Апельсиновый зефир на агаре: Доступ к этой странице запрещен.

Апельсиновый зефир на палочке, пошаговый рецепт с фото

Апельсиновый зефир очень вкусный и ароматный сам по себе. А если он еще и на палочке, да в шоколадной глазури — это уже станет любимым лакомством для ваших деток. Да, и взрослые не откажутся от такой вкуснятины.

Такой десерт можно приготовить в качестве подарка или для угощения деток в садике и школе.

Ингредиенты

---

для зефира

• Яблочное пюре — 130 г
• Сахар — 200 г
• Апельсиновый сок — 70 мл
• Альбумин — 15 г
• Агар-агар — 8 г
• Цедра апельсина — 1 ст. л.

для глазури

• Шоколад молочный — 200 г
• Масло какао — 20 г

дополнительно

• Печенье соломка — 200 г
• Сахарная посыпка — 20 г

---

Как приготовить

1. Яблочное пюре перемешать с альбумином и оставить на столе на 30 минут.

2. org/HowToStep»>

   Пюре и альбумин взбить до крепких пиков.

3. Сок, сахар и агар-агар соединить в кастрюле и поставить на средний огонь.

4. Варить сироп пока он не достигнет 110°С.

5. Во взбитую массу добавить цедру апельсина, краситель по желанию, и горячий сироп. Все взбить.

6. Зефирную массу переместить в кондитерский пакет без насадки или с круглой насадкой без зубчиков. Для того чтобы сделать зефир на палочке, нужно соломинку вставить в пакет с зефиром и на нее выдавить массу.

7. Оставить зефирные палочки стабилизироваться при комнатной температуре.

8. Для глазури шоколад и масло растопить по отдельности, а потом соединить и перемешать.

9. Каждую палочку окунуть в глазурь.

10. По желанию декорировать зефир сахарной посыпкой, орешками или мелко нарезанными сухофруктами. Отправить в холодильник, чтобы глазурь застыла.

Приятного аппетита!

Видео рецепт апельсинового зефира на палочке

Зефир апельсиновый. Апельсиновый зефир Апельсиновый зефир рецепт на агаре от пешковой

Специально к новогодним праздникам публикуем новый рецепт апельсинового зефира. Апельсиновый зефир освежающий и с кислинкой. Из-за естественной сладости апельсина мы немного уменьшили количество сахара, и получилось очень вкусно.

Очень детальный рецепт классического зефира можно найти по ссылке .

Ингредиенты

• Яблочное пюре — 125 г
• Сахар — 60 г
• Яичный белок — 1 шт.

Для сиропа

• Апельсиновый сок — 25 мл
• Вода — 50 мл
• Сахар — 130 г
• Агар-агар — 2,5 ч.л.
• Цедра апельсина — 0,5 шт.

Процесс приготовления

Чтобы приготовить 125 г яблочного пюре, понадобится примерно 2 средних яблока, как правильно приготовить пюре для зефира читайте из этой статьи .

Апельсин помыть и обдать кипятком. Из половины среднего апельсина снять цедру, и выжать 25 мл сока, если попадет мякоть, её можно оставить.

Охлажденное пюре взбить в очень плотную пену вместе с яичным белком, на взбивание может уйти 5 минут.

В сотейник, где будет вариться сироп добавить воду, агар-агар, сок и цедру, поставить на средний огонь.

Смесь довести до кипения и начинать помешивать деревянной лопаткой.

Продолжать варить сироп еще 4-6 минут после закипяния, постоянно помешивая по дну, не давая агар-агару прилипнуть.

Проверьте сироп на готовность. Когда сироп будет спадать с ложки, упадет одна-две капли, вы увидите как сироп начнет загустевать и очень медленно спадать, образуя одну сплошную длинную каплю. Это значит сироп готов.

Если сироп готов, возобновите взбивание пюре на высокой скорости, и вливайте кипящий сироп в пюре тонкой струйкой.

Когда сироп вылит, взбивать еще 5 минут, масса должна немного охладиться и начинать густеть. На этом этапе можно добавить краситель, если нужно.

Если зачерпнуть ложкой готовое пюре, оно не должно расползаться или стекать, даже если перевернуть ложку.

Готовую зефирную массу переместить в кондитерский мешок и отсадить на пергамент.

Дать зефиру подсохнуть 10 часов при комнатной температуре.

Пробежавшись по просторам сети в поисках рецепта «апельсиновый зефир», не нашла такового.

Пришлось немного импровизировать. Мой рецепт апельсинового зефира основан на рецепте зефира по ГОСТу. Я всего лишь заменила яблоко на апельсин.

Конечно, пюре из апельсинов пришлось уваривать до нужной консистенции дольше. А в остальном, всё легко и просто. Это вообще мой первый опыт приготовления зефира, и этот весь процесс вызвал у меня восторг. Это маленькое чудо, на мой взгляд.

На выходе получился замечательный зефир, не такой приторный, как бывает иногда покупной, с лёгкой кислинкой и нежный внутри. А вот выраженного апельсинового вкуса не почувствуете. Внутри зефир будет с лёгкой желтизной, а сверху почти белый, немного с кремовым оттенком.

Время приготовления указано с учётом всех процессов.

Простой рецепт зефира апельсинового русской кухни пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 день 2 часа. Содержит всего 171 килокалорий.

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 1 день 2 часа
• Количество калории: 171 килокалорий
• Количество порций: 16 порций
• Повод: Десерт

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Технология приготовления: Варка

Ингредиенты на шестнадцать порций

• Пюре
• Апельсин 1000 г
• Белки куриные 1 шт.
• Сахар 200 г
• Сироп
• Агар — агар 8 г
• Вода 150 мл
• Сахар 400 г
• Обсыпка
• Сахарная пудра 2 ст. л.

Пошаговое приготовление

1. Для приготовления апельсинового зефира нужно приготовить сахар, агар — агар, воду, яйцо и апельсины.
2. Апельсины чистим от кожуры и также нужно удалить все перепонки по — максимуму. Режем абсолютно произвольно.
3. Начинаем варить апельсиновое пюре. Увариваем минут 20-25 на среднем огне.
4. Затем апельсиновое пюре я пробила блендером.
5. Чтобы добиться ещё более нежной консистенции, я протёрла пюре через сито. После того, как я протёрла пюре, я его ещё немного уварила, минут 5. Нужно добиться консистенции густого пюре.
6. На выходе нужно получить вот такое по консистенции пюре — 250 грамм. Именно это количество пюре нужно для приготовления зефира.
7. Теперь добавляем в апельсиновое пюре сахар и прогреваем, помешивая, до полного растворения сахара.
8. Снять пюре с огня и полностью остудить.
9. Когда пюре остынет, можно продолжать процесс. Для этого в воду всыпаем агар — агар, размешиваем. Агар тут же растворяется. Ставим на огонь, добавляем сахар.
10. Теперь, постоянно помешивая, нужно довести сироп до кипения и кипятить его 4-5 минут.
11. Отделяем белок от желтка. Нам нужен только белок. Лучше это сделать заранее.
12. В остывшее пюре добавить белок и взбивать до тех пор, пока масса не увеличится в 2,5-3 раза. Если вы используете миксер, а не ручной блендер, как я, то делаем это во время варки сиропа.
13. Затем, не переставая взбивать, тонкой струйкой, по стенке чаши, вливаем горячий сироп. Сироп должен быть горячим, не менее 83°С. Масса ещё сильно увеличится. Взбиваем до тех пор, пока масса не начнёт держать форму и будет чуть тёплой.
14. Теперь действуем быстро. Загружаем зефирную массу в кондитерский мешок. Мешок лучше подготовить заранее, чтобы он уже был под рукой. И отсаживаем зефирки на бумагу для выпечки или силиконовый коврик. Оставляем сохнуть и стабилизироваться на 24 часа.
15. Через сутки обсыпать зефир сахарной пудрой и соединить, приклеить другу к другу зефирки, по 2 штуки.
16. Всё, апельсиновый зефир готов. Хранить можно несколько дней в закрытой коробке или банке.

Простой рецепт зефира апельсинового пошагово с фото.

Пробежавшись по просторам сети в поисках рецепта «апельсиновый зефир», не нашла такового. Пришлось немного импровизировать. Мой рецепт апельсинового зефира основан на рецепте зефира по ГОСТу. Я всего лишь заменила яблоко на апельсин.

Конечно, пюре из апельсинов пришлось уваривать до нужной консистенции дольше. А в остальном, всё легко и просто. Это вообще мой первый опыт приготовления зефира, и этот весь процесс вызвал у меня восторг. Это маленькое чудо, на мой взгляд.

На выходе получился замечательный зефир, не такой приторный, как бывает иногда покупной, с лёгкой кислинкой и нежный внутри. А вот выраженного апельсинового вкуса не почувствуете. Внутри зефир будет с лёгкой желтизной, а сверху почти белый, немного с кремовым оттенком.

Время приготовления указано с учётом всех процессов.

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Технология приготовления: Варка

• Время подготовки: 9 минут
• Время приготовления: 1 день 2 часа
• Количество порций: 1 порция
• Количество калории: 86 килокалорий
• Повод: Десерт

Ингредиенты на 1 порция

• Пюре
• Апельсин 1000 г
• Белки куриные 1 шт.
• Сахар 200 г
• Сироп
• Агар — агар 8 г
• Вода 150 мл
• Сахар 400 г
• Обсыпка
• Сахарная пудра 2 ст. л.

Пошагово

1. Для приготовления апельсинового зефира нужно приготовить сахар, агар — агар, воду, яйцо и апельсины.
2. Апельсины чистим от кожуры и также нужно удалить все перепонки по — максимуму. Режем абсолютно произвольно.
3. Начинаем варить апельсиновое пюре. Увариваем минут 20-25 на среднем огне.
4. Затем апельсиновое пюре я пробила блендером.
5. Чтобы добиться ещё более нежной консистенции, я протёрла пюре через сито. После того, как я протёрла пюре, я его ещё немного уварила, минут 5. Нужно добиться консистенции густого пюре.
6. На выходе нужно получить вот такое по консистенции пюре — 250 грамм. Именно это количество пюре нужно для приготовления зефира.
7. Теперь добавляем в апельсиновое пюре сахар и прогреваем, помешивая, до полного растворения сахара.
8. Снять пюре с огня и полностью остудить.
9. Когда пюре остынет, можно продолжать процесс. Для этого в воду всыпаем агар — агар, размешиваем. Агар тут же растворяется. Ставим на огонь, добавляем сахар.
10. Теперь, постоянно помешивая, нужно довести сироп до кипения и кипятить его 4-5 минут.
11. Отделяем белок от желтка. Нам нужен только белок. Лучше это сделать заранее.
12. В остывшее пюре добавить белок и взбивать до тех пор, пока масса не увеличится в 2,5-3 раза. Если вы используете миксер, а не ручной блендер, как я, то делаем это во время варки сиропа.
13. Затем, не переставая взбивать, тонкой струйкой, по стенке чаши, вливаем горячий сироп. Сироп должен быть горячим, не менее 83°С. Масса ещё сильно увеличится. Взбиваем до тех пор, пока масса не начнёт держать форму и будет чуть тёплой.
14. Теперь действуем быстро. Загружаем зефирную массу в кондитерский мешок. Мешок лучше подготовить заранее, чтобы он уже был под рукой. И отсаживаем зефирки на бумагу для выпечки или силиконовый коврик. Оставляем сохнуть и стабилизироваться на 24 часа.
15. Через сутки обсыпать зефир сахарной пудрой и соединить, приклеить другу к другу зефирки, по 2 штуки.
16. Всё, апельсиновый зефир готов. Хранить можно несколько дней в закрытой коробке или банке.

апельсиновый зефир.

Как и обещала делюсь с вами опытом приготовления зефира. Если вы решили приготовить домашний зефир, значит вам это зачем то нужно. Не расстраивайтесь, если у вас не получится сделать зефир с первого раза. Все приходит с опытом.
Признаюсь честно, что прежде чем приготовить зефир дома, я ходила на курс Марии Бувдевской, где под ее чутким руководством я и приготовила свой первый зефир. Ну а дальше я начала экспериментировать дома. Мой первый опыт оказался вполне себе удачным. И весь приготовленный зефир был съеден за 2 дня.

Как и писала Мария в своем рецепт для приготовления зефира можно использовать любые продукты с высоким содержанием пектина. А пока я их пока искала, наткнулась на интересную статью о пользе этого самого пектина. Почитать ее можно здесь [ссылка-1]

А вот и список продуктов с высоким содержанием пектина
свёкла;морковь;капуста;чёрная смородина;крыжовник;клюква;мал­ина;клубника;персики;яблоки;сл­ивы;вишня;абрикосы;черешня;лим­оны;груши;виноград;мандарины;а­пельсины;арбузы;дыни;лук;бакла­жаны;огурцы;картофель.

Как я вам и говорила рецепт я взяла у Марии. [ссылка-2]

ИНГРЕДИЕНТЫ:

яблочное пюре (из 4-5 крупных яблок) – 250 г

сахарный песок – 250 г

яичный белок — 40 г

ванильный сахар – 10 г

для сиропа:

сахарный песок – 475 г

вода питьевая – 160 г

агар- агар — 10 г

сахарная пудра для посыпки

Многие спрашиваю, где можно купить агар-агар. Он точно продается в Перекрестке, а так же можно посмотреть в магазинах [ссылка-3]

Если строго следовать рецепту, то должно обязательно все получится.
Что касается других вкусов зефира, то берете 170 гр. густого пюре ягоды с высоким содержанием пектина и 80 гр. яблочного пюре.
Например, берем апельсин, очищаем его от кожи, пленки и белых прожилок, пюрируем и варим до густой консистенции.

Ну и вот что у меня получилось
апельсиновый зефир

В планах сделать морковный и из черной смородины

Яблочные и апельсиновые дольки на агар-агаре • Видео-повар

Поделись рецептом:

Яблочные и апельсиновые дольки на агар-агаре

Состав

Яблочные дольки:

• Чай каркаде 500 мл
• Сукралоза 5 табл.
• Агар-агар 1 ч.л.
• Яблоки

Апельсиновые дольки:

• Апельсиновый чай 500 мл
• Или 250 мл сок + 250 мл чай
• Аагар-агар 1 ч.л.
• Сахарозаменитель
• Половинки апельсинов

Описание

Все собираюсь и собираюсь уже написать про это волшебное желе. И хочется сказать так много, но кто же читает многабукв)

Во-первых, это вкусно! По вкусу не отличается от обычного желе. Если есть какой-то привкус — ищите хороший агар. Посоветовать тут сложно. У меня порошок фирмы Gresik Valdemar (Чехия). До этого брала хлопья агара и они давали такой ощутимо-неприятный привкус. Пришлось искать дальше.

Во-вторых, это полезно. Агар — это натуральное желирующее вещество, получаемое из водорослей. В нем много клетчатки! Которая необходима нашему организму, в следствие чего такое желе дает сытость, более того, он снижает гликемический индекс продукта. Т.е. если сделать желе с апельсиновым соком, его ГИ будет ниже, чем просто у апельсина. Кроме того, выравнивает уровень глюкозы в крови. Для стройнеющих, диабетиков и просто людей с сахарной зависимостью это важный момент.

В-третьих, агар-агар некалориен, в отличие от желатина. Если готовим на сахарозаменителе (я советую использовать стевию или сукралозу, даже если вы противник сахзамов, один раз в неделю можно), получаем совершенно некалорийное и полезное желе. Подробнее про сахарозаменители я писала здесь.

В-четвертых, агар-агар является пребиотиком, т.е. он служит питанием для полезной микрофлоры кишечника, которая, питаясь агаром, вырабатывает полезные для нас витамины и аминокислоты.

Можно писать еще и еще, но надеюсь, я вас уже уговорила, агар-агар вписан в список необходимых продуктов и вы готовы к подвигам)

У меня накопился уже некоторый опыт. Делала желе из чая каркаде, потом его просто разливаю в формочки (себе, получается желе 0 ккал) или в яблочные половинки (детям). Апельсиновое желе, которое разливала в половинки апельсинов. Корочки, конечно, не съедаем, но сама подача — очень оригинально. Желе из клубничного пюре и пюре киви. Экспериментировала с взбитым белком с шоколадом. Эдакие конфетки. Варила горячий шоколад на агаре. Кстати, зефир и птичье молоко готовят исключительно на агар-агаре.

Шаг 1

Готовим апельсины и яблоки. Апельсины аккуратно надрезаем сбоку «по экватору», снимаем кожурку, чтобы получилась «чашечка».

Яблоки разрезаем пополам, вырезаем серединку и тоже делаем «чашечку», которую удобнее делать круглой ложкой. Сбрызнуть лимонным соком, чтобы не потемнели.

Либо берем формочки.

Шаг 2

Предварительно заварить 500 мл каркаде. Подсластить по вкусу. Именно в этом желе мне вкуснее сукралоза, она по вкусу ничем не отличается от сахара.

Половину чая перелить в бокал, в оставшуюся половину добавляем 1 ч.л. агар-агара, доводим до кипения и кипятим 2 минуты. В отличие от желатина, который только доводим до кипения. Количество агар-агара можнт варьироваться в зависимости от конкретного производителя и от требуемой твердости желе. Я кладу неполную ложечку, все застывает намертво. На фото и видео видно, что готовое желе отлично режется и ничего не растекается.

Соединяем с оставшимся чаем. Разливаем по формочкам или половинкам яблок. Даем остыть и ставим в холодильник.

Шаг 3

С апельсиновым чаем поступаем точно так же. Как вариант — выжать 250 г апельсинового сока, плюс заварить 250 мл апельсинового чая.

250 мл чая кипятим с 1 ч.л. порошка агар-агара. Соединяем с оставшимся чаем или соком, разливаем по половинкам апельсина. Остужаем, отправляем в холодильник.

Обратите внимание, что пены быть не должно.

Шаг 4

Застывшее в яблоках и апельсинах желе аккуратно режем на дольки, раскладываем красиво на тарелочки и наслаждаемся.

Шаг 5

Приятного аппетита!

Домашний зефир рецепт -пошаговый рецепт с фото

Для приготовления  вкусного домашнего  зефира нам понадобится сварить густое яблочное пюре. Почему яблочное? Потому что в яблоках большой процент природного пектина. Многие отдают предпочтение антоновке, но если у вас под рукой этих яблок нет, тогда берем те яблоки, которые хорошо запекаются.

Итак, приготовить яблочное пюре можно несколькими способами. Я опишу их, а вы выбирайте тот способ, который вам ближе.

1. Самый быстрый и доступный это разрезать яблоко пополам, уложить половинки срезом вниз на тарелку и отправить на минуту или две в микроволновую печь. После чего, ложкой убираем мякоть и пюрируем блендером или  протираем через сито.
2. Можно запечь яблоки целиком в духовке, при 200ºС, в течение 15 минут.
3. Или воспользоваться мультиваркой. Что я чаще и делаю, когда хочется запеченного яблока. Это удобно, особенно в жаркое время года. Кстати, этот рецепт есть на сайте.
4. И последнее, протушить яблоки на плите, в сотейнике. Я воспользовалась последним способом, так как мне нужна была небольшая порция пюре. Хотя, если вы загоритесь приготовить домашний зефир для домашних, к рецепту вы вернетесь ни один раз. Поэтому пюре можно заготовить и впрок.

Разрезаем яблоко пополам или на четвертинки (как удобно) и удаляем сердцевину и кожицу.

Нарезаем яблоки на небольшие кубики или ломтики и отправляем в небольшой сотейник.

Обязательно подливаем к яблокам 2 ложки воды и накрываем крышкой.

Тушим яблоки до мягкости. Примерно минут 5. Готовность зависит от сорта яблок.

Сразу пюрируем яблоки  погружным блендером.

Из полученного пюре отмеряем ровно 150 грамм. Присоединяем к нему сахар (130 гр.). Перемешиваем и увариваем пюре, в течение 10 минут, на слабом огне.

Многие хозяюшки добиваются только растворения сахара в пюре и всё. Это зря, потому что из жидкого пюре получается нестабильный зефир. Я считаю, лучше постоять на пару минуток дольше у плиты и получить густое пюре.

Если вы любите вкус корицы, самое время ее добавить. Я добавила 1/4 ч. ложки.

После приготовления яблочного пюре для зефира, обязательно следует его остудить.  Ни просто остудить, а охладить. Это очень важно. Это я делаю заранее, с вечера.

Яблочное пюре охладилось, можно начинать и варку сиропа. Для этого в сотейник налейте воду и высыпьте агар-агар. Перемешайте и тут же добавьте сахар.

Очень странно, но на упаковке агар-агара написано, что в воде не растворяется, но нужно замочить в воде. Может я что-то не так поняла. В общем, я его и перемешивала с сахаром и заливала. Разницы не заметила.

Следом присоединяем инвертный сироп (готовила сама) и отправляем на плиту. При постоянном помешивании доводим сироп до кипения. Как только сироп закипел, убавляем огонь и варим около 5 минут. Обязательно мешаем сироп, чтоб он не пригорел.

У вас на готове должна быть чаша миксера, куда вы отправляете холодное яблочное пюре.

И один белок. Устанавливаем чашу миксера и начинаем взбивать.  Сначала на небольшой скорости, постепенно ее увеличивая.

Жаль я не успела сделать фото, какой должна получиться плотной и белоснежной масса в чаше.

К этому моменту ваш сироп тоже должен приготовиться. Если у вас есть термометр, тогда варите сироп до 110ºС.  Если же нет, то проверяем сироп на тянущуюся нить. Смотрите фото. При поднятии лопатки сироп стекает, но ниточка висящая остается.

Снимаем сироп с огня и вливаем его, тонкой струйкой, во взбитый белок. Мне лично этот процесс напоминает итальянскую меренгу.

Взбиваем до тех пор, пока масса не станет плотной и объемной. Но помните, что агар-агар начинает стабилизироваться уже при 40 ºС. У меня по времени получается 4-5 минут.

Всё. Теперь нужно быстренько заполнить очень большой кондитерский пакет и отсадить его на пергамент, фольгу или силиконовый коврик.

Красивый зефир получается с насадкой закрытая звезда. Но таковой пока нет, поэтому в ход пускаю открытую звезду.

Во какой большой пакет получается. Друзья, если вдруг большого пакета нет, заполняем массой пакет какой есть, а оставшуюся массу оставляем в чаше, а миксер продолжает работать. Отсадили, заполняйте оставшейся массой. Но ни в коем случае не оставляйте массу стоять в сторонке. Она начнёт твердеть.

Отсаживаем будущие зефирки-завитушки!

Снимать пробу можно уже спустя 5-6 часов. Если агар-агар у вас хороший, а фруктовое пюре с большим содержанием пектина и сироп был правильно сварен, тогда получится настоящий вкуснющий зефир со вкусом яблоко-корица!

Чтоб собрать зефир, нужно припудрить сахарной пудрой каждую половинку. Либо же сначала склеить их попарно.

Вот так.

И в отдельной миске обвалять полученный зефир в сахарной пудре. Излишки сахарной пудры аккуратно стряхиваем.

Домашний зефир прекрасно будет смотреться на любом блюде!

А вот и долгожданный разлом. Что скажите? Хотите приготовить домашний зефир?

Вы же знаете, как детки любят такое лакомство. Друзья, порадуйте ваших родных и близких домашним зефиром! Желаю всем приятного чаепития и до новых рецептов!

Зефир на агаре — 4 рецепта приготовления в домашних условиях

Здравствуйте, уважаемые читатели! У нас по плану очередная подборка вкусняшек. Сегодня это будет зефир на агаре домашнего приготовления. Такой десерт намного полезнее и вкуснее тех, что продают в супермаркетах. Прекрасное дополнение к чаю!

Агар-агар используется, как аналог желатину. Изготавливается он из красных водорослей и применяется, в качестве загустителя. Купить его можно в любом продуктовом магазине.

Содержание:

Важно помнить, что зефир готовят только на основе агара. На желатине он только внешне будет напоминать любимый десерт. На вкус это будет скорее желе, чем нежное суфле. К тому же, перед желатином у такого аналога есть ряд преимуществ. Во-первых, изделие, приготовленное на нем, не тает в ладонях. Во-вторых, он не имеет специфического вкуса и запаха. В-третьих, он содержит много клетчатки и мало калорий.

Яблочный зефир на агар агаре, который всегда получается (простой рецепт)

Это лакомство готовится несложно. Впоследствии вы можете запросто экспериментировать со вкусами. Просто следуйте пошаговому описанию и вы получите отличный результат!

Ингредиенты:

• Пюре яблочное – 125 гр.
• Сырой яичный белок – 1 шт.
• Глюкозный сироп – 80 гр. (или 80 гр. сахарного песка)
• Вода – 80 гр.
• Сахарный песок – 220 гр.
• Агар-агар, мощностью 900 – 6 гр.

Из данного количества продуктов можно приготовить 9 двойных зефирок.

Приготовление:

1. Яблоки нужно брать кислые. Идеально подходит Антоновка, Гренни Смит или другие подобные сорта. Для получения 125 грамм пюре нужно 250-300 грамм фруктов.

2. Фрукты моем, разрезаем на 4 части. Вырезаем сердцевину с семенами.

Счищать кожуру не нужно. В ней содержится много необходимого нам пектина, который поможет десерту стать более плотным.

3. Раскладываем четвертинки на противень. Выпекаем их примерно 20-25 минут до мягкого состояния. Они должны легко протыкаться ножом, без хруста. После приготовления их остужаем.

Можно отварить их в воде или приготовить в микроволновке. Но в духовке сделать это гораздо проще.

4. Перекладываем теперь яблоки на дуршлаг. Его, в свою очередь, ставим в глубокую миску. Убираем в таком виде в холодильник на ночь. Такая конструкция позволит стечь всей лишней жидкости.

5. Яблочки перебиваем блендером в однородное пюре. Чтобы избавиться от плотных кусочков кожуры, протираем массу через сито. Пюре должно получиться очень плотным, густым и устойчивым.

Если вы видите, что оно жидковато, дополнительно проварите его до загустения.

6. Теперь сразу же подготавливаем место для отсаживания зефирок. Загуститель быстро стабилизируется и времени потом не будет. Противень или любой большой поднос выстилаем листом пергамента.

7. Если вы не найдете агара мощностью 900, берите его в 2 раза больше указанного количества. В сотейник или кастрюльку с толстым дном наливаем воду. Всыпаем сюда сахарный песок, агар-агар, вливаем глюкозный сироп. Ставим на средний огонь.

8. В это же время, в дежу миксера перекладываем пюре. Сюда же добавим яичный белок. На средних оборотах миксера добиваемся посветления массы.

9. Сироп нагреваем до 110 градусов. Можно определить по консистенции. Когда масса слегка пожелтеет, а от лопатки будет тянуться густой струей, можно выключать.

10. В побелевшую, густую яблочную массу вливаем тонкой струей сироп, не прекращая работы миксера. Нужно вводить его медленно, стараясь не лить на прутики работающего венчика. Пока субстанция не увеличится в пару раз.

11. Перекладываем содержимое в кондитерский мешок. В данном случае, у меня насадка «открытая звезда». Начиная от центра, прокручивающими движениями формируем изделия. Оставляем в таком виде подсушиваться на 7-8 часов.

Когда они стабилизируются, перестанут липнуть к рукам, можно их склеивать. Находим по 2 наиболее похожих зефирки и приклеиваем их друг к другу. По желанию, можно посыпать сахарной пудрой.

Пошаговый рецепт зефира с повидлом по ГОСТу СССР

Очень вкусный, достаточно простой рецепт зефира из повидла. Лучше всего, брать яблочный или смородиновый продукт. В нем много пектина, позволяющего десерту скорее стабилизироваться.

Десерт получается изумительно вкусным. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты:

• Повидло (варенье, джем) – 180 гр.
• Агар-агар – 10 гр.
• Один белок с крупного яйца (45 гр.)
• Треть чайной ложки лимонной кислоты
• 75 мл. воды
• Сахарный песок – 200 гр.

Приготовление:

1. В кастрюльку или сотейник с толстым дном всыпаем агар и сахарный песок. Слегка перемешиваем. Вливаем воду. Ставим все это на плиту.

2. Пока масса закипает, займёмся повидлом. Перекладываем его в чашу миксера. Взбиваем до однорогого состояния. Затем добавим яичный белок. Продолжаем взбивать на средней скорости, постепенно прибавляя обороты.

За сиропом необходим постоянный контроль. Поэтому, занимайтесь повидлом рядом с плитой.

3. Постоянно помешивая, проварим массу 5 минут после закипания. В конце варки добавляем лимонную кислоту.

4. Масса из повидла и белка уже загустела и побелела. Не прекращая работу миксера, начинаем вливать сюда сироп. Следите за тем, чтобы горячая жидкость не попадала на прутья венчика.

Сироп нужно вливать горячий, сразу после снятия с плиты.

5. Вы заметите, как увеличивается «тесто». Когда весь сироп окажется «в деле», консистенция будет очень пышной.

6. Застывает и стабилизируется масса очень быстро. Незамедлительно перекладываем получившуюся субстанцию в кондитерский мешок. Устанавливаем крупную насадку. Так же, как и в рецепте выше, это «открытая звезда». Высаживаем на любую плоскую поверхность (доска, противень, поднос) с пергаментом.

7. Отсаживать изделия можно от центра по кругу. Или же просто снизу вверх. Получается, в любом случае, очень красиво. Можно поэкспериментировать, попробовав различные варианты.

Оставляем наши заготовки просушиваться при комнатной температуре на 6-8 часов. Можно приготовить их вечером. А утром попить чайку с домашним лакомством. Прекрасное начало дня, не правда ли?!

Апельсиновый зефир в домашних условиях

Предлагаю вам очень оригинальный рецепт зефира. Приготовим его на съедобной палочке под шоколадной глазурью. Если вы не хотите готовить его на палочке, можете просто отсадить на пергамент, как обычно.

В приготовлении он немножко капризный, поэтому наберитесь терпения. Яблочное пюре можно использовать покупное. Но лучше приготовить своё. В рецепте выше описано как сделать яблочное пюре для зефира.

Ингредиенты:

• Пюре яблочное густое – 130 гр.
• Краситель пищевой на вкус (по желанию)
• Агар-агар – 8 гр.
• Апельсиновый сок – 70 мл.
• Альбумин – 15 гр.
• Сахарный песок – 200 гр.
• Соломка сладкая
• Цедра с одного апельсина

Глазурь:

• 200 гр. молочного шоколада
• 20 гр. масла какао

Приготовление:

1. В густое яблочное пюре добавляем альбумин – он же белок. Хорошенько перемешиваем и оставляем на 30 минут при комнатной температуре.

2. Теперь перекладываем фруктово-белковую смесь в чашу миксера. Взбиваем на средних оборотах, постепенно их увеличивая, до крепкой и устойчивой массы. Она не должна стекать или спадать с венчика.

3. Теперь займемся сиропом. В кастрюле с толстым дном соединяем сахар, агар и апельсиновый сок. Ставим на огонь. Помешивая, чтобы песчинки полностью растворились, доводим до кипения. Теперь нужно довести массу до температуры 110 градусов.

Нужно постоянно помешивать. Иначе, агар, оседая на дно, образует густую желейную прослойку.

4. Необязательно иметь термометр, чтобы определить необходимую температуру. Консистенция готового сиропа густая, пузырьки начинают лопаться медленнее. Если слить его с ложки, он будет тянуться ниточкой.

5. Сироп после снятия с плиты нужно использовать сразу. К этому времени, отправляем в яблочно-белковую смесь цедру апельсина.

Для более приятного цвета, можно капнуть немного оранжевого или желтого красителя. Но это вовсе не обязательно.

Постоянно замешивая венчиком, понемногу вливаем сюда сироп, тонкой струей. Когда всё соединится, то будет пышная белая масса.

6. Теперь незамедлительно, пока все не застыло, перекладываем в кондитерский мешок. Соломку вставляем прямо в горлышко этого пакета, оставляя пару сантиметров, чтобы потом за эту палочку можно было взяться.

7. Немного надавливая на пакет, достаем палочку вместе с порцией зефира. Раскладываем их на поверхности, выстеленной пергаментом.

Можно просто надеть на пакет широкую насадку и отсадить традиционные зефирки.

8. В таком виде оставляем их при комнатной температуре на 6-8 часов, а лучше на ночь. Десерт должен стать плотным и перестать прилипать к рукам.

9. На водяной бане или в микроволновке растопим шоколад. Масло растапливаем отдельно. Затем соединяем эти ингредиенты для глазури в одной посуде. Переливаем в высокий стакан. Чтобы в него было удобно окунать наши палочки.

10. Застывшие, готовые зефирки обмакиваем хорошенько в шоколадную глазурь. Их удобно держать за чистый конец палочки. Даем слегка стечь и раскладываем на том же пергаменте. Пока шоколад еще не застыл, можно посыпать сверху кондитерской крошкой.

Чтобы быстрее застыл шоколад, отправьте противень в холодильник. После этого, десерт будет готов к подаче.

Как приготовить зефир на агаре со смородиной (видео)

Смородина, как и яблоки, идеально подходит для приготовления зефира из-за содержания большого количества пектина. Это вещество позволяет десерту стать более плотным, устойчивым.

Автор этого ролика подготовила подобный рецепт. Она предлагает приготовить оригинальный десерт-сэндвич.

Ингредиенты:

• 300 гр. смородины черной
• 50 гр. глюкозного сиропа
• Один сырой белок
• 200 гр. песка сахарного + 130 гр.
• 100 мл. воды
• 6 гр. агар-агар

Конфитюр:

• 70 гр. смородины черной
• Треть ч.л. крахмала
• 0,5 ст.л. сахарного песка

Печенье:

• 100 гр. масла сливочного
• 160 гр. муки
• 1/4 ч.л. разрыхлителя
• Щепотка соли
• 40 гр. пудры сахарной
• Один сырой желток

Подробное описание приготовления вы узнаете из видео.

Наша вкусная подборка подошла к концу. Выбирайте наиболее понравившийся рецепт и принимайтесь творить. Как вы уже поняли, приготовить зефир на агаре совсем не сложно.

Я благодарю всех, кто сегодня со мной готовил. Всего вам самого вкусного! А если вам понравились эти простые рецепты, поделитесь ими в соцсетях.

Зефир без яиц с агар-агаром, из аквафабы

Вегетарианцам-любителям зефира посвящается! Муж обожал его в довегетарианской жизни и очень просил приготовить. И сколько рецептов я не перепробовала, все они на зефир совсем непохожи были, скорее на желе.

Так было до тех пор, пока в кулинарном арсенале вегетарианцев не появилась аквафаба. Вот уж действительно революция в вегетарианской кулинарии! Получается настоящий ароматный яблочный зефир, который готовится без яиц – из аквафабы с агар-агаром. Он полностью веганский, постный и совсем не пахнет нутом, в безе я нутовый запах чувствую даже через ванильку.

Состав:

на 20 половинок

Для фруктового пюре:

• 3 небольших яблока (у меня было 230 г)
• 50 г сахара

Для сахарного сиропа на агар-агаре:

• 200 г сахара
• 75 г воды
• 1 ст. л. с горкой агар-агара

Для белка без яиц:

• 50 г сахара
• 40 г уваренной желеобразной аквафабы (отвара нута)

Как приготовить зефир из аквафабы – рецепт без яиц с агар-агаром:

1. В первую очередь приготовим фруктовое пюре, читала, что можно использовать различные фрукты и ягоды, очищенные и протертые от кожицы и семян. Я использовала яблоки.

   Фрукты для пюре

2. Почистим фрукты, вынем семечки, порежем и положим в кастрюльку. Поставим на небольшой огонь, дольем немножко водички на донышко. Периодически помешивая, при необходимости доливая водичку, приготовим их до мягкости.

   Режем кусочками

3. Затем измельчим блендером до пюреобразного состояния, стоит даже протереть через сито, чтобы структура зефира была гладкой. Добавим сахар и прогреем на огне 3-5 минут, чтобы сахар полностью растворился.

   Измельчаем и добавляем сахар

4. Отставим остывать. Должно получится густое пюре.

   Яблочное пюре

5. Теперь взобьем аквафабу с сахаром.

   Аквафаба и сахар

   Здесь на сайте уже есть описание, как получить аквафабу. Нам для постного зефира нужен густой, похожий на яичный белок нутовый отвар. Если у вас он получился жидким, необходимо его уварить.

   У меня было 120 граммов аквафабы, сваренной как описано в рецепте Тефтели из нута. На медленном огне уварила ее до 1/3 от изначального объема.

   После уваривания нужно взвесить, если получилось больше 40 граммов, то нужно больше уварить, если меньше, то добавить водички и закипятить. Ориентируйтесь на консистенцию – чуть остыв, уваренная аквафаба должна быть похожа на белок яйца по густоте.

6. Остужаем ее и начинаем взбивать. Если аквафаба необходимой густоты, она быстро белеет, густеет до жестких пиков. У меня погружной блендер со сменной насадкой венчик мощностью 600 Вт. Через 5 минут взбивания на турборежиме аквафаба стала почти белой и взбилась до жестких пиков.

   Взбиваем нутовый отвар до пиков

7. Добавляем сахар и продолжаем взбивать (я взбивала на турборежиме меньше 5 минут). Масса становится совсем белой и сильно увеличивается в объеме.

   Добавляем сахар, взбивая

8. Полностью остывшее пюре добавляем к аквафабе и продолжаем взбивать. Должна получится плотная, густая масса.

   Добавляем пюре

    

9. Одновременно приготовим сахарный сироп с агар-агаром.

   Ингредиенты для сиропа

10. Смешаем и ставим на огонь сахар, воду и агар-агар.

    Соединяем воду с сахаром и агар-агаром

11. Сироп должен закипеть, весь сахар раствориться. Мы продолжаем уваривать его еще 7-10 минут, пока он не будет стекать с лопаточки длинной каплей.

    Варим сироп

12. Как только необходимая густота достигнута, вливаем сироп в нашу взбитую смесь и хорошенько еще раз все взбиваем до густоты (сначала смесь немножко становится жидкой от сиропа).

    Смешиваем сироп с фруктово-нутовой массой

13. Быстренько выкладываем смесь в кондитерский мешок или пакет (на крайний случай массу можно выложить ложкой, но будет некрасиво). Выдавливаем зефир из аквафабы на пергамент. Вот так получилось, когда я использовала пакет:

    Отсаживаем с помощью пакета

    Вот так получилось шприцем:

    Или шприцем

14. Оставляем веганский зефир из нута и яблок сушиться и застывать на ночь.

Яблочный аромат стоит на всю кухню! После застывания снимаем половинки и слепляем их попарно, обваливаем в сахарной пудре и удивляем родственников и знакомых ароматным зефиром без яиц на агар-агаре!

Некоторые тонкости и нюансы густоты зефирной массы:

Если положить больше фруктового пюре (я как-то вместо 125 г пюре положила 180 г), то масса будет более жидкой. В итоге надо будет ее чуть остудить перед отсаживанием, чтобы она не растекалась.

Если положить больше аквафабы, то масса будет более густой. И тогда постный зефир можно сделать более затейливым по форме, он не расплывается при отсаживании, но нужно делать это очень быстро, иначе масса застынет и ее вообще не получится выдавить через насадку. Густота фруктового пюре также влияет, не делайте его слишком жидким.

Зефир без яиц с агар-агаром в шоколаде:

А еще можно приготовить зефир без яиц в шоколаде!

У меня была 100-граммовая плитка горького шоколада (стоит взять прям горький, где мало сахара, так как зефир сам по себе сладкий, глазурь должна оттенять сладкий вкус). Растопила ее на водяной бане, на глаз добавила сливочное масло и капельку молока, окунула зефиринку, вынула, положила на тарелочку застывать.

100-граммовой плитки, если делать густую глазурь, хватит примерно на половину получившегося веганского зефира. Если сделать пожиже глазурь, которая не сразу застывает, то хватит на всю порцию. Вот здесь видны мои эксперименты с густотой. Зефир из аквафабы потемнее – это густая глазурь. Посветлее – жидкая.

Однако, регулируя густоту глазури, нужно учитывать, что чем она жиже, тем больше вероятность, что при комнатной температуре она будет липнуть к пальцам, как на глазированных сырках. Чем гуще глазурь, тем вкуснее получается и меньше вероятности, что она будет пачкать руки. Также в этом случае лучше скрываются огрехи при отсаживании.

Вкусный яблочный зефир без яиц с агар-агаром и аквафабой, покрытый шоколадом, готов!

Приятного аппетита!

Ольга Солдатова автор рецепта

Рецептов: 14

Loading…

Апельсиновый зефир на агаре. Апельсиновый зефир

Простой рецепт апельсинового зефира пошагово с фото.

Пробежавшись по просторам сети в поисках рецепта апельсинового зефира, не нашел. Пришлось немного импровизировать. Мой рецепт апельсинового зефира основан на рецепте зефира ГОСТ. Я просто заменил яблоко апельсином.

Конечно, апельсиновое пюре пришлось дольше уваривать до нужной консистенции.В остальном все легко и просто. Это мой первый опыт приготовления зефира, и весь процесс меня очень порадовал. На мой взгляд, это маленькое чудо.

В результате получился чудесный зефир, не такой приторный, как иногда покупают, с легкой кислинкой и нежностью внутри. Но ярко выраженного апельсинового вкуса вы не почувствуете. Внутри зефир будет слегка желтоватым, а сверху почти белым, немного кремовым.

Время приготовления указано с учетом всех процессов.

• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Сложность рецепта: Простой рецепт
• Технология приготовления: Варочная

• Время приготовления: 9 минут
• Время приготовления: 1 день 2 часа
• Порций: 1 порция
• Калорийность: 86 ккал
• Повод: Десерт

Ингредиенты на 1 порцию

• Пюре
• Апельсин 1000 г
• Куриные белки 1 шт.
• Сахар 200 г
• Сироп
• Агар-агар 8 г
• Вода 150 мл
• Сахар 400 г
• Дождевание
• Сахарная пудра 2 ст. Л.

Пошагово

1. Чтобы приготовить зефир из апельсина, нужно приготовить сахар, агар-агар, воду, яйцо и апельсины.
2. Очистите апельсины, также необходимо удалить все мембраны по максимуму. Режем абсолютно случайно.
3. Приступаем к приготовлению апельсинового пюре.Варить 20-25 минут на среднем огне.
4. Затем растерла блендером апельсиновое пюре.
5. Чтобы добиться еще более нежной консистенции, протер пюре через сито. После того, как протер пюре, я его еще немного прокипятил, минут 5. Это необходимо для достижения консистенции густого пюре.
6. На выходе нужно получить это пюре по консистенции — 250 грамм. Это количество пюре, необходимое для приготовления зефира.
7. Теперь добавьте сахар в апельсиновое пюре и нагрейте, помешивая, до полного растворения сахара.
8. Снимите пюре с огня и полностью остудите.
9. Когда пюре остынет, можно продолжить процесс. Для этого в воду всыпают агар-агар, перемешивают. Агар сразу растворяется. Ставим на огонь, всыпаем сахар.
10. Теперь, постоянно помешивая, нужно сироп довести до кипения и варить 4-5 минут.
11. Отделить белок от желтка. Нам нужен только белок. Лучше сделать это заранее.
12. Добавить белок в остывшее пюре и взбивать до увеличения массы 2.5-3 раза. Если вы используете миксер, а не ручной блендер, как я, то мы делаем это во время приготовления сиропа.
13. Затем, не переставая взбивать, тонкой струйкой влить горячий сироп по стенке миски. Сироп должен быть горячим, не менее 83 ° С. Масса увеличится еще больше. Взбивать, пока масса не начнет держать форму и не станет немного теплой.
14. Теперь действуем быстро. Загружаем зефирную массу в кондитерский мешок. Лучше заранее подготовить сумку, чтобы она уже была под рукой.А зефир кладем на бумагу для выпечки или силиконовый коврик. Оставьте на 24 часа для высыхания и стабилизации.
15. Через сутки зефир посыпать сахарной пудрой и соединить, приклеить зефир другу по 2 штуки.
16. Вот и все, зефир апельсиновый готов. Вы можете хранить его несколько дней в закрытом ящике или банке.

Пробежавшись по просторам сети в поисках рецепта апельсинового зефира, не нашел. Пришлось немного импровизировать.Мой рецепт апельсинового зефира основан на рецепте зефира ГОСТ. Я просто заменил яблоко апельсином.

Конечно, апельсиновое пюре пришлось дольше уваривать до нужной консистенции. В остальном все легко и просто. Это мой первый опыт приготовления зефира, и весь процесс меня очень порадовал. На мой взгляд, это маленькое чудо.

В результате получился чудесный зефир, не такой приторный, как иногда покупают, с легкой кислинкой и нежностью внутри.Но ярко выраженного апельсинового вкуса вы не почувствуете. Внутри зефир будет слегка желтоватым, а сверху почти белым, немного кремовым.

Время приготовления указано с учетом всех процессов.

Простой рецепт зефирного апельсина Русская кухня пошагово с фото. Легко приготовить дома за 1 день 2 часа. Содержит всего 171 ккал.

• Время приготовления: 17 минут
• Время приготовления: 1 день 2 часа
• Калорий: 171 ккал
• Порций: 16 порций
• Повод: Десерт

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Русская кухня
• Тип блюда: Десерты и выпечка
• Технология приготовления: Варочная

Ингредиенты на шестнадцать порций

• Пюре
• Апельсин 1000 г
• Куриные белки 1 шт.
• Сахар 200 г
• Сироп
• Агар-агар 8 г
• Вода 150 мл
• Сахар 400 г
• Дождевание
• Сахарная пудра 2 ст. Л.

Пошаговое приготовление

1. Чтобы приготовить апельсиновый зефир, нужно приготовить сахар, агар-агар, воду, яйцо и апельсины.
2. Очистите апельсины, также необходимо удалить все мембраны по максимуму. Режем абсолютно случайно.
3. Приступаем к приготовлению апельсинового пюре.Варить 20-25 минут на среднем огне.
4. Затем растерла блендером апельсиновое пюре.
5. Чтобы добиться еще более нежной консистенции, протер пюре через сито. После того, как протер пюре, я его еще немного прокипятил, минут 5. Это необходимо для достижения консистенции густого пюре.
6. На выходе нужно получить это пюре по консистенции — 250 грамм. Это количество пюре, необходимое для приготовления зефира.
7. Теперь добавьте сахар в апельсиновое пюре и нагрейте, помешивая, до полного растворения сахара.
8. Снимите пюре с огня и полностью остудите.
9. Когда пюре остынет, можно продолжить процесс. Для этого в воду всыпают агар-агар, перемешивают. Агар сразу растворяется. Ставим на огонь, всыпаем сахар.
10. Теперь, постоянно помешивая, нужно сироп довести до кипения и варить 4-5 минут.
11. Отделить белок от желтка. Нам нужен только белок. Лучше сделать это заранее.
12. Добавить белок в остывшее пюре и взбивать до увеличения массы 2.5-3 раза. Если вы используете миксер, а не ручной блендер, как я, то мы делаем это во время приготовления сиропа.
13. Затем, не переставая взбивать, тонкой струйкой влить горячий сироп по стенке миски. Сироп должен быть горячим, не менее 83 ° С. Масса увеличится еще больше. Взбивать, пока масса не начнет держать форму и не станет немного теплой.
14. Теперь действуем быстро. Загружаем зефирную массу в кондитерский мешок. Лучше заранее подготовить сумку, чтобы она уже была под рукой.А зефир кладем на бумагу для выпечки или силиконовый коврик. Оставьте на 24 часа для высыхания и стабилизации.
15. Через сутки зефир посыпать сахарной пудрой и соединить, приклеить зефир другу по 2 штуки.
16. Вот и все, зефир апельсиновый готов. Вы можете хранить его несколько дней в закрытом ящике или банке.

Специально к новогодним праздникам публикуем новый рецепт апельсинового зефира. Апельсиновый зефир освежающий и кислый.Благодаря натуральной сладости апельсина мы немного уменьшили количество сахара, и он получился очень вкусным.

Очень подробный рецепт классического маршмеллоу можно найти по ссылке.

Состав

• Яблочное пюре — 125 г
• Сахар — 60 г
• Яичный белок — 1 шт.

Для сиропа

• Апельсиновый сок — 25 мл
• Вода — 50 мл
• Сахар — 130 г
• Агар-агар — 2,5 ч.л.
• Цедра апельсина — 0.5 шт.

Процесс приготовления

Чтобы приготовить 125 г яблочного пюре, вам понадобится около 2 средних яблок, о том, как правильно приготовить картофельное пюре для маршмеллоу, читайте в этой статье.

Апельсин помыть и залить кипятком. С половины среднего апельсина удалить цедру, и отжать 25 мл сока, если попадет мякоть, можно оставить.

Охлажденное пюре взбить в очень густую пену вместе с яичным белком; это может занять 5 минут.

В сотейник, в котором будет вариться сироп, добавить воду, агар-агар, сок и цедру, поставить на средний огонь.

Доведите смесь до кипения и начните перемешивать деревянной лопаткой.

Продолжайте варить сироп еще 4-6 минут после закипания, постоянно помешивая по дну, не допуская прилипания агар-агара.

Проверьте степень готовности сиропа. Когда сироп упадет с ложки, упадет одна-две капли, вы увидите, как сироп начнет густеть и очень медленно спадать, образуя одну непрерывную длинную каплю. Это значит, что сироп готов.

Когда сироп будет готов, возобновите взбивание пюре на высокой скорости и тонкой струйкой влейте кипящий сироп в пюре.

Когда сироп налит, взбивать еще 5 минут, масса должна немного остыть и начать густеть. На этом этапе при необходимости можно добавить краситель.

Если вы зачерпываете готовое пюре ложкой, оно не должно расползаться или стекать, даже если вы перевернете ложку.

Готовую массу зефира переложить в кондитерский мешок и выложить на пергамент.

Дайте зефиру высохнуть в течение 10 часов при комнатной температуре.

веганский зефир | Здоровые маленькие колючки

Самый простой веганский рецепт зефира, который поджаривает! Эти веганские зефиры без глютена сделаны только из 5 ингредиентов, включая аквафабу, порошок агар-агара (веганский желатин), сироп тапиоки, ваниль и щепотку соли!

ПАРНИ !!!!!! Я не могу поверить, что сегодня пишу пост, в котором рассказываю вам о рецепте зефира VEGAN.ТРУДНО СДЕРЖАТЬ ВООБРАЖЕНИЕ !!! Они не только веганские (здесь нет желатина!), Они не содержат глютена, зерна и рафинированного сахара! Я знаю, что вы настроены скептически … Я тоже. Я замышлял и исследовал, как их сделать, в течение нескольких дней, прежде чем набрался смелости даже попробовать их. Я полностью ожидал, что это будет большой провал на кухне, но, к моему удивлению, они — БОЛЬШАЯ СТАРАЯ ПОБЕДА!

Я просто сейчас прыгну сюда и расскажу, как я это сделал, потому что я знаю, что ты просто умираешь от этого узнать! Вот что вам понадобится:
☆ aquafaba — кто знал, что рассол в банке с нутом был золотом ?! Я часто использую его в своих рецептах в качестве замены яичного белка, а в этом рецепте веганского зефира он действует как пух зефира!
☆ агар-агар порошок — веганский желатин из водорослей! Не волнуйтесь, он безвкусный, из него можно приготовить желе, мармелад, мармелад и т. Д.Он также богат витаминами и минералами, бонус!
☆ сироп тапиоки — что-то вроде кукурузного сиропа, но без зерна и намного полезнее, потому что в нем меньше сахара. Если вас не беспокоит использование чашки кукурузного сиропа, смело делайте это. Если вы используете полную чашку сиропа тапиоки, зефир не будет таким сладким, так что вы можете даже использовать половину и половину! Вы также можете попробовать сироп из коричневого риса, но я этого не делал, поэтому я не уверен, изменит ли он цвет зефира или нет . .. Мне понравился светлый цвет сиропа тапиоки, чтобы сохранить этот зефир в соответствии с оригиналом 🙂
☆ ванильная паста / экстракт
☆ соль
☆ тапиоковая мука / мука из аррорута для присыпки
☆ ДОПОЛНИТЕЛЬНО: розовый порошок питайи, если вы хотите сделать их розовыми!

Итак, вот как это происходит — позвольте мне также сказать вам, что приготовление этих веганских зефиров — один из самых простых рецептов в моем блоге! Вам нужно спланировать заранее и приготовить их накануне, если только вы не используете зефир в рецепте вместо готового зефира, как в этих S’mores Cookie Cups ! Но помимо терпеливого ожидания, пока они высохнут, мы говорим о 15-минутной подготовительной работе!

Вы просто взбиваете аквафабу на высокой скорости, пока она не взбивается, около 10 минут, предпочтительно с помощью миксера KitchenAid, если он у вас есть, чтобы вы могли приготовить сироп, пока он делает свое дело.Но вы также можете использовать ручной миксер. Затем вы варите сироп тапиоки и агаву вместе, добавляете соль и ваниль и выливаете в миску с пухом аквафабы.

Затем вы вылейте пух зефира в подготовленную форму для выпечки, обильно посыпанную мукой из тапиоки / аррорута, и дайте ей высохнуть / застыть в течение ночи! Они тают (быстрее, чем зефир, купленный в магазине, так что помните об этом), жарятся и загораются eeek! как «настоящие» зефиры!

Я очень рад, что вы попробуете их, новые возможности рецептов безграничны! S’mores фантастически поработал с этим зефиром… взгляните! #mindblown Я приготовил эти леденцы в своей микроволновой печи, но готов поспорить, если будешь осторожен, их можно поджарить на огне (не слишком долго!).

Мне не терпится попробовать угощения на каменистой дороге с этим рецептом зефира… ням! Я еще не пробовал угощения криспи из зефира, не уверен, что это сработает, но я бы сказал, что если вы все же попробуете, используйте пух и пропустите часть настройки! Обязательно оставьте мне комментарий и дайте мне знать, если вам это удалось! Я, вероятно, добавлю их в блог в ближайшем будущем 😉 Если этот рецепт воплотил в жизнь все ваши мечты о зефире, отметьте меня в Instagram или Facebook @HealthyLittleVittles #healthylittlevittles. Я хотел бы услышать, какими они оказались для вас и как вы их используете! Шлю вам много добрых пожеланий и объятий!

Веганский зефир

Доходность: Зефир 9-12 квадратных

Время подготовки: 15 минут

Дополнительное время: 8 часов

Общее время: 8 часов 15 минут

Самый простой веганский рецепт зефира, который поджаривает! Эти веганские зефиры без глютена сделаны только из 5 ингредиентов, включая аквафабу, порошок агар-агара (веганский желатин), сироп тапиоки, ваниль и щепотку соли!

Состав

• 1/2 стакана аквафабы (несоленый рассол из банки нута)
• 1 стакан сиропа тапиоки * (см. Примечания)
• 2 столовые ложки агарового порошка
• 6 столовых ложек воды
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка ванильной пасты / экстракта
• тапиока / мука из аррорута, для опудривания

Инструкции

1. Сначала выстелите форму для выпечки 8×8 пергаментной бумагой, затем сбрызните кокосовым маслом и обильно посыпьте мукой из тапиоки / аррорута. Отложите в сторону.
2. Взбивайте аквафабу в своем стационарном миксере на высокой скорости примерно 10-15 минут. Как вариант, вы можете сделать это ручным миксером.
3. Добавьте сироп тапиоки в небольшую кастрюлю и доведите до кипения.
4. Дождавшись закипания, растворите агар-агар в 6 столовых ложках воды, а затем добавьте его в кастрюлю.
5. Непрерывно взбивайте сироп, пока он не закипит, затем добавьте в кастрюлю соль и ваниль. Взбейте, чтобы смешать, затем снимите с огня.
6. Уменьшите уровень миксера до минимума и медленно влейте смесь сиропа в аквафабу, чтобы получился пух зефира.
7. Быстро высыпьте пух в подготовленный противень, разгладьте поверхность и дайте ему постоять около 3 часов / на ночь. ** (см. Примечания)
8. После того, как они застынут, посыпьте мукой из тапиоки / аррорута и переверните выложить на поверхность, присыпанную крахмалом тапиоки, и нарезать квадратами (или желаемой формы).
9. Хранить в герметичном контейнере, лучше всего в тот же день, не более 2 дней.

Банкноты

* сироп тапиоки позволяет использовать этот рецепт с меньшим содержанием сахара, без зерна и без ГМО, но вы также можете использовать обычный кукурузный сироп

** при использовании в качестве пуха зефира, используйте сразу

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте @healthylittlevittles в Instagram и хэштег #healthylittlevittles

• Facebook 2
• Pinterest 480
• Электронное письмо

Рецепт домашнего зефира: без кукурузного сиропа

Привет, смелые пекари!

Большинство рецептов домашнего зефира содержат кукурузный сироп, однако он не является широко доступным.Я делюсь рецептом, который покажет вам, как приготовить пушистый домашний зефир без кукурузного сиропа. Также я собираюсь рассказать вам, как вы можете сделать их веганскими.

Советы по приготовлению домашнего зефира

Не перемешивайте сахарно-желатиновую смесь, когда она закипит. Это может привести к растрескиванию сахара. Как только он треснет, его нужно отправить в мусорное ведро. К сожалению, от этого нет выхода.

Приготовление веганского зефира

Если рецепт требует порошкообразного желатина, замените его таким же количеством порошкообразного агар-агара.Использование хлопьев агара — это другое количество, чем порошкообразного агара. Замените желатин или агар-агар 3-кратным количеством хлопьев агара.

Чтобы приготовить домашний зефир, вам понадобится термометр для конфет. Это недорогое кухонное оборудование, которое действительно пригодится по рецептам, которые в нем требуют. Обратите внимание: когда вы ждете и ждете, пока сахар достигнет стадии «мягкого шарика», кажется, что это займет вечность. Ну вроде как, но держите нервы. В конечном итоге он туда попадет.

Нарежьте домашний зефир и храните его в герметичном контейнере в течение 6 недель.

Попробуйте эти рецепты!

Посмотрите видео с рецептами!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 30 минут

Используйте этот рецепт домашнего зефира, чтобы приготовить мягкий, пушистый зефир без кукурузного сиропа и для многих моих рецептов выпечки!

Автор: адаптировано из jerryjamesstone.com

Порций: 30 зефир

Состав

• 2 столовые ложки желатина (2 конверта Knox) ​​
• 1 стакан (8 флозов / 225 мл) холодной воды, разделенный
• 2 стакана (16 унций / 450 г) сахарного песка
• ½ стакана (11/3 унции / 28 г) сахарной пудры
• чайная ложка соли
• 2 чайные ложки ванильного экстракта

Инструкции

• Обильно посыпьте 9-дюймовый квадратный противень сахарной пудрой.

• В небольшой миске смешайте желатин в 1/2 стакана холодной воды.Отложите на 10 минут для застывания.

• Налейте в кастрюлю оставшиеся 1/2 стакана воды и сахара и перемешайте до растворения на среднем огне.

• Добавьте желатин и доведите до кипения, , не перемешивая, , ​​пока температура не достигнет 240 ° F.

• Осторожно снять с огня и перелить в чашу миксера.

• Добавьте соль и ванильный экстракт.

• Взбивайте венчиком электрического миксера на низком уровне в течение 2 минут, затем увеличивайте до высокого, пока он не станет мягким и не увеличится вдвое, примерно 10-15 минут.

• Вылить в подготовленную форму и разгладить лопаткой. Помогает, если вы смажете лопатку безвкусным маслом, зефир действительно липкий.

• Остудить в сковороде без крышки до твердого состояния не менее 3 часов. Слегка посыпьте сверху просеянной сахарной пудрой.

• Используйте небольшую круглую формочку для печенья, чтобы вырезать головы снеговиков. Присыпать сахарной пудрой и трубку на глаза, рот и нос растопленным шоколадом и растопленным апельсином. Наслаждайтесь как есть или в горячем шоколаде!

Разместите ваши собственные фотографии этого рецепта

3 Изображения

Руководство по веганскому зефиру

Как делают веганский зефир?

Есть несколько способов, которыми бренды делают свой веганский зефир.Зефир делают веганским, заменяя желатин, который обычно производится из животного коллагена, который обычно используется в невеганских зефирах, на растительные альтернативы. Обычный заменитель — агар-агар, имеющий желеобразную консистенцию и приготовленный из красных водорослей. Это имитирует упругую и пушистую текстуру невеганского зефира.

Другим распространенным заменителем является каррагинан, который имеет много схожих свойств с агар-агаром и производится из красных морских водорослей, называемых ирландским мхом. Оба эти вещества часто используются в веганской кулинарии, а каррагинан также иногда используется для приготовления пива, подходящего для веганов.

Веганский зефир тоже можно приготовить самому — а ключевой ингредиент домашнего зефира содержится не в чем ином, как в банке нута! Аквафаба — это жидкость в банках из нута, которую можно взбивать и использовать для приготовления веганского зефира и безе. Нам нравится рецепт Изи Хоссак. Но если вы чувствуете себя слишком ленивым, чтобы попробовать рецепты (мы все там были), вот некоторые из лучших веганских зефиров, которые можно купить на рынке.

Где купить веганский зефир

Фотографии предоставлены: The Vegan Kind Supermarket

Зефиры Ананды отлично подходят для тех, кто любит смор, так как эти зефиры можно поджарить. Возьмите их с собой в следующий поход, чтобы попробовать классические и вкусные закуски. Их можно найти в супермаркете Vegan Kind, где можно найти зефир Anandas со вкусами малины, карамели, ванили и кокоса. Просто сделай свой выбор!

Dandies — популярный в США бренд зефира, который, к счастью, перебрался через пруд. Они также отлично подходят для жарки и добавления в веганское мороженое и замороженный веганский йогурт. Доступно в супермаркете Vegan Kind.

Если хотите, чтобы маршмеллоу получился чуть больше, попробуйте Mallow puffs.Смоченный в бельгийском темном шоколаде, получается самый декадентский веганский зефир! Вы также можете получить слойки из соленого карамельного зефира, чтобы они растаяли во рту и стали декадентским угощением.

Эти пушистые и нежные зефи продаются в Голландии и Барретте. Эти мини-зефиры отлично подходят для добавления в горячий шоколад и на каменистых дорогах.

The Naked Marshmallow Co., личный фаворит, также делает веганский зефир с множеством захватывающих вкусов: сахарная вата, шоколадный апельсин, малина и просекко, мартини из маракуйи, и это лишь некоторые из них! У них также есть набор для тостов для настоящих фанатов зефира, который станет отличным подарком.

Рецепт веганского зефира | Все рецепты

Веганский зефир

Количество порций по рецепту: 10
Калорий: 176,1

% дневная стоимость *

углеводы: 45,1 г 15%

пищевые волокна: 0.1 г

сахара: 43,1 г

фолиевая кислота: 3. 3 мкг 1%

кальций: 4,6 мг 1%

утюг: 0.1 мг 1%

магний: 4,6 мг 2%

калий: 8. 1 мг

натрий: 59,5 мг 2%

калории из жира: 0.1

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Зефир с апельсиновой цедрой в шоколаде

У меня есть секрет.Вы готовы?

Домашний зефир действительно очень легко приготовить. Мужчина-маршмеллоу не хочет, чтобы вы знали, но это правда.

Они также имеют вкус в миллион раз лучше, чем купленные в магазине. Раньше я думал, что единственное подходящее применение зефира (помимо того, что кладет его в микроволновую печь и смотрит, как он надувается) — это поджечь его, а затем отобрать обугленные кусочки. Но не с этими… Мне вообще нравится домашний зефир . Фактически, они мне так нравятся, что это уже третий раз, когда они появляются здесь, в блоге.

И я уверен, что не последний.

Давайте посчитаем, чем домашний зефир отличается от обычного, не так ли?

1. Они мягкие. Теперь вы можете сказать себе: «Конечно, все зефиры мягкие». Но нет, они не такие. Они похожи на подушечки сладости. Но не в отличие от этих твердых ортопедических подушек … мы говорим о легких облакоподобных подушках, на которые ангелы кладут голову, когда никто не смотрит.
2. Они тают. Поместите их в кружку горячего шоколада и подождите несколько минут, прежде чем пить. Зефир раскладывается в пенистое липкое одеяло сладости, которое добавляется к каждому глотку. Возьми, мини-зефирки!
3. Аромат. Прямой домашний зефир просто вкуснее, чем магазинный. Добавьте к этому тот факт, что вы можете придать им практически любой вкус, и теперь у вас есть настоящий победитель. Однажды у меня была запеканка из сладкого картофеля, приготовленная из зефира с коричневым маслом и шалфеем , и я почти уверен, что это одна из лучших вещей, которые я клал в рот на сегодняшний день.

Если вам нужно больше убедительности, прекратите читать и сделайте партию. Это займет около двадцати минут, а потом им придется настраиваться за ночь. Завтра вы можете проснуться с одним из этих:

Это, друзья мои, одна из любимых вещей T-Hub всех времен. Горячее какао (он любит его как мокко с рюмкой эспрессо и свежими взбитыми сливками) с несколькими каплями экстракта апельсина и щепоткой корицы и мускатного ореха. Украшать его зефиром — это как глазурь на торте.А дополнительный шоколад? Это как посыпать глазурью торт. Только лучше.

Прежде чем мы перейдем к рецепту, давайте поговорим о том, как работает зефир.

Маршмеллоу состоит из трех основных компонентов. Сахар, кукурузный сироп и желатин. Теперь, прежде чем мы увлечемся, кукурузный сироп, о котором мы говорим здесь, не то же самое, что «кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы» — этот продукт почти полностью состоит из глюкозы (не фруктозы), менее сладок, чем столовый сахар, и используется чтобы зефир оставался мягким и жевательным.

Для приготовления зефира сахар и кукурузный сироп варят вместе до температуры 240 градусов по Фаренгейту. Это также известно как стадия изготовления конфет «мягкий шарик». Температура, до которой нагревается сахар, дает нам представление о том, как сахар будет себя вести после охлаждения. При 230-235 F. он находится на стадии «нити». На 235–245 он находится в стадии «софтбола». 245-250 — это «твердый мяч», 250-255 — «жесткий мяч», и, ну, вы поняли. Названия этапов происходят от того, когда небольшое количество кипящего сахара опускают в прохладную воду.На стадии нити сахар образует тонкие пряди и не затвердевает. Это температура, при которой готовят сахарный сироп. На стадии мягкого шарика шарик горячего сахара, брошенный в прохладную воду, сформирует очень мягкий и податливый шарик. На твердой и твердой стадиях мяч становится все твердее и твердее, а при более высоких температурах он становится хрупким. Как только вы подниметесь выше 320F, сахар начнет карамелизироваться … но будьте осторожны! Если температура выше 350 ° F, сахар начнет гореть.

Кипячение сахара может показаться немного пугающим, но не волнуйтесь.Просто убедитесь, что используете достаточно большую кастрюлю, чтобы в ней вмещалась пузырящаяся жидкость, и будьте осторожны при наливании сиропа. Один или два раза приготовив зефир, вы будете делать это во сне.

Когда сахар достигает стадии мягкого шарика, его взбивают с желатином. При взбивании сахара появляется воздух и создается легкая губчатая текстура. После тщательного взбивания пух зефира переливается в кастрюлю, присыпается кукурузным крахмалом и кондитерским сахаром, чтобы он не прилипал. По мере охлаждения смеси белки в желатине помогают поддерживать пух и не дают ему разрушиться.Наконец, кусок зефира готов к нарезке небольшими кусочками. Или гигантские куски. Или крошечные кусочки. Или мини-формочки из снежинок. Что бы ни.

Окунуться в шоколад необязательно, но рекомендуется. Если только вы не собираетесь поджаривать этих малышек, оставьте шоколад на полдник.

Честно говоря, самая сложная часть приготовления зефира — это очистка, и даже это несложно. Несомненно, повсюду будет сахарная пудра и маршмеллоу, но все, что нужно, — это немного теплой воды, чтобы смыть их.

Все эти технические разговоры, вероятно, делают это намного сложнее, чем есть на самом деле, так что вам просто придется поверить мне, когда я скажу: , вы можете это сделать. А ты должен. Домашний зефир полностью меняет правила игры.

Какой ваш любимый способ есть зефир? В горячем какао, мороженом или еще как-нибудь? Дай мне знать в комментариях!

Апельсиновый зефир в шоколаде
Изготавливается около 50-100 зефира в зависимости от размера

3 конверта желатина без вкусовых добавок (по 1/4 унции каждый или прибл.2 1/2 TBSP)
1 стакан ледяной воды, разделенный
1 1/2 стакана сахарного песка
1 стакан легкого кукурузного сиропа
1/4 чайной ложки. кошерная соль, или просто щепотка мелкозернистой морской соли
1 ч. ванильный экстракт
1 ч. апельсиновый экстракт
1/4 ч. цедра свежего апельсина (примерно 1/2 апельсина)

Для присыпки:
1/2 стакана кондитерского сахара
1/2 стакана кукурузного крахмала или картофельного крахмала

Для окунания:
8 унций. темный шоколад хорошего качества

Метод
1.Слегка смажьте (или сбрызните спреем) форму для выпечки размером 9 × 12 дюймов. Смешайте кондитерский сахар и кукурузный крахмал и просейте около 1/4 стакана смеси над формой для запекания. Обязательно тщательно закройте все дно и стенки блюда. Вы хотите, чтобы он выглядел как одеяло из свежезамороженного снега без видимых щелей. Отложите в сторону.
2. Поместите желатин в большую миску или чашу миксера и добавьте 1/2 стакана воды. Отложите в сторону. (Если вы используете ручной миксер, приготовьте его и под рукой.)
3. В кастрюлю среднего размера с высокими стенками добавьте сахарный песок, кукурузный сироп, соль и оставшиеся 1/2 стакана воды. Накройте крышкой и поставьте на средний или сильный огонь на 3-4 минуты. Через несколько минут снимите крышку и проверьте, не растворился ли сахар и не закипает ли смесь. Если сахар еще не растворился, закройте крышку еще на минуту или две.
4. Когда сахар растворится, снимите крышку и прикрепите термометр для конфет к стенке кастрюли. Продолжайте готовить, пока смесь не достигнет 240 градусов по Фаренгейту или стадии мягкого шарика.Это должно произойти в течение 5-10 минут, но внимательно следите.
5. Когда сахар достигнет 240 ° F, снимите его с огня и осторожно (!) Вылейте его в миску с желатином, взбивая на низкой скорости. Если у вас есть стационарный миксер, обязательно используйте защиту от брызг, чтобы горячий сахар не разбрызгивался из миски. Если вы используете настольный миксер, попробуйте насыпать сахар в миску, не выливая его на взбиватели. Поможет наличие лишнего набора рук.
6. Увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте не менее 8-10 минут с помощью стационарного миксера или 10-12 минут с помощью ручного миксера.Сначала он будет казаться тонким и пенистым, затем начнет густеть. Через несколько минут он станет похож на зефирный пух — продолжайте взбивать все время. В последние пару минут добавьте экстракт ванили, экстракт апельсина и цедру апельсина.
7. Слегка смазанной маслом резиновой лопатки вылейте смесь в подготовленную форму для выпечки и равномерно распределите ее. Посыпьте верх смесью сахара и крахмала кондитера и дайте постоять при комнатной температуре не менее 4–5 часов или на ночь.
8. После того, как зефир застынет, выньте его из формы для запекания и нарежьте квадратами (или используйте небольшую формочку для печенья, чтобы сделать формы). Я обнаружил, что резак для пиццы, посыпанный кукурузным крахмалом, облегчает работу.
9. Добавьте зефир в сахар / крахмал кондитера, чтобы он полностью покрыл все стороны. Затем поместите горсть зефира в сетчатое сито и встряхивайте взад и вперед, чтобы удалить излишки присыпки. Повторяйте, пока не будут готовы все зефиры. Готовый зефир можно хранить в герметичном контейнере или в мешочке в прохладном сухом месте до пары недель, либо в нем можно смочить / сбрызнуть шоколадом и хранить до одной недели.
Для шоколада
1. Растопите шоколад в пароварке. (Или поместите шоколад в миску и поставьте в микроволновую печь с 30-секундными интервалами, помешивая, пока он не растает).
2. Обмакните или сбрызните готовый зефир в шоколаде и выложите на тарелку или поднос, выстланный пергаментом. Дайте настояться, пока шоколад не затвердеет.

Примечания к рецепту: зефира можно приготовить практически с любым вкусом, который вы можете себе представить! Не стесняйтесь заменять апельсиновый экстракт на любой вкус, который вам нравится, или добавлять травы и специи, чтобы сделать вещи интересными (специи для чая, тыквенный пирог или пряники — все это хорошие дополнения).Вы также можете добавить какао-порошок или другие добавки, например варенье или фруктовое пюре. Чтобы приготовить простой ванильный зефир, исключите экстракт и цедру апельсина и добавьте еще одну чайную ложку ванильного экстракта.
Зефир меньшего размера можно также приготовить, используя противень с бортиками вместо формы размером 9 × 12 дюймов, или нанеся зефирную слизь на тщательно посыпанный противень для печенья.

зефир — пекарня процветать

29 марта 2018 г.

Есть что-нибудь более ностальгическое, чем зефир? Он вызывает воспоминания практически о каждом сезоне холодных метелей и раздаче горячих чашек какао; зефирных кроликов и цыплят, окрашенных весной в неземные неоновые тона; и о поздних летних ночах, которые собирались у костра, пытаясь создать идеальное зелье.

Но что нужно для создания идеального зефира ? Если вы когда-нибудь пытались сделать свой собственный, то наверняка знаете, что для этого нужны леденцы и сахар, вода нужной температуры и, конечно же, очень важный конечный ингредиент: желатин. Желатин, который является продуктом животного происхождения, представляет собой фактор , который поглощает горячую сахарную воду и делает его липким, эластичным, мягким и губчатым. Это то, что делает зефир, маршмеллоу.

Итак, как же, вы можете спросить, сделать наш магазин безе зефиром вообще без продуктов животного происхождения?

Одна часть чудесной аквафабы, смешанная с гармоничным синергизмом двух гидроколлоидных камедей, о которых вы, возможно, слышали раньше, а может и не слышали: камедь рожкового дерева и агар-гар.

Резервное копирование: гидро-какие-нибудь?

Гидроколлоиды. На прошлой неделе мы поговорили о них в статье о двух жевательных резинках, которые мы используем в веганском порошке безе, гуаровой камеди и камеди акации. Неученые чаще называют гидроколлоиды «камедями». Прочтите предыдущую статью, чтобы узнать больше о жевательных резинках в целом, а затем вернитесь сюда, чтобы получить информацию о двух конкретных из них, которые мы тщательно выбрали для нашей волшебной формулы зефира.

Агар-Агар

Но вы можете просто назвать это агаром или кантеном. Он производится из красных водорослей и, как и многие другие жевательные резинки, является отличным источником пищевых волокон. Фактически, практикующие альтернативную медицину применяют высокие дополнительные дозы для лечения различных заболеваний, от запоров до холестерина — и именно из-за содержания клетчатки это кажется настолько эффективным. Пищевые волокна, как и то, что содержится в агаре, связаны с повышенным чувством сытости и сытости и снижением уровня холестерина и глюкозы в крови.

С кулинарной точки зрения агар не используется в таких больших дозах, но приятно знать, что врачи используют более высокие количества агара для своих пациентов без побочных эффектов.

Агар чаще всего используется как веганский заменитель желатина без запаха и вкуса. Он бывает в виде хлопьев, брусков и порошков; порошок в три раза прочнее хлопьев, а брусок растворяется дольше всех, поэтому важно знать, какая форма используется в вашем рецепте и какая форма вы приобрели. Если вам случится купить батончик, вы можете превратить его в хлопья или порошок, используя мощный блендер или кухонный комбайн.

Когда у вас есть агар, вам нужно будет растворить его в кипящей жидкости.Это требует некоторого терпения, особенно если жидкость содержит натуральные жиры. Поверьте, вы быстро научитесь направлять свой внутренний дзен, если когда-нибудь встретите рецепт, в котором вам предлагается растворить агар в жирном кокосовом молоке. К другим сложным ингредиентам, которые требуют специальных инструкций по приготовлению при использовании с агаром, относятся цитрусовые, ферментные фрукты, такие как папайя и ананас, и шоколад.

Обычно вы собираетесь тушить на медленном огне, часто помешивая, пока жидкость не потеряет свою радужность, что является признаком полного растворения агара.Не торопитесь, так как недостаточно растворенный агар приведет к слипанию готовой смеси.

Смеси агара превращаются в гель при охлаждении. Если вы спешите, используйте холодильник, но агар схватится даже при комнатной температуре, если у вас будет время.

Камедь плодов рожкового дерева

Агар великолепен, но сам по себе не самый сильный гель. Для зефира полезен агар в сочетании с камедью рожкового дерева. Вы можете следовать рецепту без жевательной резинки из бобов рожкового дерева, но при добавлении она усилит настоящую текстуру зефира.

Камедь рожкового дерева (LBG) звучит как неправильное название для обычного человека, так как на самом деле она не из саранчи. Его получают из семян рожкового дерева, и его иногда называют камедью рожкового дерева. (Кстати, рожковое дерево — это то, что люди считают отличным заменителем шоколада, хотя удачи в этом убедить любого стойкого любителя шоколада.)

Путь, которым LBG извлекается из семян рожкового дерева, аналогичен тому, как производится гуаровая камедь (вы уже читали нашу предыдущую статью?) — то есть он отделяется от отрубей и зародышей семян и измельчается в порошок.Как и агар, он также чрезвычайно богат клетчаткой, и было доказано, что он безопасно и значительно снижает уровень холестерина при приеме в виде добавки в гораздо более высоких дозах, чем вы когда-либо найдете в пище.

В продуктах питания часто используется для стабилизации продуктов. Он предотвращает образование кристаллов льда в мороженом, делает заправки для салатов густыми и обладает рядом свойств, которые делают его особенно подходящим для агара в наших зефирах.

LBG сам по себе не образует гель, но при добавлении к смеси с агаром и он помогает увеличить прочность и эластичность геля агара.Он также связывает воду и предотвращает синерезис (когда капли жидкости «просачиваются» из кондитерского изделия), что, как иногда известно, делают гели агара. Вместе два гидроколлоида выполняют все, что желатин делает в зефире, давая вам вкус и текстуру вашего любимого детского лакомства без желатина животного происхождения.

Хотите большего?

Ознакомьтесь с этими ресурсами по гидроколлоидам и прокрутите вниз, чтобы найти вкусный весенний рецепт зефира как раз к праздничным выходным!

http: // www.молекулярныеrecipes.com/hydrocolloid-guide/

https://www. modernistpantry.com/locust-bean-gum.html (Вы можете даже поговорить с живым человеком, если у вас есть вопросы!)

Carob or Locust Bean Gum

Приглашенный участник, Джессика Сердикофф

Джессику всю жизнь двигала страсть к еде. Начав свою неформальную жизнь на кухне бабушки много лет назад, она взяла короткий кулинарный перерыв, чтобы стать зарегистрированным диетологом и сертифицированным персональным тренером.Однако ее любопытство и энтузиазм к еде, разработке рецептов и кулинарному творчеству никогда не покидал ее, и в результате она недавно закончила программу обучения шеф-повара в Институте естественной кухни Нью-Йорка. Теперь у нее есть ноу-хау, чтобы разбираться в еде и науке, стоящей за ней!

Зефир с аквафабой

Готовитесь к весенним праздникам? Окрашивание их красками на растительной основе является отличной, полностью натуральной и растительной альтернативой украшению пасхальных яиц, и, поскольку они не содержат зерна, они станут прекрасным угощением для вашего пасхального седера!

Для сахарной пудры:

1/2 стакана кукурузного крахмала

1/2 стакана кондитерского сахара

2 столовые ложки порошка сублимированных фруктов (по желанию)

Для зефира:

¾ чашка (180 г) aquafaba

½ чайной ложки (2 г) гуаровой камеди (см. Примечание ниже)

2 ч.л. ванильного экстракта

1 ¾ чашка (400 г) сахара высшего качества

2 чайные ложки (5 г) агарового «порошка»

½ чайной ложки (1.5г) порошка плодов рожкового дерева

½ стакана (120 г) глюкозного сиропа (см. Примечание ниже)

½ стакана воды

пищевые красители на растительной основе (по желанию)

Приготовьте форму для зефира. Смешайте кукурузный крахмал и кондитерский сахар, просейте половину этого на противне, выстланной пергаментом, и отложите. Если вы добавляете фруктовый порошок, добавьте его в сахарную присыпку.

В стационарном миксере взбить гуаровую камедь и аквафабу на среднем уровне мощности до образования жестких пиков.

Тем временем растворите сахар, порошок агара и порошок рожкового дерева в воде в средней кастрюле соуса.Добавьте сироп глюкозы и доведите смесь до кипения, пока термометр для конфет не покажет 250 ° F.

После того, как смесь сиропа нагреется и аквафаба образовала жесткие пики, уменьшите скорость миксера до минимума. Снимите сироп с огня и осторожно вылейте его на пену из аквафабы. Следите за тем, чтобы не зацепить его за насадку для взбивания. Продолжайте взбивать, пока смесь не остынет. Добавьте экстракт ванили и красители, если используете.

Вылить на обсыпанный противень, просеять оставшуюся половину сахарной пудры и дать настояться при комнатной температуре.После застывания разрежьте круглым ножом и всыпьте сахар.

Зефир хранить в герметичном контейнере.

Примечания:

Сироп глюкозы предотвращает кристаллизацию сахара, что очень важно. Если у вас нет его на кухне, вы можете приготовить его сами: смешайте 2 стакана сахара, ¾ стакана воды, ¼ чайной ложки винного камня и немного лимонного сока. Довести до кипения, чтобы оно растворилось. Уменьшите огонь и готовьте 5-7 минут, пока не будет достигнута стадия мягкого шарика, 240F на термометре для конфет.Остывший сироп перелейте в бутылку и храните при комнатной температуре по мере необходимости.

Гуаровая камедь помогает стабилизировать пену аквафаба. Однако его можно пропустить, если аквафаба уменьшится следующим образом: начните с 1 ½ стакана аквафабы и уменьшите его до чашки, тушив на медленном огне на плите.

Обычный зефир восхитителен, но подумайте о том, чтобы сделать несколько вариантов вкуса! Обязательно спланируйте сочетания вкусов перед тем, как приступить к приготовлению зефира, поставив чистую миску для каждого уникального вкуса.Вот некоторые из наших любимых:

Ароматное вдохновение	Добавьте к смеси зефира перед тем, как вылить ее на противень для застывания:	Добавьте в кондитеры сахар для покрытия готового зефира:
Малиново-розовая	розовая вода и сухая сублимированная малина	сухая сублимированная малина
Апельсин Creamsicle	апельсиновый экстракт и сухой лиофилизированный апельсин	свежие семена ванили
Шоколад	какао-порошок	молотые какао-крупка или тертый кокос

---

Оставить комментарий

.

No related posts.