Что приготовить из рыбного бульона без рыбы: Заменитель рыбного бульона | Используйте это, если вы уезжаете или хотите стать вегетарианцем

Содержание

Заменитель рыбного бульона | Используйте это, если вы уезжаете или хотите стать вегетарианцем

Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я мог бы получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше

Многие любят, чтобы при приготовлении все было правильно.

Секрет приготовления заключается в использовании качественных ингредиентов в нужном количестве для достижения наилучших результатов.

Однако бывают моменты, когда вы не сможете использовать необходимые ингредиенты, и сегодня я хочу посмотреть, что делать, если у вас нет рыбного запаса.

Хотя рыбный бульон — фантастический ингредиент для различных типов супов и бульонов, бывают случаи, когда вам может потребоваться заменить этот удивительный ингредиент.

Поэтому, если вы хотите знать, что добавить или использовать в своем рецепте, чтобы блюда были одинаковой консистенции и вкуса, то эта статья для вас. Я расскажу о различных заменителях рыбного бульона.

* Если вам нравится азиатская кухня, я сделал несколько отличных видеороликов с рецептами и объяснением ингредиентов на Youtube, которые, вероятно, вам понравятся: Подпишитесь на Youtube

В этом посте мы рассмотрим:

Что такое рыбный запас?

Рыбный бульон — удивительный ингредиент, который чаще всего используется в качестве основы для соусов или супов. Этот ингредиент такой же, как и любой овощной или мясной бульон.

Однако он сделан из рыбьих костей или рыбьих голов. Рыбный бульон приготовить очень легко, поскольку для него нужны определенные части рыбы и никаких других ингредиентов. Однако это требует приправы.

Несмотря на то, что существуют разные варианты этого ложа, японская версия является наиболее распространенной. Этот рыбный бульон называют даси, ламинарией и рыбным бульоном, и его используют для приготовления блюд.

Конечный продукт — молочно-белый бульон со сладким насыщенным вкусом умами.

Как указывалось ранее, рыбный бульон бывает разных вариаций, но метод приготовления один и тот же. Сначала отварите голову или кости рыбы в кипящей воде примерно 30 минут.

Это поможет раскрыть изумительный вкус морепродуктов, который нравится многим в некоторых блюдах.

Вы можете использовать кубики рыбных слитков, которые продаются в местном супермаркете. или здесь онлайн для приготовления рыбного бульона:

(просмотреть больше изображений)

Или есть готовые рыбные запасы, например это из Бар Харбора:

(просмотреть больше изображений)

Сток против бульона

Важно отметить, что есть разница между бульоном и бульоном. Для приготовления бульона отвариваются рыбьи головы и кости. Бульон состоит из кусочков мяса и имеет более густую консистенцию.

На приготовление бульона уходит меньше времени, и он может быть готов примерно через 30 минут. С другой стороны, если вы готовите говяжий бульон с кусочками говядины, вам может потребоваться кипятить не менее 60 минут.

Обычно бульон используется в качестве основы или ароматизатора в других блюдах. С другой стороны, вы можете есть бульон как суп.

Альтернативы рыбным запасам

Вам не о чем беспокоиться, если у вас нет рыбного бульона и вам нужно приготовить соус или суп.

Существуют различные разновидности заменителей рыбного бульона, которые могут помочь вам добиться таких же результатов, как и с оригинальным рыбным бульоном.

Давайте рассмотрим несколько вариантов, если вы хотите стать веганом и не есть рыбу. Некоторые альтернативы, которые у вас уже могут быть в вашем шкафу, для быстрой замены рецепта, который вы хотите приготовить прямо сейчас:

Читайте также: как ты готовишь эту разную японскую лапшу

Овощной бульон

Если вы не хотите добавлять в блюдо рыбу, но рецепт требует рыбного бульона, вы всегда можете использовать овощной бульон.

Возможно, вы захотите добавить немного дополнительной соли, чтобы вернуть вкус океана. Хотя результат будет не таким, как если бы вы пропустили рыбный вкус.

Возможно, у вас в шкафу лежат кубики овощного бульона в слитках, так что, возможно, вы сможете заменить их прямо сейчас, если хотите приготовить блюдо на сегодня.

Вкус умами

Если вы хотите добиться этого вкуса умами, используя овощи, у нас есть хорошая смесь для вас.

В большой кастрюле варите полкилограмма грибов, водорослей или ламинарии и хлопья скумбрии. Гриб помогает раскрыть аромат морских водорослей и придает аналогичный аромат бульонам из морепродуктов.

Базовый порошок Такуми

Вот популярный японский бульонный порошок, который делают из грибов и водорослей. Это отличный вариант, если у вас нет под рукой рыбного бульона, но вы хотите, чтобы в еде был вкус морепродуктов.

У вас, вероятно, нет этого под рукой, но Умекен получается отличный и, вероятно, лучшая веганская альтернатива рыбному бульону:

(просмотреть больше изображений)

Бульон на основе водорослей (не веганский)

Немного ближе к океану и его вкусам овощной бульон на основе ламинарии, богатый витаминами, минералами и белком.

Это не начальный или вегетарианский бульонный порошок, потому что он содержит хлопья скумбрии. Базовые кубики состоят из комбу, порошка экстракта бонито, экстракта гриба тамогитаке и экстракта гриба шиитаке. Однако это низкокалорийная и полезная альтернатива рыбному бульону, и ее очень легко использовать во время приготовления.

Даши

Это японский рыбный бульон, приготовленный по традиции. используя хлопья из рыбы бонито, о которых я говорил здесь. Этот рыбный бульон используют в различных блюдах из лапши, а также в мисо супы.

Существует также веганская версия этого заменителя рыбного бульона, которую можно приготовить из грибов шиитаке и сушеных водорослей комбу.

Несмотря на то, что эта веганская версия не принесет вам ожидаемого вкуса морепродуктов, вы сможете насладиться морской соленостью и пикантной глубиной.

ОПЛАТИТЬ наш пост о заменителях даси здесь

Куриный бульон

Здесь вам понадобится ½ стакана овощного или куриного бульона, смешанного с ½ стакана воды. Это также поможет вам добиться тех же результатов, что и рыбный бульон.

Вам нужно будет использовать бульон, чтобы разрезать воду, чтобы не испортить вкус морепродуктов, потому что и овощные, и куриные бульоны, как правило, очень соленые и крепкие.

Говяжий бульон

Вместо рыбного бульона всегда можно использовать говяжий бульон. Однако это меняет вкус блюда. Смешайте говяжий бульон с небольшим количеством воды, чтобы вкус стал мягче. Для достижения наилучших результатов используйте овощи в смеси для говяжьего бульона, потому что это сделает ваш бульон еще более вкусным.

Сок моллюска

Сок моллюсков в бутылках — это простой и распространенный заменитель рыбного бульона для тех, кто не умеет делать рыбный бульон.

Вы можете купить 2 или 3 бутылки сока из моллюсков, но в конечном итоге это будет зависеть от количества необходимого запаса. Далее нужно отварить сок моллюсков с половиной бульонного кубика (овощного).

Убедитесь, что кастрюля открыта, чтобы жидкость быстро испарилась. Убедитесь, что жидкость уменьшилась примерно на 25%.

Благодаря этому вы получите ту же концентрацию аромата, сохраняя при этом прозрачный и легкий сок.

Смешивание равных частей овощного бульона и сока моллюсков поможет вам добиться более легкого и быстрого вкуса. Однако не следует уменьшать количество используемой жидкости.

Чем можно заменить сок моллюсков?

Знаете ли вы, что лучший заменитель сока моллюсков — это куриный бульон и вода в равных частях? Курица по-прежнему придает блюдам пикантный вкус и хорошо сочетается, особенно в соусе для пасты.

Вы также можете использовать 1 стакан даси или кубиков рыбного бульона.

Самый близкий по вкусу — креветочный или крабовый бульон. Чтобы быстро приготовить бульон, можно варить ракушки крабов и креветок в течение 20 минут.

Креветочный бульон

Многие рецепты, такие как паэлья с креветками, требуют в качестве основы хорошего креветочного бульона. Так почему бы не сделать собственный бульон из креветок в домашних условиях?

Выберите креветки, которые вам нравятся, и берите только панцири. Отварите панцири креветок с луком, стеблем сельдерея, чесноком и несколькими горошинами перца на слабом огне примерно 60 минут.

Креветочный бульон обладает сильным ароматом, поэтому это отличная альтернатива рыбному бульону, особенно если вам нравится более приглушенный вкус морепродуктов.

Что такое заменители креветок?

Мы рекомендуем использовать овощной или мягкий куриный бульон с низким содержанием натрия.

Также вы можете смешать чашку бутилированного сока моллюсков с одной чашкой воды. Это придаст вашему рецепту необходимый аромат морепродуктов.

Если вы хотите найти что-нибудь в продуктовом магазине, попробуйте бульон «Лучше, чем бульон» со вкусом омара.

Прочие рыбные запасы

Если у вас нет проблем с моллюсками, вы можете использовать другие морепродукты для приготовления рыбного бульона.

Например, вы можете использовать крабов, ракушки омаров или креветок, а также немного белого вина и овощей, чтобы приготовить простой бульон из моллюсков.

Это даст те же результаты, что и рыбный бульон из рыбьих голов или костей.

Запек омара

Если вы ели на ужин лобстера, то из ракушек омара можно приготовить вкусный бульон со вкусом морепродуктов. Просто смешайте с луком и сельдереем. перец и дайте покипеть час.

Если вам нужна более простая альтернатива, вы можете купить Better than Bouillon Lobster Base Stock.

Смешанный бульон из курицы и моллюска

Если вам нравится вкус курицы, но вы хотите сохранить этот насыщенный вкус морепродуктов, вы можете приготовить бульон из морепродуктов с оттенком курицы.

Вот простой рецепт:

Добавьте одну чашку куриного бульона. Вы можете использовать домашний бульон с низким содержанием натрия или кубики куриного бульона. Затем добавьте около двух стаканов сока моллюсков. Добавьте моллюсков. Вы можете использовать около фунта креветок, мидий или крабов.

В качестве приправы лучше всего подойдет лавровый лист, от 6 до 8 горошин перца и щепотка соли. Это придает бульону нотку остроты и делает его вкуснее. Варить смесь примерно 20-25 минут.

Веганские заменители рыбного бульона

Что, если вам нравится вкус рыбы и морепродуктов, но вы сейчас веган или вегетарианец? Что ж, правда в том, что вы не можете воспроизвести точный вкус, но вы можете использовать вкусные альтернативы.

Запасы водорослей вакамэ

Вакаме — это особый вид морских водорослей, по вкусу напоминающий комбу, разновидность водорослей. Вакаме очень соленый, поэтому для его дополнения не нужно слишком много приправ.

Отварите кусочки вакаме с луком и грибами шиитаке в качестве простой альтернативы рыбному бульону.

Бульон даши без рыбы

Бульон даси без хлопьев бонито — лучший веганский заменитель рыбного бульона.

Веганский рецепт заменителя рыбного бульона даши

Йуст Нуссельдер

Вам нужен рыбный запас, но вы хотите стать веганом? Не смотрите дальше этого восхитительного рецепта.

Оценок пока нет

Курс Суп

варка Японский

2 чашки воды
4 сушеные грибы шиитаке
1 длинной комбу (водоросли)

Замочите грибы и водоросли в воде на 30 минут в банке или миске. Вы можете выдержать 12 часов в холодильнике для более ароматных результатов.
Пощипните грибы, чтобы полностью раскрыть их аромат, затем выньте грибы и водоросли из воды и выбросьте или используйте в другом рецепте.
Процедите бульон, вылив жидкость через мелкое сито.
Удалите ложкой все плавающие куски мусора.
Хранить этот запас в холодильнике не более 3 дней.

Ключевое слово Даши, Рыба, Рыбный бульон

Другие заменители морепродуктов

Многие азиатские рецепты требуют бульона из морепродуктов. Все чаще люди используют больше морепродуктов в западной кухне. Но, как вы, наверное, заметили, в продуктовом магазине сложно найти хорошие запасы морепродуктов. Итак, что еще можно использовать в качестве альтернативы?

Лучшая замена — концентрированный сок моллюсков, который широко доступен в супермаркетах и специализированных магазинах.

Как приготовить рыбный бульон без костей (рецепт)

Лучший рыбный бульон готовят из рыбных обрезков, в том числе рыбьих костей и рыбьих голов. Обычно вы можете найти эти обрезки в рыбном магазине или использовать оставшуюся рыбную тушу после того, как у вас есть рыба.

Но, когда вы используете кости от туши, вы должны быть осторожны и использовать мелкое сито для процеживания бульона.

В этом рецепте мы расскажем, как приготовить бульон только из рыбьих голов.

Рыбный бульон из голов палтуса

Йуст Нуссельдер

Оценок пока нет

3 Головы рыб из палтуса (или другая нежирная рыба)
1 лук нарезанных
2 морковь рубленый
1 стебелек сельдерей рубленый
1 болгарский перец рубленый
4 лавровый лист
1 ст.л. перец
1 ст.л. соль
1 большая кастрюля фильтрованной воды

Положите в кастрюлю рыбьи головы, овощи и приправы.
Залить водой и довести до кипения.
Дайте ему покипеть на сильном огне несколько минут, затем убавьте до среднего.
Варить на медленном огне 60 минут.
Бульон процедить через мелкое сито.
Разложите по бутылкам или банкам и поставьте в холодильник на несколько дней. Остальные храните в морозильной камере до 14 дней.

Почему люди любят рыбные запасы?

Как упоминалось ранее, рыбный бульон используется по-разному, в основном в соусах и супах. Важно отметить, что во всем мире есть множество блюд, для которых требуется рыбный бульон, особенно блюда азиатской кухни.

Однако знали ли вы, что рыбный бульон может использоваться не только для улучшения вкуса блюд? Различные виды рыбных запасов имеют разные преимущества.

Какая польза от рыбных запасов?

Повышение метаболизма — рыбный бульон содержит гормон щитовидной железы, который способствует ускорению обмена веществ. Кроме того, он содержит желатин, который помогает поддерживать уровень метаболизма человека, а также помогает ему сжигать калории. Таким образом, человек может эффективно поддерживать и худеть.
Щитовидная железа Все, на что фокусируется рыбный запас, — это щитовидная железа, которая помогает при различных состояниях и заболеваниях, таких как здоровье кожи, усталость и потеря костной массы. Кроме того, важно отметить, что щитовидная железа также помогает улучшить ваше мышление.
Улучшение вашего здоровья — различные виды рыбного поголовья содержат значительное количество натуральных питательных веществ и белков, которые помогают укреплять и поддерживать вашу иммунную систему.

Рыба — это обезжиренный высококачественный белок, который способствует здоровому питанию.

Рыба наполнена знаменитыми «жирными кислотами омега-3», которые способствуют здоровью сердца, понижают кровяное давление и накапливают бляшки в артериях.

Если вам интересно, рыба также содержит витамины, такие как D и B2 (рибофлавин). Кроме того, это хороший источник железа и магния.

Какая рыба лучше всего подходит для рыбного бульона?

Если вам нужен вкусный бульон без жирной текстуры, всегда используйте нежирную и жирную рыбу. Лучшая нежирная рыба — это окунь, палтус, палтус, камбала и треска. Избегайте жирной рыбы, такой как лосось, иначе ваш бульон будет жирным, что может иметь неприятный привкус в некоторых блюдах.

Могу ли я использовать рыбный соус вместо рыбного бульона?

Да, вы можете использовать рыбный соус, но он имеет гораздо более сильный вкус по сравнению с рыбным бульоном. Ложа мягче и лучше подходит для большинства рецептов, требующих бульона. Однако, если вам нравится сильный рыбный вкус, добавьте в блюдо несколько чайных ложек рыбного соуса.

Но большинство поваров рекомендуют НЕ заменять рыбный бульон рыбным соусом, потому что соус полон приправ и соли, которые могут испортить вкус вашего блюда.

Что такое хороший веганский заменитель рыбного соуса?

Теперь, если у вас закончился овощной бульон, вы можете использовать смесь соевого и грибного соуса. Гриб придает пище пикантный вкус умами, поэтому он служит основой для супа.

Итог

Важно отметить, что рыбный бульон придаст блюдам особый аромат и укрепит ваше здоровье. Однако по какой-то причине вам, возможно, придется заменить рыбный запас.

Вот почему вам нужно понимать, что разные заменители рыбных запасов, которые вы можете использовать в случае необходимости.

Это поможет вам сэкономить драгоценное время, а также поможет добиться наилучших результатов при приготовлении любимого блюда.

Читайте также: используйте это, если у вас закончился говяжий бульон

Йост Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда, в основе которых лежит японская еда, и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям с рецептами и советами по приготовлению.

суп на рыбном бульоне без рыбы — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

ЛИЧНЫЕ ВПЕЧАТЛЕНИЯ О РЕЦЕПТЕ:

В самом начале весны, когда на улице еще холодно, сыро и промозгло, очень хочется чего-нибудь горячего, сытного и наваристого, но, в тоже время, не слишком тяжелого для организма. Хочу предложить вам очень простой, но очень вкусный и полезный супчик из лосося (красная рыба — главный источник жирных кислот Омега-3 и ценного белка). Этот суп — один из любимейших в нашей семье, готовлю его с завидным постоянством. Суп-пюре — отличный способ «замаскировать» полезную, но не очень вкусную для детей пшенку. Для более бюджетного варианта первого блюда можно использовать суповой набор или рыбные консервы (желательно с красной рыбой).

Чтобы приготовить суп-пюре из красной рыбы и пшена, вам понадобится:

Ингредиенты

лосось — 600 г (я брала 3 стейка)

картофель — 2-3 шт.

(250-300 г)

помидоры — 2 шт.

(100 г) пшено — 100 г

морковь — 1 шт. (150 г)

лук репчатый — 1 шт (50-60 г)

вода — 3,5 литра

растительное масло — для обжарки

соль — по вкусу

перец — по вкусу

Время приготовления: 45 мин.

Количество порций: 8

Калорийность: Среднекалорийный

Сложность: Легко

Как приготовить суп-пюре из красной рыбы и пшена

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Шаг № 1: Лосось залить 3,5 литрами холодной воды, довести до кипения, снять пену, варить 15 минут. Затем лосось вынуть, бульон процедить. Остывшую рыбу отделить костей.

Шаг № 2: Картофель нарезать небольшими кубиками (или брусочками), выложить в бульон, варить 15 минут.

Шаг № 3: Пшено хорошо промыть холодной проточной водой, добавить к картофелю, варить 15 минут Шаг № 4: Лук мелко нашинковать, помидор нарезать небольшими кубиками, морковь натереть на крупной терке. Подготовленные овощи обжарить на растительном масле, на сильном огне, постоянно помешивая, в течении 4-5 минут.

Шаг № 5: В суп положить рыбное филе, обжаренные овощи, посолить, поперчить, варить до готовности картофеля и пшена (еще примерно 5-7 минут).

Шаг № 6: Суп пюрировать с помощью блендера или толкушки, затем еще раз хорошо прогреть и подавать!

Овощной суп на рыбном бульоне заправочный рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Готовим 2-3 тарелки супа. 0,5 литра рыбного (или любого другого) бульона ставим потихоньку закипать, а сами идём всё нарезать.

Шаг 2:

Одну среднюю картофелину или пару маленьких нарезаем мелкими кубиками.

Шаг 3:

Одну небольшую морковку тоже мелко нарезаем или натираем на крупной тёрке. Складываем к картошке.

Шаг 4:

В кипящий бульон бросаем 10 грамм сливочного масла и соли по вкусу.

Шаг 5:

Загружаем картошку с морковью.

Шаг 6:

И горсть риса (примерно 25 грамм). Всё хорошо перемешиваем и оставляем вариться на медленном огне минут на 10-15 до готовности всего, что мы загрузили в бульон.

Шаг 7:

Пока всё варится, нарежем лук-порей. Его количество зависит от степени вашей любви к луку. Я нарезаю его четвертькольцами. Порей можно заменить на крымский, обычный красный или обычный репчатый лук. Такие виды лука лучше закидывать вариться вместе с картошкой, морковью и рисом. Если используете порей, его можно загрузить в суп минут за 5 до готовности всех остальных ингредиентов или в самом конце вместе с укропом (тогда он останется совсем свежим).

Шаг 8:

Нарезаем пучок (грамм 30) укропа, только зелень, без стеблей.

Шаг 9:

Я решила, что хочу, чтобы лук немного проварился: загружаю его в суп и варю 5 минут.

Шаг 10:

Через 5 минут загружаю нарезанный укроп.

Шаг 11:

В своей заправочной ипостаси суп готов.

Шаг 12:

Как вариант, можно пюрировать его погружным блендером. Если вы использовали красный лук, то в пюрированном виде суп будет страшноватого серого цвета 🙂

Шаг 13:

Можно пюрировать его не полностью: тогда часть наполнения останется кусочками, а часть выступит в качестве загущения супа. Если вы хотите, чтобы в этом супе присутствовала рыба, варите бульон из целого куска рыбы, разберите его на кусочки и добавьте их в самом конце. Или варите суп на воде, а рыбу (примерно 100 грамм), сырую, очищенную и порезанную на кусочки, добавьте вместе с картошкой, морковью и рисом в самом начале.

Шаг 14:

Этот суп можно сварить на любом другом бульоне. Автор рецепта утверждает, что в пюрированном виде такой суп можно давать детям с года. Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!

заправочный и пюре варианты – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Здравствуйте, товарищи Кулинары!

Почему-то я уверена в том, что вы, как и я, гораздо реже варите супы на рыбном бульоне, чем на курином 🙂 Я говорю не о рыбных супах, а именно о супах на рыбном бульоне. Это большая разница: рыбный суп — это тот, в котором есть кусочки рыбы и который имеет ярко выраженный рыбный вкус и аромат; а суп на рыбном бульоне — несравнимо мягче в плане «рыбности»! Вы получаете всю пользу рыбного бульона, а оттенок вкуса можете ему придать, какой угодно с помощью других ингредиентов. Я даже варила на нём щавелевые щи, и у меня никто не заподозрил, что они не на курином бульоне 🙂 А варю я их реже просто потому, что рыбу покупаю гораздо реже, чем курицу, а значит, материала для куриного бульона у меня всегда больше. У вас так же? 🙂 А принесла я вам сегодня наверное самый простой суп, который можно приготовить на рыбном бульоне: простой, но очень вкусный, вариативный и интересный, иначе не приносила бы 🙂

*******

Одну среднюю картофелину или пару маленьких нарезаем мелкими кубиками.

Одну небольшую морковку тоже мелко нарезаем или натираем на крупной тёрке. Складываем к картошке.

В кипящий бульон бросаем 10 грамм сливочного масла и соли по вкусу.

Загружаем картошку с морковью и горсть риса (примерно 25 грамм).

Всё хорошо перемешиваем и оставляем вариться на медленном огне минут на 10-15 до готовности всего, что мы загрузили в бульон.

Нарезаем пучок (грамм 30) укропа, только зелень, без стеблей.

Я решила, что хочу, чтобы лук немного проварился: загружаю его в суп и варю 5 минут.

Через 5 минут загружаю нарезанный укроп.

В своей заправочной ипостаси суп готов.

Можно пюрировать его не полностью: тогда часть наполнения останется кусочками, а часть выступит в качестве загущения супа.

Если вы хотите, чтобы в этом супе присутствовала рыба, варите бульон из целого куска рыбы, разберите его на кусочки и добавьте их в самом конце. Или варите суп на воде, а рыбу (примерно 100 грамм), сырую, очищенную и порезанную на кусочки, добавьте вместе с картошкой, морковью и рисом в самом начале. Этот суп можно сварить на любом другом бульоне.

Автор рецепта утверждает, что в пюрированном виде такой суп можно давать детям с года.

Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!

Ваши Светлана и Денис 🙂

Для чего пригодится рыбный бульон и как его приготовить?

Это незаменимая база разнообразных вариантов рыбного супа, но не только. Рыбный бульон также оправдает себя в соусах, ризотто или желе. Приготовление ароматного и насыщенного отвара не должно создать особых проблем.

Это блюдо ценится на протяжении многих веков практически во всех уголках мира. Рыбный бульон является основой многих азиатских блюд, незаменимым продуктом во французской кухне. Однако у нас ароматный бульон сегодня не пользуется большой популярностью, поскольку ассоциируется, прежде всего, с рыбным супом. Между тем, он может стать ценным дополнением ко многим другим блюдам.

Рыбный бульон – как его приготовить

Самым простым решением будет, конечно, покупка готового рыбного бульона, доступного в виде кубиков или жидкости. Однако состав такого рода продуктов оставляет желать лучшего, а рыба составляет в нем лишь небольшую часть.
Зато там можно найти много спорных добавок, особенно усилителей вкуса. Чаще всего это глутамат натрия или инозинат натрия. Второго из этих веществ особенно следует избегать людям с высоким уровнем мочевой кислоты и страдающим подагрой. В готовых бульонах нет недостатка в искусственных красителях (например, карамельного аммиака) или загустителях ( например, ксантановой камеди).

Для здоровья и получения хорошего вкуса и аромата куда полезнее самостоятельно приготовленный отвар.

Что понадобится:

Прежде всего, рыбьи «отходы»: головы, хвосты или позвонки, хотя, конечно же, подойдут и кусочки мяса. Следует избегать видов, особенно богатых жиром (скумбрии, лосося, тунца или сельди) придающих бульону не очень приятное послевкусие. Лучше использовать морскую камбалу, форель, хек, минтай, судак, щуку, дораду или треску. Рыбы в целом должно быть около 2 кг. Нужно тщательно все промыть, головы избавить от красных частей жабр.

Как приготовить:

Тушим (необязательно) нарезанные овощи: два стебля сельдерея, две ветки петрушки, кусочек корня сельдерея, морковь и небольшую луковицу. Добавляем их в кастрюлю с рыбой и заливаем холодной водой в количестве около 3 л.
Приправляем несколькими зернышками перца, лавровым листом, парой веточек тимьяна и семенами фенхеля, аромат которого прекрасно сочетается с рыбой. Также можно добавить несколько веточек любистка, других трав по вкусу и пару ломтиков лимона.
Все это варим на медленном огне, не прикрывая кастрюлю. Периодически снимаем шумовкой образующуюся серую пену. Под конец бульон солим, а после легкого остывания процеживаем через сито с густой марлей. Если используется не вся порция, можно оставшуюся часть заморозить.

Как использовать рыбный бульон

Самая очевидная идея – приготовление на его основе рыбного супа, например, венгерского халасле, добавив в отвар кусочки карпа (его мясо не разваливается во время варки), поджаренный лук и солидную порцию острого перца (можно как свежего, так и в порошке).

Однако рыбный отвар прекрасно подходит и для других супов. На бульоне можно сварить томатный суп, добавив томатный концентрат и измельченный чеснок, а в конце положив кусочки рыбы, на которой готовился отвар (конечно, если мы использовали что-то большее, чем головы и позвоночники).

Вкусной получится и немного модифицированная

версия капустняка: в бульон добавляем промытую и нарезанную квашеную капусту, а также вымоченные и порезанные сушеные грибы. Когда ингредиенты супа смягчатся, добавляем нарезанный кубиками копченый лосось. Капустняк подаем с гренками.

Рыбный отвар – это незаменимая добавка к некоторым версиям ризотто, особенно приготовленным из морепродуктов. Горячим бульоном медленно заливаем рис, который благодаря этому приобретет специфическую кремовую консистенцию.

Если вам нравится средиземноморская еда, можно приготовить испанскую паэлью. В рыбном бульоне варим рис, обязательно добавив щепотку шафрана, который придаст блюду красивый желтый цвет. Блюдо обогащают кусочками рыбы, морепродуктами, курицей или острой колбасой чоризо.

Рыбный отвар также пригодится при приготовлении желе, например, знаменитого гефилте фиш (gefilte fish), рыбы по-еврейски.

После филетирования и варки рыбное мясо измельчаем, добавляем лук, панировочные сухари, яйца, мускатный орех, перец, соль и горсть изюма. Формируем фрикадельки, заливаем рыбным бульоном с добавлением желатина. Оставляем для охлаждения.

Блюда на рыбном бульоне — Простые пошаговые рецепты с фотографиями

Рыба в рационе обязательно должна быть, но любят ее не все. Особенно трудно угодить маленьким детям, которые часто отказываются от ухи. В таком случае рекомендуется приготовить суп на рыбном бульоне, но без кусочков мяса. Если грамотно подобрать ингредиенты и специи, то аромат практически не будет ощущаться. Подойдет такая похлебка для диетического меню, а также может послужить в качестве основы для более сложных блюд.

Для каких супов подходит бульон из рыбы

На рыбном бульоне можно сварить не только уху, как многие думают. С рыбкой сочетается огромное количество разных ингредиентов: помидоры, болгарский перец, картофель, морепродукты, крупы (рис, перловка, пшено, булгур), а также сливки, сметана, молоко, зелень, цитрусовые. Нередко готовят пельмени из рыбы, которые получаются очень вкусными и нежными. Самые популярные первые блюда на рыбьем бульоне:

халасле — овощной супчик родом из Венгрии с добавлением томатов;

лохикейтто — сливочный суп на бульоне из лосося;
ботвинья — популярное блюдо русской кухни на кислом квасе с рыбой;
царский холодный суп — похлебка с огурцами, щавелем, осетриной и раковыми шейками;
суп Нептун — изысканное первое блюдо с моллюсками, лангустами, мидиями и другими морскими деликатесами.

Это лишь малая часть простых супов, которые можно приготовить на рыбном бульоне. Все зависит от того, какие продукты есть в холодильнике. Традиционной ухой сейчас никого не удивишь, но научиться готовить основу для нее не помешает.

Бульон в мультиварке

Блюда, приготовленные в мультиварке, получаются более ароматными, ведь варятся под закрытой крышкой. Бульон можно подать как отдельное блюдо с несладкой выпечкой или гарниром. Остатки после разделывания рыбы (плавники, головы, кости) выбрасывать не стоит, ведь из них можно приготовить вкусную похлебку. Кроме того, допустимо использовать креветки, панцири рачков. На 500 г рыбы взять надо:

1 крупную луковицу;
1 морковь;
2 литра воды;
3-4 лавровых листа;
1 ч. л. соли.

Мелочь будет вариться 10-15 минут, крупные куски — до 30 минут. Тушки целиком или головы приготовятся за 40-60 минут. Крупную рыбину лучше всего отваривать кусочками, чтобы сократить время и сохранить витамины. Предварительно тушку потрошат, вырезают жабры и глаза. Речные экземпляры рекомендуется замочить в воде на 10-15 минут для избавления от запаха тины.

Промытую рыбу сложить в чашу мультиварки, добавить луковицу, морковь (можно целиком) и выбрать нужный режим. Функции зависят от мультиварки, чаще подходит «Суп» или «Варка». После закипания (минут через 15) следует снять пенку, иначе бульон будет мутным. По окончании времени извлечь рыбку шумовкой, при необходимости процедить жидкость.

Как готовить рыбу, чтобы не было запаха

Неприятный запах может испортить даже самое изысканное блюдо с дорогими ингредиентами. Особенно сильно чувствуется он у речной рыбы, после разделывания аромат въедается в доски, ножи, руки. Морские виды отдают йодом или обладают другим специфическим привкусом, который не всем нравится. Однако есть рыбу нужно, поэтому самое время узнать о секретах готовки:

огуречный рассол (150 мл рассола, 2 ст. л. подсолнечного масла, одна луковица и специи), смесь прокипятить и опустить в нее рыбу на 10-15 минут;
лимонный сок — из половинки или целого лимона выжать сок, натереть им тушки и оставить на полчаса, добавлять его можно и в готовую похлебку;
раствор уксуса (на 1 литр воды 2 ст. л.), в котором замачивают кусочки перед варкой на 10 минут.

При готовке рыбы дома приходится пачкать кухню — без этого не обойтись, к сожалению. Всего лишь надо застелить рабочую поверхность пищевой пленкой, а на разделочную доску одеть плотный полиэтиленовый пакет. Для разделывания данного продукта желательно иметь отдельную доску и нож. Удалить запах с них можно с помощью уксуса или лимонного сока.

Порой случается так, что после чистки тушек вся кухня в чешуе, но и тут есть хитрость. Достаточно окунуть рыбину на несколько секунд в кипяток, а затем быстро переложить в емкость с холодной водой. Чешуя будет легко сниматься, не отлетая в разные стороны. Надо повторить 2-3 раза, если чистка затруднена. Другой способ — почистить в тазу с водой, но придется приложить усилия. Рыбку с мелкой чешуей стоит подморозить (убрать на час в морозилку), после чего поместить в прозрачный пакет и очистить.

Таблица калорийности

Вид бульона/блюдо	Размер порции	КБЖУ
Окунь	100 г	Калорийность — 27 кКал, белки — 6,1 г, жиры — 0,3 г, углеводы — 0,1 г
Лосось	100 г	Калорийность — 33 кКал, белки — 3,1 г, жиры — 2,3 г, углеводы — 0 г
Судак	100 г	Калорийность — 30 кКал, белки — 5,8 г, жиры — 0,6 г, углеводы — 0,3 г
Рыбный супчик с рисом	100 г	Калорийность — 62 кКал, белки — 3,4 г, жиры — 1,4 г, углеводы — 8,4 г
Уха из морских видов	100 г	Калорийность — 52 кКал, белки — 3,6 г, жиры — 1 г, углеводы — 5,5 г

Читая рецепты, можно заметить, что в список ингредиентов входит уже готовый бульон из определенных видов рыбы. Приготовить его не так трудно, но иногда он получается невкусным, мутным, имеет плохой аромат. Несколько хитростей помогут быстро и аккуратно разделать тушки, а также сварить их.

Селянка из рыбы на рыбном бульоне

Селянка изъ рыбы на рыбномъ бульонъ. Селянка. Рыбная. Почему такое старорежимное название? Наверняка, найдутся такие, кто скажет – «понты». Но ввиду наступившего и, не побоюсь этих слов, устоявшегося и укрепившегося плюрализма, лозунг «каждому по мнению в обе руки. », имеет право на существование. А дело вовсе и не в том. Селянка эта готовилась по мотивам рецептов, которые были взяты из старых кулинарных книг. В каждом из них есть что-то свое, но общий принцип рыбной сЕлянки во всех прослеживается общий. Разница в мелочах. Например, в породах рыб, которые используются. А так как нету такого изобилия в закромах нынче, то уж, простите, за неимением гербовой, будем писать на обычной, так сказать. И…, коли речь идет о супе, то в источниках, чаще всего, именован он именно «сЕлянка». Если «сОлянка», то это уже тушеная капуста с чем-то … разным.

Рыбный бульон «Уха из петуха»

Говорят что царская уха — на бульоне курином, да с рыбкою красной, аль осетриной. Царь я, аль не царь?! — подумала я. Конечно нет, я не царь и не царица, но с «царём в голове» — это точно, ох не даёт он мне покоя, зачастую такое выдумает. Как например, сегодня — пару рецептов к конкурсу «Идеальная пара», Вам судить — что и как, а мы вкусно, очень вкусно откушали, не слабее царских особ. Предлагаю и Вам побаловать домашних и «поцарствовать» в удовольствие.

Бульон из скумбрии с картошкой

Ароматный наваристый бульон из скумбрии с морковкой, лучком и со специями в компании с вареной картошечкой. Объедение!

Запеканка «Крут Старуха» и бульон «В натуре!»

Очень нежная запеканка из рыбного филе и грибной бульон с гренками готовятся быстро и просто. Особенно подойдут для людей, контролирующих свой вес. Блюдо украшено «героями» «Сказки о Рыбаке и Золотой Рыбке».

Суп на рыбном бульоне с гренками

Если у вас остался рыбный бульон — вот так его можно обновить. выходит очень-очень вкусно!

Бульон из водоросли комбу и сушеного тунца

Этот, пользующийся популярностью бульон, известный как ичибан даши, применяется для блюд с нежным вкусом.

Рыбный бульон. Полезное блюдо, которое будет одинаково хорошо как само по себе, так и в качестве основы для приготовления различных первых блюд или соусов. А варится такой бульон гораздо быстрее, нежели грибной либо мясной бульон, да и рыба для варки простейших рыбных бульонов подойдет абсолютно любая (сазан, хек, карп, окунь, судак и т. д.). Однако особенно вкусные бульоны и, соответственно, сваренные на их основе супы получаются из горбуши, форели либо лосося. А самыми наваристыми обычно получаются бульоны из окуня, ершей, судака и осетровых рыб. Готовить же такие бульоны можно с одинаковым успехом и на плите, и в мультиварке.

Для того, чтобы приготовить рыбный бульон, рыбу либо рыбные отходы (головы, плавники, хвосты и т. д.) заливают водой и отваривают вместе с различными приправами (белым либо черным перцем горошком, лавровым листом, тмином, кориандром и проч.), а также с морковью и луком. Как правило, среднее время приготовления такого бульона находится в диапазоне от получаса до пятидесяти минут. Готовый бульон необходимо процедить, чтобы отделить его от добавленных ранее приправ и овощей, а затем начинают варить на его основе суп, в который можно добавить сливочный сыр, зелень, овощную зажарку, картофель и великое множество других продуктов. Кроме того, рыбный бульон достаточно часто замораживают, а впоследствии используют его для приготовления как различных первых или вторых блюд, так и для приготовления всевозможных заливок, соусов и т. д.

Стоит отметить, что гораздо проще и удобнее готовить рыбные бульоны на основе специальных суповых наборов, которые включают в себя плавники, головы, хвосты и иные рыбные отходы. Правда, перед тем, как отправить их вариться, их нужно основательно промыть. Если же для варки бульона будет использоваться целая рыба, то ее необходимо в обязательном порядке тщательно разделать и хорошенько выпотрошить. Жабры непременно нужно вырезать, а особо крупные головы вполне допустимо разрубить на несколько самостоятельных частей. А потом рыбу разрезают на несколько кусков и как следует промывают.

Если бульон будет готовиться из красной рыбы, лучше всего взять для этих целей готовое филе – впоследствии кусочки отваренной рыбы можно будет использовать для приготовления различных вторых блюд или же просто выложить их при подаче в тарелку.

Чтобы рыбный бульон приобрел привлекательный золотистый цвет, можно положить в него обжаренный до золотистого оттенка репчатый лук.

Готовый рыбный бульон чаще всего подают к столу с хрустящими гренками, рубленой зеленью либо отварными яйцами.

—Рубрики

рецепты (1928)
Печенье (382)
пирожки (370)
торты (187)
Салаты (185)
Соленье; варенье (111)
рулеты * закуски (94)
Выпечка из теста (89)
кексы*пироженки* (77)
Все из мяса*пeльмени* пирожки (54)
Домашние карамельки (51)
Пасха*рецепты*разное (49)
Рецепты для мультиварки (42)
Вкусняшки.Рецепты всех Блуд (37)
Торты без выпечки (33)
Торты *Видео* рецепты (32)
тесто (23)
Крем для тортов (20)
Что приготовить во время поста . Пост (19)
Кулинарная бродилочка (18)
все из рыбы (14)
Кулинария для детей (11)
Все вмикроволновке (10)
Блюда из картофеля (10)
Декорация блюд (9)
Десерты.коктель (8)
Вафли и т.д. (6)
Морс .вино.напитки (4)
пирожки (3)
Рис *Блюда из риса * полезность риса (3)
Национальная кухня (3)
Выпечка из теста (2)
курник (1)
Торты *Видео* рецепты (1)
Печенье (1)
Рукоделие (1140)
вязание следков (265)
цветы из ткани (111)
вязание шарфов (79)
Вязание крючком (74)
вязание (70)
Вязание цветов крючком и спицами (58)
Вязание детям (58)
Вязание спицами (54)
украшение (43)
цветы из ленты (39)
Вышевка бисером.ожирелье из бисера (36)
Все М* К* Куклы Из ткани бумаги (35)
Шитье*выкройки *одежда*мода (34)
Вязание спицами !Видео (26)
шитье штор *наволочек (24)
Каталог вязание крючком *Видео* (19)
Цветы (14)
печвок (13)
мастер классы*Шитье *Видео* (12)
вышевка из лент (11)
Вышевка бисером (11)
сочетание цветов при вязание (8)
шитье*Видео*М.К (8)
ожерелье крючком (8)
Ирланское кружево* видео (7)
Подушки.наволочки (7)
Работа с бумагой* цветы и разное (5)
Тютелька в тютельку*видео клас (4)
Коврики из помпонов (4)
Квадратные мотивы *вязание крючком (4)
Простые выкройки (4)
Цветы из ниток (3)
плетение из газет (3)
лоскутное вышевка *видео* (3)
вязание на вилке (2)
цветы из ткани (2)
Тунниское вязание (2)
цветы из ткани (2)
Вязание крючком (2)
Пинетки спицами и крючком (2)
топиарии иподелки (1)
Свечи (1)
Выпиливание лобзиком (1)
все из кожи (1)
Вязание детям (1)
вязание шарфов (1)
вязание игрушек (1)
Все про мыло (1)
Ленточные кружева (1)
Цветы (691)
цветы из ткани Видео (230)
цветы из ткани (176)
канзаши (165)
цветы из ленты (89)
Цветы из меха (19)
Казанши шкатулки и поделки (7)
Цветы из ниток (3)
медицина и здоровье (589)
Заболевание болезней* советы (134)
Диета (119)
Целебные свойства продуктов (113)
Упражнение для похудения . Народная медицина (37)
Все маски . для лица .кожи. волос . глаз . и т. д. (32)
уход за волосами (31)
все про Рак (27)
Зарядка * гимнастика * (20)
Макияж. Маски .Уход з *к* (19)
макияж маски уход за телом и кожей (16)
омоложение* полезные советы (15)
Советы от Баьушки (14)
какснизить холестерин в крови (9)
Как отбелить зубы* советы (3)
рыдающее дыхание (1)
Калькулятор веса и таблица (1)
Литература .стихи (171)
стихи о жизни (72)
Стихи о Боге (58)
Стихи для детей (21)
Стихи * проза * литература (9)
Притчи* цитаты (7)
Сказки (4)
дача.советы огородника (162)
Рассада*что когда сажать (67)
Цветы (16)
TV (133)
видео для детей (15)
idei interesnie (88)
Советы хозяюшке.полезные мелочи для дома (68)
декор для дома (7)
Полезные советы. жизнь. новое в мире. (6)
Свадебное дело (2)
Советы хозяюшке.полезные мелочи для дома (1)
Новогодняя тема (71)
Меню на Новый Год (51)
идеи для нового (11)
Рождество (6)
Советы хозяюшке.полезные мелочи для дома (15)
складывание солфеток (2)
Дети. полезные советы (2)
Музыка .Песни. все Музыкальное (11)
Видео *Песни* (5)
Музыка .Песни. все Музыкальное (4)
Музыка . (1)
Компьютор. интернет (9)
Компьютор. интернет (5)
Где скачать злектроные книги (1)
Прически *уход за волосами* полезные советы (7)
Прически *уход за волосами* полезные советы (1)
как повязать шарф (6)
Поздравления.тосты. сценарии (4)
Таланты .изделия (3)
Дом.спальни .интерьер (2)
Как происходит автомотически осквернения сознания (1)
мастер классы (1)

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Понедельник, 29 Октября 2018 г. 00:13 + в цитатник

210. Овощной суп на (рыбном) бульоне: заправочный и пюре варианты

Здравствуйте, товарищи Кулинары!
Почему-то я уверена в том, что вы, как и я, гораздо реже варите супы на рыбном бульоне, чем на курином Я говорю не о рыбных супах, а именно о супах на рыбном бульоне. Это большая разница: рыбный суп — это тот, в котором есть кусочки рыбы и который имеет ярко выраженный рыбный вкус и аромат; а суп на рыбном бульоне — несравнимо мягче в плане «рыбности»! Вы получаете всю пользу рыбного бульона, а оттенок вкуса можете ему придать, какой угодно с помощью других ингредиентов. Я даже варила на нём щавелевые щи, и у меня никто не заподозрил, что они не на курином бульоне А варю я их реже просто потому, что рыбу покупаю гораздо реже, чем курицу, а значит, материала для куриного бульона у меня всегда больше. У вас так же? А принесла я вам сегодня наверное самый простой суп, который можно приготовить на рыбном бульоне: простой, но очень вкусный, вариативный и интересный, иначе не приносила бы

Готовится за 30 минут , получается 3 порции .

Ингредиенты:
Бульон из лосося (или другой) — 0,5 л
Картошка — 1 шт. (средняя)
Морковь — 1 шт. (небольшая)
Лук-порей (или другой) — по вкусу
Укроп — пучок (30 г)
Рис — 25 г
Сливочное масло — 10 г
Соль — по вкусу

Приготовление:
Готовим 2-3 тарелки супа. 0,5 литра рыбного (или любого другого) бульона ставим потихоньку закипать, а сами идём всё нарезать.

Одну среднюю картофелину или пару маленьких нарезаем мелкими кубиками.

Одну небольшую морковку тоже мелко нарезаем или натираем на крупной тёрке. Складываем к картошке.

В кипящий бульон бросаем 10 грамм сливочного масла и соли по вкусу.

Загружаем картошку с морковью и горсть риса (примерно 25 грамм).

Нарезаем пучок (грамм 30) укропа, только зелень, без стеблей.

Я решила, что хочу, чтобы лук немного проварился: загружаю его в суп и варю 5 минут.

Через 5 минут загружаю нарезанный укроп.

В своей заправочной ипостаси суп готов.

Как вариант, можно пюрировать его погружным блендером. Если вы использовали красный лук, то в пюрированном виде суп будет страшноватого серого цвета

Автор рецепта утверждает, что в пюрированном виде такой суп можно давать детям с года.

Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!
Ваши Светлана и Денис

Заливная рыба — приготовление бульона

Что нужно для приготовления заливной рыбы

Заливную рыбу принято считать необходимым украшением любого праздничного стола, хотя приготовить это блюдо совсем несложно. И для этого не нужны какие-то особые продукты.

Но сначала нужно определиться с тем, как мы собираемся приготовить заливное с рыбой: с применением желатина или без постороннего, связывающего рыбный бульон компонента.

В зависимости от этого условия нужно будет либо подобрать рыбу, при отваривании которой получается бульон повышенной клейкости, либо применить способ, которым можно приготовить заливное без желатина.

Также нужно определиться с тем, в каком виде будет подаваться приготовленная заливная рыба: целой тушкой или в виде небольших порций.

Из крупных тушек можно приготовить заливное, разрезав предварительно рыбу на порции, либо используя ее целиком, либо набив брюшную полость фаршем или без начинки.

И, наконец, нам нужно заранее подумать, как и чем на последних этапах приготовления можно украсить заливную рыбу. Для этого существует целый перечень отварных, маринованных и свежих продуктов и овощей.

Бульон, полученный при варке рыбы, идет на приготовление желе к заливной рыбе. Но сначала отвар процеживают, затем следует осветление рыбного бульона тем или иным способом.

Рыба для заливного

В принципе, приготовить заливное можно из любой рыбы, том числе и без применения желатина. Вопрос состоит в том, сколько для этого понадобится исходного продукта и какого качества получиться на выходе блюдо.

Но лучше для приготовления заливных, которые не стыдно подать на праздничный стол, использовать разделанные тушки крупной свежей речной и морской рыбы, имеющие плотную после варки в рыбном бульоне и остывания мышечную мякоть, без большого количества мелких межмышечных костей.

Хотя, повторюсь, зная кулинарные приемы, можно приготовить вполне съедобное заливное с мелкой костлявой речной рыбой и даже придать ей в желе симпатичную форму.

Вот далеко не полный перечень наиболее предпочтительных для приготовления заливного рыб: судак, щука, осетр, севрюга, сазан, карп, амур, речной и морской окунь, лещ, треска, хек, скумбрия и даже селедка.

В этот же перечень можно и даже нужно отнести все семейство более дорогих для россиян лососевых, так называемых красных рыб, предпочитающих нагуливать жирок в морях и океанах, но нерестящихся в пресной воде рек.

Наиболее часто для приготовления праздничных заливных блюд используют менее дорогую, чем семга, лососевую рыбу: горбушу, форель, лосося, кету. Но и здесь все зависит от региона России.

Кстати, в старину к красным рыбам относили все семейство осетровых рыб, где определяющее значение имел не цвет их «мяса», а его преКРАСНЫЙ вкус.

Приготовление заливного с рыбой можно разделить на две основные стадии: обработка рыбы и других продуктов перед отвариванием и приготовление прозрачного обычного или концентрированного рыбного бульона (ланспика).

Приготовление рыбы для заливного

Для приготовления заливного из рыбы семейства осетровых тушку почищенной рыбы режут на крупные куски, которые обдают горячей водой, промывают и варят в подсоленной воде до готовности.

Куски охлажденной отваренной рыбы зачищают от кожи, хрящей и нарезают поперек порциями толщиной до 2 см.

Из узких порций рыбы и остальных ингредиентов формируется начинка заливного, которая, как правило, раскладывается в формы и заливается желе.

Для приготовления заливного из судака, речного и морского окуня, щуки рыбу чаще разделывают на филе, оставляя кожу.

Для этого перед приготовлением заливного почищенную рыбу пластуют вдоль на две части. На одной половине филе будут присутствовать хребтовая и реберные кости; на другой остается мякоть и реберные кости.

Оба пласта рыбного филе целиком или разрезанные на куски плотно укладывают в посуду, заливают водой или бульоном, доводят до кипения, снимают пену, добавляют овощи, специи, соль. Рыбу отваривают при слабом кипении до готовности.

Затем рыбный бульон охлаждают до комнатной температуры и только после этого осторожно удаляют приготовленную для заливного рыбу.

Если овощи или остальные, присутствующие в кастрюле продукты, не требуют доваривания до мягкости, то рыбный бульон фильтруют (процеживают).

Отваривание рыбы для заливного

Важно: рыба при ее отваривании для заливного не должна перевариться.

После отваривания приготовленную в заливное рыбу вылавливают из бульона, перекладывают на разделочную доску, удаляют из нее позвоночную и реберные кости.

Если рыба при отваривании приобрела рыхлую консистенцию, следует осторожно сжать куски тушки или рыбного филе и придать им более компактную, плотную форму.

Для продолжения операций по приготовлению заливного рыбу следует накрыть салфеткой и охладить до температуры +4-6°С.

Охлажденная мякоть отваренной рыбы за счет склеивания природным желатином уплотняется и легко делиться на порции. Резать ее следует тонким острым ножом косым срезом (под углом 45°) ломтиками толщиной 1,5-2 см.

При приготовлении заливного из небольших тушек массой 400-600 грамм рыбу следует нарезать косым срезом широкими порционными кусками и надрезать кожу, чтобы тушки рыбы не деформировались. Затем следует отваривание рыбы для заливного в подсоленной воде.

Кроме приготовления заливного из отварной рыбы, существует множество рецептов рыбных студней с жареной, запеченной, разрезанной или фаршированной рыбой.

Эти рецепты не содержат процессов отваривания рыбы, но для заливного потребуется отдельно приготовить бульон.

В таких случаях для приготовления бульона используют бульонные кубики, в который при приготовлении к заливному желе добавляют желатин.

Приготовление бульона для заливной рыбы

Приготовленный при отваривании рыбы бульон в большинстве рецептов являться основой для приготовления желе к заливной рыбе.

Но в таком отваре очень мала концентрация клеящих веществ и рыбного навара. Поэтому для приготовления, как рыбных, так и мясных заливных блюд, варят концентрированный бульон (ланспик).

Концентрированный рыбный бульон для приготовления заливного с рыбой можно приготовить путем выпаривания из уже сваренного рыбного отвара влаги.

Если во время выпаривания сварить в этом бульоне в марле промытую, но не чищенную рыбную мелочь, то можно приготовить двойной бульон для заливной рыбы с большим количеством природного рыбного желатина.

Много клеящих веществ содержит рыбья чешуя и кожа. Не знаю, как в настоящее время, но в старину из них варили качественный рыбный клей.

Ниже расписан способ приготовления концентрированного бульона для заливной рыбы из рыбьих отходов.

Концентрированный бульон заливной рыбы

Концентрированный бульон для заливной рыбы готовят с применением рыбных отходов или добавкой мелкой рыбы. По этому же принципу варят двойную и тройную уху.

Порядок приготовления концентрированного бульона из крупной и средней рыбы следующий:

Оставшиеся после разделки рыбы на филе плавники, позвоночные кости, головы (без жабр) и хвосты промываются и укладываются на решетку в большую кастрюлю (Фото 1). Если вы сняли с рыбы кожу — отправляем ее туда же.

Добавляем по вкусу: корни, травы, душистый перец, лавровый лист, гвоздику, репчатый лук, морковь. Если вы желаете получить концентрированный бульон красноватого оттенка, добавьте разрезанную надвое свеклу.

Содержимое подсолите, залейте рыбным бульоном, полученным при отваривании пищевых кусков рыбы, или водой (Фото 2).

Ароматизаторы и овощи варятся в том случае, если они не были отварены одновременно с пищевыми кусками приготовленной в заливное рыбы.

Но обычно овощи и корни варятся гораздо дольше, чем рыба. Поэтому доварить их можно вместе с рыбными отходами.

Из голов рыбы перед приготовлением бульона вырезают жабры. Если в наличии есть мелкая рыбешка (ерши, окуни и так далее), то ее можно, предварительно сполоснув в проточной воде, отварить в марле в этом же бульоне.

Мелкую рыбу не чистят, а для приготовления желе для заливной рыбы в этом случае потребуется меньше желатина. Вы можете приготовить заливную рыбу в желе из двойного бульона.

После закипания и неоднократного удаления пены рыбный бульон из отходов следует готовить при самом малом кипении, тогда он получится достаточно светлым.

В зависимости от массы кусков рыбных отходов приготовление бульона для заливной рыбы занимает 40-60 минут. По желанию за 10-15 минут до готовности в рыбный отвар можно влить немного сухого белого вина. Готовый бульон следует процедить, осветлить.

Если вы приготовили концентрированный рыбный бульон из отходов рыбы, то перейдя по ссылке внизу страницы можете прочитать рекомендации, связанные с осветлением рыбного отвара.

ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ:

Осветление бульона для заливной рыбы

6 лучших заменителей рыбного бульона, которые удивят вас

Вы хотите приготовить блюдо с рыбным бульоном в качестве основного ингредиента, но вам не нравится рыбный вкус. Есть ли какой-нибудь ингредиент, который можно использовать вместо рыбного бульона?

К счастью, да. Мы покажем вам лучшие и наиболее простые для поиска альтернативы, чтобы вы могли быстро решить, какая из рыбных запасов является наиболее подходящей для ваших нужд.

Перед тем, как начать наше путешествие, убедитесь, что вы знаете свое тело и свой вкус, когда речь идет о любых заменах ниже.Потому что у кого-то часто бывает аллергия на несколько ингредиентов для приготовления пищи.

Поехали!

Что такое рыбные запасы?
Рыбный бульон представляет собой концентрированный бульон молочно-белого цвета, приготовленный из рыбьих костей, рыбьих голов и другой обрези.
Несмотря на разнообразие рыбных запасов, все они используют этот типичный рецепт.
Шаг 1. Тщательно очистите рыбные кости, рыбьих голов и другие обрезки с помощью холодной воды .
Шаг 2: Смешайте указанные ингредиенты с водой и варите на медленном огне пару часов, пока не высвободится костный мозг и коллаген.
Шаг 3: Приправьте жидкость белым вином , лавровым листом, тимьяном и черным перцем во время кипячения.
Предположим, вы слишком заняты, чтобы делать рыбный запас дома. В этом случае вы можете купить рыбных бульонных кубиков в местном продуктовом магазине и за короткое время приготовить жидкость, похожую на рыбный бульон.
Топ-6 заменителей рыбного запаса, которые легко найти
Предположим, что вы можете найти любые рыбные кости в местном супермаркете; как сделать рыбный бульон без костей ? Следуйте приведенной ниже части, чтобы ознакомиться с 6 лучшими альтернативами рыбного запаса.
1. Креветочный бульон
Лучшая замена рыбному бульону для занятых домашних поваров — это креветочный бульон, который можно приготовить дома всего за 10-15 минут. К тому же креветки легко купить в супермаркетах или продуктовых магазинах.
Этот тип бульона отличается привлекательным мандариново-желтым оттенком, который возбуждает ваши вкусовые рецепторы. На вкус он имеет заметный креветочный аромат, напоминающий вкус моря.
Кроме того, панцири креветок содержат хитозан, который может помочь в борьбе с ожирением и высоким уровнем холестерина.
Совет при приготовлении этого бульона из морепродуктов — обжарить панцири креветок перед тем, как довести их до кипения, что поможет извлечь максимум аромата.
2. Крабовый бульон
Вы ищете заменитель рыбного бульона со вкусом морепродуктов ? В таком случае лучшим вариантом будет крабовый бульон.
Краб заработал репутацию одного из самых вкусных морепродуктов, используемых в разнообразных блюдах.
Приготовить крабовый бульон самостоятельно довольно просто, так как вам нужно только тушить разбитые панцири и тела крабов, а затем приправить их такими ингредиентами, как лавровый лист, петрушка и черный перец.
В течение часа у вас будет такой вкусный и красочный бульон из морепродуктов . Этот бульон имеет широкий спектр оранжевых оттенков, от темно-оранжевого до ярко-оранжевого, в зависимости от типа краба, который вы используете в рецепте.
Если вы большой поклонник сливочного вкуса, рекомендуем в качестве основного ингредиента выбрать жирного краба и икры.
Если варить на медленном огне ракушку, полную крабового жира и икры, вместе с некоторыми травами около часа, вы получите такой привлекательный, сливочный и невероятно восхитительный бульон.
Эта замена для рыбного запаса , несомненно, поднимет вкус похлебки, гамбо или чоппино на новый уровень.
3. Сок моллюска
Чем еще можно заменить рыбный бульон в рецептах приготовления?
Что ж, вы можете попробовать сок из моллюсков (или бульон из моллюсков ) в качестве секретного оружия, чтобы оценить вкус похлебок, соусов, блюд из морепродуктов и супов из-за его минерального соленого вкуса.
Этот аромат, несомненно, вызывает ощущение, будто вы пробуете чистый концентрат океана.Поэтому иногда его можно использовать для замены рыбного соуса на лучшие продукты.
Что насчет цвета? Он имеет бледно-желтый оттенок, напоминающий цвет белого вина.
Интересный факт о сока моллюсков заключается в том, что вы используете его для создания различных чудесных коктейлей, например, коктейля Кламато из сока моллюсков, водки и томатного сока.
4. Мясной бульон
Предположим, у вас аллергия на морепродукты, которые могут заменить рыбный бульон ? В этом случае вы можете выбрать мясного бульона , например говяжьего или свиного бульона.
Каждый говяжий и свиной бульон обладает отличным сочным вкусом, который может оценить вкус любого супа или риса блюд до невероятной кулинарной высоты.
Если вы хотите, чтобы ваше блюдо имело насыщенно-коричневый цвет, давайте выберем говяжий бульон. Однако, если вы предпочитаете нежный вид блюд, вам больше подойдет свиной бульон из-за его бледно-желтого цвета.
Совет, чтобы придать говяжий или свиной бульон глубину вкуса, — это поджарить или обжарить кости перед приготовлением, чтобы получить карамелизованный вкус.
5. Куриный бульон или куриный бульон
Другой простой, но недорогой заменитель рыбного бульона — это консервированный куриный бульон, который можно быстро купить в местном супермаркете .
По цвету и вкусу он обычно имеет бледно-желтый вид и немного мягкий вкус. Вот почему вам нужно добавить такие ингредиенты, как петрушка, лавровый лист, лук , черный перец , чтобы улучшить его вкус и внешний вид.
После приправы он может стать мягкой, ароматной заменой рыбного бульона во многих рецептах, включая соусы, гарниры, тушеное мясо и т. Д.
Если у вас нет времени, лучше приготовить куриный бульон в домашних условиях, так как он имеет более привлекательный желтый оттенок. Он также имеет более пикантный и сбалансированный вкус и немного более богатую текстуру.
6. Овощной бульон
Есть ли какой-либо заменитель рыбного бульона, который можно использовать в веганских рецептах? Да, конечно. Если вы веган, овощной бульон станет идеальной заменой рыбному бульону.
Существует множество способов приготовить домашний овощной бульон в зависимости от ваших овощных предпочтений.Здесь мы покажем вам один из самых простых рецептов овощного бульона.
Шаг 1. Нарежьте предпочтительные овощи, такие как лук, сельдерей, морковь и грибы.
Шаг 2: Заранее обжарьте овощи, затем залейте их водой.
Шаг 3: Тушить и перемешивать смесь в течение 30-60 минут, затем приправить.
Если у вас недостаточно средств, чтобы приготовить овощной бульон самостоятельно, вы можете купить овощной бульонный кубик .Растворите один или несколько кубиков в кипящей воде, и вы сразу же получите довольно вкусный овощной бульон или овощной суп.
Часто задаваемые вопросы
1.
Чем отличается рыбный бульон от рыбного бульона?
А что насчет рыбного бульона? Рыбный бульон и рыбный бульон — это одно и то же?
Что ж, они сильно похожи друг на друга, и в большинстве случаев вы можете использовать их как взаимозаменяемые. Однако между ними все же есть несколько различий.
Самым существенным отличием является основной ингредиент. Для рыбного бульона это рыбные кости, а для рыбного бульона — мясо рыбы.
Следовательно, рыбный бульон будет иметь более легкий и ароматный вкус, а рыбный бульон — более интенсивный.
Если вам нравится вкус рыбного бульона, но не нравится его вонючий запах, вы можете приготовить это блюдо из рыбы с менее рыбным вкусом. Мы уверены, что эта жидкость придется вам по вкусу.
2.
Как мы можем использовать рыбный бульон в наших блюдах?
Есть много способов использовать рыбный бульон и создавать ароматные блюда для своих близких.
Первый и самый простой вариант — приготовить рыбные супы с томатной пастой . Эти вкусные супы обладают удивительной пользой для здоровья, поскольку и рыба, и помидоры богаты питательными веществами.
Другой способ использовать рыбный бульон — использовать его вместо воды при приготовлении паэльи или ризотто.Таким образом, вы можете вдохнуть свежий воздух в блюда из риса и поразить своих близких их неповторимым вкусом.
3.
Можно ли заменить рыбный бульон рыбным соусом?
Рыбный бульон и рыбный соус — восхитительные ингредиенты, которые придают вкус умами различным блюдам. Итак, можете ли вы заменить рыбный бульон в своей кулинарии рыбным соусом?
Что ж, вы не должны использовать их как взаимозаменяемые, так как их вкус немного отличается.
Рыбный соус отличается интенсивным рыбным вкусом и соленым вкусом. Таким образом, было бы лучше использовать небольшое количество этого соуса, чтобы усложнить ваши блюда.
У рыбного бульона вкус гораздо мягче, без интенсивного вкуса салата или блюда. Таким образом, вы можете добавлять его в свои блюда в гораздо большем количестве по сравнению с рыбным соусом.
4.
Из какой рыбы лучше всего готовить рыбный бульон?
Независимо от того, какой вид рыбного бульона вы собираетесь делать, никогда не используйте жирную и жирную рыбу.Жирная рыба, такая как лосось, превратит ваш вкусный бульон в жирную и неприятную жидкость.
Таким образом, если вы хотите извлечь максимум из своего поголовья, давайте выберем в качестве основного ингредиента нежирную рыбу, такую как окунь, палтус, палтус, подошва или треска.
Завершение
Вот основные рекомендации по замене рыбного бульона в ваших рецептах. Надеемся, что после рассмотрения этих вариантов вы сможете быстро подобрать наиболее подходящий заменитель рыбных запасов .
Желаем вам приятного времяпрепровождения и вкусного блюда, в которое влюбится каждый после первого укуса.
Заменитель рыбного бульона | Используйте это, если вы вышли или хотите стать вегетарианцем.
Мне нравится создавать бесплатный контент, полный советов для моих читателей, вас. Я не принимаю платное спонсорство, мое мнение принадлежит мне, но если вы сочтете мои рекомендации полезными и в конечном итоге купите что-то, что вам нравится, по одной из моих ссылок, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Узнать больше
Многим нравится, когда готовят все правильно.
Секрет приготовления заключается в использовании качественных ингредиентов в нужном количестве для достижения наилучших результатов.
Однако бывают моменты, когда вы не можете использовать необходимые ингредиенты, и сегодня я хочу посмотреть, что делать, если у вас нет рыбного запаса.
Хотя рыбный бульон является фантастическим ингредиентом для различных типов супов и бульонов, бывают случаи, когда вам может потребоваться заменить этот удивительный ингредиент.
Таким образом, если вы хотите знать, что добавить или использовать в своем рецепте, чтобы блюда были одинаковой консистенции и вкуса, то эта статья для вас.Я расскажу о различных заменителях рыбного бульона.
* Если вам нравится азиатская кухня, я снял на Youtube несколько отличных видео с рецептами и описанием ингредиентов, которые вам, вероятно, понравятся: Подпишитесь на Youtube
В этом посте мы рассмотрим:
Что такое рыбные запасы?
Рыбный бульон — удивительный ингредиент, который чаще всего используется в качестве основы для соусов или супов. Этот ингредиент такой же, как и любой другой овощной или мясной бульон.
Однако он сделан из рыбьих костей или рыбьих голов.Рыбный бульон приготовить очень легко, так как для него требуются определенные части рыбы и никаких других ингредиентов. Однако это требует некоторой приправы.
Несмотря на то, что существуют разные варианты этого ложа, японская версия является наиболее распространенной. Этот рыбный бульон называют даси, водорослью и рыбным бульоном, и его используют для приготовления блюд.
Конечный продукт — молочно-белый бульон со сладким насыщенным вкусом умами.
Как отмечалось ранее, рыбный бульон бывает разных вариаций, но метод приготовления один и тот же.Сначала отварите голову или кости рыбы в кипящей воде примерно 30 минут.
Это поможет выявить изумительный вкус морепродуктов, который нравится многим в некоторых блюдах.
Вы можете использовать кубики слитков рыбы, которые вы можете найти в местном супермаркете или здесь, в Интернете, чтобы сделать рыбный запас:
(просмотреть больше изображений)
Или есть готовые рыбные запасы, например, из Бар-Харбор:
(просмотреть больше изображений)
Сток против бульона
Важно отметить, что есть разница между бульоном и бульоном.Для приготовления бульона отвариваются рыбьи головы и кости. Бульон состоит из кусочков мяса и имеет более густую консистенцию.
На приготовление бульона уходит меньше времени, и он может быть готов примерно через 30 минут. С другой стороны, если вы готовите говяжий бульон с кусочками говядины, вам может потребоваться варить не менее 60 минут.
Обычно бульон используется в качестве основы или ароматизатора в других блюдах. С другой стороны, бульон можно есть как суп.
Альтернативы рыбному бульону
Вам не о чем беспокоиться, если у вас нет рыбного бульона и вам нужно приготовить соус или суп.
Существуют различные разновидности заменителей рыбного запаса, которые могут помочь вам достичь тех же результатов, что и при использовании оригинального рыбного запаса.
Давайте рассмотрим несколько вариантов, если вы хотите стать веганом и не есть рыбу. Некоторые альтернативы, которые у вас, возможно, уже есть в вашем шкафу, для быстрой замены рецепта, который вы хотите приготовить прямо сейчас:
Также прочтите: как вы готовите с этой различной японской лапшой
Овощной бульон
Если вы этого не делаете Я не хочу добавлять в блюдо рыбу, но рецепт предусматривает рыбный бульон, вместо него всегда можно использовать овощной бульон.
Вы можете добавить немного дополнительной соли, чтобы вернуть вкус океана. Хотя результаты не будут такими же, как если бы вы пропустили рыбный вкус.
Возможно, у вас в шкафу лежат кубики овощного бульона, так что, возможно, вы сможете заменить их прямо сейчас, если хотите приготовить блюдо на сегодня.
Аромат умами
Если вы хотите добиться этого вкуса умами, используя овощи, у нас есть хорошая смесь для вас.
В большой кастрюле варить фунт грибов, водорослей или ламинарии и хлопья скумбрии. Гриб помогает выявить аромат морских водорослей и придает аналогичный аромат бульонам из морепродуктов.
Базовый порошок такуми
Вот популярный японский бульонный порошок, который делают из грибов и водорослей. Это отличный вариант, если у вас нет под рукой рыбного бульона, но вы хотите, чтобы в еде был вкус морепродуктов.
У вас, вероятно, нет этого под рукой, но Умекен — отличный вариант, и это, вероятно, лучшая веганская альтернатива рыбным запасам:
(просмотреть больше изображений)
Бульон на основе водорослей (не веганский)
Немного ближе к океану и его вкусам овощной бульон на основе ламинарии, богатый витаминами, минералами и белком.
Это не начальный или вегетарианский бульонный порошок, потому что он содержит хлопья скумбрии. Базовые кубики состоят из комбу, порошка экстракта бонито, экстракта грибов тамогитаке и экстракта грибов шиитаке. Однако это низкокалорийная и полезная альтернатива рыбному бульону, и ее очень легко использовать при приготовлении пищи.
Даши
Это японское рыбное сырье, которое традиционно готовят из хлопьев скумбрии, о которых я говорил здесь. Этот рыбный бульон используют в различных блюдах из лапши, а также в мисо-супах.
Существует также веганская версия этого заменителя рыбного бульона, которую можно приготовить из грибов шиитаке и сушеных водорослей комбу.
Несмотря на то, что эта веганская версия не даст вам ожидаемого вкуса морепродуктов, вы сможете насладиться морской соленостью и пикантной глубиной.
Ознакомьтесь с нашим постом о заменителях даси здесь
Куриный бульон
Здесь вам понадобится ½ стакана овощного или куриного бульона, смешанного с ½ стакана воды.Это также поможет вам достичь тех же результатов, что и рыбный бульон.
Вам нужно будет использовать бульон, чтобы разрезать воду, чтобы не испортить вкус морепродуктов, потому что и овощные, и куриные бульоны, как правило, очень соленые и крепкие.
Говяжий бульон
Вы всегда можете использовать говяжий бульон вместо рыбного бульона. Однако это меняет вкус блюда. Смешайте говяжий бульон с небольшим количеством воды, чтобы вкус стал мягче. Для достижения наилучших результатов используйте овощи в смеси для говяжьего бульона, потому что это сделает ваш бульон еще более вкусным.
Сок моллюсков
Бутылочный сок моллюсков — это простой и распространенный заменитель рыбного бульона для тех, кто не умеет делать рыбный бульон.
Вы можете купить 2 или 3 бутылки сока моллюсков, но в конечном итоге это будет зависеть от количества необходимого запаса. Далее нужно отварить сок моллюсков с половиной бульонного кубика (овощного).
Убедитесь, что кастрюля открыта, чтобы жидкость быстро испарилась. Убедитесь, что жидкость уменьшилась примерно на 25%.
Благодаря этому вы получите ту же концентрацию аромата, сохраняя при этом прозрачность и легкость сока.
Смешивание равных частей овощного бульона и сока моллюсков поможет вам добиться более легкого и быстрого вкуса. Однако не следует уменьшать количество используемой жидкости.
Какие заменители сока моллюсков?
Знаете ли вы, что лучший заменитель сока моллюсков — это куриный бульон и вода в равных частях? Курица по-прежнему придает блюдам пикантный вкус и хорошо сочетается, особенно с соусом для пасты.
Также можно использовать 1 стакан даси или кубиков рыбного бульона.
По вкусу ближе всего креветочный или крабовый бульон.Чтобы быстро приготовить бульон, можно варить ракушки крабов и креветок в течение 20 минут.
Креветочный бульон
Многие рецепты, такие как паэлья с креветками, требуют в качестве основы хорошего креветочного бульона. Так почему бы не приготовить домашний бульон из креветок?
Выберите сорт креветок, который вам нравится, и берите только панцири. Отварите панцири креветок с луком, стеблем сельдерея, чесноком и несколькими горошинами перца на слабом огне примерно 60 минут.
Креветочный бульон обладает сильным вкусом, поэтому это отличная альтернатива рыбному бульону, особенно если вам нравится более приглушенный вкус морепродуктов.
Что такое заменители креветок?
Мы рекомендуем использовать овощной или мягкий куриный бульон с низким содержанием натрия.
Также можно использовать стакан сока моллюсков в бутылках, смешанный с стаканом воды. Это придаст вашему рецепту необходимый аромат морепродуктов.
Если вы хотите найти что-нибудь в продуктовом магазине, попробуйте бульон «Лучше, чем бульон» со вкусом омара.
Другие рыбные запасы
Если у вас нет проблем с моллюсками, вы можете использовать другие морепродукты для приготовления рыбного бульона.
Например, вы можете использовать крабов, ракушек омаров или креветок, а также немного белого вина и овощей, чтобы приготовить простой бульон из моллюсков.
Это даст вам те же результаты, что и рыбный бульон, сделанный из рыбьих голов или костей.
Лобстеры
Если вы ели омаров на ужин, вы можете использовать их панцири, чтобы приготовить восхитительный бульон со вкусом морепродуктов. Просто соедините с луком и сельдереем. перец и дайте покипеть в течение часа.
Если вам нужна более простая альтернатива, вы можете купить Better than Bouillon Lobster Base Stock.
Смешанный бульон из курицы и моллюска
Если вам нравится вкус курицы, но вы хотите сохранить его богатый вкус морепродуктов, вы можете приготовить бульон из морепродуктов с нотками курицы.
Вот простой рецепт:
Добавьте одну чашку куриного бульона. Вы можете использовать домашний бульон с низким содержанием натрия или кубики куриного бульона. Затем добавьте около двух стаканов сока моллюсков. Добавьте моллюсков. Вы можете использовать около фунта креветок, мидий или крабов.
В качестве приправы лучше всего подойдет лавровый лист, от 6 до 8 горошин перца и щепотка соли.Это придает бульону нотку пикантности и делает его вкуснее. Варить смесь примерно 20-25 минут.
Веганские заменители рыбного бульона
Что делать, если вам нравится вкус рыбы и морепродуктов, но теперь вы веган или вегетарианец? Что ж, правда в том, что вы не можете воспроизвести точный вкус, но вы можете использовать вкусные альтернативы.
Вакаме из морских водорослей
Вакаме — это особый вид морских водорослей, по вкусу напоминающий комбу, разновидность водорослей.Вакаме очень соленый, поэтому для его дополнения не нужно слишком много приправ.
Отварите несколько кусочков вакамэ с луком и грибами шиитаке в качестве простой альтернативы рыбному бульону.
Бульон даши без рыбы
Бульон даси, приготовленный без хлопьев бонито, является лучшим веганским заменителем рыбного бульона.
Веганский рецепт заменителя рыбного бульона даши
Joost Nusselder
Нужен рыбный бульон, но вы хотите стать веганом? Не смотрите дальше этого восхитительного рецепта.
Суп-курс
Кухня Японская
2 стакана воды
4 сушеных гриба шиитаке
1 длинный комбу (водоросли)
Замочите грибы и водоросли в воде на 30 минут в банке или миске. Вы можете замочить в холодильнике на 12 часов для получения более ароматных результатов.
Пощипните грибы, чтобы полностью раскрыть их аромат, затем выньте грибы и водоросли из воды и выбросьте или используйте в другом рецепте.
Процедите бульон, вылив жидкость через мелкое сито.
Удалите ложкой все плавающие куски мусора.
Храните этот запас в холодильнике не более 3 дней.
Ключевое слово Даши, Рыба, Рыбный бульон
Другие заменители морепродуктов
Многие азиатские рецепты требуют бульона из морепродуктов. Все чаще люди используют больше морепродуктов в западной кухне. Но, как вы, наверное, заметили, в продуктовом магазине сложно найти хорошие запасы морепродуктов.Итак, что еще можно использовать в качестве альтернативы?
Лучшим заменителем является концентрированный сок моллюсков, который широко доступен в супермаркетах и специализированных магазинах.
Как приготовить рыбный бульон без костей (рецепт)
Лучший рыбный бульон готовится из рыбных отходов, в том числе рыбьих костей и рыбьих голов. Обычно вы можете найти эти обрезки в рыбном магазине или использовать оставшуюся рыбную тушу после того, как у вас есть рыба.
Но, когда вы используете кости туши, вы должны быть осторожны и использовать мелкое сито для процеживания бульона.
В этом рецепте мы расскажем, как приготовить бульон, используя только рыбьи головы.
Головы палтуса Рыбный запас
Joost Nusselder
3 Рыбные головы палтуса (или другая нежирная рыба)
1 нарезанный кубиками лук
2 нарезанные моркови
1 нарезанный стебель сельдерея
1 нарезанный перец
4 лавровых листа
1 столовая ложка перца
1 столовая ложка соли
1 большая кастрюля фильтрованной воды
Положите в кастрюлю рыбные головы, овощи и приправы.
Залить водой и довести до кипения.
Дать закипеть на сильном огне несколько минут, затем убавить до среднего огня.
Варить на медленном огне 60 минут.
Процедите бульон через мелкое сито.
Разлить по бутылкам или банкам и поставить в холодильник на несколько дней. Остальные храните в морозильной камере до 14 дней.
Почему люди любят рыбные запасы?
Как упоминалось ранее, рыбный бульон используется по-разному, в основном в соусах и супах.Важно отметить, что во всем мире есть множество блюд, для которых требуется рыбный бульон, особенно блюда азиатской кухни.
Однако знали ли вы, что рыбный бульон может использоваться не только для придания вкуса блюдам, но и для других целей? Разные виды рыбных запасов имеют разные преимущества.
Каковы преимущества рыбных запасов?
Повышение метаболизма — рыбный бульон содержит гормон щитовидной железы, который способствует ускорению обмена веществ. Кроме того, он содержит желатин, который помогает поддерживать уровень метаболизма человека, а также помогает ему сжигать калории.Таким образом, человек может эффективно поддерживать и худеть.
Щитовидная железа — все, на что обращают внимание рыбные запасы, — это щитовидная железа, которая помогает при различных состояниях и заболеваниях, таких как здоровье кожи, усталость и потеря костной массы. Также важно отметить, что щитовидная железа также помогает улучшить ваше мышление.
Улучшение здоровья — различные виды рыбного поголовья содержат значительное количество натуральных питательных веществ и белков, которые помогают укреплять и поддерживать вашу иммунную систему.
Рыба — это обезжиренный высококачественный белок, который способствует здоровому питанию.
Рыба наполнена знаменитыми «жирными кислотами омега-3», которые способствуют здоровью сердца, понижают кровяное давление и накапливают бляшки в артериях.
Если вам интересно, рыба также содержит витамины, такие как D и B2 (рибофлавин). Кроме того, это хороший источник железа и магния.
Какая рыба лучше всего подходит для рыбного бульона?
Если вам нужен вкусный бульон без жирной текстуры, всегда используйте нежирную и жирную рыбу.Лучшая нежирная рыба — это окунь, палтус, палтус, камбала и треска. Избегайте жирной рыбы, такой как лосось, иначе ваш бульон будет жирным, что может иметь неприятный привкус в некоторых блюдах.
Можно ли использовать рыбный соус вместо рыбного бульона?
Да, вы можете использовать рыбный соус, но он имеет гораздо более сильный вкус по сравнению с рыбным бульоном. Ложа мягче и лучше подходит для большинства рецептов, требующих бульона. Однако, если вам нравится сильный рыбный вкус, добавьте в блюдо несколько чайных ложек рыбного соуса.
Но большинство поваров рекомендуют НЕ заменять рыбный бульон рыбным соусом, потому что соус полон приправ и соли, которые могут испортить вкус вашего блюда.
Что является хорошим веганским заменителем рыбного соуса?
Теперь, если у вас закончился овощной бульон, вы можете использовать смесь соевого и грибного соуса. Гриб придает пище пикантный вкус умами и поэтому служит основой для супа.
Итог
Важно отметить, что рыбный бульон придаст вашим блюдам особый аромат, а также укрепит ваше здоровье. Однако по какой-то причине вам, возможно, придется заменить рыбный запас.
Вот почему вам нужно понимать, что есть разные заменители рыбных запасов, которые вы можете использовать в случае необходимости.
Это поможет вам сэкономить драгоценное время, а также поможет достичь наилучших результатов при приготовлении любимого блюда.
Также прочтите: используйте это, если у вас закончился говяжий бульон.
Джуст Нуссельдер, основатель Bite My Bun, является контент-маркетологом, папа, и любит пробовать новые блюда с японской едой в основе его страсти. и вместе со своей командой он с 2016 года создает подробные статьи в блогах, чтобы помочь лояльным читателям рецептами и советами по приготовлению пищи.
Как приготовить питательный рыбный бульон
Рыбный бульон, если его правильно приготовить, богат витаминами и минералами.Этот простой и быстрый в приготовлении эликсир — жидкое золото для вашего здоровья.
Этот пост содержит партнерские ссылки. Стоимость для вас такая же.
Если вы никогда не готовили традиционный рыбный бульон, закатайте рукава и приступим. Он очень похож на обычный говяжий или куриный бульон, только для его приготовления мы используем целую рыбу. Кроме того, при приготовлении рыбного бульона не нужно обжаривать кости и яблочный уксус. Это простая техника, которую я узнала от своей мамы, и я использую этот метод более десяти лет.В этом нет ничего правильного или неправильного, это скорее личные предпочтения.
Зачем делать рыбный бульон?
Ну, потому что, согласно южноамериканской пословице, «рыбный бульон вылечит все». Раньше мясники и торговцы рыбой всегда продавали мясо и рыбу на костях. Только недавно американцы начали отдавать предпочтение мясу и рыбе без костей и филе.
Удобно? да. Питательный? Не так много.
Видите ли, когда вы готовите рыбу целиком, вы производите коллаген из хрящей, которые можно найти только в костях и головах.Коллаген — это белок, состоящий из аминокислот, отвечающих за здоровье волос, кожи и ногтей, а также он используется для восстановления эластичности суставов, что делает его идеальной добавкой для тех, кто страдает артритом. (Источник) Есть и другие преимущества коллагена, выходящие за рамки этого поста, но достаточно сказать, что он обладает огромными возможностями для исцеления и ухода за вашим телом.
Приготовление бульона из рыбьих голов также дает вам очень богатый йодом бульон, который лечит щитовидную железу. Щитовидная железа рыбы находится в голове, но она так сильно распадается во время приготовления, что вы даже не чувствуете ее вкуса, вместо этого образуется очень насыщенный йодом бульон. А поскольку большинству людей недостает этого минерала, который отвечает за метаболизм и здоровье гормонов, вам следует делать это на регулярной основе. (источник)
Зачем еще мне делать рыбный бульон?
Проще говоря, рыбный бульон на удивление дешев в производстве. Большинство рыбных рынков продают неиспользованные рыбьи головы и туши по очень низкой цене (а иногда и бесплатно!).И все же польза, которую дает рыбный запас, огромна. Это очень похоже на концепцию костного бульона, где вы используете ненужные части животных по невероятно низким ценам, чтобы сделать что-то настолько питательное. Вы действительно не можете превзойти источник питания, который вы получаете из рыбного бульона (или костного бульона, если на то пошло), за копейки на доллар. Это дешево. Это полезно. В моей книге это победа.
Связано: Как приготовить костный бульон — 3 метода
Какая рыба лучше всего подходит для рыбных запасов?
Рыбный бульон изготавливается из туши нежирной рыбы, такой как окунь, камбала и треска, и в идеальном случае готовится не более одного часа.Для богатого питательными веществами бульона обязательно включайте в него кости и головы, поскольку они богаты йодом и жирорастворимыми витаминами. Некоторые классические кулинарные книги не рекомендуют использовать жирную рыбу, такую как лосось, в качестве рыбного бульона, потому что ненасыщенные масла становятся прогорклыми в процессе длительного процесса приготовления, поэтому я лично люблю рыбные бульоны. На самом деле их нельзя готовить в течение длительного времени. От 45 минут до часа — это все, что вам нужно для здорового и питательного рыбного бульона.
Рыбные головы на рыбном рынке относительно дешевы , потому что большинство людей предпочитают мясную часть рыбы.Некоторые торговцы рыбой даже раздают ее бесплатно. И, как всегда, добывайте дикую рыбу, поскольку выращиваемая рыба получает гранулы зерна и антибиотики и проводит свою жизнь в ужасных условиях.
Мы купили этого 18-фунтового белого осетра, мой муж разделал его на филе, а я обработала мясо и плоть рыбы. Я приготовила рыбные стейки для запекания или гриля и рыбные кубики для этой кинзы и чили севиче. Все, что осталось, — это прекрасная туша белого осетра. Простите, что мы не профессионально разобрали эту рыбу (да, это полотенце под двумя стеклянными разделочными досками). У нас не было ни инструментов, ни ноу-хау, чтобы сделать это должным образом.
До того, как Всемирное общество охраны природы постучится в мою дверь , позвольте мне сказать, что я знаю, что осетровые рыбы находятся в опасности. Осетровые ценятся за их очень ценимую икру, и хотя я признаю, что мы много лет назад лакомились этим черным жемчугом, икра осетровых уже очень давно не касалась наших губ.На самом деле, последнее, что я слышал, было незаконно ловить {молодую} осетровых самок; их нужно выпустить обратно в воду. Кроме того, белый осетр — один из очень немногих видов осетровых, которые НЕ находятся под угрозой исчезновения. Я чувствую себя комфортно, зная это, и поэтому наслаждаюсь своим рыбным запасом. 😉
Как приготовить питательный рыбный бульон — Учебное пособие
Тщательно вымойте все кости и рыбьи головы и поместите их в большую кастрюлю. Вы можете добавить в кастрюлю сельдерей, морковь, лук, лук-порей, лавровый лист или перец горошком, но я предпочитаю самый простой вариант лаврового листа, приправленный солью и перцем.
Совет: я предпочитаю ароматизировать рыбный бульон отдельно, когда готовлю определенные супы. Добавьте соль после приготовления и процеживания , так как во время приготовления вы потеряете часть жидкости.
Добавьте фильтрованную воду и поставьте на средний или сильный огонь, чтобы довести ее до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите 45-60 минут, постоянно снимая пену, которая поднимается на поверхность.
Отфильтровать рыбный бульон через сито с мелкими ячейками.
Сейчас самое подходящее время, чтобы вычистить рыбу и выудить немного мяса (каламбур полностью предназначен для ).Ага, это в моей руке настоящий рыбий глаз. Это для цыплят.
А это было бы для нас. Вкусные, нежные хлопья белого осетра.
Используйте запас в течение дня или заморозьте в банках объемом в кварту или полгаллона (обязательно оставьте место для расширения) на срок до 3 месяцев.
Совет: оставшиеся рыбные туши — отличное удобрение для вашего сада. Вы можете измельчить его и собрать в компост.
Мне нравится рыбный бульон с нарезанным зеленым луком, свежим укропом и лимонным соком в качестве приятного дополнения к завтраку.Есть также множество различных супов и похлебок, которые потребуют рыбного бульона, и, поскольку мы официально находимся в осеннем режиме, впереди будет много вкусных рецептов. Этот легкий питательный рыбный суп также требует рыбного бульона.
Связано: Easy Nourishing Fish Soup
Как приготовить питательный рыбный бульон — Рецепт
Как сделать питательный рыбный бульон
Автор Аня @ Prepare & Nourish
Ingredients
голова и / или туша диких животных. -жирный морской окунь, палтус, подошва
овощные обрезки на ваш выбор: морковь, лук, сладкий перец *
4-6 лавровых листьев my pick
1 столовая ложка цельного перца my pick
1 столовая ложка нерафинированной соли my pick
3-4 литра фильтрованной воды
Инструкции
Поместите рыбные головы / туши и овощные остатки вместе с приправами в большую кастрюлю.Доведите до кипения
Уменьшите огонь до среднего и варите на медленном огне 45 минут.
Процедите бульон, используя мелкоячеистое сито, в банки, такие как эти кварцевые или полгаллонные банки.
Охладите на срок до одного дня или храните в морозильной камере до 2 недель.
Примечания
* Что касается овощных обрезков, я лично всегда предпочитаю, чтобы все было просто, просто соль, перец и немного лука, так как рыба и так вкусная, но экспериментируйте со своими любимыми вкусами и придумывайте свои собственные » рыбный инвентарь »!
::: Сохранить на потом :::
::: Похожие сообщения :::
Как приготовить костный бульон — 3 метода
Различные способы использования костного бульона
Рыбный суп Easy Nourishing
Easy Meatball Суп
Борщ — классический русский свекольный суп менее чем за 30 минут
10 лучших заменителей рыбного бульона
Если у вас есть рецепт, для которого требуется рыбный бульон, возможно, будет сложно приготовить его без этого важного ингредиента.К счастью, есть определенные заменители, которые вы можете использовать, если у вас закончится рыбный запас. Мы подробно поговорим обо всех этих заменителях, так что продолжайте читать!
Лучшими заменителями рыбного бульона являются куриный бульон, мисо-суп, овощной суп, соевый соус, разбавленный рыбный соус, разбавленный Вустерширский соус, даши, говяжий бульон, бульон из морепродуктов и устричный соус.
Давайте посмотрим, как каждый из этих заменителей может улучшить вкус вашей еды, если у вас нет рыбного бульона!
Заменители рыбного бульона
Вы можете использовать следующие заменители рыбного бульона почти во всех рецептах, если соблюдаете количество.
1. Бульон куриный
Как мы уже упоминали, куриный суп обычно является первым вариантом, когда дело доходит до поиска заменителя рыбного бульона. Куриный бульон или бульон обладают восхитительным ароматом, из которого можно приготовить практически любой рецепт, требующий улучшения вкуса бульона.
Лучший куриный бульон, который вы можете использовать, — это тот, который вы делаете дома. Однако, если у вас нет домашнего куриного бульона, вы можете легко найти его в большинстве супермаркетов. Используйте его в том же количестве, что и рыбный бульон, и наслаждайтесь его восхитительным вкусом.
2. Мисо-суп
Мисо-суп, скорее всего, самый известный японский суп, и вы также можете найти его во многих других странах. Как и куриный суп, мисо можно приготовить в домашних условиях и хранить в холодильнике или морозильной камере, или вы можете купить его уже приготовленным.
Среди других ингредиентов мисо-суп содержал сушеные сардины, поэтому они придадут блюдам тот рыбный вкус, которого вы так хотите. Используйте только бульон из супа, потому что он будет достаточно концентрированным. Помимо рыбного вкуса, этот суп придаст вашему рецепту еще и вкусный азиатский привкус.
3. Овощной бульон
Овощной бульон — отличная альтернатива рыбному бульону, особенно если вы хотите приготовить по рецепту для вегана или если хотите сами съесть веганское блюдо. Возможно, вам придется добавить дополнительные приправы, потому что овощной бульон будет не таким богатым по вкусу, как рыбный.
Но вы всегда можете добавить приправы, характерные для рыбы, и в итоге получить одно из самых вкусных блюд, которое можно приготовить без борьбы.
4. Соевый соус
Соевый соус может успешно заменить рыбный бульон, если вы не переусердствуете. Поскольку соевый соус обладает сильным вкусом, не стоит добавлять его много, потому что еда будет слишком соленой. Если вы добавляете соевый соус, не добавляйте лишнюю соль.
Продолжайте пробовать еду, добавляя соевый соус, чтобы знать, когда его хватит, потому что он будет отличаться от рецепта к рецепту. Кроме того, некоторым людям понравится больше соевого соуса, а другим — меньше.Итак, в конце концов, все сводится к вашим личным предпочтениям.
5. Разбавленный рыбный соус
Так же, как вы можете успешно добавлять в рецепт соевый соус, вместо рыбного бульона вы также можете добавить рыбный соус. Однако вы должны иметь в виду тот же аспект. Добавление слишком большого количества рыбного соуса сделает окончательный рецепт слишком сильным. Рыбный соус очень концентрированный, и вам не нужно добавлять более одной-двух столовых ложек, чтобы блюдо получилось рыбным.
6. Разбавленный Вустерширский соус
Вустерширский соус также содержит рыбу в оригинальном рецепте. Благодаря этому аспекту он может отлично сочетаться со многими блюдами, для которых требуется рыбный бульон или рыбный бульон. Единственный аспект, на который нужно обратить внимание, — это количество используемого вустерширского соуса. Даже если вам очень нравится этот соус, вы все равно хотите контролировать его количество.
7. Даши
Даши — это также тип рыбного запаса, который вы можете использовать, если у вас закончились традиционные рыбные запасы.Вы можете найти его уже приготовленным в определенных супермаркетах или магазинах, но не ожидайте, что он будет таким же распространенным, как, например, куриный бульон. Это придаст вашему рецепту вкус, похожий на вкус знаменитого мисо-супа, и вы не заметите, что в нем нет оригинального рыбного бульона.
8. Говяжий бульон
Говяжий бульон или говяжий бульон может показаться не лучшим вариантом для замены рыбного бульона, но на самом деле он вполне может подойти. Говяжий бульон обладает богатым вкусом и прекрасно дополнит остальные ингредиенты в вашем рецепте.
Вы можете добавить такое же количество говяжьего бульона, как и рыбное. Но ожидайте, что вкус вашего блюда будет немного отличаться от вкуса рыбного бульона из-за особого и сильного вкуса говядины. Говяжий бульон часто используется в самых разных блюдах, и вы можете легко найти его уже приготовленным во многих магазинах.
9. Бульон из морепродуктов
Бульон из морепродуктов, пожалуй, одна из лучших замен рыбного бульона в любом рецепте. Если у вас нет рыбного бульона, вы можете приготовить собственный бульон из морепродуктов или бульон из морепродуктов. Он готовится так же, как куриный или говяжий бульон, и имеет более насыщенный рыбный вкус, который прекрасно сочетается с любым рыбным блюдом. Добавьте такое же количество бульона из морепродуктов в свой рецепт, и вы даже не заметите разницы.
10. Устричный соус
Устричный соус может успешно заменить любой вид рыбного бульона в любом рецепте. Как и бульон из морепродуктов, этот соус имеет сильный рыбный вкус благодаря основному ингредиенту — устрицам.
Пара столовых ложек устричного соуса придаст вашему рецепту желаемый рыбный вкус вместе с небольшим количеством простой воды, чтобы разбавить этот концентрированный ингредиент.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я использовать рыбный соус вместо рыбного бульона?
Рыбный соус, вероятно, один из лучших заменителей рыбного бульона. Не имеет значения, из какой рыбы приготовлен соус, главное, чтобы он придаст еде желаемый аромат. Если вы добавляете его в любой рецепт вместо рыбного бульона, просто разбавьте пару столовых ложек рыбного соуса и добавьте его к остальным ингредиентам.
Возможно, вам потребуется изменить ингредиенты, чтобы добиться желаемого вкуса.Учтите, что рыбный соус придаст вашей пище соленый вкус, который вы, возможно, захотите изменить с помощью рыбных приправ и меньшего количества соли или без нее.
Можно ли использовать куриный бульон с рыбой?
Как мы уже упоминали, куриный бульон — отличная альтернатива рыбному бульону, но имейте в виду, что он придаст блюдам куриный вкус. Однако без приправ куриный вкус может быть довольно мягким.
Это означает, что вы можете добавить нужные приправы, чтобы придать ему желаемый вкус.Если вы используете куриный бульон или бульон, вам больше понравится конечный результат, если вы воспользуетесь домашним бульоном. Таким образом, вы можете сделать его настолько концентрированным, насколько захотите, и приправить его так, как вы хотите.
Как сделать рыбный бульон с нуля?
Изготовление рыбного бульона с нуля — одна из самых простых вещей, которую вы можете сделать. Это похоже на приготовление куриного или говяжьего бульона, но вам придется варить гораздо меньше времени.
Для этого рецепта вам понадобятся 2 фунта белых рыбных костей с небольшим количеством мяса, нарезанный средний лук, один нарезанный лук-порей, 2 лавровых листа, 2 веточки свежей петрушки, 2 свежих источника тимьяна и 4 горошины черного перца.
Убедитесь, что вы правильно очистили рыбные кости и положите их в контейнер вместе с остальными ингредиентами и десятью чашками простой холодной воды.
Дайте всем ингредиентам закипеть и дайте им закипеть в течение 30 минут. Не забывайте удалять с поверхности накипь, пока бульон кипит.
Процедите последний бульон, пока из него не будет получена только жидкость, и храните его в холодильнике или морозильной камере, как только он остынет. Если вы решите хранить его в холодильнике, этот запас будет храниться до пяти дней. Если вы заморозите его, то сможете хранить до двух месяцев.
Заключение
Рыбный бульон может обогатить вкус многих блюд, от супов до жареного, он популярен как в азиатской, так и в испанской кухнях. Но если у вас нет рыбного бульона или бульона, вы можете использовать любой из заменителей, указанных в этом руководстве.
Возможно, вам будет лучше сделать свой собственный рыбный запас и правильно хранить его, чтобы вам никогда не пришлось беспокоиться о его замене для начала.
Это один из самых простых в изготовлении прикладов, который очень пригодится на кухне. Помимо ингредиентов, упомянутых в нашем рецепте, вы также можете добавить приправы, которые вам нравятся, по своему вкусу.
Рецепт домашнего рыбного бульона
Пищевая ценность (на порцию)
353 калорий
9 г жир
4 г Углеводы
60 г Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 8
Сумма на порцию
калорий 353
% Дневная стоимость *
9 г 12%
Насыщенные жиры 4 г 20%
137 мг 46%
160 мг 7%
4 г 1%
Пищевые волокна 1 г 3%
Всего сахаров 1 г
60 г
Витамин C 4 мг 22%
Кальций 65 мг 5%
Железо 2 мг 11%
Калий 968 мг 21%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.
(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)
Рыбный бульон, также называемый по-французски fumét , является великолепной основой для приготовления супов, похлебок, ризотто с морепродуктами и любого количества соусов. Но вы можете не делать своих собственных запасов, потому что это непропорционально трудоемко или требует много времени. Вы не ошибаетесь, когда речь идет о говядине, телятине или мясном бульоне, но рыбный бульон — исключение.В отличие от куриного или говяжьего, рыбный бульон приготовить быстро и легко; Вместо того, чтобы кипеть часами, требуя непрерывного снятия сливок и возни, рыбный бульон стоит на плите всего за 45 минут.
Хотя в некоторых рецептах вместо рыбного бульона используется куриный бульон, например, в простой похлебке из моллюсков, использование рыбного бульона действительно обогатит блюдо из морепродуктов и привнесет сложный уровень вкуса. Основанный на французской кухне, фюме является важным ингредиентом нескольких французских соусов, таких как соус Нормандия.Он также придаст чудесный аромат при отваривании рыбы и является основой для испанского баскского тушеного мяса из морепродуктов.
5 Невероятных заменителей рыбного бульона
Рыбный бульон, также называемый фуметом, — это простой способ добавить пикантный вкус морепродуктов в ваши рецепты. Это основа для многих соусов, супов и блюд из морепродуктов. Рыбный бульон может быть неотъемлемым ингредиентом для приготовления буйабеса. Его делают из костей и голов нежирной рыбы, такой как палтус или другая белая рыба, на медленном огне. Полученный бульон представляет собой прозрачную жидкость с нежным, но безошибочным рыбным вкусом.
Использование рыбы с жирным мясом может привести к получению бульона, в котором образуется желатин, который можно снять с поверхности, если не использовать в блюде. Рыбный бульон может быть труднее найти в продуктовом магазине, чем говяжий, куриный или овощной бульон. Если вы не можете его найти, у вас аллергия на морепродукты или вы не едите рыбу, выберите заменитель рыбного бульона и продолжайте готовить!
Список заменителей рыбного бульона
Выберите лучший заменитель рыбного бульона для своего рецепта из альтернатив, таких как бутилированный сок моллюсков, овощной или куриный бульон, даси и другие морепродукты, такие как панцири креветок, крабов и омаров.^[1]
Суп из моллюсков — богатый источник белка. Фото: Shutterstock
Сок моллюсков в бутылках
Сок моллюсков — популярная и легкая замена, если вы не можете приготовить собственный рыбный запас. Купите две или три бутылки, в зависимости от того, сколько вам нужно. Варите сок с половиной кубика овощного бульона в открытой кастрюле, пока жидкость не уменьшится на 25%. Это может дать вам подобную концентрацию аромата, сохраняя при этом жидкость легкой и прозрачной.
Овощной бульон
Для более быстрого и легкого вкуса вы можете смешать равные части сока моллюсков и овощного бульона, не уменьшая количества жидкости.
Куриный бульон
Полстакана куриного или половина овощного бульона, смешанные с половиной стакана воды, отлично подойдут для замены рыбного бульона. Если нарезать бульон водой, это поможет предотвратить загрязнение вкуса морепродуктов в блюде, поскольку и куриный, и овощной бульоны могут быть очень крепкими и солеными.
Альтернативный рыбный запас
Если моллюски не являются проблемой, рыбный запас можно приготовить из других морепродуктов. Простой бульон из моллюсков можно приготовить из ракушек креветок, крабов или омаров, некоторых овощей и небольшого количества белого вина.
Даши
Даши — это традиционный японский рыбный бульон, приготовленный из хлопьев скумбрии, который используется во многих супах мисо и блюдах из лапши. Веганский вариант даси можно приготовить, приготовив бульон из сушеных водорослей комбу и грибов шиитаке.Может, по вкусу он и не похож на морепродукты, но придаст блюду пикантной глубины и морской солености. ^[2]
Как и зачем делать рыбные запасы
Primal Edge Health может получать долю от продаж или другую компенсацию по ссылкам на этой странице. Это не требует дополнительных затрат, а все цены и наличие актуальны на момент публикации.
Рыбный бульон — это традиционный рецепт, который является прекрасной основой для супов, похлебок и ряда соусов.Этот простой рецепт рыбного бульона — самый быстрый из всех видов костного бульона, но многие люди никогда не пытаются приготовить его сами. Это может быть потому, что это кажется сложным или нежелательным, но я здесь для того, чтобы сказать, что домашний рыбный бульон стоит сделать хотя бы раз в жизни!
Рыбный бульон стоит на плите всего 30 минут, и это отличный способ задействовать все части животного. Очень приятно не позволять чему-либо пропадать зря и в то же время питаться здоровой необработанной пищей.
Содержание (щелкните для просмотра)
Что такое рыбный бульон?
Термин «рыбный бульон» относится к воде, оставшейся после кипячения рыбных костей, мясных обрезков и голов с ароматными овощами и травами всего в течение 30 минут.
В результате получается светлый цвет, но полный аромат. Эта жидкость наиболее популярна во французской и азиатской кухне.
Французский «фумет» может быть самой известной рыбой. Выбираются только рамки (кости), и они недолго кипятятся, чтобы уменьшить и сконцентрировать жидкость.
Также можно приготовить бульон из рыбных костей. Процедура довольно проста и использует те же ингредиенты, что и мой рецепт костного бульона для хищников, но вместо этого заменяет говяжьи кости на рыбные.
Этот бульон, приправленный горсткой ароматных трав и ингредиентов, является одним из лучших рецептов кето-хищников!
Как заменить рыбный запас
В крайнем случае, куриный или овощной бульон заменит рыбный во многих рецептах. У меня обычно есть бульон из говяжьих костей в морозильной камере (бульон из говяжьих костей медленного приготовления отлично подходит для приготовления еды) и при необходимости использую его вместо него.
Рыбный соус — еще одна жизнеспособная замена. Разведите 1 чайную ложку рыбного соуса в стакане воды или овощного бульона. Затем приступайте к рецепту. Рыбный соус имеет очень концентрированный вкус, поэтому вам нужно совсем немного.
Здоровые ли рыбные запасы?
Является ли рыбный запас здоровым или это просто странная кулинарная техника, которая звучит впечатляюще смелой и совершенно чуждой большинству современных зумеров?
К настоящему времени у меня достаточно собственного опыта лечения дефицита питательных веществ и реминерализации зубов, чтобы понять важность продуктов животного происхождения.Если у вас есть сомнения, прочитайте эти истории о бывших веганах, и вы обязательно передумаете.
Некоторые из ингредиентов, наиболее отвергнутых культурой, например, мясные субпродукты, обеспечивают самую высокую питательную плотность унция на унцию по сравнению с другими продуктами. Существует множество преимуществ мяса органов, и как только вы поймете, как приготовить мясо органов, вы скоро поймете, насколько они легкие и вкусные!
Ни для кого не секрет, что домашние блюда, приготовленные с нуля, будут на более здоровыми, чем блюда, купленные в магазине.
Поскольку этот рецепт полностью состоит из органических, необработанных цельных пищевых ингредиентов, он является отличным выбором для любой здоровой диеты, включая кето-диету, диету плотоядных животных, палео, целую 30 и другие оздоровительные стили.
Я бы сказал, что рыбный бульон не только полезен для здоровья, но и чрезвычайно экономичен. Вы можете уменьшить количество пищевых отходов, выбрав умеренный вариант тушения костей с овощами с низким содержанием углеводов и ароматными травами, и получить потрясающий результат! Если вы хотите съесть рыбу по дешевке, подумайте о приготовлении рыбного бульона.
Рыбный запас — это здорово для вашего тела и кошелька!
Преимущества рыбного бульона
Четыре тысячи лет назад китайские врачи омолаживали стареющих пациентов супом из щитовидной железы животных. Согласно древним текстам, это лечение помогало пациентам чувствовать себя моложе, давало им больше энергии и часто восстанавливало умственные способности. (1)
Рыбный инвентарь, согласно народным преданиям, помогает мальчикам вырасти сильными мужчинами, облегчает роды и снимает усталость.
Бульон прекрасен
Многие традиции утверждают, что бульон из рыбьей головы способствует половой зрелости, поскольку он является источником такого качественного йода. Когда вы используете целые рыбьи головы, в кастрюлю попадают и щитовидные железы. Это добавляет гормона щитовидной железы в запас и, в свою очередь, питает нашу собственную щитовидную железу. (2)
Это еще предстоит изучить всесторонне, хотя мы можем отметить, что норвежское исследование здоровья Хордаланда 2007 г., посвященное когнитивным функциям пожилых людей в связи с потреблением рыбы с пищей, четко демонстрирует, что «диета с высоким содержанием рыбы и рыбных продуктов связана с лучшая когнитивная деятельность… »
Они отмечают, что «у лиц, не пользующихся услугами, было несколько более плохое состояние здоровья.Распространенность ряда заболеваний была значительно выше среди тех, кто не ел рыбу и рыбные продукты, чем среди тех, кто ел ». (3)
Рыбный бульон вылечит все.
Южноамериканская пословица
Продукты животного происхождения — это высокобиодоступные источники питания. Рыбный запас — не исключение. Он богат йодом, кальцием, магнием, фосфором, кремнием и серой.
Рыбный бульон и йод
Йод является важным питательным веществом для правильной работы щитовидной железы.Он не синтезируется в организме естественным образом, поэтому его необходимо включать в рацион.
Примерно 30% людей во всем мире подвержены риску йодной недостаточности. (4)
Дефицит йода (5) включает:
Усталость
Увеличение веса
Проблемы с переносимостью холода
Боль в суставах и мышцах
Запор
Частые простуды и грипп
Неспособность сконцентрироваться
Истончение волос
Депрессия
Как приготовить рыбный бульон с нуля?
Сделать рыбный бульон с нуля очень просто!
Это самый простой в приготовлении бульон, так как время приготовления невелико и предварительное обжаривание не требуется.
Из менее чем 10 ингредиентов и всего 30 минут кипячения вы можете приготовить восхитительный пикантный бульон на собственной кухне.
Нечего бояться!
Лучше всего использовать рыбные кости из нежирной белой рыбы, а не из жирной рыбы, такой как лосось, скумбрия или тунец. Их можно использовать, но имейте в виду, что бульон становится очень ароматным и подходит только для рыбных рецептов. Например, из лососевого бульона получается невероятно идеальный суп из лосося, но не более того.
Так что приложите максимум усилий и выберите белую рыбу:
окунь
треска
камбала
полосатики
тихоокеанский морской окунь
линкод
палтус
камбала
подошва
тюрбот
окунь
судак
окунь
окунь
окунь
окунь
окунь
Морская форель
Bluegills
На самом деле добыть рыбные кости несложно.Просто посетите любого местного торговца рыбой и попросите несколько фунтов. Они будут очень дешевыми, если не бесплатными!
Воспользуйтесь преимуществом своего местоположения, если вы живете недалеко от побережья или у источника пресноводной рыбы. Посетите рыбный рынок и соберите материал из свежайшего улова.
Убедитесь, что кости чистые, на них нет крови или жабр. Если эти части добавить в бульон и варить на медленном огне, он будет горьким и мутным.
Головы — лучшие детали, поэтому не упускайте возможность их использовать.
Пропустите материал под холодной водопроводной водой, чтобы тщательно очистить и удалить слизь с еще не сделанного за вас.
Как приготовить рыбный бульон
Я рад сообщить, что этот простой рецепт рыбного бульона приятно готовить и вкусно есть! Он не пахнет рыбой во время готовки и не оставляет неприятных запахов в воздухе после еды.
Начните с нагрева масла и обжаривания лука в кастрюле с толстым дном до прозрачности.
Затем добавьте все оставшиеся ингредиенты и залейте материал 2-дюймовым слоем воды.
Доведите до кипения, затем убавьте огонь, пока жидкость не закипит. Поддерживайте эту температуру в течение 30 минут. Снимите пену или пену, которая поднимается наверх.
Процедите бульон через мелкоячеистое сито или выстелите миску марлей и вылейте через нее содержимое.
Уберите мясо подальше от костей и сохраните его, чтобы добавить в суп позже. Мясо сохранится в холодильнике или морозильной камере, так что позже вы сможете использовать его в супе или салате.
Ложу лучше всего использовать сразу.Если вы не собираетесь делать это сразу, храните его в холодильнике в банках или герметичном контейнере. В холодильнике он хранится около недели. Перелейте в безопасные для замораживания контейнеры и храните в морозильной камере для длительного хранения.
Поскольку его готовят очень быстро, вы можете время от времени делать большую партию и накапливать морозильную камеру.
Для чего можно использовать рыбный бульон?
Качественный рыбный бульон поднимет любое блюдо из морепродуктов на новый уровень. Это идеальный ингредиент для добавления в похлебки, бисквиты, тушеные блюда и соусы.
Можно даже пить горячим, как чай! Восхитительно с тусклыми хлопьями. Морские водоросли — еще одна традиционная еда, которую стоит хранить и добавлять по возможности.
В каких рецептах можно использовать рыбный бульон?
Я так рада, что вы спросили! Мне было интересно то же самое, поэтому я спросил у некоторых других блоггеров их любимые рецепты с домашним рыбным бульоном, и это идеи, которые мы придумали вместе.
Лучшие рецепты с рыбным бульоном
Рыбный бульон можно использовать не только для добавления в супы.
Если у вас осталось небольшое количество рыбного бульона, используйте его для разогрева овощей или поделитесь им со своей собакой или кошкой, чтобы они тоже получили пользу!
Многие соусы используют в качестве основы рыбный бульон. Это необходимо для рыбного велуте, которое выведет ваш рыбный пирог на новый уровень. Рыбное велуте — это «материнский соус», который служит основой для множества «дочерних соусов», таких как Берси и Норманда.
Вы можете превратить рыбный бульон в демиглас или полный глейс. По мере его уменьшения ароматизаторы концентрируются, и жидкость естественным образом загустевает.
Еще одно применение рыбного бульона — приготовление простого соуса для сковороды. Смешайте охлажденное масло с горячим бульоном, добавьте лимонный сок и приправьте свежими травами, такими как тимьян или петрушка.
Со всеми этими идеями, я думаю, ты какое-то время будешь занят!
🌟 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МЕНЯ НА FACEBOOK , PINTEREST И INSTAGRAM ДЛЯ БОЛЕЕ ПРОСТОГО КЕТО И ПЛОТНЫХ РЕЦЕПТОВ.
Легкий рецепт рыбного бульона
Джессика Хаггард
Используйте этот простой рецепт рыбного бульона, чтобы добавить глубины вкусу вашим рыбным блюдам или пить, как чай.Вам нужно всего лишь варить менее 10 ингредиентов вместе в течение 30 минут, чтобы приготовить вкусный и доступный бульон!
Время приготовления 10 минут
Время приготовления 35 минут
Общее время 45 минут
Суп-курс
Кухня Азиатская, Французская, Традиционная
Порций 8
Калорий 46 ккал
Нагрейте сливочное масло в кастрюле. Обжарьте лук 5-7 минут, пока он не станет слегка полупрозрачным.
Добавьте белое вино и все остальные ингредиенты.Погрузите все содержимое в воду на 2 дюйма.
Доведите воду до кипения, а затем уменьшите ее до очень легкого кипения. Варить на таком огне 30 минут. Снимите пену или пену, которая поднимается на поверхность.
Процедите бульон через мелкоячеистое сито или марлю. Лучше всего подавать или использовать сразу. Он хорошо хранится в холодильнике до недели. Перелейте в морозильные контейнеры для длительного хранения и храните в морозильной камере до 3 месяцев.
Получится примерно 2 кварты (8 чашек).
Порция: 1 чашкаКалорий: 46 ккалУглеводы: 2 г Белки: 1 г Жиры: 3 г Насыщенные жиры: 2 г Холестерин: 8 мг Натрий: 28 мг Калий: 52 мг Волокно: 1 г Сахар: 1 г Витамин A: 282 МЕ Витамин C: 1 мг Кальций: 9 мг
Для получения наиболее точного представления информации о пищевой ценности в данном рецепте, пожалуйста, рассчитайте информацию о пищевой ценности с фактическими ингредиентами и используемыми количествами, используя предпочтительный калькулятор питания. Ни при каких обстоятельствах этот веб-сайт и автор не несут ответственности за любые убытки или ущерб, возникшие в результате того, что вы полагались на предоставленную информацию о питании.
Первоначально опубликовано 3 апреля 2015 г., этот пост был обновлен новыми изображениями и информацией 21 октября 2020 г.
Как показано на MeatRX.
Сохранить
.
No related posts.

Пищевая ценность (на порцию)
353	калорий
9 г	жир
4 г	Углеводы
60 г	Белок

Пищевая ценность
Порций: 8
Сумма на порцию
калорий	353
% Дневная стоимость *
9 г	12%
Насыщенные жиры 4 г	20%
137 мг	46%
160 мг	7%
4 г	1%
Пищевые волокна 1 г	3%
Всего сахаров 1 г
60 г
Витамин C 4 мг	22%
Кальций 65 мг	5%
Железо 2 мг	11%
Калий 968 мг	21%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

Заменитель рыбного бульона | Используйте это, если вы уезжаете или хотите стать вегетарианцем

Что такое рыбный запас?

Сток против бульона

Альтернативы рыбным запасам

Овощной бульон

Вкус умами

Базовый порошок Такуми

Бульон на основе водорослей (не веганский)

Даши

Куриный бульон

Говяжий бульон

Сок моллюска

Чем можно заменить сок моллюсков?

Креветочный бульон

Что такое заменители креветок?

Прочие рыбные запасы

Запек омара

Смешанный бульон из курицы и моллюска

Веганские заменители рыбного бульона

Запасы водорослей вакамэ

Бульон даши без рыбы

Веганский рецепт заменителя рыбного бульона даши

Другие заменители морепродуктов

Как приготовить рыбный бульон без костей (рецепт)

Рыбный бульон из голов палтуса

Почему люди любят рыбные запасы?

Какая польза от рыбных запасов?

Какая рыба лучше всего подходит для рыбного бульона?

Могу ли я использовать рыбный соус вместо рыбного бульона?

Что такое хороший веганский заменитель рыбного соуса?

Итог

суп на рыбном бульоне без рыбы — 25 рекомендаций на Babyblog.ru

Овощной суп на рыбном бульоне заправочный рецепт с фото пошагово и видео

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

Шаг 10:

Шаг 11:

Шаг 12:

Шаг 13:

Шаг 14:

заправочный и пюре варианты – пошаговый рецепт с фотографиями

Пошаговый рецепт приготовления

Для чего пригодится рыбный бульон и как его приготовить?

Рыбный бульон – как его приготовить

Что понадобится:

Как приготовить:

Как использовать рыбный бульон

Блюда на рыбном бульоне — Простые пошаговые рецепты с фотографиями

Для каких супов подходит бульон из рыбы

Популярный рецепт супа на рыбном бульоне

Ингредиенты

Приготовление по шагам с фото

Бульон в мультиварке

Как готовить рыбу, чтобы не было запаха

Таблица калорийности

Селянка из рыбы на рыбном бульоне

Рыбный бульон «Уха из петуха»

Бульон из скумбрии с картошкой

Запеканка «Крут Старуха» и бульон «В натуре!»

Суп на рыбном бульоне с гренками

Бульон из водоросли комбу и сушеного тунца

Заливная рыба — приготовление бульона

Что нужно для приготовления заливной рыбы

Рыба для заливного

Приготовление рыбы для заливного

Отваривание рыбы для заливного

Приготовление бульона для заливной рыбы

Концентрированный бульон заливной рыбы

6 лучших заменителей рыбного бульона, которые удивят вас

1.

2.

3.

4.