Блинчики на молоке с дырочками: Блины с дырочками на молоке

Классические блины с дырочками на молоке рецепт с фото пошагово и видео

Готовые блины складывайте стопочкой и накрывайте крышкой, чтобы они не сохли. Так же можно края готовых блинов смазывать сливочным маслом.

У каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления блинов. Кто-то любит тонкие , кто-то толстые, а кто-то дрожжевые. Но, всем без сомнения, нравятся блины с дырочками.
Главное правило таких блинов — это раскаленная сковорода. Только на такой, при попадании блинного теста, образовываются дырочки в блинах.

Приготовить такие блины не составит никакого труда даже на завтрак. Тесто готовится пару минут, а жарятся блины очень быстро. Хотя тесто для блинов можно приготовить и с вечера и хранить его в холодильнике. Тогда свой рабочий день можно начать с чаем со свежими блинами.
Блины с дырочками получатся не только на молоке. За основу их приготовления можно взять кефир, сыворотку или даже воду. Только следите, чтобы тесто было достаточно жидким, чтобы на сковороде оно легло очень тонко.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Возьмите себе за правило, что количество муки никогда не определяется заранее при приготовлении мучных и хлебных изделий! Этот показатель всегда будет колебаться, так как мука может быть разной влажности, отличаться по степени помола и уровню клейковины, и другим показателям, что неизбежно влияет на её способность связываться с жидкой смесью в тесте. Так как в домашних условиях невозможно сделать лабораторный тест на определение всех параметров и показателей муки, рекомендуем действовать по принципу «мука в воду», то есть жидкости брать ровно по рецепту, а муку добавлять в жидкую составляющую не всю сразу, а частями, добиваясь нужной консистенции (при этом муки может уйти чуть больше или, наоборот, меньше, чем в рецепте). Благодаря такому приему точнее сохраняются пропорции ингредиентов и не теряется качество теста.

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.

Блины на молоке тонкие с дырочками — пошаговый рецепт с фото

Для тонких блинов на молоке с дырочками:

Молоко (свежее или кислое)	1/2 Литра
Мука	300 Граммов
Яйцо	3 Штуки
Сахар	1 Столовая ложка
Соль	1/2 Чайной ложки
Сода	3 Щепотки
Растительное масло	2 Столовые ложки

Блины тонкие на молоке с дырочками — пошаговый рецепт

Многие хозяйки при выпечке сталкиваются с трудностями: блины выходят слишком толстыми, без дырочек или прилипают к сковородке.

Соблюдение простых правил дает возможность избежать всех этих проблем: у вас получатся отличные блины на молоке — тонкие с дырочками, быстро и без неприятных сюрпризов. Тщательно просейте муку перед приготовлением: это напитает смесь кислородом и сделает тесто более нежным. Разведите молоко на треть водой, чтобы блины не прилипали во время жарки. Сковородку нужно лишь слегка смазывать маслом или салом — тогда ваше угощение получится вкусным и красивым.

Способ приготовления

1. Приготовьте большую миску, разбейте в нее яйца. Добавьте к ним сахар и соль и хорошо взбейте смесь миксером или блендером, чтобы появилась пышная пена.

2. Влейте в полученную пену подогретое, но не горячее молоко, вновь перемешайте.

3. Смешайте просеянную муку с содой и постепенно добавляйте в жидкую смесь, не прекращая ее перемешивать. Вам может потребоваться чуть больше муки, чем указано в рецепте: готовое тесто должно напоминать по консистенции густые сливки или жидкую сметану.

4. Влейте в тесто растительное масло, еще раз хорошо перемешайте.

5. Оставьте готовое тесто на 40-60 минут при комнатной температуре, чтобы в нем образовались пузырьки, необходимые для появления дырочек в блинах.

6. Хорошо разогрейте сковородку, смажьте ее растительным маслом или салом. Ни в коем случае не наливайте в сковороду масло – его избыток вредит вкусу блинов.

7. Выливайте из половника небольшое количество смеси, быстро поворачивая сковородку для равномерного распределения теста. Когда края едва заметно подрумянятся, осторожно переверните блин лопаткой. Вторая сторона жарится быстрее. В процессе жарки регулярно смазывайте сковородку растительным маслом или салом.

Как подавать тонкие блины с дырочками?

Готовые блины смажьте сливочным маслом. Их можно подать как самостоятельное блюдо со сливками, сметаной, ягодными топингами, медом. Блины можно начинить как сытным наполнителем (печень с луком, фарш, ветчина и сыр, грибы, рис и яйцо), так и более диетической творожно-фруктовой смесью.

Выложите начинку в центр развернутого блина и сложите его треугольником, конвертиком или трубочкой.

Тонкие блины на молоке с дырочками — простые рецепты ажурных блинчиков

Быстрее и проще всего накормить семью блинами. Особенно удобно печь их на завтрак, когда времени не хватает. Это же так просто: завести тесто по проверенному рецепту и уже через двадцать минут готова первая партия. Хочешь — так ешь, хочешь заворачивай в них начинку, какая только в голову придет.

Есть еще один немаловажный фактор. Чтобы не переводить тесто понапрасну и не вываливать слипшиеся комки в ведро, важно быть уверенной в своей сковороде. Тесто на ней не должно прилипать или рваться. Лучше всего, если это будет специально выделенная блинница, прокаленная особым образом. После этого блинчики будут буквально «спрыгивать» со сковороды и их горка увеличиться прямо на глазах.

Масленичная неделя совсем близко, а это значит, что символы Ясна Солнышка на нашем столе станут самым популярным блюдом. Стоит заметить, что и помимо Масленицы их пекут часто и круглый год. Выбирайте подходящий рецепт, опробуйте его и жарьте блины так часто, как только сами захотите.

Сложностей не будет: ведь у вас теперь есть проверенные рецепты, вы позаботились о качественных продуктах и запаслись подходящей сковородой. Стало быть успех обеспечен и семья будет довольна и сытно накормлена.

Простой рецепт тонких и ажурных блинчиков на молоке с дырочками на Масленицу 2021

Ажурные блины всегда уходят «на ура». Можно приготовить сладкие или несладкие варианты. Они великолепно получаются даже у неопытной хозяюшки, потому что состоят из минимального количества продуктов. Обычно после пары пробных выпечек приходит опыт. Рука и глаз приспосабливаются к  пропорциям ингредиентов и посуде и все неизменно получается отлично и быстро.

Что понадобиться:

• молоко – 1 литр
• мука – 320-400 г
• сахарный песок – 3 ст. л
• яйцо – 2 шт
• масло растительное – 3-4 ст. л
• сода – на кончике ножа
• соль

Муку для этого рецепта придется просеивать несколько раз, чтобы она стала пышной, легкой и насытилась кислородом. Это делается еще и затем, чтобы увеличить клейкость теста, а тонким блинным лепешкам — пластичную тонкость и дырчатость. Ко всему этому обязательно добавляют разрыхляющее средство, которое поможет «поднять» тесто и добавит дырочек. В нашем случае — это обычная сода.

Способ приготовления:

Разбить яйца и добавить в яичную массу сахарный песок. В данном случае хорошо, если яйца будут не из холодильника. Им нужно полежать в кухне и нагреться до комнатной температуры.

Перемешать все при помощи венчика, на что потребуется некоторое время и усилия. Можно взбить миксером, что сбережет время. Но это необязательно. Посолить  по вкусу. Добавить немного соды и опять все перемешать.

Влить в тесто половину молока и порциями просеять в чашку или кастрюлю муку. Вновь все хорошо перемешать и влить вторую половину молока.

Хорошо разогреть сковороду и смазать ее растительным маслом. На горячую выливать тесто при помощи половника.

Переворачивать блинчик нужно, когда края подрумянятся. Выпекать остальные блины, не смазывая сковороду маслом. Оно уже есть у нас в тесте. Смазать нужно только для первой лепешки.

Советы

1. Приготовленное к выпечке тесто следует оставить на полчаса, чтобы оно отдохнуло, а ингредиенты как следует смешались между собой.
2. Сковороду следует именно подмазывать подсолнечным маслом с помощью кулинарной кисти или подмазки (кусочком сала на вилке или хлебной корочкой), а не лить в сковородку.

Кружевные заварные блины на молоке и кипятке с дырочками

Вкусные заварные блины можно получить, смешав молоко и кипяченую воду. Это будет просто идеальный завтрак для всей семьи, но только, если узнать один секрет.

Чтобы получить самые тонкие блины с огромным количеством отверстий, следует сделать максимально жидкое тесто. Не стоит бояться, что подобный блин тяжело перевернуть, потому что он будет не только тонким, но еще и эластичный.

Ингредиенты:

• молоко – 600 мл
• мука пшеничная – 300 г
• кипяток – 200 мл
• сахарный песок – 3 ст. л
• соль поваренная – ½ ч. л
• масло растительное – 3 ст. л
• яйца – 3 штуки
• сода – ½ ч. л

Обязательно нужно добавлять ровно столько сахарного песка, сколько указано в рецепте. Если сахара будет меньше, то не получится добиться румяности. Если же сластены захотят добавить большее количество сахара, то они получат подгоревшую сдобу, особенно в середине.

Приготовление:

1. Добавить к яйцам сахар и соль.
2. Взболтать массу венчиком.
3. Добавить к смеси 1/3 часть молока.
4. Постепенно всыпать просеянную муку.
5. Замесить жидкое тесто.
6. Добавить остаток молока.
7. Перемешать тесто при помощи венчика.
8. Растворить соду в кипятке и влить в тесто.
9. Добавить растительное масло.
10. Смазать раскаленную сковороду растительным маслом.
11. Выпекать блины на среднем огне.

Кулинар поймет, когда нужно лить тесто. По легкому дымку и запаху пережаренного растительного масла. Для того чтобы оно равномерно распределялось по сковороде, следует слегка вращать ее, наливая тесто половником.

Важно

Переворачивать блин следует после того, как его края поджарятся, а в середине перестанет пузыриться тесто.

Очень вкусные блинчики на кислом молоке — проверенный рецепт

Блины на кислом молоке часто появляются на столе во время Масленицы, потому что готовить их чрезвычайно просто. Для приготовления лучше всего использовать магазинный кефир, потому что домашнее сквашенное молоко слишком жирное. С таким блины чаще рвутся и прилипают к сковороде.

Нам потребуется:

• кефир – 500 мл
• мука блинная – 250 г
• яйца – 2 штуки
• разрыхлитель – 1 ч.л
• растительное масло – 2 ст. л
• сахар по вкусу
• соль

Для блинов, приготовленных по этому рецепту, подойдет кислое молоко с любым процентом жирности. Если блинное тесто получится слишком жидким, то его можно спасти, постепенно добавляя муку.

В противном случае хозяйки добавляют в массу теплую воду, чтобы слегка разжижить ее. Чтобы сладкие блины получились особенными, с своим вкусом, в тесто можно всыпать немного корицы, ванилина или мускатного ореха.

Как готовить:

1. В кислое молоко разбить яйца.
2. Взбить яично-молочную массу.
3. Положить разрыхлитель, соль, сахар.
4. Добавлять постепенно в массу муку.
5. Размешать все при помощи венчика.
6. Добавить растительное масло в тестовую массу.
7. Разогреть сковороду и смазать ее маслом.
8. Неполный половник теста вылить на сковороду.
9. Распределить тесто по сковороде.
10. Переворачивать блины при помощи плоской лопатки.

Выкладываем блинчик на тарелку и смазываем его растительным или растопленным сливочным маслом, горяченьким.

Чтобы первый блин не вышел комом, следует добавлять в тесто растительное масло и выливать его исключительно на раскаленную сковороду.

Вкусные и тонкие блины на молоке без яиц с дырочками (бабушкин рецепт)

Можно выпечь тонкие и очень вкусные блинчики, не добавляя в них куриные или перепелиные яйца. Это интересный вариант, потому что у многих детей и взрослых на этот компонент возникает аллергическая реакция. Тонкие вкусные лепешки без добавления яиц можно готовить не только на масленичную неделю, а практически каждый день.

Ингредиенты:

• мука – 2 стакана
• молоко – 500 мл
• сода – ½ ч. л
• масло растительное – 2 ст. л
• масло сливочное – 75 г
• соль – ½ ч. л

Можно добавить к молоку вишневый или морковный сок, шпинат, и получить забавные разноцветные лепешечки.

Вкусными получаются блинчики, в которые добавляются тертые бананы, ягоды, жирные сливки. Молоко для такого рецепта обязательно должно быть теплым, чтобы все компоненты хорошо разошлись.

Особенности приготовления:

1. Просеять муку через сито
2. Просеять в муку соль и соду
3. Перемешать сухие ингредиенты
4. Влить в середину муки молоко тонкой струйкой
5. Помешать полученное тесто
6. Добавить в массу рафинированное растительное масло
7. Помешать тесто до однородности миксером или блендером
8. Растопить на сковороде сливочное масло при низкой температуре
9. Вылить сливочное масло в тесто
10. Все тщательно перемешать
11. Жарим блины с двух сторон на среднем огне

Неопытные хозяюшки не решаются жарить блины, поскольку их не так просто переворачивать горячими. На самом деле это легко, если поддеть лепешку за край лопаткой или вилкой. Дело в том, что края быстрее пропекаются и уже не прилипают.

Бабушки советовали

Если блинчики переворачивается с трудом, лучше смазывать раскаленную сковороду свежим несоленым салом, наколотым на вилку.

Лучший рецепт ажурных и тонких блинов на молоке и минералке без дрожжей

Блины на Масленицу можно выпечь не только на молоке, но и на его смеси с минеральной водой. Некоторые хозяйки предпочитают заводить тесто в пластиковой бутылке, чтобы не мыть кастрюлю.
При этом само тесто можно приготовить заранее и отправить в холодильник с вечера. А утром быстренько нажарить румяную стопочку.

Продукты для приготовления:

• яйца – 3 штуки
• сахар – 2 ст. л
• соль – ¼ ч. л
• молоко – 500 мл
• мука пшеничная – 400 г
• сильногазированная вода – 500 мл
• растительное масло – 3 ст. л
• ванилин

Чтобы приготовить блины, следует приобрести сильногазированную минеральную воду. В этом варианте сухие компоненты смешиваются отдельно от жидких.

Важно

Молоко и яйца должны быть одинаковой комнатной температуры, чтобы мука в них размешалась быстро и легко, без комков и комочков. Если они все таки получились, пролейте массу через мелкое сито или дуршлаг.

Приготовление:

1. Добавить к яйцам ванилин.
2. Всыпать в яичную массу сахар и соль.
3. Взбить массу миксером или венчиком.
4. Влить молоко и перемешать смесь.
5. Постепенно подмешать просеянную муку.
6. Вылить в тесто газированную воду.
7. Добавить растительное масло.
8. Отставить тесто на 10-15 минут.
9. Смазать раскаленную сковороду растительным маслом.
10. Распределить по сковороде тесто.
11. Переворачивать блины только после подрумянивания краешков.

Тесто быстро насыщается пузыриками от газировки, поэтому работать с ним намного легче. Эластичное и мягкое оно позволяет выпекать блинчики на сковороде быстро и они не рвутся при переворачивании. Лепешечки получаются нежными, поэтому передерживать их на раскаленной сковороде категорически запрещено.

---

Блины — самое популярное блюдо русской кухни. Несмотря на то, что они присутствуют во всех кухнях мира. Наверное, это самая первая еда, которую стали готовить наши древние пра-пра-пращуры после того, как стали использовать в пищу злаковые. Ведь это так просто — растереть зерно в муку, развести его водой и вылить на раскаленный плоский камень. А именно он и был первой кухонной сковородкой.

Теперь мы усложняем рецептуру, добавляем ингредиенты, используем новейшие технологии и современную кухонную утварь. Блины получаются у каждой хозяйки: тонкие или пышные, блинчики или оладьи, с начинкой или припеком. В основе лежит все та же древняя технология. Поэтому бояться  не надо — все очень просто и успех придет с опытом. А уж накормить семью быстро, вкусно и без особенных затрат тонкими дырчатыми блинчиками — дело одного только желания.

Секрет тонких блинчиков с дырочками без соды, разрыхлителя и дрожжей

Ажурные тонкие блины (блинчики) на молоко с дырочками. Такие кружевные красавчики получаются без добавления, соды, разрыхлителя или дрожжей, следуя простым правилам: чтобы блинчики были тонкими, тесто должно быть жидким, а, чтобы блинчики получились с дырочками, сковорода должна быть очень сильно раскалена.

Ингредиенты

⦁ Яйцо – 2 шт.
⦁ Теплое молоко – 250 гр
⦁ Соль – ½ ч.л. без горки
⦁ Сахар – 2 ст.л. с горкой
⦁ Кипяток – 150 гр
⦁ Мука – 120 гр
⦁ Растительное масло – 1 ст.л.

Общая информация

Сложность

Легкий

Видеорецепт

1. Яйца взбейте миксером яйца с сахаром и солью. Введите теплое молоко, муку, добавьте муку, кипяток и растительное масло.

2. Очень хорошо разогрейте сковороду. В этом и есть главный секрет блинчиков с дырочками – раскаленная сковорода. Если переживаете, что первый блинчик пристанет к сковороде, то смажьте ее кусочком свежего несоленого сала. Этому способу меня научила мама, и он всегда меня выручал, когда не помогало растительное масло. Не переживайте, по вкусу сало не чувствуется. Сковороду смазываем только 1 раз перед выпеканием первого блина. Дальше уже блинчики не пристают.

3. Берем небольшое количество теста, выливаем на сковороду. Выпекаем очень быстро, так как сковорода очень горячая. Как только края зарумянились, переворачиваем, выпекаем еще секунд 10. Готовый блинчик выкладываем на тарелку, накрываем сверху крышкой. По желанию можно смазать блинчики сливочным маслом, но они и так не прилипают друг к другу.

Поделись рецептом с друзьями!

Тонкие блины с дырочками на молоке и кипятке

Добавление кипятка в блинное тесто – оригинальный кулинарный прием, благодаря которому блины получаются тоненькими, нежными, с мелкими и крупными дырочками и кружевными краешками.

Готовятся блины на молоке и кипятке без добавления соды или разрыхлителя, но для пышности теста яйца нужно разделить на желток и белок и по-отдельности взбить. Пекутся блины быстро, только успевай наливать тесто в сковородку и переворачивать. Если печь на двух сковородках, за 15-20 минут будет готова румяная стопка ажурных блинчиков к завтраку.

Продукты

• молоко – 0,5 литра;
• мука пшеничная – 2 ст.;
• соль – 2 щепотки;
• яйцо – 2 шт;
• сахар – 4 ст. л;
• кипяток – 1 ст.;
• масло подсолнечное рафинированное – 3 ст. л. 
  

 

Рецепт приготовления

1. Разделив яйца на желтки и белки, начинаем готовить основу для блинного теста. Белки пока помещаем в холодильную камеру. Желтки выкладываем в миску и смешиваем с мелким сахаром. Ложкой растираем почти до полного растворения сахарных крупинок.

2. Разводим яично-сахарную смесь молоком. Для этого рецепта его не нужно подогревать, благодаря добавлению кипятка клейковина муки быстро набухнет, тесто получится эластичным.

3. Просеиваем через мелкое сито муку в один прием. Даже если тесто будет излишне густым, его можно развести кипятком или молоком до нужной консистенции.

4. Для взбивания задействуем миксер, буквально за пару минут тесто станет однородным, без мучных комочков.

5. Достаем из холодильника емкость с охлажденными белками. Венчики миксера тщательно моем, вытираем насухо. Взбиваем белки, добавив соль. Доводим белковую массу до состояния «мягких пиков», когда взбитый белок остается на венчике, не спадая и не стекая.

6. Перекладываем взбитый белок в миску с тестом. Миксер нам больше не понадобится. Чтобы сохранить пузырьки воздуха, будем аккуратными плавными движениями вмешивать белок в тесто.

7. Когда вся белковая масса соединится с тестом, заварим его кипятком. На этом этапе нужно действовать быстро. В одной руке держим венчик, второй наливаем из кружки кипяток. Льем тонкой струйкой, сразу же активно взбивая тесто венчиком.

8. Наполнившись пузырьками воздуха, блинное тесто увеличится в объеме в два-три раза, станет пышным, но не густым.

9. Сковородку промазываем кусочком картофеля, смоченным в растительном масле. Зачерпнув небольшим половником порцию теста, выливаем на хорошо разогретую поверхность сковороды и тут же разгоняем тонким слоем. Печем блины на огне сильнее среднего примерно минуту.

10. Поддев край (например, зубочисткой), руками приподнимаем блин и быстро переворачиваем. Вторая сторона блина жарится столько же или чуть меньше.

Тоненькие, ажурные блины с дырочками на молоке и кипятке подаем сразу же, пока горячие. Добавки любые, на ваш вкус.

Приятного аппетита!

receptino.ru

Популярные рецепты

Новые рецепты

Тонкие блины на молоке с дырочками

Блины на завтрак, обед и ужин пекут на кефире, ряженке, молоке и даже блинчики на воде. В зависимости от рецептуры они могут быть разными: тонкими и легкими для десерта или более толстыми, что позволяет использовать их для фарширования.

Чаще всего готовят блюдо на молоке. Тесто на его основе получается не таким густым, а изделия выпекаются более тонкими. Плотность же готового продукта не уменьшается, поскольку молоко содержит жиры и белки. Получаются нежные, вкусные, кружевные блинчики.

На молоке они выходят более легкие, чем блины на кефире и более эластичные, в отличие от приготовленных на воде. Они не рвутся, а при складывании конвертиком, не ломаются.

В данной подборке вы найдете рецепты приготовления лакомого десерта — на дрожжах, кислом молоке, с добавлением кипятка, кефира. Блинчики по ним получается самые разные: тонкие, толстые, заварные, дрожжевые, классические — на любой вкус!

Как приготовить тонкие блины на молоке по классическому рецепту (на 1 литр)

Классический вариант предполагает замешивание теста на одном литре молока. Затем в жидкую основу порциями добавляется мука. Ее советую предварительно просеять. Это необходимо для насыщения продукта воздухом. В результате тесто получается более легким.

Сахар можно добавлять по вкусу. Но учтите: чем больше сахара в тесте, тем более красивый цвет приобретают изделия. И края у них зарумяниваются скорее. Сладкие блинчики выпекаются быстро, получаются тонкими, с аппетитным золотистым румянцем.

Ингредиенты:

1. Перемешаем яйца с сахарным песком и содой веселкой. Для скорости дела можете воспользоваться миксером.
2. Подогреем молоко не выше 40 градусов, чтобы было теплым. Вольем к яичной массе.
3. Начнем подсыпать просеянную через сито порциями муку, чтобы не возникало комочков.
4. Получается тесто консистенции жидкой сметаны. Оставим постоять на столе хотя бы 10 минут. В самом конце заправим тесто растительным рафинированным маслом (без запаха) и хорошо вымешаем.
5. Как следует разогреем сковороду на плите, смажем ее тонким слоем подсолнечного масла. Налив тесто половником, распределим его по всей поверхности.
6. Жарим блин, пока края не зарумянятся, затем перевернем на другую сторону.
   

   Обжариваем налистники на умеренном или среднем пламени огня до красивой румяности.

7. Так испечем все налистники и сложим их горкой.

По желанию, каждый блинчик можете смазать небольшим кусочком сливочного маслица.  И сразу же с пыла жара несите на стол. Приятного аппетита!

Правильный рецепт тонких дрожжевых блинов на молоке в дырочку

Настоящие блины готовят на дрожжах. Варианты без этого компонента называются «блинками». Сам по себе рецепт простой, но требует больше времени для поднятия опары. Готовое тесто должно выстояться под пленкой или полотенцем в теплом месте в течении 2–3 часов. Это необходимо для совершения всех процессов брожения. Ведет оно себя, как и обычное дрожжевое тесто для пирога. Я рекомендую 2–3 раза перемешивать его. Объем за это время должен увеличиться не меньше, чем втрое.

Пекут дрожжевые блины обычным способом. Но именно здесь проявляются все преимущества чугунной сковородки.

Ингредиенты:

1. В небольшом количестве слегка подогретого молока (примерно два половника от общего количества) разведем дрожжи. После добавляем сахарный песок с солью и перемешаем, пока кристаллики не разойдутся.
2. Вобьем яйцо, нальем молоко. Теперь можно сыпать небольшими порциями просеянную муку до получения однородного теста. В конце — наливаем подсолнечное масло.
   

   Если у вас есть миксер, используйте его, это значительно ускорит и облегчит работу.

3. Тесто у нас дрожжевое, требует отстойки в течение 2-3 часов в теплом месте. Накроем миску пленкой и поставим в теплую воду. Процессы брожения запустились, и тесто уже через час увеличилось в объеме.
   

   Поэтому посуду для замеса выбирайте глубокую и высокую. За это время необходимо несколько раз перемешать жидкую массу.

4. Через два часа блинное тесто стало воздушное и можно приступать к выпечке блинов. Хорошо раскаляем сковороду и слегка смазываем маслом. Порцию теста наливаем половником и, поворачивая ручку в разные стороны, распределяем его тонким слоем по дну.
5. Сразу же на блинчике образуется много ажурных дырочек. Как только налистник зарумянится, переворачиваем его для обжарки с другой стороны.
6. Выпекаются изделия быстро, буквально за полминуты с каждой стороны.

Легкие, воздушные, ажурные блинчики готовы. Подавайте их с любым сладким соусом: джемом, медом, сгущенкой, кленовым сиропом, горячим шоколадом.

Заварные блины с дырочками на молоке и кипятке – безумно вкусные!

Такой вариант объединяет достоинства молочных блинов и заварных. Приготовление имеет 2 особенности:

• сначала порциями в смесь с мукой и яйцами добавляется молоко, чтобы получить однородный состав без комочков;
• перед выпеканием смесь заваривается крутым кипятком. Горячая вода облегчает выделение клейстера из муки, поэтому такое тесто уже наполовину готово. Выпекается блинчик в рекордно короткое время.

Для работы идеально подходит блинница — специальная сковорода для налистников. Кроме первого раза, ее в дальнейшем не нужно будет смазывать маслом

Ингредиенты:

1. Венчиком смешаем сырые яйца, соль и сахарный песок до тех пор, пока масса не побелеет.
2. Станем подмешивать просеянную муку и подливать молоко, чтобы получилось тесто жидкой сметаны.
3. При непрерывном помешивании выливаем кипяток, и затем подсолнечное масло. Получится жидковатое тесто, оно и должно таким быть — напоминать молочные сливки.
4. На раскаленную, с небольшим количеством подсолнечного масла сковороду, наливаем порцию теста. Вращаем ручку, чтобы оно растеклось ровным слоем по поверхности.
   При обжаривании блинчиков на умеренном огне, с одной стороны хватает 30-40 секунд.
5. А на второй стороне налистник жарится в 10 раз быстрее быстрее — буквально за несколько секунд.
6. Так проделываем — с остальным тестом, пока оно не закончится.
   

   Совет! Перед тем как взять половником очередную порцию теста, его следует перемешать.

Получаются тоненькие, невероятно нежные и безумно вкусные блинчики. Приятного чаепития!

Простой рецепт блинов на воде и молоке. Пошаговый рецепт

Чтобы получить чрезвычайно тонкие ажурные блинчики, в качестве основы мы возьмем смесь из равных частей воды и молока. Причем, здесь используется не кипяток, а обычная теплая кипяченая вода. Тесто при этом выходит жидкое, при выпекании воздух легко высвобождается и получаются тающие во рту, ажурные блинчики.

Воду с молоком лучше смешать в отдельной посуде, а затем уже соединять с остальными ингредиентами.

Ингредиенты:

1. Вобьем яйца и смешаем их веселкой с сахаром и солью. Воду соединим с молоком и вольем в яичную смесь.
2. Постепенно станем вводить просеянную муку, непрерывно мешая веселкой, чтобы избежать комочков.
3. Осталось налить подсолнечное масло. Все еще раз вымешать и тесто для блинов готово. Оно довольно жидкой консистенции.
4. Хорошо раскалим сковороду и слегка смажем подсолнечным маслом. Льем половником тесто — пусть оно растечется тонко на поверхности. Когда блин подрумянится и станет золотистого цвета, переворачиваем на другую сторону.
5. Выпекаем налистники из остального теста и складываем их симпатичной высокой горкой.

Блинчики получаются тоненькими и очень вкусными. К тому же они универсальны: их можно поставить как десерт к чаю, так и использовать для блинных рулетиков с начинкой.

Как приготовить вкусные тонкие блинчики на кислом молоке

Кислый продукт сочетает в себе качества молока и кефира. При скисании кисломолочные бактерии выделяют некоторое количество кислоты, а часть молочных белков сворачивается. В этом способе приготовления не нужно гасить соду лимонной кислотой. Выделившейся молочной кислоты достаточно, чтобы образовать большое количество пузырьков и сделать тесто воздушным. Поэтому блинчики выходят очень нежными, легкими и вкусными!

Ингредиенты:

1. Вбиваем два яйца в большую миску, добавляем сахарный песок и соль. Перемешиваем до однородности.
2. В кислое молоко добавим чуть меньше одной чайной ложки соды. Когда молоко начнет шипеть, вливаем его в яичную смесь. Сюда же наливаем питьевую воду комнатной температуры, по объему в два раза превышающую кислое молоко. Вымешиваем веселкой, пока смесь не станет однородной.
3. Вводим малыми порциями муку, все время, работая веселкой. Можете использовать для этих целей миксер. Оставим блинное тесто постоять минут 15, затем вольем подсолнечное масло и хорошо его вымешаем. Получаем тесто — вида жидкой сметаны.
4. Накаляем сковороду и, чтобы первый блин не получился комом, слегка ее смазываем подсолнечным маслом.
5. Наливаем первую порцию теста, распределив ее тонким слоем по сковороде. Когда блин подрумянится с одной стороны, перевернем его на другую и снова станем обжаривать до золотистости.
6. Блинчики выходят супер тонкие, нежные на вкус и аппетитные на вид. Приятного чаепития!

Готовим толстые блины из молока и дрожжей

Поклонникам толстых эластичных блинов я предлагаю следующий рецепт – на дрожжах. Опару мы будем готовить на сухих дрожжах. После их разведения в теплом молоке, понадобится не менее 1 часа на созревание блинного теста.

Особенностью этого рецепта является использование растопленного сливочного масла вместо подсолнечного. За счет этого блинчики приобретают более сливочный вкус.

Консистенция теста для толстых блинов довольно густая, почти как для оладий. Этот вариант можно использовать и для выпечки тонких блинов: тогда при готовке добавляйте половину количества муки, от указанной в рецептуре.

Ингредиенты:

1. Приготовим опару — в стакане молока разведем половину чайной ложки соли, по чайной ложки сахарного песка и сухих дрожжей.
2. Затем добавим стакан просеянной муки и перемешаем. Укутаем махровым полотенцем и поставим опару в теплое место подходить на час.
3. В отдельную миску вобьем яйца, добавим половину чайной ложки соли и три столовые ложки сахарного песка.При помощи миксера доведем смесь до однородной массы.
4. Через час опара увеличилась в объеме, вольем два стакана молока и растопленное сливочное масло.
5. Затем подмешаем два стакана просеянной муки. Если вы хотите испечь более тонкие блинчики — хватит и одного стакана. Взбиваем смесь миксером и затем вливаем яичную смесь. Все старательно перемешиваем, тесто для блинов готово.
6. Снова его укроем полотенцем и оставим дозревать еще на один час.
7. Хорошо раскаленную сковороду смажем маслицем и отправим половник теста для выпекания первого налистника.
8. Обжариваем с двух сторон до золотистости. При желании каждый блинчик можете смазать сливочным маслом.

Видео о том, как сделать блины на молоке и кефире

Предлагаю вашему вниманию еще один интересный видео-рецепт приготовления блинчиков на молоке, с добавлением в тесто кефира и небольшого количества соды. Последняя, взаимодействуя с кисломолочным напитком, дополнительно выделяет пузырьки воздуха. Блинчики получаются дырчатые, кружевные и очень вкусные.

И в конце, хочу поделиться маленькими полезными советами приготовления удачных блинчиков на молоке:

• выбирайте нежирное молоко или кефир. Домашний продукт можете разбавить минеральной водой: тесто тогда получается более легким, так как сразу насыщается воздухом;
• в смесь вливайте теплую жидкость. При соединении с горячей водой или молоком яйца могут свернуться, и вместо однородного жидкого состава образуется жидкость с разнородными комочками;
• если готовое тесто оказалось слишком густым, добавьте воду.
• безусловно, для блинов нужно покупать самое свежее молоко и яйца;
• выпекать блины можно на умеренном огне, однако сковороду до этого следует хорошо разогреть. Лучше всего взять чугунную. Конечно, она много весит, но блины на ней получаются – загляденье: румяные, одинаковой толщины, с дырочками. Подойдет также специальная сковорода — блинница.

Друзья, всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, нажав на социальные кнопочки, закладывайте интересные рецепты в закладки, чтобы не потерять их. С уважением, Любовь.

Вкусные блины на молоке с дырочками, тонкие и ажурные. Без яиц

Во времена наших пра-пра-… блины были не лакомством, а жертвенным хлебом, их кушали только на поминках. Спустя столетия блинчики стали печь и на праздники, например, на свадьбы. В дохристианской языческой Руси блинчики были главной атрибутикой празднования «Проводов зимы», т.к. наши предки считали солнце богом и почитали его. Во время проводов холодов и встрече солнца жгли чучело зимы, и ели блины. Традиция сохранилась по сей день.

Сегодня блины активно пекут на, ставшую православной, масленичную неделю. Масленицу справляют в каждом городе и деревне, это самый ожидаемый праздник после Нового Года. Все 7 дней народ веселится, угощает и угощается блинчиками всевозможных видов, форм и вкусов.

Существует масса рецептов выпечки, кто-то кладет в тесто дрожжи, кто-то домашнюю закваску (как для ржаного хлеба), кефир, кисляк и даже растительное молоко из орехов. А можно испечь потрясающе вкусные блины на молоке с дырочками (без яиц!). Изюминка их в том, что получаются нежными, тонкими, ажурными!

Вкусные тонкие блины на молоке

Но не только в праздники можно побаловать себя и родных таким ароматным вкусным лакомством. Не трудно приготовить тоненькие блинчики даже без яиц. Идеальна для выпекания блинов сковородка с тефлоновым покрытием, но если её нет, подойдёт и обычная с ровным толстым дном. Продукты нужно выбирать только свежие и качественные.

Что понадобится:

• 2. 5-3 стакана муки;
• 1 л. домашнего молока;
• 3 ст. л. сахара;
• 0.5 ч. л. соли и столько же соды;
• 2 ст. л. масла растительного;
• 60-70 гр сливочного масла.

Как готовить:

1. Поставить кипятиться 1 л молока. Половину остудить, а половину потом снова надо будет подогреть.
2. Смешать в блюде все сухие ингредиенты: сахар, муку, соду и соль.
3. К ним добавить пол-литра молока (комнатной температуры) и растительное масло. Перемешать.
4. Вскипевшее молоко (вторая часть) влить тоненькой струйкой в блюдо с тестом, при этом непрерывно всё помешивая.
5. Поставить греться сковороду, а когда прогреется – растопить всё сливочное масло.
6. Растаявшее масло тоже влить аккуратно по спирали в тесто и всё тщательно перемешать.
7. Можно начинать жарить блины, наливая тесто на разогретую чугунную сковороду тонким, ладненьким слоем.
8. В среднем тонкие блинчики жарятся 2-3 мин. с одной стороны на среднем огне, пока не потемнеет весь блин (если белые участки – тесто ещё мокрое в этих местах). С другой стороны блин пропекается быстрее 1-2 мин.

Ажурные блины на молоке

Многие любят красивые ажурные блинчики, но не знают, как их готовить. А если найдут какой-то рецепт – блины получаются рваными, т.к. намертво прилипают к сковороде. И дело совсем не в отсутствии яиц. При выпекании ажурных блинов не потребуются яйца или особые заклинания – главное соблюдать пропорции продуктов и правильно приготовить основу, т.е. тесто.

Что понадобится:

• 15 ст.л. муки;
• 300 мл. молока;
• 1 стакан (1 стакан ёмкостью 250 мл) воды;
• 2 ст. л. сахарного песка или пудры;
• 1 ч. л. соли;
• по 1 ч. л. соды и уксуса;
• 5 ст. л. масла растительного.

Как готовить:

1. Соединить и перемешать в блюде все сухие ингредиенты, кроме соды и уксуса.
2. Смешать вместе молоко и воду.
3. Добавить в блюдо эту смесь, вливая тонкой струйкой и одновременно помешивая тесто.
4. Добавить соду, гашённую уксусом.
5. Укрыть и дать тесту 2 часа постоять.
6. Спустя время можно печь. На прожарку 1 стороны тратится в среднем 1 мин.
7. Если есть миксер или блендер, можно смешать все компоненты сразу: и жидкие, и сухие, кроме соды и уксуса. Их добавляют потом, и соединяют с тестом обычной ложкой. Постепенное вмешивание продуктов требуется для того, чтобы не образовались комочки. А техника перемалывает всё подчистую, комочков можно не бояться.

Молоко для рецепта лучше покупать средней жирности. При добавлении минеральной воды в молочный продукт, получаются ажурные блины с дырочками, очень красивые.

На кислом молоке

Из подкисшей молочки тоже можно приготовить вкусные блины на кислом молоке. Многие выливают его, а зря. И без яиц блинчики получаются очень ароматные и нежные на вкус. Кому-то такие даже больше нравятся.

Что понадобится:

• 1 л. скисшего молока;
• 2,5-3 стакана (1 стакан ёмкостью 250 мл) муки или сколько возьмет тесто;
• 1 стакан воды;
• 2 ст. л. сахарного песка или пудры;
• по щепотке соды и соли;
• 70 гр сливочного масла;
• 2-3 ст. л. масла растительного.

Как готовить:

1. Отлить от литра скисшего молока 1 стакан и поставить в сторонку, а остальное поставить кипятиться.
2. Поставить плавиться сливочное масло.
3. Все сыпучие продукты смешать вместе в блюде, включая соду и соль.
4. В смесь добавить припрятанный ранее 1 стакан молока, перемешивать тесто до полного исчезновения комков.
5. Влить тонкой струйкой в тесто вскипяченное молоко.
6. Добавить растительное масло.
7. Добавить растопленное (на водяной бане или просто положить на горячую батарею) ранее масло. Всё тщательно перемешать.
8. Дать отдохнуть тесту 5 мин и начинать жарить блины на разогретой с растительным маслом сковороде.

Блины на кислом молоке в итоге не такие сладкие, как обычные. В тесто класть больше сахара не стоит – блины будут гореть.

Но если домочадцы любят послаще, исправить ситуацию поможет мёд или джем. Если получилось излишне густое тесто, разбавлять его молоком не нужно – лучше добавить воды или даже пиво, которое сделает выпечку удивительно прочной, несмотря на ее тонкость.

Пиво помогает сделать блины с дырочками, чтобы выпечка была воздушной, но ажурной.

Без дрожжей, но пышные

Если тонкие блинчики уже надоели, и хочется чего-то более пышного и плотного – можно испечь вкусные блины на молоке, причём без дрожжей и яиц. Здесь секрет не столько в ингредиентах, сколько во времени – перед выпеканием нужно дать тесту постоять около 30 мин. Тогда блинчики и без дрожжей получатся пышными и безумно вкусными.

Что понадобится:

• 1 л. молока;
• 2-3 стакана (1 стакан ёмкостью 250 мл) муки;
• 2 ст. л. сахарного песка или пудры;
• по 1 щепотке соды и соли;
• 2 ст. л. масла растительного;
• 1 ст.л. сока лимона.

Как готовить:

1. Согреть молоко, но не кипятить.
2. В теплое молоко (можно слегка прогреть на плите) всыпать сахар, соль и муку, перемешать, исключая все комки.
3. Вмешать растительное масло и дать настояться полчаса.
4. Добавить в тесто лимонный сок и соду, перемешать и начинать печь блины.
5. Как говорится: всё гениальное — просто. Если кто-то считал, что без яиц и дрожжей невозможно приготовить вкусные пышные блины – тот ошибался. Можно приготовить отличное лакомство и без молока, но это уже другая история.

Если блинчики не пропекаются и рвутся – следует добавить в тесто муку. Досыпать столько, пока не начнут пропекаться на сковороде хорошо.

Как приготовить вкусные блины — секреты

У всех рецептов наивкуснейших блинчиков один секрет – готовить с хорошим настроением, вкладывая частичку души.

Но и без хитростей в смешении ингредиентов не обошлось. Зная все тонкости, приготовить отличные блинчики сможет каждый новичок:

1. Выпекать блины лучше всего на чугунной сковороде или любой с толстым дном. Тогда она будет нагреваться равномерно, и долго будет держать тепло.
2. Мука при просеивании насыщается кислородом, становится пышнее, тесто вымешивать легче, а блинчики из такой муки вкуснее.
3. Кто-то смешивает вначале муку с молоком, а потом всё остальное. Раз делают, значит разница есть. Можно поэкспериментировать.
4. Сковородку перед жаркой нужно раскалить, чтобы избежать прилипания блинов, а вот жарить на умеренном огне.
5. Если сковородка раскалена, но блины прилипают – в тесте мало подсолнечного масла или оно вообще не добавлено.
6. Даже когда сковорода хорошо прогрета и в тесто добавлено масло, перед каждым блином сковородку лучше смазывать кисточкой (брусочком картофеля), смоченной в масле.
7. Готовые блины обычно для мягкости и вкуса смазывают сливочным маслом, но можно попробовать сбрызнуть их лимонным соком – вкус получится необычный и запах ароматнее.

Вряд ли кто-то откажется от свежеиспеченных блинчиков, но готовить их для многих настоящая проблема: то к сковородке прилипают, то сгорают, то рвутся, то не пропекаются. Однако при правильном соотношении продуктов и небольшой сноровке обязательно получится то самое — красивое блюдо с дымящимися вкусными блинами (которые лучше укрыть полотенцем, чтобы не обветрились и остались тёплыми).

Простые молочные блины — только на хлебе

Мой третий рецепт вафли для блинов — это простые молочные блины на основе моих простых молочных вафель. Как и этот рецепт, это рецепт основы для меня. Это то, из чего я строю других. Это легкий пышный блин. Я предпочитаю блины с лимонным молоком. В основном я использую это как рецепт основы, когда не хочу добавлять кислоту.

В рецепте овсяных оладий с лимонным молоком без глютена я объясняю, как я превращаю вафли в рецепт блинов.

В этом рецепте используются только молоко и разрыхлитель. Никакой кислоты, такой как лимонный сок или пищевая сода, не добавляется. Это самый простой рецепт блинов, который у меня есть.

Простые молочные блины

Автор: Baker Rich из OnBreadAlone.com

Тип рецепта: Блины

• 1 чашка (125 г) универсальной муки
• 1 чайная ложка (5 г) сахарного песка
• 1½ чайной ложки (8 г) разрыхлителя
• ¼ чайной ложки (2 г) морской соли
• 1 чашки (300 г) Молоко
• 1 (50 г) Яйцо
• 1 ½ чайной ложки (25 г) несоленого масла, топленого ИЛИ подсолнечного масла
• ½ чайной ложки (3 г) ванильного экстракта (по желанию)
• Для поверхности сковороды — спрей с антипригарным покрытием или растительное масло

• 2 стакана (250 г) универсальной муки
• 2 чайные ложки (10 г) сахарного песка
• 3 чайные ложки (15 г) разрыхлителя
• ½ чайной ложки (3 г) морской соли
• 2 ½ стакана (600 г) ) Молоко
• 2 (100 г) Яйца
• 3 TBSP (45 г) Несоленое сливочное масло, топленое ИЛИ подсолнечное масло
• 1 чайная ложка (5 г) Ванильный экстракт (по желанию)
• Для поверхности сковороды — антипригарный спрей или овощи масло

1. Включите сковородку. Нагрейте, пока капля воды не начнет шипеть
2. Сковорода — 350 ° F / 180 ° C / газ 4 — умеренно до 375 ° F / 190 ° C / газ 5 — умеренно горячий
3. В большой миске взбейте сухие ингредиенты
4. В средней в чаше взбейте яйца, молоко, масло и ванильный экстракт (по желанию)
5. Добавьте ⅔ влажной смеси, чтобы она высохла, и взбейте. Это облегчает работу с шишками. Затем добавьте оставшуюся влажность и взбейте.
6. Нанесите на сковороду антипригарный спрей или масло.
7. Налейте чашки теста, чтобы получился 1 блин.
8. Выпекайте на боку, пока на поверхности не появится много пузырей и не застынут края. Примерно 2–3 минуты.
9. Отверстия появятся, лопнут и не заполнятся.
10. Переверните и запекайте до золотисто-коричневого цвета, около 2 минут
11. Выньте и подавайте

3. 5.3251

Входит в состав каждого рецепта блинов.

Оборудование

• Две чаши. Маленькая чаша для влажных ингредиентов и большая чаша для сухих ингредиентов / готовой смеси
• Венчик — в крайнем случае можно использовать большую вилку
• Масштаб
• Мерные ложки
• Мерная чашка или ковш для заливки смеси на сковороду
• Griddle — Я использую недорогую электрическую гриль
• Шпатель — я использую нейлоновый шпатель Winco NC-RS для рыбной ловли.

В Северной Америке часто спрашивают, зачем нужны весы.Когда я пошла в школу хлебопечения, первое, что нам сказали, это делать измерения с помощью весов. Специально для муки. Пакеты муки и чашка муки могут весить от 100 до 140 граммов. Я использую 125 грамм в качестве чашки, поэтому независимо от того, упакована ли мука или просеяна, 125 грамм — это чашка. Для небольших измерений я использую мерные ложки.

Почему граммы, а не унции? Коммерческая выпечка производится в граммах, и мое обучение носит коммерческий характер.

Проезд

1. Включите сковороду.Нагрейте, пока не закипит капля воды. 350 ° F / 180 ° C / газ 4 — от умеренного до 375 ° F / 190 ° C / газ 5 — умеренно горячий. Дайте сковороде нагреться в течение 10 минут, чтобы тепло распространилось равномерно.
2. В большой миске взбейте венчиком сухие ингредиенты.

Взбить яйца

3. В средней миске разбейте яйцо (я). Если вы попадете в оболочку, ее легко удалить. Взбейте, чтобы разбить кокетку. Иногда я использую большую вилку.
4. Добавьте другие влажные ингредиенты и взбейте.

Взбейте 2/3 влажного в сухое. Легче устранить комочки.

5. Добавьте 2/3 влажной смеси к сухой и взбейте. Это более густое тесто помогает избавиться от комков. Затем добавьте оставшуюся жидкость и взбейте.
   ТОЛЬКО ДЛЯ РЕЦЕПТОВ С ПЕЧЕНОЙ СОДОЙ: За один прием добавьте все влажное, чтобы высохнуть. Не взбивайте слишком долго, пузырьки появятся сразу и будут вытеснены.
6. Нанесите на сковороду антипригарный спрей или масло.

Залить жидким тестом.

7. Налейте 1/4 стакана теста, чтобы получился 1 блин. Я использую мерный стакан с длинным носиком.

Лить маленьким ковшиком

8. Для более густого теста, такого как оладьи из цельной пшеницы с апельсиновым соком, используйте небольшой половник.
9. Выпекайте на боку, пока на поверхности не появится много пузырей и не застынут края, примерно 2-3 минуты. Если низ слишком темный, но верх не установлен, снизьте температуру нагрева.

Белая универсальная мука

Пузыри из цельнозерновой муки




Некоторые партии дают много пузырей

Апельсиновый сок из цельной пшеницы



10. Отверстия появятся, появятся, но не заполнятся.Блинчики из цельнозерновой муки не будут так сильно пузыриться. Универсальная мука имеет тенденцию показывать пузыри больше, чем цельнозерновая мука.
11. Переверните и запекайте до золотисто-коричневого цвета, около 2 минут
12. Вынуть и подавать с маслом и кленовым сиропом или начинкой на ваш выбор.

Советы

Вы можете заморозить и разогреть дополнительные блины. Храните в пакете для замораживания, затем повторно нагрейте до 350 ° F / 180 ° C в течение нескольких минут.

Рецепты блинов

Наука за приготовлением пушистых блинов

Если вы хотите уметь готовить воздушные блины, все, что вам нужно, — это следовать хорошему рецепту.

Но если вы хотите понять, из-за чего из блин из получается пушистым, вот здесь мы и вступаем в сферу науки. Но не волнуйтесь. Блины — это не ракетостроение.

Пышный блин — это воздушные карманы. Без них вы просто едите блины.

Пушистость начинается с пузырей

Создание этих воздушных карманов требует, во-первых, образования пузырьков в жидком тесте и, во-вторых, их затвердевания.

Образование пузырьков вызвано выделением газа, что, в свою очередь, вызвано тем, что вы добавили в тесто разрыхлитель. Разрыхлитель — это химический разрыхлитель, который при активации выделяет газ CO2. Именно этот газ образует пузыри.

Активация разрыхлителя происходит в два этапа. Первое происходит при смешивании ингредиентов. Химические вещества в разрыхлителе вступают в реакцию при соединении с жидкостью, что вызывает первоначальное выделение газа.Этот первый выпуск происходит медленно.

Второй, более сильный выброс газа происходит при нагревании теста. При нагревании быстро появляются пузырьки, и именно это придает блинам воздушность. Чем выше температура, тем сильнее выделяется газ. (Эти отдельные реакции являются причиной того, что разрыхлитель называют «двойным действием».)

Теперь пузырьки образуются из-за глютена в муке, которую вы использовали для приготовления теста. Клейковины — это длинные цепочки белковых молекул.И по мере развития эти молекулы становятся эластичными. Если вы когда-нибудь видели, как растягивается тесто для хлеба, мы говорим об эластичности.

В тесте для блинов эластичность глютена — это то, что позволяет пузырькам образовываться. Как воздушные шары, которые растягиваются и расширяются при надувании, так и маленькие карманы из теста. (Вот почему из безглютеновой муки нельзя приготовить воздушные блины.)

Следующий шаг: нагрев жидкого теста

Высокая температура (также известная как «приготовление пищи») также вызывает затвердевание пузырьков.

Когда ложка жидкого теста попадает на горячую сковороду или поверхность сковороды, она быстро нагревается, что из-за второй реакции разрыхлителя быстро образует пузырьки в жидком тесте.

Одновременно, за меньшее время, чем требуется для того, чтобы пузырьки лопались, жидкость в тесте испаряется в виде пара, белки в яйце коагулируют, а эти пузырьки CO2 затвердевают, образуя сеть воздушных карманов. Этот воздушный интерьер — то, что придает блинам воздушность.

Ваша сковорода должна быть достаточно горячей, чтобы разрыхлитель быстро активировался, в результате чего образовывались большие пузыри и, как следствие, большая пышность. Кроме того, горячая сковорода обеспечивает быстрое приготовление теста, так что воздушные карманы сохраняют свою форму, а не разрушаются. Это важно. Слишком слабый нагрев замедлит образование пузырьков, а также их затвердевание. В большинстве случаев ваша целевая температура должна быть 375 F.

Дополнительные факторы пушистости

Сахар: Сахар связывается с водой в жидком тесте и замедляет выработку глютена.Это означает, что блины со столовой ложкой сахара будут более мягкими, менее эластичными и менее эластичными. Сахар также поможет подрумяниться и даст вам те хрустящие края, без которых не обходится ни один блин. Для достижения наилучшего результата растворите сахар во взбитом яйце.

Соль: Соль также замедляет развитие клейковины, но при этом делает тесто более плотным.

Жир: Жир укорачивает нити глютена, делая его менее эластичным. Например, подумайте, какое рассыпчатое песочное печенье. Таким образом, замена молока сливками, скажем, приведет к получению более плотного и менее пушистого блина.

Вязкость: Это еще одно слово, обозначающее густоту вашего теста. Если ваша единственная жидкость — молоко или просто молоко с яйцом, ваше тесто будет относительно жидким. Тонкое тесто разложится по сковороде, и блины получатся тонкими. Таким образом, жидкое тесто несовместимо с воздушными блинами. Чтобы была пушистость, должна быть толщина.

Вы можете приготовить густое тесто, используя меньше жидкости.Но в этом случае толстые оладьи получатся тяжелыми и свинцовыми. Следствием этого является то, что использование большего количества муки также даст вам более густое тесто, но, опять же, не в хорошем смысле. Однако это может произойти случайно, если вы неправильно отмеряли муку. (Вы должны взвешивать муку, а не черпать ее.)

С другой стороны, если вы замените густую жидкость более жидкой (или часть более тонкой), вы получите более густое тесто, но оно все равно будет подниматься и застывать.

Пример: если рецепт блинов требует 1 стакана молока, если заменить половину молока на 1/2 стакана простого йогурта, получится более густое тесто и более пушистый блин. Кислотность йогурта также усиливает химическую реакцию разрыхлителя, делая его еще более воздушным. (То же самое произойдет, если вы частично или полностью замените пахтой молоко.)

Имейте в виду, что для приготовления более густого теста потребуется больше времени, поэтому вам нужно снизить температуру сковороды примерно на 25 градусов, чтобы они не подгорели.

Будьте осторожны, когда переворачиваете!

Здесь уместен последний совет, особенно если вы приложили немало усилий, чтобы составить тесто, откалибровать температуру сковороды и так далее. Когда вы переворачиваете блины, делайте это как можно нежнее! Если перевернуть их с большим толчком, пузыри лопнутся, и ваши блины получатся более плоскими, чем блины.

Научный секрет пушистых блинов

Ключевые концепции
Химия
Кулинария
Молекулы
Белок

Введение
Вы когда-нибудь задумывались, что делает блины такими пушистыми? Почему рецепты блинов всегда рекомендуют не перемешивать тесто слишком сильно? Ответы на эти вопросы лежат в белке, называемом глютеном. В этом упражнении вы узнаете о химических процессах, которые делают блины воздушными, а также о том, почему чрезмерное перемешивание теста для блинов приведет к получению жестких, эластичных и плоских блинов.

Фон
Тесто для блинов состоит из двух основных частей: сухих ингредиентов (обычно муки, сахара, разрыхлителя, пищевой соды и соли) и влажных ингредиентов (обычно молока, яиц и масла). Мука содержит крахмал и белок. Крахмал похож на длинную цепочку простых сахаров. Примером простого сахара является глюкоза, которую растения производят, чтобы прокормить себя в химическом процессе, называемом фотосинтезом.Белок — это длинная цепочечная молекула, состоящая из более мелких молекул, называемых аминокислотами. Мука содержит белок, называемый глютенином (или глютеном), который имеет решающее значение для образования и структуры блинов и выпечки. Глютен также обеспечивает «жевательную» текстуру блинов и хлеба.

Когда мука высохла, молекулы глютена почти неподвижны, а это означает, что они мало двигаются. Они также не связаны (или не «связаны») друг с другом. Когда мука смачивается водой (или молоком и яйцами, которые состоят в основном из воды), молекулы глютена становятся активными.Молекулы влажной клейковины эластичны и пружинят (что означает, что они могут изменять форму под давлением) и пластичны (то есть они могут сохранять свою форму после растяжения и перемещения). Когда мука смешивается с водой, белки глютена отделяются друг от друга, растягиваются и начинают перестраиваться. Дальнейшее перемешивание позволяет концу белка глютена соединиться с концом другого белка глютена. Когда белки глютена контактируют друг с другом, они продолжают связываться. При дополнительном перемешивании белки создают более плотную и плотную сеть белков, которая может удерживать пузырьки воздуха.Когда химические разрыхлители, такие как разрыхлитель, создают пузырьки в приготовленном блинчике, сеть глютена улавливает эти пузырьки и позволяет блинчику подниматься и оставаться пушистым, но при этом сохранять свою форму.

Рецепт блинов от CooksIllustrated.com

Рецепт позволяет приготовить около 12 маленьких блинов, которых хватит на четырех-шести человек.

Материалы
• Одна столовая ложка лимонного сока из одного лимона
• Две чашки молока
• Две чашки неотбеленной универсальной муки
• Две столовые ложки сахарного песка
• Две чайные ложки (ч. Л.) Разрыхлителя
• Половина чайной ложки пищевой соды
• Половина чайной ложки соли
• Одно большое яйцо
• Три столовые ложки сливочного масла, растопленного и слегка охлажденного
• Две чайные ложки растительного или рапсового масла
• Большая миксерная чаша
• Маленькие чаши для смешивания
• Резиновый шпатель
• Сковорода или 12-дюймовая антипригарная сковорода
• Венчик с проволокой
• Мерные ложки
• Мерные стаканы для сухих ингредиентов
• Жидкость — мерные чашки для ингредиентов
• Три метки: «Перемешать до однородной массы», «Перемешать до однородной массы», «Перемешать до однородной массы + 3–5 минут»
• плита
• Линейка

Препарат
• Попросите взрослых помочь вам безопасно включить конфорку плиты, когда вы будете готовы приготовить блины.
• Обязательно тщательно мойте руки до и после эксперимента.
• Не забывайте мыть кухню и грязную посуду после эксперимента.

Процедура
• Взбейте лимонный сок и молоко в средней миске или большой мерной чашке; отложите, чтобы загустеть, пока готовите другие ингредиенты.
• Взбейте вместе муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду и соль в средней миске с надписью «Смешать до однородной массы».
• Взбейте яйцо и топленое масло в молоке до однородности.Сделайте углубление в центре для сухих ингредиентов в миске «Смешать до однородной массы». Влейте молочную смесь и очень осторожно взбивайте, пока она не смешается. В кляре должно остаться несколько комков муки; вы также можете увидеть полосы муки. (Не перемешивайте до получения однородной массы.)
• Перелейте одну треть жидкого теста в миску с надписью «Смешано до однородной массы», а другую треть исходного теста — в миску с надписью «Смешайте до однородной массы + 3-5 минут».
• В миске с надписью «Смешано до однородной массы» тщательно взбейте тесто до получения однородной массы, затем прекратите перемешивание. Что вы заметили в этом тесте?
• В миске с надписью «Смешайте до однородной массы + 3–5 минут» тщательно взбейте тесто до получения однородной массы, а затем перемешивайте еще 3-5 минут. В чем разница между тремя чашами для теста? Основываясь на исходной информации, как вы думаете, что будет отличать три жидкого теста в готовых блинах? Как вы думаете, что происходит с чрезмерно перемешанным тестом во второй и третьей чашах?
• Нагрейте 12-дюймовую сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне от трех до пяти минут.
• Добавьте одну чайную ложку масла в сковороду или сковороду и равномерно покройте дно. Используйте мерный стакан, чтобы зачерпнуть тесто. Выложите четверть стакана жидкого теста на два-четыре места на сковороде из миски, «смешанной до комковатой» (каждый блин будет содержать четверть стакана жидкого теста). Готовьте блины до тех пор, пока не начнут появляться большие пузыри. Используя тонкую широкую лопатку, переверните блины и готовьте на второй стороне до золотистого цвета. Выложите два блина на тарелку. Что вы заметили в блинах из кускового теста?
• Обратите внимание на пушистость и высоту блинов.(Используйте линейку и запишите свои наблюдения, если хотите). Насколько они выросли? Насколько сильно блины растеклись по сковороде при приготовлении? Попробуйте блины и обратите внимание на их вкус и текстуру . Блины мягкие и воздушные? Сохраните один или два блина, чтобы сравнить их с другими партиями.
• Готовьте тесто «Смешанное до однородной массы» так же, как и первую партию. Чем эти блины отличаются от блинов из кускового теста? Они выше или короче, чем первая партия блинов? Насколько они разошлись по сравнению с первой партией?
• Положите эту партию блинов рядом с первой партией и сравните высоту и ширину.Попробуйте блины и обратите внимание на их вкус и текстуру. Они более пушистые или жесткие, чем первая партия? Как бы вы описали текстуру?
• Готовьте тесто «Смешанное до однородной массы + 3–5 минут» таким же образом, как и две другие партии, следя за тем, чтобы сковорода или сковорода оставались на том же огне. Чем эти оладьи отличаются от блинов из первых двух тесто? Они выше или короче, чем первые две партии блинов? Насколько они разошлись по сравнению с первой и второй партиями?
• Попробуйте блины и обратите внимание на их вкус и текстуру. Они более пушистые или жесткие, чем первая и вторая партии? Как бы вы описали текстуру?
• Обязательно полностью выключите конфорку, когда закончите готовить.

Наблюдения и результаты
Когда вы смешали вместе влажные и сухие ингредиенты в первой миске, «перемешивая до комковатой смеси», вы позволили белкам глютена стать рыхлыми, подвижными и, возможно, начать связываться друг с другом в расслабленную сеть, подобную паутине. При приготовлении химические разрыхлители (разрыхлитель и пищевая сода) в блинах создают большие пузырьки воздуха.Рыхлая глютеновая сетка захватывала пузырьки воздуха и сохраняла форму каждого блина, сохраняя при этом воздушность пушистой.

Во второй и третьей партиях чрезмерное перемешивание жидкого теста до однородного или очень гладкого состояния привело к чрезмерному развитию клейковины. Это означает, что глютен организовал себя в более плотно намотанные, расположенные рядом друг с другом связи в очень прочную сеть, подобную паутине. Таким образом, глютеновая сеть более плотная, чем в первой партии, оставляя меньше места для пушистых воздушных карманов между каждым глютеновым белком.Вторая и третья партии блинов могли быть немного жестче, чем первая. Это потому, что воздушных карманов было меньше и меньше. Вы могли заметить, что пузырьки, поднимающиеся к верху блинов во время приготовления, поднимались медленнее и были меньше, чем большие частые пузырьки в первой партии блинов. Вы, вероятно, также заметили, что вторая и третья партии растеклись по сковороде больше, чем первая партия. Это связано с тем, что чрезмерное перемешивание жидкого теста позволяет получить больше этих решетчатых горизонтальных связок глютена, которые делают приготовленные блины более плоскими.

Очистка
Съешьте оставшиеся блины и поделитесь с помощниками, семьей и друзьями.

Больше для изучения
Химические реакции и блины, из Миннесотского образовательного проекта для учителей естественных наук
Плоский как блин? Исследование роста выпечки, от Американского химического общества
Химия глютеновых белков, от Пищевая микробиология

Это задание представлено вам в партнерстве с CityScience

Тонкие блины с дырочками для молока.Секреты приготовления тонких блинов

Приготовление блинов — это целое искусство, а неопытным хозяйкам это кажется такой непосильной задачей, что они боятся даже начинать их печь. Как правильно приготовить блины с молоком , чтобы они были тонкими и кружевными? Ведь чем больше дырок, тем они мягче, нежнее, а если еще и очень тонкие, это тоже положительно сказывается на вкусовых качествах этого. Толстые и плотные блины будут жесткими и больше похожими на провалившиеся блины.Но мы этого не хотим. Поэтому я приготовила для вас самые простые вкусные оладьи, которые всегда получаются, особенно если следовать точно по пошаговому приготовлению блинов на молоке, тонких с дырочками с фото . .. Приготовленные блины можно просто смазать сливочным маслом или фаршированные мясом или творогом. Уверена, у вас будут самые вкусные, кружевные и тонкие блины, от которых все будут в восторге!

Ингредиенты для приготовления тонких блинчиков на молоке с дырочками

Пошаговое приготовление тонких блинов на молоке с дырочками с фото

1. В миску взбить 2 яйца, всыпать сахар и соль.Если вы планируете готовить блины с пикантной начинкой, добавьте всего 1 ч.л. сахара. Взбейте смесь венчиком или миксером.
   
2. Добавьте половину указанного количества молока, это важно, чтобы при добавлении муки не образовывались комки. Еще раз перемешайте венчиком.
   
3. Добавьте просеянную пшеничную муку и снова хорошо взбейте.
   
4. Вылейте оставшееся молоко и снова перемешайте, пока тесто не станет достаточно гладким.
   
5. Залить тесто для блинов подсолнечным маслом и снова взбить.Если вам показалось, что тесто получилось густым, добавьте совсем немного воды или молока, чтобы густое тесто не могло растекаться по сковороде.
   
6. В стакан развести лимонную кислоту водой, всыпать соду. После того, как пищевая сода погаснет, добавьте ее в тесто. Соду также можно гасить уксусом.
   
7. Разогрейте сковороду, смажьте ее очень тонким слоем подсолнечного масла или даже кусочком сала.
8. Еще можно перед каждым блином смазывать сковороду, тогда она получится сочнее, но нельзя этого делать, в тесте еще есть растительное масло.
   
9. Влейте достаточно теста, чтобы получился тонкий блин. То, сколько теста вы нальете, также существенно влияет на нежность и толщину блина. Обычно достаточно половины мерной ложки, но это может зависеть от диаметра сковороды.
10. Наклоните форму руками, чтобы тесто равномерно распространилось по ней. Вы сразу заметите, как образуются пузырьки воздуха и как они лопаются, образуя дыры.
    
11. Переверните блин и жарьте еще несколько секунд.
12. Готовые оладьи можно смазать сливочным маслом.Сложите их, чтобы они были теплыми и мягкими.
    
    
    
    

Блины подаются с вареньем, сгущенкой или медом. Наполнить сладкой или соленой начинкой. Приятного аппетита!

Доброго времени суток всем! Сегодня мы вместе с вами приготовим блины на молоке — тонкие, с дырочками, с хрустящей каймой. Это просто, быстро и очень и очень вкусно.

Готовим оладьи на Масленицу. У каждой хозяйки свой рецепт блинов. Если хотим тонкие блины, то они готовятся без дрожжей.Для спринг-роллов прекрасно подойдет дрожжевое тесто и мы обязательно учтем его в наших рецептах.

На самом деле рецептов приготовления блинов очень много, и мы остановимся на самых вкусных и простых рецептах. Может вы предпочтете, тогда советую заглянуть в эту рубрику или блины на

Меню:

Как приготовить тонкие блины с дырочками в молоке

Готовить такие тонкие дырявые оладьи одно удовольствие. Самое главное, чтобы они хорошо переворачивались и не прилипали к сковороде.

Состав:

• молоко 3 стакана
• мука — 1,5 стакана
• яйцо -3 шт
• сахар — 1 ст. л
• соль — 0,5 ч. Л.
• масло растительное (для жарки) — 3 ст. л

Подготовка:

1. В глубокую миску разбить 3 яйца, всыпать сахарный песок и соль. Взбейте смесь венчиком.

2. Добавьте половину рецептурного молока к яичной массе и хорошо перемешайте.

3. Добавить муку в яично-молочную смесь.Сначала просейте муку.

4. Хорошо перемешайте смесь венчиком, чтобы не было комков.

5. Добавьте вторую половину оставшегося молока и растительного масла. Еще раз хорошо взбейте смесь.

Масса для выпечки блинов должна быть жидкой, не густой, как 20% сливки.

6. Начинаем жарить блины. Хорошо разогрейте сковороду. Смажьте поверхность растительным маслом при помощи силиконовой кисти.

Вылейте тесто в центр формы.

7. Чтобы тесто распределилось по всей поверхности формы, поверните форму, повернув ручку.

8. Обжарить блины с двух сторон до коричневого цвета.

9. Блины можно подавать горячими или холодными по вашему вкусу.

Приятного аппетита!

Классический рецепт блинов с молоком

Состав:

• Мука — 1,5 ст.
• Яйца — 2 штуки
• Молоко — 1 ст. Л.
• Вода — 1 ст. Л.
• Сахар — 1 столовая ложка
• Соль — 0.5 чайных ложек
• Масло растительное — 50 мл

Подготовка:

1. В глубокой миске взбить венчиком яичные желтки, сахар и соль.
2. Тонкой струйкой влить в яичную смесь молоко и воду.
3. Добавьте растительное масло и перемешайте.
4. Добавить муку в молочно-яичную смесь небольшими порциями, постоянно помешивая, чтобы не было комков.
5. Взбить яичные белки, добавить в тесто и перемешать.
6. Наше тесто готово для выпечки блинов. Тесто не должно быть густым, на вид оно должно быть кремовым.
7. Хорошо разогреваем сковороду, смазываем ее поверхность растительным маслом.
8. Вылейте тесто в центр формы, перекрутите так, чтобы тесто растекалось ровным тонким слоем по всей поверхности формы.
9. Обжарить блины с двух сторон по 1 мин.
10. Наш блин готов. Быстро и вкусно.
11. Подавать такие оладьи можно с ароматным горячим чаем, с разными начинками: со сгущенкой, медом, вареньем или сметаной по своему вкусу.

Приятного аппетита!

Простой рецепт вкусных блинов с молоком

Если вы хотите научиться готовить вкусные блины, наберитесь терпения и начните готовить вместе с нами по простому рецепту.

Состав:

• Мука высшего сорта — 2 стакана
• Яйца — 3 штуки
• Молоко (можно кисловатое) — 0,5 литра
• Сахар -1 ст. Л.
• Соль 0,5 ч. Л.
• Масло растительное — 2-3 ст.л

Подготовка:

1. В глубокую миску разбить 3 яйца, добавить соль и сахар и хорошо перемешать до однородной массы.

2. Постепенно добавьте к яйцам 1 столовую ложку муки и сразу же перемешайте. У вас должна получиться густая однородная масса.

Муку для блинов желательно просеять с молоком, тогда они будут нежными и без комков.

3. Молоко следует немного подогреть и влить небольшой струйкой в ​​однородную массу, не забывая постоянно и хорошо помешивать, чтобы не образовывались комочки.

4. Обязательно добавьте в полученную смесь 1 столовую ложку растительного масла. Наша блинная смесь уже готова.

5. Начинаем жарить блины. Разогрейте сковороду, затем смажьте ее поверхность маслом и вылейте тесто на сковороду с помощью ковша. Обжарить оладьи с двух сторон до румяной корочки.

6. Подавать с горячим чаем и джемом.

Видео-рецепт приготовления ажурных блинов

На видео показан рецепт красивых ажурных авторских блинов.

Блины тонкие на 1 л молока с содой

• молоко — 1 литр
• мука — 270 гр
• яиц — 2 шт.
• сахар — 2 ст.ложки
• мука — 270 гр
• масло растительное — 3-4 ст. л
• соль — на кончике чайной ложки
• газировка — пол чайной ложки
• масло сливочное (по желанию) — смазать оладьи

Подготовка:

1. Налейте в кастрюлю 1 литр молока и нагрейте до тепла. В холодном молоке по этому рецепту блины прилипают к сковороде, а горячие яйца могут завариться.

2. В глубокую миску разбить 2 яйца.

3. Добавьте к яйцам сахар, соль и соду по готовому рецепту.

Добавление пищевой соды сделает блины дырявыми.

4. Яйца смешать со специями.

5. Добавьте 3-4 столовых ложки растительного масла и все хорошо перемешайте.

6. Тонкой струйкой влить в миску 300 мл теплого молока и перемешать.

7. Затем небольшими порциями всыпать муку и хорошо перемешать до однородной массы без комков.

8. В полученную однородную массу влить остатки теплого молока и перемешать.

Готовое тесто для блинов не должно быть густым, как сливки.

9. Чтобы тесто было однородным, хорошо растекалось по сковороде и не ломалось, по этой причине оставляем его на 30 минут при комнатной температуре.

Через 30 минут снова хорошо перемешайте тесто и можно начинать жарить блины.

10.Сковороду разогреть на сильном огне, смазать растительным маслом.

11. Вылейте тесто в центр формы и вращательными движениями распределите тесто по всей поверхности формы.

12. Видим, что край блина поджарился, появились дырочки.

13. Переверните блин на другую сторону, слегка поддев ножом или лопаткой. Ждем, когда обратная сторона станет коричневой.

14. Готовый блин достаньте из сковороды и выложите на тарелку. При желании можно смазать его маслом, пока оно горячее.

Обязательно попробуй первый блин.

15. Время от времени смазывайте противень.

16. Такие красивые дырявые оладьи у нас получились благодаря газировке.

17. Наши блины с молоком очень вкусные и жидкие.

Приятного аппетита!

Рецепт дрожжевых блинов

Давайте познакомимся и испечем настоящие русские дрожжевые оладьи.Блины получаются высокими, пухлыми, в дырочку. Настоящее солнышко — румяное, круглое и очень вкусное.

Для этих блинов нам понадобится время, чтобы выложить тесто и несколько раз перемешать. Какой карнавал без настоящих дрожжевых блинов. Мы их обязательно испечем.

Состав:

• мука -400 гр
• молоко — 650 мл
• яйца -2 шт
• масло сливочное — 50-100 гр
• соль — 0,5 ч. Л.
• сахар — 1 столовая ложка с горкой
• свежие дрожжи — 20 гр

Подготовка:

1.Подготовить тесто. Для теста возьмите половину всего необходимого по норме молока. Тесто можно заваривать как на воде, так и на смеси молока и воды.

Молоко должно быть теплым, но не горячим.

2. Положите дрожжи в молоко, но сразу не размешивайте, оставьте на 5-7 минут, чтобы дрожжи пропитались влагой, а затем осторожно перемешайте. Дрожжи должны полностью раствориться.

3. Добавьте щепотку сахара, чтобы активировать процесс брожения.

4 г. Затем постепенно добавляйте муку, пока консистенция не превратится в густое тесто. Примерно до консистенции сметаны или негустой каши. Хорошо перемешайте, если в мучной смеси остались комочки, ничего страшного, так как на стадии замешивания это вполне допустимо.

5. Хорошо перемешайте, если в мучной смеси остались комки, ничего страшного, так как на стадии замешивания это вполне допустимо.

6. Присыпать тесто немного мукой.

7. Накройте тесто фольгой и дайте ему нагреться 1 — 1.5 часов. За это время тесто должно подняться и увеличиться вдвое. Тесто нужно заквашивать до того момента, когда оно начнет опадать.

8. Перемешайте поднявшееся тесто. Тесто получается воздушным, пористым.

9. В оставшемся молоке растворить соль и сахар согласно рецепту.

10. Яйца делятся на белки и желтки. В тесто кладем желтки, а белки пока откладываем, добавляем в тесто в последнюю очередь перед выпечкой оладий.

11. Влейте топленое масло и все хорошо перемешайте.

Их толщина будет зависеть от толщины теста.

Если вы хотите, чтобы тесто было тоньше и легче намазывалось, добавьте в него воду или молоко. А если хотите, чтобы оладьи были пухлыми, можно добавить муку, а можно оставить как есть, просто добавив на сковороду еще теста.

13. Накройте тесто и оставьте на 1 — 1,5 часа, пока оно не увеличится в объеме вдвое.

14. Перемешайте поднявшееся тесто, чтобы оно осело, накройте крышкой и дайте ему подняться еще раз.

Во второй раз тесто поднимется намного быстрее. Второе восхождение занимает около 30-40 минут.

15. Хорошо перемешайте тесто, поставьте, замесите.

16. Взбейте белки, пока они не станут стабильными. Добавить и аккуратно перемешать с тестом. После этого оставьте тесто на столе еще на 15-20 минут.

17. Начинаем печь блины. Я буду жарить их на обычной сухой сковороде с антипригарным покрытием.

Смажьте сковороду маслом непосредственно перед выпечкой первого блина.

Если у вас есть сковорода с антипригарным покрытием, вам нужно будет смазывать ее перед каждым блином.

18. Блины выпекать на умеренном огне, чтобы успели поджариться.

19. Выпекайте как обычно, вылейте тесто в центр формы и распределите по всей поверхности, слегка повернув ручку.

Расквашенное тесто для блинов растекается медленно.

20. Сначала обжарьте с одной стороны, затем переверните на другую.

Готовые оладьи выложить на тарелку и смазать сливочным маслом.При желании посыпьте блин сахаром.

Все любят есть блины. Особенно, если это Масленичная неделя. Именно в это время они особенно популярны. Поскольку именно в это время года их пекут в каждом доме практически каждый день.

Это вкусный и всеми любимый десерт, национальное русское блюдо. Их едят с чем угодно: вареньем, сгущенкой, вареньем или сметаной. Их также можно смазать маслом или просто окунуть в топленое масло.Для начинки отлично подходят блины: мясо, творог, грибы, рыба.

Десерт можно есть не только на завтрак, но и в любое время суток. Дети не просто любят это блюдо, а обожают его. Они всегда готовы их съесть. Да что дети, взрослые тоже не прочь их съесть.

Представляем вашему вниманию рецепты с молоком, которые подходят для приготовления на каждый день! Если вы хотите увидеть другие рецепты, предлагаю взглянуть на мою предыдущую статью, уверен, они вам тоже очень понравятся.

Это мой любимый метод, поскольку он прост. И запекаются на нем вкусно и красиво. Такими угостить гостей не стыдно.

Состав:

• Молоко — 1 литр;
• Яйцо куриное — 2 шт .;
• Сахар — 2 столовые ложки;
• Мука — 1,5 стакана;
• Масло растительное — 4 столовые ложки;
• Соль — 2 щепотки;
• Сода — 0,5 чайной ложки;
• Сливочное масло по вкусу.

Подготовка:

1.Молоко поставить на огонь и довести до теплого состояния.

Чтобы блины хорошо переворачивались, молоко должно быть теплым.

2. В глубокую миску разбить яйца. Всыпать соль, сахар и соду. Все тщательно перемешать венчиком или миксером. Добавьте подсолнечное масло и еще раз хорошо перемешайте.

3. Влить в нашу смесь около стакана теплого молока и взбить венчиком. Затем просейте муку прямо в чашку. Перемешивайте, пока не исчезнут комочки.

Перед употреблением муку необходимо просеять через сито.Так она насыщается кислородом и выпечка становится более воздушной.

4. В полученное тесто влить оставшееся молоко. Перемешайте и дайте постоять от 15 до 30 минут. За это время все компоненты лучше растворятся и лучше взаимодействуют друг с другом.

По консистенции тесто для блинов всегда должно быть светлым кремом.

5. Выпекать желательно на специальной сковороде, на которой вы больше ничего не запекаете.Но они могут работать над любым другим, соблюдая несколько правил. Очень важно, чтобы сковорода была чистой. Поэтому обязательно постирать его перед использованием. Вымытую кастрюлю протрите чистым и сухим полотенцем, а затем поставьте на сильный огонь. Раскаленную сковороду смажьте подсолнечным маслом, используя бумажное полотенце или салфетку. Снова поставить на огонь для дальнейшего нагрева. Когда почувствуете резкий запах горячего подсолнечного масла, только не пригоревшего, начинаем печь наши оладьи.

6. Для этого хорошо перемешать тесто и вылить половником на горячую сковороду.При этом совершаем вращательные движения, чтобы тесто растеклось по всей поверхности.

7. Выпекайте около 20 секунд. Когда края подрумянятся, переверните лопаткой на другую сторону. Подрумянив вторую сторону, снимаем готовую на тарелке и сразу же выпекаем вторую.

Не забывайте периодически смазывать поддон маслом.

8. Смажьте оладьи сливочным маслом или топленым маслом, чтобы они не были сухими.Но это на ваш вкус.

Бабушкин рецепт тонких блинов с дырочками на молоке и кипятке:

Состав:

• Молоко — 1 стакан;
• Кипяток — 1 стакан;
• Яйцо куриное — 2 шт .;
• Сахар ванильный — 1 чайная ложка
• Мука — 1 стакан;
• Соль — 0,5 чайной ложки;
• Сахар — 1 столовая ложка;
• Масло подсолнечное — 3 ст.

Подготовка:

1. В миску разбейте куриные яйца. Добавьте к ним соль, сахар и ванильный сахар. Хорошо перемешайте, чтобы сахар растворился. Вливаем холодное молоко.

2. Просейте муку в миску и взбейте до однородной массы.

3. Затем тонкой струйкой залить кипятком и интенсивно помешивать, пока тесто не станет жидким, как для блинов. Добавьте подсолнечное масло. Перемешайте и дайте постоять 10-15 минут.

Лучше залить кипятком всю поверхность и сразу помешивать круговыми движениями, чтобы тесто не закипело и не получились комочки.

4. Возьмите сковороду с толстым дном и поставьте на огонь. Смажьте дно и стенки маслом или салом, чтобы они не прилипали к сковороде и хорошо отрывались.

5. Вылить тесто половником в форму так, чтобы дно было полностью покрыто. Выпекаем сначала одну сторону. Когда вы увидите, что выпечка станет коричневой, с помощью лопатки переверните ее на другую сторону. Итак, мы израсходуем всю приготовленную смесь.

Вкусные блины с топленым молоком:

Испечь их можно на чем угодно.Только запеченные в топленом молоке они становятся намного вкуснее. Сразу ощущается вкус, напоминающий деревенский.

Состав:

• Топленое молоко — 1 литр;
• Яйцо куриное — 3 шт .;
• Сахар — 5 столовых ложек;
• Мука — 2,5 стакана;
• Соль — 0,5 чайной ложки;
• Разрыхлитель — 2 чайные ложки;
• Масло растительное — 3 ст.

Подготовка:

1. В глубокую миску налейте топленое молоко.Разбиваем куриные яйца. Всыпать соль, сахар. Все тщательно перемешать.

2. Муку с разрыхлителем также процедить в миску через сито. Перемешать до однородности, то есть до полного растворения комков. и добавляем подсолнечное масло.

3. Смажьте форму маслом и вылейте тесто ковшом. Когда края слегка пропекутся, перевернуть лопаткой на другую сторону. Только делайте это осторожно, так как он может порвать изделие.

Если любите блинчики, налейте еще.

4. Смажьте маслом и подавайте.

Рецепт оладий с заварным кремом без яиц на кипящем молоке

Их еще называют вегетарианцами. Так как яйца в них не добавляются. Они также отлично подходят для худеющих. Ну просто для всех, кто хочет попробовать что-то необычное.

Состав:

• Молоко — 1 литр;
• Мука — 0,5 кг .;
• Соль — 0,5 чайной ложки;
• Сахар — 3 столовые ложки;
• Сода — 2/3 чайной ложки;
• Сливочное масло — 100 гр.

Подготовка:

1. В кастрюлю налить молоко и поставить на огонь. Его необходимо довести до кипения. В кипящее молоко залить сливочное масло.

2. Просейте муку в миску через сито. Таким образом, он насыщен кислородом.

Сыпучий продукт лучше всего использовать с недавно приобретенным продуктом, а не с продуктом, который вы использовали в течение длительного времени. Так как он будет лучше взаимодействовать с ингредиентами теста.

3. Добавить соль, сахар и соду.Немного перемешать.

4. Молоко довести до кипения небольшими порциями, всыпать в муку и замесить тесто. Тесто должно получиться жидким. Как крем. Если он гуще, добавьте еще молока.

5. Раскаленную сковороду смазать салом и вылить половником небольшую порцию теста. Тесто должно заполнить дно формы. Через 20 секунд переверните блин на другую сторону и выпекайте примерно столько же. Готовый можно смазать маслом.

Тончайшие ажурные блины с дырочками

Нежное блюдо бывает не всегда и не всем это удается.Но, возможно, вы что-то делаете не так. Попробуйте приготовить по этому рецепту и они будут тонкими и вкусными.

Состав:

• Яйца куриные — 3 шт .;
• Мука — 1 стакан;
• Молоко — 1 стакан;
• Вода — 1 стакан;
• Сахар — 3 столовые ложки;
• Соль — 1 щепотка;
• Разрыхлитель — 1 чайная ложка;
• Масло подсолнечное — 2 ст.

Подготовка:

1.В глубокую чашку разбить яйца и посыпать их солью и сахаром. Смешайте венчиком.

2. Влейте молоко и воду и не переставайте мешать.

3. Муку всыпать вместе с разрыхлителем и влить подсолнечное масло. Замесить тесто до однородности. Он должен быть жидким, но не похожим на воду.

4. Выпекать на разогретой сковороде, смазанной маслом с обеих сторон.

Как приготовить бутылочное тесто для тонких блинов

Это оригинальный способ их выпекать, потому что вам не нужно пользоваться черпаком.А вы воспользуетесь бутылкой, с которой сможете запекать. А также, что очень важно, вы не запачкаете посуду. А если не использовать все тесто сразу, его удобно хранить в холодильнике.

Состав:

• Яйца куриные — 3 шт .;
• Молоко — 2 стакана;
• Мука — 1 стакан;
• Сахар — 3 столовые ложки;
• Соль — 0,5 чайной ложки;
• Масло растительное — 2 столовые ложки;
• Сода — 0. 5 чайных ложек.

Подготовка:

1. Сначала с помощью воронки насыпьте в бутылку все сыпучие продукты: муку, сахар, соль и соду.

2. Затем влить молоко и растительное масло. Разбиваем яйца.

3. Закройте бутылку и встряхивайте, пока все продукты не смешаются. Когда тесто станет однородным, дайте ему постоять 20 минут.

4. Тщательно разогреть сковороду и смазать салом или растительным маслом. Вылейте из бутылки немного теста и обжарьте блин с одной стороны, затем с другой.Они должны получиться тонкими и с дырочками.

Если проделать в пробке отверстие, то можно вылить тесто в форму в виде узора.

Блины тонкие без соды на молоке и коньяке

Да, что не используется в этой пище. Недавно наткнулась на рецепт с коньяком и решила попробовать. Конечно, очень интересно получается. Попробуйте, если у вас где-то валяется бутылка коньяка.

Состав:

• Мука — 1 стакан;
• Вода — 2 столовые ложки;
• Коньяк — 2 столовые ложки;
• Яйца куриные — 4 шт. ;
• Молоко — 2 стакана;
• Сливочное масло — 20 гр .;
• Соль — 1 чайная ложка.

Подготовка:

1. Растопить масло. Добавьте к нему муку и соль. Также вылейте коньяк, воду и молоко. Разбейте куриные яйца. Все тщательно перемешать миксером или венчиком.

2. Нагрейте сковороду на огне и смажьте растительным маслом. Выпекаем блины с двух сторон. Такие оладьи не сладкие, а значит, в них можно завернуть несладкую начинку или просто так съесть.

Блины с молоком и дрожжами — тонкие и очень вкусные

Блюдо можно приготовить не только из молока, муки и яиц. Но также с использованием дрожжей. Вы, наверное, никогда не пробовали с ними блины? Тогда вот вам рецепт.

Состав:

• Молоко — 3 стакана;
• Сухие дрожжи — 1 пакетик 10 гр .;
• Яйца куриные — 2 шт .;
• Мука — 0,5 кг .;
• Сахар — 2 столовые ложки;
• Соль — 1 чайная ложка;
• Масло растительное — 2 ст.

Подготовка:

1. Нагрейте полстакана молока на огне до тепла. Учтите, что мы только нагреваем, а не кипятим. Всыпьте в него дрожжи, щепотку соли и чайную ложку сахара. Перемешать и убрать в темное и теплое место. Это для того, чтобы дрожжи начали работать, то есть пузыриться.

2. Оставшуюся жидкость тоже нужно подогреть.

3. Просейте муку в миску, добавьте соль, сахар и подходящие дрожжи. Куриные яйца разбиваем и аккуратно небольшими порциями вливаем молоко.Все тщательно перемешать до однородной массы. Затем слить подсолнечное масло и еще раз перемешать.

4. Поставить тесто в теплое место. Он должен подняться, то есть увеличиться в размерах, в 2 или 3 раза. Когда он поднимется, его нужно будет предотвратить и снова дать настояться.

5. Наше тесто готово, приступаем к выпеканию. Для этого сковороду нужно хорошенько прогреть и смазать растительным маслом. Вылить тесто на сковороду лопаткой и выпекать как обычные оладьи: сначала с одной стороны, потом с другой. Их можно подавать к столу со сметаной или вареньем.

Приготовление блинов с дырочками в простокваше

Если у вас простокваша, не выбрасывайте ее. Из него можно приготовить замечательную и вкусную выпечку.

Состав:

• Простокваша — 1 литр;
• Мука — 2 стакана;
• Яйцо куриное — 2 шт .;
• Соль — 1 чайная ложка;
• Сахар — 3 столовые ложки;
• Масло растительное — 3 ст.

Подготовка:

1. В миску насыпать муку, всыпать яйца и перемешать.

2. Влить молоко и взбить блендером.

3. Добавьте оставшиеся продукты: соль, сахар, растительное масло. И перемешать.

4. Раскаленную сковороду смазать маслом и вылить половником немного теста. Выпекаем с двух сторон. В такое блюдо можно завернуть любую начинку или просто съесть с вареньем.

Как приготовить тесто на сухом молоке?

Если у вас в доме нет молока и вы не можете его выпить, но есть сухое молоко. Тогда вам обязательно стоит им воспользоваться. На сухом молоке испечем вкусный десерт.

Состав:

• Вода — 1 литр;
• Масло подсолнечное — 2 столовые ложки;
• Соль — 0,5 чайной ложки;
• Яйцо куриное — 3 шт .;
• Молоко сухое — 6 столовых ложек;
• Сахар — 3 столовые ложки;
• Мука — 2,5 стакана.

Подготовка:

1. В емкость, в которой мы будем замешивать тесто, кладем все продукты, кроме муки и подсолнечного масла.Все тщательно перемешать миксером.

2. Добавить муку и взбивать до полного исчезновения комков. Затем влейте подсолнечное масло.

3. Вылить тесто на разогретую сковороду, смазанную маслом, и обжарить блин с двух сторон. Подавать с джемом или чем-то еще, что нравится вашей семье.

Приятного аппетита!

Приготовить вкусные блины не так просто, как кажется на первый взгляд, нужно приложить немало усилий, чтобы добиться в этом деле профессионализма. Какой рецепт выбрать? Сколько теста должно быть на сковороде? Как рассчитать время, чтобы блин не пригорел, а получился румяным и аппетитным? И, наконец, как сделать так, чтобы блины выглядели настоящими — тонкими, ажурными и с дырочками, как на представленном фото?

Давайте сначала разберемся, как появляются дырочки на блинах при выпечке. В процессе замеса теста, если в нем есть сода, появляются пузыри. Особенно много их получается при гашении соды уксусом или приготовлении теста на кефире.При запекании образовавшиеся пузыри лопаются и, если пласт теста на сковороде достаточно тонкий, сердцу дороги дырочки.

Есть еще один секрет, который поможет добиться желаемого эффекта. Необходимо приготовить тесто для блинов с добавлением минеральной воды, обязательно газированное, с пузырьками!

Итак, чтобы испечь перфорированные блины, мы должны создать больше пузырей в тесте, и здесь нам на помощь может прийти миксер. Поэтому не забывайте об этом полезном изобретении.

А теперь разберем каждый из способов запекания тонких ажурных блинов более подробно.

Молочный рецепт

Первый рецепт, который мы проанализируем, — это блины с дырочками в молоке. Не забывайте, что в тесте всегда появляется сода. Вот список того, что нам нужно для приготовления 6-7 порций блинов:

• 2,5 стакана молока
• 1,5 стакана муки
• 2 яйца
• 1 чайная ложка сахара (можно изменить в зависимости от того, с чем будут подаваться блины. )
• ½ чайной ложки соли
• 1-2 чайные ложки растительного масла
• ½ чайной ложки пищевой соды

Сначала нагрейте молоко, но не доводите его до кипения.Дайте ему нагреться примерно до 40 градусов. Смешайте соль, сахар и яйца в молоке. На этом этапе нам понадобится миксер. Взбейте получившуюся смесь, чтобы у вас получилась хорошая пена, как на фото. Постепенно добавляйте смесь муки и соды. Делаем это очень аккуратно, чтобы тесто получилось без комочков. Все это время не перестаем взбивать получившуюся массу. Наконец, добавьте растительное масло и еще раз тщательно перемешайте.

Здесь стоит отметить еще один нюанс. Выпекать сразу не приступаем, а даем тесту настояться.В это время будет происходить процесс образования пузырей. Тогда мы можем приступить к приготовлению.

Готовьте на смазанной маслом сковороде с маслом, стараясь распределить тесто ровным тонким слоем. Обжарить блины с двух сторон. Следим, чтобы они вошли в отверстие и имели красивый золотистый цвет, но не горели!

Пошаговый фото рецепт

Рецепт кефира

Следующий рецепт, который мы разберем, — это блины с дырочками на кефире. Вы можете увидеть, как они выглядят на фото.Как было сказано выше, сода при взаимодействии с кислой средой кефира начинает активно выделять газ, а это как раз то, что нам нужно. Итак, чтобы приготовить блины с дырочками по этому рецепту нам понадобится:

• стакан муки
• стакан кефира (рекомендуется брать кефир с небольшим процентом жирности)
• стакан кипяченого вода
• 2 яйца
• 1 чайная ложка гашеной пищевой соды
• 3 столовые ложки сахара

Яйца смешать с солью и взбить. Лучше, опять же, миксером. Добавьте кипяток, а затем кефир. Далее идет очередь соды, соли, сахара и растительного масла. Не забывайте, что засыпать муку нужно небольшими порциями, постепенно. Выпекайте так же, как описано выше.

Блины с минеральной водой

Ну и последний рецепт, который мы разберем. Если следовать всем его пунктам, блины должны получиться дырявыми и вкусными! Вот что вам понадобится для их приготовления:

• стакан муки
• пол-литра минеральной воды
• 2 чайные ложки сахара
• 3 яйца
• 3 столовые ложки растительного масла
• соль по вкусу

Обратите внимание, что этот рецепт не содержит соды.Это потому, что пузырьки в этом случае будут образовываться благодаря минеральной воде.

Сначала размешайте в воде соль и сахар, затем добавьте яйца и масло, всыпьте муку и тщательно вымесите однородное тесто.

Вы уже умеете правильно раскладывать тесто и печь блины!

Теперь остается только смазать каждый блин маслом и подавать как можно скорее.

В заключение еще один совет, который поможет сделать дырочку из каждого блина, независимо от того, готовится он на молоке, кефире или воде.Перед каждым выливанием в форму очень тщательно перемешивайте тесто, чтобы оно было ровным. А чтобы блины не прилипали, формы для запекания достаточно смазывать после каждого готового продукта.

Возьмите большую миску, разбейте яйца, добавьте сахар и соль.

Влейте молоко, затем все взбейте.

Медленно перемешайте и всыпьте муку. Начните с небольшой чашки и добавляйте, помешивая, пока не получите жидкую смесь. Не такой жидкий, как молоко, а скорее как жидкая разбавленная сметана.

Не беспокойтесь, если он окажется толще или тоньше, чем необходимо — вы всегда можете добавить немного воды или подмешать муку, даже во время жарки.

Влейте несколько столовых ложек растительного масла и снова перемешайте. Дать смеси постоять 15 минут, а затем снова перемешать (чтобы растворились все комочки).

Разогреть сковороду на среднем огне (нагревать не менее 2 минут, заливать тесто в холодную сковороду не нужно!). Смажьте сковороду силиконовой кисточкой (я наливаю масло в чашку, окунаю в нее кисточку, а рядом ставлю плиту; смазываю сковороду перед жаркой каждого блина).

Вылейте тесто в форму — лучше делать это черпаком или мерным стаканом, чтобы форма заполнялась как можно быстрее. Количество теста зависит от размера сковороды, оно должно быстро растекаться в один слой, чтобы блин получился тонким.

Для стандартной сковороды количество теста составляет примерно 4 столовые ложки на блин. Наклоняем сковороду круговыми движениями, чтобы тесто растекалось из стороны в сторону.

Если он не растекается (медленно), блин гуще, чем вы ожидаете, это сигнал о том, что смесь густая.Добавьте немного воды в миску и снова хорошо перемешайте.

Обжарить блин с одной стороны около 2–3 минут. Когда края отстают от сковороды, поднимите край вилкой и посмотрите на нижнюю сторону — если она приобрела золотисто-коричневый цвет — пора ее перевернуть. Блины удобнее переворачивать лопаткой, чтобы они не лопались. А вот вилкой умельцы это делают, это несложно, если разобраться.

Обжаривайте другую сторону около 1–1,5 минут до золотистого цвета.Еще один совет: во время приготовления этого блюда не отходите от плиты. Держись поближе, следи. Если отвлечься на минутку — блин сгорело!

Сложите готовые оладьи горкой один поверх другого. Повторяйте, пока тесто не будет готово (не забывайте смазывать сковороду маслом после каждого теста).

Подайте любимое масленичное угощение со сметаной, медом или вареньем.

Как всегда, блины со сгущенкой — фавориты масленичного стола.

Всего должно быть до 30 блинов.Если все уже наелись, спрячьте их, чтобы сделать блинчик! Вы можете приготовить много разных тортов — как сладких, так и соленых! Я расскажу о них позже.
А пока — приятного аппетита и Масленицы!

10 распространенных ошибок при приготовлении блинов — и как их избежать

Даниэль Уолш

У многих американцев блины вызывают определенную ностальгию: папа переворачивает стопки дымящихся золотисто-коричневых дисков на воскресный завтрак; прожорливые завтраки в местном IHOP; мамина ночь завтрака на ужин. Люди готовят блины, потому что они вкусные, приятные и легкие. Ну вроде как легко. При приготовлении этого классического утреннего блюда домашние повара допускают несколько серьезных ошибок. Мы поговорили с помощником редактора кулинарии Клэр Саффитц и автором тестовой кухни Альфией Муцио о проблемах с блинами и о том, как их избежать.

1. Сумма больше, чем детали
Для чего-то столь же тонкого, как блины, очень важно качество ингредиентов — даже пищевая сода, которая делает блины пушистыми.Вашей пищевой соде должно быть меньше 6 месяцев, иначе она не будет выполнять свою работу, а именно увеличивать объем блина, когда он ударяется о горячую сковороду. В качестве влажных ингредиентов мы любим пахту. Его кислоты вступают в реакцию с пищевой содой, придавая блинам еще большую упругость и легкий привкус. Если в вашем распоряжении только молоко, добавьте в него немного лимона, прежде чем смешивать с сухими ингредиентами — кислотность важна для баланса вкуса ваших блинов.

2. Помешивайте, пока не исчезнут все комочки.
Комки — это нормально! Размешивайте тесто, пока сухие и влажные ингредиенты не смешаются с и .Это означает перемешивание до тех пор, пока полосы муки не исчезнут, но останутся неприятные комочки. Если вы перемешаете слишком много, глютен вырастет из муки в тесте, и ваши блины станут жевательными, а не пушистыми.

ПОДРОБНЕЕ: 6 способов испортить салат

3. Я могу приготовить тесто раньше времени, верно?
Нет! Вы не можете приготовить тесто накануне вечером или даже за час до блинов. Все это восходит к этим разрыхлителям: они начинают выполнять свою работу, как только вступают в контакт с влажными ингредиентами, и будут становиться все менее и менее эффективными, чем дольше вы ждете, чтобы перелить тесто в сковороду.Сразу же приготовив блины на гриле, вы получите гораздо более легкие и пушистые блины.

История продолжается

4. Используйте свою верную сотейник
При приготовлении блинов скошенные края сковороды вам не подходят. Если у вас есть сковородка, обязательно воспользуйтесь ею. В противном случае используйте широкую сковороду с толстым дном — если ваша сковорода слишком тонкая, блины подгорают. Ширина тоже очень важна. Вы хотите, чтобы там было достаточно места, чтобы перевернуть блины без каких-либо неприятных дел. (Подробнее о листании позже!)

5.Сливочное масло всегда лучше
Вот что такое масло: его действительно легко сжечь. Особенно, когда ваша сковорода находится на среднем огне в течение длительного периода времени. Сливочное масло загорается из-за твердых частиц молока, поэтому, когда вы готовите блины, используйте топленое масло (в котором твердые частицы молока уже отделены). В противном случае используйте растительное масло (правда!) Или обычное сливочное масло и протирайте сковороду после каждых двух порций или около того.

СМОТРЕТЬ БОЛЬШЕ: 16 рецептов, как использовать остатки, очистить холодильник

6. Ягоды, шоколадные чипсы, бананы — смешайте их прямо сейчас! Это все основано на личных предпочтениях, но вот наш вывод: шоколад и ягоды будут гореть от тепла сковороды за время, необходимое для приготовления блинов. Если вы абсолютно НЕОБХОДИМО добавить смеси, сначала вылейте тесто в смесь. кастрюлю, затем добавьте ягоды или шоколадную стружку. Однако бананы будут карамелизироваться по мере приготовления блинов, поэтому их добавление определенно нужно.

7. Переверните пузыри, как только увидите
Эта распространенная ошибка — подсказка, которую знает почти каждый домашний производитель блинов, но это неправда.Вы не должны переворачивать, когда видите пузыри, но вы должны переворачивать, когда эти пузыри лопаются и образуют дыры, которые остаются открытыми на поверхности блина. Если пузырь выходит на поверхность, лопается, но заполняется большим количеством жидкого теста для блинов, подождите, пока он переворачивается. Убедитесь, что ваши блины дырявые!

8. Флиппинг вольным стилем — все готово.
Скорее всего, вы намазали тесто для блинов из-за небрежного сальто. Это потому, что вы, вероятно, использовали всю свою руку для того, что должно быть быстрым и легким движением.Вот как это сделать: просуньте под блин тонкую лопатку (мы предпочитаем использовать лопатки для рыбы), приподнимите ее примерно на три дюйма, а затем резко поверните запястье. Блин приземлится там, где вы его подняли, никаких пятен не будет.

9. Каждая партия на счету
Рассматривайте свои первые несколько блинов как тестовую партию. Используйте их, чтобы измерить температуру, попрактиковаться в методе переворачивания и обнаружить любые горячие или холодные точки на сковороде. Если есть горячие точки, не бойтесь переворачивать сковороду, пока готовите пирожные, чтобы все они приобрели великолепный золотисто-коричневый цвет.

10. Добавьте кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы!
Хорошо, вы много думали, чтобы приготовить эти идеально воздушные блины. Пожалуйста, уважайте торты, поливая их 100% кленовым сиропом, а не тем полупрозрачным коричневым «сиропом для блинов», который продается в пластиковой бутылке. Мы вас умоляем. О, и кусок масла, который нужно растопить сверху, тоже неплохая идея. Просто не забудьте пригласить нас, чтобы проверить это.

А теперь проверьте свои новые навыки с нашим любимым рецептом блинов!

См. Больше у Bon Appetit:
22 рецепта, который должен знать каждый, как готовить
6 распространенных ошибок брауни
902 салатов из свежих продуктов

Глазированные пончики блинчики (и кусочки блинов с дырочками от пончика)

Я очень рад поделиться с вами этим веселым завтраком как раз к выходным! Мой глазированный пончик (или я должен сказать «искусственный орех»?) Блины — это очень интересный способ подать блины на день рождения, ночевку или особые случаи.
Эти блины родились, когда я хотел приготовить особый завтрак, но у меня НЕТ СИРОПА! После того, как я исключил вариант забавного рецепта блинов или французских тостов, я подумал о других популярных лакомствах на завтрак. У меня не было времени приготовить булочку с корицей на дрожжах, и я уже приготовил домашние мини-пироги и простые пончики с бисквитом … но эти сладости, сбрызнутые глазурью, заставили меня задуматься … Что, если бы я сделал сладкий сливочный глазировать и намазывать блины … в форме пончиков… и посыпать посыпкой ?! И вот оно, глазированные пончики … Миниатюрные, размером с серебряный доллар, конечно. Вы действительно ожидаете от меня чего-то еще;)

Их так же просто приготовить, как и обычные блины … Сначала приготовьте тесто (смесь из коробок или мой простой рецепт ниже).

Затем я попробовал несколько разных способов придать форму пончика. Сначала я попробовал приготовить глазурь в центре … FAIL . Затем я попытался выложить тесто по кругу на сковороде. .. ОТКАЗ .

Наконец, я просто попробовал приготовить обычные блины размером с серебряный доллар и решил, что могу вырезать центр, чтобы создать вид пончика после приготовления … ВЫИГРЫША!

После того, как блины будут приготовлены, вырежьте отверстие в центре блинов, чтобы придать им форму пончика. Я использовал конец наконечника для глазури, но вы можете использовать любую круглую круглую форму, чтобы вырезать центры, например, крышку от бутылки или что-то еще, что у вас есть под рукой.

Для глазури просто смешайте все ингредиенты и перемешайте вилкой до однородного состояния, добавляя при необходимости больше жидкости.Я сохранил свою глазурь довольно густой, но вы можете приготовить ее в микроволновке всего на несколько секунд, если она станет слишком густой.

Сверху рассыпать ВОДЫ!

Перемешайте центры «дырки от пончика» в сахарной пудре или сахарной пудре с корицей!

ИЛИ вы можете даже покрыть свои оладьи с пончиками сахарной пудрой или сахарной корицей и полностью отказаться от глазури!

Чтобы сделать это, я просто добавил немного мускатного ореха в свой любимый рецепт блинов из пахты и покрыл их своей совершенно простой глазурью для пончиков. Я сделал небольшие блины размером с серебряный доллар, но вы можете приготовить блины и обычного размера, если хотите.

Глазированные блинчики с пончиками (и кусочки блинов с дырочками от пончика)

Урожайность: около 12 блинов серебряных долларов

• 1 стакан блинной смеси *
• 1/4 стакана сахара
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
• 2 столовые ложки сливочного несоленого, топленого
• 1 большое яйцо
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1/2 стакана молока
• антипригарный спрей или сливочное масло для сковороды / сковороды

  * 1 стакан муки, смешанный с 1/2 чайной ложки пищевой соды и 1/4 чайной ложки соли

Глазури / покрытия:

• Ванильная глазурь
• 1 стакан сахарной пудры, просеянной
• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла, топленого (по желанию)
• 2-6 чайных ложек сливок, половинных или молочных
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

• Шоколадная глазурь
• 1 стакан сахарной пудры, просеянной
• 3 столовые ложки несладкого какао-порошка
• 1 столовая ложка несоленого сливочного масла, топленого (по желанию)
• 3-6 чайных ложек сливок или молока
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

• Сахар с корицей (1/2 стакана сахара + 1 столовая ложка корицы) и / или сахарная пудра, по желанию

Поставьте сковороду с антипригарным покрытием на средний или слабый огонь. Взбейте в небольшой миске муку, сахар, разрыхлитель, пищевую соду, соль и мускатный орех. В молоко добавить топленое масло, яйцо и ваниль. Вылейте мучную смесь в молочную смесь и аккуратно взбивайте, пока она не смешается. Тесто должно быть густым и слегка комковатым. Не взбивайте тесто слишком сильно, это приведет к получению жестких, плотных блинов.

Смажьте сковороду / сковороду маслом. Вылейте 2 столовые ложки теста на расстоянии 1-2 дюйма друг от друга для блинов размером с мини-серебряный доллар (на рисунке) или 1/4 чашки теста для больших блинов.Переверните блины, когда они начнут пузыриться и станут немного подсохшими по краям и золотистыми снизу. Готовьте до золотистого цвета на дне. Это займет меньше времени, чем приготовление первой стороны, около 1 минуты. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

Проделайте дырочку в центре приготовленных блинов, чтобы получилась форма пончика. Смажьте центры «бублика» сахарной корицей или сахарной пудрой, если хотите.

Для глазури просто смешайте все ингредиенты и перемешайте вилкой до однородной массы, при необходимости добавив больше жидкости и посыпав сверху посыпкой (ИЛИ покройте пончики сахарной пудрой с корицей или сахарной пудрой).

—

Эта фотография не должна была попасть в блог … но я не удержался. Моя любимая часть про разработку рецептов, тестирование вкуса!

ПОСЛЕ ФОТОСЪЕМКИ … ВРЕМЯ ОКОНЧАТЬ !!!

Хотите еще больше веселых идей для завтрака ?!

Блинчики с миндальным молоком (оладьи без молока) — молоко и поп

Опубликовано: 2 февраля 2021 г. · Изменено: 5 мая 2021 г. автор: Milk and Pop

]]>

Блины с миндальным молоком — это мягкие, воздушные блины без молока, быстро готовящиеся и вкусные для завтрака!

Если у вас аллергия на молочные продукты или вы хотите сократить потребление молочных продуктов, этот рецепт блинов поможет вам.

]]> Перейти к:

🥛 Заменитель молочного молока

Я считаю, что миндальное молоко является лучшей заменой молочного молока для блинов и вафель, и я всегда использую его для приготовления завтраков, когда делаю неделю без молочных продуктов.

Миндальное молоко — это молоко на растительной основе, изготовленное из миндаля. Имеет кремовую консистенцию и ореховый вкус. Вы можете найти его подслащенным или несладким, ароматизированным или натуральным.

Это молоко на растительной основе не содержит холестерина, насыщенных жиров и лактозы и является отличной альтернативой тем, кто не хочет молочных продуктов.

Несладкая версия содержит около 30 калорий на чашку. Просто обратите внимание, что это молоко на растительной основе, если оно не добавлено в формулу, содержит меньше витамина D, чем молочное.

🛒 Состав

Миндальное молоко. В этом рецепте я использую несладкое миндальное молоко со вкусом ванили. Вы можете использовать неароматизированный или подслащенный вариант, если ищете более сладкий блин.

Яйцо. По возможности используйте свежие органические яйца без клеток.

Сахар. Сахар помогает блинам приобретать красивый золотистый цвет. Вы можете использовать коричневый, гранулированный сахар или сахар турбинадо.

Мука универсальная. Для этого рецепта я использую белую универсальную муку. Если вы используете цельнозерновую муку, вам может потребоваться добавить еще 2–3 столовых ложки миндального молока, так как цельнозерновая мука впитывает больше жидкости.

• Я не рекомендую заменять его миндальной мукой, так как это значительно изменит количество, которое вам нужно будет добавить в тесто.

Разрыхлитель. Он поможет вашему блинчику подняться, придав ему мягкую и пушистую консистенцию. Всегда проверяйте срок годности этого ингредиента. Разрыхлитель теряет свою эффективность после того, как открыт более 6 месяцев.

Масло. Для этого рецепта я использовал масло канолы. Вы можете заменить его кокосовым маслом (оно придаст немного кокосового вкуса), миндальным маслом, оливковым маслом или растопленным веганским маслом.

• Не заменяйте обычное сливочное масло, если вы ищете рецепт без молока.

Соль. Здесь используется лишь щепотка соли. Соль объединяет вкусы.

Экстракт ванили. Усиливает вкус. Этот ингредиент не является обязательным.

🍳 Как их сделать

Начнем с правильного измерения муки. Зачерпните муку ложкой в ​​мерный стаканчик, затем выровняйте ее тыльной стороной ножа.

Помните: когда вы черпаете прямо мерным стаканом, вы получите больше муки, чем требует рецепт.

• Смешайте влажные ингредиенты: миндальное молоко, яйцо, масло и экстракт ванили, если используете. Хорошо взбейте, чтобы смешать.

• Добавьте сухие ингредиенты. Добавьте сахар, затем универсальную муку, соль и разрыхлитель и взбивайте, пока тесто не смешается. Не переусердствуйте, подойдут небольшие комочки муки.

• Приготовить блины. Разогрейте сковороду или сковороду на среднем огне. Вылейте около стакана теста на нагретую поверхность.Накройте сковороду крышкой, пока готовятся блины, чтобы получились очень пушистые и толстые блины. Переверните, когда блин покрыт только что лопнувшими пузырьками.

• Подавать блины горячими. Если вы дублируете этот рецепт и делаете большую партию, вы можете держать блины теплыми в духовке, предварительно нагретыми до низкой температуры.

См. Предложения по начинки ниже.

Почему мои блины готовятся неравномерно?

Возможно, вы используете слишком высокую температуру во время приготовления.Используйте среднюю температуру, чтобы они готовились равномерно и не пригорели дно. Если температура на плите слишком высока, включите средне-низкий огонь или воспользуйтесь горелкой меньшего размера.

Почему у меня слишком жидкое тесто для блинов?

Это тесто не должно быть слишком жидким: посмотрите видео, чтобы узнать, какой должна быть консистенция. Если у вас жидкое тесто, добавьте 2 столовые ложки универсальной муки и взбейте, чтобы смешать с тестом.

Почему у меня слишком густое тесто для блинов?

Это тесто должно быть густым, но все же текучим.Если ваше тесто гуще, чем вы видите на видео, добавьте 2 столовые ложки миндального молока и хорошо взбейте.

🥞 Варианты

• Приготовьте шоколадные блины: используйте миндальное молоко со вкусом шоколада и замените 1 столовую ложку универсальной муки на 1 столовую ложку какао-порошка. Добавление & frac13; чашка шоколадной крошки в тесто не является обязательной, но настоятельно рекомендуется. 😉

• Приготовить блины с черникой: добавить в тесто ½ стакана свежей или замороженной черники.

• Приготовьте банановые блины: замените чашки бананового пюре на яйцо. При желании добавьте ¼ чайной ложки корицы в жидкое тесто.

• Приготовить блины с шоколадной крошкой: add & frac13; шоколадная стружка к кляру. Смешайте стружку из белого и полусладкого шоколада.

• Приготовьте веганские блины с миндальным молоком: замените яйцо на чашки яблочного пюре, как я делаю свои веганские блины на закваске.

Примечание. Если вы используете шоколадную стружку, всегда проверяйте ингредиенты используемой марки, чтобы знать, не содержат ли чипсы молочных продуктов и / или являются ли они веганскими (при приготовлении веганских блинов).

🥞 Хранение и замораживание

Храните остатки в холодильнике в герметичном контейнере. Они хороши около недели.

Приготовленные блины можно заморозить. Выложите их на противень и заморозьте 30 минут. Переложите их в контейнер или сумку, пригодные для заморозки, и снова храните в морозильной камере. Срок годности до 3 месяцев.

Не замораживайте сырое тесто.

Чтобы разогреть, готовьте блины в микроволновке примерно по 40 секунд каждый.

🥞 Начинка

Вот некоторые из моих любимых начинок для этих блинов:

➕ Еще рецепты завтрака

Блинчики на закваске
Зерновые хлопья для блинов со специями из тыквы
Вафли из кокосовой муки
Очень пушистые вафли

📖 Рецепт

Выход: 9 блинов.

Блинчики с миндальным молоком

Это мягкие, пушистые оладьи из миндального молока без молочных продуктов, которые быстро готовятся и вкусные, чтобы их можно было съесть на завтрак! Если у вас аллергия на молочные продукты или вы хотите сократить употребление молочных продуктов, этот рецепт блинов станет вашим помощником.

Время подготовки 3 минуты

Время приготовления 3 минуты

Общее время 6 минут

Состав

• 2 яйца
• ½ стакана миндального молока
• 1 столовая ложка масла
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 2 столовые ложки коричневого сахара
• 1 столовая ложка разрыхлителя
• 1 стакан универсальной муки
• щепотка соли

Инструкции

1. Начните с правильного измерения универсальной муки.Зачерпните муку ложкой в ​​мерный стаканчик, затем выровняйте ее тыльной стороной ножа.
2. Смешайте влажные ингредиенты: миндальное молоко, яйцо, масло и ванильный экстракт, если используете. Хорошо взбейте, чтобы смешать.
3. Добавьте сухие ингредиенты. Добавьте сахар, затем универсальную муку, соль и разрыхлитель и взбивайте, пока тесто не смешается. Не переусердствуйте, небольшие комочки муки вполне подойдут.
4. Разогрейте сковороду или сковороду на среднем огне.
5. Налейте около ¼ стакана жидкого теста на нагретую поверхность.Накройте сковороду крышкой, пока готовятся блины, чтобы получились очень пушистые и толстые блины. Переверните, когда блин покрыт только что лопнувшими пузырьками, образующими крошечные дырочки.
6. Подавать блины горячими. Если вы дублируете этот рецепт и делаете большую партию, вы можете держать блины теплыми в духовке, предварительно нагретыми до низкой температуры.

Банкноты

Варианты вкуса:

• Приготовьте веганские блины с миндальным молоком: замените яйцо на ¼ чашки яблочного пюре. Я не рекомендую использовать для этого рецепта льняное яйцо.
• Приготовьте шоколадные блины: используйте миндальное молоко со вкусом шоколада и замените 1 столовую ложку универсальной муки на 1 столовую ложку какао-порошка. Добавлять ⅓ чашки шоколадной стружки в тесто не обязательно, но настоятельно рекомендуется. 😉
• Приготовить блины с черникой: добавить в тесто ½ стакана свежей или замороженной черники.
• Приготовьте банановые оладьи: замените чашки бананового пюре на яйцо.При желании добавьте ¼ чайной ложки корицы в жидкое тесто.
• Приготовить блины с шоколадной стружкой: добавить ⅓ шоколадной стружки в тесто. Смешайте стружку из белого и полусладкого шоколада.

Советы

Если блины готовятся неравномерно: Возможно, вы используете слишком высокую температуру при приготовлении блинов. Если температура вашей плиты слишком высока, переключите огонь на средне-низкий или перейдите на горелку меньшего размера.

Если блины тонкие: , возможно, вы добавили слишком мало муки.Добавьте еще 2 столовые ложки муки и взбейте, чтобы смешать с жидким тестом.

Если тесто для блинов слишком густое и не текучее: добавьте 2 столовые ложки миндального молока и хорошо взбейте.

Информация о питании:

Доходность:

9

Размер порции:

1
Количество на приём: Калории: 95 Всего жиров: 3 г Насыщенные жиры: 0 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 41 мг Натрий: 195 мг Углеводы: 14 г Волокно: 0 г Сахар: 3 г Белки: 3 г

Информация о пищевой ценности является приблизительной и может варьироваться в зависимости от произведенных замен и / или используемых брендов.

Вы приготовили этот рецепт?

Отметьте @milkandpop в Instagram и хэштег #milkandpop

.