Что можно сделать из белка яйца: Рецепт японских хлопковых блинчиков на Вкусном Блоге

Содержание

Яйца Орсини (яичница со взбитыми белками в духовке)

Яйца Орсини (яичница со взбитыми белками в духовке)

Яйца Орсини

Яйца Орсини – это французский рецепт яиц, запеченных в духовке, в котором белки отделяют от желтков и взбивают (как для безе или белкового крема. Но только с солью, а не с сахаром). Потом воздушную белковую массу выкладывают на противень, делают углубления, в которые и заливают целый, нетронутый желток. Белок получается пышным и окружает желток как корона.

Яйца Орсини выглядят как белые гнезда, в центре которых – желтки. Поэтому, во Франции этот рецепт запекания яиц называют еще яйца-гнездо, яичные гнезда или яйца в гнезде.

Состав блюда

  • Яйца – по 1 на порцию;
  • Соль – небольшая щепотка на каждое яйцо.

Масло (сливочное или растительное) для смазывания  формочек для выпекания или силиконового коврика либо пергаментная бумага (ее смазывать не надо).

Сыр не обязателен, можно использовать для посыпки готового блюда.

Что нужно для рецепта: как минимум, яйца, соль и масло. Можно посыпать сыром.

Как приготовить

1. Подготовить духовку и поверхности для запекания яиц Орсини

  • Разогреть духовку до 170 ° C. Смазать маслом формочки или силиконовый коврик или выстелить пергаментной бумагой противень.

2. Разделить яйца, взбить белки и снова соединить с желтками

  • Отделить яичные белки от желтков. Каждый желток надо положить в отдельную чашку или другую посуду, чтобы потом не повредить его оболочку (при возврате желтка внутрь белка).
  • Взбить яичные белки с солью до появления густой пены (объем белков увеличится раза в 2, текучая масса превратится в устойчивую пену).
  • Воссоздать яйцо: выложить белки на противень или в формочки (разделить белковую массу по исходному количеству яиц). Получатся белые горки.  В центре каждой горки сделать небольшое углубление (примять чистым пальцем или ложкой). В образовавшийся кратер влить желток. Желток можно не солить.

2. Запечь гнезда из яиц в духовке

  • Выпекать в течение 15 минут (до схватывания белка). Подавать сразу же. При желании, готовые горячие яйца Орсини можно посыпать мелко натертым сыром.

Приятного аппетита!

Яйцо Орсини, слегка посыпанное сыром

Яичница-глазунья Орсини, запеченная в духовке по французскому рецепту. Очень нежное блюдо с густым соусом, вытекающим из желтка, при надламывании.

Советы по приготовлению яиц Орсини

Какие яйца брать

Лучше всего для Орсини подойдут свежие охлажденные яйца. Они лучше будут взбиваться и их проще разделить на белки и желтки.

Эффектнее будут выглядеть деревенские яйца или обычные, но с яркими желтками.

Можно ли сделать большую яичницу

Конечно, можно не разделять белки на порции, а выложить все белки в 1 форму или на противень, проделать в них углубления и выложить в них желтки. А потом разрезать готовое блюдо ножом.

Что еще можно добавить в Орсини

Французы кладут черный или красный перец (молотый), молотый мускатный орех.

Из сыров часто берут пармезан. Конечно, с ним будет яркий пикантный привкус и аромат, но можно взять и другой сыр. Причем, Орсини можно не посыпать сыром, а соединить взбитую белковую массу с небольшим количеством мелко натертого сыра. И потом уже выкладывать белок в виде гнезда.

Сыр натереть очень мелко (так будет и вкуснее, и красивее)

А еще я видела шикарный рецепт равиоли с яйцами Орсини. Белок выкладывают на тесто, в него помещают желток (ка ки в обычном рецепте Орсини). А сверху накрывают другим пластом пельменного теста. Приминают-защипывают края и обрезают (в общем, все как в обычных равиоли). Или еще кладут желток в гнездо из  рикотты со шпинатом (это вместо белковой части). И когда этот большой прекрасный равиоли сварился, его разрезают посередине. И из него вытекает вкуснейший соус из загущенного яичного желтка, который смазывает собой все остальные части равиоли. Выглядит волшебно. Думаю, что и вкус потрясающий!

Яйца Орсини иногда выкладывают на другие блюда для их украшения (овощи в томате, грибы). Но учитывайте, что яйца запекаются быстро, поэтому, то, что под ними, должно УЖЕ быть готовым при помещении в духовку. Или должно приготовится (склеиться) за то же время.  Например, если это сборная запеканка из готовых продуктов, которым надо просто застыть воедино (посыпаны сыром, который должен расплавиться за время запекания яиц).

А еще можно выкладывать готовые Орсини на хлеб (черный или белый). Получится вкусный бутерброд с соусом.

Какой вкус у яиц Орсини

Это блюдо нежнее и деликатнее, чем любая яичница или омлет. Белок получается очень нежным, а желток – боле густым, чем в обычной яичнице-глазунье, которую жарят под крышкой. Поэтому, нежную белую массу смазывает густой прекрасный желтый соус. Очень вкусно! И очень просто.

Время приготовления и температура запекания яиц Орсини

Разные хозяйки запекают Орсини при разной температуре духовки. Время тоже отличается. Я смотрела рецепты обычных французских хозяек, для которых этот рецепт родной. Есть такие варианты приготовления:

  • Вариант-1: Все, как в нашем рецепте. Температура – 180 ° C, время запекания – 6 минут.
  • Вариант-2: Все, как в нашем рецепте. Температура – 210 ° C, время запекания – 6 минут.
  • Вариант-3: Сначала запекаем только взбитый белок (заранее сделав углубление под желток) – 4 минуты при  150 ° C. Потом аккуратно вливаем желток. И запекаем все вместе еще 4 минуты.
  • Вариант-4: Как в Вариант-3, но другое время и градусы:  3 минуты при  200 ° C. Потом добавляем желток. И запекаем еще 3 минуты.

У всех вариантов были подтверждения с фото, что все благополучно получается. Если мы попробуем запечь Орсини одним их этих способов, потом поделимся впечатлениями. Или вы нам расскажите, что получилось у вас))

Пошаговый рецепт приготовления белкового омлета

Главная Что приготовить на завтрак Как приготовить белковый омлет на сковороде, в микроволновке, мультиварке и в духовке по пошаговому рецепту с фото

Что приготовить на завтрак

admin

Содержание:1 Как правильно выбрать ингредиенты2 Рецепт диетического белкового омлета на пару в мультиварке2.1 Ингредиенты2.2 Пошаговое приготовление2.3 Видеорецепт белкового омлета в…

Куриные яйца – очень полезные в нашем рационе продукты питания. С диетической точки зрения, белок даже более ценен. В белке куриного яйца содержится множество витаминов и микроэлементов, а также аминокислот, необходимых клеткам нашего организма. В отличие от также полезного желтка, белок не имеет в своем составе жиров и холестерина и, тем не менее, достаточно питателен, благодаря чему и ценится во время соблюдения диеты.

К тому же, бывают случаи, когда в приготовлении какого-либо блюда требуется использовать лишь желтки. В таком случае, вовсе необязательно отправлять яичный белок к отходам или отдавать коту – вместо этого можно использовать его с пользой! Одним из выгодных решений по введению белка в свой рацион является употребление его в виде омлета из белков яиц, а как готовить такое блюдо, я подробно опишу в рецептах этой статьи.

Как правильно выбрать ингредиенты

Главным образом, вы должны знать, что используете свежие яйца для приготовления пищи. Это очень легко проверить: достаточно опустить яйцо в емкость с водой и наблюдать положение яйца.

Если яйцо лежит на дне – это говорит о его свежести. Если тупой конец яйца немного всплывает, то это означает, что яйцо теряет свою свежесть и годно к употреблению только с применением какой-либо термической обработки – то есть, сырым его есть нельзя. Всплывшее же на поверхность яйцо следует выбросить – оно несвежее и непригодно к употреблению.

Рецепт диетического белкового омлета на пару в мультиварке

Кухонная техника: мультиварка.

Ингредиенты

яйца (белки)5-6 шт.
молоко70-80 мл
сметана (нежирная)80 г
масло сливочноедля смазывания формы
соль, специипо вкусу
зеленьпо вкусу

Пошаговое приготовление

  1. К яичным белкам добавьте молоко, взбейте при помощи венчика или вилки.
  2. Добавьте сметану, повторите действие с венчиком.
  3. Посолите и приправьте омлет по вкусу, все перемешайте.
  4. Чашу мультиварки смажьте сливочным маслом, в нее вылейте омлет.
  5. Закройте крышку мультиварки, установите режим «Выпечка» на 15 минут. При необходимости, готовку омлета можно продолжить еще 5 минут.
  6. Готовый омлет посыпьте мелко рубленной зеленью. По желанию, ее можно смешать с омлетом.

Видеорецепт белкового омлета в мультиварке

Паровой белковый омлет можно приготовить по этому же рецепту в пароварке, следуя инструкции по использованию вашего устройства. А ниже я представлю вам видеорецепт приготовления яичного омлета в мультиварке, аналогичного по принципу приготовления омлета из яичных белков:

Рецепт белкового омлета в духовке

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 2.
  • Кухонная техника: миксер, духовка.

Ингредиенты

яйца (белки)5-6 шт.
молоко2/3 стак.
морковь1 шт.
лук репчатый1 шт.
капуста брюссельская150-200 г
масло растительноедля пассеровки овощей
соль, специипо вкусу
зеленьпо вкусу
сыр твердый100-150 г

Пошаговое приготовление

  1. Почистите и промойте морковь и лук. Луковицу порежьте полукольцами, морковь – кубиками или соломкой.
  2. Высыпьте подготовленные овощи на разогретую сковороду с маслом, готовьте около 15 минут на небольшом огне.
  3. К яичным белкам добавьте соль, взбейте до пены.
  4. Промытую брюссельскую капусту добавьте к моркови с луком, готовьте 10 минут.
  5. К взбитым белкам добавьте молоко, снова взбейте.
  6. Взбитую молочно-белковую массу посолите и добавьте специи с зеленью, перемешайте.
  7. Соедините полученную смесь с овощами, перемешайте, если есть необходимость, пересыпьте в форму, в которой будет выпекаться омлет. Готовьте в духовке при 180 °C 20 минут.
  8. Натрите сыр на терке, посыпьте омлет и готовьте в духовке до образования аппетитной запеченной корочки.

Видеорецепт белкового омлета в духовке

Белковый омлет с предварительно подготовленными овощами, как в рецепте, изложенном выше, легко приготовить в микроволновке – при мощности 500-600 Вт достаточно 3-х минут! Ну, а ниже вы можете просмотреть небольшое видео с данным рецептом:

Рецепт омлета из белков на сковороде

  • Время приготовления: 15-20 минут.
  • Количество порций: 2.
  • Кухонная техника: кухонная плита.

Ингредиенты

яйца (белки)5-6 шт.
молоко70-80 мл
шпинатпо вкусу
сыр твердый50-60 г
соль, специипо вкусу
масло растительноедля жарки

Пошаговое приготовление

  1. К белкам добавьте соль и специи, взбейте.
  2. Следующий этап – добавление молока. Также немного взбейте содержимое посуды с белками.
  3. Вылейте омлет на разогретую сковороду с небольшим количеством масла, накройте крышкой. Омлет должен схватиться.

    Готовьте на слабом огне – так уменьшится вероятность пригорания омлета.

  4. Выложите на омлет промытый и порезанный по желанию шпинат, сверху – сыр.
  5. На данном этапе можно аккуратно завернуть два противоположных края омлета вовнутрь и накрыть все крышкой, или просто оставить под крышкой на пару-тройку минут, чтобы расплавился сыр.

Видеорецепт белкового омлета на сковороде

Омлет, приготовленный на плите, получается ничуть не хуже остальных вариантов! А исполнение вышеописанного рецепта представлено в видеоролике здесь:

Как подавать

Белковый омлет можно полить сверху растопленным сливочным маслом или просто посыпать мелко порезанной зеленью. Дополнить его можно, при желании, кусочками бекона, ветчины и т. п., а также каким-нибудь легким овощным салатиком по вашему предпочтению.

Полезные советы

  • Для большей воздушности омлета в процессе приготовления используйте охлажденные белки. Также добавляйте все дополнительные компоненты блюда уже во взбитую белковую массу.
  • Для того, чтобы омлет стал пышнее, к нему перед термической обработкой можно добавить соду на кончике ножа. Сода вступит в реакцию с молокосодержащим продуктом и придаст более пористую структуру омлету.

Возможные другие варианты приготовления и наполнения

В качестве молочной добавки используется молоко или сметана. Овощи, а также любые другие компоненты добавляйте или заменяйте по вкусу.

Также непременно поинтересуйтесь рецептами приготовления других видов омлета. Рекомендую для легкого завтрака приготовить омлет с овощами, обогатив путем добавления овощей вкус и полезность всего блюда. В особенности, хочу выделить омлет с помидорами – помимо того, что помидоры столь же полезны, как и другие овощи, я еще и являюсь большим любителем всего помидорного, поэтому гарантирую вам как минимум насыщенность вкуса вашего омлета и приятное сочное послевкусие! Очень нежным получится омлет с сыром, а для тех, кто хочет полноценно насытиться блюдом, можно приготовить вкуснейший омлет с колбасой.

Остались ли вы и ваши близкие довольны после приема в пищу белкового омлета? Расскажите об этом в комментариях ниже, а также обязательно напишите возможные рекомендации по приготовлению данного блюда.

2 пошаговых способа с фото на Webspoon.ru

Как желток отделить от белка яйца в домашних условиях

Яйца мы используем во многих рецептах. Часто они добавляются целиком, а иногда нужно знать, как правильно отделить желток от белка в сыром яйце. Существует несколько интересных способов, как аккуратно это сделать.

Конечно, можно воспользоваться специальным девайсом-разделителем, чтобы легко разделить яйца на белки и желтки. А можно отделить белок с помощью половинок скорлупок яиц. Для этого желток надо несколько раз переложить под наклоном из одной скорлупки в другую. При этом белок вытекает в мисочку, а желток остаётся в скорлупке. Можно отделить желток, выливая яйцо в руку. Белок вытечет между пальцев, а желток останется в руке. Это одни из самых популярных способов отделения белка от желтка.

А вот когда вам надо быстро отделить очень много желтков от белков, то лучше воспользоваться пластиковой бутылкой. Для этого достаточно поднести горлышко бутылки к желтку, слегка сжать бутылку и прижать горлышко к желтку. Бутылка сама втянет желток в себя, а белок останется на тарелке. Такой лайфхак поможет очень быстро отделить много желтков от белков. Способ с бутылкой довольно новый, но уже достаточно популярный.

Рецепты с ингредиентом яйца куриные

Нам понадобятся:

  • Бутылка пластиковая
  • Тарелка

Как отделить белок от желтка с помощью бутылки пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобятся сырые куриные яйца, 2 тарелки, пластиковая бутылка.

Шаг 2Ссылка

Яйца аккуратно разбить и содержимое вылить в большую плоскую тарелку.

Шаг 3Ссылка

Чистую пластиковую бутылку нужно слегка сжать и поднести горлышко к желтку.

Шаг 4Ссылка

Отпустить сжатую бутылку. Во время разжатия бутылка втянет в себя желток.

Шаг 5Ссылка

Выжать желток на другую тарелку. Для этого достаточно опять легко сжать бутылку — желток выскочит сам. Таким образом мы довольно быстро отделим белки от желтков, даже если яиц будет очень много.

Шаг 6Ссылка

Белки отделены от желтков.

Нам понадобятся:

Как отделить белок от желтка с помощью скорлупы пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для разделения нам понадобится нож, мисочки, яйца.

Шаг 2Ссылка

Острым ножом достаточно резким движением стукнуть по середине яйца.

Шаг 3Ссылка

Разделить аккуратно яйцо на две части над мисочкой таким образом, чтобы большая часть содержимого яйца осталась в одной из скорлупок. Некоторое количество белка вытечет в мисочку.

Шаг 4Ссылка

Переливая над миской, несколько раз под наклоном, содержимое яйца из одной скорлупки в другую вы добьетесь того, что весь белок окажется в мисочке, а желток останется в скорлупке.

Шаг 5Ссылка

Всё! Белки и желтки отдельно, можно приступать к дальнейшему приготовлению.

Теория яиц — Курсы кондитера онлайн. Школа кондитерского мастерства Lililoveme

 

 

За один год в России произвели более 40 миллиардов яиц. В среднем один житель России съедает около 270 яиц в год. Яйца есть почти в каждом рецепте нашего курса, но обычно мы не задумываемся о том, какую именно роль они играют. В этом и разберёмся.

Яйцо состоит из 6 частей:

  1. жидкого белка,
  2. плотного белка,
  3. желтка,
  4. скорлупы,
  5. воздушной камеры,
  6. и халазы (удерживает желток в центре яйца).

⅔ яйца — это белок, оставшаяся ⅓ — желток. Так как белок на 90% состоит из воды, то большая часть яйца — это жидкость, в которой есть немного белка, жира и эмульгаторов.

Эмульгаторы — вещества, обеспечивающие создание эмульсий из несмешивающихся жидкостей.

Теперь по порядку, рассмотрим составные части яйца.

Белок

Другое название белка – яичный альбумин. Яичный белок состоит из белка и воды (10% белка и 90 % воды), жиры в составе белка отсутствуют. По сравнению с желтком яичный белок не обладает сильным вкусом и не имеет цвета.

Желток

Желтки содержат 50% жидкости и 50% твёрдых веществ. Со старением желтки впитывают дополнительную жидкость от белков. Когда это происходит, желтки становятся тоньше и распластываются при выливании яйца на гладкую поверхность. У желтка есть защитная мембрана, которая ослабевает со старением, что приводит к затруднительному отделению желтка от белка. Ослабевание этой мембраны также увеличивает вероятность того, что бактерии будут проникать в желток, который богат полезными веществами, и размножаться, если яйца не хранить в холоде.

Скорлупа

Скорлупа составляет примерно 10% от веса яиц. Хотя она служит как защитная оболочка, но она имеет поры. Это означает, что запахи могут проникать через скорлупу, а влага и газы могут испаряться. Обычно скорлупа моется и обрабатывается специальными растворами, чтобы убить сальмонеллу. Также может покрываться минеральным маслом, чтобы избежать испарения жидкости из яйца. В состав скорлупы входят вода, органические вещества и примерно 95% неорганических соединений, это преимущественно карбонат кальция.

Сальмонеллы — бактерии, имеющие форму палочек. Некоторые сальмонеллы не опасны для человека, но некоторые могут быть возбудителями брюшного тифа и других сальмонеллезов.

Цвет скорлупы не влияет на вкус. Питательность и функциональность яйца, зависит только от породы кур.

Воздушная камера

Яйца содержат 2 защитные оболочки между скорлупой и белком. Вскоре после того как яйцо было отложено, формируется воздушная камера в широком конце яйца. Со старением яйца, в нём теряется влага, и воздушная камера увеличивается. Вот почему старые яйца плавают в воде, а свежие оседают на дно.

Халаза (канатики)

Халаза – это перекрученные канатики белка, которые удерживают желток в центре яйца. Если вы её видите при разбивании яйца – это признак свежести яйца. Многие шефы процеживают яйца, чтобы убрать халазу, хотя она не мешает при выпечке.

Подскорлуповые оболочки

Внутренняя и внешняя подскорлуповые оболочки окружают альбумин, чтобы обеспечить защитный барьер от проникновения бактерий. Воздушная камера формируется между этими оболочками.

Зародышевый диск

На поверхности желтка есть видимая плотность – это развивающийся зародыш.

Ранг и размер яиц


В сортировке яиц оцениваются их внутренние и внешние качества, а также вес. Ранг (grade) и размер (size) — это разные понятия.

Америка

В Америке, в убывающем порядке качества, существует стандартное разделение по сорту: AA, A, B.
Питательная ценность разных рангов яиц одинакова.
 

Ранг АА

 
Воздушная камера занимает малое пространство, альбумин плотный, халаза хорошо заметна. Желток — плотный, круглый и высокий. Скорлупа обычной формы, чистая. Такие яйца можно использовать везде: жарить, варить в скорлупе.
 
 

Ранг А

 
Воздушная камера занимает умеренное пространство, альбумин плотный, халаза хорошо видна. Желток плотный и слегка высокий. Скорлупа такая же, как у яиц ранга АА, и используются они аналогично.
 
 

Ранг B

 
Воздушная камера занимает большое пространство, плотного белка немного, халаза плохо видна или не видна вообще, желток плоский и увеличенный. Скорлупа неправильной формы с небольшими дефектами. Такие яйца хороши для омлетов и выпечки, но белки этих яиц могут плохо взбиваться, так как они содержат много воды.
 
 

В Америке яйца делят по размеру на 6 категорий в зависимости от веса:

  • Гигантские яйца (Jumbo) — примерно 72 г на 1 яйцо
  • Очень большие (Extra large) — примерно 64 г на 1 яйцо
  • Большие (Large) — примерно 57 г на 1 яйцо
  • Средние (Medium) — примерно 50 г на 1 яйцо
  • Маленькие (Small) — примерно 43 г на 1 яйцо
  • Крохотные (Peewee) — примерно 35 г на 1 яйцо

Канада

В Канаде существует 2 ранга A и B.
Хотя ранг яиц не отражает старость яиц, качество имеет свои временные промежутки. Даже хранящиеся в холодильнике яйца ранга АА примерно за неделю переходят в ранг А. Через 5 недель они переходят в ранг В, так как белок становится тонким и воздушная камера увеличивается. Хотя хорошие условия хранения яиц сохраняют их питательную ценность в целом.

Беларусь, Россия

В Беларуси и России в зависимости от срока хранения, качества и массы куриные яйца разделяют на диетические и столовые: Д и С.

Диетические яйца (Д) — это яйца, не хранившиеся при отрицательной температуре и реализуемые в течение 7 суток после снесения, не считая дня снесения. На скорлупе каждого яйца ставят красной краской штамп с обозначением месяца, числа снесения и категории.

Столовые яйца (С) — яйца, срок хранения которых не превышает 25 суток со дня сортировки, не считая дня снесения, и яйца, хранящиеся в холодильниках не более 120 суток с воздушной камерой высотой не более 7 мм, хранящихся в холодильниках – не более 9мм. На скорлупу каждого столового яйца ставят штамп синей краской с обозначением только категории в зависимости от массы. В отдельные периоды времени допускается не маркировать столовые яйца.

Вторая часть маркировки яйца (цифра) говорит о массе яйца.

  • 3 категория (3): самые мелкие, весом от 35 до 44,9 грамма
  • 2 категория (2): весом от 45 до 54,9 грамма
  • 1 категория (1): крупные яйца весом от 55 до 64,9 грамма
  • Отборные (О): самые большие яйца весом от 65 до 74,9 грамма

Встречаются яйца весом более 75 граммов — таким гигантам присуждается высшая категория (В).

И повторюсь, коричневые яйца отличаются от белых только цветом скорлупы. Никакой разницы между ними нет, просто разные породы кур откладывают яйца разного цвета (коричневые яйца несут курицы азиатских пород).

Химический анализ яиц с разной скорлупой не выявил абсолютно никаких различий в их полезности, по вкусу они тоже не отличаются. Цвет яйца никак не связан с его пищевыми свойствами.

Продукты из яиц


Продукты из яиц включают в себя разные формы яиц, которые продаются, освобожденные от скорлупы: яичные желтки, яичные белки, цельные яйца. Продукты из яиц могут быть охлажденными в холодильнике, замороженными, сухими. По закону продукты из яиц должны быть пастеризованными, поэтому в них нет сальмонеллы, т. е. они безопасны для использования в сыром виде.

Пастеризация — процесс уничтожения патогенов, микроорганизмов, таких как сальмонелла, в пищевых продуктах.

Яйца не могут быть пастеризованы высокой температурой, иначе белковые протеины просто коагулируют.

Коагуляция — свертывание, сгущение.

Типичная пастеризация яиц – это нагревание в течение 3,5 минут при 60°C. Другой процесс пастеризации — сухие белки держат при температуре 54°C 7 дней. Пастеризация не влияет на свойства яиц.

Преимущества яичных продуктов

  • безопасность, т. к. они пастеризованы
  • сохраняют время (не надо разбивать яйца), уменьшают стоимость
  • занимают меньше места
  • отсутствуют потери, которые есть при разбивании яиц
  • дольше хранятся
  • не надо разделять желтки и белки
  • одинаковые по качеству с яйцами, которые в скорлупе.

Типы яичных продуктов


Замороженные белки

Часто содержат гуаровую камедь, как загуститель. Камедь защищает белки от повреждающего действия кристаллов льда. Камедь также увеличивает вязкость и улучшает способность замороженных белков формировать пену. Часто в замороженные белки добавляют агенты, способствующие взбиванию белка — триэтил цитрат или лаурил сульфат натрия. Поэтому замороженные белки часто взбиваются быстрее, чем обычнее белки.
Используются во всех случаях.

Подробнее о загустителях читайте в курсе «Маленькая кондитерская», а именно в первом уроке «Сгущающие агенты»

 

Замороженные желтки с сахаром

Замороженные желтки содержат сахар или глюкозный сироп, обычно 10%. Добавление подсластителя уменьшает точку замерзания, предотвращая от избыточного повреждения кристаллами льда. Но это может сказаться на свойствах желтка – более плотные желтки могут не образовывать эмульсии.
При замене в рецепте желтков на замороженные желтки с сахаром, надо учитывать пропорции сахара.
При замене 1 кг обычных желтков надо 1.1 кг замороженных желтков с сахаром, при этом уменьшить сахар на 100 г.

 

Охлажденные желтки

Не содержат дополнительных агентов. Они в основном используются в кулинарии при приготовлении соусов, где создание эмульсии очень важно.

Что такое агент, читайте в другом уроке — «Сгущающие агенты»

 

Замороженные цельные яйца

Часто содержат небольшое количество лимонной кислоты, которая предотвращает образование серого цвета, когда яйца нагреваются.

 

Жидкие заменители яиц

Такие как Egg beaters содержат 99% яичного белка, которые не содержат жир. Часто содержат каратиноиды для окраски в желтый цвет. Также могут содержать витамины, минералы, молочные белки, камеди.

 

Сухие яйца

Сухие желтки, белки, цельные яйца высушиваются до тех пор, пока не остается 5% влажности. Используются для маффинов, хлеба, печений, некоторых кексов. Некоторые шефы добавляют сухой белок к жидкому белку для увеличения массы и стабильности меренги.

 

Функции яиц


Основные


Обеспечение структуры

Коагулированные протеины белка (в белках и желтках) важны для образования структуры в выпекаемых продуктах. Без яиц многие кексы могут развалиться. Коагулированные белки также обеспечивают плотность и желирование – это разновидность структуры – в заварном креме, креме Англез, кустардах. Яйца уникальны тем, что одновременно содержат уплотнители (белки) и смягчители (жиры и эмульгаторы).

 

Обеспечение аэрирования

Яйца могут образовывать стойкую пену, тем самым обеспечивают аэрирование. Пена состоит из маленьких пузырьков воздуха или другого газа, окруженных жидкостью или твердой пленкой. Путем аэрации яйца помогают процессу разрыхления. Настоящий разрыхлитель – это воздух. Яйца просто формируют пену, которая позволяет воздуху встроиться в выпекаемые изделия.

 

Эмульгирование

Желтки являются хороши эмульгаторами, которые сдерживают жиры и воду от расслаивания. Яйца часто добавляют во взбитое масло или шортенинг, чтобы эмульгировать и стабилизировать смесь.

 

Обеспечение вкуса

Богатый вкус, который дают яйца, в основном происходит от желтков, так как в них концентрируется жир.

 

Придание цвета

Желтки, содержащие желто-оранжевые каратиноиды, обеспечивают желтый цвет испеченным продуктам, кремам и соусам. Яйца также содержат белки, которые участвуют в реакции Майяра и придают коричневый цвет выпечке.

 

Добавление питательной ценности

Белки и желтки обладают высокими питательным качествами. Яйца содержат витамины и минералы. Каратиноиды являются антиоксидантами и важны для здоровья.

Дополнительные


Предотвращение черствения

Яичные жиры, эмульгаторы и белки препятствуют ретроградации крахмала, что является причиной черствения продуктов.

Ретроградация – это типичная форма перехода растворенных крахмальных полисахаридов в нерастворимую форму в результате охлаждения и хранения продукции. В кулинарных изделиях ретроградация вызывает ухудшение их качества. Крахмальный гель теряет эластичность, становится более плотным, жестким; происходит отделение влаги. В хлебобулочных изделиях это приводит к черствению, в кашах и киселях – к расслоению системы с выделением влаги.

 

Придание блеска поверхности выпекаемых изделий

Яичные протеины высыхают с образованием блестящей коричневой корочки, когда изделия покрываются сверху яйцом или смесью яйца и молока.

 

Служат как склеивающий агент

Яйца помогают орехам, специям и сахару прилипать к выпеченным изделиям. Яйца помогают жидкому тесту прилипнуть к изделию при жарке (кляр).

 

Обеспечение гладкости в конфетах и замороженных десертах

Жиры, эмульгаторы и белки предотвращают кристаллизацию воды и обеспечивают гладкую, бархатистую структуру конфет и замороженных десертов.

 

Обеспечение влажности

Цельные яйца содержат 75% жидкости. Как только яйца добавляются в тесто, то и жидкость тоже добавляется.

 

Увеличение мягкости в сыром тесте

Яйца конкурируют с образованием глютена в тесте. Жиры и эмульгаторы яиц взаимодействуют со связями между нитями глютена, ослабляя их.


 

Меренга и её виды →

Все, что нужно знать, прежде чем взбивать яичные белки • INMYROOM FOOD

Если вы время от времени любите баловать свою семью домашней выпечкой, то вам наверняка не раз приходилось взбивать яичные белки. Уверены, что не всегда этот процесс протекал одинаково. Все дело в том, что для получения идеально взбитых белков нужно соблюсти ряд простых правил. 

Почему это важно? От того, насколько хорошо вам удастся взбить яичные белки, зависит конечный результат, то есть вкус, аромат и другие ключевые характеристики вашей выпечки. Сделаете что-то не так, и десерт получится не таким нежным и воздушным, как вам того хотелось.

Освоить искусство взбивания яичных белков очень просто. Мы составили список из основных лайфхаков и хитростей, которые обязательно нужно знать, если вы обожаете готовить домашнюю выпечку. 

Свежесть яиц

Конечно, все ингредиенты для выпечки должны быть самыми свежими и качественными. Однако и здесь есть определенные нюансы. Обязательно нужно смотреть на срок годности яиц и стараться выбрать максимально свежие, но добавлять в выпечку лучше яйца, которым уже есть как минимум 5 дней. Яйца «помладше» взбиваются и поднимаются не так хорошо, а это значит, что приготовить из них нежную и воздушную выпечку получится с трудом.

Рецепт и количество ингредиентов

Многие считают, что кулинария — это искусство, которое невозможно без вдохновения. С этим утверждением нельзя не согласиться, но кулинария  — это еще и наука. В некоторых рецептах действительно можно немного отойти от рецептуры и пустить в ход фантазию и воображение, интуитивно добавляя в блюдо какие-то дополнительные ингредиенты. А есть рецепты, для которых такая схема просто не подходит. Это, например, абсолютно вся выпечка. 

При приготовлении выпечки действительно важно строго следовать рецепту и по возможности даже измерять ингредиенты с помощью кухонных весов. Поверьте, количество муки, яиц, молока и сахара, указанное именно в вашем рецепте, исключительно важно и не придумано из головы. 

Яйца бывают разные: некоторые из них крупнее, некоторые жирнее. В связи с этим вовсе не удивительно, что из разных яиц получится разная по вкусу выпечка. Имейте в виду, что в среднестатистическом яйце содержится порядка 30 граммов яичного белка (это примерно 2 столовые ложки). Берите на заметку и учитывайте этот факт при приготовлении выпечки. 

О вреде жира

Эту информацию важно запомнить и никогда не забывать: велик риск, что белки не взобьются, если в них попадет малейшая капля жира. Под жиром в данном контексте мы подразумеваем яичный желток или остатки масла на посуде, в которой вы собираетесь взбивать белки.  

Именно поэтому мы настоятельно советуем использовать специальные устройства для отделения яичных белков от желтков, которые сегодня по доступной цене продаются в любом магазине с товарами для дома. Что касается посуды, то если вы сомневаетесь в кристальной чистоте миски, то лучше протереть ее бумажным полотенцем, слегка смоченным в уксусе.  

Винный камень

Иногда бывает достаточно сложно определить на глаз, достаточно ли взбиты яичные белки. Если в рецепте указано, что белки следует взбивать до густых пиков, то так и делайте. Некоторые недоумевают, что же это значит. Когда вы ставите миксер в вертикальное положение, пики (взбитые белки на кончике миксера) должны держать форму. Кончик при этом все равно может упасть. 

К сожалению, очень легко переусердствовать, взбивая яичные белки. Особенно часто с такой проблемой сталкиваются новички. В таком случае выпечка вряд ли будет нежной и воздушной. Есть один секретный проверенный способ, который поможет предотвратить такую оплошность. Добавьте в белки винный камень.

Винный камень является побочным продуктом производства вина. Он представляет собой осадок в виде небольших кристаллов. Внешний вид винного камня очень напоминает сахарную пудру. Эта пищевая добавка активно применяется в кулинарии. Винный камень используют как разрыхлитель, закрепляют им яичные белки, с его помощью придают конфетам и глазури пластичность. 

На 1 яйцо (30 граммов) вам потребуется около 1/8 чайной ложки винного камня, а на 8 яиц (240 граммов) следует брать 1 чайную ложку. 

Заморозка яичных белков

Зачастую какое-то количество взбитых яичных белков остается. Их вовсе не обязательно утилизировать. Мало кто знает, но взбитые яичные белки могут храниться в морозильной камере несколько месяцев. И за это время они ничуть не потеряют в своих вкусовых характеристиках. 

Главное — правильно хранить взбитые яичные белки. Вам потребуется герметичный пластиковый контейнер, который очищен от жира с помощью салфетки, смоченной в уксусе. Чтобы разморозить яичные белки, на ночь поставьте контейнер на нижнюю полку холодильника или ненадолго поместите в миску с теплой водой. Когда белки немного подтают, аккуратно перемешайте их до однородной консистенции. Готово!

Сырой белок: ЕСТЬ НЕЛЬЗЯ БОЯТЬСЯ. Где поставим запятую?

В последнее время получаю очень много Ваших вопросов о сыром белке в десертах.

  • Можно ли использовать сырой белок?
  • Чем это грозит?
  • Как себя обезопасить, чтобы свести риски к минимуму?
  • Какие альтернативы сырому белку существуют?

Давайте порассуждаем на эту тему? Но сразу хочу сделать несколько оговорок:

  1. Я не врач, не химик и в данной статье руководствуюсь общедоступной информацией и здравым смыслом.
  2. Я никого ни к чему не призываю и лишь хочу донести до вас свою точку зрения.

Итак, сырой белок… Страшно?

Тогда давайте разберёмся:  в чем именно заключается страх?

Ведь многие боятся просто слова «сырой», не вдумываясь дальше.

Если Вы боитесь сальмонеллы, то правильно делаете. Но врага надо знать в лицо, поэтому давайте узнаем его получше.

  1. Сальмонеллезом могут болеть домашние животные и птица, соответсвенно сальмонелла может быть в сыром мясе, молоке, молочных продуктах и яйцах.
  2. Сальмонелла достаточно живуча, но погибает при тепловой обработке (в течение нескольких минут при 60 — 70С, хотя некоторые источники утверждают, что только при 100С).
  3. Яйцо — это по сути эмбрион, а природа очень хорошо защищает эмбрионы. Сальмонеллезом может болеть курица, но бактерии не попадают в само яйцо через его защитную оболочку.
  4. Но сальмонелла может быть на поверхности яйца, то есть на скорлупе. И уже со скорлупы сальмонелла может попасть в белок.

Так что же делать, чтобы сделать использование сырого белка максимально безопасным?

  1. Покупайте яйца в проверенных местах, от производителей, которые могут обеспечить надежный санитарный контроль.
  2. Покупайте свежие яйца (смотрите на штампик на яйце).
  3. Следите, чтобы скорлупа была целая, без трещин.
  4. Тщательно мойте яйца (перед тем как будете их использовать) в горячей воде с мылом. Заранее мыть яйца не стоит, так как вместе с грязью и микробами вы сможете защитный слой со скорлупы и это значительно сократит срок хранения яйца.

Вот такие простые меры предосторожности сделают сырой белок безопасным в ваших десертах.

Хотя все-таки совсем маленьким детям и людям с ослабленным иммунитетом я бы употреблять сырой белок не советовала.

Ну и если все-таки страх остался, то всегда существуют альтернативы!

Во-первых, пастеризованные яйца. Да, сейчас появились и такие в магазинах. Вы можете также поискать в продаже пастеризованные белки и пастеризованные желтки, продаются в отдельных баночках. Немного непривычно, но зато вы будете спокойны.

Во-вторых, можно использовать сухой белок (альбумин), он продаётся в кондитерских магазинах и также может служить альтернативой.

Надеюсь, что информация была полезна для Вас и сняла некоторые страхи и сомнения. А если вопросы ещё есть — пишите в комментариях, будем разбираться.

Что можно приготовить из яиц

Яичница в общественном сознании единолично заняла место самого простого блюда, которое только можно представить. Почему именно яичница, а не, скажем, бутерброд с килькой, особенно учитывая, что нормальную яичницу вообще-то могут приготовить единицы — история умалчивает, но факт остается фактом. И это обстоятельство бросает тень на репутацию яиц как продукта вообще: мол, раз приготовить их может любой, значит, приготовить из яиц что-то путное не выйдет.

И это опять-таки случай так называемого вранья. Яйца — гениальный продукт, придуманный самой природой, вкусный, полезный, универсальный, из яиц можно приготовить сотни разных блюд, ни разу не повторяясь, а последние изыскания врачей снова разрешили нам есть их каждый день (ну, почти) без опасений за свое здоровье. Итак, что же можно приготовить из яиц? Разбираемся вместе — и к концу вы удивитесь, обещаю.

Жареные

Начнем все с той же яичницы. Разбейте яйца на сковороду, где уже нагрето масло, постаравшись не проткнуть желток (для этого надежнее разбивать их об стол, а не ножом), и жарьте на не слишком сильном огне до тех пор, пока весь белок не потеряет прозрачность. Крышкой не накрывать ни в коем случае, иначе желток побледнеет, загустеет, и все, пропала яичница.

Мои дополнительные критерии идеальной яичницы — отсутствие «кратеров» на белке и жесткой полупрозрачной зажарки на его краях: и то, и другое свидетельствует о слишком интенсивном нагреве. Справедливости ради замечу, что в Юго-Восточной Азии яйца, напротив, жарят на сильном огне, добавляя их в вок, где уже гневно шипит раскаленное масло, поэтому там идеальная яичница выглядит несколько иначе.

Рецепт: Яичница с грибами

Вареные

Положите яйца в холодную воду (это важно, если вы не хотите проклясть себя и все вокруг, когда будете их чистить), поставьте кастрюльку на огонь и варите после закипания 2,5 минуты для яиц всмятку, 3,5 минуты для яиц в мешочек, 7 минут для яиц вкрутую. Само собой, точное время варки зависит от количества воды, силы нагрева, размера яиц, их начальной температуры и других факторов, поэтому рекомендую опытным путем установить точное время для вашей плиты и той кастрюльки, в которой вы варите яйца, и дальше следовать ему.

Серый ободок по краям желтка у яиц, вареных вкрутую — признак того, что их варили слишком долго, это невкусно и некрасиво. Вареное яйцо можно съесть просто так (попробуйте, как делают англичане, макать в желток сваренного всмятку яйца брусочки обжаренного хлеба), а можно добавить в салат, суп или другое блюдо.

Рецепт: Настоящая окрошка

Пашот

Пашот — это тоже вареные яйца, только их варят без скорлупы. В итоге получается такой нежный мешочек из белка, в котором прячется кремовый желток — эти яйца идеальны что на тостах, что в салатах, что в супах вместо обычных вареных. Человечество придумало множество способов сварить идеальное яйцо-пашот, но нам достаточно двух.

Либо разбейте яйцо в ситечко, дайте стечь жидкой фракции белка, которая иначе расползется в кастрюлю с водой неприятными белыми щупальцами, и осторожно опустите в не слишком бурно кипящую воду, либо сварите яйца методом су-вид.

Рецепт: Теплый салат с курицей и яйцом-пашот

Тушеные

А вот это уже интереснее. Яйца разбиваются в соус и тушатся в нем до готовности. Это более медленный и сложный способ приготовления яиц, чем обычная варка или жарка, но и результат получается совсем на них не похожим.

Типичный пример приготовления яиц методом тушения — ближневосточная яичница шакшука, но есть и другие, не менее интересные рецепты, которые всем интересующимся я предлагаю отыскать самостоятельно.

Рецепт: Шакшука

Омлет

Пожалуй, мой любимый способ приготовления яиц, блюдо, которое раньше просили приготовить кандидата на должность шеф-повара при приеме на работу, и репутация которого была основательно подпорчена серым и пружинистым омлетом, который готовили в детских садах. Существует множество разновидностей омлета, от французского до японского, мне же больше всего нравится тот, в составе которого нет ничего, кроме яиц и сливочного масла, смесь которых медленно готовят на минимальном огне, пока она не схватится почти полностью.

Ключевое слово тут «почти», потому что есть пересушенный омлет не интересно никому, и периодическое помешивание омлета в процессе готовки призвано облегчить эту задачу, но это блюдо, в принципе, можно приготовить и без помешивания. Мой любимый на данный момент рецепт омлета — ниже.

Рецепт: Фритайя по-новиградски

Взбитые

Можно взбивать только белки, только желтки или и то, и другое вместе. Результат каждый раз будет разным и каждый найдет себе применение в различных блюдах, но только если взбивать белки отдельно, случится магия — они увеличатся в размере в несколько раз и из полупрозрачной склизкой массы вдруг превратятся в стойкую белоснежную пену.

Для того, чтобы белки лучше взбивались, в них можно добавить стабилизатор — щепотку соли, а если их перевзбить, пена опадет, и с этим будет уже ничего не сделать. Именно по этой причине обычно рекомендуют взбивать белки до «стойких пиков»: когда поднятый из белковой пены венчик оставляет за собой тянущийся вверх пик, который не спешит опадать — заканчивайте взбивать и переходите ко следующему шагу рецепта.

Рецепт: Безе

Запеченные

Запекание — не самый популярный способ приготовления яиц, но и тут есть совершенно разные рецепты, от тортильи, испанского омлета с картошкой, до яиц Орсини, где желтки покоятся на ложе из запеченных вбитых белков.

Зачем запекать яйца? Ну, как минимум для того, чтобы не упускать возможности попробовать еще одно блюдо из яиц, непохожее на другие — и, кстати, не такое жирное и калорийное, как яичница или омлет.

Рецепт: Яйца кокот

Заметьте, я перечислил только способы приготовления яиц, не вдаваясь в серьезные подробности и не упоминая такие вещи, как выпечка, кляр и другие кулинарные способы использования яиц, но список все равно получился довольно внушительным. Ну а как может быть иначе, если яйца — продукт уникальный что по химическому составу, что по кулинарным свойствам?..

Печенье безе — ужин, затем десерт

Печенье безе — это ИДЕАЛЬНОЕ легкое и сладкое печенье, приготовленное ТОЛЬКО из 5 ингредиентов, которое выпекается менее чем за 60 минут!

Мы всегда готовы испечь наше любимое печенье на этой кухне, а на этой неделе мы делаем черепашье печенье, лимонное печенье и наше знаменитое печенье с шоколадной крошкой!

Печенье МЕРИНГЮ

Печенье безе — один из моих самых любимых рецептов десертов, приготовленный из взбитых яичных белков и сахара, с добавлением щепотки соли, винного камня и экстракта ванили.Технически это рецепт французского безе, потому что мы просто взбиваем вместе яичные белки и сахарный песок, а не готовим что-нибудь.

Эти безе запекаются в целом за 50 минут, плюс некоторое время на подготовку, чтобы яичные белки образовали твердые пики. Вы можете приготовить множество разных сортов этого печенья безе, например шоколад с перечной мятой на праздники или лимонный аромат для пирога с безе с лимоном!

КАК ВЫ УЗНАЕТЕ, КОГДА ИМЕЮТСЯ файлы cookie MERINGUE?

Печенье безе получается очень мягким и твердеет в процессе приготовления.Вы можете проверить, готовы ли безе, осторожно прикоснувшись к ним, чтобы убедиться, что они твердые. Следите за тем, чтобы нижняя часть не начала подрумяниваться.

ПОЧЕМУ МЯГКОЕ ПЕЧЕНЬЕ ИЗ МЕРИНГЕ?

Если печенье мягкое, возможно, оно готовилось недостаточно долго. Верните их в духовку, чтобы они закончили готовиться. Если они становятся золотисто-коричневыми, вы зашли слишком далеко. Когда они будут готовы, выключите огонь, откройте дверцу духовки и дайте безе остыть в духовке.

Ваша духовка также может готовить при неправильной температуре. Используйте термометр, чтобы дважды проверить, соответствует ли он температуре.

ЧТО ВЫЗЫВАЕТ ПАДЕНИЕ ИЛИ ТРЕШЕНИЕ БЕГОВЫХ КУКИ?

Если ваши файлы cookie упали или треснули, обратите внимание на эти несколько простых вещей, когда в следующий раз будете их делать.

  • Убедитесь, что ваши ингредиенты как можно более свежие. Старые яйца не будут такими же стабильными, как свежие.
  • Не перемешивайте яичные белки слишком сильно, это может сделать их менее твердыми, и печенье безе упадет в духовку.
  • Дайте безе остыть в духовке после выпечки. Если они остынут слишком быстро, они не сохранят свою пушистую текстуру.

ДОЛГОСРОЧНО ДЛИТЕЛЬНО ПЕЧЕНЬЕ ИЗ МЕРИНГОВ?

Печенье безе следует хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре. Эти файлы cookie должны храниться до 2 недель.

МОЖНО ЛИ ВЫ ЗАМОРОЗИТЬ ПЕЧЕНЬЕ ИЗ БЕССЫ?

Их можно заморозить в течение 2-3 месяцев, хранить в герметичном контейнере и застелить пергаментной бумагой между печенье.Этот рецепт печенья безе можно разморозить на прилавке в течение часа или около того, прежде чем подавать на стол.

МОЖЕТЕ ЛИ ВЫ ПОПРОБОВАТЬ МЕРИНГ?

Вы определенно можете придать аромат безе, добавив дополнительные ингредиенты прямо перед тем, как выложить их на противень. Попробуйте какао-порошок, цедру лимона или корицу. Вы также можете заменить экстракт ванили другими ароматизаторами, такими как экстракт лимона, миндаля, мяты или апельсина.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ПЕЧЕНЬЯ

СОВЕТЫ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ МЕРИНГЕ

  • Старайтесь не готовить безе во влажные дни.Дополнительная влажность в окружающей среде может затруднить получение необходимой вам сухой пушистой текстуры.
  • Безе не переносит жир и жидкость, поэтому убедитесь, что ваша миска и миксер полностью чистые и в яичных белках нет желтка, иначе они получатся неправильными.
  • Когда безе готово, можно обмакнуть его в шоколад и посыпать корицей или какао-порошком.
  • Крем из зубного камня помогает белкам стать более стабильными и образовывать жесткие пики, поэтому не забывайте об этом ингредиенте.Это также помогает довести ингредиенты до комнатной температуры перед началом. Не перемешивайте яичные белки слишком сильно, иначе они не выдержат.
  • Разогрейте духовку перед тем, как положить в нее безе, иначе они могут приготовиться неправильно.

Прикрепить

Понравился рецепт? Сохраните его на своей доске Pinterest прямо сейчас!

Сохранить

Печенье безе

  • Выход: 24 порции
  • Время приготовления: 20 минут
  • Время приготовления: 50 минут
  • Общее время: 1 час 10 минут
  • Курс: Десерт
  • Кухня: Французская
  • Автор: Sabrina Snyder

Печенье безе — это ИДЕАЛЬНОЕ легкое и сладкое печенье, приготовленное ТОЛЬКО из 5 ингредиентов, которое выпекается менее чем за 60 минут!

Ингредиенты

  • 2 чашки разделенного сахара
  • 8 крупных яичных белков
  • 1/4 чайной ложки винного камня
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта

Инструкции

Примечание: нажмите на раз в инструкции по включению кухонного таймера во время приготовления.

  1. Разогрейте духовку до 250 градусов и застелите противень пергаментной бумагой или салфеткой.

  2. Поместите одну чашку сахара в кухонный комбайн на 30 секунд и перемешивайте, пока гранулы не станут намного меньше.

  3. Смешайте сахар с оставшимся стаканом сахара в средней миске.

  4. В настольный миксер на средней скорости добавьте 8 яичных белков до образования пены, а затем добавьте винный камень и соль.

  5. На средней скорости добавьте ложку сахара каждые 30 секунд, а затем, наконец, добавьте ваниль (при любой жесткости смесь должна быть очень блестящей).

  6. Перенести порциями в кондитерский мешок со звездообразным наконечником и закруглить трубку, а затем накрутить на себя.

  7. Выпекайте 50-55 минут или пока они не станут кремового цвета, затем выключите духовку, но не вынимайте их и не открывайте духовку (я оставляю их там на ночь).

Примечание: щелкните время в инструкциях, чтобы запустить кухонный таймер во время приготовления.

Информация о питании

Выход: 24 порции, Количество на порцию: 70 калорий, Калории: 70 г, Углеводы: 16 г, Белок: 1 г, Натрий: 41 мг, Калий: 21 мг, Сахар: 16 г, Кальций: 1 г

Все изображения и текст © «Ужин», затем «Десерт».

Ключевые слова: печенье безе, безе

Сохранить

Рецепт безе из идеального яичного белка, Whats Cooking America


Освоение безе

Приготовление идеального безе из яичного белка очень похоже на надувание воздушного шара во время взбивания. Взбивание или взбивание приводит к тому, что белок в яичных белках раскрывается, образуя пленки, которые задерживают пузырьки воздуха, а сахар делает пену жесткой. Идеальное безе из яичного белка на самом деле представляет собой не что иное, как пену, а пена — это большой набор пузырьков.

Возраст яиц:

Рецепты безе лучше подходят для яиц возрастом не менее 3–4 дней. Тонкие старые яичные белки легче взбиваются до большего объема, чем густые свежие яичные белки. После взбивания пена из тонких белков менее устойчива, поскольку пленка жидкости легче стекает с пузырьков. Если объем важнее стабильности, то лучше использовать более старые яйца. Для большей стабильности рекомендуется использовать более свежие яйца для безе, а более старые откладывать для общей выпечки.

Не делайте безе из яичного белка в дождливый или очень влажный день (помните, что это в основном воздух, и если этот воздух содержит много воды, это будет иметь эффект).

Разделение яиц:

Холодные яйца отделяются легче, чем яйца комнатной температуры, потому что белки лучше держатся.

Расколоть яйцо : разбейте яйца на плоской поверхности, например на кухонной столешнице, а не на краю миски.Это снижает вероятность того, что осколок скорлупы проткнет желток.

Чтобы отделить яйцо: Разбейте яйцо и держите половинки скорлупы над миской. Перенесите желток вперед и назад между половинками, позволяя белку упасть в миску. Не разрезайте желток (белки, содержащие желток, не взбиваются должным образом). Переложите желток в другую миску.

Самый крошечный кусочек жира или яичного желтка испортит безе , так как жир препятствует образованию хорошей пены.Если при разделении яиц частичка яичного желтка попадает в яичный белок, извлеките его с пустой половиной яичной скорлупы. Не пытайтесь выудить его пальцами; масло на коже предотвратит расширение яичных белков.

Не позволяйте пальцам касаться участков, которые будут контактировать с яичным белком. Так вы не оставите жир с рук на только что вымытой посуде.

Комнатная температура: После разделения доведите яичные белки до комнатной температуры, чтобы обеспечить объем при взбивании (так как более теплые яйца взбиваются быстрее, чем холодные).Яичные белки, доставленные из холодильника, взбиваются плохо. Идеальная температура для взбивания обычного безе — комнатная, около 70 градусов по Фаренгейту (21 градус по Цельсию). Обычно для достижения комнатной температуры достаточно 30 минут.

Взбитый яичный белок может вспениться в 6-8 раз по сравнению с его первоначальным объемом, если яичный белок был при комнатной температуре в течение 30 минут перед взбиванием.

Миски и посуда:

Для приготовления безе лучше всего подходят чаши из меди, нержавеющей стали или стекла. .Избегайте использования пластиковых мисок для взбивания яичных белков, поскольку они часто могут содержать следы жира или жира, которые не позволяют белкам становиться жесткими. Какой бы тип чаши вы ни использовали, убедитесь, что она безупречно чистая . Убедитесь, что вся ваша посуда безупречно чистая, полностью обезжиренная и полностью сухая . Безе очень чувствительно и не любит влаги.

Поместите яичные белки в большую высокую миску и установите миксер на средне-высокую скорость .ПРИМЕЧАНИЕ: я бы не стал взбивать безе вручную (слишком много работы). Взбивание или взбивание приводит к тому, что белок в яичных белках раскрывается, образуя пленки, которые задерживают пузырьки воздуха, а сахар делает пену жесткой. По мере увеличения времени перемешивания пузырьки становятся меньше и многочисленнее; это увеличивает объем и делает конструкцию более устойчивой.

Добавление сахара:

Не добавляйте сахар перед взбиванием яичных белков . Добавление сахара в начале может удвоить время взбивания яичных белков до образования пены.Добавьте сахар в самом конце, когда белки сформируют мягкие пики.

Мне нравится использовать сахар сверхтонкого помола при приготовлении безе, потому что он растворяется быстрее, чем столовый сахар. Если взбивать яичные белки и рецепт требует сахара, Постепенно добавляйте сахар , по несколько ложек за раз, все время взбивая.

Для получения оптимального объема и гладкой текстуры сахар следует добавлять постепенно, взбивая после каждого добавления, пока сахар не растворится, прежде чем добавлять следующее.Добавление части или всего сахара перед взбиванием приведет к уменьшению объема.

Изменяя количество сахара в конечном миксе, вы контролируете, насколько твердым или мягким будет конечное безе. Как правило, на каждый яичный белок добавляют 1/4 стакана гранулированного или сверхтонкого сахара. Не делайте безе, содержащее менее 2 столовых ложек сахара на яичный белок. Если вы используете меньше, пена не схватится, а безе сожмется. Чтобы понять, растворился ли сахар, когда вы взбиваете яичные белки для безе, потрите немного пенки между пальцами.Если он кажется зернистым, сахар не растворяется, поэтому продолжайте взбивать в течение нескольких минут. Когда сахар растворится, он должен казаться совершенно гладким.

Советы ниже из журнала Milk Street, осень 2017:

Мягкие выступы — Поместите яичные белки в чистую стеклянную или металлическую миску (не пластиковую) и взбивайте миксером на средней скорости или роторным миксером до тех пор, пока яичные белки не образуют нежные пики с кончиками, которые загибаются, когда взбиваетесь. поднял.

Идеальные яичные белки: Чтобы убедиться, что у вас идеальные яичные белки, выньте венчик из миски, зачерпните немного белков и держите венчик вертикально. Пена должна образовывать пологие пики с загнутыми назад кончиками апострофа.

Смешивание мягкого взбитого безе с жидким тестом — Не складывайте полностью взбитые яичные белки и жидкое тесто. Желательно, чтобы в смеси оставались полосы, так как это помогает предотвратить сдувание как белков, так и жидкого теста, что способствует получению более легкой выпечки.

Жесткие выступы — Продолжайте взбивать яичные белки на высокой скорости до тех пор, пока они не образуют выступы с прямыми кончиками, когда взбивалки поднимаются. Как только вы начнете готовить взбитые яичные белки, продолжайте прямо до конца. Не останавливайтесь на полпути, чтобы сделать перерыв. Безе готово, когда оно не жидкое, и когда вы можете держать его ложку вверх дном, и ни одно из безе не осыпается. Также, когда вы пропустите через него ложку, завитки сохранят свою форму бесконечно.

Использование безе:

Сначала приготовьте безе, а затем приготовьте начинку (например, начинку для пирога).

Поместите безе на горячую начинку, чтобы начать готовить нижнюю часть безе . Остаточное тепло, переносимое начинкой, слегка поджаривает основу безе, делая ее менее склонной к вытеканию или усадке. Убедитесь, что безе полностью покрывает горячую начинку вплоть до края корочки.Это поможет приготовить нижнюю часть безе и прилипнуть к начинке, чтобы она не соскользнула с нее при разрезании. Используйте небольшую ложку или лопатку, чтобы сделать безе высокие пики и декоративные завитки перед запеканием.

Безе для выпечки:

Безе станет более готовым, если вы запекаете его при температуре воздуха ° С в течение более длительного времени . Выпекайте безе при температуре 325 градусов по Фаренгейту в течение 20-30 минут или пока термометр не покажет 160 градусов по Фаренгейту. Помните, что горячая начинка важна.

Это тип термометра для жарки и мяса, который я предпочитаю и использую в своей кулинарии. Многие читатели спрашивают, какой термометр для жарки / мяса я предпочитаю и использую при готовке и выпечке. Лично я использую термометр Thermapen, показанный на фото справа. Первоначально разработанный для профессиональных пользователей, сверхбыстрый термометр Thermapen используется поварами по всему миру.


Нарезка безе:

Чтобы нарезать запеченное безе на сервировочные кусочки, используйте нож, смоченный в холодной воде.

Хранение безе:

Нет простого решения этой проблемы хранения пирога с безе. Этот тип пирога лучше всего подавать в день его приготовления .

Помните, пироги с безе хранятся всего день или два, а затем безе начинает рассыпаться. Если вы поместите приготовленное безе в холодильник (как бы долго вы его не запекали), оно будет рассыпаться и заплакать. Приготовленные пирожки безе следует хранить под перевернутой миской при комнатной температуре .

Однако пироги с заварным кремом и кремом безе (особенно, если в начинке используются яйца) всегда следует хранить в холодильнике, поскольку начинка скоропортящаяся. Любой пирог с тыквой, заварным кремом или кремом является хорошей питательной средой для бактерий.

Узнайте все о яйцах и их приготовлении

Запеченные (гофрированные) яйца

Варка яиц

Рецепты бранча

Яйца баловства

Приготовленные яйца

Яйца эквивалентов

Eggs Whites vs.Целые яйца

Часто задаваемые вопросы о яйцах

Рецепты из яиц

Замораживание яиц

Жареные яйца

Изготовление натуральных красителей для пасхальных яиц

Яйца для микроволновой печи

Яйца-пашот

Яичный порошок

Сырые яйца

Яичница / омлет

Торт из яичного белка — Рецепт торта Bundt

Нежный булочка из яичного белка или гугельхупф с изюмом, миндалем и цукатами из цедры лимона.

ЯЙЦО БЕЛЫЙ РЕЦЕПТ ДЛЯ ТОРТА

Как и было вчера обещано, это второй рецепт Saxon Bischopfskuchen, версия торта из яичного белка с изюмом, цукатами из цедры лимона и миндалем.В тортах Orange Bundt с шоколадом, изюмом и миндалем используются цельные яйца, в то время как сегодняшняя версия — это рецепт чистого яичного белка .

Отличный рецепт использования некоторых из тех многих яичных белков, которые я, кажется, всегда держу в морозильной камере, особенно в это время года, когда я часто печю печенье, используя только яичные желтки, или делаю домашний яичный раствор, для которого мне нужно восемь яичных желтков …

Так как мне жаль выбрасывать так много яичных белков, и я не фанат омлета с яичным белком, мне осталось только безе, чтобы израсходовать часть этого множества яичных белков.

И время от времени такой пирог из яичного белка, похожий на торт «Американский ангел», но чуть более насыщенный и интересный за счет добавления орехов, цукатов цедры цитрусовых и сухофруктов.

Итак, если вам нравится торт с едой ангела, я думаю, вам понравится и этот рецепт яичного белка .

КАК ИЗГОТОВИТЬ БЕЛЫЙ ТОРТ?

Как и любой другой торт «Бандт», этот торт «Бандт» из яичного белка очень легко приготовить.

Как отделить и взбить яичные белки?

  • Обязательно аккуратно отделяйте яичные белки от яичных желтков, чтобы яичный желток не попал в яичные белки.Это испортит ваши яичные белки, если в них будет хоть немного жира, вы не сможете их взбить должным образом.
  • Самый безопасный способ сделать это — разбить каждое яйцо отдельно в маленькой чашке, позволить яичному белку скользить туда сначала и давать его уже отделенным яичным белкам только тогда, когда вы уверены, что в нем нет яичного желтка. Я испортил довольно много безе, потому что мне было лень использовать дополнительную чашку…
  • Использование очень чистой чаши и чистых венчиков для взбивания яичных белков важно по той же причине.Я обычно промываю их горячей водой с мылом и снова сушу перед использованием на всякий случай.

Можно ли использовать замороженные яичные белки?

Да. Если вы используете замороженные яичные белки, разморозьте при комнатной температуре, пока снова не станет жидким. Также убедитесь, что яичные белки имеют комнатную температуру и не остынут, когда вы начинаете печь.

Как приготовить форму для пучка?

Чтобы правильно подготовить форму для торта Bundt к выпечке, прочтите сообщение о пироге Orange Bundt с шоколадом, изюмом и миндалем, там вы найдете подробную информацию.

Если вы используете силиконовую форму для торта, вам не нужно будет ее готовить, вы можете использовать ее как есть, не смазывая ее и т. Д.

Могу я использовать другую посуду?

Конечно, этот пирог из яичного белка не обязательно должен быть булочкой. Вы можете испечь яичный белок по рецепту на обычной форме для выпечки диаметром около 24-26 см.

Можно глазировать торт из яичного белка?

Да. Вы также найдете инструкции по приготовлению глазури в том же посте, упомянутом несколькими строками выше.Если вы хотите приготовить такую ​​глазурь, замените цедру и сок апельсина свежей цедрой лимона и соком.

В качестве альтернативы вы можете использовать другую лимонную глазурь по вашему выбору.

Какой вкус у торта из яичного белка?

На всякий случай, если вы никогда раньше не пекли торт, используя только яичные белки вместо целых яиц, имейте в виду, что яичные белки действительно придают пирогу особый вкус яичного белка, если можно так выразиться.

Если вы, например, знакомы с Angel Food Cake, вы поймете, что я имею в виду, в противном случае имейте в виду, вкус сильно отличается от вашего обычного пирога из булочки.

БОЛЬШЕ ИДЕЙ С ЦИТРУСОВЫМ ТОРТОМ:
Слоеный румынский лимонный пирог — Lamaita или Alba ca Zapada
Лучший морковно-кокосовый торт с лимонной глазурью
Traybake Easy Lemon Cake с обсыпкой
Влажный апельсиновый торт с полентой — Malai dulce

Состав

  • 7-8 крупных яичных белков, в зависимости от размера (около 250 г)
  • 100 г 1/3 стакана + 1 ½ столовой ложки несоленого масла
  • 200 г сахарного песка
  • 200 г универсальной муки на 2/3 стакана
  • 1 чайная ложка разрыхлителя
  • 100 г / 3.5 унций / 2/3 стакана изюма
  • 50 г нарезанного миндаля
  • 50 г нарезанной цукаты из цедры лимона
  • сахарная пудра

Инструкции

  1. Если вы используете замороженные яичные белки, разморозьте при комнатной температуре, пока снова не станет жидким. Также убедитесь, что яичные белки имеют комнатную температуру и не остынут, когда вы начинаете печь.
  2. При использовании свежих яичных белков, очень осторожно отделяйте их от яичных желтков, следя за тем, чтобы следы яичных желтков не попали в яичные белки.Для этого разделите каждое яйцо в маленькую миску и давайте яичный белок в большую миску только тогда, когда будете уверены, что все прошло хорошо.
  3. Разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию / 350 градусов по Фаренгейту.
  4. Подготовьте форму для торта, тщательно намазав ее мягким сливочным маслом и хорошо взбивая, убедившись, что дошли до всех уголков и щелей формы. Для получения более подробной информации о том, как правильно приготовить форму для торта, взгляните на торт Orange Bundt с шоколадом.
  5. Растопите масло в небольшой кастрюле и дайте немного остыть, взбивая яичные белки.
  6. Взбивайте яичные белки электрическим миксером до образования мягких пиков. Медленно и постепенно начните добавлять сахар, все время взбивая. Взбейте яичные белки, пока они не станут густыми и блестящими.
  7. Просейте муку и разрыхлитель в другой миске. Постепенно и осторожно всыпать муку в яичные белки. Добавьте растопленное и остывшее масло.
  8. Добавьте миндаль, изюм и измельченную цукаты лимона.
  9. Вылейте жидкое тесто в подготовленную форму для торта и выпекайте около 50 минут или до золотистого цвета. Шампур, вставленный в середину торта, должен получиться чистым.
  10. Оставьте пирог в сковороде на 5–10 минут, затем осторожно переложите на решетку.
  11. Дать полностью остыть и подавать, посыпав сахарной пудрой.
  12. Можно глазировать торт лимонной глазурью или глазурью.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 12 Размер порции: 1 ломтик
Количество на приём: Калории: 263 Всего жиров: 9 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 18 мг Натрий: 100 мг Углеводы: 41 г Волокно: 1 г Сахар: 26 г Белки: 5 г

Пищевая ценность не всегда точна.

Что делать с яичным белком в кулинарии и выпечке

Яичный желток обычно получает все необходимые питательные вещества в мире омлетов, болтушек и пирогов с заварным кремом. Хотя это правда, что ядро ​​подходящего для вегетарианцев белка содержит больше витаминов и минералов, чем его бледный аналог, есть множество причин любить все, что могут предложить ваши яйца. Если вы задаетесь вопросом, что делать, если вы застряли только на яичных белках (что иногда случается, когда в некоторых рецептах требуется только желтков), мы, как диетолог, спросили ее лучшие идеи.

«Яичные белки — удобный и доступный источник высококачественного белка, который регулируется естественным образом», — говорит Малина Малкани, RDN, пресс-секретарь Академии питания и диетологии и создатель Solve Picky Eating. хорошее количество белка (около четырех граммов) и примерно 17 калорий ». Но как бы то ни было, Малкани не обязательно является сторонником употребления в пищу только белой части.

«Отказ от желтка также означает упускать широкий спектр полезных для здоровья питательных веществ, которые содержатся только в желтке, таких как витамины D, E и A, холин и антиоксиданты лютеин и зеаксантин», — объясняет она.«Я даже не могу вспомнить, когда в последнее время я отказывался от яичных желтков в продуктах, которые делаю дома. Как мама троих детей, я не хочу, чтобы мои дети упускали полезные для здоровья питательные вещества, содержащиеся в яйцах. , большинство из которых содержится в желтке ».

Истории по теме

Для населения в целом Американская кардиологическая ассоциация рекомендует добавлять одно целое яйцо или два яичных белка в день в жаркое, блины, банановый хлеб и многое другое. Но поскольку яйца имеют такие сложные отношения с холестерином, возможно, стоит обсудить с врачом, сколько белков и желтков входит в ваш рацион.(На самом деле, это не повредит.)

Диетолог назвал яйца «природными мультивитаминами»:

Если вы закончите делать рецепт с высоким содержанием желтка, в результате которого у вас останется куч лишних белков, которые вы хотите съесть, а не бросать, вы можете заморозить их в стандартном лотке для кубиков льда и сохранить на черный день. рецепт, включающий многие идеи, перечисленные ниже.

Не знаете, что делать с яичным белком? Вот 8 вкусных идей

«Общие рецепты, в которых требуются яичные белки, включают пироги с ангельской едой, безе, павлову, зефир и макароны — продукты, которые обычно имеют вздутие и легкую текстуру», — говорит Малкани.«Взбивание включает крошечные пузырьки воздуха в яичные белки, что приводит к образованию относительно стабильной пены, особенно когда вы добавляете кислоту, например, винный камень. Пена может действовать как естественный разрыхлитель, расширяясь в процессе приготовления и приводя к легкий, воздушный продукт, который держит форму ».

Это хорошая новость для вас: все, что вы взбиваете с остатками яичных белков, гарантированно будет иметь мягкую, восхитительную текстуру облака. Чего еще можно хотеть?

Фото: Wholesome Yum

Безе — самый облачный из десертов, и если у вас есть KitchenAid, они тоже довольно быстрые.В рецепте блоггера Майи Крампф всего четыре простых ингредиента (один из которых, как вы уже догадались, яичные белки). Лимонный сок в этих младенцах придает им божественный свежий вкус, который идеально подходит для переезда в более теплую погоду.

Обычно жареный рис (как этот, придуманный шеф-поваром Дейлом Талде в недавнем эпизоде ​​Well + Good’s Cook With Us ) требует целого яйца. Однако, если у вас есть лишние белки, вы можете сами бросить их в кастрюлю.

3. EGG WHITE VEGGIE OMELET

Фото: The Gracious Pantry

Вы можете начать свой день с большей части порции овощей позади вас с красивого омлета из яичного белка от The Gracious Pantry, в который входят шпинат, желтый лук, цукини, помидоры и т. Д. и грибы.

4. ЗДОРОВЫЙ САЛАТ С ЯЙЦАМИ

Фото: с хорошей тарелкой

Этот кремовый рецепт обеда требует четыре целых яйца плюс два яичных белка, чтобы вы могли израсходовать любые оставшиеся у вас остатки.Дижонская горчица и греческий йогурт делают его очень гладким, насыщенным белком спредом, которым можно наслаждаться в ваших любимых мультизерновых тостах.

5. Яйца-болтунья с песто-овощами из козьего сыра

Фото: щепотка Yum

От слов «овощи с песто» у меня текут слюнки. Ешьте вяленые помидоры, тыквенные семечки и козий сыр … и я серьезно подумываю о втором завтраке. Поговорим о поедании радуги.

6. ОБЛАЧНЫЙ ХЛЕБ

Фото: Wholesome Yum

На ночь, когда вам нужны булочки для гамбургеров — и по статистике — простой рецепт облачного хлеба можно найти в клатче.О, и вам понадобится всего четыре ингредиента для этого белкового хлеба.

7. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЯЙЦА БЕЛЫЕ ФРИТТАТЫ

Все эти яичные белки также могут быть использованы для приготовления пищи на неделю. Просто возьмите чугунную сковороду, много овощей и посуду для посуды, и вы готовы к недельному наполнению вкусными блюдами, которые заставят вас сказать: «Желток, кто?»

8. ЯЙЦОВЫЕ БЕЛЫЕ МАФФИНЫ

Еще один рецепт, который вы можете приготовить в воскресенье и есть всю неделю на завтрак. Этот рецепт — плавание с овощами.Поскольку в этих чашках для маффинов может быть практически все, что угодно, это прекрасная возможность собрать все остатки и приготовить сытный и ароматный утренний обед, от которого вам захочется проснуться.

Еще больше умопомрачительных способов использования яичных белков

Вы думали, что уже нечего делать с яичным белком, дорогой читатель, но вы ошибались. Есть еще больше возможностей для выпечки — даже если вам не обязательно следовать целому рецепту, чтобы использовать яичные белки, хранящиеся в морозильной камере или холодильнике.

1. Сложите их в гранолу

перед выпечкой , чтобы получить дополнительный белок

Если вы один из тех, кто делает свои собственные гранолы, вы можете смешать комбинацию овсяных хлопьев, сухофруктов и семян с остатками. яичные белки перед тем, как положить всю смесь в духовку. Таким образом, они получат еще больше протеина к вашему парфе на завтрак, домашнему кокосовому йогурту или другому впечатляющему блюду, которое вы готовите.

2. Добавьте немного протеина в коктейль или безалкогольный коктейль

Те, кто знает толк в коктейльном шейкере, нередко используют яичные белки для взбитой пены в качестве добавки к любимым напиткам.Если вы немного перестали пить обычный напиток в счастливый час, попробуйте добавить сверху слой пенистого яичного белка. (Я имею в виду, почему бы и нет?)

3. Сделайте яичную промывку для всего восхитительного хлеба, который вы выпекаете

В последнее время мы все пекли много домашнего хлеба, и один способ гарантировать, что ваш следующий буханка получится Сияние духовки — перед запеканием нанести на нее слой взбитых яичных белков. По моим текущим оценкам, это также улучшит его вкус как минимум на 25%.

4.Сделайте вафли из яичного белка

Любой, кто использует свою вафельную машину только для приготовления вафель, упускает некоторые из лучших вещей в жизни, включая вафли из яичного белка. Просто опрыскайте машину, как обычно, чтобы белки не прилипли, залейте их выбранными вами специями и полейте приготовленные вафли овощами.

20 удивительных рецептов яичного белка, которые вы должны попробовать

Яйца обычно считаются основным продуктом питания в домашних условиях и не зря.

Они не только делают легкий и вкусный завтрак, но и внутри тонкой оболочки находится золотая жила питательных веществ по низкой цене!

Они являются отличным источником белка, витаминов и минералов, включая витамины D и A (содержащиеся в желтках), рибофлавин, витамин B 12 и железо.

Яичные белки особенно привлекли внимание СМИ в последнее время, поскольку они содержат больше белка, чем желток, содержат 0 г жира и не содержат холестерина.

Вот 20 рецептов яичных белков, когда вам нужно израсходовать остатки недавней выпечки и кулинарного безумия.

В комплект входят рецепты, идеально подходящие для пикантного завтрака, и лакомства, чтобы удовлетворить ваших пристрастий к сладкому, так что получайте «яичные цитаты»!

20 вкусных рецептов яичного белка, которые стоит попробовать

1. Омлет из яичного белка

Измените свой повседневный омлет на альтернативу с низким содержанием жира, используя только яичные белки.

Чтобы приготовить одну порцию, поместите 3 яичных белка и приправы по вашему выбору (я предлагаю перец и щепотку чесночного порошка) в небольшую миску.

Взбейте смесь до образования пены.Затем осторожно перемешайте любые желаемые ингредиенты.

Мои любимые добавки — молодые помидоры, фета и немного шпината (свежего, замороженного или консервированного).

Другие вкусные идеи — сладкий перец, грибы, различные сыры, бекон, колбаса и т. Д. Список можно продолжать, так что будьте изобретательны!

Добавьте в тарелку несколько ягод или других свежих фруктов, чтобы получить вкусный и богатый питательными веществами завтрак.

2. Маффины из яичного белка

Думайте об этом как об омлете в форме кексов.Чтобы приготовить дюжину кексов, вам понадобятся 2 стакана яичных белков, приправ и других желаемых добавок.

Подобно омлету, вы можете добавлять ингредиенты, которые порадуют ваши вкусовые рецепторы.

Мои любимые: 1 ч. Л. черный перец, 1 1/2 ч. чесночный порошок, 1/2 стакана красного болгарского перца (нарезанного кубиками), 1/2 стакана феты и 1 стакан свежего шпината.

Сначала разогрейте духовку до 350 градусов. В миске среднего размера смешайте все ингредиенты.

Смажьте форму для маффинов и заполните смесью примерно наполовину каждое отделение.Выпекать 18-20 минут или до готовности.

Подавайте в теплом виде, чтобы получить прекрасный бранч, или храните в морозильной камере и согревайте утром, чтобы получить полезный завтрак на ходу.

3. Пирог с едой ангела

Пирог с едой ангела, наверное, мое любимое средство для приготовления остатков яичных белков.

Восхитительный десерт, идеально подходящий для летнего вечера.

Для дополнительного вкуса посыпьте свежими ягодами и взбитыми сливками. или лимонная глазурь.

Этот классический торт требует 1 стакана яичных белков, 3/4 чайных ложки.винный камень, 1 1/4 стакана сахара (просеянного), 1/4 чайной ложки. экстракт миндаля, 1 стакан муки, 1/4 чайной ложки. соли, и 3/4 ч. ваниль. Сначала посолить белки и взбить до образования пены.

Добавить винный камень в яичные белки; взбивать, пока смесь не образует жесткие пики. Осторожно добавляйте сахар к острым яичным белкам, понемногу за раз.

Затем добавьте миндальный и ванильный экстракты. Наконец, тщательно всыпьте муку, пока она хорошо не смешается. Слегка смажьте трубочный противень и аккуратно влейте жидкое тесто.

Выпекать при 350 градусах 50-60 минут. Когда закончите, внешняя сторона станет светло-коричневой. Достаньте из духовки и переворачивайте форму, пока пирог не остынет.

Этот рецепт любезно предоставлен личной домашней кулинарной книгой моей бабушки!

Совет: Самый важный шаг — взбивать, пока яичные белки не образуют жесткие пики; Это может занять некоторое время. Этот шаг гарантирует, что торт с едой ангела правильно поднимется и создаст желаемую легкую и пушистую еду ангела. Не потренировали сегодня руку? Взбейте яичный белок вручную или воспользуйтесь ручным миксером — из него получится отличное упражнение для яиц.Возьми?!

4. Миндальное печенье

Это восхитительное печенье, которое легко приготовить, является восхитительным десертом.

Миндальная мука мягкая и очень мелкая, и ее часто используют в качестве безглютеновой альтернативы в выпечке.

Для этого рецепта вам понадобятся 3 стакана миндальной муки, 3/4 стакана сахарной пудры и 3 яичных белка.

Взбейте белки до мягких пиков. Взбейте миндальную муку и сахарную пудру в средней миске.

Осторожно сложите белые.Для дополнительного вкуса добавьте немного миндаля или экстракта ванили.

Раскатайте тесто в маленькие шарики и разложите на смазанном маслом противне; запекать при 350 градусах 13-15 минут.

5. Кокосовое миндальное печенье

Кокосовое миндальное печенье — это куча сладкого удовольствия. В качестве дополнительного бонуса эти куки можно сделать кето-дружественными.

Если вы хотите сделать кето-дружественную версию, замените сахар заменителем сахара, например стевией, и используйте несладкий кокос.

Ингредиенты для этого рецепта: 5 чашек измельченного кокоса (подслащенного или несладкого), 4 яичных белка, 1/3 стакана сахарной пудры, 1 чайная ложка.экстракт ванили, 1 ч. экстракт миндаля и немного соли. Смешайте все ингредиенты.

Возьмите столовую ложку смеси и скатайте ее в шар. Повторение.

Выложите раскатанное тесто на смазанный маслом противень и выпекайте 15-20 минут, пока верхняя часть не станет золотисто-коричневой.

Чтобы добавить немного шоколадного вкуса, сбрызните печеные миндальное печенье растопленным шоколадом.

6. Овсяное кокосовое печенье

Еще один особый рецепт бабушки, но будьте осторожны, вы не можете остановиться на одном или двух печеньках!

Для этого рецепта соберите 4 стакана овсяных хлопьев, 1 стакан топленого масла, 1 стакан кокосового ореха (несладкого), 2 яичных белка, щепотку соли, 1/2 чайной ложки.разрыхлитель, 2 стакана коричневого сахара, 2 стакана муки и 1 ч. пищевая сода.

Разогрейте духовку до 325 градусов. Смешайте все ингредиенты. Скатайте смесь в шарики размером со столовую ложку.

Выложите на смазанную маслом форму для печенья и надавите на каждый холмик, пока он не станет плоским. Выпекать 12-15 минут.

7. Картофельное пюре

Как же картофельное пюре попало в этот список рецептов?

Что ж, добавление остатков яичных белков к гладкому картофельному пюре делает этот основной продукт на День Благодарения воздушным и пушистым.

Взбейте яичный белок, прежде чем добавлять его в картофельное пюре.

Приподнимите блюдо, посыпав его свежей зеленью и оливковым маслом перед подачей на стол.

8. Гранола

Используйте оставшийся яичный белок или два, чтобы приготовить хрустящую закуску на неделю.

Гранола очень универсальна, в нее можно добавлять любое сочетание орехов, семян и сухофруктов.

Для основного рецепта смешайте 3 стакана овсяных хлопьев, 1 стакан кокоса, 1/2 стакана нарезанных орехов пекан, 1/3 стакана кокосового масла, 1/2 стакана меда, 2 чайные ложки.корица и 1 яичный белок.

Смешайте овсяные хлопья, кокос, орехи пекан, корицу и мед, затем добавьте взбитый яичный белок.

Выложите мюсли на противень и запекайте при 300 градусах 40 минут.

Перемешивайте смесь каждые 10 минут, чтобы она не пригорела.

Рекомендуемые добавки: кешью, ломтики миндаля, льняное семя, семена чиа, семена подсолнечника, шоколадная стружка, хлопья и сушеные фрукты, такие как изюм, крейсины и яблоки.

9. Глазурь из сливочного крема

Обычно, когда американцы думают о глазури из сливочного крема, мы представляем себе рецепт, сделанный из масла, сахарной пудры, ванили и, возможно, жирных сливок.

Однако в некоторых версиях используется взбитый яичный белок, что придает глазури вид взбитых сливок.

Эта французская глазурь из сливочного масла получена от компании Rebecca Reilly «Выпечка без глютена», которая является основным продуктом моей семьи.

Для кремовой глазури требуется 3/4 стакана сахара, 1/4 стакана воды, несколько капель свежего лимонного сока, 6 яичных белков, 1 1/2 фунта несоленого масла (размягченного) и 1 1/2 чайной ложки. ваниль.

Первый шаг — нагреть сахар, воду и лимонный сок в кастрюле до кипения, часто помешивая.

Пока смесь доводится до кипения, взбить яичные белки в миксере до образования пены.

Сиропообразная смесь (вода, сахар и лимонный сок) на плите должна начать образовывать мягкий шар, когда она закипит.

Как только это произойдет, медленно влейте сироп во взбитые яичные белки.

Взбивайте эту новую смесь, пока она не станет густой, что может занять 15 минут.

Добавьте размягченное масло по столовой ложке, перемешивая после каждого добавления. Затем добавьте ваниль и вуаля — глазурь из сливочного крема!

10.Французское безе

Французское безе может выглядеть необычно, но на самом деле процесс довольно прост.

Главное — не взбивать яйцо слишком сильно или недооценивать.

Используйте безе, чтобы покрыть пирог (например, пирог с лимонным безе), или добавьте в тесто для торта, чтобы текстура стала светлее.

Можно даже бросить безе на противень и запечь при низкой температуре, чтобы получилось печенье с каплями безе.

Взбить 4 яичных белка до образования пены, затем добавить 1/2 ч. Л. винный камень. Взбивайте, пока не образуются твердые пики.

Осторожно взбейте 1/2 стакана сахара, пока смесь не станет жесткой и не приобретет глянцевый блеск.

Совет: Дайте яичным белкам нагреться до комнатной температуры перед взбиванием, чтобы они застыли.

11. Зефир

Сделайте свой следующий поход по вкусу гурманам, создав домашний зефир!

Все, что вам нужно, это яичные белки, желатин, сахар, вода, кукурузный сироп и ваниль.

Хотя это немного более трудоемко, чем покупка JetPuffs, вы не будете разочарованы.

12. Заварной крем

Заварной крем — это сложный кремовый десерт. Структура и текстура заварного крема стали возможными в первую очередь благодаря яйцам.

Белок в яичном белке помогает удерживать заварной крем, а жир в желтке способствует насыщенному вкусу и гладкости.

Если ваш заварной крем требует целых яиц, а вы только что из них курили, не волнуйтесь.

Вы можете заменить целые яйца белками; одно большое яйцо равно двум белкам.

При использовании этого метода заварной крем может быть немного более твердым, чем при использовании целого яйца.

Если у вас есть пара целых яиц, но вы также хотите израсходовать дополнительные яичные белки, вы можете использовать оба в рецепте.

Используйте одно или два целых яйца и замените оставшиеся яйца белками.

Это придаст заварному крему дополнительную кремообразную консистенцию по сравнению с использованием только белков.

13. Мороженое

Обычно в рецептах мороженого используются цельные яйца. Однако, если вы хотите использовать только яичные белки, этот рецепт для вас. Плюс к этому нет оттока!

Сначала вам нужно приготовить итальянское безе, которое состоит из яичных белков, кукурузного сиропа, воды, сахара, ванили и винного камня.

Когда безе готово, приготовьте взбитые сливки, используя жирные сливки и ароматизаторы по вашему выбору (например, ваниль).

Когда эта смесь образует мягкие пики, медленно и осторожно добавьте ее в безе. Охладите 2-4 часа перед подачей на стол.

14. Голландский соус

Голландский соус — один из основных продуктов в мире кулинарии к мясным блюдам, овощам и (чаще) яйцам Бенедикт.

Этот сливочный соус состоит из яичных желтков, лимонного сока, перца, уксуса и масла.

Желтки необходимы для рецепта, поскольку они стабилизируют соус и придают ему кремообразность. Если повара делают соус без желтка, они добавляют загуститель.

Хотите приготовить прекрасные яйца Бенедикт на завтрашний бранч, но дома есть только белки, а времени на поход за продуктами нет?

Ну, вы можете приготовить голландский соус из масла, горчицы, майонеза, лимонного сока и перца.

Затем приготовьте яйца Бенедикт, как обычно, только белки, а не все яйцо.

15. Павлова

Павлова — легкий десерт, идеально подходящий для жаркого летнего вечера.

Его элегантный внешний вид может заставить вас думать, что рецепт подходит только для опытных кондитеров, но «Павлова» — это просто безе, запеченное в форме скорлупы.

Сначала на листе пергаментной бумаги нарисуйте круг диаметром 8–9 дюймов. Вырежьте круг и выложите на противень.

Слегка смажьте пергаментный круг жиром и присыпьте мукой.

Чтобы сделать скорлупу, смешайте 6 яичных белков, 2 ч. Л.лимонный сок и немного соли, пока он не станет гладким и не образует мягких пиков.

Медленно добавьте 1 стакан сахара и 1 ч. Л. ваниль, взбивая на средней скорости до образования жестких пиков.

Вылейте смесь безе на вырезанный круг и равномерно распределите. Выпекать при 200 градусах 1-2 часа.

Посыпьте ягодами, взбитыми сливками или лимонным творогом. Рецепт адаптирован из «Ракушки безе» Ребекки Риелли.

16. Фрикадельки

Добавьте один или два яичных белка в свой классический рецепт фрикаделек.

Это поможет скрепить фрикадельки и даст дополнительную дозу протеина и витаминов!

Для идеального летнего ужина и обеда с низким содержанием углеводов попробуйте заменить обычную лапшу спагетти или зудл (вегетарианскую лапшу).

17. Чизкейк

Для некоторых людей, в том числе и для меня, сырники слишком плотные и насыщенные, чтобы мы могли насладиться более чем двумя укусами.

Попробуйте этот рецепт с яичным белком для получения воздушной и легкой версии.

Для корки вы можете приготовить крекер из Грэма или ореховую корочку.Вы и ваши гости не будете разочарованы.

18. Мусс

Сделайте это восхитительное лакомство светлее, добавив яичный белок.

Все, что вам нужно, это 3 яичных белка, 5 унций горько-сладкого шоколада (нарезанного), 1 стакан жирных сливок для взбивания, 1 ст. сахар, и 1 ч. ваниль.

Растопите шоколад в двойном жаровне над кипящей водой. Постоянно помешивая.

После того, как шоколад растает, взбивайте жирные сливки до образования мягких пиков.

Затем взбейте яйца до мягких пиков, а затем добавьте сахар.

Взбивать до образования твердых пиков.

Добавьте взбитую белую смесь к растопленному шоколаду, а затем к взбитым сливкам. Дайте муссу остыть в течение нескольких часов перед подачей на стол.

19. Средство для мытья яиц

Используйте оставшиеся белки, чтобы придать выпечке глянцевый блеск.

Взбейте один яичный белок и от 1/2 до 1 ст. воды, затем смажьте тесто перед запеканием в духовке.

Используется для крендельков, краев пирогов, бискотти, печенья или булочек.

20. Пирог с корочкой для пирога

Из торта получаются прекрасные летние десерты, особенно если он наполнен свежими ягодами.

Когда я делаю пирог, я просто заменяю белок желтком, и это хорошо работает. Если после приготовления корочки у вас остались яичные белки, используйте их для стирки!

Последние слова

Я надеюсь, что хотя бы один из этих «яичных» рецептов станет вашим новым любимым рецептом яичного белка или, по крайней мере, породит некоторые идеи, как израсходовать лишние яичные белки.

  1. Яйца, яичные белки, заменитель яиц: что мне употреблять, чтобы быть более здоровым? (2018, 8 марта).Получено 24 июля 2020 г. с https://www.tasteofhome.com/article/eggs-egg-whites-egg-substitute-which-do-i-use-to-be-healthier/
  2. Glen & Friends Cooking. (2019, 31 января). Как приготовить мороженое из шантильи безе без взбивания. YouTube. https://www.youtube.com/watch?v=mKn2AuolC-E
  3. Grigson, S. (23 октября 2011 г.). Еда и напитки. Не будьте трусливым заварным кремом. Забудьте о том, что подают в ресторане. Получено 24 июля 2020 г. с https://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/food-drink-dont-be-a-cowardy-custard-forget-the-stuff-served. -в-школьные-обеды-идите-по-настоящему-1412707.html
  4. Харрис, М. (30 апреля 2019 г.). Как заменить яичные белки в выпечке. Получено 24 июля 2020 г. с сайта https://www.leaf.tv/articles/how-to-substitute-egg-whites-for-eggs-in-baking/
  5. Reilly, R., & Yanes, RA (2007 г. ). Выпечка без глютена: более 125 рецептов восхитительной сладкой и соленой выпечки, в том числе тортов, пирогов, быстрого хлеба, кексов, печенья и других деликатесов (стр. 145). Нью-Йорк, Нью-Йорк: книги в мягкой обложке Саймона и Шустера.

16 способов использования оставшихся яичных белков и желтков для предотвращения образования отходов из яиц

Похоже, что в последнее время во всем мире стало намного больше выпекать.Повальное увлечение закваской охватило социальные сети. Гуру закваски сколачивают состояние, делясь своими секретами зияющих воздушных отверстий и фирменного кислого вкуса. Однако выпекается не только закваска.

Необычные французские миндальные печенья, масляные булочки с булочками и пикантное суфле в наши дни также украшают печи повсюду. Если вам когда-либо доводилось готовить эти прекрасные, сложные лакомства, то вы знаете, что в них используется много яичных частей.

Я говорю «части» яйца, потому что в рецептах макарун используются только белки.Бриошь, напротив, потребляет почти вдвое больше желтков, чем цельные яйца. Да, и простое, но классическое суфле, ну, оно полностью взбитое!

Итак, если вы тоже присоединились к выпечке и теперь задаетесь вопросом, что делать со всеми оставшимися яичными желтками или остатками яичных белков, этот список для вас!

Что делать с остатками яичных белков

1. Ешьте омлеты из яичного белка

Давным-давно, когда люди думали, что яичные желтки являются основной причиной проблем с холестерином, многие люди готовили омлеты из яичного белка.

Белки не содержат холестерина. Но в них много белка. Таким образом, они являются отличным низкокалорийным вариантом для полноценного завтрака.

Яйца, как мы с тех пор узнали, получили плохую репутацию. Теперь большинство людей вернулись к употреблению цельного яйца. Но если у вас есть лишние яичные белки, почему бы не пойти по старой школе и не приготовить омлет из яичного белка?

2. Сделайте безе

На мой взгляд, для классического безе требуется три ингредиента: яичные белки, сахар и немного дистиллированного уксуса.Некоторые приходят в восторг и используют винный камень или, может быть, немного ванили или какао-порошок. Но они не обязательны.

Ну, вообще-то, нужен хороший миксер или крепкая рука и венчик. Но если у вас есть все это и вы несколько раз попрактикуетесь, вы можете делать безе во сне.

Для меня ключ к хорошему безе — это пропорции, а не рецепты. Вам понадобится одна часть оставшихся яичных белков на две части сахара. Затем уксус вы делаете на ощупь. Поверьте мне, через несколько раз вы поймете, сколько использовать.

А пока вот хороший рецепт, который поможет вам почувствовать вкус классических безе.

3. Прочая выпечка для мытья яиц

Хотите, чтобы ваш хлеб-бриошь выглядел красиво? Перед запеканием смажьте остатки яичных белков, взбитых с небольшим количеством воды.

Сделайте то же самое с маслом, домашними круассанами или со всем своим венским блюдом на завтрак. Фактически, вы можете сделать это для любого из ваших запеченных угощений, которым нужно немного глянцевого блеска, чтобы придать им блеск.

4. Наслаждайтесь старомодными коктейлями

Раньше, когда все беспокоились о сальмонелле, было много коктейлей, для которых требовались сырые яичные белки. Вот список коктейлей из яичного белка, которые стоит рассмотреть для позднего завтрака (или любого другого коктейля, достойного повода).

Сальмонелла все еще представляет опасность. Так что не давайте их людям с ослабленной иммунной системой. Используйте яйца только из источников, которым вы доверяете (например, из вашего собственного курятника). Или пастеризуйте яйца с помощью автомата sous vide, чтобы обеспечить полную безопасность.

5. Заморозьте оставшиеся яичные белки на потом

Оставшиеся яичные белки замораживаются намного лучше, чем цельные яйца или желтки. Так что, если вы не можете использовать их сразу, поместите их в лотки для кубиков льда и заморозьте. Затем вытащите их и храните замороженными в пакете для заморозки, пока они вам не понадобятся.

6. Приготовить торт «Пища ангела»

Пирог «Пища ангела» получается легким и пушистым благодаря большому количеству оставшихся яичных белков. Итак, если вы печете что-то, для чего требуется много желтков, почему бы не запланировать одновременно испечь торт с едой ангела?

Этот рецепт торта «Пища ангела» с сахаром представляет собой простой рецепт, в котором сахар используется в качестве подсластителя для торта «Пища ангела».

Но если в вашей семье диабетик, то торт «Пища ангела» без сахара также является одним из лучших десертов с подсластителями без сахара.

7. Кондиционирование волос

Остатки яичных белков также являются отличным кондиционером для ваших волос. Взбейте эти белки небольшим количеством оливкового масла и каплей вашего любимого эфирного масла. Вотрите смесь в влажные волосы и дайте ей впитаться в течение 15-20 минут, прежде чем смыть.

8. Сделайте зефир

9.Успокойте вашу кожу

Яичные белки также являются хорошим тоником и увлажняющим средством для кожи. Смешайте с небольшим количеством миндального масла, чтобы сделать маску. Нанесите и дайте высохнуть. Затем смойте водой.

После этого кожа станет упругой, упругой и гладкой на некоторое время.

Если вы хотите настоящего угощения, приготовьте домашний зефир из оставшихся яичных белков. Говорят, зефир можно приготовить без яичных белков. Но лично я нахожусь в лагере яичного белка из-за этого кулинарного удовольствия.

Судя по всему, так работает известный шеф-повар Дэвид Лебовиц.Его рецепт домашнего зефира — это чистая простая магия выпечки.

Что делать с остатками яичных желтков

Теперь, когда вы знаете, как приготовить домашний зефир из яичных белков, у вас будет много оставшихся яичных желтков. (Поверьте мне!) Итак, давайте рассмотрим несколько не менее удивительных способов израсходовать все эти желтки.

10. Смешайте майонез

Приготовление майонеза — мое лучшее решение, когда у меня неожиданно появляются остатки яичных желтков. Я могу есть это ложкой, как мороженое.

У меня точно нет рецепта. Но у меня есть процесс, и я уверен, что он сработает и для вас.

Как приготовить Майо
  1. Я положил большую ложку дижонской горчицы в свой блендер Vitamix вместе с небольшим количеством лимонного сока или небольшим количеством уксуса. Вы также можете использовать для этого кухонный комбайн или блендер для эмульсии.
  2. Я беру свой галлон оливкового масла и снимаю крышку, чтобы оно было готово к выливанию. Затем я добавляю оставшиеся яичные желтки (обычно 3-4 желтка) к кислым ингредиентам и сразу включаю блендер.
  3. Медленно сбрызгиваю яичную смесь оливковым маслом. Сначала это просто похоже на желтоватое масло. Затем, продолжая смешивать на низком уровне и добавляя больше масла, вы можете увидеть волшебство как день. Эта маслянистость начинает выглядеть воздушной, сливочной и маслянистой по цвету и текстуре.
  4. Продолжайте сбрызгивать масло, пока смесь не приобретет желаемую консистенцию. Мне нравится мой, только немного более жидкий, чем майонез из продуктового магазина.
Добавьте азарта!

На этом этапе выключите блендер и добавьте свои восхитительные приправы.Я люблю морскую соль и много свежемолотого черного перца.

Очень часто на приготовление знаменитого французского айоли идут целые головки измельченного чеснока. Или я добавляю трюфельное масло или шрирача.

После того, как ваши ароматизаторы будут добавлены, дайте майонезу окончательно перемешать. Тогда наслаждайтесь.

Эксперты Mayo говорят, что он хранится в холодильнике около недели. Но я сохранил свой дольше без каких-либо негативных последствий.

Опции масел

Вы также можете использовать другие виды масел. Многие люди тянутся к растительному маслу, чтобы снизить его стоимость.Из виноградных косточек, подсолнечника и даже кунжутного масла без копчения также получается вкусный майонез.

Mayo Использует

Этот майонез затем используют как соус для овощей, домашнего картофеля фри, намазывают бутерброды, используют в азиатских рецептах фьюжн, добавляют в сметану на тако, смешивают с хреном для ростбифа и т. Д. .

Горчица — обязательно!

Также обратите внимание, что ложка горчицы является создателем магии. Его что не дает майонезу сломаться. Итак, идите по-крупному и используйте хорошие вещи.

11. Приготовьте голландский соус

Несмотря на то, что я почти никогда не обходился без майонеза в этом списке, есть несколько других вкусных вещей, которые можно сделать с остатками яичных желтков. Например, вы также можете приготовить голландский соус.

Процесс аналогичен приготовлению майонеза, за исключением того, что вы используете масло и подкислитель (например, уксус или лимонный сок) на очень слабом огне, чтобы превратить желтки в сливочный соус.

Вы можете использовать этот соус с овощами, в качестве соуса для макания или для приготовления классического яичного бенедикта.Голландский приготовить довольно просто. Но есть несколько способов сделать это.

Вот версия соуса Quick Hollandaise с лимонным соком, а в этой версии Classic Hollandaise используется лук-шалот и уксус.

12. Подавать спагетти Alla Carbonara

Есть бесконечное множество способов приготовить соус карбонара. Впервые я столкнулся с ним в ресторане во Франции.

Официант принес дымящуюся тарелку глянцевых макарон, покрытых маслом, с горкой слегка хрустящей панчетты и петрушки.Затем прямо передо мной он бросил в середину насыпи контейнер с двумя сырыми яичными желтками.

Официант двумя вилками сложил яйца в горячую пасту, пока она не превратилась в кремообразную глазурь. Я чувствовал запах желтков, которые готовятся и смешиваются с пастой. Затем он бросил горсть ароматного твердого сыра и смешал его.

Итак, вот как я делаю свою карбонару. Я подумал, что если он сможет сделать это так легко перед столом голодных посетителей, то я легко смогу сделать это дома.Вот мой процесс.

Easy Carbonara
  1. Приготовьте стандартную коробку пасты для спагетти и процедите.
  2. Бросьте его в горячую сковороду с растопленным сливочным маслом (1 палочка), оливковым маслом (1/2 стакана), панчеттой (1/2 фунта) и зеленью (сколько хотите).
  3. Все перемешать.
  4. Снимите кастрюлю с огня и добавьте оставшиеся яичные желтки.
  5. Сложите их с помощью щипцов, пока не покроете всю пасту.
  6. Наконец, посыпьте все это примерно стаканом пармезана или сыра Азиаго.

Это одно из самых простых и богатых блюд, которые только можно представить. К тому же, включая приготовление макарон, она будет готова за 20 минут, а активного рабочего времени хватит всего на 5-8 минут.

13. Сделайте лимонный творог.

Лимонный творог — еще одна легкая вещь, которую можно приготовить из оставшихся яичных желтков. В некоторых рецептах используются цельные яйца, но есть и другие, для которых требуется только желток.

Вот очень простой рецепт лимонного творога.

14. Cook Crème Brlée

Crème brlée в моей книге на самом деле просто испеченное мороженое.Соотношения и требования к жирности немного другие. Но он удовлетворяет те же рецепторы тяги.

Я делаю крем-брюле зимой и мороженое летом. Но их одинаково легко приготовить по простым рецептам.

Если у вас есть молочные козы из Нигерии, вы можете использовать их молоко вместо жирных сливок, чтобы приготовить их дома. Но у других пород молочных коз меньше жира, поэтому вам нужно использовать жирные сливки.

15. Приготовить мороженое

Лимонадное мороженое

На мой взгляд, настоящее домашнее мороженое должно содержать жирное молоко (со сливками), яичные желтки и сахар.Все остальное необязательно.

Мороженое из козьего молока

Поскольку у меня есть козье молоко, мой стандартный рецепт — 4 стакана козьего молока, 2 яичных желтка и ¾ стакана сахара. Вот как это сделать.

  1. Вылейте свежее молоко в кастрюлю после выхода из молочной камеры. Добавьте желтки и сахар. Взбейте все вместе.
  2. Поставьте сковороду в духовку на слабый огонь. Постоянно взбивайте, чтобы яйца не свернулись, а молоко не прилипло. Когда температура станет 162–165 ℉, подержите ее на минуту, чтобы пастеризовать яйца и молоко.
  3. Охладите смесь в холодильнике. Затем положите его в мороженицу до полного замораживания. Вот и все!

Это очень легкое мороженое без стресса, требующее всего около 10 минут активного взбивания при нагревании. Поскольку молоко прямо из молочной камеры еще теплое, на это уходит вдвое меньше времени, чем при использовании охлажденного молока.

Варианты ингредиентов

Для развлечения я использую частично коричневый сахар или добавлю ваниль. Или я смешаю 2 столовые ложки какао-порошка и щепотку кайенского перца.Немного меда и лаванды также создают особую смесь.

В этот рецепт можно добавить практически любые ароматизаторы, если не увеличивать объем жидкости.

Alcohol Advicing

Кроме того, не добавляйте больше чайной ложки алкоголя (например, экстракта ванили), иначе вы получите молочный коктейль вместо мороженого. Это потому, что спирт не замерзает, поэтому смесь остается жидкой.

16. Желтки солевого отверждения

Желтки плохо замерзают. Итак, если у вас возникли проблемы с лишними желтками и у вас нет времени готовить с ними, вы можете сделать с ними еще одну вкусную вещь.

Покройте их толстым слоем соли. Положите их на пергамент в неотапливаемую духовку и дайте им высохнуть и высохнуть.

Затем вы можете использовать их в салатах. Или подавайте их на блинчиках со сметаной вместо икры. Это особенно хорошо работает с желтками утиных яиц.

Я узнал об этой последней идее от великолепного шеф-повара Криса Уишарта из Old North State. Так просто, но в то же время так восхитительно декадентски!

Eggcellent Ideas

Теперь вы готовы выпекать сколько душе угодно, не тратя зря эти яичные добрые качества.

Кроме того, если вы ищете, чем заняться с яичной скорлупой, мы расскажем вам об этом в нашей статье «35 уникальных и полезных способов использования яичной скорлупы, которые вас вдохновят».

Была ли эта статья полезной?

Да Нет ×

Мы ценим ваши полезные отзывы!

Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания. Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.

Следуйте за нами в социальных сетях:
Facebook Pinterest

10 лучших коктейлей из яичного белка, которые стоит попробовать — A Couple Cooks

Вот лучшие классические коктейли из яичного белка, которые стоит попробовать! Уловка получения идеальной пенистой пены из яичного белка проще, чем вы думаете.

Что делает коктейль более классическим, чем пена из яичного белка? Бармены добавляют яичные белки в коктейли с 1860-х годов. Почему? Они не только придают напитку пенистую текстуру, но и придают насыщенный сливочный аромат. Вы почувствуете разницу! Мы с Алексом пробовали один и тот же коктейль с пеной и без нее, и всегда выбираем пену. Вот как приготовить идеальный слой пены из яичного белка, а затем наши любимые коктейли из яичного белка!

«Сухой коктейль» дает лучшую пену из яичного белка.

Как получить идеальную пену? Наилучшая пенистая форма яичного белка достигается при использовании так называемого сухого коктейля .(Используйте этот термин бармена, если хотите произвести впечатление!) Если вы не сделаете сухой коктейль, у вас останется рыхлый тонкий слой пены. Вот как работает Dry Shake:

  • При первом взбалтывании без льда белок в яйце начинает образовывать пену, а не разбавляется льдом.
  • Второй коктейль со льдом охлаждает напиток и укрепляет пену. Процедите его в стакан, и вы получите толстый белый пенистый слой.

Примечание: Существует также метод, называемый обратным встряхиванием, при котором вы сначала встряхиваете напиток со льдом, а затем встряхиваете без него.Он образует еще большее количество пены, но мы считаем, что для большинства напитков отлично подходит классический Dry Shake.

А теперь… лучшие классические коктейли из яичного белка!

Вот классический коктейль из яичного белка: амаретто сауэр! Ничего похожего на эти сиропообразные версии с кислой смесью. Сделанный правильно, этот напиток может стать одним из лучших коктейлей. Это острый и сладкий пирог с оттенком миндаля от амаретто, который смягчается секретным ингредиентом: бурбоном.Добавьте эту гладкую кремообразную пену из яичного белка, и получится чертовски идеально.

Получить рецепт

The Gin Fizz — один из самых культовых коктейлей из яичного белка! Посмотрите на пенистую пену на этом. У него классический слой поролона, а сверху добавлена ​​газированная вода, которая увеличивает высоту. Это острый напиток из джина и лимона.

Получить рецепт

Ах, виски-сауэр: еще один классический коктейль из яичного белка! Виски-сауэр может быть приготовлен как с пеной из яичного белка, так и без нее: с пеной его иногда называют Boston Sour.Этот напиток существует столетия назад, и его вкус идеально сбалансирован между сладким, терпким и алкогольным.

Получить рецепт

Вот изысканный классический коктейль, который привлекает внимание: Clover Club! Этот ярко-розовый напиток появился еще до сухого закона, но сегодня он так же в моде. Сладкий малиновый или гренадиновый сироп в сочетании с пикантным лимоном и джином дает идеально сбалансированный сладкий терпкий напиток. Классическая пена из яичного белка придает кремообразную консистенцию и пенистую текстуру каждому глотку! Это уникальный коктейль из джина, который просто весело .

Получить рецепт

Нет такого напитка, как он. Встречайте классический писко сауэр! Этот кислый коктейль из Перу пользуется огромной популярностью не зря. Это просто хороший . Нет ничего лучше писко сауэр. То, как писко сочетается с лаймом, делает его ярким, сочным и отчетливо волшебным. Украсьте пену из яичного белка узором с использованием биттеров, чтобы получился ультра-классический.

Получить рецепт

Этот аромат классического Gin Fizz фруктовый, уникальный и даже более освежающий, чем оригинал.Встречайте Sloe Gin Fizz! Sloe Gin — это не джин и не медленный, но для этого коктейля стоит найти бутылку! Он терпкий и шипучий, с фруктовым послевкусием, от которого хочется сразу же продолжить пить.

Получить рецепт

Текила сауэр — это вкусный коктейль из яичного белка, который является побочным продуктом виски сауэр! Это восхитительно освежающий сладкий терпкий напиток с пенистой начинкой! Думайте об этом как о смеси кислого коктейля 1920-х годов с маргаритой.

Получить рецепт

Коктейль White Lady — это кисло-сладкий коктейль в стиле 1920-х, чистый и свежий, с освежающим вкусом и пенистой начинкой из яичного белка.Это супер-классное место, идеально подходящее для коктейльной вечеринки или просто потягивания на веранде. Он сделан с джином и лимоном и подается в бокале для мартини или купе.

Получить рецепт

Вот коктейль с многовековой историей, вдохновивший на создание множества других напитков: Gin Sour! Это менее известный родственник сауэр, таких как Whisky Sour и Amaretto Sour. Но Gin Sour так же вкусен, как и его кузены: мягкий, терпкий, сбалансированный, с цветочными нотами джина. Сверху посыпьте классической пеной из яичного белка для кремообразного тела и пенистого послевкусия.Это уникальный кислый напиток, который стоит запомнить!

Получить рецепт

Водка сауэр — еще один классический коктейль из яичного белка, являющийся дополнением к виски сауэр! Это освежающе-сладкий пирог, а пенистая пена из яичного белка придает сливочность и насыщенность. Добавьте несколько капель горечи, чтобы добавить интриги во вкус.

Получить рецепт

Безопасно ли пить коктейли из яичного белка?

Если вы беспокоитесь о безопасности сырых яичных белков в коктейлях, не волнуйтесь: риск заражения сальмонеллой очень низок.На самом деле: дыни, салат и арахис опаснее для сальмонеллы, чем яйца! Вот как безопасно хранить и использовать яйца, чтобы минимизировать риск (через Food & Wine).

Что можно использовать вместо яичных белков в коктейлях?

Не можете есть яйца и хотите вспенить яичный белок? Не волнуйтесь: вы можете использовать aquafaba ! Аквафаба — это жидкость в банке из нута. Поскольку он крахмалистый, он может действовать как связующее, как яйцо. Используйте следующую формулу: Две столовые ложки аквафабы равны одному яичному белку .

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значок флага значок папки значок папкиинстаграмин значок Instagrampinterestпопулярный значокfacebook значокпечать значокквадратные квадраты значоксердце значоктвердое сердце значок сердца

Описание

Вот один из самых культовых коктейлей из яичного белка: амаретто сауэр! В нем идеальный баланс амаретто с бурбоном и лимоном, а также густая сливочная пена из яичного белка.


  • 1 1/2 унции (3 столовые ложки) амаретто
  • 1/2 унции (1 столовая ложка) бурбонского виски
  • 1 унция (2 столовые ложки) лимонного сока
  • 1 чайная ложка простого сиропа или кленового сиропа
  • 1 яичный белок (по желанию) *
  • Биттер Ангостура, 2 капли
  • На гарнир: коктейльная вишня или вишня Люксардо, долька лимона

  1. Добавьте амаретто, бурбон, лимонный сок, сироп, яичный белок и биттеры в шейкер без льда.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *