Хлеб из солода: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Цельнозерновой хлеб с солодом и злаками

Солодовый хлеб заслуженно считается одним из самых ароматных видов хлеба. Добавка придает тесту уютный, насыщенный вкус, который ни с чем не перепутаешь.

С солодом в хлебе надо уметь обращаться. Если просто добавить его, например, в пшеничный хлеб, то можно разочароваться. Солод слишком яркий, сильный по вкусу компонент, и он нуждается в такой же, как сам, яркой компании. Например, прекрасно чувствует себя в ржаных хлебах. Или в сочетании с цельнозерновой мукой и семенами, как в этом предлагаемом рецепте.

Сегодня мы испечем хлеб из смеси ароматной цельнозерновой и белой пшеничной муки (для улучшения клейковины в тесте) на закваске. Рекомендую использовать ту закваску, что под рукой — ржаная она или пшеничная, значения не имеет. Если же закваску вы не ведете, замените ее смесью 50 г ржаной муки и 50 г воды.

Итак, основа для хлеба выбрана. Для яркого вкуса возьмем, как уже решено, солод, а вместо сахара используем мед. И обязательно введем в хлеб злаки – очищенные семечки подсолнечника и лен подойдут превосходно. Эти два ингредиента с маслянистым ореховым вкусом сбалансируют вкус и аромат солода.

Время приготовления: около 4 часов / Выход: 3 небольших батона

Ингредиенты

  • мука белая пшеничная 225 г
  • мука цельнозерновая пшеничная 180 г
  • вода 200 г
  • остатки закваски 100 г
  • масло растительное 30 мл
  • солод темный ферментированный 1,5 ст. ложки
  • мед 0,5 ст. ложки
  • соль 1 ч. ложка
  • дрожжи сухие 1 ч. ложка
  • семечки подсолнечные очищенные 50 г
  • семена льна 30 г

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Подготовьте семена. Подсолнечные семечки обжарьте на сухой сковороде, помешивая, до румяного цвета, после чего переложите на плоскую поверхность, чтобы они быстрее остыли.

  2. Семена льна залейте 100-120 граммами кипятка. Это так называемая мочка для хлеба, но обычно ее готовят на холодной воде и выдерживают в течение 6-8 часов. Наш способ помогает ускорить процесс набухания зерен.

  3. Теперь приступайте к замешиваю теста, который можно производить любым удобным способом. В данном случае для замеса использовалась хлебопечь в режиме «Тесто для булочек» (мод. Binatone BM-2068).

    В чашу хлебопечи влейте воду и остатки закваски. Лучше слегка перемешать воду с закваской перед выливанием в чашу.

  4. Затем всыпьте в чашу оба вида муки.

  5. Добавьте в емкость для замеса солод, соль, мед и дрожжи.

  6. Начните замес теста. Сперва тесто будет казаться вам суховатым, тугим.

  7. Через 3-4 минуты после начала замеса, когда тесто уже соберется в шар, добавьте в емкость масло и дождитесь, пока тесто полностью его вберет.

  8. Лен, запаренный кипятком, откиньте на сито и дайте стечь вязкой жидкости. Не старайтесь избавиться от всей жидкости, но большая часть должна уйти.

  9. Добавьте семена льна к тесту вместе с поджаренными семечками.

  10. Теперь нужно месить тесто до тех пор, пока оно полностью не вберет в себя семена. Сперва этот процесс будет довольно трудным, но вы можете слегка помочь тесту руками, и уже скоро заметите, каким оно стало приятным и красивым.

  11. Замешанное тесто оставьте для брожения на 1 час или до увеличения объема колобка вдвое.
    По окончании брожения теста слегка обомните его и разделите на 3 части.

  12. Каждую часть слегка расплющите руками и подогните правый и левый край к центру.

  13. Затем таким же образом подогните верхнюю и нижнюю части.

  14. После этого защипите тесто пирожком.

  15. Сформованный хлеб уложите вверх швом на чистое полотенце, щедро присыпанное мукой.

  16. Накройте хлеб пакетом или пленкой, чтобы уберечь от появления корки на поверхности.

    Оставьте хлеб для расстойки на 1 час. За это время буханки должны увеличиться в объеме вдвое.

  17. Духовку тем временем нагрейте до 250 градусов, и как только буханки будут готовы к отправлению в печь, аккуратно переложите их на противень, уложив швом вниз. Не забудьте сделать на буханках надрез острым ножом или лезвием.

    Выпекайте хлеб первые 10 минут с паром, после чего температуру убавьте до 200 градусов и пеките еще минут 20-25 до готовности хлеба. Пар можно создать в духовке при помощи пульверизатора, вылив воду на дно духовки, бросив кубики льда или установив на дно емкость с кипятком.

    Готовый хлеб остудите. Приятного аппетита!

Бездрожжевой хлеб на солоде — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Хлеб по количеству рецептов не сравнится ни с каким блюдом. Как только человек научился его выпекать, он подстраивал свои рецепты под свой образ жизни, свои вкусы, поэтому мой рецепт лишь самая малая часть накопленного опыта в этом деле. Испечь такой хлеб достаточно просто, правда требуется желание и наличие времени. Следуйте пошаговому рецепту и все получится!

Подготовьте ингредиенты.

Влейте 90 мл. кипятка в солод и дайте настояться 1 час.

В емкость для замешивания теста влейте 300 мл. воды, добавьте 3 ст. ложки ржаной закваски и 2 ст. ложки меда, размешайте.

Добавьте настоявшуюся солодовую заварку.

Всыпьте 270 грамм ржаной муки, размешайте.

Добавьте еще 300 мл. воды, размешайте и оставьте опару на 7 часов, она должна увеличиться примерно в 2 раза.

Опара готова, можно приступать к замесу теста.

Добавьте в опару 20 грамм соли, 50 грамм льняной муки, 100 грамм пшеничной муки, 200 грамм ржаной муки.

Всыпьте муку, замесите тесто.

Поставьте тесто на расстойку на 3-4 часа.

Тесто после расстойки.

Подготовьте корзину для выпечки. Если нет специальной корзины, можно взять обычную хлебную корзинку, застелить её салфеткой и хорошо присыпать мукой.

Выложите тесто на стол, присыпанный мукой, подберите концы теста «в узелок».

Уложите тесто в подготовленную корзинку «узелком» вниз.

Дайте тесту «подойти» еще 1 час, после чего переложите на лист для выпечки. Выпекайте около часа в предварительно разогретой до 180 градусов духовке.

Готовый хлеб переложите на решетку до полного остывания, после чего его можно подавать к столу.

Хлеб получился красивым, с хрустящей корочкой в живописных трещинках, внутри мелкопористый, с легкой приятной кислинкой. Хранится такой хлеб достаточно долго, около 1 недели.

Как приготовить домашний хлеб в духовке. Ржаной хлеб с солодом

Рада приветствовать всех заглянувших на мою кухню!

Предлагаю разобраться с темой, как приготовить домашний хлеб в духовке. Сегодня будем печь ржаной хлеб с солодом. Для всех кто любит простую домашнюю выпечку, этот рецепт точно не будет лишним. К тому же хлебушек получается настолько ароматным и вкусным, что, есть его, хочется  даже просто так.

Забегая вперед, скажу, что данный рецепт ржаного хлеба я составила сама, просмотрев предварительно множество предлагаемых вариантов. Полученный результат меня очень порадовал своим отменным вкусом, к тому же мой домашний хлеб не теряет своей свежести несколько дней, поэтому я с превеликим удовольствием делюсь этим рецептом с вами.

Информация о рецепте:

Категория: домашняя выпечка

Способ приготовления: выпекание в духовке

Общее время приготовления: 2,5 часа

ИНГРЕДИЕНТЫ

для ржаного хлеба с солодом

  • Мука ржаная – 250 грамм
  • Мука белая пшеничная – 150 грамм
  • Дрожжи сухие – 2 чайные ложки
  • Вода очищенная – 250 мл
  • Сахар песок – 2 столовые ложки
  • Соль кухонная – 1,5 чайные ложки
  • Солод – 2 столовые ложки
  • Растительное масло (подсолнечное) – 2 столовые ложки

КАК ПРИГОТОВИТЬ ДОМАШНИЙ ХЛЕБ В ДУХОВКЕ

Как утверждают диетологи ржаной хлеб употреблять в пищу намного полезней, нежели белый. Я же со своей стороны добавлю, что он еще и намного вкуснее.

А хлебушек приготовленный дома собственными руками даст фору любому покупному. Ведь на хлебозаводе все процессы выполняют машины, а здесь на своей кухне вы вкладываете в выпечку личную позитивную энергию,  и это, скажу я вам, немаловажно для получения восхитительного конечного результата – ароматного домашнего хлеба.

Здесь можно посмотреть рецепт белого батона.

Не знаю как вам, а мне очень по душе ржаной хлеб с солодом. Эта добавка придает выпечке особый вкус и превосходный запах. Дом просто наполняется каким-то волшебным теплом и уютом!

Ну что же, после небольшого вступления давайте приступим к практическим действиям.

Первым нашим шагом будет подготовка основного ингредиента – муки. Будем использовать не только ржаную, но и часть пшеничной. Последняя обладает необходимой для выпечки хлеба клейковиной. Без её участия ржаной хлеб будет слишком плотным и похожим на лепешку. Именно поэтому используем два вида муки (согласно рецепту).

Следующий шаг подготовка опары. Именно этот процесс оставляет домашний хлеб в духовке свежим и вкусным на протяжении нескольких дней.

В глубокой посуде соединяем воедино 3-4 столовые ложки белой муки + сухие дрожжи + сахар песок – все ингредиенты перемешиваем.

Сюда же вливаем подогретую воду (ни в коем случае не горячую) в полном объёме и перемешиваем до получения однородной смеси.

Ставим нашу опару бродить в теплое место. Примерно через 20 минут она увеличится в объёме и приобретёт вот такой вид.

Перемешиваем нашу первую опару для приготовления ржаного хлеба и добавляем к ней солод.

Смешиваем и подсыпаем муку (смесь ржаной и пшеничной), добавляем соль.  Доводим тесто до густоты сметаны. Это будет вторая опара.

И снова отправляем её в теплое место подходить. Этот процесс будет длиться от 20 до 30 минут, пока вторая опара не приобретёт следующий вид.

Теперь настало время окончательно замесить тесто на ржаной хлеб с солодом. Постепенно подсыпая муку, замешиваем тесто, двигаясь по часовой стрелке.

Как только оно соберется в некий комок, вываливаем его на припорошенную мукой поверхность. Тут же добавляем последний ингредиент – растительное масло.

Постоянно подсыпая остальную муку, замешиваем мягкое тесто. В принципе рецепт ржаного хлеба раскрыт и остаётся только его выпечь.

Формируем тесто в виде батона и выкладываем на лист с пекарской бумагой. Оставляем на время (минут 20), для того чтобы будущий домашний хлеб еще немного поднялся.

В это время разогреваем духовку до 180 градусов. Отправляем туда нашу хлебную заготовку (устанавливаем лист по центру) и выпекаем примерно 25-30 минут. Достаем, смазываем сверху растительным маслом (для образования красивой корочки) и снова ставим в духовку минут на 5-7, увеличив температуру до 200 градусов и включив вентилятор.

В это время аромат ржаного хлеба с солодом уже будет наполнять весь ваш дом, и вы поймете, что процесс выпекания завершен.

Вынимаем из духовки, переносим буханочку на деревянную досточку и накрываем сверху льняным полотенечком. Даем время остыть. Хоть бывает очень трудно удержаться, чтобы тут же не отломать кусочек, уж больно вкусно он пахнет!

Вот мы и разобрались как приготовить домашний хлеб в духовке.

Попробуйте и я уверена, что вам понравится!

С любовью для вас  Людмила.

Ржаной хлеб с солодом — рецепт с фото

Этот ржаной хлеб с солодом обязательно понравится всем, потому что он имеет невероятный аромат и потрясающий вкус. Он никогда не сравнится с магазинным, потому что во много раз лучше и сделан своими руками. Причем, готовится он очень просто и практически классическим способом, несмотря на то, что мы имеем дело с солодом. Не пугайтесь, все что от нас требуется — это просто заварить его перед замешиванием теста. Хлеб получается приятной текстуры, при этом он достаточно плотный и, в тоже время, нежный и мягкий. Не могу сказать как долго он остается таким великолепным, потому что очень быстро съедается.

Ингредиенты:

  • около 150 гр ржаной муки
  • около 300 гр пшеничной муки
  • около 350 мл теплой воды
  • 1 ч ложка сахара
  • 1/2 ч ложки соли
  • 20 гр ржаного ферментированного солода
  • 1 пакетик (11 гр) сухих дрожжей
  • 2 — 3 ст ложки растительного масла
  • сливочное масло, по желанию (для смазывания верхней корочки)

Способ приготовления

В первую очередь, доводим до кипения 100 миллилитров воды и завариваем солод, тщательно размешиваем и даем настояться и остыть. Дрожжи, для активации, заливаем 50 мл теплой воды с добавлением сахара и ждем поднятия пушистой пенной шапки. Затем соединяем их с остывшим солодом, добавляем оставшуюся жидкость, соль и подсыпаем частями смешанную ржаную и пшеничную муку. Замешиваем тесто для хлеба около 10 минут до гладкости и однородности, в самом конце вливаем растительное масло. Оно должно быть нетугое и может слегка липнуть к рукам. Накрываем и ставим в теплое место для поднятия, когда оно увеличится в два раза, обминаем и даем подняться еще раз.

После того, как тесто для хлеба подошло во второй раз, мы опять его обминаем и выкладываем непосредственно в ту форму, в которой будем выпекать. Оставляем минут на 20 — 30 на расстойку, хлеб за это время обычно хорошо поднимается. Выпекаем в предварительно разогретой до 180 С духовке около 45 — 50 минут, до готовности и румяности. Если вы хотите готовому хлебу сделать блестящую аппетитную верхнюю корочку, то смажьте ее сливочным маслом, пока он горячий. Приятного аппетита.

Похожие рецепты

Хлеб «Солодовый» | Lesaffre

Ингредиенты

Ингредиенты Заварка Тесто %
Мука пшеничная в/с,1 с 80,0 80,0%
Мука ржаная  обдирная 17,0 17,0%
Солод ржаной ферментированный 3,0 3,0%
Вода 6,0 64,0 70,0%
Соль 1,8 1,8%
Прессованные дрожжи «Рекорд» c красной этикеткой 1,5 1,5%
Сахар 2,0 2,0%
Маргарин 4,0 4,0%
Хлебопекарный улучшитель Magimix «Ибис» с оражевой этикеткой 0,5 0,5%
Хлебопекарный улучшитель Magimix с фиолетовой этикеткой 0,5 0,5%
Заварка 9,0
Всего 9,0 180,3 180,3%
Итого муки (мука пш+мука рж+солод) 100,00
В тесто
или  изюм 15 15,0%
или  кориандр+ тмин молотый 50:50 0,14 0,14%
Отделка поверхности
или  «Тигра»* 8 8,0%
или:  мукой, отрубями, кунжутом, манкой, овсяными хлопьями, посыкой зерновой 3 3,0%

* Отделка «Тигра»:
В 1л воды растворить 20 г соли, 30г пресс дрожжей и добавить 1кг ржаной муки. Все перемешать. Нанести смесь на поверхность изделий и дать подсохнуть в течении 10 мин. Затем посыпать из сита мукой.

Технологический процесс

Тип ТММ
двухскоростной

Замес
5мин / 4’+4»

Температура воды
100 °С

Температура полуфабриката
28-30 °С

Брожение
3 -12 час / 20-30 мин

Деление
200-600 г

Округление,  отдых
10 мин

Формование
батонообразная форма. Отделка смесью «Тигра»*

Окончательная расстойка
45-70 мин / 35 °С, W= 65%

Выпечка
18 — 40 мин / 240-190 °С, пар

Хлеб солодовый — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

236

Углеводы, г: 

50.6

Удивительно, но факт остаётся фактом – хлеб, являющийся одним из первых продуктов питания, которые были именно приготовлены человеком, до сих пор остаётся любимым и необходимым продуктом на нашем столе.

Количество сортов хлеба, видимо, никто и не возьмётся подсчитывать, ведь в каждой стране и местности выпекаются свои, иногда неповторимые, варианты хлебных изделий. В нашей стране любят и умеют печь хлеб: ржаной, пшеничный, ячменный, зерновой, солодовый и т.д.

Калорийность хлеба солодового

Калорийность хлеба солодового составляет 236 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства хлеба солодового

Химический состав хлеба солодового богат и разнообразен, в нём представлены: бета-каротин, витамины: А, В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, К и РР, а также полезные минеральные вещества: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий (calorizator). Клетчатка и пищевые волокна, содержащиеся в солодовом хлебе, оказывают профилактическое действие на процессы пищеварительного тракта.

Хлеб солодовый не только полезен, но имеет необыкновенный вкус, он пышный, ноздреватый, ароматный и очень красивый. Добавление солода придаёт хлебу насыщенный тёмный цвет. Употребляя в пищу солодовый хлеб, вы не только оказываете помощь своему здоровью, но и получаете истинное удовольствие от отличного вкуса.

Как готовят хлеб солодовый

Хлеб солодовый выпекают из любой муки с добавлением солода, который является пророщенным зерном злаков, чаще всего используется ячменный солод, но он может быть и ржаной, и пшеничный (калоризатор). Чаще всего для выпечки хлеба солодового смешивают пшеничную и ржаную муку, иногда добавляют полбовую.

Применение сухого ферментированного солода в хлебопечении

Ферментированный (красный) ржаной солод изготавливают из пророщенного зерна ржи или ячменя. Солод – продукт натуральный, в нем нет красителей, вкусовых улучшителей и пищевых добавок. Ржаной солод имеет приятный сладковатый вкус и красивый шоколадно-коричневый цвет. Используют его как натуральный пищевой краситель, а также в производстве пива, кваса и хлеба.

В пивоваренном производстве чаще применяют ячменный, значительно реже пшеничный солод. В винокурении используют ржаной, овсяный и ячменный солод. В хлебопечении обычно применяют ржаной или пшеничный солод.

Процесс изготовления солода относительно прост. Изначально для подготовки семян к прорастанию их замачивают, потом непосредственно проращивают. Затем пророщенные семена солода подвергают томлению и сушке, потом перемалывают. Так изготавливают красный ферментированный солод. Светлый (неферментированный) солод делают также, только без ферментации, т.е. без томления и сушки.

Проросшее зерно называют зеленым солодом. Такой солод является самым активным и может моментально осахаривать крахмал. Однако, срок хранения его не особо велик, поэтому его сразу сушат при температуре около 40 °С. Так получают белый или светлый солод.

В хлебопечении используют ржаной молотый ферментированный солод. Он значительно улучшает качество муки: усиливается процесс брожения, тесто становится более эластичным, вода лучше поглощается, а мякиш становится более мягким и структурным. При выпечке «бородинского», «заварного» и «любительского» сортов хлеба как раз-таки добавляют красный ферментированный солод, а вот для выпечки «рижского» используют белый. Хлеб, испеченный с добавлением солода, дольше не черствеет, имеет приятный цвет, вкус и аромат.

Состав солода богат такими микроэлементами, как: магний, фосфор, кальций, марганец, витамины группы В и витамин Е. Также в нем содержится большое количество белка и целый набор аминокислот, необходимый для роста и развития мышц.

Рецепт пшенично-ржаного хлеба с солодом и медом:

  • Мука пшеничная – 200 г
  • Мука ржаная – 250 г
  • Солод – 2 ст.л.
  • Подсолнечное масло – 1 ст.л.
  • Дрожжи – 35 г
  • Соль – 1 ч.л.
  • Мед – 1 ст.л.
  • Аграм темный – 1 ч.л.
  • Вода – 350 мл

Залейте солод кипятком, размешайте и оставьте остывать при комнатной температуре. Добавьте к нему дрожжи, соль, растительное масло и мёд. Добавьте смешанную с темным аграмом ржаную муку, потом всыпьте пшеничную. Перемешивайте до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам и стенкам посуды. Полученный «колобок» сразу положите в форму для выпечки, накройте вафельным полотенцем и оставьте подходить на 2-3 часа. Разогрейте духовой шкаф до 180°С и выпекайте хлеб 35 минут. Ржаной хлеб с солодом и медом обладает необыкновенным ароматом и он необычайно вкусен в горячем виде. Попробуйте и сами в этом убедитесь!

Рецепт солодового хлеба тети Джин

Тетя моей жены Джин за долгие годы предоставила нам множество отличных рецептов, и ее рецепт солодового хлеба быстро стал одним из наших любимых. Многие из вас, наверное, задаются вопросом «что такое солодовый хлеб»? В этом и заключается наша точка зрения! Семья моей жены из Онтарио, Канада, где чаще всего встречается солодовый хлеб. Когда они возвращались домой, они всегда приносили домой несколько буханок солодового хлеба Демпстера. Это и несколько коробок конфет Smarties! Оба всегда были настоящим праздником.Буханка солодового хлеба тети Джин — это самое близкое, что у нас есть, к буханке солодового хлеба Демпстера из Канады, и нам это нравится. Мы думаем, что вы тоже.

Что такое солодовый хлеб?

Хотя солодовый хлеб более распространен в некоторых частях Канады, здесь, в США, найти его практически невозможно. Этот влажный, плотный хлеб родом из Великобритании. Он имеет легкий оттенок сладости и слегка жевательную консистенцию. Его часто подают поджаренным с маслом. Наш любимый способ съесть его — поджарить с небольшим количеством арахисового масла или меда.

Благодаря революции крафтового пива в США солодовый экстракт, необходимый для этого рецепта, легко доступен повсюду. Любой местный магазин домашнего пивоварения сможет вам помочь. В противном случае вы можете заказать их, и они будут доставлены прямо к вашей двери. Если вы хотите пойти по маршруту доставки, вот ссылка на жидкий «темный солодовый экстракт», который идеально подходит для этого рецепта солодового хлеба от Amazon (см. Заявление об отказе от ответственности для партнерских продуктов в конце). Я пользовался пивоваренной продукцией Amazon, и мне очень повезло с ней.Другая причина, по которой я предлагаю их своим местным пивоварням, заключается в том, что я уверен, что у них будут варианты доставки для читателей за пределами США. Попробуйте этот рецепт. Мы думаем, вам и вашей семье это понравится!

Один из последних этапов приготовления солодового перерыва — смажьте верх хлеба смесью сахара и молока за 10 минут до окончания выпечки. Как видно из фотографии выше, вы не хотите пропускать этот шаг. Это придает корочке слегка сладковатый вкус и приятный насыщенный темный цвет.Попробуйте, вам понравится.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • 1 Столовая ложка сахар
  • 3 чашка теплая вода
  • 3 Столовая ложка сушеные дрожжи
  • 1/3 чашка чашка патоки
  • 2/3 чашка темный жидкий солод без хмеля
  • 2 Столовая ложка Сила темного какао
  • 1/3 чашка масло
  • 1 яйцо
  • 2 Чайная ложка соль
  • 7-10 Чашки Мука

Инструкции по ингредиентам

  1. Растворите сахар в 1 стакане теплой воды.Добавьте дрожжи, перемешайте, оставьте для размягчения на 10 минут.

  2. В большой миске смешайте 2С теплой воды и оставшиеся ингредиенты (кроме муки). Когда дрожжи будут готовы, добавьте к ингредиентам в миске. Размешайте как следует.

  3. Взбить до однородного состояния с мукой 4С. Постепенно добавляйте еще от 4 до 6 C муки, чтобы получить нужную консистенцию. (не слишком липкий, отходя от миски KitchenAid).

  4. Положите тесто на стол и хорошо вымесите около 5 минут, медленно добавляя больше муки по мере необходимости, пока тесто не станет не липким, но не слишком жестким.

  5. Сформируйте шар — поместите в смазанную маслом миску — достаточно большую, чтобы можно было раздвоить массу. Слегка накройте кухонным полотенцем и дайте тесту увеличиться вдвое (может занять от 1 до 1-1 / 2 часа при комнатной температуре).

  6. Разбейте, сформируйте шар — разрежьте на 4 части, сформируйте буханки и выложите в смазанные жиром формы для хлеба. Накройте и дайте подняться вдвое (около часа).

Инструкция по выпечке

  1. Выпекать при 350 градусах в разогретой духовке около 50 минут до коричневого цвета.

  2. Выньте формы из духовки за 10 минут до завершения выпечки. Смажьте верхнюю часть сахарно-молочной смесью (1/3 стакана теплого молока и 1 чайную ложку с горкой). Верните в духовку на 10 минут. Это затемняет поверхность и придает ей красивый глянцевый вид.

Если у вас есть какие-либо комментарии или вопросы, вы можете оставить их в разделе комментариев ниже или вы можете написать нам по адресу [email protected] FYI, мы не собираем и не передаем адреса электронной почты.Мы будем использовать их только для ответа на ваши комментарии или ответов на ваши вопросы. Мы также обязаны сообщить вам, что некоторые из наших ссылок являются «партнерскими ссылками». Это означает, что если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку, мы сможем внести небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Это помогает компенсировать расходы на поддержку нашего веб-сайта. Итак, если вам нравится то, что вы видели, не забудьте поставить нам отметки «Нравится» и «Поделиться» на Facebook и Instagram. Спасибо за чтение и удачи во всех домашних проектах!

Как приготовить идеальный солодовый хлеб | Хлеб

Если вы думали, что фасоль на тосте на прошлой неделе была особым британским фетишем, то солодовый хлеб делает этот сладкий, мрачный апельсиновый соус положительно интернациональным — даже буханка Веды Ольстера не совсем такая.Является ли это пищей, которую вы должны вдыхать с молоком матери, чтобы развить вкус, — это то, что, как преданный всю жизнь, я не вправе судить, но мне трудно поверить, что кто-то может устоять перед ее сладостью, мягкие, странно жевательные чары.

Хотя он продается как хлеб, он определенно больше относится к категории тортов — кусок хлеба нужен только для того, чтобы оправдать применение больших сливок с соленым маслом, что является не столько предложением для сервировки, сколько трехстрочным взбитым венчиком. моя книга.В последние годы лидер рынка, Сорин (даже в названии есть запах 50-х годов), продавал его как восстанавливающий продукт для спортсменов и представил предварительно нарезанные закуски, в которых отсутствует как великолепная липкость оригинала, так и необходимое количество. масла. Но никого не обмануть. Все мы знаем, что подходящее место для солодового хлеба — это четыре часа скучного дня, сопровождаемые большой кружкой чая, и единственная правильная порция — это на один кусок слишком много. В конце концов, они действительно такие маленькие тыквы, когда их разрезают.

Но, несмотря на мою страсть, до сих пор мне и в голову не приходило попробовать сделать свою собственную. Можно ли улучшить совершенство?

Мука и разрыхлители

Солодовый хлеб Дэна Лепарда.

Пол Голливуд использует смесь крепкой белой и крепкой муки грубого помола с сухими дрожжами; Дэн Лепард — смесь крепкого белого и полбы (хотя в качестве альтернативы он дает цельнозерновую муку) плюс разрыхлитель; Гэри Роудс из цельнозерновой муки, выращиваемой самостоятельно; NZEllie, автор сайта о выпечке thefreshloaf.com, обычное самовоспитание; и Leiths Baking Bible простой белый и разрыхлитель.

Перво-наперво. Традиционный солодовый хлеб не получается легким и воздушным, как большинство хлеба. Он мягкий и влажный, больше похож на пирог, поэтому крепкая хлебная мука с высоким содержанием глютена кажется немного контрпродуктивной. Также дрожжи — разрыхлитель должен дать более мягкий и деликатный результат, а также сократить длительный процесс подъема. Soreen использует смесь «пшеничной муки» и соложеной ячменной муки, последнюю можно найти на специализированных сайтах, что, по ее мнению, дает «улучшенный рост, более мягкий мякиш и более цвет корочки».Поскольку это составляет всего 5% от общего количества, и меня не интересует ни рост, ни цвет корки, похоже, нет особого смысла инвестировать. Я подозреваю, что, поскольку мука из непросеянной муки не упоминается на упаковке Сорин, они используют белый цвет. Хотя это отклонение от стандарта, я собираюсь использовать смесь, потому что мне нравится слегка комковатая текстура, которую придают хлебу из муки грубого помола Rhodes и полбы Lepard. Не стесняйтесь использовать простой, если хотите.

Подсластитель

Солодовый хлеб Гэри Родса.

Солодовый экстракт, побочный продукт пивоваренной промышленности и любимый эликсир послевоенных матерей, является обязательным. Голливуд добавляет скудные три столовые ложки против колоссальных 115 грамм Лейтса. Я считаю, что чем больше, тем лучше; Солод не только делает все приятно липким, но и должен быть основным вкусом. Тем не менее, Родос не использует никаких других подсластителей, и я считаю его хлеб слишком простым. Золотой сироп Lepard хорош, но мягкий коричневый сахар и патока Leiths дают лучший вкус: действительно хорошо сбалансированную, богатую сладость, которая покоряет его поклонников, несмотря на неаутентичную текстуру хлеба.

Fat

Голливуд и Лейтс используют топленое масло в своих хлебах, а Лепард вместо этого использует сало. На Родосе используется яйцо, а рецепт NZEllie обезжиренный и очень хорош для этого. Хотя это противоречит всем кулинарным принципам, которые я ценю, учитывая количество масла, которое я планирую добавить сверху, это кажется примерно приемлемым.

Жидкий солодовый хлеб

NZEllie’s.

Голливуд использует воду для увлажнения своего теста, что объясняет, почему его буханка такая мускулистая на вкус (хотя, при этом, Сорин также содержит много воды).Lepard выбирает темный эль или виски — я пробую первый, который хорошо сочетается со вкусами солода, но делает вещи слишком пикантными, на мой вкус. Лейтс использует молоко, которое объясняет мягкую, липкую текстуру, а Роудс и Нзелли предпочитают крепкий чай, который хорошо работает и в какой-то мере кажется уместным здесь. Чай и солодовый хлеб сочетаются друг с другом, как бобы и тосты.

Фрукты и специи

Солодовый хлеб Пола Голливуда.

Хотя я мог поклясться вслепую, что солодовый хлеб был зоной без фруктов, я, очевидно, не обратил на него внимания, потому что он содержит изюм, причем в некотором количестве.Возможно, это ересь, но я считаю, что предпочитаю нарезанный чернослив Lepard с другими ароматами — даже голливудские султаны кажутся сочнее и интереснее, но используйте все сухофрукты, которые вам нравятся. Что бы вы ни выбрали, возьмите листок из книги Нзелли и замочите его в чае на 15 минут перед использованием, чтобы он восхитительно набух.

Lepard и Rhodes используют смесь специй в своих солодовых хлебах. Я люблю сладкие специи, но не думаю, что они здесь что-то добавляют; Я бы предпочел оставить солод и темный сахар из патоки отдельно.

Отделка и созревание

Солодовый хлеб Leiths.

Глазирование медом (Голливуд) или солодовым экстрактом (NZEllie) придает верху привлекательный блеск, но настоящая разница приходит с возрастом. Как ни трудно устоять, солодовый хлеб становится тем лучше, чем дольше вы его оставляете; как замечает Роудс, «это буханка, которая должна созреть, чтобы достичь влажной текстуры, о существовании которой мы все знаем». Он и НЗЭлли советуют оставить его на три-четыре дня, и, конечно же, через пару дней, если он будет плотно завернут, у буханки разовьется характерная липкость.Сдержанность — все. Подождать стоит, обещаю.

Идеальный солодовый хлеб

9 столовых ложек солодового экстракта плюс немного для глазури
2 столовые ложки патоки
50 г мягкого коричневого сахара
150 мл крепкого чая
200 г сушеных фруктов или других сушеных фруктов
125 г белой муки
125 г муки грубого помола
3 ч.л. разрыхлителя
½ ч.л. соли

Смешайте солодовый экстракт, патоку, сахар и чай, затем добавьте сушеные фрукты.Оставьте на 15 минут для впитывания. Выстелите форму для хлеба 10×20 см бумагой и нагрейте духовку до 180 ° C / 350 ° F / газовой отметки четыре.

Взбейте вместе муку, разрыхлитель и соль, затем добавьте смесь, чтобы получилось мягкое тесто. Выложите ложку в форму и запекайте около часа, пока шампур не станет чистым (верх прогнется, не волнуйтесь!).

Покрасьте верхнюю часть солодовым экстрактом и оставьте охлаждаться в банке. После охлаждения заверните в бумагу для выпечки и положите в герметичный контейнер на два-три дня перед едой.Или хотя бы попробовать.

Солодовый хлеб: любите или ненавидите? (Кто-нибудь действительно его ненавидит?) Нравится ли вам это пуританское блюдо, поджаренное по-еретски, с сыром или с большим количеством холодного соленого масла? А какие еще рецепты солода помогут вашей лодке?

В эту статью были внесены изменения 15 мая 2014 года. Исходный рецепт требовал 6 чайных ложек разрыхлителя. Теперь это исправлено до 3 ч. Л.

Что такое солод и как его используют для выпечки хлеба?

Научная статья Пола Мерри из Панари о солоде и его использовании в выпечке хлеба.Спасибо, Пол!

Студенты часто спрашивают меня о солоде. Домашний пекарь и все, кто интересуется миром хлеба, знают о солодовых продуктах, видят в супермаркете муку с добавлением солода, наслаждаются солодовостью хлеба амбарного типа, обращают внимание на рецепты, требующие сиропа из ячменного солода. Большинство людей согласны с тем, что солод — это привлекательный аромат. Однако не многие студенты будут разбираться в такой сложной области, как солод. Ведь, как и ремесла помола и выпечки, существует еще и ремесло соложения.

В качестве фона важно рассмотреть то, что происходит в процессе ферментации. «Ферментация» включает расщепление сахаров микроорганизмами, обычно дрожжами и бактериями, в результате чего образуется углекислый газ и этиловый спирт, поскольку эти микроорганизмы потребляют влажного хозяина, который предоставил сахар. При брожении нашего хлеба дрожжи, которые мы используем пекари, пивные дрожжи, должны быть снабжены сахаром класса , мальтоза , который, в свою очередь, расщепляется на глюкозу — сахар, который он любит поглощать.Мальтоза как таковая не содержится в зерне, но образуется, когда ферменты, входящие в состав зерна, преобразуют крахмал в сахара, в основном типа мальтозы.

Другой важной областью фона является то, что происходит в природе: эти ферменты помещаются туда, чтобы преобразовать крахмал зерна в сахар, чтобы прокормить зародыши, когда семена сочтут подходящими для прорастания. Прорастание, прорастание запускается автоматически, когда преобладают подходящие уровни влажности и температуры почвы. В нашем искусственном мире хлебопечения во влажной среде теста мы используем те же ферменты, чтобы расщепить поврежденный мучной крахмал (поврежденный абразивным воздействием помола), чтобы обеспечить мальтозу для питания дрожжей, которые мы имплантируем в тесто.

Производитель солода , ремесленник, называемый солодовщиком, работает с ячменем, чтобы обеспечить солодом своих основных клиентов — пивоваров. На полу в солодовнях солодовня искусственно проращивает ячмень, который, влажный от предварительного замачивания, устанавливается при определенной температуре (обычно около 18 ° C) для прорастания, и вскоре зерна дают ростки. Внутри зерна происходит переворот, так как два фермента, известные как амилаза , атакуют крахмал, производя мальтозу, являющуюся типом сахара, который требуется семенам для прорастания и роста ростков.Теперь сырое ячменное зерно было «соложено» и превращено в солод в качестве предварительной обработки для пивоваренной промышленности.

Если оставить процесс соложения, не только растущий зародыш (зародыш) будет потреблять слишком много сахара, но и при исчерпании крахмалистого материала сами ферменты будут истощены, не оставив ничего, кроме сахара. Следовательно, чтобы сохранить необходимое количество активного фермента, солодовня резко останавливает процесс. Происходит быстрое высыхание, за которым следует постоянное обжигание в печи, которое останавливает процесс прорастания и снижает активность ферментов, потому что ферментам для их функционирования нужна влага.

Производятся различные солодовые продукты, одни из которых изготавливаются путем измельчения солодового зерна, другие — путем варки в вакууме и приготовления сиропа. Описан ли солод как диастатический или недиастатический (диастаза — старое название ферментов амилазы), зависит от того, насколько высока температура на стадии обжига и варки сиропа. Более низкие температуры оставляют ферменты относительно невредимыми, так что конкретный солод может продолжать использоваться в качестве вспомогательного средства для ферментации и будет описан как диастатический.Недиастатические типы будут доведены до более высоких температур, при этом диастатическая активность будет исчерпана и разрушена, что приведет к получению продукта, богатого мальтозой (сахаром), но не способного к брожению. Типичным недиастатическим продуктом является солодовый сироп, который можно легко купить в банках в магазине здорового питания. Это сладкий сироп, богатый мальтозой, который можно использовать непосредственно в качестве дрожжевой пищи. Он также придает солодовый вкус и, повышая уровень сахара, обеспечивает яркий цвет корочки, потому что дрожжи не успеют съесть весь присутствующий сахар, и останется много карамелизоваться в корке.Солодовые порошки (также называемые солодовой мукой) будут добавляться в солодовые препараты собственной торговой марки, такие как зернохранилище, будут добавлены мельником, если зерно будет восприниматься как имеющее низкую активность амилазы, и может использоваться отдельным пекарем для улучшения ферментации.

Вы можете связаться с Полом для получения дополнительной информации здесь: [адрес электронной почты защищен]

Рецепт солодового хлеба (с использованием солодового сиропа)

Мне нравится вкус солода и сладкие, фруктовые и слегка мягкие солодовые буханки, которые идеально подходят для полдника, будь то дома или во время долгой прогулки с чашкой горячего чая из термоса.Тем не менее, солодовый экстракт также может быть превосходным дополнением к пикантной буханке хлеба, и я хотел поделиться своим рецептом солодового хлеба для получения восхитительно уникальной буханки.

Солодовый хлеб

«Типичным недиастатическим продуктом является солодовый сироп, который можно легко купить в банках в магазине здорового питания. Это сладкий сироп, богатый мальтозой, который можно использовать непосредственно в качестве дрожжевой пищи. Он также придает солодовый вкус и, повышая уровень сахара, обеспечивает яркий цвет корочки, потому что дрожжи не успеют съесть весь присутствующий сахар, и останется много карамелизоваться в корке.”
Подробнее об использовании солода в выпечке можно узнать здесь.

Рецепт солодового хлеба

Солодовый сироп помогает тесту подняться и придает буханке легкий коричневый цвет. Свежий картофель в этом рецепте дольше сохранит свежесть выпеченного хлеба.

Рецепт солодового хлеба

Состав солодового хлеба

Для закваски (‘Monheimer Salzsauerteig’)

Обратите внимание, что в этом тесте для закваски используется соль, поэтому убедитесь, что у вас в холодильнике больше остатков закваски, чем вы используете здесь, так как вы будете использовать полную закваску в основном тесте.

Если вы хотите узнать больше об этом закваске из соленой закваски, загляните сюда. Преимущества включают более интенсивный аромат и лучшую крошку.

  • Закваска на ржаной закваске 18 г
  • 90 г ржаной муки грубого помола
  • 90 г воды (идеальная температура для этого процесса 45 ° C)
  • 2 г соли

Для основного теста

  • 300 г картофеля
  • 30 г ржаной муки грубого помола
  • 480 г пшеничной муки
  • 3г сухих дрожжей
  • 13 г соли
  • 135 г воды
  • 1 столовая ложка солодового экстракта
Солодовый хлеб

Как приготовить солодовый хлеб

  1. В день 1 приготовьте Monheimer Salzsauerteig (соленую закваску), смешав ингредиенты в средней миске.Накройте и оставьте при комнатной температуре на 15-20 часов.
  2. На второй день очистите картофель и натрите на мелкой терке в большой миске.
  3. Добавьте освеженную соленую закваску (все), а также все остальные основные ингредиенты теста в большую миску.
  4. Смешайте, чтобы получилось гладкое тесто.
  5. Месить на чистой рабочей поверхности 20 минут.
  6. Выложите тесто обратно в миску, накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
  7. Подготовьте корзину для расстойки.
  8. Раскатайте тесто, сформируйте буханку, засыпьте мукой и положите швом вверх в корзину для расстойки.
  9. Накройте полиэтиленовым пакетом и оставьте при комнатной температуре примерно на час.
  10. Разогрейте духовку до 220 ° C (и, если используете купол для выпечки, одновременно разогрейте его от холода).
  11. Выпекать 60 минут. Если вы используете купол для выпечки, снимите крышку на последние 10 минут.
  12. Остудить на решетке.

Ячменный солод Pull-Apart Loaves — вкус Италии

Ячменный солод Pull-Apart Loaves сделаны с сиропом ячменного солода и идеально подходят для ужина в День Благодарения.Мягкое, воздушное с нежным солодовым привкусом. Эти роллы всегда популярны на праздниках!

Не знаю, как вы, но День Благодарения — мой любимый праздник. Это день, когда можно быть благодарным и быть с друзьями и семьей за чудесной едой. И для меня дело не только в индейке. Скажу сразу, гарниры — любимая часть трапезы! Тогда есть хлеб!

Первоначально опубликовано 3 ноября 2015 г. и обновлено 21 октября 2020 г. Эти роллы просто фантастические! Надеюсь, ты испекешь их в этом году на День Благодарения!

Не может быть уже 3 ноября! Куда делись последние 2 месяца?!? Я только сейчас начинаю готовить рецепты из тыквы, и теперь все идет полным ходом, вместе с Днем Благодарения и Рождеством!

Аааа… ХЛЕБ! Вы знаете, к чему все идет: это новое мероприятие #TwelveLoaves в месяц, и все это посвящено бисквитам и булочкам на День Благодарения! Ура! Я испек эти раскладывающиеся булочки из ячменного солода и буду печь их снова на День Благодарения! Они слоеные и замечательные.Вкус вызывает легкое привыкание, поэтому вы можете испечь две партии!

Что такое сироп из ячменного солода?

Сироп ячменного солода — это неочищенный подсластитель, полученный экстракцией из проросшего, т. Е. Солодового, ячменя, содержащий примерно 65 процентов мальтозы, 30 процентов сложных углеводов, 3% белка. Солодовый сироп темно-коричневый, густой и липкий, с сильным характерным вкусом, описываемым как «солодовый».

Как приготовить раздвижные роллы с ячменным солодом

В большой миске засыпьте дрожжи теплой водой.Дать постоять до образования пены, около 5 минут.

Переложите тесто в большую миску, смазанную маслом, и переверните, чтобы покрыть ее слоем. Разогрейте духовку до 400 градусов. Взбейте в небольшой миске оставшиеся по 1 столовой ложке солодового сиропа и сливочного масла; смажьте поверх теста.

Можно ли заменить сироп ячменного солода патокой?

Для других целей одну чашку патоки следует заменить 1,5 чашками коричневого сахара. Это также популярная альтернатива патоке, и ее следует использовать в соотношении один к одному.Если в вашем рецепте требуется чашка патоки, замените ее чашкой чистого кленового сиропа.

Я с удовольствием исследую разные идеи, что испечь на праздники. Есть несколько новых идей, которые я хотел бы попробовать. Не знаю, как вы, но я обнаружил, что у меня есть список вещей, которые я должен сделать, а потом время идет, и в итоге я готовлю надежные рецепты без стресса! Может быть, я смогу немного лучше спланировать в этом году, чтобы немного изменить ситуацию!

PIN на потом!

Рецепт от Марты Стюарт

Ячменный солод, раздельный хлеб

Barley Malt Pull-apart изготавливается из сиропа ячменного солода и идеально подходит для ужина в День Благодарения.Мягкое, воздушное с нежным солодовым привкусом. Эти роллы всегда популярны на праздниках!

Время приготовления 1 час 30 минут

Время приготовления 18 минут

Курс: хлеб

Кухня: американская

Ключевое слово: хлеб, булочки, дрожжи

Ингредиенты

  • 1 1/4 чайных ложки активных сухих дрожжей из 1 конверта
  • 1/4 стакана теплой воды 110 градусов
  • 1 столовая ложка плюс 2 чайные ложки сиропа ячменного солода
  • 2 1/2 стакана универсальной муки и многое другое для присыпки
  • 1 1/2 чайной ложки крупной соли
  • 2/3 стакана пахты комнатной температуры
  • 1/2 палочки несоленого сливочного масла растопить и дать остыть, плюс еще для чистки щеткой
  • Слоеная морская соль, такая как Мальдон, для посыпания

Инструкции

  • Сбрызните дрожжи теплой водой в большой миске (я использовал дежу миксера с крючком для теста). Дать постоять до образования пены, около 5 минут. Вмешайте 2 чайные ложки солодового сиропа до получения однородной массы. Добавьте муку, крупную соль, пахту и 3 столовые ложки масла. Замесить тесто до однородности.

  • Выложите тесто на слегка посыпанную мукой макетную доску (или на чистый стол) и замесите, пока оно не станет гладким и эластичным. Сформируйте из теста шар.

  • Положите тесто лицевой стороной вниз в большую, смазанную маслом (или смазанную маслом) миску, затем переверните лицевой стороной вверх.

  • Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться примерно на 1 час.Вынуть тесто после подъема.

  • Разогреть духовку до 400 градусов. Выдавить тесто.

  • Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой рабочую поверхность. Присыпанными мукой руками раскатать тесто в толстое бревно. Разрезать на 12 равных частей (мои кусочки весили около 50 г каждый).

  • Смажьте форму для выпечки размером 9 на 9 дюймов маслом или выровняйте пергаментной бумагой, а затем смажьте маслом.

  • По очереди разгладьте каждый кусок теста, затем загните края к центру, прижимая, чтобы закрепить, до образования гладкого шарика.Поместите шарики из теста в подготовленную форму для выпечки гладкой стороной вверх (у вас должно получиться 3 ряда по 4 на противне 9 × 9). Неплотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте, пока не увеличится вдвое, от 30 до 40 минут. (Как вариант, охладите от 4 часов до 1 дня.)

  • Разогрейте духовку до 400 градусов. Снимите полиэтиленовую пленку; смажьте булочки маслом.

  • Взбейте вместе оставшиеся по 1 столовой ложке каждого солодового сиропа и масла в небольшой миске; смажьте сверху тесто (я добавил немного воды, так как солодовый сироп получился слишком густым).Выпекать до образования пышной и золотистой корочки 15-18 минут. (Если ботва слишком быстро подрумянивается, накройте фольгой.) Посыпьте чешуйчатой ​​солью. Подавать теплым.

Некоторые другие Бисквиты и булочки от пекарей «Двенадцать хлебов», которые прекрасно впишутся в любой стол на День Благодарения.

Присоединяйтесь к моей рассылке!

Присоединяйтесь к моему списку рассылки, чтобы получать свежие рецепты прямо на свой почтовый ящик.

Вы успешно подписались!

English Heavy Malt Bread

  • Смешайте муку, разрыхлитель, соевую муку и ржаную муку грубого помола и поместите в миску с установленным крючком для теста.Можно сделать в кухонной посуде используя крепкую ложку или руку.

  • Поместите солод, патоку, золотистый сироп и карамельный краситель в кастрюлю.

  • Добавьте 150 г воды и перемешайте.

  • Затем нагреть над источником тепла до 43˚C. Можно осторожно разогреть в микроволновой печи.

  • Развести дрожжи в оставшихся 100 г воды, нагретой до 40 ° C.

  • Вылейте обе жидкости в сухие ингредиенты и замесите прозрачное мягкое тесто.

  • Смешайте в султанах.

  • Оставьте тесто полностью накрытым не более чем на 25 минут.

  • Слегка постучите в машине или рукой.

  • Немедленно масштабировать, разделив на две части.

  • Отлить в форму и разложить в смазанные маслом и подогретые формы для хлеба. Или формы для выпечки, вмещающие 1,5 литра воды.

  • Установите духовку на 180 градусов Цельсия. Если вы не уверены, что ваша духовка точна, вам понадобится термометр для ее проверки.

  • Выдержите примерно один час в теплой влажной среде, стараясь не переборщить. Если тесто раньше достигло верхней части форм, идите прямо к шагу 14.

  • Равномерно разложите формы на противне и накройте бумагой для выпечки. Поставить в духовку. Поставьте сверху тяжелый противень, чтобы накрыть банки. Некоторый вес может добавляйте в лоток, если он не очень тяжелый.

  • Время выпекания 70 минут. Вынуть из форм и дать остыть перед тем, как нарезать ломтиками.

  • Узнайте, как приготовить солод для лучшего хлеба

    Этот пост содержит партнерские ссылки на отличные продукты, которые, я думаю, вам понравятся! Узнать больше.

    Поделиться — это забота!

    Очень немногие домашние пекари слышали о диастатическом солоде. Солод подслащивает хлеб. Его можно использовать в качестве подсластителя, чтобы исключить из рецептов дрожжевого хлеба другие сахара, мед и патоку.

    Диастатический солод сделан из цельнозерновых ягод или цельного ячменя, но я сделал и использовал только пшеничный солод. Солод действует как подсластитель для дрожжей, а также как кондиционер для теста для улучшения текстуры хлеба.

    ЧТО ТАКОЕ ДИАСТАТИЧЕСКИЙ СОЛОДНЫЙ ДОМАШНИЙ ВИД?

    Диастатический солод Порошок — это «секретный ингредиент». Подкованные хлебопекарни используют для придания твердости, великолепной текстуры и красивой коричневой корочки. Это особенно полезно, когда в муку не добавлен ячменный солод, как это происходит с большей частью цельнозерновой муки и многими органическими видами муки.

    Из wikipedia.com

    Покупка: диастатический солодовый порошок — 16 унций.

    Примечание: 2 стакана цельнозерновых ягод дают 2 стакана диастатического солодового порошка

    Ягоды пшеницы

    Проращивание ягод пшеницы:

    • Замочите 2 стакана Ягоды цельной пшеницы на ночь в 4 стаканах теплой воды
    • Слейте всю воду и несколько раз промойте ягоды пшеницы

    Замочите на ночь в воде

    Я использую литровую консервную банку с широким горлышком , чтобы замачивать ягоды пшеницы. Затем промойте их с помощью небольшого ситечка.

    • Оставьте ягоды на прилавке в течение 24 часов. Оставьте банку на боку, ягоды начнут набухать и давать ростки.
    • Промывайте ягоды пшеницы не менее 2+ раз в день. Благодаря этому они остаются свежими и хорошо увлажненными.
    • Вы увидите, как ягоды пшеницы начинают прорастать ~ внимательно наблюдайте, поскольку ягоды должны едва прорасти, а ростки около 1/4 дюйма показывают
    • Когда вы видите это начальное прорастание с выходящими примерно 3 маленькими корнями, пора чтобы начать сушку проросшей пшеницы.

    Примечание: маленькие прорастающие корни и кончики листьев должны быть белыми. Вы же не хотите, чтобы они пошли дальше и начали зеленеть. Мы после первых всходов.

    Проращивание активирует ферментативную активность пшеницы и добавляет питательные вещества, которые увеличивают общую питательность каждого ломтика домашнего хлеба!

    Сушка проросшей пшеницы:
    • Полностью слейте воду из проросших ягод пшеницы
    • Разложите на пергаментном противне для сушки (вы также можете расстелить лист печенья бумажными полотенцами)
    • Поместите в теплое место примерно на 2 дня -или- сушить в вашем пищевом дегидраторе -или- в духовке на очень низком уровне до полного высыхания
    • Температура сушки никогда не должна превышать 104 градусов, так как это убьет ферменты в проросшей пшенице
    • Время от времени помешивайте, чтобы убедиться, что все ягоды пшеницы проросли полностью сухие
    • Они должны быть твердыми, как настоящая пшеничная ягода, перед прорастанием
    • Снимите пергамент или бумажные полотенца на последние 12 часов или около того, чтобы убедиться, что каждая проросшая пшеничная ягода полностью высохла

    Быстрый совет : Купите Ячменный солод диастатический , если не хотите делать свой собственный.

    Измельчение сушеных проросших ягод пшеницы:
    • Пришло время измельчить проросшие ягоды пшеницы в муку
    • Я использую свой Vitamix с сухим контейнером, но вы можете использовать любой тип домашней кофемолки, включая кофемолку, просто убедитесь, что весь кофе был готов. очищено
    • Поместите примерно 1/2 стакана сушеных проросших ягод пшеницы в контейнер
    • Я измельчаю на высоком-высоком в течение примерно 1 минуты в моем Vitamix
    • Просеиваем молотую муку из проросших ягод пшеницы через сетчатое сито в отдельную миску.На этом этапе удаляются все не измельченные ягоды. Положите их обратно в кофемолку для повторного измельчения.
    • После измельчения всех ягод пшеницы храните их в стеклянной банке в холодильнике.
    • Достаточно интересно: Diastatic Malt пахнет точно так же, как Malted Milk Balls , которые некоторые из нас ели в детстве !!!

    Молотый диастатический солод

    Как использовать диастатический солодовый порошок:
    • Добавьте примерно 2 чайные ложки диастатического солодового порошка на каждую буханку хлеба.
    • Затем добавьте 1 чайную ложку при расстойке дрожжей
    • Затем добавьте еще 1 чайную ложку диастатического солодового порошка при замешивании теста.
    • Выпечка. как обычно по вашему рецепту

    Связанное сообщение: Как приготовить простой французский хлеб

    Как использовать диастатический солод при приготовлении хлеба:

    Базовый рецепт французского хлеба:

    Как испечь французский хлеб: Для начала добавьте следующее в большую миску и оставьте на 10 минут.

    • 1 Столовая ложка Сухих дрожжей
    • 2 Чашки Теплая вода
    • Как только дрожжи растворились и начали пениться Добавить:
    • 1 чайная ложка Диастатический солод
    • 5 Чашки небеленой муки Мне нравится использовать муку из эйнкорнов.
    • 1 чайная ложка соль
    • 1 столовая ложка Масло авокадо или оливковое масло
    • 1 чайная ложка Диастатический солод Добавить при замешивании теста
    1. Если вы с трудом пытаетесь решить, какое масло лучше всего использовать…… не смотрите дальше.Я использую это масло авокадо для всего: от печенья до торта, заправки для салатов, обжаривания и приготовления сливочного масла. Оно обладает всеми преимуществами Olive Oil PLUS… оно может выдерживать более высокий нагрев для тушения и жарки. Это лучшее!

    2. Перемешайте муку и перемешивайте около 4 минут. Такое перемешивание помогает сократить время первого подъема.

    3. Теперь добавьте: еще 1+ стаканов небеленой муки, чтобы тесто можно было легко замешивать и не было липким.Добавьте еще 1 чайную ложку диастатического солода. Тесто начнет склеиваться. Как можно больше перемешайте вручную, а затем переверните тесто на присыпанную мукой поверхность, чтобы вы могли его замесить.

    4. Месите хлебное тесто в течение 10 минут или пока вы не коснетесь поверхности и оно не отскочит.

    5. Когда тесто станет упругим на ощупь, поместите шар в промасленную миску, чтобы он поднялся. Поставьте эту миску в теплое место на кухне или в духовку с включенным светом духовки.Просто нужно теплое пятно на сквозняке. Подождите примерно один час или пока он не увеличится в объеме вдвое.

      Формовка хлеба:

      Переверните поднявшееся тесто на посыпанную мукой поверхность. Месите одну минуту. Разделите тесто пополам. Сформируйте из каждой половинки батончики в стиле французского хлеба. Положите каждую буханку на слегка смазанный маслом противень или противень. Я обычно кладу два хлеба на один большой противень.

      Затем возьмите острый зазубренный нож и аккуратно прорежьте диагональные прорези в верхней части каждой буханки.Я обычно делаю от 3 до 4 разрезов в каждом буханке.

      Теперь дайте хлебу отдохнуть и подняться в теплом месте на 30 минут.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *