Блюда башкирской кухни: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Башкирская национальная кухня

Башкиры — народ, населяющий достаточно большую территорию на Южном Урале. В древности он вел полукочевой образ жизни, перемещаясь в теплое время за отарами овец и табунами лошадей с пастбища на пастбище, а в холодное — устраивая зимовки в деревнях. Естественно, образ жизни наложил отпечаток на национальный уклад: фольклор, развитие ремесел и, конечно, кулинарные пристрастия.

Лук от семи недуг

В повседневном рационе башкир много мясных, молочных, крупяных и мучных блюд. Из мяса особенно популярна баранина и конина, чуть реже — говядина. Свинину башкиры не едят. И вовсе не из религиозных убеждений, а лишь потому, что с древности привыкли к тому мясу, которое перемещалось по горам и лугам вместе с ними.

Основные требования к повседневным блюдам: питательность, высокая калорийность и простота. Для того, чтобы весь день провести в седле, нужно много сил и энергии.

Готовить еду необходимо быстро на коротких стоянках, а сохранять — долго и во время пути, и длинной зимой.

Еще одна отличительная особенность башкирской национальной кухни — малое использование специй. Изредка в блюдах можно встретить черный или красный перец, а также чеснок. Зато много трав: как дикорастущих, так и привычных, культурных: укроп, петрушка. Традиционно едят здесь много лука, но в сыром виде. Именно таким, не вареным и не жаренным, он сохраняет все свои полезные свойства: убивает простудные бактерии, нормализует кровяное давление, улучшает пищеварение, а также восполняет нехватку витамина С. Мелко нашинкованный, его обязательно подают к мясу, вместе с солью, непременно добавляют в супы, но уже в самом конце варки.

Мяса башкиры едят очень много, в основном вареного, тушеного, сушеного и вяленого. Очень любима жирная конская колбаса — казы. Подается она с кисломолочными напитками, айраном, курутом или кумысом, чтобы нейтрализовать действие на желудок такой тяжелой пищи. Многие блюда являются универсальными, представляя собой одновременно и первое и второе: куллама, элеш и, конечно, знаменитый бешбармак.

Основной гарнир — картофель, пришедший сюда в конце XIX века, реже другие овощи — капуста или морковь.

Секреты кумыса

Не обходится никак башкирская кухня и без кумыса. Он очень удобен в транспортировке, что важно при кочевании, и сохраняет свои вкусовые качества даже в знойный летний полдень. Старая башкирская история повествует, что кумыс появился именно в результате того, что емкость с молоком кобылицы была привязана к седлу и болталась там целый день. Рецепты приготовления напитка ценятся чрезвычайно и передаются из поколения в поколение. Есть даже мнение, что для вкусного кумыса нужны определенные породы лошадей. Однако истинные мастера его не подтверждают. Но вот лечебные свойства кумыса ни у кого сомнений не вызывают: он укрепляет иммунитет, оказывает благотворное влияние на нервную систему, способствует сохранению молодости кожи и всего организма в целом.

Вообще башкирские молочные блюда чрезвычайно разнообразны. С топленого молока снимают сливки и употребляют их к чаю или как приправу к супам и похлебкам. Из сметаны взбивают масло. Из заквашенного молока делают красный творог (эремсек). Свежеотжатый творог, смешанный с медом, считается изысканным лакомством.

Распространен сухой сыр — корот. Его заготавливали осенью на всю зиму: творог хорошо отжимали, сушили на солнце, а затем еще коптили в дыму. Корот очень питателен и, в случае необходимости, заменял и хлеб, и белковые продукты. Растертый в порошок, его подмешивали в чай и в бульоны, для придания особого вкуса и аромата.

Лапша — она разная

В большом почете у башкиров мучные блюда, для которых в основном используется пресное тесто (как для лапши). Готовить его быстро и просто, оно хорошо сохраняется в высушенном виде. Сама же лапша, по-башкирски салма, очень разнообразна по форме. Для супов это небольшие шарики, продавленные в серединке (нечто вроде привычных для русской кухни ушек).

Для бешбармака — тонко раскатанные ромбики, для кулламы — квадратики, для тукмача — мелкая стружка.

Чай не пьешь? Где силы берешь!

Стоит сказать несколько слов о башкирской традиции чаепития. Если вы получили здесь приглашение попить чаю, готовьтесь к долгой и обильной трапезе. К чаю непременно подается вареное мясо, колбасы, пироги, ватрушки, чак-чак, ягодная пастила, называемая как. Ее тоже в большом количестве запасали на зиму. Свежие ягоды протирали через сито, образовавшееся пюре равномерно распределяли на гладких деревянных досках, предварительно намазанных маслом или сметаной. Выставляли на солнце. Через 2-3 дня высохший как сворачивали в рулоны и хранили в холщовых мешочках.

С чаем заваривают травы: зверобой, душицу, мяту, смородиновый лист. А пьют его обязательно с молоком. Наливать гостю в чай молоко или нет, такого вопроса не возникает. Но вот когда наливать? До чая или после? Тут частенько в разных районах республики имеется противоположное мнение.

Остерегайтесь подделок!

И, разумеется, не обходится чаепитие без знаменитого башкирского меда. О нем стоит поговорить отдельно. Он составляет предмет законной национальной гордости. Бортничество процветает на территории современного Башкортостана с глубокой древности. Об этом говорят находки в Бирском могильнике, возраст которого 1 500 лет. Среди прочей утвари там было обнаружено полное снаряжение бортника (добытчика дикого меда). Да и наскальные рисунки в пещерах Бурзянского района свидетельствуют о том, что мед в этих местах добывали еще первобытные люди.

И, между прочим, с 2005 г. Башкирский научно-исследовательский центр по пчеловодству и апитерапии является единственным учреждением на территории России, имеющим право использовать словосочетание «башкирский мед» для наименования своей продукции.

Из башкирского меда и уже упомянутого пресного теста готовят еще одно национальное блюдо — чак-чак, без которого не обходится ни одна свадьба. После церемонии бракосочетания невеста лично кладет кусочки лакомства в рот каждому гостю.

А еще на праздничном, особенно свадебном столе обязательно присутствуют кейеу-билмэне, мелкие пельмени, которые готовят специально для жениха и его гостей. Особую очень тонкую лапшу —

килен-тукмасы, делает невеста, чтобы наглядно продемонстрировать свое кулинарное мастерство и домовитость.

Школа оригинального рецепта

Чтобы почувствовать вкус и аромат национальной башкирской кухни приготовьте

Бешбармак

Название блюда переводится как 5 пальцев, поскольку ели его раньше руками.

Нам потребуется: полкило баранины, 200- 300 г картофеля, 2 луковицы, стакан муки, 1 яйцо, 2-3 столовые ложки воды.

Баранину, лучше жирную реберную часть, порубить на куски. Отварить в небольшом количестве воды с добавлением соли и перца.

Из муки, яйца и воды замесить крутое пресное тесто. Оно должно быть тугим, но эластичным, хорошо отставать от рук и легко раскатываться.

Если в процессе замешивания тесто рассыпается на отдельные комочки, добавьте воды. Получается клеклым — муки.

Раскатайте тонкий плат и оставьте его на столе примерно минут на 30, ничем не накрывая, для подсушивания. Затем нарежьте пласт на тонике полоски. Шириной примерно 3 см, а полоски, в свою очередь, на ромбики. Выньте из бульона мясо, отварите там ромбики. Лапша готова, когда всплывет на поверхность бульона. Выньте ее шумовкой и смажьте сливочным маслом. Отдельно отварите картошку «в мундире». Очистите и нарежьте кружочками толщиной примерно 1,5 см, на тарелку блюдо выкладываем слоями: ромбики, картошку, мясо, мелко нашинкованный сырой репчатый лук, зелень. Заливаем все бульоном.

А вот как это можно было есть руками, не понятно…

Тэги

Блюда, которые вы сможете попробовать только в Башкирии

Ни одно застолье башкир не обходится без бэлиша

Фото: Рустем АХУНОВ

Коренные жители Башкирии населяют немалую территорию в республике. Их кочевой образ жизни способствовал не только формированию самобытной культуры, но и особой национальной кухни. Расскажем вам, в чем особенность башкирской кухни, как приготовить основные блюда и тонкости застольного этикета.

ЕДА – ТОЛЬКО КАЛОРИЙНАЯ

Пожалуй, вы никогда не встретите башкира, который скажет «Я на диете» и не придете в гости к тому, кто предложит вам рис с овощами и котлетки из индейки на пару. Блюда в кухне башкирского народа отличаются своей сытностью и калорийностью.

Еще по древней традиции, супы у башкир были густыми и сытными. Все яства готовились с большим количеством мяса, чтобы быстро утолить голод после тяжелого изнурительного труда.

Особенность башкирских блюд в том, что в них почти не используются пряности. При приготовлении блюд в ход идут только соль, черный перец и иногда лавровый лист.

Отличительным признаком также является обилие мяса практически во всех горячих блюдах и закусках. Пристрастие к конскому салу и конской колбасе «казы» вызывает особый интерес: башкиры предпочитают есть конину с толстым куском сала, при этом запивать его бульоном с кислым коротом – кисломолочным продуктом, который нейтрализует последствия употребления большого количества жира.

Башкиры любят мясо, поэтому оно у них лежит в основе всех блюд

Фото: Рустем АХУНОВ

БИШБАРМАК

Визитная карточка башкирской кухни – это бишбармак. Традиционно готовят его из говядины, баранины или конины.

Чтобы приготовить этот деликатес самим, нужно отварить килограмм мяса в соленой воде в течение часа. За 20 минут до окончания варки нужно добавить перец горошком и лавровый лист. Одновременно замешиваем тесто из муки, воды, яйца и щепотки соли. Все ингредиенты берутся на глаз. Охлаждаем тесто полчаса, раскатываем тонкий пласт, нарезаем его ромбиками и подсушиваем. У вас получится салма – разновидность домашней башкирской лапши. Теперь нужно пассировать до золотистого цвета 5–6 головок репчатого лука. Пару красных луковиц нужно порубить кольцами, замариновать в уксусе и соединить с пучком измельченной кинзы.

Готовое мясо остужаем и режем полосками. В бульоне варим ромбики теста небольшими порциями не дольше 2 минут. Частью ромбиков застилаем тарелку, смазываем сливочным маслом, выкладываем баранину с жареным и маринованным луком, повторяем слои несколько раз и сверху посыпаем рубленой зеленью. Бульон к бишбармаку подают отдельно, чтобы макать в него кусочки теста и мяса.

ЩЕДРЫЙ СУП — ЭЛЕШ

Другое прославленное блюдо башкирской кухни — элеш. Оно представляет собой нечто среднее между густой похлебкой и мясным рагу. Интересно, но в соседнем Татарстане элешем называют большой пирожок с мясом и картошкой.

Первым делом ставим варить в большой кастрюле бульон из 500 граммов говядины на косточке примерно на 2,5–3 часа. Не забудьте посолить его спустя час после закипания, а еще через полчаса — положить лавровый лист и целую очищенную луковицу. Отдельно нужно отварить 2 моркови и 4 картофелины, крупно нарезать их и заложить в кастрюлю за 20 минут до окончания варки мяса. Следом высыпаем 500 граммов тонко нашинкованной белокочанной капусты. Когда овощи размягчатся, добавляем большую луковицу, нарезанную толстыми кольцами. Лук башкиры кладут в суп в самом конце и без всякой пассировки — это одна из особенностей национальной кухни.

Раскладываем кусочки говядины и овощи по пиалам, обильно заливаем наваристым бульоном, посыпаем рубленой петрушкой с укропом и подаем к столу.

ВАК-БЭЛИШ

У башкир очень сытная выпечка. Славится на всю республику вак-бэлиш-маленький румяный пирожок с мясом и картошкой.

В этот раз начинаем с теста. Просеиваем в глубокую миску 350 г. муки, добавляем 130 г. порубленного кусочками сливочного масла, растираем в мелкую крошку. Разводим в 250 мл кефира 0,5 ч. л. соды, вливаем в мучную смесь, вымешиваем тесто и охлаждаем полчаса.

Тем временем займемся начинкой. Рубим мелкими кубиками 300 г. сырой говядины, 3-4 картофелины и 2 луковицы, приправляем солью с перцем. Тесто разделяем на 9 частей и раскатываем лепешки размером с блюдце. Выкладываем на каждую по 2 ст. л. начинки, соединяем края в виде мешочков, оставляя серединку открытой.

Смазываем пирожки яйцом и отправляем в духовку при 180°C на 20 минут. Затем вливаем в отверстие каждого пирожка по 1 ст. л. мясного бульона и выпекаем еще 40 минут. Пару таких пирожков можно взять на работу — они заменят собой полноценный обед.

Башкирская кухня подарит наслаждение тем, кто не признаёт никаких ограничений в еде. Она привнесет в повседневное меню неповторимый восточный колорит и познакомит с непривычными интересными сочетаниями. Еще больше национальных башкирских рецептов ищите в специальной рубрике сайта «Едим Дома».

С годами башкирская кухня стала еще богаче

Фото: Рустем АХУНОВ

ЗАСТОЛЬНЫЙ ЭТИКЕТ БАШКИР

— Еду подают сразу по приходу гостя;

— К еде первым прикасается хозяин;

— На стол подают нечетное количество лепешек, но обязательно не меньше, чем гостей;

— Как только гость перестает есть, хозяин тоже перестает есть;

— Питье и еду берут только правой рукой;

— Если гость голоден, а еды мало, то хозяин для наибольшего насыщения гостя ест как можно меньше;

— Из общего блюда еду берут похуже, другим оставляют лучшее;

— Ножом свежеиспеченный хлеб не режут, от целой лепешки не откусывают;

— Во время еды с хозяином соблюдают мир, стараются быть веселыми и бодрыми;

— По окончании трапезы молятся о благополучии хозяина.

Самобытность башкирской кухни сохранилась и по сей день, несмотря на современные блюда и красивую сервировку. Традиционные блюда также сохранили свою роскошь. Ни одно застолье башкир не обходится без казы, бишбармака, чак-чака, хурпы, кумыса и меда.

Башкирская кухня, блюда, рецепты, история

История

Башкирская кухня – национальная кухня башкир, получившая достаточно широкое распространение на территории Южного Урала.

История башкирской кухни берет свое начало в те времена, когда башкиры вели кочевой и полукочевой (с зимовками в деревнях) скотоводческий образ жизни. Отсюда и схожесть башкирской кухни с кухнями других кочевых народов.

Помимо кочевого образа жизни, сильное влияние на формирование башкирской кухни оказал Ислам.

Современная башкирская кухня также формировалась под влиянием кухонь соседних регионов. Так, например, многие блюда пересекаются с татарской кухней.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Башкирская кухня славится большим количеством продуктов растительного происхождения, среди которых разнообразная зелень, ягоды, коренья.

Талкан – молотые зерна ячменя или пшеницы. Бывают разного калибра, от мелкого, похожего на муку, до крупного помола. В башкирской кухне талкан часто добавляют в блюда или десерты, смешивая с медом, маслом или сметаной.

Мясо и рыба

Мясо является очень важной частью башкирской кухни. Практически ни одно блюдо не обходится без мяса. Самое популярное мясо — это баранина, второе по популярности — говядина. Свинину же, в связи с мусульманскими традициями, в башкирской кухне не встретить. Также ранее башкиры, будучи искусными охотниками, добывали много мяса диких животных, среди которых были зайцы, олени, лоси и даже медведи.

Помимо этого, большую часть башкирской кухни составляют блюда с мясом птицы. Из домашней птицы чаще всего башкиры разводили гусей. Помимо домашней птицы, башкиры также добывали много дичи, в основном, это были — глухарь, куропатка и дикая утка.

Башкиры были и отличными рыбаками, что также оказало влияние на формирование башкирской кухни. Однако не всю рыбу могли есть башкиры – существовал запрет на употребление в пищу рыбы, не имеющей чешуи.

Молочные продукты

Молочные продукты, как и мясо, играют очень важную роль в рационе башкирской кухни. В основном, это различные виды творога и сыров.

Кумыс – молочный продукт, изготавливаемый из кобыльего молока. Кумыс является одной из визитных карточек башкирской кухни, сохранившихся до сих пор.

Айран – традиционный кисломолочный напиток.

Сюзьма – кисломолочный продукт, который получают после отделения сыворотки от айрана или катыка. В итоге получается густой продукт, похожий на творог или масло.

Корот – кисломолочный продукт в виде сухих белых шариков размером с апельсин. Корот обычно получают из сюзьмы, добавляя в нее соль и скатывая в шарики. Их высушивают на солнце и затем добавляют в бульон. Благодаря высушиванию, корот может очень долго храниться.

Кызыл эремсек – традиционный башкирский творог красноватого цвета. Отсюда и название, которое в переводе с башкирского означает «красный творог». Готовят его из молока с добавлением масла, сахара или меда. Эремсек часто добавляют в блюда в качестве начинки.

Каймак – жирная сметана, похожая на густые сливки, которую получают, пропуская свежее молоко через сепаратор. Каймак обычно мажут на хлеб с медом или вареньем и подают к чаю.

Сейэле хары май – топленое масло с вишней, часто делают в деревнях. Также бывают варианты приготовления топленого масла с брусникой или черемухой.

Специи

А вот специи не получили широкого распространения в башкирской кухне. Практически единственными приправами, которые можно встретить в башкирской кухне, являются красный и черный перец.

Традиционные блюда

Хлеб

Таба икмэк – лепешки из муки и творога.

Колсэ – жареные на сковороде лепешки. Их обычно подают к чаю и едят со сливочным маслом или каймаком.

Супы

Тукмас – суп из мяса птицы (курица, гусь или утка) с домашней тонко нарезанной яичной лапшой.

Улюш – суп из крупно нарезанного мяса с картошкой и луком.

Куллама – жирный наваристый суп из мяса с салмой, морковью и луком.

Шурпа – крепкий бульон из жирного мяса (обычно баранины) с луком, часто в шурпу добавляют также картофель и мелко нарезанную лапшу. Подают обычно с рубленой зеленью.

Умач – суп из курицы и овощей с особой домашней лапшой, которая готовится путем перетирания теста руками.

Главные блюда

Бишмармак – традиционное башкирское блюдо из мелко нарезанного отварного мяса с большим количеством лука и со специальной лапшой, нарезанной в виде квадратов, которая называется салма. Едят это блюдо обычно руками, отсюда и название бишбармак, что в переводе в башкирского означает «пять пальцев».

Тутырган тавык – популярное башкирское праздничное блюдо из курицы, которой по специальной технологии вводят под кожу омлетную смесь и отваривают.

Зур балиш – традиционный большой пирог с начинкой из мяса с картошкой.

Эсэк-каранлы балиш – башкирский пирог с потрохами (кишки) и картошкой.

Бэрэнге термесе / тэкэсэ (буке / букены) – пирожки с картошкой

Кабак тэкэсэ – пирожки с тыквой, рисом и изюмом.

Кыстыбый – традиционное башкирское блюдо из сложенного пополам тонкого теста с начинкой из картофельного пюре или пшенной каши.

Беремес – открытый пирог из пресного теста. В качестве начинки обычно использовали картофельное пюре с луком или творог / эремсек.

Каклаган каз – вяленый гусь. Сначала гуся вымачивают в соленом растворе, а затем высушивают в течение нескольких недель в подвешенном виде.

Перемяч – круглые пирожки, жаренные в масле. Обычно их делают с начинкой из мяса или мяса с картошкой.

Салаты и закуски

Казылык – знаковая для башкирской кухни вяленая колбаса из конины.

Тултырма – колбаса из субпродуктов.

Бастырма – сыровяленная колбаса из конины или говядины. Мясо натирают солью с чесноком и выдерживают под прессом в течение 10 дней. После этого мясо сушат и едят. Название колбасы происходит от башкирского слова бастырыу, что означает «давить».

Десерты

Мед – самая популярная и любимая сладость в башкирской кухне.

Баурсак – традиционный башкирский десерт из полосок теста, обжаренных во фритюре и пропитанных медом или сахарным сиропом. Баурсак обычно собирают в виде горки и подают к чаю.

Йыуаса – десерт, популярный в башкирской кухне, который обычно подают к чаю. Йыуаса представляют собой куски теста, обжаренные в масле или нутряном жире.

Губадия – сладкие круглые пироги с начинкой из эремсека (творога) с рисом, изюмом и яйцами. Губадия считается праздничным блюдом в башкирской кухне.

Баланлы бэлеш – традиционный башкирский пирог с калиной.

Коштэле – изделия из теста, обжаренные во фритюре, похожие на хворост. Название переводится с башкирского как «птичьи языки».

Кабартма – пончики из дрожжевого теста, обычно с начинкой из повидла в середине.

Кагы – тонкая пастила, которая делается из ягодного пюре, высушенного тонким слоем. Затем пастилу сворачивают в трубочку, заворачивают в бумагу и убирают на хранение.

Напитки

Самый популярный напиток башкирской кухни – черный чай. Согласно традициям чай обычно пьют с молоком или медом.

Кызыл катык – кисломолочный напиток из сквашенного молока с добавлением отварной свеклы. Свекла придает напитку красивый розовый цвет.

Талкандан эсемлек – традиционный башкирский питательный коктейль, приготовленный из талкана с кефиром или катыком.

Напиток из калины.

Алкоголь

Буза – традиционный для башкирской кухни слабоалкогольный напиток из ячменя или овса.

Во времена Советского Союза были очень популярны башкирские бальзамы «Агидель» и «Иремель».

Сервировка и этикет

Чай в башкирской кухне имеет особое значение. Это не только напиток, но и целый ритуал. Приглашение попить чай будет означать церемонию чаепития с медом, традиционной выпечкой, пирогами и другими угощениями.

Рецепты

Опубликовано: 29.09.2019

Перемяч с мясом – национальные татарские и башкирские пирожки, обычно жаренные в масле. Традиционный перемяч с мясом делают круглой формы с характерным отверстием в центре. В качестве начинки используют жирную говядину или баранину с луком. Также иногда добавляют картофель. Небольшое количество картофеля сделает начинку нежнее, а добавление в фарш лука…

Опубликовано: 14.10.2019

Тутырган тавык или тутырган тауык – национальное башкирское праздничное блюдо. Тутырган тавык представляет собой курицу, начиненную яичной смесью. Вся сложность в том, что начинка вводится не в брюшную полость, как это бывает обычно, а под кожу курицы. Поэтому при приготовлении тутырган тавык крайне важно брать целую курицу без повреждений, чтобы…

Опубликовано: 14.10.2019

Каклаган каз – старинное блюдо татарской и башкирской кухонь. Каклаган каз представляет собой вяленого в течение нескольких месяцев гуся. Это очень вкусное и необычное блюдо, которое всегда станет изюминкой праздничного стола. Гуся для каклаган каз лучше брать деревенского, крупного и жирного. Ингредиенты – Каклаган каз: Гусь – 1 шт., соль крупная,…

Опубликовано: 30.10.2019

Кыстыбый – традиционное башкирское и татарское блюдо. Кыстыбый представляет собой лепешки, свернутые пополам и начиненные пшенной кашей. Кыстыбый также готовят с картофельным пюре, с рисом и изюмом, с тыквой или с морковью и изюмом. Традиционно кыстыбый обжариваются на сухой сковороде и смазываются сливочным маслом. Кыстыбый можно подавать как в горячем,…

Опубликовано: 04.11.2019

Кыстыбый с картошкой – любимое блюдо татарской и башкирской кухонь. Кыстыбый готовят из пресного теста, раскатанного в виде тонких круглых лепешек и обжаренного на сухой сковороде. Кыстыбый чаще всего наполняют картофельным пюре или пшенной кашей, но также допустимы любые другие начинки на ваш вкус. В наши дни появляются современные…

Опубликовано: 09. 01.2020

Умач – традиционный башкирский суп с лапшой. Суп умач назван так именно по названию лапши, которая готовится путем перетирания руками теста. Получаются маленькие комочки, которые еще называют «затируха». Ниже мы приводим традиционный башкирский рецепт супа умач. Ингредиенты – Умач: Курица – 500-600 гр., мука – 150 г, картофель –…

Опубликовано: 16.02.2020

Балан бэлэше или балан балиш – традиционный пирог с калиной, популярный в татарской и башкирской кухнях. Балан бэлеше готовят как из дрожжевого теста, так и без дрожжей. Например, из песочного теста. В начинку для балан бэлеше, помимо калины, можно добавить другие фрукты или ягоды, например, яблоки. Есть рецепты балан бэлеше,…

Опубликовано: 29.02.2020

Тутырма – традиционная татарская домашняя колбаса. Тутырма готовится из мясного фарша с крупой и луком. Из мяса обычно берут жирную говядину или баранину. Также можно использовать субпродукты: сердце, легкие, печень, язык. Тутырма типична и для башкирской кухни. Башкирская тутырма чаще готовится из конины. Название тутырма переводится с татарского как «фаршированный» или «начиненный». Также…

Опубликовано: 09.03.2020

Зур бэлиш (также его называют зур балиш или зур бэлеш) – традиционный татарский большой пирог с мясом и картошкой. Зур бэлиш в татарских деревнях готовили к приходу гостей, к праздничному обеду или к большим семейным посиделкам. Традиционно готовили зур бэлиш из гуся или утки, позже стали распространены начинки с…

Опубликовано: 26.05.2020

Сюзьма – традиционный башкирский кисломолочный продукт, похожий на мягкий творог. Сюзьму получают из айрана или катыка путем отделения сыворотки. Для этого наливают катык или айран в мешок из плотной хлопчатобумажной ткани и вывешивают в прохладное место на два-три дня. Ниже мы приводим традиционный башкирский рецепт сюзьмы. Готовую сюзьму можно…

Опубликовано: 02.06.2020

Салма – традиционная башкирская лапша в виде прямоугольных кусочков тонкого теста. Салма подается как горячее блюдо, в виде супа, а также в составе некоторых блюд, таких как бишбармак или куллама. Ниже мы приводим традиционный башкирский рецепт салмы. Ингредиенты – Салма: Мука пшеничная – 2 стакана, яйцо – 1 шт., вода – 1/2…

Опубликовано: 04.06.2020

Куллама – национальный башкирский суп. Традиционно башкирская куллама готовится из жирного мяса с добавлением лапши салма и овощей (морковь и лук). Подается куллама непременно в горячем виде с большим количеством свежей зелени. Ниже мы приводим традиционный башкирский рецепт кулламы. Из мяса лучше выбрать баранину, говядину или конину. Ингредиенты – Куллама: Жирное…

Сытно и сочно. Известный российский повар оценил блюда башкирской кухни | ОБЩЕСТВО: Люди | ОБЩЕСТВО

Александр Белькович – известный кулинар и ведущий, который в свои 35 лет является шеф-поваром шести ресторанов в трёх разных странах и куратором 15 заведений. В апреле в Уфе он презентовал книгу «Просто Кухня», которая стала антологией лучших рецептов из его одноименной ТВ-передачи на канале СТС.

Александр в эксклюзивном интервью для «АиФ-Уфа» рассказал, какие башкирские национальные блюда он попробовал, что ему понравилось, а также выразил своё отношение к модному сегодня правильному питанию.

Польза национальной кухни

Юлия Байджанова, «АиФ-Башкортостан»: Александр, это ваша третья книга. Откуда столько рецептов?

Александр Белькович: Первая книга называлась «Открытая кухня», и она была посвящена секретам приготовления основных блюд – той базы, от которой можно оттолкнуться и творить на кухне. Вторая книга «Доступная кухня» — о том, как из привычных продуктов можно сделать экзотическое блюдо. А немного отступив от классического рецепта, — получить новый потрясающий вкус. Ну а передач «Просто кухни» мы наснимали уже пять сезонов. И книга посвящена лучшим рецептам первого сезона, так что впереди, как минимум, еще четыре книги. Мечтаю, чтобы на каждой кухне стоял целый ряд моих книжек, и женщины принимались за готовку не с чувством долга или обязанности, а с творческим порывом и предвкушением.

— Что удалось попробовать в Уфе?

— Башкирская кухня очень похожа на татарскую – у вас общие корни. Понравилось блюдо бишбармак: сытно, сочно, каждый ингредиент самодостаточен и вкусен сам по себе. Чак-чак, пироги – тоже отменные.

Я советую не заморачиваться с подсчетом калорий, выбором экзотических продуктов или поиском супер-полезных диет.

— Считается, что наша национальная кухня слишком жирная и в ней много мучного. Как вписать традиционные блюда в модное сейчас правильное питание?

— Я советую не заморачиваться с подсчетом калорий, выбором экзотических продуктов или поиском супер-полезных диет. Пока вы давитесь невкусным несоленым блюдом, другие мычат от удовольствия над своим балешем (правильно назвал?), а выглядите при этом вы практически одинаково. Нужно получать удовольствие каждый день от всего, в том числе и от еды. Главное — знать меру и не валяться всю жизнь на диване.

Национальная кухня учит нас, в первую очередь, сохранению питательных веществ в блюдах. Рецепты создавалась в эпоху, когда не было холодильников, люди тратили много сил и энергии на ручной труд, а в моде была естественная красота без искусственно выставленных костей.

Главное, что нужно вынести из национальных традиций на кухне, – на столе должны быть и зелень, и мясо, и крупы. В повседневном питании важно регулярно употреблять супы и каши, овощи и фрукты, сухофрукты. А пироги и другие сложные блюда, как и в прежние времена, готовить только на праздники.

Профессия, в которой с голоду не умрешь

— Что вы готовили в рамках выпусков, которые отсняли в Уфе?

— Народный танцевальный ансамбль мы накормили праздничным блюдом, для дорожных рабочих я сделал полезные и сытные бургеры, третий выпуск снимали на пасеке, и он весь был посвящен башкирскому мёду.

— Как вы пришли в гастрономию?

— Покушать я любил всегда, еще в начальной школе начал готовить несложные блюда – яичницу, макароны варил, пытался сочинять рецепты из того продуктового набора, что был на севере в 1990-е. Всерьез хотел заниматься спортом, но из-за травмы пришлось оставить эту мечту и последовать совету родителей – идти в профессию, в которой с голоду никогда не помрешь. Поступил в кулинарный техникум, практиковался в ресторанах Архангельска. В 17 лет переехал в Москву и после полугода скитаний по разных кухням оказался в ресторане, где получил бесценный опыт в приготовлении самых востребованных блюд европейской, азиатской, индийской, американской кухонь. В 20 лет стал шеф-поваром — и понеслось…

— Как все успевать и не перегореть?

— Я не знаю, но у меня еще столько планов впереди. Я получаю удовольствие от того, что делаю. Иногда даже не верится, что меня показывают по телевизору, мои книги читают, мои рецепты повторяют, в моих ресторанах полно народу. Вот эта сторона работы и заряжает! Когда по-настоящему устаю, беру выходные и провожу их с семьей — женой и детьми.

Гастрономическая карта Башкирии. Самые вкусные национальные блюда региона | Кухня

На первый национальный конкурс «Вкусы России», организованный Минсельхозом России, заявлено порядка 500 региональных брендов продуктов питания из 79 субъектов страны. По количеству поданных на конкурс заявок Башкирия опередила все остальные регионы: на право стать финалистом конкурса претендуют 26 местных брендов.

Россия у многих ассоциируется с традицией богатого застолья. С давних пор в нашей стране заведено, что праздничный стол должен ломиться от обилия и многообразия блюд, а гостя, хочет он того или нет, необходимо хорошо накормить.

Гостеприимство свойственно многим народам нашей многонациональной страны. Изучив участников первого конкурса продуктовых брендов «Вкусы России»можно понять, как «вкусно» быть гостем в нашей стране. Вместе с Россельхозбанком и участниками конкурса издательский дом «Аргументы и факты» составил гастрономическую карту Республики Башкортостан, которая познакомит с наиболее интересными и необычными кулинарными традициями региона.

Башкирский корот

Это старинное национальное блюдо, известное с времен, когда Башкирию населяли кочевые племена. Корот готовится из обезжиренного молока, из которого выводится влага, пока молоко не превратится в скушенную массу. Скатанный в шарики, подсоленный и высушенный корот может храниться и сохранять вкус годами, а его несоленая версия использовалась башкирами как соска для детей. Сейчас же попробовать это блюдо можно в разных частях республики, в частности, в фермерском хозяйстве, расположившемся в хуторе Андреевский на берегу реки Нугуш.

Башкирская безалкогольная медовуха

Является тонизирующим, иммуностимулирующим, антибактериальным бионапитком, симбиозом витаминов иминералов. Главной особенностьюбашкирского варианта медовухи является отсутствие дрожжей в рецептуре. Именно так, согласно архивным и летописным данным, варили медовуху в Башкирии много веков назад, а сегодня рецепт этого напитка в классической версии восстановлен компанией «Архангельские варенья» из села Архангельское.

Башкирский баурсак

Баурсак проще всего сравнить с современным пончиком. В старину кусочки теста, подготовленные для баурсака, жарили в течение нескольких минут в большом количестве растопленного бараньего или гусиного жира или в смеси жира и топленого масла. Секрет башкирского баурсака заключается в добавлении легендарного «липца» — башкирского липового меда. Считается, что каждая девушка перед тем, как выйти замуж, должна была показать свое умение готовить баурсак. Сегодня научиться готовить традиционный башкирский десерт можно у местных фермеров в селе Ижбуляк в Федоровском районе.

Башкирский бальзам «Урал-Батыр»

Изготавливаемый на башкирском меде и травах, бальзам уже давно стал визитной карточкой республики. Одним из крупнейших его производителем является ООО «Травы Башкирии» (г. Уфа). Бальзам обладает широким спектром полезных свойств и содержит комплекс биологически активных веществ. Совместные с Центром подготовки космонавтов исследования показали, что бальзам обладает выраженной антиоксидантной активностью. Кроме того, его активно действующие компоненты обладают мощным иммуномодулирующим действием и свойствами, способными повышать умственную и физическую работоспособность.

Башкирский сыровяленый казы

Казы изготавливается полностью вручную, без термической обработки и консервации и имеет ароматный запах, манящий незабываемый пикантный вкус. Этот продукт готовится из цельных кусков мяса и крупных кусочков жира лошадей травяного откорма, которые пасутся в экологически чистых пастбищах и лугах Башкортостана. Приготовление казы, незаменимого продукта у степных кочевых башкир, считалось почти священным ритуалом. Его готовили всей семьей в строгом соответствии с канонами ислама. Приобщиться к гастрономическим традициям республики может помочь расположенное в Уфе небольшое фермерское хозяйство.

Федоровский гусь

К югу от Уфы расположился Федоровский район республики, который всегда был лидером в производстве мяса гуся. Сейчас отведать блюда из этой птицы можно в деревне Гончаровка у фермерского хозяйства «Башкирский Гусь». Рецептура вяления гуся в районе совершенствовалась десятилетиями, а некоторые особенности приготовления до сих пор держатся в секрете. Аромат мяса птицы смешивается с запахом ольховых опилок, на которых он коптится, поэтому вяленый гусь заметно отличается от птицы, приготовленной термическим способом.

Башкирская кухня — что такое и с чем едят

Автор: Айна Шакирова

Если вы давно хотели посетить Башкирию и ее столицу — Уфу, то эта статья специально для вас.

Особенности национальной башкирской кухни

Башкиры издавна вели полукочевой образ жизни. Зиму они проводили в деревнях, а летом отправлялись в поля на кочевья. Чтобы выжить в таких условиях, надо хорошо питаться и уметь приспосабливаться к любой обстановке. Учитывая необычный жизненный уклад, башкирским хозяйкам приходилось прикладывать немало усилий для того, чтобы накормить семью. Большую часть времени они вынуждены были готовить в походных условиях.

Это обстоятельство, естественно, накладывало свой отпечаток на выбор продуктов и способ их обработки.

Башкирские национальные блюда готовятся с минимальным количеством приправ.
Большинство блюд башкиры по традиции готовят с мясом. Обычно это конина или баранина. Чаще всего мясо готовят крупными кусками с большим количеством жира. Это и понятно. Ведь для людей, живущих в таких условиях, нужна калорийная пища. Без нее трудно справиться с ежедневной тяжелой работой.
Местные жители нашли способ, как нейтрализовать последствия, которые оказывает на организм человека употребление в пищу большого количества жира. Вместе с мясом они обязательно подают к столу кисломолочные продукты (курут, айран или кумыс).
Учитывая особенности кочевой жизни, башкиры традиционно используют в еде продукты длительного хранения (злаки, сушеные ягоды и вяленое мясо).

Благодаря этим особенностям башкирские национальные блюда отличаются высокой калорийностью и пользой. Местные хозяйки умеют от каждого продукта взять самое главное и использовать это наилучшим образом.

Богатый ассортимент

Это только на первый взгляд кажется, что башкирская кухня не отличается разнообразием. На самом деле полукочевой образ жизни стал для местных хозяек дополнительным стимулом. Стараясь как-то украсить свою жизнь, они придумали много интересных блюд, которые по сей день не потеряли своей актуальности.

Башкирский «Чак-чак»

Башкирские национальные блюда не ограничиваются только мясом. Среди них есть много изделий из теста, различных напитков и десертов. Одним из самых популярных из них, пожалуй, является «Чак-чак».

Готовое блюдо обычно выкладывают горкой на тарелку и подают к чаю после того, как масса слегка застынет.

Йыуаса к чаю

Это традиционное блюдо из теста у башкир называется «йыуаса». Этот десерт часто подается во время традиционного башкирского чаепития. Нам, местным жителям, очень нравятся нежные «мини-пончики», приготовленные во фритюре.

Губадия

Еще одно национальное блюдо из теста – это башкирская «губадия». Она представляет собой пирог со сложной начинкой. Традиционно губадию готовят по праздникам, а на свадьбе она обязательно находится в центре стола.

Башкирский кыстыбый

Особого внимания заслуживает башкирское национальное блюдо «кыстыбый». В принципе, это обычная лепешка (или блин) с начинкой из картофельного пюре (иногда вместе с пшенной кашей). Такое блюдо можно готовить впрок и хранить в холодильнике. Это прекрасный вариант для быстрого завтрака. Утром остается только подогреть лепешку с начинкой любым удобным способом (на сковороде или в микроволновке).

Национальное достояние

Издавна Башкортостан славился своим медом. Этот продукт знаменит на весь мир неповторимым вкусом и уникальными свойствами. А для нас он является предметом национальной гордости.

В этом продукте встречаются такие композиции вкуса и аромата, каких нет ни у какого другого меда. Кроме того, он имеет массу разновидностей. Ведь растения обычно не цветут поодиночке. Этот период может одновременно наступить, например, у липы, дуба, клена или ивы. В смешанных лесах такая ситуация – не редкость. Отсюда и появляются необычные ароматы.

Помимо этого, башкирский мед знаменит своим богатым составом. В нем содержится около четырехсот различных веществ и активных соединений: витамины, макро- и микроэлементы, а также аминокислоты, белки, ферменты и декстрины. Это значительно расширяет область применения продукта. кухня

Этой статьи недостаточно, чтобы узнать о башкирской кулинарии. Надо всего лишь приехать к нам в Башкортостан!

Ждем <З

Ашың тәмле булһын һәм рәхим итегеҙ!

Похожее

7 рецептов блюд башкирской кухни, о которых ты точно не знал

В эти блюда ты влюбишься не только за их вкус, но и за легкость приготовления!

Какие ассоциации у тебя возникают при словосочетании «Башкирская кухня»? Знаю-знаю! Чак-чак, бишбармак, корот. .. Если ты житель республики Башкортостан, то наверняка эти блюда в твоей семье традиционны. Или, по крайней мере, ты их пробовал точно. Хочу сказать, что башкирская кухня не ограничивается этими блюдами. Есть и менее популярные, но очень вкусные. Идем, дегустировать?!

1. Холодная закуска. Яйцо, фаршированное грибами по-башкирски.

Ингредиенты:

Яйца — 6 шт.
Белые грибы сушеные — 1 ст. ложка.
Лук — 1 шт.
Сливочное масло — 2 ч. ложки.
Майонез — 2 ст. ложки.
Сметана — 1 ст. ложка
Соль, зелень, перец по вкусу.

В вареных яйцах срезать «крышечку» и вынуть желтки. Желтки измельчить. Лук порубить, обжарить. Грибы отварить до готовности, порезать, слегка обжарить, потом смешать с луком и желтками. Нафаршировать яичные белки подготовленной смесью, уложить яйца на блюдо. Майонез смешать со сметаной, посолить, поперчить, полить яйца и посыпать рубленной зеленью.

2. Суп. Затируха.

Ингредиенты:

Мука — 150 г.
Подсоленная вода — 1/3 стакана.
Картофель — 4–5 шт.
Лук — 2–3 шт.
Топленое масло — 50 г.
Катык — 200 г.
Соль и перец по вкусу.

В кипящую подсоленную воду опустить кубики картофеля и варить при слабом кипении. В это время в просеянную муку влить чуть-чуть подсоленной воды и перемешивать. Получатся кусочки теста, которые нужно перетирать между ладонями до образования комочков величиной с горошину. Подготовленное так тесто (по башкирски — умас) пересыпать слегка мукой. Когда сварится картофель, высыпать в кипящую воду, помешивая. Суп заправить поджаренным до коричневого цвета репчатым луком. Суп с затертой мукой посыпать зеленью и подать к столу с катыком пли коротом.

3. Второе блюдо. Плов по-башкирски.

Ингредиенты:

Мясо баранины — 500 г.
Рис — 500 г.
Морковь — 2–3 шт.
Лук репчатый — 2–3 шт.
Жир — 150 г.
Вода — 1 литр.
Соль и специи по вкусу.

Плов готовят в основном из жирной баранины или же из жирной говядины, курицы, утки, гуся, индейки. Перед тем, как положить рис, в плов по желанию кладут целыми головками чеснок. Из специй кроме соли, перца и лаврового листа можно положить и зелень петрушки, анис (тмин), корицу, зелень укропа, кинзу и др. Казан сильно нагреть, влить масло (жир или растительное масло) и разогреть на слабом огне. Когда масло накалилось, положить в казан жирную баранину кусками 3х3 см. и обжарить до образования румяной корочки. Затем положить лук и морковь и пережарить. Через 15 минут добавить специи и сверху промытый рис, все это осторожно залить горячей водой так чтобы рис и мясо не перемешались и уровень воды был выше на 1,5 см чем уровень риса. Рис посолить, плотно закрыть крышку и довести плов до кипения и варить на медленном огне. Плов перемешивают только перед подачей на стол. Можно подавать плов вместе с катыком.

4. Выпечка. Белиш с тыквой и пшеном.

Ингредиенты:

Тесто: мука 1 стакан, сливочное масло 250 г., яйцо 1 шт., сода 1 ч. ложка., соль.
Начинка: тыква 1 кг., пшено или рис 0,5 стакана, сахар 50 г., масло топленое 150 г., соль, перец.

Замесить тесто, разделить на две неравные части (верх — поменьше, низ — побольше). Тыкву промыть, очистить от кожицы, удалить семена, нарезать мелкими ломтиками, смешать с пшеном или рисом, добавить сахар, соль, масло все перемешать. Раскатать больший кусок толщиной 1 см., уложить на смазанный маслом противень, выложить на тесто начинку, накрыть раскатанным верхним слоем, защепить края «веревочкой». В центре верхней части седлать небольшое отверстие, чтобы выходил пар. Белиш готовится в духовке 1–1,5 часа при температуре 180 — 200 С. Белиш можно готовить с добавлением изюма или кураги.

5.

Десерт. Яблоко фаршированное творогом и изюмом.

Ингредиенты:

Яблоки — 3 шт.
Творог — 100 г.
Сахар — 1 ст. ложка.
Изюм или курага — 50 г.
Яйцо — 1 шт.,
Сахарная пудра для посыпки — 3 ст. ложки

Яблоки можно фаршировать ягодами земляники, малиной и т. д.

Средней величины яблоки промыть, удалить сердцевину и семечки. Верхнюю часть вырезать. Это отверстие наполнить фаршем. Фарш: изюм перебрать, промыть, смешать с сахаром, творогом, перемешать и наполнить им яблоки. Наполненные яблоки смазать сметаной поставить их на противень, подлить немного воды и выпекать в духовке 15–20 мин. при 200С. Перед подачей посыпать яблоки сахарной пудрой.

6. Напиток. Свекольный катык.

Ингредиенты:

Молоко — 1 л.
Свекла — 500–600 г.
Катык — 1–2 столовые ложки.

Отварить в кожуре красную свеклу, затем очистить и нарезать кубиками. Свеклу положить в остуженное после кипячения цельное молоко. Добавить закваски — кислого катыка. Посуду с молоком и свеклой завернуть в полотенце и поставить в теплое место. Через 10–12 часов молоко скиснет и свекольный катык можно подать к столу.

7. Напиток. Буза.

Ингредиенты:

Масло сливочное — 50 г.
Мука пшеничная — 1 ч. ложка.
Дрожжи — 1 ст. ложка.
Крупа овсяная — 250 г.
Сахар — 100 г.
Вода — 2 литра.

Дробленую овсяную крупу вымыть, в течение 10–30 мин. вымочить в теплой воде в закрытой посуде. Крупу процедить, подсушить в шкафу, размолоть в муку. К готовой овсяной муке добавить подсушенную на сухой сковороде пшеничную муку, кипящее сливочное масло и тщательно перемешать. В массу влить крутой кипяток и перемешать до образования тестообразной Массы, которую необходимо выдержать в теплом месте 30 мин.

Затем в массу вновь влить часть, кипяченой горячей воды, перемешать и охладить до комнатной температуры, добавив разведенные дрожжи, сахар и дать добродить. Эту массу вновь разбавить теплой кипяченой водой, перемешать, процедить через тонкое сито. Оставшуюся в сите массу развести кипяченой водой и вновь процедить. Процеженную бузу оставить для брожения, до приобретения кисловатого привкуса.

Готовая к употреблению буза имеет цвет топленого масла, густоватую консистенцию. Подать к столу холодной. Бузу можно приготовить из овсяных хлопьев «Геркулес».

Приятного тебе аппетита! Чтобы витамины усваивались, а калории не прилипали!

Все статьи в одном телеграм-канале: https://t.me/rb7ru

А также лучшие новости Башкирии: https://t.me/rb7news Подписывайтесь!

: Русская кухня :: Культура и искусство :: Россия-Инфоцентр

Если вы давно хотели побывать в экзотическом Башкортостане и его столице Уфа , и вам интересно, что вы там собираетесь поесть, то эта статья создана специально для вас.
Башкиры веками вели полукочевой образ жизни. Зимой они проводили в своих деревнях, а летом ходили на поля в лагеря кочевников. Чтобы выжить в таких условиях, они должны были есть очень тяжелую питательную пищу и быть способными адаптироваться к любым условиям дикой природы.Учитывая необычный образ жизни, башкирским хозяйкам пришлось приложить немало усилий, чтобы прокормить семью. Большую часть времени готовили в полевых условиях.
Это обстоятельство, естественно, наложило отпечаток на выбор продуктов и способ их приготовления.
1. Башкирские национальные блюда готовятся с минимальным количеством приправ.
2. Большинство башкирских блюд традиционно готовят из мяса, обычно из конины или баранины. Чаще всего мясо готовится большими кусками с большим количеством жира.
3. Местные жители нашли способ несколько нейтрализовать последствия употребления такого количества жира. Мясо традиционно подают вместе с кисломолочными напитками (курут, айран или кумыс).
4. Учитывая особенности кочевого образа жизни, башкиры традиционно используют продукты длительного хранения, такие как крупы, сушеные ягоды и вяленое мясо.

Итак, вот что есть, путешествуя по Уфе и другим городам Башкортостана:
1.Чак-Чак. Башкирские национальные блюда не ограничиваются только мясом. Башкирская кухня включает в себя множество лакомств из теста, разнообразных напитков и десертов. Чак-чак, наверное, один из самых популярных среди них. После приготовления маленькие кусочки теста смешивают со сладким медовым сиропом и выкладывают на большую плоскую тарелку. После того, как он остынет и немного застынет, традиционный десерт подают к чаю.
2. Йываса к чаю
Традиционный башкирский десерт напоминает жареные во фритюре мини-пончики.Очень мягкая и нежная yywasa часто подается во время традиционного башкирского чаепития. Местные жители очень любят это лакомство.
3. Губайдия — еще одна типичная выпечка башкирской кухни. Это огромный пирог с очень сложной начинкой. Традиционно губадию готовят к праздникам, а на свадьбах она всегда находится в центре стола.
4. Башкирский Кыстыбий
Башкирское национальное блюдо Кыстыбий заслуживает особого внимания. Собственно, это обычная лепешка (или блин) с начинкой из картофельного пюре, которое иногда смешивают с пшенной кашей.
5. Башкирский кумыс обязательно нужно попробовать в поездке по Уфе. Приготовленный из ферментированного конского молока, он считается одним из самых известных и необычных национальных напитков. Это белый слегка водянистый напиток с сильным запахом маринада и кислым вкусом.

Мед как национальное достояние Башкирии
Башкортостан издавна славился своим медом. Башкирский мед известен во всем мире своим неповторимым вкусом и уникальными свойствами. Неудивительно, что это предмет национальной гордости башкирского народа.
Башкирский мед может похвастаться такими чудесными сочетаниями вкуса и аромата, которые вряд ли можно найти ни в чем другом. Более того, он имеет широкий ассортимент разновидностей. Его необычные ароматы происходят из смешанных лесов Башкирии, где, например, одновременно цветут липа, дуб, клен и ива, которые придают башкирскому меду синергию своих уникальных свойств.
Татарская кухня — 5 лучших национальных блюд, которые стоит попробовать во время путешествия по Казани
Русская кухня — традиционные русские блюда, которые стоит попробовать
Узнайте больше о Бачкирии…
Booking.com
Автор: Вера Иванова
Россия на тарелке: татарская и башкирская, кавказская и уральская кухни
Вы голодны? Это хорошо, потому что вы как раз собираетесь прочитать вторую часть нашего мини-сериала о русской кухне. Неделю назад мы говорили о сибирской, кубанской и приуральской кухне, сегодня мы сосредоточимся на татарской и башкирской кухне, а также на кавказской и уральской кухне.Начнем с татарской и башкирской кухни.
Чак-чак — посох жизни
Самым популярным блюдом татарской и башкирской кухни является чак-чак. Истинное происхождение этого угощения неизвестно. Но существует красивая легенда, согласно которой хан (царь) Волжской Болгарии решил выдать замуж своего единственного сына и хотел, чтобы на свадебный стол было подано новое блюдо. Он хотел, чтобы блюдо было простым в приготовлении, надолго сохраняло вкус, было питательным и хорошо выглядело.Из всего разнообразия блюд, которые предлагали кулинары, повара и простые люди, хан выбрал чак-чак — десерт, приготовленный женой пастуха из муки, яиц и меда. С тех пор чак-чак подают молодоженам на татарских и башкирских свадьбах как драгоценнейшее угощение и украшение стола.
© monoliza
В разных регионах это блюдо может выглядеть по-разному — у одних куски более толстые, у других — более длинные, у одних — горки, у третьих — круглая форма.Некоторые этносы даже называют это иначе. Как бы то ни было, чак-чак — излюбленное лакомство тысяч людей.
Кавказская кухня: для тех, кто любит остро
Шашлык, плилаф, хинкали, хачапури, пироги и лепешки, люла-кебаб — аппетит уже соблазняют только названия этих блюд. Рецепты кавказской кухни основаны на том, что горы дают людям. Обычно это баранина и говядина, птица, простокваша, рис и мука. Не так много овощей, это лук и помидоры, зато много укропа, петрушки, зеленого лука и другой зелени.При приготовлении сочных блюд местные руководители не жалеют специй, поэтому они всегда острые и часто острые.
© Igor_Kell
Есть некоторые блюда кавказской кухни, которые переносят нас во французскую и итальянскую кухни. Например, адыгский или черкесский шипы похожи на boeuf bourguignon. Сначала говядину или телятину тушат с разными специями, потом обжаривают овощи, потом все перемешивают. После этого в воду добавляют масло и смесь кукурузной муки и тушение продолжается.Благодаря помидорам и болгарскому перцу блюдо приобретает насыщенный темный цвет.
Замечательные блюда кавказской кухни — адыгский труднопроизносимый суп шхомчхантхупс с каштанами и вареньем из шишек, который готовят в Кабардино-Балкарии и Карачаево-Черкесии.
Не только пельмени
Уральская кухня в основном состоит из достаточно сытных и простых в приготовлении блюд.
Картовница, исетские котлеты, скоблянка, грузяна — типичные представители уральской кухни.Часто их подают с квашеной капустой с добавлением моркови или клюквы. Кстати, квашеную капусту уральцы употребляют в качестве гарнира практически к любым блюдам. Его даже добавляют в окрошку (холодный суп).
Главное блюдо уральской кухни — пельмени. В отличие от своих собратьев из других регионов, их готовят по-особенному и подают с соусом из перца, измельченного чеснока, уксуса и соли. Еще одно известное уральское блюдо — посикунчики. Эти маленькие жареные во фритюре пирожки выделяются среди других изделий очень пикантной начинкой.Внутри посикунчики могут быть как мясо, так и овощи, например, редис с медом или запеченная репа. Еще одно распространенное уральское угощение — паренки — засахаренные репы, шипы, редис или морковь. Уральская кухня богата лесными продуктами, такими как грибы и ягоды. Черемуха, облепиха и брусника используются не только в качестве основы для варенья, но и в качестве начинки для сладкой выпечки.
Башкир — Периферия РоссииПериферия России
[ Гения Деревянных ]
Башкиры — это суннитская мусульманская этническая группа, большинство из которых проживает в республике, входящей в состав Российской Федерации, Башкортостан.Сегодня республика занимает территорию от Средней Волги до Уральских гор со столицей в Уфе. Башкирский язык происходит от кыпчакского языка, северо-западной тюркской ветви алтайской семьи. У него два диалекта: куваканский, на котором говорят в северных лесных районах республики, и юрматинский, на котором говорят в южных степях (Олсон, 85). Среди этнографов и демографов продолжаются споры о происхождении башкирского народа. Некоторые более ранние ученые утверждали, что башкиры принадлежат к финно-угорским племенам, тогда как для других они происходят от тюркских булгар (Брокгауз и Ефрон, 225–240).Лингвистическое и другие этнографические сходства с татарами подтверждают теорию о том, что башкиры происходят от тюркских племен. Некоторым подтверждением этого аргумента является то, что башкирский и татарский языки связаны и «взаимно понятны» (Olson, 85).
Башкиры — оседлый народ, как русские крестьяне. У них есть постоянные деревни, но летом они обычно остаются на полях со стадами овец и лошадей или в лесу с ульями, как это делали русские поселенцы в сезон посева и сбора урожая.По своей природе они не кочуют, но, скорее, считают непрактичным возвращаться домой каждую ночь, поскольку эти поля и леса находятся на приличном расстоянии от основного поселения. Башкиры специализируются в основном на лошадях, овцах, а в некоторых районах — на коровах и верблюдах. Они также занимаются пчеловодством и сельским хозяйством. Башкирская кухня основана на том, что они производят: мясо, молоко и зерно, причем большинство блюд представляют собой вариации вареного теста с начинкой из мяса, а также различные рецепты вяленого молока (Брокгауз и Ефрон, электронный источник).
В середине XVI века, после того, как Иван Грозный покорил татарских ханов, башкиры попали под власть России. Во время массовой колонизации при Екатерине в XVIII веке башкиры считались более привилегированными, чем другие кочевые племена. Сумма, требуемая их ясаком (данью мехом), была ниже, чем у других колонизированных племен, и они сохраняли права на свои исконные земли (Millar, 126). Однако с притоком русских поселенцев положение с землями сильно изменилось.Башкиры, не знающие истинной стоимости земли и не умеющие точно измерить свои участки, были обмануты российскими предпринимателями, которые буквально за бесценок купили сотни тысяч гектаров земли. Один предприниматель, владелец Беловодского завода, смог купить 300 тысяч гектаров строительного леса за 300 рублей, что даже по тем временам было невероятно ниже рыночной цены (Брокгауз, Ефрон, 225–240). Российское правительство часто закрывало глаза на эти сделки, что приводило к беспорядкам среди башкирских народов и часто приводило к восстаниям против русских поселенцев и правительства России.
После потери значительных территорий русскими поселенцами на протяжении веков царского режима и в результате коллективизации Сталиным и депортации сопротивляющегося народа башкиры понесли серьезную убыль населения (Olson, 85). Однако, несмотря на большую ассимиляцию с русскими поселенцами, башкиры смогли сохранить свои основные традиции и обычаи. Они по-прежнему соблюдают религиозные церемонии бракосочетания, рождения, смерти и других важных событий. Однако эта ассимиляция с русской культурой наложила свой отпечаток на башкирский народ.Хотя сегодня они исповедуют ислам, они моногамны и чаще едят свинину и употребляют алкоголь. Сегодня только две трети башкирского населения говорят на башкирском как на родном языке, остальные говорят на татарском, а 70 процентов населения свободно владеют русским языком (Olson, 85). Башкортостан, официальная республика Башкир, является автономной республикой Российской Федерации с 20 марта 1919 года. Сегодня общая численность башкир в Российской Федерации составляет 1 345 273 человека ( Русская цивилизация, ).Лишь 60 процентов из этого числа проживает в Башкортостане, что составляет лишь около 22 процентов населения республики.
Башкиры пытались обрести независимость с 1917 года, но безуспешно. С ослаблением Советского Союза в конце 1980-х годов они увидели новую возможность. В 1990 году в Башкортостане была принята новая конституция, устанавливающая контроль над налоговыми поступлениями, обменом иностранной валюты и природными ресурсами, и все это в сочетании с предложением о выходе из состава Советского Союза (Olson, 86).Но поскольку большинство населения республики составляли русские и татары, конституция была категорически против. Несмотря на сильное стремление башкир отстоять свой этнический суверенитет, они по-прежнему составляют меньшинство в собственном государстве, что является серьезным препятствием для их независимости.
_____________________________________________________________
Процитированные работы
Энциклопедия истории России , под редакцией Джеймса Р. Миллара, т.1 (Нью-Йорк: Справочник Macmillan USA, 2004).
Этноисторический словарь Российской и Советской империй , под редакцией Джеймса С. Олсона, Ли Паппаса и Николаса К. Дж. Паппаса (Вестпорт, Коннектикут: Greenwood Press, 1994).
«Башкиры», Народ.ру, 21 марта 2009 г.
«Башкирская кухня», млн Меню. Аркаим. , 21 марта 2009 г.
«Башкиры», Башкиры. Русская цивилизация, , 21 марта 2009 г.
башкирских национальных блюд — онлайн презентация
2.Башкирские национальные блюда
Башкиры — народ, населяющий
человек. довольно большая территория на юге
Урал. В древности он вел полукочевой образ жизни, переезжая в
. утеплитель для замков овец и
табунов лошадей с пастбищ до
пастбище, в условиях холода устраивая зимовку в
г. деревни. Естественно образа жизни осталось
. Отметка о народном быте:
фольклор, ремесла и, конечно же, кулинария
предпочтения.
3. В башкирской кулинарии славится блюдом «Бешбармак»
Бешбармак, а также бесбармак или
. бешбармак — традиционное мясное блюдо
это кулинарные традиции
Тюркские народы.Их первоначальное название
горячий кулинарный продукт из говядины бешбармак
происходит от словосочетания «Беш Бармак»,
что дословный перевод с тюркского
язык означает «пять пальцев» или «пять».
4. «Эчпочмак»
Татарско-башкирское национальное блюдо, запеченное
изделие из теста и меньше пресного
тесто, фаршированное картофелем, мясом, обычно
баранина и лук
Эчпочмак (треугольник)
Отличительной чертой блюда является не его форма,
но способ приготовления, при котором начинка
помещен в эчпочмак сырой, в отличие от большинства других
Похожие продукты.
5. В «Чак-Чак»
Восточные сладости, которые представляют собой кондитерские изделия с
мед, относящийся к кухне
Тюркские народы, особенно в 9000 г. республики Башкортостан и
Татарстан
кондитерские изделия татарской и башкирской кухни;
б / у и соседние народы — русский
Южный Урал и Северо-Западный Казахстан
Казахстан.
6. «Беляш»
Беляш — распространен в России и других странах СНГ
блюдо башкирского и татарского происхождения.Беляш круллер
из дрожжевого или пресного теста с мясным фаршем
или мелко нарезанный
мясо, с обязательной дырочкой сверху.
Широко распространенное в России название тат происходит от
. слово белеш, которое в татарской и башкирской кухнях
пирог большой, испеченный из пресного теста с
различные начинки, обычно мясные, нарезанные и смешанные с
картофель или в редких случаях с пшеном или рисом, иногда
в виде блюд, приготовленных в кастрюле с «крышкой»
пресного теста.Ближайший родственник тата —
Татарский пирог перемяч.
7. Томас
— традиционное блюдо башкирской кухни.
Нет ничего лучше домашнего супа из лапши с курицей.
Очень аппетитное блюдо на повседневный обед или на
праздничный стол, когда вся семья вместе!
Башкир | Encyclopedia.com
РАСПОЛОЖЕНИЕ: Республика Башкортостан, в России (в горах Южного Урала)
НАСЕЛЕНИЕ: 1,8 млн (2002)
ЯЗЫК: Башкирский; Русский
РЕЛИГИЯ: Ислам
ВВЕДЕНИЕ
Башкиры — тюркский мусульманский народ, проживающий на территории Российской Федерации. Башкиры впервые появляются в исторических источниках в 10 веке нашей эры как жители Южного Урала, территории, которую они занимают и по сей день. Происхождение башкир неясно. Хотя сегодня башкиры говорят на тюркском языке, некоторые историки считают, что они изначально были венгерскими носителями, которые остались в Уральских горах, когда предки современных венгров начали миграцию, которая в конечном итоге привела их к поселению в Центральной Европе. Так или иначе, не может быть никаких сомнений в том, что среди башкир всегда был сильный тюркский этнический элемент и что этот элемент стал доминирующим до конца средневековья.Традиционно башкиры были кочевым скотоводческим народом, ведущим свои стада овец, крупного рогатого скота, лошадей и верблюдов по установленным путям миграции, но под властью России башкиры все больше занимались сельским хозяйством.
В политическом отношении башкиры всегда были подданными более могущественных соседей. Самые ранние источники идентифицируют их как субъектов Волжско-Булгарского государства с центром в Среднем Поволжье. До подчинения России в XVI веке башкиры оказались подданными различных степных держав.К ним относятся Монгольская мировая империя, Золотая Орда, Ногайская Орда и Казанское ханство. После завоевания русскими Казанского ханства в 1552 году башкирские вожди также стали подданными России. До конца 17 века подчинение России было в основном формальным делом, но русское влияние на башкирских землях постепенно усиливалось в результате русской крестьянской и военной колонизации и увеличения налогов. Несмотря на серию жестоких башкирских восстаний, в течение 18 века башкиры и их земли все больше интегрировались в Российское государство.
С наступлением русской революции 1917 года Башкиры оказались разделенными между различными политическими силами и втянутыми в Гражданскую войну в России. Хотя в то время не возникло фактического движения за независимость башкир (башкиры были единственным тюркским народом, добровольно присоединившимся к Советскому Союзу), в конечном итоге советские власти в Москве предоставили башкирам «автономную» территорию в составе Российской республики. Эта территория в конечном итоге стала известна как Башкирская Автономная Советская Социалистическая Республика (АССР), а после распада Советского Союза в 1991 году она стала известна просто как Республика Башкортостан.
РАСПОЛОЖЕНИЕ И РОДИНА
Башкирская территория традиционно включала южный Урал, а также прилегающие степные районы на юге и в Западной Сибири, то есть пересекала воображаемую линию, разделяющую Европу и Азию. Большинство башкир проживает в Российской республике, где 1,2 миллиона башкир составляют чуть менее 30% населения республики. Остальные башкиры в основном проживают в областях и республиках соседнего Башкортостана. За исключением пересеченной местности Центрального Южного Урала, для территории Башкирии характерна смесь вечнозеленых и березовых лесов со степью или прериями.Около 40% территории республики занимают леса. Северные части территории Башкирии являются наиболее лесными и получают наибольшее количество осадков, в то время как южные районы часто страдают от недостаточного количества осадков и имеют гораздо более редкий лесной покров. Центральная часть Южного Урала в основном засажена деревьями, а самая высокая точка Башкортостана — Ямантау, высота над уровнем моря составляет 1638 м (4900 футов). Большая часть территории Башкирии не обрабатывается и является домом для богатого разнообразия диких животных, особенно в районе Уральских гор, где есть большие популяции медведей, волков, оленей, а также более мелких млекопитающих и птиц.
Климат Башкортостана резко континентальный с продолжительной суровой зимой и прохладным сухим летом. Средние температуры января составляют от –16 ° C до –14,5 ° C (от 0 ° F до 4 ° F), а июля от 18,5 ° C до 20 ° C (69–72 ° F).
Территория Республики Башкортостан составляет 144 000 кв. Км (56 000 кв. Миль), что немного меньше, чем штат Айова. По данным советской переписи 1979 года, башкиры составляли 1 371 000 человек, но составляли менее 25% населения Башкортостана, занимая третье место в этническом составе республики после русских и татар.Считается, что 1,8 миллиона башкир сейчас составляют менее 20% населения республики.
ЯЗЫК
Башкиры говорят на башкирском языке, который является тюркским языком кипчакской, или северо-западной ветви тюркской языковой семьи. Башкирский язык наиболее тесно связан с татарским, тюркским языком, на котором широко говорят татарское население Башкортостана, а также в соседних регионах, и взаимно понятны с ним. Башкирский тоже имеет близкое родство с казахским. Двуязычие типично для сельских башкир, но русский язык является доминирующим языком в городских районах.В северном и западном Башкортостане, где проживает большая татарская популяция, языковое разделение между башкирским и татарским языками практически исчезло.
Башкирский литературный язык основан на диалектах, на которых говорят на крайнем юго-востоке республики, на диалектах, наиболее далеких от татарского в лингвистическом отношении и наиболее близких к казахскому. Тем не менее, он широко используется, наряду с русским, башкирами для повседневного общения. На башкирском языке издаются газеты и книги, а также радио и, в меньшей степени, телевизионные передачи.
Поскольку башкиры — мусульмане, башкирские имена обычно заимствованы из арабских имен, а также из некоторых тюркских. Некоторые общие мужские имена — Äkhmät, Mökhämet, Ildus, и Bulat . Некоторые общие женские имена — Гульнара, Гельфия, и Зухра . Однако русские и западные имена все чаще встречаются и среди башкир.
FOLKLORE
Как и другие традиционно скотоводческие кочевые народы Внутренней Азии, башкиры имеют богатый фольклорный репертуар, который включает песни, стихи и сказки.Но самый замечательный жанр башкирского фольклора — героический эпос. В то время как башкирский фольклор (в частности, эпическая традиция) уходит своими корнями в кочевое прошлое башкир, обращение башкир в ислам в XIV веке привело к включению исламских тем и интерпретаций в башкирский фольклор. Некоторые из наиболее известных эпосов включают Уральский батыр , древний эпос о формировании башкирского народа, и Idheügey menän Moradhïm , который описывает исторические события в Золотой Орде в 15 веке.
Башкирские богатыри традиционно соответствовали героям былин; поэтому неудивительно, что исторические персонажи, считавшиеся героическими, стали героями героической эпической поэзии. Самым известным среди этих деятелей был Салават Юлаев, башкирский полководец во время Пугачевского восстания 1770-х годов. Юлаев, сам опытный поэт башкирского языка, стал героем большого цикла башкирского фольклора. В советское время он был канонизирован как национальный герой башкир и остается таковым по сей день.Массивная бронзовая статуя советских времен в столице Башкирии Уфе — это во многом национальная достопримечательность Башкирии.
Башкирский фольклор хранит богатый мифологический цикл. Помимо мифов о сотворении мира, различные башкирские племена и кланы сохранили мифы об образовании своих групп. В категорию мифов также могут входить исламские легенды, в частности, о пророках и известных суфийских шейхах.
РЕЛИГИЯ
Исторически башкиры были преимущественно мусульманским народом. Обращение башкир в ислам, по-видимому, в больших масштабах началось в XIV веке, с обращением Золотой Орды в ислам. Однако легенды башкирской исламизации довольно многочисленны и широко варьируются, в том числе рассказы об их обращении от рук самого пророка Мухаммеда, волжских болгарских миссионеров или центральноазиатских суфиев, таких как Ахмад Ясави. После распада Советского Союза и отмены советской антирелигиозной политики наблюдается возрождение интереса к исламу и резкое увеличение строительства мечетей в башкирских деревнях.Семьдесят лет советских репрессий против религий, в том числе ислама, привели к маргинализации исламских знаний и ритуалов в башкирском обществе. Остатки традиционной башкирской религиозной жизни наиболее очевидны в сельских башкирских общинах, особенно среди старшего поколения. Эти исламские обычаи включают чтение Корана, ритуальный пост и паломничество к могилам близлежащих мусульманских святых.
Традиционные, в особенности башкирские верования имеют столь же глубокие корни, особенно в сельских общинах. К ним относятся верования в различных духов, которые, как считается, населяют различные здания и природные объекты, а также в духов-покровителей домашнего скота и амулеты. Однако такие верования часто искусственно отличаются от исламских, поскольку духи-покровители часто являются мусульманскими святыми, а амулеты содержат стихи из Корана, а сами башкиры считают свои верования частью единой мусульманской системы верований.
ОСНОВНЫЕ ПРАЗДНИКИ
Исторически башкиры отмечали главные и второстепенные мусульманские праздники, наиболее заметным из которых среди башкир является Корбан Байрами (ознаменование суда над Авраамом и его готовности принести в жертву своего сына), который обычно занимает место в начале июня.Исторически этот фестиваль предполагал жертвоприношение животных и большие общественные праздники. Сегодня Qorban Bayramï — официальный праздник, и люди получают выходной на работе, чтобы расслабиться. Также соблюдаются различные праздники не строго исламского характера, а соответствующие сельскохозяйственному календарю. Одним из таких праздников является Sabantuy (также называемый Habantuy ), или «праздник плуга», который проводится после весеннего посева. Сабантуй Сегодняшние праздники включают игры в стиле пикника.Другой традиционный фестиваль — это клановое и племенное собрание, которое называется Yïyïn , обычно проводится в начале лета. Раньше на этих сборищах приносили в жертву животных, а теперь только пиршества, игры и танцы. Мусульманский сезон Рамадана большинством башкир строго не соблюдается.
В то время как такие фестивали все еще распространены в сельской местности и рассматриваются башкирами как полностью «башкирские», праздники, официально пропагандируемые в советское время, также широко наблюдаются, особенно в городских районах, где башкиры интегрированы в более крупную, в первую очередь русскую, среды.В то время как особенно советские праздники, такие как Первомай и годовщина Октябрьской революции, как правило, игнорируются, широко отмечаются менее политические советские праздники, такие как Новый год (1 января) и День Победы (9 мая).
ОБРЯДЫ ПРОХОДА
Традиционно башкиры соблюдали многочисленные и сложные ритуалы, чтобы отметить основные ритуалы жизненного цикла рождения, брака и смерти. Башкиры считали, что новорожденный особенно уязвим для «сглаза» (qatï küdh) в течение первых 40 дней после рождения, и вокруг его кроватки вешали ряд амулетов.Другой ритуал заключался в мнимой продаже ребенка акушерке для защиты от злых духов, которые могли попытаться причинить вред настоящим родителям. Через 40 дней ребенку дали имя, традиционно мулла. В какой степени эти ритуалы практикуются сегодня, неясно. Домашние роды по-прежнему распространены в сельской местности, но имя обычно дают родители ребенка.
Обряды полового созревания как таковые плохо документированы среди башкир, но призыв молодых башкир в армию, обычно в возрасте 18 лет, обычно действовал как де-факто и де-юре право.Вступление в армию также имело свои ритуалы, призванные защитить жизнь молодого солдата.
Башкирские свадьбы, особенно в сельской местности, традиционно были довольно сложными, включали бесчисленные ритуалы и масштабные застолья. В прошлом невестам было около 15 лет, а женихам — 18 лет. Сегодня возраст жениха и невесты обычно составляет от 18 до 20 лет. Свадьбы в сельских районах по-прежнему сохраняют старые ритуалы, но городские свадьбы — это. обычно исполняются гражданскими властями и соответствуют свадебным традициям русского общества.
Смерть и погребальные обряды у башкир, как правило, были самыми невосприимчивыми к изменениям, вызванным советским и российским обществом. Сегодня, как и в советское время, покойников хоронят на мусульманских кладбищах. Умершего обычно заворачивают в пелену и хоронят с надгробием с арабской или башкирской надписью. На третий, седьмой и сороковой дни и в первую годовщину смерти проводятся поминальные пира. Праздники поминовения умерших обычно проводятся во время Qorban Bayramï, , когда семьи идут на кладбища и обедают на могиле родственников или читают молитвы.
Межличностные отношения
На первый взгляд межличностные отношения башкир мало отличаются от отношений в российском обществе в целом, и это особенно верно в городских условиях. Однако, особенно в сельской местности, традиции башкирского гостеприимства все же соблюдаются. В традиционном башкирском обществе к гостям относились с большим уважением, и в сельской местности до сих пор принято устраивать изысканные застолья в честь гостей.
УСЛОВИЯ ЖИЗНИ
В городских районах башкиры, как правило, имеют доступ к больницам, хотя качество медицинской помощи в этих больницах в целом оставляет желать лучшего.В сельской местности клиники и врачи могут находиться очень далеко от башкирских поселений, и башкиры, как городские, так и сельские, обычно в значительной степени зависят от традиционных форм медицины, особенно от траволечения.
Большинство городских башкир живут в больших многоквартирных домах. Городским башкирам, как и горожанам России в целом, сложно найти свободные квартиры, поскольку квартиры редко переходят из рук в руки. Городские квартиры редко имеют более двух спален, а во многих случаях состоят только из одной комнаты с общей ванной комнатой и кухней.Квартиры часто остаются без газа и горячей воды по несколько недель. В Башкортостане номера телефонов присваиваются физическим лицам, а не жилым домам. Чтобы получить телефонные услуги, физическое лицо должно зарегистрироваться, что обычно включает ожидание в очереди и заполнение форм для бюрократического утверждения. Затем человек должен найти кого-нибудь, кто сможет подключить телефонную линию к его или ее дому или квартире.
В сельской местности башкиры, как правило, живут в деревянных домах. В башкирских деревнях обычно есть электричество, но нет водопровода и частных телефонов.Воду обычно добывают из колодцев. Типичным традиционным башкирским жилищем является войлочная юрта (tirmä) , которая была традиционным жилищем степных кочевников Внутренней Азии. Это была круглая палатка с конической крышей, построенная из решеток, окружавших длинные деревянные столбы палатки, поверх которых был накинут толстый войлок. Хотя сегодня башкиры уже не используют такие палатки, они сохраняют сильное символическое значение для башкир.
Очень немногие башкиры владеют личными автомобилями, и в результате большинство башкир зависят от общественного транспорта.В сельской местности автобусное сообщение часто бывает нерегулярным, и многие башкиры используют животных, в первую очередь лошадей, для передвижения.
В целом, однако, уровень жизни башкир в целом улучшился с конца 1990-х годов по мере роста российской экономики.
СЕМЬЯ
В традиционном башкирском обществе у большинства мужчин была только одна жена, хотя у богатых башкир могло быть до четырех жен. Однако многоженство, особенно с более чем двумя женами, было очень редким явлением и стало незаконным после 1917 года.Башкирские женщины традиционно работали либо в сельском хозяйстве, либо в городах на оплачиваемой работе. До 1917 года башкирские семьи, как правило, были очень большими: за всю жизнь женщины обычно рожали от 15 до 16 детей. Однако из-за высокого уровня детской смертности, возможно, только четыре или пять детей смогут дожить до взрослого возраста. В позднесоветскую эпоху размер семьи у башкир в целом был аналогичен размеру семьи этнических русских в целом, менее двух детей на семью, что намного ниже, чем у большинства мусульманских групп бывшего Советского Союза.
Башкиры сохранили большую и разветвленную родственную сеть и глубоко укоренившуюся систему клановой и племенной идентичности. Одними из основных башкирских племенных группировок были Усерган, Мин, Кипсак и Бурджан. Племена делятся на кланы и подкланы, и осознание своей принадлежности к кланам и племенам остается высоким, даже несмотря на то, что различия между этими племенами в советские годы были размыты. После распада Советского Союза среди башкир возникло несколько племенных политических движений.
ОДЕЖДА
На традиционную башкирскую одежду сильно повлиял суровый климат региона, а также башкирские концепции ислама. Традиционная зимняя одежда башкир состояла из длинных толстых шапок, обычно сделанных из меха животных, таких как дикие кошки или лисы. Пальто и куртки также делали из меха диких животных, а также из перевернутой овчины. Также были распространены высокие сапоги из мягкой кожи.
Исламские головные уборы, особенно тюбетейка, когда-то обычно носили башкиры.Женщины обычно покрывали голову платками, а до 1917 года некоторые башкирки также носили платки. Исламские головные уборы все еще иногда носят башкирские мужчины и женщины, особенно старшее поколение.
Сегодня повседневная одежда башкир насквозь вестернизирована и ничем не отличается от русской.
ЕДА
Основные продукты питания башкир сегодня состоят из черного хлеба, картофеля, мяса и различных овощей, особенно капусты, лука и свеклы. Традиционные продукты включают колбасу из конины, мед, баранину и ферментированное кобылье молоко (кумыс) .Масштабные застолья — важный элемент башкирской диеты, как по религиозным праздникам, так и по случаю встречи гостей. Особые блюда подаются для особых религиозных праздников, таких как поминальные праздники и жертвоприношения животных.
Башкиры часто едят вак-беляш , круглое тесто с мясом и картофелем, чтобы быстро перекусить. Татары в Башкортостане могут есть уч-почмак , который похож на вак-беляш , за исключением того, что выпечка имеет треугольную форму. Башкиры славятся своим супом кулама , в который каждый кладет то, что ему нравится.Каждый ингредиент готовится отдельно в собственном блюде. Типичные ингредиенты кулама включают конину, лук, лапша (квадратная лапша) и морковь. Каждый кладет в миску то, что хочет, а затем наливает немного бульона. Бульон, который традиционно готовили из конины, теперь обычно готовят из говядины.
ОБРАЗОВАНИЕ
До 1917 года большинство башкир имели доступ к исламскому образованию. Почти каждая деревенская мечеть примыкала к исламской начальной школе (mäktäp) и средней школе (mädräthä) .Хотя доступ к обучению в значительной степени зависел от материальных условий села и энергии имама (лидера общины) села, детей и старшеклассников обучали базовой грамотности на арабском и башкирском языках. Несколько крупных и престижных mädräthäs также располагались на территории Башкирии (в Стерлибашево и Стерлитамаке), и башкирские студенты обычно обучались в крупных центрах исламского обучения как в России (Казань и Оренбург), так и в Средней Азии (Бухара и Самарканд).
После 1929 года исламское образование было фактически объявлено вне закона, а башкирское образование было передано государству. В советское время образование стало обязательным, а высшее образование полностью на русском языке. Башкиры обычно получают одиннадцатилетнее образование, хотя некоторые выбирают высшее образование в университетах столицы, Уфы, или в других учебных заведениях России. В Башкортостане существует неоднозначная образовательная программа позитивных действий, которая поощряет сельских башкир поступать в университет в Уфе.Программа включает систему квот, при которой одна треть студентов должна быть из городской местности (например, Уфы), одна треть из деревень и одна треть из сельской местности. Среди городских жителей (в основном этнических русских) существует большая конкуренция за поступление в университет, потому что очень многие борются за ограниченное количество мест. Однако в деревнях и сельских районах университет должен активно набирать сотрудников только для того, чтобы выполнить свои квоты. В результате конкуренция за попадание в села и сельской местности не столь высока (которые, скорее, будут башкирами).Чтобы поддерживать эту программу, в университете созданы отдельные классы коррекционного обучения. Большинство башкир, окончивших университет, остаются в Уфе в поисках работы, а не возвращаются домой.
В Башкортостане расположены несколько крупных учебных заведений, в том числе Башкирский государственный университет в Уфе, а также ряд технических и педагогических институтов в Уфе и малых городах республики. Многие башкиры также учатся в крупных городах России, особенно в Москве и Санкт-Петербурге, а также за рубежом, особенно в Турции и Западной Европе.
КУЛЬТУРНОЕ НАСЛЕДИЕ
Башкиры сохранили богатое культурное наследие, и башкирская музыка особенно интересна тем, что сохраняет архаичные традиции Внутренней Азии. Наиболее интересна музыкальная традиция горлового пения (ödhläü) , которая не существует больше нигде в Западной Внутренней Азии, но хорошо известна в Монголии и Южной Сибири. В ödhläü, певец может одновременно воспроизводить две ноты в своем горле. Другой особенностью башкирского пения является то, что оно основано в основном на пентатонической гамме (с пятью тонами на октаву).Особенно характерным башкирским музыкальным инструментом является курай , который представляет собой разновидность язычковой флейты, удерживаемой вертикально. Традиционный башкирский танец также архаичен и обычно исполняется на собраниях и религиозных мероприятиях.
Хотя башкиры хорошо известны своей устной литературой, особенно устной эпической поэзией, башкирская письменная литература, основанная на арабском письме, была хорошо развита до 1917 года. Эта литература включает родословные племен (shäzhärä) , содержащие исторические повествования, а также а также исторические хроники. Башкирская исламская литература также была хорошо развита до 1917 года и остается практически неизученной. Эта литература была написана как на арабском, так и на тюркском языках; на самом деле значительная часть литературы башкир была написана на арабском языке.
Начиная с 1917 года, советские власти поощряли создание формальной башкирской культуры, которая включала литературу европейского стиля, классическую музыку, классический танец и т. Д. Экономический кризис 1990-х годов и сокращение государственных дотаций учреждениям культуры серьезно повлияли на культурную жизнь Башкирии, от которой она сейчас восстанавливается.
РАБОТА
Экономика Башкир исторически была основана на полукочевом животноводстве, зерновом и смешанном земледелии, а также на охоте и собирании лесных продуктов. Сегодня животноводство, сельское хозяйство (в том числе пчеловодство) вместе с промышленным производством, производством нефти и нефтехимии и сферы услуг составляют основу экономики Башкирии.
СПОРТ
Одним из самых популярных видов спорта у башкир, как и у многих других тюркских народов, является борьба.Кроме того, во время башкирских праздников популярны скачки как развлечение. Самые популярные зрелищные виды спорта — хоккей и футбол.
РАЗВЛЕЧЕНИЯ И ОТДЫХ
Конкурсы, приуроченные к празднику Сабантуй — любимое занятие у башкир. Одна из таких традиционных игр — это бой подушками между двумя участниками, которые стоят на коротких столбах и пытаются свалить друг друга. Есть также гонки на мешках с картошкой и восхождение на бревенчатый шест (победитель получает приз наверху).Популярным развлечением является нардой , тюркская игра, похожая на шашки, в которую играют на большой доске. Традиционно обычным явлением в массовых гуляниях были состязания импровизированных стихов, известные как айтисы.
НАРОДНОЕ ИСКУССТВО, РЕМЕСЛА И ХОББИ
Башкиры особенно искусны в ткачестве, особенно шерстяных ковров. Башкирские ковры, как правило, плоские, с простым геометрическим орнаментом. Ремесла в целом по-прежнему широко используются, отчасти для получения дополнительного дохода, но особенно из-за отсутствия магазинов в сельской местности.
СОЦИАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ
Башкиры разделяют многие социальные проблемы, с которыми сталкиваются в России и других странах бывшего Советского Союза. Это включает рост алкоголизма, преступности, безработицы и бедности. В отдельных районах Республики Башкортостан сельская бедность среди башкир особенно высока. Несмотря на этническое разнообразие Башкортостана, ни одна этническая группа не составляет большинства, и межэтническая напряженность не переросла в насилие. Башкирское движение за полную политическую независимость получает ограниченную поддержку среди башкир в целом.
Самая серьезная социальная проблема, с которой сталкиваются башкиры, без сомнения, — это ухудшение состояния окружающей среды в их республике. Положение Башкортостана как умеренного производителя нефти и особенно наличие нефтехимических предприятий в городах Уфа и Нефтекамск вызвали катастрофическое загрязнение воздуха и воды в регионе. Наиболее серьезными из них являются высокие уровни токсинов, таких как диоксин, в городских районах, особенно в Уфе.
ГЕНДЕРНЫЕ ВОПРОСЫ
В традиционном башкирском обществе существовало резкое и четкое гендерное разделение с точки зрения разделения труда и социального взаимодействия.До 1917 года как обычное право башкир, так и исламское право регулировали права и обязанности мужчин и женщин, а исламское право становилось все более заметным вплоть до большевистской революции 1917 года. Российское законодательство позволяло башкирам использовать исламское право, или шарихат, для регулирования семейного права и наследования. закон. В частности, он регулировал развод, раздел домашнего имущества и опеку над детьми. Точно так же исламское право допускало раздел имущества, как мужского, так и женского, между наследниками. До 1917 года многие башкирские женщины имели доступ к исламскому образованию.Маленькие мальчики и девочки получали образование вместе, но старшие девочки и молодые женщины обучались отдельно женщинами, обычно женами деревенского имама. Как и во многих других исламских словах, женщины играли особенно важную роль в чтении Корана. Женщины также активно участвовали в определенных религиозных ритуалах, особенно в паломничестве к местным святыням.
Воспитание детей традиционно в советские времена и с 1991 года, как и особые домашние обязанности, было возложено на женщин. Хотя женщины всегда вносили существенный вклад в сельское хозяйство и животноводство, в советское время, во время и после Второй мировой войны башкирские женщины в большом количестве работали в сфере обслуживания и промышленности и получили более широкий доступ к советскому образованию.
БИБЛИОГРАФИЯ
Бикбулатов Н.В., Фатыхова Ф.Ф. Семейный быт башкир, XIX – XX . Москва: 1991.
Доннелли, Альтон. Русское завоевание Башкирии . Нью-Хейвен: издательство Йельского университета, 1968.
Франк, Аллен Дж. Исламская историография и идентичность «Булгар» среди татар и башкир России. Лейден-Бостон: Brill Academic Publishers, 1998.
Руденко, С. Башкирский, . Москва-Ленинград: 1955.
Торма, Йожеф. «Магия и наименование у башкиров», Алтайские религиозные верования и обычаи. Budapest, 1992, 361-369.
Усманов, Х. Ф. (ред.) История Башкортостана с древнеиших времен до 60-х годов XIX т. Уфа, 1997.
— ред. А. Дж. Франка с признанием М. Табачника
Определение башкирского языка The Free Dictionary
Узбекистан в первую очередь заинтересован в увеличении поставок свежих овощей и фруктов, текстиля и одежды в Башкортостан, а также хочет видеть на полках узбекских магазинов мясные и молочные продукты башкирских сельхозпроизводителей.В ходе этой расширенной истории с 1552 по 1917 год рассматриваемый регион стал известен как «Башкирия», и его жители расширились от тюркоязычных, кочевых и мусульманских башкирских племен вместе с некоторыми другими коренными народами до весь арсенал имперских подданных, среди которых русская православная элита постепенно заняла и центральное место, и верх. Адаптируя уникальные темы под названием «Ночь мюзикла» и «Оркестр в искусстве», оркестр исполнит ведущие мюзиклы, такие как «Призрак» Оперы »,« Вестсайдская история »,« Кошки »и« Отверженные ».«Ранее Абасси дирижировал различными оркестрами, такими как Orchester de Chambre de Gen [c] ve, Sinfonieorchester Basel и Нуриевский фестиваль с Башкирским оперным оркестром. Раньше их единственным вариантом было печатать на русском языке, который похож, но не такой, как их родной язык. Башкир.ОД-730 от 3 марта 2016 г. о приостановлении действия страховых лицензий Башкирской страховой компании «РЕЗОНАНС», общества с ограниченной ответственностью; Темы включают в себя крах и восстановление хлебозаготовительной службы в России гражданской войны: случай Пензы в 1919 г. и социальная революция на западе империи: независимость Эстонии и гражданская война в России 1917-20, сторонники башкир и вопрос автономии: Габдулхай Курбангалиев в русской революции и гражданской войне, движение безработных в Одессе в 1917 году: социальные и национальные революции между Петроград и Киев, и отголоски Интернационала в историографиях. Мусульманин башкирский татарский звезда Нуреев родился в 1938 году на борту Транссибирского экспресса в Советском Союзе и был одной из крупнейших звезд балета до своей смерти в 1993 году. Творческая встреча группы башкирских кинематографистов под руководством директора Башкортостанского кинематографа. Студия Азамата Хужахметова с кинематографистами Кыргызстана прошла в Доме кино имени Чингиза Айтматова. БАГДАД / NINA / Спикер Палаты представителей Усама аль-Нуджаифи обсудил с председателем комитета по внешним связям парламента Турции Вулканом Башкир двусторонние отношения и способы их развития.Согласно сообщению, опубликованному в The Moscow Times, Tata Motors рассматривает башкирский троллейбусный завод, расположенный на Урале, как возможное производственное предприятие, и что официальные лица компании посетили завод, чтобы оценить его технологические возможности. Сабунтуй смогли увидеть импровизированную татарскую избы и хозяйственные постройки, узнать больше о культуре и быте башкирского народа, посетить музей фольклора и этнографии под открытым небом, попробовать национальную кухню и приобрести национальные сувениры.
Уфа как текст: образ национального города на примере ресторанного дискурса башкирской кухни
Гуманитарные науки в России. 2020. Vol. 9. № 5. Стр. 334-341.
Получить полный текст
Яковлева Е.А.
Башкирский государственный педагогический университет им. М. Акмуллы
ул. Октябрьской Революции, 3-а, Россия, 450008 Уфа, Республика Башкортостан, Россия
Исмагилова А.Ф.
Башкирский государственный педагогический университет после М.Акмулла
ул. 3-а Октябрьской Революции, 450008 Уфа, Республика Башкортостан, Россия
Email: [email protected]
Аннотация
Статья посвящена изучению национального образа Уфы с точки зрения семиотики. и роль культуры как фактора в организации городского текстового пространства. Интерес к этой теме проистекает из единой стандартизации современного городского развития, которая стирает социокультурные различия между этническими группами.В основе исследования лежит описание языкознания местного ресторана национальной кухни с точки зрения креолизованного текста, имеющего неоднородную структуру. Анализ показал, что в ресторанном дискурсе присутствуют важные для башкирской культуры архетипы, которые прослеживаются как в блюдах национальной кухни, так и в убранстве заведения. Архетипы, содержащиеся в меню, раскрывают особенности башкирского быта через словесную последовательность продуктов — обилие молочных продуктов указывает на животноводство как основу жизни, потребление конины как основного мясного ингредиента блюд свидетельствует о коневодстве и кочевые племена в их образе жизни, и мед, присутствующий в их десертах, изображает образ опытных пчеловодов.Декор заведения, анализируемый как невербальная часть дискурса, демонстрирует посетителям особенности башкирского орнамента, сформированного под влиянием ислама, а картины, изображающие повседневную жизнь семьи, содержат ключевые архетипы национальной мифической культуры — Луна, лошади, юрты, мужчины и женщины в традиционной одежде. Результаты исследования доказали, что наличие такого ресторана в Уфе, демонстрирующего особенности башкирской культуры через призму национальной кухни, свидетельствует об успешной реализации в республике политики, направленной на сохранение языкового разнообразия и обеспечение уважительного отношения к людям. все народы, населяющие его.
Ключевые слова
• образ города
• мультикультурный город
• креолизованный текст
• городской текст
• ресторанный дискурс
Литература
Аманбаева З. Чеов С., Мурзабулатник В.Г. Серия: Филология. Искусствоведение. 2013. № 35 (326). Стр. 88-91.
Аминева Ф. С. Название традиционной пищи в башкирском языке: автореф. дис. … канд. филол. наук. Москва, 2005.
Башкирско-русский словарь.URL: http://mfbl2.ru/mfbl/bashrus.
Брюханова Т. А. Технология изделий народных промыслов Республики Башкортостан: пособие для учителей. Уфа: Китап, 2011.
Вашунина И. В., Матвеев М. О., Тарасов Е. Ф. Вопросы психолингвистики. 2018. № 4 (38). Стр. 34-53.
Деткова Н. Ю. Вестник ЧелГУ. 2009. № 18 (156). Стр. 63-69.
Зайнуллин М. М. Коневодство у башкир в XVI-XX вв.: автореф. дис. … канд. истор. наук. Уфа, 2008.
Калимуллин Б. Г. Деревянная резьба в народной архитектуре Башкирии. Уфа: Башкирское книжное издание, 1984.
Красных В. В. Полифония большого города. М .: МИЛ, 2012. Стр. 75-83.
Линч К. Образ города. М .: Стройиздат, 1982.
Лотман Ю. М. Семиосфера [Семиосфера]. Санкт-Петербург: Искусство — Санкт-Петербург, 2010.
Молчева А. В. Народное декоративно-прикладное искусство Башкортостана — дошкольникам (на русском и башкирском языках). Уфа: Китап, 1995.
Монина Н. П. Мир науки, культуры, образования. 2011. № 2 (27). Стр. 289-291.
Терентьева Е. Б. Научный диалог. 2016. № 5 (53). Стр. 134-144.
Файзуллина И. И. Вестник ННГУ им. Н. И. Лобачевского. 2012. № 5 (3).Стр. 118-125.
Эко У. От-сут-ющая структура. Ведение в семиологию. Введение в семиологию. СПб: Симпозиум, 2006.
Энциклопедия Башкирии. URL: https://ufa-gid.com/encyclopedia/bashkort.html.
Яковлева Е. А. Гуманитарные науки в России. 2019. Vol. 8. № 6. Стр.
No related posts.