Как выровнять торт кремом: Как идеально выровнять торт — мастер-класс для кондитеров

alexxlab   11.12.2018   Комментариев к записи Как выровнять торт кремом: Как идеально выровнять торт — мастер-класс для кондитеров нет

Содержание

Крем для выравнивания торта рецепт

Фото: Kashevarnya.com

Крем для торта у нас ассоциируется с жирным масляным кремом, часто можно услышать «Мне тот кусочек, где крема и цветов поменьше». Но сегодня в мире современных десертов есть легкий нежирный крем без сливочного масла, который хорошо держит форму, которым можно выровнять торт или украсить цветами изделие. Большим плюсом такого творожного крема есть также то, что вы можете по своему вкусу контролировать количество сахара, в отличии от масляных кремов, где нужно четкие большие количества сахара, иначе консистенция получится не та.

Обязательно попробуйте украсить торт таким творожным кремом на сливках.

Такого количества крема хватит чтобы покрыть бисквитный торт Ø20 см H 9-10 см, но конечно все будет зависеть от ровности коржей, от типа покрытия, от того будете ли вы делать творожную прослойку между бисквитами и т.д.

Ингредиенты

  • Творожный сыр — 500-540 г
  • Сливки 33% — 120 г
  • Сахарная пудра — 70 г

Процесс приготовления

Сливки для крема нужно хорошо охладить пару часов, потому что их нужно будет взбить, а холодные сливки взбиваются лучше. Используйте хорошие сливки не менее 33% жирности, иначе крем получится слишком жидким.

Магазины предлагают широкий выбор творожных сыров по типу Филадельфии по разной стоимости, только не путайте с плавленым сливочным сыром, смотрите состав, в составе будет творог, сметана.

Фото: Kashevarnya.com

Сливки взбивать 5-10минут, в зависимости от количества, они должны стать пенными и густыми, визуально увеличиться в объеме.

Фото: Kashevarnya.com

К взбитым сливкам частями добавлять творог. Взбивать до однородности.

Фото: Kashevarnya.com

Добавлять пудру частями, все время взбивая. Даже если сыр будет слегка соленый – пусть вас это не смущает, сахар только оттенит вкус. Пробуйте на вкус крем. Если у вас сладкие бисквиты, крем можно сделать совсем слегка сладковатый.

Чтобы с творожно-сливочным кремом было удобно работать, поместите его в холодильник на пару часов для стабилизации, он станет еще гуще послушнее.

Фото: Kashevarnya.com

Крем переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой, или просто обрезать кончик мешка.

Как происходит выравнивание торта?

Первый раз творожный крем нанести толстым слоем, выровнять специальным кондитерским шпателем, поместить в холодильник на 10 минут, а в холодильнике по возможности понизить температуру, чтобы быстрее охлаждался. С охлажденным кремом легче добиться ровных поверхностей, удобно выравнивать бока.

Фото: Kashevarnya.com

Следующие корректирующие слоя уже не такие обильные, по необходимости, но после каждого этапа выравнивания торт нужно охлаждать.

Такой творожный крем может послужить украшением не только для бисквитного торта, но и в качестве покрытия для капкейков.

Если вы готовите торт на мероприятие, где он будет длительное время находится без холодильника, или изделию предстоит длительная перевозка, рекомендуем использовать творожный крем на основе масла.

Читайте также

Как выровнять торт крошкой и кремом. Чем покрыть торт. Шарлотт под глазурь

На сегодняшний день в моде минимализм, четкие ровные линии, соблюдение геометрии, аккуратность. Это прослеживается во всем, и даже в кондитерском деле. Красивый просто не имеет права на существование с косыми, кривыми боками и неровной верхушкой. Взгляды притягивают идеально выровненные торты, с легким (неперегруженным) декором.

Каждый кондитер сам выбирает для себя наиболее подходящие рецепты, и у каждого есть свои фавориты. Но если перед вами стоит вопрос — как идеально выровнять поверхность десерта, и к тому же увеличить его устойчивость при транспортировке, ответ очевиден — использовать ганаш на масляной основе (либо на сливочно-масляной).

Этот вид крема пришелся по душе многим, и не удивительно. Покрыв изделие ганашем, вы можете быть спокойны на 100%, что ваш шедевр сохранит форму до момента подачи. Масса получается достаточно устойчивой, благодаря чему работать с ней одно удовольствие.

Этот крем прекрасно подходит для выравнивания тортов под мастику, для закрепления всевозможных мастичных элементов, для формирования шапочек на капкейках и даже непосредственно (вариант на сливках). Но возлагать надежды на то, что он пропитает ваши коржи при прослойке не стоит. Лучше всего дополнительно их обработать , либо использовать ганаш на сливках в тандеме с .

Залог успеха — качественные ингредиенты. Старайтесь выбирать натуральные составляющие.

Крем-ганаш на масле

Ингредиенты

  • Кондитерская глазурь — 1 кг
  • Сливочное масло — 500 гр

Способ приготовления

Если вы возьмете составляющие в указанных пропорциях, то полученного крема вам хватит для покрытия 3 тортов среднего размера (диаметр — 20 см, высота — 10 см).

  1. В емкость для приготовления высыпаем глазурь. Растопить ее можно в микроволновке или на водяной бане. После того как масса стала однородной, дайте ей постоять минут 5 для остывания.
  2. Добавляем мягкое масло (комнатной температуры). Размешиваем сначала лопаткой, а затем взбиваем миксером на самой большой скорости.
  3. Чтобы процесс выравнивание торта кремом был более комфортным, дайте ему постоять немного в холодильнике, накрыв пищевой пленкой. Непосредственно перед использованием, взбейте массу миксером повторно.

Ганаш на масляно-сливочной основе

Этот вариант получается более легкий. Как раз его предпочтительней использовать для прослойки и для украшения капкейков. Однако выравнивание торта ему также под силу.

Ингредиенты

  • Шоколад темный — 180 гр.
  • Сливки (от 33%) — 75 гр.
  • Сливочное масло — 105 гр.

Способ приготовления

  1. Шоколад разломать на маленькие кусочки и соединить со сливками в подготовленной емкости. Отправляем эту емкость на водяную баню.
  2. После того, как вы добились однородной консистенции, снимите емкость с водяной бани и дайте массе остыть (примерно до 40 градусов).
  3. В остывший шоколад добавляем мягкое масло (растапливать его нельзя ни в коем случае, добиться мягкости нужно достав продукт заранее и оставив нагреваться при комнатной температуре).
  4. Крем взбиваем немного миксером, чтобы масло соединилось с шоколадом, накрываем пищевой пленкой и убираем на часик в холодильник.

Крем-ганаш — фаворит у многих кондитеров. Поверхности десертов с ним получаются идеально ровные и хорошо зафиксированные. Однако не забывайте про очень важные правила:

  • Перед покрытием торт должен хорошо отстояться (ночь в холодильнике). В противном случае коржи могут дать усадку и на поверхности образуется трещина.
  • Слой крема для выравнивания тортов не должен быть слишком тонким. Это приведет к тому что вся поверхность потрескается.

Для более детального ознакомления с процессом приготовления, рекомендуем посмотреть видео.

МК сборка торта в «колодец»

Напишу, как делаю я, а уж Вы решайте будете так делать или нет.

У меня есть такие пластиковые подставочки-термосалфетки на стол, под еду. Плотные, тощиной 1,5-2 мм.

Их часто в хозяйственных магазинах продают, разноцветные такие. Размер примерно 40х26 см.


Короче разрезаю вдоль и ставлю в разъемную форму. Потому что с ними реально удобнее. Если разъемной формы нет, то просто сворачиваю в кольцо по диаметру нижнего коржа и закрепляю скотчем, ставлю на подложку или разделочную доску. И вот в этот «колодец» делаю сборку.


Делаю плотный крем «масло+печенье», пропорцию выбираете себе сами, чем больше печенья тем крем плотнее, здесь примерно 2:1 масло:печенье. Печенье пропускаю через мясорубку, получается очень мелкая крошка — прямо мука.


Теперь подготовим донышко. Сегодня в моем случае — это дно от разъемной формы. Просто пищевой подложки необходимого размера (почему-то))) не оказалось в моем доме. Но нет таких преград, которые мы не преодолеем. Сами себе ставим и успешно преодолеваем).)))



В кондитерский мешок выкладываю маслянопеченный крем (буду писать МПкрем), чтобы не пачкать насадку, просто обрезаю кончик.



Положила первый корж — я выбрала самый ровный. Позже поймете — почему.


Теперь делаю такой бортик по краю — на некоторых сайтах и в некоторых рецептах этот прием почему-то называют «тортирование». На самом деле «тортирование» — это просто промазка коржей кремом.


Промазываю корж кремом из банана и лимонного курда, цукаты, шоколадная крошка, и еще сметанный крем.




Накрываю следующим коржом и снова делаю бортик по краю коржа.



А если коржи будут чуть меньше диаметра вашего «колодца» из пластиковых подставок, то моржет и лучше. Тогда слой этого крема можно и по краю коржа выкладывать, т.е. получится такая «шубка» из МПкрема.


И так все коржи. Сверху выравниваю — прокладываю подложку и сверху небольшой грузик. В холодильник на пропитку и охлаждение. По моим наблюдениям, печенье забирает лишнюю влагу, немного как-бы набухает. И охлаждаясь этот крем превращается в такой «панцирь», который очень неплох под мастику.

Вот, что получилось. Получившиеся зазоры у коржей, дырочки и раковинки аккуратно замазываю МПкремом.




Теперь накрываю тортик подходящей по размеру подложкой, быстро и аккуратно переворачиваю торт «вверх ногами», т.е. теперь ровный первый корж оказывается верхним.


Этот «панцирь» когда хорошенько охладится — будет надежно отделять нежный крем от любого внешнего покрытия — сливки, глазурь, мастика и.т.д. Когда постоит в холодильнике часа 4-5, а лучше ночку, то где надо еще подровнять МПкремом.


Думаю, что такой способ сборки гораздо удобнее, и потом легче выравнивать.

Еще охладить. И потом уже украшать как вам надо.

Вот здесь видно, что первый при сборке корж вверху — он светлый, а последний, темный — внизу.

Заранее прошу меня извинить, что фото без фона, сцена сегодняшнего спектакля «кухня как она есть».

В предыдущем МК по сборке торта в «колодец» — речь шла о круглом торте. Поступил вопрос от милой девушки Веры. А как собрать квадратный или прямоугольный торт в такой технике? И в этом МК пойдет речь о сборке торта в «коробочку». Вся загвоздка состоит в том, чтобы найти удобную «опалубку». Я приспособила для этой цели обрезки пеноплэкса, которые образуются после того как вырезаю подставочки для тортиков.

Вот такой покупаю на строительном рынке. С пищей он не контактирует, перекрываю оберткой или пленкой.


Так вот, обрезки подбираю удобного размера. Обрезаю до необходимого и оборачиваю пищевой пленкой.




Потом надо подготовить подложку для тортика. Если нет фирменной золотой-серебряной ламинированной подложки — не беда. Можно взять просто картонку от коробки конфетной, от коробки для овсянки или других хлопьев. В общем картонку и обернуть пищевой пленкой — вполне подходит.


Подложка — это дно коробочки. Оно не соединяется с боковинками никак. Делаю коробочку без дна и крышки.


Скрепляю зубочистками. Это сделать не сложно, главное точно все вымерять и сделать необходимого размера — можно больше на пару миллиметров, но не меньше, чем наши коржи.




Приступаем к сборке. Заранее приготовить надо маслянопеченный крем (МПкрем) масло:печенье в пропорции 2:1. Мне удобнее всего «отсаживать» бортики из кондитерского мешка, получается аккуратно, везде ровно. Укладываем первый корж. И поступаем так же как с круглым тортом — промазываем по периметру коржа бортик. выкладываем то, чем хотим наполнить тортик — ягоды и крем, следующий корж и так далее. Сегодня у меня вишня и сметанный крем (эх!… обнаружила, что фото с кремом нет))))




В ходе работы проверяю, чтобы «опалубка не «разъезжалась» — треугольником проверяю прямой угол, в случае необходимости поставлю еще зубочистки и тщательно поддерживаю точность формы.



Промазываю все коржи.В моем случае коржей пару штук еше и осталось. Когда дошла до верху накрыла подложкой и положила небольшой груз. Еще раз проверила точность формы — прямые углы и не разошлась где стыковка — и в холодильник на 6 часов для пропитки и охлаждения.



Вот что получилось, когда вынула из холодильника.


Еще раз все щелочки и раковинки замазала МПкремом, подровняла и промазала поосновательнее. Вот итог.

___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___

МК от iuliana78

«Выравнивание торта под мастику,с помощью треугольника»

Как и обещала МК по выравнию торта под мастику.
За качество фоток прошу прощенье,часто приходилось фоткать одной рукой,фотик тяжёлый,сделала очень много фоток,но получились только половина,руке было тяжело удерживать тяжесть и дрожала,вот и от сюда плохой результат.
Так выглядят коржи перед сборкой:

Тут я собираю торт и слежу чтоб каждый корж лег ровно:

Собранный торт оставляем пропитаться:

Перед тем как нанести масляный крем убираем остатки сметаны:

Накрыть торт плёнкой и положить груз,проверяем если дошечка лежить ровно без зазоров можно дальше работать, если нет то оставляем ещё на некоторое время,самим давить не советую,очень быстро можно испортить торт, у самой так раз получилось.Если дощечка лёгкая можно попробовать положить сверху пару тарелок,следите чтоб тарелки были строго по центру иначе не видать вам ровного торта.Эта часть очень важна так как зависит как быстро мы выровним торт и сколько крема на это уйдет. А продавая торты по кг мы не можем себе позволить тонну масляного крема,иначе потеря клиентов обеспечена,никто не хочет платить за лишний вес:

Наносим масло-крем на очень охлаждённый торт. Масло-крем должен быть очень и очень мягкий. Наносим крем на бока потом на верхние края и только после на середину:

Вот тут и начинается выдумка моего мужа. Берём треугольную линейку и творим чудеса. Линейка должна лечь ровно на тарелку,следим за этим постоянно:

По линейке видно где у нас много крема,вращаем торт,периодически убираем с неё лишний крем.Вот так выглядит торт после двух-трех вращений с линейкой:

Проверяем где не достаёт крем и добавляем:

Переходим на верхнюю часть,берем длинную линейку начинаем выравнивать самую малую часть чтоб не испортить бока и отправляем торт в холодильник на часик. С охлаждённым тортом мы сможем больше давить на линейку не боясь что опустятся бока:

Вытаскиваем наш торт и начинаем дальше выравнивать,где не хватает крема добавляем:

Опять смотрим ровно или нет,также не забываем пару раз крутануть торт проверить бока с помощью треугольника,верх и опять бока,так пару-тройку раз:

По фотке видно хорошо,там где крем отличается по цвету этот слой крема я добавила после,там где были зазоры между тортом и линейкой. И вот наш торт готов под мастику:


___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___//\\___

Этот метод выравнивания между двумя поверхностями. Типа с переворотом, но без переворота
Оригинальная статья здесь
Для этого понадобятся две идентичные подложки. На одной собран торт, вторую положить на верх торта, предварительно щедро смазав верх ганашем. Верняя и нижняя картонки должны полностью совпадать. Совместить их удобно двумя скребками или треугольниками. Этот момент при сборке я не сфотографировала, поэтому на этом фото форма для выпечки вместо торта


Расстояние между краем торта и подложки в идеале 5-6мм. После того, как грани совмещены, это пространство заполняется ганашем (или кремом), лишнее соскребается, как всегда. Скребок упирается одновременно в обе грани, и сразу видно, где не хватает. Крутящийся столик здесь просто необходим.


У меня была обычная картонная подложка, и чтобы быть уверенной, что я смогу её снять без проблем с верха торта, я обернула её вощенной бумагой.


После того, как ганаш основательно застыл, снимаем крышку


Здесь видно, что поверхность не идеальна и требует доработки. Это у меня так получилось, видимо ганаш был расспределен не совсем равномерно, образовались пузыри(((Но это не трудно было исправить. Потом горячим сухим скребком пройтись по бокам и верху, убрать мелкие неровности.
По моим наблюдениям, расход ганаша больше.

Вот еще несколько фото, как легко сделать ровный и чистый срез мастики по краю торта.

Срезать лишнее прямо под подложкой.

Выравнивание тортика с углами
Уже собранный торт на подложке обрезать так, что бы от края подложки до торта было не менее 3-5 мм. Верхнюю и нижнюю подложки совместить скребками (или треугольниками, кому как удобнее).


Одновременно можно проверить уровнем поверхность


Вот на этом фото видно, угол совершенно пустой.

Все это пространство будет заполнено ганашем, он довольно тяжелый и добавляет много веса торту.
После того, как удостоверились, что нигде никакой бок торта не выпирает и поверхность ровная, снять с торта верхнюю подложку, щедро смазать верх торта ганашем, положить на него подложку и снова совместить грани. Это важный момент, т.к. углы должны быть строго друг над другом, иначе получится не ровно.


После этого можно убрать торт в х-к не надолго, чтобы ганаш немного схватился и подложка не сдвинулась.
Потом выровнять бока, как обычно. Углы оставляем напоследок
Примерно вот так будет выглядеть.


Теперь углы. Угол надстроить ганашем


Теперь оба скребка поставить друг к другу точно на угол,


и одновременно двумя скребками проводить от угла в стороны, плотно прижимая скребки к обеим подложкам

На этом этапе торт лучше снять с крутящегося столика
Будет выглядеть примерно так


Выравнивание от угла в стороны проделать несколько раз, пока не будете довольны результатом.

Невозможно устоять перед аппетитными тортиками, которые превращаются в настоящие произведения искусства. Кондитерские изделия — большое поле для буйной фантазии сладких поваров. Самые умелые мастера смогут создать целые миры из взбитых сливок и разнообразных кремов. А ведь они существуют на любой вкус и запрос!

Хорошие хозяйки и на своей кухне творят чудеса! У каждой чародейки есть свои маленькие хитрости и секреты создания праздничного торта. Труды вознаграждаются восторгом гостей и их сумасшедшими глазами при виде рукотворной красоты!

Делая акцент на вкусовые качества десерта, не стоит забывать об оформлении. Неотъемлемой частью создания очередного шедевра является крем для украшения торта, который хорошо держит форму. Давайте разберёмся, как же правильно украшать «главу праздника», и наконец расставим все вишенки на торте.

Кондитерский крем — это важная часть торта, которая помимо украшения, несет функцию пропитки. Именно он делает простые коржи вкуснейшим десертом. Пропитка скрепляет между собой все составляющие, создавая новую мелодию вкуса, симфонию гастрономического удовольствия. Поэтому существуют различные виды кремов для украшения торта. И это оружие, овладев которым, Вы покорите не одно сердце!

Предлагаем вашему вниманию специально отобранные рецепты. Это сборник лучших тонкостей и технологий. Имея их в своём арсенале, Вы всегда сможете создать бесподобные и оригинальные украшения тортов в домашних условиях. Начнём с основного, базового варианта.

Масляный

Его классический рецепт достаточно прост в исполнении и доступен начинающим хозяйкам. Можно даже сделать фигурки разных форм. Главное правило — такой крем должен быть очень холодным. А ещё он легчайший по консистенции, с блестящей гладкой поверхностью. Загляденье!

  • Сливочное масло 82,5% — 400 г;
  • Сахарная пудра – 400 г;
  • Молоко – 100 мл.

1. Подготовленное сливочное масло размягчите с помощью обычной вилки.
2. Взбейте его миксером до образования воздушной белой пены, добавляя сахарную пудру.
3. Вливайте молоко, при этом увеличив скорость миксера.
4. Перед применением охладите.Продолжаем наш путь в волшебный мир украшения тортов из крема.

Белковый

Этот вариант самый капризный из всех. Поэтому соблюдайте инструкцию строго слово в слово, шаг за шагом! Но зато он легче всего поддаётся лепке, из него можно создать настоящие шедевры кондитерского искусства.

  • Яичные белки – 5 шт.;
  • Сахарная пудра – 400 г;
  • Лимонный сок – 5 мл.

1. Взбейте подготовленные белки, они должны быть комнатной температуры. Медленно всыпайте сахарную пудру, не отрываясь от белков.
2. Полученную массу подогревайте на водяной бане до полного растворения сахарной пудры. При этом продолжайте взбивать.
3. Уберите с огня, добавьте сок лимона и продолжайте взбивать до появления гладких пиков.

Заварной

Это любимчик детей и взрослых. Вкус детства! Помните те вкусняшки эклеры? Поделимся с Вами некоторыми хитростями для приготовления правильного заварного крема:

  1. только свежее молоко с достаточной жирностью, примерно 3-3,5%;
  2. мука высшего сорта;
  3. если сварите густой крем, он будет идеальным для выравнивания поверхности и погрешностей;
  4. густоту можно отрегулировать количеством муки;
  5. имея нейтральный вкус, прекрасно сочетается с различными добавками: корица, ваниль, коньяк, кофе.

А теперь сам рецепт!

  • Молоко 500 мл;
  • Мука 120 г.;
  • Сахарная пудра 230 г.;
  • Сливочное масло 100 г.

1. Растворите пудру в половине объема подготовленного молока.
2. Во вторую часть молока добавьте муку. Хорошо перемешайте, получая клейкую густую жидкость.
3. Для избежания образования комочков, воспользуйтесь блендером или миксером. Получается густая однородная масса.
5. В большой емкости смешайте две смеси из молока. Здесь начинается процесс «замеса», который нельзя прекращать до полной готовности крема.
7. Поставьте полуфабрикат крема на очень медленный огонь.
8. Помешивайте до образования нужной консистенции.
10. Добавьте в него порубленное сливочное масло, сахар ванильный.

Сливочный

Для того, чтобы приготовить идеальный сливочный крем, покупайте только растительные или же специальные кондитерские сливки. Не прогадаете! А результат порадует!

  • Сливки жирностью 33-35% — 400 мл;
  • Сахарная пудра – 150 г.

Кстати, такой сливочный крем будет прекрасным вариантом для украшения торта либо капкейков из шприца.

Сметанно-сливочный

Представляем вам несложный рецепт волшебного крема! Он станет лучшим вариантом для пропитки бисквитного торта, при этом актуален и для украшения!

  • Сливочное масло — 150 г.;
  • Сметана — 150 г.;
  • Сахарная пудра — 100 г.

1. Выложите сметану (охлажденную) в емкость.
3. Смешайте часть сметаны с сахарной пудрой. Сюда же сливочное масло, размягченное.
4. Взбейте все продукты миксером до загустения.
5. Всыпьте остатки сахарной пудры. Взбивайте крем ещё 5 минут.
7. Получаете нежную, воздушную массу, которая готова к применению!

Крем Шарлотт

Он изысканный, тонкий и нежный. Вариантов для украшения тоже масса! Из него можно сделать праздничные розочки, которые порадуют вас и ваших близких и создадут радостную атмосферу! Можно выполнить декор используя кондитерский мешок.

  • Яичные желтки – 5 шт.;
  • Сахарная пудра – 200 г;
  • Молоко – 150 мл;
  • Масло 82,5% — 250 г.

1. Закипятите молоко плюс сахар.
2. Хорошо разотрите яичные желтки.
3. Введите их тоненькой струей в молоко.
4. Миксером взбейте полученную массу.
5. Поставьте на медленный огонь. Доведите до легкого кипения.
7. Остудите крем.
8. Взбейте растаявшее сливочное масло до пышной пены.
9. Соедините молочную смесь с масляной.
10. Продолжайте работать миксером.

Получается роскошный воздушный крем с блеском! Поэтому его и используют достаточно часто при оформлении тортов и их пропитки!

Шоколадный

Этот вариант похож на глазурь. Тоже плотный и густой. Надёжно будет защищать поверхность Вашего чудесного десерта!

  • Тёмный шоколад – 200 г;
  • Сливки кондитерские – 120 мл;
  • Сахарная пудра – 70 г.

1. Подогреть в небольшой емкости сливки и сухарную пудру. До кипения не доводить!
2. В получившуюся жидкость опустить плитки шоколада.
3. Тщательно перемешайте.
4. Ждите полного растворения шоколада, помешивая массу.
5. Остудите крем для использования.

Шоколадный бум вам обеспечен!

Крем Чиз

Он делается из маскарпоне или других творожных сыров. Идеален для украшения тортов! Для прослойки лучше его не использовать, коржи могут остаться суховатыми. Либо предварительно коржи обработать .

  • Сливки жирностью 35% — 100 мл;
  • Сыр – 250 г;
  • Сахарная пудра – 50 г.

1. Взбейте сливки до появления густых пиков. Сливки должны быть охлаждённым.
2. Добавьте сахарную пудру.
3. Введите сыр, не прекращая взбивать миксером.

Теперь вы во всеоружии на своей кухне! Любой десерт может стать произведением искусства в Ваших умелых руках! База рецептов есть! Останется подобрать необходимый инвентарь, инструменты, и вперёд — покорять сладкие вершины!

Скорей делитесь в комментариях на какой рецепт для себя выбрали Вы!

И вот у вас готов бисквит и даже придуман вкус начинки. Осталось дело за малым. Собраться с духом и собрать торт. В идеале, торт не должен смахивать на Пизанскую Башню или любую другую неустойчивую фигуру. Чем ровнее сборка, тем проще и удобнее с тортом работать в дальнейшем. Чем ровнее сборка, тем профессиональнее будет выглядеть срез. О том, как и с помощью каких инструментов всё это организовать, поговорим поподробнее.

Базовый набор инструментов.

  • кондитерский столик;
  • кондитерские мешки;
  • шпателя;
  • кондитерское кольцо;
  • ацетатная пленка;
  • подложки;
  • пластиковые или деревянные трубочки.

Кондитерский столик — must have кондитера. Причём как профессионального, так и начинающего. Без него и сборка и выравнивание торта крайне затруднительны и даже изнурительны. Конечно, вполне возможно выровнять торт и без него, но для этого вы должны обладать не дюжей сноровкой. Столик можно подобрать по высоте и диаметру под свои личные предпочтения. Помимо стандартных вариантов также существуют и столики, которые можно наклонять.

С помощью кондитерских мешков с широкими круглыми насадками безумно удобно распределять крема и другие начинки между слоями бисквита. Конечно, можно обойтись и без них, но в этом случае о ровных, стройных слоях можно забыть.


Шпатели различных размеров ваши помощники не только в вопросах выравнивания, но и в вопросах «внутренних». С помощью шпателя можно с лёгкостью распределить крем между слоями при сборке без применения форм.


Кондитерские кольца и разъемные формы различных форм и размеров — лучшие друзья равного торта. Если у вас мало практики, то сборка торта именно в кольце — лучшее решение. Если дополнить кольцо ещё и ацетатной плёнкой,- считайте вы на пути к успеху.

Ацетатная пленка.

Ацетатная или бортовая плёнка один из полезнейших инструментов при сборке тортов. Если вы собираете муссовый торт в кольце, а не в силиконовой форме, ацетатная пленка — единственный возможный способ добиться ровного края. Использование пленки при сборке в кольце кремовых тортов — одно из удачных решений. Именно этот приём позволяет добиться идеально ровного края. С ней вам не придётся ломать голову над вопросом: «как снять кондитерское кольцо и не отрезать пол торта». Помимо прочего, ацетатная пленка ультра-необходима при сборке высоких тортов. С её помощью вы с лёгкостью сможете «нарастить» борта до нужной длинны.


Если в начинке вашего торта присутствуют ягоды, ягодное пюре, соки и подобные ингредиенты, то не забудьте о том, что всё перечисленное имеет склонность к окислению при контакте с металлом. Подобные торты лучше собирать вовсе без использования кондитерского кольца, либо в кольце с обязательным использованием бортовой пленки.

Сборка без кольца.

На первый взгляд собрать торт без кольца куда проще, но эта простота обманчива. Да,- такая сборка не требует множества инструментов, но она, как и любой ответственный процесс, требует точности и внимательности. Без кондитерского столика при такой сборке не обойтись. Он позволит увидеть неточности и огрехи. Крем удобнее всего выкладывать с помощью кондитерского мешка. При сборке без кольца вы можете воспользоваться кондитерским шпателем. Он поможет выровнять слой кремам начинки. При любом виде сборке обратите внимание на бисквит. Все бисквиты должны быть одинакового диаметра или размера.


Сборка в кольце.

Сборка в кольце — отличный вариант для новичков. Если вы до сих пор боитесь слова «торт», то именно этот вид сборки поможет вам справится со всеми страхами. Из кольца или формы торт никуда не наклонится, не покосится и не убежит. Кольцо строго зафиксирует форму будущего торта. В дальнейшем его проще выровнять. При сборке в кольце начинки и крема мы также советуем распределять с помощью кондитерских мешков. Вы можете использовать как формы фиксированного диаметра, так и раздвижные кольца. Последние — более универсальны. С ними вам не придётся покупать десятки форм разного диаметра.


Дамба и радиальная сборка.

Всем знакомая проблема: как собрать торт с мягкой нежной начинкой. Например, с курдом или желе. Что если желе залить в кольцо того же диаметра, что и бисквит и просто выложить его на бисквит?! Если вы вдруг ещё не пробовали такой метод, то и не пробуйте,- it doesn»t work! Идеальным решением для этой задачи может стать так называемая «дамба». Этот метод предполагает утапливание любой нежной начинки в кольце крема. В случае с желе крем удобнее всего выложить вокруг уже после размещения прослойки на бисквите. Если же ваша начинка менее стабильна, то рекомендуется в первую очередь сделать кольцо из крема и уж потом в это кольцо выкладывать прослойку.


Для более «честного» распределения начинки в слоях используется радиальная сборка. Она позволяет более равномерно распределить вкусовые оттенки. Так же радиальная сборка хороша для ярусных тортов,- с её помощью можно равноценно разделить физическое давление и сделать торт более устойчивым и крепким. Для этого вила сборки вам понадобится несколько кондитерских мешков (по количеству кремов и начинок). Слои выкладываются радиальными кругами друг за другом. Стабильные крема удобнее выкладывать в первую очередь, а уж затем заполнять оставшиеся пустоты более нежными прослойками.


Сборка многоярусных тортов.

Сборка многоярусных торов в первую очередь предполагает правильную стратегию из расчёта физики. Нижний ярус, как правило, должен быть более стабильным и плотным. Для него лучше использовать плотные бисквиты и крема. Каждый из ярусов можно предварительно перед сборкой поставить под пресс. В процессе выстаивания торт может просесть, но это легко исправить при финишной отделке. Каждый из ярусов торта должен быть размещён на подложке, которая спрячется при выравнивании торта кремом. Подложки в первую очередь нужны для удобства нарезки самого торта. В каждый из ярусов, кроме верхнего, устанавливаются пластиковые или деревянные шпажки. Это нужно для облегчения давления яруса на ярус.

При приготовлении домашних тортов подходящий вкусный крем — половина успеха. Каким бы пышными и хорошо пропеченными не были ваши коржи, без кремовой пропитки и покрытия сверху тортик будет выглядеть незаконченным. Выбор, каким кремом покрыть торт сверху, зависит от случая. К примеру, если вы хотите сделать праздничный вариант, и не собираетесь экономить на калориях, то можно сделать сливочный или масляный крем. Когда стоит задача сделать выпечку более диетической, то можно сделать фруктовое или ягодное желе или творожную массу. Вариантов огромное количество, вам только останется выбрать по вкусу и возможностям.

Угощение на детский праздник: чем покрыть торт сверху? Фото идеи

Когда речь идет о выпечке для детского праздника, то представляется яркий, с разными фигурками тортик на мастике. Но не всем это по вкусу или по силам. Чем можно покрыть торт сверху кроме мастики, чтобы было оригинально? Ведь для ребенка хочется сделать что-то необычное и красивое.

Если ваше чадо любит фрукты и ягоды, то вам повезло. Вы можете украсить торт фруктовый или ягодным желе и сделать оригинальные фигурки из плодов.

Фрукты и ягоды доступны круглый год, разноцветные украшения будут смотреться ярко и празднично, да и пользы от них ребенку гораздо больше, чем от крашеной мастики или шоколада.

Они совместимы с творожным или йогуртовым кремом, превосходно чувствуют себя вместе со взбитыми сливками и уж тем более с фруктово-ягодным желе.

Крем из творога и ванильного пудинга с ягодным желе

  • 2 пакетика ванильного пудинга;
  • 500 мл молока;
  • 6 чайных ложек сахара;
  • 250 грамм творога.
  • 200-300 грамм ягод.

Приготовим классический пудинг по рецепту на упаковке, но вместо 1 пакета на 500 мл молока, положите два и добавьте немного сахара. Пудинг охладите и перемешайте с творогом. Затем взбейте миксером.

Промажьте коржи творожным кремом и покройте им торт. Разровняйте шпателем.

Теперь приступаем к ягодному декору. Вам понадобится желатин, или, если хотите упростить себе жизнь, купите готовую клубничную сухую смесь для желе. Ягоды можете взять любые, даже замороженные.

Приготовьте заливку по инструкции, затем дождитесь, пока она теплой и небольшими порциями покройте торт. Делать это нужно от центра коржа к краям.

Пока желе окончательно не застыло, красиво разложите ягоды. Крупную клубнику можно разрезать вдоль пополам. Из ягодок можно выложить цифры, буквы и целые фигурки. А можно просто сделать орнамент, чередуя разные по цвету и размеру плоды.

Ореховый крем: вкусно и элегантно

Если у вас дома есть грецкие орехи, то вопрос, чем можно покрыть торт сверху практически решен. Орехи одинаково хороши в тандеме с бисквитом и песочным тестом.

Продукты:

  • 100 мл. молока;
  • 100 грамм грубо измельченных орехов;
  • 2 ст. ложки рома; 2 столовые ложки меда;
  • полстакана сахарного песка;
  • 3 яйца;
  • 250 грамм сливочного масла.

Молоко разогрейте, чтобы пошел пар, и залейте им нарезанные орехи, вылейте ром и оставьте охладиться. На водяной бане разогрейте мед, добавьте в него сахар, разбейте яйца и продолжайте варить, постоянно мешая. Минут через 10, когда масса загустеет, добавьте в нее орехи с ромом. Снова охладите и взбейте с предварительно размягченным маслом.

Смажьте коржи кремовой массой, сверху хорошо посыпать слоем ореховой крошки.

Ананасовый крем для торта:

  • 2 пакета ванильного пудинга;
  • 1/2 л молока;
  • ½ пачки сливочного масла;
  • 100 грамм сахарной пудры;
  • 1 пакетик ванильный сахар;
  • пару капель рома;
  • 1 банка ананасового компота.

Все ингредиенты, кроме ананасового компота взбейте вместе. В самом конце добавьте ложку сока из банки и взбейте еще разок.

Поставьте крем в холодильник как минимум на 40 минут.

Промажьте все коржи кремом. Наверху торта разровняйте крем шпателем и красиво разложите нарезанные ананасы.

Парижский крем

Этот изысканный крем готовится очень быстро. Идеально подходит для бисквитов. Чем покрыть сверху, если крем шоколадный? Конечно же шоколадом! Используйте шоколадную стружку разных цветов и трафареты. На темном креме будут отлично смотреться сердечки из белого шоколада или фигурки из него.

  • 200мл сливок для взбивания;
  • 200 грамм шоколада для выпечки;
  • 200 грамм сахарной пудры;
  • 200 грамм сливочного масла;
    белый шоколад — 30 грамм.

Сливки, шоколад и сахарную пудру варите на медленном огне или пару при постоянном перемешивании. Дайте остыть до комнатной температуры. Затем добавьте масло и хорошенько взбейте.

Намажьте коржи и торт сверху. На мелкой терке натрите белый шоколад. На торт положите трафареты и засыпьте белой стружкой.

Post Views: 9 063


Крем для выравнивания торта

Сегодня я постараюсь разобраться зачем нужно выравнивать торты прежде, чем украшать их глазурью или мастикой… Я конечно Америку не открыла , НО все же очень хочу обратить ваше внимание на очень важный этап  при изготовлении тортов — выравнивание тортов прежде, чем мы их будем украшать.

И так давайте разберемся для чего вообще нужно выравнивать торты? — для того, чтобы торт смотрелся красиво с ровными краями и красивым рельефом. Для этого его обязательно нужно выровнять кремом. Какие кремы применяются для этого вида работ мы сейчас подробно рассмотрим …
УКРАШАЕМ ТОРТ МАСТИКОЙ!

Казалось бы украшаем мастикой торт — в принципе не особо можно выравнивать торт   (может кто-то так подумает) ведь мастика ложится толстым слоем и на ней не особо будет виден какой либо изъян. НО такое мнение ошибочно — именно под мастику необходимо идеально подготовить торт (выровнять его кремом) т.к. когда вы покроете его мастикой, то у вас выплывут все изъяны и недочеты, поэтому при отделке мастикой очень важно придать ровные красивые контуры тортику.

Теперь разберемся какими кремами будем выравнивать торт

Я хочу предложить несколько вариантов кремов которые подходят для этого вида работ.

Крем для выравнивания торта

МАСЛЯНО-СГУЩЕННЫЙ КРЕМ

— самый простой в изготовлении крем, НО и самый жирный.

  • 200 грм масла сливочного  комнатной температуры  (оно должно быть очень хорошего качества и не слишком растаявшее — это значит что масло держит форму НО при этом когда вы надавите пальцем останется вмятина и палец хорошо погружается в масло)
  • и примерно 50-70 грм сгущенyого молока (конечно качество сгущенyого молока тоже играет роль лучше всего взять хорошего качества сгущенку)

Технология приготовления крема

Начинаем взбивать масло миксером и постепенно вводим сгущенку, взбиваем до однородной массы .

МАСЛЯНО-СГУЩЕННЫЙ КРЕМ С БЕЛЫМ ШОКОЛАДОМ

  —  такой крем тоже несложно готовить и он после того как застынет будет особо прочным и будет хорошо держать форму

  • 200 грм масла сливочного  комнатной температуры  (оно должно быть очень хорошего качества и не слишком растаявшее — это значит, что масло держит форму, НО при этом когда вы надавите пальцем останется вмятина и палец хорошо погружается в масло)
  • и примерно 50-70 грм сгущенного молока (конечно качество сгущенного молока тоже играет роль лучше всего взять хорошего качества сгущенку)
  • 50 грм белого шоколада (можно положить и больше — это зависит какой крем вам нужен для отделки торта), можно так же брать и темный шоколад, тогда крем не будет светлый и будет иметь более шоколадный вкус.

Технология приготовления крема

1. Отдельно растапливаем белый шоколад . Перед тем как смешивать его с масляно-сгущеным кремом шоколад необходимо охладить что бы он был не гарячий (примерно 28-30 градусов)

2. Начинаем взбивать масло миксером и постепенно вводим сгущенку , взбиваем до однородной массы .

3. В масляно-сгущенный крем вводим шоколад, перемешиваем до однородного состояния

ВАЖНО — если ваш крем получился жидковат — вы можете поставить его минут на 7-10 в холодильник и немного его охладить , тогда он будет гуще и с ним будет удобнее работать, если нужно то на большее время.

БИСКВИТНО МАСЛЯНО-СГУЩЕННЫЙ КРЕМ

 

  • бисквит (я обычно использую обрезки бисквита от торта) — хорошо перемолоть блендером либо комбайном с насадкой ножи
  • масло сливочное
  • сгущенка

Пропорции? я все на глаз делаю …

напишу примерно — большая часть бисквита,  грамм 100 масла сливочного и грамм 50 сгущенка

Технология приготовления

1. Бисквит измельчить блендером в крошку

2. Отдельно взбить масло сливочное со сгущеным молоком.

3. Перемешиваем бисквит и масляно-сгущеный крем.

 

В чем хорош такой вид крема? За счет бисквита крем не такой жирный, и менее затратный. Таким кремом очень удобно выравнивать торт если он получится не особо ровным.

Когда крем хорошо застынет на торте, для более гладкой поверхности рекомендую все же выровнять тонким слоем масляно — сгущенным кремом (или масляно-сгущенным кремом с шоколадом).

ШВЕЙЦАРСКИЙ КРЕМ С МАСЛОМ

Такой крем готовить более сложно, НО он получается менее жирным, прекрасно держит форму и тоже подходит для выравнивания тортов.

Хочу вам разъяснить почему крем называется швейцарским —  его так называют потому, что белки готовят именно по швейцарски… Что это значит?

Существует три вида меренг

1. Французская меренга

— это белки взбиваются с сахаром (или с сахарной пудрой) до нужных вам пик

2. Итальянская меренга

— белки взбиваются отдельно (до мягких пик), отдельно варится сироп до 118 градусов , потом при небольшой скорости миксера во взбивающиеся белки постепенно вводится сироп и продолжаем взбивать белки до мягких пик. Из такой меренги не  получится жестких пик

3. Швейцарская меренга  

— белки вместе с сахаром нагреваются на водяной бане до 70-80 градусов (когда сахар растворился можно считать что белки готовы), потом взбиваются на большой скорости миксером до нужного вам состояния (мягких или жестких пик)

ВАЖНО- кипящая вода не должна соприкосаться с миской с белками с сахаром, в процессе нагрева белков с сахаром необходимо все время мешать венчиком белки, чтобы они не свернулись

В чем его сложность?

Для того что бы белки хорошо взбились посуда должна быть идеально чистой и сухой (рекомендую перед тем как делать крем всю посуду, венчики и миски обработать кипятком и вытереть насухо чистым полотенцем).

  • 3 белка (если взять среднее яйцо отделить белок, то вес 1 белка будет 30 грм)
  • 180 грм сахара (можно взять 150 грм сахара- если хотите что бы крем был менее жирным)
  • 200 грм масла сливочного комнатной температуры

Технология приготовления

1. Прогреть на водяной бане белки вместе с сахаром  до того момента когда сахар растворится.

2. Взбить белки с сахаром до жестких пик (примерно минут 10 взбиваем миксером на большой скорости) (взбитые белки не должны быть горячими когда будете вводить масло сливочное)

3. Во взбивающиеся белки постепенно маленькими кусочками вводим масло сливочное, взбиваем до однородного состояния. Если крем свернулся — не переживаем просто ставим крем в холодильник, чтобы он немного охладился — обычно крем расслаивается по двум причинам

а) когда белки еще горячие, а мы уже вводим масло и оно очень быстро тает и крем уменьшается в объеме и расслаивается)

б) когда масло слишком растаяло и в креме тоже может пойти расслоение.

Когда крем охладился немного (минут 10 постоял в холодильнике ) его смело можно продолжать взбивать на большой скорости миксером   до однородного воздушного состояния

В такой крем так же можно добавлять различные ягодные пюре (тогда будет ягодный вкус у вашего нежного и воздушного крема), или к примеру сварить мягкую кармель и ввести в крем — тогда будет карамельный вкус. В общем крем универсальный его можно использовать как для отделочных работ так и для прослаивания тортов. После охлаждения он становится очень твердый и хорошо держит форму.

ВАЖНО  В любом случае какой бы вы крем не использовали для отделки торта , после того как крем нанесен на торт необходимо хорошо охладить торт перед тем как  покрывать его мастикой.

ГАНАШ ПОД МАСТИКУ


Ганаш — это шоколад перемешанный со сливками. Его тоже несложно готовить и он тоже очень хорошо держит форму.

  • 100 грм шоколада (шоколад берем любой — смотры какой крем вам нужен светлый или темный)
  • 100 грм сливок 30-33% жирности

Шоколад ломаем кусочками, складываем в миску, нагреваем отдельно сливки до появления пузырьков, выливаем в шоколад. Ждем пару минут и потом постепенно перемешиваем ложкой до однородного состояния. Охлаждаем крем и наносим на торт.

 

 

МОИ РАБОТЫ  |  ЗАКАЗАТЬ ТОРТ  |  ПРАЙС  |  КОНТАКТЫ

Как выровнять края торта

Даже незамысловатый торт к чаю должен выглядеть аппетитно и опрятно, а что уж говорить о торте для семейного торжества ! Но вот беда: то коржи получаются вздутыми, то крем «плывет», и в результате вместо удовольствия видеть настоящий кондитерский шедевр домашнего производства — сплошные расстройства. Как же быть?

Ничего страшного! На самом деле даже у профессиональных кондитеров торты не всегда получаются идеально ровными. Но они не унывают , а при помощи кулинарной смекалки, небольшого набора инструментов и щепотки терпения исправляют ситуацию. Оказывается, это не так уж сложно. Давайте рассмотрим несколько основных проблем и пути их решения.

Из-за особенностей духовки коржи для торта не всегда удаются ровными : на них бывают холмики или, наоборот, впадины. Эта проблема довольно легко решается при помощи обыкновенного острого ножа и небольшого ватерпаса (говорят еще, уровня или правила).

Просто срежьте с поверхности коржа все возвышенности или же срежьте всю ту часть коржа, что выше впадинок. Проверьте горизонтальность полученной поверхности ватерпасом. Обрезки ни в коем случае не выбрасывайте — они вам еще пригодятся.

Даже если все коржи выпекались в одной и той же форме или в формах одинакового размера, все равно довольно часто при сборке торта оказывается, что его бока неровные . В этом случае можно поступить 2 способами: либо подрезать все коржи по размеру самого маленького либо же использовать специальную кондитерскую массу, называемую на профессиональном слэнге кондитеров картошкой.

Кондитерская картошка — это смесь из крошек песочного или бисквитного теста и крема. По своим свойствам такая смесь в чем-то похожа на строительную шпаклевку: она заполняет собой пустоты и тем самым делает поверхность ровной. Картошкой принято обмазывать и бока, и верх торта для достижения идеального результата.

Как выровнять торт под мастику?

Когда вы знаете способы устранения двух основных проблем неровных тортов, вы легко сможете в домашних условиях выровнять торт даже под мастику. Вам потребуется для этого уже упоминавшаяся кондитерская картошка, масляный крем или ганаш, а также кулинарная лопаточка или шпатель.

Торты, полностью покрытые мастикой, смотрятся особенно нарядно, поэтому хозяюшки пекут такие торты для торжественных случаев . Чтобы покрытие из мастики при этом смотрелось как можно более аккуратно, поверхность торта необходимо обязательно выровнять. Последовательность действий в общем случае будет такой.

  1. Выровняйте коржи, если в этом есть необходимость. Если разница в диаметре коржей слишком велика, обязательно подрежьте их все по одному шаблону. В качестве шаблона используйте кольцо от разъемной формы, крышку от кастрюли, тарелку и т. л.
  2. Соберите торт, прослоив коржи выбранным кремом. Обратите внимание, что крем лучше выбирать поплотнее, иначе под весом мастики и украшений, если они будут, торт со слишком нежным кремом может осесть.
  3. Положите сверху на торт небольшой груз и отправьте в холодильник на 2-3 часа. Такой прием поможет торту принять окончательную форму и «схватиться». Потом вам легче будет с ним работать.
  4. Достаньте торт и обмажьте его с боков и сверху кондитерской картошкой. Используйте для этого специальный кондитерский металлический или пластиковый шпатель, если его нет — длинную кулинарную лопатку (спатулу) или даже пластиковую карту, кусок плотного картона.
  5. Поставьте торт в холодильник для застывания картошки. Затем достаньте и обмажьте торт тонким слоем крема, тщательно разглаживая его. Обязательно перед каждым новым «проходом» тщательно вытирайте используемую лопатку/шпатель/карту/картон от остатков крема и картошки.
  6. Повторно охладите торт в холодильнике. Он уже почти готов к обтяжке мастикой, но осталось несколько последних штрихов. Аккуратной проведите по всей покрытой кремом поверхности подогретой лопаткой: от тепла крем слегка растает и покрытие станет более однородным.

Как видите, в домашнем выравнивании тортов ничего слишком сложного нет. Но стоит признать, что времени подобная процедура занимает немало. Так что если вы спешите, займитесь подготовкой торта не в день подачи к столу, а накануне: у вас будет достаточно времени, чтобы успеть все сделать правильно, и вы сможете порадовать домочадцев и гостей тортом не хуже, чему у профессионального кондитера .

В любом десерте главное – вкус, но и вид сладости тоже имеет огромное значение, особенно, если угощение предназначено украсить праздник. В этом мастер-классе я покажу один из способов, как можно выровнять торт кремом.

Очень скоро также подготовлю продолжение этого мастер-класса и покажу, как покрыть торт мастикой.

Как выровнять торт кремом — пошагово

Итак, меня есть бисквит, сироп для его пропитывания и крем. Бисквит я испекла в форме чуть большего диаметра, чем должен быть наш торт. Разрезаем его с помощью зубчатого ножа на коржи нужной толщины. Теперь берем тарелку или крышку такого диаметра, какой мы хотим сделать торт. Переворачиваем на корж и вырезаем круг. Так поступаем со всеми коржами.

Получившейся окружностью выкладываем по краю коржа бортик.

Пропитываем получившуюся «мисочку» сиропом, выкладываем часть крема.

Сверху укладываем следующий корж, снова формируем бортик, сироп, крем. И так со всеми коржами, кроме последнего. Бортик от него можно оставить к чаю) Получится вот такой ровненький тортик.

Ровный, да не совсем. Я собираюсь покрывать тортик мастикой, поэтому нужно достичь максимально ровной поверхности.

Крем для выравнивания я использую белково-масляный. Вы можете использовать любой удобный вам (масло+сгущенка, ганаш и т.д.).

Что-то я не подружилась со специальными скребками для выравнивания, как-то удобнее обычная линейка-треугольник. Итак, ставим торт на поворотный столик (если он имеется), наносим крем на верх торта, разравниваем скребком. Теперь, скребок располагаем под углом к поверхности (примерно 45 градусов), и вращаем столик, скребок держим неподвижно.

Теперь переходим к боковой поверхности. Также наносим крем, ставим скребок под углом относительно поверхности торта, но стараемся, чтобы он был перпендикулярен столу. Вращаем поворотный столик. Так выровняем грубые неровности.

По верхнему краю образуется небольшая «корона». Не стоит ее трогать. Пока крем мягкий, будет сложно ее убрать аккуратно. Ставим торт в холодильник минут на 15.

Повторяем выравнивание. Снова, сначала верх, затем бока. И опять в холод. Теперь уже на 30 минут. Если двух подходов вам не хватило, можно повторить процедуру. А иногда, и одного подхода хватает для идеально ровного выравнивания.

Теперь, когда мы достали охлажденный торт, берем нож. Включаем горячую воду, держим нож под струей воды, чтобы он нагрелся, быстро вытираем полотенцем насухо и держа его параллельно полу срезаем «корону».

Теперь наш торт отлично выровнен кремом. Можно украсить его шоколадом, глазурью, фруктами или покрыть мастикой.

А как вам больше всего нравится выравнивать торт? Какой любите использовать крем для выравнивания торта?

event_note Апрель 1, 2017

2 thoughts on “Как выровнять торт кремом”

Большое вам спасибо! Впервые получился ровненький торт!

Добавить комментарий

Отменить ответ

Свежие записи

ВНИМАНИЮ ПРАВООБЛАДАТЕЛЕЙ! ВСЕ МАТЕРИАЛЫ РАЗМЕЩЕНЫ НА САЙТЕ СТРОГО В ИНФОРМАЦИОННЫХ И УЧЕБНЫХ ЦЕЛЯХ. ЕСЛИ ВЫ СЧИТАЕТЕ, ЧТО РАЗМЕЩЕНИЕ КАКОГО-ЛИБО МАТЕРИАЛА НАРУШАЕТ ВАШИ АВТОРСКИЕ ПРАВА – ОБЯЗАТЕЛЬНО СВЯЖИТЕСЬ С НАМИ ЧЕРЕЗ ФОРМУ КОНТАКТОВ И ВАШ МАТЕРИАЛ БУДЕТ УДАЛЁН.

Как красиво обсыпать бока торта крошкой? – Чем больше я смотрю на фотографии выложенных на сайте тортов, тем больше мне хочется помочь и подсказать – все делается просто, а внешний вид ваших вкусных изделий будет привлекательнее.

Все мы пекли и печем коржи для тортов. Стоит ли повторять всем известное, что многое зависит от духовки? Поэтому оставим духовку в покое, и сосредоточимся на наших с вами возможностях.

Велено в рецепте «раскатать тесто в корж диаметром таким-то» – послушно раскатываем. Что там дальше? А, помню, накрутить тесто на скалку и перенести на противень (это я из своего опыта, если что, может, сейчас уже таких рецептов нет). Ну, испекли корж – получился не особо круглый, и тут край толще, там тоньше – было? Ничего, мы ж потом края кремом замажем и все огрехи спрячем, никто ничего и не заметит.

До недавнего времени и я так считала – а что, получилось вкусно, съели все моментально, о чем говорить-то? Домашний тортик, это же не кондитерская.
.
Здесь на Поваренке выложен этот торт, но. собственно, обида за этот замечательный рецепт и послужила толчком к этому посту. Не всегда упрощение рецепта идет на пользу, к сожалению. Примеры я буду приводить на основе этого медового торта, но это для только для примера, у любой из нас достаточно житейского опыта, чтобы понять, о чем идет речь.

Сейчас есть много удобных приспособлений для кухни (не все они одинаково нужны и полезны, кстати), но самое главное, что нам нужно для торта красивой и правильной формы

– кольцо для коржа и разъемная форма такого же диаметра (прямые стенки и застегивается сбоку на застежку). (Есть неразъемная форма, где дно вынимается вверх, а гофрированные стенки расширяются кверху – такая не подойдет).


Кольцо для коржа – это металлическое кольцо высотой сантиметра 3, без особенностей.


Пока у меня его не было, я брала обычную форму для запекания из алюминиевой фольги нужного мне диаметра (стенки должны быть прямые) и просто вырезала оттуда дно. (Я живу в Израиле, у нас таких форм много, стоят копейки).

Взяли бумагу для выпечки. Положили на стол (или на силиконовый коврик в нарисованными диаметрами, они просвечивают сквозь бумагу). *Я не то что перестраховщик. но я привыкла смазывать эту бумагу, приблизительно круг нужного мне размера, на глаз – просто масло из холодильника, легко провести по бумаге и все. Там этого масла – практически и нет, это скорее по привычке*

Тесто для коржа может быть любым по консистенции – от жидкого, которое наливается, до такого, которое скорее только кусочками можно выкладывать – короче, ваше тесто нужно любым способом распределить по заданной форме. С жидким тестом проблем нет – налил и все. С густым – выкладывайте его кусочками в форму, как пластилин, приминайте руками, для густых и тягучих медовых коржей ладони рук легко смачивайте водой. Ну вот, на столе на бумаге выложили тесто нужного нам размера (приблизительно), примерьте форму, чтобы не было «недостачи» по краям, пусть будет с избытком, это только плюс, пойдет на посыпку. Померяли? Нормально? Берем этот лист и переносим его с тестом на противень, и только теперь сверху ставим форму. Если тесто жидкое, то наливайте сразу в форму на бумагу на противне.

Медовые кожи пекутся очень быстро. Пока печется корж, я успеваю сделать еще 2-3 заготовки на бумаге для коржа.

Корж испекся – вынимаем противень, снимаем лист пергамента вместе с коржом (этот лист я ставлю на решетку). Если я брала кольцо от формы из алюминиевой фольги, то ее (форму) просто берешь рукой (она совершенно негорячая) и ставишь на следующий корж, и тут же в духовку. Если металлическое кольцо – оно горячее, не берите голой рукой (вот поэтому я не люблю брать саму разъемную форму, она высокая и легко обжечься).

Что мы видим в кольце и чего нет без кольца – в кольце тесто поднимается как бисквит, корж высотой 1,5-2 см, честно, причем идеальной круглой формы.

Берем нож и вырезаем бисквит по краю металлического кольца (вот кольцо я ничем не смазываю), получается очень красивый срез, приятно смотреть. Обрезки с внешней стороны складываем в миску (пойдет на посыпку).
Без кольца – обычный блин: в центре потолще, по краям толщина коржа стремится к нулю, окружность далека от идеальной. Увы.

Испекли коржи. Сделали крем (лучше делайте по оригинальному рецепту, на Поваренке рецептура в сторону уменьшения). Крема должно быть много. Сливы – слив тоже должно быть много, нарежьте длинными тонкими полосочками, корж 24 см будет практически закрыт ими (слив – 2 слоя, не забудьте). Орехи – я понимаю, какие нашли и купили в ближайшем супере, но после второго торта я пошла на базар искать вкусные орехи и нашла их. Вы же торт для себя, для своей семьи делаете.

Последний корж, который обычно идет для посыпки – к этому моменту вам уже должно быть понятно, что как раз этот корж (если в нем еще есть необходимость) может быть и не круглым коржом вовсе. Выложили тесто сколько его осталось и испекли чуть посильнее (но не до состояния «чуть-чуть и сгорел» и не пересушивайте)

Начинаем собирать торт в разъемной форме. На дно в форме нужно положить немного крема, совсем каплю, нижний корж приклеится и не будет скользить (это будет важно в момент перемещения торта куда-либо). Коржи в форму входят плотно. Вообще, если вы догадаетесь взвесить пустую посуду, в которой будете делать крем, то по окончании приготовления крема вы можете снова взвесить эту посуду и понять, сколько примерно крема вам нужно на 1 слой (в данном случае: 4 коржа + крем на боковую поверхность, считаем как еще один корж, итого примерно поделили получившийся вес на 5 частей). Для первого коржа забираете этот крем из миски и понимаете, какое это примерно количество, сколько ложек, дальше можно ничего не взвешивать.

Теперь важно – не экономить, вычислили 200 г (это вариант для крема с ванильным пудингом), значит эти 200 и выкладываете, размазываете по всей поверхности, не экономьте на краях! Если какой-то краешек коржа чуть не дотянет до края (бывает – все мы люди, все мы человеки), то добавляйте в это проблемное место больше крема. Крем никуда из формы не убежит, но выровняет абсолютно все. Второй корж и так далее. Верхний слой. Снова нужная порция крема.

Вообще, крема получается очень много (что только плюс) – это не чрезмерно много, а как раз нужное количество. Я, например, предпочитаю на корж выложить слой крема, на этот крем сливы или орехи, и сверху снова добавить крем, а потом уже следующий корж. Для чего? – тогда корж будет хорошо пропитываться и снизу тоже, мне так больше нравится. Наивно ожидать, что та сторона сухого коржа, которая лежит полностью на одном черносливе, будет такой же мягкой и напитанной, как та, которая покрыта кремом.

Теперь поставьте торт в холодильник, даже на несколько минут (5 достаточно), как раз за это время успеваем сделать посыпку – смешали крошки и оставшиеся орехи. Можно все это дело покрошить скалкой (орехи или обрезки коржа должны быть в пакете), но если есть блендер – получится гораздо быстрее, красивее и проще. Если блендера нет – ничего страшного, скалка выручит. Основное различие, как я заметила – если орехи крошить скалкой, то они могут немного замаслиться. К слову, орехи вначале я перебираю (научил собственный горький опыт, когда в кафе в ореховом пае мне попался кусочек скорлупы, было очень неприятно), промываю, затем подсушиваю в духовке – это все быстро.

Через несколько минут достаем торт из холодильника.

* Сейчас очередное лирическое отступление. Хочется сделать торт большим, правда же? Ну чтоб было что поесть. Я понимаю, у меня у самой большая семья была, пока дети не выросли и разъехались. Но если вы все делаете правильно, то торт у вас получится высотой около 10 см. Посыпка по бокам тоже прибавит как минимум 1,5 см в диаметре. И сразу остро встанет вопрос – а блюдо такого диаметра у вас есть? Не просто большое блюдо, а вот чтобы ровная поверхность была не меньше нужного вам диаметра? (то есть бортики блюда или тарелки уже не в счет) А если вы решитесь эту красоту на работу принести, то КАК вы этого гиганта транспортировать будете. Поэтому я не советую увеличивать диаметр, форма 24 см – и то торт будет громадный, поверьте *

Дошли до волнующей стадии – посыпки (читать не утомились? матчасть уже скоро закончится). Сразу скажу, что это оказалась самая времязатратная операция! Поэтому после первого же такого торта я стала искать решение.

Нашла и сейчас расскажу. Если у вас есть такая лопатка для крема – хорошо, если нет – то силиконовая лопатка тоже подойдет, но у нее длинная ручка, мне лично не так удобно.


Достаем торт из холодильника. Аккуратно расстегиваем форму и снимаем ее (дно остается, понятно). А сейчас внимание. На этой стадии вы можете решить, нужно ли вам вообще заниматься посыпкой боков вашего торта – я серьезно. Торт выглядит очень красиво и презентабельно. Бока идеально ровные и гладкие, видно все слои, толщина слоя крема между слоями – не меньше 1 см. Часто у домашних тортов края получаются сухими, но только не в данном случае, когда вы собираете торт в форме и не скупясь выложили всю нужную порцию крема. Если решили, что этого достаточно – можно украсить вверх торта, аккуратно вернуть форму на место и вернуть торт в холодильник до часа Х.

А кто решил гулять так гулять, продолжаем?

Достаньте свое приготовленное блюдо для торта. (Я купила в магазине одноразовой посуды картонную тарелку диаметром 28 см). На блюдо положите лист пергаментной бумаги, и теперь поместите сюда ваш торт, аккуратно придерживая его под дно (оно металлическое). Смотрите что получилось – пергамент возле торта поднялся как оборочки. Теперь, когда вы будете обсыпать торт, у вас ничего не просыплется на стол, все остается в этой бумаге.

Теперь, чтобы было удобно – возьмите кастрюлю большого диаметра, переверните ее вверх дном, и поставьте на нее свое блюдо с тортом (чтобы было удобно вращать торт и не нужно сильно наклоняться).

Набираете лопаткой для крема крошки, подносите лопатку к торту и движением снизу вверх аккуратно прижимаете крошки. Часть осыпается, конечно – ничего, снова лопаткой для крема захватываете порцию вкуснейших крошек у основания торта и снова легко прижимаете их к боковой поверхности торта. Повернули немного тарелку – и все сначала. На самом столе у вас нет никаких крошек, и вообще никаких отходов (а помните раньше, вся кухня в крошках. сколько потом убирать. б-р-р)
Теперь вы легко можете транспортировать торт, перемещайте его именно с этой бумагой, уберете ее в самый последний момент.

Торт получается очень большой. Я вспомнила математику, и пересчитала все на форму меньшего размера (это легко).

Вопросы (у меня на работе постоянно спрашивают, так что я сразу отвечаю):
Что делать, если нет такой формы или кольца для торта?
На листе просто растечется, однозначно. Лучше возьмите форму из фольги и вырежьте дно. Если такой возможности нет, то можно выкрутиться так: найдите сковородку чуть больше нужного диаметра (обратите внимание на ручку сковороды! чтобы не было мучительно больно в момент, когда вы попытаетесь втиснуть сковородку в духовку, ну вы поняли). На сковородку – обязательно лист бумаги для выпечки (вырежьте круг). Как испекли – вырежьте из испеченного коржа круг нужного диаметра (по тарелке), только нож перпендикулярно держите, чтобы края коржа ровные были, тогда все получится как на картинке выше. Но это совсем крайний случай.
Если нет разъемной формы – постарайтесь найти бумажную, они обычно бывают прямые в высоту и без выкрутасов. Не нашли такой формы в магазине – не паниковать, возьмите ту же бумагу для выпечки, сложите ее в несколько слоев, сделайте себе ленту – высота примерно 10 см, и теперь сделайте себе такую форму, скрепите пару листов вместе, чтобы лента была достаточной в длину. (Длина окружности для формы диаметром 24 см: P = Pi * d = 24 Pi ≈ 75.398208 см, не забудьте добавить в свою выкройку пару сантиметров, чтобы край на край заходил и закрепите этот край. Девочки, не нашла тут символ греческой буквы Pi =3,14 – геометрия, 6 класс).

Для чего медовый торт с кремом стоит в холодильнике сутки? – а пропитывается. Аналогия – буквально как мы размораживаем продукты из морозилки, помещая их на полку холодильника на ночь, и утром их уже можно использовать. Так и торт – коржи пропитываются, но, образно говоря, не слипаются в один блин, какой будет, если вы оставите торт просто на столе на ночь (хотя вкус наверное при этом пострадать не должен).
Вкус становится совершенно иной – яркий насыщенный медовый, сладкий и с кислинкой.
(ну, еще в холодильник ставят из-за соображений безопасности, чтобы не испортился, если жарко, и еще торт при нарезке сохранит свою форму. Но это я про медовый со сметанным кремом, у других тортов свои нюансы могут быть. )

Тут другая проблема – если у вас есть ребенок, способный самостоятельно открыть холодильник, то пытливый деть не удовлетворится только созерцанием торта в холодильнике и обязательно найдет возможность отколупнуть кусочек на пробу. Я помещаю торт в низкую кастрюлю большого диаметра (28 см) с крышкой (с пергаментной бумагой торт очень легко перемещать, не экономьте на бумаге) чтобы торт случайно не впитал никакие посторонние запахи, ну и чтобы весь холодильник не пропах медовым ароматом.

О себе – ни разу не повар и не кондитер по специальности Но активный пользователь на кухне Поэтому советы скорее из рубрики «Вести с полей».

Я вначале решила выложить рецепт торта с фотографиями каждого описанного здесь этапа, но подумала, что печь я его теперь буду только на 1 января, а к этому моменту вы все уже свои вкусненькие тортики испечете, поэтому решила сделать пост сейчас, чтобы кто-то успел воспользоваться советом. Я на сайте новенькая, и конечно многого не знаю – подскажите кто-нибудь, можно ли выложить рецепт аналогичный тому, что есть на сайте, но более развернутый, что ли, и со своими комментариями.
Спасибо.
Писала все долго, а делается все очень быстро и без мороки

Желаю всем красивых и вкусных тортов!
Юля

Покрытие торта мастикой. Вопрос-ответ. | Украшаем торты

Если вы решили освоить обтяжку торта мастикой, у вас могут возникнуть следующие вопросы:

  • Любой ли торт можно обтянуть мастикой? Какие торты не подходят для обтяжки мастикой?
  • Нужно ли как-то готовить торт перед покрытием мастикой?
  • Какие крема можно и нельзя использовать под мастику?

Постараюсь ответить на все эти вопросы.

Любой ли торт можно обтянуть мастикой? Какие торты не подходят для обтяжки мастикой?

Практически любой: бисквитный, медовый, песочный. Но такие нежные торты как «Птичье молоко», «Три шоколада», «Битое стекло» и тому подобные, то есть с нежным воздушным суфле не совсем подходят для обтяжки ввиду своей нежной структуры, которая может повредиться. Торт нужно предварительно обработать, придав жесткости его краям. К примеру, вокруг такого нежного торта можно сделать корзинку из тонкого слоя бисквита, обмазать его кремом под мастику и уже потом обтягивать. Без такой подготовки есть риск того, что вы нечаянно помнете нежный край торта.

Для таких нежных тортов я бы не рекомендовала делать много тяжелых украшений. Под ними тортик может промяться.

Так же следует учесть, что суфле не должно соприкасаться с мастикой без слоя специального крема под мастику. Иначе мастика может начать таять.

Нужно ли как-то готовить торт перед покрытием мастикой?

Для начала нужно проанализировать, подходит ли ваш торт под мастику. Если ваш торт достаточно прочный, в нем использовался подходящий крем, от которого мастика не течет, значит вы можете не использовать дополнительно специальный крем под мастику, а выровнить торт используемым кремом.

Если для прослойки в торте вы использовали крем, от которого мастика может потечь, значит нужно снаружи обмазать торт другим кремом, дополнительным, подходящим под мастику.

В любом случае, для того, чтобы тортик выглядел аккуратно, прежде чем обтягивать, его нужно как следует выровнить.Торт должен быть идеально ровным, без бугров и любых неровностей. Я советую выравнивать торт в три этапа:

  1. Промазать тонким слоем крема, который сгладит все крошки. Поставить в холодильник.
  2. Промазать толстым слоем крема, выровнять все неровности. Поставить в холодильник.
  3. Горячим ножом сгладить крем до идеально ровной поверхности. Поставить в холодильник.

После этого торт можно обтягивать мастикой.

Какие крема можно и нельзя использовать под мастику?

Торт должен быть покрыт таким кремом, от которого бы мастика не потекла. Ни в коем случае нельзя класть мастику на йогурный крем, крема со взбитыми сливками, сметанные крема и т.п. Можно использовать под мастику любые крема с добавлением масла (к примеру масло+сгущенка, крем шарлотт, заварной, ганаш и т.д.)

 

Задавайте вопросы в комментариях.

Как выровнять и украсить торт кремом Крем для покрытия торта

Как выровнять и украсить торт кремом Крем для покрытия торта : youtube.com/watch?v=yUqWfa5_QM…

— БЕЛКОВО ЗАВАРНОЙ КРЕМ Очень вкусный крем для торта Подробный рецепт : youtube.com/watch?v=nxVUDBPFaT…

— Белково-заварной крем Как приготовить белково-заварной крем для торта : youtube.com/watch?v=WOpPDQFnD2…

— Торт СНИКЕРС Самый простой рецепт Cake SNICKERS /// Olya Tortik Домашний Кондитер : youtube.com/watch?v=P15Aw8E1y_…

— Самое простое украшение ИМБИРНЫЕ ПРЯНИКИ Роспись пряников ПЕЧЕНЬЕ Пряники ко ДНЮ ВЛЮБЛЕННЫХ : youtube.com/watch?v=-UAL1395yl…

Я в INSTAGRAM : instagram.com/olyatortik__/?hl…
——————————————————————————————————————————————
Все мои видео ЗДЕСЬ : youtube.com/channel/UCFepPhhvX…

————————————————————————————————————————-

Все Плейлисты здесь : youtube.com/channel/UCFepPhhvX…

——————————————————————————————————————————————

— Крема для тортов и пирожных : youtube.com/playlist?list=PLsI…

— Разные сладости : youtube.com/playlist?list=PLsI…

— Украшение тортов : youtube.com/playlist?list=PLsI…

— Кремовые торты : youtube.com/playlist?list=PLsI…

— Имбирные Пряники : youtube.com/playlist?list=PLsI…

— Быстро, просто и вкусно : youtube.com/playlist?list=PLsI…

— Рецепты Тортов : youtube.com/playlist?list=PLsI…

— Пасхальная выпечка : youtube.com/playlist?list=PLsI…

— Бисквиты : youtube.com/playlist?list=PLsI…

— Капкейки : youtube.com/playlist?list=PLsI…

— 3- д торты : youtube.com/playlist?list=PLsI…

— Торты из мастики : youtube.com/playlist?list=PLsI…

— Торты на 8 Марта : youtube.com/playlist?list=PLsI…

——————————————————————————————————————————————
Спасибо за внимание !!! Заходите на мой канал , будем вместе готовить и украшать красивые, яркие , вкусные торты и другие сладости !!!! Не забывайте оставлять ЛАЙКИ и комментарии !!! Не пропустите новые, интересные и полезные видео на моём канале !!! До новых встреч !!!

Выравнивание торта в домашних условиях. Совет

Многие хозяйки не рискуют сами печь для домочадцев торты, боясь, что их произведения получатся не такими ровными, как магазинные изделия. Но на самом деле выровнять домашний торт куда проще, чем может показаться: главное — знать несколько секретов. О том, как именно выполняется выравнивание торта в домашних условиях, мы вам подробнее расскажем далее.

Даже незамысловатый торт к чаю должен выглядеть аппетитно и опрятно, а что уж говорить о торте для семейного торжества! Но вот беда: то коржи получаются вздутыми, то крем «плывет», и в результате вместо удовольствия видеть настоящий кондитерский шедевр домашнего производства — сплошные расстройства. Как же быть?

Ничего страшного! На самом деле даже у профессиональных кондитеров торты не всегда получаются идеально ровными. Но они не унывают, а при помощи кулинарной смекалки, небольшого набора инструментов и щепотки терпения исправляют ситуацию. Оказывается, это не так уж сложно. Давайте рассмотрим несколько основных проблем и пути их решения.

Неровные коржи

Из-за особенностей духовки коржи для торта не всегда удаются ровными: на них бывают холмики или, наоборот, впадины. Эта проблема довольно легко решается при помощи обыкновенного острого ножа и небольшого ватерпаса (говорят еще, уровня или правила).

Просто срежьте с поверхности коржа все возвышенности или же срежьте всю ту часть коржа, что выше впадинок. Проверьте горизонтальность полученной поверхности ватерпасом. Обрезки ни в коем случае не выбрасывайте — они вам еще пригодятся.

Неровные бока

Даже если все коржи выпекались в одной и той же форме или в формах одинакового размера, все равно довольно часто при сборке торта оказывается, что его бока неровные. В этом случае можно поступить 2 способами: либо подрезать все коржи по размеру самого маленького либо же использовать специальную кондитерскую массу, называемую на профессиональном слэнге кондитеров картошкой.

Кондитерская картошка — это смесь из крошек песочного или бисквитного теста и крема. По своим свойствам такая смесь в чем-то похожа на строительную шпаклевку: она заполняет собой пустоты и тем самым делает поверхность ровной. Картошкой принято обмазывать и бока, и верх торта для достижения идеального результата.

Как выровнять торт под мастику?

Когда вы знаете способы устранения двух основных проблем неровных тортов, вы легко сможете в домашних условиях выровнять торт даже под мастику. Вам потребуется для этого уже упоминавшаяся кондитерская картошка, масляный крем или ганаш, а также кулинарная лопаточка или шпатель.

Торты, полностью покрытые мастикой, смотрятся особенно нарядно, поэтому хозяюшки пекут такие торты для торжественных случаев. Чтобы покрытие из мастики при этом смотрелось как можно более аккуратно, поверхность торта необходимо обязательно выровнять. Последовательность действий в общем случае будет такой.

  1. Выровняйте коржи, если в этом есть необходимость. Если разница в диаметре коржей слишком велика, обязательно подрежьте их все по одному шаблону. В качестве шаблона используйте кольцо от разъемной формы, крышку от кастрюли, тарелку и т. л.
  2. Соберите торт, прослоив коржи выбранным кремом. Обратите внимание, что крем лучше выбирать поплотнее, иначе под весом мастики и украшений, если они будут, торт со слишком нежным кремом может осесть.
  3. Положите сверху на торт небольшой груз и отправьте в холодильник на 2-3 часа. Такой прием поможет торту принять окончательную форму и «схватиться». Потом вам легче будет с ним работать.
  4. Достаньте торт и обмажьте его с боков и сверху кондитерской картошкой. Используйте для этого специальный кондитерский металлический или пластиковый шпатель, если его нет — длинную кулинарную лопатку (спатулу) или даже пластиковую карту, кусок плотного картона.
  5. Поставьте торт в холодильник для застывания картошки. Затем достаньте и обмажьте торт тонким слоем крема, тщательно разглаживая его. Обязательно перед каждым новым «проходом» тщательно вытирайте используемую лопатку/шпатель/карту/картон от остатков крема и картошки.
  6. Повторно охладите торт в холодильнике. Он уже почти готов к обтяжке мастикой, но осталось несколько последних штрихов. Аккуратной проведите по всей покрытой кремом поверхности подогретой лопаткой: от тепла крем слегка растает и покрытие станет более однородным.

Как видите, в домашнем выравнивании тортов ничего слишком сложного нет. Но стоит признать, что времени подобная процедура занимает немало. Так что если вы спешите, займитесь подготовкой торта не в день подачи к столу, а накануне: у вас будет достаточно времени, чтобы успеть все сделать правильно, и вы сможете порадовать домочадцев и гостей тортом не хуже, чему у профессионального кондитера.


Супер гладкая глазурь из взбитых сливок — шаг за шагом

Эта глазурь из взбитых сливок невероятно стабильна. Держит форму несколько дней! Поскольку я использую простой домашний пудинг, чтобы стабилизировать его, он также очень легкий и очень гладкий!

Итак. Глазурь из взбитых сливок. Как дела, ребята? Давно не виделись. Я немного провела лето, потому что на этой неделе было ЗАПАДНО ЖАРКО! Я не жалуюсь

Но вернемся к глазури из взбитых сливок.Это хорошо. Я уже рассказывал вам кое-что об этом в посте на прошлой неделе (вы пробовали безумно вкусный торт из лесных фруктов?), Но я хотел немного подробнее объяснить красоту взбитых сливок. Конечно, с пошаговыми фотографиями, потому что фотографии намного упрощают объяснение вещей.

Итак, посмотрим. Зачем нужна глазурь из взбитых сливок?

Если вы раньше замораживали торт или кексы взбитыми сливками, вы знаете, что происходит со взбитыми сливками, если они лежат слишком долго.Он рушится. Начинает просачиваться влага. Он полностью сдувается и вместо того, чтобы быть похожим на милое пушистое облако, он просто выглядит грустным и слабым. Совсем не очень хороший вид.

Стабилизируя взбитые сливки, вы гарантируете, что они будут держать форму. Как я уже объяснял в своем посте о лесном пироге, есть несколько способов стабилизировать взбитые сливки. Вы можете использовать упакованные стабилизаторы для взбитых сливок, которые в основном представляют собой подслащенный кукурузный крахмал, вы можете использовать, как вы уже догадались, сам кукурузный крахмал или можете использовать желатин.Мне лично не нравится ни один из этих методов. Использование желатина может быть непростым делом, и вы можете получить неприятные нити желатина в глазури, а добавление кукурузного крахмала придает взбитым сливкам зернистую текстуру и странный крахмалистый вкус.

Однако, если вы используете кукурузный крахмал для приготовления пудинга и используете , что для стабилизации взбитых сливок, конечный продукт не будет зернистым или крахмалистым!

Я читал об этой технике на сайте Food 52. Один сдебранго написал сообщение, в котором она объясняет, как можно стабилизировать взбитые сливки пудингом из кукурузного крахмала, сахарной пудры и сливок.Спасибо за отличный отзыв сдебранго!

Конечно, пришлось изменить рецепт. Мне пришлось сделать его более удобным для меня 😉 Поэтому вместо сахарной пудры я просто пошел дальше и использовал сахарный песок. Не знаю, как вы, но у меня всегда есть под рукой сахарный песок, а сахарная пудра не является основным продуктом на моей кухне. А так как я люблю печь совершенно неподготовленную, сахар-песок это так!

Думаю, и дешевле. ← бонус.

Итак, для этого рецепта вам понадобятся всего 3 основных ингредиента: кукурузный крахмал, сахарный песок и жирные сливки для взбивания.

Первым делом взбейте сахарный песок и кукурузный крахмал в небольшой кастрюле. Вся часть взбивания гарантирует, что кукурузный крахмал не слипнется, когда вы добавите сливки.

Добавьте сливки и взбейте, взбейте, взбейте, чтобы смесь стала пузырящейся и пенистой. Я всегда нахожу, что пузырьки действительно помогают, когда вы готовите пудинг или заварной крем, потому что они исчезают, когда смесь загустеет, и сообщают вам, когда пудинг почти готов ← отличный визуальный сигнал!

Поставьте кастрюлю с пенистыми сливками на слабый огонь и нагрейте смесь, продолжая взбивать.Как только пузырьки рассосутся и смесь загустеет, готовьте пудинг еще минуту, затем снимите его с огня. Переложите его на тарелку, прижмите полиэтиленовую пленку прямо к поверхности, чтобы не образовалась корка, затем охладите пудинг до полного остывания.

О, кстати, пудинг будет выглядеть немного странно и противно, но это нормально. Все наладится!

Когда вы его охладите, пудинг станет очень толстым, почти резиновым. Как вы понимаете, резиновые и взбитые сливки не очень хорошо смешиваются, поэтому я предпочитаю немного осветлить пудинг, прежде чем добавлять его во взбитые сливки, взбивая их электрическим миксером в течение нескольких минут.Для этого я использую миксер с виски , например этот . В любом случае, аэрировав пудинг таким образом, вы значительно упростите его включение в крем.

Итак. Взбивайте сливки до тех пор, пока они не станут мягкими, добавляя по одной ложке легкий пушистый пудинг. Хорошо взбить, пока крем не станет твердым, и готово! Вкусная глазурь из взбитых сливок, которая составляет почти , если не , а легкая, как обычные взбитые сливки, но которая держит форму в течение нескольких дней!

О, и если вам нравится, чтобы эта глазурь была очень сладкой, просто добавьте больше сахара.Если вы вообще не любите сахар, просто не добавляйте его или используйте другой подсластитель, например мед. Вы также можете добавить ванильный или миндальный экстракт. А может цедра лимона или апельсина. Или тертый кокос. Все работает!

Вот и все. Супер легкая, суперлегкая, супер гладкая глазурь из взбитых сливок, которая не свалится и не потечет. Серьезно, я держал ту чашу с завитками, которую вы видите на первой фотографии, в холодильнике четыре дня, и водоворот не рухнул или что-то в этом роде!

А вот этих кексов не получилось.Мы с The Rocking Rebel съели их.

Pinners, пожалуйста, прокрутите вниз, чтобы увидеть красивый значок! А если вам нравится получать такие вкусные рецепты, как этот, прямо в ваш почтовый ящик, щелкните здесь , чтобы подписаться на мой список рассылки. У меня даже есть небольшое угощение для всех, кто подписался: моя электронная книга Five Favorite Frostings! Это будет так мило! Так что не забудьте зарегистрироваться 😉

Наслаждайтесь рецептом!

Гладкая глазурь из взбитых сливок

Эта глазурь из взбитых сливок невероятно стабильна.Держит форму несколько дней! Поскольку я использую пудинг, чтобы стабилизировать его, он также очень легкий и очень гладкий! Этот рецепт составляет около 750 мл (или 3 чашки + 2 столовые ложки).

Ингредиенты

  • 2¾ чайные ложки кукурузного крахмала
  • 40 г (около 3 столовых ложек (сахарный песок) или более по вкусу
  • 500 мл (или 2 чашки + 4 чайные ложки) жирных сливок, разделенных на части

Инструкции

  1. В небольшую кастрюлю и с помощью венчика смешайте сахар и кукурузный крахмал до однородной массы.Медленно добавьте 125 мл (или ½ стакана + 1 чайная ложка) сливок, постоянно взбивая, пока смесь не станет гладкой и пенистой.
  2. Нагрейте смесь на слабом огне, постоянно помешивая, пока пузырьки не исчезнут и смесь не загустеет. Готовьте пудинг около минуты, чтобы избавиться от крахмалистого привкуса, затем снимите с огня.
  3. Взбивайте еще одну минуту, чтобы сбить часть тепла с пудинга, затем переложите на тарелку и сразу накройте полиэтиленовой пленкой, прижимая пластик непосредственно к пудингу, чтобы предотвратить образование корки.Дайте пудингу остыть до комнатной температуры, затем поместите его в холодильник, чтобы он полностью охладился.
  4. Когда пудинг остынет, взбейте его в небольшой миске с помощью электрического миксера с насадкой для венчика, пока он не станет бледным и воздушным.
  5. В дежи миксера с насадкой для венчика взбейте оставшиеся 375 мл сливок до тех пор, пока они не будут удерживать мягкие пики. Добавляйте охлажденный пушистый пудинг по одной ложке за раз, затем продолжайте взбивать, пока крем не станет твердым. Используйте сразу или накройте полиэтиленовой пленкой и храните в холодильнике до использования.Глазурь из взбитых сливок держится три дня.

3.5.3208


Этот пост содержит партнерскую ссылку.

Больше из The Tough Cookie

Как заморозить торт гладким сливочным кремом

Один из самых частых вопросов, которые я получаю как декоратор тортов, — это как мне сделать свои масляные торты такими гладкими и острыми. Чтобы ответить вам, я буду здесь совершенно откровенен и не буду каждый раз делать вид, будто мои торты абсолютно безупречны. По правде говоря, с большинством тортов, которые я придумываю, есть много возможностей скрыть небольшие изъяны масляного крема.Ганаш капает на эту складку, разбрызгивается по нижнему краю, и, прежде чем вы это заметите, торт кажется безупречным, со всеми этими проблемными участками, прикрытыми! Хорошо, может быть, я просто ленивый креатив. Несмотря на это, я развил некоторые навыки и за годы выучил несколько советов, которые помогают мне довести довольно чертовски близко к до безупречного масляного крема, и я рад поделиться ими с вами!

Я визуальный человек, потому что узнал все, что знаю о тортах, на YouTube.Итак, если вы похожи на меня, вот полезный видеоурок о том, как сделать эти края резкими и гладкими, насколько это возможно. Мои лучшие советы по созданию образа читайте после видео:

Раскрытие информации: этот пост действительно содержит некоторые партнерские ссылки, что означает, что я могу получить небольшую комиссию, если вы нажмете на них и купите товары, которые я рекомендовал. Переход по этим ссылкам не будет стоить вам дополнительных денег, но они помогают поддерживать работу Sugar & Sparrow.Спасибо за поддержку!

Вам понадобится
  • Коржи и начинка
  • Крем сливочный тонкой консистенции, как этот
  • Трубный мешок (-и)
  • Поворотный столик для торта
  • Скребок металлический
  • Металлический угловой шпатель
  • Горячая вода и полотенце

Шаг 1. Соберите нужные инструменты

Правильные инструменты имеют решающее значение, когда вы пытаетесь добиться гладкой поверхности.Вы заметите, что я указал металлические шпатели и скребки в списке выше. Эти материалы позволяют нагреть инструменты во время разглаживания, и, как и при глажении рубашки, немного тепла поможет разгладить складки и пятна на поверхности торта. С самого начала я использовал 6-дюймовый скребок из нержавеющей стали и 13-дюймовый угловой шпатель Wilton, и они мне очень помогли.

Хороший вращающийся поднос для торта — необходимость, и у меня есть два из них, которые мне нравятся.Самый дешевый из двух — это Wilton, изображенный выше. Он имеет красивый резиновый круг, встроенный в верхнюю часть, чтобы ваш торт не скользил. У меня также есть проигрыватель виниловых пластинок Ateco с резиновой прокладкой, предотвращающей соскальзывание. Поворотный стол Ateco не только функциональный, он действительно красивый, и я постоянно использую его, чтобы фотографировать свои торты.

Шаг 2. Совершенство начинается внутри торта

Как говорится, важно то, что внутри. Если вы хотите получить идеально ровный торт, вам нужно начать с идеально ровных слоев.Это означает, что торты слишком сильно приподняты в центре. Мой любимый инструмент для этого — Wilton’s Cake Leveler. Вы можете отрегулировать высоту выравнивателя и срезать лишний торт за секунды, создав идеально ровные слои для штабелирования.

Заполняя кексы, убедитесь, что начинка ровная. Это помогает опуститься на уровень глаз и убедиться, что они никоим образом не наклонены.

Если у вас есть дополнительное время, вы можете дать пирогам остыть при комнатной температуре после того, как вы сложите их, так что сила тяжести сделает это до того, как вы начнете глазировать.Я почти никогда не позволяю своим пирожным осесть, потому что я все время держу их такими холодными, к тому же я немного нетерпелив, но я знаю, что это шаг, которому клянутся многие создатели тортов.

Шаг 3. Смешайте сливочный крем нужной консистенции

Когда вы глазируете торт, вам нужно, чтобы сливочный крем имел жидкую консистенцию, а это означает, что он легко намазывается и сохраняет форму, не становясь жидким. Этот рецепт ванильного сливочного крема надежен для этого, но какой бы рецепт вы ни использовали, проверьте его перед добавлением в торт.Хороший способ проверить — окунуть резиновый шпатель в глазурь. Он должен образовывать не слишком жесткие выступы и легко расширяться, когда вы проводите по нему пальцем.

Если у вас слишком густая глазурь, будет трудно получить гладкость по бокам, и вам будет казаться, что вы ее протираете. Конечный результат часто может выглядеть пузырящимся и иметь отделку, напоминающую штукатурку. Нет буэно. Чтобы исправить это, все, что вам нужно сделать, это добавить больше жидкости (в большинстве случаев жирные сливки или цельное молоко), чтобы разбавить ее до идеальной консистенции.

Шаг 4. Размешайте сливочный крем, чтобы уменьшить образование пузырьков воздуха

Пузырьки воздуха возникают постоянно. Обычно он начинается с чрезмерного перемешивания сливочного крема, поскольку насадка для венчика или лопасти в конечном итоге вбивает в него слишком много воздуха. Иногда это просто факт жизни, и я все еще временами борюсь с воздушно-пузырьковым сливочным кремом, даже когда я уверен, что не перемешаю.

По моему опыту с масляным кремом, один очень полезный трюк для значительного уменьшения пузырьков воздуха заключается в следующем: прежде чем добавлять масляный крем в торт, несколько раз перемешайте его резиновым шпателем и прижмите его к стенкам миксерной чаши.Это вытеснит весь нежелательный воздух, который может остаться внутри сливочного крема из-за вашего миксера. Вы заметите, что по мере взбалтывания он становится более гладким и свободным от воздушных карманов.

Шаг 5: Нанесите слой крошки

Я знаю, что некоторые пекари не верят, что все торты нуждаются в крошке, но мне это нужно. Таким образом, все крошки попадают в первый слой глазури (отсюда и термин «слой крошки»), а не в последний слой. Так просто красивее.

Чтобы добавить крошку, распределите тонкий слой по всему пирогу с помощью смещенного шпателя, заполнив все трещины и отверстия (например, между слоями), и разгладьте их скребком.Когда вы закончите, он должен выглядеть как полуобнаженный торт, который довольно близко выровнен со всех сторон и сверху. Поместите его в холодильник как минимум на 20 минут (даже на ночь — хорошая идея!), Чтобы дать ему немного затвердеть, прежде чем добавлять последний слой. Нанесение последнего слоя на прочную основу — это огромная помощь, когда дело доходит до получения гладкого масляного крема.

Шаг 6: Нанесите последний слой

После того, как ваша крошка застынет, вы готовы превратить идеальный масляный торт в реальность.Я узнал, что нанесение сливочного крема вокруг торта вместо того, чтобы наносить сливочный крем лопаткой, — это для меня огромный поворотный момент. Благодаря этому сливочный крем остается равномерным по всему торту, и его легче разгладить.

Начиная с нижней части торта и продвигаясь к верху, выдавливайте сливочный крем ровными линиями, вращая вращающийся поднос. Когда дойдете до верха, оберните кольцо вокруг верхнего края, а затем залейте центр верха сливочным кремом.

Сначала разгладьте верхнюю часть торта, чтобы он был идеально ровным и гладким.

Затем используйте скребок для сглаживания сторон, каждый раз соскребая со скребка излишки сливочного крема. Убедитесь, что во время соскабливания скребок стоит ровно по вертикали, но также под углом около 45 градусов к краю торта (более узкие углы помогают уменьшить неприглядные линии на поверхности торта). Не стесняйтесь действовать медленно и целенаправленно.

Если вы заметили какие-либо пробелы на поверхности торта, просто залейте их сливочным кремом и продолжайте соскабливать.

Когда вы разгладите края торта, сливочный крем по бокам начнет подниматься выше верха торта, как корона. Это то, что вам нужно. Чтобы получить чистый, острый край, возьмите угловую лопатку и выровняйте верх, сглаживая внешнюю сторону короны сливочного крема к центру торта. Не забудьте продолжить соскребать излишки сливочного крема и очистить инструменты, прежде чем гладить торт.

Не бойтесь опускаться на уровень глаз и следить за тем, чтобы у вас был верх.Нужно поднять одну сторону вершины? Добавьте еще сливочного крема и разглаживайте, пока все не выровняется.

Шаг 7: нанесите немного тепла

Даже если у вас все еще есть небольшие изъяны в сливочном финише, вот волшебный наконечник, который я обнаружил, который буквально сотрет их: горячий шпатель. Помните, как я говорил о необходимости скребка по металлу и углового шпателя? Вот почему.

Погрузите металлический скребок или офсетный шпатель под очень горячую воду и вытрите полотенцем, чтобы он был сухим, но теплым на ощупь.Медленно разгладьте стороны и / или верх этим нагретым устройством, и вы удивитесь, насколько гладким становится сливочный крем. Повторяйте нагревание инструментов, сушите их и разглаживайте торт, пока не получите самый гладкий масляный крем, который вы когда-либо видели.

Шаг 8: Extra Magic

Если вы обнаружите, что уже какое-то время занимались этим процессом разглаживания, а ваш торт все еще выглядит немного испорченным, я узнал еще один трюк. Прекратите то, что вы делаете, и положите торт в холодильник как минимум на час.Покрытие затвердеет, и с ним будет намного легче работать после того, как вы немного подождете.

Когда масляный крем станет хорошим и остынет, продолжайте с того места, на котором остановились. Нанесите очень тонкий слой свежего сливочного крема на весь торт и разгладьте его. Вы будете поражены тем, как легко растушевать сливочный крем, если у вас есть действительно прочная основа, с которой можно работать. Эта часть действительно занимает немного больше времени, и я не всегда делаю это, если только я не отчаянно нуждаюсь в гладкой отделке, и от этого зависит окончательный дизайн.Но когда я это сделаю, это спокойный город.

Гладкие сливочные лепешки не должны пугать. При достаточной практике и поиске техник, которые работают для вас, вы быстро станете в этом профессионалом. Если вы нашли часть этого видеоурока полезной, обязательно посмотрите мои другие видео на YouTube! Я постоянно добавляю новые, поэтому подписывайтесь, чтобы не отставать от них.

Как сделать гладко заморозить торт

14.02.2013 в 18:39

Самый простой способ получить гладко замороженный торт — это начать с кремообразной глазури тонкой консистенции.Ваша глазурь должна иметь консистенция взбитых сливок; легкий и пушистый, без пузырьков воздуха. Чтобы получить кремообразную гладкую глазурь с помощью миксера планетарного действия (миксеры, в которых используется только один лопатка), полностью заполните чашу и покройте верхнюю часть лопасти глазурью. Убедитесь, что вы используете насадку для сливочного крема, а не венчик! Перемешивать на низкой скорости, пока не исчезнут видимые пузырьки воздуха; примерно от 3 до 5 минут. Не перемешивайте слишком много. Если у вашего миксера есть стандартные лопатки, смешайте глазурь поступает только на полпути к венчикам.Всегда взбивайте глазурь на самой низкой скорости, чтобы не было пузырьков воздуха.

Если торт покрыт кремовой гладкой глазурью, гладкий торт обычно можно получить, используя только лопатку или инструмент для глазури, удерживаемый под небольшим углом. так что поверхность глазури скользит только одной стороной. Сначала разгладьте стороны, затем верх, работая от внешнего края к центру. Используйте длинные, гладкие гладит это перо сразу за центром. Очищайте шпатель после каждого удара. Эта техника прекрасно работает с глазурью нужной тонкой консистенции, но практика ведет к совершенству.

Другие методы


Эти методы более щадящие, чем идеальная консистенция глазури.

Бумажное полотенце или метод разглаживания бумаги


Некоторые марки бумажных полотенец можно использовать для получения гладкой поверхности масляной глазури, которая покрывается коркой. Это означает, что поверхность глазури высохнет, и при прикосновении к руке сходит глазурь. Этого следует достичь, оставив ледяной пирог при комнатной температуре, так как охлаждение его вызовет чтобы он оставался влажным.Сколько времени это займет, будет зависеть от влажности. Чем выше влажность, тем дольше это может длиться, но допустим, 5–10 минут.

Поищите бумажные полотенца без текстуры. На рынке представлены всего один или два бренда бумажных полотенец без текстуры, и они зависят от региона. Быть Обязательно храните бумажные полотенца для разглаживания обледенения в контейнере, который не позволит им притягивать ворсинки, например, в большой сумке на молнии.

Чтобы использовать, сделайте глазурь как можно более гладкой с помощью шпателя.Подождите примерно 15 минут, чтобы глазурь остыла. Проверьте небольшой участок, потерев ладонью сухое бумажное полотенце на глазури. Если он не прилипает, вы можете положить бумажное полотенце на глазурь и потереть его ладонью, стороной руки или помадной пасты или шпателя. Не используйте пальцы, так как это создаст гребни. Это удаляет пузырьки воздуха и следы от шпателя, создавая гладкую поверхность. Ты можно проделать ту же технику с пергаментной бумагой или вощеной бумагой, но, возможно, придется подождать, пока глазурь не станет суше.Кроме того, для еще более гладкой глазури вы можете снова разгладьте пергаментной бумагой или вощеной бумагой после использования бумажных полотенец.

Сглаживание воды

Разглаживание водой можно производить одним из двух способов.

1. Заморозить торт как обычно и предварительно разгладить сухой лопаткой. Окуните большой шпатель в горячую воду. Держите шпатель под небольшим углом, чтобы скользила только одна сторона поверхность глазури. Сначала разгладьте стороны торта.Сгладьте верх торта от внешнего края к центру. Используйте долго, плавными движениями это перо сразу за центром. Очищайте и снова смачивайте шпатель после каждого движения. Будьте осторожны, не переувлажните глазурь. Цветная глазурь может полоса.

2. Слегка намочите глазурь из пульверизатора, а затем проведите лопаткой по поверхности, как описано выше. Очищайте шпатель после каждого удара. Быть осторожно, чтобы не переувлажнить глазурь. Цветная глазурь может образовывать полосы.

* Важно: если вы используете распылитель для разглаживания глазури, обязательно опорожняйте бутылку каждый день. Промойте водой с хорошим средством для посуды, а затем дать высохнуть на воздухе. Вы же не хотите рисковать брызгами «зараженной» воды на торты. Это то, что Департамент здравоохранения будет искать в коммерческая кухня.

Лучшие инструменты и методы — это те, которые лучше всего подходят вам! Я работала с разными стилистами тортов, и у каждого были свои любимые методы и любимые шпатели и др.Так что твой путь может быть лучшим !!

Smooth Buttercream American Frosting для жаркой погоды — Walton Cake Boutique

Красивый масляный торт с цветами сливочного крема.

Автор: Кэтрин Уолтон

Состав

— 250 г сливочного масла холодного, но мягкого комнатной температуры

-500 грамм (4 метрических стакана) сахарной пудры

-1 чайная ложка ванильного экстракта или другого ароматизатора (я использую Wilton’s Clear Vanilla Flavouring)

-1/2 столовые ложки молока (комнатной температуры)

Проезд
  1. Добавьте в миксер холодное, но мягкое сливочное масло, взбивайте на средней скорости, затем поскребите миску по мере необходимости.
  2. Продолжайте перемешивать и увеличивайте скорость до максимальной. Очень важно взбивать масло, пока оно не изменит цвет до очень бледного, почти белого или цвета слоновой кости.
  3. Очистите чашу, если необходимо.
  4. Добавляйте сахарную пудру небольшими порциями за раз. При добавлении сахарной пудры перемешивайте на низкой скорости, затем увеличивайте скорость. Важно, чтобы вся сахарная пудра полностью попала в масло. При необходимости вы должны очистить миску. Это важно для достижения однородной консистенции.
  5. Добавьте экстракт молока и ванили или другой ароматизатор. Я использую чистый ванильный ароматизатор, чтобы масло сливочное масло оставалось как можно более бледным.
  6. Продолжайте перемешивать на средней и высокой скорости до однородного состояния.
  7. Добавьте желаемый гелевый пищевой краситель.
  8. Хранить в герметичном контейнере или миске и немедленно накрыть, чтобы сливочный крем не покрывался коркой.

Банкноты

Как измеряются ингредиенты в этом рецепте?

В этом рецепте и во всех моих рецептах я указываю все ингредиенты в граммах и, если применимо, в мл (миллилитрах).Я также указываю количество ингредиентов в МЕТРИЧЕСКИХ мерках чашки. Однако имейте в виду, что размеры чашки и ложки различаются в разных странах. Поэтому я настоятельно рекомендую использовать шкалы, где это возможно, для измерения ингредиентов, чтобы добиться именно того, что предусмотрено рецептом.

Что такое сахарная пудра и могу ли я заменить ее в этом рецепте?

Сахарная пудра также известна как сахарная пудра и сахарная пудра. Не путать и не заменять сахарной пудрой, также известной как супертонкий сахар-песок.Сахарная пудра в этом рецепте не подлежит замене.

Что означает «холодное, но мягкое масло»?

Масло должно быть холодным на ощупь, но мягким. Это означает, что вы должны иметь возможность нажимать пальцем и делать углубление. Если масло кажется тающим или слишком мягким, вы можете положить его обратно в холодильник, пока оно снова не станет холодным на ощупь и не станет немного твердым. Пяти минут должно хватить.

Почему в этом сливочном креме используется соленое, а не несоленое масло? Могу я его заменить?

В своем рецепте Smooth Buttercream я использую соленое масло, чтобы усилить вкус этого сливочного крема и в то же время уменьшить сладость, исходящую от сахарной пудры.Вы можете заменить соленое масло несоленым маслом и добавить щепотку соли для лучшего вкуса. Имейте в виду, что добавление щепотки соли может не полностью раствориться в сливочном креме, если не будет тщательно перемешано. Убедитесь, что добавленная соль хорошо перемешана, иначе вы можете получить неприятный соленый сливочный крем.

Как хранить сливочный крем и каков его срок годности?

Храните сливочный крем запечатанным в герметичном контейнере. Вы можете хранить в холодильнике до 5 дней и при комнатной температуре до 3 дней.При хранении в холодильнике перед повторным использованием доведите до комнатной температуры. Масло застынет. Вы можете снова взбить миксером или металлической ложкой.

Устранение неисправностей

Масло слишком густое, и с ним трудно работать. Что я могу сделать, чтобы это исправить?

Консистенция этого сливочного крема может меняться от средней до жесткой в ​​зависимости от комнатной температуры, при которой глазурь готовится и при которой оставляют после приготовления. В холодную погоду сливочный крем станет жестким, и в этом случае вы можете добавить больше молока, чтобы он стал более жидким и с ним было легче работать.Добавляйте небольшое количество молока за один раз, примерно 1/2 чайной ложки на два стакана глазури. Добавление слишком большого количества жидкости может отделить глазурь, сделать ее пенистой и испортить ее.

Масло слишком мягкое для работы. Что я могу сделать, чтобы это исправить?

В некоторых случаях сливочный крем может оказаться слишком мягким для работы. В большинстве случаев это происходит из-за температуры помещения, в котором используется масляный крем. В жаркую или теплую погоду этот масляный крем должен быть средней консистенции и достаточно устойчивым, чтобы выдерживать высокие температуры.Однако, если сливочный крем по-прежнему получается слишком мягким, можно поставить глазурь в холодильник на пять-десять минут, чтобы она затвердела.

Кроме того, при надевании трубок вы можете поместить весь кондитерский мешок в холодильник на пять минут за раз. Этот трюк полезен и хорошо подходит для тех, кто нагревает руки при прокладке трубопровода.

Посмотрите полное пошаговое видео, прилагаемое к этому рецепту, чтобы получить визуальные инструкции. Если у вас есть какие-либо вопросы, оставьте мне комментарий, и я буду более чем счастлив помочь вам.

5 простых решений для устранения наледи

Некоторые из моих любимых хлебобулочных изделий покрыты восхитительной глазурью или глазурью. Однако бывают случаи, когда приготовить глазурь может быть немного сложно, из-за чего ваши с трудом заработанные лакомства будут покрыты глазурью, которой вы меньше чем гордитесь. Сегодня мы решаем пять проблем с глазурью, с которыми вы можете столкнуться, и пять решений, чтобы превратить вашу проблемную начинку в лучшее и самое ароматное дополнение для вашего печенья, тортов и десертов!

получить Еду.com app.

Смотрите на iPhone, iPad, Apple TV, Android, Roku или Fire TV.

Узнать больше

Проблема 1: ваша глазурь слишком жидкая


Решение: постепенно добавляйте больше сахарной пудры, чтобы получить желаемую консистенцию.

При приготовлении пирожных, маффинов или тортов добавление восхитительной глазури является идеальным завершением.Однако, если глазурь будет слишком жидкой, она впитается прямо в выпечку, делая ее сырой и не очень привлекательной.

Хорошее практическое правило для определения консистенции глазури состоит в том, что ее можно наливать ложкой, но она способна встать сама по себе. Начните с пропорции 1 стакана сахарной пудры и 1 1/2 — 2 столовых ложек молока. Постепенное добавление молока и перемешивание его до однородного состояния — идеальный способ добиться желаемой консистенции. Если вам кажется, что глазурь слишком жидкая, просто добавьте еще несколько ложек сахарной пудры.

Прелесть великолепной глазури в том, насколько легко ее добавить в готовую выпечку. Просто сбрызните ложкой, образуя длинные широкие пряди глазури. Результат — совершенно несовершенное лакомство!

КОНЧИК

Добавление экстракта ванили, экстракта миндаля или замена лимонного сока молоком — отличный способ добавить аромат любой выпечке.

Проблема 2: ваша глазурь из сливочного сыра комковатая


Решение: Убедитесь, что сливочный сыр и масло имеют комнатную температуру.

Глазурь из сливочного сыра — восхитительное дополнение ко многим тортам, печеньям, десертам и даже булочкам с корицей.Однако глазурь с кусочками сливочного масла и сливочного сыра может выглядеть и иметь немного неприятный вкус.

Перед приготовлением глазури убедитесь, что у вас есть подходящее соотношение ингредиентов. Начните с взбивания 8 унций сливочного сыра и 1/2 стакана масла. Хранение сливочного сыра и сливочного масла при комнатной температуре необходимо для предотвращения образования комков. Когда сливочное масло и сливочный сыр слишком холодные, жир труднее расщепить, в результате чего образуются комки, которые трудно разделить.Кроме того, для взбивания глазури очень полезно использовать ручной или настольный миксер. Затем добавьте в смесь масла и сливочного сыра ароматизатор, например экстракт ванили, и продолжайте взбивать. Наконец, постепенно добавляйте 4 стакана сахарной пудры, по одной чашке за раз . Постепенное добавление сахарной пудры поможет получить гладкую кремообразную глазурь.

КОНЧИК

Глазурь из сливочного сыра можно намазывать на торты, кексы, печенье и булочки с корицей.Его также можно использовать на выпечке. Это можно сделать, добавив глазурь в закрывающийся пластиковый пакет и отрезав угол. Выдавите глазурь из уголка пакета, чтобы получить красивый и эффектный десерт!

Проблема 3: ваша глазурь течет


Решение: обработайте бордюр или углубление по краям.

Вкусное сахарное печенье с сахарной глазурью — классическое угощение для особых случаев, особенно во время праздников.Однако, если вы не сделаете глазурь правильно, у вас может быть глазурь, стекающая по краям печенья. При использовании королевской глазури ключевым моментом является хорошая консистенция, но также использование техники, называемой «заливкой», поможет гладкой глазури остаться на вашем печенье.

Как только печенье полностью остынет, начните с обводки края печенья. Это будет служить колодцем или бордюром для внутренней глазури. Когда граница будет на месте, подождите несколько минут, чтобы глазурь застыла.Затем добавьте глазурь в центральную часть печенья внутри рамки. Не переполняйте файл cookie. Используйте зубочистку, чтобы равномерно разгладить и заполнить всю область. Это поможет сохранить глазурь на месте и сделает поверхность гладкой. При желании добавьте дополнительную посыпку и украшения.

КОНЧИК

При окрашивании глазури гелем пищевого красителя обязательно проводите тест в небольшой миске за пределами основной партии глазури.Это поможет вам определить, подходит ли вам этот цвет, не допуская неправильного окрашивания всей партии глазури.

Проблема 4: глазурь нельзя выдавливать


Решение: Отрегулируйте консистенцию глазури с помощью молока.

Приготовление печенья и пирожных не должно доставлять хлопот.Если глазурь засасывает в кондитерский мешок, у нас есть простое решение: просто добавьте 1-2 столовые ложки молока, чтобы получить более кремовую консистенцию, которую можно смазать.

Начните с того, что заманите глазурь из кондитерского мешка обратно в чашу для смешивания. Затем добавьте в глазурь 1 столовую ложку молока и хорошо перемешайте. Если глазурь все еще густая и жесткая, добавьте еще столовую ложку молока. Продолжайте повторять этот процесс, пока не получите более гладкую и тонкую глазурь. Протестируйте, добавив глазурь обратно в кондитерский мешок с нужным наконечником.Слегка надавив, начните покрывать глазурь. Если она течет гладко, добавьте остатки глазури в кондитерский мешок и выдавите.

Проблема 5: ваша глазурь для помадки не настраивается


Решение: терпение!

Рецепты листового торта часто требуют глазури, которая готовится в кастрюле на медленном огне.Ингредиенты растапливаются и перемешиваются до получения кремообразной консистенции. Многие делают ошибку, выливая глазурь на торт или десерт сразу после того, как она закончила таять. Глазурь может стекать с краев и сторон торта, а в центре останется совсем немного.

Простое решение этой проблемы — дать глазури немного остыть и загустеть перед тем, как вылить ее на торт или десерт. Если дать глазури застыть, она станет более густой, что позволит вам легко распределить ее по всему пирогу.Кроме того, убедитесь, что глазируемый торт полностью остыл. Если пирог еще теплый, из-за тепла глазурь не застынет.

Ванильный праздничный торт со старомодным ванильным кремом

Этот влажный и вкусный рецепт праздничного торта взят из одной из моих любимых книг по выпечке «Идеальные торты» Ника Мальджери.

Моей дочери на этой неделе исполняется восемь лет, и она умоляла меня о двух вещах: щенке и своем любимом ванильном праздничном торте.Щенок определенно , а не — я уже занят этим здоровяком.

Но все просто. Я делаю этот простой ванильный торт каждый год на ее день рождения с двух лет. Рецепт торта взят из одной из моих любимых книг по выпечке, Perfect Cakes от Ника Мальджери, а рецепт глазури передал мне моя прабабушка.

Что вам понадобится для приготовления ванильного торта на день рождения

Как приготовить ванильный торт на день рождения

Для начала смешайте сухие ингредиенты в средней миске.

Хорошо взбейте.

Затем взбейте сливочное масло и сахар до очень легкой и воздушной массы, примерно 5 минут.

Тем временем взбейте яичные белки и молоко. Убедитесь, что яйца комнатной температуры, иначе тесто может свернуться. Чтобы быстро нагреть их, поместите их в таз с горячей водой, прежде чем растрескивать. Когда масло и сахар будут взбитыми, добавьте ванильный и миндальный экстракт, затем добавьте четверть мучной смеси и взбейте на низкой скорости.

Затем добавьте одну треть молочно-яичной смеси.

Продолжайте поочередно добавлять муку и молочную смесь, соскребая чашу по мере необходимости. Тесто будет выглядеть так.

Вылейте жидкое тесто в подготовленные формы для выпечки и разгладьте верхнюю часть.

Выпекайте слои в течение 30-35 минут, пока они хорошо не поднимутся и не станут твердыми. Охладите слои в кастрюлях в течение пяти минут, затем разложите на решетках, чтобы закончить охлаждение.

Пока торт остынет, сделайте глазурь. Начните с смешивания сливочного масла и сливочного сыра в чаше миксера.

Взбить до однородности.

Постепенно добавляйте кондитерский сахар, взбивая до однородной массы.

Затем добавьте ваниль и соль.

Если глазурь слишком густая, добавьте 1-2 столовые ложки молока или сливок.

Когда слои остынут, заморозьте торт.

Вы можете равномерно распределить глазурь или слегка перемешать ее ножом для масла. Так как это полностью белый торт, мне нравится разбрасывать праздничные нонпарельи или конфетти по краям для придания цвета.

Или, для разнообразия, попробуйте посыпать торт грудой тертого кокосового ореха с сахаром — это потрясающе.

Вам также может понравиться

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как все получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже.Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Ванильный торт ко дню рождения со старомодным ванильным сливочным кремом

Дженнифер Сигал, порция торта, адаптированная из Perfect Cakes от Ника Мальджери

Этот влажный и вкусный рецепт праздничного торта взят из одной из моих любимых книг по выпечке Perfect Cakes by Ник Мальжери.

Ингредиенты

Для прослоек торта
  • 2 стакана универсальной муки, насыпанной в мерный стакан и выровненной задним краем ножа
  • 2 чайные ложки разрыхлителя
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 12 столовых ложек ( 1-1 / 2 палочки) сливочное несоленое размягченное
  • 1-1 / 2 стакана сахарного песка
  • 6 крупных яичных белков при комнатной температуре
  • 3/4 стакана цельного молока при комнатной температуре
  • 1-1 / 2 чайных ложек ванильного экстракта
  • 1/2 чайной ложки миндального экстракта
Для сливочного крема
  • 12 столовых ложек (1-1 / 2 палочки) несоленого сливочного масла, размягченного
  • 4 унции сливочного сыра при комнатной температуре
  • 6 чашек кондитерских изделий ‘ сахар
  • 3 чайные ложки ванильного экстракта
  • Щепотка соли

Инструкции

Для торта
  1. Поместите решетку в середину духовки и разогрейте до 350 ° F.Сбрызните две 8-дюймовые формы для выпечки кулинарным спреем с антипригарным покрытием. Вырежьте два 8-дюймовых круга пергаментной бумаги и выровняйте дно каждой формы; Распылите на бумагу антипригарный спрей. (Чтобы измерить размер пергаментной бумаги, просто обведите дно сковороды.)
  2. В миске среднего размера взбейте вместе муку, разрыхлитель и соль.
  3. Поместите масло и сахар в чашу мощного миксера, снабженного лопастной насадкой, и взбивайте на средней скорости около 5 минут или пока не станет очень мягким и легким.Добавьте экстракты ванили и миндаля.
  4. Тем временем взбейте яичные белки и молоко вручную в средней миске до однородной массы.
  5. Уменьшите скорость миксера до минимума и взбейте одну четверть мучной смеси, затем одну треть молочной смеси, останавливаясь и соскребая чашу и взбиватель после каждого добавления. Вмешайте еще четверть муки, затем еще треть молочной смеси. Снова соскоблите. Повторите то же самое с другой четвертью муки и оставшейся молочной смесью; соскоблить.Наконец, добавьте оставшуюся мучную смесь.
  6. Очистите чашу большим резиновым шпателем. Не волнуйтесь, если тесто выглядит немного зернистым. Вылейте тесто в подготовленные формы для выпечки и разгладьте верхушки.
  7. Выпекайте коржи 30-35 минут, пока они хорошо не поднимутся и не станут твердыми, а зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой. Охладите коржи в формах на решетке в течение 5 минут, затем разложите на решетке, чтобы закончить охлаждение правой стороной вверх (держите пергаментную бумагу под слоями торта, чтобы они не прилипали к решетке).Когда коржи полностью остынут, переложить на торт и заморозить ванильным кремом. (Я всегда переворачиваю нижний слой торта так, чтобы выпуклая сторона была обращена вниз и касалась тарелки. Таким образом, поверхность, которую вы покрываете глазурью, будет плоской и минимизирует любое разделение между двумя слоями, когда вы кладете другой слой сверху.)
Для ванильного сливочного крема
  1. В чаше электрического миксера взбейте сливочное масло и сливочный сыр до однородной консистенции.
  2. Постепенно всыпать кондитерский сахар, затем добавить ваниль и соль. Если глазурь слишком густая, добавьте 1-2 столовые ложки молока или сливок.
  3. Инструкции для морозильной камеры: Пирог можно замораживать без глазури до 3 месяцев. После того, как он полностью остынет, надежно оберните его двойной алюминиевой фольгой или пластиковой пленкой для морозильной камеры или поместите в прочный пакет для морозильной камеры. Разморозьте на столешнице и заморозьте перед подачей на стол.

Информация о питании

Powered by

  • На порцию (12-14 порций)
  • Калорий: 571
  • Жиры: 23 г
  • Насыщенные жиры: 14 г
  • Углеводы: 88 г
  • Сахар: 73 г
  • Клетчатка: 0 г
  • Белок: 4 г
  • Натрий: 167 мг
  • Холестерин: 63 мг

Этот веб-сайт написан и создан только в информационных целях.Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я стараюсь предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания количества свежих продуктов и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом данном рецепте.Более того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников и алгоритмов питания. Чтобы получить наиболее точную информацию о питательной ценности в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питательной ценности с учетом фактических ингредиентов, используемых в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

См. Другие рецепты:

Рецепт самой лучшей глазури ванильного сливочного крема (с видео)

Привет, смелые пекари!

Нет ничего лучше рецепта хорошей глазури из сливочного крема — он должен быть у каждого пекаря в заднем кармане.Но вот в чем дело, моя настолько хороша, что мне просто пришлось назвать ее самой лучшей. Просто подождите, пока не попробуете (я имею в виду, просто посмотрите все эти обзоры)!

Работая профессиональным поваром, я узнал много советов и уловок за эти годы. Теперь я собираюсь показать вам базовый рецепт смелой выпечки, который меня больше всего просят: как приготовить лучшую ванильную глазурь из сливочного крема. Посмотрите мое пошаговое видео ниже и получите все мои лучшие советы о том, как приготовить глазурь (вместе с полным рецептом ниже!).

Ключ к лучшей глазури для сливочного крема

Как сделать воздушную глазурь из сливочного крема? Секретный ингредиент моей кремовой глазури — время.

Большинство людей взбивают масло в течение нескольких минут, затем начинают добавлять сахар и ожидают легкого и воздушного результата, но этого никогда не происходит. Этот рецепт глазури требует буквально сладкого времени, чтобы действительно включить в масло как можно больше воздуха. Это означает, что масло должно взбиваться до идеального состояния в течение целых 7-8 минут.Только после этого я добавляю просеянную сахарную пудру по одной ложке за раз.

Что нужно для приготовления ванильной глазури с масляным кремом

Как приготовить глазурь для сливочного крема

Хотя этот рецепт требует немного терпения, следуйте моим инструкциям, и каждый раз у вас будет лучшая глазурь из сливочного крема (и не забудьте получить полный рецепт с размерами на странице внизу):

  1. Получите немного воздуха: Используйте электрический стационарный или ручной миксер.Для настольного миксера используйте насадку-венчик, потому что в результате в глазурь попадет весь воздух.
  2. Мягкое масло — это все: Самое главное, что вам нужно, — это мягкое масло. Если вы оставите масло при комнатной температуре примерно на три часа, оно станет прекрасной консистенцией для взбивания. Это очень важно и является основой вашей глазури.
  3. Whip it Good: Включите машину на средне-высокую скорость и взбивайте масло в течение примерно восьми минут.Сделайте масло легким и воздушным, прежде чем добавлять сахар.
  4. Просеять сахар: Пока масло взбивается, просейте сахарную пудру (сахарную пудру). Просеять его очень важно, потому что вы хотите, чтобы в него попало много воздуха и чтобы не было комков. Это также даст вам более легкую глазурь.
  5. Ложка за ложкой: Когда масло станет бледным и светлым, добавьте ложку за ложкой сахара. Добавьте ложку, дайте ей полностью раствориться, а затем добавьте следующую.Убедитесь, что ваша машина работает на средне-высокой скорости, потому что мы хотим включить в нее весь прекрасный воздух, который даст нам мягкую пушистую глазурь.
  6. Последние штрихи: Когда весь сахар будет добавлен, добавьте ванильный экстракт и немного молока. Это просто осветляет вашу глазурь. Включите машину снова на высокой скорости и позвольте всему соединиться. Всего за несколько минут у вас будет идеальная воздушная кремовая глазурь .

Убедитесь, что глазурь достаточно жесткая

Что делать, если вы следовали моим советам, но обнаружили, что глазурь недостаточно густая? Первое, что я предлагаю, это охладить кремовую глазурь.При понижении температуры глазурь должна сразу затвердеть.

Это отличный способ для глазури из сливочного крема, которая могла быть слишком перемешана или приготовлена ​​при слишком высокой температуре. Если это не помогает, попробуйте добавить больше просеянной сахарной пудры, по 3 столовые ложки за раз. Всего лишь несколько дополнительных столовых ложек сахара преобразят вашу глазурь, и с ней будет намного легче работать, что избавит вас от траты ингредиентов.

Если ваша глазурь для сливочного крема слишком густая

Если ваша глазурь кажется слишком густой, нет причин начинать новую порцию с нуля.Просто добавляйте молоко по 1 столовой ложке за раз в глазурь из масляного крема, пока не получите желаемую консистенцию. Оттуда просто труба или мороз как обычно.

Вы удивитесь, сколько молока вам действительно нужно, чтобы решить эту проблему. Это никак не повлияет на вкус вашей глазури, независимо от того, что в ней содержится.

Можно ли заморозить глазурь для сливочного крема?

Да! Вы можете заморозить его на срок до 3 месяцев, просто убедитесь, что вы вытащили его и дайте ему естественным образом нагреться до комнатной температуры, прежде чем использовать.

Способы использования ванильной глазури и других рецептов глазури

И не забудьте купить мою поваренную книгу по выпечке «Больше смелости»!

Полный (и распечатанный) рецепт ниже!

Попробуйте эти рецепты!

Посмотрите видео с рецептами!

.

No related posts.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *