Как приготовить грибы рядовки жарить – ?

Содержание

Как жарить рядовки. Сколько жарить рядовки. Можно ли жарить рядовки без варки.

Рядовки перед варкой обязательно отварить 20 минут, затем жарить 10-12 минут до золотистого цвета.

Как жарить рядовки

Продукты
Свежие рядовки — 0,5 килограмма
Вода — 2 литра
Соль — 1 столовая ложка

Как жарить рядовки
1. Рядовки тщательно перебрать, удаляя червивые грибы и срезая подгнившие места.
2. Срезать с каждой рядовки корешок.
3. Заглянуть под шляпки рядовок и удалить насекомых и лесной мусор.
4. Выложить рядовки в кастрюлю, залить водой и добавить соль.
5. Поставить кастрюлю с рядовками на огонь, довести до кипения.
6. Снять шумовкой или столовой ложкой пену — важно тщательно снять всю пену, чтобы готовые рядовки не источали резкий запах.
7. Варить рядовки после закипания 20 минут.
8. Слить воду через дуршлаг и подождать 5-7 минут, чтобы стекла лишняя вода.
9. Разогреть сковородку на среднем огне.
10. Налить масло, раскатать его по всей поверхности сковородку, затем выложить рядовки.
11. Жарить рядовки при регулярном помешивании 10 минут.
12. Посолить и поперчить рядовки по вкусу, жарить ещё 2 минуты.

Фкуснофакты

— Опционально к рядовкам при обжарке можно добавить лук, чеснок, сметану, зелень. На гарнир к жареным рядовкам подойдут варёные макароны и жареная картошка.

— Если экология леса, в котором собраны рядовки, вызывает сомнения, дополнительно перед первоначальной варкой следует залить грибы подсоленной прохладной водой и оставить на 2 часа.

— Чтобы рядовки при обработке не побледнели, рекомендуется при варке добавить 1 щепотку лимонной кислоты.

— Чтобы сгладить резкий запах рядовок, похожий на запах редьки и лежалой муки, можно добавить чёрный перец, укроп и лаврушку. Меньше запаха будет от молодых некрупных грибов.

— Некоторые виды рядовок признаны несъедобными или условно-съедобными. Если грибы имеют ярко выраженный неприятный запах, внешний вид отличает заострённый бугор, пластинки под шляпкой редкие или поверхность шляпки покрыта тёмными пятнышками, то брать такие грибы для употребления в пищу ни в коем случае нельзя.

— Бульон, оставшийся от первоначальной обработки грибов, в пищу использовать не рекомендуется.

— Рядовки относятся к 3 категории вкуса (всего их 5, самые лучшие грибы 1 категории). Поэтому, если при сборе грибов в корзинке нет места и вы увидели белые грибы — можно смело выбрасывать рядовки и занимать их места более вкусными и полезными грибами.

www.timefry.ru

Как жарить рядовки – обзор самых вкусных рецептов


24186 Просмотров

В природе существует около 100 видов рядовок. Почти половина из них растет на территории России и практически все они съедобны. Из них можно приготовить множество блюд. Гурманы обожают жареные грибочки, ведь их аромат и вкус после жарки еще больше усиливается. Как жарить рядовки? Можно ли приготовить их, например, с картошкой?

Картофельный вариант

Можно ли жарить рядовки с картошкой, спросят начинающие кулинары. Можно. Блюдо получается очень ароматным и вкусным.

Рецепт 1

Для приготовления нужны такие ингредиенты:

  • грибы;
  • картофель;
  • сливочное масло для жарки;
  • лук;
  • укроп;
  • соль и специи.

Приготовление:

  1. Основной ингредиент перебрать, почистить от мусора и хорошенько вымыть. Выложить в подготовленную емкость, залить водой и поставить на огонь. Дать закипеть. Варить около 5 минут.
  2. Слить воду. Залить снова и готовить еще 15 минут.
  3. Картошку почистить, нарезать небольшими кусочками и отварить до полуготовности.
  4. Выложить сливочное масло в сковороду. Всыпать туда грибы. Жарить 5 минут.
  5. Все составляющие соединить и посолить. Закрыть крышкой и готовить на слабом огне 10 минут. За это время картошка пропитается грибным ароматом и приобретет румяную корочку.
  6. В готовое блюдо можно отдельно добавить обжаренный лук и свежий укроп.

Рецепт жареных рядовок подразумевает использование сливочного масла. Можно взять и растительное, но тогда блюдо проиграет во вкусе.

Рецепт 2

Рядовки жареные с картошкой можно приготовить и по другому рецепту. В состав блюда входят грибочки, лук, картошка, соль и специи, масло для жарки (сливочное или растительное).

Приготовление выглядит примерно так:

  1. Грибы перебрать, вымыть и почистить. Порезать небольшими кусочками.
  2. Разогреть на сковороде масло. Добавить грибы и мелко нарезанный лук. Готовить до тех пор, пока не будут потрескивать.
  3. Почистить и нарезать картошку.
  4. Раскалить подготовленный для жарки жир. Добавить картофель и накрыть сковороду крышкой.
  5. Готовить 15 минут без помешивания.
  6. По истечении времени картофель помешать и соединить с основным ингредиентом.
  7. Посолить. При необходимости добавить специи.

Приготовление подтопольников

Подтопольники, или рядовки тополевые, растут с конца лета и до середины осени. Их можно найти, как видно из названия, под тополями, а еще под березами и вдоль лесных тропинок. Этот вид довольно широко используется в кулинарии. Как жарить рядовку тополевую?

Для начала грибочки нужно подготовить. Если они молодые, достаточно просто помыть их в холодной воде. Если же рядовка старая, ее необходимо почистить. После этого залить холодной водой и оставить на сутки. За это время воду желательно поменять хотя бы пару раз.

Итак, для блюда необходимо взять:

  • основной продукт;
  • муку;
  • соль;
  • растительное масло для жарки;
  • укроп или петрушку.

Рабочий процесс состоит из нескольких простых действий:

  1. Грибы помыть и обдать горячей водой. После выложить их на полотенце, чтоб обсохли.
  2. Нарезать соломкой и высыпать в сковороду.
  3. Посолить и поджарить на раскаленном масле.
  4. Как только испарится лишняя жидкость (обычно на это уходит 10-15 минут), добавить муку. Хорошенько перемешать и снова обжарить.
  5. Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью. Можно добавить сметану.

Синюшки

Рядовку фиолетовую в народе называют синюшкой. Ее можно найти в лесу даже глубокой осенью. Название пошло от цвета шляпки – она коричневая с фиолетовым оттенком. Примечательно, что этот вид имеет своеобразный аромат: кому-то он напоминает фрукты, плюс синюшки имеют выраженный сладковатый привкус. Подобно другим видам, их можно употреблять в пищу.

Чтобы приготовить жареные синюшки, нужно взять:

  • 800 гр грибочков;
  • 200 гр лука;
  • 300 гр нежирной сметаны;
  • жир для жарки;
  • соль по вкусу.

Приготовление жареной фиолетовой рядовки не занимает много времени. На весь процесс уходит около часа:

  1. Основной продукт помыть и почистить. Нарезать на небольшие кусочки.
  2. Закипятить воду. Проварить грибочки около 10 минут. Воду слить, налить свежую и варить еще около получаса.
  3. Лук почистить и мелко нарезать. Обжаривать до тех пор, пока он не станет прозрачным.
  4. Соединить грибочки с луком. Добавить соль и жарить до готовности на небольшом огне. Сковорода должна быть закрытой.
  5. Сметана добавляется в самом конце. Лучше, если она будет домашнего приготовления – сметана из магазина может свернуться. Чтобы этого избежать, можно добавить в нее немного муки.
  6. Подавая на стол, можно посыпать зеленью.

Пожарить грибы рядовки совсем не сложно. Рецепты не требуют использования экзотических ингредиентов, да и приготовление занимает совсем немного времени. И это не все рецепты – грибы можно солить, мариновать, добавлять в суп или в пироги. Кроме того, можно заготовить рядовки на зиму. Тогда все члены семьи смогут наслаждаться непревзойденным грибным вкусом и ароматом круглый год.

gribnoj.ru

Жареные фиолетовые рядовки с картофелем

Сегодня я вам покажу осенний гриб… рядовку фиолетовую.
 

 
Почему фиолетовая? а посмотрите под шляпку
 

 
Что мне нравится… если наткнешься на эти грибы, то наберешь сразу же целую корзинку.
Вот сколько я нашла на одном месте… и это не предел.
 

 
Этот гриб на любителя. У свежего гриба какой-то парфюмерный, цветочный аромат. Он уходит при варке.
Кстати, обязательно эти грибы надо отваривать. А воду, в которой грибы варили, вылить.
В общем, сначала грибы чистим, моем. Режем, как нравится.
Варю так… в воду кладу рядовки, довожу до кипения, сливаю первую воду.
Опять заливаю водой, подсаливаю и варю уже 40 минут.
Потом уже рядовки можно солить, мариновать, жарить… Солить и мариновать я не пробовала, хотя некоторым такой способ заготовки рядовок очень нравится.
Я их обжариваю на сливочном масле, приправив молотым черным перцем.
 

 
Отдельно на сливочном масле обжариваю мелко нарезанный репчатый лук.
 

 
Так же отдельно жарю картошку. Ну, как обычно. Чистим, режем соломкой. Обжариваем на разогретом растительном масле. Солим в самом конце.
 

 
А потом уже все соединяем вместе: грибы, репчатый лук и картофель.
 
Хочу заметить, что это грибы на любителя. Не могу сказать, вкусно- не вкусно, это надо пробовать. Вроде бы обычные жареные грибы, но все равно чувствуется определенный привкус.
 
Приятного аппетита!

www.kuharka.ru

Грибы жареные (пошаговый рецепт с фото)

В этом году зима порадовала не только теплой, солнечной погодой: не каждый год можно найти в лесу в январе грибочки. И порадовал нас лес рядовкой серой, которую в простонародье называют «мышата» за шляпки серые, да за размер маленький. Вот и получила вся семья двойное удовольствие: и по лесу погуляли, свежим воздухом подышали, да порадовались красоте дремлющего леса и на «грибную охоту» сходили. Ну, а третий подарок уже дома: жареные лесные грибочки.

1) Рядовка серая — гриб очень нежный и легко ломается. Поэтому, перед тем как их чистить, грибочки следует обдать кипятком. Рядовка становится менее хрупкой. Затем очистить от иголочек, почвы, листьев и промыть в проточной воде. Чистые грибы необходимо отварить не менее 15 минут, затем извлечь из отвара, дать стечь и нарезать соломкой.

2) Пока грибочки стекают, подготовим лук, поскольку запах жареного лука прекрасно сочетается с грибным, дополняя его необыкновенным ароматом. Лук очистить от золотистой шелухи, смыть и нарезать, затем на подсолнечном масле слегка обжарить. Не доводя до готовности лук, добавить в него нарезанные грибы обжарить до готовности.

3) Грибочки с луком посолить, добавить ложку сметаны и нарезанный укропчик, перемешать, дать потомиться 5 минут на медленном огне и подавать к столу. Жаренные грибы имеют право на существование в виде самостоятельного блюда, как закуска, могут подаваться с гарниром (вареный картофель, макаронные изделия, рис, гречка и т.д.), могут быть использованы как начинка для пирогов.

Грибы (рядовка серая) — 500 гр., лук репчатый — 2 шт., сметана — 2 ст. ложки, соль зелень укропа по вкусу

pechenuka.com

Как правильно варить грибы рядовки

Семейство Рядовковые насчитывает  более 2000 видов грибов. Их название произошло благодаря тому, что растут они очень скученно – рядами. Самыми распространёнными среди кулинаров считаются рядовки серые, скученные, красные и фиолетовые, обладающие приятным вкусом и запахом. Они отлично подходят для любых процессов приготовления: варки, жарки, маринования и соления. Рядовки начинают собирать в августе и делают это практически до ноября месяца.

Отметим, что процесс первичной обработки рядовок немного отличается от обработок других видов грибов, так как растут они в основном на песчаной почве. Перед отвариванием грибы нужно хорошо очистить от загрязнений, срезать нижнюю часть ножки и хорошо промыть. Иногда рядовки (если они горчат) заливают водой и вымачивают в течение 24-72 ч. Далее их отваривают в подсоленной воде с добавлением щепотки лимонной кислоты.

Время варки грибов рядовок

Сколько варить рядовки до готовности, чтобы конечный результат полученного блюда был вкусным?

Стоит сказать, что время варки рядовок будет зависеть от того, что вы будете делать из них в дальнейшем: жарить, солить или мариновать. Микологи настоятельно рекомендуют отваривать рядовки, чтобы избежать неприятных моментов, а именно – отравлений. Пробовать сырые рядовки не стоит, иногда можно отравиться и съедобными видами.

Иногда грибники собирают условно-съедобные виды  рядовок —  как варить эти плодовые тела? Перед тем, как приступить к термическому процессу, нужно замочить грибы на 2 суток, и в течение этого времени несколько раз менять воду. Многие кулинары пользуются одним простым способом, который позволяет определить, сколько нужно варить рядовки. Как только грибы во время отваривания опустились на дно кастрюли, значит, они готовы. Зная ответ на вопрос: сколько времени варить рядовки, каждая хозяйка сможет приготовить из рядовок настоящие кулинарные шедевры.

Предлагаем несколько рецептов, показывающих, как правильно варить рядовки перед следующими процессами.

Как и сколько минут варить рядовки перед жаркой, почему грибы темнеют?

Некоторые съедобные рядовки имеют специфический запах, напоминающий отсыревшую муку. Поэтому, для получения вкусного блюда, плодовые тела нужно правильно отварить. Как варить рядовки перед жаркой, чтобы убрать запах и горьковатый вкус?

  • Предварительно очищенные от лесного мусора рядовки нужно вымочить в холодной воде 3-5 ч.
  • Срезать нижнюю часть ножки, выложить на решётку и оставить на 3 ч, чтобы хорошо стекла вся жидкость.

Сколько варить рядовки перед жаркой, чтобы не потерять все вкусовые качества и витамины?

В кипящую воду ввести рядовки и посолить (на 1 кг грибов взять 1/3 ст. л. соли).

Постоянно снимать образовавшуюся на поверхности пенку, так как она может негативно повлиять на вкусовые качества.

Варить 15 мин, откинуть на сито, чтобы стекла вода, и вновь ввести грибы в кипящую воду, как в первый раз.

Иногда при варке рядовки темнеют – это не проблема! Когда первый раз будете засыпать грибы в воду для отваривания, добавьте в неё уксус (на 1 л — 1 ст. л. уксуса).

После варки откиньте грибы на сито или дуршлаг, промойте под проточной водой, дайте им стечь и только затем приступайте к обжариванию.

Жареные грибы можно употреблять в качестве самостоятельной закуски или добавлять в любые блюда.

Варка перед заморозкой: почему рядовки меняют цвет и приобретают запах муки?

После очистки и вымачивания рядовок в течение 3 ч иногда проводится замораживание. Перед данным процессом грибы либо отваривают сразу, либо делают это после, но уже с замороженным продуктом. Сама процедура отваривания проходит немного по-другому.

  • Грибы вводят в кипящую подсоленную воду и варят 10 мин, при этом снимая пенку.
  • Бывают ситуации, когда при варке у рядовки приобретают запах, напоминающий несвежую муку. Что делать в этом случае, чтобы избежать таких нюансов?
  • В воду для отваривания добавляют не только соль и уксус, но и разрезанную на несколько частей луковицу, а также 2-3 лавровые листа. Такой приём поможет избавить грибы от специфического запаха.
  • Кроме того, рядовка при варке меняет цвет. Если вы хотите оставить яркий окрас шляпки гриба в блюде, то при отваривании добавьте 1 ч. л. лимонной кислоты. Этот ингредиент прекрасно сохраняет цвет термически обработанных грибов.
  • Отваренные (3 раза по 10 мин) рядовки нужно промыть, откинуть на сито и даже немного придавить, чтобы вода хорошо стекла.
  • Когда грибы подсохли, их порционно раскладывают в полиэтиленовые пакеты, выдавливают весь воздух и завязывают.
  • Отправляют в морозильную камеру и хранят не более 6 мес.

Лучше перед заморозкой грибы отваривать, так они займут меньше места в морозильной камере и в дальнейшем из них можно готовить самые разные блюда.

Варка перед маринованием: почему рядовки горчат?

Перед тем, как мариновать грибы, их следует правильно отварить. Как варить грибы рядовки, чтобы в маринованном виде они радовали не только вас, но и ваших гостей?

  • У грибов срезают нижнюю часть ножки, снимают со шляпок остатки листвы и травы, а после промывают в большом количестве воды.
  • Заливают холодной водой и оставляют на 3-5 ч для вымачивания, чтобы убрать горечь.
  • После этого процесса грибы вводят в кипящую воду с добавлением соли и варят 15 мин, постоянно снимая пенку.
  • Откидывают на дуршлаг, промывают под краном и снова вводят в кипящую воду.
  • Отваривают 15 мин, вынимают, снова промывают и раскладывают на решётку, чтобы стекли.

Бывают случаи, когда рядовки после варки горчат. Что делать в таком случае и стоит ли беспокоиться? Отметим, что переживать не стоит, так как дальнейший процесс отваривания грибов в маринаде полностью уберёт вкус горечи, и вы его даже не заметите. Для этого используют самые разные специи и пряности: чеснок, лавровый лист, душистый перец, уксус, гвоздику, корицу, корень хрена и зонтики укропа.

Как варить рядовки перед засолкой

В этом рецепте мы воспользуемся отвариванием, чтобы обезопасить себя и своих близких от возможных отравлений. Хотя рядовки можно солить и холодным способом, однако в этом случае их нужно вымачивать 72 ч.

Сколько времени варить грибы рядовки, чтобы затем правильно и вкусно их засолить?

  • Очищенные от лесного мусора рядовки, у которых также срезаны кончики ножек, заливают холодной водой и оставляют вымачиваться не более чем на 2 суток. При этом нужно постоянно менять воду на холодную, чтобы грибы не закисли.
  • После вымачивания грибам дают полностью стечь и вводят их в кипящую воду.
  • Во время варки воду следует присолить и варить рядовки 20 мин на медленном огне.
  • Откинуть на дуршлаг, промыть под краном и снова выложить в кастрюлю с кипящей водой на 20 мин.
  • При этом в воду нужно добавить не только соль, но и уксус, который поможет убрать из грибов горечь (на 1 л воды берётся 1 ст. л. уксуса).
  • Далее грибам дают время стечь, полностью остыть и только потом приступают к засолке. В качестве ингредиентов можно выбрать чеснок, лавровый лист, укроп, листья смородины и вишни, зёрна горчицы и др.

Если перед солением, но после варки рядовки горчат, почему такое происходит? Иногда грибы собирались в сосновых или еловых лесах, что придаёт горечи плодовым телам. Однако не нужно чрезмерно беспокоиться, так как во время процесса соления горечь полностью уходит. Рядовки практически все имеют горьковатый вкус и специфический запах, поэтому рецепт засолки как нельзя лучше подходит для этих грибов. В солёном виде такая заготовка будет потрясающим блюдом на вашем столе. Уверяем, что никакой горечи вы не заметите!

Как варить рядовки на зиму перед запеканием в духовке

Очень интересным рецептом, позволяющим закрыть рядовки на зиму, многие считают запекание в духовке. Однако и в этом случае грибам нужно провести термическую обработку. Как варить рядовки, чтобы на зиму получилась вкусная заготовка?

  • Первым делом грибы должны пройти предварительную очистку и вымачивание в течение 2 суток. Такая процедура поможет убрать из грибов горечь.
  • Далее грибы закладываем в кипящую подсоленную воду с добавлением лимонной кислоты и варим. Сколько минут нужно варить рядовки в кисло-солёной воде?
  • Подготовленные плодовые тела отваривают 2 раза по 15 мин на медленном огне, постоянно снимая шумовкой пену с поверхности.
  • Каждый раз после отваривания грибы промывают и дают им стечь.
  • Присыпают солью и перцем, перемешивают, раскладывают на противень, смазанный маслом, и ставят в разогретую духовку.
  • Запекают 30 мин при температуре 180°С, затем раскладывают в стерилизованные банки, плотно прижимают и закрывают тугими капроновыми крышками.

Поделиться статьей:

grib-info.ru

рецепты маринования, засолки и жарки в домашних условиях

Скученная рядовка считается съедобным грибом с приятным вкусом и невыразительным запахом. Растёт этот вид плодового тела с начала сентября и практически до декабря месяца большими (скученными) группами. Иногда грибники находят сросшиеся ножками и шляпками до сотни таких экземпляров.

Как правильно готовить скученные грибы рядовки, и как лучше всего их использовать? Лучшим вариантом приготовления этих плодовых тел является маринование, засолка и жарка. Перед приготовлением заготовок на зиму или блюд для семейной трапезы грибы нужно подвергать термической обработке в течение 20 мин.

Предлагаемые рецепты приготовления рядовки скученной в домашних условиях помогут каждой хозяйке выбрать свой вариант и даже усовершенствовать его, изменяя специи и пряности на свой вкус.

Как мариновать рядовку скученную: поэтапное описание

Как правильно готовить рядовку скученную способом маринования? Этот вариант отличается насыщенным вкусом и хрустящей консистенцией грибов. Главное, что нужно сделать – соблюсти основную технологию приготовления и отличный результат будет обеспечен.

  • 2 кг основного продукта;
  • 5 ст. л. 9% уксуса;
  • 1,5 ст. л. соли;
  • 1 ст. л. сахара;
  • 700 мл воды;
  • 4 гвоздики;
  • 7 горошин чёрного перца;
  • 2 лаврового листа.

Как правильно мариновать рядовку скученную, расскажет поэтапное описание приготовления.

Грибы очистите от загрязнений, снимите со шляпок плёнку и промойте несколько раз в холодной воде.

Нарежьте кусочками произвольной формы (маленькие экземпляры можно не резать).

Всыпьте в кипящую воду, отварите 20 мин., выньте шумовкой и после стекания разложите в стерилизованные банки.

Добавьте сверху лавровый лист, горошины перца и гвоздику.

Дайте закипеть воде, всыпьте соль, сахар и уксус, перемешайте.

Проварите маринад 5 мин. и залейте в банки с грибами.

Закатайте крышками, сверху накройте одеялом и оставьте в комнате, чтобы остыли.

Вынесите в подвал и храните не более 6 месяцев.

Как приготовить скученные рядовки с чесноком и морковью

Маринование рядовки скученной с чесноком и морковью сделает заготовку пикантной по вкусу и очень ароматной. Такое блюдо понравится уже при первой дегустации.

  • 2 кг основного продукта;
  • 500 мл винного уксуса;
  • 400 мл воды;
  • 10 зубков чеснока;
  • 1 морковь;
  • 1 лук-порей;
  • 1 ст. л. лимонной цедры;
  • 2 шт. лавровых листьев;
  • 3 ч. л. соли;
  • 1,5 ч. л. сахара.

Приготовить рядовку скученную совсем несложно, главное – придерживаться описанных шагов.

  1. Приготовить рядовки к термической обработке: почистить, срезать кончики ножек, промыть в большом количестве воды, чтобы из пластинок вышел мелкий песок.
  2. Выложить в дуршлаг и бланшировать в кипящей воде 5-7 мин.
  3. Дать воде стечь и немного охладить грибы, выложив на кухонное полотенце.
  4. Морковь и лук-порей почистить, порезать кубиками и выложить в кастрюлю с винным уксусом и водой.
  5. Проварить после закипания 5 мин., ввести соль, сахар и все специи.
  6. На медленном огне варить 3 мин., добавить грибы и продолжить варить 20 мин.
  7. Достать шумовкой грибы и выложить в подготовленные стерилизованные банки.
  8. Маринаду дать снова закипеть, залить грибы до самого верха, закатать и перевернуть вверх дном.
  9. Укутать одеялом и после полного охлаждения заготовки, вынести в тёмное и прохладное место. Хранить грибы при температуре не выше +10°С не более 12 месяцев.

Как правильно приготовить грибы рядовки скученные горячим способом

Ещё один вариант, как правильно приготовить грибы рядовки скученные – провести засолку горячим способом. Приготовленный таким образом основной продукт можно будет ставить на стол уже через 2 недели.

  • 2 кг грибов;
  • 2 ст. л. соли;
  • ½ ст. л. травы эстрагон;
  • 5 зубков чеснока;
  • 3 зонтика укропа;
  • 2 ст. л. измельчённого корня хрена.
  1. Для засолки лучше выбирать грибы одного размера, чтобы они равномерно просаливались в банках.
  2. Со шляпок снять кожицу, срезать кончики ножек, промыть 2-3 раза в воде.
  3. Выложить в кипящую воду и проварить 20 мин. на среднем огне.
  4. Откинуть на дуршлаг, промыть тёплой водой и оставить в дуршлаге, чтобы стекла лишняя жидкость.
  5. В стерилизованные банки выложить слоями грибы и пересыпать солью, а также всеми специями и пряностями.
  6. Придавить плотно руками, чтобы не было «воздушных карманов».
  7. Закрыть тугими крышками и поставить в прохладное место.

Такие грибы можно добавлять в любые салаты или же сочетать с мясными блюдами в качестве гарнира.

Как готовить грибы рядовки скученные на зиму

Приготовление рядовки скученной способом обжаривания — ещё один вариант заготовки на зиму. Грибы можно жарить и к семейному ужину, например, с картофелем и мясом, а также угощать приглашённых гостей.

  • 2 кг основного продукта;
  • 150 мл растительного масла;
  • 3 головки репчатого лука;
  • Соль – по вкусу;
  • 1 ч. л. чёрного молотого перца;
  • ½ ч. л. зёрен горчицы.

Как правильно готовить грибы рядовки скученные на зиму, объяснит пошаговое описание, представленное ниже.

  1. Грибы очистите от лесного мусора, срежьте уплотнённые кончики ножек, промойте несколько раз в холодной воде.
  2. Порежьте грибы по своему вкусу, выложите в кипящую воду и проварите 20 мин., снимая с поверхности грибов пенку.
  3. Выложите грибы в сухую разогретую сковороду и жарьте на среднем огне до полного испарения жидкости.
  4. Влейте масло, продолжайте жарить при постоянном перемешивании грибной массы до получения румяной корочки.
  5. Очистите лук, помойте и нарежьте тонкими полукольцами.
  6. Всыпьте в грибы, перемешайте, посолите, введите зёрна горчицы и поперчите.
  7. Снова перемешайте и продолжайте обжаривание всей массы ещё 15 мин. на медленном огне.
  8. Разложите в стерилизованные стеклянные ёмкости, уплотните ложкой.
  9. Залейте оставшимся на сковороде маслом и закройте тугими капроновыми крышками.
  10. Оставьте в комнате, чтобы банки остыли, а затем поставьте в холодильник или спустите в подвал.
  11. Если не хотите закрывать рядовки, приготовленное блюдо соедините с жареным картофелем или мясом, протушите на медленном огне, добавив сметану или майонез, а также любимые специи. Такое угощение может отлично смотреться на праздничном столе.

Поделиться статьей:

grib-info.ru

Приготовление бело-коричневой рядовки: засолка, жарка и маринование

Приготовление рядовки бело-коричневой обязательно должно начинаться с термической обработки, так как данный вид грибов имеет небольшую горечь. Какой бы из предлагаемых рецептов не был выбран, рядовку нужно почистить, а затем вымочить в холодной воде.

Как вымачивать бело-коричневые рядовки и как их правильно солить

Как уже говорилось выше, рядовку бело-коричневую следует вымачивать, как это делать? После предварительной очистки грибы заливают на 1,5-2 часа большим количеством холодной воды и время от времени перемешивают руками.

  • 2 кг грибов;
  • 2 ст. л. соли;
  • Щепотка лимонной кислоты;
  • 2 зонтика укропа;
  • 10 шт. чёрного перца;
  • 3 шт. лавровых листьев.

Как солить рядовку бело-коричневую, которая употребляется только спустя 45 суток после засолки?

Рядовки всыпают в кипящую воду, добавляют лимонную кислоту и проваривают 40 мин.

Сливают, грибы выкладывают в дуршлаг и промывают тёплой водой.

Оставляют стекать и выкладывают уже в кипящий маринад.

Маринад для засолки готовится так: в 700 мл воды добавляют лавровые листья, перец и зонтики укропа.

Проваривают 20 мин. и выкладывают без жидкости в банки, пересыпая каждый слой солью.

Маринад процеживают, заливают грибы и закатывают крышками.

Как готовить бело-коричневые рядовки в мультиварке

Можно не только солить бело-коричневую рядовку, но и жарить. Приготовление рядовки бело-коричневой – простой и достаточно быстрый процесс, который проводится в мультиварке.

  • 2 кг грибов;
  • 200-250 мл растительного масла;
  • 1 ст. л. соли.
  1. Предварительно очищенные и промытые плодовые тела нарезать кусочками.
  2. Отварить в подсоленной воде 30 мин., выложить в дуршлаг, промыть и оставить стекать.
  3. В чашу мультиварки налить масло, выложить грибы, включить режим «Жарка» на 40 мин.
  4. В течение этого времени следует открывать крышку и перемешивать содержимое.
  5. В конце посолить, перемешать и распределить в банки.
  6. Долить сверху маслом из чаши и закрыть крышками.

Маринование бело-коричневых рядовок

При выполнении всех этапов, указанных в пошаговом рецепте, даже начинающая хозяйка сможет готовить рядовки бело-коричневые способом маринования.

  • 3 кг грибов;
  • 3 ст. л. соли;
  • 1 л воды;
  • 2 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. уксуса 9%;
  • Специи – по вкусу.
  1. Очищенные грибы отварите 30 мин., слейте и выложите в кастрюлю.
  2. Залейте водой, дайте закипеть и введите все специи, кроме уксуса.
  3. Проварите 20 мин., влейте уксус и проварите ещё 10 мин.
  4. Распределите в банки, долейте маринадом до верха и закатайте.
  5. Утеплите одеялом, дайте остыть и вынесите в прохладное место.

Поделиться статьей:

grib-info.ru

Отправить ответ

avatar
  Подписаться  
Уведомление о