Французские торты и пирожные: Французские десерты – десять невероятно вкусных национальных сладостей

Содержание

Десерты французской кухни

Франция славится национальной изысканной кухней, в которой отдельное почетное место занимают всевозможные десерты. Эти лакомства тают во рту, и без них не обойдется ни одно торжество. Такие десерты как эклеры, крем-брюле, суфле, известны каждому сладкоежке. А чем еще может порадовать сладкоежек французская кухня?

Безе, меренга — Meringue

Название переводится с французского как «поцелуй». Это легкий и воздушный десерт из взбитых с добавлением сахара запеченных белков такой нежный, что напоминает легкое прикосновение губ любимого человека.

Безе подается как самостоятельное блюдо, либо используется в качестве украшений для других кондитерских изделий. Различается и способ приготовления, например, итальянский десерт готовят на кипящем сладком сахарном сиропе, а швейцарский вариант полагается взбивать над водяной баней. Как правило, готовое безе должно быть сухим и хрустящим. Безе традиционно белого цвета, если во время приготовления не использовались дополнительные добавки и красители.

Бланманже — Blanc-manger

Выглядит как сладкое желе из коровьего или миндального молока, подается холодным. В состав входит рисовая мука или крахмал, а также специи и сахар. Иногда используются добавки — цукаты, фрукты, орехи. Точная история происхождения бланманже неизвестна, но предполагается, что появление десерта датируется ранним средневековьем, концом XII века.


Если переводить название с французского, то Blanc-manger означает — белое кушанье.

Мусс — Mousse

Традиционный французский мусс считается важным блюдом национальной кухни, которое подавалось на каждой королевской трапезе. Для создания десерта нужна основа, которая создаст аромат и вкус — это может быть, например, ягодный сок, фруктовою пюре, шоколад.

Затем добавляют ингредиенты, способствующие появлению пены — белки, желатин, агар. Для усиления сладости в состав добавляют мед, сахар или патоку. В завершение мусс украшается посыпками, ягодами, взбитыми сливками.

Грильяж — Grillage

С французского грильяж переводится как «жарение», именно таким способом готовится этот десерт, это обжаренные орехи с добавлением сахара.


Прародительница грильяжа — восточная халва. Сам десерт бывает двух видов, первый — мягкий кроме основы может включать в себя добавления фруктов и кусочков дробленого ореха, а карамельный или твердый грильяж — это отдельные орехи, которые заливаются расплавленным сахаром и позже он затвердевает. Хоть Франция и считается родиной этого десерта, но самое большое количество грильяжа и грильяжных изделий выпускается в России.

Калиссоны — Calisson

Этот традиционный десерт в форме ромба делается из миндальной массы с разнообразными добавками. Сверху покрывается белой глазурью. Согласно легенде о происхождении калиссонов, однажды король задумал жениться на скромной и набожной девушке, но та была настолько серьезна, что даже свадебное торжество не заставило ее улыбнуться.

Невесте предложили попробовать миндальный десерт, после чего она, наконец, улыбнулась и спросила у супруга, как называются эти сладости. От избытка чувств король воскликнул — это поцелуи! По-французски это звучало как «ce sont des cаlins», от этой фразы и пошло название десерта.

Канеле — Canelé

Мягкое нежное тесто ароматизируется ванилью и ромом, а сверху сладость покрывается хрустящей карамельной корочкой. По форме Канеле напоминает цилиндр, примерно 5 см в высоту. Авторами рецепта считаются монахини из обители Благовещения.

Кроме того, у десерта богатое прошлое, он даже послужил причиной конфликта между кондитерами и канольерами — ремесленниками, которые занимались только производством канеле.

Клафути — Clafoutis

Клаффути напоминает сочетание запеканки и пирога одновременно. В форму для запекания сначала кладут фрукты, а затем равномерно заливают сладким тестом на яичной основе и выпекают в духовке. Классический вариант десерта — вишневый, причем вишни брались с косточками.

Считалось, что так в ягоде лучше сохраняется сок, а у десерта появляется чуть горьковатый аромат миндаля. Однако сегодня используют консервированные вишни без косточек, а также персики, яблоки, груши, которые нарезаются маленькими кусочками размером с вишню.

Крем-брюле — Crème brûlée

Готовят крем-брюле из желтков, сливок и сахара, смешивая с молоком, а после запекают, в результате чего на поверхности образуется аппетитная и хрустящая карамельная корочка. Подавать его полагается в охлажденном виде. Примечательно, что по поводу истинного происхождения крем-брюле поныне идут споры.

Французы приписывают авторство рецепта повару Франсуа Мессьяло, а вот англичане уверены, что именно у них в Тринити-колледже был впервые приготовлен крем-брюле. Кто из двух наций прав — пока не ясно, но и те и другие одинаково любят этот десерт.

Крокембуш — Сroquembouche

Выглядит как конус, состоящий из профитролей с начинкой, скрепляет их сладкий соус или карамель. Сверху крокембуш украшают миндалем, фруктами, карамелью. Считается праздничным блюдом, которое подается на Рождество, свадьбу или при крещении.

Традиционный французский десерт настолько популярен, что упоминается во многих сериалах, как зарубежных, так и русских и даже в японских анимационных мультфильмах. Название переводится как «хрустящий во рту» благодаря хрустящей корочке.

Мадлен — Madeleine

Это бисквитное печенье, сделанное в виде морских ракушек. В тесто добавляется немного рома. Печенье получается сладким и рассыпчатым. По легенде, однажды повар на царской кухне заболел, но гости требовали подать десерт. Одна из служанок приготовила незамысловатые печенья-ракушки, которые внезапно произвели фурор, а их рецепт разлетелся по кухням Парижа.


Печенье так и назвали в честь той служанки — Мадлен. Еще больше эти сладости прославились благодаря тому, что их упомянул М. Пруст в всемирно известном романе.

Макарон — Macaron

Об этом десерте говорили, что есть его нельзя, поскольку, если начнешь, то остановиться уже невозможно. Это печенье из белков, сахара и миндаля с прослойкой из крема обладает незабываемым вкусом. Сверху у макарон хрустящая корочка, а внутри — нежная и мягкая часть.

Макарон популярен во всем мире, современные кулинары изобрели уже около 500 вариаций макарон с самыми разнообразными, экзотическими вкусами и, кажется, не собираются.останавливаться

Парфе — Parfait

Название переводится как «безукоризненный». Лакомство из взбитых сливок с сахаром и ванилью обладает изысканным вкусом.
Чтобы придать аромат, в состав добавляют ягоды или фрукты, шоколад, кофе, какао. Помимо сладких вариантов парфе, существуют и рецепты с овощами или печенью, но в любом случае, блюдо остается пышным и нежным, напоминающим мусс по консистенции.

Профитроли — Profiterole

Небольшие пирожные из заварного теста начиняются кремом и подаются как в виде отдельного десерта, так и в составе кондитерского изделия, например, крокембуша. Несладкие профитроли подают к супам.

Само название переводится как «небольшое ценное приобретение».

Несмотря на маленький размер — не больше 4 см в диаметре, профитроли ценятся исключительно благодаря вкусу.

Птифур — Petits fours

На самом деле, это не один десерт, а ассорти из крохотных пирожных. Готовятся они из одного теста с разными наполнителями и добавками, а также отличаются своей формой.

Появился птифур в Средние века, когда огромные печи долго разогревались, на что требовалось много дров, и медленно остывали.
Чтобы рационально использовать тепло, придумали крохотные пирожные, которые быстро пропекались в остывающей печи и не требовали повторного розжига.

Рождественское полено — Bûche de Noël

Этот рождественский торт выпекается в форме полена и относится к разновидностям рулета, из-за чего срез торта напоминает спил древесного ствола с кольцами. Тесто для такого торта берется бисквитное. Готовое лакомство украшают белой сахарной пудрой, символизирующей снег, и небольшими фигурками грибов, которые вылепливают, например, из марципана.


Форма этого торта происходит от языческих традиций, когда на зимний праздник Йоль, приходившийся примерно на время Рождества, полагалось сжигать в камине полено. Это символизировало увеличение продолжительности дня, и приход светлого времени года.

Саварен — Savarin

По виду саварен напоминает большой кекс в форме кольца, пропитанный сиропом. Корж могут также покрывать джемом, пропитывать вином или ромом, украшать глазурью и начинять фруктами, а также использовать другие вариации в приготовлении.

Десерт изобрели в XIX веке братья Жюльен. Саварен считался в те времена лучшим видом кондитерского теста. Название десерта посвящено кулинарному критику, писателю и гурману — Ж. Брийя-Саворену.

Суфле — Soufflé

Воздушное нежное суфле — блюдо для истинных гурманов. Основа — яичные желтки, куда добавляются ингредиенты, а после — взбитые белки. Тесто делается с добавление творога, шоколада или лимона —эти компоненты придают суфле изысканный вкус.

А взбитые белки создают воздушную легкость. Суфле может быть не только сладким блюдом, но и грибным или мясным, если готовится на основе соуса бешамель. Согласно легенде, французский король Людовик XI каждое утро в обязательном порядке требовал суфле на завтрак.

Тарт Татен — Tarte Tatin

Проще всего описать этот десерт как «пирог наизнанку». Для его приготовления яблоки отдельно обжариваются в масле с сахаром перед выпеканием. Насчет происхождения пирога существует две версии — согласно одной, при готовке в форму выложили яблоки в карамели, но забыли положить тесто и, в итоге, оно оказалось сверху. Кто-то же утверждает, что кондитер просто уронила готовый пирог, а потом собрала его, как смогла.

Первоначально этот десерт появился в гостинице сестер Татен, а потом рецепт разошелся и в другие рестораны, получая по пути разные вариации, когда вместо начинки использовали другие фрукты или даже овощи.

Шодо — Chaudeau

Название этого десерта означает — теплая вода, готовится на водяной бане. В состав входят желтки, виноградное вино и сахарная пудра. Все компоненты тщательно взбиваются в пену, пока она не застынет и не уплотнится. Важно, что шодо нельзя доводить до кипения.

Вместо вина могут использоваться и другие алкогольные напитки, что значительно меняет вкус. Блюдо считается праздничным, обычно во Франции его готовили невесты на свадьбу и торжественно подносили своим женихам.

Эклер — éclair

Обычно эклер — это продолговатое сладкое пирожное из заварного теста с кремовой начинкой внутри. Сверху украшен посыпкой или глазурью. Создателем эклера называют М. Карема, но пирожное упоминалось и до этого, в англоязычной литературе конца девятнадцатого века.

В Германии у эклера существуют забавные названия, такие как любовная косточка или заячья лапа. А в переводе с французского само слово эклер означает — молния, вспышка, вероятно, назван он так из-за того, что готовится десерт очень быстро, практически, молниеносно.

Все эти лакомства составляют основу французской десертной кухни. Каждый уважающий себя гурман обязательно должен их попробовать.

Знаменитые французские десерты | Paris10.ru: все про Париж!

В Париже даже и не думайте считать калории! Достопримечательности, музеи, уютные улочки – это все хорошо. Но представить французскую кухню без ее бесподобных десертов невозможно. Мы подготовили список сладостей, которые нужно обязательно попробовать. А в конце статьи вас ждет лайфхак: как сохранить фигуру, ни в чем себе не отказывая!

Круассан (фр. Croissant)

Самое французское, что вы можете попробовать на родине выпечки. Самые свежие и вкусные круассаны вы найдете утром в любой булочной (boulangerie) Парижа. Здесь не бывает невкусных круассанов! (ну, почти) Дополните его чашечкой эспрессо и у вас получится настоящий французский завтрак.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Кофе в Париже: популярные французские кафе

Крем-брюле (фр. Crème brûlée)

Самый любимый десерт французов после круассана. О происхождении этого знаменитого десерта до сих пор ходят споры. А некоторые вообще думают, что это просто вкус мороженого. На самом деле крем-брюле – это нежнейший заварной крем с карамельной корочкой. Десерт в прямом смысле слова «с огоньком»: для получения корочки его обжигают ручной горелкой.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — 10 мест, где недорого поесть в Париже

Профитроли (фр. Profiterole)

Нельзя побывать в Париже и не попробовать профитроли! Они отлично выдерживают конкуренцию с крем-брюле среди любимых сладостей французов. Небольшие шарики из заварного текста со вкуснейшим кремом внутри, шоколадным, сливочным, ягодным, любым.

Будьте внимательны при заказе! Профитроли могут быть не только десертом, но и дополнением к блюду. Их могут подать к супу или отдельно, но с несладкой начинкой, например, мясной.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — 10 лучших кафе Парижа, где можно выпить кофе и хорошо провести время

Эклеры (фр. Éclair)

Эклеры, определенно, занимают одно из первых мест в списке знаменитых французских десертов! Для этих пирожных придумали уже целый океан начинок. Сейчас можно попробовать эклеры с конфитюром, шоколадом, заварным кремом и даже карамелью. Они никогда не надоедают.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — 10 лучших блинных в Париже

Макарон (фр. Macaron)

Сладкий десерт из двух миндальных печенюшек, соединенных кремом или конфитюром. Это пирожные, которые сведут вас с ума! Париж славится огромным количеством расцветок и вкусов этого десерта, от лимона до черничного чизкейка.

Макароны продают почти везде: в супермаркетах, булочных, кондитерских. Чтобы прочувствовать истинный вкус, нужно покупать их в булочных или специализированных магазинах. В этих местах они всегда свежие и безумно вкусные.

Можно покупать макароны поштучно, а можно купить коробочку на 4, 6, 8, 10, 12 или 24 пирожных и попробовать сразу несколько вкусов!

Самым влюбленным в эти божественные лакомства рекомендуем попробовать свои силы на мастерклассе по макарон. Записывайтесь здесь. Под чутким руководством у вас все обязательно получится и из отпуска вы привезете сувенир собственного исполнения!

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Что съесть в Париже на обед или ужин?

Шоколадный трюфель (фр. Truffe au chocolat)

По праву один из самых изысканных шоколадных десертов в мире! В классическом варианте эти конфеты делают в форме шара из шоколада, сливок и сливочного масла. Шарик окунают в шоколадную глазурь и затем в какао или ореховую крошку. Иногда в шоколадный трюфель добавляют и алкогольные начинки: ром, ликер или коньяк.

Настоящие трюфели лучше всего пробовать в ресторанах. При массовом производстве десерт теряет тот самый утонченный вкус.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Топ-5 ресторанов в Париже, где можно попробовать трюфель

Мильфей (фр. Mille-feuille)

С виду это пирожное похоже на знаменитый «Наполеон», но не имеет ничего общего с тем тортом, что делала ваша бабушка. «Тысяча слоев» (в переводе с французского) тончайшего теста перемежается особым миндальным кремом и ягодами. Это неописуемо. Легкий хруст лишь оттеняет нежное сочетание миндального крема и ягод.

Безе (фр. Baiser)

Очень простой в приготовлении, но такой изысканный и легкий десерт. Всего два ингредиента – яичный белок и сахар. Разнообразие вкусов тоже есть: в безе можно добавить миндаль, грецкий орех или шоколад. Но самый классический вкус – это, конечно, ваниль.

Часто это десерт сравнивают с «поцелуем любимого человека» и это сравнение появилось не на пустом месте. На французском языке слово «безе» (baiser) означает «поцелуй», такой же легкий, как и само пирожное.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — 10 блюд французской кухни, которые стоит попробовать в Париже

Париж-Брест (фр. Paris-Brest)

Необычное название для десерта, не так ли? Он был придуман в честь велогонки по маршруту Париж-Брест, отсюда и его круглая форма, которая должна напоминать колесо. Пирожное состоит из заварного теста с прослойкой из крема пралине. В классическом виде пирожное посыпается сахарной пудрой и миндалем.

Это особый французский десерт. Его можно найти во многих ресторанах и булочных Франции, а в другие страны он не перекочевал.

Тарт с малиной (фр. Tarte aux framboises)

Песочная основа, нежнейший крем и свежие ягоды. Что может быть лучше? Такой тарт готовят в разных размерах от маленького пирожного до полноценного пирога. Причем этот десерт можно попробовать и вне сезона. Свежесть и качество малины совершенно такие же, как летом. Как кондитеры этого добиваются, настоящая загадка.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Обед и ужин на Эйфелевой башне

Мадлен (фр. Madeleine)

Бисквитное печенье в форме ракушек или морских гребешков простое и изысканное одновременно. Интересно, что сначала эти печенья выпекались в настоящих ракушках, но теперь есть специальные формочки. В классическом рецепте ничего не отвлекает от вкуса самого печенья, но десерт стоит попробовать в разных вариациях: в шоколадной глазури, с фруктами или сахарной пудрой.

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — 10 лучших вегетарианских ресторанов в Париже

Шоколадный мусс (фр. Mousse au chocolat)

Не десерт, а настоящая находка для любителей шоколада! Мусс подают в небольших керамических тарелочках, украшая его ягодами, взбитыми сливками или мелкими орешками.

Этот десерт вы найдете почти в каждом заведении Парижа. Отличное завершение обеда или ужина!

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Рестораны с лучшими видами на Париж

Парфе (Parfait)

По истине «идеальный» десерт. И эта идеальность проявляется не только в названии (фр. Parfait – идеальный, безукоризненный), но и в самом блюде. Рецепт совершенства прост: ваниль, взбитые сливки и сахар. Приправим это все свежими ягодами, фруктами или шоколадом. Главное, не сойти с ума после такого!

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — 5 лучших ресторанов Парижа: преимущества и цены

Тарт Татен (фр. Tarte Tatin)

Этот яблочный пирог завоевал популярность не только во Франции, но и во всем мире, благодаря необычному способу приготовления. Сначала яблоки карамелизируют в масле и сахаре, а потом запекают вместе с тестом. Вот только начинка при запекании находятся под тестом, но потом готовый пирог переворачивают и вуаля! Это десерт еще называют «перевернутый пирог».

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — 10 лучших мест для бранча в Париже

Лимонный тарт (фр. Tarte au citron)

Нежный и сладкий десерт, несмотря на большое количество лимона в его составе. Этот открытый пирог делают из песочного теста и крема из лимона, сахара и яиц. Вкус неповторимый, яркий и нежный одновременно.

Обещанный лайфхак!

Не нужно портить себе отпуск запретами! Пробуйте все, что вам захочется. А чтобы на месте распрощаться с калориями, гуляйте по Парижу целыми днями! Много ходить пешком – это лучшее, что можно сделать в Париже!

У нас накопилось уже много пеших маршрутов: по центру Парижа, по Триумфальному пути, по Латинскому кварталу, по Маре, по Монмартру, по местам «Кода да Винчи», «Амели», «Полночи в Париже» и самого Хемингуэя.

Мало просто ходить и любоваться? Вызывайте наших экскурсоводов. Они так вас по улицам загуляют, мало не покажется.

Как-нибудь сами? Есть у нас и аудиогиды! Индивидуальная пешая экскурсия по цене чашки кофе – неплохо, да?

» ТАКЖЕ ЧИТАЙТЕ СТАТЬЮ — Аудиогид по Парижу на русском: что это такое и как скачать?

Боитесь, что простых прогулок будет мало? Вот вам специальный челлендж для самых смелых: на Эйфелеву башню можно подняться пешком. Это самый дешевый способ посетить знаменитую достопримечательность, да и очередей на пеший подъем обычно почти нет!

Прощайте, лишние килограммы! Пусть остаются только приятные воспоминания о волшебных французских десертах!

 

Автор: Дарья Бобина

рецепты лучших десертов французской кухни

Французские десерты — показатель мастерства хозяйки, которая умеет вкусно готовить и знает, как порадовать вкусненьким своих родных и близких. История французских десертов настолько богата и разнообразна, что о ней можно написать огромную энциклопедию. Как только не называли заключительный авторский кулинарный штрих повара и кондитеры… В названии французских десертов есть воспоминания о рае, об островах, о всемирно известных велосипедных гонках, о большой любви, о том, насколько важно быть совершенным и еще много — много всего…

Впрочем, вы сами сейчас всё поймете.

Французские десерты : топ 25 лучших сладостей Франции

1. Макарон

И не путайте с обыкновенными макаронами, которые мы включаем в собственное меню на обед! Французский макарон (фр. le macaron) — это что-то особенное: легкий хруст превосходного безе, испеченного на миндальных орехах… Маленькие, яркие десерты — юбочки подают везде: и на праздничных обедах, и во время чопорных деловых встреч, и даже как презент — признание в любви…

Приготовить макарон — дело сложное и ответственное, но мы готовы научить вас этому мастерству. Как приготовить шоколадный макарон…

2. Французский мусс

Мусс во французской кухне считается одним из самых простых десертов. Его готовят на основе вкусной жидкости ( шампанское, вино, сок или пюре из фруктов, кофе, молоко, мороженое и пр.), которую превращают в пенообразный продукт с помощью крахмала, желатина, агар-агара или яичных белков. В качестве ароматизирующих ингредиентов используют шоколад, лимонный сок, всевозможные тропические фрукты, орехи и фруктовые соусы. После приготовления мусс надо разложить по креманкам, некоторое время подержать в холодильнике, чтобы он слегка застыл и затем уже подавать.

  1. Рецепт шоколадного мусса
  2. Рецепт мусса с коньяком
  3. Рецепт клубничного мусса

3. Пирожное Париж Брест

Париж Брест (фр. Le Paris-Brest) по форме явно напоминает велосипедную шину. Таким его задумал автор — Анри Доран, решивший отметить особое событие в истории Франции — велосипедную гонку 1891 года, проходившую по маршруту, в честь которого и назвали вкуснейший десерт. Готовят его тоже на основании рецепта теста шу: сначала выпекают колечки из заварного теста, а затем — добавляют начинку, у которой тоже есть особый секрет…

4. Шодо

Шодо (фр. chaudeau, от фр. chaud eau, что в переводе буквально — тёплая вода) — так же прост в приготовлении, как и мусс. Он — отец (или дедушка?) знаменитого сабайона, о котором мы расскажем ниже.

Изысканность, которая присуща всем французским десертам, проявилась и в шодо. Поскольку большая часть территории Франции — это довольно жаркие места, для приготовления сладости не требовалась выпечка, все ингредиенты — сахар, яичные желтки и вино — надо было только лишь соединить вместе на водяной бане, хорошо взбив, и наслаждаться новым вкусом…

Традиционно десерт шодо готовили невесты для своих избранников. Интересно, что для хорошо знакомого нам гоголя — моголя в старинных рецептах тоже использовалось вино…

5. Птифур

Птифур (фр. Petits fours), или птифуры (во множественном числе), или миньярдиз (фр. mignardises) — крошечные французские десерты, которыми гордятся кондитеры этой страны. Именно на таких пирожных можно продемонстрировать все свое мастерство — и умелого кулинара, и опытного дизайнера — стилиста. Птифуры — изделия тонкой выпечки, их готовили, чтобы угодить богачам, но при этом очень рационально использовать тепло угасающей печки.

Несколько рецептов в запасе у нас есть: например, шоколадные птифуры и миньярдиз с ягодами.

6. Бланманже

Бланманже (фр. blanc-manger), что в переводе буквально звучит как белое кушанье( blanc — белый,manger — есть, кушать) — очень простое по способу приготовления желе, в основе которого — либо миндальное(Франция богата на миндаль), либо коровье молоко, а в качестве загустителя — желатин, пектин, крахмал или агар-агар. Однако простота рецепта приготовления бланманже не мешает ему украшать праздничные столы не только во французских ресторанах, но и в лучших ресторанах мира.

7. Торт Фрезье

В переводе с французского название торта Фрезье звучит несколько банально: просто клубничный торт. Но вкус у этого десерта — просто изумительный. А все — благодаря прекрасным вкусовым способностям великого короля — дегустатора Людовика XIV, которому его шпионы привозили разные деликатесы со всего мира. Так сначала на столе французского короля, а затем — на столах по всей Европе появилась замечательная ягода — клубника, из которой повара короля и научились готовить прекрасные десерты — торты, тарталетки с клубникой, клубничные муссы и пр.

8. Парфе

Десерт парфе — синоним безукоризненности. И в самом деле, эта изысканная вкусняшка — непревзойденный лидер среди французских десертов с мировым именем: название обязывает — «parfait» в переводе с французского — «безупречный», «без изъяна», «совершенный». Чтобы приготовить парфе, надо взять на вооружение рецепт бланманже, воплотить его в жизнь а затем… заморозить!

Кондитеры с мировым именем готовят парфе только на высококачественных сливках и на яичных желтках. Конечно, если вы захотите внести свои коррективы, имеете право — лишь бы было вкусно!

9. Торт Опера

Научившись готовить торт Опера (фр: gâteau opéra, L’Opéra), вы овладеете искусством выпечки миндального бисквита — настоящего образца лучших бисквитов в мире! А еще этот торт научит, как приготовить настоящий французский сливочный крем и поделится секретами использования шоколадного кувертюра в начинке.

10. Суфле

Суфле( soufflé ) — известный французский десерт, в основе которого все те же взбитые куриные яйца. Им в помощники для улучшения вкуса можно записать как сладкие( например, фрукты, шоколад), так и несладкие( острые, кислые, соленые) ингредиенты, которые вводят во взбитые яйца в самом конце, перед выпечкой.

Это может быть все, что угодно — бананы, груши, яблоки, ананасы, а из несладких предлагаем поэкспериментировать с отваренными овощами( брокколи, морковь, горошек), грибами, различными видами сыров и мяса.

Главная фишка суфле — его надо подавать что называется с пылу, с жару, иначе наполненные горячим воздухом взбитые яичные белки и желтки просто опадут… Чтобы съесть вкуснейший десерт ( а с несладкими ингредиентами получится изумительная горячая закуска), у вас есть всего 10-15 минут, не больше…

Приготовить суфле в домашних условиях — дело нелегкое, не у всех оно получается с первого раза. Но мы рады подсказать: все дело в температуре взбивания и в температуре выпекания.

11. Русский торт

Вот такой казус: оказывается, Русский торт тоже впервые изготовили во Франции. В основе торта — все тот же миндальный бисквит, который и сослужил хорошую службу для названия Ле Рюс: в те далекие времена миндаль во Францию доставляли из России, из полуострова Крым.

У торта есть еще одно примечательное описание — его называют «сыном испанского отца и французской матери». Почему? Ответ ищите на нашей страничке рецепта.

12. Крем-брюле

О том, что есть такой десерт как крем-брюле, все знают с самого детства, но мало кто его пробовал… На самом деле приготовить такую вкусняшку достаточно легко: этот французский десерт очень похож на своих сородичей – парфе и суфле. Отличие лишь в том, что корочка парфе должна быть карамелизованной, а для этого поверхность десерта перед подачей слегка подрумянивают специальной кулинарной газовой горелкой.

Для менее продвинутых в плане кулинарных лайфхаков вполне может подойти путь попроще — перед подачей крем брюле сверху стоит посыпать тонким слоем сахара и немного обжечь в духовке, включив на несколько секунд верхний обогрев на полную мощность. Сахар под воздействием высокой температуры превратится с хрустящую коричневую карамель с немножко горелым ароматом.

13. Сабайон

О том, что есть еще и такой десерт, многие наши читатели слышат, наверное, впервые. Но название — явно французское, хотя несколько штрихов в рецепт внесли соседи Франции — итальянцы. Приготовление сабайона занимает совсем немного времени, а вот подача наверняка удивит гостей. Как приготовить сабайон с малинками, ищите здесь. А еще советуем попробовать приготовить сабайон с фруктами.

14. Клафути

Клафути — это десерт «три в одном»: легкий пирог с начинкой в виде омлета или толстенького блинчика, запеканка в керамической форме. Клафути готовят с какими угодно ягодами — и вишней, и абрикосом, и черешней, и смородиной… Но оригинальное название принадлежит только пирогу — омлету — блинчику с вишней, все остальные представители этого вида французских десертов имеют свои собственные названия.

Клафути обычно готовят в самый разгар созревания ягод, косточки из вишенок можно вынимать по желанию: хотите — удалите, хотите — оставьте. Но более сочным будет все-таки пирог с цельными вишенками — сок их не покинет во время выпекания. Французы тоже предпочитают в десерте цельную вишню, к тому же определенного сорта — Монморанси.

15. Торт Сент Оноре

Торт Сент — Оноре(фр. Le Saint Honoré) тоже входит в число лучших десертов из Франции. В его основе в буквальном смысле этого слова лежат заварные пирожные, а начинкой является нежнейший крем шибуст. Однако, на этом задумка автора не заканчивается( иначе он бы не был французом). Тайный компонент торта вы найдете, заглянув в его рецепт.

16. Профитроли

Профитроли (profiterole, profit) имеют явное отношение к коммерции. Во французском языке используется много словечек, которые обозначают выгоду, пользу. Одно из них — profiterole . История профитролей — яркий пример того, как название кондитерского изделия олицетворяло маленькую материальную благодарность. На русском языке это звучит примерно так: мелочь, но приятно…

Пирожные готовят на основе заварного теста шу, наполняют разными кремами, подают с шоколадом, сливками. Вкус профитролей очень похож на вкус хорошо знакомых нам эклеров, вот только размер несколько смущает — все таки мелочь, хоть и приятная…

Попробуйте приготовить профитроли со сливками и шоколадом, а для тех, кто не особенно увлекается сладким, есть достойная замена — те же профитроли, но в качестве закуски — гужеры.

17. Мильфёй

Уже от одного названия этого творения французских кулинаров слюнки текут. А если его попробовать, наверняка и язык можно проглотить. Загадочный десерт мильфей ( в переводе с французского — тысячелистник) в самом деле состоит из тысячи тончайших слоев хрустящего, нежнейшего теста, испеченного так, чтобы таять во рту, а начинкой служат самые невероятные кремы. Вашему вниманию — рецепт загадочного мильфея, который содержит в составе крема сыр маскарпоне, а подают его с клубничным соусом. Как вам такой дуэт?! А еще мильфей можно приготовить с лососем, но это уже совсем другая история…

18. Крокембуш

Крокембуш (фр. croquembouche) — очень напоминает стилизованную новогоднюю елку, выполненную из маленьких профитролей, склеенных между собой расплавленной карамелью. Такой огромный десерт самому не съесть да и вдвоем не одолеть: его готовят на праздники — к первому причастию, на крещение, на свадьбу. В буквальном переводе название десерта означает «что-то хрустящее во рту».

Приготовить крокембуш не так то и легко — задумав это сделать, испеките шарики профитроли накануне, заранее, на день раньше предполагаемого праздника. На следующий день, перед самой подачей их надо наполнить начинкой и сложить в виде горки, украсив шоколадной стружкой, обжаренными измельченными орешками или миндалем.

19. Торт Шантеклер

В основе торта Шантеклер (фр. «le chanteclair» — петух ) лежат истинно французские меренги. Но чтобы они чисто «запели» в десерте, как звонкие петушки, надо добавить взбитые сливки, кофе и сахарную пудру. Оказывается, все так просто… Зато какой результат! Вкус у Шантеклера — настоящий парфе, а рецепт — довольно прост и под силу каждой умелой хозяйке.

20. Безе и меренга

Безе, известное еще под одним именем — меренга, носит в себе эротический шарм. Так во Франции звучит слово «поцелуй». Однако вариантов безе бывает несколько: кондитеры классифицируют безе трех видов: французские, швейцарские и итальянские.

Каждый вид безе имеет свою рецептуру и свой оригинальный способ приготовления.

Как приготовить французские безе, подскажет наш рецепт шоколадного торта, а вот швейцарские безе мы использовали в процессе приготовления лимонного тарта.

Меренги — это французский вид безе, в котором используется только яичный белок и сахар, для взбивания белка его немного солят, чтобы получить густую, стойкую пену. Помните вкусные воздушки, которые продавались в школьных буфетах? Это именно французские меренги.

Во французской кухне маленькие меренги украшают торты и пирожные, муссы и всевозможные кремы.

21. Шарлотка

Французские кондитеры в буквальном смысле приложили руку к особенному виду шарлотки — Шарлотт Рюс или русской Шарлотте — десерту, который заказал русский царь Александр I в честь принцессы Шарлотты — единственного ребенка короля Георга IV. Классическая шарлотка была наполнена баварским кремом, а форма, в которой подавался десерт, обрамлялась бисквитным печеньем в виде маленьких пальчиков.

Рецепт десерта стал настолько популярен, что каждый уважающий себя кондитер считает своим долгом предложить личное произведение шарлотки: особенные виды можно встретить в Швейцарии — Шарлотт Рояль, в Нью-Йорке — со взбитыми сливками и вишней мараскино, встречаются шарлотки с грушей, с шоколадом…

22. Иль флотан или Плавающие острова

Иль флотан — это два в одном: вкуснейший ванильный крем на основе молока и желтков, украшенный легкими, воздушными яичными белками, взбитыми в нежную пену и пошированными в молоке( их туда окунали).

Для иль флотана не нужна духовка — все готовится на плите, просто прогревается в емкости. Почему плавающие острова? Да потому, что крем выполняет роль моря или океана (жидкости), а взбитый яичный белок — это острова: островков может быть великое множество — сколько влезет на тарелку или блюдо.

Классический рецепт иль флотан

23. Венская выпечка

Да-да, не удивляйтесь: венская выпечка — это тоже дело рук французских кулинаров и кондитеров. Ее считают синонимом роскоши на столе, французское название viennoiserie — известный во всем мире вид французского сдобного теста. А самый яркий представитель таких изделий, конечно же, парижский круассан, которого называют флагманом французской роскошной выпечки. Чтобы приготовить что-нибудь из широкого ассортимента венской выпечки, первым делом надо иметь высококачественные ингредиенты: сливочное масло высокой жирности( не менее 82%), белую пшеничную муку с высоким содержанием клейковины, — иначе ничего у вас не получится…

Кроме всем известных круассанов, рекомендуем попробовать испечь из венской сдобы булочки с шоколадом или нежную бриошь, тающую во рту…

24. Тарт Татен

Тарт Татен — авторский французский десерт. Его название содержит фамилию хозяйки рецепта, по нелепой случайности уронившей яблочный пирог и спасавшей его затем от неудачного приземления путем особой подачи. Гостям пирог был подан вверх тормашками( яблоки внизу, тесто сверху), чтобы скрыть оплошность.

Кулинарная ошибка оказалась настолько удачной, что стала национальным достоянием — теперь такой тарт подают и в ресторанах, и в кондитерских, готовят на домашней кухне.

Современных интерпретаций французского песочного пирога с начинкой — тарта — масса. Кондитеры не перестают нас удивлять, предлагая все новые и новые варианты. У нас тоже есть в запасе несколько чудесных рецептов. Воспользуйтесь!

25. Шоссон с яблоками

Шоссон с яблоками — это еще одно совершенное творение французских кулинаров и кондитеров. Заслуживает величайших похвал такое умелое сочетание вкуса и аромата слоеного теста со вкусом яблок и корицы. Во Франции даже создано специальное братство ценителей яблочных слоек. А толчком для популярности десерта стал страшный голод, который произошел во Франции в далеком 1580 году. С тех пор, каждый год в первое воскресенье сентября хозяйки во Франции пекут яблочные слойки и раздают их прохожим.

Как испечь шоссон с яблоками

Конечно, предложенный выше список — далеко не полный. Новинки и старинные рецепты вкусняшек французского происхождения мы размещаем в рубрике «Французская кухня».

Но осваивая новые познания, рекомендуем не увлекаться большими порциями вкусностей — учитесь культуре наслаждения французскими десертами у их собственников: попробуйте всего понемножку, не дайте себе пресытиться, наслаждайтесь, но помните о стройности фигуры.

Французские пирожные макароны рецепт – французская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Молотый миндаль 90 г

Яичный белок 2 штуки

Какао 2 чайные ложки

Сахарная пудра 150 г

Растворимый кофе ½ чайной ложки

Лимон ½ штуки

Куриное яйцо 1 штука

Сахар 50 г

Сливочное масло 20 г

Картофельный крахмал 1 чайная ложка

Такие разнообразные и вкусные французские сладости

Франция славится на весь мир своими кулинарными изысками. Кулинары этой страны достигли совершенства, как в приготовлении рыбных и мясных блюд, так и в создании десертов. Попробовав хотя бы один раз французские сладости, каждый человек на всю жизнь может стать их ценителем.

История появления французских сладостей

Перечень кондитерских творений французских пекарей можно перечислять бесконечно. Французские пирожные, пироги, торты, печенье отличаются замечательным вкусом, оригинальным внешним видом и придутся по душе даже самому привередливому гурману.

Если говорить о французских тортах, на ум сразу приходит знаменитый торт французский Татен. Этот торт-перевертыш имеет интересную историю появления на свет. В 19 веке в небольшом французском городе Ламотт-Беврон жили сестры по фамилии Татен.

Получив небольшой отель в наследство после смерти отца, сестры решили заняться бизнесом. Младшая сестра Каролина стала управлять гостиницей, а Стефани досталась роль поварихи. Она очень любила процесс приготовления блюд, и больше всего ей удавался яблочный пирог с карамелью, ставший вскоре визитной карточкой отеля.

Французский торт «Татен» — яблочный пирог с карамелью

Однажды, когда в отеле было особенно много гостей, Стефани поставила сковороду с яблоками и карамелью на плиту, чтобы приготовить начинку. Забегавшись, она забыла о блюде и вспомнила только тогда, когда почувствовала запах подгоревших яблок.

Нужно было спасать выпечку, и девушка просто накрыла подгоревшую начинку пластом теста и поставила в печь. Когда пирог был готов, она перевернула его яблоками вверх. Постояльцам новый вариант пирога пришелся по вкусу, а повариха была очень удивлена, когда слава об ее новом кулинарном изобретении распространилась по всему городку.

В отель стали приезжать специально, чтобы попробовать «торт Татен». Через несколько лет в небольшой отель сестер приехал хозяин знаменитого парижского ресторана «Максим». На Луи Водабля Татен произвел такое впечатление, что он попросил разрешения включить этот десерт в меню своего ресторана.

Еще одним знаменитым французским десертом являются макароны. Они не имеют никакого отношения к макаронным изделиям и представляют собой круглое маленькое пирожное из миндальной муки. Легенда гласит, что впервые эти французские пирожные были приготовлены на свадьбу Екатерины Медичи с герцогом Орлеанским в 1533 году.

Уже в 20 веке кондитер из Франции Пьер Дефонтен во время путешествий по Швейцарии очень полюбил шоколадно-сливочный крем. После возвращения домой, он попробовал скреплять макароны различными начинками. Затея удалась на славу.

Макароны состоят из двух круглых раковин и кремовой начинки, которая может иметь самый разнообразный вкус. Ее готовят из шоколада, кофе, малины, вишни, абрикоса, лимона и др. Пирожные изготавливаются различных цветов от белого, до зеленого и синего.

Кондитеры утверждают, что десерт не содержит ни одного искусственного консерванта. При изготовлении на пирожных образуется своеобразная «юбочка» и поверхность покрывается корочкой. Само пирожное при этом буквально тает во рту.

После изготовления макароны должны вылежаться в течение 48 часов – за это время они доходят до идеального состояния. Если прежде макароны могла себе позволить только знать, то теперь насладиться замечательным десертом сможет любой желающий.

Рецепты французских сладостей

Французский яблочный пирог, которым, по сути, является торт Татен, может приготовить любая опытная хозяйка. Для его приготовления потребуется:

  •  килограмм яблок;
  •  250 г муки;
  •  220 г сливочного масла;
  •  2/3 стакана сахара;
  •  немного соли.

Больше всего для блюда подходят яблоки «твердых» сортов – «антоновка», «Голден» или «Гренни Смит». Плоды разрезают на четвертинки, очищают от сердцевины и кожуры.

В сковороде растапливают 120 г сливочного масла, высыпают полстакана сахара и держат на маленьком огне, пока масса не станет карамельного оттенка. Сверху выкладывают яблоки, нарезанные тонкими ломтиками, и продолжают томить до полного их размягчения.

Муку смешивают с сахаром и солью. Сливочное масло нарезают маленькими кусочками и растирают с мукой, чтобы получилась мелкая крошка. Затем нужно добавить 3 ложки холодной кипяченой воды и раскатать эластичное тесто.

Из него раскатывают круг диаметром немного больше сковороды, накрывают яблоки и аккуратно подгибают края. Пирог следует выпекать при температуре 200 градусов в течение получаса. Остывший пирог накрывают тарелкой и переворачивают.

Несложным в приготовлении и очень вкусным десертом является французская ватрушка. Для ее приготовления необходимо:

  •  250 г маргарина;
  •  500 г муки
  •  чайная ложка разрыхлителя;
  •  500 г творога;
  •  стакан сахара;
  •  2 яйца;
  •  соль и ванилин

Охлажденный маргарин нужно порубить с мукой, добавить сахар, разрыхлитель, соль и ванилин. Тесто должно получиться в виде мелкой крошки.

Для приготовления начинки творог смешивают с сахаром и яйцами до однородной массы.

Половину теста равномерным слоем распределяют в форме, выкладывают творожную начинку и распределяют оставшееся тесто.

Выпекают ватрушку в духовке, разогретой до 220 градусов, примерно 25 минут. Изделие должно получиться золотисто-коричневого цвета.

Особенности французских сладостей

Ни один житель Франции не представляет себе завтрак без душистой свежей выпечки. Это может быть хрустящий багет, французское печенье, пироги и пирожные.

[box type=»info»] Несмотря на ежедневное потребление вкусных калорийных десертов, французы считаются самой стройной нацией в мире. Секрет этого заключается в том, что они предпочитают только свежие кондитерские изделия, приготовленные из качественных продуктов.[/box]

Рецепты выпечки совершенствовались в течение долгих лет и при разумном потреблении приносят организму только пользу.

Рецепт торта Татен на видео

Посмотрите, как просто можно приготовить яблочный пирог с карамелью  — знаменитый торт  Татен

Нам будет приятно, если поделитесь с друзьями:

что и как приготовить дома из сладостей французской кухни?

Уже в средние века французы считались настоящими гурманами. И с тех самых пор рецепты французской кухни считаются самыми популярными в мире. Французские десерты без преувеличения тают во рту и едва ли оставят кого-то равнодушными.

Однажды посетив кондитерскую, где продают десерты, приготовленные по рецептам французской кухни, можно поневоле стать сладкоежкой. Помимо того, что эти блюда обладают неземным вкусом, они еще и выглядят очень аппетитно, причем не только в реальности, но и на фото. Восхитительные рецепты, которые придумали повара Франции несколько столетий назад, стали настоящими легендами.

Традиционные сладкие блюда Франции поражают своим разнообразием. Среди них можно увидеть изысканную выпечку, пирожные, нежнейшее суфле и легкие фруктовые закуски. Блюда и нежнейшие десерты из Франции стали очень распространены и в нашей стране.

Самое главное, что у большинства из них рецепты довольно простые, поэтому восхитительные лакомства можно воспроизвести и на домашней кухне. Если вы хотите приготовить для своих гостей восхитительные десерты, то рецепты традиционной кухни Франции – это лучшее решение.

Французское пирожное «макарон» – десерт, покоривший Версаль

Одним из самых ярких десертов являются разноцветные пирожные «макароны» (macarons). Уже в XVI в. это пирожное было неизменным угощением, которое подавали на королевский стол. Французские аристократы угощали макаронами своих гостей, подавая их на изящных блюдцах к чашке горячего шоколада. Королевские особы и придворные настолько любили эти десерты, что даже Мария-Антуанетта назвала своего кота Макарон.

Рецепты для приготовления этого десерта могут немного отличаться, но принцип всегда один и тот же. Особенностью приготовления является то, что с момента приготовления до подачи пирожное должно еще 2-3 дня выдержаться.

Такие десерты, как «macarons» поражают своей яркостью и нарядностью, поэтому отлично подойдут для детского праздника, а еще они отлично смотрятся на фото.

Рецепт: французское лакомство «macarons» с шоколадной начинкой

Чтобы приготовить это лакомство самостоятельно, понадобится 4 охлажденных яичных белка, 110 г миндальной муки, 1 стакан сахарной пудры, четверть стакана сахара, 1 ч.л. какао, пищевой краситель красного цвета.

Перемешиваем миндальную муку с какао и сахарной пудрой, а затем в течение 5 мин. просушиваем полученную смесь в духовке, равномерно рассыпав ее на листе бумаги для выпечки. Затем смесь нужно просеять через сито, чтобы избавить от крупных частиц.

Охлажденные белки взбиваем в крепкую густую пену, постепенно подсыпая сахар. В полученную пену, аккуратно помешивая деревянной лопаткой, вводим миндальную смесь. Тесто должно получиться тягучим. С помощью кондитерского мешка отжимаем круглые пирожные на противень, застеленный бумагой для выпечки, и ставим в духовку, разогретую до 150 градусов. Так выпекаем около часа, затем увеличиваем температуру до 180 градусов и выпекаем еще 12 мин. Пирожные должны равномерно увеличиться в размере.

Для приготовления начинки нужно взять 0,5 стакана цельного молока, 30 г жирных сливок и 125 г горького шоколада. В кастрюлю налить молоко, сливки и положить шоколад, предварительно поломанный в крошку. Когда шоколад растает, нужно перелить смесь в глубокую емкость, накрыть ее пищевым целлофаном и поставить на холод для застывания. За 2 часа до того, как смазывать пирожные, начинку следует достать из холодильника.

Теперь берем пирожное, смазываем начинкой и накрываем другим пирожным. Ту же процедуру проводим и с оставшимися половинками. Готовый десерт ставим в холодное место на 2 дня.

Символ парижской выпечки – круассаны

Описывая французские десерты, нельзя не вспомнить о круассанах. Несмотря на то, что они стали символом Франции, их история началась в Австрии еще в XIII в. Жители Франции попробовали их лишь в 1770 году, когда в Париж переехала Мария-Антуанетта. Однако стоит отметить, что современные рецепты венских и французских круассанов все же значительно отличаются.

Рецепты, по которым готовят круассаны во Франции, со временем также стали различаться. Но эти десерты в любом случае получаются очень нежными и хрупкими, и буквально тают во рту. Даже глядя на фото румяных круассанов, обязательно захочется их попробовать.

В круассаны можно положить как сладкие, так и соленые начинки, поэтому существуют отдельные рецепты для приготовления. Рецепты круассанов могут также отличаться тем, что одни повара добавляют в тесто маргарин, а другие – сливочное масло, хотя многие признают, что со сливочным маслом выпечка получается нежнее.

Рецепт классических круассанов

Чтобы приготовить тесто для этого знаменитого лакомства местной кухни, нужно в полкилограмма муки добавить 20 г свежих дрожжей, щепотку соли, 0,5 ст. цельного молока, 1 яйцо и 0,5 ст. воды, а затем вымешивать тесто 3-4 минуты.

Из теста сделать круглую лепешку, надрезать ее крест-накрест и поставить в холодильник на ночь. Затем на тесто нужно положить масло и равномерно распределить его по поверхности. После этого тесто заворачиваем так, чтобы получился конвертик, и снова раскатываем и отправляем тесто в холодильник на полчаса. Процедуру раскатывания повторяем еще 2-3 раза.

После этого тесто нарезается на прямоугольники 3х7 см, а затем эти прямоугольники разрезаются на треугольники. В каждый из треугольников можно положить начинку, на ваш вкус, и скрутить их в круассаны. Перед тем, как отправиться в духовку, пару часов круассаны должны настояться и немного подрасти при комнатной температуре. Выпекать их следует 20 минут при температуре 220 градусов.

Савоярди – королевское угощение

Впервые это печенье было приготовлено в XV в. для французского короля. Названо это лакомство было в честь провинции Савойя. Несмотря на то, что рецепты приготовления этого печенья менялись на протяжении веков, можно с уверенностью сказать, что оно стало еще вкуснее.

Рецепт: печенье Савоярди

Для приготовления теста нужно взбить 75 г сахара с тремя желтками, а затем посолить и добавить 75 г муки и 20 г сливочного масла. Белки от яиц взбиваем отдельно и аккуратно их вводим в тесто. Полученное тесто с помощью кондитерского мешка выжимаем на противень.

Делаем смесь из 25 г сахара и 30 г сахарной пудры. Тесто посыпаем половиной получившейся смеси, а через 10 минут – оставшейся смесью. Затем печенье отправляем в разогретую до 150 градусов духовку и выпекаем, пока оно не станет золотистого цвета.

Рецепты французских десертов – это воплощение всего самого изысканного, чем может поделиться Франция. Каждый раз, пробуя новые рецепты десертов, можно открывать для себя новые тайны этой страны.

Классические французские десерты – список названий десертов французской кухни

Париж не только столица моды и любви, но и настоящий рай для сладкоежек. Французские десерты известны по всему миру: крем-брюле, меренга, эклер, макароны, профитроли, суфле, грильяж – вам точно знакомы эти названия. Но это лишь малая часть сладостей, которые создали французы. Познакомьтесь также с десертами шодо, бриошь, птифур, фрезье, калиссоны, саварен, канеле.

Окунитесь в тайны парижской кухни и узнайте больше о классических французских десертах вместе с Французской пекарней SeDelice.

Французские пирожные

Начнем с десертов, в состав которых входит мука: пирожные, булочки, торты, печенье, пироги из заварного, песочного, бисквитного, слоеного, дрожжевого теста.

Париж-Брест (Le Paris-Brest)

Круглое заварное пирожное Париж-Брест в форме колеса велосипеда было придумано кондитером Анри Дораном для празднования велосипедной гонки 1891 года. В качестве начинки используется крем пралине.

Птифур (Petits fours)

Крошечные бисквитные пирожные, с помощью которых парижские кондитеры демонстрируют свое мастерство. Продаются обычно в наборе ассорти – у всех пирожных одно тесто, но разные наполнители.

Профитроли (Profiterole)

Еще один десерт французской кухни – заварные профитроли.

Маленькие, (не больше 4 см в классическом виде) полые внутри пирожные из теста Шу наполняют сладкими и солеными начинками.

Мильфей (Mille-feuille)

Этот десерт – родственник всеми любимого «Наполеона». Множество слоеных коржей, нежный сливочный и свежие фрукты. Главное отличие от отечественного торта – коржи Мильфея не пропитываются начинкой и остаются хрустящими.

Крокембуш (Croquembouche)

Это «пирамида» из сложенных друг на друга профитролей, украшенная карамелью, шоколадом, орехами, фруктами или ягодами.

Мадлен (Madeleine)

Миндальное печенье из бисквитного теста в форме ракушек. Любимое лакомство знатных семей Франции XVIII века. Изначально печенье выпекали в настоящих раковинах, сейчас используются специальные формочки.

Эклер (Eclair)

Знаменитое заварное пирожное, которое входит во все списки французских десертов. Нежные полые эклеры заполняют заварным, масляным, сливочным кремом, пудингом. В крем добавляют шоколад, сгущенное молоко, сливочное масло, кофе, орехи, фрукты, пряности.

Канеле (Canele)

Маленькие кексы с ароматом ванили, рома и карамели – хрустящие, карамелизированные  снаружи и нежные внутри.В классическом варианте канеле должны иметь размеры около 5х5 см.

Клафути (Clafoutis)

Этот десерт сравнивают с запеканкой, блином и даже омлетом. В нем мало муки и много яиц, а также свежей вишни. Традиционно запеченный Клафути готовят во Франции в сезон урожая.

Саварен (Savarin)

Кекс из дрожжевого теста, пропитанный сахарным сиропом и десертным алкоголем. Внутрь пирога кладут цукаты, проваренные фрукты и ягоды, взбитые сливки.

Бриошь (Brioche)

Сладкая сдобная булочка бриошь считается воскресной выпечкой – их готовят на выходных или на праздники.Дрожжевые булочки делается с самыми разными сладкими начинками: джемы, шоколад, крем, фрукты, ягоды, орехи.

Тарталетки (Tartelette)

Маленькие песочные корзинки с начинкой. Традиционные парижские тарталетки – это сочетание пресного теста и сладкого наполнителя из крема, ягод, фруктов, орехов.

Десерты без муки

Здесь речь пойдет о муссах, суфле, безе, желе, конфетах и лакомствах на их основе.

Макарон (Le macaron)

Воздушные пирожные из миндального безе – хрустящие снаружи и нежные внутри. Их делают со всевозможными вкусами: от классического сливочного крема до овощной и цветочной начинки.

Мусс (Mousse)

Десерт на основе молока, сока, фруктового пюре или сладкого алкоголя с крахмалом, желатином или взбитыми белками. В мусс добавляют также ароматические компоненты: ваниль, корицу, мяту, кофе, мускатный орех и так далее.

Суфле (Souffle)

Воздушный десерт из яиц. Взбитую массу смешивают с сахаром, шоколадом, творогом или лимонным соком и запекают. Есть суфле необходимо сразу после приготовления – пока не опала знаменитая «шапка».

Шодо (Chaudeau)

Традиционное свадебное блюдо из приготовленных на водяной бане взбитых желтков с сахаром и вином.

Безе (Baiser)

Классическое безе, или меренга готовится только из взбитых запеченных белков и сахара. В десерт также добавляют кофе, шоколад, ваниль, миндаль, ягодное пюре, фруктовые соки.

Крем-брюле (Сreme brulee)

Карамельное лакомство из желтков яиц, сахара, сливок и ванили. Под тонкой хрустящей корочкой скрывается нежное сливочное суфле.

Грильяж (Grillage)

Блюдо из жареных орехов, карамелизированного сахара и различных добавок: кунжут, мак, фрукты, цукаты. Грильяж может быть в виде твердой плитки или мягких конфет.

Парфе (Parfait)

Традиционный холодный французский десерт без выпечки. Взбитые сливки смешивают с сахаром, замораживают и выкладывают слоями в высокие креманки вместе с фруктами, шоколадом, какао, кофе, ванилью, фруктовыми соками или пюре.

Бланманже (Blanc-manger)

Простое желе на базе миндального или коровьего молока. Бланманже украшают какао, шоколадом, фруктами, цукатами, орехами, сиропом, карамелью.

Флан (Flan)

Нежный молочный десерт. Готовят из густой смеси молока, сахара, яиц, которую запекают в круглой форме. Во флан добавляют сиропы, шоколад, карамель, фрукты, орехи, цукаты.

Трюфели (Truffe)

Нежные шоколадные конфеты с начинкой из ганаша и сливок. Своим названием они обязаны деликатесному грибу. В состав десерта нередко входят какао, дробленые орехи, сладкие ликеры или ром.

 

Одной статьи не хватит, чтобы рассказать обо всех парижских десертах. Французы – известные гурманы и инноваторы, поэтому постоянно изобретают новые лакомства. 

Изысканные французские десерты с необычными названиями можно попробовать в сети Французских пекарен SeDelice в Москве. Посмотрите полное меню десертов SeDelice.

Мы готовим по традиционным рецептам из свежих, натуральных продуктов. Десерты можно купить навынос или не спеша насладиться лакомствами в наших уютных кафе.

Топ-10 лучших французских пирожных: Say Bonjour!

Выбрать 10 лучших французских пирожных — непростая задача. В конце концов, это страна, в которой приготовление пищи и выпечка основаны на искусной науке. Во Франции выпечку продают не в одном, а в двух типах пекарен: кондитерские и булочные (в общем, думайте, что первое — «пирожные и изделия с кремовой начинкой», а во втором — «хлебные»).

Читайте, чтобы открыть для себя лучшую французскую выпечку и научиться печь ее самостоятельно.

1. Круассан

Фото предоставлено Craftsy member Cherif506

Круассан — чуть ли не самая французская вещь. По правде говоря, эта концепция родилась в Австрии под названием «кипферль». Рецепт был адаптирован и принят французами, где, возможно, он нашел свое применение.

Сделанные путем добавления в тесто греховного количества масла, а затем его складывания и повторного складывания, круассаны имеют небесную воздушную текстуру, но маслянистый, насыщенный вкус.Снаружи потрескивает, когда вы его кусаете, уступая место мягкому внутреннему.

2. Éclair

Эклер — это длинное тонкое заварное тесто, наполненное кондитерским кремом и посыпанное глазурью. Или, как говорится в словаре английского языка Chambers, «торт, длинный по форме, но непродолжительный».

В книге «Еда и напитки» Джон Айто размышляет, что «Основное значение слова« эклер »на французском языке -« молния », и одно (не очень убедительное) объяснение его применения к этим искушениям заварного теста с кремовой начинкой состоит в том, что оно предполагалось по свету, исходящему от их покрытия из помадной глазури.”

В то время как классическая презентация — это шоколадная глазурь с начинкой с ароматом ванили, креативные пекари придумали любое количество творческих вариаций, от черной смородины до карамели и кофе.

3. Kouign Amann

Необязательно правильно произносить это слово (примерно «королева ахман»), чтобы оценить эту восхитительную выпечку, которая родом из Бретани (или Бретона) во Франции.

Это круглое тесто из теста, похожего на круассан, которое складывается, складывается и выпекается по кругу.Выпекаясь медленно, при низкой температуре, тесто вздувается, образуя множество слоев, а сахар карамелизируется, образуя хрустящую корочку, которая особенно приятно хрустит при укусе. Что до названия? В регионе, откуда родом это печенье, существует уникальный кельтский диалект, на котором это название переводится как «масляный пирог».

4. Торт Опера

Это элегантное гато состоит из тонких слоев торта, которые пропитаны кофейным сиропом, а затем покрыты кофейным сливочным кремом и шоколадным ганашем.Его собирают в виде большого квадрата или прямоугольника, а затем нарезают большими ломтиками в форме бруска для сервировки.

Его популяризировала знаменитая парижская кондитерская Dalloyau, которая, как говорят, адаптировала рецепт торта Клиши (другое название, под которым иногда называют торт), который был впервые представлен на Кулинерной выставке 1903 года в Париже.

5. Макароны

Макарон — это просто печенье из молотых орехов, похожее на безе. Однако, как гласит легенда, одному блестящему человеку из Ladurée в Париже пришла в голову идея сэндвич двух из них вместе с густыми сливками или ганашем, и родилась классика.Во Франции макароны рассматриваются как художественный холст, а также как печенье, и креативные пекари производят эти похожие на драгоценности кондитерские изделия с самыми разными вкусами, такими как клубнично-бальзамический, черный кунжут и — да — даже кетчуп.

Ознакомьтесь с подробными инструкциями по приготовлению макарон в онлайн-уроке мастерства Миниатюрные французские десерты: макароны, мадлен и многое другое .

6. Mille-feuille

Возможно, вы знаете эту выпечку как «Наполеон», но во Франции она более известна как «mille-feuille» (произносится «meel-fway»).Это переводится как «тысяча листьев», относящееся к слегка потрескавшимся тонким слоям теста, которые зажаты жирным кондитерским кремом и глазурью, которая обычно> мраморная для простого, но элегантного украшения торта. Происхождение этого восхитительного торта неясно, но его вариации, иногда с разными названиями, можно встретить даже в России, Великобритании, Италии и Австралии.

7. Religieuse

Думайте о религиозных лицах как о чем-то вроде навороченной кремовой пуховки с выпученными мизинцами.Обычно он состоит из двух ярусов заварного теста, градуированных по размеру и наполненных кремом. Каждое тесто красиво заморожено и покрыто глазурью. Если на тесто подать шоколадную глазурь и ванильный крем, готовый эффект, как говорят, напоминает привычку монахини, что объясняет уникальное название.

8. Париж-Брест

Название этого заварного теста в форме пончика, разделенного посередине и прослоенного жирными сливками, на самом деле не является непослушным.Он вдохновлен велогонкой между французскими городами Парижем и Брестом. Почему? Его круглая форма, конечно же, навеяна велосипедным колесом. Однако вопрос о том, является ли это предпочтительным методом углеводной загрузки перед гонкой, широко не изучался.

9. Сент-Оноре

Сент-Оноре, или Гато Сент-Оноре, начинается с кружка слоеного теста, на который накидано кольцо заварного теста. Созданный колодец заполняется крем-шибустом, а затем покрывается серией небольших слоек сливок, смоченных в карамелизированном сахаре.Завершается он тщательно взбитыми сливками. Звучит как выпечка, достойная короля? Более того, он был создан в честь французского покровителя пекарей и кондитеров Сент-Оноре.

10. Tarte Tatin

Этот знаменитый французский яблочный пирог, который в основном рассматривается как предшественник классического американского пирога с перевернутыми ананасами, запекается кондитерской стороной вверх, а затем переворачивается перед подачей на стол, позволяя липкому маслу и сахару капать на яблоки. .Есть ряд увлекательных историй об его изобретении, самая известная из которых связана с случайным переворотом взволнованного пекаря, который все равно только что подал пирог, и это быстро стало классикой.

Сколько из этих классических французских пирожных вы пробовали?


Что такое кондитерская, булочная и веннуазри?

Pâtisserie, boulangerie и viennoiserie — в мире кулинарии вам необходимо знать, что означают эти часто используемые французские термины.


Что такое кондитерская?

Pâtisserie используется для описания французской выпечки и — кондитерской, в которой они продаются. Хотя это слово используется довольно широко в англоязычных странах, во Франции и Бельгии закон ограничивает его использование пекарнями, в которых работают лицензированные maître pâtissier . (мастера-кондитеры).

Создание кондитерских изделий требует обучения , в Le Cordon Bleu вы изучите классические техники ( от базового до продвинутого ), чтобы научиться создавать такие деликатные изделия.Поскольку многие пирожные сложны, безупречно их выполнить может только хорошо обученный человек.

Пирожные традиционно легкие и нежные, а также сладкие и декадентские. Знаковые угощения включают:

  • Mille-feuille: Десерт, состоящий из слоев крем-патиссьера и слоеного теста. Сверху традиционно посыпают сахаром, но обычно его покрывают гребешковой глазурью.
  • Париж-Брест: Созданный в 1910 году в ознаменование велогонки из Парижа в Брест и обратно, этот десерт сделан из заварного теста в форме колеса и наполнен кремом из пралине.
  • Croquembouche: Традиционно подается на французских свадьбах. Это высокий конус профитролей (заварное тесто с крем-патиссьер), скрепленных нитками карамели и часто украшенных сахарным миндалем или шоколадом.
Что такое булочка?

Булочная — это французская пекарня, а не кондитерская. Хлебопекарни должны выпекать хлеб на территории, чтобы иметь титул «булочная» во Франции. Хотя в булочной также могут продаваться кондитерские изделия и венуазри, их основная торговля будет заключаться в традиционном французском хлебе, таком как:

  • Багеты: Самый известный французский хлеб, существует множество стилей багетов, но все они длинные и тонкие.
  • Pain de campagne: Буханка с толстой коркой, испеченная с добавлением различных видов муки, идеально подходит для супов и рагу.


Следует отметить одно ключевое различие между французским пекарем и шеф-кондитером: в то время как кондитерские изделия работают в основном с холодными ингредиентами, буланже (или пекарь) овладевает техникой и процессами нагрева теплого поднимающегося теста. Узнайте больше о традиционной французской выпечке в специализированном коротком курсе Le Cordon Bleu.

Что такое viennoiserie?

Viennoserie — это выпечка для завтрака, приготовленная в стиле Вены, Австрия. Хотя они возникли не во Франции, венская серия приобрела известность после того, как австрийский военный Август Занг открыл пекарню Boulangerie Viennoise в Париже, привнеся новые идеи во французские кондитерские круги.

Viennoiserie — это «мост» между кондитерскими изделиями и французским хлебом. Эти продукты, как правило, изготавливаются из белой муки и активных дрожжевых культур, благодаря которым тесто быстро поднимается и становится идеальной слоеностью.Некоторые вместо этого готовятся из обогащенного слоеного теста.

Самые узнаваемые венские серии включают:

  • Бриошь: Viennoiserie, приготовленный так же, как и хлеб, но с более насыщенными аспектами теста из-за высокого содержания яиц и масла.
  • Круассаны: Это знаменитое французское блюдо готовится из слоеного теста, обогащенного дрожжами и молоком.
Открытие тиссери p â в Австралии

Выпускница Матильда Смит открыла свою собственную кондитерскую по цене пенни за фунт после изучения девятимесячного диплома кондитерской (сертификат SIT31016 III в кондитерской) в Le Cordon Bleu.Сейчас у нее шесть штатных сотрудников, еженедельно она производит тысячи кондитерских изделий и расширяет розничные продажи. В 2018 году ее бизнес был отмечен в Epicure, Good Food, Broadsheet Melbourne, Urban List и Concrete Playground и выиграл премию «Лучший пончик в Мельбурне» на DonutFest 2018. О кондитерской Матильды читайте здесь .

Свяжитесь с Le Cordon Bleu сегодня , чтобы изучить методы французской кондитерской и кухни — выберите из наших программ кондитерских или специализированных коротких курсов.

CRICOS 02380M / RTO 4959

🍰 Разъяснения по французской выпечке

Что такое макарон? Что такое эклер? Давайте исследуем мир французской выпечки и терминов французской выпечки, объясняя самые известные французские пирожные.

Многим знакомы названия французской выпечки, такие как макарон, эклер, тарт татен… Но что именно? Я скажу вам, чего ожидать.

1 — Что такое макарон?

A макарон — это французское печенье из миндального безе, наполненное ганашем или сливочным кремом.

У макарон разные вкусы (традиционные шоколад, фисташки, клубника)… даже самые неожиданные (а макароны с фуа-гра?)

Теперь позвольте мне рассказать о самой известной французской выпечке.

2 — Какие самые известные французские пирожные?

  1. Un éclair: Chou сдобное тесто с ароматным заварным кремом
  2. Une tarte au citron meringuée: песочное тесто с лимонным заварным кремом и безе
  3. Un Paris-Brest: слоеное тесто с пралиновым кремом, покрытое сахарной пудрой
  4. Un Saint-Honoré: заварное тесто с ванильным кремом и карамелью из слоеного теста
  5. Un mille-feuilles: слоев слоеного теста с кондитерским кремом и глазурью сверху
  6. Un opéra: шоколадный бисквит с несколькими слои шоколадного ганаша и кофейного сливочного крема.Сверху шоколадная глазурь.
  7. Un fraisier : бисквит (génoise по-французски), наполненный свежей клубникой и заварным кремом.
  8. Une charlotte: бисквитный торт или печенье, используемое для выравнивания формы, наполненной фруктами (например, клубника: шарлотка aux fraises) или заварным кремом.
  9. Une Religieuse : те же ингредиенты и вкусы, что и у эклера, но другой формы.
  10. Un baba au rhum : дрожжевой пирог, пропитанный ромом, иногда наполненный взбитыми сливками или кондитерским кремом.
  11. Une tarte tatin : перевернутое тесто с карамелизированными яблоками в масле и сахаре перед выпечкой пирога.
  12. Une madeleine : маслянистый небольшой бисквит, запеченный в формах для мадлен в форме гребешка. Приготовлен из сахара, муки, топленого масла и яиц, часто с добавлением лимона или миндаля.
  13. Один профитроль (используется большую часть времени с неопределенным артиклем множественного числа des) : горячий шоколадный соус на заварном тесте, наполненном ванильным мороженым.
  14. Un financier : небольшой французский пирог, выпеченный в формованных формах, обычно небольшие прямоугольные буханки, напоминающие золотой слиток. Похож на бисквит и обычно содержит миндальную муку или миндальный ароматизатор.

Ma pâtisserie preférée est le mille-feuilles.
Et vous? Quelle est votre pâtisserie preférée?

Мое любимое тесто — mille feuilles.
А ты? Какая твоя любимая выпечка?

Хотите узнать о французской культуре и в то же время улучшить свой французский? Посмотрите двуязычные аудиокниги с французскими рассказами FrenchToday.

2 —

Несколько местных французских пирожных
  1. Un Far breton : специальность в Бретани, регионе на северо-западе Франции. Плотный заварной крем (текстура как у пирога) с черносливом.
  2. Un canelé : фирменное блюдо региона Бордо. Небольшое тесто с мягкой и нежной сердцевиной заварного крема и темной густой карамелизованной корочкой. Он имеет форму небольшого поперечнополосатого цилиндра.
  3. Une tarte tropézienne : кулинарное блюдо знаменитого шикарного городка Сен-Тропе на Французской Ривьере.Две булочки, посыпанные сахаром и толстым слоем заварного крема между ними.

3 — Французские кондитерские ингредиенты

  1. La crème au beurre : сливочный крем
  2. La crème Chantilly : взбитые сливки
  3. La crème anglaise : заварной крем
  4. La crème pâtissière : заварной крем
  5. La crème glacé -cream
  6. La pâte d’amande : марципан, миндальная паста
  7. La pâte à choux : заварное тесто
  8. La pâte brisée : песочное тесто
  9. La pâte sablée : песочное печенье
  10. pâte feuilletée : слоеное тесто
  11. Le chou à la crème : кремовое слоеное тесто

4 — Boulangerie or Pâtisserie?

Во Франции вы найдете нежнейшую французскую выпечку в «une pâtisserie», который специализируется на французской выпечке.

Однако во многих кондитерских также продают французский хлеб, который тогда называют «булочной кондитерской».

Лучшие французские булочные в Нью-Йорке

Последние несколько лет были возрождением французской выпечки в Нью-Йорке. Мало того, что все больше магазинов подают круассаны лучшего качества, но и амбициозные выскочки, такие как Dominique Ansel Bakery, Bien Cuit и Lafayette, внесли столь необходимый азарт в категорию кондитерских изделий, которая иногда кажется уравновешенной и скучной.

Это отличная новость для всех любителей кондитерских изделий — все эти соревнования повысили качество и креативность.Но почти невозможно отследить, кто делает самый слоеный круассан, самую мягкую булочку и самую хрустящую тросточку. А что, если вы жаждете чего-то эзотерического, например, идеального куин-амана или самого причудливого религиозного деятеля? Вот тут-то и пригодится это руководство.

Ниже вы найдете наши рекомендации по лучшим французским кондитерским в городе с заметками о том, что они делают лучше всего. Не все пекарни являются французскими специалистами, но они предлагают как минимум три французских блюда, достойных места назначения.

Лучшие французские пекарни Нью-Йорка

Пекарня с миндалем

[Фотография: Вики Васик]

Подходит для: круассанов, макарон, милл-фей и изысканных десертов.

Шеф-кондитер и владелец Almondine Эрве Пуссо работал в Le Bernardin and Payard и частично отвечал за доставку французской выпечки в Нью-Йорк в 2004 году. Десять лет спустя он сохранил качество на таком же высоком уровне, несмотря на ураган Сэнди, поразивший магазин DUMBO.

Здесь хорошо почти все, от венской выпечки до более изысканной выпечки, например, макарон. Круассаны с миндалем превосходны и имеют почти культ поклонников. Они очень хорошо пропечены, имеют характерный темно-коричневый цвет и имеют внешнюю крошку, которая хрустит, как слоеное тесто. Они также содержат большое количество начинки из франжипана. Mille-feuille тоже особенное. Прямоугольные листы слоеного теста выглядят так, как будто они были вырезаны лазером, а заварной крем из теста не слишком сладкий и всегда ароматный.

Хотя это обычно не входит в канон французской выпечки, было бы упущением не упомянуть превосходное печенье с шоколадной крошкой Almondine. У этих красавиц хрустящая внешность, слегка мягкая внутренняя часть и огромные диски из темного шоколада с намеком на соль.

К полному списку »

Булочная Бальтазар

[Фотография: Кэти Ю.Л. Чан]

Подходит для: круассанов, булочки, сезонных пирогов и слоеного теста.

Круассаны Balthazar — это что-то вроде нью-йоркского заведения.Они большие, но очень легкие, и между масляными слоями достаточно воздуха. А с большой оптовой пекарней в Нью-Джерси Balthazar производит то, что может быть самой последовательной линией элитной венской кухни в городе — почти такой же, покупаете ли вы ее в магазине Spring Street или в одном из многочисленных кафе и рестораны, в которых есть свои товары.

Сезонные пироги, такие как инжир или яблоко, красивы на вид (отличный подарок для любого хозяина ужина), содержат идеально спелые фрукты и заключены в масляную корочку или основу слоеного теста.И не пропустите их пирог Linzer — его концентрированный ягодный вкус не имеет себе равных.

Что касается более сладких блюд, попробуйте профитроли, когда они есть: крошечное, идеально пропеченное заварное тесто, наполненное ванильным кремом для выпечки и опущенное в карамель или шоколад. Любители шоколада не ошибутся с (дорогим) классическим шоколадным тортом без муки. Он немного плотнее суфле, но имеет тот же вкус темного шоколада, и его легко разделить между 2 или 3 людьми.

В категории «менее привередливые» простые булочки Бальтазара, булочки с изюмом и пальмиры неизменно свежие и идеально подходят для быстрого угощения.

К полному списку »

Bien Cuit

[Фотография: Робин Ли]

Подходит для: круассанов, пирогов и изысканных десертов.

Эта пекарня известна своим великолепным хлебом, но если вы еще не пробовали круассаны и десертную выпечку, вы пропустите.

Один взгляд на круассаны Bien Cuit, и вы поймете, что эти ребята знают, что делают. Круассаны имеют уникальную темно-коричневую корочку, на которой видны все намотанные слои слоеного теста.Если есть в наличии, я настоятельно рекомендую хрустящий многослойный дважды испеченный шоколадно-миндальный круассан. Круассан раскалывается и наполняется франжипаном и черным шоколадом, затем запекается и смазывается смесью бренди и простого сиропа. Мелкие сладости, такие как ромбовидное песочное печенье с шоколадной крошкой, также отлично подходят, когда вам нужно быстро исправить сахар.

В качестве десерта для себя или подарка, чтобы поразить хозяев ужина, пироги Bien Cuit (я рекомендую темный шоколад) имеют красивую зеркальную поверхность и нежную маслянистую ракушку.Они дорогие и стоят каждой копейки. Наконец, если вы настроены на что-то декадентское и эффектное или вам нужен яркий подарок, попробуйте их торт Святого Гонора. Доступные в малых и больших размерах, эти торты представляют собой заварное тесто с кремовой начинкой, расположенное на пьедестале из слоеного теста.

К полному списку »

Чайный салон Bosie

[Фотография: Робин Ли]

Подходит для: круассанов, тростников, брестских блюд «Париж-Брест», макарон и изысканных десертов на одну порцию.

Хотя Бози называет себя «чайным салоном», любители выпечки знают, что это одно из лучших мест на Манхэттене, где можно попробовать широкий выбор классических французских десертов. Ежедневно все выпекается журналом Dessert Professional Magazine Лауреат премии 10 лучших кондитеров Дэмиена Херрготта.

Отправляйтесь прямо к их хрустящему, красиво карамелизированному тростнику, который мы недавно назвали одним из четырех лучших в Нью-Йорке. Если вы хотите чего-то более существенного, попробуйте их прекрасный лимонно-терпкий цитрон с поджаренным итальянским безе сверху.Шокоголикам следует попробовать шоколадное тесто Eclipse с флер-де-сель, карамельный ганаш, сабайон из темного шоколада — и все это поверх печенья из темного шоколада. А любители фундука будут упущением игнорировать Париж-Брест, хрустящее заварное тесто, наполненное сочным, интенсивно ароматным сливочным кремом из лесных орехов — лучшим в своем роде в городе.

Макароны

Bosie, занявшие третье место в нашем общегородском вкусовом тесте, всегда надежны, а вкус меняется в зависимости от сезона. И не пропустите маслянистые слоеные круассаны Бози.Они выпекаются только один раз утром, поэтому отправляйтесь туда пораньше, чтобы получить лучший шанс набрать хотя бы один.

К полному списку »

Пекарня Бушон

[Фотография: Вики Васик]

Подходит для: круассанов, куин-аманов, пирогов, изысканных десертов и печенья.

Пекарня Bouchon Bakery, расположенная в двух местах в Мидтауне, лишенном десертов, предлагает тщательно приготовленную классическую французскую выпечку и несколько явно нефранцузских, но забавных интерпретаций культовых американских сладостей.Что касается классики, не пропустите их куинь-аман с его сладкой и хрустящей карамелизованной корочкой. Их маслянистая пюре из шоколада и круассаны потрясающие — огромные и воздушные, — но самым уникальным является круассан с терпким малиновым джемом и мазком из миндальной пасты. Хрустящие мини-тросточки стоят дорого, но они того стоят, если вы их фанат, и многие из повседневных вещей на прилавке, такие как их простая булочка, также превосходны.

Но лучшими предложениями Бушона могут быть (дорогие) модные десерты: изысканные веррины и парфе, а также сезонные пироги со вкусом фруктов и темного шоколада.Все они сделаны с тщательным вниманием к деталям, такого, как вы ожидаете найти в ресторане изысканной кухни, а не в кондитерской по соседству.

К полному списку »

Хлебопекарня

[Фотография: Вики Васик]

Подходит для: круассанов, тростников и пирогов.

Хотя технически это не французская пекарня, Breads продает по крайней мере три категории прекрасно выполненных французских кондитерских изделий в дополнение к своим превосходным багетам.Кроме того, все выпекается в течение дня в духовках, которые находятся примерно в 50 футах от прилавка. Их популярный тростник сладкий, ароматный и всегда свежий. Обильное использование настоящих бобов ванили делает это крошечное лакомство особенным.

Хотя многие посещают Breads ради шоколадной бабки, стоит посмотреть и на венский выбор, хотя и дорогой. Их миндальный круассан хорошо пропечен и предлагает множество слоев очень хрустящего слоеного теста. Их насыщенный маслянистый шоколадный круассан отделяется от упаковки темным шоколадом хорошего качества.Как и в случае с тростником, в течение дня можно несколько раз выпекать круассаны.

Их ассортимент сезонных фруктовых пирогов всегда свежее в духовке, а корки маслянистые, эластичные и, возможно, слишком легкие для употребления. Закажите один, сделанный из фруктов, которые сейчас сезонные, так как Breads приобретает свою продукцию прямо с соседнего фермерского рынка на Юнион-сквер. Среди последних фаворитов — грушевые, малиновые и ягодные пироги.

К полному списку »

Cannelle Patisserie

[Фотография: Робин Ли]

Подходит для: Канеле, слоеного теста, грушевых пирогов и оборотных яблок.

Отважные любители выпечки приезжают издалека в эту превосходную французскую пекарню в торговом центре Queens, и не без оснований. Он не только предлагает отличные десерты, но и стоит вдвое дешевле, чем сопоставимые пекарни на Манхэттене.

По выходным, что бы вы ни заказывали, попробуйте хотя бы одну из их хрустящих заварных тростников всего за 2 доллара (на Манхэттене они стоят 3 доллара и более). Не пропустите десерты, подходящие для осени, такие как яблочные пироги и грушевые пироги. У оборотного слоеного теста красивые тонкие слои и блестящий яичный финиш.

Все изделия Cannelle viennoiserie достойны внимания, а маслянистые, слоеные круассаны и шоколад с шоколадом стоят всего 1,70 и 1,90 доллара соответственно. Более богатые продукты, такие как шоколадное пралине (мечта любителя шоколада, наполненная ганашем из темного шоколада и хрустящим воздушным рисом) и воздушное Сент-Оноре (две сложенные слоями сливок, покрытые карамелизованной сахарной глазурью) заставят вас отказаться от них.

Это, безусловно, лучшая французская пекарня в Квинсе, но есть что полюбить, если вы приедете из другого района.

К полному списку »

Ceci-Cela

[Фотография: Робин Ли]

Подходит для: круассанов и фруктовых пирогов.

Чечи-Села наиболее известна своими превосходными круассанами (которые, среди прочего, продаются по всему городу в магазине Joe the Art of Coffee). Но их миндальные круассаны могут быть их лучшим предложением. У них хорошо пропеченный внешний слой с плоскими кусочками поджаренного миндаля и слегка влажная внутренняя часть с нужным количеством ароматной начинки из франжипана.

Обязательно попробуйте их красивые и вкусные фруктовые тарталетки. Не обращайте внимания на блестящую глазурь сверху, фрукты всегда идеально спелые, а заварной крем внизу имеет нужную сладость. Любителям шоколада стоит попробовать муссовый торт из темного шоколада — он насыщенный, но безмерно сытный и идеальный, чтобы поделиться им.

К полному списку »

Доминик Ансель Пекарня

[Фотография: Робин Ли]

Подходит для: Kouign amanns, caneles, яблочный тарт, изысканные десерты и новые десерты.

Несмотря на то, что Доминик Ансель наиболее известен тем, что создал Cronut (и другие причудливые угощения, такие как выстрел из печенья), он предлагает широкий выбор превосходной классической французской выпечки. Одно из его лучших блюд — и то, что вам следует заказать вместо Cronut или чего-то еще — это Breton kouign amman — или «DKA», плотное слоеное тесто, покрытое сливочным маслом и покрытое хрустящей сахарной корочкой. (Спросите вежливо, и они вам наполнят мороженым.)

Если говорить о карамелизованной выпечке, пекарня Canele, также одна из лучших в городе, просто великолепна.И, как и куинь аман, тростник запекают несколько раз в течение дня, чтобы гарантировать свежесть. Яблочный тарт-татин — раунд корочки на одну порцию, увенчанный кольцом глубоко карамелизированного яблока толщиной в дюйм, — поддерживает тему.

Несмотря на обретенный успех, Ансель не останавливается на достигнутом; пекарня выпускает от пяти до десяти новых пирожных каждые два месяца или около того, и некоторые из них присоединяются к постоянному меню. Ни один из них не кажется более французским, чем сезонные религиозные апартаменты, обычно творчески оформленные, чтобы отразить тему праздника.Эти эффектные угощения представляют собой слоеное тесто из заварного теста, наполненное двумя разными типами кондитерского крема. Наконец, любители арахисового масла не захотят пропустить Париж-Нью-Йорк, взяв классическую выпечку Париж-Брест, но с арахисовым маслом, шоколадом и карамелью между кольцами заварного теста.

К полному списку »

Пекарня Du Jour

[Фотография: Нико Триантафиллу]

Подходит для: Слоеное тесто, круассаны и пироги.

Хотя пекарне Du Jour в Парк-Слоуп еще не исполнилось два года, у нее уже есть преданные поклонники из числа местных жителей, которые приходят сюда за отличной выпечкой и удобной обстановкой.Пекарня была основана двумя опытными кондитерами, которые работали на одних из лучших кухонь Нью-Йорка. Отправляйтесь сразу за любым блюдом — соленым или сладким — приготовленным из уникального слоеного теста, достойного места назначения. Хрустящие маслянистые слои грибного пирога с карамелизованным луком создают невероятно приятный хруст.

Великолепная родословная шеф-поваров также проявляется в их прекрасном черном шоколаде и соленых карамельных пирогах. У них обоих есть бретонская корка из соболя, маслянистая и достаточно твердая, чтобы держать все вместе.Наполненные бомболини из пекарни, хотя и не совсем французские, они, пожалуй, больше всего радуют публику. Жареные в течение дня для свежести и наполненные ванильным кремом для выпечки или просто посыпанные сахаром, есть причина, по которой некоторые считают их одними из лучших пончиков города.

В главном обеденном зале есть места для завтрака, позднего завтрака и обеда, а сзади есть приятная открытая площадка. Вы всегда мечтали об этой местной пекарне.

К полному списку »

Epicerie Boulud

[Фотография: Робин Ли]

Подходит для: Круассанов, эклеров, тростников и изысканных десертов.

Практически ни у кого нет более широкого выбора классической французской выпечки, чем у Epicerie Boulud. И почти все здесь превосходно, от хрустящих ладоней до больших маслянистых шоколадных конфет. Но есть и настоящие выдающиеся качества, например, красиво карамелизованный тростник и легкий маслянистый круассан.

Если хотите чего-нибудь более существенного, отправляйтесь в охлаждаемую кондитерскую. Начните с изысканных мини-пирожных, особенно с сезонными фруктами. Также: эклеры! Здесь все классические начинки, но кофейный вариант — исключительный.

Если вам случится приехать в январе, поищите их богатый, многослойный королевский торт с начинкой из франжипана (также известный как galette de roi) — это одна из лучших версий, которые у меня были. (А в декабре потратитесь на буш де Ноэль.)

К полному списку »

Пекарня Francois Payard и кондитерская Payard

[Фотография: Алиса Гао]

Подходит для: круассанов, эклеров, макарон, пирогов, изысканных десертов и всего шоколада.

Когда два года назад Франсуа Пайяр вновь открыл свою кондитерскую в Верхнем Ист-Сайде, ведущий журнал по торговле кондитерскими изделиями Dessert Professional опубликовал заголовок: «Возвращение короля». Когда дело доходит до элитной французской выпечки, трудно найти кого-нибудь на уровне Пайярда. Слишком много хороших вещей, чтобы перечислить их все, но вот несколько фаворитов.

Любители шоколада будут в раю в Payard, но им придется принять несколько трудных решений. Отличной отправной точкой является классический Лувр — одно из старейших и самых популярных кондитерских изделий Пайярда.Он состоит из шоколадного мусса, мусса из лесных орехов и хрустящего торта из орехового дерева. (В качестве дополнительного бонуса вы можете увидеть свое отражение в его блестящем темном шоколаде.)

«Джордж V.» также имеет красивую глазурь и содержит насыщенный темный шоколадный торт, легкий ванильный мусс, соленую карамель и жареный арахис. Любителям выпечки со вкусом кофе стоит попробовать торт Opera с роскошными слоями миндального бисквита, пропитанного кофейным сиропом, ганашем из молочного шоколада и сливочным кремом.

Если вам не нравится шоколад, поищите одну из сезонных фруктовых верринов. Этот десерт в стиле парфе в стакане содержит некоторые виды идеально спелых фруктов и может содержать любое количество слоев кондитерского крема, шоколадного или ванильного мусса и, возможно, несколько кубиков миндального бисквита. Доверяйте своей интуиции и просто выберите фрукт, который вам нравится.

Нельзя обсуждать Пайярда и не упоминать его великолепные венские блюда, особенно его стандартный миндальный круассан. Несмотря на возросшую конкуренцию со стороны таких компаний, как Bien Cuit, Runner and Stone, Lafayette Bakery и других, многие считают, что он по-прежнему лучший в городе.Внешний вид мякиша имеет красивую хорошо пропекшуюся корочку и легкий миндальный налет. Внутри умеренно подслащенная миндальная паста и стручки ванили обладают идеальным ароматом и вкусом. После того, как вы откусите кусочек, трудно перестать есть.

Макароны

Payard всегда были превосходными, но за последние несколько лет они стали еще лучше и стабильнее (возможно, из-за усиления конкуренции). Настоящий профессиональный ход — купить сэндвич с макаронным мороженым, новинку, которая представляет собой нечто большее, чем просто сумма ее частей.

К полному списку »

Ladurée Soho

[Фотография: Кэти Ю.Л. Чан]

Подходит для: Макарон, изысканных десертов и тростников.

Когда Ladurée, глобальный поставщик прекрасных макарон, открыла свое заведение в Сохо, они также начали предлагать новую линию превосходной французской выпечки, которая производится на месте прямо здесь, в Нью-Йорке. Но рекомендации Laduree должны начинаться с макарон, которые считаются лучшими в Нью-Йорке, несмотря на то, что их прилетают из Монако каждый день.Раковины всегда легкие, а их начинка более ароматная, чем у конкурентов. Поклонники макарон с более мягкой оболочкой (в стиле Пьера Эрма) — единственные, кто не упадет в обморок от них.

Если вы хотите чего-нибудь по-настоящему яркого (и французского), попробуйте превосходную религиозную выпечку Laduree. Заварный вкус хрустящий и яичный, а крем внутри не слишком сладкий. Они также пекут очень хороший тростник с хрустящей корочкой снаружи и кремом внутри.

К полному списку »

Lady M Cake Boutique
Торт

[Фотография: Алиса Гао]

Подходит для: Милл-блин для торта и эклеров.

Lady M Confections — это не совсем французская пекарня или кондитерская — это скорее французская кондитерская, которая также продает несколько отдельных пирожных, — но то, что она продает, определенно достойно места назначения. Они наиболее известны своим изысканным пирогом из милле-крепа, который состоит из более чем 20 слоев тонких и мягких крепов. Торт, который заслужил огромное количество вдохновляющих подражателей в ресторанах и пекарнях города, доступен с множеством вкусов, включая шоколад, лимон и зеленый чай.Эти пирожные, хотя и дорогие, никогда не разочаруют и доступны как кусочками, так и целыми.

Их эклеры (мне нравится зеленый чай) отличаются тщательным вниманием к деталям, а начинка — хотя и остается классическим кремом для выпечки — лишь слегка подслащена. Кроме того, их индивидуальные пирожные из миниатюрного шоколада, когда они доступны, — это фантазия любителя шоколада. Они обладают богатым вкусом темного шоколада, который напоминает мне хорошее суфле из темного шоколада.

К полному списку »

Пекарня Лафайет

[Фотография: Вики Васик]

Подходит для: круассанов, эклеров, тростников, пирогов и печенья.

Lafayette — самая впечатляющая пекарня в этом списке с высокими сводчатыми потолками и деревенскими деревянными стойками с багетами. В нем также есть три категории сладостей, которые нельзя пропустить.

Первый — это весь ассортимент венской коллекции Lafayette. Ищите круассан Du Jour, похожий на превосходный хрустящий круассан с бананом, шоколадом и кокосом. Если особенный круассан в этот день вам не нравится, возьмите свежий шоколадный торт. Откусив слегка хрустящие маслянистые слои, вы будете вознаграждены ленточкой, несомненно, высококачественного темного шоколада.

Пироги и эклеры совершенно особенные, их готовит в течение дня шеф-кондитер Дженнифер Йи. Креативные эклеры Йи приобрели поклонников среди энтузиастов кондитерского дела в Нью-Йорке за их тщательное выполнение с оттенком творческой прихоти. Каждый аромат — заключенный в идеально однородную трубку из заварного теста — хорош, но ищите ириский кофе и лаймовый пирог с обожженным верхом из безе.

В категории пирогов нам нравятся чередующиеся слои мусса и хруст какао-крупки внутри карамельного пирога.Печенье, мини-канеле и макароны Lafayette также превосходны и выпекаются в течение дня для обеспечения постоянной свежести.

К полному списку »

Maison Kayser

[Фотография: Макс Фальковиц]

Подходит для: круассанов, эклеров и сезонных десертов.

Эта всемирная сеть, известная своим превосходным хлебом (особенно багетами), удивит вас своей стабильностью. Их круассаны, выпекаемые несколько раз в день, очень хороши, но их миндальный круассан, безусловно, лучший.Он отличается великолепной начинкой из франжипана с очень сильным миндальным привкусом. Часть этой восхитительной миндальной пасты наносится снаружи перед запеканием, в результате получается сладкая хрустящая корочка из миндаля и ванили.

У

Kaiser также есть несколько удивительно авантюрных сезонных кондитерских изделий, таких как еле сладкая тыква «Париж-Брест», доступная осенью. Вместо традиционного кондитерского крема или взбитых сливок в нем используется что-то похожее на подслащенное тыквенное пюре. Их симпатичный яблочный пирог, доступный в больших и малых размерах, тоже очень хорош.В его состав входят мягкие, но не кашицеобразные яблоки, выложенные классическими ломтиками толщиной с бумагу. Это определенно материал для подарка хозяину.

Королевский торт Кайзера (также известный как «Galette de Roi») доступен только в январе. Он имеет легкую внешнюю корочку, похожую на хорошо выполненный оборот, и наполнен пастой из сладкого миндаля. Заказать его.

К полному списку »

Mille-Feuille

[Фотография предоставлена ​​Mille-Feuille]

Подходит для: круассанов, слоеного теста, макарон и милль-фей.

Легко пропустить первоначальное местоположение этой небольшой пекарни с низким потолком в Вест-Виллидж (теперь у них также есть локация в Верхнем Вест-Сайде). Но поискать стоит, потому что Mille-Feuille печет одни из лучших круассанов и слоеного теста. Если он доступен, закажите один из их превосходных круассанов с малиной и миндалем с домашним малиновым джемом и насыщенной начинкой из франжипана. Их макароны, которые не попали в тройку лучших на нашей общегородской дегустации, также заслуживают внимания, особенно карамель или соленая карамель.

Mille-Feuille также, что неудивительно, известен своей одноименной выпечкой. Фактически, это одно из фирменных блюд шеф-кондитера Оливье Дессина, с красивыми хрустящими слоями соболя и ароматным сливочным кремом и кондитерским кремом. Я люблю шоколад, но другие могут предпочесть крем ванильных бобов или фисташек.

К полному списку »

Петросян

[Фотография: Кэти Ю.Л. Чан]

Подходит для: Обороты с яблоками, круассаны и пироги.

Кэти Ю.Л. Чан, преданный корреспондент Serious Eats по десертам пять лет, была большой поклонницей Петросяна, поэтому, если мое слово вам не подходит, возьмите и ее.

Их круассаны, одни из наших любимых в городе, отличаются особенно слоеным тестом. Для достижения наилучших результатов съешьте их идеальный простой круассан с ягодным вареньем. Если вы настроены на что-то более сложное, попробуйте отличный круассан с миндалем или хрустящими фисташками. Последний заправлен измельченными фисташками, миндальной пастой и абрикосовым вареньем.

На первый взгляд, пироги с фруктовой начинкой от Петросяна не кажутся большими, но они маслянистые и имеют мягкую крошку (лучше всего ягодный микс). Я также очень рекомендую яблочные обороты. У них нет легкой шелушащейся корочки, скажем, у Cannelle Patisserie, но их маслянистая, шелушащаяся корочка и идеально приготовленные яблоки делают их хранителями.

К полному списку »

Бегун и камень

[Фотография: Нико Триантафиллу]

Подходит для: Обороты из яблок, круассанов и тростников.

Runner and Stone в Гованусе славится выпечкой превосходного хлеба, но постепенно они пополняют свой репертуар классической выпечкой. Хотя их меню в этой области меньше, чем у большинства в этом списке, все три пункта, представленные ниже, представляют собой лучшее, что есть в Нью-Йорке.

Их тростник (доступен только по выходным) с характерным матовым покрытием — это блюдо, которое нужно обязательно съесть, и, безусловно, самое хрустящее в городе. Их шоколадно-миндальный круассан — это также необычно хрустящее лакомство с начинкой из франжипана, которое стоит особого путешествия.Наконец, яблочный оборот Runner and Stone так же вкусен внутри, как и красив снаружи. Поразительно красивое тесто с блестящим послевкусием, вымытым яйцом, состоит из легких слоеных слоев слоеного теста и отлично приготовленной не слишком сладкой яблочной начинки. Единственное, что у меня было лучше по обороту яблок, — это в Cannelle Patisserie в Джексон-Хайтс.

К полному списку »

Все продукты, связанные здесь, были независимо отобраны нашими редакторами.Мы можем получать комиссию с покупок, как описано в нашей партнерской политике.

Ваш полный путеводитель по французской выпечке

Франция — бесспорный чемпион мира в сфере кондитерских изделий. От золотисто-коричневых хлопьев свежих круассанов до нежных слоев замороженных милл-фейлей становится ясно, что эта средиземноморская страна находится в особой лиге. Поскольку ни одна поездка во Францию ​​не обходится без небольшого (или большого!) Кулинарного удовольствия, вот ваш окончательный путеводитель по миру французской выпечки.Приятного аппетита!

Краткая история кондитерских изделий

Некоторые из самых любимых кондитерских изделий сегодня восходят к древним временам. Мы должны благодарить египтян, римлян и греков за выпечку типа фило, сделанную из масла и муки. Позже римляне разработали отдельное тесто, которым они покрывали мясо при выпечке. К 17 веку первый «знаменитый шеф-повар» Мария-Антуан Карим вывела кондитерские изделия на передний план французской культуры.

Полезные термины по кондитерским изделиям

Pâtisserie: кондитерские изделия или пекарня, специализирующаяся на выпечке.
Boulangerie: пекарня, которая специализируется на хлебе и производит хлеб на территории.
Viennoiseries: Выпечка на завтрак на основе хлеба, такая как булочки и круассаны (буквально «вещи из Вены»).

Общие ингредиенты

Pâte à choux: заварное тесто (легкое, воздушное, воздушное тесто)
Pâte d’amande: марципан
Crème pâtissière: густой заварной крем
Crème anglaise: заварный крем, похожий на соус
Crème au beurre: сливочный крем
Crème au beurre: сливочный крем
сливки взбитые

Популярные пирожные

Canelé : Это пирожное с ромом и ванилью, родом из Бордо, имеет толстую карамелизованную корочку и мягкий заварной крем.
Круассан : слоеное, воздушное и маслянистое тесто в форме полумесяца.
Эклер : Длинное заварное тесто с начинкой из кондитерского крема и глазурью.
Financier : Прямоугольный бисквит со вкусом миндаля, напоминающий золотой слиток.
Gâteau St-Honoré : Кольцо из слоеного теста, покрытое слоями сливок, обмакнутых в карамелизованный сахар.
Kouign amann : Пышный, слоеный карамелизованный масляный торт из теста, похожего на круассан.
Macaron : печенье, похожее на безе, из миндальной муки, прослоенное вместе со сливками или ганашем.
Мадлен : Небольшой бисквит в форме раковины, покрытый сахарным песком.
Mille-feuille : означает «тысяча листьев», это чередование слоев слоеного теста и кондитерского крема, покрытых черно-белой глазурью с перьями.
Торт Опера : Миндальный бисквит, пропитанный кофейным сиропом. Он состоит из слоев кофейного сливочного крема и ганаша, покрытых зеркальной шоколадной глазурью.
Париж-Брест : Кольцо заварного теста, разрезанное пополам и наполненное кремом из пралине.
Профитроль
: Круглое заварное тесто, начиненное взбитыми сливками, заварным кремом или мороженым и покрытое шоколадным соусом.
Religieuse : Сделано из двух круглых пирожных с кремовой начинкой (маленькое, уложенное на большее) и сбрызнуто шоколадной глазурью.
Tarte citron : Лимонный пирог.
Tarte tatin : Перевернутый яблочный пирог (иногда с грушей или пикантной начинкой).

История…

Круассан

Современный круассан появился не во Франции, а в Австрии, во время неудачной османской осады Вены в 17 веке. Обрадованные поражением турок, австрийские пекари решили отпраздновать это событие созданием кондитерского изделия кипферл («полумесяц»), которое символизировало полумесяц на турецком флаге. Это популярное угощение появилось во Франции в 1770 году после женитьбы австрийки Марии Антуанетты и Людовика XVI.Когда Мари стало тосковать по дому, королевские пекари приготовили партию кипферлей, которые они назвали «круассанами», чтобы она почувствовала домашний вкус.

Тарт Татин

Хотя сегодня это одно из самых культовых кондитерских изделий во Франции, это типичное угощение появилось совершенно случайно. В 1880 году сестры Стефани и Кэролайн Татин владели отелем Tatin в Ламот-Бевроне. Делая яблочный пирог, Стефани поняла, что забыла добавить тесто. Она положила его сверху, поставила в духовку и надеялась на лучшее.Когда это было сделано, она перевернула его так, чтобы тесто было внизу, а карамелизированные яблоки блестели сверху. Если бы все кухонные происшествия могли оказаться такими вкусными…

Гато Сен-Оноре

Святой Оноре, или Святой Гонорат, был епископом Амьена и бенедиктинским монахом в VI веке. Когда его назвали епископом, легенда гласит, что кожура пекаря — деревянная лопатка, которую использовали для того, чтобы перемещать буханки в духовку и из нее — пустила корни и превратилась в плодоносное дерево. Говорят, что после его смерти парады в его честь остановили засухи и ливни, что привело к обильным урожаям пшеницы.Таким образом, он стал покровителем пекарей, и торт в его честь был впервые создан в Париже в 1840-х годах.

Париж-Брест

В 1891 году редактор парижского Petit Journal Пьер Жиффар искал способ рекламировать преимущества велосипедных путешествий. Он предложил гонку на 750 миль из Парижа в Брест и обратно. В 1910 году он попросил кондитера Луи Дюрана создать пирожное в ознаменование этого события. Круглая форма теста представляет собой колесо, а его высокая калорийность давала гонщикам энергию, необходимую им для завершения похода.

5 лучших булочных в Париже

Boulangerie Utopie

20 Rue Jean-Pierre Timbaud
Точно так же, как вы никогда не должны судить о книге по ее обложке, вы должны судить о пекарне по ее невзрачному серому внешнему виду. Многие считают эту жемчужину на углу улицы Жан-Пьер Тимбо одной из лучших пекарен Франции, с линиями, которые часто проходят вниз по кварталу. С такими соблазнительными подношениями, как кунжут-малина gâteau , булочка с яблоками из ревеня, фокачча из помидоров и орегано и закваска, набитая жареным перцем и базиликом, один кусочек кондитерского изделия Utopie заставит вас подумать, что вы умерли и попали в рай.

Des Gâteaux et du Pain

63 Бульвар Пастера
Фиолетовый оборотов. Слоеные шоколадные круассаны. Яблочно-кленовые пироги с карамелизированными орехами пекан. Ясно, что что-то особенное живет в стенах этой элегантной черной булочной / кондитерской в ​​15 округе Парижа. Хотя его изысканный, современный интерьер, напоминающий роскошный бутик, может напугать голодных посетителей, его хлеб и выпечка — а также его персонал! — такие же веселые и гостеприимные, как первый день весны.Обязательно попробуйте пирог с ревенем или с изюмом при следующем посещении.

Blé Sucré

7 Rue Antoine Vollon
Эта кондитерская с ее масляными, золотыми круассанами и волшебными замороженными мадленами — особенная лига. Владелец, Фабрис Ле Бурдат, в прошлом шеф-кондитер в Epicure — 3-звездочном ресторане Мишлен в 5-звездочном отеле Le Bristol. При таком высоком уровне качества кухни разумные цены могут вас удивить. Вы можете полакомиться карамелизированным kouign amann , одним из самых восхитительных блюд в меню, менее чем за два евро.

Du Pain et des Idées

34 Rue Yves Toudic
От дровяного pain des amis до булочки с каштановым медом — этот очаровательный деревенский булочная предлагает ассортимент хлеба и выпечки, который вы никогда не пробовали. В этом заведении, построенном в 1875 году, предлагают соблазнительные угощения, приготовленные из органических ингредиентов с использованием вековых технологий. Обязательно попробуйте шоколадно-фисташковые улитки , которые максимально близки к вкусовому совершенству.

Поилан

8 Rue du Cherche-Midi; 49 BD de Grenelle; 38 Rue Debelleyme; 83 Rue de Crimée
Основанный в 1932 году на левом берегу Парижа, Poilâne является золотым стандартом в выпечке хлеба. Его подпись pain Poil âne — темная, хрустящая закваска на дровах — заработала себе группу преданных последователей по всему миру. Яблочные пироги, хлебцы из ржано-изюмного хлеба и шоколад pain au chocolate входят в число лидеров продаж в пекарнях. Обязательно побалуйте себя парой наказаний или греховно вкусным масляным печеньем перед отъездом.

10 Парижская выпечка — Туристическое бюро Парижа

Город высокой кухни, известный своими восхитительными рецептами, Париж предлагает изысканные аппетитные угощения! Шукеты, финансисты и макароны составляют восхитительный пейзаж, который только и ждет, чтобы его исследовали. Чтобы по-настоящему насладиться отдыхом, позвольте себе искушать эти восхитительные торты и пирожные!

Saint-honoré

Названный в честь покровителя пекарей и кондитеров, Saint-Honoré состоит из круглой основы для заварного теста, на которую помещены несколько маленьких заварных пирожных , наполненных сливочным кремом .Центр торта заправлен кремом Chantilly или кремом Chiboust .

Chouquettes (сахарные пуховки)

Мягкое и невероятно легкое, это деликатес восходит к шестнадцатому веку, когда при французском дворе итальянским кондитером Екатерины Медичи было изобретено заварное тесто . Шукеты легкие, воздушные, посыпанные хрустящим жемчужным сахаром. Съеденные дюжиной, они являются любимым лакомством во время чаепития .

Торт Opera

Этот изысканный десерт, гладкий и симметричный, как сцена Оперы Гарнье, стал фаворитом гурманов с 1955 года.Это может быть более недавнее изобретение, чем другие классические парижские пирожные, но все не менее восхитительно: миндальный бисквит , прослоенный сливочно-кофейным кремом и ганаш , покрытый богатой шоколадной глазурью , которая больше чем заслуживает украшения сусальным золотом.

Mille-feuille (ломтик ванильного крема)

Свежий и сливочный, mille-feuille — это лакомство, перед которым не может устоять ни один уважающий себя парижанин! Этот неповторимый торт , изобретенный в 1867 году в кондитерской в ​​7-м районе, состоит из чередующихся слоев тонкого слоеного теста и сливочного крема.Те, кто действительно сладкоежка, оставят лучшее напоследок: щедрую начинку из сахарной пудры в шоколаде.

Religieuse

Маленькое заварное тесто с кремовой начинкой , помещенное поверх большего, два соединенных вместе «воротником» из сливочного крема и покрытое шоколадной или кофейной глазурью , религиозный фанат — фаворит с Парижане всех возрастов. Он был изобретен в 1856 году в знаменитом кафе Фраскати на бульваре Монмартр.

Tarte Bourdaloue (французский грушевый пирог)

С его кондитерской основой и начинкой из франжипана, сливками и аппетитными фруктами-пашот , tarte Bourdaloue — королева парижских тортов. Этот знаменитый французский грушевый пирог, изобретенный на улице Бурдалу, между районами Пигаль и Опера, способен вызвать слюнки у даже неохотного гурмана.

Financier

Примерно в 1890 году в районе фондовой биржи в Париже кондитер по имени Ласне адаптировал традиционный рецепт и создал торт financier : небольшой торт, сделанный из масла и миндальной муки .Сливки не входили в состав, поэтому их можно было есть, не покрывая липких пальцев — к большому удовольствию занятых банковских служащих! Говорят, что форма этих лепешек отражает их происхождение и представляет собой золотой слиток.

Macarons

Эти красочные, изящные маленькие кондитерские изделия просто тают во рту! Они бывают бесконечного разнообразия вкусов, от фисташек , шоколада или лесного ореха до розовой воды, пармской фиалки, красных ягод или цитрусовых.Некоторые из самых известных домов, такие как Ladurée, Pierre Hermé или Dalloyau, сделали его своим фирменным блюдом.

Париж-Брест

В форме колеса он назван в честь знаменитой велогонки! В начале двадцатого века гонка Париж-Брест вдохновила Луи Дюрана, кондитера из парижского региона , на создание того, что впоследствии стало мифическим пирожным. С его восхитительной кремовой начинкой со вкусом пралине Paris-Brest можно найти во всех лучших парижских кондитерских .

Торт мокко

Именно на западном берегу Парижа, в двух шагах от острова Сите, мы находим первые следы торта мокко торта . Ключевая особенность этого богатого десерта — завихрение кофейных сливок, выполненное с помощью насадки для глазури. Сделанный из чередующихся слоев кофейного крема и бисквитного торта , он назван в честь порта Мокко в Йемене, откуда кофе грузом экспортировался в Европу.


Чего можно ожидать от французской кондитерской?

Франция славится не только вином и сыром, но и своей восхитительной традиционной выпечкой.От вездесущего круассана до особого paris-brest, кондитерские создают одни из самых сложных и вкусных хлебобулочных изделий во всем мире.

Хотя в большинстве пекарен есть стандартный выбор традиционных блюд, они могут немного отличаться от региона к региону. В Париже вы можете найти множество пекарен, в которых традиционные методы сочетаются с современным или иностранным чутьем, но в сельской местности вы можете найти простой магазин, который специализируется на нескольких аппетитных традиционных товарах.Кроме того, в приграничных регионах вы найдете влияние таких соседей, как Германия, Англия, Испания и Италия. Остановитесь где-нибудь в каждом городе, который вы посещаете, чтобы полюбоваться уникальными вариациями.

Все эти вкусные варианты могут быть немного ошеломляющими, поэтому, чтобы получить максимальную отдачу от своей кондитерской , потратьте день на экскурсию с гидом или уроки кондитерских изделий. Кроме того, пока вы находитесь в магазинах, не бойтесь спрашивать рекомендации у персонала — они очень хорошо осведомлены и помогут вам найти идеальные кондитерские изделия, соответствующие вашим вкусовым рецепторам.

Классические скобки

По большей части вы легко найдете стандартный набор традиционных товаров в любой французской пекарне. Эти угощения — центральная часть удивительной кулинарной культуры страны, поэтому обязательно попробуйте их как можно больше.

Хотя перечисление всех классических десертов — практически невыполнимая задача, большинство традиционных десертов попадают в одну из следующих категорий:

Bavarois

Bavarois , или баварские кремы, представляют собой холодные десерты в форме с желатином.Они могут содержать фрукты, взбитые сливки, , ликер или другие ингредиенты.

Торты

Раньше торт — или gateau — относился только к хлебным кондитерским изделиям с орехами и фруктами. Однако, начиная с 18 века, более сладкие gateau стали стандартом. Традиционные gateaux включают Opera Cake, который включает тонких слоев, кондитерских изделий, пропитанных кофейным сиропом и покрытых шоколадом, ganache и кофейным сливочным кремом, и mille-feuille (известный как «Наполеон»), которые наслоены тонкое тесто с кремом и мраморной глазурью.

Шарлотты

Шарлотты всегда сначала окунают в ликер, формуют, а затем часто заполняют муссом, фруктами или даже кремом . В эту категорию попадают такие известные печенья, как божьи коровки и макарон , а также хлеб, например, бриошь .

Заварочный

Обычно называемое «слоеным тестом» на английском языке, choux относится к воздушной оболочке из теста , обнаруженной в эклерах и профитролях . Заварное изделие требует особой точности для правильного приготовления, так как его сначала нужно приготовить на плите, а затем запечь в духовке. Во многих французских пекарнях представлены тщательно продуманные изделия choux , такие как St. Honore или Religieuse , и это кондитерское изделие часто используется в традиционных свадебных тортах.

Файлы cookie

В пекарнях

также будет представлено много печенья, например, мадлен, пальмиер, и классический макарон.

Кремы

Они редко подаются сами по себе, но служат основой для многих десертов.Для приготовления десертов используются четыре основных крема : anglaise (заварной крем), patissiere (кондитерский крем), франжипан (со вкусом миндаля) и au beurre (глазурь из сливочного крема). Кроме того, ганаш может быть отнесен к типу крема , потому что он представляет собой комбинацию шоколада и взбитых сливок.

Entremets

Entremets относятся к десертам, не приготовленным из теста, таким как пироги, пудинги или шарлотки . Creme Brulee , например, вместе с другими десертами на основе яиц попадают в эту категорию.

Petits Fours

Эти маленькие десерты похожи на печенье, но обычно они сделаны из замороженных помадой genoise gateau .

Вены

В эту категорию входят хлебобулочные изделия, приготовленные из дрожжей , в том числе круассанов и шоколадных конфет . Они будут менее сладкими, чем большинство других продуктов, которые можно найти в кондитерских , и их часто едят на завтрак.


Региональные различия

Хотя в большинстве кондитерских есть популярная традиционная выпечка, во многих регионах есть свои традиционные товары и десертные обычаи.

Север

На севере вы найдете истоки многих традиционных хлебобулочных изделий, а также уникальные ароматы из альпийских регионов и германских регионов.Классические кондитерские изделия, такие как paris-brest и mille-feuille , берут свое начало на севере. Кроме того, в альпийских регионах часто используются местные грецкие орехи в своих творениях, а десерты из Эльзаса и Лотарингии демонстрируют свои германские корни благодаря использованию таких специй, как корица.

Юг

На юге более умеренная погода и влияние таких стран, как Испания и Италия, сильно влияют на стиль выпечки. Такие кондитерские изделия, как flan patissier и pastis landais brioche- like gateau — имеют аналогичные аналоги, например, в Испании.Местные ингредиенты, такие как анис и свежие фрукты, обычно используются в таких блюдах, как clafoutis и gibassier .

Париж

Париж — большой и разнообразный город, в котором есть множество кондитерских. Вы можете не только найти множество кондитерских изделий со всей страны, но и найти удивительные пекарни, в которых традиции сочетаются с современными и иностранными веяниями. Садахару Аоки, например, изучил искусство выпечки как во Франции, так и в Японии, и он чудесно сочетает японские ингредиенты с традиционными парижскими лакомствами, такими как черный кунжут , эклер .За разнообразием и творчеством в выпечке посетите Париж.

Советы по французской выпечке

Если вы фанатик выпечки и хотите получить максимум удовольствия от выпечки, вам следует найти время, чтобы совершить экскурсию или даже пройти курс выпечки . Во время этого опыта вы узнаете ценную информацию об истории различных кондитерских изделий, о том, как они сделаны и какие они должны быть на вкус.

При отборе проб без проводника сначала постарайтесь попробовать как можно больше угощений.Чтобы отведать большое разнообразие, не переусердствуя, идите с группой; приобрести множество товаров; а затем пробовать каждый. Таким образом, вы можете попробовать несколько свежих пирожных, не испытывая при этом сахарного похмелья.

Вы также можете (и должны) сочетать свою выпечку с вином из знаменитых винодельческих регионов Франции. В некоторых местах могут проводиться официальные дегустации, но с небольшой помощью знающего сомелье вы можете найти идеальное шампанское в дополнение к восхитительному ассортименту десертов

Дополнительную информацию см. На следующих страницах:

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *