Приготовить рядовки: Доступ к этой странице запрещен.

Как готовить рядовки: солить, варить и мариновать

Рядовки — это довольно распространенные, но мало известные грибы. Настоящие грибники знают о том, что эти грибы идеально подходят для приготовления различных блюд. Так, в частности, их можно засаливать, варить или же просто замариновать на зиму. При этом готовить их легко и просто, а в итоге они всегда получаются очень вкусными и ароматными. Достаточно просто знать общую технологию того, как можно приготовить рядовки. Ведь в дальнейшем каждый сможет внести что-то свое в выбранные рецепты.

Существуют различные рецепты, подробно описывающие, как приготовить рядовки по любому из способов.

Эти грибы идеально подходят для приготовления различных блюд

Вернуться к содержанию

Обработка

Самый простой и быстрый способ готовить рядовки — это варка. Все, что для этого необходимо, — это тщательно очистить их поверхность и вымыть. Затем они помещаются в кастрюлю с кипящей водой и кипятятся в течение 20 минут. После этого воду сливают, а грибы обливают холодной струей. При этом солить воду совсем не обязательно, все зависит от того, как в дальнейшем они будут использоваться. Если говорить о том, как солить эти грибы, то стандартная норма — 10 г соли на 2 литра воды.

Уже отваренные, их можно обжарить, замариновать или же просто заморозить. А можно сразу же использовать при приготовлении многих других блюд: супов, соусов, запеканок и салатов.

Как видно, такое приготовление рядовок очень простое. Но выбрав данный способ, следует знать, что приготовление возможно лишь в том случае, если сами грибы свежесобранные, чистые и не червивые. В противном случае их следует замочить на 2 часа в воде с добавлением соли и лимонной кислоты. Для того, чтобы избавиться от специфического грибного аромата, в середине варки в посуду добавляют лавровый лист и перец горошком. Пара бутонов гвоздики не будут лишними.

Если добавить лимонную кислоту во время варки, то грибы не потеряют свой цвет и сохранят аромат.

Существуют и другие рецепты, подробно описывающие, как приготовить эти грибы вкусными и хрустящими.

В отваренном виде их можно обжарить, замариновать, засолить или заморозить

Вернуться к содержанию

Соление

Засаливать рядовку так же просто, как и варить, и опять же существуют разнообразные рецепты, но лучше начинать с основ, чтобы в процессе создать свой собственный и уникальный способ приготовления.

Во-первых, соление рядовки лучше осуществлять осенью, когда на улице уже прохладно, да и осенняя рядовка более плотная и хрустящая, по сравнению с весенней. Во-вторых, рядовки лучше засаливать небольшие, причем чем они будут меньше, тем будет лучше. Слишком крупные особи во время засолки становятся достаточно жесткими, что далеко не всем по вкусу.

А теперь непосредственно о том, как солить эти рядовки. На деле этот процесс очень похож на варку, только в кастрюлю с водой следует добавить лавровый лист, побольше соли и специи. Да и готовить таким образом грибочки следует немного дольше, а именно кипеть они должны уже 45 минут.

После этого их вместе с рассолом складывают в банку, закрывают крышкой и на 40 дней уносят в прохладное место.

Как видно, готовить соленые рядовки очень просто и быстро. При желании в маринад можно добавить и другие специи, а также приправы. В любом случае готовый продукт получится вкусным. Но не стоит забывать, что есть и рецепты маринования этих грибов.

При засолке чем меньше по размеру грибы, тем лучше

Вернуться к содержанию

Маринование

Рецепты маринования этих грибов очень просты и во многом напоминают друг друга. А их главное отличие заключается в количестве соли, воды и уксуса. При этом сами грибы отвариваются в простой воде без соли и любых специй. Потом раскладываются в тару, заливаются маринадом и стерилизуются. К употреблению они готовы буквально через две недели. От соленых рядовок эти отличаются более мягким и насыщенным вкусом.

В любом случае готовить эти грибы можно по различным рецептам. Главное — соблюдать основную технологию, и тогда отличный результат обеспечен.

Сколько варить рядовки, нужно ли вымачивать и как чистить грибы

Рядовки – довольно большое семейство пластинчатых грибов, объединяющее множество видов. Знающие грибники без труда различают их между собой, однако многие просто не берут такие грибы, считая их поганками. Это далеко не так, среди представителей этого семейства немало съедобных видов. Однако, в отличие от других пластинчатых грибов, которые солят без термообработки, варить рядовки нужно обязательно.

Как чистить грибы рядовки

Рядовки растут большими колониями, располагаясь полосами или кругами. Поэтому собирают их обычно быстро, не очень заботясь о чистоте. Как следствие, собранные грибы в домашних условиях приходится перебирать, очищая их от прилипшего мусора. Удобнее всего делать это коротким ножом, поскольку вместе с очисткой нужно подрезать нижнюю часть ножки.

Если грибы успели подсохнуть, то чистить их становится гораздо сложнее. Налипший мусор присыхает к кожице, и удалить его, не повредив при этом плодовое тело, становится невозможно.

В этом случае можно предварительно замочить собранный урожай в холодной воде на полчаса, а затем промыть под краном.

Важно! Некоторые грибники используют для удаления мокрого мусора отслужившую свой срок зубную щетку с мягким ворсом.

Нужно ли вымачивать рядовки

Вымачивание грибов – довольно длительный процесс, но в случае с рядовками необходимый. Он позволяет избавиться от горечи во вкусе, а также убрать характерный для этих грибов мучнистый привкус.

Для вымачивания их заливают холодной водой и выдерживают определенное время.

Сколько вымачивать рядовки

Рядовки держат в холодной воде до трех суток. При этом воду необходимо менять не реже чем 2 раза в день. Если рядом с домом протекает чистая речка или ручей, то можно поставить в водоем корзину с собранными грибами. Проточная вода промоет грибы быстро и качественно, именно так поступали в старину.

Небольшое видео о том, как правильно чистить и вымачивать рядовки:

Сколько по времени варить грибы рядовки

Отваривание – один из видов термообработки грибов. В процессе варки в бульон переходят не только вредные, но и ароматические вещества, которые придают готовому блюду характерный вкус и аромат. Если делать это слишком долго, то ухудшаются не только вкусовые качества, но и внешний вид грибов. Поэтому варить рядовки нужно определенное время.

Сколько варить грибы рядовки перед жаркой

Перед тем как начинать жарить рядовки, их необходимо тщательно промыть и вымочить. После этого грибы откидывают на дуршлаг, давая стечь всей лишней жидкости. Тем временем нужно вскипятить воду, добавив в нее соль из расчета 1 ч. л. на 1 кг рядовок. После этого необходимо высыпать грибы в кипящую воду. Отваривание проводят в течение 15 минут. Все это время нужно снимать пенку с поверхности кипящей воды.

По истечении этого времени плодовые тела вновь откидывают на дуршлаг и промывают проточной холодной водой. Несколько минут нужно дать грибам обсохнуть. Воду в кастрюле слить и налить свежей, довести ее до кипения, добавить такое же количество соли и вновь положить туда грибы. Через четверть часа готовые рядовки можно доставать из кастрюли, промывать и обжаривать.

Важно! Чтобы рядовки не темнели при варке, можно добавить в воду 1 ст. л. уксуса.

Сколько варить рядовки для засолки и маринования

Рядовки пригодны для консервирования, их можно солить и мариновать. Перед маринованием грибы тщательно промывают, очищая от мусора. Затем их отваривают дважды по 15 минут, промывая в промежутке холодной проточной водой. После того как грибы отварены в 2 водах, их перекладывают в дуршлаг, промывают и дают им подсохнуть.

После такой термообработки рядовки можно мариновать. Возможную оставшуюся во вкусе горечь уберет маринад, содержащий пряности и чеснок.

Некоторые грибники используют холодный метод засолки, предпочитая вместо варки вымачивать эти грибы в течение нескольких суток. Однако не всегда это оправдано. Рядовки – довольно изменчивые грибы, легко приспосабливающиеся и адаптирующиеся к окружающей среде. Это касается и их внешнего вида. Поэтому перепутать съедобные рядовки с несъедобными может даже искушенный грибник.

Внимание! Чтобы обезопасить себя от возможных неприятных последствий, эти грибы лучше все же отварить.

Перед засолкой рядовки очищают от мусора, тщательно промывают, а затем дважды отваривают в кипящей воде, слегка подкисленной уксусом. Варить рядовки до готовности нужно не менее 20 минут. После первого отваривания воду нужно заменить на свежую. Отваренные грибы откидывают на дуршлаг, промывают холодной водой, дают им стечь и остыть. После этого можно начинать засолку.

Сколько варить рядовки для заморозки

В отличие от многих пластинчатых грибов, рядовки можно замораживать для хранения и последующего использования. Перед заморозкой их отваривают 3 раза по 10 минут, меняя каждый раз воду. Чтобы сохранить естественный цвет и избавиться от мучнистого привкуса, в воду добавляют немного уксуса, а также пару лавровых листов и одну порезанную луковицу.

Важно! Плодовые тела довольно сильно увариваются в кипящей воде, поэтому отваривание может сэкономить довольно много места в морозилке.

После отваривания грибам дают стечь и остыть, при этом желательно поместить их под гнет, чтобы они отдали как можно больше жидкости. Иначе после размораживания вкус их будет водянистым. Затем рядовки раскладывают по полиэтиленовым пакетам, заворачивают их таким образом, чтобы получился пласт. Важно, чтобы воздуха внутри осталось минимальное количество. После этого пакеты убирают на хранение в морозильный ларь.

Важно! Отваренные грибы могут храниться в замороженном состоянии без потери свойств до 6 месяцев.

Сколько варить рядовки перед запеканием

Одним из способов консервации рядовок на зиму является их запекание в духовке с последующим раскладыванием по банкам. Собранные грибы моют, удаляя всю грязь и прилипший мусор, а затем вымачивают в течение 2 дней. Далее рядовки дважды отваривают в подсоленной воде с добавлением лимонной кислоты, каждый раз выдерживая их на слабом огне по 15 минут и удаляя пену. После варки грибы каждый раз споласкивают проточной водой.

После того как рядовки отварены второй раз, их окончательно промывают, дают воде стечь, после чего выкладывают на смазанный растительным маслом противень. Грибы солят, посыпают сверху молотым черным перцем, а затем запекают в течение получаса при температуре + 180 °С. Затем их достают из духовки, раскладывают по стерилизованным банкам и закрывают полиэтиленовыми крышками. После остывания нужно убрать банки с готовым продуктом в темное прохладное место, например, погреб.

Полезные советы

Употребление грибов в пищу всегда сопряжено с определенным риском. Вот несколько полезных советов тем, кто впервые хочет собрать в лесу и попробовать приготовить рядовки:

1. При «тихой охоте» всегда нужно руководствоваться правилом: «Не знаю – не беру». Никакие грибы не стоят того, чтобы рисковать из-за них здоровьем или жизнью.
2. Грибы в процессе роста интенсивно поглощают из окружающей среды токсины, радионуклиды, тяжелые металлы и различные химические соединения. По этой причине нельзя собирать их в черте города, рядом с автомобильными трассами и железнодорожными путями, на территориях действующих и закрытых предприятий, в промзонах.
3. Рядовки относятся к грибам четвертой категории, имеющим самую низкую пищевую ценность. Во многих регионах грибники игнорируют их, особенно при наличии в лесу более ценных экземпляров. Это вполне оправдано. Если есть возможность сбора грибов более высокой категории пищевой ценности, то нет смысла собирать рядовки. Разве что ради кулинарного эксперимента.
4. Для рядовок характерно непостоянство. Некоторые виды имеют довольно сильное сходство, и отличить их зачастую можно только при помощи микробиологического анализа. Если собирать все подряд, то в урожае вполне могут оказаться и несъедобные, и ядовитые виды. Поэтому так важно тщательно вымачивать и отваривать эти грибы. В этом случае можно минимизировать вредное воздействие токсинов на организм даже в том случае, если среди собранных экземпляров попадутся несъедобные или ядовитые.
5. Симптомы отравления грибами могут проявиться в виде тошноты, головокружении, расстройства желудка. Токсины могут вызвать повышение или понижение артериального давления, учащенное сердцебиение, слабость. У некоторых отравившихся наблюдается расстройство психики, поскольку среди рядовок есть и галлюциногенные виды.

При первых признаках отравления нужно промыть желудок, для этого необходимо выпить большое количество воды или слабого раствора марганцовки, а затем вызвать рвоту. Чтобы уменьшить всасывание токсинов в желудок, желательно после промывания выпить абсорбирующий препарат (активированный уголь, Полисорб, Энтеросгель).

Заключение

Необходимость варить рядовки перед употреблением или консервированием является вынужденной мерой осторожности. Несомненно, это немного ухудшает их вкусовые качества, однако лучше смириться с этим, чем рисковать здоровьем. Отваренные рядовки гораздо менее опасны, нежели свежие, и риск пищевого отравления в этом случае меньше.

Маринованные рядовки — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	1,5 кг		0,5 л
	2 ст. л.		2 ч. л.
Сухая горчица	1 ч. л.		1 шт.
	3 шт.		3 шт.
	0,3 ч. л.		1 зуб.
	1,5 ст. л.		1,5 ст. л.

Описание рецепта — Маринованные рядовки:

Маринованные грибы — очень вкусная и нужная зимняя заготовка. Любой праздничный стол, на котором есть собственноручно собранные и законсервированные грибы, сразу преображается. С лучком и ароматным подсолнечным маслом — пальчики оближешь! Сегодня я покажу вам один удачный рецепт, по которому получаются превосходные маринованные грибы с богатым вкусом и ароматом. Мариновать будем рядовку зелёную, которую в народе называются зеленушкой или желтушкой. Но рецепт универсальный, любые другие грибы можно замариновать подобным образом.

Маринованные рядовки: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

30 килокалорий

Шаг 1:

Для того, чтобы замариновать грибы рядовки на зиму, нам понадобятся следующие ингредиенты: рядовка зелёная (в простонародье зеленушка, желтушка), вода, репчатый лук, лавровый лист, масло подсолнечное рафинированное, столовый уксус, перец душистый горошком, перец чёрный горошком, семена горчицы, чеснок, гвоздика, соль.

Шаг 2:

Грибы вымачиваем в солёной воде в течении нескольких часов. Это нужно для того, чтобы удалить весь песок и грязь. Затем грибы тщательно промываем, меняя воду 3-4 раза. Удаляем с грибов остатки загрязнений, при необходимости подрезаем ножки. Кожицу со шляпок снимать не нужно, просто хорошенько прочистите её чистой кухонной губкой.

Шаг 3:

Итак, грибы очищены, промыты и готовы к термической обработке.

Шаг 4:

В большую кастрюлю наливаем воду, перекладываем в неё рядовку и добавляем половинку луковицы. Ставим кастрюлю на плиту, на сильный огонь и, не закрывая кастрюлю крышкой, доводим воду до кипения. Снимаем образовавшуюся пену и варим грибы в течении 30 минут на среднем огне.

Шаг 5:

Тем временем приготовим маринад. В ковш или кастрюльку наливаем воду.

Шаг 6:

В воду всыпаем сахар.

Шаг 7:

Вслед за сахаром всыпаем соль.

Шаг 8:

Сухая горчица

1 ч. л.

В воду с солью и сахаром всыпаем зёрна горчицы.

Шаг 9:

Также добавляем лавровый лист.

Шаг 10:

Затем добавляем гвоздику.

Шаг 11:

И также добавляем горошины душистого перца.

Шаг 12:

В маринад ещё идёт перец чёрный горошком. Я добавила смесь перцев, но это не столь важно.

Шаг 13:

Доводим маринад до кипения и растворения соли и сахара. В закипевший маринад добавляем зубчик чеснока, нарезанный пластинками.

Шаг 14:

В маринад вливаем 1,5 ст.л. столового уксуса.

Шаг 15:

И вливаем такое же количество подсолнечного масла. Маринад для грибов тщательно перемешиваем. Снова доводим маринад до кипения и снимаем его с плиты.

Шаг 16:

К этому времени грибы должны уже свариться. Проверьте, чтобы луковица не была синей. В противном случае грибы использовать нельзя — среди них есть ядовитый гриб (или грибы). Если же луковица осталась белой, всё в порядке.

Шаг 17:

Откидываем грибы на дуршлаг, даём воде стечь.

Шаг 18:

Нарезаем грибы кусочками удобного размера, так, как нравится вам.

Шаг 19:

Грибы заливаем кипящим маринадом.

Шаг 20:

Тот час раскладываем рядовки с маринадом в стерилизованные банки, заполняя их доверху, и закупориваем стерилизованными крышками.

Шаг 21:

Переворачиваем банки с маринованными грибами, даём им остыть, затем переносим в кладовку, погреб или ставим в холодильник на хранение.

Шаг 22:

Маринованные рядовки (зелёные рядовки, зеленушки, желтушки) — очень вкусная закуска. Зимой такие грибочки пойдут на ура!
Приятного аппетита!

Как жарить рядовки. Сколько жарить рядовки. Можно ли жарить рядовки без варки.

Рядовки перед варкой обязательно отварить 20 минут, затем жарить 10-12 минут до золотистого цвета.

Как жарить рядовки

Продукты
Свежие рядовки — 0,5 килограмма
Вода — 2 литра Соль — 1 столовая ложка

Как жарить рядовки
1. Рядовки тщательно перебрать, удаляя червивые грибы и срезая подгнившие места.
2. Срезать с каждой рядовки корешок.
3. Заглянуть под шляпки рядовок и удалить насекомых и лесной мусор.
4. Выложить рядовки в кастрюлю, залить водой и добавить соль.
5. Поставить кастрюлю с рядовками на огонь, довести до кипения.
6. Снять шумовкой или столовой ложкой пену — важно тщательно снять всю пену, чтобы готовые рядовки не источали резкий запах.
7. Варить рядовки после закипания 20 минут.
8. Слить воду через дуршлаг и подождать 5-7 минут, чтобы стекла лишняя вода.
9. Разогреть сковородку на среднем огне.
10. Налить масло, раскатать его по всей поверхности сковородку, затем выложить рядовки.
11. Жарить рядовки при регулярном помешивании 10 минут.
12. Посолить и поперчить рядовки по вкусу, жарить ещё 2 минуты.

Фкуснофакты

— Опционально к рядовкам при обжарке можно добавить лук, чеснок, сметану, зелень. На гарнир к жареным рядовкам подойдут варёные макароны и жареная картошка.

— Если экология леса, в котором собраны рядовки, вызывает сомнения, дополнительно перед первоначальной варкой следует залить грибы подсоленной прохладной водой и оставить на 2 часа.

— Чтобы рядовки при обработке не побледнели, рекомендуется при варке добавить 1 щепотку лимонной кислоты.

— Чтобы сгладить резкий запах рядовок, похожий на запах редьки и лежалой муки, можно добавить чёрный перец, укроп и лаврушку. Меньше запаха будет от молодых некрупных грибов.

— Некоторые виды рядовок признаны несъедобными или условно-съедобными. Если грибы имеют ярко выраженный неприятный запах, внешний вид отличает заострённый бугор, пластинки под шляпкой редкие или поверхность шляпки покрыта тёмными пятнышками, то брать такие грибы для употребления в пищу ни в коем случае нельзя.

— Бульон, оставшийся от первоначальной обработки грибов, в пищу использовать не рекомендуется.

— Рядовки относятся к 3 категории вкуса (всего их 5, самые лучшие грибы 1 категории). Поэтому, если при сборе грибов в корзинке нет места и вы увидели белые грибы — можно смело выбрасывать рядовки и занимать их места более вкусными и полезными грибами.

фото и описание, сколько замачивать, как замариновать и засолить

Фото и описание тополевой рядовки показывают простой на вид и очень урожайный гриб, который встречается в любом месте, где массово растут тополя. Правильное приготовление обеспечивает продукту изысканный вкус, который гурманы сравнивают с трюфельным. Зная где искать и как правильно обрабатывать грибы-тополевки, можно получить неограниченное количество изысканного лакомства и заготовить угощение на зиму.

Как выглядит гриб тополёвая рядовка

Подтопольник – народное название тополиной (тополевой) рядовки, распространенных грибов из обширного семейства рядовок. В разной местности культура получила названия песочник, забалуйка, морозик в соответствии с особенностями развития и излюбленными местами обитания. Приставка «рядовка» в названии характеризует склонность к групповому росту. Грибы всегда находят большими семействами, расположенными рядами или кругами вокруг тополей.

Молодые экземпляры имеют выпуклую шляпку, близкую к полусферической. Затем она растет и разворачивается, достигая от 9 до 18 см в диаметре. Взрослая шляпка становится плоской, у старых экземпляров – вдавленной по центру. Края неровные, иногда волнистые или с трещинами. Цвет шляпки от жёлтого до красно-коричневого, характеризуется обязательным присутствием розовых оттенков и бледнеет к краям. Поверхность гладкая, без чешуек.

Пластинки под шляпкой рядовки розоватые или снежно-белые, со временем темнеют, приобретая бурый оттенок. Ножка у тополевой разновидности толстая (до 5 см в диаметре), мясистая, кремово-белая, немного расширяется к основанию. Взрослый гриб достигает 8 см в высоту.

Особенность тополевого вида – способность проходить весь цикл развития, не появляясь над поверхностью почвы. Часто грибы только приподнимают дерн, оставаясь в грунте вместе со шляпками. Засыпанные опавшими листьями, семейства обнаруживают себя только рыхлыми кочками под деревьями. Найдя один гриб, можно уверенно искать вокруг – тополевые рядовки никогда не растут поодиночке.

Где растет тополевая рядовка

Подтопольники растут большими семьями, могут появляться вокруг тополей в парках, лесополосах, вдоль дорог, оврагов, у прудов. За несколько лет популяция способна занять около деревьев целую поляну. Тополевый вид предпочитает сухой, сыпучий грунт, чаще всего наблюдается их массовое распространение на песчаных почвах.

Естественная среда обитания тополевых рядовок – Северная Америка, Канада, вся Европа и Средняя Азия. Растут рядовки на территории Украины, Беларуси, на юге России, в средней полосе до самого Дальнего Востока.

Можно ли есть грибы тополиные рядовки

В пищевой классификации тополевую разновидность рядовки относят к условно-съедобным грибам. Их мякоть не содержит ни ядов, ни токсинов, но ее употребляют в пищу только после вываривания. Горький привкус, характерный для свежих экземпляров полностью исчезает после правильной обработки тополевой рядовки.

Вкусовые качества гриба тополиная рядовка

По пищевым качествам и консистенции мякоти рядовку тополевую относят к четвёртой (иногда третьей) категории. Так классифицируют грибы без выдающегося вкуса. Но те, кто собирает и готовит тополевую разновидность, утверждают, что правильно приготовленный продукт обладает нежным ореховым вкусом и сравним с деликатесными грибными блюдами.

Свежие и приготовленные тополевые рядовки отличаются запахом пшеничной муки с небольшой свежей ноткой аниса. Сразу после сбора мякоть терпкая, иногда островатая на вкус, что легко устранить дополнительной обработкой. Горечь тополевых грибов не ядовита.

Польза и вред тополевой рядовки

Калорийность тополевки зависит от плодородия почвы, но никогда не превышает 22 кКал. Плотная мякоть по составу аминокислот и других полезных веществ близка к мясу, ее высоко ценят в вегетарианском меню, применяют в диетическом питании, при диабете.

Богатый состав включает такие витамины и минеральные соединения:

• весь витаминный ряд группы В;
• D2 и D7;
• А, С, РР, К;
• Кальций, фосфор, калий;
• железо, медь, марганец.

Рядовки тополевые содержат такие редкие соединения как цинк и селен, более 10 различных полисахаридов, натуральные антибиотики, растительные ферменты.

Полезное воздействие на организм:

1. Антибактериальное, противовирусное, иммуномодулирующее.
2. Нормализующее сердечный ритм, снижающее сахар и АД.
3. Тонизирующее действие на ЦНС и желудочную секрецию.
4. Активирующее вывод токсинов и регенерирующее печень.
5. Укрепляющее сосудистую стенку, очищающее русло.

Токсичность и аллергенность тополевой рядовки зависит от химической чистоты среды, где она растет. Мякоть культуры усиленно впитывает загрязнения из почвы, воды и воздуха. В первую очередь накапливаются радикалы тяжелых металлов (олова, ртути, кадмия, пестицидов). Такие экземпляры могут принести не пользу, а вред организму.

Важно! Не рекомендуется собирать и использовать в пищу тополевые рядовки, растущие у дорог, предприятий, свалок. Высокие показатели загрязненности иногда обнаруживают грибы, выросшие в черте города, даже в парковой зоне. С целью получения наиболее чистого продукта собирают исключительно молодые экземпляры, пока пластины под шляпкой еще розовые.

С особенной осторожностью используют тополевые грибы при таких состояниях:

• хронические нарушения в работе ЖКТ;
• дисфункция желчного пузыря;
• гастрит, язва желудка;
• панкреатит;
• холецистит.

Неумеренное употребление тополевых рядовок провоцирует легкую диарею, метеоризм, желудочные спазмы, тяжесть в правом подреберье. Иногда наблюдается индивидуальная непереносимость продукта.

Когда собирать рядовки тополиные

Образование плодовых тел начинается в августе и длится до октября. Появление первых грибов отслеживают по листопаду. Как только с тополей осыпаются первые листья, начинают поиск молодых рядовок. Об их появлении свидетельствуют рыхлые бугры у основания деревьев, которые разгребают руками, где обнаруживают целые семейства первых грибов.

Плодоношение продолжается даже после первых заморозков. Слой дерна, рыхлая почва и листва хорошо защищают от осенних холодов. Поэтому сбор тополевых видов проводят до первого снега. Опытные грибники отправляются за «русскими трюфелями» до конца ноября.

Как отличить тополевые рядовки

В семействе насчитывается более 2 тысяч видов, некоторые из них ядовиты. Отличают съедобный подтопольник по нескольким признакам:

• мякоть источает свежий мучной запах, некоторые описывают аромат как огуречный;
• тополевая рядовка встречается только под тополем и не растет в других местах;
• цвет у съедобной разновидности бывает бледным, но никогда абсолютно белым;
• подтопольник не имеет бугорка на шляпке в центре.

Спутать тополевую рядовку можно с лисичкой или рядовкой скученной, что не опасно, так как грибы не ядовиты. Отличать съедобный вид следует от ложной тополевой рядовки, показанной на фото.

Шляпка такого гриба более мясистая, мякоть полупрозрачная, бледная, запах затхлый. Опаснее спутать тополевку с ядовитым тигровым видом: его мякоть не имеет отталкивающего вкуса и пахнет свежей мукой. Зато шляпку легко отличить по темным чешуйкам, расположенным полосами.

Подготовка тополевых рядовок к готовке

Вкус и сохранность приготовленных грибов напрямую зависят от предварительного этапа. Так как плодовое тело растет в слое песчаной почвы или лесной подстилки, а шляпка гриба немного липкая, то загрязнения всегда присутствуют. Качественно очищенные тополёвые рядовки по любому рецепту будут хорошо храниться зимой и не потеряют вкус.

Как чистить тополевую рядовку

Для удаления всего песка, частичек почвы и листьев потребуется не только нож, но и щетка. Нижняя сторона шляпки также потребует очистки. Оставшийся между пластинками песок не только испортит вкус блюда, но и сократит срок хранения заготовок на зиму.

Способы и приемы чистки тополевой рядовки:

1. Ножом срезают нижнюю, жестковатую часть ножки, удаляют подпорченные, червивые места.
2. Если гриб испорчен более чем на 1/3, его выбрасывают целиком.
3. При сухой очистке пользуются мягкой щеткой, удаляя загрязнения между пластинками. При необходимости счищают ножом кожицу на шляпке.
4. Облегчает очистку смачивание щетки и плодового тела в подсолнечном масле.

Лучший способ удалить все загрязнения – замачивание. Для быстрой очистки на 1 л воды добавляют 1 ст. л. поваренной соли. За несколько часов размокают все загрязнения и их легко удалить губкой.

Надо ли вымачивать тополиную рядовку

Вода помогает не только качественно очистить плодовое тело гриба. Присутствующая в мякоти горечь при длительном вымачивании устраняется полностью. Вкус приобретает характерные ореховые оттенки, а само плодовое тело теряет ломкость и становится упругим. Это позволяет сохранить шляпки целыми в готовом блюде. Мякоть после вымачивания не крошится от наложения пресса в рецептах засолки и квашения тополевой рядовки на зиму.

Сколько вымачивать рядовку тополиную

Очищенные грибы погружают в холодную воду на несколько дней. В течение ближайших 2 суток воду меняют как можно чаще. Особенно справедливо это правило, когда стоит жара. Температуру воды следует поддерживать на уровне +16 °C, иначе начнется брожение.

Определяют, что тополевые грибы вымочены достаточно по состоянию шляпок. Когда они становятся упругими и не крошатся при надавливании, вымачивание считают оконченным. Для этого иногда требуется до 3 суток. Длительное нахождение грибов в воде обязательно для приготовления первых, вторых блюд, соусов, маринадов. Квашение не всегда требует вымачивания.

Сколько варить рядовку тополевую

Следующим обязательным шагом является отваривание грибов. Тополевую рядовку кипятят на среднем огне в чуть подсоленной воде. Время приготовления желательно точно засекать: минимальное время варки – 20 минут, если прогревать грибы дольше ½ часа, мякоть теряет упругость.

После термической обработки тополиную рядовку можно просто пожарить с картошкой, она готова к использованию в горячих блюдах, салатах, пригодна к маринованию, засолке. Замороженные на этом этапе грибы после оттаивания сохранят консистенцию и вкус.

Как приготовить рядовку тополевую

Есть несколько правил приготовления блюд из подтопольника, способных подчеркнуть нежный запах и создать изысканный вкус любого блюда.

Советы:

1. Тополевая разновидность плохо переносит сочетание с большим количеством жиров (животных или растительных). В любых стандартных рецептах количество масла сводят к минимуму.
2. Специи применяют умеренно, чтобы не перебить изысканных ореховый вкус.
3. Для приготовления супов мякоть тщательно вымачивают, варят, отвар сливают и только потом добавляют грибы в суп.
4. При чрезмерном, длительном прогревании мякоть из упругой превращается в пюреподобную массу. Не стоит кипятить блюдо дольше, чем указано в рецептах.

Совет! Не рекомендуют смешивать тополевую рядовку с лисичками, белыми, другими грибами. Так теряется оригинальный, тонкий вкус. Подтопольники желательно готовить отдельно.

Как мариновать тополиную рядовку

Для рецепта используют обработанные, вымоченные и отваренные грибы. Самый простой и быстрый способ маринования тополевой рядовки предполагает такой набор продуктов:

• подготовленные рядовки – 1 кг;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• уксус – 2 ст. л.;
• вода – 350 мл;
• чеснок – 3 зубчика;
• лавровый лист – 2 шт.

В начале готовят маринад: кипятят воду, всыпают соль, сахар, все специи, кроме чеснока. Варят 10 минут. Всыпают грибы, дожидаются кипения и прогревают еще минимум 10 минут. Вливают уксус, держат смесь на огне 5 минут. Чеснок или лук (по вкусу) закладывают в маринад и выключают нагрев.

Важно! Банки для консервирования тополевых грибов стерилизуют не менее 10 минут в кипятке или духовом шкафу. Крышки также следует тщательно обеззараживать.

Горячую массу, проваренную в маринаде, расфасовывают по стерильным банкам и закатывают крышками. Тополевки промаринуются полностью через 30 дней. Для хранения консервированные рядовки убирают в прохладную кладовую или погреб.

Как засолить тополевую рядовку

Соление подтопольников – очень простой способ приготовления вкусной и полезной закуски. Раствор для заливки готовят из расчета 50 г соли на 1 кг отваренного продукта. Специи к тополевым рядовкам добавляют по желанию, соблюдая меру. Для хорошего вкуса вполне достаточно собственного аромата мякоти и соли.

Грибы укладывают в эмалированную емкость шляпками вниз, заливают рассолом, придавливают небольшим грузом. Вареная мякоть просаливается за несколько дней. Для длительного хранения такие консервы из тополевых рядовок требуют холодных условий. Чтобы обезопасить рассол от появления плесени, на поверхность под крышку насыпают ложку измельченной горчицы.

Вкусный посол получается при добавлении томатов. Блюдо, приготовленное по такому рецепту, хорошо хранится зимой.

Рядовка тополевая в томате:

1. На 2 л томатного сока добавляют 1 ч. л. соли, 3 ст. л. сахара, 50 г уксуса, несколько бутонов гвоздики. Доводят смесь до кипения.
2. В стерилизованные банки раскладывают дольки чеснока, перец горошком, лавровый лист.
3. Укладывают отваренные грибы, заливают доверху кипящим соком.

Банки укупоривают, оставляют под покрывалом медленно остывать. Хранят консервацию в прохладном, темном месте.

Как жарить тополиную рядовку

Именно такой способ приготовления дает блюдо, по мнению гурманов, напоминающее трюфеля. Тем не менее никакого особенного рецепта жареных тополевых рядовок нет.

Отваренные грибы нарезают соломкой, жарят в небольшом количестве растительного масла до выпаривания лишней жидкости. Затем добавляют специи, всыпают немного муки и продолжают нагрев, до получения золотистой корочки. В конце можно вводить в рецепт лук, картофель, овощи, обжаренные или отваренные отдельно.

Квашеная тополевая рядовка

Очень полезный, легкий к усвоению продукт получают путем брожения. Для сквашивания необходима глюкоза, а в грибах ее практически нет. Поэтому для поддержания процесса необходим сахар. На 1 кг подготовленной мякоти берут около 30 г сахара, соли потребуется вдвое больше. Вываренные тополевые рядовки уже содержат много жидкости и не нуждаются в рассоле.

Процесс приготовления:

1. Сахар и соль смешивают с вареными грибами.
2. На дно удобной емкости укладывают специи на выбор: зонтики укропа, сельдерей, листья смородины, чеснок, перец горошком, тмин или кориандр.
3. В посуду перекладывают рядовки, а сверху устанавливают гнет.

В зависимости от температуры в помещении, но обычно через 7–10 дней, продукт расфасовывают по банкам и отправляют храниться в подвал или холодильник. Окончательный вкус квашеных тополевых грибов можно оценить через 30 дней. Этот способ называют горячей засолкой тополевой рядовки, так как сквашивают уже вареную мякоть.

Водным раствором пользуются для заквашивания сырой мякоти. Это холодный метод, единственный, для которого рядовки варить не нужно. Сырые отмоченные грибы укладывают в емкости для квашения, заливают рассолом: на 1 л воды 2 ст. л. сахара и 4 ст. л. соли. Если жидкости достаточно, груз сверху не укладывают.

Блюдо полностью проявит вкус за 4–5 недель. Сохраняют такие заготовки до 6 месяцев в холодном месте.

Совет! Так как грибы условно-съедобны, диетологи и врачи советуют готовить их только горячим способом. Сырые тополевые рядовки, пересыпанные солью, выделяют много сока, быстро сквашиваются, но могут вызвать несварение или сохранить горечь.

Заключение

Фото и описание тополевой рядовки дают полную картину роста и развития распространенных в средних широтах грибов. Но кроме аккуратного сбора, обязательно необходимо соблюдать правила приготовления, чтобы принести пользу, а не навредить здоровью. Следуя простым рецептам, можно получить множество уникальных по вкусу блюд, заготовить подтопольники на зиму и сохранить до нового грибного сезона.

Как готовить грибы рядовку. Как варить рядовки перед засолкой

Как готовить грибы рядовку. Как варить рядовки перед засолкой

В этом рецепте мы воспользуемся отвариванием, чтобы обезопасить себя и своих близких от возможных отравлений. Хотя рядовки можно солить и холодным способом, однако в этом случае их нужно вымачивать 72 ч.

Сколько времени варить грибы рядовки, чтобы затем правильно и вкусно их засолить?

• Очищенные от лесного мусора рядовки, у которых также срезаны кончики ножек, заливают холодной водой и оставляют вымачиваться не более чем на 2 суток. При этом нужно постоянно менять воду на холодную, чтобы грибы не закисли.
• После вымачивания грибам дают полностью стечь и вводят их в кипящую воду.
• Во время варки воду следует присолить и варить рядовки 20 мин на медленном огне.
• Откинуть на дуршлаг, промыть под краном и снова выложить в кастрюлю с кипящей водой на 20 мин.
• При этом в воду нужно добавить не только соль, но и уксус, который поможет убрать из грибов горечь (на 1 л воды берётся 1 ст. л. уксуса).
• Далее грибам дают время стечь, полностью остыть и только потом приступают к засолке. В качестве ингредиентов можно выбрать чеснок, лавровый лист, укроп, листья смородины и вишни, зёрна горчицы и др.

Если перед солением, но после варки рядовки горчат, почему такое происходит? Иногда грибы собирались в сосновых или еловых лесах, что придаёт горечи плодовым телам. Однако не нужно чрезмерно беспокоиться, так как во время процесса соления горечь полностью уходит. Рядовки практически все имеют горьковатый вкус и специфический запах, поэтому рецепт засолки как нельзя лучше подходит для этих грибов. В солёном виде такая заготовка будет потрясающим блюдом на вашем столе. Уверяем, что никакой горечи вы не заметите!

Блюда из рядовок. Рецепты блюд из рядовки

Рядовку можно заготавливать на зиму с помощью заморозки, сушки или засолки, готовить разнообразные блюда из свежих грибов, вводить как ингредиент в соусы высокой кухни.

Рецепты из рядовки:

1. Классическая засолка . Ингредиенты: 2,5 кг грибов, 100 г соли, листья хрена, смородины, лавра, перец горошком, соцветия укропа, чеснок. Грибы чистят, вымачивают 10 минут в холодной воде, промывают, укладывают ножками вверх в дубовую бочку, перемежая пряностями, солью и листьями. Закрывают емкость, ставят обернутую марлей крышку-груз. К вечеру содержимое бочки уплотняется, рядовки докладывают, соответственно рассчитывая количество соли. Когда докладка заканчивается, емкость убирают в прохладное место — в погреб. Засолка заканчивается через 40-45 дней.
2. Горячий способ засолки . Если есть сомнение в собственной грибной квалификации, то лучше использовать засолку горячим способом. Ингредиенты: 1 кг грибов, 75 г соли, 1,5 л воды, лавровый лист, черный перец горошком 10 штук, 5 штук гвоздичных палочек, душистый перец. Сначала варят маринад со специями в течение 3 минут, затем его остужают и вновь доводят до кипения, погружая в воду грибы — их варят 45 минут. Проваренные грибы и рассол распределяют по стерилизованным банкам и закатывают крышками. Через 1,5 месяца соления будут готовы.
3. Грибные бифштексы . Мясо, лук и соленые грибы пропускают через мясорубку, формируют бифштексы, выкладывают на смазанный маслом противень и сверху каждого кружки нарезанного лука. Запекают в духовке 25 минут. Расчет мяса и грибов в пропорциях 4:1, остальные ингредиенты по вкусу. Солить не нужно — соли достаточно в грибах.
4. Грибы в кляре . В этом блюде используют шляпки. Тесто для кляра замешивают из кефира и блинной муки, присаливают, дают 10 минут настояться, а затем каждую шляпку макают в кляр и обжаривают в большом количестве жира. Подают горячими. Если есть сомнения в пищевой ценности грибов, их предварительно отваривают 10 минут. Вкусовые качества блюда ухудшаются.
5. Пшенная каша с рядовками . В разогретую мультиварку выкладывают промытое пшено, туда же добавляют обжаренный лук, нарезанные замороженные или соленые грибы, заливают все кипятком. Оставляют на ночь на подогреве, а затем готовят на режиме «выпечка». Пропорции ингредиентов: 2,5 стакана пшена, 1 стакан грибов, 1 луковица, 1 столовая ложка подсолнечного масла, 1,5 стакана воды, 50 г шкварок.

Как приготовить рядовки на сковородке. Сколько жарить рядовки

Как жарить рядовки

Продукты
Свежие рядовки — 0,5 килограмма
Вода — 2 литра Соль — 1 столовая ложка
Как жарить рядовки
1. Рядовки тщательно перебрать, удаляя червивые грибы и срезая подгнившие места.
2. Срезать с каждой рядовки корешок.
3. Заглянуть под шляпки рядовок и удалить насекомых и лесной мусор.
4. Выложить рядовки в кастрюлю, залить водой и добавить соль.
5. Поставить кастрюлю с рядовками на огонь, довести до кипения.
6. Снять шумовкой или столовой ложкой пену — важно тщательно снять всю пену, чтобы готовые рядовки не источали резкий запах.
7. Варить рядовки после закипания 20 минут.
8. Слить воду через дуршлаг и подождать 5-7 минут, чтобы стекла лишняя вода.
9. Разогреть сковородку на среднем огне.
10. Налить масло, раскатать его по всей поверхности сковородку, затем выложить рядовки.
11. Жарить рядовки при регулярном помешивании 10 минут.
12. Посолить и поперчить рядовки по вкусу, жарить ещё 2 минуты.

Фкуснофакты

— Опционально к рядовкам при обжарке можно добавить лук, чеснок, сметану, зелень. На гарнир к жареным рядовкам подойдут варёные макароны и жареная картошка .
— Если экология леса, в котором собраны рядовки, вызывает сомнения, дополнительно перед первоначальной варкой следует залить грибы подсоленной прохладной водой и оставить на 2 часа.
— Чтобы рядовки при обработке не побледнели, рекомендуется при варке добавить 1 щепотку лимонной кислоты.
— Чтобы сгладить резкий запах рядовок, похожий на запах редьки и лежалой муки, можно добавить чёрный перец, укроп и лаврушку. Меньше запаха будет от молодых некрупных грибов.
— Некоторые виды рядовок признаны несъедобными или условно-съедобными. Если грибы имеют ярко выраженный неприятный запах, внешний вид отличает заострённый бугор, пластинки под шляпкой редкие или поверхность шляпки покрыта тёмными пятнышками, то брать такие грибы для употребления в пищу ни в коем случае нельзя.
— Бульон, оставшийся от первоначальной обработки грибов, в пищу использовать не рекомендуется.
— Рядовки относятся к 3 категории вкуса (всего их 5, самые лучшие грибы 1 категории). Поэтому, если при сборе грибов в корзинке нет места и вы увидели белые грибы — можно смело выбрасывать рядовки и занимать их места более вкусными и полезными грибами.

Грибы рядовки когда собирать. Где и когда собирать гриб синий корень

Гриб рядовка синяя ножка предпочитает расти на щёлочных почвах, которые встречаются на лугах, лесных полянах, в районах заброшенных сельхозугодий или на пастбищах всей территории России. Посмотрите фото, визуализирующее рядовку синюю ножку:

Растёт этот удивительно красивый гриб большими колониями, в форме рядов или как часто говорят в народе — «ведьмиными кругами». Рядовка синеножка широко распространена в России, а также в европейских странах. Кроме того, она встречается в лесах Северной и Южной Америки.

Сезон сбора и активное плодоношение гриба рядовки синеножки приходится на начало осени, то есть на сентябрь месяц. Грибники со стажем рекомендуют начинающим любителям «тихой охоты» собирать эти плодовые тела только в сухую погоду, так как во время дождей они становятся скользкими и липкими. Посмотрите предлагаемое фото рядовки лиливоногой, показывающее, в каких условиях она растёт и как выглядит во время сбора:

Даже несмотря на странный специфический окрас, который многих отпугивает, рядовка лиловоногая имеет своих поклонников. Однажды попробовав её на вкус, грибники тут же присоединяются к любителям этих грибов. Найдя рядовки в лесу, они обязательно соберут их в свои корзины. Затем из них можно приготовить разнообразные вкусные и ароматные блюда.

Стоит сказать, что рядовка двухцветная (предлагаем фото для ознакомления) относится к семейству Рядовковых, насчитывающих большое количество видов:

рядовка скученная , ядовитая ,

тигровая, леписта белая,

леписта серая и др.

Начинающим грибникам очень интересен вопрос: где и когда собирать синий корень? Прежде всего обратите внимание на фото и описание гриба рядовки лиловоногой и сравните его с фото и описанием гриба синего корня.

Как видно, это один и тот же представитель. Растут эти грибы возле рек и озёр, возле скотоводческих ферм прямо в траве, на лугах и пастбищах. Рост данных плодовых тел начинается с середины апреля до начала июня, а затем продолжается с конца августа и до первых заморозков. Иногда грибники за несколько месяцев собирают 2 урожая. Фото гриба синий корень поможет вам определить, как выглядит это плодовое тело, а также места, которые предпочитает этот гриб:

Стоит сказать, что среди рядовок лиливоногих есть и несъедобные виды, хотя смертельно-ядовитых не существует. Самое страшное, что может случиться – длительное расстройство пищеварительной системы: диарея, слабость, боли в животе и даже потеря сознания. Симптомы отравления могут начаться всего через 30 мин и не позже 2-х ч после того, как грибы были употреблены в пищу. Болезнь может продлиться от 3-х дней до 1 недели и обычно заканчивается выздоровлением.

Как замариновать рядовки грибы. Сохраняем все полезные качества гриба: как правильно замариновать рядовки

Несмотря на свою непопулярность, рядовки очень полезны. В них содержатся витамины группы В, марганец, медь и цинк. Их можно варить, жарить, солить и мариновать. Перед окончательной обработкой желательно их проварить в течение получаса.

Как приготовить маринованную рядовку?

Как мариновать грибы, знает каждый, кто когда-либо солил овощи. Для рассола берется уксус (на 1 кг грибов — 3 ст.л.), соль (1 ст.л.), сахар (1,5 ст.л.).

Перед тем как мариновать рядовки, их чистят и проваривают 30 минут или бланшируют в кипящей воде минут 5-7. При варке грибы могут выделять пену, которую следует удалять.

Затем их укладывают в банки, добавляют лавровый лист, черный перец горошком и гвоздику, заливают грибы рассолом и закатывают. Таким образом маринованная рядовка готовится на зиму.

Рецептов приготовления маринованных грибов очень много. Маринованная рядовка может быть приготовлена на основе винного уксуса. Для этого грибы провариваются и откидываются на дуршлаг.

Пол литра винного уксуса добавляется в 300 мл воды, далее кусочками нарезается луковица и одна морковь и смесь варится 15 минут с добавлением лаврового листа, черного перца, эстрагона и лимонной цедры.

В полученном рассоле 5 минут варятся грибы, далее они вытаскиваются и винный уксус кипит еще около 10 минут. Далее все выкладывается в банки, заливается рассолом и закатывается.

Следующий метод маринования довольно прост, но необходимо четко следить за выполнением его последовательности. Ошпаренные кипятком грибы кладутся в воду с добавлением 2 столовых ложек соли и 1 столовой ложки сахара. Варятся 20 минут.

Затем в банки из расчета на 1 л кладутся 2 столовых ложки уксуса, перец, гвоздика, 2 зубка чеснока, можно положить зонтики укропа или листья смородины.

Обязательно соблюдается следующее условие: специи и уксус сначала кладутся на дно банки, затем опускаются рядовки, а сверху снова наливается уксус и высыпаются специи. После этого банки закатывают.

Полезные свойства и применение

Из-за того что рядовки имеют специфический вкус и запах, их не рекомендуют смешивать при приготовлении блюд с другими видами грибов. Однако гурманы утверждают, что эти грибы как нельзя лучше подойдут в качестве гарнира к мясу или добавки к омлету. По вкусу они действительно похожи на мясо. Из фиолетовой рядовки даже готовится грибная икра.

Полученный продукт можно добавлять в любые блюда, например винегрет, салаты, вареные макароны, мясо, тушить со щавелем и даже фаршировать. Несколько банок маринованной рядовки на зиму дополнят стол еще одним незабываемым блюдом и ароматом.

Рядовка лиловоногая, как готовить. Как пожарить грибы Синеножки?

Синеножка — съедобный гриб, который имеет замечательные пищевые качества, радует до самых заморозков. Обладает прекрасным вкусом, хорош в любом приготовлении, особенно в маринованном виде (плодовые тела даже жарят на костре).

Предварительная подготовка и очистка подотавников

Синеножки очищают от лесного мусора, снимают кожицу, промывают хорошо под проточной водой. Дело в том, что данные грибы растут на песчаных почвах, где маленькие частички песка забиваются под шляпку. Далее срезают остатки корешков, очищают ножиком верхнюю часть гриба.

Справка! Нельзя употреблять в пищу червивые и подгнившие экземпляры, они вызывают у человека тяжёлые расстройства ЖКТ.

Сколько варить синеножки перед жаркой?

После очистки грибы заливают водой, ставят на плиту. По времени они должны вариться 20–30 минут в подсоленной воде. В воду добавляют 1 щепотку лимонной кислоты для сохранения цвета.

 

 

Внимание! Не нужно путать синеножки с ядовитыми! В природе существует два вида поганок, похожих на съедобные синеножки. Первые отличаются резким запахом и ровной окраской, второй ядовитый гриб имеет бугорок в центре шляпки.

Рецепт приготовления Рядовок лиловоногих с картошкой, луком и сметаной

Синеножки, приготовленные таким простым способом, получаются ароматными и вкусными, и понравятся всем, кто их попробует. Узнайте, как пожарить грибы синеножки со сметаной.

Необходимо взять:

• 2 кг грибов;
• растительное масло/сливочное — небольшое количество;
• соль;
• 1 ч. л. душистого чёрного перца;
• 200 мл сметаны;
• 2- 3 зубца чеснока;
• картофель — 6-7 клубней;
• 3 ст. л. мелко нарезанной зелени, укропа и петрушки, базилик.

Как пожарить грибы синеножки с луком:

1. Промытые и очищенные рядовки помещают в кипящую воду с добавлением лимонной кислоты, подсаливают.
2. Варят 20 мин. с момента закипания, сливают, грибы выкладывают в дуршлаг для удаления воды.
3. Нарезают кусочками и выкладывают на разогретую сковороду с растительным или расплавленным сливочным маслом.
4. Обжаривают на медленном огне 20 минут, перемешивают содержимое сковороды, не допуская пригорания.
5. Добавляют картошечку, нарезанную мелкими кубиками (перед готовкой отваривают не до готовности). Прожаривают с грибами 5-7 минут.
6. Солят по вкусу, перчат, вливают сметану, хорошо перемешивают.
7. Тушат не долго, 5 мин. на слабом огне. Помешивают, добавляют мелко нарезанные дольки чеснока.

Посыпают измельчённой зеленью, размешивают и тушат 5 мин. Приготовленное пикантное и изысканное кушанье прекрасно дополнит мясные блюда.

Грибная икра из синеножек в домашних условиях

Ингредиенты:

• грибы — 2,5 кг;
• морковка — 2 шт.;
• лук — 3 средние головки;
• растительное масло;
• соль — 2 ст.л.;
• перец молотый чёрный – 1 ч.л. (без горки).

Способ приготовления:

1. Предварительно очищенные грибы отваривают, дают остыть.
2. Далее следует пожарить лук вместе с тёртой морковью до золотистой корочки.
3. Рядовки и лук с морковью пропускают 2 раза через мясорубку.
4. Солят, перчат.

Получилось самостоятельное блюдо, из него можно готовить супы, жульен, печь пиццу, а также подавать с картофельным пюре, другими гарнирами.

Совет! Подчёркивают аромат кушанья сухие укропные зонтики, смородиновые листья, зубки чеснока, корешки хрена. Рядовки отваривают с ореховым листом. Они приобретают специфический вкус и цвет.

Жареные грибы синие ножки на зиму

Заготовка хранится несколько месяцев, не теряя вкусовых качеств. Такое блюдо очень удобно приготовить впрок, а затем дополнять им любые гарниры, использовать в готовке других угощений. Ингредиенты:

• рядовки — 2 кг;
• растительное масло — 200 мл;
• соль — по вкусу;
• черный перец — на кончике ножа.

Как жарить рядовки на зиму:

1. Синеножки перебирают, моют, чистят. Выбирают молоденькие упругие грибочки.
2. Поджаривают на растительном масле.
3. Во время приготовления подсаливают и перчат, других специй не добавляют.
4. Жареные грибы синеножки перекладывают в чистую стеклянную тару горячими и стерилизуют банки: 0,5 л — 20 мин.; 1 л —35 мин.

Закатывают жестяными крышками и укрывают тёплым одеялом до полного остывания.

Справка! Многие гурманы предпочитают грибы синие ножки мариновать, именно маринад усиливает неповторимый анисовый аромат этих плодовых тел. Данное изысканное блюдо способно сделать праздничный стол ярким и разнообразным.

Грибы синеножки употребляют в пищу только после кулинарной обработки. Питательный и полезный продукт богат белками, углеводами, клетчаткой, аминокислотами, витаминами и минеральными солями. В народе их прозвали «растительным мясом». Правильно приготавливать разнообразные грибные блюда можно, имея желание и творческий подход к делу.

Видео грибы рядовка тополевая — как обрабатывать (чистим, вымачиваем)

способы и рецепты (+20 фото)

Рядовки считаются весьма распространенным видом, но большинство начинающих грибников обходят стороной необычные грибы, боясь спутать их с ядовитыми сородичами. Бывалым грибникам известно, что съедобные виды отлично подходят для приготовления самых разнообразных блюд.

Грибы рядовки можно варить, мариновать, солить, жарить и добавлять в салаты. Их довольно просто и легко приготовить, а блюда получаются ароматными и очень вкусными. Достаточно ознакомиться с общими особенностями приготовления, а затем, в процессе готовки можно экспериментировать с добавлением новых ингредиентов.

Отличительные особенности съедобных рядовок

Съедобные и ядовитые рядовки внешне очень похожи, поэтому неопытным грибникам тяжело определиться с выбором. Существует несколько отличий, благодаря которым можно определить съедобность грибов. В первую очередь смотрят на окрас шляпки. Если она чисто-белая и без какого-либо оттенка – это ядовитый экземпляр. Собирать следует только цветные грибы: с розовым, лиловым, фиолетовым и прочими оттенками. Ядовитые разновидности обладают резким запахом.

Среди рядовок наибольшей популярностью пользуется рядовка серая (мышка, серушка). Ее мясистая шляпка имеет округлую форму, а с возрастом становится неровной и плоской, со слегка приплюснутой горкой посередине. Диаметр шляпки варьируется от 4 до 12 см.

Данный вид имеет темно-серый окрас, который иногда отливает фиолетовым или зеленым оттенком. Длина ножки может достигать 15 см, а ее поверхность покрыта светлым налетом. У зрелых грибов ножка становится полой, она имеет более светлый окрас, а при хорошем освещении отливает серо-желтым оттенком. Место среза серушки становится желтоватым и обладает едва заметным ароматом.

Полезные свойства и ограничения к употреблению

Съедобные разновидности рядовок относятся к диетическим продуктам, которые способствуют улучшению работы ЖКТ, положительно влияют на работу печени и помогают организму избавиться от токсинов и шлаков.

Химический анализ грибов показал, что они обладают противовирусным, антибактериальным, противовоспалительным и антиоксидантным действием. Полезно употреблять этот продукт людям с сахарным диабетом, ревматизмом, болезнями мочеполовой системы и онкологическими заболеваниями.

Важно!

Собирать следует только молодые грибы, ведь переросшие экземпляры накапливают в себе различные токсины из окружающей среды, поэтому вреда от старых рядовок гораздо больше, чем пользы. Не советуют употреблять большое количество этих грибов тем, кто страдает от панкреатита, холецистита или имеет пониженную кислотность желудка.

Подготовка и обработка грибов

В первую очередь лесные дары внимательно осматривают и очищают от листьев, мусора и прочих загрязнений. Червивые экземпляры лучше не использовать в пищу либо тщательно обрезать поврежденные места. У каждого гриба следует обрезать нижнюю часть ножки, ведь она считается непригодной для приготовления. Собранный урожай хорошо промывают под струей проточной воды, после чего замачивают в течение трех-пяти часов.

Сбор грибов

Время вымачивания зависит от определенного вида рядовок. К примеру, фиолетовые оставляют в воде не более трех часов, ведь эта разновидность не имеет горечи. Большинство видов следует вымачивать 3 дня, при этом воду надо менять дважды в сутки. После вымачивания продукт еще раз промывают и очищают от остатков загрязнений. Грибы немного подсушивают и нарезают небольшими кусочками, а маленькие плоды можно использовать целиком.

Способы засолки рядовок на зиму

Любители соленых грибочков знают множество рецептов, как засолить рядовки на зиму. Их аромат и вкус зависит от того, какие ингредиенты и в каком количестве добавить в засол.

Горячий

Большинство хозяек перед засолкой предпочитает отварить грибы, ведь эта процедура исключает попадание в организм вредных веществ. Засолку проводят следующим образом:

1. Чистые и нарезанные рядовки выкладывают в большую емкость, заливают слегка подсоленной водой и ставят на плиту.
2. После закипания варят около пяти минут и откидывают на дуршлаг.
3. Плоды снова помещают в кастрюлю и заливают чистой водой, солят и отваривают на протяжении 30 минут.

   Горячая засолка

4. За несколько минут до готовности добавляют 2-3 веточки гвоздики, душистый перец, зонтики укропа и пару лавровых листьев.
5. Плиту выключают, а грибной смеси дают настояться около 15 минут.
6. В заранее подготовленную посуду выкладывают листья смородины, вишни, хрена, черный перец горошком и другие специи по желанию. Некоторые кулинары нарезают в емкость очищенные корни хрена, что придает блюду особый аромат.

   Засоленные грибы

7. В посуду накладывают готовый продукт и заливают рассолом, в котором варилась грибная масса. Емкости плотно закрывают крышкой.

Готовые грибы переносят в прохладное место. Пробовать засол можно будет только через неделю.

Холодный

Перед засолкой рядовики следует хорошо вымочить. Для этого их насыпают в большую емкость и заливают водой. Сверху емкость накрывают крышкой или тканью. Оставляют плоды в воде на трое суток, периодически меняя воду. Основным признаком готовности продукта к солению является упругость шляпки. Хорошо вымоченный экземпляр не должен ломаться. Холодный способ состоит из нескольких этапов:

Совет!

Кулинары советуют класть между слоями листья вишни, смородины и веточки укропа, что способствует образованию приятного аромата. Вишневые листья отвечают за эластичность и хруст засола. Пробовать соленые плоды можно будет через полтора-два месяца.

Сухой

Сухой способ очень похож на холодный метод засола, только плоды должны находиться не в воде, а в собственном соку. Для этого следует взять чистые грибочки и выложить их в большую емкость шляпками вниз. Дно емкости выстилают листьями хрена и зонтиками укропа.

Сухая засолка

Предварительно дно посуды следует хорошо посолить. Каждый следующий слой солят и добавляют специи по вкусу. Последний слой накрывают листьями хрена и укропом, сверху застилают чистой тканью, закрывают крышкой и устанавливают гнет.

Спустя несколько дней надо проверить, появился ли в емкости грибной сок. Если его слишком мало, следует заменить гнет на более тяжелый. Пробовать рядовики можно будет только через 30 дней.

Рецепты блюд из рядовиков

Очень вкусной получается жареная картошка с рядовиками. Для приготовления этого ароматного блюда понадобятся следующие ингредиенты:

• 0,5 кг картофеля;
• 0,5 кг рядовок;
• 50 г сливочного масла;
• укроп;
• лук;
• специи и соль по вкусу.

Жареная картошка с рядовками

Грибы чистят, моют, нарезают и отваривают пять минут. Воду сливают, а плоды заливают свежей водой и снова варят на протяжении 15 минут. В это время можно подготовить картошку. Ее чистят, нарезают небольшими ломтиками и варят до полуготовности.

На разогретую сковороду выкладывают сливочное масло и обжаривают на нем грибы около пяти минут. Все ингредиенты высыпают в сковороду, солят и хорошо перемешивают. Закрывают крышкой и обжаривают на слабом огне около 10 минут. Блюдо готово, когда картошка приобретет золотистую корочку. В готовое блюдо часто добавляют щепотку свежего укропа и обжаренный лук.

Салат из грибов

Из маринованных фиолетовых рядовок можно приготовить потрясающий салат, который станет украшением праздничного стола. Для приготовления понадобится:

• 500 г маринованных рядовок;
• 100 г консервированного зеленого горошка;
• 100 г зеленого лука или две средние луковицы;
• майонез;
• 3-4 вареных яйца.

Салат с фиолетовыми рядовками

Все ингредиенты нарезают и смешивают с майонезом и горошком. Специи добавляют по вкусу. На праздничный стол можно сделать этот салат слоями, отдельно смешав с майонезом каждый ингредиент.

Ответы на распространенные вопросы

Нужно ли вымачивать рядовики?

Все разновидности рядовиков следует вымачивать. Длительность этой процедуры зависит от вида гриба. Лиловоногие и фиолетовые рядовки не имеют горечи, поэтому в воде их оставляют не более трех часов. Большинство других видов вымачивают около трех суток.

Можно ли сушить тополевую рядовку?

Из тополевой рядовки не только можно приготовить вкусные блюда, но и отличные заготовки на зиму. Ее можно мариновать, солить и даже сушить. Сушеные экземпляры перетирают в порошок и используют в качестве ароматной грибной приправы.

Сколько хранятся соленые грибы?

В холодильнике можно хранить соленые плоды около 6 месяцев. Температура помещения, в котором находятся соленья, должна быть около 5˚С. Если этот показатель превышен, то продукт начнет закисать и портиться.

Можно ли отравиться солеными рядовками?

Отравиться соленьями можно в том случае, если при сборе в корзину попали ядовитые экземпляры. При нарушении условий хранения банок может случиться расстройство ЖКТ. Употреблять соленья, которым уже больше 6 месяцев, категорически нельзя.

Засолить лесной урожай довольно просто. Следует только придерживаться основных правил и рекомендаций при подготовке и засолке грибов. Рядовики, заготовленные впрок, станут отличным дополнением к праздничному столу.

Как сделать ряды в огороде | Домашние руководства

Даниэль Смит Обновлено 23 апреля 2021 г.

Посадка овощей рядами — это эффективный и методичный способ посадки овощей в огороде. У вас есть несколько вариантов посадки рядами. Вы можете размещать растения прямо в почве без специальной перекопки, на приподнятых грядках или в приподнятых рядах. Каждый тип садоводства может лучше всего подходить к конкретным обстоятельствам, таким как доступное пространство и тип почвы.

Грядки или садовые рядки?

Следует ли сажать сад прямо в подготовленную почву, на приподнятых грядках или в приподнятых грядках? Эксперты из The Old Farmer’s Almanac объясняют, что приподнятые грядки — это каркасы, сделанные из разных материалов, которые устанавливаются поверх вашей почвы.Этот тип клумбы ограничивает растения определенной площадью и хорошо удерживает влагу и предотвращает появление вредителей и сорняков. Это может быть хорошим вариантом для дворов с бедной питательными веществами почвой или почвой на очень глинистой основе, или для тех, у кого мало места для садоводства в земле.

Повышенные грядки и приподнятые садовые ряды более полезны для растений, потому что они имеют лучшую структуру почвы, чем традиционные сады с плоской землей. Чтобы подготовить грядку с приподнятым рядом, вам нужно зарастить почву мульчей, соломой или компостом, пока она не станет напоминать холм.Эта обогащенная почва будет продолжать разрушаться, обеспечивая растения питательными веществами. Держите каждый такой ряд на расстоянии от 24 до 30 дюймов от следующего. Используйте пространство между ними в качестве прогулочного ряда и не застраивайте его почвой или мульчей любого рода, — объясняет команда Old World Garden Farms.

Вы также можете использовать описанный выше подход для создания рядов на приподнятых грядках, хотя в этом случае вы не будете проходить между рядами растений. Традиционные овощные ряды выглядят чистыми и организованными, и они дают садовникам возможность перемещаться между растениями.Пространство, разделяющее ряды, также действует как водяной канал. Есть разные способы сажать овощи рядами, и ваше решение будет зависеть от того, какие овощи вы хотите выращивать, и от количества места, которое у вас есть.

Посадка в несколько рядов

Расширение Университета Иллинойса предлагает руководство по посадке прямых садовых рядов вместе с таблицей, определяющей расстояния посадки для различных овощей. Он включает в себя расстояние между растениями, а также ряды. Вот как он распадается:

Для брокколи (Brassica oleracea var.italica), оставляйте между растениями от 18 до 24 дюймов и от 30 до 36 дюймов между рядами. Для огурцов (Cucumis sativus) требуется 12 дюймов между растениями и от 48 до 72 дюймов между рядами. Для листового салата (Lactuca sativa) требуется от 2 до 4 дюймов между растениями и от 12 до 18 дюймов между рядами. Для летних тыкв (Cucurbita pepo) оставляйте 18-24 дюйма между растениями и 36-48 дюймов между рядами. Для томатов (Solanum lycopersicum) оставьте расстояние от 18 до 36 дюймов между растениями и от 36 до 60 дюймов между рядами.

В «Садовом канале» описываются расположенные в шахматном порядке садовые ряды, высаженные в форме буквы «W».Такой дизайн может обеспечить место для большего количества растений и больше места между ними. Посадка в шахматном порядке требует более тщательного планирования, потому что растения вырастут до разной высоты. Вы также можете попробовать метод «двойного копания» или «французского копания», который требует, чтобы вы выкопали траншею в два раза шире вашей лопаты, отложили верхний слой почвы и добавили в траншею компост. Затем повторите процесс в параллельной траншее и поместите верхний слой почвы из второй траншеи в первую.

Как расположить овощные ряды

Если вы начинаете сад с нуля, Альманах старого фермера предлагает сад размером 10 на 10 футов, чтобы обеспечить достаточное расстояние для ваших растений.У всех овощей разные посадки и сезонные требования, поэтому изучите это (с информацией, характерной для вашего климата), прежде чем покупать.

Выложите дорожки через каждые 2–4 фута, чтобы у вас было достаточно места для ухода за растениями. Затем отметьте свои садовые ряды, вставив колья на концах в землю. Затем привяжите веревку к обоим концам и убедитесь, что она туго натянута. Вы можете измерить и отметить отверстия с помощью рулетки и небольшой мотыги. Обязательно следите за тем, что вы сажаете, либо с помощью основного документа, либо с помощью маркированных кольев.

В качестве альтернативы, если вы работаете с приподнятой грядкой, вы можете строить ряды, равномерно забивая гвозди по краю бруса приподнятой грядки (некоторые садовники ставят их на расстоянии 30 см). Затем прикрепите к этим гвоздям шнурки и натяните их поперек. Повторите процесс для гвоздей с двух других сторон приподнятого ложа. Вы создали сетку. Затем вы можете пропустить квадраты или ряды по мере необходимости, чтобы обеспечить достаточно места для выбранных вами овощей.

Как делать рядки в саду трактором / Культиваторы

Забудьте о старомодной мотыге или других утомительных методах…

В настоящее время существует множество инструментов, которые можно использовать для изготовления ровные аккуратные рядки в вашем саду трактором.

Из этой статьи вы узнаете, как делать ряды в саду с помощью трактор.

Вы узнаете обо всех приложениях, которые работают, чтобы вы при инвестировании не тратьте больше, чем необходимо.

Кроме того, мы добавили несколько полезных советов, которые помогут вам получить сад готов к рекордному урожаю.

Читайте дальше.

Как делать ряды в саду трактором

Вот некоторые из приспособлений, которые можно поставить позади трактора, чтобы образовать красивые садовые ряды.

1. Окучник / Садовая клумба / Рядный Hipper

Один из лучших способов создания садовых рядов — окучник. насадку, если вы сажаете на холмах.

Эта универсальная насадка для обработки рядков в садах или фермы и имеет регулируемые крылья (или отдельные регулируемые башмаки), чтобы вы сделайте различную ширину рядков на семенном ложе.

Удивительная машина поставляется с равномерно расположенными дисками с угловатая форма, поэтому он проходит сквозь почву, образуя ряды с большими ровными траншеями по обе стороны.

Некоторые из них имеют множество дополнительных настроек, которые делают работу достаточно удобной. легко — вы даже можете выбрать тот, который составляет три строки вместо одной сразу.

Вот тот, который прикрепляется к штифту с 3 сцепным устройством (поставляется с дополнительным рядком для вставки трактора).

Следует отметить, что ваши потребности, типы почвы и условия посадки являются основными факторами, когда речь идет о производительности садовых грядок для тракторов.

Примечание: Если вы дома делаете вещи своими руками, вы можете придумать самодельный садовый окучник.Посмотрите это видео, чтобы узнать, какие шаги и материалы использовать.

2. Приставка Middlebuster

Другой вариант создания садовых рядков — после обработки почвы. садовая почва — средний разбойник.

Останьтесь со мной, чтобы узнать, как это работает.

Теперь оборудование оснащено двухстворчатыми режущими лезвиями и роет приятные прямые борозды для всего, что вы сажаете.

Разумеется, трехточечное крепление в большинстве моделей подходит правильно. на заднюю часть почти всех тракторов, что означает, что он создает ряды точно в середина следов шин.

Еще одно преимущество в том, что им довольно просто управлять…

Просто следите за следами шин при следующем ряду.

Опять же, ряды могут быть сколь угодно глубокими (в зависимости от о том, что вы планируете посадить).

Более того, вы можете использовать его для уборки таких культур, как картофель. когда пришло время.

Все, что вам нужно сделать, это медленно проехать по растительности, прогоните механизм через подножие холма, чтобы картофель легко всплывает на поверхность.

Тот же процесс можно повторить для большинства корнеплодов. (подумайте о моркови, свекле и луке).

Вы можете купить новую или заказать бывшую в употреблении модель. Последний Более дешевый.

Единственный недостаток в том, что он не так хорош, как окучник в некоторые ситуации.

Нам особенно кажется, что окучник делает более аккуратным кровати.

Тем не менее, он определенно превосходит альтернативы, такие как лопата. или грабли.

3. Садовая насадка Combos

На создание рядков для вашего садового проекта также потребуется меньше работы и минимум времени с садовыми комбинациями.

Во-первых, это не что иное, как много-в-одном приспособление, специально созданное для того, чтобы помочь вам выполнить несколько садовых работ с помощью одного инструмент.

Думайте об этом как о культиваторе-плуге-комбайне-окучнике и т. Д., все сделано в одном.

Таким образом, вы можете использовать этот многофункциональный инструмент для решения задач. например

• «Окучивание» или укладка длинных прямых рядов.
• Возделывание сельскохозяйственных культур.
• Выкапывание сельскохозяйственных культур, например картофеля.
• Удаление грязи с сельскохозяйственных культур и др.

Есть действительно лучший способ сэкономить деньги?

Чтобы понять, о чем я говорю, взгляните на этот пример.

К сожалению, эти инструменты не из дешевых.

Лучшая косилка для склонов

Как выбрать сеялку к трактору

Этот раздел раскрывает несколько переменных, которые помогут вам выбрать лучший маршрут.

· Ваши потребности

Итак, что именно вы ищете?

Например, некоторые люди не будут использовать устройство для удаления плесени, потому что им не нравится его потенциально разрушительное воздействие на почву.

Кстати, вы могли бы захотеть использовать окучник / грядка, если вам больше нравится садоводство с приподнятыми грядками, потому что это в значительной степени побеждает хулигана, когда дело доходит до создания загроможденных холмы.

И так далее.

· Ваш бюджет

Второй вопрос касается установленной вами суммы денег. кроме этого.

Как и другие сельскохозяйственные орудия, вы платите другую цену. для выделенных решений.

Не волнуйтесь, если у вас недостаточно денег — вы можете всегда выбирайте подержанное оборудование или выбирайте изобретение, сделанное своими руками.

В Интернете опубликовано множество ресурсов, самодельные садовые насадки и простой поиск в Google помогут вам в этом.

Другой недорогой способ — это аренда инструмента у вашего ближайший пункт проката, так как вы копите на покупку.

· Совместимость с вашим трактором

Это еще один важный вопрос.

Дело в том, что у этих насадок нет универсальных совместимость и есть те, которые могут быть небезопасно тянуть с маленькими тракторы.

В целом, вы хотите быть уверены, что ваш трактор мощность двигателя (см. описание).

Для фаркопа некоторые могут работать с модификациями.

Удаление большого камня со двора

Как делать ряды в саду трактором: Полезные советы

1. Видите ли, вы могли обрабатывать землю между рядами позже, и важно оставить некоторый путь доступа для румпеля, если вы хотите возделывать посевы (или держать сорняки!).Пространство между рядами также дает место для растения должны хорошо развиваться.

Подсказка: Рекомендуемый интервал — сзади вашего пакета с семенами.

• Чем быстрее вы потянете построитель рядов, тем больше грязь накапливаешь. Также высоту холма определяют такие факторы, как глубина вспашки и тип почвы.
• Старайтесь постоянно поддерживать правильную глубину для правильной посадки и прорастания.

Заключительные мысли

Итак, вот как строить грядки в саду трактором и наблюдайте, как цветет ваш сад.

Как всегда, не забудьте прочитать руководство оператора перед использованием выбранного вами садового инвентаря. Вы хотите соблюдать все указанные инструкции по эксплуатации и технике безопасности.

Диски с зубьями или гладкие диски

Последнее обновление 2021.06.08 / Партнерские ссылки / Изображения из Amazon Product Advertising API

Данные сопоставления | Laravel Excel

Сопоставление строк

Добавляя WithMapping , вы сопоставляете данные, которые необходимо добавить в виде строки.Таким образом, вы можете контролировать фактический источник для каждого столбца. В случае использования конструктора запросов Eloquent:

 
используйте Maatwebsite \ Excel \ Concerns \ FromQuery;
используйте Maatwebsite \ Excel \ Concerns \ WithMapping;

класс InvoicesExport реализует FromQuery, WithMapping
{
    
    карта общедоступных функций ($ invoice): массив
    {
        возвращаться [
            $ invoice-> invoice_number,
            $ invoice-> user-> имя,
            Date :: dateTimeToExcel ($ invoice-> created_at),
        ];
    }
}
  

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18

Несколько строк

Вы можете вернуть несколько строк строк внутри функции карты:

 
используйте Maatwebsite \ Excel \ Concerns \ FromQuery;
используйте Maatwebsite \ Excel \ Concerns \ WithMapping;

класс InvoicesExport реализует FromQuery, WithMapping
{
    
    карта общедоступных функций ($ invoice): массив
    {
        
        
        возвращаться [
            [
                $ invoice-> invoice_number,
                Date :: dateTimeToExcel ($ invoice-> created_at),
            ],
            [
                $ invoice-> lines-> first () -> description,
            ],
            [
                $ invoice-> lines-> last () -> description,
            ]
        ];
    }
}
  

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22

25
26
27

Добавление строки заголовка

Строку заголовка можно легко добавить, добавив параметр WithHeadings .Строка заголовка будет добавлена как самый первый ряд листа.

 
используйте Maatwebsite \ Excel \ Concerns \ FromQuery;
используйте Maatwebsite \ Excel \ Concerns \ WithHeadings;

класс InvoicesExport реализует FromQuery, WithHeadings
{
    заголовки публичных функций (): массив
    {
        возвращаться [
            '#',
            'Пользователь',
            'Дата',
        ];
    }
}
  

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15

Если вам нужно иметь несколько строк заголовков, вы можете вернуть несколько строк из заголовки () метод:

 
используйте Maatwebsite \ Excel \ Concerns \ FromQuery;
используйте Maatwebsite \ Excel \ Concerns \ WithHeadings;

класс InvoicesExport реализует FromQuery, WithHeadings
{
    заголовки публичных функций (): массив
    {
        возвращаться [
           ['Первая строка', 'Первая строка'],
           ['Вторая строка', 'Вторая строка'],
        ];
    }
}
  

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14

Подготовьте строки

Если вам нужно подготовить строки перед добавлением этих строк на лист, вы можете добавить метод prepareRows в свой класс экспорта.Этот метод будет вызываться перед сглаживанием вывода запроса и вызовом map () .

 
используйте Maatwebsite \ Excel \ Concerns \ FromQuery;
используйте Maatwebsite \ Excel \ Concerns \ WithHeadings;

класс UsersExport реализует FromQuery, WithHeadings
{
    публичная функция prepareRows ($ rows): array
    {
        return array_map (function ($ user) {
            $ user-> name. = '(подготовлено)';

            return $ user;
        }, $ строк);
    }
}
  

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15

Подготовка данных для обучения | Таблицы AutoML | Google Cloud

Бета

На этот продукт распространяются Условия предложений до GA. Условий использования Google Cloud Platform.Продукты Pre-GA могут иметь ограниченную поддержку, а изменения продуктов до GA могут быть несовместимы с другими версиями до GA. Для получения дополнительной информации см. описания этапов запуска.

На этой странице описывается, как подготовить данные тренировки перед их импортом в Таблицы AutoML.

Примечание: Если вам нужна помощь в настройке задачи машинного обучения на основе данных Google ученый, обратитесь к менеджеру своего аккаунта Google.

Введение

Качество ваших тренировочных данных сильно влияет на эффективность модели, которую вы создаете, и, как следствие, качество прогнозов, полученных от та модель. Вы не можете изменить данные после того, как вы их загрузили. Если тебе надо чтобы изменить данные тренировки после их импорта, вы должны обновить источник данные и реимпорт.

Понимание того, как ваши данные интерпретируются и используются AutoML Tables позволяет загружать чистые и эффективные данные.

Понимание вашей проблемы

Первый шаг в создании эффективных обучающих данных — убедиться, что ваш проблема четко определена и даст нужные вам результаты прогноза. если ты новичок в машинном обучении, вам следует изучить типы проблем, которые AutoML Tables решает, какой тип модели вы хотите создать. Для дополнительную информацию о типах проблем, поддерживаемых AutoML Tables, см. Типы проблем.

Определение того, что включить в набор данных

Затем вы должны определить данные, которые нужно включить в данные тренировки.В в некоторых случаях вы можете использовать таблицу, которая уже существует в вашем бизнесе данные. В других случаях необходимо собирать данные из разных источников, возможно выполнить некоторые преобразования данных или отбросить несколько столбцов для создания самые эффективные обучающие данные.

Требования к обучающим данным

Данные о вашей тренировке должны соответствовать следующим требованиям:

• Его размер не должен превышать 100 ГБ.

• Значение, которое вы хотите предсказать (целевой столбец) должны быть включены.

  Если в данных нет этого столбца, таблицы AutoML не могут Свяжите данные тренировки с желаемым результатом. Тип данных этого столбец также определяет тип вашей модели. Учить больше.

• Должно быть не менее двух и не более 1000 столбцов.

  Один столбец должен быть целевым, и он должен быть на как минимум одна функция, доступная для обучения модели. В идеале ваши тренировочные данные имеет более двух столбцов.

• Должно быть не менее 1 000 и не более 200 000 000 строк.

  В зависимости от того, сколько функций имеет ваш набор данных, 1000 строк могут не хватит, чтобы обучить высокопроизводительную модель. Учить больше.

Дополнительные функции на основе данных обучения

Кроме того, для некоторых возможностей таблиц AutoML требуются определенные данные для быть включены в данные о вашей тренировке:

Дополнительные рекомендации по работе с данными см. Лучшие практики для создания обучающих данных.

Подготовка источника импорта

Вы можете предоставить данные для обучения модели в таблицы AutoML двумя способами:

Какой источник вы используете, зависит от того, как хранятся ваши данные, и размер и сложность ваших данных.Если ваш набор данных невелик, а вы этого не сделаете нужны более сложные типы данных, CSV может быть проще. Для больших наборов данных, которые включать массивы и структуры, вы должны использовать BigQuery.

Для обоих источников импорта ваши данные должны соответствовать следующим требованиям:

• Имеет от 1000 до 200000000 строк.
• Имеет от 2 до 1000 столбцов.
• Не более 100 ГБ.

BigQuery

В вашей таблице BigQuery должен использоваться мультирегиональный Набор данных BigQuery в местоположении US или EU .В зависимости от расположение таблицы BigQuery и ее источника данных (который может быть другое), вам необходимо выполнить обновления разрешений, перечисленные в таблице ниже. Обратите внимание, что в вашем домашнем проекте могут потребоваться изменения разрешений (проект где находится AutoML Tables) или в стороннем проекте.

Нет необходимости указывать схему для таблицы BigQuery. AutoML Tables автоматически определяет схему для вашей таблицы, когда вы импортируете свои данные.

Ваш uri BigQuery (с указанием местоположения ваших данных обучения) должен соответствовать следующему формату:

bq: // <идентификатор_проекта>.. 
 

URI не может содержать никаких других специальных символов.

Для получения информации о типах данных BigQuery и о том, как они отображаются в Таблицы AutoML, см. Таблицы BigQuery. Для большего информацию об использовании внешних источников данных BigQuery см. Введение во внешние источники данных.

файлов CSV

Требования к файлу CSV

CSV-файлов могут находиться в облачном хранилище или на вашем локальном компьютере. Они должны соответствуют следующим требованиям:

• Первая строка первого файла должна быть заголовком, содержащим имена столбцы.Если первая строка последующего файла такая же, как и в заголовок, то он также рассматривается как заголовок, иначе он будет рассматриваться как данные.
• Имена столбцов могут включать любой буквенно-цифровой символ или знак подчеркивания (_). Имя столбца не может начинаться с подчеркивания.
• Символ-разделитель должен быть запятой («,»).

• Размер каждого файла не должен превышать 10 ГБ.

  Вы можете включить несколько файлов размером до 100 ГБ.

Нет необходимости указывать схему для данных CSV.Таблицы AutoML автоматически выводит схему для вашей таблицы при импорте данных, и использует строку заголовка для имен столбцов.

Для получения дополнительной информации о формате файла CSV и типах данных см. CSV-файлы.

Требования к сегменту облачного хранилища

Если вы импортируете данные из облачного хранилища, они должны находиться в ковш, отвечающий следующим требованиям:

Если вы импортируете данные с локального компьютера, у вас должен быть Сегмент Cloud Storage, отвечающий следующим требованиям:

AutoML Tables использует этот сегмент в качестве промежуточной области перед импортом вашего данные.

Вы должны использовать Cloud Console для импорта файлов CSV с вашего локальный компьютер.

Как используются разбиения данных

Когда вы используете набор данных для обучения модели, ваши данные делятся на три разбивает: обучающий набор, проверочный набор и тестовый набор.

Наборы для обучения и проверки используются для опробования огромного количества предварительной обработки, архитектура и комбинации опций гиперпараметров. Эти испытания приводят к обученные модели, которые затем оцениваются на проверочном наборе на предмет качества и для руководства исследованием дополнительных комбинаций опций.

Когда дополнительные испытания больше не приводят к улучшению качества, эта версия Модель считается окончательной, наиболее эффективной, обученной моделью. Следующий, AutoML Tables обучает еще две модели, используя параметры и архитектура, определенная на этапе параллельной настройки:

1. Модель, обученная с вашими наборами для обучения и проверки.

   AutoML Tables генерирует метрики оценки модели для этой модели, используя свой тестовый набор. Это первый раз в процессе, когда тестовый набор используется.Такой подход гарантирует, что окончательные метрики оценки будут объективное отражение того, насколько хорошо окончательно обученная модель будет работать в производство.

2. Модель, обученная с помощью наборов для обучения, проверки и тестирования.

   Эту модель вы используете для запроса прогнозов.

Об управлении разделением данных

По умолчанию AutoML Tables случайным образом выбирает 80% строк данных для обучение, 10% для проверки и 10% для тестирования.Для наборов данных, которые не изменяются с течением времени, относительно сбалансированы и отражают распределение данные, которые будут использоваться для прогнозов в производстве, случайный выбор алгоритма обычно достаточно. Основная цель — убедиться, что ваш тест set точно представляет данные, которые модель будет видеть в производственной среде. Этот гарантирует, что показатели оценки дают точный сигнал о том, как модель будет работать с данными из реального мира.

Вот несколько случаев, когда вы можете захотеть активно выбрать, какие строки использовать в котором разделены данные:

• Ваши данные чувствительны ко времени.

  В этом случае следует использовать столбец «Время» или разделение вручную. в результате в качестве тестового набора используются самые свежие данные.

• Ваши тестовые данные включают данные из групп населения, которые не будут представлены в производстве.

  Например, предположим, что вы обучаете модель с данными о покупках из количество магазинов. Однако вы знаете, что модель будет использоваться в первую очередь чтобы делать прогнозы для магазинов, которых нет в обучающих данных. Для обеспечения что модель может быть обобщена на невидимые магазины, вам следует разделить наборы данных по магазинам.Другими словами, ваш набор тестов должен включать только хранит отличные от оценочного набора, и оценочный набор должен включать только те магазины, которые не входят в обучающий набор.

• Ваши классы несбалансированы.

  Если у вас в тренировочных данных намного больше одного класса, чем другого, вы может потребоваться вручную включить больше примеров класса меньшинства в ваш тестовые данные. AutoML Tables не выполняет стратифицированную выборку, поэтому набор тестов может включать слишком мало или даже ноль примеров класс меньшинства.

Вы можете контролировать, какие строки выбираются для какого разделения с помощью одного из два подхода:

Если вы укажете и столбец разделения данных, и столбец времени, только разделение данных столбец используется для разделения ваших данных.

Столбец разделения данных

Столбец разделения данных позволяет выбрать определенные строки, которые будут использоваться для обучение, проверка и тестирование. Когда вы создаете свои тренировочные данные, вы добавляете столбец, который может содержать одно из следующих (с учетом регистра) значений:

• ПОЕЗД
• ПРОВЕРКА
• ТЕСТ
• НЕ НАЗНАЧЕН

Значения в этом столбце должны быть одной из двух следующих комбинаций:

• Все из TRAIN , VALIDATE и TEST
Только
• ТЕСТ и НЕ НАЗНАЧЕН

Каждая строка должна иметь значение для этого столбца; это не может быть пустая строка.

Например, со всеми указанными наборами:

«ПОЕЗД», «Джон», «Лань», «555-55-5555»
«ТЕСТ», «Джейн», «Лань», «444-44-4444»
«ПОЕЗД», «Роджер», «Роджерс», «123-45-6789»
«ПРОВЕРКА», «Сара», «Смит», «333-33-3333»
 

Только с указанным набором тестов:

«НЕ НАЗНАЧЕН», «Джон», «Лань», «555-55-5555»
«ТЕСТ», «Джейн», «Лань», «444-44-4444»
«НЕ НАЗНАЧЕН», «Роджер», «Роджерс», «123-45-6789»
«НЕ НАЗНАЧЕН», «Сара», «Смит», «333-33-3333»
 

Столбец разделения данных может иметь любое допустимое имя столбца.

Если значение столбца разделения данных — UNASSIGNED , AutoML Tables автоматически назначает эту строку для обучения. или набор для проверки.

После импорта данных вы выбираете разделение данных вручную и укажите этот столбец как столбец разделения данных. (Вы также можете использовать мл UseColumnSpecId поле.)

Примечание. Строки выбираются для разделения данных случайным образом, но детерминированно. если ты не удовлетворены составом сгенерированных разделов данных, вы должны использовать ручное разделение или изменение данных обучения.Обучение новой модели с тем же обучающие данные приводят к тому же разбиению данных.

Колонка времени

Вы используете столбец Время, чтобы сообщить AutoML Tables, что время имеет значение для ваши данные; он не распределяется случайным образом во времени. Когда вы указываете время столбец, AutoML Tables использует для обучения самые ранние 80% строк, следующие 10% строк для проверки и последние 10% строк для тестирования.

AutoML Tables рассматривает каждую строку как независимую и идентично пример распределенного обучения; установка столбца Time не меняет этого.В Столбец времени используется только для разделения набора данных.

Вы должны включить значение в столбец «Время» для каждой строки в наборе данных. Делать убедитесь, что в столбце «Время» достаточно различных значений, чтобы оценка и наборы тестов непустые. Обычно необходимо иметь не менее 20 различных значений. достаточный.

Столбец «Время» должен иметь тип данных , отметка времени .

Во время просмотра схемы вы выбираете этот столбец как Время. столбец. (В API вы используете поле timeColumnSpecId .) Этот выбор вступает в силу только в том случае, если вы не указали столбец разделения данных.

Если у вас есть связанный со временем столбец, который вы не хотите использовать для разделения data, установите для этого столбца тип данных , отметка времени , но не устанавливайте его как Колонка времени.

Об использовании весов в данных тренировки

По умолчанию AutoML Tables взвешивает каждую строку ваших обучающих данных. в равной степени — ни одна строка не считается более важной для тренировочных целей, чем Другой.

Иногда может потребоваться, чтобы некоторые строки имели большее значение для обучения. Для Например, если вы используете данные о расходах, вам могут потребоваться данные, связанные с более высокие расходы, чтобы иметь большее влияние на модель. Если отсутствует конкретный результат — это то, чего вы особенно хотите избежать, тогда вы можете взвесить ссорится с таким исходом еще сильнее.

Вы задаете относительный вес строкам, добавив столбец веса в набор данных. В Столбец веса должен быть числовым. Вы используете его, чтобы указать значение от 0 до 10000.Более высокие значения говорят AutoML Tables, что строка больше важно при обучении модели. Значение 0 означает, что строка игнорируется. Если значение в столбце веса пустое, AutoML Tables применяет вес по умолчанию 1.

Позже, когда вы просматриваете свою схему, вы указываете этот столбец как Вес столбец. (Вы также можете использовать weightColumnSpecId поле.)

Пользовательские схемы взвешивания используются только для обучения модели; они не влияют на оценку модели.

Требования к целевому столбцу

Целевой столбец должен соответствовать следующим требованиям:

• Должно быть категориальным или числовым.
• Если он категориальный, он должен иметь не менее 2 и не более 500 различных значений.
• Не может иметь значение NULL.

Что дальше

Подготовка табличных данных для описания и архивирования

Это общие рекомендации по подготовке табличных данных для включения в репозиторий или для совместного использования с другими исследователями, чтобы максимизировать вероятность долгосрочного хранения и возможность повторного использования.Отдельные репозитории могут иметь другие или более конкретные рекомендации, чем представленные здесь.

• Включает только данные в файл данных; не включайте цифры или анализы.
• Рассмотрите возможность объединения данных в меньшее количество файлов большего размера, а не в множество маленьких. Сложнее и отнимает много времени для управления множеством небольших файлов и проще поддерживать согласованность между наборами данных с меньшим количеством файлов большего размера. Другим пользователям также удобнее выбирать подмножество из большего файла данных, чем объединять и обрабатывать несколько меньших файлов.Однако очень большие файлы могут превышать емкость некоторых программных пакетов. Некоторые примеры способов агрегирования файлов включают по типу данных, сайту, периоду времени, платформе измерения, исследователю, методу или инструменту.
• Иногда желательно объединить или сжать отдельные файлы в один файл с помощью утилиты сжатия, хотя целесообразность такой практики зависит от предполагаемого целевого репозитория.
• Отдельные репозитории могут иметь особые требования в отношении форматов файлов.Если репозиторий не имеет требований к формату файлов, мы рекомендуем текст с разделителями-табуляторами или запятыми (* .txt или * .csv) для табличных данных. Это максимизирует потенциал использования различных программных пакетов, а также перспективы долгосрочного хранения.

Организуйте табличные данные в строки и столбцы. Каждая строка представляет одну запись или точку данных, а столбцы содержат информацию, относящуюся к этой записи. Каждая запись или строка в наборе данных должны однозначно идентифицироваться комбинацией одного или нескольких столбцов.

Табличные данные должны быть «прямоугольными», каждая строка должна иметь одинаковое количество столбцов, а каждый столбец — такое же количество строк. Заполните каждую ячейку, которая может содержать данные; это менее важно для ячеек, используемых для комментариев. Для отсутствующих данных используйте соглашения, описанные ниже.

Заголовки столбцов

Заголовки столбцов должны быть содержательными, но не слишком длинными. Не дублируйте заголовки столбцов в файле. При создании заголовков столбцов предполагайте нечувствительность к регистру. Используйте только буквенно-цифровые символы, символы подчеркивания или дефисы в заголовках столбцов.Некоторые программы ожидают, что первым символом будет буква, поэтому рекомендуется начинать заголовки столбцов с буквы. Если возможно, укажите единицы измерения в заголовках столбцов, а также укажите единицы измерения в метаданных.

Используйте только первую строку для определения заголовка столбца. Утилиты импорта данных могут неправильно анализировать заголовки столбцов, охватывающие более одной строки.

Примеры удачных заголовков столбцов:

max_temp_celsius — не max temp celsius (включает пробелы)
airport_faa_code — не код аэропорта / faa (включает специальные символы)

Значения данных и форматирование

• По возможности используйте стандартные коды или имена.Примеры включают использование кодов Федеральной обработки информации (FIPS) для географических объектов и Интегрированной системы таксономической информации (ITIS) для авторитетных названий видов.
• При использовании нестандартных кодов альтернативой определению кодов в метаданных является создание дополнительной таблицы с определениями кодов.
• Избегайте использования специальных символов, таких как запятые, точки с запятой или табуляции, в самих данных, если файл данных имеет (или будет экспортирован) формат с разделителями.
• Не полагайтесь на специальное форматирование, доступное в программах для работы с электронными таблицами, таких как Excel. Эти программы могут автоматически форматировать любые данные, введенные в ячейку, включая удаление начальных нулей или переформатирование ячеек даты и времени; в некоторых случаях это может изменить смысл данных. Некоторые из этих изменений возвращают ячейку к исходному значению при изменении типа ячейки на буквальное «текстовое» значение, а некоторые — нет. Изменение типов ячеек с «Общие» на «Текст» перед вводом начальных данных может предотвратить непреднамеренные проблемы с переформатированием.

Особые типы данных — Дата / время

• Указывает дату в соответствующем машиночитаемом формате, например ггггммдд или гггг-мм-дд (гггг: год из четырех цифр; мм: месяц из двух цифр; дд: дата из двух цифр). Укажите часовой пояс (включая переход на летнее время, если применимо) и использование 12-часовой или 24-часовой записи в метаданных.
• В качестве альтернативы используйте стандарт ISO для форматирования строк даты и времени. Стандарт содержит информацию о часовых поясах и использует 24-часовую нотацию: гггг-ммдд или гггг-мм-дд для даты; hh: mmTZD для времени (hh: двузначный час, в количестве часов, прошедших с полуночи; mm: двузначные минуты; ss: двузначные секунды; TZD: указатель часового пояса в форме + hh: mm или -hh : mm или Z для обозначения UTC, всемирного координированного времени).

Особые типы данных — Отсутствующие данные

• Используйте стандартный метод для определения отсутствующих данных.
  • Не используйте нули для обозначения отсутствующих данных и будьте осторожны и последовательны, оставляя ячейки пустыми, так как это легко может быть неправильно истолковано или вызвать ошибки обработки.
  • В зависимости от используемого программного обеспечения для анализа можно выбрать код для идентификации отсутствующих данных; использование -999 или -9999 является общепринятым соглашением.
• Укажите код (ы) отсутствующих данных в метаданных.
• При экспорте данных в другой формат убедитесь, что выбранное вами соглашение об отсутствующих данных было последовательно переведено в итоговый файл (например, убедитесь, что пустые ячейки не были случайно заполнены).

Рассмотрите возможность выполнения базовой проверки качества данных для обнаружения ошибок или несоответствий в данных. Вот несколько распространенных техник:

• Выборочная проверка некоторых значений в данных для обеспечения точности.
• Если возможно, подумайте о том, чтобы ввести данные дважды и сравнить обе версии, чтобы выявить ошибки.
• Сортируйте данные по разным полям, чтобы легко находить выбросы и пустые ячейки.
• Вычислить сводную статистику или построить график данных для выявления ошибочных или экстремальных значений.

Предоставление сводной информации о данных и включение ее в метаданные помогает пользователям убедиться, что у них есть неповрежденная версия данных. Эта информация может включать количество столбцов; max, min или среднее значение параметров в данных; количество пропущенных значений; или общий размер файла.

OpenRefine (ранее GoogleRefine) — очень полезный инструмент для исследования, очистки, редактирования и преобразования данных.Расширенные операции могут выполняться с данными с использованием GREL (OpenRefine Expression Language).

Список литературы

Предыдущее руководство было адаптировано из нескольких источников, в том числе:

Рекомендации по подготовке наборов данных об окружающей среде для совместного использования и архивации. Хук, Л.А., Бити, Т.В., Сантана-Ваннан, С., Баскаран, Л., и Кук, Р. Б. 2007. http://daac.ornl.gov/PI/bestprac.html

Экологические данные: проектирование, управление и обработка. Michener, W.K. И Брант, Дж.W. (Ред.). 2000.

Руководство по подготовке и архивированию данных в области социальных наук. Межвузовский консорциум политических и социальных исследований. 2009. http://www.icpsr.umich.edu/files/deposit/dataprep.pdf

Некоторые простые рекомендации по эффективному управлению данными. Бурер, Элизабет Т., Эрик В. Сиблум, Мэтью Б. Джонс и Марк Шилдхауэр. Бык. Ecol. Soc. Являюсь. 90 (2) 205-214. 2009. http://www.nceas.ucsb.edu/files/news/ESAdatamng09.pdf

Cursor Object — документация по cx_Oracle 8.3.0-dev

Создайте переменную с заданными характеристиками.Этот метод был разработан для использования с переменными ввода / вывода PL / SQL, где длина или тип не может быть определен автоматически из объекта Python, переданного в или для использовать в обработчиках типов ввода и вывода, определенных для курсоров или соединений.

Параметр typ указывает тип данных, которые должны храниться в Переменная. Это должна быть одна из констант типа базы данных, константы API БД, тип объекта, возвращаемый из метод Connection.gettype () или один из следующих Python типы:

Параметр размера определяет длину строковых и необработанных переменных и равен игнорируется во всех остальных случаях.Если не указано для строковых и необработанных переменных, используется значение 4000.

Параметр arrayysize указывает количество элементов, которые переменная будет имеют. Если не указан, используется размер массива привязки (обычно 1). Когда переменная создается в обработчике типа вывода, этот параметр должен быть установлен к размеру массива курсора.

Параметры инвертора и конвертера определяют методы, используемые для преобразование значений в / из базы данных. Более подробную информацию можно найти в раздел о переменных объектах.

Параметр typename указывает имя типа объекта SQL и должен быть указывается при использовании типа cx_Oracle.OBJECT , если только тип object был передан непосредственно как первый параметр.

Параметр encoding_errors указывает, что должно произойти при декодировании байтовые строки, извлеченные из базы данных в строки. Это должен быть один из значения, указанные во встроенной расшифровать функция.

Параметр bypass_decode, если он указан, должен передаваться как логическое значение.Передача значения Истина приводит к появлению значений типов базы данных DB_TYPE_VARCHAR , DB_TYPE_CHAR , DB_TYPE_NVARCHAR , DB_TYPE_NCHAR и DB_TYPE_LONG должен быть возвращен как байтов вместо str , Это означает, что cx_Oracle не выполняет никакого декодирования. См. Раздел «Получение необработанных данных» data для получения дополнительной информации.

Новое в версии 8.2: добавлен параметр bypass_decode .

Изменено в версии 8.2: Для единообразия и соответствия стилю именования PEP 8 параметр encodingErrors был переименован в encoding_errors . Старый name будет продолжать работать как параметр ключевого слова в течение определенного периода времени.

Примечание

Определение DB API не определяет этот метод.

Как подготовить данные для анализа и построения диаграмм в Excel и Google Таблицах

Очистить данные, чтобы подготовить их к дальнейшему анализу

Итак, вы хотите построить диаграмму.И вы загрузили некоторые данные. И вы загрузили его в наш инструмент построения диаграмм и карт Datawrapper , чтобы создать диаграмму, подобную этой:

Но Datawrapper показывал вам некоторые ошибки или даже не отображал данные так, как вы хотели. Ага!

В этом случае вам, вероятно, сначала нужно очистить данные в программном обеспечении для работы с электронными таблицами, таком как Excel или Google Таблицы. В этой статье делается попытка объяснить методы и формулы Excel, которые вам понадобятся чаще всего , чтобы подготовить данные для анализа или добавления в Datawrapper.

Обратите внимание, что приведение в порядок ваших данных, как описано здесь, — это не то же самое, что сделать ваши числа как можно более удобочитаемыми или красивыми. Это будет позже. Нам нужно сделать наши данные доступными для чтения для таких программ, как Excel или Datawrapper, прежде чем мы сможем сделать их доступными для чтения людьми .

Сколько времени займет очистка моих данных?

Это длинная статья. «Все для того, чтобы просто очистить данные!» ты можешь подумать. «Без анализа, без визуализации!»

Но не парься. Сколько работы вам нужно потратить на очистку данных, зависит от данных. Да, иногда вы сидите целыми днями, чтобы очистить единичный набор данных. Но иногда вы просто вставляете данные в Datawrapper, ничего не меняя. (Хорошо, давайте будем честными: в большинстве случаев вам нужно будет сделать или .)

Вам не нужно каждый раз проходить все из следующих шагов. Например, если у вас нет дат, часть «Правильные даты» не будет актуальной.Просто решите индивидуально, какие методы имеет смысл рассмотреть. Вы можете использовать этот указатель для перехода к отдельным частям статьи:

1. Подготовьте файл :
   1. Посмотрите на данные и поймите их
   2. Переименуйте файл в
   3. Дублируйте лист (ы) данных и никогда больше не трогайте его
   4. Сохраните исходный код на дополнительном листе
2. Очистите заголовок :
   1. Удалите все, что находится выше заголовка
   2. Разъедините ячейки и избавьтесь от двухстрочных заголовков
   3.Внесите метрики в заголовок
   4. Проверьте, имеет ли содержание заголовка смысл
   5. Потому что это удобно: заморозьте первую строку (и столбец)
3. Очистите данные a :
   1. Удалите столбцы, которые вы не знаете необходимо
   2. Удалите ненужные строки
   3. Удалите разделители тысяч
   4. Сократите текст
   5. Исправьте даты
   6. Разделите переменные в отдельные столбцы

Наши данные примера

Данные лучше всего объясняются данными.Мы рассмотрим множество методов с набором данных из Всемирного банка , который сообщает нам, сколько людей проживало в городах (то есть городское население), в каком году и в какой стране. Я нашел вариант загрузки на сайте и щелкнул «Excel», чтобы загрузить файл Excel. Затем я загрузил этот файл в Google Таблицы.

Эти маленькие справочные коробки объяснят вам , как что-то сделать. В нем объясняются формулы и методы в Google Таблицах . Но все, что я объясню в следующей статье, должно работать с LibreOffice Calc, Excel или любым другим программным обеспечением для работы с электронными таблицами.

---

Подготовьте файл

Хорошо, приступим! Прежде чем касаться данных, мы убедимся, что файл хорошо подготовлен:

1. Посмотрите на данные и поймите их

Первое, что вы должны сделать перед изменением чего-либо в данных, — это посмотреть на них. Давай сделаем это:

Когда вы загружаете файл Excel, он часто состоит из нескольких листов. В нашем наборе данных есть три из них, как показано внизу: «Данные», «Метаданные — Страны» и «Метаданные — Индикаторы». Просмотрите все свои листы и убедитесь, что вы понимаете, что видите на них. Заголовки, имя файла и / или сами данные указывают на то, что вы загрузили правильный файл? Есть сноски? Что они тебе говорят? Может быть, вы имеете дело с большим количеством оценок? (Может быть, это означает, что вам нужно искать другие данные?) Если вы не нашли примечания в данных, обязательно ищите их на веб-сайте вашего источника.

Данные нашего примера выглядят нормально. Нет никаких оценок, о которых нам нужно беспокоиться.И мы получаем красивое объяснение «Городское население» в «Метаданных — Показатели», начиная с «Городское население — это люди, живущие в городских районах, как это определено национальными статистическими управлениями…» Замечательно! Это то, что мы можем упомянуть в нашем графике позже.

2. Переименуйте файл в

Теперь, когда мы знаем, с чем имеем дело, давайте сделаем это через полгода. « API_SP.URB.TOTL_DS2_en_excel_v2_318520 ! Да! Я точно знаю, о чем были эти данные! » никогда в жизни никто не говорил.(За исключением трех сотрудников Всемирного банка.) Так что давайте назовем это чем-нибудь запоминающимся и точным: например, Worldbank_urban-population-per-country .

Чтобы переименовать файл Google Sheet, щелкните его имя вверху и начните вводить текст.

3. Сделайте копию паспорта (ов) и никогда больше не трогайте его

Это одна из самых важных частей всего процесса: прежде чем что-либо изменять в данных, продублируйте лист данных в том же файле.

Чтобы скопировать лист Google Sheets, щелкните маленький треугольник рядом с названием листа, а затем нажмите «Дублировать» в открывшемся меню.

Подумайте о переименовании двух таблиц данных, например в «Необработанные данные» и «Данные» или в «Данные — исходные» и «Данные — отредактированные». Если у вас большой файл Excel с большим количеством листов, вы также можете дублировать весь файл.

Почему вы должны это сделать? Потому что вы будете сильно редактировать данные. Я на собственном горьком опыте убедился, что всегда буду больше изменять данные, чем участвовал. «На этот раз мне не нужно копировать данные». Я думаю. «Я только хочу немного его очистить; Ничего важного удалять не буду.«Проходит два часа… и мне нужно снова загрузить данные из их исходного источника, потому что, о да, я действительно удалил этот теперь важный столбец час назад. Учитесь на моих ошибках, сэкономьте много времени, и никогда не редактирует исходные данные.

Этот трюк тоже заставит ваше будущее «я» похлопать себя по плечу и сказать «Спасибо»: создайте новый лист, назовите его «Источник» и добавьте ссылки на все источники данных, которые вы используете. в вашем документе. (И да, вы получаете бонусные баллы за добавление даты при загрузке файла — на всякий случай.)

Чтобы создать новый лист, щелкните большой значок + в нижнем левом углу окна браузера. Щелкните маленький треугольник рядом с новым листом, а затем выберите «Переименовать» в открывшемся меню, чтобы изменить его имя.

---

Отлично! Теперь наш файл выглядит так. Ничего не изменилось, кроме названия и листов:

Так что в настоящем техническом описании еще много чего нужно поправить.Начнем сверху, с заголовка:

Файлы

Excel часто содержат информацию в дополнительных строках над фактическими данными. В нашем случае добрые сотрудники Всемирного банка хотят, чтобы мы знали, что источником данных являются «Показатели мирового развития» и что данные последний раз обновлялись в октябре 2019 года. Это полезно знать и мы можем поместить в диаграмму. Но эти лишние строки мешают нам сортировать или фильтровать данные, и Datawrapper не обрадуется им, когда мы загрузим туда свои данные.

Так что просто избавьтесь от всех пустых строк и всей информации над заголовком. Удалите его (вы всегда можете проверить свой лист «сырых данных», когда вам нужна эта информация) или скопируйте и вставьте информацию в свой «Исходный» лист .

Чтобы удалить строки, щелкните индекс первой строки ( 1 ), удерживайте Shift и щелкните индекс строки перед фактическим заголовком. Теперь щелкните правой кнопкой мыши и в открывшемся меню выберите «Удалить строки 1-x»:

2.Разъединить ячейки и избавиться от двухрядных заголовков

Иногда встречаются заголовки, состоящие из двух строк, а не одной. В частности, когда таблица создается для общения, а не для анализа, двухстрочные заголовки могут помочь понять смысл информации. Но они будут мешать вам, когда вы в конечном итоге захотите удалить строки или столбцы. А инструменты визуализации данных, такие как Datawrapper, их не примут: инструментам построения диаграмм нужны наборы данных с одной строкой заголовка и только одной строкой заголовка.

Двойные ряды с объединенными ячейками.

Лучшая альтернатива.

То же самое и с объединенной ячейкой: независимо от того, где они находятся в вашем наборе данных, избавьтесь от них:

Слева: больше объединенных ячеек. Справа: лучшая альтернатива.

Таким образом, альтернативой двухстрочным заголовкам и объединенным ячейкам является копирование и вставка текста (например, «Афганистан» в обоих примерах выше). Да, если записать одно и то же слово несколько раз, не выглядит так аккуратно, как объединенные ячейки.Но в конечном итоге — это аккуратнее.

Чтобы разделить ячейки, выберите объединенную ячейку и щелкните маленький символ [> <] в строке меню:

Чтобы убедиться, что инструменты обработки данных, такие как Datawrapper и Excel, распознают числа, убедитесь, что в наших ячейках данных есть неизменные числа. Нас не беспокоят разделители тысяч (но мы позаботимся об этом позже) и не беспокоить показатели. Так что освободите свои ячейки данных от всех €, $, кг,%, км / ч и т. Д.Вместо этого поместите их в заголовки. И не беспокойтесь: При создании диаграммы в Datawrapper вы можете добавить метрики, знаки% и любые другие префиксы и суффиксы.

Слева: Показатели в ячейках данных - не круто. Справа: показатели в заголовке. Лучше!

То же верно и для сносок. Такие значения, как 28,394 † или 1,39 , не будут распознаваться Datawrapper как числа. Но сноски тоже важны! Прежде чем удалять их, убедитесь, что вы понимаете закономерность в данных: все ли точки данных за 2019 год являются оценочными? (Может быть, вы тогда исключите этот год?) Или данные по определенной стране измеряются по-другому? Во всех этих случаях обязательно сообщите читателю вашей окончательной таблицы. Сноски в данных, которые вы используете, всегда должны переводиться в сноски в создаваемой вами диаграмме.

Вы можете быстро удалить показатели и сноски в столбце с помощью Найти и заменить :

1. Используйте Cmd + F , чтобы открыть поиск.
2. Откроется небольшое текстовое поле. Напишите или вставьте сюда метрику, от которой вы хотите избавиться - не забудьте добавить пробел перед знаком метрики, если он есть!
3. Щелкните на трех маленьких точках рядом с текстовым полем .Откроется всплывающее окно. Вы хотите заменить метрику ничем, поэтому оставьте поле Заменить на пустым.
4. Если вы ищете сочетания букв, которые могут появиться в других ячейках (например, названия стран), выберите диапазон в раскрывающемся списке Search .
5. Нажмите Замените все , и ваши метрики исчезнут.
6. Наконец, добавляет метрику в заголовок , как в примерах выше.

После выполнения этих технических задач давайте посмотрим, имеют ли смысл названия заголовков, которые вы еще не касались.Может, это просто кодовая тарабарщина вроде SP.URB.TOTL ? В таком случае вернитесь к своему источнику и узнайте, что означают коды. А может они слишком длинные? Например, Country Name можно легко сократить до Country . Переименуйте заголовки так, чтобы посторонним было легко их понять: короткие, но точные и уникальные. (Что ж, если вы видите столбцы, которые планируете удалить, не беспокойтесь о переименовании.)

5. Потому что это удобно: закрепите первую строку (и столбец).

Теперь вы должны быть в той точке, где ваши заголовки выглядят первоклассно.Поздравляю! Давайте позаботимся о том, чтобы эти красотки всегда были у вас на виду, и зафиксируем заголовок:

Чтобы закрепить строку заголовка, наведите указатель мыши на серые полосы в верхнем левом углу таблицы, пока указатель мыши не превратится в маленькую руку. Затем перетащите полоски вниз. Или перейдите к View > Freeze и выберите, сколько строк вы хотите закрепить. Вы можете сделать то же самое с первым столбцом - неплохая идея для нашего примера набора данных и его множества столбцов.

---

Очистить данные

Вот как сейчас выглядят наши данные.Он уже немного чище:

Но мы еще даже не коснулись значений под заголовком. Итак, давайте, сделаем это:

1. Удалите ненужные столбцы.

А теперь приведем в порядок как следует! Начнем со столбцов. В нашем примере данных у нас есть два столбца с одинаковым содержимым в каждой ячейке: Название индикатора и Код индикатора . Это полезно только в том случае, если у нас есть несколько индикаторов. Но у нас есть только один: городское население.Так что давайте избавимся от них.

Чтобы удалить столбцы, наведите указатель мыши на индексы столбцов (например, A , B , C и т. Д.), Пока не появится маленький треугольник. Щелкните на нем, а затем на Удалить столбец . Вы также можете выбрать несколько столбцов, щелкнув первый столбец, затем удерживая Shift или Command , а затем щелкнув другой столбец, прежде чем щелкнуть треугольник:

2. Удалите ненужные строки.

Теперь перейдем к строкам.Всемирный банк предоставил нам не только страны из нашей выборки данных, но и такие регионы, как «Мир» или «Арабский мир». Они нам нужны? Может быть, позже - хорошо, что мы сохранили наши исходные данные! Но чтобы просто показать, как развивалось городское население стран, мы можем удалить эти регионы.

Чтобы удалить строки, щелкните один из индексов строки (например, 1 , 2 , 3 и т. Д.), Удерживайте Shift или Command и щелкните другую строку. Если у вас выбрано несколько строк, щелкните правой кнопкой мыши.В открывшемся меню выберите «Удалить строку».

3. Удалить разделители тысяч

Разделители тысяч - это символы (, на английском, , на немецком, иногда это просто пробел), которые позволяют легко распознать величину числа. Например, 38.394.105 округляется быстрее до 38 миллионов в нашем сознании, чем 38394105 .

Но хотя они полезны и полезны для людей, их сложно разобрать на предмет наличия таких инструментов для построения графиков, как Datawrapper, особенно потому, что они очень разные во всех странах. Вы можете изменить формат чисел и вернуть разделители тысяч при создании диаграммы в Datawrapper, чтобы числа снова стали более удобочитаемыми. А пока давайте избавимся от всяких разделителей тысяч.

Слева: разделители тысяч. Справа: нет разделителей тысяч. Хорошо!

Чтобы удалить все разделители тысяч, вы снова можете использовать Find & Replace ( Cmd + Shift + H ), как мы это сделали, когда удалили метрики и сноски.Вы можете просто ввести пробел, запятую или точку в текстовое поле Найти . Снова оставьте поле Замени на пустым и выберите диапазон (например, чтобы не удалять пробелы из названий стран!). Затем нажмите Заменить все .

Если Excel / Google Таблицы уже распознают ваш номер как таковой, вы также можете изменить формат номера. Этот метод немного сложнее, но он пригодится в будущем. Еще нет числового формата с удаленными разделителями тысяч, поэтому перейдите к Формат > Число > Другие форматы > Пользовательский числовой формат , чтобы создать новый.Откроется всплывающее окно. Введите # - это гарантирует, что появится только номер без каких-либо специальных символов:

Теперь вы можете выбрать ячейки данных или целые столбцы и применить этот новый числовой формат. Для этого перейдите к Формат > Число > # . Вы также можете нажать на маленький символ формата 123 в строке меню:

Наш новый числовой формат # будет скрывать все десятичные разряды (например, 22 в 1.22 ). Чтобы сделать их снова видимыми, щелкните символ .00 рядом с символом 123 в строке меню, как показано на GIF-изображении выше.

4. Сократить текст

Вы можете изменить формат чисел и добавить к ним показатели или знаки процента (%) в Datawrapper, и вы можете легко сделать это для столбцов целых чисел. Но мы должны убедиться, что текст хорошо выглядит в нашей электронной таблице, прежде чем копировать и вставлять данные в Datawrapper, потому что изменение отдельных текстовых ячеек там утомительно.

Итак, просмотрите ваши столбцы стран, вопросов опроса и т. Д. И посмотрите, сможете ли вы их сократить, оставаясь при этом точными. Может быть, вы хотите сократить Иран, Исламская Республика до Иран и Европейский Союз до ЕС . Или, может быть, вы хотите взять длинное объяснение из текстовой ячейки и вместо этого поместить его в раздел «Примечания» на диаграмме.

5. Правильные даты

С датами сложно работать. Существует так много разных форматов даты («1 ноября 2019 г.», «1 января 2019 г.» и т. Д.). И Excel, Google Таблицы и т. Д. Не сохраняют их ни в одном из них, а как «серийный номер». 1 ноября 2019 года станет 43770, если вы измените формат ячейки на число.

Если вы когда-нибудь встретите такое странное число там, где вы ожидали даты, просто измените формат ячейки на даты. Для этого щелкните Формат > Число > Дата .

Datawrapper распознает множество различных форматов дат, таких как «4 квартал 2019 года», «2019-11-01» или «11-2019», поэтому вы можете просто скопировать и вставить столбцы с датами на шаге 1 приложения.Если вы не уверены, посмотрите наш список «Форматы даты, которые распознает Datawrapper».

6. Разделить переменные в отдельные столбцы

Иногда в столбце отображается несколько переменных. Как столбец с штатами США в формате US-TX . Или столбец с компаниями и продуктами, которые они продают: Datawrapper (Software) . Возможно, тебе все равно. Но когда вы хотите проанализировать или визуализировать данные на основе продуктов компании, вы начинаете беспокоиться. Хорошо, что это простой способ разделить страну от ее штатов и компанию от ее продукта на две колонки:

7.Добавьте столбцы с дополнительной информацией (например, географические идентификаторы)

Иногда у вас есть данные в двух разных документах Excel. Или на двух разных листах одного файла Excel. Иногда эта информация необходима для визуализации данных - например, когда вам нужны правильные географические идентификаторы для создания картографической карты, но их нет в исходном источнике данных.

В нашем примере набора данных у нас также есть дополнительная информация. В таблице «Метаданные - Страны» данные Всемирного банка объясняют, к какому региону и какой группе доходов относятся все перечисленные страны.И то, и другое можно использовать для раскрашивания наших линий на линейной диаграмме или наших пузырьков на диаграмме рассеивания. Если мы хотим это сделать, нам нужно будет перенести информацию из этого листа «Метаданные» в лист «Данные».

Чтобы перенести регион и / или группу доходов в нашу фактическую таблицу «Данные»…

a)… мы можем отсортировать столбец страны в алфавитном порядке на обоих листах, а затем скопировать и вставить столбец региона и группы доходов из их листа в лист «Данные». Этот подход работает только тогда, когда у нас есть уникальные значения (в противном случае сортировка становится ненадежной), и если мы на 100% уверены, что значения совпадают.Как только два столбца различаются по длине, нам нужно выбрать следующий метод:

b)… мы можем использовать формулу = ВПР (B1, A1: A100,2, FALSE) . Эту формулу нелегко использовать, но сама Microsoft неплохо объясняет ее здесь.

8. Приведите данные в широкий формат

Одни и те же данные можно расположить в строках и столбцах в разных форматах. Наши образцы данных от Всемирного банка представлены в так называемом «широком» формате: значения каждого года находятся в новом столбце, поэтому в одной строке содержится много значений.Datawrapper хорошо понимает этот формат, поэтому мы можем просто скопировать и вставить его в наш шаг 1, транспонировать данные и создать, например, линейный график из него.

Но иногда ваши данные будут в другом формате: в «длинном» формате. В длинном формате каждое значение имеет свою строку. Datawrapper не сможет обрабатывать длинный формат, поэтому вам нужно сначала преобразовать его в широкий формат.

---

Вот и все! Мы прошли весь процесс. Уф. Теперь ваши данные должны быть готовы к анализу и визуализации.Возможно, вы захотите удалить еще несколько строк и столбцов (или добавить их обратно). На данный момент наша таблица выглядит так:

Мы изменили заголовок, привели в порядок заголовок и данные, убедились, что все в правильном формате и написано максимально кратко, и даже добавили дополнительный столбец. Ага!

Если вы готовы сейчас создавать красивые, интерактивные и отзывчивые диаграммы или карты на основе этих данных, посетите нашу Академию, где вы найдете более 100 руководств по Datawrapper.Узнайте, как создавать простые визуализации, такие как столбчатые, линейчатые или линейные диаграммы, и более сложные, например диаграммы рассеяния, карты символов или графики со стрелками. Или просто зайдите на datawrapper.de, нажмите «Начать создание» и скопируйте и вставьте данные на шаге 1: Загрузить данные. А если у вас есть вопросы, оставьте комментарий или напишите мне на [email protected]!

---

Лиза Шарлотта Рост

(@lisacrost) отвечает за коммуникацию в Datawrapper, особенно за блог.

No related posts.