Как приготовить лакский хинкал: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Лакский хинкал, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Баранину залейте 3 л холодной воды. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и снимите пену. Посолите и варите мясо­ 1,5 ч. Затем процедите бульон. Нарежьте мясо небольшими кусками.

Шаг 2

Просейте муку горкой, сделайте в ней углубление, добавьте соль, масло и 200 мл ледяной­ воды, замесите эластичное тесто. Накройте­ пленкой и оставьте на 30 мин.

Шаг 3

Для кефирного соуса очистите и растолките чеснок, смешайте с кефиром, посолите.

Шаг 4

Для томатного соуса очистите и растолките чеснок. Помидоры натрите на терке, кожицу­ выбросите. В скороводе растопите сливочное масло, добавьте помидоры, доведите до кипения, варите 5 мин. Посолите, добавьте измельченный чеснок.

Шаг 5

Очистите картофель, разрежьте вдоль пополам, положите в кипящую воду, доведите до кипения, посолите и варите до мягкости, примерно 20 мин. Затем слейте воду.

Шаг 6

Поставьте бульон на средний огонь и доведите­ до кипения, оставьте на огне. Отрезайте­ от расстоявшегося теста куски­ и скатывайте­ тонкими колбасками. Колбаски нарежьте мелкими кусочками, каждый кусочек­ придавите­ пальцем, придавая форму ушка или раковины, бросайте в кипящий­ бульон,­ варите 5–7 мин., в зависимости от размеров­ кусочков. Готовый хинкал выкладывайте в подогретые глубокие тарелки, на него положите мясо и картошку, залейте горячим­ бульоном, затем добавьте соусы по вкусу.

Лакский хинкал в супе рецепт с фото

Сложность приготовления: Сложно

Время приготовления: до 1.5 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Восточная

Кол-во порций: 6 порций

Тип блюда: Первые блюда

Ингредиенты для лакский хинкал в супе на 6 порций :

Рецепт приготовления лакский хинкал в супе по шагам

Хочу сегодня показать вам как приготовить лакский хинкал ( хавккури) в супе. Итак, для приготовления этого блюда нам понадобится : 1. Для теста: пшеничная мука- четыреста грамм , вода- один стакан, поваренная соль- одна чайная ложка ( обычное пресное тесто ) , 2. Для куриного бульона : куриное мясо — один килограмм , вода -четыре литра , поваренная соль , лавровый лист и приправы по вкусу ( можно приправы вообще не добавлять ) , 3. Для томатного соуса : томатная паста — три столовые ложки, одна столовая ложка подсолнечного масла , одна чайная ложка поваренной соли , пять зубчиков чеснока и один стакан холодной воды, 4. Для того чтобы хинкал сварить : три литра воды и чайную ложку поваренной соли. В первую очередь нужно промыть один килограмм куриного мяса , залить четырьмя литрами холодной воды и поставить на сильный огонь. Снимать с мяса шумовкой или столовой ложкой пену время от времени. Как только вода в кастрюле вскипит убавить огонь до минимума. Добавить поваренную соль , лавровый лист и черный молотый перец по вкусу. Варить до готовности куриного мяса ( примерно сорок минут ). Как куриное мясо свариться отключить огонь. Как мясо остынет нарезать мясо.

Займемся приготовлением теста. Налить в хлебопечку стакан воды насыпать чайную ложку соли и насыпать четыреста грамм муки замесить тесто в программе » тесто» . Как только получится плотный комок теста вытащить тесто и поставить в пакет. Оставить на сорок минут.

Приготовим соус. Для этого очистить пять зубчиков чеснока и пропустить через пресс.

Налить в тарелку один стакан воды добавить три столовой ложки томатной пасты и одну чайную ложку поваренной соли перемещать. Налить в сковороду одну столовую ложку подсолнечного масла добавить томатную воду довести до кипения и тушить на слабом огне одну минуту. Налить томатный соус на чеснок и перемещать. Соус готов.

Приготовим хинкал. Тесто разделить на две части.

Каждую часть нарезать на небольшие кусочки.

Каждую часть раскатать в тонкий жгут. Используйте немного муки чтоб тесто не прилипло к рукам и к столу.

Нарезать по три жгута на маленькие клецки.

Кусочек теста выдавить большим пальцем получаться » монетки » . Как научитесь готовить можно двумя руками по два хинкала готовить . Подсыпайте муки чтоб хинкалы не прилипли.

Налить в кастрюлю три литра воды , довести до кипения и посолить. Закинуть все хинкалы и перемещать. На сильном огне с закрытой крышкой довести до кипения. После вскипания снять крышку и варить одну минуту.

Вытаскивать надо шумовкой и сразу переложить в куриный бульон с мясом.

Налить лакский хинкал ( хавккури ) в глубокую тарелку.

Добавить по вкусу томатный соус. Лакский хинкал ( хавккури ) в супе готов. Подавать горячим. Приятного аппетита.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Мука пшеничная

43

5

280

1336

Поваренная соль

0

0

0

0

Поваренная соль

0

0

0

0

Томатная паста

4

0

14

77

Подсолнечное масло

0

17

0

153

всего в блюде:

229

206

294

3946

всего в 1 порции:

38

34

49

658

всего в 100 граммах:

3

2

3

44

автор рецепта: Stella А Ш

дата публикации: 27.11.2014

просмотров: 16478

Похожие рецепты

Комментарии и отзывы к рецепту

Нет комментариев и отзывов. Вы можете быть первым!

Лакский хинкал – Копилка знаний

 Хинкал – это основа основ дагестанского стола. Горская кухня так же немыслима без хинкала, как итальянская без пасты, а украинская без борща. Хинкал в переводе с аварского означает «кусочки теста». Но на самом деле это не просто мучные клецки, а целый комплекс, включающий в себя отваренное тесто, мясо, бульон и различные соусы. Для дагестанца хинкал -это и первое, и второе, и хлеб. Поскольку в Дагестане проживает более 35 национальностей, то аутентичного рецепта просто не существует. Хинкал многолик и многогранен, но лакский стоит особняком Он готовится из пресного теста, которому специальным образом придают вид ракушек. Приготовление такого хинкала – длительное занятие, ведь каждый кусочек нужно промять в руках чтобы получить желаемую форму Обычно этим занимаются сразу несколько женщин, собравшись за неспешной беседой.

    
  

Лакский хинкал


    
    
450-500 г муки плюс еще немного
для присьпки 1 яйцо
200 мл хорошей питьевой воды
1 ст. л. растительного масла 1/3 ч. л. соли
Для подачи:
500-600 г мякоти говядины или
баранины (лопатка, задняя нога) 6 средних картофелин соль
Для томатного соуса:
2 средних спелых помидора 2-3 зубчика чеснока
50 г сливочного масла или 1-2 ст. л.
растительного соль
Для кисломолочного соуса: 200 г кислого молока, сметаны
или простокваши 2-3 зубчика чеснока соль
4 порции
Подготовка: 1 ч 50 мин. Приготовление: 15 мин.

    

    
Мясо положите в кастрюлю, залейте холодной водой, закрыв на 2 пальца. Доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого и тщательно снимите пену Посолите и варите мясо до мягкости, примерно 1,5 ч. Выньте готовое мясо из бульона на доску, бульон процедите. Нарежьте мясо порционными кусками, закройте и сохраняйте теплым. Просейте муку с солью горкой, сделайте углубление, добавьте яйцо, масло и воду, замесите тесто.

Вымешивайте 5-10 мин., оно не должно быть ни очень крутым, ни мягким. Накройте тесто пленкой и оставьте на 30 мин. Для томатного соуса очистите и измельчите чеснок. Помидоры натрите на терке, кожицу выбросите. В сковороде разогрейте масло, положите по­мидорную мякоть, доведите до кипения, готовьте до загустения. 3-4 мин. До­бавьте соль и чеснок, перелейте в пиалу, смешайте с 1 ст. л. холодной воды. Для кисломолочного соуса очистите и измельчите чеснок Кислое молоко смешайте с чесноком, посолите по вкусу.

Очистите картофель, разрежьте вдоль пополам, положите в кипяток, доведи­те до кипения, посолите и варите до мягкости, примерно 20 мин., обсушите. Поставьте бульон на средний огонь и доведите до кипения, оставьте на огне. Отрезайте от расстоявшегося теста куски и скатывайте тонкими колбасками. Колбаски нарежьте мелкими кусочками, каждый кусочек придавите пальцем, придавая форму ушка или раковины, бросайте в кипящий бульон, варите 5-7 мин в зависимости от размеров кусочков Готовый хинкал выкладывайте в подогретые глубокие тарелки, на него положите мясо и картошку, залейте горячим бульоном, затем добавьте соусы по вкусу.

По материалам книги “Кавказская домашняя кухня”. Авторы: Валерий Абиев, Аминат Байрамуков, Севда Гасымова и др.

По этой теме читайте на сайте :


Кулинария. Как готовить лакский хинкал: рецепт с фото

Рецепт одного из моих любимых блюд — лакского хинкала — я собиралась напечатать с описанием к каждому фото (как я это обычно делаю). Но флешка окакзалась бракованной, фотки полетели. Благо есть несколько пошаговых фото в коллаже. Для меня лакский хинкал — это одно из самых легких и вкуснейших блюд.

Для этого нам понадобится:

В идеале сушеное мясо или колбаса, которая по-лакски называется ккурккимей.

Если нет сушеных, можно любую баранину и даже курицу.

 

Сначала варим мясо. Как обычно для супа.

Для теста: мука, вода, соль.

Месим тесто, смешивая муку с щепоткой соли с водой до тех пор, пока не получится твердое добротное тесто. Накрываем, оставляем на 20 мин. (чтобы сделать тесто, я делаю посредине муки выемку и добавляю воды, медленно перемешивая с мукой — второй ряд, третий рисунок).

Через 20 минут режем тесто на змейки и в руке немного удлиняем их, раскатывая (третий ряд, первое фото), хорошо посыпаем мукой, чтоб не липли

Затем ножом (специальным или нет) режем поперек колбаски, получаем подушки (фото посредине)

Каждую подушку ставим между указательным и средним пальцами и большим пальцем делаем выемку (второй ряд, первое фото)

Получается симпатичная хинкалина. Так поступаем с каждой подушечкой.

Дальше разные хозяйки используют разные варианты: кто-то готовит хинкал на воде, потом подает с бульоном, кто-то (и я так делаю) сливает половину бульона в отдельную емкость, добавляет столько же воды, еще солит, варит в ней лакский хинкал, а затем, в тарелку наливает отдельный, чистый насыщенный бульон, в котором хинкал не варился. Так и хинкал со вкусом мяса, и бульон кристалльный.

Бульона должно быть в тарелке столько, чтобы он чуть-чуть покрывал хинкал. Любой хинкал, не только лакский лакский, полезней запивать бульоном, ибо это помогает пищеварению. Но только у лакцев обязательная традиция — есть лакский хинкал с бульоном.

И, конечно, как же дать рецепт лакского хинкала, и не дать рецепт соус:

помидоры натереть, посолить. Добавить растолченный в ступке (или пропущенный через чеснокодавку) чеснок. Добавить бульон. Соус готов. Помидоры могут заменить магазинный томат, а бульон можно заменить чистой водой. Тоже очень вкусно.

Готовьте лакский хинкал по моему рецепту, и я обязательно приду к Вам в гости.

Уже угрожаю Вам

 

Возможно, Вам также будут интересны следующие статьи:

Необычный десерт: сладкий хинкал — Это Кавказ

В старину дагестанских новобранцев провожали на службу всем селом, а в некоторых аулах обязательно готовили специальное блюдо — дорожный, или армейский, хинкал. Такой готовят и сегодня в одном из махачкалинских этнокафе.

Фото: Евгений Костин

— Помню, как провожали моего брата Рашида в армию, — рассказывает Хадижат Казимова, уроженка села Кумух. — 1975 год. Утром он должен был быть на призывном пункте, а мама с вечера готовила этот хинкал. Сложили его в большой коричневый бумажный пакет вместе с домашним хлебом, горской колбасой. Это был обычный набор лакского призывника. Брат потом рассказывал, что ел тот хинкал вместе с сослуживцами еще неделю, когда уже добрался до места службы — в Семипалатинск.

Хадижат тоже умеет готовить сладкий хинкал, но признается, что давно не делала его: дети выросли, да и заказать можно при желании: несколько национальных кафе в Махачкале готовят это блюдо на вынос.

Кафе мечты

Математик по образованию, Муминат Багдулова занялась кулинарным бизнесом несколько лет назад, во время декретного отпуска.

— У меня была мечта — открыть кафе для мамы. Даже не кафе, а «ботишную» (ботишал — разновидность чуду — Ред.), потому что в нашем селе Чохе все готовят это блюдо.

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ

Хинкал: все, что нужно знать о самом дагестанском блюде и его разновидностях

Это блюдо — символ Дагестана, его коварство и любовь, гордость и предубеждение, слон и моська. Все потому, что хинкал — не просто мясо, тесто, соус и бульон. Есть еще пятый элемент — философия

Сначала Муминат готовила на дому и занималась доставкой. Но дело быстро пошло в гору. Меню, как и запросы клиентов, росло. Девушка поняла, что не справляется, и в 2016 году открыла кафе, наняла персонал.

— Я не ожидала, что будет такой интерес к нашей кухне, — признается Муминат. — Сперва открыла кафе и доставку еды в Каспийске.

Отведать традиционную дагестанскую кухню приезжали и из Махачкалы. Вскоре было решено открывать кухню и там. Заведение в республиканском центре пока работает только на доставку.

— Сейчас в штате около 30 человек, работаем без выходных. Основные блюда в меню — многочисленные чуду, курзе, хинкал.

Помимо традиционных дагестанских блюд в «Горянке» готовят и армейский хинкал.

—  Пожалуй, это один из самых старинных горских рецептов выпечки, — считает Муминат.

Теперь у девушки новая мечта — собрать все старинные рецепты дагестанской кухни в одной книге.

— На самом деле в Дагестане очень богатая кухня. Например, в южной части республики только хлеба готовят около сорока видов! — делится Муминат.

Хинкал в дорогу

Армейский, или, как его еще называют, дорожный хинкал, несмотря на простоту приготовления, широкого распространения в Дагестане почему-то не получил. В основном его готовят в лакских и некоторых аварских селах.

— У нас в Чохе его делают, называют «масляный хинкал», может быть, мы переняли этот рецепт от лакцев, они живут за горой, — с улыбкой поясняет Муминат.

Фото: Евгений Костин

Тамара Масуева

— А в переводе с лакского этот хинкал звучит как «хинкал в масле», — добавляет повар Тамара Масуева.

Женщина вспоминает, что это блюдо часто готовили в ее родном селе — Кули.

— Мне 60 лет, вот сколько живу, столько помню, что его готовили.

Армейский хинкал раньше являлся непременным атрибутом проводов на службу. Что объясняется просто: он очень сытный, храниться может чуть ли не месяц и для этого никаких особых условий не требуется.

— Всех моих трех братьев провожали в армию с таким хинкалом. Я помню, как мама складывала его в холщовые мешки.

И сейчас это блюдо, напоминающее пончики, знают и готовят. В качестве доказательства Муминат выкладывает фото ингредиентов на страницу кафе в Instagram. Тот, кто первый даст правильный ответ на вопрос, что сегодня готовят в «Горянке», получит сладости с доставкой.

— Придется снова добавлять этот хинкал в меню, хотя он не был уж популярным блюдом, — улыбается девушка. — Чуду и другие виды мучных изделий отнимают так много времени, что об армейском хинкале как-то позабыли.

Рецепт солдатского угощения

— Продукты тут все простые, такие найдутся в любом холодильнике, — рассказывает Тамара. — Есть несколько вариантов рецепта. Я покажу вам, как обычно готовлю сама.

На столе перед Тамарой — мука, яйца, сметана, сахар, соль, сливочное и подсолнечное масло.

Фото: Евгений Костин

Мука — 1 кг

Сахар — 250 граммов

Сметана — 200 граммов

Сливочное масло — 100 граммов

Яица — 5 штук

Сода — 0,5 чайной ложки

Подсолнечное масло для обжарки — 1 литр

Сахарная пудра для присыпки — 50 граммов

Чтобы замесить тесто, сначала нужно взбить яйца с сахаром. Можно использовать миксер, но Тамара делает это вилкой: «Наши предки ведь без техники обходились».

— К муке добавляем соду. И затем сюда уже вливаем взбитые яйца, — женщина привычными движениями перемешивает ингредиенты.

Фото: Евгений Костин

Сливочное масло лучше заранее достать из холодильника: мягким его быстрее смешать со сметаной. Соединяем получившуюся смесь с остальными ингредиентами. По желанию в тесто можно добавить черный тмин. Тогда выпечка будет хрустящей.

Фото: Евгений Костин

Тамара быстро замешивает пластичное тесто. За счет жирности компонентов оно не липнет к рукам.

— Теперь тесту надо дать «отдохнуть». Как минимум минут десять, — смотрит на часы повар.

Фото: Евгений Костин

Тем временем можно подготовить посуду для выпечки хинкала. Лучше всего, если это будет кастрюля типа казана с толстыми стенками. Масло в нее надо наливать порционно, по мере испарения, чтобы кусочки теста были покрыты почти полностью.

Тамара берет тесто, делит его ножом на несколько кусков. И на доске руками формирует «колбаску» толщиной три-четыре сантиметра. Затем разрезает ее на кусочки шириной несколько сантиметров.

Фото: Евгений Костин

— В горах обычно этот хинкал делают большим по размеру. А в городе он как-то помельче получается, — замечает повар.

Прежде чем хинкал отправится в хорошо разогретое масло, ему нужно придать определенную форму — пупырчатую.

— Почему именно так? Не знаю, наши бабушки и мамы так делали и я так делаю, — пожимает плечами Тамара.

Фото: Евгений Костин

Она прокатывает кусок теста по шумовке. И только после этого хинкалина отправляется в казан.

— Много класть сразу не нужно, тесто увеличится в размерах, а в кастрюле должно быть достаточно места.

Первая партия, как правило, жарится чуть дольше всех последующих, пока масло не раскалится до максимума. Жарить нужно на среднем огне — чтобы все хорошо пропеклось.

Фото: Евгений Костин

Тамара ловкими движениями продолжает закручивать хинкал, а Муминат в это время осторожно переворачивает куски теста в масле, чтобы обжарились со всех сторон.

Фото: Евгений Костин

— Если они недостаточно пропеклись, то можно сломать хинкал, — поясняет девушка.

Степень готовности определяется цветом. Хинкал должен приобрести явный коричневый «загар», а не просто подрумяниться. На обжарку каждой стороны ушло примерно по две минуты.

Муминат аккуратно раскладывает первую порцию на блюдо, застеленное бумажной салфеткой, лишний жир должен впитаться.

Фото: Евгений Костин

— По мере необходимости нужно подливать масло в казан, — советует повар.

После того как хинкал немного остынет — посыпать сахарной пудрой для красоты. И можно подавать к чаю.

Приятного аппетита!

Фото: Евгений Костин

Анастасия Расулова

Сладкий хинкал рецепт – грузинская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Сметана ½ кг

Сливочное масло 50 г

Куриное яйцо 3 штуки

Сахар 0,699 стакана

Пшеничная мука 1,299 стакана

Сода ½ чайной ложки

Какао-порошок 1 чайная ложка

Сахарная пудра ½ стакана

Чем хинкал отличается от хинкали? Шесть культур приготовления дагестанского хинкала и сладкий бонус

Материал навеян постоянными спорами «чем отличается хинкали от хинкала, или это одно и то же?». Независимо от того, удастся ли вам попробовать эти блюда (спойлер: да, они действительно отличаются и их разновидностей даже больше двух) «в оригинале», в условиях карантина и самоизоляции есть отличная возможность приготовить их самим.

Начнем с того, что хинкали — традиционное грузинское блюдо с мясной начинкой, это может быть говядина, свинина, реже баранина. И уже несостыковочка с дагестанским хинкалом, потому что в его рецепте не может присутствовать мясо свиньи. Более того, у дагестанского хинкала вообще нет мясной начинки, так как он представляет собой кусочек теста в разных вариациях формы и способа приготовления.

Курорты Юга.ру расскажут о видах дагестанского хинкала и особенностях их приготовления. К подготовке материала редактор привлекла свою сестру, которая несколько лет назад тоже была сотрудницей издания, а сейчас растит трех красавиц и успевает прекрасно готовить.

Все виды хинкала, кроме сладкого, готовятся на бульоне. Бульон можно варить на свежей говядине или баранине, но лучше взять сушеное мясо. Это традиционное блюдо дагестанского стола, поэтому практически в каждом доме есть место для сушения мяса, некоторые умудряются делать это даже в квартире. И конечно же, его стоит купить на местном рынке, если вы окажетесь в одном из дагестанских селений.

Читайте также:

Все виды дагестанского хинкала отличаются в первую очередь способом приготовления теста и формой. Подается любой хинкал одинаково: на стол ставят отдельно сваренное мясо или колбасу, сам хинкал, бульон, на котором варился хинкал, и три вида соусов: томатный, чесночный и ореховый. Последним в нашем списке идет сладкий хинкал, он стоит особняком и ни на что не похож.

Аварский хинкал

Для того чтобы аварский хинкал был сдобным, в тесто добавляют соду. Раскатывают его до толщины примерно 1 см (мамы обычно учат своих дочерей раскатывать тесто до толщины пальца), нарезают небольшими ромбами и закидывают в кипящий бульон на 2-3 минуты. Готовность теста можно проверять зубочисткой. Готовое тесто нужно вытащить и проколоть вилкой.

Даргинский ихинкал

Даргинский хинкал, или слоеный, готовится из обычного теста. Его раскатывают тонко, добавляют растительное масло, молотый грецкий орех и обильно посыпают ореховой травой миркимурой. Эта смесь размазывается по всему блину, после чего тесто сворачивают в рулет, нарезают толстыми кольцами и готовят на пару.

Кумыкский хинкал

Тесто раскатывают до толщины 0,8-1,0 мм, после чего нарезают квадратиками и варят в мясном бульоне. Подается отдельно от мяса и бульона.

Лезгинский хинкал

Способ приготовления лезгинского хинкала схож с рецептом кумыкского хинкала. Разница лишь в том, что тесто раскатывается раза в два тоньше. Подается на стол горячим и со всеми традиционными соусами.

Лакский хинкал

Тесто раскатывают в колбаски, которые нарезают кубиками размером с грецкий орех. Каждый кусочек кладут на левую ладонь, делая в середине большим пальцем правой руки углубление, придавая тесту форму «ушка». Лакцы именуют свой хинкал «гьавккури» или «ххункӏру».

Чабанский хинкал

Для приготовления чабанского хинкала тесто раскатывают небольшой колбаской, которую разрывают руками на небольшие кусочки. Кусочки сжимают в кулаке, чтобы на тесте отпечатались пальцы, и бросают в кипящий бульон.

Сладкий хинкал

Это единственный хинкал в дагестанской кухне, который не имеет ничего общего с предшественниками. Сладкий хинкал чаще всего готовят в лакских и аварских селах. Ну и, конечно же, его можно попробовать в любом из местных ресторанов. Ингредиентами блюда являются мука, сливочное масло, сода, яйца, сметана. Кусочки теста жарятся в масле на сковородке до приобретения коричневого цвета.


Рецепт хинкали: грузинские пельмени с мясом или грибами

Заявление об ограничении ответственности: В этой статье есть партнерские ссылки. Это означает, что если вы перейдете по ссылке и совершите покупку, мы сделаем небольшую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Для получения дополнительной информации см. Нашу политику конфиденциальности.

Хинкали (грузинские пельмени) — одно из самых популярных и вкусных блюд, которое можно съесть в любой поездке в Грузию. Эти ароматные суповые клецки, приготовленные на пару, считаются одним из национальных блюд Грузии и являются одним из продуктов, которые вы обязательно должны попробовать, когда вы посещаете Грузию.Хотя эти восхитительные пельмени доступны повсюду в Грузии по очень доступным ценам, их будет сложнее найти, когда вы вернетесь домой. Если вы пристрастились к хинкали, путешествуя по этой красивой стране на Кавказе, или просто хотите отведать грузинскую кухню на собственной кухне, то этот рецепт хинкали для вас!

Приготовление хинкали — один из самых увлекательных способов приобщиться к грузинской культуре и кухне. Несмотря на то, что они могут показаться сложными и сложными в изготовлении, уверяю вас, что процесс на самом деле довольно прост, и даже самые осторожные повара могут овладеть этой техникой после некоторой практики!

Хинкали хороши тем, что не являются исключительно плотоядной пищей! Как и в остальной грузинской кухне, здесь также есть возможность приготовить вегетарианские грузинские пельмени.На самом деле, они мне больше всего нравятся. Так что, если вы ищете рецепт хинкали с грибами или рецепт хинкали с мясом, я вас приготовлю. Продолжайте читать, чтобы узнать, как приготовить хинкали!

Что такое грузинские хинкали?

Во-первых, нам нужно обсудить, что такое хинкали , , прежде чем я в полную силу приступлю к их изготовлению. Независимо от того, изучаете ли вы грузинскую кухню перед поездкой или просто заядлый «путешественник в кресле», интересующийся изучением кухонь мира, не выходя из домашней кухни, хинкали нужно объяснять.

Чтобы сделать вещи максимально простыми, ваш типичный хинкали очень похож на гигантские шанхайские суповые клецки. Тесто гуще, вкус немного другой, и размер определенно намного больше, но они выглядят очень похожими.

Вкусные домашние хинкали

Эти клецки, как правило, размером с небольшой кулак и чаще всего заполняются смесью говяжьего фарша и свинины, приправленной молотыми семенами кориандра, тмином, перцем чили и свежей кинзой (кориандром).После варки соки в мясе образуют восхитительный суп, который вы высасываете перед тем, как съесть клецки целиком.

Вариантов хинкали очень много — в горах Сванетии, например, довольно распространены пельмени с начинкой из баранины. Для вегетарианцев или грузин, соблюдающих пост по религиозным причинам, также очень часто можно встретить в меню грибные хинкали.

Другие, менее распространенные разновидности хинкали, которые вы увидите, посетив Грузию, — это сырные хинкали, картофельные хинкали и хинкали с начинкой из зелени.Однако для целей этой статьи мы дадим вам традиционный рецепт из говядины и свинины и рецепт хинкали с грибами для вегетарианцев или тех, кто пытается ограничить потребление мяса.

Как приготовить хинкали

А теперь пора поговорить о том, как приготовить хинкали! Как я уже упоминал ранее, приготовление грузинских пельменей выглядит намного сложнее, чем есть на самом деле, и вам не понадобится какое-либо специальное оборудование или навыки для его приготовления. Просто наберитесь уверенности (а может быть, бокал-другой грузинского вина!) И весело проведите вечер за приготовлением хинкали!

Для полных измерений и деталей, пожалуйста, обратитесь к карточке рецептов в конце этой статьи.

Рецепт теста для хинкали

Первое, что вам нужно сделать при приготовлении хинкали, — это тесто. Это очень простой рецепт теста, который невероятно легко приготовить — все, что вам нужно, это обычная универсальная (обычная) мука, немного соли, яйцо и немного воды.

Взвесьте муку в большой миске и добавьте немного соли, чтобы немного приправить тесто. Затем сделайте углубление тыльной стороной ложки и разбейте в него яйцо — это мало чем отличается от того, как вы делаете тесто для макарон.

Первый шаг в приготовлении хинкали

Залейте немного воды мукой и яйцом и перемешайте до тех пор, пока мука не станет хорошо увлажненной и не образуется мохнатое тесто, при необходимости добавляя воды. Я бы посоветовал добавить меньше воды, чем вы думаете, что вам может понадобиться, так как мука будет продолжать увлажняться, пока вы будете месить и делать начинку. Вам будет легче работать с не слишком липким тестом.

Как только сформируется мохнатое тесто, переложите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и замесите тесто заживлением рук в течение примерно 5 минут.Этот шаг очень важен для достижения такого уровня клейковины в тесте, который позволит вам легко раскатать его и сформировать пельмени. Вы заметите, что консистенция меняется по мере того, как вы продолжаете месить — вы ищете что-то податливое и легкое в использовании, что по ощущениям мало чем отличается от пластилина.

Когда вы закончите замешивать тесто, переложите его в чистую смазанную маслом миску (чтобы предотвратить прилипание!), Накройте крышкой и отложите. Пришло время приготовить начинку!

Рецепт хинкали с грибами

Хотя это не самая традиционная начинка, хинкали с грибами — моя любимая версия грузинских пельменей.Грузины едят их, когда постятся по религиозным причинам (когда запрещено есть мясо), однако они идеально подходят для вегетарианцев или тех, кто просто не очень любит мясо. По всей Грузии вы найдете грибные хинкали разного качества, но в этом рецепте используются те же ароматы, которые вы найдете в пельменях.

Прежде всего, вы захотите начать с гораздо большего количества грибов, чем вам кажется необходимым. В грибах содержится довольно много воды, которая выделяется при приготовлении и резко сокращается.

Сырые грибы для хинкали

Нагрейте примерно столовую ложку нейтрального масла (грузины использовали бы подсолнечное масло, но подойдет любое нейтральное растительное масло) в большой сотейнике на среднем огне до мерцания и добавьте крупно нарезанные грибы. Добавьте к грибам немного соли, чтобы приправить их и облегчить выделение влаги. Обжаривайте их около пяти минут, пока они не уменьшатся в размерах.

Добавьте три зубчика измельченного чеснока, один измельченный красный перец чили, примерно чайную ложку молотого кориандра и половину чайной ложки сушеного кондари — также называемого пикантным, если вы не можете его найти, вы можете использовать тимьян, так как они имеют схожий вкус.Если вы используете свежий тимьян, добавьте целую чайную ложку.

В Джорджии я использую повсеместно распространенный красный перец чили, который можно найти здесь — он имеет более мягкий и сладкий вкус, чем их зеленые аналоги. В другом месте вам подойдет чили Fresno — удалите семена и мембрану, если вы не хотите сильно нагреть начинку. Я лично люблю острую пищу, поэтому откажитесь от этого шага. Вы также можете использовать около половины чайной ложки сушеного измельченного красного перца чили. Добавьте еще соли и перца по вкусу.

Обжарить все это еще примерно 5-10 минут, пока ароматы не смешаются, а грибы еще больше не уменьшатся в размерах.Снимите с огня и добавьте примерно полстакана нарезанной свежей кинзы (кориандра). Попробуйте приправить и при необходимости добавьте еще соли или перца.

Грибная начинка для хинкали

Рецепт хинкали с мясом

А теперь самый традиционный рецепт хинкали — с начинкой из говяжьего фарша и свинины. Эта начинка на самом деле немного менее сложна, чем ее грибной аналог, потому что она не требует самостоятельного приготовления. Кроме того, вкус и размеры во многом такие же.

В большой миске смешайте 300 граммов говяжьего фарша и 200 граммов свиного фарша (если вы не едите свинину, смело используйте в нем фарш из телятины — вкус будет аналогичным. Как вариант, вы можете приготовить сванетский фарш. вариант и используйте фарш из баранины в своих хинкали).

Добавьте соль и перец, чтобы приправить. Добавьте половину чайной ложки тмина вместе с измельченным чесноком, молотым кориандром, перцем чили, кондари (или тимьяном) и свежей кинзой (кориандром), как указано в рецепте грибной начинки выше.

Формирование хинкали

А теперь самое интересное — собственно формирование хинкали! Это может показаться самым сложным шагом в этом рецепте хинкали, но уверяю вас, он выглядит сложнее, чем есть на самом деле.

Прежде всего, вам нужно раскатать тесто. На слегка посыпанной мукой поверхности возьмите тесто и раскатайте его до толщины около 3 мм. Используя стакан для питья или кружок диаметром около 8 сантиметров, вырежьте из теста как можно больше кружков.По этому рецепту получается около 20 хинкали — так что постарайтесь получить из теста 20 кружков. Его можно собрать и перебросить, если вы не получите достаточно из первоначального броска.

Вырезание теста для хинкали

После того, как вы нарежете кружочки, вернитесь к ним скалкой и раскатайте до тех пор, пока они не станут примерно 10-12 сантиметров в диаметре, а тесто не станет примерно 1-2 мм толщиной — вы же не хотите он слишком тонкий, так как это увеличит риск того, что тесто расколется, а начинка вылетит во время приготовления.Это также причина, по которой вы так долго замешиваете тесто — в нем образуется глютен, который позволяет значительно растянуть тесто, не ломаясь.

Когда тесто раскатано, пора начинать пельмени.

Работая по очереди, возьмите примерно столовую ложку начинки и поместите ее в центр круга. Обеими руками возьмите одну сторону теста, удерживая ее на расстоянии примерно 2 сантиметра между большим и указательным пальцами. Возьмите тесто в левую руку, сложите его и добавьте в тесто в правую руку, защипывая, чтобы запечатать, создав одну складку в вашем хинкали.Продолжайте это движение, пока не сложите и не зажмете все тесто. Верх хинкали закрутите, чтобы он плотно запечатался. Повторите то же самое с оставшимися клецками.

Если вы хотите, чтобы наглядное пособие помогло вам сформировать хинкали, нажмите здесь, чтобы увидеть, как я готовлю этот рецепт на YouTube!

Формируем хинкали

Готовим хинкали

Когда хинкали сформированы, самое время их готовить! Это так же просто, как бросить их в кипящую воду и немного подождать.

Доведите до кипения около 2 литров подсоленной воды. Пауком или шумовкой опустите хинкали в кипящую воду. Если вы следуете рецепту хинкали с грибами, варите около 6-8 минут или пока не приготовится тесто, а грибная начинка не прогреется.

Сырые хинкали, готовые к варке

Если вы используете традиционную начинку, готовьте пельмени в течение 10-12 минут, пока все полностью не пропарится и внутри не образуется бульонный суп.

Вынуть из воды пауком или шумовкой. Сразу подавайте со свежемолотым черным перцем.

Как есть хинкали

А теперь самое лучшее — поесть хинкали! Если вы хотите вести себя как настоящий грузин, есть протокол, которого нужно придерживаться, чтобы правильно приготовить все эти вкусные пельмени.

Первое, что вам нужно знать, это то, что хинкали — это еда для рук. Второе, что нужно знать, — никогда не ешьте верхний кусок клецки.Это происходит по двум причинам: во-первых, верхняя часть используется в качестве ручки, которую вы держите, чтобы есть, и, во-вторых, она часто очень рыхлая и иногда не готовится полностью, а это означает, что вы, вероятно, собираетесь в конечном итоге во рту будет неприятный привкус сырой муки, если вы ее все-таки съедите.

Если вы приготовили рецепт хинкали с мясом, возьмите его сверху, сделайте небольшой кусочек теста снизу и высосите бульон, прежде чем полностью надкусить клецки. Если вы приготовили хинкали с грибами, супа не будет, поэтому вам не придется сначала откусывать изящно, а есть немного менее осторожно.

Традиционно хинкали не подают ни с чем, кроме посыпанного черным перцем, и грузины будут забавно смотреть, если полить его соусом. Лично я люблю грибные хинкали с небольшим количеством ткемали (грузинский сливовый соус), хотя они так же хороши и без чего-либо!

Ингредиенты

Тесто
  • 300 граммов (2 стакана) простой (универсальной) муки
  • 6 граммов (1 чайная ложка) соли
  • 1 яйцо
  • 15 мл (1 столовая ложка) нейтрального масла
  • 100 миллилитров ( 1/2 стакана воды
Хинкали Начинка
  • 500 грамм (1 фунт) нарезанных грибов
  • 300 грамм (10 унций) говяжьего фарша — только для мясной начинки
  • 200 грамм (7 унций) свиного фарша — для только мясная начинка
  • 3 зубчика измельченного чеснока
  • 3 грамма (1/2 чайной ложки) молотого кориандра
  • 6 грамм (1 чайная ложка) измельченного свежего тимьяна ИЛИ 3 грамма (1/2 чайной ложки) сушеного чабера или тимьяна
  • 3 грамм (1/2 чайной ложки) измельченного красного перца или 1 мягкий красный перец чили, измельченный
  • 3 грамма тмина (1/2 чайной ложки) — только для мясной начинки
  • 15 граммов (3 столовых ложки) свежей кинзы (кориандра), измельченного

Инструкции

Как приготовить тесто 9 0109
  1. Смешайте муку и соль в большой миске, сделайте углубление в центре муки и разбейте яйцо.
  2. Влейте масло и 50 мл воды и перемешайте, пока не образуется лохматое тесто.
  3. Добавьте больше воды, если необходимо, чтобы хорошо увлажнить тесто.
  4. Переверните тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите до тех пор, пока консистенция не будет имитировать пластичное тесто, примерно 5-10 минут.
  5. Выложите тесто в промасленную миску, накройте, отставьте в сторону
Как приготовить грибную начинку
  1. На среднем огне нагрейте 1 столовую ложку нейтрального масла в большом сотейнике до мерцания, добавьте примерно 1/2 чайной ложки грибов. соль.Накройте крышкой и готовьте, пока грибы не уменьшатся в размерах и не высвободят влагу, время от времени помешивая, около 5 минут.
  2. Уменьшите огонь до средне-слабого, добавьте чеснок, кориандр, тимьян или чабер и перец чили. Готовьте, часто помешивая, пока грибы не уменьшатся, а ароматы не смешаются, еще пару минут
  3. Выключите огонь, добавьте свежую кинзу и переложите в небольшую миску, отложите
Как приготовить мясную начинку
  1. Смешайте говядину и свинину в большой миске, приправить солью и перцем.
  2. Добавьте чеснок, кориандр, тимьян или кондари, перец чили, тмин и свежую кинзу. Тщательно перемешайте. Отложите в сторону.
Как формировать хинкали
  1. Раскатать тесто на слегка посыпанной мукой поверхности до толщины 3 миллиметра. С помощью 8-сантиметрового стакана или дискового ножа нарежьте 20 кругов теста. Переверните каждый круг, пока они не достигнут 10-12 сантиметров в диаметре и примерно 1-2 миллиметра в толщину.
  2. Поместите примерно 1 столовую ложку начинки в центр круглого теста.Поднимите одну сторону теста обеими руками, удерживая между большим и указательным пальцами на расстоянии примерно 2 сантиметра. Сложите тесто из левой руки в правую, защипните, чтобы скрепить. Повторяйте, пока не перестанет складывать тесто. Поверните верх клецки, чтобы полностью запечатать. Отложите в сторону.
Как приготовить хинкали
  1. Доведите до кипения 2 литра подсоленной воды
  2. Опустите хинкали в воду с помощью паука. Варить хинкали с грибами 6-8 минут. Мясные хинкали варить 10-12 минут.Удалите из воды пауком или шумовкой.
  3. Подавайте сразу с перцем.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Научиться готовить хинкали — один из лучших способов сохранить живыми воспоминания о поездке в Грузию или познакомиться с вкусами и культурой страны, не выходя из дома.

Хотите приготовить этот рецепт хинкали? Есть вопросы по приготовлению хинкали? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Нравится? Приколи это!

Лакские блюда

За столом можно отведать традиционные лакские блюда:

Хинкал кукурузный На 400 гр.жирного хвоста барана или сухого мясо — 600гр,
кукурузной муки, 1 чеснок, 400гр йогурта, соль.

Жирный хвост или сухое мясо промыть холодной водой, отварить до готовности на слабом огне.
Просейте кукурузную муку, сделайте отверстие, залейте кипяченой соленой водой, сделайте тесто и приготовьте хинкал (халпама) в виде небольших лепешек круглой формы.
Подготовленный сало или мясо вынуть из супа, положить хинкал в кипящего бульона и варить до готовности.
Готовый хинкал разложить по тарелкам, залить ароматизатором из кефира с толченым чесноком и солью.
Мясо или жирный хвост нарезать кусочками и подавать отдельно.


ХяХяры (Суп-каша из разной крупы) На 400г сушеного бараньего языка — 1 стакан пшеницы,
1 стакан черного горошка, 1 стакан фасоли, соль.

Влажные зерна пшеницы, черного горошка, фасоли в соленой воде всю ночь. Сушеный бараний язык тщательно вымыть, положить в сковороду с пшеницей и варить до готовности. Отдельно отварить черный горошек и фасоль и добавить готовую пшеницу снова вскипятить, посолить и довести до готовности.
Вы можете заменить бараний язык на обжаренный вяленый жирный хвост.


Вивра На 50 гр. урбеча — 100г топленого масла,
100 гр кураги, сахар.

В горячее топленое масло выложить урбеч.
Очищенную курагу отварить с сахаром в небольшом количестве воды и влить в урбеч. Все перемешать и прогреть, не давая закипеть.
Вместо кураги с сахаром можно использовать мед. Вивра служит для хлеба, каш и овсянки.


Красноватый салат

На 600 гр красноватого — 150 гр зеленого лука,
40 гр зеленого укропа, 150 гр сметаны, соль.

Чистый красноватый нарезать кружками, добавить измельченный зеленый лук, соль и сметану и все перемешать.Перед подачей посыпать тертым укропом.


Салат из капусты и моркови

На 600гр белокочанной капусты — 150-200гр моркови, 40-50гр укропа,
150-200гр сметаны, соль.

Белокочанную капусту и морковь нашинковать небольшими кусочками, перемешать руками, добавить сметану и снова перемешать. Перед подачей на стол посыпать измельченным зеленым укропом.


Салат из моркови и орехов

На 600 гр моркови — 200 гр орехов,
150-200 гр сметаны, соль.

Морковь вымыть, натереть на терке, добавить тертые орехи, прокиснуть сливки, соль, все тщательно перемешать. Перед подачей украсьте салат укропом.


Суп с чечевицей

H На 0,5 стакана чечевицы — 0,5 лука, 600 г мяса,
400 г картофеля, соль, перец и зелень.

Мясо очистить, вымыть, нарезать на кусочки, залить холодной водой и поставить на кипячение, варить до готовности на слабом огне.Когда мясо будет почти готово, положить чечевицу, рис, нарезанный кубиками картофель, нарезать лук и положить суп до готовности. Добавляем соль и судебный пристав.


Аркап

На 1 кг нежирного творога — 200-300г овсянки,
150г топленого масла, соль

Нежирный творог прижать, протереть через фарш или натереть руками, поставить в теплое место, накрыть чем-нибудь теплым.Когда творог станет желтым и пахнет, положите его в кастрюлю и растопите. Положить в миску с овсянкой и миксом. Затем вилкой нарежьте небольшие кусочки, положите в масло и ешьте.


Бурков из коровьего сыра

На 400 г сыра — 600 г пшеничной муки, 150 г щавеля,
2 луковицы, 50 г топленого масла, 1 стакан кефира, соль.

Лук нашинковать, обжарить на топленом масле. Положите хорошо отжатый коровий сыр через пропустить через мясорубку или натереть руками, добавить отжатый лук, посолить и тщательно перемешать.Промыть щавель несколько раз раз, измельчите и добавьте в материал. Тогда приготовьте как Буркив из творога.


Бакук

На 300 г пшеничной муки — 1 стакан топленого масла,
0,5 стакана меда.

В кипящее масло всыпать муку, подержать на огне до однородной массы желтого цвета. цвет, все время перемешивая деревянной ложкой. Затем добавьте мед. Дать остыть и нарезать кусочками.

Сезонов в Дагестане по JSTOR

Abstract

В статье подробно описаны традиционные пищевые привычки народов Дагестана.Основными пищевыми продуктами горцев были зерно, молоко и мясо с преобладанием кондитерских и овощных продуктов. Соотношение продуктов из муки, мяса и молочных продуктов зависело от сельскохозяйственного сезона. Жители Дагестанского нагорья делили годовой цикл земледелия на четыре сезона: зима, весна, лето и осень. Каждый сезон был разделен на три месяца. В системе кормления дагестанцев в первую очередь прослеживалась ориентация на продукцию полеводства и молочного производства, а мясная добавка к пище играла хоть и заметную, но, по сути, второстепенную роль.

Информация журнала

Иран и Кавказ занимается историей иранских и кавказских народов. Этот многопрофильный журнал направлен на углубление наших знаний о регионе в самых разных областях; экономика, социальные науки, археология, религия, литература, филология и антропология. «Иран и Кавказ» редактируется под руководством редакционной коллегии, состоящей из ученых из самого региона, а также из Европы и США.Поэтому он уникален тем, что является научным форумом в прямом смысле этого слова, посвященным региону, значение которого растет, и кладезем информации, к которой иначе трудно добраться. Иран и Кавказ поддерживается Кавказским центром иранских исследований в Ереване, Армения.

Информация об издателе

BRILL, основанный в 1683 году, является издательским домом с сильной международной ориентацией. BRILL известен своими публикациями в следующих предметных областях; Азиатские исследования, Древний Ближний Восток и Египет, Библейские исследования и религиоведение, Классические исследования, Средневековые и ранние современные исследования, Ближний Восток и исламские исследования.Публикации BRILL в основном на английском языке включают серии книг, отдельные монографии и энциклопедии, а также журналы. Публикации становятся все более доступными в электронном формате (CD-ROM и / или онлайн-версии). BRILL гордится тем, что работает с широким кругом ученых и авторов и обслуживает своих многочисленных клиентов по всему миру. За время своего существования компания была удостоена множества наград, подтверждающих вклад BRILL в науку, издательское дело и международную торговлю.

Review: Одержимость клецками на фабрике хинкали Туманяна в Глендейле

Знакомьтесь, хинкали , ваша последняя навязчивая идея. Хинкали — это суповые клецки из гор к северу от Тбилиси, Грузия. Когда вы проверяете Google Maps для горной деревни, в которой они, возможно, родились, хинкали — единственное слово, которое вы сможете прочитать на экране — очевидно, местоположение ресторана. Пасанаури был центром пельменного туризма в советское время, хотя и сейчас пережил не лучшие времена.Пельменный туризм уже не тот, что был раньше.

Настоящий хинкали размером и весом с лимон, кусок лукового мяса, заключенный в прочную плиссированную обертку, собранную наверху в толстую, рыхлую ручку. Если заглянуть в старые кулинарные книги, то можно увидеть хинкали, после хинкали, , выстроенные на больших тарелках, ничем не напоминающие головки чеснока в восточноевропейском народном искусстве. В своей замечательной книге 1999 года «Грузинский пир» ученый Дарра Гольдштейн говорит, что наличие менее 20 складок считается непрофессиональным.

Туманян Фабрика хинкали — это новый специалист по хинкали , спрятанный во дворе торгового комплекса Глендейл, филиала самого известного ресторана хинкали в столице Армении, Ереване. Его клецки больше напоминают старинные бутылки с горячей водой или, в действительности, как скульптуру бутылки с горячей водой Класа Ольденбурга в стиле поп-арт, которая раньше украшала внутренний двор Художественного музея округа Лос-Анджелес. Если посчитать складки у TKF хинкали , то получится 10, 11 вершин.

Counter Intelligence: подпишитесь на еженедельную рассылку Джонатана Голда

Помните, как вы впервые столкнулись с тарелкой свинины и крабовых пельменей в Din Tai Fung? Это так, но пока, по крайней мере, без очереди. TKF раздувается до разрыва с огромными армянскими семьями, пьющими, обнимающимися, кричащими, бороздящими поистине великолепные количества хинкали . Я также был в ресторане, когда единственным другим человеком был скрипач в обтягивающем красном платье, который бродил полчаса и ушел, не сыграв ни единой ноты.

Здесь есть хорошо приготовленные коктейли, разливное крафтовое пиво и водка в графинах. Большой плоский экран посреди ресторана бесконечно пролистывает меню. К напиткам вам подадут одну маленькую миску не приукрашенного нута и другую, наполненную гренками без приправ. В первые недели в ресторане даже официант казался неуверенным в протоколе. Сухие гренки — грузинское дело? Не уверен, что когда-нибудь узнаю.

Но TKF — не грузинский ресторан, во всяком случае, не совсем.Его кулинария, кажется, существует за пределами мира харчо и лобио , из грецких орехов, измельченных лепестков календулы и кислых слив. Вы не найдете липкого сырного хлеба , хачапури , который является единственным грузинским блюдом, которое обычно знают большинство американцев. Вы откусываете фаршированные виноградные листья и оборачиваете тонкий свежеиспеченный лаваш вокруг кусочков острого вяленого мяса , бастурмы и острой колбасы суджук на тарелке для мясных закусок или вокруг мягкого сыра фета и зелени на сырной тарелке.TKF — это в значительной степени армянский ресторан с одним отличным грузинским блюдом.

Время ожидания закипания пельменей не будет потрачено зря. Есть средиземноморский салат, приготовленный из свежих помидоров и огурцов, нарезанных кубиками, и салат из булгура с глубоким вкусом, который называется ich . kofta , как и фрикадельки из молотой чечевицы со специями, хороши. Вы, вероятно, сможете съесть только один кусок ghavurma , холодную пряную говядину, покрытую маслом, сверхбогатое блюдо, которое может напомнить вам террин из фуа-гра, но эти парочки укусов вам понравятся.Есть даже разные виды хинкали , один с начинкой из зелени и плавленым армянским сыром, другой с тушеными грибами и укропом — TKF может действительно подойти для вегетарианцев. Попросите альтернативные хинкали жареные хрустящие корочки, а не вареные.

Но на самом деле, вы здесь за говядиной , хинкали , по 2,50 доллара за порцию, адски горячую, подаваемую на большом подносе в изобилии или в умеренных количествах. Их подают со сметаной и обернутыми в фольгу лепешками со сливочным маслом, которое им не нужно, и с небольшим количеством перца, что они и делают.Вы, наверное, тоже захотите водки. А затем вы берете одну за ручку, которая будет единственной достаточно прохладной, чтобы ее можно было коснуться, вы откусываете немного верхушки и высасываете кипящий сок, а остальное заканчиваете одним или двумя великолепными мясными укусами.

Вы обнаружите, что ручка все еще зажата между пальцами. Технически это съедобно, но не беспокойтесь. Гора израсходованных шишек на вашей тарелке, как груда пустых раковин на тарелке, — признак того, что час был потрачен не зря.

::

Туманян Хинкали Завод

В ресторане пельменей в Глендейле подают потрясающие грузинские пельмени и еще кое-что.

МЕСТО

113 N. Maryland Ave., Glendale, (818) 649-1015, tkfrestaurant.com

ЦЕНЫ

закуски, 7–11 долларов; хинкали по 2,50 доллара США; десерты, 5-8 долларов.

ПОДРОБНЕЕ

Открыто с 11.00 до 22.00 С понедельника по четверг с 11:00 до 23:00. С пятницы по воскресенье. Принимаются кредитные карты. Полный бар. Парковка на близлежащей городской стоянке.

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ БЛЮДА

Колбасная тарелка, средиземноморский салат, ич , отварная говядина хинкали , жареный сыр хинкали .

[email protected]

Честный гид по грузинской кухне

3. ОСНОВНЫЕ БЛЮДА

Хачапури

Наверное, самое традиционное грузинское блюдо. В переводе это означает «сырный хлеб», и эти два слова резюмируют все. Это лепешки из дрожжевого теста, заправленные сыром. Доступен в ресторанах, а также в уличной еде и очень вкусный — тесто часто маслянистое и приятно хрустящее, сыр (обычно коровий « sulguni «) гладкий и соленый.
Кажется, что почти в каждом регионе Грузии есть свой местный вариант хачапури — описанный выше является основным, происходящим из Имерети ( Хачапури Имерули ). Еще мы знаем мегрельский « Хачапури Мегрули », у которого сыр не только внутри, но и сверху. Известен аджарский вариант ( Ачарули Хачапури ), который напоминает лодку с яичным желтком, кубиком масла и множеством сыра, плавающим внутри.Твердая калорийная бомба.
Другой вариант — кубдари из Сванетии — он меньше, толще и фарширован фаршем с зеленью. Очень популярен также лобиани от Рача, начиненный пастой из фасоли, обычно приправленной травами, жиром или кусочками бекона.

Хинкали

Еще одно традиционное блюдо — хинкали . Это вареники с начинкой из мяса, картофеля, грибов или сыра.Их можно купить практически повсюду, но, по общему мнению, лучшие из них производятся на родине — в долинах у Военно-Грузинской дороги.
Потребление хинкали имеет свои правила — туристы обычно практически сразу их нарушают и учатся правильно только тогда, когда местные жители, сидящие рядом, не могут больше смотреть на это (это тоже мой случай). Их следует брать с тарелки руками, использование столовых приборов считается грубым.Грузины берут клецки за верх (называется куди ), разворачивают и присыпают перцем. Потом осторожно вгрызаются, высасывают сок и только потом начинают есть. Верхняя часть не предназначена для еды — их отбрасывают к краю тарелки, чтобы всем было видно, кто съел больше. Но я не уверен, является ли его цель гарантировать, что каждый получит свою справедливую долю, или это годится только для хвастовства.

Эларджи

Эларджи — традиционное блюдо мегрельских пастухов.Приготовить его достаточно просто — нужно в казане отварить кукурузный крахмал и постепенно добавлять сыр, пока не получится какое-то тесто. Это одно из тех блюд, которые я бы не заказал в ресторане — оно лучше всего в горах, прямо в пастушьей хижине. Интересен и стиль подачи — пастухи просто выливают содержимое казана на скамейку, нарезают соломкой и можно есть.

Приготовление эларджи


Оджахури

Оджахури — беспроигрышный вариант, когда я не хочу пробовать что-то новое.В нем есть все, что мне нравится — свинина, картофель, лук, чеснок, все это обжарено и подается в глиняном горшочке. Ничего страшного для сторонников здорового питания — часто в жире плавает.

Остри / Чашушули

Ostri — еще одно типичное грузинское блюдо — острое тушеное мясо из говядины, напоминающее европейский гуляш . Говядину готовят вместе с помидорами и грибами и приправляют большим количеством чеснока, специй и зелени.Это сытное блюдо с начинкой, идеально подходящее для холодных вечеров.
В меню некоторых ресторанов вы также найдете подобное блюдо под названием чашушули . Как кулинарный обыватель, они оба казались мне одинаковыми. Только позже друг объяснил мне разницу. Во время приготовления ostri ингредиенты готовятся вместе с самого начала. Но в случае с чашушули мясо сначала обжаривается, а потом готовится в собственном масле — помидоры и грибы добавляются гораздо позже.

Лобио

Лобио изготовлен из фасоли, приправленной травами и чесноком и тушеной в глиняном горшочке. Простое, вкусное блюдо, которое сложно испортить — до сих пор каждый подаваемый нам лобио был отличным. Обычно едят с хлебом мчади .

Шкмерули курица

Шкмерули — традиционное блюдо из района Рача. Это жареный цыпленок, отваренный в чесночном соусе.Подается в глиняном горшочке и обычно является одним из самых дорогих блюд в меню, стоит не менее 20 лари (8 евро).
Вообще мне очень нравится, что у чеснока приятный острый вкус. Но я должен вас предупредить об одном. Когда мы заказали его в первый раз, мы спросили, насколько велика порция, и официант сказал, что это целая курица. Отлично, хватит на четырех человек. Короче говоря, это было не так, порции едва хватило для двух человек.Сначала мы задавались вопросом, почему курица в Джорджии такая маленькая. Только потом мы поняли, что, может быть, это совершенно нормальные и неестественные цыплята, которые продаются в наших супермаркетах …

Табака курица

Очень популярное, но вполне современное блюдо — его придумал грузинский шеф-повар легендарного московского ресторана «Арагви». Чтобы приготовить эту, вам нужно расплющить курицу — открыть ее, используя позвоночник как своего рода «петли», а затем положить на нее какой-то груз.Хорошо, это звучит довольно болезненно и ничего не объясняет, вам лучше посмотреть несколько видеороликов о приготовлении курицы Табака. Когда курица станет плоской, замаринуйте ее и запекайте на сковороде с обеих сторон — так что вам понадобится либо действительно маленькая курица (500-700 грамм), либо очень большая сковорода.
Это один из моих любимых рецептов — курица хрустящая снаружи и мягкая внутри. Обычно его употребляют с соусом ткемали и овощным салатом.

Мцвади

«Мясо на палочке» — одно из древнейших блюд в истории человечества, поэтому неудивительно, что оно очень популярно и на Кавказе.Будь то российский шашлык , азербайджанский шашлык , армянский хоровац или грузинский мцвади — по сути, это один и тот же шашлык из баранины или телятины. Исторически это была пища горцев и охотников, но ей предавались и грузинские цари. В наши дни это популярное блюдо на семейных торжествах.

Мадам Бовари

За этим своеобразным названием скрывается телятина, запеченная с грибами и картофелем в глиняном горшочке, щедро посыпанная сыром.Не очень традиционное блюдо, скорее «советское». Тем не менее, могу только рекомендовать, мясо обычно очень нежное, сочное и хорошо сочетается с другими ингредиентами.

Автор: FoodFunTravel


Чакапули

Мясо, тушенное с листьями эстрагона и кислой добавкой (обычно ткемали , но лучший повар будет использовать кислые сливы). Мясо мягкое и имеет необычный, экзотический вкус. Настоящие чакапули следует готовить из мяса телятины или баранины, но обычно также готовят из курицы или грибов.

Кабаб

Во-первых, во избежание недоразумений — грузинский кебаб совсем не похож на популярный в Европе донер-кебаб (для этого блюда грузины используют арабское слово шаурма ). Как и на Балканах или на Ближнем Востоке, слово кебаб описывает небольшие котлеты из фарша, приготовленные на гриле на гриле. Неплохо, но заказываю редко, потому что, когда хочется мяса на палке, беру мцвади .

Национальная кухня Дагестана по рецептам.Архив категории: Блюда из Дагестана.

Кавказская кухня необычайно разнообразна. Говоря о ней, нельзя не остановить его внимание на кухне Дагестана. Он такой же красочный, как секреты приготовления других. Однако здесь есть некоторые нюансы, о которых стоит узнать поближе.

Становление и особенности дагестанской кухни

Чтобы понять, чем так привлекательна дагестанская кухня, нужно иметь представление об особенностях формирования всего.Конечно, в древности были торговые отношения с другими регионами. Однако любая кухня создается на основе не привозных, а национальных продуктов и предпочтений.

Следовательно, блюда дагестанской кухни изначально готовились из тех растений и продуктов животноводства, которые можно было найти под рукой. Соответственно, фауна высокогорья наложила свой отпечаток на кулинарию.

Можно перечислить основные особенности местной национальной кухни. К ним относятся:

  • оригинальность в отсутствии сложности в приготовлении;
  • много специй;
  • в мясных блюдах предпочтительны баранина и конина;
  • очень часто в кулинарии используется тесто;
  • пряность большинства блюд.

Как правило, используются простые по составу рецепты. При их создании практически не используются продукты, которые сложно достать в местных условиях. Речь идет не о современных изысках, а о национальных блюдах.

Все, что можно съесть, было и есть сегодня под рукой у поваров, дагестанские блюда выглядят очень эффектно, но при этом не требуют особых навыков. Неслучайно такие блюда легко готовят практически в каждой деревне.

Специи и использование перца известны своей кухней с древних времен. Перец кладут в большинство блюд, и это считается натуральным, дагестанским поварам не обойтись без специй. Они знают толк в приправах, и здесь, на территории республики, растет много растений. В частности, в традиционной кухне постоянно используют такие приправы, как:

  • чеснок;
  • кинза;
  • тмин;
  • лавровый лист.


В результате получаются вкусные, но пикантные блюда, каждое из которых имеет свою особую изысканность.Одно и то же блюдо дагестанцы могут приготовить по-разному из разных ингредиентов. Еще одна особенность — повсеместное употребление баранины.

Свинину почти не едят, что свидетельствует о влиянии ислама на многие аспекты жизни. На втором месте после баранины — говядина. Реже, но все же в качестве сырья для приготовления пищи встречается конина.

К нюансам можно отнести умение поваров и поваров Дагестана использовать для приготовления различные субпродукты. Их готовят из внутренностей очень креативно, используют сердце, печень, кишечник, рубец и так далее.Многие почитатели, говоря о местных кулинарных изысках, вспоминают, прежде всего, ту самую баранину, которую горцы умеют замечательно готовить.

Тесто — незаменимый продукт для создания дагестанской кухни. Здесь до сих пор вместо хлеба в пищу часто употребляют домашнюю выпечку. Б / у и домашняя лапша, с которой можно приготовить множество вкусных блюд — например, бурчак-шурпу. Это разновидность тушеного мяса, в состав которого помимо лапши входят картофель, мясо и бобы.


Наконец, молочные продукты также широко используются в кухне Дагестана.Сметана, творог и сыр входят в состав многих блюд, и можно смело сказать, что местные повара виртуозно относятся к этим продуктам, часто сочетая «молоко» и тесто для приготовления необычайно вкусной выпечки. Подтверждение — традиционный дагестанский пирог — чудо.

Традиционные блюда дагестанской кухни.

Дагестанские повара могут предложить множество очень вкусных блюд, для приготовления которых не требуется никаких специальных продуктов. Вот несколько рецептов кухни Дагестана, которые сделали ее необычайно популярной.

Пирог из пресного теста. Его раскатывают в двойные коржи, после чего на одну лепешку прикладывают фарш, второй закрывают начинкой сверху и скрепляют края.

Начинка может быть любой. Здесь и мясо, и творог, и зелень. Такой корж обжаривают с двух сторон на раскаленной сковороде или запекают в духовке, а затем смазывают маслом или жиром.

Многие российские гурманы считают, что это разновидность пельменей. В Дагестане хинкал бывает нескольких видов (аварский, даргинский и др.), каждый народ готовит его по своему особому рецепту, который передали им от предков.

Один из способов приготовления: бездрожжевое тесто, холодное замешивание, нарезанное небольшими кусочками, а затем приготовление на мясном бульоне, на котором ранее были приготовлены баранина и лук. На стол подают все сразу на отдельных блюдах — сам хинкал, бульон, отварную говядину, а также чесночную приправу. Можно приготовить его в виде супа, где тесто и мясо лежат в миске с бульоном.


Блюдо готовится из печени ягненка, которую сначала отваривают, а затем перемалывают вручную или на мясорубке.В начинку добавляют курагу и лук, хорошо перемешивают, после чего набивают бараны кишками и отваривают. Сохта очень популярна далеко за пределами страны.

Гюрза — азербайджанское блюдо, очень похоже на дюшпир. Для приготовления этого блюда нужно замесить тесто (мука, соль, яйцо и вода), раскатать и нарезать кружочками. В середину круга выложить начинку. Начинка готовится из фарша с луком и специями, фарш замачивают в уксусе, фарш отжимают перед тем, как выложить его на тесто.Выложив начинку, лепим, создав красивую косичку. Варить в подсоленной воде, приготовленную гюрзу полить топленым маслом.

  • Долма — излюбленное лакомство гурманов.

Известно около 15 рецептов долмы. Но, без сомнения, самое вкусное получается с виноградными листьями. Мы написали отличную статью о. Читайте, готовьте и делитесь результатами в комментариях.

Национальная кухня Дагестана не обходится без сладостей. Здесь сначала идет халва из муки и меда, которая подается на стол с мелко нарезанными орехами.На Ураза Байрам всегда готовят халву. К празднику готовят большое количество сладостей: шекер-бура, пахлава, шекер-чурек, гогала, ширина гогала.

ИДЕИ И СОВЕТЫ

3832 | 14 сентября 2016 г.

Мы обещали, что с наступлением каждого сезона будем делиться с вами вкусными рецептами из местных продуктов, а повара лучших заведений Махачкалы нам в этом помогут. В этот раз мы решили обратиться к дагестанской кухне.

Редакция «Павильона» совместно с этническим кафе «Эт» подготовила семь рецептов, в том числе основные блюда, десерт из песочной халвы и полезный напиток «Буза».Читайте, пробуйте готовить и делитесь впечатлениями!


«Дагестанская кухня — одна из самых разнообразных и вкусных в мире. За 8 лет работы нам посчастливилось сделать так, чтобы она всем нравилась. Наша еда дагестанцам напоминает своих бабушек и родное село. А сколько похвал мы получили от гостей из разных уголков нашей страны и мира! Всем посетителям интересно попробовать местную кухню и таким образом окунуться в атмосферу горного Дагестана.И это вдохновляет нас на дальнейшую работу », — говорит Саидат Курбанова, шеф-повар Eth Ethocafe Int.

Суп из семи злаков


Состав:

    Горох черный — 1 кг

    Горошек зеленый (лак) — 1 кг

    Фасоль — 0,5 кг

    Дагестанский Нухут — 0,5 кг

    Пшеница — 0,5 кг

    Овес — 0,5 кг

    Рожь — 0,5 кг

    Кукуруза — 0,5 кг

Готовка:

Готовится все отдельно, потому что время приготовления каждого ингредиента разное.Бобовые нужно заранее замочить и при этом приготовить на другой сковороде вяленое мясо (можно и в свежем виде). В старину готовили в основном сушеный язык, а на том же бульоне варили суп. В наше время блюда предпочитают готовить на свежем мясном бульоне. После того, как все продукты будут приготовлены, нужно смешать их на общей сковороде и добавить специи: соль, перец, тмин, барбарис и варить до полной готовности около 30 минут. Ингредиенты, так сказать, должны жениться.


Еще одна группа сезонных блюд — это зелень.С ранней весны до поздней осени в старину в Дагестане активно использовали дикорастущую зелень: крапиву, прививку, конский щавель, пастушку, черемшу, лесной лук и многое другое. Со временем увеличилась и садовая зелень: листья свеклы, шпинат, зеленый лук. Раньше зелень очень грамотно сушили на зиму, замачивали в горячей воде или молоке и из нее готовили чудеса, пирожки до следующей весны. Дикой зеленью в тяжелые военные годы кормились даже наши предки. В этнокафе «Инт» также готовят разные пироги, чудеса, курзе, хинкал, сочетают зелень с творогом и картофелем.

Пирог с зеленью


Тесто:

    Мука — 500 гр

    Щепотка соли

    Дрожжи — щепотка

Розлив:

    Зелень (разная) — 0,5 кг

    Репчатый лук — 1 шт.

    Сливочное масло — 50 гр.

    Масло растительное — 2 столовые ложки

    Яйцо — 1 шт.

    Творог подошел — 80 гр.

    Молоко — 2 столовые ложки

    Соль, перец по вкусу


Способ приготовления:

Для начала раскатываем нижний круг (380 гр.) Средней толщины из теста залейте его начинкой (700 гр.). Затем раскатываем верхний кружок (150 гр.) Чуть меньше среднего, формируем пирог с круглой косичкой, смазываем его яйцом и делаем дырочки. Оставить на 10 минут и поставить в духовку примерно на 30 минут. На чудо тесто лучше сделать покрепче, на более мягкие пироги.

Чудо с зеленью


Приготовить такое чудо можно двумя способами — в духовке и на сковороде.Также существует множество тонкостей, которые должна знать хорошая хозяйка.

Чтобы приготовить чудо в духовке, возьмите тесто из расчета 280 гр., Начинки 450 гр. Раскатываем овальную продолговатую форму средней толщины. Мысленно разделите его на две части и на одну половину уложите начинку, а другой закройте другой и прижмите края пальцами. Отрезаем излишки и отправляем в разогретую до 220 градусов духовку на 10-15 минут. Готовое чудо намазываем маслом и присыпаем овсяной мукой.

Как приготовить чудо на сковороде: тесто 200 гр., Начинка 300 гр. Здесь также раскатываем тесто, но очень тонко, придаем ему овальную вытянутую форму. Тоже чудо формируем и пальцами прижимаем края. Чудо подрумянивается на медленном огне около 7 минут. Готовое чудо мажем маслом и посыпаем овсянкой.

Курзе с зеленью «Мешочки»


Наполнение:

    Зелень (разная) — 0.5 кг

    Яйцо — 5 шт.

    Молоко — 5 ст. ложки

    Репчатый лук — 1 шт.

    Сливочное масло — 100 гр.

    Масло растительное — 2 ст. ложки

    Соль, перец по вкусу

Тесто:

    Мука — 300 гр.

    Яйцо — 1 шт.

    Щепотка соли

    Масло растительное — 2 ч. Л.

    Вода берется исходя из того, сколько муки «заберет»

    Приготовление теста средней жесткости

Способ приготовления:

Начинка должна быть немного жидкой.Ставим на огонь кастрюлю со слегка подсоленной водой. Пока вода кипит, приготовьте тесто и отложите его на 30 минут. После раскатки толщиной 2-3 мм. Вырезаем кружочки особой формы и обеими руками придаем форму сумки. Готовый пакет берем в одну руку, а другой наливаем и наполняем начинкой. Быстро прижать открытый край курзе и сразу опустить в кипяток. Долго держать курзе в кипятке нельзя, примерно через 3 минуты снова достаем.Приготовленный горячий курце смазать сливочным маслом и подавать. Приятного аппетита!



Напиток «Буза»

«Буза» — старинный слабоалкогольный густой сладкий напиток. «Dukra h | ан »(на лакском языке),« Ch | аа »,« Андако »(по-аварски),« Гхаруш »(по-даргински). Служил знаком особого уважения к гостям. В старину без него не обходилось ни одно торжественное мероприятие. Недаром его называют омолаживающим или «напитком-долгожителем». Оказывается, наши предки понимали, что проросшая пшеница очень полезна, а в муке содержится проросшая пшеничная мука.О бузе можно много писать, но лучше один раз попробовать.


Способ приготовления:

Несмотря на кажущуюся легкость и небольшое количество ингредиентов, приготовить бузу довольно сложно. Нужны навыки и опыт. На приготовление напитка уходит не меньше недели. Дважды продукт следует заквасить, на некоторое время оставить в покое, пропустить через сито и напоследок оставить на сутки для созревания.

Хинкал кукурузный


Тесто:

    Кукурузная мука — 500 гр.

    Мука пшеничная — 500 гр.

    Яйцо — 1 шт.

    Масло растительное — 2 ст. ложки

    Сливочное масло — 50 гр.

    Соль по вкусу и щепотка соды

    Кефир — 0,5 литра

    Тесто должно быть мягким

Начинки:


Способ приготовления:

Ставим на огонь кастрюлю с подсоленной водой. Пока вода закипает, лепим хинкал. Тесто разделите руками на небольшие равные части.Далее скатываем шарики между руками, тесто должно получиться немного мягким и поддаться лепке. Готовый шар раздавливаем пальцами и формируем плоский круг диаметром 5 см. Кладем порцию начинки по кругу и аккуратно собираем края теста в косичку, руками придаем хинкалу красивую форму. Чтобы не перепутать начинки, можно делать разные формы — круглые, удлиненные. Мантовар предварительно нужно смазать маслом, положить в него готовый хинкал и варить 30 минут.Подавать со свежим мясом и отварным картофелем, а также в свежем томатном соусе с чесноком и густой сметаной.



Еще одно сезонное блюдо Дагестана — мучная халва, она всегда актуальна, а особенно сейчас, ведь осень — сезон свадеб, а свадьба в Дагестане без мучной халвы никогда не проходила. Поскольку все гениальное просто, рецепт халвы очень простой, но довольно трудоемкий.

Халва мука


Состав:

    Сливочное масло — 500 гр.

    Мука пшеничная — 800 гр.

    Сахарная пудра — 500 гр.

Готовится полтора часа на медленном огне при постоянном помешивании. Муку всыпать постепенно, порциями. Получается очень вкусная халва, которая тает во рту.
Приятного аппетита!

Секреты дагестанской кухни от шеф-повара национального ресторана специально для читателей «Мир

» Баранина, говядина, ароматные тонкие пирожки с разными начинками и много домашнего вина — так встречают гостей в Дагестане.В этом горном регионе проживают 14 национальностей и еще 14 этнических групп, поэтому понятие «дагестанская кухня» похоже на разноцветную мозаику с сотнями мельчайших деталей.

Блюда много, и в каждом месте их готовят немного по-своему, раскрашивая местными секретами, ингредиентами и способами подачи. Каждый регион Дагестана придает особый колорит подготовке любого национального явления. Самые распространенные блюда дагестанской кухни — чудо, хинкал и курзе.

Чудо

Чтобы научиться готовить тонкие дагестанские чудо-лепешки (курсив на последнее письмо), корреспондент телерадиокомпании «Мир» отправился в ресторан «Есть оно». Этот ресторан рекомендован представительством Республики Дагестан при Президенте РФ в Москве как место, где готовят аутентичные дагестанские блюда.

«Много мяса и много выпечки», — в двух словах охарактеризовала дагестанскую кухню шеф-повар этого ресторана, потомственная лезгинка Зарема Рамазанова.И добавила: «Чудо — это просто. Вы быстро научитесь. ”

Вот ее рецепт чуда специально для читателей Всемирной телерадиокомпании:

Для свежего теста нужно взять 500 г муки, просеять через сито, всыпать соль и постепенно вливать 1 стакан воды, замешивая густое мягкое тесто. Немного вымесите и оставьте на 20 минут, чтобы «отдохнуть». Для начинки готовим фарш из говядины и баранины в соотношении от 2 до 1. 500 гр.фарш берем 1 луковицу, мелко нарезаем, соединяем с мясом, солим и перчим, добавляем 1 сырое яйцо. Все замесить.







Затем из теста формируем толстую колбаску, разрезаем на кусочки толщиной 2 см и скатываем каждый в очень тонкий овальный блин (сложенный пополам, он должен уместиться на вашей сковороде). На одну половину блина тонким слоем выкладываем начинку, иначе чудо может не прожариться внутри.Края оставьте свободными. Фаршом закрываем вторую половину лепешки и соединяем края. Лишнее тесто нужно разрезать. Пользуюсь фигурным роликовым ножом, получаются красивые «зубчики».







Жарить чудо на сухой сковороде без масла. Кастрюлю необходимо хорошо разогреть и перенести на нее чудо. Обжарить с двух сторон, вынуть на деревянную доску и смазать топленым маслом.





Теперь разрежьте на несколько частей и сразу подавайте. Чудо нужно есть горячим.


Начинка из мяса — лишь одна из многих. Вот еще несколько:

Начинка из зелени
Тщательно промыть листья крапивы, шпинат, киноа, кинзу и мелко нарезать. Добавить мелко нарезанный и обжаренный на сливочном масле. лук (2 ст.л. на 300 г. зелени), соль, перец, хорошо перемешать.Таких начинок можно положить больше, чем мяса, получается чудо сочнее.




Из творога и сыра

Берем 200 гр. творог и натертый дагестанский сыр перемешать, добавить яйцо, мелко нарезанный и обжаренный лук (1 луковица) в соли, немного посолить и хорошо перемешать. Если немного изменить пропорцию и добавить больше сыра, чем творога, то начинку будет приятно «растянуть», тоже получится интересно.

Тыква
500 г. Очистить тыкву, натереть на терке, добавить мелко нарезанный и обжаренный на масле лук (2 ст. Л.), Посолить по вкусу, добавить 1 ст. л.сахара, перемешать.

Даргинское чудо
Даргинское чудо готовится совершенно по-другому. Готовят для него дрожжевое тесто из муки, соли, теплой воды и дрожжей. Тесто должно быть не очень плотным, но все же таким, чтобы его можно было раскатывать скалкой. Мы должны позволить ему подняться, обнять его, позволить ему снова подняться.

Для начинки возьмите в равных частях мякоть баранины или говядины и сырой очищенный картофель. Мясо нарезаем небольшими кусочками, добавляем мелко нарезанный нутряной жир, лук, нарезанный тонкими кружочками, солим, добавляем черный перец и немного мелко нарезанного базилика. В последнюю очередь добавить такой же картофель, нарезанный очень тонкими ломтиками.

Отделяем деталь от теста, раскатываем в тонкий пласт 3-4 мм. Выкладываем в кастрюлю так, чтобы края слегка свисали. Укладываем начинку слоем примерно 1.Толщиной 5 см, сверху накройте вторым пластом тонко раскатанного теста меньшего диаметра. Соединяем края и плотно защипываем косичкой. Сверху смазать сметаной и запекать в разогретых градусах до 230-250: духовка с двух сторон (примерно 20-25 минут). Затем вынуть на доску или тарелку, смазать сливочным маслом, накрыть полотенцем. Через 15 минут подавать.


Хинкал

Хинкал — гордость горцев, его готовят абсолютно везде в Дагестане.Не путайте с грузинскими хинкали! Это совсем другое, изысканное блюдо. Хинкал подается одновременно как первое и второе блюдо, готовится в любое время дня и для семьи, и для гостей, на все случаи жизни.


Хинкал — это даже не блюдо, а целый комплекс блюд, потребляемых одновременно. Это кусочки теста, приготовленные на бульоне, в каждом месте немного различающиеся по рецепту и форме, которые едят, обмакивая в соус, с бараниной или говядиной (иногда с курицей) и запивая крепким мясным бульоном со специями.Обязательно к хинкалу подойдут соусы. Чаще всего это сметана или кефир с чесноком и зеленью. Острый томатный соус тоже люблю хинкал.


Аварский хинкал — это великолепные, толстые лепешки. Замешивают тесто на кефире или сыворотке, добавляют соль и соду, что делает его пышным, нежным на вкус, необычайно сытным.


Кумыки готовят хинкал из пресного теста, как пельмени. Его раскатывают тонким слоем, нарезают квадратами, ромбами или полосками, а затем варят в бульоне.

Лак хинкал. Из теста раскатывают сосиски, которые нарезают кубиками размером с грецкий орех. Каждый кусок кладут на левую ладонь, делая углубление посередине большим пальцем правой руки (придавая тесту форму «глаза»).


Для хинкала Дарга свежее тесто раскатывают тонким слоем, посыпают измельченными грецкими орехами, скатывают в рулет и нарезают небольшими кусочками. Для лезгинского хинкала тесто раскатывают тонко и нарезают небольшими квадратиками.Дербентский городской хинкал готовят по-лезгински, но мясо прокатывают через мясо, приправляют и жарят. Соус — толченый чеснок с уксусом. Для пастушьего теста раскатывают в виде толстой колбасы и отрывают кусочки, которые умещаются в кулаке. Перед тем, как окунуть в воду, тестовые заготовки сжимают в кулак.

Курце

Курзе — дагестанская разновидность пельменей (или пельменей, поскольку начинки очень разные). Они различаются способом прищипывания и пломбирования.Начинки готовятся из мяса, как пельмени, но с томатным соусом и специями, или из трав (крапива, шпинат, халт, киноа, черемша, кинза в любых сочетаниях). Еще делают курзе с творогом, как сладким, так и соленым, потом добавляют зелень). Для карри с яйцами начинка готовится из сырых яиц с жареным луком и маслом. Только в одной деревне могут рассказать о десятках вариантов приготовления закусок. И так в каждом новом месте. Зелень потушить или положить сырой, яйцо добавляется туда, где сырое, где варено фарш, а где сырое, тушенное с начинкой.Специи используются по-разному; В творог добавляют жареный лук, зеленый лук, соль, сахар, корицу. Чего только не попробовать в Дагестане!


Выпечка, мясо, напитки

В Дагестане много пекут. Из свежего, дрожжевого, песочного и слоеного теста. Сладкие булочки, печенье и пироги.

И со всевозможными начинками сладкими и солеными. Любим, например, лодочки из сдобного теста с начинкой из творога или из творога с сыром пополам.Их не пережимают до конца, чтобы в середине начинка выглядела аппетитно внешне.







И, конечно же, в Дагестане готовят очень много мяса: шашлыки, домашние колбаски из баранины с тмином и другими специями, Сухта (сосиски с печенью и рисом), сари (сосиски с печенью, чесноком и кукурузной мукой), тушить с помидорами и сухим вином, запекать.


Рецепты дагестанской кухни основаны на том, что дарят горы.Это баранина и говядина, птица, кисломолочные продукты, рис, мука. А также лук, помидоры, много зелени (укроп, петрушка, зеленый лук, кинза). Из напитков мы любим кисломолочные, особенно цуру нек. Это дагестанский аналог загара. Когда сливочное масло опускается, в глиняные кувшины переливается цельное свежее молоко и такой кувшин долго перекачивается. В результате сбивается домашнее масло. А оставшаяся сыворотка — это цуру нек. В охлажденном виде прекрасно утоляет жажду.

Каждая сельская семья делает домашнее вино, ведь виноградники прекрасно себя чувствуют на склонах гор.До сих пор у каждого хозяина есть свои секреты приготовления этого напитка. Сладкие, полусладкие и сухие виноградные и фруктовые вина сопровождают любое праздничное застолье.

Но все же главный напиток дагестанцев — чай. Пьют его постоянно: за завтраком, обедом и ужином, в перерывах между приходом гостей и просто между ними. И все время на столе сладкая выпечка и сладости.

Татьяна Рублева

Эти традиции складывались веками, поэтому рецепты многих блюд остались неизменными, а некоторые просто доведены до совершенства современными поварами.Не станет исключением и дагестанская кухня.

Дагестанская кухня прошла тернистый путь, прежде чем достичь звезд. В конце концов, условия жизни в этой стране никогда не были легкими. Альпийские села и аулы не баловали природу обилием еды. И сегодня жителям этих районов нелегко: поблизости нет магазинов. Мы должны жить натуральным хозяйством. Основные продукты, которые есть в любом Дагестане, — это мука, сыр, большое количество зелени, баранина, козлятина и другие виды мяса.Несмотря на …

Традиционная дагестанская кухня

Дагестан в переводе — «страна гор». Действительно, большая часть его территории занята хребтами, и самый массивный из них — Главный Кавказ. Горный рельеф и близость Каспийского моря сильно повлияли на образ жизни и традиции дагестанцев, в том числе гастрономические.

Горцы готовят из того, что всегда под рукой: мяса, молочных продуктов, муки, картофеля, кукурузы, зелени … А блюда у них по большей части простые и сытные: чем еще занимается человек, занятый тяжелым физическим трудом от рассвета до заката нужно? Но в торжественных случаях на дагестанском столе настоящие блюда — мясо, мука, сладости.На этой земле проживает множество этносов: Аварцы …

Дагестанская кухня

Дагестан! Древнейшая колыбель многих народов и народностей Кавказа, уникальная многонациональная республика, в которой проживают десятки этносов, консолидирующихся вокруг связанных по происхождению и языку, но независимых больших шести национальностей: аварцы, кумыки, даргинцы, лакцы, лезгины и таты. .

Кухня каждого из этих народов чем-то похожа, но оригинальна, продолжая тысячелетние традиции ушедших исконных народов коренного населения Дагестана.

В последнее время меню большинства бедных альпинистов было скудным. Преобладали овощные и молочные продукты, из которых готовили нежирные супы, каши, ячменный хлеб, кисломолочные продукты …

Халва мука дагестанская


Предлагаем вашему вниманию рецепт, как быстро приготовить дагестанскую мучную халву. Многие знают вкус халвы с детства, их угощали родственники в гостях, а на праздниках это было обязательным приёмом пищи.Сегодня далеко не каждая молодая хозяйка умеет ее готовить. Приготовив его самостоятельно, вы удивите близких и родных новым блюдом. Хотя с рецептом придется повозиться, результат того стоит. Уверена, что вашим домочадцам очень понравится Халва по-Дагестански и попросят почаще ее готовить, — пишут на странице дагестанской кухни в соцсетях.

Для халвы потребуется:
• мука пшеничная высшего сорта — 1 кг;
• топленое масло — 300 г;
• сахарная пудра — 600 шт…

Дагестанское чудо


В Дагестане непременно нужно попробовать хинкал и чудо. Хинкал — настоящая гордость горцев, и повсюду в Дагестане его готовят немного по-своему, ведь в Дагестане проживает целых 14 национальностей. Это блюдо, по идее, очень напоминает ингушский халтам дулх. Мясо с кусочками отварного теста в бульоне, которые едят, обмакивая в соус и запивая бульоном со специями.

Соусы здесь делают другие: кефир с чесноком и зеленью или острый томатный соус.И с пельменями, как только они не рафинированы! Хинкал аварский — это пышные, толстые лепешки из теста с содой, на кефире. Кумыки и лезгины готовят хинкал из пресного теста, как пельмени, нарезая квадратами, ромбами или полосками. Лак хинкал …

Даргинский хинкал (слоеный хинкал) (дагестанская кухня)


Состав:
баранина — 1 кг
луковица — 1 луковица
соль, перец по вкусу

Для хинкала:
мука — 500 гр.
теплое молоко — 250 гр.
сухие дрожжи — 2 ч. Л.
щепотка соли
масло растительное — 3 ст. Л.
топленая слива. масло ~ 150 гр.
грецкие орехи измельченные — 100-150 гр.
трава грецкого ореха (по желанию)

Способ приготовления:
Килограмм крупно нарезанной баранины сварить с целым луком, не забыть посолить и поперчить. Баранину варить долго на медленном огне … Не давать бульону закипеть, чтобы он был прозрачным …

Пока мясо варится, замесить тесто на хинкале.
Разведите 2 чайные ложки сухих дрожжей в 250 мл теплого молока.
В глубокой миске смешайте просеянную муку и …

Green Hoegust / Татианская кухня


Несмотря на бытующие легенды, истинная история поселения горских евреев на Северном Кавказе скрыта веками. Название «гора» они получили в 19 веке, когда Дагестан был захвачен Россией. Тогда в официальных русских документах все кавказские народы назывались горскими народами, в том числе и жившие на равнине.Эта судьба не миновала и восточно-кавказских евреев.

На самом деле большинство дагестанских евреев тогда проживало в низменной зоне. Тем не менее название «горские евреи» прижилось — как в повседневной речи, так и в исследовательской литературе. Из-за долгой близости с кавказскими персами (татами) горские евреи переняли один из персидских диалектов …

Сохта (дагестанская кухня)


Продукты:
1 кг печени ягненка
5 луковых головок
200-250 г изюма или кураги
150-200 г топленого масла
перец,
соль

Нарезать печень крупными кусками, очистить от сгустков крови, варить на медленном огне и пропустить через мясорубку .
Очистить лук, мелко нарезать и обжарить в топленом масле до золотистого цвета.
Сушеные абрикосы очистить от кожуры, промыть в холодной воде и прокипятить.
Смешать, измельчить черный молотый перец, соль и фарш для начала очищенные, несколько раз промытые кишки ягненка, выворачивая их наизнанку.
Полученную колбасу тщательно промыть, чтобы кишечная слизь вышла, и отварить в кипящей подсоленной воде.
При подаче нарезать кусочками. Подавать с любым хинкалом или с гарниром из риса, отварной пастой, картофельным пюре.

ПАХЛАВА ЛАК (Дагестанская кухня)

Пахлава — очень нежная, легкая, вкусная.

Для выпечки вам понадобятся противни с бортиками или силиконовая форма.

Для теста:
3,5 стакана муки
1 пачка слив. масла (размягченные),
2 желтка в муке; 2 белка пока боком; полезн.,
1 стакан сметаны или пачка 200 г, разрыхлитель
(1 пакетик) на 500 г муки кол.

Измельчите все в одну массу и скатайте 3 одинаковых шара.В холоде 30-40 минут.

Начинка:
Измельчить 1,5 стакана грецких орехов в блендере.
Добавьте туда 3 белки (2 отложенные + 1)
Уберите желток в сторону, пригодится 🙂 + 1,5 стакана сахарного песка.
-Все взбить или смешать до однородной плотной массы.

Внизу формы скатать 1-й шарик в лепешку и выложить начинку (половину), накрыть …

Чудо с мясом (Афарар) / Дагестанская кухня


СОХРАНИТЕ СЕБЯ НА СТЕНЕ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Для свежего теста нужно взять 500 г муки, просеять через сито, всыпать соль и постепенно вливать 1 стакан воды, замесив густое мягкое тесто.Немного вымесите и оставьте на 20 минут, чтобы «отдохнуть».

Для начинки готовим фарш из говядины и баранины в соотношении 2: 1. 500 гр. фарш берем 1 луковицу, мелко нарезаем, соединяем с мясом, солим и перчим, добавляем 1 сырое яйцо. Все замесить.

Затем из теста формируем толстую колбаску, разрезаем на кусочки толщиной 2 см и скатываем каждый в очень тонкий овальный блин (сложенный пополам, он должен уместиться на вашей сковороде). Выкладываем начинку на одну половину блина тонким слоем…

Любимое чудо с картошкой.


Ингредиенты
картофель 6 шт. (отварной)
Сыр адыгейский 300 г
мука 2,5 ст.
кефира 200 мл
соды 1 ч.л.
соли 0,5 ч.л.
сливочного масла

Готовим

Сняли лепешку и смазали маслом.

Дагестанские пирожные чудо готовы! Приятного аппетита!!!

ДАГЕСТАН МУЧНАЯ ХАЛВА.


А я хочу рассказать, как быстро приготовить дагестанскую мучную халву, этот вкус мне знаком с детства.Приготовив его, вы удивите своих близких и близких новым блюдом. Хотя с рецептом придется повозиться, результат того стоит. Вашим домочадцам понравится халва по-дагестански, и вас попросят ее чаще готовить.

Для халвы потребуется:
• мука пшеничная высшего сорта — 1 кг;
• топленое масло — 300 г;
• сахарная пудра — 600 г.
Приготовление халвы
• Налейте масло в сковороду или сковороду с толстым дном, начните его растапливать. Когда закипит, небольшими порциями всыпать муку.Мешать нужно непрерывно — до загустения, чтобы не образовалось …

Любимое чудо с картошкой.


Очень легко приготовить и очень вкусно. Такие дагестанские чудеса с картошкой вкусны и в горячем, и в холодном виде. Но в горячем они наверняка все равно любят больше. Свежее со сковороды, как и любое тесто, всегда вкуснее.

Состав
картофель 6 шт. (отварной)
Сыр адыгейский 300 г
мука 2,5 ст.
кефира 200 мл
соды 1 ч.л.
соли 0.5 ч.л.
сливочного масла

Готовка
Замесить чудо-тесто с картофелем и сыром на основе кефира, содовой муки и соли.

Разделите тесто на 8 частей и скатайте в шар.

Скатали шарик в тонкую лепешку и выложили начинку. Собираем и заделываем.

Раскатать аккуратно и очень тонко.

Возьмите сковороду с толстым дном накаливания, затем выложите лепешку и обжарьте с двух сторон без масла.

Тесто:
Мука-2 ст.
Вода-1 ст. Л.
Соль-0.5 ч. Л.
Раст.масло-2 ст. Л.
Муку смешать с солью и маслом и залить кипятком. Месите сначала ложкой, затем хорошо руками. Раскатайте тесто и нарежьте кружки.

Начинка:
Лук-100 гр, нарезанный кубиками
сырое яйцо 3 шт
Соль перец
Сливное масло-1 ст. Л.
Лук обжарить в сливном масле, остудить. Сложить яйца, добавить обжаренный лук, соль и перец.
Оборачиваем кружок теста на палец.
Нам нужен бочонок. Вылейте в этот бочонок начинку.
И закрываем
Сразу бросаем в кипяток и берем следующую лепку. Готовый Курце должен всплыть. Подавать с топленым маслом
© Аринушка

Чудо с тыквой


Традиционные дагестанские лепешки с начинкой — чудо (с ударением на второй слог) любят не только в горной республике, но и далеко за ее пределами. Несколько видов теста и огромное количество разнообразных начинок (тыква, зелень, зеленый лук с яйцом, творог с яйцом и картофелем, мясо, картофель, капуста) дают возможность выбрать вариант на самый привередливый вкус.В деревнях чудо выпекают в специальных печах. Горожане дома либо запекают их в духовке, либо запекают на сухой сковороде. Для тонких уродов обычно замешивают тесто с самым простым, свежайшим на воде. Но если воду заменить простоквашей, коржи получатся мягче и нежнее. Из дрожжевого теста получается густое чудо, эдакие румяные пирожки …

Каша абрикосовая. Дагестанская кухня.

Его готовят все народы Дагестана и даргины, и аварцы, и кумыки и так далее.Это очень полезная и питательная каша. Многие мамы попадают в больницу, так как это помогает уменьшить матку. Вот как я это делаю.

Беру 1,5 литра абрикосового сока (хорошо)
400 мл воды
350 гр муки (просеиваю)
И урбек по вкусу. Я люблю миндаль или абрикос

Итак, приступим. Берем кастрюлю, наливаем туда сок и ставим на огонь. В другой миске смешайте муку и воду. Мешаем, чтобы не было камешков и по консистенции напоминала жидкую сметану.В это время начинает закипать сок, и мы добавляем нашу смесь муки и воды и хорошо перемешиваем. Сначала она станет мутной. И так мы мешаем ему 10-15 минут непрерывно! Затем на небольшой огонь и варить еще 25 минут. Наша каша станет светлее и тоньше. Итак, она готова. Подавать с urbec)
Отправлено Умм Умар

ИНГРЕДИЕНТЫ
6 яиц
1 стакан сахара
1 стакан растительного масла
мука

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Пять из шести яиц взбить вилкой, затем тщательно перемешать с сахаром и маслом.

Шаг 2
Добавьте к этой смеси постепенно просеянную муку, тщательно вымешивая. У вас должно получиться мягкое нелипкое тесто. Если тесто будет слишком крутым, коржи получатся тугими и не такими вкусными. Лучше месить тесто дольше, а муки больше не всыпать.

Шаг 3
Разделите тесто на 6 равных частей. Сформируйте каждый кусок в шар и растолочь в круглый торт.

Step 4
Раскатайте каждый торт на посыпанной мукой поверхности в аккуратный круг толщиной около 2,5 см.

Step 5
Разотрите коржи, сделайте их выкройки.

Шаг 6
Выложить коржи на застеленный пергаментом противень и смазать оставшимся слегка взбитым яйцом. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 150–160 ° С до румяной корочки, 30–35 мин. Охладите и подавайте.

Дагестанская кухня

Как и другие народы Северного Кавказа, дагестанцы всем видам мяса предпочитают баранину, реже — говядину. Они предпочитают натуральные мясные блюда (в основном отварные или тушеные с помидорами, уксусом, чесноком и многочисленными травами, специями, специями).Пища дагестанцев очень острая, даже первые блюда, обильно сдобренные перцем. Среди первых блюд наиболее популярны те, в состав которых входит свежее тесто (бурчак-шурпа и др.).

Дагестанцы любят тесто во всевозможных сочетаниях, особенно вторые блюда из теста с различными начинками: чудо (с мясом, творогом, тыквой, крапивой, луком), курзе (с мясом, зеленью, яйцом и т. Д.), Хинкали (кусочки пресного теста, отварного с мясом в разных сочетаниях и с разными приправами).

Основные продукты питания (как напитки, так и приправы) — молоко и кисломолочные продукты (катык, айран-джуурт и др.).

В качестве самостоятельного блюда (со сливочным маслом, сметаной и т. Д.) И вместо хлеба используются различные лепешки, в первую очередь знаменитый дагестанский чурек.

Большой популярностью пользуются национальные сладости: халва из муки, конопля, попкорн, грецкие орехи с медом.

На десерт чаще всего употребляют фрукты и чай.

Рецепты дагестанской кухни

1. Бурчак Шурпа

Говядину заливают холодной водой и на сильном огне доводят до кипения, снимают пену, убавляют огонь, кладут фасоль и отваривают при слабом кипении.Когда мясо и фасоль станут мягкими, выложите нарезанный кубиками картофель. За 12-15 минут до окончания термообработки лапша укладывается, а через 10 минут добавляются специи и пассивированное томатное пюре. При подаче приправить толченым чесноком и посыпать зеленью.

Мука пшеничная 30, яйцо 1/2 шт., Вода 10, говядина 160, фасоль 55, картофель 130, лук 15, томатное пюре 10, зелень 2, маргарин 10, соль.

2. Халтама

Кукурузную муку заваривают кипящей подсоленной водой и замешивают тесто.Формируют овальные коржи (халтамы) 50-60 г. В этом бульоне варят баранину и отваривают халтму. Бульон разливают по чашкам, мясо и халтаму подают отдельно, а чесночную заправку подают в соуснике.

Кукурузная мука 90, баранина 160, чеснок 5, специи, соль.

3. Хинкал с чесноком

Баранина готовится целиком с головкой лука и солью. Замесить прохладное пресное тесто, раскатать его в тонкие сосиски, которые затем нарезать небольшими кусочками и, надавив пальцами, придать форму ракушкам.Варить в кипящем мясном бульоне.

Хинкал едят с бульоном. Отдельно подают отварную баранину и чеснок, раздавленные солью и разбавленные простоквашей.

Баранина 200, пшеничная мука 300, вода 100–110, лук 70, простокваша 100–125, чеснок 20, соль.

4. Сохта

Вареная баранья печень пропускается через мясорубку. Добавить мелко нарезанный и обжаренный лук, отварную курагу. Хорошо перемешать. Фарш наполнен тщательно обработанными и промытыми бараньими кишками, концы которых перевязаны ниткой.

Отварить в кипящей воде.

Баранина 200 печень, лук 70, курага (или изюм) 50, топленое масло 50, перец, соль.

5. Чудо с творогом

Творожная масса готовится следующим образом: в творог кладут яйца, хорошо перемешивают мелко нарезанный лук и обжаренную в топленом масле соль. Из просеянной пшеничной муки, воды и соли замешивается свежее тесто. Ролл коржи. На середину каждой выложите творожную массу, накройте ее второй лепешкой и соедините края.Выложить на смазанную маслом сковороду и запечь в духовке. Чудо смазывают маслом или сметаной.

Обновлено: 17.07.2019

103583

Если вы заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl + Enter

блюд и напитков, которые стоит попробовать в Армении, Грузии и Азербайджане

Кухня Южного Кавказа: тур для гурманов

Южный Кавказ — страна захватывающих дух пейзажей, древней культуры, темпераментных людей и ярких национальных кухонь.У стран этого региона много общего: их история и судьбы переплетались на протяжении веков. Тем не менее, каждая страна и каждая кухня уникальны сами по себе.

Позвольте познакомить вас с некоторыми из самых аппетитных, уникальных и аутентичных блюд южно-кавказской кухни народов Армении, Грузии и Азербайджана.

Армянская кухня

Как и все кавказские народы, армянская кухня, как правило, калорийна, сытна и сытна.

Рыба

Хотя Армения не граничит с морем, в меню нет недостатка в морепродуктах.Озеро Севан предлагает изобилие рыбы, в том числе белую королевскую рыбу ишхан (форель). Сочный шашлык ишхан — самое популярное блюдо на берегу озера и отличный выбор для тех, кто не любит есть мясо. Второе по популярности рыбное блюдо из ишхана — это запеченная версия с рисом, имбирем и изюмом, известная как кутап .

Мясо

В армянской кухне очень много вкусных и интересных блюд из баранины, свинины и телятины.Несомненно, первое место в списке занимает армянский шашлык. Конечно, шашлык — блюдо интернациональной кухни, но в Армении у вас будет возможность попробовать его, приготовленное уникальным способом — в печи-тандыре. Традиционно в тандыре над огнем вешают баранину (или любое другое мясо). Таким образом мясо получается сочным и вкусным.

Из десятков традиционных армянских мясных блюд следующий выбор должна быть долма, , приготовленная из мясного фарша и виноградных листьев. С конца июня до начала сентября можно попробовать летнюю долму ; фаршированные овощи в томатном соусе.

Еще одно традиционное блюдо, уникальное для Армении, — хаш — густой мясной бульон, который едят на завтрак с сентября по апрель. Подают суп с чесноком, сушеным лавашем и домашней водкой. Каждый должен попробовать это хотя бы раз в жизни (даже если части свиньи не для вас). Для армян хаш — это намного больше, чем тарелка супа. Это кулинарная и культурная традиция, пропитанная церемониями и традициями.

Вегетарианец

Несмотря на то, что армяне любят мясо, в национальной кухне есть масса вкусных блюд для вегетарианцев.Первый, кто попробует, — это pasus tolma . Это похоже на роль капусты, но вместо того, чтобы начинять мясо, листья капусты оборачивают вокруг бобов, чечевицы, пшеничных хлопьев и гороха, а затем подают со сладкой стороной печеных слив.

Еще одно интересное и красочное блюдо, которое стоит попробовать — ghapama . Традиционный фарш из тыквы с рисом и сухофруктами обычно подают осенью, как признак плодородия. Для сладкого вкуса и аромата перед запеканием кабачков в духовке добавляют мед, масло и корицу.

Традиционные сладости и напитки

На армянском столе всегда можно найти разнообразные сухофрукты и алани (сухофрукты с ореховой начинкой). Такие сладости не только вкусны, но и очень полезны.

Чтобы выпить послеобеденный напиток, попробуйте бокал легендарного армянского бренди. Плодородная армянская сельская местность производит самые вкусные и сладкие фрукты, из которых получаются сочные, ароматные вина и крепкая домашняя водка.

Южнокавказская кухня: Ишханское барбекю

Южнокавказская кухня: Гапама

Южнокавказская кухня: армянское барбекю

Грузинская кухня

Грузинская кухня — одна из самых ярких на Южном Кавказе.Все дело в специях и цветах, как и у грузинского народа. И есть намного больше, чем популярные грузинские хинкали и хачапури . Вот некоторые блюда, которые могут быть для вас новыми.

Рыба

Несмотря на то, что Грузия богата реками, озерами, водохранилищами и имеет выход к морю, традиционных рыбных блюд очень мало. Однако есть одно аутентичное грузинское рыбное блюдо под названием цоцхали . Он готовится из небольшого желтка, целиком без специй и подается с зеленью.

Мясо

Мясные блюда, такие как чашашули, чанахи, оджахури, чакапули и харчо , преобладают в национальной кухне Грузии. Даже соусы на основе мяса, обычно из телятины с овощами, острыми специями и зеленью. Конечно, все они очень вкусные и сытные.

Наверное, самое популярное грузинское мясное блюдо — хинкали — вкусные клецки с мясом, приправленным пряностями.

Сациви — курица с белым соусом из орехов, гвоздики, корицы и кориандра.

Вегетарианец

Грузинские закуски идеально подходят для вегетарианцев. Им отведено особое место на традиционном столе. Один из самых вкусных — badrijani — рулетики из жареных баклажанов с начинкой из грецких орехов, чеснока и сметаны. Пхали — еще одна закуска, которую обязательно нужно попробовать. Эти красочные шарики из шпината, свеклы, зелени (или любого другого овоща) так же радуют глаз, как и вкус.

В качестве основного блюда отлично подойдет лобио , традиционный соус из красной фасоли.Подается в глиняных горшочках с кукурузным хлебом мчади и острым перцем.

Грузины предлагают особый хинкали для вегетарианцев под названием квери . Эти пельмени наполнены рассолом грузинского сыра из региона Самегрело и подаются со сливочным маслом и мацони (йогурт).

Традиционные сладости и напитки

Самая популярная грузинская сладость — чурчхела . Это сладкая «колбаса» с фундуком или грецкими орехами и ягодным соком — излюбленный сувенир туристов.

Как и армяне, грузины любят сухофрукты. Не забудьте попробовать чири , хурму в сахарной пудре.

На Новый год самый популярный десерт — гозинаки . Он сделан из грецких орехов, семян подсолнечника, кунжута, фундука и меда. Хотя это синоним празднования Нового года, вы все равно найдете его на полках в течение всего года.

Грузия — один из старейших винодельческих регионов мира. Энофилы, обязательно добавьте визит в регион Кахети, где вы можете увидеть вино, хранящееся в древних глиняных сосудах, традиция, которая насчитывает более 8000 лет.

Еще один традиционный грузинский напиток — чача. Очень крепкий самогон , изготовленный из виноградных остатков, оставшихся в процессе виноделия. Многие грузины считают, что он обладает лечебными свойствами, и используют его в различных домашних средствах.

Кухня Южного Кавказа: Лобио

Кухня Южного Кавказа: Фкали

Кухня Южного Кавказа: Чурчхела

Азербайджанская кухня

Хотя азербайджанская кухня похожа на кухню своих соседей, Армении и Турции, мы сосредоточимся на уникальной кухне в Азербайджан в этом посте.

Рыба

Рыба levengi из скумбрии (разновидность скумбрии) — популярное рыбное блюдо. Пикантным вкусом обладает соус из кислых слив, пасты алча и грецких орехов.

Рис также занимает важное место в азербайджанской кухне. Плов подают к рыбным и мясным блюдам или между первым и вторым приемом пищи.

Мясо

В основном азербайджанцы едят баранину; иногда телятина. (Свинина в стране запрещена.) Одно из самых популярных мясных блюд — шашлык из баранины .Мясо нанизывается на шампуры, готовится на углях и подается с базиликом.

Мясные супы очень популярны в Азербайджане. Вы можете попробовать пити, хамраши, парча-бозбаш, кюфта бозбаш, довга и другие.

Вегетарианец

Главное блюдо азербайджанской кухни для вегетарианцев — плов . Настоящий азербайджанский плов готовят с каштанами, сухофруктами, шафраном и другими приправами. Получается очень ароматное и вкусное блюдо.

Qutab — вкусная закуска.Это лаваш с разными начинками. Вегетарианцам понравится кутаб с зеленью. В начинку добавляют разную зелень и чем больше разнообразия, тем вкуснее кутабы .

Традиционные сладости и напитки

Азербайджанские сладости очень вкусные и их разнообразие просто поражает. Сладости подаются во время традиционного чаепития. На местном столе вы всегда увидите сладкий шейкер , шейкер-чурак, пахлаву, бадамбуру с ореховой начинкой, мутаки и рахат-лукум.

Напоследок не забудьте попробовать традиционные напитки. Самый популярный алкогольный напиток в Азербайджане — арах , дистиллированный спирт, приготовленный из ферментированного изюма (также известный как персидская водка). В основном используется как лекарство.

Фруктовый сорбет, сладкий напиток типа нектара, — популярный безалкогольный напиток, который прекрасно освежает в жаркий день.

Южнокавказская кухня: рыбные левенги

Южнокавказская кухня: азербайджанские сладости

Заключение

Конечно, кухня Южного Кавказа — лишь одна из многих увлекательных причин посетить эту часть мира.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.