Баранина в тажине: Тажин из баранины, пошаговый рецепт, фото, ингредиенты

Содержание

Тажин из баранины с овощами по-мароккански — рецепт приготовления

Прекрасное сочетание пикантного мяса баранины с нежными тушеными овощами способно заставить биться часто сердце каждого гурмана. Блюда из баранины в таджине можно готовить на медленном огне плиты, а затем разогреть на углях на открытом воздухе.

Этот рецепт приготовления включает приправы, идеально подходящие при использовании картофеля в качестве доминирующего ингредиента. Овощи при этом добавляют яркие вкусовые акценты и визуальную красочность.
Настоящий утонченный гурманский шик придадут блюду консервированные лимоны и оливки – это классические ингредиенты данного рецепта. Но вы можете их не использовать, если они не отвечают вашим вкусовым пристрастиям или их просто нет под рукой. Правда в таком случае рекомендуется добавить чуть больше соли!

На подготовку уйдёт: 20 минут
Блюдо готовится: от 1 час 15 минут до 4-х часов

На 6-8 порций вам понадобится основных ингредиентов:

  • 0,5 кг баранины, нарезанной крупными кусочками,
  • 4 ст. ложки оливкового масла,
  • 1 луковица, нашинкованная кольцами,
  • 1 луковица, мелко нашинкованная,
  • 3-4 зубчика чеснока (мелко нарезать или спрессовать),
  • 3-4 некрупных картофелины (порезать дольками на 4 части),
  • 3-4 моркови среднего размера (разрезать вдоль на 2 или 4 части)

Дополнительно:

  • 4 маленьких цуккини (можно целые),
  • 1 маленький болгарский перец (нарезать полосками или кольцами),
  • 1 небольшая ветка петрушки (и/или кинза, собранная в пучок).
  • 1 маленький халапеньо или перец чили,
  • 1 консервированный лимон (четвертинками),
  • 1 горсть оливок.

Для приправы:

  • 1 чайная ложка соли (или по вкусу),
  • 1 чайная ложка сухого имбиря,
  • черный перец, куркума, сухая паприка, тмин по 1/2 чайной ложки.

Дополнительно:

  • 1/4 чайной ложки кайенского перца,
  • 1 щепотка шафрановых нитей.

Как готовить

  1. Налейте оливковое масло на основание тажина. Расположите на нем луковые кольца и присыпьте мелконашинкованным луком и чесноком. Разложите мясо костью вниз в центре тажина.
  2. Смешайте специи в маленькой миске. Рассыпьте чуть меньше половины приправы по мясу и луку.
  3. Поместите заготовленные овощи в большую отдельную миску. Добавьте оставшуюся приправу и размешайте, чтобы равномерно покрыть овощи. Далее уложите овощи в тажин в форме конуса вокруг мяса.
  4. Расположите болгарский перец в центре, сверху положите букетик петрушки, а затем перец халапеньо. Украсьте блюдо четвертинками консервированного лимона и маслинами.
  5. Налейте 2 с половиной стакана воды в пустую миску из-под овощей, соберите водой оставшиеся специи. Перелейте воду в тажин, накройте крышкой и поместите на плиту на средний или слабый огонь.
  6. Доведите таджин до кипения (это может занять около 20 минут, будьте осторожны, увеличивая нагрев, не перестарайтесь). После закипания продолжайте готовить на среднем огне до тех пор, пока мясо и овощи не станут очень нежными, а соуса не останется совсем чуть-чуть. Время приготовления баранины в тажине может доходить до 4-х часов.
  7. Пока блюдо готовится, проверяйте уровень жидкости и добавляйте воду по мере необходимости. Но старайтесь беспокоить блюдо как можно реже. Если почувствуете, что блюдо пригорает, немедленно убавьте огонь. Поджариться до золотой корочки имеет право только лук на дне тажина.
  8. Подавайте горячий тажин прямо с плиты на стол. Закрытый тажин будет оставаться горячим еще минут 30.

Баранина в тажине рецепт – европейская кухня: основные блюда. «Еда»

Баранина 500 г

Кабачки 1 штука

Куриная грудка 1 штука

Морковь 2 штуки

Лук 1 штука

Картофель 3 штуки

Нут 150 г

Томатная паста 3 столовые ложки

Кинза 1 пучок

Мята 1 пучок

Молотый черный перец ½ чайной ложки

Молотая корица ¼ чайной ложки

Семена кумина (зира) ½ чайной ложки

Оливковое масло 4 столовые ложки

Булгур 150 г

Лимон 1 штука

Помидоры 5 штук

Баранина с картошкой в тажине — Стиль жизни

Тажин — это марокканский керамический сосуд с высокой конусообразной крышкой.

Мясо в нем томится несколько часов и получается очень нежным

Марина Калинина

13 июля 2016 18:34

Баранина с картошкой в тажине

Фото автора

Настоящий марокканский рецепт обязательно включает в себя соленые лимоны, я их не люблю и не использую. Но если вам вдруг захочется экзотики, то стоит попробовать. Конечно же, для восточного блюда необходимы приправы: марокканцы используют смесь орегано, кумина, кориандра, корицы, семена желтой горчицы, куркумы, зиры.

У каждого повара существует своя смесь, а рецептов и вариантов тажина великое множество. Можно использовать мясо, птицу, рыбу, овощи, кус-кус и сухофрукты.

В этом рецепте — самый простой и довольно диетичный тажин из постной баранины. Рекомендую взять корейку, с ней тажин получается особенно сочным и мягким. Для любого мясного тажина желательно взять мясо на косточке.

Вам понадобится:

— баранина (желательно корейка) — 600 гр;

— 1 большая луковица;

— морковь — 1 шт;

— красный болгарский перец — 1 шт;

— картофель — 3−4 шт;

— специи, соль, перец;

— свежая зелень кинзы.

На дно тажина положите мелко нарезанный лук, морковь порежьте кружочками и выложите на лук, туда же поместите нарезанный красный перец. Мясо режьте небольшими кусочками, на один укус. Добавьте приправы и соль. Если нет экзотической смеси приправ, добавьте ½ ч. ложки карри. Если любите поострее, то маленький красный острый перчик. Залейте ½ стакана воды. Тажин накройте крышкой и поставьте на огонь (я использую газовую плиту и рассекатель пламени для равномерности прогрева). После того как вода закипит, убавьте пламя, и первые полчаса желательно крышку не открывать. Ее вообще лучше как можно реже открывать, чтобы не уходил пар.

Через час добавьте крупно нарезанный картофель, кинзу и оставьте на огне еще на час, обычно этого хватает; если мясо жесткое, то держите на огне до мягкости. Следите, чтобы в тажине всегда была жидкость. Попробуйте мясо проткнуть ножом — если оно мягкое, то блюдо готово. Лук растворится в бульоне и получается очень вкусный соус. Если хотите марокканский вариант, добавьте с самого начала половинку соленого лимона.

Другие рецепты нашего шеф-повара смотрите на страничке в Фейсбук.

Тажин Баркок – тажин из баранины с черносливом и миндалем

 

Тажин Баркок – один из наиболее популярных тажинов в Северной Африке, как пишет Клаудия Роден (

Claudia Roden) в своей замечательной книге The New Book of Middle Eastern Food. (В свое время я готовила по рецепту из этой книги фантастически вкусные Арабские блины Атаиф). Иногда в такой тажин добавляют миндаль, иногда нет. Иногда миндалем посыпают уже завершенное блюдо, иногда с миндалем готовят. В Северной Африке, в частности, в Марокко, тажины, как правило, подают с хлебом. Подгребаешь кусочком лепешки то, что в миске-тажине и ешь. В других же странах, где тажины весьма популярны, как то, во Франции, в парижских ресторанах часто можно встретить тажин с кус-кусом. Хотя кус-кус с бараниной – это несколько иное блюдо. У нас в семье тажин любят, особенно мой сын. Он вообще большой любитель марокканской, индийской, корейской, японской еды, за что Петю очень любят мамы его индийских, корейских и японских школьных друзей: бывая у них в доме, он с неописуемым и искренним восторгом поглощает всю эту острую, пряную или необычную еду, не забывая при этом отпускать комплименты мамам-поварихам. Возвращаясь к тажинам, мы тажин любим поедать как с лепешками, так и с кус-кусом, а иногда и с тем, и с другим. В этот тажин баркок я добавила бланшированный миндаль, благодаря чему тажин приобрел совершенно иной вкусовой оттенок. Ароматное, интереснейшее по вкусу и текстуре блюдо. Моя версия тажина баркок. Не просто так я вчера опубликовала рецепт приправы рас-эль-ханут.

 

4-6 порций

Ингредиенты 

  • 500-750 г порезанного на кубики филе баранины
  • 1 большая луковица, мелко порезать
  • 2-3 зубчика чеснока, мелко порезать
  • ½ – 1 чашка миндальных орехов
  • 1 – 1 ½ чашки чернослива
  • ½ чашки золотого изюма
  • 4-6 полосок кожуры апельсина или мандарина
  • 2 ч. л. приправы рас-эль-ханут
  • ¼ ч.л. рылец шафрана
  • Соль
  • Оливковое (или другое растительное) масло для обжарки
  • 2 -2 ½ чашки воды (кипяток)

 

Приготовление

Рыльца шафрана залить 1 ½ чашкой кипятка. Чернослив залить 1 чашкой кипятка. Пусть настаиваются.

Вскипятить воду. Залить орехи кипятком (или опустить орехи в кастрюлю с кипятком). Дать постоять 1 минуту. Воду слить, орехи промыть под струей холодной воды, чтобы остановить процесс готовки. Снять с них кожуру. Шелуха должна очень легко сниматься. (Этот  способ-совет опубликую отдельным постом на днях).

С апельсина или мандарина срезать полоски цедры при помощи овощечистки.

Разогреть духовку до 190 С (375 F).

В тажине или посуде с тяжелым дном разогреть оливковое масло и на среднем огне готовить лук до прозрачности. Добавить чеснок и приправу рас-эль-ханут, пассеровать до появления запаха чеснока, примерно 30-60 секунд.

Добавить кусочки баранины и бланшированные миндальные орехи. Добавить соль, воду от чернослива и шафрановую воду вместе с шафраном. Накрыть и отправить в разогретую духовку. Готовить примерно 30 минут.

Добавить цедру, чернослив с водой, изюм. Продолжить готовить 30 минут под крышкой. Иногда я снимаю крышку за 10 минут до готовки, чтобы подзолотить баранину и миндаль, но чаще это не требуется – все прекрасно золотится и под крышкой.

Подавать с лепешками, кус-кусом, рисом басмати или булгуром.

Кус-кус положить на тарелку, сделать небольшое углубление в центре, в углубление добавить тажин из баранины.

При необходимости это блюдо можно приготовить и на плите.

Для большей аутентичности блюда следует брать больше приправы.

 

Примечание: 1 чашка = 240 мл

 

 

Готовьте с удовольствием!

Related

Тушеная картошка с мясом в тажине рецепт приготовления пошагово с фото

Друзья мои! Вот скажите, какое блюдо самое простое и сытное? Не смузи, гранола и киноа же? Правильно! Это же мясо с картошкой, а тем более зимой. А хотите рецепт привычного блюда, но с изюминкой?

Я, конечно, не против трендов «вкусной моды», но никак не могу обойтись без того, чтобы устроить себе и своим близким праздник живота. Я отдала много лет жизни, чтобы отделить «зерна от плевел»: готовила, экспериментировала, «подсматривала» в путешествиях и собирала рецепты из кухонь народов мира, и теперь могу предложить только самое лучшее!

Это же относится и к данному рецепту. Взглянем на простое блюдо по-новому, я расскажу, как из небольшого набора продуктов создать настоящий шедевр… Шедевр сытный, лёгок в приготовлении, и в тоже время придётся по вкусу каждому члену семьи.

Я придумала удивительную смесь из 7 пряностей, вместе они составляют просто взрывную смесь.

От них вкус блюда становится просто умопомрачительным, и производит настоящий взрыв для вкусовых рецепторов. Вот мои красавцы-фавориты: куркума, красный чили, сумах, кумин (индийский тмин), имбирь молотый, кардамон молотый, мускатный орех.

Но на вкус тушёного мяса кроме специй влияет и посуда, в которой оно готовится.

Я уже неоднократно рассказывала о своём горшочке-вари Тажине. В нем мясо получается особенно вкусным.

Если вы все же пока не приобрели посуду тажин, в этом рецепте можно использовать любую толстостенную посуду: будь то гусятница (утятница), просто чугунная, либо чугунная с эмалированным покрытием жаровня. Главное условие, чтобы мясо тушилось под крышкой.

Для приготовления тажина с картофелем я использовала мясо ягнёнка на кости. Но его также можно заменить на вырезку говядины или телятины.

Блюдо готовится на плите.

Итак, для приготовления мясного тажина с картофелем и оливками нам понадобятся следующие ингредиенты:
  • Мясо баранины на косточке ─ 700 г
  • Помидоры черри ─ 1 ветка (8-10 шт.)
  • Картофель крупные клубни ─5 шт.
  • Лук репчатый ─ 3 шт.
  • Чеснок ─ 1 головка
  • Сливочное масло ─ 40 г
  • Банка оливок с жидкостью в дозировке 190-200 г
  • Сахар ─ 1 ч. ложка
  • Соль

Зелень петрушки

Свежий чили перец 1/2 стручка (по желанию)

  • Пряности:
  • Куркума ─ 1 ч. ложка
  • Красный Чили ─ 1/4 ч. чайной ложки
  • Сумах ─ 1 ч. ложка
  • Кумин(индийский тмин) ─ 1 ч. ложка
  • Имбирь молотый ─ 1 ч. ложка
  • Кардамон молотый ─ 1 ч. ложка

Мускатный орех ─ ½ ч. ложки

Или просто используйте готовую смесь пряностей Рас Эль Ханут (Ras Rl Hanout)

  • 1 шаг:
  • Порежьте лук и обжарьте его в сливочном масле до золотистого цвета прямо в посуде, в которой будете тушить мясо.

А потом на лук сверху поместите куски мяса на косточке. Обжарьте на сильном огне пару минут постоянно помешивая.

    • 2 шаг:
    • В середину на дно посуды положите головку чеснока. Можно не очищать от шкурки, только снимите верхнюю сыпучую оболочку и помойте. Добавьте 1 стакан воды.
    • Насыпьте все 7 видов пряностей.
    • Накройте посуду крышкой и тушите на медленном огне 1,5 ч. (говядину 2 ч.)
    • 3 шаг:
    • Помидоры черри натрите на мелкой тёрке или просто раздробите в блендере,  добавьте немного жидкости из банки с оливками (50 мл) и сахар. Если любите поострее можно добавить свежий чили перец половину стручка.
  • После закипания убавьте огонь, и тушите 7-10 минут.
  • 4 шаг:
  • Нарежьте клубни картофеля на крупные ломтики.

Для тушения берите картофель с ярко-жёлтым телом (сердцевиной) с низким содержанием крахмала, он гораздо вкуснее в этом блюде и хорошо держит форму, что немаловажно для вкуса. Если говорить о сортах, то я предпочитаю: «Джелли» (Jelly) и красные (с красной кожурой): «Ред Скарлетт» (Red Scarlett) и «Шери» (Cherie).

Тушите его вместе с мясом 20 минут. Посолите по вкусу.

  • 5 шаг:
  • За 5 минут до конца приготовления картофеля добавьте оливки из банки без жидкости.

В готовом блюде картофель должен сохранить свою форму, и ломтики не должны превратиться в пюре. Мясо будет сочным и хорошо отделяться от кости, а оливки со специями придадут особую пикантность и насыщенный вкус. Сверху посыпать рубленной петрушкой.

Попробуйте приготовить и убедитесь, что мясо с картошкой может быть ещё вкуснее!

Приятного аппетита!

баранина в тажине с курагой и не только

по просьбе.
герой данного поста тажин-представитель марокко.
как же вкусно получается в нем баранина. единственный минус-время, но ожидание стоит того.

герой дня!
приветствуйте, тажин!

Приступим. сначала все приготовим, тк предворительный процесс стремителен.

нарезаем баранину кусочками, у меня была лопатка с косточкой, на кости оставила немного мяса, чтобы бульон потом получится насыщенным, но это на потом.
куски размером 3 на 3 см.

три зубчика чеснока.

5 маленьких луковиц перьями

одна большая морковка соломкой

по две чайные ложки молотого имбиря, куркумы, паприки и один стручок острого перца.

нижнюю часть тажина поставили накаливаться на плиту, а тем временем нашими приправами засыпали баранину.

тщательно перемешали и выложили в тажин, предварительно налив в него чуть оливкового масла.

Обжариваем до золотистой корочки… какой же аромат в этот момент распространяется, вы просто не представляете…

перекладываем готовую баранину в миску, а в оставшееся масло выкладываем чеснок и лук…

лук с чесноком до нежного золотого цвета готовим

добавляем обратно баранину, перемешиваем

морковку

чуть обжариваем.
пока у нас обжариваются ингридиенты, берем пять помидоров

нарезаем лепестками

выкладываем в тажин и тщательно перемешиваем

убавляем огонь практически на самый минимум, накрываем крышкой и оставляем тушиться на 70 минут

а тем временем мы готовим изюм и курагу…
по большой горсти того и другого мы промываем водой, заливаем кипятком и даем настояться.

какой же русский не любит мясо с картошкой-по моему все…
и в качестве гарнира было решено запечь картофель с курагой.
выкладываем в форму нарезанный кружками картофель, кусочки кураги, солим, перчим. в духовку на 180 градусов и ждем.

70 минут пролетели как одно мгновение. снимаем крышку и видим красоту

добавляем курагу с изюмом

и небольшую веточку розмарина

оставляем еще на 10-15 минут. выключаем. и сервируем.

Приятного аппетита!

ЗЫ обратите внимание, это блюдо совсем без соли.

Рецепт: Марокканский тажин с мясом

Ингредиенты:
баранина на косточке — 700 гр;
картофель — 500 гр;
соль — по вкусу;
кинза — пучок;
лук репчатый — 1 большой;
перец черный молотый — 1 ч. ложка;
имбирь молотый — 0,5 ч. ложки;
куркума — 1 ч. ложка;
специя расхануть — 0,5 ч. ложки;
чеснок — 3 зубчика;
смэн — 0,5 ч. ложки;
кумин молотый — щепотка;
соленый лимон — 0,5 шт

День добрый, друзья! После праздника Аид Адха в доме завались баранины. Но, как известно, мясо у баранины очень жирное. Я его, в основном, использую в кус-кус, но тажин — тоже вариант. Буду готовить без капли мяса, так как достаточно того жира, который выпарится из баранины.

С восточными специями я вас уже знакомила не раз. Для мяса я буду использовать все специи кроме кумина. Кумин добавляется лишь как ароматная добавка на картофель.


Наверное для многих из вас станет диковинкой соленый лимон, который упомянут в рецепте.

Такой лимон — частый ингредиент в марокканских блюдах из птицы или мяса. Его можно легко приготовить дома: надо надрезать лимон на 4 части, обильно присыпать солью, сложить плотно в банку и оставить в холодильнике минимум на 1 месяц.

Переходим непосредственно к тажину. Мясо обязательно должно быть на косточке, тогда вы получите 100% ароматное блюдо. Пучок зелени (кинзы или зеленый кориандр) лучше иметь свежий, но у меня в данном случае из морозилки.


Зелень помещаю в центр тажина, на ней будет лежать мясо. В тажине всегда немного пригорает еда, так лучше пусть пригорит зелень, а мясо останется красивым:)

Лук нужно порезать полукольцами.

Укладываем лук вокруг зелени на дно тажина

Половинку лимона режем на 4 части и укладываем на мясо. Мясо — по середине тажина

Мясо посолить и положить все специи кроме кумина. Чеснок поместить целиком, не резать.

Добавить в тажин полстакана воды и поставить его на огонь

Когда содержимое тажина закипит, можно поворочать мясо, чтобы специи перемешались. Накрыть крышкой и оставить тушить 40 минут. За это время лук дает свой сок, но через 40 минут вода уже почти испаряется. С этого момента надо контролировать содержание воды. Лук превращается в густую подливу, которая может быстро подгореть, если во время не добавить воды. Мясо тушу в общей сложности 1,5 часа.

Этого времени с лихвой хватит на то, чтобы подготовить овощи, которые вы хотите потушить с мясом. У меня сегодня лишь картофель, но здесь могут быть и кабачки, и морковь, и зеленая фасоль, и репа. Фантазия ваша, вкус тоже. Картофель я разрезала на четвертинки. Кусочки желательно оставлять покрупнее

За полтора часа мясо нужно несколько раз перевернуть в тажине, чтобы оно готовилось равномерно. Через полтора часа

Теперь укладываем картофель сверху на мясо, можно слегка подсолить, я еще посыпала кумином — мне нравится вареный картофель с кумином.

Добиваю немного воды, закрываю крышкой тажин и тушу еще один час. Картофель получается как на пару, форма тажина об этом позаботилась. Через час вас ждет сытный обед:

В тажине обычно минимум бульона, самое вкусное — это то, что поджарилось на дне. Глина придает блюду неповторимый аромат и вкус. Приятного аппетита и до новых вкусняшек!

Время приготовления: PT02h40M2 ч. 30 мин.

Это хороший рецепт?

Марокканский рецепт тажина из баранины | Ина Гартен

Убрать выделение со всего

Хорошее оливковое масло

6 маленьких бараньих голеней (всего от 5 до 6 фунтов)

3 стакана нарезанного желтого лука (2 большие луковицы)

3 зубчика чеснока, тонко нарезанных

1 столовая ложка тертого свежего имбиря

1 1/2 чайной ложки порошка чили

1 1/2 чайной ложки молотой куркумы

1 1/2 чайной ложки молотого тмина

1/2 чайной ложки молотого кардамона

1 (4-дюймовая) палочка корицы

1 банка (28 унций) нарезанных кубиками помидоров, таких как Сан-Марцано

2 стакана хорошего куриного бульона, желательно домашнего

2 столовые ложки светло-коричневого сахара, слегка упакованные

4 ломтика лайма (толщиной 1/2 дюйма)

Кошерная соль и свежемолотый черный перец

450 г картофеля Юкон Голд, неочищенного и нарезанного кубиками

1 фунт мускатной тыквы, очищенной и нарезанной кубиками

1/2 фунта сладкого картофеля, неочищенного и нарезанного кубиками

Кускус, для подачи

Рецепт тажина из баранины

Согревающие специи придают этому тажину, приготовленному на медленном огне, удивительную глубину вкуса. Лучше всего то, что у вас, вероятно, есть все необходимое для приготовления в шкафу вашего магазина. Тажин отлично подходит к кус-кусу.

Состав

Метрические чашки Имперские

  • 3 ст.ложки подсолнечного масла
  • 750 г филе шеи ягненка, нарезанное кусочками размером 2-3 см (1 дюйм)
  • 2 крупные нарезанные луковицы
  • 3 нарезанных стебля сельдерея
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 кусок свежего корня имбиря (около 4 см / л.5 дюймов), очищенные и натертые на терке
  • 1 столовая ложка молотого тмина
  • 1 столовая ложка молотого кориандра
  • 2 ч.л.молотой корицы
  • 400 г консервированных нарезанных помидоров
  • 450 мл бульона из курицы или баранины
  • 2 столовые ложки томатного пюре
  • 2 ч.л. пасты харисса
  • 1 столовая ложка жидкого меда
  • 8 курага готовых к употреблению, четвертинками
  • 2 консервированных лимона, нарезанных на 8 частей, без косточек
  • 1 банка нута по 400 г (14 унций), высушенная и промытая
  • 2 столовые ложки нарезанной петрушки
  • 3 ст. ложки подсолнечного масла
  • 26.5 унций филе ягненка, нарезанное кусочками размером 2-3 см (1 дюйм)
  • 2 крупные нарезанные луковицы
  • 3 нарезанных стебля сельдерея
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 кусок свежего корня имбиря (около 4 см), очищенный и натертый на терке
  • 1 столовая ложка молотого тмина
  • 1 столовая ложка молотого кориандра
  • 2 ч.л.молотой корицы
  • 14.30 г консервированных нарезанных помидоров
  • Бульон из курицы или баранины, 15,8 жидких унций
  • 2 столовые ложки томатного пюре
  • 2 ч.л. пасты харисса
  • 1 столовая ложка жидкого меда
  • 8 курага готовых к употреблению, четвертинками
  • 2 консервированных лимона, нарезанных на 8 частей, без косточек
  • 1 банка нута по 400 г (14 унций), высушенная и промытая
  • 2 столовые ложки нарезанной петрушки
  • 3 столовые ложки подсолнечного масла
  • 26. 5 унций филе ягненка, нарезанное кусочками размером 2-3 см (1 дюйм)
  • 2 крупные нарезанные луковицы
  • 3 нарезанных стебля сельдерея
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 1 кусок свежего корня имбиря (около 4 см), очищенный и натертый на терке
  • 1 столовая ложка молотого тмина
  • 1 столовая ложка молотого кориандра
  • 2 ч.л.молотой корицы
  • 14.30 г консервированных нарезанных помидоров
  • 1,9 чашки бульона из курицы или баранины
  • 2 столовые ложки томатного пюре
  • 2 ч.л. пасты харисса
  • 1 столовая ложка жидкого меда
  • 8 курага готовых к употреблению, четвертинками
  • 2 консервированных лимона, нарезанных на 8 частей, без косточек
  • 1 банка нута по 400 г (14 унций), высушенная и промытая
  • 2 столовые ложки нарезанной петрушки

Детали

  • Кухня: марокканская
  • Тип рецепта: Tagine
  • Сложность: Легкая
  • Время на подготовку: 30 минут
  • Время приготовления: 120 минут
  • Обслуживает: 6

Пошаговая инструкция

  1. Разогрейте духовку до 150 ° C / 300 ° F / метки газа 2.
  2. Нагрейте глубокую жаростойкую сковороду с крышкой или большую чугунную форму для запекания на сильном огне. Добавьте масло и баранину и жарьте 3–4 минуты, пока мясо не станет золотисто-коричневым. Возможно, вам придется сделать это двумя партиями. Переложите мясо на тарелку шумовкой.
  3. Добавьте на сковороду лук и сельдерей и обжарьте на среднем огне 3–4 минуты, пока они не станут мягкими, но не станут коричневыми.
  4. Добавьте чеснок и имбирь, затем присыпьте специями и перемешайте, чтобы покрыть овощи.Готовьте 10 секунд, затем добавьте помидоры, бульон, томатное пюре, пасту из хариссы, мед, абрикосы и консервированные лимоны.
  5. Доведите до кипения, помешивая, а затем верните баранину и соки в сковороду.
  6. Приправить солью и перцем, накрыть крышкой и поставить в духовку готовить 1 час.
  7. Вынуть из духовки, всыпать нут и проверить приправу. Вернитесь в духовку без крышки и готовьте еще ½ – 1 часа или пока лук не станет мягким, а мясо не станет мягким.
  8. Посыпать рубленой петрушкой и подавать.

Этот рецепт взят из книги Мэри Берри «Быстрое приготовление» Мэри Берри (BBC Books, 22 фунта стерлингов). Фотография Джорджии Глинн Смит.

Вам также может понравиться:

Мускатная тыква, бамия и тажин из нута

Тагин из курицы и персика

Тажин из трески и креветок

Марокканский тажин из баранины (тажин) | Оливки и манго

Марокканский тажин из баранины (тажин) Джоан Раппос сеть Фантастическое марокканское рагу с бараниной.Это традиционное марокканское блюдо наполнено сложными ароматными вкусами. Марокканская, баранина, таджин, ближневосточная кухня Марокканская баранина

Марокканские ароматы всегда были неуловимыми, но я любил их. Я действительно не могу вспомнить свой первый опыт дегустации марокканской еды. Мне очень нравятся ароматы марокканских блюд и стиль их приготовления. Мне тоже нравится, насколько многослойны ароматы. Обычно в их блюдах присутствует элемент сладости, немного пряностей, немного остроты и соли.На этом я остановился, описывая ароматы, потому что я до сих пор совершенно не разбираюсь в том, что касается сложности блюд, вкусов и их вариаций в зависимости от региона Марокко. Я пробовал несколько упрощенных рецептов базового марокканского тажина / тажина (тушеного мяса), и во вкусах всегда чего-то не хватало, и я знал, что это потому, что вы действительно не можете получить эти сложные ароматы, обманывая это блюдо.

Настоящим открытием для этого стало то, что одно из заданий Деборы ( Rainydaybites ) включало любую из кулинарных книг Паулы Вулферт (удивительный кулинар и автор как минимум 9 кулинарных книг).Я выбрал The Food Of Morocco , потому что хотел узнать больше о марокканской кухне и, что более важно, это была единственная книга, которую я мог купить и скачать. Если я закажу какие-либо книги, они будут доставлены буквально через несколько месяцев или даже недель через Amazon Prime и будут стоить в три раза дороже из-за таможенного налога. В любом случае, ее сочинения и фотографии прекрасны, и я бы хотел, чтобы у меня была настоящая книга — это была бы отличная книга для журнального столика только для удивительной еды и уличной фотографии Марокко.

Благодаря этой книге я понял, что на самом деле любой чит-рецепт традиционного тагина действительно обманывает вас, отказываясь от знакомства с марокканской едой. Это действительно обескураживало не потому, что я уклонялся от вызова, а в большей степени потому, что я не могу достать здесь половину ингредиентов, чтобы даже сделать правильный ras el hanout , и, конечно же, у меня нет традиционного глиняного тагина, поэтому я был на миссии, чтобы попытаться найти рецепт, который все еще использует традиционные ароматы, но те, которые я мог бы легко найти здесь, и мне пришлось бы довольствоваться использованием моей голландской печи с тяжелым дном вместо традиционного глиняного тагина.

Я сделал это с помощью thekitchn , а также Мелани из NaturallyNutricious и нескольких других рецептов, которые я приготовил в прошлом. Мне нравится результат. Мясо такое ароматное от очень вкусно приправленного маринада. Затем мясо готовится с теми же сочетаниями специй, а затем медленно тушится в духовке (накрытой в моем глиняном горшочке, известном как голландская печь), до готовности. В итоге получается очень ароматное рагу, в котором есть немного солености из оливок, немного землистости из нута, немного сладости из сушеного абрикоса, и оно очень сытное.Мой муж любит тушеное мясо. Он тушеное мясо, и это одно из его любимых блюд. Он не мог насытиться, и я тоже.

Его довольно просто приготовить с минимальной подготовительной работой, и лимонный кускус станет идеальным дополнением. Начинка тоже очень добавляет блюду, а кто не любит гарнир из свежих трав? Это идеальный обед на выходных — легкий и медленный ужин, отличный для компании. А для тех из нас, кто еще не знаком с Марокко, это дает нам немного его вкуса, даже не выходя из дома.

Состав

Для маринада

  • 1–1½ фунта нарезанной кубиками филе ягненка или тушеных кусков бескостного или костного мяса в
  • 1 красная луковица мелко нарезанная или натертая
  • 2 тертых зубчика чеснока
  • 1 чайная ложка молотого имбиря
  • 1 чайная ложка молотого тмина
  • 1 чайная ложка молотой корицы
  • 1 ч.л. паприки
  • 1 щепотка молотого порошка куркумы
  • 1 столовая ложка соли

Для тушеного мяса

  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 нарезанная луковица
  • 1 морковь очищенная и нарезанная
  • 2 нарезанных зубчика чеснока
  • Очищенный и нарезанный кусочек имбиря 1 дюйм
  • 1 чайная ложка молотого кориандра
  • 1 чайная ложка тмина
  • 1 чайная ложка корицы
  • 1 банка нарезанных или измельченных помидоров
  • 1 столовая ложка томатной пасты с горкой
  • 1 стакан говяжьего бульона
  • ⅓ чашка зеленых оливок без косточек
  • 1 банка нута

Для кускуса с лимонными травами

  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 2 чашки кускуса
  • ½ стакана нарезанной свежей петрушки
  • ¼ чашки нарезанного чеснока или зеленого лука
  • 2 ч. л. тертой лимонной цедры
  • 1 чайная ложка сушеного тимьяна
  • 2½ стакана нагретого до кипения куриного бульона
  • Сок одного лимона

Для начинки и гарнира

  • Греческий йогурт
  • Мята свежая рубленая
  • Петрушка свежая нарезанная
  • Курага нарезанная

Проезд

  1. Поместите мясо в большой герметичный пакет или миску и хорошо перемешайте со всеми ингредиентами маринада.Дайте мариноваться хотя бы несколько часов, а еще лучше — на ночь.

  2. Разогреть духовку до 350 ° F

  3. В большой голландской духовке или в духовке с тяжелым дном, в безопасной кастрюле, нагрейте масло до среднего уровня и добавьте мясо порциями и подрумяните со всех сторон, затем выньте и отложите

  4. Уменьшите огонь до среднего, добавьте нарезанный лук и морковь и тушите несколько минут.

  5. Затем добавьте чеснок и имбирь и обжарьте в течение минуты до аромата, а затем добавьте остальные специи. Все хорошо перемешать.

  6. Добавьте бульон и дайте ему покипеть в течение нескольких минут, пока вы очищаете дно кастрюли от коричневых кусочков и вкуса.

  7. Добавьте помидоры и томатную пасту и тушите еще несколько минут, затем снова добавьте мясо в кастрюлю и все хорошо перемешайте. Доведите до кипения, закройте крышкой, поместите в духовку и готовьте от 1 до 1 ½ часа или пока мясо не станет мягким.

  8. Выньте из духовки и добавьте куриный горошек и оливки, и если тушеное мясо получилось недостаточно густым, положите его обратно в духовку с закрытой крышкой и варите жидкость еще 15-20 минут или поставьте. снова на плите на среднем огне и готовить, пока не уменьшится до желаемой толщины.

  9. А пока сделай кус-кус. Нагрейте оливковое масло в средней кастрюле на среднем огне.

  10. Добавьте сухой кускус, петрушку, чеснок, цедру лимона, тимьян, соль и перец. Готовьте, помешивая, одну минуту, пока хорошо не смешано.

  11. Добавьте кипящий куриный бульон и лимонный сок, перемешайте, накройте крышкой и снимите с огня. Оставьте смесь накрытой на 5-7 минут или пока кускус не станет мягким и вся жидкость не впитается.Взбить вилкой и подавать с тажином со всеми креплениями.

Марокканский тагин из баранины — GastroSenses

Сделайте что-нибудь необычное для семейного ужина в будние дни. Подавайте что-нибудь экзотическое, которое легко приготовить дома. Этот невероятно ароматный марокканский тагин из баранины — идеальная теплая запеканка для холодного дня.

Тажин может показаться изысканным, но на самом деле это всего лишь марокканское тушеное мясо на медленном огне.Этот классический марокканский рецепт тажина из баранины отличается ярким вкусом благодаря разнообразию согревающих специй, сухофруктов и ароматной баранины. Специи и слои вкусов варьируются от сладких до соленых и пряных, но все они идеально сбалансированы и работают в унисон, заставляя ваши вкусовые рецепторы танцевать.

Название тажин также относится к горшку, в котором готовится тушеное мясо. Этот горшок сделан из тяжелой глины. Куполообразная крышка улавливает пар и отправляет влагу обратно в кастрюлю, гарантируя, что еда будет приготовлена ​​до нежного совершенства.Подавайте этот аппетитный марокканский тагин из баранины над воздушным кус-кусом, чтобы завершить африканский пир.

Если у вас нет тажина, вы все равно можете наслаждаться этим блюдом, используя голландскую духовку или большую неглубокую неглубокую сковороду с толстым дном. Самым замечательным в этом рецепте является то, что это всего 15 минут вашего активного времени, а остальное вы просто ждете, когда произойдет марокканское волшебство, и вдыхаете чудесную смесь теплых специй, от которых ваш дом будет пахнуть потрясающе.

Шафран и корица, кардамон и мускатный орех, острые абрикосы, цедра лимона и мед выделяют это блюдо благодаря обилию ароматного соуса, который можно смочить лавашем или хлебом наан.


Марокканский ягненок Тагин

Общее время

Сделайте что-нибудь необычное для своего семейного ужина в будние дни и подайте что-нибудь экзотическое, но легко приготовленное дома. Этот невероятно ароматный марокканский тагин из баранины — идеальная теплая запеканка для холодного дня.

Тип рецепта: Основной

Кухня: Средиземноморская

Ингредиенты

  • 1 фунт тушеного баранины
  • 1 большая луковица, нарезанная кубиками
  • 4 измельченных зубчика чеснока
  • 1 ст.л. свежего тертого мускатного ореха, 2 чайных ложки молотого тмина, 2 чайных ложки молотого кориандра, 1 чайную ложку кайенского перца, ½ чайной ложки хлопьев чили, 2 чайных ложки паприки, ½ чайной ложки аниса или 1 звездчатого аниса, 1 чайную ложку молотой куркумы, ¼ чайной ложки молотого кардамона
  • ½ чашка томатного соуса
  • 1 чашка нута
  • ¼ чашка чернослива
  • ¼ чашка кураги
  • 3 чашки говяжьего бульона
  • щепотка шафрана
  • 1 палочка корицы
  • 1-2 цельных сушеных чили
  • 1 чайная ложка цедры лимона
  • ½ столовой ложки соли
  • 1 чайная ложка черного перца
  • 1 столовая ложка жидкого меда
  • 1 столовая ложка оливкового масла
  • свежий кориандр, нарезанный

Для подачи

  • ¼ c нарезанные фисташки
  • Кускус
  • Наан или лаваш
  • Хумус

Инструкции

  1. Приправить баранину солью и перцем.
  2. Нагрейте сковороду с маслом на сильном огне и обжарьте мясо со всех сторон. Отложите в сторону.
  3. В ту же сковороду добавьте смесь специй, лук, чеснок и имбирь. Варить до мягкости около 3-4 минут.
  4. Добавить мясо, томатный соус, нут, чернослив и абрикосы.
  5. Залейте говяжий бульон. Добавьте шафран, палочку корицы, цедру лимона и сушеный перец чили, приправьте солью и перцем. Доведите до кипения и аккуратно переложите все в форму для тагина (если используете) или в кастрюлю, пригодную для духовки.
  6. Сбрызнуть медом, накрыть крышкой и запекать в разогретой духовке при 350 F в течение 90 минут, пока вилка не станет мягкой.

3.5.3226


Связанные

Берберский рецепт тажина с мясом и овощами

Рекомендации по питанию (на порцию)
673 калорий
39 г жир
50 г Углеводы
35 г Белок
См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×
Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий 673
% Дневная стоимость *
39 г 50%
Насыщенные жиры 12 г 59%
106 мг 35%
747 мг 32%
50 г 18%
Пищевые волокна 9 г 32%
35 г
Кальций 169 мг 13%
*% дневной нормы (DV) показывает, сколько питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной. )

Марокканские тажины, в которых сочетаются мясо и овощи, являются прекрасным одноразовым блюдом, которое можно подавать на семейных обедах или в непринужденной обстановке. Их можно приготовить на медленном огне на плите или приготовить в помещении, а затем приготовить на углях на открытом воздухе для обеда на заднем дворе или на пляжных прогулках и пикниках.

Такие тагины в берберском стиле, как этот, отличаются не только приправами, но и составом ингредиентов. Овощи аккуратно уложены конусом вокруг говядины или баранины, полностью скрывая мясо в художественной и аппетитной манере.

Хотя многие из рецептов тажина на этом сайте включают инструкции по альтернативному приготовлению в кастрюле или скороварке, этот лучше всего медленно готовить в традиционной глиняной или керамической посуде, от которой он получил свое название.Приведенная ниже приправа идеально подходит, если в качестве основного ингредиента используется картофель, но для придания цвета и дополнительного вкуса добавляются другие овощи. Здесь я рекомендую морковь и цукини, но одну или обе можно заменить свежим горошком, стручковой фасолью, нарезанными помидорами, репой или другими овощами, которые могут быть у вас под рукой.

Консервированный лимон и оливки — классические добавки, которые добавляют характерный аромат и некоторую соленость, но их можно не добавлять, если у вас их нет под рукой. Соответственно отрегулируйте уровень соли.Если вы используете курицу вместо красного мяса, см. Советы ниже.

Тагин служит одновременно посудой и блюдом для приготовления пищи; посетители собираются вокруг и едят со своей стороны тажина, используя марокканский хлеб ( хобз ) вместо посуды.

Как приготовить идеальный тажин из баранины | Мясо

Марокканский тагин — это рагу, названный в честь конического глиняного сосуда, в котором его традиционно готовят, но на самом деле это скорее концепция, чем блюдо, включающее все, от кабачков до верблюжьего горба.Как помнят преданные фанаты лучников, сам тагин, как портативная печь, так и горшок, не самая простая вещь для хранения, поэтому Дженнифер Олдридж может с облегчением услышать, что, по словам Наргисс Бенкаббу, большинство современных марокканцев вместо этого используют запеканку. .

Как объясняет Бенкаббоу в своей книге «Касабланка», существует четыре основных категории тагина, независимо от основного ингредиента: мквалли, с оливковым маслом, куркумой, имбирем и шафраном; мхаммер, со сливочным маслом, паприкой и тмином; мчермель, с травами, чесночной чермулой; и один с помидорами, тмином и паприкой.«В каждую можно добавить сезонные овощи, сухофрукты, консервированные лимоны, оливки и орехи».

Тагин, кажется, очень адаптируемое блюдо, заслуживающее целой серии колонок. Здесь, уже имея дело с ярким желтым куриным маквалли с консервированными лимонами и оливками, я буду искать более сладкую, фруктовую версию с бараниной, все еще ароматную с пряностями, но в целом более насыщенную, темную и липкую.

Мясо

Упор на баранину не сильно сужает поле: Зетте Гинодо-Франк, чья книга 1958 года Fes Vu par sa Cuisine, рекомендованная мне Аниссой Хелу и Дайаной Генри, просто призывает к баранине и Бенкаббу для шеи филе, «или тушеное мясо любого типа», Паула Вулферт выбрала окорок с костями в «Еда Марокко», Нигелла Лоусон — окорок без костей в «Рождестве Нигеллы», Клаудия Роден — обваленное лопатка, а Роберт Кэрриер (который сохранил то, что некролог Guardian описывается как «богато отреставрированный особняк» в Марракеше) плеча или котлеты.

В тагине ягненка Паулы Вулферт используется окорочка на кости для придания более пикантного вкуса.

Все они, конечно, работают, но мои тестеры соглашаются, что худощавая нога кажется пустой тратой, когда более дешевое плечо или шея дает более сочный результат. В конце концов, я делаю свой идеальный тажин из козьего молока для дополнительного вкуса (действительно, Джефф Келер включает в себя рецепт для детей в «Марокко: кулинарное путешествие»). Но боровик, баранина и ягненок подойдут — и если вы достанете их у мясника, попросите их тоже бросить кости, потому что они добавляют блюду Вольферта дополнительную пикантность.В противном случае, учитывая трудности получения приличного бульона из баранины, я бы порекомендовал поджарить мясо, как это делают Генри и Лоусон. Генри говорит мне, что она знает, что это не обычная практика в Марокко, но говорит: «Я просто думаю, что это вкусно» — и я согласен. Однако будьте осторожны, чтобы не разрезать мясо слишком мелко, чтобы оно не высохло: вам не нужно вынимать линейку, но куски по 4 см подойдут.

(Фобии ягненка отмечают, что Джон Грегори-Смит рекомендует говяжью голень в своей великолепно богатой версии в Honey & Spice для «роскошного тажина… идеально подходящего для особого случая».)

Специи

Guinaudeau-Franc делает все довольно просто, используя только имбирь, черный перец, корицу и шафран — что может показаться непростым, пока вы не услышите, что блюдо Benkabbou содержит кориандр, тмин, куркуму, имбирь, копченую паприку, черный перец и кайенский перец. Мы чувствуем разницу: Guinaudeau-Franc просто согревает, Benkabbou более нежный и сложный.

В тажине Наргисс Бенкаббу используется длинный список специй для нежного послевкусия.

Оба оказались популярными, но я уверен, что не только меня отталкивают длинные списки ингредиентов, поэтому я решил сделать ошибку в пользу более простого конца приправы. Если вас привлекает идея более тонкого результата с дымными землистыми нотами, уравновешивающими сладость фруктов, то я рекомендую вам рецепт Бенкаббу.

Фрукты и овощи

Лук обязателен — если вы действительно хотите сохранить традиционные блюда и в то же время облегчить себе жизнь, скопируйте Guinaudeau-Franc, выбросьте их целиком и в сыром виде и удалите и выбросить перед подачей на стол.Однако вы упустите сладость, которую приготовленный лук привносит в вечеринку, поэтому я предлагаю обжарить их, а затем, как Вольферт, добавить их в кастрюлю в два этапа, чтобы некоторые из них сохранили свою текстуру в готовом блюде. Это не намного больше работы, и я думаю, она того стоит. В тажине

Zette Guinaudeau-Franc используются простые специи, чернослив и вода из цветов апельсина.

Вольферт, Бенкаббоу и Генри добавили чеснок в свои тажины, добавив более пикантной ноты, что является приятным дополнением, хотя я не думаю, что в моем рецепте он должен быть восхитительным.Вместо этого я собираюсь набить его фруктами. Изобилует рецептами фруктовых тажинов, в некоторых из них используются свежие (у Грегори-Смита есть один с айвой, грушей Келера), во многих — сушеные сорта: Келер предлагает инжир, чернослив Гинодо-Фран, финики Родена и Лоусона, абрикосы Бенкаббу и финики — сочетание, которое Мне кажется, он самый приятный, потому что интенсивная сладкая сладость фиников уравновешивается более острыми абрикосами, но на самом деле используйте все, что вам нравится. Повара, экономящие труд, могут добавлять фрукты целиком, но мы все предпочитаем, чтобы они были грубо нарезаны, чтобы они превратились в подливу, а не нарезаны сверху и хрустели в духовке, как в рецепте Вольферта.

Ложка меда не обязательна: я с Роденом в том смысле, что я думаю, что это делает блюдо слишком сладким, но вы знаете свой вкус. То же самое и с водой из апельсинового цвета Гинодо-Фран; Не всем нравится цветочный аромат, но если вы фанат, добавьте немного брызг в конце приготовления. А если вы любите кисло-сладкое, то гранатовый сок Лоусона вместо воды — отличный вариант.

Найджелла Лоусон украшает свой тажин красным луком и сальсой из граната.

Завершение

Большинство тажинов, которые я пробую, заканчиваются россыпью хлопьев миндаля или семян кунжута, обжаренных в небольшом количестве масла, что всем нам нравится за хруст, который они приносят; также приветствуется свежесть кориандра Бенкаббу.Если вы действительно хотите произвести впечатление, сальса из красного лука и граната от Лоусона — более сложное, но прекрасное сочетание, которое также придает блюду вспышку цвета.

Тагины, по-видимому, обычно подают с лепешками, а не кускусом, но в уединении собственного дома вы, конечно, можете делать все, что захотите.

Идеальный тажин из баранины

Prep 10 мин
Готовка 2 часа 45 минут
Порции 4

2 столовые ложки оливкового масла или сливочного масла , плюс 1 дополнительная ручка для жарки миндаля
1 большой лук , очищенные и мелко нарезанные
600 г лопатки баранины, козы или баранины без костей (плюс кости, если есть), нарезать кубиками примерно 4 см
½ чайной ложки молотого черного перца
1 чайная ложка молотого имбиря
¼ чайной ложки шафрана ниток , пропитанные 2 столовыми ложками теплой воды
1 палочка корицы
1 небольшой пучок свежего кориандра
200 г фиников
100 г сушеных абрикосов
2 столовые ложки миндальных хлопьев

растопить масло или масло неглубокая сковорода с толстым дном (или тагин) на среднем или медленном огне, затем добавьте лук и готовьте до мягкости и золотистого цвета. Выложите лук на тарелку, увеличьте огонь, затем добавьте мясо порциями, если необходимо, и хорошо подрумяните со всех сторон.

Слегка потушите нарезанный лук в масле или масле до золотистого цвета, затем обжарьте мясо порциями на той же сковороде. Фотографии Дэна Мэтьюза для Guardian.

Смешайте молотые специи с шафрановой водой, затем положите в кастрюлю вместе с палочкой корицы. Немного готовьте, пока не станет ароматным, затем добавьте большую часть кориандра, половину лука и 300 мл холодной воды, соскребая со дна сковороды, чтобы удалить корочки мяса или специй.Добавьте кости, если они у вас есть, доведите до кипения и плотно накройте. Убавьте огонь до очень слабого и готовьте около двух часов, или пока мясо не станет очень мягким.

Верните половину лука в сковороду вместе с палочкой корицы и свежим кориандром и готовьте в течение двух часов.

Тем временем, если необходимо, можно посыпать финики камнями и крупно порубить абрикосы. Как только мясо станет мягким, выловите кости, кориандр и палочку корицы, если можете, затем добавьте фрукты в сковороду и тушите без крышки еще около 30 минут, пока не получите густой соус.

Добавьте нарезанные сухофрукты на последние полчаса приготовления и тушите, пока они не станут мягкими и соус не загустеет.

На маленькой сковороде обжарьте миндаль в горячем масле до поджаривания, затем остудите кончиком.

Добавьте оставшийся лук в тажин и добавьте приправы. Украсить миндалем и оставшимся кориандром, крупно нарезанным, и подавать с лепешками или, если хотите, горячим кускусом с маслом.

В завершение посыпьте немного поджаренного миндаля и свежего кориандра, затем подавайте горячим с лепешками.

• Tagine: курица или рыба, верблюд или кабачки — какой ваш любимый сорт и чей рецепт вы бы порекомендовали? С чем вы его подаете и считаете ли вы, что правильное блюдо с тагином имеет значение?

Эта статья содержит партнерские ссылки, что означает, что мы можем заработать небольшую комиссию, если читатель перейдет по ссылке и совершает покупку. Вся наша журналистика независима и никоим образом не зависит от рекламодателей или коммерческих инициатив. Нажимая на партнерскую ссылку, вы соглашаетесь с установкой сторонних файлов cookie.Дополнительная информация.

Лучший рецепт тагина из баранины с абрикосами, инжиром и нутом

с абрикосами, инжиром и нутом

ИНГРЕДИЕНТЫ

На 6 порций

  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 1 1/2 фунта лопатки ягненка (или тушеного мяса ягненка), нарезать кусочками размером 1 1/2 дюйма
  • Соль и перец по вкусу
  • 1 нарезанная луковица
  • 1 крупная морковь, нарезанная
  • 1 нарезанный ребро сельдерея
  • 2 чайные ложки молотого тмина
  • 1 чайная ложка молотой корицы
  • 1/2 чайной ложки молотого имбиря
  • 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
  • 1/2 чайной ложки молотого гвоздики
  • 1/2 чайной ложки молотого душистого перца
  • 1 14. 5 унций нарезанных кубиками помидоров
  • 2–3 стакана куриного бульона
  • 1 банка нута объемом 15,5 унций, без жидкости
  • 1 стакан кураги
  • 1 стакан сушеного инжира, разрезанный пополам
  • 1/2 стакана нарезанной свежей мяты

Рецепт Анны Уотсон Карл

Подробнее

НАПРАВЛЕНИЯ ПОКАЗАТЬ ПОШАГОВУЮ

Нагрейте масло в голландской духовке с толстым дном на среднем или сильном огне. Приправить баранину солью и перцем и поставить в голландскую духовку. Обжарить баранину со всех сторон, около 5 минут.Уберите баранину в миску; добавить лук, морковь, сельдерей и специи. Обжарьте смесь, пока она не станет мягкой, примерно 5-7 минут.

Добавьте помидоры (и их соки) и 2 стакана куриного бульона и доведите до кипения. Уменьшите огонь и снова добавьте баранину в голландскую духовку. Приправить солью. Варите смесь на медленном огне в течение часа, периодически помешивая, добавляя еще немного бульона, если смесь становится слишком сухой.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *