Хачи блюдо: Хаш, пошаговый рецепт с фото

Содержание

Суп хаш — армянский традиционный рецепт супа из говяжьих ног

 

Суп хаш – специфическое первое блюдо, распространенное по всему Кавказу и Закавказью. Слово «хаш» происходит от армянского языка, что в принципе говорит о том, что этот суп свое первоначальное распространение получил именно в этой стране. На этот факт указывают и исторические данные, ибо первые упоминания о хаше датируются 12 веком.

 

«Блюдо бедняков»

 

 


Жирный, сытный и калорийный – хаш способен утолить голод на весь последующий день. В него добавляют много пряной зелени: петрушку, кинзу, сельдерей. А заедают лавашем и тертой редькой. Так что блюдо получается не только безумно ароматным, но еще и ядреным. Не подвергается сомнению и польза армянского хаша. В нем содержится огромное количество кальция, хондроитина и других микроэлементов, в которых нуждаются кости и суставы человека.

 


Советские врачи рекомендовали употреблять суп для реабилитации после переломов и растяжений. Незаменим этот супчик и после бурной выпивки. Он отлично снимает похмельный синдром. Кстати, из алкогольных напитков хаш хорошо сочетается только с водкой.


Ингредиенты:

  • Ноги от говяжьей туши  – 1 кг;
  • Рубец говяжий – 0,5 кг;
  • Петрушки (зелень) – 150 грамм;
  • Базилик – 150 грамм;
  • Кинза – 150 грамм;
  • Чеснок – несклько головок;
  • Соль – по вкусу;
  • Лавровый лист и перец горошком – по вкусу.

 

Пошаговое приготовление супа

 

 

 

Залить питьевой водой так, чтобы уровень жидкости превышал содержимое на 20 сантиметров. Поставить на газ и варить при минимальной температуре около восьми часов, пока мясо не станет отслаиваться от костей. В процессе приготовления не забывать снимать накипь. Не солить и не добавлять специи.


Далее заняться рубцом. Тщательно почистить и промыть.

Положить в кастрюлю, залить холодной водой, дать закипеть и варить 15-20 минут. Чтобы отбить неприятный специфический запах, слить отвар, снова помыть рубец, налить чистой воды и готовить, пока характерный аромат не исчезнет. После чего нарезать рубец небольшими кусочками и добавить в готовящийся суп. За 30 минут до готовности бросить в кастрюлю лавровый лист и перец горошком.

 


Когда мясо будет готово, отделить его от костей, нарезать и вернуть в густой наваристый бульон. Чеснок очистить, измельчить и перетереть с солью. В глубокую суповую тарелку положить чесночную заправку, налить горячий хаш и приправить порезанной зеленью, как на фото. Вкусно употреблять армянский суп с салатом из тертой редьки.

 

Национальные особенности

 

 


Хаш из баранины традиционно готовят в Азербайджане. И называется он «кале-пача». Он готовится таким же образом, что и армянская версия супа. В рецептурублюда входят не только бараньи ноги и рубец, но и голова. Делают хаш и из свинины, но очень редко. Скорее это исключение из правил, чем норма. Например, у нас в России свиные наборы найти гораздо легче, чем говяжьи и бараньи.


Этот суп лучше всего употреблять зимой. Потому что он согревает и питает наш организм, а жарким летом такая еда слишком тяжело ложиться на пищеварительную систему. На Кавказе и Закавказье это блюдо готовят исключительно мужчины. На территориях этих стран очень много специализированных кафе, в которых начинают подавать превосходный хаш начиная с 5 утра. Так что, чтобы насладиться этим непревзойденным блюдом, не обязательно стоять всю ночь у плиты.

 

Хаш из говядины рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Вот главный ингредиент для хаша — говяжьи ноги, а точнее в моем случае — это коленные суставы. Для хаша также берут говяжьи хвосты и требуху, а именно рубец, но если вы решитесь на этот ингредиент, то его нужно будет предварительно вымочить и отваривать отдельно, а только потом добавлять в общую кастрюлю.

  • Шаг 2:

    Ноги нужно разрубить так, чтобы они поместились в кастрюлю, хорошо помыть и замочить на 6-8 часов, меняя несколько раз воду. Я замачивала на ночь

  • Шаг 3:

    Прежде, чем ставить хаш варить, все еще раз хорошо моем и меняем в последний раз воду

  • Шаг 4:

    Доводим до кипения и снимаем пену, а затем убавляем огонь до самого минимального и практически забываем про него на 8 часов. Я только изредка снимала пену и следила, чтобы бульон сильно не кипел

  • Шаг 5:

    Через 8 часов у нас вот такой ароматный наваристый бульон. По классике в кастрюлю с хашем не добавляется ни соль, ни другие специи

  • Шаг 6:

    Аккуратно, чтобы не обжечься, извлекаем кости из бульона

  • Шаг 7:

    Отделяем мясо от кости

  • Шаг 8:

    Бульон обязательно процеживаем через сито, чтобы избавиться от мелких осколков костей

  • Шаг 9:

    В отдельную пиалу выдавливаем головку чеснока

  • Шаг 10:

    Заливаем 1-2 половниками горячего бульона и добавляем 1-2 стол. л. уксуса, солим — это будет заправка к хашу

  • Шаг 11:

    К хашу традиционно подают редьку, тертую или нарезанную кусочками

  • Шаг 12:

    Заправляю редьку растительным маслом и присаливают

  • Шаг 13:

    Также, с хашем на столе должен быть нарезанный рассольный сыр

  • Шаг 14:

    Тонкий армянский лаваш режут небольшими квадратиками и подсушивают

  • Шаг 15:

    Измельчаем зелень

  • Шаг 16:

    В тарелку кладем кусочки мяса, заливаем очень горячим бульоном, солим, добавляем чесночную заправку и едим вприкуску с лавашом или же кладем его прямо в тарелку и даем ему немного размокнуть

  • Шаг 17:

    Уверена, вы точно оцените это блюдо! Приятного аппетита!

  • Грузинский чахохбили рецепт – грузинская кухня: основные блюда. «Еда»

    Оливковое масло 5 столовых ложек

    Куриные ножки 6 штук

    Репчатый лук 1 штука

    Чеснок 2 зубчика

    Помидоры 3 штуки

    Зеленый перец 3 штуки

    Паприка 1 столовая ложка

    Перец чили 1 штука

    Белое сухое вино 150 мл

    рецепт с фото балкарских хычинов с картошкой и сыром

    Хычины – национальное и очень почетное блюдо карачаево-балкарской и ногайской кухни в виде очень тонкого пирога, скорее даже лепешки, с начинкой. При этом особенности приготовления хычинов у каждого народа свои. Балкарские раскатываются очень тонко и выпекаются на сухой сковороде, а карачаевские, наоборот, раскатываются потолще и жарятся в масле.

    Кстати, дагестанские лепешки тоже очень похожи в приготовлении, только называются чуду.

    Я предлагаю вам рецепт приготовления очень вкусных тонких балкарских хычинов с начинкой из картофеля, сыра и зелени. Пропорции сыры и картошки можно изменять, а можно сделать начинку только из сыра с зеленью (как на зразы, только помельче натереть сыр) или картошки с зеленью.

    Балкарские хычины с картофелем и сыром

    Состав:

    Стакан – 250 мл

    Тесто:

    • 1/2 стакана кефира (простокваши)
    • 1/2 стакана воды
    • 2,5-3 стакана муки
    • 1 ч. л. соли
    • 1/2 ч. л. соды

    Начинка:

    • 4 шт. среднего картофеля
    • 300 гр. сыра (брынзы или адыгейского, или их смеси)
    • зелень (не обязательно)
    • соль

    Как приготовить хычины – рецепт:

    1. Смешать кефир, воду, соль, соду (негашеную) и добавить муки столько, чтобы получилось мягкое тесто. Хорошо вымесить, можно даже побить его об стол немного. Тесто должно быть мягкое, эластичное, не липнуть к рукам.

      Тесто для хычинов

    2. Накрыть и оставить его в покое, пока будет готовиться начинка.
    3. Картофель отварить до мягкости, слить воду и, пока горячий, хорошо растолочь его в пюре без комочков. Очень важно, чтобы было однородное пюре, так как комочки будут рвать тесто и не получиться тонко раскатать лепешки. Поэтому, лучше даже пропустить картошку через мясорубку сразу вместе с сыром.
    4. Или сыр натереть на терке и добавить к горячему пюре. Перемешать.

      Начинка из картофеля и сыра для балкарских хычинов

    5. Добавить мелко рубленную зелень (укроп, петрушку) и посолить, если сыр не достаточно соленый.
    6. Начинки должно быть не меньше, чем теста (по объему).

      Тесто и начинка

       

    7. Разделить тесто на шарики Ø 4-5 см (у меня получилось 12 штук). И на столько же частей разделить начинку.
    8. Шарик теста немного раскатать и положить в середину начинку.

      Приготовление хычинов

    9. Собрать и защипнуть края теста над начинкой.

      Шарик из теста с начинкой

    10. Из получившегося шарика сделать пальцами лепешечку.

      Формирование лепешки

    11. Аккуратно, без резких движений, раскатать ее скалкой до толщины 3-5 мм на посыпанном мукой столе.

      Раскатывание балкарских хычинов

    12. Положить лепешку на разогретую сухую сковороду (лучше чугунную) и выпекать на среднем огне. Сковороду маслом смазывать не нужно.

      Выпекание хычинов

    13. Через 1-2 минуты перевернуть на другую сторону и выпекать еще столько же. Если лепешка начнет сильно раздуваться (как чапати), проткните ее чем-нибудь острым.

      Хычины раздуваются как шарики

    14. Готовые горячие хычины сразу же обильно смазывать сливочным маслом и складывать в закрывающуюся емкость (например, в кастрюлю), и накрывать еще сверху полотенцем. Тогда они останутся теплыми до подачи на стол и станут мягкими и вкусными.

      Хычины

    Перед подачей на стол всю стопку хычинов можно разрезать на четыре части крестом (отсюда и название блюда – “хыч” переводится как “крест”).

    Очень вкусно есть эти горские лепешки со сметаной или кефиром, хотя традиционно их подают с айраном.

    Вот и все! Если вам понравился рецепт хычинов, подписывайтесь на обновления блога, чтобы не пропустить новые вкусные блюда.

    Приятного аппетита!

    Juliya автор рецепта

    Рецептов: 651

    Loading…

    пирог пастуха — Shepherd’s pie

    Мясной пирог с корочкой или начинкой из картофельного пюре

    Вегетарианские и мясные пастушьи пироги для продажи на рынке

    … при таком холодильном оборудовании, которое было у нас дома, приготовленное мясо можно было хранить гораздо безопаснее, чем сырое. Поэтому, когда хозяйки покупали воскресное мясо, они выбирали достаточно большие куски, чтобы превратить их в остатки блюд на несколько дней. Наша говядина обычно готовилась в Pot-au-Feu … блюда, которые моя мама готовила из остатков вареной говядины, особенно хачи … были … восхитительными лакомыми кусочками.

    Луи Диа , 1946 год.

    Пирог пастуха , коттедж пирог или hachis Парментир является основанием мясной пирог с корочкой или долива из картофельного пюре из английского происхождения.

    Рецепт имеет множество вариаций, но определяющими ингредиентами являются измельченное красное мясо, приготовленное в подливе или соусе с луком , и покрытое слоем картофельного пюре перед запеканием. Иногда в начинку добавляют другие овощи, например, горох , кукурузу , сельдерей или морковь . Пирог иногда gratineed с тертым сыром , чтобы создать слой расплавленного сыра сверху.

    Этимология

    Термин « домашний пирог» использовался к 1791 году, когда картофель был представлен как съедобная культура, доступная для бедных ( ср. « Коттедж », что означает скромное жилище для сельских рабочих).

    Термин пастуший пирог не появлялся до 1854 года и первоначально использовался как синоним домашнего пирога, независимо от того, было ли мясо говядиной или бараниной . Однако в Великобритании с 20-го века термин пастуший пирог используется чаще, когда речь идет о баранине .

    Французское название hachis Parmentier зарегистрировано на французском языке в 1900 году и на английском языке в 1898 году. Хачис — это что-нибудь мелко нарезанное; английское слово « hash » заимствовано из него. «Парментье» — это Антуан-Огюстен Парментье , в честь которого были названы многие блюда из картофеля, так как он сыграл важную роль в популяризации картофеля во Франции в 18 веке.

    История

    В ранних кулинарных книгах блюдо было средством использования остатков жареного мяса любого вида, а блюдо для пирога было выложено по бокам и снизу картофельным пюре, а также имело картофельное пюре сверху.

    Во Франции хашис Парментье был «обычным» и «домашним» блюдом буржуазной кухни , которое, тем не менее, было удостоено почетного места на Кулинарной выставке в Париже.

    Hachis parmentier — это экономичный способ использования остатков мяса, особенно от pot-au-feu . Анри-Поль Пеллапрат перечисляет это в своем разделе об остатках еды, как и «библия» буржуазной кухни, Mme. Сент-Анж , под названием hachis de bœuf au gratin .

    Более продуманная версия, созданная Огюстом Эскофье в 1921 году, представляла собой запеченный картофель , содержимое которого выливали, смешивали с нарезанным кубиками мясом и лионезом соуса и возвращали в картофельные оболочки или кожуру для запекания. Эта версия встречается редко.

    Варианты и похожие блюда

    Другие пироги с картофелем включают:

    • Современный камберлендский пирог — это версия с говядиной или бараниной и слоем панировочных сухарей и сыра сверху. В средневековые времена , и современной Камбрии , то тесто корочка была начинка мяса с фруктами и специями.
    • В Квебеке разновидность домашнего пирога называется Pâté chinois . Он сделан из говяжьего фарша на нижнем слое, консервированной кукурузной кукурузы в середине и картофельного пюре наверху.
    • Пирог пастушки или пирог без пастыря — это вегетарианская версия, приготовленная без мяса, или веганская версия, приготовленная без мяса и молочных продуктов.
    • В Нидерландах очень похожее блюдо, называемое тушеным мясом философа ( голландский : filosoof ), часто добавляет такие ингредиенты, как бобы , яблоки , чернослив или яблочный соус .
    • В Бразилии блюдо, называемое по- португальски : escondidinho (скрытый), означает, что пюре из маниока скрывает слой высушенного на солнце мяса . Блюдо часто включает сыр и курицу или треску иногда вместо говядины.
    • А День святого Стефана пирог сделан с индейкой и ветчиной .
    • Рыбный пирог — еще одна часть английской кухни , приготовленная из рыбы и морепродуктов в соусе бешамель, покрытых картофельным пюре.
    • На ирландском языке это блюдо известно как pióg an aoire .
    • В Аргентине подобное блюдо известно как «пастель де папа» (Картофельный пирог).
    • В Уругвае подобное блюдо известно как «пастель де карне» (Мясной пирог).
    • В Индонезии подобное блюдо известно как «пастельный тутуп» (закрытый пирог), и обычно его готовят из курицы и нескольких овощей, таких как морковь, зеленый горошек и вареные яйца, все с картофельным пюре.

    Смотрите также

    Ссылки

    <img src=»https://en.wikipedia.org//en.wikipedia.org/wiki/Special:CentralAutoLogin/start?type=1×1″ alt=»» title=»»>

    20 блюд, которые вы точно НЕ захотите попробовать

    Жареный куй, «вонючие головы», печенье с осами и блинчики с кровью — Скайсканер на свою голову убедился, что человек действительно всеяден, а его кулинарная фантазия не знает границ.

    Нет, это не очередная подборка готовых вылупиться утиных зародышей, жареных тараканищ, тухлой селедки и сыра с личинками. Мы это все тоже видели, а многое даже пробовали. Неприятно, но не более. Чтобы найти по-настоящему отвратительные блюда, нам пришлось сильно расширить географию поиска. В итоге получилась подборка самых настоящих кулинарных ужасов, от одних названий которых немного мутит.

    Слабонервным и вегетарианцам мы не рекомендуем читать дальше. Серьезно. Лучше посмотрите на эти 20 очаровательных городков мира.

    1. Глаза тунца — Япония

    В японских магазинах нередко можно встретить странные упаковки, которые «таращатся» на покупателей огромными рыбьими глазами. А во многих кафе, где подают суши, вам предложат отведать эти глаза в приготовленном виде — тушеными или слегка обжаренными. Удовольствие, на наш взгляд, сомнительное: под «резиновой» оболочкой скрывается мягкая жирная субстанция, чем-то напоминающая по вкусу кальмара или осьминога.

    Фото: Kenneth Berger, CC BY-NC 2.0

    Уитлакоче или «кукурузный трюфель» — это грибок, поражающий кукурузные зерна. Споры проникают в початок, разрастаются и изменяют его до неузнаваемости. Сложно представить, кому могло прийти в голову впервые попробовать нечто столь уродливое и несъедобное на вид, но факт остается фактом: уитлакоче в Мексике считается ценным продуктом, а многочисленные блюда с ним — деликатесом.

    Японская кухня и морепродукты — практически синонимы, поэтому нет ничего удивительного в том, что большинство местных «ужастиков» — тоже родом из морских глубин. Шиокара — блюдо не столь популярное и распространенное, как те же суши. Возможно, потому, что представляет собой кальмара (чаще всего), замаринованного в собственных внутренностях и «забытого» на месяц в герметичной посуде. Мы ничего не знаем о вкусе этого блюда, но, учитывая, что и свежие-то внутренности морских обитателей — гадость та еще, догадываемся, что в ферментированном виде они лучше не становятся.

    4. Жареные пауки — Камбоджа

    В Юго-Восточной Азии жарят и едят все, что ползает, летает или плавает. Сверчков, тараканов, скорпионов и саранчу можно увидеть и — почему бы и нет? — попробовать хоть в центре Бангкока. А вот жители Камбоджи пошли дальше и, то ли от голода в годы кровавого правления красных кхмеров, то ли из простого азиатского любопытства, начали жарить пауков. Торговцев с подносами, полными черных пауков-птицеедов с ладонь размером, чаще всего можно встретить в районе городка Скуон по пути из Сием Рипа в Пномпень.

    5. Мактак — Канада, Гренландия, Чукотка

    Традиционная еда инуитов и эскимосов — замороженная кожа и подкожный жир гренландского кита, нарвала или белухи. Чаще всего употребляется в пищу в сыром виде, иногда обжаривается в панировке. С точки зрения выживания в суровых условиях крайнего севера — ценный источник витаминов C и D. С кулинарной точки зрения — нет, на вкус совсем не как курица.

    Фото: Magalie L’Abbé, CC BY-NC 2. 0

    Еще одно северное блюдо, придуманное не от хорошей жизни и доставшееся Исландии в наследство от викингов. Когда-то выловить в местных водах проще всего было полярную акулу, мясо которой в естественном виде не годилось в пищу из-за высокого содержания мочевины. Поэтому пойманных акул разделывали и закапывали в камнях на пару месяцев, в течение которых мочевина покидала подгнивающее мясо вместе с вытекающими из него соками. Затем мясо еще 2-4 месяца вялилось на свежем воздухе. Точно так же хаукарль готовят и в современной Исландии, правда, теперь это можно оправдать разве что уважением к традициям — как ни крути, а вкусом и запахом блюдо по-прежнему напоминает тухлую акулу.

    Фото: Chris Wronski, CC BY-ND 2.0

    7. Столетние яйца — Китай

    Популярная китайская закуска готовится довольно просто: яйца помещают в щелочную среду (чаще всего — смесь извести, золы и соли) и герметично закрывают. Не на сто лет, вопреки названию, а на срок от 15 дней до 4 месяцев. После этого остается только очистить яйца и нарезать дольками — белок к этому моменту превратится в упругое «желе», а желток — в серо-зеленую кашицу. Справедливости ради надо сказать, что ужасного в столетних яйцах — только их внешний вид: консистенция, конечно, необычная, но вкус и запах скорее нейтральные, и лишь желток приобретает легкий аммиачный привкус.

    8. Печенье с осами — Япония

    Относительно новое слово в японской кулинарии — печенье с осами приобрело популярность уже в XXI веке. Представляет собой крекеры из рисовой муки с начинкой из предварительно отваренных диких ос. От обычных печенек отличается рекордным содержанием насекомых белка.

    Фото: Foodfanatic83 CC BY-SA 3.0, Wikimedia Commons

    Вареные или тушеные куколки тутового шелкопряда — популярная корейская закуска, которую можно встретить как на лотках уличных торговцев, так и на магазинных полках или в барных меню. Беондеги едят с соусом и специями или используют для приготовления других блюд. Знатоки расходятся во мнениях о том, что напоминают беондеги на вкус: одни утверждают — дерево, другие склоняются к резине.

    10. Суп из птичьих гнезд — Юго-Восточная Азия

    Это для нас «птичьи гнезда» звучит несъедобно, а азиатские гурманы готовы выложить за килограмм этих самых гнезд до 2000 долларов! Но не спешите строить бизнес-план, заметив семейство ласточек у себя под крышей — в пищу годятся только гнезда стрижей-саланганов, обитающих в Юго-Восточной Азии. Фактически их гнезда представляют собой засохшую птичью слюну, а знаменитый суп по консистенции напоминает слизь или густой кисель. Какова эта слюна стрижей на вкус мы не знаем, не пробовали. Возможно, этот супчик таки стоит своих денег.

    Фото: Janine Cheung, CC BY-NC-SA 2.0

    Основа этого традиционного мексиканского блюда — яйца гигантских черных муравьев. Их едят как сырыми, так и жареными — с тако и гуакамоле или тушеными с луком и перцем чили. Стоит эскамолес недешево, что неудивительно — яйца добывают из глубоких муравейников, кишащих агрессивными насекомыми, которые очень больно кусаются. Однако, если вы оказались в Мексике, попробовать хоть раз эскамолес все же стоит — блюдо считается деликатесом и не только не опасно для здоровья, но и, говорят, весьма недурно на вкус.

    Фото: Kent Wang, CC BY-SA 2.0

    Поеданием сырой рыбы или мяса давно никого не удивишь, а как насчет еды, которая норовит сбежать из тарелки? В Корее в качестве закуски можно попробовать саннакчи — блюдо из только что отрезанных щупалец мелкого осьминога, приправленных кунжутным маслом и еще дергающихся. Несмотря на жутковатый вид и опасность подавиться, саннакчи пользуется популярностью не только у местных жителей, но и у туристов — говорят, это действительно вкусно.

    13. Пьяные креветки — Китай

    На наш взгляд, это китайское блюдо будет пострашнее шевелящихся щупалец уже мертвого осьминога, поскольку креветок в данном случае предлагается съедать действительно живьем. Название стоит понимать буквально: перед подачей на стол живые пресноводные креветки маринуются в крепком алкоголе. «Напиваясь», они становятся менее подвижными и практически не оказывают сопротивления при очистке и поедании. Б-р-р.

     Фото: Vinnie, CC BY 2.0

    На самом деле куй — это всего лишь морская свинка. Вот только жители андского региона не дарят этих зверушек своим детям в качестве первого питомца и не проводят над ними опытов в лабораториях, а разводят их на фермах и едят. Чаще всего — жареными, реже — тушеными с овощами. Говорят, вкусно и больше всего похоже на кролика.

    Традиционное блюдо эскимосов Аляски. Второе название тепа — «вонючие головы» — неплохо передает его суть. Головы рыб семейства лососевых складывают в деревянную бочку (иногда вместе с внутренностями) и закапывают в землю минимум на неделю, чаще — на несколько. «Вонючие головы» едят сырыми и не считают деликатесом, это блюдо — способ использовать рыбу целиком, не гнушаясь любыми питательными веществами, которые удается добыть.

    Фото: eye dropper, CC BY-NC-ND 2.0

    16. Кровь с молоком — Африка

    Русское выражение «кровь с молоком» в Африке понимают буквально. Некоторым племенам, в частности, знаменитым масаи, приходится идти на уловки, чтобы выжить. Корова в Африке — слишком ценный ресурс, чтобы убивать ее ради мяса, а вот добыть свежую кровь можно практически без ущерба для животного. Смешанная с коровьим же молоком, эта кровь дает африканским племенам все необходимое для жизни во время засухи и в периоды, когда нет возможности разжиться другой едой.

    Фото: Dietmar Temps, CC BY-NC-SA 2.0Фото: Dietmar Temps, CC BY-NC-SA 2. 0

    В общем-то, обычные блины, только вместо молока — свежая кровь. Иногда подаются с жареной свининой или олениной. На самом деле это блюдо скорее неожиданное, чем ужасное, по сути и вкусу очень близкое к кровяной колбасе или европейскому «черному пудингу».

    Фото: Lapplänning Wikimedia Commons

    18. Кровяной тофу — Китай

    Вообще кровь в том или ином виде идет в пищу во многих странах мира, но в плане оригинальности приготовления азиатам и здесь нет равных. В Китае и Гонконге весьма распространен так называемый кровяной тофу, по сути — сваренная на медленном огне предварительно свернувшаяся кровь животных (чаще всего свиная или утиная). Получившийся в результате такой обработки желеобразный брусок режут на кусочки, которые добавляют в супы или тушат с овощами.

    Фото: Amy Ross, CC BY-ND 2.0

    19. Гусеницы мопане — Африка

    Крупные зелено-голубые гусеницы бабочки-павлиноглазки — ценный, а главное, бесплатный источник белка для жителей многих африканских стран. Гусениц собирают на деревьях, перед употреблением в пищу отваривают и сушат на солнце. В Южной Африке, где мопане считаются деликатесом, их выращивают на специальных фермах и нередко подают даже в ресторанах.

    Фото: Greg Willis, CC BY-SA 2.0

    Это блюдо можно было бы и не отличить от обычного азиатского супа, если бы в ход шло только мясо летучей лисицы — довольно нейтральное на вкус. Но по рецепту в суп попадает вся лисица целиком — с крыльями, зубастой пастью, шерстью и когтями. В некоторых странах Юго-Восточной Азии и Тихоокеанского региона Южной Америки мясо рукокрылых также употребляют в пищу, но выглядит это уже не так брутально — мясо предварительно очищают от шкуры и прочих «запчастей».

    Фото: tobze, CC BY-NC-ND 2.0

    И на десерт — мороженое Royal Baby Gaga из Великобритании

    И, в качестве бонуса, совсем не страшное. Более того, вы (да-да, лично вы) это уже пробовали, пусть и в другом виде. Весной 2015 года лондонская фабрика The Licktators выпустила партию мороженого из человеческого грудного молока. Этот во всех смыслах «вкус детства» приурочили к рождению второго ребенка у принца Уильяма и Кейт Миддлтон.

    Важные ссылки, чтобы вернуть веру в человечество и восстановить аппетит:

    Вкусные блины со всего мира

    10 блюд испанской кухни, которые стоит попробовать хотя бы раз в жизни

    5 лучших блюд Таиланда и где их стоит пробовать

    И, конечно, утешительные котики 😻

    Необычная еда Окинавы

    Салат из водорослей, суп-мисо, рис, немного рыбы и кусочки свинины. Вот так выглядит обычный обед жителей Окинавы. В нем идеально выдержан баланс всех ингредиентов, благодаря которому, на острове зафиксирован рекорд продолжительности жизни. Нигде в мире нет такого числа именинников, отмечающих свой столетний юбилей, как на Окинаве. Ежедневынй рацион долгожителей на Окинаве прост — свежие овощи, соевый творог тофу, морской виноград умибодо, рис, свинина и рыба. Главное не солить и не переедать, на Окинаве есть даже такое понятие как «Хара Хачи Бу» — наедаться на 80%. И кстати, диета по-окинавски и правда дает заметные результаты: местные долгожители практически не страдают ни ожирением, ни болезнями желудка.

    Давайте пройдемся по рынку «Макиши», главному продуктовому базару столичной Нахи и посмотрим, что продают торговцы. Фруктов на Окинаве много, в субтропическом климате прекрасно растут цитрусовые, но главная культура вот этот ярко-желтый плод Канистель. Его жарят, парят и варят, добавляют в супы и салаты, и по назначению он скорее овощ. 

    Дайкон или японская редька, второй по популярности корнеплод, после фиолетового картофеля имо. В нем нет горчичиных масел, он приятно пахнет и делает свежим любое блюдо. Его маринуют, подают в салатах и в качестве гарнира к рыбным блюдам. 

    Рынок в Нахе намного популярнее любого супермаркета, японцы предпочитают свежие продукты и никогда не готовят впрок.  

    На рынках принято перекусывать и даже завтракать. 

    Молочных продуктов японцы почти не едят. Ни сыров, ни йогуртов, ни горячего молока с медом на ночь. 

    Все продукты тщательно упаковываются в вакуум. 

     

    Очереди за маринадами и соленьями нет, но у прилавка с салатами, маринованными лотосами и морепродуктами, всегда какой-либо покупатель разглядывает предложения дня.

     ​

    Продавцы очень милы и улыбчивы, и с радостью дадут попробовать какой-либо деликатес.

     

    Но самое интересено на рынке продается в рыбном отделе. Разглядывая морских гадов. понимаешь, как мало ты знал о том, что съедобного водится в морях. Например, я и не подозревала, что рыбу-попугая на Окинаве употребляют в пищу. 

    А как есть глаза? Кстати, недорого совсем за пару. Роговицы чистые, близорукости не наблюдается. Взгляд на жизнь свежий. 

    А это, похожее на дровяную поленницу, бонито — одна из самых главных составляющих окинавской, да и японской кухни. Хлопья сушеного тунца кацуобоси, добавляют во многие блюда, а также варят на его основе вкуснейший бульон даси. 

    Готовят кацуобоси так. Филе тунца нарезают на продольные куски. Томят на медленном огне, предварительно удалив весь жир и косточки. Затем тунца копят на дыму до тех пор, пока он в буквальном смысле не станет сухим, как старое полено. Копоть счищают, оставляют на солнце ,а затем обрабатывают специальным грибком. Появляющуюся плесень постепенно счищают ( вот как до этого можно было додуматься?) Перед готовкой нарезают тончайшими хлопьями.

     

    На прилавках много моллюсков. Большинство едят в сыром виде. 

    Это малоприятный обитатель подводных глубин, похожий на детородный орган осла ( если я праивльно себе его представляю) называется гуидак. 

    Его едят в виде сашими. Вот эта особь потянула на 500 иен. Продавец тут же разделывает моллюска. Сначала гуидак обваривают в кипятке, затем опускают в ледяную воду, так легче снимается кожа. (Как думете, мне надо повесить плашку 18+ на этом посте?).

     

    А затем, нарезают тонкими кусочками. Подают на тарелочке с дайконом. На вкус, ну скажем так: интересно. 

     

    И не пройти мимо известного деликатеса с Окинавы — копченой свиной морды! Мне кажется, это самый лучший сувенир. Вместо статуэток Шисы. Купил морду, подарил и вместе грызешь уши. 

    Есть несколько видов копченой свиной морды. Ниф-Ниф, Наф-Наф и Нуф-Нуф.

    И наконец, сладости! Если честно, я не знаю, что там внутри. Понять не удалось. Если знаете — поделитесь!

    И, наконец, десерт! Сладкие, ну по японским меркам, пончики! 

     

    Разумеется, продуктов на рынке я купила. И отправилась готовить обед долгожителей по-окинавски! Об этом будет следующий пост!

    Hachi Ramen — Kirbie’s Cravings

    Hachi Ramen открылся недавно, заменив Artisan Bento. Ресторан по-прежнему принадлежит тем же владельцам, но с новой концепцией и отремонтированной обеденной зоной.

    Мне очень понравились мои предыдущие посещения Artisan Bento, поэтому мне определенно было любопытно попробовать новое меню, ориентированное на рамен.

    Помимо нескольких вариантов рамена, в ресторане также можно заказать закуски, начиная от паровых булочек и заканчивая мясными закусками. У них также есть суши-роллы, салаты, рисовые миски и крудо.А если вы хотите выпить, вам предложат крафтовые коктейли, пиво, вино и сок холодного отжима.

    Честно говоря, некоторые из вышеупомянутых пунктов меню обычно вызывали у меня беспокойство, но Artisan Bento проделал замечательную работу по уравновешиванию классики и современности, поэтому я ожидал того же от Хачи Рамена.


    Когда мы вошли, нам сначала пришлось ждать в очереди, чтобы взять столик. Так было, когда рестораном был Artisan Bento, и это имело смысл, поскольку большинство людей получали еду на вынос, но я не думаю, что это работает так же хорошо для сидячих мест.

    Hamachi Aquachile


    Мы выбрали это, чтобы начать нашу трапезу. Я был немного разочарован тем, что это не было похоже на презентацию на фотографии, опубликованной рестораном, но это было приятно.

    Толстые ломтики хамачи лежали на подушке из тонко нарезанных огурцов, замаринованных в лимонном соке холодного отжима, шисо и пюре чили. Он был легким и освежающим и отличным началом нашей еды.

    Рамен с уткой


    В этой миске для рамена входили жареная утка, масло фуа-гра, перец юзу и курино-соевый бульон.Я также добавила маринованное яйцо всмятку.

    Утка была звездой этой чаши. Он был удивительно нежным и мягким, как никакая другая жареная утка, которую я пробовала. Я обнаружил, что текстура похожа на приготовленную в су-вид утку, но мне сказали, что они жарят и маринуют ее в течение нескольких часов, чтобы добиться текстуры тая.

    Используемая лапша была толстой и волнистой. У них была прекрасная жевательная консистенция и они подпрыгивали.


    К сожалению, бульон оказался слишком соленым, на мой вкус.Масло фуа-гра было едва различимо, и я обнаружил, что выпиваю несколько стаканов воды до и после еды.

    Ясаи


    Нечасто мы выбираем вегетарианское блюдо в меню, но, опять же, меня привлекли фотографии этой миски, которые я видел. Как и хамачи, наша миска выглядела не так красиво, как на фотографиях, которые мы видели. Я также был немного раздражен, потому что цветы тыквы, перечисленные в меню и так заметные на их фотографиях, нигде не были.

    Однако я был рад, что мы заказали это. Бульон на основе грибов шитаке, смешанный с соевым молоком и маслом черного чеснока, был ароматным, сливочным, ароматным и хорошо сбалансированным. Обычно меня не устраивают вегетарианские бульоны, но этот был довольно пикантным, и я предпочел его курино-соевому бульону.

    Начинка представляла собой смесь сырой горькой зелени и жареного тофу с шелковистыми пузырями. Мы могли бы использовать немного менее горькую зелень, но в целом ощущение было легким и приятным.

    В целом, мы неплохо пообедали в Хачи Рамэн.Мне всегда нравилось использовать сезонные ингредиенты в Artisan Bento, и это по-прежнему практикуется в Hachi Ramen. В то время как некоторые предложения меню кажутся неуместными для японского бара рамэн, я думаю, что Хачи удалось успешно привнести кулинарные тенденции в классику. Ничто не сравнится с традиционным, но блюда все же японские.

    Однако, наряду с сезонными ингредиентами и современными технологиями, есть и цена, и Хачи Рамен определенно стоит выше, чем в среднем ресторане рамэн в Сан-Диего.Я не думаю, что в ближайшее время он заменит мою любовь к Menya Ultra, но приятно иметь другой вариант.

    Меню:

    Hachi Ramen
    2505 Fifth Ave, San Diego, CA 92103

    Найти место — это искусство в Izakaya Hachi, популярной остановке в Торрансе — Daily Breeze

    Посадка места в популярном ресторане Izakaya Hachi («Тапас! Гриль! Горячий горшок!») На окраине Старого города Торранс требует особого внимания. определенное количество настойчивости.

    Однажды я пришел поздно, и мне сказали, что нет, извините, все места заняты.Итак, когда я вернулся, это было вскоре после того, как ресторан открылся на ужин. После некоторых уговоров мне сказали, что я могу сидеть в баре идзакая, если меня не будет через два часа. Я пообещал, что учитывая, что на перекус в Хачи из небольших блюд уходит час или меньше. И действительно, к тому времени, когда я полностью оплатил свой чек в отведенный срок, место было почти заполнено. Это может быть самая популярная остановка идзакая в Южном заливе.

    В двух словах, идзакая — это мир небольших блюд, которые хорошо сочетаются с пивом и саке.И сочу тоже, которых в меню семь. (Sochu — это рисовая водка, содержание алкоголя в которой позволяет подавать ее в местах, где нет лицензии на крепкие напитки. Она менее сухая, чем саке, но все же довольно сухая.)

    Это означает меню из множества небольших блюд, холодных и горячих, а также блюд, приготовленных на гриле и жареных. Есть раздел, посвященный блюдам из риса. А для тех, кому нужно что-то побольше, есть горячие кастрюли, которые можно подавать на одного, но лучше всего подавать на стол.

    Обслуживание, что неудивительно, оперативное, граничащее с резкостью; это не операция, в которой серверы будут делать паузу, чтобы обсудить достоинства Саппоро против Кирин против Асахи (все они обслуживаются на драфте, и все они доступны в кувшинах). Они принимают ваш заказ — и сразу же возвращаются с напитками и едой. В этом нет ничего плохого — я предпочел бы резкость, чем невежество.

    Горячий горшок, вероятно, действительно хорошее блюдо. Но он занимает много места, я бы предпочел поставить полдюжины маленьких блюд.Один горячий горшок — это говяжьи кишки с капустой, чесноком и раменом или рисом; другой — свиная корейка и грудинка с овощами и раменом. Это много еды.

    Есть также предустановленный курс Хачи — 110 долларов на четырех человек — небольшие блюда, сашими, мясо на гриле, горячий горшок и десерты. Это грандиозный праздник в ресторане, где есть легкое удовольствие.

    Как договориться о множестве мелких блюд? Легко — почти все по цене менее 10 долларов, поэтому все, что вам нужно сделать, это выбрать то, что хорошо звучит.(И да, счет действительно быстро накапливается. Но после нескольких сакэ вы не заметите.)

    Эдамамэ имеет важное значение. Заказ стоит всего 3,50 доллара, и он обжарен на сковороде с соей со вкусом чеснока, что придает ему особый вкус. И оно выходит даже быстрее, чем другие блюда, которые приходят на несколько секунд позже.

    Это такой ресторан, где персонал находится в постоянном движении. Серверы никогда не останавливаются. Повара всегда рубят, нарезают, смешивают, творят. На выходе получаются жареные во фритюре чипсы гобо — ломтики корня лопуха со сладким и острым вкусом одновременно.

    Попробуйте тофу с кунжутом, домашнюю вариацию традиционного тофу, приправленную бульоном (даси) собственного приготовления. Закажите японский огурец с чесночным соусом мисо.

    Даже охиташи — классическое блюдо из вареного шпината — особенное, с добавлением вкусных грибов шиитаке. Есть еще грибы, смешанные с тертым редисом дайкон. Это одни из самых чистых ароматов. И они только отправная точка.

    В меню четыре потрясающих салата. Это не мир салата из хрустящей кожицы лосося.Это ресторан, где они смешивают мясо красного краба с мисо над салатом; осьминог с редисом на пряных листьях мизуны; холодный тофу с сушеными японскими анчоусами и зеленым луком; и обжаренная говядина васю с капустой. Это не салаты из суши-бара.

    Если вы хотите побольше протеина, попробуйте сашими из морепродуктов, сашими из осьминога, тартар из тунца с перепелиным яйцом и многое другое. Есть жареный говяжий язык, куриные фрикадельки на шпажках, жареные устрицы и суши из макрели, прессованные в любопытные кубики, называемые баттера.

    И чтобы мы не забыли, насколько глубоко западная кухня проникла в сознание Востока, даже в таком аутентичном ресторане в меню есть майонезное блюдо — острые креветки майонеза со спаржей, обжаренные во фритюре. В противном случае Хачи легко мог бы оказаться на уличной еде в Токио.

    Просто прочтите примечания в меню о происхождении риса, соевого соуса и даси. Бог кроется в деталях — а деталей много.

    Меррилл Шиндлер — фрилансер из Лос-Анджелеса.Отправьте ему электронное письмо на [email protected]

    Интересная находка — Суши Хачи

    Жизнь фуд-блогера такая веселая, интересная и вкусная! Я просто никогда не знаю, где появится моя следующая интересная находка. На этот раз я могу поблагодарить Facebook за эту связь. Sushi Hachi открывалась в Вашингтоне, и они разместили в Facebook заметку о том, что ищут местных блоггеров о еде. Один мой друг случайно прочитал их сообщение и переслал мне записку.Я ответил на их просьбу и несколько недель спустя сидел в их прекрасном ресторане, пробуя их деликатесы. Если вы поклонник суши, это необходимо. Для этого поста у меня есть приглашенный писатель, который вызвался написать о нашем опыте в Sushi Hachi. Вот что написал о нашем опыте наш хороший друг Барри Ландью, обладающий обширными познаниями в области суши. Я не мог бы сказать этого лучше.

    Расположенный в районе Восточного рынка округа Колумбия, где производятся отмеченные звездами Мишлен «Ананас и жемчуг» и «Роскошь розы», это новейший ресторан на растущей сцене японских ресторанов.Но в отличие от суши по соседству и ультрасовременных азиатских концепций фьюжн с завышенной ценой, Sushi Hachi сочетает в себе неприхотливый стиль с простой, аутентичной и потрясающе свежей едой. И хотя говядина вагю, элегантно приготовленная на столе на камне 700 °, такая же нежная, как и восхитительная, не заблуждайтесь — Суши Хачи — это рыба. И не зря.

    Меню Омакасэ из 7 блюд за 65 долларов — восторг для любителей суши. Четыре из семи блюд были представлены суши или сашими — в основном в стиле нигири, за исключением уни и икура, которые подходили к подаче гункана.Вместо того, чтобы идти по пути продуманного звучания и фаршированных суши-роллов, выбор, приготовление и презентация Sushi Hachi сосредоточены на рыбе. Наш курс из 5 сашими включает в себя тю торо (жирный тунец / зеленый лук / дайкон), саке (лосось / икра лосося), юни (морской еж / огурец), анаго (морской угорь / ницуме), красный окунь (тай) и тамаго ( сладкий яичный омлет). (Примечание. Дегустационное меню премиум-класса за 75 долларов предлагает те же блюда сашими и нигири, но добавляет блюдо из говядины вагю и не включает холодную лапшу.)

    Sushi Hachi придерживается противоположного подхода, подчеркивая простоту и позволяя качеству еды, ее естественной ароматике и вкусу говорить сами за себя. Даже выбор анаго (морского угря) является контрастом, поскольку подавляющее большинство американских суши-ресторанов предпочитают подавать унаги (морской угорь), залитый сладким соусом, который соответствует американской палитре. Напротив, анаго от природы нежный и сладкий, с более тонким вкусом и текстурой, которая заставляет потребителя хотеть большего. Престижность за то, что отличается … но не модно.

    В то время как многие суши-рестораны включают торо в свои меню, он редко бывает доступен, и когда он есть, любители этого деликатеса из тунца обычно вынуждены заказывать его аля карт за дополнительную плату.Когда в последний раз суши-ресторан подавал тю-торо — тающий во рту живот тунца между аками и оторо — как часть выбора из 5 или 7 блюд? Никто не делает … ну, теперь есть хоть один такой. Sushi Hachi без всяких претензий готовит этот типичный нигири как часть премиального курса нигири из 5 блюд — позволяя идеально вырезанным чу торо говорить само за себя. Это незабываемое событие, которое подчеркивает стремление шеф-повара Мунехиро Мори и владельца / ресторатора Стива Юна подавать самую свежую рыбу, свежую со всего мира. В меню также есть несколько темаки-суши (ручные роллы), но Омакасэ оставил нас совершенно сытыми, и нам придется подождать до следующего визита, чтобы попробовать их.

    Сочетание отличной еды и внимательного обслуживания создает веселую трапезу, которая предлагает впечатляющую ценность как для японских гурманов, так и для тех, кто нуждается в суши. Нам не терпится увидеть, какой будет выбор рыбы в следующий раз, когда мы приедем, и с этой командой у руля мы знаем, что классические японские драгоценности — от анкимо (печень морского черта) до энгава (плавник камбалы) — не только на палубе. , они будут в центре внимания в меню Омакасэ.Мы не можем ждать.

    5 шт. Сашими Тарелка копченая сашими 2 шт.

    Chu Toro — жирный тунец / зеленый лук / дайкон

    Со Стивом Юном, владельцем / шеф-поваром Sushi Hachi

    Безупречная посуда в Hachi Ju Hachi в Саратоге — Mercury News

    Что касается незабываемых обедов, пройдет много времени, прежде чем моя еда в Hachi Ju Hachi исчезнет в глубинах моего разума. Я все еще чувствую шелковистую лапшу удон, когда глотал ее из своей миски, пробую слегка сладкий соус на унаги и слышу хруст дайкона.

    Возможно, я запомню даже больше, чем еда, это гостеприимство. Когда вы входите в дверь скромной витрины в центре Саратоги, которую выделяет только пара вертикальных баннеров, свисающих с фасада, звенит колокольчик, и повар и официанты кричат: «Irasshaimase!» в знак уважения и приветствия.

    Хачи Джу Хачи маленький.Столов немного, но большинство сидений у длинного изогнутого бара. С первых полдюжины или около того мест вы можете увидеть шеф-повара из Осаки Джин Судзуки, который раньше работал в Hamon Washoku в Сан-Карлосе и Kampai House в Саннивейле, в своей белоснежной униформе и деревянных японских сандалиях под названием гета.

    Он единственный на кухне; он говорит, что это потому, что ему еще не удалось найти подходящего ученика для работы с ним, хотя он и пригласил некоторых клиентов попробовать. Некоторые поддержали его, но он говорит: «Сейчас не любительский час. «Он ожидает от них хорошей работы.

    Сузуки может быть напряженным, например, когда он разворачивает широкую полоску редиса дайкон, которую он ранее нарезал настолько тонкой, что вы можете прочитать ее. Но внезапно он поднимает взгляд, замечает, что вы смотрите, и быстро мерно улыбается. Однажды он показал мне знак ОК, как будто спрашивая, нравится ли мне это.

    Я был. Лучший способ развлечься здесь — это не торопиться и заказать одно или два блюда, прежде чем заказывать еще. Большинство из них подходят для двух человек.Меню начинается с закусок, а затем делится на вегетарианские, приготовленные на гриле, приготовленные на пару, тушеные, тушеные, глиняные, суши и блюда из риса. Выбор блюда из нескольких категорий — отличный способ ощутить разнообразие, тонкость и эстетику японской кухни.

    Еда началась с горячей тряпки, чтобы вытереть руки, и блестящих кубиков тофу, которые шеф-повар Судзуки приготовил сам, с цитрусовой глазурью мисо. Тофу кремообразный и похожий на заварной крем — идеальный кусочек для разжигания аппетита.

    Есть два рейса сакэ (10 долларов), чтобы познакомить посетителей с некоторыми из множества сакэ в меню.Они подаются в прохладном виде, и, как и любое вино, сакэ имеет тонкие фруктовые и пряные нотки. Для непьющих не менее успокаивают керамические чашки ароматного горячего зеленого чая.

    Салат из маринованных огурцов и водорослей с щедрыми кусочками слегка сладкого угря (7 долларов) был прекрасным началом. Каждый укус заканчивался ярким намеком на имбирь. В другом салате осьминог, смешанный с морскими водорослями и зеленым луком (8 долларов), был настолько нежным и нарезанным таким образом, что его было почти не узнать — больше похоже на гриб по текстуре.Винегрет из яичного желтка подается с рулетом из лосося и дайкона (8 долларов), который сам выглядел почти как яйцо; тонкий лист чистого белого дайкона несколько раз наматывали на коралловый центр лосося.

    Для тех, кто не любит приключений, приготовленные на гриле блюда из меню — отличный выбор. Терияки из говядины (18 долларов) подают с легким соусом, а не с тяжелым сиропом, который продается в продуктовых магазинах. Одно из самых популярных блюд в меню — свиная грудинка на гриле (15 долларов), и нетрудно понять, почему.Подается со слегка сладкой глазурью сверху, вкус был выдающимся, но свинина не была слишком жирной.

    Хотя Hachi — не суши-ресторан, в меню есть несколько суши. Суши в коробках с угрем (9 долларов), которые сделаны в форме для коробок и нарезаны на прямоугольные части, немного больше домино, были потрясающе хорошими. Рис был пушистым; угорь, опять же, слегка сладкий. Не было необходимости в васаби или соевом соусе.

    Стоит воспользоваться ночными специальными предложениями.Однажды вечером лапшу удон подавали в легком даси, или бульоне, с зеленью, водорослями, креветками, курицей и яйцом-пашот (15 долларов). Я спросил шеф-повара, должны ли мы разбивать желток в бульоне; при этом легкий бульон сразу становился густым и в конечном итоге приносил удовлетворение.

    Шеф-повар Сузуки время от времени рассылает небольшие подарки. Однажды ночью мы получили две идеальные плитки сашими из желтохвоста, которые мы съели с щепоткой соли, которую повар приготовил, варив морскую соль и йодированную соль в воде в течение нескольких часов. Он имел вкус только моря и был красиво представлен на ложе из тонких веток.

    В японской кухне презентация имеет огромное значение — не только в том, как еда выложена, но и на том, на что она подается. Похоже, каждое блюдо представляло собой блюдо разной формы или рисунка. Цвет посуды меняется в зависимости от времени года, поэтому многое из того, что мы видели, было цветом серого осеннего неба или лесной подстилки, устланной коричневыми листьями.

    Я спросил шеф-повара об этом поздним дождливым осенним вечером, когда мы были единственными людьми, которые остались в ресторане, заканчивая наш бесплатный легкий десерт из дыни, посыпанной соевым порошком.

    Он добродушно насмехался над использованием гигантских белых тарелок и говорил о традиционных многоразовых обедах кайсэки, которые он готовит для людей, которые заказывают их заранее. На двери шкафчика для мяса рядом с кухней стоят подписи всех посетителей, которые их ели.

    Есть старая японская пословица, что удовольствие от новой еды продлит вашу жизнь на 75 дней. Если это правда, то моя еда в Хачи Дзю Хачи добавит как минимум хороший год моему пребыванию на Земле.Даже если это не так, моя жизнь определенно стала богаче, когда я познакомился с шеф-поваром Судзуки и попробовал его кухню.

    Свяжитесь с Дженнифер Грау по адресу [email protected]

    Хачи Джу Хачи

    14480 Big Basin Way
    Saratoga
    408-647-2258
    ****
    Блюдо: Шеф-повар Джин Судзуки открыл ресторан Hachi Ju Hachi около года назад и специализируется на традиционной японской кухне.
    Цены: закуски и первые блюда от 6 до 25 долларов; саке / вино: 6-15 долларов за бокал, 28-150 долларов за бутылку; Стоимость ужина кайсэки, состоящего из нескольких блюд, начинается от 88 долларов на человека.
    Подробности: Сузуки талантлив и увлечен, и это уже окупилось признанием Michelin Bib Gourmand за его новый ресторан. Отличительными чертами его меню являются простые, чистые ароматы и безупречная подача. Коренные японцы стекаются сюда за его подлинность.
    Плюсы: Теплое гостеприимство с отличной едой, идеальной для совместного использования. Сиденья возле кухни отлично взаимодействуют с поваром. Это тоже подходит для семейного отдыха; приветствуются дети, для них даже есть игровая комната.
    Минусы: Если он занят, обслуживание может тормозить. Посетителям следует помнить, что обо всех заботятся один повар и два официанта.
    Часы работы: 17: 30–21: 30. Вторник-воскресенье
    Обзоры ресторанов проводятся анонимно. Mercury News оплачивает все блюда.

    Будьте рецензентом

    Далее: Osteria Coppa,
    139 S. B St., San Mateo
    650-579-6021, www.osteria
    coppa.com
    Напишите: Ваш собственный мини-обзор объемом до 100 слов
    Включите: Ваше полное имя и город проживания
    В поле темы: Укажите Osteria Coppa
    E-mail: К функциям
    @mercurynews.com
    Публикуем: Подборка отзывов читателей

    Разговор по-японски — Заказ блюд и напитков в ресторане

    Кохии о кудасаи

    Кудасай буквально означает «пожалуйста, дай мне». Обычно это используется при заказе блюда или напитка или при покупке чего-либо в магазине. Koohii o kudasai означает «Можно мне (чашку) кофе, пожалуйста?». O — частица, которая следует за объектом в предложении и поэтому называется маркером объекта.

    объект o (номер) кудасаи
    Я возьму это, пожалуйста./ Можно мне это, пожалуйста?
    б. Koohii o futatsu kudasai.
    Можно мне две (чашки) кофе, пожалуйста?

    Хитоцу, футатсу, митцу «один, два, три»

    В японском языке есть две системы счисления. Система ичи, ни, сан, которая представлена ​​в 4 уроке элементарного японского, и система хитоцу, футацу, митцу показаны здесь.

    Система ичи используется со счетчиками, такими как -ji, указывающими время.
    Хитоцу-система используется самостоятельно, без счетчиков.

    Система хитоцу достигает 10 и не может использоваться для подсчета людей, времени или денег.

    Ичи-система Хитоцу-система
    1 ichi 1 Хитоцу
    2 ni 2 футатсу
    3 сан 3 митцу
    4 Ши, Йон 4 йотцу
    5 год 5 Ицуцу
    6 roku 6 muttsu
    7 Шичи, Нана 7 нанацу
    8 хачи 8 ятцу
    9 кюу 9 коконоцу
    10 юу 10 тоже

    Счетчики числа — цифра

    В японском языке (слишком) много счетчиков в зависимости от типа объекта.
    Например, счетчик для «стула» — кьяку; «один стул, два стула»: иккяку, ни-кьяку. Счетчик «каракатицы» — пай / хай / бай; «одна каракатица, две каракатицы, три каракатицы»: иппай, ни-хай, сан-бай ;.

    Даже японцы не знают всех счетчиков, используемых в японском языке. Так, на прилавках часто появляются вопросы для телевизионных викторин.

    Вы можете использовать хитоцу-систему, не заморачиваясь с разными счетчиками для разных объектов, кроме людей, времени и денег.

    Вот несколько важных счетчиков, которые обычно используются в повседневной беседе.

    йен бутылки
    баллон
    чашки
    стаканы
    бумага человек
    1 ichi-en иппон иппай ichi-mai хитори
    2 ni-en ни-хон Ни-Хай НИ-МАИ футари
    3 san-en сан-бон сан-бай сан-май сан-нин
    4 йо-эн йон-хон Йон-Хай йон-май йо-нин
    5 go-en go-hon го-хай go-mai го-нин
    6 roku-en роппон роппаи року-май року-нин
    7 nana-en нана-хон нана-хай нана-май шичи-нин / нана-нин
    8 hachi-en Happon хаппаи хачи-май хати-нин
    9 кюу-эн кюу-хон кюу-хай кюу-май кюу-нин
    10 juu-en юппон джуппай juu-mai юу-нин
    ? Икура нанобон нан-бай нан-май нан-нинь

    Аримасу ка? «У тебя есть?»

    Аримасу указывает на существование неодушевленных вещей. Аримасу также означает «иметь» и «быть в».

    A : Aisu-tii ga arimasu ka?
    B : Хай, аримасу.
    A : У вас есть чай со льдом?
    B : Да, есть.

    Когда обслуживающий персонал и персонал магазина говорят своим клиентам «Да, у нас есть», они обычно используют гозаймасу, почетную форму аримасу, хотя значение то же самое.

    Aiteimasu ka?

    Глагол aiteimasu означает «быть доступным» или «быть открытым». Используйте этот глагол, когда спрашиваете, есть ли в ресторане какие-либо столики, есть ли свободные места в поезде или какие-либо комнаты в отеле.

    Мата кимасу

    Дословный перевод этого выражения — «Я приду снова». Вы идете в магазин и не видите ничего, что вам нравится, но вы не хотите оскорбить персонал магазина, уходя, ничего не купив … Итак, вы говорите им, Мата кимасу: «Я приду снова. «.

    К «и»

    «To» означает «и» по-японски. To может использоваться между двумя существительными, как в piza to pasuta «пицца и паста». При соединении двух предложений следует использовать соит.

    Shooshoo omachi kudasai

    Это устоявшаяся фраза, означающая «Минутку, пожалуйста». Это вежливое выражение, которое часто используется по отношению к клиентам. Чотто матовый кудасай обычно используют друзья или коллеги.

    Суимасен против Сумимасен «Извините»

    Сумимасен означает «Извините» или «Мне очень жаль».В повседневной беседе люди обычно говорят суимасен, поэтому в Coscom мы также используем суимасен в своих материалах.

    kevin Eats: Izakaya Hachi (Торранс, Калифорния)

    Izakaya Hachi
    1880 W Carson St, Torrance, CA
    310.618.8357
    www.manpuku.co/en/shoplist/hachi/
    Sun 04.01.2018, 08: 35p-10: 30p

    Недавно мы были в Южном заливе в поисках хорошей идзакая, и Хачи был первым местом, которое пришло в голову. Я никогда не пробовал его раньше, но ресторан уже некоторое время был в моем списке еды. Это место является частью семьи ресторанов Manpuku (известных своими одноименными ресторанами yakiniku ) и открылось в июне 2013 года. В Коста-Меса (в том же торговом центре, что и Anjin) есть еще один форпост, который дебютировал в мае 2016 года.


    Хачи занимает адрес, который когда-то был домом для Шин Окинава Идзакая, а до этого Хаусенка. Декор довольно традиционный, с большим количеством темного дерева и уютной атмосферой.Там есть место примерно для 44 посетителей, распределенных между столиками, парой кабинок и, конечно же, стойкой (где мы сидели).


    В меню Хачи есть множество типичных блюд идзакая, а также есть дополнительный список специальных блюд, которые вы захотите заказать. Щелкните для увеличения версии.


    Чтобы выпить, у Хачи есть приличный список сакэ, а также предлагает сётю, обычное пиво и немного вина (некоторые из них по довольно хорошей цене). Пробка стоит 25 долларов.Щелкните для увеличения версии.



    Специальная закуска от шеф-повара [$ 12,00]
    Мы начали с трио sakizuke :

    • Печень морского черта ANKIMO с Понзу — Мягкая, но крепкая по консистенции, с классическим печеночным богатством и легким рассолом. Неудивительно, что момидзи ороши и кюри помогли сгладить сильные вкусы в игре.
    • Икра лосося Икура с молотым редисом Икура была дымной и соленой, и от васаби чувствовался жар.Тертый дайкон служил желанным модератором.
    • Кальмар с треской Mentai Spicy — Ломтики кальмаров были мягкими и слегка жевательными, а легкое покрытие mentaiko придавало блюду резкую, сосредоточенную соленость.

    Рагу из говяжьего языка [$ 10,50]
    Тушеное мясо гютан доставлено. Мясо имело нежную, сытную, тушеную консистенцию, которая мне понравилась, а вкус был глубоким и землистым, как и следовало ожидать от языка. Уютное блюдо, чуть приправленное зеленью.


    Ассорти из говядины сашими [14,50 $]
    Сырая говядина была доставлена ​​в трех формах. Слева направо:

    • Короткое ребро — твердое на ощупь, с хорошо интегрированной мраморностью. Особенно вкусно в сочетании с negi и капелькой сои.
    • Tongue — Жевательный и резкий, этот покрой действительно требовал некоторого саби.
    • Забутон — Взятый с плеча (патрон), этот был более поджарым, со сдержанным вкусовым профилем и легкой сладостью.

    Чтобы выпить, у нас была бутылка 2013 Perennial La Boheme , эля Flanders Red, сброженного в бочках из-под Каберне Совиньон с вишнями Pedio, Lacto, Brett и Michigan. Нос темной вишни и полусладких специй, с прослойкой фанка. Во вкусе были дуб, вишня, тушеные темные фрукты, дрожжи и, конечно же, заметная терпкость, все в хорошо сбалансированной упаковке. Пиво достаточно хорошо выдержалось, и в нем еще оставалось много жизни.


    Особый КАМАМЕШИ (АНАГО с морским угрем) [$ 18.00]
    kamameshi представлял собой домашнюю презентацию, рис работал как естественное дополнение к мягкому, сладкому и соленому угрю, в то время как лук приподнимал блюдо. Я также оценил kinshi tamago (тертое яйцо), в то время как немного предоставленного нори было идеальным завершающим штрихом.


    Куриное бедро дзидори «Негима» [$ 3,50]
    Нашим первым из двух предметов якитори был повсеместный негима . Подумайте, красиво обугленный и дымный, но в то же время сочный и ароматный, зеленый лук добавляет пикантности.


    Дзидори Цыпленок Нанкоцу [$ 6.50]
    Хрящ получился восхитительно хрустящим, с достаточно легким тестом. Сливочный соус на стороне работал как аккомпанемент, как и капля лимона.


    Дзидори Куриный мясной шарик «Цукуне» [$ 3,00]
    Мягкий, сочный фрикаделька демонстрирует восхитительное сочетание дымного, сладкого и пикантного вкусов, а также для контраста в него добавляют зеленый лук.


    Свиная щека [10 долларов США.50] | с соусом Юдзу
    Тонторо продемонстрировал свою фирменную текстуру, в которой сочетались хрустящие, нежные и жирные блюда в одной полностью удовлетворяющей упаковке. Я также оценил дымность свинины, в то время как yuzukosho отказался от кислых, пряных и соленых нот, которые создавали идеальный акцент.


    Омлет Дзидори [$ 8,00]
    Мы закончили с тамагояки , мягким, воздушным продуктом с явной сладостью, а также заметным рассолом.Обязательно используйте прилагаемый daikon oroshi .

    Мы искали опыт идзакая, и Хачи доставил в значительной степени именно то, что мы искали. Мне было трудно найти слишком много недостатков в еде, и к обслуживанию тоже не было претензий. Это место часто считают прототипом такого рода в районе Торранса, и я могу понять, почему. Очень хороший выбор, если вы ищете блюда изакая.

    японской посуды | ПУТЕВОДИТЕЛЬ ПО РЕСТОРАНАМ ТОКИО

    Японская посуда тесно связана с японской культурой питания. Одна из самых отличительных черт японской культуры питания — это то, что японцы держат сосуды в руках, когда едят. Этот обычай нельзя встретить в западных странах или даже в соседней Корее.

    Эта уникальная для Японии практика повлияла на развитие японской посуды оригинальным способом, который нельзя увидеть в других странах.

    Каковы основные, конкретные различия между западной и японской посудой?

    ① Различия в материалах
    Многие японские пищевые сосуды — это фаянс, сделанный из глины, в то время как большинство западных блюд сделано из фарфора, который представляет собой смесь каменного порошка и глины.Поскольку японские сосуды для еды держат во время еды, предпочтительнее фаянсовая посуда, так как она теплее фарфора. Их не только держат, но и подносят ко рту, поэтому важно, чтобы они были приятными на ощупь. Западная кухня, с другой стороны, требует использования металлических столовых приборов, таких как ножи и вилки, поэтому обычно предпочтительнее фарфоровая посуда, поскольку она устойчива к царапинам.

    ② Различия в весе и размере
    Японские продовольственные суда меньше, легче и легче в обслуживании, чем западные.

    ③ Разница в форме
    Поскольку западные блюда едят ножами и вилками, основные пищевые сосуды бывают низкими, широкими и плоскими. С другой стороны, многие японские сосуды представляют собой глубокий ван или хачи (два типа чаш), потому что вместо ножей и вилок используются палочки для еды, а многие японские блюда содержат большое количество воды. Блюда, подаваемые в таких мисках, нельзя было бы есть ножами и вилками.

    ④ Разница в коллекции
    Западные блюда и тарелки обычно собираются наборами, в то время как японские пищевые сосуды не обязательно должны быть одинаковыми по размеру или форме.Во многих случаях у членов семьи есть свой чаван (рисовая миска) и палочки для еды.

    ⑤ Разница в гостеприимстве омотенаси
    Вы когда-нибудь видели по телевизору сцену банкета в традиционной японской гостинице или отеле? Вы замечали, что блюда подаются на отдельных озерах, которые ставят перед каждым человеком, а не на столе? «Озен» — это четырехногий поднос, который используется не только для переноски еды, но и как обеденный стол для одного человека. Такую сцену можно рассматривать как пример омотенаси: действие, заставляющее каждого человека чувствовать себя особенным.В настоящее время блюда в формате шведского стола и блюда, подаваемые на больших тарелках, не являются чем-то необычным для Японии, но такое гостеприимство изначально чуждо традиционному японскому способу омотенаси. Говорят, что большое разнообразие японских пищевых сосудов уникально для Японии, и этот японский дух омотенаси может быть одной из причин такого разнообразия.

    История японской посуды начинается с эпохи Дзёмон (ок. 10 000 до н.э. — ок. 300 г. до н.э.) и периода Яёи (ок. 300 г. до н.э.)С. — ок. 300 г. н.э.), когда изготавливали доки (неглазурованную глиняную посуду). Глина обжигалась на открытой земле, а не в печи, при температуре 700-900 ℃.

    Сначала многие дзёмон, глиняные сосуды с маркировкой на шнурке имели круглое дно и заостренные концы, чтобы их можно было вставить в камин для приготовления пищи. Постепенно плоское дно стало обычным явлением, а сосуды стали богаче.

    В середине эры Дзёмон сосуды становятся все более декоративными, но в конце эры Дзёмон и после этого эта тенденция ослабла, и доки стали более изысканными.Заключительная фаза периода Дзёмон ознаменовалась распространением чрезвычайно сложной и художественной глиняной посуды по восточной половине Японского архипелага.

    Яёи доки более ярко окрашена, более коричневого цвета, тоньше и тверже, чем керамика Дзёмон. Эти различия были вызваны тем фактом, что при обжиге посуды Jomon была открыта поверхность, а при обжиге посуды Yayoi поверхность была покрыта соломой или землей. Похоже, это помогло поддерживать равномерную температуру обжига и привело к получению более качественной отделки, чем керамика Дзёмон.Многие сосуды имели простые формы кастрюли, кувшины и миски, а также такацуки (маленькие одноногие подносы, используемые для одного человека, которые изготавливались начиная с середины эры Яёй) ― и они в основном использовались для приготовления зерна или для хранения контейнеры.

    Говорят, что производство токи (глазурованной глиняной посуды высшего сорта) началось примерно в V веке, когда начали использоваться печи. Корейские гончары приехали в Японию и начали производить токи, используя гончарные круги и дырочные печи. В те времена можно встретить подделки китайской керамики.

    Во второй половине эпохи Хэйан (794 — 1185), в так называемое Средневековье, набирало обороты производство секки (керамики), имеющей характеристики как фаянса, так и фарфора. Секки обжигали в дырчатых печах при температуре 1100–1250 ℃. Через некоторое время были представлены новые, отличные печи, которые сделали возможным серийное производство.

    В период с конца эры Хэйан до эры Адзути-Момояма (1568 — 1600) были установлены как форма, так и стили производства секки.Особенно в эпоху Адзути-Момояма, когда была в моде «Чаною» (чайная церемония), производились глиняные и керамические изделия с типично японским дизайном.

    Предполагается, что инцидент, положивший начало производству фарфора в Японии, связан с отправкой войск Тоётоми Хидэёси в Корею (1592 — 1598). Принято считать, что в то время один из корейских гончаров, взятых в плен и доставленных в Японию, обнаружил источник фарфоровой глины в Арите, Кюсю, а вскоре после этого, в эпоху Эдо, в Арите и Имари начали производство первого японского фарфора. (как на Кюсю), так и в других местах.

    В этот период была представлена ​​подъемная печь, улучшенная версия большой печи, которая заменила последнюю. Поскольку подъемная печь разделена на множество отсеков, фарфор можно производить в больших количествах.

    В 17 веке торговля с Голландской Ост-Индской компанией процветала, и японский фарфор стал массово экспортироваться в Европу как изделия Арита и Имари.

    Chinmiire

    Чаша с крышкой для лакомств.Чинмийры бывают самых разных форм, например, в форме кролика, птицы или традиционного японского мяча. Конечно, есть и без крышек.

    Якумизара

    Небольшое блюдо для приправ. Помимо круглой якумидзара, есть еще и якумидзара с разделителями для разделения различных приправ.

    Добинмуши

    Добинмуши выглядит как добин (глиняный чайник), но это не так.Это сосуд для легкого запаривания грибов мацутаке, сига, креветок, курицы, японского кервеля, орехов гинкго и других ингредиентов супового бульона. Его называют «добинмуси», потому что он имеет форму добина. Подается на стол как есть.

    Ланч-бокс Shokado

    Это квадратный ланч-бокс для бэнто с крышкой, обычно с крестообразным разделителем.Сашими, блюдо на гриле, блюдо отварное и рис можно красиво расположить в каждой секции. Название «Шокадо» происходит от Шокадо Содзё, священника в эпоху Эдо, который использовал коробки с четырьмя отделениями для краски, лекарств и табака. В начале эры Сева (1926 — 1989) этот тип коробки стал использоваться в качестве ланч-бокса для бенто.

    Фунаморики

    Фунаморики — это особое блюдо в форме лодки, которое используется для подачи блюд из сырой рыбы, таких как сашими и суши, типичных японских блюд.Конечно, это не для одного человека!

    Гошогурумаки

    Гошогурума — повозка с волами, которую особенно использовали дворяне в эпоху Хэйан. Гошогурумаки — это великолепный сервировочный сосуд в форме гошогурума, в котором сашими подают по особым случаям.

    Йотсуван

    Набор из четырех лакированных мисок.Его используют для легкого обеда во время японской чайной церемонии, но он может пригодиться и в обычных домах. Четыре удобно расположенные чаши имеют одинаковую форму, но каждая на один размер меньше или больше другого. Их можно использовать для следующих типичных ингредиентов еды: мешиван (миска для риса), шируван (миска для супа), нимонован (миска для вареной посуды) и кодзуймонован (маленькая миска для супа) .Они также могут использоваться как миска для риса и суповая миска с крышками, если вы используете две как миску для риса и суповую, вы можете использовать две другие как крышки.

    1. Ван и Хачи (чаши)

    Шируван

    Чаша для супа, как мисосиру (суп мисо). Лакированная посуда обычно используется, чтобы не проводить тепло к руке, держащей миску. Поскольку край миски прилегает к губам, когда вы пьете суп, он имеет такую ​​форму, чтобы суп было легко пить.Поскольку ингредиенты в миске собираются палочками для еды, ее отверстие шире, чем у юноми (японской чашки) или стакана.

    Suimonowan

    Лаковая посуда для прозрачного супа. В отличие от обычного ширувана, у многих суймонован есть крышки. Они от 10 до 12 сантиметров в диаметре, мельче и имеют более широкие отверстия, чем обычный шируван.

    Мешиван

    Чаша для риса. Его также называют «чаван». «Чаван» изначально был чашей для чая, как следует из ее названия («ча» означает «чай»), но теперь это обычно относится к чаше для риса. Мешиван в основном изготавливается из фаянса или фарфора и не имеет крышек.

    Ханки

    Ханки — это миска для риса с крышкой.Бывают и фаянсовые, и лаковые ханки. Некоторые ханки, которые слишком велики для одного человека, используются для переноски вареного риса. В этом случае их обычно называют «охицу».

    Нимонован

    Чаша для вареных блюд, основных блюд японской кухни, например, блюд чайной церемонии кайсэки.Нимонованы имеют диаметр около 13 сантиметров. Они большие и мелкие, богатые разнообразием. Есть как лакированная посуда, так и керамический нимонован.

    Мушиван

    Чаша с крышкой для приготовления блюд на пару, таких как чаванмуши (яичный заварной крем на пару с различными ингредиентами). Многие мусиван сделаны из жаропрочного фарфора, но есть и фаянсовые.Они используются по-разному: в них содержится небольшое количество прозрачного супа, такиавасэ (ассортимент отдельно приготовленных блюд), иимуси (клейкий рис, покрытый рыбой или другой пищей, приготовленный на пару) и другие блюда.

    Хачи

    Хачи (чаша) глубже сары (блюда или тарелки) и мельче, чем вань (также переводится как «чаша»).В отличие от сары, ее можно использовать для сервировки блюд, похожих на суп, но нет четкого различия между глубокой сарой и плоским хачи. Хачи — это сосуд для еды с широким отверстием, который можно использовать для многих целей.

    Менбачи

    Чаша для гречневой лапши, лапши удон или рамена. Неглубокий хачи или глубокая сара используется для довольно сухих блюд, таких как якисоба (жареная китайская лапша).Для холодной лапши больше всего подойдет хачи из стекла.

    Кобачи

    Маленькая чаша многоразового использования. От 6 до 12 сантиметров в диаметре. Более глубокие сорта лучше всего подходят для заправки блюд, блюд с уксусом и вареной зелени, приправленных соевым соусом.

    Собачоко

    Собачоко используется как миска или чашка для макания соуса при употреблении соба (гречневой лапши).Это универсальный сосуд, который можно использовать как юноми (японскую чашку), чашку для сакэ, шируван (суповая чаша), мусиван (чаша для приготовления блюд на пару), чашу для десерта или чашу для горячих или холодных блюд. Одним из его достоинств является то, что собачоко можно складывать, когда убирают. Собачоко идеально подходит для хранения небольших предметов, таких как ключи и кольца. Кажется, он часто используется как таковой за границей.

    Тонсуи

    Тонсуй используется для приготовления отдельных порций еды из горячего горшка или как небольшая миска для соуса для темпуры. Многие тонсуи имеют уникальную форму, потому что у них есть ручки, но есть и без них.

    Хираван

    Мелкая и плоская чаша. В основном он используется для подачи почти сухих «такиавасэ» (ассортимент отдельно приготовленных блюд). Хираван иногда используют для приготовления блюд на гриле или во фритюре, используя кайсики (лист или бумагу, помещенные под еду).Диаметр хиравана составляет около 17 сантиметров.

    Хирабачи

    Эта плоская миска очень удобна в любом доме. Достаточно неглубокое дно и широкое отверстие делает его удобным для всех видов посуды. Можно сказать, что хирабачи обладает достоинствами как хачи, так и сары.

    2. Сара (Блюдо или тарелка)

    Сара

    Мелкое и плоское судно.«Сара» в переводе с японского означает «блюдо» или «тарелка». Многие сары имеют круглую форму, но они также бывают разных форм, например, квадратной, длинной и узкой. Ободок обычно более или менее выше центра, поэтому на нем удобно держать пищу.

    Тешиозара

    Маленькая тарелка диаметром 6 сантиметров или около того.Он используется для хранения соевого соуса или других соусов или приправ, при употреблении сашими, пельменей гёдза, вареных на пару пельменей или других блюд. Изначально это было блюдо для тешио (соль для удаления примесей со стола или в качестве дополнительной приправы).

    Якидзара

    Якидзара используется не только для жареной рыбы, но также для темпуры и других блюд во фритюре (где сара обычно покрывается листом кулинарной бумаги).Многие якизара имеют прямоугольную форму, но есть и круглые, и их формы богаты разнообразием. Существуют особые якидзара, такие как аюзара (тарелка сладкой рыбы) и санма-зара (тарелка сайры), формы которых соответствуют определенным видам рыбы.

    Tenzara

    Блюдо для сервировки темпуры.Тензары имеют разные формы ― от круглых до четырехугольных, даже восьмиугольных. Многие тензара идут в комплекте с тонсуи.

    Цукидашизара

    Блюдо для цукидаси или отооси (небольшая закуска), которое подается в самом начале блюд. Многие цукуда-дзара длинные и узкие, от 24 до 35 сантиметров в длину.

    Mukozuke

    Слово «мукодзуке» относится к блюдам, которые ставят на дальнюю сторону сервировочного стола. Это также относится к сосуду, в котором подают мукодзуке. В качестве мукодзуке используются миски или глубокие блюда диаметром около 16 сантиметров. Они бывают самых разных форм. Во многих случаях в них подают намасу (сырая рыба и овощи, заправленные уксусом) или сашими.

    Хассунзара

    Блюдо для подачи нескольких видов закусок, напоминающих лакомые кусочки к алкогольным напиткам. «Хассунзара» первоначально относилось к кедровому подносу из хасуна (размер восемь солнц, около 24 см в квадрате). Однако в настоящее время, независимо от размера, хассунзара имеют разные формы. Их используют для приготовления закусок-ассорти, которые подают в составе блюд чайной церемонии кайсэки.

    3. Шуки (подставка для сакэ или чашка)

    Сакадзуки

    Небольшой сосуд для питья японского сакэ. Как правило, он имеет широкое отверстие и круглое основание, а в центре полый, как блюдо. Чоко иногда называют сакадзуки. Его диаметр составляет около 6 сантиметров.

    Чоко и Гиноми

    И чоко, и гиноми — маленькие чашки для питья японского саке. Между чоко и гиноми нет большой разницы. Принято считать, что гиноми — это токо большого размера. Сосуд для макания соуса соба также называют чоко.

    Токкури

    Токкури — это бутылка с выпуклым корпусом и тонким горлышком, которая используется для разогрева и розлива японского сакэ.В основном он изготавливается из фаянса, но используются самые разные материалы, от стекла до металла. Существуют большие токкури емкостью 1800 мл, которые используются для переноски саке, но основные вмещают только 180 или 360 мл. Большинство токкури поставляется в наборах с «гиноми».

    Тёши

    Первоначально тёси относилось к похожему на чайник добину держателю для сакэ с ручкой и носиком, но в настоящее время токкури иногда называют тёши.

    Hirezake

    Хирезаке — это напиток, который готовят из горячего саке на высушенные и обжаренные на гриле плавники морской рыбы, морского леща или другой рыбы. Чашку для хирецаке еще называют хайпзаке.

    4. Прочие

    Донбури и Джу

    Домбури (слева) — большая глубокая глиняная или фарфоровая миска.Его также называют домбури-бати и это разновидность хачи. «Дзю» (справа) является сокращением от «дзюубако» и относится к лаковой коробке с крышкой. (Во многих случаях «дзюбако» относится к многоярусным лакированным коробкам.) И домбури, и дзюу используются для подачи риса, покрытого темпурой, жареного угря или котлет из свинины.

    Донабе

    Блюдо в горячем горшке либо готовится на столе, либо доставляется к столу в горшке, в котором оно было приготовлено.Часто используется донабэ (глиняный горшок), который играет роль большого блюда или большой миски. Еда в горшочке предназначена для самообслуживания: люди добавляют соус понзу или другие виды соуса в свои маленькие миски для хачи.

    Юноми и Кумидаши

    И юноми (слева), и кумидаси (справа) относятся к чашке для питья зеленого чая.Чашка, высота которой больше ее диаметра, называется «юноми», а чашка, диаметр которой больше ее высоты, называется «кумидаси». У некоторых юноми и кумидаси есть веки.

    Кюсю и Добин

    Кюсю и добин используются для розлива зеленого чая. «Кюсю» (слева) относится к чайнику с ручкой в ​​виде палочки рядом с носиком.«Добин» (справа) означает чайник с кольцевой ручкой над ним.

    Темотобаши и Торибаши

    «Темотобаши» — это личные палочки для еды, которые находятся под рукой. Иногда их называют отемото. «Торибаши» относится к обычным палочкам для еды, которые используются для приема пищи из сервированных блюд или мисок.На официальных японских обедах считается грубым брать еду с тарелки с темотобаши, а не с торибаши.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *