Филе кролика в сметане: Филе кролика, тушеное в сметане

Содержание

Кролик в сметане 🥝 как вкусно потушить кролика в сметанном соусе

Крольчатина редко оказывается на наших столах. К сожалению, так как она, с точки зрения диетологов, обладает высокой пищевой ценностью. Минимум жиров, максимум белка, оптимальный комплекс питательных веществ и всего 150 калорий на 100 граммов мяса. Не случайно рецепты приготовления тушеного кролика включают в лечебное и диетическое меню, рекомендуют малышам первых лет жизни.

Выбор и подготовка тушки

Чтобы приготовление кролика, тушеного в сметане, прошло гладко, а вкус блюда радовал множеством приятных граней, внимательно подойдите к выбору тушки. Она должна быть обескровлена и обладать «доказательством» того, что перед вами крольчатина. Обычно в качестве него оставляют лапку или хвостик.
Идеально, если мясо будет нежно розового цвета с незначительными жировыми прожилками. Это отличает молодого кролика, который после приготовления получится мягким и сочным. Если перед вами мясо насыщенного оттенка, значит, животное было старым и перед готовкой его следует хорошо промариновать. Иначе волокна окажутся жесткими.

Маринование тушки

В качестве маринада для кролика, тушенного в сливках и сметане, используют смесь воды и уксуса. Возьмите их в пропорции 1 литр холодной воды на чайную ложку уксуса. Последний можно заменить лимонным соком в том же объеме. Если мяса много и маринад не покрывает тушку, приготовьте его в большем количестве, увеличив в 2 раза все ингредиенты. Такая смесь не только размягчит волокна, но и устранит специфический запах, которым обладает старая крольчатина. Вымачивайте в ней тушку 3-4 часа.

Молодое мясо мариновать не нужно. Но если хотите придать ему особые грани вкуса, используйте:

молоко — чтобы тушка или ножки кролика, тушенные в сметане, получилось более нежными;
белое вино — для придания пикантной нотки.

Приготовить блюдо можно удобным для вас образом. Вкусовые качества филе кролика, тушенного в сметане в мультиварке, в казане или духовке отличаться не будут. Однако в мультиварке он будет готовиться дольше, чем на плите. Учитывайте это, если планируете подать блюдо к приходу гостей.

Классический рецепт пошагово

А теперь расскажем вам, как потушить кролика со сметаной. Перед приготовлением тушку следует разделать на порционные куски. Для этого разделите ее пополам по нижнему поясничному позвонку. И разделите на кусочки требуемого размера (как на фото). Рубить кости следует с одного удара, так как из-за хрупкости они могут оставаться небольшими осколками в мясе.

Вам потребуются:

кролик — весом 2 кг;
морковь и лук — по 1 крупному овощу;
чеснок — 3 зубка;
сметана высокой жирности — 0,5 л;
соль и перец.

Приготовление

Вымочите кусочки, натрите их чесноком, присыпьте перцем и маринуйте час.
Присолите и обжарьте на раскаленной сковороде до корочки.

Удалите из сковороды мясо, убавьте газ. Выложите туда крупно натертую морковь и крупно порубленный лук, обжарьте.
Подготовьте глубокий казан, выложите вниз мясо, сверху овощи. Залейте блюдо сметаной (если масса густая, разведите ее водой). Немного присолите.
Поставьте казан на огонь, дайте закипеть. Накройте крышкой и сделайте огонек минимальным. Сколько времени понадобиться при тушении в кастрюле? Тушите молодого зайца 40 минут и до мягкости мяса, если тушка жесткая.

Другие рецепты кролика в сметане в домашних условиях

С черносливом

Для приготовления кролика, тушеного в сметане с черносливом, вам потребуются:

кролик — 2 кг;
чеснок — 4 зубка;
чернослив — 2/3 стакана;
жирная сметана — 500 мл;
лук — 2 крупные головки;
морковь — 1 большая;
специи — розмарин, прованские травы, черный перец, соль.

Приготовление

Измельчите чеснок, добавьте 2 ложки растительного масла, травы. Смажьте массой кусочки мяса, маринуйте 4 часа.
Промойте и нарежьте чернослив, залейте кипятком для набухания.
В глубоком казане обжарьте морковь с луком, выложите просушенный чернослив, уберите массу из казана шумовкой.

Присолите кролика, выложите в казан, обжарьте.
Добавьте овощи и чернослив. Разведите сметану молоком или водой, добавьте к мясу сколько потребуется. Оставьте тушится 1 час на медленном огне.

С грибами

Для кролика, тушеного в сметане с грибами, вам потребуются:

кролик — 2-3 кг;
лук — 2 крупные головки;
шампиньоны — 0,7 кг;
чеснок — 4 зубка;
жирная сметана — 500 мл;
соль и перец.

Приготовление

Раздавите зубки чеснока, обжарьте в масле. Вам потребуется не сам чеснок (его мы выбросим), а ароматное масло, в котором сразу обжарьте кусочки мяса.
Переложите их в казан. В оставшемся масле обжарьте крупно нашинкованный лук, переложите к мясу. Посыпьте солью, перцем, тушите кролика в собственном соку 1 час.

Крупно нарежьте и быстро обжарьте грибы.
Переложите кролика в жароупорную форму, сверху разложите грибы, залейте сметаной, размешанной с молоком или бульоном от мяса. Накройте фольгой или крышкой, запекайте час в духовке при 180°С.

С картошкой

Чтобы приготовить кролика, тушеного в сметане с картошкой, возьмите:

кролика — 2 кг;
сметану жирная — 200 мл;
картофель крупный — 4 шт.;
лук крупный — 1 шт.;

итальянские травы, соль.

Приготовление

Нарежьте крупно и обжарьте лук. Переложите в казан.
Кусочки кролика посолите, поперчите, обжарьте в той же сковороде.
Очистите и крупно нарежьте картофель.
Выложите мясо и картофель в казан на лук. Добавьте травы, соль. Разведите сметану с водой, залейте содержимое казана. Нужно чтобы картофель был полностью скрыт под соусом.
Закройте крышку, дайте закипеть, убавьте огонь. Тушите 30 минут.

Когда готовится кролик, тушеный в сметане, в духовке, по кухне летают божественные запахи. Они привлекут всех ваших домочадцев, так что скорей садитесь за стол. Пора пробовать!

Другие рецепты с кроликом

Тушеный кролик в сметане в мультиварке рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Ингредиенты для приготовления тушенного кролика в сметане в мультиварке.

Шаг 2:

Сперва разберите кролика на куски, тщательно промойте и выложите на бумажные полотенца, чтобы ушла влага.

Шаг 3:

Сухие кусочки мяса переложите в миску. Присыпьте их солью, перцем, смесью специй и, по желанию, сушеным перцем чили.

Шаг 4:

Руками тщательно вотрите все специи в поверхность мяса. Миску затяните пленкой и оставьте на 20 минут при комнатной температуре, чтобы кусочки пропитались ароматами специй. Если будете оставлять мясо дольше, тогда спрячьте его в холодильник.

Шаг 5:

Сковороду разогрейте, влейте в неё немного растительного масла и выложите пропитанные ароматом кусочки кролика. Обжарьте мясо с двух сторон на сильном огне до румяной корочки.

Шаг 6:

Лук, морковь и чеснок очистите и вымойте.

Шаг 7:

Лук и морковь нарежьте четвертькольцами, а чеснок — пластинками.

Шаг 8:

В чашу мультиварки налейте немного масла. Выложите нарезанные овощи.

Шаг 9:

На режиме «Жарка» или «Выпечка» обжарьте их в течение 5 минут.

Шаг 10:

Выложите сверху куски крольчатины. Добавьте лавровые листья и листики свежего тимьяна.

Шаг 11:

Влейте около 1 л воды, уровень воды должен быть вровень с мясом.

Шаг 12:

Верните чашу в мультиварку и на режиме «Тушение» готовьте кролика до мягкости, около 1 часа. Время тушения зависит от мощности вашей мультиварки и от возраста кролика.

Шаг 13:

Пока кролик тушится, в сметану добавьте муку.

Шаг 14:

И тщательно размешайте.

Шаг 15:

К мягкому кролику добавьте сметану с мукой и тушите всё вместе в течение 15 минут.

Шаг 16:

Тушеный кролик в сметане в мультиварке готов.

Шаг 17:

Подавайте его с картофельным пюре, рисом, кус-кусом или другим любимым гарниром.

Шаг 18:

Приятного аппетита!

Кролик в сметане — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Очень вкусный кролик получается по этому рецепту, а соус вообще трудно переоценить. Время приготовления может изменяться в зависимости от того, какое вы используете мясо и какую степень мягкости хотите получить. Чтобы ускорить приготовление, кролика можно предварительно замариновать в белом вине с травами. Также стоит иметь ввиду, что на второй день это блюдо будет еще вкуснее.

Кролик в сметане (этап 1)

Крольчатина

1000 г

Тушку кролика разрубите на порционные куски. Можно даже сразу удалить кости и использовать только филе.

Кролик в сметане (этап 2)

На довольно сильном огне разогрейте масло и обжарьте куски мяса со всех сторон до образования румяной корочки, затем переложите их в толстостенную кастрюлю.

Кролик в сметане (этап 3)

На сковороде, где жарился кролик, слегка обжарьте нарезанный лук.

Кролик в сметане (этап 4)

Морковь натрите на крупной терке.

Кролик в сметане (этап 5)

Перец розовый горошком

10 шт.

Соль морская

1 ч.л.

Мясо посолите, сверху выложите лук и добавьте горошины розового перца.

Кролик в сметане (этап 6)

На лук выложите морковь, затем сметану. Налейте 250 мл воды или бульона, добавьте майоран (можно взять розмарин или орегано) и поставьте на небольшой огонь, накрыв крышкой.

Кролик в сметане (этап 7)

Соль морская

1 ч.л.

Тушите 1-1,5 часа на небольшом огне, пока мясо не станет очень мягким и нежным. Проверьте на соль. Пока кролик тушится сварите в подсоленной воде рис для гарнира. Басмати отлично гармонирует с кроликом в сметане.

Кролик в сметане (этап 8)

Подавайте, выложив кусочки кролика на рис и щедро полив его соусом.

4 лучших рецепта приготовления кролика в сметане — от простого до изысканного

Мясо кролика — это не только вкусно, но и чрезвычайно полезно. Один из самых известных и простых рецептов приготовления крольчатины — это тушеный кролик в сметане. Тем не менее, даже у этого рецепта есть много разновидностей. В этой статье мы сделали подборку рецептов как приготовить кролика в сметане — от самого простого до неожиданного и оригинального рецепта.

Факты о мясе кролика — что мы едим

Мясо кролика — одно из полезнейших и вкуснейших видов белого мяса.
В нем содержится большое количество легко усваиваемого белка (в 100 г — 21 г белка).
По сравнению с другими видами мяса, в мясе кролика меньше всего жиров (в 100 г — 8 г жира).
Аналогично по калорийности: мясо кролика содержит очень мало калорий, то есть его без опасений можно есть, если вы следите за фигурой (56 кКал на 100 г продукта).
В мясе кролика очень мало холестерина, то есть оно не вредно для сердца и сосудов.
По сравнению с другими видами мяса, в нем меньше натрия.
В то же время, в нем много фосфора и кальция, которые необходимы для здоровья костей.
В крольчатине мало костей и много мяса.
Мясо кролика не имеет сильного запаха, и немного похоже на курятину.

Тушеный кролик в сметанном соусе — рецепт

Мясо кролика (1 тушка), промытая и измельченная
0,8 л сметаны
1 чашка воды (при необходимости больше)
Сливочное или растительное масло для жарки
Порезанный кольцами и поджаренный лук
Чесночная приправа
Соль и перец по вкусу

В кастрюле залейте мясо кролика водой и тушите, пока мясо не будет готово. Слейте воду. Нагрейте сковороду, добавьте масло и поджарьте мясо до появления золотистой корочки. Добавьте на сковороду поджаренный лук и чесночную приправу. В сметану добавьте чашку воды и вылейте на сковороду, выложите мясо и протушите. В конце добавьте соль и перец по вкусу. Мясо кролика в сметанном соусе готово!

Тушеный кролик со сметаной и грибами — рецепт

Мясо кролика (1 тушка), промытая и измельченная
300 г сметаны
500 г грибов
1 большой лук
Свежий укроп
Черный перец и соль по вкусу
Масло для жарки

На сковороде и масле поджарьте мясо кролика. Выложите поджаренное мясо в кастрюлю, посолите и поперчите. Лук нарежьте кольцами и поджарьте в том же масле, в котором жарился кролик. Пока жарится лук, очистите и нарежьте грибы, добавьте грибы на сковороду и протушите. Добавьте в соус сметану, посолите и поперчите, добавьте нарезанный укроп. В кастрюлю, в которую вы раньше выложили мясо, вылейте соус, накройте кастрюлю крышкой и потушите 30-45 минут.

Блюдо готово! Его можно подавать с гарниром, например с картошкой или салатом.

Мясо кролика с луком и чесноком — рецепт

Мясо кролика (1 тушка), промытая и измельченная
500 мл воды
1 чашка уксуса
3 лука, очищенных и порезанных кольцами
Соль и перец по вкусу
Щепотка сухой полыни
4 зубчика чеснока
1 столовая ложка масла
1 чашка сметаны

Поместите мясо кролика в кастрюлю, залейте водой, добавьте уксус, лук, чеснок, соль и перец, полынь. Оставьте на 24 часа или на ночь.

Нагрейте сковороду, растопите масло и поджарьте мясо кролика на среднем огне. Уменьшите огонь и добавьте в сковороду немного маринада — так, чтобы жидкость полностью покрыла дно. Накройте сковороду крышкой и тушите 20-25 минут. Мясо выложите в большую тарелку или кастрюлю. На сковороду добавьте сметану и протушите соус так, чтобы он получился однородной консистенции. Когда соус готов, вылейте его на мясо. Блюдо можно подавать на стол!

Мясо кролика с белым вином, горчицей и сметаной — рецепт

Мясо кролика (1 тушка), промытая и измельченная
Соль
4 столовых ложки масла
2 больших лука-шалот, нарезанных кольцами
Полчашки белого вина
Полчашки воды
Полчашки горчицы
1 чайная ложка сухого тимяна
Полчашки жирной сметаны или сливок
Измельченная петрушка

Посолите мясо и отставьте на полчаса, максимум час. Возьмите большую сковороду с крышкой, или сотейник, поставьте ее на огонь, растопите масло и поджарьте мясо до золотистой корочки. Жарить лучше на среднем огне. Постарайтесь, чтобы во время жарки кусочки мяса не соприкасались. Подрумяненное с обеих сторон мясо выложите в отдельную тарелку.

На сковороде, в том же масле, поджарьте лук. Вылейте на сковороду вино и увеличьте огонь. Деревянной ложкой или лопаткой хорошо размешайте жидкость. Добавьте горчицу, тимян, воду и доведите до кипения. Добавьте соль по вкусу.

На сковороду выложите кусочки мяса, вымакайте в соусе и тушите под крышкой в течение 45 минут. Показатель готовности — когда мясо кролика легко отслаивается от костей. Когда мясо будет готово, выложите его на тарелку.

Увеличьте огонь и готовьте соус, пока не испарится половина жидкости. Уменьшите огонь, добавьте сметану и петрушку, перемешайте и протушите. Выложите мясо на сковородку и снова перемешайте.

Блюдо готово! Подавать лучше с хлебом и белым вином, таким как Шардоне, Бордо или Кот Дю Рон.

Кролик в сметане в духовке: 7 рецептов для ужина

Настоящее украшение стола — кролик в сметане, запеченный в духовке! Диетическое мясо и невероятно нежный вкус.

Рецепт 1: кролик в сметане в духовке с яблоками

Простой рецепт тушеного в сметане нежного кролика понравится не только ценителям вкусной и полезной пищи, но и начинающим хозяйкам. Рецептура этого блюда настолько универсальна, что ее можно подгонять под любые условия приготовления. Приготовить своими руками крольчатину вкусно и быстро можно как в духовке в горшочках или в большой форме для запекания, так и в мультиварке, скороварке, микроволновке или просто на плите в сковороде, казане или утятнице.

Кролик, тушеный в сметане с овощами, – беспроигрышный вариант приготовления вкусного мяса. Во время готовки крольчатина пропитывается соком лука и моркови, а по желанию, еще и картошкой, грибами, черносливом, чесноком и прочими ингредиентами, которые можно добавлять на свое усмотрение. Сметана придает мясу особый сливочный аромат и привкус, а кислота, содержащаяся в молочнокислом продукте, помогает дополнительно размягчить мясные волокна. Кстати, если вам попался не самый молодой кролик, то его предварительно необходимо замочить для того, чтобы филе стало более насыщенным и мягким. Мясные куски чаще всего маринуют в слабом уксусном растворе, в вине, пиве или горчице.

Классический рецепт тушеного в сметане кролика занимает не больше двух часов по времени приготовления. К тому же, поместив для тушения продукты в духовку под крышку или в рукав, можно спокойно заниматься своими делами.

Как просто и быстро готовить в домашних условиях тушеного аппетитного кролика со сметаной и овощами, вам покажет пошаговый фоторецепт.

мясо кролика — 1 тушка
морковь — 1 шт
лук репчатый — 2 шт
яблоко кисло-сладкое — 2 шт
сметана — 450 гр
лавровый лист — 2 шт
соль — по вкусу
перец черный молотый — по вкусу
растительное масло — для обжарки

Крольчатину следует тщательно вымыть, просушить с помощью бумажных полотенец, а затем порезать на желаемые куски. Можно готовить мясо на кости или же тушить только филе.

Порезанные мясные кусочки нужно посыпать перцем молотым черным и некрупной солью, после чего все хорошенько перемешать.

Лук репчатый очистить от шелухи и промыть, а затем нарезать кубиками, четвертинками или полукольцами. Если лук любят все домочадцы, то порцию овоща можно удвоить.

Морковь также очистить и помыть, после чего натереть на крупноячеистой стороне терки.

Перед тушением крольчатину можно дополнительно слегка обжарить. Для этого следует разогреть сковороду с добавлением растительного рафинированного масла и поджарить кусочки на среднем огне с двух сторон до легкой золотистой корки.

Сразу же в отдельной емкости можно обжарить и овощи. Сначала нужно поместить в разогретую сковороду лук, пассеровать его, а затем добавить к луку тертую морковку и продолжать обжаривать до золотистости.

Поджаренное мясо кролика плотно уложить в емкость, которая послужит формой для запекания.

Поверх крольчатины выложить обжаренные морковь и луковицы. По желанию, можно еще раз слегка присолить и добавить розмарин и другие любимые пряности.

Яблоки промыть в проточной воде, разрезать средними дольками и вычистить сердцевину.

Уложить порезанные яблоки по всему периметру формы на поджаренные овощи.

Сметану немного развести молоком или водой, еще немного досолить и добавить молотого перчика, если вам кажется, что блюдо может быть пресным.

Сметанной подливкой залить мясные куски и пассерованные овощи, сверху поместить несколько лавровых листочков.

Емкость с продуктами поставить в предварительно разогретый до 180 градусов Цельсия духовой шкаф и тушить под крышкой примерно 50 минут. Если в форме не предусмотрена крышка, то верх можно накрыть фольгой и плотно защипать ее по краям.

Сочный и ароматный диетический кролик, тушеный в сметане с морковью, яблоками и луком готов. Гарнир к такому полезному и вкусному мясу подойдет в виде свежей овощной нарезки, отварного или запеченного брокколи, спаржи, цветной капусты, консервированные овощи – типа горошка, кукурузы, огурчиков. Также хорошо будут сочетаться с мясом крупяные каши, отварной картофель кусочками и макаронные изделия. Перед подачей блюдо желательно украсить свежей зеленью или веточкой розмарина.

Рецепт 2: кролик в духовке со сметаной (пошаговые фото)

Можно запечь это мясное блюдо в духовке и из целого кроля. Можно и какие-то элементы добавить, я расщедрилась на сопровождение сметаны сливками. А какие-то подкорректировать, в зависимости от наличия определенных специй под рукой. Воспользуюсь итальянскими травами. Есть французские их аналоги или просто розмарин, беру их.

Сегодня хочется молотого чили. Но и острый любой перец, как и просто черный молотый, прекрасно впишутся в этот рецепт запечённого кролика. Сметану и сливки заранее вынимаю из холодильника, чтобы согрелись. Иначе во время готовки могут свернуться.

Для шести бедер кролика:

от двух столовых ложек сметаны (любого процента жирности),
от 150 мл сливок (любого процента жирности),
две средних размеров луковицы,
морковь и сладкий перец,
от трёх — четырех столовых ложек растительного (любого) масла,
сушеные травы, соль и чили — по вашему разумению.

Вынимаю из морозилки сладкий перец (у меня он свой). Ставлю его в дуршлаге отходить ото льда.

Мясо, очищенные овощи — морковь и лук — обмываю, высушиваю.

В данном случае не нужно разрезать кролика на порционные куски. Бедра только режу пополам, чтобы быстрее и лучше обжаривались.

Смешиваю масло с солью и чили, травами.

Поливаю этой смесью куски кролика, стараясь, чтобы она равномерно распределялась по мясу.

И отправляю его на горячую сковороду обжариваться с двух сторон, добиваясь слегка румяной корочки. Затем переложу в блюдо для запекания.

За это время порежу средними кусками лучок с морковью.

На сковороде в остатках мясного соуса будут обжариваться овощи. Сначала лук с морковкой.

Как только станет заметно, что лук стал мягким, как будто бы прозрачным, добавлю сладкий перец.

А когда и он станет полноправным членом такой вкусной компании, волью сливки, размешаю всю массу со сметаной.

Начнет и она закипать, переложу её к кролику для продолжения процесса готовки.

Все продукты пропитались аппетитными ароматами, можно ставить их в духовку (180 градусов) на полчаса.

Спустя которые, переложу овощи вниз. Если мясо будет наверху, то необыкновенно красиво зарумянится в течение того часа, что ещё должен пробыть в духовке.

Без сомнения попробуйте приготовить это блюдо — это же так просто! А нашего приятного аппетита уже ожидает кролик в сметане.

Рецепт 3: кролик, тушеный в сметане в духовке (пошагово)

Вкусная запеканка из картофеля и кролика.

Так же можно приготовить запеченного кролика с яйцами и с рассыпчатой рисовой, пшеничной или гречневой кашей, с отварными макаронами, домашней лапшой или фасолью.

Кролик — 300-350 г
Лук репчатый — 1 шт.
Масло растительное — 4 ст. ложки
Картофель — 300-400 г
Соль — 0,5 ч. ложки
Яйца — 2 шт.
Сметана — 50-100 г
Лук зеленый — 3-4 шт.
Перец черный молотый — 1 щепотка

Как запечь кролика с яйцом, сметаной и картофелем: мясо кролика нарезать порционными кусками, посолить (0,25 ч. ложки).

Лук очистить и нарезать.

На сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла. Выложить лук, обжарить, помешивая, до мягкости (3 минуты на среднем огне).

На сковороде разогреть 2 ст. ложки растительного масла, выложить мяса. Жарить на сильном огне до золотистой корочки (10 минут), переворачивая кусочки по мере необходимости.

Включить духовку. Выложить в форму лук и задние ножки и почечную часть тушки, накрыть фольгой. Жарить в жарочном шкафу до готовности при средней температуре (40 минут при температуре 190 градусов).

Пока кролик запекается, сварить картофель. Для этого его тщательно вымыть, залить водой, варить 30 минут.

Запеченного кролика слегка охладить. Затем, отделив кости, нарезать мясо поперек волокон тонкими ломтиками по 70-100 г на порцию.

Картофель очистить и нарезать ломтиками.

Сковороду смазать растительным маслом (1 ст. ложка). На дно порционной сковороды, смазанной маслом, положить слой ломтиков вареного картофеля.

На них — ломтики мяса.

Снова покрыть ломтиками картофеля.

Зеленый лук нарезать.

Сырое яйцо смешать со сметаной и мелко нарезанным зеленым пуком, посолить (0,25 ч. ложки).

Залить этой смесью мясо с картофелем и запечь кролика с яйцом в жарочном шкафу (30 минут при температуре 190 градусов).

Подать кролика, запеченного с яйцом, на той же, сковороде , на которой он запекался. При подаче посыпать свежесмолотым черным перцем.

Рецепт 4: как приготовить кролика в духовке в сметане

Кролик в духовке со сметаной — отличное блюдо для всей семьи, его можно и нужно приготовить на праздничный стол. Такая крольчатина отличается нежным, деликатным вкусом и выглядит очень привлекательно. Так что, стоит приступать к приготовлению.

Если нужно избавить мясо от неприятного запаха, то для этого тушку следует вымочить в воде. Дополнительно мариновать мясо не требуется, поскольку в качестве маринада будет выступать сметана со специями.

кролик — 1,5-2 кг
морковь — 2 шт
сметана — 200 мл
соль, чеснок, специи
картофель — 2 кг

Предварительно вымоченное мясо нарезаю на порционные кусочки и натираю специями и солью. Добавляю продавленный через пресс или мелко порезанный чеснок.

После этого можно приступать к маринованию. Для этого необходимо обмазать кусочки кролика сметаной. Чтобы блюдо не получилось слишком жирным, можно использовать нежирную сметану или даже йогурт. Но, если вы не на диете, то не стоит занижать процент жирности кисломолочного продукта, потому что чем она выше, тем нежнее будет мясо.

Кролика, обмазанного сметаной и чесноком, помещаем в холодильник на 3 часа. Этого времени будет достаточно, чтобы мясо пропиталось маринадом.

Поскольку кролик будет запекаться в фольге, то выстилаем противень несколькими листами фольги и выкладываем на неё промаринованные куски крольчатины, равномерно распределяя мясо по противню. Поверх выкладываем слой нарезанного картофеля и кружочки моркови. Такое овощное дополнение избавит вас от приготовления гарнира и гарантирует нежность и сочность мяса.

Верхнюю часть будущего блюда закрываю слоем фольги и аккуратно защипываю края, чтобы пары и сок не убегали и оставались внутри блюда. Противень с полуфабрикатом ставлю в прогретую до 220 грд. духовку на 45 минут.

Мясо кролика в сметане, приготовленное в фольге, будет очень нежным, буквально паровым. Чтобы немножко подсушить его и получить аппетитно зажаристую корочку, за 5 минут до конца тепловой обработки можно снять верхний слой фольги и обратно поставить кролика в духовку.

Такое блюдо готовится быстро, несложно, а результат всегда радует. Сочное мясо в сочетании картофелем, морковью, которые пропитались сметанным соусом, на вкус просто божественны.

Рецепт 5: приготовление кролика в духовке в сметане

Кролик в сметане в духовке – блюдо, которое не оставит равнодушным никого. Его можно подать в качестве горячего на праздничный стол.

Диетическое мясо кролика особенно полезно для восстановления ослабленного организма взрослым и детям. Самым полезным считается мясо полугодовалого кролика. Оно быстро усваивается, практически лишено холестерина.

Крольчатина способствует наращиванию мышечной массы, несмотря на то, что является низкокалорийным. В её составе находятся все незаменимые аминокислоты и, к тому же, отсутствуют аллергены. Кролик маринованный в сметане готовится просто. Приготовьте все необходимые продукты.

Кролик
Лук репчатый 3 шт
Сметана 100 грамм
Чеснок 2-3 зубчика
Лимон 2 дольки
Итальянские травы
Соль, перец

Вымыть, нарезать на порционные куски и вымочить в чистой воде кролика.

Нарезать кольцами лук. Мясо посолить, посыпать травами итальянскими. Они придают мясу необыкновенный аромат. Посыпать солью по вкусу. Перец добавить по желанию.

Добавить сметану.

Перемешать и оставить для маринования на несколько часов, можно на ночь.

Выложить в форму для выпечки. Обычно я использую посуду из огнеупорного стекла с крышкой. Это безопасней для здоровья, чем алюминиевая фольга. На мясо порезать тоненькие кусочки чеснока. Сбоку положить дольки лимона.

Накрыть крышкой, выставить температуру 200 °, время выпекания -50 — 60 минут. За время выпекания нужно полить пару раз мясо выделившимся соком.

Подаем кролика к отварному картофелю, отварному рису и овощному салату. Приятного аппетита!

Рецепт 6: кролик в духовке с картошкой и сметаной (с фото)

Мясо кролика жарят, тушат или запекают в духовке, его дополняют овощами, грибами и ароматными травами. Особенно вкусным и сочным кролик получается с картофелем и чесноком в сметане. Блюдо долго томиться в духовке, приобретает потрясающий сливочный вкус и аромат.

Кролик (ножки) 8 шт.
Картофель 1,5 кг.
Сметана 20% 250 гр.
Чеснок 5 зубчиков
Укроп, зелень лука, петрушка
Подсолнечное масло 2 ст. л.
Соль
Молотый чёрный перец

Ножки кролика тщательно промываем, посыпаем солью, молотым перцем, мелко нарезанным чесноком. Перемешиваем.

Картофель очищаем и нарезаем кружочками. Посыпаем подготовленную картошку нарезанной петрушкой, солью, перцем и перемешиваем.

В большую жаропрочную форму выкладываем плотно друг к другу кружочки картофеля и размещаем сверху кролика в чесноке.

В миске смешиваем венчиком сметану, воду (250 мл.) и масло. Заливаем сметанной смесью кролика с картошкой.

Плотно закрываем форму фольгой и отправляем в разогретую духовку при 180 градусах на 1 час 40 минут.

За 30 минут до приготовления кролика с картошкой открываем и запекаем до румяной корочки. Вкуснейшего ароматного кролика с картофелем в сметане вынимаем, даем постоять 5 минут, раскладываем по тарелкам и подаем с овощным салатом и свежим хлебом.

Такое блюдо можно дополнить морковью, репчатым луком и любыми специями по вкусу.

Рецепт 7, пошаговый: кролик в сметане в духовке в рукаве

мясо кролика — 1 шт;
морковь — 3 шт;
лук репчатый — 2 шт;
чеснок — по вкусу;
сок лимона — 2 ст. ложки;
сметана — 150 гр;
масло подсолнечное — 2 ст. ложки;
соль — по вкусу;
перец черный молотый — по вкусу

Нам нужна тушка целого кролика. На два часа заливаю ее водой и вымачиваю периодически меняя воду. Замачивать нужно для того, чтобы ушли посторонние запахи. Затем кролика разделываю на порционные кусочки.

Для маринада нам необходимы такие продукты. Сок половинки лимона, сметана, чеснок, лук, морковь, масло растительное, соль, перец.

Лук режем полукольцами.

Морковь у меня не большая. Я ее режу колечками.

Займемся маринованием кролика. Лук и морковь нам пока не нужны. Отдельные кусочки кролика натираем солью и перцем, затем сметаной и соком лимона. Хорошо обмазываем и перемешиваем. Добавляем растительное масло и еще раз хорошо перемешиваем. Оставляем мариноваться на 3 часа.

Для запекания нам нужен пакет или рукав. Для начала выкладываем 1/3 лука и моркови, затем часть кролика, опять лук и морковь, и кролика. Выкладываем как бы слоями, чтобы кролик пропитался соком и вкусом морковки и лука. Сверху пакета делаем дырочки и ставим в разогретую духовку до 200 градусов на 40 минут.

Достаем нашего кролика. Раскрываем пакет и опять ставим в духовку на 15 минут, чтобы кролик хорошо подрумянился.

Опять достаем нашего кролика. Он готов.

Картофель разрезаем на дольки. Хорошо обмазываем специями и ставим в разогретую духовку на 50 минут при 200 градусах.

Кролик с картофелем.

(с) http://xcook.info, https://gotovim-doma-retsepty.ru, https://www.russianfood.com, http://recepty-kulinara.ru, http://vkusest.com, https://vduhovochke.ru, http://fotorecept.com

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Кролик, тушеный в сметане – приготовление в духовке по фото рецепту

Описание

Кролик, тушеный в сметане, – невероятно популярное блюдо, которое делают из мяса кролика. Это и неудивительно, ведь крольчатина считается вкусной, диетической и легкой в приготовлении. Калорийность филе кролика составляет не более 160 ккал на 100 г готового блюда.

Мясо и печень кроликов, несмотря на свои диетические качества, очень питательны. В них содержится достаточно витаминных групп, фосфора, аминокислот, кобальта, железа, белков и прочих полезных веществ. Для людей, склонных к лишнему набору веса, или тех, кто восстанавливается после продолжительной болезни, для детей или пожилого возраста – крольчатину просто необходимо включать в регулярное меню. А ввиду того, что это мясо неаллергенное, его можно давать самым маленьким, а также будущим и кормящим мамам.

Ингредиенты

Шаги приготовления

Первым делом необходимо выложить на рабочую поверхность все ингредиенты и подготовить их.
Крольчатину следует тщательно вымыть, просушить с помощью бумажных полотенец, а затем порезать на желаемые куски. Можно готовить мясо на кости или же тушить только филе.
Порезанные мясные кусочки нужно посыпать перцем молотым черным и некрупной солью, после чего все хорошенько перемешать.
Лук репчатый очистить от шелухи и промыть, а затем нарезать кубиками, четвертинками или полукольцами. Если лук любят все домочадцы, то порцию овоща можно удвоить.
Морковь также очистить и помыть, после чего натереть на крупноячеистой стороне терки.
Перед тушением крольчатину можно дополнительно слегка обжарить. Для этого следует разогреть сковороду с добавлением растительного рафинированного масла и поджарить кусочки на среднем огне с двух сторон до легкой золотистой корки.
Сразу же в отдельной емкости можно обжарить и овощи. Сначала нужно поместить в разогретую сковороду лук, пассеровать его, а затем добавить к луку тертую морковку и продолжать обжаривать до золотистости.
Поджаренное мясо кролика плотно уложить в емкость, которая послужит формой для запекания.
Поверх крольчатины выложить обжаренные морковь и луковицы. По желанию, можно еще раз слегка присолить и добавить розмарин и другие любимые пряности.
Яблоки промыть в проточной воде, разрезать средними дольками и вычистить сердцевину.
Уложить порезанные яблоки по всему периметру формы на поджаренные овощи.
Сметану немного развести молоком или водой, еще немного досолить и добавить молотого перчика, если вам кажется, что блюдо может быть пресным.
Сметанной подливкой залить мясные куски и пассерованные овощи, сверху поместить несколько лавровых листочков.
Емкость с продуктами поставить в предварительно разогретый до 180 градусов Цельсия духовой шкаф и тушить под крышкой примерно 50 минут. Если в форме не предусмотрена крышка, то верх можно накрыть фольгой и плотно защипать ее по краям.
Сочный и ароматный диетический кролик, тушеный в сметане с морковью, яблоками и луком готов. Гарнир к такому полезному и вкусному мясу подойдет в виде свежей овощной нарезки, отварного или запеченного брокколи, спаржи, цветной капусты, консервированные овощи – типа горошка, кукурузы, огурчиков. Также хорошо будут сочетаться с мясом крупяные каши, отварной картофель кусочками и макаронные изделия. Перед подачей блюдо желательно украсить свежей зеленью или веточкой розмарина.
Приятного аппетита!

Кролик в сметане на сковороде: рецепт с фото

Как приготовить крольчатину на сковороде в домашних условиях с нежным сочным мясом, знают немногие любители блюд из кролика. Кролик, тушёный в сметане с луком на сковороде получается действительно сочный, нежный с мягким диетическим мясом. Рецепт, как потушить кролика в сметане простой, тушёная в сметанном соусе крольчатина — это одно из самых вкусных мясных блюд.

С классическим рецептом, помимо кролика, можно потушить в домашних условиях мясо дикого зайца. Для того, чтобы сделать заячье мясо мягким время приготовления дичи следует увеличить, жёсткая дичь тушится дольше домашнего кролика.

Тушёный кролик в сметане по вкусу напоминает тушёную курицу, но мясо приготовленное на сковороде в соусе без кожицы. Крольчатина считается диетическим мясом. Блюда из кролика зачастую входят в меню детского и диетического питания.

Совет от Чудо-Повара. Дома приготовить кролика проще с подливкой на сковороде, но можно отправить блюдо в духовку либо запечь в мультиварке, добавив грибы или картошку.

Кролик в сметанном соусе – это вкусное сочетание жареного кроличьего мяса, тушёного с луком и сметаной. Подают нежные кусочки мяса, тушёные в подливке вместе со сметанной подливкой. Кролик сочетается с любыми гарнирами из картошки, гречки, макарон и сезонных овощей — зелёной фасоли и спаржевой.

Кроликом в сметане с луком, тушёным на сковороде, легко и вкусно разнообразить домашнее будничное меню. На праздничном столе ароматный вкусный кролик придётся по вкусу домочадцам и приглашённым гостям.

Ингредиенты для приготовления кролика, тушёного в сметане с луком

мясо кролика – 1 кг;
сметана – 200 г;
лук репчатый – 2 шт. ;
мука пшеничная высшего или первого сорта – 4 ст.л.;
масло сливочное – 100 г;
лавровый лист – 2 шт.;
приправа «смесь перцев» — 1 ч.л.;
соль.

Как потушить кролика в сметане на сковороде: рецепт

Разделываем кроличью тушку на небольшие куски.
Посыпаем их солью, приправой.
Затем каждый кусок обваливаем в муке (как при жарке рыбы).
Укладываем кусочки крольчатины на разогретую и смазанную маслом жаровню.
Обжариваем куски кроличьего мяса с обеих сторон на сковороде до образования румяной корочки.
В отдельной сковороде пассируем мелко покрошенные луковицы до золотистого цвета.
Добавляем лук в сковородку к кроличьему мясу.
После этого выливаем примерно 2 стакана холодной кипячёной воды, перемешиваем. Тушим кролика на медленном огне до готовности.
Кладём «лаврушку», выкладываем сметану, наливаем ещё немного водички, с таким расчётом, чтобы сметанный соус полностью покрывал мясо.
Тушим кролика в сметане ещё 10 минут на слабом огне.

Перед подачей на стол поливаем кролика, тушёного в сметане с луком образовавшимся во время приготовления на сковороде сметанным соусом.

Тушеный в сметане кролик — приготовление в духовке по фото рецепту | Готовим вкусно дома

Как приготовить и приготовить кролика. Поле для развилки. #SRP

Тушеный кролик в сметане , невероятно популярное блюдо, которое готовят из мяса кролика. Это неудивительно, ведь мясо кролика считается вкусным, диетическим и простым в приготовлении. Калорийность филе кролика не более 160 ккал на 100 г готового блюда.

Мясо и печень кролика, несмотря на свои диетические качества, очень питательны. В них достаточно витаминных групп, фосфора, аминокислот, кобальта, железа, белков и других полезных веществ. Людям, склонным к избыточному весу, или выздоравливающим после длительной болезни, детям или пожилым людям мясо кролика просто необходимо включить в обычное меню. А с учетом того, что это мясо не вызывает аллергии, его можно давать самым маленьким, а также будущим и кормящим мамам.

Простой рецепт нежного тушеного кролика в сметане понравится не только ценителям вкусной и здоровой еды, но и новичкам. Рецепт этого блюда настолько универсален, что его можно адаптировать к любым условиям приготовления. Приготовить собственное кроличье мясо вкусно и быстро как можно в духовке в горшочках или в большой форме для запекания, и в мультиварке, скороварке, микроволновке или просто на плите на сковороде, казане или утятнице.

Тушеный в сметане с овощами кролик — безопасный способ приготовить вкусное мясо. Во время варки мясо кролика пропитывают луковым и морковным соком, а при желании еще и картофелем, грибами, черносливом, чесноком и другими ингредиентами, которые можно добавлять по своему усмотрению. Сметана придает мясу особый сливочный аромат и вкус, а кислота, содержащаяся в молочнокислом продукте, помогает еще больше смягчить волокна мяса. Кстати, если вас не поймает самый молодой кролик, его необходимо предварительно вымочить, чтобы филе получилось более насыщенным и мягким. Куски мяса чаще всего маринуют в слабом уксусном растворе, в вине, пиве или горчице.

Классический рецепт рагу из кролика в сметане готовится не более двух часов. Кроме того, поместив продукты в духовку под крышку или рукав для тушения, вы можете спокойно заниматься своими делами.

Как быстро и легко приготовить в домашних условиях вкусное рагу из кролика со сметаной и овощами, вам покажут пошаговый фото-рецепт.

Состав

Мясо кролика
(1 птица)
Морковь
(1 шт. )
Луковица
(2 шт.)
Яблоко
(кисло-сладкое, 2 шт.)
Сметана
(450г)
Лавр
(2 шт.)
Соль
(вкус)
Перец черный молотый
(по вкусу)
Масло растительное
(для запекания)

Этапы приготовления

Первым делом нужно выложить на рабочую поверхность все ингредиенты и подготовить их.

Мясо кролика необходимо тщательно вымыть, высушить бумажными полотенцами, а затем нарезать на нужные кусочки. Можно приготовить мясо на кости или тушить только филе .

Как приготовить и приготовить кролика: лучший рецепт, вкусно обжаренный без привкуса дичи

Нарезанное мясо посыпать молотым черным перцем и средней солью, затем все хорошо перемешать.

Рецепт домашнего ванильного мороженого (всего 3 ингредиента) | Нет яиц | Автомат без мороженого

Лук очищенный, очищенный от шелухи и промытый, затем нарезанный кубиками, четвертинками или полукольцами. Если лук любят все домочадцы, то порцию овоща можно увеличить вдвое. .

Очистите морковь и вымойте ее, затем натрите на крупной терке.

Кролика перед тушением можно еще немного поджарить. Для этого разогрейте сковороду с добавлением растительного масла и обжарьте кусочки на среднем огне с двух сторон до легкой золотистой корочки.

Сразу в отдельной емкости можно жарить овощи. Сначала положите лук на разогретую сковороду, обжарьте его, затем добавьте к луку натертую морковь и продолжайте обжаривать до золотистого цвета..

Обжаренное мясо кролика плотно уложить в емкость, которая будет служить формой для запекания.

Сверху на кролика выложить обжаренную морковь и лук. По желанию можно еще раз немного посолить и добавить розмарин и другие любимые специи. .

Яблоки промыть в проточной воде, нарезать средними дольками и очистить сердцевину.

Выложите нарезанные яблоки по периметру формы на жареные овощи.

Разбавить сметану молоком или водой, добавить еще немного соли и молотого перца, если вам кажется, что блюдо может быть свежим.

Сметанным соусом залить кусочки мяса и поджарить овощи, сверху положить несколько лавровых листов.

Поставьте емкость с продуктами в предварительно разогретую до 180 градусов Цельсия духовку и тушите под крышкой около 50 минут. Если крышка не предусмотрена в форме, то верх можно накрыть фольгой и плотно завязать по краям .

Сочный и ароматный диетический кролик, тушенный в сметане с морковью, яблоками и луком, готов. Подойдет гарнир к такому полезному и вкусному мясу в виде нарезанных свежих овощей, отварной или запеченной брокколи, спаржи, цветной капусты, овощных консервов — например, гороха, кукурузы, огурцов. Также хорошо сочетается с мясными кашами, кусочками отварного картофеля и макаронами. Перед подачей блюдо желательно украсить зеленью или веточкой розмарина.

Время приготовления крольчатины. Узнайте, как правильно приготовить кролика. Как приготовить кролика.

Как приготовить кролика

Как подготовить кролика к приготовлению 1. Тушку кролика промыть в холодной воде, обсушить и обрезать все сухожилия, жир и пленку.
2.Мясо кролика нарезать порционно (переднюю часть тушки лучше готовить, так как она имеет более грубую структуру).
3. Если вы готовите мясо кролика для младенцев, перед приготовлением замочите мясо в прохладной воде на 2-3 часа, чтобы мясо не было жестким и не пахло.
4. Если вы готовите для взрослых, готового кролика замариновать за 1,5-2 часа перед приготовлением, чтобы мясо кролика стало мягким.

Как приготовить мясо кролика в кастрюле
1. Выложить готовое мясо кролика в кастрюлю с горячей водой (так, чтобы она полностью покрыла мясо) и довести до кипения.
2. Добавьте в бульон нарезанную морковь, мелко нарезанный лук и тушите на среднем огне, нагрейте 35 минут (прикрыв крышкой) (проткните мясо ножом, чтобы проверить, готово ли оно, мягкое мясо означает, что оно готово).

Как приготовить мясо кролика в мультиварке
1. Тщательно промытое и очищенное от кожи мясо кролика нарезать кусочками.
2. Мясо кролика положить в мультиварку, добавить по вкусу нарезанные морковь и лук, залить стаканом воды и варить 2 часа в режиме «Тушение».

Фальшивый

— Кролика нужно готовить на среднем огне под крышкой.

— Время приготовления зависит от возраста животного.

— Старый кролик нужно варить 2,5 часа.

— Мясо кролика является диетическим продуктом и особенно хорошо подходит для младенцев.

— Он содержит большое количество белка.

— Калорийность мяса кролика 100-130 ккал / 100 грамм.

— Средняя цена на крольчатину в Москве от 650 руб / килограмм (на май 2016 г.).

— Храните мясо кролика в холодном состоянии в холодильнике в течение 2-3 дней.

Кролик в сметане рецепт

Состав
Мясо кролика — 0,5 кг. (филе, ножки и др.)
Сметана — 200 грамм, не менее 25%.
Луковица — 1 луковица
Мука — 1,5 ст. Л.
Морковь — 1 шт.
Травы, чеснок и специи — по вкусу.

Готовим кролика в сметане
Кролика нарезать небольшими кусочками, натереть приправой и солью, оставить на 10 минут.Пока кролик маринуется, в разогретую сковороду с маслом всыпать муку, размешать до однородности, всыпать сметану. В этот соус аккуратно выложить кролика, сверху добавить кольца лука и натертую морковь. Тушить 30 минут.

Вырезка кролика | Видео о технике приготовления

Кроличьи лепешки, заправленные смесями приправ каджун и обжаренные золотисто-коричневого цвета, сочетаются с кроличьей колбасой и подаются с увядшим шпинатом и креольским горчичным соусом. Чтобы сократить время и время на приготовление, но по-прежнему наслаждаться этим ароматным блюдом, сформируйте из колбасной смеси маленькие котлеты и варите их в кипящей воде в большом сотейнике или сковороде.Когда колбаса прожарится, слейте воду и подрумяните котлеты с обеих сторон. Или вообще отказаться от кроличьей колбасы.

Для приготовления горчичного соуса: В кастрюле на 4 чашки доведите сливки до слабого кипения на среднем огне. Вмешайте горчицу и сметану и тушите 5 минут. Согреться.

Для приготовления кролика: Смешайте муку с 1 чайной ложкой приправы. Равномерно приправьте каждую вырезку оставшимися 4 чайными ложками приправы.В 10-дюймовой сковороде нагрейте масло до 360 F. Смажьте каждую вырезку приправленной мукой и обжарьте до золотистого цвета, примерно 2 минуты с первой стороны и 1 минуту со второй стороны. Снимите со сковороды лопаткой с прорезями и слейте воду на бумажные полотенца. Слейте масло и поставьте сковороду на средний или сильный огонь. Добавьте масло и семена кунжута и дайте семенам поджариться примерно 10 секунд. Добавьте шпинат и овощную приправу и готовьте, пока шпинат не увядет, примерно 2 минуты. Добавьте бульон или бульон и варите еще 1 минуту.

Для подачи: Налейте 1/4 стакана теплого горчичного соуса на каждую из четырех тарелок и равномерно разделите шпинат между тарелками. Сделайте 4 или 5 маленьких ломтиков в каждой вырезке и положите каждый на слой шпината. Разложите колбасу по тарелкам.

Кроличья колбаса

Смешайте все ингредиенты, кроме свиной оболочки, в большой миске. Тщательно перемешайте руками. Перелейте смесь в пластиковый контейнер, накройте крышкой и поставьте в холодильник на 24 часа.Вылейте колбасную смесь в свиные оболочки.

Разогрейте духовку до 300 F. Поместите звенья колбасы в неглубокую сковороду с 1 дюймом воды. Выпекать без крышки 1 час. Поместите звенья сосиски под жаровню и готовьте, пока сверху не подрумянится, около 5 минут. Нарежьте желаемыми кусочками и подавайте.

Дикая сторона меню № 1 Уход и кулинария — Публикации

Уход за дичью и рыбой

Большая игра

Как правило, у животного, в которого вы стреляете, не нужно обескровливать кровотечение, потому что пуля может перерезать достаточно кровеносных сосудов.Однако, если он был ранен в голову, шею или спинной мозг, из него следует удалить кровь. Если сомневаетесь, все равно пролейте кровь. Один из быстрых методов — просто перерезать горло, перерезав основные кровеносные сосуды у основания шеи, где оно соединяется с грудной полостью (см. Рисунок 1). Поднимите задние части тушки, чтобы облегчить кровотечение. Если голова должна быть установлена, не перерезайте горло, потому что это может повредить накидку при установке.

Рис. 1 . Пунктирной линией показано место перерезания кровеносных сосудов для кровотечения из туши.

Животное следует одеть (удалить внутренности) как можно скорее после убоя, чтобы обеспечить быструю потерю тепла. Протрите выпотрошенную полость сухой или влажной тканью. Держите животное как можно более чистым

Быстро и тщательно охладите, открыв грудную полость палкой, чтобы воздух мог свободно циркулировать. Подвешивание тушки также способствует охлаждению. Тепло остается в теле дольше, когда его оставляют на земле, а тепло ускоряет порчу. Животное можно разделить на четыре части и обернуть кисейной или марлей.

Избегайте использования брезента или брезентовых мешков, которые могут удерживать тепло. В теплую погоду еще более необходимо как можно быстрее вымыть животное. Простой способ охладить животное в жаркий день — купить пакеты с кубиками льда и положить их в полость тела. Обязательно оставьте лед в пакетах. Для получения дополнительной информации см. Публикацию FN-125, «No. 2 поля в морозильную камеру ».

Игровые птицы

Дичные птицы обладают большим разнообразием вкусов, и о них следует заботиться так же тщательно, как и о крупных диких животных.Удалите внутренности и урожай как можно скорее после съемки. Это позволяет воздуху циркулировать в полости тела и помогает быстро и тщательно охладить тушу. В жаркую погоду птицу следует поместить по отдельности в полиэтиленовые пакеты и положить на лед. В любом случае избегайте скопления теплых птиц.

Выщипывание: Выщипывание или ковыряние — дело личных предпочтений. Некоторым охотникам нравится собирать перья, пока птица теплая. Другие говорят, что охлажденную птицу легче ощипать.Уловка ощипывания птиц, теплых или холодных, заключается в том, чтобы срывать за раз только несколько перьев, а не горстку.

Для ощипывания сначала удаляйте грубые перья, а затем мелкие по мере продвижения. Остроконечные перья можно удалить пинцетом или острием небольшого ножа и указательным пальцем. Смесь растопленного парафина и кипящей воды (3/4 фунта парафина на 7 литров воды), нанесенная на птицу и оставленная для затвердевания, удалит пух. Перед добавлением парафина важно, чтобы вода была горячей. Парафин, добавленный в холодную воду, может образовать пленку на поверхности, что может привести к взрыву.Птицу также можно окунуть в парафиновую смесь. Удалите парафиновое покрытие, и пух оторвется. При необходимости повторите. Некоторые люди предпочитают палить птиц; однако птица выглядит лучше, если использовать парафин. Перья также легко удаляются с парафином. Поэтому, если вы планируете зажарить птицу, воспользуйтесь парафиновым методом.

Ошпаривание: Птиц также можно ошпарить, погрузив в горячую воду (145 градусов по Фаренгейту). Это расслабляет мышечную ткань вокруг каждого пера, поэтому перья можно легко удалить.Однако, если птицу держать в течение нескольких часов или замораживать перед ощипыванием, ошпаривание может разрушить жировую ткань кожи, что приведет к трудностям при ощипывании и разрывам кожи.

Некоторые птицы собирают легче, чем другие. У неполовозрелых птиц обычно есть перья (особенно в начале сезона) и более нежная кожа. Если вы хотите подавать птиц целиком, вы, вероятно, предпочтете их собирать. Одно из общих правил может заключаться в том, чтобы ощипывать более крупных и более совершенных птиц и снимать шкуру с более мелких или плохо подстреленных.

Большие сухожилия, которые выходят на голень, можно легко удалить в это время, если вы не снимали ножки. Разрежьте кожу ноги на полтора дюйма выше скакательного сустава (Рисунок 2). Не режьте сухожилия. Положите птицу на край стола так, чтобы разрез был чуть выше края стола. Нога должна выступать за край стола. Резко прижмите ногу боковой стороной руки. Кость должна сломаться в суставе. Сухожилия должны отойти вместе со стопой. Если они оторвутся от ног, удалите их по одной шпажкой или пинцетом.

Рисунок 2. Удаление сухожилий у диких птиц.

С уток с рыбным вкусом или тех, которые питаются водной растительностью и животными, вероятно, следует снять шкуру.

Рыба

А как насчет рыбы, которую вы поймаете? Лучше всего держать пойманную рыбу живой как можно дольше. Корзина с металлическими звеньями или живой ящик намного лучше, чем стрингер. Не бросайте рыбу на дно лодки. Ящик для льда со льдом — хороший способ сохранить их свежими. Чем раньше рыба будет очищена и остужена, тем вкуснее будет.Быстрый способ — перерезать горло, как любому дичному животному, удалить жабры и внутренности, протереть поверхность, положить рыбу в полиэтиленовый пакет и положить на лед. Вы можете закончить работу позже.

Пищеварительные соки рыбы сильны. Если рыбу не очистить вовремя, она начнет переваривать внутренности, вызывая проникновение неприятного запаха в мясо. Мякоть рыбы становится мягкой и без запаха в области ребер. Кровотечение тоже важно, потому что кровь быстро разлагается и просачивается в мясо.Просто перережьте горло и удалите жабры.

При ловле рыбы зимой обязательно держите рыбу укрытой, так как ветер высушит ее. Рыбу можно заморозить целиком, как только она вылезла из воды. Выбирайте этот метод, если рыба замерзает до того, как ее почистят. Просто заверните в морозильную бумагу. Держите замороженным. Затем, когда вы будете готовы приготовить рыбу к употреблению, разморозьте ее в холодной воде и очистите, как только что пойманную рыбу.

Игра на старение

Вопрос о том, выдерживать или не выдерживать дичь, всегда был предметом обсуждения среди охотников.Многие практические соображения, такие как температура во время сбора урожая, скорость охлаждения, возраст животного, подходящее место для хранения и предполагаемое использование мяса, должны быть определены, если вы планируете выдерживать свою дичь.

Старение мяса определяется как практика выдерживания туш или отрубов при температуре от 34 F до 37 F в течение 10–14 дней (рис. 3). Это позволяет ферментам, присутствующим в мясе, расщеплять некоторые сложные белки, содержащиеся в туше. Старение мяса обычно улучшает нежность и вкус.

Рис. 3. Сразу после смерти все мясо становится нежнее (на что указывает нисходящий наклон линии от нуля до одного дня посмертного). От одного до примерно 14 дней болезненность увеличивается с постоянной скоростью. После 14 дней старения болезненность продолжает нарастать, но гораздо медленнее.

Поскольку млекопитающие и птицы добывают пищу, в их мышцах может образоваться больше соединительной ткани, чем в мышцах домашних животных. Физические упражнения могут служить поводом для менее нежного мяса.Нежность обычно обратно пропорциональна возрасту животного на момент сбора урожая. Самое нежное мясо получают молодые, здоровые, бдительные животные. Состояние животного перед сбором урожая в целом влияет на качество мяса. Если животное пробежало большое расстояние перед тем, как быть убито, оно исчерпает запасы гликогена, что может привести к получению мяса более темного цвета (от коричневато-красного до пурпурно-черного) и может быть липким или липким по текстуре. Следовательно, это мясо не понижается до нормального pH 5.6-5,8, но остается при pH выше 6. Это снижает лежкость мяса и увеличивает вероятность роста бактерий.

Не все мясо следует выдерживать. Молодые охотничьи животные от природы нежные. Старение дичи, с которой сняли шкуру, часто приводит к чрезмерной потере веса, обезвоживанию и обесцвечиванию поверхности нежирных тканей, потому что на туше мало или совсем нет жирового покрытия. Мясо также подвержено воздействию бактерий и плесени и подвержено его порче. Переработку дичи в колбасы или фарш следует производить как можно скорее после сбора урожая, чтобы свести к минимуму потерю веса из-за высыхания и порчи из-за роста микробов.Измельчение или измельчение делает дичь нежной, поэтому старение не требуется. Если вы предпочитаете выдерживать дичь, оставьте шкуру на туше и поддерживайте соответствующую температуру.

Выращивать птиц или нет — также вопрос личных предпочтений. Молодые птицы имеют более легкие ноги, мягкую грудину и гибкий клюв. У старых птиц более темные ноги с твердой кожей, твердые и ломкие грудные кости и негибкие клювы. Они должны быть старше молодых птиц в возрасте. Если у вас нет холодильника для птиц, погода может повлиять на процесс старения.Жаркая и душная среда ускоряет старение. Иногда птиц перед старением не одевают. (Авторы этого не рекомендуют.) Вешайте птиц за лапы в прохладном, сухом, проветриваемом месте. Перья следует присыпать углем и накрыть марлей для защиты от насекомых.

Приготовление пищи

Мясо дичи

Мясо дичи может быть более сухим и менее нежным, чем мясо домашних животных, но более богатым вкусом. Сильный привкус обычно более выражен в жире диких животных, поэтому обрезка жира с тушки или отдельных отрубов может иметь важное значение. Жир крупных диких животных, таких как олени, лоси или лоси, очень насыщен, поэтому его всегда следует подавать горячим или очень холодным, чтобы избежать прилипания жира ко рту и жирного вкуса. Поскольку у мяса дичи мало жира, вам может потребоваться добавить сливки, сливочное масло или кулинарные масла, чтобы сохранить сочность мяса. В ваших любимых рецептах чили, супов или рагу вместо говядины или другого мяса можно заменить дичь.

Вкус мяса дичи можно усилить с помощью маринадов.Доступны коммерческие жидкие маринады или сухие смеси. Подумайте также об использовании фруктовых соков, таких как ананасовый или лимонный сок, овощных соков, таких как томатный сок, итальянской или французской заправки или вашего любимого рецепта маринада.

Избегайте переваривания, так как оно может еще больше высушить мясо. Используйте пищевой термометр, чтобы измерить степень готовности, это поможет гарантировать высокое качество и безопасность рецепта.

Игровые птицы

Сорванную птицу можно жарить, не опасаясь высушить ее, потому что жир под кожей впитается в мясо. Однако, если с птиц снята шкура, рекомендуется обернуть их беконом, посыпать мукой или положить в пакеты для духовки, чтобы птица не высыхала во время приготовления. Другой вариант: обмакнуть ломтик хлеба в яйцо и молоко и положить на поверхность птицы во время жарки.

Если птицу нужно разрезать на мелкие кусочки, проверьте суставы и кости, чтобы определить способ приготовления. Если суставы жесткие, а кости хрупкие, это указывает на то, что птица старая и ее следует тушить (тушить в закрытой кастрюле с небольшим количеством жидкости) или тушить, чтобы сделать ее нежнее и приятнее.Если суставы гибкие, а кости мягкие, птицу можно жарить. Используйте пищевой термометр, чтобы измерить готовность дичи.

Рецепты

Расшифровка сокращений, используемых в рецептах и анализе питательных веществ: c.= чашка; чайная ложка = чайная ложка; Ст. = столовая ложка;
фунт = фунт; qt. = кварта; г = грамм; мг = миллиграмм.

Большая игра

Стейк из оленины по-итальянски

4 стейка из оленины
½ средней луковицы, нарезанной
1 зеленый перец, нарезанный соломкой
1 15 унций. банка нарезанных помидоров
Порошок чеснока (по желанию)
Порошок орегано (по желанию)
Соль и перец по вкусу

Обвалять стейки в муке. Обжарить на сковороде с нарезанным луком до коричневого цвета. Добавьте полоски зеленого перца и помидоры.Приправить солью и перцем. При желании добавьте чесночный порошок и / или орегано. Варить на медленном огне от ½ до 1 часа. Подавать на рисе.

На четыре порции. Каждая порция содержит около 267 калорий, 8,6 г жиров, 19 г углеводов, 1,7 г клетчатки и 116 мг холестерина.

Быстрый стейк в духовке

2 фунта стейка или жареного
1 уп. сухой грибной микс со вкусом говядины для профессионального использования

Посыпать мясо грибной смесью с обеих сторон. Положите прочную фольгу. Неплотно заверните, но сделайте герметичную пленку, сложив в два раза фольгу.Поместите
в духовку с температурой 375 градусов на 1 час или пока вилка не станет мягкой.

На шесть-восемь порций. Каждая порция содержит 239 калорий, 5 г жиров, 2 г углеводов и 169 мг холестерина.

Оленина строгановская

2 фунта стейка толщиной ½ дюйма
2 гр. грибы, измельченные (можно использовать консервированные кусочки и кусочки)
1 c. мелко нарезанный лук
3 ст. сливочное масло или маргарин
3 кубика говяжьего бульона
4 гр. вареный рис
1 гр. кипяток
2 ст.томатная паста
1 ч. сухая горчица
½ ч. л. соль
2 ст. мука
½ гр. вода
1 гр. сметана молочная (обычная или обезжиренная)

Нарежьте стейк на полоски длиной около 2¼ дюйма. В большой сковороде обжарьте свежие грибы и лук в масле или маргарине до золотистого цвета. Удалите и отложите. Обжарить мясо со всех сторон (15 минут). Бульонные кубики развести в кипятке; полить мясо. Добавьте томатную пасту, горчицу и соль. Высокая температура. Варить 45 минут или до готовности. Смешайте муку и воду.Медленно вмешайте в мясную смесь. Варить, постоянно помешивая, пока смесь не закипит. Уменьшите огонь. Добавить грибы, лук и сметану. Нагрейте, но не кипятите. Подавать с горячим рисом или лапшой мейн.

На четыре-шесть порций. На порцию (рецепт как есть): 493 калории, 18 г жиров, 40 г углеводов, 2,5 г клетчатки и 145 мг холестерина.

На порцию (рецепт со сметаной с пониженным содержанием жира): 434 калории, 13 г жиров, 34 г углеводов, 2,6 г клетчатки и 141 мг холестерина.

Фондю из оленины

Стейки, отбивные из оленины или другие нежные нарезки
Арахисовое масло
Соус для фондю
Соус для стейка или сливочно-чесночный соус

Нагрейте 2–3 дюйма арахисового масла в горшочке для фондю до температуры 380 градусов (или когда 1-дюймовый кубик хлеба поджаривается за 40 секунд). Нарезать оленину кубиками диаметром 2,5 см. Используя вилки для фондю (столовые вилки становятся слишком горячими), обмакните кубики оленины в масло примерно на 1 минуту, в зависимости от степени готовности соуса.

Примечание: арахисовое масло предпочтительнее для фондю из-за его вкуса и других свойств. Можно заменить топленый шортенинг или другие растительные масла.

Соусы для фондю

Соус из хрена

½ гр. сметана (обычная или обезжиренная)
1 ст. хрен
½ ч. л. Вустерширский соус

Смешайте все вместе и подавайте.

На четыре порции. На порцию (рецепт как есть): 55 калорий, 5 г жиров, 2 г углеводов и 10 мг холестерина.

В порции (рецепт со сметаной с пониженным содержанием жира): 44 калории, 2,5 г жиров, 3 г углеводов и 10 мг холестерина.

Чесно-масляный соус

¼ с. сливочное масло или маргарин
1 ст. чесночный порошок

Сливочное масло растопить, всыпать чесночный порошок. Подавать теплым.

На четыре порции. Каждая порция содержит: 115 калорий, 12 г жиров, 1,5 г углеводов и 33 мг холестерина.

Отбивные из оленины в сметане

6 отбивных из оленины (толщиной около ½ дюйма)
½ чайной ложки. измельченный шалфей
½ ч. л. соль
2 ст. шортенинг
Даш перца
2 луковицы среднего размера, нарезанные ломтиками
1 кубик говяжьего бульона
¼ c. кипяток
½ гр. сметана (обычная или обезжиренная)
1 ст. мука
1 ст. сушеные хлопья петрушки, измельченные

Натереть отбивные со смесью шалфея, соли и перца. Обжарить отбивные с двух сторон в шортенинге. Слейте лишнюю смазку.Добавьте лук. Бульон развести в кипящей воде и залить отбивными. Накройте крышкой и тушите около 25-30 минут или до готовности мяса. Выложить мясо на сервировочное блюдо. Смешайте сметану и муку в миске и медленно перемешайте, капая. Верните все в сковороду. Варить, постоянно помешивая, пока смесь не закипит. Добавьте воды в жидкую подливу. Полить отбивными и подавать.

На шесть порций. На порцию (рецепт как есть): 205 калорий, 10,5 г жиров, 6 г углеводов, 1 г клетчатки и 81 мг холестерина.

На порцию (рецепт со сметаной с пониженным содержанием жира): 181 калория, 8 г жиров, 5 г углеводов, 1 г клетчатки и 79 мг холестерина.

Святочный фарш

4 фунта мяса оленины с костями
2 фунта изюма без косточек
1 15 унций коробка светлый изюм
1 ст. соль
1 ст. корица
1 ст. молотый имбирь
1 ст. гвоздика
1 ст. мускатный орех
1 12 унций коробчатая смородина
фунта говяжьего сала
3 фунта яблок, очищенных и разрезанных на четвертинки
1 чайная ложка. душистый перец
1 ч. булава (необязательно)
2 кварты. сидр, виноградный сок или другой фруктовый сок
1 фунт коричневого сахара

Обрезать жир оленины.Залить водой. Варить на медленном огне, пока мясо не станет мягким. Охладите оленину в кулинарной жидкости и дайте остыть в течение ночи. Удалите весь жир с поверхности жидкости. Отделите мясо от костей и пропустите мясо через мясорубку с помощью крупного лезвия. (Фарша из оленины должно быть достаточно, чтобы сделать не менее 2 литров фарша.) Измельчить сало и яблоки. Смешайте все ингредиенты в большом чайнике. Варите на медленном огне в течение 2 часов, чтобы фрукты стали однородными и смешались друг с другом. Часто помешивайте, чтобы предотвратить прилипание.

Используйте «как есть» для рецептов печенья.Добавьте 1 гр. яблоко на каждые 2 гр. фарша для пирога.

Фарш консервированный

Фарш может быть замороженным или консервированным. Обработайте пинты или кварты фарша для консервирования в течение 90 минут при давлении 10 фунтов (240 градусов) в консервной машине с взвешенным манометром или при давлении 11 фунтов в консервной машине с циферблатом. Регулировку давления необходимо производить на высоте более 1000 футов.

Маленькая игра

Кролик Верховный

1 или 2 кролика, нарезанные
Мука, соль и перец по вкусу
Шортенинг
¼ c. вода
¼ c. вино
2 банки грибного крем-супа
Вустерширский соус
Соус Табаско
1 зубчик чеснока
1 лавровый лист
2 или 3 полоски бекона
2 нарезанные луковицы

Кусочки кролика отварить 1 час. Тщательно просушите; смешать в мешочке с мукой, солью и перцем. Кусочки кролика тушите в кастрюле под давлением в небольшом количестве жира. Добавьте воду, вино, суп, лук, Вустерширский соус, соус Табаско, чеснок и лавровый лист. Положите на кролика полоски бекона. Закройте плиту.Обработка от 20 до 25 минут при давлении 10 фунтов.

На четыре-шесть порций. На порцию (рецепт как есть): 304 калории, 17 г жиров, 15 г углеводов, 1 г клетчатки и 74 мг холестерина.

На порцию (рецепт без бекона): 211 калорий, 12 г жиров, 14 г углеводов, 1 г клетчатки и 32 мг холестерина.

Hasenpfeffer (Рагу из кролика)

1 большой или 2 маленьких кролика, нарезанные на порционные части
1 гр. уксус
1 гр. пиво
1 крупная луковица, нарезанная кружочками
2 ст. смесь специй для засолки
1 ч.соль
6 измельченных горошин перца
Мука
3 ломтика бекона
1 ст. сахар
3 ст. мука
3 имбиря
½ гр. сметана

Смешайте уксус, пиво, нарезанный лук, специи, соль и перец в большой стеклянной, глиняной или эмалированной посуде. Добавить кролика, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1-2 дня, несколько раз перевернув. Вынуть из маринада и зарезервировать 2 стакана маринада для подливки. Промокните кролика насухо. Обвалять в муке.

Бекон нарезать кубиками и готовить на умеренном огне до хрустящей корочки.Снять с жира и отставить. Добавьте кусочки кролика и хорошо обжарьте со всех сторон, при необходимости добавив немного масла. Посыпать сахаром, накрыть крышкой и варить на умеренном огне до мягкости, около 1 часа, при необходимости добавив несколько столовых ложек маринада для образования пара. Вынуть из кастрюли и держать в тепле.

Добавьте 3 столовые ложки муки, добавьте 2 стакана маринада и измельченные имбирные хлопья. Отрегулируйте приправу. Готовьте и перемешивайте, пока не станет однородным и не загустеет. Добавьте сметану и взбейте.Добавьте кусочки кролика и бекона и нагрейте только до температуры подачи.

На шесть порций. На порцию (рецепт как есть): 240 калорий, 8,6 г жиров, 16 г углеводов, 1 г клетчатки и 82 мг холестерина.

На порцию (рецепт со сметаной с пониженным содержанием жира и без бекона): 166 калорий, 3 г жиров, 17 г углеводов, 1 г клетчатки и 37 мг холестерина.

Игровые птицы

Утка или тетерев, запеченная на гриле

2 больших утки или тетерева
½ бутылки (12 унций) соуса чили
½ бутылки (14 унций) горячего кетчупа
¼ фунта.маргарин или масло
2 ч. соль
¼ ч. перец
2 ст. уксус
½ гр. вода

Положите разделенную на четвертинки птицу на решетку кожей вверх на мелкой сковороде в духовке с температурой 325 градусов. В небольшой кастрюле растопить маргарин; добавить остальные ингредиенты и довести до медленного кипения. Согреться. Поливайте мясо, продолжая поливать каждые 15 минут в течение примерно 45 минут. Вы можете перевернуть птиц, когда верхушка подрумянится. Шашлык из шкуры птиц тоже красиво. Часто поливайте.

На четыре порции. Утка на гриле на порцию: 446 калорий, 27 г жиров, 33 г углеводов и 1.5 г клетчатки.

Жареная утка

1 маленькая утка
2 гр. яблоки, разрезанные на четвертинки
1 долька лука
2 ч. л. соль
1/3 ч. перец
1 гр. апельсиновый сок

Заполните полость очищенными, разрезанными на четыре части яблоками. Закрываем шпажками. Свяжите ноги и крылья к телу. Натереть долькой лука, посолить и поперчить. Запекать обратной стороной вверх без крышки при температуре 325 градусов от 1 до 1 ½ часа. Поливайте каждые 10 минут апельсиновым соком. Большие утки, такие как кряквы, будут служить двоим. Маленькие утки, такие как чирок, обслуживают одного взрослого.

На одну порцию. Каждая порция содержит 366 калорий, 4,5 г жиров, 66,5 г углеводов, 5,8 г клетчатки и 0 мг холестерина.

Фазан в сметане

1 фазан, нарезанный на порционные части
Мука, соль и перец, жир
1 гр. сметана (обычная или обезжиренная)
3 ст. сухой луковый суповый микс
½ гр. молоко

Обвалять фазана мукой, солью и перцем. Коричневый в горячем жире. Смешайте сливки, суповую смесь и молоко; полейте обжаренное мясо. Крышка. Выпекать при температуре 350 ° F 1 час или до готовности.

На четыре порции. На порцию (рецепт как есть): 352 калории, 25 г жиров, 9 г углеводов, 0 г клетчатки и 90 мг холестерина.

На порцию (рецепт со сметаной с пониженным содержанием жира): 326 калорий, 22 г жиров, 10 г углеводов, 0 г клетчатки и 88 мг холестерина.

Фазан в молоке

1 фазан (нарезанный)
Молоко или сливки
Мука, приправленная солью, перцем или другими специями
Газированный лимонно-лаймовый напиток (по желанию)
2 ст. жир

Обвалять фазана в муке.Коричневый в жире с обеих сторон. Добавьте примерно 2 дюйма молока или сливок. Тушите на плите или запекайте в духовке до готовности (от 1 до 1,5 часов, пока температура не достигнет 165 градусов). При желании добавьте ½ к ¾ c. газированный лимонно-лаймовый напиток при добавлении молока.

На четыре порции. На порцию (рецепт как есть): 915 калорий, 57 г жиров, 3 г углеводов, 0 г клетчатки и 285 мг холестерина.

В порции (рецепт с обезжиренным молоком): 332 калории, 17 г жиров, 12 г углеводов, 0 г клетчатки и 77 мг холестерина.

Рыба

Жареное рыбное филе с лимоном

3 фунта рыбного филе
6 ст. сливочное масло или маргарин
1 ч. соль
½ ч. л. перец
1 ст. Вустерширский соус
2 ст. лимонный сок
Паприка
½ гр. белое вино

Положите рыбу в смазанную жиром форму для жарки. Растопить масло или маргарин; смешать с солью, перцем, соусом Вустершир и лимонным соком. Смажьте этой смесью филе. Посыпать паприкой. Жарьте на 3 дюймах от источника тепла около 5 минут или до золотистого цвета. Переверните, снова смажьте соусом и посыпьте перцем. Жарьте еще 7 минут, пока рыба не начнет легко рассыпаться вилкой.

На шесть-восемь порций. На порцию (рецепт как есть): 284 калории, 15 г жиров, 1 г углеводов, 0 г клетчатки и 139 мг холестерина.

Соус коктейльный

Комбайн:

2 части чатни
1 часть майонеза

По вкусу.

Хрустящая лимонная рыба

Рыбу вымыть, вымыть и обсушить полотенцем.Обмакнуть во взбитые яйца. Посолить и поперчить рыбу и обвалять в коммерческих картофельных хлопьях.

Обжарить на сливочном масле и сбрызнуть с обеих сторон несколькими каплями лимонного сока. Будьте осторожны, не добавляйте слишком много лимона. Когда рыба будет готова, она рассыпется.

По этому рецепту особенно хорошо подойдет небольшая форель, но подойдет любая рыба или рыбное филе.

Рыба вареная

Используйте кастрюлю на два галлона. Заполните ¾ водой. Добавьте два больших картофеля и около ½ стакана соли. Доведите воду до кипения. Добавьте жирную рыбу, например форель.Варить до готовности (вилка легко проникает в мякоть). Приправить и подавать. Таким способом лучше всего готовить более крупную рыбу. Разрешить 2 фунта рыбы на каждые 2 картофелины.

Сохранение дичи и рыбы

Консервирование, сушка, травление

Для получения информации о консервировании дичи и рыбы свяжитесь с окружным отделением Службы продления NDSU для FN-155, «Дикая сторона меню № 3 Консервация мяса дичи» или FN-188, «Консервирование мяса — птица, красное мясо. , Дичь и морепродукты ».

Содержание питательных веществ отдельных видов дичи

С самого начала цивилизации пища из мускулов животных хорошо служила человечеству.Средства к существованию коренных американцев и первых поселенцев зависели от не одомашненных животных и рыбы как источника пищи. Охота и рыбалка были не только популярными развлечениями, но и во многих случаях были необходимостью. Однако роль мяса дичи как источника пищи в наше время в значительной степени игнорируется, тем не менее, оно может служить основным источником мяса для многих людей в Северной Америке, а также в некоторых развивающихся странах.

Благодаря исследованиям мы начинаем понимать хрупкий баланс природы, необходимый для сохранения этих видов.Виды дичи доставляют много удовольствия натуралистам, охотникам и спортсменам. Они также могут быть источником питательной пищи.

В таблице 1 показано содержание питательных веществ в нежирном домашнем мясе и мясе дичи. Минеральное содержание различных охотничьих животных показано в таблице 2. Таблица 3 показывает относительный процент насыщенных, мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, обнаруженных у некоторых видов млекопитающих.

Пищевая ценность и урожайность

По питательности оленина является таким же хорошим источником белка, как и мясо домашних животных.Типичный стейк или отбивная из оленины содержит 23,6 процента белка, 1,4 процента жира и 73,3 процента влаги. Он обеспечит в общей сложности 153 калории на 100 граммов (около 3,5 унций) сырого мяса. Информация об урожае показала, что из разделанного на поле оленя получается примерно 61% мяса без костей для морозильной камеры, а из туши, очищенной и разделанной, — 72%. Другими словами, если ваш олень весил 120 фунтов в полевой одежде и не был сильно подстрелен, вы можете рассчитывать получить 70 фунтов бескостного мяса, которое нужно положить в морозильную камеру в виде жаркого, отбивных, стейков и обрезков колбас.

Что приготовить из филе кролика с гречкой. Кролик под луковой шубой с гречневой кашей

Простой рецепт тушеного в сметане нежного кролика понравится не только ценителям вкусной и здоровой еды, но и начинающим хозяйкам. Рецепт этого блюда настолько универсален, что его можно адаптировать к любым условиям приготовления. Мясо кролика можно приготовить своими руками вкусно и быстро как в духовке в горшочках или в большой форме для запекания, так и в мультиварке, скороварке, микроволновой печи или просто на плите в сковороде, казане или жаровне .

Тушеный в сметане с овощами кролик — безопасный способ приготовить вкусное мясо. Во время варки мясо кролика замачивают в соке лука и моркови, а при желании еще и в картофеле, грибах, черносливе, чесноке и других ингредиентах, которые вы можете добавить по своему усмотрению.Сметана придает мясу особый сливочный аромат и вкус, а кислота, содержащаяся в молочнокислом продукте, помогает еще больше смягчить волокна мяса. Кстати, если вам попался не самый молодой кролик, то его нужно предварительно замочить, чтобы филе стало более насыщенным и мягким. Отрубы мяса чаще всего маринуют в слабом растворе уксуса, в вине, пиве или горчице.

Классический рецепт тушеного в сметане кролика требует на приготовление не более двух часов. К тому же, поместив продукты для тушения в духовку под крышку или в рукав, можно смело заниматься своими делами.

Как легко и быстро приготовить аппетитную тушенку из кролика со сметаной и овощами в домашних условиях, вам покажут пошаговый фото-рецепт.

мясо кролика — 1 тушка
морковь — 1 шт.
лук репчатый — 2 штуки
Яблоко кисло-сладкое — 2 шт.
сметана — 450 гр
лавровый лист — 2 шт.
соль по вкусу
масло растительное — для жарки

Мясо кролика необходимо тщательно вымыть, высушить бумажными полотенцами, а затем нарезать на нужные кусочки. Можно готовить мясо на кости или тушить только филе.

Нарезанные кусочки мяса посыпать молотым черным перцем и средней солью, а затем все хорошо перемешать.

Лук очистить и промыть, затем нарезать кубиками, четвертинками или полукольцами. Если лук любят все домочадцы, то порцию овоща можно увеличить вдвое.

Очистить и вымыть морковь, а затем натереть на крупной терке.

Мясо кролика перед тушением можно дополнительно слегка обжарить.Для этого разогрейте сковороду с добавлением рафинированного растительного масла и обжарьте ломтики на среднем огне с двух сторон до легкой золотистой корочки.

Овощи можно сразу жарить в отдельной посуде. Сначала нужно выложить лук в разогретую сковороду, обжарить, а затем добавить к луку натертую морковь и продолжать обжаривать до золотистого цвета.

Плотно поместите обжаренное мясо кролика в емкость, которая будет служить формой для запекания.

Выложите обжаренную морковь и лук поверх мяса кролика.При желании можно еще раз слегка посолить и добавить розмарин и другие любимые специи.

Яблоки промыть в проточной воде, нарезать средними ломтиками и очистить сердцевину.

Выложите нарезанные яблоки по всей сковороде поверх поджаренных овощей.

Разбавьте сметану немного молоком или водой, добавьте еще немного соли и молотого перца, если вам кажется, что блюдо может получиться пресным.

Полить мясные нарезки и обжаренные овощи сметанным соусом, сверху выложить несколько лавровых листов.

Поместите емкость с едой в предварительно разогретую до 180 градусов по Цельсию духовку и тушите под крышкой около 50 минут. Если в форме не предусмотрена крышка, то верх можно накрыть фольгой и плотно защипнуть по краям.

Сочный и ароматный диетический кролик, тушенный в сметане с морковью, яблоками и луком, готов. Для гарнира к такому полезному и вкусному мясу подойдут ломтики свежих овощей, отварная или запеченная брокколи, спаржа, цветная капуста, овощные консервы — например, горох, кукуруза, огурцы.К мясу также подойдут крупяные каши, отварной картофель и кусочки. макароны … Перед подачей желательно украсить блюдо зеленью или веточкой розмарина.

Рецепт 2: кролик в духовке со сметаной (пошаговые фото)

Запечь это мясное блюдо можно в духовке и из целого кролика. Можно добавить какие-то элементы, я щедро сочетал сметану сливками. А некоторые корректируют в зависимости от наличия тех или иных специй под рукой.Я буду использовать итальянские травы. Есть французские аналоги или просто розмарин, я их беру.

Сегодня хочу молотый перец чили. Но любой острый перец, как и просто черный молотый, отлично впишется в этот рецепт запеченного кролика. Заранее достаю из холодильника сметану и сливки, чтобы согреться. В противном случае они могут свернуться во время приготовления.

На шесть бедер кролика:

из двух столовых ложек сметаны (любой процент жирности),
из 150 мл сливок (любой процент жирности),
две средних луковицы,
морковь и болгарский перец,
от трех до четырех столовых ложек растительного (любого) масла,
сушеных трав, соль и перец чили — кому как больше нравится.

Достаю сладкий перец из морозилки (у меня свой). Откидываю в дуршлаг, чтобы не было льда.

Мясо, очищенные овощи — морковь и лук — промываю и сушу.

При этом не нужно разрезать кролика на порции. Я разрезаю только бедра пополам, чтобы жарить их быстрее и лучше.

Смешиваю масло с солью и чили, зеленью.

Поливаю этой смесью кусочки кролика, стараясь равномерно распределить по мясу.

И отправляю на раскаленную сковороду обжариваться с двух сторон, добиваясь слегка румяной корочки. Затем переложите в форму для запекания.

За это время нарежьте лук с морковью средними кусочками.

Овощи будут обжариваться на сковороде с оставшимся мясным соусом. Сначала лук с морковью.

Как только станет заметно, что лук стал мягким, как будто прозрачным, добавляем сладкий перец.

А когда он тоже станет полноправным членом такой вкусной компании, влейте сливки, всю массу перемешайте со сметаной.

Он тоже закипит, переложу кролику, чтобы продолжить процесс приготовления.

Все продукты пропитаны аппетитными ароматами, их можно ставить в духовку (180 градусов) на полчаса.

После чего кладу овощи. Если мясо будет сверху, оно будет необычно красиво подрумяниться в течение часа, пока оно еще остается в духовке.

Обязательно попробуйте это блюдо — это так просто! Кролик в сметане уже ждет нашего приятного аппетита.

Рецепт 3: тушеный в сметане в духовке кролик (пошагово)

Вкусная запеканка из картофеля и кролика.

Вы также можете приготовить запеченного кролика с яйцами и рассыпчатым рисом, пшеничную или гречневую кашу, с отварными макаронами, домашней лапшой или фасолью.

Кролик — 300-350 г
Лук репчатый — 1 шт.
Масло растительное — 4 ст. ложки
Картофель — 300-400 г
Соль — 0,5 ч. Л.
Яйца — 2 шт.
Сметана — 50-100 г
Лук зеленый — 3-4 шт.
Перец черный молотый — 1 щепотка

Как запечь кролика с яйцом, сметаной и картофелем: мясо кролика нарезать порциями, посолить (0,25 ч. Л.).

Лук очистить и нарезать.

Нагрейте на сковороде 1 столовую ложку. ложка растительного масла. Выложить лук, обжарить, периодически помешивая, до мягкости (3 минуты на среднем огне).

Нагрейте 2 столовые ложки на сковороде.ложки растительного масла, кладем мясо. Жарьте на сильном огне до золотистой корочки (10 минут), переворачивая кусочки по мере необходимости.

Включите духовку. Выложить в форму луковицу, задние лапы и почечную часть тушки, накрыть фольгой. Жарить в духовке до готовности при средней температуре (40 минут при 190 градусах).

Пока кролик запекает, отварите картофель. Для этого тщательно вымыть, залить водой и варить 30 минут.

Слегка охладите запеченного кролика.Затем, разделив кости, нарежьте мясо поперек волокон тонкими ломтиками по 70-100 г на порцию.

Картофель очистить и нарезать кружочками.

Смажьте сковороду растительным маслом (1 столовая ложка). На дно смазанной маслом порционной формы выложите слой ломтиков отварного картофеля.

На них кусочки мяса.

Снова накрыть кусочками картофеля.

Нарезать зеленый лук.

Сырое яйцо смешать со сметаной и мелко нарезанным зеленым пучком, соль (0.25 ч. Л.).

Залить этой смесью мясо и картофель и запечь кролика с яйцом в духовке (30 минут при 190 градусах).

Подавайте кролика, запеченного с яйцом, на той же сковороде, на которой он был запечен. При подаче посыпать свежемолотым черным перцем.

Рецепт 4: как приготовить кролика в духовке в сметане

Кролик в духовке со сметаной — отличное блюдо для всей семьи, его можно и нужно готовить на праздничном столе… Мясо кролика имеет тонкий нежный вкус и очень привлекательно выглядит. Итак, стоит приступить к приготовлению.

Если нужно избавить мясо от неприятного запаха, то для этого тушку следует замочить в воде. Дополнительно мариновать мясо не требуется, так как маринадом выступит сметана со специями.

кролик — 1,5-2 кг
морковь — 2 штуки
сметана — 200 мл
соль, чеснок, специи
картофель — 2 кг

Размоченное мясо разрезаю на порционные кусочки и натираю со специями и солью.Добавляю чеснок, выжатый через пресс или мелко нарезанный.

После этого можно приступать к травлению. Для этого обмажьте кусочки кролика сметаной. Можно использовать нежирную сметану или даже йогурт, чтобы блюдо не стало слишком жирным. Но, если вы не сидите на диете, то не стоит недооценивать процент жирности кисломолочного продукта, ведь чем он выше, тем нежнее будет мясо.

Кролика, покрытого сметаной и чесноком, поставить в холодильник на 3 часа.Этого времени хватит, чтобы мясо пропиталось маринадом.

Так как кролик будет запекаться в фольге, застилаем противень несколькими листами фольги и кладем на него маринованные куски мяса кролика, равномерно распределяя мясо по противню. Сверху выложите слой нарезанного картофеля и дольки моркови. Такая овощная добавка избавит вас от приготовления гарнира и гарантирует нежность и сочность мяса.

Верхнюю часть будущей посуды накрываю слоем фольги и аккуратно защипываю края, чтобы пары и сок не выходили и оставались внутри посуды.Противень с полуфабрикатом кладу в разогретый на 220 гр. духовку 45 минут.

Мясо кролика в сметане, приготовленное в фольге, будет очень нежным, буквально на пару. Чтобы он немного подсушил и получил вкусно прожаренную корочку, за 5 минут до окончания термообработки можно снять верхний слой фольги и снова поставить кролика в духовку.

Такое блюдо готовится быстро, несложно, а результат всегда радует. Сочное мясо в сочетании с картофелем, морковью, пропитанным сметанным соусом, на вкус просто божественное.

Рецепт 5: приготовление кролика в духовке в сметане

Кролик в сметане в духовке — блюдо, которое никого не оставит равнодушным. Его можно подавать горячим на праздничный стол.

Диетическое мясо кролика особенно полезно для восстановления ослабленного организма взрослым и детям. Самым полезным считается мясо полугодовалого кролика. Быстро всасывается, практически не содержит холестерина.

Мясо кролика помогает наращивать мышечную массу, несмотря на низкое содержание калорий.Он содержит все незаменимые аминокислоты и, кроме того, не содержит аллергенов. Кролик, замаринованный в сметане, приготовить несложно. Приготовьте всю необходимую еду.

Кролик
Репчатый лук 3 шт
Сметана 100 грамм
Чеснок 2-3 зубчика
Лимон 2 дольки
Итальянские травы
Соль перец

Вымойте, нарежьте на кусочки и замочите кролика в чистой воде.

Лук нарезать кольцами. Мясо посолить, посыпать итальянской зеленью.Они придают мясу необыкновенный аромат. Посолить по вкусу. По желанию добавьте перец.

Добавить сметану.

Перемешать и оставить мариноваться на несколько часов или на ночь.

Выложить в форму для запекания. Я обычно использую огнеупорную стеклянную посуду с крышкой. Он безопаснее для здоровья, чем алюминиевая фольга. Нарезать мясо тонкими кусочками чеснока. Отложите дольки лимона сбоку.

Накрыть крышкой, установить температуру 200 °, время выпекания -50 — 60 минут. Во время запекания нужно пару раз полить мясо выделившимся соком.

Подача кролика с отварным картофелем, отварным рисом и овощным салатом. Приятного аппетита!

Рецепт 6: кролик в духовке с картофелем и сметаной (с фото)

Мясо кролика жарят, тушат или запекают в духовке с добавлением овощей, грибов и ароматных трав. Особенно вкусен и сочный кролик с картофелем и чесноком в сметане. Блюдо долго тушится в духовке, приобретает изумительный сливочный вкус и аромат.

Кролик (лапки) 8 шт.
Картофель 1,5 кг.
Сметана 20% 250 гр.
Чеснок 5 зубчиков
Укроп, зеленый лук, петрушка
Масло подсолнечное 2 ст. Л.
Перец черный молотый

Кроличьи лапки тщательно вымыть, посыпать солью, молотым перцем, мелко нарезанным чесноком. Смешиваем.

Картофель очистить и нарезать кружочками. Подготовленный картофель посыпать мелко нарезанной петрушкой, посолить, поперчить и перемешать.

Плотно сложите ломтики картофеля в большую термостойкую форму и положите на нее кролика в чесноке.

В миске смешать сметану, воду (250 мл.) И масло венчиком. Залить сметанной смесью кролика и картофеля.

Плотно закрыть форму фольгой и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 1 час 40 минут.

Раскройте кролика с картофелем за 30 минут до приготовления и запекайте до золотистого цвета. Вынуть вкусного ароматного кролика с картошкой в сметане, дать постоять 5 минут, разложить по тарелкам и подавать с овощным салатом и свежим хлебом.

Блюдо можно дополнить морковью, луком и любыми специями по вкусу.

Рецепт 7, пошаговый: кролик в сметане в духовке в рукаве

мясо кролика — 1 шт;
моркови — 3 шт .;
репчатый лук — 2 шт;
чеснок по вкусу;
лимонный сок — 2 ст. ложки;
сметана — 150 гр;
масло подсолнечное — 2 ст. ложки;
соль по вкусу;
перец черный молотый — по вкусу

Нам нужна тушка кролика целиком. Заливаю водой на два часа и замачиваю, периодически меняя воду. Вымачивать необходимо, чтобы ушли посторонние запахи. Затем разрезаю кролика на порционные части.

Для маринада нам нужны такие продукты. Сок половинки лимона, сметана, чеснок, лук, морковь, масло растительное, соль, перец.

Лук нарезать полукольцами.

Морковь у меня не большая. Нарезаю кольцами.

Займемся кроликом.Лук и морковь нам пока не нужны. Отдельные кусочки кролика натереть солью и перцем, затем сметаной и лимонным соком. Хорошо промазываем и перемешиваем. Добавьте растительное масло и еще раз хорошо перемешайте. Оставить мариноваться на 3 часа.

Для выпечки нам понадобится мешок или рукав. Сначала выложите 1/3 лука и моркови, затем часть кролика, снова лук и морковь и кролика. Выкладываем слоями, чтобы кролик пропитался соком и вкусом моркови и лука. Сверху пакета делаем дырочки и ставим в разогретую до 200 градусов духовку на 40 минут.

Получаем нашего кролика. Открываем пакет и снова ставим в духовку на 15 минут, чтобы кролик хорошо подрумянился.

Мы снова получаем нашего кролика. Он готов.

Картофель нарезать дольками. Хорошо присыпаем специями и ставим в разогретую духовку на 50 минут при 200 градусах.

Кролик с картошкой.

Мясо кролика считается диетическим, поэтому супы из кроликов готовят даже для самых маленьких.В зависимости от того, готовите вы суп для ребенка или для взрослого, варианты приготовления могут немного отличаться. Я готовила суп для детей, поэтому жарила только лук. Если вы готовите для взрослых, то кролика можно обжарить отдельно, отдельно морковь и отдельно лук. Ингредиенты в супе будут одинаковыми при любом варианте приготовления.

Приготовьте необходимую пищу.

Приготовить кроличий бульон. Время приготовления будет зависеть от того, насколько молод кролик. Примерное время приготовления — около часа.

Очистить морковь и нарезать тонкими ломтиками или натереть на крупной терке … Морковь бросить в суп.

Лук мелко нарезать. Обжарить на растительном масле до золотистой корочки.

Очистить картофель. Нарезать кубиками. Бросьте суп.

Гречку хорошо промыть и тоже бросить в суп. Варить около 15 минут. По желанию за 5 минут до окончания варки в суп можно положить лавровый лист, душистый перец.

Зелень мелко нарезать.Добавить в суп обжаренный лук и зелень. Посолить по вкусу. Дать супу закипеть и выключить.

Вкусный суп из кролика с гречкой готов!

Приятного аппетита!

Вкусный и диетический суп из кроликов обязательно понравится тем, кто придерживается диеты или здорового питания. Такое первое блюдо отлично подойдет для детского питания, ведь оно создано на легкоусвояемом крольчатнике и гречке. Суп готовится без добавления картофеля, но если вы привыкли есть горячие блюда с этим овощем, то очистите его, промойте, нарежьте и добавьте в сковороду вместе с гречкой — время варки у них одинаковое. Мясо кролика варится около 1 часа, чтобы оно стало нежным и томным на вкус.

Состав

400-500 г кролик
100 г гречки
1 морковь
1 луковица
1 чайная ложка соли
1-2 лавровых листа
зелень свежая или сушеная по вкусу

Препарат

1. Части кролика очищаем от синих жилок и пленок, промываем водой и разрезаем на порционные части. Поместите их в кастрюлю и залейте 1 литром горячей воды… Поставьте емкость на плиту и доведите ее содержимое до кипения, а затем вылейте и промойте мясо, избавившись от пены. Снова залить горячей водой, посолить, добавить лавровый лист и варить около 40 минут.

2. Лук и морковь предварительно очистить и промыть, нарезать мелкими кубиками и перелить в емкость. Гречку промыть и добавить в суп. Варить 15-20 минут. Помните, что зерна гречки разбухают в три раза, поэтому при приготовлении рецепта нужно использовать не менее 1 литра воды. Если вы хотите более насыщенный суп, добавьте в бульон 1 ст. л. или растительное масло.

3. Затем добавить в сковороду свежую или сушеную измельченную зелень по вкусу. Варить еще 3-5 минут и выключить огонь или снять емкость с плиты.

Подготовим всю необходимую продукцию.

Приступим к приготовлению. Передние и задние лапы берут от тушки кролика для приготовления. Нарезаем пряди небольшими кусочками. Но и не на мелкие, ведь если кролик молодой, мясо получается нежным и в процессе приготовления кусочки могут развалиться на еще более мелкие.

Берем 400 — 500 г репчатого лука. Режем его пополам и нарезаем полукольцами. Ломтики должны быть не очень тонкими, но немного тоньше, чем мы нарезаем для обычного рисового плова.

Морковь подходит как для желтых, так и для красных сортов. В этом рецепте я взяла смешанный сорт моркови. Моркови нужно около 400 г. Нарезать морковь полосками чуть тоньше, чем для традиционного рисового плова.

Берем казан, желательно конусовидной формы.Он лучше все перемешивает и блюдо меньше прилипает ко дну. Влить масло. Разогреваемся. Добавьте мясо и часто помешивайте. Чтобы подрумянивание было ровным. Не стоит слишком сильно жарить мясо. Жарить до появления красновато-золотистой корочки. Добавьте лук. Мы тоже часто вмешиваемся. Также следим, чтобы лук не пригорел. Как только капли масла станут прозрачными, а лук подрумянится, добавьте морковь. И так же часто перемешивайте. Как только морковь начнет приставать к стенкам казана, залейте все кипятком.Примерно на два сантиметра над поверхностью всей поджаренной массы. мы выключаем огонь. И пусть все прокипит 30-40 минут.

Когда мясо почти готово, добавьте столовую ложку соли и столовую ложку зеры. Если вода сильно выкипела, добавьте еще, но не сильно. Расчет, сколько уйдет гречки. Гречку промыть под проточной водой, пока вода не станет прозрачной, и вылить в казан. Варить до готовности гречки. Можно закрыть крышкой и готовить на медленном огне.Ни в коем случае не перемешивайте. Просто иногда открывайте крышку и смотрите на гречку. Если вы видите, что вода испарилась, а гречка все еще крепкая, добавьте немного кипятка. Чтобы пройти через нее. Как только гречка будет готова, возьмите длинную лопатку и посмотрите по сторонам, нет ли лишней воды, если есть, собрать плов горкой и полностью выпарить воду.

Хорошо, наш плов готов. Мясо можно выложить на блюдо такими же кусочками, а можно разрезать на более мелкие кусочки.Приготовление такого блюда, безусловно, требует большого внимания, но оно того стоит. Тонко нарезанный лук отлично подходит для плова, томатного сока и зеленой редьки. Все это активизирует желудок и богато витаминами. Способствует хорошему пищеварению. Думаю, этот мой рецепт многим понравится. Готовьте и пробуйте! Приятного аппетита!

КРОЛИК В СОУСЕ КРАСНОГО ВИНА — ЧУДЕСНЫЙ СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ИДЕАЛЬНОГО МЯСА

Кролик — чудесное мясо. Если бы я писал для рекламного агентства в Нью-Йорке, я бы сказал: «Мясо кролика идеально подходит для сегодняшнего образа жизни; нежирное легкое белое мясо с низким содержанием холестерина, натрия и очень высоким содержанием белка.Но я не являюсь ни рекламным агентством, ни диетологом, поэтому считаю достаточно заявить, что кролик — это просто хорошая еда.

Немного увеличив признание потребителей, это мясо могло бы стать важным и относительно недорогим источником питания. В конце концов, три самки и один олень могут дать от 96 до 120 потомков в год. В зрелом возрасте этого мяса достаточно, чтобы обеспечить потребности в белке семьи из четырех человек в течение года. На многих рынках есть кролик, по крайней мере, иногда. Поскольку большинство заводчиков делают это на неполный рабочий день, следуя своим предпочтениям, а не организованному графику производства, наличие кроликов, особенно свежих, не очень хорошее.

Это может скоро измениться. Недавно был сформирован национальный маркетинг с целью заставить кролиководов, переработчиков, упаковщиков и смежные отрасли продвигать кроликов и поддерживать маркетинговый план. Если они добьются успеха, я не удивлюсь, если увижу гораздо больше кроликов в мясных тортах этой страны.

Возможно, близится время, когда люди смогут пойти на рынок и купить части кролика, как сегодня они покупают части курицы: задние лапы без костей с надписью «вырезка кролика», бескостное филе корейки для жарки на гриле, даже фарш из кролика и кролика.

До тех пор покупатели не должны отвлекаться от фритюрниц для кроликов. Большинство мясников с радостью порежут их, или люди легко могут сделать это сами.

Нарезать кролика не намного сложнее, чем нарезать курицу. С помощью тяжелого кухонного ножа сначала удалите две задние лапы, разрезав спину в месте соединения ног. Согните ноги в стороны, чтобы сломать тазовую кость, затем прорежьте, чтобы разделить ноги.

Если задние лапы больше одной порции, разрежьте их пополам в коленном суставе.Затем снимите передние лапы, вставив нож под лопатку и вдоль кости к плечевому суставу и через него, оставив лопатку прикрепленной к передней ноге.

Остальную часть плеча и ребра кролика можно разделить на порционные части, отделив их от поясницы на последнем ребре. Разрежьте ребро и плечо вдоль позвоночника, чтобы получились две части. Разрежьте поясницу пополам на спине, чтобы получилось от 8 до 10 порционных кусков.

Кролика можно приготовить как курицу. Его можно панировать и жарить, жарить, тушить, подавать горячим или холодным. Один из любимых блюд в нашем доме — это просто жареный на сковороде. Вот еще один.

КРОЛИК В КРАСНОМ ВИНО

Шесть-восемь порций

Время приготовления: 25 минут

Время приготовления: 1 час

1 фритюрница для кроликов, нарезанная на порционные куски

1/2 стакана универсальной муки

1 чайная ложка соли

1/2 чайной ложки черного перца грубого помола

2 столовых ложки оливкового масла

1 столовая ложка сливочного масла

От 6 до 8 маленьких кипящих луковиц, очищенных от кожуры

От 4 до 6 зубчиков чеснока, измельченных

1 лавровый лист

1/4 чайной ложки тимьяна

1/4 чайной ложки розмарина

От 6 до 8 грибов, разрезанных на четвертинки

1 стакан сухого красного вина

1 стакан говяжьего бульона

2 столовые ложки кукурузного крахмала, по желанию

1 стакан сметаны, по желанию

1. Кусочки кролика посыпать смесью муки, соли и перца. Нагрейте масло и сливочное масло в тяжелой сковороде, по несколько кусочков коричневого кролика, часто равномерно подрумянивая со всех сторон. Отложите в сторону.

2. Слегка обжарьте лук и чеснок на той же сковороде, при необходимости добавив немного масла. Добавьте лавровый лист, тимьян, розмарин и грибы; перемешайте и готовьте 1-2 минуты.

3. Влить вино и говяжий бульон; нагрейте до кипения, очищая сковороду, чтобы удалить подрумяненные кусочки лакомства, прилипшие к дну и бокам.

4. Положите кусочки кролика обратно в форму; накрыть крышкой и тушить на слабом огне 30 минут. Уберите кусочки кролика в теплое блюдо; полить соусом и подавать.

5. Для получения более густого сливочного соуса шумовкой переложите кролика, грибы и лук на сервировочное блюдо. Смешайте 2 столовые ложки кукурузного крахмала с 1/4 стакана воды. Вмешать в соус; варить и размешивать до загустения. Вмешайте 1 стакан сметаны; нагрейте, но не позволяйте соусу закипеть после добавления сметаны. Полить кролика.

Кролик с крем-фрейшем и эстрагоном

Главная »Блог» Рецепты »Необычные белки: кролик с Creme Fraiche и эстрагоном

ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: Несколько недель назад мой друг Сьюн подарил мне пару кроликов. Изначально я собирался написать этот пост просто на тему альтернативных белков, но потом вокруг меня разразился ад. Это самоуверенная статья. Если я кого-то оскорбляю своим мнением, я аполеонизирую, но я очень твердо придерживаюсь этого мнения.

Я не слежу за публичными дебатами. Я знаю, что это звучит странно для относительно умного человека, но дело в том, что всякий раз, когда я пытаюсь, я заканчиваю тем, что хожу, качаю головой и думаю: «Больше никогда!» Прошедшая неделя не стала исключением. На прошлой неделе Дания снова попала в заголовки международных новостей, на этот раз из-за чего-то столь же относительно безобидного, как убийство кролика. И последовавшие за этим дебаты были опасны для моей психики.

Если вы не слышали эту историю, по-видимому, радиоведущий по имени Асгер Джул из датской радиостанции Radio24Syv счел подходящим медийным ходом усыпить кролика во время прямой трансляции радио, быстро ударив его по голове велосипедным насосом. только для того, чтобы забрать его домой, снять шкуру и съесть.Несчастное существо было здоровым и хорошо обработанным восьминедельным первоклассным экземпляром, получившим имя Аллан и проводившим дни, счастливо прыгая, грызя траву и наслаждаясь жизнью. И, что ж, как и следовало ожидать, впоследствии весь ад разразился. Даже в Америке, где наши друзья из Fox News подхватили эту историю.

История, как ее изображали СМИ, звучала примерно так: «Диджей датского радио хладнокровно забивает кролика до смерти в прямом эфире, приносит его домой и с удовольствием съедает вместе со своей семьей из четырех человек.»- или слова в этом смысле.

ПОЖАР ЭТОГО МУЖЧИНА! Как будто вышеупомянутое покрытие было недостаточно. По всей видимости, на сайте change.org есть даже онлайн-петиция с участием около 35 000 сторонников об увольнении Асгера Юла и его босса.

Как бы ужасно все это ни звучало, это был не сам акт, который вызвал у меня горе и головную боль, это была реакция СМИ и общественности, полная отвращения, возмущения, гнева и неспособности говорить о чем-либо еще, происходящем в мире, например , ох, не знаю, голод, разрушительные землетрясения, наводнения, политика, гражданские войны и террористические акты.Все из-за смерти одного кролика.

Глядя на вещи изолированно, я понимаю, почему некоторые люди были бы расстроены. Убить симпатичного кролика, которому было всего восемь недель, внезапным ударом по голове велосипедным насосом? Позор! Но, ребята, действительно, каждый день гибнет множество животных. При гораздо более жестоких обстоятельствах. Мы называем их едой. Тем не менее, никто этого не видит и не реагирует на это в этом отношении. И, может быть, именно это и пытался донести наш дружелюбный радиоведущий по соседству, хм? Если на минуту не обращать внимания на то, что он был немного, кхм, резок в изложении своего сообщения, он действительно привел к осознанию серьезного недостатка в нашем современном обществе, потребляющем мясо. Абсолютно лицемерным образом мы как общество в целом смотрим (или, скорее, предпочитаем не смотреть) на животных, которых мы выращиваем и забиваем для еды.

Это лицо убийцы?

Конечно, мы обязаны действовать, когда, казалось бы, бессмысленная резня так называемых невинных животных пихается прямо нам в лицо. Но, честно говоря, бурно отреагировав на это, многие из нас полностью упустили точку, которую он пытался донести: на самом деле с нашими животными, предназначенными для потребления человеком, обращаются гораздо хуже, чем когда-либо с бедным кроликом!

Возьмем, к примеру, ближайшего родственника кролика (нет, не совсем), курицу.Как мы относимся к этим милым маленьким твари? Что ж, в сегодняшних отрезвляющих новостях. Средняя продолжительность жизни датских цыплят составляет около 30-40 дней, если им не повезло и они продаются как кур свободного выгула или органические цыплята. Осмелюсь сказать, что это примерно половина возраста кролика Аллана. Это не то, что я выдумываю из воздуха, это на самом деле написано на упаковке бедных птиц, выставленных в очередь для демонстрации в супермаркетах. Эти куры, если им повезет, заканчивают свой день не велосипедным насосом по голове, а внезапным поворотом шеи или перерезанием горла.Я говорю, если им повезет, потому что большинство коммерческих цыплят, доживающих до 4-6 недель, обычно являются цыплятами-несушками, многие из которых проводят свою жизнь в клетках в абсолютно ужасных условиях, не имея места даже для передвижения. Мы все видели картинки, которые они не очень хороши.

А что насчет цыплят без клетки, я слышал, вы говорите? Вы знаете, что стандартное датское определение курицы без клетки или на свободном выгуле зависит от упаковки их яиц (и я перефразирую здесь): цыплята, имеющие доступ снаружи, содержатся без клетки под крышей в плотность не более двенадцати (сосчитайте, двенадцать!) кур на квадратный метр! Опять же, на самом деле чтение красивой маркировки товаров в супермаркете может быть довольно отрезвляющим занятием.

У кролика Аллана было по крайней мере вдвое больше времени, чтобы с удовольствием передвигаться, и гораздо больше места для этого, прежде чем он стал пищей (для размышлений).

Думаете, условия улучшаются с более крупными животными, такими как коровы и свиньи? Подумай еще раз! Очевидно, что более крупные животные живут дольше, но какой смысл в долгой жизни, если они не стоят того? Бесчисленное множество историй датских свиноматок, выращенных на большие размеры, проводят в таких маленьких вольерах, что они даже не могут лечь, если захотят.Я говорю, что это происходит везде? Нет, но я говорю, что чем дешевле мясо, тем больше шансов — а мы, как нация, любим дешевое мясо! Есть производители, которые очень стараются изменить эту практику и обеспечить благополучие своих животных. Я скорее думаю, что мы обязаны им уделять немного больше времени вниманию и признанию их работы и немного меньше беспокоиться о злосчастном кролике по имени Аллан.

Но как мы можем не думать об этом случае, когда беззащитное животное было так «зверски избито до смерти для развлечения»? Что ж, давайте на время проигнорируем гудение и окраску в СМИ и не забудем, что предпочтительный метод казни животных, больших или малых, — это быстрый удар по голове большим молотком, болтовым пистолетом или чем-то еще. Если, конечно, не используются менее гуманные методы, такие как поражение электрическим током. Почему-то эта практика «забивания животных до смерти» никогда не вызывала много шума в СМИ. Наверное, потому, что это считается гуманным и лучшим способом справиться с неизбежным. Это было, хотите верьте, хотите нет, наш друг ди-джей исследовал перед тем, как осуществить свой печально известный трюк. Если радио-ди-джей и виноват в чем-либо, то это не столько в жестоком обращении с животными, сколько в том, чтобы разоблачить, как на самом деле все делается, людям, которые, вероятно, предпочли бы не знать.И делать это таким образом, чтобы никто не мог проигнорировать: применяя действия отрасли на глазах у общественности к съедобному источнику белка, который в современном обществе обычно считается домашним животным, компаньоном, а не хорошей едой. .

Но ведь это же не самая лучшая международная новость, не так ли? Нет, конечно же, нет, это на самом деле не показывает зла или беспечности со стороны одного человека, это показывает либо невежество, либо лицемерие на большей части целой страны и / или мира и средств массовой информации.

Итак, позвольте мне хоть раз сыграть роль самоуверенного провокатора: как мы можем, в здравом уме, расстраиваться из-за быстрого, гуманного убийства и употребления кролика, который по сравнению со многими другими животными, которых мы забиваем ради еды, прожили относительно долгую, счастливую, беззаботную жизнь — все время, пока мы сидим сложа руки, поедая свои яйца в клетках, дешевые стандартные цыплята и бекон свиней, выращенных в тесноте? Единственная причина, по которой я могу думать, заключается в том, что кролики считаются более симпатичными, чем большинство животных, и, следовательно, в большей степени являются домашним животным, чем источником питания, и, следовательно, заслуживают лучшего обращения.И это, как пытались доказать отважные телеведущие, — это лицемерное поведение со стороны нас, людей. Все животные — живые существа, и они заслуживают уважительного отношения — будь то дикие или домашние, домашние животные или еда. Пора нам как нации перестать сосредотачиваться в основном на благополучии животных, которых мы держим в качестве домашних питомцев, и начать в равной степени сосредоточиться на благополучии животных, которых мы едим . ..

Некоторым животным повезло больше, чем другим. Маленькая мисс 1240 наслаждается жизнью на ферме моего дяди

Я знаю, что веду здесь немного грубо, однобоко и осуждаю, и знаю, что приведенная выше напыщенная речь (к счастью) применима не ко всем.Но у нас есть серьезные проблемы с благополучием животных не только в Дании, но и во всем мире. Решение — , а не , чтобы наброситься на кого-то за разоблачение этого альтернативными способами, а скорее в том, чтобы сесть, подумать и сформировать мнение о том, что мы едим. Означает ли это изучение органического мяса, выращенного на свободном выгуле, поиск источников мяса на фермах с четко определенными этическими кодексами или поиск новых, интересных (и счастливых) источников белка … Как, о, я не знаю, органического, свободного выгула кролики?

И с этой напыщенной речью я скажу, что вручите мне счастливого кролика вместо грустного цыпленка или свиньи!

Что, по иронии судьбы, именно то, что сделал мой друг Сьюн на днях в разгар этого увлечения кроликами, когда он совершенно несвязанным, но приятным жестом уронил пару совершенно прекрасных и вкусных маленьких кроликов. «Меня это не особо волнует, — сказал он, — сделайте что-нибудь для блога!»

К счастью, в отличие от Суне и совершенно независимо от общественного мнения, я люблю кроликов, и поэтому жест Суни, помимо подпитки этой главной разглагольствования о благополучии и благополучии животных, заставил меня снова сосредоточиться на кулинарном деликатесе, о котором в целом забыли. в нашем современном обществе: кролик! И я хочу увлечь тебя, дорогой читатель, в поездку. Почему? Потому что я понимаю, что в наше время не всем из вас, возможно, довелось попробовать кролика.И это было главной причиной, по которой я хотел написать этот пост, до того, как вокруг меня разгорелась вся эта полемика; чтобы немного объяснить, что такое кролик (хорошо, мы все это знаем), на что он похож на вкус, как и почему вы собираетесь готовить его дома. А теперь, после долгих размышлений, приступим к делу!

Итак, с этой небольшой тирадой у меня на груди… Если не только для того, чтобы оскорбить, то зачем вообще готовить и есть кролика? Что ж, очевидно, что в этом процессе есть фактор новизны. Это то, что вы не едите каждый день, и я, например, успешно использовал мясо кролика в интересном повествовании о старом креольском фаворите Гамбо, когда развлекал большую группу гостей. Еще я приготовила тушеные кроличьи бедра для ночного отжима мальчика на Coq Au Vin. По сути, мясо кролика — это интересный способ добавить новые вкусы и изюминки к классическим блюдам, не изменяя их слишком сильно. При этом вы все еще можете задаваться вопросом, где именно использовать мясо кролика и какое, черт возьми, оно на вкус? Ну, вы знаете, как они всегда описывают вкус белков, которые на самом деле не знают, как описать? Правильно: на вкус как курица!

Гамбо из кролика, кто-нибудь? Получите рецепт и историю здесь!

В случае с кроликом в поговорке есть доля правды.По вкусу на самом деле не совсем так, как куриный. Но опять же, это совсем не похоже на курицу. Он более постный, чем курица, с более плотными волокнами и немного более жевательной текстурой. Он также обладает более глубоким, нежным, чуть-чуть игровым вкусом. Поскольку это чертовски постное мясо, оно легко переваривается, особенно если вы имеете дело с меньшим по размеру экземпляром, но относитесь к нему осторожно и с уважением, и вы будете вознаграждены одним из самых вкусных нежирных белых мясных продуктов, которые вы когда-либо пробовали. . Как курица — только с наддувом! И это, по совпадению, очень хороший способ его использовать; вместо курицы или другого нежирного белого мяса.

… И все это звучит очень интересно, но как мне, черт возьми, достать образец кролика по выгодной цене, можете подумать вы? Что ж, из-за того, что кролики в современном обществе симпатичны, вы можете, в зависимости от вашего текущего местоположения, столкнуться с некоторыми трудностями при добывании кроликов для еды. Если, конечно, вы не хотите заниматься резней самостоятельно (и посмотрите, откуда у других!). Кролики для употребления в пищу в основном популярны во Франции и южных частях континентальной Европы.Здесь, на севере, их довольно сложно найти, но обычно их можно заказать в специализированных мясных лавках, торговцах рыбой (которые, верьте или нет, иногда выступают в роли торговцев дичью) и на продовольственных рынках с хорошим ассортиментом. Поиск в Интернете тоже может помочь, как и вопрос друга, который охотится. Он может познакомить вас или познакомить с кем-то, кто сможет.

ОСТЕРЕГАЙТЕСЬ BUCKSHOT! Если вы получаете обед из кроликов у друзей-охотников, имейте в виду, что то, что вы получаете, вполне могут быть дикие кролики, и что они могли быть подавлены с применением чрезмерной силы, т.е.е. огневая мощь. Другими словами: жуйте осторожно, ваш обед может содержать следы картечи, которая положила конец жизни счастливого кролика.

Если все усилия не оправдаются, будьте уверены, что рецепт, описанный в этой статье, может быть приготовлен с таким же успехом, используя курицу в качестве основного белка — или свинину, если на то пошло. Это вкусное блюдо, несмотря ни на что. Но, пожалуйста, возьмите для этой цели красивую, органическую, живущую на свободном выгуле, долгоживущую птицу, не так ли? Мы любим животных, помнишь?

Кролики, если вы сможете их заполучить, бывают разных видов, форм и форм. К популярным фасонам относятся ножки / бедра, части спины, а иногда даже целые кролики, голова и все такое … И у вас не всегда есть роскошь выбора, если вам повезло найти источник свежих кроликов.

Кролика никогда не ел… Не зря! Это слова моего близкого друга Малена. Судя по всему, ее великие родители подавали довольно много «курицы» на семейных обедах и не хотели раскрывать правду о еде, думая, что бедная маленькая девочка будет расстроена. Видишь, сказал тебе, на вкус как курица!

К счастью, все части кролика вкусные, но ноги, безусловно, самые легкие в приготовлении части для начинающего повара, поскольку они, безусловно, самые мясные и мускулистые.Все остальное на твари высыхает довольно легко из-за постности и структуры мяса. Таким образом, ключ к приготовлению кролика становится медленным и медленным. Быстро обжарьте поверхность мяса на сильном огне, затем слегка потушите или варите не более получаса — 45 минут, чтобы завершить приготовление. Слишком сильный огонь в течение слишком длительного периода времени, и мясо все равно будет вкусным, но явно жевательным. Опять же, бедра — самая щадящая часть животного, поскольку они лучше выдерживают жар и длительное приготовление пищи, чем другие части.Следовательно, если вы чувствуете себя немного напуганным, бедра / ноги — хорошее место для начала, если вы впервые готовите кролика.

Некоторые кролики подходят к вам целиком… А, да…

Если по какой-то случайности (или злой судьбе, в зависимости от того, как вы на это смотрите) вы окажетесь во владении целого кролика, у вас нет другого выбора, кроме как испачкать руки, прежде чем вы сможете готовить . Но не волнуйтесь, это проще, чем вы думаете.

Во-первых, не паникуйте.Нет ничего приятного в мертвом кролике, у которого все еще есть голова, я вам это скажу. Итак, первый шаг — избавиться от головы. Положите кролика на большую устойчивую и тяжелую разделочную доску. Возьмите тесак, если он у вас есть, или самый большой, самый тяжелый нож, если у вас его нет. Тогда сними голову. Если вы вооружены тесаком, вы можете сделать это, нанеся сильный сильный удар по шее животного. Если вы работаете с ножом. Поместите его на шею животного и нанесите один или несколько сильных ударов по тыльной стороне ножа, чтобы протолкнуть его.После того, как голова будет удалена должным образом, вы можете использовать ее для акций или других интересных проектов, если вы любите есть нос к хвосту, или вы можете просто выбросить ее.

Весь этот кролик попал в аварию…

Затем удалите задние лапы и бедра так же, как куриные ножки, а передние — как крылья. Некоторые на самом деле называют эти крылья кролика. Как только все лапы выйдут из строя, вам снова придется прибегнуть к насилию, чтобы сломать спину на четыре-шесть управляемых частей, в зависимости от размера кролика.Снова используйте тесак или тяжелый нож и приложите много усилий, чтобы пробить кости спины. И следите за своими пальцами, как вы! Поздравляю, вы зарезали своего первого кролика. Время готовить!

Как упоминалось выше, кролика может быть немного сложно приготовить, и самый простой способ сделать это — тушить или что-то вроде тушеного мяса. Конечно, есть и другие способы, но после осмотра кроликов, которых мне дали для проекта, я не собирался рисковать, создавая рецепт для этого поста.

Таким образом, я хотел перестраховаться и исключить риск получения сухого мяса, приготовив его в большом количестве жира и жидкости. Единственная очевидная проблема с этим подходом заключается в том, что тушеные блюда и тушеные блюда обычно являются довольно тяжелой едой, и с учетом июня, когда на момент написания этой статьи, это уже не совсем жаркая погода. Конечно, датская весна в этом году была под вопросом. Но, наконец, настали более светлые дни и теплые времена, и поэтому сезон тушеного мяса близок. Так что мальчику делать со своими тощими кроликами? Что ж, посоветовавшись со своим холодильником относительно доступных ингредиентов и идей, я решил приготовить легкое, сливочное и свежее тушеное мясо из летнего кролика, приготовленное из большого количества овощей и здоровой порции жирного крем-фреш вместо жирных сливок для кремового, но острого и свежее послевкусие. Таким образом, я мог легко приготовить своих кроликов в большом количестве жира и жидкости, не опасаясь, что они высохнут, — и все же в итоге получилось блюдо, которое было решительно свежим и острым, а не таким тяжелым и подавляющим, как ваши обычные осенние или зимние -жарочное блюдо.

Ингредиенты для гиков — Creme Fraiche и Sour Cream: в чем разница? Проще говоря, сметана — это сливки с молочнокислыми бактериями и молоком, добавленными для того, чтобы они сильно скисли и загустели. Creme Fraiche традиционно готовили, позволяя непастеризованным сливкам естественным образом загустеть и скиснуть, но в наши дни он производится путем добавления в сливки фементирующих агентов и бактерий.Таким образом, основная разница между сметаной и крем-фрешом сегодня заключается в остроте и жирности. Сметана, содержащая всего около 20% жира (а иногда и желатин, реннин и ферменты), свертывается при нагревании или кипячении, а Creme Fraiche с содержанием жира 30% и более — нет. Помните об этом и не заменяйте одно блюдо другим, если собираетесь варить блюдо.

Чтобы еще больше увеличить весенне-летний фактор этого блюда, я решил добавить в рагу из кролика небольшую метрическую тонну свежих трав.Понимаете, одна из моих любимых вещей в весенне-летней кулинарии — это добавление свежих трав, выращенных в домашних условиях, как во время, так и после приготовления, для взрывного, свежего вкуса, который для меня просто кричит о лете и свежести.

В этом году, как и в прошлом году, мне посчастливилось получить партию чудесных, свежих и вкусных трав от моих друзей из Growing Home, которые я с радостью и щедро использую, чтобы придать немного летней свежести. моя кулинария. Они, конечно, в блаженном неведении о том, что я теперь использую их травы, чтобы способствовать потреблению чего-то столь позорного, как кролик, но я действительно получаю изрядную радость, экспериментируя с использованием трав новыми и захватывающими способами.Моей экспериментальной парой трав для этого блюда был эстрагон. Эстрагон — это трава, о которой очень часто забывают (даже на моей кухне), обычно ее используют для медвежонка, матери всех соусов, или для начинки на День Благодарения. «Это немного досадно, — подумал я, — и, как следствие, в последнее время довольно прилежно использую его с некоторыми интересными результатами. Оказывается, анисовые / травянистые / травяные нотки эстрагона действительно хорошо сочетаются со всеми видами белого мяса: свининой, курицей и даже кроликом, кажется.В случае с этим конкретным блюдом, оно не только усиливает вкус мяса и овощей, но также добавляет глубину, пряность и желанный травяной контратак к уменьшению резкости и кремовой фишки.

Кролик, Крем Фрейш и Эстрагон. Простой. Прекрасный.

Звучит хорошо? Я знаю! Давай приготовим!

Кролик с крем-фрейшем и эстрагоном

Общее время 1 час 15 минут

1 кролик разбит на куски.
200 граммы Белые грибы грубо нарезанный
1 небольшой баклажан грубо нарезанный
1 небольшой кабачок грубо нарезанный
2 лук мелко порезанный
1 зубчик чеснока рубленый
5-10 свежие веточки тимьяна лимонный тимьян здесь действительно хорошо работает
2-3 большие веточки эстрагона
25 граммы масло сливочное
Рапсовое масло или другое масло с высокой температурой дыма
250 мл сметана должно быть 30% жирности или более!
1 всплеск сухой вермут Я использую Noilly Prat
Соль и перец пробовать

Приправить кролика солью и перцем и отложить в сторону.
Поставьте большую сотейник на сильный огонь и дайте ему несколько минут нагреться.
Добавьте сливочное масло с небольшим количеством масла, подождите несколько секунд, пока масло не растает.
Когда масло растопится, добавьте кусочки кролика и немного подрумяните с обеих сторон, возможно, вам придется делать это партиями, чтобы не переполнять сковороду.
Когда кролик подрумянится, достаньте его из кастрюли и отставьте в сторону, убавьте огонь до среднего
При необходимости добавьте в сковороду еще немного масла и сливочного масла и всыпьте грибы и тимьян.Готовьте, пока жидкость не испарится и грибы не подрумянятся.
Налейте обильное количество вермута и соскребите дно сковороды, чтобы ослабить прилипшие на дне привкусы.
Всыпать белые части зеленого лука вместе с чесноком, варить около 30 секунд, постоянно помешивая, затем добавить сметану и перемешать.
Выложите мясо поверх сливочно-грибной смеси и полейте накопившимся соком, уменьшив огонь до средне-слабого.
Добавить крышку и варить под крышкой около 30 минут.
Когда 30 минут истекут, снимите все кроличьи биты и накройте, чтобы согреться.
Добавьте кабачки и баклажаны / баклажаны и увеличьте огонь до средне-сильного, чтобы довести соус до сильного кипения.
Продолжайте готовить, пока соус не уменьшится хотя бы наполовину, время от времени помешивая, чтобы он не подгорел
Пока соус остывает, сорвите листья со стеблей эстрагона и порубите их.Как только соус уменьшится и загустеет, добавьте примерно 2/3 эстрагона и оставьте остальное для украшения.

Обслуживать:

Выложите кусочек смеси кабачков / баклажанов / грибов на тарелку, выложите сверху кусок или два кролика, добавьте немного соуса и украсьте оставшимся эстрагоном.
Подавать с отварным или жареным молодым картофелем и гарниром.

В качестве основы для соуса используется жирный Creme Fraiche.Замените нежирный Creme Fraiche или Sour Cream на свой страх и риск, так как они плохо выдерживают высокие температуры и БУДУТ свертываться сразу после закипания.

Итак, кролик, тушеный в жирном крем-фреше, а? Вы можете подумать, что что-то, содержащее 30% или более жира, будет немного богатым в летний день. И вам простительно, если вы так думаете. На самом деле, это звучит несколько чересчур, но, как мы надеемся, это блюдо и сопровождающая его тирада доказывают, что это не обязательно.

В этом конкретном блюде острая нота крем-фреш в сочетании с острым привкусом вермута являются основными факторами вкуса, наряду с сильным травяным привкусом эстрагона.С другой стороны, белые грибы добавляют блюду глубину умами и мир аромата, который помогает усилить вкус кролика или другие белки, которые вы можете заменить.

Благодаря использованию крем-фреш поверх сливок, блюдо, хотя и восхитительно сливочное и явно жирное, ни в коем случае не кажется слишком тяжелым или излишне сытным. Особенно, если подавать его с молодым картофелем и с летним салатом.

Я бы, честно говоря, не подумал, что летнее тушеное мясо будет особенно убийственной идеей, но отсутствие глубокого жареного вкуса и добавление кислотности на самом деле делает блюдо весьма приятным, даже если его употреблять в качестве обеда в теплый летний день.Я подозреваю, что впечатления могут быть усилены только добавлением высокого холодного бокала хрустящего белого вина, такого как не дубовое Шардоне или яркий молодой Рислинг. Хотя это была бы пара, которая мне еще не понравилась.

Если вы еще не пробовали готовить с кремом фреш, я всем сердцем предлагаю вам попробовать этот рецепт. Даже если вы не можете найти бедного беззащитного кролика, и вам придется полагаться на курицу или свинину в качестве источника белка. 😉

Понравилось прочитанное? Вам также могут понравиться:

Кролик в сметане 🥝 как вкусно потушить кролика в сметанном соусе

Выбор и подготовка тушки

Маринование тушки

Классический рецепт пошагово

Другие рецепты кролика в сметане в домашних условиях

С черносливом

С грибами

С картошкой

Другие рецепты с кроликом

Тушеный кролик в сметане в мультиварке рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Шаг 2:

Шаг 3:

Шаг 4:

Шаг 5:

Шаг 6:

Шаг 7:

Шаг 8:

Шаг 9:

Шаг 10:

Шаг 11:

Шаг 12:

Шаг 13:

Шаг 14:

Шаг 15:

Шаг 16:

Шаг 17:

Шаг 18:

Кролик в сметане — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

Кролик в сметане (этап 1)

Кролик в сметане (этап 2)

Кролик в сметане (этап 3)

Кролик в сметане (этап 4)

Кролик в сметане (этап 5)

Кролик в сметане (этап 6)

Кролик в сметане (этап 7)

Кролик в сметане (этап 8)

4 лучших рецепта приготовления кролика в сметане — от простого до изысканного

Кролик в сметане в духовке: 7 рецептов для ужина

Рецепт 1: кролик в сметане в духовке с яблоками

Рецепт 2: кролик в духовке со сметаной (пошаговые фото)

Рецепт 3: кролик, тушеный в сметане в духовке (пошагово)

Рецепт 4: как приготовить кролика в духовке в сметане

Рецепт 5: приготовление кролика в духовке в сметане

Рецепт 6: кролик в духовке с картошкой и сметаной (с фото)

Рецепт 7, пошаговый: кролик в сметане в духовке в рукаве

Кролик, тушеный в сметане – приготовление в духовке по фото рецепту

Описание

Ингредиенты

Шаги приготовления

Кролик в сметане на сковороде: рецепт с фото

Ингредиенты для приготовления кролика, тушёного в сметане с луком

Как потушить кролика в сметане на сковороде: рецепт

Тушеный в сметане кролик — приготовление в духовке по фото рецепту | Готовим вкусно дома

Как приготовить и приготовить кролика. Поле для развилки. #SRP

Состав

Этапы приготовления

Как приготовить и приготовить кролика: лучший рецепт, вкусно обжаренный без привкуса дичи

Рецепт домашнего ванильного мороженого (всего 3 ингредиента) | Нет яиц | Автомат без мороженого

Время приготовления крольчатины. Узнайте, как правильно приготовить кролика. Как приготовить кролика.

Как приготовить кролика

Фальшивый

Кролик в сметане рецепт

Вырезка кролика | Видео о технике приготовления

Дикая сторона меню № 1 Уход и кулинария — Публикации

Уход за дичью и рыбой

Большая игра

Игровые птицы

Рыба

Игра на старение

Приготовление пищи

Мясо дичи

Игровые птицы

Рекомендации по безопасности пищевых продуктов

Рецепты

Большая игра

Стейк из оленины по-итальянски

Быстрый стейк в духовке

Оленина строгановская

Фондю из оленины