Что приготовить из фарша на праздник: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Мясное блюдо на новогодний стол

На новогодний стол всегда хочется поставить что-то оригинальное и вкусное, то, что по достоинству оценят все присутствующие. Хочу предложить вам горячее блюдо на Новый год из фарша. Оно недорого, необычно и отлично соответствует новогодней тематике.

Сочинила я эти мясные шарики, запеченные в духовке, несколько лет назад, когда на новогоднем торжестве ожидалось присутствие нескольких детей от 4 до 12 лет, и у меня возник вопрос: «Что приготовить из фарша на праздник?» Детям нельзя многое из того, что ставится на праздничный стол, но их хотелось тоже порадовать, поэтому и возникла идея этого угощения.

Взрослым оно тоже пришлось по вкусу, поэтому стало для нас традиционным. 

Эти начиненные котлеты на Новый год как нельзя кстати, они не жирные, сытные, подходят всем от мала до велика. Готовить их можно с начинкой или без, начинки можно изменять, сохраняя элемент неожиданности. Если готовите для детей, то грибы в начинку лучше не добавлять, достаточно будет сыра и зелени. 

Я предлагаю сегодня вариант по-взрослому :), с начинкой из грибов, ветчины и лука. Уверена, это новогоднее блюдо из фарша не дождётся боя курантов :).

Ещё из фарша получается изумительно нежное мясо по-французски.

Продукты для рецепта мясные шарики из фарша в духовке
Говяжий фарш 500 грамм
Белый черствый хлеб 100 грамм
Молоко 100 мл
Сыр 100 грамм
Лук 1 головка (100 грамм)
Помидоры черри мелкие 10 штук
Грибы  200 грамм
Ветчина 100 грамм
Сметана
1 столовая ложка
Растительное масло 2 ст.ложки
Майонез (по желанию) 1 ст.ложка
Приправы для фарша по вкусу
Соль по вкусу

Что приготовить на новый год из фарша

Чёрствый хлеб без корок заливаем холодным молоком и даём разбухнуть в течение 10 минут.

Фарш, замоченный хлеб и натёртую на тёрке половину луковицы складываем в миску, добавляем приправы для фарша, соль.

Хорошо вымешиваем и отбиваем фарш. Для этого приподнимаем комок фарша и бросаем в миску. Делаем так 10-15 раз, чтобы фарш стал однороднее и нежнее. Если фарш суховат, можно добавить чуть-чуть холодной воды.

Оставшуюся половину луковицы мелко рубим. Ветчину и грибы нарезаем кубиками.

Обжариваем в хорошо разогретом растительном масле.

Сыр натираем на мелкой тёрке.

Половину сыра добавляем в начинку. Сюда же можно добавить мелко нарубленную зелень и немного сметаны для связки.

Из фарша делаем лепешки. Получится 10 заготовок.

На середину каждой лепешки выкладываем начинку.

Защипываем и формируем круглые колобки. 

Складываем подготовленные колобки в форму для запекания или на противень. Посередине каждого делаем углубление пальцем.

Смазываем колобки сверху сметаной или майонезом.

Присыпаем оставшимся сыром верхушки колобков, ямки оставляем свободными.

В углубление кладем по помидорчику черри местом крепления плодоножки вниз. На противень подливаем немного водички.

Ставим в разогретую до 230° духовку на 20-30 минут. Готовые шарики вынимаем, делаем «петельки» из стеблей петрушки. Чтобы стебли лучше гнулись, обдаём их кипятком. Прокалываем в помидорах дырочки зубочисткой, вставляем «петельки» из петрушки.  Украшаем листочками. Вот такой рецепт новогодних котлет. Нарядное мясное блюдо на новогодний стол готово! Приятного аппетита!

Мясо по-французски из фарша на новогодний стол — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

400 гпо вкусу
по вкусу1 шт.
200 г30 г
70 г140 г
100 г  

Описание рецепта — Мясо по-французски из фарша на новогодний стол:

Если вы ещё не знаете, что приготовить на новогодний стол в качестве горячего, предлагаю отличную идею — мясо по-французски из фарша! Этот вариант мне нравится даже больше, чем традиционное блюдо. Если в сочности и мягкости мяса вы будете сомневаться до последнего, то тонкие шницели из фарша под шубкой из лука, грибов, помидоров и сыра уж точно не подведут, мясо будет идеальным! А ещё майонез. Кстати, знаете ли вы, что мясо по-французски носит такое название не потому, что оно популярно или придумано во Франции, а потому что при приготовлении блюда используется самый популярный французский соус — майонез. Так вот, о майонезе. Он не идёт в прослойку, а поливается на сыр тонкой частой сеткой. В результат блюдо получается не только вкусным, но и оригинальным по внешнему виду, таким полосатеньким. Для новогоднего меню фарш по-французски подойдёт идеально!

Мясо по-французски из фарша на новогодний стол: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

134

килокалории

Шаг 1:

Для приготовления фарша по-французски нам понадобятся следующие ингредиенты: свиной фарш, шампиньоны, помидоры, репчатый лук, куриное яйцо, твёрдый сыр, масло подсолнечное рафинированное, майонез, соль, чёрный молотый перец.

Шаг 2:

В миску перекладываем готовый свиной фарш, который по желанию можно заменить куриным, индюшиным, говяжьим или смешанным фаршем.

Шаг 3:

по вкусу
по вкусу

В фарш всыпаем соль и чёрный молотый перец.

Шаг 4:

Также в фарш разбиваем куриное яйцо и тщательно перемешиваем. Но просто перемешать фарш мало, его нужно отбить. Для это раз 20-25 поднимаем фарш и с силой бросаем его в миску или на стол, таким образом фарш станет пластичным и будет лучше держать форму при формовке шницелей.

Шаг 5:

Теперь займёмся другими ингредиентами. Шампиньоны чистим (или просто вытираем чистой сухой губкой) и нарезаем тонким ломтиками.

Шаг 6:

В сковороде раскаляем подсолнечное рафинированное масло. Выкладываем в сковороду нарезанные грибы.

Шаг 7:

На сильном огне обжариваем шампиньоны, часто помешивая, в течении 3 минут. В процессе обжаривания грибы следует немного посолить. Готовые грибы должны стать мягкими, приобрести приятный аромат и лёгкий коричневатый цвет, но не быть зажаренными. Снимаем сковороду с плиты.

Шаг 8:

Репчатый лук чистим и нарезаем тонкими полукольцами.

Шаг 9:

Помидор (или помидоры) с плотной мякотью моем, вырезаем место плодоножки, нарезаем тонкими ломтиками.

Шаг 10:

Твёрдый сыр натираем на крупной тёрке.

Шаг 11:

Смоченными в воде руками формируем из фарша 6 тонких больших котлет (или шницелей), которые выкладываем на противень, выстеленный фольгой или пергаментом для выпечки.

Шаг 12:

На шницели из фарша раскладываем лук.

Шаг 13:

На лук раскладываем жареные шампиньоны.

Шаг 14:

Далее раскладываем помидорные ломтики.

Шаг 15:

Теперь твёрдый сыр раскладываем на каждый шницель.

Шаг 16:

Поливаем каждый шницель тонкой струйкой майонеза. Я переложила майонез в кондитерский мешок и срезала кончик совсем чуть-чуть, чтобы струйка майонеза была максимально тонкой.

Шаг 17:

Запекаем фарш по-французски в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут.

Шаг 18:

Когда фарш по-французски будет готов, оставляем шницели с начинкой на противне в уже выключенной духовке минут на 5, а затем лопаткой снимаем с противня и перекладываем на общее блюдо или раскладываем на порции.

Шаг 19:

Фарш по-французски готов к подаче.

Шаг 20:

Для новогоднего меню фарш по-французски будет отличным выбором — это горячее блюдо и внешне, и по вкусу достойно праздничного стола.
Приятного аппетита!

Горячие мясные блюда на Новый год 2022 — 7 лучших рецептов

Мало какой праздник или ужин в ресторане обходится без горячих блюд. Одними салатами, как говорят мужчины – сыт не будешь! Поэтому и новогодний стол тоже должен порадовать гостей интересными сытными яствами. Это могут быть всевозможные красивые пироги, рыбные кушанья, ассорти из овощей с грибами в горшочках и даже роллы в панировке, жареные во фритюре. Но все же хочется горячих мясных блюд. Совсем не обязательно подавать ароматные шашлыки, куски аппетитной буженины или сочные манты.

Ведь Новый год – это волшебство и еда должна быть необычной! Поэтому даже котлетки в руках умелой хозяйки превращаются в шикарные «сугробы» с нежной сырной шапочкой, или иностранные колбаски с мудреным названием. И вместо зраз появляются шаловливые ежики, которые порадуют своим видом не только детей, но и взрослых.

Друзья, скорее всего все знают, что помимо елки уже давно стало неотъемлемым признаком Нового года?!

Конечно же мандарины и их потрясающий цитрусовый аромат. К тому же их можно не только положить рядом с нарядной елью для поднятия праздничного настроения. Они смогут великолепно пропитать оранжевым соком курочку и подарить сказочное наслаждение едокам.

И сегодня обо всем этом мы и будем рассказывать в сегодняшней великолепной подборке.

Корона для праздничного стола на Новый Год 2022

Ночь с тридцать первого на первое поистине королевская! И как же нам оставить ее без самого главного монаршего символа – короны?

Корейка с ребрышками как нельзя лучше подойдет для этого самого красивого съедобного украшения застолья. Остается только начинить ее вкусным наполнителем, запечь и при желании покрыть сияющей глазурью красно-коричневого оттенка из соевого соуса с сахаром, специями и лимонным соком.

Нам понадобится:

  • Корейка на 8 ребер – 2 шт.
  • Яйцо, лук – по 2 шт.
  • Панировочные сухари – 1/3 стакана.
  • Подсолнечное масло – 2 ст. л.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Молотый черный перец, чабрец – по 1 ч. л.
  • Петрушка, шпинат, кинза – по 1 пучку.

Приготовление:

1. Поскольку корейку необходимо будет сформировать в виде короны, то ребра должны будут остаться снаружи, а мясо внутри. Но на костях обычно очень много мякоти и она не позволит нам выгнуть кусок полукругом.

Поэтому надо срезать небольшую часть сильно выступающего нежного мясца, которое потом вполне подойдет для подготовки начинки.

Если корейка была вместе с позвонками, то их лучше спилить или рассоединить между собой, потому что они тоже не позволят выполнить процедуру сгибания.

2. Чтобы конструкция в своей верхней части напоминала зубцы, срежем с костей пласт мякоти толщиной около 2,5-5 см (в зависимости от длины ребер).

3. Теперь можно кусок перевернуть, для удобства дальнейших действий, и срезать остатки мясной прослойки между «зубцами». Сами же костяные кончики обязательно надо проверить на ощупь и убрать с них осколочки.

4. Все эти манипуляции повторить и со второй корейкой. В блюдце соединить 2/3 соли и половину специй (перец с тимьяном). Хорошенько натереть этой смесью мясо.

5. Можно приступать к формированию «короны».

Для этого обе подготовленные корейки сложить ребрами наружу и аккуратно их согнуть друг к другу полукружиями. Теперь можно обмотать двухметровым хлопчатобумажным шпагатом или же соединить по торцам кости, чтобы круглая форма прочно удерживалась.

Возможно в первый раз для обвязывания понадобится в этом деле помощь второго человека.

Хвостики веревочки можно отрезать чуть выше узелков, чтобы они не мешали. Остается только чуть подправить конструкцию, чтобы оголенное межреберное расстояние было примерно одинаковым по всей окружности.

6. Можно и в таком виде уже запекать, но куда интереснее будет сделать это с начинкой, которая состоит из фарша и из свежей зелени. Ее сок придаст больше аромата и мясо станет безумно вкусным.

Стоит перекрутить обрезки корейки, которые сделали вначале, и лук вместе с зеленью петрушки, шпината и кинзы. Добавить остатки соли со специями, панировочные сухари и вбить свежие яйца. Хорошенько вымесить такой необычный котлетный фарш.

Не забывайте, что кинза довольно пикантная во вкусовом плане зелень. Поэтому добавляйте ее только в случае, если вы против такой пикантности ничего не имеете.

7. У глубокого противня застелить дно двойным листом фольги. Желательно его края выложить и на бортики, чтобы сок собирался внутри и не вытекал. По центру разместить нашу мясную корону.

8. Сверху в середину уложить горку из фарша, а снизу просто обмазать им же. Он вберет в себя излишки сока от корейки в ходе запекания.

Кстати, начинка может быть абсолютно любой! Шикарно будет смотреться плов, кускус, тушеные овощи. Только добавлять их лучше в готовом виде минут за 15-20 до полной готовности корейки.

9. Остается только широкой свернутой в несколько раз лентой из фольги обернуть нижний слой «мясной обмазки».

А чтобы избежать почернения «зубчиков короны» из-за высокой температуры, необходимо торчащие ребра тоже закрыть небольшими кусочками. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 2-2,5 часа. Периодически выделяющимся соком обязательно поливать наш шедевр.

Это позволит не только не пересохнуть мякоти, но еще и даст блюду великолепный внешний вид.

10. Готовность можно проверить легко кулинарным термометром (внутри композиции температура должна быть не менее 75°С). Или же сделать надрез, из которого должен пойти прозрачный сок. Если выделяется чуть мутноватая жидкость или кровь, то надо запекать еще.

11. Готовую «корону» немного охладить и убрать всю фольгу. Аккуратно переложить ее на праздничную огромную тарелку и украсить зеленью, запеченным картофелем или любым другим гарниром. Даже свежая нарезка из овощей будет великолепным спутником мясу.

Не забыть также снять все обвязочные нити.

Разрезать блюдо лучше перед всеми гостями, чтобы они также успели насладиться созданной красотой.

Аппетитные снежные стожки из мясного фарша для праздничного застолья

Не хочется уже отбивных и тефтелей. Обычные котлетки будут на празднике как-то не в тему…

А вот если придать им форму гнездышка и наполнить его сверху сырными, яичными и овощными слоями в виде горки, да еще и полить острым соусом, то отменное сытное горячее блюдо сразу с гарниром будет очень эффектным.

Тем более, что смотреться оно будет как запорошенные снегом стожки.

Нам понадобится:

  • Мясной фарш – 500 гр.
  • Сыр – 120 гр.
  • Вареные куриные яйца – 3 шт.
  • Лук, сырая картошка – по 2 шт.
  • Сырой яичный желток – 1 шт.
  • Масло горчичное и подсолнечное – по 2 ст. л.
  • Сливочное масло – 1,5 ст. л.
  • Горчица жидкая – 1/3 ч. л.
  • Соль, молотый черный перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Для начала необходимо приготовить вкусную остренькую белую заливку в виде домашнего майонеза.

Для этого в баночку или глубокую миску влить масла (подсолнечника и горчичное), добавить жидкую горчицу, щепотку соли и в серединку аккуратно выложить свежий желток, стараясь его не повредить. Установить прямо над яичной частью насадку блендера и быстро взбить до состояния густой белоснежной сметаны. Отправить в холодильник немного охладиться.

Если не хотите долго возиться, то можно и обычным магазинным майонезом воспользоваться, но приготовленный собственными руками соус гораздо вкуснее.

2. Покрошить луковицы небольшими кубиками и пассеровать их до золотистого цвета на сливочном масле. Отключить нагрев и дать немного остыть ароматной поджарке.

3. Готовый фарш из любого мяса подсолить и сдобрить молотым перцем, хорошо вымешать и сделать котлетки в виде круглых лепешечек с небольшой выемкой внутри.

Она нужна для того, чтобы компоненты «стожка» не рассыпались и хорошо держали форму во время запекания.

4. Сырые клубни очищенного картофеля, вареные яйца без скорлупы и твердый сыр измельчить при помощи терки со средними отверстиями.

Смешивать ингредиенты не стоит, потому что дальше их укладывать надо отдельными слоями.

5. Пришел черед выкладывать компоненты на мясную основу. Первым пойдет обжаренный лук. Можно и свежую нарезку положить, но она не придаст небольшую пикантную нотку именно томленого на масле овоща.

6. Сверху положить яичные завитки и накрыть их картофельной стружкой.

Выкладывать их надо так, чтобы создалось подобие копны. Обязательно полить нашим охлажденным домашним острым майонезом, чтобы он под температурой пропитал картофель.

7. Затем запорошить все сырной крошкой и снова смазать остатками соуса, который не даст сырной шапочке затвердеть.

8. Остается только разогреть духовку до 180 градусов и запечь «стожки» в течение получаса.

Хотя блюдо с виду и не очень замысловатое, но очень вкусное и красиво смотрится при подаче. Такие «снежные стожки» все едят с большим удовольствием!

Вкусные новогодние зразы Бешеные ёжики

Эти зразы довольно необычные и по внешнему виду, и по своей двойной фаршировке. Ведь обычно в верхний слой заворачивается начинка и такая «котлета с наполнителем» обжаривается. Но мы в мясной фарш завернем вареное яйцо, которое нафаршируем сырной и овощной смесью. И будем запекать в духовке.

А внешнюю схожесть с лесными обитателями придадут воткнутые в их «спинки» вермишелины.

Нам понадобятся:

  • Фарш – 750 гр.
  • Сыр – 300 гр.
  • Вареные куриные яйца – 10-15 шт.
  • Свежее яйцо – 1 шт.
  • Мякиш от пластика хлеба – 3 шт.
  • Вареная морковь – 2 шт.
  • Зубчик чеснока – 2 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Сметана, молоко – по 3 ст. л.
  • Молотый черный перец, соль – по вкусу.
  • Вермишель, зелень – для украшения.

Приготовление:

1. Очищенные вареные яйца разрезать на половинки. Белки пока отложить в сторонку, потому что они нам нужны целыми «лодочками», а вот внутреннюю часть вынуть и сложить в глубокую чашку.

Размять желтки вилкой и сразу в них натереть отварную морковку и сыр твердого сорта. Через пресс пропустить зубчики чеснока. Подсолить и смешать со сметаной в однородную массу.

2. Чайной ложкой брать смесь и аккуратно ею наполнять половинки яичных белков так, чтобы потом их можно было соединить снова в яичко.

3. В фарш добавить измельченный хлебный мякиш, мелкорубленый лук и по щепотке соли с перцем. Влить молоко и хорошенько вымесить котлетный фарш.

4. От мясного шара отщипывать крупные комочки, которые хорошенько выхлопать и потом сформировать в виде лепешечек. В каждую из них по центру укладывать фаршированное яйцо.

5. Заворачивать фарш так, чтобы получилась красивая чуть продолговатая зраза.

6. Один кончик дважды фаршированной котлетки вытянуть в форме конуса и немного приподнять кверху. Воткнуть в самый кончик горошину черного перца, чтобы получился носик. Глазки тоже можно сделать из горошин.

7. Уложить тельца ежиков на застеленный пергаментом противень. Затем взбить со щепоткой соли свежее яйцо и обмазать им все мясные заготовки.

Длинные вермишелины поломать примерно одинаковыми отрезками и воткнуть в каждую зразу так, чтобы было похоже на щетину, чуть наклоненную в сторону от «мордочки».

8. Разогреть духовку до 180 градусов и запекать интересные зразы 35-40 минут.

9. Подавать с любым гарниром в окружении рубленой зелени.

Особенно хорошо подать к празднику с обжаренным картофелем фри. Ваши гости будут в полном восторге от таких праздничных «ежиков».

Вкуснейшая цветная капуста с фаршем и беконом, запеченная целиком (+ видео)

Это блюдо настолько удивительное, что ваши гости не сразу смогут разобраться что к чему, и догадаться, что основу блюда составляет целый вилок цветной капусты. К тому же еще с мясом и обернутый полосками бекона.

При запекании жир из бекона выпаривается и напитывает своим соком и ароматом мясо снизу. Благодаря чему оно в результате также получает слегка подкопченный аромат и такой вкус, как будто блюдо запекали на открытом огне где-нибудь на мангале.

Цветная капуста с мясным фаршем и беконом

Блюдо шикарно смотрится на праздничном столе, вкусно пахнет. И стоит ли говорить, что съедается молниеносно!

Нам понадобится:

  • Вилок цветной капусты – 1 шт ( у меня на 900 гр).
  • Фарш – 650 гр.
  • Бекон – 1 упаковка 200 гр.
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь свежая – 0,5 шт.
  • Яйцо сырое – 1 шт.
  • Петрушка – 15 гр.
  • Специи – 0,5 ч. ложки.
  • Соль, черный молотый перец по вкусу.

Приготовление:

1. Для начала следует обработать цветную капусту. С нее необходимо снять покровные листья и хорошенько промыть ее в воде. Желательно даже в ней и оставить минут на 15, чтобы очистить ее и от возможных жучков, которые могли залезть в серединку, чтобы полакомиться сочной мякотью.

Удалить выпирающую кочерыжку, так, чтобы капусту можно было ровно поставить. Затем дать стечь воде, и при необходимости обсушить бумажными полотенцами.

2. Приготовить фарш, он может быть любой, или же перекрученный самостоятельно, или купленный в магазине. Единственное, не желательно, чтобы он был слишком жирным. У нас из бекона и без того, выпарится его изрядное количество.

3. Очень мелкими кубиками порезать головку лука. Перекручивать его в данном случае не желательно, чтобы фарш не получился слишком жидким. Его задача в данном случае, будет удержаться на вилочке капусты.

А чтобы сделать фарш более красочным, а блюдо  еще более красивым, порезать такими же мелкими кубиками морковь. Добавить оба овоща к мясу.

Также для цвета и вкуса добавить в смесь измельченную помельче петрушку.

Добавить специи, соль и черный молотый перец, все по вкусу и желанию. А также разбить яйцо. Хорошенько вымесить смесь до однородности.

4. Подготовить форму для выпекания подходящего размера. Желательно, чтобы она была с небольшими бортиками. При запекании будет выделяться жир, и ему будет необходимо место, куда он будет сливаться.

Поместить в нее капусту и нанести фарш прямо сверху, ровным слоем примерно в 1,5 см толщиной. Хорошенько при этом прижимать его руками. Слой не должен сваливаться.

А чтобы он держался максимально хорошо обернуть вилок с мясной шубой полосками бекона. По окончании полосочки также плотно прижать руками.

5. Готовую заготовку вместе с формой поместить в духовку, которую следует заранее прогреть до 180 градусов. Выпекать в ней ровно 1 час.

По окончании приготовления форму достать, и сразу же достать вилок, выложив его на блюдо. Достать его можно при помощи двух плоских и широких лопаток.

Цветная капуста — подача на тарелке

Лучше надолго не оставлять его в форме. Из мяса и бекона выделилось достаточно много жира, и не желательно, чтобы он впитывался обратно.

Капусту разрезать на порционные кусочки. Получится 5 порций. Подавать можно с помидорами и любым соусом. У меня был огонек, или русская аджика, и он оказался в самый раз.

Цветная капуста запеченная в духовке целиком с фаршем

В этом блюде есть сразу и гарнир, и мясо. Поэтому очень удобно подавать его в виде порций.

Кусочек цветной капусты в шубе из фарша с беконом

И конечно же, блюдо получается просто бесподобно красивым. Если Вы хотите сразить своих гостей наповал, то обязательно его приготовьте. Такого они еще точно не пробовали!

Для празднования Нового Года оно подходит как никакое другое. Несмотря на мясо, оно довольно легкое. Съев кусочек, никто не почувствует того, что переел. И сможет также с удовольствием поесть и салаты, и закуски.

Друзья, а вот и видео рецепта. Посмотрите и вы сами сможете убедиться, насколько все просто готовится!

Но несмотря на это просто, все еще и более чем вкусно!

Друзья, если Вы еще не с нами на канале Ютуб, то подписывайтесь пожалуйста. У нас всегда есть чем Вас удивить!!!

Молдавские праздничные колбаски Мититеи из мясного фарша

Если вы любите шпикачки и всевозможные котлеты из рубленого мяса, то вам обязательно понравится блюдо родом из Молдавии. По вкусу оно очень сильно похоже на домашнюю колбасу, вот только ее не надо начинять в кишечную обертку и долго коптить.

Достаточно приготовить специальный фарш и обжарить в форме вытянутых палочек в большом количестве масла. Любители специй могут добавить любимые приправы на этапе вымешивания фарша, или же приготовить пряные острые соусы к мититеям.

Нам понадобится:

  • Мясо (свинина, говядина, курица) – по 250 гр.
  • Сало – 100 гр.
  • Мясной бульон – 3/4 стакан.
  • Зубчик чеснока – 8 шт.
  • Сода, уксус – по ½ ч. л.
  • Молотый черный перец, тимьян, соль – по вкусу.
  • Подсолнечное масло – для фритюра.

Приготовление:

1. Мясо вместе с салом и чесночными зубчиками перекрутить на мясорубке с маленькой решеткой, чтобы фарш получился более однородным. Сразу приправить перцем с тимьяном и солью.

Хорошо перемешать.

2. Влить половину прохладного бульона и гашеную уксусом соду. Хорошенько вымесить фарш почти до густого пастообразного состояния.

Гашеная сода способствует лучшему сцеплению ингредиентов и позволяет колбаскам не терять свою форму во время жарки.

3. Выложить мясную массу на стол и приступить к выбиванию об стол в течение четверти часа. Периодически малыми порциями подливать остатки бульона. Должен получиться очень упругий однородный фарш, как для колбасы. Дать полежать ему в холодильнике часа 3.

4. Смазанными маслом руками сформировать продолговатые тонкие круглые колбаски максимум до 15 сантиметров в длину. Старайтесь делать их одинаковой толщины в 1,5-2,5 см.

5. Раскалить в глубокой сковороде столько масла, чтобы опущенные в него мититеи плавали.

Дать им обжариться до румяного состояния с одной стороны. Затем осторожно, чтобы не обжечься, перевернуть и дождаться нежной корочки с другой стороны.

6. К столу готовое мясное блюдо подавать обязательно в горячем состоянии. Лучшим гарниром будет картофельное пюре, но и овощной салат тоже великолепно гармонирует с мититеями.

Соусы можно подобрать любые, как на основе сметаны, так и майонеза. А кто любит томатные заправки, для них также есть интересные варианты.

Куриные ножки в мандариновом соусе с ароматами зимы и Нового Года (простой рецепт)

Раньше мне казалось, что ни в коем случае нельзя к мясу добавлять мед и фрукты – ведь они вроде как несовместимы. Однако со временем это мнение испарилось, потому что горячее блюдо приобретает интересную нотку, но при этом абсолютно не сластит.

Мандарины я и так-то люблю в свежем виде. А в этом году меня просто покорила курочка с этими цитрусами. Этакое русское и китайское блюдо одновременно получается, да еще и с уникальным, удивительным и неповторимым вкусом.

Нам понадобится:

  • Куриная голень – 6 шт.
  • Мандарин – 6 шт.
  • Зубчик чеснока – 4 шт.
  • Корень имбиря – 20 гр.
  • Соевый соус – 4 ст. л.
  • Подсолнечное масло – 3 ст. л.
  • Коньяк – 1 ст. л.
  • Молотый черный и красный перец, сахар, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Хорошо промытые и обсушенные голени избавить от косточки, стараясь сохранить первоначальную форму: мякоть не должна быть разрезана, а вместо косточки должен получиться небольшой кармашек.

2. Глубокую сковородку нагреть и влить в нее пару ложек соевого соуса с подсолнечным маслом. На этой смеси обжарить подготовленные куриные ножки до появления нежной корочки.

3. Переложить голени охлаждаться на тарелке, пока займемся маринадом.

4. В чашке соединить пропущенный через пресс чеснок, измельченный имбирный корень, коньяк и оставшийся соевый соус. Сдобрить перцем с солью и хорошо все перемешать, чтобы получилась однородная смесь.

Имбирный корень можно заменить на 1 ст. л. имбирной пасты.

5. Замариновать на треть часа обжаренную курицу в пряном соусе. Можно аккуратно ложечкой чуть влить в кармашек аппетитный маринад.

6. А пока есть время, очистить мандарины и разобрать их на части. Избавить от семечек, а также беленьких ниточек. Должны получиться абсолютно чистые оранжевые кусочки.

7. По одной-две дольки начинить прорези в куриных ножках. Из 10 кусочков фрукта сделать сок. Остальные части отправить на сковородку, в которой обжаривались голени.

Туда же вместе с маринадом выложить курицу и влить мандариновый сок. Добавить пару щепоток сахара.

8. Хорошо все перемешать и томить на небольшом нагреве 15-20 минут, закрыв крышкой.

Не только голени, но и сам мандариновый соус будут очень вкусными, поэтому выкладывать на порционные тарелки или большое блюдо надо вместе с жидкой частью.

Курочка довольно легкое блюдо, поэтому каждый сможет съедят парочку ножек. Учитывайте это, когда будете готовить и обязательно приготовьте с запасом.

Видео о том, как приготовить мясные кексы с сюрпризом

А такое блюдо можно подавать не только как горячее. Также оно хорошо и в качестве горячей порционной закуски. Здесь также используется фарш и бекон, как в рецепте с капустой. Внутри каждого кекса всех гостей ждет вкусный приятный сюрприз. К тому же сами кексы пропитаны ароматами копченого мяса, и получаются очень сочными.

Ведь мясной сок благодаря тому, что кексы запекаются в формочках и обернуты полоскам бекона, весь остается внутри. Стечет лишь ненужный жир. Сочности способствует и верхняя сырная корочка. Она также не дает возможности выпариться соку. В общем, рекомендую это блюдо. Его можно красиво подать и вкусно представить. Вашим гостям точно понравится!

Пока есть время, блюдо можно испробовать и приготовить его в качестве репетиции перед Новым Годом. В принципе, как и все остальные.

Вот такими достаточно легкими в приготовлении, но потрясающими на вкус горячими мясными кушаньями вы можете удивить своих гостей на Новый год.

А если покажется, что они смотрятся не слишком празднично, то сервируйте стол красивой посудой, изысканно свернутыми салфетками, хрустальными фужерами и блестящими столовыми приборами. Для большей романтической и сказочной атмосферы добавьте свечи, елочные игрушки и гирлянды в виде сияющих бус.

Создайте ощущения уюта и радости, как это было в детстве. Вспомните, как старались ваши родители нарядить ради вас свой дом и украсить стол. Привлеките своих домочадцев к процессу и настройтесь на счастливое времяпровождение.

Приятного аппетита и вкуснейшего празднования Нового года с горячими мясными блюдами!

Друзья, не забудьте пожалуйста, поддержать нас лайком в социальных сетях. Мы будем Вам очень признательны!

Диетичные и вкусные блюда из фарша – идеально к праздничному столу

Праздник – это всегда радость встреч и общения с близкими людьми. У нас принято встречать гостей за накрытым столом. Но за чередой праздников не хочется забывать и о своем здоровье.  Нужно обдумать заранее, что приготовить, чтобы не навредить фигуре и получить удовольствие от застолья. Всегда выручит фарш, как правило, имеющийся в каждом холодильнике. Мы собрали 3 вкусных рецепта, которые однажды появившись на вашем столе,  навсегда войдут в разряд любимых.

Террин мясной с яйцом и овощами

Нам понадобится:


   — фарш говяжий «Самсон» 7,5% 750 г
— вареные яйца 2шт.
— сырое яйцо 1 шт.
— Морковь 1 шт.
— Болгарский перец  1шт.
— Чеснок 2 зубчика
— Соль, специи по вкусу

Приготовление:


1. В фарш добавить соль, специи, чеснок, сырое яйцо и перемешать.

2. В глубокую прямоугольную форму выложить половину фарша, потом 2 вареных яйца и слегка вдавить их, по бокам уложить полоски моркови и перца, сверху все прикрыть оставшимся фаршем.

3. Форму закрыть фольгой, сделать 2-3 прокола вилкой и поставить в духовку на 40 мин при 180*.

4. снять фольгу и выпекать до румяной корочки  (еще ~15-20 минут).


Террин можно готовить из фарша индейки или говядины, он получается не только вкусным, но и эффектным при подаче.

Куриный рулет

Нам понадобится:

Для омлета:
-3 яйца
-100 г любого твердого сыра 5%
-100 г натур йогурта 0% жирности
-1 ст.л. овсяных отрубей

Для начинки:
-300-350 г куриного фарша «Самсон» 
-1  большая луковица
— соль, перец

Приготовление:

   1.      Омлет: яйца, йогурт, тертый сыр, о

труби перемешать до однородности. Дать настояться. 

2.      Начинка:  Лук мелко нашинковать. Соединить фарш, лук, соль и перец, тщательно перемешать.

3.      Противень застелить силиконовым ковриком и вылить тесто. Выпекать при 180 С до небольшого зарумянивания. 

4.      Вынуть из духовки  и распределить фарш по всей поверхности омлета. Свернуть рулет, обернуть его фольгой.

5.      Выпекать  при 180 С 40 минут. Дать остыть в фольге, чтобы весь сок впитался в рулет.

Такое блюдо можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.

Легкие тефтели из индейки

Нам понадобится: 

— Фарш индейки «Самсон» 400 гр.

— капуста белокочанная — 130 гр.

— крупа гречневая — 70 гр.

— яйцо — 1шт. (около 70 гр.)

— йогурт домашний 2,5% — 90 гр.

— томаты в собственном соку — 300 гр.

— зелень — по 1/2 пучка (около 50 гр.) – кинза, укроп, базилик

— соль, перец, молотый кориандр — по вкусу

Приготовление:

1.      Промыть гречку, залить горячей водой 1:2 и варить около 20 минут. 

2.      Томаты в собственном соку и домашний йогурт смешать  в блендере до однородного состояния. Посолить, поперчить, добавить   специи и мелко порубленную зелень.

3.      Мелко покрошить капусту, смешать с куриным фаршем и мелко порубленной зеленью.

4.      Переложить фарш в глубокую миску, добавить яйцо, капусту, отварную гречку, соль, перец и молотую кинзу.

5.      Тщательно перемешать, слепите  тефтельки, и выложить их в глубокую сковороду.

6.      Залить томатно-йогуртовым соусом.

7.      Довести до кипения, убавить огонь, накрыть  крышкой и готовить около 30 минут.

Из этого блюда получится прекрасная диетическая горячая закуска. Зелень разнообразит вкус и сделает его необычным.

И помните: главное не только как вы приготовите, но и что вы приготовите. Выбирайте лучшие и качественные продукты, свежие, сбалансированные по составу. Тогда успех вашему празднику гарантирован всегда.


Цукуне — маленькие японские котлеты из куриного фарша на шпажках

Цукуне (Tsukune) — это японские куриные котлетки с соусом Терэ, который более известен как соус Якитори, которые популярны в японских ресторанах Якитори.  Иногда, для убыстрения приготовления используется соус терияки. Часто маленькие мясные шарики цукуне насажены на бамбуковые палочки и приготовлены на угольном гриле, но также они могут быть обжарены на сковороде.

Форма цукуне может быть разная — небольшие круглые и плоские котлеты, круглые шарики или вытянутые котлеты.

Цукуне — отличная закуска, а также основное блюдо для ежедневных обедов, а из-за мягкой текстуры, это очень популярное детское блюдо.

Также эти маленькие куриные котлетки — одно из популярных блюд для Осечи — новогоднего стола. На новый год традиционно на стол подается много овощей, морепродуктов и морских водорослей, поэтому Цукуне используются для того, чтобы разнообразить праздничное застолье.

Цукуне — маленькие японские котлеты из куриного фарша на шпажках

Распечатать рецепт

Порции Подготовка
продуктов
5 20 минут
Время
готовки
20 минут
Порции Подготовка
продуктов
5 20 минут
Время
готовки
20 минут

Ингредиенты

Для цукуне (куриных котлет)

  • 400 гр. Куриный фарш
  • ½ шт. Репчатый лук
  • 1 шт. Яичный желток
  • ½ см. Имбирь 1 ч.л. натертого
  • ¼ ч.л. Соль
  • 4 ст.л. Картофельный крахмал / катакурико
  • 2 ч.л. Растительное масло

Для соуса Якитори (соус тарэ)

  • 1 ст.л. Сахар
  • 2 ст.л. Соевый соус
  • 2 ст.л. Мирин
  • 3 ст.л. Вода
  • ½ ч.л. Катакурико /картофельный крахмал

Способ приготовления

Приготовление соуса Тарэ (соуса Якитори)

  1. Смешать все ингредиенты для соуса в маленькой миске.

  2. Влить в небольшой ковш и на среднем огне довести до кипения, все время перемешивая, чтобы сахар полностью растворился. Дождаться момента, когда соус начнет густеть и снять с огня. Остудить.

Приготовление цукунэ

  1. Очень мелко нарезать репчатый лук.

  2. В большую миску выложить куриный фарш, лук, желток, натертый имбирь, соль и картофельный крахмал. Хорошо перемешать до очень липкого состояния.

  3. Разделите на 15 частей и по форме напоминайте маленькие круглые или овальные котлеты.

  4. Если вы готовите цукуне на углях, то за 30-40 минут до приготовления замочить в воде бамбуковые шпажки.

  5. На каждую шпажку насадить по 3 котлетки и обжарить над раскаленными углями до готовности по 2-3 минуты с каждой стороны, постоянно обмазывая котлетки соусом.

  6. Если вы готовите на сковородке.

  7. Разогреть масло на сковороде на среднем огне, обжарить котлеты по 3-4 минуты с каждой стороны до готовности. Влить соус в сковородку, на сильном огне быстро его выпарить, постоянно переворачивая котлетки. чтобы они все были покрыты соусом.

Примечания для рецепта

Фото: http://www.eu-gourmet.com

Горячие блюда на День рождения (второе)

Перед каждым своим Днем рождения мы задаемся вопросом: что приготовить, какие блюда? Ну если с салатами все более или менее ясно, то к горячим блюдам для Дня рождения есть ряд требований: нужен рецепт довольно простой и в то же время вкусный, чтобы на его приготовление еды ушло минимум усилий, а выглядело блюдо нарядно и празднично. Оптимальный вариант — нарезали ингредиенты, сложили в форму/фольгу/горшочек и отправили в духовку, а сами тем временем занимаемся салатиками.
И о себе любимой (или любимом ?) не забудьте, на дне рождения вы нужны гостям во всей своей красе (и все равно, чей он, этот праздник, ваш или ваших родных).
Фольга просто спасает! Заворачиваем в нее что под руку подвернулось — мясо, какие есть овощи, ароматные специи, масло, и отправляем в разогретую духовку, лучше на решетку. Пусть жарится. А потом так и подаем гостям, мол, вот, отворачивайте краешки фольги и будут вам тарелочки (а сами про себя радуемся, что после дня рождения будет меньше грязной посуды 🙂
Горшочки — смысл тот же. Горшочек сам по себе уже красиво, что туда ни положи. Нарезаем мяско, овощи, зелень, посыпаем сыром, накрываем крышечкой и вуаля, через часик жаркое в горшочке радует глаз и желудок гостей, ну и конечно ваш тоже.
Жюльен — особая тема, одно это слово заставляет гостей трепетать в предвкушении, так что сообщите им о готовящемся горячем блюде заранее загадочным голосом 🙂
Порадуют на дне рождения и детей и взрослых (и еще вас, потому что блюдо обойдется довольно дешево) — ёжики из фарша с рисом. Фактически это тефтели, но тефтели с торчащими из них во все стороны остренькими рисинками. В принципе, если даже не получатся ежики, можно так и сказать, что вы вообще-то так и задумывали обыкновенные тефтельки. И к ним для самых голодных еще картофельное пюре.
Самые вкусные и красивые блюда из мяса, фарша, курицы, овощей… Именно такие рецепты горячего на День рождения и собраны в данном разделе рецептов сайта Рецептыши.ру 🙂

Зразы из фарша с сыром

Описание

Зразы из фарша с сыром мы будем готовить очень необычным способом — на шпажках.

Готовится такое блюдо в качестве очень аппетитной и вкусной закуски на праздник или в любой будний день.

В домашних условиях можно легко повторить все манипуляции с приготовлением таких зраз, если использовать наш пошаговый подробный рецепт их готовки с фото. Непосредственно зразы мы будем готовить из фарша, приготовленного наполовину из свинины и наполовину из говядины.

Также вы можете взять для создания этого блюда куриное филе и приготовить нежнейшие зразы из него, добавив для разнообразия в фарш еще и обжаренные грибы.

Сыр мы будем буквально заворачивать в слой приготовленного фарша, затем обжаривать на сковороде и только потом запекать до готовности в духовке.

Более подробно обо всех тонкостях вы узнаете непосредственно из самого рецепта. Приступим к приготовлению потрясающе вкусных, хрустящих и сочных зраз из фарша с сыром.

Шаги приготовления

шаг 1Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления зраз из фарша с сыром.

шаг 2Фарш вы можете приобрести уже готовый в магазине, но лучше приготовить его самостоятельно. Возьмем небольшие кусочки говядины и свинины, промоем их в воде, высушим и крупно нарежем. Пропустим мясную нарезку через мясорубку вместе с очищенными зубчиками чеснока по желанию. Луковицу очищаем и нарезаем очень мелко либо так, как вам больше нравится. Смешиваем измельченное мясо и лук в глубокой миске, солим и перчим по вкусу.

шаг 3Высыпаем в миску с мясом и луком указанное количество муки. В отдельной миске тщательно венчиком взбиваем один яичный белок, затем добавляем его к остальным ингредиентам вместе с одной столовой ложкой любого растительного масла. Добавляем в фарш свои любимые специи по вкусу, тщательно его вымешиваем до однородной массы.

шаг 4Примерно четвертую часть всего сыра натираем на самой мелкой терке. Остальной сыр нарезаем острым ножом на длинные полоски так, как показано на фото. Каждый кусочек сыра нанизываем на деревянную шпажку.

шаг 5Кусочек сыра на шпажке оборачиваем в приготовленный ранее фарш плотным слоем так, чтобы получился аккуратный продолговатый биточек. Тарелку со сформированными зразами из фарша и сыра отправляем в холодильник остывать в течение 2 часов.

шаг 6По истечении указанного времени оставшееся растительное масло разогреваем на сковороде с плотным дном и выкладываем на неё остывшие зразы, обжариваем их со всех сторон до образования золотистой корочки.

шаг 7Противень смазываем растительным маслом и выкладываем на него еще горячие зразы на шпажках, посыпаем их натертым сыром. Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов и отправляем в него противень, запекаем блюдо в течение 10-15 минут до полного расплавления сыра.

шаг 8Готовое блюдо сервируем и подаем к столу в горячем виде с гарниром из свежих овощей и зелени. Зразы из фарша с сыром готовы.

Приятного аппетита!

6 вещей, которые можно сделать с мясным фаршем

Немногие продукты так тесно связаны с праздниками, как мясной фарш. Прошлые поколения делали его с обильным количеством говяжьего сала (тертого говяжьего жира), но в наши дни более распространены полностью фруктовые сорта.

Сделать это просто, но если у вас есть партия — будь то в банке или самодельная — у нее появляется больший потенциал, чем это часто принято считать.

Если ваш репертуар фарша ограничен пирогами — не то чтобы в этом что-то не так — ниже приведены несколько новых применений этого темного вкусного пюре из сухофруктов, яблок, цитрусовых и специй.

А если вы не в настроении выпекать, то его также прекрасно разогревают и подают с мороженым или в миске с овсянкой.

Фарш

  • 2 крупно натертых яблока
  • 1-2 мелко нарезанные груши
  • тертая цедра и сок 1 лимона
  • тертая цедра и сок 1 апельсина
  • 1 стакан изюма
  • 1 стакан золотого изюма
  • 1 стакан смородины
  • ½ стакана цукатов из цитрона
  • 1 ½ стакана темно-коричневого сахара
  • стакана масла
  • 1-2 палочки корицы
  • 1 чайная ложка.специи для тыквенного пирога (или немного корицы, душистого перца и мускатного ореха)
  • щепотка соли
  • ½ стакана нарезанных грецких орехов или орехов пекан, поджаренных (по желанию)

В большой кастрюле смешайте все ингредиенты, кроме грецких орехов или пеканов (если вы повторно их использую). Доведите до кипения и варите, часто помешивая, в течение 20-30 минут до темно-золотистого цвета и густоты. Снять с огня. Если вам нравится крепкий мясной фарш, добавьте около стакана бренди или рома. Дайте орехам остыть и перемешайте, если вы их используете.

Хранить в закрытом контейнере или банках в холодильнике до двух недель или заморозить в течение шести месяцев. Получается около четырех чашек.

(любезно предоставлено Джули Ван Розендал)

Батончики с крошкой из фарша

Замените традиционную начинку из фиников на фарш в любом рецепте финикового квадрата. Подаются в теплом виде, рассыпчатые квадраты восхитительно покрыты шариком мороженого. Или подавайте их холодными, как любое другое печенье или квадрат.

  • 1 ½ стакана овса
  • 1 стакан универсальной муки
  • 1 стакан фасованного коричневого сахара
  • ½ чайной ложки.пищевая сода
  • ¼ ч. соль
  • ¾ стакана сливочного масла
  • 1 ½ стакана полностью фруктового фарша

Разогрейте духовку до 350 .F. В миске или чаше кухонного комбайна смешайте овес, муку, коричневый сахар, пищевую соду и соль. Добавьте масло и взбейте или перемешайте, пока хорошо не смешается и не станет рассыпчатым, а затем вдавите половину на дно кастрюли 8 ″ x8 ″ или 9 ″ x9 ″.

Распределите фарш по основанию, затем рассыпьте сверху оставшиеся крошки, слегка сжимая их по мере продвижения, чтобы получились более крупные комки.Выпекать 35-40 минут или до золотистого цвета по краям. Перед резкой полностью остудите.

Делает 16 квадратов.

(любезно предоставлено Джули Ван Розендал)

Рождественский пирог с мясным фаршем

Если у вас нет смекалки, чтобы приготовить кекс, приготовить пирог из фарша намного проще, он имеет аналогичный вкус, но с более тонкой и сладкой текстурой. Адаптировано из романа Найджеллы Лоусон «Пир ».

  • ½ стакана сливочного масла, размягченного
  • 1 1/3 стакана коричневого сахара в упаковке
  • цедра лимона и апельсина (по желанию)
  • 2 больших яйца
  • 1 ¾ стакана универсальной муки
  • 2 ч. Л.разрыхлитель
  • ½ ч. л. пищевая сода
  • 1 ½ стакана фарша

Разогрейте духовку до 350 ° F. Выстелите 9-дюймовый круглый противень с высокими стенками пергаментом и сбрызните все это антипригарным спреем.

Положите сливочное масло, коричневый сахар и цедру лимона и апельсина в чашу кухонного комбайна и взбейте смесь, чтобы избавиться от комков коричневого сахара. Свист в яйцах. Добавьте муку, разрыхлитель и пищевую соду и взбейте до почти однородного состояния.Добавьте фарш и взбивайте до однородности.

Выложите на сковороду и запекайте 1,5 часа, пока пирог не станет упругим на ощупь; если потемнеет слишком быстро, положите сверху кусок оловянной фольги. Дайте полностью остыть на решетке.

(любезно предоставлено Джули Ван Розендал)

Маффины с мясным фаршем

Фарш придает сладость и влажность партии кексов и придает чудесный запах в доме, когда они запекаются. (По материалам журнала Gourmet, декабрь 1997 г.)

  • 2 стакана универсальной муки
  • 1/3 стакана сахара
  • 1 ст.разрыхлитель
  • 1 ч. корица
  • 1/4 ч. соль
  • 3/4 стакана молока
  • 1/3 стакана рапса или другого мягкого растительного масла
  • 1 большое яйцо
  • 1 стакан цельнофруктового фарша
  • 1 маленькое пирожное яблоко или спелая груша, очищенное от сердцевины и нарезанное
  • 1 / 2 чашки нарезанных орехов пекан или грецких орехов (по желанию)

Разогрейте духовку до 400 ° F и выстелите 12 чашек для кексов бумажными вкладышами.

В большой миске смешайте муку, сахар, разрыхлитель, корицу и соль.В меньшей миске смешайте молоко, масло и яйцо и добавьте их в муку вместе с мясным фаршем. Мешайте, пока жидкое тесто почти не смешается, затем добавьте яблоко и орехи и перемешайте до однородного состояния.

Наполните формы для маффинов почти полностью и выпекайте 25 минут или до золотистого цвета и упругости на ощупь. Подавать теплым. Делает дюжину кексов.

(любезно предоставлено Джули Ван Розендал)

Классические пироги с фаршем

Конечно, праздничные пироги — это лучшее применение фарша; сделайте их большими или маленькими, сверху положите вырезанный кусок теста (звездочки хорошо подойдут) для праздничной презентации и посыпьте сахарной пудрой непосредственно перед подачей на стол.

Кондитерские изделия:

  • 1 1/3 стакана универсальной муки
  • 1 чайная ложка. сахар
  • ¼ ч. соль
  • ½ стакана масла, охлажденного и нарезанного кусочками
  • ¼ стакана ледяной воды

Наполнитель:

  • 1 ½-2 стакана мясного фарша
  • молока или сливок и сахара, для чистки / посыпания (по желанию)

В большой миске или чаше кухонного комбайна смешайте муку, сахар и соль. Добавьте масло и используйте вилку, блендер для теста, венчик или «импульсное» движение кухонного комбайна, чтобы перемешать смесь, пока она не станет напоминать грубую муку с комками жира не больше горошины.

Сбрызните смесь водой и помешивайте, пока тесто не станет однородным, добавляя понемногу за раз, если вам это нужно. Соберите тесто в шар, расплющите его в диск, заверните в полиэтилен и дайте постоять 20-30 минут.

Чтобы испечь пироги, разогрейте духовку до 375˚F и раскатайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности до толщины около дюйма. Вырезать кружочки формочкой для печенья или ободком стекла и придавить их в несмазанные формы для кексов — обычные или мини. Переверните обрывки один раз и вырежьте маленькие кружочки, звездочки или другие формы, если хотите, чтобы ваши пироги были закрыты крышкой.

Наполните каждую чашку теста мясным фаршем и оставьте открытыми или положите сверху вырезанный кусок теста. Если хотите, смажьте небольшим количеством молока или сливок и посыпьте сахаром.

Выпекать 15-20 минут до золотистого цвета. Дайте остыть, пока они не станут теплыми, затем проведите тонким ножом по краю, чтобы удалить их со сковороды. Делает около дюжины пирогов.

(любезно предоставлено Джули Ван Розендал)

Печенье с мясным фаршем или вареньем с отпечатками пальцев

Масляное песочное печенье традиционно наполнено джемом, но фарш еще более интересен — и Рождества.

  • 1 стакан сливочного масла комнатной температуры
  • 1 стакан сахара
  • 1 чайная ложка ванили
  • 2 стакана универсальной муки
  • 1/4 чайной ложки соли
  • ½-1 чашка фарша

Разогрейте духовку до 350 ˚F. В большой миске взбивайте масло и сахар в течение двух-трех минут, пока они не станут бледными и светлыми. Добавьте ваниль.

Добавьте муку и соль и перемешайте (или взбейте на слабом уровне), пока не получите однородное тесто. Скатать в шарики размером с грецкий орех и выложить на несмазанный противень.Сделайте углубление в каждом шарике большим пальцем (не беспокойтесь, если он немного потрескается — просто сожмите его пальцами) и залейте примерно ½ чайной ложки. фарш.

Выпекайте 12 минут или до бледно-золотистого цвета. Остудить на решетке. Делает около двух десятков печенек.

(любезно предоставлено Джули Ван Розендал)

Крошка из яблок, клюквы и фарша

Если мысль о выпечке пирога с нуля пугает, попробуйте фруктовую крошку — это все лучшие части пирога, перемешанные в форме для выпечки и покрытые сверху рассыпчатая начинка.Вам не нужно беспокоиться о том, чтобы нарезать чистый ломтик, он так же восхитителен, как и подается в теплом виде с ванильным мороженым.

Начинка:

  • 1 ½ стакана овсяных хлопьев старого образца или быстрого приготовления
  • ½ стакана фасованного коричневого сахара
  • ½ стакана универсальной муки
  • ½ стакана масла, нарезанного кусочками

Начинка:

  • 2–3 фунта крупных терпких яблок, крупно нарезанных
  • 1 стакан свежей или замороженной клюквы
  • ½–1 стакан фарша
  • ½ стакана коричневого сахара
  • 1 чайная ложка.корица

Чтобы сделать начинку из крошки, взбейте овес, коричневый сахар, муку и масло вместе в миске кухонного комбайна или перемешайте все это вилкой или пальцами в миске до однородного состояния и рассыпания.

Разогрейте духовку до 350 ° F. В форме для выпечки 9×13 дюймов (или аналогичного размера) перемешайте яблоки, клюкву, мясной фарш, коричневый сахар и корицу до однородного состояния. Посыпьте крошкой, сжимая ее пальцами, чтобы получились большие комки.

Выпекать 45 минут или до образования пузырьков по краям и до золотистого цвета. Подавать теплым, с мороженым. Обслуживает восемь человек.

(любезно предоставлено Джули Ван Розендал)

Почему пирог с фаршем заслуживает места на вашем праздничном столе

Фарш:
2 терпких зеленых яблока, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных
Миндаль на 3/4 стакана, обжаренный в духовке и нарезанный
2/3 стакана нарезанной сушеной смородины
2/3 стакана нарезанного золотого изюма
1/2 стакана нарезанной сушеной вишни
1/4 стакана кристаллизованного имбиря, нарезанного
Цедра и сок 1 апельсина
Цедра и сок 1 лимона
1/2 стакана темно-коричневого сахара
1/2 чайной ложки.тертый мускатный орех
1/4 ч. л. молотый душистый перец
1/4 ч. молотая гвоздика
1/4 стакана (1/2 стика) топленого масла
1/2 стакана бренди

пирожки с фаршем

Фото: Джо Роджерс

Пирог с корочкой:
5 стаканов муки
1 чайная ложка. соль
2 1/2 палочки сливочного масла, охлажденное и нарезанное мелкими кубиками
2 яичных желтка, слегка взбитых
1/2 стакана холодной воды
2 т молока

Кондитерский сахар для опудривания (по желанию)

Указания:
1. По крайней мере, за неделю до начала, добавьте все ингредиенты мясного фарша в большую миску и хорошо перемешайте.Перелейте смесь в герметичную емкость и храните в холодильнике. Фарш хранится до трех месяцев. Я люблю делать большую партию в начале декабря, а на протяжении праздников печь пироги с фаршем.
2. Когда вы будете готовы складывать пироги, смажьте две формы для кексов стандартного размера (по 12 форм в каждой) большим количеством масла. Разогрейте духовку до 400 градусов.
3. В большой миске смешайте муку и соль. Кончиками пальцев втирайте кубики сливочного масла в муку, пока не останется кусочков крупнее горошины.Добавьте яичные желтки и холодную воду в количестве, достаточном для образования едва липкого теста. Сформируйте из теста два шарика. Раскатайте первый шар на присыпанной мукой поверхности. Используйте формочку для печенья или верхнюю часть стакана, чтобы вырезать кружочки из теста, достаточно большие, чтобы выровнять форму для кексов. Выдавите и сложите кружочки теста в формы для маффинов.
4. Ложкой налейте примерно 1 1/2 столовой ложки мясного фарша в каждую форму для кексов.
5. Раскатайте второй шарик теста на присыпанной мукой поверхности. Для верхушек пирожков вырезаем кружочки из теста.Когда вы будете готовы покрыть пироги сверху, окуните палец в холодную воду и проведите им по краю каждого кружка теста, прежде чем закрыть пирог (это поможет ему прилипнуть). Осторожно прижмите верхнюю часть каждого пирога к краю дна и, используя вилку, прижмите края теста к стенкам формы для кексов, чтобы запечатать их. Когда все пироги будут закрыты, смажьте их верхнюю часть молоком и острым ножом сделайте несколько разрезов в верхней части каждого пирога.
6. Выпекать 20 минут, пока пирожки не станут золотисто-коричневыми.Дайте остыть в течение пяти минут, затем посыпьте кондитерским сахаром и сразу подавайте.

Пироги с фаршем

Фото: Джо Роджерс

Как приготовить традиционный фарш

Привет, смелые пекари!

Когда я вырос в Ирландии, пирог с фаршем был основным продуктом на любом обеде или собрании под Рождество! Небольшой пирог с сухофруктами, специями, небольшим количеством выпивки и сахара составляет восхитительную начинку, которую заворачивают в масляное тесто. Все в нем кричит мне о праздниках.Я делюсь с вами своим традиционным рецептом фарша — у меня есть еще один рецепт домашнего фарша, и если он ваш любимый, не стесняйтесь попробовать! Однако этот рецепт предназначен для очень традиционного и классического фарша — я надеюсь, он вам понравится так же, как и мне!

Mincemeat напоминает мне о доме в Ирландии и является частью моей серии Bold Baking Holidays Worldwide, где я делюсь прекрасными рецептами для отпуска со всего мира. Полный список можно найти в моей штаб-квартире по праздничной выпечке!

Что такое фарш?

Английские рецепты 15, 16 и 17 веков описывают мясной фарш как ферментированную смесь мяса и фруктов, используемую в качестве начинки для пирогов.Эти ранние рецепты включали уксус и вино, но к 18 веку вместо них стали использовать дистиллированные спирты, часто бренди. Использование таких специй, как гвоздика, мускатный орех, мускатный орех и корица, было обычным явлением в мясных блюдах позднего средневековья и эпохи Возрождения. Увеличение сладости из-за добавления сахара сделало фарш менее пикантным блюдом на ужин и в большей степени десертом.

Да, и в моем рецепте нет мяса — я перейду к этому через секунду.

Есть ли когда-нибудь мясо в фарше?

В настоящее время нет, технически нет, однако некоторые пекари все еще используют сало, которое традиционно использовалось в качестве жира.Обязательно прочтите этикетку, если вы веган / вегетарианец. Сало — это твердый жир, покрывающий почки свиньи. В своем рецепте я использую топленое масло вместо сала, чтобы все могли насладиться им! Также можно использовать овощное масло, выбирайте твердый вид выпечки.

Что нужно для приготовления фарша

Хотя в этом рецепте много ингредиентов, для приготовления традиционного фарша требуется совсем немного оборудования.

  • Большая чаша для смешивания
  • Деревянная ложка
  • Ящик-терка
  • Зестер
  • Развертка / соковыжималка
  • Кастрюля средняя
  • Стеклянные банки для хранения

Как приготовить традиционный фарш

Если серьезно, то здесь всего три ступени.Что может быть проще? Я так не думаю! Вот как это сделать (и не забудьте получить полный рецепт с измерениями на странице внизу):

  1. В большую миску добавьте все ингредиенты. Накройте и дайте впитаться и увлажнить на ночь или как минимум на 12 часов.

  2. На следующий день переложите содержимое миски в кастрюлю среднего размера. Варите на медленном / слабом огне без крышки примерно 10-15 минут, пока жидкость не уменьшится и не загустеет.

  3. Храните фарш в стерилизованных банках в шкафу до 1 года. Если вы живете в жарком и влажном месте, вы можете поставить его в холодильник. Используйте его в моем рецепте домашних пирогов с фаршем.

Советы и приемы приготовления традиционного фарша

  • Для этого рецепта используйте хорошо приготовленное яблоко, чтобы оно распалось, как яблоко Гренни Смит или Брэмли.
  • Смешанные специи: если у вас нет смешанных специй, вы можете приготовить их сами или использовать специи для тыквенного пирога, которые состоят из аналогичных специй.
  • Не можете найти цукаты из кожуры? Сделайте свой собственный цукат из смешанной кожуры. Это просто и недорого.
  • Сахар мусковадо: придает фаршу темный, насыщенный вкус патоки. Если у вас его нет, замените темно-коричневый сахар.
  • Это дерзкий рецепт, не готовьте всю жидкость (консистенцию см. В видео).

Как мне его хранить? Как долго это длится?

Храните фарш в стерилизованных банках в шкафу до 1 года.Банки можно стерилизовать в микроволновой печи с небольшим количеством воды или готовить на пару. Используйте мой фарш в моем рецепте домашних пирогов с фаршем.

Сделайте больше пирогов дома!

И не забудьте купить мою поваренную книгу по выпечке Bigger Bolder Baking Cookbook!

Полный (и распечатанный) рецепт ниже!

Попробуйте эти рецепты!

Посмотрите видео с рецептом!

Рецепт праздничных маффинов с фаршем | Все рецепты

Я использовал цельнозерновую муку вместо белой.Только когда они начали печь, я понял, что забыл о масле! Это не имело значения, они прекрасны на вкус! Они представляют собой влажные ароматные маффины. На одних я нанесла глазурь, на других — нет; Я предпочитаю их без глазури! Спасибо за рецепт!

Отлично.Разминание отличается от фарша. Сверху кладу струс вместо глазури. Буду делать снова и снова. Спасибо

Так вкусно! Я сделал глазурь для рома вместо той, что была в комплекте: 2 столовые ложки топленого масла и 2 столовые ложки рома смешать вместе, затем добавить 1/2 кондитерского сахара.Смешайте с двумя другими ингредиентами до однородного состояния. Я сделаю это снова!

Это было легко приготовить, и оно было очень влажным. Я не чувствовал необходимости в остеклении. Я заморозил те, которые не глазировал. Я считаю, что он был достаточно сладким и достаточно влажным, чтобы обойтись без чего-нибудь сверху.Я отнесу немного своей невестке на рождество

Фантастика! По рецепту у меня получилось 24 маффина! Очень фруктовый, совсем не подавляющий, как вы могли подумать с мясным фаршем. Я не стал заморачиваться с глазурью, так как они в основном на завтрак.

Отличный рецепт: в продуктовом магазине, в который я хожу, было несколько банок с мясным фаршем на распродаже, когда у них был избыток после праздников. Я убедился, что купил то, что могло привести к тому, что приготовленная начинка может стать дорогой, но у нее долгий срок хранения.Я сделал из них мини-кексы для церковного мероприятия, их не осталось! возможно, придется удвоить это в следующий раз, лол

Я люблю фарш, но, к сожалению, они были едва съедобными.

Вкус есть, но они были слишком липкими! Сам кекс с добавлением глазури был очень вкусным, и бумажные чашки для кексов превратились в кашицу.В следующий раз запекаю с лайнером.

Обожаю этот рецепт! Так просто и вкусно. Я отказался от сахара и использовал яблочный сок вместо яблочного сидра, и все по-прежнему любили их. Сделаем каждый курортный сезон! Еще у меня есть 24 кекса среднего размера.

праздничных рецептов ростбифа | Марта Стюарт

Если вы ищете потрясающий праздничный ужин, обратите внимание на эти 14 рецептов ростбифа. Мы начнем с Prime Rib и запеченного в духовке картофеля с лавровым листом и шалфеем, которые можно увидеть здесь. Великолепное основное жаркое из говядины замариновано в течение ночи с цедрой апельсина, сушеными лавровыми листьями и нарезанным свежим шалфеем.Вареный картофель поджаривается до золотисто-коричневого цвета на ароматной сковороде, пока мясо готовится. Если это не подходит для праздничного случая, мы не знаем, что это такое.

Перед приготовлением любого жаркого — будь то вырезка, круглое жаркое или другой кусок целиком — обязательно доведите мясо до комнатной температуры в течение от 30 минут до одного часа. Это гарантирует, что мясо будет готовиться равномерно и оставаться нежным; Если положить очень холодное мясо в очень горячую духовку, оно станет жестким и вязким.Для максимальной сочности обязательно дайте мясу постоять не менее 15 минут перед нарезкой. И всегда используйте термометр для мяса, чтобы определить внутреннюю температуру любого ростбифа.

Освоив основные принципы правильного приготовления ростбифа, вы сможете проявить творческий подход к растиранию, маринадам и многому другому. Вы обнаружите, что мы сохранили некоторые из наших рецептов довольно простыми, с классическим сочетанием соли, перца, чеснока и нескольких веточек свежей зелени. В других рецептах мы использовали напористые пикантные ингредиенты, такие как хрен и горчица.

Подавайте любой из этих 14 рецептов ростбифа с теплой корзинкой для хлеба, хрустящим зимним салатом и жареными овощами для особенного праздничного ужина. Чтобы получить больше вдохновения для праздничного ужина, приготовьте любой из этих потрясающих овощных гарниров к столу.

Чиновники предупреждают о бутербродах каннибалов

ЗАКРЫТЬ

Включенный в список любимых праздничных кулинарных традиций Висконсина 2018 года, сэндвич часто подают с сырым луком.США СЕГОДНЯ

Висконсинцы и любители сырого мяса, вот ваше ежегодное предупреждение о вреде для здоровья в праздничный день.

Департамент здравоохранения штата Висконсин призывает жителей положить свои сэндвичи с каннибалами, также известные как сэндвичи с сырым мясом, тигровое мясо или тартар из стейка.

«Многие семьи Висконсина считают их праздничной традицией, но их употребление в пищу представляет угрозу для сальмонеллы, кишечной палочки O157: H7, Campylobacter и бактерий Listeria, которые могут вызвать у вас заболевание», — говорится в сообщении департамента в субботу в Facebook. которое он назвал своим ежегодным напоминанием.«Помните, что говяжий фарш ВСЕГДА следует готовить при внутренней температуре 160 ° F».

Milwaukee Journal Sentinel, входящая в сеть USA TODAY Network, включила бутерброды, которые часто подают с сырым луком, в свой список любимых праздничных кулинарных традиций Висконсина 2018 года.

У Popeyes есть новый десерт: Шоколадные Beignets здесь, но только на ограниченное время

Целевые часы праздников: Целевые часы продлевают часы работы магазина для праздничных покупок перед Рождеством, сокращают часы старшего возраста коронавируса

Мы дали это вращение: Apple Fitness + поможет вам хорошо тренироваться.Начинать не составит труда

Сотни людей на Среднем Западе ежегодно принимают участие в сезонных традициях, согласно сообщению в блоге Министерства сельского хозяйства США за 2018 год, в котором есть несколько советов по употреблению сэндвичей.

«Если бутерброды с каннибалами являются традицией в вашем доме, попробуйте эту безопасную альтернативу: приготовьте говяжий фарш с теми же специями и начинками, пока он не достигнет 160 ° F, и подавайте его поверх хлеба или крекеров», — говорится в сообщении Министерства сельского хозяйства США. . «Вы можете быть удивлены, обнаружив, что в приготовленном виде он вкуснее! Не говоря уже о том, что вы не рискуете отправиться в больницу с каждым глотком.»

Веб-сайт департамента здравоохранения Висконсина отмечает, что с 1986 года в штате произошло восемь вспышек, связанных с тем, что люди ели блюдо из сырого говяжьего фарша. В декабре 1994 года произошла вспышка сальмонеллы, затронувшая более 150 человек.

Безопасность пищевых продуктов для праздники

Висконсин и федеральные органы здравоохранения также предлагают дополнительные советы по безопасности пищевых продуктов:

Eggnog: Традиционный гоголь-моголь из сырых яиц представляет собой потенциальный риск, поскольку сырое яйцо может содержать сальмонеллу.Хотя приготовление пищи может уничтожить болезнетворные бактерии, потребители все равно могут заболеть, если перед употреблением эгг-ног оставят при комнатной температуре на несколько часов, сообщает департамент здравоохранения Висконсина. Безопасной альтернативой являются пастеризованные напитки из яичного гоголя, которые продаются в ящиках для продуктовых молочных продуктов и хранятся в холодильнике.

Тесто для печенья: Не ешьте сырое тесто для печенья и тесто, приготовленное из муки или яиц, которые могут содержать вредные микробы, такие как кишечная палочка и сальмонелла. У некоторых компаний есть тесто для съедобного печенья, в котором используется термообработанная мука и пастеризованные яйца или нет яиц.

Сырая курица: Центры по контролю и профилактике заболеваний рекомендуют не мыть сырую курицу, потому что это может распространить микробы из курицы на другие продукты или посуду на кухне.

Тщательно готовьте пищу: Мясо, курица, индейка, морепродукты и яйца могут быть переносчиками микробов, вызывающих пищевое отравление, сообщает CDC. Используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что эти продукты были приготовлены до безопасной внутренней температуры. Жаркое, отбивные, стейки и свежая ветчина должны постоять три минуты после того, как вы достали их из духовки или гриля.

Отзыв пил в 2020 г .: 16-футовые пилы Fiskars с выдвижной опорой и цепные пилы Craftsman отозваны из-за опасности порезов

Задержки доставки на Рождество 2020 г .: Target, Почтовая служба и другие организации предупреждают о больших объемах продаж по всей стране на фоне COVID-19

Следите за сообщениями корреспондента USA TODAY Келли Тайко в Twitter: @KellyTyko

ЗАКРЫТЬ

Пандемии, подобные коронавирусу, могут оказать пагубное воздействие на наши продукты питания. Узкое место начинается с перерабатывающих предприятий.США СЕГОДНЯ

Прочтите или поделитесь этой историей: https://www.usatoday.com/story/money/food/2020/12/13/health-warning-raw-meat-cannibal-sandwiches-holiday-food-safety/ 6531031002/

Канадский пряный пирог с мясным фаршем

Есть что-то волшебное, когда вкус сочетается с ощущением.

Tourtière обладает этой магией в полном изобилии. Один кусочек этого пряного мясного пирога пробуждает веселый, согревающий дух праздника.

В таком случае неудивительно, что он является ключевым элементом любого настоящего квебекского празднования Рождества… и теперь и у нас.

( ПРИМЕЧАНИЕ: Хотите сохранить этот рецепт на потом? Вы можете забрать домой загружаемую версию этого рецепта в формате PDF, нажав здесь.)

Tourtière,

Liber de Coquina и Tourte Pans

Tourtière как мы знаем, сегодня это насквозь угощение Квебекой, но это только половина большой истории.

Чтобы лучше понять, откуда мог взяться этот сенсационный рецепт, мы совершим путешествие на несколько столетий назад, во времена Liber de Coquina .

Liber de Coquina

Честно говоря, было бы неверно сказать, что Liber de Coquina — это порождение пирога. Эта честь принадлежит либо месопотамцам, либо египтянам тысячи лет назад. Вы не найдете ни оригинального рецепта приправы мяса, который применялся цивилизациями во всем мире с древних времен.

Как одна из самых ранних и хорошо сохранившихся кулинарных книг средневекового европейского периода, книга Liber de Coquina 13-го века сыграла ключевую роль в формировании кухонь континентальной Европы и кухонь «колониальных ответвлений».«Именно в этой средневековой кулинарной книге мы находим самого раннего предка нашего современного туртьера: Torta parmigiana .

Хотя больше напоминающий другой квебекский мясной пирог, cipaille , торта пармезская была одним из самых сложных творений книги, где приправленное мясо сочеталось с тонкими слоями теста и получался многослойный пирог. Как следует из названия, рецепт появился в итальянском городе Парма, но вскоре концепция распространилась за пределы Италии, во французскую кухню и за ее пределы.К 1700-м годам в Европе и Новом Свете были буквально сотни рецептов торты.

Французская канадская кухня и тур

К началу 17 века французы предприняли более согласованные усилия по заселению и колонизации частей Нового Света. Во главе с Самуэлем де Шампленом Французская Канада — и ее столица Квебек — стали ценным владением великой Новой Франции.

До публикации в 1840 году книги « La C uisini ère Canadienne , » — оригинальной поваренной книги, которая определила французско-канадскую национальную кухню, поселенцы пытались адаптировать французскую кухню к своей новой местной среде.Разработана местная кухня, в которой традиционные французские методы сочетаются с совершенно другими ингредиентами, приготовленными на материке. Такие ингредиенты, как кленовый сахар, мясо дичи, местные бобовые и овощи, легко вошли в местный рацион.

Тем не менее, несмотря на увеличивающиеся различия, многие рецепты остались схожими, одним из которых был рецепт tourte. Как и Torta Parmigiana , французы разработали свою собственную версию корочки для пирога с пикантной мясной начинкой.Рецепт стал настолько распространенным во Франции, что даже неглубокое блюдо для пирога, которое использовалось для его приготовления, было названо tourte.

Рецепт оставался очень популярным в растущей кухне Новой Канады, и ко времени La C uisini ère Canadienne, рецепт превратился в настоящий Квебекский туртьер.

О рецепте

Что действительно интересно в туртьере, так это то, что нет единого мнения о том, каким мясом на самом деле фарширован пирог.В некоторых рецептах используется только свинина, в других — смесь свинины и говядины, и вы даже можете найти рецепты, включающие даже мясо дичи или лосося!

Тем не менее, несмотря на все разнообразие, существует довольно общий консенсус относительно того, что делает туртьер: специи, начинка и корочка.

Мясная начинка и специи

Для туртьера «мясо» в мясном пироге действительно может быть чем угодно, хотя многие традиционалисты считают, что свинина является наиболее распространенной. Однако какое бы мясо вы ни выбрали, вы должны убедиться, что в нем достаточно жира, чтобы передать аромат как во время приготовления на плите, так и в процессе выпечки.Если вы все же решите добавить в свой туртьер более жирное или нежирное мясо, не забудьте сочетать его с более жирным мясом, например свининой.

Один из ключей к оптимальному приготовлению этого восхитительного мясного пирога — это предварительно приготовить начинку, а сделать ее холодной вскоре после этого. Когда пирог готовится на пару, он снова нагреется, но охлаждение помогает предотвратить его переваривание.

Чтобы приготовить начинку, начните с обжаривания некоторых ароматных ингредиентов, таких как лук, сельдерей и чеснок.Когда ингредиенты станут мягкими, вы добавите фарш и разломите его на более мелкие кусочки. Технически оригинальные версии туртьера были сделаны из небольших кусков мяса, но рецепт был достаточно адаптирован, чтобы вместо него было принято включать фарш. Главное — не пережарить фарш, особенно перед добавлением бульона и загустителя. Когда вы видите, что мясо начинает слегка подрумяниваться, это идеальный момент, чтобы влить немного бульона (или даже воды) и специи.

Специи — единственная составляющая Tourtière, с которой, кажется, все согласны. В самом традиционном смысле рецепта, есть четыре, которые обязательно должны быть включены : корица, гвоздика, душистый перец и мускатный орех. Дополнительные ароматические вещества, такие как тимьян, шалфей, розмарин или чабер, не являются обязательными (хотя и рекомендуются), но эти четыре специи абсолютно необходимы для вкуса блюда.

Проще всего использовать специи в измельченных порошкообразных формах, которые можно добавлять в бульон и довольно эффективно смешивать с фаршем.Как только мясо, бульон и специи будут хорошо перемешаны, вы добавите последний кусок к пазлу с начинкой: загуститель.

Загуститель — еще одна область, в которой люди различаются в своих рецептах. Некоторые будут рекомендовать использовать картофель для удаления приготовленных соков, тогда как другие предложат овес. Другие лагеря (например, наш) будут использовать панировочные сухари, но желаемый результат тот же. Пока вы получаете густую тушеную смесь, все в порядке.

Последний шаг к приготовлению начинки — снять ее с плиты, поставить в холодильник как минимум на час и дать остыть.

Корочка для пирога и сборка

Поскольку начинка туртьера требует времени, чтобы остыть, на самом деле это прекрасная возможность приготовить корочку для пирога с нуля. В этом нет необходимости — и купленное в магазине может так же легко добиться цели, — но если вы чувствуете себя амбициозным, как и мы, то это идеальное время, чтобы проявить себя. Обсуждение того, как приготовить идеальную корочку для пирога, — это то, что мы оставим для другого поста, поскольку это действительно отдельная наука.

Собирать туртьери после того, как начинка и корочка сделаны, это действительно простой процесс.Выложите блюдо для пирога половиной корочки пирога, затем положите как можно больше мясной начинки в середину. По мере того, как мясо готовится дальше, белки будут сокращаться, а начинка сжиматься, поэтому не стесняйтесь набивать столько, сколько сможете.

Затем накройте туртьер вторым листом корки для пирога и плотно защипните его. Обязательно сделайте несколько разрезов, чтобы пар выходил из пирога, затем просто поставьте его в духовку и дайте ему запечься. Ближе к концу, если вы хотите получить красивый хрустящий золотистый цвет снаружи, смажьте верх яйцом, маслом или молоком в последние 10 минут выпечки.

После этого просто достаньте туртьер, дайте ему остыть и наслаждайтесь!

Наше мнение о рецепте

Учитывая разнообразие рецептов туртьеров, казалось справедливым использовать в качестве справочного рецепта рецепт с сайта, полностью посвященного мясным пирогам. Однако рецепт ни в коем случае не был идеальным, и мы сочли необходимым внести несколько изменений.

Для начала сделали тесто с нуля. У нас было время, и мы обнаружили, что это больше соответствует рецепту, чем если бы мы указали заранее приготовленные корки для пирога в качестве ингредиента.Однако это было исключительно нашей прерогативой, и вы должны быть абсолютно свободны использовать все, что захотите, в своей собственной кулинарии.

Что касается замены ингредиентов, мы заменили картофель на панировочные сухари частично потому, что нам не нравилось то, что картофель делал со вкусом блюда. Картофель отлично загустил начинку, но нейтрализовал многие пряные ароматы, которые мы хотели выделить. Для нас панировочные сухари сделали свое дело. Мы также добавили в нашу версию мясного пирога еще несколько ароматных ингредиентов, таких как сельдерей, шалфей и тимьян.

Одна часть этого рецепта, которая нам действительно понравилась, заключалась в добавлении измельченных хлопьев красного перца. Мы не часто встречали его в других рецептах, но он оставил у туртьера приглушенный, стойкий вкус, который нам действительно понравился. В конце концов, мы уменьшили используемое количество, но снова добавили чеснока в качестве баланса.

В общем, туртьер был одним из рецептов, который мы с нетерпением ждем, чтобы перерабатывать его снова и снова, особенно в преддверии праздников. У него такой же праздничный вкус, как и на вид, и он станет ароматным и вкусным дополнением к любому праздничному столу.

Наслаждайтесь!

Какое мясо вы бы использовали в своем туртьере? Комментарий ниже!

( ПРИМЕЧАНИЕ: Хотите сохранить этот рецепт на потом? Вы можете забрать домой загружаемую версию этого рецепта в формате PDF, щелкнув здесь.)

Tourtière: Рождественский пирог с канадским пряным фаршем

Prep

Готовка

Всего

Урожайность 6-8 человек

Ингредиенты

Начинка Tourtière
  • 1 фунт свинины
  • 1 фунт говяжьего фарша
  • 2 средних лука, нарезанных кубиками
  • 4 стебля сельдерея, нарезанных кубиками (примерно на 1/2 стакана)
  • 4 зубчика чеснока, измельченного
  • 1/2 чайной ложки молотой корицы
  • 1/2 чайной ложки молотого мускатного ореха
  • 1/2 чайной ложки молотого гвоздики
  • 1/2 чайной ложки молотого душистого перца
  • 1/2 чайной ложки молотого черного перца
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 906 41 1 стакан сухих панировочных сухарей (желательно панко)
  • 2 палочки свежего тимьяна, мелко нарезанного
  • 1 стебель свежего шалфея (необязательно, но рекомендуется)
  • 1 чайная ложка измельченных хлопьев красного перца (необязательно)
  • 1 стакан овощного бульона (или воды )
  • 1 яйцо, взбитое для мытья яиц
Пирог с корками
  • 2 1/2 стакана муки для выпечки высшего сорта
  • 1 стакан сливочного масла травяного откорма, нарезанного кубиками
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки сахар (мы использовали кокосовый сахар)
  • До 1/3 стакана ледяной воды
  • 2 столовые ложки чистой водки (необязательно, но помогает)

Инструкции

Этап 1 — Приготовление начинки для пирога
  1. Возьмите густую — сотейник или голландскую духовку и поставьте на средний или сильный огонь.Добавьте ложку оливкового масла и нагрейте.
  2. Как только масло нагреется, добавьте чеснок и лук и обжарьте в течение 2-3 минут, пока лук не станет полупрозрачным.
  3. Затем добавьте сельдерей и готовьте еще 2 раза. 3 минуты
  4. Когда сельдерей начнет размягчаться, добавьте свиной и говяжий фарш в кастрюлю, хорошо перемешайте с другими ингредиентами и разбейте мясо на более мелкие кусочки.
  5. дайте всему приготовиться примерно 1 минуту, пока мясо не подрумянится.
  6. Когда мясо начнет подрумяниваться, добавьте овощной бульон и перемешайте.
  7. Вскоре после этого добавьте молотую корицу, мускатный орех, гвоздику, душистый перец, перец , соль и ароматические травы, такие как шалфей и тимьян, в начинку туртьера.Перемешайте все вместе и дайте готовиться еще 2–3 минуты.
  8. Наконец, добавьте панировочные сухари и хорошо перемешайте со смесью, чтобы слить лишнюю жидкость. Уменьшите огонь на плите до кипения, пока вы это делаете. Это займет около 1 минуты, чтобы убедиться, что все хорошо перемешано.
  9. Выключите огонь и отставьте начинку, чтобы она остыла, по крайней мере, на 1 час. В идеале, вы можете поставить накрытую кастрюлю в холодильник, как только дно остынет, так как главное — чтобы фарш был настолько холодным, насколько это возможно, перед запеканием
Этап 2 — Приготовление корочки для пирога
  1. Как ваш туртьер начинка остывает в холодильнике, теперь можно заняться корочкой пирога.Начните с добавления муки, сахара и соли в кухонный комбайн или миску для смешивания.
  2. Затем добавьте холодные кусочки сливочного масла. Если вы используете кухонный комбайн, взбейте несколько (6-8) раз, пока масло не расколется на кусочки размером в четверть. Если вы используете чашу для смешивания, используйте блендер или кондитерский нож, чтобы нарезать масло и смешать его с мукой
  3. Когда ваша смесь муки и жира станет однородной, вылейте ее на чистую плоскую поверхность. ладонью руки надавливайте на смесь и поднимайте ее, двигаясь по мере продвижения к верхней части поверхности.Продолжайте делать эти «полосы» в тесте до тех пор, пока оно не начнет слипаться и образовывать вместе.
  4. Возьмите комбинированное тесто (выдавив любую лишнюю смесь муки и жира, которая еще не смешалась) и разделите его на две части. Сформируйте каждый кусок в форме диска, накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник не менее чем на 1 час. Tourtière вместе, начните с того, что достаньте один из ваших кусочков теста для пирога из холодильника
  5. На хорошо посыпанной мукой поверхности с помощью скалки расплющите тесто, пока оно не станет достаточно площадью, чтобы покрыть круглую выпечку диаметром 9 дюймов. блюдо.Перемещение и переворачивание теста помогут предотвратить прилипание теста к поверхности.
  6. Выложите форму для запекания маслом или сливочным маслом, затем поместите нижнюю часть корочки для пирога в форму.
  7. Выньте начинку туртьера из холодильника и начните выкладывать ее внутрь корки. Положите в пирог как можно больше мясной начинки, чтобы она не пролилась на форму для пирога.
  8. Затем выньте другой диск теста для пирога из холодильника и тоже раскатайте его.
  9. Возьмите плющеную форму. обжарьте пирог и положите его на туртьер, затем слегка смочите руки и защипните его.
  10. Сделайте несколько надрезов в верхней части пирога (чтобы пирог запарился), затем поместите туртьер в духовку, чтобы он запекался. 45 минут
Этап 4 — Последние штрихи
  1. По истечении 45 минут вытащите туртьер, чтобы смазать его яичной жидкостью, затем поместите его обратно в духовку
  2. Повторите это промывание яиц снова через 5 минут, затем дайте запекать туртьер в течение последних 10 минут
  3. Выньте туртьер, дайте ему остыть и наслаждайтесь!

Курсы Ужин

Кухня канадской

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *