Холодец из свиных ножек и ушей: Страница не найдена — Счастье есть

Содержание

Холодец из свиных ушей (похрустывающий)

Холодец из свиных ушей (похрустывающий)

Холодец из свиных ушек

Очень вкусный, простой в приготовлении, хорошо застывающий холодец из свиных ушек. По вкусу напоминает прессованное мясо.

Холодец из этих оригинальных субпродуктов очень полезен для суставов и хрящиков при остеохондрозе, артрите и других малоприятных заболеваниях.

Состав

на кастрюлю в 3,5 литра

  • Свиные ушки – 1-1,3 кг;
  • Лук – 1 головка;
  • Перец горошком (душистый), лавровый лист – по 4-5 шт. каждого;
  • Сушеный базилик – щепотка;
  • Чеснок – 0,5 головки;
  • Соль;

Для украшения можно использовать паприку (болгарский перец), лимон, вареное яйцо и морковку, зеленый горошек, зелень, и т.д.

Вот такой кубик холодца со свиными ушками получился!

Как приготовить

  • Ушки хорошо промыть, почистить (поскоблить), особенно в труднодоступных местах. уложить уши в кастрюлю доверху – так, чтобы им было довольно тесно (ушки – рельефные, выпуклые, поэтому пространство между ними останется, уши не слипнутся и не пригорят), у меня они заняли пространство в 3,5 литра. Если не влезают, смените кастрюлю на бОльшую, если места много – на меньшую. Оставшееся свободное пространство залить водой, она покроет или почти покроет верхнее ушко.
  • Варить холодец 3 часа, периодически помешивая. Потом – добавить очищенную луковицу (можно утыкать ее душистой гвоздикой для аромата), перец, лавровый лист и варить еще 1 час;в конце варки посолить по вкусу.
  • Готовый холодец из ушек выложить в формы для застывания: сначала выкладываем целые уши, потом заливаем их концентрированным бульоном, процеженным через дуршлаг и смешанным с измельченным чесноком.если будете украшать холодец, на дно можно положить кусочки перца, кружки яйца, лимона и морковки, листочки зелени или россыпь консервированного горошка.
  • Остудить: залитый в формы холодец накрыть и поставить в холодное место для застывания. Схватывается он довольно быстро и крепко, не дрожит, как на густом желатине
  • Перед подачей удобно нарезать на небольшие кусочки, которые целиком можно положить в рот и слопать!

Вот такие мясные узоры образуются при застывании холодца!

Советы по приготовлению

Обращаю внимание тех, кто любит нежный, деликатный и дрожащий холодец – это совсем другое блюдо. Холодец со свиными ушками получается как ветчина или прессованное мясо, а хрящики приятно похрустывают на зубах. Он больше понравится тем, кто любит мясные хрящики – куриные, свиные и всякие другие в любом виде. Для нас холодец из ушек – то, что надо!

Я варила холодец при открытой крышке, на небольшом огне, поддерживающем умеренное кипение. Лишняя вода сама испарилась, а бульон приобрел нужную для хорошего застывания холодца консистенцию!

Вот такой цветочек получается из колечка сладкого перца!

Конечно, ушки можно нарезать и залить густым бульоном уже в измельченном виде, но, по-моему, гораздо интереснее разрезать это желе из свиных ушек и обнаруживать на срезе причудливые завитушки, мясные орнаменты, каждый раз – разные, как в калейдоскопе!

Можно вообще доварить этот свиной холодец до состояния, когда хрящики совершенно отделятся от мясной оболочки и вынуть их, тогда получится очень вкусное и более нежное мясное желе. Но, по-моему, весь смысл холодца, студня из ушек в том, что он похрустывает!

Для любителей традиционного холодца – рецепт свиного холодца с рулькой.

Что еще приготовить из ушек

Свиные ушки по-корейски – рецепт,

Жареные свиные ушки – рецепт,

Яичный салат с зеленым горошком и свиными ушками;

Салат из жареных ушек с огурчиками;

Жульен из грибов и свиных ушек

Как очистить свиные уши для холодца. Холодец из свиных ножек и ушей рецепт

Холодец — одно из самых популярных рецептов славянской кухни. Из чего только не готовят это блюдо: из курицы, говядины, свинины, индюка и т.д. Используют различные части мяса или субпродуктов. Предлагаю приготовить вкуснейших холодец из свиных ушей. Он прекрасно желируется без вспомогательных веществ. Если залить приготовленный холодец в силиконовые формы или формовочное кольцо — получается неимоверно красиво и можно подать гостям. Это ароматное и вкусное блюдо, наверняка, понравится многим!

Для приготовления холодца из свиных ушей понадобится:

свиные уши — 2 шт. ;

вода — 3 литра;

лук — 5 шт.;

морковь — 1 шт.;

чеснок — 3 зубчика;

лавровый лист — 4 шт.;

черный перец горошком — 3-5 шт.;

гвоздика — 2-3 бутона;

соль — по вкусу;

петрушка — 1-2 веточки.

Подготовить необходимые ингредиенты.

Свиные уши тщательно вымыть, разрезать на 2-3 части, вымыть и вычистить еще раз, особенно в труднодоступных местах. Обдать кипятком и выложить в кастрюлю, в которой будете варить холодец.

Очистить лук и морковь. Морковь разрезать на несколько крупных частей и вместе с луком отправить в кастрюлю. Добавить лавровый лист, перец горошком и бутоны гвоздики.

Залить водой так, чтобы уши полностью покрылись. Мне понадобилось 3 литра воды.

После закипания снизить огонь так, чтобы бульон еле-еле кипел. Образующуюся пену снимать ситечком или шумовкой. Продолжать варить на слабом огне 2,5 часа. За пять минут до окончания приготовления всыпать по вкусу соль.
Вынуть мясо и морковь из бульона, пусть остывает. Чтобы бульон стал прозрачным, светлым и аппетитным нужно его процедить через мелкое сито и дать отстоятся 5-10 минут, затем вскипятить еще раз и собрать сверху образовавшийся слой жира. По необходимости — повторить эту процедуру.

Мясо с нежными хрящиками нарезать небольшими кусочками и разложить по формам.

Вкуснейший, похрустывающий холодец из свиных ушей готов. Подать на стол с горчицей.

Можно залить холодец в порционные формы — будет очень красиво и удобно кушать. Но для этого нужно мясо нарезать меньшими кусочками.

Приятного аппетита! Готовьте с любовью!

Холодец или холодное входит в десятку самых популярных блюд славянской кухни. Его нежный вкус известен почти каждому россиянину. В различных регионах его готовят по-своему и из различных продуктов. Где-то холодное варят из говядины, где-то из свинины или курятины. В ход идут не только копыта и мясные обрезки, но и шеи (куриные), позвонки, свиные ушки.

Холодец варят очень плотным, напоминающим по консистенции мясной рулет или мармелад. Такое блюдо можно нарезать на небольшие порционные кусочки и эффектно презентовать на тарелке. Также его могут приготовить очень мягким, дрожащим, моментально тающим при комнатной температуре. «Компромиссные» варианты средней густоты обычно сразу разливают в специальные формочки, предварительно выложив на дно декоративные элементы – отварную морковь, зеленый горошек, листья свежей зелени, кружочки отварного яйца, зерна консервированной кукурузы.

Чтобы сварить холодец из свиных ушей потребуется приложить немало усилий. Субпродукты нужно тщательно очистить от щетины, удалить с них кусочки сходящей кожицы и грязные места на срубе. Для этого их вымачивают в теплой воде, осмаливают на газовой горелке и хорошо скоблят. Эту процедуру при необходимости повторяют несколько раз.

Холодец из свиных ушей и куриных шеек

Очень густое холодное с нежной заливкой. Получается без прослойки прозрачного бульона, все компоненты в нем распределены равномерно.

Ингредиенты на 3л. кастрюлю:

  • Уши свиные – 3 шт.
  • Шейки куриные – 1 кг.
  • Лавровый лист.
  • Перец душистый и черный в горошинах.
  • Гвоздика – 2-3 бутона.
  • Укроп или петрушка сушеная – по желанию.
  • Чеснок – головка.
  • Соль по вкусу.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Вода – 1,5 л.

Приготовление:

  1. На дно кастрюли выложить лавровый лист, горошины черного и душистого перцев, бутоны гвоздики, очищенные свиные уши и цельные куриные шейки, морковь и луковицу репчатого лука.
  2. Варить на медленном огне около 3 часов, не подливая воды.
  3. Луковицу репчатого лука выбросить, отварную морковь нарезать кружочками.
  4. Свиные уши разобрать. Кожу измельчить, а хрящики нарезать соломкой. Куриные шейки при помощи вилки также разделить на мясо и косточки.
  5. Бульон процедить от специй и хлопьев, смешать с хорошо растертым чесноком, куриным мясом, хрящиками и измельченной свиной кожицей.
  6. На дно формы выложить кружочки моркови, по желанию присыпать сушеным укропом или петрушкой.
  7. Аккуратно заполнить форму холодцом и поставить в холодильник для застывания.

Острый холодец из свиных ушей с имбирем и сельдереем

Выглядит как классический холодец с нижней мясной прослойкой и слоем застывшего бульона. Разливается в небольшие порционные формы.

Ингредиенты на 3 л. кастрюлю.

  1. Выскобленные свиные ушки плотно сложить в кастрюлю, предварительно разместив на ее дне целую морковь и луковицу репчатого лука, выбранные для блюда цельные специи. Все залить водой и варить на медленном огне около 3 часов.
  2. Из готовой основы для холодца выбрать уши и нарезать их по своему вкусу (кубиком, соломкой).
  3. Бульон процедить и добавить корень сельдерея, нашинкованный соломкой. Варить до готовности овоща, затем основу смешать с мелко натертым корнем свежего имбиря, маленькими кубиками перца чили.
  4. Из отварной моркови сделать декоративные цветочки или звездочки. Стручок паприки нарезать поперек на тонкие «кольца». Репчатый лук выбросить.
  5. На дно формы выложить по кольцу паприки, несколько морковных цветочков и лапок петрушки. Залить небольшим количеством бульона.
  6. Затем посуду наполовину осторожно заполнить нарезанными свиными ушами, разровнять слой и залить его сверху острым бульоном.
  7. Оставить на час-полтора для застывания в холодильнике.

Слоеный холодец из свиных ушей

Обычно холодец заливается в прямоугольные формы, придающие ему форму мясного рулета. По консистенции он достаточно плотный. На стол блюдо чаще всего подается нарезанным на куски, но если используется декорация, то очень эффектно смотрится и в целом виде.

После заливки в большинстве случаев остается неиспользованный бульон, поэтому его можно просто разместить по миниатюрным формочкам и после застывания украсить ими другие кушанья.

Ингредиенты на 4 л. кастрюлю:

  • Уши свиные – 1 кг.
  • Копыто (нога) говяжье – 1 шт.
  • Свинина вырезка без сала – 400-500 г.
  • Гвоздика.
  • Мускатный орех.
  • Лавровый лист.
  • Черный перец.
  • Куркума или карри.
  • Лимон, перец чили свежий, зелень для декорации.
  • Вода – 1 л.
  • Соль и любимые специи по выбору.

Приготовление:

  1. Говяжью ножку, свиные уши и вырезку целиком положить в кастрюлю, предварительно разместив на дне бутоны гвоздики и лавровый лист. Все залить водой и варить на медленном огне около 3 часов, всыпав в него после закипания куркуму.
  2. Из готовой основы для холодного удалить говяжье копытце, оно не понадобится. Кусок вырезки нарезать на тонкие пластинки либо разобрать на волокна.
  3. Бульон процедить, добавить в него молотый черный перец и тертый мускатный орех.
  4. На дно формы выложить тонкие кружочки лимона и перца чили без семян, листики петрушки или укропа. Подлить немного бульона.
  5. Затем плотно уложить слой свиных ушей. Нарезать уши не нужно, их закладывают целиком и в горячем виде, чтобы они хорошо «склеились» между собой.
  6. За слоем свиных ушей следует слой мяса, затем снова свиные ушки. Когда все компоненты выложены, их дополнительно утрамбовывают и только после этого заливают небольшим количеством бульона.
  7. Оставляют в холодном месте на час или полтора для застывания, а затем нарезают.

Холодец считается самой востребованной закуской в любые праздники, в том числе и новогодний. Перед этой едой не устоит любой человек. Всякий раз, когда он стоит на столе, рука сама тянется его попробовать. Даже когда варим, по комнате идёт вкусный запах, в предвещании какого-нибудь события.

Холодец готовят из разного вида мяса. Но мы с вами будем готовить из свинины. Ведь именно из свиной части тела получается наваристый бульон, а это нам и нужно, чтобы он застыл без желатина.

Поэтому, варите бульон пока мясо не начнёт отслаиваться от кости, это примерно от 6 до 8 часов.

Приготовить студень не сложно, надо только правильно уметь выбрать мясо и кости. Варка выделяет из костей желирующие вещества, которые способствуют застыванию холодца. Для приготовления, лучше всего брать свиные головы, уши, ножки, хвосты, рульки. Ещё главным ингредиентом в застывании является вода, самое главное узнать количество воды, при котором наш холодец застынет.

Совет: всегда кладите мясо в холодную воду из расчёта 1 кг. мяса на 1,5 литра воды, иначе у нас может получиться или жидкий холодец, который не застынет без желатина, или в нём будет очень мало воды, тогда он получится слишком крутым.

Старайтесь использовать для него всегда свежее мясо. Даже будет лучше, если возьмёте домашнее, тогда бульон будет намного ароматнее и вкуснее.

Думаю сейчас не сложно пойти на рынок и купить свиную голову, и приготовить замечательный холодец. Который хорошо идёт, как на праздники, так и на семейное застолье. Представьте себе, как вы подаёте это блюдо на стол с горчицей или хреном и все гости будут в восторге от такой закуски, так как он подходит к любым напиткам.

Ингредиенты:

  • Свиная голова (не целая) примерно – 4 кг.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лавровый лист – 3 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец душистый – 2 – 3 шт.
  • Перец горошком – 7 –10 шт.
  • Гвоздичка – 1 шт.
  • Чеснок – 5 зубчиков.

1. Для начала надо разделать свиную голову, как разделывать можете посмотреть видео.

2. Мозги выбрасываем, они нам не нужны, а из языка можете сделать любое другое деликатесное блюдо.

Совет: самое главное оставляем хрящи, шкурку, кожу, она пригодится для застывания.

3. Замочите куски головы в холодной воде на 5 часов, периодически меняя воду 2 – 3 раза. Делается это для того, чтобы сошла вся кровь, меньше убирать шума (пены) во время варки и для прозрачности бульона.

4. Хрящи, куски мяса, кожу ставим на огонь и через 5 минут закипания сливаем воду.

Обратите внимание! На 1 кг. мяса берем 1,5 литра воды или уровень должен быть на 5 см. выше мяса.

5. Затем заливаем заново и накрываем крышкой. Когда вода закипит делаем огонь поменьше, подсаливаем, варим 6 часов, не забывая при этом убрать шум до закипания. В зависимости от кусков, если они большие, варим больше на 1 час.

6. Примерно за полчаса до готовности кладём лук, очищенную морковь, специи и лавровые листы. Ещё раз солим, уже пробуя на вкус.

Овощи кладём для улучшения вкуса, потом они нам будут не нужны.

7. Как только мясо сварилось, не спешим его вытаскивать из бульона. Пусть чуть остынет, чтобы терпела рука. Затем вытаскиваем, отделяем его от костей, жира, кожи и режем на мелкие кусочки.

8. Чеснок, мелко нарезаем или прогоняем через чеснокодавку.

9. Бульон процеживаем и ставим на огонь ещё раз закипеть. Затем в бульон закинем чеснок и хорошо перемешаем.

10. Заливаем наше мясо бульоном, размешиваем.

11. Дадим остыть и ставим в холодильник, чтобы он застыл.

Подаём к столу с горчицей или хреном.

Классический холодец из свиных ножек. Секрет приготовления холодца

Хочу рассказать вам секрет приготовления отличного холодца, которым очень хорошо закусывать и при этом оставаться трезвым.

Ингредиенты:

  • Свиные ноги – 4 шт.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Лавровый лист – 2 – 3 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец горошком – 6 – 8 шт.
  • Перец душистый – 3 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Красный винный уксус – 100 гр.

1. Ножки заливаем водой и замачиваем на 5 часов, после счищаем нагар и промываем.

2. Заливаем ноги водой на 4 см. выше и ставим варить на 5 часов. При этом не забывая снимать шум.

Совет: когда вода закипит, делаем огонь тише, чтобы вода не булькала, тогда бульон останется прозрачным.

3. Когда до конца варки останется 30 минут, добавляем лавровый лист, лук, соль.

4. Затем из чуть остывшего бульона вытаскиваем ножки и отделяем мясо от костей. Мелко нарезаем.

5. В бульон добавляем пропущенный через пресс чеснок и выливаем красный винный уксус, хорошо мешаем и заливаем порезанное мясо. Ставим в холодильник.

6. Когда холодец застыл, режем на порционные кусочки и подаём к столу.

Холодец из свиной рульки. Очень вкусный рецепт в домашних условиях:

Самый вкусный холодец, который понравится всем. Ведь рулька не только применяется в холодце, но и во многих других рецептах. По мне эта часть у свиньи очень вкусная, так представьте какое будет блюдо, если его правильно приготовить.

Ингредиенты:

  • Свиные рульки – 2 шт.
  • Свиные копытца – 2 шт.
  • Лук – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Лавровый лист– 3 шт.
  • Перец горошком – 10 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Чеснок – 6 зубчика.

1. Замочите голени и копытца на 5 часов, можно даже оставить в воде на ночь, для того чтобы вышла кровь (2 раза поменяйте воду). Затем чистим от нагара и промываем.

2. Кладём в кастрюлю мясо, наливаем воду на 1 кг. – 1,5 л. воды, ставим на огонь, ждём когда закипит и через 5 минут сливаем её. Наливаем опять и варим в течении 6 часов на медленном огне с чуть открытой крышкой. Но не забываем, когда начнёт закипать снять шум.

3. За 50 минут до конца варки, закидываем лук, перец, солим по вкусу, морковь, лавровые листы и лук.

Совет: лук закидываем не снимая кожуру, он предаст нужный цвет холодцу.

4. Когда всё сварилось, вытаскивайте рульки с копытцами.

5. Чеснок нарезаем и раскладываем по тарелкам, мясо отделяем от костей.

6. Бульон процеживаем через сито и заливаем наше разделанное мясо.

7. Ставим в прохладное место охлаждаться.

Нарезаем на кусочки и подаём к столу.

Как правильно приготовить холодец из ушей:

Этот вид холодца, для тех кто следит за своей фигурой. Нежный и похрустывающий вкус понравится всем гурманам.

Ингредиенты:

  • Уши свиные – 4 шт.
  • Перец душистый – 3 шт.
  • Перец горошком – 7 шт.
  • Соль – по вкусу.
  • Морковь – 1 шт.
  • Чеснок – 5 зубчиков.
  • Гвоздичка – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт.

1. Как и в предыдущих рецептах уши замочим в воде, поскребём их и поставим вариться на 3 часа. Не забывая при закипании убрать шум и сделать огонь поменьше.

Кстати: не варите уши больше 3 часов, иначе они начнут распадаться и цвет бульона станет тёмным.

2. За пол часа до готовности закидываем все остальные ингредиенты, кроме чеснока.

3. Как только он приготовился, вытаскиваем уши и режем на мелкие кубики.

4. Морковь разрезаем полукольцами и добавляем к ушам. Бульон процеживаем от овощей, добавляем в него чеснок и заливаем наш холодец.

5. Ставим в прохладное место для остывания.

Надеюсь вам понравились наши рецепты и вы уже решили, по какому приготовите холодец. Делайте и не сомневайтесь, будет очень вкусно! А теперь я с вами прощаюсь, до встречи!

Холодец полезен для суставов и связок, ведь в нем содержится большое количество особого белка — коллагена. Это вещество входит в состав соединительной ткани, из которой строятся кости, хрящи, сухожилия. Также коллаген замедляет старение, делает кожу упругой.

Холодец из курицы

Курица — 2 кг, перец красный болгарский, морковь — 100 г, желатин в гранулах — 30 г, соль, лавровый лист, зелень нарезанная — 120 г.

Разделанную на части курицу положить в кастрюлю и залить ее водой так, чтобы мясо было слегка прикрыто. Поставить на огонь и довести до кипения. Как только вода закипит, добавить лавровый лист и нарезанные морковь с перцем. Посолить, убавить огонь до минимума. Варить до готовности. Бульон слить. Отделить мясо от костей, выложить его вместе с перцем и морковью в формы, туда же насыпать зелень. Приготовленную массу залить бульоном с разбухшим желатином и поставить в холодильник.

Холодец из свиных ушей и курицы

Свиные уши — 4 шт., курица — 400 г, лук — 1 шт., морковь — 1 шт., чеснок — 3 шт., петрушка — 1 шт., соль, перец горошком — 6 шт., лавровый лист — 2 шт.

Свиные уши замочим в воде на полчаса, поскребем, срежем поврежденные места. Варим два часа. Кусок курицы (грудка, окорочка) доводим до кипения, снимаем пенку, кладем лук, крупно нарезанную морковь, перец, солим и варим 2 часа. Достаем мясо и уши. Отделяем мясо от костей и нарезаем, как и уши, мелкими кусочками. Бульон процеживаем. Возвращаем в бульон мясо и доводим до кипения. В формочки кладем чеснок и заливаем холодцом. Сверху украшаем петрушкой и морковью.

Куриный холодец

Куриные ножки и крылышки — 2 кг, морковь — 1 шт., чеснок — 6 зубчиков, лук — 1 шт., корень петрушки — 1 шт., лист лавровый, горошины черного перца — 6—8 шт., соль.

Куриные ножки и крылышки положить в кастрюлю с водой и довести до кипения. Снять пену. Лук, морковь и корень петрушки очистить, обжарить на сухой раскаленной сковороде, добавить в кастрюлю. Варить холодец 4 часа. Вынуть из бульона ножки, крылышки и овощи. Бульон процедить. Куриное мясо снять с кости и мелко порубить. Положить в форму, чеснок нарезать пластинами, добавить к куриному мясу. Влить в форму процеженный бульон. Поставить в холодильник до полного застывания.

Калорийность холодца зависит от того, из какого мяса он приготовлен:

Свиной — до 180 ккал/ на 100 г продукта

Куриный — 120 ккал /на 100 г продукта

Говяжий — 80 ккал / на 100 г продукта

Из индюшки — 52 ккал / на 100 г продукта

Холодец из бычьих хвостов

Говяжий хвост (разрубить на куски по 10—15 см) — 1 шт., лук — 1 шт., гвоздика — 8 бутонов, сливочное масло — 2 ст. л., уксус — 2 ст. л., пучок петрушки, лавровый лист — 1 шт., перец черный (горошек) — 1 ч. л., соль, мука, яйцо — 2 шт.

Обваляйте куски хвоста в муке, обжарьте. Воткните гвоздику в очищенный лук. Положите ее, петрушку, перец, лавровый лист, уксус и обжаренные куски хвоста в широкую кастрюлю, залейте водой. Доведите до кипения, снимите пену, варите 5—6 час. Снимите мясо с костей, порубите. Кости верните в бульон, убрав луковицу, петрушку и лавровый лист, выпарите наполовину, процедите. Яйца отварите, нарежьте ломтиками. Уложите мясо и яйца в форму, залейте бульоном, поставьте в холодильник.

Заливная свинина

Подготовленные свиные ножки — 2 шт., топленое свиное сало — 3 ст. л., бескостная свинина — 1,5 кг, корень сельдерея — 100 г, лавровый лист — 2 шт., морковь — 2 шт., соль, перец, лук — 2 шт., чеснок — 10 зубчиков.


Сделать на мясе по центру глубокий надрез, не доходя до низа 1 см. Надрезать мясо вправо и влево, раскрыть как книгу. Утолщенные места надсечь. Свинину отбить в тонкий пласт, посолить, поперчить. Чеснок разложить на мясо. Свернуть свинину рулетом и перевязать бечевкой. Овощи крупно нарезать. Смазать огнеупорную форму салом, положить рулет, свиные ножки, овощи и лавровый лист. Влить 2 стакана воды, накрыть и поставить в разогретую до 180 °С духовку на 2 часа. Готовый рулет переложить в прямоугольную форму, залить процеженным бульоном и поставить в холодильник на 6 часов.

В состав холодца входят витамины группы В, которые влияют на образование гемоглобина. Лизин помогает усвоению кальция и борется с вирусами; глицин заботится о головном мозге и нервной системе.

Холодец из индейки

Голень индейки (большая) — 1 шт. (600 г), бедро индейки — 2 шт. (1,5 кг), лук — 1 шт., морковь — 2 шт., корень петрушки (или зелень), чеснок — 1 головка, перец горошком — 1 ч. л., масло растительное — 1/2 ст. л., соль — 1,5 ч. л., вода — 3 л, желатин (по желанию) — 25 г.

Луковицу разрезать пополам вдоль, головку чеснока — поперек, морковь помыть, но не чистить. Уложить мясо, овощи на противень, застеленный пергаментом, слегка сбрызнуть растительным маслом и поставить в разогретую до 200 градусов духовку на 15—20 минут. Переложить все в кастрюлю, добавить корень петрушки, перец-горошек, залить водой и варить 3—4 часа. Разобрать мясо на кусочки и уложить в лотки или формы для холодца. Бульон процедить через сито, залить им мясо. Поставить в холодильник.

Холодец в мультиварке

Свиная ножка — 1 шт., куриные окорочка — 2 шт., говяжья рулька — 1 шт., свинина — 300 г, лук — 1 шт., морковь — 2 шт., лавровый лист — 1 шт., черный перец — 6 горошин, чеснок — 2 зуб., соль.

Мясо разрубить на части, положить в мультиварку, долить холодной воды до максимальной отметки, установить режим «Мультиповар», температура

120 °С, на 30 минут. Открыть крышку и снять пену. Посолить, готовить 2 часа. Добавить морковь, лук, перец, лавровый лист, готовить еще 2 часа. По окончании варки вынуть мясо и овощи, бульон процедить. Отделить мясо от костей и нарезать на кусочки. Добавить чеснок и разложить по лоткам. Влить бульон, охладить до комнатной температуры и убрать в холодильник на 4—6 часов.

Заливное с морским коктейлем

Рыбные кости белых рыб — 1 кг, лук репчатый — 1 шт., морковь — 1 шт., корешки укропа, петрушки — 20 г, вода — 1 литр. Для начинки: морской коктейль в масле — 1 упаковка, лимон — 1 шт., чили перец красный — 1 шт., желатин (листовой) — 20 г, соль — 1/4 ч. л.


Сварить хороший прозрачный бульон с добавлением корений. Процедить и подсолить. Замочить желатин в холодной воде до набухания, затем ввести в бульон и перемешать. Морепродукты освободить от упаковки, обсушить. Лимоны нарезать на тонкие треугольнички, чили нарезать наискосок тонкими ломтиками. Разложить морепродукты в форму, украсить лимонами, чили и залить бульоном. Убрать в холодильник до застывания.

Заливное из курицы

Куриное мясо (вареное) — 200 г, ветчина или копченая колбаса — 200 г, куриный бульон — 1 л, желатин — 20 г, морковь — 1 шт., яйца — 2—3 шт., сладкая кукуруза или зеленый горошек — 100 г, свежий огурец — 1—2 шт., соль, перец.

Отварим по отдельности куриное мясо, яйца и морковь. Затем в горячем бульоне, понемногу помешивая, растворим желатин. Разберем на кусочки мясо, ветчину порежем кубиками, морковку и огурчик — полукольцами, а яйца — четвертинками. Теперь выкладываем продукты в форму: по бокам яйца, на дно — морковь, кукурузу, огурчик, ветчину и куриное мясо. Аккуратно заливаем бульоном и убираем в холодильник до полного застывания.

Заливное из куриной грудки и яиц

Грудки куриные — 4 шт., вода — 1 л, лук и морковь — по 1 шт., желатин быстрорастворимый — 30 г, яйца перепелиные — 4—6 шт., огурчики маринованные корнишоны — 4 шт., лимон, соль.

Перепелиные яйца отварить и охладить. В кастрюлю положить грудку, лук, морковь, соль, залить водой и варить 30 мин. Бульон процедить, остудить. Грудку тонко нарезать. Желатин развести в бульоне до полного растворения. Нагреть, но не кипятить. В форму для заливного положить дольки лимона, моркови, пластики грудки и нарезанные вдоль огурчики. Залить бульоном, поставить в прохладное место. Как только заливное начнет застывать, выложить половинки яиц и залить бульоном до краев.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Есть масса вариантов, как варить холодец. Но есть несколько простых правил, которые нельзя оставлять без внимания.

1. Рулька должна быть достаточно мясистой. Нет необходимости выбирать рульку очень молодого животного: чем светлее мясо, тем менее наваристым и насыщенным получится бульон.

2. Мясо надо непременно ополоснуть в холодной воде, а затем сразу же удалить мелкие осколки костей.

3. Существует несколько способов добиться красивого янтарного оттенка бульона. Например, предварительно подпечь на сухой сковороде без жира очищенные овощи (до появления черных подпалин) и добавить их в бульон. Однако в этом случае из готового бульона будет трудно удалить шкварки. Поэтому можно просто положить шелуху одной луковицы.

4. Вместе с костями, мясом, луком и луковой шелухой в кастрюлю заложить очищенные морковь и корень петрушки. Морковь придаст бульону сладость, корень петрушки — легкий аромат, характерный для русской кухни. После варки овощи надо вынуть из бульона и выбросить, так как весь свой вкус к тому моменту они уже отдадут бульону. К слову, специи (например, чайную ложку черного перца горошком, пол-ложки душистого перца, три зубчика чеснока — можно даже и не очищать, три гвоздички, веточку свежего розмарина длиной с палец, три веточки свежего тимьяна и прямо пучок плосколистной петрушки) можно положить в мешочек из тройного слоя марли, завязать хлопчатобумажной ниткой и опустить в кастрюлю; свободный конец нитки можно привязать к ручке кастрюли — будет проще достать. Когда бульон будет почти готов, можно положить еще и несколько лавровых листьев, но не больше чем на 15 минут.

5. Залить содержимое кастрюли холодной водой так, чтобы уровень воды был выше уровня заложенных продуктов на 3 сантиметра. Поставить на сильный огонь, довести до кипения, затем убавить огонь. Варить при слабом кипении около 5—6 часов. При этом не следует закрывать кастрюлю крышкой, иначе бульон приобретет сальный вкус привкус и станет мутным. Еще вариант — прикрыть крышкой неплотно.

6. На поверхности бульона во время варки будут собираться излишки жира и свернувшийся белок в виде пены. Их надо снимать ложкой: пену — на протяжении всего первого часа варки, жир — каждые полчаса. В итоге пены не должно остаться вовсе, а жир должен выглядеть как разрозненные мелкие капли.

7. К концу процесса жидкость уварится вдвое. Готовый бульон не будет идеально прозрачным, как, например, бульон для заливного, однако и не будет выраженно мутным. Снять кастрюлю с огня, извлечь кости, мясо и овощи. Вручную отделить мясо от костей.

8. Перебирать мясо надо вручную, потому что только пальцами можно почувствовать мелкие кости. Нарезать мясо небольшими кусочками поперек волокон. Иногда его просто разбирают на волокна, но это может вызвать некоторое неудобство при еде. Мясо, измельченное с помощью мясоруки — тоже не лучший вариант: так убивается текстура мышечных волокон и нет того контраста, без которого приготовленный холодец теряет кулинарный смысл.

9. По желанию можно добавить к мясу мягкие хрящи и вареную морковь, предварительно их нарезав. Очистить и нашинковать чеснок, также добавить его к мясу, перемешать. Как следует посолить еще горячий бульон так, чтобы он получился немного солонее, чем обычно. Дело в том, что вкус соли в холодном блюде всегда менее выражен, чем в горячем. Залить все бульоном.

10. Все перемешать и переложить в форму. Холодцу надо дать выстоятся при комнатной температуре 20—30 минут, а затем аккуратно переставить его в холодильник. Оставить на ночь.

Холодец из свиных ног и ушей — ВиТ

Холодец из свиных ножек – блюдо традиционной русской кухни, славящееся своим неповторимым вкусом и универсальностью. Почему универсальностью? Да потому что холодец хорош как зимой, в связи с чем он является завсегдатаем новогоднего застолья, так и летом, когда им так приятно освежиться в жару. Помимо этого холодец настолько сытный и питательный, что может выступать как в качестве основного блюда, так и в виде закуски. А уж если холодец из свиных ножек еще затейливо украсить и при этом красиво подать, то посоревноваться с ним смогут даже самые популярные праздничные блюда. Итак, если вы решили, что холодцу быть, тогда наши советы как приготовить холодец и кулинарные рецепты придутся вам как нельзя кстати!

Чтобы правильно приготовить свиной холодец, нужно знать некоторые тонкости, которые помогут вам сделать блюдо невероятно вкусным и аппетитным. Свиные ножки должны быть тщательно очищены перед варкой – для этого их следует хорошо промыть под струей холодной воды и поскоблить ножом, чтобы удалить волоски и загрязнения на поверхности. На 1 кг мясных продуктов вам потребуется примерно 2 л жидкости. Настоятельно рекомендуется замочить мясо перед варкой на 2-3 часа – благодаря такому приему мясо станет чище, так как замачивание удаляет из него запекшуюся кровь. За привлекательность вашего блюда отвечает не только его декор и подача, но и бульон – он должен быть светлым и прозрачным. Чтобы этого добиться, не забывайте регулярно снимать с него пенку во время варки. Также не следует допускать интенсивного кипения бульона. Варите холодец из свиных ножек на медленном огне – благодаря неспешному испарению жидкости дополнительное добавление воды не потребуется. Хотите придать бульону аппетитный золотистый оттенок? Легко! Для этого просто добавьте в него при варке предварительно вымытую луковицу в шелухе. Ну и, конечно же, ваши помощники в приготовлении вкусного и ароматного бульона – пряные коренья и специи. Душистый перец, лавровый лист, корица, гвоздика, а также корень петрушки, сельдерея и пастернака привнесут в ваше блюдо неповторимую изюминку.

Продолжая тему овощей, стоит отметить, что морковь, который вы хотите в дальнейшем украсить свое блюдо, должна вариться не более двух часов – это позволит ей не потерять свою привлекательность и вкусовые качества. Также холодец из свиных ножек можно украшать консервированным зеленым горошком, консервированной кукурузой, вареными яйцами, ягодами (калиной или клюквой), маслинами и, конечно же, зеленью. Опытные кулинары советуют солить холодец примерно за час до окончания варки, а в процессе готовки мешать его как можно реже. Варится холодец из свиных ножек, в среднем, от 5 до 6 часов. Готовность блюда можно определить по мясу – оно должно легко отделяться от костей и распадаться на волокна. Помимо этого растертая между пальцами капля бульона должна их склеить – липкий бульон является залогом успешного застывания блюда в дальнейшем. Сваренный бульон нужно обязательно процедить через мелкое сито или марлю – лучше всего, если вы сделаете это несколько раз. Еще один нюанс – не добавляйте измельченный чеснок в бульон в процессе варки, так как это может испортить вкус блюда. Лучше всего делать это на конечном этапе, когда бульон уже готов. Перебирая мясо, следите, чтобы в холодец не попали мелкие косточки и хрящики. Кстати, само мясо можно либо мелко нарезать, либо разделить на волокна руками, либо размять вилкой, а либо и вовсе прокрутить через мясорубку – кому как больше нравится.

Свиные ножки в изобилии содержат желирующий компонент, поэтому дополнительно использовать желатин не потребуется. Это означает, что холодец из свиных ножек – блюдо натуральное, по-настоящему домашнее и, конечно же, очень-очень вкусное! Уже хочется поскорее попробовать? Тогда вперед на кухню!

Холодец из свиных ножек

Ингредиенты:
2 кг свиных ножек с копытами,
1 луковица,
1 морковь,
6-8 горошин душистого перца,
5-6 зубчиков чеснока,
3-4 лавровых листа,
зелень,
соль по вкусу.

Приготовление:
Свиные ножки замочить в холодной воде на пару часов, после чего поскоблить шкуру острым ножом, стараясь очистить ее как можно тщательнее. Промыть мясо и разрубить на несколько частей. Выложить свиные ножки в большую кастрюлю и залить водой, чтобы она покрывала мясо примерно на четыре пальца. Довести воду до кипения, снять пену и варить на медленном огне 3-4 часа. После этого добавить очищенные овощи и варить еще 2 часа. Примерно за полчаса до готовности добавить специи. Добавить в бульон пропущенный через пресс чеснок и убрать кастрюлю с плиты. Слегка остывшее мясо отделить от шкуры, костей, хрящей и лишнего жира, затем измельчить мясо и разложить его по формам для холодца. Украсить холодец нарезанной морковью и зеленью. Бульон процедить и залить им мясо в формах. После того, как холодец остынет до комнатной температуры, его необходимо убрать в холодильник для полного застывания.

Холодец из свиных ножек и рульки

Ингредиенты:
2 свиные ножки,
800 г свиной рульки,
1 луковица,
1 морковь,
10 горошин черного перца,
корень сельдерея или петрушки,
соль по вкусу.

Приготовление:
Тщательно промытое мясо залить холодной водой и оставить на 2-3 часа, после чего выложить в кастрюлю и залить примерно 3 литрами воды, чтобы она покрывала мясо на несколько сантиметров. Варить холодец 5-6 часов на медленном огне, добавив в бульон за 1 час до готовности очищенную морковь, промытый лук в шелухе и коренья. Посолить бульон. За 20 минут до окончания варки добавить черный перец. Остывшее мясо измельчить и выложить в формы вместе с фигурно нарезанной морковью. Украсить холодец по желанию и залить процеженным бульоном. Убрать холодец в холодильник застывать – это займет около 5 часов.

Холодец из свиных ножек и ножек индейки

Ингредиенты:
1 кг свиных ножек,
1 кг индюшачьих ножек,
3-4 луковицы,
2-3 моркови,
5 зубчиков чеснока,
1 пучок зеленого лука,
1 пучок петрушки,
4 лавровых листа,
6-8 горошин черного перца,
1/2 чайной ложки соли.

Приготовление:
Выложить в кастрюлю мясо, добавить очищенную морковь, очищенный лук и влить 4 л воды. Довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне 2 часа. Достать овощи, ножки варить еще около 5-6 часов, добавив за час до готовности соль, лавровый лист и черный перец. Убрать кастрюлю с плиты и остудить ее содержимое. Мясо отделить от костей и измельчить, распределить по формам. Сверху выложить измельченный лук, мелко нарезанный чеснок, нарезанную кружками морковь и рубленую зелень. Залить процеженным бульоном. Когда холодец остынет до комнатной температуры, его можно убрать в холодильник. Блюдо должно застыть примерно за 7 часов.

Холодец из свиных ножек с говядиной

Ингредиенты:
2 свиные ножки,
500 г говядины,
1 луковица,
1 морковь,
1 головка чеснока,
3 лавровых листа,
корень петрушки,
соль и молотый черный перец по вкусу.

Приготовление:
Подготовленные свиные ножки и мясо говядины выложить в большую кастрюлю и залить водой. После закипания варить 3-4 часа, после чего добавить очищенный от шелухи лук, очищенную морковь, корень петрушки и лавровый лист. Посолить и поперчить по вкусу. Варить около 2 часов. Остывший бульон процедить, добавив в него пропущенный через пресс чеснок. Мясо разделать, удалив кости и шкурку, и мелко нарезать. Разложить мясо по формам, украсить нарезанной морковью и залить бульоном. Убрать холодец в холодильник.

Холодец из курицы и свиных ножек рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как сделать холодец из курицы и свиных ножек? Подготовьте необходимые ингредиенты. Морковь очистите от кожуры. Луковицу хорошо промойте прямо в шелухе. Очищать луковицу от шелухи или нет решайте сами. Если добавлять ее в шелухе, то бульон приобретет красивый золотистый цвет.

  • Шаг 2:

    Свиные ножки вымойте, хорошенько поскоблите ножом. Особенно тщательно проверьте, чтобы не было участков со щетиной. Если они есть, то их лучше выжечь или срезать. Выложите ножки в емкость, залейте холодной водой, чтобы они были полностью покрыты жидкостью и оставьте на ночь.

  • Шаг 3:

    В большую кастрюлю выложите свиные ножки, и влейте 2 л воды.

  • Шаг 4:

    Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения.

  • Шаг 5:

    Варите, периодически снимая пену, 4 часа на медленном огне под крышкой.

  • Шаг 6:

    Курицу вымойте. Если у вас целая тушка, разделайте ее на порционные части. У меня были уже готовые части — 3 филе и 2 ножки.

  • Шаг 7:

    Добавьте к ножкам курицу и варите все вместе еще 40 минут.

  • Шаг 8:

    Добавьте в кастрюлю целую морковь, целую луковицу, лавровые листья, перец горошком и соль. Варите еще 40 минут.

  • Шаг 9:

    Выньте из бульона курицу и свиные ножки. У курицы отделите мясо от костей и разберите на волокна или нарежьте ножом на мелкие кусочки.

  • Шаг 10:

    Бульон процедите через сито. Попробуйте бульон на вкус и при необходимости досолите.

  • Шаг 11:

    При желании вареную морковь можете нарезать кружочками-цветочками для украшения холодца. В порционные формочки выложите морковь и небольшие веточки петрушки.

  • Шаг 12:

    Сверху распределите измельченное куриное мясо.

  • Шаг 13:

    Залейте все бульоном. Подождите, пока бульон охладится до комнатной температуры, после чего поставьте холодец в холодильник на 4-6 часов для застывания. Если собираетесь держать холодец на балконе, то предварительно охлаждать его не нужно.

  • Шаг 14:

    Готовый холодец переверните из формочек на блюдо, украсьте зеленью и сразу подайте к столу. Приятного аппетита!

  • Холодец из свиных ножек (с курицей, говядиной): фото-рецепты

    16 февраля 2018 2688 просмотров

    Знаете ли вы, что если уметь правильно готовить холодец, то желатин совсем не понадобится? Костные ткани уже содержат все необходимые компоненты, которые при правильном приготовлении сделают бульон густым. Мы сейчас вам все подробно расскажем.

    Общие принципы приготовления

    На приготовление холодца нужно будет потратить целый день. Сначала свиные ножки нужно будет тщательно вымыть, затем замочить на несколько часов и потом очистить. После этого вас ожидает долгая варка для получения вкусного блюда.

    Классический холодец из свиных ножек

    Ингредиенты Количество
    листы лавра — 3 шт.
    лук — 1 головка
    чеснок — 6 кусочков
    свиные ноги — 2 шт.
    соль — по вкусу
    морковь — 1 шт.
    черный перец горошком — 6 шт.

    Время приготовления

    12 часов

    калорийность на 100 грамм

    352 Ккал


    Простой и легкий рецепт, по которому вы точно научитесь правильно готовить холодец!

    Как приготовить:

    1. Свиные ноги тщательно вымыть, затем выложить в сотейник и залить до самого верха прохладной водой.
    2. Дать постоять два часа, затем острым ножом очистить ноги от верхнего слоя кожи.
    3. Чистые ноги порубить на две-три части и поместить в большую кастрюлю.
    4. Залить водой до самого верха, убрать на огонь.
    5. Как только закипит, снять с поверхности пенку, уменьшить огонь.
    6. Варить на протяжении трех часов, периодически снимая с поверхности бульона пену.
    7. Морковь очистить и вымыть, с лука тоже снять шелуху и ополоснуть его.
    8. Добавить к ножкам и варить еще пять часов.
    9. По истечении времени добавить листы лавра, черный горошек и варить еще полчаса.
    10. Чеснок очистить, пустить сквозь давку прямо в бульон.
    11. Снять с огня и дать остыть.
    12. Мясо достать, разобрать его, убирая жир и кожу.
    13. Распределить по тарелкам, залить процеженным бульоном.
    14. Убрать в холодильник до полного остывания.

    Совет: по желанию можно выложить в тарелки морковь, лук, зелень.

    Домашний холодец со свиными ножками и рулькой

    Из таких ингредиентов может получиться только вкусное и сытное блюдо. Попробуйте обязательно, тем более готовится довольно быстро!

    ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
    рулька 1 шт.
    черный перец-горошек 2 шт.
    ножки 3 шт.
    соль по вкусу
    лук 1 головка
    чеснок 5 кусочков

    Сколько по времени – 7 часов.

    Какова калорийность – 293 калории.

    Как приготовить:

    1. Вымыть ножки проточной водой вместе с рулькой.
    2. Острым ножом почистить верхний слой шкурок.
    3. Поместить компоненты в миску, залить водой и вымачивать несколько часов. При этом не стоит забывать о том, что воду нужно менять.
    4. После этого промыть, переложить в кастрюлю и залить водой.
    5. Поместить на огонь, дать закипеть и варить четыре часа.
    6. Как только на поверхности бульона появляется пенка, ее необходимо тут же убирать с помощью шумовки.
    7. Лук почистить и удалить корни, добавить к ножкам вместе с солью и черным перцем.
    8. Варить еще на протяжении одного часа.
    9. После этого бульон остудить, процедить, мясо достать и разобрать.
    10. Чеснок почистить, пропустить через давку и смешать с мясом.
    11. Полученную массу разложить по тарелкам, залить бульоном и убрать в холодильник.

    Совет: чтобы получить пикантный холодец, используйте большое количество чеснока или свежий стручок чили.

    Приготовление холодца из курицы и свиных ножек

    Для любителей более нежного мяса подойдет этот рецепт. Тут будет сочно и вкусно!

    ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
    корень петрушки 1 шт.
    листы лавра 3 шт.
    курица 1 тушка
    черный перец-горошек 10 шт.
    лук 3 головки
    свиные ножки 3 шт.
    чеснок по вкусу
    соль по вкусу
    морковь 1 шт.

    Сколько по времени – 11 часов.

    Какова калорийность – 167 калорий.

    Как приготовить:

    1. Ножки промыть, порубить порционными кусками и залить водой в миске.
    2. Дать настояться два часа, затем тщательно очистить их острым ножом.
    3. Курицу вымыть, обсушить и разделать. Убрать весь жир и кожу, оставить только мясо и кости.
    4. Морковь и лук почистить, тщательно вымыть оба корнеплода.
    5. Корень петрушки тоже очистить и ополоснуть.
    6. В большую кастрюлю выложить все мясные продукты, залить водой так, чтобы накрыло на 2-3 см.
    7. Убрать на плиту, включить огонь и дать закипеть.
    8. Снять пену с поверхности и прикрыть бульон крышкой.
    9. Варить, не забывая убирать пенку, на протяжении шести часов.
    10. После этого добавить морковь и лук, листы лавра, черный перец, соль и корень петрушки.
    11. Варить еще один час, но уже можно и без крышки.
    12. Достать мясо, остудить его, разобрать и разложить по тарелкам.
    13. Чеснок почистить, пропустить через давку и посыпать мясо.
    14. Бульон процедить и вылить на мясо.
    15. Дать полностью застыть, затем подавать к столу.

    Совет: если добавить специи сразу, бульон будет мутным. Именно поэтому мы добавляем их почти в самом конце.

    Легкий рецепт с говядиной

    По этому рецепту получится вкусный ужин или сытный обед для большой семьи!

    ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
    листы лавра 5 шт.
    лук 1 головка
    черный перец-горошек 6 шт.
    говяжья голень 1 шт.
    соль по вкусу
    свиная рулька 1 шт.
    морковь 1 шт.
    куриный окорок 1 шт.
    чеснок 1 головка

    Сколько по времени – 15 часов.

    Какова калорийность – 145 калорий.

    Как приготовить:

    1. Морковь почистить, ополоснуть. С лука тоже стянуть шелуху, ополоснуть его.
    2. Все мясные продукты тщательно вымыть, срезать все лишнее.
    3. У курицы срезать жир и убрать кожу, свиную шкуру очистить лезвием острого ножа.
    4. Поместить все компоненты в большую кастрюлю, залить водой и убрать на плиту.
    5. Как только закипит, убрать пену и добавить морковь с луком.
    6. Туда же — черный горошек и листы лавра, перемешать.
    7. Закрыть емкость крышкой, уменьшить огонь и варить бульон на протяжении шести часов.
    8. Примерно за час до готовности нужно добавить соль по вкусу.
    9. Чеснок почистить, срезать хвостики и порубить его тонкими пластинками.
    10. Когда бульон варится уже шесть часов, снять его с огня.
    11. Убрать корнеплоды, мясо выложить на тарелку, разобрать.
    12. Бульон процедить через несколько слоев марли.
    13. Добавить в него чеснок и перемешать.
    14. В тарелки или формы для холодца выложить кусочки мяса.
    15. Залить остывшим бульоном и убрать в холодильник до утра.

    Совет: по желанию можно добавить в холодец вареные яйца. Они выглядят аппетитно и делают блюдо еще сытнее.

    Как варить в мультиварке

    Если у вас есть мультиварка, обязательно приготовьте в ней холодец прямо сейчас. Вот вам рецепт, дерзайте!

    ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
    соль по вкусу
    морковь 2 шт.
    вода 1,5 л
    свиные ножки 2 шт.
    чеснок 3 кусочка
    яйца 3 шт.
    свинина 340 г
    лук 2 головки
    душистый перец 6 горошин

    Сколько по времени – 14 часов.

    Какова калорийность – 262 калории.

    Как приготовить:

    1. Ножки тщательно вымыть, очистить лезвием ножа и порубить порционно.
    2. Положить в миску, залить холодной водой и дать отмокнуть на протяжении шести часов.
    3. Когда время пройдет, достать ножки и еще раз их вымыть, поместить в чашу мультиварки.
    4. Свинину вымыть проточной водой, очистить от жира и пленок.
    5. Нарезать его небольшими ломтиками, выложить в мультиварку.
    6. Морковь почистить, вымыть и нарезать кольцами.
    7. С лука стянуть шелуху, нарезать кольцами.
    8. Чеснок почистить и нарезать пластинками.
    9. Яйца поместить в сотейник, залить водой и убрать на плиту.
    10. Дать закипеть и варить четверть часа.
    11. После этого остудить их, очистить и нарезать кольцами.
    12. Добавить оба корнеплода в чашу вместе с солью и черным перцем.
    13. Залить все необходимым количеством воды и включить режим тушения.
    14. Готовить будущий холодец шесть с половиной часов.
    15. Когда время пройдет, бульон процедить, а мясо разобрать.
    16. Выложить его в емкости, где будет холодец.
    17. Сверху распределить кольца моркови, яиц, чеснока.
    18. Залить все бульоном, убрать в холодильник до полного застывания.

    Совет: лук тоже можно положить в холодец, если вам нравится его вкус после варки.

    Вкусный рецепт с курицей

    Предлагаем вам попробовать холодец из свиных ушей вместо ножек. Не менее вкусно, так же сытно и ароматно!

    ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
    лук 1 головка
    листы лавра 2 шт.
    свиные уши 4 шт.
    соль по вкусу
    курица 0,4 кг
    петрушка 10 г
    морковь 1 шт.
    черный перец-горошек 6 горошин

    Сколько по времени – 6 часов.

    Какова калорийность – 163 калории.

    Как приготовить:

    1. Лук очистить от кожуры, вымыть его проточной водой.
    2. С моркови удалить кожуру, ополоснуть корнеплод и нарезать кольцами.
    3. Свиные уши вымыть, сложить в миску, залить водой и оставить на тридцать минут.
    4. Затем промыть, очистить лезвием ножа и удалить все дефекты.
    5. Выложить их в сотейник, залить водой и убрать на плиту, включить огонь.
    6. Как только закипит, снять пенку и варить два часа.
    7. Добавить курицу, снова закипятить и убрать пенку.
    8. Поместить в бульон целую луковицу, кольца моркови, специи и варить еще два часа.
    9. Когда время пройдет, достать мясо и уши, нарезать небольшими кусочками.
    10. Разложить по емкостям, залить процеженным бульоном, добавить измельченную петрушку и убрать в холодильник застывать.

    Совет: если переживаете, что холодец не загустеет, используйте немного желатина.

    Полезные советы

    Наверное, будет звучать очень странно, но кроме черного перца и лавровых листов, в холодец рекомендуем добавить корицу. Она придаст невероятный вкус, а аромат какой! Кроме нее, вкусно дополнит блюдо мускатный орех, майоран или гвоздика.

    Если вы любите «мясной» холодец, добавьте в бульон куриное филе, говяжью или свиную вырезку. Эта добавка не сделает холодец гуще, но точно удивит своим вкусом и насытит вас сполна!

    В холодец можно влюбиться с одного раза – стоит лишь приготовить его по одному из наших рецептов. Это вкусное блюдо, безумно насыщенное и сытное! Его просто невозможно не любить, вы сами сможете в этом убедиться.

    Холодец из свиных ножек — пошаговый рецепт с фото

    Холодец из свиных ножек – это великолепная закуска, которая по праву пользуется большой популярностью на праздничном столе, особенно на Новый Год, Рождество и Крещение. Холодец, или студень, представляет собой блюдо из кусочков мяса в мясном бульоне, который при охлаждении приобретает желеобразную консистенцию.

    История приготовления студня уходит корнями в далекий XVI век, а потому различных рецептурных вариаций его приготовления накопилось немало. Один из наиболее удачных способов его готовки с добавлением куриного мяса мы представляем вашему вниманию и настоятельно рекомендуем попробовать.

    Время — 5-6 часов.

    Порций — 4 судочка.

    Продукты

    • свиные ножки — 3 шт.;
    • курица — ½ часть;
    • лук репчатый — 1 шт.;
    • морковь — 1 шт.;
    • чеснок — 1-2 зубчика;
    • соль — по вкусу.

    Приготовление

    1. Я всегда добавляю в холодец свиные ножки. Положив их в кастрюлю, я могу быть совершенно спокойна, что блюдо застынет и без добавления желатина. Именно этим свойством, кстати, студень отличается от заливного, которое превращается в желе только после добавления желатина и подобных загустителей.

    2. Осмоленные свиные ножки вымываю под проточной (холодной) водой, тщательно при этом вычищая и скобля их ножом. Я это делаю накануне вечером, а затем кладу в миску с холодной водой и помещаю в прохладное место на ночь. Утром разрезаю ножки пополам, вымываю и закладываю в миску с чистой водой еще на полчаса.

    3. Хорошо в холодец добавить мясо курицы или петуха. Я положила домашнюю курицу, вернее положила ее половинку, поскольку много студня варить не планировала. Куриное мясо тщательно вымываю под проточной (холодной) водой, кладу в воду к ножкам, чтобы вышли остатки крови.

    4. После того, как с мяса вышла кровь, перекладываю его с миски в кастрюлю, в которой буду потом варить холодец. Вниз кастрюли плотно складываю половинки свиных ножек, а поверх размещаю курицу. Заливаю водой так, чтобы над мясом получился слой воды в 3-4 см.

    5. Ставлю кастрюльку на сильный огонь. При закипании мясного бульона на его поверхности появляются не совсем приятные хлопья пены. Всю пену снимаю шумовкой, а затем накрываю кастрюлю крышкой, минимально убавляю огонь. Продолжаю варить на минимальном огне 5-6 часов. Важно, чтобы бульон сильно не кипел, иначе холодец получится мутный. Достаточно будет, если жидкость будет слегка булькать.

    6. За 1,5-2 часа до готовности, добавляю очищенную луковицу и очищенную красную морковь. В это же время кладу соль поваренную по вкусу. Я обычно беру 1 ст. ложку соли без горки.

    7. Готовый холодец снимаю с огня, даю ему хорошо отстояться. На поверхности образуется слой жира, который я аккуратно собираю ложкой.

    8. Готовое мясо заметно отстало от кости – достаю его из кастрюли в отдельную посуду.

    9. Свиные ножки, освободив от костей, нарезаю на маленькие кусочки. Мясо курицы также отделяю от кости, режу его на небольшие (средней величины) кусочки, отправляю их в миску к свинине.

    10. Выкладываю нарезанную мясную мякоть в судочки.

    11. Тёплый бульон процеживаю через двойную марлю. Затем добавляю в него мелко нарезанный чеснок, перемешиваю. Пробую бульон, если необходимо, то добавляю ещё чеснок или соль.

    12. Наливаю полученный бульон в судочки с мясом и ставлю в прохладное место для застывания холодца. Сверху в судочках можно собрать остатки отстоявшегося жира.

    13. Застывший холодец украшаю лимоном, петрушкой и вареной морковкой. К готовому блюду принято подавать хрен или горчицу.

    Приятного аппетита!

    receptino.ru

    Популярные рецепты

    Новые рецепты

    Холодец из свиных ножек: 9 рецептов приготовления

    Холодец — блюдо национальных кухонь Украины, Беларуси и России. Представляет собой желеобразную массу из остывшего концентрированного мясного бульона.Рецепт приготовления известен еще с XVI века. Хотя что-то подобное готовилось кочевыми племенами, жившими на севере современной России. Они брали застывшие отвары с добавлением мяса, овощей, когда отправлялись зимой в дальние походы.

    Иногда холодец называют студнем. Но если обратиться к оригинальной рецептуре, становится понятной разница. Для первого блюда используют ноги, хвосты, уши свиньи. Допускается говядина на кости. Студень же готовится из коровьей головы (мозг при этом сохраняют), ног. Еще одна разница — прозрачность бульона. У холодца он должен быть максимально прозрачным. Хотя сегодня строгого разделения не существует.

    Рецептов существует множество. Я собрала самые интересные и вкусные. В подборке вы найдете не только классические варианты, где главный ингредиент — уши, ноги, голова свиньи. Еще в ней рецепты на основе разных сортов мяса.

    Рецепт приготовления холодца из свиных ножек

    Этот продукт в большом количестве содержит натуральный желатин. За счет этого блюдо получается очень вкусным и застывает естественным путем. В свиных ножках мясо мало и оно жирное, поэтому холодец получается достаточно плотным.

    Источник: https://youtu.be/yqVs_7lU-OM

    Ингредиенты:

    • свиные ноги с копытами — 2 кг;
    • лук — 1 головка;
    • морковь — 1 средняя;
    • душистый перец — 8 горошин;
    • чеснок — 6 зубчиков;
    • лавровый лист — 4 шт.;
    • зелень, соль — по необходимости.

    Как готовить:

    Ножки замочите в холодной воде. Через час острым ножом поскоблите всю поверхность, чтобы удалить остатки щетины, загрязнений. Промойте. Выложите в большую кастрюлю. Влейте воду так, чтобы ее уровень был на 6-8 см выше. Как только бульон закипит, уменьшите огонь и снимите весь шум, который поднялся. Посолите.

    Проварите бульон в течение 4 часов, время от времени убирая пену. Добавьте лук, морковь, чеснок и оставьте еще на 3 часа. За 20 минут до окончания варки положите лаврушку, перец.

    По окончании варки достаньте ножки. Отделите мясо, разложите по подготовленным емкостям. Залейте процеженным бульоном. Положите несколько веточек зелени и оставьте на всю ночь для застывания. Подавайте к столу с горчицей, хреном.

    Добавлять лавровый лист в начале или середине варки нельзя. Длительная термическая обработка приводит к выделению эфирных масел, которые придают бульону горечь.

    Как сварить вкусный холодец из курицы и свиных ножек

    Этот рецепт понравится тем, кто любит мясные бульоны, но без лишнего жира. Блюдо за счет лука, перца, лаврушки выходит очень ароматным. Легкий, нежный вкус сделает этот холодец главным блюдом праздничного стола.

    Источник: https://youtu.be/-GpsTd3Sr6U

    Ингредиенты:

    • свиные ножки — 2 шт.;
    • рулька — 1 шт.;
    • домашняя курица — 1,900 кг;
    • свиное ухо — 1 шт.;
    • свинина — 800 г;
    • морковь — 1 средняя;
    • лук — 2 головки;
    • душистый перец — 7 горошин;
    • лавровый лист — 3 шт. ;
    • перец черный — 15 горошин;
    • соль, чеснок — по необходимости.

    Как готовить:

    Свиные ноги, рульку, уши замочите на несколько часов. Очистите. Сложите в большую кастрюлю, сверху уложите курицу, крыльями вниз, свинину. Удобнее птицу надсечь по груди, сделав тушку более плоской. Залейте холодной водой на 2-3 пальца выше уровня мяса.

    Доведите до кипения. Снимите весь шум, который поднимется. Выложите в кастрюлю неочищенный лук, морковь, перец. Посолите. Лавровый лист лучше класть за 15-20 минут до окончания варки. Уменьшите газ и томите на медленном огне около 8 часов.

    Выньте мясо, отделите от костей, разделите на крупные волокна. На дно емкостей для холодца разложите мелко порубленный чеснок. Далее вперемешку свинину и курятину. Оставшийся бульон процедите, вскипятите. Аккуратно разлейте. Остудите, накройте и оставьте в прохладном месте на ночь.

    Готовый холодец подайте в тех же емкостях, в которых он застывал. Или же нарезать произвольно и разложить по тарелкам. При желании посыпьте зеленью.

    Готовим холодец из свиных ног и говядины

    Свинина в этом рецепте нужна в основном для получения желирующих веществ, необходимых для того, чтобы бульон застыл. А еще ноги дают неповторимый аромат. При желании можно и не добавлять с них мясо в холодец.

    Источник: https://youtu.be/Rm5HidqALhc

    Ингредиенты:

    • свиные ноги — 1,300 кг;
    • говядина — 0,5 кг;
    • лук — 1 большая головка;
    • морковь — 1 крупная;
    • лавровый лист — 3 шт.;
    • перец горошком, соль — по необходимости;
    • чеснок — 2 зубчика;
    • петрушка.

    Как готовить:

    Ножки, если они крупные, разрубите пополам. Затем промойте, как и мясо. Сложите все в большую кастрюлю. Залейте холодной водой — ее уровень должен быть на 1 см выше мяса. Доведите до кипения, снимите пену. Уменьшите газ и томите около 4 часов. Добавьте в бульон лук, морковь, лавровый лист, перец. Обязательно посолите. Накройте крышкой и оставьте еще на 1 час.

    Из готового отвара вытащите мясо. Отделите кости, шкуру, хрящи и жир. Разделите на волокна. Бульон процедите, слегка остудите и удалите лишний жир, который поднялся. Выложите подготовленное мясо, оставив немного для украшения, доведите до кипения и сразу снимите с огня. Добавьте чеснок.

    Из широкой части отварной моркови вырежьте звездочки или любые другие фигурки. Уложите их на дно форм, поверх веточки петрушки. Придавите все небольшим количеством мяса, которые отложили в самом начале.  Аккуратно залейте бульоном. Оставьте на ночь для полного застывания.

    Вариант сервировки. Снимите с поверхности холодца жир. Осторожно переверните на сервировочное блюдо так, чтобы низ и верх поменялись местами. Фигурка из моркови станет украшением.

    Холодец из свиных ножек и рульки без желатина (очень вкусный)

    Это настоящий мужской холодец. Много мяса, концентрированный, насыщенный бульон. Но наверняка он придется по вкусу и всем членам семьи, которые любят сытные блюда.

    Источник: https://youtu.be/Q6dvWWbZjuw

    Ингредиенты:

    • чеснок — 5 зубков;
    • душистый перец, соль, лавровый лист — по необходимости;
    • мясо — 300 г;
    • рулька — 1 средняя;
    • ноги — 3 шт.;
    • морковь — 1 средняя;
    • лук — 1 головка.

    Как готовить:

    Основу для холодца тщательно промойте. На рульке сделайте надрезы, чтобы коллаген лучше выделялся. Залейте водой, поставьте на плиту и доведите до кипения. Снимите всю пену, уменьшите газ и томите около 4 часов. Время от времени снимайте шум, избыток жира, чтобы бульон был прозрачным.

    Спустя 4 часа добавьте лук (можете не очищать), морковь, перец, лаврушку. Оставьте ещё на час томиться на медленном огне. Мясо выньте из отвара, отделите от костей и нарежьте кусочками. Посолите. добавьте чеснок и любимые специи. Тщательно перемешайте и разложите по тарелкам.

    Бульон процедите, прокипятите. Аккуратно разлейте и оставьте на ночь в прохладном месте для полного застывания. Если при подготовке не удалось найти рульку, замените ее хвостом, ушами. В них также много коллагена, который необходим для хорошего холодца.

    Холодец из индейки и свиных ножек

    При приготовлении многие хозяйки разбавляют жирный вкус свинины мясом птицы. Обычно это курица. Но в этом рецепте используется индейку.

    Источник: https://youtu.be/amXi7YpSK-Y

    Аромат будет неповторимым:

    • рулька свиная — 1 средняя;
    • свиные ножки — 2 шт.;
    • голяшка индейки — 1 средняя;
    • бедро индейки — 700 г;
    • морковь — 2 средние;
    • лук — 2 головки;
    • корень петрушки — 2 шт.;
    • лавровый лист — 3 шт.;
    • чеснок — 4 зубчика;
    • перец (молотый, горошком), соль — по необходимости.

    Как готовить:

    Мясо тщательно промойте. Ножки свиньи хорошенько поскребите острым ножом, чтобы удалить остатки щетины, грязь. Сложите все в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения. Слейте, избавляясь от свернувшейся крови. Влейте чистую и снова закипятите. Снимите пену, убавьте до минимума газ и томите около 4 часов. Время от времени обязательно снимайте лишний жир, пену.

    По прошествии указанного времени добавьте коренья, перец, лук и морковь. Посолите по вкусу. Проварите еще час. Отделите мясо, убирая кости, кожу, сухожилия. Разделите на волокна и разложите по тарелкам или формам. Залейте процеженным бульоном, остудите и оставьте на ночь в прохладном месте.

    Сливать первый бульон от индейки обязательно. Это мясо может придавать неприятный привкус, а избавляясь от первого отвара, удастся убрать и послевкусие.

    Варим холодец дома из свиной головы и ножек с желатином

    Канун Нового года очень хлопотное время. Хозяйке надо успеть сделать много. Поэтому рецепт холодца из привычной свинины, но с добавлением желатина, станет настоящей палочкой-выручалочкой. С этим ингредиентом отпадает необходимость долго варить бульон, чтоб выделился коллаген.

    Ингредиенты:

    • свиная голова — 8 кг;
    • чеснок, перец чили, зелень, соль — по необходимости;
    • желатин — 94 г.

    Как готовить:

    Свиную голову разрубите на небольшие куски. Выньте глаза, мозг. Промойте, замочите на час. Выложите в кастрюлю и залейте чистой водой. Как только бульон закипит, снимите пену. Убавьте газ и варите около 3 часов. Мясо отделите от костей и шкуры. Нарежьте. Добавьте чеснок, перец, соль. Выложите в формы.

    Бульон процедите, всыпьте желатин из расчета 20 г вещества на 1 л отвара. Тщательно размешайте. На полное растворение потребуется около четверти часа. Посолите и залейте мясо. Готовый холодец отправьте на 2 часа в холодильник. По истечении этого времени его можно подавать к столу.

    Альтернативой желатину является агар-агар. У него есть одно главное преимущество — устойчивость к нагреванию. Т.е. если даже бульон остыл, его можно подогреть вместе с растворенным агар-агаром. Если вы хотите уменьшить количество желирующего вещества, просто добавьте свиные ножки.

    Рецепт вкусного холодца из свиных ножек и ушей

    Это блюдо станет любимой закуской мужской половины вашей семьи. Оно получается очень сытным, насыщенным. Аромат и вкус свинины выражен ярко.

    Ингредиенты:

    • нога свиная — 400 г;
    • уши свиные — 2 шт.;
    • голень индейки — 2 шт.;
    • лук — 1 головка;
    • морковь — 1 средняя;
    • лавровый лист — 5 шт.;
    • перец душистый — 8 шт.;
    • чеснок — 6 зубков;
    • соль — 1 ст. л.

    Как готовить:

    Все мясные компоненты вымочите в воде. Части свиной туши поскоблите острым ножом, чтобы удалить щетину. Переложите в чашу скороварки. Добавьте перец, морковь, лук, лавровый лист. Влейте воду так, чтобы она едва прикрывала мясо. Посолите. Накройте крышкой и оставьте на 2 часа.

    Отделите мясо от костей и вместе с хрящами, кожей мелко порубите. Смешайте с процеженным бульоном. Разлейте в небольшие емкости. Оставьте в прохладном месте до полного застывания.

    Скороварку можно легко заменит обычной кастрюлей. Только увеличьте время варки до 5 часов.

    Приготовление холодца со свиными ножками в мультиварке

    Многие хозяйки используют электрокастрюлю для приготовления разных блюд. Предлагаю сварить в ней холодец. Это позволит значительно сэкономить время и, одновременно, получить очень вкусное блюдо.

    Ингредиенты:

    • свиные ноги — 2 шт.;
    • лук — 2 головки;
    • чеснок — 1 средняя головка;
    • свинина — 0,5 кг;
    • морковь — 1 средняя;
    • соль, лавровый лист, перец душистый, зелень — по необходимости.

    Как готовить:

    Мясо, части туши тщательно промойте. Залейте холодной водой и оставьте на несколько часов, время от времени меняя ее. Затем уложите плотно в чашу прибора, добавьте остальные ингредиенты. Налейте воду до отметки “Maximum”, посолите. Включите режим “Тушение”, время — 5 часов.

    Готовое мясо переложите на блюдо, остудите. Отделите от костей, шкуры и порубите мелко. Бульон процедите, попробуйте на вкус, добавьте при необходимости еще соли, пряностей. Разложите в формы мясо, мелко порубленную зелень, чеснок. Залейте бульоном и оставьте в прохладном месте до полного застывания.

    Если вы планируете подавать холодец к праздничному столу, используйте силиконовую форму. Как только он застынет, аккуратно выложить его на сервировочное блюдо не составит труда. Украсьте по своему вкусу.

    Как приготовить холодец из свиных ножек в скороварке

    Оригинальный способ сварить любимое блюдо многих семей с небольшими временными затратами. Готовка в скороварке проходит в несколько раз быстрее, чем в обычной кастрюле. Да и вкус намного ярче.

    Ингредиенты:

    • свиные ноги — 1 кг;
    • лук — 1 головка;
    • морковь — 1 средняя;
    • соль, перец — по вкусу;
    • лавровый лист — 3 шт.;
    • чеснок — 3 зубчика.

    Как готовить:

    Свиные ноги замочите на несколько часов. Поскоблите лезвием острого ножа. При необходимости разрубите на части. Ополосните, сложите в чашу. Добавьте туда лук, морковь, перец, лаврушку. Влейте воду, посолите.

    Герметично закройте крышку и поставьте на маленький огонь. Через 1 ч 30 минут свинина будет готова. Выньте ножки, овощи и остудите. Мясо отделите, разделите на волокна, разложите по тарелкам. Залейте процеженным бульоном, смешанным с чесноком. Оставьте для полного застывания.

    Из широкой части моркови можно вырезать украшения, которые укладывают или на дно тарелки или сверху.

    Холодец — одно из любимых блюд. Его часто готовят в холодное время года, и не только к Новому году. Застывший насыщенный бульон, дополненный отварным мясом, отлично насыщает. Соотношение компонентов у каждой хозяйки разное.

    Рецепт заливного из свинины — Balkan Food Recipes

    Традиционный и вкусный холодец из свинины — неотъемлемая часть праздничного стола.

    Что такое заливное?

    Иногда блюдо бедняков, а сегодня их можно встретить во многих ресторанах. В основном это суп, а лучше сказать суповый концентрат из свинины или говяжьего «мяса». На самом деле это не настоящий мясной суп, а суп из свиных ножек или других частей свинины, содержащих много желатина.

    Этот суп состоит из ног, ушей, соединительной ткани, подколенных сухожилий, хвостов и других частей свинины или говядины.Общим для всех этих ингредиентов является то, что они построены из соединительных тканей, которые составляют 90% их массы. Соединительная ткань состоит из макромолекул белка коллагена и белка эластина. Коллаген выполняет главную функцию.

    Это блюдо подается на Балканах как часть трапезы или закуски, хотя иногда их подают как основное блюдо. Многие обожают заливное, но в то же время многие — нет! Вам решать и решать, потому что, если вы не попробуете, вы не узнаете, нравится ли вам это! 😀

    Традиционный рецепт холодца из свинины

    Очистите все ингредиенты и переложите в большую кастрюлю.Добавьте по вкусу специи и залейте примерно 1 л воды.

    Включите плиту на слабый огонь и варите 5 часов (в зависимости от возраста мяса). Обязательно собирайте жир и пену, которые время от времени собираются на поверхности.

    Вы узнаете, что аспики готовятся, когда мясо легко падает на кости (возьмите один кусок, и если мясо просто соскользнет вниз, аспики готово), а жидкость станет липкой. Затем снимите кастрюлю с огня и поставьте в сторону, чтобы она остыла.Если жир снова скапливается на поверхности, удалите его.

    Остывшую массу процедить через толстое сито, оставить мясо и кости в стороне и нарезать желаемыми кусочками.

    Разложите измельченное мясо на более глубоких тарелках, положите белый лук на колени и в каждую тарелку налейте перелитую жидкость.

    Оставьте приготовленный таким образом Aspics на террасе или в холодильнике, чтобы он остыл на ночь.

    Посыпать их острым перцем чили во время подачи.

    Количество порций Время подготовки
    8 человек 20 минут
    Количество порций Время подготовки
    8 человек 20 минут
    Количество порций Время подготовки
    8 человек 20 минут
    Количество порций Время подготовки
    8 человек 20 минут

    Ингредиенты

    Сервировки: народы

    Рецепт Кочоньи (Мясное желе / ​​Холодец) — Попробуйте Венгрия

    Кочонья . Простое упоминание об этом пикантном желеобразном блюде возвращает венгерских гурманов к детским воспоминаниям о зимних трапезах или рождественских обедах. Если ваша бабушка приготовила это блюдо на праздники (или на зимний воскресный обед), вы либо любили его, либо ненавидели. Здесь почти нет компромисса, и нельзя отрицать давнишние воспоминания об этом мерцающем желе из мяса.

    Отрицательное отношение к кочонье во многом связано с ингредиентами, из которых она изготовлена. Традиционно свиные ножки, уши, морды и другие нежелательные части свинины, которые большинство людей не мечтают есть, медленно готовятся вместе с овощами и специями, образуя густой бульон, который выливают в форму и оставляют охлаждаться до твердого состояния. , пока шатающийся, холодец.Чтобы облегчить и разнообразить вкус, в наши дни также используется другое мясо (говядина, курица и даже рыба), но свинина определенно преобладает в домашних вариантах. В зависимости от повара, заливного может быть достаточно, чтобы скрепить твердые ингредиенты, или же заливное может преобладать, а сочные части периодически остаются подвешенными. В любом случае, он всегда подается как основное блюдо или как часть основного блюда, просто с добавлением сладкого перца и большого количества белого хлеба.

    Как и большинство культурных и кулинарных традиций Венгрии, у косоньи есть забавная (хотя и несколько необычная) история о ее происхождении.Легенда гласит, что миска с кочоней остывала в винном погребе в Мишкольце, когда маленькая лягушка приняла ее за небольшой пруд и застыла в желе. Позже блюдо было подано неопытному гостю, который, несмотря на потрясение, не потерял чувства юмора и провозгласил: «Милая официантка, эта косонька мигает!», Что отныне стало общенациональной поговоркой: «Она мигает, как лягушка. в Мишкольц кочоня ». И для тех из вас, кому интересно, история имеет счастливый конец, когда кочоня была повторно нагрета и лягушка прыгнула прочь, а гость получил новую миску косоньи (предположительно, у которой были только свиные рысаки и уши, а не лягушачьи лапки).

    Kocsonya — венгерский рецепт желе из свинины

    Нужен ли вам сильный врач из Африки? Я имею в виду духовного травника
    с великим духом, связанным с предками. Звоните или WhatsApp +2349058774809 Dr Obodubu Monday Is A High Voodoo Priest Master. Он заклинатель, врач по рождению
    , духовный травник, мощный целитель серповидных клеток, духовный астролог
    , чтец-экстрасенс, мульти-гуру, знахарь, жрец Африки
    Денежный ритуал.
    Вы были от местного врача к местному врачу без какого-либо решения
    ваших проблем или, скорее, от них? Приходилось ли вам разместить в поле зрения
    сильного местного врача, который может решить все ваши затруднения,
    вы должны понимать, что есть местный доктор, который заменяет всех местных врачей
    среди всех местных врачей, если вы ищете Могущественный местный врач
    с великими духовными силами, тогда вы должны искать местного врача
    , который черпает силу из морского мира.Это духовность
    величайшего доктора африканского происхождения Ободубу.
    Доктор Ободубу признан во всем мире Морского Королевства, как один из
    из самых удачливых и могущественных местных врачей чар, снятых с
    Начало его предков Корабль до сих пор Доктор, который живет Сильным
    Среди всех других местных врачей, там
    никогда не были в какой-либо форме, не зависящей от доктора Ободубу. Не имеет значения
    расстояние человека с проблемами или ситуацией, все, что вам нужно сделать
    — это верить
    В родных чарах ободубу действует эффект, он всегда
    предупреждает, что никогда нельзя получать его чары, если вы не верите Или не может
    следовать его инструкциям.
    Это поручение местного доктора Ободубу предлагать
    услуги тем, кто нуждается в духовной помощи, не обращая внимания на тяжесть вашего положения или расстояния,
    вашего положения или расстояния до тех пор, пока вода, море, океан, озеро, река
    песок и т. Д. Рядом с вами , Тогда ваши жизненные проблемы будут контролироваться
    у вас под ногами.
    Если вам нужна духовная помощь по любому из этих вопросов:
    Верните своего любовника
    Fruit Of The Womb
    Fibroid
    Business Boom
    Финансовый прорыв
    Разбогатейте без ритуала WhatsApp +2349058774809
    Делайте, как я говорю
    Плохая мечта
    Обещание и провал
    Эпилепсия
    Духовная атака
    Судебное дело
    Психическое расстройство
    Назначение на политический курс
    Утверждение визы
    Рак
    Успешное обследование
    Потратьте и вернитесь
    Удачи
    Естественное здоровье
    Гипертония
    Диабетичность (диабет + ожирение
    Болезнь
    Болезнь
    Болезнь

    Судебное дело
    Повышение на работе
    Командующий тон
    Кольцо защиты
    Успех брака
    Кольцо любви
    Кольцо благосклонности
    Вернуть утраченную славу
    Духовная сила для людей Божьих
    Кольцо успеха в путешествии
    Успех в работе
    Победа в лото / пуле и многое другое.
    Спешите позвонить или WhatsApp Dr Obodubu Monday +2349058774809. Или напишите ему по адресу
    [email protected], чтобы решить духовную проблему сегодня, и
    вы обязательно получите решение
    для всех ваших затруднений.
    Электронная почта: [email protected]

    Праздничный холодец — Кочонья — Венгерские лакомые кусочки

    Кочонья [ˈkot͡ʃoɲɒ] — восточноевропейское праздничное блюдо, которое действительно определяет еду «нос к хвосту», подразумевающую использование менее модных нарезок.« Если вы собираетесь убить животное, кажется вежливым использовать все это целиком. », как сказал часто цитируемый Фергус Хендерсон в своей книге по этой теме.

    Блюдо несладкое, едят холодным. Приготовленное мясо почти всегда свинина, реже рыба, покрытая заливным, как желатин. На выбор предлагаются такие отрубы, как свиные лапы, уши, хвосты или головы, а также отходы свинины. Медленно варить часами, чтобы желатин растаял и застыл при охлаждении, больше ничего добавлять не нужно. Он богат коллагеном — белком, отвечающим за тонус кожи и мышц, благодаря которому вы будете выглядеть и чувствовать себя моложе.

    Ингредиенты (6 порций)

    • 1500 грамм (3,3 фунта) свинины (свиные лапы, хвост, уши, мясо головы, кожа)
    • 1 свиная грудинка, копченая
    • 2 белые луковицы, очищенные от кожуры и используемые целиком
    • 6 зубчиков чеснока, очищенных от внешней оболочки и оставленных целиком
    • 10-15 шт. Целых горошин черного перца
    • 2 средние моркови, очищенные, разрезанные пополам или четвертинками
    • 2 средних корня петрушки или 1-2 средних дольки корня сельдерея, 1-2 стебля сельдерея — все это или что вы можете найти
    • 2 перца чили, целиком
    • 2-3 яйца вкрутую (по желанию)
    • холодной воды, хватит на два дюйма, чтобы покрыть верхнюю часть мяса в кастрюле
    • соль для посыпки мяса, а затем для заправки бульона в конце, в зависимости от вкуса и наличия соленых копченостей

    Метод

    1. Вам понадобится большая кастрюля примерно на 8 штук. Емкость 5 литров.
    2. Нарежьте мясо на небольшие кусочки, чтобы они поместились в кастрюле позже. Промыть под холодной проточной водой и обсушить;
    3. Посыпать солью и оставить при комнатной температуре примерно на 10 минут
    4. Поместите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой, вода должна хорошо покрывать мясо на 2 дюйма сверху
    5. Без крышки довести до кипения, снять пену с образовавшейся пенистой поверхности бульона
    6. Добавьте остальные ингредиенты, целый лук, зубчики чеснока, корнеплоды, перец чили, черный перец горошком
    7. Медленно варить в течение 3-4 часов при температуре кипения, снимать пену, которая еще может быть сверху, и время от времени добавлять потерянную воду, пока мясо полностью не приготовится и не отвалится от костей
    8. Ближе к концу сезона посолить по своему вкусу, он должен быть хорошо приправлен, как хороший бульон, но не слишком соленым
    9. Вынуть мясо и приготовленные овощи, выбросить лук и чеснок
    10. Процедите бульон через марлю или белье, предварительно смоченные в холодной воде и отжатые
    11. Следующий шаг — избавиться от жира сверху
    12. Лучше всего дать всему этому достаточно остыть, чтобы жировой слой начал затвердевать, снимите и выбросьте жир, остаток можно вытереть салфеткой
    13. Разложите мясо и приготовленные овощи по сервировочным тарелкам, подавайте только минимальное количество костей или совсем не подавайте их. К мясу можно положить и половинки яйца вкрутую.
    14. Полить бульон кочоня на мясные части
    15. Дайте настояться на ночь в прохладном месте, посыпьте небольшим количеством порошка паприки и ешьте на следующий день с хлебом и небольшим количеством уксуса, если хотите.

    Zalatina или Pichti — Kopiaste..to Greek Hospitality

    Поделиться — это забота!

    Как я писал в предыдущем посте, залатина, как ее называют на Кипре, или пичти в Греции, — это традиционный деликатес, служивший в качестве закуски, первоначально приготовленный из головы и рысаков свиньи, которые образуют гель, когда он наборы.

    Традиционно в этом блюде не использовался желатин, так как желатин естественным образом образуется из бульона после варки головы, рысаков и хвоста свинины, которые использовались для застывания бульона.

    Голову, лапы и хвост очищали, а волосы на них при необходимости обжигали и сбривали.

    Слово «залатина», вероятно, происходит от слова «желатин», которое образовалось от слова «свиная голова, уши и ноги».

    Моя мама часто готовила залатину, но так как мы не ели мясо с головы, она добавляла постное мясо специально для нас.Голова, лапы и хвост очищались, а волосы на них при необходимости обжигались и сбривались. Все это варили со специями до готовности, а затем добавляли сок цитрусовых и уксус, соль и немного острого красного перца и розмарина.

    После приготовления они снимали все мясо с головы и складывали его в глиняные горшки вместе с бульоном, который превращался в желе из-за пектина, образовавшегося из частей животных и цитрусовых, и толстый слой жира формируют сверху, герметично закрывая и сохраняя таким образом долгое время.

    Греческий вариант залатины называется пичти (πηχτή) и готовится аналогичным способом с добавлением овощей, различных трав и специй. Pichti происходит от глагола Πήζω (pizo), что означает устанавливать, и слово пектин происходит от этого слова.

    Залатина или Пичти

    Время на подготовку: 10 минут

    Время приготовления: 60 минут

    Формы: 1 литр

    Состав:

    • 600 грамм (1. 30 фунтов) свинины, лопатки или шейки
    • 3/4 стакана апельсинового сока
    • 3/4 стакана апельсинового сока Севилья
    • 1/2 стакана лимонного сока
    • 1/4 стакана винного уксуса
    • 2 лавровых листа
    • 1 веточка розмарина
    • 10 горошин черного перца
    • 8 ягод душистого перца
    • 1 столовая ложка соли
    • 12 желатиновых листьев
    • 2 стакана мясного бульона

    Направление:

    1. Вымыть мясо и нарезать небольшими кусочками.Доведите до кипения и удалите образовавшуюся пену.
    2. Добавьте лавровый лист, розмарин, соль и специи и тушите до готовности мяса.
    3. Поместите желатиновые листья в миску с холодной водой, чтобы они покрыли листы, пока они не станут мягкими.
    4. Когда мясо будет готово, слейте воду и оставьте бульон. Отмерьте всю жидкость и добавьте бульон из мяса, пока не получите четыре чашки. Положите мясо обратно в кастрюлю с бульоном, добавьте желатин и перемешивайте, пока желатин не растворится. При необходимости отрегулируйте уровень соли и снимите с огня.
    5. Разделите мясо на две миски или формы и залейте бульоном. Бульон должен быть кислым, поэтому, если его нет, добавьте еще лимонного сока. Дайте остыть перед тем, как поместить в холодильник.
    6. Выньте из формы и подавайте охлажденным. Украшение не является обязательным.

    Примечание: На каждые 4 стакана жидкости потребуется 12 листов желатина. Если вы не можете найти севильские апельсины, замените их любимыми цитрусовыми.

    Состав

    • 600 г (1,30 фунта) свинины, лопатки или шейки
    • 3/4 стакана апельсинового сока
    • 3/4 стакана апельсинового сока Севильи
    • 1/2 стакана лимонного сока
    • 1/4 стакана винного уксуса
    • 2 лавровых листа
    • 1 веточка розмарина
    • 10 горошин черного перца
    • 8 ягод душистого перца
    • 1 столовая ложка соли
    • 12 желатиновых листьев
    • 2 стакана мясного бульона

    Инструкции

    1. Вымыть мясо и нарезать небольшими кусочками. Доведите до кипения и удалите образовавшуюся пену.
    2. Добавьте лавровый лист, розмарин, соль и специи и тушите до готовности мяса.
    3. Поместите листья желатина в миску с холодной водой, чтобы они покрыли листы, пока они не станут мягкими.
    4. Когда мясо будет готово, слейте воду и оставьте бульон. Отмерьте всю жидкость и добавьте бульон из мяса, пока не получите четыре чашки. Положите мясо обратно в кастрюлю с бульоном, добавьте желатин и перемешивайте, пока желатин не растворится.При необходимости отрегулируйте уровень соли и снимите с огня.
    5. Разделите мясо на две миски или формы и залейте бульоном. Бульон должен быть кислым, поэтому, если его нет, добавьте еще лимонного сока. Дайте остыть перед тем, как поместить в холодильник.
    6. Разложить и подавать охлажденным. Украшение не является обязательным.

    Банкноты

    На каждые 4 стакана жидкости понадобится 12 листов желатина. Если вы не можете найти севильские апельсины, замените их любимыми цитрусовыми.

    Вы приготовили этот рецепт?

    Пробовали рецепт? Отметьте меня @ivyliac и используйте хэштег #kopiaste!

    Рецепт включен в мою кулинарную книгу «Мята, корица и цветочная вода», «Ароматизаторы Кипра», «Копиасте»!

    Копиасте и Кали Орекси!

    Поделиться — это забота!

    Рецепт домашнего соуса | Все рецепты

    Домашний соус

    Порций по рецепту: 16
    калорий: 598.5

    % дневная стоимость *

    белок: 41,9 г 84%

    углеводы: 12. 7 г 4%

    пищевые волокна: 1,5 г 6%

    сахара: 1.5 г

    толстый: 40,9 г 63%

    насыщенный жир: 17 г 85%

    холестерин: 221. 1 мг 74%

    витамин а ме: 299,7IU 6%

    эквиваленты ниацина: 13.3 мг 102%

    витамин b6: 0,7 мг 45%

    Витамин С: 15. 7 мг 26%

    фолиевая кислота: 21,3 мкг 5%

    кальций: 62.7 мг 6%

    утюг: 7,5 мг 42%

    магний: 42. 7 мг 15%

    калий: 781,7 мг 22%

    натрий: 1337.4 мг 54%

    тиамин: 0,3 мг 30%

    калории из жира: 368. 5

    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    ** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

    (-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом перед приготовлением этого рецепта для личного потребления.

    На основе базы данных ESHA Research © 2018,
    ESHA Research, Inc. Все права защищены

    Рецепт «Боровых рысаков и ушей» | Роберт Ирвин

    Убрать выделение со всего

    6 свиных рысаков (лапы) разделены между пальцами

    6 свиных ушей

    8 стаканов воды или овощного бульона

    1 луковица фенхеля, крупно нарезанная

    3 моркови, крупно нарезанные

    1 небольшой пучок шалфея

    1 небольшой пучок эстрагона

    1 небольшой пучок розмарина

    2 крупные луковицы, крупно нарезанные

    6 лавровых листьев

    1 небольшой кочан сельдерея (5-6 стеблей), крупно нарезанный

    3 лимона, разрезанные на 1/2

    1 буханка французского хлеба

    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *