи с этим большинство рецептов, предназначенных для дома, включают этап термической обработки, который следует после засолки или маринования.

Когда окорочка подсохнут, их нужно выложить на решетку и поставить в духовку, разогретую до 80 градусов. Готовить до тех пор, пока температура мяса внутри не достигнет 70 градусов. Далее извлечь их из духовки и подвесить на ночь. Затем можно приступать к дальнейшему приготовлению.

Для этого понадобится коптильня холодного копчения. Особенность устройства в том, что камера с продуктами нагреваться не должна, поэтому она находится от источника огня на расстоянии и соединена с ним дымоходом. Проходя по нему, дым успевает остыть.

Для копчения потребуется щепа или веточки. Для курицы лучше взять ольховую или смесь опилок фруктовых деревьев. Их предварительно нужно вымочить, чтобы они дольше работали.

Готовность окорочков нужно периодически проверять

Окорочка подвесить в шкафу для копчения. Топочную камеру заполнить дровами и разжечь их. Когда угли прогорят, высыпать на них щепу. Закрыть коптильную камеру. Окорочка прошедшие после засолки термическую обработку в духовке будут готовы через 6-8 часов. Если приступить к копчению сразу после просушки замаринованных окорочков, то время приготовления будет составлять 24 часа. Первые 8 часов коптильню открывать нельзя. За температурой нужно обязательно следить. Ее оптимальное значение – 27 градусов.

Чтобы проверить готовность, нужно сделать надрез: если мясо без сока, светлое, значить можно извлекать.

Затем копченые окорочка холодного копчения нужно подвесить на несколько часов или сразу отправить в холодильник дозревать на 1-2 дня.

Рецепт холодного копчения окорочков с помощью дымогенератора

Дымогенератор – компактное устройство для копчения, позволяющее готовить окорочка даже в условиях квартиры.

В емкость для продуктов поместить окорочка. Они могут быть подвешены на крюках или разложены на решетке. В дымогенератор засыпать щепу, подключить к источнику питания. По дымоходу дым будет поступать в коптильную камеру с продуктами.

Сколько по времени коптить окорочка холодного копчения

Это зависит от веса продуктов и их предварительной подготовки. Чем дольше процесс маринования или засолки, тем меньше время приготовления. В среднем коптить окорочка холодного копчения нужно сутки.

Правила хранения

Куриные окорочка холодного копчения домашнего приготовления хранятся дольше, чем горячего, поскольку мясо подвергается более длительному действию холодного дыма. Продукт может находиться в общей камере холодильника до 7 дней при условии герметичности упаковки.

Чтобы увеличить срок хранения, можно поместить продукт в морозильную камеру, но после разморозки качество мяса ухудшается. Чтобы максимально его сохранить, нужно каждый окорочок завернуть в пищевую бумагу и положить в пакет, предназначенный для замораживания. Так можно сохранить курицу до 30 суток.

Важно! Размораживать окорочка нужно в общей камере холодильника, иначе резкая смена температур приведет к ухудшению вкусовых качеств.

Заключение

Окорочка холодного копчения вполне можно приготовить самостоятельно. Главное – иметь хорошую коптильню и строго соблюдать технологию.

рецепт как замариновать и закоптить окорочка в коптильне

Куриные окорочка – универсальный продукт, из которого возможно приготовить различные деликатесы. Приемлемая стоимость мяса курицы делает его одним из наиболее популярным. Придать необыкновенного вкуса продукту помогает копчение. Холодный метод достаточно длительный, поэтому большей популярностью в домашних условиях пользуется горячее копчение.

Польза куриного мяса

Куриные окорочка – универсальный продукт, из которого возможно приготовить различные деликатесы.

Курицу рекомендуют диетологи включать в состав диетического питания из-за ее богатого химического состава. Отсутствие углеводов и холестерина позволяет мясу легко усваиваться. Содержащиеся в продукте калории не приносят вреда фигуре, при этом блюда питательные, несмотря на то что окорочек копченый калорийность имеет низкую. Высокая энергетическая ценность связана с большим содержанием белка. В 100 гр. готового деликатеса 220 Ккал. Положительное влияние на организм обусловлено следующим витаминным и минеральным составом:

  • витамины групп А, В, С, Е;
  • аминокислоты;
  • макроэлементы кальций, железо, хлор, цинк, магний, натрий.

Куриные окорочка холодного копчения сохраняют максимум полезных веществ. Копченый продукт, приготовленный горячим методом в домашних условиях, отличается изысканными ароматическими и вкусовыми качествами.

Выбор продукта

Чтобы окорочка горячего копчения были не только вкусными, но и безопасными, следует правильно подобрать сырье для приготовления.

Поскольку домашнее мясо для городских жителей – редкость, важно знать правила выбора магазинного продукта. Для копчения в домашних условиях походят свежие и замороженные окорочка. В любом случае потребуется обратить внимание на:

  1. Состояние кожи: одного цвета, без вмятин, перьев, кровоподтеков. Оттенок жира также имеет значение. Правильный цвет – желтый. Потемнение – признак пропавшего мяса.
  2. Правильность и место обрезки. Отрезается ножка по суставу. Если это место обветрено, приобретать такой окорочок не рекомендуется.
  3. Аромат может выдать свежее и замороженное пропавшее куриное мясо. Неприятный запах чувствуется отчетливо, при обнаружении такого признака от покупки лучше отказаться, поскольку такое мясо опасно для здоровья.
  4. Упаковку окорочков. Охлажденный продукт тщательно запаковывается, чтобы предотвратить попадание воздуха.
  5. Пропорции частей тушки. Непропорциональные размеры указывают на использование шприцевания для придания окорочку дополнительной массы.

Подобрав сырье для приготовления можно приступать к горячему копчению в домашних условиях.

Маринование

Перед тем как коптить окорочка, продукт следует правильно замариновать. От засолки зависит итоговый вкус деликатеса. Подбирать рецепт маринада следует, опираясь на личные вкусовые предпочтения.

Важно! Используя замороженные окорочка в качестве сырья для горячего копчения, разморозку осуществляют естественным путем, не замачивая в горячей воде и не помещая в микроволновку.

Маринование осуществляется двумя методами:
  1. Сухим с использованием любимых специй. Подготовленные ножки натираются солью и молотым черным перцем. Добавление чеснока, приправ к курице, пряностей позволит придать оригинальных вкусовых ноток. Сколько засаливать сырье, зависит от количества окорочков, размеров. Минимальный срок – 2 часа, лучше оставить продукт в маринаде на 5-6 часов. Профессионалы рекомендуют засаливать окорочка на ночь. Замаринованную заготовку выдерживают в холодильнике.
  2. Мокрым, используя маринад на воде, лучше минеральной. Рассол готовится из майонеза, соли, перца. Все ингредиенты смешиваются с водой. В маринад опускаются ножки. Газированная вода эффективно расщепляет волокна, что позволит приготовить копченые окорочка быстро.

Существуют другие варианты маринования. Если готовить необходимо срочно, то перед тем как закоптить продукт его маринуют в уксусе или лимонном соке.

Копчение холодным способом

Окорочка, копченные холодным методом, дольше сохраняют вкусовые качества, хранятся более длительное время. Прежде всего подготавливается коптильня, засыпается щепа (лучше фруктовых деревьев), загружается заготовка. Копчение окорочков продолжается 12 часов. За это время уничтожаются вредные бактерии, мясо полностью пропитывается ароматным дымом. По окончании приготовления ножки проветриваются. Это позволит усилить аромат и вкус мяса.

Горячее копчение

Готовятся окорочка горячего копчения в коптильне собственного производства или специализированных установках. В зависимости от типа коптильни в качестве нагревателя используют электроплиту, открытый огонь или электрическую сеть. Независимо от типа устройства, важно, чтобы в нем был предусмотрен поддон для сбора жира, поскольку окорочка при приготовлении выделяют много сока, который способен негативно повлиять на дымообразование, придать горечи готовому деликатесу.

Готовится копченый окорочок в домашних условиях 30-40 минут. Через 10-15 минут после начала приготовления крышка коптильни приоткрывается, чтобы выпустить лишний дым. Если не сделать этого, мясо приобретет непривлекательный темный оттенок. Проверить на готовность окорочок можно, сделав надрез ножом: в вытекающем соке не должно быть крови. По окончании горячего копчения деликатес охлаждается вместе с коптильней.

Курица горячего и холодного копчения, приготовленная в домашних условиях, – полезный и вкусный продукт, который разнообразит ежедневное меню и станет изысканным украшением праздничного стола. Алгоритм приготовления прост, следуя простым рекомендациям, удастся самостоятельно создать оригинальное, ароматное и вкусное блюдо.

Горячее копчение окорочков в коптильне рецепты. Копченые окорочка в домашних условиях. Чем полезно куриное мясо

Купить ветчинницу 1,5 кг

Вкусная копченая курица желанный гость на праздничном столе, да и в будни от нее мало кто откажется.

И если вы любитель копченого куриного мяса, то попробуйте приготовить его в домашних условиях.

И если вы самостоятельно решите заняться горячим копчением курицы, то процесс доставит вам массу положительных эмоций, не говоря уже о наслаждении, которое вы получите от употребления продукта собственного приготовления. А получится он вкуснее магазинного, будьте в этом уверены.

Чтобы приготовить копченые окорочка в домашних условиях, вам не понадобится длительной подготовки, но понадобится коптильня горячего копчения, которую можно приобрести или сделать своими руками.

Рецепт окорочков горячего копчения

Как коптить куриные окорочка в домашних условиях:

Разморозьте куриные окорочка. Хорошенько их промойте.

Натрите окорочка солью, перцем и приправой.

Уложите окорочка в емкость и поставьте в холодильник на 5 — 6 часов.

Перед копчением куриные окорочка выложите на бумажное полотенце и дайте им обсохнуть в течение получаса.

Чтобы закоптить окорочка горячим способом, вам понадобится 3 горсти щепы для копчения: ольховых опилок, опилок фруктовых пород деревьев, яблони, сливы и т.д.

Насыпьте на дно коптильни опилки для копчения.

Окорочка на решетку коптильни уложите так, чтобы они не касалась друг друга.

Накройте коптильню крышкой и поставьте на огонь. Огонь должен быть средний.

Через 10 минут откройте крышку и выпустите дым из коптильни, чтобы избавить готовые окорочка от горечи.

Опять накройте крышкой и подождите еще 30 — 40 минут.

Готовность копченых окорочков проверяйте ножом.

Если крови нет и сок прозрачный, значит окорочка достаточно прокоптились и готовы к употреблению.

Можно снимать коптильню с огня и выкладывать копченые окорочка на блюдо. Приятного аппетита!

kolbasadoma.ru

Копчение куриных окорочков в домашних условиях

Летом всем хочется успеть насладиться свежим воздухом, солнцем и вкусной едой. Редкий пикник или посиделки с друзьями обходятся без ароматного мяса. Беспроигрышным вариантом является копчение окорочков в домашних условиях.

Курятина очень полезна и её любят практически все. Окорочка богаты витаминами и минералами и пищевая ценность на 100 г. составляет:

  • Калорийность — 230 кКал;
  • Белки, — 16.8 г;
  • Жиры — 10.2 г;
  • Углеводы — 0.0 г.

Приготовленные своими руками блюда гораздо вкуснее и безопаснее, чем покупные. Покупать сомнительный товар в магазине решится не каждый. Тем более что существует огромное количество рецептов маринада и вариантов блюда. Дома куриные окорочка готовятся в специальной коптильне или в толстостенной кастрюле. Как коптить окорочка правильно стоит знать всем любителям курицы!

По способу приготовления различают 2 процесса – холодное и горячее копчение. Главное отличие этих технологий в температуре готовки. Горячее копчение происходит интенсивно (40-120 минут) при высокой температуре (до 150 градусов). Холодное – длительный процесс, который происходит обязательно в коптильне при низкой температуре в 30 градусов. Приготовление «холодным» способом может затянуться на несколько дней. Для копчения можно использовать разные части куры, но ножки получаются особенно вкусными.

Приготовление окорочков холодного копчения

Для приготовления первым делом их нужно промыть и замариновать. Для этого курица обильно посыпается солью, молотым перцем и другими приправами. Эта ароматная смесь должна плотно покрывать всю поверхность мяса. Затем куски курочки помещают в кастрюлю под пресс. В качестве пресса может быть использована крышка меньшего диаметра с грузом сверху. Эта ёмкость отправляется в холодильник на 5-6 дней, чтобы мясо успело полноценно промариноваться.

Накануне дня готовки, окорочка достают из кастрюли, нанизывают на прочную нить и подвешивают для просушки в теплом помещении. Под них стоит что-то постелить, потому что маринад будет медленно, обильно стекать.

Когда окорочка высохли, нить с ними помещается в коптильню на 12 часов. Для ароматного дыма хорошо подойдут опилки от фруктовых деревьев. Через 12 часов ножки должны приобрести аппетитный коричневый оттенок и ни с чем не сравнимый «копченый» запах.

Копчение окорочков горячим способом

Окорочка горячего копчения в коптильне готовятся гораздо быстрее. Рецепт предельно простой. Копчение окорочков в домашних условиях включает 3 обязательных шага:

  • засолка;
  • просушка;
  • непосредственное копчение.

Перед приготовлением размороженное мясо тщательно моется холодной водой, втирается крупная соль и любимые пряности, после чего его убирают в холодильник на несколько часов (лучше на ночь, чтобы соль проникла в глубину мяса). Просоленные ножки тщательно просушивают бумажными салфетками, чтобы убрать лишнюю влагу.

Пока курица просушивается, нужно подготовить коптильню. В качестве топлива можно использовать щепу фруктовых деревьев. Они помещаются в низ коптильни. Решетку, которая удерживает мясо, нужно тщательно смазать растительным маслом, дабы окорочка не прилипли и не испортился их внешний вид. Куриные окорочка должны лежать свободно и ни в коем случае не прикасаться друг к другу. Коптильня накрывается крышкой и ставится на плиту. Сначала огонь может быть сильным, в процессе готовки его следует уменьшать. Средняя температура не должна быть меньше 90 градусов. Через 10 -15 минут крышку необходимо приоткрыть и выпустить дым, чтобы мясо не почернело и не стало горчить. Затем крышка возвращается на место, и курица коптится еще 30 — 40 минут. Чтобы проверить, готов ли копченый окорочек, делается надрез ножом. Когда выделяется сок прозрачный и без крови, значит, окорочка можно дегустировать!

Копчение окорочков с можжевельником

Закоптить окорока можно с разным ароматом и вкусом. Для этого используют различные комбинации приправ и опилок. Например, чтобы изготовить копченый окорочек с можжевельником можно по следующему рецепту.

Для копчения потребуется:

  • Куриные окорока – 5 кг,
  • можжевеловые ягоды – не более 100 гр,
  • душистый перец — 5 горошин,
  • лавровый лист — 2 шт,
  • соль,
  • молотая корица
  • сахар.

Каждый кусок курочки натирается солью, сахаром и корицы. Мясо складывается во вместительную ёмкость и засыпается ягодами можжевельника. Маринад для этого рецепта готовится так: вода (4 — 5 л) доводится до кипения, в неё добавляется перец и лавровый лист. Прокипятив пару минут, готовый рассол нужно остудить, залить им курицу и положить под гнет на 2 — 4 часа. По истечении этого времени достать кусочки мяса и обсушить бумажными салфетками и коптить до корочки золотисто-красноватого оттенка (30-50 минут, периодически проверяя готовность ножом).

zakoptili.ru

Копчение куриных окорочков в коптильне горячего копчения рецепт

Продолжаю тему горячего копчения продуктов. Если вы заметили процесс копчения у меня идет по принципу от простого к сложному. Этим я решаю сразу несколько задач. Набираюсь опыта в приготовлении продуктов горячего копчения. И что очень важно подбираю время приготовления и количество опилок, конкретно под каждый продукт. Последний раз я коптил свиные ребрышки. Сегодня буду коптить куриные окорочка.

Поскольку к данному мероприятию готовился заранее, окорочка были приобретены вчера. Тогда же я их засолил. Как я писал раньше весь процесс горячего копчения можно разделить на три этапа. Это засолка продуктов, подсушка, и само копчение. Для засолки натираем окорочка крупной солью, втирая ее в мясо.

Солим с душой. Затем натираем окорочка смесью приправ для курицы, а так же смесью душистых перцев. Лавровый лист разрываем на кусочки и добавляем к окорочкам. Берем по одному крупному зубчику чеснока на каждую ножку, мелко шинкуем, и втираем в окорочка.

Затем складываем их в пакет, и отправляем в холодильник. В этот раз они будут солиться шестнадцать часов. Приступаем к подсушке ножек. Для этого подвешиваем их в прохладном месте. Чтобы на них не садились мухи, обмотаем марлей. Оставляем в прохладном месте часа на три. За это время стечет рассол, который образовался при засолке. Начинаем готовить коптильню.

На дно насыпаем щепу для копчения. В этот раз буду пользоваться сливовой. Щепы нужно совсем не много, половину стакана. Раньше при копчении, я замачивал щепу на полчаса, чтобы она была влажной. Но потом перестал это делать, чтобы не добавлять лишнюю влагу при копчении. Укладываем поддон для сбора жира.

Сюда будет капать жир, вытекающий при приготовлении. Устанавливаем решетку для продуктов, а на нее укладываем подготовленные, куриные ножки.

Закрываем крышку коптильни и ставим ее на огонь. Сначала огонь должен быть довольно сильным. Поскольку, последнее время, я копчу на газу, то сначала коптильню ставлю пониже. На крышку укладываю груз, я использовал кирпичи, чтобы дым не выходил через щели между крышкой и ящиком.

Как только пошел первый дым с коптильни, засекаем время. Через двадцать, тридцать минут, открываем крышку и контролируем процесс приготовления. Если мясо еще не готово, крышку закрываем, а коптильню ставим повыше. Чтобы мясо не сгорело и не пересохло, каждые пятнадцать минут проверяем его готовность.

Следующий раз, когда буду коптить куриные окорочка время уже буду знать, а пока проверяем готовность таким способом.. После того как мясо будет готово, снимаем коптильню с огня и даем ей немного остыть. Теперь можно доставать и снимать пробу.

И в конце этого рецепта хочу выделить несколько моментов, общих для всего процесса копчения.

  • Сам процесс копчения не любит спешки, если не торопиться и соблюдать режим приготовления получается очень вкусно, и блюдо будет иметь красивый вид.
  • При засолки рыбы на каждый килограмм, один час засолки.
  • Для засолки мяса необходимо чтобы оно солилось ночь, в идеале сутки, иначе внутри не просолится.
  • После засолки любой продукт необходимо подсушить, чтобы стек рассол, иначе продукт будет вариться, а не запекаться. Два – три часа будет достаточно, чтобы удалить лишнюю влагу.
  • Опилок или щепы необходимо брать минимальное количество, иначе продукты получаются черные и будут горчить. Для объема моей коптильни половины стакана будет достаточно.
  • Чтобы не писали в интернете про то, что открывать коптильню нельзя, процесс необходимо контролировать, пока не подберете время оптимальное для приготовления конкретного продукта.
  • Не бойтесь экспериментировать с добавлением приправ и специй при засолке продукта, это разнообразит его вкус.

Ну, вот на сегодня все. Приятного аппетита!

gurmanmen.ru

Копчение куриных окорочков

Куриные окорочка приготовить в домашней коптильне не составит большого труда. За счет высокой температуры и аромата ольхово-яблочных веточек курочка приобретает яркий коричневый цвет и необыкновенно насыщенный вкус. Нельзя сказать, что мясо будет мягким, скорее, оно будет упругим и сочным.

Ингредиенты для копчения куриных окорочков

Куриные окорочка – 10 штук;

Хмели-сунели, молотый перец, сухой кориандр – по вкусу.

Подготовка окорочков

Не следует покупать куриные окорочка для копчения в обычном магазине – хотите, чтобы получилось вкусно, не поленитесь дойти до специализированного магазина куриной продукции. Берите окорочка одной партии, тщательно осмотрите их – ломаные косточки и слегка обветренная кожица свидетельствуют, что окорочка уже были хотя бы раз разморожены!

Дома окорочка тщательно промываем под проточной водой, убираем срезы кожицы по краям. Даем воде стечь, и укладываем окорочка в глубокую миску для маринования. Смесь для маринования готовим сразу, чтобы натереть ею каждый окорочек, прежде, чем уложить его в миску.

Ставим миску с окорочками в холодильник на пять часов. Чтобы мясо хорошо промариновалось, нужен нетяжелый гнет. Достаем миску из холодильника, промываем каждый окорочек, выкладываем на бумажное полотенце или марлю, чтобы обсушить на воздухе.

Наша домашняя коптильня сделана из стального листа толщиной 2 мм. Делали мы ее сами, поэтому размеры коптильни больше соответствуют нашим предпочтениям, чем техническим параметрам. Длина коптильни 45 см, высота и ширина по 22 см. На дне коптильни вкручены болты – на них ставится поддон, в который собирается жир при копчении.

В коптильне две полочки для решеток, на которые укладываются продукты. Ольховая стружка или тонкие веточки (иногда это яблоневая стружка) кладется на дно коптильни, а поддон закрывает стружку от капающего жира при работе коптильни. Летом коптильню удобно поставить на опоры у костра (мы специально сделали их на даче), весной коптильня устанавливается на мангал, в который кладутся сухие дрова.

В мангал кладем сухие березовые дрова, разжигаем. Топим мангал до появления первых углей, затем поверх него ставим коптильню со смесью ольховых и яблоневых веточек и стружки.

Стружку и веточки разравниваем по дну, поверх них на болты ставим поддон.

На решетку выкладываем окорочка срезом вниз, кожица вверху. До того, как поставить решетку в коптильню, немного подержите окорочка на воздухе, чтобы кожица обсохла.

Решетку лучше ставить на нижнюю полочку, поскольку на верхней полке будет очень жарко, и мясо подгорит.

Закрываем крышку коптильни, и 40 минут занимаемся своими делами. Коптильня будет готовить вкусные окорочка, а мы можем наслаждаться отдыхом.

Мясо птицы идеально подходит для любого способа приготовления. Из него делают отличный фарш, готовят в вареном и жареном виде, но, безусловно, венцом праздничного угощения служит копченая кура в цельном или разделанном виде. Мясо курицы по своему составу неоднородно. В голени содержится много белкового вещества, которое ценится при приготовлении студня. Бедро состоит из так называемого красного мяса. Отдельную категорию образуют куриные грудки.

Окорочка отделяются от тушки так, чтобы они составляли голень и бедро, они давно уже стали самостоятельным блюдом. Полезный выход мяса с окорочков очень высокий, поэтому вместо цельной тушки потребители часто покупают отдельные элементы.

Ножки куры, копченные холодным способом, продаются в готовом виде. Но большинство производственных предприятий давно отказалось от натурального копчения в силу высокой себестоимости продукции. На прилавки магазинов поступает птица, обработанная жидким дымом. Несмотря на то, что особого вреда для организма он не несет, натуральное копчение, все-таки ценится больше.

Чем полезно куриное мясо

Говоря о пользе курятины, необходимо рассматривать ее химический состав. Это не только полезная информация для диетологов при составлении рациона питания. Зная, какие именно составляющие вносят полезную лепту в тот или иной продукт, можно подобрать оптимальный способ приготовления, чтобы по максимуму сохранить все витамины и элементы. Кстати, именно холодное копчение славится тем, что сохраняет полезные свойства продукта, но сложность процедуры всегда играет решающую роль в выборе метода копчения.

В промышленных масштабах выращивание кур считается самым востребованным родом деятельности сельскохозяйственных предприятий во всем мире. Лидирующее место удалось занять за счет уникальных свойств куриного мяса, которое считается диетическим, так как практически не содержит углеводов и холестерина. При всем при этом, питательность курятины, как и содержание белка, находятся на высоте.


Помимо витаминов А, С и Е, птичье мясо богато комплексом витамина В. Он насчитывает около 7 разновидностей, включая аминокислоты. Из макроэлементов можно выделить такие, как калий, серу хлор, фосфор, цинк и железо. В рацион больного сердечными недугами курятина обязательно включается, как источник магния и натрия.

Многие источники пестрят общей информацией о составе конкретного продукта. Каждому потребителю полезно будет узнать секретную ценность аминокислот, иначе все утверждения выглядят голословными.

  • Триптофан при вступлении в химические реакции может трансформироваться в серотонин. Это активное вещество вызывает расслабление нервной системы, приостанавливает умственные действия. В часы отдыха нам порой не хватает серотонина, поэтому чувствуем головные боли, пребываем в депрессии, испытываем лишнюю тревогу.
  • Лейцин принимает непосредственное участие в синтезе белка. Говоря простыми словами, данная аминокислота влияет на мышечный рост.
  • Лизин действует в противовес серотонину, активизируя деятельность мозга.
  • Валин обеспечивает стабильную работу печени, желчного пузыря, а также считается строительным материалом и входит в состав протеинов.
  • Недостаток изолейцина провоцирует усталость. Высокая утомляемость сопровождается снижением аппетита и нервозностью.
  • Пурин отвечает за снабжение всех тканей кислородом. Болезни суставов на 90% объясняются недостатком этой аминокислоты.
  • Таурин участвует в процессах регенерации.

Правильный выбор продукта

Практически каждый покупатель выбирает продукты в магазине с особой осторожностью.

  • Во-первых, не хочется тратить собственные средства на покупку некачественного товара.
  • Во-вторых, продукты питания напрямую влияют на состояние организма, а испорченные товары способны подорвать здоровье.


Поставщики знают множество способов, как завуалировать начинающие проявляться недостатки, поэтому надеяться на их добросовестность не приходится. Можно лишь знать элементарные правила, чтобы выбрать окорока, хранившиеся и транспортированные по всем предусмотренным нормам.

Начинается выбор охлажденных или замороженных окорочков с визуального осмотра. Состояние кожи на берде может о многом сказать. При нормальном хранении она не имеет повреждений. Цвет однотонный, без пятен и кровоподтеков. Обратить внимание следует и на качество ощипа. На коже не должно оставаться мелких перьев. Лапки курицы отрезаются по суставу. Если место среда обветрено, то это указывает на длительный срок хранения. Особенно такой прием полезен при выборе охлажденных окорочков. Дело в том, что в охлажденном состоянии птица не должны долго храниться. При наличии одного из перечисленных признака следует отказаться от покупки.

Жир на окорочке имеет слегка желтый оттенок. Если он темный, то продукт не пригоден к употреблению. Запах пропавшего мяса может распространяться даже от замороженного полуфабриката. Обязательно нужно исследовать продукт на запах. Все охлажденные части тушки должны быть упакованы так, чтобы к ним не было доступа воздуха. Для увеличения массы некоторые продавцы занимаются шприцеванием. Они с помощью шприца вводят воду в волокна, в результате чего масса части тушки увеличивается. Опознать окорочка, которые «накачали» можно по неестественной пропорции.


Рецепт на минеральной воде

Куриное мясо очень быстро готовится, за это оно и приобрело такую популярность. Любая попытка единения с природой сопряжена с приготовлением куры на костре. Если же есть возможность развести костер на приусадебном участке, то не стоит отказываться от возможности закоптить куриные окорочка. Но, несмотря на простоту рецептов, в каждом из них есть свои нюансы, начиная с подготовительного этапа, и заканчивая самим копчением.

В домашних условиях при наличии коптильни вкусно приготовить курочку можно всего за час. И это при условии, что коптильный процесс считается достаточно длительным. По большому счету, даже роль коптильни может сыграть любая кастрюля с толстыми стенками. Засолка потребует наличия майонеза, минеральной воды, соли и перца. Секрет рецепта заключается в том, что газированная минеральная вода проникает сквозь волокна ткани, расщепляя их. После такого маринада курица очень быстро приготовится, даже в коптилке, где температура едва достигает 100°C градусов.


Удивительно то, что для маринования даже не нужно подбирать посуду. Все ингредиенты складываются в полиэтиленовый пакет. Через полчаса мариновки в холодильнике полуфабрикат будет готов. Далее следует стандартная процедура подготовки коптильни и мангала к процессу. Раскладывается щепа, устанавливается поддон для жира. Здесь нет никаких сложностей, а вот чтобы уложить ножки на решета, потребуется художественное мастерство.

Проблема в том, что окорочка не должны касаться друг друга, то есть, необходимо занять максимум площади с перечисленными условиями.

За начало процесса принимается появление дыма из-под крышки коптильного ящика. Он свидетельствует о том, что щепа начала тлеть. Окорочка удастся закоптить уже через 20 минут. Однако рекомендуется проверить готовность, надрезав мясо острым ножом. Если цвет выделяющейся жидкости будет прозрачным, то блюдо готово. Важно помнить, что максимализм здесь неуместен. Щепы не должно быть много, иначе это приведет к горьковатому вкусу. Да и со временем, которое отводится на горячее копчение, не стоит затягивать.

Копчености с приправами

Для горячего копчения в коптильне подходят не только окорочка, но и куриные голени. Можно избавляться от костей, получая филе куриного бедра. Для этого достаточно сделать только один надрез и снять мясо. Некоторые специалисты склонны готовить курицу способом простого посола. Они считают, что специи только отобьют истинный запах и вкус продукта. Для тех, кто не согласен с подобным утверждением, есть подходящий рецепт, чтобы коптить куриные окорочка со специями.


  • Части тушки хорошо промываются в проточной воде. Пряности необходимо втирать в мясо вместе с солью и перцем. Перечень специй представлять нет смысла, так как здесь каждый руководствуется собственными предпочтениями. Мариновать мясо по такой технологии нужно не менее пяти часов. Затем ноги цыпленка помещаются на салфетки и немного подсыхают.
  • Копчение куриных окорочков с приправами ничем не отличается от копчения в других рецептах. Горячий дым приготовит блюдо за полчаса. Необходимо периодически контролировать плотность дыма в коптильне. При большой влажности желательно на несколько секунд открыть крышку ящика.

Если все сделать правильно, то получится ароматное блюдо с золотистой корочкой. В противном случае мясо будет коптиться плотным дымом, что приведет к появлению специфического запаха и горьковатого вкуса.

Как коптить дома

Сегодня даже у тех, кто не имеет возможности соорудить настоящую коптильню, есть все шансы полакомиться закопченными продуктами. В аэрогриле есть специальная функция, позволяющая обрабатывать продукты натуральным дымом. К сожалению, не каждый может позволить себе приобрести такой прибор, поэтому подскажем, как коптить дома в гусятнице.


Готовим ингредиенты по произвольному рецепту. Чтобы промариновать курятину не требуется много соли. Достаточно добавить немного лимона или уксуса. Эти добавки будут полезны те, кто решил сэкономить время. Если же свободного времени достаточно, то желательно, чтобы мясо промариновалось естественным способом.

На дно гусятницы, предварительно перестеленное фольгой, раскладываются опилки. Сверху помещается еще один лист фольги. После начала дымления огонь на газу прибавляется и так коптить нужно 10 минут. Приоткрыв крышку, убеждаемся, что окорочка начали покрываться корочкой. Далее убавляется газ, и мясо томится на медленном огне еще около 20 минут.

Следует отметить, что в квартире должна хорошо работать вентиляция, иначе дымом пропахнет весь интерьер. Для холодного копчения подойдет даже бочка, в которой продукты придется развесить на специальные крючки. Благодаря тому, что температура дыма невысокая, продолжительность такого копчения составляет несколько суток. В остальном, отличий в процессе холодного и горячего копчения нет.

Предлагаем вашему вниманию четыре популярных и простых рецепта приготовления ароматных и сочных куриных окорочков.

Рецепт 1. Окорочка в минеральной воде

Простой рецепт, приготовление по которому займет около часа (не считая времени на маринование продукта). Не требует особых кулинарных навыков и специфических приправ. С его помощью вы можете приготовить ароматные золотистые окорочка на природе или дома.

Ингредиенты:
  • свежие окорочка — 10-12 штук
  • майонез — около 400 г
  • минеральная вода — 0,1- 0,2 л
  • соль — 2-3 чайные ложки
  • перец черный — 1 чайная ложка
  • сушеный укроп — 1-2 чайные ложки
Подготовка продукта

Перед началом копчения продукт необходимо замариновать. Для этого потребуется емкость для замачивания окорочков в маринаде — кастрюля или миска. В крайнем случае можно использовать полиэтиленовый пакет.

  • Сначала окорочка необходимо тщательно натереть смесью соли, перца и сушеного укропа.
  • После этого уложите их в кастрюлю (или глубокую миску) и добавьте измельченный чеснок.
  • Затем добавляем майонез и тщательно перемешиваем, пока каждый кусочек не будет равномерно покрыт смесью майонеза и пряностей.
  • После этого добавляем минеральную воду и аккуратно перемешиваем продукт еще раз. В итоге образуется маринад равномерной консистенции (минеральная вода нужна для того, чтобы после копчения мясо оставалось мягким и сочным).
  • Затем продукт помещаем продукт в прохладное место на 30 минут. Этого вполне хватит для впитывания специй и соли.
Копчение

Для копчения можно использовать небольшую переносную коптильню. По возможности используйте модели с поддоном для сбора жира, поскольку в них жир не попадает на тлеющую щепу, в результате чего мясо получается без неприятной горчинки и запаха гари.

  • На дно коптильни равномерным слоем насыпают щепу ольхи или плодовых деревьев (по возможности рекомендуют помещать щепу в неплотный конверт из термостойкой фольги).
  • Поверх щепы устанавливают поддон для сбора жира.
  • Над поддоном помещают решетку для укладки продукта, на которую необходимо уложить окорочка с небольшими промежутками (для лучшей циркуляции дыма).
  • Затем коптильню закрывают крышкой и ставят на источник тепла (костер, мангал, газовая горелка и др.).
  • Оптимальное время готовки — 20 минут. Через указанное время можно проверить готовность мяса. Для этого необходимо приоткрыть крышку коптильни и сделать небольшой надрез. Продукт готов, если из надреза начнет сочиться прозрачный сок (время готовки может отличаться в зависимости от особенностей коптильни, интенсивности горения топлива и требуемого результата).

Рецепт 2. Копченые куриные окорочка с приправами

Простой рецепт, для которого потребуется щепа фруктовых деревьев. В сочетании с приправами она создаст аппетитный аромат готового продукта.

Ингредиенты:
  • куриные окорочка — 8-12 штук
  • специи (черный перец, перец чили, майоран, базилик, тимьян и др.)

Подготовка продукта
  • Окорочка необходимо тщательно промыть под проточной водой.
  • Затем продукт натирают смесью из выбранных пряностей и соли. Обязательный ингредиент — перец.
  • После этого окорочка нужно поместить в прохладное место на 4-5 часов.
  • Через указанное время продукт извлекают из холодильника и раскладывают на салфетке, чтобы подсушить перед копчением в течение получаса.
Копчение
  • На дно коптильни равномерным слоем насыпают щепу груши, сливы, вишни или абрикоса.
  • Поверх устанавливают поддон для сбора жира.
  • Затем над поддоном закрепляют решетку, на которую окорочка раскладывают, оставляя между кусочками небольшие промежутки.
  • Коптильню ставят на источник тепла и дожидаются, пока появится дым. С этого момента засекают 10 минут.
  • Через указанное время необходимо снять крышку коптильни (это избавит мясо от горьковатого привкуса). После этого крышку возвращают на место. Это действие необходимо повторять 3-4 раза за время готовки.
  • Через 30-40 минут можно проверить готовность окорочков, сделав надрез (если появится прозрачный сок, мясо готово). Если окорочка еще не готовы, их коптят еще 10 минут.

Рецепт 3. Копченые куриные окорочка «по-домашнему»

Быстрый рецепт приготовления небольшого количества куриных окорочков, для которого не обязательно использовать коптильню: можно обойтись гусятницей или большой кастрюлей.

Ингредиенты:
  • куриные окорочка — 4-5 штук
  • черный молотый перец
  • набор специй для курицы (по вкусу)

Также для готовки понадобятся пищевая фольга и 200 граммов древесной щепы (лучше всего для этого рецепта подойдет буковая щепа, но при ее отсутствии можно использовать щепу ольхи или плодовых деревьев).

Подготовка продукта
  • Окорочка необходимо тщательно промыть под холодной проточной водой.
  • Затем лишнюю влагу убирают при помощи бумажного полотенца или салфеток и выкладывают на поднос или противень для просушки на 15-20 минут.
  • Затем окорочка натирают солью, перцем и другими специями.
Копчение
  • Дно коптильни, утятницы или другой металлической емкости необходимо застелить несколькими полосками термостойкой фольги, сделав по краям небольшие бортики. Обратите внимание на то, чтобы между отрезками фольги не оставались зазоры.
  • Затем равномерным слоем насыпают щепу.
  • Поверх щепы помещают еще один слой фольги.
  • Теперь коптильню помещают на огонь.
  • После того, как появится дым, на верхний слой фольги аккуратно выкладывают куриные окорочка.
  • Затем гусятницу помещают на источник тепла на 10 минут.
  • Через указанное время необходимо проверить состояние продукта. Если окорочка покрылись золотистой корочкой, огонь можно убавить и продолжить готовку еще в течение 20 минут.

Рецепт 4. Куриные окорочка, копченные с можжевельником

Оригинальный рецепт для быстрого, простого и не затратного приготовления пряных окорочков методом горячего копчения.

Ингредиенты:
  • свежие окорочка — 5 кг
  • черный молотый перец 2-3 чайные ложки
  • плоды можжевельника — около 100 г
  • лист лавровый
  • сахар
  • молотая корица — 3-4 чайные ложки

Для достижения оптимального результата коптить нужно свежее мясо, которое не было заморожено.

Подготовка
  • окорочка нужно промыть проточной водой и просушить салфетками
  • затем натираем их смесью сахара и корицы

Наливаем 5 л воды в крупную кастрюлю, добавляем оставшиеся приправы, доводим жидкость до кипения и продолжаем кипятить в течение 5 минут.

После этого снимаем кастрюлю с плиты и дожидаемся, пока маринад остынет до комнатной температуры. Затем помещаем в кастрюлю окорочка таким образом, чтобы каждый кусочек оказался под жидкостью (при необходимости продукт можно придавить грузом). Через три часа можно приступать к копчению.

Копчение
  • Окорочка необходимо извлечь из маринада и разложить на решетке или подносе и оставить на 30-40 минут для подсыхания.
  • После этого их стягивают шпагатом, плотно оборачивают бумагой и помещают в коптильню (для копчения используют щепу ольхи, бука или плодовых деревьев).
  • Как только кусочки покроются красно-коричневой корочкой, коптильню можно снимать с источника тепла.
  • Перед употреблением окорочка поместите окорочка в прохладное место на сутки для проветривания. Благодаря этому продукт равномерно пропитается запахом дыма. В результате достигается неповторимый вкус и мягкий аромат копченого деликатеса с нотками можжевельника.

С наступлением тёплого времени года все стремятся быстрее поехать на природу и полакомиться вкусным мясом. Но как его приготовить так, чтобы корочка была ароматной, а вкус запомнился надолго? Именно для этого в статье представлено несколько лучших способов приготовлении я куриных окороков, которые никого не оставят равнодушными.

Для приготовления понадобится около часа, коптильня или кастрюля с толстыми стенками. Сам по себе метод довольно прост и не потребует существенных усилий. Таким образом, вкуснейшее мясо приготовить можно не только на природе, но и в домашних условиях.

Рецепт довольно прост. Итак, нам понадобятся:

  • окорочка куриные — 10 шт.;
  • майонез — 400 г.;
  • вода минеральная — 1,5 л.;
  • соль;
  • перец;
  • деревянная щепа.

Непосредственно перед самим процессом копчения маринуем куриные окорочка. На это нужно совсем немного времени. Замочить мясо можно даже в полиэтиленовом пакете. Все ингредиенты тщательно перемешиваются и ставятся в холодильник на полчаса. Этого вполне достаточно.

Пройдя получасовую мариновку, куриные окорочка можно начинать коптить. На дно коптильни необходимо выложить щепу для копчения, а над ней устанавливается специальный противень, в котором собирается жир. В свою очередь, над ним помещается решётка, на которую выкладывается мясо. Окорочка не стоит укладывать плотно друг друга, потому как дым должен их охватить со всех сторон.

Для лучшего результата окорочка накрываются крышкой. Когда из-под неё начнёт пробиваться дым, нужно засечь 20 минут. Время может варьироваться в зависимости от желаемого результата. В качестве оптимального варианта коптите 20 минут, этого вполне достаточно для приготовления мяса. Проверять на готовность можно посредством надреза. Если при этом выделяется прозрачный сок, то окорочка можно снимать.

Читайте также:

Что приготовить из копченой курицы — ТОП-10 рецептов

В результате куриные окорочка получаются очень вкусными и сочными. Важно обращать внимание при копчении на количество деревянных стружек, чтобы в итоге мясо не приобрело горьковатый привкус. Также не стоит усердствовать и со временем приготовления, если окорочка передержать, то они станут слишком сухими. Поэтому, если это первый опыт копчения, то следует ограничиваться 20 минутами.

Коптить окорочка можно различными способами. Причём это занятие довольно простое. Одним из распространённых методов является приготовление куриных окорочков на опилках фруктовых деревьев. В результате получается вкуснейшее блюдо, а аромат, который исходит во время приготовления, не на шутку возбудит аппетит. Для копчения понадобятся:

  • окорочка куриные в необходимом количестве;
  • приправы;
  • опилки из фруктовых деревьев.

Для начала необходимо хорошо промыть мясо. После окорочка натираются пряностями, которые подбираются исходя из личных предпочтений. Не стоит забывать про соль и перец, иначе блюдо получится пресным. Маринуются куриные окорочка в холодильнике на протяжении 5 часов, а после на салфетке подсушиваются.


Коптить мясо нужно примерно полчаса, если оно не готово, то добавляется ещё 10 минут. Для этого под решётку насыпается 3 жмени опилок, а окорочка укладываются так, чтобы куски не касались друг друга. Такая мера необходима для лучшей проходимости дыма со всех сторон. Первые 10 минут мясо находится под крышкой, а как только из-под неё начинает валить дым, она снимается, иначе вкус у окорочков будет горьковат. Выпустив дым, она возвращается на место. Такая процедура проводится каждый раз при появлении дыма.

Окорочка в домашних условиях

Насладиться вкусной пищей без химических добавок можно в том случае, если она была приготовлена своими руками. Есть масса рецептов копчения куриных окорочков. Уже через 30 минут можно наслаждаться вкусным ароматным мясом.

Для начала, нужно запастись следующими ингредиентами:

  • 4 окорочка;
  • приправы, в том числе перец с солью;
  • примерно 200 гр. буковой щепы;
  • фольга.

Читайте также:

Рецепт горохового и классического супа с грудинкой копченой

Используя этот рецепт, специальная коптильня не понадобится, достаточно гусятницы. Перед этим окорочка необходимо хорошо промыть и перед копчением высушить. Можно использовать бумажное полотенце, чтобы сэкономить время. Перед тем как коптить, мясо перчится, солится, а при желании натирается любимыми специями.

Итак, дно гусятницы застилается фольгой и из неё же делаются бортики. После этого не должно оставаться зазоров между листами. Для копчения куриных окорочков можно использовать буковые опилки, но можно и вишневые. Они ровным слоем высыпаются на фольгу и сверху накрываются ещё одним листом. Прежде чем помещать в кастрюлю мясо, нужно немного подрумянить опилки.

Дымление — это верный признак того, что опилки готовы. После этого выкладываются окорочка. Поскольку рецепт подразумевает копчение в кастрюле, нужно предварительно большие куски порубить. Гусятница плотно накрывается крышкой и оставляется на большом огне примерно 10 минут.

После того как корочка куриных окорочков подрумянилась, огонь убавляется и находится в таком состоянии ещё минут 20. В результате получаются румяные и ароматные кусочки. Если гусятницы нет, то можно использовать обычную кастрюлю. Этот рецепт можно использовать для приготовления рыбы и другого вида мяса.

В домашних условиях приготовление окорочков не является сложным и затратным. Для этого необязательно использовать коптильню. Ни в коем случае не стоит использовать замороженное мясо, его необходимо подготовить: промыть и натереть специями. Время мариновки в холодильнике составляет 6 часов. После, окорочка подсушиваются в течение получаса.

Для приготовления куриных окорочков понадобится:

  • 5 кг окорочков;
  • плоды можжевельника — 100 г;
  • перец;
  • лист лавровый;
  • молотая корица — 3 г;
  • соль;
  • сахар — 25 г.

Каждый кусочек дополнительно натирается сахаром и корицей. В коптильне мясо помещается после вымачивания в рассоле.

Для приготовления рассола нужно в 5 литров воды добавить предпочитаемые специи и прокипятить все не более 5 минут. После того, как он остынет можно заливать окорочка и на 3 часа положить под гнёт.

Читайте также:

Помидоры, сыр и копченая курица — отличное сочетание для салата


Коптить нужно подсушенное мясо, вынутое из рассола. Перед этим оно стягивается шпагатом и плотно оборачивается бумагой. О готовности окорочков свидетельствует красноватая корочка. Этот рецепт подразумевает последующее проветривание мяса в прохладном помещении на протяжении суток. Таким образом, достигается неповторимый вкус.

Шаг 1: подготавливаем куриные окорочки.
Для начала хорошо промываем куриные окорочки под проточной теплой водой. После – выкладываем их в глубокую миску. Внимание: если вы используете замороженное мясо, тогда обязательно необходимо заранее разморозить ингредиент, но при этом не использовать микроволновую печь или струю горячей воды, так как это может испортить не только вкусовые качества курицы, но и плотность самого мяса. После этого хорошо со всех сторон натираем солью ингредиент, а сразу же после – черным молотым перцем. Затем используем приправу для курицы и выкладываем окорока обратно в миску. Ставим в холодильник будущее блюдо настаиваться в течение 5-6 часов. А чтобы мясо не впитывало в себя посторонние запахи другой еды в холодильном шкафу, емкость можем обмотать пищевой пленкой или плотно накрыть крышкой.
Шаг 2: готовим окорочка горячего копчения.
По истечению отведенного времени на настойку окороков, достаем главный ингредиент из холодильника и выкладываем их на бумажные полотенца. Оставляем в таком состоянии мясо на 30 минут , чтобы оно обсохло. Тем временем в печь коптильни выкладываем дрова и сразу же их поджигаем, чтобы они хорошо разгорелись и в процессе копчения мяса хорошо нагревались опилки, которые и будут давать дым и пропитывать своим ароматом окорока. После этого на дно коптильни высыпаем опилки. Сверху устанавливаем решетку. И теперь выкладываем на решетку на небольшом расстоянии друг от друга окорока. Сразу же после этого накрываем коптильню крышкой и ждем 10 минут. По истечению этого времени открываем крышку коптильни и выпускаем наружу дым, чтобы мясо не впитывало в себя горечь. После – снова накрываем инвентарь крышкой и коптим курицу еще в течение 30-40 минут. Внимание: готовить окорока необходимо на среднем огне, чтобы они не пригорели и, мясо не стало сухим. По истечению отведенного времени снова открываем крышку коптильни, а готовность ингредиента проверяем острием ножа. Если после прокола из куриных окороков не вытекает кровь, а только прозрачная жидкость, значит – блюдо готово и можно перекладывать его на блюдо для подачи. Для этого можно воспользоваться или обычной вилкой или же кухонными щипцами.
Шаг 3: подаем окорочка горячего копчения.
Сразу же после приготовления окороков горячего копчения блюдо можно подавать к столу. А угощать друзей и близких можно вместе с салатом из свежих овощей, печеной картошкой или кусочками хлеба и свежей зеленью. В любом случае мясо получается очень вкусное, пропитанное дымком и сочное внутри. А какая румяная у него получается хрустящая корочка. Ну, просто пальчики оближешь! Приятного вам аппетита!

— – Во время проверки мяса на готовность будьте очень внимательны, чтобы горячий дым не обжог вам руки.

— – Помимо опилок ольхи и пород фруктовых деревьев можно также использовать опилки вишневого дерева и дуба.

— – Очень много опилок лучше не использовать. Я обычно беру из расчета 1-1,5 килограмма мяса 3 хороших горсти. Этого достаточно, чтобы курица пропиталась ароматами дерева и хорошо прокоптилась.

— – Для приготовления куриных окороков лучше всего использовать мясо бройлерных куриц, так как оно намного нежнее и быстрее готовится по сравнению с домашней птицей.

— – Помимо специй и приправ, указанных в рецепте, можно использовать любые другие специи на ваш вкус.

— – Если вы беспокоитесь о том, что ваши окорока пригорят с одной стороны, тогда время от времени их можно переворачивать с одного бока на другой.

Рецепт копчения куриных окорочков горячим способом

Копченые окорочка очень популярная копченость, которые делают промышленным способом. В этой заметке я изложу рецепт копчения куриных окорочков для коптильни горячего копчения, вкус и аромат которых не уступают магазинным.

Рецепт копчения куриных окорочков

Ингредиенты:
  • Куриные окорочка – 2 кг,
  • Соль – 60 г,
  • Сахар – 8 г,
  • Корица молотая – 1 ч л,
  • Мускатный орех молотый – ½ ч л,
  • Щепа для копчения,
  • Марля.
  • Ягоды можжевельника – 60 шт,
  • Чеснок – 1 головка.
Ингредиенты для рассола:
  • Вода – 2 л,
  • Соль – 60 г,
  • Лавровый лист, гвоздика, душистый перец – по вкусу.

Маринование и засолка куриных окорочков для копчения

Перед маринованием куриные окорочка нужно промыть и обсушить салфетками. Первым делом делаем рассол: 2 литра воды вскипятить, добавить соль, перец, гвоздику, лавровый лист. Прокипятить 2-3 минуты и остудить. Смешать соль, сахар, корицу, мускатный орех и хорошо обтереть окорочка со всех сторон. При укладывании в посуду для маринования – пересыпать окорочка ягодами можжевельника, залить рассолом, поставить небольшой гнет и отправить холодильник на 2-е суток. При мариновании иногда окорочка переворачивать, рассол должен полностью их покрывать.

Подготовка куриных окорочков к копчению

После маринования окорочка хорошо промыть под проточной водой, попробовать на соль, если соли много – то вымочить в течении часа в холодной воде. Перед копчением нужно обязательно продукты обсушить: хорошо обтереть полотенцем или салфетками, поместить в духовку с конвекцией на 2-3 часа при температуре 30-40С, при этом духовку оставить приоткрытой. После просушки со стороны шкурки сделать продольные надрезы, нашпиготовать кусочками чеснока далее окорочка следуют обмотать в несколько слоев марли каждый.

Копчение куриных окорочков

Для копчения я использовал яблоневую и черешневую щепу в пропорции 50/50. Перед копчением в самой коптильне продукты следует накрыть фольгой. Температуру при копчении нужно поднимать постепенно до 100-110С, в таком режиме коптить минут 20-25, потом открыть коптильню, снять фольгу и просушить окорочка минут 10-15, снова прикрыть фольгой, закрыть коптильню и коптить при 90-110С минут 35-40. После завершения копчения снова открыть коптильню и просушить окорочка минут 10-15. Перед подачей дать отдохнуть копченостям 1-2 часа.

Готовые куриные окорочка очень сочные, имеют насыщенный аромат специй и чеснока, отлично подходит, как основное блюдо, так закуска к пиву. Ниже представлен подробный видео рецепт горячего копчения куриных окорочков. Также рекомендую ознакомиться с рецептом копчения курицы и куриного балыка.

Копченые куриные голени | Все рецепты

Копченые куриные голени

Порций по рецепту: 12
Калорий: 165,3

% дневная стоимость *

белок: 19,5 г 39%

углеводы: 1. 4 г

пищевые волокна: 0,1 г 1%

толстый: 8.7 г 13%

насыщенный жир: 1,8 г 9%

холестерин: 61. 9 мг 21%

витамин а ме: 40,1 МЕ 1%

эквиваленты ниацина: 6.8 мг 52%

витамин b6: 0,2 мг 12%

Витамин С: 0. 4 мг 1%

фолиевая кислота: 6 мкг 2%

кальций: 33 мг 3%

утюг: 1.1 мг 6%

магний: 17,3 мг 6%

калий: 167. 2 мг 5%

натрий: 1279,7 мг 51%

калории из жира: 78

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Куриные ножки горячего копчения на BGE — быстро и вкусно

Рассолите куриные ножки

Положите ½ стакана кошерной соли Мортона в большой кувшин.

Залейте изображение ½ галлона (2 литра холодной воды)

Перемешивайте около минуты или до полного растворения соли.

Положите курицу в большой пакет с застежкой-молнией.

Вылейте рассольную смесь по куриным окорочкам, чтобы они покрыли их.

Закройте пакет.

Я рекомендую положить пакет с курицей в миску на случай утечки.

Поставить в холодильник на 4 часа.

Вы можете оставить курицу на ночь, но знайте, что рассол несколько изменяет текстуру мяса, и, на мой взгляд, лучше не переусердствовать.

Сушка на воздухе, затем сушка на воздухе

Когда курица закончится в рассоле, промойте каждый кусок холодной водой и обсушите.

Один из лучших способов добиться того, чтобы куриная кожа получилась великолепной, — это дать ей высохнуть на воздухе в холодильнике перед приготовлением.

Положите ножки на противень с бумажным полотенцем, чтобы они впитали влагу, и снова уберите их в холодильник на пару часов или дольше.

Приправьте ноги моим оригинальным руб.

После сушки пора добавить полезные ингредиенты снаружи курицы.. Нанесите мой оригинальный руб. (Купить формулу здесь | Приобретите средство для растирания в бутылках) на всю курицу и постарайтесь очистить кожу и нанести ее на мясо, где это возможно.

Потяните кожу вверх, чтобы она защищала мясо.

Курица готова к копчению!

Разожги курильщика

Этот рецепт специально разработан для керамической плиты, такой как Big Green Egg, но он также хорошо подойдет для коптильни на гранулах или любого курильщика, который может готовить при температуре 275 ° F или выше.Многим курильщикам сложно достичь такой высокой температуры, и это нормально, так как сушка кожи очень помогает.

Вы также можете просто приготовить их на гриле с пакетами древесной щепы из фольги, чтобы получить немного дыма.

Я действительно рекомендую оставлять поддон для воды сухой, чтобы создать в курильщике более сухую среду. Уже одно это улучшит состояние куриной кожицы.

Тепло по-прежнему должно быть непрямым, что означает, что вы будете использовать пластинчатый сервопривод в керамической плите. Большинство курильщиков по умолчанию используют косвенный нагрев.

Копчение / приготовление курицы

Когда коптильня / плита будет готова, поместите курицу прямо на решетку.

Это займет около часа, так что внимательно следите за ними.

Температура готовой курицы обычно составляет 165 ° F, но поскольку это куриные окорочка и в них намного больше жира, мы получим лучшие результаты, приготовив их при температуре 175–180 ° F.

Нежно и сочно!

Надеюсь, у вас есть Thermapen.. это мой любимый термометр с мгновенным считыванием, и он может считывать показания примерно за 2-3 секунды. Это гарантирует, что каждый кусок курицы будет приготовлен идеально и безопасно.

Если у вас его нет, вы можете проверить их на http://www.smoking-meat.com/thermapen.

Соус .. или нет (на ваш выбор)

Я люблю соус из курицы, чтобы добавить еще один слой аромата. Если вам тоже нравится соус или вы хотите его попробовать, вы можете добавить его за 10-15 минут до того, как курица будет готовиться.

Просто нанесите его кистью и примерно через 8-10 минут переверните и добавьте еще один слой соуса на другую сторону.

Дать карамелизироваться на жаре.

Я использовал горчичный соус, который я приготовил, смешав в равных частях желтую горчицу с моим оригинальным соусом для барбекю (формула покупки здесь | Покупка бутилированного соуса), но вы также можете просто использовать оригинальный соус для барбекю сам по себе. Вкусная штука!

Обслуживать

Проверьте температуру курицы и, когда она достигнет 175–180 ° F, снимите ее с решетки коптильни / плиты и сразу подавайте.

Примечания / комментарии

Люди часто спрашивают меня, можно ли рассолить на ночь. Лучше всего рассолить в течение нескольких часов, сполоснуть и высушить, а затем дать курице высохнуть на воздухе в течение ночи в холодильнике.

На следующее утро вам нужно только добавить втирку, и все готово. Конечно, большая часть этого совершенно необязательна. Если вы спешите, вы можете просто купить курицу, приправить ее моими оригинальными руб. (Формула покупки здесь | Купить руб. В бутылках) и бросить на решетку для горячего копчения, и она все равно будет одной из лучших вещей для вас. когда-либо пробовал.

Еще один вопрос, который я задаю, — как получить лучший дым в керамической плите, такой как Big Green Egg. Ответ зависит от того, сколько времени вы будете готовить, но на короткий промежуток времени, как копченые куриные ножки, я использую 2-3 небольших, полностью сухих деревянных куска, которые лежат недалеко от центра, чтобы они были достаточно горячими, чтобы коптить, но не гореть быстро вверх. Это обеспечит достаточное количество дыма на все время нахождения в курильщике. Для более длительного приготовления я смешиваю куски древесины с древесным углем или кладу большую часть древесины не по центру, прямо поверх угля.

Smoked Drunken Drumsticks — Smoking Meat Newsletter

Эти копченых пьяных голеней заливают пивом, затем приправляют Jeff’s Texas style руб. (Формула покупки здесь | Покупка бутилированной жидкости) для аромата, который понравится самым привередливым вкусовым рецепторам.

Затем куриные окорочка коптят при более высокой температуре, чем обычно, чтобы они стали хрустящими, и завершают приготовление, смазывая пивным соусом барбекю, используя в качестве основы мой собственный соус для барбекю.

Сделайте рассол

Наполните большую емкость, например кувшин или миску, 40 унциями (1 литр + 1 чашка) холодной воды.

Добавьте две бутылки пива 12-0z

Добавьте ½ стакана кошерной соли и продолжайте перемешивать, пока соль не растворится в воде и вода не станет прозрачной.

Добавьте ½ стакана коричневого сахара, убедившись, что он растворился в воде.

Обычно для этого я использую кувшин на 1 галлон, но он использовался для чего-то еще, поэтому я использовал большую миску с носиком для смешивания.

Рассолите куриные голени

Положите голени в емкость с крышкой для рассола.

Если вы заметили большие комки жира или лишнюю кожу, сейчас самое время удалить их кухонными ножницами или острым ножом.

После того, как вся курица окажется в контейнере, залейте ее рассолом, чтобы он покрыл ее.

Накройте крышкой, полиэтиленовой пленкой и т. Д. И поместите запеченную курицу в холодильник на 3 часа.

По истечении времени рассола слейте жидкий рассол и промойте каждый кусок курицы, чтобы удалить остатки соли.

Положите курицу на несколько слоев бумажных полотенец, чтобы она высохла, прежде чем переходить к следующему шагу.

Приправы для цыпленка

Я сполоснул емкость для рассола и использовал ее в процессе приправы, чтобы сдержать беспорядок.

Сбрызните курицу оливковым или растительным маслом и с помощью наметочной щетки размажьте курицу.

Переместите курицу, чтобы убедиться, что она хорошо покрыта.

Щедро приправьте Jeff’s Texas style rub (формула покупки здесь | Покупка жидкости в бутылках), затем переверните каждый кусок и приправьте другую сторону.

Убедитесь, что натереть курицу со всех сторон.

Добавьте немного трав

Это необязательно, но я настоятельно рекомендую.

Я нарезал 2-3 столовые ложки петрушки и чеснока и посыпал ими курицу, убедившись, что она хорошо представлена.

Эти травы не обладают сильным вкусом, так что не бойтесь их. Это добавит великолепного цвета и еще один слой тонкого аромата.

Поместите куриные окорочка / голени на решетку Брэдли или сковороду Вебера для облегчения транспортировки к курильщику и обратно.

Покурите барабанные палочки

Настройте коптильню или гриль для приготовления пищи при температуре 275–300 ° F с косвенным нагревом. Вы можете приготовить их при более низкой температуре около 225 ° F (я иногда так делаю), но кожица не будет так хорошо прокусывать.

Если вы обычно используете водяной поддон, я рекомендую оставить его сухим. При приготовлении куриных окорочков, бедер или четвертей я, кажется, получаю лучшие результаты в среде для копчения с более низкой влажностью.

Держите дым в течение всего времени для отличного аромата. Я рекомендую вишню, яблоко или орех пекан, если они у вас есть.

Используйте термометр для быстрого считывания показаний, чтобы проверить температуру примерно через 1 час, или вы можете использовать термометр с несъемным датчиком, чтобы держать вас в курсе температуры на протяжении всего процесса.


Читатели всегда спрашивают меня о личных рекомендациях, так что вот парочка:

Лучший беспроводной цифровой зонд-термометр для мяса

Самый популярный цифровой термометр для мяса — ThermoWorks Smoke. Это отличный несъемный термометр, который позволяет мне в любое время узнать температуру курильщика и мяса по приемнику, который я ношу в кармане или на шее, с помощью встроенного шнурка.

Эта модель поставляется с двумя датчиками (один для мяса и один, который крепится к решетке, чтобы определить температуру копчения), является беспроводной и имеет радиус действия более 300 футов.

Лучший цифровой термометр мгновенного считывания

Thermapen Mk4, произведенный ThermoWorks, на сегодняшний день является самым быстрым (считывает за 2-3 секунды) и самым высоким качеством среди быстросчитываемых термометров на рынке.

Если у вас ограниченный бюджет и вы все еще хотите хороший портативный термометр, Thermopop, также произведенный ThermoWorks, просто на волосок медленнее (считывает примерно 4-5 секунд), чем Thermapen, и его можно купить примерно за 30 долларов.

Вы действительно не ошибетесь с Thermapen или Thermopop, если вам нужны быстрые и точные.


Когда голени нагреются до 160 ° F, налейте немного пивного соуса для барбекю (рецепт / инструкции ниже) на голени.

Пивной соус для барбекю

Пивной соус для барбекю — это просто чашка моего соуса для барбекю (формула покупки | Покупка бутилированного соуса), смешанного с равными частями пива или до консистенции, которая вам нравится.

Я говорю «ложкой» просто потому, что мы не хотим мешать или смахивать приправу, которую мы нанесли.

Подливка для индейки также хорошо подойдет для того, чтобы собрать немного соуса и нанести его на голени так, чтобы не смыть приправу.

Цыпленок готовится при температуре 165 ° F, и занимает около 1,5 часов при температуре 275–300 ° F.

Несколько слов о свежести кожи.

Без сковороды куриная кожа никогда не будет по-настоящему хрустящей. Вы хотите разного уровня перекуса и предотвращения жевания, но не очень хрустящего. Я говорю это, чтобы вы не разочаровались, когда он не трескается, не трескается и не трескается, когда вы его кусаете.

Все дело в высокой температуре, и если вы приготовите курицу на достаточно сильном огне, она действительно хорошо перекусит. Проблема для нас в том, что большинство курильщиков не рассчитаны на высокую температуру, и поэтому любителям курицы хочется большего.

Могу вам сказать, что я экспериментировал с курением, а затем жарил курицу для отличных результатов, но я также полюбил копченую курицу, даже если кожица не хрустящая.

Готовя курицу, делайте это на сильном огне, если можете, или курите половину времени, а затем используйте духовку или гриль, чтобы закончить, если это то, что вам нужно.

Подавать

Когда курица готова, подавайте ее сразу же, пока она еще горячая!

Копченых голеней — ежедневный аппетит

Рецепт копченых голеней на гриле. Эти копченые куриные голени BBQ сладкие и липкие.

Я смешал соус BBQ Sweet Baby Ray и Frank’s Sweet Chili Sauce, чтобы приготовить сладкий и липкий соус BBQ для этих копченых голеней. Эти голени копчены на гриле для лепешек чуть больше часа.Сладкие, липкие и сочные копченые куриные голени (ножки).

Ингредиенты для копченых голеней

(Прокрутите вниз, чтобы увидеть карту рецептов копченых палочек.)

С этими ингредиентами вы можете заменять их на разные растирки или соусы для барбекю.

  • Куриные голени
  • Куриные палочки BBQ (Мы используем местный бренд штата Иллинойс под названием Nick’s Special Seasoning. Нам это так нравится, что мы заказываем его оптом и кладем на все.)
  • Соус BBQ Sweet Baby Ray’s Hickory Brown Sugar
  • Соус Sweet Chili Sauce Фрэнка

Как приготовить копченые куриные голени

Я делаю эти копченые палочки на гриле Traeger Pellet Grill.

Сначала подготовьте куриные ножки и промокните их бумажным полотенцем. Приправить курицу салатом из курицы барбекю. Установите ваш гриль для гранул на 180 F. и разогрейте с закрытой крышкой в ​​течение 15 минут.

Затем поместите куриные голени на решетку.Закройте крышку и коптите 30 минут, переворачивая голени по истечении половины времени приготовления.

В кастрюле на среднем огне смешайте соус барбекю и сладкий соус чили. Снять с огня и отставить.

Смажьте смесью соуса BBQ и затем увеличьте температуру гриля до 350 F. Готовьте в течение 40 минут. По истечении половины времени приготовления переверните голени и смажьте большим количеством соуса для барбекю.

Голени темп. Продолжайте готовить, пока внутренняя температура не достигнет 165 F.Тогда подавай!

Советы по рецептам

  • Не забудьте смазать куриные голени дополнительным соусом, когда переворачиваете их. Дополнительный соус сохраняет копченые голени влажными.

Что подавать с копчеными куриными голеньями барбекю

Сделайте это блюдо с некоторыми вкусными гарнирами.

Как хранить оставшиеся куриные голени

Храните оставшиеся куриные голени в герметичном контейнере в холодильнике.Они действуют от 3 до 4 дней.

Вариации копченых голеней

Сохраняйте тот же метод приготовления, просто поменяйте вкусы.

  • Поменяйте местами разные вкусы соуса для барбекю.
  • Используйте разные виды маринадов.
  • Попробуйте разные средства для барбекю.

Рецепт копченых голеней

Копченые голени

Сладкие и липкие копченые куриные голени

Общее время 1 час 10 минут
  • 8 Куриные ножки
  • 2 столовая ложка Куриный руб. (См. Сообщение выше, чтобы узнать, что мы используем.)
  • 2 чашки Соус для барбекю Sweet Baby Ray’s Hickory Brown Sugar BBQ Sauce
  • 1 чашка Сладкий соус чили Фрэнка
  1. Подготовьте куриные окорочка, промокнув их бумажным полотенцем.

  2. Приправить курицу BBQ куриным руб.

  3. Установите гриль для гранул на 180 ° F и разогрейте его с закрытой крышкой в ​​течение 15 минут.

  4. Затем поместите куриные голени на решетку. Закройте крышку и коптите 30 минут, переворачивая голени по истечении половины времени приготовления.

  5. В кастрюле на среднем огне смешайте соус барбекю и сладкий соус чили. Снять с огня и отставить.

  6. Нанесите смесь соуса BBQ на голени. Затем увеличьте температуру гриля до 350 F.

  7. Варить голени 40 минут. По истечении половины времени приготовления переверните голени и смажьте еще смесью соуса для барбекю.

  8. Голени темп. Продолжайте готовить, пока внутренняя температура не достигнет 165 F. Затем подавайте!

Пищевая ценность

Копченые голени

Количество на порцию (1 г)

калорий 366 Калорий в составе жира 63

% дневная стоимость *

Жир 7 г 11%

Натрий 1228 мг 53%

Углеводы 54 г 18%

Сахар 46 г 51%

Белок 22 г 44% Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Копченых куриных палочек — еда в моей бороде

Этот пост спонсирован McCormick Grill Mates В прошлые выходные я отправился в Rock N ’Ribfest в Мерримаке, штат Нью-Гэмпшир, на Great American Cookout Tour, где Маккормик является официальным партнером по приготовлению приправ и маринадов. Все мероприятие было действительно веселым временем, и я смог съесть тонны барбекю и пива. Я также встретился с Майком Питерсом, президентом Общества барбекю Канзас-Сити и организатором Great American Cookout Tour, и он рассказал мне о некоторых советах по приготовлению на гриле и курению, которые можно использовать дома.Я был так взволнован после посещения этого мероприятия, что закурил дома немного мяса. Прошло около 5 лет с тех пор, как я пытался коптить любое мясо на гриле, и пора мне вернуться в игру!

В рамках The Great American Cookout Tour были представлены потрясающие образцы гамбургеров и курицы, приправленные McCormick Grill Mates. Я также должен был взять домой несколько образцов смесей специй, таких как Montreal Steak, который является моим давним фаворитом.

Майк готовил и разговаривал на сцене весь день, и дал несколько отличных советов по приготовлению на гриле и копчению мяса.Он много говорил о методе приготовления мяса с обратным обжариванием, который является тенденцией из «Прогноза вкуса на гриле» Маккормика, когда вы доводите мясо до температуры на слабом непрямом огне, а затем обжариваете снаружи в самом конце, чтобы получить хороший уголь.

После демонстрации кулинарии я бродил вокруг и пробовал как можно больше барбекю, думая о том, что бы я хотел курить, когда вернусь домой.

Как я сказал ранее, когда я вернулся домой, я был очень взволнован, чтобы покурить самостоятельно! Я купил стружку из гикори и начал ее замачивать.

Я положил несколько куриных голеней красивым слоем в McCormick Grill Mates Chipotle & Roasted Garlic.

У меня есть новый гриль, в который можно класть щепу прямо на решетку, и он дает много-много дыма!

Я последовал совету Майка по поводу обратного шептала и положил его на гриль на непрямом огне на 2 часа, чтобы добавить немного больше аромата. В конце я закончил их быстрым прожариванием, чтобы кожа немного поджарилась.

У курицы получился супер-дымный аромат, и после такого легкого успеха я не буду ждать еще 5 лет, чтобы снова закоптить мясо, это точно.

Этот небольшой вкус и сладость от приправы Chipotle & Roasted Garlic имели большое значение.

И они остались сочными внутри!

Зайдите на страницу Великого американского кулинарного тура и узнайте, есть ли поблизости мероприятие! И, как всегда, загляните в GrillMates.com, чтобы получить больше рецептов и увидеть все их 50 с лишним продуктов, от смесей специй до растираний и маринадов.

И, наконец, загляните на FlavorForecast.com, чтобы узнать больше о тенденциях прогноза вкусов на гриле.

Копченые куриные бедра за 2 часа [Пошаговая инструкция]

Если вы ищете вкусный рецепт, который позволит курильщику сделать всю работу, то этот рецепт копченых куриных бедер — это то, что вам нужно.

Я люблю рецепты легкого копчения.Натирание легко приготовить из ингредиентов прямо из кладовой, а весь рецепт займет всего пару часов. У него такой вкусный вкус, что его можно даже подавать по праздникам или по особым случаям круглый год.

Я использовал этот рецепт несколько раз, в основном для семейных обедов. Но однажды в прошлом году к нам зашли гости, и я обнаружил, что единственное, что я могу бросить в курильщика, — это куриные бедра, которые мы купили специально. Конечно, я мог бы просто что-нибудь приготовить на гриле, но я люблю подбадривать курильщика, когда к нам приходят гости.Так появился семейный рецепт копченых куриных бедер.

Это был хит! Наши гости в восторге от вкуса и умоляли рецепт. Когда я сказал им, как это легко, они были поражены. Им понравились вкусные бедра в сочетании с салатом из капусты, печеными бобами и кукурузным хлебом. Но эти бедра достаточно универсальны, чтобы работать практически с любым гарниром, который у вас есть.

Рецепт хорошего куриного бедра

Куриные бедра более жирные и ароматные, чем куриные грудки.При выборе рецепта куриного бедра важно помнить об этом различии. Вы хотите, чтобы на стол было как можно больше аромата и сока.

Когда вы покупаете бедра в супермаркете, вы, вероятно, увидите их с кожей. Эта кожица помогает удерживать влагу в продукте во время приготовления, а также придает дополнительный аромат. Рецепт бедра не должен требовать удаления этой кожицы в процессе приготовления. Вы можете удалить его позже, если хотите уменьшить количество потребляемых калорий.

Мясо бедра хорошо впитывает аромат. Процесс копчения идеально подходит для куриных бедер, потому что он за короткое время впитывает аромат дыма. Однако растирание, маринад, драга или тушение улучшат вкус, независимо от того, как вы решите приготовить мясо.

Для хорошего рецепта курицы необходимо проверять температуру мяса. Курица должна быть приготовлена ​​минимум до 165F. Но вы также не хотите переваривать его, так как он высушит даже более жирный срез бедра.

Регулярно проверяйте температуру мяса по достижении рекомендованного времени приготовления. Вы можете обнаружить, что вам нужно вытащить мясо на несколько минут раньше или позволить ему остаться немного дольше, чтобы добраться до 165F.

Как приготовить лучшие копченые куриные бедра

Первое, что я делаю при копчении куриных бедер — это срезаю лишний жир. Я не говорю о снятии всей кожи, а соскребите лишний жир, который обычно свисает с края мяса.

После того, как вы очистили мясо, пора приступить к натиранию специй.Есть множество растираний, которые вы можете использовать для курицы. Для этого рецепта я использовала простые ингредиенты. Большинство ингредиентов из списка, вероятно, уже есть у вас в кладовой.

Независимо от того, какое средство вы используете, секрет состоит в том, чтобы хорошо покрыть курицу смесью со специями. Обе стороны мяса и даже под кожей.

Вы также можете рассолить курицу перед копчением. Я не рассоливал курицу для этого рецепта, но если вы предпочитаете рассолить мясо, используйте простой рассол с солью и водой.Смешайте чашку кошерной соли с галлоном воды.

ДРУГИЕ РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ ВАМ ПОНРАВИТСЯ

Вкусные копченые куриные бедра

Попробуйте этот простой рецепт куриного бедра, копченного в течение нескольких часов, чтобы получить дымную, нежную и влажную курицу.

Общее время 2 часа 10 минут

Состав

  • 8 шт Куриные бедрышки
  • 1 столовая ложка Паприка
  • 1 столовая ложка Соль
  • 1 чайная ложка Чесночный порошок
  • 1 чайная ложка Луковый порошок
  • 1 чайная ложка Кайенский перец
  • 1 чайная ложка Молотый черный перец
  • 1/4 чашка Светло-коричневый сахар

Инструкции

  1. Поместите все ингредиенты для растирания в неглубокую миску.

  2. Смешайте и протрите ингредиенты, пока они полностью не смешаются. Отложите в сторону.

  3. Добавьте древесину гикори в коптильню.

  4. Разогрейте коптильню до 250F.

  5. С помощью наметочной щетки нанесите оливковое масло на обе стороны бедра.

  6. Обильно посыпьте каждый кусочек бедра маслом.Вдавите смесь в курицу, чтобы обеспечить прилегание.

  7. Положите закаленные бедра в курильщик.

  8. Дымят от 1,5 до 2 часов. Куриные бедра должны достичь внутренней температуры 165F. Используйте термометр для мяса, чтобы проверить температуру, прежде чем снимать с курильщика.

  9. Дайте куриным бедрам отдохнуть 20 минут перед подачей на стол.

Часто задаваемые вопросы

Как добиться хрустящей корочки на копченых куриных бедрах?

Обычно требуется сильный нагрев, чтобы кожа стала хрустящей.Так что включите огонь в коптильне или поставьте духовку на 400F.

Какую древесину использовать для копчения курицы?

Любые фруктовые деревья, такие как яблоко и вишня, подходят для курения курицы. Вы также можете выбрать дуб или клен. Для этого рецепта я использовала гикори.

Куриные четвертинки BBQ (Рецепт)

Идеальные копченые куриные ножки с хрустящей кожицей. Руководство по времени и температуре. Используйте лучший крем для курицы барбекю и копченые дрова.

Оглавление (Нажмите, чтобы перейти к быстрому переходу)

Мясо лучше копченой курицы не так уж и много.Растопленные кости в виде нежных и влажных кусочков курицы. Совместите это с богатым вкусом барбекю курильщика на открытом воздухе, и вы станете победителем.

Куриные четвертинки идеально подходят для копчения. В отличие от куриных грудок, четвертинки обычно содержат больше жира, что помогает им оставаться идеально влажными во время приготовления.

Все это делает один из лучших видов курицы, который вы можете получить. В своем сегодняшнем руководстве я покажу вам, как приготовить самые лучшие копченые куриные четвертинки, шаг за шагом и с идеальными советами, которые помогут вам извлечь из этого максимальную пользу.

Фото: Михаил Ястремски

Что такое куриный квартал?

Условные обозначения мясных отрубов часто сбивают с толку, но, к счастью, с курицей все намного проще. Грудка, окорочка и куриное бедро говорят сами за себя, и то же самое касается куриных окорочков.

Проще говоря, отруб получил свое название от того, что состоит из одной четверти курицы.

Интерпретация мясника того, из чего это на самом деле состоит, может варьироваться, так как нижняя четверть будет отличаться от верхней четверти.

Нога состоит из бедра, крыла и части спины. При этом грудная четверть будет состоять из груди, крыла, а также части спины.

Хотя часто идеальным вариантом является выкурить целую курицу, иногда время и ресурсы диктуют, что вы можете выкурить только четверть.

Итак, вот как это сделать.

Фото: Майкл Ястремски

Используйте хороший крем для барбекю

За хорошим копченым мясом стоит хороший крем. Если вы не использовали его раньше, это просто способ придать мясу немного аромата. Он не имеет тенденции значительно проникать через поверхность мякоти (для этого мы используем маринад или рассол), но может добавить красивый свежий и дымный аромат.

Что вы используете, зависит от вас. Есть отличные варианты, купленные в магазине, но некоторые люди предпочитают простую смесь соли и перца.

Лично мне нравится использовать самодельную курицу барбекю. Он состоит из нескольких отборных трав и специй, чтобы действительно обогатить вкус курицы:

  • 2 столовые ложки паприки
  • 1 столовая ложка тимьяна
  • 2 столовые ложки порошка чили
  • 2 столовые ложки кайенского перца
  • 1 столовая ложка чесночного порошка 1
  • столовая ложка лукового порошка
  • 1 столовая ложка кошерной / поваренной соли
  • 2 столовые ложки черного перца

Затем вы просто тщательно смешиваете ингредиенты в небольшой миске, а затем щедро наносите на всю поверхность ваших куриных четвертин и втираете задолго до этого готовить его в своем коптильне.

Обжарьте потом

Копченая курица не имеет хрустящей корочки. Техника медленного и медленного приготовления просто не может дать курице такой финал.

Чтобы получить хрустящую корочку, нам нужно ненадолго запечь курицу на гриле после копчения. Воздействие сильного тепла в течение нескольких минут поможет сделать кожу хрустящей, не переваривая мясо внутри.

Закончив копчение, переложите куриные четвертинки на разогретый гриль на среднем огне. Варить несколько минут, регулярно переворачивая.

Как рассолить куриные четвертины

Рассол — это процесс, который помогает нам защитить наше мясо от потери влаги, а также способствует проникновению ароматизаторов на поверхность мяса.

Часто это делается путем погружения мяса в теплый водно-солевой раствор на несколько часов.

Brining может разделить людей на тех, кто считает это необходимым, и тех, кто считает это пустой тратой времени.

Лично я думаю, все зависит от того, какое мясо вы готовите.

Поскольку засол помогает вашему мясу удерживать влагу, лучше всего использовать куски мяса с низким содержанием жира, поэтому они более склонны к высыханию во время приготовления.

Однако, поскольку рассол — это еще и средство придания аромата мясу, мне нравится делать это с куриными четвертинками.

Рассол — отличный способ закрепить влагу и аромат в вашей курице

Я уже писал ранее о том, как рассолить куриные крылышки, и здесь процесс во многом такой же.Вам понадобится:

  • Теплая вода
  • Поваренная или кошерная соль . Убедитесь, что в нем нет добавок.
  • Большой контейнер . Это может быть большая миска или сковорода, если это проще, но убедитесь, что она достаточно велика, чтобы в нее поместились куриные четвертины, но также достаточно мала, чтобы поместиться в вашем холодильнике.
  • Сахар . Этим часто пренебрегают, но добавленная столовая ложка сахара может сделать поверхность вашей курицы хрустящей во время приготовления.

Просто затем отмерьте количество воды, достаточное для того, чтобы погрузить курицу, и обеспечьте примерно 3 дюйма воды над ней.

Затем отмерьте 10 унций соли на галлон воды. Это может потребовать некоторых вычислений от вашего имени, но важно, чтобы мы не перенасыщали воду солью.

Хорошо смешайте соль и воду перед добавлением куриных четвертинок.

Оставьте примерно на 4 часа или на ночь, если хотите.

Поскольку этот шаг зависит от личных предпочтений, я не включил его в основной рецепт в этом посте.

Какая древесина лучше всего подходит для копченых куриных четвертинок?

Древесина на фруктовой основе, как правило, популярна для копчения курицы, поскольку она обеспечивает легкий дымный аромат, который хорошо дополняет курицу.

Я рекомендую выбирать из яблока, ореха пекан или вишни. Мой личный фаворит — яблоня.

Древесина плодов яблока, ореха пекан или вишни идеально подходит для курицы, так как придает более легкий аромат дыма, который хорошо сочетается с легкой курицей.

Внутренняя температура для куриных четвертин

При копчении всегда нужно все измерять по внутренней температуре.Для куриных окорочков мы хотим достичь внутренней температуры 165 ° F. Это идеальное место, где оно не настолько низкое, чтобы его было небезопасно есть, и недостаточно высокое, чтобы высохнуть или быть эластичным.

Как долго коптить куриные четвертинки?

Как и в любом другом виде приготовления, это во многом будет зависеть от размера ваших куриных четвертин. Однако чаще всего это будет около 2 часов при температуре 220 ° F. Важно помнить, что ваша курица будет считаться «готовой» только после того, как ее внутренняя температура достигнет 165 ° F.

Куриные четвертинки BBQ

Для руб:
  • 2 столовые ложки перца
  • 1 столовая ложка тимьяна
  • 2 столовые ложки порошка чили
  • 2 столовые ложки кайенского перца
  • 1 столовая ложка порошка чеснока
  • 1 столовая ложка чеснока
  • столовая / кошерная соль
  • 2 столовые ложки черного перца
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • Разогрейте курильщика барбекю до 105 ° C (220 ° F)

  • Промокните куриные кусочки бумажным полотенцем, чтобы удалить их.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *