Как сделать черный цвет из пищевых красителей: Натуральный черный краситель — Как сделать пищевой краситель черного цвета

Таблица смешивания пищевых красителей

Выберите разделВ помощь кондитеруКак применятьПолезно знатьРецептуры и технологииРецептыРецепты кондитера

Этот блог не предназначен для предоставления диагностики, лечения или медицинской консультации. Контент, представленный в этом блоге, предназначен только для информационных целей. Пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом или другим медицинским работником относительно любых медицинских или связанных со здоровьем диагнозов или вариантов лечения. Информация в этом блоге не должна рассматриваться в качестве замены консультации с медицинским работником. Утверждения, сделанные о конкретных продуктах в этом блоге, не одобрены для диагностики, лечения, лечения или профилактики заболеваний.

Пищевые красители сделают ваши кулинарные творения яркими, оригинальными и запоминающимися. Чтобы разукрасить блюда во все цвета радуги, необязательно приобретать всю палитру пищевых красок. Достаточно купить основные цвета, а остальные оттенки получить путем смешивания.

Основными цветами являются красный, синий, желтый, белый и черный. Имея эти краски в наличии, вы сможете получить практически любой оттенок.

Таблица смешивания цветов пищевых красителей

Пример	Требующийся цвет	Основной цвет + Инструкция по смешиванию
	Бирюзовый	синий + зелёный
	Бело-Синий	белый + синий
	Веджвуд-Синий	белый + синий и каплю черного
	Королевский Синий	синий + черный и каплю зеленого
	Фиолетовый	красный + синий
	Серый	белый + черный
	Серый холодный	серый + синий или зелёный
	Перламутрово-Серый	белый + черный, немного синего
	Серый теплый	серый + охра или умбра
	Средний Коричневый	жёлтый + красный и синий, белый для осветления, черный для тёмного.
	Красно-коричневый	красный + коричневый
	Золотисто-коричневый	жёлтый + красный, синий, белый; больше желтого для контрастности
	Табачный	жёлтый + зелёный + белый + красный
	Горчичный	жёлтый + красный, черный и немного зеленого
	Бежевый	в коричневый постепенно добавлять белый до получения бежевого цвета; желтый для яркости.
	Розово-Серый	белый + капля красного или черного
	Серо-голубой	белый + светло-серый плюс капля синего
	Зелёно-Серый	белый + светло-серый плюс капля зеленого
	Хаки	коричневый + зелёный
	Серый уголь	белый + черный
	Авокадо	желтый + коричневый и черный
	Оранжевый	жёлтый + красный
	Жёлтый	жёлтый + белый для осветления, красный или коричневый для получения тёмного оттенка
	Лимонно-жёлтый	жёлтый + белый, немного зеленого
	Светло-коричневый	жёлтый + белый, черный, коричневый
	Бледно-зелёный	жёлтый + синий/черный для глубины
	Травянисто-зелёный	жёлтый + синий и зеленый
	Оливковый	зеленый + желтый
	Светло-зеленый	зеленый + белый/желтый
	Бирюзово-зеленый	зеленый + синий
	Бутылочно-зеленый	желтый + синий
	Хвойный	зеленый + желтый и черный
	Зелёный	жёлтый + голубой или синий
	Зелёный Оливковый	зеленый + жёлтый
	Цвет Зеленого папоротника	белый + зеленый, черный
	Цвет лесной зелени	зелёный + черный
	Зелёный Хвойный	зеленый + жёлтый + чёрный
	Изумрудно-зелёный	жёлтый + зеленый и белый
	Салатовый	жёлтый + белый и зеленый
	Цвет морской волны	белый + зеленый и черный
	Розовый	белый + немного красного
	Абрикосовый	красный + охра + белый
	Каштановый	красный + черный или коричневый
	Королевский Красный	красный + голубой
	Королевский пурпурный	красный + синий и желтый
	Пурпурный	красный + синий + жёлтый
	Тёмно-пурпурный	красный + синий и черный
	Томатно-Красный	красный + желтый и коричневый
	Мандарин, Оранжевый	жёлтый + красный и коричневый
	Оранжевый	красный + жёлтый
	Золотой	жёлтый + красный или коричневый
	Рыжевато-каштановый	красный + коричневый и черный
	Цвет Красного бургундского	красный + коричневый, черный и желтый
	Малиновый	синий + белый, красный и коричневый
	Сливовый	красный + белый, синий и черный
	Тёмно-коричневый	жёлтый + красный, черный и белый
	Медно-Серый	чёрный + белый и красный
	Охра	жёлтый + коричневый

Основные правила смешивания пищевых красителей

При смешивании пищевых красителей важно соблюдать несколько правил и тогда результат вас обязательно порадует.

Пищевые пигменты делятся на водорастворимые и жирорастворимые, что обычно указано на упаковке. Жирорастворимые краски применяются для окрашивания шоколада, масляного крема, масла какао. Для крема, карамели, изделий из теста, глазури, мастики следует выбирать водорастворимые красители.

Неправильно подобранный тип красителя не даст вам нужного результата, либо вообще испортит блюдо. Смешивать красители двух типов между собой нельзя.

Также красители можно разделить по форме выпуска: сухие, жидкие и гелевые.

• Сухие пищевые красители обычно разводятся в воде или водке перед тем, как вводятся в блюдо. Также могут использоваться в качестве сухого пигмента для окрашивания мастики или вафельных листов. При использовании сухих красок смешивайте их в разведенном виде. То есть сначала разводите основной цвет, затем постепенно вводите в него дополнительные краски. Как только смесь приобретет нужный оттенок, ее можно вводить в блюдо.
• Гелевые красители наиболее удобные в применении, так как их не нужно разводить, как сухие, и они не дают лишней влаги, как жидкие краски. Для окрашивания крема, теста или карамели смешивать цвета можно непосредственно в блюде.
• Жидкие красители имеют меньшую плотность, чем гелевые, хорошо смешиваются между собой и дают красивые акварельные оттенки. Они хорошо подходят для рисования на поверхностях кондитерских изделий и окрашивания бисквитов. Смешивать этот вид красок можно непосредственно в блюде.

Всегда тестируйте полученный цвет на небольшой части блюда и только потом окрашивайте его целиком.

Можно ли смешивать сухие и жидкие пищевые красители между собой? Опытные кулинары не советуют этого делать, так как результат может получиться непредсказуемым. Чтобы цвет получился красивым, а блюдо окрасилось равномерно и не изменило консистенцию, рекомендуется смешивать красители одного типа, формы выпуска и фирмы производителя.

Купить пищевые красители высокого качества вы сможете на сайте 100ing.ru. В каталоге представлены сухие, жидкие, гелевые красители, кандурин, а также пищевые фломастеры. Если вы хотите приготовить яркое красивое блюдо или изделие, но не приемлете синтетические пигменты, обратите внимание на натуральные и безопасные, но не менее яркие, красители Luxomix.

Пищевая колористика – это увлекательное занятие, которое иногда дает неожиданные результаты. Экспериментируйте, пробуйте новое и создавайте уникальные кулинарные шедевры!

Для наших любимых читателей скидка 10% по промокоду BLOG на все товары весом до 15 кг в интернет-магазине пищевых ингредиентов 100ing.ru! Доставка и самовывоз по всей России.

Выбираем самый черный пищевой краситель

С красным мы уже разобрались. Открою Вам секрет, что в черном цвете лидеры все те же. Черный вообще сложный цвет и мало у кого из производителей он получается хорошо. Темно коричневый, зеленый, светло серый. Вариаций много, но, зачастую, не то, что нужно(

Про черный рот и обилие красителя мы сейчас говорить не будем. Рассматриваем чисто декоративный аспект. Согласитесь, торты в черном выглядят весьма эффектно.

Окрашивала я крем чиз на сливках (сливки 33% + творожный сыр + сахарная пудра. Соотношение сливки: сыр — 1:1)

Топ продукт

Из плюсов — только цена. 
У меня иногда складывается впечатление, что цвет на производстве разводят на глаз. Потому что от партии к партии оттенок может меняться. Например сейчас, терпимый светло серый (мокрый асфальт) превратился в коричневый. 

Использую этот краситель для добавления в другие цвета, чтобы получить естественный оттенок при создании кремовых цветов. Например зеленый + черный для зелени, голубой + сиреневый + черный — для темно синего. Речь о красителях этой марки.

Почему я несмотря ни на что люблю эти красители можно почитать здесь. 

Креда.

Обзор этих красителей здесь. Черный совсем не черный, темно зеленый.

Росдекор.

Обзор красителей здесь. Красители не плохие, но черный в креме слабоват. Мастику на удивление окрасил ярко, а крем серый.

Если добавлять больше крема, сильно меняется консистенция. Если честно, то он уже не пригоден к работе, стал слишком жидким.

Дальше пошли лидеры.

Americolour super black

Для сравнения americolor с вышеприведенными красителями

Сухой краситель cake colors

Черный достойный. Краситель дополнительно не разводила. Добавляла в сухом виде.

Черный color gel

Черный food colours extra

Сравнение всех черных красителей

Какой из красителей пробовали? Довольны результатом?

Как легко сделать натуральные пищевые красители своими руками

 

Каждый кондитер – это художник, который стремится к тому, чтобы его творение стало настоящим произведением искусства. Только художник пользуется красками, а кондитер – пищевыми красителями, которые, к сожалению, не являются полезными для здоровья. Но как выйти из этой ситуации, ведь для десерта важен не только вкус, но и внешний вид? 

Давайте разберемся!

Чтобы придать кондитерским изделиям красивый цвет не обязательно бежать в магазин и покупать всевозможные синтетические пищевые красители. Достаточно иметь под рукой несколько овощей и фруктов, с помощью которых можно сделать натуральные пищевые красители в домашних условиях. Единственное, цвета полученные таким путем будут не очень ярким и насыщенным.

Итак, как же сделать пищевые красители в домашних условиях и получить желаемый цвет?

Натуральный пищевой краситель: красный и розовый

Лучшим ингредиентом для получения розового натурального цвета является свекла. Её сок поменяет цвет изделия и при этом не повлияет на вкус. 

Как это сделать?

Просто вымойте свеклу и положите ее в блендер, добавив 1/2 стакана воды. Смешайте все до однородного состояния, затем процедите. Жидкость, что получится — ваш натуральный пищевой краситель.

Также, чтобы сделать краситель красного цвета вы можете использовать сок вишни, граната и малины.

Натуральный пищевой краситель: оранжевый

Чтобы сделать пищевой краситель оранжевого цвета, необходимыми продуктами будут папайя, манго или тыква. Но самым простым способом получить оранжевый цвет – является использование моркови.

Как это сделать?

Почистите морковь, натрите её на крупной терке и выложите на горячую сковороду. Залейте сливочным маслом и обжарьте на медленном огне. После чего дайте моркови остыть и процедите через марлю. Также в качестве красителя можно использовать морковный сок.

Натуральный пищевой краситель: желтый

Если вы когда-либо использовали куркуму, то вы знаете, что она окрашивает в желтый цвет все, на что попадет: одежду, кожу, столы и т.д. Поэтому при изготовлении этого красителя будьте осторожны.

Как это сделать?

Смешайте 1/2 стакана воды и 1 чайную ложку молотой куркумы в кастрюле, а затем кипятите. Дайте остыть. Хранить такой краситель нужно не более двух недель в холодильнике.

Натуральный пищевой краситель: зеленый

Сочетание порошка зеленого чая Матча и шпината создает красивую зеленую окраску, которая идеально подходит для оформления блюд.

Как это сделать?

Соедините 1 столовую ложку порошка Матча, 1/2 стакана свежего шпината и 1/2 стакана воды в блендере. Смешайте до однородной консистенции, затем процедите. Полученная жидкость — натуральный зеленый пищевой краситель.

Натуральный пищевой краситель: синий и фиолетовый

Самым сложным цветом является синий. Его можно получить с помощью кожуры баклажанов, виноградного сока, голубого картофеля или фиолетовой/красной капусты. Также черника делает великолепный натуральный фиолетовый пищевой краситель. 

Как это сделать?

Соедините 1/4 стакана свежей черники с 1/8 стаканом воды в блендере. Смешайте до однородности, затем процедите и получите натуральный пищевой краситель фиолетового цвета.

Чтоб получить синий натуральный краситель из фиолетовой/красной капусты вам необходимо сварить её, после чего вода станет темной. Эту воду вы можете использовать в качестве красителя, а чтоб цвет был ярче – добавьте немножко соды.

Натуральный пищевой краситель: коричневый

Коричневый цвет можно получить не только благодаря какао-порошку, кофе или шоколаду, а и с помощью жженого сахара.

Как это сделать?

Необходимо смешать сахар с водой 5:1 и перелить на сковороду. Жарить сахар нужно на маленьком огне, постоянно помешивая. Когда смесь приобретет необходимый оттенок, снимите её с огня и добавьте еще немного воды.

Натуральный пищевой краситель: черный

Немаловажную роль также играет краситель черного цвета, который можно получить благодаря особому сорту какао-порошка под названием «голландский ультра». Также, чтобы получить пищевой краситель черного цвета можно использовать чернила каракатицы, но блюда потом будут с солоноватым привкусом. 

Также вы можете смешивать пищевые красители, чтобы получить разные оттенки и новые цвета. 

Надеемся, что статья о натуральных пищевых красителях была вам полезна. Не забывайте ставить «нравится».

Таблица составления цветов для кондитерской мастики, крема и глазури

Таблица составления цветов для кондитерской мастики, крема и глазури

Если вы хотите получить кондитерскую мастику, крем или глазурь нужного цвета, надо правильно смешать пищевые красители.

Если вы готовите мастику из маршмэллоу, то можно смешивать кусочки этого зефира разных цветов, для достижения нужного (при этом, роль белил выполнит маршмэллоу белого цвета).

Какой цвет получится, если смешать

Схема смешивания цветов, кондитерская палитра

Если красный смешать с … получится … цвет

красный + желтый = оранжевый

красный + охра + белила = абрикосовый

красный + зеленый = коричневый

красный + синий = фиолетовый

красный + синий + зеленый = черный

красный +белила = кофе с молоком

Если желтый смешать с … получится … цвет

желтый + белила + зеленый = лимонный

желтый + голубой или синий = зеленый

желтый + коричневый = охра

желтый + зеленый + белила + красный = табачный

Если синий смешать с … получится … цвет

синий + зеленый = морская волна

синий + желтый = зеленый

Если оранжевый смешать с … получится … цвет

оранжевый + коричневый = терракот

Если коричневый соединить с … получится цвет

коричневый + белила + желтый = бежевый

---

 

Если вам удобно искать по желаемому цвету, то вот вам вторая палитра – таблица соединения цветов.

Таблица получения нужного цвета крема, кондитерской мастики, глазури или окрашивания яиц 

нужный цвет	исходный	добавить цвет
абрикосовый	красный	охра и белила
оранжевый	красный	желтый
терракот	коричневый	оранжевый
бежевый	коричневый	белила и желтый
охра	желтый	коричневый
табачный	желтый	зеленый, белила и красный
лимонный	желтый	белила + зеленый
зеленый	желтый	синий или голубой
фиолетовый	синий	красный
черный	красный	синий и зеленый

А вообще, дорогие друзья, вспоминайте школьные годы, как вы смешивали на блюдце или палитре гуашь. 🙂  Однако, учитывайте, некоторые ингредиенты химических красителей могут вступать в другие реакции друг с другом и цвет может получиться не такой, как при обычном смешении красок.

Как в домашних условиях сделать пищевой краситель? Рецепты пищевых красителей

Как правило, посетители ресторанов и кафе обращают внимание не только на вкус подаваемых блюд, но также на то, как они оформлены. Поэтому повара стараются как можно лучше украсить то или иное блюдо. Больше всего внимание в данном случае уделяется сладостям и десертам. В домашних условиях также можно создать различные узоры из крема и посыпок.

Лучше всего узнать, как в домашних условиях сделать пищевой краситель, а не покупать его в магазине. Результат получится ничем не хуже, к тому же это не опасно для здоровья. Такой сделанный в домашних условиях краситель применяется для окрашивания соусов, желе, мастики, крема и многого другого.

Какими бывают пищевые красители?

Пищевые красители бывают как синтетическими, так и натуральными. В свою очередь, синтетические делятся на жидкие, сухие и гелевые. Сухие красители разводят в небольшом количестве жидкости для придания блюду необходимого оттенка.

Порошкообразные красители разводятся кипяченой водой, спиртом или водкой, а также, при желании, наносятся на выпечку в сухом виде. Белковая масса для создания узоров и кремы, как правило, окрашиваются жидкими красителями. Они довольно часто используются в аэрографах или в сахарной мастике как заменитель воды.

Жидкий пищевой краситель очень схож с гелевым, но последний более густой и концентрированный. Он применяется в окрашивании кремов (только не белковых), глазури, мастики и теста. С помощью гелевых красителей можно создавать как нежные оттенки, так и насыщенные и яркие цвета.

Как получить натуральный краситель красного цвета

Такой краситель можно получить, используя сок ягод, фруктов и овощей, которые содержат красный цвет, это может быть:

• свекла;
• клубника;
• смородина;
• гранат и прочие продукты питания.

Но красный пищевой краситель можно получить не только из фруктов, попробуйте использовать для этой цели помидоры темно-красного цвета, красный перец и порошок паприки. Но тем не менее самый красивый цвет получается из свеклы.

Получить красный краситель из свеклы можно следующим образом:

• Тщательно вымойте корнеплод под проточной водой, очистите от кожуры, а затем натрите на терке. Залейте свеклу водой. Жидкости много не нужно, она должна лишь покрывать натертый овощ. Поставьте на медленный огонь и варите в течение часа.
• Обращаем ваше внимание, что кастрюлю следует обязательно накрыть крышкой. Добавьте в отвар немного лимонной кислоты (1/2 чайной ложки), это не даст ему обесцветиться. После остывания красный пищевой краситель следует процедить и затем можно использовать.

Как сделать пищевой краситель черного цвета

Черный пищевой краситель можно получить несколькими способами:

• Первый способ. Смешайте пять капель очищенного глицерина с таблеткой активированного угля.

• Второй способ, как в домашних условиях сделать пищевой краситель черного цвета. Черный цвет можно получить, смешав искусственные красители нескольких цветов. Например, возьмите пищевые красители красного, желтого и голубого цвета и тщательно перемешайте – в итоге получите черный цвет.
• Третий способ, как в домашних условиях сделать пищевой краситель черного цвета. Возьмите чернила каракатицы. Достать их в последнее время довольно легко, они продаются почти в каждом большом гипермаркете. Но несмотря на то, что чернила практически не имеют вкуса, все же некий специфический привкус присутствует, а поэтому использовать такой черный пищевой краситель для мастики или других сладких блюд не рекомендуется.

Как делается краситель для яиц

Желтый пищевой краситель (рецепт): в кипящий раствор уксуса следует добавить куркуму (3 столовые ложки). Помните, что куркума достаточно сильно окрашивает кожу, поэтому, прежде чем приступать к работе с этим красителем, обязательно наденьте резиновые перчатки, чтобы защитить руки от окрашивания.

Розовый цвет: нарежьте 4 стакана сырой свеклы и добавьте ее в емкость с яйцами. Если яйца сначала покажутся вам не розовыми, а коричневыми, не расстраивайтесь. После того, как они высохнут, они станут приятного пастельного оттенка.

Пищевые красители для яиц синего цвета делаются так: добавьте в раствор 3 стакана нарезанной капусты фиолетового или красного цвета. Чтобы яйца приобрели голубой цвет, их следует подержать в растворе полчаса. Если же вы хотите добиться синего цвета, то поставьте яйца в холодильник, и пусть они стоят там в растворе целую ночь.

Оранжевый цвет: красивый оранжевый оттенок яйцам дает луковая шелуха (четыре стакана). Чтобы получить более яркий цвет, то, как и в предыдущем случае, не вынимая яйца из красителя, оставьте их на всю ночь в холодильнике.

Пищевой краситель своими руками серебристого цвета: положите в емкость 2 стакана замороженной черники и добавьте к ней 2 стакана чистой воды. Подождите, пока смесь прогреется до комнатной температуры, а затем раздавите ягоды. Пусть еще немного постоят, после чего раствор процедите. Поместите в краситель пасхальные яйца и поставьте в холодильник – пусть находятся там до утра.

Краситель бежевого цвета

Чтобы сделать пищевой краситель своими руками бежевого цвета, следует использовать томатную пасту. Насыщенность цвета зависит от количества данного продукта, например, если вы добавите в крем много томата, то он приобретет уже больше оранжевый цвет, чем бежевый. Томатная паста не меняет вкус десерта.

Если вы заранее приготовили несколько разных натуральных красителей, то при желании вы сможете из них создать новые цвета. Для этого вам понадобится лишь только смешать уже имеющиеся. Например, чтобы получился цвет морской волны, следует смешать два красителя: зеленого и синего цвета, а для синего оттенка необходимо к красному добавить зеленый. При смешении красного, синего и зеленого получается черный цвет. А красивого фисташкового оттенка можно добиться, смешав синий и желтый красители.

Желтый цвет

Чтобы окрасить блюдо в желтый цвет, чаще всего повара используют лимон. Цедра лимона натирается на мелкой терке, а затем из нее отжимается сок, который и превращается в жидкий пищевой краситель. Растворенная в теплой воде куркума также дает красивый желтый оттенок.

Зеленый цвет

Чтобы получить насыщенный зеленый цвет, чаще всего используют свежий шпинат. Он измельчается в мясорубке или протирается через сито. Затем смесь проваривается на протяжении 30 минут, после чего процеживается.

Синий и фиолетовый цвета

Такие цвета можно получить из черники, темного винограда или кожуры баклажана. Также можно использовать для этой цели фиолетовую капусту, которая предварительно режется и проваривается. С помощью сахара можно получить коричневый цвет. Для этого сахар смешивается с водой (5:1) и помещается на сковородку. Сделайте маленький огонь и жарьте сахар, не забывая его постоянно помешивать. Постепенно смесь начинает приобретать коричневый оттенок. Добавьте в нее еще немного воды и процедите. Кроме сахара, коричневый цвет можно получить, используя какао, кофе или шоколад.

Чем вредны искусственные красители

На сегодняшний день производится большое количество искусственных красителей, которые применяются для того, чтобы придать блюдам привлекательный вид. Но не всегда известно, что именно входит в состав этих синтетических красителей. Часто бывает, что их состав можно определить только благодаря длительным лабораторным исследованиям.

Не во всех случаях производители готовы соблюдать стандарты, и часто опасные компоненты в красителях превышают допустимое содержание. Они могут не только вызывать у людей аллергию, но и отрицательно действовать на нервную систему, вызывать кислородное голодание и, что самое страшное, провоцировать образование опухолей. Поэтому лучше такие продукты не употреблять вовсе, а вместо этого узнать, как в домашних условиях сделать пищевой краситель.

Заключение

Существует два вида пищевых красителей: синтетические и натуральные. Первые из них чаще всего сделаны из химических ингредиентов, поэтому разумнее предпочтение отдавать натуральным. Натуральные пищевые красители делаются из растительных компонентов (как правило, это овощи и фрукты).

Такие красители можно создавать самостоятельно в домашних условиях и использовать их для украшения всевозможных блюд.

Как сделать натуральный пищевой краситель самостоятельно

На торговых прилавках представлен широкий ассортимент синтетических красителей, которые помогают создавать насыщенного цвета десерты.

Яркие краски десерта с пищевыми красителями

С красящими составами синтетического происхождения очень легко работать, они долго хранятся, и не портятся под воздействием внешних факторов (влажности, солнечных лучей и температур разного показателя).

Все же если вам больше по душе использовать исключительно натуральные составы в качестве красителей, пусть и получится более блеклый цвет, но 100% не случится никакой аллергической реакции у детворы, то стоит научиться готовить и их из разных натуральных продуктов, привычных для организма.

Примеры продуктов для добывания пищевых красителей для десертов

Натуральные красители

Красители натурального происхождения выделяют из животных и растительных источников физическим способом. Химической модификации такие красящие составы фактически не подвергают, только в исключительных случаях, когда нужно подольше сохранить продукт (в условиях заводского производства). В качестве сырья для получения натурального происхождения пищевого красителя используют зачастую корнеплоды, ягоды, листья, цветы и другие продукты растительного происхождения.

Фрукты, овощи и растительность для окрашивания десертов

В массовых производственных условиях красители натурального происхождения выпускаются в виде гранул, порошкообразных составов, жидкостей либо масел.

Яркость красящих составов при подобном производственном процессе зависит от времени года сбора продукции, условий ее произрастания и прочего. Основным преимуществом красящих составов натурального происхождения является тот фактор, что их допустимо приготовить самостоятельно в домашних условиях. Оглянитесь вокруг, ведь наверняка в холодильнике либо на полках в кладовой отыщется целый набор всего необходимого.

Продукты для окрашивания кондитерских изделий

Натуральные красители: перечень основных цветов

Для окрашивания кулинарных изделий натуральными пищевыми составами используют основные цвета: желтый, красный и синий. Да, они не такие яркие и насыщенные, как продукты синтетического происхождения, но явно более безопасные для человеческого, а особенно детского организма.

Ниже на фото можно видеть радужный торт, бисквиты которого окрашены исключительно натуральными продуктами.

Бисквитные коржи, окрашенные натуральными пищевыми красителями

Из основных трех цветов получают градацию других тонов, и стоит разобраться, как это сделать своими руками в домашних условиях. Рассмотрим некоторые краски на примере выше представленного торта. Для покраски бисквитного теста мы используем по одной столовой ложке:

• сока моркови;
• сока свеклы;
• сока из шпината;
• сок черники;
• сок ежевики;
• куриный желток.

Из свежей продукции нужно сок получать путем отжима натертого состава. Из замороженных ягод сок можем получить, просто поставив на размораживание в микроволновую печь.

Используемые продукты для окраса бисквитных коржей

Тесто замешивается в единой посудине, далее разливается по разным емкостям, и окрашивается в разные натуральные пищевые красители. Получаем вот такие приглушенные красивые полутона, которые станут ярко выраженными на контрасте друг друга.

Пусть натуральные красители и не яркие, зато экологичные

Коржики выпекаются, как обычные бисквитные основания до готовности. И вот такие красивые бисквитики получаются у нас.

Полученная гамма цветных коржей благодаря натуральным красителям

А теперь рассмотрим более подробно происхождения каждого натурального цвета:

• Красный мы можем получить из ягод клюквы, брусники, малины, вишни, клубники, кизила и даже смородины. Допустимо использовать в качестве подкрашивания десерта в красный тон вино, краснокочанную капусту либо свеклу.

  Смородина для получения пищевого красителя

Готовится пищевой краситель очень просто: мелко нарезанный подобранный ингредиент заливается подкисленной водой в небольшом количестве. Масса ставится на огонь и доводится до закипания, после чего состав процеживается. Другой вариант добывания сока красного цвета: продукт мелко натирается либо разминается в ступке, процеживается от мякоти.

Яркий цвет из натуральных ингредиентов

• Розовый краситель, как мы понимаем, так же получают из схожих продуктов, только используют менее концентрированные составы: разбавленные водой либо меньшее количество.
• Синий цвет допустимо выделить из ежевики либо черники, но в разных полутонах. Такие полутона мы можем видеть на фото радужного торта. Та же краснокочанная капуста в вареном виде, темный сорт винограда и кожица замороженного баклажана, так же помогает получить синий красящий состав для пищевого производства.

  Продукты для получения насыщенных синих и фиолетовых тонов

В чистом виде синий цвет получаем из пасты индиго, смешанной с крахмалом. В масштабах пищевого производства используют пасту Индигокармин (черно-синеватого цвета), которая образует раствор синего чистого цвета. Краситель, относящийся к индигоидным, выделяют из отдельных видов моллюсков.

Пищевая красящая паста Индиго

• Желтый выделяют из цедры лимона либо примешивают чистый яичный желток (желтый бисквит на фото тортика). Шафран, разведенный в тепленькой водичке (спирте или же водке), так же подарит хозяюшке желтый тон.

  Шафран в качестве натурального пищевого красителя

• Зеленый красивый цвет получают листьев шпината. Поскольку шпинат может оказаться не во всех холодильниках дома, то просто смешаем желтый цвет (разведенный шафран) с синим (соком темного винограда либо вина), и сотворим зеленый полутон.

  Шпинат для получения насыщенного зеленого натурального красителя

• Коричневый краситель можно получить из рассмотренной нами «Жженки» — пережженного сахара, который разводится водой и процеживается. Крепкий кофейный раствор так же подкрасит десертные составы в коричневый цвет.

  Кофе не только окрашивают десерты, но еще и рисуют

• Оранжевый цвет получается, если натереть морковь на мелкой терке, и выдавить сок из массы. Так же можно использовать цедру апельсина или же мандарина.

  Продукты для получения натурального оранжевого пищевого красителя

Хотя оранжевые цвета для окрашивания кулинарных изделий допустимо получить из целого ряда, как привычных и знакомых для нас продуктов, так и малодоступных. Рассмотрите все виды ингредиентов, представленных на фото, узнаете каждый из них, только отыскать на прилавках торговых точек придется не каждый.

Доступные продукты для получения натуральных красителей

Когда посещает творческое кулинарное вдохновение, то можно поэкспериментировать, и попробовать сделать новые цветовые гаммы для окрашивания десертиков.

Например, фиолетовый глубокий тон получаем из совмещения красного и синего красителя натурального происхождения. Оранжевые тона очень просто выявить из моркови, а так же, если смешать красный сок с желтой смесью.

Полезный морковный натуральный краситель и сок

К сожалению, яркие цвета не получатся из натуральных ингредиентов. Да и хранить такие не представляется возможным, поэтому используйте сок и смеси сразу же после добывания для приготовления десертиков.

Загрузка…

Красим еду в домашних условиях — Образ жизни — Новости Санкт-Петербурга

Поделиться

Торт с кремовыми розочками, многослойное желе, марципановые и леденцовые фигурки, разноцветные меренги, помадки и макаруны или даже самые простые макаронные изделия различной окраски… Как этого добиться в обычных домашних условиях? Послушаем советы профессионала.

Еда должна быть нарядной

Современная индустрия пищевых красителей шагнула далеко вперед. На профессиональной кухне можно создать еду абсолютно любого цвета – весь радужный спектр, включая оттенки. Нежные пастельные тона и насыщенные сочные цвета – возможно все. На домашней кухне это все также легко повторить, взяв для развлечения хотя бы набор для окраски пасхальных яиц: все эти краски вполне допустимы для употребления пищу. Но останавливает один момент: натуральность этих самых красителей, особенно когда мы хотим порадовать сказочным разноцветьем самых младших членов семьи. Дети любят нарядную еду, цветные украшения и, конечно, кремовые розочки с торта (больше, чем сам торт).

Самый простой вариант натуральных пищевых красителей – это ягодные и фруктовые сиропы, а также некоторые овощи.

От «светофорной схемы» к «радужному спектру»

Есть стандартные схемы использования натуральных пищевых красителей:

– красный цвет даст свекла,

– желтый – куркума,

– оранжевый – морковь,

– зеленый – шпинат.

Позволю себе немного эту схему покритиковать, а заодно и расширить, предложив альтернативу устойчивым «светофорным» сочетаниям.

Во-первых, свекла не даст вам чистый красный цвет, свекольный отвар (закрепленный уксусом или лимонной кислотой) дает оттенок красного ближе к фуксии или даже к бурому. Куркума не подарит насыщенный желтый цвет, он будет ближе к зеленоватому. Такой грязновато-зеленоватый. Морковь – да, припущенная в масле морковь дает уверенный морковный оттенок (не оранжевый, а именно морковный). А оранжевый цвет вам даст сам оранж, то есть апельсин.

Вообще, при участии разноцветных цитрусовых можно добиваться различных оттенков желтого, оранжевого и даже зеленого. В качестве простого эксперимента можно сделать разноцветный (и ароматизированный) сахар-рафинад, натерев сахарные кубики о цедру апельсина, лимона или лайма. Кристаллы сахара быстро и легко впитывают красящие вещества фруктов. Насыщенный оранжевый цвет кроме апельсина даст абрикос (как свежий, сваренный в сиропе, так и сухофрукты).

У Генриха Бёлля был такой персонаж – женщина, которая пекла пироги, сопровождая действие всякими рифмованными поговорками, например «от шафрана пирог румяный». Действительно, золотисто-желтый оттенок проще получить не при помощи куркумы, а с участием шафрана. Теплого желтого цвета можно добиться и при помощи тыквы или ягод облепихи.

Красный и розовый краситель можно создать не только из свекольного отвара, но и используя сок (сироп) красных ягод. Лидирует тут малина, которая дает яркий и чистый красный. Можно также использовать клюкву и бруснику. Сироп клубники яркого цвета не даст, оттенок будет скорее грязновато-рыжеватым. Вишневый сок придаст окрашиваемому крему холодный красноватый оттенок уже ближе к фиолетовому, чем к вишневому.

Но вот голубой (или синий, в зависимости от концентрации красителя) цвет даст не голубика и не черника (которые скорее тоже подарят холодный сиреневый или фиолетовый оттенок), а сироп черной смородины. Добавьте пару капель смородинового сиропа во взбитые с сахаром белки – и в итоге вы получите нежно-голубое безе, не лиловое, а именно голубое. Густого фиолетового, чернильной насыщенности, оттенка можно достичь, используя ежевику. А если хочется получить «радикально черный», то ничего не придумано лучшего в пищевой индустрии, чем лакричный сироп.

С коричневыми оттенками всё просто: кофе или шоколад, причем можно использовать как кофейный сироп из свежемолотого кофе, так и растворимый аналог. А также растопленный шоколад или просто какао-порошок – с этим все просто и понятно. Для детских десертов кофе можно заменить цикорием. А какао-порошок можно добавлять даже в манную кашу, превращая ее в «шоколадную».

Нежный кремовый (бежевый) цвет можно получить очень простым способом – добавив во взбиваемый крем пару капель обычной томатной пасты (если добавить томата не пару капель, а чуть погуще, то цвет станет ближе к бледно-оранжевому), на вкус десерта эта пара капель не повлияет, но цветовую гамму разнообразит. Отличными красящими свойствами обладает и сушеная паприка (красный сладкий перец), в зависимости от концентрации можно получить различные оттенки красновато-оранжевого диапазона.

Но самое интересное – это зеленые оттенки. Шпинат тут фаворит вне всяких сомнений, он безотказно дарит оттенок изумрудной зелени любым изделиям – от макарон до макарун. Но когда мы экспериментируем с ягодами и фруктами, то помимо цвета мы получаем и ягодный аромат и оттенки вкуса – весь букет. Шпинат же нейтрален на вкус. Он дает только цвет (ну и витамины, конечно). Если вам этого недостаточно, то вместо шпината (особенно для кондитерских изделий) можно использовать свежую зелень – мяты или эстрагона (тархуна).

Как приготовить натуральные красители

Ягодные и фруктовые сиропы можно варить впрок и держать всегда под рукой разноцветные склянки для окрашивания различных блюд. Добавлять их в молочные коктейли. И не только в молочные.

В отсутствие сезонных ягод сироп очень просто сварить из замороженной продукции: замороженные ягоды засыпать сахаром из расчета один к одному. Подождать, пока ягоды начнут оттаивать и дадут сок, довести до кипения, кипятить пять минут, процедить, охладить.

Со свеклой и шпинатом – еще проще: измельчить, залить небольшим количеством воды, припустить 5 – 10 минут до получения нужного вам оттенка (свеклу варить подольше, чем шпинат), добавить кислоты (лимон или уксус). Дать настояться.

Морковь или тыкву надежнее не варить с водой, а пассеровать в небольшом количестве масла, так красящие вещества проще экстрагируются.

Нежные свежие травы, такие, как тархун и мяту, тоже лучше не варить, иначе они выцветут до блеклого коричневого оттенка. Сначала надо сварить простой сахарный сироп, и в уже готовый, но еще горячий добавить измельченную зелень и дать настояться.

Но есть еще более надежный способ получить чистый устойчивый оттенок из натуральных компонентов – сделать водочную настойку, алкоголь надежно сохранит нужный вам колер, только такая добавка, конечно, уже не подходит для детского меню.

Как и когда добавлять краску

Что касается выпечки, то, кроме безе (и макарун), лучше не стоит добавлять в тесто красители до запекания, за редкими исключениями (шафран, морковь, тыква, какао-порошок), результат может оказаться совсем не радужным, а довольно печальным. Если вы хотите сделать разноцветным не только крем для торта, но и сами коржи, надежнее их будет пропитать выбранными сиропами уже в готовом виде.

В крем для декорирования тортов и пирожных красители тоже стоит добавлять в самый последний момент, будь то масляный, йогуртовый или сливочный крем, излишние добавки не способствуют устойчивости взбиваемого крема, поэтому их стоит отложить на завершающий этап.

А вот если вы готовы заняться производством домашней разноцветной лапши или теста для цветных пельменей и вареников, то красители стоит добавлять в самом начале – при замесе теста, добавив их в воду, иначе потом равномерно распределить их уже не получится.

И самое главное, добавлять красители стоит буквально по одной-две капле, усилить цветовую насыщенность всегда возможно, но главное тут не переборщить.

Ева Пунш, для «Фонтанки.ру»

Sure-fire советов о том, как приготовить черный пищевой краситель у себя дома

Приобрести черный пищевой краситель в магазинах сегодня несложно. С этими советами вы также можете приготовить это дома.

Использование пищевых красителей относится ко времени древних греков и римлян. Если древние люди использовали для окрашивания продуктов различные натуральные материалы, то сейчас широко используются искусственные красители. В древние времена для натурального пищевого красителя использовались такие продукты, как куркума, шафран, свекла, виноград, морковь и т. Д.

Сегодня большая часть пищевых красителей делается с использованием искусственных красителей. Доступные в виде порошка и жидкости, эти искусственные красители также используются в косметике и лекарствах. Продажа таких цветов регулируется законом, чтобы гарантировать их безопасность для употребления в пищу человеком. Вы можете найти в магазинах широкий выбор пищевых красителей. Однако вам может быть трудно получить черный пищевой краситель, который обычно не встречается. Если вам действительно нужен этот пищевой краситель, продолжайте читать эту статью, в которой вы найдете несколько советов по приготовлению черного пищевого красителя в домашних условиях.

Домашний черный пищевой краситель

Итак, вам нужен черный пищевой краситель, но вы не можете его найти. Вместо того чтобы тратить время на поиски этого пищевого красителя, почему бы не попробовать приготовить его дома? Следуйте этим советам и рекомендациям по приготовлению этого пищевого красителя.

• Прежде всего, вам нужны пищевые красители «основных цветов». Другими словами, возьмите по бутылке красного, зеленого и синего пищевого красителя.
• Возьмите пустую бутылку пищевого красителя и тщательно ее очистите.Добавьте по три части красного и синего цвета с двумя частями зеленого (отрегулируйте количество по своему усмотрению). Хорошо встряхните, и ваш черный пищевой краситель готов.

• Вы также можете немного изменить пищевые красители, которые вы смешиваете. Возьмите равные части красного, синего и желтого пищевых красителей и смешайте их, чтобы получить черный пищевой краситель.
• Если вас не интересуют пищевые красители, вы можете выбрать другие варианты, в том числе темный плавленый шоколад или темное какао.
• Если вам нужен черный пищевой краситель для сладких блюд, таких как торты и печенье, то все, что вам нужно сделать, это смешать шоколадную глазурь с синим пищевым красителем.
• Для острых и пикантных блюд вы можете попробовать чернила кальмара вместо черного пищевого красителя. Этот продукт может быть немного дороже, но его можно купить в продуктовых магазинах.

Это не что иное, как простое применение некоторых основных научных концепций о цветах. В то время как основные цвета не могут быть получены путем смешивания других цветов, вторичные и третичные цвета могут быть получены путем смешивания основных цветов правильным способом. Итак, черный пищевой краситель можно сделать, используя эту концепцию. Если вам интересно, вы можете попробовать сделать несколько уникальных пищевых красителей, используя ту же идею.Однако при смешивании цветов следите за соблюдением пропорций. Если результат вас не устраивает, попробуйте купить в магазине черный пищевой краситель. Вы можете выбрать порошковую или жидкую форму в соответствии с вашими требованиями. В настоящее время на рынке также доступны ручки пищевого красителя.

Нравится? Поделиться!

Из какого цвета образуется черная глазурь

Из какого цвета образуется черная глазурь? Вам понадобится три части красного пищевого красителя; 2,5 части зеленого пищевого красителя и 1 часть синего пищевого красителя.Все, что вам нужно сделать, это скомбинировать цвета и хорошо смешать их с глазурью. После этого у вас есть отличная базовая формула, которая должна сделать черный цвет.

Из какого цвета получается черная глазурь

Цвета, из которых состоит черная глазурь, — это красный, зеленый и синий пищевые красители . Вы можете использовать желтый пищевой краситель в качестве альтернативы зеленому пищевому красителю. Однако получить черный цвет труднее, так как он светлее. Начните с капель каждого цвета.Обязательно перемешайте их как следует. И повторяйте процесс, пока он не станет черным. Не забудьте добавить ровное количество цвета.

Однако имейте в виду, что реальный цвет зависит от того, какой пищевой краситель вы используете, и от соотношения пищевого красителя и глазури. Вот почему вам следует обратить особое внимание на полученный цвет после того, как вы его смешали. Следовательно, при необходимости измените его.

Кроме того, вам нужно будет добавить больше цветовой смеси, если цвет мутно-серый. Вы также должны следить за тем, выделяется ли один цвет между красным, зеленым и синим по сравнению с остальными.Из-за этого лучше всего нанести больше других цветов, чтобы сбалансировать смесь.

Черная глазурь

Обычно это цвет, используемый для украшения печенья, кексов или тортов для вечеринок в честь Хэллоуина. Кроме того, он обычно является уместным украшением самых изысканных тортов и кексов. Может быть, он образует прочную черную основу, на которую вы можете накладывать различные текстуры и цвета или аккуратно нанести на поверхность. Кроме того, все, от черно-белой выпечки, например, элегантного многоярусного торта с черной глазурью, — это десерт, который добавляет эстетики и престижа любому особому случаю.

При создании ванильной черной глазури необходимо нанести большое количество черного пищевого красителя. Таким образом, это сильно повлияет на вкус глазури. В качестве альтернативы вам следует добавить больше какао-порошка, если у вас дома есть только ванильная глазурь, чтобы глазурь выглядела темнее.

12 Набор пищевых красителей для торта

Также важно помнить, что для создания черного пищевого красителя требуется большое количество цвета, поскольку вначале глазурь обычно бывает белой. Также крайне важно использовать пищевой краситель в виде геля или пасты вместо жидкого пищевого красителя.По этой причине гелевые и пастообразные пищевые красители имеют более концентрированный цвет. Точно так же они с меньшей вероятностью изменят консистенцию глазури, чем жидкие пищевые красители.

Также изучите Как сделать темно-красную глазурь с помощью пищевого красителя

Как лучше всего окрасить черную глазурь?

Помните, что всегда лучше смешивать небольшую порцию цвета, чтобы поэкспериментировать на маленькой миске, комбинируя красный, зеленый и синий цвета для получения черной глазури.Это эффективно, особенно если вы новичок.

Кроме того, не забудьте использовать зубочистку, чтобы добавить небольшое количество, чтобы получить правильный оттенок цвета. Это лучший прием при смешивании цветов. Таким образом, цвет глазури невероятно концентрированный, что придает глазури насыщенный цвет.

Если говорить о черном цвете, вам следует добавить капли красного, зеленого и синего гелевого цвета. Затем полностью перемешивайте его после каждого добавления, пока глазурь не станет примерно желаемого цвета. После этого накройте его и оставьте на прилавке примерно на два-четыре часа.

Советы и рекомендации по приготовлению черного пищевого красителя

Лучше всего использовать черный какао, поскольку он имеет почти более высокий уровень pH по сравнению с какао, обработанным в голландском производстве. Кроме того, он менее кислый, чем натуральное какао для выпечки. В результате он будет иметь превосходный темный цвет, который обеспечивает потрясающую шоколадную основу для черной глазури. Кроме того, гелевый пищевой краситель придает глазури очень яркий или глубокий оттенок. Таким образом, даже если вы добавите меньше, он все равно может получить темный цвет.

Дополнительно можно заранее сделать черную глазурь. Не говоря уже о том, что цвет глазури со временем станет темнее. Из-за этого вы можете хранить его в холодильнике до тех пор, пока оно вам не понадобится. По этой причине вы должны поместить его в герметичный контейнер. При этом его можно хранить около месяца в холодильнике или, если хотите, в морозильной камере, а вы можете хранить его около трех месяцев.

После размораживания он обычно становится темнее, чем при первоначальном приготовлении.Кроме того, не забудьте дать ему прогреться до комнатной температуры в течение нескольких часов. Кроме того, не забудьте тщательно перемешать его после оттаивания, чтобы снова получить гладкую и тонкую консистенцию.

Вам нравится эта статья? Поделитесь с друзьями на Facebook.

Как сделать черную глазурь простым способом

Научиться делать черную глазурь простым способом — отличный трюк, потому что черный — один из самых сложных цветов. Многие люди жалуются, что их черная глазурь получается серой или недостаточно глубокой.Еще одна проблема, с которой сталкиваются пекари, — это то, как окрашивается черный пищевой краситель! Хотите узнать, как решить обе эти проблемы за один раз? Сегодня мы узнаем, как получить самую глубокую и самую черную глазурь, которая не оставляет пятен на чьих-либо губах.

Секретный ингредиент для создания черной глазури

Обычная проблема заключается в том, насколько белый масляный крем находится в начале процесса. Что ж, это очень легко решить. Прежде чем даже поставить кавалерию (черный гелевый пищевой краситель), нам нужно немного затемнить основу.Это даст ему наилучшие шансы. Это предотвратит потемнение глазури или необходимость в слишком большом количестве искусственного пищевого красителя, чтобы она была черной, как ночь. Для этого мы можем использовать одно из двух.

Черный какао

И с черным какао мы имеем в виду именно это. Хотя вы можете использовать голландское обработанное какао или натуральное какао для выпечки, черный какао имеет более высокий pH и менее кислый, чем его аналоги. По вкусу он похож на сладко-сладкий черный шоколад.Это напоминает мне печенье Oreo!

Конечно, как обычно, с лучшими ингредиентами, их довольно сложно найти в продуктовых магазинах. Подумайте о покупке в Интернете, как и я!

Само собой разумеется, что это придаст вкус глазури, но оно того стоит, поскольку поможет вам достичь конечного результата.

Порошок активированного угля

В качестве альтернативы вы можете использовать порошок активированного угля пищевого качества, чтобы затемнить основной цвет вашего сливочного крема.Активированный уголь получают из скорлупы кокосовых орехов, которые сжигают и превращают в мелкий порошок. Обладает удивительными свойствами! Некоторые люди даже используют его для чистки и отбеливания зубов!

Помимо того, что он очень и очень черный, он имеет много преимуществ для здоровья. Это естественный детоксикант, который при приеме внутрь может лечить отравление, высокий уровень холестерина и другие симптомы пищеварения.

А что делать, если у меня нет пищевого красителя?

Тогда достаточно использовать только черный какао, активированный уголь или их смесь.Конечно, он не будет таким черным, как может. Помните, что способ получить самую черную глазурь — это затемнить основу, чтобы пищевой краситель мог правильно ее окрасить.

Однако некоторым людям нравится цвет, которого они достигают с помощью этих натуральных ингредиентов, поэтому не чувствуйте себя обязанным добавлять какие-либо другие!

Теперь, как сделать черную глазурь?

Нашим любимым вариантом является и всегда будет гелевый пищевой краситель. Почему? Потому что он придает концентрированный цвет без добавления влаги.Вам также понадобится меньше вещей. Это здорово по двум причинам. Во-первых, чем меньше вы положите, тем меньше пятен будет у вас во рту! Во-вторых, не поверите, но у пищевого красителя есть вкус. Поэтому вам нужно использовать как можно меньше, чтобы этого избежать.

Здесь вы найдете черный гелевый пищевой краситель для глазури.

Как вы думаете? Вы все еще боитесь черной глазури?

Вам нравится эта статья? Поделитесь с друзьями на Facebook.

Лучший способ приготовления черной королевской глазури

После многих попыток я наконец нашел лучший рецепт приготовления черной королевской глазури, которая не имеет ужасного вкуса и действительно черная! Правильная марка пищевого красителя и немного какао-порошка помогает.Но мы покажем вам, как сделать это без черного пищевого красителя.

Если вы когда-либо пробовали приготовить черную королевскую глазурь, вы, вероятно, замечали, что для придания нужного цвета требуется МНОГО черного пищевого красителя.

И даже тогда глазурь обычно получается скорее темно-серой, чем настоящей черной.

Тогда, когда вы наконец добьетесь нужного цвета, он станет ужасным на вкус! (Черный пищевой краситель имеет горький вкус, который просто не очень привлекателен.)

И иногда он «кровоточит».Это означает, что черный цвет проникает в другие цвета глазури, которые есть на вашем печенье, и разрушает их.

Или того хуже … никогда не сохнет.

Вот почему я решил выяснить, как лучше всего приготовить черную королевскую глазурь. (Без него сложно украсить вырезанное печенье на Хэллоуин!)

The First Test

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Мы взимаем небольшую комиссию, если вы покупаете товары по этим ссылкам (без дополнительных затрат для вас). Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.Но мы рекомендуем только те продукты, которые использовали бы сами. Для получения дополнительной информации щелкните здесь, чтобы увидеть наши раскрытия.

Порывшись в Интернете, я нашел 3 распространенных варианта пищевых красителей для черного:

• Wilton Black *
• AmeriColor Super Black *
• Смесь красного, зеленого и синего # 1: черный, полученный из смеси 1/2 чайной ложки синего геля. пищевой краситель с 1 1/4 чайной ложки зеленого геля пищевого красителя и 3/4 чайной ложки красного пищевого красителя геля (я использовал пищевой краситель Betty Crocker, который вы можете найти в большинстве продуктовых магазинов)

И было два разных способа смешивания их:

• в обычную белую королевскую глазурь
• в коричневую королевскую глазурь из какао-порошка

Всего было проведено 6 различных тестов.

Я начал с смешивания 1/32 чайной ложки каждого цвета примерно с 1 столовой ложкой белой королевской глазури. Затем проделали то же самое с 1 столовой ложкой коричневой (какао-порошка) королевской глазури.

Но это явно не повлияло на цвет. Ни один из них не вышел черным.

Итак, я увеличил их количество до 1/16 чайной ложки цвета в 1 столовой ложке глазури.

Затем я накрыл все миски полиэтиленовой пленкой и оставил на 6 часов, чтобы лучше понять, каким будет конечный цветовой результат.

Результаты

А вот как они выглядели.

Как видите, черный Wilton в белой глазури был скорее серо-голубым, чем черным.

Черный Wilton в какао-порошковой глазури выглядел гораздо ближе к черному, но все же имел коричнево-серый оттенок.

AmeriColor Super Black * был очень близок к черному как в белой, так и в какао-порошковой глазури.

Вы действительно не можете увидеть большой разницы на картинке, но лично версия с какао-порошком была более теплой черной, а белая глазурь была более холодной черной.

Обледенение, смешанное с синим, зеленым и красным, даже отдаленно не было близко к черному.

Он был коричневым. Действительно красивый темно-коричневый (еще один цвет, который трудно получить с королевской глазурью). Но нельзя использовать как черный.

Повторный тест

Поскольку только пищевой краситель AmeriColor Super Black прошел первоначальный тест, я решил вернуться к чертежной доске и посмотреть, что потребуется, чтобы получить пригодный к употреблению черный цвет из двух других.

Для этого теста я все еще использовал 1 столовую ложку белой королевской глазури и 1 столовую ложку королевской глазури какао-порошка со следующими изменениями:

• Wilton Black (подробнее): я увеличил количество черного пищевого красителя Wilton до 1 / 8 чайных ложек
• Смесь красного, зеленого и синего # 2: я использовал равные части зеленого, синего и красного пищевого красителя Бетти Крокер для смешанного черного (в моем случае я сделал по 1/2 чайной ложки каждого).Мне пришлось добавить 1/4 чайной ложки готового продукта в глазурь, чтобы получить результат на картинке.

Как видите, оба были намного успешнее в отделе цвета. Они выглядят довольно черными.

Я, наверное, мог бы добавить немного больше красного к сине-зеленой / красной смеси №2 с белой глазурью, поскольку она имеет немного зеленый оттенок. Но он все равно будет выглядеть черным для большинства сценариев украшения печенья.

Однако в обоих случаях мне пришлось использовать достаточно пищевого красителя, чтобы он повлиял на вкус глазури:

• 1/8 чайной ложки черного пищевого красителя Wilton на столовую ложку глазури
• 1/4 чайной ложки Бетти Крокер красный / зеленый / синяя смесь на столовую ложку глазури

Это не идеально, но работает, если это пищевой краситель, который у вас есть под рукой.

Советы по созданию лучшей черной королевской глазури

В конце концов, вот мои советы по приготовлению лучшей черной королевской глазури:

• Используйте как можно меньше черного пищевого красителя, чтобы предотвратить многие проблемы — горький вкус, цвет кровотечение и не высыхание должным образом. Такова цель.
• Добавьте какао-порошок в глазурь перед добавлением черного гелевого пищевого красителя, чтобы получить насыщенный черный цвет и использовать меньше красителя. Это придает глазури шоколадный вкус. Неплохая вещь в моих книгах, но некоторым она может не понравиться (или у них может быть аллергия на нее).
• Тип используемого пищевого красителя различается. AmeriColor Super Black * имел лучший черный цвет и требовал наименьшего количества окрашивания, чтобы получить этот цвет.
• Можно получить неплохую черную королевскую глазурь без использования черного пищевого красителя, смешав в равных частях красный, зеленый и синий.
• Каким бы способом вы ни наносили глазурь, по мере высыхания цвет становится темнее. Оставьте его на ночь после того, как вы смешали, это даст вам лучшее представление о том, как он будет выглядеть.

Лучшие ингредиенты для черной королевской глазури

• 4 стакана сахарной пудры
• 3 столовые ложки порошка безе
• 1/2 стакана воды
• 1/3 стакана какао-порошка (по желанию) — Голландский какао-порошок работает лучше всего, поскольку в нем есть более темный цвет, чем у обычного какао-порошка. Но любой какао-порошок лучше, чем ничего.
• Черный гелевый пищевой краситель AmeriColor — вам, вероятно, понадобится от 2 до 4 чайных ложек, чтобы окрасить всю партию глазури в черный цвет (от 1/2 до 1 чайной ложки на чашку глазури).

Принадлежности

• Стационарный миксер с венчиком и чашей для смешивания
• лопатка
• ложка для смешивания

Как приготовить черную королевскую глазурь с какао-порошком

Лучший вариант (на мой взгляд) — добавить какао порошок к глазури.

Что делает глазурь коричневой. Коричневый цвет ближе к черному, чем к белому, поэтому вам нужно меньше пищевого красителя.

Положите в миксер сахарную пудру, какао-порошок и безе и взбивайте несколько секунд на низкой скорости, чтобы избавиться от комков.

Добавьте воду и перемешайте на низкой скорости до однородного состояния.

Увеличьте скорость миксера до средне-низкой и перемешивайте в течение 3-5 минут, пока глазурь не образует мягкие пики.

Проверка консистенции обледенения

Проверьте обледенение, чтобы убедиться, что это правильная консистенция.

Для этого проденьте нож в глазурь.

Если зазор закрывается менее чем за 10 секунд, значит, глазурь слишком тонкая. Взбейте еще немного, чтобы он стал толще.

Если зазор закрывается дольше 20 секунд, значит, глазурь слишком густая.Добавьте несколько капель воды и недолго перемешайте.

Повторяйте процесс тестирования, пока глазурь не приобретет нужную консистенцию.

Добавьте черный пищевой краситель

Если вы собираетесь использовать всю партию для черной глазури, вы можете добавить черный пищевой краситель прямо в вашу миску.

В противном случае переложите глазурь, которая должна быть черной, в меньшую миску. Поскольку очень сложно создать две партии глазури одного и того же цвета, убедитесь, что вы используете достаточно, чтобы украсить печенье.

Затем добавьте небольшое количество черной гелевой глазури и перемешайте вручную.

Если он по-прежнему выглядит светло-серым, попробуйте добавить еще немного черного геля.

Но не слишком много! Помните, что по мере высыхания он темнеет.

В зависимости от размера вашего печенья и количества глазури, которое вы используете для каждого из них, этот рецепт должен покрывать примерно 24 2-дюймовых печенья.

Как приготовить небольшую партию черной королевской глазури

Если вам не нужна целая партия черной глазури, вы можете добавить какао-порошок в белую королевскую глазурь после того, как она будет перемешана.

Смешайте глазурь, следуя инструкциям выше, без какао-порошка. (Или используйте свой собственный рецепт королевской глазури).

Затем положите немного белой глазури в отдельную миску.

Добавьте от 2 до 4 чайных ложек какао-порошка на чашку белой глазури и тщательно перемешайте.

Добавляйте черный пищевой краситель понемногу, пока не получите более темный серый цвет.

Если глазурь слишком густая, добавьте несколько капель воды, чтобы разбавить ее до желаемой консистенции.

Как и в случае с большой порцией глазури, оставьте ее на ночь, если хотите лучше понять, насколько она будет темной. Накройте его полиэтиленовой пленкой, касаясь поверхности глазури, чтобы она не высохла.

Как сделать черную королевскую глазурь без какао-порошка

Если вы не хотите использовать какао-порошок в качестве основы для черной глазури, вы можете исключить его из рецепта выше. Следуйте инструкциям выше, но увеличьте время перемешивания до 5-8 минут.

Для получения черной глазури вам также потребуется добавить больше черного гелевого пищевого красителя.

Я обнаружил, что черный гелевый пищевой краситель AmeriColor создает самый темный цвет с наименьшим количеством пищевого красителя.

Черный гель-краситель Wilton подойдет, если он у вас под рукой. Но чтобы глазурь получилась достаточно темной, вам придется добавить ее много (примерно 2 чайные ложки на чашку глазури в моем тесте), и в итоге вы получите глазурь с горьким вкусом.

Добавляйте пищевой краситель понемногу, тщательно перемешивая после каждого добавления.

Продолжайте, пока глазурь не станет темно-серого цвета.

В какой-то момент вы заметите, что добавление пищевого красителя не сильно меняет цвет глазури.

Прекратите добавлять на этом этапе. Это не сделает вашу глазурь темнее, но она добавит более горького вкуса.

Дайте глазури отдохнуть

Если у вас есть время, оставьте глазурь на ночь, чтобы черный цвет успел застыть. Так вы сможете увидеть, насколько он темный (и при необходимости добавить немного цвета).

Чтобы глазурь не высыхала, накройте ее полиэтиленовой пленкой.Затем надавите на пластик так, чтобы он непосредственно касался глазури и не было пузырьков воздуха.

Таким образом можно хранить при комнатной температуре несколько дней.

Если кажется, что он отделился, когда вы собираетесь его использовать, это нормально. Просто немного размешайте, чтобы снова объединить слои.

Что делать, если у вас нет черного пищевого красителя?

Если у вас нет черного пищевого красителя, вы можете смешать другие цвета, чтобы создать свою собственную версию.

Так сложно получить настоящий черный цвет, но в крайнем случае он подойдет.И можно использовать с какао-порошком или без него.

В небольшой миске смешайте в равных частях синий пищевой краситель, зеленый гелевый пищевой краситель и красный гелевый пищевой краситель. Я использовал по 1/2 чайной ложки каждого.

Чтобы проверить цвет, с помощью зубочистки нанесите немного его на лист бумаги.

Отрегулируйте, добавив немного синего, красного или зеленого, если необходимо.

Затем следуйте тем же инструкциям (сверху), чтобы добавить домашний черный пищевой краситель в глазурь.

Как хранить Black Royal Icing

• Чтобы сохранить глазурь, поместите ее в миску и накройте полиэтиленовой пленкой.Затем надавите на пластик так, чтобы он непосредственно касался глазури и не было пузырьков воздуха. Так его можно хранить при комнатной температуре несколько дней, а в холодильнике — до недели.
• Чтобы заморозить, положите его в пакет Ziploc и выпустите весь воздух перед закрытием. Его можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев.
• Перед использованием доведите его до комнатной температуры.
• Если обледенение расслоилось, когда вы собираетесь его использовать, это нормально. Просто немного размешайте, чтобы снова объединить слои.

Как уберечь черную королевскую глазурь от кровотечения

Помимо того, что не следует использовать слишком много пищевого красителя, вот еще несколько советов, которые помогут вашей черной глазури не кровоточить:

• Держите глазурь жесткой. Чем больше воды вы используете, тем больше вероятность кровотечения.
• Не подвергайте глазурь слишком высокой влажности во время высыхания. (Это снова фактор воды).
• Это означает, что вы не должны класть печенье в холодильник или морозильную камеру, чтобы ускорить процесс сушки.Снова влажность…
• Убедитесь, что глазурь на печенье полностью высохла, прежде чем добавлять какой-либо другой цвет рядом или поверх него. Мне нравится ждать 24 часа между слоями.

Ну вот и закончился мой эксперимент с черной королевской глазурью. Надеюсь, вы узнали все, что вам нужно знать, чтобы успешно смешивать свои собственные!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться

Как приготовить лучшую черную королевскую глазурь

Ванда Симоне

Сделать королевскую глазурь настоящей черной без горечи может быть непросто.Но с использованием правильного пищевого красителя и нашего секретного ингредиента этот рецепт добивается успеха.

Время приготовления 15 минут

Общее время 15 минут

Десертный курс

Кухня Американская

Режим приготовления Предотвращение потемнения экрана

• 4 стакана сахарной пудры
• 3 столовые ложки порошка безе
• 1/2 стакана воды
• 1/3 стакана какао-порошка опционально
• Пищевой краситель AmeriColor, черный гелевый — вам, вероятно, понадобится от 2 до 4 чайных ложек, чтобы окрасить всю партию глазури в черный цвет, от 1/2 до 1 чайной ложки на стакан глазури.

• Положите сахарную пудру, какао-порошок и безе в миксер и взбивайте несколько секунд на низкой скорости, чтобы избавиться от комков.

• Добавьте воду и перемешайте на низкой скорости до однородного состояния.

• Увеличьте скорость миксера до средней и перемешивайте в течение 3-5 минут, пока глазурь не образует мягкие пики.

• Проведите ножом по глазури, чтобы проверить консистенцию.

• Если зазор закрывается менее чем за 10 секунд, значит, глазурь слишком тонкая.Взбейте еще немного, чтобы он стал толще.

• Если зазор закрывается дольше 20 секунд, значит, глазурь слишком густая. Добавьте несколько капель воды и недолго перемешайте.

• Повторяйте процесс тестирования, пока глазурь не приобретет нужную консистенцию.

• Если вы собираетесь использовать всю партию для черной глазури, добавьте черный пищевой краситель прямо в вашу миску. В противном случае отделите глазурь, которая должна быть черной.

• Добавьте небольшое количество черной гелевой глазури и перемешайте вручную.

• Если он все еще выглядит светло-серым, добавьте еще немного черного геля и снова перемешайте. Повторяйте, пока он не станет темного цвета.

Как приготовить небольшую партию черной королевской глазури с какао-порошком

• Положите в миску немного белой королевской глазури.

• Добавьте от 2 до 4 чайных ложек какао-порошка на чашку белой глазури и тщательно перемешайте.

• Добавляйте черный пищевой краситель понемногу, пока не получите темно-серый цвет.

• Если глазурь слишком густая, добавьте несколько капель воды, чтобы разбавить ее до желаемой консистенции.

Как приготовить черную королевскую глазурь без какао-порошка

• Сделайте рецепт, как указано выше, исключив какао-порошок и увеличив время перемешивания до 5-8 минут. Вам также понадобится больше черного пищевого красителя.

• Добавляйте пищевой краситель понемногу, тщательно перемешивая после каждого добавления.

• Продолжайте, пока глазурь не станет темно-серого цвета.

• В какой-то момент вы заметите, что добавление пищевого красителя не сильно меняет цвет глазури. Прекратите добавлять на этом этапе. Это не сделает вашу глазурь темнее, но придаст ей более горький вкус.

Как сделать свой собственный черный пищевой краситель

• Смешайте в миске равные части синего, красного и зеленого пищевого красителя. По 1 чайной ложке каждого из них — хорошее количество для небольшой партии.

• С помощью зубочистки нанесите немного пищевого красителя на лист бумаги, чтобы проверить цвет.При необходимости отрегулируйте.

• Следуйте инструкциям рецепта выше, чтобы добавить его в глазурь.

• Голландский какао-порошок работает лучше всего, поскольку он имеет более темный цвет, чем обычный какао-порошок. Но любой какао-порошок лучше, чем ничего.
• Поскольку очень сложно создать две партии глазури одного и того же цвета, убедитесь, что вы используете достаточно, чтобы украсить печенье.
• Чтобы лучше понять, насколько темной будет ваша глазурь, оставьте ее на ночь.Накройте его полиэтиленовой пленкой, касаясь поверхности глазури, чтобы она не высохла.

Как хранить Black Royal Icing

• Чтобы сохранить глазурь, положите ее в миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Затем надавите на пластик так, чтобы он непосредственно касался глазури и не было пузырьков воздуха. Так его можно хранить при комнатной температуре несколько дней, а в холодильнике — до недели.
• Чтобы заморозить, поместите его в пакет Ziploc и выпустите весь воздух перед закрытием.Его можно хранить в морозильной камере до 3 месяцев.
• Перед использованием доведите его до комнатной температуры.
• Если кажется, что он отделился, когда вы собираетесь его использовать, это нормально. Просто немного размешайте, чтобы снова объединить слои.

Есть комментарии или вопросы по рецепту нашей черной королевской глазури? Расскажите нам в разделе ниже.

Обмен — это забота!

3 разных способа приготовления черной глазури

Торт — великолепное угощение на любой случай.Каждая культура в мире празднует пирожные, наполняя их декадентскими ароматами и богатыми начинками своей родины.

Существуют тысячи рецептов тортов, некоторые из которых передавались из поколения в поколение из поколения в поколение, а еще сотни каждый год создавались пекарями-новаторами.

Одно из достоинств тортов — это то, что ими лучше всего делиться с друзьями и семьей. Выпечка торта действительно окупается, когда кто-то откусывает кусок и говорит: «Боже мой, , , это вкусно!»

Конечно, есть много пекарей, которым тоже доставляет огромное удовольствие украшать торт. ! Есть что-то невероятно особенное в создании торта, который выглядит так же хорошо, как и вкус, особенно когда другой человек видит его впервые!

Для некоторых для декорирования требуется черная глазурь.Будь то создание закуски на Хэллоуин или проявление своего творчества, если вы хотите знать, как приготовить черную глазурь, вы попали в нужное место!

Черную глазурь приготовить непросто, поскольку черный пищевой краситель часто нужно покупать отдельно от большинства цветных упаковок, а иногда его трудно найти за пределами специализированных магазинов выпечки.

Несмотря на это, научиться делать черную глазурь несложно; Есть несколько методов создания черной глазури, которые вообще не требуют красителя!

Это руководство проведет вас по нескольким различным методам и завершится восхитительным рецептом черного масляного крема для тех, кто хочет сразу приступить к своей следующей выпечке.

Как приготовить черную глазурь с пищевым красителем

Когда дело доходит до создания красочного выпечки, пищевые красители — это первый вариант, который следует рассмотреть. Есть два способа использовать пищевой краситель для создания черной глазури.

Используйте радугу

Первый способ — добавить синий, красный и зеленый красители в глазурь до тех пор, пока не достигнете точки «достаточно близко». Да, это нормальный способ сделать черную глазурь. Дети тоже получат удовольствие, размешивая цвета через глазурь!

Обратной стороной является … эта смесь обычно получается забавной на вкус из-за количества красителя в глазури.Тем не менее, шоколадная глазурь, поскольку она уже имеет темный оттенок, не требует такого количества красителя и может сделать этот метод достаточно эффективным.

Другая проблема, связанная с использованием красителей на водной основе, заключается в том, что нанесение более чем нескольких капель может привести к потере воздушной текстуры сливочного крема. Украшать торт нежной глазурью — занятие не из приятных.

К счастью…

Черные красители действительно существуют — используйте их!

Второй (и лучший) вариант — использовать правильный черный пищевой краситель. А еще лучше приобретите краситель на гелевой основе!

Гелевые пищевые красители прекрасно сохраняют свой цвет, и вам не нужно будет использовать почти столько же, сколько красителей на водной основе, поэтому стоит присмотреться к этому идеальному выбору.

Добавьте любой вкус глазури, и вы получите блестящую миску с черным сладким вкусом.

Гелевые пищевые красители также отлично сочетаются с королевской глазурью — идеально подходят для украшения печенья и рисования элегантных рисунков на тортах!

Эта разновидность красителя настолько пигментирована, что рекомендуется использовать зубочистку и добавлять по капле в глазурь.

Помните: пищевые красители естественным образом темнеют в течение 30 минут!

Как сделать черную глазурь с активированным углем

Этот метод действительно может работать! Как ни странно, активированный уголь может быть хорош для пикантных тортов или для окрашивания глазури с очень сильным вкусом, например, маракуйи, лимона или ириски.

Перемешать очень просто — высыпайте по полстакана в глазурь, тщательно перемешивайте и повторяйте, пока не получите желаемый цвет.

Однако этот метод создаст более темно-серый оттенок, чем настоящий черный, и он не будет иметь глянцевого блеска, характерного для большинства черных матов. Он будет достаточно близко к черному, чтобы пройти общий тест.

Перед тем, как бежать в магазин за древесным углем, нужно учесть еще несколько вещей.

Активированный уголь имеет горьковатый привкус. Борьба с этим может означать изрядную корректировку рецепта глазури, добавляя больше ароматизаторов и вкусовых качеств по ходу дела (какая работа!).

Если вы выберете этот метод, следует отметить, что активированный уголь также является мощным детоксикационным агентом и вызовет у любого, кто его проглотит, сильную жажду. При подаче торта с такой глазурью обязательно держите под рукой много напитков!

(Плюс, э-э, также рекомендуется всем, кто принимает добавки — витамины, железо, омега-3 и т. Д.- не глотайте активированный уголь, так как он высосет все эти полезные вещества вместе с токсинами.) .

На самом деле … если вы действительно, отчаянно не хотите использовать активированный уголь, может быть, вообще не используйте этот метод?

Как приготовить черную глазурь с черным какао-порошком

Как и во многих других случаях, лучший ответ — шоколад.

Существует особый тип какао-порошка, черный (или достаточно близкий к нему), из которого получается прекрасная черная глазурь.Итак, хорошие новости для тех, кто после декадентской шоколадной глазури! Возможно, это самый вкусный способ.

Отсутствие красителя означает отсутствие темных пятен на губах, руках или зубах (это делают только красители на водной основе) и отсутствие забавного вкуса. Черный какао-порошок может превратиться в блестящую черную масляную глазурь, идеально подходящую для украшения тортов и придавая им привлекательный вид.

Используя рецепт, приведенный ниже, у вас будет миска, полная глазури, достаточно толстая, чтобы держать форму, если ее выложить, но достаточно мягкой, чтобы сохранить классическую текстуру сливочного масла.

Это, пожалуй, лучший метод приготовления черной глазури!

В зависимости от того, где вы его получите, этот какао-продукт будет называться черный какао-порошок или какао-порошок ультра-голландской обработки. Возможно, вам придется заказать его в Интернете, но по мере того, как он становится все более популярным. Сетевые супермаркеты могут иметь ограниченный выбор.

Черный какао-порошок Buttercream Frosting

Состав:

• 2 столовые ложки молока.
• 1 стакан сливочного масла.
• Сахарная пудра в упаковке по 2.
• (Необязательно) Экстракт ванили по вкусу.
• ¾ чашка черного какао-порошка.

Метод:

В миске слегка взбейте масло и ваниль до кремообразной консистенции. Если не добавлять ваниль, взбейте масло до кремообразной консистенции.

Во второй миске смешайте какао-порошок и сахарную пудру до однородности.

Когда закончите, медленно добавляйте сухие ингредиенты в масло по ложке за раз; это создает гладкую, шелковистую текстуру и предотвращает образование зернистых комков сахара.

После перемешивания добавьте молоко и взбивайте его до тех пор, пока не останется шелковисто-гладкая миска с твердой черной глазурью.

Учитывая восхитительную текстуру этой глазури, честолюбивые пекари могут активизировать свою игру с рецептом ниже и дать шанс глазурью галактики!

Вот видео, в котором подробно объясняется, как приготовить черную глазурь с какао-порошком.

Galaxy Frosting

Все и их мать прошли фазу галактики за последние несколько лет.Галактики были на всем, от одежды и чехлов для телефонов до наклеек на машины и пончиков!

Несмотря на то, что они, возможно, уже вышли из моды, за изящно украшенный торт с галактикой можно заработать oohs и oohs от зрителей.

В частности, галактическая глазурь отлично подходит для украшения торта на детских вечеринках и великолепных тортов на день рождения — особенно если торт для тех, кто любит космос!

Хотя готовый торт с таким украшением может показаться трудно воспроизвести, покрыть глазурью галактику этим методом очень просто.

Вот что вам понадобится:

• Несколько небольших чаш для смешивания.
• (Необязательно) Съедобные блестки.
• Пищевой краситель, разноцветный.
• Шпажка или зубочистка.
• Ингредиенты для ванильной глазури.

После того, как вы смешали восхитительную глазурь из черного сливочного крема, пора создать глазурь для туманностей, которые будут циркулировать в шоколадной смеси.

После создания партии ванильной глазури из сливочного масла (любой ароматизатор, который не меняет цвет по сравнению с белым), переложите ее в чистые миски.

Количество чаш, которые вам понадобятся, будет зависеть от того, сколько разных цветов вы хотите добавить в галактику. Не забудьте отложить несколько чайных ложек чистой белой глазури!

Перелейте выбранные вами красители в соответствующие миски и тщательно перемешайте.

А теперь самое интересное! Смажьте торт черной глазурью, оставив несколько мест почти без глазури. В эти места залейте цветной ванильной глазурью.

Затем осторожными прикосновениями и ножом для масла аккуратно сплетите глазурь.Не смешивайте их — просто аккуратно покрутите две глазури друг вокруг друга, чтобы контрастирующие цвета оставались яркими.

Для более нежных локонов возьмите зубочистку или шпажку и протяните их через глазурь. Представьте, что вы опытный каллиграф, и рисуйте завитки через сладкий беспорядок, пока не будете удовлетворены видом.

Помните тот крошечный кусочек белой глазури, который вы отложили в сторону? Бросьте крошечные кусочки в полдюжины или около того точек на галактической инея. Теперь возьмите чистую зубочистку и растяните белый цвет на звезды.Вы можете сделать их немного закрученными или перетащить их в классический крестообразный узор.

В качестве финального штриха слегка посыпьте торт съедобными блестками случайными участками. Это необязательный шаг, и его можно легко повторить, расставив повсюду крошечные кусочки белой глазури, чтобы получить менее блестящую коллекцию звезд.

Заключение

Вот оно! Два отличных способа и один ненадежный, но все же действенный способ создания черной глазури.

Выделите торты из толпы и украсьте их черной глазурью.Это проще, чем вы думаете!

Как сделать черный пищевой краситель: 3 простых способа

Иногда хочется приготовить уникальное блюдо, которое немного отличается от других рецептов или блюд.

Например, вы хотите приготовить для своих детей печенье с особой стильностью — например, черное печенье со льдом.

Допустим, вы проверили все продуктовые магазины рядом с вашим домом и не нашли черный пищевой краситель. Ваши дети ждут вкусного черного печенья, но в нем нет пищевого красителя.Не волнуйтесь, вы можете сделать это дома. Вот несколько методов, которые можно использовать для приготовления черного пищевого красителя. Читать дальше!

Метод 1: какао-порошок

Когда мы думаем о какао-порошке, первое, что приходит в голову, — это его темный цвет. Натуральный какао-порошок не намного темнее коммерчески разработанного какао-порошка. Таким образом, вам нужно избегать использования натурального порошка и выбирать более темный, который является коммерчески разработанным или изготовленным какао-порошком.

Пищевые компании используют датчинг — усовершенствованный процесс для затемнения цвета какао-порошка. Этот метод обычно включает устранение кислотности порошка, которая возникает естественным образом. Итак, мы рекомендуем вам использовать какао-порошок голландского происхождения, потому что он менее кислый.

Какао-порошок Dutched темнее натурального. Подобно дополнительному темному шоколаду и молочному шоколаду, какао-порошок добавляет немного горечи любому рецепту, который вы собираетесь готовить.

Хотя оба имеют привкус шоколада, вы можете использовать какао-порошок Dutched для приготовления печенья или тортов для ваших детей дома.Этой пудрой можно подкрашивать глазурь. Например, мы рекомендуем макать печенье или насыпать торт небольшим количеством пудры.

Итак, чтобы приготовить черный пищевой краситель, вам понадобится одна часть черного какао-порошка и три части горячей воды. Положите их в миску и перемешайте. Помните, что содержание жидкости такое же, как и в исходном рецепте. Теперь добавьте раствор в рецепт в течение нескольких минут, чтобы получить черный цвет.

Метод 2: активированный уголь

Второй метод — это метод активированного угля, который, вероятно, самый простой.У вас должен быть активированный уголь пищевого качества, который люди обычно используют в большинстве рецептов, включая рецепты черного мороженого и черных коктейлей.

Активированный уголь работает как черный пищевой краситель. Причина проста — уголь выглядит черным. К тому же активированный уголь натуральный. Мы говорим это, чтобы избавиться от заблуждения многих людей, которые считают древесный уголь опасным ингредиентом.

Итак, этот тип ингредиента или красителя является хорошей альтернативой традиционным пищевым красителям, которые более опасны, когда вы добавляете их в пищу.Традиционные пищевые красители могут представлять опасность для вашего здоровья и здоровья ваших детей.

С другой стороны, некоторых беспокоит вкус древесного угля. Для таких людей мы бы сказали, что активированный уголь не имеет вкуса, как уголь, который мы обычно оставляем для барбекю. Он не добавляет рецепту изюминки. Вы можете смело использовать его для придания черного цвета своим продуктам питания, таким как печенье, мороженое, пирожные и т. Д.

Метод 3. Смешайте разные оттенки цвета

Так же, как вы смешиваете разные цвета краски вместе, когда вы комбинируете разные оттенки окраски — i.е. В частности, пищевой краситель — это хороший способ придумать собственный черный цвет, который добавит стиля вашему рецепту.

Рекомендуем использовать пищевые красители на гелевой основе. Люди используют краски на гелевой основе по разным рецептам. Для нас это лучший выбор сделать черный пищевой краситель. Интересно то, что вам нужно небольшое количество пищевых красителей на гелевой основе, чтобы вы могли смешать их, чтобы получить черный краситель для еды.

Получение черного пищевого красителя путем смешивания

Вы можете приготовить черный пищевой краситель, смешав другие цвета.Во-первых, вам понадобится небольшая партия. Пропорции цветов зависят от того, какого оттенка вы хотите добиться. Марка окраски влияет на конечный краситель. Для начала мы рекомендуем смешать пять частей зеленого, три части красного и две части синего пищевого красителя.

После того, как вы добавили в миску необходимое количество красного, синего и зеленого цветов, их нужно тщательно перемешать. Затем нанесите небольшое количество смеси на белую бумагу. Таким образом, вы сможете увидеть, правильно ли вы их смешали.

Обычно цвет должен выглядеть черным. Однако, если вы сомневаетесь, что он недостаточно черный, вы можете сбалансировать его, добавив более качественные цвета. Например, если оттенок выглядит зеленым, добавьте еще немного красного, пока не получите черный цвет.

Как только цвет станет похожим на черный, вы можете добавить его в рецепт — например, мороженое, торт, печенье, бисквиты или любые другие продукты.

Заключение

Черный пищевой краситель — отличный способ оживить рецепты блюд.Конечно, речь идет не о добавлении аромата вашим рецептам, а о том, чтобы придать им черный цвет. Вы также можете комбинировать черный пищевой краситель с белым, чтобы ваши рецепты выглядели классически. А как насчет наполовину черного и наполовину белого печенья? Что ж, они будут смотреться потрясающе.

В любом случае, есть разные методы приготовления черного пищевого красителя, как описано выше. Лучшим среди них является метод активированного угля. Он не придает еде горечи или какого-либо другого аромата. Голландский какао-порошок тоже хорош, но, опять же, он оставит немного горечи в продукте, который вы готовите или готовите.

Последний метод, который мы описали, представляет собой смесь зеленого, синего и красного цветов. Хотя вам нужно выбирать красители на гелевой основе, которые безопасны в использовании, пищевые красители не являются натуральными. Поэтому, чтобы избежать рисков, мы немного сомневаемся в этом методе. Наконец, когда дело доходит до приготовления черного пищевого красителя, лучше всего использовать активированный уголь.

Вам нравится эта статья?

Как сделать черную королевскую глазурь (пошаговое руководство)

Изготовление черной королевской глазури (или любого другого темного цвета) может быть такой головной болью! Кажется, что вам нужно добавить целую бутылку пищевого красителя, чтобы получить желаемый оттенок, а это вызывает всевозможные проблемы (см. Мое полное руководство по Royal Icing, чтобы узнать о проблемах, вызванных добавлением слишком большого количества цвета!) .Вот мои советы, как приготовить черную королевскую глазурь.

Получите это руководство без рекламы вместе с другими преимуществами только для членов, подписавшись на Patreon!

Этот пост содержит партнерские ссылки. Прочтите мое партнерское раскрытие здесь.

Форма печенья, показанная здесь, была изготовлена ​​с использованием овальной доски от Ann Clark Cookie Cutters.

Советы по приготовлению черной королевской глазури

Совет 1. Не перемешивайте глазурь слишком сильно

Для создания черной королевской глазури или любого темного цвета глазурь должна начинаться с правильной консистенции.Если она будет слишком перемешана, в глазури будет слишком много пузырьков воздуха, из-за чего глазурь станет восприимчивой к потере цвета и хрупкости. Обязательно перемешивайте глазурь на средней или низкой скорости не более 5 минут. В моем полном руководстве по королевской глазури есть дополнительная информация о том, как убедиться, что ваша глазурь имеет правильную консистенцию.

Совет 2. Не делайте глазурь слишком тонкой

При приготовлении глазури консистенции черного цвета начните с более толстой глазури (около 20 секунд).Так же, как и при чрезмерном перемешивании, добавление слишком большого количества воды в глазурь может привести к потускнению цвета и ломкости. Добавление цвета в слишком тонкую глазурь только усугубит проблему.

Совет 3 — Объедините остатки глазури

Если у вас осталась глазурь, оставшаяся от предыдущего проекта, смешайте все эти цвета вместе. Это даст вам хорошую основу для начала приготовления черной глазури. Это нормально, если у вас нет остатков глазури и вам нужно начать с белой основы.

Совет 4. Добавьте цвет на несколько часов раньше времени

Это совет, который я почерпнул от Sweet Sugarbelle когда-то. Я понимаю, что это еще один вариант, который не всегда возможен, потому что иногда нам нужно доставить печенье СЕГОДНЯ, но когда есть возможность, добавьте цвет в глазурь за несколько часов или даже за день. Когда я делаю черную глазурь, я не пытаюсь сразу перейти к черной. Я создаю темный оттенок серого и оставляю глазурь на некоторое время, чтобы цвет потемнел сам по себе.Затем я добавлю еще немного цвета, если он понадобится. Это гарантирует, что я не добавлю в глазурь слишком много пищевого красителя.

Совет 4. Используйте концентрированный пищевой краситель (безвкусный!)

Некоторые виды пищевых красителей черного и красного цвета могут иметь странный вкус, который испортит вашу глазурь. Если вы открываете бутылку или банку пищевого красителя, и он пахнет перманентным маркером, не используйте его!

Мой любимый черный пищевой краситель из набора Wilton Color Right Set.Он очень концентрированный, поэтому вам не нужно много его употреблять, он не имеет ни запаха, ни вкуса. В дополнение к жидкому / гелевому пищевому красителю я также использую порошковый краситель для приготовления черной глазури. Цветной порошок Crystal Colors в древесном угле работает очень хорошо. У меня нет точного измерения цветов, но я делаю примерно по 1 части каждого жидкого / гелевого и порошкового красок. Не забудьте начать с небольшого количества цвета и дать глазури постоять хотя бы несколько часов, прежде чем добавлять еще.

Список материалов для печати и инструкции по приготовлению черной королевской глазури:

Инструкции

1. Не перемешивайте глазурь
   Чтобы получить темный цвет, ваша королевская глазурь должна начинаться с правильной консистенции.Если она будет слишком перемешана, в глазури будет слишком много пузырьков воздуха, из-за чего глазурь станет восприимчивой к потере цвета и хрупкости. Обязательно перемешивайте глазурь на средней или низкой скорости не более 5 минут. В моем полном руководстве по королевской глазури есть дополнительная информация о том, как убедиться, что ваша глазурь имеет правильную консистенцию.
2. Не делайте глазурь слишком тонкой
   При приготовлении глазури консистенции черного цвета начните с более толстой глазури (примерно 20 секунд). Так же, как и при чрезмерном перемешивании, добавление слишком большого количества воды в глазурь может привести к потускнению цвета и ломкости.Добавление цвета слишком тонкой глазури только усугубит проблему.
3. Объедините оставшуюся глазурь
   Если у вас останется глазурь, оставшаяся от предыдущего проекта, смешайте все эти цвета вместе. Это даст вам хорошую основу для начала приготовления черной глазури. Это нормально, если у вас нет остатков глазури и вам нужно начать с белой основы.
4. Добавьте цвет на несколько часов раньше времени
   Это совет, который я почерпнул у Sweet Sugarbelle еще когда-то.Я понимаю, что это еще один вариант, который не всегда возможен, потому что иногда нам нужно доставить печенье СЕГОДНЯ, но когда есть возможность, добавьте цвет в глазурь за несколько часов или даже за день. Когда я делаю черную глазурь, я не пытаюсь сразу перейти к черной. Я создаю темный оттенок серого и оставляю глазурь на некоторое время, чтобы цвет потемнел сам по себе. Затем я добавлю еще немного цвета, если он понадобится. Это гарантирует, что я не добавлю в глазурь слишком много пищевого красителя.
5. Используйте концентрированный пищевой краситель (который не имеет неприятного вкуса!).
   Некоторые виды черного и красного пищевых красителей могут иметь странный вкус, который испортит вашу глазурь.Если вы открываете бутылку или банку пищевого красителя, и он пахнет перманентным маркером, не используйте его!
   Мой любимый черный пищевой краситель из набора Wilton Color Right Set. Он очень концентрированный, поэтому вам не нужно много его употреблять, он не имеет ни запаха, ни вкуса. В дополнение к жидкому / гелевому пищевому красителю я также использую порошковый краситель для приготовления черной глазури. Цветной порошок Crystal Colors в древесном угле работает очень хорошо. У меня нет точного измерения цветов, но я делаю примерно по 1 части каждого жидкого / гелевого и порошкового красок.Не забудьте начать с небольшого количества цвета и дать глазури постоять хотя бы несколько часов, прежде чем добавлять еще.

Это мои советы по приготовлению черной королевской глазури. Оставьте комментарий, если у вас есть вопросы или другие советы, которые можно добавить в список!

Какие цвета вы смешиваете, чтобы получить черный?

Если у вас осталась глазурь от другого проекта, вы можете смешать все эти цвета вместе, чтобы получилась черная глазурь.