Блюда из бараньего фарша рецепты: блюда и рецепты – сайт рецептов Юлии Высоцкой

Очень вкусные жареные котлеты из бараньего фарша

Сегодня мы приготовим очень вкусные жареные котлеты из бараньего фарша с йогуртовым соусом и фисташковым песто в лаваше.

Коли уж мы всю эту неделю посвятили блюдам из баранины, то и закончить ее я решил ею же. Не так давно на моей кухне появился пресс для гамбургеров, и я решил им сегодня воспользоваться. В холодильнике еще осталось немного фарша, в хлебной корзине лежит свежий таджикский лаваш, купленный по дороге домой. Вот из них то я и сооружу отличный пятничный ужин.

Думаю моя супруга вознаградит меня восторженным вздохом после ужина. Хотя, как знать, может я опять навлеку на свою голову ее проклятья, и буду слушать печальные вздохи об уходящей в небытие талии.

Несмотря на то, что он не был здесь, чтобы попробовать эти чучела лаваши, моя мама была, и когда мама впечатлил, вы знаете, что-то хорошее. Вот я на красивой пятницу вечером так хочется и восторженным, чтобы получить этот рецепт к вам, потому что это должно быть ваш следующий прием пищи.

Каждый укус совершенно не похож на предыдущий. Вот ты ощущаешь во рту вкус пряной сочной баранины, а вот уже и хрустящие фисташки со свежей мятой и укропом или терпкий йогуртовай соус цацыки. И все это великолепие в хрустящем, свежем лаваше. Боже мой, как же это вкусно!

Этот рецепт составлен так, чтобы накормить двух довольно крупных мужчин, таких как я. Но им легко можно накормить и 4 человек, поменьше. Бараньи котлеты получились большими и аккуратными. И я смог положить их только по одной в лепешку.

Для котлет я не использовал смесь фарша, только баранина, но вы при желании можете составить его в пропорции 1:1 с говяжьим. Затем остается вмешать в мясо свежий укроп, лук шалот, чеснок, красный перец, соль перец и смесь средиземноморских специй. Ее можно купить или составить самому, об этом чуть ниже.

к содержанию ↑

Как сделать средиземноморскую смесь специй.

Если у вас нет средиземноморской смеси , смешайте ее самостоятельно. Добавьте в чашку по щепотке следующих специй:

• молотый тмин,
• молотые семена кориандра,
• сушенный орегано,
• сушенный розмарин,
• корицу,
• и любые другие специи которые вам покажутся необходимыми. Вообще почаще доверяйте своему чутью.

Как приготовить баранью котлету?

Сами котлеты я лепил с помощью пресса для гамбургеров фирмы Штеба. Не так давно мне его подарила супруга. Если у вас нет пресса, обязательно рассмотрите вопрос о его приобретении. Из него котлетки выходят ровненькие, одинакового размера и просто отлично держатся. Сделайте на вершине каждой котлеты, пока она еще в форме небольшое углубление.

После того как котлеты были сформированы я отправил их в холодильник на 30 минут. Это еще одна небольшая хитрость которая не дает им сильно сморщиться во время жарки.

Котлеты из бараньего фарша слеплены, осталось только пожарить их. Ставлю на огонь сковороду гриль и разогреваю ее на среднем огне. Добавляю чуточку оливкового масла и выкладываю котлеты.

Я обжаривал их примерно по 6-7 минут с каждой стороны пока они не стали такими как на фотографии выше. Аккуратно перевернул их один раз, очень осторожно, чтобы не повредить корочку, поддев шпателем. Весь сок должен остаться внутри!

После того как бургеры были готовы, я снял их со сковороды и положил на разделочную доску отдохнуть. Пока мясо отдыхало я на той же сковороде разогрел лепешки и сделал немного мятного шифонада. Им я впоследствии украшу блюдо. Это замысловатое, заморское слово обозначает, в общем то, простое тонко нарезанное конфетти из трав.

к содержанию ↑

Песто из фисташек и мяты, и йогуртовый соус идеально подойдут для барашка!

За то время пока жарились котлеты, я быстро приготовил йогуртовый соус и соус песто.

Для йогуртового соуса я взял пол стакана обычного греческого йогурта, сок от половинки лимона, свежий укроп, соль и перец. Все как для огуречного цацики, только без огурца.

Для песто я пробил в кухонном процессоре свежие листья мяты, горсть фисташек оливковое масло и чеснок. Немного посолил и накрошил сыра Фета.

к содержанию ↑

Как приготовить мятный шифонад.

Шифонад сделать очень просто. Для этого скрутите листочки мяты в длинные тонкие цилиндрики…

..А затем просто нарежьте их на тонкие полоски.

Это лучшее конфети которое я когда либо пробовал.

Вот и все! Я уложил котлеты в лаваши сверху их сдобрил песто и йогуртовым соусом, и посыпал мятным конфетти. Осталось налить себе бокал белого вина и приступить к дегустации.

Смотрите также:

к содержанию ↑

Рецепт очень вкусных жареных котлет из бараньего фарша с фисташковым песто и йогуртовым соусом.

к содержанию ↑

Ингредиенты для котлет:

1. 500 граммов бараньего фарша.
2. 1 лук шалот.
3. 1 зубчик чеснока.
4. 1 столовая ложка мелко порезанного свежего укропа. расколотый
5. 1 столовая ложка Средиземноморской смеси специй.
6. Щепотка красного перца.
7. По щепотке соли и черного перца.

Ингредиенты для песто:

1. 1 грамм свежих листьев мяты.
2. 40 граммов фисташек.
3. 50 миллилитров оливкового масла.
4. 80 граммов сыра Фета.
5. Соль по вкусу.

Ингредиенты для йогуртового соуса:

1. 120 миллилитров обезжиренного греческого йогурта.
2. 1 столовая ложка лимонного сока.
3. Свежий укроп.
4. Соль и черный перец по вкусу.

Дополнительное оборудование:

• Миска.
• Терка.
• Блендер или кухонный комбайн.
• Сковорода гриль.
• Пресс для гамбургеров.

Способ приготовления:

Приготовьте жареные котлеты из бараньего фарша.

• В среднюю миску положите бараний фарш, травы и специи. На мелкой терке натрите лук шалот и чеснок, и добавьте их к мясу. Хорошенько перемешайте фарш руками.
• Разделите мясо фарш на 4 части. Поочередно положите каждую часть в пресс для гамбургеров и сформируйте котлеты. Прежде чем вынуть котлету из формы, большим пальцем сделайте в ее центре небольшое углубление. Положите готовые бургеры на тарелку и поставьте ее в холодильник на 30 минут.
• Поставьте на плиту, на средний огонь, сковороду гриль и нагрейте ее.
• Когда сковорода нагреется, смажьте ее небольшим количеством масла. Теперь выложите на нее котлеты и обжарьте.
• Готовьте гамбургеры по 6-7 минут с каждой стороны, осторожно перевернув их один раз. После того как отлеьы будут готовы выложите их на разделочную доску и дайте им отдохнуть.
• Пока котлеты отдыхают разогрейте на гриле лаваш, так же подрумянивая его с обоих сторон.

к содержанию ↑

Приготовьте фисташковый песто.

• В кухонный комбайн или в блендер положите мяту, фисташки и оливковое масло.
• В импульсном режиме пробейте смесь до нужной вам консистенции. Приправьте солью и перцем и добавьте раскрошенный сыр Фета.

Приготовьте йогуртовый соус.

• В небольшой миске смешайте греческий йогурт, мелко порубленный укроп и лимонный сок. По вкусу приправьте солью.

Подайте жаренные бараньи котлеты в лаваше.

• Положите на половинку каждой лепешки по одной котлете. Сверху на них выложите по столовой ложке фисташкового песто и йогуртового соуса и украсте мятным конфети.
• Сразу же подавайте.

Приятного аппетита!

Рецепты с бараниной на нашем сайте:

Как приготовить баранью ногу в духовке в фольге

Какое блюдо вы готовите на праздники? Может быть индейку? Запеченную свиную вырезку с яблоками? А может быть свиные ребра или ветчину? Я советую вам попробовать приготовить баранью ногу в духовке, в фольге. Надеюсь что вам понравится это нежное и очень ароматное мясо ягненка.

Фрикадельки из баранины и свеклы с огуречно-йогуртовым соусом

Сегодня на ужин приготовимся вкуснейшие фрикадельки из баранины и свеклы. Подадим их с огуречно-йогуртовым соусом и брокколи. Приготовление гарнира из брокколи не описывается в этом рецепте.

Зимняя запеканка рецепт пастушьего пирога

Пастуший пирог, одно из тех классических блюд которое имеет бесконечное количество вариаций. Его можно сделать с говядиной или бараниной, а можно положить смесь фарша. А если вы вегетарианец, то можете заменить мясо лебедой и чечевицей. Можно использовать абсолютно любые овощи которые есть в вашем холодильнике. Оставшийся жареный баклажан или кабачок, чашку бобов или разделенную на соцветия цветную капусту. Вы можете положить внутрь даже простую жареную капусту и добавить в пюре брюкву и пастернак.

Отбивные из баранины на сковороде гриль с корочкой из песто

Для приготовления этих отбивных из баранины на сковороде вам понадобятся зачищенные котлетки. Удалите мясо с кончиков ребер и они станут похожи на бараньи леденцы. Это можно сделать самостоятельно, а можно попросить мясника при покупке мяса. Для него это не составит особого труда, всего лишь пара быстрых и ловких движений ножом.

Поделиться ссылкой:

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(7 голосов, в среднем: 5 из 5)

что можно быстро и вкусно приготовить? Рецепты приготовления блюд из фарша баранины со свининой

Фарш, приготовленный из баранины, довольно популярен, особенно среди поклонников азиатской кухни. Ведь само мясо отличается тем, что содержит в себе большое количество витаминов, а также минералов. Часто его используют любители диетического питания, так как оно очень низкокалорийное. Кроме этого, такое мясо считается изысканным продуктом, соответственно, и цена его высока.

Из него можно приготовить довольно разнообразные блюда. Например, котлетки, люля-кебаб или даже выпечку. И сделать это не так сложно, как кажется.

Как сделать фарш из баранины?

Чтобы приготовить бараний фарш, лучше использовать мясо молодых баранов. Для этого подойдут такие части, как лопатка или шея, а также грудинка. В нем, соответственно, довольно много полезных веществ, а сам фарш получится более сочный. Если хочется, чтобы фарш был из разных видов мяса, то его можно смешать со свининой или говядиной.

Приготовление такого фарша – довольно простой процесс, самое важное – выбрать свежее мясо. Существует несколько способов приготовления такого блюда, как фарш из молодой баранины.

Классический способ приготовления

Такой фарш готовится обычно. Мясо барашка необходимо перекрутить при помощи мясорубки. А также к нему надо добавить несколько зубчиков чеснока и несколько луковиц. Их также нужно перемолоть в мясорубке. После этого в него надо добавить соль и перец по своему вкусу.

Если фарш готовится для того, чтобы сделать из него котлеты, то к нему необходимо добавить несколько куриных яиц. Это нужно для того, чтобы при приготовлении котлеты не распались.

Со свежим черносливом

Для приготовления такого фарша необходимо чернослив залить кипятком. После чего надо оставить на 35-40 минут для набухания. Тем временем можно перемолоть мясо и лук. По истечении данного времени чернослив также надо перемолоть на мясорубке.

Приготовленный фарш можно посолить, поперчить по вкусу и использовать по назначению. Такой фарш прекрасно подойдет для начинки овощей.

Фарш из молодой баранины с овощами

Чтобы его приготовить, надо взять несколько картофелин и отварить их. Мясо надо перекрутить на мясорубке. К нему можно добавить отварной картофель, морковь, а также лук. Готовый фарш надо посолить, добавить перец и вбить несколько яиц. Из него можно сделать вкусные котлетки, или приготовить мясную запеканку.

Из маринованной баранины

Для начала необходимо приготовить маринад из пряностей, аджики, соли и гранатного сока. Кроме этого, можно туда добавить измельченный чеснок. В эту смесь нужно положить порезанную на кусочки баранину и поставить в холодное место на 24 часа.

По истечении данного времени мясо можно перемолоть на фарш. Он подойдет для приготовления как пельменей, так и люля-кебаба. Кроме этого, им можно нафаршировать овощи.

Фарш из нежной баранины с гречкой

Чтобы получился такой необычный фарш, надо взять гречку и поджарить ее немного на сковородке. Затем в нее нужно добавить молоко и потушить на небольшом огне до тех пор, пока им не пропитается каша.

Баранье мясо необходимо разрезать на небольшие кусочки и перемолоть вместе с приготовленной гречкой. Тем временем надо почистить репчатый лук и порезать его на кубики. Затем пожарить на сковородке до готовности. Когда он остынет надо добавить лук в фарш, а также посолить и поперчить его. После этого все тщательно перемешивается. Использовать его можно, чтобы приготовить котлеты, а также для фаршировки разных блюд.

Каждый из этих фаршей хорош по-своему и подходит для готовки того или иного блюда. Кроме этого, его аромат не оставит равнодушным ни одного человека.

Сколько хранится?

Хранится такой продукт недолго.

Например, в холодильнике он может пролежать до 4-5 дней. По истечении данного времени могут появиться бактерии, которые приведут к отравлению.

Но если фарш сохранять в морозильной камере, то срок значительно увеличится. Он может продлиться до полугода. Однако при этом обязательно необходимо придерживаться правил заморозки.

Выбор готового продукта

Но для того чтобы фарш получился хорошим, необходимо правильно подобрать мясо. При покупке надо обратить внимание не только на его запах, жировую прослойку, но и на цвет.

• Жир. Обязательно должна присутствовать прослойка жира. Ведь от этого будет зависеть и сочность, и мягкость фарша.
• Запах. У свежего мяса запах практически отсутствует. Поэтому, если оно неприятно пахнет, лучше отказаться от покупки. Однако если после того как была сделана покупка, запах все же появился, то мясо надо положить в большую посудину и залить чистой водой. Затем его надо поместить в холодильник на несколько часов. Каждые 30 минут воду надо сменять. Это поможет справиться с проблемой.
• Цвет. Ее цвет должен быть нежно-красного оттенка. К тому же на ней не должно быть любых пятен. Если есть какие-то отличия, то баранину лучше не покупать.

Рецепты

Из бараньего фарша можно приготовить совершенно разные блюда. Все они получаются не только вкусными, но и ароматными. К тому же готовить их легко и просто.

Самса с бараниной

Такое блюдо готовится быстро. Оно очень вкусное. Нужно только взять необходимые компоненты.

Для теста:

• 300 мл – чистой воды;
• 70 г – бараньего жира;
• 500 г – муки;
• 5 г – соли.

Для начинки:

• 350 г – бараньего фарша;
• 5 г – зиры;
• 2 большие луковицы;
• щепотка перца;
• щепотка соли.

Для смазки:

• 1 яйцо;
• 1 ст. л. кунжута.

Приведем пошаговый рецепт.

1. Для начала необходимо приготовить слоеное тесто.
2. Далее нужно смешать все ингредиенты на фарш.
3. Затем тесто надо нарезать на кусочки одинаковых размеров. После этого каждый из них перевернуть и приплюснуть. Каждый кусочек необходимо раскатать так, чтобы серединка была толще, а края – тоньше.
4. Затем на середину надо выложить готовый фарш, и слепить края вместе.
5. После этого самсу надо положить на противень. Сверху каждую из них нужно сначала смазать яичком, а потом присыпать кунжутом. Затем его необходимо поставить в духовку и выпекать в течение получаса при температуре 190 градусов.

По окончании приготовления можно приступать к дегустации самсы.

Котлеты из бараньего фарша

Многие любят котлетки, а если они сделаны из баранины, то они будут еще и полезны.

Необходимые компоненты:

• 1 кг – мякоти баранины;
• кинза – пучок;
• 1 ст. л. – зиры;
• ½ ч. л. – хмели-сунели;
• щепотка соли;
• щепотка перца;
• немного оливкового масла;

Способ приготовления довольно прост.

1. Для начала необходимо приготовить фарш. То есть перемолоть мясо и смешать его со специями, а также посолить.
2. После этого нужно разделить его на равные части, сделав из них котлеты, толщина которых должна быть не больше 2,5 сантиметра.
3. Затем их нужно тщательно обмазать оливковым маслом и поставить готовиться в духовой шкаф на 17 минут.

Котлеты можно подать как отдельное блюдо или с гарниром.

Люля-кебаб из баранины

Для приготовления такого блюда понадобятся следующие компоненты:

• 1 кг – бараньего фарша;
• 2 большие луковицы;
• 3 кусочка белого хлеба;
• 1 головка чеснока;
• 2 яйца;
• соль по вкусу;
• 100 г – изюма;
• 2 ст. л. – острой аджики;
• сок 1 лимона;
• 1 острый перец;
• ½ ст. л. – карри;
• 1 ч. л. – куркумы;
• ½ ст. л. – паприки;
• 1 ч. л. – кинзы;
• 1 ч. л. – корицы;
• 1 ч. л. – черного перца.

Пошаговый рецепт:

1. для начала необходимо смешать фарш со всеми компонентами и хорошо отбить его;
2. затем надо сделать из него котлеты, имеющие продолговатую форму, и нанизать их на шпажки;
3. после этого нужно обжарить их на гриле со всех сторон по 5-8 минут, в итоге должна получиться аппетитная румяная корочка.

Подается такое блюдо на лаваше.

Фарш из баранины в виноградных листьях

Такое блюдо украсит любой стол и понравится всем без исключения.

Необходимые компоненты:

• 35 шт. – листья винограда;
• 2 ст. л. – сливочного масла;
• щепотка соли;
• щепотка перца;
• 200 г – густой сметаны;
• З ст. л. – чищеных грецких орехов;
• 400 г – мяса барана;
• 2 ч. л. – кинзы;
• 2 ч. л. – укропа;
• 3 зубчика чеснока;
• 60 мл – оливкового масла;
• листья свежей мяты;
• 2 средние луковицы.

Пошаговый рецепт включает несколько действий.

1. Для начала необходимо приготовить фарш. То есть измельчить в блендере мясо и лук. После этого нужно добавить и орехи, и зелень, и масло, и все приправы. А также надо посолить и поперчить.
2. Тем временем необходимо заняться виноградным листьям. Для этого их надо замариновать при помощи оливкового масла на 15 минут. После этого их нужно обсушить бумажными полотенцами.
3. Далее складываются листья по 2 штуки вместе, а на них выкладывается бараний фарш, после чего они заворачиваются.
4. Дно приготовленной кастрюли необходимо также застелить листьями винограда, а сверху выложить долму. После этого ее нужно залить водой и поставить тушить на полчаса.

Готовая долма подается вместе со сметаной, перемешанной с измельченным чесноком.

Из бараньего фарша можно приготовить большое количество блюд. Они не только полезны, но и довольно необычные на вкус. К тому же баранина – такой продукт, который можно употреблять, даже следя за своим весом и здоровьем.

Рецепт вкусных котлет из бараньего фарша представлен в видео ниже.

Рецепт Запеканка из бараньего фарша с лапшой

Сочная, вкусная и сытная запеканка, приготовленная дома с большим количеством овощей. Чудесный вкус баранины. Отличный ужин для всей семьи!

Ура!

You have all the ingredients, let’s start cooking!

Ингредиенты

0/13 ингредиентов

• Баранина — 500 г
• Лук репчатый – 1 шт.
• Чеснок – 1 зубчик
• Цукини – 1 шт.
• Масло сливочное – 4 ст.л.
• Мясной бульон – 1 стакан
• Тимьян – 1 ст.л.
• Помидоры – 4 шт.
• Лапша – 250 г
• Сыр – 100 г
• Петрушка – 1 пучок
• Паприка
• Соль

Ирина Рокотова 5 / 5 1 1ч 15мин1ч 15мин 158,8

Good job!

Enjoy your meal, hope you had fun with us!

Шаги

Шагов сделано: 0/0

1. Лапшу отварить в подсоленной воде. Воду слить.

2. Баранину прокрутить в фарш.

3. Репчатый лук мелко порезать. Чеснок измельчить. Обжарить на небольшом огне на сливочном масле до мягкого состояния.
   

4. Фарш добавить в сковороду с луком и чесноком. Обжарить, помешивая.

5. Влить бульон. Посолить. Поперчить. Перемешать. Накрыть сковороду крышкой и готовить на маленьком огне 15 минут.

6. Цукини нарезать тонкими кружочками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Посыпать солью.

7. Помидоры нарезать кружочками.
   

8. Сыр натереть на терке.

9. Зелень мелко порубить и смешать с тертым сыром.

10. Форму для запекания хорошо смазать маслом. На дно формы ровным слоем разложить половину отваренной лапши. Дальше выложить слой фарша, слой цукини, кружочки помидоров. Сверху выложить вторую половину лапши. Посыпать сыром с зеленью.

11. Запекать в духовке при температуре 180 градусов 20-30 минут. 

Ключевые слова:

ID: 51640

Запеканка «Пастуший пирог» — пошаговый рецепт с фото и видео от Всегда Вкусно!

Рецепт

Одно из самых знаменитых блюд британской кухни «Пастуший пирог» — слоеная запеканка из бараньего фарша или мелко нарубленной баранины, покрытая картофельным пюре. Сейчас допускается использование и говяжьего фарша. Но особый вкус, принесший популярность Пастушьему пирогу, придают специи и соусы, об этом в нашем рецепте.

Дата загрузки: 2020-04-22

1. Картофель очистить от кожуры, нарежьте на небольшие кусочки и добавьте 1 ч.л. соли, сварите картофель до готовности, примерно 12 минут.
2. Разогреть сковороду с растительным маслом и выложить в нее бараний фарш, жарить, помешивая, 3 минуты на среднем огне.
3. org/HowToStep»> Добавить 1 ч.л.соли, черный молотый перец по вкусу, нарезанный мелкими кубиками репчатый лук и морковь и продолжать жарить 5 минут на среднем огне.
4. Добавьте в сковороду розмарин и вустерширский соус.
5. В миску с 2 ст.л. пшеничной муки добавьте 50 мл холодного мясного бульона и хорошо перемешав, вылейте в сковороду, добавьте оставшийся бульон, зеленый горошек и тушите, помешивая, примерно 2-3 минуты на среднем огне.
6. org/HowToStep»> Слейте воду из картофеля и добавьте сливочное масло, остудите 3-4 минуты, добавьте теплое молоко и сметану, измельчите картофель до состояния пюре.
7. В форму для запекания выложите фарш с овощами, сверху выложите пюре и разровняйте.
8. Поставьте запеканку в духовку 180°С и запекайте 15 -20 минут до золотистой корочки. Готовый Пастуший пирог посыпьте сладкой паприкой, листьями петрушки и подавайте к столу.

Чебуреки с бараниной — Пошаговый рецепт с фото

Чебуреки – одно из самых популярных тюркских блюд в нашей стране, и многие повара умеют готовить их идеально. Возможно, это связано с тем, что чебуреки – блюдо неприхотливое, в их приготовлении не нужно знать никаких тонкостей и секретов, как это обычно бывает с французскими или итальянскими блюдами. В оригинальное тесто для чебуреков добавляется лишь вода, мука, яйца и соль, а фарш (зачастую из баранины) приправляется острыми специями, чесноком и луком. Обжариваются чебуреки при очень высокой температуре, что обеспечивает быстрое приготовление.

Ингредиенты для приготовления чебуреков из баранины:

• баранина – 1 кг
• лук репчатый – 6-7 шт.
• соль, перец – по вкусу
• чеснок – по вкусу
• вода теплая – 400 мл
• яйца куриные – 2 шт.
• соль – 1 ч.л. (с горкой)
• сахар – 1 щепотка
• мука пшеничная – 7-8 стаканов

Рецепт приготовления чебуреков с бараниной:

Вначале приготовьте тесто для чебуреков. Для этого в слегка теплой кипяченой воде разведите 2 яйца.

Добавьте соль (желательно использовать мелкую поваренную соль), щепотку сахара для хрусткости. Все хорошо перемешайте.

Затем добавьте муку высшего сорта.

Замесите плотное, не липнущее к рукам тесто.

Баранину измельчите с помощью ручной мясорубки или электромясорубки.

С ее же помощью измельчите и лук. Кстати, советуем использовать побольше лука, особенно тем, кто не очень любит баранину, лук сделает фарш не только более сочным, но и уберет неприятный запах.

Добавьте в фарш соль, свежемолотый перец, немного чеснока, перемешайте.

Раскатайте небольшой кусок теста в форме круга. На одну половину положите фарш, не доходя до краев на 1 см, затем накройте мясо второй половиной теста.

Края чебуреков защепите с помощью вилки, лишнее тесто и неровности обрежьте.

Обжарьте чебуреки с бараниной в разогретом подсолнечном масле или жире. Кстати, традиционно чебуреки жарили именно в бараньем жире.

Обжаренные чебуреки переложите в стеклянную миску и накройте крышкой, через 5-10 минут подавайте. Уверяем, остыть чебуреки не спеют!

Приятного аппетита!

Тэги:

Рецепт: Ханум

Ну что, начнем?
Что нам потребуется? Для начала, хороший, острый нож для нарезания всех ингридиентов, ну, например, такой, узбекский чустовский или ферганский…
Только будьте осторожны, ножи острые и не порежьтесь… женские пальчики надо беречь!

 
Далее, для начинки лук и картошка

 
Всё это мелко нарезаем


 
Далее, берем бараний фарш и выкладываем в миску, достаем из шкафчика специи

 
Я использовал Зру

 
Сушеный райхон (базилик). Не забудьте его тщательно растереть в ладонях, когда кладете.

 
И специальную смесь, основанную на сушеных томтах, сладком красном перце и добавлении массы всяких трав (привезено из Ташкента)

если у вас такой смеси нет, можно использовать любые пряности — сушеную зелень, перемолтые зерна кинзы и т.д.
 
Соединяем фарш с нарезанными луком и картошкой, высыпаем специи, солим, добавляем немного воды

 
И хорошенько перемешиваем

 
Выше я писал, что для начинки берем бараний фарш… всё так. Но… у вас нет бараньего, или по тем или иным причинам вы баранину не употребляете? Тогда смело берите говядину, ничего страшного.
Ну а в качестве иллюстрации… как я писал выше, утром был поход в супер, где был приобретен 1 кг. бараньего фарша для ханум и 1 кг. говяжьего на посрединедельные повседневные нужды, ну там суп с фрикадельками, тефтели или макарошки по-флотски «мои фирменные»…
В процессе готовки супруга выложила мне фарш в миску. Я занялся его приготовлением. Когда всё было готово, жена попросила меня оставшийся фарш из пакета убрать в холодильник. Достаю… у меня в руках кило бараньего… Жена просто спутала…
В результате, готовили на говяжьем… и получилось отлично.
 
Всё, наша начинка готова. Пора переходить к следующему этапу.
 
Следующий этап — тесто… К этому моменту ваше тесто уже должно быть замешано и оставлено отстаиваться, тщательно укутанное полотенцем.
 
Тесто замешиваем пресное, как на пельмени

 
Разделяем его на четыре части

 
Каждую часть раскатываем в тонкий лист… толщину выбирайте по желанию, я не люблю очень тонко… по мне, так тесто должно ощущаться зубами.
Важное уточнение, делать тесто мне помогала супруга… вернее даже, тесто — это полностью её заслуга.

 
На раскатанный лист выкладываем четвертую часть фарша

 
и начинаем скатывать в рулет

 
получая в итоге вот такую конструкцию

 
К этому моменту подготовьте мантышницу (паровую кастрюлю для варки манты). Каждый лист хорошенько смажьте растительным маслом, чтобы наши рулеты не прилипли

 
Каждый ханум укладываем на лист

 
На плите уже у нас стоит нижняя часть кастрюли (мантышницы), вода кипит. ..
Устанавливаем часть с листами на основную кастрюлю, закрываем и ставим вариться на пару минут на 40 — 50 …
 
Чуть не забыл… когда ставите листы в каскан (так в Узбекистане называют мантышницу), каждый наш рулет хорошенько сбрызните теплой соленой водой.
 
Теперь займемся подливой
 
Нарезаем лук полукольцами

 
Масло я использовал такое…

Масло грецкого ореха, кунжутное и льняное. Все три сорта вместе, для придания большей жирности и особенного вкуса. тем более, льняное масло придает темно-золотистый оттенок.
 
Обжариваем лук до золотистого

 
Добавляем натертый помидор, рубленную зелень… у меня не было зелени, я взял сушеную

 
Перемешиваем и томим на слабом огне минут 10.
Всё, подлива готова.
 
Сварился и наш ханум. Достаем его, нарезаем на куски, выкладываем на блюдо и сверху поливаем подливой
 

 
Ош булсин — Приятного аппетита!

Бараний фарш — описание, состав, калорийность и пищевая ценность

Бараний фарш — мясо баранов (овец), измельченное механическим способом при помощи мясорубки или вручную с использованием ножей, нередко с добавлением специй и овощей. Как правило, для изготовления фарша используется мясо с повышенным содержанием соединительных, мышечных и жировых тканей — шейная часть, грудинка, пашина, окорок и голяшка.

Калорийность

В 100 граммах бараньего фарша содержится около 255 ккал.

Состав

Химический состав бараньего фарша характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, витаминов (B3, B4, B5, B9, B12, K), макро- (калий, кальций, магний, натрий, фосфор) и микроэлементов (железо, марганец, медь, цинк, селен).

Как готовить

Бараний фарш употребляется в пищу преимущественно в отварном, тушеном и жареном виде. Он пользуется огромной популярностью в кулинарии, благодаря простоте в обработке и приготовлении, а также хорошей сочетаемости со многими пищевыми продуктами. В настоящее время существуют многие сотни рецептов, использующих бараний фарш. Его можно встретить в составе различных первых и вторых блюд. Чаще всего это котлеты, биточки, фрикадельки, голубцы, фаршированные перцы, пельмени и пироги.

С чем сочетается

Как было отмечено ранее, бараний фарш превосходно сочетается с очень многими пищевыми продуктами, в особенности с овощами (картофелем и капустой), крупами, макаронными и хлебобулочными изделиями, грибами, сыром, орехами.

Как выбирать

При выборе бараньего фарша следует обращать внимание, прежде всего, на цвет этого мясного продукта. Наиболее привлекательными гастрономическими качествами обладает фарш, изготовленный из мяса молочных ягнят (возраст до 2 месяцев) и молодых баранов (возраст до 4 месяцев). Его можно отличить по цвету, как мяса (светло-красный), так и жировых прослоек (практически белый). Еще одним фактором выбора бараньего фарша является аромат, который должен быть приятным, без каких-либо признаков гнилости и затхлости.

Хранение

В свежем виде бараний фарш следует хранить в холодильнике при температуре от 4 до 7 градусов по Цельсию, употребив его в пищу в течение 3-5 дней. Чтобы сохранить данный мясной продукт на более продолжительный срок (до полугода), его можно заморозить, обеспечив при этом определенный температурный режим — не выше минус 18 градусов по Цельсию.

Полезные свойства

Химический состав бараньего фарша отличается небольшим содержанием жира (в несколько раз меньше, чем в свинине) и практически полным отсутствием холестерина при наличии целого ряда жизненно важных для здоровья человека биологически активных веществ. Именно поэтому блюда из данного мясного продукта зачастую становятся основой для организации диетического питания. Их употребление стимулирует процессы кроветворения и формирования костных и мышечных тканей, препятствует возникновению и развитию ряда заболеваний сердца и кровеносных сосудов, улучшает работу поджелудочной железы, оказывает иммуностимулирующее, антиоксидантное, противовоспалительное и ранозаживляющее воздействие.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, артрит, подагра, заболевания печени, почек, желчного пузыря, а также пищеварительной системы, сопровождающиеся воспалительными процессами и повышением уровня кислотности желудочного сока.

Рецепт Keema — Как приготовить легкую фарш из баранины Keema Curry

Опубликовано 9 сентября 2016 г. , Обновлено 23 октября 2019 г. 18 комментариев

Вкусный быстрый и легкий рецепт Lamb Keema . Это карри из баранины с фаршем идеально подходит для обеда в середине недели. Этот рецепт keema — один из самых вкусных и простых рецептов фарша из баранины, который вы когда-либо делали. Этот семейный рецепт карри также хорошо замораживается, и его можно использовать с говяжьим фаршем.

Жизнь такая беспокойная! Жонглирование работой, учебой, внеклассными мероприятиями, свиданиями (!) И попытками поддержать какую-то социальную жизнь или время для себя — это вызов.Это побудило меня попытаться стать более организованным с помощью планирования питания.

Нам очень понравился этот рецепт Кима из баранины с использованием фарша из баранины. Почему так хорошо?

1. ВРЕМЯ : Он находится на столе примерно через 30 минут — Более того, большую часть этих тридцати минут он пузырится сам по себе, так что у вас достаточно времени, чтобы сделать домашнее задание, токарный стол, прочитать книгу, что угодно тебе нравится!
2. Идеальное блюдо BATCH COOK . Мне приходится воздерживаться от того, чтобы добавлять его в свой план питания каждую неделю, так как это такой хороший рецепт, который можно приготовить вдвое, и он очень хорошо замораживается.
3. Все приготовлено в ONE PAN — минимум мытья посуды! Мне нужно что-то говорить?

Что такое кима из баранины?

Keema — это карри из баранины , в котором используется фарш из баранины, но также можно использовать другие виды фарша .

Это любимое блюдо здесь, такое быстрое, легкое и экономичное, идеальное карри в середине недели. Из всех рецептов фарша из баранины , которые у меня есть, это наш любимый.

Я знаю, что рассказывал вам, как я испытывал все чувства к школе, но затем наступил важный момент, и они ушли.G сказал: «Развлекайся, мама», отвернувшись, даже не взглянув назад. МОЙ БОГ.

Если вы подписаны на меня в Instagram (@tamingtwins), то, возможно, видели мой пост, в котором я задал три вопроса, которые вызывали у меня недоумение в течение первых трех дней этой школьной мрачности:

1. Смогу ли я когда-нибудь узнать, чем они на самом деле занимались? Мне ничего не говорят.
2. Неужели они действительно ели «острые углы» на обед? Они настаивали на том, что было в меню. Что?
3. Неужели дома их заменяют хищные монстры, грабящие холодильник? Они ТАК голодны, я никогда не знала ничего подобного.

Ответы, которые я там получил, меня сильно рассмешили, оказалось, что я не одинок. После школы много ненасытных детей.

Надеюсь, этот рецепт поможет и вам приручить!

Как приготовить

Keema Curry ?

Чтобы приготовить рецепт фарша из баранины , обжарьте фарш из баранины на сковороде и отложите в сторону. Затем добавьте лука, чеснока, имбиря, чили и пасты карри и дайте им приготовиться.Добавьте снова в фарш, затем консервированные помидоры, сахар и томатное пюре.

Дать полностью выпариться, добавить горошек и подавать к столу. Очень вкусно!

Этот рецепт также легко адаптировать, если вы следуете плану Slimming World , просто откажитесь от масла, замените фарш на очень нежирный фарш из баранины (и посчитайте любые «синсы») и замените пасту карри порошком карри.

Что подавать с рецептом Keema?

• Рис: Я обычно подаю это с рисом басмати (или коричневым рисом, если мы чувствуем себя здоровыми). СОВЕТ ПО ЭКОНОМИИ ВРЕМЕНИ: Используйте рис для микроволновой печи — 90 секунд и готово. Это особенно хорошо, когда вам нужно совсем немного.
• Поппадум,
• Наан хлеба или чапати — или, если у вас есть больше времени, мои легкие лепешки.
• Еще мне очень нравится готовить простую раиту (йогуртовый соус) из йогурта, смешанного со свежей мятой или мятным соусом.

Что я использовал для приготовления карри из баранины Кима:

Посмотрите, как приготовить Рецепт карри из баранины Кима:

ЕЩЕ БОЛЬШЕ КАРРИ?

Надеюсь, вам понравится этот рецепт так же, как и нам.Я хотел бы знать, как у вас дела и что вы думаете об этом, если вы сделаете этот рецепт Lamb Keema Curry . Пожалуйста, оцените рецепт и оставьте мне комментарий ниже, если вы это сделаете.

Если вам понравился этот рецепт, подпишитесь на мой информационный бюллетень для еженедельных планов питания, а подпишитесь на меня в Facebook, Instagram и Pinterest, чтобы получить много чатов, рецептов и новостей о жизни!

Как приготовить

Рецепт карри из баранины Кима :

Рецепт Кима из баранины

Вкусный, быстрый и легкий рецепт карри из баранины Кима для всей семьи. Идеально подходит для ужина в середине недели, быстро накрывается на столе. Вот как приготовить один из самых вкусных и простых рецептов карри.

Состав

• 450 грамм постный фарш из баранины
• 2 чайная ложка рапсовое или растительное масло
• 1 большой лук очищенные и мелко нарезанные
• 2 зубчики чеснока очищенные и мелко нарезанные или измельченные или 10 мл / 2 чайные ложки чесночного пюре
• 1 чайная ложка рубленый имбирь или 1 х 2.5 см / 1 дюйм свежего корня имбиря очищенные и мелко нарезанные
• 1-2 зеленый перец чили без семян (при желании) и мелко нарезанного или 5 мл / 1 чайная ложка острого соуса чили
• 3 столовая ложка карри паста на ваш выбор
• 3 средние помидоры нарезанный
• 1 чайная ложка белый сахар
• 2 столовая ложка томатное пюре
• 75 грамм горох свежий или замороженный
• Соль и свежемолотый черный перец
• Большая горсть свежемолотого кориандра украсить

Инструкции

1. Нагрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием и жарьте лук и чеснок на слабом огне в течение 10 минут или до мягкости и слегка золотистого цвета.

2. Добавьте имбирь, острый соус чили или свежий перец чили и пасту карри. Варить на умеренном огне 1-2 минуты, периодически помешивая.

3. Добавьте баранину и жарьте, помешивая, 2-3 минуты, затем добавьте помидоры, сахар, томатное пюре и доведите до кипения. Приправить, убавить огонь и варить без крышки 20-25 минут, периодически помешивая. При необходимости добавьте немного воды.

4. В течение последних 5 минут добавить горох.Снимите с огня и перемешайте с травами.

5. Используйте по мере необходимости или быстро охладите, переложите в пластиковый контейнер и заморозьте на срок до 3 месяцев.

Видео с рецептами

Пищевая ценность

Рецепт Кима из баранины

Сумма на порцию

калорий 381 Калорий в составе жира 234

% дневная стоимость *

Жиры 26 г 40%

Насыщенные жиры 11 г 69%

Холестерин 82 мг 27%

Натрий 190 мг 8%

0 Калий

380211

Калий 380211 9000 Углеводы 13 г 4%

Клетчатка 3 г 13%

Сахар 8 г 9%

Белок 22 г 44%

Витамин A 2800IU 56%

Витамин C 26. 6 мг 32%

Кальций 52 мг 5%

Железо 2,7 мг 15%

* Процент дневной нормы основан на диете на 2000 калорий.

Кхима из баранины с горохом — Skinnytaste

Кхима — это традиционное индийское блюдо из приправленного пряностями фарша, обычно в сочетании с горохом или картофелем. Обычно готовится из курицы или баранины, но также отлично подходит для фарша из индейки или говядины. Я люблю это блюдо, потому что его легко приготовить, и он великолепен на вкус.Подавайте это с белым или коричневым рисом, чтобы завершить трапезу. Из остатков получается отличный фаршированный перец!

Хима из баранины с горохом

239,8 кал 15,6 Белок 13 углеводов 14,5 Жиры

• 1 крупный измельченный лук
• 3 измельченных зубчика чеснока
• 1 чайная ложка нарезанного имбиря
• 2 чайные ложки масла или топленого масла
• 1 фунт постного мяса фарш из корейки или лопатки
• 1 чайная ложка кориандра
• 1 чайная ложка тмина
• 1 чайная ложка порошка чили
• 1 чайная ложка куркумы
• 1 чайная ложка гарам масала
• 1 чайная ложка корицы
• 1 чашка замороженного гороха
• 1 перец чили , рубленый (или больше по вкусу)
• 2 столовые ложки свежей кинзы, нарезанной
• 1/2 чайной ложки кайенского перца
• 1/4 стакана томатного соуса
• 1 лавровый лист
• соль и свежий перец

• В большой сотейник, нагрейте топленое масло или масло и лук на среднем огне.

• Готовьте около 8 минут.

• Добавьте чеснок и имбирь; варить еще 2 минуты.

• Добавьте фарш в сковороду и подрумяните.

• Приправить солью, перцем, тмином, кориандром, кайенским перцем, порошком чили, куркумой, гарам масала и корицей.

• Хорошо перемешайте.

• Добавьте нарезанный перец чили, кинзу, лавровый лист, томатный соус и 1/2 стакана воды.

• Уменьшите огонь до минимума и накройте.

• Варить на медленном огне около 15 минут.

• Добавьте замороженный горошек и тушите под крышкой еще 5-10 минут.

Порция: 3/4 стакана, Калории: 239,8 ккал, Углеводы: 13 г, Белки: 15,6 г, Жиры: 14,5 г, Натрий: 190,1 мг, Клетчатка: 3,1 г, Сахар: 2,7 г

Blue Smart Points: 10

Green Smart Points: 11

Purple Smart Points: 10

Points +: 6

Ключевые слова: замороженные блюда, без глютена, с низким содержанием углеводов

опубликовано 30 мая 2009 г. t Пропустить рецепт!

Получите новые бесплатные рецепты и эксклюзивный контент прямо на ваш почтовый ящик:

Пряный фарш из баранины Рецепт кебаба Кофта (Giaourtlou)

Эти прекрасные домашние шашлыки из баранины (кофте / кофта) из фарша обязательно станут предметом обсуждения на вашем следующем барбекю! Если вашему пушистому и мягкому лавашу нужен сочный и очень вкусный компаньон, вы его только что нашли! И что самое лучшее? Их очень просто сделать.Сделанный всего за 20 минут, этот традиционный домашний кебаб из баранины, приготовленный по рецепту, никогда не перестанет впечатлять!

Чем отличается шашлык от Кофте / Кофта кебаб?

Кофта кебаб — одно из самых популярных блюд в Греции, которое подают в каждой таверне и не зря. Чтобы приготовить традиционный рецепт кебаба из баранины, фарш приправлен более чем десятью различными травами и специями, и на вкус он просто рай!

Шашлык (также кебаб или кабаб) — это ближневосточное блюдо из кусков мяса, рыбы или овощей , обжаренных или приготовленных на гриле на вертеле или вертеле, родом из Ближнего Востока и позже принятое в греческой кухне.

Традиционный рецепт кебаба из баранины с фаршем из баранины из Константинополи. Это один из самых ярких примеров влияния турецкой кухни на многие популярные греческие блюда. Однако в Греции большинство рецептов кебаба готовятся из фарша , сформированных в продолговатых гамбургерах вокруг вертела.

Есть два других вида мяса для уличной еды — кусков мяса на вертеле, которые называются сувлаки, и рубленого мяса на вертеле, жареных на вертеле, называемых гироскопами.

Фарш из баранины Рецепт Кофта Кебаб — Специи

Рубленый шашлык из баранины (Кофта) обязан своим уникальным характерным ароматом и вкусом агрессивной приправе , используемой для приготовления мяса. Например, в этом рецепте шашлыка из баранины использовано более 10 различных трав и специй! Т

Обратной стороной является то, что шашлык может стать немного трудно перевариваемым. Чтобы избежать этого, я использую небольшую хитрость, которую я использую в этом рецепте кебаба из баранины: обжарить лук и чеснок перед добавлением их в смесь фарша. Это означает, что мясо по-прежнему пропитано великолепным ароматом, но поскольку оно приготовлено, оно более сдержанное и нежное для желудка.

Фарш из баранины Кофта Кебаб — Текстура и техника

Традиционно кебаб из баранины кофта имеет совершенно иную текстуру, чем обычные гамбургеры. Чтобы приготовить идеальные гамбургеры (нажмите здесь, чтобы увидеть рецепт), ваша мясная смесь не должна быть переутомлена. Так они останутся пушистыми. Однако кебаб кофта должен быть плотным и твердым, , но все же сочным.

Мясники и таверны при приготовлении этого традиционного рецепта шашлыка из баранины приправляют фарш специями, а затем разрезают его на маленькие кусочки двумя большими кухонными ножами, традиционно называемыми «балдадес». Это позволяет специям пропитаться мясом и образовать почти мясную пасту.

Вы можете повторить эту процедуру дома, используя кухонный комбайн . Все, что вам нужно сделать, это взбить фарш в течение 10-15 секунд, пока он не станет очень мелко нарезанным и специи полностью не «проникнут» в мясо. Если вы предпочитаете, чтобы кебаб из баранины был более пушистым (как бургер), смешайте ингредиенты руками.

Для этого рецепта кебаба кофта вы можете выбрать баранину или сочетание баранины и говядины. Я бы не рекомендовал есть только говядину, для придания вкуса необходимо немного жира!

Лучший вариант — приготовить кебаб на гриле на угольном гриле , чтобы все они стали хрустящими и дымными. Однако, если у вас нет доступа к нему или вы торопитесь, лучшей альтернативой будет использование тяжелой сковороды для гриля или гриля в духовке.

Giaourtlou Рецепт кебаба из баранины

За годы существования в Греции я видел бесчисленное количество вариантов этого рецепта шашлыка из баранины. Один из моих фаворитов на все времена — это когда в таверне меня угощают несколькими кебабами из баранины кофта в лаваше (рецепт здесь), украшенными йогуртом и томатным соусом (также известным как кебаб giaourtlou на лаваше). Если у вас есть время, эта версия определенно того стоит!

Кебаб из баранины с йогуртом, жареным перцем и помидорами

Еще одна вкусная альтернатива этому рецепту кебаба из фарша из баранины — подавать кебаб кофта с жареным перцем и помидорами и полной ложкой йогурта , приправленным щепоткой тмина , солью , перцем и лимоном изюминка .Жарьте перец и помидоры на сковороде на сильном огне, чтобы все они были красиво окрашены, и запекайте в духовке вместе с шашлыками для дополнительного аромата.

Прежде всего — не забудьте о гарнирах! Лично мне больше всего нравится кебаб кофта с добавлением чесночного соуса цацики, лаваша и приятного освежающего греческого салата фета. Так что вперед, приготовьте его традиционный рецепт кебаба из баранины kofta kofta для ваших друзей и семьи и наслаждайтесь стаканом холодного пива!

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значок флажкафлаг значокпапка значокинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокfacebook значок facebookпечать значокквадрат значок квадраты

---

border-color secondary-color.background-color»/>

Описание

Пряный рецепт кебаба из баранины из баранины (Giaourtlou)! Всего за 20 минут на приготовление эти прекрасные домашние кебабы из баранины станут предметом разговора на вашем барбекю!

---

---

Шкала 1x2x3x

Состав

Для кебаба из баранины

• 250 г фарша из баранины (9 унций.)
• 250 г говяжьего фарша (9 унций)
• 1 мелко нарезанная красная луковица
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 1 столовая ложка сушеного орегано
• 1 (плоская) тмина
• 1 (плоская) чайная ложка корицы
• 1 (плоская) ч.л. острого перца
• 1 (плоская) чайная ложка порошка всех ягод специй
• 2 чайные ложки соли
• 1/2 ч. л. перца
• 1/2 пучка петрушки, нарезанной
• 1 чайная ложка томатного пюре
• 1/2 ч.л. кайенского перца (по желанию)

Для подачи шашлыка

• лаваш 4–5
• оливковое масло
• 1 чайная ложка сушеного орегано
• 6 деревянных или металлических шампуров

Kofta kebab Giaourtlou (альтернативная подача с йогуртовым соусом)

• 4 помидора, мелко нарезанные
• щепотка корицы
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 мелко нарезанный зубчик чеснока
• соль и свежемолотый перец
• 500 г процеженного греческого йогурта (17 унций.)

---

---

Для кебаба из баранины

1. Для приготовления этого рецепта кебаба из баранины, нагрейте кастрюлю на среднем огне, добавьте оливковое масло, нарезанный лук и чеснок и обжарьте до готовности. Тем временем добавьте в большую миску фарш, специи и томатное пюре. Хорошо приправить солью и перцем и хорошо перемешать смесь, отжимая ингредиенты руками (или кухонным комбайном). Добавьте нарезанную петрушку, обжаренный лук и чеснок.Руками смешайте все ингредиенты до однородного состояния.
2. Выложить смесь для шашлыка из баранины в миску, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 1 час. (Если у вас есть время, лучше всего оставить шашлык в холодильнике на ночь).
3. Чтобы приготовить кебаб, вырежьте деревянные шпажки по размеру сковороды и замочите их в воде. (Это предотвратит их возгорание). Аккуратно сожмите мясо вокруг шпажек, чтобы получились шашлыки в форме бревен, каждый длиной примерно 10-12 см.Убедитесь, что мясо равномерно распределено по толщине. Охладите шашлык, пока он не будет готов к грилю. Если у вас есть время, лучше всего 30 минут остыть, чтобы ароматы смешались и укрепили мясо. (Ингредиентов для этого рецепта шашлыка из баранины хватает на 6 шампуров).
4. Разогрейте гриль или сковороду на сильном огне. Смажьте кебаб кофта живым маслом и готовьте примерно 8-10 минут, время от времени переворачивая, пока он не станет красивым со всех сторон и не станет готовым.

Для подачи шашлыка

1. Пока готовятся кебабы из баранины, приготовьте лаваш.Разогрейте духовку до 250С. Слегка смажьте лаваш маслом с обеих сторон кулинарной щеткой и приправьте солью и орегано. Поставьте большой противень на дно духовки и поместите на него лепешки. Выпекать 2-3 минуты.

Kofta kebab Giaourtlou (альтернативная подача с йогуртовым соусом)

1. В качестве альтернативы вы можете подать кебаб кофта с томатным соусом и греческим йогуртом (кебаб giaourtlou).
2. Чтобы приготовить томатный соус для шашлыка из баранины, растопите сливочное масло в сотейнике, добавьте измельченные помидоры, чеснок и приправы и тушите 5-10 минут.
3. Выложите лаваш на тарелку, сверху выложите кебаб из баранины, добавьте две полные ложки томатного соуса, 1 столовую ложку йогурта и украсьте нарезанным красным луком.

---

---

Питание

• Размер порции: 1 кебаб (без сервировки)
• Калорий: 224 ккал
• Сахар: 0,9 г
• Натрий: 829,7 мг
• Жиры: 15,9 г
• Насыщенные жиры: 5.6 г
• Ненасыщенные жиры: 9,3 г
• Транс-жиры: 0 г
• Углеводы: 3,7 г
• Волокно: 1,2 г
• Белки: 16,6 г
• Холестерин: 55,4 мг

color»> Ключевые слова: рубленый кебаб из баранины, острый кебаб из баранины, кебаб из баранины, кебаб giaourtlou

Фарш из баранины с перцем

Проезд

СКРЫТЬ ИЗОБРАЖЕНИЯ ПОКАЗАТЬ ВСЕ ИЗОБРАЖЕНИЯ

Шаг 1

Нагреть Топленое масло (1 столовая ложка) в воке с тяжелым дном.Добавить Баранина (1,1 фунта) , хорошо перемешайте, чтобы разбить комки. Готовьте без крышки на медленном огне в течение 30-45 минут, пока он не прогреется и не начнет менять цвет.

Шаг 2

Добавить Лук (2) , Помидоры (2) , Свежая кинза (1 пучок) , Свежий имбирь (1 штука) , Чеснок (5 зубчиков) , Зеленый перец чили (2) , Молотый кориандр (1/2 столовой ложки) , Порошок жареного тмина (1/2 столовой ложки) , Кашмирский красный порошок чили (1/2 чайной ложки) , и Молотая куркума (1/2 чайной ложки) . Хорошо перемешать, приправить Солить по вкусу) , затем накройте и оставьте вариться на медленном огне примерно 30 минут.

Шаг 3

Добавьте Болгарский перец (2) , то Греческий йогурт (1 стакан) .Снова варить под крышкой на слабом огне, пока жидкость не испарится, 15-20 минут.

Шаг 4

Попробуйте и отрегулируйте приправу, добавьте сок Лайм (1/2) по желанию или еще кинзы. Осталась морось Топленое масло (1 столовая ложка) сверху. Подавать в горячем виде с нааном, паратхами, шермалом или тандури роти.

Греческих мисок из баранины и капусты {Палео, Кето, без глютена, целиком30}

Эти греческие миски из баранины и капусты представляют собой простую палео-еду, приготовленную по будням, примерно за 15-20 минут и наполненную греческим вкусом. Если вы не любите баранину, замените говяжий фарш травяного откорма, он такой же вкусный.

Большинство наших любимых блюд по будням совсем не гламурно и не достойно фото, многие не очень красивы, и часто это просто блюда, которые я приготовил по своей прихоти из того, что у меня есть под рукой, и вкусов, которые я люблю, и можно быстро подготовить.Некоторые становятся одноразовыми вещами, другие — основными продуктами. Это блюдо именно такое.

Созданные на основе ароматов, которые я так люблю в Pastistio, одном из моих самых любимых классических греческих блюд, в этих греческих мисках из баранины и капусты есть легкое количество помидоров, поцелованных с корицей и намеком на мускатный орех. Такое удивительное сочетание вкусов и поистине моей версии комфортной еды. Из капусты получится по-настоящему вкусное блюдо в горшочке с овощами. Раньше я также менял шпинат или другую зелень на капусту.

Pastistio — одно из моих самых любимых блюд за все время, но я обычно готовлю его только один раз в год, по праздникам, потому что создание всех слоев немного трудоемко, но также если есть блюдо с макаронами, загруженное молочные продукты, я продолжу есть все указанное блюдо из пасты и молочных продуктов примерно через два дня. Фигово. Даже если он безглютеновый и сделан из козьего или овечьего молока, я все равно заплачу. Поэтому вместо этого мы объединяемся и находим новые способы получить эти ароматы в этой палеогреческой чаше с бараниной и капустой.

После того, как вы несколько раз поделились этим скромным блюдом из греческой баранины в Instagram, многие из вас просили рецепт, так что вот он! Греческие миски из баранины и капусты. Готово примерно через 15-20 лет и обязательно станет основным продуктом в вашем доме. Мы подаем наши с рисом из цветной капусты или лапшой из цуккини, но вы также можете подавать с обычным рисом или макаронами.

Мне нравится добавлять немного качественного сыра фета из овечьего молока и немного свежего укропа. Вы также можете полить соусом цацики, если хотите, или, чтобы соответствовать вкусу нашей домашней пастисти, попробуйте посыпать сыром пекорино романо.Небольшая морось сверху органического оливкового масла первого отжима Terra Delyssa — это эпический завершающий ход с мягким легким вкусом. Наконец, жареный на этой чаше GAME CHANGER.

Миски из баранины и капусты по-гречески {Палео, Кето, Без глютена, Целые30}

• 1 столовая ложка Органического оливкового масла первого отжима Terra Delyssa
• 1 измельченный зубчик чеснока
• 1 небольшой лук, нарезанный кубиками
• 1 фунт травяного фарша (или говядины)
• ¼ стакана томатной пасты
• 1 чайная ложка молотой корицы
• ½ чайной ложки сушеного орегано
• чайной ложки молотого мускатного ореха
• ½ стакана воды (или бульона), примерно как необходимо
• ½ большого кочана зеленой капусты (или 1 маленький), очищенной от сердцевины и нарезанной
• 1 чайная ложка морской соли и ½ чайной ложки черного перца или по вкусу

• Свежий укроп, долька лимона, фета из овечьего молока или пекорино романо сбрызните дзадзики и для настоящего угощения добавьте жареное яйцо

1. В большой сковороде, голландской духовке или сковороде разогрейте оливковое масло на среднем или сильном огне. Добавьте лук, чеснок и фарш из баранины. Обжаривайте баранину около 5-7 минут до готовности.
2. Добавьте томатную пасту, корицу, орегано и мускатный орех. Перемешайте, пока хорошо не смешано.
3. Добавьте капусту и продолжайте тушить. Готовить нужно до тех пор, пока капуста не станет мягко приготовленной с небольшими надкусами, а не кашицей.
4. Добавьте немного воды или бульона, если он слишком сухой.
5. Подавать с рисом с каулей или рисом, лапшой из кабачков или пастой. Если хотите, посыпьте свежим укропом и покрошенным сыром фета.

3.5.3226

Фарш из баранины и картофеля с чесноком и розмарином

Фарш из баранины с чесноком и розмарином и картофель в одной сковороде (или кастрюле)!

Вы когда-нибудь сталкивались с фаршем из баранины и не знаете, что с ним делать? Я обычно ем карри из баранины, но несколько недель назад я обнаружил, что хочу чего-то немного другого. У меня дома были свежие розмарин и свежий чеснок, и эти три продукта, очевидно, хорошо сочетаются друг с другом, поэтому я решил объединить их, чтобы сделать эту восхитительную сковороду: измельченный ягненок с чесноком и розмарином и картофель.А вы, ребята, теперь я подсел — я не могу насытиться этим блюдом! Он стал еженедельным продуктом питания, потому что все мы его очень любим.

Идеально для любого времени дня: завтрака, обеда или ужина. Или, черт возьми, все три. Если вы едите утром, можно положить сверху жареное яйцо. Подавайте его с рисом, если вы едите его на обед / ужин. Он сытный, сытный и такой ароматный. В нем тоже есть немного удовольствия — любезно предоставлено перцем серрано (не упускайте его, если не хотите!).

Я ОБОЖАЮ сочетание розмарина, чеснока и баранины — ароматы идеально сочетаются. Но заметили ли вы, что вы действительно находите это сочетание только при приготовлении «причудливого» куска баранины? Как, например, бараньи отбивные (см. Мои жареные бараньи отбивные с розмарином или мои бальзамические отбивные из розмарина в качестве доказательства, хех). Что ж, вам не обязательно иметь особый повод, чтобы насладиться этим сочетанием вкусов, особенно если у вас фарш из баранины. Мясной фарш — это «повседневный белок», а фарш из баранины более доступен и экономичен, особенно если сравнивать его стоимость с другими разделками.Так что побалуйте себя, оставаясь по средствам!

Если вы любите чеснок, розмарин и баранину (а кто не любит), то я уверен, что вам понравится этот рецепт. Наш любимый способ есть это блюдо — это рис басмати сверху и с добавлением зелени. Или вы можете просто съесть тарелку этого самого.

• Нагрейте масло в большой сковороде или в голландской духовке / кастрюле с толстым дном на среднем огне, затем добавьте фарш из баранины, картофель, лук и перец Серрано и готовьте в течение 10 минут.Мясо должно полностью подрумяниться.

• Добавьте чеснок, розмарин, соль, перец и жарьте, помешивая, 1-2 минуты.

• Накройте крышкой на 2–3 минуты или пока картофель не прожарится.

• Добавьте перец и куркуму и хорошо перемешайте.

• Картофель можно очистить или оставить неочищенным. В любом случае вкусно

Прикрепить рецепт

Понравился рецепт? Прикрепите его к своей любимой доске Pinterest сейчас, чтобы не забыть сделать это позже!

Значок рецепта сейчас0

Наши 10 лучших рецептов из баранины | Еда

Шаурма из баранины

Подавайте это нежное мясо с лепешками, йогуртом и лимонной лепешкой.

На 6 порций
4 очищенных луковицы (около 500 г)
3 столовые ложки ras el hanout
2 чайные ложки соли
½ чайных ложки белого перца
1 лопатка ягненка на кости (1,8-2 кг )

Для жаркого
½ чайной ложки соли
½ белковой капусты, измельченной (около 350 г)
сок 1 лимона
1 небольшой пучок петрушки, нарезанный (примерно 15-20 г)
2 столовые ложки растительного масла
Семена 1 небольшого граната

1 Разогрейте духовку до отметки 240C / 475F / газа 9. Пюре из 2 луковиц в кухонном комбайне с солью и перцем ras el hanout. Нарежьте две другие луковицы и выложите их на дно формы для глубокого запекания, достаточно большой, чтобы в ней поместился ягненок. Смажьте луковую пюре сверху и снизу баранины и выложите на ложе из лука.

2 Поставьте открытую форму для жарки в верхнюю среднюю часть очень горячей духовки примерно на 30 минут, к этому моменту она должна начать подрумяниваться (это может занять еще 10 минут, если ваша духовка не работает очень сильно. горячей).

3 После того, как блюдо подрумянится, влейте столько воды, чтобы оно доходило до середины баранины, затем накройте блюдо. Уменьшите духовку до 200C / 400F / газовая отметка 6 и запекайте в течение 1 часа. Снимите крышку, смажьте дно формы жидкостью, затем снова накройте и верните в духовку. Уменьшите огонь до 180C / 350F / газ, отметка 4 и готовьте еще 1 час. Снова полить маслом, накрыть крышкой и варить еще час. Намотка важна, так как она поможет смягчить баранину, поэтому не пропускайте это. По прошествии 3 с половиной часов мясо должно стать действительно мягким и легко отпадать от костей.

4 Чтобы приготовить салат, посыпьте нашинкованную капусту солью, перемешайте и оставьте на 10-15 минут. Добавьте лимонный сок, петрушку и растительное масло и хорошо перемешайте. Посыпать зернами граната.

5 Положите на стол лепешки, немного йогурта, миску с листьями мяты для охлаждения, маринованный перец чили, если вы хотите немного тепла, и немного салата из капусты для хрустящей корочки. Принесите баранину к столу и разложите большой ложкой.
Итамар Срулович и Сарит Пакер, Мед и Ко (Saltyard Books)

Марокканский кассуле

Настоящий пир из баранины с фрикадельками, филе и колбасами, сочетающийся с смесью североафриканских ароматов.

Этому основному французскому продукту придают пряный оттенок североафриканского вкуса. Фотография: Юки Сугиура / The Guardian

На 6-8 порций
1 столовая ложка семян тмина
1 столовая ложка семян кориандра
1 чайная ложка черного перца
1 чайная ложка молотого имбиря
½ чайной ложки куркумы
2 баранины филе шеи (около 650 г), нарезанное ломтиками 2 см
4 столовые ложки оливкового масла
1 крупная луковица, мелко нарезанная
3 нарезанных зубчика чеснока
½ пучка кориандра, листья и стебли отделены друг от друга, мелко нарезанные
400 г консервированных сливовых помидоров, высушенных и ополоснутых под водой
1 палочка корицы
3 консервированных нута по 400 г, осушенных и промытых
Соль

Для фрикаделек
1 зубчик чеснока
1 чайная ложка тмина семена
1 чайная ложка семян фенхеля
1 чайная ложка копченой паприки
500 г фарша баранины

For the b readcrumbs
175 г свежих панировочных сухарей
2 столовые ложки хариссы
1 столовая ложка оливкового масла

Для завершения
2 столовые ложки оливок масло
6-8 колбас из баранины
Выжимка лимона , по вкусу
Харисса, для подачи

1 Разогрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F / газ, отметка 4. В ступке с пестиком или в мельнице для специй измельчите тмин, кориандр и перец горошком, затем добавьте в миску вместе с имбирем, куркумой и несколькими щепотками соли. Добавьте шею ягненка и хорошо натрите специи, затем отложите.

2 В большой запеканке разогрейте масло на среднем или слабом огне и добавьте лук, чеснок, нарезанные стебли кориандра и щепотку соли. Оставьте для размягчения, периодически помешивая, примерно на 8 минут.

3 Увеличьте огонь до средне-сильного и добавьте шейку ягненка и сопутствующие специи.Добавьте сливовые помидоры и палочку корицы, затем влейте столько воды, чтобы она не полностью покрывала мясо. Накройте крышкой, затем поставьте в духовку на 60 минут, добавляя нут через 35 минут.

4 Тем временем приготовьте тефтели. В ступке измельчите зубчик чеснока и щепотку соли в пасту. Добавьте тмин и семена фенхеля и слегка раздавите. Выложите в миску и добавьте перец, фарш из баранины и нарезанные листья кориандра. Обильно приправьте, хорошо перемешайте руками, затем сформируйте примерно 16 сфер размером с мяч для гольфа.Поставить в холодильник для застывания.

5 Тем временем смешайте панировочные сухари с хариссой и маслом и отложите в сторону.

6 Поставьте сковороду на сильный огонь и добавьте 1 столовую ложку масла. Немного подрумяните фрикадельки, чтобы они стали немного окрашенными снаружи, затем проделайте то же самое с сосисками.

7 Выньте противень из духовки и убедитесь, что шея ягненка мягкая (если нет, вернитесь в духовку). Попробуйте нут и при необходимости отрегулируйте заправку.На этом этапе вы можете убрать немного баранины, если хотите. Выдавите немного лимона и опустите в жидкость фрикадельки и сосиски, добавляя еще немного воды, если она кажется сухой. Посыпьте толстым слоем панировочных сухарей, затем сбрызните последнюю столовую ложку масла перед тем, как поместить в духовку на 30-45 минут или пока панировочные сухари не станут хрустящими.

8 Выньте форму из духовки и оставьте на 10 минут, чтобы нут впитал все соки.Подавать с зеленым салатом и, если хотите, добавлением немного хариссы.
Джорджия Леви и Бен Бентон, thekitchencooperative.com

Жареная шея ягненка с запеченными кабачками и каперсами

Неразделанная вырезка, шея невероятно универсальна и способна выдержать эти здоровенные вкусы.

На 4 порции
700 г филе шеи ягненка, очищенное от жира и разрезанное на 4 части
Немного оливкового масла
Соль и черный перец
2 мускатных тыквы (около 1.2 кг), неочищенные и нарезанные тонкими дольками
1 красный перец чили, разрезанный пополам, без семян и крупно нарезанный
2 очищенных и крупно нарезанных зубчика чеснока
100 г несоленого сливочного масла, размягченного
1 столовая ложка меда
4 мелко нарезанных соленых филе анчоусов
30 г каперсов
Цедра и сок ½ лимона

1 Положите баранину в миску, сбрызните оливковым маслом и приправьте солью и перцем. Отложите для маринования.

2 Нагрейте и запеките в духовке до отметки 200C / 400F / газа 6. Положите кусочки тыквы на противень. Полить оливковым маслом и добавить перец чили, чеснок, 50 г сливочного масла и хорошее количество приправ. Перемешайте тыкву руками, убедившись, что она полностью покрыта. Поставьте противень в духовку и готовьте, пока кабачки не начнут карамелизироваться — около 15 минут — затем уменьшите огонь до 160 ° C / 325 ° F / газ, отметка 3 и продолжайте готовить, пока кабачки не станут мягкими и мягкими (еще около 10 минут).Когда кабачки будут готовы, сбрызнуть медом и оставить.

3 Нагрейте сотейник на сильном огне и добавьте немного оливкового масла. Добавьте баранину и готовьте по 3 минуты с каждой стороны до карамели, затем уменьшите огонь до среднего и добавьте оставшееся масло. Готовьте, пока масло не станет коричневым, затем добавьте анчоусы, каперсы, лимонный сок и цедру. Выключите огонь и оставьте все на 5 минут перед подачей на стол. Ягненок все равно должен быть красивым и розовым. Разделите жареную тыкву на четыре тарелки, затем нарежьте баранину на куски и полейте коричневым сливочным соусом.
Бен Тиш, saltyard.co.uk

Бараньи отбивные по-корейски

Сладкий и острый, корейский gochujang паста чили — секретный ингредиент здесь. Найдите его в Tesco, souschef.co.uk или в местном азиатском супермаркете. Подавать с прохладным салатом из огурцов.

На 4 порции
2 части баранины, нарезанной отбивными (около 12 отбивных)

Для маринада
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки мелкого сахара
2 столовые ложки мирина
3 см кусок имбиря, очищенного
3 очищенных зубчика чеснока
1 столовая ложка свежего нарезанного ананаса
1 чайная ложка порошка корейского чили
1 столовая ложка кунжутного масла

Для соуса чили
3 столовые ложки гочучжан паста
2 столовые ложки рисового винного уксуса
1 столовая ложка сахарной пудры

1 Перемешайте ингредиенты маринада в кухонном комбайне для объединения. Вылейте его на отбивные и поставьте в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.

2 В небольшой миске смешайте все ингредиенты соуса чили и отложите.

3 Разогрейте гриль или сковороду для мангала. Вынуть отбивные из маринада. Сотрите излишки и слегка смочите небольшим количеством масла. Жарьте на гриле по 2 минуты с каждой стороны и смажьте небольшим количеством соуса чили с обеих сторон. Оберните фольгой, чтобы оставить на 10 минут, прежде чем подавать с соусом чили и салатом из огурцов.
Jennifer Joyce, jenniferjoyce.co.uk

Ближневосточный пастуший пирог

Ничто так не говорит о комфорте, как пастуший пирог, приправленный здесь сладкими специями и кедровыми орехами.

На 6 порций
400 г картофеля марис пайпер, очищенного от кожуры и четвертинков
2 столовые ложки рапсового масла
1 мелко нарезанная луковица
2 столовые ложки томатного пюре
1 чайная ложка молотого тмина
1 чайная ложка молотого душистого перца
1 чайная ложка молотого кориандра
1 щепотка молотого мускатного ореха
20 г кедровых орехов
1 чайная ложка корицы
350 г фарша из баранины
10 г петрушки, нарезанной
50 г сливочного масла, топленого
100 мл пахта (или молоко)

1 Варите картофель в кипящей соленой воде в течение 15-20 минут или до очень мягкого состояния.

2 Тем временем разогрейте масло в жаростойкой запеканке и добавьте луковое и томатное пюре. Варить на среднем огне 5 минут.

3 Добавить все специи и обжаривать 1 минуту. Добавьте баранину, хорошо приправьте и готовьте, периодически помешивая, около 8 минут, или пока баранина не прожарится. Добавьте кедровые орехи и петрушку, затем снимите с огня.

4 Установите средний уровень гриля духового шкафа. Слейте воду из картофеля, добавьте ¾ сливочного масла и всю пахту, хорошо приправьте и разомните картофель.Выложить ложкой на баранину, нанести сверху остатки сливочного масла и жарить на гриле 5-8 минут до коричневого цвета.
Оля Геркулес, oliahercules.com

Баранина, приготовленная на молоке

Чудесно нежная. Уменьшите количество молочного ликера для приготовления отличного соуса или добавьте немного масляного картофельного пюре.

На 6-8 порций
1 баранина (около 3 кг)
1 столовая ложка масла
50 г сливочного масла
2 литра овечьего молока (или коровьего молока)
2 лавровых листа
1 луковица с шестью зубчиками
Головка чеснока, разрезанная пополам над зубчиками
Несколько веточек тимьяна
Натереть мускатный орех
Завиток апельсиновой цедры
Соль и черный перец

1 Разогрейте духовку до отметки 150 ° C / 300 ° F / газа 2. Баранью ножку приправить солью и перцем, затем обжарить на большой сковороде с маслом и сливочным маслом. Поместите в большую жаростойкую запеканку с крышкой.

2 Влейте молоко в кастрюлю с лавровым листом, чесноком, тимьяном, мускатным орехом и апельсиновой цедрой и доведите до кипения.

3 Залейте ягненка в запеканке молочной смесью и накройте крышкой. Поставить в духовку и варить около 4 часов, пока мясо не начнет отваливаться от кости.

4 Подавайте к столу на кости, а ваши гости могут разделать мясо ложкой.
Nicholas Balfe, salonbrixton.co.uk

Lahmacun

Эти приправленные пряностями турецкие лепешки восхитительно начинены горстями свежей петрушки с плоскими листьями и небольшим количеством лимонного сока.

На 8
400 г простой муки, плюс дополнительный компонент для опудривания
Пакетик 7 г быстрорастворимых дрожжей
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сахарной пудры
2 столовые ложки оливкового масла, плюс дополнительный компонент для смазки
220 -250 мл теплой воды

Для начинки
400 г фарша из баранины
1 мелко нарезанный красный лук
1 измельченный зубчик чеснока
1 мелко нарезанный зеленый перец
2 столовые ложки гранатовой патоки
1 чайная ложка сумаха
1 чайная ложка хлопьев красного перца (или ½ чайной ложки мягкого порошка чили)
1 чайная ложка корицы
¼ чайной ложки душистого перца

Для подачи
Дольки лимона
Пучок плоской петрушки

1 Чтобы приготовить основу, смешайте муку, дрожжи, соль и сахар в большой миске. Добавьте масло и теплую воду, чтобы получилось мягкое тесто. Выложите на слегка посыпанную мукой поверхность и месите 10 минут. Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте крышкой и дайте постоять, пока оно не увеличится вдвое — около 1 часа.

2 Смешайте все ингредиенты топпинга с большим количеством приправ и отложите до готовности.

3 Разогрейте духовку до отметки 200C / 400F / газа 6. Смажьте пару больших противней маслом. Разделите тесто на 8 равных частей.Раскатайте каждую порцию на слегка посыпанной мукой поверхности на тонкий диск диаметром примерно 15 см.

4 Намажьте каждую основу смесью ягненка со специями, оставив небольшую границу по краю. Перенесите противни в духовку и запекайте 12-15 минут, пока основа не станет золотистой, а баранина не станет сочной. Достаньте из духовки, затем подавайте с горсткой плоской петрушки и небольшим количеством лимона.
Рози Рейнольдс, rosiereynolds. co.uk

Крокеты из баранины и репы

Сладкая репа прекрасно сочетается с бараниной.Заранее приготовьте пюре из баранины и репы, а когда будете готовы, сделайте крокеты. Смесь из пяти бенгальских специй можно найти в супермаркетах и ​​в Интернете.

Мясо сначала готовят на медленном огне, пока оно не станет сочным и нежным, а затем взбивают эти восхитительные жареные во фритюре кусочки. Фотография: Юки Сугиура / The Guardian

На 4-6 порций
Морось рапсового масла
Шея ягненка 500 г, нарезанная кубиками 2 см
1 столовая ложка тертого имбиря
2 измельченных больших зубчика чеснока
500 мл бульон из курицы или баранины
200 мл воды

Для репы
4 репы, очищенных и нарезанных
1 чайная ложка куркумы
Морская соль
Щедрый всплеск арахисового масла
50 г мелкого кукурузная мука / полента

Для крокетов
1 небольшая луковица, мелко нарезанная
2 ч. л. панч форан (смесь из пяти бенгальских специй)
2.Кусок имбиря 5 см, натертый на терке
3 больших нарезанных зубчика чеснока
Горсть нарезанных листьев пажитника (по желанию)
1 зеленый перец чили, без семян и мелко нарезанный
200 г жестяных помидоров, взбитых в кухонном комбайне
1 столовая ложка томатного пюре
1 чайная ложка сахара
Обычная мука, для покрытия
3 яйца, взбитые
300 г панировочных сухарей панко
Масло для жарки во фритюре

1 Pour a добавить немного рапсового масла в запеканку и нагреть.Натереть баранину имбирем и чесноком, перемешать и варить до подрумянивания со всех сторон. Залить баранину бульоном и водой, довести до кипения, накрыть крышкой и убавить огонь до минимума. Готовьте медленно в течение 4 часов, пока мясо не развалится. Процедите, оставив жидкость для супа позже. Отставьте мясо в сторону, чтобы оно остыло, затем порвите его на мелкие кусочки.

2 Тем временем положите репу в кастрюлю с толстым дном вместе с 1 чайной ложкой куркумы, небольшим количеством соли и достаточным количеством воды, чтобы покрыть их.Накройте сковороду крышкой и готовьте, пока репа не станет мягкой и не станет пюре. Используйте ручной измельчитель, чтобы разбить их. Добавьте мелкую кукурузную муку или поленту, хорошо перемешайте и продолжайте готовить на слабом огне, непрерывно помешивая в течение 3 минут. Отложите в сторону.

3 На другой сковороде обжарьте лук и панч форан в масле на среднем огне до карамелизации. Добавьте имбирь, чеснок, листья пажитника и перец чили, затем размягчите в течение 3 минут. Влить помидоры, томатное пюре и приправить солью и сахаром.Уменьшить до образования джема, затем добавить репу. Отложите, чтобы остыть, прежде чем смешать с тертым ягненком. Скатайте смесь в маленькие шарики размером с гобстопер, поместите на поднос, выстланный пергаментной бумагой, и поставьте в холодильник на полчаса или пока они не станут немного твердыми.

4 Обвалять крокеты в муке, затем во взбитом яйце и затем в панировочных сухарях. После того, как все они будут измельчены, положите их обратно в холодильник на пять минут, чтобы они слегка застыли. Обжарить на горячем масле до золотистой корочки.По желанию подавать горячим с долькой лимона и мяты чатни.
Ravinder Bhogal

Слоеное тесто с бараниной и горохом

Слоеное тесто с начинкой из несладкой баранины или турецкое talaş böre 900i — отличный наполнитель для ланч-бокса.

На 4 порции
600 г сильной муки
1 чайная ложка соли
Сок ½ лимона
210 мл газированной воды
80 мл воды

Для баранины
155 г свежего очищенного гороха
1 маленький сладкий картофель, очищенный и нарезанный кубиками 1 см
1 молодая морковь, очищенная и нарезанная кружочками размером 1 см
1 коричневый лук, мелко нарезанный
Спинка ягненка 500 г или обрезанная баранья ножка, нарезанная кубиками 2 см
2 столовая ложка простой муки, плюс дополнительно для присыпки
2 столовые ложки растительного масла, плюс дополнительно для смазки
½ пучка плоской петрушки, мелко нарезанной
½ чайной ложки соли
1 чайная ложка черного перца
250 г сливочного масла
2 яйца

1 Чтобы замесить тесто, просейте муку в миске. Сделайте углубление в середине и добавьте соль и лимонный сок. Медленно добавьте газированную воду и водопроводную воду. Месить в течение 5 минут крутое тесто. Накройте миску влажной тканью и оставьте на 30 минут.

2 Положить горох в жаропрочную посуду и залить кипятком. Оставьте на 1 минуту, затем погрузитесь в ледяную воду на 30 секунд. Процедить и отложить.

3 Перемешайте сладкий картофель, морковь, лук и баранину в простой муке, затем стряхните излишки.Отложите в сторону.

4 Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне. Опустите в масло крошку хлеба. Если за 30 секунд оно станет коричневым, масло готово. Добавьте баранину и обжарьте в течение 2 минут.

5 Добавьте сладкий картофель, морковь и лук и обжарьте в течение 3 минут. Убавить огонь и тушить 5 минут. Добавьте в сковороду горох, петрушку, соль и перец и тушите еще 5 минут, затем снимите с огня.

6 Разогрейте духовку до отметки 180C / 350F / газа 4. На небольшой сковороде растопить масло. Посыпьте рабочую поверхность мукой. Разделите тесто на четыре части и тонкой скалкой раскатайте каждый кусок как можно тоньше. Смажьте тесто маслом и сложите каждый кусок дважды (чтобы получилось четыре слоя). Отдохните 5 минут. Раскатайте каждый кусок теста, масло и снова сложите. Повторите процесс складывания и масла еще дважды. Наконец, раскатайте каждый кусок теста в квадрат примерно 20 см шириной и 5 мм толщиной, используя пальцы, чтобы придать форму.

7 Разделите яйца и храните белки и желтки в двух мисках. Выложите 3 столовые ложки мясной смеси в середину каждого квадрата, оставляя поля шириной около 6 см с каждой стороны. Сложите каждый угол как конверт, слегка перекрывая их. Смажьте края яичным белком, чтобы они лучше слиплись.

8 Застелить противень бумагой для выпечки и смазать маслом. Разложите böreks на подносе загнутой стороной вниз и смажьте верхушки яичным желтком.Выпекать 30 минут или до золотистого цвета.
Сомер Сивриоглу и Дэвид Дейл, Анатолия: приключения в турецкой кулинарии (Книги Мердока)

Плов из бобов и баранины

Сезонные бобы творит чудеса с остатками жареного ягненка в этом ближневосточном рисовом ассорти.

На 4 порции
500 г широких бобов, вынутых из стручков
Кусок светлого оливкового масла
1 нарезанный зубчик чеснока
3 нарезанных листика мяты
Щепотка семян кориандра
Сок ¼ лимона

Для плова
2 нарезанных луковицы
Глюк оливкового масла
1 столовая ложка молотого кориандра
3 крупно нарезанных зубчика чеснока
150 г коричневого риса басмати
200 г баранины, остатки жаркого, измельченные на небольшие кусочки
Маленькая палочка корицы
450 мл воды

Для подачи
Йогурт
Поджаренные семена тмина
Соль и черный перец
Оливковое масло первого холодного отжима

1 Сначала подготовьте бобы. Нагрейте сковороду с крышкой на среднем огне с легким оливковым маслом, затем осторожно обжарьте фасоль. Добавьте чеснок в сковороду, накройте крышкой и готовьте 2 минуты. Добавьте измельченную мяту, кориандр и лимонный сок и жарьте еще 2 минуты. Отложите в сторону.

2 Разогрейте духовку до 160C / 325F / газовой отметки 3. В посуде с тяжелым дном аккуратно обжарьте лук в оливковом масле в течение 15-20 минут, пока он не станет мягким и карамелизованным. Добавить кориандр и чеснок и жарить еще 2 минуты.

3 Добавьте рис и перемешайте, смазывая каждое зерно маслом, луком и специями. Добавьте баранину, жареные бобы, корицу и воду. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, попробуйте и отрегулируйте приправу. Накройте крышкой и поставьте блюдо в духовку примерно на 45 минут. Вся вода должна впитаться.

4 Подавать с йогуртом, заправленным жареными семенами тмина, солью, перцем и оливковым маслом.
Том Хант, The Natural Cook (Кадриль)

.