Как замариновать карася: Маринованные караси в домашних условиях

Содержание

Маринованные караси в домашних условиях

Сегодня хочу рассказать о семейном блюде, рецептом которого с нами поделился старый рыбак. Карась, маринованный в домашних условиях, получается очень вкусным, а косточки, которых в этой рыбке много, — становятся мягкими. И вот уже на протяжении долгих лет мои друзья и родственники только так и маринуют рыбу. Кстати, готовлю так и щуку, и толстолобика. Хранится такая рыбка в холодильнике просто прекрасно, поэтому чаще всего готовлю большие партии.

Для приготовления в домашних условиях маринованных карасей потребуется:

смесь перцев горошком — 1-1,5 ч. л.;

зерна кориандра — 1-1,5 ч. л.;

зерна горчицы — 1-1,5 ч. л.;

растительное масло — 500-600 мл.

Свежего карася очистите от чешуи (удобно чистить рыбу в глубокой миске, в которую предварительно набрана вода, или в большом пакете, так чешуя не разлетится по кухне). Уберите внутренности, плавники.Нарежьте карасей на небольшие кусочки шириной, примерно, по 1, 5-2 см.

Я нарезаю рыбу, а затем убираю плавники, мне так удобнее.

Хорошо промойте рыбу внутри, удалите черную пленочку. Если будете использовать голову, уберите из нее жабры, голова не пригодится для маринования, но из нее можно сварить уху, либо пожарить.

Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами.

В глубокую миску положите рыбу, 2-3 нарезанные репчатые луковицы.

Залейте карасей с луком уксусом и водой (на каждые 500 мл 9% уксуса я добавляю 100 мл холодной кипяченой воды). Сверху поставьте тарелочку и небольшой груз (например, чашку с водой), рыба должна быть полностью покрыта жидкостью. Если мало жидкости, добавьте ещё уксуса. Оставьте мариноваться ровно на 1 час при комнатной температуре.Затем слейте жидкость, выложив рыбу на 10-15 минут в дуршлаг.

На дно эмалированной кастрюли (или кастрюли из нержавеющей стали) насыпьте щепотку соли, часть специй, свежего и маринованного лука, затем выложите кусочки карасей.

И продолжайте чередовать слои, просыпая каждый слой рыбы щепоткой соли, специями, маринованным и свежим луком.

Сверху выложите слой лука и специи.

Залейте рыбу растительным маслом. Поставьте кастрюлю в холодильник на сутки. Через сутки-двое маринованный карась будет полностью готов. Можно переложить рыбу в масле и лук в стеклянную банку, закрыть крышкой и хранить в холодильнике. Не пугайтесь, что много уксуса, благодаря сочетанию маринованного и свежего лука, а также растительному маслу, вся кислота нейтрализуется. Рыба хранится в холодильнике около месяца, рыбак рассказывал, что и дольше, но я больше месяца не хранила.

И караси, маринованные в домашних условиях, и приготовленный с рыбкой лучок получаются очень вкусными. Очень советую попробовать!

Приятного аппетита!

Караси в маринаде жареные рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Караси в маринаде жареные на ужин

Карасей можно приготовить по-разному, вкус блюда напрямую зависит от качества рыбы — если она не первой свежести, как ни старайся, этого не скроешь. Поэтому для жарки нужно брать очень свежую рыбу, в идеале — только что пойманную.

Сегодня я предварительно замариновала карасей с лимоном и специальной овощной пряной смесью для жарки рыбы, получилось весьма недурно.

Как приготовить «Караси в маринаде жареные» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления блюда взять свежих карасей.

Шаг 2 Ссылка

Для маринада — соль, лимонный сок, перец, пряности для жарки рыбы.

Шаг 3 Ссылка

Карасей очистить и выпотрошить, удалить жабры, промыть в проточной воде.

Шаг 4 Ссылка

«Почикать» острым ножом по спинке поперёк тушек.

Шаг 5 Ссылка

Натереть солью и перцем, полить лимонным соком.

Шаг 6 Ссылка

Засыпать смесью пряностей для жарки рыбы снаружи и изнутри.

Шаг 7 Ссылка

Поставить под крышкой в холодильник часа на 2-3.

Шаг 8 Ссылка

Для жарки карасей приготовить масло, для панировки — муку.

Шаг 9 Ссылка

Достать рыбу, не отряхивая размокшие кусочки овощей, запанировать рыбу со всех сторон.

Шаг 10 Ссылка

Икру, если есть, и оставшиеся кусочки из маринада уложить внутрь брюшек.

Шаг 11 Ссылка

Разогреть масло, уложить рыбу, огонь убавить и жарить, прикрыв не полностью крышкой, минут по 7 с каждой стороны.

Шаг 12 Ссылка

Чтобы определить готовность — чуть приоткройте брюшко и посмотрите на готовность икры, если она ярко-оранжевая, значит рыба готова. Подавать сразу горячей с зеленью.

Маринованный карась в домашних условиях – рецепт с фото 

До недавнего времени я даже не предполагала, что можно мариновать речную рыбу.

Но как-то была в гостях, где глава семьи – заядлый рыбак. Вот там-то я и попробовала невероятно вкусную, с аппетитным ароматом рыбу и оказалось, что это обычный карась! Конечно же, я не могла не взять рецепт такой великолепной закуски

Если у вас появилась возможность приготовить карасей, но вы переживаете из-за большого количества костей, попробуйте их замариновать. Маринованный карась по этому рецепту мне очень нравится из-за того, что кости становятся мягче и их как-то легче удалять. А всё потому, что маринуется рыба в уксусе.

Мариновать лучше крупную рыбу. А мелких и средних карасей пожарьте.

Вкус у рыбы невероятный. Кто пробовал, все хвалят и не верят, что такую вкуснятину можно сделать в домашних условиях. Здесь присутствует и корица, и мускатный орех, гвоздика и другие специи. Блюдо готово будет через 24 часа. Хранить готового замаринованного карася нужно в плотно закрытой стеклянной банке.


Информация о рецепте

Категория: закуска.

Способ приготовления: маринование.

Общее время приготовления: 24 ч

Количество порций: 4.

Ингредиенты:

  • караси – 1 кг (3-4 шт.)
  • репчатый лук – 200 г
  • сахар – 1 ч.л.
  • соль каменная – 1 ст.л.
  • растительное масло – 4-5 ст.л.
  • уксус 9%– 2 ст.л.
  • корица, мускатный орех, гвоздика, смесь перцев – по щепотке
  • лавровый лист – 2-3 шт.

Как замариновать карасей

  1. Карасей нужно тщательно почистить от чешуи, удалить голову, хвост и внутренности. Промыть и нарезать небольшими кусочками. Я разрезала одну небольшую тушку на 4-5 частей. Рыбу складываем в ту емкость, в которой будем мариновать. Я использую нержавеющую кастрюлю. Банка не подойдет, поскольку нужен будет гнёт.
  2. Посыпаем карасей солью.
  3. Смешиваем все специи в одной посуде и отправляем в кастрюлю. Затем накрываем крышкой и тщательно трясем рыбу со специями.
  4. Лук режем полукольцами или кольцами. Бросаем в кастрюлю. Перемешиваем.
  5. Поливаем карасей растительным маслом и уксусом, который в этом рецепте играет очень важную роль. Снова перемешиваем и сооружаем гнёт. Для этого кладем небольшую плоскую тарелку вниз дном на рыбу. Сверху устанавливаем трехлитровую банку (закрытую крышкой), наполненную водой. Оставляем при комнатной температуре на сутки. В течение этого времени нужно перемешивать содержимое кастрюли, чтобы маринад распространялся по всем кускам рыбы.
  6. Через 24 часа маринованный карась будет готов. Но если у вас получились слишком толстые куски, лучше еще дать постоять рыбе в холодильнике. Переложите ее в стеклянную банку вместе с маринадом и луком. Пусть постоит еще один день. Тогда карась будет точно готов. Хранить его следует в таком же виде в стеклянной таре, плотно закрытой, в холодильнике.

На заметку

  • Этот рецепт маринования можно применять не только для приготовления карасей, но и другой рыбы. Я, например, делала еще и леща. Очень вкусно получилось.
  • Пропорции рекомендую не изменять, поскольку они так точно подобраны, что рыбка получается на вкус просто идеальной. Разве что с пропорциями уксуса можно немного поиграть.

Автор статьи

Много рецептов домашней кухни от кулинара-любителя

Написано статей

Мы старались написать лучшую статью. Пожалуйста, оцените её.Если понравилось — поделитесь ею с друзьями в социальных сетях или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо! Вам также может быть интересно:

как замариновать в уксусе и масле в домашних условиях вкусно и быстро, рецепт приготовления в банке на зиму

Добавить в избранное

Карасей традиционно запекают, жарят или варят с ними уху. Но можно быстро получить вкусную закуску, одновременно избавившись от костлявости, если эту рыбу замариновать. Наличие уксуса в маринаде поспособствует размягчению мелких костей, а крупные легче поддадутся извлечению. При этом добавление пряностей усиливает неповторимый аромат готового продукта, а правильно приготовленный саламур сохраняет сочность мяса.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Для маринования в домашних условиях годятся и крупные, и мелкие экземпляры, но будьте готовы, что первые получатся более мясистыми, а в последних будет больше костей.

Знаете ли вы? Карась мечет икру трижды небольшими порциями за два месяца. Такой способ нереста помогает избежать конкуренции за пищу между мальками, только что вылупленными из икринок, и уже подросшими особями 1,5-недельного возраста.

Выбирайте рыбу и остальные составляющие, исходя из следующих рекомендаций:

  • вкусно замариновать карася получается, если брать только свежую речную рыбу — карась даже суточной давности становится невкусным и пользы не принесёт, при этом характерный запах тины может усиливаться;
  • для засолки и маринования пользуйтесь только солью крупного помола, предпочтительно морской, мелкая фракция «Экстры» категорически не подходит;
  • для того чтобы получить малосольную рыбу в саламуре, можно уменьшить количество соли, для насыщенного вкуса пропорцию соли увеличивайте;
  • посуда для маринования должна быть металлическая, поскольку стекло может не выдержать тяжесть гнёта и лопнуть;
  • смело экспериментируйте со специями: вкус маринада украсят лавровый лист, орегано, базилик, мускатный орех, гвоздика, а разнообразить вкус добавленных пряностей помогут куркума и корица, кроме того, они придадут кусочкам рыбы аппетитный золотистый оттенок;
  • если вам сложно правильно подобрать количество и набор специй, чтобы не испортить блюдо, используйте несколько граммов готовой приправы для рыбы;
  • внешний вид закуски украсит красный лук, а его острота и аромат позволят отказаться от добавления приправ.

Перед тем, как мариновать, обязательно подготовьте тушки карася к этой процедуре.

Для этого:

  1. Освободите карасей от чешуи, стараясь не повредить кожу на спине и брюхе. Срежьте плавники, головы, хвосты.
  2. Промойте, выпотрошите их, освобождая внутреннюю часть рыбы от чёрной плёнки, которая может придать горьковатый привкус, после чего ещё раз ополосните под проточной водой.
  3. Промокните полотенцем, убирая лишнюю влагу.
  4. Подготовленную рыбу нарежьте порционными кусками шириной до 2 см. Не стоит слишком измельчать куски, поскольку после воздействия уксуса они утратят целостность и распадутся. Разрезайте тушку на 3–4 части.
  5. Теперь можно приступать непосредственно к приготовлению блюда.

Рецепт маринования карася

2 л25 часов

Шаги

8 ингредиентов

Видео-рецепт
  • очищенный карась

    1,5 кг

  • репчатый лук

    6 шт.

  • растительное масло

    200 мл

  • кипячёная вода

    250 мл

  • соль каменная

    5 ст. л.

  • горчица белая в зёрнах

    20 г

  • смесь перцев горошком

    30 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

129,97 ккал

  1. Подготовленные тушки разрежьте на куски одинакового размера. Половину объёма очищенного лука нашинкуйте полукольцами, слегка разомните, разделяя на полоски, чтобы он пустил сок.
  2. Соедините лук с рыбой, всё хорошо перемешав.
  3. Налейте в отдельную ёмкость 500 мл уксуса и добавьте к нему 100 мл охлаждённой кипячёной воды.
  4. Заливайте этим раствором карася с луком так, чтобы жидкость равномерно покрывала верхний слой рыбы, который необходимо слегка разровнять, придавливая рукой. Добавьте при необходимости уксус, смешав его с водой в пропорции 5:1.
  5. Накройте ёмкость с маринадом и кусками карася плоской тарелкой и придавите сверху гнётом, чтобы рыба полностью погрузилась в уксусный раствор. В качестве утяжелителя может выступить литровая банка, наполненная водой.
  6. Маринуйте блюдо в течение 1 часа при комнатной температуре, после чего маринад слейте, а рыбу оставьте в дуршлаге стекать на 15–30 мин. Остаток лука очистите от шелухи и нарежьте тонкими полукольцами, слегка размяв при этом.
  7. На дно подготовленной банки насыпьте щепотку соли, столько же горчицы, добавьте 10–15 перчинок. Уложите на дно слой свежего и маринованного лука в равной пропорции, утрамбовывая с помощью столовой ложки.
  8. Следующим слоем выкладывайте карася, слегка прижимая для выравнивания.
  9. Повторяйте слой за слоем, поочерёдно наполняя посуду специями с солью, смесью лука, затем рыбкой до самого горлышка. Верхним ингредиентом должен стать маринованный лук.
  10. Медленно влейте растительное масло, чтобы оно полностью заполнило пустоты и покрыло верхний слой лука. Дайте маслу время стечь на дно банки, при необходимости через 5 минут добавьте его.
  11. Закройте банки плотными крышками и замаринуйте, поставив рыбу в рассоле на 24 часа в холодильник. Через одни сутки снимайте пробу с готовой закуски.
  12. Рецепт маринования карасяВидео-рецепт: Рецепт маринования карася

Особенности хранения маринованного карася

Если вы готовили маринованного карася в другой ёмкости, обязательно переложите готовый продукт в стеклянную банку, которая при хранении должна быть плотно закрытой. В таком виде в холодильнике она хранится всего месяц, поэтому сделать большой запас и планировать длительное хранение заготовки на зиму не стоит.

Важно! Не используйте в процессе приготовления алюминиевую посуду уксус создаёт кислую среду, под влиянием которой происходит расщепление молекул, при этом вредные для человека ионы алюминия попадают в организм с пищей.

Попробуйте приготавливать маринованного карася различными способами: экспериментируйте с видом специй, концентрацией уксуса и соли, можно украсить простой вкус маринада сахаром. Отыскав оптимальное соотношение ингредиентов, вы создадите свой фирменный рецепт саламура и сможете побаловать гостей аппетитной закуской.

Караси в маринаде рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Русская

Кол-во порций: 2 порции

Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты для карасей в маринаде на 2 порции :

Рецепт приготовления карасей в маринаде по шагам

Карась — речная, озёрная рыба и довольно костлявая. И ко всему ещё имеет специфический запах тины. Главное её правильно приготовить и тогда вы даже не догадаетесь, что это мясо карася. У нас два карася крупных по четыреста грамм каждый. Счищаем чешую. Разрезаем брюшко, удаляем внутренности. В брюшке находится чёрная плёночка, которую нужно удалить. Она на вкус рыбы не влияет, но на вид рыба эстетически смотрится неприятно. Затем хорошо рыбу промываем.

Существует одно небольшое средство, каким образом уменьшить количество костей. Всё очень просто. Возьмите острый нож и сделайте неглубокие разрезы по всей поверхности рыбы. Чем чаще расположены разрезы друг к другу, тем меньше будут ощущаться косточки. Тот же приём можно применять к карпам и другим породам костлявых рыб.

Чтобы убрать запах рыбы, нужно её замариновать. Лучше всего подержать её в маринаде ночь, за неимением такого количества времени подержите хотя бы два часа, но не меньше. Готовим маринад: наливаем в плошку четыре столовые ложки рафинированного растительного масла.

Очищаем от шелухи четыре зубка чеснока и выдавливаем его через пресс в растительное масло. Туда же отправляем две чайные ложечки прованских трав. Тщательно перемешиваем.

Рыбу солим, перчим и хорошо втираем в неё маринад. Накрываем или закрываем плёнкой и ставим мариноваться.

Выкладываем рыбу на противень — масла достаточно того, что в маринаде. Ставим запекаться в разогретую духовку до 200*. Запекаем минут двадцать пять.

Подавать можно с гарниром, а можно как самостоятельное блюдо. Украшаем веточкой петрушки.

Приятного аппетита!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Растительное масло

0

68

0

611

Прованские травы

1

1

3

26

всего в блюде:

149

83

31

1472

всего в 1 порции:

75

42

16

736

всего в 100 граммах:

15

9

3

151

Похожие рецепты

рецепты, как приготовить на углях, гриле или на решетке

Выходные на природе всегда ассоциируются с шашлыками из мяса, но если отдыхающие увлекаются рыбалкой, то на первый план выходит собственноручно пойманная рыба, например, караси.

Подготовка

Для приготовления карася на углях лучше всего взять рыбку средних габаритов.

Рыбу промыть под струей проточной воды, очистить от чешуи, срезать жабры, надрезать брюшко, выпотрошить и еще раз промыть. Поместить тушки в блюдо с подсоленной водой на полчаса-час, чтобы избавиться от запаха тины. Вместо соли можно добавить в воду немного уксуса.

Мариновать карасей необязательно. Подготовленную рыбу можно сразу укладывать на решетку, предварительно посолив и поперчив снаружи и внутри и слегка сбрызнув растительным маслом или лимонным соком. В брюшко и разрезы на спине можно поместить любимую зелень или ломтики лимона.

Благодаря надрезам кости не будут чувствоваться, а мякоть лучше пропитается маринадом и получится более сочной.


Речная рыба костистая, поэтому вдоль ее спины нужно сделать неглубокие надрезы

В классическом маринаде

Маринады придают рыбе разные оттенки вкусов и ароматов. Благодаря им она приобретает румяную красивую корочку, под которой сочная и нежная мякоть.

Замариновать карасей можно разными способами.

Классический вариант предполагает использование следующих продуктов на пять штук карасей среднего размера:

  • половинка лимона;
  • одна луковица;
  • две столовые ложки растительного масла;
  • два лавровых листа;
  • перец черный молотый;
  • перец душистый горошком;
  • гвоздика;
  • соль.

Смешать нарезанный кольцами лук, растительное масло, сок лимона, перец, гвоздику, лавровый лист и соль. Подготовленные тушки поместить в маринад на полчаса. Развести огонь, чтобы образовались угольки, и выложить рыбу на решетку. Жарится карась на гриле около 15 минут, по 7 минут с каждой стороны. Снять с мангала на тарелку и угощать домашних.

Фаршированные

Как приготовить карася на мангале с начинкой? На самом деле блюдо очень простое.

Для маринада потребуется сок лимона, черный молотый перец и соль. Этой смесью натереть подготовленные тушки и оставить на 20 минут.

Тем временем промыть зелень укропа и просушить, мелко нарезать репчатый лук, крупно натереть на терке морковь.

Когда караси будут готовы к запеканию, начинить брюшки луком, морковью и веточкой укропа, укладывать их на сложенную в два слоя фольгу и как следует заворачивать.

Рыбу в фольге отправить на решетку и обжаривать 15 минут, периодически переворачивая.


Запеченных карасей развернуть и переложить на тарелки. Подавать в горячем или холодном виде

В фольге на костре

Рыба, приготовленная летом на костре, – самая настоящая экзотика для горожанина.

На шесть небольших карасей нужно взять:

  • две луковицы;
  • пучок укропа;
  • розмарин;
  • майонез;
  • приправу для рыбы;
  • лимон для подачи;
  • молотый перец;
  • розмарин;
  • соль.

Приготовление:

  1. Рыбу разделать и промыть.
  2. Натереть рыбу солью, перцем, рыбной приправой и отложить на полчаса.
  3. Лук нарезать полукольцами, укроп мелко нашинковать.
  4. Подготовить подходящие по размеру куски фольги, сложенные вдвое.
  5. На тушках сделать поперечные надрезы и выложить их на фольгу.
  6. В каждое брюшко вложить лук, укроп и ложку майонеза.
  7. Сверху посыпать измельченным укропом, перцем и розмарином.
  8. Завернуть каждого карася в фольгу конвертом и поместить между створками двусторонней решетки.
  9. Жарить на гриле по 20 минут с каждой стороны.
  10. Подавать рыбу с тонкими кружочками лимона.

С картошкой

Ингредиенты:

  • карась – 1 тушка;
  • картофель – 0,5 кг;
  • масло сливочное – 20 г;
  • масло растительное – три столовые ложки;
  • соль.

Приготовление:

  1. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры, промыть.
  2. Натереть тушки снаружи и внутри растительным маслом и солью.
  3. Обжарить карася на решетке с обеих сторон до появления аппетитной румяной корочки.

Картофель отварить, выложить на тарелку, добавить сливочное масло и подавать вместе с рыбой

С соевым соусом

Еще один рецепт карася на мангале. Для него нужно взять:

  • три рыбные тушки;
  • по 50 мл соевого соуса и растительного масла;
  • четверть чайной ложки смеси перцев;
  • половинку лимона.

Рыбу выпотрошить, вычистить и промыть. Смешать растительное масло, соевый соус, смесь перцев и сок лимона и залить маринадом рыбу на полчаса. Запекается карась на мангале с обеих сторон по пять минут. Подавать к столу с помидорами, листовым салатом и другими свежими овощами.

Каждый может придумать свои рецепты карася, добавив любимые приправы и овощи.

Карась на мангале: как замариновать, пожарить, рецепты

Мясо карася не содержит жиров, зато насыщено фосфором, необходимым для организма. Вкус этой рыбы достаточно специфический. Многие отказываются от этой рыбы лишь потому, что ее мясо пахнет тиной. Но при правильном приготовлении этого запаха можно избежать. Карась на мангале получается очень вкусным и нежным внутри, с хрустящей корочкой снаружи. Правильно подобранный маринад сделает рыбу настоящим украшением стола.

Принципы и правила приготовления карася на мангале

Чтобы рыба получилась вкусной, необходимо обратить внимание на все этапы ее приготовления и подготовки. Особую роль играет маринад. Карась идеально сочетается с лимоном и сметанной заправкой, а укроп и базилик придадут мясу невероятный вкус.

Подготовка рыбы

Карася хорошо промывают под проточной водой, укладывают на ровную поверхность, после чего снимают чешую. Это можно сделать с помощью острого ножа, либо с помощью специального приспособления для очистки рыбы.

От анального отверстия до жабр делается надрез в брюшине, удаляются внутренности. Важно зачистить черную пленку, так как она дает горечь. Если планируется приготовление рыбы вместе с головой, то обязательно нужно удалить жабры.

Карась готовый для приготовления на мангале

На 10-15 минут рыбу следует замочить в холодной воде, после чего достать и просушить с помощью бумажного полотенца.

Маринады для карасей

Самыми вкусными и простыми в приготовлении являются такие маринады:

  1. Сметанно-майонезный – берут 3 столовые ложки сметаны и майонеза для запекания, хорошо перемешивают. Добавляют 1 столовую ложку без горки соли, половину лимона, нарезанного полукольцами, черный молотый перец и лавровый лист. Рыбу погружают в маринад на 3 часа.
  2. Сухой маринад – готовят смесь из пряностей: майоран, базилик, черный молотый перец, кориандр, тмин, 1 чайная ложка соли. Все ингредиенты хорошо перемешивают до однородной консистенции, после чего добавляют 1 столовую ложку оливкового масла. Полученной пряной смесью натирают рыбу снаружи и внутри, оборачивают пищевой пленкой и дают постоять в холодильнике около часа.
  3. Соевый маринад – готовится на основе соевого соуса, в который добавляют 1 чайную ложку яблочного уксуса, корицу, гвоздику и черный молотый перец.

Маринад придает рыбе сочность, предотвращает пересыхание тонкой кожицы. Чтобы добиться образования румяной и хрустящей корочки на поверхности, перед выкладкой на гриль рекомендовано рыбу обвалять в муке или панировачных сухарях.

Особенности обжаривания рыбы на решетке

Следует учитывать такие нюансы:

  1. Жарить следует не на огне, а на тлеющих углях. Так рыба равномерно прожарится и не сгорит.
  2. Решетку гриль обязательно следует смазать растительным маслом, чтобы она не прилипала к рыбе.
  3. Карась на мангале жарится не менее 15 минут с каждой стороны.
  4. Чтобы мелкие кости было легче доставать, рекомендуется сделать боковые надрезы в рыбе.
  5. Чем больше пряностей в маринаде, тем вкуснее и ароматнее получится рыба.
Карась на мангале на решетке

Лимон хорошо убирает неприятный запах тины, а также размягчает мясо.

Рецепты приготовления карася на мангале

Самыми вкусными и проверенными рецептами приготовления карася являются:

  1. Классический рецепт – берут 3 столовые ложки майонеза, в него добавляют смесь пряностей для рыбы, лимон, нарезанный полукольцами. Рыбу хорошо обтирают маринадом, дают постоять не менее часа в холодильнике. Перед помещением на гриль обваливают в муке. Внутрь можно положить дольки лимона или репчатый лук. Блюдо подают с запеченными овощами и гренками.
  2. Карась с лимоном и соевым соусом – берут 50 мл соевого соуса, куда вводят смесь перцев, немного гвоздики и корицы, сушенный чеснок, лимон кольцами. Рыбу маринуют 20-30 минут, после чего на боковых частях делают надрезы, куда погружают дольки лимона. Соевый соус из-за своей жидкой консистенции можно смешать с несколькими ложками майонеза, что даст плотную основу.
  3. Фаршированный карась на мангале – рыбу можно фаршировать овощами, луком, лимоном, рисом. Чтоб фарш не вываливался наружу, брюшную полость скрепляют между собой с помощью зубочисток. Фаршированная рыба готовится на 5-7 минут дольше обычной. При подаче она хорошо сочетается с мелконарубленной зеленью, сметанным или чесночным соусом.
Карась с лимоном и соевым соусом

Есть и другой вариант приготовления фаршированного карася. Рыбу моют и очищают от шелухи. Аккуратно острым ножом делают глубокий разрез вдоль хребтового позвоночника от головы до хвоста. С помощью ножниц перерезают позвоночник у основания головы и возле хвоста. Через образовавшееся отверстие удаляют внутренности, хорошо промывают тушку под проточной водой.

Готовят фарш. Это могут быть мелконарезанные овощи, пропаренный рис, грибы. Закладывают фарш в подготовленную тушку и с помощью зубочисток аккуратно скрепляют тушку там, где был разрез. Целостную рыбу маринуют с помощью подготовленного маринада. Лучше всего брать сливочную или уксусную основу, которые способствуют проникновению всех специй и пряностей внутрь.

Запекают на решетке гриль по 15 минут с каждой стороны. Подают с чесночным соусом и гренками. Чтобы в процессе запекания тушка не распадалась, рекомендовано готовить на медленном огне от тлеющих углей. Зубочистки для скрепления тушки предварительно замачивают на 15-20 минут в холодной воде.

Карась, приготовленный на гриле, одинаково вкусен как горячим, так и после остывания. Блюдо хранится 2-3 суток в холодильнике.

Маринованная капуста Карась | Miss Chinese Food

Маринованная капуста карась

Маринованная капуста карась

Тушеная капуста из снежной капусты — это домашнее блюдо, приготовленное из анчоусов и снежных овощей в качестве основных ингредиентов.

Практика квашеной капусты карась

Шаг1

Рыба очищается, и мелкие лезвия разрезаются с обеих сторон для дальнейшего использования.

Рыба очищается, и мелкие лезвия разрезаются с обеих сторон для дальнейшего использования.

Шаг 2

Замочив капусту, отожмите воду и нашинкуйте, нарежьте имбирь и лук-шалот, а свинину нашинкуйте;

После замачивания капусты,

Step3

Жаркое в горячем горшке с горячим маслом, имбирем и зеленым луком, а если вам нравится острое, вы можете положить измельченный красный перец чили, тертую свинину и изменить цвет

Жаркое с горячим маслом, имбирем и зеленым луком,

Step4

Добавьте промытую снежную капусту и жарьте, помешивая, полминуты, добавьте две ложки сырого соевого соуса, половину ложки старого соевого соуса, ложку масла, вино умеренного приготовления, жаркое, помешивая,

Добавьте промытую снежную капусту и жарьте, помешивая, полминуты

Step5

Залейте кипятком необходимое количество воды, добавьте необходимое количество соли и чайную ложку сахара по вкусу и положите туда рыбу;

Положить в необходимое количество воды до кипения,

Step6

Включите средний огонь и готовьте рыбу с каждой стороны в течение пяти минут.

Включите средний огонь и готовьте рыбу с каждой стороны в течение пяти минут.

Step7

Его также можно наливать прямо на дно или тонко. Наконец, вы получите квашеную капусту домашнего приготовления из карасей.

Его также можно наливать прямо на дно или в тонкий слой,

Маринованная капуста карась

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 30 минут

Курс: домашний

Кухня: китайская

Ключевое слово: осветляющий крахмал

Порций: на 3 человека

Ингредиенты

  • 2 Карась
  • Необходимое количество Маринованная капуста

Маринованная рыба (пао цай ю) — Меню

Маринованная рыба Метод:

Сырье для изготовления маринованной рыбы:

Три свежих карася (около 150 г каждый).Маринованные овощи 50 грамм. 15 г маринованного перца, 10 имбиря и 10 г чеснока, 15 г зеленого лука, 5 г растительного масла, 10 г сока синцзао, 10 г кулинарного вина, 10 г соевого соуса, 150 г свежего супа, 10 г кунжутного масла и 15 г крахмал.

Этапы приготовления маринованной рыбы:

Удалите чешую и жабры карася, удалите внутренности лапаротомией, промойте их и сделайте несколько надрезов с обеих сторон рыбы. Маринованные зеленые овощи (только сторона овощей) нарезать нитками длиной 1,5 см.Замочите перец, имбирь, чеснок и мелко порубите. Нарезать зеленый лук мелкими цветками. Установите сковороду на сильный огонь и разлейте посуду. Нагрейте масло примерно до 200 ℃, обжарьте карася примерно 3 минуты, пока обе стороны не станут слегка желтыми, слейте часть масла, оставьте около 100 граммов масла в кастрюле, прижмите рыбу к краю кастрюли и затем впитайте перец чили, имбирь, чеснок, сок синцзао и зеленый лук, чтобы придать аромат. Затем положить варящееся вино, соевый соус, суп и т. Д. По очереди, задвинуть рыбу обратно в кастрюлю, отварить на среднем огне, добавить маринованные овощи и варить около 10 минут (перевернуть в процессе горения).Попробовав рыбу, возьмите ее и выложите в тарелку. Положите в кастрюлю зеленый лук и кунжутное масло, загустите соус и полейте им рыбу.

Маринованная рыба

Маринованная рыба — известное традиционное блюдо с характерными для провинции Сычуань. Он славится своими уникальными приправами и техниками приготовления. Нежный карась готовится с солеными огурцами по Сычуани. Хотя это народное блюдо в провинции Сычуань, оно по-прежнему популярно.

Характеристики блюд

Мясо нежное, суп кисло-вкусный, слегка пикантный, но не жирный, а рыбное филе нежное и гладкое.Он соленый и вкусный, с сильным местным вкусом провинции Сычуань.

практика

практика 1

Сырье: три свежих карася, 50 г маринованных овощей, 15 г маринованного перца, 10 г имбиря, 10 г чеснока, 15 г зеленого лука, 5 г растительного масла, 10 г сока синцзао, 10 г кулинарного вина, 10 г соевого соуса, 150 г свежего супа, 10 г кунжутного масла и 15 г крахмала.

практика

① Разрежьте карася, вымойте его и вытяните 4 ножа с обеих сторон рыбы. Замочите овощи, отожмите соленую воду и разрежьте на 1.Короткие нити длиной 2 см. Замочите перец и нашинкуйте. Нарезать зеленый лук зеленым луком.

② Нагрейте сковороду, добавьте масло, пока рыба не созреет. Намазать рыбу варочным вином. Обжарить во фритюре на сковороде 2 минуты. При жарке переворачивайте. Когда на рыбе появится трещина, слейте масло.

③ Оставьте необходимое количество масла в кастрюле, добавьте маринованный перец, имбирь, чеснок, лук (часть), пюре и т. Д., Чтобы обжарить аромат, затем добавьте кулинарное вино, соевый соус, красный соевый соус, суп и т. Д. y по очереди хорошо перемешать суп и погрузить его в тело рыбы, затем нагреть на среднем огне, пока суп не раскатится, положить маринованные тертые овощи, перевернуть и варить около 10 минут.Попробовав рыбу, выложите ее на тарелку, затем положите в кастрюлю уксус и зеленый лук, хорошо перемешайте, а затем добавьте кукурузный крахмал и воду. Загустейте и полейте рыбу.

Практика 2

1. Удалите чешую и жабры карася, очистите ее после удаления внутренних органов лапаротомией и сделайте несколько надрезов с обеих сторон рыбы. Маринованные зеленые овощи (только сторона овощей) нарезать нитками длиной 1,5 см.

2. Перец, имбирь, чеснок замочить и мелко нарезать.Нарезать зеленый лук мелкими цветками.

3. Поставьте сковороду на сильный огонь, нагрейте блюдо и масло примерно до 200 ℃, обжарьте карасей во фритюре примерно 3 минуты, пока обе стороны не станут слегка желтыми, слейте часть масла, оставьте около 100 граммов масла. масла в сковороде, прижмите рыбу к краю сковороды, а затем пропитайте перец чили, имбирь, чеснок, сок синцзао и зеленый лук, чтобы придать аромат.

4. Добавьте по очереди варочное вино, соевый соус, суп и т. Д., Толкните рыбу обратно в кастрюлю, доведите до кипения на среднем огне, добавьте маринованные овощи и варите около 10 минут (переверните в процессе горение).После того, как рыба будет продегустирована, возьмите ее и выложите в тарелку. Положите в кастрюлю зеленый лук и кунжутное масло, загустите соус и полейте им рыбу.

Практика 3

Приготовление пищи

Карп 500 грамм, салатное масло, соевый соус 5 грамм, уксус 5 грамм, имбирь 5 грамм, вино для приготовления 15 грамм, крахмал 10 грамм, сахар 3 грамма, суп 500 грамм, зеленый лук 10 грамм

Этапы производства

1. Чтобы удалить чешую, внутренности и жабры рыбы, промойте и вытрите насухо водой.Пользуюсь карпом. Рисую ножом у жабр и возле хвоста рыбы. Мне не нужно прорезать. Я рисую белую линию (обычно известную как рыбная леска) в середине рыбы, и другая сторона такая же. Для других видов рыб этот шаг можно пропустить.

2. 50 г зеленых овощей замочить в воде, нарезать мелкими кусочками, красный перец замочить и нарезать кусочками.

3. Нагрейте сковороду, добавьте достаточно масла (рыбу можно погружать), нагрейте до 80% (вначале дым), положите рыбу и жарьте около 1 минуты.

4. Осторожно встряхните сковороду, дайте маслу коснуться всех частей рыбы, переверните рыбу лопаткой, жарьте еще минуту или около того, удалите и слейте масло для использования.

5. Вылейте излишки масла в сковороду, оставьте 3 столовые ложки масла, добавьте маринованный красный перец, имбирь, лук и чеснок, обжарьте, помешивая, до появления аромата, и добавьте кулинарное вино.

6. В кастрюлю влить бульон, соевый соус отварить, добавить маринованные тертые овощи отварить.

7. Добавьте жареную рыбу и готовьте около 6 минут.Ложкой налейте суп на рыбу.

8. Достаньте рыбу и положите на тарелку.

пищевая ценность

Это одна из важных съедобных рыб в Китае. Мясо нежное, сладкое и питательное. Каждые 100 граммов мяса содержат 13 граммов белка, 11 граммов жира и много минералов, таких как кальций, фосфор и железо. Карась имеет высокую лечебную ценность. Он сладкий, мягкий и теплый по своей природе. Попадает в желудок и почки.Он имеет функции гармонизации и тонизирования дефицита, устранения сырости и диуреза, тонизирования дефицита, согревания желудка и еды, а также тонизирования жизненной энергии. В частности, суп из живого карася имеет несравненный эффект в плане доения. Карась, белая тыква и отварная редька не только восхитительны на вкус, но и избавляют от болезней и продлевают жизнь. Маленького карася можно использовать как хрустящую рыбу. Согласно анализу, в каждых 100 граммах мяса карася содержится 13 граммов белка, 1. 1 г жира, 0,1 г сахара, 6,6 мг тиамина, 0,07 мг рибофлавина, 2,4 мг никотиновой кислоты, 54 мг кальция, 203 мг фосфора и 2,5 мг железа. Клиническая практика доказала, что мясо карася эффективно при профилактике и лечении артериосклероза, гипертонии и ишемической болезни сердца.

1. Белок, содержащийся в карасе, превосходный, полноценный, легко усваивается и усваивается. Это хороший источник белка для пациентов с заболеваниями печени и почек, сердечно-сосудистыми и цереброваскулярными заболеваниями.Регулярное питание может повысить сопротивляемость болезням. Часто его можно есть больным гепатитом, нефритом, гипертонией, сердечными заболеваниями, хроническим бронхитом и другими заболеваниями;

2. Карась оказывает бодрящее действие на селезенку и устраняет сырость, приводит в гармонию желудок, активизирует кровообращение и углубляет коллатерали, согревает среднюю и нижнюю ци, а также обладает хорошим тонизирующим действием при слабости, отеке, язве желудка , трахеит, астма и диабет;

3. Карась нежный и вкусный, его можно использовать в качестве каши, супа, овощей и закусок. Суп из карася, особенно подходящий для супа, не только вкусен, но и обладает сильным тонизирующим действием. Он очень подходит пожилым людям и ослабленным после болезни, особенно беременным.

предназначен для

Подходит для людей с хроническим нефритом, отеками, циррозом, асцитом, недоеданием и отеками; подходит для людей с недостатком послеродового молока; подходит людям со слабой селезенкой и желудком, неправильным питанием; подходит для детей, заболевших корью на ранней стадии, или детей с тяжелой передачей кори; подходит при геморрое и кровотечениях, хронической дизентерии; не подходит для людей, страдающих простудой и лихорадкой.

вопросы, требующие внимания

Карась нельзя есть с чесноком, сахаром, горчицей, морскими огурцами, медом, свиной печенью, курицей, мясом фазана, олениной, Ophiopogon japonicus и Magnolia officinalis. Не пейте чай до и после еды из рыбы.

Применение и дозировка

1. Можно использовать тушеный карась, сухой тушеный карась, приготовленный на пару карась, приготовленный на пару карась и суп из карася на пару, но суп из карася на пару является наиболее распространенным;

2.Лучшая еда зимой, лучшее тушеное мясо с карасями и тофу;

3. Если вы используете кожуру мандарина и карася для приготовления супа, он согревает и рассеивает холод, тонизирует селезенку и возбуждает аппетит. Подходит при простуде и болях в животе, потере аппетита, расстройстве желудка, слабости и т. Д .;

4. Умело устраняйте рыбный запах: после того, как рыба будет очищена от чешуи и очищена лапаротомией, налейте в таз немного желтого рисового вина, чтобы удалить рыбный запах и придать рыбе восхитительный вкус; после того, как рыба будет разрезана и очищена, замочите на некоторое время в молоке, это может удалить рыбный запах и усилить вкус; После еды рыбы, когда во рту ощущается привкус, разжевывайте три-пять кусочков чая, чтобы немедленно освежить дыхание.

Съедобный эффект

По мнению экспертов, перед тем, как положить карася в горшок, люди часто забывают соскоблить чешую, ковырять жабры и разрезать брюшную полость, чтобы удалить грязь, но редко удаляют горловые зубы ( зубы в горле за жабрами). Когда карась приготовлен таким образом, особенно когда он тушен или тушен в коричневом соусе, вкус супа у него не очень приятный, а некоторые из них имеют тяжелый привкус грязи. Следовательно, перед приготовлением у карася лучше всего удалить глоточные зубы.

Carassius auratus сладкий на вкус и плоский по природе.Он попадает в каналы селезенки, желудка и толстой кишки. Он имеет функции бодрящей селезенки, аппетита желудка, улучшения ци, улучшения воды, выкачивания молока и удаления сырости.

Наконечники

Способ разделки рыбы: мясо тонкое, волокна короткие, легко ломаются. При разделке рыба должна быть обращена вниз, а острие ножа должно быть наклонено внутрь. Разрезать лучше по кости. Кожа рыбы покрыта слоем слизи, которая очень скользкая, поэтому разрезать ее непросто. Если вы на время опустите руку в соленую воду, она не соскользнет при разделке рыбы.

Долгота: 104.06573486

Широта: 30.65946198

Китайский пиньинь: Пао Цай Юй

Карп с рубленым перцем

Карась содержит полноценный высококачественный белок, который укрепляет состав эластичных волокон кожи. Этот острый и кислый карась получается кисло-острым и очень вкусным!

Необходимые ингредиенты

    • Рыбный соевый соус на пару
    • Нужная сумма
    • Приготовление вина
    • Нужная сумма

Практические шаги

2.

Вымойте карася и сделайте несколько надрезов на спине рыбы ножом.

3.

Положите в миску необходимое количество приготовленного на пару рыбного соевого соуса, перечного масла, кулинарного вина и соли и маринуйте в течение 10 минут.

4.

Мариновая рыбу, нарезать маринованный перец, маринованный имбирь, лук-шалот и чеснок.

5.

Положите маринованную рыбу в кастрюлю, положите необходимое количество листьев зеленого лука в брюхо рыбы и готовьте на сильном огне 10 минут.

6.

Обжарьте соус, пока тушите рыбу. Налейте масло в горячую сковороду до 80% горячего состояния.

7.

Добавьте маринованный имбирь, маринованный перец, лук-шалот и частицы чеснока и обжарьте, помешивая, чтобы создать аромат.

8.

Вылейте в кастрюлю сок из рыбного блюда, приготовленного на пару.

9.

Затем выключите огонь, когда закипит сильный огонь.

10.

Полить рыбу жареным соусом.

11.

Накройте кастрюлю крышкой и продолжайте готовить 5 минут.

12.

Кисло-острый карась готов!

13.

Вроде цвет яркий и очень аппетитный!


Любимые рецепты

Добавить в альбом

Рецепт создан: 17. 03.2020 11:45

Авторские права принадлежат автору, и никто не может перепечатывать или использовать все или любую часть содержания без письменного разрешения автора.

Реклама Вульгарная порнография Подозрение в плагиате Другое


Любимые рецепты

Добавить в альбом

Рецепт создан: 17.03.2020 11:45

Авторские права принадлежат автору, и никто не может перепечатывать или использовать все или любую часть содержания без письменного разрешения автора.

Реклама Вульгарная порнография Подозрение в плагиате Другое

Неважно, какая рыба, добавьте чашку «воды», чтобы убрать рыбный запах, и мясо будет нежным и вкусным.

Какая бы рыба ни была, добавьте стакан «воды», чтобы убрать рыбный запах, и мясо получится нежным и вкусным.

Хотя сейчас осень, все копят овощи и продукты, но два дня назад я пошел на рынок и обнаружил, что всякая рыба неплохая. Он был свежим, поэтому я купил двух крупных карасьев. Изначально хотел приготовить карася с зеленым луком. Случилось так, что в доме было несколько маринованных перцев, так что с таким же успехом можно съесть жареного карася с маринованным перцем. Если подумать, вкус у него восхитительный.

Это время года — хорошее время для подкрепления.Уха очень питательный, но тушить его хлопотно и долго. Рыба на гриле получается с хрустящей кожицей и нежным нежным вкусом.

Карась занимает большую часть пресноводных рыб в нашей стране. Его питательная ценность очень высока. Он имеет характеристики с низким содержанием жира и высоким содержанием белка . Во многих случаях есть рыбу лучше, чем есть мясо, поэтому не стоит беспокоиться о проблеме чрезмерного потребления жиров. . У карасей есть кости, но мясо мягкое и нежное, оно легко переваривается, а различные ненасыщенные жирные кислоты, которые он содержит, также снижают уровень липидов в крови.Содержание

карасей , витаминов и ниацина также очень велико. Обычно ешьте больше , что полезно для роста тела и фертильности волос , а также для эффекта , бодрящего селезенку, и . Людям со слабым телосложением можно больше есть. Независимо от того, используется ли рыба в аквакультуре или пресноводной аквакультуре, будет легкий рыбный запах. Есть ли способ его эффективно удалить? Таким образом, рыбе не нужно беспокоиться о рыбном запахе, а также она может сделать рыбу более нежной.

[Название блюда]: Карась жареный с маринованным перцем

[Необходимые ингредиенты]: свежий карась, один фиолетовый чеснок, зеленый лук, 60 г маринованного перца, 10 г кулинарного вина, 20 г маринованного имбиря, умеренного имбирь, 2 грамма соли, 30 граммов растительного масла, необходимое количество свежего перца, легкий соевый соус, темный соевый соус, сахар, оловянная фольга.

[процесс приготовления]:

1. Подготовьте все ингредиенты и приправы, необходимые для запекания карася с маринованным перцем. Выбирайте свежего карася на рынке морепродуктов. Возьмите его домой и промойте ножом вдоль живота и срежьте жабры вместе. Осторожно удалите из живота мусор, органы и рыбные пузыри. Не забывайте, что на брюшке карася нужно содрать черную пленку, а потом соскрести чешую с поверхности. После того, как все части карася будут обработаны, их снова очищают и кладут на сливную сетку для слива воды.

2. Промойте зеленый лук, пурпурный чеснок и старый имбирь чистой водой, положите их на разделочную доску и нарежьте кусочками имбиря, зеленого лука и измельченного чеснока соответственно.Подготовленные 20 граммов маринованного имбиря и 60 граммов маринованного перца вынуть и нарезать небольшими кусочками. Поместите измельченные кусочки в миску и отставьте.

3. Если вымытый карась не осушен, протрите поверхность воды кухонной бумагой, смешайте измельченный имбирь и зеленый лук, набейте им брюхо рыбы и налейте необходимое количество варочного вина в небольшой таз. Равномерно посыпьте солью брюшко рыбы и поверхность тела рыбы и замаринуйте в холодильнике в течение десяти-пятнадцати минут.

4. Для приготовления нашего блюда требуется специальный противень и оловянная фольга. Оловянную фольгу следует разрезать на два куска от сорока пяти до пятидесяти сантиметров, а затем сложить в форме чаши в соответствии с размером крышки с оловянной фольгой.

5. Подготовьте чистую сковороду без масла. Разогрейте сковороду и влейте необходимое количество растительного масла. Когда масло слегка закипит, добавьте перец и обжарьте, затем добавьте измельченный чеснок, измельченный имбирь и измельченный перец. Наконец, щепотка соли и равномерное обжаривание, затем выключите огонь и подавайте к столу.

6. Поместите сложенную миску из фольги в керамическую миску для барбекю, вылейте маринованные караси в маринад, затем равномерно полейте карасей жареным соусом и вылейте его в легкий соевый соус. И соевый соус, чтобы помочь цвету, добавить немного сахара, чтобы улучшить свежесть.

7, положите в кастрюлю и нагревайте 15-20 минут. При запекании в середине используйте палочки для еды и лопату, чтобы перевернуть карася. Будьте осторожны, чтобы не сломать карася в этом месте, если палочки для еды можно вставить в рыбу, чтобы доказать, что карась прожарен насквозь.

8. Карась на гриле можно выключить и поставить на красивую тарелку. Если вы любите кориандр, вы также можете нарезать нарезанный кориандр и нарезанный зеленый лук для украшения.

[Советы по приготовлению]:

1. Свежий карась нежный и нежный, но рыбьих костей слишком много. Обратите внимание на еду, особенно когда ее едят дети, вам нужно, чтобы взрослые помогали собирать кости, но на вкус рыбы это не влияет.

2.В приведенном выше рецепте используется маринованный перец, поэтому он имеет аромат маринованного перца. Вы также можете отрегулировать приправу по своему вкусу. Если вы любите острое, можете добавить больше перца, а если любите тмин, добавьте порошок тмина или зерна тмина.

3. Вы можете добавить небольшую миску белого вина перед тем, как замариновать рыбу и запечь. Белое вино и кулинарное вино могут эффективно уменьшить рыбный запах карася.

4. На этот раз мы приготовили рыбу на гриле без духовки. Вместо этого мы использовали высокотемпературную запеканку, чтобы рыба, приготовленная с закрытой крышкой, была сочной, а не сухой, а питание хорошо запеклось.

【Редактор копирайтинга】 Мухайши слабо

Как приготовить карася в сметане в духовке: простые рецепты

Карась — очень вкусная рыба, которую традиционно готовят в сметане. Благодаря нежному мясу и нежному вкусу, карась хорошо сочетается со сметанным соусом и при запекании в духовке становится невероятно вкусным ..

Однако многие не любят карасей из-за излишней косточки и мутного запаха, учитывая это рыба быть сорной.Но правильное приготовление и удачный рецепт могут скрасить этот недостаток.

Как выбрать и приготовить карасей

Карась — речная пресноводная рыба, которую ловят круглый год, поэтому купить ее свежей можно в любой момент. Карп богат полезными белками, кальцием, витаминами и минералами, поэтому не пренебрегайте этой полезной рыбой.

Выбирая карпа в магазине или на рынке, обращайте внимание на его внешний вид, особенно на жабры и живот. Жабры хорошей рыбы красные или розовые, а брюхо свежего карпа никогда не будет вздутым..

Для запекания в сметане возьмите карасей среднего размера, размером с ладонь, они будут нежнее. Конечно, лучше всего брать живого карпа, такие часто продаются на рынках, но если вы не можете найти таких, или если у вас нет навыков работы с живой рыбой, вы можете купить их уже потрошенными ..

Кстати, даже Чехов в повести «Сирена» из уст одного из героев посоветовал подержать карпа в молоке не менее суток, чтобы запах грязи ушел.Сегодня такая роскошь, как содержание карасей в молочной ванне, недоступна современным хозяйкам, поэтому при ее приготовлении используются другие хитрости.

Принеся рыбу домой, очистите ее — сначала удалите чешую. Для удобства окуните мокрые пальцы в соль и держите рыбу за хвост — соль не даст скользкой рыбе «убежать» из-под ножа.

Затем выпотрошите карася и при потрошении обратите особое внимание на удаление черной пленки вдоль реберных костей — после варки он будет горьким.Затем удалите жабры, плавники и хвост, но голову нельзя отделить — карась часто готовят именно так, с головой.

На каждую тушку необходимо нанести ромбовидным ножом насечки на расстоянии примерно полсантиметра и залить надрезы лимонным соком, настаивать 20 минут. Эта операция преследует две цели: слегка замариновать мясо для более тонкого вкуса и смягчить самые мелкие кости кислотой сока.

Более крупные кости будут легко жариться и жеваться, и только реберные кости и позвоночник останутся осязаемыми. , но они достаточно большие, чтобы их можно было снять прямо на тарелке и не захлебнуться.

Караси в сметане, запеченные в духовке

Состав кол-во
карась — килограмм
луковицы — 1 шт.
растительное масло — Маленькая
сметана — стакан
жирные сливки — 0,5 стакана
соль и черный перец — вкус
: 90 минут Калорий на 100 грамм: 290 Ккал

Когда рыба будет очищена и замаринована в лимонном соке, приправьте ее солью и перцем и приступайте к приготовлению.Перед тем, как запечь рыбу, ее нужно слегка обжарить.

Разогрейте масло на сковороде, обжарьте нарезанный кольцами лук, а затем выложите рыбу. Жарить его надо долго, должно золотиться, но не подгореть.

Слишком много жареной рыбы станет сухой и жесткой, поэтому не жарьте более 3 минут с каждой стороны ..

Выложите карпа с луком в форму для запекания и полейте смесью сметаны и крем, запекать 20 минут при 180 градусах, пока сметана не станет красивого румяного цвета.Подавать блюдо с мелко нарезанным укропом.

Караси, запеченные в фольге

Другой вариант приготовления карпа в сметане в духовке отличается использованием в процессе запекания фольги. Возьмем:

  • 2-3 ​​карася;
  • 1 крупная луковица;
  • Пару зубчиков чеснока;
  • 2 столовые ложки сметаны;
  • Половинка лимона;
  • Масло растительное;
  • Свежая зелень;
  • Соль, перец, приправы по вкусу.

Очищенные и потрошенные караси вымыть и промокнуть салфеткой, натереть солью и специями и дать рыбе полежать 10 минут.

В это время подготовить остальные компоненты блюда — лук нарезать большими полукольцами и обжарить на раскаленном масле, вымыть и измельчить зелень, чеснок выдавить и смешать со сметаной, лимон порезать дольками.

Затем возьмите фольгу и оторвите ее по частям от каждой рыбы. Уложить тушку на кусок фольги, положить ей на брюшко лук и зелень, равномерно смазать рыбу сметаной и накрыть дольками лимона.

Каждую рыбу завернуть в конверт из фольги и все конверты выложить на противень.Ставим сковороду в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем рыбу 30 минут.

После этого можно снять фольгу и подержать рыбу еще 7 минут до появления румяной корочки.

Карась в сметане с картофелем

Карась, тушенный в сметане, — полноценное и самостоятельное блюдо, одинаково красивое для повседневный обед и праздничный стол, но можно сделать его более сытным, добавив в рыбу картофель. Для этого потребуются:

  • 3 крупных карася;
  • 800 грамм картофеля;
  • 200 грамм сметаны;
  • 3 зубчика чеснока;
  • Лимонный сок;
  • Масло растительное;
  • Соль, перец, рыбные приправы по желанию.

Очищенную рыбу натрите специями и лимонным соком и дайте ей впитаться примерно 10 минут. Смешать сметану с чесноком и перцем, приправить очищенный и нарезанный кубиками картофель с половиной этого соуса.

Смажьте рыбу второй половиной соуса. В форму для запекания равномерно распределить столовую ложку растительного масла, выложить рыбу и картофель и приготовить блюдо в духовке, разогретой до 180 градусов, примерно 40 минут.

Проверьте готовность блюда, проткнув картофель ножом или вилкой.


Рыба, запеченная в фольге в духовке — вкусные и простые рецепты для тех, кто правильно строит свой рацион. Читайте, как вкусно приготовить минтай в духовке — рыба получится вкусной, сочной и невероятно нежной. В нашей статье все и приготовление рыбы в кляре — это лучший рецепт Кляры, нюансы приготовления и другие секреты.

Полезные советы по приготовлению вкусной рыбы

Карась — рыба простая, но в то же время требующая особого подхода. Некоторые хитрости помогут превратить его в изысканное блюдо..

Всегда уделяйте особое внимание чистке рыбы — аккуратно снимайте чешую, старайтесь не прокалывать желчный пузырь и снимайте с внутренностей все пленки, чтобы готовое блюдо не было горьким на вкус. Используйте лимонный сок — он не только смягчит кости, но и уберет запах грязи.

Поможет убрать запах и сметану, поэтому тушение в этом соусе так популярно. В случае с карасовой сметаной лучше не менять ее на майонез, она не отбьет запах.

А для придания сметане пикантности и яркого вкуса смешайте ее с чесноком и зеленью. Из других ароматизаторов, кроме соли и перца, карась «любит» мускатный орех, перец и зелень (сушеную и свежую).

Старайтесь не запекать карася прямо на противне, так как его нежное мясо может прилипнуть к горячей поверхности, и вы снимете со сковороды не всю рыбу, а только ее скелет.

Либо сделайте подушку из овощи под рыбу (например, из тушеного лука или сырого картофеля), либо завернуть в фольгу, либо использовать рукав для запекания, в крайнем случае добавить в форму хорошее количество растительного масла.

Не переусердствуйте с рыбой, иначе она затвердеет и засохнет. Мелкую рыбу запекать не более 20-25 минут, а большую тушку можно тушить 40 минут.

Если перед жаркой вы жарите рыбу, то делайте это тоже недолго — по 3 минуты с каждой стороны.

Бульоны (Ширу) — Сэнгоку Даймё

1. Тай но каки ири 鯛 の か き い り ([Значение неясно, но возможно:] Морской лещ и устрицы)

Посолите, а затем отложите приличное количество. Положите рыбу в разогретую кастрюлю.Добавить выдержанное саке, чтобы рыба пропиталась и готовить. Когда спирта больше нет, добавьте санбан широмидзу , [вода после третьей промывки риса] и при необходимости соль.

2. Tai Krai-ni 鯛 か う ら い に (тушеный морской лещ по-корейски)

Посыпьте кастрюлю небольшим количеством соли и оставьте тай как есть. Добавить широмидзу [вода после промывки риса] в выдержанное саке. Постепенно варите рыбу на медленном огне и кладите в нее. Варите, пока спирт не испарится, и влейте кашицу из вареного риса, затем добавьте капли тамари, приправляя по вкусу.Вы можете добавить любые грибы, зеленый лук или другие подобные вещи. Есть и другие препараты из этого. В это время вы должны филе и нарезать рыбу и положить ее.

3. Тай фукуто модоки 鯛 の ふ く と う も ど き (морской лещ в виде иглобрюха)

В процессе приготовления вылейте добу в накамисо . Положите тай и тушите. Посолить по вкусу и подавать. Как вариант, если он богатый, налейте много добу . Также хорошо перемешать кусочки высушенной кожи фугу .Сушеный фугу хорошо приготовить и снять с него шкуру.

4. Suzuki no shiru 鱸 の 汁 (бульон из японского морского окуня)

A suimono of konbu dashi is good. Konbu и ogo [тип водорослей] также можно указать как uwaoki . Затем добавьте молоки ( кумовата, ). Его также готовят с касу-мисо [ мисо с саке, осадок].

5. Koi no wi iri jiru 鯉 の 胆 煎 り 汁 (Жареный бульон из желудка карпа)

Сначала возьмите желудок [ koi ], затем хорошо размягчите желудок и тонкий кишечник и поместите их в горшок. .Варите на медленном огне до пятнистого желто-коричневого цвета, а затем выньте остатки. Промойте кастрюлю с саке или даси , а затем добавьте в кастрюлю даси и тушите. Филе кои разделить на три части. Разрежьте его чешуей и сложите. Летом весы складывать плохо. Есть устные традиции. Очень важна приправка солью. Кроме того, вы можете почистить желудок и оставить его на потом. Также можно добавить горькие приправы по вкусу и подавать.Есть старые традиции. Так же, как koi miso shiru , можно использовать карась.

6. Funa no shiru 鮒 の 汁 (Бульон из карася)

Используйте мисо выше уровня накамисо [средний сорт мисо ], и хорошо добавить даси . Оберните карпа ( фунта ) в вакаме или кадзиме и тушите его. Когда аромат умами станет легким, добавьте молотый кацуо . Как бы вы это ни делали, хорошо довести до кипения мисо , например, даси .Хорошо отварить и всыпать соленое саке . Порошок Sansh используется как suikuchi .

7. Зако дзиру 雑 喉 汁 (Бульон из разной рыбы)

Хотя это смесь маленького карася и креветок, приправы такие же, как указано выше. В качестве цума вы можете приготовить и положить в него гобу , дайкон , побеги бамбука или что-нибудь еще. sakeshio и suikuchi — это одно и то же.

8. Тара дзиру 鱈 汁 (бульон из трески)

Хорошо начинать с суимоно конбу-даси .То есть из кусочков конбу получается уваоки . Также ставим ogo и katanori . Хорошо добавить даси . В качестве альтернативы можно зажать несколько моллюсков хамагури и положить внутрь. Есть также примеры, когда добавляется яйцо. Точно так же сушеная треска хороша и в бульоне.

9. Kujira jiru 鯨 汁 (Китовый бульон)

Налейте несколько капель тамари в суимоно . Вы также можете приготовить мисо сиру Gobō », daikon , горчично-зеленые стебли и т. Д. Хороши как tsuma . Затем подготовьте побеги бамбука и myōga . Также существует методика внезапного обливания китового мяса кипятком. Как вариант, неплохо было бы внезапно потушить кита. Цвет начинается с красного и белого. После того, как он закипит, это тоже хорошо. Вы узнаете, когда это будет правильно.

10. Fukutō jiru ふ く と う 汁 (бульон иглобрюха)

Удалите кожицу. Выбросьте внутренности и полностью выньте kakushi-gimo из головы.Хорошо промойте, пока вся кровь не сойдет, затем разрежьте и отложите в добу . Так же можно поставить чистый саке . Затем в качестве основы используйте мисо , немного тоньше, чем накамисо , [средний сорт мисо ], и когда он закипит, положите фукутō . Доведите до кипения и влейте добу . Посолить по вкусу. Для suikuchi используйте чеснок и баклажан.

11. Kochi 鯒 (Flathead)

Добавьте такие вещи, как mouo , как fukut modoki .Снимите с них кожу и выбросьте кожу. Хорошо положить в шкуру сушеную фугу . Подавать так же, как fugu .

12. Ankō no shiru 鮟 鱇 の Bro (Бульон морского черта)

Кожа и филе ankō , затем вы можете положить и мясо, и кожу в кипящую воду. Когда он станет белым, охладите его водой. После этого налить саке и отложить. Когда мисо ширу доведено до кипения, добавьте рыбу и влейте добу .Посолить по вкусу и подавать. В качестве альтернативы для суимоно просто добавьте несколько капель тамари в обычную смесь даси . В это время вы можете подготовить несколько уваоки и положить их.

13. Кодатами こ だ ゝ み

Подготовить в нинуки . Разогрейте бульон и перед подачей положите в него такие продукты, как морской огурец, камабоко — раскрошенный — и аонори . Подобрать по вкусу и подавать. Вы также можете натереть в нем ямаймо .Давным-давно вы не добавляли бы yamaimo .

14. Харара дзиру は ら ゝ 汁 (Бульон из рыбных яиц)

Хорошо нарезать и т. Д. Яйца лосося, костную мякоть и кости головы и положить их внутрь. Приготовить через накамисо [средний сорт мисо ]. Положите даси , и когда вы добавите такие вещи, как устрицы, приправа с мисо — это устная традиция.

15. Додзё дзиру 鰌 汁 (бульон из вьюна)

Добавьте даси к накамисо и хорошо варите.Хорошо лить добу . Для tsuma есть gobō , daikon и другие. Слишком долгое кипячение мисо испортит его вкус. Если это произойдет, хорошо налить новый мисо и подавать. В любом случае вам следует затемнить мисо и долго варить. Затем вы можете вставить все, что захотите. Устные традиции. Suikuchi — это sansh порошок и листья.

16. Shaka jiru し や か 汁 (Бульон Шакьямуни)

Выбросьте голову и внутренности голубых сардин и вымойте их.Для tsuma установите daikon и myōga . Хорошо приготовить его на простом даси .

17. Suiri jiru す い り 汁

Затемните мисо и добавьте стебель молодого сатоимо . Когда он хорошо закипит, нарежьте голову маринованного карася, положите ее и подавайте.

18. Цуру но ширу 鶴 の 汁 (Журавлиный бульон)

Добавьте кости [журавля] в бульон и отвар. Приготовьте саши-мисо .Приправа для саши очень важна. Для цума хорошо что то сезонное. Хорошо закладывать любое количество грибов. Каждый раз, когда вы это делаете, откладывайте сухожилия. Для suikuchi : васаби и yuzu . Кроме того, с самого начала вы можете даже приготовить в накамисо [средний сорт мисо ]. Вы даже можете использовать suimono .

19. Hakuchō no shiru 白鳥 の 汁 (лебяжий бульон)

Приготовить в накамисо .В качестве альтернативы используйте суимоно , а для цума приготовьте и добавьте сезонные продукты.

20. Kawa iri か わ い り (жареная кожа)

Дикий гусь или утка. Обжарить кожицу и положить даси . Отварите кости. Налейте немного намадаре и положите мясо. Посолить по вкусу и подавать. Для этого тоже цума сезонные. Вообще, грибы всегда хороши в курином бульоне. Для suikuchi : васаби и yuzu .

21. Aogachi あ を が ち

Разрезать внутренности фазана. Вставьте немного мисо . Положите его в кастрюлю и запекайте, пока он не подрумянится. Очистите кастрюлю и налейте даси . Положите мясо птицы, приготовленное путем варки. Приправить по вкусу солью и подавать. Важны приправы для запекания. Это блюдо для снега и мороза первого месяца.

22. Yamakage 山 か け (Mountain Shadow)

Добавьте намадаре к даси . Положить фазана и приготовить.Для tsuma положите yamaimo , nori , aomugi или все, что у вас есть под рукой. Тоже хорошо, ничего не добавляя.

23. Хисио ири ひ し ほ い り (жареный хисио)

Добавьте узумисо [тонкое мисо] к даси . Положить фазана и приготовить. Ставил такие вещи как yamaimo и nori .

24. Nanban ryōri 南蛮 料理 (Южные варварские блюда)

Сорвите курицу. Обрежьте и вымойте голову, ступни и хвост.Поместите его в горшок набэ [большой, с крышкой, горшок, часто керамический]. Разрежьте daikon на большие части и положите в них. Налейте немного воды. Варите на медленном огне до тех пор, пока daikon не станет мягким. Затем выньте мясо и разорвите его на мелкие кусочки. Добавьте каплю tamari в основной бульон. В качестве альтернативы, варите на медленном огне daikon , а когда он соответствует вашему вкусу, добавьте мясо птицы и sakeshio . Для suikuchi : чеснок и другие. Также используйте usumiso [тонкий miso ].Для цума положите такие вещи, как хиратаке, грибов и небука, .

25. Тануки дзиру 狸 汁 (бульон тануки)

Кожа тануки . Вы также можете приготовить и снять шкуру с японского барсука ( митануки, ). Приготовьте в мисо ширу . Tsuma — это daikon , gobō и другие. Для суйкути : чеснок, даси и сакешио .

26. Шика дзиру 鹿 汁 (бульон из оленины)

Добавьте даси в усумисо [тонкий мисо ].Ставим различные цума и готовим. Суйкути : чеснок и кошё перец.

27. Hiya jiru 冷 汁 (Холодный бульон)

Приготовьте нинуки из чего угодно. Хорошо поставить такие вещи, как mozuko , amanori , noronori и fuji . Вы также можете добавить такие продукты, как каштаны, имбирь, мёга, , камабоко и чеснок.

28. Ацумэ дзиру あ つ め 汁 (Собранный бульон)

Хорошо добавлять даси в накамисо .В качестве альтернативы используйте suimono . Хорошо положить в такие вещи, как daikon , gobō , imo , tōfu , побеги бамбука, шашлык, сушеный fugu , iriko и tsumi’ire . Есть разные другие.

29. Hōhan no shiru 芳 飯 の 汁 (ароматный рисовый бульон)

Ninuki подходит. Камабоко , каштаны , имбирь , тертый дайкон , яйцо, жареный на гриле фу [пшеничный глютен], микс зелени, жареный конбу , мёга , ханагатсуо ханагацуо 905.Все, что нарезано, должно быть нарезано тонкими . Есть разные препараты, которые вы можете использовать во время очищения.

30. Шумисен し ゆ み せ ん (гора Сумеру)

Говорят, что он сделан из тонко нарезанной зелени горчицы и тофу . Добавьте даси к мисо сиру .

31. Бакучи дзиру ば く ち じ る (Игровой бульон)

Бульон, в котором тёфу нарезано кубиками размером с игральную кость. Бульон такой же.

32. Вари на わ り 菜 (нарезать зелень горчицы)

Нарезать вместе с репой.Режется одним движением. Добавьте даси к накамисо [средний сорт мисо ].

33. Uemongor 右衛門 五郎 (Бульон Уэмонгоро)

Нарежьте зелень горчицы как длинной, так и короткой. Также поставил простой katsuo . Говорят, что это блюдо, в которое вы положили нукамисо .

34. Янаги ни мари 柳 に 鞠 (Бал в ивах)

К цумами на можно добавить сатоимо .

35. Хоши на дзиру 干 菜汁 (бульон из сушеной горчицы)

Добавьте даси к накамисо [средний сорт мисо ].Сделайте тендеризацию таких вещей, как куромаме , хамагури и мелких птиц, и положите их внутрь. Также хорошо добавить сатоимо .

36. Ninjin jiru 人参 汁 (бульон с женьшенем)

Нарежьте дайкон на большие части. Добавить слабосоленый тай [морской лещ]. Добавьте даси к мисо сиру . Тушить хорошо.

37. Ороши дзиру お ろ し 汁 (Тертый

Дайкон Бульон)

Натереть дайкон . Положите такие вещи, как устрицы и моллюски.Для приготовления добавьте даси к накамисо [средний сорт мисо ].

38. Tororo jiru と ろ ゝ 汁 (тертый бульон таро)

Ninuki хорошо. Хорошо натереть ямаймо и аонори [зеленые водоросли нори ] тонко. Хорошо положить примерно столько нори, сколько нужно. Слишком сильно греть это плохо. Suikuchi — порошок кошо .

39. Натто дзиру 納 豆汁 (ферментированный соевый бульон)

Хорошо затемнить мисо и добавить даси .Хорошо срезать стебли и tōfu тонко. Мелких птичек хорошо размягчить и добавить. Хорошо вымойте стебли и добавьте, когда придет время подавать. Хорошо вымешать и разбавить натто даси. Suikuchi — это karashi , yuzu и чеснок.

40. Йомоги дзиру 蓬 汁 (бульон из полыни)

Добавьте даси к мисо . Нарежьте примерно йомоги . Добавьте немного соли и тщательно промойте, чтобы втереть.Как вариант, его тоже хорошо ошпарить. Нарезайте кубиками такие вещи, как tōfu , вставьте их. Это хорошо в первый, второй и третий месяц.

41. Хакобэ дзиру は こ べ じ る (бульон из звездчатки)

Нарежьте хакобе и тщательно промойте. Добавьте такие вещи, как daikon трехмесячной давности. Это также готовится в мисо .

42. Караге дзиру か ら げ 汁 (Связанный бульон)

Баклажан ( насуби ) разделить на две части и слегка выдолбить середину.Измельчите такие вещи, как зеленый перец sansh и мак. Также добавьте грецкие орехи и перемешайте. Заверните его в листиков шисо . Используйте конбу в качестве веревки, чтобы хорошо связать его и положить внутрь. Добавьте даси к мисо сиру , хорошо варите, а когда придет время подавать, смесь по вкусу. Хорошо развести кузу , положить и подавать.

43. Jinfu jiru じ ん ふ 汁

Разделить баклажан ( насуби ) на две части. Как вариант, нарежьте его тонко, продольно.Для этого тоже затемните мисо и добавьте даси . Для suikuchi измельчите семена мака и зелень sanshō и положите в них.

44. Kanze jiru 観 世 汁 (бульон канзе)

Нарежьте tōfu тонким слоем. Готовят в накамисо [средний сорт мисо ]. Также хорошо дополнить это зерном азуки .

45. Небука дзиру ね ぶ か 汁 (Луковый бульон)

Затемнить мисо и добавить даси . Хорошо положить слабосоленый тай [морской лещ].Также приготовлено с суимоно .

46. Koi no Kanze jiru 鯉 の 観 世 汁 (бульон канзе с карпом)

Филе кои и нарезать его небольшими кусочками. Обжарить tōfu , разрезать и положить внутрь. Хорошо подойдет nakamiso [средний сорт miso ]. Хорошо посыпать маком и перчеными бобами адзуки и подавать.

Можно ли солить карпа для сушки. Таранка из карася в домашних условиях рецепт

Как правильно и четко сушить карася? Имея мужа рыбака-любителя, карасей и прочей речной рыбы держу почти всегда.Но как подсолить карася к пиву, чтобы все друзья в один голос сказали, что я богиня кулинарного промысла — это более серьезный вопрос. Многие думают, что засолка карпа — не особо сложная наука, но даже не подозревают, насколько сильно и глубоко они заблуждаются.

Многие из нас — жители той эпохи, когда мы достаточно легко и комфортно отдыхали не на турецких пляжах или альпийских горах, а на природе, за городом. Гамак, удочки и небольшая палатка помогали людям расслабиться, отлично провести время.Это мы, люди прошлого века, так коротки по выходным на природе или посиделки с друзьями, с кружкой пива и жирной тараканой. Костер, песни под гитару и отсутствие современных гаджетов — это то отдых, о котором можно только мечтать! Однако мы, мамонты старой школы, стараемся находить время для этих приятных, романтических встреч, которые надолго подпитывают тело и душу позитивной энергией. Соответственно, для посиделок с друзьями мало забежать в магазин и купить несколько бутылок пива.Такую воблу, как из советского фильма с Баталовым, уже нельзя купить в супермаркете. Поэтому я решила научиться мудрости, как правильно и четко сушить карпа. Имея мужа рыбака-любителя, карасей и прочей речной рыбы держу почти всегда. Но как подсолить карася к пиву, чтобы все друзья в один голос сказали, что я богиня кулинарного промысла — это более серьезный вопрос. Многие думают, что засолка карпа — не особо сложная наука, но даже не подозревают, насколько сильно и глубоко они заблуждаются.Как сушить карпа? — спрашивает моя подруга, — да элементарно, Ватсон! — отвечает она смеясь. Я взяла соль, хорошо натерла рыбу, повесила за хвост — готово. Но чем больше я ее слушаю, тем яснее понимаю, что она говорит полнейшую чушь. А так думает моя девушка подавляющее большинство. Вот и решил по совету дедушки рыбака рассказать всем интереснейший секрет, как правильно и организованно сушить карася.

Карась — зачем он?

Мой выбор пал на карася полностью.Они являются отличным примером для наших теоретических уроков. Эта вкусная рыбка принадлежит к семейству карповых. Имеет две основных разновидности: серебряный карась и золотой карась. Эта рыба может быть огромных размеров — около 5-6 кг. Конечно, таких огромных рыб, как правило, выращивают в частных прудах и водоемах, но и их сородичи в дикой природе не отстают. Мясо карпа нежное, сладковатое на вкус. Однако этот аспект напрямую зависит от рациона этих представителей водного мира и места их проживания.

Сушка карпа — самое выгодное время

Оптимально правильный и выгодный засол карпа в домашних условиях происходит зимой и весной. Именно в это время года рыба наиболее жирная, что помогает получить вяленого карпа с ароматным и упругим мясом. Еще один важный нюанс при засолке карася на сушку — это выбор соли. Покупая соль для реализации запланированного нами мероприятия, обратите внимание на крупную соль. Мелкая соль в этом случае будет совершенно неуместной, предпочтение следует отдавать крупной морской соли.Во-первых, он очень полезен для здоровья, содержит повышенное количество минералов и йода для правильного функционирования щитовидной железы. А, во-вторых, крупная соль лучше всего выводит влагу из посоленного ею продукта, не обжигая и не сушя само мясо.

Приготовление карася — пошаговая инструкция

Итак, давайте подробнее рассмотрим, как солить карася в домашних условиях. Для правильного выполнения этого процесса давайте подготовим собственно продукт, о котором пойдет речь далее.Как вы поняли, карасей будем разбирать. Мелкие рыбки лежали в одном направлении, средние особи — в другом, а огромные — в стороне. Зачем откладывать? Да, потому что сушеного карпа мы производим только средних и малых размеров. Крупная рыба, отложенная для приготовления других кулинарных шедевров.

Сейчас я расскажу, как солить карпа разных размеров для эффективной сушки. Итак, возьмите рыбку и промойте ее под проточной водой, освободив от слизи и речной грязи. Весы чистить нельзя.Натираем Карасикова солью очень тщательно и скрупулезно. Не забудьте присыпать жабры и насыпать в рот побольше драгоценного белого порошка. Для удобства можно сложить рыбку в глубокой сковороде слоями и полностью присыпать крупной солью. Тщательно перемешайте и дайте постоять.

Подготовка карасей среднего размера к засолке и сушке займет немного больше времени, чем у мелких особей. Здесь хотелось бы избавиться от чешуи, хотя и не обязательно. В обязательном порядке нужно будет выпотрошить карпа, избавиться от внутренностей.Еще один важный аспект для получения великолепного солончака — это обязательный срез по гребню рыбы, начиная с головы и заканчивая хвостом. Освободив карась от внутренностей, тщательно промойте под проточной водой. Затем немного подсушите кухонным полотенцем. Возьмите рыбу и хорошенько натрите ее солью, протолкните белое золото в живот, жабры и пасть карася. Поставьте рыбу в глухое место, чтобы она тянула соль. Он должен пролежать в таком виде не менее 4 дней.

Сухой способ засолки рыбы

Сейчас я расскажу, как мариновать карасей для сухой сушки. Для этого возьмите деревянный ящик и уложите на дно кусок материала, желательно натурального. Выложите рыбу слоями и посолите. Сверху на рыбу кладем деревянную доску, на которую кладем тяжелый груз — камень или что-то достаточно громоздкое. Рыба, таким образом, окажется под коромыслом, который не даст засолиться воздуху. Это не даст развиваться бактериям, а также улучшит качество соленого мяса.Учтите, что наша деревянная конструкция должна находиться в прохладном месте.

Карп соления мокрым способом

Есть еще один способ правильно и эффективно засолить карася. Это довольно интересно и экстравагантно. Солят карасей в собственном рассоле. То есть рыба сама выделит рассол, необходимый нам для образования вкусного и ароматного мяса. Придерживаясь этого метода, мы берем глубокую емкость своего эмалированного материала, чтобы не окисляться. Ставим тушку рыбки брюшком вверх.Посыпьте их солью и сахаром. Вы удивлены? Не стоит — сахар придает мясу более выразительный вкус, подчеркивает его натуральный аромат и сладость. К тому же с помощью сахара рыба станет нежнее. Далее прижмите рыбу кокеткой, как в предыдущем рецепте. Оставить на 7 дней, чтобы он хорошо просолился. Только через 2 дня начнет выделяться нужный нам рассол, так что наберитесь терпения, господа.

Теперь вы знаете, как солить карпа для сушки несколькими способами. Какой путь вы выберете, зависит от вас.Как по мне, все они одинаково эффективны и действенны. Впрочем, смотрите сами.

Икра соленая карповая

Если у вас есть большая рыба, в которой есть икра, я расскажу, как засолить икру карася совсем непросто. Итак, для реализации намеченного процесса вам потребуются следующие компоненты:

  • Икра карповая — 400-500 грамм;
  • Соль — 3 ст. ложки;
  • Вода — 2 л;
  • Лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец горошком.

Приготовив все необходимые нам ингредиенты, приступаем к работе. Солить яйца карася довольно легко, но соблюдайте все мои инструкции. Итак, берем воду, наливаем в кастрюлю и поджигаем. Добавьте к нему соль, лавровый лист, черный и душистый перец. Не переборщите с солью, чтобы икра не получилась соленой и безвкусной. Специи придают икре аромат и приятный вкус и послевкусие.

Пока вода закипает, приготовьте икру. Его нужно очистить от пленки, которой окутаны яйца.Для этой процедуры отлично подойдет дуршлаг. Просто аккуратно протрите икру дуршлагом: тогда яйца пройдут через отверстия, а пленка останется на ее стенках.

Справившись с этой задачей, залейте очищенную икру кипятком. Постоянно помешивайте. Эту процедуру нужно проводить в течение 2-3 минут. За это время икра приобретет приятный желтоватый цвет. Оставьте яйца остыть в воде на 15-20 минут.

По истечении необходимого времени вам необходимо отфильтровать наш продукт.Для этого возьмите чистую емкость, наденьте на нее дуршлаг и накройте марлевой салфеткой. Желательно, чтобы ткань была сложена в три-четыре слоя для достижения желаемого эффекта. Также обязательно смочите ткань водой, для лучшего прохождения через нее влаги. Затем тщательно перемешайте яйца в воде, чтобы они поплыли. Вылейте содержимое миски на приготовленный дуршлаг с тканью. Тогда вся вода стечет в емкость под дуршлаг, и в ней останется акр.Затем аккуратно приподнимите марлевую ткань, чтобы полностью выпустить икры из воды. Далее переложите практически готовую икру в емкость для дальнейшей консервации этого продукта. Некоторые добавляют в икру подсолнечное или оливковое масло. Однако, если вы ценитель натурального вкуса, можете оставить его таким.

Правильная сушка карпа

Рыбаки с большим опытом и опытом используют несколько рецептов сушки карпа. Я позаимствовал у них несколько методов, которыми рад с вами поделиться:

  • Самый эффективный метод сушки рыбы — это типичный метод, который мы использовали на протяжении веков.По этому методу нанизываем уже просоленную рыбу на проволоку или леску через отверстие в глазке. Таким образом, карп хорошо подсохнет и приобретет ароматный вкус мяса, который мы любим есть с пенистым холодным пивом;
  • Второй способ — натянуть рыбу на веревку. Для этого берется большая игла, пропускается веревка, а потом, как вы понимаете, нанизывают рыбу на рыбу. Просто и быстро;
  • А это самый экстравагантный и уникальный метод, для которого используется пластиковая вешалка.Нижняя часть такой конструкции ломается, и рыба пропускается на вешалку. Странно, но это правда;
  • Также можно нанизывать и сушить рыбу на зажим.

В принципе, способов и способов сушки карася очень много. У нас в стране очень много мастеров-мастеров, а у этого братства еще больше творческих полетов. Поэтому не рассматриваются все способы. Выбирайте, опять же, только вас. Дерзай!

Как сохранить воблу?

Прочитав предыдущие строки, вы уже знаете , как мариновать и сушить карасей, как вкусна соленая икра.Однако, приложив много усилий и выполнив все вышеперечисленные действия, очень жаль не знать, как правильно сохранить созданную вами воблу. Поэтому прислушайтесь к советам, которые вам сегодня пригодятся.

Во-первых, вам нужно хранить свою удивительную сушеную плотву в мешках из материала. Ни в коем случае не используйте для хранения полиэтиленовые пакеты, это приведет к тому, что рыба не будет долго лежать, задыхаться и гнить.

Также можно обернуть рыбу бумагой и поставить в холодильник.Так что может довольно долго лежать, не теряя своих свойств и возможностей. Однако не всегда в холодильнике бывает достаточно свободного места. Поэтому лучше использовать тканевый мешок. В таком камуфляже вобла может храниться год до следующего улова.

Итак, я постарался передать вам многие тонкости, которыми наградил меня дед-рыбак. Соответственно, я потомственный рыбак со стажем, как, собственно, и мой муж. Надеюсь, вам пригодятся секреты и советы семейных рыбаков.Живите здорово и счастливо!

Если у вас есть возможность приготовить карася, но вас беспокоит большое количество костей, попробуйте их замариновать. Маринованный карась по этому рецепту мне очень нравится, потому что косточки становятся мягче и их как-то легче удалить. А все потому, что рыба замаринована в уксусе.

Мариновать лучше крупную рыбу. И малые, и средние.

Вкус рыбы невероятный. Кто пробовал, все хвалят и не верят, что такую ​​вкусную еду можно приготовить дома.Также присутствуют корица, мускатный орех, гвоздика и другие специи. Блюдо будет готово через 24 часа. Готовый маринованный карась храните в плотно закрытой стеклянной банке.

Информация о рецепте

Способ приготовления: маринование.

Общее время приготовления: 24 ч

Количество порций: 4 .

Состав:

  • карась — 1 кг (3-4 штуки)
  • лук репчатый — 200 г
  • сахар — 1 ч.
  • соль каменная — 1 ст.
  • масло растительное — 4-5 ст.
  • уксус 9% — 2 ст.
  • корица, мускатный орех, гвоздика, смесь перца — щепотка
  • 2-3 ​​лавровых листа

Как солить карпа


На заметку

  • Этот рецепт маринования можно использовать не только для приготовления карпа, но и другой рыбы. Я, например, тоже ловил леща. Получилось очень вкусно.
  • Пропорции менять не рекомендую, так как они подобраны настолько точно, что вкус рыбы просто идеален. Разве что с пропорциями уксуса можно немного поиграться.

Сушеный карп знаком практически каждому. Множество любителей таких лакомств, он может выступать не только как закуска к холодным напиткам, но и просто удовлетворить желание жевать соленую рыбу.

О том, как сушить карпа в домашних условиях, знаю не так много. Точнее, не всем известны тонкости, требующие особого внимания в процессе приготовления и сушки рыбы.

Обучение

Необходимо сортировать улов по размеру. Мелкие рыбки и более крупные особи требуют иного подхода.Мелких представителей нельзя выпотрошивать и сушить в первозданном виде. Их следует тщательно очистить от мусора и слизи. Затем просушите и оставьте до следующего этапа подготовки к сушке.

Более крупные представители должны быть выпотрошены. Внутренности не дадут рыбе высохнуть и могут потускнеть и испортить продукт. А также тщательно смойте речную или озерную грязь и просушите.

Совет! Не нужно очищать тушку от чешуи. Это позволит избежать пересыхания, а также защитит мясо от чрезмерной агрессивной соли.

Метод сухого посола позволяет удалить из рыбы лишнюю жидкость до того, как она начнет сохнуть. Для этого вам понадобится ящик, чтобы убедиться, что в его днище есть отверстия. Ящик натягивается тканью в один или два слоя. Там лежала рыба, щедро насыпая соль. Особенно внимательно стоит подойти к выбору последней, она хорошо справится с задачей морской или большой кулинарии без содержания йода. На килограмм рыбы уходит около стакана соли, чуть больше.Важно тщательно опрыскать жабры и пасть карася. Затем рыбу накрывают тканью и прижимают прессом. Через некоторое время жидкость начнет выделяться из рыбы и стекать в отверстия на дне ящика. Важно, чтобы емкость находилась в темном прохладном месте. Через неделю рыба достаточно посолилась.

Совет! Тушки крупных экземпляров следует разрезать вдоль позвоночника по всей длине. Это позволит лучше посолить мясо.

Кроме того, есть способ, который называется «мокрый». Его использование подразумевает засолку рыбы в собственном соку. Такой посол позволяет получить более нежное мясо рыбы. Выбирать нужно посуду, у которой покрытие не окисляется; эмалированная посуда подойдет. Для засолки нужно приготовить смесь из 1 килограмма соли и 1 столовой ложки сахара, это количество рассчитано на засолку 10 килограммов рыбы. Тушку укладывают слоями и поливают смесью. Затем их следует придавить прессом и убрать в прохладное место.На вторые сутки начнет появляться рассол, а через неделю карась можно сушить.

Сушка

Сушить можно только хорошо просоленную рыбу. Для этого нужно вымыть и просушить тушку. Если вы не любите слишком соленую рыбу, то ее следует замочить в прохладной воде. Обычно продолжительность замачивания зависит от количества дней, в течение которых продукт посолился. Если это длилось неделю, то не следует замачивать дольше 7 часов.

Сухого карпа следует подвешивать. Важно защитить изделие от насекомых.Для этого профессионалы советуют натереть тушку растительным маслом или слабым раствором уксуса. Еще одним способом укрытия карасей станет марля или москитная сетка.

Важно расположить тушки так, чтобы они не касались друг друга и между ними хорошо циркулировал воздух. О том, что сушить рыбу, решает каждый индивидуально, для этого подойдет любой материал, на который можно повесить тушку. Для этого подойдут даже обычные скрепки. Сушить карасиков лучше на солнечном месте, хорошо продуваемом ветром.Готовность изделия проверяется на обороте. Если он твердый, но эластичный, то процесс можно закончить.

Многие любители вяления рыбы конструируют для себя особые конструкции, позволяющие развешивать тушки в несколько рядов и компактно сушить большое количество рыбы.

Как хранить?

Сушеные караси могут долго радовать гурманов, если правильно подойти к вопросу хранения. В течение 14 дней изделие спокойно пролежит без холодильника и не испортится.По истечении срока необходимо убрать карася в охлаждающем устройстве, а лучше продукт упаковать в бумагу. Упаковку лучше делать небольшими партиями, чтобы одна испорченная тушка не испортила всю заготовку.

Если караси очень сухие, то их можно свободно хранить в тканевом пакете в темном прохладном месте. Главное — следить за уровнем влажности и не допускать попадания влаги.

Приготовить вяленого карпа в домашних условиях очень просто, но в итоге мы получаем отличную соленую закуску к пиву.Итак, я расскажу, как распять карася!

Как приготовить вяленого карпа я знал, наверное, с глубокого детства. Дядя каждые выходные ходил на рыбалку и всегда возвращался с отличным уловом, вот, насколько я помню, эти ряды рыбы, которые мы вешали на балконе. Сейчас, к сожалению, ловлей рыбы занимается не так часто, но иногда балуюсь, особенно летом. А теперь хочу рассказать самый простой рецепт сушеного карпа в домашних условиях.

Порций: 1-2

Очень простой рецепт сушеного карпа, рецепт русской кухни с фото и пошаговым описанием процесса приготовления.Этот рецепт позволяет легко приготовить самостоятельно дома за 0 минут. Содержит в общей сложности 275 килокалорий.

  • Сложность: Очень простой рецепт
  • Национальная кухня: Русская кухня
  • Тип блюда: Вторые блюда
  • Время приготовления: 11 минут
  • Время приготовления: 0 минут
  • Количество калорий: 275 килокалорий
  • Количество порций: 12 порций
  • Повод: на обед

Ингредиенты на одиннадцать порций

  • Свежий карп — 1 килограмм
  • Соль — 200 граммов

Пошаговое приготовление

  1. В ингредиентах я указал количество соли на 1 килограмм рыбы.Соответственно, если рыба больше 1 килограмма, то соли нужно брать больше.
  2. Сначала нужно выпотрошить рыбу, извлекаем все внутренности, кроме икры, если она есть.
  3. Когда избавились от внутренностей, тщательно промойте карася под холодной водой.
  4. Затем рыбу выложить рядами в эмалированную посуду и посыпать каждый ряд солью, настаивать трое суток. По истечении времени вынимаем рыбу, промываем под холодной водой и оставляем на 2 часа стекать на дуршлаг.Когда вода слита, повесить в сухом месте и утопить в естественных условиях.

Чаще всего сушеная рыба ассоциируется с употреблением пива, но люди, не употребляющие алкоголь, могут наслаждаться вкусным мясом с другими безалкогольными напитками. Пенистый напиток можно заменить томатным соком, с которым также можно насладиться вкусом вяленой рыбы. При правильном подходе можно сушить практически любую мелкую и среднюю рыбу. Карась тоже отлично подходит для сушки, главное — соблюдать последовательность процесса.

Эту вездесущую рыбу можно поймать практически во всех пресноводных водоемах. И не лишним будет узнать, как солить сазана для сушки. Среди множества способов сушки желательно выбрать проверенные способы, чтобы не выбросить испорченную рыбу.

Карась, как и любой другой сорт рыбы, ранее подвергнутый засолке. Решение о том, как сушить рыбу, каждый выбирает самостоятельно и главное — правильно провести процесс засолки. Это может длиться от нескольких часов до нескольких дней.Все зависит от выбранного метода.

Самый быстрый способ сушить карпа

Необходимо помнить, что рыба, предназначенная для сушки, должна быть свежей, и лучший вариант при ловле на поплавок или любую другую снасть летом — в день маринования. При приготовлении покупной рыбы нужно следить за тем, чтобы она была свежей. Караси очень живучи и «спящую» рыбу нужно тщательно проверять.

Перед тем, как сушить рыбу таким способом, вам понадобится емкость, в которую поместится нужное количество рыбы, соли, острого ножа, лески или прочной веревки для подвешивания и марли подходящего размера.

В первую очередь необходимо удалить внутренности, так как даже у маленьких особей в брюшной полости могут быть глисты или другие нежелательные вещества. Каждую тушку тщательно промывают под проточной водой, а если это невозможно, воду следует менять 4-5 раз. Необходимо следить за тем, чтобы в подзвездной части не осталось следов внутренних органов и нельзя было удалить чешуйки. У крупных экземпляров (более 0,5 кг) желательно делать надрезы сверху по гребню.После этого каждую рыбу обильно поливают крупной солью. Можно добавить немного сахара (соль 1: 100%).

В брюшко и под жабры насыпают соль, а тушку кладут в подготовленную емкость. По мере таяния соли добавляются ее дополнительные порции.

После того, как вся рыба достаточно посолена, можно подождать до одного часа, хотя практика показывает, что ее можно вывесить сразу после обработки. Для крупного карпа нужно предусмотреть распорки на брюшке.

Подготовленную рыбу нанизывают на леску или веревку любым удобным способом.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.