Лагман — Википедия
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 26 декабря 2018; проверки требуют 35 правок. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 26 декабря 2018; проверки требуют 35 правок. Готовая лагманная лапша и порция лагманаЛагма́н (кит. трад. 拉麵, упр. 拉面, пиньинь: lāmiàn, палл.: ламя́нь, букв. «тянутая лапша») — блюдо среднеазиатской кухни. Корни его происхождения уходят в Восточный Туркестан и далее в китайскую кухню. Основные региональные разновидности отличаются особенностями приготовления лапши и составом продуктов[1] (уйгурский, узбекский, таджикский и дунганский лагман[2]).
Лагман готовится из мяса (преимущественно баранины), овощей и тянутой длинной лапши. Лапшу тянут особым способом: раскручивая кусок теста наподобие детской скакалки, вытягивают его в моток лапши. При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления — как лапша с подливой и сложной начинкой. Из овощей при приготовлении используют болгарский перец, баклажаны, редьку, картофель, лук, морковь, пекинскую капусту, кюдя, в качестве приправы добавляют «ягмуч» (смесь красного острого молотого перца с чесноком, залитую кипящим растительным маслом), пряности и зелень. Есть различные виды лагмана: гуйру, сюоюжоу, гоюжоу (кит. трад. 過油肉, упр. 过油肉, пиньинь:
Популярен в Казахстане, Киргизии, Таджикистане, Узбекистане, Восточном Туркестане, Афганистане, в среде крымских татар. В России подаётся в специализированных восточных ресторанах — по традиции, в кесе́ (большая пиала). В Киргизии уйгурский вариант лагмана подаётся на особых тарелках — блюдах с загнутыми вверх краями. В некоторых кафе могут вместо ложек предложить одноразовые деревянные палочки.
Японский вариант известен как рамэн.
- Похлёбкин В.В. Лагман // Кулинарный словарь. — М.: Э, 2015. — С. 179. — 456 с.
- Похлёбкин В.В. Лагман (узбекская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 193—194. — 304 с.
- 2649. Лагман по-киргизски // Кулинария / Гл. ред. М.О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 820. — 960 с.
Как приготовить настоящий лагман в домашних условиях — Рамблер/женский
Лагман — это блюдо, которое пришло к нам из средней Азии, его готовят разные народы, и у каждой национальности есть свой традиционный рецепт приготовления лагмана. В основе блюда лежит длинная лапша домашнего приготовления, а также мясо и различные овощи.
Существует отдельный рецепт приготовления настоящей лапши для лагмана по всем кулинарным правилам, но тогда на приготовление горячего придется потратить много времени. Мы же опишем простые пошаговые рецепты с фото, в которых максимально подробно будет описан процесс создания лагмана классического.
Стоит учесть, что каждая хозяйка готовит это блюдо по своему особенному рецепту. Очень часто в лагман добавляют такие овощи, как редька и баклажаны, дополнительно используется фасоль для усиления вкусовых качеств блюда. Классический же рецепт включает в себя сладкий перец, томатную пасту или свежие томаты, а также репчатый лук, морковь и мясо. Другие добавки меняют вкус блюда, и делают его более насыщенным и интересным.
Общие принципы приготовления
Чтобы получить вкусный лагман по классическому рецепту, хозяйка должна не только точно выполнять рецепт с пошаговыми фото, но еще и знать некоторые хитрости приготовления горячего:
Лапша. Этот продукт является основой лагмана, и его можно приготовить своими руками или же использовать готовые макаронные изделия, которые не развариваются слишком сильно. Приготовление лапши занимает много времени, поэтому проще купить готовое изделие.
Мясо. Это обязательный ингредиент блюда, оно должно присутствовать в лагмане всегда. Для приготовления горячего используют говядину, свинину, баранину, а чтобы сделать блюдо более легким, рекомендуется курица или индейка.
Картофель. В классическое блюдо этот продукт входит практически всегда, но бывают и некоторые исключения. Чтобы лагман получился наваристым и вкусным, картофель нарезают на мелкие кубики.
Редька. Разрешено применение этого продукта, хотя обычно хозяйки готовят лагман без него. Если есть возможность включить овощ в рецептуру, то с ним вкус блюда выйдет более насыщенным.
Томат. Традиционная рецептура включает в себя свежие томаты, но если их дома нет, можно использовать обычную пасту из томатов. Количество продукта регулируется по вкусовым предпочтениям.
Другие овощи. Чаще всего в состав лагмана входит репчатый лук и морковь, также может быть добавлен сладкий перец и немного чеснока. Овощи важно добавлять в правильной последовательности.
Лагман традиционный
Это классический рецепт лагмана, который достаточно прост в исполнении, если в точности следовать пошаговому рецепту с фото, и не нарушать рецептуру.
Ингредиенты:
картофель — 1 штука;
говядина без кости — 320 грамм;
лук репчатый — 1 штука;
лапша для лагмана — 480 грамм;
зеленая редька — 1 штука;
чеснок острый — 2 зубчика;
морковь — 1 штука;
томат свежий — 2 штуки;
молотый перец черный — по вкусу;
чесночные стрелки — 4 штуки;
перец сладкий — 2 штуки;
масло растительное — 3 ложки;
соль крупная — по вкусу.
Процесс приготовления:
Сначала следует промыть мясо и нарезать на куски средние по размеру. Далее очищают морковь и нарезают соломкой вместе с болгарским перцем.
Репчатый лук и редьку очищают, а затем очень мелко нарезают кубиком. В казан наливают растительное масло и отправляют туда мясо, обжаривают кусочки в течение нескольких минут. Как только на мясе образуется золотистая корочка, можно отправить в казан измельченный лук и морковь, все слегка обжаривают.
Через три минуты можно добавить к мясу с овощами свежий перец и редьку. На этом этапе в блюдо добавляют немного молотого перца и других специй, перемешивают и накрывают крышкой казан. Огонь при этом следует уменьшить.
Картофель очищают и нарезают кубиками, также поступают со свежими томатами, если есть время, стоит удалить с томатов кожицу.
Чеснок очищают и очень мелко шинкуют зубчики, также стоит взять стручки и нарезать их размером в два сантиметра.
Подготовленные продукты отправляют в казан с мясом и овощными компонентами, все составляющие перемешивают.
В казан наливают воду, необходимо, чтобы жидкость полностью покрывала овощи и мясо, тушат все в течение двадцати минут на медленном огне, емкость при этом закрывают крышкой.
После этого готовят лапшу для лагмана отдельно. Когда она будет готова, лапшу выкладывают на блюдо, а сверху выкладывают мясо и овощи в соусе. Можно посыпать блюдо сверху рубленной зеленью. В итоге получается очень вкусный лагман по классическому пошаговому рецепту с фото, который можно подать к ужину.
Лагман из баранины
Такое блюдо получается достаточно жирным, так как баранина не диетическое мясо, стоит это учесть при приготовлении горячего.
Ингредиенты:
баранина без кости — 760 грамм;
репа свежая — 2 штуки;
картофель — 5 штук;
редька мapгeлaнcкaя — 2 штуки;
морковь свежая — 2 штуки;
паста из томатов — 4 ложки;
репчатый лук — 2 штуки;
лапша для лагмана — 430 грамм;
сладкий перец — 1 штука;
зелень свежая — 1 пучок;
зира и молотый перец — по вкусу;
соль крупная — по вкусу.
Процесс приготовления:
Для начала на сковороде обжаривают мясо баранины, которое предварительно нарезали кусочками, если дома имеется немного говядины, можно добавить и это мясо в лагман, тогда вкус блюда будет более насыщенным.
Обжаренное мясо отправляют в казан, тем временем в сковороде обжаривают редьку вместе с репой, при этом овощи должны быть нарезаны крупными кусочками. Процесс обжаривания длится не более семи минут. Овощи отправляют в казан к мясу.
На сковороду выкладывают картофель, его обжаривают до золотистого оттенка, и тоже отправляют в емкость для варки блюда.
Следом обжаривают лук с морковью, добавляют туда томатную пасту и перекладывают в казан к другим компонентам.
В емкость наливают горячий бульон так, чтобы он полностью покрывал все продукты. Далее казан ставят на огонь и накрывают крышкой. Варят продукты в течение сорока минут, пока мясо не дойдет до готовности.
Когда до полного приготовления блюда останется около десяти минут, блюдо солят и к нему добавляют нашинкованный болгарский перец.
Заправляют лагман по классическому рецепту чесноком, важно строго следовать пошаговому рецепту с фото, тогда продукты полностью раскроют свои вкусовые качества и ароматы.
Зира с перцем растирается в ступке и добавляется в блюдо. На тарелку выкладывается готовая лапша, а сверху заливается густой подливой с мясом и овощами. Готовый лагман посыпают зеленью.
Лагман из говядины
Достаточно простой вариант приготовления блюда, в итоге получается не слишком жирное, но наваристое блюдо. В рецепте используется сельдерей, но его не обязательно добавлять в лагман.
Ингредиенты:
морковь — 2 штуки;
говядина без кости — 1,2 кг;
паста из томатов — 4 ложки;
кориандр и зира — по вкусу;
растительный жир — 110 мл;
томаты свежие — 4 штуки;
лук репчатый — 2 штуки;
чеснок молодой — 1 головка;
болгарский перец — 2 штуки;
сельдерей — 1 штука;
молотый перец и крупная соль — по вкусу.
Процесс приготовления:
Для начала начинают подготовку продуктов для лагмана по классическому рецепту, для этого мясо и овощи нарезают небольшими кусочками. После этого необходимо следовать пошаговому рецепту с фото.
На огонь ставят казан и наливают в него растительное масло, следует хорошо его прогреть, а затем опустить в него мясо. Готовится говядина при постоянном помешивании до получения румяной корочки.
После этого в блюдо добавляют необходимые приправы и морковь, все еще немного жарят, пока морковь не посветлеет.
Чтобы придать блюду цвет и аромат, кладется немного томатной пасты, все тщательно перемешивают и оставляют на огне на пару минут.
Когда время истечет, следует добавить измельченный болгарский перец и томаты, составляющие осторожно перемешивают и жарят около пяти минут, после чего кладут туда же репчатый лук и сельдерей.
Последним ингредиентом добавляется измельченный чеснок, его лучше всего продавить прессом. Готовая овощная масса с мясом, заливается крутым бульоном (можно использовать воду), и дополнительно солится по вкусу.
Тушат лагман под крышкой в течение полутора часов, иногда требуется больше времени на приготовление блюда.
Готовая лапша раскладывается в порционные тарелки, а на нее перекладывают готовый лагман. Украшается блюдо с помощью рубленной зелени.
Лагман в мультиварке
Сегодня можно готовить любые блюда быстро и просто с помощью мультиварки. Этот прибор сможет легко справиться даже с классическим рецептов лагмана, но только при условии, что хозяйка будет строго следовать пошаговому рецепту с фото.
Ингредиенты:
лук репчатый — 1 штука;
мясо любое — 620 грамм;
морковь — 1 штука;
перец сладкий — 2 штуки;
лапша любая — 210 грамм;
томаты свежие — 2 штуки;
картофель — 2 штуки;
чеснок — 2 зубчика;
специи — по вкусу;
соль крупная — по вкусу.
Процесс приготовления:
Можно начать приготовление лагмана по классическому рецепту с подготовки продуктов, для этого пошаговый рецепт с фото рекомендует промыть и нарезать мясо кусочками небольшого размера. После этого мясо обжаривают в чаше мультиварки с прогретым маслом.
Чеснок нарезают мелкими кубиками, лук можно нарезать кольцами. Также следует измельчить томаты, картофель, морковь и сладкий перец.
Подготовленные овощи следует поочередно укладывать к уже подготовленному мясу, сначала идет чеснок и лук, оба ингредиента слегка обжаривают, чтобы получить красивый оттенок.
После этого в емкость перекладывают другие овощи, и жарят все еще около десяти минут. После этого добавляют в чашу бульон или воду так, чтобы жидкость полностью покрывала ингредиенты. На этом этапе разрешено добавить специи и приправы, а затем закрыть прибор и оставить блюдо готовиться на режиме «тушение». Процесс приготовления длится около 90 минут.
Пока мясо с овощами будет готовиться, следует довести до готовности лапшу. Как только лагман и лапша будет готова, можно выложить все на блюдо и подать к столу.
Со свининой и картошкой
В данном классическом варианте приготовления лагмана по пошаговому рецепту с фото, используется свинина. Мясо достаточно жирное и сочное, поэтому из него получается очень наваристое блюдо.
Ингредиенты:
картофель — 3 штуки;
томаты спелые — 3 штуки;
лапша — 490 грамм;
свинина без кости — 1 кг;
острый кетчуп — 3 ложки;
базилик и молотый перец — по вкусу;
свежий укроп и петрушка — по 1 пучку;
перец чили и соль — по вкусу;
розмарин — 5 грамм.
Процесс приготовления:
В кастрюлю или казан следует поместить кусочки свинины, а затем обжарить их в растительном масле до получения золотистой корочки. Туда же следует отправить мелко нарезанный лук, и жарить до мягкости овоща.
Как только мясо дойдет до полуготовности, можно отправить в казан морковь, измельченную на терке, и картофель. Готовят эти компоненты в течение десяти минут.
Далее к емкость помещают измельченные томаты, с которых следует снять кожицу, чтобы она не мешала в блюде. Нарезать томаты можно произвольно, так как они быстро потеряют свою форму.
Помидоры варят с остальными ингредиентами около семи минут, после чего заливают в казан воду или подготовленный горячий бульон. Кладут в блюдо томатную пасту и варят все в течение двадцати минут под крышкой.
По истечению этого времени, в лагман по классическому рецепту кладут лавровый лист и измельченную зелень. По пошаговому рецепту с фото, перемешивать составляющие нет необходимости, достаточно просто накрыть емкость крышкой и тушить еще десять минут.
Тем временем хозяйка подготавливается вермишель или лапшу, а затем перекладывает макаронные изделия в казан с лагманом. Сверху блюдо посыпают свежей зеленью в измельченном виде.
Готовое блюдо следует подавать не только с зеленью, но и со сметаной. Как говорят повара, можно подать лагман с пшеничным или черным хлебом, кроме того блюдо прекрасно сочетается с лепешкой. Лучше всего не смешивать лапшу с мясной подливой, так макаронные изделия сохранят свою форму и останутся вкусными. Подают блюдо в глубоких тарелках, так как лагман получается достаточно жидким.
Что такое лагман и как его готовят?
Лагман — это лапша с подливой. Как и плова, есть несколько вариаций лагмана в зависимости от вида используемой лапши и подливы. По обычиям лапша готовится спецального вида, плоская или вытяжная толстенькая. Я делаю «ленивый» вариант из готовой плоской лапши, поэтому привожу рецепт только подливы и ее вариаций. При нынешнем обилии макаронных изделий и занятой жизни, это самый безпроигрышный вариант. СОСТАВ 400-500 гр мяса 2 баклажана 3-4 шт болгарского перца 300 гр капусты 3-4 головки лука 6-7 зубков чеснока 3-4 помидора или банка томатов или 2 ст ложки томатной пасты растительное масло для поджарки соль черный и красный перец отваренная лапша зелень и виноградный уксус ( 2 ч. л) для подачи 1. Мясо мелко нарезать или смолоть с крупной насадкой на мясорубке. 2. Порезать баклажаны и перец кубиками. Тонко нашинковать капусту. Лук порезать тонкими полукольцами. Помидоры и чеснок мелко порезать. 3. Раскалить масло и обжарить мясо до румяной корочки. 4. Добавить лук, чеснок и помидоры и продолжать жарить до размягчения лука. 5. Добавить остальные овощи, заправисть по вкусу, несколько раз перемешать, добавить немного бульона или простой водички. Уменьшить огонь, закрыть крышкой и тушить еще 30-40 минут. 6. Готовая подлива даст сок, и будет выглядеть по густоте примерно так. 7. Тем временем отварить лапшу (самодельную или готовую) промыть ее 2-3 раза в холодной воде, откинуть на дуршлаг. 8. Перед подачей окунуть лапшу в кипяток ( я обдаю крутым кипятком из чайника над дуршлагом) , положить половину лапши в тарелку, полить подливой, накрыть второй половиной лапши, полить подливой, посыпать зеленью и полить уксусом. Количество лапши на любителя. Вариация подливы: (наиболее известная) 400 гр мяса 2-3 картошки (порезать кубиками) 1 редька (порезать кубиками) 1 болгарский перец (порезать кольцами) 2 морковки (порезать кубиками) 100 гр капусты (тонко нашинковать) 3-4 головки лука (порезать кольцами) 6-7 зубков чеснока соль, перец, лавровый лист, зелень, уксус (Источник: «Блюда Узбекской Кухни») <img src=»//content.foto.my.mail.ru/list/skess/_answers/i-478.jpg» >
Лагма́н (кит. 拉面, пиньинь lāmiàn, палл. ламя́нь) — среднеазиатское блюдо, готовящееся из мяса (преимущественно баранины) , овощей и специальной длинной лапши. Лапшу тянут особым способом, получая из куска теста одну длинную нить. При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления — как лапша с подливой и сложной начинкой. Из овощей в основном при приготовлении используют зеленую редьку, лук, морковь, засоленный перец болгарский закрученный жусаем, в качестве приправы добавляют лазы (смесь красного, горького, молотого перца с чесноком залитую кипящим растительным маслом) . В лагман добавляются пряности и зелень. Популярен в Казахстане, Киргизии, Таджикистане, Узбекистане, в среде крымских татар. Лагман — популярное национальное блюдо уйгуров и дунган, проживающих в Казахстане, Киргизии и Китае (Синьцзян) , китайцев, особенно в провинциях Ганьсу и Цинхай, а также узбеков. Едят лагман палочками. Есть различные виды лагмана: сюйру, гюйру, босо и др. В России подается в специализированных восточных ресторанах — по традиции, в больших пиалах.
Это татарское, кажется, национальное блюдо, такой очень густой суп с лапшой и бараниной, болгарским перцем и другими овощами. Никогда не готовила, так что это не подскажу
<a rel=»nofollow» href=»http://www.talerka.ru/ru/content/recipes/Asia/uigury/Lagman» target=»_blank»>http://www.talerka.ru/ru/content/recipes/Asia/uigury/Lagman</a>
Очень вкусное блюдо! Девчонки все написали уже! Приготовь-не пожалеешь! 🙂
Лагман — это среднеазиатское блюдо, изюминкой которого является особым образом приготавливаемая лапша из тянутого теста. Некоторые считают лагман супом, другие — вторым блюдом, так как иногда он получается довольно густым по консистенции. Все зависит от конкретного рецепта. Лагман весьма популярен во многих восточных странах, таких как Узбекистан, Казахстан и других. Особенно ценят лагман уйгурты и дунганы, китайцы, узбеки. Мы подготовили для вас несколько вариантов рецептов этого вкусного и питательного блюда. <a rel=»nofollow» href=»http://www.womenclub.ru/cooking/1701.htm» target=»_blank»>http://www.womenclub.ru/cooking/1701.htm</a> <a rel=»nofollow» href=»http://www.cook-master.ru/master/meat/meat015.shtml» target=»_blank»>http://www.cook-master.ru/master/meat/meat015.shtml</a>
О, это обалденно вкусно. Такой густой восточный суп.
2Оксана что-то у Вас на картинке какой-то безрадостный лагман.. . Лагман он красочный и вкусный, а у Вас лапшичка с травинкой.. . По делу: В казане или стальной кастрюле разогреваем 50 граммов растительного масла, добавив в него граммов 10 масла топленого или сливочного (речь идет о приготовлении 2-3 порций лагмана) . Опускаем в разогретое масло три-четыре нарезанных зубчика чеснока, хорошенько его поджариваем и удаляем. Далее кладем 300-400 граммов нарезанной мелкими кубиками баранины с жирком и жарим до коричневого «загара». Добавляем нарезанную мелкими кубиками луковицу.. . … перемешиваем лук с мясом, хорошенько обжариваем и добавляем нарезанную кубиками морковь мелко нарубленный болгарский перец, так же нарезанный баклажан и граммов 100 капусты. Продолжаем жарить овощи, интенсивно их перемешивая до полного умягчения и только тогда добавляем пару мелко нарезанных спелых помидоров (или две ложки томатной пасты) , вновь все перемешав. Дождавшись, когда помидоры пустят обильный сок, кладем сверху мелкие кубики картофеля (1-2 средних корнеплода).. . …чуть подсаливаем, перчим исключительно красным жгучим перцем, посыпаем чайной ложкой сухого молотого кориандра, усиливаем огонь и заливаем поджарку холодной водой – примерно на ширину ладони от уровня поджарки. Доводим до кипения, добавив по желанию стручок красного перца и варим образовавшийся соус на слабом огне минут 30. Пока соус кипит, в отдельной кастрюле отвариваем спагетти целиком, не ломая (примерно половину стандартной пачки) классическим итальянским способом. То есть кладем спагетти в подсоленную кипящую воду. Контролируем степень сваренности до так называемого аль-денте (это когда серединка спагетти чуть жестковата и цепляется за зуб) , откидываем на дуршлаг, хорошенько встряхиваем и возвращаем в пустую кастрюлю, которая, естественно, снята с плиты. ВНИМАНИЕ! Спагетти ни в коем случае не промывать холодной водой! Просто облить двумя ложками оливкового масла и хорошенько размешать, оставив в кастрюле, в котором спагетти варились. Используя остаток времени, быстро готовим заправку для будущего лагмана, мелко нарезав несколько веточек кинзв, укропа и два-три зубчика чеснока (для любителей острого заправку можно сдобрить щепоткой жгучего перца) . Подается лагман в очень глубоких тарелках (желательно даже в больших пиалах) таким образом: примерно две трети объема тарелки занимают отваренные спагетти. Сверху спагетти щедро заливаются гущей и соусом.. . …посыпаются мелко нарубленным чесночком и зеленой кинзой. Есть лагман полагается ложкой, подцепляя соответственно и спагетти, и соус. <img src=»//content.foto.my.mail.ru/mail/vkoss1/_answers/i-547.jpg» >
А что такое лагман?? ? И как его готовить???
Лагман – одно из самых известных среднеазиатских блюд. Лагман готовят из двух частей – лапши и ваджи, которые соединяют только перед тем как подавать на стол. Основной вкус блюду придает ваджа, а лапша привносит в консистенцию блюда необычайную нежность. Поэтому очень важно раскатать лапшу так тонко, как только это возможно. <br> <br>Для приготовления теста необходимо замесить крутое тесто, собрать его в шар и оставить под салфеткой минут на двадцать. Затем раскатать в самый тонкий пласт, какой только удастся, и свернуть его в виде рулета. Далее нарезаем лапшу и отвариваем в соленой воде. Дважды после этого промоем в холодной воде и выдержим в решете или дуршлаге для того, что бы вся вода основательно стекла. Необходимо так же полить нашу лапшу растительным маслом, иначе она превратится в однородную массу. <br> <br>Теперь займемся приготовлением ваджи. Небольшими кубиками нарежем помидоры, редьку и картофель. Нарежем так же свеклу, морковь и капусту в виде соломки, а сладкий перец и лук нарежем кольцами. Так же мелко нарубим чеснок. Обжариваем мясо в уже перекаленном сале (мясо должно быть нарезано небольшими кубиками) и добавляем помидоры и лук. Немного тушим их вместе, а затем добавляем все остальные овощи. Тщательно перемешаем, посолим и добавим чеснок и пряности. В завершении приготовления ваджи вливаем 2 стакана того бульона, в котором мы готовили лапшу, и тушим всю ваджу пол часа на самом малом огне. <br> <br>Самое главное – соединяем два компонента. Лапшу (можно прямо в дуршлаге) опускаем в кипяток на одну минуту. Сливаем воду и раскладываем по тарелкам в таком порядке – слой лапши, на него укладываем слой ваджи, снова слой лапши, и снова слой ваджи. Теперь засыпаем блюдо сверху кинзой чесноком и красным перцем. <br> <br>Лагман готов. Приятного аппетита.<br>
Lagman-eto syp(aziatskaya pizha) Nichago slozhnogo: otvarivaesh lapshy, otdelno delaesh ovoshnoe ragy, vse meshaesh i zalivaesh bylionom:)
Лагман — это лапша с подливой. Как и плова, есть несколько вариаций лагмана в зависимости от вида используемой лапши и подливы. По обычиям лапша готовится спецального вида, плоская или вытяжная толстенькая. <br>СОСТАВ <br> 400-500 гр мяса <br> 2 баклажана <br> 3-4 шт болгарского перца <br> 300 гр капусты <br> 3-4 головки лука <br> 6-7 зубков чеснока <br> 3-4 помидора или банка томатов или 2 ст ложки томатной пасты <br> растительное масло для поджарки <br> соль <br> черный и красный перец <br> отваренная лапша <br> зелень и виноградный уксус ( 2 ч.л) для подачи <br><br>1. Мясо мелко нарезать или смолоть с крупной насадкой на мясорубке. <br>2. Порезать баклажаны и перец кубиками. Тонко нашинковать капусту. Лук порезать тонкими полукольцами. Помидоры и чеснок мелко порезать. <br>3. Раскалить масло и обжарить мясо до румяной корочки. <br>4. Добавить лук, чеснок и помидоры и продолжать жарить до размягчения лука. <br>5. Добавить остальные овощи, заправисть по вкусу, несколько раз перемешать, добавить немного бульона или простой водички. Уменьшить огонь, закрыть крышкой и тушить еще 30-40 минут. <br>6. Готовая подлива даст сок, и будет выглядеть по густоте примерно так. <br>7. Тем временем отварить лапшу (самодельную или готовую) промыть ее 2-3 раза в холодной воде, откинуть на дуршлаг. <br>8. Перед подачей окунуть лапшу в кипяток ( я обдаю крутым кипятком из чайника над дуршлагом), положить половину лапши в тарелку, полить подливой, накрыть второй половиной лапши, полить подливой, посыпать зеленью и полить уксусом. Количество лапши на любителя. <br> <br>Вариация подливы: (наиболее известная) <br>400 гр мяса <br>2-3 картошки (порезать кубиками) <br>1 редька (порезать кубиками) <br>1 болгарский перец (порезать кольцами) <br>2 морковки (порезать кубиками) <br>100 гр капусты (тонко нашинковать) <br>3-4 головки лука (порезать кольцами) <br>6-7 зубков чеснока <br>соль, перец, лавровый лист, зелень, уксус <br><br>
Лагман – это разновидность блюд из домашней лапши с приправами. <br><br>Итак, из теста нужно слепить колбаску, смазывая ее растительным маслом. Затем начинаем тесто растягивать. Повторяем эту операцию до тех пор, пока не добьемся нужной толщины. Распределяем тесто в несколько кучек. После этого лапшу нужно «смотать» и хорошенько «отбить» об стол. Отваривают Лагман в подсоленной воде или бульоне. Затем откидывают на дуршлаг, промывают холодной водой, нарезают кусочками нужной длины и используют для блюд «Лагман «по-Уйгурски» из бараньих ребрышек» или «Каурма-лагман «Сапфиры Хивы» домашняя».
Ответы действительно супер,но все перечисленной в основном относится к житкому логману,а я еще люблю сухой — Каурма Лагман -который подается без бульона и чем то напоминает макароны по флотски. <br>Вермишель готовиться также как и во всем выше перечисленном . <br>Отдельно готовиться поджарка мясо кубиками,помидоры,чеснок,лук.Потом это все перемешивается и еще немного обжаривается. Потом готовится типа тоненького омлета который нарезается мелкой саломком и посыпается сверху лагмана!
————————————Лагман по-таджикски——————————— — мука пшеничная — 3 стакана — вода — 1 стакан — говядина — 500г — жир — 60 г — лук репчатый — 2 шт. — редька — 1 шт — картофель — 2 шт. — капуста — 200г — болгарский перец — 2 шт. — чеснок — по вкусу — зелень — по вкусу — кислое молоко — по вкусу — соль — специи — по вкусу. Из муки, воды и соли приготовить тесто и оставить его на 30-40 минут в прохладном месте. Затем раскатать тесто в лист и нарезать тонкую длинную лапшу. Отварить лапшу в подсоленной воде. Приготовление соуса — кайлы. Нарезать кубиками мясо, картофель, морковь, болгарский перец, свежую капусту, лук репчатый, свежие помидоры. Добавить рубленый чеснок, зелень и обжарить в сильно разогретом жире. Затем залить небольшим количеством воды, заправить специями, посолить и тушить на медленном огне 30-40 минут. Перед подачей к столу отварную лапшу залить соусом, посыпать зеленью и добавить кислое молоко. ————————————Лагман узбекский——————————— для теста лапши: — мука — 3 стакана — вода — 1 стакан — соль — 1 ч. л для соуса: — говядина (мякоть) — 350г — масло топленое — 3 ст. л. — лук репчатый — 2 головки — морковь — 4 шт. — редька — 1/2 шт — сладкий перец — 4 стручка — помидоры — 3-4 шт. — картофель — 4 шт. — чеснок — 8 долек — мясной бульон — 4-5 стаканов — соль — перец — по вкусу — зелень петрушки или сельдерея — по вкусу. Муку соединить с водой, прибавить соль, замешать крутое тесто и придать ему форму колбаски. Смазав поверхность теста маслом, оставить его на 10 минут, а затем раскатать в очень тонкий пласт, сложить в 16-32 раза и нарезать. Лапшу поперек не разрезают. Опустить лапшу в подсоленную кипящую воду, сварить и промыть холодной водой. Для соуса нарезать мясо мелкими кусочками. Рубленые лук, морковь, редьку и сладкий перец обжарить в масле. прибавить к ним мясо, томат, рубленый чеснок, залить все мясным бульоном, посолить, поперчить по вкусу и довести до кипения. После опустить в соус нарезанный кубиками картофель и тушить до готовности а течение 25-30 минут на медленном огне. Лапшу выложить а дуршлаг, обдать подсоленным крутым», кипятком, дать воде стечь, а затем, разделив на четыре порции, выложить каждую порцию в глубокую тарелку, залить соусом и посыпать рубленой зеленью петрушки или сельдерея.
А татарский лагман лучше всего! Подлива готовится из мяса мелко нарезанного, лука и любые другие овощи.А тесто готовится очень долго.Нужно замесить тесто <br>мука — 3 стакана <br>- вода — 1 стакан <br>- соль — 1 ч. л <br>разделить его на колбаски, смазать растительным масло, и катать, до тонких длинных колбасок.Затем уложить в виде улитки слоем в миску, намазать раститетьным маслом, укладывать второй слой и т.д.Каждый слой смазывать маслом.Затем накрыть влажной тряпочкой и дать настояться.Затем заново все колбаски аккуратненько перятенуть в ещё более длинные колбаски.Варить в кипящей воде.Перед употреблением полить подливой.Ещё можно весь лагман полить подливой из яиц.Поджарить зелёный лук, добавть яйца и всё мешать.Получится вроде мешанного омлета.Очень вкусно.Любителям острого предлагаю поджарить чеснок, и добавить красный перец.Штука пробивная! Только не вдыхайте перец, когда будете жарить.Иначе будет плоховато.Удачи в приготовлении лагмана!<br>
Лагман — это среднеазиатское блюдо. Состоит из лапши, соуса и специй. Лапша готовится из муки высшего сорта. Тесто делят несколько раз, а потом его вытягивают, делая лапшу и обтряхивают его об стол, чтобы лапша приобрела упругость. Лапшу отваривают, но не разваривают. Это самое главное. Соус готовится быстро, за полчаса. Обычно туда входят: пластинки мяса, лук, болгарский перец, морковь, чеснок, редька, томаты и жандоо — без этой зелени лагман это не лагман. К лагману подают специи. Лагман — это не суп, и поэтому соуса должно быть мало. К традиционному лагману не добавляют обжаренные яйца с зеленым луком.
В этот раз уже лучше отвечаем 🙂 <br>В прошлый раз на такой вопрос все поголовно макароны советовали 🙂 <br>Действительно, основная изюминка лагмана — тянутая лапша 🙂
Для того чтобы приготовить настоящий лагман, вам понадобится: баранина – 500 г болгарский перец разного цвета – 2 шт. редька зеленую, маргеланская (впрочем, дайкон тоже сгодится) – 1 шт. помидоры – 2 шт. зеленая стручковая фасоль – 2 хороших пригоршни лук – 2 шт. баклажан – 1 шт. чеснок – 1 головка перец горький стручковый – 1 шт. Если готовить уйгурский вариант, то овощей и хватит, но в узбекский положите еще: морковку – 1 шт. картофель – 4-5 шт. капусту – небольшую дольку (или салат латук, или корейской капусты пару листов) из зелени можно и нужно брать: сельдерей – пучок черемшу или стрелки чеснока – пригоршню базилик, он же райхон – пучок петрушку и кинзу теперь жиры: растительное масло (лучше всего хлопковое рафинированное! А сама даже вкус его забыла…) – 100 г курдючное сало – 100 г. Конечно можно заменить его маслом, но какая ж это вкуснятина! Специи: зра (именно так, а не зира) – хорошую щепотку. Я очень люблю, щедро сыплю. перцы – черный и красный можно звездочку бадьяна и щепотку шафрана соль Как приготовить настоящий лагман: 1. Все овощи моем, чистим и режем. Как резать? Соломкой или как хотите. Мясо тоже моем и режем. Курдючный жир режем помельче. И только стручок жгучего перца помыли – и все. 2. В казан наливаем масло. Калим его до белого дымка. Вообще-то, у нас масло частенько нерафинированное было. Его необходимо калить. А проверить готовность масла нужно чешуйкой лука – как почернеет, так можно закладывать все остальное. 3. В раскаленное масло закидываем курдючное сало и стручок горького перца. Обжарится – можно вынуть. 4. Затем кладем мясо, обжариваем до корочки, кладем лук. Лук позолотел? В уйгурском варианте мясо часто вынимают, потом добавляют, но если тушить его дальше с овощами – оно ж только вкуснее становится! 5. Редьку, морковку, помидоры, перец болгарский, фасоль зеленую, картошку, капусту, баклажан, полголовки чеснока, черемшу – ничего не забыла? В общем, всю овощь огородную закладываем, помешиваем. Сельдерей, стебли туда же порубите и петрушкины стебли тоже можно. А зелень оставьте на посыпку. Если хотите заливать лагман бульоном, добавьте немного воды. А так овощи много соку дают. Я воду добавляю. Специи не забыли? С водой минут 10 кипятим. Овощи не должны быть мягкими, разваренными. Они даже слегка хрустят. 6. Лапшу и касы, в которых будете подавать лагман, обдайте кипятком. Кладите порцию лапши, щедрой рукой, вернее половником, – подливку. Посыпьте зеленью. 7. К лагману подают соевый соус (берите на рынке, у корейцев), уксус и «лаза». Это – полголовки чеснока под пресс, ч. л. молотого красного перца, 2-3 ст. л. раскаленного масла. Острая, зараза!
Что подать на стол к лагману?
Помидоринку можно на тёрке натереть, без шкурки, добавить немного уксуса виноградного, чесночка мелко порезанного, прям в пыль и истолчить его с солью, туда же чуток подсолнечного масла, укропчик, петрушку. Подают в кисайке, идёт ко всему, хоть к лагману, хоть к пирожкам.
овощи, белый соус, красный соус и зелень
Хорошую и теплую компанию.
если острый то салат и обязательно зеленый чай.
Вообще-то принято лапшу, но можно и с овощами: картофель, острый зеленый и красный перец, капуста, морковка, лук, чеснок, помидоры, стручковая фасоль, чеснок…. <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/25ba08ecc0c4651e57fac7d3834057eb_i-559.jpg» > <img src=»//otvet.imgsmail.ru/download/25ba08ecc0c4651e57fac7d3834057eb_i-560.jpg» > Приятного аппетита. Компания? Тогда несколько простых салатов. Есть время приготовьте куриный (мясной) бульон с чесночком и перцем. Разлейте в пиалы и пирожки с мясом (если есть время их испечь) . Просто не забывайте о выпечке и чае.
Нарезку мясную, рыбную и выпечку
много-много овощей и никакой рыбы, она будет лишняя
Обсуждение:Лагман — Википедия
японская лапша (ramen ラーメン)совсем не похож на лагман. Суп японской лапши — не густой как у лагмана и вообще не содержит помидор. Суп японской лапши в принципе содержит соевый соус и бывает разные виды, но никогда не содержит помидор. Также сама лапша совсем другая. Лапша в лагмане более толстая чем японской лапши. У нас в японии такая лапша называется удон (udon うどん) и удон и лапша считается совсем разными брюдами.
Думаю лучше стереть фото и обзац о японской лапше.
Японец, который путешествовал по центральной Азии--213.221.1.138 11:33, 14 декабря 2007 (UTC)
также смотрите английскую страницу Lamian (Это и есть лагман). Там тоже объясняется о разнице между лагманом и раменом. Лапша в рамене содержит соленную воду （かんすい、鹹水） в отличие от лапши лагмана.
В английском Википедия есть две разные статьи Lamian (лагман) и ramen. —213.221.1.138 11:33, 1 февраля 2008 (UTC)Японец, который путешествовал по центральной Азии-
- Помидоры в лагмане не обязательны. —VarpTV 00:36, 6 января 2009 (UTC)
Баллада о лагмане.
Помню в детстве с родителя мы часто ездили в гости к подруге моей мамы. Звали эту подругу Салима и она всегда угощала нас вкусным, ароматным лагманом. Далёкие воспоминания о вкусе того лагмама побудили меня подробнее изучить это известное в Центральной Азии блюдо. Салима была уйгуркой и жила в районе саманных застроек города Фрунзе, который назывался Токольдош. В этом районе преимущественно проживали уйгуры, гостеприимный народ с огромным кулинарным опытом, передающимся из поколения в поколение. Даже сегодня большая часть уйгур проживающих в Кыргызстане занята в области гастрономии. Гостеприимство и уважение к старшим, черта присущая многим народам средней Азии, в том числе и уйгурам. Они проживают не только в Кыргызстане, но и в других республиках Центральной Азии, а так же в Китае. Уйгурская кухня очень близка с китайскими блюдами, разнообразна, насыщенна, ароматна, имеет множество ингредиентов, среди которых особое место занимают овощи и специи.
На территории бывшего СССР уйгуры были особенно широко представлены на юго-востоке Казахстана, куда их предки согласно Петербургскому договору 1881 года между Россией и Китаем переселились в 1880-х годах, после поражения уйгуро-дунганского восстания 1862-77 гг. и вывода российских войск из Кульджи в 1881 г.
Уйгуры — один из древнейших тюркоязычных народов Центральной Азии. Их предки — кочевые племена Восточного Туркестана играли значительную роль в гуннском племенном союзе (III в. до н. э. — III-IV вв. н. э.). В письменных источниках уйгуры упоминаются с III в. н. э. Длительное господство завоевателей, раздробленность и ряд др. причин привели к тому, что этноним «уйгур» почти перестал употребляться. Уйгуров стали называть по месту жительства — кашгарлы (кашгарец), турфанлы (турфанец) и др., или по роду занятий — таранчы (земледелец). Однако уйгуры сохранили этническое самосознание и свой язык.
Еще в советские времена фрунзенцы с большим уважением относились к уйгурской кухне, среди разнообразия блюд можно особо отметить Токольдошские румяные, обсыпанные ароматным кунжутом лепешки приготовленные в настоящем глиняном тандыре – печи для выпекания лепешек и самс, хошаны, гянфан и конечно же лагман.
Повара уйгуры – специалисты в области приготовления восточных блюд ценились руководством общепита и всегда были желанным достоянием любого уважающего себя ресторана. Помню, как повар нашей сельской чайханы, уйгур по национальности, седой дедушка с добрыми глазами и изъеденным морщинами лицом по имени Адылака готовил вкуснейшие манты. Через небольшое окошечко чайханы я всегда с интересом наблюдал, как ловко он лепит одной рукой манты — кулинарные изделии из теста с мясным фаршем, наподобие больших пельменей, приготовляемых на пару, успевая при этом другой рукой выполнять другую работу, например, месить упругое тесто.
Лагман одно из блюд внесенных уйгурами и дунганами в рацион повседневной киргизской жизни, кстати, дунгане также заслуживают уважения в кулинарной сфере. Корни лагмана уходят в далёкое прошлое Китая. Именно оттуда началось шествие этого вкусного блюда через центральную Азию в Россию и Европу.
Вок — казан для лагмана.
Главным атрибутом китайской кухни во все времена был Вок — круглый лёгкий казан полусферической формы. Такая форма казана позволяла нагреть продукт на большой внутренней площади, которая благодаря своей форме нагревается на открытом огне равномерно. Вок позволяет обжаривать продукты с наименьшими потерями сочности, широкая, сферическая верхняя часть казана даёт возможность быстрого испарения излишней влаги, из за чего в самой емкости не образуется большого количества кипящей жидкости. Этот эффект предоставляет кулинару возможность жарить продукт, а не тушить. Впрочем, Вок имеет несколько разновидностей, которые разделяются по способам приготовления пищи. Например, казан для быстрой жарки называется Янг (Yang), а казан для тушения мяса и овощей называется Йин (Yin) . Классический казан называется еще Ваа или Чаогуо. Форма полусферы не зря является отличительной для народов Центральной Азии и Китая. Такая форма позволяет добиться наибольшего коэфиицента получения тепла при неименьшем использовании дров. Это связано с тем, что на территории этих стран всегда существовал дефицит древесного топлива. В конечном счёте от формы казана, его качеств, силы огня и настроения повара зависит вкус приготовленной еды. О Воке упоминается в старинных поваренных книгах китайцев ещё в начале нашей эры, о нём так же писал китайский филосов и поэт Су Донгпо писал в 1037 году.
Путешествие лагмана.
Существует легенда о том, как в пути встретились на развилке трёх дорог три путника. Сели они в тени дерева у родника и стали разговаривать. Один сказал, что хочет кушать, но у него нет продуктов, а есть только казан Вок, другой сказал, что у него есть немного муки и сушеного мяса, третий сказал, что у него есть редька, специи и соль. А кроме того он может приготовить из всего что у них есть отличную еду. Согласились путники на том и приготовили у родника вкуснейший лагман. В это время к дорожной развилке подъехал китайский вельможа, который тоже был очень голоден. Аромат блюда был таким приятным, что вельможа попросил угостить его этой едой. Его восхищению не было границ, а в знак благодарности он дал трём путникам грамоту разрешающую им готовить это блюдо в своем городе.
Хотя существует версия, что лагман раньше назывался Ламэн или Рамэн. Родина ламэна — Китай, и раньше её в Японии называли Тюка-соба (китайская лапша), в Средней Азии и Западном Китае сходное блюдо называется лагман, в Корее — рамён.
Рамэн — простое блюдо, которое состоит из пшеничной лапши по-китайски в супе, приправленном соевым соусом, сверху которого сваренная на медленном огне свинина, разновидность камабоко с завитком внутри, называемое Наруто, соленья из побегов бамбука и такие овощи как шпинат или комацуна (сорт китайской капусты). Свиное мясо в лагмане приготавливаемым кулинарами Средней Азии не используется, в виду того, что уйгуры в большинстве своём являются мусульманами.
Лагман происходит от двух китайских иероглифов «лам-янь», которые в японском читаются как «ра» и «мэн» и значат «вытягивать» и «лапша» соответственно. То же слово в Средней Азии произносится как лагман.
Однако японский и китайский способ приготовления лапши несколько отличается от уйгурского и среднеазиатского, поэтому китайцы называют рамэн «японский ламянь». На мой взгляд, Ра-мен по вкусу весьма далёк от классического в нашем понимании лагмана.
А теперь друзья, вернемся к технологическому процессу приготовления этого блюда.
Лагман представляет собой самостоятельное горячее блюдо густой или полу густой консистенции, состоящей из овощной подливки с резанным на небольшие кусочки обжаренным мясом, которая называется ваджи или кайлы а также с добавлением лапши. В состав лагмана так же могут входить жареные яйца, обычно в качестве дополнения при сервировке сверху на блюдо подаваемое к столу укладывают одно или два яйца пожаренных способом «глазунья».
Лапша лагманная требует сноровки и опыта.
Обычно лапшу готовят особым способом. Приготавливают обычное тесто из муки, соли и воды. Некоторые кулинары добавляют в тесто яйца, но это не столь важно, как качество муки для теста. Качество муки должно быть хорошим. Готовое тесто делят на короткие толстые величиной с морковь жгуты. Затем жгуты смазывают маслом и дают им «отдохнуть» минуть 10. После чего, тесто растягивают, постепенно превращая короткие толстые жгуты в тонкую лапшу. Жгуты постоянно смазывают маслом и легонько ударяя их об стол тянут растягивая податливое тесто. Каждую полоску вытягивают, потом складывают пополам и каждую из половинок вытягивают снова. Вытягивание и перегибание повторяется снова и снова, и так получается всё большее число более тонких нитей.
Этот процесс длителен и требует определенной сноровки и опыта. Когда лапша готова, её отваривают в подсоленной воде и откинув на дуршлаг промывают в холодной воде, после чего опять смазывают растительным маслом, что бы не слиплась. Если у вас нет возможности приготовить самостоятельно лапшу, то можно использовать спагетти.
Жюльен, это не блюдо с грибами, а способ нарезки продуктов.
В Средней Азии подливку для лагмана называют кайлы. Для её приготовления нужно иметь продукты, время, желание и терпение. Для продуктов нужно запастись:
Мясом – желательно не жирную мякоть говядины, баранины или грудинку индейки. Количество мяса в лагмане составляет около 15 %
Маслом растительным – хлопковое, кукурузное, рапсовое, но не оливковое.
Так же понадобятся овощи и специи:
Перец сладкий болгарский – желательно разных цветов. Что бы блюдо имело более аппетитный внешний вид. Многие кулинары используют соленый перец, который придаёт блюду особенный вкус.
Перец острый красный– с ним нужно быть осторожным, поэтому я рекомендую внимательно ознакомится со статьёй об ашлямфу, где я подробно описал рецепт приготовления приправы Лазо.
Редька маргеланская – именно она придаёт необычный вкус всему блюду. В Европе трудно найти эту разновидность редьки, поэтому можно использовать капусту кольраби ли редьку белую. Хотя оба заменителя не имеют такого резкого, яркого вкуса, как у маргеланской редьки.
Морковь – это не только кладовая каротина, но и вкусный овощ.
Сельдерей – он придаст подливке аромат.
Лук репчатый – без него практически не обходится ни одно блюдо с мясом.
Жусай – о нём я так же подробно описал в статье об ашлямфу, хочется только немного добавить, что в качестве заменителя можно использовать черемшу или молодые зеленые побеги чеснока.
Томатная паста – в отличии от помидоров, паста не выделяет много жидкости, что позволяет хорошенько обжарить все ингредиенты.
Джамдо – китайская разновидность зеленых стручков фасоли. Применяется как в свежем, так и в засоленном виде. Можно заменить стручками молодой зеленой фасоли или горошка.
Чеснок – несколько зубчиков чеснока придадут вашему блюду пикантный вкус и особенный аромат.
В некоторых разновидностях лагмана так же используют картофель. Но он является только небольшим дополнением.
В качестве специй используют: кукурму, кориандр (кинза), черный перец, толчённую сладкую паприку, толчённые семена петрушки и сельдерея, кардамон.
А так же травы: розмарин, райхон (разновидность базилика), укроп, лук зеленый, петрушка.
Форма нарезки овощей и мяса — Жюльен. Это способ нарезки продуктов соломкой. Хотя некоторые ошибочно называют так блюдо с тушёнными грибами.
Для приготовления подливки возьмите казан или глубокую сковороду. Обжарьте в небольшом количестве растительного масла сначала лук нарезанный полукольцами, затем добавьте мясо и так же тщательно обжарьте. После чего положите редьку, морковь, чеснок, томатную пасту и сельдерей. Когда овощи немного обжарятся, добавьте жусай, сладкий болгарский перец, джамдо и продолжайте недолго жарить на сильном огне, после чего добавьте небольшое количество бульона, специи, соль по вкусу и райхон. Потушите всё несколько минут. Овощи не должны быть переваренными и излишне мягкими, они должны оставаться немного хрустящими, то есть а ля дент.
Сервировка блюда.
Теперь обдайте отваренную и охлажденную ранее лапшу кипятком и положите её в глубокие чашки или кесе, сверху добавьте подливку с мясом и овощами и посыпьте рубленной зеленью. Блюдо можно подавать к столу. Не забудьте отдельно подать к лагману острую приправу Лазо, уксус и соевый соус.
Кстати тот же рецепт подливки, только без бульона, а лишь поджарка овощей и мяса используется при приготовлении салата «фунчёза» с разницей лишь в том, что для этого блюда используется лапша приготовленная из картофельного или рисового крахмала. Картофельному крахмалу отдаётся большее предпочтение. Фунчёза – дунганское блюдо и подаётся как в горячем, так и в холодном виде.
Кроме того, если вместо лапши вы решите использовать рис, то это блюдо будет называться Гян-фан.
С наилучшими пожеланиями
Данияр Деркембаев92.202.82.143 10:17, 17 марта 2009 (UTC)
92.202.82.143 10:17, 17 марта 2009 (UTC) 92.202.82.143 10:17, 17 марта 2009 (UTC)
Готовили ли Вы ЛАГМАН? Напишите рецепт пожалуйста.
Лагман по-узбекски — мука — 3 стакана — вода — 1 стакан — соль — 1 ч. л для соуса: — говядина (мякоть) — 350г — масло топленое — 3 ст. л. — лук репчатый — 2 головки — морковь — 4 шт. — редька — 1/2 шт — сладкий перец — 4 стручка — помидоры — 3-4 шт. — картофель — 4 шт. — чеснок — 8 долек — мясной бульон — 4-5 стаканов — соль — перец — по вкусу — зелень петрушки или сельдерея — по вкусу. Муку соединить с водой, прибавить соль, замешать крутое тесто и придать ему форму колбаски. Смазав поверхность теста маслом, оставить его на 10 минут, а затем раскатать в очень тонкий пласт, сложить в 16-32 раза и нарезать. Лапшу поперек не разрезают. Опустить лапшу в подсоленную кипящую воду, сварить и промыть холодной водой. Для соуса нарезать мясо мелкими кусочками. Рубленые лук, морковь, редьку и сладкий перец обжарить в масле. прибавить к ним мясо, томат, рубленый чеснок, залить все мясным бульоном, посолить, поперчить по вкусу и довести до кипения. После опустить в соус нарезанный кубиками картофель и тушить до готовности а течение 25-30 минут на медленном огне. Лапшу выложить в дуршлаг, обдать подсоленным крутым», кипятком, дать воде стечь, а затем, разделив на четыре порции, выложить каждую порцию в глубокую тарелку, залить соусом и посыпать рубленой зеленью петрушки или сельдерея.
Лагман Состав: Для лапши: 500 г муки 1 яйцо 0,5 ч. ложки соли 0,75 стакана воды Для ваджи: 500 г мяса 200 г масла (сала) 2 крупные картофелины 2 моркови 1 редька 1 свекла 1 стручок сладкого перца 100 г капусты 4 луковицы 4 помидора 1 головка чеснока 1 стакан зелени кинзы по 1 ч ложке красного 1 черного перца Для заправки: кинза, чеснок, перец — по вкусу тушеное мясо • узбекская кухня • Ответы на кулинарные вопросы добавить комментарий добавь свой рецепт задай вопрос кулинарному эксперту Приготовление: Лагман состоит из двух основных частей, каждую из которых готовят отдельно, а затем соединяют вместе в одно блюдо перед подачей на стол. Первая часть — лапша, вторая — ваджа, придающая лагману основной вкус и аромат. Что касается лапши, то ее назначение — придать лагману в целом как можно более нежную консистенцию. Для этого лапшу нужно раскатывать как можно тоньше, т. к. она в лагмане играет роль главного отличительного признака. В дунганском (так называемом настоящем лагмане) применяется только тянутая, а не резаная или катаная лапша. Использование в лагмане макарон, вермишели и т. п. изделий промышленного производства позволяет лишь внешне имитировать это блюдо, но совершенно изменяет его характер. Лагман подают в глубоких касах, а не в тарелках, располагая слои поочередно: слой лапши, слой ваджи, сверху заливают катыком и посыпают укропом и кинзой. Приготовление лапши: Замесить крутое тесто, скатать его в шар, дать полежать под салфеткой 15 мин, раскатать в тонкий пласт, свернуть в рулет, нарезать лапшу, отварить ее в подсоленной воде, вынуть, промыть раза два холодной водой, переложить в решето или дуршлаг, чтобы вода хорошо стекла, и одновременно полить лапшу растительным маслом, чтобы она не слежалась в один ком. Приготовление ваджи: Картофель, редьку, помидоры нарезать мелкими кубиками; морковь, свеклу, капусту — соломкой; лук, сладкий перец — кольцами; чеснок мелко порубить. В перекаленном сале обжарить мясо, нарезанное мелкими кубиками, до образования коричневой корочки, добавить лук, помидоры, чуть потушить, затем положить остальные овощи, перемешать, посолить, заправить чесноком и остальными пряностями. Подлить 1,5 стакана бульона, в котором была сварена лапша, и тушить на очень слабом огне 30 мин. Соединение лапши и ваджи. Готовую лапшу окунуть на мгновение в кипяток (или опустить в него в дуршлаге на 1-2 мин.) , слить его и разложить лапшу в глубокие тарелки так, чтобы внизу был слой лапши, затем слой ваджи, затем вновь слой лапши и сверху залить остатком ваджи. Затем посыпать зеленью кинзы, мелко рубленным чесноком и красным перцем по вкусу.
Лагман — это лапша с подливой. Как и плова, есть несколько вариаций лагмана в зависимости от вида используемой лапши и подливы. По обычиям лапша готовится спецального вида, плоская или вытяжная толстенькая. Я делаю «ленивый» вариант из готовой плоской лапши, поэтому привожу рецепт только подливы и ее вариаций. При нынешнем обилии макаронных изделий и занятой жизни, это самый безпроигрышный вариант. 400-500 гр мяса 2 баклажана 3-4 шт болгарского перца 300 гр капусты 3-4 головки лука 6-7 зубков чеснока 3-4 помидора или банка томатов или 2 ст ложки томатной пасты растительное масло для поджарки соль черный и красный перец отваренная лапша зелень и виноградный уксус ( 2 ч. л) для подачи 1. Мясо мелко нарезать или смолоть с крупной насадкой на мясорубке. 2. Порезать баклажаны и перец кубиками. Тонко нашинковать капусту. Лук порезать тонкими полукольцами. Помидоры и чеснок мелко порезать. 3. Раскалить масло и обжарить мясо до румяной корочки. 4. Добавить лук, чеснок и помидоры и продолжать жарить до размягчения лука. 5. Добавить остальные овощи, заправисть по вкусу, несколько раз перемешать, добавить немного бульона или простой водички. Уменьшить огонь, закрыть крышкой и тушить еще 30-40 минут. 6. Готовая подлива даст сок 7. Тем временем отварить лапшу (самодельную или готовую) промыть ее 2-3 раза в холодной воде, откинуть на дуршлаг. 8. Перед подачей окунуть лапшу в кипяток ( я обдаю крутым кипятком из чайника над дуршлагом) , положить половину лапши в тарелку, полить подливой, накрыть второй половиной лапши, полить подливой, посыпать зеленью и полить уксусом. Количество лапши на любителя. Вариация подливы: (наиболее известная) 400 гр мяса 2-3 картошки (порезать кубиками) 1 редька (порезать кубиками) 1 болгарский перец (порезать кольцами) 2 морковки (порезать кубиками) 100 гр капусты (тонко нашинковать) 3-4 головки лука (порезать кольцами) 6-7 зубков чеснока соль, перец, лавровый лист, зелень, уксус Конечно, настоящую «тянутую» лапшу никакими самыми вкусными спагетти не заменить! По поводу приправ-дело вкуса, он считаю, что если вы положите в самом конце приготовления чайную ложку (зира) и молотые 2 — 3 звёздочки (бадьян) или анис и базилик (можно сушёный) вот только тогдо это будет считься ЛАГМАН!!! ! Ну и, конечно же, рецепт лазы к лагманчику. Это острая приправа из чеснока и перца. 5-6 зубчиков чеснока красный молотый перец растительное масло. Чеснок пропускаем через чеснокодавку, засыпаем сверху перец. Перца надо очень много — чтобы он полностью с горкой покрывал чеснок. Конечно, порцию можно уменьшить. Раскаляем масло на сковороде, чтобы пошел дымок. Масла нужно буквально 2-3 столовые ложки. И вот этим самым раскаленным маслом заливаем чеснок с перцем. Все тщательно перемешиваем, и лаза готова!
Я делаю так: В жаровню наливаю растительное масло, раскаляю его, затем обжариваю мясо, нарезанное мелкими кусочками. Потом добавляю репчатый лук, соль, черый перец- обжариваю. Затем морковь нарезанную кубиками-тоже обжарить. Не забудте томат .Когда мясо будет почти готово добавляю картофель-кубиками, если есть редьку, кабачок-тоже все кубиками, свежий зеленый перец, помидоры и заливаю водой или бульоном на 1-1,5 см выше содержимого. Готовлю до готовности. А лапшу покупаю в магазине — есть спагети плоские, похожие на лапшу. Лапшу отвативаю отдельно. К столу подаю так: в глубокую тарелку кладу лапшу и заливаю получившейся подливой. Приятного аппетита! Долго писать, а готовится быстро!
А вот и мой лагман, делюсь рецептом: 500 г мякоти баранины, 200 г масла, 2 луковицы, 2-3 помидора, 3-4 картофелины, 3-4 моркови, 150 г капусты, 100 г редьки, 2 зубка чеснока, 1 сладкий перец, кумин, зеленый лук, кинза, перец, соль по вкусу. для лапши: 500 г муки, 2 яйцо, 1 ст. воды, соль. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Муку размешать с водой, вбить яйцо, посолить и замесить тесто, затем накрыть салфеткой и дать 10 мин постоять. Приготовить из теста шарики весом 25-30 г раскатать их между ладонями в небольшие “колбаски” в палец толщиной и смазать растительным маслом. Взять колбаску за концы обеими руками и, с размаху ударив ее серединой о пирожковую доску, растянуть, затем соединить концы, проделать эту операцию вторично. Полученную длинную лапшу, сложенную вчетверо, уложить на столе. Затем отварить лапшу в кипящей соленой воде, вынуть дуршлагом и, хорошо промыв в холодной воде, уложить в лагманную чашку. Для соуса: сильно нагреть масло, сильно обжарить лук, добавить нарубленный и смешанный с черным перцем чеснок, обжарить его вместе с луком, положить нарезанные дольками помидоры и жарить еще 3-4 мин. Добавить мясо, нарезанное мелкими кубиками, слегка поджарить его. Затем смешать морковь, редьку и картофель, нарезанные мелкими кубиками, с нашинкованными капустой и сладким перцем, положить все в котел и жарить до полуготовности, затем заправить солью, лавровым листом, красным перцем, налить воды и варить 10-15 мин. Лапшу залить готовым соусом и посыпать зеленью. Можно добавить винный уксус
Лагман относится к уйгурским блюдам. Есть лагман (гуйру) он идет без подлива и обычный лагман с подливом. Лагман с подливом: Продукты : Мясо -полкило (говядина или баранина), полстакана растительного масла. 1 редька, лук репчатый 1 головка, чеснок 3-4 зубчика, 2-3 болгарских перца, томаты 2-3 помидорки или томатная паста 2-3 ст. ложки, фасоль зеленная или жанду (длинная фасолька) морковь кладут на любителя, можно картофель и специи. (красный перец горький по вкусу) Тесто замешивают как на пельмени с добавлением растительного масла. Делят на несколько порций и дают отстояться часа 2.после этого начинают тянуть его как длинную лапшу и периодически встряхивать ее, но это сложновато с первого раза. но со временем у Вас может получиться. Можно заменить на длинную покупную лапшу к примеру спагети. Приготовление- Масло расколить.. порезать мясо средними кубиками и положить в раскаленное масло .немного обжарить и посолить .следом лук нарезанный кольцами или поменьше. после этого закладывается редька нашинкованная соломкой .следом морковка. болгарский перец порезанный дольками, фасоль, томаты или томатная паста .картофель .все это обжаривается .после добавляется вода или бульон. много добавлять жидкости не надо примерно 1 литр . все это доводится до кипения и варится до готовности .В конце за 1-2 минуты кладут чеснок .закрывают крышку и дают отстояться минут 5. Лапшу Варят отдельно. После промывают холодной водой и смазывают растительным маслом. чтоб не слипалась. При подаче лапшу подогревают в горячей воде или в микровалновке. сверху заливают подливкой и посыпают зеленью. Лагман (гуйру) Продукты в том же количестве только жарится все по отдельности (мясо и овощи) с большим количеством мяса и и бульон вообще не добавляется. <img src=»//content.foto.my.mail.ru/mail/ramilya-2009/_answers/i-457.jpg» >лагман (гуйру) <img src=»//content.foto.my.mail.ru/mail/ramilya-2009/_answers/i-458.jpg» >лагман с подливом К сожалению фото не мои .но выглядит примерно так.