Как вкусно приготовить говяжьи ребра: Блюда с говяжьими ребрами: 34 рецепта что приготовить с говяжьими ребрами

Содержание

Блюда с говяжьими ребрами: 34 рецепта что приготовить с говяжьими ребрами

Говяжьи голяшки 1 кг

Говядина 1 кг

Говяжьи ребра 1 кг

Мозговые кости 1 кг

Гвоздика 4 штуки

Репчатый лук 1 штука

Букет гарни 1 пучок

Лавровый лист 2 штуки

Соль 1 столовая ложка

Стебель сельдерея 5 штук

Морковь 700 г

Лук-порей 3 штуки

Репа 700 г

Молодой картофель 700 г

Французский багет 1 штука

Душистый перец горошком по вкусу

Тушеные говяжьи ребрышки — Cooking Palette

 

Вот уже несколько дней, как я вернулась из Москвы… Поездка была короткой (чуть больше недели) и насыщенной. Впечатления, наконец-то, уложились ровными рядами в моей голове.

Мне довелось там готовить курицу с использованием томатной пасты. И мое ощущение таково, что московская томатная паста не такая плотная, как продается у нас (американская и итальянская). Для желаемого результата мне потребовалось на одну ложку больше пасты, чем я обычно использую. (Интересно, это такой трюк производителей, ведь пасты уходит больше, значит, покупать ее нужно чаще/больше, или такая паста – обычное дело?). Это я веду к тому, что всё (специи, травы, другие добавки) следует подгонять под свой вкус. Как в этом рагу из говяжьих ребрышек – можно взять две столовые ложки томатной пасты, а можно и больше. Все зависит от личного вкуса и качества томатной пасты.

Как и в любых мясных тушениях, главный секрет успешного рагу – это длительное тушение. В английском языке для таких случаев есть запоминающееся выражение – «low and slow», что означает «на низком огне и медленно».

Даже если рагу из говяжьих ребрышек приготовлено лишь с солью и перцем, после двух-трех часов на медленном огне мясо будет исключительно вкусным. Говяжьи косточки сделают свое дело – рагу получится насыщенным и ароматным.

Любые другие добавки помимо соли и перца сделают вкус более сложным и интересным. Морковь подсластит, сельдерей привнесет пикантности, вино обогатит, а специи и травы сделают вкус интенсивнее. И соус, обволакивающий и шелковистый соус, как финальный аккорд, завершит богатую палитру. Эти, казалось бы, незначительные добавки, столь важные для успеха блюда, и есть то, из чего состоит рагу.

Тающие во рту, напитанные соусом и ароматами трав и специй кусочки мяса – что может быть лучше в дождливый осенний или холодный зимний день. Блюдо для будней, воскресного ужина или праздника. Идеально для московской осени.

О соусе: как правило, муку для загустения соуса добавляют в начале готовки, когда обжаривают мясо. Я предпочитаю добавлять муку в конце – не люблю, когда рагу начинает прилипать к посуде, да и контролировать количество соуса и его густоту мне так проще. Исключение: когда я готовлю соус отдельно (для мяса или котлет, например) или если рагу не требует долгого тушения (рыба, креветки). Для загустения соуса использую «французский способ»: когда рагу уже готово, я разминаю муку вилкой со сливочным маслом комнатной температуры и добавляю эту смесь в жидкость, в которой тушится мясо. Даю провариться примерно 5 минут – прекрасный густой соус готов.

 


Готовьте с удовольствием!

Тушеные говяжьи ребрышки

Подготовка 15 minutes Приготовление 2 hours 30 minutes Всего 2 hours 45 minutes Автор Нина Фомина
  • 1 ст.л. оливкового масла
  • 1 кг говяжьих ребрышек (у меня очень мясистые 4 штуки)
  • ½ чашки красного вина для деглазировки
  • ½ чашки красного вина для соуса (по желанию)
  • 1 большая луковица (400-500 г), порезать
  • 3-6 зубчиков чеснока , порезать
  • 2 ст.л. томатной пасты
  • 2 лавровых листа
  • ½ ч.л. молотого фенхеля или семян фенхеля
  • ½ ч.л. молотого кориандра
  • щепотка хлопьев острого перца или кайенского перца
  • соль
  • черный молотый перец
  • 3 чашки бульона (говяжьего, куриного или овощного) или воды
  • 3 моркови , крупно порезать
  • 2 палочки сельдерея , крупно порезать
  • 1-2 ст.л. сливочного масла комнатной температуры
  • 2-3 ст.л. муки
  • зелень петрушки или шнитт-лука для подачи , по желанию
  1. В посуде с тяжелым дном (эмалированная чугунная Датч овен или чугунная идеальны) нагреть оливковое масло. Добавить ребрышки и обжарить их в один слой до золотистого цвета на среднем огне.

  2. Добавить ½ чашки вина и деглазировать 3-5 минут на огне выше среднего.

  3. Добавить лук, чеснок, соль и другие приправы и готовить 4-5 минут – лук станет полупрозрачным и начнет менять цвет.

  4. Добавить томатную пасту, ½ чашки вина (если используете), долить бульоном или водой, чтобы жидкость покрывала мясо. Довести до кипения на большом огне, убавить огонь до самого маленького, плотно накрыть посуду крышкой и тушить 1 ½ — 2 часа.

  5. Добавить морковь и сельдерей и тушить еще 30 минут. Возможно, придется добавить еще немного бульона или воды, если хотите получить больше соуса.

  6. В маленькой мисочке (чашке, креманке) смешать сливочное масло с мукой, чтобы получилась паста. (Я использовала ароматное домашнее сливочное масло с чесноком и петрушкой). Добавить мучную смесь в кастрюлю с рагу, размешать и потушить 3-5 минут до загустения соуса.

  7. Дать настояться.

  8. Подавать, посыпав петрушкой и/или шнитт-луком.

1 чашка = 240 мл.

Рагу можно приготовить заранее – настоявшись, оно будет только вкуснее.

Альтернативно, рагу можно приготовить в духовке при температуре 180 С.

Related

Рецепт вкусных говяжьих ребер на сковороде

Говяжьи ребра можно приготовить по-разному. Из них получается вкусный соус или рагу. Можно приготовить говяжьи ребра в духовке или на сковороде. Сытным и наваристым получается суп харчо с рёбрышками. Блюд с говяжьими ребрами много. И какое блюдо получается вкусным по-своему.

Я хочу вам предложить приготовить говяжьи ребра тушеные в томате и луковом соке. Для приготовления этого вкусного и ароматного блюда нам будут нужны вот эти ингредиенты:
девять штук говяжьих ребер,
пять-семь больших репчатых луковиц,
щепотка соли,
щепотка черного молотого перца,
две столовые ложки томатной пасты,
две столовые ложки масла растительного,
свежая зелень укропа или петрушки – по желанию.
Теперь давайте узнаем, как приготовить говяжьи ребра.

1. Говяжьи ребрышки промываем под холодной проточной водой и разрезаем по одному. Складываем в миску и добавляем соль и черный перец молотый. Все хорошо перемешиваем. В глубокой сковороде или казанке разогреваем масло растительное. Выкладываем в раскаленное масло рёбрышки постепенно по одному и слегка обжариваем на среднем огне. Если выложить ребра все сразу, они плохо обжарятся.

2. Когда ребра слегка обжарятся, огонь убавляем до минимального. Репчатые луковицы очищаем, промываем и нарезаем маленькими кубиками. Выкладываем нарезанные луковицы к мясу. Добавляем две столовые ложки с верхом томатную пасту. Закрываем крышкой и готовим на самом маленьком огне в течение одного часа. Перемешивать не нужно.

3. Через час открываем крышку и хорошо все перемешиваем. Опять закрываем крышкой и тушим говяжьи ребра на самом минимальном огне в течение двух-трех часов. Чем дольше мясо будет готовиться, тем мягче и нежнее оно получится. Если мясо первоначально жесткое, то в конце приготовления от его жесткости не останется и следа. Луковый сок сделает его нежным, ароматным и очень мягким. В конце приготовления можно посыпать ребра измельченной свежей зеленью.

4. Готовые ребрышки говяжьи тушеные можно подавать к столу с любым гарниром – картофельным пюре, отварным рисом или гречкой, макаронными изделиями. А образовавшийся сок во время приготовления станет отличной подливой. Мясо, приготовленное с томатной пастой, по вкусу получается кисло-сладким. Сладким его делаем луковый сок, а кислинку мясу придает томатная паста. Теперь вы знаете, как вкусно приготовить говяжьи ребрышки. Всем желаю приятного аппетита!

Говяжьи ребра в казане — пошаговый рецепт с фото

Сегодня мы с вами будем готовить очень простое полезное и вкусное блюдо, которое отлично гармонирует абсолютно с любым гарниром — говяжьи ребра тушеные. Тушить мы будем их в казане.

Чем хороши говяжьи ребра тушеные в казане, что это блюдо можно приготовить впрок т.е. минимум на 2 дня, чтоб каждый день не готовить основное блюдо. Таким образом тушеные говяжьи ребра можно разогреть и подавать на следующий день.

В качестве гарнира к тушеным ребрам в казане подойдет картофель, макароны, любые каши. Особенно вкусно для меня, это сочетание говяжьих ребрышек с гречневой кашей. Это очень просто и безумно вкусно.

И давайте же уже приступим к приготовлению!

Кстати хотела заметить, что в Одессе на Привозе (кто не знаком с Одесским Привозом, то велком в Одессу) говяжьи ребра уже продаются разделанными на кусочки, что очень удобно. Не надо резать, что-то лишнее срезать, все порезано порционно, что очень облегчает готовку.

Говяжьи ребра тушеные в казане

Пошаговый рецепт приготовления говяжих ребер тушеных в казане

Порций 8

время на подготовку/ замес теста / варку / нарезание / 10 минут

активное время приготовления / выпекания / 2 часов

общее затраченное время 2 часов 30 минут

Ингредиенты

  • 1-1,5 кг говяжьи ребра
  • 3 шт лук
  • 2 шт морковь
  • 1 головка чеснок
  • соль, перец по вкусу
  • масло подсолнечное для жарки

Как готовить

  • Ребра хорошо помыть и обсушить полотенцем, чтоб убрать лишнюю влагу. Если у вас ребра не порезанные, как у меня, то режем их порционно.

  • Разогреваем казан с маслом и бросаем туда наши ребрышки обжариваться.

  • Пока ребра обжариваются займемся овощами. Очистим лук, морковь и чеснок. Лук порежем полукольцами, морковь длинной соломкой, а чеснок просто мелко измельчим.

  • Когда ребра немного поджарились добавляем лук, и поджариваем его в течение 5 минут. Затем добавляем морковь и обжариваем еще минут 7-10. Далее отправляем в казан чеснок, тоже немного поджариваем минуты 3. Огонь можно сделать средний.

  • Когда ребра с овощами хорошо поджарились, заливаем мясо водой, чтоб вода покрывала ребра. Когда все это закипит убавляем огонь, накрываем казан крышкой и тушим говяжьи ребра до мягкости. Для того, чтобы ребра стали нежными и мягкими вам потребуется от 1,5 часов до 2,5 тушения. Все зависит от говядины.

  • В течение этих 2-2,5 часов смотрите, чтоб вода не выкипела. Если вода выкипает, то долейте воды. За минут 15-20 до готовности мяса добавьте соль, перец и специи, которые вы любите. Мне очень нравится добавлять в это блюдо хмели-сунели.

Подаем тушеные ребра с любым гарниром, простой и легкий салатик разнообразит ваш ужин. Советую приготовить очень легкий салат из петрушки «Табуле».

Говяжьи рёбра в духовке — 7 рецептов (вкусно и сочно)

От одного воспоминания о говяжьих ребрышках, приготовленных в духовке, текут слюнки. Сочные, нежные, мягкие, тающие во рту, умопомрачительно пахнущие на всю квартиру. Это всё о них! Сегодня вы узнаете, как вкусно запечь мясные ребра, чтобы они смогли соперничать с ресторанными блюдами. А секрет в правильно выбранном мясе и приправах.

На приготовление берите ребра с хорошим запасом мяса, от молодого животного. И особое внимание уделите маринаду для говядины. Именно соус делает кушанье незабываемым. Что можно добавить? Берите красное или белое вино, различные виды уксуса, соевый соус, гранатовый сок, мед, сок лимона, и даже кефир. Комбинируйте в составе маринада разнообразные специи – куркуму, несколько видов перца, кориандр, орегано, тимьян и прочие, имеющиеся в вашем арсенале. Все они гармонично сочетаются с говядиной.

Мягкость и вкус блюда зависит от времени маринования говядины. В идеале, необходимо потратить на данный процесс  8-12 часов. Если время поджимает, сделайте на мясе несколько глубоких надрезов, тогда время можно сократить до 1-2 часов.

Сколько готовить ребрышки

Точного ответа, сколько по времени запекать ребрышки в духовке, вы не услышите даже от самого опытного шеф-повара. Временные рамки зависят от возраста животного, размера ребер, количества мяса на них. Да и мощность вашей духовки может сыграть существенную роль. В среднем на приготовление уходит от 1,5 до 2,5 часов, хотя некоторые рецепты предполагают более длительное запекание.

Говяжьи рёбра в духовке рецепт (очень вкусный маринад)

Приготовив мясо на косточке по данному рецепту, вы добьетесь главного – ребрышки можно будет кушать чуть ли не губами. Настолько мягкими и нежными они получатся.

Возьмите:

  • Говяжьи ребра – около килограмма.
  • Соевый соус – 40 мл.
  • Мед – большая ложка.
  • Чесночные зубчики – 3 шт.
  • Подсолнечное масло – 40 мл.
  • Смесь перцев – ½ маленькой ложки.
  • Паприка – ½ ложечки.
  • Горчица – большая ложка.
  • Соль.

Пошаговое приготовление:

Ополосните ребра, чуть просушите бумажной салфеткой, сложите в глубокую ёмкость.

Для приготовления маринада влейте в плошку соевый соус, масло. Засыпьте смесь перцев и паприку. Следом положите горчицу с медом. Все это старательно перемешайте, разотрите, чтобы вышла однородная смесь.

Попробуйте маринад на вкус, подкорректируйте его на соль. порубите чесночные зубчики в мелкую крошку, добавьте в маринад. Вновь хорошенько перемешайте соус.

Залейте заготовки, спрячьте под пищевую пленку и поставьте на полку холодильника. Идеальное время маринования – ночь, поскольку чем дольше мясо маринуется, тем вкуснее и мягче оно становится. Но если не располагаете необходимым временем, подержите хотя бы пару часов.

Выложите промаринованные заготовки в жаропрочную форму. Запечатайте её, обернув фольгой, или заложив в рукав для запекания, чтобы говядина сохранила все соки. Плотно закрепите, чтобы не осталось дырочек.

Время приготовления 1,5-2 часа в зависимости от величины ребер. Температура в духовке 180 о С.

По истечении заданного времени, достаньте форму, раскройте. Верните назад в печь еще на 15 минут, для образования красивой золотистой корочки. Температуру советую увеличить примерно до 200 о С.

Как приготовить сочные и нежные говяжьи ребрышки

Думаю, вы уже поняли, чтобы говядина стала нежной и сочной, её нужно долго томить в духовке. И здесь изменить ничего нельзя. Но вот со специями можно поиграть. Доказательством этому служит следующий рецепт.

Берем:

  • Ребра – 800 гр.
  • Шампиньоны – 400 гр.
  • Луковица.
  • Красное вино – 300 мл.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Мука – столовая ложка.
  • Тимьян – пара веточек.
  • Бульон (кипяток) – ½ стакана.
  • Перец, соль, подсолнечное масло.

Как запечь:

  1. Если ребра слишком мясистые, советую сделать несколько надрезов, тогда они лучше промаринуются. Промойте мясо, подсушите салфетками.
  2. Смешайте в мисочке муку, перец, соль. Разогрейте на сковороде масло, обваляйте кусочки в мучной смеси. Обжарьте на сильном огне до красивой румяности.
  3. Переложите заготовки в форму. На данном этапе ребра лучше накрыть любым способом.
  4. Нарежьте луковку полукольцами, порубите чесночные дольки. Отправьте их на сковороду, на которой обжаривалось мясо. На большом огне жарьте их буквально пару минут.
  5. Добавьте порезанные пластинами грибы, продолжайте готовить, пока не выпарится вся жидкость (приблизительно 10 минут).
  6. Залейте вино, бульон, дайте соусу закипеть. Проваривайте, пока не испарится запах алкоголя. Посолите, сдобрите перчиком.
  7. Залейте соусом обжаренные ребрышки, бросьте тимьян, перемешайте содержимое.
  8. Поставьте в духовку. Первый час запекайте ребра при 180 о С (под крышкой или фольгой).
  9. После сбавьте жар до 150 о С, готовьте при медленном томлении еще 2 часа.
  10. Уберите веточки тимьяна, выключите печь, дайте постоять минут 10. Блюдо готово.

Говяжьи рёбрышки с картошкой

Аппетитное блюдо, которое оценят все, кто любит вкусно сытно покушать, особенно мужчины. При долгом тушении в мясном соусе, картофель напитывается и становится невероятно вкусным. На сайте имеется еще один чудесный вариант приготовления ребер с картошкой, приглашаю.

Потребуется:

  • Ребрышки – 700 гр.
  • Морковка.
  • Картошка – 1 кг.
  • Луковица.
  • Чеснок – 3 дольки.
  • Растительное масло – 3 ложки.
  • Сладкая паприка, куркума – по ½ маленькой ложки.
  • Смесь перцев, соль.

Способ приготовления:

  1. Подготовьте к работе мясные ребрышки, щедро натрите солью, смешанной со смесью перцев. В состав можно добавить любые другие приправы, по вашему желанию. Сложите заготовки в ёмкость, оставьте мариноваться на 30-40 минут.
  2. Почистите картофельные клубни, нарежьте крупными дольками. Сложите в миску, сдобрите куркумой, паприкой, присолите чуток. Перемешайте руками, распределив приправы по долькам.
  3. Промаслите дно и бока жаростойкой формы, выложите ребрышки в один слой.
  4. Покрошите произвольно луковицу, посыпьте мясо. Натрите морковку, накройте луковый слой.
  5. Распределите по поверхности блюда кусочки картофеля, посыпьте рубленым чесноком.
  6. Влейте 1,5-2 стакана воды или бульона. Накройте полуфабрикат листом фольги.
  7. Запекайте кушанье при температуре в 180 о С, настроив таймер на 1-1,5 часа.
  8. Когда мясо станет мягким, блюдо готово. При подаче посыпьте его зеленью и дополните овощным салатом.

Как запечь говяжьи рёбра в фольге с томатным соусом

Говяжьи ребра тушатся очень долго, поэтому практически всегда их накрывают фольгой или прячут в рукав. Держите чудный рецепт запекания с томатным соусом и обилием приправ. Считаю его одним из наиболее удачных вариантов.

Состав:

  • Ребрышки – 1,5 кг.
  • Томатный соус – 60 мл.
  • Оливковое масло – 50 мл.
  • Сушеный лук (или свежий) – 15 гр.
  • Жидкий дым – 40 мл.
  • Чеснок – 20 гр.
  • Сахар – 20 гр.
  • Красный перец, острый – 5 гр.
  • Паприка, орегано, карри – по 10-15 гр.
  • Соль – 10 гр.

Как приготовить:

  1. Промойте и обсушите ребра. Обмажьте жидким дымом и оливковым маслом.
  2. В отдельной посудине соедините все приправы, перечисленные в рецепте, кроме томатного соуса. Обваляйте заготовки ребер в данной смеси. Прикройте пленкой и отправьте мариноваться на 1-2 часа в холод.
  3. Подстелите на противень лист фольги, оставив длинный хвост. Разложите мясо, накройте хвостом фольги и закрепите его.
  4. Первые пару часов готовьте при 150-160 о С, установив противень на средний уровень духовки.
  5. Затем разверните фольгу, проверьте их готовность. Далее действуйте по ситуации. Если ребра практически готовы, промажьте их томатным соусом, поместите в печь на 10-15 минут. Но, если мясо пока не достигло желаемой мягкости, сначала дождитесь этого, а топом уже промазывайте соусом.

Вкусные говяжьи рёбра, тушеные с овощами

В ресторане никогда не подают одни ребрышки, всегда дополняют массой овощей. Используйте любые, нашедшиеся в ваших запасах, здесь нет никаких ограничений. Или возьмите за образец данный рецепт.

Потребуется:

  • Телятина (говядина) на ребрах – 600 гр.
  • Белое полусухое вино – стакан.
  • Стручковая фасоль – 200 гр.
  • Брокколи – 200 гр.
  • Картофель – 6-7 клубней.
  • Морковка.
  • Зелень петрушки, укропа.
  • Соль, готовые приправы для говядины (розмарин, тимьян).

Технология приготовления:

  1. Поделите ребра на порционные кусочки, промойте, обсушите.
  2. Засыпьте приправами, подсолите, размешайте, чтобы специи распределились по мясу. Влейте вино, накройте и поместите в холод на 3-4 часа.
  3. По истечении заданного времени слейте лишний маринад, кусочки чуток отожмите руками.
  4. Пока мясо маринуется, почистите овощи. Корнеплоды нарежьте кубиками, брокколи разделите на небольшие соцветия, соразмерные нарезке картофеля.
  5. Возьмите жаропрочную форму. Часть овощей сделайте подушкой для мяса, сверху разложите ребра. Накройте их остатками овощей.
  6. Спрячьте компоненты под фольгу, поставьте в духовку. Готовьте при 180-200 о С, включив таймер на 1 час. После проверьте готовность мяса. Если оно еще не стало мягким, добавьте время запекания.

Томленые говяжьи рёбра в горчице

Рецепт по Дж. Оливеру. Времени уходит уйма, но результат потрясающий. Очень аппетитное и сочное блюдо, способное вызвать шквал комплиментов. Берите на заметку, рецепт подходит для праздничного угощения.

Берем:

  • Ребра – 1,2 кг.
  • Кетчуп – 100 мл.
  • Томатная паста – 70 гр.
  • Острая горчица – 2 маленькие ложки.
  • Мед – 3 маленькие ложки.
  • Темное пиво – 100 мл.
  • Вустерский соус – 3 маленькие ложечки.
  • Оливковое масло.
  • Перец, соль.

Как запечь:

  1. Ополосните мясо, просушите салфетками, сложите в глубокую жаропрочную ёмкость.
  2. Посыпьте солью, перцем, сбрызните оливковым маслом. хорошенько перемешайте руками.
  3. Спрячьте форму под фольгу, поставьте в духовой шкаф, разогретый до 180 о С. Включите таймер на 8 часов. В конце приготовления на дне формы будет много бульона, а кости легко станут отходить от костей.
  4. Чтобы сделать вкусный соус к мясу налейте в сотейник пиво, вустерский соус. Добавьте мед, кетчуп, горчицу, томатную пасту. Всё хорошо размешайте.
  5. Перелейте из формы с мясом бульон. Подсолите, поперчите. Отрегулируйте вкус на соль. Уваривайте соус в течение 15 минут, пока он не загустеет.
  6. Промажьте полученным соусом ребра, верните форму в печь. Не накрывая фольгой, продолжите запекать блюдо еще 30 минут.

Видео-рецепт: как вкусно запечь ребрышки

Здесь потрясающий маринад, который сделает блюдо незабвенным. Смотрите, повторяйте действия за автором ролика, и пусть на вашем столе будут только самые сочные и нежные ребрышки.

 

Настоящий праздник живота: как вкусно приготовить свиные и говяжьи ребрышки

Говяжьи или свиные ребрышки – настоящий деликатес. Но их можно приготовить не только по случаю какого-либо торжества. Они подойдут и для обычного семейного ужина. Существует немало рецептов и способов приготовления ребрышек. И выбор только за хозяйкой.

Рецепт говяжьих ребрышек на сковороде

Список продуктов:

  • белый сахар – 2 ст. л;
  • немного чеснока;
  • томатная паста – 150 г;
  • говяжьи ребрышки – 0,8-1 кг;
  • кетчуп – 2-3 ст. л;
  • по вкусу – перец чили, молотый черный перец, соль.

Ребра нужно разделить на порционные кусочки. Лишнюю пленку срезать ножом. Промыть ребра.

Поскольку говяжье мясо является более жестким, чем свиное, рекомендуется его проварить. На плиту поставить кастрюлю с водой, подсолить. Дождаться момента кипения. Поместить ребра в кастрюлю. Засечь 10-15 мин.

Ребра достать из воды, используя дуршлаг. Лишняя жидкость должна стечь.

Необходимо сделать маринад. Для этого в глубокой миске соединить указанное количество томатной пасты и кетчупа. По вкусу добавить измельченный чеснок и перец чили. Присолить. Хорошенько перемешать.

В эту же миску поместить ребрышки. Со всех сторон натереть их маринадом. Оставить на несколько часов.

Прогреть сковородку, влив в нее масло. Отправить в нее ребрышки вместе с маринадом. Обжаривать в течение 5 минут. Влить ½ стакана бульона. Огонь уменьшить. Накрыть блюдо крышкой. Томить минимум 1 час.

Подавать ребрышки можно с хлебными изделиями или любым гарниром.

Рецепт медовых свиных ребрышек в духовке

Необходимые ингредиенты:

  • соевый соус – 50 г;
  • свиные ребра – 0,6-0,7 кг;
  • сок лимона – 1 ст. л;
  • мед – 60 г;
  • по вкусу – перец, соль.

Мед растопить. Для этой цели можно использовать СВЧ-печь. В чашку к меду добавить лимонный сок, соевый соус и специи. Хорошенько перемешать.

Свиные ребра, разделенные на порционные кусочки, положить в маринад. Оставить в нем как минимум на 30 мин.

Выложить ребрышки на решетку, затем поставить в прогретую духовку. Выпекать при 200 градусов. Обязательно нужно расположить противень с пергаментом под решеткой. Время запекания – 30-40 мин.

Говяжьи ребрышки в мультиварке

Продуктовый набор:

  • лук – 2 шт.;
  • домашняя аджика – 100 г;
  • масло растительное;
  • говяжьи ребрышки – 0,7-0,8 кг;
  • по вкусу – соль.

Разделенные на порционные куски ребрышки натереть солью.

Лук очистить, промыть водой из-под крана, нарезать полукольцами.

В чашу мультиварки поместить половину нарезанного лука. Влить масло.

На получившуюся «луковую подушку» положить ребрышки. Полить их аджикой. И завершить «композицию» оставшимся измельченным луком.

Влить 300 мл воды. Запустить режим «Тушение», установив таймер на 60-90 мин. Затем можно продлить процесс приготовления, переведя прибор в режим подогрева на полчаса. Подавать блюдо рекомендуется в горячем виде.

А у вас есть свой фирменный рецепт блюда из свиных или говяжьих ребрышек?

Как приготовить говяжьи ребрышки в духовке?

Необыкновенно вкусное блюдо можно приготовить из обычных продуктов.

Говяжьи ребрышки, в духовке приготовленные, подойдут как для семейного обеда, так и для праздничного ужина.

Гарнир к ребрышкам и первый рецепт приготовления

Чтобы мясо получилось сочным и ароматным, лучше всего делать это блюдо с овощами: картошкой, луком, морковью и чесноком.

Можно запечь мясо отдельно и подать с картошкой, которая будет выступать в качестве гарнира.

Итак, как приготовить говяжьи ребрышки правильно? Здесь главное — хороший маринад. Существует множество его вариантов (это могут быть лимонный сок и мед), но мы рассмотрим классический рецепт, где ребра маринуются в соевом соусе.

Для приготовления понадобятся:

  • говяжьи ребра — 1 кг;
  • соевый соус — 50 г;
  • оливковое масло (или подсолнечное) — 50 г;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • репчатый лук — одна большая головка;
  • морковь — одна штука.
  • соль;
  • горький измельченный перец.

Первым делом необходимо вымыть ребра в прохладной или теплой воде, устранив все жилы и пленки. Далее его надо обтереть сухим полотенцем и замариновать.

Приготовить маринад очень просто: смешиваем соль, перец и соевый соус. Измельчаем чеснок, лук и трем морковь на терке, добавляем все это в соус. Далее все куски ребрышек перемешиваем в нем. Ребрышки говяжьи надо мариновать два часа в посуде с закрытой крышкой.

После этого мяско перекладывается на противень, смазанный растительным маслом, сверху прикрывается фольгой и запекается в духовке час при температуре 200° С. Это блюдо подается с картошкой. Она может быть запечена в духовке или приготовлена в виде пюре.

Второй рецепт приготовления

Можно приготовить и другой вариант этого блюда. Маринуем в этом случае мясо так же, но при этом блюдо готовится по-другому. Так, берется противень, застилается фольгой, которая смазывается растительным маслом. На фольгу выкладывается тоненько порезанный кружочками картофель, а сверху — замаринованное мясо.

Ребра можно посыпать измельченным полукольцами репчатым луком. Противень накрыть фольгой. Запекать в духовке полтора часа при температуре 200° С. Потом достать противень, снять фольгу и запекать блюдо еще 20 минут, чтобы оно подрумянилось. Блюдо получается очень вкусным и нежным.

Чтобы сделать вкуснейшие ребрышки в духовке, рецепт должен предполагать использование специального рукава. Так, они получаются более пропаренными, но все равно очень вкусными.

Фантастически вкусными получаются говяжьи ребрышки в духовке, если запекать их в медово-горчичном соусе.

Итак, для этого рецепта понадобятся:

  • 1 кг ребер;
  • 2 столовые ложки меда;
  • 2 ст. л. зернистой горчицы;
  • 2 ст. л. соевого соуса;
  • 3 зубчика чеснока;
  • соль и перец.

Приготовление ребер по этому рецепту не сильно отличается от других вариантов: мясо вымываем, обчищаем и обсушиваем. Готовим соус для маринования: смешиваем горцу, мед и соевый соус, а также соль и перец. Мясо выкладываем в посуду и хорошенько смазываем маринадом. Дальше необходимо оставить ребра в холодильнике на ночь. Желательно их хотя бы несколько раз перевернуть.

Замаринованные ребра выкладываем в жароустойчивую форму и выпекаем на медленном огне 2-3 часа при температуре 150° С. Форму нужно закрыть крышкой или фольгой. Это сделает ребрышки очень мягкими и сочными. За 5 минут до конца приготовления можно открыть крышку и включить в духовке режим «гриль». Так, мясо еще и подрумянится.

Можно сказать, что секрет приготовления вкусных ребер кроется как раз в маринаде. Он может быть любым: имбирным, грибным, горчичным или медовым. С маринадами можно даже экспериментировать. Например, использовать разные фрукты или соки. Главное не переборщить, ведь основное в этом блюде — яркий вкус ребрышек.

Приятного аппетита!

Лучшие запеченные в духовке говяжьи ребрышки

Рецепт «Лучших запеченных в духовке говяжьих ребрышек» показывает, как приготовить нежные говяжьи ребра, которые падают прямо с костей, приправляются и медленно запекаются в духовке при температуре 275 градусов!

Говяжьи ребрышки

Честно говоря, я хотел бы делать эти ребрышки чаще, чем я, и, на мой взгляд, приготовление говяжьих ребер в духовке — лучший способ их приготовить!

Я всегда любил свиные ребра и много лет назад решил попробовать их. После некоторой тонкой настройки мы придумали этот рецепт говяжьих ребер, чтобы приготовить лучшие говяжьи ребрышки, запеченные в духовке, и теперь они определенно любимы всей семьей!

Я получаю так много запросов на приготовление этих говяжьих ребрышек.Теперь я покажу вам, как приготовить говяжьи ребрышки в собственном доме.

По правде говоря, я хотел бы делать эти говяжьи ребра постоянно, но теперь мы делаем их только для особых случаев. Вы ведь не можете есть их каждый день?

Я должен выбросить эту мысль из головы, потому что, если бы это зависело от моего сына и мужа, мы бы ели говяжьи ребра каждый день! Вы поймете, что я имею в виду, когда попробуете их сами.

Рецепт говяжьих ребрышек

Этот рецепт говяжьих ребрышек не просто хорош.Это просто УДИВИТЕЛЬНО.

На протяжении многих лет мы пробовали готовить говяжьи ребра разными способами и при столь разных температурах духовки. Мы решили, что лучше всего готовить говяжьи ребрышки в духовке при температуре 275 градусов.

На наш взгляд, это единственный выход.

Продолжительное и медленное приготовление — это именно то, что нужно для того, чтобы говяжьи ребрышки были восхитительными, и вы легко можете сделать это в своей духовке! Вы будете шокированы, когда увидите, насколько это просто.

Мы покажем вам, как приготовить говяжьи ребрышки в духовке, чтобы они таяли во рту, отваливались от костей, были полны аромата и были такими нежными.Каждый раз, когда вы их делаете.

От одной мысли об этих говяжьих ребрышках хочется их приготовить.

Это случится и с вами, когда вы их попробуете. Я знаю, что продолжаю это говорить, но эти говяжьи ребрышки настолько хороши.

Говяжьи ребрышки в духовке

Эти запеченные в духовке говяжьи ребрышки такие нежные и ароматные, что вы не будете разочарованы! Как я уже упоминал, мы достигаем этого, готовя говяжьи ребрышки в духовке при температуре 275 градусов.

Этот рецепт говяжьих ребрышек — несомненный хранитель.Я знаю, что постоянно это говорю, но это правда.

Если вы можете справиться с жарой, используйте кайенский перец, в противном случае используйте обычный перец, я всегда так делаю!

Я просто не могу больше терпеть жару, и мой муж, к сожалению, тоже.

Мой сын — единственный, кто может переносить жар в пище в нашей семье!

Самая сложная часть этого рецепта — удалить серебряную кожуру или кожуру, похожую на мембрану, с тыльной стороны ребер. Я всегда стараюсь посмотреть, сделает ли это мясник, и вы тоже должны!

Мой близкий друг никогда не знал, что эта мембрана существует, и годами делал говяжьи ребра, не снимая ее.

Она не могла поверить в разницу во вкусе и вкусе, если удалить эту толстую серебряную кожицу, и вы тоже. Удаление мембраны определенно стоит всех усилий.

Как только вы это сделаете, вы удивитесь, насколько на самом деле проста остальная часть этого аппетитного рецепта!

Также у вас есть выбор относительно соуса для барбекю. Вы можете сделать это самостоятельно или купить любимую марку.

Если честно, я всегда покупал бутылку.

Это экономит время, и у меня есть любимый, которым я пользуюсь годами.

Но сейчас я делаю домашний соус для барбекю. Особенно, когда я делаю эти говяжьи ребрышки.

Ниже я включил быстрый базовый рецепт соуса для барбекю со всеми вариантами, которые мы добавляли за эти годы, чтобы вы могли выбрать из них.

Не бойтесь рискнуть и добавить несколько дополнительных опций для создания соуса для барбекю, который идеально подойдет вам и вашей семье.

Выбор конечно за вами!

Тем не менее, подойдет и магазинный, и домашний соус для барбекю, хорошо поджаренный на этих говяжьих ребрышках, запеченных прямо в вашей собственной духовке.

Другие рецепты ребрышек, которые стоит попробовать

Как некоторые из вас знают, мы — семья любителей ребрышек, и мы просто любим готовить и есть ребра, в том числе свиные. Нас регулярно просят приготовить наш лучший рецепт ребрышек-барбекю и простых кисло-сладких ребрышек на самых разных собраниях!

Возможно, вам захочется взглянуть на эти рецепты ребрышек, потому что никогда не знаешь, когда найдешь хранителя!

Ингредиенты для лучших говяжьих ребрышек, запеченных в духовке

Сухая растирка для говяжьих ребрышек в духовке

  • тмин
  • перец
  • чеснок
  • лук
  • порошок чили
  • коричневый сахар
  • копченая морская соль или морская соль
  • кайенский перец или перец

Сладкий и острый соус для барбекю

Да, вы можете использовать купленный в магазине соус для барбекю, чтобы приготовить этот или любой другой рецепт.Я все время им пользовался. Теперь, если у меня есть время, я всегда стараюсь сделать домашнее.

Этот простой, сладкий и острый рецепт соуса для барбекю тоже заслуживает внимания не только потому, что он отлично подходит для этих ребер, но и потому, что он хорошо сочетается с очень многими продуктами.

Это лучше, чем магазинный соус для барбекю.

Мне нравится контролировать вкус и каждый аромат, добавляемый к моему собственному соусу для барбекю. Не так ли? Когда у тебя будет время?

Этот сладкий и пряный рецепт соуса для барбекю готовится за несколько минут и составляет около 2 чашек, что идеально подходит для этого рецепта.

Соуса для барбекю в герметичном контейнере хранятся в холодильнике до 3 дней.

Начните с 1 1/2 стакана кетчупа, добавьте остальные ингредиенты и подумайте, нужно ли еще.

Соус для барбекю быстрого приготовления

  • 1 1/2 — 2 чашки кетчупа
  • 1/3 — 1/2 стакана патоки
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса
  • 1 столовая ложка острого соуса
  • соль по вкусу
  • перец или кайенский перец по вкусу

Взбейте все ингредиенты в миске и решите, хотите ли вы добавить какие-либо из перечисленных ниже вариантов.Когда вы впервые будете делать этот простой рецепт соуса для барбекю, я рекомендую вам сначала приготовить базовый рецепт.

Попробуйте на вкус и добавьте ингредиенты, которые вас интересуют или которые есть у вас под рукой. Попробуйте немного и при необходимости добавьте еще.

В следующий раз, когда вы будете готовить соус для барбекю, вы точно будете знать, какой он вам нравится, или можете продолжать пробовать разные комбинации.

Мне нравится начинать с 1 1/2 чашки кетчупа, и если вы добавите слишком много чего-либо, вы всегда можете разбавить аромат, добавив дополнительные 1/4 — 1/2 чашки кетчупа.

Не бойтесь попробовать другой ингредиент. Я думаю, ты мог бы быть рад, что сделал.

Если вам интересно, я всегда добавляю пару столовых ложек Вустерширского соуса, около 1/4 стакана горчицы, какой бы вид я ни нашел первым. Нам очень нравится соус с обеими горчицами.

Несколько капель жидкого дыма, немного чеснока и лукового порошка и все. С другой стороны, мой сын, который любит тепло, добавляет также измельченные чипотли или нарезанный кубиками перец халапеньо.

Никогда не используйте оба чили вместе.Всегда одно или другое.

Мы с мужем больше не переносим жару, к сожалению, а вот мой сын, конечно, может!

Опции

  • 1/4 — 1/2 чайной ложки жидкого дыма
  • 2-4 столовые ложки горчицы, желтой или дижонской
  • 2-4 чайных ложки чесночного порошка
  • 2-4 чайных ложки лукового порошка
  • 2-4 чайных ложки порошка чили
  • 2-4 чайных ложки хлопьев красного перца
  • 2-4 чайные ложки измельченного чипотле чили в адобо
  • 1-2 чили халапеньо, очищенные, очищенные от семян и измельченные
  • 2-4 столовые ложки Вустерширского соуса

Какие говяжьи ребрышки купить?

Есть два основных вида говяжьих ребер, и они разные: Full Slab и Short Ribs.

Для этого рецепта запеченных в духовке говяжьих ребрышек вам понадобится целая плита ребер, которая определенно подойдет лучше всего.

Для справки, короткие ребрышки в основном готовятся тушением, а затем медленно готовятся в закрытой кастрюле с минимальным количеством жидкости.

Тушение — это также то, что происходит с этими целыми ребрами плиты, когда они завернуты в фольгу и медленно готовятся в духовке.

В этой части коровы много мускулов, и говяжьи ребра должны быть приготовлены должным образом, чтобы добиться мягкости, выпадения кости, которую вы ищете.

По моему опыту, сложно найти полную стойку с говяжьими ребрышками на вашем местном рынке. Иногда на выставке можно встретить две или три секции ребер, но никогда целую стойку.

Вот почему я всегда сначала звоню или спрашиваю мясника напрямую, пока я там. Возможно, вы захотите сделать то же самое.

Говяжьи ребра встречаются не так часто, как свиные ребрышки и ребрышки.

Если возможно, вам нужна целая плита или полка с говяжьими ребрышками.

Что делать, если я не могу найти целую решетку с говяжьими ребрышками?

Ничего страшного! Если вы не можете найти целую решетку с говяжьими ребрышками, просто накройте ребра натира и заверните их в фольгу.

Убедитесь, что они костлявые, пока вы запекаете, обмажьте их соусом для барбекю и поджарьте говяжьи ребрышки в духовке.

Как будто у вас целая стойка.

Также, если возможно, попросите их снять с вас серебряную пленку или пленку. Когда вы сделаете эти говяжьи ребрышки, вы сэкономите много времени и энергии.

Вы будете так рады, что попросили мясника сделать это.

В противном случае самая большая проблема, с которой вы столкнетесь, — это найти говяжьи ребра с большим количеством мяса.

Говяжьи ребра расположены рядом со всеми дорогими стейками рибай на коровах.

Как и стейки рибай, говяжьи ребра мраморные с прожилками жира, которые придают говяжьим ребрам много влаги и аромата во время их приготовления.

В результате мясники обычно удаляют как можно больше рибая.

В большинстве случаев на приготовление говяжьих ребрышек, которые я покупаю, уходит не более 2 часов. Хотя время от времени я удивляю своего мужа и сына запеченными в духовке говяжьими ребрышками, на которых все еще есть часть рибай.

В основном, я покупаю целую решетку с говяжьими ребрышками с от 1/2 до 3/4 дюйма рибай по всей решетке. Я получаю остальную часть рибай отдельно, порционирую и замораживаю для другого использования.

Ага. Я плачу за оба.

Это дорого, но я живу рядом с мясником на ферме. Я знаю, что плачу не так много, как на местном рынке, и это все равно стоит слишком дорого. Я все еще делаю это один или, может быть, два раза в год.

В зависимости от случая и должен быть особенным.

Просто подумал, что упомяну об этом. Вариантов никогда не бывает достаточно!

Совет по приготовлению лучших говяжьих ребрышек в духовке

Говяжьи ребрышки имеют серебристую кожицу или кожуру, похожую на мембрану, на нижней или задней стороне каждой полки. Я не могу не подчеркнуть важность удаления этой мембраны перед тем, как приправить или запечь говяжьи ребра.

Без него ваши говяжьи ребра будут намного вкуснее.

ПРОСТОЙ способ заботиться об этой мембране — это попросить мясника снять ее, когда вы покупаете ребра.Это сэкономит вам много времени и сил.

Поверьте мне на слово. Это определенно лучший совет, который я могу вам дать!

Как приготовить говяжьи ребрышки в духовке

Подготовьте большой противень с фольгой и отставьте в сторону.

Разорвите 2 больших куска фольги, достаточно больших, чтобы полностью обернуть каждую полку с говяжьими ребрышками, и отложите.

В небольшой миске смешайте тмин, перец, порошок чили, чеснок, лук, соль, перец и коричневый сахар. Хорошо перемешайте и отложите.

Затем мы рекомендуем удалить серебристую пленку или пленку, похожую на пленку, с нижней или задней стороны ребер. Я НАСТОЯТЕЛЬНО предлагаю вашему мяснику удалить его. Вы сэкономите ТАК много времени и энергии.

Тем не менее, это худшая часть изготовления ребер, но оно того стоит. Наберитесь терпения и постарайтесь не сдаваться.

Начните с середины решетки и соскребите по кости пальцем или ножом. Вы пытаетесь поднять эту мембрану или кожу.Проведите пальцем под мембраной и медленно попытайтесь оторвать ее от всей стойки.

Возможно, вам понадобится бумажное полотенце, чтобы надежно захватить его. Удерживая говяжьи ребра, протягивайте мембрану через заднюю часть решетки с ребрами. Сделайте все, что в ваших силах. Повторите то же самое с другой стойкой.

Подобно обдиранию края и снятию лейкопластыря, но еще немного работы! ?

После удаления каждой мембраны полностью промойте и высушите ребра бумажным полотенцем.

Нанесите смесь специй на все решетки, сверху и снизу.Используйте все это и вотрите смесь в говяжьи ребра.

Поместите каждую решетку на каждый кусок фольги и заверните ребра. Положите ребра костистой стороной вверх или мясистой стороной вниз и сложите верх и боковые стороны так, чтобы ребра были полностью запечатаны внутри фольги.

Приготовление говяжьих ребрышек в духовке на 275

Вы будете готовить говяжьи ребрышки в духовке при температуре 275 градусов в течение нескольких часов. По нашему мнению, это лучшая температура для медленного запекания говяжьих ребер.

Разогрейте духовку до 275 градусов.

Не кладите говяжьи ребра друг на друга.

Поместите ребрышки в духовку на среднюю решетку на 3–4 часа.

Через 3 часа достаньте ребрышки из духовки и откройте один пакет. Будьте осторожны, когда вы откроете фольгу, из фольги выйдет горячий пар. Будь осторожен.

Мы находим, что наши ребра готовы к трех с половиной часам. Моя близкая подруга из Флориды готовит свои говяжьи ребра за 2,5 часа. Время зависит от того, сколько мяса будет на вашей решетке с говяжьими ребрышками.

Ребра готовы, когда вы видите больше кости, чем когда вставляете ее внутрь. Мой сын говорил, что кости начинают выглядеть как пальцы, торчащие из мяса.

Говяжьи ребра сжимаются во время приготовления.

С помощью вилки проверьте мясо, чтобы убедиться, что оно упало с костяной вилки. Если они не готовы, просто закройте пакет и запекайте дольше. Проверьте еще через 15 минут.

Когда ребрышки приготовятся, выньте их из духовки и поставьте на жаркое.

Снимите фольгу с каждой решетки с ребрами и на этот раз положите на противень, выстланный фольгой, костистой стороной вниз или мясистой стороной вверх.

Покройте верх говяжьих ребер соусом для барбекю, я имею в виду, покройте их.

Когда жаровня станет горячей, поместите ребра под жаровню на среднюю решетку, пока соус барбекю не начнет пузыриться. Могут появиться маленькие коричневые или черные точки. Это хорошо, не волнуйтесь.

Выньте ребра из духовки, и теперь у вас есть два варианта. Вы можете подавать ребра на этом этапе или полить ребра еще соусом и еще немного пожарить. Подождите, пока соус снова не закипит, а затем подавайте.

Следите за говяжьими ребрами, когда они жарятся. Они могут и будут быстро гореть.

Порежьте говяжьи ребрышки большим ножом перед подачей на стол, если это необходимо или желательно.

Нам так понравился этот рецепт лучших запеченных в духовке говяжьих ребрышек, что мы сняли видео, которое вы найдете ниже!

Видео о лучших запеченных в духовке говяжьих ребрышках

Лучшие запеченные в духовке говяжьи ребрышки

Рецепт «Лучших запеченных в духовке говяжьих ребрышек» показывает, как приготовить нежные говяжьи ребрышки, которые сразу падают с костей, приправляются и медленно запекаются в духовке при температуре 275 градусов!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 3 часа 30 минут

Курс Основное блюдо

Кухня Американская

Ингредиенты

1x2x3x

  • 2 стойки говяжьих ребрышек
  • 1 бутылка соуса для барбекю, вашего любимого, купленного в магазине или домашнего приготовления, примерно 2 чашки
Ребро руб.
  • 1 столовая ложка молотого тмина
  • 2 столовые ложки паприки
  • 2 столовые ложки чеснока, гранулированного или порошкового
  • 2 столовые ложки лука, гранулированного или порошкового
  • 1 столовая ложка порошка чили
  • 1/4 стакана коричневого сахара в упаковке
  • 2 столовые ложки копченой морской соли или морской соли
  • 1 чайная ложка перца или кайенского перца перец, более или менее по вкусу
Соус для барбекю быстрого приготовления
  • 1 1/2 — 2 стакана кетчупа
  • 1 / 3–1 / 2 стакана патоки
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса
  • 1 столовая ложка острого соуса
  • соль по вкусу
  • перец или кайенский перец по вкусу
Варианты соуса для барбекю
  • 1/4 -1/2 чайной ложки жидкого дыма
  • 2-4 столовые ложки горчица, желтая или дижонская
  • 2-4 чайные ложки чесночного порошка
  • 2-4 чайные ложки лукового порошка
  • 2-4 чайные ложки порошка чили
  • 2-4 столовые ложки Вустерширского соуса
  • 1-2 халапеньо чили, очищенные от семян и измельченные
  • 2-4 чайные ложки чипотле чили в адобо, измельченный
  • 2-4 чайные ложки измельченных хлопьев красного перца

Инструкции

Домашний соус для барбекю
  • Для приготовления этого рецепта вы можете использовать купленный в магазине соус для барбекю, и я делал это долгое время.Теперь я всегда стараюсь использовать домашнее и каждый раз немного меняю его.

  • Этот рецепт соуса для барбекю готовится за несколько минут, в сумме получается около 2 чашек и хранится в холодильнике до 3 дней в герметичном контейнере.

  • Начните с 1 1/2 стакана кетчупа, добавьте остальные ингредиенты и попробуйте. Взбейте все ингредиенты в небольшой миске и решите, хотите ли вы добавить какой-либо из перечисленных вариантов.

  • Мне нравится начинать с 1 1/2 стакана кетчупа, и если вы добавите слишком много чего-либо, вы всегда можете разбавить аромат, добавив дополнительные 1/4 — 1/2 стакана кетчупа.

  • Попробуйте на ходу и решите, что вам нравится. В следующий раз, когда вы сделаете это, вы точно будете знать, как вам это нравится, или вы можете попробовать что-то другое.

Подготовка ребрышек
  • Приготовьте большой противень с фольгой и отставьте в сторону. Оторвите 2 больших куска фольги, достаточно больших, чтобы полностью обернуть каждую решетку с ребрами, и отложите в сторону.

Удаление мембраны
  • Затем мы рекомендуем удалить серебристую пленку или пленку, подобную пленке, с нижней или задней стороны ребер.Это худшая часть приготовления ребер, но оно того стоит. Наберитесь терпения и постарайтесь не сдаваться. Начните с середины решетки и соскребите по кости пальцем или ножом. Вы пытаетесь поднять эту мембрану или кожу. Проведите пальцем под мембраной и медленно попытайтесь оторвать ее от всей стойки. Возможно, вам понадобится бумажное полотенце, чтобы лучше держать его в руке. Удерживая ребра вниз, натягивайте мембрану через заднюю часть всей стойки ребер. Вы можете попросить своего мясника сделать это, когда купите ребра.В этом нет необходимости, но ребрышки будут вкуснее. Ты не пожалеешь об этом. Сделайте все, что в ваших силах. Повторите то же самое с другой стойкой. После удаления каждой мембраны полностью промойте и высушите ребра бумажным полотенцем.

Ребро руб.
  • В небольшой миске смешайте тмин, перец, порошок чили, чеснок, лук, соль, перец и коричневый сахар. Хорошо перемешайте и отложите.

  • Разогрейте духовку до 275 градусов.

  • Нанесите смесь специй на решетку из говяжьих ребрышек, сверху и снизу.Используйте все это и вотрите смесь в ребра.

  • Поместите каждую решетку поверх каждого куска фольги и заверните ребра.

  • Поместите ребра костистой стороной вверх или мясистой стороной вниз и загните верх и стороны так, чтобы ребра были полностью запечатаны внутри.

  • Не ставьте ребра друг на друга. Поместите ребрышки в духовку на среднюю решетку на 3-4 часа.

  • Через 3 или 4 часа выньте ребра из духовки и откройте один пакет.Будьте осторожны, когда вы откроете фольгу, из фольги выйдет горячий пар.

  • Мы выяснили, что наши ребра готовятся чуть более чем за 3 1/4 часа. Ребра готовы, когда вы видите большую часть кости, чем когда вставляете ее внутрь. Мясо сжимается. Используя вилку, проверьте мясо, чтобы убедиться, что оно не отделяется от кости. Если они не готовы, просто закройте пакет и запекайте еще немного. Я бы проверил еще раз через 15 минут.

  • Когда ребрышки будут приготовлены, выньте их из духовки и поставьте в духовку на жаркое.

Жарить ребрышки
  • Снимите фольгу с каждой решетки с ребрами и положите на выстланный фольгой противень костяной стороной вниз или мясистой стороной вверх.

  • Полностью покройте верх ребер соусом для барбекю.

  • Когда жаровня станет горячей, поместите ребра под жаровню на средней решетке, пока соус барбекю не начнет пузыриться. Могут появиться маленькие коричневые или черные точки. Это хорошо, не волнуйтесь.Выньте ребра из духовки, и теперь у вас есть два варианта.

  • На этом этапе можно подавать ребрышки или полить ребра еще соусом и еще немного поджарить. Подождите, пока соус снова не закипит, а затем подавайте. Я всегда делаю это дважды.

  • Следите за ребрами, когда они жарятся. Они могут и будут быстро гореть.

  • Порежьте ребра большим ножом перед подачей на стол. Наслаждаться!

Ключевое слово запеченное, говядина, говяжьи ребра на 275, говяжьи ребра в духовке, духовка, запеченные ребра, ребрышки, медленное приготовление

Рецепт запеченных в духовке говяжьих ребрышек (ВИДЕО)

Хотите, чтобы ваши гости дрались из-за последних ребер на вашем барбекю? Эти запеченные в духовке говяжьи ребрышки настолько просты! Сухие натереть с простыми приправами, которые запекаются медленно, чтобы получились нежные, сочные, мясистые ребрышки с опавшими костями.Они станут хитом любого барбекю, вечеринки в игровой день или обычного ужина менее чем за 15 минут реальных усилий!

Хотя мы готовим барбекю круглый год, есть кое-что о том, когда наконец наступило лето и официально начался сезон барбекю. Хотя я обычно ОГРОМНЫЙ фанат гриля, сегодняшний Рецепт говяжьих ребрышек на самом деле запекается в духовке. Хотя рецепт можно приготовить на гриле, я обнаружил, что в духовке это сделать еще проще.

Говяжьи ребрышки всегда напоминают мне Флинтстоуны. Фред съедал ОГРОМНУЮ косточку ребер и поливал его всеми соусами после еды.Говяжьи ребра настолько мясистые, что трудно не пойти ва-банк и не покрыться соусом, когда вы их едите. (да, некоторые люди могут использовать вилку для ребер, но в нашем доме мы к этому привыкли!)

Какие говяжьи ребрышки вам следует купить?

Есть два основных вида говяжьих ребер: ребрышки Full Slab и короткие ребрышки. Лучшее объяснение азбуки сокращений ребер здесь! Для ребер BBQ лучше всего подходят полные ребра плиты. Короткие ребрышки в основном готовят путем тушения, как в этом рецепте тушеных коротких ребрышек без костей (омг, сильно тающие во рту ребра с винным / шоколадным соусом)

Говяжьи ребрышки не так заметны, как свиные, но если вы не можете их найти, спросите мясника или кого-нибудь в мясном отделе вашего местного продуктового магазина.Они могут легко вырезать некоторые для вас.

СОВЕТ ПО ЭКОНОМИИ ВРЕМЕНИ : Вам нужен целый кусок говяжьих ребер, и, если возможно, попросите их удалить пленку из серебряной кожи. Хотя это легко сделать (вот видео о том, как это сделать), вы сэкономите время, если попросите их сделать это за вас!

Как приготовить говяжьи ребрышки в духовке

Секрет отваливания ребер костей заключается в их медленном приготовлении на низкотемпературном огне. Низкая температура, как при температуре духовки 250 ° — 275 °.

Для начала натрите смесью простых приправ (порошок чили, перец, сухая горчица, коричневый сахар и соль) и смажьте ее жидким дымом и горчицей пальцами, стараясь, чтобы они попали во все щели.

Положите ребра костью вниз на фольгу и закройте ее. Затем все, что вам нужно сделать, это положить его в пакет из фольги в духовку и дать им запечься. Через пару часов вы вытащите их из фольги и дайте им закончиться.

Если вы решите добавить дополнительный соус барбекю, вы должны положить его в последнюю открытую выпечку. Ребра так хорошо приправлены, что им не нужен соус, но у меня есть некоторые члены семьи, которые не думают, что ребра — это ребра, если у вас нет их всех пикантных!

Если сначала приготовить ребрышки в фольге, вы гарантированно получите сочные ребра, которые не высохнут.

При какой температуре ребра отваливаются от кости?

Мясо ребра готовится задолго до того, как оно станет достаточно мягким, чтобы отвалиться от кости. Они начинают уступать место при 200 °, но я обычно отпускаю их немного дольше для полной нежности.Достать термометр для проверки может быть сложно, но легко определить, готовы ли они, просто подняв ребро (используйте полотенце, чтобы не обжечься). Если мясо отваливается, значит, все готово!

ЕЩЕ БОЛЬШЕ любимых блюд барбекю, чтобы попробовать!

Прикрепите это к своей доске для барбекю на Pinterest! Давай будем друзьями …. Следуйте за мной на Pinterest , чтобы найти больше идей для уверенного развлечения без стресса!



~ Instagram ~ Pinterest ~ Twitter ~ Facebook ~

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 3 часа 30 минут

Общее время 3 часа 45 минут

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 275 °
  2. Застелите два противня или сковороды фольгой.
  3. Извлеките говяжьи ребра из упаковки. Если серебристая пленка / мембрана все еще на спине, возьмите острый предмет, чтобы начать, и удалите их полностью. (У меня есть ссылка на видео в посте для наглядных примеров)
  4. В небольшой миске смешайте жидкий дым и горчицу. Нанесите это на обе стороны ребер.
  5. В другой небольшой миске смешайте все сухие специи и приправы и перемешайте.
  6. Посыпать сухой смесью ребра со всех сторон, растирая пальцами, чтобы полностью покрыть мясо на костях.
  7. На другой лист фольги поместите одну пластину ребра сверху, а затем закройте ее, чтобы запечатать в кармане. Сделайте это для обеих плит (у вас будет две упаковки.
  8. Поместите пакет ребер на противень с фольгой и запекайте в течение 3 часов. Снимите с фольги и снова положите на противень ребра на последний час. Вы будете готовить ребра, пока они не станут 200 ° для выпадения кости, еще около 1 ч.
  9. Если вы решили нанести соус барбекю, налейте соус в это последнее отверстие из фольги для выпечки.Ребра так хорошо приправлены, что им не нужен соус, но у меня есть некоторые члены семьи, которые не думают, что ребра — это ребра, если вы не приготовили их все круто!
  10. Выньте из духовки. Дайте постоять 20 минут, затем разрезать на кусочки и сразу подавать.

Банкноты

Примечание: на видео показан мокрый способ нанесения специй. Те же специи, только чуть более насыщенный вкус. Оба способа работают одинаково хорошо.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
8
Размер порции:
8 2 ребра каждое
Количество на приём: Калорийность: 366, Насыщенные жиры: 10 г, Холестерин: 105 мг, Натрий: 589 мг, Углеводы: 4 г, Сахар: 3 г, Белки: 38 г,

Этот сайт использует партнерские ссылки, такие как Amazon, который платит этому сайту небольшую комиссию, если вы совершаете покупку без дополнительных затрат для вас.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. Читайте полную информацию здесь.

Fall Off The Bone Beef Ribs, Печь для говяжьих ребрышек | Дженни может готовить

Бетти

23 апреля 2020 года в 20:10

Привет, Дженни,

Я наконец-то получил шанс приготовить ваш рецепт ребрышек, а также использовал ваш рецепт рубца и соуса для ребер. Мой муж и сын (18 лет) — ребрышки, поэтому я раньше делала ребра только один раз, но они не годились для моих парней. Итак, когда я делал тебе ребра, я немного нервничал.Нет необходимости, они были ФАНТАСТИЧНО ВКУСНЫМИ !! Большое спасибо за нового любимца семьи. Рецепты ребрышек, рубца и соуса — ХРАНИТЕЛЕЙ! Идеально сочетается с шуткой моего сына, как у тебя ребра, я имею в виду маму.

  • Жозефина

    8 апреля 2020 года в 8:04

    Привет, Дженни, я надеюсь, что у тебя все хорошо со всем, что происходит, ты скрашиваешь мой день, смотря свои видео Я сделал эти ребрышки раньше, и они вышли восхитительно твой соус для барбекю У меня есть один вопрос, когда я смотрю другие видео, они заворачивают ребра в алюминиевую фольгу и просто кладут их на противень, и когда я делал этот рецепт, почти не было жидкости, которая выходила, было огромное количество жидкости, которая вышла ребер на сковороде есть причина, по которой

  • Мари

    4 апреля 2020 года в 18:57

    Где рецепт соуса барбекю, который вы приготовили?

    • Jenny Can Cook

      4 апреля 2020 г., 19:50

      В рецепте соуса и втирании есть ссылки выше.https://www.jennycancook.com/recipes/homemade-barbeque-sauce/

    • Brooke

      18 июля 2019 г., 7:08

      Сковорода какого размера для ребрышек?

    • Мэри

      28 июня 2019 г., 16:11

      Сколько специй вы использовали для втирания?

    • Шерил

      2 июня 2019 г., 22:36

      Мои поиски идеального опускания говяжьих ребер окончены! Это абсолютно фантастический рецепт !! Мясо было таким нежным, и сухая приправа была на высоте !! Большое спасибо, что поделились.

    • Джем

      26 октября 2018 г., 17:20

      ДЖЕННИ ТЫ РОК !! Раньше мне нравилось ваше ток-шоу, а теперь я люблю вашу кухню. Пожалуйста, никогда не переставайте готовить для нас, предлагая нам эти сказочные рецепты ужинов! Спасибо!?

    • Эми

      24 октября 2018 года в 9:00

      У меня было две стойки с ребрами, и я приготовил их отдельно, потому что не был уверен, хватит ли мне натереть ребра. (ваш рецепт) В итоге мне пришлось сделать дополнительный рецепт втирания (что было легко!), но я понял, когда готовил вторую стойку, я забыл снять (за неимением лучшего слова) скин.Насколько это важно? Я сделал на 2-й стойке, но первая уже была в духовке. Мне нужно будет дольше готовить первую закрепку?

      • Jenny Can Cook

        24 октября 2018 г., 9:04

        Вам не нужно ничего менять. Если оставить серебряную кожицу, мясо будет немного лучше держаться на кости (что предпочитают многие люди, включая моего мужа), но они все равно будут очень нежными. Без проблем.

      • Ди

        3 сентября 2018 г., 12:55

        Я забыл лимонный сок … так расстроен

        • Jenny Can Cook

          3 сентября 2018 г. в 13:09

          Я тоже это сделал и это не проблема.Это просто подстраховка на случай, если мясо некачественное. Они все равно отвалятся от кости.

        • Maryann

          20 мая 2018 г. в 5:20

          В субботу у меня большая толпа, сколько еще можно испечь 2 lg сковороды со свиными ребрышками ??

          • Maryann

            27 мая 2018 года в 9:52

            Я приготовил 4 стеллажа на 2 сковородках, готовил 3 часа, готовил соус с соусом… всем они нравились… вкусно !!!
            Спасибо

          • Зейн

            6 мая 2018 г., 19:35

            Дженни, при какой темп.Вы бы посоветовали приготовить обычный кусок свиных ребрышек? Я в четыре раза увеличил твою потерю в ожидании! Спасибо! Скучаю по своим видео!

          • Ширли Вильгельм

            23 апреля 2018 г. в 19:06

            Хотел бы ваш рецепт соуса барбекю для ребрышек. Выглядит вкусно. С нетерпением жду возможности попробовать этот и многие другие рецепты. Спасибо за все полезные видео.

            • Jenny Can Cook

              23 апреля 2018 г., 20:38

              В этом рецепте есть ссылка на мой соус.

              • Дебора Хьюз

                22 сентября 2018 г., 11:39

                Я не могу найти ваш домашний соус барбекю на вашем сайте. Пожалуйста, пришлите мне его по электронной почте. Большое спасибо, так как ребрышки — любимые продукты всей семьи !!

              Авторские права © 2021 JennyCanCook.com. Все права защищены.

              Дизайн веб-сайта: AVETAR Interactive.

  • Легкие ребрышки, запеченные в духовке с выпадением костей

    Это самые лучшие ребрышки! Медленная и медленная выпечка — это наш секрет ребрышек, запеченных в духовке.Перейдите к рецепту запеченных ребрышек в печи Fall-Off-The-Bone или посмотрите видео с быстрым рецептом, показывающее, как мы их готовим.

    Посмотрите, как мы делаем лучшие ребра

    Секреты приготовления нежных ребрышек в духовке

    У кого-то может сложиться впечатление, что ребрышки — одно из тех блюд, которые следует оставить на усмотрение «пит-мастеров» — это просто неправда. Запекать ребрышки в духовке серьезно . Все, что вам нужно, это время — 95% времени, затрачиваемого на рецепт, лежит на отдыхе в ожидании, пока запекаются ребрышки.Давай сделаем это!

    Мы научились готовить ребрышки в духовке в Steamy Kitchen и никогда не оглядывались назад! Поэтому мы предлагаем вам приготовить ребрышки, выбрать любимый фильм, открыть пиво и расслабиться, пока не будете готовы.

    Эти запеченные ребрышки такие легкие — все, что вам нужно, — это время. Мы запекаем ребра перед добавлением любого соуса, затем, когда они запекаются, мы смазываем наш любимый соус для барбекю. Вы можете использовать соус для барбекю, предложенный в рецепте ниже (его так просто приготовить), или использовать свой любимый домашний или магазинный соус.

    Как удалить мембрану

    Для самых нежных ребер удаляем тонкую пленку, закрывающую решетку. Это может быть немного жестко при приготовлении, и поскольку мы действительно любим ребра, которые буквально падают с костью, мембрана должна исчезнуть.

    Чтобы удалить его, осторожно проведите ножом под мембраной, затем пальцами оторвите мембрану от костей. Если она скользкая или ее трудно снять, возьмите кухонное полотенце и потяните за нее.

    Удаление мембраны обеспечивает нежные ребра с отвалившимися костями.

    Кстати, вы можете обнаружить, что мясник или магазин, в котором вы купили ребра, уже удалил мембрану. Вам меньше работы ! Если вы предпочитаете, чтобы ребра слегка кусались / жевались, вы можете оставить мембрану на себе. Все зависит от тебя!

    Как мы готовим ребрышки в духовке

    Готовить ребрышки в духовке проще простого. Вот как мы это делаем на кухне:

    1. Удалите мембрану (помните, это гарантирует отрыв ребер от кости).
    2. Обильно приправьте обе стороны солью и перцем. Это также отличная возможность добавить больше аромата любимой пасте со специями.
    3. Накройте ребра алюминиевой фольгой.
    4. Выпекайте ребра при низкой температуре (275F) в течение 3-4 часов или пока они не станут мягкими.
    5. Смажьте запеченные ребра соусом для барбекю, затем обжарьте (или обжарьте) ребра в течение нескольких минут, пока соус не станет карамелизированным.

    Сладкий и острый соус для барбекю

    Вы можете использовать любой соус для барбекю, который вам нравится, но мы любим быстро готовить сладкий и острый соус — это займет всего несколько минут.Он сочетает в себе кетчуп, коричневый сахар, соус чили (например, шрирача) и специи. Мы рассказали, как это сделать, в рецепте.

    Вы всегда можете приготовить двойную порцию соуса и подавать с курицей, с гамбургером или в качестве соуса к картофелю фри. Фактически, мы делаем похожий соус для покрытия наших крылышек барбекю из коричневого сахара. Другой вариант — наш Рецепт домашнего соуса для барбекю из бурбона с беконом (он декадентский и восхитительный!). Мы использовали этот соус для наших запеченных в духовке ребрышек с беконом и бурбоном.

    Что говорят наши читатели

    Если вы не верите, что наш рецепт поможет вам приготовить ребрышки, запеченные в духовке в домашних условиях, взгляните на то, что наши читатели говорят о рецепте! Больше отзывов в разделе комментариев ниже.

    «Это лучшие ребрышки, которые я когда-либо делал!» — Ник

    «Я впервые делаю ребрышки, и это не могло быть проще и вкуснее». — М.

    «Это лучший рецепт ребрышек, который я нашел. Это так просто и очень вкусно! » — Джеки

    «Совершенно буквально отваливается доброта кость». — Джессика

    «Боже! Эти ребра невероятные !!! » — Люпита

    Раньше мы были участниками Betty Crocker .Мы поделились с ними похожей версией этого рецепта. Нам так понравилось, что пришлось поделиться с вами адаптированной версией.

    Рецепт обновлен, первоначально опубликован в сентябре 2011 года. С момента публикации в 2011 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили видео с быстрым рецептом. — Адам и Джоанн

    Запеченные ребрышки в духовке с легким выпадением костей

    • PREP
    • ПРИГОТОВЛЕНИЕ
    • ИТОГО

    Низкое и медленное приготовление ребер делает выпечку в духовке кость нежная.После запекания нам нравится добавлять в ребрышки наш сладкий и острый соус для барбекю, но используйте все, что вам нравится. Для самых нежных ребрышек снимаем тонкую пленку, закрывающую заднюю часть стойки. В зависимости от того, где вы приобрели ребра, это может быть сделано за вас. В противном случае инструкции приведены в разделе примечаний ниже.

    На 4 порции

    Вам понадобится

    Ребрышки

    Свиные ребрышки от 2 до 2 1/2 фунтов

    Соль и черный перец

    Острый и сладкий соус для барбекю

    1 столовая ложка оливкового масла

    1/4 стакана мелко нарезанного лука

    1/2 чайной ложки молотого тмина

    1/2 стакана кетчупа, попробуйте наш рецепт домашнего кетчупа

    1 столовая ложка острого соуса чили (совет Шрирача)

    2 столовые ложки светло-коричневого сахара

    1 столовая ложка яблочного уксуса

    Соль и перец молотый по вкусу

    Указания

    • Приготовьте ребра
    • Нагрейте духовку до 275 градусов по Фаренгейту (135 ° C).

      Если на ребрах все еще есть тонкая мембрана, закрывающая заднюю часть стойки, удалите ее. Посмотрите, как это сделать, в разделе примечаний ниже.

      Приправить ребра с обеих сторон большим количеством соли и перца, затем выложить мясной стороной вверх в большой противень или противень с бортиком. (Возможно, придется разрезать ребра пополам, чтобы они уместились в сковороде).

      Плотно накройте противень или противень алюминиевой фольгой и запекайте до тех пор, пока мясо не упадет с костей, 3–4 часа.

      • Приготовьте соус для барбекю
      • Пока запекаются ребра, приготовьте соус для барбекю. Нагрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне.

        Добавьте лук и готовьте до мягкости и прозрачности 5-8 минут. Добавьте тмин и готовьте еще 30 секунд.

        Добавьте кетчуп, острый соус чили, коричневый сахар и яблочный уксус. Перемешайте, приправьте солью и готовьте 2 минуты. Отложите для подготовки ребрышек к завершению обжаривания.

        • Завершение
        • Выньте ребра из духовки, выбросьте алюминиевую фольгу и обильно смажьте обе стороны соусом для барбекю.

          Необязательно: переместите решетку к верхней части духовки. Включите гриль на высокой температуре и жарьте ребра в течение 3-4 минут, пока соус для барбекю не начнет карамелизироваться. (Следите за ребрами, пока они жарятся, чтобы соус не подгорел.)

    Советы Адама и Джоанны

    • Удаление мембраны: Положите ребра мясной стороной вниз на разделочную доску. Найдите тонкую мембрану, закрывающую стойку. Эта мембрана может быть жесткой при приготовлении. Чтобы удалить, осторожно проведите ножом под мембраной, затем пальцами оторвите мембрану от костей.Если она скользкая или ее трудно снять, возьмите кухонное полотенце и потяните за нее.
    • Пищевая ценность: Приведенная ниже информация о питательной ценности является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений. Мы предполагали 4 порции. Информация ниже включает соус для барбекю и 1 чайную ложку соли.

    Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

    Питание на порцию: размер порции 1/2 полки / 433 калорий / 26 г белков / 13 г углеводов / 0 г пищевых волокон / 11 г всего сахара / 30 г насыщенных жиров / 10 г холестерина / 107 мг натрия / 694 мг

    АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

    Говяжьи ребрышки Аарона Франклина — Эндрю Циммерн

    Аарон Франклин

    Если бы мне пришлось назвать свой собственный любимый кусок барбекю, это были бы, вероятно, говяжьи ребра.Это самый богатый и самый декадентский, сочный и ароматный кусок говядины, который только можно положить курильщику. Вот почему я не ем их много — слишком богато, слишком гедонистично. По субботам в ресторане мы готовим только говяжьи ребрышки: это особенное угощение, а тем более, что мы готовим их только раз в неделю.

    Тем не менее, говяжьи ребра приготовить довольно просто. В этот рецепт я добавляю немного острого соуса. Мы не готовим их таким образом в ресторане, потому что не всем нравится острая еда, но я точно это предпочитаю.Я сильно втираю, потому что жира так много, и лишнее втирание действительно хорошо с ним тает. Говяжьи ребрышки не заворачиваются. Вы узнаете, что они закончили, когда почувствуете, что они трясутся и мягкие.

    Говяжьи ребрышки Аарона Франклина


    Состав

    • 1 полка (от 3 до 5 фунтов) коротких говяжьих ребер (с тарелки, а не из патрона)
    • 1 столовая ложка острого соуса, например, Cajun Chef или Crystal
    • От 1/3 до 1/2 стакана грудинки и говяжьего ребра
    • руб.
    • Бутыль с распылителем воды, уксуса или другой жидкости
    • Приправленные дрова (желательно дубовые или гикориевые)

    Говяжьи ребрышки руб.

    • В равных частях молотый черный перец 16 меш и кошерная соль

    Инструкции

    Обзор

    • Нагрейте коптильню до 285 ° F и убедитесь, что поддон для воды заполнен.
    • При необходимости обрежьте ребра.
    • Смажьте ребра очень легким слоем острого соуса.
    • Нанесите втирку (соль и черный перец в равных частях).
    • Готовьте ребра мясной стороной вверх при температуре 285 ° F примерно 8–9 часов.
    • Spritz в течение последних 2-3 часов.
    • Проверьте готовность, проткнув ребра; когда они будут похожи на топленое масло (около 203 ° F между косточками), подавайте.
    Шаг 1 НАЧАТЬ ОГОНЬ.

    Разведите огонь и нагрейте коптильню так, чтобы на уровне решетки было около 285 ° F.

    Шаг 2 ОБРЕЗАТЬ РЕБРА.

    Говяжьи ребрышки обычно бывают довольно чистыми и хорошо обрезанными, в отличие от свиных ребер и грудинки, так что делать особо нечего. Если вы видите большие куски или лоскуты жира, обрежьте их. Кроме того, я не обрезаю говяжьи ребра.

    Шаг 3 НАНЕСЬТЕ ПЛИТКУ.

    Когда я готовлю для себя, я люблю поливать ребра небольшим количеством острого соуса. Конечно, вы можете намазывать чем угодно — от воды до горчицы и уксуса.Глазурь в основном служит для того, чтобы натертый слой прилипал к поверхности мяса. Я просто думаю, что небольшой намек на землистую пряность из бутылки горячего соуса — забавное дополнение к говяжьим ребрам. Вы не можете ощутить его вкус в конечном продукте, но он помогает создать внутренние слои аромата.

    Шаг 4 ПРИМЕНИТЬ РУБ.

    Возьмите шейкер и удерживая его на 1-2 фута выше ребер, обильно нанесите растирание — немного тяжелее, чем на грудинку. Это потому, что говяжьи ребрышки, какими бы богатыми они ни были, они еще богаче.Дополнительное растирание в конечном итоге приводит к образованию коры, которая немного уравновешивает это богатство. Я обычно использую от 1/3 до 1/2 стакана рубца на каждую решетку говяжьих ребрышек.

    Шаг 5 ПРИГОТОВИТЬ РЕБРА.

    Положите ребра мясной стороной вверх в коптильню. Как обычно, я готовлю мясной стороной вверх, потому что я определил, что у моих курильщиков больше тепла, и крышка для мяса и жира справится с этим. Если снизу идет больше тепла, можно попробовать положить мясо стороной вниз. Опять же, решать вам — ребра могут хорошо выйти в любом случае.Варить 8-9 часов, пока не будет готово.

    Шаг 6 SPRITZ.

    В течение последних 5 часов или около того, довольно часто сбрызгивайте водой или другой жидкостью, чтобы кончики не пригорели.

    Шаг 7 ЗАВЕРШИТЕ, ЗАТЕМ СЛУЖИТЕ.

    Проверьте степень готовности, осторожно вставив зубочистку между двумя мембранами: той, которая находится за пределами костей, и той, которая отделяет кости от мяса. Внутри мясо должно быть очень нежным. В качестве альтернативы измерьте внутреннюю температуру: ребра должны быть обработаны, когда они достигнут 203 ° F.Дайте им отдохнуть не менее 30 минут перед подачей на стол. Говяжьи ребрышки подаются на кости, но отлично подходят для совместного использования.

    Рецепт барбекю Франклина от Аарона Франклина и Джордана Маккея. Закажите свою копию здесь.

    Как приготовить говяжьи ребрышки барбекю

    Вкусные говяжьи ребрышки барбекю

    Этот рецепт не подходит для вас, пуристов. Мои говяжьи ребрышки барбекю — это простой и быстрый способ приготовить ребра, когда у вас нет часов, чтобы потратить время на курильщика.Это стиль приготовления ребрышек, который мои родители всегда использовали, когда я был ребенком. Не поймите меня неправильно, я очень люблю коптить мясо, но мне также очень нравится, какими получаются ребра после варки. Они быстрые, легкие и очень нежные.

    Говяжьи ребрышки барбекю

    Время приготовления

    Варить ребрышки 30–45 минут и готовить на гриле только 5–10 минут. В конце процесса приготовления смажьте ребрышки соусом для барбекю, а затем выложите их на гриль средней температуры.Жарьте ребра на гриле примерно по 5 минут с каждой стороны или до тех пор, пока соус для барбекю не начнет карамелизироваться на мясе. Если вы или ваши гости хотите еще соуса для барбекю, подождите, пока ребра не снимутся с гриля, и залейте ребра соусом. Это дает вам прекрасный карамелизованный аромат и восхитительный приглушенный вкус соуса. Кроме того, перед подачей убедитесь, что ваш соус острый. Холодный соус на горячих ребрышках не подходит.

    Говяжьи ребрышки барбекю

    Домашний соус для барбекю


    Когда мои родители делали ребрышки, мой папа часто делал домашний соус для барбекю.Было очень вкусно! Я спросила, есть ли у него еще этот рецепт, к сожалению, он его не помнит. Он сказал, что в наши дни на рынке есть много хороших соусов для барбекю, поэтому он больше не беспокоится об этом. Я согласен, есть много хороших соусов для барбекю, например, Stubbs — один из моих любимых, но приготовить собственный соус для барбекю — это очень весело. Когда вы делаете свой собственный соус для барбекю, вы можете экспериментировать с разными стилями соусов. На сегодняшний день двумя моими фаворитами являются соус для барбекю в стиле Техас и Каролина.И то, и другое можно найти на страницах 47 и 48 моей книги Damn Fine Dishes . Оба стиля очень хороши. Соус барбекю в техасском стиле хорошо сочетается с говядиной и курицей, а стиль Каролина отлично подходит для блюд из свинины.

    Не позволяйте этой технике приготовления говяжьих ребрышек ввести вас в заблуждение, это действительно восхитительные ребрышки. Попробуйте, даже если вы любитель барбекю.

    Ищете идеальный гарнир к говяжьим ребрам на гриле? Попробуйте мой рецепт печеной фасоли.

    Как приготовить говяжьи ребрышки

    Как приготовить вкусные говяжьи ребрышки на гриле с вашим любимым соусом барбекю.

    • 1 или 2 фунты говяжьи ребрышки
    • 1 банка соус барбекю или домашний соус на ваш выбор
    • 1 галлон воды
    1. Наполните большую кастрюлю водой и доведите ее до кипения.

    2. Когда вода закипит, добавить ребрышки. Возможно, вам придется разрезать ребра, чтобы они поместились в кастрюлю с водой.

    3. Дайте воде снова закипеть, затем уменьшите температуру, чтобы она закипела.

    4. Варите ребрышки на медленном огне от 30 до 45 минут в зависимости от толщины мяса.

    5. Вынуть из воды и дать постоять около 2 минут, чтобы вся вода стекала.Вы можете использовать бумажное полотенце, чтобы промокнуть ребра насухо.

    6. С помощью швабры для барбекю или щетки обильно смазать мясо соусом.

    7. Поместите на гриль средней или средней мощности примерно на 5 минут, переверните мясо и готовьте еще 5 минут или до тех пор, пока соус барбекю не станет карамелизированным. Удалите и добавьте еще соуса, если хотите.

    8. Подавать с салатом из капусты и запеченной фасолью.

    Рецепт копченых говяжьих ребрышек в техасском стиле

    Рецепт и видео этого копченого говяжьего ребра наверняка вызовут гордость у каждого техасца!

    Пожалуй, не существует более крупной пробки для барбекю, чем настоящие говяжьи ребра техасского размера размером с динозавра, идеально приправленные рублеными говяжьими ребрами, а затем копченные на медленном огне, пока мясо не станет нежным во рту.

    Насколько популярны эти гигантские говяжьи ребрышки барбекю? Настолько, что люди со всего мира совершают паломничества в крошечный пыльный городок Тейлор, штат Техас, где проживает 15000 человек, национальный чемпионат по борьбе с гремучими змеями и классический старый американский пит-стоп, Барбекю Луи Мюллера.

    Многие путники приезжают к Тейлору, чтобы просто поклониться копченым говяжьим ребрам у Мюллера. Техническое название этого отреза — «короткие говяжьи ребрышки», но эти кости не короткие. Мясо на этих 6-дюймовых ребрах динозавра имеет толщину не менее 1 дюйма, а вместе с костью они весят от 1/3 до 1 1/2 фунта! При медленном приготовлении ребрышки получаются нежными, сочными и пропитанными ароматом древесного дыма.

    Не шутите с Техасом, особенно когда дело касается копченых говяжьих ребрышек! (нажмите здесь, чтобы поделиться этим в Твиттере!)

    В этом мире есть множество причудливых ресторанов с французским влиянием, которые заработали себе репутацию благодаря коротким ребрам, тушенным в ароматной жидкости в течение нескольких часов, и в каждом корейском ресторане подают гальби (a.к.а. Kalbi), маринованные кусочки коротких говяжьих ребер. Но медленно и медленно прожаренный дым — в значительной степени эксклюзив Техаса. Хотите приготовить копченые говяжьи ребрышки в домашних условиях? Все, что вам нужно, — это приличная плита (подойдет даже чайник Weber), качественное мясо, рубленая говядина на гриле и хороший термометр для мяса. Скоро вы будете подавать нежные, сочные, ароматные говяжьи ребра лучше, чем большинство пит-стопов в Техасе.

    Хотите еще рецептов, советов и техник ребрышек? Нажмите здесь, чтобы загрузить нашу электронную книгу «Amazing Ribs Made Easy» за 3,99 доллара на Amazon (бесплатное приложение Kindle работает на всех компьютерах и устройствах).Или получите эту и другие книги БЕСПЛАТНО как член клуба Pitmaster Club на AmazingRibs.com. Нажмите здесь, чтобы присоединиться.

    Но сначала прочтите мою статью «Наука о говяжьих ребрышках», чтобы узнать больше о различных нарезах говяжьих ребер (включая ребрышки и задние ребра) и стилях приготовления, а также о моем «Руководстве по температуре пищевых продуктов». Это даст вам некоторую предысторию, так что ваши ребра станут идеальными с первого раза. После этого прочтите рецепт ниже и приступайте к приготовлению!

    Щелкните здесь, чтобы узнать больше…

    Рецепт копченых говяжьих ребрышек в техасском стиле

    Вам не нужно ехать в Техас, чтобы отведать аппетитные копченые говяжьи ребрышки, благодаря рецепту и видео на сайте AmazingRibs.com о говяжьих ребрышках BBQ!

    Конечно. Ужин. Вход.

    Кухня. Американский.

    Марка. Около 4 говяжьих ребрышек, достаточно, чтобы накормить не менее 8.

    Время на подготовку. Чтобы обрезать и натереть мясо, требуется около 25 минут.От 12 до 24 часов, чтобы соль проникла внутрь.

    Время приготовления. От 5 до 10 часов в зависимости от ряда переменных. См. «Время приготовления» ниже.

    Подавать с . Пиво Lone Star.

    Рекомендуемые гарниры . Картофельный салат, копченые макароны с сыром, кукуруза на гриле, бобы Grannie’s Texas, салат из капусты, маринованные халапеньо

    Ингредиенты

    1 полка коротких говяжьих ребер (с тарелки), примерно 4-5 фунтов (попробуйте получить выбор USDA, USDA Prime, Wagyu или Certified Angus Beef)

    1/2 чайной ложки кошерной соли Morton на фунт после обрезки (подробнее о науке соли здесь)

    Big Bad Beef Rub

    Method

    1) Prep .Начните с удаления жира и очень жесткой серебряной кожи с верхней части мяса. Все это. Он не тает и не проникает. Нет необходимости снимать мембрану с открытой стороны костей, как это делается со свиными ребрышками. Если вы это сделаете, мясо может упасть. Затем разрежьте плиты на отдельные кости или двойные кости, если они не оказались разрезанными. Вы можете приготовить их на плите, но это займет намного больше времени, и в техасском стиле я предпочитаю подвергать большую поверхность нагреванию, чтобы смягчить и развить коричневый привкус реакции Майяра.Я предпочитаю разрезать их на две части костей. Неизбежно, что некоторые кости в упаковке содержат мало мяса и много жира. Обрежьте их все равно и приготовьте.

    2) Посолить мясо заранее, не более 24 часов. Это называется сухим рассолом, и он важен для удержания воды (сочности) и улучшения вкуса. Непосредственно перед приготовлением слегка смочите поверхность мяса водой и приправьте его моей смесью Big Bad Beef Rub. Большинство коммерческих средств — это в первую очередь соль: избегайте их. У вас может возникнуть соблазн использовать мой рецепт Meathead’s Memphis Dust, но не делайте этого: он идеально подходит для свинины, но слишком сладок для говядины.Посыпьте говяжий соус сверху и по бокам и обильно покройте мясо.

    3) Если хотите, вы можете размягчить мясо с помощью устройства для размягчения мяса, например, Jaccard. Узкие лезвия перерезают длинные жесткие пряди и отлично справляются со своей задачей. Обычно я не рекомендую этот инструмент, потому что, если есть загрязнения на поверхности мяса, лезвия могут загнать насекомых в центр, и они не будут убиты при 130 ° F, средняя редкость. Но при температуре 165 ° F мясо пастеризуется насквозь, и вы будете готовить это нарезку при температуре более 200 ° F.

    4) Зажигание . Настройте плиту для непрямого приготовления и разогрейте ее до 225 ° F, достаточно горячей, чтобы убить бактерии, но не слишком высокой, чтобы испарилась вся влага.

    5) Положите мясо на сторону гриля с косвенным нагревом костной стороной вниз и добавьте дрова. Дуб является традиционным в Техасе, и это имеет смысл, потому что он мягкий, но и другие породы дерева тоже подойдут. Я люблю вишню. Как всегда, бережно относитесь к дереву. Слишком много дыма испортит еду. Добавьте не более 2–4 унций в герметичную плиту, увеличьте вдвое, если она сильно протекает.Закройте крышку. Добавлять дрова и переворачивать мясо не нужно.

    6) Как долго готовить говяжьи ребра ? Готовьте кость полностью. Точная продолжительность приготовления зависит от таких переменных, как состав мяса (каждый бычок индивидуален).

    • Мясо толщиной 1 дюйм должно нагреться до 203 ° F примерно за 5 часов.
    • Мясо толщиной 1,5 дюйма должно нагреться до 203 ° F примерно за 7 часов.
    • Мясо толщиной 2 дюйма должно нагреться до 203 ° F примерно за 10 часов.

    7) Следует ли завернуть говяжьи ребра? Несмотря на то, что вы можете прочитать в другом месте, пропустите техасский костыль.Обернув его фольгой или мясной бумагой, можно приготовить жаркое.

    8) Стоит ли добавлять соус в говяжьи ребра? Если вы хотите попробовать настоящие техасские копченые говяжьи ребрышки, то пропустите соус. Многим нравится соус барбекю на всем, что они готовят на гриле, но сладкий соус на основе томатов просто несовместим с дымной говядиной. Приберегите это для свинины. Я служу неккид из говяжьих ребрышек. Если вам необходимо использовать соус, попробуйте то, что используют в Техасе, — соус на основе тонкого говяжьего бульона, например, мой Техасский соус для швабры для барбекю.

    9) Обслуживать .Когда ребрышки закончатся готовиться, достаньте их из коптильни или гриля. Многие люди любят подержать их около часа в холодильнике для пива (искусственный камбро), думая, что это помогает соку и размягчению, но вы можете сразу же подавать их.

    Видео: Как приготовить короткие говяжьи ребрышки по-техасски

    Вот видео о том, как наш друг Малком Рид из HowToBBQRight.com готовит говяжьи ребрышки. Не забудьте подписаться на канал YouTube The How To BBQ Right здесь.

    Видео: Perfect Smoked Short Ribs

    Вот еще одно видео от сотрудников Slow N Sear, которые делают говяжьи ребрышки.

    %

    1 0 г
    калорий

    513

    Насыщенные жиры 20 г 101%
    Транс-жиры 3 г
    Холестерин121292 987 9128 912 912
    Натрий 241 мг 10%
    Всего углеводов 2 г 1%
    Пищевая клетчатка% 0 г
    Включает 0 г добавленных сахаров
    Белок 24 г 48%

    83 912 912 912 912 912 912 912 912 912 912 Calcium 912

    Железо 3 мг
    Витамин D —
    14%
    Калий 338 мг 7%

    * Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

    «Время, которое вы тратите впустую, не теряется зря». Бертран Рассел, английский философ 1872-1970 гг.

    Дата публикации: 08.06.2013 Последнее изменение: 22.12.2020

    Вернуться к началу

    Говяжьи ребрышки BBQ

    Спинные ребра обычно разрезаются сверху ребрышки — очень толстые, желанные и дорогие куски, которые часто обжаривают целиком, превращая их в стейки рибай без костей. Когда реберные кости удаляются, на костях остается очень мало мяса.Как можно больше идет на более дорогие жареные ребрышки или стейки.

    Но есть кое-что вкусное между костями, и часто задние ребра можно найти в плитах длиной 8 или более 8 дюймов. Я предпочитаю более мясистые короткие ребра, но когда я вижу скидку на задние ребра , Я беру их. Они выглядят очень эффектно, когда подаются на плите, и вам следует готовить говяжьи ребрышки на спине, чтобы сохранить влагу. В противном случае относитесь к ним так же, как к коротким ребрам. В зависимости от того, сколько мяса на них и толщиной костей, они готовятся быстрее и их можно приготовить всего за три часа.

    Проблема с говяжьими ребрами

    В коротких говяжьих ребрах больше мяса, чем в спинных ребрах, о чем я расскажу ниже. Вы можете купить куски шортики с более чем одной соединенной косточкой, или отдельные кости, или даже риблеты, длиной от 2 до 3 дюймов. У некоторых бакалейных лавок есть один или другой, или даже все из них. со свиными ребрышками. У них намного больше вкуса, мяса, жира, соединительной ткани, и они могут быть намного жестче . Но при правильном приготовлении они не должны быть жестче.

    Что общего у коротких ребер со свиными, так это то, что их лучше всего готовить при низкой температуре, чтобы соединительная ткань и жир могли расплавиться, а белок не скручивался и не становился еще жестче. И они должны быть приготовлены хорошо, не прожаренные, а еще хорошо прожаренные, чтобы смягчить их, точно так же, как говяжья грудинка и свиные ребрышки.

    Но короткие ребра содержат много жира и соединительной ткани. Недоваренный жир воскообразный. Но когда он начинает таять, большая его часть стекает, а то, что остается, смазывает мышечные волокна и несет аромат вкусовым рецепторам.Соединительная ткань (коллаген) при недоварке становится жесткой и жилистой, но когда она начинает таять при температуре около 160 или 170 ° F, она образует сочную студенистую массу, которая также, извините за каламбур, усиливает вкус и округляет текстуру.

    Короткие ребрышки по-техасски

    Техасское барбекю — это все о запекании дымом. Цель состоит в том, чтобы довести мясо до температуры, при которой жир и коллаген расплавились. Они обращаются с мясом так же, как со свиными ребрами, свиной лопаткой и говяжьей грудинкой, поднимая температуру до 205 ° F.

    При такой температуре большая часть жира удаляется, расплавленные коллагены заменяют воду в качестве увлажняющего крема, а соблазнительный аромат дыма и специй несут в себе мелодию.

    Техасские барбекю-рестораны должны сочетать качество с реалиями производственной среды. Mueller’s, Cooper’s и многие из лучших до сих пор используют старые кирпичные ямы для сжигания почтового дуба. Им приходится готовить все, от свиных ребер до колбасы и грудинки, даже если есть очередь, чтобы их обслужили.Чтобы удовлетворить потребности коммерческого производства, Мюллер готовит при температуре от 275 до 300 ° F в течение 1,5–2,5 часов на решетках по четыре ребра.

    Чтобы приготовить в домашних условиях короткие говяжьи ребрышки по-техасски убийственно, я рекомендую готовить немного медленнее и медленнее, чтобы уменьшить усадку (почему я всегда думаю о Джордже Костанце, когда появляется слово «усадка»?) Я делаю их при температуре 225 ° F и довожу мясо до температуры около 203 ° F внутри, процесс, который может занять до 8 часов в зависимости от толщины мяса.

    Вспоминая Бобби Мюллера

    Бобби Мюллер (вверху), легендарный питмастер и сын основателя ресторана Louis Mueller’s Barbeque в Тейлоре, штат Техас, умер слишком молодым в возрасте 69 лет 6 сентября 2008 года.Я имел удовольствие встретить этого ремесленника и маэстро барбекю и особенно ребрышек из говядины в 2008 году и сфотографировал его и его ресторан.

    Барбекю Луи Мюллера сегодня выглядит примерно так же, как и тогда, когда Луи перенес свой бизнес в огромный старый спортзал в 1959 году, через 10 лет после того, как он начал его в переулке и на стоянке рядом с продуктовым магазином своего отца, всего в квартале от него. Все 18 столов и несколько оригинальных стульев были там с момента открытия, и сомнительно, что с тех пор это место было окрашено, потому что стены и потолки — все сепия от дыма и копоти.Даже визитки на доске объявлений коричневые.

    Бобби пришел туда работать в 1965 году и, как известно, работал по 90 часов в неделю. Это окупилось. Молва разнесла его репутацию по всему миру, и любители барбекю приходили к этой крошечной точке на карте, чтобы попробовать его работу. В 2006 году его ресторан получил премию Фонда Джеймса Берда как «Классический американский ресторан».

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.