Баклажаны фаршированные морковью на зиму: рецепт с фото и видео Кулинарный блог Елены Крикуновой

Содержание

Маринованные баклажаны с морковью и чесноком фаршированные рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как замариновать баклажаны с морковью? Выбирайте хорошие, крепкие баклажаны с яркой кожицей. Нам потребуются одинакового размера баклажаны, чтобы в маринаде они смотрелись красиво. Хорошенько их помойте. Срежьте верхушки и кончики. И прорежьте на две части по длине, но не до конца.

  • Шаг 2:

    Вскипятите воду в кастрюле, всыпьте две щепотки соли, опустите в воду баклажаны и проварите 10 минут на среднем огне, время от времени поворачивая их в разные стороны. Так овощи равномерно проварятся. Следите, чтобы не повредить кожицу и не разломать баклажаны на две половинки.

  • Шаг 3:

    Слейте воду из кастрюли и разверните баклажаны таким образом, чтобы разрезы на них оказались сбоку.

  • Шаг 4:

    Разместите поверх баклажанов тарелку меньшего диаметра, чем кастрюля, слегка прижмите ее. Затем поставьте на тарелку любой подходящий гнет. Сойдет обычная стеклянная банка, наполненная водой. Всё это должно постоять около двух часов. За это время из баклажан уйдет вся лишняя жидкость вместе с горечью.

  • Шаг 5:

    Тщательно помойте морковь в воде с щеточкой. Очистите ее от кожицы и натрите на крупной терке. Очистите чеснок от шелухи и нарежьте его на тонкие пластинки. Помойте петрушку, обсушите ее бумажными полотенцами или салфетками и нашинкуйте.

  • Шаг 6:

    Разогрейте сковороду с толстым дном (чтобы овощи не подгорали). Добавьте в нее растительное масло. Выложите натертую морковь. Добавьте по вкусу корень петрушки (это можно пропустить). И обжарьте всю массу, помешивая ее лопаточкой, до мягкости моркови.

  • Шаг 7:

    В миске подходящего размера смешайте жареную морковку, зелень петрушки, нарезанный чеснок. Все посолите по вкусу, перемешайте.

  • Шаг 8:

    Отжатые от жидкости спрессованные от гнета баклажаны аккуратно разверните, как книжку, и заполните их изнутри щедро морковной начинкой. Не страшно, если начинка начнет вываливаться, мы это поправим в следующем шаге.

  • Шаг 9:

    Руками поправьте начинку, постарайтесь нафаршировать баклажаны по максимуму, но так, чтобы они не лопнули и не порвались сбоку. И обмотайте овощи толстой нитью для лучшей фиксации. Не переживайте, позже мы все нитки уберем)) Пока надежно обвязанные баклажаны тихо лежат в сторонке, займемся маринадом. Мы не стали делать это раньше, потому что нужен горячий маринад.

  • Шаг 10:

    В кастрюлю влейте воду, посолите и поперчите по вкусу. Дождитесь закипания, выключайте огонь, вливайте уксус. И сразу же опускайте в кипяток баклажаны. Воды в кастрюле должно быть столько, чтобы она покрывала овощи полностью. Снова поставьте сверху гнет до полного остывания маринада. Уберите кастрюлю с фаршированными баклажанами в холодильник на двое суток. Когда это время пройдет, вынимайте их, срезайте нитки и можете подавать к столу на первую пробу!

  • Баклажаны фаршированные морковью и чесноком на зиму рецепт

    Острая закуска из баклажанов и моркови всегда придется кстати. При подаче баклажаны нарезают кусочками, и они смотрятся как маленькие рулеты с яркой начинкой. Второй вариант подачи — баклажаны с начинкой режут на большие кубики и заправляют ароматным подсолнечным маслом.

    Приятна на вкус и заливка, жидкое содержимое банки можно использовать в качестве соуса, поливая отварной картофель или мясную запеканку. Технологический процесс состоит из двух самостоятельных этапов: сначала выполняют заквашивание овощей, а затем приступают к стерилизации.

    Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком закрывают на зиму в трехлитровых бутылках, после закатки банки обязательно стерилизуются. Можно сложить их и в кастрюлю и хранить в прохладном месте, но тогда срок хранения будет значительно меньше – 3 недели.

    ВРЕМЯ: 5 дней

    Средний

    Порции: 20

    Ингредиенты

    • баклажаны – 8 килограмм,
    • морковь – 2 килограмма,
    • чеснок – 400 грамм,
    • петрушка – 1 пучок,
    • подсолнечное масло – 100 грамм.

    Пищевая ценность на 100 грамм:

    Калорийность: 38 ккал.

    Белки: 1,4 г.

    Жиры: 1,1 г.

    Углеводы: 5,9 г.

    Выбирают спелые баклажаны среднего размера. Слишком крупные экземпляры могут деформироваться при погружении в трехлитровую банку.

    Срезают плодоножки вместе с частью мякоти. На каждом баклажане делают пару неглубоких надрезов ножом. Баклажаны опускают в кипящую воду и варят 5 минут. Воду можно немного посолить. Горячие баклажаны выкладывают рядами друг на друга. Сверху кладут большую разделочную доску, которую прижимают небольшим грузом. Лишняя жидкость «уйдет» из баклажанов.

    Морковь натирают, обжаривают на подсолнечном масле.

    Чеснок выдавливают через пресс, петрушку крупно рубят. Все это соединяют с жареной морковью, солят по вкусу. Смесь для фаршировки получается острой, но в процессе маринования ее вкус значительно смягчится.

    Остывшие баклажаны сплющились под прессом, а теперь следует придать им объем. В каждом баклажане делают продольный надрез, в который помещают 1-2 столовые ложки морковной смеси.

    Фаршированные баклажаны складывают в трехлитровые банки.

    Следует укладывать баклажаны плотно, заполнив банки «по плечики».

    Готовят заливку. Пропорции такие: на один литр воды кладут 1,5 ложки крупной морской соли. Заливку кипятят, добавляют несколько горошин душистого перца.

    Банки заливают рассолом и оставляют в теплом помещении. Процесс заквашивания длится от 3 до 5 дней. Все зависит от температуры в комнате.

    Когда баклажаны стали квашеными и приобрели приятный вкус, приступают к стерилизации. Банки накрывают стерилизованными крышками, ставят в кастрюлю с водой и кипятят на медленном огне в течение получаса. Затем банки закатывают, переворачивают, утепляют.

    На следующий день банки переносят в погреб.

    Если вы не планируете хранить баклажаны длительное время, то можно обойтись без стерилизации. Тогда банки с квашеными баклажанами накрывают капроновыми крышками и ставят в холодильник. Но в этом случае их нужно съесть в течение месяца.

    Баклажаны на зиму фаршированные соленые

    Баклажаны мы любим не только летом, но и зимой! Квашеные, маринованные или соленые, с пикантным вкусом – отличная закуска за любым столом, будничным и праздничным.

    Баклажаны фаршированные на зиму

    рецепт фаршированных баклажанов с морковью

    • баклажаны – 1 килограмм;
    • морковка – 500 грамм;
    • петрушка и укроп – по 1 небольшому пучку;
    • помидоры – 500 грамм;
    • перец чили – 1 штука;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • соль – 2 столовых ложки.

    Баклажаны помойте и разрежьте вдоль, не дорезая до края плодоножки.
    Залейте синенькие водой, добавьте щепотку соли. Отваривайте на небольшом огне.
    Вареные баклажаны выньте из отвара и уложите под пресс. Проще всего его сделать из тарелки и банки с водой.
    Пока баклажаны под прессом — делайте начинку. Очистите морковку, промойте и натрите на терке.
    Меленько нарежьте зелень петрушки и укропа.

    Чистые помидоры порежьте на пару частей. Помидоры для более нежного вкуса можно ошпарить и очистить от кожуры. Далее блендером превратим томаты в однородную массу.

    Морковку, массу из помидоров и нарезанную зелень сложите в одну емкость. Добавьте туда же измельченный чеснок.
    Все старательно перемешиваем, солим и перчим.

    Наполняем разрезы в баклажанах острой начинкой.
    Сок от измельченных овощей залейте прямо в кастрюльку к баклажанам с начинкой. Оставьте на двое суток при комнатной температуре.

    После поместите фаршированные баклажаны в холодильник.
    Готово это блюдо будет через четыре дня.

    Автор рецепта и фото: Алиме.

    Рецепт № 2

    В представленном рецепте рассмотрен очень удобный вариант заготовки без консервации, уксуса и банок под ключ. К тому же квашеные продукты намного полезнее маринованных.

    Фаршированные баклажаны можно засолить с чесноком, зеленью и овощами. Овощи в начинке могут быть сырыми или припущенными.

    Фаршированные баклажаны и перец на зиму

    рецепт с морковью и капустой

    Ингредиенты:

    • баклажаны – 2 кг;
    • болгарский перец (крупный) – 1 кг;
    • капуста белокочанная – 1,5 кг;
    • морковь – 500 г;
    • лук – 600 г;
    • чеснок – 150 г;
    • Соль – 2 ст. ложки;
    • рафинированное подсолнечное масло -150 мл.

    Процесс приготовления:

    Синенькие хорошо помыть, обрезать только зелёные хвостики. Болгарский перец промыть под проточной водой, аккуратно извлечь сердцевину с семенами. Отдельно проварить 10 минут в кипятке синие и перец.

    Бланшированные баклажаны уложить слоем под пресс (тарелка или доска и трехлитровая банка с водой), чтобы они приняли плоскую форму, и из них вытекла лишняя жидкость.

    Овощи для фарширования подготовлены.

    Отдельно готовим начинку для фаршированных баклажанов и перца. Пережарить на масле лук с морковкой. Нашинковать капусту,

    после этого добавить выдавленный через пресс чеснок, соль и готовый лук с морковью. Всё хорошо помять для того чтобы образовался сок.

    Синие разрезать вдоль, не дорезая до одного конца. Нафаршировать капустой и перемотать обычной ниткой, чтобы начинка осталась внутри.

    Подготавливаем фаршированный перец, здесь уже все просто, никаких ниток и особых навыков не потребуется.

    Всё складываем в эмалированную кастрюлю, сверху ставим пресс (можно использовать всю туже 3-х литровую банку с водой и тарелку). Овощи должны кваситься 5 суток в помещении при комнатной температуре. После чего перекладываем квашеные баклажаны и перец в 3-х литровые банки, плотно закрываем пластиковой крышкой. Храним в холодильнике или холодном погребе. Закуска не портится в течение 6-8месяцев.

    За рецепт благодарим Галину Смаль.
    Дорогие читатели, своим рецептом заготовки из баклажан вы можете поделиться в комментариях.

    Возможно, вам будет интересен рецепт помидоров фаршированных чесноком:

    Маринованные помидоры с чесноком —>>

    С уважением, Анюта.

    Фаршированные баклажаны на зиму в банках: рецепты с разными начинками

    Такие вкусные аппетитные заготовки, как фаршированные баклажаны можно закатывать на зиму в банках – так их удобно хранить, и они, безусловно, станут отличным дополнением к зимнему столу. Благодаря разнообразию начинок вы сможете приготовить необычную закуску, которую можно будет использовать и как самостоятельное блюдо, и в качестве дополнения к мясу или гарнирам.

    Баклажаны, фаршированные морковью

    Это один из известных и популярных рецептов. Для приготовления вам потребуется:

    • баклажаны – 1 кг;
    • болгарский перец – 100 г;
    • морковка – 100 г;
    • горький перец – 1 стручок;
    • чеснок – 100 г;
    • петрушка и укроп – по 5 веточек;
    • укус (9%) – 300 мл;
    • соль – 2 ст. л.

    Начинаем готовить:

    1. Все овощи моем и чистим. У перцев и баклажанов удаляем плодоножку.
    2. Необходимо подготовить соленый раствор из расчета столовая ложка соли на литр воды. Жидкость доводим до кипения и бланшируем баклажаны в течение трех минут.
    3. Далее овощи охлаждаются и помещаются под гнет, пока полностью не стечет вода.
    4. Тем временем занимаемся приготовлением начинки. Очищенный чеснок растираем с солью и мелко шинкуем зелень, морковь и два вида перца. Смесь тщательно перемешиваем.
    5. Когда баклажаны полностью остынут и стекут, на них нужно сделать продольный надрез, не дорезая до конца.
    6. Внутрь каждого баклажана кладем начинку и плотно сжимаем половинки овоща.
    7. В подготовленные (чистые и простерилизованные банки) плотно укладываем баклажаны и заливаем уксусом.
    8. Каждую банку следует накрыть прокипяченной крышкой и стерилизовать на маленьком огне 25 минут. После этого банки закатываются, переворачиваются вверх дном и укутываются до полного остывания.

    Квашеные фаршированные баклажаны с чесноком и зеленью в банках на зиму

    Этот вариант рецепта не требует закатки, так как блюдо готовится по методу квашения. Вам потребуется такое количество ингредиентов:

    • баклажаны – 2 кг;
    • болгарский перец – 500 г;
    • чеснок – 2 большие головки;
    • любая зелень – 2 пучка;
    • соль – 3 ст. л.

    Овощи и зелень моем, после чего очищенные от плодоножек баклажаны отваривают в соленой воде (пропорция такая же, как и в предыдущем рецепте) и укладывают под груз.

    Очищенный от семян перец, чеснок и зелень нужно мелко порубить и нафаршировать полученной смесью остывшие баклажаны. Каждый овощ нужно слегка присолить и плотно обвязать ниткой.

    Готовые баклажаны укладываем в кастрюлю и сверху прижимаем гнетом. Когда овощи пустят сок, их нужно переложить в чистую сухую банку, накрыть крышкой и поставить в холодное место. Наши квашеные баклажаны в банках на зиму готовы – теперь остается только дождаться повода и полакомиться этой вкуснятиной.

    Фаршированные баклажаны с луком и чесноком в банках

    В большинстве рецептов фаршированных баклажанов в качестве основы для фарша берется морковь. Следующий рецепт тоже не стал исключением, но он немного отличается от приведенных выше способом приготовления.

    Для блюда нужны такие ингредиенты:

    • баклажаны – 5 кг;
    • морковь – 1 кг;
    • корень петрушки – 250 г;
    • репчатый лук – 250 г;
    • чеснок – 20 зубчиков;
    • подсолнечное масло – 0,5 л;
    • соль – 150 г;
    • петрушка или укроп – 1 пучок.

    Порядок приготовления фаршированных баклажанов в банках на зиму:

    1. Вымытые и очищенные баклажаны подготавливаем: отрезаем плодоножку, делаем продольный надрез, выкладываем в кастрюлю с кипящей соленой водой (на каждый литр воды потребуется 30 г соли) и варим на маленьком огне 40 минут, после чего помещаем под гнет на шесть часов. За это время овощи остынут и избавятся от лишней жидкости.
    2. Петрушку и чеснок мелко рубим, очищенную морковь режем тонкой соломкой, а лук – полукольцами.
    3. Берем одну четверть растительного масла и обжариваем на нем лук. Еще на одной четверти пассируем зелень и морковь. После этого овощи перемешиваем и солим по вкусу.
    4. После того, как с баклажанов стечет вода, фаршируем их овощной смесью и укладываем в кастрюлю. Каждый слой баклажанов нужно присыпать рубленым чесноком с солью, пока емкость полностью не заполнится.
    5. Остаток растительного масла нужно сильно подогреть, потом остудить до комнатной температуры и вылить на баклажаны. Сверху кладем досточку с гнетом и храним в прохладном месте.

    Другой вариант начинки для этого рецепта:

    • Берем по 500 грамм помидоров (можно использовать как спелые, так и зеленые), болгарского перца и моркови. Все овощи режем небольшими кубиками и тушим на небольшом огне. Эту смесь можно использовать в качестве фарша.
    • Для посыпки пропускаем через мясорубку один стручок острого перца и 300 граммов чеснока.

    Есть и другой способ консервации фаршированных баклажанов:

    • Наполненные начинкой овощи нужно сложно в трехлитровую банку и наполнить емкость заливкой. Для этого в литр воды высыпают полторы столовые ложки соли и кипятят. Потом в жидкость нужно добавить несколько горошин душистого перца.
    • Каждую банку заполняем рассолом и оставляем в теплом месте на 3-5 дней.
    • Когда баклажаны приобретают приятный пряный вкус и аромат, каждую банку накрывают прокипяченной крышкой и стерилизуют 30 минут. Потом банки необходимо закатать, перевернуть и укутать одеялом.
    • Если вы не планируете долго хранить баклажаны, можно обойтись и без стерилизации. Когда закончится процесс квашения, банку можно просто накрыть капроновой крышкой и хранить в холодильнике примерно месяц.

    Не пожалейте времени и приготовьте шикарные фаршированные баклажаны на зиму в банках. Такая закуска придает праздничности любому столу, а отменный вкус и пряный аромат вызовут восторг у всех без исключения!

    Баклажаны с морковкой фаршированные — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

    Описание приготовления:

    Такие баклажаны с морковкой, фаршированные в домашних, условиях станут отличным дополнением к любому основному блюду. Как приготовить баклажаны фаршированные морковью без особого труда — этот рецепт хорош тем, что тут не используется уксус, а значит — закуска не только вкусная, но и натуральная.

    1. Первым делом нужно вымыть как следует баклажаны, обрежьте у них хвостики. По этому рецепту фаршированных баклажанов с морковкой лучше использовать не очень крупные овощи (максимально ровные).

    2. Подготовьте соответствующего размера кастрюлю, вскипятите в ней воду. Аккуратно опустите туда баклажаны, дайте им провариться около 12-15 минут. В процессе периодически переворачивайте их, чтобы варились равномерно.

    3. Для начинки необходимо очистить и измельчить овощи: луковицы и перец — нарезать, а морковь — натереть на терке. На сковороде разогрейте растительное масло. Отправьте туда сначала лук, затем, через пару минут, морковку и перец. Обжарьте овощи до готовности, остудите их. Добавьте измельченную зелень и (при желании) чеснок.

    4. Параллельно подготовьте рассол. На 1.5 литра воды нужно около 3 столовых ложек соли. Рассол лучше сделайте с запасом, но потребуется его немного меньше. Итак, остывшие баклажаны нужно продольно разрезать.

    5.Плотно начините их обжаренными овощами. Начинку дополнительно не нужно солить, будет достаточно рассола.

    6. Чтобы начинка держалась плотно, перевяжите каждый баклажан ниткой или перьями зеленого лука, например. Когда они будут готовы, выкладывайте их друг на друга в кастрюлю или в другую подходящую по размеру емкость.

    7. Осталось только залить баклажаны с морковкой, фаршированные в домашних условиях, заранее приготовленным рассолом. Установите сверху пресс, и оставьте баклажаны в таком положении примерно на 2 суток. В холодное время года может потребоваться немного больше времени. Перед подачей на стол аккуратно уберите нитку и нарежьте баклажаны порционными кусочками.

    Квашеные баклажаны фаршированные морковью и чесноком на зиму

    Vendanny — Сен 15th, 2016 Категории: Соление-квашение

    Заготовленные на зиму фаршированные баклажаны с морковью и чесноком особо приглянутся любителям маринованных грибочков. Если попробовать такое блюдо с закрытыми глазками, то мало кто отличит его от настоящих грибов.

    Время для закладки: Осень

    Чтобы было проще использовать этот рецепт, проиллюстрирую его пошагово сделанными фото.

    Чтобы приготовить такие квашеные баклажаны в домашних условиях понадобится:

    баклажаны 1 кг;

    морковь 3 шт средних;

    чеснок 6 зубчиков;

    соль 1,5 ст. ложки;

    уксус 6% — 1 ст. ложка;

    душистый горошек 2-3 шт;

    черный горошек 2-3 шт;

    лавровый лист – 1 шт.

    Как приготовить фаршированные баклажаны с морковью и чесноком

    Первое, что нужно сделать — помыть синенькие, отрезать хвостики, разрезать в глубину чуть больше чем до середины. Чтобы закрыть такую заготовку, баклажаны подойдут молоденькие, средних размеров, с мягкой кожурой.

    В кипящую подсоленную воду опустить надрезанные баклажаны. Соли использовать, где-то, 0,5 ч. ложки. Варить 5 минут. Дольше варить не нужно, т.к потом баклажаны могут стать, как каша.

    Достать синие из воды, уложить на решетку и придавить гнетом, для удаления лишней горечи и придания плотности. Для гнета можно использовать любую емкость с водой. Держать так до полного остывания. Это займет минут 20-30.

    Необходимое количество соли (1,5 ст. л.) положить на блюдце и разделить напополам.

    Одна половина понадобится для маринада, а второй половиной соли нужно смазать стенки баклажан внутри.

    Нашинковать всю морковь (3 средних шт). Нарезать чеснок слайсами, кубиками или кто как любит. Смешать. Каждый остывший баклажан натереть солью внутри, начинить морковкой и чесноком.

    В емкость для квашения плотным слоем выложить баклажаны. Можно использовать утятницу или любую другую стеклянную посуду, с учетом того, что на баклажаны потом необходимо будет поставить гнет.

    Дальше, нужно сварить маринад. Для этого — поставить 700 мл воды на огонь, довести до кипения, добавить соль (вторую половину, оставшуюся на блюдце), специи (можно также добавить семена горчицы – 5-7 шт.), лавровый лист. Когда маринад остынет, добавить уксус 1 ст.л. Маринад не должен быть горячим, допустимая температура около 40 град. Цельсия.

    Залить маринадом уложенные баклажаны. Если маринада не хватит, вскипятить воды и добавить в емкость так, чтобы водичка попала сразу на дно, т.е. заливать по стеночке посуды.

    Поставить на баклажаны гнет и отправить в холодильник на три дня. Если в холодильнике места нет, можно вынести на балкон дня на два.

    Приготовленные таким способом квашеные баклажаны (мы дома называем их “под грибочки”) необходимо держать в холодильнике (погребе) в той же емкости либо же переложить в баночки, и скушать в течении месяца.

    Если хочется наслаждаться вкусом фаршированных морковью и чесноком баклажан и зимой, то необходимо после 2-3 дней выдержки, слить маринад в кастрюльку и дать закипеть. Баклажаны переложить в банки, залить маринадом, добавить 1 ст.л. кипящего растительного масла и 1 ч.л уксуса. Стерилизовать 10 минут и закрутить крышки.

    При подаче нарезать кубиками, заправить растительным маслом и добавить репчатый лук, нарезанный полукольцами.

    Tweet

    Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком со стерилизацией и без

    Квашеные или солёные с овощами баклажаны? Легко приготовить и вкусно полакомиться! Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком – оригинальная овощная закуска. Её можно подать к столу с любым мясным блюдом.

    Баклажаны квашеные с морковью, зеленью и чесноком на зиму

    Рецепт приготовления закуски очень простой, но при этом интересный и необычный. Кто бы мог подумать, что квасить баклажаны с овощами можно так вкусно и быстро!

    Итак, нам нужно:

    • Баклажаны – 2 кг;
    • Зелень петрушки – 50 г;
    • Лавровый лист – 5 шт.;
    • Перец горошком – 2-3 шт.;
    • Морковь – 100 г;
    • Чеснок – 3-4 зубчика;
    • Соль крупного помола – 60 г;
    • Кипяченая вода – 3 л.

    Как приготовить:

    Для блюда нужно выбрать спелые и доброкачественные баклажаны. Они крепкие и плотные по консистенции, по виду гладкие и немного блестят, по цвету – тёмно-фиолетовые. Для этого рецепта подойдут небольшие плоды. Их промыть в проточной воде и срезать хвостики.

    В кастрюлю налить 2 литра кипячёной воды и довести до кипения. Добавить 20 г соли и в железном сите положить синие плоды в кастрюлю.

    Совет! Использование железного сита или дуршлага в этом случае очень удобно – легко вытащить овощи из кипятка, не брызнув горячей водой на себя и не повредив (вилкой или лопаткой) главные ингредиенты блюда.

    Через несколько минут (не больше 3-4) вытащить сито с синенькими плодами из воды. Если в распоряжении нет кастрюли и сита подходящего размера (для 2 кг овощей), можно обработать овощи в несколько заходов.

    Плоды выложить для остывания. При этом можно немного на них надавить, чтобы стёк солёный отвар. Сильно давить не нужно, иначе овощи потеряют форму.

    Следующий шаг – разрезание плодов сверху, чуть не доходя до низа. Делать это нужно аккуратно, чтобы не разрезать баклажаны до конца.

    Совет! Тупым ножом это сделать не получится, так что позаботьтесь об остроте ножей заранее.

    Для начинки почистим и промоем остальные овощи – зелень петрушки, чеснок и морковь. Зелень лучше замочить в чашке с холодной водой, чтобы сошла вся возможная грязь. Петрушку промыть проточной холодной водой, обсушить на воздухе и нарезать (не мелко). Чеснок раздавить специальным прессом, а морковку натереть на средней тёрке.

    А теперь внутри баклажаны нужно промазать чесночным пюре и начинить морковью и петрушкой.

    Взять кастрюлю для квашения, уложить на дно лавровые листья и горошины перца, а затем и синие плоды.

    Теперь можно заняться рассолом. В отдельную кастрюлю налить 1 литр воды и добавить 40 г соли. На умеренном огне довести рассол до растворения соли и залить им овощи. Это делать аккуратно, чтобы от струи из синих плодов не выскочила начинка.

    Затем нужна крышка или блюдо чуть меньшего диаметра, чем кастрюля. Нужно накрыть баклажаны и придавить грузом.

    Совет! В качестве груза подойдет обмотанный чистой тканью небольшой камень или плотно закрытая крышкой полулитровая банка с тёплой водой.

    Оставляем в тепле на 2-3 дня, затем переносим кастрюлю в холод – на балкон, веранду, в погреб. Обычно квасят синие в конце сентября – начале октября, чтобы сохранить их до зимы.

    Баклажаны, квашеные без рассола (быстрые)

    Для рецепта нужно взять:

    • Баклажаны – 2 кг;
    • Морковка – 2 шт.;
    • Зелень (укроп, петрушка, базилик) – 50 г;
    • Чеснок – 100 г;
    • Соль крупного помола – 70 г.

    Приступим к приготовлению:

    1. Итак, сначала нужно помыть и почистить все овощи по списку. У баклажанов срезать плодоножку. У моркови снять кожицу экономкой или острым ножом. У чеснока удалить сухие чешуйки. А зелень перебрать и промыть.
    2. После мытья морковку нужно измельчить на тёрке, а чеснок нарезать тонкими пластинами. Зелень нарубить на разделочной доске столовым ножом.
    3. Вскипятить в кастрюле литр воды, присолить и положить туда синенькие овощи. Отваривать 2-3 минуты. Больше не нужно, иначе овощи будут слишком мягкие.
    4. Аккуратно вытащить обмякшие плоды и чуть остудить.
    5. Немного отжать из них отвар, баклажаны как губка набирают в себя много жидкости.
    6. Надрезать с одной стороны каждый синий плод и натереть внутри солью. Нафаршировать морковью, чесноком и зеленью. Можно связать плоды ниткой, чтобы начинка не вывалилась.
    7. Связанные фаршированные овощи уложить в кастрюлю под груз или поместить в чистую сухую банку. Через несколько дней закуска будет готова.

    Баклажаны квашеные с морковью, зеленью и чесноком получаются и без рассола – пальчики оближешь. Обязательно посмотрите этот видео-рецепт, чтобы убедиться в этом!

    Квашеные синенькие, фаршированные овощами со сладким перцем

    Итак, для начала возьмём:

    • Баклажаны – 2 кг;
    • Сладкий болгарский перец –500 г;
    • Чеснок – 3-4 зубчика;
    • Зелень укропа – 30 г;
    • Перец чили – 1 шт.;
    • Соль крупного помола – 70 г;
    • Таблетки аспирина – 1 шт. на банку ёмкостью 1 л.

    Начинаем приготовление фаршированных квашеных баклажанов:

    1. Для начала подготовить все овощи. Обработка синих плодов, зелени и чеснока не отличается от других уже указанных рецептов. А вот с перцем совсем другая история. Особенно с чили. И тот и другой нужно очистить от семян и плодоножки. Здесь ничего сложного. Но, чтобы почистить чили, лучше надеть резиновые перчатки. Эфирные масла чили запросто могут нанести серьёзный ожог коже рук.
    2. После этого перцы нужно мелко нарезать кубиками.
    3. Чеснок продавить через специальный пресс, а зелень мелко нарезать.
    4. В отдельной чашке смешать чеснок, кубики перцев и зелень. Заправить солью и хорошо перемешать.
    5. Сделать в баклажанах надрез по всей длине, но не до конца. В каждой половинке сделать ножом небольшое углубление.
    6. Уложить синенькие в железное сито и погрузить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой (хватит 5-10 г соли).
    7. Через 2-3 минут вытащить. Баклажаны должны быть мягкими, но не потерять форму. Когда плоды остынут, отжать их руками или придавив немного чистой тарелкой.
    8. В надрезы синих плодов выложить начинку и уложить полные баклажаны плотным слоем в заранее стерилизованные кипятком или кипящим паром банки.
    9. В каждую банку положить по 1 таблетке аспирина.

    Совет! Аспирин в домашних заготовках выступает консервантом, он не даёт заготовкам забродить и испортиться. По рецепту на банку в 1 л нужно брать 1 таблетку.

    От овощей в чашке должен остался сок, вылить его в кастрюлю и залить стаканом кипятка. Довести до кипения. Разлить раствор по банкам до плечиков.

    Накрыть банки стерилизованными крышками и простерилизовать в кастрюле с медленно кипящей водой.

    Совет! Чтобы банки не лопнули, положить под них мягкое кухонное полотенце.

    Спустя 15 минут вытащить банки и плотно закупорить их железными крышками. Банки перевернуть и оставить в тепле для остывания. Лучше накрыть их покрывалом или толстым полотенцем.

    Хранить такую закуску нужно в прохладном месте. А радовать вас своим отменным вкусом она будет всю зиму.

    Баклажаны, фаршированные на зиму с уксусом

    Для рецепта потребуется:

    • Баклажаны – 2 кг;
    • Морковь – 100 г;
    • Сельдерей стеблевой – 1 шт.;
    • Зубчики чеснока – 2 шт.;
    • Зелень укропа – 30 г;
    • Зелень кинзы – 20 г;
    • Молотый кориандр – щепотка;
    • Чёрный молотый перец – щепотка.

    Чтобы сварить маринад, нужно:

    • Вода – 800 мл;
    • Уксус столовый 6 % – 400 мл;
    • Соль крупного помола – 40 г;
    • Сахарный песок – 40 г.

    Итак, чтобы приготовить закуску нужно:

    1. Сначала ополоснуть все овощи для рецепта. Синие плоды разрезать пополам и вытащить часть сердцевины. Отдельно в кастрюле вскипятить литр воды и посолить. Опустить в нее плоды и варить минуту. Затем вытащить и оставить остужаться.
    2. А пока нарезать другие овощи. Морковь измельчить на терке. Чеснок и сельдерей мелко нарезать ножом. А всю зелень нашинковать. Смешать овощи в чашке. Заправить кориандром и чёрным молотым перцем. Этой пряной смесью начинить половинки баклажанов и соединить вместе две половинки плода. Уложить плотно в стерилизованные банки.
    3. Для маринада в отдельной кастрюле смешать ингредиенты по списку. Довести до кипения и сразу же залить в банки с плодами. Накрыть стерилизованными крышками и плотно закупорить. Укутать в одеяло и держать в течение 3-4 часов. Затем закуску можно убрать на долгосрочное хранение в прохладное место.

    Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, приготовленные без уксуса, конечно, полезнее. И их вкус натуральнее, чем кислых. Но и для любителей закусок с уксусом в кулинарных книгах по консервированию есть несколько рецептов. С одним из них вы сейчас познакомились. Обязательно попробуйте их у себя дома и сами оцените исключительный вкус заготовок из синеньких плодов.

    Маринованные баклажаны с начинкой из моркови и чеснока

    Причем за четыре дня можно не только приготовить мясо, но и приготовить небольшой бульон в холодное время года. Хотя, если уж немного приготовить, то до зимы они не достойны, чтобы быть не только вкусными, но и очень интересными и всегда желанными. Так что быстро переходите от слов к делу и займитесь чем-нибудь сегодня этими маринованными баклажанами.
    Итак, нам понадобятся:
    • 10-12 средних баклажанов,

    • четыре крупных моркови,

    • три зубчика чеснока,

    • пучок зелени (желательно петрушки, хотя здесь речь идет исключительно о вкуса),

    • стакан (200 мл) соли и одна чайная ложка,

    • столовая ложка сахара,

    • и вода.Вот и все.
    У баклажанов разрезать зеленый хвостик и носик, залить подсоленной водой и поставить вариться.

    Через 15 минут кипячения слейте воду и бросьте баклажаны на дуршлаг. Дайте им стечь.

    Натереть морковь длинными полосками, на крупной терке (у меня есть подходящий нож для моркови по-корейски, будет еще вкуснее),

    зелени сделать вертикальные дольки крупно,

    добавить чеснок, измельченный через нажмите, сахар, чайную ложку соли и все хорошо перемешайте.Начинка для маринованных баклажанов готова.

    Сделайте глубокий надрез на баклажанах, обильно набив их и сложив плотно,

    по очереди.

    Заливаем с остатками фарша (если таковые остались),

    сверху в кастрюлю кладем плоскую тарелку, чуть меньшего диаметра и прижимаем коромысло. У меня есть трехлитровая кастрюля с водой, но приспособить можно все что угодно.
    В таком виде оставьте их ровно на два дня на столе при комнатной температуре,

    и затем еще на два дня в холодильнике.И, как вы увидите, липкой жидкости, в которой они, собственно, и мариновались, было много.

    Они будут храниться в холодильнике, но поверьте, очень и очень недолго, так что через короткое время вы их снова сделаете. Наши маринованные баклажаны точно готовы,

    так что все к столу. И, приятного аппетита.

    Баклажаны «Бабушка» (баклажаны по-грузински, фаршированные морковью, пастернаком и перцем)

    Рецепт Юлии Зуевой. Фотография и стиль: Таня Зуева .

    Когда моя бабушка была жива, она просила меня не думать слишком много. Она говорила: «Пусть все думает лошадь, у нее большая голова». Ну, я не уверен, что оставил бы все свои мысли лошади, но это был ее способ сказать, что, возможно, я слишком серьезен, особенно для маленькой девочки. (Учтите, она была права.)

    Моя бабушка была энергичной русской дамой по имени Зинаида Васильевна Муллова, и она приехала в эту страну в 1958 году с моими родителями.Никогда не придерживаясь своего мнения или языка, она всегда говорила так, как есть, и когда к человеку обращались в такой манере (по-русски), это могло быть довольно резким. Она так и не научилась говорить по-английски, за исключением нескольких слов: привет, спасибо и до свидания. Но, опять же, иногда вам и не нужно намного больше.

    Я ничего не знал о ее жизни, кроме того, что она родилась в Санкт-Петербурге в обеспеченной семье в дореволюционной России. Она ходила в школу для аристократических дам, хотя, судя по отрывкам, которые мне рассказывала мама о ней, иногда она вела себя совсем не так.У нее была нелегкая жизнь, однако судя по всему, она была интересной, охватывая три страны (Россию, Китай и Австралию) и продолжавшаяся более девяти десятилетий.

    (Фото: моя Бабушка Зинаида, примерно 50 лет.)

    Моя мама говорит, что Бабушка была серьезным поваром, который никогда не экспериментировал, а готовил только то, что она хорошо знала большую часть своей жизни. Мама помнит эти баклажаны на обеденном столе, когда она была маленькой девочкой, которая росла в русском поселении на севере Китая, городе под названием Харбин.Это было место, где поселились многие белые россияне после бегства от большевиков во время русской революции 1917 года. (Белый русский — это термин, относящийся к любому русскому, который поддерживал или был связан с царем во время революции 1917 года и последовавшей за ней гражданской войны в 1918-20 гг.) По словам моей матери, русские (и многие евреи, поляки и славяне) сделали Харбин весьма космополитическим городом, который стал известен до массового исхода в конце 1950-х годов, когда китайское правительство приказало всем Покинуть.

    Это вегетарианское блюдо из баклажанов, созданное под влиянием грузинской кухни, любила готовить моя Бабушка и моя мама в детстве. (Грузины так любят свои баклажаны, что это практически их национальный овощ.) Мякоть баклажана сначала соскребается ложкой, смешивается с другими овощами и готовится, а затем смесь заливается обратно в скорлупу и запекается в восхитительном томатный соус. Сытное и насыщенное, это блюдо само по себе, и его можно есть горячим или холодным с небольшим количеством острого простого йогурта (мне нравится есть это блюдо с густым овечьим йогуртом и хрустящим хлебом).

    Бабушка умерла в 1998 году, когда мне было 27 лет, за месяц до ее 96-летия. Если бы она была жива сегодня, она, вероятно, все еще просила бы меня перестать «так много думать». Но если бы я был по-другому, я бы не думал постоянно обо всех чудесных вещах, которые я хотел бы приготовить, о фотографиях, которые я хотел бы сделать, или обо всем, что я хотел бы сказать. Понимаете, именно поэтому я начал «Повар, который ничего не знал», и, если повезет, Бабушка, возможно, это поймет, а может, даже одобрит.

    Обслуживает 4 основных или 8 дополнительных.Время приготовления 30 минут, время приготовления 90 минут.

    Ингредиенты:

    Для баклажанов

    ¼ чашки оливкового масла
    4 средних и крупных баклажана, разрезанных пополам
    5 средних морковок, тертых
    1 пастернак, тертый
    лук, мелко нарезанный
    1 зеленый перец (перец), мелко нарезанный
    4 зубчика чеснока, измельченный
    3 лавровых листа
    ½ стакана воды
    стакана томатной пасты
    1 чайная ложка сушеного тимьяна или несколько веточек свежего тимьяна
    1 столовая ложка кленового сиропа
    соль и черный перец по вкусу

    Для соуса

    3 стакана воды
    стакана томатной пасты
    2 чайных ложки кленового сиропа
    соль и перец по вкусу

    Метод:

    1. Разогрейте духовку до 200˚C (прибл. 390˚F).

    2. Ложкой соскребите мякоть половинок баклажана, нарежьте ее крупно и отложите. Выложите выдолбленные половинки баклажанов в смазанную маслом форму для запекания, приправьте их и сбрызните оливковым маслом.

    3. Поставьте сковороду на средний огонь, влейте оливковое масло и обжарьте лук до мягкости и прозрачности. Добавьте мякоть баклажанов, чеснок, тертую морковь, пастернак и зеленый перец и готовьте еще 10 минут (овощи станут мягкими).Добавьте томатную пасту, лавровый лист, тимьян, кленовый сироп и приправу и готовьте еще 25-30 минут.

    4. Равномерно наполните баклажаны овощной смесью. Смешайте томатную пасту, кленовый сироп и приправу с водой и вылейте в форму для запекания. (В этот момент я обычно сбрызгиваю баклажаны еще оливковым маслом.)

    5. Накройте фольгой и запекайте 30 минут. Откройте блюдо и запекайте еще 30-45 минут. Блюдо готово, когда баклажаны размягчились, а соус загустел (он не должен быть водянистым).

    6. Дайте постоять 30 минут перед подачей на стол, так как баклажаны впитают больше влаги, а соус немного загустеет. Или поставьте в холодильник, когда остынет, и ешьте холодным на следующий день (вкус будет еще лучше).

    Примечания к стилю:

    Моё видение этой фотосессии было современным деревенским, поэтому для этого изображения я объединил старинную эмалированную посуду с современным льном. Моя бабушка приготовила бы эти баклажаны в такой же форме для запекания (ее кухня была заполнена эмалированной посудой), а вот эту я нашла в местном магазине Винни.Винтажная тарелка и крошечная красная эмалированная сковорода тоже из моего местного магазина «Винни», сортировочного склада с куда более замечательным хламом, чем можно проткнуть палкой. Винтажная доска и ложка были извлечены из жесткого мусора, а белье принадлежит Ивете Сарта, замечательной продавщице белья из Латвии. Единственный свет, используемый в этом изображении, — это оконный свет.

    вариантов заготовки на зиму

    Как и другие овощи, баклажаны можно приготовить на зиму, и рецепты кусочков этого овоща не ограничиваются только одной баклажанной икрой.О том, как замариновать, засолить и выпить баклажаны читайте в этой статье, в которой мы собрали лучшие рецепты заготовок с этим овощем.

    Из баклажанов можно делать самые разные заготовки на зиму — салаты, яйца, солить и начинать их или мариновать, собирать целиком или нарезать ломтиками. Речь пойдет о вариантах заготовки, в которых баклажаны целиком обваливаются с маринадом или рассолом, либо собираются в виде фарша.

    У зимней уборки баклажанов обычно начинают в июле, но в августе они не опаздывают.Выбирайте для консервирования фрукты крепкой правильной формы, мякоть которых должна быть твердой и упругой, без пустот и небольшой прорези для семян.

    Выбирая баклажаны для консервирования, надавите на каждый — должны дать плоды, стебель соцветия у хвоста должен быть маленьким. Не используйте заготовки из морщинистых баклажанов, а также фрукты с коричневыми пятнами, пустотами, мягкими пятнами, кроме того, они должны быть блестящими, а не тусклыми.

    Самый простой способ заготовки баклажанов — заморозка. Глазурь может быть как готовой, так и сырой.Сначала нужно приготовить расфасованный в пластиковый контейнер (они будут храниться до полугода), последний следует заморозить следующим образом: вымыть, нарезать кусочками толщиной 8 мм (снятие кожуры — дело личных предпочтений), обмакнуть в кипяток с лимонным соком на 4мин, достать, дать остыть, положить в емкость и плотно закрыть, поставить в морозильную камеру.

    Рецепты консервирования баклажанов с начинкой целиком в виде

    Мы расскажем о том, как замариновать, засолить и фаршировать баклажаны на зиму.

    Рецепт маринованных баклажанов

    Вам понадобится: 1 кг баклажанов, 50 г зеленого эстрагона и укропа, 20-30 г рассола — 1 л воды, 60 г соли, по вкусу — гвоздика, корица, эстрагон, базилик. , хрен, чеснок.

    Как замариновать баклажаны. Плод среднего размера смыв, продольный разрез на две трети длины и плотно сложенный в банке или горшке, переложив эстрагон и укроп, посыпав каждый слой солью. Зелени должно быть не более 50%, а соли — 2-3% от веса баклажана.Когда сок из баклажанов выделится, их нужно поставить гнет и отстоять при комнатной температуре, так неделю, а затем переложить баклажаны в холод и уже хранить в холоде до употребления. Можно залить баклажаны рассолом (1 литр воды на 60 г соли) с добавками, указанными в рецепте. Готовы баклажаны к 30-45 дням.

    Фаршированные баклажаны консервные.

    Рецепт маринованных баклажанов с начинкой


    Вам понадобится: баклажаны 600 г, морковь 170 г, масло подсолнечное 70 г, корень петрушки 35 г, листья сельдерея 20 г, петрушка 7г.

    Как заквашивать фаршированные баклажаны. Баклажан опустить в воду, подсоленную в соотношении 1 литр воды 30 г соли, кипятить 30-40 мин до половины (проверить готовность спички — баклажан должен проткнуть с легким усилием). Кубиками нарезать корень петрушки и морковь, кружками — лук, нарезанную петрушку. Обжарить лук на масле до золотистого цвета, положить в масло до мягкости корень петрушки и морковь, смешать с луком и зеленью, посолить (на 1 кг овощей 40 г соли) и перемешать. Сделайте продольный надрез баклажанов, через который их нужно будет набить, затем обвяжите ниткой или листиками сельдерея, плотно сложенными в стеклянной посуде и чистой марлей, перевяжите шейки, оставьте на 2 дня.На третий день залить баклажан растительным маслом и прокалить его остудить до 70 градусов слоем 1-2см.

    Фаршировать баклажаны можно не только овощами, но и рисом.

    Рецепт баклажанов, фаршированных овощами и рисом

    Потребность: 10 банок на 0,5 л — 3,6 кг баклажанов, 2,5 кг помидоров, 900 г моркови, 500 г растительного масла, для 260 г лука и риса, 110 г сахара, 90 г соли, 80 г. белых корней (петрушка, сельдерей и пастернак), 30г укропа и петрушки, щепотка перца и сладкого.

    Как консервировать фаршированные баклажаны. Не берите баклажаны длиной 9 см и диаметром 7 см. Кисть промыть в холодной воде, обсушить, срезать плодоножку, кожица не срезана. Сделать продольный надрез, обжарить на предварительно прокаленном на дыму масле до золотисто-коричневого цвета, остудить до 30-40 градусов. Все овощи, кроме помидоров и корнеплодов для начинки, измельчить, обжарить на прокаленном сливочном масле. Рис промыть до полубланширования в кипятке, еще раз промыть холодной водой, обсушить, смешать с жареными овощами, добавить 60 г растительного масла, тушить.Из помидоров приготовить томатный соус. Через надрезы заправить баклажан с фаршем, в каждую нагретую сухую банку налить немного томатного соуса температурой 80-85 градусов, выложить фаршированные баклажаны, полить сверху томатным соусом. Банки накрывают стерильными крышками, помещают в таз с водой и стерилизуют при 100градусов 60мин (0,5 литра) или 120 минут (1 литр), избегая сильного кипения воды, закупоривать, остывая горлышки.

    Баклажаны можно консервировать и запекать.

    Рецепт консервирования запеченных баклажанов

    Нужно: 10 банок по 0.5 литров — 3,2 кг баклажанов, жмыха красного перца 1 кг, 500 г спелых помидоров, 200 г уксусной кислоты 6%, 100 г соли.

    Как закрутить на зиму запеченные баклажаны. Баклажаны промыть и выложить на противень, запечь в духовке до готовности, очистить от кожуры, срезать плодоножку. Перец вымыть, выложить на противень и запечь в духовке до готовности, затем очистить от кожуры, срезать плодоножку и удалить косточки. Помидоры промываем и очищаем от плодоножки. Разложить в сухой чистой банке овощи в горячем виде в следующем порядке: помидоры, нарезанные дольками — 50г, затем очищенный перец 100г, сверху баклажаны 320г.В каждую банку необходимо добавить по 10 г соли. Разлить по банкам по 20-30г уксуса, накрыть стерильными крышками, поместить в таз с водой и стерилизовать при 100градусах 50 мин (0,5 л) или 90 мин (1 л).

    Зимой из этих баклажанов можно приготовить свежую баклажаную икру.

    Можно мариновать баклажаны и чеснок.

    Рецепт баклажанов, соленый с чесноком

    Потребность: рассол — на 1 л воды 2,5ст.л. соль, баклажаны, чеснок.

    Как замариновать баклажаны с чесноком.Баклажаны промыть, срезать плодоножку, опустить в кипяток на 7-10 минут, затем наколоть вилкой и поставить под пресс, оставить на ночь. Сало из баклажанов с чесноком выложить в кастрюлю, сверху положить кокетку, залить теплым рассолом и настаивать 10-12 дней — по истечении этого времени они будут готовы к употреблению. Для заготовки эти баклажаны разлагают после 12-дневной инкубации на стерилизованных банках, стерилизуют в течение 20 минут и затем закрывают.

    Ну и самый простой вариант — рассол из баклажанов на зиму.

    Рецепт маринованных баклажанов целиком

    Потребность: 5 л воды, 1 стакан соли, 15 столовых ложек 9% -ного уксуса, баклажаны, лавровый лист, душистый перец, горошек, петрушка.

    Как замариновать баклажаны. Рассол довести до кипения, всыпать и растворить соль, кипятить 1-2 минуты, залить уксусом. У крепких цельных баклажанов нарезать хвосты, опустить их в кипящий рассол из 10 литров воды на 1,5 кг соли, кипятить 3-5 минут, периодически помешивая. Разложить в стерилизованных банках со специями, сверху выложить острые приправы баклажаны, залить кипящим рассолом, закатать.

    Зимой из этих баклажанов можно приготовить самые разные салаты.

    Готовьте баклажаны летом, вы обеспечите семью вкусными закусками на весь год, которыми можно будет кормить ежедневно и на праздничном столе и они всегда будут расходиться в полете!


    Баклажаны, фаршированные морковью, чесноком и зеленью


    Теперь, когда я превратил Джейсона в поедателя баклажанов, я начал экспериментировать с рецептами из баклажанов.Это вариация блюда, которое моя мама готовила в Москве, когда я был маленьким. Со всем чесноком и зеленью это больше похоже на грузинское или армянское блюдо. Я не уверен в его происхождении, но, возможно, моя мама вмешается и расскажет, где она взяла этот рецепт. Я не ел этого блюда с тех пор, как мы уехали из России 15 лет назад, и, хотя я немного импровизировал, оно навеяло мне прекрасные детские воспоминания. В России для приготовления пищи использовали очень ароматное подсолнечное масло. Вы можете найти его в Whole Foods или можете пойти в российский магазин и купить дешевую и отличную бутылку.Но не стесняйтесь заменять его оливковым маслом или маслом канолы (оливковое масло — лучший заменитель начинки, а канола — лучшая замена для жарки баклажанов).

    Примечание: это блюдо лучше приготовить накануне, чтобы ароматы смешались, поэтому планируйте это соответствующим образом.


    На 4-6 порций в качестве закуски

    Для начинки:
    4 столовые ложки семян подсолнечника или оливкового масла
    1 крупный желтый лук, мелко нарезанный
    1 1/4 фунта моркови (около 5 больших), очищенных и измельченных
    3 чеснока гвоздики, протертые со щепоткой соли
    1/2 стакана петрушки и / или кинзы
    Соль по вкусу

    Для баклажана:
    1 крупный баклажан, нарезанный продольно толщиной дюйма
    Масло подсолнечника или канолы для жарки
    Соль

    Приготовьте начинку:

    1. Поставьте большую тяжелую сковороду на средний или слабый огонь.Добавьте 2 столовые ложки масла, лук и щепотку соли. Готовьте, периодически помешивая, примерно 15 минут, пока лук не станет мягким и не подрумянится.
    2. Добавьте еще 2 столовые ложки масла, морковь и соль по вкусу. Увеличьте огонь до среднего. Готовьте, периодически помешивая, примерно 15 минут, пока морковь не станет мягкой и не подрумянится. Уменьшите огонь до средне-слабого и продолжайте готовить, пока смесь не станет сладкой и очень ароматной, 5-10 минут.
    3. Добавьте чеснок и петрушку или кинзу.Вкус и правильная приправа.
    Посолите баклажаны:
    1. Пока начинка варится, обильно посыпьте баклажаны солью с обеих сторон и выложите на бумажные полотенца на 15 минут. Из него выделяется много жидкости, что улучшает консистенцию после жарки.
    2. Хорошо просушите баклажаны с обеих сторон бумажными полотенцами непосредственно перед жаркой.
    Жарить баклажаны:
    1. Поставьте большую тяжелую сковороду на сильный огонь. Когда сковорода станет горячей, добавьте достаточно масла, чтобы получился слой толщиной 1/8 дюйма.Убедитесь, что ваш баклажан высох. Выложите одним слоем столько ломтиков баклажанов, сколько поместится в сковороде. Жарить до румяной корочки 2-4 минуты. Переверните и обжарьте с другой стороны, добавляя при необходимости больше масла, чтобы баклажаны стали коричневыми.
    2. Повторите то же самое с оставшимися баклажанами, добавляя еще масла между партиями и после переворота. Будьте щедры с маслом, иначе баклажаны не карамелизируются должным образом.
    3. Когда кусочки баклажана готовы, переложите их на тарелку, застеленную бумажным полотенцем для впитывания масла.Вы можете складывать ломтики так, чтобы между ними было бумажное полотенце.
    Начинка:
    1. Охладите баклажаны и начинку до тех пор, пока они не станут удобными.
    2. Посыпьте ломтики баклажанов щепоткой соли и перца (здесь можно не торопиться, так как баклажаны уже немного подсолены). Почему вы добавляете больше соли? Потому что большая часть соли, которую вы посыпали баклажанами перед жаркой, вылилась вместе с выделенной жидкостью.
    3. Выложите примерно 2 столовые ложки начинки на ломтик баклажана.Распределите начинку так, чтобы она покрыла весь ломтик, и скатайте ее от тонкого конца к толстому. Повторите то же самое с оставшимися ломтиками.
    4. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь. Доведите до комнатной температуры перед подачей на стол или, если вы так же нетерпеливы, как я, вы съедите его холодным и все равно полюбите.
    Баклажан хранится до 4 дней.

    Жареные фаршированные баклажаны {с низким содержанием углеводов, без глютена}

    Жареные фаршированные баклажаны с говяжьим фаршем — это безглютеновый обед с низким содержанием углеводов и кето-диеты с ярким вкусом.Идеальная комфортная еда!

    Любишь баклажаны? Это, конечно, не наш любимый овощ, но только потому, что у нас пока не было опыта его приготовления. На данный момент у нас в блоге только пара рецептов из баклажанов.

    После летних каникул в Сардинии, Италия, мы были обращены. Шеф-повар маленькой траттории изменил свое мнение, когда подал нам поднос с самыми вкусными запеченными в духовке овощами (да, включая баклажаны), сбрызнутыми оливковым маслом.Позвольте мне сказать вам, это был рай. Итальянцы кое-что знают о хорошей еде, это точно.

    Так что, вернувшись домой, мы сразу решили попробовать еще с баклажанами.

    Эти жареные фаршированные баклажаны покрыты начинкой из фарша и посыпкой тертого сыра, плавятся и запекаются до совершенства.

    Теперь мы знаем, что не часто публикуем в блоге рецепты из мяса, но иногда рецепт того стоит. Особенно тот, в котором используется свежее и качественное мясо, такое как это.

    Эти жареные фаршированные баклажаны станут украшением вашего стола, будь то воскресный обед или праздничный семейный ужин.

    Возможно, это заставит вас полюбить и баклажаны.

    Состав

    • 4 баклажана
    • 1 столовая ложка оливкового масла
    • 1 луковица
    • 1 морковь
    • 1 небольшой стебель сельдерея
    • 2 зубчика чеснока
    • 1 столовая ложка томатной пасты
    • 500 грамм фарша (свинина и говядина, использовалась марка Антон)
    • 1 столовая ложка бальзамического уксуса
    • 400 г нарезанных кубиками помидоров
    • вода по необходимости
    • 1 лавровый лист
    • 1 чайная ложка орегано
    • щепотка соли
    • щепотка черного перца
    • 4 ст.л. тертого сыра
    • 1 столовая ложка измельченного чеснока

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 180 ° C / 360 ° F.
    2. Баклажаны разрежьте вдоль, вычерпайте мясо, чтобы получились лодочки. Приправить солью и намазать оливковым маслом. Выложить баклажаны на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрыть алюминиевой фольгой и поставить в разогретую духовку.
    3. Выпекайте около 30 минут или пока баклажаны не станут мягкими. Выпекайте без крышки последние 10 минут.
    4. Нарезать вырезанное из баклажанов мясо. Лук, морковь, сельдерей и чеснок мелко нарезать.
    5. Приготовьте мясную начинку. Приправить фарш солью и перцем и перемешать.
    6. В большой сковороде нагрейте ложку масла, добавьте фарш и дайте готовиться, периодически помешивая, до коричневого цвета и хрустящей корочки. После приготовления снимите со сковороды.
    7. В ту же сковороду добавить нарезанное вырезанное мясо баклажана и обжарить до мягкости. Снимите со сковороды.
    8. В сковороду добавьте нарезанный лук, сельдерей и морковь и обжарьте, пока овощи не станут мягкими и лук не станет полупрозрачным, или около 5 минут. Затем добавьте измельченный чеснок и томатную пасту и перемешайте.
    9. В сковороду верните приготовленный фарш и мясо баклажанов, добавьте лавровый лист, ложку бальзамического уксуса, приправьте солью и перцем, влейте нарезанные кубиками помидоры и немного воды.
    10. Готовьте на медленном огне около 20-30 минут, периодически помешивая. После этого удалите лавровый лист.
    11. Выложите мясной соус поверх жареных баклажанов. Посыпать тертым сыром и снова поставить в духовку на 5-10 минут, чтобы сыр расплавился.
    12. Подавать с небольшим количеством нарезанного чеснока и гарниром салата, картофеля или кускуса.

    Информация о пищевой ценности:
    Выход: 4 Размер порции: 1
    Количество на порцию: Калории: 641 Всего жиров: 29 г Насыщенные жиры: 10 г Трансжиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 15 г Холестерин: 119 мг Натрий: 339 мг Углеводы: 59 г Волокно: 17 г Сахар: 24 г Белки: 42 г

    Данные о питании рассчитываются автоматически с помощью Nutritionix и могут быть неточными.

    Этот рецепт предложен вам в сотрудничестве с Антоном Месо Камником.Это наш местный поставщик высококачественных мясных продуктов, которые мы обычно покупаем, когда готовим из мяса. Посетите их веб-сайт, чтобы узнать больше о мясных рецептах!

    Если вам нравится этот рецепт, вы можете сообщить нам об этом в комментариях ниже или в социальных сетях, используя #vibrantplate, и отметьте нас @vibrantplate. Мы всегда рады прочитать ваши отзывы и ОБРАЩАТЬСЯ от того, как вы относитесь к нашим рецептам.

    Вы можете связаться с нами в Instagram, Facebook или Pinterest. Мы делимся множеством закулисных фотографий и пошаговых рецептов в наших историях в Instagram, поэтому обязательно ознакомьтесь с ними!

    Также не забудьте подписаться на нашу рассылку новостей — вы будете уведомлены, когда мы будем публиковать новые рецепты, плюс вы получите от нас бесплатный подарок 💚 Бесплатная электронная книга с 15 рецептами с нашими любимыми рецептами!

    Баклажаны с начинкой из овощей, моркови и чеснока.Квашеные баклажаны на зиму: рецепт

    Баклажаны — ягода, привезенная португальцами из Индии. Она очень любила наших людей. Но у нее короткий сезон. Поэтому важно знать, как собирать баклажаны на зиму. Их замораживают, предварительно запекают в духовке, очищают, солят, маринуют и готовят салаты. Из этой статьи вы узнаете, как приготовить кислые баклажаны. Ниже вы найдете несколько рецептов самых разнообразных и на любой вкус. Однако принцип приготовления остается неизменным.Прокипятите синий и залейте маринад. Баклажаны перед этим можно начинить.

    Есть способ и сухой посол голубой. Просто нарежьте плоды карандашами для мороженого, полейте солью и специями, а затем закупорьте. Мокрый посол — это заливка нарезанного плода ржи.

    Квашеные баклажаны: рецепт универсальный

    Баклажаны для заготовки на зиму лучше брать небольшие, с гладкой матовой кожицей без вмятин и изъянов. Восемь баклажанов обрезают хвосты и разрезают вправо, влево и наискось, чтобы получился «карман».Варить в воде около семи минут. Готовность проверяем спичкой: она должна легко пробить синие. Процедим их и на час ставим под пресс, чтобы максимально освободить от лишней жидкости. Три моркови измельчаем на корейской терке. У пучка петрушки отрываем листья, не бросая, однако, стебли. Зелень измельчаем, также измельчаем один чили окунь (можно с семенами) и 2 головки чеснока. Этой массой пропитаем, перемешаем и растолкаем по карманам для баклажанов.

    Делаем маринад. Кипятим воду, опускаем туда стебли петрушки — всего за несколько секунд, чтобы они стали эластичными. После этого закидываем ингредиенты маринада. На один литр кипятка нужно взять две столовые ложки соли, десять горошин черного и пять — душистого перца и два лавровых листа. Кислые баклажаны с начинкой из моркови и чеснока, перевязанные стеблями петрушки. Сложить в эмалированную посуду, залить холодным маринадом. Прижимаем пластину, давим на нее. Так держим четыре дня при комнатной температуре.Затем выкладываем баклажаны по подготовленным банкам, заливаем их отварным и остывшим маринадом. Аккуратно влейте несколько ложек горячего растительного масла. Мы закрываем банки.

    Квашеные баклажаны с овощами по-русски

    Никакого уксуса в заготовках! Такой способ консервирования хорош тем, что брожение происходит под действием бактерий, присутствующих в продукте. Десять баклажанов разрезают пополам, но не доходят до конца двух сантиметров. В течение двенадцати минут кипятим синюю в соленой воде (на литр — 30 грамм).Готовые баклажаны ставим под пресс перед окончательным остыванием. Три моркови нашинковать по-корейски. Два корня пастернака нарезаем соломкой. Три луковицы нашинкованные полукругами. Все эти овощи тушат в небольшом количестве растительного масла примерно на восемь минут, пока они не станут мягкими.

    Очистите две головки чеснока. Каждый зуб нарезан пластинами. Большую часть чеснока смешивают с остывшими овощами. Этой массой можно фаршировать баклажаны (просто на одну половину положить начинку, а на другую накрыть).Также можно положить зеленые листья кориандра или петрушки. Баклажаны разложить в стеклянных банках, заливая чесноком. Оставляем на огне под гнетом на три дня. Затем заливаем перелившимся, но остывшим овощем. Такие кислые баклажаны, фаршированные овощами, должны хранить в холодильнике.

    Beautiful Berries

    У четырех синенок отрезаем хвосты и кипятим в подсоленной воде минут десять. Декантируем и оставляем остывать. За это время сделаем начинку, чтобы наши маринованные баклажаны выглядели красиво.В отдельных мисках мелко нарезать большую головку чеснока, три моркови, с пучка петрушки нарезать листья. Остывшие баклажаны разрезаем вдоль, но так, чтобы они не делились на две половинки. На такой «бутерброд» кладем чеснок, на него — тертую морковь, а сверху добавляем петрушку. Приправляем перцем и досаливаем (как внутри, так и снаружи синего цвета). Складываем бутерброды в эмалированную посуду, придавливаем.

    Первые два дня синий должен стоять в теплом месте, чтобы начать процесс скисания. Затем уже обжаренные баклажаны с начинкой из моркови и чеснока нужно пару дней подержать в прохладном погребе.Так будет вкуснее.

    Фаршированная морковь с маринованными баклажанами

    Для этой умеренно острой овощной закуски три кусочка синего сначала нужно отварить в воде с солью до готовности (около получаса). Затем положите их под пресс — пусть станет горьким. Две морковки немрем крупные. Выложите его в трех столовых ложках растительного масла на десять минут на слабом огне. Головка чеснока пропускается через пресс. Мы отложим четверть от суммы. Половину пучка зелени нашинковать.Также сэкономим на четверти порции. Добавим к моркови зелень с чесноком. Вымешиваем и фаршируем будущий баклажан. Рецепт советует рисовать голубой нитью, чтобы начинка не выпала. Баклажаны складываем в кастрюлю и присыпаем остатками чеснока и петрушки. В 0,5 л кипятка добавить 10 г соли, десять миллилитров 9% -ного уксуса, три горошины черного перца и два лавровых листа. Варим еще две минуты. Залейте этот маринад синим. Кислые баклажаны, фаршированные морковью, кладем под пресс.Затем оставьте в теплом месте на три дня.

    Синенки, фаршированные овощами

    Килограмм маленьких баклажанов отвариваем и ставим под гнет, как в предыдущих рецептах. Так же приготовление кислых баклажанов отличается от других начинкой. Две моркови натереть крупно и обжарить на рафинированном подсолнечном масле. Болгарский перец очищаем от семян и нарезаем мелкими кубиками, нарезав зелень петрушки и укропа (три ложки), три зубчика чеснока блестящими тонкими пластинками. Овощи выкладываем, чтобы морковь остыла.Смешиваем и набиваем эту начинку синим цветом. Рассол делать самый простой. Растворить в полулитре кипятка 50 грамм соли. В миску выкладываем баклажаны в один слой. Залейте их остывшим рассолом. Фаршированные маринованные баклажаны оставляем на три часа без угнетения и на сутки под прессом. После этого перекладываем в стеклянные банки и заливаем рассолом. Под капроновыми крышками их следует хранить в холодильнике.

    Баклажаны-заготовки

    Фаршированные продукты при хранении довольно капризны и непредсказуемы.Поэтому купцы мариновали всевозможные маринованные блудницы. Разнообразную начинку делают, как говорится, к столу. Так как же подготовить баклажаны к зиме? Кипятим два литра воды с двумя столовыми ложками соли. На боках баклажанов сделайте два надреза. Опускаем их в кипяток. Готовим от пяти (маленьких) до десяти минут. Отправляем его под печать на наклонной поверхности. Когда синий станет плоским и высохнет, разрежьте их вдоль. Можно остановиться уже на этом этапе: упаковать синее в пищевую пленку и отправить в морозилку.Но есть альтернатива: залить рассолом и поставить на трое суток в тепло. Затем отправляем в холодильник.

    Пряная начинка

    Квашенные баклажаны по этому рецепту готовятся классическим способом. Только начинка другая. Четыре крупные морковки натереть и обжарить до мягкости. Две луковицы шинкуем четвертинками колец и тоже поджариваем до золотистого оттенка. Пять зубчиков чеснока мелко нарезать. Начинка перемешивается, солится, по желанию добавляется свежемолотая зелень. Квасит такой синий следует трое суток при комнатной температуре.

    Еще один рецепт начинки

    Три моркови и сто грамм измельченного корня сельдерея на крупной терке, а две луковицы — мелким кубиком. Овощи тушить на растительном масле. Охладите, добавьте по чайной ложке черного перца и сладкого перца. Каждый разрезанный баклажан полностью не натирают чесноком изнутри. Выкладываем начинку. Чтобы не выпала, синие обвязываем веревочкой. На дно посуды уложите скомканный лавровый лист и зонтики укропа. Сверху кладем голубой, посыпаем чесноком и горьким перцем.Залить рассолом. Такие кислые баклажаны на зиму готовы к употреблению через двое суток.

    Роллатини из баклажанов, фаршированных овощами — Вкусная зависимость

    Сегодня хочу поделиться с вами очень простым, полезным и вкусным рецептом роллатини из баклажанов. Однако, как обычно, я не стал начинять их сыром и шпинатом. Я приготовила более здоровую версию этого рецепта, и всем в моей семье он понравился! Даже мой муженек, который не является самым большим поклонником баклажанов в мире (что с этими мужчинами?), Сделал мне комплимент по этому поводу! 🙂

    Итак, поговорим подробнее о начинке.Совсем без сыра, но ВСЕ ЕЩЕ очень вкусно! Мой секрет — это овощная смесь из лука, чеснока, сельдерея, помидоров и петрушки. Сочетание этих овощей с баклажанами создает восхитительный вкус и текстуру, которые понравятся почти каждому.

    Возможно, вы заметили, что это мой второй рецепт в новой категории под названием «7 ингредиентов или меньше», где я решил публиковать только простые и легкие блюда, и этот рецепт не является исключением. Первый из них стал довольно популярным в Pinterest, поэтому я надеюсь, что этот будет таким же.😉

    Роллатини из баклажанов намного легче обычной версии. Как я уже упоминал, я не добавлял сыр. Кроме того, баклажаны были приготовлены на гриле вместо жареного, поэтому он совсем не был жирным!

    Это отличная закуска, закуска или основное блюдо для любой летней вечеринки! К тому же это так дешево в изготовлении! Разве это не так вкусно?

    Заманчиво?

    Аппетитно?

    Вы должны со мной согласиться.Выглядит так сочно и супер вкусно! Серьезно, вам нужно попробовать это!

    • 2 средних итальянских баклажана
    • 1/2 стакана нарезанного кубиками лука
    • 4 измельченных зубчика чеснока
    • 1 1/3 стакана стеблей сельдерея (около 3 стеблей), нарезанных кубиками
    • 1 14,5 унций. (400 г) банка помидоров, нарезанных кубиками, неосушенных
    • 1/3 стакана петрушки, нарезанной
    • оливкового масла
    • соль и свежемолотый перец
    • Отрежьте два конца баклажана и нарежьте продольно на ломтики 1/4 дюйма (я использовал нож для резки мандолины OXO).Посолите ломтики, чтобы удалить из баклажанов лишнюю влагу и горечь, и поместите на дуршлаг. Отложите примерно на 15 минут.
    • В сковороде среднего размера на среднем огне разогрейте 5 столовых ложек масла. Добавьте лук, чеснок, сельдерей и готовьте около 3 минут, пока лук не станет полупрозрачным. Добавить помидоры и петрушку и варить 5 минут. Приправить по вкусу солью и перцем.

    • Смойте с баклажанов соль холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.Разогрейте гриль до среднего или нагрейте сковороду на плите на среднем или сильном огне. Перед началом убедитесь, что он горячий. Используя кисточку для выпечки, смажьте обе стороны каждого ломтика баклажана оливковым маслом и посыпьте солью и перцем. Жарьте на гриле с обеих сторон, пока у вас не появятся хорошие отметины от гриля и баклажаны не станут мягкими, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны.

    • Разогрейте духовку до 375 F. Сбрызните форму для выпечки размером 11 x 7 дюймов антипригарным спреем. Равномерно распределите овощную начинку на ломтики баклажана, оставив немного места по краям (по 1 столовой ложке начинки с горкой на каждый ломтик).Начиная с короткого конца, скатайте ломтики и положите в форму для запекания швом вниз. Сверху выложите оставшуюся овощную смесь и запекайте без крышки 15 минут, пока не подрумянится. Выньте из духовки и дайте постоять несколько минут.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.