Блюда из наваги советы шеф повара – Ой! А такой страницы на сайте уже или ещё нет

Содержание

Приморские рецепты: Навага и корюшка от су-шефа Zuma

3 февраля 2016 — Город

Приморские рецепты: Навага и корюшка от су-шефа Zuma

Как приготовить в домашних условиях вкусную рыбу, как в ресторане

Текст: Инга Веланская
Фото: Константин Овчинников для Zuma

Зимой на столах жителей Владивостока непременно появляется навага и корюшка, только что выловленная из-подо льда. Рестораны и кафе города вводят сезонные странички, соревнуясь в разнообразии блюд из любимой гостями рыбы.

Специально для «Вл3000» су-шеф паназиатского ресторана Zuma Евгений Митрохин подготовил несколько интересных рецептов приготовления подледного улова. 

Ингредиенты: 5-6 шт свежей корюшки (15-20 см), полстакана темпурной муки, полстакана пшеничной муки, тертый корень имбиря (на кончике ножа),тертый дайкон свежий (на кончике ножа).

Для соуса: щепотка соли, 1 чайная ложка сахара, 2 столовых ложки сладкого рисового вина, полстакана соевого соуса, 3 стакана воды, половина небольшого дайкона, половина средней луковицы, зубчик чеснока.

Первым дело подготовим корюшку, удаляя голову и кости (разрезая по брюшку почти до конца, раскрывая рыбу «бабочкой»). Затем панируем рыбу в муке.

Для приготовления кляра смешиваем темпурную муку с ледяной водой — до состояния жидкой сметаны. Макаем корюшку в подготовленный кляр и жарим на большом количестве масла до получения корочки. Затем выгружаем корюшку на бумажную салфетку, чтобы удалить лишнее масло.

Для приготовления соуса крупно режем овощи и соединяем все компоненты в сотейнике, доводим до кипения, затем томим на медленном огне тридцать минут. Процеживаем. Наливаем готовый соус в соусник, добавляем тертый имбирь и дайкон и подаем его вместе с корюшкой.

Ингредиенты: 3-4 штуки свежей корюшки (15-20 см), 200-300 граммов любой белой рыбы или рыбных костей, 

1 чайная ложка картофеля, порезанного мелким кубиком; 1 чайная ложка лука шалот, порезанного мелким кубиком; 1 чайная ложка свежей моркови, порезанной мелким кубиком; ломтик лимона, 2 помидора черри, порезанных кольцами; стрелка зеленого лука, щепотка цедры мандарина; соль и перец по вкусу.

Дополнительно: половина луковицы и половина моркови (запечь на сухой сковороде).

Для приготовления бульона нужно налить в кастрюлю четыре стакана воды и добавить белой рыбы или рыбных костей, печеные овощи и варить двадцать минут. Потом процеживаем бульон и наливаем его в сотейник, доводим до кипения.

Добавляем нарезанные мелким кубиком овощи,варим почти до готовности. Затем добавляем корюшку и варим три-четыре минуты (главное, не переварить корюшку!) При подаче украшаем свежей зеленью, цедрой мандарина и кольцами черри.

Ингредиенты: 2 тушки наваги с головой, 1\3 стакана растительного масла, 3 столовые ложки крахмала, листья кинзы.

Для соуса: 2 столовых ложки сладкого соуса чили, порошок аниса (на кончике ножа), 1 чайная ложка соевого-креветочного соуса, 1\3 чайной ложки кунжутного масла, 2 столовых ложки воды, 1 столовая ложка без верха крахмала.

Для приготовления соуса нужно смешать все компоненты, кроме крахмала и воды. Потом нагреть и влить разведенный водой крахмал, интенсивно помешивая.

Навагу распотрошить, зачистить от чешуи, отрезать хвост и голову. Развернуть «бабочкой», удалить хребетную кость. Нарезать на кусочки по пять сантиметров, запанировать в крахмале и обжарить в сковороде вок на большом количестве масла, при высокой температуре и до появления корочки.

Потом откинуть рыбу на салфетку или сито, чтобы убрать лишнее масло. Прогреть соус на сковороде, выложить туда обжаренную навагу и перемешать её с соусом. При подаче украсить листьями кинзы.

Ингредиенты: 8-10 штук свежей корюшки; 3 столовых ложки итальянской муки semola, 3 столовых ложки пшеничной муки, щепотка соли, растительное масло для жарки. 

Для соуса: 1 столовая ложка белого вина, 1\3 стакана сливок, 1\3 луковицы, 1 стакан молока, 1 столовая ложка мягкого тертого сыра, 1 чайная ложка растительного масла, 1 чайная ложка сливочного масла, щепотка цедры лайма, ползубчика чеснока, веточка тимьяна, несколько капель сока лайма, соли и перец по вкусу.

Лук и чеснок мелко режем, потом обжариваем на смеси растительного и сливочного масла. Делаем всё это вместе с веточкой тимьяна, на медленном огне, до прозрачности лука. Заливаем белое вино, слегка выпариваем, добавляем молоко, сливки, сыр и специи. Варим на медленном огне до загустения. Снимаем с огня, добавляем сок и цедру лайма, тимьян убираем.

Панируем корюшку в смеси муки и соли, жарим до румяной корочки в небольшом количестве масла. Далее выкладываем на салфетку, чтобы убрать излишки масла, и подаем вместе с соусом. 

vladivostok3000.ru

Северная навага, запеченная в сливках — Рецепт с пошаговыми фотографиями

Рецепт готовила

Яркая Ольга

[Су́-шеф]

2019.04.22

Рецепт готовила

Дашенька

[Шеф-повар]

2015.04.26

По рецепту готовили
2 раза

Добавлен: 20.04.15 в 08:30

Просмотров: 5583

91

от 20 кулинаров

На кухне у: 14

Приготовили: 2

О рецепте наваги, запеченной в сливках

Тресковая рыба навага, обитающая в холодных морских водах, отличается отменными гастрономическими качествами, за счет чего отлично подходит для детского и диетического питания. Вообще, принято различать навагу северную и дальневосточную. Первая предпочитает воды Тихого океана от Кореи до Берингова пролива, попадаясь в сети у берегов Японского, Охотского и Чукотского морей. Навага дальневосточная водится преимущественно у арктических берегов Сибири.

Стоит отметить, что по химическому составу мясо дальневосточной и северной наваги почти не отличаются. Польза наваги заключается в том, что ее диетическое мясо отличается довольно высоким содержанием витаминов, необходимых для укрепления иммунитета и нормальной работы нервной системы, а также йода. Само по себе мясо наваги не особо жирное, но ее печень характеризуется высокой степенью жирности. Калорийность наваги составляет 68.5 ккал.

Приготовление наваги, запеченной в сливках

Комментарии ()

Всего комментариев:

Вконтакте (1)

nyam.ru

Сезон наваги. Как готовить жирную рыбу из северных морей | Продукты и напитки | Кухня

Северная навага появляется в продаже всего на два месяца в году. Точнее, продавать-то ее могут и дольше, замороженная рыба хранится до 9 месяцев легко, но вот покупать ее стоит только с января по март – в сезон. Это касается северной наваги, есть еще дальневосточная, она продается круглый год.

Сезон

Далеко не для всех рыб важна сезонность. То есть вылов обычно идет в какое-то определенное время, например, лососевая путина на Дальнем Востоке идет со второй половины лета до октября. Но продаются дальневосточная чавыча и нерка круглый год. Просто на них не сильно влияет заморозка. А на северную навагу – влияет. И покупать ее нужно максимально свежей.

«Нерест наваги, как у любой северной рыбы, приходится на конец ноября и декабрь, — рассказал АиФ.ru Владимир Тихомиров, шеф-повар ресторана «Трамплин на Воробьёвых горах». — Улов осуществляется в середине января, поэтому лучшее время для покупки – с конца января, так вероятность того, что рыба была выловлена совсем недавно – больше». С концом сезона ясность меньше, «он определяется погодными условиями и может прийтись как на начало марта, так и на середину апреля», — отмечает Алексей Павлов, шеф-повар ресторана «Erwin.РекаМореОкеан».

«Навагу северную важно покупать именно в сезон, — предупреждает Филипп Галкин, основатель рыбной лавки «Свои люди». — Если навага свежая – она имеет неимоверный вкус. Нерка, чавыча, они на протяжении всего периода хранения имеют ровный вкус, а у наваги все зависит от свежести. Ее надо есть только что выловленную.

На упаковке с рыбой, конечно, будет написано, что продукт хранится 9 месяцев. Да, за эти 9 месяцев она не испортится, но вкус… очень сильно пострадает. А если вы пожарили свежую навагу – это фееричные ощущения, при том, что это совсем недорогая рыба. У нее чуть сладковатый вкус, очень нежный. И не должно быть никакой горчинки, никакого запаха рыбьего жира – этот привкус и является показателем окисления жира, показателем того, что рыба выловлена уже давно».

Дальневосточная против северной

Северная навага плавает в Белом, Карском и Баренцевом морях. Есть еще навага дальневосточная, она обитает в северной части Тихого океана, в прибрежных зонах Охотского, Берингова и Чукотского морей. Дальневосточная рыба крупнее, европейская мельче, но вкуснее, уверен Алексей Павлов. С ним не согласен Филипп Галкин: « Я бы не сказал, что северная вкуснее дальневосточной. В Тихом океане навага крупнее, есть различия по вкусу, ведь кормовая база, температура воды, вообще условия обитания – все разное. Знаете, если мы поймаем рыбу севернее Сахалина и вторую – южнее, то все равно разница во вкусе будет. Просто у северной наваги свой вкус, у дальневосточной – свой».

Но все эксперты сходятся во мнении, что навага одна из самых вкусных рыб семейства тресковых.

Как готовить

Навага северная Фото: Shutterstock.com

 

Чаще всего навагу жарят, как мойву или хамсу. Филипп Галкин уверен, что эту мелкую рыбу не нужно чистить и потрошить: «Ее обваливают в муке прямо не разделанную, с головой и с чешуей, как мойву или барабульку – их тоже не разделывают. Так можно готовить даже крупную дальневосточную навагу. Ее внутренности не дают горечь в мясо, поэтому перед приготовлением их можно не вынимать. А когда вы ее пожарили, то внутренности можно извлечь одним движением пальца. И съесть всю рыбу целиком.

Да, прямо с чешуей. Хотя какая там чешуя, она микроскопическая. Чешуя с кожей в процессе жарки становится хрустящей корочкой. Самая фишка – в этой корочке. Если вы кожу снимите, рыба уже будет не такая вкусная».

 «Чаще всего навагу рыбу жарят, – подтверждает Алексей Павлов. — Еще можно запекать в фольге или тушить с пряностями, она отлично подходит для жарки на углях. Из нее получается отличный шашлык, сочный и очень нежный. Также навагу можно замариновать, для этих целей обжаренную рыбу заливают маринадом и настаивают пару дней. Печень наваги относится к самостоятельным деликатесным продуктам и продается в отдельной фасовке. Икру этой рыбы также используют в кулинарии».

Совет от Алексея Павлова: Разделывать навагу надо в полузамороженном состоянии, когда она еще покрыта легким инеем. При полной разморозке консистенция и вкус наваги ухудшаются, готовить ее становится сложнее.

Все дело в жире

«Лучше всего не злоупотреблять пряностями и добавками, только обвалять в муке, посолить и поперчить, — советует Филипп Галкин. – Так вы почувствуете настоящий вкус свежей наваги. У этой рыбы есть подкожный жирок, и вот в нем-то все и дело. Если навага долго лежит, то этот жир окисляется и рыба уже не будет такой вкусной. Причем окисление происходит даже в замороженной рыбе.

Поэтому японцы рекомендуют хранить рыбу при температуре ниже 25 градусов. Чем ниже температура, тем медленнее происходит окисление. Но у нас так никто рыбу не хранит». 

www.aif.ru

Рецепт: Рыба навага, жареная под майонезом

Ингредиенты:
навага — 2-3 шт;
яйца куриные — 2 шт;
мука — 1 стакан;
соль — по вкусу;
укроп сушеный — щепотка;
перец черный молотый — по вкусу;
масло подсолнечное — 2 ст.ложки;
универсальная приправа — по вкусу;
майонез — по вкусу;
лук репчатый — 1 шт

В этот раз я решила приготовить рыбу и для этого выбрала навагу. Рыбка получилась очень нежной, ароматной, а костей в ней мало и они достаточно легко отделяются. Поэтому можно спокойно давать это блюдо детям, предварительно отделив от костей.
Для приготовления этого блюда нам понадобятся следующие ингредиенты: рыба свежая — навага, два яйца, мука, соль, приправы, майонез и подсолнечное масло для жарки.


Свежую рыбу моем, срезаем плавники, убираем внутренности и нарезаем на куски.


Теперь приготовим состав, в котором будем обваливать нашу рыбу перед жаркой. Для этого нужно в тарелку разбить два яйца, добавить туда щепотку соли, черный молотый перец и сушеный укроп. После этого все взбить, с помощью вилки.


Теперь ставим на огонь сковороду, наливаем в нее немного подсолнечного масла и нагреваем. В это время начинаем обваливать нашу рыбу сначала в яйце, затем в муке и так дважды. После этого, куски рыбы выкладываем на горячую сковороду и накрываем крышкой.


Затем, нарезаем кольцами репчатый лук и выкладываем сверху рыбы, снова закрываем крышку и жарим, до образования румяной корочки.


После этого переворачиваем лопаткой рыбу на другую сторону, сверху смазываем майонезом и посыпаем универсальной приправой, с состав которой входит смесь перцев, сушеный лук, морковь, паприка и т. д. Снова закрываем крышкой и жарим еще примерно 10-15 минут.


По прошествии этого времени, раскладываем рыбу на тарелки, можно добавить любой гарнир, по вашему вкусу, дольки лимона и т. д. Подаем к столу, блюдо готово.


Желаю приятного аппетита!

Время приготовления: PT00h50M40 мин.

Это хороший рецепт?

fotorecept.com

Как готовить навагу Рецепт жаренная навага зимняя Фото-рецепт

Дата: 10 декабря 2015 · Просмотров: 4,795

Давеча, вышел я на рынок. И обнаружил я, что там продается навага, и не просто навага, а уже зимняя навага, свежего вылова. А те кто в теме знают, как сильно отличаются вкусовые качества многих рыб в зависимости от сезона. Так вот, навага хороша, как раз, зимняя. Я купил пару килограмм зимней наваги и сейчас расскажу, как ее приготовить.

На самом деле, существует немало вариантов приготовить эту рыбу семейства тресковых. Например, можно сделать очень сочные и вкусные котлеты из наваги. Можно эту рыбу сделать пряной и запечь, можно стушить с томатом, сметаной или еще как-то. А я буду просто сухо жарить! Навага, именно зимняя, очень хороша сама по себе, и не надо выделываться как-то, чтобы подчеркнуть вкус рыбы, или как-то его модернизировать. Достаточно просто ее приготовить, пожарить.

Итак, вот так выглядит навага. Размораживаем рыбу.

Когда рыба несколько оттает, но не полностью, отрежем у нее кухонными ножницами все плавники. Отрежем голову и вытащим внутренности. Из голов и печени наваги можно что-то еще готовить, например уху. Но, я не фанат, и предпочитаю готовить уху из щуки и окуня, или из красной рыбы. Так что, все лишнее можно отдать собаке или коту.

Мы получаем подготовленные тушки наваги, очищенные от внутренностей, промытые.

Разрезаем тушки на 2-3 части. в зависимости от того, насколько крупная навага вам досталась. Кусочки рыбы должны полностью разморозиться своим ходом. Затем, мы их умеренно солим и слегка перчим. Даем постоять еще минут 20-30, просолиться.

Разогреваем сковородку. Наливаем туда рафинированное подсолнечное масло и доводим его до хорошей температуры. Чтобы, когда мы положим на сковороду кусочки наваги, они сразу начинали активно шкварчать, жариться.

В тарелочке подготовим муку для панировки рыбы. Когда масло накалится, берем кусочки наваги, обваливаем их в муке.

И выкладываем на сковородку.

Обжариваем навагу со всех сторон. Жарим сухо, до яркой золотистой корочки. Добиваемся готовности, но не допускаем пригорания. Не тушим!

       

Именно пожаренная насухо навага, без всякого тушения очень хороша. Такую рыбку можно подавать и теплой и уже остывшей. Можно навагу подавать с разными гарнирами. Однако, памятуя про пользу раздельного питания, я иногда просто ем чистую навагу, как чисто белковый прием пищи. Иногда можно приправлять жаренную навагу соевым соусом, кто любит.

Вот такое простое и вкусное блюдо – жаренная зимняя навага. Так что, если вы житель Дальнего Востока, обязательно обратите внимание на это блюдо. Навага дешевая и, при этом, вкусная, полезная, полноценная белковая пища, богатая фосфором.

Поделитесь в социальных сетях:

topkuhnya.com

30 хитростей от шеф-повара, которые пригодятся каждому

4. Есть много способов спасти пересоленный суп. В частности, можно окунуть в него марлю с небольшим количеством крупы и проварить: каша впитает в себя излишек соли. Также можно опустить в суп столовую ложку с кубиком сахара-рафинада: когда сахар начнет таять вынимаем ложку и повторяем процедуру с другим кубиком сахара.

5. Печень нужно солить только в конце, иначе она станет твердой.

6. Чтобы верх пирога не пригорел, прикройте его смоченной бумагой.

7. Если бросить в бульон кусочек льда и довести до кипения, он будет более прозрачным.

8. Чтобы аккуратно нарезать яйцо, сваренное вкрутую, смочите лезвие ножа холодной водой: желток не будет крошиться.

9. При варке фасоль не потемнеет, если варить ее не закрывая кастрюлю крышкой.

10. Фарш будет ароматнее и вкуснее, если добавить в него часть сырого лука, часть поджаренного лука и мелко натертую сырую картошку.

11. Говядина будет мягче, если перед приготовлением вы замаринуете ее в майонезе.

12. Используйте лимонный сок в блюдах, чтобы частично заменить соль. Это полезно для регуляции давления. В итоге вы не пересаливаете блюдо, а цитрусовый привкус придает ему изысканный аромат.

13. Оставшийся кочан отварной кукурузы можно использовать для салата. для этого срежьте острым ножом кукурузные зерна.

14. Баклажан не будет горчить, если перед приготовлением вы нарежете его на кусочки, посолите и дадите немного пустить сок. После этого промойте баклажаны в холодной воде.

15. Миндаль легко очистится от кожицы, если сначала вы прокипятите его в течение 5 минут, а потом отсудите в холодной воде.

16. Сметана гораздо лучше взобьется в крем, если добавить в нее немного яичного белка.

17. Если добавить в молотый кофе щепотку соли, то напиток будет во много раз вкуснее!

18. Чтобы мясо, запеченное в духовке, приобрело румяную корочку, смажьте его сверху гранатовым соком и медом, разведенным сухим вином, коньяком или водой.

19. Жесткое мясо станет мягче, если при варке добавить в бульон кожуру банана.

20. Если вы слишком долго варили мясо, нарежьте его тонкими ломтиками, выложите на тарелку, посыпьте луком и помидорами и добавьте немного растительного масла, лимонного сока и уксуса. Вскоре мясо вновь станет сочным.

21. Яблоки в шарлотке не опустятся на дно формы, если обвалять их перед приготовлением в муке.

22. Вместо панировочных сухарей используйте молотые орехи. Это и вкусно, и полезно!

23. Нагревайте тарелки перед подачей горячего блюда и охлаждайте перед подачей холодного. Такая небольшая хитрость поможет вам сохранить насыщенный вкус и свежесть блюда.

24. Только что приготовленное мясо не спешите сразу подавать на стол. Пусть оно немного остынет и раскроет свой вкус.

25. Винегрет будет вкуснее, если вы добавите в него столовую ложку молока и чайную ложку сахара.

26. Готовьте всегда только сухими руками.

27. Пробуйте пищу в процессе приготовления. Это дает возможность контролировать количество соли и приправ, а также вовремя определить готовность блюд.

28. Перед тем как снять суп с огня, добавьте в него немножко свежего сока капусты, моркови или помидоров. Это усилит вкус и обогатит ваше блюдо витаминами.

29. Тупые ножи нередко становятся причиной неаккуратной нарезки и даже травм. Всегда вовремя затачивайте кухонные ножи!

30. Ваниль — превосходная специя для придания пикантной нотки овощным салатам. Попробуйте воплотить эту оригинальную идею!

fishki.net

Блюда из наваги советы шеф повара. Вкусная жареная навага на сковороде. Великолепное повседневное блюдо со средней калорийностью

06.07.2019

О рыбе в большинстве случаев можно сказать, что если вы не любите ее, то просто не умеете готовить. Или никто до сих пор не угостил вас рыбой, приготовленной так, что пальчики оближешь. Ведь если знать, как вкусно приготовить навагу или другую морскую рыбу, то можно угодить даже самому привередливому гурману. Это вопрос лишь умения, подбора продуктов и правильной подачи. И мы предлагаем вам подробно рассмотреть каждый из этих параметров как раз на примере наваги. Мы попробуем вкусно приготовить навагу несколькими разными способами, а вы выберете то, что покажется вам наиболее удачным. Согласны? Тогда начнем.

Навага: польза, состав, особенности. Как можно приготовить рыбу навагу
Навага – это рыба из семейства тресковых, то есть нежирная и малокалорийная. В 100 граммах наваги всего 75 ккал, из которых только 1% приходится на жиры. И это, разумеется, полезный рыбий жир, содержащийся преимущественно в рыбьей печени и включающий незаменимые полиненасыщенные жирные кислоты. Кроме витамина F, навага снабжает организм человека жирорастворимыми витаминами группы В, витамином А, Е, Д, а также йодом и селеном, необходимым для нормального обмена веществ, и жирового обмена в частности.

При этом навага еще и очень вкусная рыба. В ее плотном мясе нет мелких костей, что очень удобно и для приготовления блюд, и для еды. Поэтому полезную и не костлявую навагу часто используют в детском и диетическом питании. Как традиционный для русской кухни продукт, навага может готовиться многими разными способами:

  • Навага, замороженная для хранения и транспортировки, не теряет своих ценных свойств.
  • Жареная навага.
  • Вареная навага в ухе и щах.
  • Сушеная, копченая и вяленая навага.
  • Тушеная навага, с овощами и злаковыми гарнирами.
Как вкусно приготовить навагу. Рецепты блюд из наваги
Несмотря на такую универсальность, есть более и менее удачные способы приготовления каждого продукта. Что касается наваги, то опыт профессиональных поваров показывает, что эта рыба хорошо сочетается с любым гарниром, но желательно присутствие кисловатых и острых нот, оттеняющих насыщенный вкус наваги. В то же время филе этой рыбы достаточно плотное и сохраняет форму даже при глубокой и длительной термической обработке. Вот рецепты приготовления наваги, оптимально учитывающие эти требования:
  1. Запеченная навага в духовке с овощами. Прелесть этого рецепта в том, что для его реализации можно использовать даже замороженную рыбу, а овощной маринад готовится в то же время, пока навага запекается в духовке, экономя ваше время. Вкусный обед для двоих не сильно проголодавшихся людей получится из двух крупных (или четырех небольших) тушек наваги общим весом 1 кг или чуть больше, большого спелого помидора, моркови, репчатой луковицы, по 1 столовой ложке муки и сахара, по щепотке соли и молотого перца, немного гвоздики и/или других пряностей на ваш вкус.
    Рыбу разморозьте, если это нужно, или просто удалите головы и выпотрошите тушки. Обваляйте рыбу в муке со всех сторон. Противень смажьте растительным маслом и уложите в него навагу в муке. Разогрейте духовку до 180-190°С, установите противень с рыбой на среднюю решетку и «забудьте» о нем примерно на полчаса. Тем временем очистите и измельчите овощи: лук тонкими полукольцами, морковь на терке, помидор мелкими кубиками вместе со шкуркой. Обжарьте лук с морковкой на сковороде в течение 3-5 минут. Добавьте помидор, соль, сахар и специи, перемешайте. Тушите овощи под крышкой на слабом огне минут пять.
    Когда рыба будет готова, залейте ее овощным маринадом прямо в противне и верните в духовку на 7-10 минут. Если в вашей духовке есть гриль, то лучше воспользоваться им. Запеченную и протушенную таким образом навагу можно подавать на стол как в горячем виде, так и в качестве холодной закуски.
  2. Тушеная навага в белом вине с грибами. Изысканный вариант легкой закуски для романтического ужина. На две тушки наваги среднего размера возьмите 100-150 мл сухого белого вина, 1 большую или 2 маленькие репчатые луковицы, 100 грамм шампиньонов, 5 столовых ложек сливочного масла, 10 грамм черного шоколада (2-3 квадратика стандартной плитки), 2 чайные ложки муки, по щепотке соли, молотого перца, корицы и гвоздики.
    Рыбу очистите, удалите головы, ополосните чистой водой и отложите в сторону. Для соуса мелко порубите лук, шоколад натрите на мелкой терке. Смажьте маленький сотейник половиной масла, обжарьте в нем лук в течение 3 минут. Добавьте муку и перемешайте. Продолжайте обжаривать лук с мукой, а через 3-4 минут посолите, добавьте тертый шоколад и пряности. Залейте содержимое сотейника вином, перемешайте и уваривайте около 5 минут, пока не разойдутся комочки.
    Положите подготовленную навагу на дно жаропрочной формы. Равномерно залейте рыбу горячим соусом и накройте крышкой. Тушите навагу на слабом огне, не снимая крышки 15-20 минут. Тем временем нарежьте шампиньоны одинаковыми пластинками или дольками, обжарьте на оставшемся масле. Когда рыба будет готова, переложите ее на тарелки и выложите сверху грибы. Подавайте сразу же, пока блюдо не остыло.
  3. Жареная навага с баклажанами в гранатовом соке. Небанальное летнее блюдо, ради которого стоит постараться. Купите сразу очищенное (замороженное или свежее) филе наваги весом около полкилограмма. Возьмите также 4 спелых баклажана, полстакана натурального гранатового сока, 100 грамм растительного масла для жарки, 1 столовую ложку муки, пучок свежей зелени, включающий в себя петрушку, базилик, чабер и зеленый лук, щепотку соли.
    Сначала подготовьте баклажаны: нарежьте их кружками средней толщины, посолите и сложите в глубокую миску. Оставьте на полчаса, чтобы вместе с соком из них ушла горечь. Пока баклажаны отлеживаются, нарежьте навагу кусками одинакового размера, порционно. Смешайте муку с солю и обваляйте в ней рыбу. Смажьте сковороду половиной масла и обжарьте филе до золотистой корочки с обеих сторон. Отложите на бумажное полотенце, которое впитает излишки жира.
    Достаньте баклажаны и пожарьте их с обеих сторон на смазанной оставшимся маслом сковороде. Зелень мелко нарежьте. Выложите куски жареной наваги на блюдо, сверху и вокруг рыбы положите обжаренные баклажаны. Полейте рыбу и овощи гранатовым соком и украсьте свежей рубленой зеленью. В качестве гарнира будет хорош паровой рис.
  4. Солянка из наваги. Сытное обеденное блюдо с неописуемо аппетитным ароматом. Помимо 0,5-0,7 килограмма филе наваги возьмите примерно 200 грамм копченого филе любой другой рыбы (лосось, скумбрия и т.п.), 2 литра готового бульона (овощного или рыбного) или воды, 3 столовые ложки томатной пасты, 2 репчатых луковицы, 50 мл рафинированного растительного масла, 100 грамм маринованных огурцов, 1 лимон, полбанки оливок без косточек, а также немного свежей зелени и сметаны для подачи.
    Очистите и мелко нарежьте лук. Смажьте сковороду маслом и обжарьте лук до прозрачного состояния. Добавьте томатную пасту, перемешайте и протушите вместе в течение еще 3-5 минут. Нарежьте навагу и копченую рыбу небольшими кубиками одинакового размера. Бульон или воду налейте в кастрюлю, доведите до кипения и положите свежую рыбу. Варите 2-3 минуты, затем снимите образовавшуюся пену и добавьте в кастрюлю копченую рыбу. Еще через 3-4 минуты добавьте тушеный в томате лук. Накройте крышкой и варите 5 минут на средне-слабом огне.
    Тем временем нарежьте маринованные огурцы половинками кружочков, лимон – на дольки, оливки – пополам. Зелень порубите. Положите огурцы в кастрюлю, доведите

proruo.ru

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *