Айва маринованная: Айва маринованная рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Содержание

Айва, маринованная без стерилизации: быстро и просто

Из спелой айвы можно приготовить замечательную закуску на зиму. Сама айва терпкая и твердая, но если ее правильно приготовить, она очень вкусная. Приготовим айву, маринованную без стерилизации на зиму по простому рецепту – с мятой и пряностями.

Кожуру нужно снять, порезать айву на крупные дольки, в маринад добавить бадьян, гвоздику, немного мяты и перец душистый горошком. Такая закуска прекрасно подходит к вину, шампанскому, служит пикантным гарниром к стейкам, рыбе. Хранится консервированная айва хорошо в прохладной кладовой комнате.

Для приготовления нам понадобится – 50 минут, выход продукта – 0,5 литра.

Ингредиенты:

  • Айва свежая – 500 грамм;
  • Звездочка бадьяна – 1 штука;
  • Гвоздика – 3 бутона;
  • Перец душистый в горошке – 3 штуки;
  • Сахар – 100 грамм;
  • Сушеная мята – 1/2 чайной ложки;
  • Вода.

Этапы приготовления:

Айву можно купить любого сорта, главное чтоб она была спелой и не порченной. У меня крупные плоды, поэтому кусочки будут большие и красивые.
Айву нужно обдать кипятком и почистить. Вырезать сердцевину и нарезать ее крупными дольками, чтоб удобно кушать было нашу закуску.

Так как она твердая, мы ее проварим в воде, чтоб терпкость прошла, и она стала мягче. Наливаем воду в кастрюлю, высыпаем айву и 10 минут кипятим на медленном огне.

Шумовкой вытаскиваем айву и высыпаем в стерильную банку.

Готовим маринад. Наливаем в кастрюлю воду, примерно 150 миллилитров, добавляем сахар и специи. Нам понадобятся пару бутонов гвоздики, перца душистого горошки, звездочка бадьяна и немного мяты сушеной, но мяту я потом добавила, она при варке горечь дает. Можно еще добавить кардамон или имбирь, цедру лимона или апельсина, все на ваш вкус. Кипятить маринад пару минут, чтоб сахар растворился.


В банку с горячей айвой высыпаем сушеную мяту, если не любите, можете не добавлять, еще часто палочку корицы кладут.

Прямо с печки наливаем в банку с айвой горячий маринад. Можно добавить четвертую часть чайной ложки лимонной кислоты, чтоб заготовка хорошо хранилась до зимы.

Закатываем банку крышкой с помощью ключа для консервации. Переворачиваем вверх дном, проверяем, чтоб маринад не протекал, потом закутываем пледом и отдыхаем.Когда банка остынет, поставьте ее в кладовую комнату или подвал, туда, где у вас хранится консервация.

Айва, маринованная без стерилизации не только вкусная ароматная закуска, но и полезная. Ее можно просто подавать на стол, а можно использовать в канапе, салатах, бутербродах. Ни один фрукт не сравнится с ее ароматом, только банку открываешь, уже приятный запах по всей кухне.

Маринованная айву на зиму

Маринованная айва на зиму для мясных блюд

Многие знают о пользе айвы, но не все хозяйки умеют ее мариновать и заготавливать другими способами на зиму и поэтому не рискуют ее использовать. И совершенно напрасно. Ведь в холодное время года заготовка из этого плода часто становится просто незаменимой при приготовлении некоторых блюд.

Оказывается, можно готовить не только айвовое варенье, джемы или компот из айвы на зиму. Она может стать прекрасным дополнением для блюд из мяса. Когда мы запекаем курицу или утку и добавляем к ним яблоки, то такая еда расходится на ура. А попробуйте яблоки заменить айвой. И вот уже получилось новое и необычное блюдо! Оригинальное и не менее вкусное.

Ингредиенты для маринованной айвы:

(на 1 литровую банку)

  • 450 г айвы
  • 450 мл воды
  • 100 г сахара
  • 2 ст.л. уксуса 9%
  • 3 шт гвоздики
  • щепотка соли

Заготовить айву на зиму можно без добавления сахара, уксуса, соли и специй. В этом случае айва получится совершенно без вкуса, но для приготовления блюд из мяса у вас будет больше возможностей играть вкусами.

 

Маринованная айва на зиму — рецепт приготовления

Айву необходимо тщательно промыть щеткой и очистить от жесткой кожуры.


Затем разрезаем плод пополам и вырезаем семечки и пленочки. Каждую половинку нарезаем дольками покрупнее. Толщиной примерно в пару сантиметров. И, чтобы дольки не потемнели, зальем их холодной водой.


В высокой кастрюле отдельно греем воду. И на среднем огне бланшируем плоды приблизительно от 5 до7 минут. Это зависит от жесткости фруктов.


Пока готовятся дольки айвы, займемся стерилизацией стеклянных емкостей для заготовки. Банки нужно подержать до 5 минут на паром, крышки прокипятить.


После бланширования воду сцеживаем в другую посуду. Ни в коем случае не выливайте воду, она будет еще нужна! В стерилизованные баночки укладываем вареные дольки.

Воду, которую сцедили, ставим на плиту на огонь и доводим ее до кипения. Когда она закипит, добавляем сахар, соль, уксус, пряности. И прокипятите буквально одну минуту.

Если вы хотите заготовить айву на зиму без вкуса, как есть, не добавляйте перечисленные выше ингредиенты, а просто вскипятите отвар из айвы.

Полученным маринадом или отваром заливаем баночки с айвой. До верха немного не доливаем. Накрываем банки крышечками.

 

В большую кастрюлю выкладываем на дно х/б полотенце, наливаем теплую воду и ставим туда банки с маринованной на зиму айвой для стерилизации.

Стерилизуем по схеме: пол литровые емкости – 12 минут, литровые кипятим 20 минут.


По истечении положенного времени банки аккуратно достаем из кастрюли и закатываем специальным ключом. Обязательно переворачиваем и укутываем. Пусть в тепле постоят до полного остывания — примерно до двух суток. Далее заготовки можно убрать в прохладное помещение для более длительного хранения.

Маринованная айва на зиму готова!

Теперь вы с легкостью зимой сможете приготовить замечательный гарнир к мясу. А кусочки заготовленной айвы придадут плову необыкновенный аромат утонченный вкус.

Рецепт маринованной айвы на зиму подготовила София.

Айва маринованная: alex_barbov — LiveJournal

К традиционной молдавской кухне я отношусь достаточно прохладно. Нет, не стоит трактовать это как пренебрежение, просто на мой субъективный вкус она слишком пресная. К сильным специям и ароматным травам многие жители Молдовы равнодушны, ограничиваясь черным перцем, укропом и петрушкой. Доходит и до абсурда — в некоторых регионах севера страны любистоку, более известному у нас как леуштян, народная молва приписывает провоцирование безумия и по этой причине его нещадно выпалывают.

Корни этого отношения к пряностям, как мне видится, лежат в сфере антропологии. На протяжении веков сильные ароматы, в первую очередь базилика, в Молдове ассоциируются со смертью. Причина в том, что издревле в помещение, где лежит покойник, кладут много сухого базилика или чабера. Таким образом забивается трупный запах и, в то же время, на ассоциативном уровне с детства вырабатывается отторжение к ярким ароматам этих трав.

По ряду других параметров молдавская кухня уступает, на мой взгляд, той же румынской. Например, в молдавской кулинарной традиции не встретить такие супы как ciorba de burtă, ciorba rădăuţeană, ciorba ardelenească, ciоrba de viţel, ciorba ţărănească cu afumături или вариации на их тему. В румынской кухне, в отличие от молдавской, широко представлены и блюда из баранины, включая бастурму (pastramă de berbecuţ) и пряные плешкойские колбаски (cărnăciori de Pleşcoi). Это же относится и к производным на тему мамалыги, включая балмош (balmoş) и булц (bulz).

В то же время и в молдавской кухне есть замечательные блюда, которые присущи только ей. Прежде всего это куриный суп зама, который заправляется отрубным квасом и любистоком, хотя вторым обязательным ингредиентом в силу предрассудков многие пренебрегают. В этот список я также бы включил маринованные перцы гогошары, десерт «Черная бабка» и маринованную айву (N.B. — по поводу айвы я не дам стопроцентной гарантии, но за пределами Молдовы ни в одном заведении общепита я ее не встречал).

Маринованная айва является одним из лучших гарниров к запеченному мясу, особенно если речь идет об индейке. Готовится она достаточно просто.

Спелую айву нарезать дольками, очистить от семян

Затем их укладывают на противень, в который наливают немного воды

Дольки сбрызгиваются маслом и присыпаются сахаром, на такой противень у меня ушло порядка 80 граммов

Айва запекается в духовке при температуре 170 градусов около 20 минут.  Запеченные дольки плотно укладываются в банки. Жидкость из противня сливается в сотейник, куда добавляется уксус (чайная ложка на банку в 500 мл), немного соли, гвоздика и лавровый лист. При необходимости можно добавить немного воды. Маринад доводится до кипения, после чего им заливается айва. Закрываем банки, стерилизуем.

Маринованная айва дойдет до нужной кондиции через несколько недель. Превосходна и в качестве гостевого сувенира, особенно зимой.


Маринованная айва – вкусный домашний рецепт заготовки ароматной японской айвы на зиму.

kerescan — Авг 25th, 2015 Категории: Маринование

Мои домашние очень любят душистую спелую айву и я стараюсь заготовить полюбившийся фрукт на зиму. Ароматная айва, маринованная по этому домашнему рецепту, покорила нас своим необычным пикантно-кисловатым вкусом и насыщенным ароматом, а меня, еще и простотой приготовления рецепта.

Как мариновать айву на зиму.

Из в меру спелых плодов айвы нужно отобрать пригодные для заготовки на зиму — они должны быть не перезрелые и без повреждений.

Затем, айву нужно вымыть и порезать на дольки, которые пробланшировать в кипятке примерно 8 – 10 минут.

Переложить бланшированные айвовые дольки в банки и залить горячим маринадом.

Для заливки нашей ароматной заготовки нам потребуется:

— вода – 700 мл.;

— сахар – 215 гр.;

— девятипроцентыный уксус – 85 мл.;

— корица и гвоздика, размолотая в порошок и добавленная по вкусу.

Что бы приготовить маринад для айвы мы нальем воду в эмалированную глубокую емкость, а затем, добавим в нее сахар, а так же молотую корицу с гвоздикой (я обычно ложу треть чайной ложки) и прокипятим полученную смесь 5 – 7 минут, после чего можно уже добавить уксус. С добавленным уксусом нашу маринадную заливку еще раз закипятитм и, затем, ее нужно процедить.

Далее, наполненные банки нужно подвергнуть стерилизации: пол-литровым достаточно и десяти минут, литровые мы простерилизуем – 12 минут, а трехлитровые немного подольше – 25 минут.

В конце стерилизации баночки с заготовкой из айвы закатать и охладить, предварительно перевернув их к верху дном.

Зимой можно подавать аппетитную маринованную айву, приготовленную по этому домашнему рецепту, как приятное дополнение к разным блюдам из мяса.

Tweet

Айва, маринованная с болгарским перцем

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

Маринуем на зиму

Сохранить Сохранено

Ингредиенты

перец болгарский —

2 шт.

душистый перец горошек —

1 г

Количество ингредиентов

8 ингредиентов

Время приготовления

35 минут

  • 1.

    Промываем айву и перец. Нарезаем айву дольками. Удаляем сердцевину. Очищаем перец от кожицы и семян. Нарезаем кубиками.
  • 2.

    Добавляем в воду сахар, корицу, гвоздику и душистый перец. Доводим до кипения.
  • 3.

    Стерилизуем банку. Выкладываем перец и айву. Заливаем горячим маринадом. Пастеризуем 15 минут. Вливаем уксус. Закрываем крышкой. Остужаем. Приятного аппетита!

Сохранить Сохранено

Похожие рецепты

Категории рецептов

Раз в неделю наш дайджест — у вас в почте!

Собираем всё то, что обидно пропустить: полезности, вкусности и самые обсуждаемые темы.

Маринованная айва на зиму без стерилизации


Как мариновать айву на зиму.

Из в меру спелых плодов айвы нужно отобрать пригодные для заготовки на зиму — они должны быть не перезрелые и без повреждений.

Затем, айву нужно вымыть и порезать на дольки, которые пробланшировать в кипятке примерно 8 – 10 минут.

Переложить бланшированные айвовые дольки в банки и залить горячим маринадом.

Для заливки нашей ароматной заготовки нам потребуется:

— девятипроцентыный уксус – 85 мл.;

— корица и гвоздика, размолотая в порошок и добавленная по вкусу.

Что бы приготовить маринад для айвы мы нальем воду в эмалированную глубокую емкость, а затем, добавим в нее сахар, а так же молотую корицу с гвоздикой (я обычно ложу треть чайной ложки) и прокипятим полученную смесь 5 – 7 минут, после чего можно уже добавить уксус. С добавленным уксусом нашу маринадную заливку еще раз закипятитм и, затем, ее нужно процедить.

Далее, наполненные банки нужно подвергнуть стерилизации: пол-литровым достаточно и десяти минут, литровые мы простерилизуем – 12 минут, а трехлитровые немного подольше – 25 минут.

В конце стерилизации баночки с заготовкой из айвы закатать и охладить, предварительно перевернув их к верху дном.

Зимой можно подавать аппетитную маринованную айву, приготовленную по этому домашнему рецепту, как приятное дополнение к разным блюдам из мяса.

Компот из айвы: рецепт второй

Ингредиенты:

  • айва – 3 кг;
  • сахар – 400 г;
  • вода – 2 л;
  • лимонная кислота.

Способ приготовления

  • Спелую айву хорошо вымойте. Очистите острым ножом кожицу. Разрежьте плоды пополам, удалите семенные камеры. Порежьте айву широкими ломтиками. Чтобы она не потемнела на воздухе, погрузите её в подкисленную воду (10 г лимонной кислоты на 1 л воды).
  • Когда порежете всю айву, опустите её в кипящую воду, в которую тоже положите немного лимонной кислоты. Варите до мягкости.
  • Приготовьте горячие стерильные банки ёмкостью 1 л. Выньте шумовкой ломтики айвы, уложите в банки, заполнив их доверху.
  • Налейте в кастрюлю воду по норме, положите сахар. Перемешайте. Прокипятите сироп 5 минут.
  • Горячим сиропом залейте айву. Герметично закройте стерильными крышками. Банки переверните, накройте одеялом, оставьте до полного остывания.

Маринованная айва на зиму

Рубрика: Рецепты заготовок Айва | 29-10-2016

Отсортированные по степени зрелости плоды моют, дают стечь воде, ножом из нержавеющей стали разрезают на дольки, очищают от кожицы, удаляют семейную коробку, поврежденные места и нарезают на кусочки.

Во избежание потемнения нарезанные кусочки хранят в холодной воде.

Для придания мягкости айву бланшируют в кипящей воде, для чего в кастрюлю емкостью 3 л вливают 1,5 л воды, доводят до кипения, погружают в нее нарезанную айву при помощи дуршлага или специальной сетки для бланшировки и кипятят 8—10 минут. Затем сетку или дуршлаг с кусочками айвы погружают в холодную воду.

Охлажденные дольки айвы укладывают в подготовленные банки и заливают кипящим маринадом.

Состав маринада (рецептура на один 3-литровый баллон или три однолитровые банки): воды — 5 стаканов, сахара — 300—400 г, уксуса 5-процентного — 3/4 — 1 стакан, гвоздики—12 зерен, корицы дробленой — 2 г.

Для приготовления маринада в эмалированную кастрюлю вливают воду, добавляют гвоздику, корицу и сахар, кипятят 5—7 минут, вливают уксус, доводят маринад до кипения и заливают им банки.

Соотношение укладки: айвы — 60—65 процентов, маринада — 40—35 процентов.

Залитые банки накрывают крышками, помещают в кастрюлю с подогретой до 60 градусов водой и пастеризуют при температуре 90 градусов: банки емкостью 0,5 л — 15 минут емкостью 1,0 л — 20 минут, баллоны емкостью 3,0 л — 30 минут или стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — 8 минут, емкостью 1,0 л — 12 минут и трехлитровые баллоны — 25 минут.

После пастеризации или стерилизации банки немедленно укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение — воздушное.

Айва маринованная подается в виде гарнира к мясным блюдам.

Маринованная айва

Сезон сбора урожая айвы дарит немало приятных минут, поскольку этот замечательный фрукт в свежем виде отличается потрясающим тонким ароматом. Поскольку свежая айва, несмотря на все ее неоспоримые достоинства, все же остается достаточно жесткой и терпкой, перед употреблением в пищу ее стоит обработать термически. Еще один способ сделать айву более вкусной заключается в мариновании: заготовленные таким способом фрукты можно хранить всю зиму, подавая в качестве дополнения к самым разным блюдам — например, жаркому из свинины или к запеченной курице. Маринованная айва

хорошо хранится, сохраняет свой сказочный аромат и приобретает особо богатый и приятный вкус. Маленький секрет: айва будет получаться еще более вкусной и пряной, если использовать при мариновании уксус, настоянный на травах — розмарине, укропе, орегано, тимьяне, шалфее, базилике или фенхеле.

Чтобы замариновать айву с гвоздикой по быстрому и простому рецепту, вам понадобится:

  • Сахар — 300 г
  • Вода — 1 л
  • Корица — 2 г
  • Гвоздика — 12-13 шт.
  • Уксус столовый (6%) — 1 стакан
  • Айва свежая — 600 г

Плоды айвы хорошенько моем, аккуратно счищаем жесткую кожуру, удаляем семечки и сердцевину, а мякоть нарезаем на тонкие дольки. В кастрюлю наливаем воду, доводим до кипения и опускаем в нее дольки айвы примерно на 8-12 минут, чтобы мякоть стала немного более нежной. Затем откидываем айву на дуршлаг и погружаем для охлаждения в емкость с ледяной водой. После этого раскладываем дольки айвы по заранее подготовленным (вымытым и простерилизованным) стеклянным банкам, заливаем маринадом в соотношении 60% фруктов на 40% маринада и сразу же укупориваем. Маринад готовится так: 1 л воды доводим до кипения, добавляем специи, кипятим в течение 4-5 минут, а затем вливаем уксус, перемешиваем, доводим до кипения снова и горячим маринадом заливаем айву.

Очень вкусной получается айва, маринованная со сладким болгарским перцем. Для приготовления одной небольшой баночки этой великолепной зимней заготовки вам потребуется:

  • Сладкий перец — 2 шт.
  • Айва — 1 шт.
  • Соль — 1 ч.л.
  • Лавровый лист — 1 шт.
  • Сахар — 2 ч.л.
  • Уксус столовый (6%) — 2 ч.л.
  • Вода

Данный рецепт предельно прост и требует минимальных кулинарных навыков. Сначала следует подготовить айву — тщательно вымыть, очистить от жесткой кожуры, удалить сердцевину с семечками, а мякоть нарезать тонкими длинными дольками и бланшировать в кипящей воде в течение 6-7 минут, затем откинуть на дуршлаг и промыть прохладной водой. Перец моем, удаляем плодоножку, семена и перегородки. Мякоть нарезаем тонкими полосками. Плотно выкладываем айву и перец в вымытую, просушенную и простерилизованную банку, чередуя полоски перца с дольками айвы. Дважды заливаем кипятком (до самого верха банки), причем каждый раз даем заготовке постоять 5-10 минут, и только затем сливаем кипяток. Перед третьей заливкой укладываем в банку лавровый лист (можно также добавить немного душистого перца горошком), сахар, соль, вливаем уксус. Заливаем кипятком и сразу же укупориваем. Такая заготовка хорошо хранится и радует зимой благодаря приятному пряному вкусу перца и аппетитному, дразнящему аромату айвы!

Маринованная айва на зиму

Автор: Kashevarnya 18 ноября 2020 г. 1864

Если в ароматную айву добавить специи — получится невероятно пряное лакомство. Обязательно замаринуйте айву, чтобы радовать себя за чаепитием в холодные зимние дни.

Если вы впервые сталкиваетесь с этим фруктом — узнайте как правильно выбрать спелую айву.

Маринованная айва: рецепты, на зиму, к мясу, с лимоном

Айва в свежем виде непригодна для употребления – твердая и терпкая, но в заготовках плоды становятся мягкими с гармоничными пряно-фруктовыми нотками, кожица не ощущается, продукт полезен для пищеварения. Маринованная айва – пикантное блюдо для подачи в качестве десерта, а также в составе мясных блюд, каш и выпечки. Любой вид маринада готовят с добавлением уксуса.

Рецепт без стерилизации

Для приготовления блюда без дополнительной тепловой обработки банок, понадобятся те же продукты, что и в первом рецепте. Промытую айву, очищенную от сердцевин и нарезанную дольками, проваривают в 1 л воды в течение 10 мин. Затем в теплом виде раскладывают по чистым простерилизованным банкам.

Объем воды, в котором варилась айва, доводят до необходимого, чтобы залить нужное количество банок, и используют для приготовления маринада. Банки заливают горячим маринадом, укупоривают на зиму, переворачивают вверх дном, укутывают для согревания на 10-12 ч.

Маринованная айва к мясу

В таком виде фрукт подают к курице, утке или гусю, приготовленным в духовке. Подойдет также к мясному говяжьему стейку и плову из баранины, настоявшийся маринад можно использовать как сладкий соус для мяса.

  • Айва – 5 шт.
  • Сахар – 50 г
  • Соль – 60 г
  • Гвоздика – 3-4 шт.
  • Перец душистый горошком – 3-4 шт.
  • Уксус 7 % — 50 мл.

Промытую айву очистить от сердцевин. Нарезать кубиками 2 х 2 см. Уложить в чистые стерилизованные банки. Приготовить маринад, добавляя приведенные количества соли, сахара и специй из расчета на 1 л воды. Залить банки горячим маринадом, простерилизовать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить на 10-12 ч.

Обратите внимание! В семьях с детьми младшее поколение часто отказывается пробовать и кушать блюда с гвоздикой из-за острого аромата и вкуса, который придает эта специя продукту. Совет один – не добавлять в маринад гвоздику!

С лимоном и перцем

Рецепт айвы с лимоном и жгучим красным перцем самый пикантный и необычный. Попробовав раз, хозяйки стремятся сделать такую заготовку каждый год.

В расчете на 1 л воды:

  • Айва – 4 шт.
  • Лимон – 1 шт.
  • Чеснок – 4-5 зубчиков
  • Перец острый красный – по вкусу
  • Соль 30 г
  • Сахар 25 г
  • Уксус 7 % — 50 мл
  • Перец душистый горошком – 3-4 шт.
  • Гвоздика – 3-4 шт.
  • Лавровый лист – 2-3 шт.

Айву промыть, очистить от пушкового налета. Нарезать крупными кубиками. Лимон вымыть, вместе с кожурой нарезать тонкими ломтиками. Зубчики чеснока очистить от кожицы.

Воду, взятую из расчета, чтобы залить все приготовленное количество банок, доводят до кипения, кладут сахар, соль, лавровый лист, вливают уксус.

В чистые простерилизованные банки уложить айвовые кубики, чередуя с ломтиками лимона, чесноком, добавить перцы и гвоздику. Смесь в банках залить горячим раствором. Простерилизовать: банки 0,5 л – 10 мин., 1 л – 15 мин., 1,5 л – 20 мин.

С помощью закаточного ключа укупорить банки металлическими крышками. Перевернуть вверх дном, укутать, оставить на 10-12 ч.

Важно! Когда банки с заготовкой остынут, металлические крышки должны быть слегка втянуты вовнутрь. Это означает, что стерилизация прошла правильно.

Фрукты в маринаде

Фруктовое ассорти, приготовленное в сладком маринаде, будет отличным лакомством к новогоднему столу, отличная замена тортам и пирожным. Фрукты можно использовать в любых сочетаниях.

Айва отлично комбинируется с виноградом, грушами и яблоками, вишней, цитрусовыми.

  • Айва – 4 шт.
  • Груша – 4 шт.
  • Синий виноград – 0,5 кг
  • Вишня замороженная – 0,3 кг
  • Апельсин – 2 шт.
  • Сахар – 400 г/1 л
  • Корица – 0,5 ч. л.
  • Гвоздика, веточка лимонной мяты – по желанию.
  • Уксус 7 % — 50 мл.

Айву и грушу вымыть, освободить от сердцевин, порезать одинаковыми кубиками. Виноград и вишню тщательно промыть, просушить на салфетке. Апельсин очистить от кожуры, разломить дольками.

Сухую смесь фруктов уложить в чистые простерилизованные банки, добавить приправы. Приготовить маринад: в кипящую воду засыпать сахар, добавить уксус. Горячим раствором залить банки, прокипятить на водяной бане по 5-7 мин. Долго кипятить эту закрутку нельзя, т.к.

апельсиновые дольки сильно разварятся. Закатать крышками, укутать на 10-12 ч.

Маринованная айва полезна для работы кишечника, в ней содержится пектин, который способен выводить шлаки из организма, а в сочетании с другими фруктами – это витаминное лакомство. Осенний фрукт придает многогранность блюдам из мяса. Обязательно сделайте такие заготовки на зиму.

Источник: https://yagodydom.ru/frukty/ajva/marinovannaya-ajva.html

Процесс приготовления

Айву перебрать, протереть плоды тряпкой от пушистого налета, помыть. Айву разрезать на дольки, бланшировать в кипящей воде 10 минут. Уложить дольки в стерилизованные банки, залить кипящим маринадом.

Приготовить маринад: в эмалированную кастрюлю влить воду, добавить корицу, гвоздику и сахар. Смесь кипятить 5-7 минут, затем добавить уксус. Маринад довести до кипения, профильтровать и сразу же залить подготовленные дольки в банках.

Стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки — 10 минут, литровые — 12, трехлитровые — 25 минут. Немедленно их закатать и перевернуть вверх дном до охлаждения.

Подписывайтесь на нас в Facebook, Twitter, ВКонтакте или через RSS, чтобы быть в курсе последних новостей.

Компот на зиму

В свежем виде айва жесткая, с терпким привкусом. В консервированном виде фрукт раскрывает весь свой аромат. Поэтому большинство хозяек предпочитает заготавливать компоты из зрелых плодов.

  • айва — 2 кг;
  • отфильтрованная вода — 4 л;
  • сахарный песок — 700 г.
  1. Фрукт тщательно промыть. Для устранения шершавого слоя рекомендуется воспользоваться зубной щеткой. Вырезать семенную коробку, нашинковать дольками.
  2. Отфильтрованную жидкость вылить в кастрюлю, добавить сахарный песок и варить до полного растворения сыпучих ингредиентов. Добавить подготовленные ломтики. Довести до кипения, проварить 2-5 минуты. Если дольки большие, то время приготовления увеличивается до 6-10 минут.
  3. В стерильные банки разложить в равных количествах айву. Наполнить сладким сиропом, герметично закатать, перевернуть вверх дном и охладить. Убрать в погреб.

Хеномелес представляет собой гибридный плод, родительскими культурами которого являются груша с яблоком. Его не едят в свежем виде, поскольку он отличается сухостью и терпкостью. Но если правильно обработать фрукт, из него можно сделать вкусный десерт. Рецепты из айвы японской пользуются популярностью. Они просто готовить, и для этого существует много вариантов.

Рецепты заготовок из айвы на зиму

Плоды айвы считаются особенными, так как мякоть, семена и листья обладают целебными свойствами. Несмотря на это, лечебный ингредиент редко используется в сыром виде. Зато в кулинарных экспериментах айве нет равных. Фрукт широко применяется при приготовлении десертов, вегетарианских, грибных и мясных блюд.

Наличие значительного количества кислоты позволяет снизить жирность мяса. По этой причине айву добавляют при готовке баранины, птицы. Особенно ценится консервированный фрукт в виде варенья, цукатов, напитков, желе, повидла и различных маринадов. Заготовить полезный фрукт впрок несложно. Собранная коллекция рецептов позволит решить, что лучше приготовить из айвы на зиму.

Айва маринованная без стерилизации


Айва маринованная рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.

ru

Как мариновать айву

Предлагаю довольно простой рецепт маринованной айвы. Такая маринованная айва оттенит вкус любого запечённого мяса: будь то говядина или свинина. Необычный тонкий вкус самой айвы переплетается с гвоздично-коричными оттенками маринада. В результате получается изумительный нежный и оригинальный вкусовой букет.

Как приготовить «Айва маринованная» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления маринованной айвы нам понадобится айва, вода, сахар, уксус, корица, душистый перец, гвоздика.

Шаг 2 Ссылка

Айву помыть, порезать на не толстые ломтики, удалив семенную камеру.

Шаг 6 Ссылка

Приготовить сироп: в айвовый отвар добавить сахар, корицу, душистый перец, гвоздику. Прокипятить 2 минуты. Добавить уксус и прокипятить ещё 1 минуту.

Шаг 7 Ссылка

Залить айву маринадом.

Шаг 8 Ссылка

Закрыть банки, укутать и оставить до полного остывания.

Шаг 9 Ссылка

Маринованная айва готова.

Айва, маринованная без стерилизации: быстро и просто

Из спелой айвы можно приготовить замечательную закуску на зиму. Сама айва терпкая и твердая, но если ее правильно приготовить, она очень вкусная. Приготовим айву, маринованную без стерилизации на зиму по простому рецепту – с мятой и пряностями.

Кожуру нужно снять, порезать айву на крупные дольки, в маринад добавить бадьян, гвоздику, немного мяты и перец душистый горошком. Такая закуска прекрасно подходит к вину, шампанскому, служит пикантным гарниром к стейкам, рыбе. Хранится консервированная айва хорошо в прохладной кладовой комнате.

Для приготовления нам понадобится – 50 минут, выход продукта – 0,5 литра.

Ингредиенты:

  • Айва свежая – 500 грамм;
  • Звездочка бадьяна – 1 штука;
  • Гвоздика – 3 бутона;
  • Перец душистый в горошке – 3 штуки;
  • Сахар – 100 грамм;
  • Сушеная мята – 1/2 чайной ложки;
  • Вода.

Этапы приготовления:

Айву можно купить любого сорта, главное чтоб она была спелой и не порченной. У меня крупные плоды, поэтому кусочки будут большие и красивые.
Айву нужно обдать кипятком и почистить. Вырезать сердцевину и нарезать ее крупными дольками, чтоб удобно кушать было нашу закуску.

Так как она твердая, мы ее проварим в воде, чтоб терпкость прошла, и она стала мягче. Наливаем воду в кастрюлю, высыпаем айву и 10 минут кипятим на медленном огне.

Шумовкой вытаскиваем айву и высыпаем в стерильную банку.

Готовим маринад. Наливаем в кастрюлю воду, примерно 150 миллилитров, добавляем сахар и специи. Нам понадобятся пару бутонов гвоздики, перца душистого горошки, звездочка бадьяна и немного мяты сушеной, но мяту я потом добавила, она при варке горечь дает. Можно еще добавить кардамон или имбирь, цедру лимона или апельсина, все на ваш вкус. Кипятить маринад пару минут, чтоб сахар растворился.

В банку с горячей айвой высыпаем сушеную мяту, если не любите, можете не добавлять, еще часто палочку корицы кладут.

Прямо с печки наливаем в банку с айвой горячий маринад. Можно добавить четвертую часть чайной ложки лимонной кислоты, чтоб заготовка хорошо хранилась до зимы.

Закатываем банку крышкой с помощью ключа для консервации. Переворачиваем вверх дном, проверяем, чтоб маринад не протекал, потом закутываем пледом и отдыхаем.Когда банка остынет, поставьте ее в кладовую комнату или подвал, туда, где у вас хранится консервация.

Айва, маринованная без стерилизации не только вкусная ароматная закуска, но и полезная. Ее можно просто подавать на стол, а можно использовать в канапе, салатах, бутербродах. Ни один фрукт не сравнится с ее ароматом, только банку открываешь, уже приятный запах по всей кухне.

рецепты, на зиму, к мясу, с лимоном

Айва в свежем виде непригодна для употребления – твердая и терпкая, но в заготовках плоды становятся мягкими с гармоничными пряно-фруктовыми нотками, кожица не ощущается, продукт полезен для пищеварения. Маринованная айва – пикантное блюдо для подачи в качестве десерта, а также в составе мясных блюд, каш и выпечки. Любой вид маринада готовят с добавлением уксуса.

Маринованная айва на зиму

  • Айва – 5 шт.
  • Сахар – 200 г.
  • Корица молотая – ½ ч.л.
  • Гвоздика – 3-4 шт.
  • Перец душистый горошком – 3-4 шт.
  • Уксус 7 % — 50 мл.

Айву вымыть мягкой щеткой, чтобы смыть щетинистый налет. Очистить от сердцевин, нарезать дольками, подобно яблочным. Бланшировать горячей водой, остудить. Банки простерилизовать. Разложить в них айву.

Готовим вкусный маринад: в 1 л кипящей воды всыпать сахар, добавить гвоздику, душистый перец, корицу, уксус. Кипящим маринадом залить банки, простерилизовать. Банки 0,5 л стерилизуются 10-12 мин., 1 л – 18-20 м, 1,5 л – 25-28 мин. После стерилизации банки закатать металлическими крышками, перевернуть вверх дном и в таком виде укутать на 10-12 ч.

Обратите внимание! Кожицу с плодов очищают по желанию. В маринаде она мало ощутима.

Рецепт без стерилизации

Для приготовления блюда без дополнительной тепловой обработки банок, понадобятся те же продукты, что и в первом рецепте. Промытую айву, очищенную от сердцевин и нарезанную дольками, проваривают в 1 л воды в течение 10 мин. Затем в теплом виде раскладывают по чистым простерилизованным банкам.

Объем воды, в котором варилась айва, доводят до необходимого, чтобы залить нужное количество банок, и используют для приготовления маринада. Банки заливают горячим маринадом, укупоривают на зиму, переворачивают вверх дном, укутывают для согревания на 10-12 ч.

Маринованная айва к мясу

В таком виде фрукт подают к курице, утке или гусю, приготовленным в духовке. Подойдет также к мясному говяжьему стейку и плову из баранины, настоявшийся маринад можно использовать как сладкий соус для мяса.

  • Айва – 5 шт.
  • Сахар – 50 г
  • Соль – 60 г
  • Гвоздика – 3-4 шт.
  • Перец душистый горошком – 3-4 шт.
  • Уксус 7 % — 50 мл.

Промытую айву очистить от сердцевин. Нарезать кубиками 2 х 2 см. Уложить в чистые стерилизованные банки. Приготовить маринад, добавляя приведенные количества соли, сахара и специй из расчета на 1 л воды. Залить банки горячим маринадом, простерилизовать, перевернуть вверх дном, укутать и оставить на 10-12 ч.

Обратите внимание! В семьях с детьми младшее поколение часто отказывается пробовать и кушать блюда с гвоздикой из-за острого аромата и вкуса, который придает эта специя продукту. Совет один – не добавлять в маринад гвоздику!

С лимоном и перцем

Рецепт айвы с лимоном и жгучим красным перцем самый пикантный и необычный. Попробовав раз, хозяйки стремятся сделать такую заготовку каждый год.

В расчете на 1 л воды:

  • Айва – 4 шт.
  • Лимон – 1 шт.
  • Чеснок – 4-5 зубчиков
  • Перец острый красный – по вкусу
  • Соль 30 г
  • Сахар 25 г
  • Уксус 7 % — 50 мл
  • Перец душистый горошком – 3-4 шт.
  • Гвоздика – 3-4 шт.
  • Лавровый лист – 2-3 шт.

Айву промыть, очистить от пушкового налета. Нарезать крупными кубиками. Лимон вымыть, вместе с кожурой нарезать тонкими ломтиками. Зубчики чеснока очистить от кожицы.

Воду, взятую из расчета, чтобы залить все приготовленное количество банок, доводят до кипения, кладут сахар, соль, лавровый лист, вливают уксус. В чистые простерилизованные банки уложить айвовые кубики, чередуя с ломтиками лимона, чесноком, добавить перцы и гвоздику. Смесь в банках залить горячим раствором. Простерилизовать: банки 0,5 л – 10 мин., 1 л – 15 мин., 1,5 л – 20 мин. С помощью закаточного ключа укупорить банки металлическими крышками. Перевернуть вверх дном, укутать, оставить на 10-12 ч.

Важно! Когда банки с заготовкой остынут, металлические крышки должны быть слегка втянуты вовнутрь. Это означает, что стерилизация прошла правильно.

Фрукты в маринаде

Фруктовое ассорти, приготовленное в сладком маринаде, будет отличным лакомством к новогоднему столу, отличная замена тортам и пирожным. Фрукты можно использовать в любых сочетаниях.

Айва отлично комбинируется с виноградом, грушами и яблоками, вишней, цитрусовыми.

  • Айва – 4 шт.
  • Груша – 4 шт.
  • Синий виноград – 0,5 кг
  • Вишня замороженная – 0,3 кг
  • Апельсин – 2 шт.
  • Сахар – 400 г/1 л
  • Корица – 0,5 ч. л.
  • Гвоздика, веточка лимонной мяты – по желанию.
  • Уксус 7 % — 50 мл.

Айву и грушу вымыть, освободить от сердцевин, порезать одинаковыми кубиками. Виноград и вишню тщательно промыть, просушить на салфетке. Апельсин очистить от кожуры, разломить дольками. Сухую смесь фруктов уложить в чистые простерилизованные банки, добавить приправы. Приготовить маринад: в кипящую воду засыпать сахар, добавить уксус. Горячим раствором залить банки, прокипятить на водяной бане по 5-7 мин. Долго кипятить эту закрутку нельзя, т.к. апельсиновые дольки сильно разварятся. Закатать крышками, укутать на 10-12 ч.

Маринованная айва полезна для работы кишечника, в ней содержится пектин, который способен выводить шлаки из организма, а в сочетании с другими фруктами – это витаминное лакомство. Осенний фрукт придает многогранность блюдам из мяса. Обязательно сделайте такие заготовки на зиму.

Маринованная айва | Заготовки на зиму

Кто из нас не слышал о таком фрукте, как айва? Наверняка это название вам очень знакомо. Просто не каждый из этого плода, делал хоть какие — либо заготовки. Нам привычнее готовить компоты, варенья и джемы из яблок, груш, винограда.
Но в этот раз я все же предложу вам приготовить одну заготовку именно из айвы. Ее терпкий вкус как никогда лучше смотрится в заготовках. Если вы готовы к работе, давайте приступим прямо сейчас.


Ингредиенты:
— айва,
— сахарный песок,
— уксус 9% концентрации,
— гвоздика,
— корица.



Рецепт приготовления маринованной айвы. Для того чтобы начать делать заготовку нам необходимо отсортировать айву по степени зрелости. Выбираем хорошие, без повреждений плоды. Промываем айву в холодной проточной воде. Очищаем щетками ее от пуха. Споласкиваем и даем воде стечь.



Далее айву разрезаем на части. Удаляем сердцевину и споласкиваем от остатков семян. Очищаем ее от кожицы и нарезаем небольшими дольками. Чтобы дольки не потемнели в процессе подготовки, плоды помещаем в подкисленную лимонной кислотой воду. На 1 литр воды нам понадобится 1 грамм кислоты.



Дольки айвы бланшируем в кипящей воде не больше 6-8 минут. Затем сразу же вынимаем их на дуршлаг или же мелкое сито и погружаем в холодную воду.



На дно подготовленных сухих чистых банок емкостью 0,5 литров кладем по одной гвоздике и кусочек корицы. Потом плотно укладываем в банки бланшированные дольки айвы. Готовим маринад. На 1 литр маринада необходимо 830 граммов воды и 280 граммов сахара. Воду наливаем в кастрюлю. Ставим на огонь и добавляем сахарного песка. Перемешиваем и варим маринад приблизительно 10-15 минут до полного растворения сахара. В конце наливаем 15 граммов уксуса. В банку вместимостью 0,5 литров входит где-то 160-170 граммов маринада.



После чего наполненные банки заливаем горячим маринадом. Накрываем крышками и ставим банки в кастрюлю с горячей водой для стерилизации. Стерилизуем пол литровые банки около 15 минут. После обработки герметически укупориваем их, переворачиваем вниз горлышком и охлаждаем.



Заготовка маринованной айвы готова. Рекомендуем познакомиться с рецептом приготовления маринованного винограда на зиму, тоже очень вкусной сладкой заготовки. Приятного вам аппетита!
Автор: arivederchy



Маринованная айва на зиму

Айва в свежем виде не очень приятная на вкус, как говорится, на любителя, из-за твердости и терпкости плодов. Но заготовки из айвы – варенье, джемы, повидло и конфитюр, компоты и сиропы – получаются замечательные. Предлагаем вашему вниманию интересный рецепт маринованной айвы на зиму.

Спелые плоды айвы сами по себе очень ароматные. Но если вы добавите специи, чтобы замариновать айву, то получите невероятно вкусное пряное лакомство, которое скрасит холодные зимние вечера за уютным чаепитием. Не поленитесь заготовить в банки ароматную фруктовую осень для наслаждения в зимнюю пору.

Заготовленная маринованная айва на зиму будет вам отличным кулинарным подспорьем, разнообразя зимнее домашнее меню. Тонкий вкус айвы, переплетаясь с гвоздично-коричным оттенком маринада, придаст заготовке изумительно нежный изысканный вкусовой букет.

Ингредиенты:

  • айва – 1,5 кг
  • вода – 700 мл
  • сахар – 1 стакан (200 г)
  • уксус 9% – 85 мл
  • гвоздика – 5-8 бутончиков
  • корица молотая – по вкусу
  • розмарин свежий – маленькая веточка в каждую банку (или 1 ч. ложка сушеного розмарина)

Маринованная айва на зиму. Приготовление:

  1. Плоды айвы переберите, протрите салфеткой и тщательно вымойте с использованием губки или щеточки, чтобы удалить ворсистый налет. Затем разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину с семечками, нарежьте мякоть дольками.
  2. Сложите дольки айвы в дуршлаг, бланшируйте в кипящей воде в течение 10 минут, затем выньте из кипятка и подождите, пока стечет жидкость, и айва немного остынет.
  3. Тем временем вымойте банки и стерилизуйте их любым удобным для вас способом. Подготовленные банки наполните бланшированными дольками айвы под верх, добавив в каждую банку небольшую веточку розмарина.
  4. Приготовьте маринад. В кастрюлю налейте воду, добавьте сахар, корицу, гвоздику. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 5-7 минут. Затем влейте уксус, доведите маринад до кипения и снимите кастрюлю с огня.
  5. Отфильтруйте маринад и залейте им (сразу, горячим) дольки айвы в банках. Накройте банки крышками, поставьте в кастрюлю с плотной тканью на дне, залейте теплой или горячей водой на ¾ высоты банок.
  6. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите воду в ней до кипения и стерилизуйте банки: емкостью 500 мл – 10 минут, 1 л – 12 минут, 3 л – 25 минут. Затем достаньте банки из кипятка, плотно укупорьте или закрутите винтовыми крышками.
  7. Переверните банки вверх дном и оставьте при комнатной температуре до полного остывания. Затем уберите на хранение в затемненное место с комнатной температурой. 

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

 

Зимняя радость или айва, маринованная с перцем – пошаговый рецепт с фотографиями

Легкий в приготовлении рецепт, вся суть которого в красоте исходных продуктов. Закатки я обычно не стерилизую кипячением (кроме синих и салатов, содержащих морковь), а дважды заливаю кипятком, затем сиропом или маринадом и закатываю. Часто и на третий раз заливаю просто кипятком, предварительно положив в банку соль, сахар, уксус. . Так делала и на этот раз.

Айву разрезать на 6-8 частей, удалить сердцевину.

Крупный перец разрезать на 8 частей

В зависимости от размера айвы и перца выложить в пол- или литровую банку.

Положить несколько лавровых листочков, перец горошком.

Дважды залить кипятком, накрыв крышкой, дать постоять по 5 -10 минут.

Перед третьей заливкой, приоткрыв крышку, быстро положить соль, сахар, уксус, залить кипятком и укупорить.

Приготовление из последней в этом году айвы было снято сегодня утром специально для Вас, мои дорогие друзья, буду рада, если рецепт понравится.

Айва была всегда любима в нашей семье. Обычно запекали в духовке с сахаром или медом, варили варенье, джем для рогаликов, компот для зимних салатов и фаршировки новогоднего гуся или утки, но самой экзотической закаткой у мамы была эта осенняя пара Как красивы желтые айвовые доли, консервированные с красным болгарским перцем …. Зимняя радость))) Милые мамочки !)))))) Если вы готовите различные блюда с айвой, то НЕ ВЫБРАСЫВАЙТЕ удаленные сердцевины, лучше сохраните и высушите их. Это прекрасное, народное средство при расстройстве желудка у детей. Если больному взрослому можно спокойно налить настойку на водке зеленых грецких орехов (только, чур, не увлекаться – скрепляет намертво), то для заболевшего даже месячного малыша вы сможете приготовить чудодейственно обволакивающее средство.. Для этого насыпьте в бутылочку небольшое количество высушенных сердцевинок и косточек айвы, залейте кипятком, закройте и энергично встряхивайте. При этом высушенная айвовая «слизь» постепенно набухнет, растворится … Жидкость в бутылочке станет густой и сиропообразной. Можно подсластить, давать ребенку несколько раз в день по 1-2ч.л. Сироп, особенно для маленьких, лучше готовить небольшими порциями, но каждый раз свежий.

Айва, маринованная с болгарским перцем

Войти или зарегистрироваться

Авторизуйтесь через соцсети и вы получите доступ к неограниченному избранному, а также скоро вы сможете составлять свою поваренную книгу

Подборщик рецептов Ещё настройки Скрыть настройки

Заготовки и консервирование

Сохранить Сохранено

Ингредиенты

перец болгарский  —

2 шт.

уксус  —

30 мл

душистый перец горошек  —

1 г

Количество ингредиентов

8 ингредиентов

Время приготовления

35 минут

  • 1.

    Промываем айву и перец. Нарезаем айву дольками. Удаляем сердцевину. Очищаем перец от кожицы и семян. Нарезаем кубиками.
  • 2.

    Добавляем в воду сахар, корицу, гвоздику и душистый перец. Доводим до кипения.
  • 3.

    Стерилизуем банку. Выкладываем перец и айву. Заливаем горячим маринадом. Пастеризуем 15 минут. Вливаем уксус. Закрываем крышкой. Остужаем. Приятного аппетита!

Сохранить Сохранено

Похожие рецепты

Категории рецептов

Маринованная айву на зиму

Маринованная айва на зиму для мясных блюд

Многие знают о пользе айвы, но не все хозяйки умеют ее мариновать и заготавливать другими способами на зиму и поэтому не рискуют ее использовать. И совершенно напрасно. Ведь в холодное время года заготовка из этого плода часто становится просто незаменимой при приготовлении некоторых блюд.

Оказывается, можно готовить не только айвовое варенье, джемы или компот из айвы на зиму. Она может стать прекрасным дополнением для блюд из мяса. Когда мы запекаем курицу или утку и добавляем к ним яблоки, то такая еда расходится на ура. А попробуйте яблоки заменить айвой. И вот уже получилось новое и необычное блюдо! Оригинальное и не менее вкусное.

Ингредиенты для маринованной айвы:

(на 1 литровую банку)

  • 450 г айвы
  • 450 мл воды
  • 100 г сахара
  • 2 ст.л. уксуса 9%
  • 3 шт гвоздики
  • щепотка соли

Заготовить айву на зиму можно без добавления сахара, уксуса, соли и специй. В этом случае айва получится совершенно без вкуса, но для приготовления блюд из мяса у вас будет больше возможностей играть вкусами.

 

Маринованная айва на зиму — рецепт приготовления

Айву необходимо тщательно промыть щеткой и очистить от жесткой кожуры.


Затем разрезаем плод пополам и вырезаем семечки и пленочки. Каждую половинку нарезаем дольками покрупнее. Толщиной примерно в пару сантиметров. И, чтобы дольки не потемнели, зальем их холодной водой.

В высокой кастрюле отдельно греем воду. И на среднем огне бланшируем плоды приблизительно от 5 до7 минут. Это зависит от жесткости фруктов.


Пока готовятся дольки айвы, займемся стерилизацией стеклянных емкостей для заготовки. Банки нужно подержать до 5 минут на паром, крышки прокипятить.


После бланширования воду сцеживаем в другую посуду. Ни в коем случае не выливайте воду, она будет еще нужна! В стерилизованные баночки укладываем вареные дольки.

Воду, которую сцедили, ставим на плиту на огонь и доводим ее до кипения. Когда она закипит, добавляем сахар, соль, уксус, пряности. И прокипятите буквально одну минуту.

Если вы хотите заготовить айву на зиму без вкуса, как есть, не добавляйте перечисленные выше ингредиенты, а просто вскипятите отвар из айвы.

Полученным маринадом или отваром заливаем баночки с айвой. До верха немного не доливаем. Накрываем банки крышечками.

 

В большую кастрюлю выкладываем на дно х/б полотенце, наливаем теплую воду и ставим туда банки с маринованной на зиму айвой для стерилизации.

Стерилизуем по схеме: пол литровые емкости – 12 минут, литровые кипятим 20 минут.


По истечении положенного времени банки аккуратно достаем из кастрюли и закатываем специальным ключом. Обязательно переворачиваем и укутываем. Пусть в тепле постоят до полного остывания — примерно до двух суток. Далее заготовки можно убрать в прохладное помещение для более длительного хранения.

Маринованная айва на зиму готова!

Теперь вы с легкостью зимой сможете приготовить замечательный гарнир к мясу. А кусочки заготовленной айвы придадут плову необыкновенный аромат утонченный вкус.

Рецепт маринованной айвы на зиму подготовила София.

Маринованная айва на зиму со стерилизацией

     Вкусные плоды айвы, особенно находясь в варенье с грецкими орехами (вот его рецепт), чрезвычайно популярны в нашей семье. Маринованная айва прекрасно оттенит вкус любого запеченного мяса, особенно, птицы. Приготовив по рецепту такую айву, заготовки на зиму будут пополнены не только компотом из нее. Я предпочитаю стерилизовать дома банки с содержимым, так как и качество и срок хранения железно будут гарантированы.

Ингредиенты заготовки:

  • айва — по наполнению банок.

Состав маринада на 1 трехлитровый баллон или 3 литровые банки:

  • вода — 5 стаканов,
  • сахар — 300-400 гр,
  • уксус 6% — 3/4-1 стакан,
  • гвоздика — 12 зерен,
  • корица — 2 гр.

Рецепт приготовления айвы с уксусом

     Возьмем свежие плоды айвы, помоем, нержавеющим ножом очистим от кожицы, удалим семена и разрежем на кусочки. Чтобы фрукты не потемнели, можете положить нарезанные кусочки в холодную воду.

     Наливаем и кипятим в посуде воду, куда опускаем айву и кипятим 8-10 минут для размягчения. Откидываем кусочки в дуршлаг и помещаем их в холодную воду для охлаждения. Охлажденные дольки укладываем в подготовленные банки и заливаем кипящим маринадом.

     В посуду наливаем воду, помещаем все ингредиенты, кроме уксуса, кипятим 5 минут, вливаем уксус, доводим до кипения и заливаем кипящим маринадом.

     Соотношение укладки в рецепте — айва/маринад — 60/40 %. Чуть больше, чуть меньше.

     Залитые, закрытые крышками банки помещаем в емкость с теплой (60 град) водой и стерилизуем, накрыв посуду крышкой: 0,5/1/3 литра соответственно 8/12/25 мин. После этого банки сразу же укупориваем и, проверив на герметичность, охлаждаем на воздухе.

заготовки на зиму и рецепты приготовления

Плоды айвы считаются особенными, так как мякоть, семена и листья обладают целебными свойствами. Несмотря на это, лечебный ингредиент редко используется в сыром виде. Зато в кулинарных экспериментах айве нет равных. Фрукт широко применяется при приготовлении десертов, вегетарианских, грибных и мясных блюд.

Наличие значительного количества кислоты позволяет снизить жирность мяса. По этой причине айву добавляют при готовке баранины, птицы. Особенно ценится консервированный фрукт в виде варенья, цукатов, напитков, желе, повидла и различных маринадов. Заготовить полезный фрукт впрок несложно. Собранная коллекция рецептов позволит решить, что лучше приготовить из айвы на зиму.

Айвовый конфитюр

Конфитюр из фрукта делается поздней осенью во время активного сбора ярких плодов. Вкус и аромат получается невероятно нежный. Оттенок готового изделия напрямую зависит от сорта основного ингредиента и может варьироваться от желтого до темно-красного.

Продукты:

  • айва — 800 г;
  • сахарный песок — 240 г;
  • отфильтрованная вода — 200 мл;
  • сок лимона — 1 ч.л.

Конфитюр из айвы

  1. Из представленного количества ингредиентов выходи 2 баночки вместимость по 500 мл. Фрукт тщательно вымыть, для удаления липкого слоя рекомендуется воспользоваться щеточкой или губкой с абразивной поверхностью. Разрезать на 2 части, убрать семенную коробку. Ополоснуть и нашинковать кубиком среднего размера.
  2. В кастрюлю с толстым дном вылить требуемое количество жидкости и лимонного сока, засыпать сахар-песок. Поставить на плиту и при регулярном помешивании довести до кипения. Варить 3-4 минуты, важно, чтобы крупинки полностью растворились.
  3. В горячий сироп выложить подготовленный фрукт, установить средний нагрев режима и готовить четверть часа до мягкого состояния.
  4. Снять тару с содержимым с плиты. Используя погружной блендер или мелкое сито, протереть до пюреобразного состояния. Массу разместить вновь в кастрюлю. При постоянном помешивании прогревать 6-10 минут. От плиты отходить не стоит, иначе состав может подгореть.
  5. Разложить по чистым стерильным банкам, герметично закатать и оставить на кухонном столе до полного остывания. Хранить в погребе. Конфитюр подойдет не только к сладким блюдам, но и запеченному мясу.

Медовая пастила

На сегодняшний день айву нельзя назвать редким продуктом. На прилавках магазинов все чаще и чаще можно ее обнаружить. Основной недостаток — отсутствие информации, что можно сделать из айвы на зиму. А ведь это самый ценный ингредиент при нехватке железа в крови или обнаружении воспалительных процессов в организме. Традиционными блюдами считаются варенье, повидло, но не каждый ребенок к примеру решиться отведать лакомство. Поэтому предлагаем рассмотреть как приготовить конфетки из айвы с медом на зиму.

Продукты:

  • айва — 1 кг;
  • мед натуральный — 1 кг;
  • корица — 1 палочка;
  • сок лимона — 1 ч.л.;
  • гвоздика — 2 соцветия.

Пастила

  1. Для приготовления используются исключительно зрелые плоды. Тщательно промыть фрукт, выложить на чистое полотенце и немного обсушить. Разрезать на 4 части, удалить семенную коробку.
  2. Кастрюлю наполнить водой, поставить на плиту и довести до кипения вместе со специями. Выложить подготовленные дольки, бланшировать на среднем нагреве в течение четверти часа. Аккуратно извлечь продукт, снять кожицу.
  3. Используя блендер, измельчить до пюреобразного состояния. Добавить мед и тщательно перемешать. Поставить на плиту и при медленном нагреве начать уваривать. Состав должен получиться густым, тягучим. На приготовление, как правило, уходит 60 минут.
  4. По истечении времени добавить сок лимона, размешать. Силиконовый лист промыть, обдать крутым кипятком. Выложить часть массы и разровнять аккуратно ножом. Убрать в темное, сухое место на 24 часа. За это время медово-айвовая пастила высохнет.

Совет! Для ускоренной сушки можно воспользоваться духовкой. Температура не должна превышать более 90 градусов. Причем закрывать дверцу не нужно. Время приготовления составляет от 2 до 4 часов, в зависимости от толщины пастилы.

  1. Готовое изделие разрезать на пластинки или кубики, как больше нравиться. Сверху посыпать сахарной пудрой и подать к столу. Если на дегустацию никто не пришел, тогда лакомство разложить по стерильным стеклянным банкам и закрыть пластиковыми крышками. Хранить в холодильнике.

Фруктовые дольки в сиропе

Не все семьи любят есть варенье. Что же делать если удался урожай фруктов? Оптимальное решение приготовить айву дольками в сиропе на зиму. Зачем переплачивать деньги, ведь консервацию несложно сделать и в домашних условиях.

Продукты:

  • айва — 2 кг;
  • сахарный песок — 2 кг;
  • отфильтрованная вода — 2 л;
  • лимонная кислота — 2 ч.л.

Дольки айвы

  1. Фрукт промыть, выложить на чистое полотенце и немного обсушить. Разрезать на 4 части, убрать семенную коробку и нарезать дольками толщиной не более 1,5 см.
  2. Воду вскипятить отдельно в чайнике. Выложить в кастрюлю дольки, наполнить горячей водой и варить на среднем нагреве в течение четверти часа. За это время дольки должны размягчиться. Отделить плоды от отвара, откинув их на дуршлаг или сито.
  3. Теперь переходим к приготовлению сиропа. В отвар засыпать сахарный песок, лимонную кислоту. Установить на плиту и варить до полного растворения ингредиентов. Разместить айвовые дольки в сироп, выстроить минимальный нагрев и уваривать до полной готовности фрукта. Сахар и жидкость можно регулировать по своему желанию.
  4. Готовую заготовку разложить по стерильным банкам, закрыть плотно и остудить. Убрать на хранение в погреб.

Маринованная айва

Любите душистый фрукт, тогда пришло время разобраться в рецепте приготовления вкусной заготовки из айвы на зиму. Ароматные плоды покорят вас пикантно-кисловатым и насыщенным вкусом, а также простой технологией приготовления.

Продукты:

  • спелый фрукт — 1,5 кг;
  • отфильтрованная вода — 0,7 л;
  • сахарный песок — 220 г;
  • уксус столовый — 90 мл;
  • корица, соцветия гвоздика по вкусу.

Поступить нужно следующим образом:

  1. Фруктовые плоды промыть, разрезать на дольки, предварительно удалив семенную коробку. Выложить в кастрюлю, наполнить водой и варить в течение 10 минут. Откинуть на дуршлаг, дождаться полного стекания лишней влаги.
  2. Банки вымыть с мылом, просушить в духовом шкафу. Разложить подготовленные дольки, прикрыть.
  3. Переходим к приготовлению маринада. В сотейник вылить требуемое количество отфильтрованной жидкости, указанной в рецептуре. Засыпать сахар и специи, довести до кипения и варить до полного растворения сыпучих ингредиентов.
  4. Снять с плиты, влить кислоту, перемешать. Наполнить горячим маринадом банки с содержимым. Прикрыть крышками и поставить стерилизоваться в зависимости от объема стеклянной тары (500 мл — 10 минут, 1 л — 13 минут, 3 л — 30 минут).
  5. Герметично закрыть, перевернуть и охладить. Убрать в погреб. Маринованную айву можно подавать как самостоятельное блюдо, так и в качестве дополнения к мясу или рыбе.

Маринованная айва

Айвовое желе

Душистый фрукт ценят многие хозяйки, поэтому не упускают возможность консервирования айвы на зиму. Прекрасным дополнением любого чаепития будет — ароматное, вкусное и нежное желе, которое легко приготовить в домашних условиях.

Продукты:

  • сок — 2 л;
  • сахарный песок — 1,6 кг;
  • лимонная кислота — 8 г.

Процесс приготовления:

  1. Основной ингредиент промыть, разрезать на 4 части и удалить семенную коробку. Пропустить через соковыжималку. По итогу должно получиться примерно 2 литра.
  2. Вылить в кастрюлю, засыпать сахарный песок и варить до полного загустения. За 2-3 минуты до окончания приготовления необходимо добавить лимонную кислоту, перемешать.
  3. В горячем виде разлить готовое желе по стерильным банкам. Герметично закрыть, перевернуть вверх дном и остудить. Убрать в холодное помещение.

Для получения более прозрачного лакомства рекомендуется добавить свежевыжатый сок зеленых яблок в пропорции 1:1.

Айва в собственном соку

Для приготовления подойдут только красивые и ровные плоды, желательно небольшого размера. Важно, чтобы на кожице отсутствовали черные пятна, подгнившие места. При данном способе консервирования необходимо быть предельно аккуратным.

Продукты:

  • айва (цельные плоды) — 1,5-2 кг;
  • айва для нарезки — 2 кг;
  • отфильтрованная вода — 200 мл;
  • сахарный песок.

В собственном соку

  • Цельные плоды промыть, выложить на чистое полотенце и дать обсохнуть. Тем временем подготовить тару для консервирования. В данном случае — стеклянные банки. Их необходимо промыть с мылом и просушить в духовом шкафу. Уложить плотно подготовленный фрукт.
  • Для приготовления сока, айву можно использовать с гнилыми местами и некрасивой кожицей. Вымыть хорошо плоды, удалить семенную коробку и нашинковать ломтиками. Выложить в подходящую кастрюлю, добавить указанное количество воды по рецепту и варить после закипания при медленном нагреве в течение 10 минут. Выложить в марлю, сложенную в несколько слоев и хорошо отжать сок. Немного остудить и наполнить им банки.

Теперь консервировать плоды можно по 2 методикам:

  1. Поверхность тары застелить марлей, а на нее разместить тяжелый груз. Убрать тару в темное, прохладное помещение. Данный метод считается самым старым. Его еще применяли наши прабабушки.
  2. При втором способе во время приготовления сока из айвы в домашних условиях необходимо добавить сахар и перемешивать до полного растворения сыпучего ингредиента. Наполнить тару с содержимым, прикрыть и поставить стерилизоваться на полчаса, после закипания жидкости в кастрюле. Герметично закатать, охладить в перевернутом виде и убрать в погреб.

Теперь лишь стоит определиться, как лучше консервировать полезные фруктовые плоды.

Айвовое пюре

Готовить фруктовое пюре легко и просто. Основное преимущество блюда — можно использовать заготовку в качестве ингредиента для кулинарных шедевров.

Продукты:

  • айва — 2 кг;
  • сахарный песок — 2 кг.

Пюре

  1. Фрукт промыть, удалить непригодные в пищу части и семенную коробку. Нашинковать ломтиками, выложить в кастрюлю слоями вместе с сахаром. Прикрыть и оставить на кухонном столе на 3-4 часа. За это время выделится требуемое количество сока.
  2. По истечении времени поставить тару с содержимым на плиту, установив средний режим нагрева. При регулярном помешивании довести до кипения, продолжить приготовление до полного размягчения ингредиента. По времени на данное действие уйдет примерно 15-25 минут.
  3. Аккуратно извлечь шкурки. Используя блендер, измельчить до пюреобразного состояния. Довести до кипения и расфасовать по чистым стерильным банкам. Герметично закрыть, охладить и убрать в погреб.

Айвовые сладкие ломтики

Рецепт айвы с сахаром на зиму — считается самым простым и идеальным вариантом для консервирования фруктовых плодов. Варить вяжущие плоды не нужно, что считается основным преимуществом и позволяет сохранить все полезные вещества, витамины и минералы.

Продукты:

  • айва — 1,5 кг;
  • сахарный песок — 1,5 кг.

Только айва и сахар

  1. Основной ингредиент вымыть, удалить семенную коробку, обсушить. Нашинковать ломтиками. Чем тоньше, тем лучше. Банки промыть с мылом, просушить в духовом шкафу, а крышки прокипятить.
  2. На дно чистых стеклянных емкостей рассыпать немного сахарного песка, затем выложить фруктовый слой (по высоте примерно 2-3 см) и вновь просыпать сахаром. Аналогичным образом наполняем емкости до самого конца.
  3. Закрыть крышками, убрать в холодное место.

Компот на зиму

В свежем виде айва жесткая, с терпким привкусом. В консервированном виде фрукт раскрывает весь свой аромат. Поэтому большинство хозяек предпочитает заготавливать компоты из зрелых плодов.

Продукты:

  • айва — 2 кг;
  • отфильтрованная вода — 4 л;
  • сахарный песок — 700 г.

Процесс приготовления:

  1. Фрукт тщательно промыть. Для устранения шершавого слоя рекомендуется воспользоваться зубной щеткой. Вырезать семенную коробку, нашинковать дольками.
  2. Отфильтрованную жидкость вылить в кастрюлю, добавить сахарный песок и варить до полного растворения сыпучих ингредиентов. Добавить подготовленные ломтики. Довести до кипения, проварить 2-5 минуты. Если дольки большие, то время приготовления увеличивается до 6-10 минут.
  3. В стерильные банки разложить в равных количествах айву. Наполнить сладким сиропом, герметично закатать, перевернуть вверх дном и охладить. Убрать в погреб.

Айва к мясу маринованная — 22 Августа 2018

Айва к мясу маринованная

Попробовала я ее в гостях этой зимой.Хозяйка подала ее к запеченной курочке,все присутствующие были в восторге. А увидела на дереве, что айва начинает спеть,вот и решила отыскать этот рецепт и поделиться с вами.

Ингредиенты:
Айва-3кг. 
Лимон-1шт. 
Чеснок- 1 большая головка. 
Перец острый-1 шт. 

Маринад-заливка: 
Вода-10 стаканов 
Сахар-200 г 
Соль-4 ст. л. 
Корица-1ч.л 
Гвоздика-12 шт. 
Душистый перец-6 шт. 
Уксус 9%-1 стакан. 

У меня вышло 9 шт.банок по 0,5 литров. 

Приготовление:
Помыть хорошо айву,я это делаю с помощью щеточки,т.к. сама айва чуток мохнатая.Разрезаем на пополам,а потом на дольки.Очищаем от семенных коробочек. 
Девченки,айву лучше брать хорошую,не червивую,гладенькую.Тогда будет меньше отходов. Сама айва очень жесткая,так что берите ножик побольше и рубите ее. 
Дальше нарезаем ее на кубики. Ту что я пробовала,была нарезана сильно мелко. Поэтому я предлагаю увеличить размер,примерно 1*1 см.,но не меньше.Чтоб можно было наколоть на вилочку.
Чеснок почистить и порезать пластинками 
А лимончик,с кожурой,пополам и тоненькими кусочками. 
С перца удалить семена и нарезать полукольцами. 
Дальше стерилизуем банки,каждый своим удобным способом.

Ставим на огонь кастрюлю с водой до закипания. Закидываем айву,водичка должна полностью ее покрыть.И варим ровно 5 мин. 
Вынимаем и раскладываем нашу айву по баночкам,чередуя с чесноком,лимоном и перчиком. 
А воду в которой мы отваривали фрукту,не выливайте.Это готовый ароматный компот. 

Теперь приготовим маринад. 
Вода, сахар,соль-в кастрюльку и дать закипеть.Добавить корицу,перец душистый и гвоздику. 2 мин.и выключаем. Выливаем уксус в маринад и разливаем по банкам. 
Закрутили. 
Переворачиваем, укутываем до полного остывания. 
Приятного аппетита. 

 

Айва маринованная

В прошлом году я упоминал, что айва — один из моих новых сезонных фаворитов, а в этом году я был очарован ею еще больше. Во время празднования своего двухлетнего юбилея на десерт я подала айву пашот с греческим йогуртом и медом в шампанском. А на День Благодарения я подала маринованную айву за столом с закусками рядом с долькой сливочного бри и ассортиментом соленых крекеров. Айва настолько универсальна, проста в приготовлении и совершенно неожиданна. Если вы никогда не пробовали, просто обязаны.

По внешнему виду айва похожа на грушу или яблоко, это семечковые фрукты, которые в сыром виде несъедобны. Айва должна быть приготовлена, чтобы полностью раскрыть свой вкусовый потенциал. Плоды твердые, когда они спелые и незрелые, поэтому вы должны использовать нос, чтобы оценить спелость. Поднесите конец айвы (не конец стебля) к носу. Если он пахнет свежим и цветочным, значит, он спелый.

В этом рецепте маринованной айвы дольки очищенной айвы варятся на медленном огне в ванне с яблочным уксусом, тростниковым сахаром, можжевельником, черным перцем и свежим лавровым листом.Полученный рассол получается невероятно терпким и ароматным с оттенком сладкого и пряного. Маринованная айва идеально подойдет для любой доски для сыра и салюми или хорошо сочетается с любым жирным мясом (особенно со свининой). Продолжайте читать рецепт.


Айва маринованная

Состав

  • 3 чашки плюс 1/4 стакана (750 мл) органического яблочного уксуса
  • 2 чашки (400 г) мелкозернистого натурального тростникового сахара
  • 12 сушеные ягоды можжевельника
  • 10 черный перец горошком
  • 1 свежий лавровый лист
  • 3 средняя айва *

Инструкции

  1. Добавьте яблочный уксус, сахар, можжевельник, черный перец и залив в среднюю нереактивную (не алюминиевую) сковороду, поставленную на средне-сильный огонь, помешивая, пока сахар не растворится. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь до средне-слабого.

  2. Очистить каждую айву, разрезать на четвертинки и сердцевину, затем разрезать каждую четвертинку на 3 ломтика. Осторожно опустите ломтики в кипящий уксус и готовьте до готовности (20–30 минут). Вставленная вилка не должна встречать сопротивления.

  3. С помощью шумовки переложите айву в большую чистую банку (или несколько маленьких), затем полейте маринованной жидкостью.Фрукт следует погрузить в жидкость. Дайте фруктам остыть до комнатной температуры, закройте банку и храните в холодильнике (до месяца).

Примечания к рецепту

* См. Примечания выше для выбора спелой айвы.

20

Маринованная айва | Легкие рецепты

Состав

  • яблочный уксус 750 мл
  • 450г сахарный песок
  • 2 зубчика
  • 3 горошины черного перца
  • 3 ягоды душистого перца
  • 1 тайский красный перец чили
  • 4 айвы, массой около 1 шт. 5 кг

Метод

  1. Стерилизуйте банки, вымыв банку и крышку в посудомоечной машине и оставив сушиться паром, или вымыть банки в мыльной воде, ополоснуть и поместить в духовку при 140 ̊C / вентиляторная печь 120 ̊C / отметка 1. Поместите крышку в кастрюле с кипятком и кипятить 10 минут, затем просушить чистой тканью.
  2. Поместите уксус, сахар и специи в неагрессивную посуду с толстым дном, достаточно большую для айвы. Довести до кипения, помешивая, пока сахар не растворится.Отложите в сторону.
  3. Очистите айву по одной. Разрежьте на восьмые части и удалите сердцевину из каждого сегмента, прежде чем погрузить его в уксусный сироп. Смочите лист пергаментной бумаги и смочите его. Вдавите айву в сироп и накройте бумагой. Поставить на слабый огонь и осторожно довести до кипения, накрыть крышкой и варить около 15 минут или пока айва не станет мягкой, но все еще сохраняет форму. Снимите крышку и оставьте, пока не станет прохладно.
  4. Поместите приготовленную айву в банки Килнера.Варите сироп уксуса со специями в течение 15 минут, чтобы он немного уменьшился. Переложите в кувшин и накройте фрукты в каждой банке, осторожно выпуская при этом воздушные карманы. Разложите специи между банками и убедитесь, что дольки айвы полностью покрыты горячим сиропом. Закройте и по возможности оставьте на несколько недель, чтобы ароматы созрели.

Фотографии: Джон Лори | Приготовление пищи: Рози Рейнольдс | Стиль реквизита: Вэй Тан. Взято из ноябрьского номера журнала House & Garden за 2016 год.

Меню «Темные ночи» Сибил Капур

Полезные советы

Их можно хранить в течение года, но после открытия банки следует хранить в холодильнике. Вам потребуются 3 банки Килнера с завинчивающейся крышкой по 500 мл, хотя вы можете использовать банки для варенья с широким горлышком и с завинчивающейся крышкой с пластиковой подкладкой.

Маринованная айва со специями: корица, звездчатый анис, кориандр, клубничная жевательная резинка

Маринованная айва с пряностями — прекрасный способ консервировать в сезон айву в рассоле с использованием яблочного уксуса, кокосового сахара и специй, включая корицу, звездчатый анис, кориандр и местные австралийские специи клубничная жевательная резинка. Маринованная айва со специями имеет восхитительный кисло-сладкий аромат теплой пряности из приправленного рассола. Маринованная айва со специями очень вкусна с выдержанным чеддером или манчего — подумайте о пасте из айвы, но с восхитительным терпким привкусом рассола и теплотой и сладостью специй. Если вам нравится вкус айвовой пасты, но вы не хотите вкладывать в нее труд — на приготовление айвы может уйти до 3 часов и 4 часа на охлаждение до состояния Membrillo или айвовой пасты — маринованная айва со специями намного менее трудоемка и Обеспечьте восхитительный аромат айвы и специй для использования в качестве приправы или ингредиента коктейля.На приготовление маринованной айвы со специями требуется всего час (включая стерилизацию банок и термическую обработку маринада), хотя соленые огурцы лучше всего выдерживать в течение 4 недель, чтобы они приобрели сложный вкус. Затем маринованная айва со специями готова к использованию в качестве приправы или ингредиента коктейля для добавления аромата айвы и восхитительной пряности.

Укладка и фотография айвы
Айва — очень интересный фрукт, покрытый серым пушистым мехом и удивительным желто-зеленым цветом, который по мере созревания становится более насыщенно желтым.Они также очень легко покрываются синяками, поэтому даже небольшие удары вызывают вмятины, порезы и обесцвечивание. Айва окисляется, быстро становясь коричневой после разрезания. Для предотвращения этого процесса можно применять лимонный сок. После приготовления, размягчения и маринования они приобретают изумительный темно-красный цвет. Архитектура айвы поистине прекрасна, полна изгибов и великолепных трещин. Серый пушистый мех и легко обозначенные фрукты вместе с неровным пышным профилем поднимают вопросы о том, как мы стилизуем и фотографируем фрукты: должны ли фрукты выглядеть идеально или интересно и красиво исследовать недостатки? На этих фотографиях айвы я выбрал натюрморт, чтобы включить серый пушистый мех, синяки и кривые линии, а также охватить несовершенно-идеальный ваби саби айвы. Стиль маринованной айвы, приправленной пряностями, был больше связан с игрой света на крупном плане рассола и формой перевернутой запятой, как кусочки айвы.

Сочетание вкусов айвы
Айва имеет цветочно-фруктовый профиль вкуса с большим количеством аромата, содержащегося в кожуре фруктов, поэтому маринование целого плода — отличный способ сохранить этот удивительный аромат, чтобы насладиться им в более поздние сезоны. Смесь специй, которую я создал, включает кориандр, корицу, звездчатый анис и клубничную жевательную резинку.Кориандр — это пряность, которую Джерри Томас (1862) в своем Bar-тендере Guide сочетает с айвой в своем ликере из айвы, и она обладает пикантной свежестью, которая хорошо сочетается с цветочным и фруктовым вкусом айвы. Я добавил корицу и звездчатый анис для тепла и сладости. Местная австралийская клубничная жевательная резинка имеет сладкий, цветочный аромат свежей клубники, который также дополняет свежий и цветочный аромат айвы. Яблочный уксус терпкий, но имеет свою сладость, которую усиливает кокосовый сахар.Полученный рассол для рассола кисло-сладкий, сложный и теплый с пряностями и ароматом айвы. Для получения дополнительной информации о вкусовом профиле айвы и о том, как сочетать их с различными специями, см. Мой пост на Винтаж айвовый кордиал, где я предлагаю две другие смеси специй на заказ с близкой ссылкой на винтажные рецепты и тезаурус Niki Segnit (2010) The Flavor .

Как приготовить маринованную айву со специями
Вдохновение — Этот рецепт маринованной айвы со специями вдохновлен рецептом Cornersmith для маринованных груш, присутствующих в Salads & pickles (Elliott-Howery & Spindler 2017: 200), в котором в примечании говорится, что этот же метод можно использовать для маринования айвы.Прочитав эту заметку, я был вдохновлен попробовать мариновать в сезон осень-зима айву. Практика маринования айвы — старомодная — я обнаружил, что у Ханной Уолли (1672 г. ) есть очень простой рецепт маринованной айвы в ее шкафу , похожем на королеву , где айва консервируется с «элем» или «осадком из белого вина». , побочный продукт виноделия, содержащий дрожжи .

Метод маринования целых четвертинков твердых груш и айвы — Метод Cornersmith (Elliott-Howery & Spindler 2017: 200) для маринования айвы в Салаты и соленья — тот же метод, который использовался для маринования твердых груш в прошлом Когда приправленный рассол готовится из яблочного уксуса, сахара и специй и нагревается, вымытые и разрезанные на четвертинки фрукты погружают в кисло-сладкий пряный рассол и варят на медленном огне до тех пор, пока они не станут немного мягкими, а в случае айвы не начнет менять цвет с от белого до темно-красного.На это ушло минут 10-15.

Целые плоды — Груши маринованы целиком с сердцевиной — однако я сделал сердцевину у этих айв, поскольку только сердцевина (а не фрукты) не годилась. Вы можете оставить ядра внутри и замариновать целые фрукты, сердцевину, кожуру, фрукты и все остальное. Маринование целого плода с сердцевиной и кожурой дает преимущество в усилении вкуса, поскольку большая часть аромата содержится в кожуре айвы. Маринование целого плода также снижает количество отходов.

Как избежать окисления — Мэгги Бир (2015) в своем рецепте Маринованная айва в Delicious любит наносить немного лимонного сока, чтобы предотвратить окисление перед маринованием. Я не использовал лимонный сок, хотя вы можете это сделать, если хотите — айва очень быстро попадала в рассол для смягчения, поэтому я чувствовал, что в лимонном соке нет необходимости.

Более короткое время приготовления — Мэгги Бир (2015) в Delicious готовит айву в рассоле в течение 1-2 часов перед розливом в бутылки.Метод Cornersmith (Elliott-Howery & Spindler 2017: 200), который используется в Salads & pickles , отличается от этого тем, что айва частично приготовлена ​​- только смягчается, пока не начнет менять цвет с белого на темно-красный — ранее для розлива в бутылки, что значительно сокращает время на приготовление рецепта. Размягченную айву с оставшимися твердыми специями расфасовывают в стерилизованные банки, заливают горячим рассолом, закрывают банки и затем подвергают термообработке на водяной бане.

Увеличенный срок хранения за счет термической обработки — Процесс термической обработки увеличивает срок хранения солений до 2-3 лет. Cornersmith в Салаты и соленые огурцы (Elliott-Howery & Spindler 2017: 200) советуют добавлять ароматы маринованных груш через 4 недели, а пиво (2015) в Delicious сообщает, что цвет станет более глубоким красный со временем.

Советы по приготовлению маринованной лебеды со специями
Органическая айва для использования ароматной кожицы — Выбирайте органическую айву, поскольку именно в кожуре содержится большое количество аромата, а фрукты маринованы с кожурой — органический продукт хорошего качества айва поэтому важно избегать любых добавок.

Захваты для горячих банок — Захваты для горячих банок делают термообработку солений на горячей водяной бане проще и безопаснее, поскольку они позволяют безопасно извлекать горячие банки из горячей воды, не обжигая себя. Они не являются необходимыми, но они делают эту практику более простой и безопасной, я действительно рекомендую их, если вы мариноваете несколько разных фруктов или овощей и обрабатываете их термически. Альтернативой является уменьшение уровня воды перед тем, как вынимать банки, используя черпак, чтобы удалить часть воды ниже краев банок, чтобы было видно, по крайней мере, 2-3 см.Затем возьмите чистое кухонное полотенце, чтобы взять банки, и осторожно поместите их на блок для резки, чтобы они остыли.

Как использовать маринованную айву с пряностями в качестве приправы и ингредиента коктейлей
Приправа — Маринованная айва со специями восхитительна в качестве приправы, подаваемой к таким сырам, как рассыпчатый чеддер или манчего, где они предлагают новый вид традиционной айвовой пасты с пуншем со вкусом айвы и сложной пряностью из рассола. Маринованная айва со специями является альтернативой Membrillo или айвовой пасте с тремя очевидными преимуществами. Во-первых, маринованная айва с пряностями имеет то преимущество, что ее изготовление намного менее трудоемко, особенно при использовании метода Cornersmith , описанного в этом посте, когда айва маринуется целиком и частично готовится для размягчения в рассоле перед розливом в бутылки, термической обработкой и затем выдерживается в темном прохладном месте для развития сложных вкусов. Во-вторых, целая айва, включая кожуру, в частности, поскольку она содержит интенсивный аромат, приготовленный путем маринования, предлагает интенсивный аромат как самой айвы, так и специй, уксуса и сахара, с которыми они были соединены, чтобы создать восхитительный и сложный вкус.В-третьих, при мариновании целых фруктов меньше отходов, так как сердцевины и кожура можно добавить в рассол, а не выбрасывать.

Ингредиент коктейля — Маринованная айва, приправленная пряностями, также восхитительна в качестве ингредиента коктейлей, а рассол можно использовать для добавления ароматов айвы и специй в коктейли, особенно полезен в качестве закваски и ароматизатора. Я работаю над коктейлем из айвы и бренди.

Сезонный эксперимент по сочетанию вкусов айвы
Маринование айвы предлагает сезонный эксперимент по сочетанию вкусов, чтобы усилить красивый вкус сезонной свежей айвы и сохранить его с помощью яблочного уксуса, приправленного кокосовым сахаром и специями, включая кориандр, корицу, звездчатый анис и клубничную жевательную резинку .Маринованная айва со специями — это восхитительная приправа к сырам или прекрасный ингредиент коктейля, действующий как подкисляющий агент и усилитель вкуса. Маринование целой айвы, особенно с кожурой, придает более интенсивный вкус, а сочетание со специями, сахаром и уксусом позволяет придать глубину и сложность во время выдержки маринада. Целая маринованная айва также представляет собой более экологически безопасный выбор для приготовления и консервирования айвы, в которой используются все фрукты, включая очень ароматную кожуру и, где возможно, сердцевину.

~ Отказ от ответственности ~ Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Айва маринованная со специями: корица, звездчатый анис, кориандр, клубничная жевательная резинка

Распечатать рецепт

Количество порций: 2-3 банки по 500 мл Время приготовления: 1 час (30 минут на подготовку плюс 15 минут на стерилизацию банок и термообработку) и 4 недели выдержки.

Состав

  • Айва 500 г
  • 250 мл яблочного уксуса
  • 125 мл воды
  • 150 г кокосового сахара
  • 1 чайная ложка семян кориандра
  • 1 чайная ложка клубничной жевательной резинки
  • 3 звездочки аниса
  • 3 палочки корицы

Инструкции

1

Подготовьте банки, стерилизуя их — см. Ресурсы

2

Смешайте уксус, сахар, воду, кориандр и клубничную жевательную резинку в кастрюле и нагрейте на среднем огне, помешивая, до растворения сахара, отставьте

3

Подготовьте айву, осторожно потерев ее, чтобы удалить мягкий пушистый серый мех, хорошо промойте кожу и разрежьте на четвертинки или меньшие сегменты, если айва больше

4

Добавьте дольки айвы в теплый рассол и осторожно разогрейте, пока айва не станет мягкой и не станет темно-красной, снимите с огня

5

Поместите стерилизованные банки на противень или противень для выпечки и положите в них звездчатый анис и размягченную лебеду

6

С помощью шумовки слейте горячую айву из рассола и разложите ее вместе с твердыми специями в подготовленные банки.

7

С помощью палочки корицы закрепите дольки айвы под горлышком банки.

9

Проведите ножом для масла по внешней стороне банки и осторожно постучите по скамейке, чтобы удалить пузырьки воздуха

10

Протрите край банки чистым кухонным полотенцем

11

Пломба со стерилизованными крышками

12

Термообработка в течение 15 минут в бане с горячей водой — см. Ресурсы

13

Выньте из ванны с горячей водой ручками для горячих банок или уменьшите количество воды, перелив, пока вы не сможете безопасно захватывать банки по очереди чистым кухонным полотенцем.

14

Дать остыть на блоке для резки

15

Хранить в темном прохладном месте в течение 4 недель для развития сложных ароматов.

16

Хранить до 2-3 лет, после открытия хранить в холодильнике и использовать в течение 6 месяцев

17

Наслаждайтесь сырами или коктейлями

О Кейт Ирландия

Я заядлый домашний повар, мама двух мальчиков, напарница Фила, человек великолепной полосатой кошки и оживленной фермы компостирующих червей. Я люблю создавать сезонные эксперименты по сочетанию вкусов с солеными огурцами и коктейлями. У меня есть опыт работы в области управления веб-контентом и построения сообщества. Подробнее

Учимся с ларуссом: маринованная айва

Кто даже ест маринованную айву? Вот о чем я думал.

Я могу описать этот фрукт только тем, что он действительно странный. Он постоянно выглядит в синяках и выглядит потускневшим, когда вы его чистите (поверьте, я погуглил, и в целом это выглядит так!)

Айва маринованная, с другой стороны, тоже странная.Поскольку я пообещал попробовать что-то новое для этой серии блогов, я был готов дать это назад, как бы сильно я ни думал, что мне это не понравится. Скажем так, это обязательный вкус. Его консистенция похожа на грушу, а вкус сильнее, чем у маринованного лука. На мой взгляд, смесь сиропа «acetomel» действительно должна быть слаще. Ацетемол — это кисло-сладкая смесь, которая, скорее всего, использовалась в прошлом для консервирования. Кто-нибудь из вас все еще использует это?

Слово происходит от двух латинских слов: Acetum (уксус) и m el (мед).

Поскольку в книге Ларусса не было рецепта, я провел небольшое исследование и решил последовать рецепту маринованной айвы Найджела Слейтера, в котором использовался яблочный уксус и золотой сахарный песок, которые я заменил медом. Вот что я сделал …

Состав

750 мл яблочного уксуса

200 г меда

2 Айва среднего размера

12 ягод можжевельника

8 горошин черного перца

1 лавровый лист

Вам также понадобится одна большая стерилизованная банка Килнера.Пожалуйста, мой рецепт фарша о том, как стерилизовать банки.

Метод

1. Добавьте яблочный уксус в кастрюлю из нержавеющей стали и влейте мед, ягоды можжевельника, черный перец и лавровый лист — доведите до кипения. После закипания доведите до кипения.

2. Очистите айву, наполовину, удалите сердцевину и нарежьте ломтиками.

3. Поместите ломтики в уксус и готовьте 20 минут или пока они не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было пропустить через вертел.

4.После приготовления аккуратно поместите ломтики в стерилизованную банку и залейте жидкостью, затем закройте крышкой. Оставить остывать. Они будут храниться в банке, я полагаю, в течение нескольких месяцев с тех пор, как это консервирование, однако после открытия я буду хранить только пару недель.

Как видите, я пытался помочь себе, чтобы он понравился больше, подавая его с небольшим количеством ланкаширского рассыпчатого сыра, но это определенно был неправильный выбор — сыр сам по себе острый! Ха. Может, чеддер подойдет лучше…

Вы когда-нибудь пробовали маринованную айву? На что это было похоже? Как я могу улучшить этот рецепт?

Оживите Рождество пикантной маринованной айвой!

Ноябрь — один из самых загруженных месяцев в году здесь, в GG Towers.Снаружи мы усердно работали, готовя питомник к зиме, срезая растения, ставя вьющиеся растения и собирая розы в следующем сезоне, готовясь к весне. В помещении все заворачивают и выращивают корнеплоды, готовя множество великолепных подарков и батончиков Growbar, готовых к рождественской суеты.

Тем временем на кухне наша счастливая команда создала восхитительный набор ярких приправ с последними вкусами.

Соленья и консервы — отличные рождественские подарки (а они намного вкуснее пары носков).В этом месяце мы подсели на эту довольно вкусную маринованную айву — ее невероятно легко приготовить, и она гарантированно оживит все, от классического обеда пахаря до традиционного холодного ужина из индейки в День подарков.

МАЙНА МАЙНА

Нам нравятся древние фрукты, особенно бугорчатая айва, с ее нежным ароматом и нежным вкусом, и мы разработали настоящую мягкость для этих пряных маринованных ломтиков айвы.

  • 600 мл яблочного уксуса
  • 430г сахарный песок
  • 4 ягоды душистого перца
  • 6 горошин розового или черного перца
  • 1 чайная ложка семян кориандра
  • ½ чайной ложки семян фенхеля
  • 1 чайная ложка семян горчицы
  • 3 лавровых листа
  • 1 кг айвы

Вам также понадобится большая стерилизованная банка для консервов или 2–3 баночки для варенья.

Поместите все ингредиенты, кроме айвы, в кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь и продолжайте помешивать, пока сахар не растворится. Выключите огонь, пока готовите айву.

Очистить айву, разрезать пополам и сердцевину, затем разрезать каждую половину на три длинных ломтика. Доведите маринованную жидкость до кипения и добавьте ломтики айвы. Варите на медленном огне, пока фрукты не станут мягкими, но не мягкими, что займет 20-35 минут, в зависимости от их спелости. Вытащите фрукты из жидкости шумовкой и перелейте в стерилизованные банки.

Снова доведите уксус до кипения и дайте ему остыть, пока у вас не будет достаточно жидкости, чтобы покрыть дольки айвы в банках. Закройте банки и храните до 12 месяцев.

Среда, 14 ноября 2018 г.

Айва маринованная с чиме ди рапа и боттаргой

Маринованная айва с чиме ди рапа и боттаргой

Я не знаю, сколько существует разновидностей айвы, но знаю, что их полно.Этот рецепт о том, чтобы попытаться использовать что-то во время перенасыщения, например, приготовление пассаты, когда у вас есть лишние помидоры.

Один из способов приготовления айвы — медленное приготовление с большим количеством сахара. Я предпочитаю усилить кислинку, присущую айве, и консервировать ее при помощи специй.

В этом рецепте айва рассматривается как пикантный продукт, почти как овощ. Мне нравится использовать сорт под названием «Апельсин». Они более компактные и не становятся мучными, как некоторые айвы.

Айва, вероятно, более открыта для пятен, чем любой другой фрукт.На них появляются пятна, плесень и насекомые. Я помню, как разговаривал со старым парнем из CSIRO, у которого было много сортов айвы. Я спросил его, чем он их опрыскал. Он сказал: «Просто стандартные вещи». Я спросил, имеет ли он в виду химические вещества, и он сказал: «Ну, все химическое». Это было максимально минимально.

При покупке айвы наличие нескольких недостатков является хорошим признаком того, что фрукт подвергся меньшему количеству химикатов и промышленных процессов. Айва, как и яблоки, из-за своего сорта имеет довольно продолжительный сезон. К тому времени, когда вы проедете от вершины Виктории до подножия Тасмании и перебраетесь через все разновидности, у вас должно быть почти три месяца свежих фруктов.

После того, как вы замариновали айву, у вас есть готовый салат. Я люблю подавать их с более жесткой зеленью. В этом рецепте я использовала циме ди рапа. Может сработать ракета — или что-нибудь острое и горчичное, что выдержит. Также подойдут продукты на основе майонеза, такие как фенхель или ремулад из сельдерея.

Если вы не чувствуете себя салатом, эта айва станет отличной приправой.Относитесь к нему почти как к мятному соусу. Или просто подавать с сыром.

Маринованная айва с чиме ди рапа и боттаргой

Обслуживает 4

— 2 лимона

— 4 айвы

— 400 мл белого цветочного вина, например, рислинг

— 200 г сахара-сырца

— 1 палочка корицы

-6 лавровых листов (желательно свежих)

— 6 горошин черного перца

— 200 мл белого винного уксуса

Обслужить:

— 2 пучка молодого циме ди рапа

— 1 доля боттарги, предпочтительно Pilu Bottarga di Muggine

— 1 лук-шалот (очищенный)

— 120 мл оливкового масла

Приготовьте миску или ведро с двумя литрами воды и двумя разреженными пополам лимонами. Очистите айву, как яблоко, затем разрежьте на четвертинки вдоль, удалите сердцевину и поместите в лимонную воду.

Перелейте вино в кастрюлю и сожгите спирт, недолго прокипятив, прежде чем добавить сахар и специи. Поместите айву в кастрюлю, накройте пергаментной бумагой и готовьте на очень слабом огне 10 минут или пока айва не прогреется. Добавьте уксус и снова доведите до кипения.

Выложите айву ложкой в ​​стерилизованные банки для маринования, затем влейте жидкость и закройте крышку перед тем, как запарить весь сосуд в течение примерно трех минут.

Дайте банкам остыть на столе перед хранением при температуре от 4 ° C до 12 ° C. При правильном приготовлении маринованная айва может храниться в таких условиях в течение нескольких месяцев.

Для сервировки: нарежьте четверть айвы на человека и положите на дно тарелки. Нарежьте две трети боттарги тонкими ломтиками и отложите. Смешайте оставшуюся часть боттарги со 100 миллилитрами маринованной жидкости, сырым луком-шалотом и оливковым маслом с помощью ручного блендера.

Поставьте чугунную сковороду на сильный огонь и смажьте сковороду маслом.Выложите на сковороду один слой циме ди рапа и готовьте, не тронувшись, около двух минут. Листья должны начать слегка поджариваться. Переверните листья, затем снимите со сковороды. Повторяйте процесс до тех пор, пока на всех листьях не появится красивый тост. Слегка приправьте, а затем добавьте немного заправки из айвы и боттарги. Сверху выложить айву, а затем посыпать боттаргу.

Этот салат можно использовать в качестве закуски на обед или в качестве дополнения к основному блюду.

Эта статья была впервые опубликована в печатном издании The Saturday Paper на 7 июля 2018 г. как «Айвовое хозяйство».

Вы платите за бесплатную прессу. В краткосрочной перспективе экономические последствия коронавируса забрали около трети наших доходов. Мы переживем этот кризис, но нам нужна поддержка читателей. Пришло время подписаться.

Веганская свекла с маринованной айвой

Когда я рос, я был вдохновлен готовить с моей бабушкой, которая была и остается для меня источником вдохновения. Я помню, как помогала делать торты, которые она всегда готовила как для гостей, так и для семьи.Она испекла самые потрясающие торты, и я ничего не любил больше, чем есть сладкое сырое тесто для торта прямо из миски. Раньше мы спорили из-за того, кто должен лизать миску / ложку после того, как были сделаны пироги. Философия моей бабушки при приготовлении пищи даже с ограниченным бюджетом заключалась в том, чтобы всегда использовать свежие сезонные продукты, выращенные дома или купленные на рынке.

Школа была для меня чем-то обременительной, потому что мне не терпелось научиться стать шеф-поваром.

Я начал учиться в колледже Хопвуд Холл в качестве шеф-повара и сразу влюбился в него.Для меня это был единственный настоящий момент, когда я преуспел в чем-то, и это вдохновило меня по-настоящему опустить голову и заняться тяжелой работой. В колледже я впервые по-настоящему преуспел в чем-то и дал мне возможность посмеяться над учителями, которые говорили, что я никогда ничего не добьюсь в своей жизни !!!!

В течение трех лет в колледже я также подрабатывал в местной гостинице, работая сначала в баре и ресторане, а затем в кухне. Это были прекрасные дни, и я получил возможность увидеть, как работает отрасль.Я многому научился из тех дней, как хороших, так и плохих !! Но должен сказать, что мне не терпелось работать только на кухне, но это было хорошее представление о мире общественного питания.

После окончания колледжа я переехал из Рочдейла, чтобы работать полный рабочий день в одном из самых обсуждаемых ресторанов Чешира — The Stanneylands Hotel. Это была школа тяжелых ударов для меня, поскольку я быстро понял, что хотя отличная успеваемость в колледже ничего не значит в «Реальном мире».

Я любил каждую минуту 18-часового дня 6 дней в неделю с минимальной заработной платой.Хотя это сложно, но я чувствую, что без этого заземления я бы не достиг того, что имею сегодня. После 18 месяцев тяжелой работы я оставил Stanneylands и пошел с шефом-поваром, чтобы открыть прекрасный ресторан на Mere Golf и Country Club. Возможность работать вместе с Мэтью Барреттом была слишком хорошей, чтобы отказываться от нее. Я многому научился у бывшего шеф-повара Ritz, и работа в более медленной роли помогла мне лучше понять, как организовать кухню и управлять ею. Мы были очень маленькой командой, и командная работа была и остается для меня единственным выходом.

После 2 лет в Mere у меня появилась возможность пойти в отель Alderley Edge под именем Junior Souschef. Первые дни в Edge были посвящены изучению новых стилей кулинарии, что бесценно в любой роли повара. У меня была возможность расти и изучать все аспекты каждого раздела, который меня вдохновлял. В возрасте 29 лет (2004 г.) мне предложили взять на себя роль шеф-повара. Для меня это было тогда, когда я действительно начал развивать свой собственный стиль еды.

После 9 лет работы в качестве лучшего ресторана года в Чешире, шеф-повара года и появления на GBM среди множества ярких моментов, включая приготовление пищи для многих знаменитостей и известных людей, я решил продолжить разработку с помощью Sousvidetools.

Основным вдохновением для этого было обучение и обучение людей. У меня всегда была большая страсть к образованию, но я никогда не мог увидеть себя в колледже. Работа очень полезна, и я с гордостью могу сказать, что мы стали лидером в образовании sous-vide в Великобритании. Я очень горжусь этим. Еда — моя самая большая страсть, и это то, что меня больше всего интересует. Я люблю путешествовать и пробовать кухни других стран. Меня постоянно вдохновляют ингредиенты и стремление выжать из них максимум, не разрушая их естественный вкус.Для меня очень важно продолжать попытки и быть в авангарде кулинарной сцены, это то, что вдохновляет меня и команду продолжать двигаться вперед.

Технология

сейчас широко используется в отрасли, и я очень горжусь тем, что мы внесли большой вклад в распространение этого сообщения.

Мне очень повезло, что я занимаю должность, и я стремлюсь постоянно улучшать нашу подготовку и поддерживать связи со следующим поколением молодых подающих надежды шеф-поваров в сфере гостеприимства.

T Я чувствую, что мой опыт за последние 25 лет действительно позволяет мне сблизиться и обучить «следующее поколение» поваров.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *