Бисквит с сублимированной клубникой
Паста фисташковая 63,6% — 100 г
Яйца — 3 шт
Масло растительное — 100 г
Кефир 1% — 350 г
Сахар — 300 г
Мука — 330 г
Разрыхлитель — 15 г
Помните, я обещал вам побольше разных тортов! Вот, продолжаю выполнять обещание. На этот раз посмотрим очень яркий во всех смыслах торт. Назвал его «Симфония», потому что это настоящая музыка для визуалов и любителей вкусного. В нём прекрасно всё, сочетание красного и зелёного, шапка из живых цветов (конечно, шаг не обязательный, но такой эффектный), посыпка в нижней части из орехов высшего качества и потрясающий разрез! То же самое можно сказать и о вкусах, вы голосовали за малину и клубнику, поэтому важным и ярким элементом будет начинка из клубничного пюре и кусочков малины, сочетание настолько классическое и проверенное, что его можно смело вписывать в учебники кондитерского искусства. В компанию к такой начинке должен идти фисташковый бисквит, причём настолько сильный вкусом, чтобы справиться со взрывным характером ягод.
Если посмотреть все мои рецепты тортов — это маленькое пособие. Каждый учит чему-то новому и интересному. Мы делали алкализацию какао в Тёмном Ларри, поняли, почему Колибри спас целый остров, научились сочетать несочетаемое в Морковном Идеале и приготовили самый классический американский Красный Бархат, то же самое можно рассказать и о других рецептах. В этом мы поймём, как можно ореховой пастой изменить вкус коржей и всего торта в целом. Конечно, фисташка — это наиболее интересный и выигрышный вариант, но по ходу мы обсудим арахис, фундук с шоколадом и многое другое. Знаю, что у многих такие коржи получаются клёклыми или пропекаются неравномерно. С нами такого точно не случится, всё просчитано до идеала, результат гарантирован.
Немного поработав на кухне перед нам будет стоять торт-шедевр. Фантастически нежные, пружинящие коржи будут источать настолько сильный фисташковый вкус, что будет казаться, будто в составе только одни орехи. Вкус сочный, обволакивающий, уникальный и узнаваемый. К нему в союз мы возьмём крем на сливочном сыре и, как писал ранее, прослойки из свежих или замороженных ягод. Это ведь тоже большое поле для вариаций и фантазий, кому-то по душе более кислые ягоды, а кто-то добавить щепотку сахара, чтобы сделать десерт более «праздничным» Он волшебно сохраняет геометрию, все слои имеют правильную, сочетаемую текстуру и всё это — настоящая симфония!
Хотите первыми узнавать о новых рецептах, обзорах, конкурсах и важных мероприятиях — подпишитесь на мой профиль в инстаграме — @darkzip. А также буду рад, если выкладывая фото, укажете мой профиль.
Если вам нужен какой-то ингредиент, кондитерский инвентарь и техника, заходите в мой магазин — dvemorkovki.ru. Планирую, что он станет самым удобным магазином для тех, кто любит готовить. Актуальная витрина, множество способов оплаты и доставки (по всему миру), есть свой магазин в Москве и товары, которые я отбираю сам и ингредиенты, которые использую в блоге. Заходите!Сложите в чашу фисташковую пасту DGF 63,6% (100 г), три яйца и растительное масло (100 г, идеально масло виноградной косточки).
Хорошо доведите массу до однородности. Поскольку у нас очень много жиров здесь (масло, паста, желтки), желательно, чтоб все ингредиенты были одной, комнатной температуры (не только эти три). Либо просто уделяйте больше времени на перемешивание.
Следом добавьте кефир 1% (350 г, можно чуть жирнее).
Следите, чтобы масса всегда была однородной, это важно.
Далее мука (330 г), сахар (300 г) и хороший разрыхлитель (15 г).
Смотрите, тесто будет довольно жидким, но в то же время даёт ленту с венчика.
Подготовьте формы. Тридиционно это три металлических кольца диаметром 16 см, снизу обёрнутые фольгой.
Выпекаем до готовности. Так как в тесте очень много жира, следите за тем, что коржи ТОЧНО пропеклись, но в то же время нельзя их пересушивать. Проверяйте на пружинистость рукой. Минимум 45-55 минут у вас уйдёт, не пугайтесь, если сверху они чуть потемнеют.
Готовые коржи через 5 минут нужно обернуть в плёнку и убрать в холодильник на сутки.
Клубника — 350 г
Малина — 100 г
Сахар
Желатин листовой Ewald — 8 г
Для начинки я взял сочетание малина-клубника, но здесь, конечно, сможете смело экспериментировать. Из равных вкусов: яркие абрикосы, манго, очень сильная по вкусу дыня.
В нашем случае я отдал главную роль клубнике, а второстепенную малине, можете поменять их местами или вовсе сделать моновкус.
Клубнику очистите от хвостиков, у вас должно выйти 350 граммов. Можно взять и свежую и замороженную ягоду.
Пробейте её блендером, я всегда пользуюсь швейцарским BAMIX M180 Deluxe, потрясающий блендер.
Листовой желатин Ewald (8 г) замочите в ледяной воде. Всё о желатине я писал уже давно.
Используя моркую руку, смажьте два металлических кольца на 14 см сбоку, натяните пищевую плёнку.У меня кольца высотой 5 см, но для начинок у нас в магазине есть кольца на 2,5 см, их проще хранить и стоят они дешевле.
Натягивайте плёнку так, чтоб не было крупных морщинок.
Нагрейте часть пюре (около 80 г, сахар на ваше усмотрение) до кипения, распустите отжатый желатин. Влейте отложенную часть пюре. Так вы не потеряете цвет, а начинка будет готова (замёрзнет) значительно быстрее.
Разлейте пюре по кольцам поровну.
Чтобы вкус начинки был ещё сильнее и ярче, добавьте сублимированную клубнику или малину, будет достаточно 10-15 граммов. Приятно, что добавка совершенно натуральная, это просто ягоды, которые высушили от воды.
Разложите ягоды малины, уберите в морозильную камеру.
Когда коржи созреют, а начинка станет ледяной, собирайте торт. Подрежьте коржи так, как я учил в материале про сборку тортов.
Используйте базовый крем (вам должно хватить пропорции 220/220/700 г) и кондитерский мешок на 55 см. Внутри я делал крем белым. Можете по желанию добавить немного фисташковой пасты (около 30 граммов).
Далее ставите сверху начинку на слой крема.
Аккуратно в центр.
Сверху ещё немного крема для того, чтобы верхний корж хорошо укрепился.
Базовая обмазка готова, уберите ненадолго в холодильник или морозильную камеру.
Потом внешняя обмазка из крема, его я покрасил красителями AmeriColor Electric Green и Electric Yellow. Также для подтёков нам нужен белый шоколад (около 60 г) и жирорастворимый красный краситель (на глаз, около 1 грамма). Растопите шоколад, введите краситель. Можно добавить пару чайных ложек горячих жирных сливок.
Кстати, хочу похвастать тем, что мы наконец привезли в «Две морковки» шпатели San Neng, которыми можно гордиться. У них потрясающего качества мягкий пластик, совершенно ровная и гладкая кромка (никаких зазубринок), они хорошо держат геометрию и ваши торты будут идеально гладкими.
Вот такая подача.
Видите, как здорово, что ягодки выступают из общего слоя начинки. Мне кажется это даёт большую натуральность.
Часто у вас могут возникать вопросы об ингредиентах, каких-то техниках приготовления или, возможно, вы находитесь в поиске базовых рецептов теста, кремов и соусов. Для того, чтобы упростить процесс обучения, у меня в блоге есть раздел «Основы«, в котором есть очень много полезной информации. Рекомендую ознакомиться с ним, прежде чем задавать вопросы в комментариях к рецепту, велика вероятность, что вы найдёте ответы на свои вопросы самостоятельно.
Давайте разберёмся с некоторыми моментами.
— Начинка для коржей.
Можно добавить что-то одно или выбрать комбинации, количество решайте сами:
Цедру цитрусовых
Пряности, например, по 2 грамма корицы и мускатного ореха
Если взять муку (80%) и какао-порошок (20%), получите прекрасное шоколадное тесто, пасту тогда лучше взять арахисовую
Добавьте особую соль Fleur de Sel и ваши гости никогда не уйдут домой
Цветная вермишель сделает торт более детским
Не забудьте про цукаты и сушенные ягоды
Бомба, если добавить целые фисташки категории А или B
В этом рецепте хорошо работают любые ореховые пасты, НО, хорошего качества. Здесь я не только о бренде говорю, но о консистенции. Не зря я дал вам рецепт именно с фисташковой пастой DGF 63,6%, у неё сильный вкус и хорошие кондитерские характеристики. Взамен можно использовать арахисовую пасту American Fresh или Nutella. Будете спрашивать про кокосовую пасту или другие — мой ответ — если уверены в себе, пеките. Я указываю лишь те замены, в которых точно уверен или с которыми делал тест изделий.
Часто слышу «чувствуется вкус масла», конечно, так и будет, если использовать дешевое. Считается, что именно масло виноградной косточки максимально безвкусное, по большому счету, нам это и нужно.
Таблица расхода теста следующая (3 коржа, высотой от 3 до 5 см):
диаметр формы (см)
16-18
20-22
24+
порций теста
1
2
3
Тут всё просто, правильное количество листового Ewald и любые пюре (почти любые, подробнее здесь) из ягод и фруктов.
Множество рецептов есть в «Основах«, берите тот, который нравится и с которым вам комфортно работать.
— Декор.
Уркашаем рубленными фисташками категории А или категории B — это ярко зелёные сочные орехи!
А сверху живые цветы, которые я прикрепил к небольшой картонной подложке, тем самым избежав контакта цветов с кремом.
Обзор Acaia — точные и лучшие кофейные весы в мире (для бариста и кондитера)
Обзор Acaia — лучшие кофейные весы в мире (для бариста и кондитера) Реальная жизнь Стандарты acaia acaia Lunar Упаковка …
Мясорубка Gorenje верный друг кондитера
Мясорубка Gorenje верный друг кондитера Упаковка Что внутри Плюсы и минусы Впечатления
Конвекционная печь Smeg ALFA43XMF
Плюсы и минусы Впечатления
Кастрюля чугунная от KitchenAid на 3,8 литра (обзор)
Кастрюля чугунная от KitchenAid на 3,8 литра (обзор) Плюсы и минусы Впечатления
Муссовый торт Эсми (Esme)
Хотите попробовать торт с нежным вкусом и ароматом чайной розы? Да-да, той самой, которая благоухает в садах в конце весны – начале лета. Волшебный аромат особенно хорош прохладным вечером или ночью, когда свежий воздух объединяет другие запахи трав и цветов, создавая тем самым свой уникальный природный парфюм.
Муссовый торт Клубника-мята-банан
Предлагаю приготовить торт с клубникой, бананом и мятой. Здесь всё гармонично и очень вкусно. Сердце торта – клубнично-банановое конфи, погружённое в нежный воздушный мусс из греческого йогурта. Его приятный сливочный вкус отлично поддерживает и освежает мята. Банановый дакуаз покрыт тонким хрустящим слоем из белого шоколада, воздушного риса и сублимированной клубники. Замечательное, любимое и хорошо узнаваемое сочетание.
Торт-мусс Экзотическая страсть(Exotic Passion)
Яркий необычный вид торта «Экзотическая страсть»(Exotic Passion) никого не оставит равнодушным. Мы привыкли, что муссовый торт обычно покрыт зеркальной глазурью или велюром. Здесь же, все внутренние слои открыты для обозрения. Завораживает, не правда ли? Кроме внешней красоты, торт обладает замечательным вкусом. Посудите сами. Ароматный кокосовый бисквит дакуаз покрыт тонким хрустящим слоем из белого шоколада, вафельной крошки роялтин и порошка сублимированной клубники. Здесь клубника служит не только для цвета и аромата. Своей узнаваемой кислинкой она немного гасит сладость шоколада. Сердце торта – экзотическое компоте из манго и маракуйи. Обрамляет его кисло-сладкое клубничное компоте с добавлением розового перца, который вносит свои удивительные нотки во вкус десерта. Дальше наступает черёд кокосового мусса. Нежный и воздушный как облако, он обволакивает все слои и буквально тает во рту. Японский заварной бисквит делает дизайн торта завершённым и ещё более выразительным.
Недавние комментарии
Здравствуйте, Ирина! Благодарю Вас за вопрос и интерес к моим рецептам! Конечно можно заменить свежую клубнику на замороженную. 🙂
Здравствуйте, Лариса! Хочу попробовать приготовить этот торт, но сейчас не сезон для свежей клубники. Можно ли использовать замороженную клубнику в данном торте? Заранее спасибо за ответ.
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | ||
| 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
| 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 |
| 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 |
| 27 | 28 | 29 | 30 | 31 |
Источником вдохновения для этого пирога послужил всем известный Torta Caprese. Я просто заменила черный шоколад на белый и добавила мелкомолотую сушеную клубнику. Получился нежный, слегка кремовый пирог с легким клубничным вкусом, который, надо сказать, очень неожиданно раскрывается в этом пироге. Настоящий сюрприз для любителей клубники!
Что такое сушеная клубника? Я покупаю такую клубнику в магазине, она очень легкая (пакетик весит лишь 25г), совершенно не содержит влаги и имеет яркий розовый цвет. Я бы назвала ее не сушеной, а сублимированной. Главное свойство такой клубники – ее можно размолоть в кофемолке в муку, а потом использовать по вкусу, добавляя в тесто или кремы. Не путайте ее с вяленой клубникой – в последней и влаги достаточно, и цвет обычный для сухофруктов.
Можно высушить клубнику и самим – порезать на тоненькие дольки, выложить на противень с бумагой для выпечки и высушить в духовке при 100-120С, на это уйдет несколько часов. Главное – кусочки должны стать совершенно сухими, тогда вы их сможете помолоть в кофемолке.
Клубника, которую использую я, продается целыми ягодами, причем легко режется на дольки. Для одного пирога понадобится полпакетика (около десяти штук) ягод. Я выбираю ровные ягоды, нарезаю дольками и выбираю 8-10 долек для украшения. Остальное перемалываю в муку (чтобы мука не слипалась, при помоле можно добавить ложку сахара).
Попробовала украсить тортик не фисташками (они мне показались слишком яркими), а тыквенными семечками. Неплохо смотрится, кстати, берите на заметку.
Этот пирог также можно печь без муки, только добавить чуть больше шоколада, 120г.
10 ягод сушеной клубники
30г муки
180г миндаля молотого
100г масла
80г белого шоколада
3 яйца
150г сахара
100г белого шоколада
немного тыквенных семечек
Итак, всего получится пара столовых ложек с горкой муки.
Просейте ее вместе с обычной мукой и смешайте с миндалем.
Растопите масло с шоколадом.
Взбейте яйца с сахаром. Это начало.
. вот что получится. Проверьте, потерев смесь между пальцами, что сахар полностью растворился и не осталось крупинок.
Можно испечь этот пирог и не взбивая яйца, а просто смешав их с сахаром. Пирог будет более плотным, но не менее вкусным.
В эту массу добавьте растопленное масло с шоколадом.
И муку с миндалем. Перемешайте.
Вылейте в форму 20см (можно использовать и форму для кекса), смазанную маслом и посыпанную мукой. Я использовала одноразовую форму.
Пеките при 180С минут 35-40. За счет большого количества сахара на пироге образуется хрустящая корочка. Остудите пирог.
Растопите белый шоколад и промажьте верх пирога, чтобы корочка не рассыпалась.
Намажьте пирог оставшимся шоколадом.
Украсьте клубникой и семечками.
Остудите в холодильнике перед подачей. Иначе торт будет плохо резаться.
Миндальный торт с белым шоколадом и сушеной клубникой
Источником вдохновения для этого пирога послужил всем известный Torta Caprese. Я просто заменила черный шоколад на белый и добавила мелкомолотую сушеную клубнику. Получился нежный, слегка кремовый пирог с легким клубничным вкусом, который, надо сказать, очень неожиданно раскрывается в этом пироге. Настоящий сюрприз для любителей клубники!Что такое сушеная клубника? Я покупаю такую клубнику в магазине, она очень легкая (пакетик весит лишь 25г), совершенно не содержит влаги и имеет яркий розовый цвет. Я бы назвала ее не сушеной, а сублимированной. Главное свойство такой клубники — ее можно размолоть в кофемолке в муку, а потом использовать по вкусу, добавляя в тесто или кремы. Не путайте ее с вяленой клубникой — в последней и влаги достаточно, и цвет обычный для сухофруктов.
Можно высушить клубнику и самим — порезать на тоненькие дольки, выложить на противень с бумагой для выпечки и высушить в духовке при 100-120С, на это уйдет несколько часов. Главное — кусочки должны стать совершенно сухими, тогда вы их сможете помолоть в кофемолке.
Клубника, которую использую я, продается целыми ягодами, причем легко режется на дольки. Для одного пирога понадобится полпакетика (около десяти штук) ягод. Я выбираю ровные ягоды, нарезаю дольками и выбираю 8-10 долек для украшения. Остальное перемалываю в муку (чтобы мука не слипалась, при помоле можно добавить ложку сахара).
Попробовала украсить тортик не фисташками (они мне показались слишком яркими), а тыквенными семечками. Неплохо смотрится, кстати, берите на заметку.
Этот пирог также можно печь без муки, только добавить чуть больше шоколада, 120г.
10 ягод сушеной клубники
30г муки
180г миндаля молотого
100г масла
80г белого шоколада
3 яйца
150г сахара
100г белого шоколада
немного тыквенных семечек
Итак, всего получится пара столовых ложек с горкой муки.
Просейте ее вместе с обычной мукой и смешайте с миндалем.
Растопите масло с шоколадом.
Взбейте яйца с сахаром. Это начало…
…дальше…
…вот что получится. Проверьте, потерев смесь между пальцами, что сахар полностью растворился и не осталось крупинок.
Можно испечь этот пирог и не взбивая яйца, а просто смешав их с сахаром. Пирог будет более плотным, но не менее вкусным.
В эту массу добавьте растопленное масло с шоколадом.
И муку с миндалем. Перемешайте.
Вылейте в форму 20см (можно использовать и форму для кекса), смазанную маслом и посыпанную мукой. Я использовала одноразовую форму.
Пеките при 180С минут 35-40. За счет большого количества сахара на пироге образуется хрустящая корочка. Остудите пирог.
Растопите белый шоколад и промажьте верх пирога, чтобы корочка не рассыпалась.
Намажьте пирог оставшимся шоколадом.
Украсьте клубникой и семечками.
Остудите в холодильнике перед подачей. Иначе торт будет плохо резаться.
Торт с сырным муссом | Pteat.ru — Вкусные истории
Торт с сырным муссом, ореховым бисквитом и вафельно-клубничным слоем! Лёгкий, летний, освежающий! Несложно делать, вкусно есть, приятно угощать других!) Подробный пошаговый рецепт с фото!
Привет всем!
Обещала вам рецепт чудесного и, по ощущениям, лёгкого тортика! Пишу — по ощущениям, потому что по калориям он, конечно, совсем не лёгкий, не стоит обманываться. Но ведь торты люди обычно едят по праздникам, изредка и не в одиночку. Так что маленький кусочек фигуре не повредит, а удовольствие подарит!) Ключевые слова здесь — «маленький» и «изредка») Во всяком случае, так я себя успокаиваю)))
В торте — сырный мусс с клубникой, клубничный крустилан, бисквит Джоконда, пропитанный лимонным сиропом, и крем-чиз с едва уловимой лимонной ноткой. Всё вместе звучит освежающе вкусно!) Готовить совсем не сложно и не долго, но нужно закладывать время на выдержку мусса.
И ещё. В ингредиентах вы можете увидеть клубничный порошок и сублимированные ягоды. Не пугайтесь. В муссе можно обойтись без них, я расскажу, как. А вот крустилан, чтобы он был именно таким, без сублимированной клубники, к сожалению, не сделать. Но я вообще рекомендую вам обратить внимание на сублиманты, потому что это правда очень необычно и вкусно, особенно в хрустящих слоях.
Итак, рассказываю, что за чем!
Ингредиенты:
Круглая форма диаметр 18 см
Для бисквита
- Яйцо категории 1 — 2 шт.
- Сахар — 50 г
- Миндальная мука — 50 г
- Пшеничная мука — 20 г
- Сливочное масло — 20 г
- Белок яйца 1 категории — 2 шт.
- Щепотка соли
Для пропитки
- Сахар — 3 ст. л.
- Вода — 5 ст. л.
- Лимонный сок — 3 ст. л.
Для крустилана
- Белый шоколад — 80 г
- Сублимированная клубника — 20 г
- Вафельная крошка — 30 г
- Растительное масло без запаха — 15 г
Для сырного мусса
- Творожный сливочный сыр — 150 г
- Натуральный питьевой йогурт — 120 г
- Сахар — 50 г
- Ванильный сахар — 10 г
- Натуральный клубничный порошок — 30 г
- Сублимированная клубника — 30 г
- Сливки 33% — 220 г
- Желатин — 10 г
Для крем-чиза
- Творожный сливочный сыр — 300 г
- Сливочное масло — 75 г
- Сахарная пудра — 40 г
- Лимонный сок — 3 ст. л.
Для декора
- Шоколадные цветы, бутоны и листья
- Пищевые красители
- Золотой кандурин
- Вода или водка
В первую очередь испечём миндальный бисквит Джоконда. Рецепт — здесь. Ему, как и любому бисквиту, очень желательно дать время отлежаться. Заверните его в пищевую плёнку и оставьте на кухонном столе или в холодильнике на ночь.
Сироп!Далее приготовим сироп для пропитки. Вы можете им пренебречь,потому что этот бисквит сам по себе влажный и сочный, но я чуть-чуть пропитала его всё же, чтобы придать лёгкий лимонный оттенок вкусу. Смешала 5 ст. л. воды с 3 ст. л. сахара, довела до кипения и растворения сахара, сняла с огня и добавила 3 полных ст. л. свежевыжатого лимонного сока.
Готовый сироп нужно полностью остудить. Отставим его на время в сторону. А сами приготовим…
…клубничный крустилан!Для этого возьмём 80 г белого шоколада.
Растопим его в микроволновке или на водяной бане. Главное — не перегреть!
Добавим 20 г сублимированной клубники. Я брала здесь.
А следом положим ещё 30 г вафельной крошки. У меня готовая. Но если её нет, можно измельчить в погружном блендере вафельные коржи (часто вижу их в супермаркетах) или самые обыкновенные кукурузные хлопья (типа «Любятово», «Несквик» и т. д.). Измельчайте не в пыль, а так, чтобы ощущались кусочки) Кстати, если хотите, можете часть крошки заменить молотым миндалём)
Всё перемешиваем.
И добавляем 15 г любого растительного масла без запаха. У меня самое простое подсолнечное, но профессионалы говорят, что лучше для этих дел использовать масло виноградной косточки) Масло необходимо для того, чтобы шоколад не слишком затвердел в холодильнике и относительно легко поддавался ножу при нарезке торта на кусочки.
Теперь разрезаем наш бисквит на два коржа. Слегка пропитываем первый корж сиропом (по желанию). Помещаем его внутрь кондитерского кольца, стенки которого мы предварительно проложили ацетатной плёнкой (или любой другой плотной плёнкой). И выкладываем на корж наш крустилан, утрамбовывая и разравнивая его любым подручным предметом) Например, ровным дном стакана. Или, как это делаю я, деревянной колотушкой для картофельного пюре)
Убираем в холодильник или даже лучше — в морозилку.
А сами наконец-то сделаем…
…сырный мусс!В очень холодной воде замочим 10 г желатина. У меня — листовой Ewald. На время отставим в сторону.
В большой миске смешаем 150 г творожного сливочного сыра (у меня — Violette), 120 г питьевого йогурта без добавок, 50 г сахара и 10 г ванильного сахара (можно взять 60 г сахара и 1 ст. л. ванильного экстракта).
Сюда же я добавила 30 г натурального клубничного порошка. Это свежайший суперпупертренд в кондитерском мире — повсеместно использовать сублимированные ягоды и фруктово-ягодные порошки. Они существенно экономят время (не нужно тратить его на приготовление пюре) и не меняют структуру теста, кремов, муссов. То есть можно добавить такой порошочек в любой продукт и придать ему вкус, запах, а часто ещё и цвет того или иного фрукта, овоща или ягоды. Просто, быстро и, кстати, не очень дорого.
На данном муссе я просто демонстрирую вам возможность применения ягодного порошка, использовать именно его совершенно необязательно. Вы можете взять йогурт уже с любимым вкусом — клубничным или каким-то другим. Если переживаете за натуральность состава такого продукта (я бы, на вашем месте, задумалась: всё-таки там и сахара уже набодяжено, поэтому количество сахара в рецепте нужно будет уменьшить, и лишних ароматизаторов вагон), можете заменить часть натурального йогурта настоящим жидким клубничным пюре, которое изготовите собственноручно.
Добавляем, значит, клубничный порошок и 30 г сублимированной клубники. От влажного мусса или крема она размокнет и будет создавать эффект присутствия в торте настоящих кусочков клубники, правда, очень-очень маленьких. Опять же, если хотите, можете просто мелко нарезать свежие ягоды и добавить их, но тогда срок годности вашего торта заметно уменьшится. Если с сублимированной клубникой торт при необходимости простоит у вас в холодильнике больше трёх суток, то с живой — максимум сутки, не дольше!
Всё взбиваем миксером на высокой скорости! Буквально несколько минут.
Отдельно взбиваем 180 г холодных сливок 33% до пышности и мягких пиков, или, иначе говоря, до полувзбитого состояния. Слишком сильно взбивать не нужно. Отставляем в сторону.
В кастрюльке подогреваем 40 г сливок. Снимаем с огня. Размокший желатин отжимаем и добавляем в сливки. Хорошо перемешиваем.
Постоянно помешивая, аккуратно вливаем тёплые сливки с желатином в основную массу. Перемешиваем.
Добавляем взбитые сливки. Осторожно, силиконовой лопаткой, движениями снизу вверх вмешиваем их.
Сырный мусс готов!
Выкладываем его в форму поверх крустилана. Разравниваем, насколько возможно.
Пропитываем сиропом второй корж и кладём его поверх мусса, очень осторожно прижимая. Накрываем торт пищевой плёнкой и убираем в холодильник на 8 часов.
Крем-чиз!После того, как мусс стабилизируется, приготовим крем-чиз для выравнивания торта.
Возьмём 75 г сливочного масла 82,5% комнатной температуры и 40 г сахарной пудры. Всё это дело нужно хорошо взбить на высокой скорости)
Добавляем 300 г холодного творожного сливочного сыра.
И снова тщательно взбиваем.
Добавляем, по желанию, пару-тройку ст. л. лимонного сока.
И снова взбиваем.
Если бы крем шёл внутрь, можно было бы и мелкой цедры положить, крем получился бы ароматнее, а лимонный вкус более ярко выраженным, но для выравнивания крем нужен гладкий, поэтому цедрой я пренебрегла. Сразу скажу: лимонный вкус не ощущается именно как лимонный! Просто к вкусу крема добавляется лёгкая-лёгкая кислинка. В данном случае, то, что нужно!
Достаём наш торт из холодильника. Снимаем кольцо и плёнку.
Выравниваем наш торт крем-чизом. К вопросу о том, можно ли наносить крем прямо на мусс — вот, видите, всё можно! Всё прекрасно работает, делать какие-то бортики из бисквита совсем не обязательно.
Выровняли торт! Верхушка не слишком ровная, но тут будет декор, да и я в принципе никогда не была фанатом идеально ровных боков) Мне больше по душе художественная небрежность)
Собственно, украшая торт, я именно её и сделала) Натуру не унять)
Добавила нарочито неряшливых мазков по бокам, прошлась кисточкой с разведённым в водке золотым кандурином по краям торта и подчеркнула рельефность на боках, а на верх торта водрузила благородный шоколадный пион с бутонами и листиками.
Получился такой простой и элегантный торт.
И, конечно же, очень вкусный!) Влажный бисквит, нежный, но весьма осязаемый клубнично-сырный мусс, приятная текстурность крустилана, сладость шоколада в котором весьма удачно оттеняется кислинкой клубники, и крем-чиз — универсальный крем, который в эту компанию вписывается особенно гармонично.
Лёгкий, освежающий торт! То, что нужно для уютного летнего чаепития!
Приятного аппетита!
Если вы будете готовить этот торт с сырным муссом, делитесь впечатлениями в комментариях! Или если есть вопросы, тоже пишите) Помогу чем смогу!)
Весёлых приключений на кухне и вкусных результатов!
Категория: Торты
Теги: Торт, Бисквит, Крем-чиз, Мусс, Белый шоколад, Шоколад, Миндаль, Клубника, Сырный мусс, Модные торты, Бисквит для торта, Декор торта, Необычные торты, Пластичный шоколад, Миндальная мука, Миндальный бисквит, Шоколадные цветы, Цветы из пластичного шоколада, Цветы из шоколада, Крустилан
Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность — лайк! И не забудьте подписаться на наш канал!
Автор: Tori Pteat
Готовьте с удовольствием! Надеюсь, вам понравится! Оставить отзыв или задать вопрос можно в комментариях ниже. Спасибо за внимание к моему блогу!)
Бисквитный торт с бананами и клубникой рецепт с фото пошагово
Бисквит:Желтки 90 г (примерно 4 яйца)
Сахар (1) 45 г
Белки 115 г (примерно 5 яиц)
Сахар (2) 45 г
Мука 100 г
Кукурузный крахмал 20 г
Разрыхлитель 5 г
Ваниль
Сублимированная клубника 2 ст л
Молоко для пропитки 50 г
Крем:
Сыр творожный 750 г
сахарная пудра 160 г
Сливочное масло очень мягкое, комнатной температуры 180 г
Банановый мусс:
1 банан
125 г сливок 33-35%
35 г сахарной пудры
5 г желатина
30 г молока
1-2 чл сублимированной клубники
⠀
Клубничное кули:
Пюре клубники 200 г
1 ст л сахара
8 г крахмала
1 ст л лимонного сока
1. Бисквит:
Взбить белки с сахаром (1) до твердых пиков. Взбить отдельно желтки с сахаром (2) до пышности и побеления. Аккуратно частями соединять белки, муку, смешанную с крахмалом и разрыхлителем и желтки. Не используем миксер, стараемся объединить массы, чтобы белки не сильно опали. Добавляем сублимированную клубнику, перемешиваем. Выпекаем при 170 гр в форме 18 см минут 45-50 до готовности. ⠀ Остужаем немного, извлекаем из формы и заворачиваем в пленку. Убираем на ночь в холод.
Масло взбить до пышности с пудрой, смешать с сыром.
3. Банановый мусс:
Замочить желатин в холодном молоке. Банан тщательно размять вилкой до состояния пюре. Взбить до мягких пиков сливки с пудрой. Растопить желатин, ввести его в пюре. Объединить банановое пюре со сливками, добавить клубнику, вылить в кольцо 16 см, убрать в морозилку.
Добавить в пюре сахар, лимон, крахмал, довести о кипения, поварить пару минут до загустения. Остудить. 5. Сборка:
Бисквит разрезаем на три коржа, пропитываем их холодным молоком. На первый корж кладем слой крема, затем банановый мусс, еще слой крема. Далее корж, на него неплотной спиралью с помощью кондитерского мешка наносим крем, а в промежутках укладываем клубничное кули. Далее немного крема, третий корж. Покрываем оставшимся кремом торт. Я небольшую часть крема расила в голубой, и сделала неровный бортик по низу торта.
Как использовать сублимированные ягоды — КондиPro
Появление сублимированных продуктов позволило создавать вкусные, ароматные десерты и напитки круглый год, не думая о сезонности и высоких ценах в зимне-весенний период. Зная, как использовать сублимированные ягоды для тех или иных блюд, вы сможете без проблем приготовить десерт с полезным составом или быстро создать красивый витаминный декор для торта. Давайте разберемся в особенностях применения этого продукта.
Как использовать сублимированные ягоды в выпечке
Многие пекари, которые стремятся работать с натуральными ингредиентами, интересуются, как использовать сублимированные ягоды в выпечке, чтобы они максимально хорошо проявили свои свойства. Всё просто. Пекари могут добавлять этот продукт:
- в тесто;
- в начинки.
Для теста лучше брать измельченные ягоды. Их можно купить уже в виде порошка или перемолоть самим с помощью кофемолки. Преимущество сублимированной ягоды перед свежей и замороженной состоит в том, что она не отяжеляет тесто и не влияет на его пышность. Всё это благодаря минимальному содержанию влаги, которое достигается с помощью вакуумной сублимационной сушки.
Для приготовления начинки можно использовать как порошок, так и кусочки. Если не знаете, что выбрать, просто ориентируйтесь на конкретный рецепт – он подскажет, как использовать сублимированную ягоду в выпечке и ее начинке, чтобы добиться максимально хорошего результата.
Как использовать сублимированные ягоды в тортах
В приготовлении тортов, маффинов и пирожных этот продукт также предоставляет широкие возможности. Его можно использовать:
- в тесто;
- для крема;
- в качестве декора.
Работа с тестом идет по тому же принципу, что и в выпечке. В крем можно добавлять как порошок, который придаст массе красивый оттенок и неповторимый аромат, так и кусочки ягод. В качестве декора для тортов и пирожных используют и порошок, из которого получается красивая присыпка, и кусочки, и целые ягоды. Все зависит от фантазии кондитера.
Теперь, когда вы знаете, как использовать сублимированные ягоды в тортах, вы сможете создавать на своей кухне настоящие витаминные шедевры!
Торт «Вивани» / Torta «Vivani»
A receita em português está em baixo.
На создание этого торта меня вдохновил одноимённый шоколад со вкусом йогурта и кусочками клубники. После первого же эксперимента получилось так удачно, что мне ничего уже не хочется менять, поэтому спешу поделиться с вами рецептом). Все прослойки, можно сказать, классические и характерные для муссовых изделий: бисквит, хрустящий слой, клубничный крем и конфи, нежный йогуртовый мусс — два вкуса (клубника-йогурт) в пяти разных текстурах. Свежо, не приторно и очень легко…💗😊🍓🍰
Торт «Вивани» (клубника-йогурт)
Ингредиенты:
Клубничный конфи:
200 г клубничного пюре
30 г сахара (или по вкусу, в зависимости от того, насколько кислое или сладкое пюре)
5 г пектина nh
5 г листового желатина 160-180 блум
Клубничный кремё:
125 г клубничное пюре
25 г сахара (-3 г натурального ванильного сахара)
40 г желтка (~ 2 шт.)
3 г листового желатина 160-180 блум
37 г сливочного масла
30 г греческого йогурта
Йогуртовый бисквит:
1 яйцо
62 г греческого йогурта
80 г сахара
5 г натурального ванильного сахара
1 ст.л. сливок
60 г растопленного сливочного масла
55 г муки
10 г кокосовой стружки экстра мелкого помола
1/2 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли
Крустилан:
37 г белого шоколада
8 г (~ 4-5 шт.) ягод сублимированной малины и/или клубники
12 г растительного масла
30 г гранолы или роялтина
Йогуртовый мусс с белым шоколадом:
100 г белого шоколада
150 г греческого йогурта
10 г листового желатина 160-180 блум
300 г сливок 35%
5-7 г ягод сублимированной малины и/или клубники
Полупрозрачная глазурь:
55 мл воды
105 г сиропа глюкозы
105 г сахара
70 г сгущенного молока
6 г листового желатина 160-180 блум
Декор:
шоколадные элементы
сердечки с клубничным конфи (см. выше)
Приготовление:
1) Клубничный конфи: желатин замочить в холодной воде. Пюре нагреть до 40°С и всыпать в него тонкой струйкой, предварительно смешанные вместе, сахар с пектином. Довести до кипения и проварить минутку, помешивая венчиком. Снять с огня, ввести отжатый желатин. Часть массы (слоем толщиной ~ в 1 см) вылить в металлическое кольцо для торта диаметром 14 см, затянутое пищевой плёнкой. Оставшуюся часть разлить по силиконовым формочкам «сердечкам». Заморозить.
2) Клубничный кремё: желтки перемешать с сахаром и ванильным сахаром, аккуратно ввести в доведённое до кипения клубничное пюре, постоянно помешивая массу и, не прекращая мешать, довести крем до лёгкого загустения (82°С). Снять с огня, ввести предварительно размоченный и отжатый желатин, перемешать. Охладить до 40°С, постепенно добавить кубики сливочного масла и хорошенько пробить крем блендером. В конце ввести йогурт и снова пробить. Полученный крем вылить поверх клубничного конфи, разровнять. Заморозить.
3) Йогуртовый бисквит: духовку разогреть до 180°С. Противень застелить бумагой для выпечки или силиконовым ковриком. Сверху установить квадратную металлическую рамку 20 х 20 см (или кольцо диаметром 20-22 см).
В полусфере смешать и взбить яйцо, сахар, ванильный сахар, ложку сливок, йогурт и растопленное масло до кремообразного состояния. Добавить просеянную муку с разрыхлителем, кокосовую стружку и соль. Взбить на низкой скорости. Полученному тесту дать постоять минут 5-10, чтобы стружка набухла и тесто стало чуть гуще. Затем выложить в форму и поставить в духовку выпекаться 20-30 минут (зависит от особенностей духовки). Готовый бисквит полностью остудить, затем вырезать из него круг диаметром 14 см. Если бисквит получился слишком высоким, срезать верхушку.
4) Крустилан: шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Соединить шоколад и растительное масло, добавить хлопья гранолы (или роялтин) и кусочки сублимированной клубники и/или малины. Перемешать. Полученную массу нанести тонким слоем на остывший бисквит. Разровнять при помощи спатулы. Убрать в холодильник до сборки торта.
5) Йогуртовый мусс с белым шоколадом: желатин замочить в холодной воде. На водяной бане подогреть примерно половину йогурта, добавить размоченный и отжатый желатин. Перемешать до полного его растворения. Снять с бани, дать немного остыть. Затем соединить с предварительно растопленным белым шоколадом (йогурт и шоколад должны быть примерно одинаковой температуры). Перемешать до однородной консистенции. Добавить оставшийся йогурт, кусочки сублимированной клубники и полувзбитые сливки.
6) Сборка: на дно силиконовой формы объемом 1 л вылить примерно половину мусса. Сверху вложить замороженную заготовку из конфи и кремё. Далее выложить оставшийся мусс. Завершить сборку йогуртовым бисквитом с хрустящим слоем. Накрыть форму пищевой плёнкой и убрать в морозилку на несколько часов.
7) Полупрозрачная глазурь: желатин замочить в холодной воде. В сотейнике смешать воду, сахар, ванильный сахар и сироп глюкозы. Поставить на огонь и довести до 103°C. Снять с огня и ввести отжатый желатин. Полученную жидкость вылить на сгущённое молоко, перемешать. Накрыть плёнкой «в контакт» и убрать в холодильник на 4-6 часов. Затем снова прогреть до ~ 40°C в импульсном режиме в микроволновке, пропустить через сито и охладить при комнатной температуре до 25-28°C. Использовать сразу.
8) Отделка и декор: замороженный торт покрыть прозрачной глазурью. Украсить сердечками из клубничного конфи, шоколадными элементами, кусочком бисквита «мох», безе и листиком пищевого золота.Eu fui inspirada pelo chocolate do mesmo nome com sabor de iogurte e pedaços de morango para criar esta torta. Depois do primeiro experimento, tudo correu tão bem que eu não quero mudar mais nada, e me apresso a partilhar convosco a receita). Todas as camadas são bem clássicas e típicas para tortas mousse: pão de ló/biscuit, camada crocante, creme e confit de morango, mousse delicada de iogurte. Dois sabores (iogurte de morango) em cinco texturas diferentes. Fresco, não enjoativo e muito leve…💗😊🍓🍰
Torta «Vivani» (morango-iogurte)
Ingredientes:
Confit de morango:
200 g de puré de morango
30 g de açúcar (ou a gosto)
5 g de pectina
5 g de gelatina em folha 160-180 bloom
Cremoso de morango:
125 g de puré de morango
25 g de açúcar (-3 g de açúcar de baunilha)
40 g de gemas
3 g de gelatina em folha 160-180 bloom
37 g de manteiga
30 g de iogurte grego
Biscuit de iogurte:
1 ovo
62 g de iogurte grego
80 g de açúcar
5 g de açúcar de baunilha
1 c. de sopa de natas
60 g de manteiga derretida
55 g de farinha
10 g de coco seco finamente ralado
1/2 c. de chá de fermento em pó
uma pitada de sal
Croustillant:
37 g de chocolate branco
12 g de óleo
30 g de granola
~ 8 g de morango ou famboesa liofilizada
Mousse de iogurte e chocolate branco:
100 g de chocolate branco
150 g de iogurte grego
10 g de gelatina em folha 160-180 bloom
300 g de natas 35% m.g.
Glaçagem transparente:
55 g de água
105 g de xarope de glucose
105 g de açúcar
70 g de leite condensado
6 g de gelatina em folha
Decoração:
elementos de chocolate branco
corações de confit de morango (a receita está em cima)
Preparação:
1) Confit de morango: hidratar a gelatina em água fria. Numa panela, levar ao fogo médio o puré de morango, até atingir 40°С. Acrescentar em fio o açúcar e a pectina, previamente misturados juntos. Deixar cozinhar durante 1 minuto, mexendo sempre. Retirar do fogo, juntar a gelatina escorrida e mexer bem até que se dissolva completamente. Despejar uma camada de 1 cm dentro de um aro de metal de 14 cm, embrulhado com película aderente (ou dentro de um molde de silicone). Dividir o resto do líquido entre as forminhas (de silicone) de corações. Levar ao congelador até gelar.
2) Cremoso de morango: numa panelinha, levar ao fogo o puré de morango e deixar levantar fervura. Enquanto isso, bater levemente as gemas com o açúcar e o açúcar de baunilha. Juntar, aos poucos, com o puré, mexendo sempre. Cozinhar em fogo baixo, sem parar de mexer, até 82°С, e até engrossar um pouco. Retirar do fogo e juntar a gelatina, previamente hidratada e escorrida. Mexer até que se dissolva. Deixar arrefecer até 40°C. Em seguida, colocar a mistura na batedeira ou líquidificador, adicionar, aos poucos, os cubos de manteiga e bater bem até obter um creme homogéneo. Por último, juntar o iogurte grego e bater mais um pouco.
Espalhar o cremoso sobre o confit (já frio e solidificado). Congelar.
3) Biscuit de iogurte: pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro com papel vegetal ou tapete de silicone. Colocar por cima um aro quadrado de 20 x 20 cm (ou um aro redondo de 20-22 cm de diâmetro). Reservar.
Na tigela da batedeira, bater o ovo, o açúcar, o açúcar de baunilha, as natas, o iogurte grego e a manteiga derretida (morna) até obter um creme homogéneo. Juntar a farinha previamente peneirada com o fermento, e o sal. Adicionar o coco ralado. Bater na velocidade mínima. Reservar o preparado por 5-10 minutos, para o coco hidratar um pouco e a massa ficar mais espessa. Em seguida, espalhar a massa no aro preparado, alisar a superfície e levar ao forno durante 20-30 minutos (depende do forno). Fazer o teste do palito. Retirar do forno e deixar arrefecer completamente. Em seguida, cortar um círculo de tamanho um pouco menor que a forma usada para a montagem (o meu tem 14 cm de diâmetro).
4) Croustillant: derreter o chocolate branco em banho maria ou no microóndas. Juntar o óleo e mexer bem. Adicionar a granola (flocos) ou royaltine e os pedacinhos de morango liofilizado. Misturar bem.
Espalhar o croustillant sobre o biscuit de iogurte (já frio) e alisar bem a superfície com uma espátula. Levar ao frigorífico.
5) Mousse de iogurte e chocolate branco: hidratar a gelatina em água fria. Em banho-maria, aquecer a metade do iogurte. Juntar a gelatina escorrida e mexer bem até a gelatina ficar dissolvida. Retirar do banho e deixar arrefecer um pouco. Juntar o chocolate branco previamente derretido e ainda morno (é importante que o iogurte e o chocolate tenham quase a mesma temperatura). Misturar bem. Juntar o iogurte restante, os pedacinhos de morango liofilizado e as natas semibatidas. Mexer delicadamente com uma espátula.
6) Montagem: no fundo da forma de silicone (1 L de capacidade) espalhar a metade da mousse. Por cima colocar o preparado do confit e cremoso de morango (congelados) e pressionar um pouco. Espalhar a restante mousse, alisar a superfície. Finalizar a montagem com o biscuit de iogurte com a camada crocante (croustillant). Cobrir a forma com película aderente e congelar.
7) Glaçagem trasparente: hidratar a gelatina em água fria. Num tachinho, juntar a água, o xarope de glucose e o açúcar. Levar ao fogo e deixar atingir uma fervura (103°C). Retirar do fogo e juntar a gelatina escorrida. Despejar esse líquido sobre o leite condensado e misturar bem. Cobrir «em contacto» com filme plástico e levar ao frigorífico por no mínimo 4-6 horas.
Depois aquecer a glaçagem no microóndas até 40°С. Passar por uma peneira para retirar as bolhas de ar. Deixar arrefecer até 25-28°C em temperatura ambiente. Usar imediatamente.
8) Finalização e decoração: desenformar a torta e cobrir com a glaçagem transparente. Deixar escorrer o excesso. Na hora de servir decorar com corações do confit de morango, suspiros, elementos de chocolate, pedacinho de pão de ló «musgo» e folha de ouro comestível.
Что такое сублимированные ягоды/ фрукты? Можно ли их приготовить в домашних условиях? Особенности применения в кондитерских изделиях.
Мы все привыкли употреблять ягоды и фрукты в свежем, замороженном или сушёном виде. Но относительно недавно для нас стали доступны продукты сублимационной сушки.Что же такое сублимация?
Вакуумно-сублимационную сушку придумал русский горный инженер Лаппа-Старженецкий, изобретя в 20-е годы прошлого века особую печь. Ее немедленно стала использовать фармацевтика – для производства сухих компонентов кровезаменителей и антибиотиков. В 60-е годы XX века технология пришла на службу полярникам, морякам, геологам и туристам. Первые тюбики с сублимированной едой можно и сейчас увидеть в Музее космонавтики.
Фото отсюда
Законсервировать таким образом можно практически все. Ягоды и фрукты – чернику, бруснику, айву, клюкву, ежевику, персики, яблоки, клубнику, смородину черную и красную, сливу, алычу, абрикосы. Причем как в виде сока, так и в виде пюре, а также нарезанные кубиками свежие фрукты. Любые овощи – чаще других встречаются картофель, свекла, капуста, лук, перец, морковь, кабачки, помидоры. Даже соленые огурцы. Пюре с мясной котлетой – самый быстроисчезающий продукт в интернет-магазинах летом. Мясные и рыбные продукты, грибы – как свежие, так и уже готовые к употреблению. Выпускают сырую и вареную говядину, курицу, вареную и копченую свинину, язык и печенку. Масло после сублимации становится даже жирнее — 97,2% против 82,5%.
Сублимируют и спиртные напитки – в Европе встречается красное и даже розовое вино, у нас – водка. У продвинутых рыболовов и туристов ценится высоко – видимо, за снижение риска разбить драгоценную бутылку.
Очень удобная и понятная схема с сайта surv24
Давайте подробнее рассмотрим процесс сублимации на примере ягод.
1. Ягоды тщательно перебирают, удаляют все испорченные, у твёрдых ягод убирают семена, кожицу и плодоножки. Мягкие сочные ягоды (малина, черника, клубника) начинают пускать сок сразу после механического повреждения, поэтому их не трогают.
2. В специальной камере ягоды замораживают до -80°С.
3. В разогретом сублиматоре (особой вакуумной установке) кристаллики льда испаряются, не превращаясь в жидкость до этого.
Это позволяет сохранить структурную целостность ягод, витамины, полезные вещества. Сублимированные фрукты и ягоды сохраняют и даже усиливают вкус и аромат.
Самое главное волшебство состоит в том, что, если поместить ягоды сублимационной сушки в воду, то они за 10-15 минут вернут свой естественный вид.
Преимущества сублимации:
1. Ягоды и фрукты сублимационной сушки обладают внушительным сроком хранения.
2. После заморозки не появляются вредные микроорганизмы и грибки.
3. Сохраняется структура, форма, цвет и полезные свойства плода.
4. Отсутствуют красители, консерванты, ароматизаторы и усилители вкуса.
Сублимированные фрукты и ягоды очень привлекательно выглядят и пахнут чудесно, непременно захочется съесть горсточку. Помните, они требуют огромного количества влаги, и дикая жажда впоследствии вам обеспечена. Наслаждайтесь вкусом и ароматом, но не забывайте запивать водичкой!
Ягоды и фрукты сублимационной сушки существуют в трёх фракциях:
1. Целые плоды. Служат прекрасным украшением для тортов , капкейков, шоколадных плиток. Их хорошо добавлять в кашу, морс или чай, творог или йогурт.
2. 2. Кусочки плодов также прекрасно подходят для украшения тортов и пирожных, конфет, леденцов.
3. Порошок сублимированный является естественным красителем: он даст цвет и вкус крему, мороженому, бисквиту, муссу или коктейлю. Им обсыпают торты, конфеты, шоколад, добавляют в тесто для макаронс.
Шикарный торт с применением сублиматов с анонса мастер-класса «Магия сладостей»
Фото с сайта salatshop
Фото с сайта «Фактор вкуса»
Торт от Юлии Смол
Фото с сайта глав дача
Как сделать сублимированные ягоды/ фрукты в домашних условиях?
Ответ прост: никак. Можно сколько угодно сушить плоды в духовом шкафу, дегидраторе или на солнце, добиться такого же эффекта и характеристик, как у продуктов сублимационной сушки, не получится.
Овсяное печенье с клубникой и белым шоколадом
Овсяное печенье с клубникой и белым шоколадом — восхитительное печенье с идеальным клубничным вкусом, готовое менее чем за 30 минут!
Если вы ищете рецепт печенья , в котором есть забавный поворот по сравнению с традиционным овсяным печеньем , то эти овсяные печенья с клубникой и белым шоколадом являются жевательными и насыщенными, но они также являются более легким рецептом печенья, поэтому вы выигрываете » Я чувствую себя виноватым после одного… или двух… ладно, хорошо, 3.
КЛУБНИЧНОЕ БЕЛОЕ ШОКОЛАДНОЕ ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬ
Хотя сублимированная клубника является идеальным элементом этого печенья, замечательная особенность этого рецепта заключается в том, что вы также можете заменить любой другой вкус сублимированных фруктов, который у вас уже есть. дома. Хотя вы можете заменить белый шоколад в этом рецепте на молочный или полусладкий, эти более сильные шоколадные вкусы, вероятно, будут подавлять вкус замороженных фруктов.
БОЛЬШЕ СЕМЕЙНЫХ ЛЮБИМЫХ РЕЦЕПТОВ ПЕЧЕНЬЯ:
Печенье с шоколадной крошкой
Печенье с мелассой
Легкое печенье Snickerdoodle
Печенье с арахисовым маслом и шоколадной крошкой
Это печенье — идеальный летний десерт, но его также очень приветствуют на вечеринках или вечеринках. особенно при обмене праздничным печеньем.Цвет этих файлов cookie создает эффектную презентацию, которая впечатлит гостей вечеринки или других получателей.
Как приготовить ПЕЧЕНЬЕ С СОВЕРШЕННЫМ ИЗОБРАЖЕНИЕМ:Если вы сделаете печенье в соответствии с рецептом, вы можете обнаружить, что большая часть шоколадных чипсов и кусочков клубники погружена внутрь печенья, в результате чего получается печенье, которое , хотя и восхитительно, но выглядит не так эффектно, как вы надеялись. Не волнуйтесь, приложив немного дополнительных усилий, вы сможете это исправить!
Хитрость заключается в том, чтобы отложить около трети нарезанной клубники и кусочков белого шоколада и скатать в них шарики из теста для печенья, чтобы покрыть их снаружи.Обязательно сформируйте шарики из теста, а затем охладите или заморозьте в течение 10-15 минут, чтобы убедиться, что они сохранят форму, пока добавляются дополнительные ингредиенты.
Используя эту технику, вы будете делать печенье, которое будет выглядеть настолько красивым, что увидеть его может быть так же приятно, как съесть его! (Предполагается, что ваш гость, поедающий печенье, может сделать паузу на достаточно долгое время, чтобы посмотреть на печенье перед тем, как съесть его, что может быть трудно из-за его удивительного аромата!)
Советы по приготовлению овсяного печенья с клубникой и белым шоколадом
- Сохраняйте масло размягчить при комнатной температуре в течение часа или более перед смешиванием.Если вы используете топленое масло, тесто растекется и станет однородным. С другой стороны, если вы используете сливочное масло, которое прямо из холодильника и оно слишком холодное, оно не станет сливочным и не образует воздушных карманов. Воздушные карманы — ключ к созданию легкого и пушистого печенья.
- Выпекайте печенье до тех пор, пока его края не застынут и не подрумянятся, если вы хотите, чтобы оно было идеально жевательным.
- Храните печенье в герметичном контейнере вместе с ломтиком хлеба, чтобы печенье оставалось влажным в течение нескольких дней.
ВАРИАНТЫ НА КЛУБНИЧНЫЙ БЕЛЫЙ ШОКОЛАД ОВСЯНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
- Чипсы для выпечки: Хотя полусладкие чипсы или чипсы из молочного шоколада могут подавить клубничный вкус печенья, вы определенно можете попробовать более мягкий вкус выпечки карамель или ириски.
- Фрукты : замените сушеную клубнику другими сушеными фруктами, такими как черника, банан, малина, или даже попробуйте другие комбинации.
- Орехи : Хотя в этом печенье уже много чего происходит, вы определенно можете попробовать добавить немного хрусткости в текстуру, добавив полстакана измельченного арахиса или грецких орехов.
ДРУГИЕ Рецепты овсяного печенья, которые стоит попробовать:
Овсяное печенье
Овсяное печенье с изюмом
Овсяное печенье с шоколадной крошкой
Овсяные шотландские виски
ШОКОЛАД КАК МАГАЗИНА 9000 ХОЛДИНГ ПРОДАЖА ПРОДАЖИ ОЧИЩЕННОГО МАГАЗИНА 9008 Храните печенье в герметичном контейнере при комнатной температуре до 3 дней. Понравился рецепт? Сохраните его на своей доске Pinterest прямо сейчас! Овсяное печенье с клубникой и белым шоколадом — это восхитительное печенье с идеальным клубничным вкусом, готовое менее чем за 30 минут! Примечание: нажмите на время в инструкции, чтобы начать кухонный таймер во время готовки. Разогрейте духовку до 350 градусов. Смешайте муку, овес, пищевую соду и соль. Положите сахар и масло в чашу миксера; взбивать на средней скорости, пока смесь не станет светлее, около 3 минут. Добавить ваниль и яйцо; перемешайте, пока хорошо не смешано. Постепенно взбивать мучную смесь до однородного состояния. Добавьте клубнику и белый шоколад. Используя мерку на 2 столовые ложки, положите печенье на противень, выложенный пергаментной бумагой, на расстоянии не менее двух дюймов друг от друга. Выход: 20 печений, Количество на порцию: 147 калорий, калорий: 147 г, углеводов: 25 г, белков: 1 г, жиров: 4 г, насыщенных жиров: 2 г, холестерина: 15 мг, натрия: 86 мг, Калий: 164 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 16 г, витамин A: 85 г, витамин C: 108,4 г, кальций: 22 г, железо: 2,4 г Все изображения и текст © для ужина, затем десерта. Ключевые слова: овсяное печенье, клубничное печенье, клубничное белое шоколадное овсяное печенье Фотографии из предыдущей версии этой публикации в 2015 году: Мягкое клубничное печенье с фисташками — Сушеная клубника — секретный ингредиент для приготовления лучшего рецепта клубничного печенья. Это печенье с клубникой и фисташками мягкое, слегка жевательное и имеет нужный намек на хруст! Веселая, спелая, острая клубника — один из моих любимых ингредиентов, которые я готовлю каждое лето. Сладкие или соленые, есть множество способов включить этот универсальный фрукт в свои сезонные блюда! У нас на сайте лота, прекрасных, простых, вкусных рецептов с клубникой. Есть наши простые клубничные смузи и 5-минутный клубничный ананасовый щербет, декадентские клубничные пирожные с шоколадной глазурью, полезный и уникальный клубнично-свекольный салат с бальзамическим винегретом и многое другое. В этом году я решил создать клубничное печенье со свежей летней клубникой.Однако каждая партия, которую я тестировал, больше походила на плотное печенье или кексы из-за влажности свежих ягод. Не совсем те легкие, слегка жевательные печенья, к которым я стремился. И вот, наконец, я наткнулся на секретный ингредиент для приготовления идеального Мягкого клубничного печенья рецепт… После долгих экспериментов я решил, что лучших клубничного печенья состоит из сушеной клубники или сублимированной клубники . Когда сушеные ягоды клубники смешиваются в тесте и запекаются, они возвращают немного влаги и становятся чудесно нежными , но при этом не слишком сочными. Тесто для печенья сохраняет желаемую консистенцию во время выпечки, но при этом в каждом кусочке чувствуется смелый концентрат свежего клубничного вкуса! Добавление нарезанных фисташек для немного хрустящей корочки также приятно контрастирует с мягким печеньем. Вам, конечно, не обязательно включать их в этот рецепт клубничного печенья, но лично я считаю, что сочетание вкусов соленых, землистых фисташек и сладкой клубники является одним из моих любимых на лето. Многие из необходимых ингредиентов для этого рецепта клубничного печенья являются простыми продуктами кладовой. Вы можете найти как сушеную клубнику, так и сублимированную клубнику в большинстве крупных продуктовых сетей, рядом с изюмом и другими сухофруктами. Вот все, что вам нужно для приготовления лучшего мягкого клубничного печенья с фисташками: Опять же, фисташки не обязательны, но они создают контраст и нотку элегантности этим печеньям с клубникой. Сахар Турбинадо, также известный как «сырой» сахар, отлично подходит для отделки печенья, так как сверху он слегка хрустит сверхсладкой . Вы можете не использовать этот ингредиент, если хотите, чтобы печенье было не таким сладким. От начала до конца Вам нужно всего около 30 минут , чтобы испечь самое мягкое печенье с сушеной клубникой! Вот как: Сначала разогрейте духовку до 375 градусов F.Выстелите несколько противней пергаментной бумагой. Сушеную клубнику и фисташки мелко нарезать. В чаше электрического настольного миксера взбейте сливочное масло и сахар вместе на высокой скорости до получения легкой и воздушной массы. Поскребите миску резиновым шпателем. Затем включите миксер на низком уровне и добавьте яйца, ваниль, разрыхлитель и соль. Очистите миску еще раз, а затем медленно всыпать муку. Когда мука полностью смешается, добавьте измельченные клубнику и фисташки.Немедленно выключите миксер, чтобы не перебивал тесто для печенья . Затем, раскатайте тесто в шарики размером 1 дюйм (приблизительно 1 ½ столовой ложки) и выложите на противни на расстоянии 2 ½ дюймов друг от друга. Выпекайте 8-10 минут , пока края не застынут, но центр все еще выглядит немного запеченным. Сразу посыпьте вершины сахаром турбинадо, пока печенье очень теплое, поэтому сахар прилипнет. Дайте им постоять на противнях не менее 5 минут, прежде чем перейти к охлаждающей стойке. Запеченное мягкое печенье можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре 2-3 дня . Они также отлично подходят для замораживания на срок до 3 месяцев. Совершенно верно! Для веганского рецепта сушеного клубничного печенья с фисташками просто замените сливочное масло вашим любимым заменителем на растительной основе, а яйца замените смесью воды и семян льна. Мягкое клубничное печенье с фисташками — Сушеная клубника — секретный ингредиент для приготовления лучшего рецепта клубничного печенья. Это печенье с клубникой и фисташками мягкое, слегка жевательное и имеет нужный намек на хруст! Порций: 45 печенья Разогрейте духовку до 375 градусов F. Выложите несколько противней пергаментной бумагой.Сушеную клубнику и фисташки мелко нарезать. В чаше электрического настольного миксера взбейте сливочное масло и сахар вместе на высокой скорости, пока они не станут легкими и воздушными, 3-5 минут. Очистите чашу резиновым шпателем. Затем включите миксер на минимальную мощность и добавьте яйца, ваниль, разрыхлитель и соль. Очистите миску еще раз, затем медленно добавьте муку. Когда мука полностью смешается, добавьте клубнику и фисташки.Сразу выключите миксер, чтобы не перебить тесто для печенья. Раскатайте тесто в шарики толщиной 1 дюйм (примерно 1 ½ столовой ложки) и выложите на противни на расстоянии 2 ½ дюймов друг от друга. Выпекайте в течение 8–10 минут, пока края не застынут, но центр все равно выглядит слегка недогретым. Сразу посыпьте вершины сахаром турбинадо, пока печенье очень теплое, поэтому сахар прилипнет. Дайте им постоять на противнях в течение 5 минут, прежде чем двигаться. Порция: 1 печенье, калорийность: 128 ккал, углеводы: 17 г, белок: 2 г, жиры: 6 г, насыщенные жиры: 3 г, холестерин: 21 мг, натрий: 56 мг, калий: 41 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 10 г, витамин А: 174 МЕ. , Витамин C: 1 мг, кальций: 13 мг, железо: 1 мг Делаете этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите! Поделитесь этим рецептом с друзьями! Эти мягкие, маслянистые, маслянистые сэндвичи с печеньем тают во рту, делая их неотразимыми.Они ароматизированы сублимированной клубникой , чтобы придать им легкий клубничный вкус с оттенком лимона. Обязательно попробуйте этот рецепт! Попробуйте другие наши рецепты Fruit Crisp ЗДЕСЬ Жевательное шоколадное печенье с начинкой из сублимированной клубники в каждом кусочке. Это клубнично-шоколадное печенье просто приготовить, оно очень вкусное и идеально подходит для совместного использования. Осталось всего несколько дней до Дня святого Валентина! <3 День святого Валентина не за горами, и я хотел бы поделиться с вами особыми угощениями.Это клубнично-шоколадное печенье — идеальный десерт. Он сочетает в себе насыщенность шоколада со сладостью клубники. В. Каждый. Кусать. Прежде чем мы начнем, я должен признать, что у меня относительно нездоровая одержимость шоколадом. Еще в колледже у меня был запас шоколада, спрятанный в нижнем ящике моей корзины для хранения вещей на случай, если у меня возникнет чрезвычайная ситуация с шоколадом. Знаешь, когда тебе хочется посреди ночи? Или когда вам нужен перерыв в учебе в середине семестра? У меня могла быть проблема с шоколадом.И я не думаю, что это ушло. лол Так эти куки? Они действительно одни из моих любимых. Я имею в виду жевательные края, пушистые середины и насыщенность шоколада. Как можно устоять? А затем добавить в тесто для печенья сублимированную клубнику. Теперь каждый кусочек этого печенья наполнен клубникой и шоколадом. Мое любимое сочетание. Я использовала сублимированную клубнику, чтобы тесто для печенья не намокало. Но вы все равно можете ощутить полный вкус клубники. Надеюсь, вам понравится это клубнично-шоколадное печенье так же, как и мне. В большой миске взбейте сливочное масло, сахарный песок и коричневый сахар до получения легкой и воздушной смеси. Добавьте яйцо и ванильный экстракт до однородности. В другой миске взбейте муку, какао-порошок и пищевую соду до однородности. Затем медленно влейте сухие ингредиенты во влажные и перемешивайте, пока не смешаете. Затем добавьте чайную ложку молока и замороженную клубнику и перемешайте до однородного состояния. Дайте тесту остыть не менее часа. Разогрейте духовку до 350F. Линия выпечки с пергаментной бумагой. Достаньте тесто из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре примерно 10 минут. Раскатайте тесто в шарики и выложите примерно 12 штук на противень. Я использую лопатку для печенья, чтобы получить ровное количество теста для печенья. Выпекайте печенье примерно 9-11 минут, пока края не застынут. Дайте печенье остыть в течение 5 минут, прежде чем переложить на решетку.Повторите то же самое с остальным тестом для печенья. Подавайте это клубнично-шоколадное печенье теплым или охлажденным. Храните остатки в герметичном контейнере несколько дней. Наслаждайтесь! Клубнично-шоколадное печенье Общее время Автор: Андреа Джианг Тип рецепта: Десерт Прикрепить
Овсяное печенье с клубникой и белым шоколадом
Ингредиенты
Инструкции
Информация о питании
Мягкое клубничное печенье с фисташками
Лучшее клубничное печенье с фисташками
Какие ингредиенты вам нужны
Как приготовить мягкое клубничное печенье
Получите полный (для печати!) Рецепт мягкого клубничного печенья с фисташками, приведенный ниже.Наслаждаться!
Как долго будет храниться печенье с сушеной клубникой?
Можно ли приготовить это веганское клубничное печенье?
Ищете еще достойные рецепты печенья?
Мягкое клубничное печенье с фисташками
Фисташки не обязательны, но они создают контраст и добавляют элегантности.
Вы можете найти как сушеную клубнику, так и сублимированную клубнику в большинстве крупных продуктовых сетей, рядом с изюмом и другими сухофруктами. Моментов плавления клубники — Блог Brothers All Natural
Моменты плавления клубники
Моменты плавления клубники
Время подготовки 30 минут время приготовления 10 минут Общее время 40 минут Тип питания Десерт Разное Подходит для детей Состав
Тесто для печенья
Начинка
Направления
Тесто для печенья Шаг 1 Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту и застелите противень пергаментной бумагой. Шаг 2 Взбейте сливочное масло и сахар в миксере. Шаг 3 Затем добавьте яичный желток, лимонный сок, лиофилизированный клубничный порошок и муку. Шаг 4 Используя 1-дюймовую ложку для печенья, выложите тесто на пергаментную бумагу.Оставьте примерно 2 дюйма между каждым печеньем. Шаг 5 Выпекайте 8-10 минут или пока края не начнут подрумяниваться. Вынуть из духовки и дать остыть в течение 5 минут. Затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть. Заполнение ШАГ 6 Пока печенье остывает, пора приготовить начинку.В средней миске смешайте 1/2 стакана сливочного масла и сахарную пудру до однородной массы. Затем добавьте лиофилизированную клубнику, экстракт клубники и молоко. Хорошо перемешать. Шаг 7. Соедините охлажденное печенье попарно и с помощью ножа распределите начинку по одному печенью из каждой пары. Поместите другое печенье сверху. Посыпьте печенье сушеной замороженной клубникой для украшения. Клубнично-шоколадное печенье — Готовим с Wallflower
- In В большой миске взбейте сливочное масло, сахарный песок и коричневый сахар до получения легкой и воздушной смеси.Добавьте яйцо и ванильный экстракт до однородности.
- В другой миске взбейте универсальную муку, какао-порошок и пищевую соду до однородности. Затем медленно влейте сухие ингредиенты во влажные и перемешивайте, пока не смешаете.
- Затем добавьте чайную ложку молока и замороженную клубнику и перемешайте, пока она не станет однородной.
- Дайте тесту остыть не менее часа.
- Разогрейте духовку до 350F. Линия выпечки с пергаментной бумагой.
- Достаньте тесто из холодильника и дайте ему постоять при комнатной температуре примерно 10 минут.
- Раскатайте тесто в шарики и выложите примерно 12 штук на противень.
- Выпекайте печенье примерно 9-11 минут, пока края не застынут. Дайте печенье остыть в течение 5 минут, прежде чем переложить на решетку. Повторите то же самое с остальным тестом для печенья.
- Подавайте это клубнично-шоколадное печенье теплым или охлажденным. Храните остатки в герметичном контейнере до нескольких дней.
3.5.3229
Нравится:
Нравится Загрузка …
Клубничное печенье с белым шоколадом — Baker Jo
Упакованное с настоящего клубничного вкуса и кусочками белого шоколада, это жевательное клубничное печенье из белого шоколада не требует экстрактов, ароматизаторов или смеси для выпечки, чтобы придать настоящий клубничный вкус!
Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Для получения дополнительной информации см. «Полное раскрытие информации».
Последние несколько недель я работал над классическим рецептом жевательного печенья с шоколадной крошкой. Сегодняшнее клубничное печенье из белого шоколада было создано по этому рецепту, но я чувствовал, что должен сначала опубликовать его, так как оно идеально подходит для Дня святого Валентина!
Этот рецепт оказался намного сложнее, чем я ожидал, в основном из-за желания придать им натуральный вкус настоящего клубничного вкуса . Никаких экстрактов, ароматизаторов или ароматизированной смеси для торта!
В моих первых нескольких тестовых партиях использовалось клубничное варенье, но, сколько бы джема я ни добавлял, вкуса не было.Я подумал о том, чтобы уменьшить количество настоящей клубники, чтобы сделать пюре, но беспокоился, что влага помешает получиться коренастому печенью.
Затем я подумал о том, что оказалось лучшим ингредиентом — сублимированной клубникой!
Сублимированное клубничное печенье с белым шоколадом
Это внезапно обрело смысл! Это настоящая клубника с аутентичным вкусом, который я искал. Смешивая их в кухонном комбайне, они превратились в клубничную пыль, которая блестяще вошла в тесто для печенья.Потребовалось несколько партий, чтобы точно определить, сколько клубничной пыли мне нужно, но я добрался. Я так счастлив с ними!
(Другие рецепты, в которых я использую свежую клубнику для получения настоящего клубничного вкуса, включают мой чизкейк с клубникой и белым шоколадом без выпечки и мороженое с клубничным чизкейком без взбивания!)
Клубнично-белое шоколадное печенье
Полные размеры можно найти на карточке рецепта внизу этого сообщения в блоге, но вот краткое изложение! Чтобы приготовить этот простой рецепт печенья с клубникой и белым шоколадом, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Простая мука для структуры
- Кукурузный крахмал для более мягкого печенья
- Бикарбонат соды помогает уменьшить толщину, слегка разрыхляя печенье
- Соль для баланса вкусов
- Сублимированная клубника для настоящего клубничный аромат без лишней влаги из свежей клубники!
- Сахарная пудра для придания сладости и для того, чтобы печенье распространилось
- Масло также помогает при намазывании, а также делает печенье мягким и жевательным
- Яичные желтки делают печенье более жевательным
- Чипсы из белого шоколада отлично дополняет клубничный вкус
- Красный / розовый пищевой краситель не является обязательным, но я люблю добавлять нотки, чтобы сделать их еще более красивыми!
Что лучше всего в использовании размягченного сливочного масла вместо топленого? Тесто не требует охлаждения перед выпечкой!
(Если вам нужно дополнительное шоколадное печенье, посмотрите мои жевательные печенья с тройной шоколадной крошкой или мои жевательные печенья с шоколадной крошкой.Или, чтобы получить восхитительное сочетание шоколада и орехов, попробуйте мое белое шоколадное печенье с орехами макадамия)!
Настоящий клубничный вкус в печенье из сублимированной клубники
Не перепутайте сушеную и сублимированную клубнику! Мы не используем здесь мягкую желеобразную клубнику. Меня немного беспокоила легкость нахождения этого ингредиента, так как я хочу, чтобы этот рецепт был удобен для пользователя.
Я купил большую сумку, так как мне нужно было много для проверки рецептов.Но после некоторых исследований я обнаружил, что сублимированная клубника доступна в таких супермаркетах, как Sainsbury’s, Waitrose и Tesco, обычно в упаковках по 7 г. Самым дешевым я нашел Tesco, где я нашел упаковки по 7 г по 1 фунт стерлингов каждая.
Однако я купил 100-граммовый пакет за 8,99 фунтов стерлингов, и у него длинный срок годности. Так что, если вы думаете, что будете использовать их для других целей (отлично посыпать хлопьями или приготовить много печенья! 😉), то это может быть более рентабельным для вас!
Как приготовить печенье с клубникой и белым шоколадом с нуля
Полные инструкции с пошаговыми фотографиями можно найти в карточке рецептов внизу этого поста, а вкратце:
- Разогрейте духовку до вентилятора 180 ° / 160 ° и приготовьте противень (и).Мне нравится использовать силиконовые противни, поскольку я считаю, что печенье на них выпекается более равномерно и не требует подкладки. Если у вас нет силиконовых противней, просто выстелите выбранный вами противень бумагой для выпечки / пергамента или силиконовым ковриком для выпечки
- Поместите лиофилизированную клубнику в кухонный комбайн и измельчите до мелкой клубничной пыли
- Отмерьте обычную муку, кукурузный крахмал, бикарбонат соды, соль и клубничную пыль в миску среднего размера. Взбейте вместе и отставьте.
- Добавьте размягченное масло и сахарную пудру в чашу вашего стационарного миксера (или большую чашу, если используется ручной миксер) и с установленной насадкой для взбивания взбивайте в течение одной минуты на средней скорости, пока она не станет бледной и пушистый
- Затем добавьте яичные желтки и немного красного или розового пищевого красителя (дополнительные советы по пищевым красителям можно найти ниже в этом посте), затем снова взбивайте на средней скорости около 10-20 секунд до объединения
- Добавьте половину сухих ингредиентов в эту миску и взбивайте на низкой скорости до однородного состояния.Повторите то же самое с последней половиной сухих ингредиентов.
- Наконец, добавьте стружку из белого шоколада в миску и снова взбивайте на низкой скорости, пока она не смешается.
- Отмерьте две столовые ложки теста без горки на каждое печенье. Сожмите их и скатайте в ладони в шарик для печенья. Поместите около 7-8 шариков из теста для печенья на противень, чтобы они могли разложиться в духовке.
- Выпекать в предварительно разогретой духовке 10 минут. Когда вы удалите их, они будут выглядеть слегка бледными и недогревшими в середине, но это нормально.
- Поставьте противень на рабочую поверхность и оставьте печенье на нем примерно на 5-7 минут.Тепло от противня позволяет печенью до конца выпекать в центре; эта техника сохраняет центры мягкими, а не торчащими.
- Пока печенье находится на противне и еще теплое после духовки, наложите еще 2-3 кусочка белого шоколада на каждое печенье. Это в основном для внешнего вида, но я думаю, что это заставляет их выглядеть намного лучше!
- Оставив печенье на противне на 5-7 минут, осторожно удалите его лопаткой и поместите на решетку для охлаждения, чтобы полностью остыть.
Лучший пищевой краситель для клубничного печенья с белым шоколадом
Что касается придания цвета этим печеньям, я определенно рекомендую использовать только гелевые пищевые красители. Если вы используете жидкий сорт, вы рискуете испортить консистенцию теста. В результате печенье получится более плоским и тонким.
Для своей партии я один раз окунул коктейльную палочку в красный гелевый пищевой краситель, и он дал бледно-розовый цвет. Я проверил это с тремя коктейльными палочками окраски, и они были более ярко-розового цвета! Мне нравятся нежные пастельные тона, но вы можете смелее! Клубничная пыль тоже добавит цвета, так что помните об этом, добавляя гелевый краситель.
Советы по приготовлению лучшего жевательного печенья с кусочками клубники и белого шоколада
- Использование ингредиентов комнатной температуры важно для того, чтобы все ингредиенты легко смешались. Сначала отмерьте масло; Нарезаю на тарелке небольшими кубиками, чтобы быстрее нагрелась до комнатной температуры. Что касается яиц, если вы храните их в холодильнике, просто поместите их в миску с теплой водой после взвешивания масла. Это медленно доведет их до комнатной температуры!
- Точное дозирование муки также важно для печенья.Избыточное количество муки может сделать печенье сухим, потрескавшимся и ограничить его способность растекаться в духовке. Если использовать слишком мало муки, они растекутся в духовке.
- Не кладите слишком много шариков из теста для печенья на противень, так как они могут растекаться друг в друга! Я стараюсь выпекать не более 7-8 блюд за раз, чтобы им было достаточно места для растекания.
- Использование двух столовых ложек теста без горки на печенье дает хорошее печенье среднего размера. Если вы хотите печенье чуть большего размера, просто добавьте дополнительную столовую ложку теста без горки и выпекайте еще примерно 2 минуты.
- Мой трюк для получения идеально круглого печенья? Как только вы достанете испеченное печенье из духовки и поставите противень на столешницу, возьмите лопатку и осторожно протолкните любые деформированные края печенья внутрь, чтобы они выглядели более округлыми. Это легко сделать в первые минуты или две, так как они будут очень мягкими прямо из духовки!
- Чтобы закончить, мне всегда нравится нажимать на печенье еще 3-4 кусочка шоколада, как только оно достается из духовки; это чисто для внешнего вида, но я думаю, что это имеет большое значение!
- Я настоятельно рекомендую использовать силиконовый противень для выпечки, чтобы печенье получилось равномерно пропеченным.Он не нуждается в подкладке, и его легко чистить — у меня есть два противня, так что я могу сохранять хороший ритм при выпечке партий печенья!
COOKIE Часто задаваемые вопросы
ПОЧЕМУ МОЕ ПЕЧЕНЬЕ С ШОКОЛАДНЫМ ЧИПОМ ТОРТНОЕ, А НЕ ЖЕВАТЕЛЬНОЕ?
Основные проблемы могут заключаться в слишком большом количестве муки, перепечении или добавлении недостаточного количества масла. Заманчиво запекать печенье, так как после 10 минут выпекания в центре оно будет выглядеть слегка недоваренным. Тем не менее, оставив теплый противень на столешнице на 5-7 минут после извлечения из духовки, центры продолжат пропекаться, при этом центр будет немного мягче, чем края.
«Пирожное» печенье также может быть получено в результате чрезмерного взбивания масла и сахара или использования разрыхлителя вместо бикарбоната соды. Они могут сделать печенье более заквашенным, что сделает его более похожим на торт в центре.
ПОЧЕМУ МОЕ ПЕЧЕНЬЕ НЕ РАЗЛИВАЕТСЯ В ПЕЧИ?
Причины включают добавление слишком большого количества муки или недостаточного количества масла или сахара. Другой причиной может быть слишком низкая температура духовки; правильная температура необходима, чтобы масло и сахар растопились в тесте и печенье равномерно распространилось.
Почему мое печенье слишком сильно растекается в духовке?
Слишком мало муки или слишком много масла, сахара или яиц может привести к чрезмерному намазыванию. Помните, что в этом рецепте используются только яичные желтки, а не яичные белки! Кроме того, слишком высокая температура духовки может привести к слишком быстрому плавлению масла и сахара, что приведет к чрезмерному намазыванию.
МОГУ ЛИ Я ЗАМОРАЖИВАТЬ НЕПЕЧЁННОЕ И ЗАПЕЧЕННОЕ ПЕЧЕНЬЕ?
Непеченые шарики из теста для печенья очень хорошо замерзают! Просто поместите их в герметичный контейнер (если они складываются друг на друга, поместите между ними кусок бумаги для выпечки / пергамента) и заморозьте.Затем их можно будет запекать из заморозки, просто дайте им еще 1-2 минуты в духовке!
Выпеченное печенье также хорошо замораживается, опять же, хранится так же, как и шарики из непеченого теста. Они не требуют много времени для размораживания, когда по отдельности размещаются на вашей столешнице, но вы всегда можете ненадолго поставить их в микроволновую печь, если не можете дождаться!
МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ В ПЕЧЕНЬЕ В ПЕЧЕНИИ ВМЕСТО БИКАРБОНАТА СОДЫ?
К сожалению, нет — разрыхлитель сделает печенье более пирожным, чем жевательным, поэтому я бы не рекомендовал его.
МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ В ЭТОМ РЕЦЕПТЕ ПЕЧЕНЬЯ РАСПЛАВЛЕННОЕ МАСЛО ВМЕСТО РАЗМЯЖЕННОГО МАСЛА?
Я тестировал этот рецепт на размягченном сливочном масле, поэтому тесто не нужно охлаждать перед выпечкой. Я не пробовал его с топленым маслом, поэтому не рекомендую его, так как я предполагаю, что у вас могут получиться плоские жирные лужи от печенья!
Итак, эти файлы cookie:
- Мягкое и слегка жевательное, с хрустящей корочкой
- Полный настоящего клубничного вкуса
- Упаковано с кусочками белого шоколада
- Быстрое и легкое приготовление
- Готово к выпечке сразу без охлаждения теста
Если вы попробуете этот рецепт, я буду рад увидеть! Вы можете показать мне, отметив меня @bakerjoblog или используя # bakerjoblog!
Другие рецепты печенья и бисквитов, которые стоит попробовать:
Печенье с клубникой и белым шоколадом
С добавлением настоящего клубничного вкуса и кусочков белого шоколада, эти жевательные клубнично-белые шоколадные печенья не требуют экстрактов, ароматизаторов или смеси для выпечки, чтобы придать настоящий клубничный вкус!
Время приготовления 20 минут
Время приготовления 10 минут
Общее время 30 минут
- 260 г простой муки
- 2 чайные ложки кукурузного крахмала
- 1 чайная ложка соды
- 1/4 чайной ложки соли
- 28 г лиофилизированной клубники кухонный комбайн требуется для смешивания с клубничной пылью
- 190 г несоленого масла размягченного
- 230 г сахарной пудры
- 2 средних яйца желтков комнатной температуры
- 1-3 коктейльных палочек красного или розового геля пищевого красителя
- 140 г чипсов из белого шоколада плюс дополнительное прижимание сверху после запекания
Если вы пробовали этот рецепт, отметьте @bakerjoblog в Instagram, Facebook, Pinterest или Twitter и / или используйте #bakerjoblog!
Ключевое слово печенье, клубника, клубника, белый шоколад, белый шоколад
Клубнично-лимонадное печенье ~ два сахарных жучка ~
Это печенье лопается от терпкого лимона и покрывается слоем сладкой клубники.Они кусочки солнечного света!
Клубничное лимонадное печенье — вот что я думаю о летнем вкусе; немного терпкого и много сладкого. Идея печенья была у меня в голове уже несколько месяцев. Мне потребовалось несколько раундов тестирования рецептов, чтобы довести их до места, где я могу с уверенностью поделиться ими с вами.
Этот пост может содержать ссылки на Amazon или другие партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
ЧТО ТАКОЕ КЛУБНИЧНО-ЛИМОНАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ?
Этот рецепт на 100% создан с нуля, без использования смесей для тортов или искусственных ароматизаторов.Часть лимонада — это печенье с лимонным сахаром, приготовленное из свежего лимонного сока и цедры лимона. Клубника выпускается в виде измельченной сублимированной клубники, смешанной с сахарным песком. Печенье раскатывают, сбрызгивают слоем топленого масла, а затем покрывают смесью клубники и сахарного песка. Затем их скручивают, как булочки с корицей, и охлаждают перед выпечкой.
КАК ПРИГОТОВИТЬ КЛУБНИЧНО-ЛИМОНАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ?
Первые тестовые партии этого печенья были идеальными по вкусу, но они продолжали растекаться и становиться очень тонкими во время выпечки.Так что я внимательно изучил ингредиенты своего рецепта. Я понял, что практически использую свой всегда идеальный рецепт сахарного печенья, за исключением того, что добавил коричневый сахар. Поскольку коричневый сахар плавится при более низкой температуре, чем сахар-песок, из-за него печенье может растекаться больше. Я отказался от коричневого сахара и бинго, больше не нужно распространяться!
Этот рецепт требует некоторого времени на охлаждение, поэтому вам нужно все спланировать заранее. Начните с приготовления теста для лимонада. Тесто разделить пополам и завернуть в полиэтиленовую пленку.Перед раскатыванием охладите в течение 30 минут (или до нескольких дней).
Раскатайте каждую половину теста в прямоугольник 10×6 дюймов.Пока тесто остывает, приготовьте клубничную начинку. Измельчите лиофилизированную клубнику в порошок, затем смешайте с сахарным песком. Мне нравится измельчать клубнику в своем mini Cuisinart. Потребуется немного больше смазки и времени, но вы также можете раздавить клубнику тыльной стороной ложки.
На хорошо посыпанной мукой поверхности раскатайте каждую половину теста в прямоугольник 10×6 дюймов.При необходимости сгладьте края руками, и ваш прямоугольник не обязательно должен быть идеальным. Смотрите фото выше и ниже.
Растопите масло (по половине на каждый прямоугольник) и распределите его по раскатанному тесту. Посыпьте каждое смазанное маслом тесто половиной смеси клубники и сахара. Затем плотно скатайте тесто в бревно. При скатывании тесто может немного потрескаться. При необходимости используйте пальцы, чтобы снова разгладить их. Заверните каждое полено по отдельности и охладите не менее 2 часов.
Когда тесто остынет, разрежьте каждое бревно на полдюймовые ломтики и выложите на подготовленный противень. Поместите тесто для печенья обратно в холодильник, пока духовка разогревается.
Наконец, выпекаем тесто. Это печенье выпекается за 7-8 минут. Дайте печенью остыть на противне в течение 2 минут, а затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.
Скорее всего, вы получите пару несовершенных завитков на некоторых концах. Не волнуйтесь, они по-прежнему имеют фантастический вкус! Мои SugarBugs всегда рады быть ручными моделями.На самом деле они просто хотят украсть печенье!Я влюбился в этот рецепт клубничного лимонадного печенья. Печенье выделяется яркостью лимона и сладостью клубники. Мне нравилось наблюдать за выражениями лиц людей, когда они пробовали это на вкус! Надеюсь, они вам понравятся так же, как и мне.
ДРУГИЕ ЛИМОННЫЕ РЕЦЕПТЫ, КОТОРЫЕ ВАМ МОЖНО НАСЛАДИТЬСЯ
Чтобы закрепить этот рецепт, вы можете использовать кнопку на карточке рецепта или на любой из фотографий в этом посте.Удачной выпечки!
Выход: 40 печений
Клубнично-лимонадное печенье
Эти печенья лопаются терпким лимоном и покрываются сладкой клубникой. Они кусочки солнечного света!
Время приготовления 20 минут
Время приготовления 8 минут
Дополнительное время 2 часа 30 минут
Общее время 2 часа 58 минут
Ингредиенты
- 3 стакана универсальной муки
- 2 чайные ложки разрыхлителя
- 1 стакан несоленого сливочного масла, комнатной температуры
- ½ чайной ложки соли
- 1 стакан сахарного песка
- 1 столовая ложка лимонной цедры
- 1 большое яйцо
- 1 столовая ложка лимонного сока
- ДЛЯ ЗАПОЛНЕНИЯ
- 2 столовые ложки несоленое сливочное масло, топленое
- ½ стакана сахарного песка
- ½ стакана лиофилизированной клубники, измельченной (дает около стакана порошка)
Инструкции
- В средней миске смешайте муку и разрыхлитель с помощью венчика.Отложите в сторону.
- Используя ручной миксер или настольный миксер с лопастной насадкой, взбейте масло и соль на средней скорости до смешивания, примерно 1 минуту. Добавьте сахар и цедру лимона и взбивайте до однородной массы примерно 1–1½ минуты. Вбить яйцо и лимонный сок и перемешивать примерно 1 минуту до однородности. Соскребите по стенкам миски вверх и вниз.
- При низком уровне миксера добавляйте мучную смесь понемногу, время от времени останавливаясь, чтобы очистить чашу. По окончании замеса тесто должно образовать шар вокруг лопасти.Тесто должно быть мягким, но не липким.
- Тесто разделить пополам; заверните в полиэтиленовую пленку и вдавите в диски толщиной 1 дюйм. Перед скручиванием охладите не менее 30 минут и до семи дней.
- Когда тесто остынет, приготовьте начинку. Отмерьте ½ стакана лиофилизированной клубники и измельчите до порошка. Это дает около чашки. Вы можете использовать кухонный комбайн или размять их тыльной стороной ложки. Когда клубника будет измельчена, смешайте ее с ½ стакана сахарного песка.Растопите 2 столовые ложки масла и отложите.
- На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждый диск в прямоугольник размером 10 на 6 дюймов. Нанесите одну столовую ложку топленого масла на каждый прямоугольник и равномерно посыпьте сверху смесью клубники и сахара.
- Работая медленно, скатайте каждый прямоугольник в 10-дюймовое бревно. Скатайте как можно плотнее. Если тесто потрескалось, сгладьте его пальцами. Накройте и охладите оба бревна не менее 2 часов.
- Приготовьте противни с силиконовыми противнями или пергаментной бумагой.Достаньте поленья теста из холодильника. Нарезать ломтиками ½ дюйма и выложить на подготовленный лист на расстоянии 1-2 дюйма друг от друга.
- Верните разрезанное печенье в холодильник, пока духовка разогревается.
- Разогрейте духовку до 375 °. Выпекать печенье 7-8 минут, пока оно не станет пышным. Печенье не подрумянится. Дайте печенью постоять на сковороде 2 минуты, а затем переложите на решетку, чтобы полностью остыть.
Примечания
Печенье остается свежим в закрытом виде при комнатной температуре или в холодильнике до 1 недели.Также они хорошо замораживаются на срок до 3 месяцев.
Рекомендуемые продукты
Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.
Natierra Nature’s All Foods Органические сублимированные и хрустящие, со вкусом клубники, 1,2 унции
Microplane 38004 Profesional Series, 18/8, нержавеющая сталь
Ultra Cuisine Стойка для охлаждения проволоки из 100% нержавеющей стали для выпечки подходит для сковороды на половину листа Холодное печенье, торты, хлеб — Безопасная духовка для приготовления, запекания и гриля — Промышленное качество для тяжелых условий эксплуатации
Полированная мраморная скалка Fox Run с деревянной подставкой, 10-дюймовый бочонок, белый
Силиконовый противень Silpat Premium с антипригарным покрытием, размер половины листа, 11- & frac58; «x 16-1½»
Сковорода для выпечки США Противень на половину листа, устойчивый к деформации антипригарный противень для выпечки, изготовлен в США из алюминизированной стали
KitchenAid KSM150PSER Настольный миксер Artisan с наклонной головкой и разливочным экраном, 5 кварт, красный цвет Empire
Информация о пищевой ценности:
Y ield:
40Размер порции:
1Количество на порцию: Калорий: 112 Всего жиров: 5 г Насыщенные жиры: 3 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 18 мг Натрий: 54 мг Углеводы: 15 г Волокно 9000 Информация о питательных веществах: 0 г является приблизительной оценкой и может быть не совсем точной.
Вы приготовили этот рецепт?
Пожалуйста, сделайте мой день и PIN-код в Pinterest и поделитесь фотографией в Instagram ~ не забудьте отметить @twosugarbugs! СПАСИБО!!
ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ?
Не забудьте отметить @twosugarbugs в Instagram и хэштег #twosugarbugs
Vegan Strawberries & Cream Chewy Cookies
Мягкий, жевательный и крапчатый с клубникой и веганской стружкой из белого шоколада. Это так просто, не требует охлаждения и может быть приготовлено даже до начала сезона клубники.Секрет клубничного вкуса (без сырого печенья) заключается в том, что в этом рецепте мы используем сублимированную клубнику. В сочетании со сливочной сладостью белого шоколада это веганское печенье — восхитительное удовольствие!
Причина, по которой я выбрал сублимированную клубнику, заключается в том, что они не увлажняют печенье. Свежая клубника выделит сок, как только начнет нагреваться в духовке, и печенье останется мокрым. Не то, что нам нужно! Сублимированная клубника имеет действительно насыщенный клубничный вкус, так что небольшая часть имеет большое значение.В конце концов, им не хватает только воды — все остальное сохранилось, в том числе их удивительный аромат.
Теперь второй звездный ингредиент — белый шоколад. Веганский белый шоколад сейчас можно найти во многих продуктовых магазинах и в Интернете. На вкус и действует так же, как и молочные продукты. Для этого рецепта я выбрал веганские чипсы из белого шоколада. Я пробовал использовать кусочки белого шоколада, но обнаружил, что это приводит к чрезмерному распределению печенья во время выпечки, и оно становится намного более сладким.Скорее всего, это связано с тем, что при измельчении на куски вы получаете много крошечных кусочков или белой шоколадной пыли в дополнение к более крупным кускам. Маленькие кусочки и шоколадная пыль равномерно распределяются по тесту, а поскольку они сделаны из жира, оно тает, создавая больше возможностей для растекания. Чипсы оказались намного лучше как с точки зрения вкуса, так и с точки зрения структуры печенья.
Как уже упоминалось, охлаждение не требуется! Когда тесто приготовлено, отмерьте 2 столовые ложки на печенье и скатайте из теста шарики.Осторожно разгладьте ладонью и запекайте!
Советы по созданию идеального веганского жевательного печенья с клубникой и кремом:
- Ешьте веганское масло и растительное молоко комнатной температуры. Это обеспечивает равномерное смешивание.
- используйте палочки для выпечки веганского масла. Веганское масло в виде ванны содержит больше воды и тает при более низкой температуре. Палочки для выпечки на основе кокосового масла могут подойти, но я не тестировал их в этом рецепте. Кокосовое масло также тает при более низкой температуре, чем палочки для выпечки с веганским маслом.Проблема с двумя другими типами веганского масла заключается в том, что тесто, возможно, нужно охладить перед выпечкой. И даже если оно остынет, печенье все равно может растекаться и быть жидким. Я планирую протестировать с использованием различных стилей веганского масла и, когда это сделаю, отредактирую этот пост.
- Правильно отмерьте муку. Самый точный способ — взвесить муку. В этом рецепте я использовала 192 грамма. Если у вас нет надежных кухонных весов, зачерпните муку ложкой в сухой мерный стакан (не в мерный стакан для жидкости с носиком), а затем выровняйте муку ножом.Зачерпывание муки мерным стаканом создает большой разброс в количестве используемой муки. Если слишком много, печенье станет менее жевательным и, возможно, даже жестким и рассыпчатым, а если слишком мало, печенье будет слишком сильно растекаться и станет действительно тонким и нежным.
- не пропустите кукурузный крахмал. Я использую его по двум причинам: он помогает связать тесто для печенья там, где мы не используем яйца. Во-вторых, это помогает создать приятную мягкую жевательную текстуру печенья.
- не уменьшают количество сахара и не заменяют его.Это ключ к равномерной и жевательной текстуре.
- Используйте сублимированную клубнику, а не свежую. Смотрите мои комментарии ранее в этом посте о воде в свежей клубнике. Сублимированная клубника доступна круглый год и обладает удивительным насыщенным вкусом.
- Веганские чипсы из белого шоколада можно найти во многих магазинах и аптеках, а также в Интернете по ценам, аналогичным ценам на молочные продукты.
- не перемешивайте тесто слишком сильно. Чрезмерное перемешивание после добавления муки может привести к получению жесткого печенья.
- Выпекайте печенье до тех пор, пока его края и дно не станут золотистыми. Центры будут выглядеть мягкими и еще не золотистыми. Если оставить печенье запекаться до золотистого цвета, оно будет хрустящим. и запеченные.
- Если вам нужно использовать 2 противня, выпекайте по одному. Если запечь их сразу, выпечка получится неравномерной.
- 1 1/2 стакана универсальной муки, насыпанной и разровненной
- 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
- 1 чайная ложка кукурузного крахмала
- 1/4 чайной ложки соли
- 1/2 стакана веганских палочек масла для выпечки, комнатной температуры ( не в ванне или на основе кокосового масла))
- 1/2 стакана сахарного песка
- 1/4 стакана коричневого сахара в упаковке
- 2 столовые ложки растительного молока комнатной температуры
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
- 1/2 чашка веганской стружки из белого шоколада (может заменить измельченный веганский белый шоколад)
- 1/3 чашки сублимированной клубники, нарезанной
Разогрейте духовку до 350 ° F.Выстелите большой противень пергаментной бумагой.
В миске среднего размера просейте муку, разрыхлитель, кукурузный крахмал и соль. В миске миксера или в большой миске с электрическим взбивателем смешайте веганское масло с сахарным песком, коричневым сахаром и растительным молоком до получения однородной кремообразной массы.