Как приготовить ребра лося: Рецепт: Ребра лося тушеные | Просто и вкусно

Рецепт: Ребра лося тушеные | Просто и вкусно

Ингредиенты:
ребра лося — 1 кг;
лук репчатый — 1 шт.;
перец горошком — 8 шт.;
лавровый лист — 4 шт.;
соль — по вкусу;
петрушка — веточка;
приправа французские травы — по вкусу

Доброго всем времени суток!

У меня на кухне периодически появляется лосятина, и сама сначала искала выискивала рецепты, как приготовить правильно дичь. Их не много. Поэтому делюсь своим опытом. Ребра лося не относятся к мясу дичи первой (если так можно выразиться) категории. Охотники берут их «в довесок». На мой взгляд, не заслуженно. Ребра лося можно приготовить по разному. Но сейчас хочется поделиться наипростейшим рецептом.

Изначально ребра лося рубят полосками шириной около 10 см.

Разрезают ребра по отдельным косточкам, так мясо в процессе тушения уваривается и получиться аппетитный порционный кусок на косточке. Обрезают жир, жилки, плёнки. Получаются порционные кусочки.

Часто читаю, что дичь вымачивают в воде с лимоном или бальзамическим уксусом три, четыре часа. Сама так делала. Но со временем поняла, что можно и не вымачивать. Во всяком случае, ребра.

Подготавливаю приправы, фильтрованную водичку.

Заливаю рёбра лося, кладу больше, чем обычно лаврового листа и перца горошком. Добавляю очищенную луковицу.

Доводим до кипения. Снимаем всё пену. Когда пены почти нет, огонь снижается до маленького и рёбрышки оставляются тушиться под крышкой часа на два. Если это лосиха или молодой совсем лось, то тушить можно часа полтора. Если очень взрослый лось, то часа два с половиной. Минут за десять до окончания добавляются соль по вкусу и приправы. Также добавляется веточка свежей петрушки. На мой вкус хороша приправа французская. Это смесь розмарина, тимьяна, сушёной петрушки, эстрагона, сухой горчицы, базилика.

В результате получаются аппетитные порционные кусочки на косточке. Их можно подать хоть с чем. Очень хорошо с ягодными соусами (из клюквы, брусники, например). Можно с ткемали. Ну тут по вкусу.

Время приготовления: PT02H00M2 ч.

Это хороший рецепт?

Как приготовить ребра лося: рецепт блюда в утятнице

Судя по отзывам, лосятина считается деликатесом. Кроме того, благодаря своей высокой пищевой ценности мясо этой дичи является диетическим продуктом и полезным для организма. Как утверждают специалисты, многие кулинары это мясо считают третьесортным. Это значит, что используют его преимущественно для бульонов. Однако, если хорошо постараться, то из этой дичи может получиться немало очень вкусных блюд. Если вы разжились этим продуктом, то, скорее всего, зададитесь вопросом, как приготовить ребра лося? Один из рецептов представлен в данной статье.

Знакомство с продукцией

Тем, кто интересуется, как приготовить ребра лося, следует знать, что эта дичь признана богатым источником белка, железа, витаминов, фосфора и кальция. Внешне лосятина очень похожа на говядину. По этой причине многие охотники лося называют лесной коровой. На вкус мясо имеет много общего с бараниной и телятиной. Но, как и для всякой дичи, ему присуща характерная гастрономическая нотка. От мяса домашних животных мясо дикого зверя отличается тем, что оно гораздо жестче. К тому же оно имеет специфический аромат. Однако, как утверждают кулинары, он не так ярко выражен, как в мясе дикого кабана. Тем не менее перед тем, как приготовить ребра лося, их следует хорошенько вымочить в маринаде.

О приготовлении ребрышек в утятнице. Ингредиенты

Перед тем как приготовить ребра лося, обзаведитесь следующими продуктами:

• Растительным маслом (три столовых ложки).
• 900 г лосиных ребрышек. Если лосятины у вас нет, то подойдут ребра косули.
• Сливочным маслом (одной столовой ложкой).

Для маринада используют такие ингредиенты:

• 10 головок репчатого лука.
• Морковь (3 шт.).
• Петрушку (один корешок).
• 600 мл 3%-ного уксуса.
• Сахар (1 ст. л.).
• Полторы чайные ложки соли.
• Специи.

Как сделать маринад?

Тем, кто интересуется, как вкусно приготовить ребра лося, опытные кулинары рекомендуют дичь тщательно вымочить. Начинают приготовление маринада с нарезки репчатого лука, моркови и петрушки. Эти продукты определяют в посудину, заливают уксусом, а потом обогащают солью, сахаром, лавровым листом и гвоздикой. Теперь вам остается содержимое емкости довести до кипения. После маринад должен еще покипеть полчаса на несильном огне. В самом конце жидкость охлаждают. Некоторые хозяйки вместо уксуса используют белое или красное сухое вино.

Как приготовить ребра лося в духовке? С чего начать?

Делают блюдо в чугунной или керамической утятнице. Если такой посуды у вас нет, то используйте любую другую емкость. В первую очередь порубите ребра, чтобы их длина составляла не более 50 мм.

Далее продукцию моют. Важно, чтобы кости были без кровоподтеков и пленки. После обработки их помещают на сутки в посудину с маринадом. По истечении этого времени ребрышки тщательно обсушивают посредством салфеток, солят и натирают специями. Теперь их можно класть на хорошо разогретую сковороду и жарить на подсолнечном масле до тех пор, пока не образуется корочка.

Во время жарки дичь следует осторожно переворачивать, чтобы она не распалась на несколько отдельных кусочков. Из маринада следует извлечь лук, переложить в дуршлаг, а затем обжарить на сковороде. Луковицы должны приобрести золотистый оттенок. После обжарки лосятину укладывают в утятницу и дополнительно заправляют специями. Ввиду того, что эта дичь довольно постная, добавьте сливочное масло. Теперь в утятницу заливают воду так, чтобы она не доходила до краев на пару сантиметров. После выполнения этих действий вам остается разогреть духовку до 200 градусов и поставить в нее посудину с мясом. Через полчаса ваше блюдо будет готово.

В заключение

Некоторые хозяйки предпочитают мариновать лосятину в соусе из лимонного сока, растительного масла и чеснока. Однако лучшим маринадом считается соус, в составе которого содержится уксус. Он обеспечивает лучшую нейтрализацию запаха и размягчение жестких мышечных волокон. В качестве гастрономического сопровождения к ребрам лося идеально подойдет картофель.

Ребра лося в мультиварке рецепт

Для многих вкус лосятины может показаться очень непривычным. Это неудивительно, так как лосятину, в том числе ребра лося мы готовим очень редко, а кто-то вообще не пробовал их ни разу. Но если приготовить их правильно, то мясо получится очень вкусным, я бы даже сказала изумительным на вкус. Обязательно попробуйте приготовить рёбрышки лося в мультиварке. Приготовить это блюдо сможет каждый, даже тот, кто никогда ничего не готовил. Вам даже не понадобится много ингредиентов, почти все они всегда есть под рукой. Ребра лося в мультиварке получаются очень вкусными.

Ингредиенты

• рёбра лося
• соевый соус — 10 гр
• перец молотый
• лук репчатый — 2 шт
• зубчики чеснока — 2 шт
• соль
• мед

Пошаговый рецепт приготовления

1. Ребра лося нужно отмочить в воде одни сутки, чтобы убрать лишний запах дичи, и только потом можно приступать к готовке. Воду нужно менять каждые 4 часа.
2. Для начала рёбрышки лося нужно промариновать. Достаём рёбрышки из воды и кладём в глубокую миску. Добавляем чуть-чуть соевого соуса, щепотку соли. Соевый соус сам по себе соленый, поэтому соли нужно добавлять немного. Перемешиваем ребра в соусе, чтобы они хорошенько им пропитались со всех сторон.
3. Нарезаем мелко чеснок (если у вас есть давилка для чеснока, то можно воспользоваться ей), чистим и нарезаем репчатый лук, и все добавляем его к рёбрам.
4. Далее перчим, лучше воспользоваться мельницей. Перемешиваем ребра с маринадом и накрываем все тарелкой. Соевый соус и репчатый лук удалят остатки запаха дичи из мяса. Далее отправляем ребра мариноваться в холодильник на 12 часов. Можно сделать это с вечера, чтобы за ночь они успели хорошо промариноваться.
5. Через 12 часов достаем чашку с ребрами из холодильника. Берем часть ребер (штуки 4) и выкладываем их на фольгу. Обмазываем их со всех сторон небольшим количеством мёда.
6. Оборачиваем их фольгой и закладываем в чашу мультиварки. Следующий слой делаем точно также: раскладываем оставшиеся рёбрышки по поверхности фольги и смазываем мёдом с двух сторон. Кладём поверх других рёбрышков в мультиварку. Закрываем крышку и ставим тушиться на 3,5 часа.
7. Остатки лука от маринада не выбрасываем, а также заворачиваем в фольгу и добавляем тушиться в мультиварку спустя 1,5 часа.
8. Открываем крышку мультиварки, аккуратно вынимаем ребра, кладем их на тарелку и разворачиваем фольгу. Они получаются очень мягкие и нежные на вкус.

В тарелку к ним можно добавить зелень и любой гарнир из овощей или картошки, получится очень вкусное блюдо, которое не стыдно подать на стол, приятного аппетита!

Posted by: admin // Лосятина // 1-5-2021

Ребра лося в духовке рецепт

Наиболее полезным свойством лосятины, считается его низкая калорийность. Оно не содержит углеводов, хорошо насыщает организм достаточным количеством белка. Мясо лося принято считать диетическим из-за низкого содержания жиров. Его рекомендуют людям с излишним весом, часто включают в рацион диетического питания.

Мясо лося имеет темно — красный цвет. Его структура — грубоватая и жилистая. По вкусу похоже на баранину. Но имея особенный резкий запах требуется вымачивать в воде и мариновать. Мясо становится более полезным, если его запекать или тушить. Только тогда оно сохранит в себе полезные свойства. Помимо этого лосятина имеет следующие свойства, полезные для организма: улучшает работу пищеварения, ускоряет обмен веществ, восстанавливает нервную систему и помогает справиться со стрессами, укрепляет костную ткань. В мясе лося содержится немалое количество железа, что делает его полезным для лечения анемии. Диетологи советуют употреблять лосятину людям пожилым, так как она приостанавливает старение, тем самым улучшает работу мозга. У пожилых людей улучшается физическая активность и эмоциональное состояние.

Лосятина — мясо, по своим вкусовым качествам похожее на телятину и говядину. Мы предлагаем вам простой способ, как приготовить ребра лося в духовке в домашних условиях. Рецепт простой, результат вас несомненно порадует.

Ингредиенты

• ребра лося 2 кг
• ½ стакана воды
• ½ стакана сухого вина
• соль, специи по вкусу
• 3 дольки чеснока
• 1 столовая ложка аджики

Способ приготовления по шагам

1. Берем ребра лося, хорошо промываем под проточной водой. Затем мясо вымачиваем в чистой воде примерно 3 часа. После этого ополаскиваем водой и вытираем насухо салфетками. Очищаем от пленок и жира, смазываем специями и аджикой. Оставляем на ночь мариноваться в прохладном месте.
2. Укладываем ребра лося на фольгу, для этого применяем фольгу прочностью 14 микрон. Важно, чтобы мясо на противне не пригорело и не потекло, сохранило свою сочность. Мясные ребра заворачиваем, добавляем немного воды и пол стакана сухого вина. Посыпаем остатками специй, для этого используем армянскую аджику и чеснок.
3. Аккуратно укутываем ребра лося в фольгу, при этом стараясь не повредить ее острыми костями.
4. Отправляем ребра лося в духовку при температуре 180 градусов на 4 часа. Доводим мясо до готовности, аккуратно вытаскиваем его из духовки и распаковываем фольгу. Лишнюю жидкость сливаем и заворачиваем ребра обратно, чтобы сохранилась сочность.

При подаче на стол режем ребра на порционные куски и готовим гарнир. Лучше всего подойдет вареная или жареная картошка или картофельное пюре. Обязательно попробуйте запечь ребра лося по этому рецепту, получается очень вкусно. Приятного аппетита!

Posted by: admin // Лосятина // 1-10-2021

Наша кухня: Лосиные рёбрышки тушёные (Автор: Гаренских А.Г.)

При коллективных охотах лосиную грудную клетку разрубают по всей ее длине на полосы шириной сантиметров десять, на охотничьем сленге их называют «патронташами» или «пулеметными лентами». Чаще всего их потом разрезают на куски по межреберным мышцам и используют в качестве довесков при дележке трофея. В кулинарии это мясо относится к третьесортному и рекомендуется только для приготовления бульонов. В общем, это и правильно, однако если повозится, то можно приготовить неплохое кушанье.

Безусловно, лучший способ приготовления лосиных ребер — это томление в русской печи.., но где ж ее в городе взять? Будем готовить в духовке. Для этого нам понадобится утятница (гусятница) чугунная или керамическая ,либо другая подходящая емкость с плотно закрывающейся крышкой.

Ингредиенты:

• Лосинные ребрышки (оленя, косули) – 900 г
• Масло растительное – 2-3 ст. ложки
• Масло сливочное* – 1 ст. ложка

Для маринада:

• Лук репчатый – 2-10 луковиц
• Морковь – 2-3 средней величины
• Корень петрушки — 1 средней величины
• Уксус 3%-ный – 600 мл
• Сахар – ст. ложка
• Соль – 1,5 ч. ложки
• Специи

*Не обязательный ингредиент

Готовим:

Ребрышки надо порубить на кусочки с размером кости около 5 см., промыть, удалить кровоподтеки и пленки и замариновать на сутки. Вынутые из маринада ребрышки откинуть на несколько минут в дуршлаг, затем обсушить салфеткой, посыпать специями, присолить и слегка обжарить на хорошо разогретой сковороде с растительным маслом до образования легкой корочки. Переворачивать мясо при обжарке надо аккуратно – оно слоистое и легко распадается на отдельные кусочки.

Вынутый из маринада лук отбрасываем на дуршлаг, а затем обжариваем до золотистого цвета. Морковь из маринада также можно использовать, но бланшировать ее не нужно.

Предварительно обжаренное мясо плотно укладываем в утятницу, добавляем еще специй по вкусу, можно использовать готовую смесь для плова с зирой и барбарисом. Лосятина – довольно постное мясо и в него можно положить ложку сливочного масла. Заливаем водой, но так чтобы до края утятницы оставалось еще минимум сантиметра два, и ставим в разогретую до 250⁰ C духовку на полчаса. Затем убавляем нагрев до 180⁰ – 200⁰ и томим еще полчаса. Проверяем готовность мяса и при необходимости томим еще.

В этот момент, если позволяет объем используемой посуды, можно обеспечить себя гарниром. Для этого добавляем в утятницу нарезанный картофель (среднюю картофелину режем на 4 части) из расчета 2 клубня на порцию, присаливаем, посыпаем укропом и ставим в духовку еще минут на 15-20 (до готовности картофеля).

Приготовление маринада: репчатый лук, морковь, петрушку нарезаем, кладем в посуду, заливаем 3%-ным уксусом, добавляем соль, сахар, лавровый лист, перец, гвоздику и кипятим 10 — 20 минут на слабом огне, после чего охлаждаем.

Совет: Уксус в маринаде можно заменить белым или красным сухим виноградным вином.

Вернуться назад

Ребрышки тушеные с картошкой рецепт с фото пошагово или как приготовить вкусные ребрышки тушеные с картошкой в домашних условиях

Рёбрышки тушёные с картошкой рецепт фото — это наполовину суп, а на вторую половину второе блюдо. Вкусное и питательное. В приготовление совершенно несложное.

Нарезали, нашинковали, водой залили, прокипятили, обжарили и съели. Правда, же ничего сложного? Давайте приготовим рёбрышки. Это блюдо прекрасно подойдёт для обеда. Рёбрышки можно взять любые. Если выберете свинину, то, вообще, быстро совсем управитесь, а если предпочтёте говядину, придётся покипятить мясо подольше только и всего. В рецепте использовано мясо лося.

Для приготовления рёбрышек тушеных с картошкой нам нужно:

• Мясо с косточками – 0,5 килограмма;
• Картофель – 0,5 килограмма;
• Лук – 1 головка;
• Помидоры – 2 штуки большие;
• Зелень – 1 пучок;
• Соль – 1 столовая ложка без горки;
• Перец чёрный горошком – 5 штук;
• Лавровый лист – 2 штуки;

Примечание: соль в рецепте кладётся по вкусу. Можно положить меньше.

Начнём с того, что отварим мясные рёбрышки. Если взяли свиные для готовки, то варите тридцать минут и потом кладёте остальные ингредиенты. Говяжьи варим час не меньше, можно полтора.

Картофель чистим от кожуры, промываем, нарезаем крупными кусками.
Засыпаем в кастрюлю, кладём соль и кипятим все минут двадцать. Вернее, как закипит, огонь убавляем и пусть томится на медленном огне.

Пока мясо с картошкой доходит до кондиции, мы займёмся обработкой остальных овощей. Лук очистим от шелухи и измельчим на блендере до состояния каши.

Помидоры вымоем, удалим всё лишнее и тоже перекрутим в пюре.

Зелень мелко покрошим.

На сковороду наливаем растительное масло, выкладываем лук, потом помидоры, все обжариваем, добавляем зелень, перемешиваем, ждём три минуты и снимаем с огня.

Вываливаем в кастрюлю с мясом и картошкой. Добавляем перец и лавровый лист. Какие-либо приправы класть дополнительно не стоит, зелень даст и так достаточно вкуса. Все, наше кушанье готово.

Наливайте в тарелку, ешьте на здоровье! Для улучшения вкуса стоит добавить в тарелку сметану или майонез.

 

Рёбрышки тушёные с картошкой готовы. Приятного аппетита.

Рецепт приготовления лосятины на гриле, как правильно приготовить лосятину на гриле

Мясо лося имеет высокую пищевую ценность и небольшое количество жира. По особенностям приготовления оно приближено к говядине, а по вкусу напоминает баранину + присутствует специфический запах дичи. У мяса животного в возрасте более 3 лет наблюдается волокнистость и жесткость.

Чтобы приготовить блюдо, которое по вкусу будет нежным и сочным, нужно правильно выбрать кусок. Строение лося несколько отличается от строения домашней коровы — у него есть части, которые отсутствуют у коров, либо наоборот, не так выражены, как у домашнего скота. Хороший стейк для гриля, похожий на «флет айрон» можно вырезать из внутренней части плеча, которая крепится к лопатке. Там же на лопатке есть большая мышца, из которой можно получить отличный ростбиф или стейк. В общем смысле приготовить лосятину на гриле можно из любого качественного куска мякоти. Это касается и стейков, и кусочков для шашлыка.

Прожарка — наиболее тонкое дело в работе с лосиным продуктом. Приготовление лосятины лучше всего заканчивать до того, как мясо дойдет до нужной степени прожарки — bluerare, rare, mediumrare, medium, mediumwell, welldone. В противном случае можно получить не тот результат, которого вы ожидали, а в случае с welldone — жесткую подошву. Стейк продолжается готовиться еще 10-15 минут после снятия с огня.

Рецепт лосятины

Рецепты приготовления лосятины на гриле делятся на рецепты стейков и шашлыка. В нашем случае мы рассмотрим рецепт лосятины на гриле, порезанной на стейки толщиной 3 см (вырезка, корейка или бескостная шея).

Для готовки потребуются:

• килограмм вырезки;
• бальзамический уксус, соевый соус, оливковое масло для маринада — по 50 мл;
• 3 зубчика чеснока;
• столовая ложка коричневого сахара;
• специи по вкусу — соль, черный перец, паприка.

Приготовление начинается с маринада — овощи измельчаются, жидкости смешиваются, все приправляется специями. Положите мясо в контейнер, залейте маринадом и уберите в холодильник на 3 часа или более (идеально, если у вас есть возможность оставить куски в холоде на 12 часов). Перед жаркой лосятину нужно подержать при комнатной температуре 20-30 минут, чтобы она нагрелась, и обсушить полотенцем.

Следующий шаг рецепта — жарка. Если вы готовите на гриле с термометром, выставляйте температуру в 200 градусов, если нет — проверьте рукой. Задержите ладонь в 7-10 см от поверхности решётки. Если ладонь выдерживает не более 5-6 секунд — это нужная температура.

Чтобы получить красивую прожаристую клеточку на мясных кусочках, поджарьте одну сторону в течение 3 минут, затем переверните кусок на 45 градусов, оставив его на той же стороне, и готовьте еще 3 минуты. На второй стороне нужно также повторить все движения. При наличии кулинарного термометра можно проверять внутреннюю температуру лосятины — 50-52 градуса будут оптимальным значением.

Полезные советы

Приготовление по рецепту избавит вас от неприятных случайностей, поэтому следуя ему и выбирая хорошее мясо для жарки, вы получите вкусный и сочный результат. На всякий случай мы представляем несколько полезных советов, которые помогут избежать ошибок во время готовки:

• мясо перед жаркой следует обтереть полотенцем, чтобы оно сразу начало поджариваться, и ничего не мешало образованию корочки;
• не ешьте стейк сразу, выдержка в течение 10-15 минут даст горячей поверхности доготовить внутреннюю часть;
• нарезайте мясо поперек волокна, а толщина кусков должна быть не более 2,5-3 см;
• грейте мясо после холодильника при комнатной температуре, не начинайте готовить сразу;
• если вы жарите шашлык, переворачивайте его каждые 3-4 минуты, чтобы он равномерно прогрелся.

Лосятина гриль имеет специфический вкус, отдаленно похожий на некоторые привычные виды мяса. Советуем попробовать ее по возможности и добавить новую позицию в свою библиотеку вкусов.

Рецепт кисло-сладких ребрышек лося, запеченных в духовке

Рецепт кисло-сладких ребрышек Susan’s

Это один из моих самых любимых рецептов кисло-сладких ребрышек лося. Эти ребрышки хороши в те дни, когда еще не начался сезон барбекю. Это очень простой и вкусный рецепт лосиных ребер с очень вкусным кисло-сладким соусом. Попробуйте подавать на рисе с овощными гарнирами .. вкусно!

Кисло-сладкие ребрышки лося | Состав:

• Ребра (лось): 6 х 4 ребра
• Вода
• 1 ½ чайной ложки морской соли
• Коричневый сахар 2C
• 2 столовые ложки муки
• 2 / 3C уксус
• 1 / 3C Вода
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 1 столовая ложка кетчупа

Кисло-сладкие ребрышки лося | Проезд:

Поместите лосиные ребра в большой горшок и наполните его водой, чтобы покрыть ребра.Добавьте морскую соль. Поставить на плиту и довести до кипения. Убавьте огонь и дайте покипеть не менее 1 часа.

В кастрюлю меньшего размера насыпьте коричневый сахар и муку. Тщательно перемешайте. Добавьте остальные ингредиенты в сковороду с сахаром и мукой. Нагрейте до кипения, непрерывно помешивая, чтобы смешать комочки.

Положить ребрышки в запеканку с крышкой. Полить ребра острым соусом. При необходимости переверните ребра, чтобы смазать соусом. Накройте блюдо крышкой. Поместите в духовку 250F, чтобы готовить на медленном огне прим.4 часа. Во время приготовления переверните ребрышки несколько раз, чтобы убедиться, что они все покрыты соусом.

Вот и все ……. Наслаждаться!
……. Сьюзан

---

*** У вас есть рецепт рыбы или дичи, которым вы хотите поделиться на flyguys.net? Просто напишите нам подробности, и мы опубликуем их для вас!

*** для более вкусных и органических рецептов из дикой рыбы и дичи Британской Колумбии, пожалуйста, просмотрите полный список на нашей индексной странице рецептов!

---

---

Понравились наши вещи? Подписка по каналу или по электронной почте

О snoozanna

Жена, мама и главный мойщик бутылок.Любите готовить, печь и приносить на семейный стол новые полезные рецепты из дикой рыбы и дичи!

Этот рецепт лосиных ребер делает «липким, нежным, тающим во рту беспорядком»

CBC North рассказывает истории рецептов, опубликованных в нашей группе в Facebook «Арктическая кухня: рецепты Севера». Присоединяйтесь к нашей группе и следуйте за ней!

---

Насколько хороши лосиные ребра?

Спросите Джеймса Вилльера.

«Лось дает лучшие ребра», — сказал он в интервью CBC в мессенджере Facebook.

Они настолько хороши, что он с удовольствием их приготовит 13 часов.

«Самокормление, без добавления побочных продуктов, гормонов роста или консервантов … они действительно подарок матери-природы», — сказал Виллиер.

Виллиер родом из коренной нации Сакер-Крик в Северной провинции Альберта и имеет серьезную страсть к приготовлению пищи и охоте за своей едой.

Он говорит, что с юных лет он познал моральную ценность сбора урожая и то, что означает для животного отдавать свою жизнь.

Неважно, в какое время года, Джеймс Виллиер на охоте и в ловушках.Он говорит, что 90 процентов его диеты — дичь. (Представлено Джеймсом Виллером)

«В детстве у нас было мало, но у нас всегда была теплая постель и мясо в морозилке… 90 процентов моего рациона — это дичь, добытая мной», — сказал он.

Когда он приносит домой свежее мясо, он прыгает на кухне и готовит восхитительные блюда.

А когда дело доходит до мяса лося, его 13-часовой рецепт ребрышек действительно хорош.

«[Это] стоит каждой секунды … липкое, нежное, тающее во рту месиво.»

Он поделился фотографией в нашей группе The Arctic Kitchen в Facebook, и у людей текла слюна.

» OMG !! Ничего себе «, — сказал один из участников.

» Nom, nom, nom «, — сказал другой.

Джеймс Виллиер делает средние лосиные ребрышки. Он запекал их 13 часов и сказал, что мясо отвалилось от костей. (Представлено Джеймсом Виллером)

Вот как он их готовит:

В 6:30 положите их в духовку на четырехдюймовую сковороду с одним пакетом смеси лукового супа и четырьмя стаканами воды.

Накройте и установите духовку на 225 F.

Переверните ребра каждые три часа в течение 13 часов.

Для домашнего соуса для барбекю Willier необходимо смешать:

• 1/2 стакана кетчупа.
• 1/2 стакана соуса BBQ из гикори.
• 1/3 стакана коричневого сахара.
• 2 ст.ложки измельченного чеснока.
• 1 ст.л. лукового порошка.
• 1/2 ч.л. базилика.
• 1 ч.л. черного перца.
• 1/2 чайной ложки кайенского перца для легкого вкуса.

Достаньте ребра из духовки, слейте бульон, бросьте ребра в соус барбекю.

Положите на пергаментную бумагу и снова в духовку при температуре 250 ° F еще на полчаса.

Непосредственно перед тем, как достать их, подождите около минуты в духовке для жарки, чтобы они красиво карамелизировались.

Наслаждайтесь!

Вкус Аляски: ребрышки лося

В этом году мой муж приказал мяснику перерезать ребра, когда нам нужно было переработать лося. У нас никогда этого не делали раньше, обычно ребра шли на измельчение и превращались в бургеры или колбасы, но, к счастью, один из охотников, которые отправились в лосиный лагерь в этом году, захотел именно этот разрез.Вот и наши ребра остались в морозилке. Я не знал, что с ними делать. Я читала «Октябрьский кулинарный свет», а там был рецепт коротких ребер Каберне. У меня была пара бутылок отличного каберне из винодельни в Орегоне, когда я пошел навестить двух своих мальчиков, и у меня были лосиные ребра в морозилке, я подумал, что попробовать стоит. Они были вкусными! Падение костей нежное, полное вкуса, чистая пища для комфорта во всей красе. У меня осталась одна посылка. Решила сделать их в эти выходные, темно, холодно, все наши дети ушли, нам себя жалко… довольно жалкая вечеринка! Нам нужна была хорошая еда, чтобы облегчить боль. Ой! Они были такими хорошими. Не думаю, что смогу дождаться следующей осени, когда Дэйв получит следующего лося, чтобы получить их снова. Я хочу купить говядину, чтобы сделать это.

Cabernet Short Ribs
адаптировано из Cooking Light, октябрь 2011 г.
8 костей в лосиных ребрах (можно использовать говядину, рецепт требует 16 ребер по 3 унции)
соль и перец по вкусу
2 ст. оливковое масло
1 мед. нарезанный лук
1/2 стакана нарезанной моркови
1/2 стакана нарезанного сельдерея
6 нарезанных зубчиков чеснока
2 1/2 стакана каберне
1 1/4 стакана говяжьего бульона
2 ст.мука универсальная
2 ст. сливочное масло
1 ст. бальзамический уксус

Ребрышки посыпать солью и перцем. Нагрейте большую голландскую духовку на среднем огне. Добавьте 1 ст. оливковое масло в сковороду, добавить половину ребрышек и обжаривать в течение 6 минут, подрумянив со всех сторон. Удалите ребра на тарелку, повторите процедуру с оставшимся маслом и ребрами. Добавьте в сковороду лук, морковь, сельдерей и чеснок. Варить 3 минуты, постоянно помешивая. Добавьте вино в сковороду и доведите до кипения, очищая сковороду, чтобы ослабить подрумянившиеся кусочки. Варить 13 минут или пока количество не уменьшится до 2 чашек.
Разогрейте духовку до 350º F.
Добавьте бульон в сковороду и доведите до кипения. Верните ребрышки в сковороду. Накрыть крышкой и запекать 1 1/2 часа, перевернув ребра через 45 минут.
Снимите ребра с поддона, тента с алюминиевой фольгой. Процедите кулинарную жидкость через мелкое сито над миской. Выбросьте твердые частицы. Снимите жир, выбросьте (у лося действительно не так много жира, но я оставил это направление ради говядины). Верните варочную жидкость в кастрюлю. Смешайте муку с 2 ст. сливочного масла варить, часто помешивая, пока оно не станет коричневого орехового цвета.Вмешайте взбивающую жидкость и дайте закипеть, пока она немного не загустеет. Добавьте уксус. Подавать с ребрышками.

Я подал свой с картофельным пюре и хрустящим салатом. У меня новая навязчивая идея.

18 декабря 2011 г. Световой день 3 часа 43 минуты 49 секунд Текущая темп. 28º F

Рецепт нежного лося | Все рецепты

Нежный лось

Порций по рецепту: 8
Калорий: 332.1

% дневная стоимость *

белок: 41,5 г 83%

углеводы: 34.4 г 11%

пищевые волокна: 0,6 г 3%

сахара: 24.6 г

толстый: 1,7 г 3%

насыщенный жир: 0.4 г 2%

холестерин: 110,5 мг 37%

витамин а ме: 223.9IU 5%

эквиваленты ниацина: 7,9 мг 61%

витамин b6: 0.6 мг 36%

Витамин С: 8,1 мг 14%

фолиевая кислота: 8.4 мкг 2%

кальций: 21,3 мг 2%

утюг: 6.2 мг 35%

магний: 45,7 мг 16%

калий: 675.4 мг 19%

натрий: 1146,9 мг 46%

тиамин: 0.1 мг 10%

калории из жира: 14,9

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Копченые ребрышки из оленины [Лучший рецепт, рассол, протирание, древесина]

Копченые ребрышки из оленины на гриле, приготовленные на медленном огне с добавлением древесины гикори. Богатый вкусом, идеально сочетается с сухим соусом барбекю и легким рассолом. Это идеальные, нежные ребрышки из оленины без костей.

Содержание (Нажмите для быстрого перехода)

Оленина может быть немного более необычным видом мяса, но она предназначена не только для охоты на оленей! Мясо дичи обладает множеством ароматов и является восхитительной альтернативой обычным говяжьим ребрам или свинине.

Если вы раньше не пробовали мясо дичи, то для начала отлично подойдет оленина. В нем мало жира, и его довольно дешево купить, поэтому с него легко начать.

Что такое оленина?

Определение оленины со временем изменилось и раньше включало почти все охотничьи животные, включая копченую утку, , бизонов и лосей. Теперь этот термин сузился до оленя или лося, а также антилопы в Южной Африке. В этом рецепте мы сосредоточимся на оленях.

Мясо оленины, как и говядина, бывает разной нарезки.Ребра, филе, вырезка, жаркое. Это может быть фарш или вяленое мясо, а иногда даже колбасы! Однако лучшие отрубы получаются с плеч, окорока и вырезки.

Мясо имеет богатый вкус, более сильный, чем говядина или свинина, но на самом деле более мягкий, чем другие виды мяса дичи. Некоторые люди предпочитают оленину говядине, потому что она более постная, но при этом содержит много белка.

Как приготовить оленину для копчения

Барбекю уже готово. Вот шаги, которые нужно предпринять, чтобы в итоге получились копченые ребрышки из оленины!

Удалите мембрану и обрежьте жир.

В отличие от других кусков красного мяса, оленина не очень хорошо сочетается с жиром.Для достижения наилучших результатов вам необходимо избавиться от лишнего жира, насколько это возможно.

Это начинается с удаления мембраны. Как и в случае с говяжьими или свиными ребрами, полка с олениной покрыта слоем пленки или серебряной кожицы. Ваш мясник, возможно, уже удалил это, но если нет, то пора приступить к работе.

Используйте нож для масла, чтобы попасть под угол мембраны. Возьмите сухое бумажное полотенце и медленно снимите кожицу. В идеале это уйдет целым, но если слезы, не паникуйте.Просто попробуйте еще раз, пока не оторвется вся мембрана.

Если вы когда-либо снимали мембрану с полки для свинины или говядины, вы должны быть знакомы с этим процессом. Если нет, обязательно ознакомьтесь с моим полным руководством по снятию мембраны с ребер .

После этого с помощью острого ножа срежьте любые другие пятна излишка жира . У вас должна получиться чистая полка с ребрышками из оленины, на которой почти не должно быть видимого жира.

Создание рассола на ночь

Этот шаг не всегда требуется, и многие люди его пропускают.Однако из-за того, что оленина такая постная, я стараюсь сделать ребра как можно нежнее. Прилив необходимо делать в течение ночи, поэтому, если у вас мало времени (или терпения), не стесняйтесь пропустить его.

Для приготовления рассола вам понадобится ведро для рассола и следующие ингредиенты:

• 1 галлон воды
• ½ стакана морской соли
• 1 стакан коричневого сахара
• 1 стакан соевого соуса
• 1 стакан патока
• 1 столовая ложка черного перца
• 1 столовая ложка розмарина
• ¼ чашки Вустерширского соуса

Просто смешайте ингредиенты в ведре или большом контейнере, убедитесь, что сахар и соль хорошо растворяются.

Поместите мясо в раствор, убедившись, что вся подставка для запасных ребер полностью погружена. Перенести ведро в холодильник и оставить на ночь. Соль должна смягчить мясо, а также удерживать влагу при его приготовлении.

После рассола выньте ребра из ведра и промокните сухим бумажным полотенцем и удалите излишки рассола. Переложите мясо на решетку для сушки, дайте ему высохнуть естественным путем в течение 30 минут, пока вы готовите коптильню и средство для барбекю.

Лучшая древесина для копчения оленины

Лучшая древесина для копчения оленины — дуб, гикори или мескит. Эти твердые породы дерева медленно горят, придавая мясу глубокий землистый вкус. Они должны хорошо сочетаться с насыщенным вкусом мяса и сладким соусом барбекю. Если вы хотите немного сладости, попробуйте смешать немного яблони с гикори или дубом.

Совет для профессионалов: Избегайте намокания щепы . Для такого короткого покуривания (менее 2 часов) в этом нет необходимости.В лучшие времена, я считаю, что он все равно дает слишком много пара, но он особенно излишен здесь для менее требовательных кусков мяса, таких как ребра.

Как коптить ребрышки из оленины

Для получения наилучших результатов настройте коптильню на непрямое приготовление. Если вы используете угольный гриль, настройте угли на двухзонный непрямой гриль. Если вы не знакомы с этой техникой, ознакомьтесь с моим полным руководством по непрямом гриле . Это лучший способ готовить на медленном огне, чтобы ребра из оленины были нежными и влажными при приготовлении.

Нагрейте коптильню или гриль до температуры приготовления 225 ° F (107 ° C). Это наша обычная настройка нагрева по умолчанию при приготовлении мяса на слабой и медленной . Откройте вентиляционные отверстия , чтобы наполнить пламя кислородом, и используйте термометр для коптильни , чтобы точно контролировать температуру.

Сделайте сухое натертое масло

Мы собираемся приготовить простой сухой натертый продукт с небольшим количеством специй, чтобы дополнить богатый вкус мяса. Это займет всего несколько секунд и будет иметь решающее значение для вашего окончательного куска мяса.Вам понадобится:

• ¼ чайная ложка соли
• 2 столовые ложки перца
• 2 столовые ложки чесночного порошка
• 2 столовые ложки черного перца
• 2 столовые ложки лукового порошка
• 1 столовая ложка тмина
• 1 столовая ложка цинка
• 1 столовая ложка кайенского перца

Просто смешайте ингредиенты в небольшой миске и обильно нанесите на ребра оленины. Нанесите на все стороны и постарайтесь обработать все неровности на стойке. Легко!

Время копчения

Когда температура вашего коптильни или гриля достигнет 225 ° F (или 107 ° C), переложите ребра на решетку для готовки.Закройте крышку или дверцу и оставьте вариться. Следите за температурой готовки, но старайтесь не слишком беспокоить камеру. Это может привести к потере тепла курильщиком, что может вызвать проблемы.

Если вы почувствуете падение температуры или скачок температуры, отрегулируйте вентиляционные отверстия соответствующим образом.

Коптите от 1 ½ часа до 2 часов или пока внутренняя температура мяса не достигнет 140 ° F (60 ° C). В конечном итоге температура мяса является самым важным.

Когда закончите, выньте ребра из коптильни и оставьте, завернувшись в фольгу, на 10-15 минут для достижения наилучших результатов.

Копченые ребрышки из оленины

Копченые на гриле ребрышки из оленины, приготовленные на медленном огне с добавлением гикори. Богатый вкусом, идеально сочетается с сухим соусом барбекю и легким рассолом. Это идеальные, нежные ребрышки из оленины без костей.

Ужин, основное блюдо, гарнир (по желанию) 8 часов Общее время 10 часов 30 минут

• Ребрышки из оленины на 1 решетку

Рассол (по желанию)

• 1 галлон воды
• ½ стакана морской соли
• 1 стакан коричневого сахара
• 1 стакан соевого соуса
• 1 стакан патоки
• 1 столовая ложка черного перца
• 1 столовая ложка розмарина
• ¼ стакана Вустерширского соуса

Барбекю Руб

• ¼ чайной ложки соли
• 2 ст. перец
• 2 столовые ложки чесночного порошка
• 2 столовые ложки черного перца
• 2 столовые ложки лукового порошка
• 1 столовая ложка тмина
• 1 столовая ложка кинзы
• 1 столовая ложка кайенского перца

• Используйте нож для масла и высушите бумажное полотенце из ребрышек оленины.Срежьте острым ножом любой другой видимый жир.

• (Необязательный шаг) Смешайте ингредиенты рассола в ведре для рассола. Осторожно опустите ребра в ведро и обязательно погрузите в воду всю стойку. Закройте ведро крышкой и оставьте на ночь в холодильнике.

• Удалите ребра из рассола и промокните бумажным полотенцем. Оставить на сушилке на 30 минут.

• Установите коптильню для непрямого копчения или гриль для 2-х зонного приготовления. Нагрейте коптильню или гриль до 107 ° (225 ° F).Добавьте к углям пару кусочков гикори или дуба.

• Смешайте растертые ингредиенты в небольшой миске и нанесите на ребра. Накройте обе стороны и втирайте в любые провалы.

• Когда температура приготовления достигнет 107 ° (225 ° F), переложите ребра на решетки. Закройте крышку и готовьте, пока мясо ребер не станет мягким и не начнет отделяться от костей, примерно 90-120 минут.

Рецепт копченого ребра — Введение в метод 3-2-1

Хотел бы я иметь доллар на каждые рецепта копченых ребер .. есть много, много рецептов, но не все из них достойны пресловутой соли … к счастью, недавно я узнал об одном, который мне очень нравится, и вы тоже.

[wptouch target = «немобильный»] [/ wptouch]

Это называется методом 3-2-1, и я должен вас предупредить, что этот рецепт копченых ребер нарушает правила большинства курильщиков-пуристов … он использует (ах!) Алюминиевую фольгу
во время части процесса.

Для тех из вас, кто любит по-настоящему дымные и нежные ребрышки и не испытывает проблем с использованием фольги, читайте дальше..

Рецепт копченых ребер 3-2-1 — хороший способ коптить ребра, и каждый раз, когда вы используете более мясные продукты или спинки, получаются идеальные ребра.

Вот совок ..

Цифра 3 означает 3 часа, в течение которых вы сначала курите ребра, не нанося на них ничего, кроме вашего любимого крема и ваших любимых твердых пород дерева, таких как гикори, мескит, яблоко, пекан и т. Д.

Через 3 часа вы удалите ребра и быстро оберните их двойной пленкой.. Непосредственно перед тем, как запечатать их, для хорошей меры налейте немного яблочного сока и закройте фольгу, оставив место вокруг ребер, чтобы пар мог обтекать мясо и творить чудеса.

Ребра готовятся в коптильне завернутыми в течение 2 часов без перебоев.

Через 2 часа выньте ребра из курильщика, разверните и снова положите в курильщик на последний час. При желании на этом этапе вы можете добавить глазурь или соус.

Те, кто использует этот рецепт копченых ребер, говорят, что мясо буквально отвалится от кости и станет очень сочным, нежным и ароматным.

Я предполагаю, что вы знаете, как снимать мембрану с ребер, и знаете, что нужно коптить ребра при температуре около 220 градусов. Если нет, то, пожалуйста, прочтите страницу о копчении ребер, чтобы получить более подробную информацию об отдельных процессах курения ребер.

Особая благодарность Джефферсону Дэвису, участнику форума «Курение мяса», который представил на форуме этот замечательный рецепт копченых ребер.

Рецепт дикой дичи: итальянские короткие ребрышки

Хэнк Шоу

Распечатать рецепт

Это адаптация замечательного итальянского рецепта коротких ребрышек из замечательной книги Пола Бертолли « Cooking by Hand », которая станет одной из моих кулинарных книг «необитаемого острова».

Приготовьте это блюдо из дичи из ребрышек крупного животного, особенно лося и лося, а также экзотических благородных оленей, нилгаев и ориксов. Вы могли бы справиться с этим с большим большим оленем, но это должен быть ланкер.

Вам нужно, чтобы ребра были отрезаны от четырех до шести дюймов в длину, либо в виде блока ребер, либо в виде отдельных ребер. Срежьте лишний жир с верхушки ребер, но при этом нужно, чтобы оставалось немного жира. На 4 порции, можно увеличить.

Количество порций: 4
Время приготовления: 20 минут
Время приготовления: 30 минут

Ингредиенты:

• 3 чашки сока фиолетового винограда
• 6 ребер длиной от 4 до 6 дюймов
• Соль и черный перец
• 4 ломтика бекона
• ¼ стакана оливкового масла
• 1 крупный стебель сельдерея, измельченный
• 2 измельченные моркови
• 2 измельченные крупные луковицы
• Большая горсть (или 1 стандартная упаковка) сушеных грибы
• ¼ стакана томатной пасты
• 2 стакана красного вина
• ½ стакана бальзамического уксуса
• 1 веточка свежего розмарина или 1 столовая ложка сушеного
• 1 литр оленины или говяжьего бульона
• 10 свежих листьев шалфея или 1 столовая ложка сушеного и измельченного

Указания:

1. В небольшой кастрюле доведите виноградный сок до 1 стакана.Отложите в сторону. Вынуть ребра и хорошо их посолить. Разогрейте духовку до 350 ° F.
2. В большой, тяжелой кастрюле с крышкой, как в голландской духовке, обжарьте бекон на среднем огне до хрустящей корочки. Снимаем и измельчаем. Отложите в сторону.
3. Промокните ребра насухо бумажным полотенцем и обжарьте их в беконном жире, при необходимости добавив оливковое масло. Когда вы подрумяните ребра, сделайте это со всех сторон, кроме той, на которой видна кость — если вы подрумяните эту сторону, кости упадут с мяса слишком быстро. Когда ребрышки подрумянятся, переложить на тарелку.
4. Добавьте измельченные овощи и готовьте на среднем огне, пока они хорошо не подрумянятся, периодически помешивая. Это должно занять от 8 до 10 минут. Покрошите сушеные грибы над овощами, добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте. Готовьте еще 3-4 минуты, часто помешивая. Вы хотите, чтобы томатная паста потемнела.
5. Добавьте красное вино и деревянной ложкой соскребите остатки со дна кастрюли, чтобы они смешались с вином. Кипятите красное вино наполовину, затем добавьте вареный виноградный сок и бальзамический уксус.Хорошо перемешайте и верните ребра в кастрюлю костяной стороной вверх. Влейте соки, которые скопились вместе с ребрами.
6. Добавьте травы.
7. Дайте настояться несколько минут, затем добавьте достаточно бульона из оленины, чтобы он едва покрыл ребра. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте в духовку готовиться не менее 2,5 часов. Вы хотите, чтобы мясо думало о том, чтобы упасть с кости, но не на самом деле. У старого лося или лося это может занять до 4 часов.
8. Когда мясо будет готово, аккуратно достаньте его из кастрюли и отложите.Теперь у вас есть выбор. Вы можете использовать жидкость для тушения как есть или сделать ее гладкой. Я предпочитаю гладкую. Для этого вы можете протолкнуть его через среднюю тарелку пищевой мельницы, использовать блендер «лодочный мотор» или перелить все в блендер и взбить. Попробуйте полученный соус.

   No related posts.