Как сварить азу: Доступ к этой странице запрещен.

Как приготовить азу в домашних условиях. Рецепт с фото

Азу — это татарское блюдо, представляющее собой тушеное мясо с помидорами, морковью и луком, пикантность которому придают ломтики соленого огурца и острый соус. На древнем персидском языке под азу подразумевали небольшие кусочки обжаренного мяса с подливой, и лишь позже их начали смешивать с овощами. В XVIII веке в блюдо начали добавлять и картофель, хотя в классических рецептах он отсутствует. Сегодня каждая хозяйка может приготовить азу в домашних условиях, для этого не требуется каких-то особенных продуктов и кулинарных приемов, однако с некоторыми секретами вам все-таки придется познакомиться.

Как приготовить азу в домашних условиях

Для приготовления азу обычно берут говядину, баранину или молодую конину, хотя встречаются рецепты с курицей, индейкой, кроликом и даже свининой. Если нет времени, можно взять говяжью тушенку. Мясо предварительно нарезают на кусочки и обжаривают, потом тушат с томатами, нарезанной тонкими кружочками морковью, луком, болгарским перцем и картофелем.

Иногда картофель заменяют рисом или гречкой. Кстати, все овощи, кроме картофеля, сначала обжариваются, вместе или по отдельности, а вот помидоры иногда заменяют томатной пастой. Мясо для азу берут только охлажденное, с томатов снимают кожуру, а соленые огурцы выбирают крепкие, твердые и хрустящие, чтобы во время тушения они не превратились в кашу.

В некоторых современных вариантах азу в качестве основного ингредиента используются даже потроха, рыба или кальмары, а вместе с овощами в блюдо иногда добавляются грибы и разнообразные пряности, помимо традиционных чеснока, перца и лаврового листа. Если вместо томатов вы используете томатную пасту, ее можно слегка подсластить сахаром. Кстати, для приготовления этого блюда лучше всего использовать казан.

Классическое азу: рецепт приготовления в домашних условиях

Азу с говядиной по-татарски — праздник для истинного гурмана, к тому же готовится это блюдо очень просто. Возьмите 0,7 кг говядины, 8–10 картофелин среднего размера, 3 соленых огурца, 3 головки репчатого лука, 3–4 дольки чеснока, 3 ст. л. томатной пасты, несколько лавровых листиков, черный перец, соль и растительное масло — на глаз и по вкусу. Итак, приступаем!

Способ приготовления:

1. Нарежьте мясо на небольшие брусочки.

2. Разогрейте в казане растительное масло и обжарьте говядину до румяной корочки.

3. Нашинкуйте тонкими полукольцами репчатый лук.

4. Обжарьте лук на сковороде до золотистого цвета.

5. Добавьте к луку томатный соус и потушите еще 3 минуты при постоянном помешивании.

6. Картофель порежьте кубиками.

7. Всыпьте картофель к мясу, долейте немного бульона или воды и тушите до готовности картофеля.

8. Пока картофель жарится, порежьте соломкой соленые огурцы.

9. Обжарьте огурцы отдельно на сковороде в растительном масле.

10. Как только будет готов картофель, добавьте в сковороду огурцы, жареный лук, измельченный чеснок и лавровый лист.

11. Посолите и поперчите азу, потом дайте ему потомиться на медленном огне в течение 15 минут.

12. Подавайте блюдо с душистой зеленью и жирной сметаной!

Азу со скумбрией

Рыбное азу — это нестандартно, но невероятно вкусно! Сварите бульон из 3 разделанных скумбрий с добавлением моркови, лука и различных ароматных приправ. Для приготовления бульона из рыбы достаточно 20 минут. Пока скумбрия варится, порежьте брусочками 3 картофелины, головку репчатого лука — полукольцами, а потом потушите овощи в небольшом количестве воды в течение 15 минут. За 3 минуты до готовности добавьте к картофелю и луку 1 крупную морковку, натертую на крупной терке. Обдайте кипятком 2 помидора, снимите с них кожицу и порежьте небольшими брусочками.

Добавьте в сковороду помидоры и рыбное филе, тушите 10 минут, всыпьте в сковороду порезанные кубиками 4 соленых огурца, влейте 100 мл рыбного бульона и снова тушите в течение 5 минут. Через 3–5 минут аппетитное и вкусное блюдо готово — останется дать ему настояться и украсить свежей зеленью, а также маслинами.

Азу из свинины в горшочках

Азу в горшочке получается фантастически ароматным, нежным и вкусным, особенно если вы приготовите его из свинины. Нарежьте кубиками 0,5 кг мяса и тушите его на сковороде в растительном масле вместе с 1 ст. л. хмели-сунели. Мясо даст сок, в котором его и следует тушить около 10 минут, после чего выложите свинину на тарелку, а в оставшийся бульон всыпьте 5 картофелин, нарезанных кубиками. Тушите картофель 10 минут, пока вода полностью не выпарится, потом достаньте керамический горшок. На дно уложите лавровый лист, выложите слой свинины, сверху — головку мелко порезанного репчатого лука, слой порубленного кубиками соленого кабачка, который можно заменить солеными огурцами, а сверху посыпьте 4 дольками измельченного чеснока.

Смешайте стакан горячей воды, 2 ст. л. сметаны и 1 ст. л. томатной пасты, залейте этим соусом мясо с овощами и поставьте горшочек в духовку на 40 минут. Азу из горшочка тает во рту и съедается за один вечер!

Азу с грибами

Шампиньоны и вешенки придают азу тонкий аромат, к которому невозможно остаться равнодушным. А для того, чтобы по-настоящему удивить своих близких, пожарьте на растительном масле 0,5 кг грибов в течение 10 минут, добавьте к ним 750 г соленых огурцов, порезанных соломкой, и жарьте, пока огурцы не станут мягкими. Смешайте грибы и огурцы с 4 томатами, с которых нужно предварительно снять кожицу, и еще немного протушите все ингредиенты.

Порежьте на полоски 1 кг свинины и обжарьте ее в казане на растительном масле. Когда кусочки мяса поджарятся, добавьте к ним подготовленную зажарку и тушите еще 10 минут. В это время измельчите на крупной терке 1 морковку, порубите 2 луковицы и всыпьте овощи в казан к мясу. Залейте свинину, грибы и овощи 1,5 литра крепкого куриного бульона, после закипания всыпьте по вкусу черный перец, зиру и любую смесь абхазских трав. Убавьте огонь и готовьте азу около получаса, пока мясо не станет совсем мягким. Подавайте блюдо со свежей зеленью и сметаной.

Азу подается с укропом, петрушкой, кинзой, маринованными грибами и свежими овощами. К нему можно отварить рис, гречку, макароны и картофель, если его нет среди овощей. Множество рецептов азу с фото для приготовления в домашних условиях вы найдете на сайте «Едим Дома». Готовьте азу с новыми ингредиентами и не бойтесь новых открытий, ведь сочетание мяса и овощей дает гарантированный вкусный результат!

простой пошаговый рецепт с фото

Татарское блюдо Азу нравится очень и очень многим по всей России, как и мне в том числе.
Тем более, что для себя его вовсе необязательно готовить азу по-татарски именно по национальной рецептуре. Что-то можно и поменять, чтобы нравилось мне и моим домашним.
Мясо, например, можно использовать свинину, мы ее едим без проблем, в отличие от конины, скажем.
А еще я добавляю немного меньшее количество специй. Но в целом, готовлю довольно близко к «оригиналу», хотя, как обычно, «эталонного» рецепта у этого народного блюда не существует.

Если сказать просто: Азу – это то же самое рагу, только с солеными огурцами. Да еще и технология приготовления немного отличается от овощного рагу с мясом.
Основное отличие в том, что из-за добавления соленого огурца, необходимо картофель обжарить до готовности в отдельной сковороде, иначе он «задубеет», и сколько бы Вы потом его не готовили по времени он никогда не приготовиться полностью.

Ингредиенты для блюда требуются самые обычные, без экзотики, – мясо, лук, картофель, соленый огурец и специи.
Все просто, но в то же время, это очень хороший способ разнообразить свой стол.

***

Для азу нам потребуется:

— мясо — 450 г;
— огурец соленый — 2 шт.;
— картофель — 9 шт.;
— лук репчатый — 1 луковица;
— паста томатная — 2 ст. л.;
— вода фильтрованная — 0,5 л.;
— для обжарки масло растительное;
— по вкусу соль;
— черный перец молотый — по вкусу.

На фото все исходные продукты для азу по-татарски.

Рецепт приготовления

Нарезать мясо небольшими брусочками.

Поместить нарезанное мясо азу с небольшим количеством растительного масла в казан. Посолить его по вкусу и поперчить. Обжаривать на тихом огне.

Очистить луковицу от шелухи. Помыть ее и порезать полукольцами на разделочной доске.

Очистить зубчики чеснока и натереть их на мелкой терке.

Добавить в казан к мясу подготовленные лук и чеснок. Перемешать.

Нарезать соленые огурцы тонкой соломкой.

Добавить в казан томатную пасту и нарезанные огурцы.

Перемешать и обжаривать около 15 минут на тихом огне.

Очистить картофель, помыть его и порезать на небольшие кусочки.

Обжарить на другой сковороде подготовленный картофель на разогретом растительном масле до полной готовности.

Добавить в казан с азу обжаренный картофель и необходимое количество воды.

Перемешать и готовить содержимое казана еще минут десять.

Очень вкусное азу готово!

Азу совсем не праздничное блюдо. Зато для повседневного рациона самое то.

Приятного аппетита!

дополнительная информация:

фото азу крупным планом показано и в галерее красивых блюд а вот насколько вкусное азу получится — надо проверять самим

полезные советы:

— Если хотите получить более диетическое блюдо — не обжаривайте картофель, а просто сварите его.

— В азу можно добавлять и другие овощи помимо указанных в классическом рецепте. Отлично вписываются в блюдо, например, сладкий перец и морковь.

из комментариев посетителей: — «… Вкусно! И довольно просто. Вкуснее обычного рагу, однозначно! …» (Серый) — «… я ещё добавляю одну крупную морковь когда обжариваю лук и чайную ложку мёда когда обжариваю мясо. Ели есть сладкий перец пускаю и его немного, но это на любителя. …» (Валентина) — «… Самое вкусное азу из молодой конины — поверьте …» (Мая)

с рецептом азу часто смотрят следующие блюда:

Азу из говядины по-татарски пошаговый рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим азу из говядины по-татарски

Азу — классика татарской кухни, одно из самых знаменитых и любимых блюд. Азу пришло в русскую кухню из татарской культуры. По традиции используют говяжье мясо, но существуют также вариации с бараниной и даже кониной! Мясо режут на кусочки и обжаривают, а затем тушат с луком, помидорами, картошкой и солёными огурцами.

В Татарстане говорят, что название этого блюда произошло от слова «аздык», что означает еда, пища. В переводе с персидского же «азу» — мелкие кусочки мяса в остром соусе.

Вот некоторые секреты отменного азу: мясо старайтесь нарезать на одинаковые кусочки, причём поперёк волокон; обжаривать мясо нужно на сильно разогретой сковороде до румяной корочки, выкладывая его по частям, чтобы оно не успело дать сок; картфель нужно готовить отдельно, и только когда он готов — подавать вместе с мясом! Ну и самый главный секрет — хорошее настроение!

Как приготовить «Азу по-татарски» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления вам понадобятся говяжье мясо, картофель, помидоры, морковь, лук, чеснок, солёные огурцы, соль, перец и сахар.

Шаг 2 Ссылка

Мясо порезать на мелкие кусочки в 2-3 см.

Шаг 3 Ссылка

Лук порезать кольцами, морковь очистить и порезать на мелкие кусочки. Почистить чеснок.

Шаг 4 Ссылка

Обжарить мясо в небольшом количестве масла, добавляя чеснок для вкуса. Обжаривать на сильном огне до корочки, чтобы мясо не дало сок.

Шаг 5 Ссылка

Добавьте лук и тушите при закрытой крышке.

Шаг 6 Ссылка

Добавьте марковь и продолжайте тушить, добавляя немного бульона или воды.

Шаг 7 Ссылка

Тем временем, почистите картошку и порежьте на брусочки. Отварите в воде, или на пару. При желании, можете поджарить.

Шаг 8 Ссылка

Добавьте помидоры в мясо и продолжайте тушить ещё минут 10. Следите, чтобы мясо не высыхало, добавляйте жидкость.

Шаг 9 Ссылка

Наконец, добавьте пару ложек томатного соуса и порезанные солёные огурцы. Тушите ещё минут 5-10. Посолите и поперчите, добавьте немного сахара, чтобы поправить вкус помидоров.

Шаг 10 Ссылка

Когда картошка готова, смешайте её с мясом и оставьте ещё на 5 минут.

Шаг 11 Ссылка

Выключите огонь и оставьте настояться азу на 5 минут при закрытой крышке. Подавать горячим.

Азу из говядины: 7 восточных рецептов

Азу из говядины по-татарски: выбирайте лучший рецепт из нашей подборки — сытно, вкусно и быстро!

Рецепт 1: азу из говядины с солеными огурцами

Азу по-татарски из говядины – очень вкусное и сытное традиционное  татарское блюдо, которое, как правило, готовится в казане, но в домашних условиях для этого подойдет и обычная толстостенная кастрюля.

Основными компонентами азу по-татарски являются мясо (говядина, баранина или даже конина) и разнообразные овощи, среди которых обязательно должны быть соленые огурцы. Все это вместе томится на плите до тех пор, пока ингредиенты не пропитаются вкусами и запахами друг друга. В результате получается непередаваемо аппетитное и ароматное второе блюдо, которым по праву гордится татарская кухня.

Мы предлагаем вам пошаговый рецепт с фото классического приготовления азу по-татарски из говядины. В нем нет ничего сложного, так что вы освоите его без труда. Если начать прямо сейчас, уже через полтора часика у вас на столе будет настоящий гастрономический изыск.

• говядина — 500 гр
• картофель — 5 шт
• лук репчатый — 2 шт
• соленые огурцы — 3 шт
• морковь — 2 шт
• помидор — 4 шт
• лавровый лист — 3-4 шт
• соль
• перец
• растительное масло

Тонкими ломтиками нарезаем полкило говядины и просушиваем бумажным полотенцем.

Две средние головки репчатого лука режем полукольцами.

Некрупной соломкой шинкуем 2 средние морковины.

Ставим на огонь сковороду, наливаем растительное масло и, когда оно раскалится, обжариваем говядину с двух сторон (по 3-4 минуты с каждой) до румяности.

После этого перекладываем мясо в подогреваемую на среднем огне толстостенную кастрюлю или казан.

На сковороду, где жарилось мясо, доливаем немного масла и обжариваем на нем сначала нашинкованный репчатый лук, а затем морковь. Овощи тоже отправляем в кастрюлю.

Мелкой соломкой режем 3 соленых огурчика.

Добавляем их к мясу с овощами.

Нарезаем четвертушками 4 средних помидорчика и тоже кладем в кастрюлю. Все вместе тушим около 20-ти минут.

За это время нарезаем соломкой картофель и обжариваем его на сковороде до полуготовности.

После этого кладем в кастрюлю и его и томим блюдо на огне еще примерно 10 минут (ориентируйтесь на готовность мяса и картофеля). В конце все солим и перчим по вкусу, огонь выключаем и настаиваем блюдо еще минут 10.

Теперь выкладываем потрясающе ароматное азу по-татарски в порционные тарелки и подаем к столу.

Рецепт 2: азу по-татарски из говядины (пошагово)

Если хотя бы раз вам доводилось пробовать азу по-татарски, то, несомненно, вы надолго запомнили удивительный вкус этого простого, очень вкусного и одновременно практичного блюда. Готовится азу из простых и доступных продуктов, получается недорогим и очень сытным. Предлагаю отличный рецепт азу из говядины.

• 400 гр. говядины
• 2 шт. репчатого лука
• 2-3 помидора или 1 ст.л. тамат-пасты
• 2/3 стакана мясного бульона или воды
• 4 зубчика чеснока
• 1 соленый огурец
• 1 ч.л. муки
• растительное масло
• соль
• перец горошком
• лавровый лист

Для азу лучше всего подойдет молодая говядина из лопатки или задней ноги. Мясо нарезаем ломтиками.

Хорошо разогреваем сковороду вместе с растительным маслом. Вообще-то, настоящее азу готовят на животном жире, например, на топленом сале, но на растительном блюдо получается более легким, да и холестерин в нем не зашкаливает.

Обжариваем мясо на сильном огне. Говядина должна подрумяниться, жарить до готовности не нужно.

На том же самом масле, в котором жарилось мясо, обжаривает порезанный лук. Стиль нарезки особой роли не играет, но порезанный полукольцами смотрится как-то вкуснее))). Обжариваем лук на среднем огне.

К луку добавляем порезанные кубиками помидоры или томатную пасту. Слегка обжариваем.

Соединяем пассированные овощи и мясо.

Заливаем мясным бульоном или обычной водой. Солим, перчим по вкусу, можно положить черный перец горошком. Когда содержимое сковороды закипит, уменьшаем огонь. Тушим мясо до готовности на слабом огне. Чтобы подливка меньше испарялась, накрываем сковороду крышкой. В зависимости от мяса, на тушение идет от 15 минут до часа.

Когда говядина практически готова, добавляем порезанный кубиками соленый огурец и давленый чеснок. Не забываем положить 2-3 штучки лаврового листа. Чтобы подливка получилась более густой, кладем чайную ложку муки (аккуратно, чтобы не образовалось комочков).

Все перемешиваем, тушим еще 10 мин. и выключаем огонь. Чтобы азу по-татарски получилось более вкусным, даем ему настояться хотя бы четверть часа.

Рецепт 3: азу из говяжьей тушенки в мультиварке

Азу — блюдо татарской кухни, где гармонично сочетаются кусочки говядины и овощей. Если вы решили порадовать своих домашних азу по-татарски, вам понадобится чугунная кастрюля, казан или замечательный «чудо-горшочек» — мультиварка, которая прекрасно справляется с приготовлением этого блюда. Ну а в условиях ограниченного времени вас выручит быстрый рецепт азу с тушенкой.

• Тушенка из говядины — 1 банка
• Картофель — 8 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Лук репчатый — 2 шт.
• Чеснок — 5 зуб.
• Огурцы соленые — 3 шт.
• Томатная паста — 30 грамм
• Масло оливковое
• Лавровый лист — 3-4 шт.
• Перец молотый
• Соль

Очищенные луковицы нарежьте кусочками среднего размера.

Налейте в чашу мультиварки оливковое масло, выложите порезанный лук и включите программу «Жарка».

Пока лук будет обжариваться, нарубите кубиками очищенную морковь.

Затем выложите ее в мультиварку, помешайте и жарьте овощи еще около 10 минут.

Почистите картофель и нарежьте его брусочками.

Положите кусочки картофеля к обжаренным луку и моркови.

Перемешайте овощи и продолжайте готовить их в режиме «Жарка» в течение 15 минут.

Соленые огурцы порежьте кубиками примерно такого же размера, что и морковь.

Очищенные дольки чеснока нарежьте в виде тонких пластинок.

Бросьте чеснок в мультиварку к обжаренному картофелю.

Затем добавьте томатную пасту (по желанию ее можно заменить мелко нарезанными свежими помидорами).

Влейте в мультиварку 150 мл воды, поперчите и посолите продукты, а после тщательно перемешайте.

Закройте крышку и включите режим «Тушение» на 30 минут. В середине программы откройте мультиварку и выложите в нее порезанные соленые огурцы, перемешайте содержимое чаши и закройте крышку.

Еще через 10 минут положите в мультиварку говяжью тушенку и добавьте 2-3 лавровых листа.

Снова перемешайте продукты, при необходимости подсолите, а затем закройте крышку прибора и дождитесь окончания программы.
Перед подачей посыпьте азу по-татарски с тушенкой свежей зеленью. Приятного аппетита!

Рецепт 4, пошаговый: азу из говядины с картошкой

Азу из говядины (рецепт с фото представлен ниже) — классическое татарское блюдо, которое уже давно известно по всему миру. Согласно татарским традициям для приготовления используется говяжье мясо, но есть вариации с бараниной, свининой, курицей, индейкой и даже кониной. Мясо режется на кусочки и обжаривается, после тушится с луком, томатами, картофелем и солеными огурчиками. Получается довольно вкусно, а главное сытно!

• 1 килограмм мякоти говядины;
• 800 грамм картофеля;
• 300 грамм соленых огурцов;
• 300 грамм свежих помидор;
• 90 грамм растительного масла;
• 120 грамм томатного пюре;
• 3 штуки луковицы;
• 4 зубчика чеснока;
• 1 столовая ложка муки;
• 1 лавровый листик;
• черный молотый перец;
• душистый перец;
• соль – по вкусу.

Подготовьте мясо. Его следует промыть и обсушить. Порежьте его небольшими полосочками. При желании можно на этом этапе мясо можно смешать с травами.

Разогрейте сковороду, налейте растительное масло и обжарьте томатное пюре.

Возьмите другую, глубокую сковороду или казанок (в ней и будет готовиться все блюдо), налейте масло и обжарьте до золотистой корочки мясо. В конце его следует по вкусу посолить и поперчить, добавить обжаренный томат и все залить чистой водой или бульоном. Все следует протушить до полуготовности под закрытой крышкой.

Подготовим другие продукты, пока готовится мясо. Почистите соленые огурцы от кожи, порежьте их соломкой. Очистите лук, промойте его и порежьте полукольцами. Пожарьте до образования золотистой корочки.

Также следует почистить картофель и порезать его небольшими кусочками. Обжарьте картофель на масле до золотистой корочки. Чтобы уменьшить жирность блюда, картофель можно отварить.

Разогрейте на сухой сковороде муку, затем дайте ей немного остыть и разведите немного бульоном, в котором тушится мясо. Влейте все в мясо. Также положите туда огурцы, жареный лук. Пусть все потушится 10 минут.

После этого в кастрюлю следует положить жареный картофель, лавровый лист и перец горошком. Тушите еще пятнадцать минут. Тем временем промойте помидоры и порежьте их дольками или кружочками. Ели есть желание, то можете удалить шкурку. Разотрите чеснок в ступке или выдавите через чесночницу. По прошествии времени, добавьте в азу помидоры и чеснок. Тушите еще 5 минут.

Блюдо готово. Подавать его следует горячим, по желанию, можно посыпать резаной зеленью. Приятного аппетита!

Рецепт 5: как приготовить азу из говядины (с фото)

Благодаря картофелю блюдо становится еще сытнее и не требует совершенно никакого дополнения. Азу традиционно готовят в двух посудинах – сковороде и кастрюле либо в сотейнике.

В сковороде предварительно обжаривается мясо, далее с овощами дотушивается в более глубокой емкости. Это пряное, острое и достаточно жирное блюдо, думаю, будет оценено по достоинству именно мужчинами.

• Говядина или молодая телятина – 300 гр.,
• Морковь – 2 шт.,
• Помидоры – 2 шт.,
• Репчатый лук – 1 шт.,
• Картофель – 3-4 шт.,
• Томатная паста или соус – 2 ст. ложки,
• Соленые огурцы – 2 шт.,
• Подсолнечное масло,
• Специи,
• Соль.

Мякоть говядины нарежьте брусочками или тонкими полосками. Нарезать мясо следует поперек волокон. А чтобы сами кусочки получились ровными, используйте слегка замороженое мясо. Свежее мясо с магазина или базара нужно положить на несколько минут в морозильник. И наоборот, достав из морозилки мясо, дайте ему оттаять.

Подготовьте овощную составляющую для азу по-татарски. Кубиками нарежьте свежие помидоры.

Репчатый лук тоже измельчите кубиками, но более мелких размеров.

Соленые огурцы нарежьте тонкой соломкой. Если у вас нет соленых огурцов, можете заменить их маринованными.

Очистите морковь и картофель. Морковку натрите на средней терке.

Картошку нарежьте брусочками.

В сковороду с горячим маслом выложите кусочки говядины.

Помешивая мясо лопаткой, пожарьте его 2-3 минуты. Жарим на большом огне. Необходимо, чтобы мясо зарумянилось только снаружи.

После этого добавьте к нему морковь и лук.

Потушите еще 2-3 минуты.

Припущенную говядину с луком и морковью переложите в сотейник или в кастрюлю. Добавьте огурцы и помидоры.

Перемешайте овощи с мясом.

Добавьте томатную пасту, специи и соль. Соль добавляем осторожно, с учетом соленых огурцов.

Влейте небольшое количество воды. Вода должна покрывать мясо с овощами наполовину.

Кастрюлю с азу прикройте крышкой и поставьте на небольшой огонь. Пока азу будет томиться, на сковороде обжарьте до золотистого цвета брусочки картофеля.

Жареный картофель выложите в кастрюлю с азу.

После добавления картошки проварите его еще 10 минут.

Важно, чтобы картофель не переварился, а само блюдо не напоминало в итоге кашу. Перед тем, как снимать кастрюлю с огня, обязательно проверьте, достаточно ли пряное  и соленое азу по-татарски с картошкой и солеными огурцами. Это вкусное и ароматное блюдо татарской кухни подается в глубоких тарелках, горячим и посыпанным мелко измельченной зеленью. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт азу по-татарски вам понравился и пригодится в дальнейшем.

Рецепт 6: азу с морковью из говядины (пошаговые фото)

• Говядина 450 г
• Морковь 1 шт.
• Лук 2 шт.
• Растительное масло Для жарки
• Соленые огурцы 4 шт.
• Чеснок 5-6 зубков
• Томаты 2 шт.
• Зелень 1 пучок
• Соль По вкусу
• Специи По вкусу

Нарежьте мясо средними кусочками, толщиной примерно 1 сантиметр.

Обжарьте его на большом огне на растительном масле до золотистой корочки.

Теперь нужно очистить лук и нарезать его тонкими полукольцами.

Обжарьте его до золотистого цвета и добавьте к мясу.

Морковь можно нарезать кусочками, но я рекомендую натереть на крупной терке. Так она быстрее приготовится. Обжарьте ее и высыпьте к мысу.

Огурцы нарежьте и добавьте к остальным ингредиентам. Томаты потрите на терке, выжимая сок.

Добавьте овощи к остальным ингредиентам и перемешайте. Затем добавьте немного воды или лучше всего бульона, накройте крышкой и тушите на слабом огне около 30 минут.

Когда вы закончите тушить овощи с мясом, добавьте к ним жареный картофель и чеснок. Затем добавьте соль и специи по вкусу.

Далее аккуратно перемешайте, чтобы рагу не превратилось в кашу и тушите еще около 10 минут.

Рецепт 7: татарское азу из говядины в томатном соусе

Говядина — мясо само по себе благородное, поэтому и подход к её приготовлению особенный. В отличии от мяса индейки, например, говядина очень долго доводиться до готовности, сделать её мягкой и сочной задача не из простых. По данному рецепту мясо получается сочным, мягким, да просто тающим во рту!

• Говядина 600 г
• Помидор 2 шт
• Лук 1 шт
• Сметана 3 ст. л.
• Томатная паста 3 ст. л.
• Соль 2 ч. л. (+ специи по вкусу)
• Зелень 1 пуч.

Говядину нарезаем на крупные ломтики.

Обжариваем мясо на сильном огне в оливковом масле постоянно перемешивая.

Когда говядина побелеет и пустит сок делаем огонь на средний, накрываем крышкой и тушим 15-20 минут.

В отдельной сковороде пассеруем крупно нарезанный лук около 5 минут. Добавляем к нему томатную пасту и сметану, перемешиваем и тушим на среднем огне пару минут.

Выкладываем лук с соусом к говядине, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим около часа, периодически подливая кипяченую горячую воду и помешивая.

Через 40 минут добавляем к мясу крупно нарезанные томаты и тушим 10 минут.

Солим, перчим, добавляем специи по вкусу и зелень. Накрываем крышкой и оставляем еще на 5-10 минут. Пробуем мясо, если оно мягкое, можем снимать с огня, если еще немного жестковатое лучше потушить еще несколько минут.

Если вы делали все соблюдая рецепту, азу у вас должно получится нереально мягким и нежным. Подаем горячим, с гарниром на выбор. В качестве него прекрасно подойдет коричневый бурый рис и свежие овощи. Приятного вам аппетита!

(с) http://xcook.info, http://www.good-menu.ru, http://www.russianfood.com, http://pro-grechku.com, http://www.kushat.net, http://www.svoimirykami.club, http://hrumburum.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

Азу — 6 лучших пошаговых рецептов приготовления

С древних времен татары предпочитают во время трапезы видеть на своем столе мясо. Когда-то кочевники жарили его целыми тушами или варили кусками. Затем пришло время более изысканных блюд с добавлением овощей. А когда появилась возможность солить огурцы, то и им нашлось применение в традиционной кулинарии.

В казанах на костре стали тушить мясо в кисловато-соленой луково-морковной подливе. В современных условиях домашней кухни ароматное и очень сытное азу по-татарски можно приготовить не только в небольшом казанке на плите, но и в жаропрочных горшочках в духовке и в мультиварке.

Томаты с огурцами дают ту самую неповторимую нежную кислинку, которая напитывает мясо и овощи. Как и в лагмане, все компоненты татарского азу должно томиться вместе, чтобы получился насыщенный вкусо-ароматический шедевр. А уж добавлять картошку или нет – решать только вам.

1. Классическое азу из говядины

Пикантное сочетание говядины с солеными огурцами довольно оригинально. Чуть соленовато-кисловатый привкус еще больше разыгрывает аппетит.

Знаменитое татарское блюдо традиционно готовится не на масле подсолнечника, а на вытопившемся курдючном жире или же топленом маслице.

Хотя по своей сути азу – это ничто иное, как рагу, но его изысканный вкус запоминается надолго.

Ингредиенты:

• Говядина, картофель – по 700 гр.
• Соленый огурец, морковь, лук – по 2 шт.
• Бульон мясной – 1,5 стакана.
• Топленое масло – 3 ст. л. + 2 ст. л.
• Паста томатная – 3 ст. л.
• Молотый перец, соль, приправы, чеснок – по вкусу.

Приготовление:

1. Одну большую или две средних луковицы очищаем от шелухи и нарезаем в виде полуколец.

2. Маринованные или соленые огурчики режем на продолговатые брусочки или же в форме кубиков. Если вам не очень нравится ощущать их в готовом блюде, то вполне можно их измельчить теркой или нашинковать очень тонкой соломкой.

3. Мякоть говядины нарезаем сантиметровыми по толщине брусочками и минут 7-10 обжариваем на топленом масле (3 ст. л.) в глубокой чугунной сковороде или казанке. Нам необходимо получить легкую корочку снаружи, а внутри сохранить сочность.

Как только достигнем желаемого результата, вылавливаем мясные кусочки из масла в тарелку и пока отставляем в сторону.

4. На оставшемся в сковороде масле обжариваем луковые полукольца до легкого золотистого оттенка.

5. Возвращаем в посуду с пассерованным овощем мясную нарезку и сдабриваем специями, измельченным чесночком, перцем и щепоткой соли.

6. Через минуту вводим томатную пасту, перемешиваем и позволяем пару минут потомиться в ней луково-мясной смеси. Затем заливаем бульоном и прикрыв крышкой, тушим больше получаса, чтобы мясо стало нежным.

Томатную пасту можно заменить на хреновину, густой томатный сок, свежие помидоры или соус.

7. Пока есть свободное время, очищаем картофельные клубни от кожуры и нарезаем соломкой. Жарим до готовности на растопленном масле (2 ст. л.).

8. Готовую соломку с золотистой корочкой вместе с огуречной нарезкой добавляем в азу и тушим еще 10 минут, чтобы ароматы и соус пропитали все ингредиенты.

9. На стол лучше всего дополнительно к азу поставить чашечку с измельченной свежей зеленью, маринованный лук, хлебные ломтики и небольшие сухарики.

Приятного аппетита!

2. Вкусное азу в горшочках

Если вам нравится жаркое в горшочках, то и азу, приготовленное по тому же принципу, порадует вас. Кстати, морковь можно и не добавлять – так уйдет сладковатый привкус.

Даже лытка говядины (отруб с задней ноги коровы) становится очень нежной после томления в духовке. А подлива с ароматом чесночка и томатно-огуречной кислинкой наполнит картошку с мясом безумно аппетитным вкусом.

Подавать вы можете прямо в горшочках или же разложить в порционные тарелочки. А на закуску очень рекомендую намазать кусочки хлеба смесью из мелкорубленого зеленого перьевого лука со сметаной или майонезом.

Ингредиенты:

• Говядина, картофель – по 450 грамм.
• Соленый огурец, лук – по 2 шт.
• Томатный сок – 1 стакан.
• Паста томатная – 3 ст. л.
• Зубчик чеснока – 3 шт.
• Топленое масло – 2 ст. л.
• Молотый черный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Подготовленную говядину нарезаем небольшими кусочками и обжариваем на масле. Обязательно периодически перемешиваем, чтобы мясо не подгорело, а наоборот приобрело красивую корку.

2. Луковицы вместе с огурцами порубим мелкими кусочками. Отправим их в мясную поджарку и оставим томиться под крышкой пару минут.

3. Полуготовую смесь распределим по жаропрочным горшочкам, стараясь заполнять их объем наполовину. Сразу можно посыпать любимые специи или хотя бы молотый черный перец, чтобы придать пикантности вкусу.

4. Очищенную картошку покрошим в виде небольших ломтиков сантиметровой толщины или же кубиками. Заполним ими горшочки так, чтобы сверху еще оставалось пространство хотя бы с палец высотой.

5. Осталось только сверху положить томатную пасту и измельченный чеснок. А чтобы азу получилось сочным, каждую емкость заливаем томатным соком, стараясь скрыть содержимое под жидкостью.

6. Разогреваем духовку до 180 градусов и ставим в нее горшочки на 50 минут. Затем добавляем по листику лаврушки и еще потомим кушанье минут 5-10 до полной готовности картофеля.

Приятного аппетита!

3. Рецепт азу в мультиварке

Не менее сочным и мягким получается мясо в азу при помощи мультиварки. Чем удобен этот рецепт, так это тем, что вы можете все подготовить, а готовку запустить автоматически к тому времени, которое вам нужно. Кстати, ингредиенты не обязательно крошить только в форме соломки. Кубики и брусочки тоже хорошо подойдут.

Ингредиенты:

• Мякоть говядины, картофель – по 750 гр.
• Морковь, лук – по 1 шт.
• Зубчик чеснока – 3 шт.
• Маринованный огурец – 300гр.
• Мясной бульон, томатный сок – по 200 мл.
• Лист лавра – 2 шт.
• Молотый черный перец, соль, зелень – по вкусу.
• Топленое масло – 3 ст. л.

Приготовление:

1. Большую луковицу крошим соломкой и пересыпаем в мультиварочную чашу с разогретым топленым маслом. Пассеруем в режиме «Жарки» до полупрозрачного состояния.

2. Тем временем мякоть разрезаем на кусочки и обжариваем вместе с луковой нарезкой минут 5. Затем подсаливаем и посыпаем молотым перчиком. Тушим треть часа с закрытой крышкой.

3. Чесночные зубчики рубим на кусочки. Морковку измельчаем корейской теркой, а огурцы крошим соломкой. Добавляем все три нарезки к полуготовому мясу и перемешиваем.

4. Вливаем сок с бульоном, пробуем на соль и при необходимости добавляем ее небольшой щепоткой. Продолжаем тушение еще треть часа.

5. Картошку обжаривать необязательно. Поэтому сначала нарезаем ее в форме соломки, а потом добавляем в мультиварочную чашу. Снова закрываем крышку и томим еще 20-25 минут, чтобы картофель стал мягким.

6. Горячее блюдо посыпаем зеленью, которую предварительно измельчаем при помощи ножа.

Приятного аппетита!

4. Татарское азу из говядины в томатном соусе без картошки

Обычно во время приготовления азу добавляют бульон, воду, томатную пасту или сок. Но вот хочется капельку сливочного привкуса у тающего во рту мяса. Так почему бы не влить немного сливок или приправить сметаной? На цвет блюда это не повлияет, вкус не испортит, а наоборот только добавит нежности.

Ингредиенты:

• Мякоть говядины – 650 гр.
• Бульон – 1 стакан.
• Помидор, зубчик чеснока – 2 шт.
• Лук, соленый огурец – по 1 шт.
• Паста томатная сметана – по 3 ст. л.
• Топленое масло – 2 ст. л. + 2 ст. л.
• Соль – 2 ч. л.
• Молотый перец, специи, зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. Нежирное говяжье мясо нарезаем тонкими брусочками. Жарим его до полуготовности на масле в глубокой сковороде около 20 минут под крышкой на среднем огне.

2. Луковицу, желательно крупную, шинкуем полукольцами и обжариваем их в другой посудине 3-5 минут, чтобы они стали чуть золотистыми. Затем соединяем со сметаной и пастой и тушим парочку минут.

3. Соединяем луковый соус с мясом, вливаем бульон или воду и тушим на среднем огне 45 минут. За это время огурец и зубчики чеснока трем на мелкой терке, а помидоры нарезаем тонкими дольками. Добавляем их в луково-мясную смесь и продолжаем тушить еще четверть часа.

4. Любимую зелень измельчаем и вместе со специями, солью и перцем заправляем азу. Через 10 минут огонь можно отключить, а кушанью дать настояться хотя бы минут 10.

5. Гарнир можно приготовить отдельно. Как картошка, так и любая крупа (например, рис, кус-кус или гречка) смогут стать хорошими спутниками азу по-татарски.

Приятного аппетита!

5. Азу из свинины с солеными огурцами

В оригинале татарское азу обычно содержит говядину. Но для других регионов страны вполне допустимо использовать свинину. Она намного мягче и вкус у готового блюда получается гораздо нежнее. К тому же, не будь в рецепте маринованных огурцов, получилось бы обычное сытное жаркое.

Ингредиенты:

• Свинина – 750 гр.
• Бульон – ¾ стакана.
• Картофель – 3 шт.
• Огурец маринованный, лук, морковь – по 1 шт.
• Зубчики чеснока – 5 шт.
• Паста томатная, подсолнечное масло – по 4 ст. л.
• Лист лавровый, горошины душистого перца – по 4 шт.
• Соль – 1 ч. л.
• Молотый перец, специи, зелень – по вкусу.

Приготовление:

1. Чтобы ускорить процесс, хорошо промоем и обсушим овощи и мясо. Нарежем свинину, морковь, лук и чеснок небольшими брусками. Картошку покрошим кубиками, а огурчик тонкими кружками.

2. Сначала в разогретое на сковородке масло (2 ст. л.) опускаем мясную нарезку и жарим ее минут 10, чтобы она сверху покрылась зарумянившейся коркой. Добавляем лук с морковью и тушим все вместе до мягкости около 7-10 минут.

3. Высыпаем чесночные кусочки, огуречные колесики и подкрашиваем томатной пастой. Хорошо перемешиваем и через пару минут вливаем бульон. Оставляем тушиться четверть часа.

4. А пока обжариваем картошку до готовности на оставшемся масле (2 ст. л.). Желательно, чтобы кубики зарумянились.

5. Отправляем жареные картофельные кусочки, лаврушку и душистые горошины к предыдущим компонентам и, перемешав, томим еще 5-8 минут.

6. В конце готовки пробуем на соль и добавляем ее, сдабриваем специями и перцем, оставляем настаиваться под крышкой четверть часа без дополнительного нагрева. Любители зеленых чесночных и луковых перьев, а также веточек укропа и петрушки могут покрошить свою любимую зелень сразу в емкость с азу или же посыпать ею свою порцию.

Приятного аппетита!

6. Видео — Азу из индейки

Кстати, не только из мяса домашнего крупного скота или курицы готовится татарское азу. Даже из мякоти утки с гусем великолепно получится второе блюдо с солеными огурцами. Для тех, кто следит за своим рационом, можно посоветовать индейку. А как именно готовить из нее – смотрите мастер-класс в ролике ниже:

Потрясающее блюдо с диетическим мясом готово!

Приятного аппетита!

Кстати, в казанке можно томить азу не только на плите, но и в духовке. А также вместо нескольких маленьких горшочков использовать одну большую закрывающуюся форму или утятницу.

В магазинах легко найти готовую приправу для азу, которая заменит свежий чеснок и специи. Либо вместо зубчиков используйте чесночную или имбирно-чесночную пасту.

Главное, не забывайте, что особенный вкус блюду придают соленые огурчики. Если рассол от них не слишком соленый, то допустимо им заменить бульон или воду. От этого вкус станет только более насыщенным.

Приятного аппетита и шикарного азу по-татарски в любой день!

Азу по татарски рецепт с фото 🥝 как приготовить классическое блюдо

Категория:

Азу по татарски

Автор:

Мария Квашонкина

Ингредиенты

Лук	1-2 шт.
Свинина	500-600 г
Лавровый лист	1 шт.
Морковь	1 шт.
Вода или бульон	2 ст.
Сахар	1 ч. л.
Картошка	700-800 г
Молоко	1,5-2 ст.
Приправы	По вкусу
Сливочное и растительное масло	По вкусу
Соленые огурцы	2-3 шт.
Соль	По вкусу
Томатная паста	2 ст. л.
Свежая зелень	По вкусу
Мука	2 ст. л.
Чеснок	1-2 зубка

Азу – это национальное татарское блюдо, которое традиционно готовится из баранины, в крайнем случае из говядины. Но я хочу вам рассказать, как приготовить азу по-татарски из свинины. Свинина для многих более привычная, да и готовится она намного быстрее. У этого мяса есть еще один плюс – она нежнее. Азу напоминает нашу мясную подливу, но все же в ней есть своя «изюминка». Это блюдо готовится с солеными огурцами, которые и придают ему некоторую пикантность. По вкусу свиное азу чем-то напоминает солянку, но только очень густую и без юшки. Кроме приготовления азу на плите, ее можно приготовить и в мультиварке. А теперь обо всем этом подробнее.

Рецепт азу по-татарски из свинины

Перечень необходимых ингредиентов:

Лук	1-2 шт.
Свинина	500-600 г
Лавровый лист	1 шт.
Морковь	1 шт.
Вода или бульон	2 ст.
Сахар	1 ч. л.
Картошка	700-800 г
Молоко	1,5-2 ст.
Приправы	По вкусу
Сливочное и растительное масло	По вкусу
Соленые огурцы	2-3 шт.
Соль	По вкусу
Томатная паста	2 ст. л.
Свежая зелень	По вкусу
Мука	2 ст. л.
Чеснок	1-2 зубка

Кухонные принадлежности: две сковороды, разделочная доска.

Порядок приготовления

1. Приготовление азу из свинины мы начнем с того, что помоем под краном мясо и нарежем его не толстыми брусочками.
2. Берем сковороду и ставим ее разогреваться на плиту. Льем немного масла и по желанию добавляем кусочек сливочного масла.
3. Когда масло хорошо разогреется, выкладываем мясо и обжариваем его со всех сторон на сильном огне до появления легкой, румяной корочки.
4. Заливаем мясо стаканом бульона или воды, добавляем лавровый лист, немного уменьшаем огонь и оставляем тушиться. Крышкой накрывать не нужно.
5. Пока готовится мясо, очищаем лук и морковь. Лук нарезаем полукольцами и отправляем на другую разогретую сковороду с маслом. Сыплем в лук сахар, перемешиваем и готовим до прозрачного состояния.
6. Морковь нарезаем тонкой соломкой или натираем крупной теркой и добавляем к обжаренному луку. Перемешиваем и продолжаем готовить, пока все не обжарится.Когда обжарятся овощи, добавляем к ним томатную пасту, бульон или воду, соль, специи и перемешиваем.А вместо томатной пасты можно взять любой томатный соус или кетчуп.
7. Мелкими кубиками нарезаем огурцы или натираем крупной стороной терки и добавляем в подливку. Перемешиваем и продолжаем тушить еще 5-7 минут.
8.  Затем сыплем муку и хорошо перемешиваем. Благодаря этому азу получится более густым.Накрываем крышкой и тушим около 5 минут. Из специй можно добавить хмели-сунели, черный молотый перец и паприку, а также по желанию сушеный барбарис.
9. Затем перекладываем подливку в сковороду с мясом, из которого уже выпарилась почти вся жидкость. Перемешиваем и готовим еще 15-20 минут.
10. В самом конце приготовления добавляем чеснок, пропущенный через пресс или измельченный ножом, а также мелкорубленную зелень. Перемешиваем и выключаем. Оставляем настаиваться примерно 15 минут.
11. Гарниром к азу будет нежная толченая картошка. Для этого очищенный картофель отвариваем до готовности в подсоленной воде.
12. Затем сливаем воду, льем в картошку молоко, кладем кусочек сливочного масла и доводим до кипения.
13. После этого берем толкушку и разминаем картофель в пюре. По желанию добавляем тертый сыр и перемешиваем.
14. Кладем в тарелки картофельное пюре, а сверху на него азу. Присыпаем свежей зеленью и подаем.

Видео

Смотрите на видео подробное приготовление вкусного и сытного татарского национального блюда под названием азу, которое по этому рецепту готовится из свинины. Также быстро и просто готовится Азу из индейки.

Другой вариант

Мясо и подливку готовим так же, как и в основном рецепте, а картошку нарезаем средней соломкой и быстро обжариваем на раскаленной сковороде с маслом до легкой, румяной корочки. Перекладываем картошку в мясо, которое уже смешано с подливкой, и тушим до готовности. Можно сделать и с печеной картошкой, для этого ее можно быстро запечь брусочками в духовке на противне, к тому же получится менее калорийный вариант.

Азу со свининой в мультиварке

Порядок приготовления

Для приготовления в мультиварке берем тот же перечень ингредиентов, но картошки нам понадобится немного меньше. Примерно 6-7 средних штук и не нужно будет молоко.

1. Нарезаем свинину некрупными брусочками. Разогреваем чашу мультиварки в режиме «Тушение». Выкладываем мясо и обжариваем со всех сторон.
2. Лук шинкуем полукольцами и добавляем к мясу. Перемешиваем. Туда же отправляем морковку, нарезанную тонкой соломкой или натертую крупной теркой. Перемешиваем и все вместе еще немного обжариваем. Сыплем муку и все тщательно перемешиваем.
3. Добавляем в чашу томатную пасту или кетчуп, льем один или полтора стакана бульона или воды, солим по вкусу и сыплем специи: хмели-сунели, черный молотый перец, паприку или другие специи. Хорошо перемешиваем, закрываем крышку и переключаем режим на «Тушение» с таймером на 15-20 минут. Через пять минут добавляем огурцы, нарезанные тонкой соломкой или тертые на крупной терке.
4. Очищенную картошку нарезаем средней соломкой и кладем в мультиварку. Перемешиваем и добавляем на таймере еще 20 минут в том же режиме.
5. После сигнала кладем измельченный или выдавленный через пресс чеснок, нарезанную зелень, перемешиваем и закрываем крышку. Отключаем мультиварку и оставляем азу на 15 минут настояться.
6. Раскладываем по тарелкам, посыпаем свежей зеленью и желаем друг другу приятного аппетита.

Вам могут пригодиться и такие рецепты, как Азу из говядины или Бешбармак рецепт.

Пишите в комментариях ваши отзывы о рецепте, а также дополнения и свои рецепты приготовления азу из свинины.

Азу — пошаговый рецепт с фото

Приготовление азу:

1подготовим говядину.

Мясо нарежем ножом на разделочной доске на брусочки 2×4 см. Желательно разрезать говядину поперек волокон. Разогреем сковороду с растительным маслом на сильном огне. Добавим в сковороду половину мяса и обжарим до золотистой корочки на среднем огне около 5 минут до румяной корочки. Переложим мясо в толстостенную кастрюлю. Затем обжарим вторую часть говядины, и выложим в кастрюлю. Посолим и поперчим по вкусу, перемешаем ложкой.

---

2подготовим помидоры.

Вскипятим воду в кастрюле. На помидорах сделаем надрезы в форме креста и опустим на 30 секунд в кипяток. Достанем помидоры шумовкой, выложим на разделочную доску и снимем кожицу. Затем нарежем ножом на разделочной доске на маленькие кубики.

---

3подготовим огурцы.

Соленые огурцы разрежем ножом вдоль на две части и нарежем на разделочной доске на тонкие пластинки. Если кожица у огурцов очень твердая, то ее можно очистить, а потом нарезать огурцы.

---

4подготовим лук.

Очистим лук, затем нарежем ножом на разделочной доске на полукольца. Разогреем сковороду с растительным маслом и обжарим лук на среднем огне до готовности, около 5 минут. Жареный лук добавим в кастрюлю к мясу.

---

5подготовим картофель.

Картофель помоем, почистим и нарежем ножом на разделочной доске на кубики. Посолим по вкусу. Обжарим на разогретой сковороде с растительным маслом до готовности, около 30 минут на маленьком огне, периодически помешивая лопаточкой.

---

6подготовим петрушку и чеснок.

Петрушку промоем проточной водой, и обсушим полотенцем. Затем нарежем ножом на разделочной доске очень мелко. Чеснок почистим и мелко порубим ножом.

---

7готовим азу.

Добавляем в кастрюлю с мясом и луком воды столько, чтобы мясо было чуть прикрыто. Сверху выкладываем помидоры и закрываем крышкой. Ставим тушить на полчаса на средний огонь. Затем добавляем соленые огурцы, томатную пасту и лавровый лист, перемешиваем лопаточкой и оставляем на огне еще на 15 минут. Попробуйте готовый бульон, если он слишком кислый, то добавьте немного сахару.

---

8подаем азу.

В миску выложим жареный картофель, на него мясо тушеное с овощами. Посыпаем петрушкой, чесноком и подаем горячим к столу. Украсить азу можно целой веточкой петрушки. Приятного аппетита!

---

Советы к рецепту

– — В азу также можно добавить нарезанную тонкими кружочками и обжаренную морковь.

– — Картофель можно не обжаривать заранее, а добавить в кастрюлю с мясом и овощами и тушить на среднем огне примерно полчаса до готовности картофеля.

– — Если у вас мало времени, то можно в рецепте вместо мяса использовать говяжью тушенку. Тогда потушите овощи в кастрюле, и за 5-10 минут до готовности добавьте тушенку.

Рецепт идеально пушистой яичницы-болтуньи

Рекомендации по питанию (на порцию)
219	калорий
17 г	Жир
3 г	Углеводы
14 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий	219
% Дневная стоимость *
17 г	22%
Насыщенные жиры 8 г	38%
391 мг	130%
301 мг	13%
3 г	1%
Пищевые волокна 0 г	1%
Всего сахаров 2 г
14 г
Витамин C 0 мг	1%
Кальций 92 мг	7%
Железо 2 мг	10%
Калий 179 мг	4%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Секретный ингредиент для приготовления идеальной яичницы-болтуньи — это тщательно и энергично взбивать яйца перед их приготовлением. При взбивании используется воздух, в результате чего получается более пушистая яичница, а конечная цель — более пушистые яйца. Этот способ приготовления очень похож на первые шаги в приготовлении омлета.Разница в том, что вы аккуратно разбиваете яйца в самом конце, оставляя творог более крупным и пушистым.

Еще один совет профессионала — выключить огонь до того, как яйца будут полностью приготовлены. Это поможет предотвратить переваривание, которое часто бывает с яичницей-болтунью. Вы не хотите, чтобы ваша яичница была коричневой на дне, потому что это приведет к образованию сухих, эластичных яиц.

Главное помнить, что яичница-болтунья продолжает готовиться еще несколько секунд после того, как переложит ее на тарелку. Это явление известно как остаточное или «переходящее» приготовление, и вы хотите переложить яйца на тарелку, когда они будут немного мягче, чем вы в конечном итоге хотите.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот рецепт идеально пушистой яичницы «Соберись вместе»

Основные методы, которые доводят вашу кухню до кипения

Помните несколько вещей, когда вы отправляетесь в свое кухонное приключение.

Во-первых, не торопитесь. Лучше выработать правильные методы приготовления и дать себе платформу для работы с большим количеством блюд.Приготовьтесь к неудачам, чтобы подготовиться к успеху.

Если вы освоите одну из этих техник, в вашем распоряжении будут сотни блюд. А если выучите их все? Вам больше никогда не придется ходить в ресторан. (Мы знаем, мы знаем. Мы тоже по ним скучаем.) Будьте добры к себе, делая ошибки, и получайте удовольствие.

Самое главное, всегда помните о безопасности пищевых продуктов. Ознакомьтесь с нашим руководством по безопасности пищевых продуктов — особенно перед приготовлением мяса, которое может вызвать пищевое отравление, если вы не соблюдаете инструкции по приготовлению и хранению.

Знать свой лук — это не то же самое, что знать, как заставить его работать.

Создайте свою домашнюю кулинарную библиотеку и создайте блеск. Самое замечательное в приготовлении еды — это то, что вы можете удивлять себя каждый день, и вам нужно только изменить ингредиенты, чтобы получить совершенно новый опыт.

1. Приготовление смузи

По-настоящему хороший смузи может быть больше, чем смесь фруктов и йогурта, но не волнуйтесь — это не так сложно, как кажется.

Хорошее практическое правило — сочетать следующее:

• 1 стакан фруктов
• 3/4 стакана жидкости
• ложка орехового или сливочного масла (или 1/4 авокадо!)
• лед
• эту горсть шпината, клянусь, вы даже не можете попробовать

Для более густого смузи добавьте половину замороженного банана.Для получения более сладкого смузи добавьте ложку меда или кленового сиропа. Вас ждет волшебство смешанного завтрака.

Разве это не лучше, чем потратить восемь долларов на «машину среднего зеленого постного мяса» в местном магазине соков? (Смузи: перестаньте их так называть. Это отстой.)

Эти простые рекомендации описывают, как приготовить идеальный смузи.

2. Варка макарон

Макароны на самом деле так же просто, как 1-2-3:

1. вскипятить воду с несколькими щепотками кошерной соли. (Почему? Добавление соли во время сезона кипячения макаронных изделий изнутри, так как они разбухают в воде.Чисто!)
2. Влейте макароны, перемешайте и готовьте в соответствии с инструкциями на упаковке.
3. Слейте пасту на дуршлаг и полейте небольшим количеством оливкового масла, чтобы лапша не липла.

Дополнительный совет: вы можете сократить потребление воды, наполнив кастрюлю наполовину. Вам не нужны галлоны воды, чтобы полностью оживить сушеную лапшу — ровно столько, чтобы паста впиталась.

Чем меньше воды в кастрюле, тем меньше времени будет работать плита и меньше воды будет выливаться в канализацию.Если вы и ваши соседи попробуете это сделать с этого момента, в следующем месяце ваш счет за электроэнергию может быть меньше.

Но также можно использовать слишком мало воды. Если у вас осталась липкая каша из лапши, это означает, что крахмала было слишком много для использованного вами количества воды, поэтому в следующий раз добавьте еще воды.

Изучите мельчайшие подробности того, как улучшить свои навыки пасты и соуса.

И теперь, когда вы — точка невозврата макаронных изделий, вы захотите приготовить все это (к тому же им нужно всего четыре ингредиента — просто!).

Все еще чувствуете себя немного глупо в отношении формы макаронных изделий и того, где они все вписываются? Это руководство поможет вам стать эрллини-самоучкой.

3. Варка яиц

Варка яиц несложно, если у вас есть таймер.

Хотя есть много разных способов сварить яйцо, мы считаем, что это лучший:

1. Поместите яйцо в кастрюлю и залейте водой, пока яйцо не покроется.
2. Добавьте щепотку соли и немного белого уксуса (яичная скорлупа состоит из карбоната кальция, а кислота в уксусе разрушает скорлупу во время кипения, облегчая очистку).
3. Доведите воду до кипения. Уменьшите огонь до кипения и готовьте не более 12 минут (для сваренного вкрутую плохого мальчика) и не менее 3 минут (для хорошего мальчика, сваренного всмятку, с шелковисто-белым и жидким желтком).
4. Немедленно погрузите приготовленное яйцо в ледяную воду не менее чем на 5 минут, чтобы обеспечить легкое снятие кожуры.

Мы глубже погрузились в скромное искусство вареного яйца.

Добавьте вареное яйцо в рамен и карри в мультиварке, чтобы получить протеиновую силу.

4. Приготовление винегрета (и других заправок)

Заправка важна как перед выходом из дома, так и во время приготовления салата. Он может превратить груду зелени в аппетитное и полезное блюдо, которое наполняет вас до краев потрясающими питательными веществами.

Поставьте бутылку ранчо и сделайте заправку для салата своими руками. Простой винегрет — это смесь масла и кислоты, например уксуса или лимонного сока. Соль, перец и травы часто приправляют смесь.

Чтобы повязка превратилась в эмульсию (перевод: не разделять на странные маслянистые пузырьки и бальзамик), придерживайтесь соотношения 3 частей масла на 1 часть кислоты.Также добавьте ложку горчицы — это поможет предотвратить разрушение гладкой заправки.

Простой винегрет — это отличная заправка. Знание этой техники означает, что вы можете поработать с другими эмульгаторами и приправами, такими как:

• тахини
• хумус
• паста мисо
• кленовый сироп
• порошок чили
• нарезанный лук-шалот

— даже больше простые, здоровые повязки? Не смотрите дальше.

5.Создание восхитительных салатов

Если вы представляете себе салат бальзамический по сравнению с салатом, неудивительно, что вы скептически относились к поеданию салата во время обеда. Но если этого достаточно для этих парней, этого достаточно и для вас.

Проявите творческий подход, начав с различных видов зелени (Руккола! Шпинат! Измельченная капуста и брюссельская капуста! Expelliarmus! ). Добавьте сырые или жареные овощи, возможно, горсть орехов или семян и даже несколько кусочков фруктов.

И раз уж вы стали чемпионом мира по приготовлению винегрета, почему бы не полить им салат? Видеть? Все складывается вместе.

Нужно больше идей? Используйте это руководство. И угадайте, что? Вам даже не нужно добавлять много зелени, чтобы это можно было назвать салатом. Просто ознакомьтесь с этими рецептами без салата.

Но если вы ищете зеленую любовь, вам лучше добавить кое-какие дополнения — иначе это не еда.

6. Приготовление гуакамоле

Положите оле в гуакамоле — это действительно несложно. Оставьте упакованный гуак на полках продуктового магазина и начните делать пюре из собственного аво.

Все, что для этого нужно:

• авокадо
• сок лайма
• нарезанный красный лук
• соль
• перец
• может быть немного халапеньо (или много халапеньо, если вы горячий)

все вместе — комочки приветствуются, щепки необязательны. ¡Fácil!

Хотите рифовать на простом гуаке? Попробуйте эти простые надстройки. И чтобы убедиться, что он не изменит цвет, прежде чем подать его гостям на Sunday Funday, выполните следующие действия.

7. Приготовление курицы

Приготовление курицы, вероятно, самый простой навык в этом списке. Кто не любит нежную курицу? (Ну, для начала, веганы и овощи — наши друзья, выращивающие на растительной основе, возможно, захотят занять позицию 9 в этом списке.)

Мы большие поклонники обжаривания на сковороде, поскольку оно не требует предварительного нагрева духовки.Но если выпечка вам больше по душе, вам понадобятся только следующие шаги:

1. Разогрейте духовку до 400 ° F (около 200 ° C) и застелите противень пергаментной бумагой.
2. Положите куриные грудки или бедра на пергамент, сбрызните их маслом и посыпьте солью и перцем. Переверните их и повторите то же самое.
3. Выпекайте, пока курица не достигнет внутренней температуры 165 ° F (около 75 ° C). (Если у вас нет термометра для мяса, их можно найти в Интернете.)
4. Начните проверять его состояние через 20 минут («Привет, господинМакЧикенфейс, как у тебя дела? »). Но обычно это занимает 30–40 минут.

Примечание. Сырая курица является переносчиком сальмонеллы, поэтому важно очищать каждую поверхность, к которой вы прикасаетесь, большим количеством горячей воды с мылом .

Хотите попробовать запечь курицу? Мы тебя поймали. Кроме того, вы должны приправить курицу, если хотите, чтобы гости остались. Вот 26 способов смешать это.

8. Запекание рыбы

Когда вы научитесь готовить, вам захочется усовершенствовать приготовление рыбы.

Как и запекать курицу, запечь рыбу совсем несложно (не путать с окунем, который представляет собой рыбу):

1. Разогрейте духовку до 425ºF (около 220 ° C) и застелите противень пергаментной бумагой.
2. Положить рыбу на пергамент, сбрызнуть маслом, посыпать солью и перцем. Переверните и повторите.
3. Если у рыбы есть кожа и чешуя, положите ее кожей вниз.
4. Выпекать около 20 минут или до тех пор, пока рыбные хлопья не начнут ткнуться вилкой.

Для получения более подробных инструкций по выпечке с гифками и прочим прочтите наше руководство по запеканию лосося.

Хотите перейти на простую запеченную рыбу? Вот еще 41 способ его приготовления.

9. Делаем горшок с зернами

Теплый горшок с зернами может сэкономить еду или закуску — и мы не говорим об этом растворимом продукте.

Большинство упаковок зерновых, таких как рис, киноа, гречка, фарро и просо, содержат инструкции. Но вы не достигнете совершенства в искусстве приготовления зерна, если не будете практиковаться. Начиная с прямо сейчас .

Хорошее эмпирическое правило для киноа или риса — соотношение 1 части зерна к 2 частям воды или другой жидкости.Слишком много воды, и зерно станет более мягким. Слишком мало, и это будет жевательно. Отрегулируйте в соответствии с вашими предпочтениями. Вы разберетесь — мы в вас верим!

вскипятите воду, всыпьте зерно, накройте крышкой и тушите, пока зерно не впитает воду. БУМ. Зерновые.

Примечание. Эти и большинство других злаков также можно приготовить как макароны: вскипятить воду, добавить зерна и варить, пока зерна не станут мягкими.

Пытаетесь понять, что это за амарант, или просто хотите съесть что-нибудь новенькое? У нас есть все необходимое.А теперь поедим!

10. Жареные овощи

Нет ничего лучше, чем груда жареных овощей, чтобы вы почувствовали себя бесконечно сытым и уютным.

1. Нагрейте духовку до 400 ° F (около 200 ° C) и начинайте измельчать.
2. Облейте овощи маслом, солью и перцем.
3. Выпекать до готовности и подрумянивания.

Буквально все. Вы можете сделать каждое блюдо более вкусным с минимальными усилиями (не считая измельчения).

Хотите более подробную информацию? Это руководство по запеканию овощей полностью раскрывает этот вопрос.

11. Создание лучшего печенья с шоколадной крошкой в ​​буквальном смысле слова

Как и красота, идеальное печенье с шоколадной крошкой находится в глазах смотрящего.

Нравится жевать? Добавьте дополнительную столовую ложку сливочного масла и два яичных желтка в свой любимый рецепт печенья и запекайте печенье на несколько минут.

Хотите попробовать что-нибудь более хрустящее? Замените большую часть коричневого сахара белым и запекайте еще несколько минут.

И люди с особыми диетическими потребностями, мы вас не забыли.Каждый заслуживает куки. Да, даже если ты не Санта.

Для веганского печенья замените масло и шоколадную стружку на безмолочные версии и сделайте льняное яйцо (1 столовая ложка молотого льняного семени + 2,5 столовых ложки воды).

Наши друзья без глютена могут заменить муку крахмалистой альтернативой, такой как тапиока или картофель, и немного ксантана или гуаровой камеди, чтобы добавить этот влажный фактор печенья.

Чтобы узнать о конкретных измерениях и дополнительных советах, ознакомьтесь с нашим руководством.

11 навыков, которые должен знать каждый шеф-любитель

Если вы только начинаете заниматься на кухне, вы можете почувствовать себя подавленным или напуганным, но помните, что приготовление пищи похоже на все остальное: чем больше вы тренируетесь, тем лучше вы становитесь.Чувствуете, что вы слишком далеко отстали, чтобы когда-нибудь наверстать упущенное? Никогда не поздно надеть фартук и научиться делать на скорую руку вкусный вкусный суп или сырные печеные энчилады. В конце концов, Джулия Чайлд не училась готовить, пока ей не исполнилось 30!

Если вы новичок в мире кастрюль и сковородок, ножей для очистки овощей, ситечков, ножей и лопаток, начните с овладения этими навыками кулинарии для начинающих. Постройте свой фундамент и расширьте свой кулинарный репертуар, экспериментируя с блюдами и рецептами, которые вас интересуют.А для тех, кто серьезно задумывается о карьере в кулинарном искусстве, мы собрали несколько ключевых моментов, которые нужно обдумать. Чтобы улучшить свои навыки кулинарии в домашних условиях, читайте ниже.

Поиск лучших ингредиентов

Звучит легко, но на самом деле есть искусство пройти через продуктовый магазин с легкостью и уверенностью. От молочного прохода до пекарни, производственного отдела до мясного и консервного, ознакомьтесь со всеми помещениями продуктового магазина.Пообщайтесь с мясником и пекарем или, если вы находитесь на фермерском рынке, выберите мозг своего фермера. У них часто есть отличные советы о том, как подготовить то, что вы просматриваете.

Кроме того, повара и домашние повара знают, что определенные (читай: универсальные) ингредиенты всегда должны быть на складе. Подумайте о простом йогурте, консервированном нуте и бобах, чтобы добавить текстуру и протеин в салаты, перец чили, супы; цитрусовые, чтобы украсить любое блюдо; морская соль и зелень для отделки; оливковое масло; например, лук-шалот, чеснок и свежий черный перец.

Базовые навыки владения ножом

Еще один аспект оттачивания кулинарных навыков — это правильное владение ножом. От ноу-хау по обслуживанию (например, регулярное поддержание остроты ножей) до того, как лучше всего держать нож, а затем изучения различных порезов, к которым вы будете регулярно обращаться, знание ножей является ключевым. Для начала мы собрали самые популярные нарезы, которые вы должны знать, по словам шеф-повара, от шифонады до жульена.

Затем вы также захотите изучить основы кухонных принадлежностей.Вы знаете, что нож вашего повара отличается от ножа для очистки овощей, или когда использовать зубчатый нож вместо тесака? У каждого ножа, как и у бесчисленного множества кухонных инструментов, есть цель.

Четыре элемента кулинарии

Помимо умелой навигации по продуктовому магазину и фермерскому рынку, а также обучения правильному владению ножом и другими необходимыми кухонными инструментами, освоение различных способов применения соли, кислоты, жира и тепла в процессе приготовления пищи создает прочную основу для выведите свои кулинарные навыки на новый уровень. Чтобы получить доступное руководство по этим основным кулинарным элементам, обратитесь к повару, автору и учителю Самину Носрату из поваренной книги Salt, Fat, Acid, Heat и сериалов Netflix. В описании поваренной книги объясняется важность этих элементов: «Освойте использование всего четырех элементов: соли, которая усиливает вкус; жира, который придает вкус и формирует текстуру; кислоты, которая уравновешивает вкус; и тепла, который в конечном итоге определяет текстуру. еды — и все, что вы приготовите, будет восхитительно.»

Также нельзя переоценить тот факт, что время, проведенное на кухне, практикуя свое ремесло, напрямую связано с тем, насколько хорошо и насколько быстро вы станете лучше. И если вы ищете руководство о том, с чего начать, вам необходимо знать эти навыки.

1. Как читать рецепт

Может потребоваться терпение и несколько раз прочитать рецепт, прежде чем вы сможете начать импровизировать на кухне. Хорошо составленный рецепт прост, понятен и вдохновляет. В рецептах есть два раздела: список ингредиентов и список шагов, которые научат читателя приготовить блюдо. Ингредиенты всегда указываются в рецепте в порядке использования. Если двумя первыми ингредиентами являются две столовые ложки сливочного масла и 1/2 стакана мелко измельченного сельдерея, вы будете использовать эти два элемента первыми при приготовлении блюда.

Всегда полезно прочитать рецепт, прежде чем начинать готовить, и я не имею в виду за пять минут до этого — я говорю в тот момент, когда вы решите, что хотите приготовить блюдо.Если вы начнете готовить свинину по рецепту, который требует трехчасового тушения в 19:30, вы не будете есть ужин до 10:30. Или что, если вы нашли отличный рецепт фахитас и планируете подавать их через час? Только когда вы дойдете до четвертого шага рецепта, вы поймете, что мясо нужно мариновать на ночь. Избегайте этих ошибок новичков, прочитав рецепт до конца.

2. Как приготовить макароны

Игривое приготовление еды

Да, вы, вероятно, знаете, что для приготовления макаронных изделий вам нужно довести до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой, а затем добавить макароны и варить в течение времени, указанного в инструкциях на упаковке макаронных изделий. Но знаете ли вы, что макароны всегда нужно готовить в соусе после того, как они закипели? Это настоящий итальянский способ приготовления пасты. Вместо того, чтобы процеживать макароны, используйте щипцы или большую шумовку, чтобы вытащить приготовленную пасту из кипящей воды. Вылейте его прямо в соус и перемешайте.

Если соус нуждается в разбавлении, добавьте немного воды для варки макарон.

3. Как правильно нарезать лук

Да, в этом есть своя техника! Этот метод можно использовать для других овощей, таких как лук-шалот или картофель.Поймите это, и вы почувствуете себя комфортно с ножом. Для достижения наилучших результатов используйте сверхострый нож.

4. Как провести сезон

Правильная заправка важна для придания еде приятного вкуса. Обильное посоление и здоровый помол свежего перца следует добавлять практически ко всему, что вы делаете, от макарон карбонара до жареной тилапии. Не бойтесь экспериментировать с другими приправами: молотый мускатный орех усиливает белый соус и горькую зелень, копченый перец добавляет глубины супам и блюдам из риса, а тмин придает бобам и мясу мексиканский колорит.

5. Как жарить овощи

Соль и ветер

Некоторые люди предпочитают тушеные или бланшированные овощи в качестве гарниров или добавок в салаты, но умный домашний повар знает, что больше всего аромата дает жарка. Разогрейте духовку до 400 ° F. Застелите противень пергаментной бумагой. Положите овощи (нарезанные на куски или мелкие кусочки) на пергамент и руками просто перемешайте с оливковым маслом, солью и свежим черным перцем. Как только каждый кусок будет слегка покрыт маслом, разложите его ровным слоем на противне и поставьте в духовку.Овощи, такие как брокколи, лук, грибы и перец, готовятся за 15-20 минут. Для жарки более «сердечных» корнеплодов, таких как картофель, брюссельская капуста, морковь и мускатная тыква, требуется больше времени — от 40 до 50 минут.

6. Как варить яичницу

Существует пять основных способов приготовления яиц: пашот, вареный, запеченный, омлет и, наконец, омлет (самый простой из способов). Чтобы приготовить омлет, разбейте яйца в миске и взбивайте до образования пены. Медленно варить в топленом масле на среднем огне, часто помешивая.Будьте изобретательны, когда дело доходит до микширования! Используйте сыр (чеддер, грюйер, козий), овощи (грибы, помидоры, красный перец), колбасу (колбасу, ветчину, чоризо) и свежую зелень (петрушку, тимьян, чеснок) в бесчисленных комбинациях.

7. Как подать целую жареную курицу

Застрял на кухне

Одно из самых впечатляющих блюд, которое может и должен освоить домашний повар, — это жареный цыпленок. Это успокаивающее блюдо, которое любят почти все, и его действительно очень несложно приготовить.Начните с покупки лучшей курицы, которую вы можете себе позволить. Убедитесь, что он сухой, и обильно приправьте его солью и перцем. Натрите его маслом или маслом и поместите в сковороду. Если вас беспокоит презентация, свяжите ножки кухонной нитью и бросьте в кастрюлю немного розмарина, чеснока и лимона. Жарьте от часа до 90 минут при температуре 400 ° F. Через час воткните в курицу градусник; это приготовлено при температуре 165 ° F. Удалите и дайте постоять 10-15 минут. Вырезать и подавать.

8.Как приготовить рис

И для белого риса, и для киноа доведите до кипения кастрюлю, наполненную определенным количеством воды (количество зависит от количества риса или киноа, которое вы готовите). Когда закипит, всыпать зерно, перемешать и убавить огонь до кипения. Накрыть крышкой и варить от 16 до 18 минут (рис) или от 12 до 15 минут (киноа). Когда вся жидкость впитается, взбейте и наслаждайтесь. Коричневый и дикий рис готовятся дольше. На большинстве упаковок есть простые инструкции с указанием соотношения воды и риса и времени приготовления.

9. Как приготовить теплый бутерброд

Как сладкое угощение

Нет ничего хуже жареного сэндвича с сыром, в котором нет липкого плавленого сыра — это практически преступление! Есть два важных фактора, чтобы приготовить хороший растопленный бутерброд с хрустящим хлебом снаружи и горячим плавленым сыром внутри. Первый — использовать тертый сыр вместо нарезанного; тертый сыр просто тает лучше и быстрее, чем нарезанный сыр. Второй — приготовить бутерброд на среднем огне.Это гарантирует, что хлеб не станет слишком хрустящим, пока сыр не растает. Как и в случае с яичницей, подумайте масштабно, когда дело доходит до начинки: практически любой сыр, мясо или овощи можно выложить слоями в растопленный бутерброд. Обратите внимание, что эту технику также можно использовать для приготовления кесадильи.

10. Как поджечь белок

При обжаривании стейков и некоторых видов морепродуктов, таких как гребешок и лосось, в сковороде при высокой температуре получается ароматная корочка и восхитительная кожица.Нагрейте масло в сковороде, пока оно не станет горячим. Добавьте стейки и оставьте их на сковороде. Очень важно не перемещать их. Выложите их на сковороду и не трогайте несколько минут. После того, как мясо обжарилось, оно аккуратно оторвется от сковороды и будет готово к переворачиванию.

11. Как встряхнуть коктейль

Foodie Crush

При приготовлении коктейля всегда отмеряйте ингредиенты и перелейте их в шейкер для коктейлей, затем , а затем добавьте лед. Если вы добавите лед перед тем, как отмерить спиртные напитки, ваш напиток может стать разбавленным, особенно если вы отвлеклись на телефонный звонок или текстовый разговор на полпути к приготовлению напитка.После того, как вы положили лед в банку, энергично встряхивайте не менее 30 секунд, пока на внешней стороне банки не появится конденсат. Процедите жидкость в стакан и сразу же наслаждайтесь.

«Как все готовить: основы» Марка Биттмана

Прекрасно подобранная поваренная книга Марка Биттмана «Как приготовить все: основы» может дать команде, стоящей за «Радость кулинарии», гонку за свои деньги. Попытка Биттмана заняться многоцелевой кулинарной книгой оказалась успешной, особенно с точки зрения визуальной привлекательности.В эпоху СМИ, покупателей поваренных книг привлечет множество хорошо оформленных фотографий, заполняющих объемный фолиант Биттмана. Более 1000 фотографий украшают страницы, и они не являются простыми фотографиями-реквизитами, они рассказывают историю рецепта: они подчеркивают технику приготовления, изменения окраски, которые происходят во время приготовления, и запасы кухонных предметов первой необходимости.

Мне нравится, когда авторы поваренных книг подходят к этим поваренным книгам «на все» с мыслью, что потенциальный читатель начинает с * нулевого * знания.Биттман описывает все возможные методы приготовления и приготовления, которые может понадобиться новому повару. Он объясняет свой выбор основных продуктов для кладовой и дает полезные советы инсайдерам. Например, он никогда не хранит предметы кладовой в пластиковых контейнерах и продолжает объяснять, почему. Поскольку мы не можем допустить, чтобы он на кухне тряс пальцем из-за наших неумелых кулинарных процедур, эта книга — лучший вариант.

Рецепт жареного риса Биттмана — это то, что должен знать каждый начинающий повар: как превратить холодный двухдневный рис в вкусное и сытное блюдо.У Биттмана есть отличный рецепт пиццы с сыром, сделанный с нуля, который упрощает реализацию идеи «приготовить пиццу в домашних условиях». Хотя в «Основах» нет большого меню десертов, в нем есть хорошие рецепты стандартных блюд, таких как фунтовый пирог, яблочный пирог и пудинг на плите. Книга Биттмана «Как приготовить все: основы», состоящая из одиннадцати глав, посвященных различным типам еды, представляет собой исчерпывающий и познавательный набег в области универсальной кулинарии.

«Как приготовить все: основы» станет отличным свадебным подарком или подарком для молодого человека, который только что учится в колледже или собирается поступить в него.

Отзыв от Эллен Джонс

Основы кулинарии и советы — Образовательная программа по вопросам питания Purdue Extension

Готовить проще, чем вы думаете! На этой странице мы расскажем о некоторых основах, которые помогут вам начать работу.

Во-первых, вот несколько основных определений общих терминов кулинарии. Они пригодятся вам, когда вы будете готовить рецепт.

Условия приготовления
Выпечка / жаркое	Готовьте пищу без крышки в духовке или аналогичном приборе.
Удар	Сделайте смесь однородной быстрым равномерным движением, используя венчик, ложку, ручной взбиватель или миксер. Используя ложку, поднимайте смесь вверх и снова при каждом взмахе.
Смесь	Тщательно смешайте два или более ингредиента.
Кипяток	Нагрейте жидкость до появления пузырьков на поверхности или варите в кипящей воде.
Тушеный	Медленно готовьте мясо или птицу в небольшом количестве жидкости в закрытой кастрюле.
Жаровня	Для приготовления используйте прямой огонь.
Коричневый	Готовьте быстро, пока поверхность продуктов не станет коричневой.
Отруб	Порезать пищу на мелкие кусочки.
Пальто	Покройте всю поверхность смесью, например мукой или панировочными сухарями.
Ядро	Острым ножом удалите сердцевину и косточки фруктов.
Крем	Перемешайте один или несколько продуктов, пока они не станут мягкими.
Хрустящая корочка	«Готовность» овощей, когда они готовятся только до мягкости и остаются слегка хрустящими.
Раздавить	Используйте чесночный пресс или тупой предмет, чтобы разбить такие продукты, как чеснок, до тех пор, пока волокна не разделятся.
Куб	Нарезать пищу небольшими кубиками размером 0,5 дюйма.
Чертеж	Менее 1/8 чайной ложки.
Кости	Нарезать небольшими кусочками квадратной формы.
Слив	Поместите продукты и жидкость в ситечко или дуршлаг или вылейте жидкость из кастрюли, держа крышку немного подальше от края кастрюли и выливая от себя.
Флейта	Зажмите края теста, например, на корке пирога.
Сгиб	Перемешать, переворачивая.
Вилочный тендер	Степень готовности блюда, когда вилка легко проникает внутрь.
Фрай	Сковорода для жарки — Готовьте на сковороде на среднем огне с небольшим количеством масла. Фрай во фритюре — Готовьте в горячем масле на такой глубине, чтобы пища плавала.
Решетка	Натрите пищу на терке или измельчите в блендере или кухонном комбайне до образования мелких, средних или крупных частиц.
Смазка	Накройте или смажьте маслом, чтобы еда не прилипала.
Замесить	Обработайте тесто, складывая и растягивая пяткой руки.
Маринат	Дайте пище впитаться в жидкость для усиления вкуса и нежности.
Фарш	Нарежьте или нарежьте продукты на мелкие кусочки.
Микс	Смешайте ингредиенты вилкой или ложкой.
Масло	Нанесите тонкий слой растительного масла на блюдо или сковороду. Можно заменить спрей на растительном масле.
Кожура	Удалите внешнее покрытие продуктов, обрезая их ножом или овощечисткой.
Предварительный нагрев	Нагрейте духовку до желаемой температуры перед тем, как положить продукты для запекания.
Брак	Готовьте пищу на медленном огне в небольшом количестве кипящей жидкости.
Соте	Готовьте в небольшом количестве масла или воды.
Обжиг	Нагрейте молоко до появления пузырьков. Пузырьки не должны «разбиваться» о поверхность.
Уничтожение	Потрите продукты о терку, чтобы разделить их на мелкие кусочки.
Просеиватель	Удалите комочки или осветлите сухие ингредиенты, пропустив их через сито или просеиватель.
Симмер	Готовьте при температуре чуть ниже точки кипения. Пузыри образуются медленно, но не достигают поверхности.
Ломтик	Нарезать пищу тонкими кусочками.
Пар	Варить в кипящей воде.
Тушеное мясо	Готовьте пищу на медленном огне в большом количестве кипящей жидкости.
Жаркое-перемешивание	Быстро обжарить овощи до нежной хрустящей корочки при постоянном помешивании.
Склад	Вода, в которой готовились овощи или мясо. Хранить в холодильнике.
Оттепель	Медленно переходить из замороженного состояния в жидкое состояние.
Toss	Слегка перемешайте продукты подъемным движением вилками или ложками.

Преобразование единиц измерения

Используйте эту удобную таблицу для различных способов измерения ингредиентов.Например, иногда может оказаться более полезным использовать мерный стаканчик вместо мерной ложки. Взгляните и убедитесь сами — зная, что это может сделать вашу работу на кухне еще проще!

Измерения
1 столовая ложка = 3 чайных ложки
¼ чашки = 4 столовые ложки
1/3 стакана = 5 1/3 столовых ложек
2/3 стакана = 10 2/3 столовых ложки
1 жидкая унция = 2 столовые ложки

Eatright Essentials: основы кулинарии

Этот веб-сайт использует файлы cookie.

Мы используем файлы cookie для оптимизации и персонализации вашего опыта, предоставления релевантного контента и анализа онлайн-трафика. Мы также передаем информацию нашим аналитикам и партнерам по веб-сайтам, которые могут использовать ее для принятия решений о текущих или будущих услугах. Нажимая «Согласен», вы соглашаетесь на использование файлов cookie, если продолжаете посещать наш веб-сайт. Вы можете управлять настройками файлов cookie, нажав кнопку «Настройки файлов cookie».

Согласны Настройки файлов cookie

Этот веб-сайт использует файлы cookie.

Мы используем файлы cookie для оптимизации и персонализации вашего опыта, предоставления релевантного контента и анализа онлайн-трафика. Мы также передаем информацию нашим аналитикам и партнерам по веб-сайтам, которые могут использовать ее для принятия решений о текущих или будущих услугах. Нажимая «Согласен» ниже, вы соглашаетесь на использование файлов cookie, если продолжаете посещать наш веб-сайт.

Вы можете настроить свои предпочтения в отношении файлов cookie, используя настройки рядом с «Аналитические файлы cookie» и «Маркетинговые файлы cookie».«Нажмите кнопку« Сохранить настройки », чтобы сохранить свои индивидуальные настройки. Вы можете получить доступ и изменить настройки файлов cookie в любое время, щелкнув значок« Настройки защиты данных »в нижнем левом углу нашего веб-сайта. Для получения более подробной информации о файлах cookie мы использования, пожалуйста, ознакомьтесь с Политикой конфиденциальности Академии.

Согласны

Необходимые файлы cookie

Необходимые файлы cookie обеспечивают выполнение основных функций.Веб-сайт не может работать должным образом без этих файлов cookie и может отображаться только при изменении настроек вашего браузера.

Маркетинговые файлы cookie

Аналитические файлы cookie помогают нам улучшать наш веб-сайт, собирая и сообщая информацию о его использовании.

Социальные файлы cookie

Мы используем некоторые плагины для обмена в социальных сетях, чтобы вы могли делиться определенными страницами нашего веб-сайта в социальных сетях.Эти плагины размещают файлы cookie, чтобы вы могли правильно узнать, сколько раз к странице был предоставлен доступ.

Сохранить настройки

Уроки кулинарной школы Марты: основы

Представьте, что рядом с вами на кухне находится Марта Стюарт, которая обучает вас деталям поварского ножа, правильной технике обжаривания, омлету, способу приготовления идеального белого риса и многому другому. Вот что вам представляет это слайд-шоу, основанное на книге нашего основателя Martha Stewart’s Cooking School (23,99 доллара США, amazon.com), . Это как сеанс кулинарных мастер-классов от самой Марты, причем уроки подходят для домашних поваров любого уровня подготовки.

Первый урок — владение ножом. Марта начинает здесь, потому что это самый важный кулинарный навык. Она рассказывает о трех ножах, которые нужны каждому домашнему повару, и о том, как ими пользоваться. Мы также рассмотрим методы нарезки лука и соления.

Второй урок посвящен разделке мяса. В конце концов, умение разрезать целую курицу на кусочки — разумный метод, который к тому же экономичен. Просто сравните цену на разрезанную на части курицу с ценой на целую птицу, и вы поймете, почему это такой важный навык.

Далее план урока Марты переходит от основных техник, таких как тушение и жарка, к простым задачам, таким как приготовление винегрета для салата. Она также обрисовывает в общих чертах правильный метод приготовления мяса бабочек, а также скручивания и фарширования мяса бабочек. И это еще не все. Марта также разделяет чудеса классических техник, таких как тушение, которое идеально подходит для более дешевых кусков мяса, которые готовятся медленно и медленно, и приготовление на пару, при котором рыба, мясо и овощи остаются влажными и нежными.

Марта осознает свою роль нашего выдающегося учителя кулинарии, делится основными методами и советами экспертов, чтобы научить вас готовить с уверенностью и компетентностью.

.