Как приготовить лакский хинкал: Доступ к этой странице запрещен.

Шкмерули курица

Табака курица

Мцвади

Мадам Бовари

Автор: FoodFunTravel

Чакапули

Кабаб

Национальная кухня Дагестана по рецептам.Архив категории: Блюда из Дагестана.

Кавказская кухня необычайно разнообразна. Говоря о ней, нельзя не остановить его внимание на кухне Дагестана. Он такой же красочный, как секреты приготовления других. Однако здесь есть некоторые нюансы, о которых стоит узнать поближе.

Становление и особенности дагестанской кухни

Чтобы понять, чем так привлекательна дагестанская кухня, нужно иметь представление об особенностях формирования всего.Конечно, в древности были торговые отношения с другими регионами. Однако любая кухня создается на основе не привозных, а национальных продуктов и предпочтений.

Следовательно, блюда дагестанской кухни изначально готовились из тех растений и продуктов животноводства, которые можно было найти под рукой. Соответственно, фауна высокогорья наложила свой отпечаток на кулинарию.

Можно перечислить основные особенности местной национальной кухни. К ним относятся:

• оригинальность в отсутствии сложности в приготовлении;
• много специй;
• в мясных блюдах предпочтительны баранина и конина;
• очень часто в кулинарии используется тесто;
• пряность большинства блюд.

Как правило, используются простые по составу рецепты. При их создании практически не используются продукты, которые сложно достать в местных условиях. Речь идет не о современных изысках, а о национальных блюдах.

Все, что можно съесть, было и есть сегодня под рукой у поваров, дагестанские блюда выглядят очень эффектно, но при этом не требуют особых навыков. Неслучайно такие блюда легко готовят практически в каждой деревне.

Специи и использование перца известны своей кухней с древних времен. Перец кладут в большинство блюд, и это считается натуральным, дагестанским поварам не обойтись без специй. Они знают толк в приправах, и здесь, на территории республики, растет много растений. В частности, в традиционной кухне постоянно используют такие приправы, как:

• чеснок;
• кинза;
• тмин;
• лавровый лист.

В результате получаются вкусные, но пикантные блюда, каждое из которых имеет свою особую изысканность.Одно и то же блюдо дагестанцы могут приготовить по-разному из разных ингредиентов. Еще одна особенность — повсеместное употребление баранины.

Свинину почти не едят, что свидетельствует о влиянии ислама на многие аспекты жизни. На втором месте после баранины — говядина. Реже, но все же в качестве сырья для приготовления пищи встречается конина.

К нюансам можно отнести умение поваров и поваров Дагестана использовать для приготовления различные субпродукты. Их готовят из внутренностей очень креативно, используют сердце, печень, кишечник, рубец и так далее.Многие почитатели, говоря о местных кулинарных изысках, вспоминают, прежде всего, ту самую баранину, которую горцы умеют замечательно готовить.

Тесто — незаменимый продукт для создания дагестанской кухни. Здесь до сих пор вместо хлеба в пищу часто употребляют домашнюю выпечку. Б / у и домашняя лапша, с которой можно приготовить множество вкусных блюд — например, бурчак-шурпу. Это разновидность тушеного мяса, в состав которого помимо лапши входят картофель, мясо и бобы.

Наконец, молочные продукты также широко используются в кухне Дагестана.Сметана, творог и сыр входят в состав многих блюд, и можно смело сказать, что местные повара виртуозно относятся к этим продуктам, часто сочетая «молоко» и тесто для приготовления необычайно вкусной выпечки. Подтверждение — традиционный дагестанский пирог — чудо.

Традиционные блюда дагестанской кухни.

Дагестанские повара могут предложить множество очень вкусных блюд, для приготовления которых не требуется никаких специальных продуктов. Вот несколько рецептов кухни Дагестана, которые сделали ее необычайно популярной.

Пирог из пресного теста. Его раскатывают в двойные коржи, после чего на одну лепешку прикладывают фарш, второй закрывают начинкой сверху и скрепляют края.

Начинка может быть любой. Здесь и мясо, и творог, и зелень. Такой корж обжаривают с двух сторон на раскаленной сковороде или запекают в духовке, а затем смазывают маслом или жиром.

Многие российские гурманы считают, что это разновидность пельменей. В Дагестане хинкал бывает нескольких видов (аварский, даргинский и др.), каждый народ готовит его по своему особому рецепту, который передали им от предков.

Один из способов приготовления: бездрожжевое тесто, холодное замешивание, нарезанное небольшими кусочками, а затем приготовление на мясном бульоне, на котором ранее были приготовлены баранина и лук. На стол подают все сразу на отдельных блюдах — сам хинкал, бульон, отварную говядину, а также чесночную приправу. Можно приготовить его в виде супа, где тесто и мясо лежат в миске с бульоном.

Блюдо готовится из печени ягненка, которую сначала отваривают, а затем перемалывают вручную или на мясорубке.В начинку добавляют курагу и лук, хорошо перемешивают, после чего набивают бараны кишками и отваривают. Сохта очень популярна далеко за пределами страны.

Гюрза — азербайджанское блюдо, очень похоже на дюшпир. Для приготовления этого блюда нужно замесить тесто (мука, соль, яйцо и вода), раскатать и нарезать кружочками. В середину круга выложить начинку. Начинка готовится из фарша с луком и специями, фарш замачивают в уксусе, фарш отжимают перед тем, как выложить его на тесто.Выложив начинку, лепим, создав красивую косичку. Варить в подсоленной воде, приготовленную гюрзу полить топленым маслом.

• Долма — излюбленное лакомство гурманов.

Известно около 15 рецептов долмы. Но, без сомнения, самое вкусное получается с виноградными листьями. Мы написали отличную статью о. Читайте, готовьте и делитесь результатами в комментариях.

Национальная кухня Дагестана не обходится без сладостей. Здесь сначала идет халва из муки и меда, которая подается на стол с мелко нарезанными орехами.На Ураза Байрам всегда готовят халву. К празднику готовят большое количество сладостей: шекер-бура, пахлава, шекер-чурек, гогала, ширина гогала.

ИДЕИ И СОВЕТЫ

3832 | 14 сентября 2016 г.

Мы обещали, что с наступлением каждого сезона будем делиться с вами вкусными рецептами из местных продуктов, а повара лучших заведений Махачкалы нам в этом помогут. В этот раз мы решили обратиться к дагестанской кухне.

Редакция «Павильона» совместно с этническим кафе «Эт» подготовила семь рецептов, в том числе основные блюда, десерт из песочной халвы и полезный напиток «Буза».Читайте, пробуйте готовить и делитесь впечатлениями!

«Дагестанская кухня — одна из самых разнообразных и вкусных в мире. За 8 лет работы нам посчастливилось сделать так, чтобы она всем нравилась. Наша еда дагестанцам напоминает своих бабушек и родное село. А сколько похвал мы получили от гостей из разных уголков нашей страны и мира! Всем посетителям интересно попробовать местную кухню и таким образом окунуться в атмосферу горного Дагестана.И это вдохновляет нас на дальнейшую работу », — говорит Саидат Курбанова, шеф-повар Eth Ethocafe Int.

Суп из семи злаков

Состав:

Горох черный — 1 кг

Горошек зеленый (лак) — 1 кг

Фасоль — 0,5 кг

Дагестанский Нухут — 0,5 кг

Пшеница — 0,5 кг

Овес — 0,5 кг

Рожь — 0,5 кг

Кукуруза — 0,5 кг

Готовка:

Готовится все отдельно, потому что время приготовления каждого ингредиента разное.Бобовые нужно заранее замочить и при этом приготовить на другой сковороде вяленое мясо (можно и в свежем виде). В старину готовили в основном сушеный язык, а на том же бульоне варили суп. В наше время блюда предпочитают готовить на свежем мясном бульоне. После того, как все продукты будут приготовлены, нужно смешать их на общей сковороде и добавить специи: соль, перец, тмин, барбарис и варить до полной готовности около 30 минут. Ингредиенты, так сказать, должны жениться.

Еще одна группа сезонных блюд — это зелень.С ранней весны до поздней осени в старину в Дагестане активно использовали дикорастущую зелень: крапиву, прививку, конский щавель, пастушку, черемшу, лесной лук и многое другое. Со временем увеличилась и садовая зелень: листья свеклы, шпинат, зеленый лук. Раньше зелень очень грамотно сушили на зиму, замачивали в горячей воде или молоке и из нее готовили чудеса, пирожки до следующей весны. Дикой зеленью в тяжелые военные годы кормились даже наши предки. В этнокафе «Инт» также готовят разные пироги, чудеса, курзе, хинкал, сочетают зелень с творогом и картофелем.

Пирог с зеленью

Тесто:

Мука — 500 гр

Щепотка соли

Дрожжи — щепотка

Розлив:

Зелень (разная) — 0,5 кг

Репчатый лук — 1 шт.

Сливочное масло — 50 гр.

Масло растительное — 2 столовые ложки

Яйцо — 1 шт.

Творог подошел — 80 гр.

Молоко — 2 столовые ложки

Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Для начала раскатываем нижний круг (380 гр.) Средней толщины из теста залейте его начинкой (700 гр.). Затем раскатываем верхний кружок (150 гр.) Чуть меньше среднего, формируем пирог с круглой косичкой, смазываем его яйцом и делаем дырочки. Оставить на 10 минут и поставить в духовку примерно на 30 минут. На чудо тесто лучше сделать покрепче, на более мягкие пироги.

Чудо с зеленью

Приготовить такое чудо можно двумя способами — в духовке и на сковороде.Также существует множество тонкостей, которые должна знать хорошая хозяйка.

Чтобы приготовить чудо в духовке, возьмите тесто из расчета 280 гр., Начинки 450 гр. Раскатываем овальную продолговатую форму средней толщины. Мысленно разделите его на две части и на одну половину уложите начинку, а другой закройте другой и прижмите края пальцами. Отрезаем излишки и отправляем в разогретую до 220 градусов духовку на 10-15 минут. Готовое чудо намазываем маслом и присыпаем овсяной мукой.

Как приготовить чудо на сковороде: тесто 200 гр., Начинка 300 гр. Здесь также раскатываем тесто, но очень тонко, придаем ему овальную вытянутую форму. Тоже чудо формируем и пальцами прижимаем края. Чудо подрумянивается на медленном огне около 7 минут. Готовое чудо мажем маслом и посыпаем овсянкой.

Курзе с зеленью «Мешочки»

Наполнение:

Зелень (разная) — 0.5 кг

Яйцо — 5 шт.

Молоко — 5 ст. ложки

Репчатый лук — 1 шт.

Сливочное масло — 100 гр.

Масло растительное — 2 ст. ложки

Соль, перец по вкусу

Тесто:

Мука — 300 гр.

Яйцо — 1 шт.

Щепотка соли

Масло растительное — 2 ч. Л.

Вода берется исходя из того, сколько муки «заберет»

Приготовление теста средней жесткости

Способ приготовления:

Начинка должна быть немного жидкой.Ставим на огонь кастрюлю со слегка подсоленной водой. Пока вода кипит, приготовьте тесто и отложите его на 30 минут. После раскатки толщиной 2-3 мм. Вырезаем кружочки особой формы и обеими руками придаем форму сумки. Готовый пакет берем в одну руку, а другой наливаем и наполняем начинкой. Быстро прижать открытый край курзе и сразу опустить в кипяток. Долго держать курзе в кипятке нельзя, примерно через 3 минуты снова достаем.Приготовленный горячий курце смазать сливочным маслом и подавать. Приятного аппетита!

Напиток «Буза»

«Буза» — старинный слабоалкогольный густой сладкий напиток. «Dukra h | ан »(на лакском языке),« Ch | аа »,« Андако »(по-аварски),« Гхаруш »(по-даргински). Служил знаком особого уважения к гостям. В старину без него не обходилось ни одно торжественное мероприятие. Недаром его называют омолаживающим или «напитком-долгожителем». Оказывается, наши предки понимали, что проросшая пшеница очень полезна, а в муке содержится проросшая пшеничная мука.О бузе можно много писать, но лучше один раз попробовать.

Способ приготовления:

Несмотря на кажущуюся легкость и небольшое количество ингредиентов, приготовить бузу довольно сложно. Нужны навыки и опыт. На приготовление напитка уходит не меньше недели. Дважды продукт следует заквасить, на некоторое время оставить в покое, пропустить через сито и напоследок оставить на сутки для созревания.

Хинкал кукурузный

Тесто:

Кукурузная мука — 500 гр.

Мука пшеничная — 500 гр.

Яйцо — 1 шт.

Масло растительное — 2 ст. ложки

Сливочное масло — 50 гр.

Соль по вкусу и щепотка соды

Кефир — 0,5 литра

Тесто должно быть мягким

Начинки:

Способ приготовления:

Ставим на огонь кастрюлю с подсоленной водой. Пока вода закипает, лепим хинкал. Тесто разделите руками на небольшие равные части.Далее скатываем шарики между руками, тесто должно получиться немного мягким и поддаться лепке. Готовый шар раздавливаем пальцами и формируем плоский круг диаметром 5 см. Кладем порцию начинки по кругу и аккуратно собираем края теста в косичку, руками придаем хинкалу красивую форму. Чтобы не перепутать начинки, можно делать разные формы — круглые, удлиненные. Мантовар предварительно нужно смазать маслом, положить в него готовый хинкал и варить 30 минут.Подавать со свежим мясом и отварным картофелем, а также в свежем томатном соусе с чесноком и густой сметаной.

Еще одно сезонное блюдо Дагестана — мучная халва, она всегда актуальна, а особенно сейчас, ведь осень — сезон свадеб, а свадьба в Дагестане без мучной халвы никогда не проходила. Поскольку все гениальное просто, рецепт халвы очень простой, но довольно трудоемкий.

Халва мука

Состав:

Сливочное масло — 500 гр.

Мука пшеничная — 800 гр.

Сахарная пудра — 500 гр.

Готовится полтора часа на медленном огне при постоянном помешивании. Муку всыпать постепенно, порциями. Получается очень вкусная халва, которая тает во рту.
Приятного аппетита!

» Баранина, говядина, ароматные тонкие пирожки с разными начинками и много домашнего вина — так встречают гостей в Дагестане.В этом горном регионе проживают 14 национальностей и еще 14 этнических групп, поэтому понятие «дагестанская кухня» похоже на разноцветную мозаику с сотнями мельчайших деталей.

Блюда много, и в каждом месте их готовят немного по-своему, раскрашивая местными секретами, ингредиентами и способами подачи. Каждый регион Дагестана придает особый колорит подготовке любого национального явления. Самые распространенные блюда дагестанской кухни — чудо, хинкал и курзе.

Чудо

Чтобы научиться готовить тонкие дагестанские чудо-лепешки (курсив на последнее письмо), корреспондент телерадиокомпании «Мир» отправился в ресторан «Есть оно». Этот ресторан рекомендован представительством Республики Дагестан при Президенте РФ в Москве как место, где готовят аутентичные дагестанские блюда.

«Много мяса и много выпечки», — в двух словах охарактеризовала дагестанскую кухню шеф-повар этого ресторана, потомственная лезгинка Зарема Рамазанова.И добавила: «Чудо — это просто. Вы быстро научитесь. ”

Вот ее рецепт чуда специально для читателей Всемирной телерадиокомпании:

Для свежего теста нужно взять 500 г муки, просеять через сито, всыпать соль и постепенно вливать 1 стакан воды, замешивая густое мягкое тесто. Немного вымесите и оставьте на 20 минут, чтобы «отдохнуть». Для начинки готовим фарш из говядины и баранины в соотношении от 2 до 1. 500 гр.фарш берем 1 луковицу, мелко нарезаем, соединяем с мясом, солим и перчим, добавляем 1 сырое яйцо. Все замесить.

Затем из теста формируем толстую колбаску, разрезаем на кусочки толщиной 2 см и скатываем каждый в очень тонкий овальный блин (сложенный пополам, он должен уместиться на вашей сковороде). На одну половину блина тонким слоем выкладываем начинку, иначе чудо может не прожариться внутри.Края оставьте свободными. Фаршом закрываем вторую половину лепешки и соединяем края. Лишнее тесто нужно разрезать. Пользуюсь фигурным роликовым ножом, получаются красивые «зубчики».

Жарить чудо на сухой сковороде без масла. Кастрюлю необходимо хорошо разогреть и перенести на нее чудо. Обжарить с двух сторон, вынуть на деревянную доску и смазать топленым маслом.

Теперь разрежьте на несколько частей и сразу подавайте. Чудо нужно есть горячим.

Начинка из мяса — лишь одна из многих. Вот еще несколько:

Начинка из зелени
Тщательно промыть листья крапивы, шпинат, киноа, кинзу и мелко нарезать. Добавить мелко нарезанный и обжаренный на сливочном масле. лук (2 ст.л. на 300 г. зелени), соль, перец, хорошо перемешать.Таких начинок можно положить больше, чем мяса, получается чудо сочнее.

Из творога и сыра

Берем 200 гр. творог и натертый дагестанский сыр перемешать, добавить яйцо, мелко нарезанный и обжаренный лук (1 луковица) в соли, немного посолить и хорошо перемешать. Если немного изменить пропорцию и добавить больше сыра, чем творога, то начинку будет приятно «растянуть», тоже получится интересно.

Тыква
500 г. Очистить тыкву, натереть на терке, добавить мелко нарезанный и обжаренный на масле лук (2 ст. Л.), Посолить по вкусу, добавить 1 ст. л.сахара, перемешать.

Даргинское чудо
Даргинское чудо готовится совершенно по-другому. Готовят для него дрожжевое тесто из муки, соли, теплой воды и дрожжей. Тесто должно быть не очень плотным, но все же таким, чтобы его можно было раскатывать скалкой. Мы должны позволить ему подняться, обнять его, позволить ему снова подняться.

Для начинки возьмите в равных частях мякоть баранины или говядины и сырой очищенный картофель. Мясо нарезаем небольшими кусочками, добавляем мелко нарезанный нутряной жир, лук, нарезанный тонкими кружочками, солим, добавляем черный перец и немного мелко нарезанного базилика. В последнюю очередь добавить такой же картофель, нарезанный очень тонкими ломтиками.

Отделяем деталь от теста, раскатываем в тонкий пласт 3-4 мм. Выкладываем в кастрюлю так, чтобы края слегка свисали. Укладываем начинку слоем примерно 1.Толщиной 5 см, сверху накройте вторым пластом тонко раскатанного теста меньшего диаметра. Соединяем края и плотно защипываем косичкой. Сверху смазать сметаной и запекать в разогретых градусах до 230-250: духовка с двух сторон (примерно 20-25 минут). Затем вынуть на доску или тарелку, смазать сливочным маслом, накрыть полотенцем. Через 15 минут подавать.

Хинкал

Хинкал — гордость горцев, его готовят абсолютно везде в Дагестане.Не путайте с грузинскими хинкали! Это совсем другое, изысканное блюдо. Хинкал подается одновременно как первое и второе блюдо, готовится в любое время дня и для семьи, и для гостей, на все случаи жизни.

Хинкал — это даже не блюдо, а целый комплекс блюд, потребляемых одновременно. Это кусочки теста, приготовленные на бульоне, в каждом месте немного различающиеся по рецепту и форме, которые едят, обмакивая в соус, с бараниной или говядиной (иногда с курицей) и запивая крепким мясным бульоном со специями.Обязательно к хинкалу подойдут соусы. Чаще всего это сметана или кефир с чесноком и зеленью. Острый томатный соус тоже люблю хинкал.

Аварский хинкал — это великолепные, толстые лепешки. Замешивают тесто на кефире или сыворотке, добавляют соль и соду, что делает его пышным, нежным на вкус, необычайно сытным.

Кумыки готовят хинкал из пресного теста, как пельмени. Его раскатывают тонким слоем, нарезают квадратами, ромбами или полосками, а затем варят в бульоне.

Лак хинкал. Из теста раскатывают сосиски, которые нарезают кубиками размером с грецкий орех. Каждый кусок кладут на левую ладонь, делая углубление посередине большим пальцем правой руки (придавая тесту форму «глаза»).

Для хинкала Дарга свежее тесто раскатывают тонким слоем, посыпают измельченными грецкими орехами, скатывают в рулет и нарезают небольшими кусочками. Для лезгинского хинкала тесто раскатывают тонко и нарезают небольшими квадратиками.Дербентский городской хинкал готовят по-лезгински, но мясо прокатывают через мясо, приправляют и жарят. Соус — толченый чеснок с уксусом. Для пастушьего теста раскатывают в виде толстой колбасы и отрывают кусочки, которые умещаются в кулаке. Перед тем, как окунуть в воду, тестовые заготовки сжимают в кулак.

Курце

Курзе — дагестанская разновидность пельменей (или пельменей, поскольку начинки очень разные). Они различаются способом прищипывания и пломбирования.Начинки готовятся из мяса, как пельмени, но с томатным соусом и специями, или из трав (крапива, шпинат, халт, киноа, черемша, кинза в любых сочетаниях). Еще делают курзе с творогом, как сладким, так и соленым, потом добавляют зелень). Для карри с яйцами начинка готовится из сырых яиц с жареным луком и маслом. Только в одной деревне могут рассказать о десятках вариантов приготовления закусок. И так в каждом новом месте. Зелень потушить или положить сырой, яйцо добавляется туда, где сырое, где варено фарш, а где сырое, тушенное с начинкой.Специи используются по-разному; В творог добавляют жареный лук, зеленый лук, соль, сахар, корицу. Чего только не попробовать в Дагестане!

Выпечка, мясо, напитки

В Дагестане много пекут. Из свежего, дрожжевого, песочного и слоеного теста. Сладкие булочки, печенье и пироги.

И со всевозможными начинками сладкими и солеными. Любим, например, лодочки из сдобного теста с начинкой из творога или из творога с сыром пополам.Их не пережимают до конца, чтобы в середине начинка выглядела аппетитно внешне.

И, конечно же, в Дагестане готовят очень много мяса: шашлыки, домашние колбаски из баранины с тмином и другими специями, Сухта (сосиски с печенью и рисом), сари (сосиски с печенью, чесноком и кукурузной мукой), тушить с помидорами и сухим вином, запекать.

Рецепты дагестанской кухни основаны на том, что дарят горы.Это баранина и говядина, птица, кисломолочные продукты, рис, мука. А также лук, помидоры, много зелени (укроп, петрушка, зеленый лук, кинза). Из напитков мы любим кисломолочные, особенно цуру нек. Это дагестанский аналог загара. Когда сливочное масло опускается, в глиняные кувшины переливается цельное свежее молоко и такой кувшин долго перекачивается. В результате сбивается домашнее масло. А оставшаяся сыворотка — это цуру нек. В охлажденном виде прекрасно утоляет жажду.

Каждая сельская семья делает домашнее вино, ведь виноградники прекрасно себя чувствуют на склонах гор.До сих пор у каждого хозяина есть свои секреты приготовления этого напитка. Сладкие, полусладкие и сухие виноградные и фруктовые вина сопровождают любое праздничное застолье.

Но все же главный напиток дагестанцев — чай. Пьют его постоянно: за завтраком, обедом и ужином, в перерывах между приходом гостей и просто между ними. И все время на столе сладкая выпечка и сладости.

Татьяна Рублева

Эти традиции складывались веками, поэтому рецепты многих блюд остались неизменными, а некоторые просто доведены до совершенства современными поварами.Не станет исключением и дагестанская кухня.

Дагестанская кухня прошла тернистый путь, прежде чем достичь звезд. В конце концов, условия жизни в этой стране никогда не были легкими. Альпийские села и аулы не баловали природу обилием еды. И сегодня жителям этих районов нелегко: поблизости нет магазинов. Мы должны жить натуральным хозяйством. Основные продукты, которые есть в любом Дагестане, — это мука, сыр, большое количество зелени, баранина, козлятина и другие виды мяса.Несмотря на …

Традиционная дагестанская кухня

Дагестан в переводе — «страна гор». Действительно, большая часть его территории занята хребтами, и самый массивный из них — Главный Кавказ. Горный рельеф и близость Каспийского моря сильно повлияли на образ жизни и традиции дагестанцев, в том числе гастрономические.

Горцы готовят из того, что всегда под рукой: мяса, молочных продуктов, муки, картофеля, кукурузы, зелени … А блюда у них по большей части простые и сытные: чем еще занимается человек, занятый тяжелым физическим трудом от рассвета до заката нужно? Но в торжественных случаях на дагестанском столе настоящие блюда — мясо, мука, сладости.На этой земле проживает множество этносов: Аварцы …

Дагестанская кухня

Дагестан! Древнейшая колыбель многих народов и народностей Кавказа, уникальная многонациональная республика, в которой проживают десятки этносов, консолидирующихся вокруг связанных по происхождению и языку, но независимых больших шести национальностей: аварцы, кумыки, даргинцы, лакцы, лезгины и таты. .

Кухня каждого из этих народов чем-то похожа, но оригинальна, продолжая тысячелетние традиции ушедших исконных народов коренного населения Дагестана.

В последнее время меню большинства бедных альпинистов было скудным. Преобладали овощные и молочные продукты, из которых готовили нежирные супы, каши, ячменный хлеб, кисломолочные продукты …

Халва мука дагестанская

Предлагаем вашему вниманию рецепт, как быстро приготовить дагестанскую мучную халву. Многие знают вкус халвы с детства, их угощали родственники в гостях, а на праздниках это было обязательным приёмом пищи.Сегодня далеко не каждая молодая хозяйка умеет ее готовить. Приготовив его самостоятельно, вы удивите близких и родных новым блюдом. Хотя с рецептом придется повозиться, результат того стоит. Уверена, что вашим домочадцам очень понравится Халва по-Дагестански и попросят почаще ее готовить, — пишут на странице дагестанской кухни в соцсетях.

Для халвы потребуется:
• мука пшеничная высшего сорта — 1 кг;
• топленое масло — 300 г;
• сахарная пудра — 600 шт…

Дагестанское чудо

В Дагестане непременно нужно попробовать хинкал и чудо. Хинкал — настоящая гордость горцев, и повсюду в Дагестане его готовят немного по-своему, ведь в Дагестане проживает целых 14 национальностей. Это блюдо, по идее, очень напоминает ингушский халтам дулх. Мясо с кусочками отварного теста в бульоне, которые едят, обмакивая в соус и запивая бульоном со специями.

Соусы здесь делают другие: кефир с чесноком и зеленью или острый томатный соус.И с пельменями, как только они не рафинированы! Хинкал аварский — это пышные, толстые лепешки из теста с содой, на кефире. Кумыки и лезгины готовят хинкал из пресного теста, как пельмени, нарезая квадратами, ромбами или полосками. Лак хинкал …

Даргинский хинкал (слоеный хинкал) (дагестанская кухня)

Состав:
баранина — 1 кг
луковица — 1 луковица
соль, перец по вкусу

Для хинкала:
мука — 500 гр.
теплое молоко — 250 гр.
сухие дрожжи — 2 ч. Л.
щепотка соли
масло растительное — 3 ст. Л.
топленая слива. масло ~ 150 гр.
грецкие орехи измельченные — 100-150 гр.
трава грецкого ореха (по желанию)

Способ приготовления:
Килограмм крупно нарезанной баранины сварить с целым луком, не забыть посолить и поперчить. Баранину варить долго на медленном огне … Не давать бульону закипеть, чтобы он был прозрачным …

Пока мясо варится, замесить тесто на хинкале.
Разведите 2 чайные ложки сухих дрожжей в 250 мл теплого молока.
В глубокой миске смешайте просеянную муку и …

Green Hoegust / Татианская кухня

Несмотря на бытующие легенды, истинная история поселения горских евреев на Северном Кавказе скрыта веками. Название «гора» они получили в 19 веке, когда Дагестан был захвачен Россией. Тогда в официальных русских документах все кавказские народы назывались горскими народами, в том числе и жившие на равнине.Эта судьба не миновала и восточно-кавказских евреев.

На самом деле большинство дагестанских евреев тогда проживало в низменной зоне. Тем не менее название «горские евреи» прижилось — как в повседневной речи, так и в исследовательской литературе. Из-за долгой близости с кавказскими персами (татами) горские евреи переняли один из персидских диалектов …

Сохта (дагестанская кухня)

Продукты:
1 кг печени ягненка
5 луковых головок
200-250 г изюма или кураги
150-200 г топленого масла
перец,
соль

Нарезать печень крупными кусками, очистить от сгустков крови, варить на медленном огне и пропустить через мясорубку .
Очистить лук, мелко нарезать и обжарить в топленом масле до золотистого цвета.
Сушеные абрикосы очистить от кожуры, промыть в холодной воде и прокипятить.
Смешать, измельчить черный молотый перец, соль и фарш для начала очищенные, несколько раз промытые кишки ягненка, выворачивая их наизнанку.
Полученную колбасу тщательно промыть, чтобы кишечная слизь вышла, и отварить в кипящей подсоленной воде.
При подаче нарезать кусочками. Подавать с любым хинкалом или с гарниром из риса, отварной пастой, картофельным пюре.

ПАХЛАВА ЛАК (Дагестанская кухня)

Пахлава — очень нежная, легкая, вкусная.

Для выпечки вам понадобятся противни с бортиками или силиконовая форма.

Для теста:
3,5 стакана муки
1 пачка слив. масла (размягченные),
2 желтка в муке; 2 белка пока боком; полезн.,
1 стакан сметаны или пачка 200 г, разрыхлитель
(1 пакетик) на 500 г муки кол.

Измельчите все в одну массу и скатайте 3 одинаковых шара.В холоде 30-40 минут.

Начинка:
Измельчить 1,5 стакана грецких орехов в блендере.
Добавьте туда 3 белки (2 отложенные + 1)
Уберите желток в сторону, пригодится 🙂 + 1,5 стакана сахарного песка.
-Все взбить или смешать до однородной плотной массы.

Внизу формы скатать 1-й шарик в лепешку и выложить начинку (половину), накрыть …

Чудо с мясом (Афарар) / Дагестанская кухня

СОХРАНИТЕ СЕБЯ НА СТЕНЕ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Для свежего теста нужно взять 500 г муки, просеять через сито, всыпать соль и постепенно вливать 1 стакан воды, замесив густое мягкое тесто.Немного вымесите и оставьте на 20 минут, чтобы «отдохнуть».

Для начинки готовим фарш из говядины и баранины в соотношении 2: 1. 500 гр. фарш берем 1 луковицу, мелко нарезаем, соединяем с мясом, солим и перчим, добавляем 1 сырое яйцо. Все замесить.

Затем из теста формируем толстую колбаску, разрезаем на кусочки толщиной 2 см и скатываем каждый в очень тонкий овальный блин (сложенный пополам, он должен уместиться на вашей сковороде). Выкладываем начинку на одну половину блина тонким слоем…

Любимое чудо с картошкой.

Ингредиенты
картофель 6 шт. (отварной)
Сыр адыгейский 300 г
мука 2,5 ст.
кефира 200 мл
соды 1 ч.л.
соли 0,5 ч.л.
сливочного масла

Готовим

Сняли лепешку и смазали маслом.

Дагестанские пирожные чудо готовы! Приятного аппетита!!!

ДАГЕСТАН МУЧНАЯ ХАЛВА.

А я хочу рассказать, как быстро приготовить дагестанскую мучную халву, этот вкус мне знаком с детства.Приготовив его, вы удивите своих близких и близких новым блюдом. Хотя с рецептом придется повозиться, результат того стоит. Вашим домочадцам понравится халва по-дагестански, и вас попросят ее чаще готовить.

Для халвы потребуется:
• мука пшеничная высшего сорта — 1 кг;
• топленое масло — 300 г;
• сахарная пудра — 600 г.
Приготовление халвы
• Налейте масло в сковороду или сковороду с толстым дном, начните его растапливать. Когда закипит, небольшими порциями всыпать муку.Мешать нужно непрерывно — до загустения, чтобы не образовалось …

Любимое чудо с картошкой.

Очень легко приготовить и очень вкусно. Такие дагестанские чудеса с картошкой вкусны и в горячем, и в холодном виде. Но в горячем они наверняка все равно любят больше. Свежее со сковороды, как и любое тесто, всегда вкуснее.

Состав
картофель 6 шт. (отварной)
Сыр адыгейский 300 г
мука 2,5 ст.
кефира 200 мл
соды 1 ч.л.
соли 0.5 ч.л.
сливочного масла

Готовка
Замесить чудо-тесто с картофелем и сыром на основе кефира, содовой муки и соли.

Разделите тесто на 8 частей и скатайте в шар.

Скатали шарик в тонкую лепешку и выложили начинку. Собираем и заделываем.

Раскатать аккуратно и очень тонко.

Возьмите сковороду с толстым дном накаливания, затем выложите лепешку и обжарьте с двух сторон без масла.

Тесто:
Мука-2 ст.
Вода-1 ст. Л.
Соль-0.5 ч. Л.
Раст.масло-2 ст. Л.
Муку смешать с солью и маслом и залить кипятком. Месите сначала ложкой, затем хорошо руками. Раскатайте тесто и нарежьте кружки.

Начинка:
Лук-100 гр, нарезанный кубиками
сырое яйцо 3 шт
Соль перец
Сливное масло-1 ст. Л.
Лук обжарить в сливном масле, остудить. Сложить яйца, добавить обжаренный лук, соль и перец.
Оборачиваем кружок теста на палец.
Нам нужен бочонок. Вылейте в этот бочонок начинку.
И закрываем
Сразу бросаем в кипяток и берем следующую лепку. Готовый Курце должен всплыть. Подавать с топленым маслом
© Аринушка

Чудо с тыквой

Традиционные дагестанские лепешки с начинкой — чудо (с ударением на второй слог) любят не только в горной республике, но и далеко за ее пределами. Несколько видов теста и огромное количество разнообразных начинок (тыква, зелень, зеленый лук с яйцом, творог с яйцом и картофелем, мясо, картофель, капуста) дают возможность выбрать вариант на самый привередливый вкус.В деревнях чудо выпекают в специальных печах. Горожане дома либо запекают их в духовке, либо запекают на сухой сковороде. Для тонких уродов обычно замешивают тесто с самым простым, свежайшим на воде. Но если воду заменить простоквашей, коржи получатся мягче и нежнее. Из дрожжевого теста получается густое чудо, эдакие румяные пирожки …

Каша абрикосовая. Дагестанская кухня.

Его готовят все народы Дагестана и даргины, и аварцы, и кумыки и так далее.Это очень полезная и питательная каша. Многие мамы попадают в больницу, так как это помогает уменьшить матку. Вот как я это делаю.

Беру 1,5 литра абрикосового сока (хорошо)
400 мл воды
350 гр муки (просеиваю)
И урбек по вкусу. Я люблю миндаль или абрикос

Итак, приступим. Берем кастрюлю, наливаем туда сок и ставим на огонь. В другой миске смешайте муку и воду. Мешаем, чтобы не было камешков и по консистенции напоминала жидкую сметану.В это время начинает закипать сок, и мы добавляем нашу смесь муки и воды и хорошо перемешиваем. Сначала она станет мутной. И так мы мешаем ему 10-15 минут непрерывно! Затем на небольшой огонь и варить еще 25 минут. Наша каша станет светлее и тоньше. Итак, она готова. Подавать с urbec)
Отправлено Умм Умар

ИНГРЕДИЕНТЫ
6 яиц
1 стакан сахара
1 стакан растительного масла
мука

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1
Пять из шести яиц взбить вилкой, затем тщательно перемешать с сахаром и маслом.

Шаг 2
Добавьте к этой смеси постепенно просеянную муку, тщательно вымешивая. У вас должно получиться мягкое нелипкое тесто. Если тесто будет слишком крутым, коржи получатся тугими и не такими вкусными. Лучше месить тесто дольше, а муки больше не всыпать.

Шаг 3
Разделите тесто на 6 равных частей. Сформируйте каждый кусок в шар и растолочь в круглый торт.

Step 4
Раскатайте каждый торт на посыпанной мукой поверхности в аккуратный круг толщиной около 2,5 см.

Step 5
Разотрите коржи, сделайте их выкройки.

Шаг 6
Выложить коржи на застеленный пергаментом противень и смазать оставшимся слегка взбитым яйцом. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 150–160 ° С до румяной корочки, 30–35 мин. Охладите и подавайте.

Дагестанская кухня

Как и другие народы Северного Кавказа, дагестанцы всем видам мяса предпочитают баранину, реже — говядину. Они предпочитают натуральные мясные блюда (в основном отварные или тушеные с помидорами, уксусом, чесноком и многочисленными травами, специями, специями).Пища дагестанцев очень острая, даже первые блюда, обильно сдобренные перцем. Среди первых блюд наиболее популярны те, в состав которых входит свежее тесто (бурчак-шурпа и др.).

Дагестанцы любят тесто во всевозможных сочетаниях, особенно вторые блюда из теста с различными начинками: чудо (с мясом, творогом, тыквой, крапивой, луком), курзе (с мясом, зеленью, яйцом и т. Д.), Хинкали (кусочки пресного теста, отварного с мясом в разных сочетаниях и с разными приправами).

Основные продукты питания (как напитки, так и приправы) — молоко и кисломолочные продукты (катык, айран-джуурт и др.).

В качестве самостоятельного блюда (со сливочным маслом, сметаной и т. Д.) И вместо хлеба используются различные лепешки, в первую очередь знаменитый дагестанский чурек.

Большой популярностью пользуются национальные сладости: халва из муки, конопля, попкорн, грецкие орехи с медом.

На десерт чаще всего употребляют фрукты и чай.

Рецепты дагестанской кухни

Говядину заливают холодной водой и на сильном огне доводят до кипения, снимают пену, убавляют огонь, кладут фасоль и отваривают при слабом кипении.Когда мясо и фасоль станут мягкими, выложите нарезанный кубиками картофель. За 12-15 минут до окончания термообработки лапша укладывается, а через 10 минут добавляются специи и пассивированное томатное пюре. При подаче приправить толченым чесноком и посыпать зеленью.

Мука пшеничная 30, яйцо 1/2 шт., Вода 10, говядина 160, фасоль 55, картофель 130, лук 15, томатное пюре 10, зелень 2, маргарин 10, соль.

Кукурузную муку заваривают кипящей подсоленной водой и замешивают тесто.Формируют овальные коржи (халтамы) 50-60 г. В этом бульоне варят баранину и отваривают халтму. Бульон разливают по чашкам, мясо и халтаму подают отдельно, а чесночную заправку подают в соуснике.

Кукурузная мука 90, баранина 160, чеснок 5, специи, соль.

Баранина готовится целиком с головкой лука и солью. Замесить прохладное пресное тесто, раскатать его в тонкие сосиски, которые затем нарезать небольшими кусочками и, надавив пальцами, придать форму ракушкам.Варить в кипящем мясном бульоне.

Хинкал едят с бульоном. Отдельно подают отварную баранину и чеснок, раздавленные солью и разбавленные простоквашей.

Баранина 200, пшеничная мука 300, вода 100–110, лук 70, простокваша 100–125, чеснок 20, соль.

Вареная баранья печень пропускается через мясорубку. Добавить мелко нарезанный и обжаренный лук, отварную курагу. Хорошо перемешать. Фарш наполнен тщательно обработанными и промытыми бараньими кишками, концы которых перевязаны ниткой.

Отварить в кипящей воде.

Баранина 200 печень, лук 70, курага (или изюм) 50, топленое масло 50, перец, соль.

Творожная масса готовится следующим образом: в творог кладут яйца, хорошо перемешивают мелко нарезанный лук и обжаренную в топленом масле соль. Из просеянной пшеничной муки, воды и соли замешивается свежее тесто. Ролл коржи. На середину каждой выложите творожную массу, накройте ее второй лепешкой и соедините края.Выложить на смазанную маслом сковороду и запечь в духовке. Чудо смазывают маслом или сметаной.

Обновлено: 17.07.2019

103583

Если вы заметили ошибку, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl + Enter

блюд и напитков, которые стоит попробовать в Армении, Грузии и Азербайджане

Кухня Южного Кавказа: тур для гурманов

Южный Кавказ — страна захватывающих дух пейзажей, древней культуры, темпераментных людей и ярких национальных кухонь.У стран этого региона много общего: их история и судьбы переплетались на протяжении веков. Тем не менее, каждая страна и каждая кухня уникальны сами по себе.

Позвольте познакомить вас с некоторыми из самых аппетитных, уникальных и аутентичных блюд южно-кавказской кухни народов Армении, Грузии и Азербайджана.

Армянская кухня

Как и все кавказские народы, армянская кухня, как правило, калорийна, сытна и сытна.

Рыба

Хотя Армения не граничит с морем, в меню нет недостатка в морепродуктах.Озеро Севан предлагает изобилие рыбы, в том числе белую королевскую рыбу ишхан (форель). Сочный шашлык ишхан — самое популярное блюдо на берегу озера и отличный выбор для тех, кто не любит есть мясо. Второе по популярности рыбное блюдо из ишхана — это запеченная версия с рисом, имбирем и изюмом, известная как кутап .

Мясо

В армянской кухне очень много вкусных и интересных блюд из баранины, свинины и телятины.Несомненно, первое место в списке занимает армянский шашлык. Конечно, шашлык — блюдо интернациональной кухни, но в Армении у вас будет возможность попробовать его, приготовленное уникальным способом — в печи-тандыре. Традиционно в тандыре над огнем вешают баранину (или любое другое мясо). Таким образом мясо получается сочным и вкусным.

Из десятков традиционных армянских мясных блюд следующий выбор должна быть долма, , приготовленная из мясного фарша и виноградных листьев. С конца июня до начала сентября можно попробовать летнюю долму ; фаршированные овощи в томатном соусе.

Еще одно традиционное блюдо, уникальное для Армении, — хаш — густой мясной бульон, который едят на завтрак с сентября по апрель. Подают суп с чесноком, сушеным лавашем и домашней водкой. Каждый должен попробовать это хотя бы раз в жизни (даже если части свиньи не для вас). Для армян хаш — это намного больше, чем тарелка супа. Это кулинарная и культурная традиция, пропитанная церемониями и традициями.

Вегетарианец

Несмотря на то, что армяне любят мясо, в национальной кухне есть масса вкусных блюд для вегетарианцев.Первый, кто попробует, — это pasus tolma . Это похоже на роль капусты, но вместо того, чтобы начинять мясо, листья капусты оборачивают вокруг бобов, чечевицы, пшеничных хлопьев и гороха, а затем подают со сладкой стороной печеных слив.

Еще одно интересное и красочное блюдо, которое стоит попробовать — ghapama . Традиционный фарш из тыквы с рисом и сухофруктами обычно подают осенью, как признак плодородия. Для сладкого вкуса и аромата перед запеканием кабачков в духовке добавляют мед, масло и корицу.

Традиционные сладости и напитки

На армянском столе всегда можно найти разнообразные сухофрукты и алани (сухофрукты с ореховой начинкой). Такие сладости не только вкусны, но и очень полезны.

Чтобы выпить послеобеденный напиток, попробуйте бокал легендарного армянского бренди. Плодородная армянская сельская местность производит самые вкусные и сладкие фрукты, из которых получаются сочные, ароматные вина и крепкая домашняя водка.

Грузинская кухня