Бхуна карри с креветками: Кокосовое карри с креветками рецепт

Ути, Мэрилебон

ЛУЧШИЙ ИНДИЙСКИЙ РЕСТОРАН ДЛЯ: Южной индийской кухни

Южно-индийский новичок Ути — не обычный карри. На первом этаже находится шикарный вместительный ресторан в приглушенных оттенках розового и зеленого, а в подвале слабо освещенного Ooty Club есть мраморный бар и шикарные табуретки из красного бархата, идеально подходящие для аперитива перед ужином. В баре Ooty Station, расположенном по соседству, подают коктейли, названные в честь знаменитых индийских железнодорожных маршрутов — дань имени тезке Ути, горной станции в штате Тамилнад, Южная Индия.

Индийские шеф-повара Асела Гоенка, Пуджа Наяк и Манмит Сингх Бали открыли Ути в феврале 2019 года, чтобы поделиться своими любимыми южно-индийскими вкусами со столицей. Классические блюда представлены с осторожностью и точностью, наряду с столовыми приборами из золотого молотка и фруктовыми коктейлями. Есть экспресс-ланч, специальные комплексные меню, которые можно заказать заранее и которые включают разнообразные веганские блюда, и бездонный бранч с 11:30 до 15:30 каждую субботу. Если вы собираетесь по меню, начните с козьей сукки со шпинатом и уттапамом из артишоков (толстый блин, похожий на досу), к которому добавляют чечевичный самбхар и жидкое утиное яйцо. Как и в большинстве блюд южно-индийской кухни, основное внимание уделяется морепродуктам, поэтому попробуйте либо омара из кераланского лайма с моллюсками чару, бисквитные кальмары с чернилами идли (маленькие пушистые рисовые лепешки) и чатни, или карри из сибаса с мулией с квиноа и фасолью, хрустящие кальмар, зеленый лук и травяное масло. Переходя от серфинга к торфу, медленно приготовленная корейка ягненка с рисом из лимона и кедрового ореха, кокосовой пеной и чипсами из подорожника больше, чем сама по себе. Не пропускайте стороны: масала доса с горчичным картофелем и острым соевым шпинат карри из шпината готовят еду. А если у вас еще останется место, домашняя любимая выпечка ананаса с дымным рисом из кардамона и черным кунжутным мороженым отправит вас домой счастливыми. Софи Найт

Тришна, Мэрилебон

ЛУЧШИЙ ИНДИЙСКИЙ РЕСТОРАН ДЛЯ: вкус прибрежной кухни

Aloo tokri chaat — это широко известный в Индии продукт для уличной еды: картофель фри обжарен со специями, йогуртом, соусом из тамаринда, мятой и гранатом, поэтому он одновременно сладкий, кислый, острый, хрустящий и пряный. Братья и сестры Сетхи, которые владеют мишленовской Тришной в самом сердце Мэрилебон, знают вкусную вещь, поэтому они начинают свое меню с этой популярной закуски на дороге. Далее следует исследование побережья страны — от Мумбаи до Тамилнада — с акцентом на овощи и морепродукты, что делает долгожданное изменение более распространенными мясными северными блюдами, которые можно найти по всему Лондону.

Все сделано творчески, в простом и современном пространстве — побеленные кирпичные стены, деревянные стулья и ни единой скатерти в поле зрения. Официанты внимательны, не будучи навязчивыми, рекомендуют блюда и их любимые коктейли, а сомелье сопровождают гостей винной картой, которая демонстрирует новые регионы и производителей ниш от Англии до Чешской Республики. Попробуйте Гуджарат Космо, приготовленный из домашнего чая с лепестками роз или джина с тоником, доведенных до совершенства. Затем отправляйтесь в путешествие по южной Индии, выбирая «Вкус Колизады Тришны» с причудливо украшенными маленькими тарелками, которые сочетают в себе дым и пряности во впечатляющих блюдах, таких как фаршированный краб с мягкой оболочкой. Вкусные карри включают Айенгарский баклажан Варувал, приготовленный с кокосовым орехом, сухим красным перцем чили, луком-шалотом и листом карри, а также Макай Сааг, шпинат со сливками и сахарную кукурузу, который подается с чечевицей дал и трюфельным грибным пловом. Эмма Рассел

Лакхнау 49, Мэйфэр

ЛУЧШИЙ ИНДИЙСКИЙ РЕСТОРАН ДЛЯ: Вдохновленные блюда и домашняя атмосфера

В нескольких шагах от орд Риджент-стрит, но с очарованием «под радаром», Lucknow 49 — это тот тип сустава, к которому вы вернетесь, когда вам захочется провести ночь с друзьями за едой, начинающей разговор, сидя на удобной, но классные несоответствующие подушки. В Лакхнау все по-домашнему уютно: приятное, но утонченное обслуживание, семейные фотографии в рамке, контрастные обои и яркие гирлянды, струящиеся с потолка. Несмотря на то, что это небольшое пространство, в нем достаточно небольших ниш и мест для сидения, чтобы вместить множество непринужденных частных бесед. Музыка — это смесь охлажденной души и поп-урду, хотя саундтрек определенно занимает второе место среди счастливых шумных гурманов (каждый стол был полон в четверг вечером, который мы посетили).

Тогда сама еда, любезно предоставленная Друвом Митталом, человеком, стоящим за «Соум Дум Бирьяни», заслуживает особого внимания. Например, дала перепела и ягненка подаются в соусе, который так хорош, и поэтому «просто острый», вы все равно будете царапать миску еще долго после того, как птица исчезнет. И это после того, как вы облизали оловянную тарелку с начинкой из чечевицы и лепешки с начинкой из риса, кнедликами из йогурта, тамаринда и чатни из кориандра. Aminabad kulfi, или домашнее индийское мороженое, выложенное в небольшой керамический горшок с растениями, имеет сильный удар кардамона, но освежающе легкий. В самом деле, блюда Лакхнау заставляют вас чувствовать себя менее сытыми, чем во многих других индийских ресторанах (совет: заказывайте наанс, без риса). Но даже несмотря на это, мы видели, как несколько человек уходили с поднятыми под руки контейнерами Tupperware, как будто они ели в доме друга. Бекки Лукас

Порох, Спиталфилдс, Тауэрский мост

ЛУЧШИЙ ИНДИЙСКИЙ РЕСТОРАН ДЛЯ: Повседневная атмосфера вечера

Крошечный, домашний ресторан, которым управляют Harneet и Devina Baweja, с 2015 года обслуживает небольшие индийские тарелки в Спиталфилдс. Новым в этом году стал их второй ресторан, гораздо больший по размеру, в здании с видом на Тауэрский мост. Лучший бит? Новое пространство означает, что вы можете, наконец, забронировать для больших групп. Помимо размера, эти два соединения удовлетворительно похожи — хотя это меняет эстетику кирпича и дерева оригинала с полированными бетонными интерьерами, цинковыми поверхностями и терракотовыми тонами. Кроме того, они оба готовят очень популярную кашмирскую отбивную из баранины и пряную оленину с пончиком из вермишели. Также вкусна сочная утка Chettinad. Но это одна из самых простых тарелок в меню, которая является нашей любимой: фирменный aloo chaat, кучка картофеля с йогуртом и чатни со специями и тамариндом и финиками — идеальное дополнение к остальным тарелкам. Вы не найдете наана в меню в «Порохе», и вам, возможно, даже не понадобится заказывать рис, но нам трудно поверить, что есть кто-то, кто не сможет победить в этом изобретательном и насыщенном вкусом меню. Табита Джойс

Кутир, Челси

ЛУЧШИЙ ИНДИЙСКИЙ РЕСТОРАН ДЛЯ: Индийское дегустационное меню

Kutir является первым сольным проектом шеф-повара Rohit Ghai и Абхишаке Сангвана, которые ранее работали в Gymkhana и Jamavar, поэтому ожидания были довольно высоки, когда он открылся в конце 2018 года. Название означает «маленький коттедж в середине нигде »на санскрите — в данном случае очень эксклюзивный, и, конечно, не удаленный от карты.

Расположенный в таунхаусе через дорогу от галереи Саатчи, он берет свое начало от охотничьих экспедиций в индийской сельской местности. Вы звоните в колокольчик, прежде чем попасть в столовую из фисташково-зеленых стен с зеркалами и принтами слонов и тигров — тема природы распространяется на яркие панели с птичьим принтом на баре, а также на огни ветвей цветов и обои с гипнотическими деревьями в других местах. Для полной демонстрации мастерства Гая в «Signature Expedition» (одном из трех дегустационных меню) вы найдете сытно богатые мясные блюда и просто правильные пряные морепродукты — среди них выделялись хрустящая масала с креветками и бархатистый кокосовый сибас с мидиями. Есть также каменный окунь с кальмарами, горячая и холодная куропатка со свеклой и ягненок с тмином, все они искусно сочетаются с винами из обширного списка, а когда вы уверены, что не можете вписаться в пудинг, соблазнительный валронский шоколад и банановый квадрат появляется. Катарина Хан

Тамаринд Мэйфейр

ЛУЧШИЙ ИНДИЙСКИЙ РЕСТОРАН ДЛЯ: Легкий и более сложный взгляд на традиционную индийскую кухню

В течение 24 лет Tamarind был неотъемлемой частью индийской кухни лондонских ресторанов: элегантный ресторан старой школы и первый в своем роде ресторан, удостоенный звезды Мишлен. И после восьмимесячного ремонта стоимостью в несколько миллионов фунтов он просто снова распахивается, снова запускается, обновляется в коробке, и в поле зрения нет скатерти белой скатерти. Пространство увеличилось вдвое, и команда из The Arts Club на Дувр-стрит отправилась туда; интерьеры были урезаны, добавлены длинные мягкие диваны, раздетые деревянные столы и две открытые кухни. На кухне тоже есть лучшие таланты: Карунеш Ханна, похитившая из Белгравии Амая и Манав Тули из Чатни Мэри. Новое меню ориентировано на небольшие тарелки и легкие тандыры; начните с огромных пухлых гребешков, купающихся в соусе из красной чечевицы и карри, мясного кокосового ореха и сибаса чили, или сенсационных котлет из ягненка, запечатанных нежно приправленной фисташковой крошкой. Сеть предназначена для совместного использования: куриные бирьяни с крышкой для выпечки, которая торжественно трескается за столом, нежное ягненка оссо буко и кераланское карри с креветками, вымощенное кусочками пушистого чесночного наана и ложками ярко-розового раита. Есть много и для вегетарианцев, или для тех, кто предпочитает что-то более здоровое и свежее (что делает это популярным местом для обеда) — ярко окрашенные салаты из капусты и папайи и — обязательный заказ — карамелизированная брюссельская капуста в соусе из каштанов и горчицы, Приходите для особого случая — звезда Мишлен, возможно, была аннулирована во время закрытия, но мы не сомневаемся, что она будет возвращена в кратчайшие сроки. Тедди Уолстенхолм

Сохо Вала

ЛУЧШИЙ ИНДИЙСКИЙ РЕСТОРАН ДЛЯ: вкус оригинального очарования Индии

Еще до того, как вы успели заказать джин с тоником в Сохо-Вале, на вашем столе появляются свежие миниатюрные лепёшки с пармезаном рядом с подставкой для салфеток в форме автобуса с довольно неожиданным — но очаровательным — сообщением «Для использования в любом виде. кризис «напечатан вдоль стороны. Единственный кризис заключается в том, как быстро исчезают пападомы, но вы скоро забудете, когда начнут появляться ароматные тарелки. Шеф-повар Rajesh Parmar производит хорошую, простую на заказ еду, которая удобна для своей сути и уверенно без суеты. Кали-даал имеет землистую текстуру с хорошим ударом тепла, который придаст румянец вашим щекам, и поставляется с легкими дисками, маслянистым чур-наором, чтобы подхватить его (эти салфетки пригодятся). Между тем бхелпури — воздушный рис и овощи с зернами граната, хрустящей грамовой мукой сев и соусом из тамаринда — демонстрирует способность Пармара сочетать вкусы и текстуры из Северной Индии (бхелпури часто ассоциируется с Мумбаи). Несмотря на то, что он расположен напротив одной из достопримечательностей Лондона на Грейт-Мальборо-стрит (универмаг Grand Dame, Liberty), тихое, скромное присутствие Сохо Валы заставляет вас чувствовать, что вы совсем не в Лондоне; возможно, не совсем Индию, но где-то мирно подвешенную между двумя, и счастливо вдали от безумных покупателей Сохо. Анна Прендергаст

Кахани, Челси

ЛУЧШИЙ ИНДИЙСКИЙ РЕСТОРАН ДЛЯ: Индийские маленькие тарелки

Kahani, что в переводе с урду означает «история», является первым рестораном от шеф-повара Питера Джозефа, который 14 лет был в Тамаринде, удостоенном звезды Мишлен. Его элегантное расположение, недалеко от улицы Слоун, было отражено в интерьерах: бархатные стулья, приглушенное освещение и мраморные столы. И меню тоже улучшено. По его словам, Джозеф готовит традиционные индийские блюда, используя сезонные британские ингредиенты с небольшим влиянием испанской культуры тапас. Основные моменты меню включают крабов с мягкими раковинами с мангалорскими специями, копченые малабарские креветки с куркумой и кокосом и — личный фаворит шеф-повара — маринованную брокколи тандури, подаваемую на артистических брызгах меда и раскрошенных лепешек. Оленина бхуна (черный кардамон, перец и лук-шалот) на парате деликатно приправлена, но с перцем чили. Для тех, у кого есть сладкоежка, смесь kulfis является обязательным — индийское взятие мороженого, в котором яйца заменены сгущенным молоком, чтобы получить более мягкий, сливочный вкус. И попробуйте специальный JCB № 47 Brut от Махараштры, индийское игристое вино, названное в честь независимости страны от Великобритании в 1947 году. Лузрезия Уортингтон

Маленькая Калькутта, Ковент-Гарден

ЛУЧШИЙ ИНДИЙСКИЙ РЕСТОРАН ДЛЯ: Традиционная бенгальская кухня

Маленькая Калькутта, выросшая из скромных начинаний в мрачной квартире в Килберне, начала свою жизнь как клуб для ужинов, организованный двумя друзьями, которые жаждали готовить еду своих матерей в Калькутте. Таков был успех их всплывающих вечеров (которые вскоре стали еженедельными аншлаговыми мероприятиями в ресторанах вокруг Лондонского моста), что они только что перешли на новое постоянное место в Ковент-Гарден. Несмотря на жесткую конкуренцию со стороны горячих точек в окрестностях, таких как Dishoom и Cinnamon Bazaar, именно доморощенные чувства выделяют Маленькую Калькутту. Совладелец Prabir приветствует клиентов, таких как старые друзья, а сдержанные интерьеры в стиле столовой защищают от любых претензий. Сзади есть даже уютная комната, где нам обещают регулярные тематические вечера. Меню состоит из небольших тарелок, предназначенных для совместного использования. Чтобы извлечь из этого максимум пользы, стоит быть авантюрным, так как некоторые ингредиенты, глубоко укоренившиеся в бенгальских ароматах, могут показаться незнакомыми. Попробуйте богатую, медленно приготовленную козу или попробуйте оладьи из хильсы (национальная рыба Бангладеша, слегка обжаренная в острых специях). Для чего-то более приятного толпы, сочные гигантские креветки, плавающие в сливочно-кокосовом соусе (лучше всего зачистив его с порцией трюфеля), неотразимы. И не пропустите липкую курицу с перцем чили — блюдо, вдохновленное китайским кварталом Калькутты. Вымойте все это сладким и дымным шафрановым Spritz, смертельной смесью просекко, розовой воды и любимой индийской золотой специи. Тедди Уолстенхолм

Тамаринд Кухня, Сохо

ЛУЧШИЙ ИНДИЙСКИЙ РЕСТОРАН ДЛЯ: разделить маленькие тарелки

В интерьере кухни Тамаринда Сохо (младшей сестры Тамаринда, отмеченного звездой Мишлен) есть что-то приятное в виде шкатулки для драгоценностей, с панелями из темного дерева, банкетками в голубую полоску и гранатово-красными стенами, увешанными блестящими медными пластинами. Новое меню сосредоточено на трех грилях — тандыре, сковородке и древесном угле — и на всех замечательных вещах, которые вы можете зажечь на них (спросите у блестящего менеджера Арвинда Чавхана за его рекомендации). Закажите небольшие тарелки с копченой острой куриной тиккой, кеши с кеши, поданные с луком раита, супер-вкусный жареный сибас с кокосом и перцем чили, мясистый (и еще без мяса) шашлык из корня лотоса и ярко-мандариновый карри с креветками из Кералы и все, что вам нужно Попробую в Форт Кочин. Все это очень жарко на огне с трио чатни: помидор, огненный баклажан и персик. А в завершение — богатый и липкий гулаб джамун с имбирем Кульфи и красочной тропической мелочью с фисташковой губкой и желе из манго. Грейн МакБрайд

Dishoom, Сохо

ЛУЧШИЙ ИНДИЙСКИЙ РЕСТОРАН ДЛЯ: Завтрак

Перво-наперво: ожидайте очереди. И если вы можете это сделать, вы встретитесь с шумным пространством, стилизованным под кафе в Бомбее, в комплекте с вращающимися потолочными вентиляторами и старинными журнальными принтами на стенах. Из меню нам нравятся ягненок бириани, бхел (воздушный рис с острым чатни из тамаринда) и черный дал. Но, что самое приятное, нам нравится Dishoom за завтраком не только потому, что вы можете заказать, но и потому, что липкая полосатая полосатая полоска бекона naan превосходна. Если вы действительно голодны, отправляйтесь в Большой Бомбей, в который входят острые свиные колбаски из Шропшира, запеченные бобы масала, шампиньоны на гриле и домашние булочки с маслом. Dishoom умножился с тех пор, как он прибыл в Ковент-Гарден в 2010 году, но он делает это с постоянной скоростью — пять ресторанов в Лондоне и один в Эдинбурге. Несмотря на то, что этот фаворит на Карнаби-стрит в Сохо является нашим любимым, особенно хорош двор Шордич. Табита Джойс

Бригадир, Город

ЛУЧШИЙ ИНДИЙСКИЙ РЕСТОРАН ДЛЯ: Столовая в городе

Банк никогда не был местом питания. И затем, внезапно, есть гамбургеры с Бликер-стрит, отличный кофе из Каравана, огромная пицца в Homeslice и непревзойденная лапша Койи, все в одном квартале. Но выдающимся должен быть бригадир. В отличие от соседей, это не цепь, а из той же команды, что и Gymkhana на Mayfair, так что вы знаете, что у вас отличные руки. В отличие от братьев Бригадир, обедающих в столовой, их место в Городе напоминает индийский гастропаб. Но не обращайте внимания на тот факт, что они обещают показать футбол и устроиться в киоске (в комнате без экрана), потому что их шашлык на индейца просто обжигающий. Маленькие закуски включают шашлык из афганского ягненка, копченые баклажаны из ротиси и чашки салата с куриным салатом, которые необходимо заказать. Даже паппады изумительны — здесь представлены четыре разных рецепта. Основное блюдо включает в себя тарелки с мясом на гриле — от шашлыков из цесарки до ягненка тандори. Почти все упаковано огненным ударом, поэтому закажите много кунжута и огурца Раита, чтобы навалить все. Помимо двух основных столовых, здесь есть несколько отдельных комнат, что делает его отличным местом для вечеринки. Табита Джойс

Бенарес, Мэйфэр

ЛУЧШИЙ ИНДИЙСКИЙ РЕСТОРАН ДЛЯ: Пиршество звезд Мишлен

Это один из стойких приверженцев высококлассной индийской кухни в Лондоне. Впервые он получил звезду при Атуле Кочгаре в 2007 году и с тех пор впечатляет своей щедрой порцией блюд традиционной и современной кухни. Иди сюда и проведи вечер, начав с Мартини с зелеными специями в красно-черной полосе. Мини-лепёшки прибывают к вашему столу в зеркальной столовой при слабом освещении, чтобы покрыть соусом из абрикоса, крыжовника и маринованной моркови. Далее следует вкусный луковый оладий — с большим количеством ударов, чем у вашего обычного аттракциона. Морские гребешки — это отличная закуска, запеченная в топленом масле и масле для сохранения аромата, с неровностью в виде сладости в пюре; уравновесите это с Джоном Джосом Рислингом с минеральным носом, все время принимая на себя счастливое жужжание комнаты. Для сети есть лосось с вермишелью со специями и сливочно-кокосовым мули, а также сытное блюдо из жареной утки с клейким рисом тамаринда. Держите это легким (своего рода) для пудинга, с острым манго kulfi и розовым bhapa doi (испеченный йогурт) с желе гибискуса и розы. Ну, мы сказали, чтобы сделать вечер. Грейн МакБрайд

ДАРДЖИЛИНГ ЭКСПРЕСС, Сохо

ЛУЧШИЙ ИНДИЙСКИЙ РЕСТОРАН ДЛЯ: Правильная домашняя кухня

Владелец Асма Хан — повар-самоучка и ранее очень любимый хозяин ужина. Кухня открытой планировки в Дарджилинг-Экспрессе, ее первом ресторане, управляется командой женщин, которые также не имеют формального обучения — они готовят от души, демонстрируя страсть Хана к традиционным блюдам северной Индии, бенгали и хайдарабади. Ароматные шашлыки из баранины с начинкой из йогурта и свежей мяты; медленное приготовление козьего карри по-бенгальски усыпано пропитанной специями картошкой. Стально-голубые стены ресторана демонстрируют раскадровку с фотографиями из детства Хана, а деревянные реечные скамейки, бетонные столы и викторианские мозаичные мозаики вдохновлены домом ее детства. Это персональный проект от исключительного шеф-повара.

ИНДИЙСКИЙ АКЦЕНТ, Mayfair

ЛУЧШИЙ ИНДИЙСКИЙ РЕСТОРАН ДЛЯ: изысканный взгляд на индийскую еду комфорта

После создания ажиотажа в Нью-Йорке с его творческим поворотом на традиционные индийские ароматы, один из лучших ресторанов в Нью-Дели теперь также открылся в лондонском Mayfair. В пространстве, которое напоминает декадентский дворец Раджастхана — с резными латунными панелями, сиденьями из нефритово-зеленого бархата и янтарным сиянием слабого освещения — невероятно дружелюбный персонал готовит блюда, которые шеф-повар Маниш Мехротра приготовил, смешав уличную еду и скобы домашнего приготовления с продуктами, обычно не встречающимися в индийской кладовой. В результате получается не принудительное слияние, а скорее хорошо сбалансированные, наполненные вкусом тарелки, такие как кашмирские сморчки с пападским сыром пармезан, чёрный пудинг с кульчей, наполненный чёрным пудингом (горячий и маслянистый из тандыра, подается с огурцом из рапаса дал и васаби), и встретить ребра с восхитительно терпким вяленым манго. Выберите дегустационное меню из девяти блюд и приготовьтесь к вечеру, выпив коктейль из крепости Моголов (бурбон, кориандровый мед, шафран и фенхель), и потягивая грандиозный эль из Бельгии. Великий британский фаворит пива и карри получает шикарное обновление 21-го века. Грейн МакБрайд

JIKONI, Мэрилебон

ЛУЧШИЙ ИНДИЙСКИЙ РЕСТОРАН ДЛЯ: Острый бранч

Jikoni — это уютное место с меню, которое привлекает Восточную Африку и Ближний Восток, а также Азию. Он выглядит как дом артистической тети с его смесью индийских скатертей с набивным рисунком, плетеных стульев и несоответствующего фарфора. Расслабьтесь, почувствуйте себя уютно и насладитесь новыми классическими бранчами, такими как тамаринд и глазированный ананасовый бекон с вафлями пажитника и фенхелем, или яйцо-пашот с маринованной цветной капустой на карамелизированных блинчиках с ананасом Пина-колада. Также стоит заказать лобстера-хичди с пряным бульоном из мули и кокосовым чатни, торана из зеленой фасоли и кешью и слоеных креветок из пондичерри. В завершение побалуйте себя детскими угощениями, включая ломкость арахиса и легкий банановый пирог с ириски. Амандип Уппал

КРИКЕТ, Сохо

ЛУЧШИЙ ИНДИЙСКИЙ РЕСТОРАН ДЛЯ: крутой, креативной индийской кухни

Этот невероятный ресторан начинался как всплывающее окно в 20-футовом транспортном контейнере в Брикстоне. Вскоре весь Лондон захотел стул за мини-кухонным столом шеф-повара Уилла Боулби. Менее чем через два года Крикет открыл свой первый кирпичный ресторан в Сохо. Дизайн представляет собой современные воспоминания о Мумбаи, с голыми стенами и грубой штукатуркой и большими общими столами в плохо освещенном подвале. Меню объединяет вкусы Мумбаи и Лондона с британскими ингредиентами, которые используются для создания подлинных ароматов, ароматов и специй, вдохновленных опытом Боулби из первых рук работы в крупнейшем городе Индии. Гости могут побаловать себя более изысканными блюдами, такими как хрустящие сампирские пакоры, жареная курица Кералан, майонез с карри, маринованные мули и морской тандури. Но если вы заказываете только одну вещь, сделайте это жареной тыквой, добавленной в сладкий пряный соус махани. Стоит отметить, что партии из четырех человек могут забронировать — полезно в Сохо. Амандип Уппал

BOMBAY BUSTLE, Mayfair

ЛУЧШИЙ ИНДИЙСКИЙ РЕСТОРАН ДЛЯ: Коктейли по вкусу

От мозгов позади Jamavar это захватывающее новое открытие Мэддокс-Стрит. Интерьеры оформлены в стиле вдохновленных шумными улицами и знаменитыми железными дорогами — с креслами, которые отражают старый первоклассный железнодорожный вагон, и вывеской в ​​стиле вокзала, чтобы отличать бар (место настолько оживленное, что вы с удовольствием могли бы посетить его для напитки) и столовые. Приходите за коллекцией джинсовых коктейлей, но останьтесь за маленькими тарелками — нашими любимыми были зеленый перец чили и оладьи с красным луком, а также трио пикантных утиных ут. Кроме того, есть тандыр-меню с курицей масала из курицы, а также вкусная корейская отбивная из ягненка. Для тех, кто предпочитает карри, кераланскую рыбу готовят из кокосового молока и тамаринда; и масле панирское масло поставляется с обугленным творогом, перцем, свежими помидорами и пажитником. Табита Джойс

ГИМХАНА, Mayfair

ЛУЧШИЙ ИНДИЙСКИЙ РЕСТОРАН ДЛЯ: Особых случаев

Gymkhana черпает свое довольно мужское британское колониальное вдохновение в старых индийских клубах гимнастики, где представители высшего общества стучали по тумблерам G & T и занимались спортом. Спуститесь вниз и найдите темный лакированный ресторан с дубовыми панелями с хрустальными лампами из Джайпура и закажите подпись Quinine Sour (джин Tanqueray, тонизирующий сироп, имбирь, лист свежего карри, лимон и яичный белок). Вы не ошибетесь с этим мишленовским меню, но крабовое карри с мягкой оболочкой и бхурджи из утиного яйца предлагают необычную тонкость и глубину вкуса. Другие основные моменты включают оленину keema naan, красивые отбивные ягненка тандури и пикантную свиную щеку vindaloo. Амандип Уппал

WOODLANDS, Marylebone

ЛУЧШИЙ ИНДИЙСКИЙ РЕСТОРАН ДЛЯ: вегетарианские хиты Южной Индии

В компании Woodlands, где есть много приверженцев вегетарианской кухни, теперь есть три урезанных лондонских ресторана в Мэрилебоне, Пикадилли и Хэмпстеде. В меню — праздник легких и изысканных блюд южно-индийской кухни, таких как свежеприготовленные хрустящие вады (пончики с чечевицей) и доса (лепешки из плоского риса и чечевицы) с различными начинками. Его региональные горячие уличные закуски являются острой вкусовой сенсацией: попробуйте большую пушистую бхатуру (горячий жареный хлеб) в сочетании с острым нутом чана масала. Амандип Уппал

ТАНДОР ЧОП ДОМ, Чаринг Кросс

ЛУЧШИЙ ИНДИЙСКИЙ РЕСТОРАН ДЛЯ: Отличные мясные нарезки и нааны

Это место, где классический британский котлетный дом встречает традиционную дымную северо-индийскую столовую. Интерьеры отстранены, но компенсируются потрясающим мозаичным полом и тремя большими латунными тандырами. Заказ от избранных кусков мяса, в том числе влажного рубленого масала-боти, отбивных из ягненка Амритсари и огненного куриного тикка с черным перцем, а также классической британской курицы масала в маринаде из подвешенного творога, свежего чеснока, имбирь, перец чили и дымные специи. В качестве альтернативы мясу предлагается целая цветная капуста, обжаренная в тандыре, и изысканные рыбные блюда на выбор. Простые масляные нааны мягкие, но на костном мозге можно попробовать наан. Не забудьте завершить трапезу сладким брюле, приготовленным из ананаса и чая с барбекю. Амандип Уппал

CINNAMON BAZAAR, Ковент-Гарден

ЛУЧШИЙ ИНДИЙСКИЙ РЕСТОРАН ДЛЯ: Портативная ручная роспись chaat cart и сделанные на заказ коктейли

Вивек Сингх, знакомый в национальных СМИ, является мастером первоклассных застолий и постоянно открывает нам новые вкусы. Cinnamon Bazaar — его четвертый ресторан (The Cinnamon Club, вероятно, является его самым известным), и черпает вдохновение и интерпретацию из цветов, еды и энергичной атмосферы старых индийских рынков специй. Внутренние двери зеленого цвета, а потолок украшен подвесными корзинами и панелями из ярко-розового шелка, которые создают навес для создания навеса. Пока вы читаете меню, закажите коктейль «Базар по старинке», приготовленный из индийского скотча, кокосового сахара и обожженной корицы. Основные блюда включают индокитайские куриные крылышки с обжаренным перцем чили, и свиная грудинка, приготовленная в два раза, с йогуртом с карри, ячменем, гранатом и копченой раита с брокколи. Лучшее в Cinnamon Bazaar — это бродячая тележка для чата, которая позволяет гостям выбирать ингредиенты и специи для создания собственного чата, сделанного на заказ, хрустящей, хрустящей, острой и острой индийской уличной еды. Амандип Уппал

УЛИЦА КАЛЬКУТТА, Фицровия

ЛУЧШИЙ ИНДИЙСКИЙ РЕСТОРАН ДЛЯ: Вкусов Восточной Индии

Только когда Шримое Чакраборти покинула свою родину, чтобы учиться, она действительно скучала по бенгальской домашней кухне, к которой она привыкла. Стремясь к своим любимым уличным закускам и сладостям, она запустила оживленную улицу Калькутта в Фицровии, а совсем недавно в Брикстоне. Пройдите через главные двери — пару сделанных на заказ ставней, которые отражают самые знакомые достопримечательности Калькутты, — и вы найдете люстры, сделанные из вееров хат-паха и антикварную мебель, которая вызывает в воображении колониальную столицу Британской Индии. Сустав особенно популярен благодаря своему меню на обед: попробуйте Calcutta Kati Rolls, свежую, слоеную парату с яйцом, паниром или курицей, подаваемую с салатом и домашними чатни. Другие классические блюда, предлагаемые на бенгальской семейной кухне, включают вкусные блюда из морепродуктов, такие как приготовленный на пару сибас Мачар Патури и сливочно-кокосовая королевская креветка Малай Кари. Амандип Уппал

Джамавар, Mayfair

ЛУЧШИЙ ИНДИЙСКИЙ РЕСТОРАН ДЛЯ: Романтическая еда для двоих

Названный в честь запутанного и яркого кашмирского платка 16- ^го века, Jamavar — потрясающий ресторан в самом сердце Мейфэр с меню, созданным шеф-поваром Сурендером Моханом, который празднует свою любовь к аутентичным блюдам как с роскошного севера, так и с прибрежного юга. В списке есть широкий выбор блюд со всей Индии, но это действительно изысканное меню из морепродуктов. Попробуйте замечательные мягкие морские гребешки, которые подаются с хрустящим воздушным рисом, или деликатный тикка из каменного окуня, который пропитан молоком и целыми специями перед жаркой в ​​тандыре и подается с чатни из авокадо. Амандип Уппал

КАФЕ SPICE NAMASTE, Уайтчепел

ЛУЧШИЙ ИНДИЙСКИЙ РЕСТОРАН ДЛЯ: персидские рецепты с индийской изюминкой

Шеф-повар Jovial TV Сайрус Тодивала — крестный отец современной парси-кулинарии, известный тем, что привнес свой уникальный персидско-индийский стиль на лондонскую кулинарную сцену. Кафе Spice Namasté находится в нескольких минутах ходьбы от Лондонского Тауэра, в здании бывшего мирового суда, включенного в список II сорта, с большими витражами, дающими нежное величие. Меню наполнено знаниями и некоторыми необычными ингредиентами: здесь можно попробовать редкие мясные блюда, такие как страусиная бхуна. Но также для козьего карри, который является удивительно глубоким и мясным, или креветок Гоа, которые подаются в густом, богатом соусе. Амандип Уппал

ДОМ ДИМ БИРЯНИ, Сохо

ЛУЧШИЙ ИНДИЙСКИЙ РЕСТОРАН ДЛЯ: Большие сборы

Это уютный подвальный ресторан Soho, вдохновленный обширными путешествиями основателей через Андхра-Прадеш и Телангану на юге Индии. Он специализируется на приготовлении дум, метода приготовления, при котором мясо или овощи заправляются специями и насыпаются с рисом, затем покрываются сверху и закрываются крышкой для выпечки и готовятся на пару до ароматного и нежного состояния. Все блюда сопровождаются окра йогуртом, детским баклажаном, домашним рассолом и пападумом. Свиная рыса и суп из дикого чеснока — это неожиданно легкий вариант, в то время как прая шорба и выпечка лухми хрустящие и слоеные, фаршированные цесаркой и ароматом пажитника. Амандип Уппал

VEERASWAMY, Риджент-стрит

ЛУЧШИЙ ИНДИЙСКИЙ РЕСТОРАН ДЛЯ: Королевские рецепты старой школы

Когда-то посещаемая Махатмой Ганди и Чарли Чаплином, эта атмосферная жемчужина, отмеченная звездами Мишлен, является старейшим индийским рестораном в Великобритании. It was founded 91 years ago by a retired Indian Army officer and his princess wife, and the menu features royal favourites from several regions of India. In keeping with its roaring Twenties history, the Maharajah-style interiors have a timeless sophistication — twinky chandeliers and candlesticks, fretwork screens, hand-woven carpets — as does the menu. Try the subtle sweet coconut and sour tamarind flavours of the Malabar lobster curry, or the intense lamb shanks slow-cooked in bone-marrow sauce. Other favourites include a rich chicken makhani in a caramelised onion and tomato Delhi sauce, and the signature prawn curry.

CHUTNEY MARY, St James’s

BEST INDIAN RESTAURANT FOR: Weekend brunch

After 25 years in Chelsea, the brilliantly smart Chutney Mary has found a new home in central St James’s. Inside there’s dark wood, vintage Indian rugs, bell-jar chandeliers and fluted glass candelabras. And a completely new set of menus, with fluffy Akoori-Indian style scrambled eggs for brunch, and larger dishes of Afghani chicken tikka infused with fennel, cardamom and Himalayan mint, and a beautifully filleted sea bass with a spiced crispy glaze. There’s also the option of pre-dinner drinks at the lavish Pukka bar, where the Watermelon Martini is a good place to start. By Amandip Uppal

THE PUNJAB, Covent Garden

BEST INDIAN RESTAURANT FOR: No-frills Punjabi dining

This fourth generation, family-owned restaurant in the heart of Covent Garden has its feet firmly on the ground. Specialising in standard, no-nonsense north Indian cuisine the menu is comfortingly old-school consisting of familiar favourites such as a tarka dhal bursting with smoky garlic, fried onions, cumin, red chilli and ghee. The vegetarian mattar paneer is creamy and fresh, while the distinct Achari lamb and chicken dishes are perfectly pickled in traditional Punjabi spices. The chicken tikka is particularly delicious with a soft, coconut-stuffed peshwari naan. But Grandad’s Kali Daal, a take on a classic black daal, is the stand out dish. By Amandip Uppal

MOTU INDIAN KITCHEN

BEST INDIAN RESTAURANT FOR: Take away

This is not just any take away, this is indulgent Indian from the crew behind Hoppers and Gymkhana. And with shiny kitchens across London the take-out brand are using the same suppliers and spice mixes as the Michelin-starred Gymkhana. The name Motu comes from the affectionate Hindi term for ‘Fat Man’, and the menu includes feast boxes, as well as dishes like slow-cooked dal, chicken korma with rosewater and cashew, and a mixed platter of tandoor-grilled meats. Go for the mustard seed and curry leaf-laced prawn masala with an spicy potato-stuffed aloo kulcha naan. Based out of shiny kitchens across London, order via deliveroo.co.uk. By Amandip Uppal

Keep scrolling to see more pictures of the best Indian restaurants in London

Разогрейте растительное масло. Влейте растительное масло в большую тяжелую кастрюлю и разогрейте ее на среднем огне. Дайте ему минуту или около того, чтобы хорошо прогреться.

• Обратите внимание, что необходимо использовать кастрюлю с толстым дном и с толстыми стенками, чтобы избежать подгорания карри. Кастрюля также должна быть достаточно большой, чтобы вместить 5 л.
• Для более богатого вкуса используйте сливочное масло или топленое масло, вместо растительного. В конечном счете, как правило, разницу во вкусе будет очень трудно заметить, так как ароматы карри имеют свойства подавлять любые незначительные вкусовые отличия.

Добавьте лук. Положите нарезанный лук в горячее масло и жарьте примерно 5 минут, часто помешивая, или пока он не станет мягким и прозрачным. Временно вытащите лук из кастрюли и положите его на соседнюю тарелку.

• Если ваша кастрюля достаточно широкая, можно просто прижать лук в одну сторону вместо того, чтобы полностью его вынуть. Главное, держать вареный лук отдельно от мяса в процессе его приготовления.

Перемешайте мясо. Добавьте мясо в кастрюлю. Пусть кусочки потушатся с одной стороны в течение 1-3 минут, или до тех пор, пока они не подрумянятся на той стороне. После этого продолжайте тушить еще 5-7 минут, или до тех пор, пока все стороны не подрумянятся.

• Румяное мясо, в конечном счете, добавляет колорита каждому кусочку.
• Если вы решили оставить луковицу в кастрюле, пока вы готовите мясо, не обращайте на нее внимание. Лук может стать коричневым и при этом оставаться вкусным, но если он перейдет из темного оттенка до темно-коричневого, немедленно его вытащите, до того, как он подгорит.

Добавьте оставшиеся основные ингредиенты. Верните лук в кастрюлю. В это время вы должны также добавить кетчуп, воду, морковь и тертое яблоко. Хорошо перемешайте.

• Обратите внимание, что единственные основные ингредиенты карри, которые не нужно добавлять в данный момент — картофель и едамаме.

Тушите в течение 20 минут. Уменьшайте огонь до среднего или низкого до тех пор, пока жидкость будет едва кипеть. Поварите, не накрывая, в течение 20 минут. Помешивайте время от времени смесь, чтобы предотвратить прилипание или подгорание.

• Как только основа для карри начнет закипать, вы должны начать готовить карри ру.

Приготовление ру

1. Сливочное масло растопите в отдельной сковородке. Добавьте сливочное масло на маленькую сковородку. Разогревайте на среднем огне, иногда помешивая, пока масло полностью не растает.

2. Добавьте муку. Насыпьте муку в растопленное сливочное масло. Быстро перемешайте его в масле и продолжайте варить 15-20 минут, или до тех пор, пока ру не приобретет глубокий румяный цвет.

   • Необходимо постоянно помешивать ру во время варки, по крайней мере, до тех пор, пока масло и мука не смешаются и не начнут растекаться. С этого момента продолжайте помешивать ру почаще.
   • Если вам не удастся вовремя перемешать ру, она быстро подгорит и начнет выделять плохой вкус.
   • Мука должна быть тщательно перемешанной. Если вы не достаточно прожарите муку, то она сохранит сильный крахмалистый вкус.

3. Добавьте специи. Добавьте карри и гарам масала в ру. Перемешайте ингредиенты в ру на огне в течение примерно 30 секунд. Отставьте ру от огня, как только вы ее заправите.

   • Вы узнаете, что специи уже растворились в ру по сильному аромату.

4. Зачерпните готовящуюся жидкость в ру. Уберите примерно от 1/2 до 1 стакана (125 до 250 мл) жидкости от основы карри. Быстро перемешивайте эту жидкость в ру до тех пор, пока паста не приобретет нужную консистенцию.

   • Сначала добавьте немного жидкости и постепенно ее вмешайте. Вам нужно использовать совсем немножко, чтобы сделать пасту. Если вы сразу добавите слишком много, смешивание жидкости с ру может стать сложным процессом.