Австрийские блюда: фото и описание традиционных блюд

Содержание

фото и описание традиционных блюд

Из традиционных австрийских блюд любой, не задумываясь, назовет кофе по-венски и штрудель. Немного подумав, удастся вспомнить венские колбаски, шницель да еще, пожалуй, пиво и шнапс.

Негусто, согласитесь, особенно если нужно продумать меню на случай поездки в Австрию с ребенком. Между тем именно с традициями австрийской кухни стоит ознакомиться заранее: во-первых, чтобы не теряться перед длинными названиями в меню, во-вторых, чтобы знать, что именно можно предложить детям.

Подготовленный путеводитель Кидпассаж по кухне Австрии включает именно те блюда, которые подходят для детского питания.

Особенности австрийской кухни

Что однозначно можно сказать о традиционной кухне Австрии – блюда здесь в основном бесхитростные и очень сытные. Австрийцы любят плотно поесть, всегда на их столе есть мясо – говядина, свинина, баранина, дичь, птица, ценятся и потроха.

Из овощей преобладают капуста и картофель, но широко используются и коренья – петрушка, сельдерей, пастернак. Распространены здесь и мучные изделия – клецки, лапша, блинчики. Каринтия, озерный край, славится блюдами из рыбы.

Гурманы без труда проследят влияние кухонь соседних стран: любовь к сосискам и колбасам родом из Германии, густой гуляш – из Венгрии, супы с клецками или мучной заправкой – из Чехии, полента – из Италии.

Но есть в Австрии блюда, в названии которых присутствует слово «венский», даже если их готовят в других странах. Давайте о них и поговорим.

Знаменитые национальные блюда Австрии

Самое известное блюдо австрийской кухни – венский шницель (Wiener Schnitzel). Ради него одного стоит пойти в ресторан: сочная телячья отбивная величиной с тарелку в золотистой панировке действительно способна удивить.

Вкус у такого шницеля тоже превосходный. К нему обычно подают картофельный или капустный салат, и после такой сытной еды вряд ли нужно будет заказывать что-то еще. Не переживайте, что не сможете осилить шницель.

Мясо для него отбивают очень тонко, и съесть такую котлету способен любой турист, нагулявший аппетит во время экскурсий по Вене.

Венские сосиски обычно значатся в меню под названием франкфуртер (Frankfurter). Бытует мнение, что их рецепт придумал франкфуртский мясник Иоганн Ланер, добавив к традиционному свиному фаршу говядину. Обратите внимание, что сосиски в Австрии не варят, а обжаривают, потому они получаются непривычно жирными.

Визитка венской кухни, штрудель (Strudel), на первый взгляд может показаться несложным блюдом. Сочная начинка из нарезанных ломтиками яблок с сахаром, завернутая в тончайшее тесто, – это настоящий венский апфельштрудель (Apfelstrudel).

Есть и другой вариант, с творожной начинкой, он называется топфенштрудель (Topfenstrudel). Да и вообще в качестве начинки может использоваться все что угодно: абрикосы, вишня, мак, даже шпинат.

Штрудель рекомендуется не только пробовать – для начала стоит посмотреть, как он готовится. Из приготовления этого лакомства устраиваются целые шоу, а для желающих проводятся мастер-классы.

Второй по знаменитости австрийский десерт – торт Захер (Sachertorte). Шоколадно-бисквитные коржи, перемазанные абрикосовым конфитюром и залитые шоколадной глазурью, имеют утонченный и неповторимый вкус.

Рецепт этого торта когда-то был предметом судебных споров. Результатом их стало утверждение двух вариантов рецепта: один из них используют в кондитерской «Захер», другой – в

кондитерской «Демель».

А вот когда речь заходит о кофе по-венски, возникает путаница. Одни подразумевают под этим охлажденный кофе с мороженым, другие – кофе пополам со вспененным молоком, известный как «меланж». Как бы то ни было, оба варианта популярны в Австрии: попробуйте оба и решите, что вам больше по вкусу.

Дегустация этих блюд давно уже стала частью экскурсионной программы. Но иногда туристам нужно просто поесть. Что же еще попробовать из традиционных блюд Австрии?

Салаты

Самый популярный в Вене салат так и называется: «Венский салат» – Wiener Salat.

Его состав очень прост: картошка, капуста и чеснок. Поэтому иногда в меню он фигурирует под названием эрдапфель-залат (Erdapfel Salat), то есть картофельный салат.

Встречаются и другие варианты, когда вместо капусты в салат кладут маринованный лук или добавляют соленые огурцы. Заправкой служит растительное масло, уксус, иногда хрен или горчица.

В Каринтии есть свой особенный салат, который готовят из латука и цикория. В меню ресторанов обычно можно найти и другие салаты – из отварных и свежих овощей, с добавлением мяса.

Супы

Супы в Австрии традиционно варят на мясном бульоне. Говяжий бульон с различными заправками превращается во вкусные блюда.

  • Фриттатензуппе (Frittatensuppe) – бульон с нарезанными тонкими полосками блинчиками.
  • Бакербзензуппе (Backerbsensuppe)
    – с обжаренными во фритюре шариками из теста.
  • Леберкнедльзуппе (Leberknödelsuppe) – суп с фрикадельками из печени.
  • Гемюзезуппе (Gemüsesuppe) – легкий овощной супчик.

В Австрии также готовят гуляш – жирный, наваристый суп из мяса и овощей. Австрийский гуляш не такой густой, как венгерский, и не такой острый.

Если хотите удивить юного гурмана, предложите ему апфельзуппе (Apfelsuppe) – яблочный суп.

А вот молочный суп, штозуппе (Stosuppe), немного напоминает окрошку на кефире. Он представляет собой картофель, заправленный тмином и залитый кислым молоком или сметаной.

Основные блюда

Есть что выбрать и среди мясных блюд. Прежде всего это тушеная говядина

тафельшпиц (Tafelspitz), которую томят на медленном огне около 5 часов в бульоне с кореньями.

Зачастую гарниром к нежнейшему мясу служит картофель – отварной или жаренный на сале. В качестве необычного и в то же время легкого гарнира можно заказать тушеный топинамбур – эрдепфельгуляш (Erdäpfelgulasch).

Также стоит попробовать жареную курицу бакхун (Backhuhn) или жареного цыпленка бакхендль (Backhendl), ростбиф с луком цвибельростбратен (Zwiebelrostbraten), а также заказать что-то из множества котлет, тефтелей, антрекотов. А детям, которых трудно усадить за стол, потому что они любят перекусить и убежать, можно предложить багет с венской сосиской.

Отдыхая в Каринтии, вы сможете попробовать блюда из форели (Forelle), судака (Fogosch), щуки (Hecht), карпа (Karpfen) и другой речной рыбы.

Блюда из овощей и макарон

Поклонники макарон найдут блюда себе по вкусу. Например, каснудельн (Kasnudeln) напоминает равиоли с сырной начинкой, шлипкрапфен (Schlipkrapfen) – с мясной начинкой. Очень вкусна шупфнудль (Schupfnudel) – лапша из картофельной муки.

Сытное блюдо – шинкенфлекерль (Schinkenfleckerl), это запеканка из макарон с ветчиной.

В меню тирольских таверн часто встречается грестль (Groestl). Это жирное блюдо из картофеля, поджаренного на масле или на сале вместе с мясом и помидорами. Грестль приправляется ароматными травами и подается с яичницей-глазуньей.

Десерты

Но уж по части чего Австрия может дать фору многим странам, так это по части сладостей и десертов. Вот где проявляется виртуозность: лучшие кондитерские Вены делают настоящие произведения искусства, многосложные, затейливо украшенные. Какие десерты характерны именно для кухни Австрии, что попробовать из десятков видов тортов, пирожных и печенья?

В отличие от венгерских десертов, для которых используется много масляного крема, австрийские сладости суховаты. Яркое тому подтверждение – торт Захер, где сочетается бисквит, абрикосовый конфитюр и шоколадная глазурь. Еще один пример – линцский торт (Linzer Torte) из песочного миндального теста с ягодной начинкой.

Зато омлет здесь превращается в пиршество желудка. Омлет кайзершмаррн (Kaiserschmarrn) делают сладким, добавляя ко взбитым с молоком яйцам муку, изюм и корицу. Хрустящий, румяный блинчик подают с сахарной пудрой или карамельным сиропом.

Не пропустят дети и плывущие в стеклянных витринах бухтели (Buchteln) – пирожки в виде лодочки с маковой или ореховой начинкой, и слойки со всевозможными наполнителями, и бисквитные пирожные, и рождественские рогалики кипферль (Kipferl), и палашинкен (Palatschinken) – сладкие блинчики с мороженым и шоколадным сиропом.

А уже если вы попали в Австрию на Рождество, непременно отведайте штоллен (Stollen) из сдобного дрожжевого теста с цукатами.

Изысканный, тающий во рту десерт – нокерльн (Nockerln). Суфле из яиц и сливок запекают до золотистой корочки и подают с брусничным соусом. Родиной этого десерта считается Зальцбург, но попробовать нокерльн можно в любой кондитерской Австрии.

Напитки

Традиционно к десертам в Австрии подают кофе, и если вы уже готовы познакомить детей с этим напитком, закажите молочный кофе мильшкафе (Milchkaffee). Повсеместно здесь пьют лимонад на травах альмдудлер (Almdudler), шипучий, ароматный и освежающий.

А на горнолыжных курортах иногда можно встретить безалкогольный вариант согревающего напитка йагате (Jagatee), сделанный на основе свежезаваренного чая и подогретого фруктового сока с пряностями. Но также нетрудно найти в меню чай и какао.

Что заказать ребенку

В наш обзор мы включили те блюда, которые можно предложить ребенку. Если не налегать на жирную пищу, знакомство с новой кухней пройдет гладко. Но есть нюанс: как бы ни были вкусны традиционные блюда в Австрии, они не подойдут маленьким детям, которые только приобщаются к общему столу.

Среди блюд, которые подойдут для детского питания, прозрачный бульон, отварной картофель, макароны, в некоторых районах рыба и кукурузная каша.

Даже если отель предлагает вам детское меню, обязательно уточните его состав: может оказаться, что малышам предложат картошку-фри с куриными наггетсами или сосисками.

Компенсируется такое неудобство богатым выбором детского питания в супермаркетах, причем это касается не только столицы, но и городков и поселков в любой части Австрии.

Где попробовать блюда австрийской кухни

Блюда национальной кухни Австрии предложат вам и в ресторанах, и в тавернах, распространенных в маленьких городах (в Тироле и Каринтии таверны называют «бушеншенке» или «хофшенке»).

А сосиски и вовсе не обязательно есть сидя за столом. На улицах Австрии множество киосков с сосисками, так что можно перекусить на бегу горячей пахучей сосиской, вложенной в свежеиспеченную булочку.

В таких маленьких торговых точках продают несколько видов сосисок и гарниров (картофель фри, квашеная капуста, зелень). Можно не искать вывеску Wiener Würstelstand – нос сам приведет вас к нужному киоску.

На улицах – точнее, на рынках уличной еды в Вене – можно попробовать еще один деликатес, который никак не ассоциируется с фастфудом: венских улиток. Это традиционное блюдо пережило период забвения и снова стало популярным. Сейчас в Австрии предлагают отварных, запеченных и даже засахаренных виноградных улиток.

Что же касается сладостей, за ними нужно отправляться в кондитерскую. При этом вкус тортов и пирожных в солидных кондитерских и в недорогих кафе будет одинаковым, а цены могут сильно отличаться.

А если нужно позавтракать ранним утром, когда закрыты рестораны и кафе? Позавтракайте, как настоящие австрийцы, в ближайшей булочной. Каждое утро там продают свежий хлеб, сладкую сдобу, даже пирожные.

К булочкам можно заказать кофе и усесться за маленьким столиком у окна, чтобы смотреть, как просыпается город.

Где бы вы ни устроились, вам скажут, подавая заказ: «Грайфен зи цу! Угощайтесь!»

«Гутен апэтит!» – говорим мы и предлагаем после трапезы заглянуть еще в одно меню, где перечислены лучшие семейные экскурсии в Австрии. Кидпассаж отобрал информацию о детских музеях и развлечениях: пусть поездка доставит удовольствие всей семье.

Национальная кухня Австрии – исконно австрийские блюда

Большинство типично австрийских блюд: гуляш по-венски, венский шницель или ростбиф Жирарди являются таковыми лишь наполовину. Да, здешние повара очень органично вписали в местную кухню все новшества из соседних стран, дополнив их австрийским колоритом, причем у них это настолько хорошо получилось, что большинство туристов не имеет представления, откуда на самом деле взялись все эти блюда.

Но все эти годы австрийские повара старались не только над видоизменением блюд и их рецептов, но и над национальными блюдами Австрии, которые зародились именно на этой земле. Блюда знаменитой венской кухни, пожалуй, в расчет брать не стоит, так как именно она является родоначальником великих экспериментов по совмещению своего и заимствованного.

Традиционное австрийское блюдо – филе вареной говядины

Национальные блюда Австрии

К национальной кухне Австрии в основном относятся не аристократические блюда, а, скорее, наоборот – крестьянские. Чем проще пища, тем выше она ценится. Так было 200 лет назад, того же мнения придерживаются австрийцы и по сей день.


  • Например, картофельный крем-суп – это традиционное блюдо штирийских крестьян. Тирольские клецки с беконом и сейчас пользуются огромным спросом не только в Тироле, но и во всей Австрии. А за настоящим зальцбургским суфле из яичных белков некоторые приезжают даже из соседних стран.

  • Еще одно народное австрийское блюдо – венские сосиски. Не видели их ни в одном кафе и ресторане? Ничего удивительного нет, ведь сейчас они называются франкфуртер. Несмотря на то, что блюдо было придумано венским жителем в австрийской столице, названо оно в честь известного немецкого города, а все потому, что мясник раньше жил именно во Франкфурте.

  • С венским гуляшом история неоднозначна. С одной стороны, гуляш «пришел» из венгерской кухни, но, если учесть, что в то время существовала Австро-Венгерская империя, то есть одна страна, то можно поспорить насчет авторства этого блюда. Как бы то ни было, в наше время венский гуляш больше похож на рагу, которое подают с клецками и вареной картошкой.

Венский гуляш c клецками

Получается, что наименьшему воздействию на национальную кухню со стороны близкорасположенных стран подверглись австрийские провинции. А поскольку большинство людей склонны принимать венскую кухню за австрийскую, что, конечно, совершенно неправильно, то отсюда и пошло утверждение: «Кухня Австрии – это собирательный образ блюд из других стран».

Национальная кухня и напитки в Австрии


  • Любимое уже многими поколениями австрийцев кофе, конечно, не является местным напитком: его завезли сюда турки, так же, как и известный венский штрудель (мучной рулет с начинкой). Над рецептом последнего немного поколдовали, и сегодня его трудно с чем-то перепутать и уж тем более отнести к турецкой кухне.

В Австрии кофейни считаются не просто заведениями, где можно выпить чашечку горячего свежесваренного кофе, а местом, в котором приятно проводят время с друзьями и родственниками, играют в настольные игры или в тихой и спокойной обстановке читают Стефана Цвейга или не менее популярного Лео Перуца.


  • Помимо кофе во многих заведениях подается горячий шоколад. Для многих этот напиток является символом зимы и новогодних праздников, а вот австрийцы не прочь выпить чашечку шоколада и летним вечером, закусывая его каким-нибудь кондитерским изделием.

Приятное времяпрепровождение за чашечкой кофе с видом на Альпы

  • Известный ячменный напиток, который наряду с кофе высоко ценится многими австрийцами, был завезен в Австрию из Германии.

  • Немного меньшей популярностью здесь пользуются сидр, шнапс и фруктовый ликер.

  • К особенностям австрийской кухни можно отнести обязательное употребление алкогольных напитков в качестве аперитива или после ужина – пива, вина, шпритцера (вино с содовой).

  • Популярные напитки в Австрии – это не только те, что были изготовлены много веков назад. Местный травяной лимонад «Альмдудлер» был произведен лишь в 1957 году и за чуть более полувековую историю обрел просто сумасшедшую популярность. Состоит напиток из сахара, минеральной воды, травяных экстрактов и красителей, а употребляется с пивом, вином или обычной минеральной водой.


В полной мере насладиться национальными австрийскими блюдами можно почти в любом ресторане страны. Благодаря природному консерватизму местные жители очень трепетно относятся к старинным рецептам. Повара считают, что самое вкусное блюдо – это то, рецепт которого прошел проверку временем.

Если вы хотите дополнить эту статью, расскажите об этом в комментариях! А чтобы получать на почту еще больше интересных материалов, подпишитесь на нашу рассылку.

Австрийская кухня – традиционные блюда в Австрии

Слышали вы когда-нибудь про маленькую хитрость кухарки Катарины Шратт? Знаете, какое блюдо считается традиционным для Австрии и Чехии? Многие привыкли думать, что, кроме выпечки, австрийской кухне нечем похвастаться, а зря, ведь австрийцы – действительно хорошие повара, а их кухня придется по нраву самым привередливым гурманам.

Австрийская кухня – это уникальное сочетание старинных рецептов региональных и иностранных блюд. Так, например, большое влияние на Австрию оказали:


  • Венгрия;

  • Италия;

  • Бавария;

  • отчасти Франция.


Австрийцы очень умело адаптировали новые рецепты, которые пришли к ним из заграницы. Венский шницель

Знаменитый венский шницель, вероятнее всего, был позаимствован у итальянцев. Мода на все французское, охватившая Европу в 18-19 веках, не обошла стороной и Австрию, перенявшую у западных соседей несколько рецептов, которые они удачно дополнили типичными для австрийцев ингредиентами.

Традиционная кухня Австрии

Многие блюда австрийской кухни заимствованы у северных и восточных соседей, но с течением времени рецепты не раз подвергались изменениям, поэтому сейчас венгерский гуляш можно без особых трудностей отличить от австрийского. На лицо удачное заимствование, отлично дополненное чем-то своим и неповторимым.


  • Венский шницель


Шницель готовят из телятины, свинины или индюшатины, затем покрывают панировкой (яйца, мука и сухари) и поджаривают на топленом свином жире, в редких случаях используют подсолнечное масло. Подают к столу с жареным картофелем и зеленым салатом. Сервировка может меняться в зависимости от заведения. Шницель «пришел» в Вену в 19-ом веке из Милана или Вероны.

  • Ростбиф Жирарди


Известная австрийская актриса Катарина Шратт была в дружеских отношениях с императором, который категорически не ел свинину. Однажды Катарину навестил ее коллега Александр Жирарди, не сильно жаловавший говядину, но благодаря смекалке и профессионализму кухарки, умело приготовившей говядину, дополнив ее всевозможными ингредиентами, обман не был раскрыт. Ростбиф Жирарди

Сначала ростбиф обжаривают равномерно со всех сторон, после чего отправляют в духовку. Затем на той же сковородке жарят шампиньоны, лук, сало и добавляют немного вина. Соус для ростбифа делают из муки, сливок, горчицы и петрушки. Подается блюдо с картошкой и клецками. Ростбиф Жирарди относится к традиционной австрийской еде.


  • Курица по-венски


Исконно аристократическое блюдо, пришедшее, вероятнее всего, из Германии. Как видно из названия, относится к венской кухне. От курицы отделяют крылья, оставшуюся часть режут на 4 куска, панируют и жарят в сливочном масле. Предварительно натирают черным перцем, солью и лимоном. Подается курица по-венски с картофельным салатом.

  • Капустный флекерль


Флекерль – это австрийские макаронные изделия, а блюдо это было заимствовано у чехов. Рецепт довольно прост: на сковороде жарят лук, добавляют немного сахара и уксуса, после чего добавляют белую капусту, разные приправы, заливают говяжьим бульоном и оставляют тушиться минут на 15–25. Последним штрихом выступают сами флекерли, которые предварительно отваривают в подсоленной воде.

Популярные напитки в Австрии

Имея таких соседей, как Германия и Чехия, становится понятно, почему одним из любимых напитков у австрийцев является пиво. Кстати, традиция проведения пивных фестивалей, таких как Wiener Wiesn, была заимствована также у немцев. Этот фестиваль является аналогом знаменитейшего Октоберфеста и проводится в конце сентября или начале октября.

Особую страсть австрийцы питают к менее алкогольным напиткам – к кофе. Доподлинно неизвестно, откуда именно пришла такая популярность, но кофеен здесь очень много, и они всегда забиты посетителями, которые забежали, чтобы выпить чашечку кофе мокко и съесть кусочек свежайшего торта «Захер».

Есть, чем дополнить статью? Мы с удовольствием пообщаемся с вами в комментариях. А также предлагаем вам подписаться на нашу рассылку – так вы будете получать на почту еще больше интересных материалов.

Кофе – излюбленный напиток австрийцев

Региональные кухни

Как и в случае с традициями, австрийцы удачно интегрировали зарубежные рецепты в свою жизнь. Кухня Австрии и способы приготовления блюд меняются в зависимости от региона. Австрийцы позитивно относятся к новинкам (они не настолько консервативны, как британцы), но отказываться от чего-то старого и доброго, например, от рецепта приготовления курицы или пирога, они не станут.

Каждая область в Австрии славится своими фирменными блюдами, например, в Тироле обязательно стоит попробовать Кайзершмарн по-тирольски. Ну а в Зальцбурге у вас не получится обойти стороной жаркое из оленя, свинины или утки, которое перекочевало сюда из соседней Баварии.

Австрийская кухня, 152 пошаговых рецепта с фото на сайте «Еда»

Пшеничная мука 250 г

Соль ½ чайной ложки

Сахар 60 г

Свежие дрожжи 12 г

Сливочное масло 30 г

Молоко 420 мл

Куриное яйцо 1 штука

Лимонная цедра ½ чайной ложки

Ванильный экстракт 3,5 чайные ложки

Джем 100 г

Мак 25 г

Сахарная пудра 2 столовые ложки

Яичный желток 2 штуки

Кукурузный крахмал 1 столовая ложка

Сливки 35%-ные 200 мл

Национальная кухня Австрии | mundo.

pro
Кулинарное наследие Австрии можно считать уникальным.

Кухня альпийской республики привлекает гурманов со всего мира своим неповторимым сочетанием традиций и многообразия. Обычно, упоминая об австрийской кухне, мы имеем в виду венские блюда и напитки – венский шницель, венский шрудель, кофе по-венски.

Однако австрийская кулинария только ими не ограничивается. Каждая из 9-ти Федеральных земель Австрии может гордиться своими оригинальными кулинарными творениями — мясными блюдами, супами, десертами и закусками. Пробовать шедевры австрийских поваров лучше на их родине, но несколькими наиболее доступными для домашнего приготовления рецептами мы готовы поделиться прямо сейчас, чтобы ваше знакомство с Австрией началось уже на вашей домашней кухне.

В целом австрийскую кухню можно охарактеризовать, как очень сытную и довольно жирную. Из-за тенденции к здоровому питанию многие традиционные блюда меняют свои ингридиенты. Например, традиционный венский шницель из куска свинины видоизменяется, становясь более «здоровым», из-за замены свинины на курицу, индейку или телятину. Снизить «градус» вина, превратив его в легкий, освежающий напиток можно, заказав «гешпритц» — вино, на четверть разбавленное газированной водой.

В Австрии, так же как и в России, на первое подают суп, затем идут горячие и (или) холодные закуски, потом основное блюдо (Хауптшпайзе) и в заключении трапезы — десерт. В ресторанах Австрии принято заказывать вначале напитки и только потом еду. Поэтому не удивляйтесь, если официант подойдет к вам слишком быстро – он не торопит вас с выбором, он предлагает заказать напитки. Если вы предпочитаете рестораны в народном стиле, типа — «гастхаус» — буквально «гостевой дом» или «хойригер», то будьте готовы, что еду принесут очень быстро, без лишний церемоний. Порции в таких ресторанах большие, обстановка дружелюбная и простая, а еда по-домашнему вкусная.

Если вы хотите побывать в более изысканном ресторане – надо запастись временем и терпением. От момента заказа до подачи блюда может пройти около часа. Крошечные размеры порций компенсируются потрясающим вкусом, а в перерыве между блюдами, чтобы скрасить еще одно ожидание, вас ждет сюрприз от шеф-повара – маленькая закуска. В таких ресторанах принято не просто принимать пищу, а наслаждаться — фирменными блюдами, обстановкой, приятным, неторопливым общением.

Для тех, кто хочет познакомиться с настоящей австрийской кухней и кулинарным наследием мы рекомендуем все же ресторан в национальном стиле.

Что же нам готовы еще предложить альпийские повара, кроме известного всем и каждому штруделя и шницеля с картофельным салатом? По всей Австрии известен и весьма популярен сытный суп с клецками из манной крупы. На его приготовление уйдет всего 45 минут. Вам понадобится 30 г сливочного масла, 80 г манки грубого помола, 2 ст. ложки картофельного крахмала, четверть литра бульона, тертый мускатный орех, пучок петрушки, соль и 1/8 л воды. Добавьте в воду масло, соль, мускатный орех – довести до кипения и засыпать манку до образования мягкой массы. Нагревать, помешивая, пока тесто не отделится от дна и не побелеет. Дать тесту остыть, помешивая, всыпать крахмал и нарезанную петрушку, оставить на 20 минут, сформировать ложкой клецки и варить в бульоне 15 минут.

Тыква – один из любимейших овощей австрийцев. Целая отрасль сельского хозяйства Австрии специализируется на приготовлении масла из тыквенных семечек. Масло с очень специфическим вкусом, почти черное на цвет содержит очень высокую концентрацию витамина Е. Его можно употреблять в чистом виде или добавлять в салат для профилактики заболеваний печени, продления молодости и хорошего самочувствия. Может быть именно в любви к тыквенному маслу кроется секрет долголетия австрийцев. Продолжительность жизни в Австрии более 80-ти лет.

Баловать себя тыквенным маслом можно круглый год. Оно продается в любом супермаркете. А вот отведать саму тыкву и блюда из нее можно только с сентября по ноябрь — в «тыквенный сезон». В меню ресторанов появляются различные кушанья из тыквы и обязательно тыквенный крем-суп со сливками и тыквенными семечками.

Традиционный рецепт тыквенного крем-супа:

Для приготовления супа на 6 порций вам понадобится – 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 40 г сливочного масла, 1 небольшая тыква, без кожуры и семян, 1,5 литра говяжьего бульона, соль, перец, 200 мл взбитых сливок, тыквенный семечки, тыквенное масло. Лук и чеснок мелко нарезать и слегка потушить. Добавить порезанную кубиками тыкву, слегка обжарить, залить бульоном, приправить солью и перцем. Варить под крышкой 30 минут. Добавить, помешивая, 150 мл взбитых сливок, довести до пюреобразного состояния с помощью миксера. Добавить еще 50 мл сливок. Разлить по тарелкам. Каждую порцию украсить сливками, семенами тыквы и несколькими каплями тыквенного масла. Такое классическое горячее блюдо – именно то, что нужно холодным осенним днем.

Наваристый говяжий бульон с фритатами или фритатен-суп прекрасно подойдет в качестве первого блюда в любое время года. Если вам нужно плотно и быстро пообедать смело заказывайте фритаттен-суп. Его можно найти в меню любого ресторана в любой федеральной земле Австрии. Для его приготовления вам понадобятся нарезанные узкими полосками тонки блинчики или, как их называют австрийцы – палатчинки, и говяжий бульон. Просто залейте горячие нарезанные лапшой блинчики говяжьим бульоном и суп готов!

Австрий – страна больших зеркальных горных озер. Королевой альпийских водоемов считается форель. Для путешественников по Верхней Австрии или региону Зальцкамагуд живую рыбку выловят прямо на глазах и пожарят по фирменному австрийскому рецепту. В качестве гарнира будет предложен вареный картофель или овощи.

Национальной блюдо Верхей Австрии – поджарка с кровяной колбасой. Кровяная колбаса относится к старейшему из известных ныне видов колбас. Ее делали еще в античности.

Будучи гостем Федральной земли Каринтии попробуйте Каринтийские вареники с творогом. Они выглядят почти как обычные вареники. Однако характерная фигурная кромка отличает их всех остальных видов этого блюда.

Для тех, кто отправляется в Штирию обязательно должен попробовать штирийские вина, к которым подают множество мелких блюд. Самая вкусная штирийская закуска – говяжий домашний студень в уксусе и штирийском тыквенном масле. Фаршированный перец пришел в австрийскую кулинарию из венгерских земель. Они, как и многие другие блюда бывшей империи, стали неотъемлемой частью меню ресторанов и праздничных столов австрийских семей.

Старовенские фрикадельки с картофельным пюре и жареным луком было любимым обеденным блюдом Императора Франца-Иосифа.

Представители правящей Династии были близки к народу во всем. Они не любили излишеств и изысков в повседневной жизни. Императорская семья никогда не жила за счет налогоплательщиков, может быть поэтому, в отличие от других европейских династий, их щадили народные волнения и револиции. Трон принадлежал династии Габсбургов почти 700 лет.

Одним из частых блюд на императорском столе была курица с паприкой. Довольно острое на вкус, пришедшее из венгерских земель Венгрии, до XIX века считалось блюдом для знати, затем стало классической частью венской буржуазной кухни. Для приготовления этого блюда на 4 порции вам понадобится: 1 большая курица, 1 помидор, соль, перец, мука, растительное масло, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложки молотой красной паприки, уксус, 125 мл бульона. Разделите курицу на 8 частей. Помидор ошпарить, очистить от кожуры, нарезать мякоть мелкими кусочками. Курицу приправить, обжарить кусочки и оставить в теплом месте. Мелко порезать лук и чеснок, обжарить в оставшемся от жарки жире, добавить кусочки помидора, паприку и уксус. Добавить мясо, залить бульоном и тушить под крышкой около часа.. Смешать сметану с одной ложкой муки, добавить к блюду и довести до кипения. Подавать с рисом.

Нет такой хозяки, которой не известен рецепт гуляша. Говорят, венгерские пастухи клали говяжье мясо под седло своей лошади, чтобы оно стало достаточно мягким. Позже появилось множество разновидностей этого блюда. Единственный в своем роде венский ресторан «Gulaschmuseum» предлагает 15 видов этого сытного и вкусного блюда.

Многие блюда классической тирольской кухни получили известность благодаря эрцгерцогу Фердинанду II, который был тайно женат на красивой, умной женщине Филиппине Вельзер.

Кроме прочих достоинств, она была прекрасной хозяйкой. Её кулинарные рецепты стали известны всей Европе, как блюда «по-тирольски». К таким блюдам относится Печень по-тирольски. Для ее приготовления понадобится 600 г печени, 2 яблока, жир для жарки, 2 мелко нарезанные луковицы, 2 зубчиа чеснока, 150 г нарезанного копченого сала, соль, перец, мука, 100 г говяжьего бульона. Печень промыть, высушить и настрогать острым ножом. Яблоки очистить и нарезать кубиками. Лук и чеснок обжать в масле, добавить печень и жарить до готовности. На второй сковороде поджарить сало и яблоки. Добавить в печень приправу, посыпать мукой и залить бульоном. Добавить яблоки и сало к печени, дать блюду настоятся. Подавать можно прямо в сковороде с картофелем и булочками.

Многие рестораны и столовые предлагают еще одно тирольское блюдо. Незатейливое, сытное, легкое в приготовлении – «Тирольская сковорода» (Tiroler Gröstl). Вы удивитесь легкости его приготовления. Вареный очищенный картофель, свинину, колбасу нарезать крупными кусочками, поджарить на сковороде вместе с луком. Заправить солью, перцем, майораном и петрушкой. Подавать с яичницей -глазуньей.

В то время как многие блюда венской классической кухни произошли из разных земель, некогда входивших в состав Империи, говядина и полученный из нее бульон являются исконно венским рецептом. Это блюдо называется Тафельшпиц. Его подают во всех ресторанах Вены и Австрии. Сервировка блюда – настоящая церемония, достойная Императорского приема. Порция Тафельшпиц настолько большая, что даже самым усталым и голодным путешественникам лучше заказывать одну порцую на двоих.

Австрийские десерты нельзя назвать «легкими». Король венских десертов – яблочный штрудель. Его происхождение до конца неизвестно. Говорят, что изначально он был угощением для простого народа.

Его корни уходят в византийскую, армянскую или турецкую кухни. Его менее известный, но не менее популярный аналог — творожный штрудель с ванильным соусом так же пользуется огромной популярностью на австрийских столах. Еще один традиционный десерт дунайской кухни – блинчики с разными сладкими наполнителями. Это может быть абрикосовое варенье из долины Вахау, шоколадный мусс или взбитые сливки.

Непритязательный в кулинарных вкусах Император Франц Иосиф все же не отказывал себе в десертах. Его обожаемое блюдо — «Kaiserschmarrn» или императорский оладушек. Он не требует экзотических ингридиентов, легок в приготовлении и придется по вкусу всей семье. Вам понадобится (на 4 порции): 300 г слив, 260 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, щепотка молотой корицы, 125 мл молока, 130 г муки мелкого помола, 4 яйца (разделенных на белки и желтки), сливочное масло, соль, сахарная пудра. Сливы промыть, разрезать пополам, вынуть косточки, порезать и варить, добавив 150 г сахара и немного корицы, около часа. Вместо слив можно использовать готовое сливовое варенье. Смешать молоко, муку и яичные желки, посолить, добавить 30 г сахара и ванильный сахар – оставить настаиваться на 15 минут. Взбить белки с 50 г сахара в крепкую пену и смешать с приготовленной массой. Вылить тесто на разогретую сковороду со вспененным маслом и дать подрумянится снизу. После этого в течение 15 минут печь с обеих сторон в духовке при температуре 200 С. Далее разорвать готовый шмаррен двумы вилками. Подавать с сахарной пудрой и сливовым вареньем.

Для тех, кто любит сладкие блюда с насыщенным шоколаный вкусом, десертное меню предлагает шоколадную выпечку экстра-класса – торт «Захер» и «мавр в рубашке».

Рецепт торта Захер был придуман личным поваром Канцлера Миттерниха. О заслугах и политических ошибках Канцлера сейчас мало упоминает – разве что школьные учебники по истории. А вот имя его личного повара известно всем! Рецепт, придуманный Францем Захером в 1832 году, остается тайной фирменного ресторана «Захер» в одноименном отеле.

Настоящий Захер можно попробовать только там, а так же приобрести в качестве сувенира в фирменном магазине. Для тех, кто хочет продолжить знакомство в традициями австрийской кулинарии и Императорского столового этикета уже в Вене, мы предлагаем экскурсии во Дворец Шенбрунн с посещением Штрудель-шоу, где потомки придворных поваров поделятся секретами приготовления яблочного штруделя. Продолжительность экскурсии 1,5 часа, стоимость 160 евро.

Музей посуды «SilberKammer» в Хофбурге.

 

 

Вас ждут образцы посуды и столовых приборов Императорской семьи. Фарфоровые и фаянсовые сервизы, золотая и серебряная посуда. Вы узнаете как работали личные повара Императорской семьи и кого допускали к сервировке столов. Так же вы увидите Парадный сервиз на 140 персон.

 

Кухня Австрии / Travel.Ru / Страны / Австрия

Австрийская кухня очень традиционна и при этом достаточно сильно отличается в разных землях страны. Местная кулинария считается одной из наиболее разнообразных в Европе, поскольку вобрала в себя кельтские, итальянские, немецкие, венгерские, славянские и средиземноморские элементы. При этом чаще всего её зовут вовсе не австрийской, а венской кухней, подчеркивая тем самым доминирующую роль столицы как своеобразного мартена, в котором «сплавились» воедино многочисленные этнические элементы. Сами же австрийцы предпочитают именовать свою кухню Gut burgerliche Kuche (буквально — «кухня хороших бюргеров») — интересный исторический момент, в свое время призванный отличать крестьянский рацион от стола более обеспеченных граждан.

Особенности завтрака и ужина

День австрийца обычно начинается с легкого завтрака (Fruhstuck), состоящего из кофе (или молока) с хлебом, маслом или джемом. Так называемый «континентальный завтрак» в отелях и пансионах чаще всего подразумевает под собой в дополнение к кофе и булочкам немного больший выбор холодного мяса и сыра, какое-то горячее блюдо из яиц, мюсли и тому подобное. Впрочем, в провинции и горных районах завтрак бывает очень плотен и может включать в себя суп, различные колбасы, сосиски и мясо, свежие овощи, лапшу или картофель, а завершается салатом, а вот ужин (Nachtmahl) довольно легок и чаще всего состоит из салатов, холодного мяса, сыра, копченостей и рыбы с хлебом, вином или пивом.

Хлеб и булочки

К хлебу (Brot) в Австрии относятся очень серьезно — здесь выпекают огромное количество его сортов, которые можно приобрести в большинстве пекарен (Backerei) прямо «из печи». Наиболее часто встречается так называемый «домашний хлеб» из смеси пшеницы и ржи, нередко с тмином или семенами подсолнечника, а круглые булочки «земмельн», батончики «стангерль», похожие на круассан рогалики «кипферль» или круглые сладкие дрожжевые булочки «колатшен» можно увидеть практически на любом столе. На Рождество пекут «штолен» — хлеб с фруктами, специями и марципановой начинкой, а в повседневности его нередко заменяет каринтийский «рейндлинг» с корицей и сухофруктами.

Закуски

Под термином «австрийские закуски» обычно понимают вездесущий «вюрстельстанд» — ассорти из всевозможных колбас, сосисок, сарделек, бекона, французского жаркого вместе с непременных хлебом (иногда булочками с начинкой), горчицей (Senf) и пивом. Однако известная страсть местных жителей к мясу этим не ограничивается — количество колбас здесь, например, только официально переваливает за полторы тысячи видов. И даже «бюренвюрста» (самая обычная жареная колбаса или сосиска) или «лебервюрста» (ливерная) различают около полусотни видов — и это без учета гарниров или приправ. Стоит попробовать «дебрезинер» (пряная колбаса с перцем), «карривюрст» (название говорит само за себя), венские сосиски, холодную колбасу, свинину или ветчину «бауэрншмаус» (в буквальном переводе — «крестьянская еда», подается обычно с капустой и мучными кнедлями или с хлебом, как бутерброд), «казеркрайнер» (фаршированные или шпигованные сыром колбаски), «босна» (тонкие и пряные балканские сосиски) и отличный тирольский бекон. К слову — отварные сосиски здесь практически неизвестны — обычно их только жарят или запекают, поэтому они несколько жирнее, чем привычно нам, зато насыщеннее всевозможными приправами и добавками.

Мясные блюда

Колбаса и сосиски, чаще всего подаваемые с горчицей и всевозможными гарнирами (в первую очередь — картофелем и салатами), обычно входят и в состав обеда (Mittagessen) — также довольно плотного, но нетяжелого. Австрийские горожане часто просто берут полуденный перерыв на кофе, который, что и неудивительно, стараются провести в кафе. Здесь к традиционному местному напитку подадут сладости, всевозможную выпечку, алкогольную продукцию — на этом обед нередко и заканчивается. Часто в качестве своеобразного «фастфуда» используются жареные колбаски «боснер» в багете или просто те же самые длинные булочки со свиным шницелем внутри — «шницельземмельн».

Главное австрийское мясное блюдо — знаменитый венский шницель — жаренный в сухарях большой кусок мягкой телятины, подаваемый с овощными (чаще всего картофельными) салатами. Причем жарится это блюдо очень быстро, что предъявляет к качеству исходного продукта очень высокие требования. Однако этим символом любовь местных жителей к мясу не ограничивается — в Австрии любят и умеют готовить огромное количество вкусных и сытных блюд из него. К наиболее известным образцам относятся «тафельшпиц» (жареная или тушеная говядина с картофелем и яблочным хреном, считается национальным блюдом страны), жареная курица «бакхун» и цыпленок по-венски «бакхендль», отличая буженина «швайнсбратен», «натюршницель» (простой жареный кусок мяса или со сливочным соусом), тирольские «гростль» (рагу из мяса и овощей, тушенное в горшочке) и «кнёдль» (клецки с кусочками ветчины, часто добавляются в суп или подаются как самостоятельное блюдо с различными гарнирами и соусами), ростбиф с жареным луком «цвайбелростбратен», типичный венгерский гуляш, «бойшель» (рагу из телячьего ливера, обычно из лёгких), жареный гусь «ганс» (праздничное блюдо), фаршированный антрекот по-австрийски, жаркое «эстергази» («эстерхази») с каперсами и анчоусами, свиные клецки «граммелькнодель», паштет из мелкорубленого бекона «вехакерет», жареный или печеный свиной сустав «швайншаксе», свиные или телячьи ножки «штельце», а также десятки, если не сотни видов всевозможных котлет, фрикаделек, тефтелей, антрекотов и отбивных.

Очень популяры сытные блюда из дичи — оленины (Hirsch), мяса косули (Reh) и кабана (Wildschwein). Осенью, когда открывается охотничий сезон, большинство ресторанов провинции предлагают специальное меню блюд из дичи, а во второй половине октября даже устраиваются различные мини-фестивали кулинарного искусства в этой области.

К мясу обычно подается простой отварной или жареный картофель или овощи, а также такие традиционные гарниры, как «гросте» или «рости» (жареный картофель, часто предварительно протертый), «кнёдль» или «кнодель» (клецки) и «эрдапфельсалат» (жареный картофель с кисло-сладким соусом из уксуса, масла и хрена).

Супы

К разряду закусок (Vorspeise) австрийцы относят и супы. Готовить их они тоже большие мастера — местные повара проявляют немалую изобретательность в этом вопросе. Многие супы здесь представляют собой настоящие кулинарные шедевры, хотя есть и довольно простые, но очень вкусные и, что немаловажно, питательные блюда — жизнь в горах не располагает к экономии калорий. К наиболее известным образцам относятся прозрачный «фритатенсуппе», или «суппе-мит-фритатен», с маленькими ленточками из теста (ближе к блинам, а не лапше), похожий на него «фледльсуппе» с блинами, говяжий бульон с фрикадельками из печени «леберкнёдльсуппе», знаменитый «гуляшсуппе» (более «жидкий» вариант гуляша), характерный густой яблочный «апфельсуппе» (впрочем, есть его варианты и из груши), многочисленные густые бульоны с разнообразными клецками и ливером (часто с мучной заправкой), чесночный «кноблаухсуппе» и очень популярные в провинции сырный и луковый супы, экзотический пивной суп или характерный южнославянский «сербише-боненсуппе» из бобовых. Причем для местных супов характерно очень широкое использование всевозможных кореньев, специй и приправ, поэтому они не только вкусны, но и ароматны.

Макаронные изделия

Немалую популярность в последнее время приобрели и всевозможные макаронные изделия — лапша с сыром «касноккен», аналог итальянской «пасты» — «нокерль», традиционные клецки «васершпацен» с салатом (подаются и как гарнир к мясу и овощам, и как самостоятельное блюдо с соусом), яичная лапша в сырном бульоне «кешпацле», лапша из картофельной муки «шупфнудль» (иногда «шупфнудла»), похожие на большие равиоли каринтийские «каснудельн» («каснудль») с сыром или их аналог с мясом или картофелем — «шлипфкрапфен», паста (опять же с сыром) «кашпецле» («шпецле», «касшпацле»), жаренная или запеченная в пасте ветчина «шинкенфлекерль», лапша с маком и даже лапша с квашеной капустой — «крутшпацль», а также простые отварные макаронные изделия, подаваемые со всевозможными наполнителями как в горячем, так и в холодном виде. А оладьи «штраубен» и всевозможные блины были изначально присущи местной традиции.

Рыбные блюда

Несмотря на удаленность от моря, обширная речная и озерная система страны поставляют на местный стол большое количество первоклассной рыбы. По уровню потребления речной форели (Forelle) или судака (Fogosch) Австрия почти вдвое опережает своих соседей, находящихся в схожих природных условиях (в первую очередь Швейцарию, Чехию и Сербию), и сравнима с ними по популярности щуки (Hecht) или карпа (Karpfen). При этом местные жители воздают должное и морской рыбе, однако она явно отстает по популярности от своих пресноводных «коллег».

Вегетарианское питание

Австрия — настоящий рай для вегетарианцев. При всем уважении к мясу австрийцы никогда не упустят из виду всего богатства своей «зеленой» кухни. В любом, даже самом маленьком ресторане или кофейне гостю обязательно предложат омлет, «кнёдль-мит-эй» (клецки с яйцом), обжаренный в сухарях сыр «гебакнер-касе», овощной или сырный штрудель, блинчики из гречневой муки «хейденштерц», всевозможные салаты, грибные (очень популярны лисички — Eierschwammerl) и рыбные блюда. Стоит только учитывать, что практически все супы делаются на мясном бульоне, да и во многих вегетарианских на первый взгляд продуктах, вроде клецок, запросто могут присутствовать кусочки ветчины. Множество блюд готовится из квашеной капусты всех видов, бобовых, моркови, красного перца, но истинным «королем» в этом аспекте является, несомненно, картофель (Erdapfel), без которого здесь невозможно представить ни один стол. Повсеместно используемый как гарнир, он нередко выступает и самостоятельным блюдом (например — жареный картофель «гросте»). Для жарки картофеля используется как растительное масло, так и (намного чаще) — сало, как для тирольского «грестля по-крестьянски».

Десерты

По количеству сладких блюд австрийской кухне нет равных в Европе, да и в мире найдется немного конкурентов. Визитной карточкой местной кулинарии давно стал похожий на рулет из тонкого теста традиционный яблочный пирог «апфельштрудель». Впрочем, штрудели здесь пекут со всем чем угодно — абрикосами, вишней, шоколадом, творогом и даже шпинатом. Не менее штруделей известен шоколадно-абрикосовый торт «захертортен», придуманный венский кондитером Эдуардом Захером в XIX веке и до сих пор выпекаемый по оригинальному рецепту. Впрочем, это только вершина огромного айсберга отличных местных сладостей, среди которых также можно отметить ромовый пирог «гугельхупф», рождественское миндально-ванильное печенье «ванелленкипферль» в форме полумесяца, свёрнутые трубочкой блинчики с начинкой из джема «палачинкен» (нередко этим же термином обозначают омлет с овощным, фруктовым или мясным фаршем, также сворачиваемый в трубочку), слоёный рулет с яблоками и изюмом «монштрудель» и его аналог с яблоками и творогом «топфенштрудель», яблочный пирог «опфелькухль», сладкое суфле «зальцбургер-нокерльн», медово-миндальный пирог «биненштих», маковый рулет «гермкнёде» и вафельные торты «пишингер». Также хороши пироги и пудинги «мельспайсен», горячий пудинг с шоколадным соусом и взбитыми сливками «мор-им-хемд», абрикосовые клёцки «мариленкнёдль», венгерский пирог «добошторте» с бисквитом и шоколадными сливками, пирог с миндалем и мармеладом «линцерторте» (или просто «линцер»), «императорский омлет» (скорее — воздушный пирог из взбитых яиц) «кайзершмаррн», ванильная баба «гугельхупф», запеченный в яйце белый хлеб с повидлом и сахаром «арме-риттер», ватрушки «казекухен» и прочие. Во многих кафе все еще пекут собственные сладости, в первую очередь — пироги, и почти ко всем из них подаются «шлагоберс» (взбитые сливки).

Особенности кухонь разных земель

При всей внешней схожести, кулинарные традиции разных земель Австрии несколько отличаются друг от друга. В долине Дуная больше любят зелень и легкие закуски при великолепных десертах, в горах отдают явное предпочтение более сытной и простой кухне. В Нижней Австрии явно заметно изобилие овощей и фруктов, в Бургенланде — рыбы и паприки (явное влияние соседки Венгрии), в Штирии широко используют тушеное мясо с различными специями и масло из семени тыквы, да и сам этот овощ очень популярен. В Каринтии, что и неудивительно, потребляют больше всего рыбы в стране, в Зальцбурге, кроме традиционных «каснокен» и «зальцбургер-нокерльн», делают прекрасные сыры и блюда из грибов, в Тироле — вареники (или равиоли?) «шлипфкрапфен» с мясом или картофелем, ну а Форарльберг славится своим сыром и квашеной капустой.

Напитки

Неотъемлемая часть местной кухни — кофе (Kaffee). Считается, что этот напиток попал в Европу именно через Австрию, и именно здесь его начали потреблять не просто как «тонизирующее зелье», а как народный напиток, превратив это в некий ритуал. Кафе — часть австрийского образа жизни, место встреч и источник новостей, отличное заведение для легкого завтрака или ленча (алкоголь здесь также подается). В среднем австрийцы пьют почти вдвое больше кофе, чем пива — около 0,56 литра в день на душу населения! Обычно в местных кофейнях, обладающих обязательным собственным дизайном и очарованием, предлагают не менее 30-50 сортов кофе, причем каждый готовится по строго установленным стандартам. Поэтому при заказе следует четко знать, какой именно напиток хочется пробовать. Кофе как таковой заказывают редко — обязательно потребуется уточнить как вид напитка, так и размер порции — «клайнер» (kleiner — маленький) или «гроссер» (grosser — большой). Чем больше размер и престижность заведения, тем более вероятно, что напиток подадут на небольшом серебряном подносе со стаканом воды и сразу выставят на стол какие-то сладости или свежие газеты. Однако сами австрийцы уделяют антуражу не очень много внимания — им важен сам напиток.

Обычно выделяют несколько основных видов кофе: черный «шварцер» или «мокка», черный кофе со сливками или молоком «браунер», крепкий венский эспрессо «курц» или более слабый «ферлангертер», черный со стаканом холодной воды и взбитыми сливками — «айншпаннер» (кофе, подаваемый в маленькой чашечке, обычно в этом случае двойной), с мороженым и взбитыми сливками — «айскафе», с ромом и взбитыми сливками — «фиакр», «фиакер» или «фарисар» (небольшая рюмочка рома в последнем случае подается отдельно), «туркише» (как несложно догадаться из названия — кофе по-турецки), с небольшим кувшинчиком молока — «кафе-креме», традиционные «капучино» и «меланж», черный кофе с капелькой сливок — «консул», со льдом и ромом — «мацарган» (пьется одним глотком), молочный кофе «мильшкафе» и так далее.

Из безалкогольных напитков также широко популярны различные соки (Saft), травяной (Krautertee) и обычный чай (Tee), минеральная вода (Mineralwasser) и какао (Kakao).

Традиционно считается, что Австрия — «пивная страна». Отчасти это так — местное пиво действительно мало в чем уступает лучшим сортам Европы (если уступает вообще), да и культура его потребления развита превосходно. К наиболее популярным сортам относятся венское Ottakringer и Gold Fassl, Gosser из Леобена и Puntigamer из Граца (Штирия), Stiegl из Зальцбурга и Villacher из Филлаха (Каринтия). Но также хороши местные сорта, такие как Weitrabrau из Вайтра (Нижняя Австрия), Murauer из Мурау (Штирия) и Fohrenburg из Блуденца (Форарльберг). Множество австрийских пивоваренных заводов производят специальные сорта напитка, отличающиеся от классических видов крепостью (Marzen), плотностью (Ddunkel) или исходными ингредиентами (например Weissbier — пшеничное пиво). Кроме того, во всех барах и ресторанах можно найти любой сорт импортного пива, в первую очередь чешского и немецкого.

Подают пиво обычно в полулитровых кружках (Grosser Bier, или Krugerl), но можно попросить стаканы европейского формата — 0,33 л (Kleiner Bier, или Seidl), 0,2 л (Pfiff, или Mass) или, наоборот, литровый кувшин. На стол обычно сразу ставятся легкие закуски к пиву, но что-то более серьезное всегда заказывается отдельно — каждому сорту здесь полагается собственное «обрамление».

А вот отличные местные вина мало известны за пределами страны и незаслуженно обходятся вниманием туристов. Тем не менее Австрия — страна древней винодельческой культуры, и, даже несмотря на определенные сложности с выращиванием винограда, белое сухое вино (Weisswein Trocken) здесь делают отменное. Сами австрийцы предпочитают употреблять легкие молодые вина «хойриге» и «штурм». Хороши фруктовый рислинг Gruner Veltliner и Muller-Thurgau из долины Вахау (Вахой) в Нижней Австрии, красное вино Schilcher или белые вина Muskateller и Morillan из западной Штирии, а также красные сухие вина Blaufrankisch из Бургенланда. Причем чистое вино пьют обычно только по праздникам, а вот различные коктейли очень популярны — Gespritzer (белое вино с содовой), Gluhwein (глинтвейн), Grog (грог с ромом и сахаром), Kir (белое вино с соком черной смородины) и так далее. В Штирии и Каринтии чрезвычайно популярны вина и сидр из яблок, которые здесь выращиваются в неимоверных количествах.

Местные вина превосходны и недороги, найти их можно во всех барах, ресторанах и кафе. Но лучшим местом для дегустации все же считаются расположенные в винодельческих районах Heuriger или Buschenshenk (винные галереи, или погребки). Подают вино в больших открытых графинах, а также в маленьких кружках (0,25 л — Viertel, то есть «четверть») или бокалах (0,125 л — Achtel, то есть «восьмая часть»).

Крепким национальным напитком считается, конечно, шнапс (Schnapps), который обычно гонят из яблочного или фруктового сока. Австрийцы предпочитают такой фруктовый шнапс (Obstler) всем остальным сортам — практически каждый город или деревня производят свой собственный вариант, особенно на юге, где сады имеются в большом количестве. Поэтому всегда стоит спросить совета у обслуживающего персонала, какой именно вид этого напитка является здесь рекомендуемым — практически стопроцентно это будет местный сорт, вдобавок к тому же еще и недорогой.

В Австрии молодым людям разрешено употреблять пиво и вино с 16 лет, а крепкие алкогольные напитки — с 18.

Австрийская (венская) кухня – национальные рецепты и блюда

Австрия / национальные рецепты и блюда

Эти блюда происходят из всех частей бывшей Дунайской монархии. Они имеют порой курьёзные названия: «Kaiserschmarrn» (Рубцы императора) или «Arme Ritter» (Бедный рыцарь). И это единственная кухня в мире, которая названа по имени города: Венская кухня.

Венская кухня распространилась далеко и собрала для своих гурманов самое лучшее изо всех уголков света: из Милана Cotoletto (котолетто), который сегодня называется Венским шницелем, из Нижней Венгрии – Раlatschinken (палачинкен) – блинчики с начинкой из джема, из Богемии – сытные клёцки, из Альп – дичь, рыбу и ягоды…

Готовим по австрийским рецептам

В международной практике не встречается словосочетание “австрийская кухня”. Вместо него используется понятие “венская кухня”. Привязка к названию столицы не должна вводить в заблуждение, ибо речь идет не о кулинарных традициях одного города, а о кухне многонационального государства. Она стала популярной в XIX веке во время Венского конгресса и сразу же составила конкуренцию французской кухне.

Рекомендуемые рестораны в Вене…

Преступление на ужин
Интересная новинка ожидает туристов, совершающих путешествие по Австрии в группах. В некоторых ресторанах Вены, Зальцбурга, Линца, Земмеринга посетителям предлагается принять участие в программе «Ужин и преступление» (Dinner&Crime). На ужине по определенному сюжету разыгрывается преступление, а затем ведется его расследование. В настоящее время разработаны сценарии «Маленькая Британия» и «Аукцион». При этом каждый участник программы может выбирать: быть ли ему просто зрителем или принять участие в игре. Программа наиболее подходит для групп 90 — 120 человек. Стоимость ужина около 55 евро. (подробности)

Венский шницель (4 порции)

  • телятина (задняя часть) 4 куска по 140 г;
  • соль;
  • мука 60 г;
  • яйца 2 шт;
  • панировочные сухари 80 г;
  • топленое или растительное масло 200 г;
  • лимонный сок.

Телятину отбить так, чтобы толщина кусков составила около 6-4 мм, предварительно накрыв мясо прозрачной пленкой, затем слегка надрезать его края и посолить. Обвалять в муке, окунуть во взбитые с небольшим количеством воды яйца, дать яйцу немного стечь и запанировать телятину в сухарях. На большой сковороде растопить масло (2-3 мм) и обжарить шницель с двух сторон до образования золотистой корочки. Готовый шницель выложить на бумагу и “подсушить». Затем сбрызнуть лимонным соком.

Важно: Во время жарки сковороду следует регулярно приподнимать и встряхивать, чтобы масло покрывало верхнюю поверхность шницеля и она не пересыхала. Время жарки 3-5 минут.

Рекомендуемый гарнир: картофельный или листовой салат, огурцы, помидоры.
Цена венского шницеля в ресторанах Вены колеблется от 90 до 200 шиллингов.

Картофельный салат (4 порции)

  • 600 г вареного картофеля;
  • 60 г мелко нарезанного лука;
  • стакан бульона;
  • 3 ст. ложки яблочного уксуса;
  • 6 ст. ложки оливкового масла;
  • перец, соль, горчица по вкусу.

Отварить картофель, очистить от кожуры и, пока он не остыл, нарезать тонкими ломтиками. Полить теплым бульоном, добавить оливковое масло, лук, яблочный уксус, соль и перец. Перемешать салат до образования однородной массы. Добавить горчицу.

Старовенский яблочный штрудель (8 порций)

Тесто для штруделя

  • 200 г муки;
  • 1/8 л теплой воды;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • 1 яйцо;
  • щепотка соли;
  • мука для обсыпки;
  • сливочное масло для смазывания;
  • растительное масло для смазывания.

Начинка

  • 1,5 кг кислых яблок;
  • 150 г сахарного песка;
  • 150 г панировочных сухарей;
  • 80 г сливочного масла;
  • 1 кофейная ложка корицы;
  • 1 столовая ложка ванильного сахара;
  • 80 г изюма;
  • 2 столовые ложки рома;
  • 100 г сахарной пудры.

Тесто для штруделя
Муку горкой насыпать на рабочем столе, сверху сделать углубление. Добавить соль, растительное масло, яйцо, замесить тесто. Смазать тесто тонким слоем растительного масла, накрыть и оставить на 30 минут в теплом месте. Ткань посыпать мукой, выложить на нее тесто, предварительно также посыпанное мукой, и тонко раскатать скалкой. Смазать распущенным сливочным маслом, поставить подойти в течение нескольких минут. Обеими руками растянуть тесто, чтобы оно стало очень тонким, расстелить на обсыпанной мукой ткани, обрезать края.

Начинка
Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, разделить на 4 дольки, которые затем порезать на кусочки толщиной примерно 3 мм. На сковороде развести масло, добавить панировочные сухари, поджарить до золотистого цвета, остудить. К яблокам добавить сахарный песок и ванильный сахар, а также корицу, ром и изюм.

Приготовление
Тесто обсыпать поджаренными панировочными сухарями, разложить яблоки и скатать в тугой рулет. Края подвернуть и скрепить.
Положить штрудель на смазанный маслом противень, еще раз обильно смазать маслом и выпекать 40 минут в нагретой до 220° С духовке до образования коричневой корочки.
Готовый штрудель обсыпать сахарной пудрой. Штрудель подается как в горячем, так и в холодном виде. Для настоящего старовенского штруделя яблоки перед их размещением на тесте можно сбрызнуть сметаной или взбитыми сливками и добавить к ним толченые грецкие орехи. Вместо яблок в штруделе можно использовать другие фрукты (груши, абрикосы, сливы и т.д.)

Некоторые особенные национальные блюда

«Время жареных цыплят»

Наряду со шницелем жареная курица считается символом Венской кухни. Так, эпоха Бидермайера в Вене 150 лет назад была шутливо названа «временем жареных цыплят». С тех пор жареный цыплёнок пользуется большой популярностью.

Forellenfilet (филе форели)

Уже во времена императоров в музыкальную Вену привозили эту вкусную рыбу из чистых горных ручьёв. Именно форель вдохновила короля песен Франца Шуберта на написание его «Форелевого квинтета» (Forellenquintet)…

Arme Ritter («бедный рыцарь»)

«Бедный рыцарь» — так называют в Вене запеченные в яйцо белый хлеб с повидлом, обсыпанный сахаром. Более известным является сладкое блюдо под названием «Pofese», которое происходит, предположительно, из итальянского города Павиа. Таким образом, Венская кухня является интернациональной…

Marillenknodel (абрикосовые клёцки)

Абрикосы… Уже во времена монархии их возили с живописных дунайских равнин Вахау, окаймленных виноградниками и фруктовыми садами. В Вене их обволакивали в пышное тесто и превращали в чудесное сладкое блюдо.

Kaiserschmarrn (воздушный пирог из взбитых яиц, нарезанный маленькими кусочками)

Эта сладкая мечта приходилась по вкусу ещё эрцгерцогу Иоганну!

Когда Венская кухня предлагает свои мучные блюда, торты, пирожные и штрудели, объявляется сладкая жизнь Doice Vita. При этом особенно рекомендуем попробовать Венские блинчики, ром-бабу («Gugelhupf») и, конечно, торт «Захер». А среди разнообразия кофе отведайте кофе-меланж (кофе со взбитым молоком) и холодный кофе (холодный черный кофе с ромом или коньяком, подают в стакане).

Кулинарный Эдем — Рай для ГУРМАНА! Все, что вы хотели знать о кулинарии — чем удивить гостей-гурманов и побаловать себя — любимых, учесть все нюансы любой национальной кухни, как сервировать стол к любым праздникам, рецепты.

20 неотразимых блюд, которые вы бы хотели попробовать в 2021 году

Пейзаж Австрии украшен заснеженными Альпами, пышными зелеными пастбищами в сельской местности и, конечно же, культовыми городскими пейзажами Вены, Зальцбурга и других таких потрясающих городов. Говоря об австрийской кухне и ее кулинарном сценарии, эта страна соблазнит вас своими ароматными деликатесами, которые вам захочется отведать.

Настоящая австрийская кухня отличается богатым вкусом, в ней преобладают мясо и продукты с высоким содержанием углеводов, такие как выпечка и хлеб. От жареного шницеля до сытного гуляша — рецептов австрийской кухни на каждый прием пищи! В этом блоге представлены 16 наших любимых австрийских деликатесов, которые стоит попробовать в этом раю. Итак, если вам интересно, что поесть в Австрии, взгляните на все эти восхитительные блюда из австрийской кухни , которые, несомненно, вызовут у вас чувство вкуса и помогут ощутить вкус австрийской культуры.

20 лучших австрийских блюд

Здесь много австрийских деликатесов и традиционных блюд, которые привлекают сюда гурманов и поваров из разных уголков мира.Если вам интересно, какие блюда и напитки в Австрии вам следует употреблять, взгляните на лучшие австрийские блюда, чтобы получить незабываемые впечатления! Австрийская еда наверняка погрузит вас в пищевую кому, о лучших из которых мы упомянули ниже!

  • Венский апфельструдель: Австрийская национальная кухня
  • Венский шницель: Fried Delight
  • Венская колбаса: Австрийская аутентичность
  • Knödel: Ароматные клецки
  • Тафельшпиц: Вареная говядина
  • Tiroler Gröstl: В духе традиций
  • Käsespätzle: Cheesy Delight
  • Картофельный гулас: Вкусное лакомство
  • Kaiserschmarrn: Вкус вкуса
  • Buchteln: Ecstatic Dessert
  • Brettljause: Amazing ‘Snack’
  • Sachertorte: Sweet Retreat
  • Kardinalschnitte: Potently Delicious
  • Fiakergulasch: Аппетитное блюдо
  • Мартиниган: пикантная закуска
  • Мондсир: Cheesy Affair
  • Spargel: Leafy Goodness
  • Powidltascherl: Обороты сливового джема
  • Belegte Brote: Открытые бутерброды
  • Topfentascherl: Творожное тесто

1.

Венский Апфельструдель

Источник изображения

Немцы могут утверждать, что штрудель принадлежит им, но Австрия безоговорочно приняла сладкий хрустящий Apfelstrudel, который считается их национальной едой. Apfelstrudel — это слоеное тесто с яблочной начинкой, которое считается вегетарианским австрийским блюдом, в то время как в ресторанах Германии подают другой вариант. Сама начинка приправлена ​​корицей, сахаром и добавлена ​​изюмом. Запах Apfelstrudel прямо из духовки может вызвать слабость в коленях у любого гурмана! Вы также можете найти его обычно, так как это излюбленная австрийская уличная еда, и ее можно легко перекусить в любое время.

Где поесть: Cafe Mozart, Albertinaplatz 2, Вена

Обязательно прочтите: 10 вещей, которые нужно сделать в Вене для памятных австрийских каникул

2. Венский шницель

Источник изображения

Если есть одно блюдо, которое является синонимом австрийской кухни, то это шницель! Известный как Венский шницель или Венский шницель, он считается одним из австрийских национальных блюд. Это аппетитное жареное лакомство, которое подается с жареным картофелем, сметаной и луком.Вы можете найти это блюдо прямо в уличных продуктовых ларьках и в элитных ресторанах! Подобно рыбе с жареным картофелем, шницель часто подают на обед.

Где поесть: Figlmuller, Wollzeile 5, Вена

Рекомендуем прочитать: У этого нового музея Джеймса Бонда на вершине австрийских Альп есть «убойный вид»

3. Венская колбаса

Источник изображения

Венская колбаса обязательно войдет в ваш поиск подлинной австрийской кухни. В восточноевропейской кухне преобладает использование мяса, а колбаса — одно из любимых блюд австрийцев.Этот вид колбасы варят из свинины и говядины, а затем коптят при низких температурах. Затем его используют в основных блюдах или просто жарят и подают в горячей булочке. Это один из лучших австрийских блюд , и поэтому вы должны попробовать его во время вашей чистой поездки в Австрию.

Где поесть: Bitzinger Wurstelstand Albertina, Augustinerstrasse 1, Вена

Обязательно прочтите: 10 австрийских ресторанов, которые нужно посетить, чтобы отведать аутентичные австрийские деликатесы!

4.Knödel

Источник изображения

В разных кухнях мира есть свои собственные формы пельменей, а кнёдель — это форма пельменей, популярная во всей Восточной Европе. Фактически, его даже подают во многих ресторанах мира, получивших рейтинг Мишлен, благодаря его классическому вкусу. Австрийцы тоже переняли Knödel и сделали его своим. Knödel считается одним из лучших австрийских блюд и австрийских закусок, он может быть как сладким, так и соленым. Пикантные кнёдели подают в качестве гарнира или даже в виде фрикаделек в супе, а лучший из сладких кнёделей — это разновидность слив.

Где поесть: Knoedel Manufaktur, Josefstaedter Strasse 89, Вена

Рекомендуем прочитать: 10 самых красивых озер Австрии для отдыха в экзотической Европе

5.

Тафельшпиц

Источник изображения

Тафельшпиц — это типичная австрийская кухня, которая является основным блюдом во многих ресторанах по всей стране. Классическое блюдо — это говядина, сваренная на овощном бульоне и специях. Затем говядину подают с измельченными яблоками и хреном или сметаной с чесноком.Сытный обед сытный и имеет деревенское начало. Само название относится к куску говядины и будет означать разные вещи на продуктовом рынке и в ресторане!

Где поесть: Plachutta Wollzeile, Wollzeile 38, Вена

Рекомендуем прочитать: Однодневные поездки на 2021 год из Вены остаются неполными без посещения этих 10 мест

6. Тиролер Грёстль

Источник изображения

Tiroler Gröstl — это комфортная еда в лучшем виде! Среди наиболее распространенных традиционных австрийских блюд в Вене она более распространена в австрийских Альпах.Богатое блюдо также простое и представляет собой обжаренное на сковороде блюдо из картофеля, рубленой говядины или свинины с большим количеством масла и лука. Часто с жареным яйцом, это обязательно нужно попробовать тем, кто любит классические австрийские блюда. Обычно он называется Gröstl, а этот вариант особенно относится к горнолыжному курорту Тироль.

Где поесть: Gasthof Weisses Rossl, Kiebachgasse 8, Innsbruck

Рекомендуем прочитать: 13 бодрящих вещей, которые нужно сделать в Австрии, которые заставят вас посетить сразу же

7.Käsespätzle

Источник изображения

Ничто так не согреет желудок, как сырная миска макарон с сыром! А те, кто живет и отдыхает в горах Австрии, могут поручиться за знаменитую австрийскую кухню Käsespätzle — австрийский ответ Mac n ’Cheese! Spatzle — это мягкая яичная лапша, которая бывает разных форм и разновидностей и выглядит как маленькие наггетсы. Käsespätzle поставляется с обильной порцией сыра и хорошо сочетается с хорошим вином. Это одно из лучших блюд в Австрии .

Где поесть: Gasthaus Seibl, Oberhaggen 1, Lochau, Vorarlberg

Рекомендуем прочитать: Ночная жизнь в Австрии: 8 городов, которые устраивают шоу для вечеринок с животными

8.

Картофельный гулас

Источник изображения

Сытный и пряный Гулас, родом из Венгрии, давно стал частью австрийской кулинарной культуры. Гулас — это горячее тушеное мясо с супом, которое, как обычно, бывает во многих вариантах супа. Одно из самых популярных австрийских блюд , которое также можно найти в домах по всей Австрии, — это картофельный гулас.Состоит из овощей, таких как картофель, лук, болгарский перец и колбасы; заправлен острым перцем. Чаша Гулаша лучше всего сочетается с поджаренным хлебом и считается лучшим австрийским завтраком.

Где поесть: Gulaschmuseum, Schulerstrasse, Вена

Рекомендуем прочитать: Ночная жизнь Вены: 10 мест, где можно расслабиться в этом захватывающем городе!

9. Kaiserschmarrn

Источник изображения

Kaiserschmarrn — это буквально еда, достойная королей! Название блюда — «Кайзер», что означает «король», и «Шмаррн», что означает «лоскуток». Блюдо — это в основном воздушные тертые блинчики! Сладкое блюдо можно подавать как десерт или даже как самостоятельную еду. Блины мелко нарезать и посыпать джемом, сладкими соусами, фруктовыми компотами и карамелизированными сухофруктами. Блюдо, разработанное в 19 веке, с тех пор стало частью традиционной австрийской кухни.

Где поесть: Cafe Central, Herrengasse 14, Corner Herrengasse / Stauchgasse, Вена

Рекомендуем прочитать: 10 интересных индийских ресторанов в Австрии, которые вы должны попробовать

10.Buchteln

Источник изображения

В австрийской кухне много богемских влияний, и Бухтельн — одно из таких блюд, которое стало частью повседневной австрийской кухни. Buchteln — это вкусная запеченная еда со сладкой начинкой из джема, молотого мака или сладкого творога. Мягкие булочки имеют подрумяненную хрустящую верхушку и воздушные и пористые внутри из-за дрожжевого хлеба. Их часто подают в качестве десерта с ванильным соусом или просто засахаривают! Это один из самых известных австрийских десертов, который стоит попробовать!

Где поесть: Cafe Hawelka, Dorotheergasse 6, Вена

Рекомендуем прочитать: Проведите зиму в Гальштате, чтобы провести волшебное время в Австрии!

11.

Brettljause

Источник изображения

Придерживаясь значения своего названия, в котором «Jause» означает перекус между приемами пищи, а «Brettl» — это деревянная доска, на которой его подают, Brettljause — восхитительная австрийская закуска, которую вы должны попробовать. Основное блюдо Brettljause состоит из хлеба, мяса, маринованных овощей и спредов. В Австрии есть разные варианты этого блюда, для которых вам придется немного исследовать страну!

Где поесть: Zum Weissen Rauchfangkehrer, Вена, Австрия

Рекомендуем прочитать: 9 кафе в Вене, которые заставят вас упасть в обморок во время поездки в Австрию!

12.Sachertorte

Источник изображения

Кто не любит десерты? Отправляйтесь в любую пекарню, где подают традиционные австрийские блюда, и попробуйте местный десерт Sachertorte, который обязательно заставит вас полюбить австрийскую кухню. Более того, Австрия имеет долгую историю приготовления одних из лучших десертов в мире, и вы не должны упустить возможность попробовать каждый из них. Помимо Sachertorte, не забудьте попробовать другие десерты, такие как Esterhazy-Schnitte, Rehrücken и Topfentascherl.

Где поесть: Кафе в Австрии

Рекомендуем прочитать: 9 вещей, которые нужно сделать в Гальштате для памятной поездки в Австрию

13. Kardinalschnitte


Кардинальшнитте — слоеный десерт на основе безе, очень распространенный в Вене. Цвета десерта, белый и золотой, синонимичны цветам католической церкви. Название десерта переводится как «кардинальные ломтики», и он обязательно вызовет у вас вкусовые рецепторы.Пустыня состоит из густого крема внутри и переплетенных стенок из кукурузного масла. Этот десерт, наполненный ароматом кофе и свежих ягод, лучше всего запивать бокалом сладкого вина.

Где поесть: Teufner Backerei Cafe Konditorei, Мельк, Австрия

Рекомендуем прочитать: 8 лучших отелей в Халльштатте для блаженного отдыха в Австрии!

14.

Fiakergulasch

Вариант традиционного венского гуляша, Fiakergulasch — это Австрия , приготовленная из нарезанной кубиками говядины, приготовленной с соусом из лука, чеснока, воды, помидоров, уксуса, лавровых листьев и многого другого.Это блюдо обычно подается с различными гарнирами и гарнирами, такими как жареная сосиска, маринованные корнишоны, кнедлики и яйца на солнечной стороне. Это блюдо популярно как средство от похмелья, и вы найдете эту австрийскую еду в кафе, которую подают по утрам.

Где поесть: Gasthaus Zur Eisernen Zeit, Вена, Австрия

Рекомендуем прочитать: 10 лучших аквапарков в Австрии для волнующего отдыха!

15.Мартиниганы

Источник изображения

Мартиниган — это фаршированный гусь, который широко готовят по всей Австрии в качестве традиционной еды по случаю Дня Святого Мартина. Хотя в Австрии существует множество разновидностей этого блюда , обычно его фаршируют каштанами и черносливом перед жаркой. Вы также можете положить немного подливки на фаршированного гуся, который готовится как смесь капель со сковороды и бульона.

Где поесть: Restaurant Krone, Дорнбин, Австрия

Рекомендуем прочитать: 10 лучших церквей в Австрии, которые добавят нотку блаженства вашему Евротур!

16.Mondseer

Mondseer — это австрийский сыр, который готовят из пастеризованного молока, полученного от коров. Мондсеер происходит из города Мондзее, отсюда и название. Этот полутвердый сыр бледно-желтого цвета с промытой кожурой. Текстура сыра открытая, сливочная, гладкая и плотная, с сильным ароматом. Сыр пропитан красными культурами и соленой водой, что придает ему сладкий и пряный вкус.

Где поесть: Мондзее, Австрия

Рекомендуем прочитать: 10 хостелов в Австрии, чтобы познакомиться с лучшими из гор и городов страны

17.Spargel

Источник изображения
Спаржа, которую мы рекомендуем попробовать, — это спаржа. Австрия и Вена предлагают одни из самых вкусных в мире зеленых и белых спаржи, которые неизменно готовятся оригинальными и свежими способами.

Spargel — восхитительное летнее блюдо, которое подают во многих ресторанах и кафе по всей Австрии. Фактически, вы начнете замечать, что это блюдо появляется в меню всех ресторанов здесь, как раз с началом летнего сезона.Подается с обильной ложкой сливочного масла и щедрой добавкой лимона. Это блюдо готовят из спаржи и обливают панировочными сухарями для достижения идеального вкуса. Его также можно приготовить в виде свежего супа или просто завернуть в прошутто с небольшим количеством голландского соуса. Независимо от того, как его готовят и подают, это одна из самых известных австрийских традиционных блюд, которые летом подают в Австрии.

Где поесть: Marchfelderhof, Вена, Австрия

Рекомендуется прочитать: Австрия в мае: для вечеров, проводимых вокруг архитектуры эпохи Возрождения и ледяных лощин

18.

Powidltascherl

Источник изображения
Powidltascherl — это восхитительные смены сливового джема, которые в Австрии считаются деликатесом. Это лучшая еда в Австрии, которую вы не найдете нигде за пределами этой страны и Германии, и мы не шутим! Хотя изначально его подавали в ресторанах Чехии, сейчас это блюдо стало одним из основных продуктов австрийской кухни. По сути, это нежное тесто, которое готовят из определенного вида картофельного теста, а затем заливают смесью сливового джема, рома (или сливового шнапса).В качестве финального штриха обычно добавляют смесь панировочных сухарей, корицы, ванили, сухих фруктов, таких как грецкие орехи, и масла. Он часто приходит на стол с растопленным шоколадом, как и другие известные австрийские блюда.

Где поесть: Pfudl, Вена, Австрия

Рекомендуем прочитать: Австрия в апреле: Путеводитель по альпийской славе и звукам музыки

19. Белегте Брот

Image Source
В то время как бутерброды должны быть покрыты хлебом с обоих концов (таким образом, «бутерброд»), Belegte Brote — это мини-бутерброды, которые подают с открытым лицом. Это одна из самых ароматных блюд в Австрии благодаря разнообразию начинок (или, скорее, начинок, поскольку бутерброды открытые) и абсолютной австрийской классике. По всей Австрии есть множество мест, где можно попробовать эти вкусные и красочные бутерброды с любым напитком, будь то чай или пиво.

Где поесть: Trześniewski, Вена, Австрия

Рекомендуем прочитать: Австрия в июне: все, что вам нужно знать, чтобы сделать вашу поездку беспроблемной

20.Topfentascherl

Это еще один восхитительный десерт для сладкоежек. Так же вкусно, как блины, яблочный штрудель и австрийские блины, Topfentascherl — это традиционное сладкое и соленое блюдо, которое подается вместе почти со всеми австрийскими блюдами в домашних условиях, пекарнях, местных ресторанах и даже индийских ресторанах в Зальцбурге и Вене. По сути, это тесто, наполненное творогом и наполненное всеми видами фруктов вместо сахара, что делает его одновременно аппетитным и полезным. К обычным фруктам, которые становятся частью этого вкусного теста, относятся абрикосы и банан, но вы можете добавить и другие виды фруктов, если вы чувствуете себя творчески и любите смесь фруктов и творога!

Где поесть: Das Restaurant Wasserfall, Зальцбург, Австрия

Дополнительная информация: 29 лучших мест для посещения в Австрии в 2021 году, которые выглядят прямо из книги с картинками

Когда дело доходит до австрийской кухни, здесь действительно есть что отведать. Этот список был лишь кратким руководством, которое поможет вам выбрать свои приоритеты во время отпуска в прекрасной стране.Если вы хотите отведать настоящие деликатесы, соберите чемоданы и забронируйте фантастический отпуск в Австрии, чтобы получить незабываемые впечатления за границей.

Часто задаваемые вопросы об австрийской кухне

В. Какая самая известная еда в Вене?

A. Вена славится апфельструделем, винным шницелем и многими другими блюдами.

В. Какой типичный австрийский завтрак?

A. Австрийцы любят сладкий завтрак.Поэтому австрийская кухня в основном состоит из хлеба с ветчиной и сыром на завтрак.

В. Что бельгийцы едят на завтрак?

A. Бельгийцы нарезали на завтрак кусочки сыра Гауда, джем и мед.

В. Какое национальное блюдо Австрии?

A. Национальное блюдо Австрии называется Венский шницель или Венершницель. Он готовится из слоя тонкого хлеба и обжаренной котлеты из телятины.

В. Какая самая известная еда в Австрии?

А. Некоторые из самых известных кухонь Австрии — Тафельшпиц, Липтауэр и Зельхфляйш.

В. Какие палатки с уличной едой в Вене самые лучшие?

A. Вот некоторые из самых популярных мест, где можно насладиться аппетитной уличной едой в Вене:
1. Wurstelstand Leo
2. Berliner Doner
3. Mr Flys
4. Wrapstars
5. Торговые палатки на улице Марони

В. Где найти настоящую австрийскую кухню в Австрии?

A. В Австрии есть несколько ресторанов и ресторанов высокой кухни, в которых подают блюда настоящей австрийской кухни.Вот некоторые из этих австрийских ресторанов:
1. Schulhause — адрес: Dorf 128, около Volksbank 6306, Soll, Австрия
2. Wiener Wiaz Haus — адрес: Gusshausstrasse 24, 1040, Вена 1040, Австрия
3. MLAUER Sky- Bar & Restaurant — Адрес: Rainerstrasse 6, 5020, Зальцбург, Австрия
4. Ресторан Hospiz Alm — Адрес: Saint Christopher street 118, Arlberg Hospiz, 6580, Австрия
5. Blue Mustard — Адрес: Dorthergasse, 6-8, 1010, Вена, Австрия

В.Есть ли в Вене индийские рестораны?

A. В Вене вы можете найти множество ресторанов, в которых вы будете чувствовать себя как дома. Некоторые из самых популярных индийских ресторанов в Вене:
1. Indien Village
2. Блюдо
3. Indian Pavilion
4. Индийская кухня тулси
5. Ресторан Indus

Комментарии

комментария

40+ традиционных австрийских блюд, которые вы должны попробовать — Travlinmad slow travel blog

Где остановиться в Зальцбурге и долине Вахау (Северная Австрия)

Boutiquehotel Villa Sissi, Salzburg

Расположен в жилом районе Парш Этот бутик-отель находится в Зальцбурге, недалеко от горы Капуцинерберг и монастыря капуцинов.Нам очень понравился завтрак здесь, и они предлагают бесплатные велосипеды, чтобы исследовать город. Как мило! Территория красивая, а номера одинаково элегантны. Нам так понравилось наше пребывание здесь!

Проверить наличие и дополнительную информацию.

Отель-ресторан Zum Schwarzen Bären (Black Bear Inn), Эммерсдорф-ан-дер-Данау, долина Вахау

Если вы хотите ощутить спокойствие текущей реки Дунай, отправляйтесь в долину Вахау, всего в часе езды Вена. Большинство людей выбирают долину Вахау как одну из своих однодневных поездок из Вены, но ее там достаточно, чтобы оправдать несколько дней или даже неделю.В этой очаровательной гостинице есть отличный ресторан с местными деликатесами, невероятный спа / бассейн / сауна и удивительное место через дорогу от реки Дунай. К тому же номера красивые и просторные. Это была отличная находка!

Проверить цены и наличие.

Где остановиться в Граце и Южной Штирии (Южная Австрия)

Grand Hotel Wiesler, Graz

Этот величественный отель на берегу реки Мур был прекрасно отремонтирован, чтобы внутри было свежо и современно, но все же сохраняют исторический шарм.Нам нравятся необычные и уникальные сюрпризы на всей территории отеля, такие как предоставленные камеры Polaroid и парикмахерская на территории отеля. Ресторан — хороший выбор для ужина, а завтрак в том же помещении — один из лучших, что мы когда-либо пробовали. Мы упоминали, что расположение тоже самое лучшее? Отличная база для знакомства с Грацем.

Проверить цены и наличие.

Lendhotel, Graz

Lendhotel — это современный отель в минималистском стиле, в котором акцент делается на общих помещениях, ресторане на первом этаже и помещениях для собраний, а также на великолепной террасе на крыше.Однако нельзя сказать, что комнат меньше — это не так. Он находится в прекрасном месте к северу от реки, недалеко от Лендплац, недалеко от фермерского рынка.

Ванные комнаты просторные и современные, кровати очень удобные, а во многих номерах есть небольшие балконы. В отеле царит классная галерея, и повсюду выставлены невероятные произведения искусства и скульптуры — прямо за дверью у нас была интересная скульптура коровы. Если вы любите современный шик, вам понравится Lendhotel.

Проверьте более подробную информацию и наличие.

Dreisiebner Stammhaus, Sulztal an der Weinstrasse, Gamlitz

Наш номер был современным и сверкающим, с невероятным видом на окружающие холмы и виноградники (см. Ниже). Бонусом здесь является их Бушеншанк — он исключительный. Помимо ресторана, есть небольшая игровая площадка для детей и парковка за главным зданием. Наше пребывание включало в себя завтрак, который был типичным для этой части Австрии и более чем удовлетворительным. Мы нашли это место отличным для изучения.Если вы предпочитаете более медленный темп, чтобы насладиться удивительной сельской местностью, они также могут взять напрокат велосипеды. И обязательно попробуйте их вина!

Проверить цены и наличие можно здесь.

Hack-Gebell, Gamlitz

Эти прекрасные Вайнгут и Бушеншанк, расположенные вдоль винной дороги Южной Штирии, принадлежат их семье на протяжении многих поколений, и свидетельства этого можно увидеть внутри и снаружи. Мы останавливались здесь недавно и нам очень понравилось теплое гостеприимство. Здесь есть несколько зданий с номерами и люксами, из которых открываются впечатляющие виды на окружающие холмы и виноградники, а также популярный бушеншанк, где подают отличные блюда. Это идеальное место на Винном пути, недалеко от Гамлица и словенской границы.

Проверить цены и наличие (веб-сайт на немецком языке, необходимо перевести).

Традиционные австрийские блюда в Вене

Традиционные австрийские блюда, которые можно попробовать в Вене и за ее пределами

Традиционные австрийские блюда включают не только шницель, сахерторте и стодж. Только что из ее кухонь и кладовых, позвольте мне познакомить вас с лучшими блюдами австрийской кухни.

Начнем с самого начала…

Лучшие австрийские блюда, которые стоит попробовать

Эй! Если вы бронируете или покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию бесплатно для вас. Ваше здоровье!

Традиционная австрийская кухня: классика

Винерский шницель — «Слишком знаменито, чтобы требовать перевода».

Венский шницель шницель вне конкуренции. Это самое известное традиционное блюдо из Австрии, заслужившее место в списке лучших блюд Lonely Planet Ultimate Eat List, а также на тарелках посетителей в Вене и за ее пределами.

Но что такое винский шницель? Проще говоря, это телятина в панировочных сухарях, но это еще не все.

Сначала телятина нежная, процесс с мягким, романтичным названием, но яркая и жестокая реальность. Пока один человек выбивает из мяса живой свет, другой взбивает яйца и добавляет немного соли.

Котлеты обмакивают в муке, затем в яйце и, наконец, покрывают панировочными сухарями.

«В воскресенье в Австрии звучит не музыка, а стук.По всему городу люди стучат по столу и готовят шницель », Набиль, шеф-повар кулинарного класса венской кухни Andante.

Затем пришло время жарить во фритюре до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон. Секрет заключается в том, что сковороду нужно регулярно перебрасывать так, чтобы шницели были покрыты маслом, а крошки стали пушистыми.

Традиционно шницель готовят с ломтиками лимона и салатом-гарниром или австрийским картофельным салатом. И это не только для туристов. Это типичная австрийская кухня.

Винерский шницель: самое известное блюдо в Австрии

Захерторте — шоколадный торт с прикрепленной сказкой

Следующим шагом из соображений славы, а не в смысле сочетания еды, является всеми любимый Захерторте. Это насыщенный, густой, плотный шоколадный торт, наполненный шоколадом со всех сторон, с тонкими слоями абрикосового джема внутри. Традиционно его подают с несладкими взбитыми сливками и часто сверху украшают медальон из темного шоколада.

В 1832 году принц Венцель фон Меттерних поручил своему шеф-повару приготовить впечатляющее блюдо, чтобы удивить своих гостей.Шеф-повар заболел, но блюдо придумал шестнадцатилетний ученик Франц Захер, и родилась кулинарная легенда.

Прочтите и это! Что поесть в Граце, втором городе Австрии

Авалон и изучение традиционной австрийской кухни

[Платный проект]

Совершенно последним местом в мире, где я ожидал узнать о традиционной еде, был круиз. Круизы были посвящены гамбургерам массового производства и полному игнорированию местной культуры, не так ли?

Не так с Avalon.

Их круизы Active и Discovery включают в себя больше экскурсий, чем можно взять. Каждый божий день. Они работают с местными гидами и шеф-поварами и вывозят пассажиров небольшими группами (от одного, да, от одного до 60) по широкому спектру различных вариантов.

Между тем, трехразовое питание, а также послеобеденный чай и полдник обновляются ежедневно, чтобы соответствовать местной культуре рассматриваемого порта. Питание включено в рамках круиза, с выбором по меню и по системе «шведский стол», что означает, что вы можете попробовать ОГРОМНЫЙ выбор различных традиционных блюд.Ингредиенты в основном местного производства, а весь персонал на борту — граждане ЕС.

Наконец, если вы действительно этого хотите, оказалось, что гамбургеры доступны по запросу.

Как и во всех хороших легендах, славе и удаче понадобилось время. На момент его изобретения Захер был только на втором году своего ученичества. Спустя годы, вернувшись в Вену, он открыл магазин деликатесов и вин и начал обучать своего сына своим трюкам.

Старший сын Эдуард Захер учился в Вене у королевского и императорского шеф-кондитера в пекарне и шоколатье Демель, совершенствуя рецепт своего отца на ходу.

Sachertorte сначала появился в пекарне, а затем в уже ставшем культовом отеле Sacher, основанном Эдуардом в 1876 году.

С тех пор между пекарней Demel и отелем Sacher начались судебные баталии по негативным вопросам. С положительной стороны, есть еще день для торта. В США ежегодно отмечается день Sachertorte 5 декабря.

Apfelstrudel — Apple Strudel, Baby

Одни слова «яблочный штрудель» заставляют меня думать о свежем воздухе, луговых цветах и ​​уютном очаге восстановления после похода.

Как один из самых известных австрийских десертов, штрудель выходит на сцену в форме спирали, которая дала ему название (штрудель переводится как спираль).

Это десерт, состоящий из разных частей. Яблоки очищают, освежают d лимонным соком, приправляют корицей и затем отправляются на вечеринку с изюмом, пропитанным ромом.

Тесто нужно замесить и растянуть, пока оно не станет тонким, как бумага. Это не то, что нужно попробовать самостоятельно в первый раз: привлеките помощников и, еще лучше, эксперта.

Тогда есть панировочные сухари. Ах, сладко карамелизованный в панировочных сухарях.

Начинка добавляется к полностью плоскому листу, затем оба конца поднимаются, и тесто раскатывается по спирали, образуя гигантское бревно.

Нарезать и запечь в духовке. Затем посыпьте сахарной пудрой и подавайте с мороженым или ванильным соусом.

Традиционные австрийские блюда, о которых вы, возможно, не знали

Grießnockerlsuppe — суп с манной крупой

Этот суп может выглядеть водянистым, но он обладает своим вкусом. Пельмени из манной крупы добавляют немного остроты и вкуса, не говоря уже о проблемах с манерами за столом, когда вы пытаетесь гонять их по миске с легким изяществом.

Grießnockerlsuppe считается традиционным австрийским блюдом, популярным в Вене, а также баварским блюдом на юге Германии. Как всегда, с этими вещами важно не потерять чувство безмятежности, потерявшись в ссоре происхождения.

Для приготовления пельменей взбейте сливочное масло с яйцами и манной крупой с добавлением соли и мускатного ореха. Перед приготовлением в кипящей подсоленной воде дайте клецкам постоять. Затем залейте их говяжьим супом и украсьте нарезанным чесноком.

Тафельшпиц — король блюд из говядины

Еще одно популярное блюдо венской кухни — Тафельшпиц.Описание вареной телятины или говядины может показаться не слишком заманчивым, но именно вырезка мяса и разумное тушение с корнеплодами и специями начинают иметь решающее значение. Гарнир из смешанных яблок, сметаны и чеснока, а также вкусная капля хрена действительно оживляют блюдо.

Тафельшпиц — это верхний, крупный или верхний раунд, в зависимости от того, какую версию английского языка вы используете. Истинный Тафельшпиц использует мясо молодого быка с твердым белым жиром (не желтым)

Немного сомнительные исторические источники утверждают, что это было любимое блюдо императора Франца Иосифа I, с его одобрением, цитируемым в книге 1912 года о традиционной австрийской кухне, распространенной по всей Австро-Венгерская империя.

А как насчет уличной еды в Вене?

Würstelstand, или киоск с сосисками, можно найти по всему городу. Подают грязные большие порции сосисок, булочек и лука. Интересный факт: Würstelstands начинали как портативные точки питания, чтобы помочь инвалидам, вернувшимся после войны. Только в 1960-х годах законы были ослаблены, чтобы позволить им перестать двигаться и оставаться на месте.

Zwiebelrostbraten — традиционный воскресный обед

Происходящий из Вены и Швабии, Zwiebelrostbraten включает ростбиф и жареный лук, которые подаются с соусом и отварным картофелем или (особенно в Швабии) шпецле.

Но говядина хорошенько переваривается перед тем, как попасть в духовку. Приправляют солью и перцем, иногда натирают горчицей или чесноком. Его края обрезаются, поверхности запрессовываются в муку и обжариваются на сливочном масле с луком или без него. Иногда лук получает немного перца, и он может стать мягким в соусе или хрустящим сверху, в зависимости от того, как и когда было добавлено бульон, бульон или вино.

Wiener Backhendl

Еще одно типичное австрийское блюдо из Вены — это Wiener Backhendl, часто сокращенно до Backhendl.Это куриные бедра в панировочных сухарях, но они во фритюре и слегка приправлены специями. Опять же, он идет с ломтиком лимона и гарниром из салата.

Австрийский картофельный салат

Я люблю старый добрый австрийский картофельный салат. На вкус он и легче, и острее, чем те, что у нас дома на барбекю.

Восковой молодой картофель очищают от кожуры и варят, а затем подают с нарезанным красным луком, маслом и яблочным уксусом. В некоторых рецептах добавляют немного сахара, чтобы подсластить укус, но настоящий секретный ингредиент — это традиционная австрийская горчица эстрагона.

И снова подавать с салатом!

Кайзершмаррн — Императорская столовая

Это традиционное австрийское блюдо, которое часто называют Кайзершмарреном, является гурманским эквивалентом битвы подушками на блинной фабрике, и все это до ледяной бури конфетти.

Schmarren означает крошить или перемешивать, путать или перемешивать. Кайзер, ну, король.

Сам блин слегка взбитый, густой, пушистый и слегка карамелизированный. Во время жарки его разрывают на куски вилкой. О происхождении этого блюда говорят столько же легенд, сколько и способов закончить блюдо.

Мне больше всего нравится то, что император путешествовал по стране и остановился пообедать на ферме. Повар слишком нервничал, чтобы рассматривать традиционный блин, и поэтому взбил все это по дороге, чтобы это выглядело намеренно. Что бы я сделал в подобной ситуации.

Сегодня в Kaiserschmarrn подают орехи, вишню, яблочный соус или сливовое варенье, хотя изначально в него входили изюм, пропитанный ромом.

С другой стороны, вы найдете всевозможные соусы и джемы, но традиционное блюдо включает Zwetschgenröster : компот из сливовых фруктов.

Linzertorte — очарование решетчатого теста

Пожалуй, самый старый торт в мире, Linzertorte родом из города Линц, а не из столицы Вены, и представляет собой новый подход к стандартному дизайну тортов. Версия Linz — однослойная, начинающаяся с несоленой основы с корицей, затем с джемом из сливы, красной смородины или малины и с решетчатой ​​пастой сверху.

Когда сезон абрикосов, их тоже можно приготовить.

Обычно едят под Рождество, обратите внимание на соболей Линцера: меньший размер традиционного австрийского десерта, размером с печенье.

Традиционный хойригер за пределами Вены — название означает сегодняшнее вино

Традиционный австрийский кулинарный опыт

Важно не только то, что вы едите, но и то, как вы это делаете! Австрийские гастрономические традиции — фантастические изобретения, достойные упоминания сами по себе. Вот четыре моих любимых. Ах, давай, сделай пять!

Brettljause в Buschenschank

Не пугайтесь отсутствия гласных в словах, Brettljause в Buschenschank — прекрасная традиция воскресного дня.Австрийцы совершают пешие или велосипедные прогулки по горам, прежде чем отправиться в независимый местный ресторан Buschenschank, чтобы попробовать мясное ассорти, местные салаты и домашнее вино. Очень вкусно!

Heuriger: вино этого года

Подобным образом в Heuriger или винных тавернах восточной Австрии подают неподвластные времени блюда с местным вином, следуя любопытным налоговым законам, принятым еще со времен императора.

Мясное ассорти, колбасы и другие популярные блюда появляются вместе с винами Veltliner и Gemischter Satz, а живая музыка играет традиционную джигу, а листья виноградников развеваются в ночи.

Венское кафе — традиционный гурман в Австрии

Венские кофейни: беседы ЮНЕСКО с друзьями

Венские кофейные традиции выходят за рамки обычного отдыха в стиле друзей и занесены в список нематериального всемирного наследия ЮНЕСКО.

Их описывают как места, «где расходуются время и пространство, но в счетах присутствует только кофе». Но что в этом такого?

Для начала, вам предлагается задержаться с газетой и венским кофе и часами думать или говорить.Когда арендная плата была высокой, а город переполнен, интеллектуалы и писатели 19 -го -го и 20-го -го веков сделали эти кофейни своими библиотеками и аналитическими центрами.

Такие имена, как Климт и Троцкий, сделали кофейню прохладной, а их декор и стены карамельного цвета, кажется, говорят о более простых временах.

Классический венский завтрак

Мясное ассорти, нарезанный сыр и кофе. Но что делает его таким особенным, так это атмосфера венского кафе и ранняя утренняя прогулка по секретным улочкам Вены.

Это был оригинальный круассан?

Послеобеденный чай в Верхней Австрии: Кипфель и оригинальный круассан

Технически я только наполовину убежден, что это несгибаемая традиция. Это мог быть просто харизматичный мужчина в ледерхозах выше колена, который убедил меня, что это правда. Но если нет, то должно быть!


Кофе, а также тарелка сладких угощений и наслаждение всеми цветами радуги. Рождественские десерты на основе рома и специй. Легкие сливочно-клубничные пирожные.

А мой любимый? Один утверждал, что был предшественником круассана. Во время турецкого вторжения в Вене стало популярным выпечка в виде полумесяца. Когда Мария-Антуанетта, дочь королевской семьи Габсбургов, была выдана замуж за Париж, она взяла с собой печенье.

По словам жителей Верхней Австрии, круассан — традиционное австрийское блюдо.

Велосипедная прогулка по виноградникам долины Вахау в Австрии

Традиционные австрийские напитки: лучшее напоследок

Было бы упущением говорить о типичной австрийской кухне, не остановившись ни на минуту, чтобы поговорить о напитке!

Вино: самые высокие виноградники в Европе

Грюнер Вельтлинер — наиболее часто выращиваемый сорт винограда в Австрии, виноградники которого расположены недалеко от Вены и вдоль долины Вахау.

Еще одно прекрасное занятие — это отправиться в Штирию в окрестностях Граца и исследовать самые высокие виноградники Европы.

Шнапс: когда-то пробовали, никогда не забываете


Шнапс можно найти по всей Австрии, от изолированных горных хижин до хорошо укомплектованных баров на круизных лайнерах. Этот термин охватывает ряд грехов, в том числе травяные ликеры, дистиллированные фруктовые бренди и нейтральные спиртные напитки с добавлением фруктового сиропа. Они продаются в рюмках и, как ожидается, быстро проглотятся.

Пиво: второе место после чехов

Легенда гласит, что австрийцы потребляют 106 литров пива на человека в год, и этот показатель превосходит только чехи. В Вене ищите местного парня, который стал хорошим Оттакрингером в районе 16 th . С 1837 года пивоварня продается с 1837 года. Stiegl, Zipfer и Gösser — другие крупные бренды, а также мини-пивоварни по всей стране.

И они не все новые. Энгельсцелльское аббатство в Энгельхартсцелле — это траппистский монастырь, основанный в 13 -м ​​-м веке, и в нем осталось всего четыре монаха.Также бывает, что здесь продают собственное крафтовое пиво и проводят дегустации пива: от ароматного шоколада Gregoria до янтарного Bento Trappistenbier.

Avalon Foodie Excursions

С корабля, по маршруту Будапешт — Линц, вы можете попробовать:

  • Уроки кулинарии в Вене
  • Ужин в традиционном Heuriger
  • Ранний завтрак в венском кафе
  • Дегустация пива с монахами-траппистами
  • Прогулка по пабам в Вене
  • Дегустация вин в долине Вахау

И это было только в Австрии. Еще более традиционные блюда были доступны в Венгрии.

Самое лучшее в традиционной австрийской кухне — это то, что ею можно поделиться!

Раскрытие информации — я путешествовал с Avalon Waterways в рамках платного проекта с iAmbassador. Я сохранил за собой право писать то, что мне нравится. И есть то, что мне нравится 🙂

Австрийская еда — 9 вкусных блюд в Вене

Что вы действительно знаете об австрийской кухне? В этом посте мы познакомим вас с утонченной венской кулинарной культурой и расскажем о некоторых кулинарных изюминках ресторанов Вены, которые, на наш взгляд, стоит попробовать.

Мы также дадим вам несколько советов по ресторанам, которые можно посетить, если вы захотите организовать свой собственный гастрономический тур по Вене.

Венская кондитерская «Демель» — кафе «Демель»

Истоки австрийской кухни

Если вы проследите географию и историю Австрии, станет понятно, что традиционная австрийская кухня имеет сходство со многими другими странами. Начиная с богатых кофейных традиций Турции, колбас и колбасных изделий из Германии, гуляша из Венгрии и фирменного венского шницеля с итальянскими корнями.

Все сливаются в то, что сейчас считается традиционными австрийскими блюдами.

В то время как каждый регион Австрии имеет значительные кулинарные особенности и различия, австрийская еда в популярной культуре часто означает «еда, подаваемая в Вене». Итак, это то, на чем мы сосредоточены в этом посте.

Булочки в ресторане Franciszek Trześniewski

Венский гастрономический тур: Пока вы находитесь в Вене, мы не можем рекомендовать гастрономический тур достаточно высоко. Присоединяйтесь к местному гурману, который покажет вам традиционные и захватывающие рестораны Вены, а также узнает инсайдерские советы о ресторанах и кафе.

Лучшие австрийские блюда

Кажется очевидным начать с самого узнаваемого — шницеля. Так и будем. Это то, что вы можете найти где угодно в Вене. «Wien» — «Вена» — даже часть названия блюда. Вы, наверное, знаете его как Венершницель или Винерский шницель.

В каждом регионе и даже в разных ресторанах Вены есть свои сорта шницелей.

1. Венский шницель — Wienerschnitzel

Каролина и Патрик

Венский шницель — The Bank Brasserie & Bar

Венский шницель обязательно нужно попробовать, когда вы находитесь в Австрии.Это тонкий кусок телятины, который подается с ломтиком лимона и картофельным салатом. Вы можете выжать на котлету лимон или нет.

Неудивительно, почему это австрийское блюдо известно во всем мире — оно абсолютно восхитительно и является самым популярным австрийским блюдом!

Хорошее предложение — впервые попробовать его в The Bank Brasserie & Bar by Hyatt Hotel в Вене. Их шницель свежий, хрустящий и просто идеальный. Обычно шницель действительно большой, поэтому, если вы не очень голодны, вы, вероятно, не сможете все съесть.

The Bank Brasserie & Bar, Park Hyatt, Bognergasse 4, 1010 Wien

Рецепт : это рецепт шницеля из New York Times.

1а. Австрийский шницель без телятины

Венский шницель без телятины

Традиционный венский шницель готовят из телятины — австрийские законы даже защищают его оригинальность. Однако, если вы не относитесь к телятине, вы можете найти разновидности курицы, индейки или свинины (соответственно названные «Wiener Schnitzel vom Schwein» — или Венский шницель из свинины).

Венский шницель — главное блюдо, но вы можете заказать любимый местный гарнир или картофельный салат и желе из красной смородины.

Ломтик лимона сбоку добавит глубину и свежесть блюдам австрийского шницеля.

2. Венские сосиски — Wiener Würstels

Венские сосиски

В то время как большая часть австрийской кухни поступает с кухонь тысяч ресторанов, вы можете найти и уличную еду. Знаменитая уличная еда в Австрии — венская колбаса.Вы можете найти венские колбаски, также известные как Würstels, на многих специальных прилавках, в местном масштабе известных как Würstelstand.

Венские колбаски обычно идут с горчицей, и их запивают пивом. Различные разновидности включают сырную начинку или булочку в стиле хот-дога käsekrainer.

Разновидность острых колбас-колбасок называется Босна или Боснер. Он возник либо в Зальцбурге, либо в Линце. Босна популярна в южной Баварии и западной австрийской кухне. Как и типичный хот-дог, Босна обычно подается на булочке на гриле с луком, горчицей и кетчупом.

3. Тафельшпиц

, компания Vienna 101 Facets

Блюдо Тафельшпиц

Наиболее часто используемым мясом в венской кухне является телятина. Возьмите винный шницель (обжаренную в панировочных сухарях телятину), тафельшпиц (отварную телятину или говядину), бушель (рагу, содержащее легкие и сердце из телятины) как одни из основных блюд венской гастрономической сцены.

Tafelspitz буквально означает наконечник (мяса). Это также название мясной нарезки. Это отварная телятина или говядина в бульоне из специй и корнеплодов, подается со смесью измельченных яблок и хрена или с картофелем и сметаной с чесноком, в зависимости от ваших предпочтений.

Это блюдо не только популярно во всем австрийском регионе, но и в соседней немецкой земле Бавария.

Это блюдо не требует особой подготовки. Легенда гласит, что оно было одним из любимых блюд австрийского императора Франца Иосифа.

Лучший тафельшпиц в Вене находится в Плахутте, в центре города, в нескольких шагах от железнодорожного вокзала Штубентор. Их мясо поступает исключительно от местных фермеров, вкусное, нежное и стоит каждого евро.Просто бронируйте заранее, так как ресторан пользуется популярностью как у местных жителей, так и у туристов. Плахутта открывается в 11:30 и закрывается в 12 часов ночи. Вас ожидает атмосфера венской культуры и вкус домашней кухни.

Plachutta, Wollzeile 38, 1010 Wien

Рецепт: Вот как приготовить тафельшпиц в домашних условиях.

4. Гуляш — Гулас

Гуляш — тушеное мясо венгерского происхождения, известное в австрийской кулинарной культуре.

Когда вы думаете о гуляше, вы, вероятно, думаете о Венгрии. И ты был бы прав! Но хотя гуляш — известное венгерское блюдо, он также популярен в австрийской кулинарии. В конце концов, когда-то существовала такая вещь, как Австро-Венгерская империя, и у них много общего! Гуляш — одна из тех вещей, которые попали на столы обеих стран после распада империи.

Гуляш — это тушеное мясо с овощами, болгарским перцем и другими специями. Иногда можно найти гуляш с большим количеством бульона, чтобы сделать его суповым блюдом. В отличие от своего венгерского аналога, сторона булочек, хлеба или пельменей (Semmelknödel) обычно является частью австрийского блюда гуляш.

Saftgulasch (австрийский или венский гуляш) — это разновидность традиционного венгерского гуляша. Это тушеное мясо на медленном огне — минимум три часа приготовления — состоящее только из нежирной говядины и огромного количества лука.

Конечный результат — ароматное нежное блюдо из говядины с тонким темно-коричневым соусом.

Рецепт : Традиционный венский гуляш из говядины

5.

Булочки с паприкой

от Travelers Archive

Булочки с паприкой в ​​Franciszek Trześniewski

В первую очередь в вашем списке стоит посетить стильный и стильный снэк-бар Brötchenmanufaktur (производитель хлеба), Franciszek Trześniewski, в центре Вены.Они продают булочки с 1905 года, задолго до того, как термины «на вынос» или «еда на вынос» стали популярными.

Францишек Тжесневски задался вопросом, как «съесть» хлеб с «безаварийной» начинкой: измельчить начинку. Этот особый способ производства всегда оставался секретом.

Классические блюда, такие как огурец с яйцом, молодая сельдь с луком или куриная печень, существуют всегда.

В Вене 11 филиалов.

Знаменитые австрийские десерты

Ни один австрийский гастрономический опыт не будет полным без одного из знаменитых австрийских десертов.

И это аппетитно.

1. Sachertorte

у храмов и домов на деревьях

Захерторте из кафе Захер

Захерторте — одно из самых известных блюд Вены. Это плотный, насыщенный торт из темного шоколада со слоем абрикосового джема в середине, покрытый глазурью из темного шоколада с зеркальным блеском. Обычно это густые взбитые сливки.

Sachertorte был изобретен в Вене в 1800-х годах и с тех пор стал одним из самых известных экспортных товаров Австрии.Вам нужно попробовать его в красивой венской столовой или кофейне для максимального эффекта.

Ровно, где вы должны попробовать его, хотя это удивительно спорный! И пекарня Demel, и отель Sacher в Вене утверждали, что продают оригинальный и лучший Sachertorte, так что, вероятно, ваш долг — попробовать оба. Но если вы можете выбрать только один, отправляйтесь в Cafe Sacher.

Их элегантно нарезанный «Захерторте» почти слишком красив, чтобы его можно было есть.

Cafe Demel, Kohlmarkt 14, 1010 Wien
Café Sacher Wien, Hotel Sacher Wien, Philharmoniker Str.4, 1010 Вена

Рецепт : Еда и вино — это восхитительный рецепт!

2.

Палачинкен

Австрийцы любят сладкие десерты, а одним из местных фаворитов является Палачинкен. Это заимствованный десерт из Венгрии.

Ложку абрикосового джема или ванильного мороженого прикладывают к тонкому блинчику или крепу и складывают или скатывают, чтобы легче было держать его в руке и наслаждаться.

Рецепт : Да, вы можете приготовить эти восхитительные австрийские блины дома!

3.Kaiserschmarrn

Kaiserschmarrn

Еще один австрийский десерт — Kaiserschmarrn — императорский блин. Он назван в честь любимого десерта австрийского императора Франца Иосифа — измельченных жареных, но пушистых блинов, яблок и изюма или орехов, смешанных вместе и посыпанных сахарной пудрой.

Рецепт : Вероятно, у вас прямо сейчас есть все ингредиенты для приготовления кайзершмаррна в вашей кладовой.

4. Яблочный штрудель —

Apfelstrudel

по History Fangirl

Яблочный штрудель

В Вене обязательно попробуйте яблочный штрудель. Доступный практически в любом кафе или ресторане города, это важный возврат к австрийской истории, завернутый в восхитительное тесто из филло.

Его название изначально означает «водоворот» и названо в честь красивых водоворотов, которые можно увидеть, когда они создаются. Кроме того, что это безумно вкусно, было бы совершенно неправильно посетить и не попробовать штрудель, ведь это одно из национальных блюд Австрии.

Хотя они были отличными в кафе и ресторанах, вы также найдете отличный яблочный штрудель в уличных кафе.Купите одну в свой первый день, а затем просто ешьте их ежедневно, пока не уйдете. Вы действительно не ошибетесь!

Штрудель и роялти: Да, у них настоящее Штрудель-шоу и дегустация во дворце Шенбрунн в Вене. Если вы в гостях, обязательно забронируйте!

Рецепт : Хотя это, безусловно, лучше есть в Австрии, вы можете приготовить штрудель дома.

Известные австрийские напитки

Может быть, неудивительно, что в Вене огромная кофейная зависимость. Вторгшиеся турки-османы также принесли в Австрию культуру кофе, и еще долгое время после окончания оккупации в Австрии сохранялась кофейная зависимость.

В Вене царит сложная кофейная культура во всем городе. В столице всегда можно найти множество удивительных кафе, некоторым из которых более ста лет.

Венский кофе и Kaffeehaus Kultur

от Awara Diaries

Венский кофе

Даже спустя столько лет венцы действительно хорошо знают искусство приготовления кофе.Вена — один из тех немногих европейских городов, которые сохранили свои имперские корни даже при включении модернизма.

Одна из таких имперских привычек — это Венский Kaffeehaus Kultur. Kaffeehaus Kultur обычно относится к традиции проводить часы в кафе, потягивать кофе и заниматься интеллектуальной деятельностью, такой как дискуссии, дебаты и обмен идеями.

Говорят, что многие исторические деятели из всех слоев общества заходили в эти многочисленные кафе, чтобы побеседовать с ними, что очень хорошо сочетается с кофе. Даже сегодня в Вене вы найдете множество таких кофеен, которые могут похвастаться имперскими интерьерами, отражающими прошлое.

В этих кафе вы можете найти вкусную свежеприготовленную выпечку и пирожные с широким выбором кофе. Все эти сорта кофе готовятся по разным рецептам — премиальные в основном подаются с алкоголем.

Помните, что кофе в Вене поставляется со стаканом воды, чтобы очистить небо и насладиться вкусом. Вот несколько кафе, которые стоит посетить в Вене:

Café Museum, Operngasse 7, 1010 Wien
Café Sperl, Gumpendorfer Str.11, 1060 Вена
Café Central, Herrengasse 14, 1010 Wien
Café Hawelka, Dorotheergasse 6, 1010 Wien

Есть шоколад с кофе

Salzburger Mozarttaler — обязательно к чашке кофе!

Кофе в Вене (или где-нибудь в Австрии) не будет полным без одного из его знаменитых десертов или даже кусочка Зальцбургского Моцарталера (Зальцбургский медальон Моцарта), кусочка австрийских шоколадных конфет.

Безалкогольные напитки Австрии

Хотя Red Bull и не ассоциируется с венской едой и напитками, он является одним из самых известных брендов Австрии.Если вы большой поклонник этого энергетического напитка, вы можете посетить штаб-квартиру Redbull в небольшом городке Фуши.

В Австрии есть известная фраза: «Венн де кан Оймдудла хаум, ге’и вида хам!» (Если у них нет Альмдудлера, я вернусь домой!). Спросите любого местного австрийца, и он согласно кивнет.

Альмдудлер — австрийский безалкогольный напиток!

Almdudler — традиционный сладкий газированный безалкогольный напиток с экстрактами трав бузины. Это неофициальный напиток Австрии.Вы можете найти Almdudler повсюду в Австрии в нескольких различных вариантах: оригинальный, легкий (без сахара), без газа и g’spritzt (смешанный с газированной минеральной водой).

Разновидностью этого австрийского напитка является Альмрадлер. Ровная смесь Альмдудлера с австрийским пивом. В винодельческом регионе Австрии иногда смешивают Альмрадлер с красным или белым вином.

На вкус очень освежающий и удивительно захватывающий.

Пиво в Австрии

Какой была бы австрийская кухня без отличного пива?

Wieselburger Bier — популярное австрийское пиво с 1770 года.В регионе Вены попробуйте Wieselburger Stammbräu, который продается в традиционных бутылках с зажимом.

Пивоварня Оттакрингер
Бутылка Ottakringer Radler

Ottakringer — одна из последних оставшихся крупных австрийских пивоварен. Расположенный в 16-м районе Вены, продукция Ottakringer очень популярна среди венцев, которые считают пивоварню своей гордостью и радостью.

Ottakringer Brewery предлагает только несколько различных продуктов. Самый популярный — Оттакрингер Хеллес с 5.2% спирта, за ним следует Goldfassl Pils — легкий пилснер. Если вы хотите попробовать что-то совершенно иное, попробуйте Ottokringer Radler — это половина Helles и половина лимонада. Это освежает и определенно имеет особенный вкус!

Традиционное австрийское вино: Sturm and Most

И Штурм, и Мост — это сезонные виноградные напитки, а их алкогольная ферментация находится где-то между виноградным соком и насыщенным вином.

В то время как большинство виноделен в Австрии собирают свой виноград для производства вина, они традиционно выделяют часть винограда для производства Штурма и Моста.

Это сезонный напиток, обычно доступный в начале сезона осени, примерно в сентябре. На вкус они очень сладкие, а вкус Моста более кислый, чем у Штурма. Хотя вы не можете почувствовать вкус алкоголя, обычно он составляет 4-8%.

Gourmet gastro: Ищете что-то более «элитное»? Оцените частные винные погреба, невероятные ингредиенты, шоколад ручной работы, новые интерпретации классических блюд, редкие трюфели и многое другое в этом гастрономическом туре по Вене.

Genuss Festival Food Fair

Если вам посчастливилось быть в Вене в начале мая, вы не захотите пропустить Genuss Festival Food Fair, крупнейший кулинарный фестиваль Австрии.Genussfestival Vienna — это ежегодное мероприятие, посвященное австрийской кухне, которое проводится в Штадтпарке, городском парке Вены. Около 200 продавцов со всей страны собираются вместе, чтобы отметить кулинарное наследие Австрии.

Вы можете попробовать редкие австрийские блюда, в том числе сырные продукты, джем и австрийскую пасту mohnnudeln.

Дата проведения Венского фестиваля Genuss — 8-10 мая 2020 года. Посетите их официальную веб-страницу (на немецком языке) здесь.

Купите Vienna Pass: Если вы приехали в Вену и ищете, чем заняться в городе, подумайте о приобретении официального Vienna Pass.Мы написали обширный обзор карты Vienna City Pass, которая может быть очень полезным инструментом для экономии денег.

Но вы должны знать, как правильно использовать Vienna Pass, чтобы оно того стоило. В конце концов, это дороговато!

Прикрепить позже


Купить путеводитель: Когда мы путешествуем, мы пользуемся Lonely Planet. Покупая книгу по одной из приведенных ниже ссылок на Amazon.com, мы получаем небольшой реферальный сбор без дополнительных затрат для вас .

Хотите еще такого? Подпишитесь на нашу рассылку новостей ниже (для мобильных устройств) или на боковой панели (для ПК), чтобы наши сообщения доставлялись на ваш почтовый ящик! И лайкайте нашу страницу в Facebook и ленту Instagram.Мы тоже на YouTube. Смотрите наши видеоблоги о путешествиях прямо здесь.

Халеф переехал из Индонезии в США почти два десятилетия назад, чтобы поступить здесь в колледж. Он не оглядывался. Он побывал в более чем сорока странах и в ближайшее время не собирается останавливаться. Он ландшафтный архитектор из Атланты, штат Джорджия.

Традиционный австрийский путеводитель по еде — что поесть в Австрии

Австрия — это уголок Европы, о котором часто забывают, и многие путешественники отправляются в соседнюю Германию. Путешественники знают эту страну своими потрясающими пейзажами и классической музыкой, но и интересной кухней.В этом посте я делюсь нашими советами о том, что есть в Австрии, с акцентом на традиционные австрийские блюда и кухню.

* Этот пост содержит компенсированные ссылки. Дополнительную информацию можно найти в моем ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ . Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Традиционный австрийский кулинарный гид

Наша первая поездка в Австрию была небольшой вихрем. Между длительным пребыванием в Будапеште и поездкой в ​​Словакию. Однако во время нашей второй поездки у нас было намного больше времени, чтобы познакомиться с Австрией, от ужина в Вене до знакомства с едой и напитками в небольших городах и деревнях.

Как мы путешествовали по Австрии

Это путешествие по Австрии было для нас немного уникальным. Мы исследовали австрийские города и деревни на борту круиза по Дунаю с компанией Avalon Waterways. (Прочтите наш полный обзор нашего круиза по Avalon Waterways по реке Дунай.)

До этого опыта я, вероятно, был похож на многих путешественников, которые думали, что круиз — это есть посредственная еда на круизном лайнере, проводя дни в типичных пешеходных турах каждого пункт назначения.

Ознакомьтесь с нашим путеводителем по австрийским напиткам — что пить во время путешествия по Австрии

Active Cruising

Это далеко от истины.Мало того, что Avalon проделала невероятную работу, предлагая традиционную австрийскую кухню во время каждого приема пищи, но и их круиз Active и Discovery Cruise означали множество супер-уникальных австрийских блюд и напитков.

Они помогли нам узнать, что есть в Австрии. Мы также не чувствовали себя перегруженными во время круиза. На борту мы попробовали некоторые из блюд, упомянутых в этом австрийском кулинарном гайдлайне. Но в Вене и Линце мы тоже немного исследовали.

Способ путешествий Avalon означает, что вы можете быть по расписанию или настолько независимы, насколько захотите.Вот как мы проводили большую часть времени в Вене. Мы исследовали, что поесть в Вене, а затем разыскали эти блюда в городах и деревнях, которые мы посетили.

Что такое австрийская еда

Иногда сложно дать определение традиционной австрийской кухне. Есть так много влияний из Германии и других близлежащих стран. Это особенно верно, потому что в различные моменты своей истории эти страны были объединены, разделены, оккупированы или освобождены.

В результате австрийская культура питания переплетается с культурой Германии, Венгрии и других соседних стран.Существует также явная разница в некоторых из наиболее типичных блюд в зависимости от региона.

Наш тур по Австрии был сосредоточен на Дунае. Когда дело доходит до того, что попробовать в Австрии, многие блюда будут зависеть от города, который вы посещаете.

Факты о традиционной австрийской кухне — Совет

При еде в Австрии нужно знать одну вещь: порции могут быть огромными. Иногда они измеряют винный шницель по количеству рук, что означает: «этот шницель в три руки больше.» Приготовься.

По возможности поделитесь блюдами. Есть также много возможностей для перекуса, что дает вам возможность попробовать типичные австрийские блюда, не наедаясь и не разбивая банк.

Что поесть в Австрии

Австрийская кухня во многом похожа на кухню своих соседей, включая Германию и Венгрию. Это не удивительно. Я попытался включить в этот список самые австрийские блюда, но признаю, что некоторые из них могут быть созданы их соседями.

Это те блюда, которые вы, скорее всего, найдете в меню австрийского ресторана. Есть также некоторые региональные деликатесы, хотя вы, вероятно, увидите большинство из них в меню в Вене, международном городе.

Винершницель — национальное блюдо Австрии

Это, наверное, самое известное австрийское блюдо. Хотя в Вене его называют венским шницелем, в других местах Австрии и во многих странах Европы он известен как венершницель или винный шницель, как два слова.

Венская часть названия на самом деле является отсылкой к Вене, что означает, что это настоящее австрийское блюдо. А если вам интересно, что поесть в Вене, это блюдо номер один, которое стоит порекомендовать.

Что такое Венский шницель

По своей сути, Винершницель представляет собой тонко измельченный кусок мяса, обычно телятины. Это в панировке и во фритюре. Обычно его подают с холодным картофельным салатом и долькой лимона.

Компания Avalon Waterways организовала для нас кулинарный мастер-класс в качестве одной из наших экскурсий.Я поручил Эрику измельчить мясо до тонкости, но с удовольствием узнал новый рецепт картофельного салата. Это довольно простые блюда, поэтому австрийские деликатесы можно приготовить дома.

Где поесть Wienerschnitzel в Австрии

А где поесть Wienerschnitzel в Австрии? Практически везде. У вас не будет проблем с отслеживанием этого блюда. Будьте готовы, обычно это большое блюдо. Возможно, поделитесь порцией.

Хотя обычно готовят из телятины, что является традиционным и регулируется австрийским законодательством, рестораны также предлагают блюда из курицы или свинины.Ищите вариант со свининой Wiener Schnitzel vom Schwein.

Где поесть венский шницель в Вене? Наш друг Мэтт из Landlopers клянется Фигльмюллером в Вене .

Австрийские закуски и закуски

Покрыв австрийское национальное блюдо, я хочу начать с австрийских закусок и закусок. Это продукты, которыми люди перекусывают в течение дня. Некоторые из них считаются австрийской уличной едой. Это отличный способ попробовать самые разные блюда, не выбирая большое блюдо в обеденном ресторане.

Belegte Brote — бутерброды с открытой крышкой

Подобно бутербродам с открытой крышкой, которые мы ели в Праге, это блюдо, которое нужно обязательно есть в Вене. Это маленькие кусочки хлеба, покрытые всевозможными вкусностями.

Самыми традиционными из них являются сельдь, куриная печень и яйцо, но сейчас их очень много. Их обычно едят на обед в будние дни или в качестве закуски. Хотя это действительно чешский импорт, семья, основавшая Тшесневски в Вене, является австрийской. У них около десятка заведений в Вене.

Мы пробовали разные сорта belegte brote (по-немецки «хлеб» означает хлеб). Моим любимым блюдом было что-то похожее на салат из капусты и маринованную свеклу и один с соусом из паприки.

Эрику понравился один с сваренным вкрутую яйцом и приправой. Отмечу, если вы попробуете это блюдо, вам обязательно понравится яичный салат. Хотя не все версии включали яичный салат, но большинство из них. Для меня они были совершенно вкусными. Заказ шести бутербродов с открытой крышкой стоит около 8 евро.

Wiener Würstels — Венские сосиски

В этой части мира нет недостатка в сосисках, поэтому Эрик так любит еду.Ищите Wiener Würstels в Würstelstand, что означает, что это австрийская уличная еда, которую вы можете найти на прилавках с сосисками.

Лучше всего подходят к холодному австрийскому пиву и острой горчице. Это лучшая австрийская уличная еда. Подойдите к прилавку, закажите пиво и колбасу и используйте один из выступов или столов, чтобы поесть на улице.

Есть и разные сорта венских колбас, в том числе острые (так называемые боснийские) или с начинкой из сыра — ну, знаете, чтобы сделать их полезнее .Некоторые из вариантов характерны для регионов Австрии.

Вас могут спросить, хотите ли вы семмель или мит-буль. Семмель в булочке, а мясной бульон с хлебом. Если вы закажете его с хлебом, они нарежут колбасу, чтобы ее было легче есть.

Вот некоторые из наиболее часто встречающихся колбас на прилавках с колбасой.

Grillwurst или Grillwurst Scharf — колбаса на гриле или острая колбаса, подается с кетчупом и горчицей, а иногда и с тертым хреном

Käsekrainer — колбаса на гриле, фаршированная сыром, подается с кетчупом и горчицей

Bratwurst style white — оригинальная венская колбаса

. нарезанные колбаски подаются с соусом карри и хлебом или картофелем фри (идеальная закуска для позднего вечера)

Weisswurst — Баварская белая колбаса

В Верхней Австрии говорят на том же диалекте, что и немцы в Баварии.Мы продвинулись так далеко по Дунаю, что до Германии было рукой подать. Поэтому неудивительно, что некоторые австрийские блюда имеют баварское влияние.

Это верно для weisswurst, баварской белой колбасы. Это колбаса из телятины и свинины, приготовленная с луком и петрушкой. Он очень мягкий, и даже оболочка кажется почти нежной.

Они могут выглядеть немного серыми, но на вкус намного лучше, чем они выглядят. Авалон подавал баварскую белую колбасу вместе с нарезанными кнедликами и квашеной капустой.Нет ничего лучше для типичного баварского обеда.

Leberkäse или Käseleberkäse

Leberkäse — это прессованное мясо, которое также подают в большинстве киосков с колбасой, но оно относится к другой категории, чем все перечисленные выше колбасы. Он сделан из свинины и имеет консистенцию спама.

Его нарезают ломтиками, кладут в рулет и покрывают горчицей или кетчупом. Käseleberkäse — это тоже прессованное мясо, но внутри мяса спрессован сыр, поэтому он просачивается, когда нарезается.

Гулас — Гуляш

Одно из самых типичных блюд Австрии, Венгрии и других соседних стран.Гуляш — это австрийский говяжий суп или тушеное мясо, приготовленное из мяса, картофеля и овощей и приправленное перцем, что, безусловно, имеет венгерское влияние.

Если хотите чего-нибудь более австрийского, поищите Saftgulash, который готовится медленнее. В него входит говядина и лук. Нет лучшего способа съесть гуляш, чем с несколькими плотными картофельными клецками, чтобы впитать весь сок.

Венская колбаса Захер с соусом гуляш

Давайте продолжим путь по кроличьей норе с сосисками. Исследуя нашмаркт в Вене, мы наткнулись на традиционный австрийский ресторан, где Эрик не мог отказать еще одному виду колбасы.

Этот вид больше похож на хот-дог в американском стиле, длинный и тонкий. В данном случае они подали его с дымным соусом гуляш со вкусом говядины, который идеально подходил для макания.

Тафельшпиц

Это, казалось бы, простое блюдо с труднопроизносимым названием. Однако в этом нет ничего необычного, если говорить об австрийской кухне. Тафельшпиц — это отварная говядина или телятина, приготовленная в приправленном овощами бульоне. Это переводится как кончик мяса, который является отсылкой к куску мяса.

Часто подается с яблоками, хреном или сметаной. Одна из причин, по которой он так популярен, заключается в том, что, по слухам, он был любимцем австрийского императора Франца Иосифа.

Wiener Backhendl

Называть эту австрийскую жареную курицу грубо? Вот и все: куриные окорочка и бедра в панировке с хрустящей панировкой.

Мы действительно ели это во время нашего круиза по Авалону однажды во время обеда, и панировка была немного приправлена. Все сидящие за столом, казалось, ловили секунды на этом.

Austrian Food Facts — Pro Tip

Вот небольшой урок австрийского языка. В Австрии говорят по-немецки. Есть два слова, которые могут сбить с толку путешественников в Австрию. Вена в переводе с немецкого означает город Вена. Слово вино по-немецки — wein. Когда вы видите Wiener перед словом, это означает, что это блюдо родом из Вены. Это не следует путать с wein, что означает просто вино!

Австрийские блюда с лапшой и клецками

Мое увлечение лапшой и клецками не является секретом. Некоторые из них являются самостоятельными основными блюдами, но некоторые также подаются в качестве гарниров или закусок.

Возможно, это не самые известные традиционные австрийские блюда, но я был в восторге от всех разновидностей пастообразных блюд в Австрии. Вот лишь некоторые из них, чтобы съесть во время путешествия по Австрии.

Kaspressknödel — Cheese Dumplings

Я люблю все, что связано с клецками, независимо от того, с какого континента они родом. Добавьте в смесь немного сыра, и я в раю.Kaspressknödel происходит из Тироля. Их можно охарактеризовать как австрийские макароны с сыром, так как я мог сказать «нет».

В меню это описано как сырные ньокки. Kaspressknödel — это маленькие пельмени, которые обычно подаются жареными или запеченными. Версия, которую я съела, была покрыта сливочно-сырным соусом и покрыта жареным луком. Я не мог даже приблизиться к тому, чтобы закончить это блюдо .

Где поесть Kaspressknödel в Вене : Zur Eisernen Zeit на Венском рынке Нашмаркт

Schlutzkrapferl Tris and Spinatknödel

Поговорим о блюде, которое трудно произносить, это было одно блюдо, на которое я был рад указать в меню улыбаясь вместо того, чтобы вырезать австрийский язык.

Schlutzkrapferl Tris — австрийская паста с начинкой, напоминающая равиоли. Его можно начинить разными начинками, часто меняющимися в зависимости от сезона. Ищите австрийский сыр или шпинат. Соус — это просто топленое масло.

В меню вы также можете увидеть Spinatknödel, который представляет собой чуть более плотные клецки из шпината. Вариант, который мы ели, подавали в топленом луковом масле. Эти клецки имеют более липкую консистенцию.

Schupfnudeln

Schupfnudeln — австрийская паста на картофельной основе, которую обычно подают с квашеной капустой и свининой.По консистенции у него почти плотные ньокки, но в том варианте, который у нас был, он был обжарен на сковороде, что придало ему приятную текстуру.

Что поесть в Вене Совет от профессионала

Если вы ищете местный рынок в Вене, загляните на Венский Нашмаркт, который расположен в центре города и основных туристических достопримечательностях. Он находится менее чем в 10 минутах ходьбы от Оперного театра. В течение дня есть киоски с едой, в том числе мясники и торговцы рыбой.

Ночью есть множество ресторанов.Хотя многие рестораны являются интернациональными, есть еще несколько традиционных австрийских ресторанов и несколько мест, где можно насладиться австрийским пивом или вином.

Австрийские десерты и выпечка

Мы всегда говорим, что мы не большие десертные люди, потому что мы всегда добавляем острые закуски. Однако мы сделали несколько исключений для некоторых из этих австрийских десертов и выпечки, потому что они чертовски хороши.

Помогло и то, что, когда мы были на борту Avalon Impression, их шеф-кондитер чертовски хорошо поработал, положив десерты прямо нам под нос!

Sachertorte

Если вы спросите людей, чем славится Вена, они, скорее всего, ответят шницелем и Sachertorte.Это роскошный слоеный шоколадный торт с абрикосовым джемом в центре.

В довершение ко всему шоколадная глазурь сверху и подается с густыми взбитыми сливками. Он был изобретен в 1800-х годах, и его традиционно пили в красивой венской кофейне.

Где поесть Sachertorte в Австрии

Мы пошли к оригиналу в кафе Sacher в отеле Sacher в Вене. Мы сидели в элегантно оформленном историческом кофейне (с множеством других туристов), чтобы попробовать их знаменитые 7 евро.50 Sachertorte.

Мы не любители десертов, и когда мы все же едим десерт, мы пробуем что-нибудь легкое на шоколаде. Замечу, что не только мы говорим, что пирог в пироге довольно сухой, поэтому это не было моим любимым блюдом в Австрии.

Мне больше понравилась версия, которая была у меня на борту Avalon, так как она была более влажной и с абрикосовыми слоями.

Apfelstrudel — Яблочный штрудель

Это один из самых известных десертов в Австрии и соседних странах.Слово штрудель переводится примерно как завихрение, так что это кондитерский вихрь, состоящий из тонко нарезанных яблок, масла и корицы. Некоторые версии также включают пропитанный ромом изюм для дополнительного удовольствия.

Где поесть яблочный штрудель в Австрии

Эту выпечку довольно легко найти в качестве десерта в большинстве традиционных австрийских меню. Есть также магазины, которые специализируются на штруделях. Я ел это блюдо несколько раз во время круиза из Будапешта в Линц, но мы также научились готовить собственное.

Одна из лучших экскурсий, которые мы совершили во время круиза по Avalon Waterways, была на кулинарные курсы в Вене.Мы научились готовить яблочный штрудель с нуля!

Теперь, когда я знаю, как его готовить, я гораздо больше уважаю этот, казалось бы, простой штрудель. От раскатывания теста до замачивания изюма в роме и нарезки яблок супертонкими. Я с нетерпением жду возможности взять с собой то, чему мы научились.

Kaiserschmarrn — Austrian Pancakes

Я всегда не решаюсь использовать такое слово, как блины, для описания блюд, потому что это слово используется для описания множества разных продуктов. В этом случае Kaiserschmarrn нарезают на мелкие кусочки, покрывают сахарной пудрой и имеют более яичный вкус, чем американский блин.

Вместо сиропа их обычно подают со свежими фруктами или вареньем. Этот десерт на самом деле назван в честь австрийского императора Франца Иосифа кайзера. Судя по всему, эти блинчики были его любимым десертом.

Palatschinken — Австрийские блины

Palatschinken — это тоже блины или крепы, но они сильно отличаются от кайзершмаррна. Это более традиционные блины, которые также можно найти в Венгрии. Их часто покрывают абрикосовым джемом и скручивают.

Manner Wien

Я видел эти закуски в магазинах по всей Европе, но не знал, что они происходят из Вены.Немного глупо, потому что на этикетке написано Wien, что означает Вена.

Manner Wien — это слоеные вафли с шоколадной начинкой между ними. Посещая Венский музей шнапса во время одной из наших экскурсий с Avalon, я даже видел ликер с ароматом Manner Wien — и вкус мне показался правильным!

Wiener Buchtein

Wiener Buchtein — это сладкая венская булочка на дрожжах, начиненная абрикосовым или сливовым джемом и подается с теплым ванильным соусом. Они запекаются на большой сковороде, так что они как бы слипаются, и их нужно разнимать.

Это богемское блюдо, но мы попробовали его на борту круиза по Авалону. Мне он понравился, потому что он не был слишком сладким. Идеальное угощение после типичного австрийского обеда.

Часто задаваемые вопросы — Руководство по традиционной австрийской кухне — Что поесть в Австрии

Каковы типичные австрийские цены на продукты питания?

Вена не бюджетное направление. Ожидайте, что вы заплатите от 15 до 20 евро за винный шницель, но другие основные блюда, особенно гуляш и блюда из лапши, дешевле, обычно от 10 до 15 евро.Пиво в киоске Wurstel стоит всего 2,50 евро, а в ресторане — около 3,50-4 евро. Колбасная закуска на улице будет стоить около 4 евро. Цены немного снижаются за пределами столицы.

Чем славится Австрия, кроме еды?

Я часто думаю, что Австрию упускают из виду, когда речь идет о еде, потому что она славится многими другими вещами. Это включает в себя место рождения Моцарта и художника Густава Климта. Людям нравится смотреть представления в знаменитом Венском Оперном театре, но классическую музыку можно увидеть повсюду в городе.

Есть ли австрийский кулинарный фестиваль?

Каждый год в мае в Вене проходит Genussfestival, крупнейший кулинарный фестиваль Австрии. Он проводится в городском парке Вены, и несколько сотен продавцов предлагают различные австрийские блюда.

* Ямбассадор организовал эту поездку в партнерстве с Avalon Waterways. Как всегда, Food And Drink Destinations сохраняет полный редакторский контроль над содержанием, публикуемым на этом сайте. Узнайте больше об Avalon Waterways Active и Discovery Cruises, где они помогут вам исследовать больше во время круиза.

5 лучших продуктов питания в Австрии

Время чтения: 2 минуты

Если вы переезжаете в Австрию, важно иметь представление о том, с какими блюдами вы столкнетесь, пока будете там. Благодаря идеальному выбору национальных блюд, культовых блюд и кофе, который регулярно пьют во время еды, вы обязательно найдете хотя бы одно блюдо, которое вам понравится. С соседними регионами, такими как Италия, Германия, Венгрия, и более сильным влиянием на кухню в этой стране, плавильный котел блюд действительно является захватывающим опытом, когда вы переезжаете.Фактически, мы изо всех сил пытались выбрать всего 5!

Тафельшпиц

Это, пожалуй, одно из самых популярных блюд, которые можно найти в Австрии, и название относится к куску мяса, известному как тройной наконечник. Тафельшпиц обычно считается национальным блюдом Австрии и представляет собой отварной говяжий бульон, который затем подают с хреном, корнеплодами, специями и измельченными яблоками. Эта классика будет в меню почти любого ресторана, который вы встретите в Австрии, вместе с рядом вариаций и поворотов, чтобы блюдо было еще более захватывающим.

Венский шницель

Это блюдо представляет собой тонкое мясное блюдо в панировке, обжаренное во фритюре, которое обычно готовят из телятины. Телятина смазывается маслом и взбивается вместе с яйцом и панировочными сухарями, чтобы сделать ее легкой. Затем обжаривается до хрустящей корочки. Традиционный венский шницель в Австрии обычно подают с копфсаладом или другим видом салата, например салатом из огурца или картофеля. Любой шницель в Австрии, называемый венским шницелем, должен быть сделан из телятины, но если он сделан из свинины, он будет известен как винский шницель «vom Schwein».

Wiener Würstchen

В Австрии нет ничего более традиционного, чем Wiener Würstchen, и это, без сомнения, то, что вы должны попробовать. Это уникальная венская колбаса, которая считается фастфудом в стране. Колбаса, которую легко найти повсюду, была изобретена мясником в Вене и похожа на хот-доги, которые можно найти в Америке. Эти длинные, тонкие и вкусные закуски действительно восхитительны.

Апфельструдль

Апфельструдль — популярное кондитерское блюдо, которое часто ассоциируется, в частности, с Веной.Это традиционный яблочный штрудель и представляет собой тонкое тесто с начинкой из яблок, которое включает корицу, сахар и изюм. Это идеальное блюдо для завтрака или десерта, которое часто сопровождается чашкой кофе. Это блюдо популярно не только в Вене и Австрии в целом, но и во многих странах, которые когда-то были частью Австро-Венгерской империи.

Kaiserschmarrn

Если вы ищете в Австрии десерт, достойный императора, обязательно обратитесь в Kaiserschmarrn.Это блюдо состоит из пушистых карамелизованных блинов, разорванных и посыпанных сахаром, и некоторого вида горячего компота из фруктов (обычно из слив). Хотя происхождение этого блюда неизвестно, многие истории указывают на то, что оно было впервые создано для австрийского императора Франциска Иосифа I. Фактически, Kaiserschmarrn фактически переводится как «императорский беспорядок!»

Австрийская еда: все, что вам нужно знать

Обмен заботится!

Австрийская кухня основана на невероятной кулинарной культуре, с восхитительными блюдами, которые варьируются от местных деликатесов до мировой классики.Колбасы в Австрии не похожи на колбасы других стран.

Но не позволяйте австрийцам вводить вас в заблуждение: австрийцы, хотя и любят свое мясо, имеют пристрастие к сладкому и часто садятся, чтобы перекусить в середине долгого дня.

Сам посетив Австрию, я не понаслышке знал, какие вкусные блюда можно привозить из страны. Я хотел услышать, как мой опыт еды (как туриста в Вене и Зальцбурге) по сравнению с местным.

Недавно я сел с Хелен, фуд-блоггером из Masala Herb, чтобы задать мне животрепещущие вопросы об австрийской кухне.

Хелене родилась и выросла в Австрии, и в настоящее время около 6 месяцев в году живет в горах Тироля. Она получила местное образование в области австрийской кухни в кулинарной школе, специализирующейся на австрийской кухне.

Элен подарила прекрасное представление о происхождении и культуре питания своей прекрасной страны. Если у вас есть еще вопросы к ней или вы думаете об Австрии, оставьте их в комментариях внизу этого поста!

Расскажите о своем опыте работы в Австрии.Каким было ваше детство в деревне?

Я вырос в городке под названием Санкт-Иоганн в Тироле. Он расположен в Альпах в Тироле, рядом с городом-элитным городом Китцбюэлем и недалеко от Германии.

В детстве мы играли в основном на улице. Летом помогали с уборкой сена, зимой рубили и складывали дрова аккуратно рядами. В Австрии в то время было всего 2 телеканала, и это тоже причина, по которой мы все играли на улице.

В Австрии мы ходим в школу 9 лет, и все остальное является дополнительным, чего не делают большинство.Школа начинается в 7:30 утра, и у нас нет столовых, поэтому мы шли домой, чтобы поесть и посмотреть мультфильмы или лыжные гонки, пока мы обедали, потому что они отменили мультфильмы. Вы должны знать, в этой стране любят спорт!

Наш город — одно из лучших мест в Австрии. Здесь есть все важные магазины, в долине больше солнца, чем в большинстве мест в горах, здесь расслабленное отношение, люди, наконец, привыкли к иностранцам, а люди творческие и веселые.

Какая ваша любимая австрийская кулинарная традиция, которую вы практикуете?

Традиции в Австрии обычно сильно связаны с католическими верованиями, но некоторые из них гораздо старше.Мой любимый праздник — это самый длинный день в году, около 21 июня, когда люди идут в горы и разжигают костер, чтобы отметить начало лета.

Мое самое любимое воспоминание об австрийской кухне — это рождественский сезон с чудесным печеньем. Vanillekipferl — мое любимое печенье.

Какой была кулинарная школа, специализирующаяся именно на австрийской кухне? Каким вы видите влияние истории страны на австрийскую кухню?

Австрийская кухня — это кухня фьюжн.Это потому, что у Австрии богатая история.

До 1-й и 2-й мировых войн это была огромная империя, и другие страны, такие как Венгрия, Словакия и Хорватия, и многие другие, также были частью империи. Таким образом, влияние этих стран сделало австрийскую кухню такой, какая она есть сегодня. У нас до сих пор много общих кулинарных традиций. то есть Апфельструдель и Гуляш с Венгрией.

В кулинарной школе вы должны были научиться готовить винершницель, тесто для штруделя, гуггельхупф и прозрачный суп среди других основных блюд.Мы готовили много так называемых Mehlspeisen (блюд на основе муки).

Лапша и клецки Spätzle, такие как абрикосовые кнедлики, являются одними из многих удивительных австрийских блюд на основе муки.

Расскажите мне об австрийской кухне. Какие виды мяса обычно едят? Какие овощи?

В Австрии популярно мясо. Мы любим мясное ассорти и колбасы. Свинина, говядина, телятина, оленина, индейка, курица и самые популярные виды мяса.

Мясо телятины — это традиция, и классический винершницель готовится из телятины, однако свиной шницель распространен в Западной Австрии (а также в Баварии, Южная Германия).

Какие продукты вы обычно употребляете в Австрии? Что общего для завтраков, ужинов, закусок?

На завтрак люди любят съедать ломтик хлеба с маслом, джемом или медом. Вы также можете купить выпечку — популярные блюда на вынос на завтрак с кофе.

Кофе стал большим событием в Австрии из-за турецких вторжений около 500 лет назад. Кофейни — это часть венского стиля.

Австрийские дома часто подают такие блюда, как мясной гуляш, квашеную капусту и колбасу, а также охотничий шницель.Итальянские блюда тоже издавна были частью австрийских домов.

D o Вы едите в Austria что-нибудь, что не ели больше нигде в мире?

Австрия — многокультурная гастрономическая страна, поэтому это практически невозможно.

Какой ваш любимый рецепт из Австрии?

Я люблю хлеб Земмель, и я считаю, что это самый совершенный хлеб.

Какая традиционная австрийская еда вам больше всего не нравится?

Мне не нравятся пикантные тонкие блины, нарезанные полосками и помещенные в прозрачный суп, например, клецки, также известные как фриттатен.

Есть ли какие-то ингредиенты, которые вам нравятся, которые не будут такими же, если вы не из Австрии?

Колбасы и мясо без рук! Ничто не сравнится со всеми этими замечательными сосисками, такими как сосиски, сосиски, зверобой, кисекрайнер и живодер (и это лишь некоторые из них).

Еще мы любим наш мясной рулет. Это другое; мы называем это Флейшкезе или Леберкезе. Это прессованное ароматное мясо, нарезанное ломтиками.

Вы делаете сэндвич и добавляете в него соленые огурцы, горчицу, кетчуп или перец чили.Существуют разные вкусы, например, пицца с сыром и острые пряности.

Как часто местные жители фактически участвуют в традиции кофе и пирожных , отмечаемой в Австрии?

Каждый раз, когда вы навещаете кого-нибудь дома, днем ​​вам подадут кофе с пирожным. В местных домах пирожные обычно представляют собой квадратные лепешки, приготовленные из абрикосов, слив или других фруктов.

Люди также любят просто выпить черный кофе в кофейне.Существует много разных сортов кофе.

Расскажите о своем блоге о еде! Почему вы его начали, что в нем есть и т. Д.

Я начал свой блог, когда был за границей. Мы живем 6 месяцев в году в Гоа, Индия. Название отражает это.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *