Баранина на углях: Баранина на углях — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

пошаговый рецепт приготовления с фото

Классический шашлык готовится из баранины и собственно сам метод приготовления небольших кусочков баранины над углями объясняется не кулинарным интересом, а необходимостью.

Во первых, бараний жир имеет температуру плавления выше температуры человеческого тела и если его принимать в пищу в больших количествах может нанести вред здоровью. Человек никогда не евший баранину может испытывать проблемы с пищеварением от бараньего жира. При запекании баранины на углях большая часть жира стекает тем самым мясо становится гораздо полезнее и вкуснее.

Во вторых, как правило для приготовления шашлыка используют маринад на основе красного вина, лимонного или гранатового сока. При мариновании мясо не только становится более мягким, но и долго не портится. Замаринованный шашлык можно хранить без холодильника в течении суток, а если не очень жарко то и два дня.

Самый вкусный шашлык получается из бараньей лопатки (передняя нога) и каре (ребра с карбонатом). Для того чтобы куски шашлыка равномерно прожарились и хорошо промариновались все мясо надо порезать на примерно одинаковые кусочки.

Правило по определению размера кусочков:

«Если есть сомнение не великоват ли кусок — его надо разрезать пополам». В шашлыке лучше сделать чуть меньше куски чем чуть больше.

После того как шашлык нарезан его надо положить в кастрюлю или любую другую емкость с крышкой, залить лимонным соком. Для приготовления 1 килограмма шашлыка нужен 1 крупный лимон.

Обязательно надо посолить мясо, количество соли это дело конечно очень индивидуальное, но можно ориентироваться на 1 чайную ложку на 1 килограмм мяса.

Лук надо порезать кольцами и так же положить в общую кастрюлю чтобы мариновался на килограмм мяса нужна 1 луковица.

Далее нужно все тщательно перемешать и поставить в прохладное место, не обязательно в холодильник. Минимально надо моариновать 1 час, но чтобы мясо было мягким лучше подольше, например, сутки.

Пока мясо маринуется его желательно пару тройку раз перемешать чтобы оно равномерно просолилось и не было бы кусков которые все время пролежали сверху и недомариновались.

После того как шашлык достаточно промариновался его надо нанизать на шампуры. Очень вкусно получается если чередовать куски мяса с кольцами маринованного лука. Если все же так получилось, что куски не все одного размера то желательно сгруппировать по шампурам только большие и только маленькие куски, это позволит избежать ситуации когда одни уже прожарились, а другие еще сырые.

Для приготовления потребуются угли или дрова лучше всего для шашлыка подходит березовый уголь, но так же не плохими вариантами будут любые твердые породы дерева (не хвойные).

На угли шампуры ставить надо как только полностью прекратится горение и не будет ни синего ни тем более красных языков пламени. Открытый огонь не допустим так как на нем мясо обугливается снаружи и не пропекается внутри.

Так как баранина жирное мясо то неизбежно получится так, что с него будет капать вытопившийся жир и на раскаленных углях он загорится. Если ограничится несколькими языками пламени то ничего предпринимать не нужно, а вот если из вытопившегося жира получается небольшой пожар, то надо оперативно снимать или переставлять шампуры и подождать минуту пока огонь не прогорит.

Время приготовления шашлыка примерно 15 минут. За это время надо несколько раз перевернуть шампуры чтобы шашлык равномерно прожарился со всех сторон.

Пошаговые фотографии рецепта приголовления шашлыка из баранины:

01. Ингридиетны для приготовления шашлыка

02. Лопатка — кусок отрубленный поперек и точно такой же кусок разделанный на кусочки для нанизывания на шампуры

03. Ребра разделанные по одному

04. Все ингридиенты замаринованные в кастрюле

05. Кусочки надинанные на шампуры перед тем как их поставить на мангал

06. Шашлык только поставлен на огонь

07. Уже почти готовый шашлык на углях

08. Огонь под шашлыком

09. Готовый шашлык

10. Готовый шашлык еще один ракурс

11. Сочный кусок шашлыка из баранины

Баранина на мангале с овощами

  • Баранину промываем под холодной водой и срезаем с мяса пленки и жир. Обмазываем баранину горчичным порошком и оставляем в таком виде в холодильнике на ночь.

  • Маринад для баранины

    Теперь займемся приготовлением маринада. Точные цифры назвать сложно, так что здесь основным вашим помощником станет ваш опыт, к тому же многое зависит от объема мяса, которые вы собираетесь приготовить.

    В небольшую пиалу, где будем смешивать компоненты нашего маринада, наливаем от одной трети до половины стакана оливкового масла. Добавляем измельченный в ступке тимьян и орегано. Добавляем, ориентируясь на собственный вкус. К этому набору можно добавить розмарин или зиру, если вам это нравится. Сюда же добавляем молотый черный перец и перца можно не жалеть.

    Средних размеров головку чеснока чистим, мелко рубим и добавляем в миску с маслом и специями. Обмазываем баранину маринадом и оставляем настаиваться час при комнатной температуре. Все эти операции занимают немного времени и пока мясо маринуется, вы можете вернуться к друзьям.

  • Через час присаливаем баранину и заворачиваем конвертом в фольгу. Заворачивать нужно плотно, чтобы не было дыр. Будьте внимательнее на костях и следите, чтоб фольга не порвалась в этих местах. Неплотная обмотка приведет к тому, что весь сок и растопившийся жир вытекут и начнут подгорать, источая соответствующий аромат, а мясо начнет сохнуть.

    Выкладываем мясо на противень, ставим в разогретую духовку и томим баранину в течение 2-2,5 часов при температуре 180-200 градусов. Конечное время зависит от размеров кусков мяса. Так как это еще не финальный этап приготовления мяса, недодержать баранину нестрашно, но во время приготовления раскрывать проверять состояние мяса не стоит, моно и нужно ориентироваться по запаху.

  • Готовим овощи на мангале

    За 30-40 минут до окончания отведенного баранине времени начинаем заниматься костром. Так как мы собираемся приготовить к баранине овощи, то дрова будут предпочтительнее.

    Овощи моем, болгарский перец очищаем от семян и режем пополам. Кабачки и баклажаны режем сравнительно тонкими пластинами и присаливаем овощи. Можно давить перца, специй, немного масла.

    Когда огонь костра станет небольшим водружаем на мангал смазанную маслом решетку, выкладываем овощи и обжариваем их с каждой стороны до готовности. Когда овощи готовы, выкладываем их на лаваш, заматываем, ставим в теплое место, дабы не остывали, и переходим к мясу.

  • Готовим баранину на мангале

    Извлекаем баранину из духовки, вскрыв верхнюю часть фольги аккуратно достаем мясо и выкладываем его на решетку, установленную над углями. От фольги избавляться не спешим.

    На мангале доводим баранину до готовности и обжариваем мясо со всех сторон до появления вкусной хрустящей корочки. При переворачивании будьте внимательны, если мясо распарилось, то переворачивать стоит аккуратно, чтобы мясо не сошло с кости.

    Обжарив баранину укутываем ее вновь в фольгу и даем настояться в течение получаса, занявшись в это время накрыванием стола, приготовлением напитков, нарезкой зелени и свежих овощей.

    Финальным аккордом выкладываем бараньи бедра или лопатку на блюдо с лавашом и подаем вместе с запеченными на огне овощами.

  • Бараньи ребрышки на мангале — Простые рецепты

    Что бы мне не говорили, а самый вкусный шашлык получается из баранины. Есть правда один минус. На базаре невозможно купить нормальную баранину, все скупают на корню шашлычники.

    Не беда, если руки растут из нужного места, шашлык можно приготовить из того что оставили нам эти коршуны. Будем готовить бараньи ребрышки. Не те кусочки, где больше всего мяса, а те кусочки, которые остались после налета саранчи, под названием шашлычники.

    Продукты для приготовления бараньих ребрышек

    Для приготовления вкусного шашлыка из баранины нам понадобятся следующие продукты:

    • бараньи ребрышки, примерно с килограмм
    • пару больших
      луковиц
    • пучок свежей зелени, лучше всего кинзы
    • соль
    • черный молотый перец
    • сушеная паприка
    • сушеный помидор

    Как приготовить бараньи ребрышки на мангале

    Рецепт приготовления простой, как и все рецепты на этом кулинарном блоге.

    Бараньи ребрышки нарезаем кусками по два-три ребра вместе. Натираем со всех сторон солью и черным молотым перцем. Перца не жалеем, как говорится перцем мяса не испортишь. Тем более, что после термообработки его острота практически пропадает.

    Теперь натираем моей любимой смесью из паприки и сушеного помидора. Можно добавить щепотку молотых зерен кинзы.

    Ребрышки складываем в глубокую посуду.

    Лук нарезаем кольцами и добавляем к бараньим ребрышкам. Туда же добавляем мелко нарезанную свежую зелень. Все тщательно перемешиваем.

    Отставляем в прохладное место немного помариноваться, а сами идем разжигать костер. Для приготовления шашлыка лучше всего подходит древесина фруктовых деревьев, но сгодятся и обыкновенные березовые дрова. В Армении готовят на виноградной лозе, но у нас в Сибири виноград почему-то не растет.

    Дрова должны полностью прогореть, чтобы угли давали не слишком сильный, ровный жар.

    Бараньи ребрышки раскладываем по решетке с небольшими промежутками. Разравниваем угли, чтобы они легли на дно мангала ровным слоем. Ставим решетку с ребрышками на мангал готовиться.

    Основной секрет приготовления баранины на углях заключается в том, чтобы медленно готовить на слабом жаре. На сильном огне мясо быстро схватывается и становится жестким.

    Расслабляемся и не торопясь готовим баранину на медленном огне, иногда переворачивая решетку на мангале.

    Общее время приготовления занимает от 40 минут до часа. Быстрее нельзя. Бараньи ребрышки (та часть которую я купил) и так больше подходит для тушения, чем для жарки. Сильный жар совсем убьет наш шашлык. Но мы все сделали чтобы его спасти, поэтому держим на слабом жаре до полной готовности.

    Готовые ребрышки вынимаем из решетки на большое блюдо и подаем на стол. На столе обязательно должны присутствовать лаваш, свежие овощи и зелень.

    Конечно получившийся шашлык из бараньих ребрышек трудно назвать нежным. Несмотря на это, вкус у него просто изумительный. Иногда можно поесть и не очень мягкое мясо. Полезно для зубов.

    Шашлык из бараньей корейки

    Описание

     

    Шашлык из бараньей корейки – настоящее лакомство, которым можно побаловать себя и своих близких. Готовится такой шашлык очень просто.

    Вместе с тем получается такое мясное блюдо по истине ароматным, очень вкусным и нежным. Попробуйте, вам понравится.

    Для приготовления шашлыка из бараньей корейки понадобится:

    • Баранина (корейка) свежая
    • Специя кориандр молотый
    • Перец черный молотый
    • Специи
    • Масло оливковое
    • Соль каменная

    Для начала тщательно промываем баранью корейку под проточной теплой водой и выкладываем на разделочную доску.

    После этого с помощью ножа нарезаем его на порционные кусочки и выкладываем в пластмассовую миску.

    В емкость с кусочками баранины выливаем маринад и все тщательно перемешиваем так, чтобы маринад впитался со всех сторон в каждый кусочек.

    Оставляем мариноваться баранину на 2 часа. За этот период времени масло со специями впитается в мясо и благодаря этому шашлык при жарке приобретет неповторимый вкус и аромат. В этом и заключается секрет приготовления этого блюда.

    Показатель калорийности баранины сначала может напугать, однако процент жира в этом мясе ниже, чем в свинине, а количество белка одинаковое.

    При этом холестерина меньше, чем в говядине и свинине.

    Пищевая ценность свежей баранины такова:

    • белки — 15,6 г;
    • жиры — 16,3 г;
    • углеводы — 0 г.

    Химический состав мяса разнообразен. В баранине содержатся витамины группы В, которые благоприятно влияют на обмен веществ.

    Также в мясе животного содержатся витамины К, D и Е, которые стимулируют работу кровеносной системы, укрепляют кости и повышают иммунитет.

    Минеральный состав мяса богат и разнообразен:

    • магний,
    • кальций,
    • натрий,
    • фосфор,
    • калий
    • железо

    Это все содержится в баранине. Наличие железа повышает гемоглобин, а в сочетании с витаминами группы В вещество хорошо усваивается. Калий улучшает работу сердечно-сосудистой системы.

    Выкладываем шашлык на решетку и жарим со всех сторон до золотистой корочки. После того, как мясное блюдо будет готово, перекладываем его на плоское блюдо для подачи и спешим угощать друзей, пока оно не остыло.

    Такой шашлык из бараньей корейки подают к столу вместе с лавашем, свежей зеленью и сладким луком.

    Блюдо получается просто божественное по вкусу и очень сытное. Так что наслаждайтесь и…

     

    Приятного аппетита!

    Шашлык из баранины — пошаговый рецепт с фото

    Приготовление шашлыка из баранины:

    1подготавливаем мясо.
    Для начала хорошо промываем мясо под проточной водой и очень тщательно очищаем его от пленок, жилок и лишнего жира. Но жир сразу не выбрасываем. Откладываем его в сторону, так как он нам еще пригодится.
    2нарезаем мясо на кусочки.
    Берем нож и на разделочной доске аккуратно нарезаем мясо баранины на небольшие кусочки, размером примерно 2 на 2 сантиметра. Стараемся измельчить мясо на ровные кусочки. Готовую баранину выкладываем в глубокую эмалированную миску. Если под рукой не нашлось такой посуды, тогда можно воспользоваться глиняной или стеклянной. Но ни в коем случае нельзя мариновать мясо в алюминиевой миске, так как при взаимодействии баранины и жидкости с таким материалом, могут выделиться окиси металла и не только испортить вкус шашлыка, но и стать настоящей для вас отравой.
    3подготавливаем лук.
    Лук отчищаем от шелухи, хорошо промываем под холодной проточной водой и на разделочной доске ножом нарезаем его тонкими полукольцами. Выкладываем их в глубокую миску и, присыпав небольшим количеством крупной поваренной соли, мнем руками эти ингредиенты шашлыка. Таким образом лук даст сок и хорошо пропитает блюдо. После – перекладываем лук к баранине и снова руками перемешиваем и приминаем основные компоненты.
    4подготавливаем специи.
    А теперь самое интересное. В большинстве случаев вкус шашлыка не только зависит от техники его приготовления, но и от специй, которыми он пропитывается. Для начала с помощью рукоятки ножа на разделочной доске измельчаем перец горошком. Нет, конечно, можно воспользоваться уже измельченной приправой, но душистый перец отличается от другого – он более ароматнее и нежнее для мяса. И теперь смешиваем с солью все специи указанные в ингредиентах. Воспользовавшись чайной ложечкой выкладываем компоненты блюда на плоскую тарелку. Помните, что мы уже посолили лук, поэтому не переборщите с солью. «Лучше недосол на столе, чем пересол на голове!». Прежде, чем смешать все ингредиенты, попробуйте мясо на соль. И уже после добавляем все специи к мясу. Хорошо все перемешиваем руками.
    5подготавливаем чеснок.
    И теперь, когда все уже практически готово для маринования мяса, на разделочной доске ножом измельчаем очищенные от шелухи зубчики чеснока. Отправляем измельченный компонент к шашлыку.
    6добавляем в шашлык жидкие ингредиенты.
    Чтобы шашлык дал насыщенный аромат и хорошо пропитался соком, в него добавляем 2 столовые ложки растительного масла. Руками выдавливаем туда же сок половины лимона. И добавляем необходимое количество гранатового сока или соуса. На самом деле последний ингредиент можно выбрать по вашему усмотрению, главное, чтобы он был проверенной торговой марки или сделан с помощью соковыжималки из натурального граната.
    7оставляем мариноваться шашлык из баранины.
    В конце еще раз руками хорошо мешаем все ингредиенты и после – ставим миску с будущим шашлыком в прохладное место на 4 часа под прессом. А для этого наполняем двух или трех литровый бутыль обычной холодной водой, накрываем миску крышкой от кастрюли и сверху ставим банку. В теплое время года обязательно воспользуйтесь холодильником и разместите мясо на последних полках снизу, чтобы оно не начало бродить. За этот период времени, особенно молодая баранина, мясо успеет промариноваться. Но если у вас есть лишнее время, тогда можно оставить наши компоненты в холодильнике на всю ночь, а уже на следующий день начинать жарить шашлык.
    8подготавливаем шашлык к мангалу.
    Ну вот и наступил самый вкусный момент приготовления нашего блюда! Теперь нам понадобится бараний жир. Нарезаем его ножом на небольшие кусочки и начинаем нанизывать на шампур поочередно кусочки мяса и кусочки жира. Когда больше не останется ни одного свободного шампура, можно идти готовить мангал.
    9готовим шашлык.
    У нас есть угли и у нас есть мангал. Для того, чтобы мясо равномерно зажарилось со всех сторон, необходимо хорошо разогреть мангал с помощью углей. И когда вы почувствуете равномерный жар, который будет исходить от углей, можно начинать готовить блюдо. Приблизительное время приготовления – около 12-15 минут. Не забываем постоянно переворачивать мясо, чтобы оно обжарилось со всех сторон.
    10подаем шашлык из баранины.
    Пока готовится шашлык, можно быстро подготовить зелень и овощи. Подавать такое блюдо я рекомендую с помидорами и огурцами, а также обязательно с зеленью петрушки и кинзы. Также очень вкусно подогреть на углях круглый лаваш лепешкой. Тогда хлеб получается с дымком и поджаренной корочкой. Когда вы почувствуете запах уже готового мяса, выкладываем шашлык прямо на шампурах на поднос или порционно выкладываем кусочки мяса по тарелкам. Приятного вам аппетита и хорошего отдыха!
    Советы к рецепту

    – – На шампуры можно нанизывать не только жир, но и промаринованные полукольца лука. Они также будут давать приятный аромат в процессе жарки шашлыка.

    – – Кто еще ни разу не пробовал шашлык из баранины, могу сказать, что это действительно очень вкусное блюдо, попробовав которое раз, вы всегда будете готовить именно из этого мяса. Главное придерживаться всех шагов рецепта!

    – – Если вы хотите использовать к углям еще дрова, рекомендую тогда взять именно дрова таких деревьев, как вишня, яблоня, липа или дуб. Тогда в процессе сгорания они будут давать приятный аромат.

    – – Угли старайтесь выбрать хорошего качества без добавления дополнительных веществ, которые способствуют розжигу. Это может испортить вкус мяса.

    – – Разжигая угли следите за тем, чтобы они горели равномерно и приобрели ровный алый цвет. И только после этого можно начинать жарить шашлык из баранины.

    Баранина, запечённая на гриле — пошаговый рецепт приготовления с фото

    Оказывается, баранина является диетическим мясом!
    В нём содержится всего лишь около 150 ккал на 100 граммов. Содержание жира в ней в два раза меньше, чем в свинине, а холестерина  в 4 раза меньше и вдвое меньше, чем  в говядине. А полезных веществ гораздо больше!
    Лучше считается мясо молодых барашков в возрасте до года — оно мягкое и нежное, а вот именно полезных веществ чуть больше содержится в баранине «постарше».

    Прочитав в интернете о пользе этого мяса и была очень удивлена. Не все его любят за специфический запах, а мне оно нравится ещё именно из-за этого.

    Начался дачный сезон, нам хочется вкусно кушать и при этом хорошо выглядеть, так вот именно баранина нам поможет сильно не поправляться, так как она, как выяснилось, низкокалорийная! Полезней всего в отварном виде, но запекать её тоже можно.

    Нам посчастливилось купить целого барашка, нам сказали, что ему 7 месяцев. Мы поверили на слово. Мяса получилось 12 кг.
    Забегая вперёд, скажу, что оно оказалось действительно мягкое, нежное и безумно вкусное! Поэтому, как только закончится, мы снова поедем покупать.


    Что нам понадобится

    • Баранина
    • Оливковое масло
    • Соль (можно и без соли)
    • Специи — по желанию, по вкусу
     

    Приготовление

    Итак! Мы готовили наше мясо на гриле.
    Выбрали несколько кусков и крупно порезали

    Маринуем просто  в оливковом масле, чуть смазывая. Я повторюсь, что люблю специфический запах этого замечательного мяса, поэтому ароматные специи не использую. Если хотите, то используйте какие вам нравятся, но маслом смазать обязательно! Мясо получится румяным и мягким.

    Солить будем уже готовое мясо, т.к. без соли мясо готовится быстрее и получается сочнее. При всей моей любви к хорошо посоленной еде, баранину ем даже не солёную. 

    Разжигаем наш гриль

    И укладываем на решётку наше мясо.
    Готовим минут 20-30, периодически переворачивая. Смотрим по готовности.


     
    У нас было ещё 2 кусочка карпа, приготовили всё вместе, на вкусовые качества того и другого это никак не повлияло.
    Баранина получилась очень вкусной!

    Извиняюсь за качество главной фотографии, но т.к. баранину надо кушать горячей, а на свежем воздухе она быстро остывает, то на фото мне выделили всего пару секунд. Поэтому супер красиво оформить блюдо не удалось.
    Надеюсь, в то, что оно получилось очень вкусным, вы поверите мне на слово!

    В общем, любителям вкусной, сытной и полезной еды баранину очень рекомендую!
    Приятного вам аппетита!!!

    Барбекю из баранины (3 варианта). Готовим в барбекю, гриле, на мангале и костре

    Читайте также

    Шашлык из баранины по-азербайджански (2 варианта)

    Шашлык из баранины по-азербайджански (2 варианта) Вариант 1КомпонентыБаранина – 800 г Лук салатный – 2–3 шт. Перец сладкий красный – 2 шт. Молоко кислое – 0,5 стакана Масло растительное – 0,5 стакана Яйцо сырое – 1 шт. Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияМякоть

    Шашлык из баранины по-кавказски (3 варианта)

    Шашлык из баранины по-кавказски (3 варианта) Вариант 1КомпонентыБаранина – 1 кг Лук репчатый – 3 шт. Вино сухое белое – 0,5 стакана Лимонный сок – 2 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Соль, перец молотый черный и красный – по вкусуСпособ приготовленияЛук

    Шашлык из баранины по-каирски (2 варианта)

    Шашлык из баранины по-каирски (2 варианта) Вариант 1КомпонентыБаранина – 700 г Лимонный сок – 2 столовые ложки Базилик молотый – 1 столовая ложка Зеленый горошек консервированный – 300 г Паста томатная – 2 столовые ложки Морковь – 1 шт. Мука пшеничная – 1 столовая ложка

    Шашлык из баранины по-узбекски (2 варианта)

    Шашлык из баранины по-узбекски (2 варианта) Вариант 1КомпонентыБаранина – 1 кг Курдючное сало – 100 г Лук репчатый – 5–6 шт. Мука пшеничная – 100 г Уксус столовый – 2–3 столовые ложки Зелень свежая – 1–2 пучка Соль, молотый красный перец и анис – по вкусуСпособ

    Шашлык из рубленой баранины (2 варианта)

    Шашлык из рубленой баранины (2 варианта) Вариант 1КомпонентыБаранина – 1 кг Курдючное сало – 100 г Лук репчатый – 3–4 шт. Лук зеленый – 100 г Уксус столовый – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияБаранину нарезать кусочками и пропустить через

    Барбекю из говядины (2 варианта)

    Барбекю из говядины (2 варианта) Вариант 1КомпонентыГовядина – 500 г Лук репчатый – 1–2 шт. Вино сухое белое – 0,5 стакана Яйца сырые – 5 шт. Зелень укропа – 1 пучок Масло топленое – 1 столовая ложка Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияГовядину разрезать

    Барбекю из индейки (3 варианта)

    Барбекю из индейки (3 варианта) Вариант 1КомпонентыИндейка – 700 г Сливовый сок – 0,5 стакана Яблочный сок – 0,5 стакана Мускатный орех тертый – 1 чайная ложка Сметана – 0,5 стакана Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияИндейку порубить кусочками, смешать с

    Барбекю из курицы в панировке (2 варианта)

    Барбекю из курицы в панировке (2 варианта) Вариант 1КомпонентыКуриные бедрышки – 500 г Масло растительное – 3–4 столовые ложки Мука – 0,5 стакана Сыр тертый – 3–4 столовые ложки с верхом Измельченная зелень петрушки и укропа – по 1 столовой ложке Соль и молотый перец – по

    Барбекю из курицы и яблок (2 варианта)

    Барбекю из курицы и яблок (2 варианта) Вариант 1КомпонентыКуриные грудки – 600 г Яблоки – 2–3 шт. Лимонный сок – 1–2 столовые ложки Масло растительное – 2–3 столовые ложки Корица – 2 чайные ложки Сахарная пудра – 2 чайные ложки Перец красный молотый и соль – по вкусуСпособ

    Барбекю из карпа (2 варианта)

    Барбекю из карпа (2 варианта) Вариант 1КомпонентыКарп – 800 г Лимонный сок – 2–3 столовые ложки Вино белое – 2/3 стакана Масло растительное – 3–4 столовые ложки Мускатный орех – 20 г Мука пшеничная – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусуСпособ

    Барбекю из креветок (2 варианта)

    Барбекю из креветок (2 варианта) Вариант 1КомпонентыКреветки – 500 г Чеснок – 2–3 зубчика Лимонный сок – 3 столовые ложки Перец молотый – 1/4 чайной ложки Масло оливковое – 1 столовая ложкаСпособ приготовленияЧеснок почистить, растолочь, добавить перец, влить лимонный сок и

    Барбекю из окуня (2 варианта)

    Барбекю из окуня (2 варианта) Вариант 1КомпонентыОкунь – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Лимонный сок – 1–2 столовые ложки Сметана – 0,5 стакана Масло растительное – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияЛук почистить и мелко порубить. Рыбу нарезать

    Барбекю из палтуса (2 варианта)

    Барбекю из палтуса (2 варианта) Вариант 1КомпонентыФиле палтуса – 600 г Вино сухое белое – 0,5 стакана Соевый соус – 3–4 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияФиле палтуса нарезать кусочками, залить вином и выдержать около 1 часа на холоде. Затем

    Барбекю из трески (3 варианта)

    Барбекю из трески (3 варианта) Вариант 1КомпонентыФиле трески – 800 г Сметана – 4 столовые ложки Лук репчатый – 2 шт. Уксус столовый – 1 столовая ложка Сухари молотые – 0,5 стакана Яйцо сырое – 1 шт. Зелень петрушки рубленая – 2 столовые ложки Масло растительное – 1–2 столовые

    Барбекю из форели (2 варианта)

    Барбекю из форели (2 варианта) Вариант 1КомпонентыФорель – 800 г Лимонный сок – 2 столовые ложки Масло растительное – 1/3 стакана Кинза рубленая – 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусуСпособ приготовленияПриготовить маринад: смешать лимонный сок, растительное

    Барбекю из кукурузы (4 варианта)

    Барбекю из кукурузы (4 варианта) Вариант 1КомпонентыКукурузные початки – 4 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Соль и молотый перец – по вкусуСпособ приготовленияПочатки кукурузы очистить от листьев и волокон, смазать растопленным маслом, уложить на решетку барбекю и

    Как приготовить: баранина

    • Каре ягненка
      • 120 ° F редко
      • 125 ° F средне-редкая
      • 130 ° F средняя
      • 140 ° F прожарено
    Ингредиенты:
    • 1 каре ягненка
    • Оливковое масло
    • Приправа по вкусу
    • Время приготовления: 45 минут
    • Время приготовления: 20 минут
    • Количество порций: 2 ребра на человека

    Для многих баранина пугает, но на самом деле это очень просто приготовить на гриле, используя эти семь шагов.Более того, дымный аромат от гриля на угле Kingsford® Charcoal идеально дополняет вкус ягненка. Просто готовьте решетку целиком, пока она не достигнет желаемой температуры, а затем нарежьте вкусные отбивные.


    1. 1

      Обрезать и подрезать стойки.

      Обрезать и подрезать стойки.

      Вы можете купить решетку для баранины с предварительной обрезкой или заказать ее у мясника. В остальном сделать это самому несложно. Сначала используйте острый нож для очистки овощей, чтобы срезать мясо и жир между костями, чтобы обнажить около двух дюймов кости от решетки.Затем используйте нож для очистки овощей, чтобы соскрести излишки мяса и жира с поверхности костей. Наконец, отрежьте толстый колпачок с верхней части решетки. Если хотите, вы также можете удалить серебряную пленку, окружающую ушко решетки, вставив нож между мясом и серебряной кожицей, чтобы срезать ее полосками.


    2. 2

      Организовать двухзонный пожар.

      Организовать двухзонный огонь.

      Для каре ягненка вы хотите создать двухзонный огонь средней температуры. Разожгите весь дымоход Kingsford® Charcoal или зажгите кучу примерно из 100 брикетов.Когда угли будут готовы, разложите их на двухзонном огне. Установите верхнюю решетку на место, дайте ей нагреться — все вентиляционные отверстия должны быть полностью открыты — затем, непосредственно перед тем, как поставить решетку с бараниной, обмакните сложенное бумажное полотенце в растительное масло и смажьте всю решетку маслом с помощью щипцов с длинной ручкой.


    3. 3

      Оберните кости фольгой и приправьте решетки.

      Оберните кости фольгой и приправьте решетки.

      Открытые кости, придающие решетке такой аппетитный вид, на самом деле воспламеняются во время приготовления на гриле, поэтому важно защитить их.Возьмите полоски фольги и полностью заверните оголенные кости. Фольга защитит их от высокой температуры, необходимой для поджаривания мяса. После того, как кости будут покрыты фольгой, сбрызните баранину оливковым маслом, затем приправьте мясо своей любимой приправой из трав или трав. Аромат ягненка тонкий, поэтому просто натереть его солью, перцем и свежими травами, такими как тимьян или мята, подойдет.


    4. 4

      Обыщите стойки.

      Обжарьте стойки.

      Обжарьте решетку для ягненка на горячей стороне двухзонного огня, прямо над углями.Если произойдет возгорание, переместите стойку в сторону более прохладной, пока пламя не утихнет. Обязательно переверните решетку, чтобы мясо приобрело приятный коричневый цвет со всех сторон.

    5. 5

      Отделка на теплой стороне.

      Отделка на теплой стороне.

      После того, как блюдо подрумянится, переместите решетку на прохладную сторону гриля, чтобы завершить приготовление.
      В зависимости от размера решетка будет готова примерно за 15–20 минут. Но не полагайтесь на часы. Обязательно держите под рукой хороший термометр для мяса, чтобы вытащить мясо с огня при желаемой температуре и не пережарить его.

    6. 6

      Проверить готовность.

      Проверить готовность.

      Стойка достигает редкости при 120 ° F, средней прожарки при 125 ° F, средней при 130 ° F и хорошо прожаренной при 145 ° F и выше. Баранина может приобретать вкус дичи при приготовлении на средней температуре.


    7. 7

      Отдохнуть, нарезать и подать.

      Отдохнуть, нарезать и подать.

      После завершения снимите решетку с гриля и дайте ей отдохнуть, слегка прикрыв фольгой, в течение 10–15 минут, прежде чем нарезать ломтиками. Этот период отдыха необходим для перераспределения сока по всему мясу.Хорошим острым ножом нарежьте между костями, чтобы получились нежные ребрышки.

    Гриль «Таяние во рту» Жареная баранина

    У Мэри была баранина … И она съела все, что осталось!

    Баранина — это сложный пучок мышц и групп мышц, покрытый слоями жира и соединительной ткани. Он толстый у бедра и сужается к концу щиколотки, как окорок, и его достаточно, чтобы накормить восемь или более человек. Вот четыре метода, как справиться с чудесным бревном мяса и как приготовить восхитительно дымную баранью ногу на гриле.

    1) На костях

    Один из способов приготовить баранью ногу — это обрезать внешнюю жировую оболочку, приправить обнаженные мышцы растиранием или маринадом и приготовить так, как это сделала природа, с костями. жирный колпачок просто не дает аромату попасть на мясо, поэтому его действительно нужно удалить. Вопреки мифу, внешний жир не делает мясо более влажным. Тающий жир на поверхности не проникает в мясо, он просто стекает и только блокирует попадание приправ на мышцы.И вопреки другому мифу, кость не добавляет аромата, но она довольно хорошо удерживает вместе все мышцы.

    Толстый конец можно приготовить до идеальной средней прожарки, в то время как узкий конец будет ближе к хорошо прожаренному. Всегда есть кто-то, кто не любит красное или розовое мясо, так что это может подойти вашим гостям.

    Если вы собираетесь готовить окорок с косточкой, попросите мясника вынуть голень, слева на картинке. Кость сложно разрезать в домашних условиях без пилы для кости.Это конец, который сужается к лодыжке, он жесткий, покрыт кожистыми сухожилиями и всегда готовится хорошо, потому что он такой узкий. Положите несколько штук в морозилку, выкурите их и приготовьте тушеное мясо.

    Щелкните здесь, чтобы узнать больше …

    Рецепт жареной баранины на гриле

    Примечание: Этот рецепт предназначен для жарки ягненка на косточке, но его легко адаптировать для приготовления бараньей ножки на гриле или без костей.

    Курс. Обед. Ужин.Вход.

    Кухня. американец.

    Марка. От 8 до 10 порций

    Принимает. От 1 до 24 часов на маринование, около 2 часов на приготовление до средней прожарки

    Подавать с. Жареный красный перец, картофель, кабачки на гриле и большое красное вино.

    Ингредиенты

    1 баранина на кости, около 9 фунтов до обрезки

    1/2 чайной ложки грубой кошерной соли Morton на фунт мяса

    1 партия Dolly’s Lamb Rub And Paste

    Партия тройного размера картонного соуса

    Про барашка. Типичная баранина с косточкой обычно весит от 8 до 9 фунтов, а весной может быть меньше. После обрезки и удаления копытной кости у вас будет кусок мяса весом около 6 фунтов. Удалите кость ноги, и у вас будет около 5 фунтов нарезанного мяса. При варке будет около 20% усадки.

    Необязательно. Мне очень нравится баранина с жареным красным болгарским перцем. Они ходят вместе, как перед сном и считают овец. Вам понадобится около 4 больших на ногу.Вы можете делать это за несколько дней до этого или пока готовите баранину. Вы будете подавать их на стороне, но они часто попадут на вилку с бараниной.

    Метод

    1) Prep . Если возможно, начните накануне, удалив как можно больше толстой жировой шапки на поверхности и всей серебряной кожи под ней. Удалять кости или нет. Твой выбор.

    2) Теперь прорежьте поверхность, нанеся несколько ударов ножом примерно на 1/2 дюйма глубиной и на расстоянии 1 дюйма друг от друга, или проведите острым лезвием по поверхности в шахматном порядке, образуя квадраты шириной от 1 до 2 дюймов.Нажмите здесь, чтобы узнать больше о технике запиливания. Посыпьте солью мясо, чтобы оно стало светлее на более тонких участках. Это называется сухим рассолом. Щелкните здесь, чтобы узнать больше о концепции. Теперь используйте мясную нить и свяжите весь беспорядок с дискет в виде бревна, насколько это возможно, чтобы оно готовилось равномерно. Ваша веревка и узлы будут выглядеть неаккуратно, и у вас могут возникнуть проблемы с незакрепленными лоскутами мяса на концах, но заправляйте их внутрь. Известно, что я использовал зубочистки и даже шнурки для индейки (показаны здесь).Выложите его в кастрюлю и оставьте на ночь в холодильнике.

    3) Сделайте пасту из баранины Dolly’s и протрите ею все мясо и глубоко в порезы.

    4) Поджечь . Разогрейте плиту в 2-х зонной установке, чтобы температура непрямой стороны была примерно 225 ° F. Я знаю, что во многих рецептах требуется более высокая температура, но я здесь, чтобы сказать вам, этот разрез работает намного лучше при низких температурах, поэтому жесткие соединительные ткани и обильный жир могут разжижаться (подробнее об этой концепции читайте в моей статье о мясной науке. ).Если у вас есть цифровой термометр с зондом, который можно оставить, вставьте его сейчас. Если вы готовите на косточке, убедитесь, что зонд термометра находится на расстоянии около 1 дюйма от кости в самом толстом куске мяса. Если вы хотите добавить немного аромата дыма, добавьте немного сухого дерева, возможно, горсть. , в зависимости от вашей плиты.Чем больше вентиляции, тем больше дров.

    5) Cook . Положите баранину на непрямую сторону и готовьте с опущенной крышкой, пока мясо не достигнет температуры около 110 ° F.Затем переместите весь кусок мяса на сторону прямого нагрева и поджарьте его, пока он не станет темным со всех четырех сторон или пока мясо не достигнет максимальной температуры 130–135 ° F. На фотографии выше вы можете увидеть, как я использовал пару кирпичей, обернутых фольгой, чтобы удерживать жаркое на краю и получить сплошное жаркое.

    6) Снова приготовить . Пока мясо готовится, приготовьте картонный соус с добавлением розмарина и / или мяты. Вы можете сделать это в миске или чашке.

    7) Вылейте соус на доску, выложите на него мясо и начните резать.Вы хотите, чтобы соки смешались с соусом.

    8) Подавать . Нарежьте мясо поперек зерна на кусочки толщиной 1/4 дюйма и дайте мясу обильно полить его соусом непосредственно перед подачей на стол.

    «Я не могу решить, что мне больше нравится, четвероногие существа или двое». Meathead

    Опубликовано: 15.09.2015 Последнее изменение: 28.12.2020

    Вернуться к началу

    Попросите мясника удалить «крестцовую кость», чтобы сделать резание намного проще. Это часть тазовой кости и ее имеет гнездо, в которое входит шар бедренной кости.На фотографии справа вы можете увидеть крестцовую кость в нижнем левом углу, шарнир бедренной кости (бедренной кости), выступающий из бедра, и большеберцовую и малоберцовую кости (голень) в верхнем левом углу.

    Подкрестная кость — главная боль, которую нужно удалить дома. Если она все еще там, когда вы вернетесь домой, копните под ней пальцами, а затем жестким ножом обрежьте кость, чтобы освободить ее. Это может занять у вас 30 минут или больше, если вы внимательно отслеживаете кость необычной формы, чтобы не тратить мясо впустую. Его соединяют несколько сухожилий, так что не торопитесь и обведите ножом крестцовую кость, пока она не оторвется.И следи за своими пальцами. Однажды я получил неприятный порез, делая это. Если вы случайно удалили хороший кусок мяса, отложите его в сторону, можно воткнуть его в жаркое рядом с мячом и закрепить кухонным шпагатом.

    В жировом треугольнике около колена расположена неприятная на вкус железа. Это не испортит мясо, когда вы готовите, но когда вы его режете, будьте осторожны. Он не такой твердый, как кость, скорее, как хрящ. Вы можете увидеть это на картинке ниже. Убедитесь, что вы не подаете его никому, кто вам нравится.

    2) Жаркое без костей

    Вы можете купить окорочка без костей, и я обычно этим занимаюсь. Когда вы покупаете окорочок без костей, они скручиваются и перевязываются в более симметричную форму, поэтому они готовятся более равномерно и их легче резать без костей. Его легко можно набить. Вы можете использовать свою мясную кость в качестве ноги, просто убедитесь, что вы попросили удалить железу.

    Или вы можете кости сами, но это сложно. Удалите крестец, бедренную кость и голень, а также любые большие отложения жира, включая железу, смажьте мясо приправами, а затем попробуйте закатать его и перевязать.Вы даже можете фаршировать его сухофруктами и / или приправленными панировочными сухарями. Чернослив — это классическая начинка. Посмотрите это видео о том, как тренировать ногу.

    Видео: Подготовка бараньей ножки

    Посмотрите это видео, в котором показаны части баранины и способы ее подготовки к приготовлению.

    3) Butterflied

    Еще один отличный способ приготовить баранину — это вырезать из нее кости, но не скатывать. Когда вы закончите, у вас будет большой кусок мяса, размером примерно 2 x 2 дюйма и толщиной от 1 дюйма до 4 дюймов.Верх будет достаточно ровным и гладким, но низ будет неровным и с горами и долинами из-за усилий по обвалке. Эти укромные уголки и закоулки — идеальные места, чтобы спрятать ароматизаторы. Просто натрите его со всех сторон пастой Dolly’s Lamb Rub And Paste, дайте ему мариноваться несколько часов или на ночь, а затем обжарьте его сначала на косвенном огне при температуре около 225 ° F, а затем, когда температура достигнет 115 ° F или около того, переместите его. горячее прямое пламя и обожгите его. Это называется обратным шепталом. Подробнее об обратном поиске читайте здесь.

    4) Spiedies

    Другой метод — разрезать его на куски и приготовить шашлык или просто приготовить их на гриле кусками.В Западном Нью-Йорке их называют шпионами.

    Жареный австралийский окорок ягненка на гриле

    Приготовить на гриле австралийский окорок ягненка так же просто, как запечь его в духовке. Я покажу вам, как это сделать, с помощью этих простых советов и моего любимого крема из баранины.

    Чтобы добиться наилучшего вкуса, обрежьте жир так, чтобы его толщина составляла примерно 1 / 8–1 / 4 дюйма. Жир — отличный усилитель вкуса, но если он слишком густой, натереть не удастся.

    Далее выберите или создайте руб.Я натираю соль, перец, чесночный и луковый порошок практически на каждый кусок мяса. Поскольку австралийский ягненок обладает прекрасным сладким вкусом, который хорошо сочетается с более смелыми специями, копченый перец и тмин являются хорошими добавками для землистого оттенка умами. Розмарин подчеркивает естественную сладость. Кайенский перец (как бы вам ни нравился) дает немного тепла и включает немного сахара-сырца, чтобы создать золотистую корочку.

    Очень важно готовить баранину на непрямом огне, чтобы она готовилась равномерно, не поджигая только что созданный красивый натерт.Если у вас газовый гриль, включите часть конфорок и поставьте жаркое на сторону с выключенными конфорками. Если у вас есть угольный гриль, отодвиньте угли в сторону и обжарьте мясо на гриле без углей.

    Для жаркого из баранины без костей я предпочитаю использовать керамическую плиту или гриль на гранулах. На любом из этих грилей вы можете поставить мясо прямо на огонь, но оно будет отклонено керамической или металлической пластиной-диффузором, защищающей жаркое на протяжении всего процесса готовки.

    Мне нравится горячий и быстрый способ запекания баранины.Я проворачиваю гриль до 350-375F. При такой температуре жаркое из 5 фунтов обычно готово примерно через 2 часа. Я стремлюсь к внутренней температуре 135 градусов по Фаренгейту. После того, как жаркое остынет, получится средняя степень прожарки. Если вы предпочитаете более редкое мясо, снимите его с гриля при температуре 125 градусов по Фаренгейту. Если вам нравится более хорошо приготовленный, оставьте его еще на 5-15 градусов. Просто имейте в виду, что во время покоя температура повысится примерно на 5 градусов.

    Когда внутренняя температура достигнет 80–90 градусов по Фаренгейту, у вас будет еще около 30 минут на приготовление.На этом этапе добавьте немного радужной моркови, залитой оливковым маслом, солью и перцем. Когда жаркое будет готово, оно будет красивым и нежным.

    Когда жаркое будет готово, переложите его в сковороду и накройте фольгой, чтобы он оставался. Это ключевой этап при приготовлении всех видов мяса. Это позволяет соку осесть обратно в жаркое, обеспечивая влажный и нежный укус.

    Примерно через 15 минут подайте жаркое вместе с морковью. Украсить свежей зеленью. Нарежьте и подавайте.

    Жареная австралийская баранина на гриле

    Приготовить на гриле австралийскую ножку ягненка так же просто, как запечь ее в духовке. Я покажу вам, как это сделать, с помощью этих простых советов и моего любимого крема из баранины.

    Время приготовления 30 минут

    Время приготовления 2 часа

    Количество порций 8

    Ингредиенты

    • 5 фунтов австралийского жареного баранины без костей
    Копченая паприка руб.
    • 1 столовая ложка сахара-сырца
    • 1 чайная ложка кошерной соли
    • 1 чайная ложка черного перца
    • чайная ложка копченого чеснока
    • 1 чайная ложка
    • 1 чайная ложка сушеного розмарина
    • 1 чайная ложка лукового порошка
    • 1 чайная ложка тмина
    • 1/2 чайной ложки кайенского перца
    Жареная морковь
    • 1 пучок радужной моркови
    • соль оливкового масла

      Инструкции

      • Нагрейте гриль до 350-375 градусов по Фаренгейту с помощью зоны непрямого нагрева.

      • Обрежьте жир так, чтобы его толщина не превышала 1 / 8–1 / 4 дюйма.

      • Смешайте ингредиенты для растирания. Натрите все мясо.

      • Поставьте баранину на решетку с косвенным нагревом. Коптить около 2 часов.

      • Перемешайте морковь с оливковым маслом, солью и перцем.

      • Примерно через 1,5 часа внутренняя температура ягненка должна достигнуть 80-90 градусов по Фаренгейту.На этом этапе добавьте морковь на гриль.

      • Продолжайте готовить жаркое, пока оно не достигнет температуры около 135 градусов по Фаренгейту. Снимите жаркое с гриля и накройте фольгой. Отдыхайте 15-30 минут.

      • Когда морковь станет мягкой, снимите ее с гриля. Подавать с бараниной.

      Nutrition

      Калорийность: 257 ккалУглеводы: 6 г Белки: 37 г Жиры: 8 г Насыщенные жиры: 2 г Холестерин: 114 мг Натрий: 431 мг Калий: 666 мг Волокно: 1 г Сахар: 3 г Витамин A: 7270 IU Витамин C: 2.5 мг Кальций: 29 мг Железо: 3,7 мг

      Хвастайтесь своим барбекю, поделитесь им в Instagram с помощью #GirlsCanGrill

      Натертая углем баранина с петрушкой Чимичурри

      После долгой и суровой зимы наступили первые весенние выходные в Мичигане, и это единственная причина, по которой мне нужно выйти на улицу и разжечь барбекю! Солнце, голубое небо и аромат дымной древесины твердых пород в воздухе — сезон готовки на открытом воздухе официально начался. И что может быть лучше, чтобы открыть нашу кухню на заднем дворе, чем бросить решетку, полную великолепных австралийских стеллажей с бараниной.

      Эти прекрасные куски баранины были пересечены поперек костей и нанесены поперечной штриховкой через обрезанную жирную шляпку. Затем ягненок выдерживался при комнатной температуре в течение 2 часов, а затем заправлялся самодельной смесью с активированным углем, кофе и чесноком, что дало невероятный деревенский вид, слои блестящей текстуры и уникальный профиль вкуса, дополняющий мягкость выращенного на траве ягненка.

      При открытой крышке гриля решетки разместили жирной крышкой вниз прямо над толстым слоем светящегося угля и дымчатой ​​древесины, обжигая и покрывая коркой внешнюю поверхность ягненка на 4-6 минут.После инкрустации решетки переворачивали костью вниз и помещали в более прохладную, косвенно нагретую часть гриля, при этом кости располагались вдали от источника тепла. В течение следующих 10-15 минут баранину смазывали оливковым маслом и медленно готовили до сладкого, нежного совершенства.

      Нарезанные отбивные, украшенные ароматными чимичурри из петрушки и флер-де-сель из копченой березы, затем накрытые на тарелке и поданные с двумя пригоршнями ледяных чистых лагеров Мичигана! -Приветствую вас и да здравствует приключение, Дэвид

      Чтобы узнать больше о свежих весенних рецептах, посетите настоящую австралийскую говядину и баранину

      Натертая углем телятина австралийского травяного откорма с петрушкой Чимичурри

      Порций: 8

      Ингредиенты

      • 2 стеллажа австралийского ягненка, выкормленного на траве и обрезанного
      • 3 столовые ложки оливкового масла, плюс добавка к намазке
      • 4 столовые ложки порошка активированного угля
      • 2 чайные ложки черной морской соли и свежемолотого черного перца
      • 1 чайная ложка кофейные зерна, неароматизированные
      • 1 чайная ложка чесночного порошка
      • Fleur de sel, для украшения
      • Чимичурри из домашней или магазинной петрушки для украшения

      Инструкции

      • Выньте баранину из холодильника за два часа до приготовления на гриле и поставьте на прилавок, доведя до температуры, близкой к комнатной.За 30 минут до того, как положить баранину на огонь, разогрейте гриль до средне-сильного огня. Тем временем надрежьте жирный колпачок штриховкой, смажьте решетку оливковым маслом, затем обильно приправьте древесным углем, солью и перцем, кофе и чесночным порошком.

      • Положите баранину жиром вниз на прямой огонь и с открытой крышкой гриля, пока она не поджарится. Переверните решетку костяной стороной вниз и переместите баранину на часть гриля, нагреваемую косвенно. Закройте крышку гриля и готовьте еще 10-12 минут, периодически поливая оливковым маслом, пока внутренняя температура не станет 125-130F.Снимите баранину с огня, переложите на разделочную доску и отдохните 5-10 минут перед разделкой.

      • Нарежьте решетки на отдельные кусочки и заправьте чимичурри из петрушки. Тарелка для толпы и подавать с ледяным лагером.

      Рецепт бараньей ножки на гриле

      Когда начать? Почему-то я подозреваю, что следующий метод — жир — это хорошо, пламя — хорошо — доставит мне неприятности некоторым из вас. Но поскольку это было лучшее жаркое из баранины, которое я когда-либо ел в своей жизни, я расскажу вам, как мы это сделали.

      Жаркое из баранины было сочным — хрустящим, ароматным угольком снаружи, розовым и нежным внутри.

      Учтите, что чем больше жира в жареном ягненке, тем больше вероятность того, что при приготовлении на гриле у вас появятся вспышки. Вспышки — это нормально, если они находятся под контролем и не выходят из-под контроля.

      Элиза Бауэр

      Что такое баранина Баттерфилда?

      Зачем использовать баранину с бабочкой? Жаркое из баранины с маслом — это то, у кого удалена кость ноги, чтобы вы могли выложить жаркое на плоскую поверхность.Вы можете сделать это сами или попросить мясника сделать это. Если положить жаркое на решетку, оно будет готовиться быстрее и равномернее.

      Чтобы гриль было легче включать, я рекомендую вставить в барашка несколько металлических шпажек поперек и параллельно поверхности барашка.

      Мариновать перед приготовлением на гриле

      Кстати, раньше люди беспокоились о канцерогенности жарки на углях. Оказывается, если сначала замариновать мясо в кислотном маринаде, вы избавитесь от элементов, вызывающих рак.(Повсюду радуются грильщики.)

      Маринад, который я использую для этого рецепта, сделан из лука, чеснока, розмарина, цедры лимона, яблочного уксуса и оливкового масла. Измельчите все это в кухонном комбайне и дайте баранине замариноваться в течение одного-двух часов перед приготовлением на гриле.

      Что подавать с бараниной на гриле

      Некоторых обижает сама идея использовать мятный кисель с бараниной. Без него я бы не съела барашка. Домашнее мятное желе прекрасно сочетается с бараниной. А если нас не будет, я, как известно, нарезал несколько свежих листьев мяты, просто чтобы пойти с ягненком.Итак, каждому свое, когда дело касается киселя. (Мятный чимичурри или соус из хрена тоже хороши!)

      В качестве гарнира попробуйте тушеный лук-порей, свежий салат из рукколы или спаржу на гриле.

      Love Lamb? Попробуйте эти рецепты!

      Сохрани это

      В этом рецепте мы сначала обжариваем баранину с обеих сторон, запекая на сильном огне в течение короткого времени. Затем готовим баранину на слабом огне до полной прожарки. На наш взгляд, единственный способ есть баранину — средне-редкое или редкое.Нет ничего более удручающего, чем высушенная, пережаренная баранина. По этой причине очень важно использовать термометр для мяса, чтобы измерить внутреннюю температуру жаркого.

      • 1/2 луковицы
      • 4 зубчика чеснока, очищенных от кожуры
      • 2 столовые ложки свежих листьев розмарина или 1 столовая ложка сушеных
      • Цедра 1 лимона
      • 1 столовая ложка яблочного уксуса
      • 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
      • Кошерная соль и свежемолотый черный перец
      • 1 баранина без костей, от 5 до 6 фунтов, масляная
      1. Сделайте маринад:

        Положите в кухонный комбайн лук, чеснок, розмарин, цедру лимона, яблочный уксус и оливковое масло и перемешайте.(Если у вас нет кухонного комбайна, просто нарежьте лук, чеснок и розмарин очень хорошо и смешайте с остальным.)

      2. Мариновать баранину:

        Обильно посолите и поперчите баранину. Поместите маринад и баранину в пакет для заморозки емкостью 1 галлон. Намажьте мясо маринадом со всех сторон. Закройте пакет и поставьте в холодильник на 1-2 часа.

        Элиза Бауэр
      3. Довести баранину до комнатной температуры:

        Достаньте баранину из холодильника и дайте ему остыть до комнатной температуры (около 20 минут).Когда все будет готово для гриля, достаньте из пакета для маринада.

        Чтобы баранине было легче включить гриль, можно вставить пару шпажек через барашка крест-накрест. (Совет, полученный от Рика Роджерса в Kingsford Complete Grilling Cookbook.)

        Элиза Бауэр
      4. Приготовить гриль:

        Если вы используете угольный гриль, подготовьте угли так, чтобы они были двухслойными на одной стороне гриля и разреженными однослойными на другой стороне гриля (это называется «насыпным» грилем).

        Если вы используете газовый гриль, нагрейте его на максимальной мощности на всех конфорках, чтобы он заработал. После первоначального подрумянивания вы уменьшите огонь.

      5. Поджарь ягненка:

        Положите баранину жирной стороной вниз на гриль на горячей стороне (двухслойный уголь). Вы, вероятно, получите вспышки, поэтому будьте готовы с бутылкой для шприца с водой или парой чашек воды (если вы используете угольный гриль), чтобы контролировать пламя, если это необходимо. (Мой брат Мэтт ругается, встряхивая бутылку пива, которую он пьет, чтобы пролить немного пива на угли, когда это необходимо при вспышках.)

        Обжарьте одну сторону в течение 4 минут, затем переверните баранину, чтобы поджарить другую сторону еще 4 минуты.

        Элиза Бауэр Элиза Бауэр
      6. Переместите на прохладную сторону гриля и завершите приготовление:

        Если вы используете угольный гриль, переместите жаркое на менее горячую сторону гриля. Если вы используете газовый гриль, уменьшите огонь до минимума. Вам нужно поддерживать температуру 300-350 ° F.

        Накройте гриль и дайте готовиться еще 35-45 минут (в зависимости от толщины и веса жаркого), пока термометр для мяса, вставленный в самую толстую часть жаркого, не покажет 120 ° F для редкого мяса или 130 ° F. для средней редкости.

      7. Дать отдохнуть перед резкой:

        Переложите на разделочную доску с колодцем для сбора сока. Накройте алюминиевой фольгой и дайте постоять 5-10 минут. Снимите шпажки, если вы их используете.

        Нарежьте поперек волокон ломтиками толщиной от 1/4 до 1/2 дюйма. Подавать ломтики на тёплом блюде; полить ломтики мясным соком. Подавать с киселем из мяты или хреном.

      Оцените рецепт

      Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее.Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

      Копченая баранина (приготовленная на угольном гриле)

      Раз в несколько недель мне и моей семье нравится садиться за баранью ногу. Бараньи ножки полны аромата и не нуждаются в большом количестве, чтобы по-настоящему петь на вашей тарелке.

      Этот рецепт копченой баранины просто идеален в моих глазах. Это могло быть потому, что этому рецепту меня научила моя мама, когда я впервые уезжал из дома, или потому, что это было первое, что я когда-либо готовила своим первым соседям по дому (за которым последовала копченая свиная грудинка с хрустящей кожицей).

      В любом случае баранина чертовски хороша, так что давайте посмотрим на мой восхитительный рецепт. Убедитесь, что вы готовите баранину при правильной температуре, вы рискуете заболеть или просто не будете правильно нарезать мясо!

      Как долго готовить баранину

      Важно проверить степень готовности ягненка перед тем, как снимать его с гриля. Но как узнать, насколько он приготовлен? Лучше всего использовать термометр для мяса и проверить внутреннюю температуру мяса. Убедитесь, что вы поместили зонд в середину самого толстого разреза (не касаясь кости).При измерении температуры вашего ягненка я рекомендую использовать перчатки для барбекю.

      Последнее, что вы хотели бы оказаться в больнице и пропустить чертовски вкусную баранину!

      Хотите вернуться к классике? Как насчет того, чтобы попробовать мой рецепт грудинки для электрической коптильни Masterbuilt.

      Температурный ориентир из баранины

      9057 905 Средне-Rare 905
      Температура плиты (F) Время приготовления Внутренняя температура (F) Уровень готовности
      325 20-25 минут на фунт 145 325 25-30 минут на фунт 160 Средний
      325 30-35 минут на фунт 175 Хорошо выполнено

      Рецепт копченой бараньей ножки

      Баранина — это особенное мясо, это не то, что мы едим постоянно.Этот рецепт — простой способ добавить много аромата без добавления многих ингредиентов. Что может быть более классическим сочетанием, чем розмарин и баранина?

      Время приготовления 10 минут

      Время приготовления 1 час 30 минут

      Время отдыха 10 минут

      Общее время 1 час 40 минут

      Курс: основное блюдо

      Кухня: барбекю

      Порций: 8

      калорий: 230 ккал

      Автор: Чарли

      • 1 пучок свежего розмарина
      • 1 чайная ложка черного перца
      • 1 столовая ложка морской соли
      • 1 столовая ложка Прованских трав
      • 4 столовые ложки оливкового масла для намачивания
      • 6 зубчиков чеснока
      • 60004 9000 оливок каламата масло в пульверизаторе
      • 4-5 фунтов баранины с косточкой
      • 2 стакана древесных стружек, замоченных на 1 час
      • Уголь Достаточно для приготовления на 2 часа
      • Угольный гриль
      • Возьмите две веточки розмарина со своего пучка и снимите листья руками.Отложите одну пружину в сторону, а второй пучок мелко нарежьте.

      • Острым ножом сделайте серию надрезов по всей ягненке на расстоянии около 1 дюйма друг от друга и глубиной около 1/2 дюйма. Убедитесь, что вы получили нижнюю и боковые стороны, но в основном сосредоточьтесь на верхней стороне.

      • После того, как все порезано, вставьте в отверстия оливки, чеснок и оставшиеся цельные листья розмарина. Для достижения наилучших результатов добавляйте по одной штуке на отверстие.

      • Покройте ягненка маслом из пульверизатора, чтобы он получился ровным, хорошо потрите ягненка.Смешайте прованские травы, перец горошком, измельченный розмарин и соль и посыпьте бараниной. Обязательно слегка похлопайте приправу, чтобы убедиться, что она прилипла к маслу.

      • Для этого рецепта я использую угольный гриль. Вам нужно настроить угольный гриль для непрямого гриля и предварительно разогреть его до среднего огня. Установите поддон в центре.

      • Когда гриль нагреется, положите половину щепы на угли и поставьте барашка на решетку.Поставьте баранину подальше от огня и накройте алюминиевой фольгой. Поливайте каждые 30 минут оливковым маслом. Для наилучшего результата используйте веточку розмарина в качестве основы.

      • Примерно через 1 час приготовления пора будет добавить еще угля и щепы. Добавьте еще 1/2 стакана щепы и 12 свежих углей на гриль, этого должно быть достаточно для средней прожарки и хорошо прожаренного блюда.

      • Ягненок на гриле до готовности по вашему вкусу. Мой любимый — средне редкий, это обычно занимает от 1 1/2 до 2 часов.

      • Переложите баранину на разделочную доску, накройте крышкой и дайте постоять 10 минут.

      • Нарезайте, подавайте и наслаждайтесь!

      Форсаж

      Итак, у вас есть моя супер вкусная и простая копченая баранина. Этот рецепт также можно приготовить в курильщике, однако мне нравится вкус и корочка, которые вы получаете от угольного гриля на шкуре ягненка. Как всегда, если у вас есть какие-либо варианты этого рецепта или вы сделали этот рецепт, дайте мне знать в комментариях ниже!

      Счастливое курение

      Чарли

      Все еще жаждете большего?

      Рецепт копченой лопатки ягненка — Источник копченого шашлыка

      Этот рецепт копченой лопатки ягненка — отличный способ разнообразить типичный барбекю.

      По какой-то причине баранина не может похвастаться такой любовью, как грудинка или ребра. Я считаю, что это настоящий позор, потому что это жирное и немного похожее на дичь мясо делает его идеальным для того, чтобы бросить курить.

      Хотя я думаю, что ягненок здесь лучше всего, ягненок с косточкой подойдет почти так же.

      Из-за толстого слоя жира на лопатке ягненка вам захочется готовить более горячим, чем обычно, чтобы жир отшелушился и кожа стала карамелизоваться.Это делает баранину особенно нежным мясом для копчения. Идеально подходит для новичков или если вы хотите сосредоточиться на игре, а не беспокоиться о температуре.

      Я решил добавить средиземноморские нотки и подал баранину на разогретом лаваше с хумусом. Но если вы не можете это достать, вы не ошибетесь, подавая его на белом хлебе с вашим любимым источником барбекю.

      Щелкните, чтобы сразу перейти к каждой теме

      Подготовка лопатки ягненка и руб.

      Если вы приобрели лопатку ягненка хорошего качества (ищите новозеландскую или австралийскую лопатку, если можете ее достать), вам не так уж много нужно сделать, чтобы ее приготовить.Я люблю добавлять мясо в коптильню, пока оно еще остыло, поэтому первое, что вам нужно сделать, это приготовить втирку.

      Мне довелось съесть остатки травяной пасты от рождественской индейки, которая, как я думал, идеально подойдет к баранине. Первоначальная идея этого крема пришла к нам из смеси специй Simon & Garfunkel, размещенной на сайте AmazingRibs.com. Он отлично подошел для моей Турции, и он отлично работает с бараниной.

      • Смешайте все ингредиенты для растирания в небольшой миске и хорошо перемешайте.Не волнуйтесь, если вы не упомянули все травы, если у вас есть целый ряд сушеных трав, они будут иметь прекрасный вкус.
      • Перед нанесением втирки необходимо нанести связующее. В данном случае я использовал оливковое масло, но любое масло или даже несколько брызг воды или уорчестерширского соуса подойдут. Речь идет скорее о том, чтобы натереть мясо, чем о добавлении аромата.
      • Когда ягненок станет красивым и влажным от масла, равномерно нанесите втирку, не забывая покрывать концы.Здесь хорошо подойдет протирочный шейкер или вы можете сбрызнуть его руками.
      • Трудно перекрыть таким толстым слоем втирки, поэтому просто убедитесь, что вы все еще можете видеть мясо сквозь натереть.

      На этом этапе вы можете добавить инъекцию, но в этом нет необходимости. Мы по-прежнему хотим ощутить прекрасный вкус баранины, чтобы не переусердствовать.

      Настройка курильщика

      Баранина хорошо реагирует на более высокие температуры, поэтому вам нужно настроить коптильню для приготовления при температуре от 250 ° до 325 ° F.Вы могли бы пойти и пониже, но я считаю, что более высокая температура лучше справляется с рендерингом толстого слоя жира и хрустящей корочкой на коже.

      • В этом случае мы установили Weber Smokey Mountain с помощью метода миньонов. Заполните угольное кольцо незажженными брикетами, а затем переверните дымоход вверх дном, чтобы зажечь 15-25 брикетов (используйте больше в очень холодный день).
      • После того, как эти брикеты покрылись золой, посыпьте ими незажженные угли, а затем добавьте дрова для дыма.
      • У нас остались остатки частично сгоревших кусков яблони, но большинство дымовых лесов подойдут.
      • Мы начали с наполовину заполненного поддона для воды, а затем сняли его на последний час приготовления, чтобы температура стала хорошей и высокой. В этот последний период сок ягненка будет капать прямо на угли, создавая прекрасный дымный аромат и вкус.
      • После того, как коптильня настроена (не беспокойтесь, если температура не совсем соответствующая, пора добавить баранину.
      • Поместите баранину жирной стороной вверх на решетку для гриля

      Наблюдение за бараниной во время готовки

      В ближайшие 4 часа особо нечего делать, кроме как следить за температурой. К счастью, баранина очень снисходительна, и даже если курильщик нагревается до 350 ° F, беспокоиться не о чем.

      Для тушеной баранины вы хотите добиться внутренней температуры 195 ° — 203 ° F. В моем случае я решил снять его немного раньше, около 180 ° F, и подать баранину нарезанной.Он все еще был супервлажным при температуре 180 ° F, так что с этим определенно можно поэкспериментировать.

      • После того, как вы курите около часа, вы можете добавить еще несколько кусков древесины, и этого должно быть достаточно.
      • Чтобы контролировать температуру курильщика и барашка, я использую Smoke от Thermoworks. На картинке ниже вы можете увидеть, как большой ЖК-дисплей позволяет легко отслеживать вашу температуру.
      • Я сделал это фото, когда курильщик все еще нагревается до температуры, и до того, как добавил зонд для мяса.Когда мясо готово, остается лишь установить температуру готовки и установить высокий и низкий сигнал тревоги, чтобы вы знали, становится ли курильщик слишком горячим или холодным.
      • Если ваш ягненок начинает слишком темнеть, вы определенно можете использовать Техасский костыль (где ягненка оборачивают фольгой) примерно через 4-5 часов, но вам определенно не нужно обертывать для этого рецепта.
      • Когда ягненок нагреется до 180 ° F, я рекомендую снять поддон для воды, если вы его используете, и дать курильщику подняться выше 300 ° F.Перемещать поддон с водой может быть опасно, поэтому, если вы собираетесь выполнить этот шаг, будьте особенно осторожны. Убедитесь, что пространство вокруг курильщика чистое, и используйте перчатки для гриля, чтобы осторожно снять верхнюю часть и вынуть поддон для воды.
      • Хотя это необязательно, я обнаружил, что соки ягненка, капающие на раскаленные угли, создают удивительный дымный вкус. Дополнительное тепло также помогло сделать кожу ягненка хрустящей и придать жирный вкус восхитительному.

      Отдых и подача лопатки ягненка

      Как только термометр покажет 180–190 ° F для нарезки или 195–203 ° F для туши, снимите ягненка с курильщика и заверните его в фольгу, чтобы он мог отдохнуть в течение 15–20 минут.

      • Используйте свой лучший нож для нарезки ломтиков, чтобы отрезать мясо от кости. Если вы использовали угольную коптильню с хорошей коптильной древесиной, вы должны увидеть красивое розовое кольцо дыма.

      Поскольку я подавал баранину на лепешках из лаваша, я нарезал барашка очень маленькими кубиками и перемешал, чтобы убедиться, что у всех есть кусочки с хрустящей кожицей и влажными жирными кусочками.

      Баранина пошла восхитительно на лаваше с хумусом и салатом из тыквы и перловки. Вы также можете ознакомиться с нашим рецептом тушеных оберток из баранины.Я также считаю, что он будет так же хорошо сочетаться с тортильей, белым хлебом или просто с зеленым салатом и картофелем.

      Ищете еще больше отличных рецептов из баранины? Обратите внимание на эту фаршированную, а затем приготовленную на гриле спинку из баранины.

      • 1 4-8 фунтов Ягненка на лопатке
      • 2 столовые ложки оливкового масла
      Расти с травами
      • 2 столовые ложки соли
      • 1 столовая ложка сушеной петрушки
      • 2 столовые ложки сушеного измельченного шалфея
      • 1 столовая ложка шалфея
      • 1 столовая ложка сушеного шалфея
      • 1 столовая ложка Сушеный тимьян
      • 1 столовая ложка сушеного орегано
      • 1 столовая ложка сушеного базилика
      • 1 столовая ложка сушеного измельченного лаврового листа
      • 1 столовая ложка молотого черного перца
      • 1 столовая ложка сахара
      • Подготовьте коптильню для непрямого приготовления при 250 ° F, используя нейтральную древесину, такую ​​как яблоко, вишня или орех пекан

      • Смешайте ингредиенты для растирания вместе в миске и отложите

      • Смажьте лопатку ягненка оливковым маслом

      • Равномерно посыпьте ягненка солью

      • Нанесите травяной натер на баранину, убедившись, что она покрыта равномерно

      • Положите приправленную жиром лопатку ягненка на предварительно нагретую коптильню

      • Коптите лопатку ягненка в течение 4 часов между 250 ° — 300 ° F

      • В последний час увеличьте нагрев до 300 ° — 325 ° F, чтобы жир стал жидким.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *