Цесарка в красном вине — Рецепты, закатки и прочие кулинарные хитрости
Что надо: цесарка, свиная грудинка, домашняя колбаска (либо фарш свой), грибы (я беру сушеные всегда, замоченные в кипятке или повареные пару минут), лук шалот (маленькие головки, чтоб остренький был), красное вино, мускатный орех, соль, перец.
Берем тушку цесарки (смотря сколько людей будет) и разделывваем на порционные куски. Я обычно сразу когда рублю, то потом и на куски режу (хребты, шеи на суп. Остальное на готовку).
Нагреваем сильно сковородку, туда свиную грудинку мелкими кубиками. Обжариваем слегка, затем выкладываем куски цесарки кожей на скородку и обжариваем до золотистой корки — все готовится сразу на одной сковородке большой. (я все мечтаю о типа как казане для таких целей). Обжарилли до румяной корочки и заливаем вином красным (я беру полусладкое хорошее всегда какое, где-то полбутылки, больше — остальное употребляем в процессе готовки 
). Делаем маленький огонь, и тушим минут 15-20, затем добавляем домашние колбаски порезанные на кусочки (либо делаем из фарша колобки маленькие) Тушим далее. Добавляем грибы порезанные в соус, соль-перец и в за 10 минут до конца готовки мускатный орех.
Получается цесарка в соусе очень вкусном с подливой. В Италии это подают с белым хлебом, но моим больше нравится с картофельным пюре.
Всем приятного аппетита! 
Ну и вина впридачу пару бутылок к такому блюду 
Как приготовить цесарку в мультиварке. Блюда из цесарки
Давно перестали быть диковинкой гуси, индюшки, перепела и даже фазаны. Люди уже научились их готовить и даже облагородили общеизвестные рецепты своими усовершенствованиями. Несколько меньше известна и привычна цесарка — этой птицы не так хорошо освоен, а иногда даже и не известен широкой публики. Пора заполнить пробелы в нашем кулинарном образовании!
Общие сведения
Честно говоря, эта птица — не до конца одомашненная дичь. Недаром те, кто ее разводит, опасаются, что она улетит, и настойчиво приучают ее нестись в отведенном месте, а не прятать яйца по темным углам. Соответственно, и мясо у цесарки несколько суховато — наподобие фазаньего. Поэтому большинство рецептов рекомендуют разделывать ее порционно и лишь потом готовить. Однако можно запечь тушку и целиком. Только в этом случае перед тем, как приготовить цесарку, ее советуют хотя бы полчаса вымочить в горячей воде. Другой вариант: долго, часа 2-3, томить птицу в рукаве, а до заветной корочки обжаривать после. В любом случае тушка обязательно размещается в печке спинкой вверх.
Цесарка с гарниром
Это — один из способов запечь птицу в духовке, да еще и в таком виде, что в дополнение пригодятся разве что овощи. Для блюда понадобится большая, минимум килограмма на полтора, цесарка. Рецепт приготовления предполагает обработанную тушку выложить на смазанный сливочным маслом противень, подлив к ней пол-литра бульона, и поставить в разогретую печь. Когда птица дойдет до полуготовности, к ней подкладывается нарезанная кубиками корейка (граммов 150), четвертинки 4 яблок, нарезанные пластинками шампиньоны или другие свежие грибы (500 г) и наполовину сваренные картофелины — чуть больше полкилограмма. Плюс следует долить полстакана красного вина и посыпать тушку специями, солью и сахаром. Когда птица полностью дожарится, она режется на порции, выкладывается вместе с овощами по тарелками, а соус процеживается и переливается в соусник.
Тушеная птица
Для этого блюда нужна маринованная цесарка. Рецепт приготовления маринада: смешать два давленых зубца чеснока, по чайной ложке имбиря и паприки, перец с солью и этими пряностями натереть разделенную на куски тушку. Ее следует сложить в закрывающуюся емкость и поставить на ночь в холодильник. Сок, который выделился, сливается в чашку, а мясо обсушивается, обжаривается до корочки, перекладывается в кастрюлю, а в сковородке припускается до мягкости крупно нарубленная луковка. Поджарка сливается к птице, туда же добавляется зеленый лук, три избавленные от кожицы и нарезанные кубиками помидора, чили (целиком, если не хотите острого, измельченный — если любите поострее), лаврушка и слитый в чашку маринад. Под крышкой птица будет тушиться минут сорок; жидкости, выделяемой компонентами, должно хватить, но если надо — подлейте немного бульона. Из готового блюда вытаскиваются чили и лавр, а само оно посыпается петрушкой.
Рождественская цесарка
Всем хочется в главный праздник поставить на стол что-нибудь вкусное и неежедневное! Пусть в этот раз украшением стола будет цесарка. Рецепт приготовления довольно сложен, но хлопоты окупаются непередаваемым вкусом. Все остальные ингредиенты — не проблема, а вот поищите заранее — они не во всяком супермаркете продаются.
Цельная тушка натирается солью и откладывается на время в сторону. Каштаны (граммов 700) моются, крестообразно надрезаются, пять минут варятся и обливаются ледяной водой — для легкого удаления кожуры. Килограмм неочищенной тыквы режется средними ломтиками, обрызгиваются лимоном, присыпаются сахаром — и в духовку на час. В брюшко цесарки вкладываются веточки розмарина и порезанный на четвертинки мандарин. Тушка помещается на противень среди подрумяненных кусочков тыквы, обкладывается половинками еще четырех мандаринов, вся композиция посыпается специями, прикрывается фольгой и ставится в печь еще на час. Пока печется, сооружается глазурь: сок трех мандаринов соединяется с двумя большими ложками меда, присаливается и немного уваривается. На сковородке в небольшом количестве лимонного сока и четырех ложках сахара обжариваются каштаны и кунжут — сколько, как вам кажется, нужно. Цесарка и ломтики тыквы обмазываются глазурью, в блюдо добавляются каштаны с кунжутом — и снова в духовку еще на час. Такого лакомства вы еще не едали!
Ароматная цесарка
Продолжаем готовить блюда из цесарки! Рецепты позволяют сотворить из нее просто кулинарные шедевры. К примеру, берется тушка, промывается, подсушивается и начиняется цедрой апельсина и лимона. Разрез закалывается зубочисткой, а снаружи птица старательно натирается смесью перца с солью. Лист фольги смазывается маргарином, на него помещается цесарка, обкладывается несколькими веточками свежего розмарина, и лист плотно сворачивается. В утятницу наливается бульон, в него закладывается укутанная птица; жидкость должна едва-едва покрывать фольгу. Посудина прикрывается крышкой и ставится на полтора часа в духовку. Пару раз надо будет ее перевернуть. Перед тем как звать к столу, не забудьте снять фольгу.
Фаршированная цесарка
Один из гарантированно удачных способов того, как приготовить цесарку, — начинить ее всякими вкусностями. К примеру, кусок хлеба вымочить в бульоне и отжать, смешать с мелко нарубленной говядиной (200 г хватит) и половинным количеством сала, да нарубить в этот фарш петрушку и одну луковку. Все составляющие вымешиваются и вкладываются в брюшко предварительно натертой солью с перцем цесарки. Отверстие сшивается или скалывается, на грудку кладутся лепестки ветчины (200 г, для сочности этой части тушки), птица перетягивается суровой ниткой и ставится в печь на полтора часа. Изредка стоит поливать ее вытекшим соком.
Готовим по-итальянски
Очень просто готовящаяся цесарка, рецепт не требует ни сложных действий, ни редких компонентов. Всего-то и понадобится к птице, что стакан красного вина, гранат, луковка и пряности. Тушка режется удобными кусками и обжаривается в оливковом масле одновременно с измельченным луком. Единственное затруднение — качественно очистить гранатовые зерна. Они закладываются к цесарке, заливаются вином. Блюдо приправляется чайной ложкой паприки и солится по вкусу. Полчаса тушения — и итальянское кушанье у вас на столе. Очень вкусная цесарка, рецепт рекомендует к ней длинный рис или пасту.
«Рукавное» запекание
Фольга и рукав — наши лучшие друзья, когда готовится птица! В том числе и цесарка: рецепты приготовления в духовке, конечно, обещают мягкость и сочность, но гарантировать ее может только рукав. Тушка сначала натирается перцем и солью, а потом обмазывается соком апельсина, смешанного с парой давленых чесночных долек и двумя ложками оливкового масла. Птица осторожно вкладывается в рукав, туда же выливается заправка, если осталась. Хотите, чтобы цесарка пропиталась всеми ароматами, можете оставить ее прямо в рукаве на часок в холодильнике. Однако особой необходимости в этом нет — и в духовке напитается. Край рукава завязывается, и цесарка полтора часа печется. Затем он раскрывается, птица поливается ее же соком — и еще полчасика обретает корочку. Как видим, совсем не сложный рецепт цесарки в духовке — а каков результат! Кстати, при желании можно в рукав добавить свежих трав: мяты, петрушки, розмарина — и палочку корицы. Тогда ваша птица будет не только сочной и вкусной, но еще и душистой.
Все больше фермеров в нашей стране начинают заниматься разведением цесарок, тушки этой птицы можно приобрести на рынке и во многих супермаркетах. Ее мясо жестче, но полезнее куриного. Его вкус напоминает фазана и куропатку, но знатоки утверждают, что он уникален. Если вы любите открывать для себя вкусы новых блюд, вам стоит приготовить цесарку. Ее можно варить, запекать, жарить, тушить. Кушанья из цесарки будут уместными даже на праздничном столе.
Особенности приготовления
Подготовка и приготовление цесарк
Блюда из цесарки — рецепты с фото на Повар.ру (10 рецептов цесарки)
Цесарка в вине 4.7
Вашему вниманию предлагаю отличное блюдо, с тонкими оттенками виноградного вкуса и аромата — цесарка в вине. Это блюдо можно подать не только на обед или ужин, но и на праздничный стол. …далее
Добавил: Марина Золотцева 31.05.2014
Цесарка запеченная в духовке 3.8
Если вы любите экспериментировать и готовить что-нибудь новенькое, тогда вот вам отличный рецепт — цесарка запеченная в духовке. Это невероятно вкусное и праздничное блюдо подают со сладким соусом. …далее
Добавил: Марина Золотцева 12.07.2014
Цесарка по-мароккански 5.0
Хотите попробовать приготовить что-нибудь новенькое? Тогда вот вам отличный рецепт — цесарка по-мароккански. Нежнейшая птица с пряным, слегка сладковатым вкусом обязательно вам понравится. …далее
Добавил: Марина Золотцева 08.05.2014
Цесарка запеченная в рукаве 4.5
Вам на заметку предлагаю по-настоящему праздничное и вкусное блюдо — цесарка запеченная в рукаве с цитрусовым соусом. Это довольно простое в приготовлении и невероятно красивое основное блюдо. …далее
Добавил: Марина Золотцева 10.05.2014
Цесарка тушеная
На заметку любителям экспериментировать на кухне предлагаю отличный рецепт -цесарка тушеная с яблоками. Птица получается очень нежной и ароматной, а яблочки просто таят во рту. …далее
Добавил: Марина Золотцева 11.05.2014
Цесарка фаршированная
3.5
Очень красивое, вполне праздничное блюдо — цесарка фаршированная. Начинку можно варьировать по вкусу, каждый раз подавая птицу с новыми оттенками вкуса и аромата. …далее
Добавил: Марина Золотцева 30.06.2014
Цесарка по оригинальному рецепту
Любите мясо дичи? Тогда вам сюда, ведь сегодня я расскажу, как приготовить цесарку по оригинальному рецепту. Не будем затягивать и сразу же приступим к приготовлению этого удивительного блюда! …далее
Добавил: Арутюнова Кристина 14.09.2017
Цесарка в духовке
Хотите разнообразить свое меню? Тогда вот вам отличная идея, как приготовить цесарку в духовке. Аппетитная, вкусненькая, с овощами на гарнир… Это прекрасное блюдо для всей семьи, так что советую! …далее
Добавил: Марина Золотцева 13.02.2017
Запеченная цесарка
Цесарку не легко найти, но после приготовления по этому рецепту , трудно потерять! Необыкновенно вкусное и ароматное мясо, не оставит никого равнодушным. Приготовьте запеченную цесарку! …далее
Добавил: Алексей Марчук 05.05.2014
Рождественская цесарка 4.6
Если рождественская или новогодняя курица, индейка, утка или гусь вам надоели, то рождественская цесарка — это наверняка блюдо, которого вы никогда не пробовали. Делюсь рецептом. …далее
Добавил: Giggs 26.10.2012
рецепты приготовления деликатесной птицы в духовке в рукаве
У кур и фазанов есть родственница – красавица цесарка. Давным-давно она попала к нам из Венгрии, страны, чье птичье хозяйство считалось лучшим в мире.
Ее мясо можно спутать с фазаньим или мясом куропатки, но гурманы знают, что оно мягче и сочнее. Если сравнить процентное содержание белого мяса, то цесарка обгоняет курицу на 10%. Особенно ценится своими полезными свойствами и обладает восхитительными вкусовыми качествами мясо цесарки четырех-пяти месяцев. Оно нежное, как мясо цыпленка, и ароматное, как настоящая дичь, поэтому его поклонники есть во всех уголках земного шара.
Рецептов блюд с мясом этих птичек огромное множество. Тушки фаршируют грибами или овощами, готовят в рукаве, в духовке или мультиварке, варят суп, мясо добавляют в салат или тушат.
Маленькие хитрости
Все рецепты простые и доступные даже для начинающих кулинаров. Но чтобы блюда получались вкусными, нужно знать некоторые секреты:
- чтобы мясо было более мягким, его замачивают в холодной воде со щепоткой лимонной кислоты. Можно использовать для этого оливковое мясо с пряностями;
- если вы добыли дичь или принесли ее из магазина, не спешите приниматься за готовку. Пусть мясо созреет на верхней полке холодильника 4-5 дней, тогда блюда с ними будут иметь более яркий вкус и аромат;
- не ищите на полках магазина тушку светлого цвета, мясо настоящей цесарки темное. Учитесь отличать оригинал от скороспелого молодняка, выращенного на лекарствах или гибрида.
- чтобы блюда не получились постными, мясо поливают маслом или кладут на него бекон.
Изобилием блюд из цесарки может похвастаться греческая кухня. К мясу, приготовленному в духовке, или мультиварке подают томаты, маслины, зелень и фрукты, вкус таких блюд отлично подчеркивает и дополняет не острый соус из томатов.
Поверить, что блюда вкусные, конечно же, можно на слово, но лучше убедиться в этом самим, испробовав самые популярные рецепты на своей кухне.
Вам еще не говорили, что вы умеете готовить деликатесы такие же вкусные, как в самых дорогих ресторанах Европы? Тогда самое время это доказать, покупайте цесарку, и смело принимайтесь за эксперимент.
Цесарка, запеченная в духовке
Запеченная в духовке цесарка – отличный способ продемонстрировать гостям и близким ваши кулинарные способности. Рецепт прост и позволяет экспериментировать с ингредиентами на столько, насколько позволяет ваше воображение.
Первое, с чего надо начать – тушку вымыть и разрезать на 4 ровные части (чтобы получилось 4 порции), в отдельной миске посолить, поперчить, можно добавить любимые специи.
Потом на сковородку, с горячим постным маслом выкладывают порционные куски, слегка обжаривая их со всех сторон.
Айва моется и нарезается не большими дольками.
Берут огнеупорную посуду, наливают на дно немного постного масла, выкладывают слоем айву, а сверху – мясо. Все это заливается вином, водой или бульоном. Посуда накрывается крышкой или фольгой и отправляется в разогретую до 240-260С духовку.
Готовность блюда проверяют через час, для этого посуду осторожно достают и открывают. Если вы хотите, чтобы у блюда была поджаристая корочка, смажьте мясо медом. Вкусовые качества блюд и внешний вид от меда только выигрывают. П
Что можно сделать из одной цесарки
C цесарками впервые познакомилась в Венгрии, где тогда жила Маринаtango_culinar, у которой я тогда часто бывала. Не влюбиться в них было невозможно. Сказать, что это было вкусено, значит не сказать ничего.Венгрия славится своим птичьим хозяйством, от кур до лучшей в Европе фуа-гра. Да и первые цесарки были завезены в Россию из Венгрии и назывались «цицарка — курица венгерской породы».
В Европе их сейчас называют перловыми курами за небольшие блестящие белые пятна на темно-сером оперении.
Цесарки во многом сохранили повадки диких предков, поскольку были одомашнены позже других птиц, у них высочайший природный иммунитет: переносят мороз до -30° и жару до +35°, невосприимчивы ко многим болезням, характерных для домашней птицы.
Разводят цесарок не только из-за высококачественного мяса, похожего по вкусу на боровую дичь — фазана, куропатку, рябчика, при этом несколько нежнее и сочнее, и которого, особенно белого, в тушках цесарок на 10% больше, чем у курицы.
А еще и ради яиц, не уступающих по питательности куриным. У них характерная грушевидная форма, очень толстая скорлупа и мощная подскорлупная оболочка. Благодаря этому, яйца могут храниться до полугода при температуре +8-12°. По этой же причине можно не бояться сальмонелеза.
Замечательно, что и России появились фермерские хозяйства по разведению цесарок. В соседнюю «Азбуку Вкуса» их постоянно завозят из La Ferme. Цесарки отличного качества, быстро раскупаются, продукт очень востребованный!
И не мудрено. Сейчас многие стали понимать и придерживаться правильного и качественного питания.
Купив цесарку, каждый раз по различным источникам искала рецепт, как бы ее поинтереснее приготовить. Поэтому, книга «100 рецептов из цесарки» стала для меня поистине находкой. Автор Самсон Согоян. Человек несомненно талантливый и разносторонний, по профессии врач, преуспевающий бизнесмен, владелец группы компаний «САМСОН» (сеть аптек «Самсон — Фарма», медицинский центр), цветочного дома «Самсон-букет», кафе-ресторана La- Ferme, а так же компании по выпуску экологически чистой продукции «Самсон-Ферма» — цесарок La Ferme.
Раскрыв ее, я не могла остановиться, пока не просмотрела том до конца. Хотелось сразу сделать все!. Многие рецепты я знала не только по названиям — не раз готовила, но с курицей! Стоит сказать, что и расписаны они в книге совсем по-другому, это-то как раз и интересно.
Долго думала, как мне уместить то, что я хочу приготовить, в одну птичку или не заморачиваться и сделать одно, но очень мне понравившееся блюдо, цесарку в глазури из виски.
А потом вспомнила, слова бабушки: каждая хозяйка должна уметь из одной курицы сделать три блюда и накормить семью.
Ну и я, полистав еще раз фолиант, уже по ходу поняла, что безпроблем можно сделать два горячих блюда и два супа. Конечно, из расчета на двоих.
Для этого, цесарку надо разделать.
Снять весь жир.
Отделить филе — белое мясо.
Вырезать хребет, отрезать кончики крыльев. И еще есть шея, довольно длинная. Это все пойдет на бульон.
Остались окорочка, которые разделить на ноги и бедра и два крыла.
Теперь можно готовить дальше.
По рецепту чахохбили, цесарка вначале отваривается до полуготовности — нужно вкусное мясо, поэтому, оно закладываеться в кипящую воду. А для хорошего бульона мясо кладут в холодную.
Надо поступить следующим образом: в холодную воду положить все что пойдет на бульон и как только вода закипит — опустить остальное мясо.
Снять кожу с белого мяса, отложить в сторону, а само мясо убрать в холодильник, пока.
Весь снятый жир и из кожи, в том числе, — вытопить, который в дальнейшем использовать в готовке.
Все рецепты даны, как они напечатаны в книге.
Чахохбили из цесарки
Чахохбили очень люблю и с курицей делаю очень часто. В свое время меня его научила делать соседка-грузинка. Мне очень интересно было попробовать, как это получится из цесарки. Мясо имеет совсем другой вкус, поэтому, должно было получиться нечто особенное.
5–6 красных луковиц
700 г спелых помидоров
1 средний красный сладкий перец
1 средняя морковка
3–4 зубчика чеснока
1 средний пучок кинзы
1 средний пучок зеленого базилика красная аджика, по вкусу растительное масло
1–2 лавровых листа щепотка уцхо-сунели соль, свежемолотый черный перец
Цесарку положите в кастрюлю с 2 л кипящей водыи варите до полуготовности 40 минут. Выложите на доску и остудите. Разрежьте цесарку на примерно одинаковые куски. Бульон процедите.
Разогрейте кастрюлю с толстым дном или казан. Налейте растительное масло, разогрейте и быстро на сильном огне обжарьте куски цесарки со всех сторон до румяной корочки.
Очистите и нарежьте лук мелкими кубиками. Высыпьте его в кастрюлю с цесаркой, перемешайте и жарьте 10 минут – до тех пор, пока лук не подрумянится.
Сладкий перец очистите от семян и перегородок, мякоть тонко нарежьте. Натрите морковь на крупной терке. Добавьте сладкий перец и морковь в кастрюлю, тушите все вместе на небольшом огне примерно 5 минут. Налейте 1 стакан бульона (оставшийся бульон не понадобится), закройте кастрюлю крышкой и тушите до абсолютной мягкости цесарки примерно 40 минут.
На помидорах сделайте крестообразный надрез, обдайте кипятком, а потом холодной водой, снимите кожицу. Протрите помидоры через сито или измельчите блендером. Добавьте в кастрюлю, увеличьте огонь до среднего, перемешайте и готовьте 10 минут.
Чеснок и кинзу крупно нарежьте, положите в ступку, растолките с солью в пасту и добавьте в кастрюлю. Мелко нарежьте базилик и положите к цесарке вместе со щепоткой уцхо-сунели. Добавьте по вкусу аджику. Положите лавровый лист, тушите все вместе 10 минут. Выключите огонь и подержите чахохбили под крышкой еще 10 минут.
Цесарка «Марсала«
Марсала у меня всегда есть. Покупаю для приготовления тирамису. Люблю вино добавлять в мясо, да и шампиньоны по случаю были замечательные.
4 филе грудки цесарки
200–250 г шампиньонов среднего размера
2,5 ст. л. сливочного масла
2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
0,5 стакана муки сок половины небольшого лимона
150 мл вина марсала
0,5 ч. л. сушеного майорана или базилика соль, свежемолотый черный перец
Сложите вдвое большой кусок пленки. Уложите на одну его половину 1 филе грудки цесарки, накройте второй поло-виной и отбейте филе (лучше всего делать это скалкой,а не молотком для мяса) до пласта толщиной 1 см.
У шампиньонов удалите ножки (они не понадобятся). Шляпки нарежьте ломтиками толщиной 3–4 мм. Полейте нарезанные грибы половиной лимонного сока, приправьте перцем.
Смешайте муку в широкой глубокой тарелке с майораном или базиликом, приправьте солью и перцем. Разогрейте в большой сковороде с толстым дном смесь оливкового и сливочного масла.
Когда смесь начнет закипать, уложите куски филе цесарки в приправленную муку и обваляйте со всех сторон. Стряхните лишнее и выложите филе в сковороду с кипящим маслом. Обжаривайте на среднем огне с одной стороны до легкой румяной корочки 2 минуты. Переверните куски филе, обжаривайте 30 секунд, после чего добавьте грибы. Распределите грибы ровным слоем и готовьте на среднем огне, пока вторая сторона тоже не подрумянится, но уже несколько сильнее.
Посолите грибы, влейте вино и оставшийся лимонный сок, готовьте на среднесильном огне 5 минут. Переверните куски филе. Закройте сковороду крышкой, уменьшите огонь до слабого и тушите до готовности цесарки (примерно 20 минут), за это время еще раз перевернув.
Бульон из цесарки с яичными клецкамиСуп моего детства. Но бабушка клецки делала по-другому. Поэтому, мне особенно захотелось его приготовить.
1 цесарка
1 средняя луковица
1 средняя морковка
3 черешка сельдерея
1 небольшой пучок укроп
1 ч. л. смеси черного и душистого перца горошком
соль
Для бульона поместите цесарку в кастрюлю и залейте полностью холодной водой. На сильном огне доведите до кипения, сразу же уменьшите огонь до минимума. Варите, тщательно снимая пену и не давая бурлить, пока пена не перестанет образовываться, что займет примерно 20 минут.
Тем временем неочищенные луковицу и морковь разрежьте вдоль пополам и припеките на сухой сковороде до коричневых подпалин. Добавьте в кастрюлю с цесаркой лук, морковь, крупно нарезанные черешки сельдерея, перец горошком и соль. Варите 2 часа на минимальном огне, не позволяя бульону бурлить. После чего вытащите цесарку и процедите бульон через марлю.
У цесарки удалите все кости, мясо (по желанию – вместе с кожей) нарежьте небольшими удобными для еды кусочками.
Тесто для клецек начните делать сразу после того, как в бульон добавлены овощи. Взбейте целые яйца с желтками и манкой, посолите, добавьте разрыхлитель и растопленное масло. Тесто должно получиться не крутым, но и не слишком жидким. Накройте пленкой и оставьте при комнатной температуре (не в тепле), пока варится бульон.
Мелко нарежьте укроп. Процеженый бульон посолите и доведите до кипения. Двумя мокрыми чайными ложками быстро опускайте в не слишком бурно кипящий бульон небольшие клецки. Они варятся примерно 7 минут. Подавайте бульон с клецками, посыпав укропом; отдельно поставьте пиалу с кусочками цесарки, чтобы каждый добавлял себе в тарелку столько, сколько захочет.
Нежные, удивительно вкусные клецки с ярким по вкусу и насыщенным бульоном.
Грибная лапша на бульоне из цесарки
Из оставшегося бульона, грибов и домашней лапши получился такой вот суп.
Рецепт не пишу, у каждого он свой. Фото для наглядности, чтобы показать, что еще можно сделать из бульона цесарки.
Заказала двух цесарок, на La Ferme.. Два дня подряд будут гости. Надеюсь им понравится.
Рецепты блюд из мяса цесарки: фото приготовления
У кур и фазанов есть родственница – красавица цесарка. Давным-давно она попала к нам из Венгрии, страны, чье птичье хозяйство считалось лучшим в мире.
Ее мясо можно спутать с фазаньим или мясом куропатки, но гурманы знают, что оно мягче и сочнее. Если сравнить процентное содержание белого мяса, то цесарка обгоняет курицу на 10%. Особенно ценится своими полезными свойствами и обладает восхитительными вкусовыми качествами мясо цесарки четырех-пяти месяцев. Оно нежное, как мясо цыпленка, и ароматное, как настоящая дичь, поэтому его поклонники есть во всех уголках земного шара.
Рецептов блюд с мясом этих птичек огромное множество. Тушки фаршируют грибами или овощами, готовят в рукаве, в духовке или мультиварке, варят суп, мясо добавляют в салат или тушат.
Маленькие хитрости
Все рецепты простые и доступные даже для начинающих кулинаров. Но чтобы блюда получались вкусными, нужно знать некоторые секреты:
- чтобы мясо было более мягким, его замачивают в холодной воде со щепоткой лимонной кислоты. Можно использовать для этого оливковое мясо с пряностями;
- если вы добыли дичь или принесли ее из магазина, не спешите приниматься за готовку. Пусть мясо созреет на верхней полке холодильника 4-5 дней, тогда блюда с ними будут иметь более яркий вкус и аромат;
- не ищите на полках магазина тушку светлого цвета, мясо настоящей цесарки темное. Учитесь отличать оригинал от скороспелого молодняка, выращенного на лекарствах или гибрида.
- чтобы блюда не получились постными, мясо поливают маслом или кладут на него бекон.
Изобилием блюд из цесарки может похвастаться греческая кухня. К мясу, приготовленному в духовке, или мультиварке подают томаты, маслины, зелень и фрукты, вкус таких блюд отлично подчеркивает и дополняет не острый соус из томатов.
Поверить, что блюда вкусные, конечно же, можно на слово, но лучше убедиться в этом самим, испробовав самые популярные рецепты на своей кухне.
Вам еще не говорили, что вы умеете готовить деликатесы такие же вкусные, как в самых дорогих ресторанах Европы? Тогда самое время это доказать, покупайте цесарку, и смело принимайтесь за эксперимент.
Цесарка, запеченная в духовке
Запеченная в духовке цесарка – отличный способ продемонстрировать гостям и близким ваши кулинарные способности. Рецепт прост и позволяет экспериментировать с ингредиентами на столько, насколько позволяет ваше воображение.
Первое, с чего надо начать – тушку вымыть и разрезать на 4 ровные части (чтобы получилось 4 порции), в отдельной миске посолить, поперчить, можно добавить любимые специи.
Потом на сковородку, с горячим постным маслом выкладывают порционные куски, слегка обжаривая их со всех сторон.
Айва моется и нарезается не большими дольками.
Берут огнеупорную посуду, наливают на дно немного постного масла, выкладывают слоем айву, а сверху – мясо. Все это заливается вином, водой или бульоном. Посуда накрывается крышкой или фольгой и отправляется в разогретую до 240-260С духовку.
Готовность блюда проверяют через час, для этого посуду осторожно достают и открывают. Если вы хотите, чтобы у блюда была поджаристая корочка, смажьте мясо медом. Вкусовые качества блюд и внешний вид от меда только выигрывают. Пусть оно постоит в духовке еще минут 20.
Вкус блюда подчеркнет сладкий соус, что же нужно для его приготовления?
Классический рецепт его приготовления: соединяют мед и бруснику (можно взять любую ягоду с легкой кислинкой) и варить на огне, пока тот не загустеет.
Мясо подают горячим, если после его приготовление пройдет время, вкус блюда может измениться не в лучшую сторону.
Салат с мясом цесарки
Этот рецепт популярен среди тех, кому по вкусу салат «Цезарь». В салат добавляют два больших вареных на огне, приготовленных в мультварке, или запеченных филе птицы. Готовят блюдо по классическому рецепту салата «Цезарь».
Такой салат не только изысканный и красивый, но еще и очень полезный.
Рецепт приготовления цесарки в мультиварке
Мультиварка есть почти у каждой современной хозяйки.
Птицу режут на порционные куски, в мультварке выставляется режим «обжаривание». На дно наливается растительное масло, и кусочки обжариваются до золотистого цвета.
Отдельно нужно нашинковать репчатый лук, чеснок выдавить на чесночницу, мясо вынуть, и обжарить 10 минут в том же жиру лук и чеснок.
После этого сюда же возвращается мясо, добавляются очищенные томаты, лавровый лист, соль, перец, специи и пряности по вкусу, все заливается водой.
Фото цесарка, приготовленная в мультиварке.Теперь нужен другой режим «тушение», через 40 минут блюдо будет готово к употреблению.
Цесарка в рукаве
Среди остальных блюд это блюдо отличается простотой приготовления, красотой и вкусом. Особый шарм придает ему цитрусовый соус. Как его приготовить – спросите вы? Очень просто, расскажем обо всем по порядку.
Птицу моют, сушат, натирают специями и оставляют лежать на разделочной доске.
В небольшой миске смешивают апельсиновый сок, чеснок, пропущенный через чесночницу, немного оливкового масла, получается оригинальная заправка. Ее смазывают тушку, помещают в рукав, туда же наливают остаток заправки. Можно подкорректировать рецепт – добавить в рукав любимые ароматные травы или корицу. Если есть возможность – мясо можно положить в холодильник минут на 40-60 (используя такой прием, аромат блюд усиливается), можно готовить в духовке сразу.
Для приготовления блюд в духовке достаточно часа полтора — два, цесарка в рукаве – не исключение. Через 90 минут цесарку вытаскивают, надрезают края рукава и осторожно их разворачивают, чтобы мясо зарумянилось. Сама по себе птица не жирная, не лишним будет поливать ее минут через пять стекающим с тушки соком.
Внимание! Горячим паром можно обжечься, поэтому делать это нужно не спеша, прикрыв руки полотенцем.
К этому блюду хорошо подходит салат из свежих овощей или любой гарнир.
Всем хорошо известно, что суп из птицы – вкусное, полезное, диетическое блюдо, и суп из цесарки – не исключение.
Суп из мяса цесарки
Одинаково вкусный и ароматный суп, приготовленный на огне или в мультиварке.
Так, как сторонников здорового питания становится все больше, этот легкий суп очень популярен. Можно приготовить традиционный бульон, сварить на нем, к примеру, грибную лапшу или суп. Если вы любите разнообразить свое меню и привыкли удивлять своих близких, приготовьте рисовый суп из цесарки с белыми грибами.
Грибы замачивают в теплой воде минут 30-40, достают, промывают и нарезают крупными пластинками.
Цесарку заливают грибным отваром, опускают в будущий суп петрушку, лук, лавровый лист или приправы по вкусу, доводят до кипения. Поднявшуюся пену нужно аккуратно снять.
Морковь нарезают кубиками и, чтобы суп имел привлекательный и аппетитный вид, готовят отдельно рис. 10 минут его варят на слабом огне, залив кипятком, в кастрюле с толстым дном, после этого промывают.
Сваренную птицу достают, мясо с костей обрезают и обжаривают его на любом жиру, желательно на сале. Когда на кусочках мяса появится румяная корочка, к нему добавляют порезанную морковь, лук и грибы.
Все соединяют – мясо, рис, грибы и овощи, солят, перчат, через 15 минут суп будет готов.
Цесарка запеченная
Вымытую и просушенную птицу опускают в глубокую кастрюлю, заливают водой. После этого вытаскивают, в воду добавляют соль и лавровый лист, доводят до кипения и остужают. Тушку опускают в маринад и ставят в холод на 7-8 часов.
Вытащив тушку из маринада ее нужно расплюснуть на доске, равномерно вытянув в стороны обе половинки и переложить на противень или керамическую посуду. Птицу смазывают растительным маслом и обкладывают сваренным до готовности картофелем, ставят на 40 минут в разогретую до 180С духовку.
К остывшей цесарке подают салат или гарнир по вкусу.
Как видите, все рецепты простые и не затратные, для приготовления блюд не понадобиться много времени и сил, поэтому блюда с цесаркой могут приготовить даже те, кто только осваивает азы кулинарного мастерства.
Это лишь некоторые, самые популярные рецепты, блюд, на самом деле, очень много, выберите один из них, и приступайте.
Если какой-то рецепт вам очень понравился, а цесарки нет под рукой, не расстраивайтесь, если вы замените мясо курятиной, вкус блюда от этого не пострадает.
Польза от таких блюд очевидна, ведь мясо цесарок обладает массой полезных свойств, в нем содержится большое количество витамин, минералов и микроэлементов, оказывающих благотворное влияние на организм человека.
Почаще радуйте себя и своих близких вкусной и здоровой пищей, и пусть блюда, приготовленные вами будут не только украшением стола, но и маленьким шагом, на пути к здоровью и долголетию.
Цесарка в вине — рецепт с фото пошагово
Главная » Рецепты » Основные блюда »
Время приготовления: 1 ч. 10 мин
Вашему вниманию предлагаю отличное блюдо, с тонкими оттенками виноградного вкуса и аромата — цесарка в вине. Это блюдо можно подать не только на обед или ужин, но и на праздничный стол.
Описание приготовления:
Безусловно, цесарка в вине — это не самое распространенное блюдо. Чаще всего хозяйками используется курица или утка. Однако если вам попалась цесарка, то обязательно попробуйте приготовить ее по этому рецепту.
Ингредиенты:
- Цесарка — 1 Штука
- Красное вино — 1 Литр
- Луковица — 1-2 Штук
- Бекон — 1-2 Ломтиков
- Свежие травы — 10 Грамм
- Мука — 1 Ст. ложка
- Соль — 1 Щепотка
- Перец — 1 Щепотка
- Шампиньоны — 150 Грамм (по желанию)
Количество порций: 4
Как приготовить «Цесарка в вине»
1. Цесарку нужно вымыть и разрезать на 4 части — 2 груди и 2 ноги. Хребет можно использовать для бульона, например. При желании можно натереть птицу специями и ароматными травами.
2. В кастрюлю с толстым дном или сотейник отправить мелко нарезанный бекон. Тем временем очистить и нарезать средними полукольцами лук (в данном варианте используется репчатый и шалот). Отправить лук к бекону и обжарить до золотистого цвета. Когда лук почти готов, отправить в кастрюлю 1 столовую ложку муки и тщательно перемешать, чтобы не было комочков.
3. Затем отправить к луку цесарку и обжарить с двух сторон буквально пару минут. Знаете, как сделать цесарку в вине более ароматной? Необходимо добавить свежую зелень и травы. Для удобства их можно связать в тугой пучок и выложить прямо в кастрюлю.
4. Теперь можно влить красное вино, довести до кипения и готовить на медленном огне около 30 минут.
5. Тем временем можно вымыть и очистить грибы. Нарезать их небольшими кусочками и через полчаса отправить в кастрюлю к цесарке. Тушиться цесарка в вине в домашних условиях будет в общей сложности около 1 часа. Подавать блюдо можно с запеченным картофелем или другим любимым гарниром.
Цесарка в вине:
Видео рецепт «Цесарка в вине»
Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!
Жаркое из цесарки с начинкой из каштана, шалфея и лимона
Сначала приготовьте начинку. Очень осторожно размягчите лук в масле, затем добавьте шалфей и готовьте еще 2 минуты. Выложите в миску нарезанные грецкие орехи, панировочные сухари, цедру лимона, мускатный орех, каштаны и яйцо и хорошо перемешайте. Щедро приправьте.
Для цесарок промойте и протрите внутреннюю полость. Смешайте масло с приправой, затем нанесите немного под кожу на грудь, а остальное нанесите на ноги.Выложите бекон на грудку, разглаживая, и приправьте еще перцем. Выдавите начинку в углубление (излишки можно скатать в шарики и запечь в духовке в течение последних 20 минут времени приготовления). Теперь вы можете укрыть цесарку и охладить ее до 24 часов.
Для запекания выньте птицу из холодильника за 30 минут до этого. Нагрейте духовку до 200C / 180C вентилятор / газ 6. Поместите птицу в уютную форму для запекания, положив под нее нарезанный лук. Жарьте 15 минут, затем опустите духовку до 180C / 160C вентилятор / газ 4 и запекайте еще 35-45 минут для птицы весом 1 кг (или дольше, если она больше — используйте время для жареной курицы).Проверить птицу можно, проткнув ножом внутреннюю часть бедра и убедившись, что соки чистые, а не кровянистые. Выложите цесарку с лука на блюдо. Неплотно накройте фольгой, накройте полотенцем (чтобы оно оставалось теплым) и отдыхайте, пока готовите соус.
Слейте сок из противня для жарения в кувшин или миску и дайте ему отстояться. Выложите сверху столовую ложку жира обратно в противень для запекания, поставьте плиту на слабом огне (убедитесь, что ваш противень подходит или переложите содержимое на сковороду) и перемешайте муку, пока она не перестанет пылить. ,Постепенно добавляйте бульон и любые мясные соки после того, как вы выбросили остатки жира, и осторожно взбивайте, пока не загустеет. Приправьте солью, перцем и щепоткой сахара, если это необходимо, затем процедите в кувшин для соуса и выбросьте лук. Подавайте с цесаркой, ложкой выкладывая фарш во время нарезки, плюс клюквенный соус и много овощей.
Выращивание цесарок: стадо, не требующее особого ухода
Подобно официозным человечкам в мешковатых серых костюмах, цесарки суетятся взад и вперед по нашей подъездной дорожке. С рассвета они обыскивают наш сад на предмет жуков, саранчи, пауков и клещей. Теперь они готовы патрулировать наш двор и сад на предмет муравьев, тараканов, мух, ос, термитов, совок, личинок и улиток. Цесарки неумолимы в своем преследовании.
Я помню время, когда у нас с мужем не было гиней. Наше бывшее стадо прижилось на деревьях и гнездилось на земле, где один за другим они стали добычей сов и лисиц.В то время как у нас не было гвинеи, наш урожай картофеля был уничтожен картофельными жуками, наша живая изгородь из гибискуса была уничтожена саранчой, и мы потеряли несколько фруктовых деревьев из-за плоских бурильщиков. Вскоре мы поняли, что наши «серые человечки» дали нам гораздо больше, чем просто приятное развлечение (и иногда хорошую еду). Итак, у нас появилась новая команда для работы на нашей земле, и я надеюсь никогда больше не жить без этих маленьких ребят.
Многие люди никогда не видели, а тем более слышали о цесарках. Посетители, увидев свою первую подопытную гинею, неизменно спрашивают: «Что это — индейка?» Нет, но неплохая догадка.Как и индюки, цесарки — это Galliformes , группа, включающая всех птиц, похожих на кур. Но в то время как куры являются членами семейства фазановых, у индюков и цесарок есть своя семья. Родом из Африки, они известны тем, что путешествуют большими стайными стаями. Цесарка была завезена в Европу португальскими исследователями 15 века, а затем прибыла в Северную Америку с первыми поселенцами. Существует семь видов цесарок, из которых «жемчужина в шлеме», безусловно, самая распространенная и, безусловно, самая странная на вид, с ее шлемом необычной формы, белым лицом без перьев, ярко-красными бородками и серыми перьями в горошек.
Спросите тех, кто держит гинеи, почему они у них есть, и каждый раз вы получите другой ответ. Фермеры, выращивающие кур и индейку, держат их, чтобы отпугнуть хищников, поедающих птицу. Владельцы ранчо отпускают их, чтобы отпугнуть болтунов и болванов. Сельским жителям нравится, как они поедают клещей-переносчиков болезней. Садовники используют их, чтобы отгонять мародерствующих птиц. Фермеры заставляют их патрулировать вредителей пропашных культур. Все это гинеи делают, не повреждая посевы. Конечно, они будут время от времени клевать культурное растение, но они больше предпочитают насекомых, сорняки и семена.
Находящиеся на свободном выгуле цесарки большую часть времени проводят за кормом. Они работают как команда, маршируя грудь к груди и пожирая все, что пугает, пока они двигаются по траве. Когда они обнаруживают особенное угощение — например, грызуна или маленькую змею, — они смыкаются в ряды, кружат вокруг своей добычи и отправляются на пир. Все это время они продолжают непрерывный поток свистков, щебетаний и щелчков, своего рода беглый комментарий к дневной охоте.
Но у этих маленьких собирателей есть свои недостатки.Как и цыплята, цесарки — прирожденные царапины — однажды я наблюдал, как недельная цесарка энергично царапала блюдце с начинкой, в то время как другие стояли, пытаясь поймать летящие по воздуху кусочки сусла. Тем не менее, подопытный кролик не царапается с таким энтузиазмом или настойчиво, как курица, и с гораздо меньшей вероятностью выкапывает садовые саженцы, хотя их привлекает свежеобработанная почва и они часами роют ямы для роскошных ванн для пыли. Однажды я собрал целую стаю гиней, просто прибыв на место происшествия через мгновение после того, как они опустошили цветущие бобы моего друга.
В дополнение к незначительным неудобствам, вызываемым пылью и случайными царапинами, морские птицы обладают и другими характеристиками, которые некоторые люди находят несколько менее привлекательными. Во-первых, куры откладывают только сезонно, а молодняк довольно нежный. Гинеи — тоже шумная группа, что делает их плохим выбором, если рядом живут возбужденные соседи. Из-за их непрекращающихся разговоров подопытных нельзя прятать в жилые дома, как это часто бывает с цыплятами. Вероятно, так лучше, потому что подопытные животные не любят заключения; они предпочитают свободу рыскать по своей базе.В этом отношении цесарка обладает такой же независимостью, как и кошка, рожденная в сарае: она будет есть вашу пищу и терпеть ваше присутствие, но цесарка никогда не будет вашим лучшим другом.
Цесарка: домашняя птица, не требующая особого ухода
Может, с этими парнями и не подружишься, но с ними чертовски меньше проблем, чем с другими птицами. Поскольку цесарки предпочитают свободу регламентации, они не использовались в коммерческих целях и не «улучшались», как куры и индейки. Удачный результат состоит в том, что, хотя эти другие птицы стали менее устойчивы к болезням, цесарки на свободном выгуле остаются почти полностью здоровыми.Кроме того, цесарки легко адаптируются ко всем климатическим условиям, кроме самого сурового (хотя они сильно не любят снег).
В большинстве мест укрытие не является необходимым против погодных условий, однако (как я понял на собственном опыте) элементарное укрытие — хороший способ обеспечить ночную защиту от хищников, таких как собаки, койоты, лисы и совы. Укрытие должно быть простым трехсторонним навесом, выходящим на юг, с проволочной передней частью и насестом без сквозняков сзади, предлагая семь дюймов места для ночлега на птицу.Стадо, кормящееся под крышей в конце дня, будет побуждено остаться на ночь. Если вы предпочитаете загонять своих цесарок, вместо того, чтобы позволять им приходить и уходить, когда им заблагорассудится, вы должны выделить не менее 30 квадратных футов на дюжину птиц. Накройте ручку проволочной сеткой или наденьте цапель, чтобы они не вылетели. (Если птицам меньше одной недели, это включает отсечение последнего сустава одного крыла на большом пальце.) Никогда не срезайте гинеи на свободе, иначе они не смогут улететь от хищников.
Кормление — это, пожалуй, самая легкая часть ухода за домашней птицей. Стая, выращиваемая на выгуле, удовлетворяет большую часть своих диетических потребностей, требуя от вас немного больше, чем пресная вода и горсть смешанных зерен, чтобы заманить их в ночное время в помещении. Когда осенью и зимой не хватает кормов, немного увеличьте рацион зерна. Кормите запеченных цесарок коммерчески подготовленным рационом-несушкой, предназначенным для кур, за исключением периода размножения. Одна дюжина гиней съедает примерно два фунта в день. Чтобы улучшить кладку, в феврале переключитесь на рацион индейки или диких птиц с высоким содержанием белка (если таковой имеется).
Как поймать Гвинею
Откладка яиц и помеси
Домашняя цесарка откладывает сезонные яйца, как и ее дикие кузены. В период с марта по май, когда ей исполняется 26–28 недель, средняя курица откладывает около 100 яиц. Она будет продолжать откладывать это число каждый год, пока ей не исполнится пять лет (или даже больше). Ее яйца будут светло-коричневыми, иногда с крапинками, с скорлупой в три раза жестче, чем скорлупа куриных яиц. У гвинейских яиц острее, чем у куриных, и они меньше (три гвинейских яйца примерно равны двум куриным яйцам).
Куры лежат поздним утром или ранним днем и предпочитают украсть гнездо в каком-нибудь уединенном месте, нежели лежать в любом хорошем гнезде, которое вы предоставите. Если вы держите своих кур до тех пор, пока они не закончат нести в течение дня, вам не придется охотиться за их яйцами. Но даже в ограниченном состоянии большинство кур избегают гнезд и откладывают яйца на пол. Фертильность яиц редко бывает серьезной проблемой. Если вы держите одного петуха на каждые четыре или пять кур, вы можете ожидать почти 100-процентную плодовитость (если петухам три года или меньше).
Меня часто спрашивают, спаривается ли цесарка с цыпленком. Да, случайные спаривания случаются, но нечасто, и редкое потомство помесей (которое иногда описывается как похожее на стервятников) обычно бесплодно. Интересное примечание: цесарки, выращенные среди цыплят, более ручные, чем цесарки, и их легче соблазнить в помещении ночью.
Семейные отношения цесарок
Одна из самых удивительных особенностей цесарок — это сильная привязанность, которая развивается между цесаркой и его курицей.Если их разлучить во время кормления, курица и петух побегут навстречу друг другу, чтобы воссоединиться, как давно потерянные любовники. Это настоящее зрелище. И пока курица находится в гнезде, ее товарищ будет стоять на страже, создавая огромный шум, если почувствует надвигающуюся опасность. Никогда не забуду тот день, когда одну из моих кур унесла лиса — ее подруга несколько дней искала и звала ее.
Хотя куры заботятся о своих детёнышах, из-за их бешеной скорости они могут казаться пренебрежительными матерями. Морское яйцо занимает от 26 до 28 дней, чтобы люк, и матери цепкие сеттеров в это время.Однако после того, как вылупились первые несколько яиц, куры уже почти пустились в бега. Взлетая, они едут слишком далеко и слишком быстро, чтобы маленькие человечки не успевали за ними. Часто матери проводят свое маленькое потомство прямо через росистую траву, заставляя их простужаться. Это должно объяснить, почему большинство подопытных кроликов используют инкубатор или цыплят-цыплят для вылупления.
Уход за Гвинеей Китс
Детеныш цесарки называется «кит» (от старого скандинавского слова «цитлинг» или «китлинг», что означает молодое животное).Некоторые люди предпочитают заказывать дневные киты по почте. Если вы это сделаете, обязательно откройте картонную коробку перед почтовым ящиком, на всякий случай, если вам нужно подать претензию. Однако есть вероятность, что вы найдете здоровую банду нетерпеливых маленьких птичек с бусинками, черными глазами и яркими коралловыми клювами и ногами. Если вы планируете выпускать своих цесарок на свободном выгуле, лучше начать с китов, а не взрослых птиц. Маленькие цесарки знакомятся со своей родиной по мере расширения ареала кормления, в то время как взрослые цесарки, вероятно, полетят из курятника при первой же возможности.
Киты темной разновидности ужасно похожи на двуногих бурундуков с двухцветными коричневыми полосами на спине. Маленькие твари — это этюд в вечном движении, когда они снуют, клюют друг другу клювы, кусают друг друга за пальцы ног, трясутся по стенам и машут своими коротенькими крылышками для истинного удовольствия от движения. Затем внезапно, как по команде, все они мгновенно засыпают.
Поскольку киты такие маленькие и хрупкие, их можно легко затоптать или утопить в течение первых двух критических недель их жизни.Чтобы не потерять чего-либо, держите киты незаполненными. Когда они достигнут трехнедельного возраста, переместите их в более крупные помещения, предлагающие не менее одного квадратного фута на птицу. К месячному возрасту у китов образуется первый набор перьев. В жемчужной разновидности эти перья будут камуфляжно-коричневыми. Позже появятся серые перья, сообщающие, что ваши киты готовы постоять за себя на открытом полигоне.
Когда вы только начинаете, поднимайте не более двух десятков китов.Они крошечные и быстро выходят через проволочную сетку толщиной в полдюйма, поэтому тесные помещения просто необходимы. Идеальный брудер небольшого размера — это прочная картонная коробка, выстланная в течение первых нескольких дней бумажными полотенцами, а затем и сухой стружкой, чтобы киты были чистыми, теплыми и сухими. Нагрейте брудер обычной лампочкой, вкрученной в отражатель. Увеличьте или уменьшите свет, чтобы отрегулировать степень тепла, позволяя птицам быть вашим проводником. Если они недовольны, вы узнаете — их постоянные пронзительные крики заставят вас подумать, что на вас вторглась орда разъяренных сверчков.Вы также узнаете, когда киты довольны своим музыкальным призывом «я тоже, я тоже».
Что касается кормления китов, попробуйте рацион от 21 до 23 процентов, состоящий либо из коммерческой закуски из индейки, либо из сваренных вкрутую яиц, смешанных с творогом и небольшим количеством кукурузной муки (или овсянки). Через четыре недели переключитесь на 18-процентный рацион производителя или смесь треснувшей кукурузы и цельной пшеницы с добавлением скошенной травы, рубленого салата и другой свежей зелени. И, конечно же, всегда давай воду.
Расшифровка полов и звуков
Нелегко определить, какие киты являются петухами, а какие — куры, пока им не исполнится восемь недель. Затем однажды куры начнут издавать свой характерный двусложный крик: «Возвращение, возвращение», который некоторые люди часто слышат как «удачи, удачи»: цесарки, напротив, кричат серией из односложных звуков «чи-чи-чи-чичи», за которыми следует резкое «чрррр». Они так напоминают жужжание бензопилы, что однажды зимой соседская одинокая курица стала болтать с моим мужем, когда он рубил дрова.Когда курица расстроена или сердита, она может звать как петух, но петух никогда не будет звать как курица.
В зрелом возрасте петухи и куры имеют идентичное оперение. А вот петухи немного крупнее. Красные бородавки, свисающие под их подбородками, немного больше и выступают за шею. У петухов также есть более крупные шлемы, которые стоят ровнее, чем у кур: тем не менее, размер шлема и другие половые различия довольно незначительны. Моя первая «пара» цесарок была куплена у предположительно опытного заводчика, который продавал одну из двух вязанных пар, и который позже покраснел, когда попросил обменять одну из моих кур на одного из ее петухов.Эта первая пара, когда мы наконец разобрались, не принесла мне ничего, кроме удачи, удачи, удачи. Я не представляю жизни без цесарок. Они являются бесценным источником безхимических средств борьбы с вредителями и источником бесконечных развлечений.
Есть мясо цесарки
Мясо цесарки часто называют «фазаном бедняков», потому что оно по вкусу похоже на фазана, но при значительно меньшей стоимости. И хотя гвинея продается примерно за половину цены фазана, гвинея по-прежнему считается роскошной едой.Вы можете найти его в меню высококлассных французских и восточных ресторанов, особенно на Восточном побережье.
Мясо гвинеи темнее и богаче на вкус, чем курица, оно содержит меньше жира и калорий. У цесарок также меньше костей, чем у кур, но у них более тяжелая грудь, что делает их более мясистыми, чем они выглядят. Средняя птица одевается до 75 процентов от своего живого веса — на пять процентов больше, чем в среднем 70 процентов цыплят-бройлеров.
Поскольку взрослая курица весит три фунта, а зрелый петух — четыре фунта, можно ожидать, что максимальный готовый к столу вес составляет от 2 1/4 до трех фунтов.Подобно мясу кур и других птиц, мясо взрослой цесарки не так вкусно, как мясо курицы. Поскольку грудина птицы становится жестче по мере взросления птицы, вы можете сказать, что цесарка все еще готова к употреблению, по гибкости ее грудины.
Молодые цесарки самые нежные и ароматные. Лучшее мясо получается из китов 12-недельного возраста весом около двух фунтов. Гигантская гвинея, гибрид, разработанный для мясного рынка, достигает в два раза большего веса за то же время.Мясник и заправьте гинею, как курицу. Быстро охладите мясо и храните его (неплотно накрытым) в самой холодной части холодильника до двух дней. Если вы хотите заморозить птицу для последующего приготовления, плотно упакуйте ее в полиэтиленовую пленку и запечатайте в пластиковый пакет, предназначенный для хранения в морозильной камере. Мясо может храниться шесть месяцев в морозильной камере и до одной недели в морозильной камере холодильника.
Сочные молодые цесарки можно жарить, жарить или жарить. Поскольку мясо пожилой курицы нежирное и сухое, традиционный способ запекать курицу — это завернуть ее в бекон и запекать без крышки при температуре 350 ° F в течение примерно 45 минут, пока мясо не станет мягким.Чтобы подрумянить кожу, удалите бекон в конце периода приготовления. Если вы предпочитаете делать это без добавления жира, приготовьте зрелую курицу с помощью метода влажного тепла, например тушения или тушения. Например, вы можете разрезать курицу на четвертинки и замариновать ее на ночь в 1/2 стакана яблочного сидра или белого вина в сочетании с 1 стаканом горячей воды, 1 маленькой луковицей и 3 раздавленными гвоздиками. Слейте воду из мяса, промокните его и обжарьте в небольшом количестве сливочного или растительного масла. Добавьте один нарезанный лук и 1/2 стакана яблочного сидра или белого сухого вина. Накрыть крышкой и варить на медленном огне от 30 минут до одного часа (в зависимости от возраста птицы), пока мясистая часть ножки не поддастся, когда вы уколете ее вилкой.Независимо от того, как вы его готовите, гвинея хорошо сочетается с обжаренными грибами, коричневым или диким рисом, слегка припаренным шпинатом или свежим салатом.
ресурсов
Акции
Гвинейская ферма Ральфа Винтера
21357 Уайт-Пайн-Лейн
Нью-Вена, Айова 52065
319-853-4195
Помимо белого и перламутрового цветов, можно носить различные цвета. Цены варьируются от 3,00 до 4,75 долларов за кит, в зависимости от цвета и количества
Morris Hatchery
18370 SW 232 Street
Goulds, Florida 33170
305-247-1070 / 305-248-5589
Специализируется на французских гибридных цесарках.
Книги
Цесарка, Роя Ван Хусена и Лойла Стромберга, представляет собой сборник болтливых эссе, превозносящих добродетели гвинеи.
Цесарки мира, Р.Х. Гастингса Белшоу, представляет собой подробное руководство для серьезного заводчика. Отличный ресурс.
MOTHER EARTH NEWS Гейл Дамеров и ее подопытные живут на маленькой ферме в Теннесси.
,12 фактов о цесарках, которые мне бы хотелось, чтобы кто-нибудь рассказал мне
Это индейка?
Ну нет. Это цесарка.
Это то, о чем спрашивают многие люди, когда они впервые заходят в усадьбу и видят, как эти птицы перемещаются вокруг.
Около года назад мы окунулись в добычу цесарок, и мальчик открыл нам глаза.
Не поймите меня неправильно, я очень сильно полюбил наши гинеи, но к этому пришлось серьезно привыкнуть.
Вот почему я хотел поделиться с вами списком вещей, о которых я бы хотел, чтобы кто-то сказал мне, прежде чем привезти их домой.
1. Гвинея — это не курица
Вы могли подумать: «Ну, да!»
Но я имею в виду, что они даже отдаленно не совпадают.
Куры — очень домашние птицы. Вы можете объединить их, освободить от них или сделать половину или половину.
Курам подходят оба вида.
Гинеи не одно и то же. Если вы не подрежете им крылья очень коротко, они выберутся из курятника. На самом деле это хорошо, если они есть по какой-либо причине, кроме мяса и яиц.
Гинеи также очень доминируют.
Так что не удивляйтесь, если они в конечном итоге займутся вашим курятником. Наши гинеи полностью взяли верх.
Наши цыплята в конце концов были приспособлены, но вы знаете, что гинеи вошли в курятник, когда вы выглядываете, и даже петух в скворечниках пытается убраться с их пути.
Не позволяйте этому удерживать вас от содержания цыплят и цесарок вместе. Цесарки становятся более прирученными, если им позволяют взаимодействовать с цыплятами.
2.Гинеи не знают границ
Я не уверен, заметили ли вы, но куры знают, когда они находятся вне своей территории. Не знаю как, но они знают.
Ну гинеи не такие.
Ни в малейшей степени.
Гинеи выходят на дорогу и думают, что она им принадлежит. Если захотят, они займут соседский двор.
Они не знают границ.
Когда мы впервые получили гинеи, они захватили не только наш двор и курятник, но и наших соседей.К счастью, он хорошо относился к этому.
Но по утрам в субботу я выхожу кормить животных, и, конечно же, мой сосед заходил в свой курятник и находил в нем моего морского петуха.
Итак, когда он кормил животных, он ловил их и передавал мне через забор. Поговорим о смущении.
Но наши соседи тоже выросли, чтобы пользоваться преимуществами гиней, так что все получилось.
Кроме того, все поселенцы знают, что животные имеют собственное мнение.Так что мои гинеи отправляются навестить наших соседей, а их козы иногда навещают нас.
3. Они «Болтливая Кэти»
Цесарки называются «Болтливая Кэти».
Они все время разговаривают.
Курицы издают такой звук, как будто они говорят: «Вернись. Возвращайся », а петухи издают звук« Чи-чи-чи ».
Это основной способ отличить самцов от самок.
Они не только много разговаривают, но и делают это громко.
Я не могу достаточно подчеркнуть этот момент.
Гинеи — существа шумные. Временами это может раздражать, но вы либо решаете принять это, либо гинеи — не ваша чашка чая.
Я решил принять это.
4. Кому нужна АДТ, когда у вас гинеи?
Это большое преимущество владения гиней.
Я не был готов к тому, какими большими сторожевыми псами будут эти птицы для нашей усадьбы.
У нас не так много хищников, но у нас была проблема с бездомными собаками.
Мы выращиваем мясных кроликов, и, к сожалению, эти бездомные собаки догадались, что они у нас. Дошло до того, что мы каждое утро выходили на улицу и находили либо разрушенную клетку, либо пропавшего кролика.
Мы попробовали все, чтобы поймать их на месте преступления, но у нас ничего не вышло. Потом собаки стали более наглыми и появляться в середине дня.
Они были быстрыми. Как только мы выйдем на их поиски, они исчезнут.
Потом мы получили гинеи.
Я слышал, как гинеи сходили с ума в первые несколько дней, когда их отпускали на территорию.Я вышел на улицу, чтобы посмотреть, что происходит, и, конечно же, там стояла одна из тех бездомных собак.
Он так их боялся, что со временем проблема с нашей собакой исчезла.
У нас было несколько бездомных кошек, которые преследовали наших цыплят. Однажды кот пытался преследовать нашего морского петуха, и он фактически позволил кошке наброситься.
Как только кот набросился, гинея пролетела над его головой и напала на него. У нас больше нет проблемы с бездомной кошкой.
Они будут охранять ваших животных и имущество от хищников и людей, которых не должно быть поблизости.
Их здорово иметь только по этой причине.
5. Оркинский человек не нужен — вам нужны гинеи
Когда-то наша территория была полностью покрыта лесом. С тех пор мы расчистили большую его часть, чтобы устроить приусадебный участок, но у нас все еще была проблема с вредителями.
У нас везде были клещи, и каждый год нам приходилось сражаться в нашем саду из-за июньских жуков.
Наш средний сын пришел в один прекрасный день с гигантским клещом на нем. У него было кольцо вокруг укуса, поэтому мы пошли к врачу за антибиотиками.
Именно в этот день мы получили гинеи. Мой муж принял исполнительное решение, и через несколько дней мы стали счастливыми обладателями наших первых гиней.
Поскольку у нас были гинеи, у нас нет ошибок.
Они ходят по всему лесу, по зонам с разными животными, по саду и по всему двору.
У ошибок нет шансов.
Это еще одно огромное преимущество владения гиней.
6. Цесарки необходимо обучать
Как упоминалось ранее, цесарки не очень домашние птицы.
Им не нужен курятник. Они будут сидеть на деревьях.
Однако, если вы хотите, чтобы они приходили домой и отдыхали, им понадобится курятник.
Если вы решили начать с китов, вы выращиваете их, как цыпленка или утенка. Им требуется брудерный бокс и стартовый корм.
Их нужно защищать от ветра и держать в тепле первые несколько недель.
Вы также можете выращивать цесарок из взрослых особей.
Мы сделали и то, и другое.
Наш первый раунд с гиней мы подняли суточных китов. Мы выращивали их до тех пор, пока они не были готовы к свободному выгулу, и мы здорово напортачили.
Мы отпустим их всех сразу.
Гинеи путешествуют сплоченными группами, поэтому, когда они все ушли, они ушли, если их не обучили тому, что это дома.
В очередной раз покупали только взрослых.
Мы сотрудничали с ними около шести недель. Затем мы выпускаем их по одному. Мы выпускали новую гинею примерно каждый день.
Поскольку они не расстались друг с другом, им приходилось возвращаться домой, чтобы посидеть.
К тому времени, когда были выпущены все наши гинеи, они знали, что это дом.
Это то, что вам нужно делать независимо от того, поднимаете ли вы их из китов или нет.
Предоставление им курятника с едой, водой и ночлежками соблазнит их возвращаться домой каждый день больше, чем если бы вы просто позволили им поселиться на деревьях.
7. Цесарки — бедные матери
Цесарки — это быстро развивающиеся и летучие птицы.
Они тоже сезонные. Они предпочитают гнездиться на земле, а не в скворечниках, как это делают куры.
На вылупление полной кладки у гиней уходит около 26-28 дней.
Часто они устраивают себе гнезда в лесу. Если вы его найдете, неплохо перенести гнездо обратно в курятник.
Гинеи обычно отличные сеттеры.
Проблема в том, что после вылупления яиц мамы отключаются и снова бегают. Они проводят своих младенцев через влажные места, что может вызвать озноб и, в конечном итоге, смерть.
Так что же делать, если вы хотите вырастить этих маленьких гиней?
У вас есть два варианта:
- Положите морские яйца под наседку. Она будет воспитывать их как своих и очень заботиться о них.
- Инкубируйте яйца и выращивайте их, как если бы вы купили однодневных китов.
Если вы оставите вещи в руках цесарки, к сожалению, киты, вероятно, не выживут.
8. Улетай, Маленькая Гвинея
Я тебе уже говорил, что гинеи ничто как цыплята?
Ну, это не так.
Куры действительно не летают. Они могут использовать свои крылья, чтобы немного подпрыгнуть на высоту, но они не взлетают.
Гинеи летают.
Я говорю как будто на самом деле в полет.
Для нашей цесарки ничего не стоит летать на крыше нашего дома. Они с легкостью садятся на наши столбы забора.
Если их что-то напугает, они просто пролетят над этим.
Я даже видел, как мои гинеи возвращались из дома моей тещи, который находится напротив нашего дома.
Им надоело ходить по подъездной дорожке, поэтому они без проблем пролетели с нижней части подъездной дорожки над нашим домом в самый дальний угол нашего заднего двора.
Я не знал об этом, когда мы их получили. Я представил, как они летают, как курица.
Когда я впервые увидел, как они парят над нашим домом, это было потрясающе.
Так что будьте готовы к тому, что они действительно будут парить на большие расстояния, чем вы думаете.
9. Гинеи — отличные садоводы
Я уже упоминал, что цесарки отлично едят насекомых.Они спасли наш сад от разорения июньских жуков.
Я так благодарен за это!
Что еще более удивительно, так это то, что они не разрушают ваш сад.
Куры любят есть насекомых, но они также будут есть ваши растения и царапать землю вокруг себя.
Утки отлично поедают насекомых, например курицу. Однако их ступни настолько велики, что, если растения недостаточно велики, они выдавливают их, поедая с них насекомых.
И уткам тоже нравятся некоторые растения.
Гинеи этого не делают.
Они едят насекомых, нежно относятся к растениям и не царапают землю.
Если вы похожи на нас и пытаетесь выращивать как можно больше еды для себя, то гинеи — отличное маленькое оружие, которое можно использовать для борьбы с нежелательными садовыми вредителями.
10. Гинеи безумно быстрые
Если вам нужно поймать гинеи, вы можете забыть об этом.
Они быстрые.
Единственный способ, которым вы, скорее всего, сможете их поймать, — это если они будут сидеть взаперти ночью.
Даже тогда у вас будет только один выстрел. Если вы взорвете, вы не поймаете их в ту ночь.
Так как же их поймать?
Сначала нужно подождать, пока они не закончатся.
Тогда вы должны схватить их за крылья. Мы на самом деле пользуемся сеткой, поэтому не причиняем им вреда.
У цесарок действительно нежные ноги. Если вы схватите их за ногу, они набросятся на вас и фактически сломают ее.
Поэтому лучше всего хватать их за крылья или просто использовать сеть и ловить сразу всю птицу.
Когда вам нужно их поймать, будьте готовы смеяться над собой. Это быстро становится юмористическим.
11. Гинеи — бесплатное развлечение
Люди говорили мне, что куры смешные. Они были правы.
Мне говорили, что козы смешные. Они были правы.
Но никто никогда не говорил мне, насколько забавно наблюдать за гиней.
Когда они ходят по подъездной дорожке в поисках ошибок, это восхитительное зрелище.
Наблюдать, как цесарка перехитрила кошку, а затем убегает, — это забавное зрелище.
Гинеи просто добавь еще одну забавную вещь, чтобы посмотреть, пока ты гуляешь по приусадебному участку. Это бесплатное развлечение на природе.
12. Гинеи — птицы, не требующие особого ухода
Гинеи не имеют , чтобы иметь курятник.
Они добывают себе пищу.
Гинеям не нужны скворечники.
Да, как мы обсуждали ранее, курятник — хорошая идея.
Но на самом деле гинеи очень низкие эксплуатационные расходы. Нет скворечников, которые нужно чистить, нет большого курятника, который нужно содержать.
Они просто счастливы облететь вашу собственность и съесть ваших клопов.
Вы не получите намного меньших затрат на обслуживание, чем это.
Наличие этих удивительных птиц в вашей усадьбе придаст вам полноты ощущений.
Да, у них есть свои плюсы и минусы, но по своему личному опыту я бы не стал торговать гинеями.
В нашем доме они больше помогали, чем мешали.
Вот несколько отличных руководств для начинающих по выращиванию цесарок, если вы решите завести их самостоятельно:
Была ли эта статья полезной?
Да Нет ×Мы ценим ваши полезные отзывы!
Ваш ответ будет использован для улучшения нашего содержания.Чем больше отзывов вы дадите нам, тем лучше будут наши страницы.
Следуйте за нами в социальных сетях:
Facebook Pinterest.Можно ли есть цесарку и цесарки?
В этой статье: Узнайте ответ на вопросы Можно ли есть цесарок и можно ли есть цесарки?
Все привыкли есть куриные и куриные яйца. Мы даже немного привыкли есть утиные и утиные яйца (узнайте больше об утиных яйцах!). Но существует большой мир домашней птицы, и куры — не единственная птица вокруг.
Этот сайт содержит партнерские ссылки. Если вы совершите покупку по одной из этих ссылок, я могу получить комиссию.Пожалуйста, посетите мою страницу раскрытия информации для получения дополнительной информации о собираемых файлах cookie и нашей политике конфиденциальности.
Сегодня поговорим о цесарках. Общий вопрос, связанный с этими птицами: Можно ли есть цесарок? и Можно ли есть морские яйца?
Можно ли есть цесарок? Да!
Как и другие домашние птицы, такие как куры, утки и перепела, цесарки полностью съедобны. И может быть очень вкусно!
Прежде чем вы начнете есть цесарку, давайте поговорим о некоторых характеристиках, которые отличают ее от цыплят.
Цесарки — дикие птицы, которых мы в некоторой степени приручили. Но поскольку это все еще довольно дикие цесарки, они считаются промысловыми птицами. Их мясо, как правило, имеет вкус дичи, как у фазана или другой дичи.
Мясо цесарки содержит на 50% меньше жира, чем курица, и оно более постное: соотношение мяса и костей составляет 50-50.
Из-за своей постности темное мясо цесарок требует более осторожного приготовления, чтобы оно не высыхало и не становилось тягучим.
Влажные методы приготовления, такие как быстрорастворимый горшок, являются отличным способом приготовления и подготовки мяса цесарки, так как они используют много жира и медленное жарение.
Рецепты из цесарок, которые стоит попробовать
Вот несколько рецептов из цесарок, которые вы можете попробовать:
Рецепт кассуле из цесарок
.