Филипповские булочки: Филипповские булочки — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Филипповские булочки

Описание приготовления:

Такие булочки смело можно подать к столу со стаканом молока или чашечкой вкусного чая. Они всегда получаются очень мягкими, несмотря на то, что тесто замешивается на воде. Кстати, вместо нее смело можно использовать и домашнее молоко, так выпечка получится еще более сдобной.

Назначение:
На полдник
Основной ингредиент:
Мука / Дрожжи
Блюдо:
Выпечка / Булочки

Ингредиенты:

• Вода  — 0,5 Стакана
• Сахар  — 2 Ст. ложки
• Соль  — 1 Щепотка
• Дрожжи сухие  — 0,5 Чайных ложки
• Мука  — 1,5-2 Стакана
• Масло растительное  — 1 Ст. ложка
• Яйцо куриное  — 1 Штука (потребуется только желток)

Количество порций: 3

Как приготовить «Филипповские булочки»

Подготовьте ингредиенты.

В миску влейте теплую воду, всыпьте соль, сахар и дрожжи. Перемешайте.

Всыпьте муку.

Замесите тесто. Оставьте его на час в теплом месте. Сверху миску накройте полотенцем.

Когда тесто поднимется, обомните его.

Сформируйте булочки. Выложите их на противень, смажьте его растительным маслом. На каждой булочке сделайте три надреза ножом. Сверху смажьте булочки яичным желтком.

Отправьте булочки в разогретую до 190 градусов духовку на 30 минут.

Переложите филипповские булочки на блюдо.

Когда они остынут, подайте их к столу. Приятного аппетита!

Источник

Филипповские булочки. Рецепт и описание. ~ Проза (Миниатюра)

          Однажды, обсуждая с отцом некоторые трудности, возникающие у меня в общении с дамами зрелого возраста, я посетовала н то, что у совершенно разных женщин в какой-то момент начинают проявляться очень сходные странности в поведении с посторонними людьми, с членами семьи. Такого количества весьма странных, эгоистичных и инфантильных высказываний я никогда раньше не слышала.
          Весьма спорные утверждения высказываются ими громко, уверенно, с апломбом. Аргументы в защиту иного мнения – безусловная ложь, либо глупость, о которой вам сразу и сообщают. Возражающая сторона стремительно деградирует и глупеет. Часто это сразу же вызывает переоценку их морального облика, качества воспитания его детей, вкуса в одежде, профессиональных качеств, рациона… Клише и штампы остаются навсегда, хотя причина забывается быстро («Ложки-то потом нашлись, но осадок – остался!».
          Мой отец – весьма наблюдательный человек, склонный к анализу. И его наблюдения ввергли меня в печальные размышления, и вот по какому поводу.
          Если верить его наблюдениям, дамы, преимущественно – одинокие, незамужние, разведенные, достигая предпенсионного возраста, начинают стремительно наверстывать все то, что не успели «взять» от жизни.
          Они вдруг вспоминают, что они умницы (а их окружают глупые одноклеточные мужчины и во-обще глупые женщины), безусловные красавицы (двойной подбородок и поредевшие волосы только добавляют им шарма), домовитые (опыт, нажитый за годы бессемейной жизни, начинает фонтанировать), стильные (с тонким вкусом в руках бездарных парикмахеров и маникюрш), светские…
          Гормональные изменения дают о себе знать. Дамы действительно становятся не восприимчивы к критике, при том, что их собственная самокритика снижается до тревожных показателей. Возможно, из-за этого у них возникает ощущение собственной исключительности. Чувства экзальтируются, эмоции становятся пронзительными…
          Мой отец – человек тактичный и терпеливый, он старается с пониманием относиться к дамам, скорее всего даже и понимает их. Нет, он не пытается  избегать их общества, но твердо соблюдает дистанцию, свое личное пространство.
          Для меня это –недосягаемая высота. Я тоже достаточно терпелива, довольно тактична и воспитана для того, чтобы дать даме высказаться, воздержаться от комментариев или оценочных суждений на ее счет, но… Но…
          Некоторое время назад я поняла, что я НЕ ХОЧУ быть терпимой к таким дамам. НЕ ХОЧУ наблюдать, как их «плющит» и «с души воротит», пытаться умирить их с их родными, слушать жалобы на то, что их не ценят ТАК КАК ОНИ ТОГО ЗАСЛУЖИВАЮТ, как их, якобы бросают и покидают, как не выказывают им уважения, как надлежит мне лично по отношению к ним, и прочее, прочее, прочее.

          «Ну и что, что я так сказала? Я этого не говорила, то есть я, да, так и сказала, а что?! Родные должны прощать и забывать обиды. Вот пусть они простят и забудут!!! А я такая, какая я есть, и это моя особенность!»
          Почему мне кажется, что эти дамы не состоялись? Не догуляли в свои 15-17 лет? Не утвердились тогда, не заняли то положение, на которое претендовали?
          Понимаю, что им не хорошо. С точки зрения христианской добродетели, наверное, я должна быть к ним снисходительной, оказывать им возможную поддержку, внимание. Но почему я этого «должна» не чувствую? Чувствую, что мне тоже нужно личное пространство. Большое и неприкосновенное. И мне хорошо. И не стыдно. Я хочу доставить себе удовольствие не общаться в быту с теми, кто мне неприятен, а не усугублять свои моральные страдания исключительно из необходимости соблюдения приличий.
          Почему я, моя мама, мой отец, мой дед, моя бабушка всю свою жизнь, никогда не позволяли себе вести себя подобным образом? Я воспитываю своих детей так, чтобы у них не возникло даже мысли повести себя подобным образом, объясняя им, что это – ПЛОХО!!!
          И я должна принять и прижить то, что кто-то при мне, моих детях, в моем доме (!) позволяет себе кричать, капризничать, «дрыгать» и топать ножками, инфантильничать и демонстрировать все 50 оттенков своего возрастного эгоизма, как свои «изюминки»?!
          Есть еще один страшноватый момент. Когда я втиснула все свое возмущение в рамки приличий, «отсекла» все лишнее от своих рассуждений, встав на позицию своего потенциального противника, я усмотрела в своих собственных рассуждениях ту заветную безапелляционную категоричность и нечувствие к проблеме противника, которая меня ранее смущала в них самих.
          Значит, те же зерна прорастают и во мне? Просто, пока медленно? И там, где сейчас я вижу свои шрамы, скоро возникнут изюмины?
          Вот и навеяло однажды об «изюминках».
          Вы слышали историю о знаменитом московском чудо-пекаре Иване Филиппове? Том самом, который прославившись на всю Москву своими пирогами, кренделями и хлебом в конце XIX-начале XX века.
          О том, как Иваном Максимовичем были «изобретены» сайки с изюмом весьма занимательно и образно написал В. А. Гиляровский в своей знаменитой книге «Москва и москвичи».
          В 1848-1859 гг. «всевластным диктатором Москвы» был генерал-губернатор А. А. Закревский, к завтраку которого каждое утро подавались горячие сайки от Филиппова. Однажды в одной из таких саек оказался запеченный таракан:
          «- Эт-то что за мерзость! Подать сюда булочника Филиппова! — заорал властитель за утренним чаем.
          — Эт-то что? Таракан? — И сует сайку с запеченным тараканом. — Эт-то что? А?..
          — Это изюминка-с!
          — Врешь, мерзавец! Разве сайки с изюмом бывают? Пошел вон!
          Бегом вбежал в пекарню Филиппов, схватил решето изюма да в саечное тесто, к великому ужасу пекарей, и вывалил.
          Через час Филиппов угощал Закревского сайками с изюмом, а через день от покупателей отбою не было.

         — И очень просто! Все само выходит, поймать сумей, — говорил Филиппов при упоминании о сайках с изюмом».
                                                                                                                                                       

                                                                                                                                                            (Из книги «50 знаменитых бизнесменов XIX — начала XX в. »
                                                                                                                                                                                                            Е.

Васильева, Ю. Пернатьев)

Филипповские булочки – Дивный город

«На Тверской, против Леонтьевского переулка, высится здание бывшего булочника Филиппова. Булочная Филиппова всегда была полна покупателей. В дальнем углу вокруг горячих железных ящиков стояла постоянная толпа, жующая знаменитые филипповские жареные пирожки с мясом, яйцами, рисом, грибами, творогом, изюмом и вареньем. Публика — от учащейся молодежи до старых чиновников во фризовых шинелях и от расфранченных дам до бедно одетых рабочих женщин.

На хорошем масле, со свежим фаршем пятачковый пирог был так велик, что парой можно было сытно позавтракать. Их завел еще Иван Филиппов, основатель булочной, прославившийся далеко за пределами московскими, калачами и сайками, а главное, черным хлебом прекрасного качества.

Прилавки и полки левой стороны булочной, имевшей отдельный ход, всегда были окружены толпами, покупавшими фунтиками черный хлеб и ситный. Черный хлеб, калачи и сайки ежедневно отправляли в Петербург к царскому двору. Пробовали печь на месте, да не выходило, и старик Филиппов доказывал, что в Петербурге такие калачи и сайки не выйдут.

— Почему же?

— И очень просто! Вода невская не годится!

Кроме того, железных дорог тогда еще не было, по зимам шли обозы с его сухарями, калачами и сайками, на соломе испеченными, даже в Сибирь. Их как-то особым способом, горячими, прямо из печки, замораживали, везли за тысячу верст, а уже перед самой едой оттаивали тоже особым способом, в сырых полотенцах, и ароматные, горячие калачи где-нибудь в Барнауле или Иркутске подавались на стол с пылу, с жару. Калачи на отрубях, сайки на соломе…

И вдруг появилась новинка, на которую покупатель набросился стаей, — это сайки с изюмом…

— Как вы додумались?

— И очень просто! — отвечал старик.

Вышло это, действительно, даже очень просто. В те времена всевластным диктатором Москвы был генерал-губернатор Закревский, перед которым трепетали все. Каждое утро горячие сайки от Филиппова подавались ему к чаю.

« Э-тто что за мерзость! Подать сюда булочника Филиппова!» – заорал как-то властитель за утренним чаем. Слуги, не понимая, в чем дело, притащили к начальству испуганного Филиппова.

«Э-тто что? Таракан?! — и сует сайку с запеченным тараканом. — Э-тто что?! А?».

«И очень даже просто, ваше превосходительство, — поворачивает перед собой сайку старик».

«Что-о?.. Что-о?.. Просто?!».

«- Это изюминка-с!» — И съел кусок с тараканом.

«Врешь, мерзавец! Разве сайки с изюмом бывают? Пошел вон!»

Бегом вбежал в пекарню Филиппов, схватил решето изюма да в саечное тесто, к великому ужасу пекарей, и ввалил. Через час Филиппов угощал Закревского сайками с изюмом, а через день от покупателей отбою не было.

— И очень просто! Все само выходит, поймать сумей, — говорил Филиппов при упоминании о сайках с изюмом».

Отрывок из книги Владимиря Гиляровского «Москва и москвичи»

с вашего сайта.

Сайки с изюмом — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Размешайте в воде дрожжи и сахар. Влейте в миску с мукой (оставьте 2 ст.л. муки для изюма). Замесите грубое тесто, затяните миску пленкой и оставьте постоять 30 минут. Выложите тесто на рабочую поверхность, добавьте соль и маргарин, вымешивайте тесто около 10 минут, оно должно стать мягким, упругим, не липким.
Изюм залейте кипятком на 3 минуты, хорошо обсушите на бумажном полотенце, положите в пакет или герметичную емкость, добавьте муку и потрясите.
Добавьте изюм в тесто и опять хорошо вымесите около 5-10 минут.
Положите тесто в чистую миску, смазанную растительным маслом, затяните миску пленкой и оставьте для брожения на 1-1,5 часа при 30*С до увеличения вдвое, с обминкой через полчаса после начала брожения.

Выброженное тесто разделите на 4 равные части. Подкатайте куски теста и оставьте полежать 8-10 минут, накрыв полотенцем. Сформируйте продолговатые булочки — либо закатайте рулетами, как батоны, либо подтяните по кругу, как круглый хлеб, который затем ладонями сформируйте в овал. Не формуйте слишком туго, пусть мякиш будет воздушным.

Уложите заготовки для расстойки на пергамент для выпечки швом вниз. Укладывайте сайки на небольшом расстоянии друг от друга, чтобы при расстойке они соприкоснулись боками и росли вверх, а не вширь. При выпечке образуются характерные слипы (притиски) на боках булок. Накройте заготовки полотенцем. Расстойка 40-60 минут при 30*С, до увеличения объема вдвое. Перед посадкой в духовку опрыскайте сайки из пульверизатора теплой водой или аккуратно смочите водой при помощи пекарской кисти.

Выпекайте на поду, при 240 °С в течение 10-15 минут с паром, затем при 200 °С без пара до готовности, всего 25-30 минут. Остудите булки на решетке.

Кунцевская • Arzamas

История о самой знаменитой булке с изюмом

Дача Дмитрия Филиппова в Кунцевеmoskva. pictures / CC BY 4.0

В 15 минутах ходьбы от станции МЦД Кунцевская стоит двухэтажный деревян­ный дом. Это бывшая дача семьи Филипповых. В XIX веке они владели самой популярной сетью булочных и пекарен в Российской империи. Основатель пекарской династии Максим Филиппов был освобожденным крепостным крестьянином. А уже его сын Иван преуспел так, что стал официальным поставщиком двора Его Величества. Филипповы пекли все: сайки, витушки, батоны, бублики и калачи, — но их фирменным товаром была знаменитая булка с изюмом.

Легенду о том, как она появилась, многие знают из книжки Владимира Гиляровского «Москва и москвичи». Итак: московский генерал-губернатор Арсений Закревский каждое утро завтракал филипповскими сайками. И один раз, разломив сайку, он вдруг увидел в ней таракана. Закревский взбесился, вызвал Ивана Филип­пова к себе, но тот не растерялся и сказал, что это, вообще-то, никакой не таракан, а изюм. И в доказательство на глазах у губернатора съел булку вместе с тараканом. В тот же день, чтобы окончательно сбить Закревского с толку, Филиппов выпек первую партию булок с изюмом. Пожалуй, эта история слишком красивая, чтобы быть правдой, но филипповские булочки с изюмом действительно стали визитной карточкой их пекарни.

Булочная Филиппова на Тверской улице в Москве. 1902 год © pastvu.com

После революции бизнес национализировали большевики. Булочная Филиппо­вых превратилась в «Булочную № 1», но уже без Филипповых. Один из вла­дель­цев уехал за границу. Маяковский даже написал об этом язвительное стихотворение:

Октябрь
               подшиб торговый дом,
  Так ловко попросили их,
  что взмыл
                     Филиппов,
                                        как винтом,
  до самой
                  до Бразилии.

А в Кунцеве от Филипповых осталась дача, купленная одним из последних наследников династии — Дмитрием. Этот дом стоит там с конца XIX века и мало изменился с тех пор.  

Расшифровка

Проект подготовлен совместно с Московским транспортом.

Межпоселенческая центральная библиотека Гусь-Хрустального района

• Литературно- географический проект «Здравствуй, мир!»
В рамках проекта, дети, не выходя из дома, совершили путешествие в Великобританию «Великая Британия. Все, о чем ты хочешь знать.». Подростки побывали в Англии, Шотландии, Уэльсе, Ирландии. Узнали об интересных названиях на карте Великобритании. Дети удивились, что в Англии одна церковь имеет одно из самых длинных названий в мире — «Церковь Святой Марии в ложбине белого орешника возле бурного водоворота и церкви Святого Тисилио возле красной пещеры».

Побывав в Ирландии, школьники посмотрели зажигательный ирландский танец, в Шотландии – послушали национальный инструмент – волынку, узнали, что там живет больше всего рыжеволосых людей в мире, заглянули в озеро Лох-Несс, в надежде увидеть знаменитую Несси. В Англии побывали в королевской резиденции, заглянули в гости к Шерлоку Холмсу – помогли расследовать несколько (2!) дел, заглянули в английский пруд. В Уэльсе экскурсанты посетили Стоунхендж холм Силбери, посмотрели на самый страшный канал в мире (его высота 38 метров).

Учащиеся с удовольствием читали по ролям на английском языке сказку Ш. Перро «Красная шапочка», участвовали в конкурсах о футболе, регби, теннису, гольфу. А еще с интересом разглядывали английские породы собак. Их представителей, как правило, можно встретить в любом населенном пункте мира.

• В следующий каникулярный день библиотекарь пригласила ребят к участию в акции «Не проходите мимо», объявленной НП «Мещера».
Социально-экологический проект «Бездомные животные: шанс на жизнь». Была подготовлена презентация от имени брошенных и бездомных животных «Мы чувствуем…» Совместно с сотрудниками Аксеновского СДК было проведено занятие о животных, живущих на улице и нуждающихся в нашей поддержке. Ребятам было предложено собрать корм для городского приюта для бездомных животных.

• Познавательная игра «От колоска до булочки»
Знаете ли вы что, самый первый хлеб был приготовлен не из злаков; что в Средние века хлеб служил не только пропитанием, но и выступал в качестве посуды – тарелки; самой древней единицей измерения было зернышко ячменя. Дети узнали как появились знаменитые филипповские булочки, и для чего в старину нужно было положить в колыбель кусочек хлеба.

• «Кулинарный квест Огюста Гюсто»
Именно страницы кулинарной книги знаменитого мультяшного повара Огюста Гюсто попали в руки наших участников команд «Пельмешки», «Шаурма», «Веселый апельсин». Дети отвечали на вопросы викторины, готовили салат из несъедобных предметов, расписывали посуду для знаменитого повара, показывали пантомимы, делали настоящий десерт, украшали торт, и даже звонили по мобильному телефону, чтобы узнать подсказку к заданию. Каждая команда смогла отыскать свой сюрприз.

 

 

 

 

 

«Кошачий суп» или история происхождения любимых блюд.

Мы с вами кушаем и совершенно не думаем о том, откуда же взялось то или иное блюдо.
А ведь каждое блюдо имеет свою историю, которая за много лет уже обрасла даже легендами.

Сегодня во время завтрака пили чай и ели булочки с изюмом.
А они еще теплые, ароматные, мягкие, как пух. И муж вдруг спросил:
— Вот интересно, а откуда к нам пришли булочки с изюмом? Где и когда началась их история?

Если честно, я даже не знала что и сказать, ибо никогда не задавалась над этим вопросом.
— К нам булочки пришли из ближайшей пекарни, я покупаю их в магазинчике прямо у хлебозавода. История их, предполагаю, началась вчера в цеху замеса, — попыталась я пошутить.

В гости, на утренний чай, заехал сын. Он имеет профессию повара и много лет работает в этой отрасли.
Он и рассказал нам историю многих блюд.

Булочки с изюмом к нам пришли из Москвы.
Сын посоветовал нам прочитать книгу В. Гиляровского «Москва и москвичи». Там рассказано подробно о том, что в Москве на рубеже XIX-XX веков жил известный булочник Иван Филиппов, у которого была собственная пекарня по адресу: Тверская, дом 10.

bulkabakery.ru

Его булочки поставляли московскому генерал-губернатору Закревскому, которого многие не любили за его гадкий характер.
Однажды Закревский во время завтрака в одной из поданных ему филипповских булочек увидел таракана. Возмущениям не было предела и важный чин вызвал к себе пекаря. Но Филиппов, и глазом не моргнув, заверил градоначальника в том, что это никакой не таракан, а обычный изюм. Пекарь даже и сам съел нечаянно попавшее в хлеб насекомое.
Иван Филиппов точно знал, что история этим закончиться не может, а потому прибежал на кухню, высыпал в тесто изюм и принялся за работу. Во время прогулки Закревский увидел, что свежеиспеченные булочки с изюмом продаются на каждом углу. Это позволило пекарю избежать наказания.

Гурьевская каша, которую многие из нас с огромным удовольствием кушают на завтрак, имеет тоже интересную историю.
В старые добрые времена при Александре I министром финансов был граф Дмитрий Александрович Гурьев. Он происходил из обедневшего провинциального рода и с детства был приучен к исконно русским продуктам. Но став императорским сановником Гурьев вынужден был питаться французской кухней, но ему хотелось щей и каши.

Однажды он был приглашен к своему другу на обед, поваром у которого служил простой русский мужик Захар Кузьмин. Он подал на стол блюда, по которым так изболелась душа императорского сановника, а манная каша с вареньем и орешками просто превзошла все ожидания. Граф был в диком восторге от всего, но за кашу он просто расцеловал повара, а со временем и выкупил его у своего друга.
Эта каша стала быстро чудо-десертом и была названа не в честь повара, а в честь графа.
Граф повара любил и никогда не обижал, а тот служил своему барину честно и радовал вкусной стряпней.

Пожарские котлеты. Сегодня их не часто готовят или не часто употребляют название.
Могу сказать, что князь Пожарский, который вместе с земским старостой Мининым освободил Русь от польских интервентов, никаких куриных котлет с хрустящей хлебной корочкой отродясь не жарил и даже не пробовал.
Их готовила Дарья Николаевна Пожарская, разбитная владелица трактира в городе Торжке.

Случилось так, что в трактире у Пожарской довелось отобедать Пушкину. Ему так понравились котлеты, приготовленные в небольшом городочке, что он об их вкусе поведал миру. А мир падок не только сегодня до всего нового, но и в те времена все было так же. Слава о котлетах разлетелась быстро, рецепт разлетелся по Руси и готовить вкусные котлетки стали во многих местах.

Бефстроганов.
Это блюдо пришло из Одессы, где в 19 веке богатые вельможи тешили свое самолюбие, устраивали «открытые столы», которые напоминали современные благотворительные обеды для малоимущих культурных, образованных и прилично одетых граждан. Самым известным и щедрым одесским филантропом в те времена был граф Александр Григорьевич Строганов, боевой генерал и член Государственного совета.

foodclub-ru.livejournal.com

На таких обедах часто подавали мясо, нарезанное на кусочки и тушеное в сметане с луком и грибами. Блюдо было невероятно сытным, совершенно несложным в приготовлении, легко и быстро раскладывалось по тарелкам.
Посетители «открытого стола» очень полюбили нежное тушеное мясо и постоянно хвалили графского повара. Этим поваром был обрусевший француз Андре Дюпон. Однако, любимое блюдо культурные одесситы назвали в честь графа, а не в честь повара.
Я слышала так же и другую версию появления этого блюда.
Гофорят, что граф Строганов прожил очень долгую жизнь. Когда в старости у него выпали все зубы и он не мог жевать, его повар готовил своему барину только мягкую пищу. Кусочки мяса, протушенные в сметане с луком были не просто нежные, но и очень вкусные. Граф их очень любил.

Салат «Цезарь» мы с вами готовим регулярно дома. Эта незамысловатая закуска из яиц, листового салата, оливкового масла, сыра «пармезан» и гренок очень проста в «исполнении» и нравится, как правило, всем членам семьи. Этот салат совершенно не связан с древнеримским полководцем Гаем Юлием Цезарем.
Впервые салат приготовил итальянский повар Чезаре (Цезарь) Кардини, хозяин ресторанчика «Ceasar’s Place».
Этот ресторанчик находился в Мексике недалеко от границы с Америкой. Когда в США действовал «сухой закон» мы не раз читали, что многие американцы отправлялись в алкогольные туры по соседней Мексике, соответственно заведение Кардини не пустовало.

vaseda.ru

Однажды гостей было больше, чем ожидалось и съестные припасы практически закончились. Чтобы угодить своим посетителям хитроумный ресторатор быстренько настрогал все, что у него осталось, и преподнес эту мешанину как новое фирменное блюдо от шефа, приготовленное по лучшим рецептам греческой кухни.
Придуманный синьором Кардини салат оказался вкусным, необычным и очень двже диетическим. Спустя время в него стали добавлять варено-копченые куриные грудки или креветки, и теперь салат «Цезарь» встречается в меню очень многих ресторанов. Да и многие хозяйки готовят его с удовольствием дома.

О своем любимом блюде фондю я могу говорить долго и много.
Оно появилось почти 700 лет назад в Швейцарии. Готовить начинают с поздней осени до начала весны. Фондю называют «зимний семейный ужин» или «веселый ужин в кругу друзей».
А история появления этого блюда очень простая. Пастухи на далекие альпийские пастбища уходили на несколько дней. Они брали с собой хлеб, сыр и вино. В долгом походе хлеб черствел, а сыр засыхал и приобретал не очень приятный запах.

superpovar.ru

Пастухи нашли выход и стали подогревать вино в котелке, растапливая в нем сыр. В полученное варево макали хлеб. Отсюда происходит название: fondue – по-французски «растаявший», «расплавленный».
Для приготовления фондю лучше использовать белое вино нескольких сортов, сыр сортов «Грюйер» и «Эмменталь», обычно берется три-четыре сорта, кирш или вишневая водка, совсем немного… Процесс прост, рассказывать не буду.
Макать можно хлебные гренки, мясо, рыбу, оливки и корнишоны, картошку и даже фрукты.
Блюдо очень вкусное. После его употребления обычно кушают консервированные ананасы.
Фондю мы иногда готовим дома, фондюшница у нас есть.

Мясо по-суворовски раньше готовили многие. Сейчас это блюдо снова становится популярным и в домашней кухне, и в кафе, и в ресторанах. История появления его совершенно проста.
Генералиссимус граф Александр Васильевич Суворов большую часть своей жизни провел в военных походах. Он питался вместе с солдатами, не гнушаясь простой солдатской стряпни, наскоро приготовленной на костре. Однако, никогда не ел слегка обжаренную говяжью вырезку с кровью потому, что был вегетарианцем. Так что, мясо по-суворовски к нему отношения не имеет.

Однако, Суворова считали во все времена настоящим мужиком, потому и появилось привлекательное «мужское» название мяса в меню одного из московских ресторанов, который находился на Суворовском бульваре. Это было в 50-х годах прошлого века.

Известный многим торт «Наполеон» так же не имеет ничего общего с великим полководцем и императором.
В 1912 году в России широко отмечалось столетие победы над французами. Купцы того времени не знали таких понятий и слов, как «бренд» и «мерчандайзинг», но вовсю торговали товарами на тему Отечественной войны.

forum.prokuhnyu.ru

Московские кондитеры специально к знаменательной дате столетия победы изготовили большое слоеное пирожное в форме наполеоновской треуголки. Его можно было есть и по кусочкам, а можно было отламывать слой за слоем. Каждый едок этот вопрос решал сам.

Хот-дог, или франкфуртер, или сосиска по-венски.
Ничего особенного. Сосиска с булкой и горчицей. Такое блюда едят и в Германии, и в Австрии, и в Швейцарии. В Европе оно продается даже на улицах. Удобная и вкусная быстрая еда.
Впервые это блюдо появилось в позднем Средневековье в австрийской Вене. Повар был родом из немецкого Франкфурта-на-Майне, отсюда и принятое во всем мире официальное название — франкфуртер.
Австрийцы это название не признали и величают блюдо «сосиской по-венски» и никак иначе.

russianweek.ca

Какой-то колбасник в шутку прозвал длинную сосиску Dachshund — «такса».
В XIX веке германские эмигранты завезли популярное немецкое блюдо в Америку. Чтобы не отпугнуть англоязычных потребителей страшным немецким словом Dachshund, торговцы сосисками стали называть их просто «собаками» (dog). А прилагательное hot («горячий») указывало на то, что сосиска только что сварена.
Ежегодно 18 июля в Америке отмечают День Хот-дога. В этот день проводятся соревнования по поеданию «горячих собачек». Зрелище неэстетичное, а врачи-диетологи вообще бьются в конвульсиях от гнева и бессилия.
Хот-доги в огромном количестве поглощают и безработные, и менеджеры, и миллионеры, и президенты. Это единственное блюдо мировой кулинарии, которое не только в силу обстоятельств, но даже по этикету положено есть стоя.
Исключение – спортивные мероприятия, где хот-дог является неотъемлемым атрибутом подобно попкорну в кинотеатрах.

Кетчуп.
Томатный сок или томатный соус готовили у нас давно. Мне кажется, что его готовили везде, где росли помидоры. А у нас они растут не так давно.
Впервые кетчуп появился в XVI веке, но есть предположение, что еще раньше. Родиной этого соуса считают азиатские страны. И был он совсем не из помидоров или томатов. Тот, древний, кетчуп состоял из анчоусов, грецких орехов, грибов и фасоли. А потом появились и томаты, их завезли с другого полушария Земли.

kitchenmag.ru

Однажды готовый соус слишком долго доставляли морем из Азии в Англию. По дороге товар сгнил и протух, полученную массу лондонские покупатели прозвали «кошачьим супом», а говоря по-русски – «бурдой». Мало кто сегодня знает, что слово catsup — это искаженное английское cat soup употребляется наравне с более красивым названием ketchup.

Дорогая еда.
Французское лето зимой или готовим рататуй.
Деликатесы с помойки.

Сиопао (булочки с начинкой из Филиппин) Вызов дерзкого пекаря — мои обзоры рецептов

Обновлено: декабрь 2020 г.

Сиопао (шох-пух) — это дрожжевая булочка с начинкой, популярная на Филиппинах в качестве домашней домашней еды, а также уличной еды с рук. Он может быть соленым или сладким, но я думаю, что большинство из нас привыкло к соленым начинкам (барбекю, азиатская свинина и т. Д.).

Нам это очень понравилось, и я был удивлен, насколько легко их сделать!

Сначала вы сделаете это довольно легкое, не замешиваемое тесто, которое немного напоминает мне мои бедра при флуоресцентном освещении.Извините, я вложил это изображение в ваш мозг.

Пока тесто расстегивается, вы можете приготовить прекрасную начинку на свой выбор. Я приготовил свиной фарш в азиатском стиле, но он отлично подойдет к тертой свинине или курице.

Один пекарь в Daring Kitchen приготовил его с начинкой из кокосового крема, а другой — с кремовой начинкой из овощей. Я думаю, что почти все подойдет, если смесь не будет слишком влажной.

После того, как тесто поднялось, вы пробиваете его и делите на 12 отдельных порций (при необходимости слегка перемешивая).Вы раскладываете порции по 5-6 дюймовым дискам, ложите ложкой с горкой столовую ложку начинки на каждый диск, а затем поднимаете края и сжимаете их вместе, образуя красиво наполненный шарик из теста.

Разве они не похожи на главного пухлого персонажа из фильма «Большой герой 6»?

Дайте им подняться еще час, затем слегка смажьте яичной жидкостью. Я посыпал свой морской солью для дополнительного хруста.

Вы запекаете их около 20 минут, а затем наслаждаетесь ими, пока они теплые.Я думаю, что они лучше всего в первый день, после того, как несколько минут остынут из духовки. Булочка на дрожжах небесная.

Я обычно ссылаюсь на рецепт Daring Kitchen, но этот рецепт Siopao (филиппинские булочки с начинкой) не такой уж и длинный, и я внес некоторые изменения в начинку. Надеюсь, вы попробуете это! Спасибо Джули из One-Wall Kitchen за веселое испытание.

Линия для проверки блогов: вызов февральских смелых пекарей ведет Джули из One-Wall Kitchen. Она предложила нам приготовить легкую, простую булочку с начинкой из теста без замеса.

Сиопао (филиппинские булочки с начинкой)

Урожайность: 10 — 12 булочек

Время подготовки: 20 минут

Время готовки: 20 минут

Время бездействия: 2 часа

Общее время: 2 часа 40 минут

Очень, очень хорошо и довольно просто. Будет весело заменить начинки на вкусную булочку.Перед началом ознакомьтесь с моими советами под рецептом.

Состав

• Булочки:
• 1/4 унции. 2 ч. Л. или 1 пакетик активных сухих дрожжей
• 1 1/2 С. теплая вода
• 1 ст. сахар
• 2 ст. топленое масло
• 1 ч. Л. соль
• 4-5 C. мука универсальная
• 1 яйцо для мытья яиц
• Наполнение:
• 1 ст.растительное или оливковое масло
• 1 фунт свинины
• 1 ч. Л. мощность чеснока
• 1 ч. Л. луковый порошок
• От 1/4 до 1/2 ч. Л. имбирь на любой вкус
• 1/2 ч. Л. черный перец
• 2 ч. Л. вода
• 3 ст. соевый соус
• 1 ст. соус хойсин
• 1 ст.мука

Инструкции

1. Для теста смешайте дрожжи, воду, сахар, топленое масло и соль в большой миске. Медленно перемешайте муку, пока она полностью не смешается, и у вас получится лохматое, очень липкое тесто (но не мокрое и липкое). Я использовал крючок для теста с миксером.
2. Накройте миску полиэтиленовой пленкой и дайте ей подняться в течение часа в теплом месте, пока она не увеличится вдвое. Пока тесто поднимается, делаем начинку.
3. Чтобы приготовить начинку, разогрейте масло в большой сковороде.Обжарьте свинину и добавьте чесночный и луковый порошки, имбирь и воду. Влейте соевый соус, гойсин и перец и перемешайте до однородности. Варить 2-3 минуты, затем посыпать смесь мукой и перемешать. Тушить на медленном огне до загустения. Вы не хотите, чтобы смесь была слишком влажной, иначе она выйдет из теста и останется мокрой. Отставьте смесь в сторону.
4. После того, как тесто поднялось, вытолкните его и выверните на слегка посыпанную мукой поверхность. Если он слишком липкий (липкий), слегка обваляйте в муке.Сложите его несколько раз и сформируйте гладкий шар, затем разделите на 12 равных частей.
5. Скатайте каждый кусок в шар и расплющите его в диск размером 5–6 дюймов. Не делайте диск слишком тонким, иначе начинка будет выдавливаться при приготовлении. Поместите столовую ложку начинки с горкой в ​​центр диска, заверните тесто вокруг начинки и плотно сожмите его вокруг начинки, образуя шар. Не оставляйте дырок.
6. Поместите заполненные булочки на противни, выстланные пергаментной бумагой, и слегка накройте кухонным полотенцем.Дайте им отдохнуть 1 час.
7. За 10 минут до запекания духовку разогрейте до 350 градусов. Взбейте яйцо в маленькой чашке и слегка (не надавливайте слишком сильно!) Смажьте верхнюю и боковую части булочек. При желании посыпьте морской солью.
8. Выпекайте булочки примерно 20 минут до золотисто-коричневого цвета. Подавать теплым.

Банкноты

Советы и прочее:

Я использовал 4 1/2 стакана муки, и это было идеально.

При изготовлении плоских дисков из теста я сделал их немного толще посередине (которая становится верхней, когда вы кладете их на противень швом вниз), потому что, по общему мнению, они могли быть слишком тонкими на противне. сверху, и начинка может протечь.Только обязательно сожмите стороны вместе без зазоров.

Вы можете видеть, сколько начинки я положил (столовая ложка с горкой), но в следующий раз я могу попробовать еще немного, чтобы соотношение начинки к булочке было немного более равным.

Когда вы разогреете остатки, сделайте это в духовке на 300 градусов в течение примерно 15 минут. Не уверен, что они так хорошо готовили в микроволновой печи.

Если вы хотите заморозить их, дайте им полностью остыть, заверните по отдельности в сарановую пленку, затем в алюминиевую фольгу, а затем положите в хорошо закрытый пакет для заморозки.Не размораживайте их перед тем, как бросить в духовку, чтобы нагреться (возможно, 30-35 минут, когда они заморожены).

Информация о пищевой ценности:

Выход: 12 Размер порции: 1 булочка
Количество на порцию: Калории: 924Общие жиры: 14 г Насыщенные жиры: 5 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 7 г Холестерин: 72 мг Натрий: 496 мг Углеводы: 162 г Волокно: 6 г Сахар: 2 г Белки: 33 г

Рецепт сиопао асадо (филиппинские булочки из свинины на пару)

Сладкий, насыщенный и тающий во рту асадо из свинины, идеально тушеное, завернутое в супермягкую и мягкую булочку на пару — это асадо сиопао утолит любой голод.

Языком любви моих родителей была еда, поэтому они всегда старались кормить нас небольшими филиппинскими закусками, такими как сиопао или эмпанада из говядины, во время наших многочисленных семейных поездок, чтобы предотвратить истерики от голода. Даже будучи взрослым, я люблю хранить их в морозильной камере или покупать дополнительные в магазине, чтобы держать их под рукой.

Что такое сиопао асадо?

Сиопао Асадо, произносится как «шу-пау», — это филиппинская булочка с мясом, приготовленная на пару, которая демонстрирует влияние китайских иммигрантов, а также испанских колонизаторов. Сиопао очень похож на вьетнамский бань бао и китайский чар сиу бао, за исключением того, что иногда он намного больше по размеру.У меня был сиопао размером больше кулака!

По большей части сиопао и чар сиу бао выглядят очень похоже. Они белого цвета, приготовленные на пару, сладкие, но различаются начинкой. Начинка сиопао асадо состоит из тушеной и тушеной свиной лопатки, хойсина, устричного соуса и других ингредиентов, а чар сиу бао — из жареной свинины, нарезанной густым красным соусом из пяти специй, кунжутного масла и других ингредиентов.

Начинка асадо, возможно, имела влияние испанских колонизаторов из-за того, что она похожа на мексиканский карне асада, но на этом сходство заканчивается.Название асадо происходит от испанского слова, которое означает «жареный», а филиппинское асадо превратилось из жареного в тушеное и тушеное мясо.

В наши дни сиопао можно найти во многих филиппинских ресторанах, пекарнях и продуктовых магазинах, которые продают различные виды и вкусы. У них также есть разные маркировки вверху, чтобы обозначить, какой вкус какой.

Хотя есть и другие начинки, такие как сиопао бола бола (версия с фрикадельками), я предпочитаю сиопао асадо, потому что мне нравится сладкий тушеный и перец.В этой версии я добавил нарезанные вареные яйца как обычную добавку — всегда добавляйте яйца ко всему!

Тесто сиопао

Тесто для сиопао должно быть очень пышным и мягким, поэтому я использую тот же рецепт теста, что и мой чар сиу бао, приготовленные на пару булочки бао и мантоу. Судя по моему опыту, тесто char siu bao имеет схожий вкус и текстуру, поэтому я придерживаюсь того же рецепта.

Начинка асадо

Начинка для сиопао асадо так же важна, как и тесто, иногда даже более (в детстве я прошел через этап, когда я ТОЛЬКО ел начинку и давал маме кусочки сиопао).Да противно, я знаю.

Чтобы приготовить начинку, я следовал традиционному процессу тушения и тушения, чтобы получить очень нежные кусочки свиной лопатки. Вначале я также обжаривал мясо, чтобы получить красивую карамелизацию на мясе и улучшить вкус.

После обжаривания я обжариваю чеснок и лук на той же сковороде и снимаю глазурь со всей карамели с водой, соевым соусом и солью, чтобы получилась ароматная жидкость, в которой мясо будет тушиться в течение часа.

Я заканчиваю асадо, нарезав мясо на мелкие кусочки и приготовив его с добавлением свиного бульона, устричного соуса, хойсина, темно-коричневого сахара, перца и смеси воды из кукурузного крахмала для загустения.Эта вязкая начинка асадо придаст вам сладкий, соленый и острый вкус одновременно.

Советы по приготовлению

Вот несколько моих любимых советов по достижению отличных результатов с siopao:

• Чтобы разумно использовать свое время, я предпочитаю использовать следующую временную шкалу: (1) тушить мясо, (2) делать тесто и пруф. , (3) приготовить начинку асадо, (4) сварить яйца и (5) собрать сиопао. Примечание: я начинаю с мяса, потому что вам нужно время, чтобы остудить начинку, прежде чем добавлять ее в тесто.
• Тушите мясо, чтобы оно получилось нежным и ароматным. Я знаю, что это займет час, но стоит добиться такой мягкой и тающей во рту текстуры.
• Поднимите тесто, пока оно не увеличится вдвое, даже если на это уйдет два часа. Я приготовил это тесто при разных температурах, и расстойка может занять от одного часа до двух часов, и необходимо накапливать клейковину и получить пушистое мягкое тесто сиопао.
• Выдавите тесто после расстойки, чтобы избавиться от лишнего газа. Если вы этого не сделаете, при раскатывании в тесте появятся пузыри.
• Нарежьте тушеное мясо так, чтобы мясо попадало в каждый кусок.
• Раскатывая тесто, оставляйте центр немного толще, чтобы на каждом кусочке получалось равномерное количество теста. Так как вы складываете верх над последовательными складками теста, он будет толще, чем нижний. Если вы оставите центр теста более толстым, соотношение верхнего и нижнего теста выровняется.
• Поднимите тесто во второй раз в течение 15 минут перед приготовлением на пару, чтобы оно получилось очень пушистым! Я поражен тем, насколько они становятся более пушистыми, если расстегивать дополнительное время.Обычно к тому времени, когда я заканчиваю складывать все мои сиопао, моя первая партия уже готова, так что победа — победа!
• Сохраните лишний сиопао в морозильной камере в герметичном контейнере для перекуса в будущем! Их легко разогреть в микроволновой печи, вам просто нужно завернуть их во влажное полотенце и поставить в микроволновую печь на одну-две минуты на высокой температуре.

Тушеное мясо

• Подготовьте мясо, промокнув его насухо. Нагрейте кастрюлю среднего размера на среднем огне и добавьте растительное масло. Небольшими партиями обжаривайте кусочки свинины с каждой стороны примерно в течение одной минуты или пока каждая сторона не приобретет красивый золотистый цвет. Поверните кусочки по мере того, как они станут коричневыми, и перемещайте их партиями, чтобы не переполнять сковороду.

• Удалите все обжаренное мясо со сковороды, добавьте нарезанный лук и обжарьте в течение одной минуты или до появления аромата. Добавьте чеснок и обжаривайте около 30 секунд, пока он не станет светло-коричневым.

• Добавьте воды в кастрюлю и перемешайте, чтобы удалить глазурь со дна кастрюли. Затем добавьте соевый соус и соль в кастрюлю. Наконец, снова добавьте обжаренное мясо и убедитесь, что оно покрыто водой.При необходимости долейте еще воды.

• Увеличьте огонь до максимума, пока он не закипит, а затем уменьшите до средне-слабого и варите на медленном огне в течение одного часа под крышкой. Проверяйте тушение каждые 20 минут, чтобы мясо перемешалось, и при необходимости добавляйте столько воды, чтобы мясо оставалось погруженным.

• Готовое мясо должно быть значительно мягче и легко ломаться.

Тесто

• Поскольку тушение занимает один час, приготовьте тесто, как только вы поставите тушение на медленный огонь.

• Просейте кукурузный крахмал, разрыхлитель и муку вместе, затем добавьте в настольный миксер с помощью насадки для теста. Добавьте сахар и быстрорастворимые активные дрожжи и включите миксер.

• Включите миксер на низкую скорость и медленно добавьте воду и растительное масло. Продолжайте перемешивать смесь около восьми минут, пока тесто не отделится от стенок и не станет однородным.

• Снимите, снимите с миски, сформируйте из теста шар.

• Слегка смажьте внутреннюю часть миксерной чаши одной чайной ложкой нейтрального масла и поместите тесто обратно в чашу. Накройте влажным полотенцем и оставьте тесто на 1-2 часа, пока тесто не увеличится вдвое возле теплого подоконника.

Начинка Asado

• Переложите размягченное мясо на разделочную доску и осторожно с помощью щипцов и ножа измельчите мясо на более мелкие кусочки. Они должны легко измельчиться, если разрезать их ножом с небольшим сопротивлением.

• В большую кастрюлю на среднем огне добавьте рубленое мясо, свиной бульон, устричный соус, хойсин, темно-коричневый сахар и перец. Тщательно перемешайте, пока сахар и перец не растворятся. Варить одну минуту.

• В отдельной небольшой миске смешайте кукурузный крахмал и воду до тех пор, пока крахмал не смешается.

• Поднимите кастрюлю до средне-высокого уровня и добавьте смесь кукурузного крахмала и воды. Доведите соус до кипения и постоянно помешивайте в течение 8-10 минут или пока соус не загустеет до консистенции пудинга (окончательная текстура см. На фото).

• Снимите с огня и дайте остыть перед сборкой сиопао.

• Вареные яйца: вскипятите небольшую кастрюлю с водой и добавьте яйца в течение 10 минут. Яйца вытаскиваем, чтобы они остыли (ставлю их в ледяную баню), очищаем скорлупу и разрезаем на четвертинки вдоль.

Сборка и приготовление на пару

• После того, как ваше тесто увеличится вдвое (это может занять два часа), выдавите тесто, чтобы удалить излишки газа.

• Переместите тесто на посыпанную мукой поверхность и слегка вымесите тесто пяткой руки в течение примерно одной минуты, пока оно не станет гладким и не превратится в шар.

• Разрежьте тесто пополам и положите одну половину обратно в миксерную чашу, накрыв ее, чтобы оно не высохло. С вашей нынешней половиной ладонями скатайте ее в большое бревно размером около 6 дюймов. Разрежьте это бревно на 6 ровных частей.

• Возьмите одну деталь и скалкой раскатайте ее в круг диаметром четыре дюйма. При необходимости посыпьте поверхность мукой, чтобы она не прилипала. Затем скалкой прорежьте края круга, сохраняя при этом ту же толщину средней части.Теперь ваше тесто должно быть размером около 5 дюймов.

• Добавьте три столовые ложки начинки асадо в середину круга и один ломтик яйца сверху по центру.

• Чтобы сложить, возьмите обертку с мясом не доминирующей рукой. Ведущей рукой возьмите большой и указательный пальцы и начните загибать края мяса. Это должно выглядеть как складки. Мне нравится использовать указатель и указательный палец моей недоминантной руки, чтобы направлять больше теста в плиссировку.Продолжайте складывать по кругу, пока не дойдете до первой складки, и закройте всю верхнюю часть щепоткой. Сверху сиопао должен быть вихревой узор. Подложите под него небольшой лист пергамента, чтобы он мог опираться на него. Повторите то же самое с остальной частью сиопао.

• Перед приготовлением на пару накройте завернутый сиопао той же влажной тканью, что и раньше, и снова настаивайте в течение 10–15 минут.

• Добавьте в кастрюлю примерно полтора дюйма воды, но не настолько, чтобы она касалась пароварки.Перед добавлением сиопао разогрейте пароварку примерно две минуты.

• Добавьте свой сиопао в пароварку и оставьте расстояние в один дюйм между каждым сиопао, потому что они немного вырастут в пароварке.

• Готовьте сиопао на пару около 20 минут, не снимая крышку в течение этого времени.

• Когда они будут готовы, выньте сиопао из пароварки и сразу подавайте. Повторите то же самое с другим сиопао.

• Замораживание: Вы можете заморозить оставшийся сиопао в герметичном контейнере на срок до одного месяца.Чтобы разогреть, намочите полотенце и оберните им сиопао на тарелке. На сильном огне поставьте в микроволновую печь на одну минуту. Если нужно больше времени, добавляйте порции по 30 секунд, пока он не станет мягким и теплым.

Обратите внимание, что если вы используете ползунок для увеличения или уменьшения масштаба этих рецептов, измерения объема муки будут неточными. В любом случае измерение веса всегда будет более точным при выпечке 🙂

Калорий: 342,8 ккал | Углеводы: 50,7 г | Белки: 13,2 г | Жиры: 9.4g | Насыщенные жиры: 5,5 г | Холестерин: 69,8 мг | Натрий: 569,9 мг | Калий: 228,1 мг | Клетчатка: 1,5 г | Сахар: 10,3 г | Витамин А: 65 МЕ | Витамин C: 3,5 мг | Кальций: 75,2 мг | Утюг: 2,6 мг

Курс: закуска, закуска

Кухня: филиппинская

Ключевое слово: свинина, сиопао, булочка на пару

Понравился рецепт? Подпишитесь на мою рассылку!

Сиопао (филиппинские вареные пельмени) Рецепт

Вы правы, это непростой рецепт! Однако, если у вас есть siopao finatics, как у меня, это того стоит. Я сделала это для моего филиппинского мужа на нашу 28-ю годовщину. Он уверяет меня, что их будет еще 28 !! Спасибо, что поделились и за такие четкие инструкции.

Я попробовал этот рецепт, но сначала активировал дрожжи, используя теплую воду и добавив 1 столовую ложку сахара, отставив в сторону, пока поверх них не появятся губчатые пузырьки. Затем вы можете смешать его с мучной смесью.Я также даю подняться тесту с начинкой в ​​течение 15 минут перед тем, как запарить.

Я добавил китайскую колбасу, немного соуса хойсин заменил сахар в мясной смеси со сплендой и добавил нарезанное вкрутую яйцо.

Я искал рецепт сиопао или паровых булочек, в котором используется рисовая мука, а не обычная универсальная мука, поэтому я был действительно счастлив найти ее здесь во всех рецептах. Текстура сиопао, приготовленного из рисовой муки, немного тяжелее и жевательнее, чем у той, что приготовлен из универсальной муки. Этот рецепт напоминает сиопао, который продается в очень популярном ресторане на Филиппинах, по сравнению с ультралегкими и пушистыми сортами сиопао, которые продаются в других местах. Кстати, я дал этому рецепту всего четыре звезды, потому что начинка мне не понравилась. Тесто даю пять звезд! В следующий раз сделаю начинку самостоятельно.Спасибо MCCACJ за публикацию!

помогите мне здесь …. я только что приготовил рецепт теста, и это беспорядок …. тесто рассыпчатое и не формируется …. процедуры при его выполнении не очень помогают …. губка не действительно губка, но водянистая …. что это за рецепт? Я просто выбрасываю тесто, которое приготовила. .. это пустая трата моего времени и денег. пожалуйста, скажите мне, что я сделал не так?

julia32, Когда вы активируете дрожжи, убедитесь, что вода теплая, а не горячая … высокая температура убивает дрожжи и смешивает с сахаром, который едят дрожжи, что заставляет тесто подниматься. Также убедитесь, что вы точно измерили муку.если он рассыпчатый, значит, муки слишком много. когда вы замешиваете последнюю половину стакана, делайте это понемногу, возможно, вам все это не понадобится. Надеюсь, это поможет 🙂

Я делаю похожую версию этого рецепта, но намного упрощенную для нашего напряженного образа жизни. В первую очередь я замешиваю тесто в хлебопечке из универсальной муки (рецепт обычного белого хлеба). Во-вторых, я использую комбинацию свинины и говяжьего фарша и добавляю в нее немного Вустерширского соуса. Я делаю мясную смесь накануне вечером и охлаждаю ее, потому что с ней намного легче работать, даже когда она холодная. После сборки сиопао я поднимаю все это еще раз (около 45 минут) перед приготовлением на пару. Мой сиопао получается не хуже этого рецепта.

Начинка для этого рецепта потрясающая, но, хотя я следил за ней ровно дважды, у меня не получается приготовить тесто правильно! Я не знаю, что делаю неправильно (приветствуется любой вклад).Каждый раз, когда я пробую, тесто выходит рассыпчатым и непригодным для использования. Он даже отдаленно не податлив и разваливается, когда я пытаюсь приготовить пельмени.

Я не понимаю, какие проблемы были у рецензентов с тестом. Если тесто рассыпчатое, добавьте немного воды, если оно слишком липкое, добавьте немного муки, это здравый смысл. Мука другая, влажность другая, там, где вы готовите, это основная техника.Во всяком случае, хотя на это уходит немного времени, мне этот рецепт нисколько не сложен. Я искала отличный рецепт теста из рисовой муки, чтобы приготовить бао, которое может съесть мой муж с глютеновой болезнью, и это прекрасно помогает. Используйте перечисленное наполнение или сходите с ума, экспериментируя со своими собственными комбо, возможности безграничны! Представьте себе небрежные булочки с начинкой из джо, куриные булочки с буйволами, барбекю любого сорта, китайские овощи с начинкой, яичный заварной крем, колбасные и яичные булочки для завтрака, чизбургер, ароматизаторы для пиццы, морепродукты, тако, фрукты, пирог с курицей, пирог с заварным кремом, соус из шпината, единственное предел — это воображение.Это один из самых универсальных рецептов, которые вы можете иметь в своей коробке с рецептами, и они тоже хорошо замораживаются, поэтому сделайте несколько десятков, и когда вы будете готовы их съесть, просто готовьте на бамбуковой пароварке до 165 градусов. внутри. Для нас больше не нужно покупать булочки по сумасшедшим ценам в международных продуктовых магазинах, домашние — НАМНОГО лучше!

Pandesal (филиппинские булочки) — Маленький эпикурейец

Я представляю вам одно из моих любимых блюд — пандесаль (также обычно пишется как pan de sal).Пандесаль — это типичная булочка на Филиппинах.

В каждой стране / кухне / городе есть любимый в народе хлеб. Вспомните французские круассаны, закваску из Сан-Франциско и итальянскую фокаччу.

Я представляю вам одно из моих любимых блюд — пандесал (также обычно пишется как пан де сал). Пандесаль — это типичная булочка на Филиппинах.

Они очень похожи на булочки, такие как булочки «Паркер Хаус». Однако главное отличие состоит в том, что пан-де-сал почти всегда подают в любое время дня, и тонн во время ужина.

Это классический завтрак или полдник.

Pandesal или Pan de Sal

Это слегка сладкая, мягкая и воздушная булочка из белого хлеба, которая прекрасно сочетается с соленым сыром. Я люблю его с гаудой, эдамом или копченым чеддером.

Лучше всего подавать в теплом виде, только что из духовки. В детстве я любил есть его с арахисовым маслом.

Иногда, когда я схожу с ума, я ем его со сгущенным молоком и соленым маслом… а потом окунаю в сладкий кофе.Это восхитительное комбо… как бы странно это ни звучало. Доверять. Это вкусно.

Это также замечательно с филиппинским горячим шоколадом ( цоколате, ).

Еще из них делают потрясающие бутерброды с ветчиной и сыром. По текстуре они похожи на гавайские сладкие роллы, за исключением менее сладкого вкуса.

По этому рецепту получается 24 булочки. Каждый шарик из теста перед выпеканием обмакивают в панировочные сухари.

Используйте купленные в магазине панировочные сухари или легко приготовьте панировочные сухари из черствого белого хлеба.

Используйте цифровые кухонные весы для равномерных порций хлеба.

Ингредиенты для филиппинских булочек

Эти булочки сделаны из очень простых ингредиентов:

• мука универсальная и хлебная
• дрожжи сухие активные
• цельное молоко
• кошерная соль
• масло сливочное несоленое
• сахарный песок
• большие яйца
• панировочные сухари

Для идеального жевания лучше всего использовать смесь универсальной муки и хлебной муки.

Don’t Stress. Расслабьтесь, это просто хлеб!

Я считаю, что выпечка хлеба очень расслабляет. Поэтому всякий раз, когда я в стрессе или злюсь, я выпекаю кусок хлеба, чтобы успокоиться.

Может быть, дело в том, чтобы научиться быть терпеливым? Или, может быть, это повторяющееся раскатывание хлеба?

Нет, я думаю, что это вкусный и ароматный конечный результат, который успокаивает мои нервы. Кухня, наполненная ароматом свежеиспеченного хлеба, довольно сложно превзойти.

Прокрутите вниз для поиска и устранения неисправностей Pandesal и часто задаваемых вопросов.

Чтобы получить визуальные подсказки, загляните в раздел «Основные моменты» на моей странице в Instagram.

Pandesal (филиппинские булочки)

Пандесал — это типичная булочка на Филиппинах. Слегка сладкий хлеб получается мягким и воздушным. Лучше всего его употреблять с соленым сыром или арахисовым маслом.

Время приготовления: 25 минут

Время приготовления: 30 минут

Время выдержки теста: 1 час 30 минут

Общее время: 2 часа 25 минут

Ингредиенты

• 2 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей
• 1 1/4 стакана (285 г) цельного молока, подогретого до 100-105 градусов F
• 3 стакана (390 г) универсальной муки
• 1 1 / 2 стакана (195 г) хлебной муки
• 1 1/2 чайной ложки кошерной соли (кошерная соль Diamond Crystal)
• 3 столовые ложки (43 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры
• 1/3 стакана (70 г) сахарного песка
• 2 больших яйца, слегка взбить
• панировочных сухарей, по необходимости

Инструкции

• Дрожжи растворить в теплом молоке. Добавьте 2 чайные ложки сахара. Перемешайте. Дайте постоять 5-10 минут, пока дрожжи не активируются и смесь не станет пенистой.

• В большой миске смешайте универсальную муку, хлебную муку и соль. Отложите в сторону.

• Залейте дрожжевую смесь в дежу миксера с крючком. Добавьте оставшийся сахар, масло и слегка взбитые яйца.

• При работающем миксере на низкой скорости добавьте мучную смесь тремя порциями. После того, как вся мука будет добавлена, увеличьте скорость до средней.Продолжайте месить, пока тесто не соберется и не превратится в гладкий шар.

• Достаньте из миксерной чаши и переложите в слегка смазанную маслом чашу. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте тесту подняться при комнатной температуре в течение 1 часа, пока его объем не увеличится вдвое *. Пробейте тесто и разделите на 24 равные части.

• Раскатайте тесто в шарики и окуните верх булочки в панировочные сухари. Положите булочки панировочными сухарями на противень размером 18×13 дюймов, выстланный пергаментом. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой, чтобы оно не высохло.Подождите 20-30 минут, пока булочки не поднимутся, пока они не начнут вспучиваться.

• Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Снимите полиэтиленовую пленку и запекайте 20-25 минут до появления ароматного и золотистого цвета. Ешьте булочки теплыми или комнатной температуры. Все изображения и текст © The Little Epicurean.
  

Ноты

Ноты теста:

• Время ожидания / подъема теста основано на стандартной комнатной температуре 72 градуса по Фаренгейту. Тесту может потребоваться больше времени, чтобы подняться, если температура в помещении слишком низкая.
• Всегда держите тесто закрытым полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить его высыхание.
• Тесто может быть немного липким после замеса. Не добавляйте больше муки. Слишком много муки высушит тесто. Полученное тесто будет плотным.
• Для достижения наилучших результатов используйте весы для взвешивания ингредиентов.
• Если у вас нет хлебной муки, добавьте универсальную муку.

Предложения по обслуживанию:

• Подавайте эти булочки теплыми или комнатной температуры.
• Прекрасно сочетается с солеными сырами, такими как гауда, эдам или копченый чеддер.
• Также отлично сочетается с арахисовым маслом, сгущенным молоком или соленым маслом.

Хранение и остатки:

• Храните охлажденные остатки в герметичном контейнере до трех дней. Разогрейте в микроволновой печи, духовке или тостере.

Автор: Марианн Кабрера

Курс: завтрак, гарнир

Кухня: филиппинская

Ключевое слово: хлеб, булочка, булочка

Я использовал противень 18 × 13 дюймов, также известный как «половинный лист».”

Поиск и устранение неисправностей Pandesal

Почему у меня густое тесто? Почему не поднялось тесто?

• Если дрожжи смешать с теплым молоком и сахаром, через 5 минут они должны пахнуть пивом. Он должен пузыриться и расширяться. Если нет, выбросьте дрожжи. Он больше не подходит для запекания.
• Проверьте срок годности или срок годности на упаковке дрожжей. А еще лучше попробуйте этот тест на свежесть дрожжей.
• Тесто медленно поднимается в холодной среде.Таким образом, ему потребуется больше времени для проверки и отдыха. Вместо того, чтобы полагаться на указанное время расстойки, проверьте объем и внешний вид теста.

Почему панировочные сухари не прилипают к тесту?

• Важно, чтобы тесто оставалось мягким и влажным. Держите тесто накрытым полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить его высыхание во время масштабирования / порционирования, выдержки и расстойки.
• Если тесто обнажить, оно образует внешнюю оболочку «шкура слона».Это предотвратит прилипание панировочных сухарей к тесту.

Почему у меня испеченный хлеб такой плотный? Почему хлеб не получается мягким и воздушным?

• Для получения наилучших результатов используйте взвешенные измерения в рецепте. Работа в помещении с температурой окружающей среды 72-75 градусов F.
• Две наиболее распространенные проблемы: 1.) перегруженное тесто и 2.) избыточно или недостаточно протравленное тесто.
  • Перегруженное тесто было слишком много замешано или обработано слишком много.Это создает слишком много глютена. Избыточное развитие клейковины делает тесто плотным и эластичным. Перегруженному тесту нужно больше времени на отдых, чтобы расслабиться и расслабиться.
  • Перенесенное тесто превысило оптимальную точку. Он слишком сильно поднимется, а затем опустится. Затонувшее тесто получится густым. У него больше не будет энергии подняться в духовке. Недостаточно стойкое тесто не успело подняться и расшириться. Это тоже сделает хлеб густым.

Часто задаваемые вопросы по ингредиентам Pandesal

Могу ли я использовать разные виды муки? У меня нет хлебной муки.

• Для достижения наилучших результатов используйте смесь универсальной муки и хлебной муки, как указано в этом рецепте. Я использую муку AP с содержанием белка 11,7% и муку для хлеба с содержанием белка 12,7%.
• Если у вас нет хлебной муки, используйте универсальную муку для всего рецепта.
• НЕ используйте цельнозерновую муку. Вам нужно будет отрегулировать количество молока в рецепте.
• НЕ используйте самоподнимающуюся муку. Эта мука содержит разрыхлитель и соль.

Могу ли я использовать воду вместо молока?

• Да, вы используете воду вместо молока. Однако молоко дает больше аромата. Молоко также производит более мягкую корочку.
• Вместо цельного молока можно также использовать нежирное или нежирное молоко. В крайнем случае, вы также можете использовать 1/2 сгущенного молока и 1/2 воды.

Могу ли я использовать другую соль?

• Не вся соль одинакова. Некоторые соли более соленые, чем другие.
• Для единообразия я использую только кошерную соль Diamond Crystal.
• Diamond Crystal менее соленый, чем кошерная соль, поваренная соль и мелкая морская соль Morton.

Easy Pandesal Recipe (Мягкие и жевательные филиппинские булочки)

Простой рецепт пандеса, чтобы вы могли приготовить типичную филиппинскую булочку дома в любое время, когда у вас возникнет желание. Он хрустящий снаружи, мягкий и жевательный внутри, идеально подходит для сливочного масла или утреннего кофе.

(Если вы предпочитаете утренний хлеб, попробуйте этот мягкий сырный энсаймада , эти булочки убэ или побалуйте себя испанским хлебом . Они все восхитительны!)

Вы филиппинец, живущий за границей, как и я? Тогда вы, наверное, думаете, зачем готовить пандесал дома, если их довольно легко купить в азиатском супермаркете.

Причина одна: ничто не сравнится с запахом свежеиспеченного пандесаля, наполняющего вашу кухню.

И это не просто запах. Это ЗАПАХ.

Один запах свежеиспеченного пандесала, и я снова сижу за обеденным столом своей няни и ем пандесаль с арахисовым маслом Лили, который она приготовила для меня после школы.

Или сейчас воскресное утро, и я с удовольствием ем пандесаль (из тех маленьких коричневых бумажных пакетов), которые моя мама купила в местной панадерии после церкви.

Не филиппинец? Тогда вас ждет угощение.

В отличие от булочек или обычных хлебов, которые мы получаем здесь, этот рецепт пандеса не содержит яиц и масла, имеет очень тонкий намек на сахар и соль, хрустящий снаружи и мягкий внутри.

Это, безусловно, уникальное и очень вкусное блюдо. Попробуйте и узнайте, почему он нравится филиппинцам во всем мире.

Что такое пандесальный хлеб?

Так что же такое хлеб пандесаль? Википедия выражает это очень просто как «соленый хлеб».

По иронии судьбы, он скорее сладкий, чем соленый. И у него действительно богатая история такого скромного хлеба. Посмотрите это, если вы так склонны, это довольно интересное чтение.

Есть разные виды пандесалей; Осмелюсь сказать, что оно так же разнообразно, как и количество островов на Филиппинах (а это очень много)!

Таким образом, я не могу утверждать, что этот рецепт пандесала предназначен для традиционного пандесала; Я ел разные виды (большие, маленькие, легкие, плотные), чтобы знать, что в каждой провинции, поселке или городе, вероятно, есть свой собственный вариант, поэтому технически традиционного вида нет.

Что я могу сказать, так это то, что это хлеб, который я ел в детстве. Хрустящий, мягкий, сладкий и соленый одновременно.

Он не такой пушистый, как булочки; он не такой плотный, как пшеничный хлеб. У него просто идеальный кусочек — уникальный хлеб для пандеса.

Простой рецепт пандесала для начинающих

Я долго искал рецепты пандесалов, и это результат моих настроек и попыток упростить задачу. И это.

Я домашний пекарь-самоучка, как и вы, и мне нравятся ярлыки не меньше, чем обычным людям, поэтому, если я могу испечь этот любимый филиппинский хлеб дома, вы тоже сможете.

Если вы посмотрите на рецепт, это всего лишь много шагов, но они легкие, маленькие шаги. Управляемые шаги, чтобы сделать весь процесс более достижимым.

И не волнуйтесь — я готовлю пандесаль по этому рецепту уже много лет, и каждый раз получается идеально. Лучший рецепт пандесала!

Давай перейдем к делу.

Ингредиенты для рецепта пандесаля

Основные ингредиенты — это кладовая:

Pandesal основан на дрожжах, поэтому вам нужно будет их купить.Мне нравится использовать активные сухие дрожжи вместо быстрорастворимых дрожжей (подробнее об этом ниже), и я всегда использую этот бренд.

Вы можете быть удивлены, увидев, что здесь задействованы и панировочные сухари. Вот что делает Pandesal таким уникальным. Я использую простые панировочные сухари.

Инструменты, необходимые для приготовления филиппинских булочек

Инструменты, которые вам понадобятся, тоже просты — только миски и формы для выпечки. Я не использую миксер и все перемешиваю вручную.

Если у вас есть настольный миксер с крючком или кухонный комбайн с лезвием для теста, вы можете их использовать.

Я просто помешиваю и замешиваю пандесальное тесто вручную, потому что это дает мне больше контроля и у меня меньше шансов перемесить его.

Я обнаружил, что самые полезные кухонные приспособления при приготовлении пандесала:

Как испечь пандесаль

Теперь, когда у нас есть все ингредиенты и инструменты, можно приступать к выпечке.

Фаза 1: стойкие дрожжи

В миске среднего размера перемешайте теплую воду, активные сухие дрожжи и сахарный песок до полного растворения.Отложите и дайте постоять, пока не начнет пузыриться (около 10 минут).

Этап 2: работа с тестом

В большой миске перемешайте сахар и масло до полного смешивания.

Добавьте соль, дрожжевую смесь из фазы 1 и 1 стакан муки. Перемешайте, пока не смешается. Продолжайте добавлять оставшуюся муку по 1/2 стакана за один раз, хорошо перемешивая после каждого добавления.

Как только тесто начнет тянуться и склеиваться в шарик, переложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и замесите до однородного и эластичного состояния (8-10 минут).Если сомневаетесь, замесите еще немного.

Этап 3: рост и разделение

Смажьте большую миску рапсовым или растительным маслом. Поместите тесто в миску и переверните, чтобы все тесто покрылось слоем.

Накройте влажной тканью или полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в сухом теплом месте (около 90F), пока он не увеличится вдвое (около 2 часов).

Когда тесто будет готово, превратите его в слегка посыпанную мукой поверхность и слегка замесите. Взвесить тесто и разделить на 32 части.

Сформируйте каждый кусок в форме овала, похожего на яйцо, и поместите на слегка смазанный маслом противень 9 × 13 дюймов (вам понадобятся две формы для выпечки, по 16 кусков пандесаля на противень).

Убедитесь, что вокруг каждой детали оставлено пространство примерно в четверть дюйма, чтобы они могли подниматься дальше.

Накройте каждый противень влажной тканью и дайте ему подняться еще раз (около часа).

Этап 4: выпекать

Разогрейте духовку до 375F.

Посыпать панировку панировочными сухарями и выпекать до золотистого цвета (15-20 минут).

Советы и ответы на часто задаваемые вопросы по выпечке Pandesal

За прошедшие годы я получил множество вопросов от читателей TUB об этом рецепте пандезиса, поэтому решил собрать их все здесь.

Что делает хлеб пандесаль мягким и воздушным

Есть несколько факторов, которые влияют на мягкость и разжевываемость пандесаля, например, дрожжи, влажность теста и правильное замешивание.

Для мягкого пандесаля:

• Убедитесь, что тесто не слишком сухое. Предполагается, что это пандезальное тесто будет более липким; не поддавайтесь соблазну добавить слишком много муки, иначе у вас получится густой хлеб.

• Проверьте свои дрожжи. Одна из причин, по которой я предпочитаю использовать активные сухие дрожжи вместо растворимых дрожжей, заключается в том, что мне всегда нужно их проверять, то есть убедиться, что дрожжи еще активны, прежде чем добавлять их в тесто. Если дрожжи не растекаются и не начинают пузыриться через 10 минут, значит, они старые и вам нужна свежая партия.

• Достаточно замесить тесто .Замес улучшает структуру теста, делает его эластичным и податливым, а также формирует структуру, задерживающую воздух для правильного подъема. Недостаточно обработанное тесто не будет иметь этого, и в результате получится сухой, плотный хлеб.

• Не замешивайте тесто слишком много . Замешивание теста вручную редко приводит к чрезмерному замешиванию, но это возможно при использовании стационарного миксера. Как только вы получите идеально эластичное, но все еще немного липкое тесто, остановитесь.

Почему у меня пандесаль твердая и плотная

Пандесаль твоя тяжелая и плотная, скорее всего потому, что:

• Тесто стало слишком сухим из-за слишком большого количества муки
• Использованные дрожжи несвежие
• Тесто было замесено слишком много или недостаточно
• Хлеб был перепечен

См. Примечания выше для получения дополнительной информации о том, как приготовить пандесаль софт.

Как узнать, достаточно ли вы замесили тесто

Самый распространенный способ проверить, достаточно ли вы замесено тесто, — это выполнить «тест оконного стекла».

Это означает, что вы отрываете небольшой кусок теста и растягиваете его до тонкости; если клейковина хорошо развита, тесто растянется в тонкую пленку, не разламываясь. Если он быстро ломается, нужно продолжать месить.

Вот еще несколько способов узнать, когда тесто вымешано достаточно.

Я знаю, что некоторые пекари любят использовать крюк своих настольных миксеров для замешивания теста для хлеба, и это нормально.

Я предпочитаю замешивать вручную, потому что вероятность чрезмерного замешивания меньше. И в этом действительно есть что-то очень расслабляющее!

Как получить пандесаль одинакового размера

Я получаю пандесаль равного размера, взвешивая тесто и разделив вес на 32. Затем я проверяю, какой вес у каждого кусочка моего пандесаля.

Для этого вам нужно приобрести кухонные весы. На самом деле это верно для любой выпечки.

Хотя вы можете обойтись без измерения объема с большим количеством рецептов, выпечка хлеба является более точной, поэтому всегда лучше взвешивать ингредиенты.

Мы купили наши кухонные весы несколько лет назад менее чем за 20 долларов, и это один из наиболее часто используемых гаджетов на нашей кухне.

Как долго можно держать пандесаль

Хлеб пандесаль лучше всего есть свежим из духовки. Свежеиспеченный горячий пандесаль очень хорош.

Их хватит на 2 дня на прилавке в герметичном контейнере.

Если вы планируете хранить их дольше, лучше заморозить.

Просто поместите пандесаль в контейнер для морозильной камеры (мы используем пакет Ziploc) и положите в морозильную камеру.Затем просто залезьте в тостер и наслаждайтесь; не нужно оттаивать.

Можно использовать хлебную муку

Я лично никогда не использовал хлебную муку для выпечки хлеба. Я всегда использую универсальную муку, потому что она всегда под рукой. И мне это удалось.

Так что, если у вас нет хлебной муки, не беспокойтесь. Можно использовать универсальную муку и приготовить из нее очень вкусный хлеб.

Я действительно читал, что более высокий процент глютена в хлебной муке (где-то между 11-14%) делает ее идеальной для хлеба, поскольку делает тесто более эластичным и более легким в работе, что приводит к более легкой текстуре хлеба.

Так что, если вам интересно, вы можете легко заменить хлебную муку универсальной мукой. Замена 1: 1. Вы можете прочитать все об этом и о различных сортах муки здесь.

Замечу, что не все универсальные виды муки одинаковы.

Например, универсальная мука, которую мы получаем здесь, в Канаде, содержит больше белка, чем аналогичный продукт в США. Таким образом, при измельчении и использовании для выпечки хлеба канадская мука «может казаться более прочной и эластичной, чем эквивалентная американская мука, которая на ощупь мягче.”

Наш маленький факт о том, что нужно иметь в виду.

Клейкое тесто: кончики

Если при перемешивании тесто в миске липкое, добавляйте муку понемногу, пока оно не склеится в шар. Но не слишком много, иначе получится очень плотный хлеб.

Если во время замешивания оно станет липким, не поддавайтесь искушению добавить еще больше муки. Вместо этого попробуйте месить слегка влажными руками.

Расстойные дрожжи: подсказки

Помните, что дрожжи — это живое существо, а расстойка — это просто гарантия того, что дрожжи живы и активны.

В этом рецепте пандесала мы используем активные сухие дрожжи, которые необходимо подвергнуть испытанию. Обратите внимание, что быстрорастущие дрожжи, быстрорастворимые дрожжи или дрожжи для хлебопечки не нужны, иначе они потеряют свою способность к быстрому росту.

Шаг 1. Смешайте дрожжи и теплую воду. Температура воды имеет значение. Он должен быть теплым, но не горячим. Если вы измеряете температуру термометром, она должна быть около 110F. Если острее, чем это, в конечном итоге вы убьете дрожжи.

Шаг 2: Добавьте сахар и перемешайте. Дрожжи любят сахар и съедают его. Если вы посмотрите на миску или чашку, вы действительно увидите движение, и именно в этот момент вы начнете видеть пузырьки и пену из образующегося углекислого газа.

Проверка обычно занимает около 10 минут. Если по прошествии этого времени в вашей смеси не появятся пузырьки, значит, дрожжи старые или несвежие. Вам нужно будет начать со свежих дрожжей.

И, к сожалению, нет возможности оживить старые дрожжи.

Заставляем тесто подниматься: советы

Во многих рецептах говорится, что тесто должно подниматься до «двойного размера».

В зависимости от рецепта это может составлять от 30 минут до 2 часов. Просто отметьте отметку на полпути, чтобы получить представление о том, сколько еще вам осталось пройти.

Для меня важно найти подходящее место, чтобы оставить тесто.

Здесь холодно большую часть года, поэтому оставлять мою миску на не очень теплом столе — не совсем лучший вариант.

Мне нравится включать духовку на минимальную температуру на несколько минут, а затем выключать ее, чтобы температура была около 90F, когда я буду готов положить тесто, чтобы оно поднялось.

Только не забудьте вынуть тесто из духовки, когда вы будете готовы разогреться для выпечки.

А вам действительно нужна влажная ткань, чтобы прикрывать тесто при вставании? Я знаю, но в этом нет необходимости. Иногда использую полиэтиленовую пленку. И другие пекари, которых я знаю, используют крышки от кастрюль.

Главное — накрыть миску чем-то, потому что это помогает тесту удерживать влагу и предотвращает его высыхание.

Есть еще вопросы? Оставьте мне комментарий ниже.

Вы действительно хотите узнать секрет приготовления лучшего пандесаля на свете? Просто наслаждайтесь процессом! Замес.Запах. Ожидание.

Будучи необычным пекарем, я никогда не представлял, что испеку свой собственный пандесаль. Всегда.

Поэтому каждый раз, когда я готовлю, ем и понимаю, насколько он хорош, я всегда удивляюсь тому, как далеко я зашел. Моя супруга поражена. Я думаю, моя сестра просто всегда в полном шоке, лол.

Изготовление пандесаля — особенное дело. Для меня это очень личное, почти волшебное. Надеюсь, вам тоже понравится!

Easy Pandesal Recipe (Мягкие и жевательные филиппинские булочки)

Простой рецепт пандеса, чтобы вы могли приготовить типичную филиппинскую булочку дома в любое время, когда возникнет желание.Он хрустящий снаружи, мягкий и жевательный внутри, идеально подходит для сливочного масла или утреннего кофе.

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 15 минут

Время отдыха 3 часа

Общее время 3 часа 45 минут

Завтрак, бранч

Кухня Филиппинская

Порции 32 ролла

Калорийность 125 ккал

1. Для этого рецепта пандесала требуется 6 стаканов муки. Однако, если вы думаете, что добавили достаточно, а тесто становится слишком сухим, можете остановиться.Не нужно добавлять все 6 чашек.
2. Это пандезальное тесто должно быть более липким; Так что добавляйте 6 стаканов муки только в том случае, если тесто очень, очень липкое и влажное.
3. Для получения наилучших результатов взвешивайте ингредиенты на кухонных весах.
4. При замешивании теста вам нужна поверхность, слегка посыпанная мукой. Вы можете добавить немного больше муки, чтобы облегчить замешивание, но не добавляйте слишком много. Вместо этого попробуйте месить влажными руками.
5. См. Пост, чтобы увидеть полные пошаговые фотографии и много других советов, как каждый раз делать идеальный пандесаль.

калорий: 125 ккал Углеводы: 22 г Белки: 2 г Жиры: 2 г Натрий: 152 мг Калий: 29 мг Сахар: 4 г Кальций: 6 мг Железо: 1,1 мг

Пищевая ценность является приблизительной.

Подлинное ключевое слово, классический рецепт, простой, надежный рецепт

Удачной выпечки!

Вы готовили пандесаль (филиппинские булочки)? Я хотел бы услышать ваше мнение в разделе комментариев ниже.

А давайте пообщаемся! Найдите меня на Facebook, Pinterest, Instagram, Twitter и YouTube.

Pandesal (филиппинские булочки) —

Откусите слегка поджаренный верх и мягкие и легкие внутренности этих пандесалов, и вы поймете, почему это самый любимый хлеб на Филиппинах.

Перейти к рецепту Распечатать рецепт

Моя n anay сделала свою собственную версию pandesal. Она дала потрясающие результаты. Удивительно. И я был поражен не только тем, что пандесал был настолько хорош, но и тем, что моя няня больше повар, чем пекарь, и все же она справилась с этим в первый раз.

Я вспомнил, как видел ее в процессе, как будто она понятия не имела, что делает. Скажу честно, не думала, что пандесаль получится, потому что она то тут, то там подсыпала муку, добавляла масло, потом снова добавляла муку. Но, черт возьми, они оказались такими хорошими и лучше, чем я ожидал.

Итак, я сказал себе: Вау. Я должен поделиться этим рецептом в блоге.

Но тут возникла проблема: не было рецепта.Я имею в виду, что он есть в небольшом кусочке каталожной карточки, но в ингредиентах были зачеркивания и корректировки, которые не были записаны.

Короче часть рецепта была на глаз.

Итак, я собрал все свои надежды и попробовал рецепт. И я потерпел неудачу. Дважды.

Потом мой Нанай снова устроил пандесаль, и они были такими же потрясающими в первый раз. Потом она делала их снова и снова. И снова. Они все еще были потрясающими.

Тогда я понял, что должен сесть с ней лицом к лицу с ручкой и бумагой.Или, может быть, внимательно понаблюдайте за ней в процессе. Оказывается, она уже выучила рецепт наизусть. Она даже не использовала мерные чашки, она использовала кофейную кружку, чтобы отмерить муку!

Но вот, они у нас есть. Нам удалось оформить рецепт в письменном виде и с правильными размерами.

У этих пандесаль красивый хрустящий верх, а внутренняя часть легкая, мягкая и воздушная. Это именно то, что я хочу, чтобы они были. Ешьте их без добавок или с кусочком масла. Или еще лучше окуните их в чашку горячего кофе, а затем прямо в рот.

Указатели для приготовления Pandesal

• Температура молока не должна превышать 110F. Если острее, вы рискуете убить дрожжи.
• Если дрожжи не вспенились через 10 минут. Откажитесь от смеси и начните снова.
• Рецепт требует 4 с половиной стакана муки. В тесто изначально добавляется 4 стакана. Оставшиеся 1/2 стакана будут добавляться по одной столовой ложке только , пока тесто не соберется в центре чаши. Вам может понадобиться , а не , чтобы использовать все 1/2 стакана муки.

шт. Они будут так хороши с этим сладким и острым кальмаром или этим филиппинским Pancit Canton.

Другие рецепты хлеба:

Pandesal

Pandesal — филиппинская версия обеденных булочек, которыми можно наслаждаться в любое время дня. Он мягкий, слегка сладкий и идеально подходит к горячему шоколаду или кофе.

время подъема теста 2 часа 30 минут

Состав

• 1 пакет активные сухие дрожжи 2 и 1/4 чайные ложки
• 1 и 1/4 чашка молоко с подогревом до 110 F
• 4 и 1/2 чашки мука общего назначения разделенный
• 1 чайная ложка соль
• 1/2 чашка сахар
• 1/3 чашка канола масло
• 2 большие яйца слегка избитый
• панировочные сухари для посыпания пандесального теста

Инструкции

1. В чаше миксера смешайте теплое молоко, дрожжи и примерно столовую ложку сахара.Дайте этой смеси постоять, пока она не станет пенистой. В другой миске смешайте 4 стакана муки и соли.

2. Когда дрожжевая смесь станет пенистой, добавьте яйца, сахар и масло в чашу миксера. Постепенно добавляйте мучную смесь, примерно по чашке за раз, помешивая деревянной лопаткой или ложкой. Коротко перемешайте все вместе, пока не образуется лохматое тесто.

3. Присоедините крюк для теста к настольному миксеру и включите миксер на средней скорости, чтобы начать замешивание теста.После десяти минут перемешивания постепенно присыпайте тесто небольшим количеством муки (примерно по столовой ложке за раз), чтобы облегчить процесс замешивания. Продолжайте месить, пока тесто не соберется в центре и не очистит стенки и дно чаши. Это должно занять около 20 минут, и вы должны были использовать не более 1/2 стакана муки. Сложите тесто в шар. Поместите его в миску, накройте кухонным полотенцем и дайте постоять при комнатной температуре в течение часа или пока размер не увеличится вдвое.Тем временем застелите большой противень пергаментной бумагой.

4. Осторожно спустите тесто. Разделите его на 30 порций равного размера. Разгладьте и сформируйте каждую часть в виде несовершенного шара размером примерно от 2 с половиной до 3 дюймов. Каждую порцию теста обвалять в панировочных сухарях и выложить на противень. Оставляйте небольшие промежутки между порциями. Накройте рулеты кухонным полотенцем и дайте подняться на 30 минут. Разогрейте духовку до 350 F. Выпекайте пандесаль в течение 20-25 минут или пока верх не станет слегка золотистым.Подавать теплым. Храните остатки в плотно закрытой таре при комнатной температуре.

Рецепт видео

Примечания к рецепту

Пищевая ценность

Pandesal

Количество на порцию (1 штука)

калорий 114 Калорий в составе жиров 27

% дневная доза *

жир 3 г 5%

холестерин 11 мг 4%

натрий 86 мг 4%

2726 39126 39% калий 18 г 6%

Сахар 3 г 3%

Белок 2 г 4%

Витамин А 30IU 1%

Железо

Кальций 0.9 мг 5%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Сделал этот рецепт?

я бы хотел чтобы увидеть! Отметьте меня @ sanna.womanscribbles в Instagram

Домашний пандесаль — рецепты, советы и варианты

Какой тип муки использовать при приготовлении пандесаля — или вообще любого хлеба — это то, что вызывает много споров. В конце концов, это довольно сложная тема.

Прежде всего, давайте быстро рассмотрим, почему все это имеет значение.Белая пшеничная мука производится путем измельчения эндосперма пшеницы в мелкий порошок. Тип используемой пшеницы, а также метод (ы) обработки могут привести к тому, что полученная мука будет довольно сильно отличаться с точки зрения общего содержания белка и текстуры (тонкости). Содержание белка имеет большое значение, так как пшеница с более высоким содержанием белка создает больше глютена. Глютен придает хлебобулочным изделиям на основе пшеницы эластичную структуру, которая задерживает газы, выделяемые дрожжами в процессе выпечки хлеба, придавая хлебу воздушную текстуру.Низкое содержание белка делает крошку очень мелкой, похожей на жмых, а высокое содержание белка делает крошку более воздушной, рыхлой и жевательной. Также имеет значение тонкость муки, так как от нее зависит, насколько быстро и легко ваша мука впитает жидкость. Различная степень измельчения также может затруднить сравнение измерений муки на основе объема, что является одной из причин того, что многие серьезные пекари предпочитают использовать измерения на основе веса.

Я сделал все партии для этого поста из универсальной пекарской муки — но это не значит, что вы получите точно такие же результаты, если сделаете то же самое.Здесь, в Канаде, универсальная мука, как правило, довольно богата белком (где-то в диапазоне 12-13%). Многие марки универсальной муки в США находятся в таком же диапазоне (11-13%), но некоторые намного ниже (8-10%). Конечно, поскольку никогда не бывает легко, это становится еще более сложным, когда мы начинаем рассматривать другие страны и методы обработки.

Итак, что вам следует использовать, если вы ищете муку с довольно высоким содержанием белка для хлеба? В конечном итоге я бы посоветовал вам поискать в Интернете информацию, относящуюся к вашему конкретному региону, но этот базовый список должен помочь вам начать:

• Канада — Универсальная мука (APF), как правило, идеально подходит для использования.Стоит отметить, что канадская пшеница пользуется большим уважением во всем мире, и вы можете найти канадскую пшеничную муку для продажи и в других странах.
• USA — Используйте APF с более высоким содержанием белка (попробуйте изучить конкретные бренды) или смесь 1: 1 APF с низким содержанием белка и хлебной муки.
• Великобритания, Австралия и Новая Зеландия — Используйте сильную муку (также известную как твердая мука) или смесь простой и сильной муки в соотношении 1: 1. Простая мука в некоторых отношениях похожа на APF, но, как правило, содержит мало белка (<10%).
• Франция — Мука типа 55 обычно содержит около 11% белка, поэтому она должна работать хорошо, но вы можете добавить немного муки типа 80, чтобы она немного затвердела.
• Германия — Смесь муки 550 и 812 в соотношении 1: 1 должна обеспечить содержание белка в диапазоне 11–12%.
• Италия — Итальянская мука, как правило, довольно мягкая (с низким содержанием белка). Лучше всего смешать обычную муку типа 0 (9-10% белка) с мукой типа 0 Manitoba Farina, которая производится из пшеницы с высоким содержанием белка.Для начала попробуйте соотношение 1: 1.
• Филиппины — Многие производители маркируют определенную муку как лучшую для пандесаля. Обычно рекомендуется твердая мука, но те, кто любит более мягкую муку, могут предпочесть смешать твердую муку с мягкой, сиопао или универсальной мукой.

Несколько примечаний о типах муки, которые НЕ использовать:

• Мука для выпечки — мягкая, мелкая, с низким содержанием белка, эта мука не позволяет образовывать достаточное количество клейковины в тесте. При этом в крайнем случае можно использовать смесь муки для выпечки и муки с очень высоким содержанием белка.
• Самоподнимающаяся мука — продукт с добавлением соли и разрыхлителя. В нем также меньше белка.
• Цельнозерновая мука — цельнозерновая мука имеет различное содержание белка, очень разный вкус и впитывает намного больше влаги, чем белая мука. Я уверен, что можно приготовить хороший пандесаль из цельной пшеницы, но вам нужно полностью переработать этот рецепт.
• Мука без глютена (не из пшеницы) — вероятно, есть способ приготовить хороший пандесал без глютена, но, скорее всего, это потребует гораздо больше проб и ошибок, чем простая замена муки.

Наконец, я хочу сделать небольшое замечание о беленой и небеленой муке. Небеленая мука отбеливается при старении, а беленая мука отбеливается с помощью химических веществ. Два популярных химических отбеливающих агента — это перекись бензоила и аскорбиновая кислота. Они соответственно отбеливают и созревают (повышают содержание клейковины) муку. Бромат калия также используется для созревания некоторых видов муки, хотя он запрещен в Канаде, Великобритании и ЕС. Хлорирование — еще один распространенный процесс, при котором мука отбеливается и созревает, но этот процесс обычно используется только для муки для выпечки в Северной Америке.Отбеленная мука имеет более мелкое зерно и быстрее и легче впитывает влагу, чем небеленая мука. Я не буду сейчас углубляться в споры и сложности по этому поводу, но будьте уверены, что вы сможете добиться отличных результатов с любым типом, если будете обращать внимание на уровень влажности.

В конечном счете, я оставляю вам решать, какую муку использовать для вашего рецепта, но стоит помнить, что а) может потребоваться немного проб и ошибок, чтобы выяснить, что лучше всего работает в вашем регионе, и б ) ваши личные предпочтения тоже играют важную роль! Некоторые люди хотят более жевательного пандесаля, а другие — более мягкого.Надеюсь, вы сможете адаптировать этот рецепт к своим вкусам, используя информацию, которую я здесь предоставил.

.

No related posts.